Мариновані гриби польські – Польський гриб (Boletus badius) -Як збирати, чистити і варити польський гриб на зиму- gorsad.com.ua

Содержание

Польські гриби мариновані — Огород и прочее

Як маринувати польський гриб рецепти кулінаріїПольська — їстівний гриб з каштаново-бурого, темно-бурого, найчастіше червоно-бурого, гладкою, злегка бархатистою капелюшком, один з поширених смачних грибів, який неможливо сплутати ні з одним з трубчастих грибів. За поживними властивостями гриб польська наближається до ялинової формі гриба білого.

Гриб польський використовують для приготування різних страв, а також для сушіння і маринування.

Маринований польський гриб у власному соку

Вам знадобиться: 1 кг польських грибів, три чайні л. солі, чорний перець — 12 горошин, перець духмяний — 5 горошин, лавровий лист — 2 штуки, мускатний горіх (трохи), 60 мл 30% оцтової кислоти, цукор — ½ чайної л. 1 цибулина, вода — 1-2 склянки.

Гриби почистіть, промийте швидко під холодною водою, відкиньте на друшляк для стікання. Відберіть дрібні гриби, більші наріжте на шматочки. Складіть гриби в каструлю, в якій змочіть дно, посипте їх сіллю і прогрійте. Після виділення соку варіть 5-10-ть хвилин, після чого додайте перець духмяний горошком і цибулю, варіть ще кілька хвилин. Для маринаду деякі використовують сік, в якому варилися гриби, додаючи до нього оцтову кислоту. Але такий маринад має темний колір, тому найчастіше готують свіжий світлий маринад. Гриби вийміть з соку, в якому вони варилися. Приготуйте маринад з води, оцтової кислоти і цукру і опустіть в нього гриби з приправами. Кілька хвилин кип’ятіть, після чого складіть в банки, які відразу укупорьте.

Маринований польський гриб зі стерилізацією

Маринад кислий: 1-1.5 кг гриба польського, 1л 200мл води, 0.5 літра оцту 8% -го, солі — 15-20 грамів, 20 горошин перцю чорного.

Маринад кисло-солодкий: 1 кг гриба польського, 1/3 л води, 1/6 л оцту 8% -го, цибуля — 1 головка, цукор — 2 шматочки, перець чорний — 10 горошин, перець духмяний — 5 горошин, імбир, лист лавровий, сіль.

Відваріть польський гриб в невеликій кількості підсоленої води з додаванням лимонної кислоти протягом 10-15-ти хвилин. Потім відварені гриби відкиньте на сито для стікання рідини. Складіть ще гарячі гриби в чисті банки зі скла.

В окремій посудині приготуйте маринад на смак і залийте їм гриби таким чином, щоб до краю банки залишалося 2 см.

Зверху, за бажанням, можна покласти цибулю кільцями, шматочки хрону, лавровий лист. Тепер гриби стерилізуємо. Для цього на дно каструлі встановлюється дерев’яні грати або пластинка з кераміки, на яку встановлюють банки, накриті кришками. У каструлю наливають гарячу воду і стерилізують банки протягом 30 хвилин при температурі кипіння. Банки виймають, закочують кришками і залишають для охолодження.

Схожі статті



Source: blog.r13-r21.com.ua

Мариновані гриби: рецепт на зиму та швидко (топ-3 в домашніх умовах)

Сьогодні журнал «Поличка» хоче розповісти Вам про мариновані гриби. Ми опишемо як маринувати гриби. До вашої уваги ми надамо рецепт: консервовані гриби на зиму, мариновані шампіньйони за добу, а додатково мариновані гриби швидко. Маринувати гриби – це просто, а результат завжди принесе задоволення!

Рецепт консервування грибів потрібно обирати в залежності від того, наскільки швидко Вам потрібен результат: на зиму, за добу чи швидко.

Консервовані гриби: рецепт на зиму

Це простий рецепт консервування грибів. Такий смачний рецепт маринованих білих грибів, або ж інших ваших улюблених грибів, буде приємним доповненням вашого столу!

Рецепт на 1 літрову банку:

Інгредієнти

 

  • гриби (за вибором: білі гриби, підосичники, опеньки)
  • цукор – 2 ст. л.
  • сіль – 4 ч. л.
  • оцет 9% – 5 ст. л
  • запашний перець – 4 горошини
  • чорний перець – 8 горошин
  • гвоздика – 2 квітки
  • лавровий лист – 3 шт.
  • часник – 2 зубчика

Приготування

  1. Гриби необхідно перебрати, помити та порізати на частини. Далі варити у підсоленій волі 15 хвилин. (За цей час бульйон має стати золотистим). В процесі варіння необхідно знімати пінку.
  2.  Відкинути гриби у сито, щоб злилась зайва вода.
  3. Тепер необхідно покласти гриби у ємність в якій вони будуть варитись. Залийте водою гриби так, щоб верхні були ледь прикриті. Обов’язково порахуйте скільки літрів води ви налили до грибів!
  4. Далі знову кладемо гриби на сито і працюємо з майбутнім маринадом: додамо до нього усе ОКРІМ часнику, оцту та самих грибів. Варимо отриману суміш 5 хв.
  5. Після 5-ти хвилинної варки можна додавати гриби та часник. Варимо 10 хв. Вливаємо оцет та одразу ж вимикаємо каструлю й дуже швидко накидаєте майже готові консервовані гриби у банки.
  6. Банки потрібно перевернути та залишити охолонути.
  7. Смачного!

