Лепешка узбекская на сковороде: Узбекские лепешки на сковороде рецепт с фото

Содержание

Узбекские лепешки на сковороде рецепт с фото

1. В теплой воде растворите соль. Количество соли берите по своему вкусу. Если лепешки будут подаваться вместо хлеба на обед или ужин, то можно положить больше соли. Если же их будут есть в качестве сладкой выпечки или десерта, то соли нужно положить чуть-чуть.

2. Пшеничную муку просейте через сито в большую миску. Сделайте в середине мучной горки небольшое углубление и вбейте туда куриное яйцо. Затем влейте растительное масло, соленую теплую воду и хорошенько перемешайте. Руками замесите эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Скатайте его в шар и заверните в пищевую пленку, чтобы не высыхало. Можно смазать растительным маслом. Оставьте тесто в покое на 20-30 минут.

3. После того, тесто полежало в покое, разверните с него пищевую пленку и подмесите, добавив немного муки, если нужно. Затем раскатайте тесто в большой круг толщиной не более 1-2 мм. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее получатся лепешки.

Маргарин растопить в микроволновке и смазать им всю поверхность раскатанного теста. Затем взявшись руками за край, аккуратно скатайте тесто в рулет, как можно плотнее. Полученный рулет нарежьте на кусочки шириной 5-6 см. Каждый кусочек придавите рукой, сделав его более плоским и похожим на лепешку.

4. Все получившиеся лепешки положите на большое блюдо, накройте пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру примерно на 10 минут.

5. Доску или кухонный стол присыпьте мукой. Достаньте из морозильника заготовки и раскатайте их в тонкие круглые лепешки диаметром примерно равным сковороде.

6. В сковороду с антипригарным покрытием налейте растительное масло и нагрейте его на среднем огне. Затем положите раскатанную лепешку в сковороду и накройте крышкой. Обжарьте лепешку сначала с одной стороны около 3-4 минут, затем переверните на другую стороны и также обжарьте до золотистого цвета. Так, по очереди, обжарьте все лепешки и выложите их на блюдо.

Готовые узбекские лепешки посыпьте сахаром по желанию и подавайте на стол с горячим ароматным чаем!

Приятного аппетита!

Узбекская лепешка домашний рецепт в духовке и на сковороде

«Кто пол лепешки в день себе найдет — счастливчик тот и хорошо живет»

Омар Хайям

Когда мы слышим «узбекская лепешка», в памяти сразу всплывает аппетитный аромат этого воздушного и хрустящего узбекского хлеба, который обычно посыпают кунжутом. Одни утверждают, что настоящая восточная выпечка может выйти только из жерла тандыра, другие считают, что вкусную лепёшку вполне можно приготовить в домашних условиях. Мы подготовили для вас разнообразные пошаговые рецепты, чтобы вы смогли выбрать тот, который придётся вам по душе.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Лепёшки в тандыре

Для многих народов Азии центром кухни всегда являлся тандыр. Не стали исключением и узбеки. Начинать разговор об узбекских лепёшках непременно стоит с классического рецепта. Сейчас при желании можно соорудить такую восточную печь у себя на даче.

  • Мука пшеничная 400 гр
  • Сухие дрожжи 10-11 гр
  • Вода 100 мл
  • Соль 10 гр
  • Кунжут 20 гр

Калории: 240 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 43 г

  • В тёплую воду добавляем соль и дрожжи, тщательно перемешиваем и оставляем на 10 минут.

  • Тщательно просеиваем муку, чтобы насытить её кислородом. Без этого пышных лепёшек не добиться.

  • Смешиваем воду и муку, продолжаем неотрывно месить тесто около 5-10 минут, пока не добьёмся плотной, гладкой и однородной структуры.

  • Накройте ёмкость с тестом полотенцем и оставьте в тёмном тёплом месте на 1,5 – 2 ч. Тесто должно увеличиться примерно в три раза.

  • Обомните тесто и разделите на две равные части.

  • Сформируйте из теста лепешки, загибая края в центр по кругу, затем надавите кулаком в середину, чтобы создать углубление. Края лепёшек должны оставаться пышными.

  • Теперь аккуратно специальным штампом украшаем центр. Вместо штампа можно использовать вилку или любой заострённый тонкий предмет. Традиционны узоры в виде цветка или солнца как на фото. Обязательно сделайте несколько надрезов по краям.

  • Смочите дно лепёшек подсоленной водой, а «лицевую» часть промокните водой и посыпьте кунжутом.
    Смело лепите хлеб на разогретый тандыр. Выпекайте около 10 – 15 минут до румяной корочки.


Такое традиционное блюдо прекрасно дополнит любую трапезу, в том числе и постную. В первой половине дня оно будет прекрасно сочетаться с чаем, домашним вареньем и сливочным маслом. Восточная лепёшка в холодном и горячем виде отлично подойдёт ко всем яствам от диетического супа до сочного шашлыка.

Классический рецепт в духовке

Можно ли приготовить настоящую узбекскую лепёшку в обычной духовке? Зачем гадать, когда так легко попробовать и убедиться в этом на собственном опыте? «Спасибо» за этот рецепт мы можем сказать советской власти, которая способствовала переселению простых людей в многоквартирные дома. В них нельзя установить традиционную печь. Этот способ приготовления имеет свои тонкости. Рекомендуем внимательно прочитать рецепт заранее, а не в процессе активного выпекания этого воздушного и хрустящего хлеба.

  • Мука пшеничная — 600 гр.
  • Дрожжи сухие — 5 гр.
  • Вода — 450 мл.
  • Соль — 1 ч\л
  • Сахар — 1 ч\л
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Масло подсолнечное — 2 ст\л
  • Кунжут — 15 гр.
  • Калорийность — 191 ккал/100 гр.
  • БЖМ — 7 / 5 / 30
  • Время приготовления — 20 мин
  • Время готовки — 2 ч 40 мин
  • Количество порций — 3

Перед готовкой включите духовку на 200 градусов. Лучше это делать минут за 20 до начала готовки, так она лучше прогреется. Для лучшего брожения тесто для узбекской лепёшки рекомендуется оставлять рядом с включённой духовкой так, чтобы его не беспокоили сквозняки. Обязательно оставьте в ней лист, на котором собираетесь выпекать. Он должен быть практически раскалённым, когда вы будете выкладывать на него лепёшки. Благодаря этому они не прилипнут к поверхности металла.
  1. Для начала приготовим опару: половину необходимого количества заранее разогретой воды (около 30) смешиваем с сахаром и дрожжами. Добавляем 2 ст\л муки, тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 20 – 30 минут в тепле до тех пор, пока поверхность не покроется воздушными пузырьками. Это обязательное условие. Лучше подождать столько, сколько понадобится.
  2. В пористую опару досыпаем соль, вливаем необходимое количество масла и оставшуюся остывшую воду, смешиваем.
  3. Постепенно добавляйте просеянную муку. В начале замеса пользуйтесь ложкой, а затем руками. Тесто не должно получиться очень плотным. Для этого рецепта необходима его мягкая и эластичная структура.
  4. Миску с тестом необходимо накрыть пищевой плёнкой или полотенцем. Поставьте её возле духового шкафа не меньше чем на час.
  5. В это время обжариваем зёрнышки кунжута на раскалённой сковороде до золотисто-коричневого цвета. О том, что пикантная посыпка готова, расскажет появившийся в воздухе маслянистый запах жареных семечек.
  6. Ждём, когда кунжут подстынет. После этого пересыпаем его в пакет, плотно завязываем и несколько раз слегка прокатываем по нему скалкой, чтобы нарушить целостность зёрен. Только так в домашних условиях мы сможем заставить эти восточные семена раскрыть все грани своего тонкого аромата.
  7. Достаньте из духовки горячий лист и переверните его вверх дном. Удобнее всего пока будет поместить его на кухонной плите. Лист должен смотреть на вас именно нижней стороной. Смазывать его ничем не нужно.
  8. Смочите руки холодной водой. Отделите от теста третью часть и сформируйте лепёшку толщиной не более 3 – 4 мм.
  9. Выкладываем то, что получилось на противень. Не забывайте, он должен смотреть на вас дном. Сырое тесто нужно одним движением резко прилепить к этой стороне листа.
  10. Из-за мягкой и клейкой текстуры, слепить такую же аккуратную и нарядную лепёшку, как мы предлагали в рецепте выше, не получится. Слегка надавите мокрыми пальцами в середину и сделайте несколько маленьких проколов. Смажьте поверхность заранее взбитым яйцом. Лучше всего для этого подойдёт специальная силиконовая кисточка. Посыпьте сверху жареным кунжутом.
  11. Теперь отправляем противень в духовой шкаф. Сначала лист должен смотреть вниз, а сама лепёшка находится сверху. Оставляем её так внутри на 5 минут, пока она как следует не прижарится к поверхности.
  12. Теперь достаём и переворачиваем. Убираем обратно внутрь. Если вы всё сделали правильно, то сейчас противень находится в своём обычном положении, а лепёшка должна свисать с его дна и не отделяться от него под собственным весом.
  13. Оставляем доготавливаться в таком положении, пока не образуется румянец. Но, не более чем на 5-10 минут.
  14. Готовые изделия без труда отделяются от горячей поверхности при помощи ножа. Сразу после этого укутайте лепёшку в полотенце и положите в полиэтиленовый пакет. Так корочка получится слегка хрустящей, а не твёрдой.

Готовые изделия могут храниться без специальной упаковки до трёх дней и сохранять свою свежесть и приятный пшеничный вкус.

