Кыстыбый фото: Кыстыбый с картофелем , пошаговый рецепт на 2163 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Кыстыбый рецепт с фото


Кыстыбый рецепт 🥝 как сделать нежное тесто для татарского блюда, фото

Рецепты самых простых блюд из ничего

VictorA

Узнайте, как приготовить вкусное татарское блюдо кыстыбый с картошкой — рецепт с фото и видео поможет вам создать из минимума составляющих сытную лепешку.

Кыстыбый – это традиционное блюдо татарской и башкирской кухни, которое получило свою популярность благодаря легкому рецепту приготовления. Все чаще встречается оно и на русском столе. Многие спорят о том, как же правильно звучит название, ведь вариантов произношения можно встретить очень много: и кастыбы, кыстыбаи, костыбеи, кыстыбый, кэстэбэй, костыбаи и костебей… Вообще у многих названий татарских блюд интересный перевод, например, эчпочмак переводится как — «треугольник», а кыстыбый — «прищемленный». Однако, как ни назови — национальное татарское блюдо кыстыбый с картофелем представляет из себя пресную лепешку, которую жарят на сковороде, а затем начиняют картофельным пюре или кашей.

Делаются кыстыбышки с творогом. Калорийность у блюда небольшая — в нем нет большого количества жиров, или сдобы. Благодаря этому, такое блюдо можно употреблять и в пост, хотя назвать его диетическим сложно.

Знаете ли вы? В Книгу рекордов Гиннесса попал самый большой кыстыбый, который приготовили в Башкортостане. Его диаметр – 2 м 10 см.

Кыстыбый удобно брать с собой на перекус и даже обед, его удобно переносить, греть, а еще им можно вкусно и сытно пообедать. Раньше в моей семье кыстыбый называли просто вкусными татарскими лепешечками с картошкой пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и вместе с картофелем добавлять грибы, овощи и мясо. У теста для кастыбов, кстати, тоже не один способ приготовления — стряпать тесто на кыстыбыйки можно на молоке, на кефире, на сметане… У каждого из них свои достоинства. Поэтому я расскажу, как пошагово приготовить классический кыстыбый с картофелем, а варианты наполнения вы потом можете выбрать сами.

Ингредиенты и базовые рекомендации

Кухонная техника: ложка, нож, скалка, сковорода, кастрюля, тарелка, толкушка.

Ингредиенты

Для теста:

Мука (пшеничная) 300 г
Молоко 130 мл
Масло (сливочное) 50 г
Яйца 1 шт.
Сахар 1 ч. л.
Соль По вкусу

Для начинки:

Картошка
1 кг
Лук 3-4 шт.
Масло (сливочное) 200 г
Молоко 150 г
Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы приготовить кыстыбый с картошкой по-татарски, как в рецепте, нужно правильно выбрать продукты:

  • Используйте муку только высшего качества.
  • Выбирайте молоко средней жирности, можно домашнее.
  • Сорт картофеля не имеет значения, главное, чтобы она хорошо разваривалась.

Процесс приготовления

  1. Смешайте молоко с сахаром и солью до их полного растворения. Разбейте в молоко яйцо, затем растопленное масло и размешайте до однородной консистенции.
  2. Постепенно высыпая муку, замешивайте тесто.
  3. Хорошо вымесите его, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не сильно тугим. Тесто на кыстыбый с картошкой должно быть нежное, иначе весь рецепт не имеет смысла. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.
  4. Почистите, помойте картошку и поставьте варить в подсоленной воде. Пока она варится, мелко нарежьте лук. Обжарьте его до золотистого цвета в сливочном масле.
  5. Когда картошка сварится, сделайте из нее пюре.
  6. Добавьте в него масла и влейте молоко.
  7. Готовое пюре перемешайте с луком.
  8. Разрежьте тесто на кусочки и раскатайте из него тонкие лепешки.
  9. На сухую горячую сковородку положите лепешку и жарьте с двух сторон до появления поджаристого цвета (коричневых точек).
  10. На одну половинку готовой лепешки выложите начинку, а второй накройте ее.
  11. Смажьте сверху сливочным маслом и наслаждайтесь!

С чем подают кыстыбый

Как делать кыстыбый с картошкой, мы уже узнали, а теперь разберемся, с чем его подают.

Обычно кыстыбый подают как основное блюдо. К нему можно подать еще салат из свежих овощей или соленья. Подают кыстыбый и в качестве второго блюда к мясу и рыбе. У татар принято подавать кастыбый с крепким черным чаем, что, как по мне, лучший вариант.

Видеорецепт кыстыбый с картошкой

На этом видео молодой человек очень детально рассказывает о всех особенностях этого блюда и показывает, как сделать кыстыбый с картошкой. Он использует не только традиционный рецепт, так что вы можете почерпнуть пару идей для себя. Кыстыбый с картошкой, рецепт которого представлен выше, очень легко научиться готовить по этому видео.

Несколько советов

  • Тесто для кыстыбый должно быть мягкое и эластичное, а лепешки тонко раскатаны.
  • Когда жарите лепешки, старайтесь, чтобы на них не было сухой муки, иначе она подгорит и будет неприятно пахнуть.
  • Чтобы тесто получилось более эластичным, просейте муку.

В свой кыстыбый вы можете добавить овощное рагу или пшенную кашу. Добавьте грибы или мясо, как на видео, больше овощей или разные специи – будет вкусно.

Можете попробовать похожие варианты традиционных блюд в других странах, например, приготовить тако или обычные картофельные блины. Иногда вместо теста для костыбеев даже лаваш пробуют использовать, чтобы испечь такие пирожки совсем  уж «на скорую руку». Блинчики еще можно начинить мясом или ветчиной и сыром. Пробуйте и ищите свои варианты любимых блюд.

А вы пробовали приготовить кыстыбый? Какие татарские блюда вы еще знаете? Расскажите в комментариях, как сделать это блюдо еще вкусней!

Другие рецепты вторых блюд

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Как приготовить кыстыбый — 9 пошаговых фото в рецепте

Кыстыбый — старинное татаро-башкирское блюдо из пресного теста с начинкой. Предлагаю попробовать эти вкуснейшие лепешки с картофельным пюре. Готовятся очень просто!

соль — 1 ч. л.;

масло растительное — 2 ст. л.

масло растительное — 2-3 ст. л.;

сливочное масло (для обмазывания) — 50-70 г.

 

Муку просеять в глубокую миску. Добавить соль и растительное масло.

Влить кипяток и быстро, ложкой замесить тесто.

Выложить горячее тесто на присыпанную немного мукой рабочую поверхность. Дать остыть минуты 2-3 и руками вымесить тесто. Оно должно быть гладким и эластичным. Оставить тесто «отдыхать» на 20-30 минут, прикрыв пищевой пленкой.

В это время подготовить начинку. Приготовить картофельное пюре (отварить картофель в подсоленной воде и размять). Лук очистить и порезать мелко, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить в картофель и хорошо перемешать.

«Отдохнувшее» тесто разделить на небольшие кусочки, скатать шарики.

Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, наколоть вилкой и обжарить на сухой сковороде с двух сторон до появления небольших темных пятнышек. Жарятся лепешки быстро, огонь — средний.

На одну сторону горячей лепешки поместить картофельное пюре, хорошо размазывая до краев. 

Накрыть другой стороной лепешки, чуть придавить и полить сверху растопленным сливочным маслом. Подавать вкуснейший кыстыбый в горячем виде, по желанию с вашим любимым соусом. Готовится блюдо очень быстро и просто, попробуйте обязательно!

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Кыстыбый с картошкой — 5 рецептов с фото пошагово

Мука пшеничная 300 гр. Молоко коровье 100 мл. Масло сливочное 50 гр. Яйцо куриное 1 шт. Сахар-песок 1 ст.л. Соль — щепотка Картофель 500 гр. Молоко коровье 100 мл. Лук репчатый 1 шт. Масло сливочное 1.5 ст.л.

Перед подачей на стол, блюдо смазывают растопленным сливочным маслом для получения аппетитного вида.

Картофельный кыстыбый легко и быстро

В процессе приготовления этого блюда главное качественно замесить тесто, на этапе приготовления оно должно получиться достаточно тугим, чтобы из него можно было сформировать лепёшку. Затем пресное тесто обжаривают на сковороде и делают начинку из картофельного пюре или каши. Важно заметить, что лепёшки нужно начинать горячими, иначе потом они будут ломаться и крошиться. Процесс приготовления займёт около 40 минут, а из заданного объёма ингредиентов получится около 6 порций.

Ингредиенты:

  • Вода — 250 мл.
  • Мука — 700 гр.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Куриное яйцо — 2 шт.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Картофель — 4 клубня.
  • Лук — 1 шт.
  • Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую емкость влить воду и добавить куриные яйца. Тщательно перемешать состав или взбить его миксером, добавить соль, масло и сахар. Все составляющие хорошо перемешать, просеять муку и всыпать в приготовленную смесь.
  2. Сперва тесто нужно вымешивать ложкой, а затем выложить его на посыпанную мукой поверхность, продолжить замес руками. Пресного теста должен получиться примерно килограмм.
  3. Тесто должно постоять около 30 минут. Лучше обернуть его пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось.
  4. Далее тесто нарезать на порционные кусочки и раскатать его скалкой в тонкую лепешку. Каждую лепешку обжарить на сковороде, раскалённой с растительным маслом до румяности.
  5. Для начинки нужно предварительно сварить картофель и превратить его в пюре. В картофельное пюре по желанию можно добавить обжаренный репчатый лук.
  6. Картофельную начинку укладывают на лепешку и накрывают её. Начинять кыстыбый нужно горячим.
  7. Перед подачей на стол блюда промазывают растопленным сливочным маслом.

Лепёшки подаются с солёными грибами, квашеной капустой или овощным салатом. Приятного аппетита.

Кыстыбый с картофельным пюре на молоке

Это блюдо является традиционным татарским или башкирским. Оно представляет собой пирожок, в виде плотного блина с начинкой из картофельного пюре. Тесто для его приготовления должно быть пресным. Обжаренную лепёшку в горячем виде начиняют картофельным пюре.  Это блюдо подают в различных заведениях татарской кухни, но при приготовлении в домашних условиях, оно получается всегда свежим, ароматным и аппетитным, потому нравится как детям, так и взрослым.

 Ингредиенты:

 Для начинки:

  • Картофель — 500 гр.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Молоко — 100 мл.
  • Сливочное масло — 1,5 ст.л.

 Для теста:

  • Пшеничная мука — 280 гр.
  • Молоко — 100 мл.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 щеп.

 Процесс приготовления:

  1. Приготовление блюда под названием кыстыбый начинается с подготовки картофельного пюре. Это важно, потому что лепёшки нужно завернуть горячими, в противном случае они могут поломаться.
  2. Для приготовления картофельного пюре, клубни промывают под проточной водой, очищают от кожуры и отваривают до готовности. После готовности их передавливают в пюре, вводят молоко и сливочное масло.
  3. На отдельной сковороде обжаривают нарезанный кубиками репчатый лук, добавляют его в начинку. Когда начинка готова, можно приступать к приготовлению теста.
  4. Для создания теста в глубокой емкости смешивают подогретое молоко, сахар, соль, яйцо и растопленное сливочное масло. На этом этапе удобно работать при помощи миксера.
  5. В отдельную емкость просеивают муку и постепенно выводят яичную смесь. Тесто замешивают до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Готовое тесто нужно накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут.
  6. Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, скатать из него толстую колбаску. Полученную массу разрезать на 10 частей. Каждый кусочек раскатать скалкой в лепешку. Обжарить лепешку на разогретой сковороде с каждой стороны по 2 минуты.

В середину лепешки выложить картофельную начинку, прикрыть второй половиной. Перед подачей на стол блюда промазать сливочным маслом.

Кыстыбый картофелем на кефирном тесте

Татарская лепешка в этом варианте готовится на кефирном тесте. В этом случае, тесто получается безумно мягким и вкусным. Лепешки получаются тонкими, хрустящими имеют аппетитную, румяную корочку. Для придания приятного внешнего вида, лепешки принято промазывать растопленным сливочным маслом,  но делать этого необязательно. Приготовить тесто на кефире также просто, как и тесто на воде, существенных отличий в процессе приготовления нет.

 Ингредиенты:

  • Мука — 300 гр.
  • Кефир — 150 мл.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Картофель — 500 гр.
  • Молоко — 100 гр.

 Процесс приготовления:

  1. Сливочное масло растопить на водяной бане и перелить в кастрюлю для замешивания теста. Добавить соль, сахар и куриное яйцо.
  2. Кефир, прогретый до тёплого состояния добавить к ингредиентам. Через сито просеять муку, всыпать ее в тесто порциями.
  3. Тесто должно получиться тугим, но не жестким. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
  4. Приступить к приготовлению картофельной начинки. Картофель промыть под проточной водой и очистить его от кожуры. Отварить в слегка подсоленной воде до готовности, добавить соль и измельчить при помощи картофелемялки до состояния пюре.
  5. Добавить горячее молоко и сливочное масло по вкусу.
  6. Тесто раскатать на гладкой поверхности и разделить на несколько порций.
  7. Лепешки для кыстыбая обжарить на сухой сковороде, до готовности. Это займет не более 3 минут.
  8. На одну сторону горячего кыстыбая выложить начинку и прикрыть его второй стороной. Перед подачей, блюдо можно смазать сливочным маслом.

