Меренги разноцветные: Цветное безе пошаговый фото-рецепт + видео – Цветное безе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Разноцветные меренги рецепт | Гранд кулинар


Меренга — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков и многими любимый десерт, который можно употреблять как сам по себе, так и использовать в качестве одного из компонентов других самых разнообразных десертов. В этом рецепте меренги приобретают разноцветные полоски, окунаются в смесь из белого шоколада и обсыпаются яркой обсыпкой, что делает любимый десерт внешне еще привлекательнее и позволяет ему заиграть новыми красками.


Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Разноцветные меренги

Время: 4 час. 50 мин.
Сложность: средне

Количество: 22 меренги


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • Белок 2-х больших яиц, комнатной температуры
  • 1/8 ч. л. мелкой соли
  • 1/4 ч. л. винного камня
  • 1 ст. плюс 2 ст. л. сахарной пудры
  • Красный и синий пищевые красители, предпочтительно в виде геля
  • 310 гр. гранул белого шоколада
  • 1 ст. л. рафинированного кокосового масла
  • 1/2 ст. смешанной красной, белой и синей кондитерской обсыпки или красная сахарная обсыпка
  • Специальное оборудование: одноразовый кондитерский мешок; маленькая кисть или деревянная шпажка


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Поместите решетку духовки на нижней трети духовки и разогрейте до 120°С. Выстелите лист для выпечки пергаментной бумагой.
  2. В большой миске электрическим миксером на умеренно-высокой скорости взбейте в пену яичные белки с солью. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до образования мягких пиков. Во время взбивания добавляйте сахар по 1 ст. л. за раз. Продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.


  3. Положите кондитерский мешок в большой и высокий контейнер для гастрономии или пластиковый контейнер и натяните верх мешка на контейнер, так чтобы вы могли видеть внутреннюю часть мешка, и он стоял прямо. Погрузите кисть или деревянную шпажку в красный пищевой краситель. Сделайте один мазок кистью, смоченной пищевым красителем, начиная с низа и до самого верха кондитерского мешка. Повторите с противоположной стороны с синим красителем. Наполните мешок меренгой. Попытайтесь накладывать его ложкой прямо по центру, чтобы не повредить линии красителей. Отрежьте кончик мешка ножницами, так чтобы получилось отверстие 2-2,5 см. в диаметре. Выдавите на лист для выпечки холмики меренги диаметром 2,5 см. каждый на расстоянии 2,5 см. друг от друга.
  4. Выпекайте меренги, пока они не перестанут блестеть и будут казаться легкими и сухими, если их приподнять лопаткой, около 1 часа. Откройте дверцу духовки на несколько минут, затем выключите духовку и закройте дверцу. Держите меренги в духовке до тех пор, пока они полностью не просохнут изнутри, около 2 часов. Меренгу можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней.
  5. Для украшения смешайте гранулы из белого шоколада и кокосовое масло в большой миске для микроволновой печи. Нагревайте в микроволновке в течение 1-2 минут, перемешивая каждые 30 секунд, пока шоколад не расплавится.

  6. Аккуратно окуните кончик каждой меренги в расплавленный белый шоколад, давая избыткам шоколада стечь вниз. Затем погрузите в кондитерскую обсыпку или сахарную обсыпку и сложите на листе для выпечки, выстеленном пергаментной бумагой. Дайте полностью затвердеть, около 1 часа.
Категории:

Разноцветное безе — пошаговый рецепт приготовления с фото

Безе на палочке – это палочка-выручалочка для современных кондитеров. Готовится десерт быстро, не требует множества ингредиентов, и что самое важное – его любят все дети без исключения.

Ингредиенты

Белок 60 г

Сахарный песок 60 г

Сахарная пудра 60 г

Лимонная кислота 3 капли

Пищевой краситель 4 цвета

Приготовление

1

60 г яичных белков добавляем в чашу миксера. Влив 3 капли лимонной кислоты, взбиваем белки, увеличивая скорость, до пышности.

2

Не прекращая перемешивать, вводим во взбитые белки 60 г сахарного песка. Взбиваем смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

3

Затем добавляем 60 г сахарной пудры. Продолжаем еще несколько минут после соединения продуктов взбивать массу. Она должна получиться очень устойчивой.