Постные лепёшки без дрожжей

Такой вариант теста для узбекских лепёшек, станет отличным дополнением к любому постному или вегетарианскому блюду. Придутся они по вкусу и тем, кто считает дрожжевые продукты вредными для здоровья.

  • Мука пшеничная — 700 гр.
  • Сода — 1 ч\л
  • Уксус — 2 ч\л
  • Вода — 400 мл.
  • Соль — 1 ч\л
  • Масло растительное — 4 ст\л
  • Энергетическая ценность — 219 ккал/100 гр.
  • БЖМ — 7 / 6 / 34
  • Время приготовления — 15 мин
  • Время готовки — 3 ч 10 мин
  • Количество порций — 4
  1. Готовим простое безопарное тесто, соединив сначала подсоленную тёплую воду с мукой, а затем добавив гашеную уксусом соду. Ложка соды должна быть без горки, иначе вместо требуемых 7, мы получим 12 грамм, что вдвое превышает нужный вес. Всё тщательно замесите и оставьте на 2 – 2,5 часа.
  2. Теперь тесто можно разделить на 2 части или попробовать распределить весь объём по поверхности заранее смазанного противня, большой формы или сковороды.
  3. Тщательно промажьте тесто растительным маслом. Разомните его пальцами так, чтобы слой получился равномерным, но края оставались более плотными, образуя небольшой бортик.
  4. Нанесите с помощью специального штампа, ножа или вилки проколы в виде узора по всей поверхности, кроме борта.
  5. Отправляйте лепёшку в духовой шкаф на 15 – 20 минут до образования румяной корочки.

Сдобный рецепт на молоке

  • Мука пшеничная — 500 гр.
  • Дрожжи — 5 – 6 гр.
  • Вода — 150 мл.
  • Молоко — 150 мл
  • Соль — 1,5 ч\л
  • Сахар — 1 ч\л
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Кунжут — 20 гр.
  • Энергетическая ценность — 266 ккал/100 гр.
  • БЖМ — 8 / 8 / 40
  • Время приготовления — 20 мин
  • Время готовки — 2 ч 40 мин
  • Количество порций — 4
  1. Разогрейте воду и молоко, смешайте с заранее растопленным тёплым сливочным маслом.
  2. Добавьте соль, сахар и воду, перемешайте.
  3. Теперь всыпьте 2 столовые ложки муки и смешивайте всё венчиком до однородной массы. Оставьте опару в тепле на 20 минут.
  4. Отделите белок от желтка. Последний пригодится для смазывания лепёшек, а белок добавьте в опару и перемешайте.
  5. Постепенно вводите муку, замешивая мягкое тесто. Переложите его из миски на рабочую поверхность и продолжайте тщательно вымешивать в течение 10 минут.
  6. Верните тесто в миску и оставьте расстаиваться на час. После этого разделите на две половины, накройте их полотенцем и подождите ещё 20 минут
  7. Сформируйте и украсьте лепёшки уже известными вам способами, смажьте яйцом, посыпьте сверху кунжутом и отправьте в разогретую до 230 градусов духовку на 15 – 20 минут.

Готовую выпечку сбрызнете водой, прикройте полотенцем и дайте немного остынуть.

Лепёшка на кефире с бараньим жиром.

Этот необычный рецептик, который сможет приготовить каждый, навеивает нам образы солнечной Ферганской долины благодаря лёгкому привкусу входящей в его состав баранины.

  • Мука пшеничная — 400 гр.
  • Дрожжи — 5 гр.
  • Вода — 150 мл.
  • Кефир нежирный — 90 мл
  • Соль — 1,5 ч\л
  • Сахар — 0,5 ч\л
  • Масло растительное — 3 ст\л
  • Бараний жир — 40 гр.
  • Масло растительное — 2 ст\л
  • Кунжут — 15 гр.
  • Энергетическая ценность — 215 ккал
  • БЖМ — 10 / 6 / 31
  • Время приготовления — 20 мин
  • Время готовки — 3 ч 20 мин
  • Количество порций — 5
  1. Соедините дрожжи с парой ложек тёплой воды и сахаром. Добавьте в смесь воды и кефира, перемешайте.
  2. Аккуратно влейте заранее растопленный бараний жир (лучше использовать курдючное сало).
  3. Замесите тесто сначала ложкой, затем руками, постепенно добавляя муку с солью.
  4. Консистенция должна быть плотной и эластичной. Почти готовое тесто оставьте на час. После этого хорошо обомните и дайте постоять ещё минут 40 – 50.
  5. Включите духовку заранее на 230 градусов. Накройте противень листом пергамента, распределите тесто по всей его поверхности.
  6. Смажьте получившуюся большую лепешку растительным маслом, нанесите узор и слегка украсьте кунжутом.
  7. Осталось только испечь её, отправив в духовку на 20 минут

Рекомендуем после выпекания подождать, когда изделие немного остынет и повторно смазать его растительным маслом, чтобы получился аппетитный блестящий румянец.

Слоёные лепёшки «Катлама» с сырной начинкой

Такие несложные, но очень вкусные лепёшки в Узбекистане называют «катлама». Их можно готовить с самыми разными наполнителями: жареный лук, картофель с тёртым курдюком и даже в десертном варианте с яблоками и сухофруктами. Сколько вкусов, столько и составов. В этом рецепте мы подготовили для вас один из классических вариантов с сыром, творогом и зеленью.

  • Мука пшеничная — 600 гр.
  • Вода — 400 мл.
  • Соль — 1 ч\л
  • Масло растительное — 5 ст\л
  • Масло сливочное — 150 гр.
  • Творог нежирный — 200 гр.
  • Сыр — 150 гр.
  • Зелень по вкусу — 15 – 20 гр.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Калорийность — 280 ккал/100 гр.
  • БЖМ — 9 / 18 / 21
  • Время приготовления — 30 мин
  • Время готовки — 2 часа
  • Количество порций — 6

Для этой начинки подойдёт абсолютно любой сыр по вашему выбору, но чаще всего используется «голландский».
  1. В тёплой воде растворите соль, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.
  2. Просеивайте муку прямо в полученную смесь, непрерывно помешивая.
  3. Укройте ёмкость пищевой плёнкой и оставьте на 20 минут.
  4. Пока тесто подходит, можно слегка раскрошить вилкой творог, натереть сыр и порезать 15 – 20 грамм зелени. Некоторые хозяйки предпочитают делать это заранее.
  5. Разделите тесто на 6 равных частей. Раскатайте их очень тонко, чтобы получились блинчики толщиной примерно в 1 мм. Хорошо промажьте их растопленным сливочным маслом.
  6. Все компоненты начинки тоже условно разделите на 6 одинаковых порций. Разложите их на лепёшке, оставляя отступ от края 1,5 – 2 см в таком порядке: творог, сыр, зелень. Рекомендуется сначала наполнить и слепить одну партию выпечки (3 штуки).
  7. Сделайте разрез от середины до края на подобие радиуса. Аккуратно заворачивайте тесто с начинкой по кругу, формируя конусообразную трубочку так, как указано на фото.
  8. Поставьте конусы вертикально и придавите их, чтобы получились лепешки. Слегка раскатайте получившиеся изделия скалкой. Должны получиться равномерные кружки толщиной около 1 см.
  9. Постелите на противень бумагу для выпечки и выложите первую партию, смажьте яйцом и оставьте ещё на 10 минут.
  10. Выпекайте 25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Готовые лепёшки по желанию можно промазать маслом для красивого блеска.

Заключение

В этой статье мы рассмотрели самые интересные варианты приготовления узбекских лепёшек в духовке. А теперь приятная новость: почти все эти пошаговые рецепты (окромя первых двух) можно испечь не просто дома в духовке, а на обычной плите используя обычную сковородку! Для этого хорошенько разогрейте в ней масло и обжаривайте лепёшки по 5 минут с каждой стороны. Смазывать лепёшки яйцом не нужно. Советуем предварительно подержать их 10 минут в морозильной камере. Приготовленные на сковороде воздушные кусочки теста могут получиться ничуть не хуже тех, что вышли из духовки. А румяная вкусная корочка, такая же как на красивых фотографиях из кулинарного блога, порадует вас и ваших гостей.

Узбекские лепёшки в домашних условиях на сковороде

Рецепт узбекских лепёшек, жаренных на сковороде, нашла на просторах Интернета. Смело могу сказать, лепёшки получились очень вкусными и мягкими. Конечно, наиболее вкусны они в горячем виде. А в случае, если они остыли, я разогреваю их перед подачей в течение 30 секунд в микроволновке и они снова, как со сковороды. Узбекские лепёшки, приготовленные в домашних условиях, можно подать к мясу или рыбе, использовать в качестве основы для бутербродов или скушать просто так.

Ингредиенты

Для приготовления узбекских лепёшек на сковороде в домашних условиях нам потребуется:

мука — 600 г (в тесто) + для подпыла поверхности;

молоко — 400 мл;

яйцо — 1 шт.;

сметана — 2 ст. л.;

соль — 1 ч. л.;

сахар — 2 ч. л.;

сливочное масло — 20 г;

дрожжи сухие — 5 г;

растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

Молоко слегка подогреть (примерно, до 40 градусов). Соединить молоко, яйцо, сметану и слегка перемешать.

В молочно-сметанную смесь всыпать, соль, сахар и дрожжи. Сливочное масло растопить и немного остудить (оно не должно быть горячим).

Влить растопленное масло и перемешать.

Всыпать небольшими порциями просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто ложкой.

Постепенно, перемешивая ложкой, всыпать всю муку. Тесто получится слегка липнущим. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в тепле на 1 час.

Тесто поднимется, увеличившись в объёме в несколько раз.