Кыстыбый с картофелем и зеленью

Традиционно татарский кыстыбый готовят с картошкой, с добавлением зелени. В состав начинки также входит репчатый лук.

Ингредиенты:

 Начинка:

  • Картофель — 500 гр.
  • Лук — 2 шт.
  • Молоко — 400 мл.
  • Обычное масло — 150 гр.
  • Соль — по вкусу.
  • Укроп — 1 пучок.

 Тесто:

  • Мука высшего сорта — 300 гр.
  • Молоко — 200 мл.
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 50 гр.

 Процесс приготовления:

  1. Сливочное масло растопить на водяной бане до текущего состояния, перелить его в кастрюлю для замешивания теста.
  2. Поочередно добавить соль, сахар и яйцо. Молоко довести до тёплого состояния и влить к ингредиентам, тщательно просеять муку, потому что предварительное просеивание повышает мягкость изделия.
  3. Муку порционно ввести в тесто. Замесить тесто и прикрыть его плотной тканью, чтобы оно не пересохло.
  4. Для приготовления картофельной начинки, корнеплод промывают под проточной водой, очищают от кожуры. Перекладывают его в кастрюлю и заливают чистой водой, добавляют мелкую соль и варят до готовности.
  5. После того как картофель сварится, воду нужно слить. Добавить молоко и измельчить массу при помощи картофелемялки.
  6. На отдельной сковороде обжарить репчатый лук до золотистой корочки, добавить в пюре.
  7. Укроп измельчить и также добавить в начинку. Начинку убрать в сторону, перейти к работе с тестом.
  8. Тесто разделить на 10 частей, раскатать каждую. Обжарить лепешку с обеих сторон на небольшом огне до золотистой корочки.
  9. На одну сторону кыстыбыя выложить начинку и прикрыть второй стороной. Готовое блюдо смазать растительным маслом непосредственно перед подачей. Приятного аппетита.

kulinarenok.ru

Тесто для кыстыбый (нежное и мягкое): пошаговые рецепты

13 декабря 2016 40134

Кыстыбый – традиционное татарское и башкирское блюдо, представляющее собой пресную лепешку, начиненную овощным рагу, картофельным пюре или кашей. На одну часть мучной основы кладется фарш, а второй накрывается.

Можно после этого обжарить импровизированный пирог, или как его еще называют сочник, на растопленном сливочном масле, а в конце смазать домашней сметаной.

Тесто готовится достаточно просто, замешивается как на привычные нам бездрожжевые пирожки. Существуют варианты мучной основы: на козьем молоке и воде, на коровьем молоке, на кефире, на сыворотке, с яйцом и сливочным маслом. Все зависит от того, какие лепешки хочется получить: мягкие или более жесткие и упругие.

Основная хитрость приготовления этого блюда заключается в очень тонкой раскатке теста и поджаривании их исключительно на сухой сковороде. Если соблюдать правильно технологию, никаких трудностей не возникнет, основа не будет ломаться, начинка легко завернется, а готовое блюдо получится сочным.

Как приготовить тесто: варианты рецептов

Пресное на воде без яиц

Ингредиенты Количество
вода — 200 мл
мука — 3 стакана
масло — 3 ст. л.
соль — щепотка
Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 47 Ккал

Несмотря на то, что блюдо не относится к нашей культуре, оно прекрасно вписывается в постное меню благодаря отсутствию животных продуктов в тесте и начинке.

Сухую пшеничную муку просеиваем через сито. Так мы избавимся от ненужных примесей или случайно попавшего мусора и насытим сыпучую массу кислородом. Сформировав горку из муки, по центру делаем углубление.

В подогретой воде разводим соль и струйкой вливаем в середину импровизированной горки. Ладонями начинаем формировать колобка. Когда масса станет достаточно однородной, подливаем подсолнечное масло и продолжаем замешивать тесто.

Не стоит спешить, основа должна получится эластичной, не прилипать к ладоням и поверхности.

Обматываем тесто для кыстыбый пищевой пленкой и оставляем полежать на двадцать минут. Затем раскатываем длинную колбаску, ножом отрезаем от нее кусочки, получится штук десять – двенадцать. Каждый обваливаем в муке и раскатываем в круглую лепешку. Прокалываем вилкой хаотично в нескольких местах и жарим на прогретой сковороде.

На воде и молоке

Некоторые хозяйки отдают предпочтение тесту, приготовленному на смеси кипяченой воды и домашнего молока. Руководствуясь тем, что масса для этого блюда получается пластичной, нежесткой и вкусной.

Состав:

  • мука – 500 г;
  • вода – 150 мл;
  • молоко – 150 мл;
  • соль;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление: 50 минут.

Калории: 68 Ккал/100 г.

В маленькой пиале смешиваем подогретую кипяченную воду с жирным домашним молоком, можно коровьим или козьим, но без запаха. Иначе блюдо будет иметь специфический аромат. В большой миске соединяем просеянную несколько раз муку с солью. Вбиваем охлажденное яйцо и формируем подобие колобка, постепенно подливая жидкую смесь.

Когда масса станет достаточно крутой, вываливаем ее на чистую ровную поверхность и продолжаем замес, прилагая физическую силу. По необходимости подсыпаем по чуть-чуть муки, чтобы тесто для кыстыбый получилось гомогенным и пластичным. Накрываем основу миской и даем отдохнуть полчаса. Затем раскатываем, жарим, начиняем и подаем к столу.

Мягкое на молоке

Мучная масса, сформированная из молока, муки и сливочного масла, практически ничем не отличается от всем нам привычного домашнего армянского лаваша. Все достаточно просто и быстро.

Состав:

  • мука – 2 стакана;
  • молоко – 100 мл;
  • масло – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль.

Приготовление: 45 минут.

Калории: 164 Ккал/100 г.

Подтаявшее сливочное масло смешиваем с просеянной мукой, получится подобие мучной крошки. Подсыпаем соль, вбиваем муку и сразу же начинаем вымешивать тесто, в процессе подливая домашнее молоко.

В начале оно будет липнуть к пальцам, поверхности, но с добавлением муки лепешка будет формироваться и эффект прилипания пройдет. Порция муки может увеличиться.

Смотрите сами по структуре теста, но не переусердствуйте, чтобы оно не получилось слишком забитым, иначе будет слишком тугим и возникнут сложности с раскатыванием. Далее действуем по прежней схеме: готовое тесто для кыстыбый заворачиваем, оставляем полежать и только после этого приступаем к приготовлению лепешек.

Этот рецепт считается одним из самых востребованных, тесто получается мягким, с ним легко работать и готовые блины-лепешки складываются пополам без затруднений.

Нежное на кефире

Если вы хотите получить воздушное, мягкое тесто на кыстыбый, то этот рецепт на кисломолочном продукте – самый подходящий вариант.

Состав:

  • мука – 450 г;
  • сода – 0.5 ч. л.;
  • биокефир – 200 мл;
  • соль;
  • масло – 30 г.

Приготовление: 30 минут.

Калории: 56 Ккал/100 г.

В одной емкости смешиваем биокефир комнатной температуры и пищевую соду. Оставляем постоять минут пятнадцать до появления характерных пузырьков на поверхности. Это значит, что процесс брожения пошел.

Просеиваем муку, насытив таким образом ее кислородом. Сливочное масло помещаем в пластмассовый пищевой контейнер и растапливаем в микроволновке. Вливаем в кефирную жидкость и перемешиваем, подсаливаем и начинаем партиями подсыпать муку.

Берем венчик или вилку и подмешиваем тесто на кыстыбый как на оладьи. Когда оно станет тугим и тяжело будет делать замес, выкладываем его на сухой стол и продолжите чистыми ладонями.

После этого сразу же разделяем на равноценные шарики-колобки и раскатываем тонкие лепешки диаметром десять сантиметров. Если вы хотите получить одинаковые заготовки, можно воспользоваться обычной тарелкой как лекалом.

Как готовить кыстыбый по-татарски с картошкой

Одно из самых распространенных блюд татарской кухни – это кыстыбый, в современной кулинарии его все чаще готовят именно с картофельным пюре.

Состав:

  • мука – 800 г;
  • сметана – 250 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • клубни картофеля – 500 г;
  • масло – 50 г;
  • соль.

Приготовление: 1.5 часа.

Калории: 148 Ккал/100 г.

Для начала необходимо почистить клубни картошки, загрузить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться.

В муку вбиваем одно яйцо, подсыпаем соль и половину домашней сметаны. Начинаем замешивать эластичное, не липнущее тесто, постоянно подсыпая просеянную муку. Не ленитесь и тщательно вымешивайте основу. Положите отдохнуть на пятнадцать минут.

С картошки сливаем отвар, добавляем сливочное масло и мнем в пюре толкушкой. Если оно получилось жидковато, дайте ему постоять.

Колобок разделите на двенадцать одинаковых частей.

Раскатайте каждую, проколите произвольно вилкой и поджарьте на сухой разогретой сковороде с двух сторон.

Сразу же, пока лепешки горячие, начинаем фаршировать. На одну половину кладем картофельное пюре, второй накрываем.

Стопкой друг на друга выкладываем готовые кыстыбый. Подаем к столу с оставшейся сметаной.

Другие начинки для пирога

В качестве фарша для татарского блюда обычно используют свежесваренную пшенную кашу: для этого в кипящее молоко (пол литра) засыпаем крупу (сто граммов), кусочек сливочного масла и несколько ложек сахарного песка.

Все перемешиваем и варим двенадцать минут. Пшенка должна получится густой, вязкой и не рассыпаться. Эта начинка больше по душе маленьким сластенам.

Для закуски на праздничный стол готовят кыстыбый с овощной начинкой. Любые имеющиеся под рукой овощи нарезаем и протушиваем на растительном масле до полного их размягчения по принципу овощного рагу.

По желанию добавляем острые специи, жгучий перец и получившимся овощным фаршем начиняем пресные лепешки.

Существует еще один вариант сладкой начинки для этого блюда. Запариваем стакан растертого в ступке мака в домашнем молоке, смешиваем с измельченными грецкими орехами и натуральным медом.

Полученной пастой промазываем половину лепешки, накрываем второй половиной и ставим на стол с черным или зеленым чаем. Главное в этом деле — не переусердствовать с количеством начинки, чтобы не вытекала наружу.

Оценить статью:

11

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Кыстыбый — два вида теста и две разные начинки.

Кыстыбый — это наиболее древнее традиционное татарское блюдо из теста с начинкой. Представляет собой лепёшку из пресного теста, обжаренную на сухой сковороде, начинённую либо картофельным пюре, либо вязкой пшенной кашей. И эта начинённая лепёшка щедро сдабривается топлёным или сливочным маслом. Кыстыбый может служить вполне самостоятельным блюдом (ещё бы, там же такая сытная начинка), например, подав его к мясному насыщенному бульону, или вовсе просто с овощным салатом. А ещё кыстыбый подают к сладкому чаю, как обычный не сладкий пирог.
Вычитала у историков, что изначально кыстыбый готовили с пшенной кашей, а с картофельной начинкой стали делать с начала XX века.

У Юнуса Ахметзянова (создателя первой полной книги о татарской кухне) я нашла ещё две совершенно необычные для меня начинки — из конопли (да-да, вот такое древнее блюдо) и из мака. Из конопли навряд ли повторю, попросту её негде взять, а вот маковую поставила себе на очередь. Ни разу такую начинку нигде не встречала, и в интернете если даже есть, то тупо перекопированный рецепт из книги Ахметзянова. Честно говоря она мне не очень понравилась даже уже по описанию, попробую свою маковую начинку разработать, если получится — принесу, покажу.
Что ещё могу сказать по тесту — так как это блюдо простонародное, будничное и вполне возможно, что раньше было едой бедняков, хозяйки готовили из того, что есть в доме. Поэтому какого-то точного определённого рецепта нет, кто-то тесто делает на воде, кто-то на молоке или сметане, и на кефире замешивают. В тесто нужно добавлять жир — кто-то добавляет растопленное сливочное масло, кто растительное, впрочем, и так, и так не плохо. Так же у многих хозяек разделились мнения по поводу добавлять ли в тесто яйцо? Я пробовала и с яйцом, и без яйца. Пришла к выводу (опять-таки, это моё личное мнение), что без яйца лучше. Ведь, не зря мне мама говорила:» кызым (доченька), не клади яйцо в тесто, от этого оно жестким становится».
По поводу начинки. Начинка должна быть настолько вкусной, чтобы Вам хотелось её съесть даже просто так, ложкой. Вот тогда у Вас получатся самые вкусные и удачные кыстыбый.

Я принесла два вида кыстыбый — с двумя разными составляющими теста, и с разными начинками. Сразу скажу — оба вида вкусных 100%, но мои фавориты — тесто на воде и без яиц (оно получается очень нежным и тонким, не люблю толстое тесто) и начинка из картофельного пюре!) И ещё — не жалейте сливочного масла, смазывайте лепёшки щедро и от души, чтобы они получились самыми вкусными!)
P.S: начинки можно приготовить с вечера, а потом разогреть в микроволновке, это облегчит Вам труд на следующий день.
А оставшиеся недоевшие кыстыбый можно на следующий день пожарить на сковороде со сливочным маслом до румяной корочки — будет очень вкусно!)

Кыстыбый с картофельным пюре (тесто на воде)

Что нужно:
Тесто (выход 16 шт.):
Вода тёплая — 250 мл.,
Масло сливочное — 70 гр.,
Сахар — 1 ч.л.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода пищевая (пара щепоток) — 1/3 ч.л.,
Мука — 400 гр.
Масло сливочное, или топлёное (для смазывания лепёшек) — 150 гр.

