Мясо курицы в молоке: Курица в молочно-чесночном соусе с зеленью рецепт – европейская кухня: паста и пицца. «Еда»

Содержание

Курица в молочно-чесночном соусе с зеленью рецепт – европейская кухня: паста и пицца. «Еда»

Готовые сухие листы лазаньи 250 г

Куриное филе 700 г

Помидоры 4 штуки

Консервированные шампиньоны 1 банка

Сыр 300 г

Репчатый лук 1 головка

Зелень 1 пучок

Сливочное масло 100 г

Пшеничная мука 5 столовых ложек

Молоко 1 л

Соль по вкусу

Специи по вкусу

Курица в молоке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление курицы в молоке:

1 подготавливаем курицу.

Берем свежее куриное филе, промываем его под холодной проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами.
Затем выкладываем мясо на разделочную доску и срезаем с него пленку с хрящами.
После этого нарезаем филе порционными кусочками размером от 2 до 3 сантиметров, перекладываем их в глубокую миску, посыпаем по вкусу солью, сушеным имбирем и майораном.
Втираем специи в курицу чистыми руками и оставляем ее в таком виде на 10 – 15 минут.
2 обжариваем курицу.

Спустя нужное нам время ставим на сильный огонь сковороду и вливаем в нее одну — две столовые ложки растительного масла.
Даем возможность маслу раскалиться, затем аккуратно опускаем в него кусочки настоявшегося филе и обжариваем их со всех сторон в течение 4 -5 минут, интенсивно помешивая кухонной лопаткой.
На данном этапе приготовления доводить мясо до полной готовности не надо, вполне достаточно легкого налета золотистой корочки на кусочках курицы.
3 доводим блюдо до полной готовности.

Когда куриное филе станет румяным, заливаем его нужным количеством цельного пастеризованного молока и, если надо, добавляем еще немного соли со специями.
Дальше доводим жидкость до кипения, уменьшаем огонь на уровень между маленьким и средним, накрываем сковороду крышкой и тушим мясо 10 – 15 минут, периодически перемешивая. За это время курица дойдет до полной готовности, а молоко почти испарится, на дне сковороды останется совсем немного.

Его можно выпарить до конца или оставить и использовать в виде подливы. Готовое блюдо настаиваем под крышкой на выключенной плите еще 4 – 5 минут. Затем раскладываем его порциями по тарелкам и подаем к столу.
4 подаем курицу в молоке.

Курица в молоке – это второе блюдо, которое подают в горячем виде. В основном каждую порцию дополняют каким-либо гарниром: отварным рисом, картофельным пюре, салатом из свежих овощей, пастой или другими макаронными изделиями. Это кушанье имеет приятный сладко-соленый привкус с явно выраженным ароматом имбиря, майорана и молока. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– майоран можно заменить сушеным базиликом;

– вместо растительного масла можно использовать сливочное;

– по желанию за 2 – 3 минуты до полной готовности блюда можно добавить в оставшееся на дне сковороды молоко столовую ложку просеянной пшеничной муки. Перемешать все до однородной консистенции и прогреть до сгущения подливы;

– иногда это блюдо готовят иначе. Обжаренную курицу выкладывают в форму для выпечки, заливают молоком и запекают в течение 30 минут в разогретой до 200 градусов Цельсия духовке.

Курица в молоке — рецепт с пошаговыми фото

Курица в молоке – это нежнейшее куриное мясо, запеченное в духовке под молочным соусом. Курочка получается настолько нежной, что ее можно кусать даже губами. Тушеная в молоке курица – это быстрое, вкусное и простое в приготовлении блюдо.

Состав:

  • Курица (ножки, бедра) – 1-1,6 кг
  • Молоко – 1,5 стакана
  • Лимон – 1 шт (необходима только лимонная цедра)
  • Сливочное масло – 20-30 г
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Карри – 1 ч. ложка
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Курицу помойте и удалите кожу. На мой взгляд, курица получается слишком жирной, если оставить кожу.

Поставьте сковороду на огонь и растопите в ней сливочное масло.

На растопленном масле обжарьте курочку. Курицу необходимо обжарить с двух сторон на большом огне буквально в течение 1 — 2 минут, она должна схватиться снаружи, что бы все соки запечатались внутри и остаться сырой внутри. При этом курица приобретет более светлый оттенок. Если курицы много, то ее можно обжарить в два захода. Посолите и поперчите курицу при обжарке.

Обжаренную курочку переложите в тарелку, накройте крышкой, что бы она сохранила тепло и отставьте на время.

Подготовьте молочный соус. В сковороде, в которой жарилась курица, соедините молоко с солью, перцем и карри.

С лимона снимите цедру, нам нужна только желтая часть, поэтому старайтесь не задевать белый слой. Удобнее всего снимать цедру ножом для чистки картофеля. Дополнительно измельчать цедру не нужно.

Добавьте лимонную цедру в молочный соус, поставьте соус на плиту и при постоянном помешивании доведите его до кипения. Кипятить соус не нужно, как только закипит, сразу выключайте.

Чеснок почистите и нарежьте тонкими пластинками.

 

Выложите чеснок на дно формы с молочным соусом и уложите в форму подготовленную курочку.

Непокрытые соусом участки курицы полейте соусом и отправляйте курочку в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. В процессе приготовления обязательно откройте духовку 2-3 раза, что бы полить соусом выступающие на поверхность участки курицы.

Через час курица в молоке в духовке готова, подавайте ее горячей с любым гарниром на Ваш выбор. На мой взгляд, такая курочка идеально сочетается с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Интересные рецепты:

👌 Курица в молоке, рецепты с фото

Вы пробовали приготовить курицу в молоке? В следующий раз, как у вас в холодильнике появится курица, обязательно приготовьте ее в молоке. В нашей семье никто не остался равнодушным. Это блюдо понравилось всем, так что рекомендую всем своим читательницам курочку в молочке.

Думаю, рецепт можно назвать невероятно простым, ведь кроме молока вместо воды ничего сверхнеобычного в нем нет. Почему в молоке курочка получается вкуснее? Потому что молоко делает ее очень нежной. Хорошо в этом рецепте еще и то, что курочка готовится быстрее.

Для приготовления курицы в молоке необходимы такие продукты:


Продукты, как видите, самые обычные. Они часто встречаются на полках холодильника, вот я и решила объединить их в одно вкусное блюдо.

Для начала разрезаем курицу на порционные кусочки.

Кусочки курицы жарим на растительном или подсолнечном масле до золотистой корочки. 

Берем 3 стакана молока и заливаем им кусочки золотистой курицы в кастрюле.
Курицу посыпаем специями, но не солим (!), чтобы она не стала жесткой.

Специи можно брать любые. Я в этот раз взяла черный молотый перец и хмели-сунели, но можно брать сборные специи и травы к блюдам из курицы или свои самые любимые специи, которыми пользуетесь обычно. Все делайте на свой вкус, тогда блюдо вам будет нравиться. Я всегда стараюсь адаптировать любой рецепт под вкусы нашей семьи и чаще всего результатом очень довольна.

 
Кастрюлю с курицей отправляем на огонь. После закипания делаем небольшой огонь. Готовим курицу до мягкости мяса, после чего солим по вкусу.


Готовую курочку в молоке можно подавать с макаронами, картофельным пюре, рисом или другими кашами. Молочная подлива дополнит блюдо.  Курочка в молоке будет прекрасно сочетаться с салатом из свежих овощей. 

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Курица в молоке рецепт с фото

Автор: Наталия Олендра

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

Рецепт курицы в молоке подойдет для приготовления любой части птицы (бедра, грудка, крылышки и т. д.). Куриное мясо легко отделяется от кости и получается настолько нежным и мягким, что его без проблем могут съесть есть даже маленькие карапузы в возрасте 3-4 годика. К тому же остается наваристый бульон, который можно подавать как подливу к макаронам, каше или к другому гарниру.

Длительное тушение в молоке делает курицу невероятно мягкой, тающей во рту. За счет обжарки на масле мясо вкусно пахнет сливками. Зубчик чеснока, который добавляется в соус, всего лишь оттеняет вкус тушеной курицы. Чесночный аромат совсем ненавязчивый и едва уловимый, но при желании его можно усилить. Для этого не стоит класть больше чеснока, достаточно все лишь добавить в соус пару щепоток тертой цедры лимона.

