Маслята как выглядят и как готовить: Маслята » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Маслята » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ещё в детстве, мой брат накормил меня сырыми шампиньонами. Оказывается, об этом пишет пользователь форума, их на самом деле едят сырами. С тех пор, я очень люблю грибы, как есть так и собирать. А мои любимые грибы это маслята. Как я узнал несколько позже, возможно это генетическая память. Мои предки по отцовской линии жили около косогора, который каждый год их щедро одарял маслятами. Мне с этим тоже повезло, в 20-ти минутах ходьбы от дома, есть сосновые лесопосадки, где растут эти грибы. И каждое лето, я бугаю туда и балую своих близких грибными деликатесами.

Ингредиенты для маслят:

сосновый лес

лето

прогулка по лесу

маслята

вода

растительное или сливочное масло

соль

Грибы маслята:

Маслята это грибы с шляпками от жёлтых до коричневых, с трубчатыми порами. Растут в сосновых лесах, борах, и лесопосадках. Грибы достаточно не прихотливые, по этому из выращивают даже искусственно. Маслята «вылазят» после дождей, сменяемых тёплыми ночами. В зависимости от погодных условий могут «идти» слоями или всё лето. Маслёнок, это семейный гриб. В настоящем лесу, если найдёшь одного маслёнка, можно не вставая срезать целое ведро. Шляпка у маслёнка маслянистая, от сюда и название.

Приготовление маслят:

Перед приготовлением маслят, их нужно почистить от маслянистых шкурок на шляпках, чтобы они легче чистились грибы можно немного подсушить. Для этого маслята рассыпаются по противням и ставятся на солнышко, на пол часа, в тенёк до двух часов. После подсушки, можно переходить к чистке. Но помните, чистка должна быть сухая, грибы мыть не нужно. В принципе, шкурку со шляпок можно не снимать, и готовить вместе с ней. В таком случае грибы будут немного горчить.

Вскипятить чистую воду, немного её подсолить. Очищенные грибы, нарезать на кусочки, размер на Ваш вкус. И поместить в кипяток.

Грибы нужно отварить 5-10 минут. После чего процедить. В принципе, грибы можно есть. Но это скорее полуфабрикат для дальнейшей переработки.

Жарка маслят:

Если Вы хотите сразу, после варки, пустить маслята в какое-то блюдо. То, я рекомендую обжарить маслят на сливочном масле. Так будет вкуснее.

Заморозка маслят:

А если Вы хотите заморозить маслят. То после варки, их нужно обжарить на растительном масле. Охладить, а потом разложить по имеющимся у Вас ёмкостям. Я использую пластиковые банки из под майонеза. И заморозить обжаренные маслята в морозилке. Маслята обжаренные на растительном масле хранятся в морозилке целый год. Для длительного хранения не используйте животные жиры для обжарки грибов. В этом случае грибы хранятся не дольше месяца.

Одно из моих любимых блюд с маслятами, это картошка жареная с грибами. Приятного аппетита!!!

описание с фото и видео, как готовить, состав и польза

Маслята – грибы, которые российские грибники уже давно оценили за приятный вкус, аромат, полезные свойства и высокую урожайность и активно занимаются их сбором. Но важно не только уметь найти и срезать эти грибы, но еще и своевременно их переработать. Блюда и заготовки на зиму, приготовленные из маслят, получаются очень вкусными и аппетитными.

Почему гриб называется масленок?

Название это может вытекать по двум причинам:

во-первых, шляпки грибов покрыты маслянистой блестящей пленочкой, которую при приготовлении блюд необходимо снимать. Дело в том, что на ней может накапливаться грязь. Некоторые хозяйки утверждают, что ее наличие даже способно изменять вкус грибов, при их жарке она может пригорать и приклеиваться к сковородке, а при мариновании отделяться и плавать в банке отдельно. Поэтому в большинстве случаев эту пленку, из-за которой гриб получил свое название, удаляют.

Второй причиной такого названия служит желтовато-белый цвет мякоти гриба, который напоминает сливочное масло. Так или иначе, такое название за масленком закрепилось очень давно, а в различных местах могут использоваться производные от этого слова похожие наименования: маслюк, масленик, маслеха.

Описание гриба

Масленок представляет собой гриб, который в зависимости от вида и некоторых других условий может достигать в высоту 12…13 см или, наоборот, быть едва заметным и возвышаться над уровнем земли только на 3 см. Поодиночке маслята найти невозможно, так как они растут семейками. Этот факт также не может не привлекать грибников.  Маслята в лесах появляются волнами, поэтому важно не упустить момент и успеть собрать богатый урожай.

Видов маслят существует около 50, но самыми вкусными и распространенными считаются следующие:

Масленок летний

Предпочитает хвойные леса и растет, в основном, под соснами. Диаметр шляпки этого гриба может достигать 10 см, а толщина ножки – 2 см. Кольца на ножке нет. Цвет слизистой кожицы варьируется от буро-желтого до коричневого. Мякоть гриба очень ароматная.

Масленок поздний

Самый распространенный вид масленка – его еще называют настоящим или обыкновенным. Чаще всего встречается под соснами. На ножке есть белое кольцо, которое ее разделяет на два цвета – сверху белый, а ниже – бурый. Цвет шляпки чаще всего коричневый с примесью легких оттенков красного. Шляпка может достигать в диаметре 12 см и имеет повислые края.

Масленок лиственничный

Его можно встретить в лесах, где растут лиственницы или кедровые сосны. Выпуклая шляпка с возрастом гриба становится более плоской, окраска кожицы желтоватая с оттенками оранжевого или бурого цвета. Ножка толщиной до 1,5 см характеризуется цилиндрической формой и имеет желтоватое повисающее колечко, которое с возрастом исчезает.

Маслята: видео

Состав и польза маслят

Маслята относятся к продуктам, не содержащим большое количество калорий (около 19 на 100 г), но при этом богатых витаминами (А,С, группы В и РР), микро- и макроэлементами, смолистыми веществами и жирами. Удивительно, ведь эти грибы практически на 85% состоят из воды. Содержится в них также лецитин, который предотвращает отложение в организме вредного холестерина. Благодаря такому богатому химическому составу, маслятам приписывают большой спектр полезных для здоровья человека свойств и действий:

  • помогают при подагре, благодаря наличию смолистых веществ;
  • обладают обезболивающим эффектом и сдерживают сильные боли при мигренях;
  • положительно влияют на потенцию у мужчин;
  • выводят шлаки и токсины, очищая организм;
  • повышают иммунитет и улучшают общее состояние здоровья;
  • повышают желудочную секрецию.

Да, эти грибы очень полезны, но увлекаться и переедать не стоит. К тому же, употреблять в пищу их можно не всем группам людей, например, тем, у кого наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом и пищеварением, индивидуальная непереносимость, а также детям до 7-летнего возраста.

Маслята довольно долго перевариваются в желудке, поэтому их употребление на ночь не рекомендуется.

Подберезовик — описание с фото

Ложные маслята – описание, как отличить

У маслят, как и у большинства других грибов, есть несъедобные двойники, с которыми их начинающий грибник может перепутать. Как показывает многолетняя практика, с грибами вообще лучше не шутить, так как отравление ими может вызывать последствия и посерьезнее тошноты и головной боли. Для того чтобы не отравиться самому, а также не принести вред другим, необходимо уметь отличить ложные маслята от съедобных.

Опытные грибники с легкостью отличают настоящие маслята от ложных, а вот начинающему грибнику следует воспользоваться следующей инструкцией для определения съедобности гриба:

  1. Необходимо обратить внимание на окраску верхнего слоя шляпки найденного гриба. Если она имеет примесь фиолетового оттенка, то, скорее всего, это ложный масленок. Настоящие съедобные маслята характеризуются цветом шляпки от желтовато-оранжевого до буро-коричневого.
  2. Если все-таки возникают сомнения по поводу оттенка шляпки, то нужно просто перевернуть гриб и осмотреть структуру шляпки снизу. У обычных маслят там присутствует белая пленка, под которой скрыта пористая сторона шляпки. А у ложных представителей этого гриба внутренняя структура шляпки пластинчатая.
  3. Следует также обратить внимание на цвет ножки найденного гриба. Ножка должна быть белого или желтоватого цвета, может переходить в более темные бурые тона внизу, но никаких оттенков фиолетового на ней быть не должно.

Поэтому для того чтобы избежать отравления ложными маслятами нужно их собирать очень внимательно и без спешки осматривать собранный урожай.

Белый гриб: описание с фото

Как готовить

Маслята очень широко используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Эти грибы любят не только взрослые, но и дети. Ароматные блюда из маслят соберут к столу друзей и близких. Существует множество способов переработки собранного урожая маслят: из них можно делать супы, жарить, заготавливать на зиму или замораживать для дальнейшего использования. Ниже приведены несколько рецептов, позволяющих быстро и вкусно переработать собранные маслята

Суп из маслят

Суп из маслят считается блюдом постным, а также очень легким, поэтому подойдет для употребления людям, следящим за своим весом. Калорийность супа, приготовленного по данному рецепту, составляет всего 90 ккал в 100 г.

Для приготовления супа из маслят понадобятся:

  • маслята – 350 г;
  • картофель – 450 г;
  • морковь (крупная) – 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • лавровый лист – 2…3 шт;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • соль, перец молотый – по вкусу.

Предварительная варка маслят

Для начала необходимое количество грибов нужно почистить, то есть освободить шляпку от клейкой пленки. После этого их тщательно промывают несколько раз, укладывают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и сливают отработанную воду. Затем снова набирают чистую воду, доводят до кипения и варят в течение 20 мин, снимая образующуюся на поверхности бульона пенку.

После выполнения этой операции грибы можно дополнительно обжарить с морковью, луком и приправами на растительном масле, пока варится очищенный картофель. Тогда суп получится более наваристым и тяжелым.

Для приготовления легкого супа из маслят их не обжаривают, а в кипящий грибной бульон добавляют нарезанный картофель и приправы. Пока он варится, очищают и поджаривают измельченный репчатый лук, а также нарезают крупными ломтиками морковь. Все это добавляют в суп, когда картофель будет практически готов. Все вместе варят еще около 5 мин, после чего огонь выключают и дают настояться супу в течение 10…15 мин.

Готовый суп разливают по тарелкам и при желании украшают веточкой петрушки или укропа.

Маринованные маслята

Рецептов для маринования маслят в наше время есть огромное количество, различаются они вносимыми приправами и дополнительными ингредиентами. Ниже будет рассмотрен стандартный способ маринования этих грибов на зиму, который придется по вкусу всем любителям хорошо поесть и закусить.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления маринованных маслят понадобятся:

  • маслята – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • черный перец и душистый – по 2…3 шт;
  • гвоздика – 2 шт;
  • уксус 6%-ой концентрации – 50 мл;
  • чеснок – 1…2 зубчика.

Подготовка маслят

Маслята очищают и хорошо промывают. После этого их отваривают в течение 20 мин на медленном огне в подсоленной воде, снимая появляющуюся на поверхности пенку. По истечении данного времени грибы скидывают в дуршлаг, а воду сливают. Можно добавить вместе с солью в воду немного лимонной кислоты, тогда грибы не потемнеют.

Приготовление маринада

В кастрюлю нужно налить чистую воду, добавить все специи и приправы из списка ингредиентов, кроме чеснока и уксуса. Затем кастрюлю ставят на огонь, а содержимое доводят до кипения. Тогда можно будет добавить подготовленные маслята. Все вместе варят на медленном огне в течение получаса. За 5 мин до конца варки в маринад добавляют уксус.

Фасовка маслят по банкам

Про стерилизацию банок говорить, наверное, смысла нет, так как каждая хозяйка подготавливает банки и крышки по-своему: на водяной бане, в духовке или даже в микроволновке. В уже чистые банки на дно кладут зубчик чеснока, затем наполняют ее грибами и только после этого равномерно разливают по банкам маринад. Когда банки заполнены, их закатывают, дают им остыть при комнатной температуре, а хранят в прохладном месте – в погребе или на нижней полке холодильника.

Выращивание вешенок дома

Жареные маслята

Жарка маслят – дело незатейливое и занимает совсем немного времени у хозяйки. При этом блюдо получается в итоге очень сытным и вкусным.

Подготовка ингредиентов

Для того чтобы просто пожарить маслята без дополнительных добавок, понадобятся:

  • маслята – 700…800 г
  • лук репчатый (средней величины) – 2 шт;
  • масло сливочное – 1 ст.л.;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • соль, перец молотый и др. специи – по вкусу.

Подготовка грибов

Их необходимо почистить от пленки, на которой скапливается вся грязь и мусор и затем хорошо промыть. Обсушить их можно на бумажных полотенцах. После этого маслята нарезают на довольно крупные кусочки.

Обжарка лука

Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают как можно мельче. За это время уже можно разогреть сковороду с растительным и сливочным маслом. Порезанный лук скидывают на сковородку и обжаривают до прозрачности, не подрумянивая.

Жарка маслят

К обжаренному луку добавляют заранее подготовленные маслята и жарят их на медленном огне в течение 15…20 мин. При этом важно их регулярно перемешивать лопаткой. Добавляют соль, перец и другие приправы.

Блюдо можно сделать еще более вкусным, просто добавив к уже обжаренным грибам 2…3 ст.л. сметаны, перемешать, накрыть крышкой и тушить около 5 мин. В самом конце добавляют зелень и чеснок по желанию.

Жареная картошка с грибами Рецепт жареной картошки с маслятами:видео

Заморозка маслят

Обычно маслята замораживают для дальнейшего использования двумя различными способами:

  • с предварительной термообработкой,
  • свежими.

Второй способ позволяет сохранить естественный вид и аромат маслят, а также приготовить после их разморозки любое блюдо. В первом случае имеется в виду замораживание уже вареных и жареных грибов. Оба эти метода могут быть полезными в разных ситуациях, поэтому каждый из них рассмотрен ниже в отдельности.

Замораживание маслят с предварительной термообработкой

Маслята перед обработкой необходимо очистить от шкурки и пленки и тщательно промыть. После этого их нарезают крупными кусочками. Далее можно их отварить в подсоленной воде в течение получаса, а затем дать остынуть, или же обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением соли в течение 20 мин на медленном огне. Также дать время остынуть. Вареные маслята укладывают обычно в специальные закрывающиеся пакеты для заморозки, вытесняя из них воздух, а жареные грибы лучше всего разместить в пластиковых контейнерах с крышками. Лучше всего для одной порции замороженного продукта использовать не более 1 кг грибов, чтобы при дальнейшем употреблении съесть их полностью.

Замораживание свежих маслят

Данный способ заморозки более быстрый, чем предыдущий. Здесь важно уделить внимание подготовительному процессу: очистить от шкурки и пленки маслята, тщательно их промыть и просушить, разложив на бумажных полотенцах. Если маслята небольшие, то их можно и не разрезать, а более крупные экземпляры разрезают на куски около 3 см. Для такой заморозки подойдут только здоровые грибы, не надкушенные вредителями. Подготовленные маслята раскладывают в закрывающиеся пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки. Хранить их нужно отдельно от других продуктов, так как эти грибы очень легко впитывают посторонние запахи.

Размораживать маслята в воде крайне не рекомендуется. После разморозки необходимо сразу же использовать грибы по назначению, нельзя их повторно охлаждать или надолго оставлять, так как моментально заведутся вредные бактерии.

Вот такими различными способами можно переработать собранный урожай маслят и порадовать родных и близких вкусными и ароматными блюдами, приготовленными из этих полезных грибов.

Грибы маслята — 75 фото определения съедобных и полезных грибов

Одни из самых распространенных в лесах грибов – маслята. Они одни из первых радуют глаз лесников, сосредотачиваются в одном месте и способны вырасти практически на любой местности, что делает их собирание легким, быстрым и увлекательным занятием.

Содержимое статьи:

Как они выглядят

Существует около 50 разновидностей маслят, которые объединяет главная особенность – блестящая, скользкая маслянистая шляпка. Благодаря ей гриб и получил свое название: маслюк или масленик. Также среди их отличительных признаков есть и кольцо-юбочка на длинной ножке.

Наиболее популярны следующие съедобные виды маслят:

  • Ранний или зернистый масленок
  • Поздний или обыкновенный
  • Лиственничный масленок

Однако опытные грибники также приветствуют и другие, менее известные, но вкусные виды рода маслят: белые, болотные, желто-бурые, американские или серые.

Зернистый ранний масленок

На поверхности короткой ножки этого масленка есть зернистые образования и отсутствует юбочка, поэтому несложно выделить его среди собратьев.

Отличается ранний гриб несколько уплощенной шляпкой и оранжевым, коричневым и кирпичным цветом кожицы. Является частым гостем в корзинках лесников, так как обладает очень приятным вкусом.

Поздний и обыкновенный

Масленок этого видно также называют осенним, желтым и настоящим. Его можно употреблять в пищу, но с осторожностью, так как он может вызвать аллергические реакции.

Поздние маслята отличаются выпуклой глянцевой шляпкой шоколадного цвета с фиолетовым отливом и средним диаметром в 10 см. Мякоть плотная, светлого цвета, который не меняется при надрезе.

Трубчатый слой не превышает полутора сантиметра и имеет окрас от белого до желтого цвета в зависимости от возраста гриба. Мелкие поры выделяются заметным лимонным оттенком.

Специфическая у обыкновенного масленка и десятисантиметровая ножка, плотная, цилиндрическая и бело-желтая.

Масленок лиственничный

Съедобен и масленок, встречающийся только у корней лиственницы, правда, не имеет ярко-выраженного вкуса.

Признать этот гриб можно не только по соседкам с иголками, но и по интенсивной желтой шляпке, лимонному или оливковому трубчатому слою и «булавочной» ножке слегка изогнутой формы.

