Мариновані гриби польські: Мариновані польські гриби | Як готувати? Скільки варити? Рецепт

Содержание

Мариновані польські гриби | Як готувати? Скільки варити? Рецепт

Мариновані польські гриби – смачна закуска, яка вважається делікатесом, так як сам гриб, зустрічається рідко. В цій статті ви дізнаєтесь: як правильно готувати та скільки часу їх потрібно варити. Пропонуємо, легкий рецепт приготування консервації на зиму з оцтом зі стерилізацією.

Польський гриб – багатий мінеральними речовинами, чимось схожий з білим. Він цілком може замінити м’ясо в раціоні людини. Його ще називають панський гриб, коричневий, моховик. Їх цінність більша, за білі, тому, що вони менші за розміром, тобто можна готувати цілими, а не різати, а період збирання припадає на осінь, а не літо, що виключає наявність в них личинок та черв’яків.

Як готувати польські гриби

Польські гриби можна сушити, заморожувати, солити та маринувати. Якщо на грибах багато піску та сміття, залийте їх холодною водою на 12 годин з додаванням солі (щоб остаточно позбутись личинок, якщо є), після того як осяде пісок, акуратно зібрати гриби, щоб не піднялось сміття.

За цей час гриб стане міцнішим та більш хрумким, що не буде розвалюватись під час варіння. Потім кілька разів промити гриби у чистій воді. Очищені польські гриби, потрібно якнайшвидше піддати тепловій обробці.

Під час готування маринаду, його слід час від часу пробувати, щоб кінцевий смак страви не був зіпсований. Після того, як розлили розсіл по банках, простерилізувати, якщо цього вимагає рецепт, потім герметично закрити металевими кришками, перевернути та охолоджувати при кімнатній температурі, накривши рушником. Зберігати можна в холодильнику або в іншому темному та прохолодному місці.

Дізнайтеся, які страви можна приготувати з маринованих білих та польських грибів на новорічний стіл.

Інгредієнти для грибів з оцтом

  • 1 кг. польських грибів

  • 2 ст. л. солі

  • 1 ст. л. цукру

  • 8 ст. л. оцту

  • 5-8 шт. гвоздики

  • 2 шт. лаврового листа

Рекомендуємо, мариновані лисички на зиму.

Приготування консервації польських грибів

  • Гриби очищуємо, промиваємо та варим у підсоленій воді до 10 хвилин, після того як вода закипить.
  • Для приготування маринаду, беремо 1 літру води, додаємо сіль, цукор, оцет, спеції. Залишаємо маринуватись 1 годину.
  • Мариновані гриби викладаємо в банки, разом з розсолом та стерилізуємо в киплячій воді 20 хвилин. Закатуємо кришками та перевертаємо.

Приготуйте, шампіньйони мариновані.

Скільки варити польські гриби

Дізнайтеся, як закривати мариновані білі гриби на зиму.

Під час закипання, гриби сильно піняться, тому рекомендуємо варити їх невеликими кількостями, у великій ємності. Малі, готуємо цілими, а великі розрізаємо на 2 або 4 частини. Після того, як вкинули їх у киплячу воду, варити потрібно не більше 15 хвилин, цього цілком вистачить. Воду, в якій вони готувались, необхідно злити. Далі, їх можна заморожувати, смажити, тушкувати чи маринувати. Відварювання потрібне для того, щоб уникнути можливості отруєння та бути впевненим, що закрутка не зіпсується до зими.

Не хвилюйтесь, коли вони потемніють після того, як ви зіллєте воду, при наступному нагріванні, вони стануть світлішими. Якщо ви не плануєте готувати їх одразу, залишіть польські гриби на не тривалий час у тій рідині, в якій вониварились, тоді вони не потемніють. Не забувайте знімати піну, яка утворюється при закипанні. Можна, також, після закипання помістити їх у іншу киплячу воду, за бажанням довести до кипіння (не обов’язково), так вони точно залишуться світлими.

Точний час варіння грибів, назвати складно, адже все залежить від їх кількості, та розміру посуду. Тому, орієнтуйтеся, що коли вони почнуть осідати на дно, значить, можна вимикати вогонь.

Рекомендуємо, рецепт супу-пюре з білих грибів.

Оновлено: 27 Жовтня о 11:47 Коментарів немає

Як готувати польські гриби скільки варити, як маринувати, чистити і закочувати на зиму (19 фото)

Осінній відпочинок у багатьох обов’язково асоціюється з лісом і збиранням грибів. Якщо пощастило знайти польський гриб (інша назва – каштанові моховики, боровики, панські гриби), то важливо знати, що готувати його можна як гарячим, так і холодним способом. Обидва вони безпечні і дозволяють зберегти корисні властивості і незвичайно яскравий смак плоду.

Особливості виду і корисні властивості

За зовнішнім виглядом польський схожий з білим грибом. Капелюшок моховики змінює відтінок від коричневого та каштанового, в діаметрі до 15 сантиметрів. Її внутрішня сторона має пористу структуру жовто-білого або жовто-зеленого кольору. Головна відмінність – це посиніння м’якоті при натисненні або розрізі. Ніжка у висоту виростає до 14 сантиметрів, може бути як циліндричної форми, так і бочкообразной.

Мешкає гриб в основному в хвойних лісах. Збирати його можна з серпня по листопад. Цінується не тільки за свої смакові якості, а й за корисні властивості:

  • покращує пам’ять;
  • служить профілактикою атеросклерозу;
  • благотворно впливає на шкіру, волосся і нігті;
  • оновлює нервові клітини;
  • збільшує розумову активність.

Правила обробки і зберігання грибів після збору

Обробку бажано провести відразу після повернення додому. Якщо такої можливості немає, то необхідно перекласти боровики в холодильник, в якому вони можуть зберігатися до 3 годин без втрати якості. Якщо зберігати довше, то є ризик втрати якоїсь частини продукту. Так як обробка також займе час, рекомендується розкласти моховики в один шар на підготовленій поверхні. Таким чином, вони не перегріються і збережуться свіжими.Первинна обробка полягає у видаленні сміття. Чистити необхідно як капелюшок, так і ділянки на нижній частині ніжки. Старі екземпляри небажано збирати, але якщо вони вже потрапили в кошик, то при очищенні слід видалити губчасту частину на капелюшку, так як в ній знаходяться суперечки.Наступний етап – це замочування. Можна використовувати чисту воду або трохи підсолену. Другий варіант краще, так як знищить черв’яків, якщо вони десь виявляться. Час замочування різний і варіюється від 20 хвилин до 5 годин, після чого слід добре промити гриби в проточній воді. Коли продукт витягнутий з води, бажано якомога швидше почати теплову обробку.

Маленькі гриби можна варити цілком, а великі різати на 2-4 частини. Середній час варіння 10-15 хвилин після початку закипання. Першу воду завжди зливають. Вибираючи каструлю потрібно врахувати той факт, що при варінні утворюється багато піни. Отже, краще готувати порціями в вільної ємності. Відварені боровики готові до подальшого приготування або заготівлях.

Заготівля на зиму

Якщо пощастило зібрати великий урожай лісових делікатесів, то можна забезпечити себе ароматними та смачними стравами на всю зиму. Важливо знати, як правильно робити заготовки.

мариновані

Маринування можна починати відразу після відварювання грибів. Для цього паралельно з процесом обробки необхідно почати приготування маринаду. Для його приготування на літр води розвести дві столові ложки солі, одну столову ложку 9% оцту, покласти по три горошини запашного і чорного перцю і по 1 штуці гвоздики і лаврового листа. Поставити на вогонь і закип’ятити.

Польські гриби маринованіДля того щоб закатати гриби на зиму необхідно підготувати кришки і банки будь-яким способом стерилізації. Відварені моховики розкладають по банках, трохи утрамбовуючи. До верху не доходить, зупинитися краще в тому місці, де банку починає звужуватися. Не знімаючи з плити маринад, акуратно залити в ємності до самого верху. Закрити кришками, перевернути і укутати ковдрою.Мариновані заготовки наполягають близько 40 днів.Щоб підготувати їх до вживання досить буде заправити продукт маслом і часником / цибулею.Засолюють каштановий моховик гарячим способом. Використовують для цього тільки молоді і міцні екземпляри, щоб капелюшок при зберіганні не втратила свій хрест.

солоні грибиГриби для гарячої засолювання опускають в киплячий сольовий розчин (на 2 л води 100 г солі), проварюють 15 хвилин. Після охолодження утрамбовують в стерильні банки, пересипають сіллю і спеціями на вибір, заливають розсолом, в якому варилися боровики і доливають 2 ст. ложки рослинної олії зверху. Щільно закривають кришками і на місяць залишають солитися в прохолодному приміщенні.

заморожені

Щоб заморозити боровики необхідно дати їм добре стекти після варіння.Далі слідувати рекомендаціям:
  • фасувати бажано в такому обсязі, щоб вистачало на одне приготування;
  • не можна заморожувати повторно;

заморожені гриби

  • при температурі від -18 ° C можуть зберігатися до року, при температурі -10 ° C термін зберігання – місяць;
  • зберігати в окремому відсіку від продуктів з яскраво вираженим запахом.
  • Сушка – ідеальний спосіб переробки і зберігання грибів, так як обсяг зменшується в 10 разів, а ось аромати і смакові властивості тільки посилюється. Та й термін зберігання значно вище, ніж у іншого виду переробки.Для сушки підходять тільки свіжі, міцні гриби без червоточини. Їх необхідно почистити щіточкою від бруду і хвої, зрізати залишки грибниці і нарізати пластинами до одного сантиметра. Сушити можна в духовій шафі, на сонці або в спеціальних дегідратором:
      Для духовки необхідно розкласти часточки на деках і відправити сушитися на 2,5 години при +50 градусів, далі дістати, перемішати, підняти температуру до +70 градусів на 2 години, після знизити до +60 градусів і ще потримати 3 години.

    Сушка грибів в духовці

  • В електричних духовках бажано включити режим обдування. Дверцята духовки повинна бути прочинені, можна вставити дерев’яну лопатку в дверцята, щоб була щілина. Сухим грибам дати охолонути і закрити в герметичний контейнер або вологонепроникний мішок.
  • Для сушіння на сонці підготовлені скибочки нанизують на волосінь або нитку так, щоб вони не стикалися один з одним, накривають тонким шаром марлі для захисту від пилу і вішають під навіс на відкритому сонці. Для просушування знадобиться 5-7 днів, але вже через 2 дня слід перевіряти тонкі або маленькі шматочки, щоб не пересушити. Визначити готовність гриба можна на дотик, він повинен бути сухим, злегка гнутися, ламатися, але не кришитися.

    Сушка грибів на нитці

  • У дегідратором гриби розкладаються в один шар на спеціальних піддонах і сушаться від 2 до 6 годин залежно від товщини нарізки.
  • Щоб гриби знову стали готові до вживання, їх необхідно замочити, кілька разів змінюючи воду, потім ретельно промити в проточній воді і далі використовувати за рецептом.