Ингредиенты

  • куриные окорочка 2 шт.
  • молоко 1,5 ст.
  • чеснок 1 зуб.
  • сливочное масло 15 г
  • карри 1 щеп.
  • соль 0,5-1 ч. л.
  • смесь молотых перцев 2 щеп.

Как приготовить курицу в молоке

  1. Курицу разделываем на крупные порционные куски. Если блюдо будет готовиться для детской кухни, кожу можно снять — в дальнейшем мясо будет обжариться на сливочном масле, так что жира будет более чем достаточно.
  2. В сковороде растапливаем небольшой кусочек сливочного масла и обжариваем курицу.
  3. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Курицу перекладываем в емкость для тушения — подойдет сотейник или кастрюля с толстым дном.
  4. На сковороду с маслом и куриным жиром, который остался после жарки, кладем крупный зубчик чеснока, нарезанный пластинками. Туда же отправляем пару щепоток карри, перемешиваем и слегка обжариваем 20-30 секунд, чтобы полностью раскрылся аромат специй и чеснока.
  5. Заливаем содержимое сковороды получившимся сливочно-молочным соусом, добавляем смесь молотых перцев и соль (достаточно 0,5 ч. л., досолить можно в процессе тушения). Доводим молоко до кипения и снимаем сковороду с огня.
  6. Заливаем сливочно-молочной смесью обжаренную ранее курицу. Жидкость должна практически полностью покрывать мясо. Если ее недостаточно, можно долить немного кипятка.
  7. Прикрываем сотейник крышкой и тушим на слабом огне в течение 1 часа. Пробуем блюдо на вкус, возможно, потребуется добавить еще соли. Пару раз можно перемешать, чтобы соус на дне не подгорал. Крышкой накрываем не очень плотно, иначе молоко убежит. Если жидкость в процессе тушения сильно испарится, можно долить кипяток.
  8. Готовая курица в молоке получается очень мягкой, мясо легко отделяется от кости и делится на волокна при надавливании вилкой. Подаем блюдо к столу в горячем виде вместе с бульоном, присыпав мелкорубленной петрушкой.

На заметку

  • Рецепт курицы в молоке подходит для приготовления в мультиварке в режиме тушения.
  • Бульон, в котором тушилась курица, можно выпарить и загустить до состояния соуса.

Похожие рецепты

Куриная грудка в молоке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Деликатная, в буквальном смысле тающая и невероятно нежная куриная грудка в молоке по этому рецепту готовится без проволочек, трудоемких кулинарных манипуляций и строгих технологий.

По сути, чистое, приправленное специями филе цельным погружают в огнеупорную посуду, заливают только что закипевшим молоком и около часа запекают в духовке. Блюдо остается вкусным и полностью остуженным, рецепт подходит для детского меню и, наверняка, окажется по душе даже маленьким капризулям.

Для рецепта курицы в молоке понадобятся совсем простые и доступные ингредиенты.

Ингредиенты:

куриное филе (грудка)1 шт.

молоко500 мл

сливочное масло40 г

зеленый лук2 пера

петрушка, укроппо вкусу

чеснок2-3 зубчика

соль, перецпо вкусу

Число порций: 6Время приготовления: 60 минут



Калорийность рецепта
«Куриная грудка в молоке» на 100 г

  • Калорийность

    147

    ккал

  • Белки

    16

    грамм

  • Жиры

    8.7

    грамм

  • Углеводы

    4.5

    грамм

Диетологи не устают петь оды куриной грудке! И совершенно оправданно. Думаю, это низкокалорийное и насыщенное белком блюдо войдет в рацион всех поклонников здорового образа жизни и всех, кто хочет быть в отличной форме. Кстати, если любите запекать куриную грудку и придерживаетесь низкоуглеводной диеты, возьмите на заметку и рецепт грудки в аджике. Вам точно пригодится для разнообразия.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: «Застилаем» дно жаропрочной емкости

    Чтобы курица, тушеная в молоке, не прилипла ко дну формы и не подгорела, а также для усиления аромата белого соуса разрезаем широкими пластинами пару зубков чеснока, произвольной длины рубим жесткие стебли укропа, петрушки, светлую часть луковых перьев — бросаем в горшочек.

  • Шаг 2: Обрабатываем мясо птицы

    По рецепту используем постную часть птицы, первым делом куриную грудку без кости промываем в холодной воде, слегка просушиваем, срезаем возможные пленки, жировые прослойки, сухожилия, щедро натираем смесью соли и молотого черного перца — приправляем со всех сторон, по желанию добавляем любимые приправы, пряные травы. Выкладываем полуфабрикат на «подушку» из зелени.

  • Шаг 3: Кипятим молоко

    Доверху заливаем мясо курицы кипящим молоком, вариативно всыпаем щепотку специй. Рекомендуем куриную грудку в молоке не сдобривать ароматными добавками со специфическими, резкими, слишком обжигающими нотами — рецепт советует приготовить нежное, почти диетическое блюдо.

  • Шаг 4: Добавляем сливочное масло

    Сладковатый, топленый привкус подарят кусочки масла и только сливочного. Не заменяйте суррогатами и маргарином, в крайнем случае влейте пару ложек растительного рафинированного.

    Накрываем, установим крышку чуть набекрень, ставим на поддоне или противне в раскаленную к тому времени печь. Запекаем куриную грудку в молоке порядка часа в духовке при температуре 170 градусов. Желая сохранить сочность волокон, остужаем птицу в соусе.

  • Шаг 5: Дополняем ярким и сочным зеленый луком

    Предварительно вымыв, зеленую часть луковых перьев шинкуем короткой соломкой, перекладываем в горшок, пропариваем и насыщаем сливочным ароматом пару минут.

  • Шаг 6: Подача

    Домашнюю куриную грудку в молоке с «утомленным» зеленым луком подаем теплой, с гарниром типа картофельного пюре, овсянки, отварного риса, макаронных изделий или самостоятельно, разрезав ломтями.

Картошка с курицей в молоке в духовке

Что проще? Наверное, только в мундире. Рагу и жаркое готовят из большего количества ингредиентов, подразумеваются последовательная закладка, определенная густота и насыщенность вкуса за счет томатного соуса. Жареная — у многих любимая, но далеко не диетическая и требует постоянного присутствия возле плиты. А вот картошка с курицей в молоке, приготовленная в духовке, элементарно проста, и очень аппетитна.

Советую не увлекаться резкими специями и пряностями. Для картошки с курицей в молоке достаточно соли, черного перца или приправы из “умеренной” смеси сухих трав, основной аромат дарит чеснок. Не сырой и чрезмерно ядреный, а пропаренный в молочной среде до сладости. Это блюдо очень напоминает идеальное картофельное пюре , с которым хлопот значительно больше.

Вкратце все, что необходимо, — это очистить, нарезать картофельные клубни и мякоть курицы, индейки, свинины, говядины (на выбор), сперва проварить картофель несколько минут в кипятке и отбросить на дуршлаг, рядом вскипятить молоко. Потом переложить все в чугунок, жаропрочную форму или керамический горшок, добавить чеснок (можно даже не снимать шелуху) — отправить картошку с мясом в молоке тушиться в печи и следующие минут 30-40 посвятить себя другим делам.

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

  • картофель – 600 г
  • куриное филе – 400 г
  • молоко – 500 мл
  • подсолнечное масло – 30 мл;
  • чеснок – 1 шт.
  • приправа для картошки/курицы – по вкусу
  • соль, перец – по вкусу
  • зелень

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Кастрюлю с водой ставим на верхний огонь и доводим до кипения. Промываем картофельные клубни, снимаем кожуру. Если картошка мелкая или среднего размера, не разрезайте, оставьте целыми шариками. Крупную делим на несколько кусков, но также далеко не мелко. Это могут быть как длинные дольки, бруски, так и кубики. Главное, примерно одинакового размера, чтобы все кусочки размягчались равномерно по всей ширине емкости.

  2. В моем примере — куриная грудка без кости. Выбирайте мясо, включая птицу, кролика, по своему желанию. Лучше без кости, зачищенное от жировых прослоек, жил, кожицы филе. Быстрее всего и всегда без проблем запекается куриное филе.

    Делим курицу, вымыв, просушив, кусками примерно того же размера, что и картофель. Решили приправить травами, посыпайте сейчас, перемешайте.