Мариновані шампіньйони за добу

Мариновані гриби рецепт на зиму фото - 2

Якщо ви знаєте, що завтра у Вас буде урочиста подія, то гарним доповненням до вашого столу стануть мариновані шампіньйони за добу. Готувати їх потрібно приблизно за 18-22 години до застілля. В такому випадку вони точно промаринуються. До речі, для цього рецепта моя мама бере маленькі грибочки, а я середні. І знаєте що? Нема різниці якого розміру мариновані шампіньйони за добу, адже смак однаковий!

Рецепт на 1 літрову банку:

Інгредієнти

  • шампіньйони – 500 г.
  • води – 0,5 л.
  • сіль – 1 ст. л.
  • цукор – 1.5 ст. л.
  • оцет 9% – 50 мл.
  • рослинна олія – 50 мл.
  • духмяний перець – 7–10 горошин
  • лавровий лист – 3 шт.
  • насіння гірчиці – 10 г.
  • часник – 3 зубчика

Приготування

  1. Протріть, або помийте майбутні гриби. Далі почистіть майбутні мариновані шампіньйони
  2. Наріжте скибочками часник
  3. Налийте у каструлю воду та додайте у неї: цукор, сіль, перець, лавровий лист, насіння гірчиці, порізаний часник та рослинну олію
  4. Доведіть до кипіння отриману суміш та додайте гриби. Варіть на протязі 5 хвилин
  5. Додайте оцет та знову варіть 5 хвилин
  6. Обережно покладіть шампіньйони в банки та залийте гарячим маринадом. Через добу гриби повинні бути готовими.
  7. Смачного!

Гриби мариновані швидко

Частенько прокинувшись ми думаємо “Сьогодні вихідний, чому б не запросити куму у гості!”. Але опиняєтесь перед питанням “що поставити на стіл?”. Ми Вас запевняємо, що гарним доповненням Вашого столу можуть стати мариновані гриби нашвидкоруч. Тому тримайте не поганий рецепт як зробити мариновані гриби нашвидкоруч!

Інгредієнти

  • гриби – 500 г.
  • оцет 9% – 60 мл.
  • рослинна олія – 120 мл.
  • часник – 3 зубчика
  • перець горошок – 10 шт
  • цукор – 2 ч.л.
  • сіль – 1 ч.л.
  • лавровий лист – 4 шт.

Приготування

  1. Помити та порізати гриби так, щоб вони усі були одного розміру
  2. Далі змішайте оцет, олію, цукор, сіль, перець горошок та лавровий лист
  3. Додати у маринад гриби та почавлений часник. Може здатись, що рідини дуже мало, але згодом гриби пустять сік і все буде добре
  4. Варіть майбутні мариновані гриби 5 хвилин
  5. Перекладіть по баночкам отриману суміш та поставте в холодне місце на 5 годин.

Сподіваємось наша добірка рецептів як маринувати гриби стала для Вас корисна. Якщо скористаєтеся наведеним рецептом – поділіться враженнями від результату у коментарях нижче!

Мариновані гриби в польському стилі

Категорії: Комора, Консервація, Польська кухня, Своїми руками, Гриби

Мариновані гриби в польському стилі

Цього разу у мене маслюки. Люблю я їх дуже. А взагалі, гриби я роблю дуже рідко. Довго гратися, та й не надто захоплюємось ми з чоловікли маринованими смаколиками. Як дасть мама кілька банок чогось, так і лежить це все до травня, в майже незайманому вигляді. А в травні починає вже совість мучити і тоді, коли пора приходить на свіжі салати, починаються перші огірки, доводиться знехотя, нарікаючи, доїдати запаси …

Цього року якось дуже захотілося і якщо вже робити, то не позбавлені смаку, які доводиться пробувати у нас, а кисленькі і пряні, такі, які роблять у Польщі.

Не люблю я гриби заправлені олією, в яких оцет був лише натяком, а про прянощі я взагалі мовчу.

Таким чином можна маринувати практично будь-які гриби, навіть шампіньйони. Тільки печериці досить поварити і протягом 5 хвилин, а не всі 20. А є такі гриби, які треба довше варити (Це вже у кого які переконання).

Маринованные грибы в польском стиле

Інгредієнти

  • 2 кг маслюків (або інших грибів)
  • 2 середні цибулини
  • 2 ст.л. солі

Для маринаду:

  • 1 л води
  • 400 мл оцту
  • 3 ст.л. цукру
  • 2 ч.л. солі
  • 1 ст.л. ягід ялівцю
  • 1 ст.л. духм’яного перцю горошком
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком

Крім того:

  • 1 цибулина, нарізати тонкими півкільцями
  • 2 ст.л. зерен гірчиці
Чистка грибів: 30 хвилин Час приготування: 1 година 20 хвилин Загальний час приготування: 1 година 50 хвилин

Маринованные грибы в польском стиле

1) У маслюків зняти шкірку з шапочок, почистити ніжки і крупно порізати. (Якщо берете інші гриби, чистіть відповідно).Маринованные грибы в польском стиле

 Гриби залити холодною водою, додати 2-3 ст.л. каменої солі і залишити на 20 хвилин.

Маринованные грибы в польском стиле

2) Відцідити і ще раз добре сполоснути. Помістити у велику каструлю разом з цибулею і сіллю. 

Маринованные грибы в польском стиле

Довести до кипіння і варити 20 хвилин з моменту закипання. Відцідити.

Маринованные грибы в польском стиле

3) По стерилізованих банках розкласти цибулю і зерна гірчиці.

Маринованные грибы в польском стиле

4) У великій каструлі довести до кипіння всі інгредієнти для маринаду.

