Лагман состав – Лагман, пошаговый рецепт с фотографиями – узбекская кухня: супы. «Еда»

Пошаговые рецепты приготовления лагмана дома

Аватар автора Ирина Камшилина

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Среднеазиатский лагман – это густой суп с мясом, овощами и лапшой, являющийся чем-то средним между первым и вторым блюдом. Его варят из баранины, свинины, говядины, телятины, курицы и даже конины. У разных народностей есть свой рецепт лагмана, в связи с чем суп имеет несколько названий – гуйру, босо, сюйру и другие.

Классический лагман

Классический лагманКлассический лагман
  • Время: 2 часа.

  • Количество порций: 10 персон.
  • Сложность: доступно для начинающих.

Главная особенность супа – лапша, приготовленная своими руками.

Если же нет желания или времени с ней возиться, можно использовать обычные спагетти либо другие макаронные изделия подходящей длины. Приготовить лагман лучше в казане.

  Статьи по теме  

Ингредиенты:

  • мясо – ½ кг;

  • лапша яичная – 0,2 кг;
  • картошка – 6 шт.;
  • морковка – 4 шт.;
  • перец (сладкий), лист лавровый – по 2 шт.;
  • томаты – 10 шт.;
  • приправы (зира, хмели-сунели), соль – по 1 ч. л.;
  • чили – 0,5 ч. л.;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Помойте мясо, нарежьте кусочками небольшого размера.

  2. Разогрейте в казане или толстостенной глубокой сковороде масло, выложите на него мясо. Посолите, перемешайте. Накройте крышкой, обжаривайте в течение четверти часа.
  3. Мелко нашинкуйте очищенный, вымытый лук, переложите в казан. Обжаривайте до испарения всей жидкости без крышки. Затем снова накройте и тушите 10 минут.
  4. Добавьте порезанную мелкими кубиками морковку и большими – картошку. Тушите в течение 20 минут под крышкой на среднем огне.
  5. Всыпьте измельченные так же, как картофель, перец с помидорами, влейте воду. Доведите до кипения.
  6. Всыпьте специи, варите под крышкой полчаса. Пока он варится, приготовьте чеснок – очистите и пропустите через пресс. Когда суп полностью сварился, всыпьте измельченные чесночные дольки.
  7. Отдельно отварите лапшу до готовности. Насыпьте в тарелку сначала макаронные изделия, а сверху налейте овощную подливу. Посыпьте мелко рубленной свежей зеленью.

Лагман по-узбекски

Лагман по-узбекскиЛагман по-узбекски
  • Время: 2 часа.

  • Количество порций: 9 персон.
  • Сложность: доступно для начинающих.

Рецепт приготовления лагмана по-узбекски (он схож с таким же супом татарской кухни) предполагает добавление баранины. Лучше выбирать свежее мясо молодого животного – светло-красного цвета с нежной структурой.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Помойте, порежьте небольшими кусками баранину. Обжарьте в казане на раскаленном масле.

  2. Всыпьте нарезанный полукольцами лук. После того, как он станет мягким, добавьте порезанные кубиками помидоры (кожицу предварительно снять). Немного обжарьте.
  3. Всыпьте измельченный чеснок, зиру, красный перец. Влейте воду, чтоб покрыла ингредиенты. Увеличьте огонь до максимального, тушите до испарения жидкости. Если баранина за это время не приготовится, налейте еще воды и продолжите тушение.
  4. Всыпьте тертую на крупной терке морковь, обжарьте на протяжении 5 минут.
  5. Добавьте оставшиеся овощи, специи, приправы. Снова залейте их жидкостью и тушите еще 25 минут.
  6. Приготовьте макароны – отварите до готовности. Наложите в глубокую тарелку, сверху положите мясо с овощами, налейте подливу. Перед подачей посыпьте суп измельченным зеленым луком, зеленью.

Из говядины

Из говядиныИз говядины
  • Время: 2 часа.

  • Количество порций: 7 персон.
  • Сложность: средняя.

Лагман из говядины – национальное блюдо многих среднеазиатских стран, которое не подается без лапши. Ее можно легко приготовить самостоятельно, используя один из самых простых рецептов и способов.

 

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Соедините муку с яйцом, водой, посолите. Замесите тесто. Раскатайте тонким пластом, порежьте небольшими полосками. Приготовьте, отварив до готовности в кипящей воде.

