как приготовить вкусные маринованные маслята

Маслята — довольно популярные грибы и частые гости на наших столах. Их можно употреблять в вареном, жареном и соленом виде. Но сегодня поговорим о том, как Как и в любых других кулинарных рецептах, здесь есть свои особенности и тонкости. очень вкусные и по праву займут главное место на каждом столе. Итак, несколько рецептов, которые позволят вам вкусно приготовить маслята.

Первый рецепт очень простой. Таким образом, можно запастись этими грибами на зиму. Берем один килограмм маслят и тщательно их обрабатываем (очищаем от грязи и промываем). Не забываем удалять пораженные участки, а червивые грибы не используем совсем. Затем ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем, пока вода закипит. Если грибы крупные, то можно разрезать их на части. Затем помещаем их в кипящую воду, в которую предварительно добавляем немного соли. Варим минут 25-30. Далее перекладываем грибочки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Сразу перекладываем их в кастрюлю, только эмалированную. Добавляем к маслятам чайную ложку эссенции и хорошо их перемешиваем. Можно по желанию добавить чеснок.

Грибы укладываем в подготовленные банки и ставим их стерилизоваться в течение 30 минут. Сразу закрываем банки крышками. Это очень простой способ, как мариновать маслята.

Грибы перебираем и снимаем со шляпки верхнюю кожицу. Затем наливаем в кастрюлю воду и ставим ее на огонь. Выкладываем в нее подготовленные грибы и варим. Время варки составляет 15 минут после закипания воды. Затем воду сливаем и промываем грибы с особой тщательностью. Эту процедуру проделываем три раза. Для последнего отваривания наливаем воду так, чтобы она была выше грибов примерно на один палец.

Теперь добавляем специи. На три литра грибов нужно положить столовую ложку соли. Также добавляем лавровый лист, гвоздику и половину стакана уксуса (9%). Грибы в маринаде варим около одного часа. Не забываем иногда мешать содержимое кастрюли. Если грибы готовы, то они опускаются на дно емкости, в которой варятся, а маринад становится прозрачным. Далее раскладываем приготовленные маслята в банки, которые закрываем крышками.

Любой грибник знает, что грибы нужно очень тщательно перебирать. Поэтому перед тем, как мариновать маслята, удалите все порченные и червивые экземпляры.

Еще один маслят. Предварительно подготовленные грибы отваривают 10 минут, после закипания воды в кастрюле. Откидываем их на дуршлаг и готовим маринад. На один килограмм грибов в сыром виде потребуется 125 грамм столового уксуса (6%), 100 грамм воды, и по половине столовой ложки соли и сахара. Опускаем маслята в маринад и варим в течение 25-30 минут. За одну минуту до готовности необходимо добавить специи. В качестве специй используем гвоздику, традиционный лавровый лист и перец горошком.

Грибы раскладываем в и закрываем крышками. Когда банки остынут, нужно убрать их в прохладное место. Храниться такие заготовки могут один год.

Существует много вариантов, как мариновать маслята. Любители этого блюда имеют в запасе свой оригинальный рецепт. Можно добавлять любые специи и пряности. Иногда используют корицу.

На два килограмма грибов нужно взять один литр воды, 80 грамм сахара, 50 грамм соли, 200 мл уксуса яблочного, корицу, лавровый лист.

Грибы отварить в горячей воде в течение 8 минут, затем опустить их в приготовленный маринад. Подвергаем термической обработке, пока грибы не лягут на дно емкости. После этого распределяем их в банки и закрываем крышками.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и готовьте с большим удовольствием.

Консервированные маслята – это традиционное блюдо домашнего застолья. Есть несколько полезных советов, хитростей и приемов, которые позволяют приготовить действительно вкусные грибы. И об этом – прямо сейчас.

Консервированные маслята – это традиционное блюдо домашнего застолья

Вне зависимости от конкретного рецепта, грибы нужно определенным образом подготовить, чтобы маринование произошло в полной мере, и продукт сохранился как можно дольше. Прежде всего, важно понимать, что маринование и соление – это разные процессы. Если солят сырые, необработанные грибы, то маринуют слегка проваренные. Поэтому и хранят их дольше (минимальный срок годности 7-8 месяцев).

Последовательность подготовки следующая:

1. Грибы тщательно промываются, удаляются все червивые и старые плодовые тела – они могут испортить вкус всей консервации.
2. Поскольку маслята имеют в основном небольшие размеры, их необязательно нарезать. Если же предпочитаете мелкие кусочки, можно порезать пополам.
3. После промывки грибы отваривают в холодной воде, которую нужно немного посолить (чайная ложка без горки на 2 литра). Варить нужно не более 17-18 минут, при важно постоянно удалять выделяющуюся пену.
4. Далее грибы помещаются на дуршлаг, а вода полностью смывается.

Именно с подготовленными грибами можно работать, используя любой рецепт маринования, причем закрыть в банки можно со стерилизацией и без нее.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Соотношение массы маслят к воде практически всегда 2 к 1 – т.е. на литр воды берется 2 килограмма подготовленных грибов, вне зависимости от конкретного рецепта.

Как мариновать маслята (видео)

Простой рецепт приготовления маринованных маслят на зиму

Самый удобный и быстрый рецепт маринования включает в себя наиболее доступные продукты и специи (количество приведено исходя из 2 килограмм грибов и 1 литра маринада):

• соль – 3 десертных ложки;
• уксус 70% неполная десертная ложка;
• перец по вкусу;
• сахар 2 столовых ложки;
• лавровый лист по вкусу;
• чеснок несколько зубчиков.

После того, как маслята были обработаны указанным способом, приступают к подготовке маринада для дальнейшей заготовки:

1. Заливается литр воды, всыпаются все специи, кроме уксуса и чеснока.
2. Далее смесь варят до кипения, затем делают огонь очень слабым и кипятят несколько минут.
3. После этого добавляю грибы и доваривают 5-6 минут.
4. Чеснок и уксус нужно положить за 3 минуты до выключения плиты.

Грибы нужно разложить по емкостям, после чего налить маринад, немного не доходя до горлышка. Хранят в холодильнике.

СОВЕТ

Можно разнообразить вкусовую гамму, используя этот вариант рецепта как базовый. Например, традиционно добавляют хрен, горчицу, зеленый лук, гвоздику и прочие специи. Подробнее об этом – далее.

Маринованные маслята на зиму

Консервирование маслят в домашних условиях без стерилизации

Хотя в большинстве случаев стерилизация банок для сохранения маринованных маслят обязательна, есть и такие рецепты, когда можно обойтись без этой процедуры.

В данном случае пропорции немного меняются:

• на литр воды понадобится 3 кг грибов – можно взять 0,5 литров воды и 1,5 кг маслят;
• сахар и соль – по столовой ложке без горки;
• лавровый лист и перец горошком по вкусу;
• уксус столовый концентрации 9% – 2 столовых ложки.

Методика следующая:

1. Грибы доводят до кипения в слегка подсоленной воде и варят на слабом огне 10-15 минут, волу полностью сливают.
2. Затем наливают новую холодную воду и варят еще 15 минут. За 5 минут до окончания слегка подсаливают, после чего отключают огонь и полностью сливают воду.
3. Далее нужно приготовить собственно маринад. Для этого воду доводят до кипения, а затем добавляют все специи, сахар, соль и кипятят в течение 3-4 минут.
4. После этого кладут грибы и варят примерно 10 минут на среднем огне.
5. В самом конце вливают уксус и выключают через 2 минуты.
6. Маслята раскладывают по банкам, маринад остужают и заливают грибы.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Нужно обязательно оставлять определенный воздушный зазор непосредственно под крышкой. Достаточно отступить на ширину 1-2 пальцев.

Консервированные маслята в домашних условиях без стерилизации

Проверенный рецепт маринованных маслят с уксусом

Применение уксуса не только помогает хорошо сохранить грибы в течение длительного периода – всю зиму и даже весну, но и придает блюду легкую кислинку, которая очень хорошо влияет на его вкус.

На литр воды и 2 кг грибов понадобятся такие компоненты:

• 2 больших ложки сахара;
• 3-4 десертных ложки соли;
• перец и лавровый лист – по желанию;
• 3 бутончика сухой гвоздики;
• 2-3 небольших зубчика чеснока;
• уксусная эссенция 2 маленьких ложки или пищевой уксус в количестве в 2 раза.

Последовательность действий достаточно простая:

1. Вода для маринада кипятится вместе со всеми специями (соль, сахар, гвоздика, перец), кроме уксуса, лаврового листа и чеснока.
2. Кипятить нужно на слабом огне в течение получаса.
3. Весь уксус добавляется за 5 минут до прекращения готовки.
4. Банки стерилизуют по стандартной технологии.
5. На дно укладывают порезанные зубчики чеснока и лавровые листы.
6. Далее закладывают грибы и остывший до чуть теплой или комнатной температуры маринад.

Продукт нужно хранить в прохладном, темном месте – погребе или холодильнике. Первую пробу можно снимать уже через месяц – этого срока вполне достаточно для маринования.

Как консервировать маслята на зиму (видео)

Как закрыть маринованные маслята с хреном на зиму в банки

Для тех, кто предпочитает пикантную остроту блюда, более выраженный его вкус, можно предложить достаточно оригинальный рецепт маринования маслят, основанный на применении хрена. Нередко добавляют и свежий зеленый лук, аромат которого подчеркивает грибной оттенок.

На литр маринада понадобится 2 кг маслят и следующие ингредиенты:

• столовая ложка сахара без горки;
• 4 чайных ложки соли без горки;
• 2 столовые ложки столового 9%-ного уксуса;
• 3-4 лавровых листа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3-4 зонтика укропа;
• корень хрена – не более 20 г;
• зеленый лук – по вкусу (можно взять достаточно большой пучок).

Технология приготовления блюда следующая:

1. В маринад добавляют соль, сахар и лавровый лист и варят до кипения.
2. Далее добавляют укроп, крупно порезанные зубчики чеснока, варят 2-3 минуты и вынимают из маринада.
3. Затем кладут сырые маслята, которые на этот раз нужно поварить в кипящей воде совсем недолго – 10-15 минут.
4. За 5 минут до окончания приготовления добавляют уксус, огонь делают слабым и варят еще 5 минут вместе с грибами. В этот же момент кладут очищенный (не нарезанный) корень хрена и всыпают порезанный лук. Затем отключают.
5. Банки стерилизуют, маринад тем временем остывает до комнатной температуры. Маринад нужно процедить – все ароматы овощи и специи уже отдали.
6. Маслята раскладывают по банкам, заливают маринадом, закатывают и убирают в темное, прохладное место.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Такие грибы нужно съесть в течение 3 месяцев со дня закатки, поскольку дальше они начинают портиться. Зато закуска получается действительно оригинальной – душистая и с горчинкой.

Маринованные маслята с хреном на зиму в банках

Вкусные маринованные маслята на зиму с чесноком и горчицей

Для любителей интересных, острых вкусовых оттенков предлагается рецепт, который усилен не только приятным запахом чеснока, но и неповторимым ароматом жгучей русской горчицы. Для приготовления такой интересной закуски понадобятся следующие компоненты (на килограмм грибов):

• 2 столовых ложки соли без горки;
• перец горошек – 5-6 штук;
• лавровый лист 3-4 штуки;
• сахар – 2 чайных ложки с горкой;
• горчица русская или по вкусу – 3 столовых ложки;
• уксус столовый 9% – столовая ложка;
• чеснок 2-3 средних зубчика.