Маринованные грибы в польском стиле

Як тільки сіль і цукор розчиняться, додати гриби, довести до кипіння і розкласти по підготовлених банках. 

Маринованные грибы в польском стиле

Залити доверху маринадом. Закрити стерилізованими кришками.

Маринованные грибы в польском стиле

5) На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з грибами, так, щоб вони не торкалися одна одної. Залити водою до 2/3 висоти банок. Доведіть до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 25 хвилин з моменту закипання.

Маринованные грибы в польском стиле

6) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути банки догори дном. 

 Маринованные грибы в польском стиле

Тепло огорнути вироби і залишити так до охолодження.

Гриби будуть готові через 2-3 тижні.

Маринованные грибы в польском стиле

Зберігати в коморі.

Маринованные грибы в польском стиле

Смачного!

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип’ячу у воді.

Дивись також

Маринованные грибы в польском стиле 24 Вересня 2014

Осінній, насичений смаком крем-суп із білих грибів. Свіжі гриби, разом з невеликою кількістю сушених, створюють гармонійний смак та консистенцію.

Маринованные грибы в польском стиле 26 Лютого 2015

Проста та швидка в приготуванні запіканка з кров’янкою. Я використовувала іспанську кров’янку, морсілью. Можна використовувати будь-яку.


Маринованные грибы в польском стиле 23 Вересня 2014

Справжня ситна зігріваюча їжа для холодних днів. Українська печеня зі свинини та картоплі в горшечках.

Маринованные грибы в польском стиле 21 Квітня 2016

Кремовий і дуже насичений, без додавання борошна чи картоплі. Простий та ніжний грибний крем-суп з печериць.


Як маринувати гриби — швидкі рецепти приготування в домашніх умовах з фото

Чудові дарунки осіннього лісу – гриби. Їх зберігають на зиму різними способами: сушать, заморожують, закривають у банки тушкованими. Особливо гарні грибочки мариновані, що прикрашають стіл для свята і теплий сімейний вечерю. Вам не по душі заготівля лісових грибів? Спробуйте замаринувати печериці з найближчого супермаркету, це не менш смачно!

Маринування грибів

Прогулянка вдалася, ви принесли дві кошики грибів з лісу, і вам потрібно їх переробити. З чого почати, як замаринувати гриби правильно, смачно і безпечно? Головне правило: у банку повинні бути гриби одного виду. Розсортуйте трофеї. Для маринування підходять різні грибочки: опеньок, рижик, лисичка, маслюк, рядовка. Поза конкуренцією – боровичок, підосичник, підберезник – вони прекрасні в будь-якому вигляді. Грузді, свинушки, рижики, вовнянки маринувати можна, але вони проявляють свої кращі якості в засоленому вигляді.

Грибочки належить вимити і почистити. Щоб фрагменти лісової рослинності легше відходили від ніжок і капелюшків, замочіть ненадовго урожай. Обрізайте частину ніжки, зскрібаючи бруд і знімайте, якщо можливо, плівку з капелюшка. Обов’язково видаляйте слизьку шкірочку у маслюків, вона псує зовнішній вигляд страви в баночці. У печериць така плівка теж легко знімається, але видаляти її не обов’язково.

Маринад для грибів

Консервантом в маринаді виступає оцет або інша кислота (лимонна, ацетилсаліцилова), яка не дає шансів на розмноження і розвиток бактерій, що викликають гниття. Крім оцту, солі, цукру, у маринад для грибів на зиму додають спеції: горошинки чорного і запашного перцю, палички гвоздики, лавровий лист. У деяких рецептах присутній зелень, часник, цибулю, моркву. У грибів свій, неповторний запах лісу і осені, не варто занадто захоплюватися спеціями, щоб не перебити цей чудовий аромат.

Рецепт маринованих грибів

У господині в блокнотику завжди є улюблений рецепт маринування грибів. Навіть кілька, адже різні їх види консервують по-різному. Вибір варіанту страви буде залежати від успіху грибника, але поза сезону можна відточувати кулінарну майстерність, маринуючи гливи або печериці, які продаються в улюбленому супермаркеті. Не забудьте зберегти покрокові рецепти і фото маринованих лісових грибочків, наступний сезон обов’язково буде врожайним.

Гливи мариновані

Вибирайте гриби не дуже великі, міцні, цілі-цілісенькі. Перед тим як замаринувати гливи, їх потрібно промити, розділити, відрізавши від основи, утримуючого гроно. Не залишайте занадто довгих ніжок: вони жорсткуваті і виглядають не дуже естетично. Гриби, виконані за цим рецептом, можна дегустувати вже завтра, але істинного смаку вони досягають, постоявши близько тижня. З даних продуктів виходять дві літрові банки закуски.

Інгредієнти:

  • гливи – 2 кг;
  • кріп сушений (стебла, квітконоси) – 50 р;
  • перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
  • перець духмяний (горошок) – 8-10 шт.;
  • гвоздика – 8-10 шт.;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • оцет винний – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Готує гриби, вивантажуйте їх у каструлю.
  2. Додайте крупно нарізані стебла кропу, гвоздику, горошини перцю.
  3. Заливайте гливи водою (їм має бути просторо), ставте кип’ятити.
  4. Закипіла вода? Додайте сіль і цукор, перемішуйте, щоб вони розчинилися.
  5. Додайте оцет, зменшуйте вогонь, варіть 20-30 хвилин.
  6. Остудіть гливи, розкладайте їх у банки, заповнюйте маринадом під саму кришку.
  7. Зберігайте в прохолоді не довше одного місяця.