Где найти маслята

Маслята предпочитают солнечные лесные опушки среди сосен или песчаные почвы, усыпанные хвойными иголками. Такая неприхотливость обусловила их повсеместное произрастание в Европе, Азии, Америке и Австралии.

Нередко предпочитают быть соседями белых грибов, опят, зеленушек и лисичек. В местах с обильным мхом, лишайником и в зарослях черничника грибы не встречаются.

Знамениты маслята и своей «урожайностью», так как растут семьями: по несколько грибов в одном месте.

Масленичный сезон

В лесах можно встретить созревшие маслята с середины июня и до конца октября, хотя при сохранившейся теплой температуре период сбора может продлиться еще на месяц. Однако зернистый вид в отдельных регионах годится в пищу уже с мая.

Чем богаты маслята

Витамины группы А, С, В, РР, йод, марганец, цинк, лецитин, железо, медь, фосфор – все это содержится в маслятах и несет большую пользу для человеческого организма.

Так, масленок активно используется в качестве диетического продукта, для профилактики простуды и гриппа, снятия головных болей, нормализации обменных процессов, устранения стресса и многого другого.

Выбирайте съедобные

Посмотрев даже на одно фото грибов из рода маслят, уже не ошибешься «на экзамене» в лесу. Однако стоит быть осторожными, так как нередко под маслянистыми шляпками попадаются несъедобные или слишком невкусные грибы.

Например, плохо отразится на здоровье ложный масленок, узнать который можно по пластинчатому низу шляпки, желтеющему срезу и серому оттенку.

Также не стоит класть в корзинку грибы, синеющие после соприкосновения с ножом и имеющие темноватые шляпки.

Маслята можно варить и парить, жарить и солить, сушить и запекать. Некоторые рекомендуют их не солить, другие – употреблять преимущественно с картофелем, третьи – предварительно вымочить.

Как их приготовить – дело каждого, и лучше его решать, имея на столе свежие и ароматные маслята.

Фото грибов маслят


Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

Гриб масленок фото и описание приготовление — как выглядят маслята?

Как приготовить грибы маслята

Вы собрали в лесу маслята или купили их у грибников и задумались, как приготовить грибы маслята, чтобы они получились вкусными, а главное, безопасными для употребления.

Маслята – замечательные лесные грибы, которые порадуют вас своим великолепным вкусом и пользой. По своей питательной ценности маслята близки к белым грибам и могут с успехом заменить мясо в рационе благодаря высокому содержанию белка и аминокислот. При этом примечателен тот факт, что белок, присутствующий в грибах, усваивается организмом примерно на 85%. Маслята богаты минералами, такими как калий, фосфор, железо, йод, медь, цинк и марганец, а также витаминами В1, В2, В6, В9, С, D и РР. Стоит отметить, что чем моложе грибы, тем больше полезных соединений в них содержится. За счет низкой калорийности (всего 19 ккал на 100 г) маслята могут использоваться как диетические продукты. Употребление маслят предотвращает развитие инфекционных заболеваний, нормализует уровень холестерина, повышает гемоглобин, активизирует обмен веществ, защищает от возникновения подагры и образования камней в почках за счет выведения мочевой кислоты, а наличие в маслятах лецитина положительно влияет на работу мозга и нервной системы, снижает уровень стресса и избавляет от хронической усталости. Но для того, чтобы извлечь максимум пользы из этих грибов, следует знать, как приготовить грибы маслята правильно – об этом и пойдет речь далее.

Рецепты с маслятами

Отличительной особенностью маслят является липкая скользкая пленка на шляпке, за счет чего грибы и получили свое название. Эта пленка активно впитывает в себя все вредные соединения из атмосферы, поэтому при обработке грибов пленку обязательно нужно снимать. Исключение можно сделать лишь в том случае, если грибы очень молодые и выросли в экологически чистой местности. Собирать грибы вблизи автомобильных трасс и промышленных предприятий крайне не рекомендуется, так как они могут содержать опасные для здоровья канцерогены, равно как и покупать их у сомнительных продавцов.

С целью минимизации потенциальных рисков маслята необходимо тщательно обработать перед употреблением. Маслята нельзя долго хранить, поэтому их предварительной подготовкой нужно заняться сразу же в течение суток, чтобы не переживать за безопасность и итоговый вкус блюда. Сразу стоит оговориться, что при работе с маслятами очень сильно чернеет кожа рук, поэтому лучше всего обрабатывать грибы в перчатках или же смазать их растительным маслом, ну а если недоразумение произошло, удалить темный налет поможет раствор 9%-ного уксуса или лимонной кислоты – в нем нужно подержать руки около 10 минут. Замачивать грибы перед обработкой совершенно не нужно – так как шляпка маслят похожа на губку и быстро впитывает воду, разбухая при этом, после замачивания грибы станут еще более скользкими, что только затруднит процесс их очистки. Маслята следует очистить от грязи и мусора в сухом виде, используя маленький нож, а затем уже сполоснуть в воде. Если грибы были собраны в дождливую погоду, их нужно предварительно обсушить, разложив в один слой. Важным моментом является удаление с маслят пленки на шляпке – это тоже удобно делать маленьким ножом, двигаясь от краев к центру. Рекомендуется также снимать пленку и под шляпкой. Помимо того, что пленка впитывает в себя вредные вещества, она также может придавать итоговому блюду небольшую горечь. Не забываем также срезать червивые участки, а грибы, обильно покрытые маленькими дырочками, лучше сразу выбросить.

После того, как вы очистили и тщательно промыли грибы, их следует нарезать небольшими кусочками. Важно, чтобы при варке все грибы были одинакового размера. Следующий обязательный этап – отваривание маслят в слегка подсоленной воде. Это нужно для того, чтобы снизить содержание в грибах вредных соединений, которые они активно поглощают из воздуха, почвы и грунтовых вод. Маслята следует залить водой, довести до кипения и варить в течение 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Встречается и такой вариант – сначала вода с грибами доводится до кипения, затем вода заменяется на новую, и грибы варятся после закипания 30-40 минут. В воду, в которой варятся маслята, можно добавить несколько капель уксуса или лимонного сока – так грибы не будут темнеть при термической обработке. После отваривания грибы следует откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и слегка остудить, после чего их можно использовать для приготовления различных блюд.

Так как в составе маслят присутствует хитин, замедляющий скорость переваривания пищи, не рекомендуется готовить и подавать грибы с другими тяжелыми для пищеварения продуктами, такими как мясо, рыба или бобовые. Лучшими компаньонами для маслят станут овощи, например, картофель, морковь или баклажан, различные крупы или макаронные изделия. Из маслят получится очень вкусный грибной суп – для получения наваристого бульона на 2-2,5 литра воды потребуется около 300 г грибов. Маслята – это еще и отличная начинка для пирогов, пирожков или блинчиков, а если к этой начинке добавить картофельное пюре с поджаренным луком, получится просто восхитительно. А теперь наши рецепты наглядно продемонстрируют вам, как приготовить грибы маслята.

Маслята жаренные с картофелем

Ингредиенты:
500 г картофеля,
250-300 г маслят,
1 средняя луковица,
1-2 зубчика чеснока (по желанию),
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень петрушки или укропа,
растительное масло.

Приготовление:
У маслят удалить пленку, тщательно промыть под проточной водой и отварить в слегка подсоленной воде в течение 25-30 минут, снимая пену. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и слегка остудить, после чего нарезать или оставить целыми, если они имеют небольшой размер. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать маслята до бледно-золотистого цвета, пока из них не выпарится вся жидкость. Добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, если он используется. Готовить, помешивая, около 5 минут.
В другой сковороде обжарить нарезанный картофель, пока он не станет мягким. Готовый картофель соединить с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу. Жарить на медленном огне от 3 до 5 минут, после чего посыпать измельченной зеленью и подать к столу в горячем виде.

Маслята тушенные в сметане

Ингредиенты:
800 г маслят,
1 луковица,
1 морковь,
2-3 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки растительного масла,
1 пучок петрушки,
соль, молотый черный перец и тмин по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы отварить в слегка подсоленной воде в течение получаса. Остудить и нарезать на кусочки. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный полукольцами лук в течение 2 минут. Затем добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и готовить еще 2 минуты, помешивая. Добавить грибы и готовить на медленном огне под крышкой 10 минут. Посолить, поперчить, добавить тмин по вкусу, перемешать и готовить под крышкой еще 10 минут. Если необходимо, можно влить немного воды или овощного бульона. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и подать к столу горячим.

Маслята тушенные с картофелем и баклажаном

Ингредиенты:
500 г маслят,
4-5 картофелин,
1 баклажан,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
3 столовые ложки сметаны,
3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сотейнике, добавить нарезанный кубиками лук и жарить около 3 минут до золотистого цвета. Добавить нарезанные крупными кусками картофель и баклажан. Готовить в течение 7 минут на сильном огне, помешивая. Добавить заранее отваренные и нарезанные маслята и сметану, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут, помешивая время от времени. За пару минут до готовности добавить измельченный чеснок, соль и специи по вкусу. Посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой и подать к столу.

Суп из маслят с овощами и гречкой

Ингредиенты:
300 г маслят,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
80 г гречки,
3 столовые ложки растительного масла,
2 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
4-5 веточек петрушки или укропа,
1/2 чайной ложки соли,
2 л воды.

Приготовление:
Очищенные грибы хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 20-25 минут, снимая пену. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, воду слить. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанные произвольно лук и морковь в течение 3-4 минут. Затем добавить грибы, предварительно нарезав их, если это необходимо, и жарить до румяного цвета, около 5 минут. Тем временем налить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения и добавить нарезанный картофель. Варить 10 минут, а затем добавить грибы с овощами, гречку, лавровый лист и душистый перец. Варить еще 10-12 минут, посолив в конце. Дать супу настояться под крышкой около 10 минут, после чего посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом и подать к столу.

Маслята запеченные в горшочках с овощами

Ингредиенты:
600-800 г картофеля,
300 г маслят,
4 помидора,
2 моркови,
1-2 луковицы,
1 болгарский перец,
2-3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Маслята очистить, промыть и отварить в подсоленной воде около получаса. Когда грибы остынут, крупные экземпляры следует нарезать. Далее обжарить грибы в растительном масле в течение 5-7 минут, после чего добавить измельченный лук и нарезанную брусочками морковь. Жарить еще 2-3 минуты, а затем посолить и добавить специи по вкусу. На дно порционных горшочков выложить нарезанный небольшими кубиками картофель, посолить и посыпать специями. Далее выложить нарезанные ломтиками томаты и болгарский перец, нарезанный полосками. Посолить и посыпать специями. Сверху выложить зажарку и с грибами и влить немного воды, учитывая, что помидоры дадут сок. Накрыть горшочки крышками и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и подавать.

Пирог с маслятами и луком-пореем

Ингредиенты:
Тесто:
250 г муки,
220 г охлажденного сливочного масла,
100 г сметаны,
2 яичных желтка,
щепотка соли.

Начинка:
300 г маслят,
3 лука-порея,
2 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки топленого масла,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа или петрушки.

Дополнительно:
1 яйцо.

Приготовление:
Смешать муку с охлажденным сливочным маслом до консистенции крошек. В миске соединить яичные желтки, сметану и щепотку соли, добавить к масляной смеси и замесить тесто. Сильно вымешивать не нужно – лишь до тех пор, пока тесто не будет собираться в шар. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на более длительное время.
Для приготовления начинки растопить 1 столовую ложку масла в сковороде. Добавить нарезанный полукольцами лук-порей и жарить до золотистого цвета, помешивая, около 10 минут. Далее убрать лук со сковороды, растопить еще 1 столовую ложку масла и обжарить предварительно отваренные маслята в течение примерно 10 минут, помешивая. Добавить к грибам лук и сметану, тушить около 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень.
Разогреть духовку до 180 градусов. Достать тесто из холодильника, присыпать стол мукой и раскатать в пласт толщиной около 5-7 мм. В середину пласта выложить начинку, а края нарезать по диагонали полосками шириной 2,5-3 см. Заплести косичку, накрывая начинку полосками. Защипнуть края. Смазать пирог взбитым яйцом, аккуратно перенести на противень, выстеленный пергаментной бумагой, а запечь в течение 25-30 минут до румяного цвета.

Грибная икра из маслят

Ингредиенты:
500 г маслят,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока (по желанию),
3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Очищенные маслята промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 30 минут. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Остудить и очень мелко нарезать. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить измельченный лук до прозрачности в течение 2 минут. Затем добавить маслята и жарить до тех пор, пока из грибов не выпарится вся жидкость. Если вы используете чеснок, его следует измельчить или пропустить через пресс и добавить примерно за 3 минуты до готовности. Грибную икру разложить по стерилизованным банкам, простерилизовать и закрыть стерилизованными крышками. Икра будет храниться в холодильнике несколько суток и станет отличным дополнением для бутербродов, пирогов, пирожков, блинчиков и профитролей.

Зная, как приготовить грибы маслята, вы сможете сделать свой рацион питания более разнообразным, вкусным и питательным. Приятного аппетита!

Светлана Попова

Маслята

Латинское название: Suillus
Английское название: Yellow boletus
Домен: Эукариоты
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Болетовые
Семейство: Маслёнковые
Род: Маслёнок
Съедобность Съедобный гриб

Общая информация о грибе

Маслёнок относится к роду трубчатых съедобных грибов семейства Болетовые (Boletaceae). Своё название эти грибы получили из-за маслянистой, на ощупь скользкой шляпки. Отличительными признаками маслят от других болетовых является то, что кожица на их шляпках клейкая и слизистая и легко снимается, а от частного покрывала у грибов остается кольцо.

Характеристики маслят

Шляпка

— Реклама —

Шляпка маслят от выпуклой до плоской формы, поверхность гладкая, клейкая или слизистая, кожица легко снимается, цвет от желтого до коричневого или красноватого.

Мякоть беловатого или желтоватого цвета, на срезе меняет цвет на синий или красный.

Ножка

— Реклама —

Ножка сплошная, поверхность у нее гладкая или зернистая, с кольцом, которое представляет собой остаток частного покрывала.

Где растут маслята

Маслята образуют микоризу с хвойными деревьями, соснами и лиственницами. Эти грибы встречаются в умеренном поясе Северного полушария, а также в Африке и в Австралии.

— Реклама —

Растут крупными семьями на открытых лужайках, пригорках.

Когда появляются маслята

Массовое плодоношение у маслят продолжается с июля по октябрь, при средней суточной температуре не больше 18 °С. Урожай бывает особенно богат на 3-й день после дождя. При понижении ночной температуры до -5 °С плодоношение останавливается.

Съедобность маслят

Съедобные виды маслят используют в кулинарии в жареном, тушеном и варёном видах. По вкусу и пищевой ценности маслята равноценны белым грибам.

Также масленок используется в супах, в соусах и гарнирах, его солят и маринуют, но всегда предварительно отваривают 10-15 минут. Перед консервированием кожицу со шляпок снимаю. Для сушки грибы используются редко.

Несъедобные виды маслят отличаются тем, что у них меняется цвет на изломе, шляпка более темного цвета и красный губчатый слой.

Виды маслят

Маслёнок серый (Suillus aeruginascens)

Съедобный гриб, в пищу применяется в свежем виде.

Диаметр шляпки гриба 4-8 см, она грязно-белая, у старого гриба становится желтовато-, оливково- или красновато-серой, поверхность клейкая, гладкая. Кожица снимается. Ножка плотная, с желтым кольцом, в высоту 4-8 см, в толщину 1-3 см, желтовато-сероватого цвета. Мякоть молодого гриба белого цвета, постепенно становится грязно-белой, в ножке желтоватого цвета, затем коричневатого, на срезе синеет, аромат и вкус приятные.

Растет рядом с лиственницей. Сезон длится с июля по октябрь.

Маслёнок Беллини (Suillus bellinii)

Съедобный гриб.

Шляпка 6-14 см в диаметре, поверхность гладкая, белого или коричневого цвета, вначале полусферической формы, затем выпукло-уплощённой, в центре темнее. Ножка 3-6 см в длину, 2-3 см в толщину, массивная, беловато-жёлтая, изогнутая, к основанию утончается. Кольца нет. Мякоть нежная, беловатого цвета, запах сильный, вкус приятный.

Маслёнок Клинтона или маслёнок опоясанный, или маслёнок каштановый (Suíllus clintoniánus)

Съедобный гриб, который образует микоризу с лиственницей. Растет в Северной Америке и Евразии.

Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидной или выпукло-конической формы, с возрастом становится выпуклой и плоско-выпуклой, в центре мясистая. Поверхность гладкая, блестящая, легко снимается. Цвет шляпки красно-коричневый, тёмно-каштановый, буро-коричневый, буро-каштановый. Ножка 5-12 см в длину и 1,5-2,5 см в диаметре, цилиндрическая или булавовидная, сплошная, волокнистая, с кольцом. Мякоть мясистая, мягкая, в шляпке жёлто-оранжевого цвета, в ножке светло-бурого цвета. Вкус не выражен, запах слабый, фруктовый.

Плодоносит с июля по октябрь.

Маслёнок болотный или желтоватый (Suillus flavidus)

Съедобный гриб.

Шляпка грязно-жёлтого, соломенного или охристого цвета, полукруглой или плоско-выпуклой формы, в центре есть бугорок, поверхность клейкая. Ножка тонкая, плотная, с кольцом, желтого цвета. Мякоть плотная, светло-лимонно-жёлтого цвета, на срезе становится красной.

Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)

Съедобный гриб. Используется в сушеном, свежем, маринованном и соленом виде, для приготовления супов, соусов, жаркого. Слизистую кожицу со шляпки удаляют.

