Маслята как выглядят и как готовить – Масленок — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта масленок, сколько варить — грибы

Содержание

Как приготовить грибы маслята – 10 рецептов как приготовить грибы маслята

Как приготовить грибы маслята

Вы собрали в лесу маслята или купили их у грибников и задумались, как приготовить грибы маслята, чтобы они получились вкусными, а главное, безопасными для употребления.

Маслята – замечательные лесные грибы, которые порадуют вас своим великолепным вкусом и пользой. По своей питательной ценности маслята близки к белым грибам и могут с успехом заменить мясо в рационе благодаря высокому содержанию белка и аминокислот. При этом примечателен тот факт, что белок, присутствующий в грибах, усваивается организмом примерно на 85%. Маслята богаты минералами, такими как калий, фосфор, железо, йод, медь, цинк и марганец, а также витаминами В1, В2, В6, В9, С, D и РР. Стоит отметить, что чем моложе грибы, тем больше полезных соединений в них содержится. За счет низкой калорийности (всего 19 ккал на 100 г) маслята могут использоваться как диетические продукты. Употребление маслят предотвращает развитие инфекционных заболеваний, нормализует уровень холестерина, повышает гемоглобин, активизирует обмен веществ, защищает от возникновения подагры и образования камней в почках за счет выведения мочевой кислоты, а наличие в маслятах лецитина положительно влияет на работу мозга и нервной системы, снижает уровень стресса и избавляет от хронической усталости. Но для того, чтобы извлечь максимум пользы из этих грибов, следует знать, как приготовить грибы маслята правильно – об этом и пойдет речь далее.

Рецепты с маслятами

Отличительной особенностью маслят является липкая скользкая пленка на шляпке, за счет чего грибы и получили свое название. Эта пленка активно впитывает в себя все вредные соединения из атмосферы, поэтому при обработке грибов пленку обязательно нужно снимать. Исключение можно сделать лишь в том случае, если грибы очень молодые и выросли в экологически чистой местности. Собирать грибы вблизи автомобильных трасс и промышленных предприятий крайне не рекомендуется, так как они могут содержать опасные для здоровья канцерогены, равно как и покупать их у сомнительных продавцов.

С целью минимизации потенциальных рисков маслята необходимо тщательно обработать перед употреблением. Маслята нельзя долго хранить, поэтому их предварительной подготовкой нужно заняться сразу же в течение суток, чтобы не переживать за безопасность и итоговый вкус блюда. Сразу стоит оговориться, что при работе с маслятами очень сильно чернеет кожа рук, поэтому лучше всего обрабатывать грибы в перчатках или же смазать их растительным маслом, ну а если недоразумение произошло, удалить темный налет поможет раствор 9%-ного уксуса или лимонной кислоты – в нем нужно подержать руки около 10 минут. Замачивать грибы перед обработкой совершенно не нужно – так как шляпка маслят похожа на губку и быстро впитывает воду, разбухая при этом, после замачивания грибы станут еще более скользкими, что только затруднит процесс их очистки. Маслята следует очистить от грязи и мусора в сухом виде, используя маленький нож, а затем уже сполоснуть в воде. Если грибы были собраны в дождливую погоду, их нужно предварительно обсушить, разложив в один слой. Важным моментом является удаление с маслят пленки на шляпке – это тоже удобно делать маленьким ножом, двигаясь от краев к центру. Рекомендуется также снимать пленку и под шляпкой. Помимо того, что пленка впитывает в себя вредные вещества, она также может придавать итоговому блюду небольшую горечь. Не забываем также срезать червивые участки, а грибы, обильно покрытые маленькими дырочками, лучше сразу выбросить.

После того, как вы очистили и тщательно промыли грибы, их следует нарезать небольшими кусочками. Важно, чтобы при варке все грибы были одинакового размера. Следующий обязательный этап – отваривание маслят в слегка подсоленной воде. Это нужно для того, чтобы снизить содержание в грибах вредных соединений, которые они активно поглощают из воздуха, почвы и грунтовых вод. Маслята следует залить водой, довести до кипения и варить в течение 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Встречается и такой вариант – сначала вода с грибами доводится до кипения, затем вода заменяется на новую, и грибы варятся после закипания 30-40 минут. В воду, в которой варятся маслята, можно добавить несколько капель уксуса или лимонного сока – так грибы не будут темнеть при термической обработке. После отваривания грибы следует откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и слегка остудить, после чего их можно использовать для приготовления различных блюд.

Так как в составе маслят присутствует хитин, замедляющий скорость переваривания пищи, не рекомендуется готовить и подавать грибы с другими тяжелыми для пищеварения продуктами, такими как мясо, рыба или бобовые. Лучшими компаньонами для маслят станут овощи, например, картофель, морковь или баклажан, различные крупы или макаронные изделия. Из маслят получится очень вкусный грибной суп – для получения наваристого бульона на 2-2,5 литра воды потребуется около 300 г грибов. Маслята – это еще и отличная начинка для пирогов, пирожков или блинчиков, а если к этой начинке добавить картофельное пюре с поджаренным луком, получится просто восхитительно. А теперь наши рецепты наглядно продемонстрируют вам, как приготовить грибы маслята.

Маслята жаренные с картофелем

Маслята жаренные с картофелем

Ингредиенты:
500 г картофеля,
250-300 г маслят,
1 средняя луковица,
1-2 зубчика чеснока (по желанию),
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень петрушки или укропа,
растительное масло.

Приготовление:
У маслят удалить пленку, тщательно промыть под проточной водой и отварить в слегка подсоленной воде в течение 25-30 минут, снимая пену. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и слегка остудить, после чего нарезать или оставить целыми, если они имеют небольшой размер. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать маслята до бледно-золотистого цвета, пока из них не выпарится вся жидкость. Добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, если он используется. Готовить, помешивая, около 5 минут.

В другой сковороде обжарить нарезанный картофель, пока он не станет мягким. Готовый картофель соединить с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу. Жарить на медленном огне от 3 до 5 минут, после чего посыпать измельченной зеленью и подать к столу в горячем виде.

Маслята тушенные в сметане

Маслята тушенные в сметане

Ингредиенты:
800 г маслят,
1 луковица,
1 морковь,
2-3 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки растительного масла,
1 пучок петрушки,
соль, молотый черный перец и тмин по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы отварить в слегка подсоленной воде в течение получаса. Остудить и нарезать на кусочки. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный полукольцами лук в течение 2 минут. Затем добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и готовить еще 2 минуты, помешивая. Добавить грибы и готовить на медленном огне под крышкой 10 минут. Посолить, поперчить, добавить тмин по вкусу, перемешать и готовить под крышкой еще 10 минут. Если необходимо, можно влить немного воды или овощного бульона. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и подать к столу горячим.

Маслята тушенные с картофелем и баклажаном

Ингредиенты:
500 г маслят,
4-5 картофелин,
1 баклажан,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
3 столовые ложки сметаны,
3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сотейнике, добавить нарезанный кубиками лук и жарить около 3 минут до золотистого цвета. Добавить нарезанные крупными кусками картофель и баклажан. Готовить в течение 7 минут на сильном огне, помешивая. Добавить заранее отваренные и нарезанные маслята и сметану, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут, помешивая время от времени. За пару минут до готовности добавить измельченный чеснок, соль и специи по вкусу. Посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой и подать к столу.

Суп из маслят с овощами и гречкой

Суп из маслят с овощами и гречкой

Ингредиенты:
300 г маслят,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
80 г гречки,
3 столовые ложки растительного масла,

2 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
4-5 веточек петрушки или укропа,
1/2 чайной ложки соли,
2 л воды.

Приготовление:
Очищенные грибы хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 20-25 минут, снимая пену. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, воду слить. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанные произвольно лук и морковь в течение 3-4 минут. Затем добавить грибы, предварительно нарезав их, если это необходимо, и жарить до румяного цвета, около 5 минут. Тем временем налить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения и добавить нарезанный картофель. Варить 10 минут, а затем добавить грибы с овощами, гречку, лавровый лист и душистый перец. Варить еще 10-12 минут, посолив в конце. Дать супу настояться под крышкой около 10 минут, после чего посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом и подать к столу.

Маслята запеченные в горшочках с овощами

Ингредиенты:
600-800 г картофеля,
300 г маслят,
4 помидора,
2 моркови,
1-2 луковицы,
1 болгарский перец,
2-3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Маслята очистить, промыть и отварить в подсоленной воде около получаса. Когда грибы остынут, крупные экземпляры следует нарезать. Далее обжарить грибы в растительном масле в течение 5-7 минут, после чего добавить измельченный лук и нарезанную брусочками морковь. Жарить еще 2-3 минуты, а затем посолить и добавить специи по вкусу. На дно порционных горшочков выложить нарезанный небольшими кубиками картофель, посолить и посыпать специями. Далее выложить нарезанные ломтиками томаты и болгарский перец, нарезанный полосками. Посолить и посыпать специями. Сверху выложить зажарку и с грибами и влить немного воды, учитывая, что помидоры дадут сок. Накрыть горшочки крышками и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой и подавать.

Пирог с маслятами и луком-пореем

Пирог с маслятами и луком-пореем

Ингредиенты:
Тесто:
250 г муки,
220 г охлажденного сливочного масла,
100 г сметаны,
2 яичных желтка,
щепотка соли.

Начинка:
300 г маслят,
3 лука-порея,
2 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки топленого масла,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа или петрушки.

Дополнительно:
1 яйцо.

Приготовление:
Смешать муку с охлажденным сливочным маслом до консистенции крошек. В миске соединить яичные желтки, сметану и щепотку соли, добавить к масляной смеси и замесить тесто. Сильно вымешивать не нужно – лишь до тех пор, пока тесто не будет собираться в шар. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на более длительное время.
Для приготовления начинки растопить 1 столовую ложку масла в сковороде. Добавить нарезанный полукольцами лук-порей и жарить до золотистого цвета, помешивая, около 10 минут. Далее убрать лук со сковороды, растопить еще 1 столовую ложку масла и обжарить предварительно отваренные маслята в течение примерно 10 минут, помешивая. Добавить к грибам лук и сметану, тушить около 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень.
Разогреть духовку до 180 градусов. Достать тесто из холодильника, присыпать стол мукой и раскатать в пласт толщиной около 5-7 мм. В середину пласта выложить начинку, а края нарезать по диагонали полосками шириной 2,5-3 см. Заплести косичку, накрывая начинку полосками. Защипнуть края. Смазать пирог взбитым яйцом, аккуратно перенести на противень, выстеленный пергаментной бумагой, а запечь в течение 25-30 минут до румяного цвета.

Грибная икра из маслят

Ингредиенты:
500 г маслят,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока (по желанию),
3 столовые ложки растительного масла,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Очищенные маслята промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 30 минут. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Остудить и очень мелко нарезать. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить измельченный лук до прозрачности в течение 2 минут. Затем добавить маслята и жарить до тех пор, пока из грибов не выпарится вся жидкость. Если вы используете чеснок, его следует измельчить или пропустить через пресс и добавить примерно за 3 минуты до готовности. Грибную икру разложить по стерилизованным банкам, простерилизовать и закрыть стерилизованными крышками. Икра будет храниться в холодильнике несколько суток и станет отличным дополнением для бутербродов, пирогов, пирожков, блинчиков и профитролей.