Мариновані шампіньйони

Ці гриби завжди є у продажу, тому не обов’язково їх заготовляти про запас. З розділу ви дізнаєтеся, як маринувати печериці універсальним способом, що дозволяє їсти їх відразу або зберігати в баночках для особливого випадку. Такий запас не завадить, якщо гості прийдуть до вас несподівано. Стерилізуйте банки для надійності зберігання і закривайте їх герметично. Набір продуктів розрахований на два літри консервації. Печериці, закриті в домашніх умовах, не порівняти з заводськими закрутками: вони гарні, ароматні і неймовірно смачні.

Інгредієнти:

  • печериці – 2 кг;
  • масло рослинне – 70 мл;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л;
  • оцет – 120 мл;
  • лавровий лист – 3-5 шт.;
  • перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
  • перець духмяний (горошок) – 8-10 шт.;
  • гвоздика – 8-10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Промивайте гриби, ріжте на пластини, скибочки, шматочки (за бажанням). Дрібні печериці можна маринувати цілком.
  2. Відварюйте підготовлені гриби у воді без солі близько 20 хвилин.
  3. У цей час приготувати маринад: цукор, сіль, спеції, олію кип’ятіть разом з водою (700 мл) 3-5 хвилин, додайте оцет. Зніміть розсіл з вогню.
  4. Зливайте воду з печериць, гарячими розкладайте їх по банкам .
  5. Заливайте баночки з грибами гарячим маринадом, закочуйте.

Мариновані опеньки — рецепт

Опеньок – гриб пізній, він дарує свій чудовий смак грибникам до самого кінця осені. Дар цей щедрий врожай обчислюється відрами, тому маринування опеньків може купувати промислові обсяги. От і добре, взимку маленькі хрусткі грибочки здорово пожвавлять нудний асортимент закусок. Перед тим, як приготувати гриби, прочитайте наведений нижче рецепт. Він допоможе вам своїми руками створити диво, ім’я якому – маринований опеньок.

Інгредієнти:

  • опеньки – 2 кг;
  • перець чорний (горошок) – 3-5 шт.;
  • перець духмяний (горошок) – 8-10 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • часник – 2 зубки;
  • сіль – 2 ст. л;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • оцет столовий – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Якщо опеньків багато – відкалібруйте їх за розміром.
  2. Опеньок – гриб, який потрібно правильно відварити. Першу воду обов’язково зливайте після п’яти-семи хвилин кипіння, у другій порції води варіть гриби 30-40 хвилин.
  3. Варіть маринад з одного літра води, солі, цукру, спецій. Часник попередньо розріжте на тонкі пластинки. Досягніть розчинення солі та цукру, додайте оцет і прибирайте розсіл з вогню.
  4. Гарячі опеньки складайте в ємності, заливайте закипевшим маринадом, закочуйте.

Маринування рижиков

Традиційний спосіб заготівлі рижиков на зиму – засолка, але якщо у вас набереться кілограм-другий дрібних помаранчевих грибочків з характерними колами на капелюшках і отвором всередині ніжки, ніщо не заважає їх замаринувати. Не лякайтеся, в процесі приготування гриби мариновані будуть видавати різкий запах, який піде зі злитим відваром. У готового продукту залишиться тільки приємний аромат грибів і прянощів, додані вами.

Інгредієнти:

  • рижики – 2 кг;
  • масло рослинне – 4-5 ст. л.;
  • стебла і парасольки кропу сушеного – 30-50 г;
  • часник – 3-4 зубки;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • оцтова есенція – 1 ч. л.;
  • перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим як приготувати гриби, обережно промийте їх, складайте в каструлю, відварюйте близько 20 хвилин.
  2. У цей час приготувати розсіл: доведіть до кипіння один літр води, введіть цукор, масло, сіль, подрібнений часник, стеблинки кропу. Через п’ять хвилин вливайте оцет і прибирайте рідина з вогню.
  3. Грибочки відкиньте на друшляк, щоб видалити відвар. Розкладайте в гарячі банки рижики, заливайте свежезакипевшим маринадом, закочуйте.

Як маринувати білі гриби

Цар грибів – боровик і його найближчі родичі гарні смаженими, тушкованими в сметані, вареними в супах. Особливий смак мають мариновані білі гриби, приготовлені в домашніх умовах. Їх маринують окремо від інших, але якщо білих мало – роблять асорті, додаючи підберезники, польські гриби, підосичники. Перед тим як приготувати маринад, гриби потрібно вимити, очистити забруднені і зіпсовані місця, розрізати на довільні шматочки. Не захоплюйтеся спеціями: білий красень досконалий сам по собі, у нього неперевершений смак і запах лісу.

Інгредієнти:

  • боровики – 1,5-2 кг;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • чорний перець (горошок) – 5 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • оцтова кислота – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Боровичка очистіть, розріжте на частини. Відварюйте п’ять хвилин. Обов’язкова умова — першу воду треба злити. Налийте свіжої води, знову варіть боровики близько півгодини.
  2. Киньте грибні шматочки на друшляк і сполосніть їх. Розкладайте в баночки.
  3. Все для маринаду, крім кислоти, кип’ятіть в одному літрі води. Через п’ять хвилин вводите оцет і одразу заливайте гриби. Банки повинні бути повними.
  4. Закочуйте баночки, зберігайте їх у прохолодному підвалі, холодильнику.