Шляпка 2-20 см в диаметре, форма округло-выпуклая или уплощённая, на ощупь гладкая, слизистая, голая, желтовато-коричневого, рыжевато-коричневого или красноватого цвета. Кожица легко снимается. Мякоть мясистая, эластичная, белая у молодых грибов, и желтая у старых, на срезе цвет не изменяет, вкус кисловатый, аромат фруктовый. Ножка 4-8 см в высоту и 0,8-2 см в диаметре, сплошная, цилиндрической формы, плотная, без кольца, гладкая, желтовато-беловатого цвета.

Растет с июня по ноябрь рядом с соснами в Европе, России, на Северном Кавказе, Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Израиле.

Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)

Съедобный гриб, применяется в супах, в жареном, солёном, маринованном видах, предварительно отваривается 10-15 минут.

Диаметр шляпки 3-15 см, форма подушковидно-выпуклая, плоско-выпуклая, у старых грибов она уплощается, поверхность клейкая, гладкая, голая, цвет от лимонно-жёлтого до оранжевого и коричневого. Кожица снимается плохо. Мякоть лимонно-жёлтого или светло-жёлтого цвета, на срезе цвет не изменяет. Ножка в высоту 4,5-12 см, в толщину 1-3 см, булавовидной, цилиндрической или изогнутой формы, сплошная, с кольцом.

Микоризу образует с лиственницей. Растет группами в Европе и Северной Америке, в России. Сезон длится с июля по сентябрь.

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

Популярный съедобный гриб.

Диаметр шляпки 3-14 см, форма полушаровидная, затем округло-выпуклая, плосковыпуклая или подушковидная, поверхность гладкая, слизистая, окрашена в коричневый, желтоватый или красноватый цвет. Кожица легко отделяется от мякоти. Мякоть мягкая, сочная, беловатого или желтоватого цвета, коричневого цвета. Ножка в высоту 3-11 см, в толщину 1-2,5 см, цилиндрической формы, сплошная, беловатая или желтоватая, с кольцом.

Образует микоризу с соснами. Вид встречается в Северном полушарии, в умеренно холодном климате. Плодоносит крупными группами с июня по октябрь.

Маслёнок белый (Suillus placidus)

Съедобный гриб. Используют в пищу молодые грибы в свежем, маринованном и солёном виде.

Шляпка 5-12 см в диаметре, у молодых грибов выпуклой, подушковидной формы, у старых уплощённая, или вогнутая. Цвет белый, постепенно становится сероватым или желтоватым. Поверхность гладкая, голая, слизистая. Кожица легко снимается. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета. На изломе становится винно-красной. Вкус и аромат грибные. Ножка 3-9 см в высоту, 0,7-2 см в диаметре, цилиндрической формы, сплошная, белого цвета. Кольца нет.

Растёт одиночно и группами с июня по ноябрь в смешанных лесах в Европе (в Альпах), в Северной Америке, в Китае, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Маслёнок желтоватый (Suillus salmonicolor)

Съедобный гриб.

Шляпка охристо-желтоватого или коричневато-оранжево-желтого цвета, коническо-выпуклая. Ножка охристо-коричневого цвета. Кольцо толстое. Мякоть плотная, мясистая, мраморная, оранжево-желтая или коричневатая.

Маслёнок рыже-красный (Suillus tridentinus)

Съедобный гриб.

Шляпка желтовато-оранжевого цвета, полукруглая или подушковидная; поверхность чешуйчатая. Ножка желтовато-оранжевого цвета, сужается вверху и внизу. Мякоть плотная, лимонно-желтого или желтоватого цвета, на изломе становится красной, запах слабый, грибной.

Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus)

Съедобный гриб. Используется в жареном, солёном, маринованном виде без предварительной отварки, пригоден для сушки.

Шляпка в диаметре 6-10 см, форма полукруглая, выпуклая, край завернутый, позже становится подушковидной или плоской, окрашена в оливковый, тёмно-жёлтый или серо-жёлтый цвета. Кожица отделяется плохо. Мякоть желтого цвета, на срезе синеет, аромат хвойный, вкус не выражен.

Микоризу образует с сосной. Широко распространен в зонах умеренного климата. Сезон длится с июля по октябрь.

Ядовитые и несъедобные виды маслят

Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus)

Несъедобный гриб, иногда используется как острая приправа вместо перца.

Диаметр шляпки 2-7 см, форма округло-выпуклая, затем плоско-выпуклая или плоская, поверхность гладкая, клейкая, светло-коричневого, коричневого, жёлто-коричневого или красноватого цвета. Кожица не снимается. Мякоть рыхлая, желтоватого цвета, вкус острый перечный. Ножка 3-8 см в высоту и 0,3-1,5 см в толщину, цилиндрической формы, изогнутая, сужается книзу, сплошная, плотная, ломкая, цвет совпадает со шляпкой.

Растет гриб в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны, поодиночке или небольшими группами. Сезон плодоношения с июля по сентябрь-октябрь.

Выращивание маслят в домашних условиях

Для выращивания маслят подбирают участок с молодыми (от 10 до 15 лет) соснами, кедрами, лиственницами или елями. Маслята предпочитают полутень, кислые почвы.

Для развития грибницы верхний слой земли снимают на 20 см и формируют питательный слой. Первый выкладывают из растительного сырья (скошенная трава, опавшая листва, измельченная древесина, хвоя). Второй слой состоит из земли, которую собирают на месте роста грибов. На подготовленный грунт высевают мицелий маслят.

Мицелий высевают весной. Субстрат равномерно распределяют по участку, затем накрывают его слоем листьев или травы и слоем садовой или лесной земли. Засеянный участок поливают капельным методом и увлажняют по мере подсыхания.

Первый урожай собирают через год после посева, продолжается плодоношение до 15 лет. Осенью участок укрывают соломой, травой, листьями. Весной этот защитный слой убирают.

Калорийность маслят

Калорийность 100 г свежих маслят составляет около 20 ккал. Энергетическая ценность маслят:

  • Белки: 0.9 г. (4 ккал)
  • Жиры: 0.4 г. (4 ккал)
  • Углеводы: 3.2 г. (13 ккал)

Интересные факты о грибе

  • Некоторые виды маслят содержат смолистое вещество, которое устраняет острую головную боль, а также облегчает боли при хронической подагре.
  • В Мексике и на Канарских островах маслёнок обыкновенный выращивают на специальных плантациях.
  • Иногда маслята могут стать причиной аллергической реакции.

Виды маслят, их особенности и способы очистки.

С приближением теплого времени года активизируются грибники. Действительно, первые вкусные грибы можно найти в самом начале лета. Одними из самых первых появляются маслята. Это очень вкусный и полезный гриб, который можно использовать для приготовления жаркого или супов.

Грибы маслята съедобные: как выглядят, с чем можно перепутать?

У маслят есть несколько двойников, с которыми их достаточно просто перепутать. В начале лета, то есть в первых числах июля, можно обнаружить первую волну маслят, которые прячутся в сосновых борах. В это же время появляются ложные маслята и их двойники, которые внешне очень похожи. Но существует несколько отличий между ложными и истинными маслятами. Маслят имеется несколько видов. Именно поэтому гриб можно увидеть в начале лета, и собирать в самом конце осени.

Отличия маслят и грибов двойников:

  • У ложных грибов имеется фиолетовая пленка, а также с внутренней стороны пластинчатая шляпка. У истинного гриба на внутренней стороне шляпки имеется тонкая пленка, при снятии которой можно обнаружить пористую структуру, там нет пластинок.
  • В месте среза ложные маслята выделяют жидкость, поэтому через время вы увидите пожелтение. Такой гриб нужно немедленно выбрасывать из корзины. Ложные маслята не являются смертельными грибами, но их употребление может вызвать несварение желудка.
  • Кроме того, они на вкус горчат и могут испортить основное блюдо. Еще одним двойником масленка является пантерный мухомор. Отличие этих грибов в том, что на ядовитом двойнике имеются белесые пятна. Именно поэтому гриб получил такое название. Напоминает окрас пантеры.
  • Но когда вы собираете маслята, к шляпке могут касаться листочки или травинки. После удаления мусора появляются светлые пятна. Поэтому старайтесь собирать грибы, сверху которых нет травы и листьев, а шляпки являются чистыми.

Маслята

Грибы маслята — съедобные: разновидности, описание, фото

Разновидности маслят:

Масленок лиственный. Имеют светло-серую или коричневатого цвета мякоть и шляпку. Сверху покрыты слизистым налетом. Ножка имеет характерное кольцо, мякоть пористая серого или белого цвета. Можно найти в смешанных лесах в сентябре и октябре.

Масленок лиственный

Желто-бурый масленок отличается от обыкновенного своим цветом. Окраска желтая, иногда оранжевая. Если разломать шляпку, вы увидите мякоть такого же оранжевого цвета. На ножке имеется характерное кольцо. В месте среза иногда окрашивается в фиолетовый цвет.

Желто бурый масленок

Зернистые маслята. Ранние виды грибов, которые можно найти летом в хвойных лесах. Окраска более блеклая, нежели у бурых маслят. При этом с внутренней стороны шляпки видны поры разного размера. Из-за этого масленок получил такое название.

Зернистые маслята

Весенний масленок. Произрастает как раз в молодых лиственных лесах, а также на солнечных опушках. Его поверхность слегка липкая, шляпка имеет желто-коричневую окраску. На обратной стороне шляпки имеются ярко выраженные поры, которые при надавливании темнеют. Этот гриб можно найти в лесах с начала июня и до середины сентября.

Весенние маслята

Белые маслята имеют светлую шляпку. Она в сухую погоду практически серо-белая. После дождя становится оливковой. У зрелых грибов шляпка не куполообразная, а практически ровная. На зрелых грибах часто появляются в области шляпки серые или коричневые бородавки. При попытке снять слизистую оболочку, она легко удаляется.

Белые маслята

Грибы маслята — ложные: разновидности, как выглядят, описание, фото

Ложные маслята в наших лесах встречаются нечасто, но стоит перестраховаться. Они существенно отличаются от обычных маслят своей структурой, а также цветом. Опытные грибники легко смогут отличить такие грибочки.

Особенности ложных маслят:

  • Дело в том, что в некоторой литературе ложные маслята не относят к ядовитым грибам, просто причисляют к несъедобным. Это связано с тем, что вкус у такого гриба своеобразный, достаточно горький. В наших широтах в основном встречаются перечные маслята, которые относятся к ложным. Но грибники не всегда их выбрасывают из корзины.
  • Гриб не является ядовитым, но вкус его весьма неприятный, поэтому опытные грибники предварительно отваривают их, чтобы убрать горький привкус, а потом обжаривают со всеми остальными. Если вы употребите в пищу несколько таких маслят, то вряд ли отравитесь. Но могут наблюдаться неприятности с желудочно-кишечным трактом.

Ложные маслята Ложные маслята

Как отличить грибы маслята ложные от настоящих: сравнение, сходства и различия

Отличие обыкновенных и ложных маслят известно для опытных грибников. Внешне кажется, что грибочки очень похожие, практически неразличимы, но это не так.

Отличия и сходства грибов:

  • Поверхность ложного масленка имеют фиолетовый окрас. Если перевернете ложный гриб, увидите сероватую пленку. После ее удаления увидите пластинчатую шляпку. У съедобного гриба пленка белого цвета, а под ней скрывается пористая мякоть, то есть никаких пластин нет.
  • Если вы сломаете ложный масленок, то в месте среза через время появится желтое пятно. Действительно, ложные маслята меняют со временем свой цвет в местах разлома. Также на ложных маслят имеется характерное кольцо белого цвета. У истинных маслят оно имеет фиолетовый оттенок.

Обыкновенные маслята Ложные маслята

Грибы, похожие на маслята, съедобные и несъедобные: названия, описание, фото

У маслят нет опасных, ядовитых двойников. Грибы, которые являются условно-пригодными для употребления в пищу имеются, но они не вызывают сильного отравления и не могут спровоцировать смерть. Практически все двойники маслят можно употреблять в пищу, но только стоит их предварительно очищать и проваривать, перед последующей термической обработкой.

Двойники маслят:

  • Козляк
  • Сибирский масленок
  • Перечный масленок

Все эти виды относятся к условно-съедобным грибам. В неочищенном виде они отличаются горьковатым привкусом, и могут вызвать кишечное расстройство. Вкус у этих грибов в неочищенном виде малоприятный, он отличается горечью. Сибирские маслята даже при термической обработке не теряют горького привкуса. Поэтому в пищу, несмотря на то, что они не отравлены, употреблять нельзя из-за плохих вкусовых качеств. Козляк тоже похож на масленок, не является отравленным грибом. Но вкус у него достаточно специфический, что затрудняет его использование в пищу.

Козляк Сибирские маслята Перечные маслята

Где, в каком лесу и когда собирать грибы маслята?

Грибы растут с июня по октябрь, причем встречаются чаще всего большими группами. В начале плодоношения и в конце, в 70% случаев грибы поражаются личинками и червями. Поэтому употреблять в пищу их невозможно. Оптимальным временем для сбора маслят является сентябрь. В это время лучше всего приходить за грибами с ведрами. Большое количество влаги стимулирует рост грибницы. Этот гриб является не одиночным, обнаружив отдельно стоящий гриб, стоит присмотреться вокруг, чаще всего неподалеку от этого гриба имеется еще множество.

Касательно мест произрастания маслят, стоит выделить хвойные и смешанные леса. Они предпочитают расти на опушках, лужайках, вдоль дорог. Редко встречается на болоте и заболоченной местности, там собирать нет смысла. Не часто их можно найти на лугах, под отдельно стоящими деревьями. Именно в сентябре можно собирать грибы для заготовки. Они являются достаточным плотными, с пористой мякотью и пригодны для консервирования, редко срывают.

Грибы, собранные в начале лета не пригодны для консервирования, потому что банки с такими заготовками вздуваются. Нельзя собирать маслята в посадках, которые расположены неподалеку от промышленных предприятий. Грибы впитывают в себя химические вещества, а также тяжелые металлы. Даже съедобные грибы в таком случае могут стать причиной отравления и нарушения работы желудочно-кишечного тракта.

Через какое время появляются маслята после дождя?

Маслята появляются примерно через два-три дня после дождя.

Маслята

Обязательно ли чистить маслята от пленки?

Очистка пленки является обязательным условием при приготовлении маслят.

Целесообразность очистки маслят от пленки:

  • Пленка не является отравленной или вредной, но в процессе обжаривания неочищенных грибов, пленка прилипает к сковороде и гриб разваливается. Это портит его внешний вид. Если вы готовите супы, то пленка придаст блюду киселеобразного состояния и достаточно вязкой консистенции.
  • Если вы не хотите испортить суп, пленку необходимо снимать. Перед замораживанием необходимо удалять эту пленку, она после использования замороженного гриба будет напоминать кисель, и вообще такие грибы становятся водянистыми и горькими при приготовлении.
  • Рекомендуем перед замораживанием, жаркой, а также отвариванием очищать пленку. Действительно, она достаточно плохо очищается, поэтому рекомендуют оставить ненадолго грибы, чтобы шляпка подсохла. Тогда пленка легко удаляется при помощи ножа.
  • Есть и другой вариант очистки — проварить несколько минут в кипятке. Таким образом пленку тоже удастся достаточно просто снять.

Чистка маслят

Как обрабатывать грибы маслята?

Чтобы гриб не горчил, и не портились эстетические характеристики, необходимо правильно очищать маслята от пленки. Это можно сделать при помощи ножа, и без него.

Очистка с применением ножа:

  • Необходимо смазать руки и шляпку маслом, оставить на несколько минут. После этого подцепите пленку ножом и аккуратно снимите. Смазанная маслом поверхность хорошо отделяется от шляпки.
  • Также часто используют способ с кипятком. Нужно подержать несколько минут маслята над паром. Тогда пленка легко удаляется при помощи ножа.

Существуют интересные и необычные способы без применения ножа:

  • Использования марли. Этот вариант подходит в том случае, если маслята, собраны во влажную погоду, поверхность пленки липкая и вязкая. Необходимо разложить на столе марлю и плотно прижимать шляпку к ней. Благодаря тому, что поверхность будет приклеиваться к куску ткани, вам удастся легко удалить эту пленку, просто подцепив ногтями.
  • Еще одним вариантом снятия пленки без ножа является разламывая гриба. Необходимо по центру разломать гриб и в месте шляпки, где будет находиться пленка, просто развести в разные стороны. Таким образом вам легко удастся снять пленку.

Очистка маслят

Полезны ли грибы маслята: польза и вред

Маслята являются очень полезными грибами, благодаря наличию в них питательных веществ.

Польза маслят:

  • Содержат вещество, которое расщепляет мочевую кислоту, что очень полезно при мигренях, а также подагре. Содержат большое количество разнообразных витаминов, что позволяет улучшить иммунитет, а также препятствует возникновению различных инфекционных заболеваний.
  • В составе маслят имеются природные антибиотики, которые подавляют размножения патогенной микрофлоры в организме.
  • В составе этих грибов имеется белок, который по своему составу очень близок к белку мяса. Поэтому грибы целесообразно употреблять в пищу вегетарианцам, а также людям, которые соблюдают пост.

Несмотря на то, что маслята очень полезные, есть и несколько вредных свойств:

  • Грибы накапливают больше всех остальных химические элементы, радиоактивные вещества, а также тяжелые металлы. Поэтому не стоит собирать их возле автотрасс, неподалеку производственных предприятий.
  • Нельзя в больших количествах принимать в пищу этот гриб. В его составе имеется хитин, который замедляет переваривание пищи, может вызывать несварение желудка. Поэтому употребляйте продукт небольшими порциями.

Грибы

Может ли быть отравление грибами маслятами?

Несмотря на то, что маслята очень вкусные, полезные грибы, зафиксированы случаи отравления.