Начинка (картофельное пюре):
Картофель (крупный 9-10 шт.) — 1,5-1,8 кг.,
Молоко — 200 мл.,
Масло сливочное — 100 гр.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Соль. Перец черный молотый — по вкусу,
Яйцо (сырое) — 1 шт.

Как готовить:
Сначала советую почистить картофель и поставить варить. Пока варится картошка, можно заняться тестом.

Тесто:
В чашку просеять муку, всыпать соль, сахар, пищевую соду — всё перемешать.
Влить в чашку с мукой воду, растопленное сливочное масло (не горячее, комнатной температуры), замесить тесто. Тесто должно быть мягким (как «мочка уха») и не липким. Тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить минимум на 20 минут.
Готовое тесто разделить на 2 части. С одной частью будем работать, вторую опять убрать в плёнку.
Отделённую часть теста разделить на 8 одинаковых кусочков, размеров с грецкий орех. Кусочки накрыть кухонным полотенцем, или пищевой плёнкой, чтобы они не заветрились и не подсохли.
На плиту поставить разогреваться сухую толстостенную сковороду. Лучше всего, если она будет чугунной.
Раскатываем на припыленном мукой столе, тонко по одному кусочку теста, диаметром, примерно, 20 см. И тут же обжариваем на сухой сковороде по одной лепёшке. Обжариваем с двух сторон до светло-коричневых подпалин. Старайтесь делать это одновременно — пока одна обжаривается, раскатываем другу, так у Вас быстрее пойдёт дело.

Обжаренные лепёшки складываем на большое блюдо, сверху каждую смазываем растопленным сливочным маслом, сверху накрываем пищевой плёнкой и кухонной салфеткой, чтобы они не остыли и смягчились. Так поступаем со всеми лепёшками и второй оставшейся частью теста.

Начинка:
Картофель варим в подсоленной воде до готовности.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и спассировать на растопленном сливочном масле до мягкости. Пассируем на небольшом огне, чтобы лук не пережарился, а был мягким и слегка золотистого цвета.
С отварного картофеля слить воду, добавить пассированный лук с маслом, горячее молоко, соль и черный молотый перец по вкусу, размять в пюре.
В конце разбить в горячее пюре одно сырое яйцо и сразу же ещё раз размять. Сырое яйцо придаст пышности картофельному пюре.

Сборка:
Достаём по одной лепёшке, на одну половину кладём 2 ст.л. начинки, размазываем, прикрываем сверху второй половиной лепёшки, смазываем сверху ещё раз растопленным сливочным маслом и складываем на другое большое блюдо. Складываем рядом по две штуки, стопкой. Горячие готовые кыстыбый накрыть сверху большой чашкой, или пищевой плёнкой и сверху полотенцем.

А ещё перед подачей их можно сложить на противень и поставить в нагретую духовку до 160 гр. на 15 минут. Самое главное, не жалейте сливочного масла, они пропитываются им, и становятся мягкими, нежными, вкусными.

Кыстыбый с пшенной кашей (тесто на молоке)

Тесто (выход 16 штук):
Молоко — 250 мл.,
Яйцо — 1 шт.,
Масло сливочное — 70 гр.,
Сахар — 1 ч.л.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода пищевая — 1/3 ч.л.,
Мука — 500 гр.,
Масло сливочное растопленное (для смазывания готовых лепёшек) — 150 гр.

Если делать это тесто без яйца, то муки — 400 гр.

Начинка (вязкая пшенная каша):
Пшено — 200 гр.(1 стакан — 250 мл.),
Вода — 500 мл. (2 стакана),
Молоко — 500 мл. (2 стакана),
Соль — 1 ч.л. (или по вкусу),
Сахар — 1-1,5 ч.л. (или по вкусу),
Масло сливочное — 100 гр.

Тесто готовим ровно так же, как написано выше, и техника сборки такая же. Здесь опишу только, как варить вязкую пшенную кашу.

Пшено всыпать в сито, промыть под проточной водой и обдать кипятком, чтобы сошла горечь.
Переложить пшено в толстостенную кастрюлю (лучше всего в нержавейку или казан, только не варите в эмалированной, иначе пригорит ко дну, и кастрюлю будет тяжело отмывать)
Залить пшено 2 стаканами кипятка, поставить на сильный огонь, дать закипеть и впитаться воде полностью, помешиваем постоянно.
Как впиталась вся вода в пшено, огонь убавляем на минимум, вливаем горячее молоко, перемешиваем, всыпать соль, сахар по вкусу.
Варить кашу на медленном огне минут 25-30, прикрыв крышкой, постоянно помешивая, чтобы она приставала ко дну. В конце за 5 минут до готовности добавить сливочное масло, перемешать. Как каша будет готова, выключить огонь, плотно закрыть крышку и оставить ещё минут на двадцать упревать.
Если вы решили приготовить пшенную начинку заранее с вечера, на следующий день она у Вас уже не будет вязкой. Разогревая кашу, добавьте в неё не много молока, чтобы она не была сухой.

vene-ro4ka.livejournal.com

Кыстыбый с картошкой по-татарски: рецепт с фото — Рамблер/женский

Кыстыбый — очень вкусное традиционное татарское блюдо, рецепт, с пошаговыми фото которого подразумевает приготовление пресной лепешки с различными начинками. Сегодня мы рассмотрим кыстыбый с картошкой и то, как приготовить его действительно вкусно.

Классический рецепт

Начнем с самого простого пошагового фото-рецепта кыстыбыя с картошкой, а именно с классического варианта. В таком виде он возник и полюбился многим семьям десятки лет назад.

Ингредиенты для теста:

мука пшеничная — 280 г;

молоко — 100 мл;

сливочное масло — 50 г;

яйца куриные — 1 шт. ;

сахар — 1 ст. л. ;

щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

картофель — 0,5 кг;

молоко — 100 мл;

луковица — 1 шт. ;

сливочное масло — 1,5 ст. л.

Приготовление:

Этот рецепт начнем с приготовления начинки и ее главного ингредиента — картофеля. Вымойте, очистите и порежьте картофелины на крупные кубики. Положите картошку в кастрюлю с водой, подсолите и поставьте на медленный огонь вариться до мягкости.

yandex_ad_1 Когда картофель будет готов, слейте воду и, не давая ему остыть, измельчите в пюре при помощи блендера или обычной вилки. Чтобы это процесс был легче, вскипятите молоко и по частям добавляйте его в картошку, пока измельчаете ее. Сливочное масло немного растопите в микроволновой печи или на водяной бане и также добавьте в пюре.

Следующий ингредиент в начинке — репчатый лук. Очистите и нарежьте его на маленькие кусочки. В разогретую сковороду добавьте половину столовой ложки растительного масла, а потом и сам лук. Жарьте его до прозрачности. Перемешайте лук и готовое пюре. Начинка готова.

Теперь делаем тесто. Разбейте в чистую тарелку яйцо, влейте в него немного подогретого молока, подтопленное сливочное масло и добавьте сахарный песок. Добавьте буквально щепотку соли и все тщательно перемешайте в однородную массу.

Отдельно просейте всю муку и только после этого начинайте добавлять ее в тесто. Так как муки много, делать это лучше частями. В конце тесто придется замешивать руками, поскольку оно станет довольно плотным.

Отложите тесто в сторону. Накройте его полотенцем и дайте ему настоять приблизительно 30 минут. Время раскатывать тесто и делать лепешки. Для этого немного присыпьте стол мукой и скатайте из теста толстую колбаску. Из указанных ингредиентов у вас получится колбаска, разделить которую нужно на 12 частей.

Согласно пошаговому рецепту с фото, кыстыбый с картошкой делается на основе лепешек диаметром около 15 см. Поэтому каждую из 12 частей вам нужно раскатать до такого диаметра. Разогрейте сковороду и, не добавляя масла, обжарьте каждую лепешку с 2 сторон. На среднем огне приготовление каждой части займет порядка 3 минут.

Собираем кыстыбый. На половину лепешки выложите начинку, второй частью прикройте ее. Эти лепешки не должны разворачиваться, поэтому дополнительно скреплять их чем-то по краям не нужно.

Перед подачей на стол смажьте кыстыбый растопленным сливочным маслом для еще более аппетитного внешнего вида.

yandex_ad_2 Кыстыбый с картошкой и грибами

Этот пошаговый рецепт с фото для тех, кто любит кыстыбый с картошкой, но в то же время хочет немного разнообразить это блюдо. Грибы прекрасно справятся с этой задачей. А также этот рецепт примечателен тем, что в его составе нет яиц, поэтому способ приготовления теста немного изменен.

Ингредиенты для теста:

мука — 300 г;

вода — 150 мл;

сливочное масло — 50 г;

растительное масло — 1 ст. л. ;

соль.

Ингредиенты для начинки:

грибы шампиньоны — 300 г;

средние картофелины — 6 шт. ;

сливочное масло — 70 г;

луковица — 1 шт. ;

соль — по вкусу;

перец — по желанию.

Приготовление:

Для теста сначала смешайте сухие ингредиенты, то есть муку и щепотку соли. Затем влейте воду и подсолнечное масло.

Все тщательно перемешайте. В итоге у вас должно получиться эластичное тесто, которое не липнет к рукам, но в то же время держит свою форму. При необходимости для получения нужной консистенции добавьте немного большее количество муки, чем указано в перечне продуктов.

include_poll1771

Обычно на замес теста для кыстыбыя уходит порядка 10 минут. По истечении времени оберните тест пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть», пока вы занимаетесь начинкой.

Для приготовления начинки сначала займитесь картофелем — вымойте его, очистите от кожуры, порежьте на произвольные кубики небольших размеров и поставьте вариться на небольшом огне. Спустя 10 минут после того, как вода закипит, немного подсолите картофель. Снимите с плиты и слейте воду после полного размягчения картофеля.

Промойте шампиньоны под проточной водой и нарежьте их на собственное усмотрение в зависимости от того, какие кусочки (большие или маленькие) вы хотите видеть начинке.

Лук очистите, и нарежьте на небольшие кусочки. Смешайте шампиньоны с луком на одной сковороде и поджарьте их с небольшим количеством масла до золотистости лука. Посолите и поперчите грибы по собственному желанию.

Добавьте в горячий картофель немного сливочного масла и растолките его при помощи вилки или блендера на небольшой скорости. Но не переусердствуйте!

Смешайте грибную массу с картофельным пюре, попробуйте на вкус и, если понадобится, добавьте ещё соли. Тем временем тесто достаточно настоялось и можно начинать делать из него лепешки. Для этого раскатайте тесто в толстый жгут и, отщипывая от него небольшие кусочки, раскатывайте их до толщины в 1,5 мм. Лепешки должны получиться размером с блюдце.

Снова перемещаемся к плите. Разогрейте сковороду на среднем огне и жарьте каждую лепешку с обеих сторон в течение 2 минут. Смазывать сковороду растительным маслом не нужно. А вот сразу после того как вы сняли лепешку с огня, ее нужно смазать сливочным маслом. Если этого не сделать, то при сворачивании лепешки могут разломаться пополам.

Когда процесс жарки завершится, мысленно разделите каждую лепешку на 2 части и на любую из них положите начинку.

Второй частью закройте ее. Таким простым способом вы формируете кыстыбый с картофелем, приготовление которого до встречи с этим пошаговым рецептом с фото многим казалось сложным.

Кыстыбый можно есть как в холодном, так и в теплом виде. Если вы предпочитаете второй вариант, а лепёшки уже успели остыть, то блюдо можно разогреть на сковороде или в духовке при температуре 180 градусов.

woman.rambler.ru

рецепт с фото. Тесто для кыстыбый

Кыстыбый – блюдо татарской и башкирской кухни, которое представляет собой лепешки (похожие на чапати или лаваш), в которые завернуто картофельное пюре. Все очень просто! Рецепт прислала наша читательница Гузель Махаррам:

Это блюдо мне знакомо с детства. Чаще всего мы готовили его с бабушкой, когда приходила наша очередь в деревне пасти коров. Мы с бабушкой готовили, а потом я с братом наполняли рюкзаки вкусной и ароматной едой, и относили взрослым, которые на лугу пасли коров. Это простое, очень вкусное, доброе блюдо.

Кыстыбый

Состав на 10 штук:

Тесто для кыстыбый:

  • примерно 300 г муки
  • 150 мл воды
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 ст. ложка растительного масла

Начинка:

  • 800-900 г картошки очищенной
  • 130 г сливочного масла
  • 150 мл молока
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1/2 ч. ложки асафетиды

Для смазывания:

  • 60 г сливочного масла

Как приготовить кыстыбый – рецепт с фото:

  1. Сначала сделаем тесто для кыстыбый. Смешиваем воду, соль, сахар и растительное масло. Добавляем муку и замешиваем плотное тесто. Убираем его в пакет на 20 минут.

    Тесто для кыстыбый

  2. Отвариваем картошку и делаем из нее обычное картофельное пюре с добавлением соли, сливочного масла, молока и асафетиды. Начинка для кыстыбый готова.

    Картофельное пюре

     

  3. Тесто тонко раскатываем и вырезаем лепешки диаметром 19 см.

    Лепешки из теста

  4. Ставим сковороду на огонь. Печем лепешки с двух сторон на разогретой сухой сковороде. Если тесто при выпекании сильно надувается, протыкаем его вилкой. Готовые лепешки складываем под толстым слоем полотенца, чтобы они запарились и стали мягкими, гибкими и не хрустящими.