Рецепт маринованих підберезників на зиму

Якщо, гуляючи в березовому гаю, ви натрапили на сімейку грибів з коричневою голівкою та ніжкою кольору берести – вам пощастило. Перед вами підберезовики (обабки) – їстівні, благородні, цінні. Маринування грибів підберезників не представляє особливої складності. Єдина умова: почистити, розрізати і відварити їх треба швидко, зрізи обабков темніють на повітрі. Оригінальний рецепт, представлений нижче, містить корицю, яка часто використовується для грибних маринадів.

Інгредієнти:

  • підберезники – 1 кг;
  • чорний перець (горошок) – 8-10 шт.;
  • оцтова есенція (70%) – 15 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • кориця – 1/4 палички;
  • часник – 3 зубки;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте банки і кришки: вони вимагають стерилізації.
  2. Нарізані підберезники варіть 30-40 хвилин. Зливайте воду, шматочки обполіскуйте під краном.
  3. В одному літрі киплячої води розчиняйте цукор, сіль, додайте всі необхідні приправи.
  4. Опускайте в розсіл грибні шматочки, варіть 10 хвилин до додання оцту і ще п’ять – після.
  5. У банки щільно розкладайте підберезники, заливайте до верху маринадом, закочуйте.

Як маринувати гриби синеножки

Різновид рядовки з фіолетовою ніжкою в народі лагідно називають синеножкой. Хто збирав ці гриби, той знає – вони прекрасні і невибагливі, на грунті, багатою гумусом, їх виростає дуже багато. Так багато, що одного разу постає питання: як маринувати синеножки. Гриби на зиму варять, заливають маринадом, укупоривают в скляні банки, і синеножки тут не виняток.

Інгредієнти:

  • синеножки – 2 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • перець чорний, духмяний (горошок) – по 5-7 шт.;
  • листя вишні, смородини, дуба – по 2-3 шт.;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • часник – 4-5 зубків.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим як почати маринувати гриби, промийте їх, відварюйте 10-15 хвилин і знову сполосніть.
  2. Закип’ятіть літр води, додайте в нього всі складові маринаду, крім оцту. В розсолі грибів варитися ще близько п’ятнадцяти хвилин. Заправте маринад оцтом прокип’ятіть ще хвилин п’ять.
  3. Грибочки готові. Кладіть їх у банки, заливайте киплячою рідиною, герметизують.

Печериці мариновані швидкого приготування

Особливий, не схожий на інші, рецепт маринованих печериць швидкого приготування включає цікавий набір продуктів. До складу маринаду входить мед, французька гірчиця, перець чилі, зелень петрушки. Перед маринуванням печериці злегка обсмажують. Дивний спосіб, не чи правда? Не поспішайте робити висновки, спробуйте зробити мариновані гриби швидкого приготування за цим рецептом, вони вам неодмінно сподобаються.

Інгредієнти:

  • печериці – 500 г;
  • мед – 1 ст. л.;
  • масло рослинне – 1 ст. л.;
  • французька гірчиця (у зернах) 1 ч. л.;
  • перець чилі сушений – шматочок ок 1 см;
  • зелень петрушки – невеликий пучок;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Помиті й просушені гриби нарізайте пластинками або скибочками, обсмажте в прогрітому олії.
  2. Через п’ять хвилин від початку смаження додайте мед, чилі, зерна гірчиці. Якщо утворилося дуже багато рідини – її потрібно випарувати.
  3. Соліть грибочки, приправте нарізаною петрушкою. Ще раз перемішуйте і прибирайте з вогню.
  4. Остудіть блюдо. Можна їм годувати гостей відразу (у вигляді салату з майонезом), але смачніше буде закуска, якщо постоїть пару годин на холоді. У цьому випадку майонез не знадобиться.

Як маринувати рядовки

Рядовки водяться не тільки в лісах, часто їх знаходять в занедбаних садах, парках, лісосмугах. Вони ростуть великими семейками, і вже якщо пощастило знайти один примірник – уважніше дивіться навколо, щоб зібрати решту два десятки. Для таких випадків в блокноті господині повинен бути простий рецепт маринування рядовок на зиму. Баночка грибів, відкрита до різдвяного обіду, нагадає вам про літо.

Інгредієнти:

  • рядовки – 2 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • оцтова есенція – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • перець чорний, запашний – по 5-7 шт.;
  • гвоздика – 5-7 шт.

Спосіб приготування:

  • Промивайте і відварюйте близько півгодини гриби. Відвар зливайте. Варені рядовки потрібно акуратно промити.
  • Готуйте маринад. В літрі окропу проваривайте сіль, спеції, цукор.
  • Кип’ятіть гриби в приготованому розсолі близько 15 хвилин. За пару хвилин до вимкнення вогню влийте оцтову есенцію.
  • Розкладайте по банкам гарячі рядовки, заливайте їх маринадом, закочуйте.

Гриби лисички – маринування

Самі симпатичні їстівні гриби – лисички. Вони яскраві й ошатні, чудово виглядають на лісовій галявині, за склом банки, на святковому столі. Якщо вам вдалося зібрати кошик цих чарівних грибочків, не полінуйтеся замаринувати баночку-другу на зиму. Рецепт цікавий тим, що в маринад для лисичок додано ріпчасту цибулю. Його кількість можна збільшувати і зменшувати – на ваш смак.

Інгредієнти:

  • лисички – 2 кг;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • цибулина;
  • часник;
  • перець чорний (горошок) – 10 шт.;
  • гвоздика – 8-10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Лисички мийте ретельно, але ніжно, вони дуже крихкі.
  2. Відварюйте гриби приблизно 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і сполосніть.
  3. Маринад варіть з одного літра води, солі, цукру і спецій.
  4. Додайте до маринаду лисички, варіть в ньому 10-15 хвилин. Додайте дрібно порізаний часник і цибулю, оцет.
  5. Через пару хвилин страва расфасовывайте по банкам.