Причины отравления маслятами:

  • Грибы были собраны в местах, непригодных для этого. То есть вдоль автотрасс, или возле химических заводов. В связи с этим грибы впитали в себя отравляющие вещества и стали причиной отравления.
  • Вместо обычных маслят были собраны ложные, поэтому наблюдается несварение желудка и нарушение работы желудочно-кишечного тракта.
  • Грибы были приготовлены без соблюдения кулинарных норм, готовились в антисанитарных условиях . Таким образом в блюдо могла попасть кишечная палочка или другие патогенные микроорганизмы.

Собранные грибы

Почему масленок синеет на срезе?

Многих начинающих любителей тихой охоты, пугает синева, которая появляется в месте среза гриба. Практически все грибы синеют вместе среза, но у некоторых это проявляется совсем слегка и практически незаметно, а такие грибы как маслята синеют достаточно сильно, появляется очень темный фиолетово-синий оттенок. Пугаться не стоит, это вполне нормально, и не влияет на вкусовые качества. Вещества, входящие в состав маслят окисляются на воздухе, поэтому и получается синий оттенок.

Еще одним представителем грибов, которые синеют в месте среза, является козляк. Этот гриб не является отравленным, он очень похож на маслята, но обладает горьковатым вкусом. Поэтому его можно собирать в лукошко вместе с остальными грибами. Перед обжариванием необходимо проварить, для того чтобы исчезла горечь. Поэтому, если вы обнаружили синий оттенок в месте разлома гриба, не стоит его выбрасывать из лукошка, это съедобный гриб.

Масленок синеет на срезе

Маслята — интересные, необычные грибы, из которых можно приготовить большое количество вкусных и питательных блюд. Их можно консервировать, обжаривать, сушить. Пополните свой рацион маслятами.

Маслята издавна считаются деликатесом и грибники с большой радостью собирают их в осеннем лесу, так как они обладают необыкновенным ароматом и вкусовыми качествами. Но важно помнить, что существует несколько съедобных видов маслят, которые очень легко спутать с несъедобными и даже ядовитыми грибами, поэтому стоит внимательно изучить фото и описание таких грибов, чтобы избежать отравления.

Характерные особенности вида и правила сбора маслят

Для того, чтобы знать, как выглядят маслята, необходимо ознакомиться с особенностями вида и фото. Шляпка у гриба различна по структуре и бывает волнистой или гладкой, в форме конуса или полушара, которая с возрастом больше напоминает подушечку. Она может быть коричневой или шоколадной, в зависимости от освещенности. Размеры могут достигать 15 см в диаметре.

Также шляпа покрыта специальной слизью, которая защищает гриб от повреждений и бактерий. Наличие слизи явственно выделяет масленок на фоне других семейств. Спороносный слой легко отделим от шляпки. Ножка полная, гладкая, гранулированная. Иногда можно встретить участки покрывала в виде кольца. Мякоть белая, с желтоватым оттенком, если ножку срезать, то цвет меняется на красный или синий. Споры желтые.

Чаще всего маслята распространены в Северном полушарии, но в исключительных случаях их можно встретить в Австралии и странах Африки. Некоторые виды произрастают только с одним видом деревьев, а другие могут обитать с различными хвойными – сосна, лиственница и т.д., но лишь в хорошо освещенных лесах будут чувствовать себя комфортно. Часто их можно встретить в лесополосах, хвойных зарослях и на лесных полянках.

Плодоносят грибы с начала лета и до конца осени. Самая оптимальная температура для маслят – +150С. Появление можно ожидать сразу после дождя. Они не очень любят холод и перестают расти при вымерзании почвы на 3 см. Собирать маслюки необходимо очень аккуратно, чтоб не повредить грибницу. Грибники срезают специальным грибным ножом ножку максимально близко к земле и сразу же очищают гриб от земли и мусора.

Популярные виды съедобных маслят

Существует несколько видов маслят, которые могут употребляться в пищу, их описание вполне позволяет отличить их в лесу:

  1. Масленок желто-бурый (пестрец, масленок пестрый) растет маленькими пучками в сосновом лесу. Шляпка достигает 14 см в диаметре, по форме – полукруглая, которая с возрастом становится подушковидной. У молодых представителей цвет бывает оливковым, а у зрелых представителей может быть бурым, красным и желтым.

    Поверхность, в отличие от других представителей Масленковых, не слизистая, и трескается на чешуйки. Вследствие этого кожица отделяется тяжело. В незрелом возрасте поверхность волосистая, а затем превращается в тонкие, гладкие чешуйки. Ножка напоминает булаву. Мякоть желтая, синеет на месте среза. Аромат напоминает металл или хвою. Данный вид отлично подходит для маринования.

  2. Масленок белый (бледный) растет маленькими пучками в сосновом и кедровом лесу. Плодоносит с июня до ноября. Округлая шляпка достигает в диаметре 12 см. Поверхность незначительно слизистая, светло-желтая, с фиолетовыми пятнами.

    Ножка напоминает форму цилиндра или веретена, достигающая в высоту 8 см. Мякоть лиловая под шкуркой, в середине – светлая и над спорами – желтая. Аромат и вкус ярко выражены. Этот вид желательно собирать, когда грибы еще молодые.

  3. Масленок зернистый (летний) растет пучками, часто встречается среди хвойных зарослей, под соснами. Шляпка в диаметре до 10 см, округлой формы и красно-коричневого или желто-оранжевого цвета. Поверхность обезвоженная, глянцевая, становится слизистой при повышенной влажности и после дождя. Кожица свободно отделяется от мякоти.

    Ножка светло-желтая с бурыми пятнами, высотой до 8 см и в диаметре до 1,5 см, напоминает цилиндр. Образуется бугристая поверхность после засыхания капель, которые выделяются порами. Мякоть желтая, с приятным ароматом и вкусом ореха. На месте среза цвет не меняется. Споры бурые.

  4. Масленок обыкновенный (осенний) растет группами и часто встречается в хвойных и смешанных зарослях. Плодоносит с начала июля до октября. Шляпка с округлой формой коричневого или шоколадного цвета. Поверхность покрыта слизью, и кожица с легкостью снимается. Диаметр достигает 12 см. Цвет спор бурый. Аромат и вкусовые качества не выразительны.
  5. Масленок кедровый (плачущий) в основном растет частыми группами в кедровых лесах. Плодоносит с середины июня до конца сентября. Шляпка в диаметре может достигать 15 см, бурого цвета. Поверхность восковидная, неблестящая, желтая. Ножка покрыта пятнышками ржавого цвета. Мякоть имеет светло-желтый цвет, синеет на срезе. По вкусу кислый, аромат невыразителен. Поры могут выделять жидкость, которая застывает и окрашивает гриб в бурый цвет.
  6. Масленок примечательный растет на болотах и в местах с повышенной влажностью. Его можно встретить в Северной Америке, Сибири и на Дальнем Востоке. Плодоносит с начала лета до поздней осени. Шляпа мясистая, размером от 10 до 15 см. Поверхность слизистая с незначительными чешуйками. Ножка с наличием кольца.

    Цвет выше кольца светло-желтый, ниже – коричневый с незначительными чешуйками. После среза мякоть сначала желтая, потом становится коричневой. Аромат и вкусовые качества слабо выражены.

  7. Масленок рыже-красный (тридентский) растет на горных склонах и в хвойных зарослях. Плодоносит с начала лета до конца октября. Шляпка мясистая, оранжевая, полукруглая, которая со временем становится подушковидной. Мякоть мясистая, желтая, на срезе краснеет. Цвет спор – оливковый.

    Масленок рыже-красный

  8. Масленок сибирский растет частыми группами в сосновых лесах. Шляпка светлая (но с возрастом темнеет), напоминает полусферу, которая вскоре разворачивается в зрелом возрасте. Кожица становится слизистой при повышенной влажности и без труда очищается. Могут выделяться капли, которые застывают в коричневые пятна.

Ложные и ядовитые двойники

В семействе Масленковые выделяют как ложные несъедобные и ядовитые маслята, так и условно-съедобные грибы. Их можно легко отличить:

  1. К ложным относят моховик перечный из рода Chalciporus. Период плодоношения – июнь-октябрь. Шляпа округлая, ровная, глянцевая. Высота ножки составляет 6 см, а диаметр – 1 см. На срезе краснеет. Главная отличительная черта гриба – это перечный вкус, который пропадает после термической обработки. Многие кулинары считают его несъедобным, однако, некоторые повара добавляют в пищу для вкусовой пикантности.

    Моховик перечный

  2. Ядовитый сатанинский гриб (болет сатанинский) произрастает в дубовых и лиственных лесах на известковой почве. Шляпка в диаметре 20 см, по форме подушковидная, светло-оливковая, по структуре мясистая. Мякоть ядовитого двойника светлая, на срезе синеет. Запах неприятный и напоминает падаль, особенно выраженный у зрелых грибов.

    Болет сатанинский

Съедобные и условно-съедобные грибы, похожие на маслят

Некоторые, довольно похожие со съедобными маслятами, грибы относят к условно-съедобным:

  1. Масленок лиственничный обитает в симбиозе с лиственными деревьями. В молодом возрасте шляпка полукруглая и конусообразная, в зрелости – гладкая и напоминает подушку. Ножка в высоту 10 см такого же цвета, как и шляпа. Мякоть плотная, мясистая, желтая, на месте разреза буреет. Вкус и аромат приятные.

    Масленок лиственничный

  2. Козляк (решетник) растет в местах с повышенной влажностью под соснами. Плодоносит с начала июля до ноября, частыми группами. Шляпка красно-коричневая, округлая, в процессе роста превращается в подушку. В диаметре около 11 см. Поверхность покрыта слизью, ровная и глянцевая. Кожа легко отделяема от мякоти. Мякоть мясистая, светлая с бурыми оттенками. На вкус кисловат. Пригоден для маринования.

    Козляк

  3. Масленок желтоватый растет на песчаных почвах Сибири. Грибная шляпа окрашена в оранжево-коричный цвет. Шляпка коническая и в диаметре 6 см. На ножке есть кольцо, которое напоминает белый желатин. При готовке блюд важно тщательно снять кожицу, которая может вызвать сильную диарею.

    Масленок желтоватый

  4. Масленок серый растет в лиственных лесах и парках с июня до сентября. Шляпка светло-серого цвета. Ножка высотой 10 см, по форме напоминает цилиндр, имеет белое кольцо. Поверхность слизистая. На срезе синеет.

    Масленок серый

  5. Мокруха еловая относится к роду Мокруха и является полностью съедобным двойником. Растет в еловых лесах, хорошо плодоносит летом. Шляпка в диаметре может составлять 12 см, серо-фиолетовая. По форме сначала волнистая, затем разведенная и впалая в центре, с ниспущенными книзу краями, мясистая и в незрелом возрасте слизистая. Цвет спор почти черный. Вкус и аромат приятный. Мякоть желтых оттенков.

    Мокруха еловая

Симптомы и первая помощь при отравлении ложными маслятами

Первые признаки отравления можно заметить уже спустя 3 часа. Обычно это выражено пищевым расстройством. Изначально чувствуется сильная боль в желудке, позывы к рвоте. Стул жидкий и частый. Иногда сопровождается повышенной температурой, головной болью. Следует учитывать количество употребленных маслят и индивидуальное восприятие организма.

Не стоит ждать, пока у пациента будут все проявления отравления маслятами – экстренная медицинская помощь должна быть предоставлена сразу. Необходимо срочно позвонить врачу. Помимо этого, важно помочь человеку самостоятельно – дать большое количество теплой воды с растворенным в нем активированным углем. Это поможет очистить желудок и кишечник от токсичных веществ.

Отравиться ложными маслятами вполне можно. Если не известно, откуда появился гриб, где и кто его сорвал, то лучше отказаться от его употребления.

Помните!Если термически обработать гриб правильно, то даже условно-несъедобные маслята можно сделать съедобными.

Ответы на распространенные вопросы

Безопасность употребления маслят вызывает множество вопросов неопытных грибников:

Можно ли умереть при употреблении ложных несъедобных маслят? От употребления ложных маслят человек не умрет, но отравление получить вполне сможет. Причем степень расстройства пищеварения зависит от количества съеденных грибов. Опасны ли условно-съедобные грибы, похожие на маслята? Такие грибы абсолютно безопасны, если их правильно термически обработать. Но если не придерживаться технологии, есть риск получить пищевое отравление. Как чистить маслята, чтобы они были безопасными для употребления в пищу? Чтобы почистить эти грибы, нужно смазать гриб растительным маслом, аккуратно поддеть пленочку шляпки ножом и стянуть ее. Также можно очистить маслята с помощью марли. Очистив гриб от мусора, нужно плотно приложить марлю, чтобы она поддела пленочку, и аккуратно ее стянуть. В какое время и где собирают съедобные маслята в Подмосковье? Места произрастания маслят в Подмосковье: в Ярославском направлении, Савеловском направлении, в сторону Казани и Киева. Период сбора, в зависимости от вида, длится с июня по октябрь.

Маслята – полезные и вкусные грибы. Имеют много съедобных видов, однако, следует различать ложные грибы и обращать внимание на правильную термическую обработку.

Сравнение съедобных и ложных маслят с описанием и фото

Съедобные маслята – одни из самых вкусных представителей грибного царства. Они ничуть не уступают белым грибам ни по аромату, ни по вкусу, ни по внешнему виду после переработки. Каждый будет рад их «улову».

Но иногда среди них встречаются ложные маслята, а если точнее – условно-съедобные. Как отличить их от других грибов, на что нужно обратить внимание при сборе? Прежде всего, следует запомнить, какие есть съедобные виды, после чего внимательно рассмотреть фото их двойников.

Какие бывают съедобные маслята?

Масленок – это целый род трубчатых съедобных грибов, относящихся к семейству Болетовых (лат. Boletaceae). В него входит около 60 видов. Их отличительные черты – скользкая клейкая кожица на шляпке, которая очень легко снимается при чистке, и кольцо на ножке – остатки частного покрывала.

Представители этого рода предпочитают образовывать микоризу с хвойными деревьями, и растут часто вместе с сосной или елью. А также встречаются в молодых посадках и на солнечных опушках среди высокой травы. Собирают летом и осенью, однако при дождливой весне можно встретить их уже в мае.

С основными видами съедобных маслят, которые встречаются чаще всего предлагаем ознакомиться на фото:

  • Масленок настоящий (син. поздний, осенний, обыкновенный). Можно встретить с мая по ноябрь. Шляпка выпуклая, шоколадно-буроватая, у взрослых плодовых тел может достигать 10 см в диаметре. Трубчатый слой толщиной 6-14 мм. Ножка сверху лимонно-желтая, внизу – буроватая. На ней посередине остатки частного покрывала. Мякоть с желтым оттенком. Ядовитых двойников не имеет.

  • Масленок рыжий (син. неокольцованный). Его шляпка красновато-рыжая, тыльная сторона – светло-желтая. На ножке есть остатки покрывала. Иногда она покрыта мелкими бородавками.

  • Козляк (син. масленок сухой, коровик, болотовик, решетняк). Еще один съедобный вид маслят. Появляется в августе. Растет очень большими группами. Шляпка ярко-рыжая, практически сухая. Кожица с нее не снимается. Пористый слой такого же цвета, что и шляпка, но только с зеленоватым оттенком. Его трубки намного крупнее, чем у других маслят. Отличительная черта гриба – при термообработке он приобретает фиолетовый оттенок.

  • Желто-бурый масленок (син. моховик, болотовик, пестрец). Шляпка темная, матовая, бархатистая, полукруглая. С возрастом она светлеет, раскрывается и становится почти плоской, без бугорка посередине. На кожице, покрывающей шляпку, появляются мелкие чешуйки. Ножка гладкая, желтая, в нижней части – красноватого оттенка. Отличительные черты – мякоть при повреждении синеет. Гриб напоминает моховик.

  • Масленок зернистый (син. летний, ранний). Форма шляпки – округло-выпуклая. Ее цвет у молодых плодовых тел – коричнево-бурый, с возрастом она очень светлеет и становится буро-желтой. Высота ножки достигает 8 см. Отличительная черта – пористый слой выделяет капельки молочно-белого сока. Кроме того, у гриба нет покрывала на ножке.

  • Масленок примечательный. Ярко-рыжая шляпка, диаметр которой может достигать 15 см, покрыта более темными красно-коричневыми чешуйками. Кольцо очень клейкое с внутренней стороны.

  • Масленок сибирский. Шляпка грязно-желтая или желто-оливковая. У молодых грибов она имеет ширококоническую форму, по мере раскрытия становится подушковидной с тупым бугорком в центре. Покрыта радиальными вросшими бурыми волокнами. Толстая ножка желтого цвета, покрыта рыже-бурыми бородавками. Покрывало быстро исчезает.

  • Масленок серый (син. синеющий). Шляпка светло-серая, может быть с зелеными или фиолетовыми отливами. Отличительные черты – мякоть этого масленка в месте среза часто синеет, на ножке есть широкое белое кольцо сверху. Кроме того, губчатый слой серого цвета, в то время как у многих других маслят он лимонно-желтый или оранжевый.

  • Масленок рыже-красный (син. тридентский). Яркая шляпка желто-оранжевого тона, покрыта волокнистыми чешуйками. Губчатый слой насыщенно-оранжевого цвета. Ножка такой же окраски, что и шляпка, на ней широкое кольцо.

  • Масленок рубиновый. Бархатистая шляпка светло-коричневой окраски. Отличительная черта гриба – трубчатый слой и толстая ножка розового цвета, иногда даже очень насыщенных тонов.

  • Масленок раскрашенный. Шляпка гриба может иметь самые невероятные оттенки красного, но с возрастом все равно светлеет. Она, как и ножка, покрыта мелкими чешуйками бурого цвета. Отличительная черта – мякоть на срезе приобретает красный окрас.