    Испеченная лепешка

  5. Растапливаем сливочное масло.
  6. Кладем на тарелку лепешку. Выкладываем на одну половину, ближе к середине, картошку, накрываем второй половиной и слегка прижимаем. Снимаем излишки пюре.


    Кладем начинку из картошки

  7. Смазываем кыстыбый растопленным сливочным маслом с двух сторон и перекладываем на другую тарелку, на которой будем складывать кыстыбый стопкой друг на друга.

    Смазываем кыстыбый маслом

  8. Следующий кыстыбый также смазываем с двух сторон и кладем рядом с первым. Остальные только с одной стороны, с верхней.

    Складываем стопочкой

  9. Сложенные в тарелку кыстыбый нарезаем пополам, как хычины (лепешки с сыром и картофелем). Подаем теплыми. Можно перед подачей обжарить их в сковороде без масла.

Татарские кыстыбый с картошкой

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 649

Loading…

vegetarianrecept.ru

Кыстыбый с картошкой по-татарски (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, уважаемые посетители сайта «Pro Vkusnyashki»!

Кыстыбый – это татарское национальное блюдо, оно состоит из тонкого хрустящего теста и начинки и готовится быстро и просто. Самая распространенная начинка – картофельное пюре. Вместо него можно использовать вязкую пшенную кашу или мясное рагу.

Это оригинальное и сытное блюдо обычно подают к чаю. На первый взгляд, Вам может показаться, что кулинарное изделие с картофелем не сочетается со сладким напитком. Но  татары едят кыстыбый именно с чаем и вареньем.

Мои близкие просто в восторге от этого домашнего блюда. Предлагаю и Вам вкусить это чудо…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 4/3/21.

Ккал: 122.

ГИ: средний.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 20 шт (2,4 кг).

Ингредиенты блюда.

Пресное тесто.
  • Мука пшеничная высшего сорта — 400 г (2,5 ст).
  • Вода — 100 мл (1/2 ст)
  • Молоко 3,2 % — 100 мл (1/2 ст).
  • Яйцо 1 С — 2 шт.
  • Соль — 4 г (1/2 ч.л).
  • Масло подсолнечное — 50 мл (4 ст.л).
Начинка.
  • Картофель свежий — 1,4 кг.
  • Молоко 3,2 % — 150 мл (3/4 ст).
  • Лук репчатый — 250 г.
  • Соль — 8 г (1 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Пшеничную муку просеиваем, обогащая ее кислородом. Репчатый лук и картофель очищаем от кожуры.

Перед тем, как начать готовить тесто, в кастрюлю наливаем холодную воду и ставим посуду на огонь. В кипящую жидкость помещаем картофель, солим и варим на среднем огне до мягкости.

Далее мелко нарезаем лук и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, затем остужаем.

Займемся тестом. Всю муку (2,5 ст) всыпаем в миску, в середине делаем углубление. В эту лунку наливаем воду (1/2 ст) и молоко (1/2 ст). Туда же отправляем яйца (2 шт) и соль (1/2 ч.л).

Соединяем все ингредиенты и замешиваем эластичное и мягкое тесто.

Мучной основы получится довольно много, поэтому делим ее на 2-3 части и раскатываем каждую по отдельности на большие пласты толщиной 1,5-2 мм.

Затем берем любую круглую посуду и с помощью нее (в моем случае это тарелка диаметром 18 см) вырезаем круги.

Далее эти тонкие лепешки обжариваем с двух сторон на сухой раскаленной  сковороде не более 1 мин.

Готовые горячие изделия обязательно накрываем полотенцем, чтобы они не засохли и не стали ломкими.

Вернемся к начинке. Когда картофель полностью сварится, выливаем из кастрюли воду и добавляем в нее теплое молоко (3/4 ст). Туда же помещаем обжаренный лук и соль (1 ч.л).

С помощью толкушки делаем пюре.

По одной достаем лепешки из полотенца и кладем в них начинку. Пюре должно занимать только половину теста.

Накрываем начинку сверху свободной частью мучной основы. Вот и все, кыстыбый готов.

Раньше только что приготовленное блюдо смазывали растопленным маслом и подавали к столу. Но мне нравится, когда тесто получается хрустящим, поэтому я его еще раз обжариваю на сковороде с растительным маслом. Так блюдо получается еще вкуснее.

Приятного аппетита. Приготовьте – не пожалеете!


www.pro-vkusnyashki.ru

Как приготовить кыстыбый | Рецепт с Фото


Кыстыбый является татарским национальным блюдом. Оно имеет вид жареной лепешки с начинкой. Тесто для лепешки делается пресным, а начинкой чаще всего используется картофельное пюре. Рецепт кыстыбый по-татарски – блюдо довольно сытное и очень вкусное. Его подают горячим или теплым. Рецепт кыстыбый пришелся по нраву всей стране, благодаря простоте приготовления.


Готовим кыстыбый по рецепту с фото

Блюдо подойдет для легкого ужина или для полноценного завтрака. Нежное тесто прекрасно сочетается с начинкой из картофеля и лука или из молочной пшенной каши.
Попробуйте приготовить рецепт кыстыбый с картофельной начинкой.

Для блюда по этому рецепту подготовьте следующие продукты:

Тесто приготовьте из:

  • — муки 2 стаканов;
  • — молока полстакана;
  • — сливочного масла 50 г;
  • — сахара 1 чайной ложки;
  • — соли по вкусу.

Для начинки возьмите:

  • — картошку 3 штуки;
  • — 1 луковицу;
  • — молоко 0,5 стакана;
  • — соль.

Дополнительно понадобятся растительное масло для зажаривания и сливочное – для смазывания лепешек.
Готовить лепешки кыстыбы будете 30 минут, такого количества продуктов хватит для угощения 3 человек. Готовое блюдо храните в холодильнике.


Пошаговый рецепт кыстыбый

Начинайте приготовление блюда с подготовки начинки. Картошку очистите и отварите. В общем, сделайте пюре, добавив в него молоко, соль и любимые специи. Лук порежьте маленькими кубиками, обжарьте до светло-коричневого цвета и смешайте с картофельным пюре. Для пышности картофельного пюре прибавьте к нему сырое яйцо и хорошенько размешайте.

Теперь начинайте приготовление теста. Замесите его из молока, муки, сливочного масла и соли. Заметьте, что яйца не добавляем. Тесто должно получиться достаточно тугим. Обверните его в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на минут 15. Если хотите получить более постное тесто, то возьмите половину необходимого объема молока и воды.


Как приготовить кыстыбый

  1. Из этого количества теста можете раскатать 6 лепешек диаметром 18 см. Если получаются обрезки теста, то смело раскатывайте еще одну лепешку, даже если она получится чуть меньше.
  2. Сильно разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте свои кыстыбы до золотистого цвета с каждой стороны.
  3. Готовые лепешки сложите стопочкой на тарелке. Теперь нужно взять по одной лепешке и пока она горячая смазать ее кусочком сливочного масла. На одну половинку выложить вилкой картофельное пюре и аккуратно свернуть пополам. Если лепешки остынут, то согнуть их уже не получится, так как они попросту сломаются. Сверху также промажьте сливочным маслом.
  4. Вот и готово блюдо кыстыбый. Наслаждайтесь лепешками вместе с горячим чаем или молоком.
  5. Можете испробовать кыстыбый с начинкой из пшенной каши. Пшено промойте, удалите нечищеные зернышки. На 1 стакан крупы возьмите 4 стакана молока, соль и сливочное масло по вкусу.
  6. Как только молоко закипит покладите в него промытое пшено, посолите и варите до готовности. Когда каша распарится и увеличится в объеме, бросьте кусочек масла, выключите огонь. Можете укутать кастрюлю с кашей, чтобы она упрела, так она распарится и будет вкусной.
  7. Разогреть кыстыбый можно в духовке или микроволновке. Разложите их на противень и при температуре 160 градусов оставьте на 15 минут.
  8. Для придания пикантности начинки можете добавить во время варки картофеля пару зубцов чеснока и лавровый лист. Если любите свежую зелень, добавляйте ее к готовой начинке.

Кыстыбый с картофелем рецепт с фото, как приготовить татарское блюдо кыстыбый с картофелем на Webspoon.ru

Готовим кыстыбый с картофелем

Очень простое в приготовление блюдо! Готовится из самых простых и доступных ингредиентов. По виду кыстыбый очень похож на чебуреки с картофелем, разве что нежнее по вкусу.

Есть несколько нюансов, которые должна знать хозяйка при приготовлении кыстыбаев.

Не следует готовить тесто для кыстыбый заранее и ставить его в холодильник, готовить его надо сразу перед приготовлением. Обжаривать кыстыбый не следует в масле а именно обмазывать его маслом. Температура приготовления должна быть средней, при высокой они сгорят, а при низкой засохнут. Лепёшки после обжарки обязательно надо накрывать влажным полотенцем, так они не поломаются при сгибании. Делать кыстыбый надо пока они горячие. Ну, и традиционно кыстыбый подают со сладким чаем .

Как приготовить «Кыстыбый с картофелем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим все ингредиенты по с писку.

Шаг 2 Ссылка

Начнём с приготовления картофельного пюре. Картофель очистить, отварить до готовности.

Шаг 3 Ссылка

Размять толкушкой в пюре, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и молоко и убрать в сторону чтобы оно остыло.

Шаг 4 Ссылка

Пока остывает пюре, займёмся тестом. Для этого взбить венчиком яйцо, соль, сахар и молоко.

Шаг 5 Ссылка

Добавить 50 г (25 г отложить) растопленного сливочного масла и всыпать просеянную муку.

Шаг 6 Ссылка

Замесить эластичное мягкое тесто.

Шаг 7 Ссылка

Разделить на равные кусочки, у меня вышло 8 кусочков.

Шаг 8 Ссылка

Каждый кусочек раскатываем тонко.

Шаг 9 Ссылка

Жарим на сухой сковороде с 2 сторон на среднем огне.

Шаг 10 Ссылка

Вынимать готовые лепёшки и сразу накрывать их влажным полотенцем, пока не приготовим остальные.

Шаг 11 Ссылка

Затем на середину лепёшки выкладываем картофельное пюре ровным слоем.

Шаг 12 Ссылка

Прикрываем второй частью.

Шаг 13 Ссылка

Смазываем лепёшки с 2 сторон растопленным сливочным маслом.

Шаг 14 Ссылка

Обжариваем по 1-2 минутке с каждой стороны.

Шаг 15 Ссылка

Они должны немного подрумяниться.

Шаг 16 Ссылка

Наши кысыбый готовы! Подавать горячими со сладким чаем!

«Кыстыбый» на сметане — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Очень простые и невероятно вкусные татарские пирожки «Кыстыбый» — отличная альтернатива привычным пирожкам с картошкой. Если вы еще ни разу их не пробовали, то обязательно рекомендую порадовать себя и своих близких этими пирожками. Подробные рекомендации по приготовлению найдете в пошаговом рецепте. Приятного аппетита!

Подготовьте ингредиенты.

В миске для замешивания теста смешайте яйца со сметаной.

Всыпьте к яично-сметанной смеси щепотку соли, муку и разрыхлитель, постепенно вмешивая в тесто.

Руками замесите тесто, месите «до чистых рук», то есть пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Выложите тесто в пакет, дайте ему «отдохнуть» примерно 20 минут.

Поставьте отваривать очищенный картофель. Мелко нарежьте лук и обжарьте его в растительном масле до золотистого цвета.

Отварите картофель в подсоленной воде, разомните его в пюре.

Добавьте в картофель обжаренный лук.

Влейте в пюре горячее молоко. Вливайте постепенно, доводя до нужной консистенции. Пюре не должно быть слишком жидким.

Добавьте в картофельное пюре сливочное масло, вмешайте его.

Разделите тесто на 12 равных частей, подкатайте в шар.

Раскатайте каждый шар в очень тонкий пласт.

Обжарьте сочни с обеих сторон в горячей сковороде без масла.

После обжаривания смажьте каждый сочень растопленным сливочным маслом.

Выложите картофельную начинку на одну половинку сочня, сверните пополам.

Подавайте «Кыстыбый» горячими, они невероятно вкусные. Уместно подать к ним чай, молоко, сметану, зелень, овощи, мясо или рыбу, как вам больше нравится. Одним не ограничитесь, гарантирую!

Кыстыбый с картошкой по-татарски (пошаговый рецепт с фото)

Автор: Отличный Повар

Порции: 8 порций Сложность: Средняя Подготовка: 10 мин Приготовление: 50 мин Общее время: 1 ч

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность: 125 ккал Белки: 3.9 г Жиры: 2.6 г Углеводы: 21.4 г

Описание блюда

Сегодня мы уделим внимание чудесному традиционному блюду татарской и башкирской кухни — будем готовить кыстыбый.

Процесс не предполагает особых трудностей, он прост, как все гениальное (как, впрочем, большинство потрясающих рецептов этих замечательных народов). Готовится блюдо буквально на одном дыхании. В основе начинки будут использоваться картофель и лук.

В нашей семье все очень любят есть кыстыбый. И, хотя у татар принято подавать эту закуску со сладким чаем, мой супруг просто в восторге от сочетания блюда с острым соусом. Советую попробовать, получается невероятно вкусно…

Ингредиенты

0/7 Ингредиенты

Описание приготовления

0/11 Приготовление

  • Шаг 1

    Покупаем в магазине или замешиваем самостоятельно сдобное бездрожжевое тесто, на сайте «Отличный Повар» здесь можно посмотреть хороший рецепт данного ингредиента.