Маринованные маслята на зиму с чесноком и горчицей

Технология рецепта простая:

1. Сначала нужно отварить маслята вместе с небольшим количеством соли и уксуса (по неполной чайной ложке) в течение 10-15 минут.
2. Далее приготавливают сам маринад – в воду кладется соль, сахар, перец, лавровый лист и горчица.
3. Маринад доводится до кипения, после чего доливается уксус, и вся смесь варится на очень слабом огне еще 3-4 минуты.
4. Затем маринад остужают до комнатной температуры, банки стерилизуют.
5. Грибы закладывают по банкам, заливают маринадом и хранят в холодильнике.

Как просто замариновать опята (видео)

Домашние маринованные опята обойдутся гораздо дешевле, чем покупные. К тому же в этом случае есть возможность создать собственный рецепт и насладиться своеобразным вкусом этого традиционного блюда домашней кухни.

Приятного аппетита!

Post Views: 91

Летом мы можем сколько угодно наслаждаться природными дарами. Но не стоит забывать и о запасах на зиму. Кто не любит маринованные грибочки? Наверное даже не найдется такого человека.

Маслята — одни из самых вкусных грибов. Период сбора маслят очень длительный: с начала вены до конца осени. Их можно готовить любым способом: варить, жарить, мариновать или солить.

Пополните свои рецепты маринованных грибов. Из нашей статьи вы узнаете простой рецепт приготовления маслят на зиму. А также, как приготовить самые вкусные маринованные маслята? Эти чудесные грибочки украсят любой праздничный стол, и станут отличной закуской.

Особенности обработки маслят

Прежде, чем мариновать грибы, их следует перебрать и обработать:

1. Начинайте обрабатывать грибы в первые 12 часов после сбора.
2. Перед обработкой маслят, их необходимо тщательно перебрать. Делается это для того, чтобы убедиться в хорошем качестве всех грибов, и избавиться от несъедобных. Отличительной особенностью маслят является липкая пленка на шляпке и губчатая поверхность внутри нее. Если у вас возникают сомнения относительно конкретных экземпляров, то лучше выкиньте их.
3. Обратите внимание, что грибы хорошо впитывают токсичные вещества, поэтому те из них, которые были собраны вблизи автомобильных дорог не годятся к употреблению. Это очень опасно для жизни человека!
4. Переберите маслят по размеру. Как известно, самые вкусные — этом маленькие маринованные маслята. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей и замариновать в отдельных баночках.
5. Загрязненную землей ножку лучше срезать ножом.
6. Чистка маслят — это достаточно долгий процесс, но необходимый. Если вы не снимите пленку, то при варке шляпка гриба станет очень жесткой, и будет горчить. Возьмите маленький нож и очистите им пленку со шляпки. Для более хорошей очистки, смажьте нож растительным маслом.
7. Для того, чтобы не испачкаться, обязательно при чистке и обработке маслят надевайте на руки перчатки. Маслята достаточно быстро оставляют на руках темные следы, которые достаточно сложно отмыть.
8. Мыть маслята нужно очень быстро, иначе они впитают воду и набухнут.
9. После обработки слегка подсушите грибочки.

Маринованные маслята на зиму без стерилизации

Этот рецепт является одним из самых простых для маринования маслят. Главным его преимуществом служит тот факт, что вам не придется стерилизовать грибочки, но хранить их надо будет не при комнатной температуре, а в холодильнике. Маслята получаются очень вкусные и аппетитные.

Мариновать маслята вы можете как целиком, так и отделив шляпки от ножек.

Нам понадобится:

• маслята свежие — 2 кг
• соль — 2 ст.л.
• перец горошек — 5 шт.
• сахар — 1 ст.л.
• чеснок — 4 зуб.
• гвоздика — 3 шт.
• вода — 0,5 л
• уксус 9% — 2,5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Заранее подготовленные и обработанные маслята положите в кастрюлю, и отварите в воде, добавив немного соли. Как только маслята начали оседать на дно, значит они готовы. Просушите их в дуршлаге.
2. Пока маслята сохнут, очистите чеснок и нарежьте его тоненькими пластинками.
3. Готовим маринад: вскипятить пол литра воды, добавить соль (2 ст.л.), сахар (1 ст.л.), гвоздику (3 шт.) и перец (5 шт.).
4. В маринад, который уже успел закипеть, кладем грибы и чеснок. Как только маринад с грибочками еще раз закипит, выключаем огонь и добавляем уксус.
5. В заранее простерилизованные банки укладываем грибочки и закрываем их.
6. После того, как грибочки остынут, убираем их на хранение в холодильник.

Нам понадобится:

• маслята — 2 кг
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• черный перец горошек- 6 шт.
• чеснок — 3 зуб.
• гвоздика — 3 шт.
• вода — 1 л
• кислота уксусная 70% — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Помойте банки для грибов, затем простерилизуйте.
2. Грибочки подготовьте и почистите. Замочите в воде с добавлением соли. Через некоторое время поменяйте воду, затем еще раз.
3. Промойте грибочки в чистой воде.
4. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, и выложите грибочки. Варите около 15 минут, периодически снимая пенку.
5. На дно банок положите очищенный чеснок, сверху маслята.
6. Готовим маринад: довести воду до кипения, добавить сахар, соль и специи. Кипятить маринад около 3 минут.
7. После выключения маринада добавьте уксус.
8. Залейте маринадом грибочки и закатайте.
9. Маринованные маслята с уксусом готовы!

Рецепт маринованных маслят на зиму в банках

Нам понадобится:

• маслята — 1 кг
• гвоздика — 2 шт.
• лист лавровый — 2 шт.
• перец черный горошек — 3 шт.
• корица — по вкусу
• уксус — 1 ч.л.
• соль — 1,5 ст.л.
• сахар — 1 ч.л.
• лимонная кислота — щепотка

Способ приготовления:

1. Заранее подготовленные маслята отварите в воде около 8 минут.
2. Просушите сваренные грибочки на дуршлаге.
3. В кастрюлю уложите грибочки, залейте их водой и добавьте все специи, кроме уксуса.
4. Вскипятите воду, добавьте лимонную кислоту и уксус. Варите около 10 минут.
5. В заранее простерилизованные банки сложите грибы и закатайте.
6. Маринованные маслята в банках готовы!

Готовим грибы на зиму

Грибы любят очень многие. Особенно приятно, когда они приготовлены с душой. Представляем пошаговый рецепт с картинками как приготовить маринованные маслята!

2 ч 10 мин

120 ккал

4/5 (3)

Вся наша семья очень любит грибы. А особенно обожает маслята. Каждую осень мы собираемся большой компанией и идем за грибами. Затем приходим домой, перебираем и закрываем множество баночек на зиму. Конечно, консервирование грибов — дело хлопотное, но оно того стоит! Открыть и съесть грибочки зимним вечером – непередаваемое удовольствие. Конечно, сейчас в супермаркетах огромный выбор. Можно купить любой сорт грибов и не тратить время. Но это будет блюдо без души. Тем более никто не сможет гарантировать вам качество ингредиентов. Да и стоят такие маринады не дешево. Грибы, закрытые самостоятельно , – это совсем другое дело. Так что мы предпочитаем консервировать грибы дома, сами, по семейным рецептам, благодаря которым они получаются неизменно вкусно.

Сегодня я поделюсь с вами несколькими традиционными и семейными рецептами как мариновать маслята в домашних условиях. Никаких сложностей в приготовлении маслят нет. С подобной консервацией справится даже начинающая хозяйка. Самое главное – это правильно выбрать и подготовить грибы.

Как выбрать маслята

Конечно, идеальным вариантом будет поехать в осенний лес и набрать корзину с маслятами. Но так как в современном мире не у всех есть время ходить по лесам, да и в грибах разбираются не многие, то вы можете просто купить их. Итак, перед покупкой стоит обратить внимание на следующие моменты:

• Размер шляпок не должен превышать в диаметре 5–6 сантиметров .
• Если шляпка у масленка большая – это старый гриб, он не подойдет для маринования.
• Кроме этого, старые грибы могут содержать токсичные вещества.
• У хорошего гриба липкая и блестящая шляпка , она будто смазана маслом.

Как подготовить маслята

Прежде чем начинать мариновать, нужно правильно подготовить грибы. Ведь именно от этого будет зависеть вкус.

1. Замочите грибы на 1–2 часа в холодной воде .
2. Слейте воду, переберите грибы. Выбросите все червивые.
3. Для маринования подходят все виды маслят, но особенно вкусными получаются небольшие грибочки . Переберите грибы перед маринованием, отберите самые мелкие грибы.
4. Отрежьте у маленьких маслят корешок на ножке, а у крупных ножку лучше удалить совсем.
5. Шляпка у маслят покрыта скользкой пленкой, она дает горький привкус. Именно поэтому надо от нее избавиться. Для этого обдайте грибы кипятком. После кипятка пленка легко снимется ножом.
6. Подготовленные маслята положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и добавьте щепотку лимонной кислоты (для того чтобы грибы не потемнели).
7. Варите грибы 20 минут , затем слейте воду и промойте их.
8. Маслята готовы к маринованию.

Маслята нельзя хранить долго. Если у вас нет времени заняться их приготовлением сразу после покупки или сбора, то лучше поместить их в емкость с соленой водой и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованные маслята — рецепты приготовления на зиму

Ниже я расскажу вам пару рецептов как мариновать маслята. Они передались мне от мамы и бабушки. Грибы при таком приготовлении получаются очень вкусные, а готовить их просто и быстро.

Маринованные маслята с чесноком

Вам понадобятся:

Ингредиенты

Что нужно делать:

1. Подготавливаем маслята к мариновке по вышеуказанному способу.
2. После варки грибы откидываем на дуршлаг , оставляем остывать.
3. В эмалированную кастрюлю (можно взять посуду из нержавеющей стали) наливаем 1 литр воды. Засыпаем туда сахар, соль, уксус (9%), лавровый лист. По желанию туда можно добавить горошки черного перца или гвоздики.
4. Все тщательно перемешиваем и ставим маринад на огонь . Его необходимо довести до кипения и проварить полчаса.
5. За пару минут до готовности маринада туда нужно бросить нарезанный тонкими пластинами чеснок.
6. В заранее подготовленные банки выкладываем маслята.
7. Снимаем маринад с огня и горячим разливаем по банкам с грибами.
8. Закатываем крышками, переворачиваем. Банки необходимо укутать теплым одеялом и дать остыть в таком состоянии.

Маслята с луком и морковью

Вам понадобятся:

• 1 кг маслят;
• 5 г сахара;
• 5 г соли;
• 1 луковица;
• 1 морковь;

• 45 г уксуса;
• 4 лавровых листа;
• гвоздика;
• черный перец горошком;
• 2 г лимонной кислоты.

