Маслюки гриби мариновані на зиму: Маринованные маслята на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Маслята на зиму — рецепт приготовления с фото и видео

Маринованные грибы с гвоздикой

Белые грибы относят к элитному сорту, ведь они обладают отменными вкусовыми качествами. Если тихая осенняя охота оказалась для вас удачной и вы …

Маринад для грибов маслят

Маринованные маслята — это идеальное угощение для любого застолья. Эти грибы отлично подойдут и для пикника, и для обычного ужина. Такая закуска …

Маринованные грибы «Закусочные»

Имея в резерве баночку маринованных грибов, любое неожиданное застолье не застанет вас врасплох. Какой рецепт выбрать, чтобы не столкнуться с …

Маринованные шампиньоны «по-домашнему»

Вкусная и оригинальная закуска в виде маринованных шампиньонов – это не обязательно результат похода в магазин. В домашних условиях можно приготовить …

Маринованные маслята

Маринованные маслята по праву считаются удачной закуской, которая без сомнений украсит праздничный стол. Однако, чтобы удивить гостей изысканным . ..

Лесные грибы на зиму

Маринованные лесные грибы – простая в приготовлении закуска. Но чтоб они обрели превосходный вкус и хранились целую зиму, необходимо следовать …

Маринад для грибов

По-настоящему вкусный маринад для грибов — это целое искусство. Мы привыкли к тому, что обычно маринуют мясо, а вот грибам почему-то уделяют гораздо …

Опята на зиму

Маринованные опята – вкусные и аппетитные на вид грибы. Рецептов их приготовления существует много: для быстрой подачи на стол они готовятся не …

Маринад для грибов шампиньонов

Шампиньоны — это одни из самых распространенных и в то же время самых благодарных грибов. Если вы приложите хоть немного усилий готовя эти грибы, у …

Маринад для грибов на зиму

Маринованые грибы — это самая универсальная закуска, которая украсит любой торжественный стол. Мы предлагаем вам приготовить маринованные грибы на …

Маринованные грибы на зиму

Маринованные грибы на зиму отличаются своим превосходным вкусом. Способов их обработки огромное количество, и даже просто экспериментируя со …

мариновані і солоні гриби на зиму, рецепти,

Практично кожен любитель грибів віддає перевагу , як правило , якогось одного їхнього вигляду : комусь найбільше подобаються опеньки , комусь – печериці і т.д. У цій статті ми поговоримо про маслюках – чудових і дуже смачних грибах , і про те , як їх можна консервувати на зиму.

Маслюки – один з найбільш універсальних видів грибів , як би ви їх не приготували , вони вийдуть дуже смачними і ніжними. У тому числі в консервованому вигляді. Взагалі , вважається , що саме маслюки – один з кращих видів грибів для маринування. Особливих тонкощів у підготовці маслюків до консервації немає: зніміть з капелюшків сухих грибів шкірку , а потім просто замочіть їх на кілька хвилин у холодній воді , щоб було легше очистити їх від сміття. І далі можна приступати до консервації за обраним рецептом .

Якщо перед консервуванням з маслюків чи не зняти шкірку , вони вийдуть гіркуватими . Знімати шкірку досить легко , але проробляти процедуру краще з сухими грибами , інакше завдання серйозно ускладниться. Щоб очистити руки після чищення маслюків (вони сильно фарбують всі поверхні , з якими стикаються, в коричневий колір) , потрібно протерти їх водою , в яку доданий сік лимона.

Рецепти консервування маслюків

Якщо ваші маслюки невеликого розміру , їх можна консервувати цілком, якщо великі – розріжте гриби довільно на кілька частин. Як і інші гриби , маслюки можна маринувати по самим різними рецептами , ми постаралися зібрати для вас найкращі з них.

Простий рецепт консервування маслюків

Знадобиться : 3 л води , 1кг маслюків , 50г оцту столового / яблучного , 2 зубчики часнику , по 1 цибулині і пучку кропу , 4 запашних і 8 чорних перців – горошком , 2 лаврових листа , по 1 ст.л. солі і цукру.

Як законсервувати маслюки на зиму. Очистити гриби від шкірки , залити холодною водою , промити , залити чистою водою і поставити на плиту , довести до кипіння і на сильному вогні проварити 15 хв , додавши також цілу або розрізану навпіл цибулину , злити воду. Покласти гриби знову в каструлю , влити 1,5 л води , додати цукор і сіль , лавр , перець , півгодини проварити . Порубати кріп і додати його разом з оцтом до грибів за 5 хв до закінчення варіння. Відразу після варіння викласти гриби в стерилізовані банки , закупорена прокип’яченими кришками.

Замаринувати маслюки можна з корицею.
Рецепт маринування маслюків з корицею

Знадобиться : 2 кг маслюків , маринад – 1л води , 100г оцту 5% , 70г цукру , 50г солі , 6 горошин запашного перцю , 1 лавровий лист, 1 щіпка кориці.

Як замаринувати маслюки з корицею. Нижню частину ніжки грибів зрізати , зняти шкірку з капелюшків , замаринувати дрібні гриби можна цілком, у великих відокремити ніжки від капелюшків , нарізати шматочками , маринувати різні частини грибів окремо . Викласти гриби в друшляк , кілька разів опустити його в холодну воду , нехай вода стече , потім відразу кинути гриби в киплячу воду ( підсолену ) , 10 хв проварити , знову відкинути на друшляк , промити після варіння гарячою водою. З усіх інгредієнтів приготувати маринад , в киплячий маринад кинути гриби , проварити поки маслюки не почнуть осідати на дно – до готовності. Далі гриби розкласти по банках ємністю 1л ( стерилізованим ) , не доходячи до горлечка 1 см , влити маринад доверху , охолодити і накрити поліетиленовими кришками.

Злегка гострими , пікантними виходять маслюки , консервовані з часником.

Рецепт консервування маслюків з часником

Знадобиться : маслюки , на кожну банку – по 2 зубчики часнику і по 1 ст.л. рослинної олії та оцту 70 % , маринад на 1 л води – 5-6 горошин чорного перцю , 3-4 горошини запашного перцю , 2 лаврових листа, 1 гвоздика , 3 ст.л. цукру і 2 ст.л. крупної солі .

Як законсервувати маслюки з часником. Зняти з грибів шкірку , промити , великі нарізати , дрібні залишити цілком , викласти в каструлю , влити окріп , додати кілька крапель оцту (це дозволить зберегти колір маслюків ) , довести до кипіння , злити воду , залити гриби новим окропом , проварити 10 хв після закипання , відкинути гриби на друшляк. Воду для маринаду довести до кипіння , покласти всі добавки , 5 хв прокип’ятити. Банки простерилізувати , прокип’ятити кришки. Викласти гриби в банки, що не трамбуючи , чергуючи з нарізаним пластинками часником , влити в кожну банку оцет , зверху долити прокип’ячене масло , накрити поліетиленовими кришками.

Дуже смачна заготівля виходить зі смажених маслюків .

Рецепт консервування смажених маслюків

Знадобиться : маслюки , рослинне масло.

Як законсервувати смажені маслюки . Гриби очистити від плівок , промити , нарізати довільно , викласти в каструлю , залити окропом , довести до кипіння , 5 хв проварити , відкинути на друшляк. Обсушені гриби викласти на сковороду з маслом і смажити до готовності. Викласти гриби в стерилізовані банки , зверху залити залишилися після смаження жиром , остудити , потім зав’язати чистою тканиною або закупорена прокип’яченими кришками , прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Таким чином можна заготовити на зиму будь які смажені гриби.

Безумовно , консервування маслюків вимагає часу , тому що їх необхідно обов’язково очищати від верхньої маслянистої шкірки , інакше вони будуть гірчити . Однак для справжніх любителів маслюків це не причина відмовлятися від заготівлі цих смачних грибочків на зиму. Якщо ви відносите себе до їх числа , вам неодмінно стане в нагоді один із запропонованих рецептів , вдалих заготовок !

Переглядыв: 6 694

Мариновані маслюки — покроковий рецепт приготування на зиму з картинками

Осінь — золота пора для господинь. У цю пору року дозрівають фрукти, овочі і настає сезон збору грибів. Гриби вважаються дуже корисним продуктом, в пост багато з них можуть виступати як повноцінна заміна м`яса. Свіжі гриби дуже гарні в супах, їх можна посмажити з картоплею, приготувати з них грибну солянку або ікру. Щоб зберегти врожай, їх часто сушать і маринують. Солоні грибочки додають в різні закуски, їх використовують при приготуванні листкових салатів.

Мариновані гриби — це завжди дуже смачно. Їх можна подавати як самостійну закуску, додавши маринована цибуля. Як то кажуть, у доброї господині не пропаде жоден продукт, а багата фантазія допоможе приготувати різноманітні смачні страви. Сьогодні увазі публіки будуть представлені домашні рецепти маринування маслюків на зиму.

Мариновані маслюки на зиму: рецепти з фото

Мариновані маслюки: покроковий рецепт з картинками

Складові:

  • Дволітровий відерце маслюків.
  • Літрова банка холодної води.
  • Дві десертні ложечки йодованої солі.
  • Дві десертні ложечки піску цукрового.
  • Одна десертна ложечка оцту 9%.
  • Двадцять горошин перцю.
  • Два листочка лаврового листа.
  • Один зубчик часнику.

Кроки приготування:

  1. Гриби треба ретельно очистити від землі, зняти плівки і гарненько вимити холодною водою. Потім скласти їх в глибоку тарілку з холодною водою і залишити хвилин на 25, після чого промити знову. Злити воду, помістити маслюки в сотейник з киплячою водою і відварювати приблизно хвилин 9.
  2. Зварені маслюки потрібно відокремити від зайвої рідини.
  3. Одночасно з процесом варіння потрібно готувати маринад. Для цього в каструлю налити літрову банку води, покласти сахарку, солі, лаврушку і горошинки перчика. Довести маринад до кипіння, додати до нього маслюки і варити хвилин 7, і тільки після цього закинути часник, залити оцет.
  4. Готові гриби потрібно розфасувати по стерилізованим баночках і закрити. Перевернуті банки повинні остигати на столі. Зберігати готовий маринований продукт в прохолодному місці.

Класичний рецепт домашніх солоних маслюків на зиму

Приготовані за цим рецептом гриби можна зберігати протягом тривалого часу.

Використовувані продукти:

  • Чотири кілограми маслюків.
  • Трилітрова банка холодної води.
  • 1/10 кг піску цукрового.
  • Сто п`ятдесят грам йодованої солі.
  • Дві десертні ложки оцтової есенції.
  • Одна штука середнього розміру ріпчастої цибулі.
  • Столова ложка коріандру.
  • Півтора десятка штук бутонів гвоздики.
  • Півтора десятка штук немолотого перчика.
  • П`ять лаврових листки.

Спосіб приготування:

  • Підготувати і нарізати гриби.
  • Помістити шматочки грибів і цілу очищену цибулину в воду, закип`ятити її і варити масу близько 6 хвилин. Через шість хвилин воду злити, цибулину викинути, а маслюки відокремити від рідини.
  • Підготувати розсіл: для цього закип`ятити воду об`ємом три літри, наточити цукор і сіль, занурити в неї маслюки і кип`ятити близько чверті години. Під час варіння обов`язково знімати пінку.
  • Поки гриби варяться, потрібно підготувати п`ять банок, в яких вони будуть зберігатися: простіше і швидше за все їх простерилізувати в духовці. У кожну банку покласти по лавровому листу і спеції, рівномірно розподіливши їх за кількістю банок.
  • Після того як гриби будуть доведені до готовності, їх потрібно розфасувати по банкам.
  • Що залишився розсіл потрібно процідити, додати до нього оцтову есенцію і залити отриманим розчином гриби в банках.
  • Підготовлені гриби в банках потрібно простерилізувати в каструлі з киплячою водою. Банки при цьому слід прикрити кришками, а вода в каструлі повинна бути на рівні плічок банок. Каструля повинна кипіти на вогні близько 19 хвилин.
  • Через 19 хвилин витягнути тару з водяної бані і закрутити.
  • Закручені банки перекинути, загорнути в рушник і охолодити. Остигнули банки зберігати в погребі.

Рецепт маринування маслюків з часником і гірчицею

Приготовані за цим рецептом маслюки відрізняються приємним хрускотом.

Складові:

  • 2,5 кг маслюків;
  • 2,5 літра холодної води;
  • 2 столові ложки цукрового піску;
  • 2 столові ложки кухонної солі;
  • 3 столові ложки 9% -го оцту;
  • 30 грам зерен гірчиці;
  • 3 головки часнику;
  • 10 штук лаврового листя;
  • 10 горошин запашного перцю.

Спосіб приготування:

  • Очистити гриби від сміття, видалити плівку, вимити під проточною водою і нарізати на шматочки.
  • В 1,5 літрах окропу відварити маслюки, видаляючи пінку. Час варіння 15 хвилин.
  • Готові маслюки відокремити від рідини.
  • Приготувати маринад: в літр води додати сіль, цукровий пісок, оцет, лаврове листя, насіння гірчиці, цілісний часник і перець. Влити в каструлю маринад і закип`ятити.
  • Занурити в маринад гриби і готувати їх протягом 5 хвилин.
  • Відварені в маринаді маслюки розкласти ще гарячими в підготовлені банки, які потрібно попередньо простерилізувати, накрити кришками.
  • Банки з маслятами в маринаді простерилізувати 10 хвилин на водяній бані, після чого закатати.
  • Дочекатися коли банки охолонуть природним способом і тільки після цього прибрати в прохолодне місце.

Рецепт: маслюки в пряному маринаді на зиму

Використовувані інгредієнти:

  • 1,5 кг маслюків;
  • 1,2 літра води для маринаду;
  • 1 літр води для варіння грибів;
  • 1 чайна ложка лимонної кислоти;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 1 штука кориці;
  • 120 мл 9% -го столового оцту;
  • 4 столові ложки цукрового піску;
  • 4 столові ложки кухонної солі;
  • 12 горошин запашного перцю;
  • 9 горошин чорного перцю.

Кроки приготування:

  1. Маслюки, очищені і промиті, варити до повної готовності в розчині води і лимонної кислоти. Зварені гриби відокремити від рідини.
  2. Підготувати маринад із залишених інгредієнтів, поки без оцту, і закип`ятити.
  3. Гриби помістити в закипілий маринад і відварювати їх протягом 2 хвилин.
  4. Приготовлені гриби розподілити в заздалегідь оброблену стерилізацією тару, влити в кожну баночку оцет, залити скипіла маринадом, після чого закрутити банки. Накрити банки чимось, наприклад, рушником, перевернути їх дном догори. Після охолодження готовий продукт можна помістити для зберігання в комору або льох.

Через 3 дні можна влаштувати дегустацію заготовки. Гриби за цим рецептом можна зберігати тільки за однієї умови — температура повинна бути не більше 18 градусів тепла, термін зберігання — не більше 3 місяців.

Рецепт: пікантні маслюки, мариновані з зеленою цибулею і хріном

Потрібно взяти такі продукти:

  • 1 кг очищених маслюків;
  • 2-літрову банку холодної води;
  • лаврового листа 2 штуки;
  • 20 грам кореня хрону;
  • 3 парасольки кропу;
  • 5 середніх зубків часнику;
  • півкіло зеленої цибулі;
  • оцту 9% -го 5 столових ложок;
  • 5 столових ложок повареної солі;
  • цукру 1 десертна ложка.

Як готувати:

  • Маслюки очистити, вимити і нарізати на шматочки. Потім 10 хвилин варити в киплячій воді.
  • Зелену цибулю вимити, висушити і нарізати смужками розміром 2,5 см.
  • Для маринаду в 2 літрах води розчинити цукор і сіль, додати лаврушку. Поставити посуд з маринадом на плиту і закип`ятити.
  • У закипілий маринад опустити парасольки кропу і часник, знову варити протягом 2 хвилин. При бажанні після закінчення варіння кріп і часник можна видалити.
  • Гриби занурити в маринад і варити хвилин 10, підлити оцет, засипати цибулю, додати очищений корінь хрону, перемішати і прибрати каструлю з вогню.
  • Розподілити готовий продукт в попередньо оброблені стерилізацією банки.
  • Закрутити кришки. Залишити для охолодження на 12 годин, після чого прибрати для зберігання в прохолодне місце.

Салат з маринованих маслюків та зеленої цибулі — чудова закуска, яка взимку нагадає про літо. Але зберігається вона недовго: з`їсти її потрібно протягом 3 місяців.

Рецепт: маслюки по-корейськи домашні на зиму

Перелік продуктів:

  • літрова банка маслюків;
  • літрова банка води холодної;
  • приправа для корейських салатів столова ложка з верхом;
  • 0,25 літра олії рослинного;
  • цукрового піску ложка десертна;
  • солі ложка десертна;
  • 4 зубки часнику;
  • 15 мл оцту столового 9% -го;
  • 5 грам паприки;
  • невелика цибулина.

Порядок дій:

  • Очищені і нарізані дрібними шматочками гриби скласти в сотейник з трьома чашками води, всипати одну чайну ложечку солі, варити до готовності, після чого відокремити гриби від рідини.
  • Цибулину очистити, помити і, дрібно нарізавши, пасерувати в олії.
  • Для маринаду закип`ятити 1/4 літра холодної води, всипати 10 грам солі, цукор, паприку, часник і оцет.
  • До отриманого маринаду додати масло і залити отриманим розчином гриби. Залишити маринуватися в холодильнику на добу.

Цей рецепт можна використовувати для заготовок на зиму. При цьому потрібно виконати одну умову: гриби потрібно розфасувати в стерилізовані банки і закатати. Термін зберігання в холодильнику приблизно 3 місяці.

Рецепт маринованих маслюків


Мариновані гриби маслюки на зиму хрусткі, з часником, оцтом, в томаті з цибулею, насінням гірчиці, по-корейськи, зі стерилізацією і без стерилізації, холодним способом у банках: простий, смачний покроковий рецепт. Солянка з маслюками на зиму: смачний ре

У даній статті ми розглянемо підготовку і приготування маслюків. А також розповімо, як готувати гриби на зиму.

Блискучі шапочки грибів, немов змащені маслом, і дали корінь назви таким лісовим мешканцям. За своєю ситості і поживністю він випереджає багатьох родичів. Тому, у маслюків багато шанувальників, які ще виділяють відмінний смак і легкий хвойний аромат таких грибочків. Їх можна не тільки смажити або готувати з них перші страви, але і маринувати, роблячи запаси на зиму. Як же правильно це робити, зберігаючи максимум користі для організму, буде описано в даному матеріалі.

Як підготувати маслюки до соління і маринування на зиму?

Маслюки або маслюк починає прикрашати ліс вже з початку літа і до середини осені, а місця вибирає біля хвойних порід, хоча модрина, береза або дуб також входять в цей список. Цей гриб відноситься до другої категорії, але своїм складом значно випереджає деяких родичів, а по врожайності у маслянка лідируюча позиція.

  • Першим ділом потрібно переконатися, що перед вами саме маслюк. У нього може бути капелюшок від жовтої до буро-коричневого забарвлення або ж мати колір охри. За формою вона нагадує напівкруглу подушку. Але найголовніша відмінність – це клейкість та клейкість самої поверхні капелюшка. У період дощів та підвищеної вологи капелюшок стає ще більше слизової.

ВАЖЛИВО: Маслюки часто піддаються атакам черв’яків. І вони вражають не тільки старих представників, але й молоді грибочки. За статистикою, кожен п’ятнадцятий гриб виявляється вражений черв’яками.

  • Також ці гриби швидко псуються і старіють. Вже через день м’якоть стає в’ялою і темною. Тому, готувати маслюки починати потрібно відразу ж після збору або протягом максимум 24 годин.
  • Молоді гриби значно смачніше і ніжніше старих представників, та й закуска з цілих невеликих маслюків апетитніше виглядає, а своїми смаковими якостями не залишить нікого байдужим. Тому, слід перебрати гриби, відокремивши великих і маленьких лісових мешканців.
З маслюків виходять смачні мариновані грибочки
  • Перед готуванням маслятам очищають ніжки і під капелюшками від плівки, а шапочки від шкірки. Це не обов’язкова умова, але саме грибна плівка, шкірка дають невелику гіркоту! Враховуючи їх слизову поверхню, мити гриби перед таким процесом не рекомендується. Після контакту з водою, гриби стають ще більш слизькими, тому процес чищення ускладнюється.
  • Маслюки очищаються порівняно просто і швидко. Досить ножиком підчепити шкірку і вона легко від’єднується від капелюшка.
    Але гриби повинні бути сухими
    ! Тому, їх можна трохи підсушити. Для цього їх викладають на лист і залишають хоча б на півгодини для сушіння.
  • На шкірі рук від таких грибочків залишаються темні плями. Тому, попередньо одягніть рукавички.

