Молдавский гивеч: Гивеч – пошаговый рецепт с фотографиями – Молдавский гивеч — вкусный и быстрый рецепт на зиму

Гювеч — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Овчарский гювеч с говядиной

Гювеч (молд. ghiveci, болг. гювеч, тур. güveç) — обобщённое название традиционных блюд молдавской, румынской и болгарской кухни, которые сами по себе вид яхния из мяса. Существует и в вегетарианском варианте только из овощей с добавлением оливкового или подсолнечного масла. Подобное блюдо присутствует и в кухнях других народов (например в венгерской кухне — гуляш, в грузинской кухне — чанахи, в татарской кухне — азу). Когда готовится в порционных горшочках (гювечетах), сверху почти готового блюда разбивается одно яйцо(желток должен оставаться целым) и запекается до готовности. Это делается для того, чтобы придать изысканность при подаче.

Гювеч, также, национальное болгарское название огнеупорного глиняного горшка с крышкой, который используется для приготовления различных блюд. Маленький гювеч называется гювече.

Это блюдо, в основном, приготавливается из мяса (телятина, говядина, баранина, свинина и куриное мясо) с добавлением большого количества всевозможных овощей: лук, кабачки, баклажаны, морковь, бамия, помидоры, горох, зеленая фасоль, картофель, зелёная алыча, чеснок. Также, можно приготовить гювеч только из овощей или с добавлением рыбы или фарша.

Горшочки для гювеча

Приготовление начинается с нарезания мяса на небольшие кусочки и в зависимости от того, в чём готовится гювеч (в кастрюле, в духовке в глубокой, широкой форме или в традиционном глиняном горшке), мясо можно потушить предварительно.

Овощи нарезаются крупно, чеснок добавляется целыми зубчиками. Когда приготавливается традиционно в горшке, то все продукты закладываются одновременно, заливается белым вином, водой или бульоном и крышка горшка запечатывается тестом. Приготовление блюда занимает сравнительно короткое время, но если его готовить на медленном огне, то гювеч приобретает невероятный вкус.

  • Бараний гювеч зарзават
  • Бараний молочный гювеч
  • Гювеч по-овчарски с фаршем
  • Рыбный гювеч
  • Молочный гювеч из телятины
  • Гювеч с картошкой
  • Тюрлю гювеч
  • Гювеч с рисом
  • Гювеч с картошкой и фасолью
  • Зимний гювеч
  • Гювеч зарзават
  • Овчарский гювеч с говядиной
  • Фракийский гювеч
  • Летний гювеч с заливкой
  • Гювеч с картошкой и рисом
  • Гювеч по-овчарски
  • Гювеч по-каракачански
  • Гювеч из овощей
  • Молочный гювеч
  • Гювеч из овечьего мяса с овощами
  • Гювеч по-добруждански
  • Гювеч из говядины с овощами

Гивеч по-молдавски с яблоком и печеными овощами

Еще один молдавский рецепт, овощной. Я готовила и подавала, как гарнир, но молдавские хозяйки еще и закатывают гивеч на зиму.  Мы же дома просто любим овощи, я готовлю их десятками способов в летний сезон. И часто обращаюсь к национальным кухням тех народов, которых природа балует щедрым изобильным летом. Молдаванам в этом смысле повезло – и овощи у них растут какие угодно, и рецептов они придумали уйму. Этот рецепт интересен комбинацией свежих и предварительно запеченных овощей, вот он в первоисточнике.    

Ингредиенты:

Помидоры – 5-6 шт.

Баклажаны средние – 3 шт.

Морковь – 3 шт.

Перец болгарскеий – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Кабачок небольшой – 2 шт.

Спаржевая или стручковая фасоль – 200-300 г

Капуста цветная – небольшой кочанчик

Яблоко кисловатое крупное – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. ложки

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка

Соль, перец

Способ приготовления:

Баклажаны и перцы уложить на решетку или противень и отправить в духовку запекаться на 30-45 минут. Температура запекания – 180 градусов. За время запекания их нужно будет перевернуть на другой бок хотя бы раз. Достать овощи, положить в миску и закрыть крышкой. Через минут десять, открыть и очистить от кожуры. Затем нарезать крупными кусочками.

Цветную капусту разобрать на соцветия. Фасоль срезать с обоих концов. Кабачки, морковь и яблоки нарезать крупно. Лук – кубиками, фасоль – кусочками длиной около 2 см.

Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Размять их руками или крупно нарезать.

Масло разогреть в сотейнике или казанке. Огонь должне быть средним. Бросить лук, как только он станет прозрачным, добавить морковь. Через пару минут положить фасоль и потомить минуты 3-4. Затем добавить цветную капусту, перемешать. Еще через минуты 3-4 – очередь кабачков. Потомить все вместе на огне и добавить помидоры. Перемешать и дать гивечу закипеть.