Что нужно делать:

1. Подготовьте маслята к маринованию вышеуказанным способом.
2. Отбрасывайте горячие грибы на дуршлаг, промывайте проточной водой, дайте им остыть.
3. В это время нужно приготовить маринад . Для него нужно нарезать лук и морковь небольшими кусочками. Их забрасывают в 1 литр кипящей воды на 5 минут.
4. К овощам нужно добавить гвоздику, перец, лимонную кислоту, лавровый лист, соль, сахар, уксус (9%).
5. Все нужно тщательно перемешать.
6. В кипящий маринад забрасываются маслята. После этого сразу необходимо разлить грибы с маринадом по подготовленным банкам.
7. Если маринад получился слишком концентрированным, то можно долить в него немного воды .
8. Банки закатываются, переворачиваются и укутываются теплым одеялом. В таком состоянии они должны находиться до тех пор, пока не остынут.

Вконтакте

Грибы – продукт очень вкусный, но скоропортящийся. А как хочется полакомиться зимой вкусными грибочками, особенно маслятами. Каждая хозяйка мечтает найти свой рецепт консервированных маслят, благодаря которому сможет баловать своих родных дарами осени. Соленые или маринованные маслята обладают удивительным вкусом и нежным лесным ароматом.

Соленые маслята на зиму: пошаговое приготовление грибов

Соление – один из распространенных способов заготовки маслят. Правда, такое консервирование не всегда позволяет хранить грибы длительное время. Но не в этом случае. Рецептура хоть и проста, но надежна. Грибочки в баночках будут прекрасно храниться всю зиму.

Понадобятся:

• 1 кг свежесобранных маслят;
• 1 л очищенной воды;
• четверть стакана сахара;
• четверть стакана крупной соли;
• 3 шт. перца черного;
• 2 соцветия гвоздики;
• 2 листа лавра.

Этапы приготовления:

1. Первым делом грибы промываются и очищаются от мусора.
2. Со всех шляпок снимается пленка.
3. Крупные маслята разрезаются на несколько частей.
4. Подготовленные грибы пересыпаются в глубокую емкость с водой и ставятся на огонь.
5. Жидкость с грибами доводится до состояния кипения, маслята провариваются приблизительно четверть часа. Они должны осесть на дно емкости.
6. Когда грибы осели, к ним добавляются все остальные ингредиенты.
7. Полученная смесь продолжает кипеть еще пару-тройку минут.
8. Приготовленные маслята раскладываются по заранее вымытым содой и стерилизованным банкам практически до краев.
9. До самого верха баночки заливаются еще не остывшим рассолом и сразу же закатываются.
10. Все баночки необходимо перевернуть и укрыть. Процесс их остывания должен проходить медленно.

Маслята – грибы достаточно скользкие, поэтому процесс их чистки лучше проводить с сухими экземплярами. Предварительно вымоченные грибочки очистить от мусора и пленки очень сложно.

Рецепт консервированных маслят с чесночком и луком

Такие грибочки создадут праздничное настроение даже в обычный будний день, особенно если украсить их зеленым лучком или укропом.

Понадобятся:

• 1 ст. л. сахара;
• пара веточек укропа;
• 2 зубка молодого чеснока;
• 2 листа лавра;
• 1 полная ст. л. крупной соли;
• 1 небольшая луковица;
• четверть стакана уксуса;
• 1 кг свежесобранных маслят.

Этапы приготовления:

1. Маслята аккуратно очищаются от пленки, промываются и при необходимости нарезаются на несколько частей.
2. Подготовленные к консервации маслята погружаются в глубокую, желательно эмалированную емкость, заливаются очищенной водой и ставятся на плиту.
3. Варить следует четверть часа.
4. По истечении времени грибочки снимаются с плиты, вода сливается.
5. В другой емкости готовится заливка. Для этого в нее вливается вода и укладываются все оставшиеся ингредиенты за исключением уксуса. Емкость ставится на плиту.
6. Полученная жидкость должна кипеть не более пяти минут, после чего в нее погружаются уже остывшие маслята.
7. Жидкость с грибами проваривается еще около пяти минут.
8. Теперь уже к грибам добавляется уксус, полученная масса тщательно перемешивается.
9. Грибы выкладываются в уже вымытые и обязательно стерилизованные банки.
10. В банки с маслятами добавляется измельченный ножом чеснок.
11. В завершение этого процесса банки до самых краев наполняются маринадом и закатываются.

Очищая маслята от пленки в домашних условиях, можно окрасить руки. Чтобы этого не произошло, перед началом работы следует их обработать лимонным соком. А добавление лимонной кислоты при варке грибов позволит сохранить их первоначальный вид. Да и рассол с большей вероятностью окажется прозрачным, а не мутным и темным.

Жареные консервированные маслята в баночках: удивительно вкусный рецепт на зиму

Грибы, консервированные в жареном виде – это своего рода заготовка, позволяющая в зимнее время приготовить из маслят какое угодно блюдо.

Понадобятся:

• 1 кг свежесобранных маслят;
• полстакана растительного масла.

Этапы приготовления:

1. Маслята подготавливаются: очищаются от пленок, промываются и измельчаются.
2. Подготовленные грибы выкладываются в глубокую емкость с водой и ставятся на огонь.
3. Проваривать грибы долго не нужно, им достаточно пробыть в кипящей воде всего пять минут.
4. Маслята откидываются на дуршлаг.
5. На сковороду вливается масло и нагревается.
6. В горячее масло всыпаются грибы и прожариваются до тех пор, пока не будут полностью готовыми.
7. В горячем виде маслята выкладываются по заранее вымытым с содой и простерилизованным банкам.
8. В баночки выливается оставшееся на сковороде раскаленное масло и только после этого они закатываются.

Маринованные маслята с добавлением корицы

Понадобятся:

• 2 кг свежесобранных маслят;
• 1 л очищенной воды;
• полстакана уксуса;
• четверть стакана сахара;
• четверть стакана соли;
• 6 шт. перца душистого;
• 1 лист лавра;
• четверть ч. л. корицы.

Этапы приготовления:

1. С маслят срезаются корешки, с шляпок снимается пленка, грибы промываются и при необходимости измельчаются.
2. Подготовленные грибы погружаются в подсоленную и уже кипящую воду.
3. Варятся грибы максимум четверть часа, после чего с них сливается вся вода.
4. В воду добавляются все оставшиеся ингредиенты, жидкость доводится до состояния кипения.
5. В кипящий несколько минут маринад всыпаются грибы и варятся до тех пор, пока полностью не окажутся на дне.
6. Готовый продукт раскладывается по уже вымытым и обязательно простерилизованным банкам, по самые края заливаются маринадом. Остается банки лишь закатать и остудить.

Для настоящих знатоков грибной консервации заготовка целых грибов неприемлема. Рекомендуется отделять шляпки от ножек и заготавливать их по отдельности, так как они имеют отличия во вкусе и время на их приготовление не совпадает.

Хрустящие консервированные маслята: простой рецепт в домашних условиях

Понадобятся:

• 700 г свежесобранных маслят;
• 2 максимально наполненных стакана воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. уксуса;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 3 соцветия гвоздики;
• 1 лист лавра.

Этапы приготовления:

1. Маслята очищаются, обязательно промываются и при необходимости разрезаются на несколько частей.
2. В глубокую емкость с водой всыпаются все подготовленные грибы и ставятся на огонь. Проваривать их следует около пяти минут, после чего с них обязательно сливается вода.
3. Повторная варка производится всего в трех стаканах подсоленной воды. Обязательно снимается пенка.
4. Когда грибы все осели на дно, к ним добавляется уксус и они снимаются с плиты.
5. В уже вымытые и стерилизованные баночки выкладываются другие ингредиенты, после чего их наполняют грибами и маринадом.
6. Каждая банка проходит повторную стерилизацию около получаса, после чего их закатывают и оставляют остывать.

Вкусные маринованные на зиму маслята от бабушки (видео)

Заготовить на зиму маслята можно как в соленом, так и жареном виде. Особое внимание уделяется маринованию, как наиболее простому и надежному из всех способов. Но каждая хозяйка выбирает тот рецепт, который ближе именно ей. Ведь главная цель – сохранить грибочки на зиму и радовать своих близких непревзойденными блюдами целый год. Благодаря же консервированию – это совсем не проблема. Маслята, сохраненные в баночках, обязательно порадуют даже в самые сильные холода.

Опята консервированные с морковью | Я Поварёнок

Как консервировать опята? Предлагаем вашему вниманию вкусный рецепт – Опята консервированные с морковью. Данный рецепт опят на зиму консервированные вам обязательно понравится.

Опята (Опенки) — хорошие, вкусные грибы, которые солят, маринуют, жарят.

Я Поварёнок

Благодаря составу веществ соленые и маринованные, консервированные и сушеные грибы обладают особыми вкусовыми свойствами. Блюда из грибов повышают аппетит и хорошо сочетаются с другими продуктами (овощами, рыбой, мясом, птицей).

Грибы можно есть все, но некоторые – только один раз в жизни…

Народная мудрость

Для консервирования пригодны многие грибы: маслята, шампиньоны, опята, белые грибы (боровики), рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки и лисички.

Грибы опята консервированные

Вкусные консервированные опята можно приготовить с морковкой и томатной пастой по нашему несложному рецепту. Очень важно сберечь максимум полезных компонентов, которые содержатся в овощах и грибах, для нашего стола.

Сроки потребления грибов можно значительно продлить, если предварительно подвергнуть их некоторым специальным видам переработки, при которых будут созданы неблагоприятные условия для развития микробов.

Такие виды переработки носят общее название — консервирование.

Консервирование грибов

В домашних условиях можно консервировать грибы свежие, соленые или маринованные.

Для консервирования пригодны белые грибы, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, маслята, шампиньоны, опята и лисички.

Консервируют каждое наименование отдельно (по возможности шляпки и ножки отдельно), мелкие грибы — целыми, средние и крупные — разрезанными на кусочки.

Каждая рачительная хозяйка знает, как сохранить до следующей весны все, что подарит ей природа нынешним летом. Опытным хозяйкам известны сотни рецептов варений, солений, квашений.

Приготовленные по нашим рецептам консервы/заготовки помогут сохранить на зиму вкус любимых овощей, грибов, ягод и других плодов, и сделают питание семьи более разнообразным и вкусным.

Поделиться рецептом:

Белые грибы, маринованные на зиму

Пошаговый рецепт с фото

Маринованные белые грибы очень ценное угощение на любом праздничном столе. Если вам посчастливилось собрать достаточное количество лесных грибов, то заготовить на зиму их нужно проверенным способом — чтобы баночки хорошо стояли, а сами грибы получились действительно вкусными. В этом рецепте мы подскажем вам уже проверенный временем способ маринования белых грибов. Сам процесс заготовки грибов довольно несложный, просто следуйте пошаговой инструкции. Одного литра готового маринада хватает примерно на 6 пол-литровых баночек с грибами. Это лишь примерная цифра, потому что все зависит от наполняемости банок грибами. Но при необходимости сварить еще немного маринада не займет много времени. Воспользуйтесь описанным рецептом, результат вас приятно удивит!