4

Перед тем, как пересыпать готовую массу в кондитерский мешок, выбираем пищевые красители, которые мы хотим добавить в безе. Окунув кисточки в эти красители, проводим ими полоски от насадки до края мешка.

5

Затем наполняем мешок массой.

6

Выложив на покрытый силиконовым ковриком противень бамбуковые палочки, выдавливаем спиралевидной формой на край каждой массу. Также из остатков массы делаем звездочки.

7 8 Разноцветное безе - Шаг 8Приятного
аппетита! 7

Отправляем безе сушиться в разогретую до 80-90 градусов духовку на 2 часа. Лучше поставить температуру духовки на более низкую отметку, чтобы безе не потрескалось.

8

Спустя 2 часа наше радужное безе на палочке готово. Приятного аппетита!

5 рецептов лёгких десертов на основе безе

Безе с ванильным кремом

М.Вкус

М.Вкус

Казалось бы, зачем вам большой кондитерский рукав, атрибут продвинутых кондитеров? Непременно покупайте! Воздушные безе требуют фундаментальной технической базы. С первого раза может и не получиться, но уже десятая безешка получится как на картинке – с манящими волнами на бочках и кокетливым завитком на макушке. 


  • 4 порции
  • 1,5 часа
  • 5 шагов

shutterstock_739794502.jpg

ШАГ 1

Охлаждённые белки выложите в миску и интенсивно взбивайте мощным миксером вроде Moulinex PowerMix HM613130, пока не появятся пики. Добавьте сахарную пудру, лимонную кислоту и продолжайте взбивать до получения довольно плотной, густой и блестящей массы. 

ШАГ 2

Немедленно выложите массу в кондитерский рукав. Противень застелите бумагой для выпечки и аккуратно выдавите безе (размером с классический зефир).

ШАГ 3

Отправляйте противень в духовку, разогретую до 100 градусов, примерно на полтора часа. Регулярно проверяйте – идеальное безе должно получиться однотонным. 

ШАГ 4

Тем временем займитесь кремом. Взбейте миксером желток со сгущённым молоком, добавьте сахар и продолжайте взбивать. Выложите массу в сотейник и, при постоянном помешивании, на медленном огне доведите до загустения. После этого сразу снимите с огня, переложите в холодную миску, добавьте сливочное масло, семена 1 стручка ванили и интенсивно взбейте. Добавьте ложечку рома и снова взбейте. 

ШАГ 5

Готовое безе охладите, очень густо смажьте кремом, склейте попарно. Полоску крема посыпьте измельчённым фундуком. Подавайте к кофе на красивом блюде.

Воздушный декор или полноценная пироженка? Готовим разноцветные меренги

Поделитесь находкой с друзьями!

Сегодня я расскажу, как приготовить безе. Этими разноцветными и небольшими по размеру воздушными безе я украсила пасхальный кулич.

Безе или меренга — это взбитый белок с сахаром. При том, что используются самые простые ингредиенты, получается вкусная воздушная пироженка.

Итак:

Обязательное условие — при разделении яйца на белок и желток, желток не должен попасть в белок. Иначе белки не взобьются!

Совет: посуда для взбивания и венчики должны быть чистыми, обезжиренными. Белки должны быть комнатной температуры.

Существует

три вида меренги по способу их приготовления:

1. Самая простая меренга — французская, она не требует специальных приборов или навыков. Белок взбивается с сахаром, с помощью миксера, до пышной упругой массы.

2. Итальянский способ приготовления меренги — это заваривание сырого белка кипящим сахарным сиропом. При таком способе считается, что риск заболевания сальмонеллезом сведён к нулю. Это удобно, если меренга в дальнейшем не будет подвергнута термообработке. Такая меренга стабильная, плотная, используется для украшения тартов, куличей и в начинки муссов.

3. Швейцарский способ приготовления — это применение горячей водяной бани. Белок и сахар нагревают на водяной бане до 53 — 55 градусов. Далее снимают с бани и взбивают до охлаждения и получения пушистой, стабильной упругой массы.

Сегодня мы приготовим безе для декора французским методом.