Теперь добавить яблоки и оставить блюдо тушиться до мягкости всех овощей. В самом конце добавить перец, баклажаны, соль, перец и толченый чеснок. Прикрыть крышкой, еще раз дать  закипеть и потомить на огне все вместе минут пять.

Подавать, щедро посыпав петрушкой.

Детали:

Из специй еще можно добавить лавровый лист, душистый перец и кориандр.

Если в хозяйстве не обнаружилось цветной капусты или спаржевой фасоли – это блюдо можно готовить и с меньшим набором ингредиентов.

Гивеч по-молдавски : kuxarocka.ru

Ingredients

  • 3 баклажана
  • 3 перца
  • 3 моркови
  • 3 лука
  • 6 помидор
  • 1 кабачок
  • половина головки цветной капусты
  • 259-300 грамм стручков фасоли
  • 1-2 яблока.

Здравствуйте, дорогие читатели и гости kuxarocka.ru

Сегодня у меня на кухне гивеч по-молдавски – блюдо национальной кухни. Молдаване очень любят гивеч и является частым гостем на их столе. В Молдавии готовят в основном гивеч овощной, реже с мясом говядины, баранины, рыбой.


Каждая хозяйка старается как можно больше законсервировать гивеч на зиму в банках, ведь впереди зимние праздники, Рождественский и Великий пост. В этом случае гивеч является хорошим подспорьем.

Вкусная, полезная,  сытная овощная закуска.

Молдавский гивеч по этому рецепту мой излюбленный. Эту оригинальную овощную  закуску, готовлю много много лет, и всем очень нравится.

Пусть вас не пугает немного долгое  приготовление гивеча Поверьте, ваш труд будет вознаграждён вкуснейшим вкусовым качеством.

Сочетание овощей входящих в состав рецепта гивеча придают ему свой неповторимый, характерный каждому овощу вкус и аромат.  Легкий  запах  дымка печеных БАКЛАЖАННАЯ ИКРА С ДЫМКОМ и перца, яблок. Яблоки придают кисло-сладкий нежный вкус. В целом – это ансамбль целого букета восхитительного вкуса.

Возможно не всем нравится вкус и аромат печеных баклажан и перца. В таком случае, баклажаны и перец в этом рецепте я также добавляю сырые , но перед этим режу баклажаны на кубики покрупнее , солю и оставляю на пол часа чтобы отошла вся горечь. Затем промываю в холодной воде. Выбирайте и экспериментируйте!

Итак, как приготовить гивеч по-молдавски. Баклажаны помыть, вытереть насухо и испечь на гриле.

Почистить от кожи, поставить под пресс, под дощечкой с грузом. для того, чтобы ушла горечь.
Перцы и гогошары также испечь.

К сожалению гогошар я не встречала, и в ход пошёл только перец красный.Почистить от кожи и семян и нарезать на кусочки, покрупнее. Отжатые от горечи баклажаны также нарезать.

Все овощи тщательно помыть. Нарезать покрупнее. Так они сохранят целостность. Лук нарезать на кубики. Морковь на ломтики. Яблоко на кусочки. Помидоры протереть через тёрку. Зеленую фасоль кусочками.

 Цветную капусту разделить на отдельные кочешки.

Все овощи  добавлять по очереди, это сказывается на вкус. В среднем казане нагреть растительное масло. Обжарить сначала лук до золотистого цвета, добавить морковь.

Как только поменяла цвет, сразу добавить зеленую фасоль, потушить немного.

Затем цветную капусту Немного потушить и добавить кабачок. Добавить протёртые помидоры. Довести гивеч до кипения. Тушить ещё немного.

.
.

Затем добавить яблоки.

Тушить пока  помидоры немного уварятся, а овощи стали мягкими, но не переваренными. В конце добавить подготовленные перец и баклажаны посолить по вкусу. Аккуратно перемешать.

Потомить так , чтобы овощи хорошо прогрелись. 

В конце добавить петрушку, по желанию придавленные зубчики чеснока, можно  через пресс.

Накрыть крышкой  Выключить плиту. В таком виде долго хранится в холодильнике до недели.

Гивеч по-молдавски готов!

Желаете закрутить  в банки, нужно простерилизовать в течение 20-25 минут, или без стерилизации в горячих сухих простерилизованных банках, укутав затем тепло.

К столу подать как самостоятельную закуску, или к мясу, рыбе, мамалыге, картофельному пюре, жаренному картофелю, макаронным изделиям.

Приятного аппетита!

Автор Галина

Вы можете ознакомиться и с другими рецептами воспользовавшись Картой сайта , а также получать новые рецепты статьи на ваш почтовый ящик.