Ингредиенты:

• Белые грибы
• Маринад на 1 литр воды:
• Сахар 2 стол.л
• Соль 1 стол.л
• Перец горошком 5 шт
• Лавровый лист 2 шт
• Гвоздика 3 шт
• Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол.л

Меры веса продуктов

Как приготовить

• Белые грибы перебрать, почистить и хорошо промыть проточной водой.
• Затем крупные грибы необходимо нарезать на средние кусочки.
• Переложить нарезанные грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
• После закипания будет образовываться пена, ее необходимо убирать.
• Первый раз проварить грибы после закипания 30 минут, они должны уменьшиться в объеме.
• Затем грибы тщательно промыть под проточной водой через дуршлаг.
• Снова переложить грибы в кастрюлю, залить чистой водой и проварить еще 30 минут. При необходимости пенку тоже снимать.
• Сварить маринад для грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить 10 минут.
• С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар.
• Разложить грибы по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
• В каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса и затем залить доверху горячим маринадом.
• Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.
• При подаче в грибочки добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и сбрызнуть подсолнечным маслом.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

%d0%bc%d0%b0%d1%81%d0%bb%d1%91%d0%bd%d0%be%d0%ba — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Шампиньоны по-корейски » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Вкусные корейские салаты вполне можно приготовить и самостоятельно. Острые маринованные шампиньоны по-корейски с ароматной петрушкой и сочными овощами станут отличной закуской даже на праздничном столе. Количество специй и яблочного уксуса можно регулировать в зависимости от вашего вкуса. Грибы по возможности лучше выбирать маленькие, крупные шампиньоны необходимо порезать на части.
 

Ингредиенты:

Основные продукты

сладкий желтый перец 1 шт.

шампиньоны свежие 500 г

репчатый лук 1 шт.

морковь среднего размера 1 шт.

свежая петрушка небольшой пучок

чеснок 3 зубчика

масло растительное 2 ст. л.

острый перец ⅓ часть

Для маринада

черный молотый перец 0,5 ч. л.

приправа для блюд по-корейски (кориандр, паприка, сушеный чеснок) 1 ч. л.

мелкая поваренная соль 1 ч. л.

сахарный песок 2 ч. л.

душистый перец 4 горошины

классический соевый соус 1 ст. л.

лавровый лист 2 шт.

уксус яблочный 1 ст. л.

масло подсолнечное 2 ст. л.

Число порций: 10Время приготовления: 45 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Нарезаем шампиньоны

  Сначала подготовим грибы. Шампиньоны помоем и почистим. Нарежем их тонкими пластинками.

• Шаг 2: Варим грибы

  Порезанные шампиньоны переложим в большую кастрюлю. Зальем их холодной водой, чтобы она была выше шампиньонов на несколько сантиметров. Накроем грибы крышкой, поставим кастрюлю на средний огонь. Доведем шампиньоны до кипения и убавим огонь. Шампиньоны будем варить на медленном огне 7 минут. Аккуратно отольем из кастрюли немного грибного бульона для маринада (примерно половину стакана). Процедим шампиньоны через дуршлаг или сито и переложим в глубокую пиалу.

• Шаг 3: Нарезаем сладкий перец и лук

  Почистим луковицу. Помоем ее и разрежем напополам. Нарежем лук тонкими полукольцами. Если луковица большая, разрежем полукольца напополам. У сладкого перца удалим семенную коробку. Разрежем его напополам и порежем тонкой соломкой.

• Шаг 4: Трем морковь

  Помоем и почистим морковь. Измельчим ее с помощью терки для корейской моркови.

• Шаг 5: Обжариваем овощи

  Нальем в сковороду 2 ложки рафинированного растительного масла. Выложим в сковороду с маслом натертую морковь, сладкий перец и лук. Помешивая, обжарим овощи буквально две минуты. Овощи не должны стать мягкими, их необходимо только слегка прогреть в масле.

• Шаг 6: Готовим маринад

  Смешаем растительное масло, классический соевый соус без добавок, яблочный уксус и грибной бульон. Добавим в смесь лавровые листочки, черный перец, соль, душистый перец, сахарный песок и приправу. Поставим смесь на огонь и будем постепенно нагревать, помешивая маринад ложкой, чтобы сахар-песок и соль растворились. Маринад необходимо довести до кипения и убрать с плиты.

• Шаг 7: Добавляем к шампиньонам чеснок

  Порежем ножом или пропустим через пресс чеснок. Добавим его к грибам.

• Шаг 8: Добавляем овощи

  Теперь выложим в пиалу с шампиньонами обжаренные морковь, перец и репчатый лук.

• Шаг 9: Добавляем острый перец и зелень

  Помоем и мелко порубим петрушку. Острый перец нарежем тонкими кружочками. Высыплем их к остальным ингредиентам.

• Шаг 10: Заливаем маринадом овощи и перемешиваем

  Зальем горячим маринадом грибы с обжаренными овощами и зеленью. Тщательно перемешаем, чтобы ингредиенты насытились ароматами друг друга. Остудим грибы по-корейски до комнатной температуры. Потом герметично накроем посуду крышкой и поставим пиалу на полку холодильника. Шампиньоны должны мариноваться 24 часа, но если очень хочется, можно кушать и сразу — они невероятно вкусные.

• Шаг 11: Подача

  Перед подачей украсить шампиньоны по-корейски свежей зеленью.

  Приятного аппетита!

Грибная икра на зиму 5 лучших рецептов с фото

Первый вопрос – из каких грибов можно готовить грибную икру? Ответ простой: из любых! Какие есть под рукой – те и готовьте! И обязательно на зиму запасите!

Тихая охота во всю идет — грибники используют любую возможность выбраться в лес-выходной, отпуск, отгул. Сейчас самое время наслаждаться природой и ее дарами — вкусными грибами – опята, подосиновики, подберезовики, белые-боровички и яркие лисички с нежным пряным ароматом в изобилии.

Грибы — настоящий дар природы для человека! Сколько вкусных блюд можно приготовить с ними – не счесть! Пироги с грибами, соусы, жульен, пиццу, пасту, ризотто и конечно зимние заготовки с грибами – сейчас самое время позаботится об этом. Если вы уже насолили замариновали, нажарили грибы с картошкой и заморозили впрок, то самое время сделать еще одну вкуснейшую закуску – грибную икру! Никто не откажется от этой вкуснятитны! Прекрасное постное блюдо для всех кто держит пост!

Если — вы сейчас заготовите ее побольше, то зимой скажите себе «спасибо». Ведь это просто палочка-выручалочка для хозяйки из нее можно быстренько приготовить обед или ужин на скорую руку – сварить супчик, подать к жаренной картошке или мясу, испечь пиццу или сделать грибной соус. Или просто поставить на стол в качестве закуски хоть в праздники, хоть в будни-прелесть!

Да и просто намазать икорку из грибов на черный хлебушек…М_м-м… вкуснота!

Рецептов грибной икры – не счесть!

Можно приготовить грибы с луком, и добавить туда морковки или помидоров(зеленых или красных), кабачки, баклажаны. Готовить можно на плите и в мультиварке — где как и с чем хотите- все вкусно!

Грибная икра с морковью и луком из белых грибов (отваренных и замороженных)

Многие хозяюшки замораживают отварные грибы на зиму. И это очень хорошо! Ведь тогда можно приготовить  икорочку грибную в любое время года — даже зимой. Нужно всего лишь разморозить эту самую заготовочку и вооружиться нашим рецептом!

Продукты:

• 1 кг отварных грибов
• 2 средние морковки
• 2 небольшие луковицы репчатого лука
•  Соль и черный перец молотый по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Лук и морковь почистить и помыть

Приготовление по шагам:

Я использую в этом рецепте уже отваренные заранее грибы, и в отварном виде они весят 1 кг. Причем эти грибы были уже заморожены. Если вы готовите из свежих белых грибов – берите ножки, хорошенько их помойте и отварите в подсоленной воде в течение 40-45 минут. Грибной отвар можно разлить в формы и заморозить, добавлять потом в соусы и супы, они приобретут сочный и насыщенный аромат лесных грибов.

Грибы остудить и перемолоть в мясорубке  или в блендере с насадкой – измельчитель.

Через мясорубку лучше пропустить дважды, тогда икра грибная будет более нежной и однородной.

Морковь надо натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать.

На сковороде разогреть растительное масло и выложить в нее сначала лук, а затем морковь.

Слегка посолить и обжарить их до готовности. Если масла растительного недостаточно подливайте его при жарке время от времени.

Когда лук и морковь будут готовы, выкладываем к ним измельченные грибы и обжариваем,

пробуем в процессе жарки на вкус, если необходимо – нужно досолить и поперчить. Жарим еще 15-20 минут, время от времени помешивая. Икра не должна пригорать ни в коем случае. Обжаривать грибы с морковью и луком лучше под крышкой.

Хорошо перемешаем грибную икру и выложим ее в салатник. Есть ее можно в любом виде –в горячем, теплом и холодном- как вам больше нравится. Можно использовать в качестве вкуснейшей намазки ага хлеб, холодной закуски  или добавлять в пиццу и жульен

Грибная икра из маслят с луком и помидорами, пропущенная через мясорубку

Маслята удивительно вкусные грибы и икра из них получается просто замечательная, шелковистая!

На зиму хорошо приготовить икру из маслят через мясорубку с помидорами — получится идеальная закуска, намазка на бутерброды!

Продукты:

• 1 кг маслят
• 0,8 кг репчатого лука
• 1,5 чайн.ложки соли (по вкусу)
• 0,5 чайн ложки черного молотого перца
• 2-3 помидора
• 50 мл уксуса 6%
• 1 шт .лаврового листа
• 3 зубчика чеснока по желанию
• Растительное масло для жарки
• Овощи вымыть под проточной водой

Приготовление по шагам:

1. Маслята помыть, почистить от мусора и песка щеточкой, со шляпок снять кожицу и  порезать
2. Отварить в подсоленной воде  15 минут.
3. Откинуть на дуршлаг.
4. Лук почистить нашинковать кубиками. Помидоры тоже нарезать кубиками
5. В сковороде отдельно жарим лук на растительном масле до золотистого цвета.
6. Добавить к луку нарезанные помидоры, посолить тушить до готовности. Сразу добавляем специи к ним- молотый черный перец, лавровый лист.  Тушим минут 10-12.
7. Пока тушатся овощи – пропустите грибы через мясорубку.
8. Следом пропустите также и тушеные овощи.
9. Перемешайте измельченные овощи с помидорами и вареные маслята, можете эту массу пропустить еще раз через мясорубку, чтобы у нее была более нежная консистенция.
10. Выкладываем икру на сковороду, солим, перчим, если есть необходимость (у всех разный вкус, не так ли?). Тушим под крышкой еще минут пять, чтобы вкус был однородный.
11. Если вы будете закатывать икру из маслят в банки, то на этом этапе добавьте уксус.
12. Если планируете съесть ее в ближайшее время, то уксус можно не добавлять, а вот чеснок можно добавить именно на этом этапе. Чеснок можете мелко или крупно порезать или пропустить через чеснокодавлику.
13. Перемешиваем еще раз, чтобы грибы не пригорали, добавьте еще растительного масла, если это необходимо, но не переусердствуйте.
14. Разложите готовую грибную икру в подготовленные заранее простерилизованные банки.
15. Простерилизуем теперь их в воде, чтобы быть уверенными, что зимой будет безопасный продукт для вашей семьи.

Пол-литровые банки  стерилизуем в тихо кипящей воде 25-30 минут, банки 0,7-0,8 около 35 минут, Литровые банки -45-50 минут.

После этого закатайте крышки!

Такую икру лучше хранить в прохладном темном месте. Хотя она настолько вкусная, что вы ее точно съедите быстро!

А если есть желание оставить эту вкуснятину на новогодний стол, то уберите ее в погреб до праздников, тогда вкуснейшая грибная икра измаслят точно сохранится к празднику!