Ингредиенты:

100 г белка комнатной температуры, 100 г сахара, 100 г сахарной пудры.

1. Взбить белок до лёгкой пены, всыпать сахар и взбивать на среднeй скорости миксера до пышной. блестящей и упругой массы.

Проверка готовности: меренга должна оставаться в чаше миксера при ее переворачивании, а на венчике миксера «клюв» хорошо держит форму.

2. Всыпать просеянную сахарную пудру и аккуратно перемешать спатулой (силиконовой лопаткой).

3. Разделить массу на части, окрасить в нужные цвета гелевыми пищевыми красителями.

4. Если вы ипользуете безе (меренгу) как декор, можно использовать любые кондитерские насадки и небольшие кондитерские мешки 26 см, просто отсаживая небольшие фигурки.

5. Сушить безе в разогретой духовке при 60-80 градусах, 2-3 часа. Готовое безе полностью сухое внутри, хорошо держит форму, хрустящее.

Хранить безе нужно в плотном контейнере. Для декора куличей использовать остывшие безешки, «приклеивая» их на свеженанесенную глазурь.

 

Рейтинг статьи: 5.0 (2 оценки)

Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.

Поделитесь находкой с друзьями!

Понравилась статья? Подпишитесь на рассылку!

Меренга на палочке рецепт с фото

Итак, меренга готовится всего из двух ингредиентов — яичных белков и сахара. Иногда, кондитеры добавляют смесь сахара и сахарной пудры 1:1. Так делают, чтобы сахар лучше растворялся. Я всегда покупаю сахар изготовленный по ГОСТ из свекловичного сырья, у меня проблем с растворением сахара никогда не возникало, поэтому сахарную пудру в данном рецепте я никогда не использовала. Не рекомендуется заменять сахар на пудру. Она очень быстро растворяется, впитывает влагу и превращается в сироп. В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотные. Из двух белков выходит 6 штук на палочке и пара десятков мелких розеток, как раз на стандартный противень от духовки. Если планируете готовить без палочек, тогда можно взять 3 белка (это около 95 г) и 190 г сахара соответственно, на выходе — полный противень безе (покажу на фото ниже). Если нет весов, тогда берите усредненную пропорцию — 3 столовые ложки сахара с горкой на каждый 1 белок. Качество взбивания белка напрямую зависит от его возраста. Свежайшие яйца содержат много воды в белке, он излишне жидкий, поэтому менее стабилен. Пузыри воздуха быстро лопаются, в итоге безе может потрескаться. Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются. Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более. Лимонной кислоты у меня не было, кондитеры советуют добавлять ее для закрепления меренги, можно капнуть пару капель лимонного сока, либо вообще пропустить эту рекомендацию, так как и так все хорошо получается.
Я немного подкрасила меренги пищевыми красителями красного и желтого цвета, так как планирую украшать ими детский торт. Естественные белые безе тоже смотрятся нарядно, так что красители совсем не обязательны.
Будем готовить «мокрое» безе — швейцарскую меренгу, так что подготовьте водяную баню, так мы заодно и пастеризуем белки!
Да, ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ момент: нужно непременно обезжирить емкость для приготовления (миску для водяной бани, чашу миксера), венчик для взбивания и венчики от миксера, иначе безе не взобьется — проверено собственным горьким опытом :)) Я протираю бумажной салфеткой, намоченной водкой (можно уксусом) и даю высохнуть.

Приготовление рецепта Меренга на палочке шаг 1

Итак, на кухонных весах взвешиваем обезжиренную миску, которая пойдет на водяную баню. Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки, взвешиваем белки, добавляем две части сахара. Ставим миску на водяную баню (вода чуть не доходит до дна миски) и, постоянно помешивая венчиком, нагреваем массу до 60 с, это где-то 2-3 минуты. Если нет кулинарного термометра, возьмите немного смесь и потрите ее между пальцами, нужно, чтобы сахар растворился и не чувствовалось крупинок.

Приготовление рецепта Меренга на палочке шаг 2

Снимаем смесь с водяной бани, при необходимости можно перелить ее в чашу для миксера, либо взбивать в этой же миске. Начинаем взбивать на средних оборотах, до крупных пузырей, затем включаем максимальную скорость и взбиваем меренгу до блестящей плотной массы, которая начинает собираться на венчиках. У меня миксер справляется за 10-12 минут.