Невеликий рада! Щоб полегшити процес чищення маслюків, ніж потрібно змастити рослинним маслом. А щоб було легше відмити руки, потримайте їх у розчині оцту або потріть лимонним соком.

  • Маслюки заборонено вимочувати! Вони дуже сильно і швидко вбирають вологу з-за своєї текстури. Глянувши навіть під шапочку, можна побачити багато тоненьких, круглих трубочок. Тому, маслюки цим і нагадують губку
  • Але є і якийсь суперечливий нюанс – гриби не можна вимочувати лише в тому випадку, якщо ви впевнені в їх «чистоті»
  • Мити гриби потрібно швидко і невеликими порціями. Знову ж таки, щоб вони не встигли або ввібрали лише малий відсоток води. Грибів потрібно дати стекти, і обов’язково просушіть їх перед приготуванням, виклавши на тканину або паперову серветку

На замітку! У 100 г маринованих грибочків калорійність становить 18 ккал. Енергетичний склад гриба на 46% складається з вуглеводів, але білки і жири не падають нижче 18%. Тому поживністю маслюк випереджає навіть боровика.

Чи потрібно і як варити гриби маслюки перед солінням, маринуванням і скільки часу?

Гриби мають деяку особливість – вбирати з грунту, підземних вод і навколишнього повітря різні шкідливі речовини і токсини. В тому числі, і таку небезпечну радіацію. Є гриби, наприклад, шампіньйони або парасольки, які поглинають цю хімію в дуже малому відсотку, але маслюки вбирають всю гидоту, як губка.

ВАЖЛИВО: З-за високого накопичення радіоактивних елементів та інших шкідливих для організму речовин маслюки заборонено збирати біля автомобільних доріг, промислових підприємств і, особливо, радіоактивних об’єктів або поруч з їхньою територією. Найбільшу небезпеку несе цезій. Збирати маслянка можна лише в екологічно чистому районі, а якщо не впевнені у місці його збору, тоді гриби обов’язково вимочіть і відварити в декількох водах.

  • Коли маслюки перебрали і розділили на групки по розмірах (це не обов’язкова умова), великих представників порізати на половинки, четвертинки або часточки. Можна нарізати ще кубиками. Не забудьте відокремити ніжки від капелюшка.
    • До речі, капелюшки та ніжки варити потрібно по-окремо, це покращує їх смак не тільки готових страв, але і консервації.
  • Викласти гриби в емальовану каструлю або посуд з нержавіючої сталі. Але ні в якому разі не беріть алюмінієву ємність для варіння грибів! Потемніє не тільки каструля від окислення, але і самі гриби стануть непривабливого вигляду.
Перед маринуванням маслюки треба варити

На замітку! Щоб маслюки не потемніли в процесі варіння і краще зберегли свій колір, додайте у воду щіпку лимонної кислоти і ложечку оцту.

  • Гриби треба залити холодною водою так, щоб повністю покрити вміст. Якщо ви сумніваєтеся в якості або свіжості грибів, то їх потрібно проварити 5-10 хв. в одній воді. Після чого злити її. Ця вода не придатна для подальшого вживання. Якщо ж ви самі збирали гриби в чистому районі, то першу варіння можна пропустити.
  • Другу воду потрібно трохи підсолити. Але враховуйте, що гриби добре вбирають і сіль. Тому, щоб уникнути пересолу, їх краще недосолити!
    На 1 л води достатньо 1 ч. л. солі.
  • Уварювати тільки з відкритою кришкою маслюки потрібно 30 хв. Але перед маринуванням достатньо і 20 хв. Обов’язково знімайте шум в процесі варіння! Після чого гриби відкинути на друшляк і залишити, щоб добре пішла рідина.

Як маринувати маслюки на зиму: простий рецепт

Приписів маринування маслюків та інших грибів, як і консервації овочів, дуже багато. І кожна господиня може додавати або прибирати деякі складові, створюючи свій улюблений рецепт. Ми ж подаємо вашій увазі класичний варіант.

  • Маслюки – 1 кг
  • оцет 9% — 1 ст. л.
  • сіль – 2 ст. л.
  • цукор – 1,5 ст. л.
  • лаврушка – 3-4 листочка
  • перець горошком і запашний – по 5-6 зерен
  • гвоздика – 2-3 суцвіття
  • рослинна олія – за фактом
  • вода – 0,5 л
Мариновані на зиму грибочки
  • Гриби потрібно підготувати – почистити, нарізати і відварити. Банки бажано простерилізувати, це продовжить термін зберігання продукту. Поки гриби будуть охолоджуватися, займіться приготуванням маринаду.
  • В емальованому каструльці змішайте воду і сипучі компоненти. Коли вони розчиняться, додайте різні прянощі – перець, гвоздику та лавровий лист. За бажанням, інші введіть свої улюблені приправи. Наприклад, можна всипати дрібку кориці.
  • Коли рідина закипить, влити оцет і поварити 2-3 хв. Після чого додати приготовані гриби. Варити їх в маринаді 20 хв.
  • Потім, з допомогою шумівки розкладіть гриби по банкам і залийте маринадом. Намагайтеся, щоб спеції рівномірно розподілилися по ємностях.
  • У кожну банку влийте по ложці рослинного масла. Закрити кришками і укутати теплою ковдрою. Відправити в тепле місце на 2-3 дні. Але зберігати такі мариновані грибочки можна строго в холоді!
    • Варто використовувати закручивающие або звичайні кришки закаточні. У такому разі ці банки 2-3 дні повинні стояти в перевернутому положенні. Але такий рецепт допускає використання і капронових кришок. Тоді банки перевертати, природно, не потрібно.

Мариновані маслюки хрусткі: смачний рецепт на зиму

Такі грибочки стануть відмінною прикрасою столу. Готувати їх також зовсім нескладно. Цей північноамериканський рецепт цікавий і незвичайний не тільки своїм складом, але і смаковими нотками.

  • Маслюки – 1 кг
  • вода – 0,5 л
  • корінь імбиру в тертому стані — 3 ст. л.
  • терта лимонна цедра – 1,5 ст. л.
  • цибуля – 1 велика головка
  • сіль – 2 ст. л.
  • оцет винний -200 мл
  • перець горошком – 3-5 зерен
Хрусткі грибочки
  • Гриби очищають, нарізають і відварюють в трохи підсоленій воді. Відкиньте їх на друшляк
  • Тим часом приготуйте маринад, змішавши всі складові. Доведіть до кипіння і додайте гриби. Проварити все разом ще 15-20 хв.
  • Додайте гриби по обеззараженным банкам і залийте гарячим маринадом
  • Закатаю, перекиньте і залиште на 2-3 дні остигати під теплим покривалом

Мариновані маслюки найсмачніший рецепт без стерилізації

Без стерилізації можна вже за лічені хвилини отримати смачні грибочки. Цей оригінальний рецепт наситить блюдо найяскравішими смаковими і ароматними нотками, завдяки своєму поєднанню інгредієнтів. За основу спецій пропонуємо взяти гірчицю зернами і корінь хрону.

  • На 1,5 кг маслюків потрібно:
    • 1 л. води
    • 1,5 ст. л. солі
    • 1 ст. л. цукру
    • 2 ст. л. 9% оцту
    • 1 ст. л. зерен гірчиці;
    • 1 невеликий корінь хрону
    • 3-5 зубчиків часнику
    • 2-4 суцвіття гвоздики
    • По 5-6 зерен запашного перцю горошком
    • 2-3 лаврових листка
    • Парасольки кропу
Мариновані грибочки дуже смачно
  • Гриби потрібно перебрати, порізати на шматочки і відварити протягом 10-15 хвилин у підсоленій воді. Після чого відкинути на друшляк і дати стекти зайвій волозі 20-30 хв.
  • Маринад готується за принципом елементарного – змішати всі інгредієнти. Не забудьте почистити хрін і розрізати його на кілька частин. Оцет краще вводити в самому кінці, після закипання води. Коли його додасте, дайте прокипіти 2 хв.
  • Киньте гриби в киплячу воду і засічіть 20 хвилин. Дивіться також на стан самих грибочків. Якщо вони почнуть пускатися ближче до дна, то через 5-7 хв. можна знімати з вогню
  • Маслюки розкладаються по банкам і заливаються гарячим маринадом. Закрити кришками і охолодити, обгорнувши теплою тканиною на 1-2 дні. Зберігається така заготовка тільки в холодильнику

Як маринувати гриби маслюки з часником: смачний рецепт на зиму

Часник – це незамінний атрибут будь-якої консервації. Маслюки чудово з ним поєднуються, просочуючись часниковим смаком і ароматом.

  • На 1 кг маслюків візьміть:
    • 1 головку часнику
    • 2 ст. л. оцту
    • По 2 ст. л. солі і цукру
    • 3-4 лаврових листки
    • кілька зерен перцю горошком і запашного
    • кілька парасольок кропу
    • 1 л води
Грибочки з часником
  • Маслюки потрібно підготувати до маринування, як вище було зазначено. Якщо є великі екземпляри, наріжте їх середніми шматочками. Часник очистіть від лушпиння.
  • Обов’язково попередньо проварити гриби, добре знімаючи пінку.
  • Маринад готується в окремій каструлі. Для цього змішуються всі сипучі складові з водою і доводять до кипіння. Влийте оцет і прокип’ятіть 4-5 хв.
  • Лаврушку, зубчики часнику і горошини перцю викладаються безпосередньо в банки, перемішуючи з грибами. Залити все гарячим розсолом і закрити кришками. Обмотати до природного охолодження, перевернувши запаси догори дном. Зберігати в прохолодному місці.

Як маринувати гриби маслюки з оцтом: смачний рецепт на зиму

Щоб отримати смачний рецепт маринованих маслюків, не завжди треба додавати багато спецій і приправ. Хоча ви можете прикрасити надану композицію.

  • Маслюки – 1 кг
  • води – 0,5 л
  • оцет – 2 ст. л.
  • сіль – 1,5 ст. л.
  • цукор – 1 ст. л.
  • перець горошком і запашний – кілька зерен
  • лавровий лист – за бажанням
Заготовки з оцтом
  • Грибочки очищаються і нарізаються на шматочки. Відварювати їх не обов’язково, якщо ви впевнені в екології місця збору маслюків
  • Наповнити банки маслюками і обдати гарячим розсолом. Для його приготування змішуються всі компоненти і варяться протягом 2-3 хв, потім додається оцет і маринад знімається з вогню
  • Даний варіант передбачає стерилізацію банок. Нагрійте в окремій каструлі воду, покладіть на дно рушник і поставте банки з грибочками. Прокип’ятіть на повільному вогні маслюки не більше 30 хв.
  • Загорніть і укутайте в перевернутому стані до повного охолодження

Як замаринувати гриби маслюки в томаті з цибулею: смачний рецепт на зиму

Це блюдо перевтілиться в літню закуску в засніжений період або виступити в ролі гарніру безлічі блюд. А головне – з таким рецептом впорається навіть починаюча господиня.

  • Маслюки – 1 кг
  • томатна паста -100 мл
  • цибуля – 2 головки
  • оцет -2 ст. л.
  • сіль – 1 ст. л.
  • цукор – 1 ст. л.
  • перець горошком і лавровий лист – за смаком
  • рослинна олія – за фактом
Грибочки в томаті
  • Гриби перебрати, очистити і прокип’ятити слабосоленом розчині 10 хв.
  • Коли стече вода, а гриби охолонуть, нарізати їх соломкою або довільними шматочками
  • Обсмажити з цибулею, який нашаткувати попередньо півкільцями
  • Додати спеції за смаком, сіль, цукор і томатну пасту. Тушкувати 10-15 хв.
  • Перекласти в знезаражені баночки і простерилізувати 20-25 хв. Не забудьте попередньо нагріти воду і покласти на дно невеликий рушник
  • Після чого банки закочують і охолоджують під пледом

Як замаринувати гриби маслюки з насінням гірчиці: смачний рецепт на зиму

З гірчицею мариновані грибочки виходять порівняно гострими, тому дозу гірчиці можна зменшувати за своїм смакової переваги. Але саме її нотки доповнюють консервацію пікантними нотками.

  • Маслюки – 1 кг
  • гірчиця в зернах – 3 ст. л.
  • сіль – 1,5 ст. л.
  • цукор – 1 ст. л.
  • оцет – 1 ст. л.
  • лавровий лист – 2-3 шт.
  • перець горошком – 4-5 зерен
  • води-1 л
Гриби з гірчицею
  • маслюки>
  • Для маринаду змішуєте все інгредієнти, крім часнику і оцту. Кинути гриби і закип’ятити складові 15 хв., приплюсувавши оцет і вимкнути вогонь
  • На дно банок покласти пластини часнику і викладаєте грибочки. Заливаємо до верху маринадом і закатуємо. Витримайте до повного охолодження під ковдрою. Зберігайте продукт у холодильнику

Як замаринувати гриби маслюки по-корейськи: смачний рецепт на зиму

Готувати маслюки по-корейськи – саме задоволення. Адже «корейські» маслюки можуть стати і чудовою закускою на святковому столі, і чудовим гарніром до будь-якої страви. Рецептів подібного способу також дуже багато і ви завжди можете підкоригувати складу деяких компонентів.

  • Маслюки – 1 кг
  • вода — 1 л
  • корінь хрону – 30-50 г (залежно від бажаної гостроти)
  • пір’я зеленої цибулі – 400-500 г
  • сіль — 2 ч. л.
  • цукор – 1 ч. л.
  • оцет – 1 ст. л.
  • парасольки кропу – за фактом
  • часник – 4-7 зубчиків (теж залежить від смакових уподобань)
  • паприка – 0,5 ч. л.
  • приправа по-корейськи – 1 пачка або 20 г
  • рослинна олія – 1 стакан
Морква по-корейськи
  • Варто насамперед відсіяти великі грибочки. За таким рецептом ідеально будуть виглядати невеликі маслянки. Очищати в молодому віці від плівки зовсім не обов’язково. Але це не жорстке правило, тому ніхто не забороняє готувати і старі, великі гриби. Попередньо вони ріжуться на шматочки.
  • Проварити перед готуванням не обов’язково. Але, якщо ви не впевнені в їх «чистоті», тоді відваріть в простій воді хвилин 5-7, щоб зібрати шум.
  • Потім перша вода зливається. Гриби пересипаються в друшляк.
  • Воду змішуєте з сипучими складовими і доводите до кипіння. Додати лавровий лис, часник і парасольки кропу. Прокип’ятіть 5 хв. До них додаєте гриби і проваріть 15 хв.
  • Знімаєте маринад з плити. Кидаєте пір’я цибулі по 2-5 см (на ваш розсуд), нарізаний корінь хрону і оцет.
  • Маслюки розкладаєте по стерилізованим баночках, розподіляючи рівномірно спеції, і заливаються маринадом. Закриваєте кришками, укутываете теплим пледом і залишити остигати на 10-12 годин. Після цього часу можна заготовки відправляти в підвал.

Як замаринувати гриби маслюки зі стерилізацією: смачний рецепт на зиму

Зі стерилізацією доводиться довго возитися, але зате зберігаються такі грибочки значно довше і вони не такі вибагливі в умовах зберігання. Тобто, стерилізовані маслюки зберігаються навіть у квартирі. Рецепт можна видозмінювати за своїм розсудом, також можете взяти один з вищевказаних рецептів. Враховуйте просто той факт, що гриби будуть якийсь час ще стерилізуватися, тому перед приготуванням їх можна зовсім не проварювати або ж достатньо всього декількох хвилин.

  • Маслюки – 1,5 кг
  • свіжий лимонний сік – 3 ст. л.
  • сіль – 2 ч. л.
  • цукор – 1 ч. л.
  • перець горошком – кілька зерен
  • лавровий лист – 2-3 шт.
  • вода — 0,5 л
Без стерилізації можна приготувати не тільки маслюки, але і інші гриби
  • Грибочки очищаються, нарізаються і викладаються в банки. Маринад доводиться до кипіння, смешивав всі інгредієнти. Лимонний сік додається в самому кінці.
  • Залити маслюки маринадом і поставити стерилізувати. Для цього візьміть високу каструлю, покладіть на дно шматочок тканини.
  • Щоб банк не тріснула від перепадів температури, воду спочатку нагрійте, а потім тільки опускайте банку. Стерилізувати гриби потрібно 30-40 хв.
  • Після чого їх закатують, перевертають і укутують ковдрою до повного охолодження.

Як солити гриби маслюки холодним способом: рецепт

Солити гриби холодним способом трохи довше, але ефект не змусить себе довго чекати за столом. Також варто враховувати, що готувати таким способом можна лише тим, у кого вдома є підвал або льох. Адже для готування потрібно прохолодне приміщення. Грибочки виходять хрусткими і нікого не залишать байдужими. Також, для цього рецепта ідеальним варіантом стане дерев’яна бочка, але помітити її можна і пластиковим відерцем.

  • Маслюки – 5 кг;
  • сіль кам’яна або йодована – 200 г;
  • листя вишні і смородини – по 7-10 шт.;
  • листя винограду, дуба та щириці – стільки ж;
  • парасольки кропу -7-8 шт.
Засолювання маслюків
  • Цей метод підходить тільки для капелюшків грибів або лише молоденьких представників. Тому, гриби переберіть і очистіть їх від плівки і сміття.
  • Мити перед солінням гриби не рекомендується. Якщо ж вони цього катастрофічно вимагають, тоді їх потрібно буде довго сушити.
  • Різати гриби також не потрібно. Але занадто великі екземпляри потрібно розділити на частини, щоб вони рівномірно просолились.
  • Насипте на дно бочки або відерця трохи солі і викладіть шар грибів. Потім зробіть ярус з листя. Знову слів солі. Далі йдуть гриби, листя і сіль. Так повторювати до самого верху.
  • Верхній шар засипають сіллю і закривається повністю листям. Накрийте чистою тканиною або марлею і поставте гніт. Це може бути повна баклажка води.
  • Залиште соління «готуватися» на цілий місяць у темному і прохолодному місці. Через 30 днів можна буде зняти першу пробу, але максимально розкриваються солоні гриби через 45 днів.

ВАЖЛИВО: Перед подачею на стіл гриби вимочую 1,5-2 години в холодній воді, щоб прибрати зайву сіль. Потім гриби залишають на півгодини в друшляку, щоб пішла зайва волога.

Солянка з маслюками на зиму: смачний рецепт

Російська солянка з грибами – це вже перевірений рецепт, яким запасаються до холодів багато господинь. Він також може мати кілька інтерпретацій, тому деякі складові і спеції можуть замінюватися. Але вашій увазі буде представлений класичний рецепт солянки з маслюками.

  • Гриби – 1 кг
  • капуста – 2 кг
  • томатна паста – 100 мл
  • цибуля ріпчаста – 100 г
  • оцет 9% — 2 ст. л.
  • сіль – 1,5 ст. л.
  • цукор – 2 ст. л.
  • лавровий лист і перець горошком – за смаком
  • рослинна олія – 1 стакан
Солянка на зиму
  • Капуста дрібно шинкуется і обсмажується на рослинному маслі протягом півгодини, куди вливається ще і оцет. Після цього часу додається сіль, цукор і томатна паста. Залиште на повільному вогні ще 15 хв.
  • За цей час гриби очистіть і промийте. Відваріть в підсоленій воді 10-15 хв, знімаючи утворився шум. Гриби відкиньте на друшляк, щоб стекла вода
  • Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Гриби ріжеться соломкою і разом з цибулею обсмажують до золотистого кольору, хвилин 10-15
  • Потім вміст перекладається до капусти і гаситься ще 5-8 хв.
  • Після чого солянку перекладають в стерилізовані банки, які теж потрібно простерилізувати 20 хв.
  • Банки закочуються і укутываются до повного охолодження

Як приготувати смачний пряний маринад для консервування маслюків: рецепт

Немає нічого простіше пряного маринаду. З ним навіть звичайне блюдо перетвориться у святкове, а маслюки стануть такими смачними, що просто пальчики оближеш».