  3. Возвращаясь к кастрюле с закипевшей водой, опускаем нарезку картошки (не солим, не приправляем!). Провариваем 3-5 минут. Не дольше. Так же поступают при готовке картофеля по-селянски. Чем мельче нарезка, тем меньшее время держим в кипятке. Не нужно разваривать, достаточно пропарить лишь верхний слой. Сразу отбрасываем на дуршлаг и сливаем горячую воду — стряхиваем. Все, сложности рецепта позади.

  4. Заполняем жаровню ошпаренной картошкой вперемешку с курицей — выравниваем слой более менее одинаковой толщиной. Посыпаем солью, молотым перцем.

  5. Заливаем закипевшим молоком — полностью покрываем овощи и птицу.

  6. Разбрасываем чесночные зубки, добавляем немного постного масла, снизу подставляем противень/поддон или сковороду бОльшего диаметра — будьте бдительны, часть молока обязательно убежит за борт. Накрываем листом фольги и ставим полуфабрикат в уже разогретую духовку. Запекаем около 30-40 минут при температуре 180 градусов. В печи молоко повторно закипит, постепенно свернется, лишняя влага почти полностью выпарится. Периодически проверяйте клубни на твердость, прокалывайте шпажкой или острием ножа. Если необходимо, подливайте горячее/кипящее молоко, не пересушите курицу.

  7. Последние 5-10 минут обугливаем без фольги. Измельчаем чистую свежую зелень.

Подаем картошку с курицей, запеченную в молоке в духовке, посыпав укропом и петрушкой. Приятного аппетита.

Зачем замачивать курицу в молоке — найти настоящую причину

Хорошо, маринование мяса или птицы смягчает ее, но зачем замачивать курицу в молоке ? Это не кислота — или нет? Строго говоря, молоко не является кислым, но оно содержит молочную кислоту, и именно она реагирует с курицей, смягчая ее.

Перейти к:
Зачем вам замочить курицу в молоке? Возможно, как Клеопатра, легендарная царица Древнего Египта, которая, как говорят, купалась в ослином молоке, это придаст вашей курице молодую кожу.

Но вас не волнует, как выглядит ваша курица? Нет, должна быть другая причина, и она действительно есть. Любопытный? Читайте дальше, и мы все раскроем.

Зачем замачивать курицу в молоке?

Конечно, чтобы было нежнее и вкуснее. Большинство из нас любят есть курицу. Это один из самых полезных белков. Мы жарим это, жарим, тушим, запекаем, обжариваем, помешивая, готовим; вы называете стиль приготовления и делаете ставку на то, что кто-то где-то готовит нашу любимую птицу таким образом.

При правильном приготовлении курица получается мягкой, влажной и вкусной. Но иногда по той или иной причине он получается сухим, жевательным и безвкусным, и это то, что должно исправить замачивание курицы в молоке.

Но так ли это? Размягчает ли мясо замачивание в молоке? Давайте разберемся.


Немного о мясе и птице

Мышечная ткань любого животного или птицы остается нетронутой за счет сети белков, известных как коллаген. Он волокнистый, жесткий, но податливый.Когда вы готовите мясо или птицу, тепло разрушает коллаген. Маринад делает то же самое.

Маринады обычно содержат кислоту в той или иной форме. Наиболее часто используемые получают из сока лимона или лайма, вина или уксуса. Когда вы смешиваете их с маслом и какой-нибудь приправой, получается маринад.

Вылейте его на мясо или птицу и дайте ему немного постоять. Кислота в маринаде воздействует на молекулы коллагена, делая мясо нежнее.


Как работает замачивание в молоке?

Чтобы лучше понять действующую здесь химию, мы ссылаемся на недавнее интервью с Тедом Рассином, деканом Кулинарного института Американской программы науки о питании, о котором говорится в статье о Popular-Science.com веб-сайт.

Руссин, получивший образование химика, считает мясо гелем. По его словам, «комок воды в белковой матрице». Он привел пример йогурта и пахты — обоих производных молока — которые содержат молочную кислоту, разрушающую белковые стенки.

По мере продолжения процесса маринования мясо или птица становятся более кислыми, что позволяет им впитывать больше влаги. Это похоже на сухую губку. Замочите его в воде, и он станет мягким.

Пока это происходит, молочная кислота в молочных продуктах ускоряет химические взаимодействия.Это помогает ферментам расщеплять белки изнутри, работая наружу. Коллаген тоже расщепляется. Поскольку коллаген придает мясу твердую структуру, при его расщеплении мякоть размягчается.

Руссин продолжил наблюдение, что молочная кислота не проникает глубоко в большие куски мяса. Для лучшего проникновения кислоту нужно впрыскивать или откачивать в вакууме. Однако он отлично работает с более тонкими разрезами.

Итак, с такими вещами, как курица, небольшие кусочки говядины или баранины, свиные стейки, говяжий фарш и т. Д.очень хорошо подойдет маринование с добавлением порции здоровой пахты, жирных сливок или йогурта. Вы можете использовать аналогичную технику и с другими миксами.

    • Использование этих маринадов ускоряет расщепление белкового коллагена и ускоряет размягчение мяса . Молоко также является прекрасным смягчающим и замачивающим средством, так как с курицей действует двояко.
    • Молочная кислота дестабилизирует белок , а кальций ускоряет естественный процесс расщепления .Он дает ответ на вопрос, зачем замачивать курицу в молоке.

Как долго можно мариновать курицу?

Продолжительность маринования курицы зависит от типа маринада, который вы собираетесь использовать.

Использование пробиотических маринадов

Если вы используете пробиотический маринад , такой как пахта или йогурт, лучше всего оставить курицу мариноваться на ночь. Полезные бактерии, необходимые для размягчения мяса, действуют довольно медленно.Действие довольно тонкое.

Использование кислотных маринадов

Кислые маринады совершенно разные. Кислота действует намного быстрее и интенсивнее. Например, если вы создали маринад, содержащий, например, яблочный уксус и оливковое масло первого холодного отжима, вам нужно всего лишь оставить его на пару часов, чтобы он творит чудеса.

    • Если оставить по истечении этого времени, курица только затвердеет. Это немного похоже на варку яйца.Что-нибудь сверх четырех минут, и ваше некогда мягкое жидкое яйцо станет сваренным вкрутую.
    • Наиболее часто используемые маринады — кислые. В их состав входят лимонный сок, уксус, а также различные травы и приправы. Маринады, содержащие кислоту, отлично подходят для приготовления куриных грудок, маринованных в лимонном бальзамическом соусе.
Для курицы в панировке и во фритюре

Если вы собираетесь приготовить что-то вроде жареной курицы в панировке, вам лучше использовать пробиотическое маринование.

    • Замочите курицу на ночь в пробиотической пахте или йогурте, или в их комбинации, а также в некоторых других ароматизаторах.
    • На следующий день промокните бумажным полотенцем, промокните яйцом, обмакните в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре в шипящем масле, пока они не станут красивого золотисто-коричневого цвета.

Некоторые повара предпочитают подход с поясом и подтяжками. Для приготовления маринадов они используют смесь кислот и пробиотиков. Такой маринад нужно мариновать всего два часа.В результате получается красивая, нежная, слегка пикантная на вкус курица.

Как долго курица может сидеть в молоке?

Итак, вот оно. При мариновании курицы дайте ей два часа для маринования кислотой (или комбинации кислоты и пробиотика), а для маринада только с пробиотиками оставьте на ночь.

Как долго можно мариновать курицу?


Можно ли замачивать свиные отбивные в молоке?

Ответ на вопрос, что происходит, когда вы замариновываете свинину в молоке, — хорошие вещи случаются! Да, с большим успехом можно замариновать свинину в молоке.

На самом деле, молочные продукты часто предпочтительнее других видов маринадов, потому что они дают превосходные результаты.

Если это звучит для вас странно, считайте, что это одношаговый вариант маринования курицы в пахте перед жаркой. Он работает по тому же принципу, но ингредиенты немного меняются.


Заменители молока

Использование йогурта для маринования курицы может быть хорошей заменой. Маринад из йогурта — это традиционная кулинарная практика Ближнего Востока и Индии, уходящая корнями в глубину веков.Азиатские повара маринуют не только курицу, но и баранину и свинину в йогурте, смешанном с кориандром, тмином, гарам масала, чесноком, имбирем и куркумой.

Этот прием широко распространен на индийском субконтиненте и используется для приготовления таких хорошо известных блюд, как курица тандури и баранина.

