Перец, маринованный в масле — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня предлагаем вам вариант прекрасной овощной закуски на зиму – маринуем болгарский перец с растительным маслом и чесноком. Этот рецепт примечателен тем, что перцы перед маринованием не нарезаются, а остаются целыми. Когда сладкий перец маринуют целиком, он может стать и закуской, и полуфабрикатом для основного блюда.

Такой маринованный в масле перец подают вместе с любыми мясными и рыбными блюдами. В маринаде присутствует подсолнечное масло, жидкость пропитывается вкусом чеснока и перца, поэтому ее можно использовать в качестве подливы для отварного картофеля, макарон. Если перец подают отдельно, его нарезают тонкими полосками, а зубчики маринованного чеснока оставляют целыми. Мякоть перца сохраняет свою упругость, при фаршировании он будет выглядеть очень симпатично. Такой маринованный перец можно фаршировать без дальнейшего запекания или тушения: для начинки берут отварной рис, мелкие кусочки жареного мяса, свежий укроп и зеленый лук. Если нужен постный фарш, то мясо заменяют грибами.

Ингредиенты для приготовления перца маринованного в масле:

• сладкий болгарский перец – 1 кг
• вода – 1 л
• растительное масло – 5 ст.л.
• уксус 9% – 4 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• сахар – 3 ст.л.
• чеснок – 1 головка
• перец душистый горошек – 1,5 ч.л.
• лавровые листья – 5 шт.

Примечание: из указанного количества продуктов получится 1,5 литра готового продукта.

Рецепт приготовления перца маринованного в масле:

Для маринования подходит любой перец. Но для заполнения полулитровых и литровых баночек лучше взять некрупные сорта красно-оранжевого цвета. У зеленого перца мякоть всегда будет более жесткой, и аромат у него выражен слабо. Желтые и красные оттенки красиво смотрятся и в банке, и на тарелке.

Перец моют, отламывают плодоножки, удаляют семена. Чеснок разбирают на зубчики, чистят.

Готовят маринад: воду соединяют с подсолнечным маслом, солью и сахаром. Наливают уксус, добавляют душистый горошек и лавровые листья.

Маринад доводят до кипения, затем аккуратно опускают в него перец и чеснок. Овощи кипят в маринаде 20 минут. Перец не разварится, он сохранит и цвет, и форму.

Стерилизованные банки заполняют сладким перцем, старясь не помять его. Затем по банкам разливают горячий маринад, стараясь не превысить уровень плечиков.

Банки закатывают на зиму, переворачивают, сверху набрасывают толстую ткань.

Болгарский перец, маринованный в масле, готов! Хранится такая консервация в подвале до следующего урожая.

Приятного аппетита!

Тэги:

Маринованный перец в масле с чесноком на зиму

Болгарский перец, маринованный с чесноком в масле, является прекрасной закуской к праздничному столу и может быть источником витаминов и полезных веществ в зимние месяцы. Заготовку легко приготовить, а понравится она всем домашним.

Маринованный перец целиком в масле с чесноком на зиму

Легкий рецепт заготовки сладкого маринованного перца на зиму. Способ закатки немного напоминает заготовку вяленых помидоров: много масла, соль и уксус и тепловая обработка перцев перед укладыванием в баночки.

Порций – 1 литровая банка.

• Перцы промывают, подсушивают бумажным полотенцем, накалывают вилкой в разных местах.

• Зубчики чеснока нарезают достаточно крупными кусочками.

• В глубокой сковороде разогревают масло и обжаривают перцы со всех сторон, закрыв крышкой, чтобы избежать разбрызгивания раскаленного масла. Подрумянившиеся перцы перекладывают в отдельную емкость.

• В специальной миске смешивают соль и уксус, пока соль не растворится. Перцы обмакнуть в маринад по всей поверхности овощей.

• Подготовленные перцы укладывают в стерилизованные баночки, пересыпая кусочками чеснока. Когда баночка будет заполнена доверху, овощи заливают горячим маслом, которое осталось после обжаривания, и закупоривают. Заготовку оставляют охлаждаться под укрытием, а после хранят в любом удобном месте.

---

Болгарский перец дольками в масле с чесноком на зиму

Несложный способ заготовки болгарского перца с чесноком. В этом рецепте используют нарезанные овощи в сочетании с пластинками чеснока в традиционном для закаток маринаде. При желании можно добавить любимые специи, чтобы сделать вкус заготовки более ярким.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6 пол-литровых баночек.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 кг.
• Вода – 600 мл.
• Сахар-песок – 300 гр.
• Соль – 90 гр.
• Масло растительное – 150 гр.
• Чеснок – 100 гр.
• Уксус столовый 9% – 300 мл.

Процесс приготовления:    

1. Перец промывают, удаляют сердцевину с семенами и нарезают крупной соломкой.
2. Зубчики чеснока нарезают тонкими пластинками.
3. Полоски перца бланшируют в кипящей воде в течение 3-4 минут, а после складывают в эмалированную посуду.
4. К перцу добавляют воду, соль, уксус и сахарный песок, а также пластинки чеснока и масло. Доводят маринад до кипения и держат на огне примерно 6 минут. Важно не переварить перец, чтобы он сохранил упругость и целостность кусочков.
5. Получившийся продукт раскладывают по стерилизованным емкостям, закрывают и дают остыть вверх дном, а после хранят в прохладном месте.

Перец на зиму в масле с чесноком и уксусом

Для этой заготовки ломтики перца ненадолго бланшируют в маринаде. Важно не передержать перец в кипящем растворе, чтобы он стал мягким, но не потерял форму. Тогда в зимнее время можно будет наслаждаться вкусной закуской с ярким вкусом перца и чесночной ноткой.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6 пол-литровых баночек.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Масло растительное – 1 ст.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Чеснок – 1.5 головки.
• Уксус столовый 9% – 180 гр.
• Соль – 1,5 ст. л.

Процесс приготовления:    

1. Из вымытого перца удаляют сердцевину вместе с семечками, а сами овощи нарезают полосками шириной примерно 1 см.
2. Очищенные чесночные дольки рубят очень мелко. Можно их натереть.
3. В подходящей емкости для маринада смешивают воду, сахар и соль. Добавляют чеснок и доводят жидкость до кипения, а после вливают масло.
4. В маринад помещают кусочки перца и варят не более 5 минут, чтобы овощные ломтики не разварились, а сохранили форму и вкус.
5. Обработанный перец складывают в баночки, которые предварительно стерилизуют, а затем емкости закатывают. Хранят заготовки в прохладном месте. Приятного аппетита!

Жареный болгарский перец в масле с чесноком

В данном рецепте используют два вида перца – обычный сладкий и перец чили, а также чеснок и стандартные для маринада ингредиенты – сахар, соль и столовый уксус. Перец закатывают целиком, не деля на части, поэтому он получается более сочным и не разваливается.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6 пол-литровых баночек.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 кг.
• Перец чили – 6 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Уксус столовый 9% – 80 мл.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Масло растительное – для жарки.
• Соль – 1 ст. л.

Процесс приготовления:    

1. В нагретой сковородке с маслом целиком обжаривают перцы со всех сторон, чтобы они покрылись румяной корочкой. Чтобы избежать ожогов раскаленным маслом, перцы во время жарки накрывают крышкой.
2. Обжаренные болгарские перцы выкладывают в другую посуду, а в масле на этой же сковороде продолжают готовить перец чили.
3. Чеснок измельчают любым удобным способом. Не обязательно нарезать чесночные зубчики слишком мелко.
4. В стерилизованную емкость для заготовки кладут нарезанный чеснок, затем слой обжаренного перца обычного и чили, и вновь немного чеснока. Так заполняют емкость до самого верха, чередуя перцы двух видов и чеснок.
5. В каждую баночку всыпают сахар, соль и вливают уксус, заливают кипящей водой и закатывают. Дают заготовкам остыть под одеялом, а затем хранят в прохладном месте.

Маринованный перец в масле с чесноком и зеленью петрушки на зиму

Свежая зелень обогащает вкус заготовок на зиму, и перец с чесноком, свежим укропом и петрушкой понравится зимой всем домашним, а также добавит пользы – витаминов и полезных микроэлементов – в холодное время года.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6 пол-литровых баночек.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 кг.
• Чеснок – 300 гр.
• Укроп – 2 пучка.
• Петрушка – 2 пучка.
• Вода – 500 мл.
• Масло растительное – 300 мл.
• Уксус столовый 9% – 200 мл.
• Сахар-песок – 200 гр.
• Соль – 100 гр.

Процесс приготовления:    

1. Перец очищают от семечек и перегородок, нарезают широкой соломкой.
2. Чеснок требуется разделить на тонкие ломтики или дольки средней толщины.
3. Укроп и петрушку измельчают.
4. В сотейнике или кастрюле готовят маринад из масла, соли, сахара и уксуса. Названные ингредиенты добавляют в воду и доводят до кипения.
5. В маринад кладут кусочки перца и варят 20 минут при слабом нагреве. После добавляют чеснок и рубленую зелень, готовят еще 5 минут.
6. В подготовленные после стерилизации баночки раскладывают перец, закатывают и оставляют остывать перевернутыми. После хранят в прохладном месте.

Перец в масле на зиму – 8 рецептов с пошаговыми фото

Когда хочется подольше насладиться вкусом свежих овощей – консервируем перец в масле и зимой, открыв баночку, получаем ароматную, пикантную закуску, которая отлично подходит к мясным блюдам и различным гарнирам. Приготовить такую консервацию несложно, а результатом вы точно будете довольны.

Маринованный болгарский перец в масле с чесноком на зиму

Для приготовления «жгучей» и ароматной закуски используем только сладкий болгарский перец и несколько зубков чеснока в дополнение. Овощи, замаринованные в масле, отличаются от всей остальной консервации своим вкусом, который никак не отличается от вкуса свежего плода.

Порции – 3 л.

• Подготовим основной компонент будущей закуски – перец. Каждый плод тщательно промываем под струей воды, удаляем семенную часть и нарезаем полосками около 1 сантиметра шириной.

• Зубчики чеснока очищаем от шелухи и мелко нарезаем ножом.

• Займемся маринадом. В кастрюле соединяем измельченный чеснок, соль и сахарный песок.

• Заливаем одним стаканом растительного масла.

• После, вливаем необходимое количество воды и отправляем на огонь – маринад доводим до кипения.

• В бурлящую смесь добавляем нарезанный перец и готовим около 4-5 минут.

• Размягченные полоски перца осторожно перекладываем в стерильные банки, рассол доливаем до «плечиков» и закатываем. Перевернутые банки укутываем в одеяло до полного остывания и убираем в место хранения. Приятного аппетита!