  • На 2 л води потрібно:
    • по 10 горошин чорного і запашного перцю
    • 1 паличка кориці
    • по 1,5 ст. л. солі і цукру
    • 3 суцвіття гвоздики
    • 3 ст. л. оцту
Грибочки в пряному маринаді
  • Для маринаду змішуються всі складові, крім оцту. Коли він закипить, кидаються гриби, які отварились до готовності, і проварюються все протягом 7-8 хв.
  • В самому кінці додається оцет, і вміст відправляється в банки для закачування.

Синіють свіжі маслюки?

Так, залежно від різновиду, м’якоть деяких маслюків може синіти або червоніти на зрізі. Це стосується маслянка сірого або синеющего. Саме він при контакті м’якоті з повітрям набуває синього відтінку. Тому його рідко вживають в їжу із-за кольору, хоча по смаковим якостям не поступається іншим видам. Є ще жовто-бурий маслюк, який теж синіє на зрізі, але він має ще і специфічний смак.

Маслюки при варінні порожевіли: що це?

Маслюки при варінні не рожевіють і не червоніють! Якщо таке спостерігається у вашій каструлі, то перед вами інший вид грибів – козенята. Вони зовні дуже схожі на маслюків і за смаком нітрохи не гірше за них. Тому, не переживайте, вони їстівні і ніякої шкоди не несуть.

Можна маринувати морожені маслюки?

Не просто можна, але і значно прискорюється готування маринованого страви. Адже заморожені маслюки вже перебрані і очищені. Розморожувати гриби не треба! Їх попередньо відварюють 10-15 хвилин, після чого маринують по одному з вищевказаних рецептів. Головне достоїнство маринованих заморожених маслюків – це те, що вживати їх у їжу можна вже через дві години.

Чи можна не чистити маслюки для маринування?

Так, гриби зовсім не обов’язково чистити перед маринуванням. Але грибна плівка дає гіркоту при готуванні. Тому, таке можна практикувати лише з молодими екземплярами або використовуючи багато насичених спецій.

Через скільки днів можна їсти мариновані маслюки?

В залежності від рецепту цей час може мінятися, але, в середньому, для маринування маслюків потрібно 2-3 дні. За деякими рецептами, наприклад, по-корейськи гриби можна вже пробувати через 8-12 годин.

Відео: Смачні маслюки на зиму

Як замаринувати гриби на зиму I Рецепти маринованих грибів: білі, опеньки, маслюки і рецепт шампіньйонів за добу

Сьогодні Конотоп.City розповість як можна маринувати гриби, а також поділиться рецептами маринованих білих грибів на зиму, засолених опеньків, маринованих маслюків, і як маринувати шампіньйони за добу. Ви переконаєтеся, що маринувати гриби легко і просто.

Мариновані білі гриби на зиму

Рецепт розрахований на один кілограм грибів, досить взяти одну літрову банку або дві по 500 мл. Потрібно дивитися в кожній окремій ситуації, беручи до уваги розмір самих грибочків.

Автор: Pexels

Інгредієнти:​​

  • 1 кг — грибочків
  • 6 -7 — зубчиків чеснику
  • 50 мл — води
  • 1 ст. л — цукру та рослинного масла
  • 40 мл — столового оцту
  • 1,5 ст. л — солі
  • 5 горошків — перцю
  • пара горошків гвоздики

Приготування: гриби ретельно промити і відварити (у період варіння необхідно тричі замінити воду на нову). Додати у воду сіль, горошки перцю і гвоздики, а також вказану кількість цукру. Після закипання необхідно прибрати з плити і додати оцет.

Обов’язково приготувати заздалегідь стерилізовані банки, в які помістити на дно часточки часнику, а зверху викласти грибочки і залити маринадом, додаючи масло. Закрити кришками, і через 24 години заготовки будуть вже готові.

Опеньки засолені гарячим способом

Автор: Pexels

Інгредієнти:​​

  • вода – 1 л
  • сіль – 6-8 г на розсіл і 50 г в банки
  • опеньки – 1 кг
  • лист хрону
  • кріп (парасолька) – 2 шт
  • перець горошок – 7-10 шт
  • лавровий лист – 3-5 шт

Приготування: закип’ятити воду, додати в неї сіль, потім знову дати закипіти. Після цього почищені опеньки помістити у воду та варити їх на сильному вогні близько 25 хвилин (періодично помішуючи).

Солити воду додатково на потрібно, а по закінченню часу гриби відкидаються на друшляк. Остудити їх. Потім в стерилізовані банки покласти хрін, кріп, перець, лавровий лист та опеньки.

Гриби укласти шарами, пересипати їх сіллю (можна між рядами класти листя смородини). Маниновані гриби будуть готові через 4-5 тижнів.

Мариновані маслюки без стерилізації

Автор: Pexels

Інгредієнти:​​

  • маслюки – 1,5 кг
  • вода – 0,5 л
  • 9% оцет – 70 мл
  • цукор – 1 ст.л.
  • сіль – 1 ст.л.
  • лавровий лист – 2-3 шт
  • чорний перець горошком – за смаком
  • запашний перець – за смаком

Приготування: промити очищені маслюки середнього розміру, розрізати навпіл або на четвертинки, а ось дрібні можна залишити цілими. Гриби кип’ятити на середньому вогні протягом 15 хвилин, після чого воду злити.

Потім знову залити маслюки свіжою водою і варити ще 15-20 хвилин, в кінці варіння додати сіль. По закінченню часу злити грибний відвар через сито або друшляк.

Готуємо маринад: в киплячу воду покласти спеції, сіль, цукор, кип’ятити п’ять хвилин. В маринад покласти гриби та варити ще 10 хвилин, а в кінці варіння додати оцет та зняти з вогню через три хвилини (обов’язково вийняти лавровий лист). Розкласти маслюки по стерилізованих баночках, закатати, банки перевернути і укутати до повного охолодження.

Мариновані шампіньйони за добу

Рецепт розрахований на одну літрову банку.

Автор: Pexels

Інгредієнти:

  • шампіньйони – 500 г.
  • води – 0,5 л.
  • сіль – 1 ст. л.
  • цукор – 1.5 ст. л.
  • оцет 9% – 50 мл.
  • рослинна олія – 50 мл.
  • духмяний перець – 7–10 горошин
  • лавровий лист – 3 шт.
  • насіння гірчиці – 10 г.
  • часник – 3 зубчика

Приготування: протерти або помити гриби, потім їх почистити, часник нарізати скибочками. Налити у каструлю воду та додати у неї: цукор, сіль, перець, лавровий лист, насіння гірчиці, порізаний часник та рослинну олію.

Отриману суміш довести до кипіння та додати в неї гриби (варити протягом п’яти хвилин). Додати оцет та знову варити п’ять хвилин. По закінченню часу обережно покласти шампіньйони в банки та залити гарячим маринадом. Через добу грибочки готові.

Читайте також: Малосольні, з цибулею, кетчупом: 4 чітких рецепти маринованих огірків від конотопських господинь Читайте також: Мариновані, з аличею, смажені і в компоті. 5 рецептів кабачків на зиму від місцевої господині Читайте також: Рецепти домашнього кетчупу з крохмалем, яблуками, солодким і гострим перцем на зиму

рецепти з цибулею, часником, олією, гірчицею

Мало хто може пройти спокійно повз вітрини з маринованими грибочками в банках або вазочок з цієї закускою на святковому столі. Мариновані маслюки входять в п`ятірку найсмачніших і популярних грибних заготовок, які можна приготувати в домашніх умовах. До того ж, ці гриби зустрічаються практично повсюдно, і їх дуже легко збирати.

Особливості мариновки маслюків

Маслюки належать до трубчастих грибів, тому переплутати їх з отруйними представниками цього царства практично неможливо. Крім того, вони характеризуються дуже жирної, маслянистої поверхнею капелюшки, що не дозволяє сплутати їх ні з яким іншим грибом.

Тому перебирання грибів після того, як вони були принесені з лісу, дозволяє з легкістю виділити маслюки із загальної купи.

А ось потім настає самий неприємний момент — чистка. Справа в тому, що масляниста плівка, що покриває капелюшки маслюків, сильно гірчить, тому її обов`язково видаляють перед будь переробкою. Зробити це не так складно, підчепивши край ножем і акуратно стягнувши її з усією поверхні капелюшка. Але коли грибів багато, і всі вони невеликого розміру, то операція може розтягтися на деякий невизначений час. У ясну погоду можна спробувати злегка підсушити маслюки на сонці, тоді позбутися від шкірки буде легше. Лезо ножа краще змастити олією.

У грибів також обов`язково відрізають більшу частину ніжки, тому що вона більш жорстка і не така делікатесна на смак, як капелюшок.

Порада! Чистку маслюків краще проводити в сухому вигляді, оскільки якщо вони намокнуть, то процедура стане більш трудомісткою — гриби стануть дуже слизькими.

Необхідно також враховувати той факт, що роботу з очищення маслюків бажано проводити в рукавичках. Якщо цього не зробити, то руки можуть стати чорними, і забарвлення може зберігатися цілий тиждень. Якщо уберегти руки все-таки не вдалося, то відмити їх допоможе вода з розведеним в ній оцтом або лимонною кислотою.

Особливістю маслюків є також той факт, що переробити їх потрібно в найкоротші терміни після збору або придбання, буквально протягом доби, інакше вони зіпсуються. На кілька годин продовжити термін їх зберігання можна, помістивши їх в холодильник.

Швидка переробка необхідна ще і з тієї причини, що ці гриби є делікатесом не тільки для людей, а й для черв`яків. Навіть зрізаний в лісі ще зовні чистий гриб може через кілька годин опинитися наповненим поїдають його черв`яками. Тому перебирати й очищати їх необхідно якомога швидше.

Після очищення гриби промивають або у великій кількості води, або під поточним струменем. Маслюки не рекомендують замочувати навіть на нетривалий час, оскільки вони занадто інтенсивно вбирають рідину і можуть стати занадто водянистими. А це в свою чергу не кращим чином позначиться на їхньому смаку. Після швидкого промивання у воді гриби обов`язково підсушують на горизонтальній поверхні.

Чи можна маринувати заморожені гриби маслюки

Маринування заморожених маслюків нічим не відрізняється від тієї ж самої процедури, але зі свіжими грибами. Більш того, у заморожених плодових тіл є навіть перевага — вони вже повністю готові до маринування. Їх не треба промивати, сортувати і чистити. Заморожені гриби навіть не вимагають попереднього розморожування. Їх можна поміщати в киплячу воду або маринад прямо з морозильної камери.

Чи можна маринувати маслюки з іншими грибами

У питанні про те, чи можна маринувати маслюки з іншими грибами, думки господинь розходяться іноді кардинально. По суті, ніяких офіційних заборон до поєднання різних грибів в одному маринаді немає. Навіть у продажу можна зустріти асорті з маринованих грибів, серед яких знаходяться і маслюки в тому числі. Не рекомендується тільки об`єднувати пластинчасті і трубчасті групи, оскільки у них занадто різний час термообробки.

Існують і інші спостереження, які показують, що по можливості краще маринувати кожен гриб окремо. Наприклад, якщо маслюки замаринувати разом з підосичники, то перші стануть темнішими за окрасу.

З іншого боку багатьом подобається різний смак грибів в одній заготовці, особливо коли з`являється можливість посилити смак або декоративність закуски з допомогою того чи іншого виду. Правда, судячи з відгуків, більшість господинь все-таки вважають за краще маринувати маслюки на зиму, не змішуючи їх з іншими грибами.

Підготовка маслюків до консервації

Багато що про підготовку маслюків до маринування вже було сказано в попередніх розділах.

Важливо ще відзначити той факт, що для маринування використовують в першу чергу грибочки невеликого розміру, з капелюшками діаметром до 3-4 см. Якщо ж маслюків було зібрано дуже багато, то капелюшки більших грибів також цілком придатні до маринування. Їх допускається розрізати на кілька частин і маринувати в окремих ємностях.

Важливою стадією підготовки маслюків до маринування є відварювання їх в злегка підсоленій воді.

Увага! Особливістю маслюків є те, що при варінні вони, як правило, змінюють своє забарвлення і набувають рожевого відтінку.

Маленькі грибочки відварюють не більше 15-20 хвилин, а великі капелюшки — до 25-30 хвилин. Щоб гриби згодом не потемніли, рекомендується додавати в воду при первісної варінні крім солі невелика кількість оцту або лимонної кислоти. Під час варіння необхідно обов`язково видаляти з поверхні води піну. Визначити момент закінчення варіння досить просто — все гриби повинні осісти на дно, а не плавати по поверхні.

Який оцет потрібно додавати для маринування маслюків

У класичному рецепті для приготування маринаду для маслюків застосовують звичайний 9% столовий оцет. Але господині найчастіше використовують 70% оцтову есенцію, яку просто додають в останній момент в киплячий маринад.

Підійдуть також натуральні види оцту: яблучний і виноградний. Нижче будуть описані рецепти маринування маслюків в домашніх умовах з використанням різноманітних видів оцту. Мариновані гриби можна виготовити навіть і зовсім без оцту, використовуючи, наприклад, лимонну кислоту.

Як маринувати маслюки на зиму в банках

Існує два основних способи маринування маслюків: гарячий і холодний. Крім того, гриби можна замаринувати з використанням стерилізації і тоді заготовки можна зберігати довго навіть при кімнатній температурі. Можна ж обійтися менш трудомістким способом, без стерилізації. Він, звичайно, займає менше часу і більш зручний, але до збереження таких грибних заготовок пред`являють набагато вищі вимоги.

Взагалі, без термічної обробки маслюків при маринуванні обходитися небажано через небезпеку зараження ботулізмом. Справа в тому, що ця бацила гине через 30-40 хвилин обробки у воді при температурі + 80 ° С. Але ніжні грибочки можуть перетравитися за такий термін. Тому їх відварюють спочатку в звичайній воді, а потім ще раз в маринаді. Або використовують стерилізацію. Її тривалість повинна становити:

  • для 0,5 л банок — 25 хвилин;
  • для 0,65 л банок — 40 хвилин;
  • для 1 л банок — 50 хвилин.

Як маринувати маслюки гарячим способом

При використанні гарячого способу маслюки з самого початку проварюють деякий певний час в киплячому маринаді, а потім розкладають по скляних банках.

Мариновані маслюки холодним способом

Холодний спосіб маринування на увазі, що гриби відразу розкладають по банках, а маринад для них варять окремо. Потім їм заливають банки з підготовленими грибами і при бажанні стерилізують.

Рецепти приготування маринованих маслюків на зиму


Рецептів маслюків, консервованих на зиму в маринованому вигляді, існує безліч.

Найчастіше в якості додаткових інгредієнтів до класичним рецептом маринаду використовуються наступні продукти:

  • цибуля ріпчаста;
  • запашний перець горошком;
  • подрібнений сухий базилік;
  • перець чилі;
  • тертий корінь імбиру;
  • гвоздика;
  • кунжутне насіння;
  • зерна гірчиці;
  • лимонний сік;
  • кардамон;
  • хрін;
  • кориця;
  • паприка;
  • Зелена цибуля;
  • цедра цитрусових.

Класичний рецепт маринованих маслюків

У класичному рецепті для маринування маслюків фігурує мінімум компонентів. Якщо виходити з самого простого розрахунку виготовлення маринаду для маслюків, то на 1 л води буде потрібно:

  • 3 ст. л. кам`яної солі з гіркою;
  • 2 ст. л. цукрового піску;
  • 2 ст. л. 9% оцту або 1 ч. Л. оцтової есенції.

Цієї кількості повинно вистачити приблизно для маринування 2 кг свіжих грибів.

В якості додаткових спецій традиційно використовують також (з розрахунку на 1 л маринаду):

  • 1 ст. л. чорного перцю горошком;
  • 6 горошин запашного перцю;
  • 6 лаврового листя.

приготування:

  1. Гриби перебирають, очищають від шкірки, можливих червивих місць і ушкоджень, миють і при необхідності сортують.
  2. Відварюють у воді з додаванням солі та оцту, в залежності від розміру грибів від 10 до 20 хвилин.

    Увага! Якщо в воду, в якій варяться маслюки, опустити цибулину, і вона залишиться світлою, значить все гриби якісні.

  1. Воду зливають, гриби відкидають на друшляк.
  2. У каструлю наливають свіжу воду, нагрівають до закипання, розчиняють в ній необхідну кількість солі і цукру.
  3. Кладуть в маринад відварені гриби і кип`ятять на помірному вогні близько 10-15 хвилин.
  4. Постійно видаляють піну, що утворюється.
  5. Додають спеції і оцет.
  6. В іншій каструлі з широким дном нагрівають воду.
  7. У чисто промиті банки накладають гриби по плечики, заливають маринадом майже під самий верх і прикривають кришками.
  8. Встановлюють банки з грибами в каструлю так, щоб вода з їх зовнішнього боку піднімалася вище середини банок.
  9. Включають вогонь під каструлею з банками, нагрівають до кипіння і стерилізують не менше 20 хвилин.
  10. Чи не відкриваючи кришок, виймають банки з каструлі, закочують або закручують їх герметично.
  11. Перевертають, загортають і залишають в такому вигляді не менше, ніж на 24 години.

Маслюки мариновані з цибулею

У гриби, мариновані за попереднім рецептом, можна додати 2 цибулини на 1 кг грибів. Зазвичай їх ріжуть полуколечкамі і поміщають в маринад разом зі спеціями.

Маслюки мариновані з часником

Багато господинь люблять в маринованих грибочки присмак часнику. На 1 кг грибів можна додати 5-6 очищених часточок часнику. Їх зазвичай шаткують тонкими пластинками і додають в маринад під кінець варіння.

Маслюки, мариновані в олії

Дуже цікавими на смак виходять мариновані маслюки, попередньо обсмажені з рослинним маслом.

знадобляться:

  • 1 кг грибів;
  • 150 мл рослинного масла;
  • 50 мл води;
  • 1 ст. л. кам`яної солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 пучок петрушки і кропу;
  • 5 ст. л. 9% оцту;
  • невелика головка часнику.

приготування:

  1. Гриби попередньо відварюють.
  2. Часник очищають і дрібно ріжуть або проводять через прес.
  3. Зелень дрібно ріжуть ножем.
  4. Масло заливають в сковороду і обсмажують в ньому варені маслюки.
  5. Шумівкою розкладають їх по стерильним банкам, пересипаючи подрібненою зеленню і часником.
  6. У сковороду додають воду, сіль, цукор і оцет, нагрівають до розчинення всіх спецій і заливають отриманим маринадом грибочки в банках.
  7. Стерилізують протягом необхідного часу, закупорюють на зиму.

Гриби з додаванням олії можна замаринувати і більш традиційним способом. У цьому випадку після розкладання по банкам маслюків з маринадом зверху залишають небагато місця, яке заповнюють киплячим рослинним маслом. Воно повинно повністю прикривати собою вміст банки. Кришки використовують пластмасові, а заготовку зберігають в холодильнику. Шар масла захищає вміст банок від можливого псування і появи цвілі.

За рецептом мариновані маслюків на зиму в банках з маслом знадобляться:

  • 1 л води;
  • 2 кг грибів;
  • 3 ч. Л. 70% оцту;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 4 ч. Л. солі;
  • 3 лаврушки;
  • по 4 горошини чорного та духмяного перців;
  • 4 ст. л. рослинної олії.

Мариновані маслюки з гірчицею

Використовуючи технологію, описану в класичному рецепті, можна легко замаринувати гриби з додаванням гірчиці. Ця добавка зробить закуску більш пікантною і додасть їй островатий аромат.

знадобляться:

  • 3 кг попередньо відварених маслюків;
  • 100 мл 6% оцту;
  • 3 ст. л. зерен гірчиці;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукрового піску;
  • 1,5 л води;
  • 8 лаврового листя;
  • 10 горошин запашного перцю;
  • 1 ст. л. чорного перцю;
  • 20 часточок часнику.

Мариновані маслюки з корицею

Досить оригінальним смаком може забезпечити мариновану заготовку з маслюків кориця. Часто її додають в суміші з кардамоном. А замість звичайного столового оцту використовують винний. В іншому технологія виготовлення нічим не відрізняється від тієї, що описана в класичному рецепті.