    Картофель и лук очищаем от кожуры, молоко заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры или нагреваем его непосредственно перед добавлением в картофель в последующем.

  • Сделаем картофельную начинку с луком и подготовим лепешки

  • Шаг 2

    На плиту ставим кастрюлю с водой, помещаем в нее разрезанный на четвертинки картофель, жидкость должна полностью покрывать клубни, но в тоже время не стоит наливать ее слишком много, это увеличит время приготовления и уменьшит количество полезных веществ в овощах.

    Варим картофель до мягкости, примерно 15-20 мин после закипания, в зависимости от возраста и размера клубней.

  • Шаг 3

    Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на раскаленной сковороде с маслом на среднем огне в течение 5-7 мин до золотистой корочки, периодически помешивая.

  • Шаг 4

    Тесто делим на небольшие шарики 3-4 см в диаметре.

  • Шаг 5

    Из каждой части раскатываем круг толщиной не более 2 мм. Я вырезала заготовки по окружности крышки диаметром 17 см.

    Если позволяет место и умение, тесто можно не делить, а раскатывать сразу всю мучную основу в один тонкий пласт, а затем из него вырезать круги нужного размера.

  • Шаг 6

    Обжариваем мучные заготовки на сухой раскаленной сковороде с каждой стороны примерно по 1 мин, пока тесто не станет матовым, и на его поверхности не появятся золотистые пятнышки.

  • Шаг 7

    В готовый картофель добавляем обжаренный лук, теплое молоко, соль по вкусу и специи (по желанию). При помощи толкушки мнем содержимое кастрюли до консистенции однородного пюре.

  • Собираем кыстыбый

  • Шаг 8

    На половину мучной лепешки равномерно выкладываем 1-2 ст.л картофельной начинки.

  • Шаг 9

    Накрываем пюре свободной стороной лаваша и немного придавливаем сверху. Вот и все, наш кыстыбый с картошкой по-татарски готов, из указанных ингредиентов у меня получилось 16 шт.

  • Обжариваем блюдо и подаем к столу

  • Шаг 10

    Но мне еще больше нравится это блюдо, когда нежная начинка скрывается под хрустящим тестом. Поэтому я обжариваю готовые пирожки на раскаленной сковороде с маслом до золотистой корочки с каждой стороны, а уже затем подаю к столу.

  • Шаг 11

    Есть это произведение кулинарного искусства можно как в горячем, так и в холодном виде, но в моей семье оно никогда не успевает остыть.

    Приятного аппетита, дорогие друзья!

    Прошу, делитесь впечатлениями на страницах сайта в социальных сетях…

Заметки

  • Самый вкусный кыстыбый получается из домашнего теста, поэтому советую не лениться и опробовать легкий и быстрый рецепт этого ингредиента, который можно найти на этом сайте.
  • Чем однороднее пюре, тем нежнее будет начинка итогового блюда.
  • Если Вы хотите приготовить постный кыстыбый, замените молоко на воду, в которой варился картофель, а сдобное тесто на обычное.
  • Добавьте в начинку мелко порубленную зелень, это придаст новый аромат и вкус итоговому блюду.

Рецепт: Кыстыбый | Ленивый вариант, из лаваша, с картофельным пюре, сыром и зеленью.

Ингредиенты:
лаваш — 2-3 листа;
сыр твердый — 80-100 гр.;
картофель средний — 6-7 шт.;
соль — по вкусу;
зелень — по вкусу

Доброго времени суток, уважаемые друзья!

Кыстыбый — это традиционное башкирское, татарское блюдо из теста с начинкой. Оно представляет собой обжаренную пресную лепёшку, начинённую кашей или рагу, а с недавнего времени и картофельные пюре.

Если честно, то я не пробовала оригинал блюда, но вот его ленивую копию — кыстыбый из лаваша с картофельные пюре и сыром — время от времени делаю. Готовится он очень легко и просто, а получается вкусным и сытным.

Итак, приступим к готовке. Для начала очистим и отварим картофель в подсоленной воде. Затем сольём воду и разомнём картофель в пюре.

Добавим к нему на тёртый на крупной тёрке сыр


и зелень по вашему вкусу. У меня было немного свежего зелёного лука и замороженного укропа. Проверяем на соль: если мало — добавляем ещё. Я никогда соль не добавляю: картофель отвариваю в подсоленной воде + соль есть в сыре.


Тщательно перемешать все ингредиенты.


Затем возьмём лаваш — можно брать любой, но я предпочитаю для этого блюда либо покупной круглый лаваш, либо обычный прямоугольный вырезаю округлой формы (хотя повторюсь, можно обычнный лаваш сложить потом в квадрат или прямоугольник — это не столь важно). В этот раз у меня был именно покупной лаваш круглой формы.
Итак, на одну половину лаваша кладём нашу начинку из картофельного пюре, сыра и зелени,


а потом второй половиной накрываем.


Обжариваем кыстыбый с двух сторон на небольшом количестве растительного масла под закрытой крышкой


до зарумянивания.


У меня с этого количества начинки получилось 6 лепёшек с учётом того, что начинки я ложила прилично…


Вот и всё — ленивый кыстыбый с картофельным пюре, сыром и зеленью готов. Простое, сытное и вкусное блюдо! Прекрасно съедается как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!


Всем спасибо за внимание! До новых встреч!

P.S. Время приготовления указано без учёта отваривания картофеля.

Время приготовления: PT00h25M15 мин.

Это хороший рецепт?

Кыстыбый. Пошаговый рецепт с фото кыстыбый

Кыстыбый является национальным блюдом татарской и башкирской кухни. Это лепешка, приготовленная на сухой сковородке с начинкой (картофель либо пшенная кашка). Блюдо получается невероятно вкусным и ароматным. Поэтому не откладывайте все на потом, а приступайте готовить вместе с нами!

Какие секреты нужно знать, чтобы приготовить вкусный и ароматный кыстыбый?
  • для приготовления теста можно использовать воду, молоко либо кефир (как в приготовлении чебуреков рецепт с фото пошаговый).
  • муку всыпайте постепенно, дабы тесто не получилось слишком тугим.
  • в классическом рецепте яйца не добавляются, так как тесто получается плотноватым. Если решили добавить все-таки, тогда придерживайтесь пропорций (на 1 шт берите 300-500г муки) и после готовки лепешек сразу же смажьте их сливочным маслом.
  • тесто после замешивания должно постоять 20-30мин.
  • тесто необходимо раскатывать тонким слоем. Чтобы сэкономить время – отрываем от теста большой кусочек, раскатываем и вырезаем окружности тарелкой.
  • картофельное пюре для начинки должно быть хорошо растертое без комочков, легкой текстуры. Не рекомендуется использовать блендеры и прочую технику для готовки – все делаем вручную. Обязательные ингредиенты в пюре – это теплое молоко и масло сливочное (растопленное), тогда текстура получается невероятно нежной.

  • после обжаривания – кыстыбый фото нужно сразу же сгибать, иначе через время они начнут ломаться. После – накройте полотенцем либо поместите в емкость для сохранения тепла. Когда вы дожарите все лепешки – тогда приступайте к начинке. Примечание: старайтесь после обжаривания лепешек сразу же их обмазывать маслом и начинять картофелем/кашей.
  • в процессе обжаривания старайтесь по возможности убирать подгоревшую муку, дабы не испортить вкусовые качества.
  • кыстыбый рецепт не обжаривается на масле (только на сухой сковородке).
Кыстыбый с картошкой

Тесто:

  • молоко (0.5л)
  • мука (450-480г)
  • сахар (половинка ч. л. )
  • соль (1/4 ч.л.)

Начинка:

  • картошка (400-500г)
  • молоко (100г)
  • масло сливочное (60г)
  • специи

1. Очищаем картошку и выкладываем в кастрюлю вариться (не забудьте посолить). Пока готовится наша начинка – сделаем тесто.

2. В молоко всыпаем соль, сахар и постепенно муку. Получившуюся консистенцию хорошенько замешиваем (тесто должно отлипать от рук). Дайте настоятся 20-30 минуточек.

3. После – делаем небольшие шарики и раскатываем лепешки тонким слоем. Накройте на несколько минут полотенцем, пока будем «разбираться» с картофелем.

4. Сваренную картошку растолките вручную, добавьте масло и теплое молоко. Все это хорошенько перемешиваем до воздушной консистенции.

5. Приступаем к лепешкам. Нагреваем сковородку, выкладываем нашу заготовку и выпекаем до румянца на небольшом огне.

6. На одну сторону выкладываем пюре, загибаем пополам, закрываем начинку второй половиной и перемазываем маслом (сливочным). Вот такая вкусняшка получается. Все приятного аппетита!

Рецепт №2 (С пшеном)
  • мука пшеничная (5-6 ст.л.)
  • молоко (2 стаканчика)
  • соль (половинку чайной ложки)

Для начинки:

  • молочко (4 стаканчика)
  • сахар (1 ст. ложечка)
  • пшенная каша (1 стаканчик)
  • соль (половинка ч. л.)
  • масло сливочное (70-90г)

Как готовить кыстыбый рецепт с фото?

1. В молоко добавляем соль, просеянную муку и хорошенько вымешиваем (тесто должно получиться плотной консистенции). Затем покрываем пленкой и пусть настаивается 25-30мин.

2. Пока тесто настаивается, давайте приготовим начинку. Берем пшено, тщательно промываем и заливаем горячей водой. Через 4-5 мин сливаем кипяток.

3. Заготовленную кашу засыпьте в кипящее молоко, добавьте соль и сахар. Провариваем до готовности. Приправляем сливочным маслом. Накройте крышкой, пусть настаивается. Тесто разделяем на небольшие куски и раскатываем тонким слоем округлой формы.

4. Берем  сухую сковородку (добавлять масло не нужно) и обжариваем лепешки. Далее смазываем их маслом и накрываем пищевой пленкой/полотенцем, дабы не засохли. После выкладываем на 1 половину лепешки немного начинки и складываем пополам. Все то же проделываем с остальными лепешками. Все готово.

Рецепт №3

Тесто:

  • молоко (200мл)
  • муку (5 ст)
  • соль (1/4 ч.л.)
  • яйцо (1шт)
  • масло сливочное (35г)

Картофельное пюре:

  • картошка (700-800г)
  • молоко (120-150мл)
  • масло сливочное (50г)
  • специи
  • луковицу (небольшая) 1шт

1. Очищаем картошку, нарезаем и бросаем в кастрюльку готовиться.

2. В молоко вливаем растопленное масло, соль и яйцо. Затем всыпаем просеянную муку. Перемешиваем тесто, накрываем и отставляем настаиваться на 20-30мин. Очищаем луковицу, нарезаем и обжариваем на сливочном масле. Подогрейте пока молоко.

3. В приготовленную картошку вливаем теплое молоко, выкладываем лук, специи и добавляем растопленное масло (сливочное). Все это хорошенько вымешиваем и вручную взбиваем до пышной консистенции.

4. Берем тесто, отрезаем кусочек и тонко раскатываем. Обрезаем лишнее тарелкой. У нас получится лепешка круглой формы.

5.На разогретую сухую сковородку выкладываем лепешку и обжариваем. После – обмазываем маслом и сгибаем пополам. Не забудьте накрыть пленкой пищевой либо полотенцем, чтобы не засохли. А лучше сразу же выложить начинку из картофеля на одну сторону, а второй накрыть.

Рецепт №4 (На воде)

Подготовьте:

  • муку (290-300г)
  • воду (кипяток) 300мл
  • масло растительное (2 ст.л.)
  • соль (1 ч.л.)

Пюре:

  • картофель (500-600г)
  • луковица 1шт (можно взять чеснок)
  • масло сливочное (50г)

1. В просеянную муку добавить соль + масло растительное. Далее вливаем быстренько  воду (кипяток) и вымешиваем.

2. Горячее тесто выложите на стол, слегка посыпанный мукой. Подождите 4 минутки, пусть немного остынет, дабы не обжечь руки и хорошенько вымесите его. По консистенции должно получится гладкое и эластичное. После – отставьте в сторону на 20-30 мин, накрыв пленкой пищевой.
3. Готовим начинку. В готовый картофель добавляем обжаренные лук + сливочное масло. Все хорошенько перемешиваем.
4. Берем тесто, разделяем на небольшие куски и тонко раскатываем лепешку округлой формы. Обжариваем на сухой сковородке  до румянца и обмазываем сливочным маслом. Затем выкладываем на одну сторону начинку и накрываем второй. Блюдо готово!

Интервью с основателем сети общественного питания «Кыстыбы Татар» — Реальное время

Основатель сети «Кыстыбы» рассказывает об особенностях рынка халяль, популярности fast-casual и причастности татар к бургерам

Фото: Ринат Назметдинов

В конце 2016 года на рынке общественного питания Казани появилась новая сеть этнических фастфудов «Кыстыбы». Его основателем является Азат Назмутдинов, экс-партнер татарского бренда «Тюбетей».Сегодня «Кыстыбы» — это сеть семейных заведений халяльного формата в Казани и Набережных Челнах. Назмутдинов рассказал «Реальному времени», что такое fast-casual, о проблемах татарской кухни и специфике халяльного бренда.