Консервування грибів — поради

Грибні домашні заготовки робити не складно, якщо враховувати рекомендації досвідчених господинь. Ще раз про те, як консервувати гриби, здатні здивувати гурмана:

  • Вибирайте грибочки одного виду.
  • Зливайте перший відвар, особливо якщо планується заготівля грибів з лісу.
  • Не кладіть занадто багато спецій.
  • Складайте грибні шматочки в стерильні банки, заливайте киплячим маринадом.
  • Готові грибочки подавайте як самостійне блюдо або у вигляді салату з маринованими огірками, кабачками, баклажанами і цибулею.

Дізнайтеся та інші рецепти, як замаринувати гриби на зиму.

Відео: мариновані гриби на зиму

Мариновані гриби в польському стилі

Категорії: Комора, Консервація, Польська кухня, Своїми руками, Гриби

Мариновані гриби в польському стилі

Цього разу у мене маслюки. Люблю я їх дуже. А взагалі, гриби я роблю дуже рідко. Довго гратися, та й не надто захоплюємось ми з чоловікли маринованими смаколиками. Як дасть мама кілька банок чогось, так і лежить це все до травня, в майже незайманому вигляді. А в травні починає вже совість мучити і тоді, коли пора приходить на свіжі салати, починаються перші огірки, доводиться знехотя, нарікаючи, доїдати запаси …

Цього року якось дуже захотілося і якщо вже робити, то не позбавлені смаку, які доводиться пробувати у нас, а кисленькі і пряні, такі, які роблять у Польщі.

Не люблю я гриби заправлені олією, в яких оцет був лише натяком, а про прянощі я взагалі мовчу.

Таким чином можна маринувати практично будь-які гриби, навіть шампіньйони. Тільки печериці досить поварити і протягом 5 хвилин, а не всі 20. А є такі гриби, які треба довше варити (Це вже у кого які переконання).

Маринованные грибы в польском стиле

Інгредієнти

  • 2 кг маслюків (або інших грибів)
  • 2 середні цибулини
  • 2 ст.л. солі

Для маринаду:

  • 1 л води
  • 400 мл оцту
  • 3 ст.л. цукру
  • 2 ч.л. солі
  • 1 ст.л. ягід ялівцю
  • 1 ст.л. духм’яного перцю горошком
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком

Крім того:

  • 1 цибулина, нарізати тонкими півкільцями
  • 2 ст.л. зерен гірчиці
Чистка грибів: 30 хвилин Час приготування: 1 година 20 хвилин Загальний час приготування: 1 година 50 хвилин

Маринованные грибы в польском стиле

1) У маслюків зняти шкірку з шапочок, почистити ніжки і крупно порізати. (Якщо берете інші гриби, чистіть відповідно).Маринованные грибы в польском стиле

 Гриби залити холодною водою, додати 2-3 ст.л. каменої солі і залишити на 20 хвилин.

Маринованные грибы в польском стиле

2) Відцідити і ще раз добре сполоснути. Помістити у велику каструлю разом з цибулею і сіллю. 

Маринованные грибы в польском стиле

Довести до кипіння і варити 20 хвилин з моменту закипання. Відцідити.

Маринованные грибы в польском стиле

3) По стерилізованих банках розкласти цибулю і зерна гірчиці.

Маринованные грибы в польском стиле

4) У великій каструлі довести до кипіння всі інгредієнти для маринаду.

Маринованные грибы в польском стиле

Як тільки сіль і цукор розчиняться, додати гриби, довести до кипіння і розкласти по підготовлених банках. 

Маринованные грибы в польском стиле

Залити доверху маринадом. Закрити стерилізованими кришками.

Маринованные грибы в польском стиле

5) На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з грибами, так, щоб вони не торкалися одна одної. Залити водою до 2/3 висоти банок. Доведіть до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 25 хвилин з моменту закипання.

Маринованные грибы в польском стиле

6) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути банки догори дном. 

 Маринованные грибы в польском стиле

Тепло огорнути вироби і залишити так до охолодження.

Гриби будуть готові через 2-3 тижні.

Маринованные грибы в польском стиле

Зберігати в коморі.

Маринованные грибы в польском стиле

Смачного!

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип’ячу у воді.

Дивись також

Маринованные грибы в польском стиле 23 Вересня 2014

Справжня ситна зігріваюча їжа для холодних днів. Українська печеня зі свинини та картоплі в горшечках.

Маринованные грибы в польском стиле 26 Лютого 2015

Проста та швидка в приготуванні запіканка з кров’янкою. Я використовувала іспанську кров’янку, морсілью. Можна використовувати будь-яку.


Маринованные грибы в польском стиле 24 Вересня 2014

Осінній, насичений смаком крем-суп із білих грибів. Свіжі гриби, разом з невеликою кількістю сушених, створюють гармонійний смак та консистенцію.

Маринованные грибы в польском стиле 21 Квітня 2016

Кремовий і дуже насичений, без додавання борошна чи картоплі. Простий та ніжний грибний крем-суп з печериць.


Маринований польський гриб

Польський гриб на смак дуже нагадує білі гриби. Ці гриби можна варити, смажити, тушкувати, солити, сушити і, звичайно ж, маринувати.