Одна американская легкая еда, жареный цыпленок, содержит ферментированный молочный продукт в качестве одного из ключевых ингредиентов. Перед обжариванием и панировочными сухарями курицу маринуют на ночь в пахте и специальных приправах для птицы.Это гарантирует, что цыпленок будет сочным внутри, имея красивую хрустящую корочку.


4 способа размягчения курицы

При правильном приготовлении курица способна превратить скучную еду в восхитительный пир. Но для того, чтобы курица приготовилась равномерно, лучше всего размять мясо перед приготовлением. Это сделает куриное мясо жидким и готовым к приготовлению на плите.

Метод №1: Использование специального инструмента для размягчения мяса

Вы можете купить специальные приспособления для размягчения мяса.Обычно они бывают в виде деревянных или металлических молотков с шипами на головках, которыми можно толкать мясо, делая его более нежным.

Их можно купить в большинстве магазинов кухонных принадлежностей. Вы можете пойти по пути DIY и вместо этого использовать обычный чистый молоток, хотя, поскольку у него гладкая головка, а не заостренная, он не будет таким же эффективным, как купленный в магазине инструмент для размягчения мяса.


Как использовать:
    • Измельчите мясо. Куриные грудки и бедра должны быть удалены перед тем, как их взбить инструментом для размягчения мяса. Если вы оставите кости внутри, при ударе о мясо кости разобьются, и их невозможно будет есть во время приготовления. Обваление куриных грудок и бедер — это просто, если вы знаете, как это делать.
    • Используйте его для вырезания куриных кусков без костей. После удаления костей накройте куриное мясо полиэтиленовой пленкой. Это предотвратит разбрызгивание мелких кусочков курицы по столешнице при ударе молотком.
    • Накройте мясо кусочком пищевой пленки. При измельчении куриного мяса убедитесь, что оно ровное. Продолжайте взбивать, пока мясо не станет тонким, как того требует рецепт. При таком взбивании мяса его волокна разрушаются, и оно быстро готовится. Измельчение — отличный метод непосредственно перед приготовлением, так как он очень быстрый.

Метод № 2: Использование маринадов

Как это сделать:
№1.) Использование молочных маринадов

При использовании молочных продуктов для смягчения курицы подходят пахта, молоко и йогурт. В каждом из них есть молочная кислота и ферменты.

Они вместе воздействуют на белки мяса, заставляя их расщепляться и размягчаться. Это любимый метод многих поваров.

Они размягчают куриное мясо за ночь, что делает курицу сочной и нежной при приготовлении на следующий день.

Этот способ маринования цыпленка отлично подходит для любого процесса приготовления, включая приготовление на гриле, жарение во фритюре и приготовление в духовке.

Дополнительные подсказки:

    • Если вы собираетесь использовать йогурт в качестве маринада, лучше всего использовать простой. Йогурты со вкусом ванили могут не дать ожидаемого результата.
    • Предупредив вас придерживаться простого йогурта, некоторые люди используют йогурт со вкусом лимона, лайма и кокоса, что может дать отличные результаты при приготовлении блюд в азиатском стиле.
    • Можно использовать как цельные, так и обезжиренные йогурты. Оба работают одинаково хорошо. Приготовленное мясо будет иметь легкий привкус йогурта, но оно хорошо работает и дополняет перец и другие специи.
    • Пахта имеет гораздо более мягкий вкус, чем йогурт, и поэтому не портит естественный вкус курицы.
    • Если у вас нет пахты, сделайте ее самостоятельно.
      Просто добавьте одну столовую ложку белого уксуса в чашку и долейте молоко — цельное или обезжиренное — это не имеет значения, если вы не соблюдаете диету для похудения.
    • Дать постоять 5–10 минут. После того, как он свернут, вы можете использовать его в качестве альтернативы покупной пахте.

# 2 Время маринования имеет значение

Как упоминалось ранее, при использовании маринада из молочных продуктов или пробиотиков, лучше оставить его на ночь.

Однако маринование курицы в пахте или йогурте всего на час или около того может значительно изменить текстуру приготовленной курицы. Вы можете проверить этот рецепт подражания цыпленку из пахты Popeye, так как я использовала пахту для рассола.

    • Процесс маринования прост. Положите куриное мясо в емкость и залейте пахтой или простым йогуртом. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник, пока она вам не понадобится.
    • Если вы хотите добавить приправы в виде специй и соли, пожалуйста, сделайте это.Закончив маринование, перед приготовлением стряхните излишки маринада.

# 3.) Творческий подход к маринадам

Каждый раз, когда вы используете другой маринад, результаты будут немного отличаться. Рецептов маринада исчисляется тысячами, но нужно помнить, что некоторые из них более нежные, чем другие.

    • Сильно кислые маринады. Тебе нужно быть осторожным. Маринады с более высоким содержанием кислоты, такие как уксус и лимонный сок, могут сделать мясо жестким.Несмотря на то, что они придают отличный аромат, вам, вероятно, придется хорошенько разбить курицу инструментом для смягчения мяса, чтобы смягчить текстуру.

Вот сколько людей готовят мясо при приготовлении карри. В зависимости от силы вкуса карри, который вы готовите, вы можете или не сможете обнаружить намек на лимон или уксус.


Метод № 3 — Приготовление курицы

1.) Выберите способ приготовления.

Есть несколько способов приготовить курицу, и вот некоторые из них.

      • Курица почерневшая. Добавьте одну столовую ложку оливкового масла в сковороду и нагрейте. Приправьте курицу любыми специями, которые хотите попробовать. Обжарить курицу на масле. Когда он перестанет быть розовым внутри, он готов к употреблению.
      • Цыпленок, запеченный в духовке. Смажьте противень маслом, приправьте курицу и поместите в форму. Выпекать 30-40 минут в горячей духовке, пока не исчезнет розоватость.
      • Цыпленок гриль .Возьмите размягченную и приправленную курицу и готовьте на горячем гриле, пока она не будет готова к употреблению.
      • Тушеная курица. Тушеная курица редко бывает жесткой. Это одна из многих причин, по которым тушеное мясо с курицей и запеканки входят в мировые рецепты. Их можно приготовить из маринованной или маринованной курицы. Выбор остается за вами.


№ 2. Избегайте переваренной курицы.

Переваренная курица приводит к катастрофе.Белки затянутся до консистенции типа жевательной резинки, а мясо станет ужасно сухим.

Лучший способ убедиться, что курица приготовлена, но не пережарена, — это использовать термометр для мяса. Если вы все же используете термометр, внутренняя температура, которую вы ищете, составляет 74 ° C (165 ° F).

Если у вас нет термометра для мяса, вам может быть интересно узнать, что некоторые повара колют курицу вилкой, и когда сок вытечет, она готова к употреблению.


№ 3.) Используя низкий, медленный метод

Медленное приготовление имеет то преимущество, что оно позволяет соку проникать в мясо, делая птицу сочнее и вкуснее. Вы можете использовать этот метод для обвалки бедер, а также для запекания целой курицы.

    • Не волнуйтесь, при правильном использовании медленный метод приготовления цыплят не переваривает вашу курицу. При приготовлении курицы медленно расщепляются белки, и мясо получается более нежным.

№ 4.) Дайте мясу отдохнуть после приготовления

После того, как курица будет приготовлена, оставьте ее в покое, чтобы сок растекся по всему мясу. Накройте курицу прочной алюминиевой фольгой и дайте ей постоять от пяти до 10 минут.

Если разрезать мясо сразу после приготовления, сок будет стекать, а не впитываться обратно в мясо. Отдых необходим для любого жареного цыпленка, будь то целая птица или птица с сочленениями.

Если вы не переварили курицу, сразу нарежьте ее и не дайте отдыхать — это не будет полной катастрофой.Курица все равно должна быть вкусной, но не такой сочной, как если бы она была в покое.

Дать курице немного остыть — неплохое дело. Если вы возьмете его в руки или сразу порежете, вы можете обжечься. Если съесть слишком быстро, можно обжечь рот.


Метод №4 — Как купить и приготовить нежнейшую курицу

1.) Знайте свой источник.

Если вы не профессионал, не всегда легко оценить качество курицы, просто посмотрев на нее.Поэтому мы рекомендуем покупать его у надежного источника.

Только будьте осторожны, местные торговые марки могут оказаться не такими выгодными, как общенациональные. Органическое птицеводство, выращиваемое на местных фермах, не всегда может оказаться самым нежным вариантом.