---

Перец целиком в маринаде с растительным маслом на зиму

Из крупного, красивого и ароматного перца можно с легкостью приготовить оригинальную, а главное – вкусную закуску. Для ее приготовления, мы «нафаршируем» перцы дольками томатов и мелко нашинкованным чесноком.

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 6 л.

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 3 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Перец черный горошком – 20 шт.
• Лист лавровый – 6 шт.
• Петрушка – ¼ пучка.
• Соль – ½ ч.л.

Для маринада:

• Вода – 2,2 л.
• Сахар-песок – 450 гр.
• Соль – 3,5 ст.л.
• Уксус – 330 мл.
• Масло растительное – 220 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для готовки данной закуски лучше всего использовать крупный перчик без видимых изъянов. Каждый плод хорошенько ополаскиваем водой и аккуратно вырезаем плодоножку и семенную коробочку.

Шаг 2. Для того чтобы основной ингредиент стал более мягким и податливым – бланшируем около 2-3 минут в крутом кипятке.

Шаг 3. Пока перец остывает – томаты (лучше всего брать сорт «сливка») разрезаем на 4 части.

Шаг 4. Полторы головки чеснока разбираем на зубчики, очищаем и максимально мелко шинкуем (пользоваться прессом не рекомендуется, так как нужны именно кусочки).

Шаг 5. В глубокой емкости соединяем чеснок, помидоры и соль – тщательно перемешиваем и ароматная начинка готова.

Шаг 6. На дно чистых и сухих банок выкладываем специи: 3 листка лавра, 10 горошин перца и пару веточек петрушки.

Шаг 7. Затем, бланшированные перцы начиняем томатами с чесноком и выкладываем в банку плотно друг к другу.

Шаг 8. Готовим заливку. В кастрюлю насыпаем соль, сахарный песок и доводим до кипения, постоянно помешиваем до полного растворения кристаллов. Снимаем булькающую жидкость с огня и вливаем растительное масло вместе с уксусом. Полученным маринадом заливаем перцы до самых «плечиков» банки.

Шаг 9. Для стерилизации на дно большой кастрюли кладем ткань, наливаем воду и ставим банку. Кипятим и «варим» еще около получаса.

Шаг 10. Через 30 минут осторожно вынимаем наши банки, закатываем и ставим на крышки. После полного остывания убираем в место хранения. Приятного аппетита!

Болгарский перец дольками в масле на зиму

Сладкий перец в масле, к столу можно подавать по-разному: например, как самостоятельную закуску, а можно как дополнение к горячим блюдам из мяса, птицы или рыбы. Готовка данной консервации элементарна, поэтому справится даже начинающий кулинар.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 3 л.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 кг.
• Вода – 1 л.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Масло растительное – 1 ст.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Чеснок – 12-15 зуб.
• Лист лавровый – 6 шт.
• Сельдерей (зелень) – 6 веточек.
• Перец черный горошком – 12-15 шт.
• Перец черный душистый – 12-15 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Зубчики чеснока и зелень сельдерея хорошенько промываем и выкладываем на полотенце, позволяя стечь излишкам влаги. После, выкладываем эти компоненты на дно чистой и сухой банки.

Шаг 2. Займемся маринадом. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль, сахарный песок и масло – доводим до кипения и после кладем лавровый лист и горошки перца. Как только жидкость начнет булькать – вливаем 200 миллилитров уксуса.

Шаг 3. Из перца удаляем плодоножку, семенную часть и ополаскиваем под струей воды. Нарезаем небольшими дольками и отправляем в кастрюлю с маринадом.

Шаг 4. Снова доводим содержимое до кипения и готовим еще около 7 минут до мягкости перца на среднем огне.

Шаг 5. Горячие дольки осторожно перекладываем в банку со специями.

Шаг 6. Далее, содержимое тары заливаем маринадом и сразу же закатываем.

Шаг 7. Баночки переворачиваем дном вверх, прикрываем полотенцем и оставляем так, примерно на одни сутки. После убираем в подвал или погреб. Приятного аппетита!

Острый перец в масле на зиму

С наступление августа стремительно начинается сезон заготовок на зиму – огурцы, помидоры и многие другие сезонные овощи. Однако если вы любитель более свежих блюд – приготовьте острый перец в масле, который прекрасно сохраняет свой пикантный вкус и хрустящую текстуру.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2 л.

Ингредиенты:

• Перец острый – 1 кг.
• Чеснок – 8 зуб.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Масло растительное – 250 мл.
• Уксус – 250 мл.
• Вода – 1 л.
• Перец черный горошком – 10-15 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Стручки перца тщательно промываем под струей воды, обсушиваем при помощи бумажных полотенец и срезаем кончики (хвостики по желанию можно оставить).

Шаг 2. Для готовки маринада подготавливаем специи: очищаем зубки чеснока, ополаскиваем лаврушку и отсчитываем необходимое количество горошин черного перца.

Шаг 3. В кастрюле доводим воду до кипения и засыпаем соль, сахар, добавляем лавровый лист, перец горошком и 250 миллилитров растительного масла.

Шаг 4. После в тару отправляем уксус и чеснок – доводим заливку до кипения.

Шаг 5. В кипящий маринад кладем ½ часть острого перца и готовим около 5-7 минут.

Шаг 6. На дно заранее простерилизованных и сухих баночек отправляем по несколько зубков чеснока, листов лавра и горошины перца – все осторожно достаем из горячей заливки.

Шаг 7. Поверх специи плотно утрамбовываем острый перец и заливаем бурлящим маринадом. Наполненные банки сразу закатываем и переворачиваем для проверки герметичности.  После полного остывания храним в прохладном и темном месте. Приятного аппетита!

Перец в масле и уксусе в банке на зиму

Перец – очень вкусный, а главное полезный овощ, который содержит огромное количество витамина С, который так необходим человеческому организму в зимний период. Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно душистой и вкусной, а процесс готовки совсем не замороченный.

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 1,5 л.

Ингредиенты:

• Перец сладкий (в очищенном виде) – 1,5 кг.
• Вода – 100 мл.
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Уксус 9% — 65 мл.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Лист лавровый – 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты: овощи тщательно промываем и даем время обсохнуть, а при помощи кухонных граммовых весов отмеряем необходимое количество сыпучих компонентов.

Шаг 2. Перец разрезаем пополам и удаляем хвостик и семенную часть.

Шаг 3. Режем на крупные кусочки.

Шаг 4. В кастрюлю вливаем воду, добавляем сахарный песок, соль, горошки перца и пару листочков лаврушки, масло подсолнечное и уксус.

Шаг 5. При постоянном помешивании даем заливке закипеть.

Шаг 6. В кипящий маринад выкладываем кусочки перца – размешиваем, во второй раз доводим до кипения и продолжаем готовку еще около 5 минут.

Шаг 7. Готовность легко проверить – делаем прокол вилкой и если стенки стали мягкими – снимаем с огня.

Шаг 8. Осторожно раскладываем перец по заранее простерилизованным баночкам.

Шаг 9. Содержимое тары заливаем горячим рассолом по самые «плечики».

Шаг 10. Банки закатываем при помощи специальной машинки, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания (примерно на одни сутки).

Шаг 11. Готовые заготовки храним в погребе либо подвале. Приятного аппетита!

Сладкий перец на зиму в масле с медом

Украшением любого праздничного стола непременно служит заготовка из сладкого болгарского перца. Разноцветные овощи, законсервированные в рассоле из масла и меда – это не только красиво, но еще и очень вкусно.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 4,5 л.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 6 кг.
• Вода – 2 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Уксус 6% — 1 ст.
• Масло подсолнечное (рафинированное) – 1,5 ст.
• Чеснок – 2 головки.
• Перец горький горошком – 10-15 шт.
• Перец душистый горошком – 10-15 шт.
• Лист лавровый – 5-7 шт.
• Гвоздика – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Главный ингредиент тщательно ополаскиваем под струей воды и даем пару минут обсохнуть. Рекомендуется использовать разноцветные овощи – так закуска будет смотреться гораздо интереснее.

Шаг 2. Каждый плод очищаем от семечек и хвостика, а затем режем на 4 части.

Шаг 3. В кастрюле готовим маринад: для его приготовления с водой смешиваем соль, сахарный песок, масло, мед и шестипроцентный уксус. Кипятим около 3 минут и обязательно снимаем образовывающуюся пенку.

Шаг 4. В булькающую заливку осторожно выкладываем разноцветные дольки и варим на сильном огне примерно 10 минут, до мягкости.

Шаг 5. Стерилизуем банки, обсушиваем и на дно каждой кладем по несколько зубчиков чеснока, по 3 горошины душистого и горького перца, пару листочков лавра и 2-3 бутона ароматной гвоздики.

Шаг 6. Аккуратно раскладываем перец по банкам и заливаем горячим рассолом – закрываем завинчивающимися крышками либо закатываем.

Шаг 7. Тару переворачиваем дном вверх, укутываем пледом и оставляем в таком положении до полного остывания. Как правило, занимает этот процесс не более одних суток.

Шаг 8. Заготовки храним в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей. Приятного аппетита!

Жареный перец на зиму в масле

Готовим в домашних условиях оригинальную, пикантную закуску из сезонного овоща – обжаренного болгарского перца на растительном масле. Такое блюдо отлично подойдет для семейного обеда, а также для праздничного стола.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 л.

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 4-5 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Перец острый – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Уксус – 50 мл.
• Масло подсолнечное – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Займемся подготовкой продуктов: два вида перца хорошенько промываем под струей воды и обсушиваем. Стручок острого овоща очищаем от семечек и нарезаем колечками, а несколько зубчиков чеснока режем на тонкие пластины.

Шаг 2. сковороде хорошо разогреваем несколько ложек масла и обжариваем болгарский перец со всех сторон до румяности под крышкой.

Шаг 3. В чистую и сухую банку перекладываем золотистый перчик и колечки острого стручка, вместе с чесночными пластинками. Засыпаем нужным количеством соли, сахарного песка и уксуса.

Шаг 4. Наполненную тару заливаем крутым кипятком и закатываем при помощи специальной машинки. Банку ставим на крышку и, прикрыв полотенцем, оставляем на столе на одни сутки.

Шаг 5. Храним заготовки на балконе, в погребе либо подвале. Приятного аппетита!

Болгарский перец в масляной заливке с чесноком и зеленью

Для приготовления ароматной закуски не нужно много времени и сил – печеный сладкий болгарский перец в заливке из оливкового масла, чеснока и зелени. Такое блюдо идеально сочетается с запеченной рыбой, шашлыками и даже черным хлебом!

Время готовки – 3 ч.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 шт.
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Уксус винный (красный) – 2 ст.л.
• Петрушка – ½ пучка.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для готовки данной закуски необходимо использовать крупные, спелые и максимально «мясистые» плоды».

Шаг 2. Перчики промываем, обсушиваем и смазываем оливковым маслом со всех сторон. Выпекаем около получаса при температуре 180-190 градусов.