Зная, как приготовить грибы маслята, вы сможете сделать свой рацион питания более разнообразным, вкусным и питательным. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

kedem.ru

Грибы маслята — виды, ложные маслята, места сбора, рецепты

Грибы маслята

Грибы маслята

Эти крепкие грибочки получили свое аппетитное название за маслянистый блеск шляпки – румяная и блестящая, она и вправду напоминает сочный, намазанный маслом поджаристый блин. Трубчатые грибы относятся к семейству болетовых, и благородный белый гриб является их ближайшим сородичем.

Виды маслят

Род маслят включает более пятидесяти видов, которые разнятся обликом, местами и сроками произрастания. Большинство из них очень вкусны, пригодны для разнообразных блюд, и обладают высокой питательной ценностью.

Масленок зернистый (летний) (Suillus granulatus)

Масленок зернистый (Suillus granulatus)

Масленок зернистый (Suillus granulatus)

Нарядный гриб на тонкой ножке появляется в начале лета и быстро съедается насекомыми, уж очень он вкусен. Шляпка выпуклая или плоская, диаметром до 20 см, в дождливую погоду скользкая, покрытая слизью, в сухую – глянцевая. Кожица от светло-оранжевого до коричнево-красноватого тона, легко снимается. Ножка кремово-желтая, высотой до 8 см, ровная, без кольца. Характерная особенность – наличие зернистых узелков, как будто поверхность ножки обсыпали манкой.

Трубочки белые, с желтовато-кремовым оттенком, который с возрастом становится темнее, у молодых грибочков из пор выделяются капли молочно-белой жидкости. Мясистая мякоть плотная, эластичная, белая или желтоватая, на изломе не темнеет. Вкус сладкий или с кисловатым привкусом, аромат легкий, фруктовый.

Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Шляпка округлая, слизистая, сначала выпуклая, затем плоская, с трубчатым слоем, полого нисходящим на ножку. Кожица разных оттенков желтого либо оранжевого цвета, бывает коричнево-желтой или буровато-красной. Ножка крепкая, цилиндрическая, высотой до 10 см, желтых тонов или коричневая. На шляпке снизу присутствует пленка, которая, спадая, формирует типичное для этого вида желтое пленчатое кольцо.

Желтоватая мякоть плотная, сочная, у молодых экземпляров при разрезе не темнеет, а у старых – розовеет. Сырая мякоть имеет фруктовый, яблочный вкус и запах.

Масленок поздний (настоящий) (Suillus luteus)

Масленок поздний (Suillus luteus)

Масленок поздний (Suillus luteus)

Замечательный качественный гриб – самый лучший и желанный изо всех видов. Шляпка с коричневой кожицей, полушаровидная, затем плоская, в дождливую погоду скользкая, диаметром до 12 см. Трубочки желтоватые, впоследствии с оливково-зеленым оттенком. Ножка до 10 см высотой, клубневидная, желтовато-белого цвета, с пленчатым покрывалом, закрывающим шляпку снизу, под которым кожица коричневая. Позднее покрывало спадает, образуя пленчатое белое кольцо.

Толстая мясистая мякоть ‒ белая с желтоватым оттенком и легким фруктовым ароматом, на сломе не темнеет, вкус приятный. Этот вид очень вкусен в любом блюде, отменно разнообразит повседневное питание и украсит праздничный стол.

Масленок белый (Suillus placidus)

Масленок белый (Suillus placidus)

Масленок белый (Suillus placidus)

Блестящие белые грибочки достаточно редки, их можно встретить в сосновых и смешанных лесах. Шляпка полушаровидная, затем распростертая или вогнутая, до 12 см диаметром. Скользкая кожица гладкая, легко снимается, молочно-белого цвета, по краях ‒ желтоватая. Трубочки сначала желтовато-белые, затем с оливковым или бурым оттенком, из пор выделяются капельки розовой жидкости.

Ножка ровная, иногда изогнутая, высотой до 9 см, белого цвета, с возрастом приобретает желтый оттенок и покрывается лиловыми пятнышками, которые сливаются в решетчатый рисунок. Кольцо отсутствует. Мякоть сочная, мягкая, белого или кремового цвета, на изломе обычно не меняет цвет, но иногда может краснеть. Вкус нейтральный, аромат слабый, грибной.

Масленок желтоватый (болотный) (Suillus flavidus)

Масленок желтоватый (Suillus flavidus)

Масленок желтоватый (Suillus flavidus)

Небольшой гриб с округлой слизистой шляпкой желтовато-зеленого, болотного цвета в дождливую погоду, и оранжевым оттенком – в солнечную. Диаметр шляпки до 7 см. Ровная ножка тугая, высотой до 9 см, с клейким пленчатым кольцом зеленоватого цвета. Трубочки желтовато-бурые, мякоть кремово-желтая, на изломе краснеет, вкус приятный.

Плодовые тела годятся для жаркого и заготовок, но перед переработкой обязательно нужно снимать кожицу, обладающую слабительным эффектом.

Масленок серый (Suillus aeruginascens)

Масленок серый (Suillus aeruginascens)

Масленок серый (Suillus aeruginascens)

Выпуклая шляпка достигает диаметра 9 см. Слизистая кожица светло-серая, с зеленоватым или лиловым отсветом, снимается хорошо. Трубочки белые или слегка буроватые, ножка плотная, высотой 7–9 см, с выразительным волокнистым кольцом, которое затем исчезает.

Мякоть водянистая, белого или кремового цвета, у основания – с желтизной, на срезе приобретает зеленоватый или буро-синеватый оттенок. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.

Масленок кедровый (Suillus plorans)

Масленок кедровый (Suillus plorans)

Масленок кедровый (Suillus plorans)

Очень вкусный редкий вид, к которому нужно относиться бережно, стараясь при сборе сохранить грибницу. Шляпка сначала полушаровидная, затем подушковидная, с выпуклостью по центру, волокнистая, в диаметре до 15 см. Кожица коричнево-оранжевая, в дождливую или туманную погоду маслянистая, затем восковая, матовая.

Коричневая ножка с толстым основанием, покрыта темными крупинками, высотой до 12 см. Трубчатый слой оранжево-бурый, иногда с зеленоватым оттенком, из пор выделяется жидкость белого цвета, которая высыхает в виде бурых пятнышек. Мякоть желто-оранжевая, с фруктово-ореховым ароматом, на вкус кисловата.

Места распространения и время сбора

Отличный вкус и мясистая аппетитная структура, а также выделяющийся ароматный липкий сок привлекают множество насекомых, и бывает сложно собрать целые плодовые тела этих грибов. Поэтому нужно замечать места произрастания и вставать пораньше, чтобы на утренней зорьке успеть набрать целое лукошко. Знатоки особо ценят осенний урожай, когда активность насекомых становится минимальной.

Масленок летний произрастает колониями в хвойных борах, формируя микоризу с разными видами сосны. Находят этот вид в период с июня по октябрь на песчаных грунтах, в разреженных посадках и вырубках, на открытых полянах и у дорог.

Под стройными лиственницами разных видов обитают лиственничные маслята, именно с этими деревьями они формируют микоризу и растут только там, где есть корневая система этого вида. Собирают урожай с начала лета до самой поздней осени.

Масленок поздний произрастает многочисленными группами под соснами на супесчаных грунтах. Находят его под опавшими хвоинками и среди травы в лиственно-хвойных лесах. Чаще всего растет на открытой местности – у дорог, и просек на полянах и опушках.

Среди заболоченных сосновых лесов, на возвышенностях, растут желтоватые болотные маслята, собирают их в конце лета и начале осени.

В солнечных борах у сосен и кедров произрастают кедровые маслята, которые охотней всего поселяются среди молодой поросли или на вырубках. Первый сбор совпадает с цветением сосны, и плодоношение длится волнами до начала осени. Срезают редкий гриб осторожно, сохраняя грибницу и присыпая ее листвой.

Под соснами и лиственницам появляется масленок серый, чаще всего формируя микоризу с лиственницей. Собирают плодовые тела с июля до сентября—октября.

Под кедрами и соснами, поодиночке и маленькими группками по 3–5 экземпляров растут белые маслята. Лучшие урожаи собирают в конце лета и начале осени.

Ложные маслята и двойники

Трубчатые грибы вкусны, среди них мало несъедобных видов, однако по неопытности можно положить в корзинку крайне ядовитый и опасный мухомор пантерный или непригодные к употреблению маслята сибирский и перечный.

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

В хвойных лесах, на супесчаниках, с середины лета и до конца осени растет опасный пластинчатый гриб мухомор пантерный. Шляпка слегка выпуклая, диаметром до 12 см, коричнево-желтого цвета, реже бурая. Кожица мухомора покрыта слизью и россыпью беловатых бородавчатых наростов, которые расположены центрическими кругами или хаотично. Ножка полая, ровная, с тонким кольцом, которое быстро пропадает. У основания присутствует клубневидное утолщение.

У мухомора пантерного резкий неприятный запах, а под шляпкой – редкие белые пластинки, а у маслят приятный фруктовый аромат и губчатая ткань, состоящая из многочисленных трубочек. Так легко можно различить эти виды и уберечься от отравления.

Масленок сибирский (Suillus sibirikus)

Масленок сибирский (Suillus sibirikus)

Масленок сибирский (Suillus sibirikus)

В кедровых лесах произрастает этот несъедобный, но нетоксичный вид, который можно принять за вкуснейший кедровый масленок, от которого отличается более светлым цветом. Он может быть использован в пищу после тщательного снятия кожицы и предварительного отваривания не менее 20 мин.

Шляпка желто-коричневая или буровато-оливковая, до 10 см диаметром, выпуклая, затем уплощенная. Кожица скользкая, мякоть желтая, при сломе не темнеет. Ножка до 8 см, кремово-желтая, иногда серная, с бурой зернистостью на кожице.

Масленок перечный (Chalciporus piperatus)

Масленок перечный (Chalciporus piperatus)

Масленок перечный (Chalciporus piperatus)

На протяжении всего теплого сезона под соснами, реже под елями, небольшими группками растут эти блестящие светло-коричневые грибы, удачно маскируясь под виды летний и настоящий. Шляпка выпуклая, диаметром до 7 см, оранжево-бурая или охристая, в сырости скользкая, в сухую погоду – глянцевая. Трубочки бурые, ножка тонкая, гладкая, высотой до 11 см, одного цвета со шляпкой, внизу темнее.

И поверхность плодового тела, и мякоть ‒ горькие, с привкусом острого перца. Один перечный гриб, нечаянно попавший в лукошко, способен своей горечью испортить будущее блюдо или заготовку.

Полезные свойства

Низкокалорийные, вкусные и полезные маслята с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.

В тканях находят существенное количество фолиевой кислоты, которая участвует в кроветворных процессах. Для образования красных кровяных телец необходимо железо, которого в 100 г плодовых тел содержится до 1,3 мг. Содержание аскорбиновой кислоты, которая является ценным веществом для поддержки иммунитета и функционирования кроветворной системы, составляет около 12 мг на 100 г съедобной части.

Благодаря наличию этих витаминов и железа эти грибы могут успешно употребляться в пищу при склонности к малокровию и ослаблении организма, как полезный продукт и средство профилактики.

В тканях гриба находят важнейшие витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, а также ценные минеральные вещества – натрий, кальций, фтор.

Также в грибах этого семейства болетовых обнаружено значимое содержание цинка и марганца, которые оказывают благотворное влияние на репродуктивную систему.