    Популярні і смачні страви з польських грибів

    Страви, приготовані з використанням лісових грибів, особливо свіжозібраного, завжди будуть окрасою столу. Незважаючи на те, що буде потрібно час на створення кулінарного шедевра, результат буде коштувати витрачених зусиль.У глибокій сковороді розігріти олію і відправити туди гриби (знадобиться 1-1,5 кг). Вони пустять сік, тому необхідно їх заважати до повного випаровування рідини. Далі додати дві цибулини нарізані півкільцями, спеції, лавровий лист і смажити до золотистої скоринки.

    Польські гриби смаженіПеред самим завершенням додати дрібно порізані зубчики часнику, петрушку і вершкове масло (30 г). Добре перемішати, зняти з вогню і накрити кришкою.Для рецепта знадобиться обсмажити дрібно порізану головку часнику, цибулину і 50 г бекону. Додати 500 г грибів і тушкувати півгодини, підливаючи воду, якщо вся википатиме. Далі додати дрібно порізані помідори або черрі за смаком, тушкувати 10 хвилин, періодично помішуючи.

    тушковані грибиВлити 150 мл білого сухого вина і 200 г сметани середньої жирності.Додати спеції і тушкувати ще 10 хвилин. Зняти з вогню, посипати зеленню і подавати з будь-яким гарніром.Обсмажити на сухій сковорідці 150 г грудинки до золотистої скоринки. Можна замінити беконом в таких же пропорціях. Грудинку витягти і в сковороду додати дрібно нарізану цибулю. Додати рослинне масло і смажити до прозорості. Додати гриби і тушкувати до рум’яної скоринки.Приготовану цибульний-грибну суміш збити в блендері з овочевим бульйоном, розбавляючи до тієї консистенції супу. Проварити на повільному вогні, додати 200 г вершків, спеції, грудинку і довести суп до кипіння. Натерти 100 г плавленого сирка, розмішати до розчинення і вимкнути вогонь.

    Грибний супДля хлібної тарілки з круглого хліба зрізати верхівку і вийняти м’якоть. Усередині змастити олією і запекти на грилі або в духовці до утворення хрусткої скоринки. Суп розлити в тарілки і подавати, присипавши зеленню.Для приготування листкового салату в підготовлену глибоку ємність викласти шарами:

    • цибуля;
    • майонез;
    • солоні крекери;
    • твердий сир, натертий на крупній тертці;
    • смажені гриби;
    • дрібно нарізані відварені яйця.
    Салат з грибамиДати салату настоятися близько 12 години в холодильнику. Кількість продуктів залежить від розміру тари і бажаної товщини шарів.

    Відповіді на поширені питання

    Незважаючи на велику кількість інформації з приготування польського гриба, все ж залишаються питання з їхнього приготування:Польський гриб унікальний за своїми смаковими якостями і корисними властивостями. Він не має отруйних клонів і легко пізнаваний за рахунок посиніння м’якоті при натисканні. Єдине, що потрібно пам’ятати: збирати лісовий урожай слід у віддалених від міст і трас лісах, а також дотримуватися всіх правил обробки.

    Мариновані гриби: 7 покрокових рецептів для всіх видів грибів з фото

    Грибні закрутки – чудова ідея для заготовок на зиму. Восени великий врожай грибів, які можна смачно замаринувати чи засолити. Оберіть найкращі рецепти – на Радіо МАКСИМУМ!

    І ще: Небанальні закуски на зиму: прості рецепти заготівель

    Мариновані білі гриби на зиму

    Інгредієнти:​​

    • Кількість продуктів на 1 л відварених білих грибів:
    • Вода – 1,2 л
    • 9% оцет – 60 мл
    • Чорний перець – 5-6 горошин
    • Запашний перець – 2-3 горошини
    • Сіль – 1,5 ст.л.
    • Лавровий лист – 2 шт
    • Гвоздика – 2 шт

    Рецепт приготування маринованих білих грибів на зиму:

    1. Гриби чистимо, миємо проточною водою, нарізаємо довільно.
    2. Холодною водою заливаємо гриби, виклавши в каструлю. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, всипаємо дрібку лимонної кислоти, проварюємо 15-20 хвилин.
    3. Відкидаємо гриби на друшляк, даємо воді стекти.
    4. Доводимо до кипіння 1,2 л води з розрахунку на 1 л грибів відварених. Кидаємо спеції, викладаємо гриби та проварюємо пів години на слабкому вогні, вливаємо оцет і доводимо до кипіння.
    5. Викладаємо проварені білі гриби в стерилізовані банки, накриваємо кришками, простерилізуємо в каструлі з киплячою водою 25 хвилин, закупорюємо кришками.
    6. Перевертаємо гриби в банках і так залишаємо до повного охолодження.

    Як замаринувати шампіньйони

    Інгредієнти:​​

    • Печериці – 1 кг
    • Цукор – 2 ст. л.
    • Сіль – 1 ст. л.
    • Оцет – 4 ст. л.
    • Олія – ​​4 ст. л.
    • Перець запашний горошок – 10-12 шт
    • Лавровий лист – 2-3 шт
    • Гвоздика – 2-3 шт

    Рецепт приготування маринованих шампіньйонів на зиму:

    1. Готуємо всі необхідні інгредієнти.
    2. Готуємо маринад для грибів: в каструлю додаємо сіль, цукор, оцет і олію. Доводимо до кипіння.
    3. Після закипання маринаду кладемо в нього лавровий лист, запашний перець і гвоздику.
    4. Висипаємо гриби в маринад і чекаємо, коли гриби закиплять. Кип’ятимо печериці в маринаді всього 7 хвилин.
    5. Перекладаємо мариновані гриби в банку. Приблизно через п’ять годин мариновані печериці можна їсти. Смачного!

    Засолені опеньки гарячим способом

    Інгредієнти:​​

    • Вода – 1 л
    • Сіль – 6-8 г на розсіл і 50 г в банки
    • Опеньки – 1 кг
    • Лист хрону
    • Кріп (парасолька) – 2 шт
    • Перець горошок – 7-10 шт
    • Лавровий лист – 3-5 шт

    Рецепт приготування засолених гарячим способом опеньків на зиму:

    1. Кип’ятимо воду, додаємо в неї сіль, потім даємо знову закипіти.
    2. Після цього почищені опеньки поміщаємо в воду. Варимо їх на сильному вогні близько 25 хвилин. Їх потрібно помішувати. Солити воду додатково на потрібно.
    3. По закінченню часу гриби відкидаємо на друшляк. Їх остуджуємо, потім в банки кладемо хрін, кріп, перець, лавр та опеньки.
    4. Гриби укладаємо шарами, пересипаємо їх сіллю. Можна між рядами класти листя смородини.
    5. Гриби будуть готові через 4-5 тижнів.

    Маринування рижиків в банках

    Інгредієнти:​​

    • Гриби – 1 кг
    • Сіль – 2 ст.л.
    • Вода – 125 грамів
    • Оцтова кислота – 1 д.л.
    • Лавровий листок – 5 шт
    • Чорний перець горошком
    • Кілька парасольок кропу
    • Маленька головка часнику

    Рецепт приготування маринованих рижиків в банках на зиму:

    1. Очищаємо гриби від піску і листя, добре миємо.
    2. Викладаємо гриби та всі інші інгредієнти в місткість, де все і буде варитися, і заливаємо водою.
    3. Всі компоненти повинні кипіти протягом пів години. При цьому вміст каструлі не можна перемішувати ложкою, тому відвар щільно закриваємо кришкою і струшуємо кілька разів за процедуру.
    4. Коли продукт злегка охолоне, його викладаємо в банки, місткості наповнюємо на третю частину й грибами й розсолом.
    5. Коли відварена суміш повністю буде розподілена по місткостях, то доливаємо в них маринад.
    6. Кришки використовуємо або металеві, або капронові.

    Як закрутити підберезники

    Інгредієнти:​​

    • Підберезники – 10 кг
    • Лавровий лист – 5 шт
    • Лимонна кислота – 3 г
    • Оцет – 5 ст.л.
    • Сіль – 20 ст.л.
    • Вода – 1.5 л

    Рецепт приготування закручених підберезників на зиму:

    1. Спочатку ретельно промиємо гриби під проточною водою. Потім очищаємо та висипаємо в невелику каструлю.
    2. Додаємо воду і лавровий лист. Після цього додаємо сіль, лимонну кислоту, корицю і гвоздику.
    3. Потім ставимо каструлю на плиту і відварюємо гриби. Знімаємо пінку. Відварюємо гриби на повільному вогні.
    4. Під кінець додаємо оцет. Коли гриби готові вони стають м’якими та осідають на дні каструлі.
    5. Потім знімаємо каструлю з плити. Промиваємо банки та стерилізуємо їх на пару.
    6. Розкладаємо гарячі гриби в готові банки, заливаємо відваром, в якому вони варилися.
    7. Банки закриваємо й знову стерилізуємо, але вже в киплячій воді. Якщо у вас банки літрові, їх тримаємо у воді 30 хвилин, а якщо півлітрові, то 25 хвилин. Після стерилізації закочуємо банки та перевертаємо догори дном і вкриваємо ковдрою.

    Як маринувати маслюки без стерилізації

    Інгредієнти:​​

    • Маслюки – 1,5 кг
    • Вода – 0,5 л
    • 9% оцет – 70 мл
    • Цукор – 1 ст.л.
    • Сіль – 1 ст.л.
    • Лавровий лист – 2-3 шт
    • Чорний перець горошком – за смаком
    • Запашний перець – за смаком

    Рецепт приготування маринованих маслюків без стерилізації на зиму:

    1. Промиваємо очищені маслюки середнього розміру, розрізаємо навпіл або на четвертинки, але дрібні можна залишити цілими.
    2. Гриби кип’ятимо на середньому вогні протягом 15 хвилин, воду зливаємо.
    3. Заливаємо маслюки свіжою водою і варимо ще 15-20 хвилин, в кінці варіння солимо.
    4. Зливаємо грибний відвар через сито або друшляк.
    5. Варимо маринад: в киплячу воду кладемо спеції, сіль, цукор, кип’ятимо 5 хвилин.
    6. Кладемо в маринад гриби та варимо ще 10 хвилин. В кінці варіння додаємо оцет, знімаємо з вогню через 3 хвилини. Виймаємо лавровий лист.
    7. Розкладаємо маслюки по стерилізованих баночках, закатуємо, банки перевертаємо й укутуємо до повного охолодження.

    Мариновані сироїжки в домашніх умовах

    Інгредієнти:​​

    • Сироїжки підготовлені та відварені – 2 кг
    • Вода столова – 1 л
    • Оцет 9% – 0,4 л
    • Сіль звичайна – 40 г
    • Цукор – 10 г
    • Лавр – 4 шт
    • Перець духмяний – 4 горошини
    • Гвоздика – 5 шт

    Рецепт приготування маринованих сироїжок на зиму в домашніх умовах:

    1. Готуємо тару і кришки: миємо, просушуємо, простерилізуємо.
    2. Підігріваємо воду на плиті, засипаємо сіль, цукор, прянощі, перемішуємо.
    3. Доводимо до стану кипіння й не зменшуємо вогонь 5 хвилин.
    4. Вводимо оцет, розмішуємо та не зменшуємо вогонь ще пару хвилин.
    5. Викладаємо гриби в каструлю та варимо 15 хвилин.
    6. Розміщуємо гриби з маринадом по місткостях, закатуємо кришками.