  2. Говядину нарежьте кусочками среднего размера, обжарьте на раскаленном масле на протяжении 5 минут.
  3. Нашинкуйте полукольцами лук, тонкой соломкой перец и морковку. Перемешайте с говядиной, протушите в течение 3 минут.
  4. Добавьте нарезанную небольшими брусочками редьку, кубиками – картошку и помидоры.
  5. Через 10 минут всыпьте специи, приправы, влейте бульон. Варите около часа.
  6. Перед подачей всыпьте мелко нашинкованную зелень. В глубокую тарелку насыпьте лапшу, сверху – мясно-овощную подливу.

Из курицы

Лагман из курицы
Лагман из курицы
  • Время: 1 час.

  • Количество порций: 10 персон.
  • Сложность: доступно для начинающих.

Куриный лагман получается таким же вкусным, как и другие варианты блюда, но менее калорийным. Для него нужно использовать только филе птицы.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Курицу порежьте небольшими кусочками, обжарьте в глубокой сковороде с раскаленным маслом.

  2. Когда филе побелеет, всыпьте мелко нашинкованные овощи.
  3. Спустя 5 минут всыпьте специи, приправы, добавьте пасту, влейте воду. Перемешайте.
  4. Пока подлива будет тушиться, приготовьте макароны. Наложите их в глубокие тарелки, сверху полейте мясной подливой.

В мультиварке

Лагман из мультиваркиЛагман из мультиварки

Чтобы приготовить лагман в мультиварке, используйте любое мясо на ваше усмотрение.

В качестве дополнительных ингредиентов можно добавить цуккини, баклажаны, сельдерей.

Ингредиенты:

  • мясо – 0,6 кг;

  • картошка, сладкий перец, томаты – по 4 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • чеснок (головка) – 1 шт.;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • лапша – 200 г;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Мясо порежьте небольшими кусочками, все овощи очистите, нашинкуйте мелкими кубиками.

  2. Разогрейте в чаше мультиварки масло (режим «Выпечка»), обжарьте мясные кусочки до испарения жидкости.
  3. Добавьте лук с морковью, а через 10 минут – картофель.
  4. Положите помидоры с перцем, томатную пасту, влейте воду. Установите программу «Тушение». Готовьте суп 1-1,5 часа.
  5. Отдельно приготовьте (сварите) лапшу. Добавьте ее, измельченные чесночные зубчики и специи. Перемешайте.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Лагман, пошаговый рецепт с фотографиями – узбекская кухня: супы. «Еда»

Анис (бадьян) 5,5 г

Пшеничная мука 1 кг

Яйцо куриное 1 штука

Лук репчатый 320 г

Баранина 640 г

Сладкий перец 420 г

Помидоры 200 г

Чеснок 120 г

Стебель сельдерея 80 г

Стручковая фасоль 120 г

Томатная паста 120 г

Растительное масло 180 мл

Зелень сельдерея 20 г

Зеленый лук 20 г

Укроп 20 г

Семена кориандра 5,5 г

Молотая паприка 10 г

Соль 30 г

eda.ru

Рецепт лагман. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

лагман богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 26,2 %, бэта-каротином — 28,3 %, витамином B12 — 11,3 %, хлором — 14,3 %, кобальтом — 19,1 %, марганцем — 22,1 %, селеном — 17,4 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Гуйру лагман — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Гуйру лагман — блюдо вкусное, сытное, необычное. Это блюдо получается с насыщенным вкусом, великолепным ароматом. Гуйру лагман наверняка покорит ваше сердце и обязательно войдет в число любимых блюд. А как приготовить гуйру лагман я с вами поделюсь.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Лапша
Блюдо: Супы / Лагман

Подготовьте ингредиенты.

Мясо помойте, нарежьте полосками.

Приготовьте ингредиенты для маринования мяса.

В мясо вбейте куриное яйцо, добавьте соевый соус, крахмал.

Хорошо перемешайте, оставьте мариноваться на 1-1.5 часа.

Пекинскую капусту нарежьте квадратами, помидоры и перец — кубиками, сельдерей — кусочками, репчатый лук — четвертькольцами.

Чеснок, красный перец и имбирь мелко порубите.

В разогретую сковороду с добавлением небольшого количества масла выложите мясо.