Однако, если курица была куплена на фермерском рынке, мясник может пожелать указать лучшую покупку.

2.) Старый цыпленок — крепкий цыпленок

Чем старше становится курица, тем жестче она становится. Здесь, в США, цыплят, продаваемых для употребления в пищу, обрабатывают только в возрасте нескольких недель, чтобы мясо было красивым и нежным.

Тушеные птицы могут быть старше, поэтому птицы, которые выращивают на фермах или держат на приусадебных участках, могут найти свое применение в тушеных блюдах и при этом быть достаточно нежными из-за процесса тушения.

# 3.) Различные куски курицы имеют разные текстуры.

Более темное мясо цыплят, которое находится в ногах и крыльях, содержит больше жира. Это делает его более влажным и нежным.

Такое белое мясо, которое обычно находится в грудке, обычно более сухое и жесткое.Но когда его замариновали в пахте или другом смягчителе мяса, оно все равно может быть восхитительно нежным.

Почему вам нужно знать о замачивании курицы в молоке

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваш любимый рецепт курицы в вашем любимом ресторане вкусный и нежный? Может быть, из-за того, как они его готовили, или просто из-за мяса. Это заставило вас задуматься о том, что они сделали, чего вы просто не можете понять. Чтобы сказать вам, что, вы не можете просто определить, что вызывает что-то, особенно если это непредсказуемо.Это все равно, что угадывать секретный ингредиент чего-то.

Ознакомьтесь с нашей обновленной статьей об этом: Маринование курицы в молочных продуктах: полное руководство

Удивительные факты, почему курицу нужно замачивать в молоке

Зачем нужно замачивать курицу в молоке?

Что ж, маринование не только делает курицу нежной, но также улучшает текстуру мягкого куриного мяса. Попробуйте другие виды маринада, если хотите, и посмотрите, как он влияет на куриное мясо.Вы можете купить коммерческие маринады или сделать свои собственные варианты маринада. Имейте в виду, что разные виды мяса неодинаково размягчают мясо. У некоторых получается более жесткое куриное мясо, в то время как другие не размягчают его.

Хотя молоко является лучшим вариантом для размягчения куриного мяса, вы можете выбрать и другие варианты. Очень кислые маринады, такие как уксус и лимонный сок, слегка сделают мясо жестким, а маринады на кислотной основе придадут ему аромат. Маринады на кислотной основе идеально подходят для рецептов карри.Если вы хотите, чтобы курица была мягкой, можно использовать маринады на основе ферментов с ананасом или размягчителем мяса.

В противном случае хорошей альтернативой являются фруктовые маринады. Сделайте пюре из киви, ананаса или манго и смешайте его с сырым куриным мясом. Накройте его перед тем, как поставить в холодильник на час. Помимо фруктовых маринадов, вы также можете использовать соду. Сильные кислотные свойства соды расщепляют белок и усиливают вкус. Посыпьте маринад солью и при желании добавьте воды.

Как размягчить курицу

Есть разные способы размягчить курицу, но сложная часть состоит в том, что люди не знают, как это правильно делать.Здесь вы можете увидеть различные методы размягчения курицы, от использования инструментов для разглаживания мяса до маринования курицы. Вот методы, как размягчить курицу.

Метод 1. Использование инструмента для размягчения мяса

Инструменты для размягчения мяса обычно изготавливаются из деревянных или металлических молотков. У них бугристая голова, которая используется для измельчения мяса, чтобы сделать его более нежным. Эти инструменты доступны в магазинах кухонных принадлежностей. Если этого инструмента нет в наличии, вы можете использовать вместо него чистый молоток.Однако он не так эффективен, как инструмент для размягчения мяса, из-за его гладкой головки. Инструменты для размягчения обычно используются для вырезок курицы без костей, например, куриных грудок или бедер.

Избегайте размягчения куриного мяса, если в нем еще остались кости, потому что вы можете сломать кости. Лучше отделить мясо от костей перед размягчением. Оберните мясо куском полиэтиленовой пленки, чтобы небольшие кусочки мяса не рассыпались по столешнице при измельчении.После этого равномерно разотрите всю поверхность мяса и продолжайте двигаться взад и вперед, пока не получите желаемую тонкость. Этот метод идеально подходит для приготовления на гриле или жарки, поскольку при измельчении волокна разрушаются. Это позволит быстро приготовить мясо.

Метод 2: Использование маринада

Мариновать курицу в простом йогурте или пахте, так как она содержит ферменты и кислоты. Эти ферменты и кислоты работают вместе, чтобы расщепить белки, делая куриное мясо более нежным.Вот почему повара замачивают курицу в йогурте или молоке на ночь перед приготовлением. Маринад даст лучший результат, особенно если вы планируете жарить курицу. Это также может сработать с любым рецептом курицы, который вы захотите.

Использование простого йогурта изменит вкус курицы, но ароматизированный йогурт может улучшить вкус курицы. Вместо этого вы можете использовать лимон, лайм или кокос, если хотите добавить ароматизатора к куриному мясу. Вы также можете добавить перец и другие специи, которые хорошо сочетаются с легким вкусом йогурта.

С другой стороны, пахта немного мягче и не влияет на вкус курицы. Пахта тоже легко сделать. Вам просто нужно добавить 1 столовую ложку белого уксуса в мерный стакан и смешать с цельным или нежирным молоком. Оставьте на 5-10 минут, пока смесь не загустеет. Это можно использовать, если пахта недоступна. Если нет, просто используйте молоко и приправы по вкусу.

После выбора маринада замариновать куриное мясо не менее часа. Но маринование курицы на ночь может дать лучшие результаты.Это также может улучшить текстуру мяса. Выложите куриное мясо в емкость и залейте маринадом, чтобы он покрыл его. Закройте контейнер и поставьте в холодильник, пока он не будет готов к использованию. Вы также можете добавить приправы и специи в маринованную курицу. Перед приготовлением стряхните излишки маринада.

Метод 3. Приготовление курицы

При приготовлении куриного мяса вы можете выбирать из множества способов. К ним относятся чернение курицы, запекание курицы в духовке, приготовление на гриле и тушение.Однако будет лучше, если вы не переварите его, потому что это может удалить влагу и затянуть белки. Это вызывает консистенцию жевательной резинки куриного мяса. Вы можете использовать термометр, чтобы следить за правильной температурой, чтобы предотвратить переваривание.

При приготовлении необходимо готовить на медленном огне. «Медленный и медленный» метод приготовления расщепляет белок для получения более нежной консистенции. Это также позволяет ароматизаторам и сокам проникать в мясо для большей сочности.Этот метод приготовления лучше всего подходит для бедер с костями и другого темного мяса. После приготовления дайте мясу постоять 5-10 минут, накрыв его алюминиевой фольгой. Это позволяет перераспределить сок в мясе.

Не разрезайте куриное мясо сразу, потому что это вызывает стекание сока, а не его повторное впитывание. Также лучше, если вы дадите курице остыть, чтобы не обжечься и не засохнуть и не испортить еду.

Метод 4: Выбор и приготовление нежной курицы

Перед покупкой необходимо выбрать надежный источник.Таким образом, важно знать, является ли ваш источник таким же надежным, как и другие. Имейте в виду, что из старой курицы получится жесткое куриное мясо. Вы также должны учитывать разрез используемой птицы. Так как курица из темного мяса жирнее, она получается более влажной и нежной. Грудка и белое мясо немного жестче. Однако, замочив его в маринаде из молока или пахты, он станет нежным.

Советы:

При покупке для коммерческих мясорубок обязательно проверьте его, так как в нем нет ненужных химических добавок.Свежая курица, скорее всего, будет нежнее замороженной. Куриное мясо следует готовить при температуре 165 градусов по Фаренгейту, чтобы обеспечить его безопасность. Жареный цыпленок должен быть 155 градусов. При измельчении вы можете положить между собой два листа полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги. Вы также можете использовать пакеты на молнии и скалку, если полиэтиленовая пленка и молотки недоступны.

Предупреждения:

Есть сырые или недоваренные курицы вредно и рискованно. При разморозке курицу следует размораживать в холодильнике, а не на прилавке.Кроме того, вы можете запечатать курицу в пакете с застежкой-молнией без воздуха и промыть ее под холодной водой.