«Fast-casual — наиболее перспективный формат на сегодняшний день»

Вы были одним из основателей сети Tubetey. Но потом вы расстались с партнерами. Каковы были настоящие причины?

Все просто. У каждого из четырех партнеров было свое видение развития бизнеса.Мои взгляды были другими. Мы поняли, что это сильно мешает проекту, поэтому я решил уйти. Проект Tubetey придумала команда, я взялся за запуск, но главным создателем проекта был Султан Сафин, поэтому он остался во главе этой цепочки.

Fast-casual — это что-то среднее между фастфудом и рестораном. У нас меню более разнообразное, чем в фастфуде, и качество продуктов выше, интерьер интересный, но не такой богатый, как в ресторане

Почему вы решили продолжить тему национальной кухни?

Мне очень понравилась эта идея.Во-первых, мы едим только халяльные продукты. Это близкая тема для моей семьи. Во-вторых, проект семейный. В религии большое внимание уделяется укреплению семейных уз. Мы хотели создать такое заведение, где за одним столом могли бы собираться семьи и родственники разных поколений. Это единственный способ обмена культурой, знаниями и образованием. Людям его сегодня не хватает. Поэтому было решено запустить сеть семейного формата халяль с доступными ценами.

Вы позиционируете Kystyby как заведение fast-casual.Чем он отличается от фастфуда?

Фастфуд отличается невысокими ценами, лаконичным меню и высокой скоростью обслуживания. Интерьер повседневный, людей не удерживает. Дорогие рестораны, напротив, отличаются шикарным интерьером и большим разнообразием меню. Гости могут сидеть там подолгу. So fast-casual — это что-то среднее между фастфудом и рестораном. У нас меню более разнообразное, чем в фастфуде, и качество продуктов выше, интерьер интересный, но не такой богатый, как в ресторане.Средний чек остается максимально доступным. Сегодня наиболее перспективным форматом является fast-casual. Даже McDonald’s сейчас переходит на это.

«Татарскую кухню перестали изобретать…»

По оценкам экспертов, в 2018 году самым быстрорастущим сегментом стал фастфуд. Особенно это актуально в регионах. Традиционные рестораны вымирают. Как вы думаете, в чем причина?

Первая причина — доступная стоимость питания. Страна переживает определенный период, люди копят деньги.Вторая причина — это высокая скорость обслуживания. Мы живем в бешеном ритме, поэтому популярны форматы, помогающие сэкономить время.

Татарскую кухню перестали изобретать. Мы живем в части старых построек. Если так будет продолжаться, мы можем остаться. Итак, мы взяли на себя задачу разработать формат Kystyby

. Как вы думаете, есть ли в Татарстане привычка есть вне дома?

К нам постепенно приходит культура питания. Но я заметил тенденцию, что в большом городе люди едят больше вне дома, чем в маленьком.В Казани, например, он становится популярным. В Нижнекамске, откуда я родом, до культуры еды еще не дошли. В маленьком городке людям удобнее быстро пойти домой поесть. В большом — проще остановиться в ресторане, чтобы не терять время. Потому что время — деньги.

Есть еще один нюанс: чем теплее климат, тем больше развита культура питания. В хорошую погоду люди много гуляют, настроение у них бодрое. В холодном климате эта культура слабее.Недавно был в Махачкале. Здесь местные едят намного больше, чем мы. Я часто бываю в Турции. Там почти круглый год все кафе забиты местными жителями.

«Немцы использовали татарские идеи и создали гамбургер»

Вы говорите, что бургер придумали татары. Что заставляет вас думать, что?

Расскажу историю. Один немецкий купец путешествовал по Азии в 1800 году и заметил, что кочевые татары держат мясо под седлами лошадей, чтобы смягчить его. Так оно растирается и становится вкуснее.Немецкий купец вернулся в Гамбург и воспользовался татарским опытом, назвав его гамбургером. Тогда один из немецких иммигрантов привез рецепт в США. Так в известных американских сетях появились татарские идеи.

Кыстыбы является основным направлением деятельности заведения. Почему именно, ведь в татарской кухне очень много разной выпечки?

В фастфуде должен быть ключевой продукт. У каждого народа свои. Я долго думал, какое самое традиционное блюдо есть у татар. Первое, что пришло в голову — треугольник (очпочмак).Но при разработке концепции мы столкнулись с резким возражением. Бургеры воспринимаются как второе блюдо, пицца тоже. Но татарский треугольник — это кондитерское изделие, оно не соответствовало требованиям и технологиям.

Тогда мне помогли детские воспоминания. В школьные годы ходил за сеном в село Актанышского района. Были дни, когда паслись стада. Обычно бабушка приносила на обед целый букет кыстыбов. И в моей памяти осталось то, что кыстыбы — сытное блюдо, быстрое, удобное, которое, вероятно, вытеснит второе блюдо.Моя мама любила кыстыбы жарить на сковороде до коричневого цвета. Так возникла идея взять это блюдо за основу концепции.

Продукт быстрого питания обычно состоит из трех ингредиентов. Это тесто, соус и основная начинка. Кыстыбы как нельзя лучше подходят под это требование. Потом я нашел технологов, и вместе мы придумали около 20 разных начинок. Сначала мне сказали: «Азат, это невозможно». Но я встал за печку и показал им, как это делать. Но поварского образования у меня нет.Я просто поверил в идею.

Я глубоко запомнил, что кыстыбы — сытное блюдо, быстрое, удобное, которое, вероятно, вытеснит второе блюдо. Моя мама любила кыстыбы жарить на сковороде до коричневого цвета. Так возникла идея взять это блюдо за основу концепции.

«Люди предпочитают халяль, потому что качество выше»

Кыстыбы — халяльное заведение. Халяльный бизнес — дело довольно сложное. Что это его проблемы и особенности ?

Раньше считалось, что открывать ресторан без алкоголя невыгодно.Но время меняется, люди сейчас ориентированы на здоровый образ жизни. Безалкогольные посиделки становятся все более популярными. Поэтому сегодня общепит без алкоголя тоже может приносить неплохой доход.

В халяльном бизнесе все сырье должно быть сертифицировано. Это не проблема, просто задача. Мы следим за каждым продавцом и просим придерживаться стандартов и норм халяль. Кроме того, наши технологи и повара проходят специальную подготовку.

Насколько сложно получить халяльный сертификат?

Для получения сертификата необходимо организовать два этапа.Во-первых, чтобы выстроить правильную технологическую цепочку, выберите поставщиков, которые работают с халяльным сырьем. Во-вторых, чтобы все это было юридически, с сертификацией.

На ваш взгляд, Татарстан более развит с точки зрения развития халяльного бизнеса по сравнению с другими регионами?

Татарстан вместе с Дагестаном и Чечней — один из регионов, где высоко развита халяльная индустрия. На Юге, в отличие от нас, почти все халяльно. Нехаляльные продукты составляют исключение.

Халяль — довольно популярное направление. Иногда возникает ощущение, что куда ни глянь — везде халяль. Почему — это , это , поэтому популярен сейчас ?

Чтобы называться халяль, нужно соблюдать повышенные нормы и стандарты. Люди предпочитают такие продукты не только из религиозных соображений, но и просто потому, что качество продуктов там выше. Поэтому халяль в тренде.

Раньше считалось, что открывать ресторан без алкоголя невыгодно.Но время меняется, люди сейчас ориентированы на здоровый образ жизни. Безалкогольные посиделки становятся все более популярными. Поэтому сегодня питание без алкоголя тоже может приносить неплохой доход.

«Мы стремимся охватить страны СНГ и Европы за 5 лет»

Вы придерживаетесь канонов религии. А как насчет персонала? Вы нанимаете только мусульман или религия не имеет значения?

У нас большой коллектив, в нем работают люди разных национальностей. Главное правило — человек должен быть нравственным и продуктивным.В конце концов, мы кормим людей.

Вы достаточно активны в социальных сетях. Какую роль вы отводите продвижению в сети? Какие еще инструменты вы используете?

Что касается аккаунтов учреждений, то мы используем таргетинг в социальных сетях и работаем с медийными персонами. Плюс активно веду личный кабинет, развиваю личный бренд. Бизнес с лицом работает эффективнее, ему больше доверяют. Социальные сети также помогают привлечь в команду новых сотрудников и партнеров.

Эффект социальных сетей особенно ощутим во время открытия заведения в Набережных Челнах. Нас так сильно разрекламировали, что в первый же день просто не справились с потоком посетителей. Мы привезли друзей из Казани, чтобы разделить торжественный момент, но в итоге они помогли нам обслуживать гостей весь день.

Моя жена отвечает за детей в семье, а на работе она взаимодействует с командой. У Лены хорошо работает интуиция, она может заранее сказать, подойдет человек или нет.Стараюсь ее послушать

Как вы планируете дальше развивать сеть Кыстыбы?

В этом году мы планируем довести общее количество заведений до 10. Это безумная задача. Каждые 2 месяца нам нужно будет открывать новый ресторан. В ближайшие 2 года мы планируем выйти на федеральный уровень и открыться в основных городах России, в течение 5 лет хотим выйти в СНГ и Европу. Кыстыбы должны стать глобальной сетью. Чтобы итальянцы сидели на своих местах и ​​вместо пиццы ели татарские кыстыбы.

Что касается внутренних тарифов, мы планируем ускорить обслуживание до 2 минут. Сейчас закупаем специальные печи на 1,5 миллиона рублей, в которых скорость приготовления мяса составляет всего 1,5 минуты. Также мы приобрели профессиональные микроволновые печи на сумму 90 000 рублей. Благодаря им мы вдвое сократили время обслуживания.

Автор Алина Губайдулина. Фото: Ринат Назметдинов

Татарстан

Увидеть Казань и не разориться.Как недорого отдохнуть в столице Татарстана.

Новая интерпретация татарских блюд в KSTB Tatar-Food

Этот ресторан быстрого питания положил начало современной концепции татарской уличной еды. Главный пункт меню — кыстыбы — традиционно картофельная начинка из пюре, завернутая в татарский блин. Однако здесь вы найдете более 20 вариантов популярного татарского блюда с начинкой из мяса, курицы или овощей.Меню также включает супы, салаты, основные блюда, десерты, а для маленьких гостей детское меню также доступно по запросу.

Кыстыбы — от 69 руб.

Пирожки-треугольники — от 45 руб.

Напитки — от 39 руб.

Супы — от 69 руб.

Комбо-наборы — от 139 руб.

Локации:

Ул. Спартаковская, 23

Проспект Ямашева, 76

National Street Food at Tubetey

Это еще одно заведение, сочетающее в себе верность традиционной татарской кухне с данью современным тенденциям.Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение — традиционные татарские головные уборы тюбетейки здесь не продаются, но татарские блюда, которые вы здесь найдете, очень сытны. Кроме того, вы можете попробовать татарскую кухню от Tubetey не только в кафе, но даже во время одной из ваших прогулок по городу, поскольку их уличные киоски также предоставят вам сытный обед и горячий напиток за считанные минуты.

Пирожки-треугольники — от 42 руб.

Чак-чак — от 29 руб.

Кыстыбы — от 60 руб.

Губадия — от 39 руб.

Завтрак — от 130 руб.

Особые обеды — от 169 руб.

Локации:

Ул. Краснококшайская, 140

Ул. Баумана, 13

Ул. Кремлевская, 35

Ул. Татарстан, 1

Парк Горького (Казанский ЦПКиО)

Ул. Минская, 1А

Местные сладости в кафе Чак-Чак

В небольшом кафе на главной улице Казани вы можете перекусить из русской или татарской кухни и, конечно же, попробовать главный национальный десерт — чак-чак.Владельцы кафе обещают, что их еда вкусная, а время ожидания минимально. Интерьер кафе создает приятную атмосферу, отлично подходит для встреч с друзьями и семьей или просто для того, чтобы отдохнуть в перерывах между поездками в Татарстан. А после обеда возьмите еще пару коробок чак-чака на потом и прогуляйтесь до Казанского Кремля, Площади Тысячелетия и Набережной, которые находятся рядом.

Выпечка и хлебобулочные изделия — от 35 руб.

Горячая сеть — от 120 руб.

Адрес: ул. Баумана, 7/10

‘Азу’ — Кафе татарской кухни

В этом гостеприимном кафе вам предложат лучшие национальные блюда и помогут организовать банкет, если вам потребуется место для проведения мероприятия.В кафе 3 банкетных зала, детская зона, большая парковка и, конечно же, большой выбор русских и татарских блюд.

Пирожки-треугольники — от 30 руб.

Кыстыбы — от 44 руб.

Губадия — от 55 руб.

Заваренный чай — от 85 руб.