    Це смачно: Зелені помідори на зиму: прості рецепти маринованих і квашених закруток

    Читай максимум цікавих новин у Viber

    Гриби Шарм Польські мариновані 480г х12

    Код товару: 4820012791286

    Ваше замовлення № успішно відправлено.
    Найближчим часом з Вами зв’яжеться наш менеджер.

    Польський гриб — це вид грибів, який відноситься до пологів Боровик або Моховик. Багато грибники відзначають його хороші харчові якості. Консервовані польські гриби від торгової марки «Шарм» виробляються за унікальною технологією, яка дозволяє зберегти корисні мікроелементи і природний смак. Польські гриби придатні для використання в гарнірах, салатах і закусках, прикрасивши своїми якостями найрізноманітніші страви.

    Склад: гриби польські, вода питна, сіль, цукор, лимонна кислота, лавровий лист, перець чорний горошок, гвоздика, перць духмяний горошок.

    Детальніше

    Вага 480 г
    Вид Польський
    Упаковка Скляна банка
    Білки 2.5 г
    Жири 1.1 г
    Вуглеводи 3.6 г
    Енергетична цінність (калорійність) на 100 г: 34 ккал
    Термін зберігання 2 роки
    Країна-виробник Україна
    Країна реєстрації бренда Україна

    Інформація про назву товару та його зовнішній вигляд, наведені на сайті, можуть відрізнятися від фактичної назви та зовнішнього вигляду товару, що буде доставлений споживачу, або розміщений у торговельній залі. Наведена на сайті інформація не є остаточною та носить виключно інформаційний характер.

    Польський гриб: склад, калорійність, користь, рецепти

    Опис і різні види польського гриба. Корисні властивості для організму, а також небажані наслідки. Цікаві факти про найменування і походження. Секрети приготування страв з грибом.

    Польський гриб — це представник роду Моховик або Боровик, а також виділяють його в окремий вид Imleria, відноситься до сімейства Болетовые. Він має капелюшок напівкруглої форми, пізніше подушковидную, до 15 см в діаметрі. Шкірка — стійка, не знімається і на дотик гладка, шоколадно-коричневого кольору з блискучим відливом. М’якоть, яка є щільною, жовто-білого кольору, а на зрізі вона трохи синіє, але потім знову стає світлого відтінку. Ніжка близько 12 см в довжину — темна і буріє. Споровий порошок має оливковий колір. Гриб їстівний, з приємним запахом і м’яким смаком. Його найбільш часто можна зустріти в Західній Україні, Прибалтиці та Західній Білорусії, росте переважно в хвойних лісах з червня до жовтня. Також має такі псевдоніми, як благородний моховик, синяк і олешек.

    Склад і калорійність польського гриба

    При невеликій калорійності він є корисним і ситним. Містить величезну кількість мінералів і вітамінів і вважається хорошим лікувальним засобом.

    Калорійність польського гриба — 19 ккал на 100 грам продукту, з них:

    • Білки — 1,7 г
    • Жири — 0,7 м;
    • Вуглеводи — 1,5 м;
    • Харчові волокна — 1,2 м;
    • Зола — 0 р.

    Вітамінний склад польського гриба на 100 г:

    • Холін — 38,7 мг;
    • Вітамін PP (НЕ) — 7,956 мг;
    • Вітамін В9 — 21 мкг;
    • Вітамін В6 — 0,21 мг;
    • Вітамін В5 — 3,294 мг;
    • Вітамін В2 — 0,359 мг;
    • Вітамін В1 — 0,145 мг.

    Мінеральний склад польського гриба на 100 г:

    • Селен (Se) — 3,6 мкг;
    • Марганець (Mn) — 0,21 мг;
    • Мідь (Cu) — 144 мг;
    • Фосфор (P) — 151 мг;
    • Калій (K) — 320 мг;
    • Натрій (Na) — 19 мг.

    В цьому грибі міститься цинк, який робить його доволі цінним продуктом, що стабілізує травну систему організму. Мінеральний комплекс, крім великої кількості цинку, складається ще з фтору, натрію, марганцю, кальцію і міді. До складу польського гриба входять деякі моно – і дисахариди і амінокислоти. Ємність води доходить до 90%. Величезна кількість вітамінів, таких як С, B, А і PP.

    Своїми властивостями олешек нагадує білий гриб, так як містить достаток мікроелементів. Тому немає навіть ніяких сумнівів, що він поступається представникам першого сорту.

    Корисні властивості польського гриба

    Польські гриби, як і всі інші родичі, володіють безліччю цілющих властивостей. Олешек славиться здавна здатністю знімати набряки. А великий достаток вітамінів (В1, В2, В9, В12, С і РР), а також мінеральних речовин (фосфор, залізо, магній, калій, кальцій і натрій) ще більше підвищує його конкурентність на ринку грибів.

    Конкретні цілющі і корисні особливості:

    1. Хороший сечогінний засіб. Цей гриб сприяє очищенню організму при ниркових захворюваннях, наприклад, ниркової недостатності. Олешек ідеальним чином знімає набряки, синці і садна. З ним вам не потрібні діуретичні препарати.
    2. Ефективний засіб для схуднення. Ще благородний моховик дозволяє покращувати свою фігуру, завдяки цьому низькокалорійного і прочищающему організм грибу неважко скинути пару-трійку кілограмів за тиждень.
    3. Зменшує ризик розвитку атеросклерозу. Цей гриб запобігає погіршенню пам’яті і позитивно впливає на розумову активність.
    4. Зміцнення покривної системи організму. Завдяки рясному кількості вітамінів і амінокислот шкіра, нігті, а також волосся знаходяться під надійним захистом у вигляді олешка.
    5. Заспокійливий засіб для нервової системи. Цей гриб найкращим чином впливає на нервозність і апатію, він зміцнює організм і має властивість відновлювати нервові клітини і навіть покращує працездатність організму. Це відбувається за рахунок вітамінів групи B.
    6. Очищення організму від шлаків. У благородній моховике міститься хітин, який дозволяє виводити токсини і непотрібні солі металів з організму. А також завдяки входить до складу меланіну ці грибочки є хорошим антиоксидантом.
    7. Стабілізація імунітету. Містяться бета-глюкани в грибі — хороший фундамент для організму, і ця речовина допомагає уникнути ракових захворювань.
    8. Оновлення серцево-судинної системи. У польському грибі є велика кількість нікотинової кислоти, яка зміцнює серцеві м’язи і судинні стінки.
    9. Прискорює процес метаболізму. Олешки стануть в нагоді тим людям, які мріють спалити калорії, та будуть корисні при схудненні. Тому дієтологи рекомендують людям з надмірною вагою.
    10. Балансує живлення організму. Такі мікроелементи, як цинк, мідь і залізо, людина може запросто одержувати щодня, якщо регулярно їсти ці гриби (мінімум 3 столові ложки відварених).
    11. Відмінне тонізуючий засіб. Якщо ви мрієте звести на мінімум негативний вплив на ваш організм бактерій, благородний моховик стане універсальним ліками.
    12. Природний антибіотик. Для успішної боротьби із захворюваннями фармацевти використовують олешек, так як в ньому міститься така речовина, як «болетол».

    Якщо людина включить у свій раціон страви з таким елементом, як польський гриб, то він не тільки відновить свій організм цілком, але і допоможе поліпшити і прискорити процеси кровотворення і травлення, активізувати роботу головного мозку, оживити пам’ять і позбавить від втоми. І той факт, що в минулі часи бульйон з польським грибом приносили хворим людям частіше, ніж курячий — теж важливий аргумент на його користь.

    Цікаво! Польський гриб містить таку ж кількість вітаміну B, як злаки і навіть овочі.

    Шкоди та протипоказання до вживання польського гриба

    Хоч моховики вважаються одними з грибів, які є нешкідливими, варто пам’ятати про загальні особливості їх абсолютно всіх: заборонено їх збирання біля забруднених і гамірних доріг, різних підприємств, так як їм властиво вбирати в себе токсичні та шкідливі речовини.

    Деякі рекомендації, які варто враховувати при вживанні:

    • Наслідки впливу шкідливих речовин. З-за здібностей польських грибів вбирати з ґрунту токсичні речовини не рекомендується збирати їх поблизу виробничих заводів і забруднених трас.
    • Уповільнює роботу шлунка і кишечника. Про те, що ці гриби ні в якому разі не можна вживати сирими, відомо багатьом, але варто пам’ятати, що злегка недосмажені або варені моховики так само можуть завдати колосальної шкоди організму, а особливо ШКТ.
    • Можливість попадання в організм отрути. Досить невелика кількість грибів схоже на польську, але є виняток — сатанинський гриб. Щоб уникнути цієї проблеми, просто потрібно знати певні особливості. Наприклад, колір капелюшка коричневого моховика може змінюватися на відміну від шкідливого виду.
    • Низька засвоюваність. Як і всі гриби, якщо польський вживати у великій кількості, шлунку знадобиться багато зусиль, щоб переварити його. Зловживання може призвести до порушень в роботі організму.
    • Вплив шкідливих червивих грибів. Якщо ви виявили переростка-гриба, вам варто викинути його і забути, так як вік на нього несприятливо впливає: волокниста структура і великі пори. Ці речі позначаються і на смак, він стає гірким.

    Але в цілому благородний моховик не має строгих протипоказань, крім, звичайно, індивідуальної непереносимості. До того ж і шкідливі аналоги відсутні. Тому він досить привабливий для грибників.

    Рецепти страв з польським грибом

    Олешек дуже схожий на білий гриб — що естетичними, що смаковими якостями. Його можна віднести до категорії універсальних продуктів. Моховик чудово підходить до будь-якого столу, так як володіє чудовими смаковими якостями. Перелік страв: від супів до запіканки.