Выложить тесто на припыленный мукой стол. Слегка обмять тесто, а затем разделить на 12-13 частей. На припылённом мукой столе раскатать каждую часть теста в тонкий круг, как на фото. 

Жарить каждую узбекскую лепёшку на раскалённом растительном масле на сковороде на среднем огне вначале с одной стороны до золотистого цвета.

Затем перевернуть и жарить до румяности с другой стороны. Готовую узбекскую лепёшку переложить со сковороды на тарелку.

Таким образом пожарить все лепёшки, складывая их на тарелку друг на друга, и накрыть полотенцем. Вот такие аппетитные узбекские лепёшечки получаются. Пожарить на сковороде в домашних условиях такие лепёшки не составит особого труда, а результат несомненно вам понравится!

Приятного аппетита!

«Чалпак» — узбекские лепешки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

«Чалпак» -это узбекские лепешки,простые в приготовлении и ооочень вкусные.
Их можно взять с собой на пикник или же есть вместо хлеба. Также их можно готовить и в пост.
Рецепт нашла в Контакте!

Ингредиенты

мука 280 г
теплая вода 140 мл
дрожжи сухие 1 ч.л.
соль 1 щепотка
зелень — по вкусу (укроп, петрушка, кинза)
растительное масло 1 ст.л.

Общая информация

Муку просеять , сделать в муке лунку. В лунку всыпать дрожжи и соль. Влить теплую воду и растительное масло.
Замесить тесто , вымешивать около 10 минут руками. Тесто накрыть пленкой, полотенцем и убрать в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы увеличилось в объеме.
В оригинальном рецепте тесто во время расстойки нужно один раз обмять и дать ему подойти. Это делается для того, чтобы, во время жарки, лепешки не сильно поднимались, а оставались тонкими Я же не обминала Руки и рабочую поверхность смазать растительным маслом. Готовое тесто разделить на 8 комочков, сформировать шарики.

Зелень измельчить.

Каждый шарик немного раскатать, в центр выложить зелень, края защипать и раскатать лепешку толщиной 3-5 мм.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Катлама узбекская — Рецепт на сковороде

История узбекских лепешек катлама.

Первое на что хочется обратить внимание — происхождение. Не смотря на то, что сегодня герой нашего обзора катлама узбекская приготовленная на сковороде, вариаций ее можно найти множество. И все потому, что катлама считается национальным блюдом в Татарстане, Башкирии, Карачаево Черкесии ну и Узбекистане.

В классическом варианте катлама — это мясная лепешка, приготовленная на пару. Но, как стало понятно из нашего варианта, отступления от классики вполне допустимы. Такую лепешку в готовом виде просто нарезают кусками толщиной около 3 см. и подают к столу, поливая предварительно растопленным сливочным маслом.

А вот наша жареная узбекская катлама с луком дополнительного сдабривания маслом не предполагает ведь в масле, собственно, и жарится. Когда же вы собрались полакомится катламой, помнить важно только одно: кушать ее следует только руками, причем независимо от того будет она похожа на манты или на жареные пироги. Ну вот, с особенностями приготовления разобрались и самое время рассказать о пользе блюда и вот тогда уже поведать как готовится узбекская катлама и предложить вам свой рецепт с фото.

Польза катламы.

В том случае если блюдо будет приготовлено на пару, можно говорить о том, что оно как минимум не нанесет вреда желудку. Другими словами, такая катлмама будет более безопасна по сравнению со своим жареным аналогом. Во всем остальном вопрос весьма спорный: жареное тесто и тесто в принципе вряд ли способно принести нашему организму много польза. А вот удовольствие — это про катламу. Так что если не злоупотреблять, а баловать себя этим деликатесом время от времени6 то наслаждение вкусом и ароматом вам обеспечено. А потому давайте скорее узнаем как готовится катлама — вот наш рецепт с фото.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Вода — 300 мл
  • Соль — 1 ч.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Мука — 500 г

Начинка:

  • Лук репчатый — 1 шт. (90 г)
  • Свиной фарш — 500 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Кориандр молотый — 1 ч.л.
  • Перец черный молотый — 1/2 ч.л.

Для обжаривания:

  • Растительное масло — 1-2 ст.л.

Приготовление узбекской катламы:

  1. Подготовить ингредиенты. Лук почистить. Муку я просеяла сразу.

    Подготовим продукты для теста.

  2. В миску залить воду, растительное масло, добавить соль. Перемешать. Частями всыпать просеянную муку, замешивая ложкой тесто.

    Для теста соединяем соль, воду и растительное масло. Затем небольшими порциями всыпаем в миску муку и замешиваем тесто.

  3. Потом замес удобнее продолжить руками, и в итоге должно получиться тесто средней мягкости, которое не прилипает к рукам. Обязательно дать ему 20 минут отдохнуть на полке холодильника.

    Дальше замешиваем тесто руками и помещаем в холодильник минут на 20.

  4. Мелко нашинковать луковицу.

    Тем временем нашинкуем лук для начинки.

  5. В сковороду выложить сливочное масло и поставить на плиту, включив минимальный нагрев.

    Сковородку со сливочным маслом помещаем на плиту и разогреваем.

  6. Выложить в растопленное масло измельченный лук и обжарить 5 минут, чуть увеличив нагрев.

    На сливочном масле минут 5 обжариваем нарезанный лук.

  7. Затем выложить весь фарш, добавить соль, перец, молотый кориандр и, помешивая, обжаривать его с луком.

    В сковородку с луком выкладываем фарш, приправленный солью и специями и жарим его с луком.

  8. Через 15 минут сковороду с готовой мясной начинкой снять с плиты.

    Минут через 15 снимаем мясо с огня.

  9. Достать тесто из холодильника и поделить его на три части. Хорошенько присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать на ней с помощью скалки одну часть теста в тонкий пласт, толщина теста должна быть примерно 1 мм.

    Тем временем тесто уже готово и его надо раскатать в тонкий пласт толщиной не более 1 мм.

  10. На поверхности теста разложить третью часть мясной массы.

    Распределить по тесту примерно треть мясного фарша.

  11. Скатать пласт теста с фаршем в рулет.

    Теперь надо сформировать рулет.

  12. Рулет из теста и фарша сложить в виде улитки и немного раскатать скалкой, но так, чтобы тесто не порвалось.

    Готовый рулет надо свернуть в круг и снова раскатать скалкой, но аккуратно, чтобы тесто не порвалось.

  13. На сковороде разогреть растительное масло и выложить заготовку лепешки. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне. Так приготовить еще две лепешки из оставшегося теста и фарша.

    На сковородке теперь надо разогреть растительное масло и выложить готовую катламу. Далее лепешку надо обжарить с обеих сторон до золотистого цвета на среднем огне. Так же следует поступить с остальными заготовками, которых получится из заданных продуктов еще две штуки.

  14. Готовую катламу можно дегустировать незамедлительно.

    Ну вот катлама и готова. Все быстрее к столу и пробовать.

  15. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Вот так быстро и просто можно побаловать родных заморским деликатесом. А у вас есть подобные или совсем не похожие на этот рецепты? Если да, присоединяйтесь к нашей веселой компании. Всегда рады. Ваш друг и помощник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Узбекская катлама с луком на сковороде, рецепт с фото пошагово и видео — Вкусо.ру

Сегодня я расскажу, как приготовить очень вкусные узбекские слоеные лепешки на сковороде – катламу с луком. Узбекская слоеная катлама — это очень вкусные лепешки восточной кухни. Готовятся они из простых ингредиентов, а получается очень вкусно и сытно.

Сложность Низкая

Приготовление

PT1h2 час

Ингредиенты на 4 порции

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Приготовление:

  • В теплой воде развести соль.
    В просеянную муку добавить соленую воду. Замесить эластичное тесто.
    Накрыть салфеткой или глубокой тарелкой и оставить «отдыхать» на 30 минут.
    В это время мелко нарезать лук полукольцами, посолить, приперчить и руками слегка помять.
    Затем стол смозать растительным маслом и отдохнувшее тесто разделить на ровных шесть частей.

  • Затем взять одну часть теста сформировать ровный шар и раскатать в тонкий пласт толщиной 2 мм и смазать его жиром или маслом.
    Сверху посыпать мелко нарезанным луком и свернуть в рулет. Рулет свернуть “улиткой”.
    Повторить это со всеми кусочками теста.

  • Далее каждую “улитку” раскатать слегка скалкой в лепешку, толщиной в 2 см.
    На разогретой сковороде, смазанной растительным маслом обжарить все лепешки до золотистого цвета с двух сторон. Жарить на небольшом огне и с закрытой крышкой.
    Горячими подавать к столу слегка сверху катламу смозав растопленным сливочным маслом.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

👌 Узбекские слоеные лепешки с луком Катлама, рецепты с фото

Отличный рецепт приготовления лепешек узбекской кухни из бездрожжевого слоеного теста с добавлением лука и обжаренных на сковороде, которые обязательно понравятся многим и приятно удивят своими великолепными вкусовыми качествами!
  • Ингредиенты на рецепт приготовления узбекских лепешек:

  • Мука пшеничная 550 гр.

  • Соль 1 ч.л.

  • Теплая вода 300 мл.

  • Лук репчатый 2 шт.

  • Растительное масло 1 ст.л.

  • Сливочное масло 120 гр.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейших жареных лепешек с луком Катлама по-узбекски:

Пошаговый рецепт приготовления жареных лепешек по-узбекски:

Для приготовления вкуснейших узбекских лепешек из слоеного теста подготавливаем необходимые продукты.

Начинаем приготовление теста и просеиваем в большую миску через мелкое сито 500 гр. пшеничной муки, затем высыпаем в нее 1 ч.л. соли и перемешиваем.