Приготовление рецепта Меренга на палочке шаг 3

Если делать двухцветные меренги, тогда массу разделить пополам, подкрасить каждую часть.

Приготовление рецепта Меренга на палочке шаг 4

Кондитерские мешки удобно одеть на высокие стаканы или стакан от блендера. Наполнить меренгой.

Приготовление рецепта Меренга на палочке шаг 5

Поместить мешки с разными цветами в один общий с насадкой закрытая звезда. Можно просто отсаживать из пакета со срезанным уголком — получим обычные гладкие безе.

Приготовление рецепта Меренга на палочке шаг 6

Противень застелить пергаментом или антипригарным ковриком, я ничем не смазываю. Отсадить три меренги с одного края и три — с другого, только не напротив друг друга, а немного смещая в разные стороны, чтобы палочки не упирались друг в друга. Аккуратно вставить палочки, покручивая их влево-вправо, примерно до середины. Так палочка будет внутри, ее не будет видно с обратной стороны. Можно сделать иначе: разложить палочки на противень, а меренгу отсадить сверху на каждую палочку, так кружки будут аккуратнее, но с обратной стороны после выпечки будет видна палочка. Выберите подходящий Вам вариант.
На свободное место отсадить розетки.

Приготовление рецепта Меренга на палочке шаг 7

Выпекать в разогретой до 80-90 с духовке 1,5 часа, я ставлю температуру 80 с. Готовую меренгу полностью остудить и аккуратно отделить от бумаги/коврика.

Приготовление рецепта Меренга на палочке шаг 8

А вот другая партия, без палочек. Готовила из расчета на 3 белка — выходит полный противень.

Приготовление рецепта Меренга на палочке шаг 9

Чтобы красиво подать меренгу на палочке в стакане — насыпьте в стакан сахара и вставьте палочки. Так же это превосходный декор для торта (скоро продемонстрирую). А еще меренга отлично хранится (с месяц точно) в закрытом контейнере.

Приготовление рецепта Меренга на палочке шаг 10

Кстати, ранее приготовленные маленькие безе, подкрашенные куркумой (получился бежевый цвет), я использовала для украшения моего недавнего торта [«Цифра»,http://kamelenta.ru/recipe/1437-tort-cifra-bukva-figura]!

Приготовление рецепта Меренга на палочке шаг 11

Еще, сегодняшний сладкий стол не обходится без [кейк-попсов,http://kamelenta.ru/recipe/231-kejk-popsy] — пирожных на палочке!

Приготовление рецепта Меренга на палочке шаг 12

Разноцветная меренга, которая не тает

27,727

Не всем даются меренги. Многие задаются вопросом, как приготовить красивую меренгу, как окрасить ее, как сделать так, чтобы меренга не пожелтела, не потрескалась, не поменяла цвет и форму. Поэтому берем в руки карандаш и пишем рецепт Юлии Ивановой, которая не по наслышке знает, что такое идеальная меренга, и обучила множество учеников на своих мастер-классах.

Ингредиенты:

  • 95 г белка;
  • 95 г сахара;
  • 95 г сахарной пудры (без крахмала).

Как приготовить правильную меренгу, которая не тает:

Шаг 1. Смешиваем белки с сахаром и сахарной пудрой. Ставим на паровою баню. Важно, чтобы дно миски не касалось горячей воды.

Шаг 2. Активно перемешиваем венчиком, чтобы белки не сварились. Держим на бане, пока не растворится сахар. Возможно крупинки останутся, но не много.

Шаг 3. Переливаем горячую белково – сахарную массу в миксер (у меня планетарный) и взбиваем до крепких пиков. Надеюсь все знают, что такое крепкие пики? Именно от них зависит четкость рельефа.

Шаг 4. К моменту готовности меренга должна остыть. Окрашиваем в нужный цвет гелевыми красителями. Очень люблю Америколор серия Электрик. Для такого нежного цвета, как на фото, надо совсем капельку. Раскладываем по мешкам с разными насадками(закрытая звезда 6-8-конечная) и отсаживаем на коврик.