Локации:

Ул. Чистопольская, 2

Ул. Газовая, 14

Ул. Петербургская, 52

7847 Фотообои с татарской едой — Печать на холсте — Наклейки

Ассорти блюд узбекской, татарской, кавказской кухни: плов, рис, суп с говядиной, лагман, турецкая пицца, самса, чебуреки, финики, изюм, помидоры, вяленое мясо.Ближневосточный ужин. Фотообои Food party

1

Ассорти из блюд восточной, узбекской, арабской кухни: плов, рис, суп с говядиной, лагман, турецкая пицца, вяленое мясо, самса, пирожки, финики, изюм.Ближневосточный ужин. Еда вечеринки. Вид сверху. Восточная еда Фотообои

1

Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта и корейская морковь, концепция узбекского ресторана, узбекский кулинарный праздник Фотообои

1

Mięso wołowe, składniki wykwintnej przystawki.Wołowina, cebula, ogórki korniszony żółtko jaja na ciemnym rustykalnym tle, składniki potraw. Фотообои

1

Концепция узбекского ресторана.Узбекский плов из говядины, баранины, курицы, в чашке, изолирован на белом фоне Фотообои

1

Концепция восточноазиатской праздничной кухни.Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, концепция ресторана шурпа, узбекская кухня. Домашнее восточно-арабское новогоднее и рождественское блюдо из баранины Фотообои

1

Концепция восточноазиатской праздничной кухни.Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манты, концепция ресторана шурпа Восточноарабский Новый год и рождественское блюдо из баранины, сервированная посудой. Фотообои

1

Концепция восточной кухни.Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, шурпа Концепция узбекского ресторана, узбекская кухня. Домашний узбекский плов или плов из баранины в чугунной посуде Фотообои

1

Концепция восточной кухни.Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, шурпа Концепция узбекского ресторана, узбекская кухня. Домашний узбекский плов или плов из баранины в чугунной посуде Фотообои

1

Концепция восточной кухни.Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, шурпа Концепция узбекского ресторана, узбекская кухня. Домашний узбекский плов или плов из баранины в чугунной посуде Фотообои

1

Tatar Streetfood в Казани — Где поесть в Казани — RadRussia

Еда Татар («Еда татар») — кафе в центре Казани.Это все о татарской кухне по-новому: суп токмач, приготовленный по-фо бо, салаты из дижонской горчицы и кыстыбис (жареные лепешки с начинкой) с луковым конфитюром и другими оригинальными начинками.

Еда Татар («Еда татар») — кафе в центре Казани. Это все о татарской кухне по-новому: суп токмач, приготовленный по-фо бо, салаты из дижонской горчицы и кыстыбис (жареные лепешки с начинкой) с луковым конфитюром и другими оригинальными начинками.

Eda Tatar — это современное, но уютное небольшое кафе, в котором можно быстро перекусить в течение дня и поужинать для семейной вечеринки вечером.В оформлении интерьера стиль лофт переплетается с татарскими народными мотивами: потолок и мебель выполнены из дерева и стали, а в изготовленных на заказ светильниках использованы местные этнические орнаменты в виде тюльпанов. Ярко-желтый рояль завораживает.

Пространство разделено на три зоны. Перед выставочной кухней три круглых стола для семей и групп, 12 барных стульев за двумя высокими столами и коворкинг рядом с изображением пузатого дракона на стене (бесплатный Wi-Fi и принтер. доступный).

В меню есть 3 основные категории на выбор: салаты, супы и кыстыбыс.

Салаты простые, есть более тяжелые и сытные варианты, такие как сытный салат Бабай с говяжьей вырезкой, мясными азербайджанскими помидорами, луком и маринованными каперсами (4 доллара) или более легкий диетический салат Сююмбика из очищенных огурцов, редиса и свежих трав, Дижонская горчица и оригинальный соус (3 доллара).

Тогда есть традиционный татарский суп с лапшой токмач (4 доллара), приготовленный по вьетнамской технике Фо Бо с куриным, говяжьим или овощным бульоном.Вы выбираете свои любимые ингредиенты и можете наблюдать за приготовлением блюда на открытой кухне.

Основное блюдо — Кыстыбы — традиционные татарские лепешки с начинкой. В настоящее время в Eda Tatar есть четыре вида оригинальных рецептов кыстыбов: картофельное пюре, конфитюр из цедры лимона и лука, сыр бримсен и шпинат или паштет из курицы (цены начинаются от 2,50 доллара США). Скоро появятся еще многие рецепты.

Из напитков в Eda Tatar подают только чай, соки и безалкогольные напитки.Здесь нет алкоголя, потому что здесь строго халяль.

Помимо того, что все блюда в Eda Tatar являются халяльными, они готовятся с нуля из высококачественных ингредиентов — в кухню не допускаются полуфабрикаты массового производства. И последний штрих: вся посуда изготавливается вручную местным гончарным мастером, поэтому каждая тарелка и чашка здесь оригинальны и неповторимы.

доставить лучшие маршруты, путешествия и попутчиков

3 3 2 3 9 7 1 1 0 7 5 6 3 8 5
ID изображение полное_имя путь к дереву ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ДАННЫЕ
2 Елабужское Чертово Городище Форт, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Елабужское Чертово Городище Форт КАРТЫ
3109640 Алабуга Сити Отель, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Алабуга Сити Отель КАРТЫ
Дом-музей Шишкина, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Дом-музей Шишкина КАРТЫ
3104576 Ресторан ГОРОДище, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Ресторан ГОРОДище КАРТЫ
Мемориальный дом памяти М.И. Цветаевой, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Мемориальный дом памяти М.И. Цветаевой КАРТЫ
3104559 Елабуга, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Елабуга КАРТЫ
Н.Мемориальный комплекс А. Дуровой, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, г. Елабуга, п. Мемориал-усадьба А. Дуровой КАРТЫ
3 Спасский собор, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Спасский собор КАРТЫ
Музей уездной медицины имени В.М. Бехтерева, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Музей уездной медицины имени В. М. Бехтерева КАРТЫ
8 Елабугский исторический музей, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Елабужский исторический музей КАРТЫ
3104557 Серебряный Век, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Серебряный Век КАРТЫ
3104561 Blackberry, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Blackberry КАРТЫ
9 Музей Портомоинья, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Музей Портомоиня КАРТЫ
Елабужский государственный историко-архитектурный и художественный музей-заповедник, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Елабужский государственный историко-архитектурный и художественный музей-заповедник КАРТЫ
9 Шишкинские пруды, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, г. Елабуга, Шишкинские пруды КАРТЫ
Памятник Самовар, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Памятник Самовар КАРТЫ
3104579 Миллениум, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Миллениум КАРТЫ
3 Литературный музей М.И. Цветаевой, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Литературный музей М.И. Цветаевой КАРТЫ
3104563 Музей-Театр Трактир, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Музей-Театр Трактир КАРТЫ
3104572 Гурман Холл, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, г. Елабуга, зал Гурмана КАРТЫ
Дальнее Королевство, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Дальнее Королевство КАРТЫ
Покровский собор, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Покровский собор КАРТЫ
Памятник дворнику, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Памятник дворнику КАРТЫ
Музей-мастерская декоративно-прикладного искусства, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, г. Елабуга, Музей декоративно-прикладного искусства Мастерская КАРТЫ
3104580 Ла Вера Пицца, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, La Vera Pizza КАРТЫ
3110608 Гор.Ка, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, г. Елабуга, г.Ка КАРТЫ
3104573 Кыстыбы, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Кыстыбы КАРТЫ
Мечеть Джамиг, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Мечеть Джамиг КАРТЫ
3104611 Чивас, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Чивас КАРТЫ
3104619 Сытый Студент, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, г. Елабуга, Сытый Студенческий КАРТЫ
Мечеть Аль-Кадир, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, мечеть Аль-Кадир КАРТЫ
8 Елабугский исторический музей, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Елабужский исторический музей КАРТЫ
5 Памятник Связисту и Почтальону, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Памятник Связисту и Почтальону КАРТЫ
5 Памятник Ленину, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, памятник Ленину КАРТЫ
5 Выставочный зал Елабужского государственного историко-художественного музея, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Выставочный зал Елабужского государственного историко-художественного музея КАРТЫ
3104653 Кафе Тайфун, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Кафе Тайфун КАРТЫ
3110607 Club Miami, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Club Miami КАРТЫ
Ice Dome, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Ледяной купол КАРТЫ
Музей природы, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Музей природы КАРТЫ
8 Казанский Елабужский женский монастырь, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Казанская Богородица, Елабужский женский монастырь КАРТЫ
Мечеть Нур, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, Елабуга, Мечеть Нур КАРТЫ
1028450 Центральный спортивный комплекс, Елабуга, Россия Европа, Россия, Приволжский округ, Республика Татарстан, г. Елабуга, ЦСК КАРТЫ

Башкирский | Стоковые фотографии и векторный клипарт EPS

  • ID 5489273
Россия.Республика Башкортостан. Город Бирск. 06.07.2014. Путешествие. Один день из жизни провинциального городка — © Андрей Мичурин
Россия. Башкирская Республика. Город Бирск. Сегодня мечеть
  • ID 5858659
Реклама Русские полки принимали участие в Бородинском сражении 1812 года. Иллюстрация на белом фоне — © Сергей Скрыль
Флаг 9-го Башкирского кантона
  • ID 6931536
Татарский национальный орнамент.Традиционный цветочный узор азиатских кочевников — © Руслан Курбанов
Татарский национальный орнамент
  • ID 6494095
Традиционный орнамент Средней Азии для украшения одежды и юрт. Кочевой орнамент — © Руслан Курбанов
Традиционный орнамент средней Азии
  • ID 6980236
Традиционный орнамент Средней Азии для украшения одежды и юрт.Кочевой орнамент — © Руслан Курбанов
Традиционный орнамент средней Азии
  • ID 6494093
Традиционный орнамент азиатских кочевников: монголов, казахов, киргизов, башкир, татар — © Руслан Курбанов
Традиционный орнамент азиатских кочевников
  • ID 4346657
Контурная карта Башкортостана с флагом.Регионы России. Векторная иллюстрация — © Rorius
Контурная карта Башкортостана с флагом
  • ID 4415665
Кыстыбы — традиционные башкирские лепешки с картофельным пюре и зеленым луком. Селективный фокус — © Евгения Лысакова
Лепешка с картофельным пюре и зеленым луком
  • ID 4415663
Кыстыбы — традиционные башкирские лепешки с картофельным пюре и зеленым луком.Селективный фокус — © Евгения Лысакова
Лепешка с картофельным пюре и зеленым луком
  • ID 6980238
Традиционный орнамент Средней Азии для украшения одежды и юрт. Кочевой орнамент — © Руслан Курбанов
Традиционный орнамент средней Азии
  • ID 7004885
Ручной рисунок набор пород лошадей.Голова лошади элегантности изолированная на бежевом фоне. Карандаш, чернила рисованной реалистичный портрет. Коллекция животных. Подходит для печати футболки, баннера. Векторная иллюстрация — © Alinart
Набор ручной рисунок лошадей
  • ID 6980240
Традиционный орнамент Средней Азии для украшения одежды и юрт. Кочевой орнамент — © Руслан Курбанов
Традиционный орнамент средней Азии
  • ID 6980242
Традиционный орнамент Средней Азии для украшения одежды и юрт.Кочевой орнамент — © Руслан Курбанов
Традиционный орнамент средней Азии

Как съесть свой путь через Россию

Наш таксист выглядит так, будто может убить нас двумя пальцами.

Он слишком высок, чтобы его можно было безопасно измерить, у него руки размером с бревна, и он, кажется, носит свою машину как металлическую куртку. Мы только что сошли с самолета и мчимся в сторону Санкт-Петербурга, яркий солнечный свет и нарушение смены часовых поясов убивают меня. Но я должен знать: кто на самом деле такой он? Бывший олимпиец? Убийца-неудачник?

Выходит мой лучший первый игрок: «Мм, даже американские спортсмены не выглядят так же сильными, как вы.» Он смеется. Оказывается, его зовут Дима, и он бывший спецназ — элитный российский спецназ. Я говорю ему, что я писатель, приехавший в Россию со своим 12-летним сыном, чтобы познакомить его с «русским столом» — не только изобилием вкусов и блюд в этой стране 11 часовых поясов и более 160 этнических групп, но и а также разговор, смех и близость, которые могут прийти здесь с общей трапезой. Наше русское наследие уменьшается — я вырос с бабушкой и дедушкой-иммигрантом и матерью; мой сын обретает частички этого влияния, поэтому мы также здесь, чтобы увидеть, что эта еда значит для нас или может означать.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Слева : Россия, в которой проживает более 160 этнических групп в более чем 11 часовых поясах, предлагает обширный ландшафт для кулинарных изысков.

Карта от NG Maps

Справа : Санкт-Петербург окружает устье Невы.

Карта от NG MAPS; ДАННЫЕ КАРТЫ © OPENSTREETMAP ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ДАННЫЕ, ДОСТУПНЫЕ ПО ЛИЦЕНЗИИ ОТКРЫТОЙ БАЗЫ ДАННЫХ: OPENSTREETMAP.ORG / COPYRIGHT

Лед тронулся, Дима и я долго болтаем обо всем, начиная с политики («Сначала цари толкали крепостных, потом коммунисты, потом эти непонятные демократы ) до того, как мы должны, пока в Санкт-Петербург, попробуйте его любимый вариант селедки, или селедки, сбрызнутый маслом и луком.

Американская диета может находиться под сильным влиянием нескольких культур — например, макарон, багетов и буррито, — но русский не входит в их число. На вопрос, что они знают о русской кухне (или Русская кухня — русская кухня), многие люди могут ответить «икра», или «капуста», или просто «Какая кухня?»

Тем не менее, когда я впервые приехал в Россию в 1992 году, вскоре после распада Советского Союза, чтобы встретиться с давно потерянной семьей (а позже жить репортером), я по-новому полюбил русскую домашнюю кухню.Были домашние соленья; пироги размером с ладонь пирожки с начинкой из мяса или капусты; и скульптурные купола, сделанные из крошечных точно нарезанных кубиков огурцов, свеклы и сыра, выложенных как римский пир. И это были всего лишь закуски, или закуски.