Народная медицина широко использует антибактериальные свойства, наблюдая противовоспалительное действие различных препаратов из плодовых тел и, особенно, из скользкой кожицы.

Противопоказания

Свойство грибов, словно губка, накапливать в своих тканях минералы может оказаться опасным. При сборе грибных урожаев неподалеку от оживленных трасс или заводов в тканях наблюдается повышенная концентрация солей тяжелых металлов – свинца, рубидия и цезия. Поэтому собирают эти грибы, как и прочие, в районах экологического благополучия.

Использование в пищу маслянистой скользкой кожицы противопоказано людям, страдающим нарушениями обмена веществ и склонностью к аллергическим реакциям.

Для сохранения витаминов полезны грибные блюда с минимальной тепловой обработкой – маринады и соленья. Однако, избыток соли неблагоприятно скажется на здоровье гипертоников, а избыточные кислоты маринадов противопоказаны при гастритах с повышенной кислотностью.

В то же время при пониженной кислотности желудочного сока и нарушениях функции поджелудочной железы и желчного пузыря организм не справится с расщеплением грибов, что приведет к несварению и нарушениям пищеварения.

Не следует включать эти продукты в питание детей, беременных и кормящих женщин.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Вкусные и полезные маслята любимы не только людьми, но и многочисленными лесными жителями. Поэтому лучший урожай собирают рано утром, стараясь опередить насекомых, а также в прохладную осеннюю погоду.

Плодовые тела тщательно чистят, отбрасывая червивые части и убирая кожицу. Чтобы было легче ее снять, грибы опускают на 2–3 минуты в слегка подсоленную кипящую воду, затем быстро погружают в холодную, и откидывают на решето.

Маринованные маслята

Для маринада из расчета на 3 кг грибов берут 2 стакана 8% уксуса, 1 стакан воды, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, лавровый лист и черный перец горошком.

Очищенные грибы опускают в кипящий маринад и проваривают на малом огне 20 минут. Фасуют в банки, заливают теплым маринадом, остужают и помещают в холодильник. Заготовка пригодна к употреблению через 30–35 дней. Перед подачей на стол продукт промывают, добавляют нарезанный репчатый лук, сдабривают растительным маслом. Это замечательный гарнир к мясному жаркому.

Грибы в масле

Предварительно очищенные плодовые тела разрезают пополам и кладут на 1–1,5 минуты в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг. Погрузив в банки, их заливают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом, следя, чтобы они были покрыты полностью, прикрывают крышками и ставят в плоскую кастрюлю с холодной водой.

Воду доводят до кипения и на малом огне проваривают 25 минут. Заготовку охлаждают, вновь нагревают до закипания масла в банках и укупоривают.

Маслята в белом вине

Воду доводят до кипения, немного подсаливают и подкисляют лимонной кислотой. Грибы бланшируют 5 минут на малом огне, отцеживают и раскладывают в подготовленные банки. Полученный рассол разводят пополам с белым вином и заливают сверху, после чего стерилизуют 40 мин. Эта вкуснейшая ароматная и полезная закуска особенно хороша к птице и мясным блюдам.

Видео о грибах маслятах

Аппетитный небольшой масленок ‒ один из самых лучших лесных грибов, пригоден для любых блюд и заготовок, широко распространен в регионах с умеренным климатом. После моросящего дождика летом или осенью стоит устремиться в лес к заветным полянкам у знакомой лиственницы или просекам в сосновом бору, чтобы набрать ведерко этих блестящих, полезных и вкусных грибов.

sad6sotok.ru

Грибы маслята, фото и описание, как готовить

Ноя-4-2019 Автор: KoshkaS



Что собой представляют грибы маслята?

Что собой представляют грибы маслята, фото и описание, как готовить, какие есть у них лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью грибов. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Маслёнок (лат. Suillus) – это род трубчатых съедобных грибов семейства Болетовые (лат. Boletaceae). Своё название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Характерными признаками, отличающими большинство видов маслят от других болетовых, является клейкая слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки и кольцо, оставшееся от частного покрывала.

Википедия.

Гриб масленок широко распространен, любит светлые места. Растет в сосновом молодняке, на опушках, вдоль дорог и сосновых лесополос, на пожарищах и местах костров, обычно большими группами, встречается с июня по октябрь. Обильно вырастает после теплых дождей. Массовое появление маслят бывает в среднем до трех раз за лето, а в благоприятные годы до 5–7 раз.

Шляпка молодого гриба выпуклая, позднее почти плоская с бугорком в центре, иногда с загнутыми кверху краями, гладкая, в сырую погоду слизистая, в сухую – блестящая. Окраска желто-коричневая или шоколадно-бурая, иногда с фиолетовым оттенком. Мякоть у молодых грибов плотная, у старых водянистая, белая или слегка желтоватая, на изломе цвета не меняет.

Кожица шляпки легко отделяется от мякоти. Запах гриба терпкий, приятный.

Трубчатый слой мелкопористый, кремовый или зеленовато-желтый, у молодых грибов закрыт белой пленкой, во влажную погоду на нем бывают капли белой жидкости. По мере роста гриба пленка отрывается от краев шляпки и образует на ножке кольцо, вначале белое, затем грязно-фиолетовое. Ножка цилиндрическая, до 10 см длины и 1–1,5 см толщины, сплошная, над кольцом белая, ниже кольца бледно-желтоватая, с мелкими бородавочками.

Съедобен, второй категории, используется для варки, жарки и маринования. Перед приготовлением кожицу со шляпки нужно снять. Для этого грибы в дуршлаге можно опустить на пять минут в кипящую воду, а затем облить холодной водой, и после этого кожица легко снимается. Сушить масленок не рекомендуется, потому что он при сушке теряет вкусовые качества.

Фото и описание масленка зернистого:

Что собой представляют грибы маслята, фото и описание, как готовить.Масленок зернистый (Suillus granulatus (L. : Fr.) Roussel)

Семейство: Мокруховые (Gomphidiaceae).
Синонимы: масленок летний, масленок ранний.

Шляпка до 10 см в диаметре, толстомясистая, округло-выпуклая, гладкая, слизистая, желто-охряная или коричнево-бурая, с возрастом часто желтеющая, слизистая, в сухую погоду — блестящая. Мякоть плотная, толстая, желтовато-белая, мягкая, с приятным вкусом, почти без запаха.

Трубчатый слой сравнительно тонкий, у молодых грибов белый или светло-желтый, у старых — светло-серно-желтый.

Трубочки короткие, желтые, с округлыми порами, выделяют капли молочно-белого сока. Ножка 4–8 × 1–2 см, плотная, желтоватая, с мелкими коричневыми чешуйками, без кольца.

Образует микоризу с сосной и можжевельником. Растет по всей лесной зоне России в светлых смешанных и сосновых лесах и посадках (чаще молодых), в зарослях можжевельника, на песчаной почве, всегда большими группами. Плодоносит с мая по ноябрь.

Сходные виды:

От маслят лиственничного и желтого отличается отсутствием кольца на ножке, а в молодости — еще и отсутствием пленки, закрывающей трубчатый слой.

Фармакологические и лечебные свойства маслят:

Мицелиальный экстракт гриба показал антибактериальные свойства. Полисахариды зернистого масленка обладают противораковым действием, подавляя рост клеточных линий саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 90 %. Выделенное недавно соединение суиллумид (2008 год) обладает высокой противоопухолевой активностью. Оно подавляет рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха, также рост и растяжение клеток человеческой меланомы линии SK-MEL-1. Показано цитотоксическое действие для раковых клеток линий L1210 и 3LL. Другой компонент — суиллин — показал противоопухолевое действие для лейкемийной линии P388. Еще одно действующее вещество — диметоксисуллин — оказалось цитотоксично к раковым клеткам линий КВ (назофарингальная карцинома человека) и NSCLC-N6 (бронхоле-гочная карцинома человека).

Традиционная и народная медицина:

В народной медицине не используется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

В России для лекарственных целей не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации:

Съедобный гриб с отличными вкусовыми качествами. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

Фото и описание масленка лиственничного:

Что собой представляют грибы маслята, фото и описание, как готовить.Масленок лиственничный (Suillus grevillei (Klotzsch : Fr.) Sing.)

Семейство: Мокруховые (Gomphidiaceae).

Шляпка до 15 см в диаметре, толстомясистая, выпуклая, лимонно-желтая до золотисто-коричневой, слизистая или клейкая, гладкая, в сухую погоду обязательно блестящая, у старых грибов выцветающая. Мякоть мягкая, светло-желтая, под кожицей буроватая, на изломе цвет не изменяет или слегка розовеет, со слабым приятным вкусом и запахом.

Трубчатый слой желтовато-серый. Ножка 5–14 × 1–2 см, цилиндрическая, ровная, плотная, с кольцом, над кольцом желтая, ниже буроватая, зернисто-сетчатая.

Образует микоризу с лиственницей. Встречается в Зауралье, Сибири, на Дальнем Востоке. В условиях европейской части России встречается в лиственничных посадках, парках и ветрозащитных лесополосах с участием лиственницы. Плодоносит всегда очень обильно, большими группами, с конца июня до середины или даже конца ноября.

Сходные виды:

Очень близкий по виду масленок опоясанный (S. clintonianus) отличается в основном только коричнево-кирпично-красным до шоколадно- коричневого цветом шляпки и ножкой с исчезающим кольцом. Растет в тех же местах, что и масленок лиственничный, обладает теми же пищевыми и лекарственными свойствами.

Фармакологические и медицинские свойства:

Полисахариды лиственничного масленка обладают противораковым действием, подавляя рост клеточных линий опухолей гортани и пищевода.

Традиционная и народная медицина:

В китайской медицине используется для расслабления мышц. В российской народной медицине используется при головной боли, болях в ногах, онемении конечностей.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

Собирают молодые, с еще не дряблой мякотью плодовые тела для употребления в свежем виде и приготовления порошка (после сушки) и водочных настоек.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Съедобный гриб с отличными вкусовыми качествами. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

Фото и описание масленка желтого:

Что собой представляют грибы маслята, фото и описание, как готовить.Масленок желтый (Suillus luteus (L. : Fr.) Roussel)

Семейство: Мокруховые (Gomphidiaceae).
Синонимы: масленок настоящий, масленок обыкновенный, масленок поздний, масленок осенний.

Плиний Старший писал о масленке желтом следующее: «Маслята отлично подходят для очистки желудка, лечат ямки и другие дефекты кожи лица у женщин. Из них готовят лечебную жидкость для воспаленных глаз.

Прокисшие в воде, их прикладывают для успокоения к открывшимся или поврежденным ранам».

Шляпка диаметром 2–10 см, толстомясистая, сначала полушаровидная, с возрастом выпуклая до плоской, иногда с загнутыми вверх краями, желто-коричневая или шоколадная, иногда с фиолетовым оттенком, гладкая, во влажную погоду клейко-слизистая, в сухую — блестящая. Мякоть толстая, у молодых грибов мягкая, у зрелых водянистая, белая или желтоватая. Кожица легко отделяется от мякоти. Запах приятный, без особого вкуса. Трубчатый слой бледно-желтого цвета, в молодом возрасте покрыт белым клейким покрывалом, которое позже образует на ножке кольцо.

Ножка с кольцом, 3–10 × 0,5–2 см, плотная, цилиндрическая, над кольцом белая, ниже бледно-желтоватая, темнеющая, зернистая. Кольцо сначала белое, затем грязно-фиолетовое.