    Ось деякі популярні і особливі рецепти:

    1. Чарівна запіканка. Для цього нескладного і смачної страви потрібно відварити польські гриби, далі обсмажити з цибулею. Потім додати 100 г подрібнених сухарів. Під час ужаривания додають грибний бульйон. Цю суміш вливають у форму, яка заздалегідь посипана панірувальними сухарями. Після 30 хвилин випічки блюдо готове.
    2. Грибний супчик. Навіть кулінар без досвіду може приготувати таку страву. Нарізані польські гриби кладемо в каструлю з водою і доводимо до кипіння. Через 15 хвилин додаємо картоплю і спеції, нашатковану моркву, помідори без шкірки і болгарський перець. Чекаємо 10 хвилин — і суп готовий. Насолоджуйтеся приємним смаком і про сметанку не забудьте.
    3. Мариновані гриби. Спочатку польські гриби потрібно відварити, а потім розфасувати по банках. Під час цього готуємо маринад і заливаємо його. Потім баночки закатуємо і відправляємо на зберігання, і можете радувати своїх близьких цим чудовим смаком.
    4. Домашній соус. Корисний та смачний соус, який прикрасить і зробить насиченим будь-яку страву. На сковорідку з вершковим маслом покласти дрібно нарізані грибочки з цибулею і згасити їх. За хвилину до готування додати різні приправи за смаком і вершки. Можете також додати кріп. Пальчики оближеш!
    5. «Польки» в сметані. Цей рецепт багато людей відзначають як незвичайний. Спочатку потрібно обсмажити гриби і покласти їх в горщики, далі потрібно посипати борошном, перцем, додати сметану і залити вином. Через 25 хвилин, як поставили в духовку, виймаємо і посипаємо тертим сиром і знову ставимо на 5 хвилин запікатися. Це блюдо нікого не залишить байдужим.
    6. «Макарончик». Простий у приготуванні і не заїжджений рецептик порадує всіх господинь. Форму, змащену вершковим маслом і посипану сухарями, з відвареними макаронами і збитим яйцем відправити в духовку. Туди ж кладемо обсмажені олешки з цибулею. Наступний шар знову макарони і натертий сир. На 20 хвилин ставимо на 190 градусів. Тішимо гарячим і соковитим стравою себе і близьких.
    7. Грибні зрази. Цей спосіб приготування цікавий не так своїми інгредієнтами, як процесом. Відварюємо разом картоплю і моркву. В цей час будемо готувати начинку: беремо відварені гриби і нарізану цибулю і це протушиваем. Далі, після того як картопля з морквою звариться, робимо пюре. Чекаємо, поки охолоджується, потім додаємо борошно і замішуємо тісто. Спеції за смаком. Робимо з нього невеликі коржі і кладемо 2 чайні ложки начинки. Защипуємо, як вареник. Зрази посипаємо борошном і викладаємо на сковорідку, заздалегідь розігріту. Обсмажуємо кожну сторону за 3 хвилини. Чудове блюдо як для ситного обіду, так і під час посту.

    Велика кількість різноманітних рецептів здивує ваших рідних. На відміну від білого гриба, з моховиком менше проблем, і його простіше дістати. А смакові особливості не розчарують.

    Цікаві факти про польські гриби

    Про польською грибі є досить багато фактів: історія походження, особливості поширення, різноманітність у найменуваннях. Він отримав своє російське назву через експорту в 18 столітті, а саме з Польщі в Європу. Польське ім’я — панський гриб. Через надзвичайну схожість моховика з білим грибом їх плутали. Цим фактом часто користувалися нечесні торговці.

    Часто за його цілющі і цінні властивості люди називають польський гриб — «цар моховиков».

    Дивним є те, що олешки використовуються як харчовий барвник, попри начебто на їх непримітну забарвлення. Тому для виробників часто вони стають цікавими.

    Найчастіше польський гриб вживають у вареному або смаженому вигляді. Варто пам’ятати, що перед використанням його потрібно ретельно підготувати: звільнити від землі, хвойних голок і листя, далі варто промити і очистити ніжку. А от знімати шкірку з капелюшка не рекомендують.

    Багато грибники оцінюють моховик за найвищими стандартами, так як його можна сушити, заморожувати, солити і маринувати. Цей шикарний грибочок вважається просто делікатесом, який доступний кожній людині. Він досить багатий на корисні речовини і мінерали, а також вітаміни. Але, на жаль, нечасто можна зустріти в лісах. Олешки поширені в Європі і на Далекому Сході у хвойної місцевості.

    При правильному зберіганні вони не втрачають своїх корисних властивостей протягом півроку.

    Дивіться відео про польський гриб:

    Благородний моховик вважають цінним практично нарівні з білим грибом, завдяки його якостям, мінералами і вітамінами. Його особливістю є те, що він не має отруйних аналогів, які можуть ускладнити життя навіть професійному грибникові. Незвичайні рецепти та вікова історія роблять його привабливим для покупця і гурмана.

    Як маринувати гриби — швидкі рецепти приготування в домашніх умовах з фото

    Чудові дарунки осіннього лісу – гриби. Їх зберігають на зиму різними способами: сушать, заморожують, закривають у банки тушкованими. Особливо гарні грибочки мариновані, що прикрашають стіл для свята і теплий сімейний вечерю. Вам не по душі заготівля лісових грибів? Спробуйте замаринувати печериці з найближчого супермаркету, це не менш смачно!

    Маринування грибів

    Прогулянка вдалася, ви принесли дві кошики грибів з лісу, і вам потрібно їх переробити. З чого почати, як замаринувати гриби правильно, смачно і безпечно? Головне правило: у банку повинні бути гриби одного виду. Розсортуйте трофеї. Для маринування підходять різні грибочки: опеньок, рижик, лисичка, маслюк, рядовка. Поза конкуренцією – боровичок, підосичник, підберезник – вони прекрасні в будь-якому вигляді. Грузді, свинушки, рижики, вовнянки маринувати можна, але вони проявляють свої кращі якості в засоленому вигляді.

    Грибочки належить вимити і почистити. Щоб фрагменти лісової рослинності легше відходили від ніжок і капелюшків, замочіть ненадовго урожай. Обрізайте частину ніжки, зскрібаючи бруд і знімайте, якщо можливо, плівку з капелюшка. Обов’язково видаляйте слизьку шкірочку у маслюків, вона псує зовнішній вигляд страви в баночці. У печериць така плівка теж легко знімається, але видаляти її не обов’язково.

    Маринад для грибів

    Консервантом в маринаді виступає оцет або інша кислота (лимонна, ацетилсаліцилова), яка не дає шансів на розмноження і розвиток бактерій, що викликають гниття. Крім оцту, солі, цукру, у маринад для грибів на зиму додають спеції: горошинки чорного і запашного перцю, палички гвоздики, лавровий лист. У деяких рецептах присутній зелень, часник, цибулю, моркву. У грибів свій, неповторний запах лісу і осені, не варто занадто захоплюватися спеціями, щоб не перебити цей чудовий аромат.

    Рецепт маринованих грибів

    У господині в блокнотику завжди є улюблений рецепт маринування грибів. Навіть кілька, адже різні їх види консервують по-різному. Вибір варіанту страви буде залежати від успіху грибника, але поза сезону можна відточувати кулінарну майстерність, маринуючи гливи або печериці, які продаються в улюбленому супермаркеті. Не забудьте зберегти покрокові рецепти і фото маринованих лісових грибочків, наступний сезон обов’язково буде врожайним.

    Гливи мариновані

    Вибирайте гриби не дуже великі, міцні, цілі-цілісенькі. Перед тим як замаринувати гливи, їх потрібно промити, розділити, відрізавши від основи, утримуючого гроно. Не залишайте занадто довгих ніжок: вони жорсткуваті і виглядають не дуже естетично. Гриби, виконані за цим рецептом, можна дегустувати вже завтра, але істинного смаку вони досягають, постоявши близько тижня. З даних продуктів виходять дві літрові банки закуски.

    Інгредієнти:

    • гливи – 2 кг;
    • кріп сушений (стебла, квітконоси) – 50 р;
    • перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
    • перець духмяний (горошок) – 8-10 шт.;
    • гвоздика – 8-10 шт.;
    • сіль – 4 ст. л.;
    • цукор – 2 ст. л.;
    • оцет винний – 2-3 ст. л.

    Спосіб приготування:

    1. Готує гриби, вивантажуйте їх у каструлю.
    2. Додайте крупно нарізані стебла кропу, гвоздику, горошини перцю.
    3. Заливайте гливи водою (їм має бути просторо), ставте кип’ятити.
    4. Закипіла вода? Додайте сіль і цукор, перемішуйте, щоб вони розчинилися.
    5. Додайте оцет, зменшуйте вогонь, варіть 20-30 хвилин.
    6. Остудіть гливи, розкладайте їх у банки, заповнюйте маринадом під саму кришку.
    7. Зберігайте в прохолоді не довше одного місяця.

    Мариновані шампіньйони

    Ці гриби завжди є у продажу, тому не обов’язково їх заготовляти про запас. З розділу ви дізнаєтеся, як маринувати печериці універсальним способом, що дозволяє їсти їх відразу або зберігати в баночках для особливого випадку. Такий запас не завадить, якщо гості прийдуть до вас несподівано. Стерилізуйте банки для надійності зберігання і закривайте їх герметично. Набір продуктів розрахований на два літри консервації. Печериці, закриті в домашніх умовах, не порівняти з заводськими закрутками: вони гарні, ароматні і неймовірно смачні.

    Інгредієнти:

    • печериці – 2 кг;
    • масло рослинне – 70 мл;
    • цукор – 4 ст. л.;
    • сіль – 2 ст. л;
    • оцет – 120 мл;
    • лавровий лист – 3-5 шт.;
    • перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
    • перець духмяний (горошок) – 8-10 шт.;
    • гвоздика – 8-10 шт.

    Спосіб приготування:

    1. Промивайте гриби, ріжте на пластини, скибочки, шматочки (за бажанням). Дрібні печериці можна маринувати цілком.
    2. Відварюйте підготовлені гриби у воді без солі близько 20 хвилин.
    3. У цей час приготувати маринад: цукор, сіль, спеції, олію кип’ятіть разом з водою (700 мл) 3-5 хвилин, додайте оцет. Зніміть розсіл з вогню.
    4. Зливайте воду з печериць, гарячими розкладайте їх по банкам .
    5. Заливайте баночки з грибами гарячим маринадом, закочуйте.

    Мариновані опеньки — рецепт

    Опеньок – гриб пізній, він дарує свій чудовий смак грибникам до самого кінця осені. Дар цей щедрий врожай обчислюється відрами, тому маринування опеньків може купувати промислові обсяги. От і добре, взимку маленькі хрусткі грибочки здорово пожвавлять нудний асортимент закусок. Перед тим, як приготувати гриби, прочитайте наведений нижче рецепт. Він допоможе вам своїми руками створити диво, ім’я якому – маринований опеньок.

    Інгредієнти:

    • опеньки – 2 кг;
    • перець чорний (горошок) – 3-5 шт.;
    • перець духмяний (горошок) – 8-10 шт.;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • часник – 2 зубки;
    • сіль – 2 ст. л;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • оцет столовий – 2 ст. л.

    Спосіб приготування:

    1. Якщо опеньків багато – відкалібруйте їх за розміром.
    2. Опеньок – гриб, який потрібно правильно відварити. Першу воду обов’язково зливайте після п’яти-семи хвилин кипіння, у другій порції води варіть гриби 30-40 хвилин.
    3. Варіть маринад з одного літра води, солі, цукру, спецій. Часник попередньо розріжте на тонкі пластинки. Досягніть розчинення солі та цукру, додайте оцет і прибирайте розсіл з вогню.
    4. Гарячі опеньки складайте в ємності, заливайте закипевшим маринадом, закочуйте.