знадобляться:

  • 2 кг грибів;
  • 1 л води;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 50 г тертого імбирного кореня;
  • 3-4 зернятка кардамону;
  • ¼ ч. Л. кориці в порошку;
  • 2 лаврушки;
  • 250 мл винного оцту;
  • 3 суцвіття гвоздики;
  • 5 горошин запашного перцю.

Мариновані маслюки з морквою

Дуже гармонійно з попереднім рецептом буде виглядати додавання моркви і цибулі. На 1 кг відварених маслюків беруть по 1 цибулині і 1 середньої моркви. Овочі очищають, нарізають соломкою і злегка пасерують в киплячій олії. Додають в киплячий маринад одночасно з вареними грибами. Далі діють за вже знайомою методикою.

Мариновані маслюки на зиму в мультиварці

Якщо господиня звикла використовувати в повсякденному готуванні мультиварку, то існує простий рецепт приготування маринованих маслюків на зиму за допомогою цього апарату.

знадобляться:

  • 1 кг маслюків;
  • по 1 ст. л. солі і цукру;
  • 3 л води;
  • 1 ст. л. оцтової есенції;
  • 4 шт. запашного і 8 шт. чорного перцю горошком;
  • 1 пучок свіжого кропу;
  • 3 лаврові листки;
  • 1 цибулина.

виготовлення:

  1. У чашу мультиварки додають 1,5 л води, кладуть 1 цибулину і очищені і промиті маслюки.
  2. Встановлюють режим «суп» і варять 12 хвилин.
  3. Воду і цибулину видаляють, гриби відкидають на друшляк.
  4. У чашу наливають 1,5 л свіжої води і кладуть гриби, додавши спеції.
  5. Готують в тому ж режимі ще 30 хвилин.
  6. Миють і нарізають кріп, додають його в мультиварку і варять ще 5 хвилин.
  7. Доливають оцтову есенцію і, розклавши гриби по банках, заливають киплячим маринадом.
  8. герметично закочують.

Мариновані маслюки з гвоздикою

Гвоздика є неодмінним атрибутом багатьох грибних маринадів і добре доповнює смак маслюків.

Її можна використовувати як доповнення до будь-якого з описаних тут рецептів. На 1 кг грибів додають в середньому 2-3 суцвіття гвоздики.

Мариновані маслюки у власному соку

За цим рецептом на зиму з винним оцтом мариновані маслюки виходять легкими, ароматними і надзвичайно смачними.

знадобляться:

  • 500 г маслюків;
  • 2 ст. л. винного оцту;
  • 2 ст. л. кунжутного масла;
  • 1 ч. Л. солі без гірки;
  • 7 горошин запашного перцю;
  • 2 лаврові листки;
  • ½ ч. Л. цукрового піску;
  • часник, зелень — за смаком.

приготування:

  1. Гриби чистять, промивають і відварюють 15 хвилин в солоній воді.
  2. Зливають зайву воду і поміщають на сковороду з маслом, оцтом і всіма приправами.
  3. Перемішують і на невеликому вогні, залишають гаситися 5 хвилин під кришкою.
  4. Потім кришку знімають, додають часник і зелень і прогрівають ще стільки ж за часом.
  5. Готову закуску розкладають по стерильним баночках і зберігають в холодильнику.
  6. Для тривалого зберігання заготовку бажано додатково простерилізувати.

Мариновані маслюки з селерою

знадобляться:

  • 2 кг відварених маслюків;
  • 4 цибулини;
  • пучок селери;
  • 2 болгарських перцю;
  • 5 зубків часнику;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 2,5 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 л води;
  • 120 мл 9% оцту.

Зауваження! Якщо є бажання приготувати маринад для грибів маслюків за цим рецептом на зиму, то оцту необхідно взяти в 2 рази більше.

виготовлення:

  1. Підготувати овочі: цибулю порізати кільцями, селера і часник — дрібними шматочками, болгарський перець — соломкою.
  2. У воду додати сіль, цукор, масло і оцет, нагріти до закипання.
  3. Помістити в маринад відварені гриби і овочі, добре перемішати.
  4. Не менш 10 хвилин дати суміші прокипеть, потім розкласти по стерильним банкам.
  5. Для зберігання в холодильнику можна закрити пластиковими кришками.
  6. Для зберігання в коморі краще піддати заготовку додаткової стерилізації, після чого герметично закупорити.

Гострі мариновані маслюки

Любителям гостренького обов`язково варто взяти на замітку рецепт з додаванням до класичних складових перцю чилі, часнику та інших прянощів.

знадобляться:

  • 1 л води;
  • по 1 ст. л. солі і цукру;
  • 2 кг відварених маслюків;
  • 50 мл 9% оцту;
  • 1 перчик чилі з насінням;
  • 4 зубчики часнику;
  • 4 гвоздики;
  • 3 лаврушки;
  • по 5 горошин чорного і запашного перців;
  • 2 парасольки кропу;
  • 1 хріновий лист;
  • 1 ч. Л. коріандру.

приготування:

  1. З води і спецій з оцтом готують маринад.
  2. Поміщають в нього відварені маслюки.
  3. Кип`ятять 20 хвилин, після чого додають дрібно нарізаний перець чилі і часник.
  4. Нагрівають ще близько 10 хвилин, закочують по банкам і в вкутаним вигляді остуджують.

Мариновані маслюки без закачування

знадобляться:

  • 1 кг грибів;
  • 1 стакан води;
  • 3 склянки винного оцту;
  • 1 ст. л. подрібненої цедри лимона або апельсина;
  • 1 ч. Л. солі;
  • 3 ст. л. подрібненого імбирного кореня;
  • 3 зубчики часнику;
  • перець — за смаком.

приготування:

  1. Спочатку гриби відварюють.
  2. Нагрівають до кипіння свіжу воду (1 склянка), додають спеції і зварені маслюки, варять чверть години.
  3. Шумівкою їх розкладають по банках і пересипають подрібненим часником.
  4. У грибний бульйон додають цедру цитрусових, імбирний корінь і оцет. Нагрівають до кипіння.
  5. Заливають отриманим маринадом вміст банок.
  6. Остуджують, ставлять в холодильник.

Через добу гриби можна пробувати. Зберігаються в холодильнику вони протягом тижня-двох.

Коли можна їсти мариновані маслюки

Зазвичай маслюки, мариновані гарячим способом, можна вживати в їжу вже через 2-3 дні. Ті, що були виготовлені за допомогою холодного способу, встигають добре просочитися ароматом розсолу і прянощів лише через 3-4 тижні.

Скільки калорій в маринованих маслюках

Калорійність маслюків, заготовлених на зиму в маринованому вигляді, становить близько 19 ккал на 100 г продукту. У їх складі також мало жирів і досить багато білка.

Термін придатності маринованих маслюків

У прохолодних умовах підвалу або льоху стерилізовані гриби можуть зберігатися рік або два, хоча часто їх з`їдають набагато раніше. Заготовки, що зберігаються в кімнатних умовах, краще вжити протягом року.

Гриби без стерилізації зберігають кілька місяців.

Як зберігати мариновані маслюки

Мариновані маслюки бажано зберігати при температурі не вище + 10 ° С без доступу світла. Стерилізовані заготовки допускається зберігати при умовах від + 10 ° С до + 20 ° С, але не більше року.

висновок

Мариновані маслюки можуть послужити чудовою закускою в буденному меню, також стануть гідним блюдом під час святкового застілля. Тим більше що при багатому виборі рецептів підібрати собі блюдо по смак зможе будь-яка господиня.

Відгуки про рецепти маринованих маслюків

Марія Чубіна, 32 роки, м Чебоксари

Мариновані маслюки в нашій родині вважаються справжнім делікатесом. Правда, повозитися з ними доводиться, особливо при чищенні. Але зате кожен отримує те, що найбільше любить. Чоловікові подобаються гострі гриби з цибулею і часником, я вважаю за краще пряні з імбиром і зеленню, а дочка любить без особливих вишукувань, але в маслі.

Катерина Ряскіна, 46 років, м Златоуст

Мені найбільше подобається маринувати грибочки з додаванням оцтової есенції безпосередньо в банку, перед заливкою маринадом. По самому смачному рецептом, який я використовую вже більше 10 років, достатньо однієї чайної ложки есенції на літрову банку, і мариновані маслюки виходять просто чудовими. Вони не страждають зайвою кислотою, немає потреби промивати їх перед подачею на стіл. Можна просто відкрити банку і насолоджуватися смаком маринованих грибів.

5 Рецептів ᐈ Мариновані маслюки на зиму: прості і смачні рецепти

Ух, ти ось це так! Скільки сьогодні я бачила грибів на базарі, і яких там тільки немає. І що з ними робити? Звичайно ж можна посмажити на сковороді, а можна і засолити. Минулого разу ми з вами вже закривали опеньки на зиму, консервували грузді, лисички. А сьогодні пропоную приділити увагу на інший вид лісових створінь — пропоную навчитися маринувати маслюки. Можливо, у вас в скарбничці є кілька перевірених рецептів, не поділіться внизу замітки?

А що робити тим, у кого немає своїх напрацювань. Так, брати ці. Всі варіанти приготування будуть простими і дуже смачними. Дотримуйтесь рекомендацій у цій статті і з легкістю навчитеся робити мариновані маслюки будь-яким способом, хоч гарячим, хоч холодним.

І до речі, знайшла в іншого блогера, сайт називається Скарбничка премудростей навіть варіант приготування таких грибів без стерилізації, рекомендую ознайомитися теж. Уявляєте, як класно!

Не вірите? Тоді приступайте до прочитання поста і вивчайте запропоновану інформацію.

Якщо є якісь питання, то задавайте їх внизу у графі коментарів. Буду рада відповісти на них. Що ж, поїхали, вибирайте та визначайтеся. А потім всіх пригощайте смачним ласощами, навряд чи знайдеться той, хто відмовиться від таких милих грибочків. Успіхів і кулінарних творінь!

Мариновані маслюки на зиму за найсмачнішого рецептом

Як завжди на першому плані буде розглянуто варіант приготування маринованих маслюків виключно з додаванням оцту. Адже саме він відмінно збереже заготівлю і не дасть розвинутися всяким бактеріям в баночці, він чудовий консервант. Вийде дуже смачно і ароматно, за рахунок спецій і приправ. Беріть рецептик на замітку і не сумнівайтеся, все вдасться на відмінно.

Нам знадобиться:

  • свіжі маслюки 2 кг;
  • сіль 2 ст. л;
  • цукор 3 ст. л;
  • лавровий лист 3 шт;
  • перець чорний горошок 8 шт;
  • гвоздика 2-3 шт;
  • перець запашний 5 шт;
  • коріандр щіпка;
  • часник 2-3 зубці;
  • оцет 70% — 1,5 ч. л.

Етапи:

  1. Перегляньте гриби помийте під проточною водою. Шкірку з капелюшків можна не знімати, якщо хочете, то видаліть, але це довгий процес. Але тим не менш, це запорука чистих заготовок, адже на поверхні капелюшків багато сміття. Не забудьте одягнути рукавички, а то пальці рук будуть коричневими.

    Знахідка! Якщо вам необхідно швидко очистити маслюки від шкірки, то необхідно їх попередньо обшпарити окропом або ж потримайтее 25 секунд в друшляку над гарячою парою. Як варіант можна «посадити» гриби ще на водну баню.

  2. Відваріть маслятки у воді, відразу як вони закиплять з’явиться багато піни. Яку можна не знімати. А знаєте чому? Тому що відразу грибочки слід промити в друшляку під краном, щоб стекла вся зайва волога.

  3. Тепер помістіть заготовки знову в каструлю і залийте чистою водою, і ось тепер як тільки вони закипять, варити 20 хвилин. І пінку відповідно обов’язково знімайте, кожен раз, коли вона утворюється. Далі промийте маслюки і відкиньте на друшляку.

    Порада! При варінні можна внести лимонну кислоту 1 ч. л, для того, щоб гриби не потемніли.

  4. Тим часом приготуйте маринад і промийте заздалегідь банки і стерилізуйте.

    Для маринаду візьміть 1 літр води, 2 ст. л солі, 3 ст. л цукрового піску + лавровий лист — 2-3 шт., кілька штучок гвоздики, запашний перець — 5 шт. перець чорний горошком — 7-8 шт. І для незвичайної нотки щіпку коріандру. Часник очистіть і поріжте на часточки і закиньте туди ж. Варіть розсіл і доведіть до бурління.

  5. Що ж, за планом закиньте гриби в киплячий маринад і варіть 15-20 хвилин після активного бурління. За 2-3 хвилини до готовності внесіть 1,5-2 ч. л оцтової есенції 70%, спробуйте на смак і внесіть ще, якщо необхідно.

    Розфасуйте чистої шумівкою відварені гриби в стерильні банки, далі залийте по самий верх розсолом, і закрутіть залізними кришками завертками. Вдалих відкриттів!

Простий рецепт приготування маслюків на зиму гарячим способом без стерилізації

Хочете насолоджуватися у зимові вечори ароматами літа? Тоді саме цей варіант приготування для вас. Цей рецептик з секретним інгредієнтом, а саме з аджикою, яку за бажанням, якщо не любите можете не додавати.

Інгредієнти:

  • маслята;
  • вода 1л;
  • перець чорний горошок 10 шт;
  • лавровий лист 2-3 шт;
  • запашний перець 5 шт;
  • гвоздика 4 шт;
  • для ароматності аджика;
  • сіль 2 ст. л;
  • цукор 1 ст. л;
  • кропова суміш;
  • часник 1 головка.

Етапи:

  1. Почистіть маслюки від верхньої коричневою плівки і прополощіть у воді. Після чого тушкуйте на вогні 15 хвилин. Далі рідина злийте і залийте нову, причому відміряйте її обсяг. Тому що на це кількість води і розрахунок для маринаду.

    Ще один цікавий спосіб очищення маслюків — шокотерапія. Смішно?! Обдайте заготовки в друшляку кип’ятком, то крижаною водою. Тоді плівочка зніметься набагато простіше і швидше.

  2. Не забудьте заздалегідь простерилізувати скляні ємності і кришки.

  3. Отже, для маринаду потрібно буде підготувати необхідні спеції. Беріть перець чорний горошком, лавровий лист, запашний перець, гвоздику, насіння кропу + для ароматності аджику.

    Пропорції цукру і солі такі, на 1 літр досить покласти 2 ст. л солі, 1 ст. л цукру.

  4. Що ж, варіть маслюки в маринаді 5-10 хвилин після закипання, внісши ще на свій смак ложечку аджики.

  5. Розкладіть по стерильним банкам вміст у гарячому вигляді до країв. На дно кожної банки покладіть часник, порізаний на пластинки. Закрутіть кришками або загорніть спеціальним ключем. Хто не хоче, начитався що це шкідливо і небезпечно, можна закрити пластиковими кришками.

Як консервувати маслюки з 70% оцтом в банках швидко і смачно

Тепер ще один варіант приготування, він простий як двічі два. Та ще й швидкий, оскільки гриби можна буде ставити на святковий стіл уже після консервування через трійку тижнів.

Складові:

Маринад: на 1 л води

  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ч. л. оцету 70%;
  • перець горошком;
  • гвоздика;
  • лавровий лист.

Етапи:

  1. Гриби переберіть і зніміть з них шкірку. Покришіть ножем на невеликі шматочки. Складіть в емальовану каструлю. Якщо трапляються червиві маслюки, то обов’язково цей момент не пропустіть і зріжте непотрібні місця або відкиньте гриб.

    Отже, варіть маслюки 2-3 хвилини після закипання, а потім воду злийте і промийте в холодній воді. Відкиньте на друшляк.

  2. Для розсолу підготуйте наступні продукти: на 1 л води беріть 2 ст. л цукру, 1 ст. л солі, 3 ч. л оцту 70%, перець чорний горошком, гвоздику та лавровий лист. Рідину закип’ятіть і вносите підготовлені гриби. Тушкуйте 30 хвилин.

  3. Ну і звичайно ж після варіння розкидайте заготовки по чистим банкам і загорніть кришками. Мариновані маслюки готові до вживання через 3-4 тижні, але якщо постоять довше, то будуть смачніші. Удачі!

Гриби маслюки мариновані з лимонною кислотою під залізні кришки — дуже смачний рецепт

Ну і наостанок ще один варіантик, який сподобається всім любителям того, хто консервує незвичайним чином і додавайте до складу лимонну кислоту. До того ж з допомогою цього інгредієнта не мутніє розсіл і гриби залишаються світлими.

Смачні хрусткі мариновані маслюки на зиму з маслом — пальчики оближеш

І ось будь–ласка, ще одна грандіозна закуска, яка на смак наче бомба. За рахунок ідеальних пропорцій всіх інгредієнтів. Робіть саме так, і тоді гриби безсумнівно вийдуть самими смачними і ароматними.

Нам знадобиться:

  • маслята;
  • кріп парасольки;
  • чоний перець горошком 20 шт;
  • запашний перець;
  • гвоздика 3 шт;
  • оцт 9% – 50 мл;
  • лавровий лист 3 шт;
  • сіль 2 ст. л;
  • цукор 2 ст. л;
  • вода 2 л.

Етапи:

  1. Всі продукти підготуйте до роботи, всі спеції і приправи. Гриби перемийте, якщо вони дрібні, то шкірку не зчищайте.

  2. Маслюки перебрані відваріть в воді, тільки рідина не соліть. Як тільки виникне багато піни (пройде 5 хвилин після закипання), відразу ж злити воду в раковину і гриби промийте під проточною водою.

  3. Після знову в каструлю налийте води і закип’ятити її, потім закиньте «дари лісу». Завантажте відразу ж кріп, чорний і запашний перець, гвоздику, лаврушку. Перемішайте і посоліть, поцукруйте, орієнтуйтеся по складу, який був даний вище. Тушкуйте 25 хвилин.

  4. Як тільки час вийшло влийте 9 процентний оцет, розмішайте і вийміть зелений кріп. Якщо використовуєте насіння кропу, то їх діставати не потрібно. А ось зі свіжим кропом краще поступити так, а то консерви можуть зіпсуватися, краще дістати.

Розкладіть мариновані маслюки по стерильним банкам і закрутіть металевими кришками під закатку. Через 3-4 тижні знімайте пробу або їжте взимку. Приємних пригод на кухні і в погребі!

Ось і все друзі, якщо вам сподобалося маринувати маслюки для зими такими різними способами, як у цій статті, то пишіть без оглядки коментарі і ставте лайки по соціальним мережам. До швидких зустрічей, зовсім скоро побачимося.

грибов зимой в Миннесоте [ВИДЕО]

Когда половина страны покрыта снегом, есть местное становится труднее. То, что вы можете съесть , зависит от того, что вы положили (замороженные, маринованные, консервированные) и какие корнеплоды у вас могут быть в подвале… или те, которые все еще продаются в продуктовом магазине.

Пару недель назад я снял фрагмент об очень продуктивной, но не очень экологичной теплице. Это последнее видео предлагает аналогичную загадку: местный бизнес, который создает отличный круглый год специализированный продукт, но делает это с ограниченным вниманием к огромному потреблению энергии, необходимому для управления отоплением и вентиляцией зимой в Миннесоте.

Итак, мы можем добавить грибы к бесконечным спорам о том, где, когда и как вы должны получать еду. Лучше ли доставлять их из любой части страны с подходящим климатом? Или нам в Миннеаполисе стоит есть вешенки только поздней осенью?

Пока решаете, вот рецепт из видео. Из него получится отличная закуска на Новый год.

Бездельничать: Террин с грибами, диким рисом и клюквой Террин с грибами, диким рисом и клюквой

1 литр шампиньонов, нарезанных кубиками
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
1/6 фунта.сливочного масла + 2 столовые ложки
1/4 стакана виски, портвейна или вермута
1 или 2 пучка вешенок (или грибов мацутаке), разделенных на более мелкие кусочки
1/4 стакана сушеных белых грибов + 1 столовая ложка
1/2 стакана дикого риса (дикий, собранный вручную, не рис-сырец)
Майоран, 4 источника (тимьян, шалфей или розмарин тоже подойдут)
1/4 стакана сушеной клюквы
1 яйцо

Нагрейте 1 1/2 стакана воды. Дайте белым грибам настояться в воде на 20 минут. Убрать белые грибы и отложить.