  • Масленок лиственничный (лат. Suillus grevillei). Очень яркий гриб. Часто растет рядом с лиственницей. Шляпка глянцевая, ярко-оранжевого или ярко-желтого оттенка. На мелкозернистой ножке широкое желтое кольцо (у масленка настоящего оно белого цвета).

  • Масленок кедровый. Шляпка у гриба темно-коричневая. Ножка длинная, с толстым основанием, покрыта мелкими темными крупинками. Выделяет молочные капли. У гриба фруктово-миндальный аромат и кисловатый вкус. Встречается масленок в лесах, где есть кедры, с которыми он образует микоризу.

  • Масленок желтоватый. Оттенки шляпки варьируют от желтых до насыщенно-шоколадных. На массивной толстой ножке есть маслянистое кольцо. Выше него ножка белая, ниже – желтая. От сибирского масленка можно отличить по наличию слизистого кольца и по микоризе с соснами.

  • Масленок белый. Шляпка очень светлая, практически белая. Такого же оттенка и ножка. На ней нет кольца, но она покрыта мелкими бородавками красного или бурого цвета.

  • Масленок Беллини. Гриб имеет массивную, но короткую ножку беловато-желтого оттенка и светло-коричневую шляпку. Губчатый слой зеленовато-желтый. Кольца на ножке нет.

Двойники маслят: опасные и съедобные

Бывают ли ложные маслята? Этот вопрос задают все грибники-новички. Ведь так просто запутаться их видах, что уже говорить о том, чтобы распознать двойников. Но это не страшно, поскольку практически все они съедобны.

Маслята можно легко спутать с перечным грибом. Но у него есть свои отличительные черты – отсутствие кольца на ножке и красный оттенок губчатого слоя (у маслят он более желтый). Гриб является условно-съедобным. Причина этого – его острый вкус. Но в отличие от горчака, он совсем не портит блюда. Наоборот, его часто используют в качестве грибной приправы.

Еще одним двойником является мокруха еловая. Ее молодые плодовые тела, очень похожи на молодые осенние маслята. Поэтому вводят в заблуждение даже самых опытных грибников. Но стоит только взять гриб в руки, все сомнения пропадают. У мокрухи еловой с тыльной стороны шляпки находятся пластинки, а не трубочки. К тому же они покрыты густой слизью.

Мокруха еловая – съедобный гриб, хотя мало кто об этом знает. Обычно ее просто выбрасывают. В европейских странах этот гриб ценится не меньше белых, но в России его считают посредственным и не берут. А наоборот, ошибочно называют ее ложным масленком, что в корне неверно.

Еще один момент: если этот гриб положить в корзину с другими представителями царства, он их окрасит в сиреневый цвет. Поэтому лучше всего собирать его отдельно от других грибов.

Обработка грибов после сбора

Маслята – грибы, которые имеют приятный аромат и вкус. Но если термическая обработка была проведена неправильно, это богатство можно потерять. Как правильно подготовить грибы к переработке? Прежде всего, их нужно перебрать, определить вид, удостовериться, что в корзину не попал ядовитый гриб. И только потом приступать к чистке. Сделать это нужно сразу, как только их принесли из леса. В противном случае они быстро портятся, и не последнюю роль в этом играют личинки насекомых, комфортно расположившиеся в грибах.

Кожицу снимают, но только у тех видов, где ее можно легко отделить. Специалисты считают, что употребление с кожицей может привести к расстройству пищеварения. Но многие грибники, делясь своим опытом, утверждают, что очищенный таким образом гриб более привлекателен, чем экземпляр с темной шляпкой.

После того как грибы почищены и перебраны, нужно хорошенько несколько раз промыть. Маслята лучше всего заливать холодной водой. Так сохранится их запах. Затем грибы порезать и снова промыть. Обязательно дать стечь воде. Не стоит долго вымачивать плодовые тела. Они впитывают воду, как губка, и тогда их трудно чистить, резать, да и вкусовые качества после этого оставляют желать лучшего. Затем можно приступать к термической обработке или другим способам заготовки.

Маслята – грибы практически универсальные. Их можно сушить, жарить, отваривать, готовить супы и икру, мариновать и солить.

Симптомы отравления ложными маслятами и первая помощь

Грибы ложные маслята как самостоятельный вид не существуют. Нет и опасных для здоровья двойников. Однако стоит помнить, что если гриб вызывает малейшее сомнение, лучше его вообще не брать, чем потом расплачиваться за свою жадность.

Отравиться маслятами можно, только если настоящие грибы были собраны у дороги, возле крупного промышленного предприятия или в экологически неблагоприятном районе. Любые грибы быстро впитывают все токсины, соли тяжелых металлов и прочую «химию». Никакое вымачивание и термическая обработка не смогут их удалить из плодового тела.

Плохо может быть и детям, поскольку грибы – довольно тяжелая пища, и в рацион ребенка до 5-6 лет включать их не стоит. А также не рекомендуется употреблять грибы беременным, кормящим матерям и людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой.

Первые признаки отравления грибами практически одинаковы – слабость, головокружение, тошнота, рвота и боль в животе. Обычно они появляются уже через несколько часов после употребления даров леса. Здесь важно не упустить момент и немедленно оказать первую помощь до приезда бригады врачей. Прежде всего, нужно промыть желудок и принять адсорбенты, например, активированный уголь.

Но зная, как выглядят настоящие маслята, как их можно отличить от ложных, умея правильно собирать и готовить, не стоит переживать за свое здоровье.

описание съедобных, как выглядят ложные, где растут, когда собирать, обработка на зиму, видео

Масленок знаком многим любителям грибной охоты. Его можно найти в любом лесу России, главное отличить съедобный гриб от несъедобного.

Трубчатые маслята относятся к семейству Болетовых

Содержание материала

Ботаническое описание грибов маслят

Трубчатые маслята относятся к семейству Болетовых. Suillus luteus или масленок обыкновенный относится к роду Suillus. Он является уроженцем Евразии, распространен от Британских островов до Кореи, сейчас широко внедряется на территорию Северной и Южной Америки, южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Коричневая шапочка гриба во влажных условиях имеет характерную слизистую оболочку.

Верх имеет каштановый ржавый или темно-оливковый оттенок. Диаметр шляпки составляет 4-10 см, редко доходит до 13 см. Форма его коническая, слегка уплощенная. Гриб скользкий на ощупь, голый, гладкий и глянцевый, даже когда он сухой, его скользкая оболочка легко счищается. Крошечные круговые поры трубок изначально светло-желтые, но созревают до темно-желтого цвета. Они очень легко очищаются.

Поры на изнаночной стороне шляпки крошечные, глубина их около 3-7 мм. Обыкновенный представитель имеет кольцо на ножке. Верхняя сторона его беловатая, а нижняя — характерно темно-коричневого до фиолетового цвета. Этот вид является одним из немногих представителей рода Suillus, которые имеют такое кольцо. Над кольцом находятся пигментированные клетки, ниже кольца ножка бежевая, иногда слизистая. Во влажных условиях кольцо имеет желатиновую текстуру. Белая плоть не обесцвечивается при повреждении и мягкая по структуре, особенно у зрелых образцов. Длина ножки около 8 см.

Где собирать маслята (видео)

Когда и где растут грибы маслята

Грибы появляются в хвойных лесах в своем родном ареале, и на сосновых плантациях в странах, где он стал натурализованным. Он формирует симбиотические ассоциации с живыми деревьями, обволакивая подземные корни древесных оболочками ткани.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор …

Масленок образует споровые водоносные плодовые тела, часто в больших количествах, над землей летом и осенью. Сезон сбора гриба приходится на середину лета, а также сентябрь.

Состав и польза маслят

Suillus luteus — съедобный гриб. Хотя некоторые авторы рассматривают его в числе видов низкого качества. По их мнению, он уступает повсеместно встречающимся видам, таких как белый сосновый. Представитель болетовых считается деликатесом в славянских культурах (известный как maslyata на русском или maślaki на польском языке, переводится как «маслянистый»).

 Грибы, соответствующие Suillus luteus, экспортируются из Чили в Италию, а с 1970-х годов – в Америку. На основе образцов, собранных из Чили, болетовые содержат (в процентах от сухой массы) 20% белка, 57% углеводов, 6% жира и 6% золы.

Также рекомендуем прочитать:


Масленок имеет кольцо на ножке

Масленок обыкновенный является съедобным, хотя не так высоко ценится, как другие болетовые, из него обычно готовят супы, рагу или жареные блюда. Скользкие маслята не сохраняются после сбора и не подходят для сушки, так как в них содержится большое количество воды. Они подходят для жарки или приготовления рагу и супов в том числе с добавлением других видов. Он имеет приятный вкус и не обладает специфическим ароматом.

Порошкообразный S. Luteus иногда добавляют в более дорогой порошок из белого гриба. Это мошенничество трудно заметить, так как придется вооружаться микроскопом.

Маслята являются низкокалорийным продуктом, который имеет нулевое содержание жира и низкое количество натрия в составе, который способствует снижению веса и регулированию уровня сахара в крови.

Возможный вред маслят

Люди сообщали, что при употреблении гриба в больших количествах, у них расстраивался желудок. Предполагается, что удаление слизистой липкой кожи коричневого цвета или желтых пор, способно уменьшить расстройства. Некоторые отмечают горькое послевкусие после них, особенно если употребляют большое количество.

Однако, слизистая оболочка, способна вызвать диспепсию, если не удалить её перед едой. Гриб вызывает аллергические реакции у некоторых людей.

Как выглядит ложный масленок

В лесах можно увидеть похожие на маслята экземпляры. Ядовитый представитель с шляпкой фиолетового цвета. Мякоть лимонного оттенка. У ложного гриба шляпка желтая и скользкая, с и изнаночной стороны её поры при нажатии становятся коричневыми. Ложный представитель имеет фиолетовое кольцо, которое высыхает и становится незаметным.

Пластинчатый слой внизу светлее, чем у настоящего представителя.

Съедобные разновидности маслят

Кроме обыкновенного вида существуют еще несколько съедобных представителей маслят.

Масленок белый (Suillus placidus)

Обитает и в хвойных и в смешанных породах, он встречается под молодыми соснами. Молодые грибы с шаровидной шляпкой. Оттенок гриба молочный. Пленка хорошо отдирается от поверхности. Кольцо отсутствует.

Масленок зернистый (Suillus granulatus)

Растет под молодыми деревьями, на вырубках и опушках. Коричневая шляпка со слизистой оболочкой. Молодой гриб имеет подушкообразную шляпку. Кольцо отсутствует. Вверху ножки текстура напоминает зерна.

Маслёнок болотный, маслёнок желтоватый (Suillus flavidus)

Обитает в болотистых лесах. Прячется во мху, сверху видны кусочки шляпок. На шляпке есть возвышение. Она имеет оттенок зеленого цвета, ножка тонкая в таких же оттенках. На верхней части заметно белое кольцо. Мякоть этого вида лимонного цвета.

Масленок Беллини (Suillus bellinii)

Обитает в хвойных лесах. Полукруглая шляпка с возрастом приобретает вдавленность. Цвет её вмещает все оттенки коричневого. Ножка массивная и короткая, белая. Она липкая, кольцо не имеет. Вид представляет интерес для кулинаров, так как имеет сильный аромат и вкус.

Масленок опоясанный (Suillus clintonianus)

Мало распространенный вид, который предпочитает лиственные леса и парки. Распространен на территории Евразии и Америки. Цвет шляпки в оттенке коричневого. На ножке находится двухслойное кольцо. Мякоть имеет темно-желтый оттенок. Ножка желтого цвета, находится над кольцом. Цвет шляпки темно-коричневый с желтым пятном в середине. Ножки внизу темно-коричневые.

Обработка маслят после сбора

Для приготовления пищи выбирают только здоровые грибы. Обработать грибы желательно сразу после сборки. Маслята выделяют много жидкости при обработке, поэтому они особенно подходят для соусов. Их также обжаривают в нарезанном виде на сливочном масле, добавляют нарезанный бекон и петрушку. Обязательно удаляйте скользкую кожицу гриба, это избавит вас от многих побочных эффектов. Они сохраняют светлый оттенок при приготовлении пищи, если из очищать. Грибы маслята также консервируют.

Заготовка маслят на зиму

Соленые грибы

На зиму маслята можно закрывать и делать соленья.

  • Один кг маслят нужно подержать в холодной воде около 6 часов.
  • В банку насыпать слой соли, а потом выложить укроп, листья смородины и малины.
  • Выкладываем слой маслят, он не должен быть больше 6 см. Каждая прослойка посыпается солью. Все накрывается лавровыми листами.
  • В течение нескольких дней грибы выделят собственный сок.

Соленье будет готово через месяц.

Как приготовить маслята (видео)

Маринованные грибы

  • Банки и крышки стерилизуем над паром в течение 10 минут.
  • Хорошее консервирование получится только, если грибы не червивые.
  • Все грибы очищаем, и укорачиваем ножки, снимаем кожицу. Свежесобранные грибы нужно обрабатывать сразу.
  • На 1 кг грибов расходуем стакан воды и чайную ложку соли. Все варится в течение получаса. Воду из кастрюли выливают в другую емкость.
  • Приготовленные грибки кладут в стерилизованные банки и добавляют приправ по вкусу.
  • Теперь делаем маринад, добавляем 0,5 стакана воды, ложку соли и уксус.
  • Заполняем банки маринадом.
  • Теперь всё нужно закатать и закрыть.

Маслята – это грибы, которые не отличаются изысканностью, но все же используются для приготовления еды. Главное не ошибиться, ложные грибы можно встретить довольно часто.

Post Views: 309

как выглядит, съедобный или нет, как готовить

Осень – любимая пора для грибников. В лесу появляются самые разнообразные грибы на любой вкус. Вид грибов зависит от места произрастания. Они делятся на съедобные и несъедобные, чтобы не навредить организму, необходимо собирать только те экземпляры, в которых есть полная уверенность. Есть грибы, которые обладают лечебными свойствами, к такой категории относят лиственничный масленок. Чтобы не ошибиться при сборе, необходимо ознакомиться с описанием гриба, знать места произрастания, просмотреть фото и видео.

Подробное описание лиственничного масленка

Лиственничный масленок – трубчатый гриб семейства Масленковые, рода Масленок. Свое название масленок получил за произрастание под лиственницей и другими хвойными культурами, особенно в молодой поросли. Грибы растут одиночно и группами. Вид обладает полезными свойствами и подходит для всех способов обработки. При сборе лучше отдавать предпочтение молодым экземплярам, так как старые грибы часто бывают червивыми, начинают мокнуть и терять изначальную форму.

Также в лесу можно встретить ложный масленок. От съедобного он отличается по следующим признакам:

  • шляпка имеет фиолетовый оттенок;
  • под шляпкой располагаются светлые перепонки;
  • ножка увенчана свело-фиолетовым кольцом, которое со временем высыхает и становится незаметным.

Описание шляпки

Лиственничные маслята достигают 8 см высоты. Шляпка гладкая, мясистая, диаметром от 2 до 12 см. У молодых грибов форма шляпки коническая или полусферическая, с возрастом она становится выпуклой, в конце полностью расправляется и начинает загибаться по краям. Шляпка покрыта блестящей слизистой пленкой, которая при чистке легко снимается. Цвет зависит от места произрастания и может быть ярко или темно-желтым, коричневым и с бурым оттенком.

Лимонная мякоть плотная, сочная, волокнистая, обладает приятным вкусом и фруктовым ароматом. Если посмотреть на шляпку снизу, то можно увидеть многочисленные, мелкие поры с заостренными краями. При надавливании выделяется млечный сок, который при высыхании образует бурый налет. Под кожицей мякоть бурого окраса, на срезе она приобретает розовый цвет, потом начинает буреть и становится коричнево-красной. У молодых экземпляров мякоть на срезе окрас не меняет.

Описание ножки

Ножка мясистая и плотная, длиной от 4 до 12 см, диаметром 4 см. Форма цилиндрическая, булавовидная или изогнутая. Верхняя часть ножки окрашена в светло-желтый цвет, нижняя – в темно-бурый. У молодых экземпляров нижняя часть шляпки покрыта белоснежной пленкой, которая с возрастом гриба превращается в светло-желтое кольцо, спускающееся на ножку. На срезе мякоть ножки окрашена в светло-лимонный цвет.

Съедобны ли маслята, растущие под лиственницами

Лиственничный масленок относится к съедобным грибам 2 категории. Их можно тушить, варить, жарить, а также консервировать на зиму.

В 100 г продукта содержатся витамина группы B, жирные кислоты, аминокислоты, клетчатка и лецитин. Гриб малокалорийный, содержит около 20 ккал, поэтому масленок можно есть людям, следящим за своей фигурой. Лиственничный масленок обладает лечебными свойствами. Польза лиственничного масленка:

  1. Смола, содержащаяся в грибах, снимает головную боль и выводит мочевую кислоту.
  2. При употреблении грибов снижается вероятность появления депрессий и усталости. Поднимается жизненный тонус.
  3. Благодаря антибиотикам, которые содержатся в волокнистой мякоти, повышается иммунитет.
  4. Облегчают боль при подагре, артрите.
  5. Успокаивают нервную систему и выводят плохой холестерин, шлаки и токсины.
  6. Благодаря низкой калорийности снижается масса тела.

Несмотря на полезные свойства, лиственничный масленок необходимо с осторожностью употреблять:

  • беременным и кормящим;
  • детям до 5 лет;
  • при хроническом заболевании почек и печени;
  • из-за содержания хинина маслята противопоказаны людям с желудочно-кишечными заболеваниями;
  • людям с индивидуальной непереносимостью.