    Маринування рижиков

    Традиційний спосіб заготівлі рижиков на зиму – засолка, але якщо у вас набереться кілограм-другий дрібних помаранчевих грибочків з характерними колами на капелюшках і отвором всередині ніжки, ніщо не заважає їх замаринувати. Не лякайтеся, в процесі приготування гриби мариновані будуть видавати різкий запах, який піде зі злитим відваром. У готового продукту залишиться тільки приємний аромат грибів і прянощів, додані вами.

    Інгредієнти:

    • рижики – 2 кг;
    • масло рослинне – 4-5 ст. л.;
    • стебла і парасольки кропу сушеного – 30-50 г;
    • часник – 3-4 зубки;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • оцтова есенція – 1 ч. л.;
    • перець чорний (горошок) – 8-10 шт.;
    • лавровий лист – 2 шт.

    Спосіб приготування:

    1. Перед тим як приготувати гриби, обережно промийте їх, складайте в каструлю, відварюйте близько 20 хвилин.
    2. У цей час приготувати розсіл: доведіть до кипіння один літр води, введіть цукор, масло, сіль, подрібнений часник, стеблинки кропу. Через п’ять хвилин вливайте оцет і прибирайте рідина з вогню.
    3. Грибочки відкиньте на друшляк, щоб видалити відвар. Розкладайте в гарячі банки рижики, заливайте свежезакипевшим маринадом, закочуйте.

    Як маринувати білі гриби

    Цар грибів – боровик і його найближчі родичі гарні смаженими, тушкованими в сметані, вареними в супах. Особливий смак мають мариновані білі гриби, приготовлені в домашніх умовах. Їх маринують окремо від інших, але якщо білих мало – роблять асорті, додаючи підберезники, польські гриби, підосичники. Перед тим як приготувати маринад, гриби потрібно вимити, очистити забруднені і зіпсовані місця, розрізати на довільні шматочки. Не захоплюйтеся спеціями: білий красень досконалий сам по собі, у нього неперевершений смак і запах лісу.

    Інгредієнти:

    • боровики – 1,5-2 кг;
    • сіль – 1 ст. л.;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • чорний перець (горошок) – 5 шт.;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • гвоздика – 3-5 шт.;
    • оцтова кислота – 1 ст. л.

    Спосіб приготування:

    1. Боровичка очистіть, розріжте на частини. Відварюйте п’ять хвилин. Обов’язкова умова — першу воду треба злити. Налийте свіжої води, знову варіть боровики близько півгодини.
    2. Киньте грибні шматочки на друшляк і сполосніть їх. Розкладайте в баночки.
    3. Все для маринаду, крім кислоти, кип’ятіть в одному літрі води. Через п’ять хвилин вводите оцет і одразу заливайте гриби. Банки повинні бути повними.
    4. Закочуйте баночки, зберігайте їх у прохолодному підвалі, холодильнику.

    Рецепт маринованих підберезників на зиму

    Якщо, гуляючи в березовому гаю, ви натрапили на сімейку грибів з коричневою голівкою та ніжкою кольору берести – вам пощастило. Перед вами підберезовики (обабки) – їстівні, благородні, цінні. Маринування грибів підберезників не представляє особливої складності. Єдина умова: почистити, розрізати і відварити їх треба швидко, зрізи обабков темніють на повітрі. Оригінальний рецепт, представлений нижче, містить корицю, яка часто використовується для грибних маринадів.

    Інгредієнти:

    • підберезники – 1 кг;
    • чорний перець (горошок) – 8-10 шт.;
    • оцтова есенція (70%) – 15 мл;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • гвоздика – 3-5 шт.;
    • кориця – 1/4 палички;
    • часник – 3 зубки;
    • сіль – 1 ст. л.;
    • цукор – 1 ст. л.

    Спосіб приготування:

    1. Підготуйте банки і кришки: вони вимагають стерилізації.
    2. Нарізані підберезники варіть 30-40 хвилин. Зливайте воду, шматочки обполіскуйте під краном.
    3. В одному літрі киплячої води розчиняйте цукор, сіль, додайте всі необхідні приправи.
    4. Опускайте в розсіл грибні шматочки, варіть 10 хвилин до додання оцту і ще п’ять – після.
    5. У банки щільно розкладайте підберезники, заливайте до верху маринадом, закочуйте.

    Як маринувати гриби синеножки

    Різновид рядовки з фіолетовою ніжкою в народі лагідно називають синеножкой. Хто збирав ці гриби, той знає – вони прекрасні і невибагливі, на грунті, багатою гумусом, їх виростає дуже багато. Так багато, що одного разу постає питання: як маринувати синеножки. Гриби на зиму варять, заливають маринадом, укупоривают в скляні банки, і синеножки тут не виняток.

    Інгредієнти:

    • синеножки – 2 кг;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • цукор – 2 ст. л.;
    • перець чорний, духмяний (горошок) – по 5-7 шт.;
    • листя вишні, смородини, дуба – по 2-3 шт.;
    • оцет – 2 ст. л.;
    • часник – 4-5 зубків.

    Спосіб приготування:

    1. Перед тим як почати маринувати гриби, промийте їх, відварюйте 10-15 хвилин і знову сполосніть.
    2. Закип’ятіть літр води, додайте в нього всі складові маринаду, крім оцту. В розсолі грибів варитися ще близько п’ятнадцяти хвилин. Заправте маринад оцтом прокип’ятіть ще хвилин п’ять.
    3. Грибочки готові. Кладіть їх у банки, заливайте киплячою рідиною, герметизують.

    Печериці мариновані швидкого приготування

    Особливий, не схожий на інші, рецепт маринованих печериць швидкого приготування включає цікавий набір продуктів. До складу маринаду входить мед, французька гірчиця, перець чилі, зелень петрушки. Перед маринуванням печериці злегка обсмажують. Дивний спосіб, не чи правда? Не поспішайте робити висновки, спробуйте зробити мариновані гриби швидкого приготування за цим рецептом, вони вам неодмінно сподобаються.

    Інгредієнти:

    • печериці – 500 г;
    • мед – 1 ст. л.;
    • масло рослинне – 1 ст. л.;
    • французька гірчиця (у зернах) 1 ч. л.;
    • перець чилі сушений – шматочок ок 1 см;
    • зелень петрушки – невеликий пучок;
    • сіль.

    Спосіб приготування:

    1. Помиті й просушені гриби нарізайте пластинками або скибочками, обсмажте в прогрітому олії.
    2. Через п’ять хвилин від початку смаження додайте мед, чилі, зерна гірчиці. Якщо утворилося дуже багато рідини – її потрібно випарувати.
    3. Соліть грибочки, приправте нарізаною петрушкою. Ще раз перемішуйте і прибирайте з вогню.
    4. Остудіть блюдо. Можна їм годувати гостей відразу (у вигляді салату з майонезом), але смачніше буде закуска, якщо постоїть пару годин на холоді. У цьому випадку майонез не знадобиться.

    Як маринувати рядовки

    Рядовки водяться не тільки в лісах, часто їх знаходять в занедбаних садах, парках, лісосмугах. Вони ростуть великими семейками, і вже якщо пощастило знайти один примірник – уважніше дивіться навколо, щоб зібрати решту два десятки. Для таких випадків в блокноті господині повинен бути простий рецепт маринування рядовок на зиму. Баночка грибів, відкрита до різдвяного обіду, нагадає вам про літо.

    Інгредієнти:

    • рядовки – 2 кг;
    • сіль – 3 ст. л.;
    • цукор – 2 ст. л.;
    • оцтова есенція – 1 ст. л.;
    • лавровий лист – 2 шт.;
    • перець чорний, запашний – по 5-7 шт.;
    • гвоздика – 5-7 шт.

    Спосіб приготування:

    • Промивайте і відварюйте близько півгодини гриби. Відвар зливайте. Варені рядовки потрібно акуратно промити.
    • Готуйте маринад. В літрі окропу проваривайте сіль, спеції, цукор.
    • Кип’ятіть гриби в приготованому розсолі близько 15 хвилин. За пару хвилин до вимкнення вогню влийте оцтову есенцію.
    • Розкладайте по банкам гарячі рядовки, заливайте їх маринадом, закочуйте.

    Гриби лисички – маринування

    Самі симпатичні їстівні гриби – лисички. Вони яскраві й ошатні, чудово виглядають на лісовій галявині, за склом банки, на святковому столі. Якщо вам вдалося зібрати кошик цих чарівних грибочків, не полінуйтеся замаринувати баночку-другу на зиму. Рецепт цікавий тим, що в маринад для лисичок додано ріпчасту цибулю. Його кількість можна збільшувати і зменшувати – на ваш смак.

    Інгредієнти:

    • лисички – 2 кг;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • оцет – 2 ст. л.;
    • цибулина;
    • часник;
    • перець чорний (горошок) – 10 шт.;
    • гвоздика – 8-10 шт.

    Спосіб приготування:

    1. Лисички мийте ретельно, але ніжно, вони дуже крихкі.
    2. Відварюйте гриби приблизно 15 хвилин, потім відкиньте на друшляк і сполосніть.
    3. Маринад варіть з одного літра води, солі, цукру і спецій.
    4. Додайте до маринаду лисички, варіть в ньому 10-15 хвилин. Додайте дрібно порізаний часник і цибулю, оцет.
    5. Через пару хвилин страва расфасовывайте по банкам.

    Консервування грибів — поради

    Грибні домашні заготовки робити не складно, якщо враховувати рекомендації досвідчених господинь. Ще раз про те, як консервувати гриби, здатні здивувати гурмана:

    • Вибирайте грибочки одного виду.
    • Зливайте перший відвар, особливо якщо планується заготівля грибів з лісу.
    • Не кладіть занадто багато спецій.
    • Складайте грибні шматочки в стерильні банки, заливайте киплячим маринадом.
    • Готові грибочки подавайте як самостійне блюдо або у вигляді салату з маринованими огірками, кабачками, баклажанами і цибулею.

    Дізнайтеся та інші рецепти, як замаринувати гриби на зиму.

    Відео: мариновані гриби на зиму

    Волинське ОУЛМГ – Волинське обласне управління лісового та мисливського господарства

    В перше в Україні за підтримки Держлісагентства України та Європейського співтовариства з охорони праці (ESOSH), під керівництвом начальника ВОУЛМГ Олександра Кватирка на Волині реалізовується пілотний проект щодо оцінки ризиків на підприємствах лісового господарства.

    Це – ряд практичних заходів за принципом використання сучасних європейських практик. Мета проекту – «Шлях до нульового травматизму».

    Який він – коротко у відео.

    Продовжити читання→ Posted in Без категорії

    Вона тривала протягом двох днів – 27 та 28 жовтня. Відбулася всеукраїнська науково-практична конференція «Європейський досвід і перспективи розвитку оленярства та ведення вольєрного мисливського господарства в Україні» на базі екопарку «Аміла».

    Перейняти успішний досвід організації та ведення оленячої ферми до Радовичів Ковельського р-ну та поділити власним приїхали представники Австрії, Латвії, Литви, Польщі, Португалії та Білорусі.