Образует микоризу с сосной. Встречается по всей лесной зоне России в сосновых лесах и посадках (предпочитает молодняки), чаще на лесных опушках, прогалинах, у дорог. Повсюду обилен, является одним из самых распространенных съедобных грибов. Плодоносит с июня по ноябрь.

Сходные виды:

От масленка лиственничного отличается в первую очередь деревом-симбионтом.

Фармакологические и медицинские свойства:

Мицелиальный экстракт гриба обладает антибактериальной и антивирусной (вирус гриппа) активностью. Армянские биохимики показали выраженное антиоксидантное действие масленка.

Выделенное недавно соединение суиллумид (2008 год) обладает высокой противоопухолевой активностью. Оно подавляет рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха, рост и растяжение клеток человеческой меланомы линии SK-MEL-1. Показано цитотоксическое действие для раковых клеток линий L1210 и 3LL.

Другой компонент — суиллин — показал противоопухолевое действие для лейкемийной линии P388.

Традиционная и народная медицина:

В китайской традиционной медицине используется для снятия головной и сердечной боли. Помимо этого, на основе масленка позднего составлен эликсир для лечения болезни Кашина — Бека (эндемичное — Восточная Сибирь, Приморье, Китай, Корея — дегенеративное заболевание опорно-двигательного аппарата, в основе которого лежит первичное нарушение роста трубчатых костей и процессов окостенения).

В российской народной медицине гриб использовался для снятия острой головной боли и лечения подагры.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей:

Свежие плодовые тела собираются для непосредственного применения или последующей сушки.

Для снятия головной боли применялась теплая водная настойка порошка из сушеных плодовых тел, подагру лечили компрессами из свежих, нарезанных пластинками грибов или, насколько возможно, увеличивали долю отваренных маслят в ежедневном рационе.

Как приготовить маслята?

Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок.

Перед приготовлением кожицу со шляпки нужно снять. Для этого грибы в дуршлаге можно опустить на пять минут в кипящую воду, а затем облить холодной водой, и после этого кожица легко снимается. Сушить масленок не рекомендуется, потому что он при сушке теряет вкусовые качества.

Грибы, жаренные с картофелем:

Состав: свежие грибы – 500 г, шпик – 50 г, картофель – 8–10 шт., лук – 1–2 шт., соль, тмин.

Грибы очистить, промыть и нарезать ломтиками. Шпик нарезать соломкой. Часть шпика разогреть на сковороде, обжарить в нем лук. Добавить грибы и тушить до готовности. Картофель отварить, нарезать брусочками и поджарить со шпиком так, чтобы получилась золотистая корочка. Грибы смешать с картофелем, посолить по вкусу, добавить тмин и жарить еще несколько минут. Перед подачей посыпать зеленью.

Калорийность маслят:

Таблица калорийности маслят, в зависимости от способа приготовления, на 100 грамм продукта:

ПродуктКалории, в ккал
свежие грибы9,0
жареные89,1
маринованные18,0

Таблица пищевой ценности маслят, на 100 грамм продукта (БЖУ):

ПродуктБелки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.
грибы свежие2,40,71,7
жареные2,19,70,4
маринованные3,00,51,4

Отметим, что при термической обработке энергетическая ценность маслят становится выше, чем сырых.

Источник:

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия».

По книге А. Зориной «Лучшие блюда из грибов».

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

prokalorijnost.ru

как готовить свежие и замороженные, вкусные и простые рецепты

Готовить маслята можно отдельно или вместе с другими продуктами: зеленью, мясом или овощами. Для приготовления используют не только свежий, но и замороженный продукт, который сначала надо правильно отварить. По пищевой ценности этот вид значительно превосходит другие грибы, поэтому их полезно употреблять круглый год.

Особенности приготовления маслят

Приготовление маслят не занимает много времени, так как грибы не требуют долгой предварительной подготовки. Свежесобранные плоды надо опустить на три часа в немного подсоленную воду. Такая процедура поможет избавить их от горечи. Если добавить в жидкость немного лимонной кислоты, то плоды не станут темными.

Совет! Нельзя добавлять в состав любого из предложенных блюд много специй, они перебьют аромат и вкус грибов.

При сборе и очистке плодов руки покрываются черным маслянистым налетом, который глубоко проникает в кожу и не смывается. Поэтому при подготовке грибов следует надевать перчатки.

Лесные плоды плохо хранятся и в них моментально заводятся черви. Если нет возможности сразу обработать, то разрешено их хранить, не очищая, в холодильнике максимум 15 часов. Собранные грибы запрещено держать долго в ведре или корзине. При соприкосновении они нагреваются и гораздо быстрее портятся. Для большей сохранности их рекомендуется расстелить одним слоем на газете.

Как правильно готовить грибы маслята

Прежде чем приготовить грибы маслята требуется тщательно очистить их от лесного мусора. Обязательно удалить пленку со шляпок. Именно она придает плодам при варке горький привкус и становится жесткой.

Перед чисткой замачивать грибы нельзя, иначе шляпка станет скользкой и будет плохо сниматься пленка. Очищать их надо в сухом виде и только после этого замачивать в подсоленной воде.

Молодые плоды чистятся легко и быстро, зато зрелые экземпляры обладают плотной пленкой, которая легко рвется. Чтобы облегчить процесс, сначала надо сделать с края гриба надрез, надломить шляпку и потянуть в сторону, сняв кожицу. Затем проделать процесс со второй половиной.

Сколько готовить маслята по времени

Грибы необходимо подвергнуть термической обработке прежде чем добавить в суп. Их отваривают всегда самыми первыми. Время готовки маслят для насыщенного бульона составляет полчаса, после этого добавляют все необходимые ингредиенты по рецепту.

Перед жаркой и добавлением в другие блюда проваривают не менее получаса, чтобы они стали мягкими. Молодые грибы небольшого размера достаточно готовить 20 минут. При варке больше указанного времени лесные плоды станут резиновыми.

Что можно приготовить из маслят

Отваренный полуфабрикат подходит для маринования, соления, жарки и добавления в супы. Очень вкусный получается картофель с маслятами и простая зажарка с луком.

Что можно приготовить из свежих маслят

Свежие грибы добавляют в любые блюда. Готовить маслята свежие можно с овощами, мясом, сыром, яйцами. Очень вкусные получаются с их использованием супы и запеканки. Лесные плоды служат отличным дополнением для любой пиццы, домашней несладкой выпечки.

Готовят их не только на плите, но и в духовке, в которой получается вкусное запеченное и сытное блюдо.

Что можно приготовить из маслят замороженных

Способы приготовления замороженных маслят такие же, как и свежих. Предварительно их оттаивают в холодильном отделении, затем сливают всю жидкость. Нельзя размораживать их в воде, так как они впитывают в себя много жидкости и становятся водянистыми. При добавлении в суп можно не оттаивать продукт, а сразу добавлять в бульон.

Приготовить замороженные маслята из магазина также просто. Достаточно поварить их 20 минут, остудить и добавить в желаемое блюдо.

Рецепты приготовления маслят

Если собран богатый урожай грибов, то благодаря разнообразию рецептов приготовления маслят получится каждый день радовать родных новым вкусным блюдом. Можно отварить их, разложить в пакеты и заморозить. Таким образов даже в зимнее время получится вкусно приготовить маслята, причем они не будут уступать свежим.

Жареные маслята с мясом

Быстрый и лучший рецепт жареных маслят – с мясом. Блюдо готовить очень быстро, оно получается ароматным и вкусным. В качестве гарнира идеально подойдет отваренный картофель или гречка.

Потребуются:

  • свинина – 650 г;
  • специи;
  • масло – 50 мл;
  • укроп – 20 г;
  • маслята – 650 г;
  • бульон – 100 мл;
  • соль;
  • лук – 350 г;
  • сметана – 170 мл.

Как готовить:

  1. Снять пленку со шляпок. Промыть и при необходимости нарезать маслята. Отварить 20 минут в подсоленной воде.
  2. Отправить в сковороду и потомить на среднем огне пока вся жидкость не испарится.
  3. Нашинковать лук. Отправить в сковороду. Готовить пока овощ не станет румяным.
  4. Залить сметаной. Подсолить и посыпать специями. Перемешать. Оставить на огне, на три минуты.
  5. Нарезать на порционные куски свинину. Раскалить отдельную сковороду с горячим маслом. Засыпать мясо. Жарить на максимальном огне до золотистой корочки.
  6. Влить бульон, который при необходимости можно заменить простой водой. Закрыть крышкой и потомить на минимальном пламени 45 минут.
  7. Соединить жареные продукты в сковородах. Готовить 15 минут. Посыпать измельченным укропом.

Суп с манной крупой

Наваристый сытный суп поможет разнообразить рацион. Его по достоинству оценят все члены семьи. В зимнее время блюдо можно готовить из замороженных маслят. В этом случае их необходимо предварительно рпзморозить.

Потребуются:

  • вареные маслята – 100 г;
  • соль;
  • вареные боровики – 100 г;
  • манная крупа – 60 г;
  • вода – 500 мл;
  • вареные лисички – 50 г;
  • черный перец;
  • лук – 180 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • морковь – 80 г;
  • молоко – 600 мл;
  • картофель – 460 г.

Как готовить:

  1. Нашинковать лук. Натереть на крупной терке картофель, затем морковь.
  2. В толстостенной кастрюле прогреть масло. Выложить лук и морковь. Жарить пять минут.
  3. Добавить грибы. Перемешать и потомить пять минут.
  4. Соединить воду с молоком и перелить в кастрюлю. Когда закипит, насыпать порциями манную крупу, при этом интенсивно перемешивая.
  5. Посыпать перцем. Подсолить. Огонь переключить на минимум и готовить 10 минут. Подавать с порубленной зеленью.

Тушеные с картофелем

Если надо быстро приготовить маслята, то этот рецепт станет спасением для хозяек.

Потребуются:

  • вареные маслята – 450 г;
  • перец;
  • картофель – 450 г;
  • соль;
  • зелень;
  • лук – 280 г;
  • томатная паста – 20 мл;
  • масло – 60 мл.

Как готовить:

  1. Кубиками нарезать картофель, а лук – полукольцами. Соединить с грибами.
  2. Выложить в сковороду с горячим маслом. Подсолить и посыпать перцем. Перемешать.
  3. Закрыть крышкой, и оставить тушиться на минимальном режиме конфорки пока овощи не станут мягкими.
  4. Влить томатную пасту. Перемешать. Готовить две минуты. Подавать, посыпав порубленной зеленью.

Совет! Если в готовом блюде не хватает кислинки, то можно добавить несколько капель лимонного сока.

Запеканка с кукурузой

Приготовление маслят в домашних условиях не составит труда, если следовать пошаговому описанию. Чтобы блюдо не стало сухим, надо строго соблюдать указанное время приготовления.

Потребуются:

  • вареные маслята – 1 л;
  • черный перец – 5 г;
  • лук – 160 г;
  • соль – 10 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • яйцо – 3 шт.;
  • консервированная кукуруза – 230 г;
  • мука – 40 г;
  • молоко – 400 мл.

Как готовить:

  1. Выложить в сухую сковороду грибы. Готовить пока жидкость не выпарится.
  2. Добавить нашинкованный лук и влить масло. Когда овощ станет мягким, убрать с огня и остудить. Перемешать с кукурузой.
  3. Выложить в форму для запекания.
  4. Соединить оставшиеся продукты. Залить в форму.
  5. Отправить в духовую печку. Готовить один час. Температура – 200°С.