Грибная икра в мультиварке

Икру можно готовить из абсолютно любых грибов – подберезовики, подосиновики, опята, лисички и даже из круглогодичных  шампиньонов. Из последних, правда, икра не такая ароматная. А вот из лесных грибов получается самая-самая вкусная!

Можно приготовить из смеси лесных грибов разного вида. Если вдруг в вашей корзинке оказались разные грибы, то смело готовьте эту ароматную закуску.

Итак, продукты:

• 1 кг лесных грибов (подберезовики или подосиновики)
• 400 г моркови (2 средние)
• 400 г репчатого лука
• 1 стол ложка соли или 3 чайные
• Черный молотый перец по вкусу
• Черный перец горошком – по желанию
• 2-4 стол. ложки растительного масла для обжарки

Приготовление  по шагам:

Лук порезать кубиками

Морковь потереть на крупной терке.

Грибы хорошо помыть, очистить от лесного мусора. Порезать на кусочки.

Грибы обязательно отварить в кастрюле с подсоленной водой в течение 20-25 минут. Откинуть на  дуршлаг, чтобы стекла вода.

В кастрюлю мультиварки налить растительное масло.

Включаем режим «ЖАРКА» или «ВЫПЕЧКА».

Выложить лук и морковь, перемешать и обжарить до золотистого цвета, в течение примерно 10 минут. За это время они станут мягкие.

Добавляем отваренные грибы.

Нужно посолить. Если вы отваривали грибы в подсоленной воде, то соли берите чуть меньше (хотя вкусы у всех разные, морковь и лук довольно сладкие)

Кладем соль  по вкусу, примерно 1 столовую ложку (или 3 чайные ложки без горки).

Черный перец горошком 8-10 штук и черный молотый перец – щепотку. Все перемешиваем и жарим еще 5-7 минут.

Теперь надо потушить. Включаем режим «Тушение» на 30 минут.

Пока икра готовится, стерилизуем банки. Кто не знает как это делать читайте в нашей статье тут

После того как грибы потушились, измельчаем их погружным блендером.

Если у вас нет погружного блендера, то перед тем как положить их в чашу мультиварки для тушения, прокрутите их через мясорубку и только потом тушите.

Измельчайте икру до такой консистенции, которая вам приятна.

Если вы будете закатывать на зиму икру из грибов, то за 5 минут до готовности добавьте уксус.

Если будете, готовите чтобы «сейчас поесть», то уксус можно и не класть, тогда вкус у икры будет по-настоящему грибной.

Правда  и срок хранения у такой икры сильно уменьшается, даже в холодильнике. Хотя она такая вкусная, что вряд ли застоится у вас на полке!

Из указанного количества ингредиентов получилось вот такое количество ароматной икры из подосиновиков:

Если вы хотите сделать такую икру на зиму, то после того как вы разложите ее по банкам (уксус добавлять обязательно), необходимо простерилизовать банки с грибной икрой. Грибы – сложная пища и я бы не рекомендовала вам делать из них заготовки на зиму без стерилизации — это очень опасно для здоровья!

Налить в кастрюлю воды, положить на дно ткань, сложенную в несколько раз, чтобы банки не лопнули при кипении. Вода должна доставать до плечиков банок. Банки с грибами нарыть прокипяченными крышками и стерилизовать при слабом кипении воды после закипания

• 0,5 л – 25 минут
• 0,7 л — 30 минут
• 1 л — 35-40 минут

Затем аккуратно вытащить банки из воды и закрутить крышку винтовую или машинкой. Перевернуть и оставить до полного остывания. Банки, закрытые винтовыми крышками переворачивать не надо.

Приятного аппетита!

Совет: Грибной бульон не выливайте — заморозьте и используйте для соусов и первых блюд

[ad#Yandex-70831-3]

Грибная икра из опят через мясорубку

А помните в детстве, у нас из измельчителей  была только мясорубка? Никаких тебе блендеров, чоперов и прочих буржуинских девайсов! И наши мамы и бабушки делали при этом удивительно вкусную икру из опят через мясорубку. Все было  очень просто и безумно вкусно!

Ведь дело не в том, насколько много у вас новомодных приспособлений (хотя надо отметить, они очень удобны и экономят наше время), а дело в проверенном рецепте икры из опят и в огромном желании порадовать своих близких вкуснейшей заготовкой на зиму. Ну и осенью, конечно, отведать баночку вкусной икры из лесных грибов!

Так что готовим икру из опят через мясорубку! Рецепт, проверенный годами, очень простой, но при этом икра из опят получается ароматная и вкусная! В этом рецепте – новый способ стерилизации грибов — для тех, кто не любит возиться с кастрюльками!

Продукты:

• 1 кг опят
• 2 шт. средней моркови
• 2 шт. репчатого лука
• 1,5 стол. ложки соли
• 50-100 мл растительного масла
• 2 чайн. ложки 9% уксуса
• Черный молотый перец по вкусу и по желанию

Приготовление по шагам:

Грибы надо хорошенько помыть и  почистить.

Обязательно отварить их в слегка подсоленной воде. Наливаем воду в кастрюлю,

Ставим на огонь, когда закипит, опускаем туда подготовленные опята, снимаем пену, добавляем соль, где то 1,5 стол.ложки.

Варим опята в течение 35-45 минут. Откидываем на дуршлаг.

Лук и морковь, почистить и вымыть. Теперь надо их порезать. Лук нарежем полукольцами или кубиками, а морковь будем тереть на крупной терке, можно порезать некрупными кубиками — как вам нравится.

Нагреть в сковороде растительное масло и  выложить туда измельченные лук и морковь,

Обжарить овощи почти до готовности.

Сложить в одну чашку вареные грибы и овощную поджарку

Теперь вооружаемся любимой мясорубкой.

Провернуть через мясорубку  опята и лук с морковкой вместе или друг за другом. Решетка может быть любая на ваше усмотрение — как вы любите икру, какой консистенции. Можно провернуть 2 раза, чтобы она была более однородная. Если вы любите почувствовать во рту кусочки грибов, то можно взять среднюю решетку и провернуть один раз.

Вроде как икра из опят готова, но не совсем! Теперь ее надо потушить в сковороде.

 

Налейте немного растительного масла на дно, выложите опята с овощами и тушите под закрытой крышкой 25 минут, все время, помешивая, чтобы не приставало-не пригорало, Если есть необходимость,  досолите, поперчите, добавьте любимые специи. Хотя я считаю, что они перебивают вкус грибов.

В конце жарки добавим уксус и хорошо перемешиваем икру.

Подготовьте заранее чистые стерилизованные баночки. Туда мы и раскладываем икру из опят на зиму.

Прикрываем банки прокипяченными крышками и отправляем стерилизоваться в духовку при температуре 110 градусов в течение 45-50 минут.

Вынимаем банки с грибной икрой из духовки, закручиваем крышки, переворачиваем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Убираем на хранение в прохладное темное место до зимы.

Если вы собираетесь съесть ее в ближайшее время, то это пункт вы пропускайте и просто выкладываете икру в вазочку или в контейнер для хранения в холодильнике.

Икра из опят по этому рецепту получается удивительно ароматной вкусной и нежной.

Секреты приготовления любых грибов

• Грибы необходимо тщательно помыть, очистить от песка и лесного мусора, который часто приливает к ним.
• Для этого их надо ненадолго замочить в воде. Долго держать не следует, потому что они хорошо впитывают воду и становятся рыхлыми и водянистыми, особенно трубчатые грибы – белые, подберезовики, подосиновики.
• С маслят лучше снять кожицу со шляпок перед приготовлением.
• Варить лесные грибы перед жаркой обязательно.
• Всегда снимайте пену с грибов при варке.
• Если вы готовите много грибов, то берите кастрюлю побольше, потому что образуется много пены. Следите, чтобы она не убежала, иначе придется потом отмывать плиту.
• На дуршлаг откидывайте партиями, если грибов много.
• В банки выкладывайте грибную икру плотно, старайтесь, чтобы не осталось воздуха.
• Если банка с грибной икрой вздулась в процессе хранения, неплотно закрыта и подтекает или появилась плесень — выкидывайте такую консервацию без сомнений в любом случае! Это очень опасно! Берегите себя и своих близких!

Икра из грибов с овощами

Отличный рецепт утилизации зеленых помидоров – очень интересное сочетание продуктов, а вкус изумительный!

Если вы уже вдоволь закрутили маринованные зеленые помидоры и икру из них на зиму по нашим рецептам:

То смело добавляйте оставшиеся в грибную икру – не пожалеете! Получается безумно вкусно!

Продукты:

• 1 кг грибов (уже отваренных)
• 300 г репчатого лука
• 300 г моркови
• 300 г болгарского перца
• 300 г зеленых помидоров
• 150 мл растительного масла
• 1 стол. ложка соли
• 1 стол ложа 9 % уксуса
• 1 шт. лавровый лист

Приготовление пошагово:

Грибы перебрать, помыть от песка и грязи.

Порезать крупные грибы (например, если это подберезовики, подосиновики или белые).

Отварить их в подсоленной воде 35 минут, все время, снимая пену.

Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде

Измельчать овощи можно любым доступным способом (чопер, измельчитель и пр.). Для данного рецепта, на мой взгляд, идеально подойдет именно мясорубка — ведь мы все измельчаем тут сырые овощи.

Морковь чистим и прокручиваем через мясорубку.

Болгарский перец помыть, разрезать, удалить семена и плодоножки и тоже провернуть через мясорубку

Зеленые помидоры моем, режем и прокручиваем в мясорубке.

Затем перекручиваем отварные грибы.

Репчатый лук шинкуем довольно мелко.

На сковороду выливаем растительное масло. Если объем овощей и грибов большой удобнее готовить икру в казане.

Обжарить лук на растительном масле до готовности.

Добавляем морковь, жарим их вместе 10-12 минут.

Добавить все остальные овощи: болгарский перец, помидоры и затем измельченные грибы.

Все перемешать и тушить под закрытой крышкой один час, все время, помешивая чтобы не подгорело.

За десять минут до готовности добавить специи: молотый перец, лаврушку и соль если нужно (попробуйте на вкус: чего вам не хватает, то и добавляйте) и конечно, уксус. Если вы любите блюда поострее, то перца и уксуса можете добавить больше, чем в рецепте.

Обязательно все хорошо перемешайте и потушите минут пять, чтобы все прокипело, и вкус равномерно распределился.

Перед тем, как разложить по банкам лавровый лист убираем из икры. Если его оставить вкус будет слишком пряный… хотя кому как нравится.

Итак, раскладываем грибную икру с овощами по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось воздуха. Отправляем банки стерилизоваться в кастрюлю с водой при среднем кипении

• 0,5 л – полчаса
• 0,7 л -40-45 минут
• 1 л- 1 час

Вынимаем из кастрюли и закручиваем заготовку. Переворачиваем,  оставляем до полного остывания.

Если хотите перестраховаться – спрячьте под одеяло, пусть там остывает.

Все вкусная, ароматная грибная икра с овощами готова!

Обязательно оставьте немного икры, чтобы отведать ее прямо сейчас-идеальная закуска и намазка на хлебушек!
Приятного аппетита!

Лучшие рецепты овощной икры:

Почему маслята после варки становятся фиолетовые

Почему маслята посинели после варки и стоит ли беспокоиться?