Шаг 3. Пока перцы запекаются – займемся ароматной заправкой: зелень измельчаем, а чеснок режем на тонкие пластинки.

Шаг 4. В глубокой пиале соединяем следующие ингредиенты: 3 столовые ложки оливкового масла, уксус, соль по вкусу и нарезанную зелень с чесноком – хорошенько перемешиваем и заправка готова.

Шаг 5. Перцы вынимаем из духовки и остужаем под крышкой до комнатной температуры.

Шаг 6. Остывшие плоды очищаем от плодоножки, семенной коробочки и нарезаем дольками.

Шаг 7. Кусочки болгарского перца перекладываем в блюдо, поливаем заправкой и убираем в холодильник минимум на 2-3 часа для пропитки.

Шаг 8. Запеченные и промаринованные дольки раскладываем на плоской тарелке и по желанию украшаем веточками свежей петрушки и любым рассольным сыром.

Шаг 9. Так же отметим, что если переложить перец в баночку и залить большим количеством маринада – срок хранения в холодильной камере доходит до двух месяцев. Приятного аппетита!

Перец в масле на зиму «Гармония»

 

Консервированный перец в масле станет для вас ежегодной заготовкой, если вы хоть раз попробуете эту закуску с ее нежнейшим и насыщенным вкусом. Рецепт этой заготовки получил название «Гармония» не только из-за красивого вида перчика в банках. Благодаря умеренному количеству соли, сахара и уксуса в рецепте, перец в масле получается очень вкусным и ароматным, с тонким гармоничным вкусом.

Зимой такой перец в масляной заливке можно подавать как самостоятельную закуску или использовать как дополнительный ингредиент для приготовления гуляша, пиццы, красного борща, тушеной картошки и т.д. Консервирование болгарского перца на зиму не займет у вас много времени, делается  быстро, и не хлопотно. Рекомендую от всей души!

Ингредиенты на 3 литра готового консервированного перца:

• 3 кг перца;
• 1 л воды;
• 200 мл 9 % уксуса;
• 250 мл растительного масла;
• 4 столовых ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• по 12-15 горошины черного и душистого перца;
• 12-15 зубков чеснока;
• 6 лавровых листиков;
• 6 веточек сельдерея.

Приготовление:

Чеснок очищаем от кожицы, моем в проточной воде. Зелень сельдерея моем и выкладываем на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. На дно простерилизованных банок кладем зелень сельдерея и чеснок.

Готовим маринад. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, растительное масло, насыпаем соль и сахар. Доводим до кипения. Кладем в маринад лавровый лист и перец горошком. Наливаем уксус.

Перец тщательно моем. Разрезаем пополам удаляем плодоножку и семена, снова ополаскиваем. Каждую половинку разрезаем вдоль  на 2-3 части. Опускаем в маринад нарезанный перец, накрываем кастрюлю  крышкой. Перца будет много. он не покроется весь маринадом. Так и должно быть, не переживайте.

На среднем огне доводим жидкость до кипения, затем огонь уменьшаем, перемешиваем перец и варим примерно 7-10 минут, до мягкости перца. Время варки зависит от толщины стенок перца.

Готовый перец извлекаем из маринада и плотно укладываем в банку.

Сразу же заливаем кипящим маринадом и закрываем банки стерильными крышками – закатываем или завинчиваем.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до их полного остывания (примерно 1 сутки).  Не игнорируйте этот пункт, если хотите, чтобы ваша консервация хранилась без хлопот не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.

Советы и рекомендации:

Для этого вида консервации лучше всего подойдут перцы желтого и красного цвета. Они очень аппетитно выглядят в готовом виде. А вод из зеленого перца консервация будет иметь неприглядный вид.

Выбирайте перцы желательно с одинаковой толщиной стенок, чтобы время варки для них было одинаковым.

Перцы отбирайте только дозревшие – недозревшие перцы не дадут достаточно вкуса и аромата.

Если вы любите чеснок, то его количество можете смело увеличивать в два, а то и в три раза – тогда перец получится острее и ароматнее.

Этот консервированный болгарский перец получается очень вкусным, красивым и ароматным. Готовьте, не пожалеете!

4.8 / 5 ( 163 голоса )

Маринованный перец в масле с чесноком рецепт с фото

Маринованный перец в масле с чесноком — это вкусно, просто и быстро! Его можно выложить в банку, залить любым растительным маслом, и поставить в холодильник до зимы. А можно начать сразу же использовать. Я выбрала второй вариант.

Где можно использовать маринованный болгарский перец?

Да практически в любых несладких блюдах! Я уже делала с ним несколько салатов, рецептами которых обязательно поделюсь с вами. Добавляла его к свиному фаршу, когда делала котлеты. В ближайших планах еще рулет из куриной грудки — тоже с этим перцем…

А еще мне хочется попробовать запечь рыбу вместе с ним. И он обязательно украсит своим вкусом множество супов!

Как вы понимаете — поле для экспериментов огромное! 😉 Но можно сделать проще — выложить маринованный перец сверху на приготовленные макароны, картофельное пюре, любую кашу. Выбор за вами!

Ингредиенты для маринованного перца в масле с чесноком

---

для основы

• Болгарский перец — 3 шт.

для маринада

• Вода фильтрованная — 0,5 л
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Душистый перец — 5 горошин
• Лавровый лист — 1 шт.
• Яблочный уксус — 2 ст. л.

для заправки

• Чеснок — 2 зубчика
• Французская приправа — 1 щепотка
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.

---

Рецепт маринованного перца в масле с чесноком

1. Болгарские перцы у меня крупные. Если у вас средние, на это количество ингредиентов можно взять 5 перцев. Мелких — штук 7.

   Цвет перцев — любой. Если бы у меня был красный, желтый и зеленый, я бы использовала все. Получилось бы еще ярче и красочнее!

   Итак, перцы вымыла, разрезала, удалила семечки.

2. Порезала брусочками.

3. Довела до кипения воду в кастрюле. Добавила в нее сахар.

5. Следом влила яблочный уксус.

   Но можно использовать столовый 6-9%, бальзамический, винный или любой другой.

6. Размешала, добавила лавровый лист и душистый перец.

7. Отправила в кастрюлю нарезанный перец.

8. После того, как маринад закипел, проварила 5 минут. После чего выключила газ, накрыла кастрюлю крышкой и оставила на 3 минутки, чтобы перец «дошел».

9. Шумовкой, давая стечь жидкости, выложила перец в удобную посуду.

10. Натерла мелко чеснок.

11. Выложила чеснок к перцу, перемолола французскую приправу. Соль на этом этапе добавлять не стала — перец взял ее из маринада.

12. Заправила душистым подсолнечным маслом. Но можно использовать любое другое — оливковое, льняное.

13. Тщательно перемешала.

    Маринованный болгарский перец готов! Есть можно сразу же.

Приятного аппетита!

Перец в масле на зиму

Перец в масле на зиму – довольно распространенная заготовка, которую готовят многие хозяйки в сезон сбора овощей и заготовок. Мы подготовили несколько проверенных вариантов закрутки перца с маслом на зиму. Все варианты рецептов не требуют для приготовления каких-либо особенных ингредиентов и занимают не слишком много времени.

1. Перец в масле классический рецепт
2. Перец в масле с медом
3. Перец в масле со специями и пряностями

Перец в масле по классическому рецепту

Перец в масле на зиму

Перец в масле на зиму понравится всем любителям болгарского перца. К большому сожалению, в обычных условиях болгарский перец не хранится долго. Но с добавлением соли и уксуса, играющих роль консервантов, может порадовать в зимнее и даже весеннее время года, когда наблюдается недостаток овощей и фруктов в рационе. Данный рецепт подойдет тем, кто любит сладко-кислые закуски, так содержит достаточно сахара.
Перед началом заготовки овоща следует подготовить банки. Емкости и крышки стерилизуем любым известным способом и приступаем непосредственно к приготовлению.

Перец в масле на зиму ингредиенты

• Плоды болгарского перца свежего – 6 килограммов;
• Сахарный песок – 2 стакана;
• Поваренная соль (без йода) – 0,5 стакана;
• Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 стакана;
• Уксус столовый (9%) – 2 стакана;
• Вода очищенная – 2 литра.

Перец в масле на зиму приготовление

1 этап: подготовка продуктов. Готовим все указанные ингредиенты с помощью весов или мерного стаканчика. Перец промоем, удалим семечки и плодоножку, нарежем дольками;
2 этап: готовим маринад. Для маринада понадобится емкость. В воду добавляем соль, сахар, масло, уксус, доводим смесь до кипения, кипятим 4-5 минут;
3 этап: заготовка перца. В кипящий маринад опускаем дольки нашего перца и варим на протяжении 10 минут, установив самый маленький огонь:
4 этап: завершающий. В банки, что мы заранее подготовили, помещаем проваренные дольки перца, оставив маринад покипеть еще 2-3 минуты. Затем в банки наливаем маринад и сразу закатываем.

Перец в масле с медом

Перец в масле с медом на зиму понравится любителям пикантных блюд. С медом можно заготавливать болгарский перец любого цвета. Выбор за вами. Единственной рекомендацией является то, что лучше использовать мясистые плоды. Тогда заготовка получится особенно вкусной. Если вы решите использовать композицию из перчиков разного цвета, то это дополнительный плюс: получится очень эстетично. Можно будет украсить любой стол.

Что касается качества меда, то засахарившийся продукт вполне приемлем. Пугаться не стоит. Но перед заготовкой его придется подогреть на поровой бане. Мед должен обрести тягучую консистенцию. Также нужно заранее запастись емкостями. Их, как обычно, стерилизуем любым доступным способом. Крышки кипятим. Очень удобно использовать емкости 0.5 или 0,7 л.

Перец в масле с медом на зиму ингредиенты

• Болгарский перец – 2 килограмма;
• Острый красный перец – 0,5 среднего стручка на 1 банку;
• Чеснок – 2-3 зубца на 1 банку;

Для маринада:

• Родниковая или фильтрованная вода – 200 миллилитров;
• Столовый уксус (9%) – 70 миллилитров;
• Поваренная соль (без йода) – 50 граммов;
• Масло подсолнечное (рафинированное) – 200 миллилитров;
• Мед (жидкий) – 150 миллилитров.