Відразу хочу обмовитися, що я готувала всього одну літрову баночку маринованих грибів, і я їх не влаштовувала на зиму, а заховала в холодильник. Прожили вони там зовсім не довго, і були дуже швидко з’їдені. Так що якщо Ви хочете замаринувати гриби на зараз, то цей рецепт Вам теж прекрасно підійде. Саме тому рекомендація про те, що гриби не потрібно класти в банку по саме горло, не дотримано на фото.

Співвідношення спецій, солі та оцту в рецепті не є беззаперечним, ці пропорції всього лише рекомендація. Якщо Ви пробуєте маринад, і він здається Вам прісним, несолоним або мало кислим, то Ви сміливо можете додати відсутні інгредієнти. Маринад повинен бути насиченим, в іншому випадку гриби можуть вийти несмачними.

P.S. Банки можна стерилізувати 2 рази. Перший раз перед закладанням грибів, другий раз вже наповнені банки кип’ятять каструлі з водою (вода повинна покривати банки на 2/3), але можна стерилізувати банки тільки один раз звичним для Вас способом. Закочені банки потрібно перевернути догори дригом і поставити на рівну поверхню на 1-3 дні. Найкраще укутати банки ковдрою або рушниками, так довше зберігатиметься тепло, а це свого роду ще один спосіб додаткової стерилізації консервації.

P.S. Гриби в банку можна закладати дуже щільно, а потім заливати місце, що залишилося маринадом. А деякі навпаки люблять, коли грибочки в банку вільно плавають в маринаді.

  • Польський гриб (відварені) 2 кг.
  • Вода 1 літр
  • Оцет (6%) 8 ст. л.
  • Цукор 1 ч. Л.
  • Сіль 2 ст. л.
  • Запашний перець 3 горошини
  • Гвоздика 1 шт.
  • Чорний перець 3 горошини
  • Лавровий лист 1 шт.
  • Ялівець 3 горошини

P.S …: Відварені гриби краще вимірювати кілограмами, а літрової банкою. Так Ви відразу будите знати скільки банок Вам знадобитися. Деякі заповнюють банку грибами в повному обсязі, а на 3/4 або 4/5, а решта заповнюють маринадом. Я заповнюю грибами майже всю банку тому одного літра маринаду мені з головою вистачає на 2 літрові банки відварених грибів.

P.S. Ця страва чудово підходить на пісний стіл. а замість польського гриба можна замаринувати звичайні печериці.

Час підготовки: 1 година. Час приготування: 40 хвилин.

Інгредієнти рецепта «Польські гриби мариновані»

Рецепт приготування маринованих польських грибів:

Польський гриб почистити, помити і відварити. Промиті гриби потрібно покласти в киплячу воду і варити 10-15 хвилин після закипання.

  • Воду для маринаду закип’ятити, додавши в неї сіль, цукор, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику і горошини ялівцю (можна обійтися без нього). В самому кінці додати оцет. Спробуйте маринад на смак, у нього повинен бути солонуватий і насичений смак.

  • Варені гриби кладемо в маринад і доводимо до кипіння.

  • Після закипання проварити гриби в маринаді 3-5 хвилин. Спробуйте гриби разом з маринадом на смак, маринад повинен бути насиченим. Можливо до грибів потрібно додати сіль або оцет. Хоч якщо Вам подобаються некислі слабосоленої гриби, то можна залишити все як є.

  • Готові гриби кладемо в чисті і простерилізовані банки. Гриби краще не класти під саме горло, краще залишити зазор в декілька сантиметрів.

  • Доливаємо маринад. маринад повинен покривати гриби на 1-2 пальця. Тому гриби краще класти в банку залишаючи кілька сантиметрів вільного простору зверху. Ставимо гриби стерилизоваться у велику каструлю з киплячою водою. Не забудьте на дно каструлі постелити ганчірочку або покласти ложку, що б банка не лопнула.

    Так само стерилізуємо кришки. Гриби треба простерилізувати протягом 10-25 хвилин. Потім закочує банки, перевертаємо їх в низ головою і ставимо де ні будь в кутку. Добре замотати банки зверху ковдрою або декількома рушниками. Через кілька днів банки можна перевернути і поставити в зручний для Вас місце.

    Схожі статті
  • Маринований польський гриб

    Польський гриб почистити, помити і відварити. Промиті гриби потрібно покласти в киплячу воду і варити 10-15 хвилин після закипання.

    Воду для маринаду закип’ятити, додавши в неї сіль, цукор, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику і горошини ялівцю (можна обійтися без нього). В самому кінці додати оцет. Спробуйте маринад на смак, у нього повинен бути солонуватий і насичений смак.

    Варені гриби кладемо в маринад і доводимо до кипіння.

    Після закипання проварити гриби в маринаді 3-5 хвилин. Спробуйте гриби разом з маринадом на смак, маринад повинен бути насиченим. Можливо до грибів потрібно додати сіль або оцет. Хоч якщо Вам подобаються некислі слабосоленої гриби, то можна залишити все як є.

    Готові гриби кладемо в чисті і простерилізовані банки. Гриби краще не класти під саме горло, краще залишити зазор в декілька сантиметрів.

    Близько 3 кг відварених грибів.

    2 столові ложки з гіркою с.

    3 чайні ложки оцтової кис.

    4 чайні ложки з гіркою сол.

    5 столових ложок рослинний.

    1 чайна ложка зерен гірчиць.

    Лавровий лист, перець горошком.