Вкратце — секрет нежности цыпленка

Замаринование куриного мяса перед приготовлением — отличное занятие, особенно если вы не торопитесь его готовить. Оставьте на ночь и обратите внимание на изменения, когда вы уже приготовили. Замачивание курицы в молоке улучшит ее вкус. Итак, если вы спрашиваете, какие чудеса они творят с вашим любимым рецептом курицы, вы можете попробовать это, используя маринады, перечисленные в этой статье.

Зачем замачивать курицу в молоке и как правильно ее замачивать

1

Курица — это такое универсальное мясо, которое можно использовать для приготовления, например, копчения, как в моем рецепте куриных голеней, тушения, варки и жарки. Многие рецепты с курицей подсказывают вам приготовить курицу, замачивая ее в молоке. Итак, зачем замочить курицу в молоке ?

Давайте узнаем ответ в моем посте ниже!

Зачем замачивать курицу в молоке? Замочите курицу в молоке, чтобы разморозить ее перед приготовлением

Если вы давно готовите дома, вы наверняка встречали рецепты, в которых вам предлагали замочить курицу в молоке.Курица и молоко кажутся странным сочетанием в блюде, особенно если результат не имеет ничего общего с молочным вкусом. Итак, можно ли замачивать курицу в молоке, и почему вы замачиваете мясо в молоке ?

В большинстве рецептов указано, что курицу нужно замачивать в сыром виде. Отрежьте несколько частей и на ночь утопите курицу в молочной смеси. Читая это, мы можем немного понять причину этого поступка. Это не лишний шаг, но это недооцененный метод приготовления сочной курицы.

Замачивание курицы аналогично маринаду курицы в молоке . Они используются для поддержания сочности и смягчения птицы или мяса перед тем, как начать процесс приготовления, такой как тушение, жарка или жарка во фритюре, поскольку после этого они высушат большую часть влаги в мясе. В результате птица будет хрустящей снаружи и нежной внутри.

Однако это не означает, что вы можете использовать жидкость любого типа для замачивания мяса, поскольку на самом деле существует химическая реакция, подтверждающая, почему именно молоко эффективно для размягчения курицы.

Как работает замачивание в молоке?

Вот факт при замачивании в молоке:

Не все молоко идеально подходит для замачивания куриного мяса. Существуют разные запросы на определенный вид молочного продукта для замачивания курицы в разных рецептах.

Сравнивая замачивания курицы в молоке с пахтой , вы можете найти множество южных рецептов, в которых вместо замачивания курицы предпочитают использовать пахту. В других странах, таких как Греция или Индия, они предпочитают более сливочные молочные продукты, такие как простой йогурт.

Хотя для этой работы они просят другой тип молока, есть одна общая черта: все это кисломолочные продукты.

Причина кроется в компонентах кисломолочных продуктов. Особые ферменты и кислоты в этих продуктах используются только для одной цели: разрушения жесткой структуры мяса.

Таким образом, когда они проникают в мясо через метод замачивания мяса в молоке , эти ферменты и кислоты обнаруживают внутри коллаген и разрушают их структуру.

Вот почему в рецептах маринада можно найти много кислых ингредиентов, таких как сок лайма, лимонный сок, уксус и вино. Это эффективные кислоты, которые можно комбинировать с маслом, приправами и дополнительными ароматизаторами для создания ароматного впечатления.

Коллаген, как известно, является белком, который удерживает мышечные ткани вместе и создает эффект гибкости и прочности для мяса. Когда они подвергаются воздействию высоких температур, эта структура обычно разрушается. Вымачивая мясо в молоке, вы можете начать процесс измельчения раньше и размягчить мясо перед приготовлением.

Хотя молоко может иметь мягкий сливочный вкус, ферменты и кислоты ослабляют структуру коллагена, особенно молочную кислоту. Это основная кислота в молоке, наряду с кальцием, естественным ферментом, который может в течение определенного периода времени расщеплять белок в мясе. Кальций также помогает ускорить процесс размягчения, чем обычно.

Молочные кислоты, разрушающие структуру белка, и повышенное содержание кальциевых ферментов, делают молоко одним из наиболее эффективных средств для замачивания при размягчении мяса и птицы.

Способы замачивания и маринования помогают лучше подготовить мясо к приготовлению с дополнительным эффектом мягкости и нежности. Итак, каковы способов размягчить курицу ? Давайте узнаем ниже!

Как сделать курицу нежной

Мы все хотим наслаждаться мягким и нежным цыпленком во рту с ароматной комбинацией. Чтобы добиться этого эффекта, есть много способов приготовить курицу. Итак, как сделать курицу нежной? И как можно размягчить курицу?

Замачивание в кисломолочных продуктах

Как мы знаем, замачивание в пахте — лучший способ размягчить курицу для получения мягкого и нежного эффекта.Вы можете максимально использовать жидкость, добавив ароматизаторы к куриному мясу, приправив сырые кусочки курицы перед замачиванием.

Простых приправ, таких как перец и соль, достаточно, чтобы приправить мясо. Вы также можете использовать различные ингредиенты, чтобы приправить курицу желаемым ароматом, например, по-каджунски или по-итальянски.

После того, как вы хорошо приправили курицу, приготовьте емкость, в которой будет достаточно места, чтобы курица могла погрузиться в молоко. После того, как вы поместите их все внутрь, вы можете накрыть контейнер и поставить его в холодильник.

Обычно, чтобы смесь повлияла на ваше мясо, кислотам и ферментам требуется около часа, чтобы разрушить некоторую структуру белка. Чем дольше вы оставите смесь для работы, тем нежнее и мягче станет мясо. Я бы порекомендовал вам замочить курицу на ночь, чтобы добиться наилучшего результата.

Чтобы узнать, как размягчить курицу в молоке лучше, вы можете прочитать больше в моем рецепте жареной курицы, маринованной в молоке ниже!

Маринование в кислых продуктах

Еще один способ размягчить курицу — замариновать ее в кислых продуктах, таких как уксус, спирт или лимонный сок.Эти кислоты отлично подействуют на ваше мясо через несколько часов. Кроме того, вы также можете смешивать их с разными ингредиентами, чтобы создать ароматный вкус.

Однако кислый маринад не работает как замачивание молока с точки зрения времени использования, поскольку кислота в этих компонентах сильнее, чем молочная кислота в молочных продуктах. Это приводит к разрушению внешней структуры мяса и оставляет на нем тягучий и сухой эффект.

Поэтому лучше оставить кислый маринад на 5-6 часов, чтобы мясо впитало аромат, не нарушая текстуры поверхности.

Измельчение мяса

Если вы торопитесь, вы также можете размягчить мясо, применив физическую силу. Это самый старый, но эффективный способ ослабить любые мышечные ткани мяса с помощью молотка для мяса, скалки или сковороды.

Этот способ лучше всего подходит, когда вам нужно поджарить или обжарить курицу, чтобы быстро перекусить. Я бы не рекомендовал вам готовить курицу для гриля таким образом, поскольку физическая сила разрушает консистенцию и целостность мяса снаружи.Это ответ на вопрос о том, как размягчить куриные грудки , так как он лучше всего работает с кусочками без костей, такими как котлеты или стейки, а не с жареным.

Перед тем, как измельчить, вам нужно накрыть мясо какой-нибудь сарановой или полиэтиленовой пленкой, чтобы мясо оставалось целиком при измельчении. Затем с помощью соответствующей силы толчите мясо, пока оно не станет тонким. Этот процесс может занять около 2-3 минут, в зависимости от толщины куска мяса.

Рецепт жареной курицы, маринованной в молоке

Хорошая жареная курица должна быть хрустящей и слоистой снаружи, но мягкой и нежной внутри, с удивительным ароматом.В рецепте для курицы в молочном маринаде вы можете добиться этого результата с помощью метода замачивания молока и правильного сочетания ингредиентов.