Перец в масле с медом на зиму приготовление

1 этап: подготовка. Овощи для консервации готовим обычным способом: моем плоды, удаляем лишнее, затем режем дольками;
2 этап: бланшируем перец и готовим маринад. Для приготовления понадобится две емкости: для бланширования перца и для маринада. В одну отправляем все ингредиенты для маринада (кроме чеснока), в другой будет бланшировать наши плоды. Ставим на огонь их одновременно, с учетом того, чтобы начать с бланшировки. В закипевшую воду опускаем дуршлаг с перцем и оставляем кипеть 5-7 минут (при условии, что у вас мясистые плоды). Перец должен размягчиться настолько, чтобы его можно было свободно согнуть. Далее обдаем овощи холодной водой из-под крана и отправляем в маринад. К тому времени ваш маринад уже должен закипеть. Перец следует укладывать таким образом, чтобы все плоды хорошо пропитались маринадом. Далее потребуется проварить овощи в течение 5-6 минут;
3 этап: закатка. На дно банок, подготовленных ранее, укладываем чеснок и готовые овощи, которые вынимаем шумовкой, плотно прижимая их ложкой. Затем заливаем маринад и можно герметично закрывать. После остывания рекомендуется хранить заготовку в прохладном месте.
4 этап: закатка. На дно банок, подготовленных ранее, укладываем чеснок и готовые овощи, которые вынимаем шумовкой, плотно прижимая их ложкой. Затем заливаем маринад и можно герметично закрывать. После остывания рекомендуется хранить заготовку в прохладном месте.

Перец в масле со специями и пряностями

Перец в масле со специями и пряностями

Перец в масле со специями и пряностями – имеет пикантный вкус, так как включает не только масло, соль и сахар, но и другие компоненты. В итоге получаем кисло-сладкую закуску с примесью специй, что является отличной добавкой к мясным блюдам. Можно использовать плоды разного цвета. Это будет дополнительным преимуществом. При консервации перца по любому из существующих рецептов лучше использовать мясистые плоды (имеющие толстую стенку). Тогда закуска получается особенно вкусной.

До начала консервации советуем запастись емкостями. Их нужно стерилизовать, крышки прокипятить.

Перец в масле со специями и пряностями ингредиенты

• Перец сладкий болгарский – 2 килограмма;

Для маринада:

• Вода (родниковая или фильтрованная) – 1,5 литра;
• Сахар песок – 100 граммов;
• Соль поваренная (без йода) – 1 столовая ложка;
• Масло подсолнечное (рафинированное) – 100 миллилитров;
• Уксус столовый (9%) – 100 миллилитров;
• Лист лавровый – 1-2 штуки;
• Гвоздика – 1-2 штуки;
• Перец (черный) горошком – 3 штуки;
• Перец (душистый) горошком – 1-2 штуки.

Перец в масле со специями и пряностями приготовление

1 этап: подготовка. Овощи моем, затем обрабатываем обычным способом, удаляя лишнее. Далее разрежем каждый плод вдоль, на четыре равные части. Также нам понадобится взять две емкости: для бланширования перца и для маринада, с дальнейшей обработкой продукта. Обе устанавливаем на средний огонь и ждем процесса закипания;
2 этап: приготовление. Маринад получаем таким образом: в закипевшую воду отправляем все ингредиенты, кроме уксуса (его добавим в самом конце), и кипятим 3-5 минут. Пока маринад кипит, в другой кастрюле бланшируем дольки перца 1-2 минуты, используя дуршлаг, и сразу отправляем в маринад, держим 5 минут, пока овощ не размягчится. Готовые дольки вынимаем шумовкой и укладываем в банки до верха, прижимая слои чистой ложкой. После заливаем горячим маринадом;
3 этап: закатка. Закатывать банки нужно чистыми, прокипяченными крышками, затем их нужно перевернуть и дождаться охлаждения. После хранить при обычной температуре.

Похожие рецепты заготовок

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Pinterest

Мой мир

Перец маринованный в масле — Пошаговый Кулинарный Рецепт Приготовления Маринования с Фото

Маринованный перец в масле — простая и невероятно вкусная домашняя заготовка. Этот способ консервации — пожалуй, один из самых простых вариантов заготовки сладкого перца на зиму. Такая заготовка не требует стерилизации, не капризна к условиям хранения, а процесс ее приготовления занимает лишь несколько минут.

Приготовленный по этому рецепту перец получается умеренно пряным и сохраняет свой естественный вкус, аромат и текстуру. В зависимости от предпочтений, слегка скорректировав время термообработки, кусочки перца можно сделать чуть более мягкими или, наоборот, слегка хрустящим на вкус. В зимнее время такая заготовка порадует вас своим свежим и ярким вкусом. Вполне самостоятельная закуска уже сам по себе, маринованный перец в масле станет также прекрасным дополнением к мясным, тушеным блюдам и гарнирам из овощей и круп.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Для того чтобы заготовка получилась более красочной и яркой на вид, используйте разноцветный сладкий перец в равных пропорциях.

Подготовьте крышки и банки для консервации. Тщательно вымойте банки с содой, а затем простерилизуйте любым удобным способом — на пару, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут.

Перец тщательно промойте и переберите. Удалите семена и перегородки и нарежьте перец четвертинками или крупными полосками.

Приготовьте маринад: отмерьте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло и уксус, а также сахар, соль, лавровый лист и горошины душистого перца. Перемешайте и доведите маринад до кипения.

Как только маринад закипит — добавьте первую порцию подготовленного сладкого перца. Обычно перца получается больше, чем маринада, поэтому варить его нужно в несколько приемов.

Снова доведите маринад до кипения и варите перец 5-7 минут с момента закипания. Точное время варки зависит от размеров, мясистости перца и ваших вкусовых предпочтений. По моему опыту, 5 минут — достаточное время, если вы хотите чтобы перец оставался слегка хрустящим, а дольше — если предпочитаете более мягкий вариант закуски.

Извлеките кусочки перца из маринада и поместите в подготовленные банки.

Прикройте банки крышками и повторите процедуру с оставшимися кусочками перца, постепенно обработав весь перец и плотно заполнив банки.

Залейте перец кипящим маринадом.

Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.

Маринованный перец в масле на зиму готов! Вкусной вам зимы!

маринованных перцев в масле — Haniela’s

С обильным урожаем перца в этом году я решил приготовить маринованный перец в масле. Они будут у нас, когда вырастут, и хотя я не делал их раньше, я знал, кому звонить. Я позвонила маме и родственникам, чтобы получить рецепты, всегда полезно иметь несколько источников.

Хотя консервирование в Словакии немного отличается (используются крышки другого типа), чем здесь, в США (здесь нравятся крышки, с ними так легко работать), все сводится к тому, чтобы овощи без порока, чистые банки и ингредиенты хорошего качества.Я должен признать, что это требует небольшой работы, но оно того стоит.

Вы можете легко половину этого рецепта или даже четверть, если хотите.

Перец маринованный в масле

(рецепт рассчитан примерно на 10 кг (22 фунта) промытых и очищенных солений)

Чтобы очистить перец, замочите перец в воде на 5 минут и потрите щеткой для овощей, удалите все семена и ребрышки, которые находятся внутри, и снова промойте перец. Это необходимо, чтобы убедиться, что они чистые.Меньше всего вам нужно, чтобы в банках был грязный перец.

Травильная жидкость

3 литра (кварты) воды

400 мл (13,5 жидких унций / 1 3/4 чашки) уксуса

100 грамм (3,5 унции) маринованной соли

2 столовые ложки поваренной соли

1 литр (литр) масла (растительного или оливкового масла, я использовал растительное)

500 грамм (17,6 унции) сахара

Приправы — помещаются прямо на дно банки

Положите следующие продукты в стерилизованные банки

лавровый лист — 1

All Spice -2

Черный перец -2

Лук, нарезанный толстыми кружочками -1

Подготовьте перец, вымойте его, нарежьте полосками по желанию.Отложить

Накройте стол кухонными полотенцами, чтобы защитить его.

Вымойте и простерилизуйте банки в течение 15-20 минут.

Стерилизация банок для консервов

Стерилизуйте все крышки для банок, поместите их в кастрюлю с водой, доведите воду до кипения и дайте ей покипеть в течение 20 минут или пока вы не будете готовы закрыть банки, просто открывайте одну крышку за раз.

Смешайте все ингредиенты для маринованной жидкости в большой кастрюле, доведите до быстрого кипения и дайте закипеть в течение 3 минут.

Подготовленные перцы бланшировать в кипящей маринованной жидкости в течение 2 минут.

Выньте их из жидкости на плоский чистый лоток.

Выньте стерилизованные банки из кастрюли, они будут очень горячими, поэтому вы должны использовать подъемник для банок, приподнять их и поставить на стол, накрытый кухонными полотенцами, а все приправы уложить на дно банок.

Поместите воронку для консервирования в отверстие банки, наполните банки бланшированными перцами и залейте их горячей травящей жидкостью, по крайней мере, на 1 дюйм ниже края банки.

Используя чистую ткань или бумажное полотенце с небольшим количеством уксуса, протрите все края наполненных банок, убедившись, что они сухие и обезжиренные. Это очень важно!

Следующим шагом является установка стерилизованных крышек (вы будете поднимать их с кипящей воды) на заполненные банки, тщательно поместив их на верхнюю часть банки, затем очень легко навинтите кольца, вы хотите, чтобы они просто поймать, вы не хотите их затягивать.- Важно

Обработка банок на водяной бане, в кипящей воде 10-15 минут

С помощью подъемника вынуть из ванны на плоскую поверхность, покрытую кухонными полотенцами, и дать постоять 5-10 минут, с помощью ткани затянуть кольца и перевернуть их на плоскую поверхность, покрытую кухонными полотенцами, дать постоять 24 часа.

Проверьте, все ли крышки закрыты, отвинтив кольцо и подняв банку вверх дном, проверьте, не поднимаются ли пузырьки, а затем вы также можете постучать по стеклу, вы услышите глухой звук.

Дайте созреть в течение 6+ недель и наслаждайтесь.

Пряный маринованный перец в холодильнике | Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

Питер Пайпер ничего на меня не понимает.

Я взбивал эти домашние маринованные перцы в составе рецепта ягненка и моллюсков, который готовил для кампании KitchenAid #HaveDinnerWithUs. Перцы смешаны с красным луком, свежей мятой и лимонным соком, чтобы получить яркую и красочную начинку.(Говоря о KitchenAid, не забывайте о потрясающей раздаче, которую я устраиваю прямо сейчас. Все, что вам нужно сделать, это приготовить и поделиться, чтобы получить шанс выиграть!)

Как бы то ни было, в оригинальном рецепте шеф-повара Криса использовалась определенная марка острого маринованного перца, марки, которой нет в наших регионах. Я рыскал по продуктовым магазинам, но, увы, несмотря на то, что жил посреди засушливой страны, я не нашел маринованного перца, который не был бы ни перцем, ни пепперончини.

А честно? Я должен был сделать их с самого начала, потому что это было намного быстрее и проще (не говоря уже о том, что мне не пришлось снимать штаны для йоги), чем бегать по городу в 3 разных продуктовых магазина в поисках коммерческой версии.

Забавно, как это происходит.