Срежьте стебли вешенек и шампиньонов и добавьте стебли в бульон из белых грибов. Варить час. Бульон посолить по вкусу и добавить дикий рис. Варить 25 минут или пока рис не будет готов (еще есть кусочек).

Тем временем обжарить лук в половине сливочного масла. Когда лук станет прозрачным, добавьте шампиньоны и регидратированные белые грибы. Когда грибы прожарятся и вся вода в кастрюле испарится, удалите глазурь с виски.Варить еще 2–3 минуты. Солить по вкусу.

Разогрейте духовку до 325. Дайте грибам остыть в течение 5 минут, чтобы они стали теплыми на ощупь, а не горячими. Пюре для грибов с майораном, остатками 1/6 фунта масла и яйцом. Смесь должна легко смешиваться.

Обжарьте вешенки в 2 столовых ложках масла до готовности. Солить по вкусу.

В миске смешайте грибное пюре с приготовленным диким рисом, вешенками и сушеной клюквой.

Смажьте маслом небольшую форму для выпечки хлеба или форму для террина. Выстелите его полиэтиленовой пленкой. Залейте грибной смесью, закройте полиэтиленовой пленкой, а затем оловянной фольгой. Установите форму для террина в кастрюлю, залейте горячей водой до уровня чуть ниже верхней части террина. Поставить в духовку и варить при 325 градусах 1 час.

Вынуть террин из воды. Дайте постоять 10 минут, затем надавите на террин, чтобы он равномерно утяжелил. Дайте настояться всю ночь или не менее 5 часов в холодильнике.

Подавайте террин как есть — на хлебе, в салате или в составе готового блюда. Я обжег террин, измельчив чайную ложку дикого риса в мельнице для специй, слегка посыпав каждую сторону ломтика террина рисовым порошком и обжарив его на сливочном масле. Подала террин с клюквенным пюре и маринованными грибами. Чтобы замариновать грибы: смешайте 1 часть яблочного уксуса, 1 часть рисового винного уксуса, 1 часть меда и щепотку соли. Мариновать грибы на ночь.


Ризотто Фарро с обжаренными грибами и фенхелем | Слива маринованная

Этот деревенский ризотто Фарро с обжаренными грибами и фенхелем — лучший зимний комфортный продукт — без жира.Здоровая пища никогда не была такой вкусной!

Зима, несомненно, пробуждает мой первобытный голод!

Моя тяга к душевной классике, такой как масляное картофельное пюре и липкие макароны с сыром, резко возрастает в это время года. И я уверен, что я не одинок.

Мы вступили здесь на территорию премиальной комфортной еды, друзья!

По мере того, как сезон отпусков достигает апогея, меня обычно можно найти у конфорок, когда я готовлю ризотто с масляными грибами, как будто от этого зависит моя жизнь.

Однако этой зимой, стремясь питаться более здоровой, я посвятил себя поиску творческих способов воспроизвести мои любимые блюда для холодной погоды без гигантского количества масла.

И, позвольте мне сказать, это вполне выполнимо!

Это сливочное ризотто с фарро и грибами — доказательство того, что не нужно жертвовать вкусом, чтобы сохранить здоровье. Любители комфортной еды радуются!

Сливочное масло не требуется

Думаю, вы согласитесь со мной, что избавиться от масла (в рецепте, который обычно требует выкупа королем) — это немного сложно.

Что ж, оказалось, что оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества хорошо подошло мне в этом рецепте фарро ризотто с фенхелем и грибами.

Мои зимние вкусовые предпочтения были удовлетворены, за вычетом тяжести более традиционного рецепта ризотто.

И да — этот рецепт не только заменяет оливковое масло на сливочное, я предпочел фарро вместо риса, чтобы подчеркнуть простоту этой классической еды.

Что такое Фарро?

Фарро — это цельнозерновые продукты, которые при приготовлении более вязкие и плотные, чем вареный рис. Другие часто используемые полезные зерна, которые разделяют различие «цельнозерновых», — это киноа и ячмень.

Помимо продолговатой формы и слегка орехового вкуса, фарро обладает целым рядом преимуществ для здоровья. Фарро вегетарианец, не содержит холестерина, почти не содержит жиров и является невероятным источником клетчатки.

Однако, поскольку это древнее зерно пшеницы, оно не без глютена.

Есть даже исследования, которые показывают, что употребление цельной пшеницы, такой как фарро, может значительно снизить риск инсульта и диабета 2 типа.

Ничего страшного!

Как приготовить Фарро?

Для этого ризотто фарро с грибами и фенхелем я использовала 1½ стакана сухого фарро.Перед приготовлением рекомендуется промыть и процедить фарро.

Затем я добавил фарро в 3 стакана воды, щепотку соли и довел все до кипения.

После закипания вы можете уменьшить огонь до минимума и дать ему вариться около 20 минут.

Хорошее практическое правило при проверке степени готовности фарро — он должен быть жевательным, но не твердым. Думайте al dente.

В отличие от варки риса или лебеды, когда вода полностью поглощается зерном, при приготовлении фарро на дне кастрюли может остаться немного воды.Если зерна приготовлены по вашему вкусу, слейте лишнюю воду из кастрюли, и ваш фарро готов!

Какие еще рецепты Фарро?

Если вы хотите протестировать это древнее зерно в нескольких рецептах с разными вкусовыми характеристиками, взгляните на эти:

Но независимо от того, готовите ли вы веганский ризотто с фарро с добавлением грибов и фенхеля или по другому рецепту, я думаю, вам понравятся ореховые нотки, текстура и польза для здоровья, которые цельное зерно приносит на стол.

Какие грибы использовать в этом ризотто с фарро?

В этом кремообразном рецепте ризотто с фарро я использовала комбинацию кремини и грибов шиитаке. Шиитаке действительно привносит элемент умами в этот рецепт на основе растений, который находится вне поля зрения.

Но одна из лучших частей игры на кухне — это пробовать что-то новое и получать удовольствие!

Хотите украсить ризотто с грибами и сделать ужин более изысканным? Если вы хотите попробовать более изысканное грибное ризотто, попробуйте сморчки или лисички.

У вас всего несколько минут на покупку, и вы хотите, чтобы список ингредиентов был простым? Простые шампиньоны определенно подойдут! Несколько минут, потраченных на подрумянивание в сотейнике на плите, превратят самую дешевую упаковку грибов в нечто необычное!

Вкусный по своей сути

Одна из замечательных особенностей попытки сделать классическую еду более здоровой — это то, что я ем вкусную еду без каких-либо калорий.

И — прежде чем вы это скажете, согласен — масло в ризотто восхитительно!

Но некоторые блюда по своей сути уже восхитительны — а затем накапливаются ингредиенты, которые могут оказаться не столь обязательными для нашего общего удовольствия.

Я считаю, что это веганское ризотто фарро с обжаренными грибами и фенхелем — один из таких рецептов.

Грибы привносят глубину вкуса и вкуса умами, который так хорошо сочетается с почти лакричными нотками карамелизированного фенхеля. Добавьте к этому ореховую жевательную массу цельнозернового фарро — и вы получите блюдо, в котором уже есть восхитительные косточки. Масло не нужно.

Однако, как я сказал ранее, готовка должна быть беззаботной и веселой! Если вы думаете, что немного сливочного масла улучшит ваше домашнее ризотто с грибами, сделайте это (и расскажите мне об этом в комментариях) !!

Другие простые и вкусные рецепты с грибами:

Вам понравился этот Ризотто Фарро с обжаренными грибами и фенхелем Рецепт ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Ризотто Фарро с обжаренными грибами и фенхелем

Богатое ризотто из фарро с нотками земли и карамелизованным фенхелем.

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Общее время: 55 минут
  • Доходность: 4 человека 1x
  • Категория: Веган
  • Метод: Sauteeing
  • Кухня: Итальянская
  • 1 ½ стакана сухого фарро
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 луковица фенхеля
  • 10 унций белых шампиньонов или шампиньонов (нарезанных)
  • 10–12 свежих грибов шиитаке (стебель удален, нарезан)
  • 1 небольшая морковь (очищенная и нарезанная)
  • 4 зубчика чеснока (очищенных и нарезанных)
  • ⅓ чашка белого сухого вина
  • 1 чайная ложка карри-порошка
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 1 чашка овощного бульона
  • Пищевые дрожжи (по желанию)
  • дольки лимона (сервировать)
  1. Промойте фарро, слейте воду и переложите в кастрюлю вместе с 3 стаканами воды.Добавьте щепотку соли. Доведите фарро до кипения, убавьте огонь и тушите 20 минут. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.
  2. Обрежьте стебли фенхеля и обрежьте сердцевину и жесткий внешний слой луковицы. Фенхель разрежьте пополам вдоль и нарежьте дольками.
  3. В сковороду на среднем огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло станет горячим, добавьте фенхель и тушите с каждой стороны примерно по 3 минуты, пока он не станет карамелизированным и слегка обугленным. Переложите на бумажное полотенце и отложите.
  4. В другой сковороде на среднем огне добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, грибы и морковь.Обжарить грибы до золотистого цвета, около 5-6 минут. Переложите в миску и отложите.
  5. Добавьте оставшееся оливковое масло в большую глубокую сковороду и добавьте чеснок. Варить 1 минуту. Добавить фарро и вино и варить, пока вино не впитается (3-4 минуты).
  6. Добавьте порошок карри, соль и овощной бульон и варите, пока жидкость не впитается (около 8-10 минут). Добавить фенхель, грибы и морковь, перемешать и варить 1 минуту.
  7. Посыпьте 1-2 столовыми ложками пищевых дрожжей и подавайте с дольками лимона.

Ключевые слова: рецепт, здоровое зерно, вегетарианец, растительный, постный, основной

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Рецепт маринованного масла — есть сразу. Как мариновать подберезовики? Масло маринованное

Баттерлеты — диетический продукт (всего 20 килокалорий на 100 грамм продукта).Они могут полностью заменить мясо в рационе, так как насыщены белками, на 100 грамм грибов 10 грамм белка. А в отличие от мяса (жареного и жирного) грибы, наоборот, выводят холестерин за счет содержания в них лецина. Маринованное масло на зиму — отличный вариант закуски для худеющих, а также сыроедов.

Состав:

Баттерле — банка 2 л

Соль — 1 столовая ложка

Лимонная кислота -0.3 ч / л

для маринада

Вода — 1 литр

Соль — 1,5 столовые ложки

Сахар — 2 столовые ложки

Уксус 70% — 1 столовая ложка

Чеснок -4-5 зубцов

Перец черный — 15 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Как замариновать масло на зиму


1. Очистить масло от пленки. Отрежьте грязную часть ножки гриба.


2 … Промыть прохладной водой. Крупные грибы разрезать на 4 части, средние пополам. Для маринования подберезовики должны быть примерно одинакового размера.


3
… Налить в кастрюлю 1 л воды, всыпать 1 ст. л.соли и лимонной кислоты на кончике ножа. Перемешать, поставить на огонь. Добавьте грибы. После закипания варить масло 10 минут.

4 … Поместите грибы на дуршлаг. Слейте воду.


5
… Затем нужно приготовить маринад для масла. Для этого в кастрюлю снова наливаем 1 л воды, всыпаем 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 15 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа. Поставить на огонь, довести до кипения, затем варить маринад еще 5 минут.


6.
В кастрюлю с маринадом налить масло и варить еще 5 минут. Снимите пену.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус и очищенный чеснок.


7.
Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маринадом до горлышка.Свернуть.

Поместить под шубу крышками вниз, пока она полностью не остынет. Затем уберите в погреб или холодильник.

Вкусные маринованные подберезовики готовы

Приятного аппетита!


Польза и секреты приготовления маринованного сливочного масла

Отличная банка для грибов — сливочная, которая подходит для употребления в самом разнообразном виде, как в жареном, так и в вареном, а главное — в консервированном, что актуально с момента закаточки.Самое главное — хорошо чистить гриб, иначе вкус локонов может испортиться. Итак, прежде чем изучать рецепты, нужно перейти к основной вводной информации о сливочном масле.

Масла содержат витамины B6 и B2, а также клетчатку, которая положительно влияет на обмен веществ, нормализует и ускоряет его. Витамин B2 также действует как тонизирующее средство для иммунной системы, помогает организму правильно усваивать все элементы, которые поступают с едой и напитками, помогает метаболизму, а также активирует действие витамина B6 в организме.Именно этот витамин борется с проблемами нервной системы, укрепляет ее, насыщает кровь красными тельцами, показан при анемии.

Секреты приготовления маринованного масла на зиму

  • Грибы в первую очередь нужно очистить от пленки, закрывающей шляпку, так как слизь на коже масленки вызовет горечь при варке. Но советуем делать это в перчатках, если не хотите несколько дней ходить с черными пальцами.
  • Если добавить соль или любую кислоту (немного уксуса, лимонной кислоты), они станут светлыми, даже если немного полежать, они приобретут красивый коричневатый оттенок.Кстати, в холодильнике масло можно хранить не больше суток, потом оно начинает вянуть.
  • Постарайтесь как можно быстрее перебрать грибы. Чтобы червивые грибы не «заразили соседей по корзине».
  • Перед тем как отваривать грибы для закатки, обязательно позаботьтесь об их чистоте, сразу переберите и промойте в теплой воде, а лучше замочите на несколько часов, затем снова промойте. Размер каждого гриба напрямую влияет на консистенцию, а значит, и на вкус.Поэтому подберезовики должны быть максимально идентичными, большие катать с большими грибами, маленькие — с маленькими.

Рецепты зимнего маринованного масла

Вкусные ириски в маринаде на зиму — всегда выгодная закуска, особенно в холодное время года, когда что-то вкусное поднимет настроение и поможет быстро определиться с ужином. Мы отобрали самые популярные рецепты в Интернете.

Маринованные огурцы на зиму с чесноком

  • Грибы подберезовики (предварительно очищенные и отварные) — 1 килограмм.
  • Чеснок — 1 головка, 5-6 зубчиков.
  • Уксус — 2-3 чайные ложки (уксус неразбавленный, 70%).
  • Масло подсолнечное — 3 ст.
  • Соль крупного помола — 3 чайные ложки.
  • Сахарный песок — 2 ст.
  • Черный перец горошком и лавровый лист, две гвоздики.

Дать предварительно сваренным грибам настоять на стекле излишков воды … Чеснок очистить и мелко нарезать. Готовим маринад для сливочного масла, который можно использовать для других, ваших любимых грибов.В кастрюлю налить воды, всыпать приправы, лаврушку и перец, гвоздику, довести до кипения, когда маринад закипит, положить в него грибы и залить уксусом, добавить чеснок. Ставим на медленный огонь до закипания, выключаем и оставляем остывать.

Разложить теплые грибы по стерилизованным банкам, сверху налить несколько капель подсолнечного масла. Готовые маринованные подберезовики закатываем крышками и ставим в холодильник до праздника.

Маринованные огурцы на зиму с горчицей

  • Подберезовики малые — 5 килограмм.
  • Горчица зерновые — 5 столовых ложек.
  • Чеснок — 25-30 зубцов.
  • Вода очищенная — 5 л.
  • Уксус — полстакана (9%).
  • Соль — 4 ст.
  • Сахар — 3 ст.
  • Душистый перец горошком — 30 шт.
  • Лавровый лист — 12 шт.

Пряные и ароматные, вкусные и подходящие в качестве гарнира ко многим блюдам, а также придающие незабываемый вкус грибным салатам — это масло, маринованное с горчицей.Перед приготовлением грибы необходимо хорошо промыть и очистить от кожуры, а также снять с них пленку, чтобы они не давали горечи. Теперь можно поставить кипятить масло в 3 л воды на 15 минут, затем выключить.

Пока грибы варятся, можно сделать маринад: нужно довести до кипения 2 литра воды, в которую предварительно кладем перец и лавровый лист, сахар и соль, а также уксус и горчицу.

Отварные подберезовики бросаем в дуршлаг, даем стечь жидкости, а затем отправляем в маринад на средний огонь на полчаса.Снять с огня, сковороду закрыть крышкой. Оставляем грибы в маринаде минимум на 5 часов, после чего их можно либо закрыть в банки и спрятать в холодильнике, либо сразу попробовать с отварным картофелем. Чтобы грибы хранились всю зиму, они еще горячие, даже очень горячие, их нужно поместить в стерилизованные банки. Затем опустить банки в кастрюлю с водой (вода должна доходить до горлышка банки), на дне которой есть тряпичная салфетка и простерилизовать (варить на медленном огне), накрыв крышками (не закручивая) еще на 15 минут, а затем закатайте крышки.

Масло острое маринованное

  • Батлеты — 2 килограмма.
  • Масло подсолнечное — 2 стакана
  • Чеснок — 10 зубчиков.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Уксус (9%) — 2 столовые ложки.
  • Соль — 2 ст.
  • Сахар — 3 чайные ложки.
  • Паприка — 2 чайные ложки
  • Приправа для моркови по-корейски — 1,5 пачки, можно положить только 1 пачку.

В первую очередь отвариваем грибы, добавляем в воду немного соли, ставим на средний огонь, через полчаса снимаем и откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость была стеклянной.Тем временем кипятим воду, нужно 200 миллилитров, в которые добавляем соль и сахар, перец, маринад готов.

Разогреваем масло в глубокой кастрюле и нарезаем лук мелкими кубиками, пропускаем его. В кастрюлю переложить сливочное масло, залить маринадом и залить маслом с луком, пропущенным через пресс чесноком и приправой для «моркови по-корейски». Готовить не нужно, просто оставьте грибы в холодильнике мариноваться на сутки, затем положите маринованное масло в банках на зиму.Для длительного хранения по швам банки нужно простерилизовать, закатать крышками.

Масляная ягода, маринованная на зиму с острым перцем и соевым соусом

  • Батлеты — 5 килограмм.
  • Сахар — 5 столовых ложек.
  • Соль — 2 ст.
  • Соус соевый — 3 ст.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Семена укропа — 1 чайная ложка
  • Черный перец горошком — 10 горошин.
  • Чеснок — 12 зубцов.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Уксус — полстакана.

Чтобы наши подберезовики, маринованные на зиму, были вкусными и ароматными, их нужно сначала хорошо очистить, а затем прокипятить полчаса в подсоленной воде.Когда грибы будут готовы, откиньте на дуршлаг, а тем временем нужно приготовить маринад.

Кипятим 1 л воды, в которую добавляем перец горошком, соевый соус, соль и сахар, а также лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, укроп, конечно, очищаем от семечек острый перец, нарезаем тонкими кружками, также добавляем в маринад. Через несколько минут закипания в маринад нужно добавить уксус, а через 5 минут добавить грибы. Накройте крышкой и кипятите масло около 20 минут, затем дайте ему остыть прямо на сковороде, затем переложите в стерилизованные банки и закатайте крышки, переверните на несколько дней вверх дном, затем можно спрятать в подвале , храните это в холодильнике.

Масло маринованное со специями и имбирем

  • Батлеты — 2 килограмма.
  • Имбирь, корень, уже натертый — 2 ст.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Перья зеленого лука — 10 шт.
  • Чеснок — 7 штук.
  • Острый перец, чили — 1 шт.
  • Кардамон и гвоздика, лавровый лист — по 2 штуки.
  • Лимонный сок — 2 ст.
  • Уксус винный — 1 стакан
  • Кунжутное масло — 1 столовая ложка

Для начала нужно хорошо промыть и очистить масленки от кожицы, поставить варить полчаса на слабом огне.А пока приготовим оригинальный и ароматный маринад: чеснок и перья лука мелко нарезать, а также лук нарезать полукольцами, затем добавить уже натертый на терке имбирь, залить водой 1 л, немного нагреть и добавить специи, а также перец острый, очищенный от семян. Можно добавить соль и сахар по вкусу. Через 10 минут влить в маринад сок лимона и уксус, варить еще 10 минут на медленном огне.

Добавить в маринад прокипяченное масло, поставить на слабом огне 20 минут, выключить, всыпать масло, перемешать и оставить на 10 минут.В подготовленные стерилизованные банки, обязательно осушенные, выложите грибы, закатайте крышками.