    Продовжити читання→ Posted in Без категорії

    Суть проста – створити парк, алею, просто висадити дерева та кущі на території своєї школи, садочка, коледжу. Лісівники ініціювали – вчителі та діти радо долучилися. Відбулася акції в рамках програми Президента «Зелена країна».

    Продовжити читання→ Posted in Без категорії

    Одну з таких нещодавно відкрили на базі ДП «Маневицьке ЛГ». Оглянули новозбудовану дорогу голови Волинської облдержадміністрації Юрій Погуляйко та облради Григорій Недопад.

    Начальник Волинського ОУЛМГ Олександр Кватирко розповів, що на Волині щороку вводиться в експлуатацію в середньому 100 км доріг, ще на 700 км проводяться роботи з утримання у належному стані.

    Продовжити читання→ Posted in Без категорії

    30 жовтня цього року у рамках глобального екологічного проєкту Greening of the Planet як в Україні, так і за кордоном заплановано провести Акцію «Висадження дерев одним мільйоном людей за 1 добу».

    Про це стало відомо учора, 22 жовтня, під час зустрічі керівництва області, координаторів цього проєкту та голів територіальних громад.

    Координаторка проєкту на Волині, депутатка облради Юлія Вусенко вручила символічні подяки голові обласної ради Григорію Недопаду, очільнику ОДА Юрію Погуляйку та начальнику Волинського ОУЛМГ Олександру Кватирку за участь в акції з Озеленення планети, яка відбувалась навесні цього року. За її словами, тоді було висаджено понад 5,5 млн дерев.

    Продовжити читання→ Posted in Без категорії

    Від учора, 22 жовтня, на Волині запрацювали рекреаційні пункти нового зразка. Сучасні, стилізовані, з якісно новим обслуговуванням.

    Загалом таких вже облаштовано 6 в області. На базі Ковельського, Володимир-Волинського Прибузького, Маневицького, Колківського лісових господарств та ДП «СЛАП «Ратнеагроліс».

    На 3 із них – у смт Голоби Ковельського р-ну, Маневичі Камінь-Каширського та Колки Луцького р-нів – побували голови облдержадміністрації Юрій Погуляйко та обласної ради Григорій Недопад.

    Продовжити читання→ Posted in Без категорії

    Юні лісівники з Волині вибороли ІІ МІСЦЕ на Всеукраїнському зльоті шкільних лісництв та отримали грошову винагороду у розмірі 15000 грн!!!

    Упродовж трьох днів з 19 по 21 жовтня у м. Києві на базі Національного еколого-натуралістичного центру учнівської молоді пройшов Всеукраїнський зліт учнівських шкільних лісництв загальноосвітніх та позашкільних навчальних закладів.

    У червні цього року школярі Городоцького шкільного лісництва у складі Голодюк Мирослави, Неродик Іванни, Смійчик Олександри вибороли гран-прі в обласному зльоті, тому їм випала можливість представляти Волинь на Всеукраїнському рівні.

    Продовжити читання→ Posted in Без категорії

    Про стан роботи з управління персоналом в територіальних органах, підприємствах, установах та організаціях галузі доповіла начальниця Відділу з персоналу Алла Святецька.

    Про стан роботи з громадськістю в системі Держлісагентства розповіла завідувачка Сектору міжнародних відносин, науки та зв’язків із громадськістю Любов Полякова.

    Голова Всеукраїнської екологічної ліги Тетяна Тимочка виступила на тему “Екологічна просвіта та інформування для збереження лісів”.

    Продовжити читання→ Posted in Без категорії

    В суботу, 23 жовтня,  відбудеться додатковий аукціон з продажу необробленої деревини заготівлі ІV кварталу 2021 року лісовими господарствами Волинської області.

    Детальна інформація про умови проведення розміщена на сайті ЛІАЦ

    Охочим придбати деревину дуба з попереднім оглядом пропонуємо ознайомитися з фотозвітами, наданими держлісгоспами області.

    Пресслужба Волинського ОУЛМГ

    Posted in Без категорії

    Рецепт польских маринованных грибов — Food News

    Инструкции. Грибы отварить в подсоленной воде 5 минут. Слейте воду и дайте им остыть одним слоем на бумажном или кухонном полотенце. Смешайте все травы и специи в небольшой миске. Выложите тонкий слой маринованной или кошерной соли на дно кувшина или другого нереактивного контейнера, затем положите слой грибов.

    В кастрюлю налить уксус и воду, всыпать все специи и накрыть крышкой, довести до кипения. Оставить остывать.Очистите гриб, тщательно промойте. В большой кастрюле вскипятите 2 литра воды, поместите грибы и тушите 30 минут на слабом огне. Процедить, разложить по банкам и, когда они остынут, залить маринадом. Равномерно разложите специи по банкам.

    Как лучше приготовить маринованные грибы?

    Обрезать и очистить грибы сухой тканью. Переложить в кастрюлю, добавить 2 л горячей воды и 2 чайные ложки соли и варить 30 минут на слабом огне. Смешайте уксус с 750 мл воды. Добавьте лук, 1 1/2 чайной ложки соли, сахар, перец горошком, душистый перец и лавровый лист.Довести до кипения и варить еще 5 минут.

    Какие грибы используются в польских маринованных грибах?

    Маринованные грибы — традиционная польская закуска на любой вечеринке. Подаются с маринованными огурцами с укропом. Выберите грибы наименьшего размера и подавайте через 3-4 недели.

    Как сделать польские кисло-сладкие соленья?

    Шаги по приготовлению В большой миске смешайте огурцы с луком, зеленым перцем, чесноком и солью.В большой кастрюле смешайте уксус с сахаром, семенами горчицы, сельдереем, гвоздикой и куркумой. Добавьте в кастрюлю маринованную жидкость и снова доведите до кипения.

    Рецепт ферментированных грибов

    Дайте грибам остыть. Разложите равное количество грибов в каждой из 2-литровых консервных банок. Приготовьте маринад, тушив уксус, перец горошком и лавровый лист в небольшой кастрюле с крышкой в ​​течение 10 минут на среднем или медленном огне. Залейте грибы кипящим маринадом. Маринад должен покрыть грибы.Закройте банки крышками и плотно закройте.

    1. Смешайте все ингредиенты в инертной кастрюле. Доведите их до кипения, убавьте огонь и тушите 15 минут. 2. Поместите грибы и их жидкость в флягу. Дайте банке остыть, затем закройте ее. Перед употреблением грибов храните банку в холодильнике несколько дней. 3.

    Выбросьте стебель. Одни шляпки положить в глиняные горшки и посыпать мелкой просеянной солью. Затем взвесьте их диском и камнем и положите в сухое место.Если они не выделяют достаточно сока, залейте их 1-2 стаканами кипяченой и талой воды. Подавать с уксусом, маслом, луком и черным перцем. Пер. NM

    Шаг 1. Приготовьте грибы. Очистите грибы, не забывая удалять излишки грязи. Наполните большую кастрюлю водой (достаточно, чтобы вместить все грибы) и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, добавьте грибы и варите их около 10 минут, пока они не станут готовыми. Когда закончите, слейте воду с грибов.

    Кракус маринованные грибы грибовидных грибов (Подгжибек) 29.98oz. Грибы Курки, маринованные в кракусе 29,98 унций / 850 г. Krakus Premium Mix Пряные маринованные грибы 29,98 унций / 850 г Распродажа с 2/2021 г. Срок годности. Наша цена: 24,95 $.

    Польские маринованные грибы лисички

    Поместите половину грибов в консервную банку размером с пинту. Сверху посыпьте специями и половиной чеснока. Сдвиньте лавровый лист по стенкам банки. Сверху выложите оставшиеся грибы и чеснок.Наполните кастрюлю 1/2 стакана воды, оставшимися 2 чайными ложками соли, уксусом и сахаром.

    Как приготовить маринованные грибы. Смешайте соль и воду и полейте ею грибы. Накройте его и оставьте в холодильнике на 24 часа. Вынуть грибы из соленой воды, промыть и выложить сушиться на бумажные полотенца. В сотейнике смешайте уксус с остальными ингредиентами и доведите до кипения.

    Вымойте и почистите грибы. Обратите внимание на стебли, при необходимости отрежьте часть нижней части стебля.Варить в воде 10 минут, добавив 1 столовую ложку соли.

    Начните с приготовления грибов в воде и уксусе. Приготовьте маринад для маринования, доведя до кипения воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Поместите чеснок и грибы в банки и залейте жидкостью для маринования. Грибы легко хранятся в холодильнике несколько недель.

    1 фунт маленьких грибов 1 чайная ложка соли с горкой Приготовьте маринад. Положите вино, перец, мускатный орех, мускатный орех и имбирь в небольшую кастрюлю и тушите под крышкой десять минут.Дайте остыть, пока готовите грибы. Чистые грибы. Выложите их целиком в большую толстую кастрюлю с чайной ложкой соли с горкой.

    Маринованные грибы (так просто)

    21 апреля 2020 г. — Изучите доску Азиберта «Рецепт маринованных грибов» на Pinterest. Смотрите еще идеи о рецептах маринования, рецепте маринованных грибов, домашних соленьях.

    Эта быстро квашеная капуста хрустящая, сладкая и пряная. Можно подавать как гарнир к обеду, можно к мясу (польский kotlety schabowe), картофельной запеканке или к любому блюду, которое требует удовольствия.Он готов к употреблению на следующий день. Используйте свежую молодую весеннюю капусту, чтобы получить от нее максимум удовольствия.

    Для маринованных грибов: очистить грибы и удалить стебли. Поместите вершины в большую миску, оставив стебли для сливок с прошутто. Добавьте воду, уксус, соль и Алеппо в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Добавить ботвы грибов и варить 1 ½ минуты, затем процедить.

    Добавьте гречку и хорошо перемешайте. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием без жира, поместите в нее гречку и готовьте около 3–4 минут, пока все мозоли не высохнут и не разделятся.Тем временем нарежьте лук тонкими ломтиками. Снимите гречку с огня и переложите в небольшую кастрюлю.

    Единственные маринованные грибы, которые были нам не по вкусу, — это маринованные белые грибы со структурой слизняков — дрожь! Ингредиенты: — Грибы по вашему выбору (белые грибы, если вам действительно необходимо!) Семена кориандра 1 лавровый лист 1 большой зубчик чеснока, нарезанный 10% -ным маринованием или дистиллированным уксусом Метод 🙁 1) Нарезать грибы довольно крупными кусочками.

    Рецепт польских маринованных грибов

    Извините за ваши травматические воспоминания о сборе грибов.Дикие маринованные грибы действительно очень дороги, учитывая низкий доход значительной части польского общества. Я поправлю пост соответственно. Спасибо! 10 марта 2010 г., 13:38

    Маринованные грибы, фото: Гжегож Козакевич. Один из самых популярных способов хранения грибов — мариновать их в смеси кипяченой воды и белого уксуса с ароматными специями: лавровым листом, ягодами можжевельника, душистым перцем, луком, семенами горчицы и т. Д.