Прежде всего, необходимо знать, что для маслят не характерен фиолетовый, сиреневый или синий цвет после тепловой обработки. Это означает, что вместе с маслятами в кастрюле оказались другие грибы – козлята (козляки). Но в данном случае пугаться не стоит. Это абсолютно съедобный вид гриба, который по вкусу и внешнему виду практически не отличается от маслят. Козлёнком называют трубчатый гриб, входящий в род Маслёнок. Готовят их по одной технологии со своими «сородичами», однако при варке они делаются лиловыми. Но от приобретённого цвета гриб хуже не становится. Многие хозяйки украшают этими фиолетовыми после варки «маслятами» скучные однотонные маринады. Этот некрасивый с эстетической точки зрения гриб можно варить, тушить, жарить, а также сушить. А чтобы он не сильно темнел и сохранил свой оригинальный розовый цвет, перед варкой нужно добавить немного столового уксуса.

Ещё одной причиной, почему маслята посинели после варки, является слишком долгая тепловая обработка. При продолжительной варке растительный белок разрушается, и гриб приобретает синеватый оттенок,однако его едва заметно. Как уже упоминалось, маслята при варке не могут посинеть или стать фиолетовыми. Для них в такой ситуации свойственно изменить свой цвет на бежевый или светло-коричневый. Всё зависит от его первоначального вида, на который влияют местность, состав почвы и освещённость.

Поэтому, если маслята после варки стали фиолетовыми, не стоит беспокоиться. По всей видимости, собирая грибы, в корзину попали другие представители этого семейства. А маслята, как известно, не имеют ложных (ядовитых) двойников.

Название:	Маслята
Тип:	Съедобный

Причин, почему маслята стали фиолетовыми после варки, может быть несколько. Чтобы понять, о чем говорит изменение цвета и можно ли что-то предпринять, нужно разобраться в особенностях этих грибов.

Почему маслята при варке становятся фиолетовыми

Каждому грибнику стоит знать, что этот сорт грибов обычно не меняет цвет после тепловой обработки. В процессе отваривания для него не характерно появление синих, сиреневых, коричневых оттенков.

Если масленок при варке стал фиолетовым, это говорит о неправильно выбранном способе приготовления. Ножки и шляпки темнеют от слишком долгой тепловой обработки. При длительном нагревании вместе с водой растительный белок разрушается, у вареного грибного сырья появляется необычная синева. Такое изменение может зависеть и от местности произрастания, когда состав почвы и освещенность могут повлиять на особенность течения химических реакций в процессе тепловой обработки.

Маринованные маслята становятся фиолетовыми при варке из-за многочисленных добавок в виде специй, чеснока, лука, перца. Чтобы этого избежать, нужно отваривать продукт несколько раз, первую воду при этом обязательно сливать. В маринад рекомендуется добавлять уксус и щепотку лимонной кислоты.

Другие грибы – первая причина, почему маслята темнеют при теплообработке

Основная причина внезапной перемены окраски грибов на темную или фиолетовую после варки – попадание в лукошко других видов, внешне сходных с маслятами. Среди двойников можно выделить козлята (козляки, или решетники), которые легко спутать при сборе. Это тоже съедобный сорт, который по вкусу почти не отличается от «оригинала».

Особенность изменять цвет есть и у других лесных растений, среди которых:

1. Моховик
   
2. Грабовик
   

Ложные маслята чернеют уже на этапе очистки. От настоящих представителей они отличаются иной структурой шляпки: под ней расположена не губка, а пластинки.

Нарушение правил варки – вторая причина, почему маслята стали фиолетовыми

Масленок приобретает пурпурный оттенок из-за неправильной технологии обработки. Чтобы продукт сохранил свой первоначальный вид после отваривания, нужно готовить, соблюдая нехитрые правила:

• крупные зрелые плоды очищают от пленки;
• ножки и шляпки доводят до кипения в чистой воде;
• кипятят не более 5 – 10 мин.;
• откидывают грибную массу на дуршлаг;
• заливают подсоленной водой, после закипания варят 15 – 25 мин., в зависимости от размера плодов.

В процессе варки на поверхности может появиться пленка, которую нужно снимать шумовкой. Рекомендация менять воду связана с тем, что как редуценты маслята впитывают в себя радиацию и тяжелые металлы, однако при первом кипячении они разрушаются.

Стоит ли беспокоиться, если маслята при варке стали фиолетовыми

Неопытных грибников настораживает тот факт, что собранная добыча меняет свою окраску на пурпурную при варке блюд. Такое вполне может произойти со съедобными экземплярами, если варить их больше четверти часа. Не стоит переживать в том случае, если выбранный продукт имеет все сортовые признаки. Фиолетовые маслята, полученные после варки, не угрожают здоровью человека и сохраняют свой обычный вкус.

Что сделать, чтобы маслята не чернели

Особенно неприятно, когда грибная масса темнеет в банке после засолки. Готовый продукт выглядит не эстетично, и внешний вид блюда не вызывает аппетита. Бывалые лесники советуют добавлять в маринад немного лимонной кислоты и уксус. Перед подачей на стол жаркого нужно сбрызнуть блюдо соком лимона. Это придаст тонкий кисловатый привкус и сохранит прекрасный вид маслятам.

Как варить маслята, чтобы не потемнели

Варить продукт рекомендуется перед любым видом дальнейшего использования:

• перед жаркой;
• заморозкой;
• нарезкой для салатов;
• для супа.

Чтобы маслята не темнели при варке, есть несколько советов для хозяйки:

1. Держать в кипятке грибное сырье следует не более 30 мин.
2. Перед жаркой время кипячения необходимо сократить до 15 мин.
3. Замороженную заготовку важно предварительно разморозить, после чего готовить так же, как свежие грибы.
4. Перед замораживанием маслята необходимо немного проварить, просушить, разложить по пакетам. Допустимо заготавливать сырые плоды.
5. При приготовлении супа первую воду нужно слить, а основой блюда будет следующий отвар. Время кипячения не должно превышать 30 мин.
6. При варке следует добавить 1 ч. л. лимонной кислоты.
7. В мультиварке рекомендуется тушить маслята около 40 мин.

Не нужно переживать, если маслята после варки стали фиолетовыми: все вкусовые особенности грибов останутся без изменений, а блюдо выйдет таким же аппетитным, как обычно.

Заключение

Явление, когда маслята стали фиолетовыми после варки, случается среди этого вида грибов по ряду причин, среди которых – нарушение правил тепловой обработки, особенности мест их произрастания и прочие факторы. При уверенности в сортовых характеристиках пугаться в таком случае не стоит, поскольку изменение цвета не влияет на вкусовые качества и не говорит о ядовитости грибов. Чтобы избежать досадной синевы, важно знать правила варки продукта.

Маслята считаются одними из лучших грибов, благодаря своим отличным вкусовым качествам, разнообразию способов обработки и отличной усвояемости организмом. Популярность среди грибников они приобрели за счёт своей высокой урожайности и отсутствия ядовитых двойников. Однако есть некоторый момент, который вызывает сомнения у новичков в грибном деле, — покраснение грибов при варке. У них появляются опасения по поводу качества грибов и возможности их дальнейшего безопасного употребления в пищу. Грибников-профессионалов этот момент абсолютно не пугает, потому что они знают, в чём может быть причина. Подробнее об этом — далее в нашем материале.

Причины порозовения

Всем грибникам, приступившим после сбора урожая к его обработке, следует запомнить, что маслята никогда не покраснеют и не порозовеют при термической обработке.

Если этот факт проявился, и в воде при варке обнаружились покрасневшие экземпляры, то это грибы-двойники, принадлежащие к тому же семейству, что и маслята — так называемые козлята. В их составе имеется вещество, способное менять окрас грибов при отваривании. Даже опытные грибники не могут сразу отличить близкородственные виды маслят, поскольку растут они в сосновых лесах в одно и то же время и имеют одинаковый химический состав.

Если урожай при варке частично окрасился в розовый цвет, не стоит огорчаться, поскольку козлята, как и все двойники маслят, безвредные и особенно не отличаются вкусовыми качествами. Единственная проблема в этой ситуации — неаппетитный внешний вид готового блюда, однако и это можно использовать как оригинальное дополнение.

Можно ли отравиться

Все грибы-двойники маслят съедобные и имеют одинаковые свойства и вкусовые характеристики, а это значит, что причин для волнения при обнаружении похожих грибов нет. Семейство маслят абсолютно невозможно спутать с ядовитыми грибами, поэтому опасности быть не может.

Грибы, которые поменяли свой цвет при термической обработке, не меняют вкусовых качеств блюда, вполне съедобны и по методам обработки и заготовке на зиму ничем не отличаются от маслят.

Правила обработки

В момент предварительной подготовки собранного урожая маслят можно выявить нежелательные экземпляры, которые окрасят остальной урожай. Сделать это не очень легко, но возможно, нужно просто хорошо осмотреть грибы и выявить такие отличия:

• если шляпка меньше размером, с выраженным бугром посередине — это гриб решетник, который порозовеет при варке;
• если нет юбки — это козляк, придающий готовому блюду фиолетовый окрас;
• если шляпка толще обычной — это моховик, он станет красным при варке.

Чтобы получить гарантию неизменности цвета, даже после визуального осмотра, лучше перестраховаться и добавить в воду при варке 2 ст. л. 6% уксуса или 0,2 г лимонной кислоты. Можно использовать любой вид уксуса — столовый, виноградный, яблочный и т. д. Если подобные грибы используются в бульоне или подливе, можно добавить томатную пасту, что сделает цвет естественным.

Хлеб с маслом от шеф-повара Джона — Подходит для печати

Рецепт: Шеф-повар Джон

«В конце лета во время Великой депрессии лишний урожай огурцов был нарезан, солен, маринован и разложен в банки на холодные, скудные месяцы вперед. Я могу только представить, какое удовольствие это было наполнить сэндвич этими сладкие хрустящие монеты (соленые огурцы с маслом, как их стали называть) Я уверен, что это был чудесный перерыв от того, что, должно быть, было довольно безвкусным существованием.Для более длительного хранения маринованные огурцы можно обрабатывать в консервных банках в автоклаве с кипящей водой ».

Состав

• 2 фунта маринованных огурцов, нарезанных ломтиками
• 1/2 желтой луковицы, нарезанной
• 2 красных перца халапеньо, тонко нарезанных кольцами
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 стакана дистиллированного белого уксуса
• 2 стакана белого сахара
• 1/4 стакана воды

• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка горчичного зерна
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка цельного черного перца
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 1/8 чайной ложки молотой гвоздики

Проезд

1. Смешайте в миске огурцы, лук и перец; Сверху насыпьте кошерную соль и перемешайте до полного покрытия.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, периодически помешивая, от 2 до 4 часов. Промойте огуречную смесь на дуршлаге под холодной водой, пока не смоется вся соль, 3-4 минуты. Осушать.
2. Смешайте в кастрюле уксус, сахар, воду, чеснок, семена горчицы, семена сельдерея, перец горошком, куркуму и молотую гвоздику; довести до кипения и варить около 2 минут, пока не смешаются ароматы рассола. Добавьте огуречную смесь в рассол; нагрейте почти до кипения, снимите с огня и полностью остудите.Переложить в банки и хранить в холодильнике.

ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ © 2021 Allrecipes.com
Напечатано с Allrecipes.com 30.11.2021

Хлеб и соленые огурцы от шеф-повара Джона от шеф-повара Джона — RedCipes

Подготовка 15 минут Готовка 5 минут Дополнительные 2 часа Готово за 2 часа 20 минут

Порции 2 пинты Калорийность 38.1

В конце лета во время Великой депрессии излишки урожая огурцов были нарезаны, солены, маринованы и помещены в банки на холодные, скудные месяцы впереди. Я могу только представить, какое удовольствие было наполнить бутерброд этими сладкими хрустящими монетами (соленые огурцы с маслом, как их стали называть). Я уверен, что это был чудесный перерыв от того, что, должно быть, было довольно безвкусным существованием. Для более длительного хранения маринованные огурцы можно обрабатывать в консервных банках в автоклаве с кипящей водой.

• 2 фунта маринованных огурцов, нарезанных ломтиками
• ½ желтого лука, нарезанного кружками
• 2 красных перца халапеньо, тонко нарезанных кольцами
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 стакана дистиллированного белого уксуса
• 2 стакана белого сахара
• ¼ чашки вода
• 2 нарезанных дольками чеснока
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка цельного черного перца горошком
• ½ чайной ложки молотой куркумы
• ⅓ чайной ложки молотых зубчиков

1. 1 Смешайте огурцы, лук и перец в миске; Сверху насыпьте кошерную соль и перемешайте до полного покрытия.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, периодически помешивая, от 2 до 4 часов. Промойте огуречную смесь на дуршлаге под холодной водой, пока не смоется вся соль, 3-4 минуты. Осушать.
2. 2 Смешайте уксус, сахар, воду, чеснок, семена горчицы, семена сельдерея, перец горошком, куркуму и молотую гвоздику вместе в кастрюле; довести до кипения и варить около 2 минут, пока не смешаются ароматы рассола. Добавьте огуречную смесь в рассол; нагрейте почти до кипения, снимите с огня и полностью остудите.Переложить в банки и хранить в холодильнике.

• Калорий 38,1
• Углеводы 9,5 г
• Жир 0,1 г
• Клетчатка 0,2 г
• Белок 0,3 г
• Натрий 360,8 мг
• Сахар 8,8 г

Рецепт быстрых солений из хлеба и масла

Из нашей лагерной кухни:

Негабаритные огурцы из хлеба с маслом

Шеф-повар Джейсон

Всем привет!

Следующий рецепт предназначен для быстрых солений из хлеба и масла, которые были продемонстрированы в видео на нашей странице в Facebook, посвященном Вашему покорению!

По моему рецепту делается довольно много соленых огурцов, так что вы можете при необходимости разделить рецепт вдвое … но если вы поклонник хлеба и солений с маслом и у вас есть место для хранения, сделайте все! И помните, они не предназначены для того, чтобы их в традиционном понимании ставили в каменную банку и хранили на полке.Их можно хранить в холодильнике и наслаждаться ими!

Негабаритные огурцы из хлеба с маслом

Состав:

4 больших огурца, нарезанных ½ луны, как показано на видео

1/2 большой белой (или желтой) луковицы, нарезанной

3 столовые ложки кошерной соли

4 стакана яблочного уксуса

½ стакана воды

4 стакана сахарного песка

4 зубчика чеснока, нарезанного или нарезанного чеснока

2 столовые ложки семян горчицы

2 чайные ложки семян сельдерея

2 чайные ложки черного перца

1 чайная ложка куркумы

Направление:

Смешайте на дуршлаге нарезанные огурцы и лук.Посыпьте огурцы и лук кошерной солью и осторожно перемешайте. Накройте дуршлаг полиэтиленовой пленкой, поместите его на достаточно большой поддон, чтобы вместить дуршлаг, а также достаточно глубокий, чтобы собрать небольшое количество жидкости. Поместите это в холодильник и оставьте на 2 часа. Эта часть процесса помогает извлечь часть природной воды из огурцов и лука, позволяя впитать больше рассола и ароматизаторов.

После того, как огурцы и лук просидят отведенное время, осторожно достаньте поддон и дуршлаг из холодильника.В поддоне будет жидкость, поэтому держите ее твердой рукой! Слейте жидкость.

Смешайте яблочный уксус и воду в НЕРЕАКТИВНОЙ кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить жидкость, приправы и огурцы. Для полноразмерного рецепта подойдет что-то вроде кастрюли на 6 литров. Включите сильный и доведите до кипения.

(Примечание шеф-повара: «нереактивный» горшок — это горшок, сделанный из металла, который не реагирует на пищу, приготовленную в нем. Сильнокислые и щелочные продукты могут плохо реагировать на определенные металлы.Некоторые пищевые продукты могут приобретать металлический привкус. Металлический вкус — это на самом деле микрочастицы металла, которые растворяются и попадают в пищу !! Фу !! Лучше всего использовать старую добрую нержавеющую сталь или покрытую эмалью. Алюминий — один из худших, и исследования показывают, что он не очень полезен для вашего тела, особенно для мозга! Медь, сталь и железо тоже попадают в категорию «реактивных».)

Пока жидкость нагревается, смешайте остальные ингредиенты в миске и хорошо перемешайте, затем добавьте в жидкость в кастрюле.

Как только смесь закипит, добавить огурец и лук. Время от времени и осторожно помешивайте.

Доведите смесь до кипения и выключите огонь. Снимите с огня и накройте кастрюлю примерно на 3 минуты.

Снимите крышку и дайте смеси остыть примерно 20 минут, чтобы она не стала горячей. Когда они немного остынут, переложите соленые огурцы, жидкость и все остальное в контейнер, который можно герметично закрыть (или несколько контейнеров меньшего размера). Я не рекомендую стеклянную тару, потому что на следующем этапе стекло может разбиться.Пластиковый контейнер без BPA с плотно закрывающейся крышкой был бы идеальным… и БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ… жидкость может быть довольно горячей.

Поместите емкость (и) в баню с ледяной водой (кастрюля / кастрюля / ведро достаточно глубокой, чтобы вмещать ледяную воду, и емкости с солеными огурцами, заполненные так, чтобы ледяная вода находилась чуть ниже края емкости (ов) для рассола) . Время от времени осторожно помешивайте и дайте маринадам остыть, пока они не достигнут комнатной температуры. Накройте контейнер (ы) и поместите их в холодильник, где они могут храниться до 2 недель.

Вот и все! Простой рецепт быстрого рассола из хлеба с маслом!

Наслаждайтесь!

Повар Джейсон

@summercampchef на IG

Неуловимая история сэндвича с рассолом из хлеба и масла

В этот период Великой депрессии мягкий, жевательный белый хлеб (домашний или купленный в магазине) является идеальным холстом для масла и солений. Дженнифер Мэй

Вы когда-нибудь останавливались, чтобы спросить себя, почему соленые огурцы из хлеба с маслом называют соленьями из хлеба с маслом? «Я думал, что их так назвали, потому что они слаще и менее уксусные», — говорит мне друг.«Вы знаете, разглаживают как масло».

Я тоже никогда не подвергал сомнению их имя, но довольно спокойно, про себя, слово хлеб с маслом ассоциировалось с «надежным» — точно так же, как идиома. Какие надежные соленья! Идеально подходит для перекуса, для гамбургера или для нарезания яичного салата. Но нет, это тоже не совсем так.

После десятилетий в темноте, когда я прочитал этот отрывок из книги Эми Тилен The New Midwestern Table (Clarkson Potter, 2013), выбранной в этом месяце клубом кулинарных книг Saveur, я прочитал этот отрывок.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забудьте , подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Я понял, что ответ может быть в самом названии: хлеба с маслом солений. Нарезанные соленые огурцы, уложенные между двумя ломтиками хлеба с маслом, якобы были основным продуктом питания во времена Великой депрессии из-за низкой стоимости и высокой доступности этих ингредиентов. Я говорю якобы, потому что не так много современных источников, которые могли бы подтвердить это, и те, которые действительно упоминают сэндвич (блог Cottage at the Crossroads, шеф-повар Джон Митцевич из Food Wishes и Мариса Макклеллан в старом посте Serious Eats), сообщают об этом понаслышке: «Якобы…»; «Мне сказали…»

Почему так сложно найти надежный и достоверный источник теории о том, что соленые огурцы были названы в честь сэндвича? Кажется достаточно простым, если не сказать явно очевидным.

The Joy of Cooking действительно включает рецепт солений из хлеба с маслом, но не включает бутерброд с рассолом из хлеба с маслом. Однако любители помидоров могут найти бутерброд с арахисовым маслом и томатами в фолианте американской кулинарии Ирмы С. Ромбауэр, а также бутерброд с арахисовым маслом и беконом, который ведет к еще одной кроличьей норе для сэндвичей: сэндвич с арахисовым маслом и маринованными огурцами. .

Есть много счетов PB&P. Times писала об этом в 2012 году и даже предоставила рецепт.Позже в Интернете распространился бутерброд с арахисовым маслом и майонезом. Когда я спросил Джеда Портмана, редактора журнала Midwesterner , он сказал: «Хотел бы я поделиться чем-то ценным. Я слышал о сэндвичах с арахисовым маслом и маринованными огурцами, но никогда не пробовал их, тем более о вариантах с маслом, что интригует ».

Когда быстрый поиск в Google по запросу «сэндвич с маринованными хлебом и маслом» привел меня к рецепту на Smitten Kitchen, мои уши оживились. Но, увы, соответствующие ключевые слова были в комментарии пользователя, а не самой Деб Перельман.«Я ОБОЖАЮ B & B!» читатель пишет. «Я делаю из них бутерброды на намазанном маслом белом хлебе».

Возможно, в этом суть: история о бутерброде с хлебом и маслом живет не на страницах, а, как и многие лучшие продукты, в оратуре (устной литературе). Сарафанное радио. Разделы комментариев. Доски объявлений. Группы в Facebook. Единственный способ узнать его неуловимую историю — это поспрашивать.

Это кажется таким очевидным, но когда я спросил своих друзей и даже позвонил в Twitter и Instagram («Вы знаете этот бутерброд?» — как разыскиваемая реклама), я получил несколько ответов от опытных редакторов кулинарии и писателей, которые сказали , «Нет, и я чувствую себя ограбленным.Многие другие воскликнули: «Да! Но арахисовое масло, а не масло »; «Да! Но майонез, а не масло »; «Да! Но сливочный сыр, а не масло ». Ни масло, ни масло, ни масло.

А потом… Одна из моих читательниц, Джессика Уортон, появилась в моем почтовом ящике как единорог: да, хлеб, масло и соленые огурцы.

Хотя Уортон выросла на этих бутербродах, даже она не знает, откуда они. «Это рецепт моей прабабушки и ее семьи», — говорит она мне по электронной почте. «Я вырос в сельском фермерском городке в Коннектикуте, но, честно говоря, Коннектикут не кажется мне правильным по происхождению, тем более что, кроме моей семьи, я тоже не знаю никого, кто их ел.Такое бывает каждый июль или август, когда огурцы в саду готовы, а их много, и ты не совсем понимаешь, что со всеми ими делать ».

Я предполагаю, что мои поиски истории, лежащей в основе бутербродов с хлебом и маслом, будут продолжены после публикации этой статьи и в разделе комментариев к ней.