фото Юлии Ивановой

Шаг 5.Температура и время выпечки зависит от размера меренги и особенностей вашей духовки. Я выпекаю на 60 градусах. Если совсем малыши, то 1 час, крупнее – 2 часа. Если меренги желтеют, снижайте температуру.

Меренги не тают сами по себе, если приготовлены в правильных пропорциях и соблюдена технология. Храню в коробочке в темном и сухом месте. Про храню, я конечно, преувеличила, разлетаются они, как горячие пирожки. Но вы же все равно будете спрашивать

 

Смотрите также:

Новогодние разноцветные меренги на шпажках

Меренги на шпажках – легкие воздушные конфеты, состоящие из яичных белков, лимонной кислоты и сахара. Разноцветные сладости составят изящную композицию, которую можно поставить на праздничный стол. Не только дети оценят такой сладкий сюрприз, взрослые тоже с удовольствием разбирают пирамидку с лакомствами. После танцев так приятно устроиться в кресле, взять в одну руку меренгу на шпажке, а в другую – бокал с прохладным шампанским.
Новогодние разноцветные меренги на шпажках

Продукты:


  • яичные белки – 3 шт.,
  • сахар – 150 г,
  • лимонная кислота – на кончике ножа,
  • гелиевые красители.

Новогодние разноцветные меренги на шпажках

Последовательность приготовления меренги:


1. Меренги подкрашивают пищевыми гелиевыми красителями. Если вы не запаслись такими красками, то можно запечь одноцветные меренги. Побывав в духовке, белые меренги становятся кремовыми и симпатично смотрятся на фоне пестрых елочных шариков.
2. Удобно взбивать охлажденные белки, поэтому яйца держат в холодильнике до начала работы над десертом. Белки отделяют от желтков любым удобным способом, можно сделать это в момент разбивания яиц. Второй вариант: яйца аккуратно разбивают и опускают в миску, а потом столовой ложкой поочередно поднимают-подхватывают все желтки.
Новогодние разноцветные меренги на шпажках
3. В подготовленных белках не должно быть ни одной капли желтка.
Новогодние разноцветные меренги на шпажках
4.Белки взбивают блендером в течение 3 минут до появления густой устойчивой пены.
Новогодние разноцветные меренги на шпажках
5. Добавляют лимонную кислоту и половину от указанного количества сахара. Взбивают 5 минут, высыпают весь остальной сахар, взбивают еще 5 минут.
Новогодние разноцветные меренги на шпажках
6. Готовая белковая масса должна быть плотной, все крупинки сахара растворяются полностью.
Новогодние разноцветные меренги на шпажках
7. Раскрывают одноразовый треугольный кулинарный пакет, синим гелиевым красителем рисуют 3 полосы на внутренней поверхности пакета. Заполняют пакет взбитыми белками.
Новогодние разноцветные меренги на шпажках
Новогодние разноцветные меренги на шпажках
8. На противень стелют бумагу для выпечки, выдавливают из пакеты белковую массу, формируя круги-спиральки. Можно формировать меренги на застеленной бумагой кулинарной доске, а потом осторожно перенести бумажный лист на противень. В каждую меренгу вставляют шпажку, продвигая палочку до самого верха, острый кончик должен остаться внизу.
Новогодние разноцветные меренги на шпажках
9. Берут новый пакет, внутри проводят 3 полосы желтым гелиевым красителем. Заполняют пакет белками, выдавливают массу. Когда все белки оказались на противне, включают духовку на 130 градусов. Меренги на шпажках выпекают в течение 2-3 часов. Меренги можно доставать, когда полностью утрачивают липкость: становятся сухими и легкими.
Новогодние разноцветные меренги на шпажках
10. Из меренг на шпажках легко оформить новогоднюю композицию. Отрезают прямоугольный кусочек пенопласта, втыкают в него шпажки-палочки.
Новогодние разноцветные меренги на шпажках
11. Нанизывают на шпажки маленькие пластиковые шарики. Пушистым «дождиком» маскируют пенопластовое основание.
12. В сухом помещении меренги долго не портятся. Комнату можно украсить сладкой композицией за неделю до праздника.
Новогодние разноцветные меренги на шпажках
Leave a Reply