    Тщательно промойте грибы и замочите их в миске, наполненной водой, примерно на десять минут.Слить в дуршлаг. 2.) При консервировании убедитесь, что банка, крышка и кольцо (и воронка для консервирования) стерилизованы и хранятся в кипящей воде. Для солений из холодильника просто убедитесь, что все оборудование для банок вымыто теплой мыльной водой и ополоснуто.

    Варить 2 минуты, затем добавить грибы, убавить огонь до минимума и варить, постоянно переворачивая грибы, ровно 2 минуты. Вылейте в банку грибы и горячую жидкость. Добавьте оставшиеся 1/4 стакана масла и 1/4 стакана уксуса. Неплотно накройте банку алюминиевой фольгой и дайте остыть до комнатной температуры.

    В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить грибы до готовности, примерно 3–4 минуты; хорошо слить. В большой миске смешайте грибы, оливковое масло, уксус, красный лук, чеснок, сахар, орегано, перец горошком, хлопья красного перца и лавровый лист; Добавить соль и перец по вкусу.

    Грибы маринованные (Маринованными грибами)

    Традиционные польские вареники очень похожи на итальянские равиоли или китайские пельмени. Это классика в меню каждой польской бабушки.Пельмени в форме полумесяца часто наполняют самыми разными начинками. Наиболее часто используемые начинки — это капуста и грибы, картофель и белый сыр, свинина или говядина.

    Нам нравится ваш рецепт маринованных грибов, но я буду готовить его гораздо чаще, если метод скороварки сработает! Единственное изменение, которое я внес в ваш рецепт, — это уменьшить количество воды с 2 чашек до одной, как предполагает «рецепт вдохновения», в котором также используются 2 фунта грибов (похоже, они тоже превратили рецепт плиты в растворимый горшок).

    Проезд. В большой стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой смешайте первые 6 ингредиентов. Добавьте грибы, лук и чеснок. Накройте и осторожно встряхните, чтобы покрыть.

    Добавить грибы и довести до кипения; убавьте огонь и тушите 5 минут. Слейте жидкость. В чистые горячие банки переложить зелень и грибы, чеснок и залив. Доведите уксус до кипения и полейте грибами, оставив 1/2 дюйма над головой. Процесс уплотнения в течение 20 минут на кипящей водяной бане на высоте до 1000 футов.

    Настоящие польские картофельные оладьи — это традиционная домашняя еда, которую едят по всей стране.У каждого есть свой семейный рецепт, но в основе всегда лежат картофель, тертый лук, яйца и мука, плющеные и обжаренные в пикантные блинчики. Их можно есть с грибным соусом или сметаной. Рецепт польских картофельных оладий можно найти здесь.

    Рецепт маринованных грибов: как приготовить

    Из них делают супы, добавляют в национальные блюда (например, польские бигос) и употребляют в качестве закусок. В роли закуски очень часто играют маринованные боровики, маринованные шампиньоны или маринованные шампиньоны.Каждую осень в польских лесах происходит необычное движение и своего рода «охота» на лучшие виды животных.

    Соленые грибы мясистые, сочные и обладают уникальным вкусом. В старину соленый груздь называли «грибным королем». Wiki сообщает, что только в Каргопольском уезде ежегодно собирали, мариновали и вывозили в Санкт-Петербург до 150 тысяч фунтов молочных шапок.

    Удалите все темные части гриба. Счистите шляпки подберезовиков и подберезовиков. Снимите слизистые верхушки Suillus.Если старый, аккуратно отделите губчатый материал от крышки пальцем или ножом и осторожно снимите. Проверьте нижнюю часть крышки на наличие червоточин. Если их много, снимите колпачок.

    Нарежьте грибы лисички небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с маслом и отжатым чесноком, готовьте на среднем огне 2 минуты. Добавьте на сковороду нарезанные грибы и обжарьте их около 7 минут на среднем огне. Добавьте жирные сливки и сыр пармезан, перемешайте, чтобы все смешалось.Тушить на слабом огне около 5 минут.

    Слив. Очистите и нарежьте морковь и лук. Нарезать дисками. Маринад. Смешайте уксус, воду, соль и сахар и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь. Варить на слабом огне 5 минут. Наполните банки грибами. В каждую банку положите ломтик лука, нарезанную морковь, ягоду душистого перца, лавровый лист, несколько горошин черного перца и 12 семян горчицы.

    Маринованные грибы (консервы) Рецепт

    Рецепт ферментированных грибов — Маринованные грибы по-польски.Рецепт польских или русских ферментированных грибов. Грибы перед употреблением в пищу несколько недель варят, солят и маринуют. Рецепт маринованных грибов Маринованные грибы Грибы фаршированные. Фаршированный перец. Рецепты гарниров.

    Вот рецепт маринованных грибов: 2/3 стакана эстрагонового уксуса 1/2 стакана растительного масла 2 столовые ложки воды 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка соли 1 зубчик чеснока (измельченный) 1 щепотка тобаско 1 фунт свежих грибов (вы можете очистить их, если захотите желаю) 1/4 стакана мелко нарезанного красного перца 1/2 мелко нарезанной луковицы Соедините первые семь ингредиентов.

    21 марта 2013 г. — Легкий польский холодец из свиных лапок, известный как zimne nogi или studzienina, считается деликатесом как среди крестьян, так и среди аристократии.

    Инструкции. В миске слегка взбить яйцо. Добавьте гречку и хорошо перемешайте. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием без жира, поместите в нее гречку и готовьте около 3–4 минут, пока все мозоли не высохнут и не разделятся.

    Веганский рецепт лазанки. В этом веганском рецепте от Veg Cranberry используется квашеная капуста вместо свежей для придания глубины и легкого привкуса.Burackzi w occie (маринованная свекла) Это burackzi w occie, или маринованная свекла, является не столько блюдом, сколько ингредиентом закуски, но стоит места в этом списке.

    Рецепт маринованных грибов

    Чтобы приготовить маринованные грибы и майонез с хреном, слейте воду с маринованных грибов, выдавив их бумажным полотенцем, нарежьте мелкими кубиками и поместите в миску. Слейте всю жидкость из острого хрена и добавьте к грибам вместе с майонезом, черным перцем и солью. Перемешать ложкой, отложить, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

    Чтобы приготовить этот рецепт курицы из леса, начните с нарезания кубиками лука, сельдерея и моркови, а также измельчения чеснока. Отложите в сторону. Нарежьте грибы полосками шириной 2,5 см. В кастрюле растопить половину масла и добавить грибы. Готовьте 3 минуты, прежде чем добавить нарезанный кубиками лук, морковь и чеснок. Готовьте еще 3 минуты.

    Тесто. Вода (теплая) — 150 мл Сахар — 1 столовая ложка дрожжей (Saf-Moment) — 1 чайная ложка Пшеничная мука / мука — 350 г Растительное масло — 4 столовые ложки Яичный желток (1 для теста, 1 для покрытия торта) — 2 шт.

    Связанные

    Пожалуйста, включите файлы cookie или JavaScript

    Пожалуйста, включите файлы cookie и JavaScript

    JavaScript — это технология, лежащая в основе многих дополнительных функций нашего сайта, которые упрощают поиск того, что вам нужно.Наш сайт по-прежнему отлично работает без него, но мы рекомендуем вам включить JavaScript для лучшего взаимодействия.

    Мы используем функцию вашего веб-браузера, называемую cookie, чтобы помочь вам максимально эффективно использовать наш сайт. Например, мы можем использовать файл cookie для распознавания вас и заполнения вашего имени пользователя или адреса электронной почты, а также для безопасного извлечения информации о ваших покупках, если вы переходите в разные части веб-сайта Sainsbury.

    Мы рекомендуем вам включить файлы cookie и включить JavaScript в вашем веб-браузере перед использованием сайта.Для получения информации о том, как это сделать, обратитесь к разделу справки вашего интернет-браузера. Если вы работаете, обратитесь в службу поддержки ИТ. Как только вы это сделаете, нажмите «Продолжить» ниже.

    Информационная безопасность

    Ваша личная информация всегда в безопасности.

    Мы используем функцию вашего веб-браузера, называемую cookie, чтобы помочь вам максимально эффективно использовать наш сайт.Например, мы можем использовать файл cookie для распознавания вас и заполнения вашего имени пользователя или адреса электронной почты, а также для безопасного извлечения информации о ваших покупках, если вы переходите в разные части веб-сайта Sainsbury.

    Для того, чтобы покупать у нас продукты и выходить на сайт, вам необходимо включить файлы cookie в своем браузере перед использованием сайта. Пожалуйста, обратитесь к разделу справки вашего интернет-браузера, чтобы узнать, как это сделать, а затем нажмите «Я включил файлы cookie», чтобы продолжить.

    Информационная безопасность

    Ваша личная информация всегда в безопасности.

    В поисках надежды в старинном коктейле с маринованными грибами

    Old Fashioned в Грин-Бэй, Висконсин

    Закажите Old Fashioned в вечернем клубе Висконсина, и бармен задаст вам два вопроса: виски или бренди? Кислый или сладкий?

    Сделайте это кислым, и ваши смешанные фрукты, выпивка и горечь утонут в газировке Squirt.Закажите сладкое, и вы перейдете на Sprite, чтобы получить сладкий напиток, который отличается от минималистичных версий, которые подают в барах на обоих побережьях.

    Ужин-клубы Висконсина — чистая ностальгия, по крайней мере для некоторых. От груд мятных конфет у дверей до виниловых сидений, софт-рока и меню из мяса и гарниров — самые сладкие места в клубах для ужина — это временная деформация 1970-х годов.

    Но поскольку американская ностальгия по более светлым и спокойным временам смела ненавистного и хаотичного демагога на пост президента, я не могу получить особого удовольствия от наследия моей страны, даже от того, что приправлено виски.Я пробегаю мимо радиостанции кантри-музыки, моя любовь к тронгу и стальной гитаре переполняется горьким чувством, что культура «хартленда» прогнила по своей сути. Трудно представить себе классический вестерн, когда пепел лагеря Стэндинг Рок все еще тлеет.

    Тем не менее, клубы ужина дают некую надежду. Откройте большие меню, покрытые пластиком, и вы найдете историю более интересную, чем когда-либо была ностальгия. Ужин-клубы забиты фальшивыми деревянными панелями на стенах для еженедельных пятничных жареных рыб, напоминание о днях, когда голландские и польские католики Висконсина воздерживались от мяса в тот день.А лучшие клубы — Out of Town Club, Wally’s Spot — предлагают бары из маринованных овощей, рыбы и потрохов индейки, которые напоминают о немецком и скандинавском наследии региона. В наши дни Грин-Бэй кажется еще одним белым американским городом на заснеженном севере, но когда мать моего мужа, голландка-католичка, вышла замуж за его немецкого лютеранского отца, это бросило вызов культурным границам (она обратилась в веру до свадьбы).