Соленья на зиму с морковью

  • Батлеты — 4 килограмма.
  • Морковь — 3 штуки большого размера.
  • Репчатый лук — 3 штуки большого размера.
  • Вода очищенная — 1 л.
  • Перец черный, горошек — 25 шт.
  • Лавровый лист — 7 шт.
  • Соль — 80 грамм.
  • Уксус — 1 стакан

Масло нужно хорошо перебрать, промыть и очистить, прокипятить 15 минут, слить грязную воду, затем перелить и снова прокипятить 10 минут, откинуть на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной.

Теперь приготовим маринад: морковь и лук мелко нарезать, залить литром воды, положить в него овощи, добавить все специи, соль и уксус, варить на среднем огне 20 минут, довести до кипения. Добавляем масло, варим еще 20 минут, раскладываем по банкам, предварительно простерилизованным, закатываем, даем остыть вверх дном, через несколько дней прячем в подвал.

Масло маринованное с корицей

  • Батлеты — 1 килограмм.
  • Лимонная кислота — 10 грамм.
  • Соль — 2 ст.
  • Сахар — 3 ст.
  • Уксус — 100 грамм.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Перец горошек — 5 шт.
  • Корица — половина палочки.

Грибы нужно перебрать и отделить от маленьких, которые мы будем закатывать. Их нужно несколько раз промыть, а затем очистить от крышек, так как при употреблении они могут дать резкую горечь. Итак, набираем воду в кастрюлю и добавляем немного соли, чтобы масло не потемнело, кипятим полчаса на среднем огне.Откидываем на дуршлаг.

В отдельной кастрюле нужно приготовить маринад, поставить на огонь 1 л воды, затем добавить уксус и лимонную кислоту, соль и сахар, гвоздику, перец и корицу, довести до кипения. Когда закипит, закидываем отварные грибы на 15 минут на средний огонь.

Выкладываем маринованные на зиму подберезовики по стерилизованным банкам, заливаем маринадом, кладем в кастрюлю с водой. Стерилизуем с грибами еще 15 минут, потом достаем и закатываем крышками, несколько дней храним вверх дном, а потом прячем в погреб.

Бутерброды — одни из самых популярных летних съедобных грибов, поэтому рецептов их приготовления (в частности, маринования) очень много. Мы предлагаем очень простой способ приготовления маринованного масла (быстрое маринование), в результате чего получается неизменно вкусная закуска.

Для засолки сливочного масла по предложенному рецепту не нужно большого кулинарного опыта, а грибы неизменно получаются вкусными. Метод быстрого маринования предполагает съедание закуски в короткие сроки и хранение ее в холодильнике.Если вы решили хранить заготовки долгое время, перед закрыванием банок их следует простерилизовать.

Состав:

  • подберезовики — 1 кг
  • вода — 500 мл
  • уксус виноградный 4-6% — 3-4 ст. ложки
  • соль крупного помола без добавок — 1 ст. ложка
  • сахар — ½ чайной ложки
  • горошины черного перца — 8-10 шт.
  • лавровый лист — 4-6 шт.
  • гвоздика — 2-3 бутона

Подберезовики маринованные.Подготовка:

  1. Грибы, предназначенные для маринования, удаления червивых особей, перебрать, остальные почистить — удалить мусор, срезать кончики ножек, снять с шляпок липкую кожицу.
  2. Очищенные грибы тщательно вымыть, прокипятить в большом количестве воды 15-20 минут, а затем выбросить на дуршлаг или сито.
  3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, виноградный уксус, перец, гвоздику и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения.
  4. Вареные грибы опустить в маринад, довести до кипения и варить 10-15 минут. В чистые стерильные банки разложите вареное масло, вынимая их из маринада шумовкой.
  5. Снова вскипятите маринад и полейте грибы в банках. Дайте маринованным грибам немного остыть, плотно закройте или закройте крышками и переверните вверх дном, пока они полностью не остынут.
  6. Маринованное масло быстрого маринования хранить в холодильнике. Если предполагаете более длительное хранение, добавьте в маринад уксус по 2 ст.ложки и перед укупоркой простерилизовать 500 мл банки с грибами — 20 минут, 1 литр — 30 минут.

Приятного аппетита и вкусных блюд!

Сливочное масло — отличная закуска к столу. Их подают маринованными или используют для приготовления различных салатов … В статье мы рассмотрим, как замариновать масло на зиму.

Зимой подберезовики напоминают не только летние дни, но и действуют полезное лакомство … Посещая магазины, мы часто видим на прилавках уже готовые маринованные грибы.Теперь все согласятся со мной, что маринованное масло на заводе не может сравниться с тем, что приготовлено дома.

Легкий способ мариновать подберезовики замороженные

Подберезовики мариновать не только свежими, но и замороженными. Они получаются слегка кисловатыми с ароматом корицы.

Состав:

  • Баттерлосы — 4 кг.
  • Вода — 2 литра.
  • Луковица — 2 шт.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Соль — 2 ст.
  • Корица — 0,5 чайной ложки
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

  1. Очищенное и промытое масло варить 15 минут. Слив воду, снова прокипятить 20 минут, добавив лук и немного соли. Процедить и выбросить лук.
  2. Для рассола поставить воду на огонь. Когда закипит, всыпьте соль, сахар, специи.
  3. Тем временем переложите вареные сливки в стерилизованную банку.Залить подготовленным рассолом. Добавьте 2 столовые ложки уксуса, закатайте.
  4. Поставьте банку горлышком вниз и заверните, пока она не остынет.

Блюдо готово к употреблению через 2 часа после того, как остынет. Если у вас нет терпения, вам не нужно катиться. Они хорошо сочетаются с травами и оливковым маслом.

Перед консервированием подберезовики хорошенько сортируют, чтобы убедиться, что все съедобно. Особенность этих грибов — на шляпке липкая пленка, а под ней — губчатая поверхность.При приготовлении придерживайтесь следующих рекомендаций.

  1. Собирайте бабочек вдали от трассы и в экологически чистых местах. В грибах, растущих на загрязненных территориях, накапливаются токсичные вещества, поэтому их употребление опасно для здоровья.
  2. Замаринуйте сливочный крем отдельно, так как он вкуснее. Большие нарезать кусочками.
  3. Для очистки перед приготовлением возьмите небольшой нож и снимите фольгу с крышки. Чтобы сделать это быстрее, подсушите сливочное масло, а нож смажьте растительным маслом.
  4. Используйте перчатки, чтобы избежать появления темных пятен на коже. Если кожица загрязнится, используйте

Маленькие, плотные и крепкие маринованные грибы — беспроигрышный перекус в любое время года.
В России Лесные грибы были особенно ценны для домохозяек. Сначала лес раздавал эти дары бесплатно. Во-вторых, в грибах содержится большое количество полезных веществ и белка, поэтому они сытные, вкусные и сколько с ними можно готовить постные блюда: и пироги, и жаркое, и супы! Наши прапрабабушки знали все секреты приготовления и хранения грибов.Особенно вкусно у них маринованные подберезовики.
Этот гриб относится ко второй категории, но в маринаде он был настоящим деликатесом. Хрустящие, соленые и кислые грибы, пахнущие лесом и летом, никого не оставят равнодушным. Сегодня приготовим маринованное масло на зиму, рецепт прост в исполнении и займет не более часа вашего времени. Особенно вкусен маринад для масла, с легкой кислинкой и приятным ароматом пряностей. Щепотка корицы придает грибам восточную пряность.Такое масло можно подавать с льняным маслом со вкусом отварного картофеля и зеленым луком, с солодовым хлебом или лепешками.
Помимо отменных вкусовых качеств, этот рецепт также отвечает на вопрос хозяйки: как замариновать масло на зиму без стерилизации. Кстати, для маринования по этому рецепту подходят любые лесные грибы: опята, подберезовики, подберезовики, молочные, подберезовики и подберезовики. Главное — тщательно выбирать продукты и собирать грибы только в экологически чистых местах.

Информация о вкусе Заготовки прочие

Состав

  • Сливочное масло — 4 кг .;
  • Вода очищенная — 1,2 литра;
  • Соль — 3 столовые ложки;
  • Корица — 1/2 ч. Ложки;
  • Уксус — 100 мл;
  • Лавровый лист — 2-3 штуки;
  • Репчатый лук — 2 штуки;
  • Кислота лимонная — 1 щепотка;
  • Гвоздика и душистый перец — 4-6 штук.


Как сварить маринованное масло с корицей на зиму

Приготовить масло, тщательно промыть и очистить от листьев и веточек.При необходимости снимите кожицу.
Нарезать порциями и положить в кипяток, всыпать щепотку лимонной кислоты, это нужно, чтобы масло не потемнело. Когда подберезовики закипят, слейте первую воду. Кипятим следующую порцию воды, в уже закипевшую воду добавляем соль и сливочное масло, всыпаем лук и варим 15-20 минут. Можете попробовать воду, она должна быть немного соленее, чем вода для обычного бульона.


Выбрасываем лук. Полученную массу процедить через сито.Делать это нужно аккуратно и медленно: положить порцию грибов в сито и дождаться, пока стечет вода. И так до тех пор, пока в кастрюле ничего не останется.


Приготовьте рассол. Для этого в кипящую воду всыпать соль, посолить по своему вкусу.


Добавьте остальные специи и зелень. Подождите, пока закипит рассол.


Поместите горячие грибы в разогретую банку.

Залить массу кипящим рассолом, на каждую литровую банку добавить 2 столовые ложки уксуса прямо в банку, банку тщательно закрыть.Рассол должен полностью покрывать масло.


Накройте перевернутые банки с маслом махровым полотенцем и оставьте на 8-10 часов. Готовую продукцию хранить в прохладном месте: погребе или холодильнике. Сделать маринованные грибы несложно, особенно с нашими пошаговыми фото.

Советы по приготовлению маринованного масла в домашних условиях:
  • Масло можно мариновать по-разному, добавляя приправы по вкусу. Так, например, грибы со сладким горошком и чесноком получаются нежными и вкусными.
    Готовятся по такому же рецепту. Сложив их в банку, их нужно чередовать с кружочками чеснока. По окончании варки залить сливочным маслом столовую ложку уксуса и столовую ложку отварного растительного масла … Только после этого банки закройте крышками.
  • Самым сложным и кропотливым делом при приготовлении сливочного масла является очистка шляпок грибов от лесного мусора и пленки. Секрет в том, что ни в коем случае нельзя мочить грибы, иначе мокрое масло выскользнет из рук и придется ловить их по всей кухне.
  • Пленку с грибов лучше всего снимать в перчатках, так как подберезовики окрашены, а руки могут приобрести коричнево-черный оттенок.

Можно ли мариновать замороженные подберезовики?

Замариновать их можно очень быстро — за пару дней до подачи. Замороженные продукты не нужно ополаскивать или чистить (предполагается, что все подготовительные работы уже проделаны перед замораживанием), и это экономит хозяйке массу времени. Грибы прямо из морозилки необходимо погрузить в подсоленный кипяток, дать им повариться 15 минут.После этого повторяем обычную процедуру: процеживаем через сито, замариновываем как обычное сливочное масло со специями по вкусу. Перед подачей шампиньоны должны постоять не менее двух часов в холодильнике.

Не все знают, сколько маринованного масла можно хранить в банках. Банки лучше хранить в прохладном месте: туалете или погребе, где температура не достигает 20 градусов по Цельсию. Если невозможно создать для грибов такие условия, то можно смело оставлять его с другими заготовками при комнатной температуре… Если грибы приготовить по всем правилам, то два года в банках ничего не достать. Открытые грибы нужно держать в холодильнике не больше недели. Если закусок осталось еще много, то их можно снова отварить, смешать с чесноком, луком и залить подсолнечным маслом … В таком виде их можно долго хранить в холодильнике. Важный момент: банку необходимо закрывать пластиковой крышкой.

Многих интересует вопрос: через сколько дней можно будет есть маринованные подберезовики? После термической обработки и первоначального хранения в теплом месте они достаточно быстро замаринованы, их можно есть через 2-3 дня.

Помните, что маринованные грибы вредны для желудка детей младше 12 лет.

Арахисовая лапша с хрустящими вешенками и маринованным арбузом Rad | Ферма людям

Вег

30 минут

  • Вешенки на 6 унций, очень тонко нарезанные
  • 1 упаковка лапши рамэн
  • 4-6 ломтиков арбуза, редиса, нарезанного спичками (см. Наконечник)
  • ½ зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 3 столовые ложки арахисового масла
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка рыбного соуса (по желанию)
  • 1 лайм, сок
  • 2 столовые ложки нейтрального растительного масла
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка сахара
  • Листья базилика, измельченные (по желанию)

Чтобы приготовить арахисовый соус, взбейте чеснок, арахисовое масло, кунжутное масло, рыбный соус, сок лайма и достаточно воды, чтобы разбавить смесь до однородной массы.Отложите в сторону. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы. Готовьте, постоянно помешивая, пока не подрумянится и не станет хрустеть. Добавьте соевый соус и сахар и быстро перемешайте. Сахар будет немного дымиться, но ничего страшного. Готовьте всего одну минуту, пока соевый соус не впитается. Выключите тепло. Варить рамэн 1-2 минуты до готовности. Смешайте теплую лапшу с арахисовым соусом. Добавить грибы и снова перемешать. Подавайте рамен с маринованным арбузным редисом и рубленым базиликом, если используете.

Совет: маринованный арбуз, редис

Арбузный редис нарезать тонкими ломтиками на мандолине. Или нарежьте тонкие ломтики в форме полумесяца острым поварским ножом. Положите в банку неплотно нарезанный редис. Смешайте ½ стакана белого уксуса (также хорошо подойдет яблочный уксус), ½ стакана воды и ½ чайной ложки морской соли. Доведите до кипения и полейте редисом. Дайте банке остыть и храните в холодильнике. В холодильнике маринованный редис хранится около двух недель.

идей для приготовления с консервированными трюфелями

В вашем браузере отключена функция Javascript.Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли в полной мере использовать возможности этого сайта.

Черный летний трюфель ( Tuber aestivum ) светлее и нежнее по вкусу, чем крепкий черный зимний трюфель ( Tuber melanosporum ) или насыщенный бургундский трюфель ( Tuber uncinatum ). В сезон примерно с апреля по сентябрь этот трюфель так же сложно найти и так же зависит от погоды, как и другие.

Наши чистки для трюфелей настоящие, целые ломтики летних трюфелей, а не чипсы и кусочки.Свежие летние трюфели из региона Перигор во Франции нарезают тонкими ломтиками и осторожно готовят на пару, затем консервируют в трюфельном соке с французской морской солью и ничем больше. Многие повара используют трюфельную кожуру в качестве гарнира к блюдам, содержащим масло со вкусом трюфеля или трюфельное масло, которое усиливает землистый вкус. Поскольку летние трюфели легче зимних трюфелей, обладают слегка хрустящей текстурой и ореховым, почти цветочным вкусом, они будут лучше других продуктов из трюфелей. Не ждите, что у них будет такой же трюфельный пунш, что и в свежем продукте.

Хранение и использование кожуры трюфелей

Так как они хранятся в жестяных банках, наши очищенные от трюфелей кожуры хранятся годами в неоткрытом виде. После открытия банки любые неиспользованные кожуры можно переложить в герметичный контейнер и хранить вместе с соком в течение 5-7 дней в холодильнике. Если вы планируете процедить пилинги по своему рецепту, не забудьте сохранить жидкость — ароматный трюфельный сок.

Приготовление с пилингом из трюфелей
  • Трюфельные пилинги Haute Comfort… Поскольку трюфели так хорошо сочетаются со сливочными соусами и сыром, этот превосходный рецепт макаронного сыра с трюфелями является следующим логическим шагом.
  • Супы, бульоны, соусы… В тех местах, где вы никогда бы не подумали об использовании свежего трюфеля, хорошо подойдут консервированные пилинги. Они придадут аромат кремовым супам, настоям и соусам. Используйте их для придания текстуры и внешнего вида, а завершите блюдо небольшим количеством масла со вкусом черного трюфеля.
  • Гасконская крупа… Классическая крупа, взбитая со сливочным трюфельным маслом, затем усыпанная трюфельной кожурой и нарезанной кубиками старинной ветчины, — это взгляд Арианы на гасконское блюдо под названием escaoutoun .
  • Картофель, Potah-toe… Как ни крути, картофель и трюфели отлично сочетаются. В качестве гарнира вы не сможете взбить это пюре из картофеля и корня сельдерея, наполненное ароматом трюфеля. Хотя трюфельное масло является главной достопримечательностью, вы можете заправить это блюдо трюфельной кожурой для визуального эффекта.
  • Wellington Made Easy… Классическое блюдо, которое, возможно, восходит к временам Наполеона, Beef Wellington состоит из говяжьей вырезки, придушенной трюфелями, и мусса из фуа-гра, который пеленут в слоеном тесте и затем запекается.
  • The Inevitable Pasta… Перемешайте пасту с трюфельной кожурой и их соком, а затем полейте сливочным соусом. Или попробуйте сочетать чистку трюфелей с фуа-гра, чтобы получить экстравагантное и вызывающее привыкание блюдо из пасты.
  • Spread ‘Em… Из кожуры трюфеля, взбитой в виде айоли, получится прекрасный намаз для всех видов бутербродов.
  • Egg Excellence… Добавьте кожуру трюфелей в яичную смесь, чтобы получить пикантные и запоминающиеся омлеты, фритатты и пироги с заварным кремом. Обязательно сначала слейте воду с кожуры, чтобы не добавить слишком много влаги в яйца.
  • Fungus Among Us… Почему бы не сочетать трюфели с грибами? Концентрированный полный аромат белых грибов в нашем порошке белых грибов хорошо дополняет трюфельные пилинги в этом невероятном масле. Намажьте его на поджаренные ломтики багета для вечеринок (и закусок). А если говорить о вечеринках, то наш соус из фасоли Тарбай с трюфелями является фаворитом для подачи с крудите.
  • We All Scream for Truffles… Очистка трюфелей даже входит в меню десертов благодаря нашему адаптированному рецепту ванильно-трюфельного мороженого.
Смотрите сегодняшние специальные предложения

{«tagManagerID»: «GTM-5NWRDD», «currency»: «USD», «resouces»: {«logUrl»: «/ on / Demandware.store / Sites-dartagnan-Site / default / GoogleAnalytics-Log»}}

{«loggedInStatus»: «false», «maxCartValue»: «undefined»}

Грибы маринованные на зиму в банках. Фото рецепты заготовки грибов на зиму

Нумерация грибов рецептов на зиму в банках представлена ​​в «кладовой» самодельных заготовок на любой выбор.Различные способы засорения, среди которых лидируют засолка, засолка, консервирование в вареном или жареном виде, позволяют наслаждаться дарами леса на протяжении всего холодного зимнего периода. Как уже упоминалось, покрываются как свежие, так и предварительно обработанные грибы. Единственное, что нельзя — смешивать разные сорта и закупорить каждый в отдельности, чтобы испытать индивидуальные вкусовые качества каждого из них.

Травление

Номер метода 1

Ароматные маринады из грибов отлично подходят в качестве гарнира или закуски к крепким напиткам.Для них на 1 килограмм грибов (рецепт предложен для подберезовиков, но применим и для других сортов), вам понадобится 25 г поваренной крупной соли, 75 мл фильтрованной воды, 1 стакан (250 мл) отста 6%. В отдельных случаях « Заготовка грибов на зиму в банки» рецепты с добавлением яблочного уксуса, но увеличив его количество в полтора раза.

Очищенные грибы складывают в сито или дуршлаг, несколько раз обмакивают в широкой посуде с холодной водой, встряхивают для удаления жидкости и отваривают в подготовленном маринаде.Ингредиенты для заливки маринада смешиваются в отдельной эмалированной кастрюле и варятся. Грибы опускаются в крутой вар и отвариваются в нем до готовности. Вареные кусочки или целые грибки опускаются на дно (что сигнализирует о завершении варки). При закипании пену с поверхности снимают ложкой или той же шумовкой.

К ним добавляют лавровый лист, щепотку корицы, сахарный песок, душистый перец, 2 г лимонной кислоты и снова доводят до кипения.Сняв прямо со сковороды, он разлагается на нагретые паром банки, равномерно добавляя в них маринад. Если на рецепты маринованных грибов на зиму в банках Если не хватает начинки, то добавляют обыкновенный кипяток, оставляя под горлышком 1 см свободного места. Заготовку перед раскаткой накрывают жестяными крышками и стерилизуют в емкости с подогретой водой (доводя до тихого сверления) около 20-25 минут.