Где и как растет лиственничный масленок

Данный вид произрастает под лиственницами, часто его можно встретить среди молодой поросли. Найти их можно в траве или хвое, в диаметре корневой системы. Лиственничные маслята могут расти на одном и том же месте много лет, и когда дерево погибает, то грибница погибает тоже.

Сбор проводят с конца июля по конец сентября. Так как грибы, как губка, быстро впитывают тяжелые и радиоактивные металлы, то сбор нужно проводить вдалеке от автомагистрали, промышленных предприятий и станций АЗС.

Правила сбора:

  • собирают молодые экземпляры;
  • при сборе стараются не повредить грибницу;
  • не искать грибы в высокой траве, так как маслята любят открытые участки;
  • маслята растут семьями, поэтому рядом с найденным грибом могут располагаться еще несколько экземпляров;
  • сбор грибов следует проводить в проветриваемую корзину;
  • чистку и обработку маслят совершают сразу после сбора.

Съедобные двойники лиственничного масленка и их отличия

В природе существует большое количество видов маслят, но растущих под лиственницей очень мало. К таким видам относятся:

  1. Рыже-красный или ржаво-красный. Вид часто встречается на западе Сибири. Полушаровидная шляпка, диаметром 5-15 см, окрашена в желто-апельсиновый цвет, который с возрастом меняется на рыже-красный. Поверхность шляпки ровная, блестящая, покрыта слизистой пленкой. Трубчатый слой мясистый, плотный, апельсиново-красного цвета. Ножка мясистая, волокнистая, темно-оранжевого цвета. Под шляпкой молодых грибов располагается плотная пленка, которая с возрастом гриба спускается по ножке, образуя небольшое кольцо. Вид можно встретить под лиственницей и другими хвойными растениями. Любит открытые солнечные места. Сбор проводят с середины лета по середину сентября.
  2. Серый масленок. Вид можно встретить с июля по октябрь под лиственницей. Гриб имеет плоскую шляпку диаметром до 12 см. У молодых экземпляров она окрашена в грязно-белый цвет, а с возрастом меняется на оливковый, желтый или красноватый оттенок. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, покрыта слизистой пленки, которая при чистке легко снимается. Поры грязно-белые, потом перекрашиваются в коричнево-серый цвет. Ножка мясистая, плотная, волокнистая, лимонно-серого цвета, на верхней части образовано желтое кольцо. Вкусовые качества хорошие.

Как готовить лиственничные маслята

Из лиственничных маслят можно приготовить разнообразные блюда. Их тушат, жарят, варят, из них готовят консервацию. Перед приготовлением их тщательно промывают и очищают от земли, снимают пленку со шляпки. Для сушки они не очень подходят, так как мякоть при сжатии быстро крошится. Но благодаря этому качеству сушеные лиственничные маслята используют для приготовления соусов и супов-пюре.

Важно! Перед сушкой маслята промывают, но кожицу не снимают.

Маслята тушеные на зиму

Тушеные маслята станут сытным блюдом и напомнят о прекрасных летних и осенних деньках.

Способ приготовления:

  • грибы промывают, ножку очищают, со шляпки снимают пленку;
  • маслята нарезают тонкими пластинами;
  • продукт перекладывают в сковороду с толстыми стенками, добавляют воду и проваривают на медленном огне около 10-15 минут;
  • после испарения влаги добавляют растительное масло, и грибы обжаривают несколько минут;
  • сковороду убирают с огня и оставляют до остывания;
  • пережаренные грибы перекладывают в контейнер и убирают в морозильную камеру.

Маслята во фритюре на зиму

Для этого рецепта используют только маленькие экземпляры. Приготовленное блюдо, открытое зимой, идеально подойдет для приготовления салатов, станет хорошим дополнением к жареной картошке, отварному рису и тушеным овощам.

Приготовление:

  1. Грибы очищают от чешуек и слизистой пленки.
  2. В кастрюлю наливают рафинированное подсолнечное масло. Объем должен быть таким, чтобы грибы свободно плавали в нем и не мешали друг другу.
  3. После закипания, грибы порционно перекладывают в масло.
  4. В начале, они будут шипеть, но после испарения влаги появится только легкое потрескивание.
  5. Во время приготовления от плиты отходить нельзя. Как только грибы приобретут золотистый цвет, их достают из кипящего масла шумовкой и перекладывают в миску.
  6. После приготовления всех грибов их раскладывают по контейнерам, заливают остывшим маслом, закрывают крышкой и убирают в морозилку.

Маринованные маслята

Приготовленное блюдо получается вкусным и очень ароматным.

Для приготовления подготавливают:

  • маслята небольшого размера – 1 кг;
  • вода;
  • сахар, соль – по 2 ч. л.;
  • горчица зернами – 1 ч. л.;
  • душистый перец, гвоздика – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • уксус – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Грибы очищают, промывают под проточной водой и проваривают после закипания 15-20 минут.
  2. Отваренные грибы перекладывают в дуршлаг и промывают холодной водой. Оставляют до полного исчезновения влаги.
  3. В кастрюлю наливают 500 мл воды, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, специи и проваривают 2-3 минуты.
  4. Засыпают грибы и продолжают варить еще 5 минут.
  5. В конце варки добавляют уксус.
  6. Горячие грибы раскладывают по стерилизованным банкам и после остывания убирают на хранение.

Заключение

Лиственничный масленок – вкусный и полезный гриб. Его можно встретить с середины лета по конец сентября под лиственницами и другими хвойными растениями. Грибы идеально подходят для приготовления разнообразных блюд и заготовок на зиму. Но перед походом в лес, необходимо ознакомиться с описанием вида, просмотреть фото и видео.

Как приготовить коричневое масло (простое руководство)

Позвольте мне научить вас , как поджарить масло . Коричневое масло — это топленое масло с ореховым и смелым вкусом, которое достигается при осторожном приготовлении на плите. Вы можете использовать это чудо из одного ингредиента в качестве соуса или в качестве ингредиента в бесконечных рецептах сладких или соленых блюд.

Хорошо, наконец-то делаю это. Вот подробное руководство, которое научит вас поджаривать масло!

Что такое коричневое масло?

Коричневое масло (buerre noisette) — классический французский главный продукт на кухне.Это топленое сливочное масло с усиленным вкусом, которое появляется после осторожного приготовления. Это чудо из одного ингредиента, которое значительно улучшает любое блюдо или рецепт, в котором его используют. Менее чем за 10 минут масло шипит, вспенивается и мягко готовится, превращаясь в ореховый и карамелизированный ароматный ингредиент, который можно использовать в качестве соуса к макаронам, мясу или овощам или в рецептах десертов, таких как печенье с коричневым маслом, сахарное печенье, яблочные блонди с коричневым маслом и торт фунт коричневого масла.

Благодаря своей универсальности (и потому, что оно такое восхитительное!), Подрумянивание масла — это простой кухонный навык, который может освоить любой и .Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Видеоурок

Как приготовить коричневое масло

Вот что вам нужно:

  1. Сливочное масло: Вы можете использовать несоленое или соленое масло, но убедитесь, что оно нарезано на кусочки, чтобы оно готовилось равномерно. Если масло замороженное или слишком холодное, оно разбрызгивается и легко подгорает. Выньте его из холодильника за 20-30 минут до начала.
  2. Кастрюля: Используйте сковороду светлого цвета, чтобы было видно, когда масло подрумянится.
  3. Средство для размешивания: Деревянная ложка, силиконовый венчик или резиновый шпатель.

Масло для подрумянивания получается довольно быстро. Выложите кусочки сливочного масла в светлую сковороду. Включите средний огонь. Средний огонь обеспечивает равномерное приготовление масла, что является важным фактором успеха этого простого процесса. Начните помешивать, чтобы масло двигалось по мере его таяния. После того, как масло растает, оно начнет вспениваться и шипеть по краям. Продолжайте помешивать. Примерно через 5-8 минут после начала (в зависимости от количества масла, которое вы использовали) масло станет золотисто-коричневым.Пена немного уляжется, и сухое молоко на дне сковороды поджарится. Он будет сильно пахнуть маслянистым, ореховым и насыщенным.


Коричневое масло может гореть

Между коричневым маслом и горелым маслом всего несколько секунд, поэтому все время следите за плитой. Не уходи и не переставай шевелиться! Как только пена начнет растворяться и вы заметите, что пятнышки на дне сковороды стали коричневыми, немедленно снимите сковороду с огня и вылейте масло в жаропрочную миску, чтобы остановить процесс приготовления.Если оставить на горячей сковороде, масло пригорит. Подгоревшее масло горькое и неаппетитное, совсем не то, что подрумянилось в декадентском стиле.

Что такое коричневые крапинки в коричневом масле?

Коричневые пятнышки в коричневом масле — это поджаренные сухие вещества молока. На самом деле они являются источником большей части аромата, поэтому убедитесь, что вы соскребаете их со сковороды вместе с жидким маслом. Не процеживайте пятнышки. Поверьте, вы хотите, чтобы в рецепте было все!


Есть ли потеря влаги?

Да.Часть жидкости испаряется в процессе приготовления, поэтому всегда измеряйте количество коричневого масла после его приготовления. Если рецепт требует «1/2 стакана топленого масла» или «1/2 стакана топленого масла», а вместо этого вы используете обжаренное масло, убедитесь, что у вас есть 1/2 стакана (8 столовых ложек) обжаренного масла для рецепта. . Это может означать, что вам нужно подрумянить 8, 1/2 или 9 столовых ложек сливочного масла или, в зависимости от рецепта, добавить столовую ложку или 2 молока. См. В качестве примера мое печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой.


3 совета по приготовлению масла для подрумянивания

  1. Порезать масло на кусочки : Это означает, что масло будет готовиться равномерно.
  2. Не прекращайте перемешивать: Опять же, это гарантирует равномерное приготовление масла.
  3. Используйте сковороду светлого цвета: Мы можем точно определить, когда масло подрумянилось (и до того, как оно подгорело!), Если использовать сковороду светлого цвета. Вы можете использовать кастрюлю, но я предпочитаю сковороду. На этих фотографиях я использую чугунную сковороду Le Creuset, но сковорода из нержавеющей стали или любая другая светлая сковорода тоже подойдет.

Замена коричневого масла

Коричневое масло можно использовать практически в любом рецепте, в котором используется топленое масло.См. . Есть ли потеря влаги? выше. Если в рецепте выпечки требуется размягченное масло, а вместо него вы хотите заменить коричневое масло, сначала убедитесь, что оно остынет и затвердеет. Скорее всего, рецепт выпечки требует смешивания сливочного масла и сахара вместе, а растопленное коричневое масло сливать нельзя. См. Например, печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой.


Другие варианты применения обжаренного масла

  1. Печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой
  2. Печенье с коричневым маслом и сахаром
  3. Торт Слоеный банан
  4. Овсяное печенье с коричневым маслом и тыквой
  5. Торт Персиковый Бундт
  6. Яблочные блонди
  7. Используйте как соус для хлеба, омаров, крабов или креветок.
  8. Полить попкорном, макаронами, приготовленными овощами или картофелем.
  9. Добавьте пару столовых ложек в пюре, соус или суп.
  10. Съесть ложкой. Шучу! (Или я?)

Надеюсь, этот урок был для вас полезным!

Распечатать часы значок часов

Описание

Коричневое масло — это топленое масло с ореховым и смелым вкусом, которое появляется при осторожном приготовлении.Вы можете использовать это чудо из одного ингредиента в качестве соуса или в качестве ингредиента в бесконечных рецептах сладких или соленых блюд. Перед тем, как начать, прочтите советы по успеху выше и примечания к рецептам ниже.


  • 1/2 стакана (115 г) сливочного масла , нарезанного кусочками размером 1 столовую ложку *

  1. Масло для подрумянивания получается довольно быстро, поэтому не оставляйте плиту без присмотра. Подготовьте жаропрочную миску рядом с плитой, чтобы переходить к шагу 3.
  2. Положите кусочки сливочного масла в светлую сковороду на средний огонь.Средний огонь обеспечивает равномерное приготовление масла, что является важным фактором в этом процессе. Все время помешивайте масло, чтобы оно продолжало двигаться. После того, как масло растает, оно начнет вспениваться и шипеть по краям. Продолжайте помешивать. Примерно через 5-8 минут после начала (в зависимости от количества масла, которое вы использовали) масло станет золотисто-коричневым. Некоторое количество пены утихнет, а твердые частицы молока на дне сковороды станут коричневыми. Он будет сильно пахнуть маслянисто-ореховым.
  3. Немедленно снимите сковороду с огня и налейте масло в жаропрочную миску, чтобы остановить процесс приготовления.Если оставить на горячей сковороде, масло пригорит.
  4. Используйте по желанию.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Вы можете заранее приготовить коричневое масло. Поскольку масло твердое при комнатной температуре, подрумянившееся масло затвердеет. Накройте крышкой и храните в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием в рецепте растопите или доведите до комнатной температуры.
  2. Я перечислил 1/2 стакана масла, но вы можете использовать столько масла, сколько требует рецепт.Я никогда не рекомендую поджаривать более 1 стакана масла за раз, если у вас нет очень большой сковороды. Используйте соленое или несоленое сливочное масло, в зависимости от рецепта. Если вы используете коричневое масло в качестве соуса или соуса, я рекомендую соленое масло. Кроме того, используйте масло того сорта, который указан в рецепте. Все мои рецепты выпечки требуют несоленого сливочного масла, потому что вы добавляете соль в рецепт.

ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ: Как замазать коричневое масло

Коричневое масло.Сексуальный ингредиент, если вы спросите меня.

Если вы были в квартале раз или два, то, вероятно, уже познакомились с коричневым маслом. Вы узнаете его по ореховому аромату и пятнистому янтарному оттенку. Вы уже были очарованы насыщенным вкусом карамели, соблазнили сложностью, которую он придает сладким и соленым блюдам. Но для среднего домашнего пекаря коричневое масло — загадка. Что это? Где я могу найти его? Как мне это сделать?

Если вы попадаете во вторую категорию, позвольте мне представить.Мне доставляет огромное удовольствие приветствовать вас в волшебном мире коричневого масла.

ЧТО ЭТО?

Коричневое масло, или beurre noisette, — это обычное старое масло, которое осторожно растапливают и готовят до коричневого цвета, что приводит к изменению вкуса, аромата и цвета. Сливочное масло состоит из воды, жира и белка. Когда он готовится до точки плавления, вода медленно испаряется, оставляя жир и молочный белок для продолжения приготовления.По мере приготовления белки начинают подрумяниваться, что будет заметно по изменениям, которые вы заметите на сковороде.

КАК ЭТО СДЕЛАТЬ?

Хороший вопрос, дорогой друг. Я рада, что вы спросили. Чтобы приготовить коричневое масло, все, что вам нужно, это качественная палочка сливочного масла, металлическая сковорода для плиты (я использую эту) и венчик или лопатку, чтобы осторожно перемешать. Я предпочитаю использовать сковороду с легким дном и венчик, так что взбивайте их, если они у вас есть. Чтобы объяснить процесс поджаривания, я сделал несколько фотографий и заметок.Давайте начнем!

Шаг первый: растопить масло

Положите масло в сковороду на средний или слабый огонь. Мне нравится нарезать масло кубиками равного размера, и я предпочитаю сковороду светлого цвета, чтобы легко контролировать процесс подрумянивания. Используйте то, что вам удобно. Дайте маслу растаять, время от времени помешивая, пока масло не станет полностью жидким. По мере того как масло продолжает нагреваться, оно начинает шипеть и пениться, что является хорошим признаком того, что вода начала испаряться.

Шаг второй: начните подрумянивать масло

Как только вода полностью испарится, белок в масле может начать подрумяниваться! Это когда нужно оставаться приклеенным к сковороде. Как только вы заметите, что масло не так сильно шипит, начните регулярно его взбивать, чтобы белки подрумянились равномерно. Мы не хотим, чтобы масло пригорело на дне сковороды, пока жидкость, снимающая верх, не пострадает. Так что продолжайте взбивать и смотреть. Вы заметите, что на дне сковороды начинают образовываться маленькие золотые пятнышки, которые являются большим пальцем вверх, если вы приближаетесь к нему очень близко.

Шаг третий: Поджарьте масло!

Масло по мере приготовления будет темнеть и подрумяниваться. Поставьте стойку на плиту и продолжайте вращать венчик, чтобы молочные белки приготовились равномерно, а вы не получили подгоревшие кусочки масла. Вы заметите изменение аромата по мере того, как масло продолжает подрумяниваться. Поверьте мне, когда я говорю вам, что на вкус он так же хорош, как и на запах. Продолжайте помешивать масло, пока не достигнете желаемой степени темноты. Затем снимите сковороду с плиты и налейте масло, подрумяненные кусочки и все такое в отдельную миску.Не оставляйте его на сковороде, иначе остаточный огонь продолжит поджаривать масло и подрумянивать масло, что может привести к подгоранию.

Самая сложная часть этого процесса — знать, когда снять сковороду с огня. Есть несколько различных степеней коричневого масла. В некоторых рецептах может потребоваться более легкое масло с менее коричневым оттенком, в то время как другие могут побудить вас продолжать готовить, даже если оно почти поджарится. Чтобы помочь определить, что вы ищете, я приготовил для вас подборку фотографий различных сортов коричневого масла.

Сначала супер-легкое золотисто-коричневое масло. На этом этапе игры вы заметите глубокие золотые пятна, образующиеся на дне кастрюли, но общий оттенок все еще довольно светлый. Эта степень коричневого масла не так богата ароматом, но может быть просто билетом для ряда блюд. Если рецепт, который вы используете, требует «слегка поджаренного масла», это именно то, что вы ищете.