    Поживні речовини. 100%

    Всього калорій 2150 ккал

    Калорій на грам: 0.51 ккал

    Всього жирів: Багато

    Насичених жирів: Багато

    Гриби очистити, нарізати. Відварити протягом 15 хвилин. Добре промити холодною водою

    На дно чистих стерилізованих банок викласти спеції

    Відварити гриби в маринаді протягом 20 хвилин

    Розкласти по банку, долити доверху маринадом

    Закатати, перевернути і укутати до повного охолодження

    Готується: до 1.5 годин

    Свинячі реберця (400 м)

    Капуста білокачанна (0.25 ш.

    Цибуля ріпчаста (1 шт.)

    Мариновані гриби (250 м)

    Соняшникова олія (2 ст.лож.

    Кухонна сіль (0.5 ч.ложки.

    Перець чорний горошок (0.5 ч.

    Лавровий лист (3 шт.)

    Поживні речовини. 100%

    Всього калорій: 2138 ккал

    Калорій на грам: 2.07 ккал

    Всього жирів: Багато

    Насичених жирів: Багато

    Бігос прийнято вважати спочатку польським блюдом. Історію описувати не буду. Скажу тільки, що варіантів приготування цієї страви безліч. Зазвичай використовують білокачанну і квашену капусти. Дичина або свинина і копченості в якості м’яса. У цю страву ще додають.

    У мене в якості м’яса-свинячі реберця. Свинячі реберця помити, висушити серветкою і нарізати по одному. Мультиварку виставити на програму «випічка». Налити в чашу мультиварки одну столову ложку рослинної олії і викласти реберця м’ясної стороною на дно. І смажити.

    Цибулю і моркву почистити і помити. Цибулю порізати півкільцями, а моркву натерти на крупній тертці (у мене морква заморожена). Мультиварку знову виставляємо на програму «випічка» і закладаємо до ребер цибулю з морквою. Хвилин 10 смажити. Не забуваємо перемішувати.

    Поки смажаться овочі, потрібно нарізати капусту. Капусту різати як на борщ. Можна крупніше.

    Гриби у мене збірні. І білий і польський і маслюки. Я їх не нарізала. Прямо з банки через 10 хвилин (після того як заклали цибулю з морквою) викласти гриби. І смажимо разом з грибами теж 10 хвилин. Помішуємо. Якщо у реберець мало жиру, тоді потрібно додати або.

    Готується: 20-30 хвилин

    Буряк варена середня 1 ш.

    Гриби польські мариновані.

    Зелена цибуля 1 пучок

    Картопля відварна 3 шт

    Мариновані огірки 3 шт

    Горошок зелений 1 банка

    Оливкова олія за смаком

    Поживні речовини. 100%

    Всього калорій: 611 ккал

    Калорій на грам: 0.44 ккал

    Всього жирів: Мало

    Насичених жирів: Мало

    Продукти які знадобляться для приготування вінегрету.

    Гриби подрібнити кубікамі.Также нарізати огірки, картопля, буряк, нашаткувати зелений лук.Добавіть горошок.

    Посолити за смаком, додати оливкове масло (або рослинне), перемішати, можна ще трохи поперчіть.Оріентіруйтесь на свій вкус.Украсіть за бажанням.

    Цибуля ріпчаста — 1 шт

    Гриби (сушені білі 25 гр.

    Картопля (середній) — 6 шт

    Лавровий лист — 2 шт

    Поживні речовини. 100%

    Всього калорій: 1568 ккал

    Калорій на грам: 1.33 ккал

    Всього жирів: Багато

    Насичених жирів: Багато

    Сушені білі гриби залити окропом і залишити на 15 хвилин до розм’якшення.

    Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на крупній тертці.

    Набряклі гриби витягти з води (воду не зливати), нарізати невеликими шматочками. Картоплю нарізати брусочками.

    Закип’ятити воду (2,5 л) в каструлі, додати туди картоплю, гриби сушені нарізані і воду, в якій вони набрякали. І залишити варитися 15 хвилин.

    Тим часом робимо зажарку: обсмажуємо цибулю і моркву на суміші з вершкового та рослинного масел, до золотистого кольору.

    Готується: 1 година 20 хв

    Вершкове масло 200 г

    Борошно пшеничне 230 г

    Яйце куряче 4 шт.

    Куряче філе 500 г

    Помідори червоні 200 г

    Цукор (пісок) 10 г

    Перець чорний мелений 1/4 ч.

    Гриби мариновані 150 г

    Поживні речовини. 100%

    Всього калорій: 4360 ккал

    Калорій на грам: 2.38 ккал

    Всього жирів: Багато

    Насичених жирів: Багато

    Спочатку рубаємо холодне масло з сіллю і борошном приблизно до такої ось консистенції.

    Додаємо сир, швидко замішуємо тісто до однорідності і ставимо його в холодильник у вигляді кулі на 20-30 хвилин.

    Охолоджене тісто розгортаємо в тонкий пласт (краще робити це порціями, щоб воно не сильно нагрівалася в процесі розкочування) і вирізаємо з нього склянкою кола за розміром майбутніх тарталеток.Із половини гуртків вирізаємо склянкою або виїмкою меншого розміру середину.

    Кільця треба наколоти виделкою або насипати в них сухої квасолі, щоб вони не піднімалися, і випекти в розігрітій до 200 градусів духовці до золотистого кольору (це займе хвилин 20).

    Тепер готуємо салат. Ріжемо зварені круто яйця і варені курячі грудки.

    Знайдено за 0.0390 сек.

    Увійдіть за допомогою соц. мережі

    Увійдіть за допомогою ВКонтакте

    Увійдіть за допомогою Facebook

    Справжнім дією підтверджую # 10003; свою згоду з умовами угоди.

    Схожі статті

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о