«Ароматный»

Грибы, приготовленные по следующему рецепту, обладают необычайно интересным ароматом.Чтобы закрыть пару банок ароматных лесных подберезовиков, вам понадобится: около килограмма грибов, 30 г поваренной соли, 2-3 гвоздики, небольшая палочка корицы, гвоздика аниса, 2 лавра, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка оттовой эссенции, треть стакана грибного бульона.

Очищенные и порционные грибы опускают в кипящую воду и варят в ней. Жидкость можно заправлять специями и специями как сразу, так и в процессе приготовления. Продолжительность варки в остром растворе до 12 минут.Затем срезы фильтруются. Оттовая эссенция наливается в «чистый» бульон (необходимого объема), грибы заливают маринадом, для консервирования расфасовывают по банкам.

«В пикантном рассоле»

Довольно часто возникают сомнения в качестве собранных или купленных грибов, и для собственного удобства хозяйки варят их с целым луком. Для такого полуфабриката существуют еще изумительные рецепты « Вареные грибы на зиму в банках» .Берется одно из них: грибы (емкостью в стеклянной таре), 5 л воды, 8 ч. Л. Оттовая кислота, лавровый лист, бутоны пряной гвоздики и корицы, крупа черная и душистый перец, 16 ч. сахарный песок и столько же соли.

Имеющиеся грибы чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение часа, снимая пену и аккуратно перемешивая. Затем их снова промывают водой. Делается маринадная начинка: кристаллы пряностей растворяются в пяти литрах воды, закладываются пряности и добавляется ацетат.Жидкость доводят до кипения и загружают в нее приготовленные и процеженные кусочки грибов. Ломтики варят в остром растворе до 10 минут, после чего жидкость декантируют, переливают и запускают новый рассол (из аналогичных ингредиентов). Грибы тем временем снова промывают под струей холодной воды. В новом маринаде кипячение проводится четверть часа, а масса раскладывается по банкам и герметично закрывается. Предлагаемый способ хорошо закрыть. « Шампиньоны шампиньоны — рецепты на зиму в банках » Особенно интересны маринады.После засорения его остаётся убрать охлаждённым в прохладной кладовой.


«В помидоре»

Благородные белые близки по-разному. И в любом случае получается удивительная сохранность, достойная центрального места на обеденном столе. Около 0,6 кг, 400 мл томатного пюре, лавровый лист, гвоздичная звезда, 200 г сахарного песка, 50 мл подсолнечного масла, ½ ст. соль крупного помола, 1 ч.л. отста столовая.

По технологии способ необычайно прост по сравнению с широким ассортиментом « белых грибов на зиму».Банк рецептов «Итак, белки моют, режут и тушат в закрытой кастрюле до размягчения с добавлением небольшого количества растительного масла или в собственном соку. Затем в них всыпают томат, ацетат, всыпают соль и сахар. Все это хорошенько перемешать с грибами (а можно заранее перемешать томатное пюре) и довести до кипения. Не доводя до кипения, будущую закуску помещают в банки и перед закаткой стерилизуют полтора часа.


Горячий метод

Практический метод сбора грибов — это их горячее посолить.На него на килограмм грибов нужно всего 20 г крупнокристаллической соли. Но затем при фасовке готового блюда в банки при желании кладут зубчики чеснока, лавровый лист, пару зерен черного и душистого перца, зонтики укропа. Масло для рецептуры желательно брать не рафинированное, а обычное, со специфическим приятным запахом, чтобы в процессе оно им пропиталось.

Для приготовления закуски понадобится вместительная эмалированная кастрюля, в которую наливают полстакана воды, насыпают соль и кладут грибы (мелкие целиком или крупные нарезанные).Рецепты «Как маринованных грибов на зиму» в банках Рекомендуется кипятить сырье 20-30 минут, пока кусочки не осядут на дно. Далее следует декантация и охлаждение.


Тем временем подготовленные стеклянные банки наполняют специями (зерновой перец и лаврушка). Делают грибной слой (обязательно остывают) и добавляют 1-2 зубчика чеснока. Сверху еще один слой грибов с зонтиком из укропа и т. Д. Заливка осуществляется до плеч тары, без придавливания и не уплотнения заготовки.В завершение укладку аккуратно придавливают ложкой, а лишнюю жидкость сливают. Последним кладут лавровый лист и добавляют растительное масло высотой полсантиметра (ориентируясь на емкость). Заготовка закрыта нейлоновыми чехлами. Хранится в холоде.


Холодный метод

На рецепт соленых грибов на зиму в банках — холодный способ — взято: 1 кг грибов, 1 зубчик чеснока (нарезанный соломкой), зонтики или веточки свежего укропа, 30 г каменной соли.Рецепт предполагает использование грибов, хотя подойдут и другие сорта, не требующие предварительной обработки варкой (шампиньоны, сыроежки, желтуха, тралы и т. Д.). Только их нужно замочить перед засолкой на три дня в слабом рассоле (10 г соли и щепотка лимонной кислоты на литр воды).

Осуществляется в удобной таре, в которой на дно насыпается часть соли и делается на нее слой грибов. Затем снова идет соль, полоски чеснока и укроп. Таким образом, тара наполняется, а упаковка закрывается пластиной небольшого диаметра с расположенным сверху нажимом.Емкость дня на 2-3 оставляют в умеренной прохладе, где произойдет удаление сока, а сами грибы немного осядут. В этом случае можно добавить в заготовку свежие грибы, также посыпав их специями. Или настоял на том, чтобы лесные дары разносили по стеклянным банкам. Полученный рассол тоже сливается в банки: кусочки обязательно нужно накрыть ими. Урожай на полтора месяца ставят в холодильник для медленного брожения.


Нестандартные — в соль — засолка трубчатых, твердых грибов (болтушек, подберезовиков и др.)) осуществляется. На каждый килограмм очищенных грибов готовится до 200 г каменной соли. После очистки подберезовики взвешивают и в «чистом» виде срезают тонкими пластинками. Нарезку оставляют на солнце, чтобы немного затянуть, раскладывают на противне или разделочной доске. По рецепту засолки грибов на зиму в банках удалось правильно затянуть — сухие кусочки совмещаются с необходимым количеством соли, которой требуется не так уж и мало для бережного засоления. Но с солью переборщить нельзя, потому что из-за нее ломтики могут стать слишком твердыми и сломаться в процессе сохранения.

Сухие стеклянные банки упаковывают смесью грибов и соли, не оставляя пустого места. Верх закладки покрывается небольшим слоем соли и покрывается смоченным пергаментом или целлофаном или накрывается оловянными крышками. Точно так же их готовят и, впоследствии подавая на стол, обильно ополоснув водой и заправив растительным маслом.


Тушеный

Кто-то любит соленья, кто-то предпочитает маринады, а кто-то предпочитает тушеные блюда поближе к желудку.В том числе гриб. Приготовить такое лакомство можно из: 1 кг лесных грибов, 100 г мелко нарезанного лука, одного лаврового листа, 350 мл растительного масла, 10 зерен душистого и черного перца, 1 ст. столовая соль. При этом тушенка получается не хуже, чем « Зимнее засоление грибов в банках» по рецептуре , и имеет свои вкусовые достоинства.

Итак, очищенные и вымытые грибы, которые можно дополнительно перебирать, нарезаются удобными кусочками. Затем их отваривают в подсоленной и подкисленной воде 5-7 минут и откидывают на дуршлаг.К верхним грибам добавляют мелко нарезанный лук, специи и специи и заливают подсолнечным маслом. Смесь перемешивают и тушат около 40 минут на медленном огне. В горячем виде фасуется в кальцинированные банки, накрывается крышками и стерилизуется в течение двух часов (время указано для поллитровых емкостей). Сразу закуска не скатывается, а плотно накрывается и выдерживается 2 дня, после чего снова стерилизуется 40 минут в кипятке. После второй термообработки следует плотная стяжка.


Жареные

У жареных грибов тоже есть свои любители. Чаще их угощают в период созревания грибов, но они также заготовляют их на будущее, как и они. Жареная закуска готовится из следующих продуктов: 1 кг грибов, 350 г жира (сало, свинина, растительное или сливочное масло), 20 г поваренной соли.

Свежие грибы очищают, обрабатывают во влажном состоянии и нарезают ломтиками. Затем их переливают в сотейник в разогретом жире, солят и жарят под закрытой крышкой 40-50 минут до светло-коричневого цвета.Точнее, будет происходить предварительная закалка, и только после нее снимается крышка и кусочки обжариваются в открытой посуде до полного испарения влаги. В результате гриб должен «исчезнуть», а жир станет полупрозрачным.


Запекание « Грибы на зиму в баночках — простой рецепт » Раздаются по маленьким чистым баночкам для консервации и поливаются сверху топленым маслом, накрыв их грибной закладкой высотой 1 см.Далее преформу перед раскатыванием стерилизуют в течение 25-30 минут в активно кипящей воде.

Консервация грибов позволяет сберечь дары леса и теплые месяцы года на зиму. Для консервирования подходят многие виды грибов, например: грибы, подберезовики, подберезовики, сыроежки, опята, шампиньоны, масляная рыба, белые грибы, чернушка, свиньи, лисички. Лучше выбирать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления.Они должны быть маленькими и средними по размеру, а не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются между собой. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться рецептами, приведенными ниже.

Есть несколько классических рецептов приготовления консервов из грибов на зиму.

Такое разнообразие рецептур обусловлено тем, что классические методы консервирования могут включать:

  • засолку;
  • травление;
  • приготовление в собственном соку.

Также есть различные консервы из грибов, например, целые грибы, икра.

Консервация грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Из классических ингредиентов для засолки можно приготовить любые грибы на зиму.

Для этого вам необходимо:


  • 1 кг грибов;
  • 1,5 стакана воды;
  • 20 граммов соли;
  • 100 миллилитров оливкового масла;
  • 6 горошин черного перца;
  • 100 миллилитров 9% уксуса;
  • 50 грамм сахара;
  • 5 лавровых листиков;
  • 5 бутонов гвоздики.


Из классических маринованных ингредиентов можно приготовить любые грибы на зиму

Консервировать:

  1. Свежие лесные продукты моют, чистят, погружают в холодную воду и замачивают на 1 час.
  2. Жидкость слить, а грибы нарезать средними кусочками.
  3. Ломтики грибов заливают водой и кипятят полчаса.
  4. Маринад готовится на отдельной посуде. Для этого в воде растворяют соль, сахар и другие специи.Все перемешивают и ставят на огонь. После закипания в жидкость вливают масло и уксус. Содержимое емкости снова доводят до кипения и варят 5 минут.
  5. Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут. Затем емкости укупориваются, надеваются крышкой и утепляются одеялом.

Готовый продукт можно есть в течение 30 дней после его закатки.

Классический рецепт засолки грибной смеси

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков.

Основные ингредиенты:

  • 10 кг грибной смеси;
  • 500 грамм соли;
  • 20 граммов лаврового листа;
  • 7 горошин душистого перца.


Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков

Как засолить дары леса в домашних условиях:

  1. Грибы перемещают, моют, чистят, варят в подсоленной воде за 15 минут.
  2. Грибную массу откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
  3. Основные ингредиенты сушат, укладывают в эмалированную емкость вверх дном. Каждый слой необходимо присыпать солью и специями.
  4. Верхний слой накрывают марлевой салфеткой, круг по которой установлен гнет.
  5. В таком состоянии дары леса солятся 2 дня. Затем рассол переливается в емкость и доводится до кипения.
  6. Грибную массу снова заливаем горячей жидкостью и ставим под гнет уже 30 дней.
  7. Готовые грибы можно разложить по банкам и накрыть пластиковыми или капроновыми крышками.

Во время засолки необходимо следить за тем, чтобы грибок всегда находился в рассоле, иначе продукт может заплесневеть.

Консервированная грибная икра

Грибная икра — это не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который можно использовать при приготовлении основных блюд.

Для изготовления икры необходимо:

  • 1 кг смеси белых грибов и лисичек;
  • 200 грамм воды;
  • 10 граммов соли;
  • 4 грамма лимонной кислоты;
  • 100 грамм оливкового масла;
  • 20 граммов горчицы;
  • 1 щепотка молотого черного перца;
  • 100 грамм 5% уксуса.


Грибная икра — не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки

Как работает консервация:

  1. Свежие грибы собирают, чистят, разрезают на одинаковые кусочки, промывают холодной воды и откинуть на дуршлаг.
  2. В отдельной емкости смешивают воду с солью и лимонной кислотой, ставят на огонь и доводят до кипения.
  3. Подготовленные грибы опускаем в кипящую жидкость, которую нужно варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой.О готовности грибов можно судить по тому, что все кусочки опустились на дно.
  4. Во время варки будет выделяться пена, которую нужно снимать шумовкой.
  5. Грибную смесь откидывают на дуршлаг и сушат.
  6. Масса пропущена через мясорубку, заправлена ​​маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
  7. Смесь перемешивают и отправляют в сухую чистую тару.
  8. Банки накрывают крышкой, стерилизуют 40-50 минут, закупоривают, переворачивают и накрывают теплым полотенцем.

Икра грибная, приготовленная по представленному рецепту, умеренно острая и ароматная. Храните такую ​​заготовку в прохладном темном месте.

Соленая икра грибов: классический рецепт

Икра грибов может быть не только маринованной, но и соленой.

Для приготовления такого блюда вам понадобятся:

  • 7,5 кг грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
  • 500 миллилитров воды;
  • 2 столовые ложки соли.


Икру грибов можно не только мариновать, но и солить

Как солить:

  1. Вымытую и очищенную грибную массу мелко нарезать, смешать с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
  2. Смесь доводят до кипения и варят 30 минут.
  3. Затем в массу вливается остаток воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
  4. При помощи толкотни грибную смесь перемешивают до состояния пюре, а затем полученную икру выпаривают при температуре 100 градусов. При этом икру необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.
  5. Горячая икра распределяется по банкам, предварительно стерилизованным, закупоренным, перевернутым и накрытым теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует долгое время хранить подготовленную заготовку, ее необходимо повторно простерилизовать.

Консервирование грибов (видео)

Консервирование грибов с томатным пюре в банках на зиму

В этом рецепте лучше всего использовать смесь сливочного масла, подберезовиков и подберезовиков. Получается вкусная закуска, содержащая грибы с разной консистенцией и вкусовыми особенностями.

В процессе консервирования вам потребуются:

  • 600 грамм грибной смеси;
  • 400 граммов томатного пюре;
  • 50 миллилитров оливкового масла;
  • 0.5 столовых ложек соли;
  • 200 грамм сахара;
  • 1 десертная ложка 9% уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика.

Пошаговая консервация:

  1. Грибы чистят, моют, разрезают на одинаковые кусочки и отправляют тушиться, пока они не приобретут мягкую структуру.
  2. В предварительно бланшированные и протертые помидоры добавляют соль, сахар и уксус. Массу перемешивают и переносят к грибам вместе с гвоздикой и лавровым листом.
  3. Грибную смесь доводят до кипения, распределяют по чистым банкам.
  4. Емкости закрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
  5. Банки закатанные, охлаждаются при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томате, наделены неповторимым вкусом, способным покорить любого гурмана. Эта закуска станет прекрасным дополнением и подачей основных блюд.

Грибы маринованные на зиму (видео)

Описанные выше рецепты помогут хозяйкам приготовить на зиму настоящее грибное угощение.Стоит учесть, что консервирование грибов делится на несколько видов, поэтому перед тем, как приступить к работе, необходимо выбрать правильный способ консервации, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое.

Любишь собирать грибы? Сможете ли вы обменять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше полежать в постели, чашку ароматного свежезаваренного и, откровенно говоря, уютного кофе на ранний подъем, а не свет или рассвет, на глоток ледяной родниковой воды и для увлекательного путешествия по росистой лесной тропинке в самые непроходимые заросли? Если вы ответили утвердительно, то вы неисправимый грибник! Это, несомненно, вызывает у вас глубокое уважение и почет, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, а вы обязательно радовать свою семью каждый сезон чем-то новеньким.Но, как говорится, совершенству нет предела, сколько грибников — столько новых, небанальных рецептов, которыми мы решили порадовать вас, дорогие наши любители собирать и собирать грибы.

Заготовку грибов на зиму проводят разными способами: их можно сушить, замораживать, мариновать, солить или жарить. Но наиболее вероятно популярный метод — засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров.Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед маринованием их сортируют по сортам и каждый сорт солят отдельно, но в некоторых случаях допускается маринование «ассорти», в частности, грибов одного вкуса.

Грудь соленая «На Покровский день»

Состав:
грудки
измельченный чеснок
листья черной смородины и вишни,
зонтики укропа
соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы перебрать, очистить от мусора, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, бросьте их в дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы выложить слоями в миску, присыпая каждый слой солью, измельченным чесноком, листьями черной смородины, вишней и зонтиками укропа. Сверху кладут марлю, затем плоскую тарелку и кладут на нее груз.Поставьте емкость в холодное место и обязательно проверьте чистоту тряпки. Если он станет скользким, промойте его и снова положите под груз. Грибы будут готовы ко Дню Покрова.

Состав:
5 кг белых грибов,
250 г соли
100 г сливочного масла,
15 лавровых листов.

Приготовление:
Сорт молодых белых грибов промыть холодной водой и опустить в кипяток на 5 минут.Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного остывания и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы головами вверх, засыпая каждый слой солью и лавровым листом. Когда бочка наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и наденьте кокетку сверху. Через несколько дней добавить в бочку еще грибов, залить остывшим топленым маслом и снова поставить гнет. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или тушите по желанию.

Состав:
5 кг опята
70 г чеснока
1,2 ст. Л. Черного перца горошком
1,2 ст. Л. Душистого перца
1,3 ст. Л. Гвоздики
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Приготовление:
Грибы тщательно вымыть в холодной воде и отварить в подсоленной кипящей воде 10-15 минут, постоянно снимая пену.Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Опята выложить в бочку или банку, дно которой выложить листьями хрена. Каждый слой грибов посыпать солью, мелко нарезанным чесноком, добавить специи. На верхний слой выложите листья хрена, деревянный кружок, а на него груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние подарки»

Состав:
1 кг лесных грибов (молоко, сливочное масло, опята),
3 головки чеснока,
4 листа смородины
4 вишневых листа
2 листа хрена
2 веточки укропа с соцветиями,
2 пучка ароматной петрушки,
горсть соли.

Приготовление:
Грибы промыть, обсушить. Затем ошпарьте большую эмалированную кастрюлю кипятком и подождите, пока она высохнет. Далее на дно сковороды выкладываем листья хрена, затем слой грибов шляпками вверх, слой измельченного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Посыпьте каждый слой солью. После того, как емкость наполнится, на верхний слой грибов положить перевернутую тарелку, накрыть чистой марлей или льняной салфеткой и установить нагрузку.Отправьте сковороду в холодное место, и уже через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибами.

Заготовка грибов на зиму маринованием подходит жителям городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех есть место для кадки с солеными грибами.

Состав:
3-4 кг опята
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки 9% уксуса
1 чайная ложка Сахара,
1 чайная ложка с солью
2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Грибы тщательно промыть и варить 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова переложите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавить нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варить еще 30 минут. Подготовленные грибы разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Грибы перед подачей не промывать.

Состав:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листа
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды
1 столовая ложка соли
60 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сначала приготовим маринад: вскипятим воду, уксус, специи, соль. Вареные и очищенные грибы отварить 30-40 минут. Затем переверните на дуршлаг. Опустить грибы в кипящий маринад и варить еще 5-10 минут. На дно банки выложить нарезанный лук, сверху грибы и залить маринадом.Стерилизовать: банки 0,5 л в течение 20-25 минут, банки 1 л в течение 30 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном. Укутайте и дайте полностью остыть.

Состав:
маслянистая
соль по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листа
3 бутона гвоздики,
6 горошин черного перца
1 щепотка корицы
2 столовые ложки соли
3 чайные ложки Сахары,
2 столовые ложки уксуса.

Приготовление:
Переберите бабочек, очистите и промойте, сняв верхнюю пленку.Варить 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовить маринад, вскипятить и положить в него отварные грибы. Довести до кипения, варить 10 минут и разложить по банкам. Стерилизовать: банки объемом 0,5 литра — 25 минут, литровые — 30 минут. Закатать. Перевернуть, завернуть.