Далее идет OG коричневого масла — золотой стандарт. Если сомневаетесь, используйте коричневое масло этой степени.Здесь цвет темнее, а вкус более насыщенный. Это масло будет издавать сильный ореховый, почти карамельный запах, и те же самые ароматы будут присутствовать во вкусе. Это коричневое масло, которое мы складываем в крошку, добавляем в наши соусы для пасты и взбиваем с сахаром, чтобы получилась восхитительно декадентская глазурь для торта.

Если вы готовы рискнуть и дать маслу подрумяниться на сковороде только до точки подгорания, вы можете надрезать самое темное масло из всех. Ультра-темно-коричневое масло добавляет массу аромата при охлаждении и добавлении сливок в печенье, торты и многое другое.Дополнительный цвет дает дополнительное изобилие вкуса, так что вы каждый раз будете получать потрясающие вкусовые качества.

КАК Я МОГУ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

У меня есть очень конкретное эмпирическое правило о том, когда лучше всего использовать коричневое масло. Вы готовы? Хорошо, вот он:

ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОРИЧНЕВОЕ МАСЛО ВСЕГДА, ПОТОМУ ЧТО ЭТО САМОЕ ЛУЧШЕЕ.

Вот и все! Все просто, правда? Ладно, шучу. При приготовлении соусов для макарон, заправок для салатов, начинки для хлеба и соусов для белков коричневое масло является вполне приемлемой заменой обычного масла и растительного масла.Однако при добавлении коричневого масла в выпечку, такую ​​как печенье, торты и корки для пирогов, следует учитывать несколько моментов. Помните, как мы варили всю воду из масла? Что ж, вода — действительно важная часть выпечки! Нам нужна вода, чтобы добавить влаги, создать пар в духовке и сделать ряд других занудных вещей в области пищевой науки, которыми я вас здесь не утомлю. Поэтому, если мы заменяем обычное масло коричневым маслом, мы должны помнить, что на наш конечный результат, скорее всего, повлияет нехватка h3O.Чтобы компенсировать это, иногда вы можете добавить немного меньше сухих ингредиентов (например, муки) или немного дополнительной воды или жира. Но иногда коричневое масло просто не подходит, и нам просто нужно высушить слезы и смириться с этим.

Итак, у вас есть рецепты с использованием коричневого масла?

Я думал, ты никогда не спросишь. Конечно! Я использую коричневое масло в нескольких рецептах, пара из которых уже есть на этом сайте! Вы можете попробовать мой торт с крошкой из малины и ревеня (с коричневой масляной крошкой), морковный торт с коричневой масляной глазурью или восхитительные кексы с колибри (с коричневой масляной крошкой), которые вдохновят вас на восхитительные и сладкие рецепты.Я также добавлю ссылки на несколько других личных избранных ниже.

Жевательные, липкие лакомства Криспи с золотым рисом

Мороженое с коричневым маслом и ломким арахисом

Пирог с коричневым маслом и пеканом

Что еще мне нужно знать о коричневом масле?

Да. Есть тонны. Но это не такой блог. Я даю вам то, что, как я думаю, вы хотите знать, а также несколько других лакомых кусочков, от которых я просто не мог удержаться. Если у вас есть еще вопросы о коричневом масле или его использовании в ваших любимых рецептах, поделитесь ими со мной ниже в разделе комментариев! Я хотел бы чем-нибудь помочь!

Это первая серия из серии, которая, я надеюсь, станет веселой и полезной для всех вас.Выпечка становится намного проще и приятнее, если вы понимаете некоторые основы и имеете в запасе несколько советов и приемов, которые помогут каждый раз добиваться успеха на кухне. Так что постарайтесь узнать еще кое-что, что вам нужно знать. Не могу дождаться, чтобы поделиться еще! Удачных вам выходных и поздравляю вас!

Если вам нравится этот урок о том, как приготовить коричневое масло, обязательно посмотрите:

Учебное пособие по Smash Cake

Учебное пособие по сахарному печенью с брызгами золота

Раскрашенное сахарное печенье

Советы по выпечке торта

Распечатать

Как замазать коричневое масло

Это быстрое и простое руководство о том, как поджарить масло.Сделать коричневое масло еще никогда не было так просто с помощью этого фотографического руководства!

  • Автор: Кейт Вуд
  • Время приготовления: 10
  • Общее время: 10 минут
  • 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного равными кусочками.
  1. Положите кусочки сливочного масла в светлую сковороду на среднем или медленном огне. Дайте маслу полностью растаять, время от времени помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
  2. Как только масло растает, вы заметите, что оно начинает шипеть и пениться. Время от времени продолжайте помешивать. Как только треск утихнет, вы заметите маленькие золотые пятнышки, образующиеся на дне сковороды. Начните постоянно помешивать венчиком или лопаткой, чтобы взбить масло и поддерживать его равномерное приготовление. Продолжайте готовить, пока не достигнете желаемой степени подрумянивания. Перелейте сливочное масло со сковороды в отдельную миску, чтобы прервать процесс приготовления.

Почему вам нужно готовить с топленым маслом, вашим новым любимым маслом

При обжаривании рыбы или овощей на плите обычно требуется немного жира, чтобы блюдо не превратилось в обугленный беспорядок.Как правило, вы можете использовать масло — будь то оливковое, кокосовое или растительное — или сливочное масло.

Но другой вариант начинает влиять на американские кулинарные привычки, несмотря на то, что он использовался в течение сотен лет в других частях мира, а именно в Индии. Его называют топленым маслом, и оно обладает фантастическими кулинарными свойствами и полезными свойствами.

Прежде всего, как вы это произносите?

Hard G и бесшумный H ( Gee) .

Отлично. Итак, что такое топленое масло?

Приготовление топленого масла — Фото любезно предоставлено iStock / HMVart

Топленое масло — это топленое масло, которое, если вы не совсем понимаете, представляет собой масло, приготовленное и процеженное для удаления воды и твердых частиц молока.Топленое масло идет на шаг дальше, чем простое топленое масло: после осветления топленого масла его медленно кипятят до тех пор, пока твердые частицы молока не карамелизируются, что придает богатый ореховый вкус осветленному продукту, который они оставляют после себя.

Когда жидкое масло остынет и снова станет твердым, у вас останется топленое масло.

Как на вкус?

Топленое масло, как правило, является одним из тех продуктов, вызывающих гиперболу, таких как макароны и мороженое, которые люди резко описывают как «небесные» или «лучшие из продуктов на свете».»На самом деле топленое масло на вкус как более чистая, богатая и декадентская версия самого сливочного масла — более маслянистое масло, если хотите.

И даже среди брендов топленого масла существует широкий спектр вкуса и качества. Если вы готовите (или покупаете) топленое масло из качественного коровьего молока травяного откорма, у вас будет вкусное топленое масло.

В чем смысл? Почему бы просто не использовать масло?

Банка топленого масла — Фото любезно предоставлено iStock / subodhsathe

Что ж, в дополнение к элегантному вкусу приготовление с использованием топленого масла имеет некоторые заметные преимущества по сравнению с маслом.Во-первых, заранее удалив сухие остатки молока, вы резко увеличите температуру дыма. Это температура, при которой что-то начинает гореть. Даже дорогие, богатые питательными веществами оливковые масла первого холодного отжима становятся практически бесполезными, когда их нагревают до точки дымления.

Как правило, именно менее полезные для здоровья жиры и масла обладают высокой температурой дыма, необходимой для приготовления пищи. Это соя, рапс, арахис и кукуруза. Сливочное масло, в свою очередь, имеет относительно низкую температуру дыма, всего около 300 градусов, что ограничивает его использование.Но топленое масло имеет температуру дыма 485 градусов, что делает его идеальным помощником для приготовления практически любого блюда.

Но это же масло, правда?

Ну и да, и нет. Топленое масло концентрированное. Бесполезная вода и твердые вещества молока, будучи сожжены, оставляют после себя более высокое содержание витаминов, чем можно было бы найти в такой же порции обычного сливочного масла. Топленое масло богато витаминами A, E и K, а также конъюгированной линолевой кислотой (CLA), жирной кислотой, связанной как с профилактикой рака, так и с потерей веса.

И вода — не единственное, чего не хватает в топленом масле. Те твердые частицы молока, которые были удалены? Что ж, это то, что содержит всю лактозу и казеин, молочные белки, которые вызывают спазмы желудка, воспаление, метеоризм и вздутие живота у многих из нас.

Ого. Значит, топленое масло отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы?

Чаша топленого масла — Фото любезно предоставлено iStock / Виктория Олейниченко

Ты слишком мелко думаешь. Сообщается, что топленое масло может помочь предотвратить симптомы синдрома дырявого кишечника, болезни Крона и язвенного колита.Топленое масло часто называют суперпродуктом из-за его успокаивающих свойств для людей с нарушениями пищеварения. Масляная кислота в топленом масле имитирует то же химическое вещество, которое вырабатывается в качестве побочного продукта переваривания клетчатки в толстой кишке, которая питает полезную флору в здоровом биоме кишечника.

Продан. Где взять топленого масла?

Поскольку топленое масло не содержит молочных белков, содержащихся в обычном сливочном масле, оно действительно стабильно при хранении, то есть его не нужно хранить в холодильнике. Несмотря на это, У.Бакалейщики S. не всегда знают об этом факте и иногда хранят его рядом с маслом в холодильном отделении. Если вы не заметили его там, проверьте проход для выпечки рядом с растительным маслом. Но не ищите коробку или бутылку. Топленое масло обычно продается в банках.

Если вы все еще не можете найти ни одного, вы можете найти десятки вариантов на Amazon или в других продуктовых онлайн-магазинах. Или, если это не удастся, вы всегда можете сделать свой собственный. В Интернете полно простых руководств о том, как приготовить собственное топленое масло. Просто не забудьте начать с качественного травяного масла.

Как использовать 3 разных сливочных вкуса при готовке

Как использовать 3 разных сливочных вкуса при готовке

Эй, ботаники! Вы когда-нибудь пробовали вывести свои самые любимые молочные блюда на новый уровень с помощью ароматизированного масла? Приготовление с использованием ароматизированного сливочного масла, которое также называют сложным маслом, — это быстрый способ закрепить ваши любимые блюда и поднять их с «просто отлично» до пяти звезд почти без усилий. Есть причина, по которой они говорят: «Просто добавь масла».

Если вы ищете пикантный или сладкий вкус, чтобы оживить трапезу, мы поможем вам.Вы можете приобрести наше проверенное временем лучшее масло с некоторыми из наших любимых вкусов в ближайшем к вам магазине. Как и все наши лучшие масла, наши ароматизированные масла бережно взбиваются небольшими партиями и по-прежнему остаются самыми сочными и сливочными. Все эти масла также являются вегетарианскими и не содержат глютена, так что вы можете разделить радость от ароматного масла со всеми фанатиками масла в вашей жизни. Продолжайте читать, чтобы узнать, как использовать наши ароматизированные масла, и ознакомьтесь с некоторыми вдохновляющими рецептами, которые оживят вашу масляную жизнь.

Масло с чесноком и травами

Любители чеснока, радуйтесь! Вы можете легко добавить свежую порцию вашего любимого вкуса ко всем своим пикантным продуктам с нашим маслом с чесноком и травами, нашим самым продаваемым масляным вкусом. Это масло с чесноком и петрушкой — чрезвычайно универсальное дополнение к печеному картофелю, овощам, морепродуктам, мясу и многому другому. В качестве дополнительного преимущества — приготовление чесночного хлеба никогда не было таким простым — просто нанесите это масло на ломтик тоста.

  • Креветочный лист с цитрусовыми и травами

Приготовьте здоровый ужин за 30 минут или быстрее с этим пикантным сливочным блюдом из морепродуктов.Если креветки вам не нравятся, вы все равно можете насладиться чесночным вкусом этого рецепта — просто замените их на свой любимый протеин. Получите рецепт здесь, любезно предоставленный Hello Spoonful.

Масло морской соли

Если вы живете в мире, где соль делает все лучше, приготовьтесь к тому, что ваш мир потрясет морской солью, одним из наших любимых вкусов масла. Наше масло с морской солью универсально, то есть его можно использовать практически для чего угодно: намазывать на хлеб, добавлять в овощи и макароны или использовать в рецептах, где нет необходимости контролировать содержание соли.Кроме того, поскольку это морская соль, она может даже добавить немного уникального вкуса многим рецептам!

  • Жареный сырный бекон и сливочный сэндвич с авокадо

Встречайте Святой Грааль из сыров на гриле! От сладости вяленых помидоров до пикантного вкуса бекона и цитрусово-сливочного аромата авокадо — этот жареный сыр дарит прилив восхитительных ароматов. Если у вас уже текут слюни, не волнуйтесь, рецепт можно найти здесь, благодаря программе Sandra’s Easy Cooking.

Несоленое масло

Если вы хотите полностью контролировать вкус рецепта, несоленое масло — ваш лучший друг! Почему? Потому что несоленое масло придает блюдам настоящий, естественный вкус.Без добавления соли можно действительно оценить сладко-сливочный вкус масла, что чрезвычайно важно для определенных хлебобулочных изделий, где аромат масла является важным компонентом.

Из простых ингредиентов можно приготовить кремовый, мягкий, сладкий и маслянистый торт! Этот рецепт нравится практически всем, от начинающих пекарей до хорошо обученных кондитеров, потому что он всегда дает идеальные результаты. Попробуйте рецепт, спасибо Rasa Malaysia!

В семье, состоящей из 6 поколений любителей сливочного масла, можно с уверенностью сказать, что было много кулинарии … и много масла.Мы призываем вас отправиться на кухню, готовить вместе с близкими и для своих близких. Всегда помните, если ничего не помогает, просто добавьте масло!

Надеемся, вам понравился наш блог о том, как готовить с разными вкусами сливочного масла. Чтобы узнать о некоторых вкусных рецептах с использованием лучшего масла Minerva Dairy, перейдите на нашу страницу рецептов. Обязательно следите за нашими последними творениями на наших страницах в Facebook, Pinterest или Instagram, а также за нашими лучшими советами в наших блогах.

Разъяснение всех видов масла

Некоторые из моих любимых воспоминаний о еде связаны с маслом.Я впервые приготовил макароны с сыром поверх блинов или замороженных вафель в качестве заправки или взбивал их в глазурь для кексов. Но в наши дни существует так много видов сливочного масла, что бывает трудно понять, что и для чего использовать. Я знаю, что для выпечки нужно использовать несоленое, чтобы контролировать уровень соли, но все же использую соленое масло для утренних тостов. Но в чем разница между сладким маслом и кисломолочным маслом? Европейское масло просто красивее, или оно действительно улучшит все, на что я его нанесу, как жидкое золото? И мне нужно делать собственное топленое масло, или я могу просто купить топленое масло?

К счастью, ответы на большинство этих вопросов даны в новой книге Дори Гринспен Short Stack, Butter .Всемирно известный пекарь и автор поваренной книги, удостоенной награды Джеймса Бирда, опубликовала свою 13-ю книгу о своем любимом ингредиенте для сладких и соленых блюд (от французского шоколадного торта до супермасляного картофеля), и мы делимся ее объяснением различные виды сливочного масла и способы их использования ниже. Используйте эти знания, чтобы приготовить панировочные сухари с маслом для колбасы, тыквы и кукурузного хлеба, испечь первый яблочный пандоуди или приготовить масляный соус для пасты. Мы знаем, что с маслом все становится лучше.


Сладкое и сладкое масло

Сливочное масло бывает соленым или сладким (также называется несоленым). Хотя все соленое масло содержит некоторое количество соли (раньше соль добавляли в качестве консерванта, но сегодня ее добавляют в основном для вкуса), некоторые соленые масла заметно соленые. Проблема в слове «некоторые». Поскольку количество соли может варьироваться от масла к маслу, лучше всего использовать несоленое масло на кухне и добавлять столько соли, сколько хотите, в каждое блюдо .Если вы предпочитаете соленое масло, используйте его — только не забудьте отрегулировать уровень соли в каждом блюде.

Сливочное масло

С этим видом масла сливки обрабатываются культурами (например, йогуртом), подвергаются брожению и затем сбиваются. в результате получается более полный вкус с заметной кислотностью . В наши дни легче найти культурное американское масло, но, как и в случае с соленым маслом, не все культурные масла одинаковы. Мой фаворит, сделанный Vermont Creamery, имеет резкий привкус и вызывает другие (и прекрасные) ощущения на вашем языке из-за очень высокого содержания жира.Я редко использую это масло в кулинарии, но мне оно нравится в выпечке.

Единственный способ сделать наше любимое печенье с шоколадной крошкой лучше — это использовать подрумяненное кисломолочное масло.

Фото Алекса Лау, стиль Шона Дули

Европейское масло

Стандарты минимального количества молочного жира в сливочном масле в Европе и Америке различаются. За рубежом минимум 82%; здесь 80 процентов; везде ниже для соленого масла. Итак, если вы используете европейское масло, у вас, вероятно, будет более богатое блюдо .Когда я готовлю и запекаю в Париже, я не корректирую свои рецепты, чтобы учесть разницу в жирности, поэтому, если вы хотите попробовать европейское масло с более высоким содержанием жира, дерзайте.

Масло комнатной температуры

Правильное сливочное масло комнатной температуры все еще немного прохладное; это действительно больше о текстуре, чем о температуре. Масло должно быть мягким, но не мягким. . Палочка должна сохранять свою форму (небольшое давление должно оставить вмятину), и она должна быть податливой — если вы разминаете ее лопаткой, вам не придется с ней бороться.

Хранение сливочного масла

Храните масло в холодильнике, хорошо завернутым и вдали от продуктов с сильным запахом. Его можно хранить в морозилке почти вечно, но назовем это год; разморозить на ночь в холодильнике. Сливочное масло можно хранить при прохладной комнатной температуре в течение дня , дольше в масляном колокольчике или глиняной посуде. Однако я предпочитаю хранить масло в холодильнике, а затем вытаскивать его примерно за 20 минут до того, как оно мне понадобится.