Ингредиенты
  • 10-12 кусков курицы
  • 2 стакана пахты
  • 4 стакана растительного масла
  • Две чайные ложки кайенского перца
  • Две чайные ложки чесночного порошка
  • Две чайные ложки соли и черного перца
  • 2 ½ стакана всего целевая мука
  • Одна столовая ложка перца
  • Две чайные ложки разрыхлителя
  • Две чайные ложки орегано
  • Одна чайная ложка лукового порошка

Как это сделать?
  1. Во-первых, вам нужно нарезать курицу подходящего размера, чтобы подготовить ее к процессу замачивания.
  2. После этого нужно замариновать курицу в молоке перед первой жаркой . Выньте миску и влейте в чашку молока одну чайную ложку кайенского перца, чесночного порошка, черного перца и соли. Затем хорошо перемешайте молочный маринад для курицы .
  3. Погрузите кусочки в пахту и накройте миску пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 4 часа или до суток.
  4. После того, как курица вымочена в пахте, можно слить всю смесь.
  5. Используйте поднос или посуду для смешивания кайенского перца, чесночного порошка, муки, разрыхлителя, орегано, чесночного порошка, белого перца и лукового порошка, чтобы получить сухую смесь. Затем окуните в смесь каждый кусочек курицы. Хорошо смазать курицу со всех сторон, чтобы не осталось трещин и дырок.
  6. Нагрейте масло с 350 до 356 градусов по Фаренгейту. Осторожно добавьте курицу и обжарьте во фритюре по 6-8 минут с каждой стороны. Когда цвет станет золотисто-коричневым, их можно подавать.
  7. Положите курицу на решетку, подложив под нее бумажное полотенце. Как только из них слилось масло, их можно сразу же подавать!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить курицу в маринаде с молоком?

Курица, маринованная в молоке, хранится так же, как и жареная курица. Поэтому вы определенно можете заморозить их в течение многих месяцев в сумке для морозильной камеры, чтобы избежать ожога.

Размягчает ли молоко мясо?

Как упоминалось выше, молочная кислота, содержащаяся в молоке, может использоваться для расщепления коллагена всего мяса и птицы.Время замачивания может длиться дольше, в зависимости от степени жесткости мяса.

Заключение

Одним из ключевых элементов в приготовлении отличного блюда из курицы является поддержание нежности и мягкости куриного мяса. Этого можно добиться разными способами, но наиболее распространенный способ — замачивать их в молоке.

После этого поста, я надеюсь, он ответил на ваш вопрос: « Зачем замачивать курицу в молоке ?» и показывает важность подготовки мяса перед приготовлением.

Цыпленок в молоке — Кухня Fountain Avenue

Даже будучи взрослым, я каждый год с нетерпением жду рождественских носков.Моему мужу всегда удается найти несколько подарков, которые являются идеальным балансом между практичностью и недоумением.

В начале нашего брака дарами в основном были полезные туалетные принадлежности: коробка ватных палок на 500 штук, шампунь и зубная паста. Однако с годами он покинул ванную комнату и предпочел кухню, что дало весьма желанные результаты.

Некоторые подарки никогда не меняются. Я делаю ставку на английский чай для завтрака оптом, бутылку оливкового масла, два пакетика темного шоколада с арахисом M&M (я уже упоминал о своем пристрастии к сладкому!) И горошины перца для нашей мельницы для перца.

На протяжении многих лет я также получал огромные банки пепперончини (его любимого человека) и продукты питания, начиная от пакетов с жареными бобами и желтой чечевицей и заканчивая банкой арахиса Вирджиния и коробкой рожков мороженого (да… снова это сладкоежка ).

Между прочим, эти подарки не обязательно помещаются в чулок. Обычно они складываются аккуратной стопкой этажом ниже.

Так почему я пишу о рождественских чулках, когда мы скоро будем думать о пасхальных корзинах? Наряду с разнообразием еды обычно бывает пара журналов.Я редко покупаю себе журналы, так что это всегда удовольствие. В этом году на одной из страниц появился рецепт от британского шеф-повара Джейми Оливера.

«Цыпленок в молоке» был странным, но интригующим, и я сразу его приготовил. Аромат был восхитительным, а курица оказалась самой нежной из тех, что я когда-либо ел. Я сделал рецепт еще несколько раз, уменьшив остроту соуса и упростив приготовление. Хотя моя семья впервые полюбила эту нежную курицу, с каждым пересмотром они любили ее немного больше.

Спаривание может показаться странным, но этот простой, в основном невмешательский метод дает самую нежную и ароматную курицу, которую только можно вообразить.

Спаривание может показаться странным, но этот простой, в основном невмешательский метод дает самую нежную и ароматную курицу, которую только можно вообразить.

Цыпленок в молоке

Выход: 4-5 порций

Каждый раз, когда я готовлю этот рецепт, я увеличиваю количество чеснока по сравнению с исходным количеством, указанным ниже. Гвоздики целиком становятся мягкими и сочными по мере приготовления, и все просят еще этих сливочных наггетсов.

  • 3 фунта куриных бедер и / или окорочков с костью и кожей (я использую по 1,5 фунта каждой)
  • ½ чайной ложки кошерной соли и свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла (достаточно, чтобы слегка покрыть сковороду)
  • ½ палочки корицы или ¼ чайной ложки молотой корицы
  • Несколько свежих веточек тимьяна (можно заменить шалфей)
  • ¼ чашка лимонного сока и цедра одного лимона
  • 10 зубчиков чеснока без кожуры, но оставленные целыми (можно использовать больше, если вы поклонник чеснока)
  • 2 стакана 2% молока
  1. Разогрейте духовку до 375 ℉.Нагрейте оливковое масло на среднем огне в голландской духовке или другой тяжелой кастрюле или запеканке с плотно закрывающейся крышкой. Положите курицу кожей вниз в кастрюлю и дайте ей вариться, не двигаясь, пока кожа не станет коричневой, примерно 10 минут. (Этот шаг сделает большую часть жира, потемнеет кожу, и лучше всего выполнять ее двумя партиями, чтобы не переполнять сковороду. Я не забочусь о том, чтобы подрумянить сторону с небольшим количеством кожи или без нее. См. Примечания, чтобы узнать, как сэкономить время. .) Выложите обжаренную курицу на тарелку. Слейте излишки масла, оставив корочки на дне.Позже это добавит хорошего вкуса.

  2. Положите курицу обратно в кастрюлю с остальными ингредиентами и готовьте под крышкой в ​​предварительно разогретой духовке в течение 1 часа 30 минут. (Я не поливаю маслом и даже не выглядываю, хотя я вынул курицу через 1 час 20 минут, и все было нормально. Я также готовил рано и разогревал.) Лимонный сок как бы свернет молоко, сделав густой соус, сливочный и очень вкусный.

  3. Подавать с хрустящим хлебом или с рисом, лапшой или картофелем, по желанию, чтобы впитать восхитительный соус.Завершает трапезу горох или зеленый овощ на выбор.

  • Чтобы увидеть, что произойдет, если я пропущу этап поджаривания, который имеет тенденцию к разбрызгиванию и может быть немного грязным, я недавно пропустил его и был приятно удивлен. Хотя цвет кожицы не является золотисто-коричневым и красивым, полученный цыпленок так же восхитителен, как и сначала подрумяненный. Это блюдо невероятно просто, если пропустить этап подрумянивания … Я без колебаний попробую это и сравните сами.
  • Если вы обычно не используете 2% -ное молоко, которое я рекомендую вместо обезжиренного молока в этом рецепте, ищите бутылки емкостью 16 унций, чтобы избавиться от отходов. Если в вашем продуктовом магазине нет такого размера, то во многих магазинах есть.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Помогает ли молоко сделать курицу нежной?

ALLEKO / iStock / GettyImages

Любой южный повар знает, что лучший способ получить нежную, острую и сочную жареную курицу — это замочить сырые кусочки в пахте на ночь.Повара в Индии и Греции используют йогурт примерно так же. Молоко, особенно кисломолочные продукты, такие как пахта и йогурт, содержит кислоты и ферменты, которые помогают сделать курицу нежной.

Chicken Facts

Вся мышечная ткань удерживается вместе белковой паутиной, называемой коллагеном, волокнистым веществом, гибким, но прочным. Приготовление мяса разрушает коллаген, как и его маринование, поэтому все маринады содержат кислоту, помимо масла и приправ. Кислоты и ферменты, содержащиеся в лимонном соке, соке лайма, вине и уксусе, помогают расщеплять коллаген и запускать процесс размягчения до начала приготовления.

Milk Facts

Хотя это кажется нелогичным, учитывая мягкую консистенцию молока во рту и мягкий вкус, молоко содержит молочную кислоту, а также кальций. Все виды мяса содержат белки, которые со временем разрушаются, поэтому выдержанная говядина более нежная, чем свежая. Не совсем понятно, как молоко помогает смягчить курицу, но считается, что кальций может пробудить в курице естественный фермент, который со временем делает ее более нежной, ускоряя процесс. Молочная кислота также расщепляет белки.В дополнение к обычному молоку, пахта и йогурт, которые немного более кислые, чем молоко, также являются хорошими размягчителями для курицы и работают так же, как молоко.