Я использовал красный перец чили Фресно (я думаю… мои навыки распознавания перца нуждаются в доработке), который дает хороший толчок по линиям халапеньо (который вы также можете использовать, красный или зеленый). Вы также можете использовать более сладкий перец, что-то вроде итальянского сладкого перца, а затем нарезать немного халапеньо, чтобы подогреть маринад (или вообще оставить его, если хотите). Оставьте семена для еще более мягкого вкуса.

Этот рецепт (позаимствованный из очаровательной небольшой поваренной книги Эшли) представляет собой быстрый маринованный огурчик в холодильнике: это означает, что он не предназначен для консервирования.Самый очевидный показатель этого — добавление в рассол оливкового масла; рецепт, сделанный для домашнего консервирования, никогда не будет включать масло по соображениям безопасности. Но результат настолько восхитительный, что они исчезнут, прежде чем это станет проблемой, что я могу вам обещать. С ароматным рассолом, наполненным большим количеством измельченного чеснока, небольшим количеством коричневого сахара и небольшим количеством ароматного орегано, эти пряные маринованные перцы заставят вас пожелать, чтобы растение острого перца чудесным образом прорастало (и процветало) в вашем печальном маленьком предлоге для сада.Или, может быть, это только я?

Что с ними делать? Ну, они бы сами приготовили звездные бургеры или начинки для хот-догов. Или вы можете взять милое блюдо из рецепта баранины и моллюсков и добавить в него немного красного лука, свежих трав и немного кислоты (лимонный сок, уксус или даже немного консервированного маринованного сока) для яркого и красочного вкуса, который Идеально сочетается с мясом или морепродуктами.

Но что я действительно хочу знать, так это то, как Питер мог просто пойти и сорвать кусочек маринованного перца.Потому что мне кажется, что ему нужно сначала собрать перец, а затем замариновать его … если только у него нет какого-то секретного растения маринованного перца, которым он не поделится с остальными. (Кроме того, забавный факт: считается, что Питер, упомянутый в рифме, на самом деле является Пьером Пуавром, французским садоводом восемнадцатого века. Так что, возможно, у него действительно было секретное растение маринованного перца, которое было потеряно во времени. спроси меня.)

Пряный маринованный перец в холодильнике

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 12 часов

Эти быстро маринованные перцы в равной степени сладкие, пикантные и острые, с коричневым сахаром, чесноком и большим количеством специй.

Состав:

• 1 чашка белого или яблочного уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1⁄2 фунта красного перца халапеньо или итальянского жареного перца, тонко нарезанного кружочками размером 1⁄4 дюйма

Направления:

1. В кастрюле на среднем огне смешайте уксус, соль, коричневый сахар, орегано, зубчики чеснока и оливковое масло и доведите до кипения.Добавьте нарезанный перец и тушите 10-15 минут, пока перец не станет мягким.
2. Переложите перец в поллитровую каменную банку и залейте сверху жидкостью; закройте герметичной крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы настоялись. Перцы хранятся в холодильнике до 1 месяца.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Рецепт консервирования из жареного красного перца в маринаде

Это близкая вариация классического итальянского жареного красного перца в маринаде, безопасного для домашнего консервирования. Спелые сладкие красные перцы обжаривают и консервируют в маринаде из красного винного уксуса и оливкового масла, приправленного лимонным соком, чесноком и орегано.

Обжарка придает этим перцам приятный дымный аромат и сладость за счет карамелизации натурального сахара во фруктах.

Эти перцы можно использовать по-разному. Выложите их на гамбургеры и бутерброды, перемешайте с любимой пастой и добавьте в салаты. Вы также можете нарезать их на зубочистки и добавить в блюдо с антипасто.

Советы по приготовлению жареного красного болгарского перца

В этом рецепте используется сладкий красный сладкий перец, но вы можете смело заменять его таким же количеством другого сорта.Не стесняйтесь использовать сладкий красный, желтый или зеленый болгарский перец.

Я выращиваю много перца в саду, и мои любимые блюда по этому рецепту — сладкие колокольчики и итальянские перцы для жарки, такие как Кармен, Маркони и Корно ди Торо.

Выбирайте свежий, ярко окрашенный и твердый перец без пятен, мягких пятен или синяков. Запланируйте около 4 фунтов перца, чтобы заполнить 8 банок по полпинты или 4 фляги размером с пинту.

Используйте красный винный уксус

Для приготовления этого рецепта маринованного перца требуется уксус, поскольку он обеспечивает кислотность, которая делает его безопасным для консервирования на водяной бане.Исходный рецепт предусматривает использование белого уксуса, но вы можете поменять тип уксуса, используемый в рецептах консервирования, если кислотность составляет 5%.

Мы обнаружили, что белый уксус добавляет слишком много остроты к маринованному перцу. Яблочный уксус был мягче, но все равно был слишком терпким. Красный винный уксус придает этому рецепту больше аромата, которого вы ожидаете от маринованного жареного перца.

Красный винный уксус изготавливается из перебродившего красного вина. Он фруктовый, но с ярким вкусом, который хорошо сочетается с жареным болгарским перцем.Обязательно используйте красный винный уксус с кислотностью не менее 5%.

Используйте лимонный сок в бутылках

Лимонный сок придает аромат и, вероятно, повышает кислотность этого рецепта, что делает его безопасным для консервирования. Используйте лимонный сок, разлитый в бутылки. Не используйте свежевыжатый лимонный сок, потому что уровень кислотности варьируется, и есть вероятность заражения сока бактериями на кожуре.

Следуй рецепту

При консервировании маринованного перца важно использовать рецепт, прошедший научную проверку.Этот рецепт адаптирован из Полного руководства USDA по домашнему консервированию . Изменение рецепта может сделать продукт небезопасным. Неправильные процедуры консервирования в масле могут привести к риску ботулизма.

Мы заменили красный винный уксус на белый и добавили немного сахара, чтобы смягчить уксус. Не стесняйтесь заменять сушеные травы ароматизаторами, но сохраняйте пропорции ингредиентов такими же, чтобы обеспечить надлежащий химический состав, позволяющий безопасно хранить перец.

Как приготовить маринованный красный перец

Если это ваш первый консервный напиток или если вы давно не занимались консервированием, возможно, будет полезно просмотреть эту статью о принципах домашнего консервирования и использования консервных банок с кипящей водой на веб-сайте Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный рецепт для печати можно найти внизу этой статьи, но это общие шаги для приготовления и консервирования маринованного жареного красного перца:

Шаг 1. Соберите консервное оборудование

1. Установка для консервов на водяной бане со стойкой для консервов
2. Консервные банки размером 8 полпинты или 4 пинты
3. Крышки и ленты для консервных банок
4. Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый клапан
5. Plus основные кухонные принадлежности, такие как большой противень с ободком, нож, разделочная доска, большая кастрюля, маленькая кастрюля и чистые кухонные полотенца.

Шаг 2. Подготовка банок и крышек для консервирования

Вымойте банки, крышки и ленты для консервирования теплой мыльной водой и хорошо ополосните.

Поместите банки на стойку для консервов в автоклаве с водяной баней. Налейте воду и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышки в небольшой кастрюле с водой на слабом огне. Держите все в тепле, пока не будете готовы.

Шаг 3. Приготовьте перец

Болгарский перец промойте чистой водой и положите на кухонное полотенце, чтобы он высох.Разрежьте каждый перец пополам и удалите стебли, семена и ребрышки.

Обугливать кожуру перца на гриле или жарить до тех пор, пока кожура не станет морщинистой, а перец не обуглится. Снимите перец с огня и поместите в закрытую стеклянную миску, чтобы он запарился.

Когда перец достаточно остынет, снимите кожицу и порежьте или порежьте перец на кусочки или полоски.

Шаг 4: приготовьте рассол для маринования

Пока перец остывает, приготовьте рассол для маринования.

Нагрейте около 1 столовой ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и немного обжарьте до появления аромата.

Добавьте оставшееся оливковое масло, уксус, лимонный сок, сушеный орегано и сахар, если используете. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и держите в тепле, пока не будете готовы использовать.

Шаг 5. Наполнение банок

Выньте теплые банки из консервного автомата, слейте воду и положите на кухонное полотенце. Равномерно распределите жареный перец по банкам.

Хорошо перемешайте рассол для маринования, чтобы масло распределилось равномерно. Воспользуйтесь воронкой для консервирования и наполните банки рассолом примерно наполовину.

Пропустите пузырьковый пузырек через банки, чтобы смешать перец с рассолом. Долейте в каждую банку оставшийся рассол, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Снова пропустите пузырек через банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Очистите края банок, закройте крышки и обработайте в автоклаве с водяной баней. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, промаркируйте банки и датируйте их, а также храните маринованный красный перец в прохладном темном месте до года.

Для наилучшего вкуса дайте банкам постоять не менее 4 недель, прежде чем открывать, чтобы дать аромату раскрыться. После открытия поставить в холодильник и использовать в течение 2 недель. Урожайность 8 полпинты или 4 пинты.

Рецепт консервирования из жареного красного перца в маринаде

Этот рецепт консервирования из обжаренного в маринаде красного перца готовится из сладкого красного перца, обжаренного и консервированного в ароматном маринаде из красного винного уксуса и оливкового масла.

Ключевое слово жареный красный перец маринованный

Инструкции

Подготовьте оборудование для консервирования:

• Вымойте банки и крышки для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните.

• Поместите стойку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите чистые банки в консервный автомат, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.

• Нагрейте крышки в маленькой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле, пока они не будут готовы к употреблению.

Подготовьте перец:

• Хорошо промойте перец под чистой проточной водой. Разрежьте каждый перец пополам и удалите стебли, семена и ребрышки.

• Оберните кожуру перца на гриле или запекайте до тех пор, пока кожица не потрескается и не отделится от мякоти.

• Снимите перец с огня и поместите в закрытую стеклянную миску, чтобы он запарился.

• Когда перец достаточно остынет, снимите кожицу и разорвите или порежьте его на кусочки или полоски.

Приготовьте рассол для маринования:

• Нагрейте около 1 столовой ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и немного обжарьте до появления аромата около 2 минут.

• Добавьте оставшееся оливковое масло, уксус, лимонный сок, сушеный орегано и сахар, если используете.Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Держите в тепле, пока не будете готовы к использованию.

Банки с перцем:

• Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Воспользуйтесь подъемником для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервного автомата, слить воду и разложить на кухонном полотенце.

• Разложите очищенный жареный перец по банкам.

• Хорошо перемешайте рассол для маринования, чтобы масло распределилось равномерно. Используйте воронку для консервов и ковш, чтобы заполнить банки рассолом примерно наполовину.

• Протрите пузырьки пузырьками, чтобы смешать перец с рассолом.

• Заполните каждую банку оставшимся рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Снова пропустите пузырек через банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.