Выливаем в миску с мукой 300 мл. теплой кипяченой воды и хорошо перемешивая все ингредиенты между собой замешиваем тесто.

Собираем тесто в миске руками и выливаем в нее 1 ст.л. растительного масла, после чего продолжаем хорошо вымешивать тесто 5-7 минут до нужной консистенции.

Кладем собранное в комок тесто в миску и прикрыв ее сверху тарелкой отставляем на 30 минут.


По истечении 30 минут выкладываем тесто на стол и обминаем, после чего формируем и разрезаем его на 5 кусочков, которые затем скатываем в колобки и выкладываем их на стол.

Присыпаем стол небольшим количеством муки и раскатываем каждый колобок из теста до лепешки 1-2 мм. толщиной.

Смазываем каждую лепешку растопленным сливочным маслом.

Выкладываем и распределяем равномерным слоем на каждой лепешке 2 средних головки мелко нарезанного репчатого лука.

Каждую лепешку сворачиваем в плотный рулет.

Заворачиваем рулеты в форму улитки и выкладываем их на тарелку, которую затем ставим в морозильную камеру на 15-20 минут.

По истечении 20 минут раскатываем заготовки до лепешек необходимого размера.

Выкладываем по очереди каждую лепешку в сухую сковороду и обжариваем с одной стороны по 3 минуты на среднем огне плиты, после чего лепешки переворачиваем.

Прикрываем сковороду крышкой и продолжаем обжаривать каждую лепешку еще 2-3 минуты.

Приготовленные лепешки выкладываем на тарелку и смазываем их по вкусу растопленным сливочным маслом.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Узбекских лепешек — Оби Нон

Поделиться — это забота!

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Когда я впервые увидел этот хлеб, я был очарован другой формой этой лепешки. Я погуглил, чтобы проверить, действительно ли это лепешка, поскольку она больше похожа на рогалик. Так я получил больше информации об этой интересной форме лепешек. Оби нон, или лепешкя — это разновидность лепешек в афганской, таджикской и узбекской кухне.Он имеет форму диска и толще наана. Оби нон запекают в глиняных печах, называемых тандырами. Узбекский хлеб выпекается в виде круглых лепешек с тонкой украшенной хрустящей серединкой и пышными краями. Нон в Узбекистане часто едят на обед или ужин с фруктами или сладким зеленым чаем.

Каждая из 12 областей Узбекистана производит свой ассортимент сортов хлеба. Например, Samarkand Non среднего размера, толстый и тяжелый, с гладкими глянцевыми сторонами и небольшим пятном в центре, покрытым черными семенами кунжута.Интересно, что самаркандский хлеб с его оригинальным вкусом может производиться только в Самарканде, ведь именно воздух города считается основным ингредиентом хлеба. Хлеб из Коканда, напротив, тонкий и широкий, диаметром 32-35 см, поверхность его полностью покрыта орнаментом. Эти сорта хлеба могут долго оставаться мягкими и вкусными, что очень удобно для туристов, которые могут привезти домой свежий хлеб из гостеприимной и солнечной Средней Азии. Ташкент славится своим «воздушным» не с хрустящими легкими «пузырями».

В узбекской кухне есть много других сортов хлеба, таких как простой хлеб, хлеб с хрустящим хлебом, хлеб с мясом, хлеб из отрубей, слоеный хлеб, слоеный хлеб, хлеб, обжаренный в масле с луком и так далее. В каждом городе и поселке на рынке можно увидеть длинные ряды различных сортов хлеба, декоративно расположенные на прилавках. (Источник)

Узбекский хлеб готовят из простого или жирного теста, иногда с добавлением молока, сметаны, яиц и даже зелени. Раньше для брожения использовались не дрожжи, а остатки теста от предыдущей партии.

Этот хлеб нуждается только в небольшой подготовке для расстойки теста, остальное вы разобрали. Его можно подавать на завтрак или в основную трапезу вместе с супом или вкусным карри. Нам понравилось на обед с вкусным горячим супом. Кроме того, у нас были остатки завтрака, добавив его 2 моих домашних шоколадных масла с лесными орехами. На этом хлебе можно делать разные узоры по рисунку. Я просто использовал отпечаток большого пальца в центре и несколько шаблонов с вилкой.Мне очень понравился этот хлеб, и я определенно буду делать его чаще. Я взял рецепт из блога моего друга-блогера Сандхья. Я внес некоторые изменения в количество дрожжей и способ выпечки.

  • 1 стакан цельнозерновой муки
  • 1,5 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • 1-1,5 стакана теплой воды
  • Соль по вкусу
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • Масло для смазки чаши
  • Кунжутные семена лука для посыпания хлеба
  • 2 столовые ложки молока (для чистки оби Нон)
  • 1 столовая ложка масла (по желанию — для чистки оби Нон после выпечки)
Для приготовления теста
  • Добавьте примерно 1/2 стакана теплой воды, сахар, дрожжи и все перемешайте.Дайте дрожжам расцвести.

  • Если дрожжи не зацветают через 10 минут, выбросьте их и начните заново.

  • После того, как дрожжевая смесь расцвела, в большой миске или в настольном миксере добавьте цельнозерновую муку, соль, дрожжевую смесь и все перемешайте.

  • Замесите тесто, медленно добавляя воду. Вам потребуется всего 1 стакан, плюс немного больше или меньше в зависимости от муки. Замесите тесто, пока оно не станет упругим и не превратится в гладкий эластичный шар.

  • Накройте крышкой и отложите ее минимум на полтора часа или пока она не увеличится вдвое.

Формовка Obi Non
  • Когда тесто увеличится вдвое, выдавите воздух из теста и месите его в течение минуты.

  • Разделите тесто на порции равного размера. Мне удалось сделать 6.

  • Из каждого теста сначала скатайте круглый шар, а затем расплющите его ладонью, чтобы сформировать диск. Затем большим пальцем сделайте в центре теста широкую глубокую выемку.

  • Будьте осторожны, чтобы не проткнуть отверстие только углублением, чтобы оно было толще по бокам и тоньше в центре.

  • Повторите описанные выше шаги для оставшихся шариков из теста, накройте их и положите на противень для пиццы на 25-30 минут.

Выпечка Obi Non
  • Разогрейте духовку до 200 C. Непосредственно перед выпечкой сделайте узоры / углубления в центре с помощью вилки.

  • Смажьте молоком все шарики теста и посыпьте кунжутом или семенами лука.Слегка промокните их, чтобы они прилипли к ним. Будьте осторожны, не сдуйте их.

  • Выпекайте их в предварительно разогретой духовке от 15 до 20 минут. Следите за хлебом через 12-15 минут. Хлеб должен быть золотисто-коричневым и пустым.

  • После запекания нанесите немного масла на все нон и дайте ему остыть на решетке.

  • Наслаждайтесь этим восхитительным хлебом с тарелкой супа.

Рецепты из этой серии Международных лепешек от А до Я

A- Афганский болани

B- Boxty — ирландские картофельные лепешки

C- кукурузная тортилья

D- Дхал Пури

F-Farinata Genovese: Лигурийские лепешки из нута

G- Гезлеме (турецкая лепешка с картофелем, шпинатом, мятой и сыром фета)

H- Харча (Марокканская лепешка)

I — Инджера (эфиопские лепешки)

J-ямайские лепешки — Bammy

K-Knäckebröd — Шведские многосемянные хлебцы

L- Lachuch (Йеменская лепешка)

М-Манакиш Заатар (Левантийские лепешки)

N-Noni Афгани (афганские лепешки)

O-Omani Maldouf — лепешка из фиников

P- Картофельно-яблочный хлеб

Q-Qistibi

Ржаные лепешки (исландские)

Сирийский лаваш

T-Tiganopsomo — Греческая версия жареного хлеба

Люблю читать ваши комментарии и отзывы.Если хотите, оставьте строку в разделе комментариев и не забудьте оценить рецепт. Если вы попробуете этот рецепт, с удовольствием увидите ваши творения, сфотографируйтесь и отметьте меня на @cookwithrenu, используя хэштег #Cookwithrenu в Facebook, Twitter, Google+ и @Renunad в Instagram. Подпишитесь на мою рассылку, и вы получите рецепт прямо в свой почтовый ящик.

Вы еще не заходили на нашу страницу предложений и акций? Если нет, нажмите здесь.

Закрепите на потом:

Отправив это на:

День 21 — Международные лепешки — Письмо U

Посетите страницу блогового марафона для других блогеров-марафонцев, выполняющих BM # 92

[inlinkz_linkup id = 783059 mode = 1]

Подписывайтесь на меня в Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter или Google+.

Поделиться — это забота. Нажмите одну из кнопок социальных сетей ниже, чтобы поделиться этим рецептом.

Заявление об ограничении ответственности и политика конфиденциальности

Поделиться — это забота!

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Узбекская национальная кухня — хлеб и макаронные изделия!

ХЛЕБ И ПАСТА

Sutli non — Плоский хлеб
1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 30 г (1 унция) дрожжей, 1-2 стакана молока, 3 столовые ложки масла, соль.

Развести дрожжи в теплом молоке. смешать с немного просеянной мукой и маслом. При необходимости добавьте остальную муку и подсоленную воду. Замесить тесто и дать ему накрыть его в теплом месте. Разделите тесто на кусочки по 150-200 г и скатайте в шарики. Расплющить в круглый хлеб размером 2 см (3/4 дюйма) по краям и 1 см (2/5 дюйма) в центре. Сделайте узор чекишем по центру. Сбрызнуть водой нижнюю часть и запечь в тандыре или духовке.