Грибной соус из сушеных грибов

Если правильно приготовить грибы маслята, то в результате можно получить удивительный соус, который подчеркнет вкус мясных блюд. Также он отлично подойдет к картофелю, макаронам и крупам.

Потребуются:

  • сушеные маслята – 40 г;
  • перец;
  • сливки – 250 мл;
  • соль;
  • молоко – 250 мл;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • лук – 40 г;
  • коньяк – 20 мл;
  • чеснок – 4 зубчика.

Как готовить:

  1. Прогреть молоко, и залить маслята. Оставить на ночь.
  2. Чесночные зубчики и лук порубить и прожарить в масле. Влить коньяк. Потомить до испарения влаги.
  3. Слить молоко с грибов. Нарезать на кубики. Перемешать с овощами и взбить в блендере.
  4. Переложить в сковороду. Залить сливками. Посолить. Добавить перец. Готовить, постоянно перемешивая, четыре минуты.

Полезные советы по готовке маслят

Чтобы блюда из маслят получились наиболее вкусными, необходимо соблюдать простые рекомендации:

  • прежде чем добавлять замороженные маслята в блюда, их необходимо поварить пять минут;
  • для целостности плодов и сохранения красивого вида обязательно подсаливают воду, предназначенную для варки;
  • чтобы устранить возможный неприятный аромат, грибы необходимо отваривать;
  • чтобы бульон в супе получился прозрачным, перед тем как засыпать маслята, надо добавить лимонную кислоту или налить немного лимонного сока.

Заключение

Готовить маслята не составит труда, если точно следовать всем рекомендациям. При желании разрешено добавлять любимые специи, овощи, зелень и пряности. Все простые блюда из маслят получаются сытными, питательными и обладают неповторимым вкусом.

fermilon.ru

Блюда из маслят — рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов маслят)

Маринованные маслята за сутки 3.4

Маринованные маслята за сутки

Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Маслята жареные 3.9

Маслята жареные

Все гениальное — просто! Такими словами можно охарактеризовать этот незамысловатый рецепт. Есть желание приготовить грибочки, пожалуйста! Перед вами простой и быстрый способ перекусить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.09.2014

Запеченный картофель с грибами 4.2

Запеченный картофель с грибами

Картофель с грибами — это классика жанра. Я не открою Америку этим рецептом. Просто это очень вкусно. Если вы никогда не запекали картошку с грибами, попробуйте, и у вас обязательно получится! …далее

Добавил: Lika Val 20.11.2015

Быстрый пирог с маслятами 5.0

Быстрый пирог с маслятами

Осень – грибная пора! И чего только не наготовишь с грибами! Особое место у меня занимают румяные пироги. Никто не откажется от заманчивого куска грибного пирога! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 05.10.2018

Жареные маслята 3.9

Жареные маслята

Если вы вернулись с «тихой охоты» с трофеями, предлагаю вам их пожарить! Очень простой рецепт приготовления отличной грибной закуски — жареных маслят. С овощами и ломтиком бородинского — то, что надо! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.09.2016

Соленые маслята на зиму 4.2

Соленые маслята на зиму

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Маринованные маслята замороженные

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Маслята с гречкой 3.0

Маслята с гречкой

Отличное, простое и невероятно вкусное постное блюдо. Грибочки, обжаренные на сковороде с гречкой, морковью, луком и специями сделают ваш ужин незабываемым. Обязательно приготовьте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Соленые маслята быстро 3.9

Соленые маслята быстро

Простой и быстрый способ засолить маслята на зиму. Грибы отвариваются, а затем пересыпаются с солью и настаиваются под грузом до готовности. Получается прекрасная закуска на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014

Маслята, тушеные с картофелем 4.3

Маслята, тушеные с картофелем

Маслята — это грибочки, которые любят все. Ведь они обладают непревзойденным вкусом и ароматом. Предлагаю рецепт тушеных маслят в сметане, а на гарнир отварную картошечку. Очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.08.2014

Маслята, жареные с луком 4.5

Маслята, жареные с луком

Блюдо особенно понравится тем, кто ценит простоту. Вам не придется долго стоять у плиты, чтобы приготовить ароматные и вкусные маслята, жареные с луком. Готовьте с любовью! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.08.2014

Маслята на сковороде 5.0

Маслята на сковороде

Итак, у нас есть ведро свежих, только собранных маслят, что же можно из них приготовить? Конечно, вы можете сделать что угодно, но быстрее всего будет элементарно их поджарить с луком на сковороде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Маслята на костре 5.0

Маслята на костре

Как же хорошо гулять в осеннем лесу, а если еще и насобирать грибов, в нашем случае маслят, так вообще красота! Кроме того, грибочки можно приготовить на костре, поверьте, это очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Маслята, тушеные в сметане 5.0

Маслята, тушеные в сметане

А вы пробовали грибы, тушеные сметане? Нет? Ну тогда быстренько на кухню готовить вкуснейшее блюдо, покорившее миллионы сердец! Уж поверьте, никто не останется равнодушным к такой вкуснятине! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Салат с маринованными маслятами 3.0

Салат с маринованными маслятами

Замечательный осенний салат с маринованными маслятами, который вам несомненно придется по вкусу. Приготовление не займет у вас много времени, но результат понравится всем. …далее

Добавил: Dashuta 13.09.2013

Маслята, жареные в сметане 4.4

Маслята, жареные в сметане

Как приготовить только собранные в лесу маслята? Есть простое кулинарное решение! Как по мне, очень вкусно будет, если обжарить маслята в сметане с добавлением лука и мускатного ореха! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.07.2014

Маслята, жареные на зиму 3.3

Маслята, жареные на зиму

Надоело готовить маринованные грибы? Приготовьте жареные грибочки и законсервируйте их по старой-доброй технологии. Получается очень даже вкусно, все кто пробовал, непременно просили добавку! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2014

Маслята солёные 4.6

Маслята солёные

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Маслята с курицей 3.8

Маслята с курицей

Сочетание грибов и курицы просто потрясающее! А если запечь куриное филе, нафаршировав его жареными маслятами, получится замечательное блюдо, способное украсить любой праздничный стол! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Тушеные маслята 4.5

Тушеные маслята

А вы пробовали тушеные маслята в домашних условиях? Если нет — тогда настоятельно рекомендую попробовать, поскольку их вкус не сравним ни с каким другим блюдом! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.08.2014

Грибной суп с маслятами 4.3

Грибной суп с маслятами

Маслята – отличные грибы, по пищевой ценности почти не уступающие белым. Поскольку их плодоношение приходится на июль-октябрь, то сейчас самое время поговорить о блюдах, которые готовят из маслят. …далее

Добавил: Antares 17.12.2013

Маслята жаренные 5.0

Маслята жаренные

Есть несколько секретов, по которым жаренные маслята получаются невероятно вкусными. Я расскажу, как приготовить маслята жаренные так, чтобы даже искушенные грибоеды побаловали себя этими грибами. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.09.2018

Маслята в сметане 3.5

Маслята в сметане

Маслята — универсальные грибы. Их тушат, варят, жарят, маринуют, солят и т.д. Однако самыми вкусными считаются жареные маслята. …далее

Добавил: Antares 10.12.2013

Пирог с маслятами 5.0

Пирог с маслятами

Пирог из маслят – вкусное и не сложное в приготовлении блюдо. Сейчас, летом, Вы сами можете насобирать в лесу свеженьких, молодых маслят и приготовить из него вкусный пирог. Не упускайте возможность! …далее

Добавил: Antares 24.12.2013

Курица с маслятами 3.9

Курица с маслятами

Запеченная в духовке курица – это само по себе очень вкусное, праздничное блюдо. А когда она фарширована грибами, да еще и такими сочными, как маслята – это блюдо само становится праздником! …далее

Добавил: Antares 09.01.2014

Суп из свежих маслят 3.2

Суп из свежих маслят

На выходных выбрались с друзьями в лес по грибы. Отдохнули на природе, погуляли и набрели на огромную полянку с маслятами. Настоящая находка! Сегодня у нас на обед суп из свежих маслят! …далее

Добавил: Bestpovar 02.08.2015

Жареные маслята с картошкой 4.5

Жареные маслята с картошкой

Если вам посчастливилось набрать в лесу свеженьких маслят, вот вам — рецепт жареных маслят с картошкой, пожалуй самого простого блюда, которое можно приготовить из этих грибов. Вкусно и просто. …далее

Добавил: Antares 18.09.2013

Салат из маслят и картошки 3.8

Салат из маслят и картошки

Салат из маслят и картошки — безумно простой в приготовлении, но очень вкусный салат, который с удовольствием лопают все мои домашние. Сочетание продуктов очень простое, но вкус — выше похвал! …далее

Добавил: Antares 28.08.2013

Зразы с грибами и яйцом 4.6

Зразы с грибами и яйцом

Зразы готовят по-разному, но я предпочитаю делать мясные зразы с грибами и яйцом. Зразы — очень универсальное блюдо, их можно подавать на праздничный стол или приготовить и подать к обеду или ужину. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.12.2014

Грибной суп из маслят 4.6

Грибной суп из маслят

Грибной суп из маслят очень часто готовят осенью, когда грибы продаются повсюду, а в лесах нет отбоя от грибников. Суп получается наваристым, сытным и ароматным. Подается к столу со сметаной. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2014

Маринованные маслята 3.7

Маринованные маслята

Вкусные маринованные маслята зимой — это не только отличное дополнение к отварной картошке или закуска на праздничный стол. Они напомнят о красоте леса, поднимут настроение. А приготовить их легко. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2016

Маслята маринованные 3.0

Маслята маринованные

Грибной сезон в самом разгаре и пришло время подготовить зимнюю консервацию. Попались мне в этом году маслята, делюсь с вами простым рецептом маринованных грибов. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маринованные маслята в масле 4.1

Маринованные маслята в масле

Маринованные маслята в масле по данному рецепту готовятся просто. Достаточно понятный рецепт поможет приготовить настоящий деликатес, пользующийся большой популярностью среди грибных гурманов. …далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Запеченные маслята 2.8

Запеченные маслята

Что может быть вкуснее, чем приготовленные запеченные маслята в домашних условиях? Готовятся грибы быстро и получаются очень вкусными. Я готовлю их вместе с курицей. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2014

Маринованные маслята на зиму 3.8

Маринованные маслята на зиму

Маринованные грибочки — это так вкусно! А вы пробовали маслята? Любой праздничный стол будет неполноценным без такой чудесной закуски, представьте только как обрадуются гости, особенно зимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маринованные маслята без уксуса 3.0

Маринованные маслята без уксуса

Готовим прекрасную консервацию на зиму — маринованные маслята без уксуса. Раньше я мариновал грибы с уксусом, теперь же заменяю его лимонной кислотой, так полезнее. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.08.2014

Маринованные маслята с горчицей 3.2

Маринованные маслята с горчицей

Любите блюда поострее? Тогда вам обязательно нужно приготовить маринованные маслята с горчицей. Грибы имеют приятный остро-солоноватый вкус и быстро «истребляются» со стола! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Маринованные маслята быстро 3.3

Маринованные маслята быстро

Как без особых усилий засолить маслята? Вот — рецепт! Все делается очень быстро, главное желание, а сам процесс не отнимет у вас много сил и времени. К тому же, получается невероятно вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Маринованные маслята быстрого приготовления 3.5

Маринованные маслята быстрого приготовления

В народе говорят, что вкуснее всего мариновать именно маслята! Ну что я вам скажу, не могу не согласится, так оно и есть — маринованные маслята невероятно чудесные. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Маринованные маслята без закатки 4.1

Маринованные маслята без закатки

Начало сентября — период сбора маслят, а если вам повезло, как и мне насобирать пару ведер этих замечательных грибочков, рекомендую их замариновать на зиму, получается очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

povar.ru

фото и описание, как чистить и готовить, сколько варить

0

79

Рейтинг статьи

  • Сопливые грибы.
  • Масленники.
  • Масляник — в Беларуси.
  • Маслюк — в Украине.
  • Масляк — в Чехии.
  • Скользкий Джек — В Англии.
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомикота).
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты).
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты).
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые).
  • Порядок: Boletales (Болетовые).
  • Семейство: Suillaceae (Маслёнковые).
  • Род: Suillus (Маслята).
Грибы маслята — вкусная добыча

Грибы маслята — вкусная добыча

Маслята получили свое название из-за клейких маслянистых на вид шляпок. На эти грибы охотятся из-за высоких вкусовых и пищевых качеств и высокой скученности роста. Готовят их самыми разными способами. Их особенность в том, что среди них нет ядовитых разновидностей (только несъедобные и невкусные).