• Очистите края банок, приподнимите крышки с помощью магнитного подъемника крышек из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и навинтите ленту до упора.

• Используя подъемник для банок, поместите банки в автоклав с водяной баней на стойку для банок и оставьте между ними пространство.Когда все банки будут в консервном банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше верхних частей банок. Если вы добавляете воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли и обливайте банки, а не по ним.

• Закройте консервный автомат и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне. Как только вода закипит, обрабатывайте и полпинты, и пинты в течение 15 минут на высоте менее 1000 футов (при необходимости отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой).

• Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте устройству для консервирования остыть в течение 5 минут.

• Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» уплотняющих крышек банок, когда они остывают. Дайте банкам спокойно остыть в течение 12–24 часов.

• Через 12–24 часа убедитесь, что крышки банок закрыты, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение 2 недель.

• Снимите винт на ленте и промойте банки. Маркируйте, датируйте и храните банки с маринованным красным болгарским перцем в прохладном темном месте до года.

• Для наилучшего вкуса дайте банкам постоять не менее 4 недель перед открытием, чтобы дать аромату раскрыться. После открытия поставить в холодильник и использовать в течение 2 недель.

• Урожайность около 8 полпинты или 4 пинты.

Примечания

• Этот рецепт адаптирован из «Маринованного перца» в Полном руководстве USDA по домашнему консервированию .Изменение рецепта может сделать продукт небезопасным. Неправильные процедуры консервирования в масле могут привести к риску ботулизма.
• Время всегда на высоте менее 1000 футов. Регулировка должна производиться для высоты более 1000 футов.

Nutrition

Порция: 1 унция | Калории: 33 ккал | Углеводы: 0,9 г | Белок: 0,1 г | Жиры: 3,2 г | Насыщенные жиры: 0,5 г | Натрий: 1 мг | Калий: 27 мг | Клетчатка: 0,2 г | Сахар: 0,6 г | Кальций: 3 мг

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Консервирование жареного перца в масле

Консервирование жареного перца или перца чили в оливковом масле является традиционным методом сохранения урожая. Этот метод, состоящий из двух ингредиентов и небольшого усилия, невероятно вкусен. Помимо консервирования в масле, вы также найдете рецепты консервирования перца.

Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это нам спасибо!

Люди веками консервировали жареный перец в масле, тогда как консервирование — это относительно новый процесс.Используйте жареный перец в масле в качестве ингредиента для салатов, пасты и пиццы. Кроме того, окунуть в смесь теплый домашний хлеб — это просто потрясающе!

Еще одна вещь, консервирование перца — это вариант (см. Ниже), однако консервирование жареного перца или перца чили в масле не делает продукт стабильным при хранении.

6 методов для перца

Вот способы консервирования перца. Например, шесть упомянутых ниже методов. Каждый метод чрезвычайно прост в реализации и является отличным способом сохранить урожай.

• Обезвоживание — Превосходный ингредиент для любого блюда.
• Ферментация — этот метод отлично подходит для кишечника и довольно вкусен. Рецепты заквашивания перца бесконечны.
• Сублимационная сушка — сублимационная сушка пищевых продуктов позволяет сохранить 97% питательных веществ перца. Сублимированный перец можно измельчить в порошок.
• Консервированный перец — Ковбойская конфета, сладкий маринованный перец халапеньо или приправу. Не интересуетесь маринованием? Другой метод — консервирование перца чили путем консервирования под давлением.
• Замораживание — самый простой способ консервирования перца, но при этом продукт становится сырым.
• Масло — Как упоминалось в этом блоге.

Как хранить перец в течение длительного времени

Опять же, это не рецепт консервирования. Этот простой рецепт состоит из перца и оливкового масла первого холодного отжима.

Что делает этот способ консервирования жареного перца и чили безопасным? Ответ прост. Плохие бактерии размножаются благодаря воздуху. После удаления воздуха из банок оливковое масло действует как герметик.

Кроме того, это не стабильный товар. Для консервирования перца в оливковом масле банки должны храниться в морозильной камере для длительного хранения. Однако несколько банок за один раз можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. Если срок хранения превышает 6 месяцев, перец станет очень мягким и непривлекательным.

Консервирование жареного перца в масле

Состав

• Сладкий перец или перец чили
• Оливковое масло первого отжима

Инструкции

1. Обжарьте перец на газовом огне, на гриле или под жаровней, пока перец не обуглится со всех сторон.
2. Положите перец в миску и накройте крышкой на 10 минут. Кожа легко соскользнет.
3. Удалите стебли, семена и сердцевину.
4. В пол-пинтовой банке Мэйсона насыпьте оливковое масло и жареный перец, убедившись, что верхний слой — оливковое масло. Оставьте 1 дюйм свободного пространства над головой.
5. Удалите все пузырьки воздуха, убедившись, что перец полностью погружен в масло. При необходимости добавьте еще оливкового масла.
6. Заморозьте банки для длительного хранения.

Рецепт для печати

Для вашего удобства доступна распечатанная карточка рецептов.Как только вы сохраните этот элемент, вернитесь и оставьте отзыв и комментарий, я хотел бы услышать, что вы думаете!

Выход: 16 унций, масонские банки объемом 2 1/2 пинты.

Консервирование жареного перца в масле

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 5 Sweet Bell, Anaheim, Hatch или любой другой перец чили, например Hatch peppers
• 2 чашки оливкового масла первого отжима

Инструкции

1. Обжарьте перец на газовом огне, на гриле или под жаровней, пока перец не обуглится со всех сторон.
2. Положите обугленный перец в миску и накройте крышкой на 10 минут. В этот момент шкура легко соскользнет.
3. Удалите и выбросьте стебли, семена и сердцевину.
4. В пол-пинтовой банке выложите оливковое масло и жареный перец, убедившись, что верхний слой — оливковое масло. Оставьте свободное пространство в 2,5 см.
5. Удалите пузырьки воздуха с помощью очистителя пузырьков воздуха. Убедитесь, что перец полностью погружен в масло, при необходимости добавьте еще оливкового масла.
6. Установите пластиковую крышку и заморозьте банки для длительного хранения.

Банкноты

A Одну-две банки за раз можно хранить в холодильнике для кратковременного хранения. Помните, что во избежание образования плесени перцы должны быть полностью погружены в масло, и в банках не должно быть пузырьков воздуха.

Когда будете готовы к использованию, достаньте банку из морозильной камеры и дайте ей оттаять в холодильнике. После размораживания банки нужно будет употребить в течение 2 недель.

Рекомендуемые продукты

Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это нам спасибо!

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

8 унций

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 480 Всего жиров: 54 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 45 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Консервирование жареного перца в масле — отличный способ сохранить урожай перца. Помимо этого метода, вы также можете заморозить, мариновать перец или добавить в воду баллончик под давлением.

Рецепт жареного маринованного перца

Эти маринованные красные и желтые листы бумаги можно использовать в качестве гарнира или закуски, а также в качестве аппетитной начинки для бутерброда.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 15

Урожайность: 3 чашки

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

2 средний красный перец

2 средний желтый перец

2 чайная ложкарапсовое масло

Кошерная соль

перец

1/2 c. белый винный уксус

1/2 c. яблочный уксус

1/2 c. воды

1 зубчик чеснока

2 ст.сахар

2 ст. мелко нарезанные свежие листья орегано

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
2. На сковороде с желе смажьте красный и желтый перец маслом и посыпьте 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца. Жарить 30 минут или до обугливания со всех сторон, периодически переворачивая. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.
3. Между тем, в кастрюле объемом 1 1/2 литра смешайте уксус, воду, чеснок, сахар и 1 столовую ложку соли. Нагрейте до кипения, помешивая. Варить 1 минуту. Снять с огня; пусть остынет.
4. Снимите кожицу с перца и выбросьте; удалите и выбросьте стебли и семена.Нарежьте перец тонкими ломтиками и переложите в миску среднего размера.
5. Добавьте смесь орегано и уксуса. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или до 2 дней.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Приготовление маринованного перца в домашних условиях — 9.314

Распечатать этот информационный бюллетень

М. Хилл и П. Кендалл ^* (8/12)

Краткая информация…

• При мариновании перца и смеси перца используйте только свежие овощи без пятен и современные, основанные на исследованиях рецепты.
• Используйте чистую, гранулированную, не йодированную соль для консервов или солений, высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью и свежие специи.
• Обработайте маринованный перец на кипящей водяной бане в течение периода времени, установленного на высоте, указанного в испытанном рецепте.
• Для маринованных перцев в масле используйте только свежее растительное масло в количествах, указанных в проверенных рецептах.

Маринованный перец и домашние консервы из смеси овощей и перца обычно готовятся во многих домашних хозяйствах Колорадо. Эти продукты также были причастны к смерти от ботулизма из-за использования непроверенных рецептов, недостаточно подкисленных продуктов, добавления слишком большого количества масла или отсутствия обработки.

Состав

Перец. Для приготовления маринованных перцев в домашних условиях можно использовать различные перцы. Распространенные разновидности — кубанелле, венгерский, желтый воск, черешня, сладкий банан и сладкий колокольчик. Толстый перец с твердой восковой кожурой и ярким глянцевым цветом, без дефектов дает лучшие маринованные продукты. Избегайте мягкого, сморщенного или податливого перца, тусклого или блеклого цвета. Как и в случае со всеми маринованными продуктами, самое короткое время от комплектации до упаковки позволяет получить маринованный продукт высочайшего качества.

Крупный перец (кубанелла или колокольчик) нарезать кусочками размером с банку.Удалите семена и белую внутреннюю сердцевину. Меньшие сорта могут быть упакованы целиком, но их необходимо разрезать, чтобы раствор уксуса попал в полую часть перца. Сделайте два небольших надреза в мякоти каждого целого перца.

Осторожно: при работе с острым перцем надевайте пластиковые или резиновые перчатки. Сок острого перца может быть едким для глаз или кожи.

Овощи прочие. Для смесей овощей и перца следуйте рецепту с проверенными пропорциями. Выбирайте свежие, нежные, но твердые овощи.Если овощи и перец нельзя консервировать в течение одного-двух часов после сбора урожая, поставьте их в холодильник, не промывая. Перед маринованием все овощи тщательно промыть в холодной воде.

Соль. Используйте неиодированную консервную или маринованную соль. Не слеживающиеся материалы, добавленные в поваренную соль, могут сделать раствор мутным.

Уксус. Используйте сидр высшего сорта или белый дистиллированный уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Белый уксус может быть предпочтительнее со светлым перцем или овощами, чтобы сохранить цвет, или, если желательна прозрачная жидкость.Не используйте уксусы неизвестной кислотности. Для менее кислого вкуса добавьте небольшое количество сахара. Это компенсирует резкий кислый вкус, не влияя на pH или кислотность продукта.