Оби-нон — Плоский хлеб
1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 40 г (1 1/2 унции) дрожжей

Приготовьте тесто, как в рецепте лепешки выше .Разделить тесто на кусочки по 150-200 г и скатать в шарики. Расплющить в круглый хлеб, толщиной 2–3 см (3/4–1 дюйм) по краям и 5 мм (3/16 дюйма) в центре. Сделайте узор чекишем по центру. Обрызгайте изнанку водой и запекайте в тандыре.


Джиззали без лепешки с жиром
1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 40 г (1 1/2 унции) дрожжей, 1 стакан нарезанного кубиками животного жира.

Обжарить, процедить и остудить. Приготовьте тесто, как в рецепте лепешек, описанном выше, равномерно распределив кусочки жира по всему тесту.Разделите тесто на кусочки по 40 г и скатайте в шарики. Продолжайте рецепт Оби-нон сверху.


Kunjutli va sedanli non — Лепешки с кунжутом и маком
1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 30 г (1 унция) дрожжей, 10 г (1/2 унции) кунжут и мак.

Рецепт идентичен описанному выше Оби-нон, за исключением того, что тесто становится немного менее жестким и дает возможность подняться еще на 25-30 минут. Сверху проштамповать узоры, посыпать кунжутом и маком и запечь в тандыре.


Piyozli non — Плоский хлеб с луком
1 кг или 7 1/2 стакана муки, 30 г соли, 30 г (1 унция) дрожжей, 60 г (2 унции) сухого молока, 40 г (1 -2 унции) говяжьего жира, 180 г лука, 14 г или 1 столовая ложка растительного масла, 20 г семян кунжута, 730 мл или 3 стакана воды.

Рецепт такой же, как у Оби-нон выше. Сверху проштамповать узоры и посыпать тонко нарезанным луком и кунжутом. Дать подняться еще 15-20 минут под кондитерской тканью и запечь в тандыре.


Shirmoi hon — лепешки из нута и аниса
1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 1 или 4 стакана воды, 1 стакан нута, 1 чайная ложка семян аниса, 2 чайные ложки соли, 30 г (1 унция.) дрожжи.

Базовый рецепт теста такой же, как у Оби-нон выше. Соберите и очистите лучший сушеный нут и раздавите. Отварить семена аниса в воде, а затем добавить измельченный нут. Остудить около часа, добавить дрожжи и хорошо перемешать. Добавить анисовую воду в муку и замесить тесто. Разделить на кусочки, превратить в круглый хлеб размером 2,5 см (1 дюйм) по краям и 1 см (2/5 дюйма) в центре. Сделайте узор чекишем в центре и сделайте ножом орнамент по бокам хлеба. Запекать в тандыре.


Лочира
1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 2 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 30 г (1 унция) дрожжей, 1 стакан смазки

Замесите тесто с теплой подсоленной водой, дрожжами, жиром и просеять муку и дать постоять 10-15 минут.Разделите тесто на кусочки по 200 г и скатайте в шарики. Измельчить в круглый хлеб толщиной примерно 3-4 мм (1/6 дюйма). Сверху сделайте углубления чекишем для уменьшения толщины краев и запекайте в тандыре.


Йогли Лочира
1,5 кг или 11 1/4 стакана муки, 200 г (7 унций) маргарина, 700 г или 3 стакана молока, 13 г или 1 чайная ложка масла, 20 г соли.

Растворите соль в молоке, добавьте размягченный маргарин и просеянную муку и дайте постоять 30-40 минут. Раскатайте тесто в шарики и дайте постоять еще 20-25 минут.Расплющить в круглый хлеб толщиной примерно 3-5 мм (1 / 8-3 / 16 дюйма). Сверху сделайте глубокие углубления клеточкой, чтобы края уменьшились, и запекайте в тандыре.


Катлама — Плоский хлеб
1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 2 стакана воды, 1 1/2 стакана жира или каймака, 2 столовые ложки сахара или кондитерского сахара, 2 чайные ложки соли, 1 стакан масла.

В теплую подсоленную воду добавить просеянную муку. Замесить тесто и дать постоять 10-15 минут. Раскатайте тонким слоем 1 мм (1/25 дюйма).Натереть поверхность жиром, сметаной или маслом. Раскатайте тесто вокруг себя с помощью каталки (похожей на дюбель). Отрежьте продольно полоску длиной 2 см (3/4 дюйма). Скатайте каждую полоску, положите на бок и разгладьте скалкой до толщины 1 см (2/5 дюйма). Смазать сковороду топленым маслом и обжарить с двух сторон.


Пийозли катлама — Лепешка с луком
1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 1 стакан каймака, 3 луковицы, 1 стакан масла, соль.

В теплую подсоленную воду добавить просеянную муку. Замесить тесто и дать постоять 10-15 минут. Раскатать тонким слоем 1 мм (1/25 дюйма) и покрыть каймаком. Равномерно посыпьте поверхность нарезанным луком. Раскатайте тесто с луком вокруг себя с помощью каталки. Следуйте рецепту катлама, приведенному выше. Смазать сковороду топленым маслом и обжарить с двух сторон.


Гилминди — блины с джизаком
1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 3 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, 300 г (11 унций) масла, соль.

Приготовьте соус, добавив одну чашку муки в подслащенное молоко, и варите, пока оно не загустеет. Чтобы замесить тесто, в просеянную муку добавить воду и соль. Дать постоять в теплом месте. Порезать тесто на кусочки по 50 г, раскатать, как лепешки, и обжарить на масле. Смажьте верхнюю поверхность молочным соусом и сложите в виде полумесяца.


Юпка — Блины
1 кг или 7 1/2 стакана муки, 300 г (11 унций) баранины или говядины, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец, 250 г (9 унций) растительного масла для жарки .

Мясо измельчить на мясорубке и обжарить на масле. Сделайте крутое тесто из муки, соли и воды, скатайте в хлеб в форме лепешки, но еще более жидкий. Натереть сковороду маслом и обжарить тесто с двух сторон. Вынуть и обжарить второй хлеб с одной стороны. Переверните, разложите тонкий слой фарша на обжаренной стороне. Выложите слой первого хлеба, выложите еще один слой начинки и сверху выложите сырое тесто. Перевернуть всю стопку, повторить с начинкой и слоями теста.Сделайте стопку высотой примерно 10-12 штук. Готовьте на очень слабом огне. Для подачи складывайте каждый слой с мясной начинкой, как конверт.

Parmuda Samsa
1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 1 1/2 стакана воды, 4 чайных ложки соли, 50 г или 1/4 стакана груши, 800 г (28 унций) мяса, 500 г (18 унций) ) репчатый лук, 200 г животного жира, соль, специи по вкусу.

Для начинки пропустить мясо через мясорубку, хорошо перемешать с измельченным луком и жиром, солью и специями. Чтобы тесто получилось круто, в просеянную муку добавить воду и соль, дать постоять 30-40 минут.Раскатать тесто в тонкий пласт, из горлышка стакана вырезать кружочки. Выложите ложку начинки в центр, защипните края вокруг начинки, образуя шар и полностью закрывая мясо. Сбрызните стороны водой и соедините самсу в квадрат. Сверху смазать взбитым яйцом и запекать 30-40 минут в тандыре или духовке.


Chip-Chip Samsa
600 г или 4 1/2 стакана муки, 4 яйца, 200 г или 4/5 стакана воды, 700 г (25 унций) мяса, 800 г (28 унций) лука, 160 г (5-6 унций) баранины, соли, перца и тмина по вкусу.

Для начинки смешайте мелко нарезанное (или фарш) мясо с нарезанным луком и жиром, солью и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить воду, соль и яйцо, дать постоять 30-40 минут. Разрезать тесто на кусочки по 20 г (7/10 унций) и раскатать каждый кусок на небольшие плоские кружочки. Выложите ложку начинки (40 г или 1 1/2 унции) в центр, защипните края вокруг начинки, образуя шар и полностью закрывая мясо. Соедините стороны двух самсы вместе и залейте взбитым яйцом. Выложить на смазанную маслом сковороду и выпекать 25-30 минут.


Tandir Samsa — Tandoori Somsa
1 кг или 7 1/2 стаканов муки, 1 кг (2 1/4 фунта) мяса, 1 кг (2 1/4 фунта) лука, 110 г (4 унции) баранины жир, соль и перец по вкусу.

Для начинки пропустить мясо через мясорубку, хорошо перемешать с нарезанным луком, нарезанным кубиками жиром, солью и перцем. Чтобы тесто получилось круто, в просеянную муку добавить воду и соль, дать постоять 30-40 минут. Разрезать тесто на кусочки по 70 г (2 1/2 унции) и раскатать каждый кусок на небольшие плоские кружочки. Положите ложку начинки в центр, защипните края вокруг начинки, сформируйте овал и полностью оберните мясо.Наклейте самсу на стенки тандыра и запекайте 25-30 минут.


Вараки Самса — Пирожное Самса
1 кг или 7 1/2 стакана муки, 800 г (28 унций) мяса, 500 г (18 унций) лука, 150 г (5 унций) баранины, 50 г (2 унция) сливочное масло, тмин, соль и перец по вкусу.

Для начинки пропустить мясо через мясорубку, хорошо перемешать с нарезанным луком, нарезанным кубиками жиром, солью и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить тёплую воду и соль, дать постоять 30-40 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смазать поверхность топленым маслом.Плотно скатайте тесто в виде бревна и остудите. Разрежьте бревно на кусочки по 70 г и положите на плоские стороны. Раскатайте в небольшие плоские кружочки. Выложите ложку начинки в центр, защипните края начинки, образуя овальное тесто, и полностью закройте мясо. Наклеить самсу на стенки тандыра, сбрызнуть водой и запекать 20-30 минут.