Используйте топленое масло для этого впечатляющего, но удивительно несложного торта «Золотой картофель».

Peden + Munk

Clarified Butter

Очищенное масло — волшебная вещь: это масло без воды (его нужно кипятить на медленном огне), которое не загорится при использовании на сильном огне. Чтобы осветлить масло, поместите масло в кастрюлю, дайте ему закипеть и дайте ему слегка пузыриться, пока оно не покроется пеной. Не останавливайтесь на достигнутом! Продолжайте варить масло до тех пор, пока пена не опустится на дно и не прекратится пузыриться. Выстелите мелкое сито марлей или кофейным фильтром, вылейте через него масло в емкость, охладите и накройте крышкой.Масло хранится в холодильнике не менее 2 месяцев.

Предоставлено Short Stack

Перепечатано с разрешения Short Stack Editions Vol. 30: Масло Дори Гринспен.

Любой из этих типов масла подходит для масляных панировочных сухарей в этом гратене, TBH:

Как коричневое масло — что такое коричневое масло?

«Коричневое масло» всегда кажется таким причудливым термином в кулинарии (особенно когда его называют французской фразой beurre noisette ), но на самом деле это довольно простой ингредиент.Если вы видите это в рецепте, не волнуйтесь! Да, вы можете приготовить коричневое масло самостоятельно. Для этого потребуется всего лишь один ингредиент, сковорода и несколько минут вашего внимания.

Но что такое коричневое масло?

Коричневое масло — это просто масло, которое было приготовлено до точки плавления. Вот что происходит: твердые частицы молока отделяются от молочного жира и опускаются на дно кастрюли. Оно становится коричневым и приобретает более глубокий ореховый вкус, чем обычное топленое масло. Вы найдете коричневое масло, используемое в сладостях (например, ванильный пирог с коричневой масляной глазурью и брауни из коричневого масла и лесного ореха), а также в пикантных блюдах, таких как картофельное пюре, паста и ризотто.

Как приготовить коричневое масло?


Чтобы приготовить коричневое масло, растопите кусок масла в сковороде на среднем или сильном огне, время от времени помешивая. Через несколько минут масло начнет вспениваться, а на дно сковороды осядут твердые частицы. Когда масло начнет приобретать карамельный цвет с богатым ореховым ароматом, снимите с огня и дайте ему остыть. Обязательно сразу снимите сковороду с огня, иначе она может пригореть.

В чем разница между обычным маслом и коричневым маслом?

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Сливочное и коричневое сливочное масло начинаются одинаково — это обычная палочка сливочного масла, которую вы покупаете в любом продуктовом магазине (проверьте свой рецепт, чтобы узнать, указано ли в нем соленое или несоленое масло). Для приготовления коричневого масла не требуются дополнительные ингредиенты, это больше, чем просто топленое масло. Вы просто готовите масло до температуры плавления, пока твердые частицы не отделятся (но не до тех пор, пока оно не загорится!).

Для чего используется коричневое масло?


Коричневое масло придает восхитительный глубокий аромат всем рецептам — от тортов и печенья до морепродуктов и макаронных изделий. Вы даже можете приготовить простой соус из коричневого масла и полить им что угодно (свиные отбивные! Морепродукты! Овощи!). С маслом все становится лучше, правда? Но успокойся. Подойдет просто моросящий дождь — в конце концов, это — это масла.

Как выглядит коричневое масло?


PoppyBGetty Images

Коричневое масло выглядит как топленое масло, но имеет светло-коричневый цвет с пятнами более темного твердого вещества на дне сковороды.Лучше всего использовать сковороду со светлой внутренней частью, чтобы вы могли более четко видеть цвет масла.

Сколько времени нужно сливочному маслу, чтобы подрумяниться?

Приготовление коричневого масла занимает всего несколько минут, но условия могут отличаться. Это зависит от типа сковороды, которую вы используете, и от того, насколько сильно установлен огонь на плите, но вы должны перейти с обычного сливочного масла на коричневое примерно за две-шесть минут. Смотри внимательно! Он может легко сгореть — сейчас не время проверять ленту в Instagram!

Что такое коричневый масляный соус?


Не зацикливайтесь на этом! Коричневый масляный соус — это просто еще одно название коричневого масла.Обычно его называют «соусом из коричневого масла», когда поливают блюдо, а термин «коричневое масло» чаще используется, когда его добавляют в такие блюда, как брауни или печенье.

Кэти Боулби Кэти Боулби — заместитель управляющего редактора Digital в Country Living, где она освещает путеводители по подаркам, поделки и телешоу, такие как Йеллоустон.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как сделать осветленное масло, топленое масло и коричневое масло

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Подробный пост о том, как приготовить топленое масло, топленое масло и коричневое масло — и о разнице между всеми тремя!

Привет, давай поговорим о масле. Топленое масло против топленого масла. Коричневое масло против топленого масла. Все виды сливочного масла! Я не различаю.

Топленое масло, топленое масло и коричневое масло. Я собираюсь обо всем этом рассказать. И поверьте мне, это , все хорошо, (предупреждение: именно здесь я становлюсь занудой, когда дело касается еды). [Кроме того, я заранее прошу прощения у человека, который очень вежливо попросил меня поделиться большим количеством рецептов с использованием меньшего количества масла! Клянусь, этот пост уже был запланирован!]

Масло топленое

Вы знакомы с топленым маслом? Я уверен, что да! Многие люди склонны ассоциировать это с маканием мяса крабов и лобстеров или, иногда, с голландским соусом, но это даже не раскрывает потенциал этого продукта.

Это в основном жидкое золото.

Или, что более важно, жидкое золото в кулинарии. Его возможности и возможности безграничны.

Подводя итог, сливочное масло состоит из трех компонентов: молочного жира, сухих веществ молока и воды. Большинство обычных магазинных сливочных масел, как правило, на 80% состоят из молочного жира, на 16-18% из воды (да, действительно!) И примерно на 1-2% сухих веществ сливочного масла. Фактически, в штатах масло требуется, чтобы составляло около 80% молочного жира.

Большинство европейских масел (или сливочное масло европейского типа, такое как Plugra, которое сейчас можно найти в большинстве продуктовых магазинов) содержат минимум 82% молочного жира.Домашнее масло может содержать до 86% молочного жира.

Звучит не так уж и много, но этот небольшой процент лишнего жира может дать огромных положительных результатов в мире выпечки! Чем больше жира, тем сильнее вкус, тем меньше будет глютена (нежная слоеная выпечка!), Яда, Яда, Яда.

Но это совсем другая тема. Я ведь должен говорить о топленом масле, верно? Что ж, топленое масло — это, по сути, чистый масляный жир .Без сухих веществ молока, без воды, только чистого молочного жира .

Зачем использовать топленое масло для готовки?

Ну, есть много рецептов и блюд, которые нужно готовить на сливочном масле. Но, как я уверен, многие из вас испытали, если вы не готовите его на относительно слабом огне, он имеет тенденцию очень быстро гореть и дымиться. Нехорошо. Это результат этих надоедливых (но восхитительных) сухих веществ молока.

После того, как вы сделаете топленое масло и удалите твердые частицы молока, у молочного жира будет очень высокая температура дымления.Точка дыма — это причудливый способ описания температуры, до которой можно нагреть жир, прежде чем он начнет дымиться (и неизбежно гореть).

Обычное масло прямо из холодильника имеет температуру дыма 350ºF (176ºC). Звучит высоко, но на самом деле это одна из самых низких температур дымности для любого кулинарного жира.

Когда вы готовите на сильном огне (тушение, обжаривание, жарка с перемешиванием и т. Д.), Вы обычно достигаете температуры, превышающей 400ºF.

Итак, что такое температура дымления топленого сливочного масла по сравнению с другими распространенными кулинарными жирами (такими как оливковое масло первого отжима, рапс, сафлор, масло виноградных косточек и т. Д.))? 450ºF! По сути, вы получаете дополнительные 100 градусов пространства для маневра при приготовлении пищи.

Топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем кокосовое, виноградное, сало или утиный жир, кунжутное, рапсовое и даже подсолнечное масло! Да, все это! Сливочное масло также обладает потрясающим вкусом.

Только три других масла могут похвастаться более высокой температурой дыма, чем топленое масло: сафлоровое (самое высокое!), Рисовые отруби (второе место) и рафинированное оливковое масло (примечание: , а не extra virgin).

Довольно удивительно, правда? Отсюда и ссылка на жидкое золото.

Топленое масло стало моей жизнью еще в кулинарной школе. Я не могу сказать вам, сколько фунтов и фунтов я заработал (или сжег, ой) за эти шесть месяцев. Я не хочу , чтобы знать, сколько фунтов я съел.

Приготовление топленого масла не так страшно, как кажется, но для этого требуется медленный огонь, терпение и бдительный взгляд. Поскольку топленое масло хранится в холодильнике не менее месяца (обычно дольше), я предпочитаю делать его большую партию за раз (т.е.е. минимум 2 палочки — 1/2 фунта сливочного масла).

Как правило, вы можете ожидать потери около 25% объема после осветления сливочного масла (из 1 стакана сливочного масла получается примерно 3/4 стакана топленого масла).

Так как же это сделать? Как я упоминал ранее, топленое масло — это чистый масляный жир . Цель состоит в том, чтобы удалить твердые частицы молока и дать воде испариться в процессе нагрева. Как только масло растает и начнет нагреваться, оно начнет пениться (я тщательно снимаю и удаляю сыворотку, которая все время поднимается вверх — не выбрасывайте ее!).

Он также будет брызгать (то есть испарением воды).

Сухой остаток молока начнет медленно опускаться на дно кастрюли.

Вы можете сказать, когда топленое масло почти готово, когда оно перестанет разбрызгиваться (знак того, что вода испарилась), и пузыри станут очень, очень маленькими, и вы буквально больше ничего не слышите ( см. Ниже ) .

Это этап, на котором нужно быть особенно осторожным, так как на этом этапе твердые частицы молока осели на дно кастрюли и могут легко начать подрумяниваться.Для топленого масла вы делаете , а не хотите, чтобы твердые частицы масла вообще подрумянились. Это решающее различие между топленым маслом и топленым маслом.

Снимите масло с огня, дайте ему постоять несколько минут, а затем вылейте топленое масло через мелкоячеистое сито, выстланное марлей, в термостойкую банку для хранения! Он должен быть прозрачным и светло-желтого цвета.

Сделайте эти тартины из копченого лосося и картофеля, эти блины со взбитой рикоттой мейер и лимоном, эти швейцарские мангольды и кошельки фета филло, 30-минутный бургиньон из говядины или практически все, что душе угодно!

Топленое масло

Вы слышали о топленом масле? Вам интересно, что такое топленое масло или топленое масло?

Топленое масло — индийское топленое масло.Его используют практически во всех традиционных индийских (а также в других культурах) блюдах, и, хотя оно является наиболее незнакомым из кулинарных масел, топленое масло определенно стало модным словом в кулинарии за последние несколько лет.

Традиционное топленое масло и топленое масло очень похожи на (и по большей части могут использоваться взаимозаменяемо) — загляните завтра, чтобы узнать рецепт с его использованием! ), но между ними есть одно важное различие.

В отличие от топленого масла, которое готовят всего до точки, когда вода испаряется, а твердые частицы молока отделяются (и оседают), топленое масло готовят до тех пор, пока твердые частицы молока не начнут карамелизироваться.

Если вы когда-либо делали настоящее коричневое масло (я расскажу об этом чуть позже), вы знаете, что, когда твердые вещества молока становятся коричневыми, масло становится очень ароматным и ореховым. В топленом масле есть немного этого.

Поскольку масло готовится дольше, топленое масло имеет более золотистый цвет. Но, как и топленое масло, топленое масло не содержит сухих веществ молока и представляет собой чистый масляный жир.

После того, как твердые частицы молока слегка карамелизируются, следующим шагом будет их процедить, как вы это делали с топленым маслом.

Коричневое масло

Ах да, коричневое масло.Коричневое масло — это та волшебная вещь, которая происходит, когда вы позволяете твердым частицам молока в масле карамелизироваться … но вы делаете еще один шаг вперед. На самом деле, может быть, два-три шага, если мы перейдем к техническим вопросам.

Вы, вероятно, случайно готовили его на плите много раз, испытывая ту долю секунды, когда вы спрашиваете: «Ого, что это за удивительная вещь, которая так хорошо пахнет, как карамель, жареные орехи и все хорошее в жизни? !! », А затем в течение пяти секунд после этого проклял ругательство, потому что вы отвлеклись, и оно превращается из идеально золотисто-коричневого в….черный (и сгорел).

Серьезно, коричневое масло происходит как раз за до того, как обычное масло начинает гореть (т.е. не хорошее), поэтому вы должны быть особенно осторожны при приготовлении этого продукта!

Основное различие между топленым маслом и топленым маслом и его родственником, коричневым маслом, состоит в том, что коричневое масло содержит твердые вещества молока!

Да, вы можете сохранить и использовать все эти восхитительные золотисто-коричневые сухие вещества молока.

Коричневое масло также готовится намного дольше, чем топленое, до такой степени, что жир становится темно-коричневым.Чем больше золотого, тем лучше! У него смешной вкус!

Конечно, вы можете готовить на коричневом сливочном масле, но поскольку оно содержит сухие вещества молока и уже приготовлено, его лучше добавить в блюдо в последнюю минуту или приготовить на очень слабом огне (в течение очень короткого времени).

На мой взгляд, самая лучшая вещь, которую можно приготовить с коричневым маслом, — это выпечка! Вся выпечка!

После того, как вы приготовили коричневое масло, поместите его в емкость, дайте ему застыть в холодильнике и используйте его вместо обычного масла практически в любом рецепте.

Снова растопить и добавить в коричневую масляную глазурь! Сделайте глазурь! Испеките банановый хлеб с коричневым маслом! Черт возьми, взбиваем его в мороженое!

Выход: по 1 стакану

Подготовка: 5 минут

Готовка: 20 минут

Итого: 25 минут

Простые учебные пособия по приготовлению топленого масла, домашнего топленого масла и коричневого масла.

  • 2 палочки (230 г) высококачественного несоленого масла, желательно больше
Как приготовить осветленное масло:
  • Выровняйте мелкоячеистое сито несколькими слоями марли и поставьте на большую термостойкую мерную чашку.Отложите в сторону.

  • Нарежьте масло ломтиками по ½ дюйма и поместите в кастрюлю среднего размера. Нагрейте масло на слабом огне до полного растапливания.

  • Дайте маслу покипеть на медленном огне, поскольку пузырьки и брызги масла, пена — или сывороточный протеин — начнут подниматься на поверхность. Я использую металлическую ложку и осторожно снимаю поверхность (масло не перемешивайте), чтобы удалить пену во время всего процесса приготовления (у меня для этого есть небольшая миска). Это позволяет увидеть масло и более внимательно за ним наблюдать.Не выбрасывайте пену, ее можно размешивать в соусе, смешивать с макаронами и т. Д. При необходимости отрегулируйте огонь.

  • Как только пена рассеется (время зависит от качества и количества масла) и масло начнет разбрызгиваться, на поверхности масла должны образоваться очень маленькие прозрачные пузырьки. Это признак того, что готовка почти закончена, внимательно следите.

  • Немедленно снимите масло с огня, дайте ему постоять несколько минут, снимите всю оставшуюся пену, которая поднимается на поверхность, и осторожно вылейте масло через сито, выстланное марлей, оставляя твердые частицы на дне. Сковорода.Дайте маслу остыть, прежде чем переложить в жаропрочную банку или контейнер. Используйте или храните в холодильнике (минимум месяц, а то и дольше).

Как приготовить топленое масло:
  • Повторите шаги с 1 по 4 выше.

  • Как только пена рассеется и масло перестанет разбрызгиваться, продолжайте готовить масло только до тех пор, пока твердые частицы молока не начнут карамелизироваться и не станут золотисто-коричневыми на дне сковороды.Оно будет немного более золотистым по цвету, чем топленое масло, и только начнет иметь легкий ореховый аромат.

  • Немедленно снимите масло с огня, дайте ему постоять несколько минут, снимите всю оставшуюся пену, которая поднимается на поверхность, и осторожно вылейте масло через сито, выстланное марлей, чтобы марля уловила твердые частицы молока. . Дайте маслу остыть, прежде чем переложить в жаропрочную банку или контейнер. Используйте или храните в холодильнике (минимум месяц, а то и дольше).

Как приготовить коричневое масло:
  • Нарежьте масло ломтиками ½ дюйма и поместите в кастрюлю среднего размера. Нагрейте масло на слабом огне до полного растапливания.

  • Дайте маслу закипеть, на этом этапе вы можете увеличить огонь до среднего, чтобы ускорить процесс (однако все время внимательно наблюдайте за ним).

  • Продолжайте готовить масло по мере того, как оно разбрызгивается и пузырится, непрерывно помешивая резиновой лопаткой и непрерывно соскребая дно кастрюли (это поможет более равномерной карамелизации сухих веществ молока).Пена со временем утихнет, образуются маленькие пузырьки, а твердые вещества молока начнут слегка карамелизироваться. Уменьшите огонь до минимума и перемешивайте сковороду, пока масло не станет ароматным (ореховым) и не станет светло-янтарного цвета.

  • Немедленно выключите огонь (масло продолжит готовиться) и переложите масло в жаропрочную миску, обязательно соскребите все оставшиеся коричневые кусочки, которые прилипают к дну кастрюли, в миску — это лучший вариант. и самая ароматная часть коричневого масла! Охладите масло, а затем храните в стеклянной банке или контейнере.

Leave a Reply