Солянка грибная «Отлично»

Состав:
1 кг вареных лесных грибов (жирная рыба, опята, подберезовики, белые),
1 кг капусты,
1 кг томатов
500 г моркови
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса .
масло растительное, соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) нарезать и обжарить на растительном масле. Полученную массу выложить в кастрюлю, всыпать отварные грибы и перемешать. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и тушить 2 часа. Подготовленную солянку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:
опята
масло растительное,
соль.

Приготовление:
Тщательно очистите и промойте грибы, варите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем бросьте на дуршлаг и дайте воде стечь. Жарить грибы 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно уложите обжаренные грибы в стерилизованные банки и залейте доверху кипящим растительным маслом. Стерилизуйте банки 30 минут, затем переверните их, заверните и остудите.Храните банки в прохладном месте.

Икра грибная «Зимнее удовольствие»

Состав:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отварных) грибов
5 ст. ложки растительного масла
1 столовая ложка горчицы
4 столовые ложки 5% уксуса
соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:
Тщательно выберите и промойте грибы под проточной водой. После этого переложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой сначала разведите соль и лимонную кислоту (40 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды).Теперь сковороду с грибами поставить на средний огонь и варить 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, промыть холодной водой, отжать и дать высохнуть. После этого грибы пропустить через мясорубку. Полученную массу заправить растительным маслом, посолить и поперчить. Чтобы приправить, добавьте разведенную в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешать и разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам объемом 0,5 л. Выложите их в большую емкость с горячей водой, стерилизуйте в кипятке 45 минут и закатайте.После того, как икра остынет, уберите ее в прохладное место.

Для сушки отбирают целые, молодые и крепкие грибы: белые, сливочные, подберезовики, подберезовики, осенние грибы. Внимательно осмотрите их, очистите от иголок, листьев, отшлифуйте и протрите влажной тряпкой, но не стирайте. Обрежьте ножки, большие шляпы разрежьте на несколько частей. Сушите грибы на воздухе или в духовке при температуре 40-45 ° С. При выходе из строя температуру можно поднять до 60-75 ° С. При этом дверца духовки должна быть открыта.Сушить грибы надежнее всего в электросушилке — благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерную и полную сушку. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые прочные нити, протыкая центр ножек и шляпок (40-50 штук на нитку), затем повесить нити с нанизанными грибами на специальные подставки в солнечных местах и ​​время от времени следить за процессом. ко времени. Сушеные грибы непременно нужно хранить не более года в льняных пакетах или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не исчезнет.

Приправа сушеная из ароматных грибов

Состав:
сушеные грибы (белые, опята).

Приготовление:
Сушеные грибы измельчить до состояния муки. Храните этот порошок в герметичном контейнере, как сушеные грибы. Перед использованием смешайте порошок с теплой водой и дайте набухнуть 20 минут, затем прокипятите 15 минут. Эта приправа из грибов — прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Грибы тщательно перебрать, почистить и быстро промыть, не допуская попадания воды. Затем выложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать кубиками или пластинами. Готовые продукты перелить тонким слоем в специальный отсек холодильника для быстрого замораживания. А затем замороженные грибы порционно разложите в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах.

Грибы вареные заморозки

После предварительной обработки (сортировки, очистки, мытья, сушки и нарезки) отварите грибы в слегка подсоленной воде.Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания уложите подготовленные грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив их на порции, плотно закройте, а лучше всего пропаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильную камеру. При употреблении замороженных грибов не следует предварительно размораживать, а сразу же положить в кастрюлю или кипящий бульон.

Заморозка с жареными грибами

Вареные грибы (очищенные, промытые и мелко нарезанные) и обжарить до готовности. Готовый продукт остудить и разложить по пакетам и таре.Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму — не исключение. Это творческий подход к процессу, который позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и приготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание узнать рецепты у ваших грибников гарантированы.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Осенью наступает время грибов, когда все хотят сходить за таким любимым лакомством, заражаются энтузиазмом охоты или желанием попробовать вкусное блюдо.Многие горожане рано утром выходят в лес. У некоторых даже есть любимые места в лесу, где растут их любимые грибы.

Придя домой, возникает вопрос, как хозяйке сохранить все это лесное богатство до зимы. Здесь на помощь приходят знания наших бабушек. Как осуществляется консервация грибов, чтобы можно было на долгие зимы порадовать себя, своих домочадцев и друзей банкой вкусностей?

У каждой хозяйки свои тонкости.Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то готовит отдельно. Главное, чтобы они не портились при длительном хранении.

Этапы консервации грибов

Любой рецепт консервирования, предусматривает следующие этапы:

Процесс консервирования можно прервать, закипев и оставив на ночь в холодильнике .

Особенности разных видов грибов при консервировании

Для начала нужно определиться, какие консервированные грибы вам нравятся больше всего:

  1. Консервирование пластинчатых грибов, таких как: грибы, шампиньоны, шампиньоны, сыроежки, опята, лисички, вешенки и др., Производится с использованием солений.
  2. Трубчатые: белые, подберезовики, масличные — маринованные.

Каждый вид грибов имеет свои особенности. следует учитывать при консервировании. Если вы сделаете это, то даже с наступлением зимы сможете насладиться пикантным вкусом лесных богатств:

При консервировании грибов, независимо от их вида, можно использовать хрена и листья черной смородины, вишни и дуба, лавровый лист, корицу, гвоздику.

Рецепты домашних зимних заготовок

Консервация грибов — долгий и кропотливый процесс.Но результат того стоит потратить на него столько усилий.

Завершив работы по дезинфекции, можно приступать к выбору рецепта домашнего приготовления.

Вот, например, несколько рецептов.

Рецепт консервированных грибов

По этому рецепту получится отличная закуска на зиму.

Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, черный перец, лавровый лист, 5 долек гвоздики, полстакана 5% уксуса.Все это кипит 3 минуты.

В маринад добавляем уже приготовленные опята, и все вместе варим еще двадцать минут. Теперь их можно закладывать в банки.

Рецепт консервирования белых грибов

Чтобы приготовить этих вкусных и благородных представителей леса, можно прибегнуть к этому рецепту.

Белые грибы варят в обычной воде двадцать минут. Маринад готовят отдельно из уксуса (2 ст. Л.), Соли (3 ч. Л.), Сахара (1 ст.) Добавил в воду — 2 стакана. После того, как они будут сварены, соедините их с полученной жидкостью и варите еще 7 минут. Кладем туда перец, гвоздику и лавровый лист.

Банки закупориваем и оставляем остывать.

Рецепт масляных консервов

Для приготовления закуски из сливочного масла можно использовать следующий рецепт .

В кастрюлю с кипящим маслом закидываем целую луковицу, через 15 минут вынимаем грибы и снова готовим 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчика чеснока, перец, укроп, лавровый лист, сахар (1 ст. Л.), Соль (1 ст. Л.). Воды для этого берут 3 литра.

Лисичка по рецепту

По следующему рецепту можно консервировать лисички на зиму.

Лисички варятся 10 минут, промываются и снова отвариваются с солью, лавровым листом и перцем 15 минут, в середине процесса заливается уксус.

Все укладывается в банки, закатывается и отправляется на хранение зимой.

Рецепт консервирования

Для воссоздания этого рецепта понадобится следующее: на 1 кг берется 1 чайная ложка. лимонная кислота, 2 ч. уксус, корица, перец, лавровый лист.

Сначала прокипятить в соленой воде 5 минут . Добавлен уксус и приправы. Если грудки опускаются на дно сковороды, их можно разложить по банкам и залить маринадом.

Рецепт засолки русулы

Берется 1 кг сыроежки, промывается, отваривается в соленой воде, затем сушится.Для приготовления рассола нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в полулитре воды, отправить туда перец, лавровый лист, 2 гвоздики, 10 маленьких целых луковиц. В процессе варки следует залить тридцатипроцентным уксусом (50 мл.). После закипания кладем сыроежки и продолжаем варить 7 минут. Грибы с луком в горячем состоянии раскладывают по банкам, а рассол варится еще некоторое время, затем их нужно залить грибами и закрыть банки.

Рецепт соленых шампиньонов

Консервация шампиньонов на зиму осуществляется следующим образом.Грибы нужно снять с кожицы, нарезать посудой, посолить и перемешать. Требуется оставить на полчаса , чтобы грибы как следует посолились. В это время очищаем и режем лук — 0,5 килограмма, в таком же количестве нарезаем кольцами красный перец. Сначала по банкам выкладывается слой шампиньонов, затем слой лука, третий слой — острый перец. Далее это условие повторяется. Когда банки наполнятся, их можно забить и оставить на зиму.

Консервирование шампиньонов на зиму можно производить варкой.Для этого метода лучше использовать мелкие грибочки, их моют, чистят. На 1 килограмм шампиньонов берем 100-150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Готовка длится 10 минут. Когда они начнут опускаться, влейте маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, черный перец, лист смородины. По окончании варки грибы без маринада выкладываем для охлаждения. После этого шампиньоны распределяют по банкам и заливают маринадом, который использовался ранее. Он должен полностью покрыть грибы.Банки закатывают и оставляют в темном месте минимум на 2 месяца .

Рецепт грибов с томатной пастой

Очищенные отварные грибы 600 грамм, тушить до мягкости, положить горячую томатную пасту из свежих помидоров с солью и сахаром. После закипания добавляют лимонную кислоту и уксус. Эту смесь раскладывают по банкам и укупоривают до зимы.

Рецепт грибной икры

Из зимних урожаев известна и грибная икра. Как его приготовить описано в следующем рецепте.

На 1 килограмм грибов берут морковь и лук по 300 грамм. Отдельно их измельчают на мясорубке. Лук обжаривается, затем добавляются морковь и грибы. Все тушится час, в процессе еще добавляется масло и солится. В конце заливки уксуса — 1 чайная ложка . Через 5 минут его можно разливать по стерилизованным банкам.

Консервация из жареных грибов

Можно консервировать и жареные лесные плоды. Зимой неплохо будет достать банку домашнего варенья и добавить в салат или просто съесть с картошкой.

Любой рецепт консервирования жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, вымыть, нарезать и прокипятить 30-40 минут. Далее их обжаривают в масле. В горячем состоянии их раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Сливочное масло растопить и сверху залить грибами. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова к хранению на зиму.

Вот пример рецепта:

Возьмите 1 килограмм измельченных грибов.Масло нагреть на сковороде, всыпать грибы, посолить и оставить на слабом огне 50 минут с закрытой крышкой. Далее необходимо продолжить жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, их нужно разложить по банкам и залить маслом. Толщина масляного слоя над грибами — 1 сантиметр.

Какой бы рецепт ни был выбран, главное точно следовать инструкции. И тогда консервированные грибы будут радовать вас долгими зимами.

Грибы — настоящее сокровище.Только в этих грибах содержится много полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Грибы маринуют и солят в банках, добавляют в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или готовить к зиме. Консервация белых грибов — самый популярный способ заготовки для будущего использования.

Юным хозяйкам будет интересно, как приготовить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил свой вкус и пользу. Подумайте, можно ли их сохранить в жареном виде или в виде икры.

Перед тем, как скатывать белые грибы на зиму, их нужно подготовить к процессу. Для начала рассортируйте и проверьте, нет ли червоточин и повреждений. Затем тщательно очистите от травы и листьев. Осталось замочить их в воде. Сделать это нужно дважды. Первый раз — 30 минут, второй — 15. Крупные грибы нарезать кусочками.

Параметры сохранения

Существует множество рецептов заготовки подберезовиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Рецепт № 1

Состав:

Консервы из белых грибов на зиму готовятся довольно просто:

  1. Приготовьте приготовленный основной ингредиент в соленой воде. Время приготовления около 20 минут.
  2. В отдельной миске приготовьте маринад из соли, сахара и уксуса.
  3. Объедините содержимое обоих контейнеров. Варить 7 минут.
  4. Подготовьте банки. Добавьте к ним приправы. Сверху кладем основной продукт.
  5. Залить маринадом и закатать.

Рецепт №2

Процесс консервирования грибов на зиму состоит из нескольких этапов:

  1. Очищенные и измельченные грибы отварить в воде с солью и лимонной кислотой.
  2. Слейте воду. Заменить маслом.
  3. Добавьте приправу и тушите 40 минут.
  4. Немного остудить и разложить по банкам.
  5. Отварить крышки.
  6. Сверните банки и стерилизуйте в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.

Рецепт № 3

Иногда заготовка подберезовиков на зиму предполагает использование оригинальных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт отварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Желательно заранее простерилизовать банки. В каждую из них слоями уложить листья хрена и грибов. По окончании процесса залейте все подсолнечным маслом и поставьте в холодное место.

Необычный вариант

Есть ли другие способы закрыть белые грибы на зиму? да.Вы также можете попробовать . Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли подберезовики свой истинный вкус? Да, если приготовить их жареными.

  • 1 кг основного продукта;
  • 2 ч. Л. Соли;
  • Масло сливочное 400 г (можно топленое или даже обычное овощное).

Как приготовить жареные белые грибы на зиму:

С чесноком

Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд.Основные ингредиенты:

Рецепт получения:

  1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.
  2. Варить 10 минут.
  3. Жарить на сильном огне с солью и перцем.
  4. Разложить по банкам слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
  5. Вылейте оставшееся масло от жарки и закройте.
  6. Хранить в прохладном месте около года.

Гурмэ

В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Его едят как самостоятельное блюдо или как дополнение к супам и тушеным блюдам.

Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

Кулинария:

  1. Очистите и постирайте основное изделие. Варить в соленой воде до полного отстаивания.
  2. Лук и чеснок нашинковать. Обжарить до золотистой корочки. Вы можете использовать любое масло, но предпочтительнее оливковое.
  3. Стерилизовать банки.
  4. Вареные грибы измельчить на мясорубке или в блендере.
  5. Смешайте с луком и тушите 15 минут.На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
  6. Заполнить подготовленные емкости икрой. Оставить на стерилизацию на 1 час.
  7. Накрыть и поставить в прохладное место.

Вам нужна уксусная эссенция?

Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму — это грибы в собственном соку. Есть два варианта их приготовления — с уксусом и без уксуса.

Используйте уксус

Для приготовления понадобятся подберезовики, листья смородины, хрен и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч.

Секрет приготовления кроется в скороварке. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и положить на листья зелени. Посыпьте солью и приправами. Закройте скороварку крышкой и поставьте на небольшой огонь. Варить около получаса. За это время грибы хорошо закипят, но останутся крепкими и ароматными.

Готовую заготовку залить уксусной эссенцией. Перемешать и разложить по банкам. Желательно сначала удалить листья зелени.Банки, закрытые отварными крышками, можно хранить в прохладном месте, а также можно в холодильнике.

Когда уксус не нужен

Рецепт приготовления без уксуса очень прост. Его основные составляющие — это сами грибы и 30 г соли.

Вымытые и очищенные грибы нарезать небольшими кусочками. Перелить в подготовленную емкость, посолить и прогреть на медленном огне до появления сока. В самом начале можно добавить немного воды, чтобы они не прилипали.

Банки для закупок необходимо стерилизовать. Наполните их грибами. Сверху влейте получившийся сок. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

Теперь понятно, что можно сделать с белыми грибами — чем угодно. Обычно их заготавливают на будущее. Кто не любит открывать к новогоднему столу банку ароматных и невероятно вкусных грибов? Как закрыть белые грибы в банках — вариантов нет. Это может быть икра, жареные грибы, в собственном соку, с уксусом и без него.

Рецепты простые и не требуют использования экзотических ингредиентов. Есть только одно правило: перед консервированием белые грибы на зиму их нужно отварить.

Желтоногие лисички, могучий гриб

Грибы — это вкусный способ освободиться от обычных сезонных зимних блюд, таких как корнеплоды. Прямо сейчас в Кармел-бай-зе-Си, небольшом пляжном городке на полуострове Монтерей в Калифорнии, шеф-повар Сурке Петерс из Бэзила ищет великолепных желтоногих лисичек. Питерс предвидит их ежегодное появление и включает эти деликатесы горчичного оттенка во многие сезонные блюда в своем ресторане.«Эти грибы относятся к отдельной категории, по крайней мере, для меня», — говорит он. «Масляный вкус просто потрясающий, а текстура немного вкусная, с ней весело играть». Если этого недостаточно, чтобы добавить эти сезонные грибы к вашей февральской тарелке, имейте в виду, что именно эти грибы придадут вашей еде всплеск цвета, который поможет скрасить депрессию в холодную погоду.

Где это было

Этот гриб-бунтарь упорно отказывается выращивать, а это значит, что вы можете получить его только в сезон.Чтобы добраться до него, нужно немного покопаться (иногда буквально). Первая зарегистрированная находка желтой лисички была в 1783 году, когда ее наткнулся на нее немецкий миколог Август Иоганн Георг Карл Батч. Он назвал его Agaricus aurora , но с тех пор гриб получил ряд латинских названий и классификаций. Сегодня он известен как Cantharellus aurora , а Cantharellus означает «сосуд для питья». Это подходящее описание, учитывая его большую чашевидную крышку.«Аврора» означает «золотой» и относится к солнечному оттенку гриба. В основном они встречаются на северо-западе и северо-востоке США, а также в Великобритании и Ирландии.

Когда это в сезоне

Основной вегетационный период с декабря по март, но все зависит от температуры и количества осадков. В некоторых районах страны золотые грибы могут появиться и в другое время, если условия окажутся благоприятными.

Что искать

Желтоногие имеют полые стебли и шляпки размером с четверть, оттенки которых варьируются от горчичного до ярко-оранжевого и до шафрана.Вы можете найти этих красавцев, растущих в дикой природе рядом или на гниющей древесине в лесных районах. В течение сезона их продают многие специализированные магазины и фермерские рынки, хотя, поскольку они не выращиваются, их купить недешево. Фактически, один из лучших способов добыть их — самому отправиться на поиски пищи в лес. Хорошенько понюхайте гриб: у настоящих желтостопов будет фруктовая эссенция, которая смешивается с ароматом свежей грязи.

Важное замечание: остерегайтесь фальшивых лисичек, которые очень похожи на те, которые мы жаждем.Убедитесь, что шляпки имеют выступы снизу и не имеют жабр. Жареные желтые грибы ядовиты. Если подумать, может быть, возьмите с собой опытного собирателя.

Как хранить

Эти нежные грибы лучше всего хранить при комнатной температуре в корзине. Если вы хотите упаковать их, поищите емкость с восковой подкладкой, которая сохраняет грибки лучше, чем бумага или пластик, позволяя растению дышать. Питерс хранит свои желтоногие грибы в холодильнике, накрыв сверху сухой тканью или полотенцем.Он предупреждает: «Не накрывайте их и не закрывайте крышкой, так как они потеют и становятся мокрыми».

Как подготовить

Убедитесь, что вы не чистите грибы, пока не будете готовы их использовать, иначе они станут мягкими. Когда будете готовы к работе, просто смойте видимые загрязнения и осторожно высушите, чтобы не повредить их. Вы также можете консервировать грибы, мариновав или обжарив их на сливочном масле и заморозив. Большинство поваров не рекомендуют использовать сушеные лисички из желтобрюхих, поскольку обезвоживание лишает их нежного вкуса.

Начинающим Петерс предлагает простое соте на медленном огне. «Добавьте немного шардоне« Санта-Лючия Хайлендс »и ложку масла, — говорит он. «Они являются отличным дополнением к местной каменной треске или филе, отлично сочетаются с тушеным мясом, например, козьим, или просто сами по себе на мягкой поленте со сливками из шпината».

Петерс использует их во всех видах блюд в ресторане и говорит, что их можно подавать в смеси с чем угодно, отдельно или в качестве нежного гарнира.Смешайте грибы с тушеным мясом, положите в листы пасты для равиоли с лесными грибами или маринованных огурцов и подавайте с бутербродом с ростбифом. Возможности безграничны — теперь все, что вам нужно сделать, это поискать этот праздничный гриб.

Monterey Chanterelle in Cartoccio

Предоставлено шеф-поваром Сурке Петерс Василийский

Положите это блюдо поверх поленты или дикого риса в качестве основного вегетарианского блюда или подавайте вместе с белком, например, жареной рыбой или хорошим стейком.

Leave a Reply