Kovoqli Varaki Somsa — Самса из тыквы
650 г или 4 3/4 стакана муки, 400 г (14-15 унций) тыквы, 2 яйца, 160 г (3-4 унции) лука, 150 г (5 унций) бараньего жира, 70 г маргарина, сахар, соль и перец по вкусу.

Для начинки смешайте нарезанную кубиками тыкву с нарезанным луком, жиром, солью, сахаром и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить тёплую воду, яйцо и соль, дать постоять 30-40 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смажьте поверхность растопленным маргарином. Плотно скатать тесто в бревно и остудить 5-6 часов. Разрезать бревно на кусочки по 50 г (2 унции) и выложить их плоскими сторонами. Раскатайте в небольшие плоские кружочки. Положите ложку начинки в центр, защипните края тыквы, образуя квадратное тесто, и полностью оберните начинку.Запекать в духовке 20-25 минут.


Кук Сомса — Самса с зеленью
1 кг или 7 1/2 стакана муки, 2 стакана воды, 2 яйца, 60 г или 1/4 стакана растительного масла, 2 кг (4 1/2 фунта) зелени (клевер, мята, кориандр и т. д.), 100 г (3 унции) баранины, 2 пучка (6 унций) зеленого лука, 4 луковицы, тмин, соль и перец по вкусу.

Для начинки смешайте мелко нарезанную зелень с нарезанным луком, нарезанным кубиками жиром, солью и специями. Для приготовления теста в просеянную муку добавить воду и соль, дать постоять 30-40 минут.Разрезать тесто на кусочки по 50 г (1-2 унции) и раскатать каждый кусок на небольшие плоские кружочки. Положите ложку начинки в центр, защипните края, сомкнутые вокруг начинки, и сформируйте шар. Выпекать 30-40 минут.


Kartoshkali Kovurma Varaki Somsa — Жареные картофельные пироги
600 г или 4 1/2 стакана муки, 500 г (18 унций) картофеля, 120 г (4-5 унций) лука, 120 г (4-5 унций) маргарин, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки соедините нарезанный кубиками отварной картофель с обжаренным луком, солью и специями.Для приготовления теста в просеянную муку добавить тёплую воду и соль, дать постоять 30-40 минут. Раскатайте тесто слоем 1,5-3 мм (1 / 16-1 / 8 дюйма) и смажьте поверхность растопленным маргарином. Раскатайте тесто скалкой. Отрежьте вдоль палочки, в результате получится несколько слоев теста. Нарежьте полоски на квадраты размером примерно 6×8 см (2×3 дюйма). Поместите картофельную начинку в центр каждого квадрата, сложите пополам и защипните края пальцами. Обжарить во фритюре на раскаленном масле.


Гумма — пироги с жареным мясом
1 кг или 7 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, 2 яйца, 700 г (25 унций) мяса, 50 г (2 унции) лука, соль и специи пробовать.

Соедините фарш с нарезанным луком. Для приготовления теста смешайте воду, соль и просеянную муку, дайте постоять 2-2 1/2 часа. Разделите на кусочки по 20-30 г (1 унция). Расплющить и выложить фарш в центр. Сложить в форме полумесяца, слегка защипнуть края и обжарить во фритюре.


Balish — запеченные пироги с мясом
1 кг или 7 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, 1/2 стакана масла, 30 г (1 унция) дрожжей, 1 кг (2 1/4 фунта) мясо, 500 г лука, соль и специи по вкусу.

Для начинки смешайте мелко нарезанное (или рубленое) мясо с нарезанным луком, солью и перцем. Для приготовления теста смешайте воду, масло, соль, просеянную муку и дрожжи, дайте постоять 2-2 1/2 часа. Разделите на шарики по 40-50 г (1 / 2-2 унции). Раскатайте до толщины 3 мм (1/7 дюйма) и поместите фарш в центр. Сложите тесто вокруг начинки, оставив вверху круглое отверстие. Выложите на смазанную маслом сковороду открытой стороной вверх и дайте подняться еще 5-10 минут. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в предварительно разогретой духовке (200-240 С) 8-10 минут.


[салаты] [закуски] [супы] [основные блюда] [макаронные изделия и хлеб] [десерты и кондитерские изделия] [напитки]

Text & Recipes & copy by «Mehnat», 1995
& copy Разработано, разработано и поддерживается Студией веб-дизайна Yaelina

Слоеный хлеб — Катлама Патир

Этот слоеный хлеб — то, что вы должны обязательно попробовать. На узбекском языке это называется Катлама Патир, что означает слоеные лепешки.Его хрустящая и маслянистая текстура сразу же заставит вас захотеть большего.

Второй рецепт хлеба на этой неделе, как насчет этого? Но это требует некоторых навыков, ребята. Вы должны уметь раскатывать, раскатывать и есть тесто. Я надеюсь, что у всех нас есть хотя бы один из этих навыков, лол.

В помощь вам масса фотографий. Сам процесс относительно прост. Пожалуйста, не пугайтесь. Ваше тесто не должно быть очень круглым и чистым.Даже если тесто выходит кривым, его все равно можно раскатать и сделать из него что-нибудь. Конечный результат не повлияет на прокатку. Со временем тебе станет лучше, я тебе обещаю! Поскольку тесто приготовлено на молоке, оно будет несколько эластичным, и вы сможете его немного растянуть.

Что такое Катлама и Катлама Патир?

Катлама (слоеный) — это разновидность хрустящего узбекского хлеба, в котором тонко раскатанное тесто покрывается слоем какого-либо жира. Это может быть животный жир, сливочное масло, топленое масло, топленое масло, конопляное масло, маргарин или комбинация различных масел.Готовую котлету обжаривают на сухой сковороде или с небольшим добавлением масла, чтобы она стала хрустящей.

Катлама патир, напротив, выпекается либо в обычной печи, либо в глиняной печи. Что бы вы ни имели в своем распоряжении. Не говоря уже о навыках запекания в глиняной печи. В одном я могу вас заверить, это то, что он очень и очень вкусный. Он не будет ощущаться тяжелым, если вы добавите соответствующее количество масел, не переусердствуя. В то же время вы тоже не хотите преувеличивать.

Ингредиенты:
  • 1 стакан горячей воды
  • 1 стакан холодного молока
  • 1/2 столовой ложки соли
  • 4 стакана универсальной муки без отмеривания
  • 1 яйцо, для мытья яиц (по желанию)
  • 1 стакан топленое топленое масло (замените сливочным маслом или топленым маслом)
  • семена кунжута (по желанию)
Указания:

В миску среднего размера поместите горячую воду, холодное молоко, соль и хорошо перемешайте. Добавьте заранее отмеренную муку и перемешивайте, пока вся мука не станет влажной.

Начните замешивать тесто до однородного состояния. В лучшем случае вам может понадобиться дополнительная столовая ложка муки, чтобы очистить стенки миски, смыть тесто с рук и завершить замешивание. Этот процесс также можно выполнить в стационарном миксере.

Готовое тесто не будет очень мягким, но оно будет податливым и легко поддается обработке. Разделите его на две части и накройте полиэтиленовой пленкой (или моей любимой в последнее время — многоразовыми силиконовыми пакетами). Дайте тесту постоять около 15 минут.

Когда тесто остынет, выньте одно тесто и поместите его на плоскую поверхность, где вы будете его раскатывать. Посыпьте его мукой. Костяшками пальцев прижмите тесто к более тонкому диску. Таким образом вы создадите достаточно большой диск, чтобы можно было скатывать его в скалку. Зафиксируйте одну часть теста на скалке, пока все тесто не будет плотно обернуто вокруг нее. Начните расширять тесто, выполняя повторяющиеся движения ладонями вперед и назад по скалке в течение нескольких секунд.По мере того, как тесто становится больше, оно будет ослабевать на скалке. Раскатайте тесто и возьмитесь за следующий кусок, чтобы раскатать скалку. Повторяйте тот же процесс, пока не получите большой тонкий диск. Вы также можете использовать скалку меньшего размера, чтобы раскатать более толстые стороны теста, чтобы создать некоторую однородность.

Вы также можете немного растянуть тесто руками, если хотите, чтобы слои были более тонкими и хрустящими. Абсолютно ваш звонок. Как только желаемый размер теста будет достигнут, вы можете прекратить раскатывать его и перейти к следующему шагу.

Столовой ложкой случайным образом полейте тесто половиной топленого топленого масла. Рукой равномерно распределите масло по тесту. Дайте топленому маслу постоять 2 минуты, прежде чем накатать его на булавку. Когда время истечет, плотно оберните тесто вокруг раскатки. Да, на булавку будет нанесено немного масла. Нет проблем.

Острым ножом прорежьте середину скалки. Теперь у вас есть большая слоеная полоска теста.Снимите скалку и снова прорежьте середину теста, образуя две более тонкие полоски из стопок теста.

Возьмите одну полоску сложенного теста и аккуратно положите ее на другую полоску. Начиная с длинного края полос, начинайте скатывать их к другому концу, получая один пухлый рулет.

Подверните край теста под себя, положите тесто на рабочую поверхность и осторожно надавите на него, чтобы получился еще один диск.

С помощью маленькой скалки раскатайте большой блин толщиной около 1/2 дюйма.Не делайте его слишком толстым и не слишком тонким.

Используя чакич (средство для создания отступов на узбекском языке) или вилку, проткните блины, оставив много углублений. Если вы хотите использовать мытье для яиц, чтобы придать хлебу красивый блеск, сделайте это сейчас. Просто смешайте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и хорошо взбейте. Намажьте яйцо на катламу и украсьте его семенами кунжута.