Обжаривайте на сильном огне до красивой корочки 2-3 минуты.

Далее добавьте нарезанный лук.

Затем соевый соус и томатную пасту. Хорошо перемешайте, жарьте 2 минуты.

Добавьте пекинскую капусту и сельдерей, обжаривайте 2 минуты.

Следом добавьте фасоль, обжаривайте 2 минуты.

Затем болгарский перец и помидоры, обжаривайте 3 минуты.

Добавьте чеснок, острый перец, имбирь и хаджо, обжаривайте 5 минут.

Добавьте 300 миллилитров кипятка, посолите, перемешайте и тушите под крышкой 12-15 минут.

Гуйру лагман - фото шаг 17

Отварите лагманную лапшу, промойте её, сверху соорудите горку из мяса и овощей.

Гуйру лагман - фото шаг 18

Гуйру лагман готов!

povar.ru

Рецепт Лагман. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Лагман богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 49,1 %, бэта-каротином — 53 %, витамином B6 — 19,5 %, витамином B12 — 48,6 %, витамином PP — 27,1 %, калием — 17,8 %, фосфором — 17,3 %, железом — 11,5 %, кобальтом — 71,6 %, медью — 17,6 %, молибденом — 14,4 %, хромом — 16 %, цинком — 17,5 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Как приготовить лагман в домашних условиях

Приготовление лагмана в домашних условиях

Блюдо лагман на сегодняшний день пользуется очень большой популярностью в среднеазиатской кухне и считается культовым блюдом. Ингредиенты его довольно обычные и доступны по цене практически каждому человеку, а это: мясо, лапша и овощи. Такое блюдо является традиционной пищей Узбекистана, Казахстана, Киргизии и Китая. В последнее время оно пользуется популярность и в странах СНГ. Способов приготовления лагмана есть великое множество и в каждом государстве его делают по своему. Его могут готовить из говядины, курицы, баранины и самых различных продуктов. Но есть ингредиент, который должен присутствовать в любом из видов приготовления лагмана — это длинная лапша.

Мясное блюдо лагман можно подавать на первое и на второе блюдо. Овощи, которые входят в его состав: морковь, болгарский перец, свежая зелень, репчатый лук, редис и специи. Это основные ингредиенты лагмана, но как уже говорилось, компоненты к нему бывают самые разные и у каждого они свои. Обычно лагман употребляют с соусом, который получил название <<лазы>>. В состав этого соуса входят следующие компоненты: растительное масло, измельченный чеснок, томат, острый и молотый перец. Обычно лагман едят при помощи палочек и заказать его можно ,как правило, в любом ресторане восточной кухне.

Приготовление данного блюда занимает достаточно длинный промежуток времени. Поэтому на скорую руку лагман лучше не делать.

И здесь встает ребром вопрос: как же приготовить это замечательное блюдо?

В состав лагмана входит:
  • 400-500 грамм баранины,
  • 1-2 моркови,
  • 1 пачка специальной лагманной лапши,
  • 2-3 картофелины,
  • 1 репчатый лук,
  • свежая зелень,
  • 4 сладких болгарских перца,
  • редька черная (маленькая),
  • 100 г масла,
  • томатная паста,
  • чеснок, соль и острый перец.

Приготовления лагмана:

  1. Первым делом приготовим мясной соус. Для этого необходимо почистить от косточек мясо и из них сварить бульон.\
  2. Очищенное мясо следует нарезать маленькими кусочками, затем обжарить до румяной корочки.\
  3. Теперь нужно порезать соломкой редьку, перец и морковь, а лук следует нарезать ломтиками.
  4. Томат добавляем в мясо и тщательно перемешиваем. После чего жарим примерно 10 минут.
  5. Заранее очищенную картофель следует нарезать небольшими кубиками и поместить в миску. Затем добавить чеснок, соль и специи.
  6. Теперь все продукты нужно смешать, залить их бульоном и тушить на маленьком огне до полного приготовления.
  7. Когда все выше сказанное сделано, отвариваем лапшу (отдельно) и сливаем воду.
  8. Выкладываем на тарелку лапшу и сверху поливаем соусом, а затем посыпаем зеленью. Приятного аппетита.
  • < Как накрахмалить платье
  • Как сделать чтобы в играх не лагало >

razuznai.ru

Leave a Reply