    Интересно, знала ли его бабушка, которая говорила на ферме по-немецки до того, как пошла в школу, об антинемецких толпах линчевателей, сформировавшихся в Висконсине во время Первой мировой войны.Или если одну из сторон семьи — немцев или голландцев — называли «квадратными головами» во время перемены, и что это было для детей, выросших в городах Висконсина Новой Бельгии, Западной Швеции или Польши.

    И я сказал, что бармен задаст два вопроса? После того, как вы выберете выпивку и газировку для своего липко-сладкого напитка, у вас останется еще один выбор: в Висконсинских клубах ужина украсить старомодных мараскинскими вишнями, маринованными грибами или маринованной брюссельской капустой — или даже необычным сочетанием всех трех .

    Это приятно странный выбор, который добавляет немного нотки польки в пьянку средней Америки. Даже коктейли являются напоминанием о том, что культура, иммиграция и ксенофобия всегда были острыми проблемами в Соединенных Штатах, но иногда мы находим способ двигаться дальше.

    В этом доме на прилавке всегда есть соленья — Jewish Food Society

    «На самом деле это не еда, если их нет [там]», — добавляет Ноа. Но субботняя паста из соленых огурцов была другой.Ее родители, судья на пенсии Шошана Берман и ее отец Реувен Берман, который был художником, почти каждые выходные устраивали дни открытых дверей. На субботних обедах был шведский стол с черным хлебом, селедкой, маслом, сырами и множеством солений, некоторые из которых были созданы Шошаной. (Еще кое-что, по словам Ноа, она унаследовала, это идея о том, что «кухня — это игровая площадка».) Шошана выкладывала яйца с розовым оттенком от ферментации в борще, ломтики баклажанов и грибы, маринованные с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, что подавались на тарелке, каждый протыкали зубочисткой.

    *

    В 19 лет Ноа съехала и сама приготовила свои первые соленья. «Был день, когда я сказала:« Мне нужно мариновать », — вспоминает она. Она позвонила матери, чтобы узнать рецепт, и приготовила первую партию. Почти 30 лет спустя, работая сценаристом, Ноа во время рабочей поездки в Нью-Йорк столкнулся лицом к лицу с более широким миром методов ферментации и маринования. На рынках она увидела ряды банок с маринадом, а в книжном магазине она нашла тома на эту тему, которые занимали ее часами.

    «Я купила несколько книг и пошла спать», — вспоминает она. Когда она проснулась, в ее голове застряло название «Серийный сборщик». «Я [думал], что это будет персонаж в моем сценарии. Я не знала, что это буду я », — говорит она. Вернувшись в Израиль, она фанатично начала мариновать. «Я был одержим»

    Объединяя свой опыт рассказчика и свою любовь к маринованию, она создала серию мероприятий Erev Hachmatzot или Sour Food Sour Stories на английском языке. На иврите слово «хахмтаза» означает «маринование», но также «упущенное», что делает его идеальной игрой слов для события.Ноа приглашает людей прийти на бесплатное мероприятие с бутылкой джина и рассказом об упущенной возможности в их жизни.

    Она предлагает тщательно продуманный ассортимент солений — иногда до 22 разновидностей. «Я даю вам [соленья], а вы взамен отдаете свою историю», — говорит она. На данный момент она принимала это мероприятие 32 раза и сейчас работает над документальным фильмом о программе.

    Sour Food Sour Stories — это кульминация первородства Ноа как кормушки, рассказчика и члена семьи, который на протяжении многих поколений кладет овощи в банки, чтобы сохранить что-нибудь на будущее.

    (PDF) Травление грибов лисичек Cantharellus cibarius значительно снижает загрязнение кадмием

    Falandysz J, Lipka K, Kawano M, Brzostowski A, Dadej M, Jędrusiak

    A, Puzyn T (2003) Содержание ртути и его биологические свойства.

    торса в Лукте и Моронге, северо-восток Польши. J Agric Food Chem

    51: 2832–2836

    FalandyszJ, Kunito T, Kubota R, Brzostowski A, Mazur A, Falandysz JJ,

    Tanabe S (2007a) Избранные элементы яда Pax Paxillus

    incolutus.J Environ Sci Health Part A 42: 1161–1168

    Falandysz J, Kunito T., Kubota R, Lipka K, Mazur A, Falandysz J, Tanabe

    S (2007b) Отдельные элементы в мухоморе Amanita muscaria.J

    Environ Sci Health Part A 42: 1615–1623

    Falandysz J, Drewnowska M, Jarzyńska G, Zhang D, Zhang Y, Wang

    J (2012) Минеральные компоненты в обычных лисичках и почвах

    , собранные с высокогорных и низинных участков в Польше. J

    Mt Sci 9: 697–705

    Falandysz J, Chudzińska M, Barałkiewicz D, Drewnowska M, HanćA

    (2017a) Токсичные элементы и био-металлы в грибах Cantharellus

    из Польши и Китая.Environ Sci Pollut Res 24: 11472–11482

    Falandysz J, Sapkota A, Dryżałowska A., Mędyk M, Feng X (2017b)

    Анализ некоторых металлических элементов и состава металлоидов

    и взаимосвязей в процедуре Macrolepiota грибов-паразолей.

    Environ Sci Pollut Res 24. doi: 10.1007 / s11356-017-9136-9

    Favero N, Bressa G, Costa P (1990) Реакция Pleurotus ostreatus на воздействие кадмия

    . Ecotox Env ​​Saf 20: l – 6

    Гарсия МА, Алонсо Дж., Мельгар М.Дж. (2005) Agaricus macrosporus как потенциальный агент биоремедиации

    для субстратов, загрязненных тяжелыми металлами

    .J Chem Technol Biotechnol 80: 325–330

    Гарсия МА, Алонсо Дж., Мельгар М.Дж. (2009) Свинец в съедобных грибах.

    Уровни факторов биоконцентрации. J Haz Mat 167: 777–783

    Kojta AK, Gucia M, Krasińska G, Saba M, Nnorom IC, Falandysz J

    (2016) Многофакторный анализ минеральных компонентов съедобного поля

    Паразоль (Macrolepiota processra) гриб и почвы под

    плодовых тел

    , собранных в высокогорных районах Польши.

    Потенциал биоконцентрации, поступление и токсикологический риск.Polish J

    Environ Stud 25: 1–16

    Lind Y, Glynn AW, Engman I, Jorhem L (1995) Биодоступность cad-

    mium из гепатопанкреаса краба и грибов по отношению к inor-

    ганическому кадмию: a 9-недельное исследование кормления на мышах. Food Chem

    Toxicol 33: 667–673

    Meisch HU, Schmitt JA (1986) Исследования характеристик микофосфатина кадмия-

    из гриба Agaricus macrosporus.

    Environ Health Perspect 65: 29–

    32

    Melgar MJ, Alonso J, Perez-Lopez M, García MA (1998) Влияние

    некоторых факторов на токсичность и накопление кадмия из

    съедобных диких макрогрибов на Северо-Западе Испания.J Environ Sci Health Part

    B33: 439–455

    Melgar MJ, Alonso J, García MA (2016) Кадмий в съедобных грибах

    из Северо-Западной Испании: факторы биоконцентрации и вред для здоровья потребителей

    элементов. Food Chem Toxicol 88: 13–20

    Mędyk M, Chudzińska M, Barałkiewicz D (2017) Удельное накопление

    кадмия и других микроэлементов в Sarcodon imbricatus с использованием

    ICP-MS с хемометрическим подходом. J Environ Sci Health Part B

    52: 361–366

    Mleczek M, Siwulski M, Mikołajczak P, Gąsecka M, Rissmann I,

    Goliński P, Sobieralski K (2015a) Различия в содержании Cu

    в отдельных частях2000 виды грибов, произрастающие на тех же незагрязненных территориях в

    Польше.J Environ Sci Health Part B 50: 659–666

    Mleczek M, Siwulski M, Mikołajczak P, Gąsecka M, Sobieralski K,

    Szymańczyk M, Goliński P (2015b) Содержание выбранных элементов в растущих телах 9000letus badius в особо загрязненных отходах

    . J Environ Sci Health Part A 50: 767–775

    Münger K, Lerch K (1985) Металлотионеин меди из гриба

    Agaricus bisporus: химические и спектроскопические свойства.

    Biochemistry 24: 6751–6756

    Osobová M, Urban V, Jedelský PL, Borovička J, Gryndler M, Ruml T,

    Kotrba P (2011) Три изоформы металлотионеина и секвестрация гиперклеточного серебра

    внутриклеточного аммония

    strobiliformis.New Phytol 90: 916–926

    PN-90A-7510/03 (2003) Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie

    probek i metody badańfizykochemicznych. Oznaczanie zawartości

    suchej masy metodąwagową. Polski Komitet Normalizacyjny,

    War szawa

    Schmitt JA, Meisch HU (1985) Кадмий в грибах — распределение,

    эффекты роста и связывание. Trace Elements Med 2: 163–166

    Skibniewska KA, Smoczyński S (1999) Wpływ obróbki kulinarnej na

    poziom radiocezu w grzybach.Roczn Panstw ZakłHig 50: 157–167

    StefanovićV, Tr i f k o v i ćJ, MutićJ, TešićŽ (2016) Накопление металлов

    емкость гриба-парасоля (Macrolepiota processra) из региона Расина

    (Сербия). Environ Sci Pollut Res 23: 13178–13190

    Steinhauser G, Steinhauser V (2016) Простой и быстрый метод

    снижения концентрации радиоцезия в лесных грибах

    (Cantharellus и Boletus) в процессе приготовления. J Food Prot

    79: 1995–1999

    Svoboda L, KalačP, Špička J, Janoušková D (2002) Выщелачивание cadmi-

    мкм, свинец и ртуть из свежих съедобных продуктов разной консервации

    гриб, Xerocomus badius, во время замачивание и кипячение.Food

    Chem 79: 41–45

    Sun L, Liu G, Yang M, Zhuang Y (2012) Биодоступность кадмия в

    свежих и приготовленных Agaricus blazei Murill, оцененных системой пищеварения in vitro biomi-

    metic. Food Chem Toxicol 50: 1729–1733

    Vogel-Mikus K, Debeljak M, KavčičA, Murn T, Arčon I, Kodre A, van

    Elteren JT, BudičB, Kump P, MikušK, Migliori A, Czyzycki M,

    Karydas A (2016) Локализация и биодоступность ртути и селена

    в съедобных грибах Boletus edulis и Scutiger pes

    caprae.Тезисы докладов 18-й международной конференции по тяжелым металлам

    в окружающей среде, 12-15 сентября 2016 г., Гент,

    Бельгия, стр. 611-612

    Źrodłowski Z (1995) Влияние мытья и снятия кожуры грибов-

    комнаты Agaricus bisporus на уровне загрязнения тяжелыми металлами.

    Польский J Food Nutr Sci 45: 26–33

    21738 Environ Sci Pollut Res (2017) 24: 21733–21738

    Содержание предоставлено Springer Nature, применяются условия использования.

    Leave a Reply