Возвращаясь теперь с Беннетом в Россию, я надеюсь, что он тоже безвозвратно влюбится в нее.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Слева : В отличие от более дорогой черной икры, красная икра является основным продуктом большинства меню: ложка на хлеб, блины или блины.

Фотография Лисовской, Getty Images

Справа : Домашняя корюшка получает шикарный оттенок в сочетании с зеленым соусом чили в московском ресторане Beluga.

Фотография Саймона Бахада

Вкусы Gateway в Санкт-Петербурге

Снежный дождь хлещет нам по лицам, а желто-голубые фасады Санкт-Петербурга — как яичная скорлупа.Здания Петербурга блекнут в темноте, когда Беннетт замечает подвальный ресторан под названием «Катюша». Мы спускаемся в гостиную русского загородного дома или дачи.

Наш официант Михаил №1 (по крайней мере, так мы узнали, что другие официанты его называют) рекомендует бифштекс Строганов, названный в честь аристократической семьи царских времен. Еще он предлагает Беннетту сибирские пельменей («дети их любят»). Он прав. Они — входная еда для пристрастия к русской кухне — сочное, нежное мясо в мягком тесте, подогретое в бульоне и приправленное свежим укропом.Они всегда нравились мне в детстве, даже если те варианты, которые я ел, были куплены в морозильных камерах небольших русских гастрономов в Северной Калифорнии.

Блюдо могло быть первоначально доставлено в Сибирь из Китая (они сродни вонтонам) или, возможно, во время монгольского нашествия 13 века. В замороженном виде они могут храниться всю зиму под снегом и, по некоторым рецептам, должны подаваться «со сметаной». Один российский политик, вдохновленный стремлением президента Франции сохранить багет как культурное достояние, хочет, чтобы такая же честь была удостоена пельменей и блинов (блинчиков, часто подаваемых с красной икрой).

Любящие танцевать местные жители и гости суетятся на террасе у реки в московском парке Горького, где предлагаются бесплатные уроки по всему, от дискотеки до танго.

Фотография Елены Чернышовой

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

У нас с сыном также есть то, что мы называем «заказ приключений» — выбор чего-то маленького и пугающего, заказанного почти напрасно. Итак, когда Михаил № 1 рассказывает нам о корюшке (нюхает) — «У них есть свое очарование, и они наше» — мы идем на это.

«Наше» — слово, на котором стоит остановиться. Оно означает «наше», и если вы его слышите, это означает, что кто-то с гордостью говорит вам, насколько глубоко это что-то русское. Корюшки прибывают жареными и хрустящими, головами и хвостами и всем остальным, и они — это очаровательные. «Первый запах был ужасен; второй был хорош », — говорит Беннетт. «Третий был действительно хорош». На крючке.

По теме: Краткий путеводитель по Санкт-Петербургу.

Возможно, это не русский стол — мы не диссиденты, говорящие о политике на тесной кухне или поколения, обсуждающие семейные дела на большой даче, — но мы начинаем чувствовать себя личными гостями Михаила Нет.1. Вкусы подобны атласу вкусовых рецепторов, намекающему на амбиции и возможности России: запах соленой воды Финского залива, пельмени, которые могли выжить в сугробах Сибири, острый Строганов, оригинальный рецепт которого, как говорят, был сформирован в царские времена. одержимость всем французским.

Вернувшись в отель, я смотрю новости, в которых в мельчайших подробностях описывается рабочий день президента Владимира Путина, а затем российский документальный фильм, нацеленный на опиоидный кризис в Америке. Беннетт пытается посмотреть русское кулинарное шоу, но не понимает слов, за исключением случаев, когда повара оплакивают «хаос!» на кухне в стиле Гордона Рамзи.

«Россия носит свое прошлое на рукаве», — говорит писательница Ева Конант, — или, в случае этой русской женщины, на ногах в войлочных сапогах.

Фотография Фрэнка Херфорта

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Вкус истории России

На следующее утро мы остановимся в Столовой №1, ретро-советском кафетерии, созданном по образцу государственных столовых, которые возникли после того, как царь и его родственники были жестоко свергнуты в 1918 году, когда власть перешла к Москва и С.Петербург был переименован в Ленинград.

Выбираем две миски борща свекольного цвета, и кассирша недоверчиво спрашивает «без хлеба?» — нет хлеба? Движение новичка. В превосходной кулинарной книге «Вкус России » автор Дарра Гольдштейн цитирует крестьянскую поговорку: «Стол с хлебом — это жертвенник; без него — доску ». Хлеб символизирует в России очень многое — плодородие, гостеприимство, благополучие, выживание. По русской традиции гостей встречают хлебом-солью, а иногда и экстравагантно украшенным караваем караваи .Или есть черный хлеб Бородинский, который по вкусу кориандр и патока не похож ни на что в мире, когда его поджаривают и намазывают маслом.

Исследуя город в этот день, кажется, что мы переживаем более чем столетнюю историю, вызывающую травмы, от царей до Советов и до наших дней. Мы видим костюмированных танцовщиц, поправляющих свои платья в гардеробной бывшего царского Зимнего дворца (с тех пор преобразованного в Эрмитаж), и — еще один намек на жизненно важное значение хлеба здесь — смотрим душераздирающую порцию ржаного хлеба в музее о нацистской блокаде, которая проходила в этой стране. убили более полумиллиона голодающих ленинградцев.

Во второй половине дня мы направляемся в центр советских пончиков, который все еще работает в районе города, где сейчас расположены бутики Dior и Prada. В «Пышечной», что на классическом советском языке переводится как «Donut Place», мы присоединяемся к десяткам россиян за молочным подслащенным кофе и пышками — горячих колец теста с сахарной пудрой.

Чтобы подогреть аппетит, мы следуем за уличным флаером на невероятный конкурс кошек «Best in Show». Затем мы окунемся в кондитерскую под названием «Север», или «Север», которая с 1903 года предлагает пирожные, намекающие на огромную славянскую империю вкусов, таких как шоколад «Прага» и сливочный «Киев».”

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Слева : Что бы сделал Ленин? Частное собрание в московской художественной студии отражает ностальгию страны по ощущениям и еде советских времен.

Фотография Герда Людвига, ИНСТИТУТ

Справа : В торговом центре Oceania в Москве есть кинотеатр IMAX, цилиндрический аквариум высотой более четырех этажей и одно из сети популярных кафе «Теремок», где подают традиционные блюда русской кухни. летать.

Фотография Фрэнка Херфорта

Позже я учу Беннета наливать чай — обязательное условие после каждого приема пищи — в первую очередь другим (то есть мне). И мы выполняем обещание, данное Диме соленой селедкой, в ресторане «Идиот», названном в честь книги Достоевского. Народ холодов, русские знают, как мариновать и рассолить любую зиму, и хотя маслянистая, вяленая сельдь поначалу кажется слишком соленой, и это одно из блюд, которое мне потребовалось больше всего времени, чтобы полюбить ее, когда я впервые пришел в себя. Россия — скоро кажется, что она тает в картошке, с которой ее подают.

Мы берем шахматную доску, и я заказываю шот самогона, или русского самогона, который, как говорят, появился еще в 1500-х годах, когда русские хотели обойти государственную монополию Ивана Грозного на вино. С тех пор это была форма жидкого протеста против государственной власти. Самогон прибывает с бесплатной рюмкой домашней водки, о которой я даже не подозревал. Я проигрываю обе шахматные партии.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Слева : Две женщины в Казани, Татарстан, потягивают традиционный ферментированный напиток под названием квас, приготовленный из ржаного хлеба.

Фотография Андия, UIG через Getty Images

Справа : Любимые русские шоколадные конфеты — классический сувенир, который можно купить в большинстве продуктовых магазинов.

Фотография Элины Фрумерман

Семейные корни в Москве

На следующий день в скоростном поезде, идущем в Москву, я думаю о своей маме. Русская, родившаяся в Киеве, Украина, она и мои бабушка и дедушка бежали как от нацистов, так и от Советов во время того, что русские называют Великой Отечественной войной, а мы — Второй мировой войной.Мой дед Аркадий воевал в Белой армии против «красных». Моя мать подозревает, что где-то на острове Эллис ее имя изменилось с Елена на Хелена. С ней были мои первые борщи, и, боюсь, у меня не осталось слишком много борщей.

Когда мы в тот вечер приходим в Москву, моя подруга Жанна забирает нас и в классическом русском стиле предлагает пойти погулять по грузинской кухне. Русские, возможно, переняли кухню из 14 других республик, входивших в Советский Союз, но грузинская — фаворит.Жанна учит Беннета, как бережно держать большие пельмени под названием хинкали , чтобы они не потеряли бульон. Она настаивает, чтобы я заказал грузинское вино (Иосиф Сталин был известен своей любовью к винам своей родной страны), хотя она не может пить. С законами о нулевой терпимости и системой уголовного правосудия, с которой никто не хочет связываться, умные водители здесь не рискуют упасть.

На следующий день нас ждет медовик (медовик), который Жанна приготовила с нуля, и мы отправляемся в центр Москвы на завтрак в веселое маленькое кафе возле Большого театра.Позже, пока Беннетт играет в игры в ретро-советской аркаде, я трачу 50 рублей (81 цент) на покупку советской копейки, которая будет работать в газировке , а — уже устаревшем автомате для газированных напитков, который был широко распространен еще в 1990-х годах. . Проходим еще одно кафе в советском стиле. Когда я спрашиваю Беннета, что он думает обо всей советской ностальгии, он вскакивает в ее защиту, сравнивая это с одержимостью Америки ретро-дайвингом: «У нас есть закусочные в США. Чем все так отличается?» Я объясняю одно отличие: десятилетия политических репрессий и страха, но Беннет, похоже, всецело сосредоточился на советской комфортной пище, и его это не убеждает.Позже мы едим рожки мороженого на скамейке напротив рекламного баннера Leaders, парфюма «Вдохновленный Владимиром Путиным».

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Слева : ресторан «Блок» в Санкт-Петербурге специализируется на стейках и блюдах из провинции.

Фотография Фрэнка Херфорта

Справа : Традиционные манты подаются в современном стиле.

Фотография Йоакима Блокстрома

Угощения в Татарстане

Чтобы отведать блюда русской кухни за пределами Москвы и Санкт-Петербурга, мы садимся на ночной поезд в Казань, Татарстан, примерно в 500 милях к востоку от Москвы и населенный смесью этнических групп, в основном татар, которые являются преимущественно мусульманскими. Само название столицы, Казань, означает «большой котелок», и я читал, что местные рестораторы боролись против «бургеризации» своей кухни перед полчищами, прибывшими на чемпионат мира летом 2018 года.

Мы посещаем восстановленную мечеть Кул Шариф и рынок, где татарка вырезает для нас куски сушеного меда, одна из которых — насыщенная коричневая амброзия от пчел, питающихся цветущей гречкой. По вкусу оно похоже на тарелки ореховой гречки каша, или каши, которую я обнаружил и полюбил в 90-х годах, но, по словам моего русского бойфренда Геннадия, напомнил ему кашу из Красной армии.

Мы пируем кыстыб (жареное тесто с картофелем) и местный деликатес: чак-чак, пропитанный медом десерт, который один американский друг однажды назвал «русским рисовым лакомством криспи».«В крошечном городском музее Чак-Чак женщина в татарском костюме учит нас тонкостям татарской кухни и культуры. Предупреждаем: если вы планируете подавать чак-чак на свадьбе, не позволяйте ему рассыпаться — это плохой знак для брака.

Фруктовые прилавки Даниловского рынка в Москве взрываются вкусом и цветом.

Фотография Саймона Бахады

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

В поисках «русского стола»

Вернувшись в Москву в наш последний день в России, мы поселяемся у моих родственников, двоюродных братьев моей матери, в квартире, которую я однажды назвал домом больше года.По прибытии мы следуем типичным российским обычаям. Никаких объятий или приветствий прямо под дверью. И мы приходим не с пустыми руками, а с тортом. Мы едим наши закуски из промасленной рыбы и ржаного хлеба, а затем еду из курицы и риса, которые можно найти в любой точке мира.

По теме: Вот как исследовать Москву, если у вас есть только 72 часа.

Пробуем торт «Птичье молоко», который я привезла из Санкт-Петербурга, так назвали его, — говорит моя двоюродная сестра Галина, после мысли, что «его вкус похож на то, чего не существует на Земле, например, птичье молоко.«Мы с ее мамой пьем чай и смотрим на фотографии с Украины 1930-х годов, на которых она и моя мама играют с маленькими девочками.

Это еще и день рождения моей двоюродной сестры Иры, поэтому дядя Юрий наливает Советское Шампанское в флейты за тем же кухонным столом, куда я впервые приехал около 25 лет назад. В конце концов появляется муж Иры, Ваня. Мы говорим обо всем, от низкоуглеводных диет до того, как санкции США против России на самом деле помогают местным фермерам, большое вам спасибо.

Конечно это «русский стол».«И в еде, и в духе. Но, думаю, я тоже нашел это наедине с Беннетом: ел соленую сельдь Димы в Санкт-Петербурге, хихикал над чак-чаком в Казани, ел медовый торт Жанны в Москве.

Я действительно думаю, что он влюбился в русский стол, точно так же, как моя мама до сих пор следит за тем, чтобы я влюбился, — давая постоянный запас небольших вкусов, которые будут достаточно знакомы, чтобы утешить меня, когда она уйдет.

Уже поздно, но настроение за нашим столом по-прежнему бурное.

Leave a Reply