Повторите процесс для второго теста, потому что одного катлама патира просто недостаточно!

Выпекать катлама патир до золотисто-коричневого цвета в предварительно разогретой духовке 400F.

Слоеный хлеб — Катлама Патир

Этот слоеный хлеб стоит обязательно попробовать. На узбекском языке это называется Катлама Патир, что означает слоеные лепешки. Его хрустящая и маслянистая текстура сразу же заставит вас захотеть большего.

Время приготовления35 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс: Хлеб

Ключевое слово: Хлеб, Парата, Слоеный хлеб, Катлама Патир

Порции: 2 больших хлеба

901 Elite

Автор: Ингредиенты

  • 1 стакан горячей воды
  • 1 стакан холодного молока
  • 1/2 столовой ложки соли
  • 4 стакана сыпучей универсальной муки
  • 1 яйцо для мытья яиц (необязательно)
  • 1 стакан топленого топленого масла (заменитель) с маслом или топленым маслом)
  • семена кунжута по желанию

Инструкции

  • В миску среднего размера налейте горячую воду, холодное молоко, соль и хорошо перемешайте.Добавьте заранее отмеренную муку и перемешивайте, пока вся мука не станет влажной.

  • Начните замешивать тесто до однородного состояния. В лучшем случае вам может понадобиться дополнительная столовая ложка муки, чтобы очистить стенки миски, смыть тесто с рук и завершить замешивание. Этот процесс также можно выполнить в стационарном миксере.

  • Готовое тесто не будет очень мягким, но оно будет податливым и легко поддается обработке. Разделите его на две части и накройте полиэтиленовой пленкой (или моей любимой в последнее время — многоразовыми силиконовыми пакетами).Дайте тесту постоять около 15 минут.

  • Когда тесто остынет, выньте одно тесто и поместите его на плоскую поверхность, где вы будете его раскатывать. Посыпьте его мукой. Костяшками пальцев прижмите тесто к более тонкому диску. Таким образом вы создадите достаточно большой диск, чтобы можно было скатывать его в скалку. Зафиксируйте одну часть теста на скалке, пока все тесто не будет плотно обернуто вокруг нее. Начните расширять тесто, выполняя повторяющиеся движения ладонями вперед и назад по скалке в течение нескольких секунд.По мере того, как тесто становится больше, оно будет ослабевать на скалке. Раскатайте тесто и возьмитесь за следующий кусок, чтобы раскатать скалку. Повторяйте тот же процесс, пока не получите большой тонкий диск. Вы также можете использовать скалку меньшего размера, чтобы раскатать более толстые стороны теста, чтобы создать некоторую однородность.

  • Вы также можете немного растянуть тесто руками, если хотите, чтобы слои были более тонкими и хрустящими. Абсолютно ваш звонок. Как только желаемый размер теста будет достигнут, вы можете прекратить раскатывать его и перейти к следующему шагу.

  • С помощью столовой ложки случайным образом полейте тесто половиной топленого топленого масла. Рукой равномерно распределите масло по тесту. Дайте топленому маслу постоять 2 минуты, прежде чем накатать его на булавку. Когда время истечет, плотно оберните тесто вокруг раскатки. Да, на булавку будет нанесено немного масла. Нет проблем.

  • Острым ножом прорежьте середину скалки. Теперь у вас есть большая слоеная полоска теста.Снимите скалку и снова прорежьте середину теста, образуя две более тонкие полоски из стопок теста.

  • Возьмите одну полоску сложенного теста и аккуратно положите ее на другую полоску. Начиная с длинного края полос, начинайте скатывать их к другому концу, получая один пухлый рулет.

  • Подверните край теста под себя, положите тесто на рабочую поверхность и осторожно надавите на него, чтобы получился еще один диск.

  • С помощью маленькой скалки раскатайте большой блин толщиной около 1/2 дюйма.Не делайте его слишком толстым и не слишком тонким.

  • Используя чакич (средство для создания отступов на узбекском языке) или вилку, проткните блины, оставив много углублений. Если вы хотите использовать мытье для яиц, чтобы придать хлебу красивый блеск, сделайте это сейчас. Просто смешайте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и хорошо взбейте. Намажьте яйцо на катламу и украсьте его семенами кунжута.

  • Повторите процесс для второго теста, потому что одного катлама патира просто недостаточно!

Универсальные рецепты Прии: Оби Non / Vegan Узбекские лепешки

Узбекистан — это центральноазиатская страна, граничащая с пятью странами: Казахстаном на севере, Кыргызстаном на севере, Таджикистаном на юго-востоке, Афганистаном на юге и Туркменистаном на юго-западе.Узбекская кухня разделяет многие кулинарные традиции тюркских народов Средней Азии. Хлеб и лапша — самые любимые блюда, поэтому узбекская кухня считается богатой лапшой. Фирменное блюдо Узбекистана — плов, плов, приготовленный из риса, мяса и различных овощей. Узбекский хлеб называют Нон или Патыр, который выпекают в глиняных горшочках. Круглые плоские хлебцы, которые на Руси называются лепешками, украшены углублением в центре и более толстым краем по периметру. Самым известным не узбекской кухней является Оби Нон.Оби-ноны выпекаются в печи тандыр, и это основной хлеб узбекских местных жителей. Однако оби нон также довольно популярен в афганской и таджикской кухне.
Духовка «Тандыр» изготовлена ​​вручную. Они имеют форму цилиндра с узким носиком и двухсантиметровыми стенками из горной почвы и верблюжьей или овечьей шерсти. Готовый тандыр должен просохнуть на солнце в течение недели. Иногда в качестве тандыров используют также большие глиняные кувшины для вина, масла или зерна. Тандыры делают во дворе под навесом и у стены; основание тандыра должно касаться стены.Так как оби нон выпекается в тандыре, для достижения того же эффекта вы можете испечь узбекский оби нон с камнем для пиццы. Однако я выбрала обычный метод выпечки. В сентябре я провожу месяц марафона блоггеров с лепешками A-Z International. И мой сегодняшний пост посвящен буквенной букве «О», поэтому я выбрал основной хлеб Узбекистана, известный как Оби Нон. Эти лепешки лучше всего есть с любыми спредами или просто с небольшим количеством соленого масла. Мы ели масло и мед на завтрак, и нам очень понравилось.
Источник рецепта: Здесь
5 чашек универсальной муки
1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
1 чайная ложка соли
Теплая вода
Кунжут для посыпки
В миску возьмите муку, соль, быстрорастворимые дрожжи.

Добавьте теплую воду и все хорошо вымешайте. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и хорошо вымесите все несколько минут, пока тесто не станет гладким и мягким.

Накройте тесто и дайте ему постоять 2 часа в теплом месте.

Разделите тесто на 6 шариков.Выровняйте каждое тесто и переложите его на противень, выложенный на противне.


Проштампуйте в середине «чакич» (традиционная утварь, которая делает красивый штамп на хлебе) или вилкой.

Посыпать кунжутом. Дайте настояться еще полчаса.

Разогрейте духовку до 400F.

Выпекайте их в предварительно разогретой духовке, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

Достаньте из духовки и смажьте маслом.

Подавайте сразу с маслом и медом.

Obi Non ~ Веганские узбекские лепешки

Obi Non — это лепешки из Узбекистана, приготовленные из нескольких ингредиентов без масла и традиционно запеченные в тандыре. Этот хлеб также называют водяным хлебом, поскольку в нем просто есть дрожжи, мука и вода.

Я адаптировал это из Sandhya и, естественно, не стал искать дальше, поскольку она упомянула, что не может найти ничего другого. Как я уже сказал, для некоторых трудных писем я просто придерживался своего списка закладок.

Это также первая выпечка, в которой я использовал водяную баню традиционным способом. Я немного скептически относился к этому, но нашел способ, поскольку моя микроволновая конвекционная печь не имеет рядов, а тарелка вращается.

Оби Нон очень похож на рогалик. По вкусу она немного похожа на Naan, но более густая. Он также имеет узор, напечатанный в середине, сделанный штампом под названием Chekich. Кроме того, я просмотрел разные фотографии в сети, и эти лепешки выглядели огромными.Я сделал мини-версии, и меня попросили дать. Я делал выкройки вилкой, но после выпечки эти отпечатки не были заметны.

Оби Нон имеет очень твердый внешний слой, а внутренняя часть мягкая и имеет отчетливую крошку. Хлеб имеет прекрасный вкус, когда его едят сразу в духовке. При длительном хранении он становится немного вязким, но хорошая тарелка супа или тушеного мяса поможет с этим. Хлеб является основным продуктом каждого приема пищи в узбекской кухне, его едят в чистом виде или с тушеным мясом.

Пока Сандхья заменил пшеничной мукой, я поразил универсальной мукой.В остальном рецепт все тот же. Получилось около 4 номеров.

Оби Нон был моим выбором для O в международных лепешках от А до Я. Если вам интересно узнать, что такое «Уличная еда», проверьте мое другое место.

Международные лепешки от А до Я

A для афганских лепешек
B для тюков Hannina Chapathi
C Cascioni Romganoli
D для Dhal Puri
E для Emirati Khameer Bread
F для Focaccia di Recco
G для Gur aur Til ki Roti
H для Harcha
I для In для Janta Roti
K для Khobz al Tawa
L для хлеба Laffa
M для Mitho Lolo
N для никарагуанского Quesillo

Пошаговые картинки для создания Obi Non

Obi Non ~ Vegan Узбекские лепешки

Необходимых ингредиентов:

2.5 Универсальная мука
1,5 Быстрорастворимые дрожжи
1 стакан воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки сахара
Кулинарное масло для смазки чаши
Семена чернухи / семена лука, чтобы посыпать хлеб
Процедура приготовления Оби Нон —

Для замеса теста —

Взять в кухонный комбайн муку, соль, дрожжи и сахар, хорошо перемешать. Затем медленно влейте воду и замесите мягкое тесто.
Перелейте тесто в смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой.
Дайте ему постоять около полутора часов, пока объем не увеличится вдвое.