Общая характеристика

Масленок — шляпочный трубчатый гриб. Все виды являются микоризообразователями.

Особенности строения плодового тела этого гриба представлено в таблице.

РазмерМаслята могут вырасти достаточно крупными, однако в пищу рекомендуется употреблять экземпляры помельче: шляпка до 8 см, ножка до 6 см.
ШляпкаПоверхность гладкая, блестящая в сухую погоду и маслянистая, слизистая во влажную. Вырастает до 10-15 см. Кожица легко отделяется от мякоти.
ГименофорТрубчатый. Золотистый, желтый или охристый. С возрастом обычно темнеет или приобретает грязный оттенок.
НожкаВырастает до 10-12 см. Плотная, цилиндрическая. У взрослых грибов на ней может быть кольцо.
ЦветОкрас шляпки варьируется от светло-коричневого до красно-каштанового. Ножка двухцветная, выше кольца беловатая, ниже — более коричневая. У ряда видов может совпадать с цветом шляпки. Мякоть желтоватая, светлая, у некоторых разновидностей окисляется на воздухе.
ФормаШляпка в молодости — выпуклый полушар, с возрастом становится похожа на широкий конус с опущенными вниз краями. Ножка цилиндрическая, иногда сужается к основанию.
МякотьПлотная консистенция. Часто кислая, обладает приятным ароматом. На срезе возможно изменение окраски на синюю или красную.

Съедобные виды

Белый

Растет малыми группами в сосняках и возле кедров. Время сбора — июнь-ноябрь.

Иные наименования — мягкий или бледный масленок.

Шапка растет до 12 см, ее форма в молодости выпуклая, в зрелости — плосковатая с углублением в центре. Поверхность гладкая, немного клейкая, желтая с буро-фиолетовыми вкраплениями.

Ножка похожа на цилиндр или на веретено, вырастает до 8 см в высоту. В окраске ножка сочетает два оттенка: сверху желтоватая, снизу белая. Со временем она покрывается бурыми зернистыми пятнами. Кольцо отсутствует.

Трубчатый слой бело-желтый в юности, с возрастом темнеет. Мякоть лиловая под кожицей, к середине белеет, около трубочек желтеет. Вкус и аромат слабые, невыразительные. Возрастные грибы несъедобны, поскольку начинают гнить.

Зернистый

Растет большими группами под соснами и елями, у лесных троп и на вырубках. Время сбора — июнь-ноябрь.

Иное наименование — летний или ранний масленок.

Шляпка до 10-11 см в диаметре. В молодости ржавая и выпуклая, в старости — желтая или рыжеватая, похожа на подушку. Поверхность масляная только при высокой влажности, обычно она сухая и голая, приметна издалека из-за блеска. Пленка на шляпке хорошо отделяется от мякоти.

Ножка до 8-9 см высотой, покрыта бурыми пятнами. Поверхность светлая или насыщенно-желтая. Сверху видны засохшие капли, напоминающие молоко — выделения гименофора. Кольцо отсутствует.

Трубчатый слой бледно-желтый в молодости и практически бурый в старости. Мякоть желтоватая, обладает хорошим запахом и по вкусу напоминает орехи. Не окисляется.

Желто-бурый

Растет одиночно или маленькими группами в сосняках, часто встречается около вереска. Время созревания — с июля до первых заморозков.

Моховик чаще всего растет одиночно

Моховик чаще всего растет одиночно

Иные наименования:

  • пестрец;
  • моховик болотный или песчаный ;
  • моховик желто-бурый .

Шляпка разрастается до 14 см в ширину. В молодости она полусферическая, после распрямляется и напоминает подушку. Поверхность оливковая у маленьких грибов, желто-бурая, красноватая или рыже-коричневая у больших. Кожица трудно счищается, она не склизкая, чешуйчатая.

Ножка до 10 см, по форме похожа на цилиндр или булаву.

Спороносный слой желтый в молодости, кирпичный в старости. Мякоть твердая, светло-желтая, при повреждении быстро синеет и начинает издавать хвойный аромат с нотой металла.

Обыкновенный

Растет в сосняках, вдоль дорог, на опушках, часто образует микоризу с двухвойными соснами. Время сбора — июль-октябрь, пик приходится на конец августа, когда маслята произрастают большими скоплениями.

При долгом сохранении жаркой погоды плодовые тела червивеют и становятся несъедобны.

Иные наименования:

  • желтый;
  • поздний;
  • осенний;
  • настоящий.

Шляпка до 12 см в диаметре. Окраска липкой поверхности разная: шоколадная, бурая, желто-бурая, иногда присутствует фиолетовый оттенок. Пленка легко отстает от мякоти. Форма шляпки в молодости шаровидная, по мере взросления раскрывается, но не до плоскости.

Ножка растет до 11 см, в ширину достигает 3 см. На ней расположено кольцо, которое из белого при старении гриба становится темно-лиловым. Оно представляет собой остатки покрывала. Поверхность ножки над кольцом белая, под ним — темно-бурая или фиолетовая.

Трубчатый спороносный слой в юности светло-желтый, при взрослении становится более насыщенного оттенка. Трубочки прирастают к ножке. В молодости гименофор скрыт под покрывалом.

Рыже-красный

Встречаются в хвойных горных лесах. Собирают эти грибы с середины лета по октябрь.

Иное наименования — тридентский.

Шапка мясистая, до 15 см в ширину. Из полусферической становится подушковидной. Обычно рыже-красная, покрыта яркими красноватыми чешуйками. У взрослых грибов по краям шляпки хорошо различимы остатки покрывающего полотна.

Ножка вырастает до 11 см, ее окрас аналогичен шапке. На поверхности видно кольцо, оставшееся после разрыва грибного покрывала.

Трубчатый слой желто-оранжевый, споры оливковые. Мякоть плотная, немного желтоватая, на изломе краснеет. Запах слабый, грибной.

Кедровый

Растет, согласно названию, в кедровых лесах, также встречается в хвойных. Предпочитает лишайниковые сосняки и молодые поросли деревьев. В Сибири эти маслята считаются самой распространенной разновидностью. Собирают с июня по середину октября.

Иное наименование — плачущий.

Бурая шляпка разрастается до 15 см. Поверхность не маслянистая, а матовая, как будто ее натерли воском. Окрас — от желтого до коричнево-оранжевого. Форма изначально полушаровидная, в зрелости напоминает подушку. В центре шляпка часто имеет хорошо видимый бугорок.

Ножка растет до 12 см, ее толщина до 2,5 см. В верхней части сужается. Поверхность окрашена в тон шляпке, иногда несет на себе темные бурые пятна, напоминающие наросты на подберезовиках.

Кедровые маслята очень популярны в Сибири

Кедровые маслята очень популярны в Сибири

Трубчатый слой различный по цвету. Он может быть темно-бурым, желтым, оливковым, грязно-желтым. Поры выделяют жидкость, изначально белесую, которая на воздухе окисляется до темно-коричневого. Мякоть масленка светло-желтая или рыжеватая, на месте повреждения синеет. Она обладает характерным кисловатым вкусом и тонким фруктово-миндальным вкусом.

Сибирский

Растет преимущественно в горных районах Сибири, Европы, Северной Америки. Входит в несколько европейских Красных книг. Собирают с начала лета до заморозков.

Гриб является сильным аллергеном, вызывающим дерматит у некоторых людей. В первый раз стоит попробовать маленькую дозу, чтобы отследить реакцию организма.

Шляпка у взрослого гриба может достигать в диаметре до 10 см. В молодости полусферическая, в зрелости более прямая, но не плоская. Поверхность склизкая, изначально соломенного или оливкового цвета, с возрастом темнеет и обзаводится темными пятнами. Пленка легко отделяется.

Ножка до 7-8 см высотой, до 2-2,5 см в диаметре, обычно изогнутая. По цвету она желтая, имеет бурые наросты, их внешний вид часто сравнивают с бородавками.

Трубчатый слой желтый, у возрастных грибов бурый. Выделяет жидкость, которая застывает каплями. Мякоть желтая, не окисляется на воздухе.

Примечательный

Часто встречается на территории Северной Америки и на Дальнем Востоке, его можно встретить в Сибири. Предпочитает расти на влажных почвах, на болотах, в местах застоя жидкостей. Время сбора — июль-сентябрь.

Иные наименования — пестрый, фускоболинус великолепный, нарядный Болетиус.

Ширина шляпки до 14-15 см, поверхность липкая и покрыта чешуйками. Кожица без проблем отделяется. В юности форма шарообразная, к старости напоминает конус. Окрас винно-красный, алый или коричневатый.

Ножка короткая (чаще всего длина ее около 4-5 см, реже до 11-12 см), у взрослых экземпляров может быть полой. На ней хорошо просматривается клейкое изнутри кольцо. Цвет поверхности изменяется, в зависимости от места: выше кольца она светло-желтая, ниже — бордовая.

Трубчатый слой желтоватый в юности, к старости коричневеет. У молодых маслят гименофор скрыт покрывалом. Мякоть желтая, при повреждении сначала розовеет, после темнеет.

Условно-съедобные виды

К этой категории грибов относятся маслята, которых можно есть, но лишь после обязательной термической обработки. Без дополнительных манипуляций такие маслята могут привести к интоксикации разной степени тяжести.

В основном, из представленных ниже условно-съедобных разновидностей делают заготовки.

Лиственничный

Встречается под деревом, давшим ему такое название — лиственницей. Однако он также может встретиться весьма далеко от своего симбионта. Время сбора — с июля по сентябрь.

Шапка вырастает до 15 см, изначальная форма— полусфера, по мере созревания выпрямляется до подушкообразной. Поверхность ее яркая, желтая или оранжевая.

Ножка до 10 см высотой, может быть слегка изогнутой, цвет аналогичен шляпке. В молодости на поверхности расположено неяркое слизистое кольцо, пропадающее при взрослении гриба.

Трубчатый слой лимонно-желтый в юности, после темнеет. Мякоть яркая, желтая и плотная. На изломе сохраняет свой цвет. Характеризуется нежным фруктовым ароматом и приятным вкусом.

Серый

Иные наименования — Лиственничный синеющий, Серый трубчатый масленок.