Осторожно: Кислотность маринованного продукта так же важна для его безопасности, как и для вкуса и текстуры. Во всем смешанном продукте должно быть минимальное равномерное количество кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Не изменяйте соотношение уксус / вода в рецепте.

Чеснок. Для придания вкуса используйте зрелый, полностью высушенный, очищенный от пятен чеснок с белой кожицей. Чеснок содержит водорастворимый пигмент, который при мариновании может стать синим или пурпурным. Незрелый чеснок, чеснок не полностью высохший или сорта с красной кожицей наиболее склонны к синеве, пурпурному или сине-зеленому цвету. За исключением яркого сине-зеленого цвета, вызванного аномально высокими концентрациями сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на присутствие вредных веществ.

Масло. При консервировании маринованного перца в масле существуют особые проблемы. Используйте рекомендованное количество масла (2 столовые ложки на пинту) и оставьте необходимое свободное пространство. Для перца в масле требуется дополнительное время обработки по сравнению с рецептами, не содержащими масла. Если перец, который нужно консервировать в домашних условиях, содержит масло, следите за тем, чтобы ингредиенты не касались края банки или плоской крышки. Масло имеет тенденцию смягчать покрытие на основе натурального каучука, которое встречается в крышках некоторых производителей для домашних консервов, и со временем может привести к ослаблению уплотнения.

Специи. Специи быстро теряют аромат. Для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие специи при домашнем консервировании.

Colorado Mix (Смесь маринованного перца и овощей)

• 2 1/2 фунта перца, слабого или острого по желанию
• Огурцы 1 фунт, нарезанные кусочками по 0,5 дюйма
• От 2 до 4 морковок, нарезанных кусочками 1/2 дюйма
• Цветная капуста 1/2 фунта, нарезанная на цветочки диаметром 1 дюйм
• 1 чашка очищенного маринованного лука
• От 7 до 14 зубчиков чеснока по желанию
• 6 стаканов уксуса
• 3 стакана воды
• 2 столовые ложки маринованной соли
• 2 столовые ложки сахара, по желанию

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Порядок действий: Вымойте и подготовьте овощи.Мелко порезать перец. Сердцевину крупного перца нарезать соломкой. Удалите соцветия огурцов и нарежьте их кусочками. Очистите и нарежьте морковь на кусочки. Разломайте цветную капусту на цветочки. Поместите овощное ассорти в горячие стерилизованные банки , оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

В кастрюле емкостью 3 литра доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Залейте горячим раствором смесь в банках, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Добавьте жидкость, чтобы увеличить свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок.Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или менее	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты Кварты	10 мин 15 мин	15 мин. 20 мин.

Маринованный перец

• 2 фунта венгерского или бананового перца *
• 2 фунта сладкого перца (полосами) *
• 1 фунт вишневого перца *
• 1 халапеньо на банку (при желании для придания остроты)
• 1 зубчик чеснока в банке
• 6 стаканов уксуса
• 2 стакана воды
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
• 1 столовая ложка сахара, по желанию

* Примечание: Можно использовать различные перцы на 5 фунтов (4 кварты).

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Для обзора этапов упаковки, запечатывания и обработки маринованных продуктов см. Информационный бюллетень 9.304, Приготовление солений в домашних условиях . Для получения информации о консервировании чили, перца или других продуктов из перца см. 9.348, Консервирование овощей .

Порядок действий: Вымойте перец. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перчике по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.Плотно упакуйте один зубчик чеснока и различные перцы в чистые, горячие, стерилизованные банки , оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Смешайте уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения и убавьте до кипения. Залейте перец горячим травильным раствором, оставив свободное пространство размером 1/4 дюйма.

Удалить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство до 1/4 дюйма. Протрите края банок. Добавьте предварительно обработанные крышки и варите в кипящей воде в течение времени, указанного для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или менее	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты Кварты	10 мин 15 мин	15 мин. 20 мин.

Острый перец, маринованный в масле

• 3 фунта острого перца (халапеньо или других сортов)
• Чеснок от 7 до 14 зубчиков
• 7 столовых ложек сушеного орегано
• 5 стаканов уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка маринованной соли
• 3/4 стакана растительного или оливкового масла

Урожайность: от 7 до 8 пинт

Примечание: Неправильные процедуры консервирования овощей в масле могут привести к риску ботулизма .Прочтите раздел о масле и точно следуйте рекомендованным процедурам и проверенным рецептам, приведенным ниже.

Процедура: Надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем чили. Не трогайте глаза или лицо. Вымойте перец. Сделайте две маленькие надрезы в каждом перце. Положите один или два зубчика чеснока и одну столовую ложку орегано в каждую чистую, горячую, стерилизованную -литровую банку. Плотно разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Смешайте уксус, воду, соль и масло и доведите до кипения.Тушить 5 минут. Залейте перец горячим раствором, оставив свободное пространство в 2,5 см. Убедитесь, что масло равномерно распределено по банкам. На пинту должно быть не больше двух столовых ложек масла. Тщательно протрите кромку банки, чтобы на ней не осталось масла. Добавьте предварительно обработанные крышки. Обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты и размера банки. Для лучшего вкуса храните банки за пять-шесть недель до открытия.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или менее	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты Кварты	15 мин. 20 мин.	20 мин. 25 мин.

Перец маринованный охлажденный

Помните, что все продукты из маринованного перца, хранящиеся при комнатной температуре, необходимо обрабатывать, чтобы избежать риска развития токсина ботулизма во время хранения.Стадия обработки в кипящей водяной бане может быть опущена, если соленые огурцы хранятся в холодильнике . Используйте следующую процедуру.

Перец мыть. Небольшие перцы можно оставить целыми, сделав в каждом перчике по две маленькие надрезы. Сердцевину и крупный перец нарезать соломкой.

Стерилизуйте банки, крышки и завинчивающиеся ленты. Плотно упакуйте перец в стерилизованные банки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

На каждые 6 стаканов рассола смешайте 5 стаканов уксуса, 1 стакан воды и 1 столовую ложку маринованной соли.Довести до кипения, убавить огонь и тушить пять минут.

Залейте перец раствором уксуса, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство так, чтобы рассол покрыл все перцы. Протрите диски.

Поместите стерилизованные флаконы на банки. Не надевайте винтовые ленты. Дайте банкам остыть. Наденьте ленточки и протрите банки. Поставьте в холодильник на шесть-восемь недель, чтобы маринованный аромат полностью раскрылся. Хранить в холодильнике и использовать в течение шести месяцев. Этот продукт из перца позволяет перцам мариноваться в растворе с высоким содержанием кислоты, при низкой температуре и в присутствии воздуха.Эти условия не благоприятны для образования токсинов ботулизма. не защищает от других видов порчи.

Рецепты сальсы из домашних консервов

Большинство рецептов сальсы представляют собой смесь продуктов с низким содержанием кислоты, таких как лук и перец, и кислых продуктов, таких как помидоры. Используйте проверенные рецепты, чтобы обеспечить надлежащее подкисление.

Используйте количество каждого овоща, указанное в рецепте. При желании можно частично или полностью заменить помидоры зелеными или томатилло.Добавьте указанное количество уксуса. При желании вы можете смело заменить уксус равным количеством лимонного сока в рецепте с уксусом. Однако не заменяйте лимонный сок уксусом . Эта замена приведет к менее кислой и потенциально опасной сальсе.

Специи не влияют на кислотность или безопасность и могут быть изменены по желанию. Не загущайте сальсу мукой или кукурузным крахмалом перед консервированием. После того, как вы откроете банку для использования, вы можете слить немного жидкости или загустеть кукурузным крахмалом.

Чили Сальса

• 12 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров (выберите мясной сорт или выжмите дополнительный сок)
• 6 чашек нарезанного перца чили без семян *
• 1 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока
• 1 стакан уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца * Используйте смесь острого и мягкого перца по вкусу.

Урожайность: от 6 до 8 пинт

Процедура: Смешайте ингредиенты в большой кастрюле.Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Перелейте горячим половником в чистые пол-литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение времени, указанного ниже для вашей высоты.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или менее	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты	20 мин.	25 мин

Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)

Примечание: Паштет из томатов, например рома, рекомендуется для приготовления сальсы, поскольку они имеют более плотную мякоть и дают более толстые продукты.Чтобы нарезать помидоры, потребуется гораздо больше времени для приготовления, чтобы получить желаемую консистенцию.

• 7 литров очищенных, очищенных от кожуры, нарезанных помидоров
• 5 чашек нарезанных длинных зеленых чили без семян
• 4 чашки мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана мелко нарезанного перца халапеньо без семян
• 6-12 зубчиков мелко нарезанного чеснока
• 2 чашки лимонного сока в бутылках
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 2 столовые ложки молотого тмина *
• 3 столовые ложки листьев орегано *
• 2 столовые ложки свежей кинзы ** По желанию; использовать только для желаемого вкуса

Урожайность: 13 пинт

Порядок действий: Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая.Уменьшите огонь и тушите 10 минут. При желании добавить специи и тушить еще 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим половником в чистые пол-литровые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Добавьте предварительно обработанные крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, указанного для вашей высоты.

Время обработки на кипящей водяной бане
Размер банки	Высоты:
	6000 футов или менее	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты	20 мин.	25 мин

Источник: Рецепты сальсы для консервирования ; PNW395, издание Pacific Northwest Extension Publication.Вашингтон, Орегон, Айдахо.

Кредиты Рецепты, включенные в эту публикацию, были разработаны и протестированы отделением Университета штата Колорадо при содействии ведущих консерваторов из округов Пуэбло, Эль-Пасо, Эльберт и Боулдер. Рецепты были протестированы на высоте ниже и выше 5000 футов, а пробы pH были взяты в лаборатории пищевой науки Университета штата Колорадо. Рецепты также были проверены на вкус, текстуру и общее качество, чтобы предложить высококачественный и безопасный продукт.

^* М. Хилл, C.H.E., бывший представитель Университета штата Колорадо, семейные и потребительские науки, округ Пуэбло; и П. Кендалл, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания
и питанию человека. 9/98. Пересмотрен 8/12.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Как сохранить жареный красный перец

В конце каждого садового сезона мы всегда ищем способы сохранить жареный красный перец.

Похоже, мы ждем весь садовый сезон, пока первый красный болгарский перец не превратится из зеленого в красный. И когда они это делают, кажется, что все они сразу обращаются.

И это обычно оставляет нас с большим количеством красного перца, который нам нужно использовать или сохранить.Конечно, мы делаем из них сальсу, соусы для пасты и даже фаршированный перец.

Однако мы всегда ищем другие способы сохранить оставшийся перец для использования в течение года. И тогда мы решили спасти их, сделав и консервировав жареный красный перец.

Хороший способ сохранить красный перец — это его обжарить, а затем хранить для использования в течение всего года.