Если Вам понравился рецепт, может он будет полезен и другим, поделитесь им – нажмите на кнопки социальных сетей!

Вас могут заинтересовать и такие рецепты:

Гювеч молдавская овощная закуска

Приготовление:

1 час

Рецепт на: 8 порций


Гювеч относится к блюдам балканской кухни. Можно найти рецепт по турецки, по болгарски, по венгерски, но я расскажу, как готовят это блюдо в Молдавии, проще говоря, гювеч по молдавски. При приготовлении гювеча, есть свои тонкости. Во-первых овощи нарезаются большим кусочками, во-вторых готовить его надо очень аккуратно, чтобы он не превратился в однородную массу. Для овощного блюда желательно использовать баклажаны и перец крупных размеров и выращенных на полях в летнее время, тогда плоды ароматные, наполненные солнцем.

Как приготовить гювеч по молдавски

Гювеч одно из любимых овощных блюд молдавской кухни. Летом его готовят многие хозяйки и стараются заготовить эту овощную закуску на зиму. В рецепт можно включить любые овощи, но основными должны быть перец и баклажаны.

Ингредиенты

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Болгарский перец — 700 граммов
  • Помидоры — 500 граммов
  • Репчатый лук — 300 граммов
  • Подсолнечное масло — 150 граммов
  • Соль — по вкусу
  • Чеснок — 1 зубок

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Гювеч готовят из следующих овощей: баклажан, болгарский перец, помидоры, репчатый лук, растительное масло, соль, чеснок, зелень на свой выбор.

  2. Баклажаны испечь в духовке, удалить кожицу. Болгарский перец обжарить в подсолнечном масле. Снять шкурку.

  3. Помидоры опустить в кипяток на 5 минут. Затем вытащить, сделать небольшой надрез и снять шкурку.

  4. В казан налить подсолнечное масло и поставить на огонь разогреваться. Лук почистить, нарезать кубиками, отправить в казан. Тушить на среднем огне до мягкости лука.

  5. Баклажаны и перец нарезать кусками.

  6. В казан с луком положить помидоры, тушить минут пять, затем отправить баклажаны и перец.

  7. Перемешать овощи и тушить в казане все вместе 10-15 минут. Посолить по вкусу. Чеснок почистить, разрезать на мелкие кусочки и положить в гювеч. Выключить огонь и оставить, чтобы блюдо остыло.


Пищевая ценность:

  • Калории: 75 ккал
  • Жиры: 2,5 гр.
  • Углеводы: 6,5 гр.

Гивеч,Молдавская кухня. — easycooks — LiveJournal

Еще одна самых распространенных национальных овощных закусок.
Гивеч бывает и с мясом тоже . Курица и баранина.
Блюдо с таким названием встречается и в Турецкой кухне и балканских странах.

По сути это овощное рагу, соте, рататуй .. из сезонных овощей.


Кому интересны подробности ,их есть у меня

Как в каждом народном блюде есть классика, базовый рецепт и интерпритации
Вот его я вам и расскажу о базе.
Овощи:
-Баклажан 1 крупный 2 средних
-перец сладкий болгарский штук 5
-помидоры 3-4 крупных
-лук репчатый
-чеснок
-раст.масло
— травки (тимьян)или любых любимых , но теметически близких. Греческие ,балканские мотивы приветствуются
и перец черный,душистый.

Что делаем.

Для того ,чтобы у гивеч был плотный густой вкус и в процессе тушения он не превратился в подобие овощной икры, нам нужно немножко потрудится:
отдельно на очень горячей сковороде( воке) и быстро поджарить баклажаны нарезанные брусочками.Им нужно только окрасить бока. Обжарили — отложили миску ,чуть присолим
Перец нарезаем полукольцами — в таком же горячем и быстром режиме.В миску к баклажанам.
Масла для этого жадничаем(!) можно вообще только кисточкой смазывать сковороду.
В этой же сковороде в небольшом количестве масла поджариваем лук нарезанный перьями.
К луку ошкуренные нарезанные помидоры.
Тушим минут 10-12. Соль и часть тимьяна.
В этот соус аккуратно выкладываем баклажаны и перцы, лопаткой нэжно ,чтобы не сильно повредить, кусочки . Распределяем в соусе, накрываем крышкой и доводим еще мин 10-15, встряхивая сковороду чтобы не приставало содержимое.
За 2 минуты до готовности добавляю вторую часть тимьяна чеснок, ч.перец.
Еще две три минуты без крышки. Все гивечь готов.
(если мы хотим его заготовить на зиму — тушим дольше.Например 10 литровый казан у меня пыхтит минут 40.Потом в банки и под одеяло)

Есть его вкусно и горячим и холодным.
С чем ?
О! со свежим хлебом , брынзой под стаканчик вина!
С мясом, с мамалыгой, с жаренной картошкой, рисом, пастой…. да с чем угодно ))

Повторюсь , овощей может быть гораздо больше ( морковь, горох молодой, стручковая фасоль, капуста, кабачки)
И вот еще секрет продаю(!)
Чтобы улучшить вкус и уменьшить количество масла, а если больше овощей, то и масла больше( нам нужно каждый обжарить, помним да?) Нарезанный овощи можно в духовку под гриль с обдувом.