Шляпка грязно-желтая, иногда бывает буроватой или просто светло-серой. Вырастает до 12 см в ширину. Кожица липковатая на ощупь.

Ножка-цилиндр растет до 10-11 см, на ней расположено плохо различимое беловатое кольцо, на ощупь напоминающее войлок. Быстро пропадает по мере роста гриба. Цвет аналогичен шляпке или чуть светлее, к основанию поверхность становится липкой.

Цвет трубочек подобен шляпке. Мякоть на изломе окисляется до синего.

Козляк

Для употребления в пищу берите молодые грибы

Для употребления в пищу берите молодые грибы

Растет по всей Евразии, даже в Японии. Решетник находят под соснами, на болотистой местности и при повышенной сырости в лесу. Любит песчаные почвы. Часто его замечают возле желто-бурого масленка. Время сбора — июль-ноябрь.

Иные наименования — Коровяк или Коровий гриб, встречается название Решетник или Масленок сухой.

Шляпка до 11 см в ширину, в молодости конусовидная, после подушкообразная. Цвет ржавый или оранжево-коричневый. Покрывающая пленка клейкая, гладкая, блестит, просто отстает от мякоти.

Ножка до 10 см, часто ее не видно под шляпкой. Кольца нет.

Спороносный слой желтый в молодости, затем темнеет. Мякоть упругая, бело-желтая, у ножки имеет коричневый оттенок. На вкус кисловатая.

Очень часто поражается личинками насекомых, в результате чего собирать грибнику остается совсем немного.

Желтоватый

Для употребления этой разновидности маслюка, как и других представителей рода в пищу, требуется снять пленку, покрывающую поверхность шляпки — она может вызвать расстройство кишечника.

Шляпка маленькая, до 5-6 см в диаметре. У взрослых ее форма — раскрытая, у молодых экземпляров близка к шаровидной. Цвет обычно охристый или темно-рыжий.

На ножке расположено хорошо различимое маслянистое кольцо. Изначально белое, оно затем темнеет и приобретает фиолетовый оттенок. Над кольцом ножка светлая, серо-белая или просто белая, под ним — желто-охряная.

Желтоватый масленок предпочитает песчаный грунт. Растет он на территории Европы, в России распространен вплоть до Уральских гор.

Время сбора — июль-октябрь.

Двойники

У маслят есть несколько двойников, которые можно спутать со съедобными разновидностями. Рассмотрим их характеристику в таблице.

НазваниеФактыОписаниеОсобенности произрастания
Перечный грибИмеет другие названия:
  • перечный масленок;
  • перечный моховик;
  • перчак;
  • ложный масленок.

Интересно, что некоторые кулинары используют небольшое количество данного грибочка для придания остроты блюдам, хотя его относят к категории несъедобных грибов.

Шапка до 5 см, выпуклая и гладкая. Поверхность коричневая, блестящая.

Ножка до 6 см, тонкая, к основанию сужается.

Мякоть желтоватая, на изломе слабо краснеет.

Имеет жгучий вкус, напоминающий черный перец, и острый специфический запах.

Встречается малыми группами или поодиночке.

Время плодоношения — июнь-октябрь.

Мокруха еловаяГриб является пластинчатым — это отличает его от маслят.

Относится к условно-съедобной категории.

Его можно есть после удаления слизи с плодового тела и варки в течение 15-20 минут.

Шляпка до 10 см, форма в молодости полушар с подогнутыми внутрь краями, в зрелости —выпуклый конус. Поверхность гладкая, слизистая при повышенной влажности и блестящая в сухую погоду. Цвет серый, с синим или коричневым оттенком. Со временем на ней появляются темные крапинки и пятнышки. Кожица легко снимается.

Ножка широкая, вырастает до 11 см в высоту. Цвет поверхности белый или сероватый, к основанию — лимонно-желтый.

Под шляпкой расположены тонкие редкие светлые пластинки. В молодости они укрыты слизистой полупрозрачной пленкой, которая рвется по мере роста. У взрослых грибов остатки покрывала образуют кольцо на ножке.

Мокруха образует микоризу с елями или соснами.

Встречается на территории России с августа по конец октября.

Полезные свойства

Грибы обладают лечебными свойствами

Грибы обладают лечебными свойствами

Полезные свойства маслят не подлежат сомнению: эти грибы давно используют в народной медицине.

Ученые выявили, что в их химическом составе в большом количестве присутствуют антибиотики и иммуностимуляторы. Введение грибов в рацион усиливает иммунитет человека и ускоряет выздоровление при различных заболеваниях.

Слизь на шляпке содержит в себе множество смолистых соединений, растворяющих мочевую кислоту, из-за чего крайне полезна тем, кто страдает от подагры (это свойство сохраняется даже после маринования и тепловой обработки).

При регулярном употреблении маслят в пищу происходят следующие положительные изменения:

  • выравнивается гормональный фон;
  • повышается уровень гемоглобина;
  • улучшается память;
  • приходит в норму щитовидная железа и работа ЦНС;
  • проходит депрессия;
  • повышается тонус организма;
  • снижается частота возникновения мигреней и риск возникновения рака;
  • снимается болевой синдром во время менструаций у женщин;
  • восстанавливаются клетки печени;
  • укрепляется кровеносная система;
  • улучшается функция опорно-двигательного аппарата;
  • повышается потенция у мужчин.

Содержание органических веществ, необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности в 100 г свежих маслят составляет:

  1. Белки — 2,4 г.
  2. Жиры — 0,7 г.
  3. Углеводы — 1,7 г.

При этом плодовые тела гриба характеризуются весьма низкой калорийностью — всего 14 ккал на 100 г продукта.

Из 100 г грибов 90 г приходится на воду, а оставшиеся 10 г на органические соединения (в том числе и клетчатку) и минеральные вещества.

Противопоказания и вред

Маслята не рекомендуется употреблять в пищу детям и пожилым людям, беременным и кормящим матерям. Они могут нанести вред ослабленному организму, особенно если имеются заболевания ЖКТ, печени или почек.

При неправильной обработке и сохранении кожицы на шляпке старых грибов может начаться диарея и тошнота. Также за счет слизи на поверхности они хорошо впитывают вредные вещества из окружающей среды и их можно спокойно за это называть «губкой-поглотителем».

Не рекомендуется есть червивые плодовые тела: это приводит к отравлению и сильной аллергии.

Первые симптомы отравления: расстройство стула, тошнота и головная боль, возможно повышение температуры. При проявлении этих признаков необходимо как можно быстрее обратиться за врачебной помощью.

Где растут и когда их собирают

Для маслят важна влажность

Для маслят важна влажность

Маслята встречаются на следующих территориях:

  • Европа;
  • Азия;
  • Россия;
  • Северная Америка;
  • Африка;
  • Австралия.

Они не любят сильную затененность. Предпочитают расти в хвойных и смешанных лесах, около сосен, елей, берез и дубов.

Маслята встречаются на вырубках, в молодых ельниках и сосняках, вдоль дорог и тропинок, на месте лесных пожарищ, на опушках. Растут одиночно или малыми группами, однако в пик плодоношения можно найти большую колонию.

Их собирают летом и осенью до того, как земля промерзает на 1-3 см. Для комфортного роста им нужна влажность и невысокая температура воздуха — около 15℃. Для сбора большого урожая грибники советуют идти за маслятами в ближайший лес через пару дней после обильного дождя.

Применение в кулинарии

Маслята готовят практически всеми способами. Их варят, сушат, жарят, запекают и засаливают. В сыром виде их есть не советуют, чтобы не спровоцировать расстройство ЖКТ.

Кулинары советуют тщательно чистить грибы перед консервацией и удалять с них кожицу, в которой скапливаются все ядовитые вещества.

  1. С грибов удаляют грязь — листья, веточки, земля и мох.
  2. При необходимости ножки и шляпки разделяют. При явных признаках червивости гриб выкидывают.
  3. С крупных шляпок снимают кожицу, молодые экземпляры можно готовить и с ней. Исключение составляет желтоватый масленок: пленка может привести к диарее.
  4. Все потемневшие и поврежденные участки удаляют ножом.
  5. Маслята замачивают в прохладной подсоленной воде. Времени на это нужно немного, около 30 минут.
  6. Под несильной струей воды их тщательно промывают. Особое внимание стоит уделять старым и крупным плодовым телам, особенно их трубчатому слою.
  7. При желании можно счистить слизь.

Маслят практически невозможно полностью очистить от грязи без воды. Виной тому выделяющиеся смолистые клейкие вещества. Если в дальнейшем их планируются сушить, нужно промыть и разложить на полотенцах или на бумаге, чтобы впиталась лишняя жидкость.

Важное примечание: при чистке любой разновидности нельзя остаться с чистыми руками. Их клейковина оставляет черные следы, которые держатся на коже до недели. Стоит заранее озаботиться покупкой перчаток и проводить все манипуляции только в них.

Варка

Все маслята рекомендуется варить перед употреблением в пищу. Их едят как дополнение к гарниру, добавляют в супы и салаты.

Для условно-съедобной категории это правило обязательно: если не отварить хотя бы 15-20 минут, то можно сильно отравиться.

Перед приготовлением удаляют кожицу, выбрасывают червивые экземпляры. Отваривать стоит только очищенные и подготовленные грибочки.

Важное примечание: если бульон от маслят выглядит неаппетитно, он мутный или темный, то, скорее всего, к съедобным разновидностям попали условно-съедобные. На вкус внешний вид грибного отвара не влияет.

Жарка

Кулинары советуют предварительно проварить маслята от 10 до 20 минут. Затем с них сливают воду и дают стечь лишней жидкости в дуршлаге.

Грибы кидают на разогретую сковороду и жарят 10-15 минут с выбранными специями, луком или сметаной.

Заморозка

Заморозка не портит вкусовых качеств

Заморозка не портит вкусовых качеств

Маслята — весьма полезные грибочки, которые, однако, очень быстро червивеют и портятся. Чтобы их свойства остались на долгое время, можно заморозить летний урожай на зиму.

Эта процедура сохраняет урожай в полном объеме и не требует много времени. Она удобна, если необходимо быстро переработать значительное количество грибов.

По описаниям некоторых кулинаров, предварительно стоит сполоснуть очищенные плодовые тела в холодной воде. Это поможет сохранить структуру в морозилке и быстрее застыть. Однако есть и те, кто считает эту процедуру излишней и даже вредной для вкусовых качеств.

Заморозку лучше делать порционную, после оттаивания грибы нужно использовать полностью, т.к. повторное помещение их в холодильник отрицательно скажется на вкусовых качествах грибов. Хотя от воздействия низких температур они могут выглядеть немного вялыми, однако на пищевых свойствах ингредиентов это не сказывается.

Сушка

Чаще всего такая обработка нужна для получения грибного порошка, который впоследствии используют при готовке соусов.

Маслята сушат в специальных приборах или в духовке. Нитевой метод мало применяется из-за ломкости грибов.

Засол и маринование

Если банки с грибами вздулись, потемнели или в них образовалась муть, то их стоит выбросить. Повторная переработка не устранит проблемы — развития бактерии, провоцирующей ботулизм. Она прекрасно чувствует себя в условиях отсутствия кислорода и не реагирует на уксус или высокие температуры.