Как приготовить жареный красный перец

Первый шаг в сохранении жареного красного перца — превратить ваш свежий красный сладкий перец в классический жареный красный перец.

Вы можете сделать это разными способами. Но сначала вы должны вымыть и высушить перец, оставив его целыми с целым стеблем.

Хотя вы можете удалить стебель и сердцевину и нарезать перец более мелкими кусочками, после обжарки их легче очистить от кожуры.

Затем натрите оливковым маслом всю поверхность перца. Это поможет им лучше обугливаться, а также снимет кожицу с перца.

Затем выберите способ обугливания кожуры красного перца ниже.

Метод гриля / плиты

Я считаю, что самый простой способ запекать красный перец — это использовать уличный гриль. Однако вы также можете использовать этот же метод, если у вас есть домашняя газовая плита.

Начните с нагрева газовых горелок на среднем огне. Затем выложите перец прямо на решетку, пока одна сторона не обуглится.

Вам нужно обуглить как можно больше перца. Работайте осторожно, чтобы, как только одна часть перца почернела, вы перевернули ее так, чтобы другие стороны тоже могли обугливаться.

Мой любимый способ приготовить жареный красный перец — это жарить его на гриле.

Сковорода чугунная

Если у вас нет газового гриля или плиты, вы все равно можете приготовить жареный красный перец. Первый вариант предполагает использование электроплиты и чугунной сковороды.

Подготовьте красный перец, как описано выше. Затем нагрейте чугунную сковороду на сильном огне и выложите на сковороду перец. Как только перец начнет чернеть, переверните его и продолжайте нагревать, пока все стороны не обугрится.

Бройлерный метод

Еще один вариант приготовления жареного красного перца — положить его под жаровню.

После того, как вы помоете, высушите и смазать перец маслом, установите решетку духовки так, чтобы верхняя поверхность сладкого перца, помещенного в духовку, находилась на расстоянии 4-5 дюймов от нагревательного элемента жаровни.

Включите жаровню на максимум. Выложите перец на противень или противень, покрытый фольгой.

По мере того, как поверхность перца пузырится и почернеет, поверните их щипцами, чтобы они почернели со всех сторон.

Еще один быстрый способ приготовить жареный красный перец — поставить его в духовку под жаровню.

Очистить кожу и удалить стебли и семена

Как только все стороны перца почернеют, немедленно снимите перец с источника тепла и поместите в большую миску.

Затем накройте миску чистым полотенцем. * Другие идеи — поместить в полиэтиленовый пакет и запечатать или поместить в коричневый бумажный мешок и закрыть. Важно то, что вы удерживаете жар с помощью перца.

Пар поможет ослабить кожу, что облегчит ее очистку, когда она достаточно остынет, что займет около 10 минут.

Когда перец остынет, снимите кожуру и выбросьте ее. На этом этапе кожица должна легко сниматься с перца.

Однако у вас может быть пара разделов, которые будет сложнее удалить. В этом случае используйте небольшой нож для очистки овощей и осторожно удалите устойчивый участок кожи.

Затем разрезать перец пополам, удалить стебель и сердцевину.Для этого проведите тупым краем небольшого ножа по внутренней стороне перца и протрите его бумажным полотенцем.

Важно не промывать перец холодной водой для удаления семян, так как это ухудшит вкус жареного красного перца.

Поместите подготовленные перцы в миску, пока со всех перцев не будет удалена кожица и семена.

После того, как перец успел отдохнуть в закрытой миске, кожица должна быть легко снята.

Резать или не резать

Жареный красный перец можно консервировать большими дольками или нарезать тонкими полосками. Я предпочитаю хранить их тонкими ломтиками, чтобы их можно было легко добавлять в рецепты.

Однако выбор за вами. Независимо от того, как вы их режете, приведенные ниже методы консервирования останутся прежними.

Как сохранить жареный красный перец — 3 метода

1. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЖАРЕНОГО КРАСНОГО ПЕРЦА В МАСЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Красный перец
• Оливковое масло

Урожайность: Ориентировочно 8 больших болгарских перцев = примерно 2 пинты консервированного жареного красного перца

1. В пол-пинтовой банке выложите оливковое масло и жареный перец, убедившись, что верхний слой — оливковое масло.Оставьте свободное пространство в 2,5 см.
2. Удалите пузырьки воздуха с помощью очистителя пузырьков воздуха. Убедитесь, что перец полностью погружен в масло, при необходимости добавьте еще оливкового масла.
3. Установите пластиковую крышку и заморозьте банки для длительного хранения.

Если вы хотите сохранить жареный красный перец в масле, его нужно положить в холодильник или морозильную камеру.

2. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЖАРЕНОГО КРАСНОГО ПЕРЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 5 фунтов. красный сладкий перец
• Консервированная или кошерная соль
• Кипяток

Урожайность: Около 6 пинт

ИНСТРУКЦИЯ

1. Добавьте 1/2 чайной ложки соли в каждую полпинтовую банку или по 1/4 чайной ложки в каждую полпинтную банку.
2. Упакуйте банки перцем, следя за тем, чтобы оставалось свободное пространство размером 1 дюйм, затем добавьте кипяток в каждую банку, не забывая оставлять свободное пространство размером 1 дюйм.
3. Используйте средство для удаления пузырьков, чтобы удалить пузырьки воздуха. Затем используйте чистое бумажное полотенце, чтобы протереть края каждой банки, прежде чем закрывать крышку и затягивать ленту.
4. Установите наполненные банки в автоклав на стойке. Закройте консервный автомат и включите сильный огонь. Дайте автоклаву выпустить воздух в течение 10 минут, прежде чем положить груз на вентиляционное отверстие.
   Если вы используете автоклав с циферблатным индикатором, обрабатывайте при давлении менее 11 фунтов на квадратный дюйм в течение 35 минут. Для консервного станка с утяжелителем обработайте с 10 фунтами. давления в течение 35 минут. (Отрегулируйте высоту соответственно).
5. Когда время истечет, выключите огонь и дайте автоклаву медленно остыть. После того, как булавка упала, откройте крышку и дайте банкам постоять в горячей воде еще 10 минут. Затем снимите банки с помощью подъемника и поставьте их на толстое кухонное полотенце для охлаждения в течение 24 часов.

Консервирование перца — это простой способ хранить жареный красный перец в течение нескольких месяцев.

3. ЖАРЕНЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 5 фунтов. красный сладкий перец
• 2 стакана сахара
• 2 стакана 5% уксуса, белого или яблочного сидра
• 2 стакана воды
• 6 зубчиков чеснока
• 3 ч.л. консервной или маринованной соли

Выход: Около 6 пинт

1. В кастрюлю среднего размера добавьте сахар, уксус и воду и доведите до кипения в течение 1 минуты.
2. Добавьте жареный красный перец и снова доведите смесь до кипения.
3. Положите 1/2 зубка чеснока и 1/4 чайной ложки соли в каждую стерилизованную банку на полпинты. Добавьте полоски перца и залейте смесью горячего уксуса, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
4. Используйте пластиковый нож, чтобы удалить пузырьки воздуха, проведя им по внутреннему краю банки. Протрите обод и наденьте крышку и ремешок.
5. Обработать в автоклаве с горячей водой в течение 5 минут.
6. Снимите банки и дайте остыть в течение 24 часов. Обязательно проверьте герметичность банок, нажав на центр крышки.Если крышки не двигаются, храните в темном прохладном месте до 1 года. Если банки не закрылись, поместите в холодильник и используйте в течение 1 месяца.

Один из наших любимых способов использовать жареный красный перец — это когда мы делаем Хумус из жареного красного перца . Но нам также нравится это на пицце, тостах и ​​с макаронами.

Конечно, самый простой способ сохранить жареный красный перец — это поместить его в герметичный контейнер или пластиковый пакет и заморозить.

Если вы это сделаете, я настоятельно рекомендую вам быстро заморозить полоски на противне, выстланном вощеной бумагой, прежде чем добавлять их в контейнер для сыпучих продуктов.

Таким образом, вы можете легко получить доступ к отдельным полоскам перца и использовать их в своих рецептах по мере необходимости.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Материалы

• Жареный красный перец
• Необязательные ингредиенты, перечисленные ниже в инструкции

Инструкции

1.КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЗАПЕЧЕННОГО КРАСНОГО ПЕРЦА В МАСЛЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Красный сладкий перец
• Оливковое масло
  

1. В пол-пинтовой банке выложите оливковое масло и жареный перец, убедившись, что верхний слой — оливковое масло. Оставьте свободное пространство в 2,5 см.
2. Удалите пузырьки воздуха с помощью очистителя пузырьков воздуха. Убедитесь, что перец полностью погружен в масло, при необходимости добавьте еще оливкового масла.
3. Установите пластиковую крышку и заморозьте банки для длительного хранения.

2. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЖАРЕННОГО КРАСНОГО ПЕРЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 5 фунтов. красный сладкий перец
• Консервная или кошерная соль
• Кипяток

Урожай: Около 6 пинт

ИНСТРУКЦИИ

1. Добавьте 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку или 1/4 чайной ложки на каждую половину пинты. банка.
2. Упакуйте банки перцем, оставив свободное пространство 1 дюйм, затем добавьте кипяток в каждую банку, не забывая оставлять свободное пространство шириной 1 дюйм.
3. Используйте средство для удаления пузырьков, чтобы удалить пузырьки воздуха. Затем используйте чистое бумажное полотенце, чтобы протереть края каждой банки, прежде чем центрировать крышку и закрыть банку кольцом.
4. Установите наполненные банки в автоклав на стойке. Закройте консервный автомат и включите сильный огонь. Дайте автоклаву выпустить воздух в течение 10 минут, прежде чем положить груз на вентиляционное отверстие.
   Если вы используете консервный автомат с индикатором часового типа, обрабатывайте банки под давлением 11 фунтов на квадратный дюйм в течение 35 минут. Для консервных машин с утяжелителем: обрабатывайте с грузом весом 10 фунтов в течение 35 минут.(соответственно отрегулируйте высоту)

Когда время истечет, выключите огонь и дайте консервному устройству медленно остыть. Когда булавка упадет, откройте крышку и дайте банкам постоять в горячей воде еще 10 минут.
Используйте подъемник для банок, чтобы снять банки и поставить их на толстое кухонное полотенце, чтобы они остыли в течение 24 часов.

3. ЖАРЕНЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ СОЛНЕЧНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

5 фунтов. красный сладкий перец

2 стакана сахара

2 стакана 5% уксуса, белого или яблочного сидра

2 стакана воды

6 зубчиков чеснока

3 чайные ложки консервной или маринованной соли

Выход: Около 6 пинт

дюйма в кастрюле среднего размера добавьте сахар, уксус и воду и доведите до кипения в течение 1 минуты.