Молдавские вертуты с яблоками по классическим рецептам

молдавские вертуты с яблоками

Если вам когда-либо приходилось готовить планциды, ну или, хотя бы, вас не пугает это название, то приготовление вертут не покажется вам очень сложным. Технология вытягивания теста для такого молдавского пирога потребует лишь вашего терпения и аккуратности, а приложенные на блюдо усилия с лихвой окупятся своим потрясающим вкусом.

Вертута с яблоками и вишней

Начинкой для классического вытяжного рулета служат лишь яблоки, и если вы хотите, ягоды из рецепта можно исключить совсем.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 130 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 1-2 ст.;
  • сахар – 6 ст. ложки;
  • вода – 120 мл;
  • яблоки – 4 шт.;
  • вишни – 150 г;
  • соль – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

Яблоки очищаем от кожуры и семян, сдабриваем лимонным соком, чтобы не почернели, и засыпаем сахаром. Вишни очищаем от косточек и также засыпаем небольшим количеством сахара.

Теперь переходим к основной составляющей блюда – тесту. В миску наливаем растительное масло, добавляем яйцо, сахар и воду, взбиваем смесь блендером. Не переставая замешивать, постепенно подсыпаем в тесто просеянную муку. Готовая основа для вертуты должна быть мягкой и липкой. Делим тесто на четвертинки и укладываем на смазанную маслом поверхность, даем ему немного отдохнуть, минут 15-20, а затем приступаем к формовке.

Тесто можно слегка раскатать скалкой, а затем начать потихоньку вытягивать от центра к краям. В итоге получается полупрозрачный пласт теста вдоль одно края, на который следует выложить нашу яблочно-вишневую начинку.

Теперь можно аккуратно скручивать вертуту, постепенно покрывая слой начинки множеством слоев теста. Укладываем рулет швом вниз, промазываем взбитым желтком и ставим выпекаться 40-45 минут при 180 градусах.

Вертута с творогом и яблоками

Следующая вертута предназначена для ленивых, или не слишком опытных хозяек, ведь готовиться она уже из готового слоеного теста. Конечно, заменить тесто на классическое вы можете по своему усмотрению и оставить лишь начинку.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 1 упаковка;
  • яблоки – 2 шт.;
  • корица – 1 ч. ложка;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • творог – 100 г.

Приготовление

Яблоки очищаем от кожицы и семян и натираем на крупной терке. Лишний сок с плодов отжимаем и сдабриваем их корицей и сахаром. Творог перетираем через сито, дабы сделать его более нежным и однородным, и смешиваем с тертым яблоком.

Тесто раскатываем в тонкий пласт на подпыленной мукой поверхности. На практически прозрачный пласт теста с края широкой стороны укладываем полосу творожно-яблочной начинки. Сворачиваем тесто в рулет, а уже готовый рулет оборачиваем спиралью. Смазываем спираль взбитым яйцом, или растительным маслом и отправляем в духовку выпекаться при 180 градусах около 45-50 минут. Готовый десерт посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Вертута с яблоками на сметане

Ингредиенты:

  • мука – 2 ст.;
  • сметана – 200 г;
  • маргарин, или сливочное масло – 200 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • яблоки – 3 шт.;
  • мед – 3 ст. ложки;
  • корица – 1 ч. ложка.

Приготовление

Яблоки моем, чистим от кожуры и удаляем сердцевину. Готовый плод нарезаем некрупными кубиками, смешиваем с 3 столовыми ложками вертута с яблоками на сметанежидкого меда и корицей.

Для приготовления теста берем сливочное масло или маргарин и растапливаем на водяной бане, в теплое масло добавляем сметану, одно яйцо и муку, тщательно перемешиваем и даем постоять пару часов в холодильнике. Этот прием позволит разойтись клейковине в тесте и с ним станет легче работать.

Отлежавшееся тесто раскатываем в тонкий, почти полупрозрачный пласт. На широкий край пласта из теста укладываем яблочную начинку и постепенно оборачиваем ее, закатывая тесто в рулет. Теперь рулет можно переложить на противень и выпекать при 180 градусах 30-35 минут.

 

Leave a Reply