А пока, желая попробовать один, я приготовил из холодильника Тилена соленые огурцы из хлеба с маслом из порошка карри. Я нарезал несколько мини-огурцов (их часто называют маринованными огурцами) и посолил их, чтобы отвести влагу и сохранить хруст.Чтобы приготовить рассол для маринования, я смешал белый уксус, сахар, имбирь, чеснок, перец чили, семена горчицы и порошок карри и довел их до кипения в кастрюле. Пряный пар наполнял кухню, словно ароматерапия. Промыв огурцы и тщательно осушив их, я нарезал красный лук и добавил его в миску, а затем горячим золотистым рассолом. Я дал своим соленьям немного остыть, затем упаковал их в старые банки для кимчи, которые валялись повсюду, и поставил их в холодильник.

Я мог подождать всего несколько часов, прежде чем приготовить себе бутерброд.Я положила пару ломтиков булочки в тостер на несколько секунд только для того, чтобы они стали мягче. Затем я выкладываю несоленое масло комнатной температуры с одной стороны, затем кладу один слой солений — «перекрывающиеся ломтики», как предлагает Тилен — на другой ломтик, и соединяю их вместе. Я откусил… и сразу написал трем моим ближайшим друзьям.

«У вас есть , чтобы попробовать это».

Для взрослого — такое редкое удовольствие — испытать новый вкус, особенно тот, который меняет ваше мнение о еде.Кто знал, что, например, соленые огурцы могут быть более свежими, хрустящими и более тонкими — на лиги и на больше, чем неоново-зеленые купленные в магазине? Тем более, если вы добавили немного порошка карри для пикантного тепла? Кто знал, что мягкий хлеб с маслом, который уже сам по себе сладкий и успокаивающий, может так легко сочетаться с его полной противоположностью: острыми хрустящими солеными огурцами? Кто знал, что и были той парой, которую я ждал все это время?

Два вместе — масло и соленые огурцы — напоминают мне сэндвич с огурцом и майонезом, конечно, как те, которые вы едите за английским чаем.Фактически, Уортон написала мне несколько дней спустя, после того, как подтвердила своему отцу, что их семейная традиция действительно произошла от очень старого рецепта английских бутербродов с чаем. Совсем другое дело, когда вы сами маринаете огурцы и заменяете майонез на масло. Его вкус на удивление многогранен, но при этом сбалансирован. Пьете ли вы его к послеобеденному чаю или на обед в фермерском доме, сэндвич с хлебом и маслом с маринованными огурцами — действительно еда королевской семьи.

Обновление: одно из первых записанных случаев использования фразы «соленые огурцы» можно проследить до 1923 года, когда Омар и Кора Фаннинг из Иллинойса зарегистрировали товарный знак (с истекшим сроком действия) на логотипе своих семейные соленья.Согласно выпуску Feingold News за 1996 год, «миссис. Фаннинг заключила соглашение с местным бакалейщиком, который давал ей продукты, в том числе хлеб с маслом, в обмен на соленые огурцы ». Другие связанные товарные знаки, зарегистрированные в Управлении по патентам и товарным знакам США, включают «Бетти Рэй’s Bread & Butter Pickles» и «The Original Bread‘ n Butter Pickles », но никому не принадлежат только« соленые огурцы для хлеба с маслом ». Спасибо читателю Николасу Эмерсону за подсказку.

Палтус пашот из сои и сливочного масла, маринованное яблоко, копченый угорь

Состав

Палтус пашот из соевого масла

• 4 филе палтуса, примерно 60 г каждое
• 150 г соленого сливочного масла
• 50 мл соевого соуса Kikkoman
• 1 лимон
• 1 апельсин
• 1 лайм
• 1 розовый грейпфрут

923 яблоко

• 50 г сахарной пудры
• 6 яблок Грэнни Смит
• 50 мл белого винного уксуса
• 100 г морской соли
• 2 звездочки аниса
• 6 горошин перца

Гарнир

• Бурачник, только цветы
• Баклер щавель
• 50 г копченого угря
• Кервель дикий
• Сладкий чизели, листья и цветы

Метод

Поставьте небольшую кастрюлю на среднюю сердцевину.Добавьте масло и приготовьте beurre noisette. Снимите с огня и добавьте соевый соус.

Натереть цитрусовые на терке, выдавить сок и выложить поверх палтуса. Дайте палтусу мариноваться 10 минут, смойте и поместите палтус в пакет Vac Pac. Добавьте соевое масло в пакет с рыбой и закройте. Варить на водяной бане 8 минут при 42С.

Для маринования яблок в кастрюле смешать сахар, уксус, анис и перец горошком и довести до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Чтобы приготовить яблоки, снимите кожуру и выбросьте. Продолжайте чистить мякоть яблока длинными лентами. Залейте яблоки маринадом и отожмите в вакуумной машине. Дайте остыть в пакете, затем выньте и плотно скатайте полоски яблока, нарежьте желаемую форму.

Нарежьте угря кубиками по 1 см.

Для подачи на стол раскатайте полоски яблок и выложите сверху филе палтуса. Украсить каждую тарелку угрем, зеленью и несколькими каплями соевого соуса Kikkoman.Подавать немедленно.

Рецепт хлеба и солений с маслом

Кана Окада

Шеф-повар Джейсон Робинсон в отеле Inn at Dos Brisas в Вашингтоне, штат Техас, делится своим рецептом пикантных солений из хлеба с маслом. В его классическом варианте используются огурцы Кирби и коллекция соблазнительных специй.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 140

Урожайность: 4 чашки

1 фунт.Кирби огурцы

1 большой сладкий лук

1/4 c. Кошерная соль

1 c. сахар

1/2 c. Дистиллированный уксус

1 ст.круглая куркума

1 ст. Семена горчицы

1 ст. Молотый кориандр

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В средней миске смешайте огурцы, лук и соль; хорошо перемешать. Покройте смесь льдом и дайте постоять 2 часа.
2. В кастрюле доведите до кипения сахар, уксус и специи. Процедите огурцы и лук и добавьте в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть.
3. Храните соленые огурцы в холодильнике в закрытом контейнере до 3 недель.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Пряный хлеб и соленые огурцы — Без сахара

Поделиться — это забота!

Используйте этот рецепт, чтобы приготовить пряные соленья для хлеба и масла, не вызывающие чувства вины, потому что они не содержат сахара. Они станут прекрасным дополнением к любому бутерброду или просто отличной закуской!

Вы когда-нибудь испытывали тягу к чему-то, что нельзя есть? Кого я обманываю, у всех нас есть!

Этот рецепт возник в один из таких моментов.Острые соленые огурцы из сорта хлеба с маслом — одна из моих любимых закусок, но поскольку мы с семьей стараемся не употреблять сахар, о традиционных соленых огурцах не могло быть и речи.

На днях, когда я испытывал крайнюю нехватку силы воли и собирался добавить плохие соленья в свою тележку с продуктами, я решил попробовать сделать свою собственную версию без сахара и поделиться ею с вами, ребята!

Надеюсь, вы любите их так же сильно, как мы с моей семьей!

Советы специалистов:

• Вы можете сделать их пряными или не пряными по своему усмотрению, увеличивая или уменьшая количество кайенского перца, хлопьев красного перца и перца халапеньо.
• Если вы предпочитаете вкус другого перца, например чипотле или хабанеро, вы можете использовать их как взаимозаменяемые.
• Нарезка огурцов максимально равномерно придаст им более однородный вкус.

Инструменты (нажмите на инструменты, чтобы увидеть ссылки на те, которые я использовал):

Мандолина — Необязательно.
Mason Jar емкостью 32 унции с крышкой

Состав:

1 фунт — Мини-огурцы
от ¼ до ½ — Белый лук
1 стакан — Нежно-сладкий (можно добавить и Truvia, но нежный сладкий дает лучший вкус)
1 стакан — Белый уксус
½ стакана — Яблочный уксус
3 — Зубчики чеснока, нарезанные кубиками
1 ½ чайной ложки — Семена горчицы
1 чайная ложка — Семена сельдерея
¼ чайной ложки — Куркума
1 чайная ложка — Толстые хлопья красного перца
2 чайные ложки — Нарезанные кубиками консервированные халапеньо
Dash Cayenne

Инструкции:

1.Вымойте огурцы и нарежьте каждый кончик ломтиками.

2. Используя мандолину, нарежьте огурцы ломтиками по дюйма. Я нарезал огурцы пластиной 7 мм. Нарежьте лук пластиной 3 мм. Если вы используете нож, просто нарежьте их очень тонкими, почти побритыми ломтиками.

3. Выложите огурцы и лук в кувшин и отложите в сторону.

4. Смешайте все остальные ингредиенты в кастрюле и тушите, пока все нежное сладкое не растворится.

5. Залить маринованную жидкость в банке огурцы и лук. Плотно закройте крышкой и встряхните банку, чтобы специи равномерно распределились по жидкости.

6. Снимите крышку и дайте банке постоять на прилавке 1-2 часа.

7. Хранить в холодильнике в течение 4-5 недель в каменной кувшине или другом герметичном контейнере.

Рецепт для печати:

Острый хлеб и соленые огурцы

Дженнифер

Используйте этот рецепт, чтобы приготовить пряный хлеб и соленые огурцы, не вызывающие чувства вины, потому что они не содержат сахара.Они станут прекрасным дополнением к любому бутерброду или просто отличной закуской!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Закуска, закуска

Кухня Американская

Порций 20 порций

Калорий 6 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• Мини-огурцы 1 фунт
• Белый лук от 1/4 до 1/2
• 1 стакан Gentle Sweet, вы также можете добавить Truvia, но Gentle Sweet дает лучший вкус
• 1 стакан белого уксуса
• ½ стакана яблочного уксуса
• 3 нарезанных кубиками зубчика чеснока
• 1 ½ чайной ложки семян горчицы
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• ¼ чайной ложки Tumeric
• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
• 2 чайных ложки нарезанных кубиками консервированного халапеньо
• 0009

Инструкции

• Вымойте огурцы и нарежьте каждый кончик ломтиками.

• Используя мандолину, нарежьте огурцы ломтиками ¼ дюйма. Я нарезал огурцы пластиной 7 мм. Нарежьте лук пластиной 3 мм. Если вы используете нож, просто нарежьте их очень тонкими, почти побритыми ломтиками.

• Выложите огурцы и лук в кувшин и отложите в сторону.

• Смешайте все остальные ингредиенты в кастрюле и тушите, пока все нежное сладкое не растворится.

• Залейте маринованной жидкостью огурцы и лук в банке.Плотно закройте крышкой и встряхните банку, чтобы специи равномерно распределились по жидкости.

• Снимите крышку и дайте банке постоять на прилавке 1-2 часа.

• Хранить в холодильнике в течение 4-5 недель в каменщике или другом герметичном контейнере.

Примечания

* Эти сведения о пищевой ценности являются приблизительными и могут быть изменены, если используется ингредиент другой торговой марки. * Примечание для стрижки здоровых мам: Эти пряные соленья из хлеба с маслом — закуска FUEL PULL ! Может быть трудно найти вкусные закуски FP, что делает эти соленья еще лучше!

Питание

Пищевая ценность

Пряный хлеб и соленые огурцы

Сумма на порцию

калорий 6 Калорий в составе жира 9

% дневной нормы *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 1 мг 0%

Калий 8 мг 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 4 мг 0%

Железо 1 мг 6%

Сахар, алкоголь 10 г * Процент в 2000 г.