Для приготовления маринованных маслят понадобятся:

  1. Грибы — 2 кг.
  2. Вода питьевая — 1 л.
  3. Сахар — 2 ст. л.
  4. Соль поваренная крупная — 4 ч. л .
  5. Уксусная эссенция 70% — 3 ч л .
  6. Лавровый лист, перец, гвоздика и чеснок по вкусу.

Этапы маринования:

  1. Подготовленные грибы проварить в течение 20-25 минут (после закипания убавить огонь), постоянно снимая пену .
  2. Отбросить маслята на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.
  3. Вскипятить 1 л воды. После закипания добавляют в нее все приправы, кроме уксуса, чеснока и лаврушки.
  4. Грибы переложить в маринад, проварить еще 25 минут, добавить уксусную эссенцию. Оставляют все кипеть на 5 минут.
  5. На дно каждой подготовленной стерильной емкости (для этих целей лучше брать 0,5 л банки) положить лавровый лист и чеснок, потом — грибы с маринадом и закатать.
  6. После остывания маринованные маслята убирают в место дальнейшего хранения.

Мариновка грибов существенно увеличивает их калорийность, поэтому такой способ приготовления не рекомендуют тем, кто контролирует свой вес. В этом случае лучше употреблять в пищу вареные или засоленные маслюки в умеренных количествах.

Этапы приготовления соленых маслят:

  1. Чистим грибы, удаляя грязь и мусор. Червивые экземпляры выбрасываем.
  2. Отбираем плодовые тела примерно одного размера. При необходимости более крупные маслята можно разрезать на несколько частей, чтобы они равномерно просолились.
  3. Снимаем кожицу со шляпки и вырезаем потемневшие участки плодовых тел.
  4. Заранее стерилизуем банки, на это понадобится около 20-25 минут.
  5. Варим маслята до тех пор, пока они не утонут в воде.
  6. Всыпаем приправы, сахар и соль. На 1 кг свежих грибов потребуется 50-60 г сахара и 30-35 г крупной соли.
  7. Продолжаем варить грибочки еще 5 минут.
  8. Раскладываем горячими по банкам, оставляя около 1/7 части тары пустой. Заливаем отваром.
  9. Консервируем. Внимание! Стоит как следует закрутить крышки, чтобы в банку не попало ничего лишнего.
  10. После остывания банок убираем их в место дальнейшего хранения.

Интересные факты

  • В Африку маслёнок был привезен миссионерами вместе с зараженными грибницей соснами.
  • Коренное население Замбии не употребляет в пищу маслята, поскольку считает их ядовитыми.
  • В прошлом знахари на Руси применяли эти грибы для изготовления лекарств против подагры.
  • В составе присутствует соединение фенилэтиламин. Это вещество способно вызвать у человека ощущение влюбленности.
  • Несколько съедобных разновидностей входят в Красную книгу.
  • Народная примета гласит: первые маслюки появляются при цветении сосны, вторая волна урожаев идет с цветением липы, а третью стоит ждать в августе.
  • В Германии масленок называется Бутерпильц, дословно — Масляный гриб.
  • Чтобы грибы не потемнели, во время варки кулинары советуют добавлять в воду пару капель уксуса или лимонной кислоты.

Маслюки — вкусные и полезные. Их можно в большом количестве встретить на территориях европейских и азиатских стран.

Ирина Селютина (Биолог):

Виды рода Маслёнок разделяют на 2 группы по ряду характерных особенностей:

  1. Для видов входящих в неё, характерно наличие бородавочек на ножке и формирование микоризы с соснами или некоторыми другими хвойными породами, но не с лиственницей. Большинство видов маслят приурочены к двухвойным соснам (сосна обыкновенная) или пятихвойным (кедровый стланник, сибирский кедр). Сюда включены: масленок жёлтый, м. зернистый, м. белый, м. кедровый, м. сибирский, м. желтоватый.
  2. Представители этой группы более или менее уклоняются во внешнем виде от типичных маслят (1 группа). Поэтому часто их по тем или иным признакам иногда включают в другие роды. Для них характерно отсутствие бородавочек на ножке. Так, маслёнок желто-бурый и козляк образуют микоризу с сосной обыкновенной. Их шляпки в сухую погоду сухие, а вот в сырую – слизистые. У них отсутствует кольцо на ножке. Другие 4 вида этой группы (масленок лиственничный, м. серый, м. рыже-красный, м. примечательный) образуют микоризу только с лиственницей.

Маслята не имеют ядовитых разновидностей, а потому их без опаски собирают даже новички.

pro100ogorod.ru

рецепты приготовления грибов, полезные свойства и противопоказания

Внешний вид и свойстваЦарство грибов разнообразно: от съедобных и вкусных до ядовитых, опасных для жизни. Съедобные грибы при правильном приготовлении полезны для человека. Масленок требует особого внимания. Готовить маслята надо, соблюдая технологию и придерживаясь основных правил. Тогда блюда из них не оставят равнодушными ни одного члена семьи.

Внешний вид и свойства

Рецепты приготовленияНазвание гриба полностью оправдывает себя: шляпка скользкая, имеет полушаровидную форму с маленьким бугорком посередине. Шляпка бледно-коричневого цвета, мякоть гриба с желтым оттенком. Под шляпкой можно заметить остатки покрывальца в виде кольца.

Ножка имеет ровной формы, напоминает цилиндр. Высота до 12 см, диаметр — не больше 4 см. Верхняя часть ножки чаще всего светлее, чем нижняя.

В состав гриба входят необходимые организму человека витамины и аминокислоты, которые легко усваиваются организмом. Врачи рекомендуют употреблять его при подагре и головной боли. В период простудных заболеваний масленок укрепляет иммунитет. Белок в составе гриба по составу похож на белок мяса, поэтому в пост отлично может его заменить.

Но злоупотреблять грибами нельзя. Они содержат большое количество хитина. Это вещество практически не усваивается организмом человека и может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта. По этой причине они противопоказаны детям младше семи лет. Употреблять грибы нельзя при язвах, гастритах и других воспалительных процессах ЖКТ.

Рецепты приготовления

Жареные грибыГотовить маслята надо сразу после сборки, нельзя терять время, так как продукт быстро портится. Свежесобранные маслята надо очистить от лесного мусора, насекомых и снять кожицу со шляпки. Некоторые кулинары советуют замачивать грибы в воде на 4 часа. Но можно обойтись только варкой. Тепловая обработка обязательна перед любым видом готовки — минимум 20 минут.

Готовить нужно молодые, но не переспелые грибы. Крупные экземпляры необходимо разрезать.

Жареные грибы

Приготовление маслят — несложный процесс. Самое распространенное блюдо в приготовлении занимает около 40 минут. Готовый продукт можно употреблять отдельно или с овощным гарниром. Маслята хорошо сочетаются с макаронами и крупами. Ингредиенты:

  • Маслята — 2 кг.
  • Репчатый лук — 2 штуки.
  • Растительное масло — примерно 40 г.
  • Соль и специи по вкусу.
  • Свежий укроп и петрушка.

Заготовки на зимуГрибы почистить и варить в подсоленной воде 15 минут. После варки выложить на сито, промыть, лишняя жидкость должна стечь. Лук порезать полукольцами и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Добавить грибы, на среднем огне, помешивая, жарить с открытой крышкой 15 минут. Крышку закрыть и тушить до готовности еще 10 минут. Добавить соль и специи по вкусу.

Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью. Для вкуса можно добавить сметану.

Приготовить маслята можно сразу с овощами. Блюдо отлично подойдет на обед. Необходимые ингредиенты:

  • Возможные проблемыМаслята вареные — 500 г.
  • Картофель — 4−5 штук.
  • Лук репчатый — 1 штука.
  • Баклажан среднего размера — 1 штука.
  • Масло оливковое или растительное — 60 г.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Соль, специи, зелень по вкусу.

Лук мелко нарезать и жарить 10 минут с маслом. Картофель и баклажан порезать крупными дольками и добавить к луку. Овощи обжаривать на сильном огне 7 минут. В сковороду положить вареные грибы, перемешать, убавить огонь и закрыть крышку. Тушить смесь около 20 минут до готовности овощей, редко помешивая. В конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок, соль, специи и зелень.

Во время тушения в блюдо можно добавить 60 г сметаны. Она придаст готовому продукту сладковатый привкус. Маслята с овощами можно запекать в духовке, для этого необходимо смешать все ингредиенты, заправить сметаной и поставить в духовку на час, при температуре 180 градусов.

Заготовки на зиму

Зимой грибной вкус напоминает лето. Приготовить грибы маслята на зиму можно, просто замариновав их. Рецепты разнообразны, для самого простого понадобится:

  • Как готовить маслята 2 л воды.
  • 3 ст. л. соли.
  • 4 ст. л. сахара.
  • Душистый перец горошком (10 горошин).
  • 1 гвоздика.
  • 3 зубчик чеснока.
  • Сухой укроп и лавровый лист.
  • 2 кг маслят.
  • 1 ст. л. уксуса 9%.

Маринованные маслятаТщательно промыть в нескольких водах и очистить грибы от мусора. Отварить их в подсоленной воде 10 минут. Добавить в воду 3 капли уксуса. Первую воду вылить. Варить повторно 20 минут с добавлением соли, сахара и специй. Затем грибы уложить в банки и залить маринадом. Добавить 1 столовую ложку уксуса 9%. Мариновать грибы только в стерилизованной посуде, а хранить в прохладном, темном месте.

Маслята можно заморозить на зиму, для этого необходимо их помыть, отварить и разложить на бумажные полотенца. Бумага впитает лишнюю влагу. Заморозку лучше держать в контейнерах. В одном контейнере должна быть 1 порция. Необходимо ставить дату заморозки. Хранить мороженые грибы желательно не больше одного года.

Можно заморозить и свежие маслята, в этом случае перед готовкой их предварительно надо отваривать. Свежие грибы занимают больше места, хранить их неудобно. Заморозить можно уже обжаренные грибы — при необходимости их можно просто разогреть.

Не менее популярны соленые грибы маслята. Приготовление их занимает чуть больше часа. Закуска прекрасно впишется в праздничный стол, грибочки можно добавлять в салаты. Необходимые ингредиенты:

  • Вкусный гриб масленок. Как мариновать его правильноМаслята — 2 килограмма.
  • Соль — 5 ст. л.
  • Лавровый лист — 6 штук.
  • Перец горошком — 8 штук.
  • Чеснок — 8 зубчиков.
  • Укроп — 4 зонтика.
  • Уксус.

Маслята - как готовить вкусные Маслята очистить и варить в слегка подсоленной воде 20 минут. Процедить и промыть их. В кастрюлю положить соль, лавровый лист, перец, чеснок и довести до кипения. После закипания положить грибы и варить 7 минут. Разложить по банкам, добавить зонтики чеснока, залить рассолом и закрутить крышками. В банки с засолкой можно добавить чуть-чуть уксуса. Банки должны стоять в холоде не меньше месяца.

После вскрытия грибы промыть от лишней соли, для вкуса можно добавить репчатый лук, уксус и растительное масло.

Заготовки на зиму необходимо делать только в стерилизованных банках, иначе продукт испортится.

Возможные проблемы

Отравление маслятами бывает крайне редко. Важно помнить, что собирать их необходимо в экологически чистых местах, вдали от дорог и вредных предприятий.

Нельзя употреблять в пищу червивые и сильно поврежденные маслята. При приготовлении вся посуда должны быть чистой, банки и крышки — стерилизованными. При обнаружении у заготовок на зиму поврежденных крышек соленья есть нельзя.

grib.guru

Leave a Reply