Формовка теста

Разогрейте духовку до 210 C.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, аккуратно выдавите его и разделите на 4 равные части.
Работая по одной детали, сформируйте гладкий и плотный шар. Расправьте шарик ладонью, а затем большим пальцем сделайте в центре теста широкую глубокую выемку. Убедитесь, что стороны толстые, а центр тонкий, а также будьте осторожны, чтобы не продырявить тесто.

Поместите формованное тесто на противень для выпечки, выстланный пергаментом.
Повторите то же самое с остальными тестовыми заготовками, накройте их кухонной тканью и оставьте на 20-25 минут.
Сделайте вилкой узоры в углублении в центре. Традиционно выкройка в центре выполняется с помощью штампа под названием чекич. Поскольку штампа у меня нет, я вилкой сделал узор в центре. Обязательно сделайте это прямо перед тем, как запечь Нон.
Нанесите немного воды или масла на поверхность оби нона и посыпьте семенами чернушки.Вы также можете оставить их без семян.

Выпечка Оби Нон

Так как я использовал микроволновую конвекционную печь, я нагрел миску с водой и поставил ее на тарелку, а над ней поставил подставку. Я поставила противень на подставку и выпекала 15-20 минут.
Не поддавайтесь соблазну открывать духовку слишком часто, но следите за ней примерно 12 минут. Если вы открываете духовку слишком часто, пар выйдет наружу и не будет иметь ожидаемого эффекта.
Когда хлеб станет пустым и станет золотисто-коричневым, выньте его из духовки и немного охладите перед подачей на стол.
Он становится очень жевательным, поэтому перед подачей на стол нагрейте его в течение 30 секунд в микроволновой печи.

Если у вас нет семян чернухи, вы также можете использовать семена кунжута.

Obi Non ~ Vegan Узбекские лепешки

Оби Нон — это лепешка из Узбекистана, приготовленная из нескольких ингредиентов без масла и традиционно запеченная в тандыре. Этот хлеб также называют водяным хлебом, так как в нем просто есть дрожжи, мука и вода.

Тип блюда Международные лепешки

Ингредиенты

  • 2,5 Универсальная мука
  • 1,5 Растворимые дрожжи
  • 1 стакан воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • Кулинарное масло для смазки чаши
  • Семена нигеллы / семена лука, чтобы посыпать хлеб

Инструкции

Для приготовления теста
  • В кухонном комбайне возьмите муку, соль, дрожжи и сахар, хорошо перемешайте. Затем медленно влейте воду и замесите мягкое тесто.

  • Перелейте тесто в смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой.

  • Дайте ему постоять около полутора часов, пока объем не увеличится вдвое.

Формовка теста
  • Разогрейте духовку до 210 ° C.

  • Как только тесто увеличится в объеме вдвое, аккуратно протолкните его и разделите на 4 равные части.

  • Работая по одной детали за раз, сформируйте гладкий и плотный шар. Расправьте шарик ладонью, а затем большим пальцем сделайте в центре теста широкую глубокую выемку.Убедитесь, что стороны толстые, а центр тонкий, а также будьте осторожны, чтобы не продырявить тесто.

  • Поместите формованное тесто на противень, выстланный пергаментом.

  • Повторите то же самое с остальными тестовыми заготовками, накройте их кухонной тканью и оставьте на 20-25 минут.

  • Используя вилку, сделайте узоры в центре углубления. Традиционно выкройка в центре выполняется с помощью штампа под названием чекич.Поскольку штампа у меня нет, я вилкой сделал узор в центре. Обязательно сделайте это прямо перед тем, как запечь Нон.

  • Нанесите немного воды или масла на поверхность обинона и посыпьте семенами чернушки. Вы также можете оставить их как есть без семян.

Выпечка Obi Non
  • Так как я использовал микроволновую конвекционную печь, я нагрел миску с водой, поставил ее на тарелку и поставил на нее подставку. Я поставила противень на подставку и выпекала 15-20 минут.

  • Не поддавайтесь соблазну открывать духовку слишком часто, но следите за ней примерно 12 минут. Если вы открываете духовку слишком часто, пар выйдет наружу и не будет иметь ожидаемого эффекта.

  • Когда хлеб станет пустым и станет золотисто-коричневым, выньте его из духовки и немного охладите перед подачей на стол.

  • Он становится очень жевательным, поэтому перед подачей на стол нагрейте его в течение 30 секунд в микроволновой печи.

Примечания

Если у вас нет семян чернухи, вы также можете использовать семена кунжута.

Загрузка InLinkz …

Узбекские лепешки на закваске… — Родина отличных заквасок

Я хотел попробовать приготовить узбекские лепешки «лепешки» с тех пор, как увидел, как их готовит моя подруга Салли, и, конечно же, я захотел превратить их в закваску. Так и сделал на этой неделе!

Я купил марку у этого продавца Etsy несколько недель назад; они такие милые, ими легко заполнить свой шкаф !!

Я был очень доволен своей первой попыткой, вы почти можете увидеть узор, созданный специальным штампом, но, более того, с добавлением йогурта в тесто они были великолепны на вкус.Они были прекрасны сразу после духовки, по-прежнему хороши несколько часов спустя, а на следующий день снова были такими же вкусными, когда их снова нагревали в тостере.

Для их приготовления я приготовил более крутое тесто, чем обычно, из смеси непросеянной муки и белой муки плюс йогурт вместо воды. Я использовал греческий йогурт 0% жирности (только потому, что это то, что у меня было под рукой, в следующий раз я бы использовал жирный), поэтому он придал аромату настоящий привкус и почти сырный вкус после выпечки.

Чтобы использовать штамп и предотвратить его прилипание к тесту, я окунал его в воду при каждом использовании, затем плотно вдавливал в тесто и вытаскивал его обратно вверх и снова.

Для этого я израсходовал много молодых закусок из тех, с которыми недавно играл на кухне, и меньше йогурта, но вам это и не нужно. Вы можете использовать меньше закваски и больше йогурта, чтобы добиться такой же консистенции теста.

Состав

300 г молодой закваски

Греческий йогурт толщиной 100 г

200 г пшеничной муки крепкого

50 г муки грубого помола

20 г оливкового масла

1 чайная ложка соли

Метод

Я использовал свой обычный мастер-рецепт для создания и наращивания теста, затем поместил миску в холодильник на ночь, чтобы оно проявилось, а также чтобы защитить его от теплой ночи.

На следующий день я позволил тесту вернуться к комнатной температуре, сбрызнул прилавок водой, затем переложил тесто на прилавок и разрезал его на равные порции.

Я скатал их в шарики, расплющил пальцами и скатал в кружочки.

Я положил каждый круг на поднос, выстланный пергаментной бумагой, а затем ложкой расплющил круг в середине, в который я вдавил штамп.

Затем я поместил их в холодную духовку, включил вентилятор до 220C и запекал их 17-18 минут.

В результате получается прекрасный мягкий край с хрустящей более тонкой штампованной серединой.

Я обязательно сделаю это снова и добавлю в свои курсы

Как это:

Нравится Загрузка …

Рецепт без хлеба: SBS Food

Подождите 2 часа для начального подъема и 45 минут для этапа проверки.

Насыпьте муку в большую миску, добавьте высушенные дрожжи с одной стороны, а соль и сахар — с другой.Сделайте углубление в центре, влейте 125 мл воды и тщательно перемешайте. Если тесто затвердеет, добавьте еще немного воды, чтобы тесто стало липким. Переверните на промасленную поверхность и месите в течение 10 минут, пока тесто не исчезнет, ​​а тесто не станет шелковисто-мягким и гладким. Сформируйте шар и положите в промасленную миску. Накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься примерно на 2 часа или пока он не увеличится в размере как минимум вдвое.

Выдавите из теста воздух и сформируйте из него куполообразную форму.

Сядьте на посыпанную мукой деревянную доску, выстеленную куском пергамента для выпечки, и снова накройте кухонным полотенцем.Оставьте настояться еще на 45 минут или до тех пор, пока не увеличится вдвое.

Разогрейте духовку до 240 ° C / газовая отметка 9 или до такой степени, чтобы она была горячей, и положите в нее камень для пиццы или противень, чтобы он нагрелся — он должен сильно нагреться, прежде чем вы начнете печь non. Сделайте углубление в середине хлеба, надавив на него пяткой руки, оставив кольцо в форме пончика по краю. Проткните узор посередине, используя не хлебный штамп или зубцы вилки. Смажьте верх маслом или салом и посыпьте луковыми семечками.Обрежьте лишний пергамент с боков хлеба.

Положите горсть кубиков льда на пол духовки — это создаст пар. Используйте доску, чтобы поднять хлеб в духовку и осторожно сдвинуть его (все еще на пергаменте для выпечки) на предварительно нагретый камень или противень. Выпекать 15 минут. Верх должен быть золотистым, а хлеб казаться пустым при постукивании снизу.

Примечание

• Семена черного лука также известны как семена калонджи или чернушки.

Рецепт и изображение из Самарканда Кэролайн Иден и Элеонор Форд (Kyle Books, hbk, 49,99 доллара). Подробнее о еде этого исторического города читайте здесь.

.
Leave a Reply