Порядок действий

Начните с приправы сырых куриных кусочков солью и перцем. Поместите их в миску, закрывающийся пластиковый контейнер или пластиковый пакет на молнии. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус курицы, добавьте приправы в молоко или пахту. Итальянские и каджунские приправы дополняют курицу, а также простую смесь лимонного перца, розмарина и шалфея.Залейте молоком кусочки курицы, полностью покрыв их. Накройте миску, закройте емкость или пакет и дайте курице полежать в холодильнике от 60 минут до ночи.

Жареный цыпленок на 2 молока — CASA Veneracion

Большинство рецептов жареной курицы в южном стиле предусматривают обмакивание курицы в пахте, а затем вымачивание в приправленной муке, прежде чем она попадет в горячее масло. Пахта должна сделать его влажным. Мне было интересно, что произойдет, если я замочу курицу в молоке на ночь … Будет ли жареный цыпленок более влажным, чем если бы его просто окунули в пахту?

Ответ однозначный: да.И, чтобы действительно улучшить вкус, я использовал два вида молока — сгущенное молоко и кокосовое молоко. Курица была не только супервлажной, но и обладала сладко-сливочным вкусом, который трудно описать, но который лучше всего ощутить.

Жареный цыпленок на 2 молока

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 3

Автор: Конни Венерасьон

Инструкции

  • Хорошо промойте курицу, слейте воду, затем промокните кухонным полотенцем.

  • В миске смешайте сельдерейную соль, черный перец, горчицу, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок и перец. Хорошо втирайте смесь в курицу, нанося втирание на мясо и щели.

  • Положите курицу в неглубокую миску одним слоем.

  • Смешайте сгущенное молоко и кокосовое молоко. Полить курицу. Накройте и оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь. Для достижения наилучшего результата переверните курицу на полпути.

  • Нагрейте растительное масло в сковороде или воке.

  • Слить курицу; зарезервируйте маринад.

  • Обвалять каждую куриную четвертинку в муке, обмакивать в молочную смесь, затем снова обвалять в муке.

  • Обжаривайте на среднем огне от девяти до двенадцати минут (в зависимости от веса куриных четвертин), затем увеличьте огонь до сильного и жарьте еще две-три минуты, чтобы покрытие хорошо подрумянилось.

  • Слейте воду из курицы и подавайте в горячем виде.

Вы серьезно любите азиатскую кухню? Посетите Devour.Asia!

Если вы приготовили это блюдо (или приготовили этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои фотографии и напишите этапы приготовления своими словами.

Как приготовить куриную грудку с маринадом из пахты

Это простой рецепт, который я впервые попробовал несколько лет назад, и результаты были настолько хорошими, что я хотел обязательно поделиться с вами этим восхитительным рецептом курицы в маринаде из пахты.

Хотя это требует предварительной подготовки, чтобы вы могли заранее замариновать, вкусные результаты того стоит.

Это лучший из известных мне способов постоянно подавать влажную и нежную куриную грудку, и это мой маринад, когда я готовлю курицу-гриль, Creamy White Chicken Chili и любимое блюдо моей семьи Chicken Терияки .

Когда я впервые попробовал это, моя семья была в восторге и спросила, что я по-другому сделал с курицей.Они действительно заметили, что огромно, поверьте мне. Я мог ходить с обезьяной на голове, и они даже не смотрели.

Полный рецепт с инструкциями доступен в карточке рецептов внизу этого поста. Вы можете найти полезные советы и рекомендации в самом сообщении блога.

Зачем использовать маринад из пахты для курицы?

По моему опыту, нельзя просто приготовить куриную грудку, куриное мясо, куриные бедра и т. Д.без предварительной подготовки и ожидая, что они будут влажными и нежными. Здесь в игру вступает маринад для пахты.

Пахта — это секрет мягкого нежного цыпленка благодаря его кислотности . Эта кислотность помогает разрушить белковые структуры курицы, что делает мясо более нежным и лучше удерживает влагу.

Как долго нужно мариновать курицу?

Этот маринад лучше всего работает, когда вы даете мясу мариноваться от 8 до 24 часов.

Подходит ли этот рецепт для курицы без костей?

Да, это так. Я почти всегда использую куриные грудки без кожи и костей в своих рецептах, и когда я сначала использую этот маринад из пахты, моя курица всегда становится вкуснее.

Что я могу использовать вместо пахты, если ее нет под рукой?

Вы можете приготовить пахту самостоятельно, добавив 2 столовые ложки уксуса ИЛИ свежий лимонный сок в мерную чашку. Добавьте достаточно молока (подойдет цельное, нежирное или обезжиренное молоко), чтобы получилось 1 стакан.Дайте этой смеси пахты постоять от 10 до 20 минут перед использованием.

Да, может.

Можно ли добавить приправу в маринад для пахты?

Да, можно. Один из моих любимых — маринад для курицы на гриле:

1 1/2 стакана пахты

1 столовая ложка чесночного порошка

1 чайная ложка болгарского перца

1 чайная ложка лукового порошка

1/4 чайной ложки перца

1 чайная ложка кошерной соли (можно заменить обычную или грубую соль)

Это рассол из пахты?

№Рассол содержит большое количество соли в маринаде, обычно соотношение 1/3 стакана соли на 3 стакана пахты.

* Этот пост может содержать партнерские ссылки, и я буду получать комиссию, если вы будете делать покупки через них. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь.

Базовый рецепт маринада из пахты:

Состав:

* Обратите внимание, что на фотографиях показан этот рецепт DOUBLED . Я почти всегда удваиваю все, поэтому у меня есть дополнительные запасы еды.

1 стакан пахты

* Альтернатива — Заменитель пахты

Вы можете приготовить пахту самостоятельно, добавив 2 столовые ложки уксуса ИЛИ свежий лимонный сок в мерную чашку.

Добавьте молоко (цельное, нежирное или обезжиренное молоко подойдет), чтобы оно равнялось 1 чашке. Дайте этой смеси пахты постоять от 10 до 20 минут перед использованием.

Куриная грудка 1 фунт

Направление:

Положите подготовленные куриные грудки в стеклянную миску или полиэтиленовый пакет, чтобы начать процесс маринования.

Полить куриные грудки пахтой.

Накройте крышкой, охладите и оставьте мариноваться не менее 8 часов или на ночь (до 24 часов).

Готовьте, запекайте, жарьте или жарьте на гриле по желанию.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ ИЗ МАРИНАДА МАСЛА

Мэри Бет

Этот маринад из пахты сделает куриную грудку влажной, вкусной, нежной и просто неотразимой!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Время маринования 8 часов

Общее время 8 часов 40 минут

Рецепты блюд

Американская кухня

Порции на 4 человека

Калорийность 167 ккал

  • 2 столовые ложки белого уксуса ИЛИ свежего лимонного сока
  • 1 стакан молока — цельного нежирного или обезжиренного
  • 1 фунт куриной грудки
  • Добавьте 2 столовые ложки белого уксуса или свежевыжатого лимонного сока в мерную чашку.Добавьте молоко, равное 1 чашке.

  • Осторожно перемешайте и дайте постоять от 20 до 30 минут при комнатной температуре.

  • Положите подготовленные куриные грудки в стеклянную миску или полиэтиленовый пакет.

  • Полейте куриные грудки пахтой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 часов или на ночь до 24 часов.

  • Готовьте, запекайте, жарьте или жарьте на гриле по желанию.

* Обратите внимание, что на фотографиях этот рецепт ДВОЙНОЙ.Я почти всегда удваиваю все, поэтому у меня есть дополнительные запасы еды.
Вы, конечно, можете использовать пахту вместо смеси молока и уксуса, но если у вас ее нет в холодильнике, не беспокойтесь, эта замена работает точно так же.

Пищевая ценность

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ ИЗ МАРИНАДА МАСЛА

Сумма на порцию

калорий 167 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жиры 5 г 8%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 78 мг 26%

157 мг Натрий 157 мг 14%

Углеводы 3 г 1%

Сахар 3 г 3%

Белок 26 г 52%

Витамин A 130IU 3%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 73 мг 7%

Железо 1 мг

9000 в процентах от 6% диета на 2000 калорий.

Leave a Reply