Квашеная капуста с солью и медом: Капуста, квашенная в рассоле с медом, пошаговый рецепт на 1062 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

рецепты, правила засолки, полезные свойства

Квашеную капусту и мед любят многие. И с удовольствием едят эти продукты по отдельности. А что, если объединить их полезные свойства в одном рецепте, приготовив, например, квашеную капусту с медом?

В чем польза квашеной капусты?

Рецептов и способов приготовления этого блюда известно предостаточно. Квашеная капуста бывает кислой, сладкой, классической, острой. Ее можно приготовить с различными приправами, овощами, фруктами и ягодами. И что отрадно, рецепты с добавлением меда набирают популярность.

Чем же так полюбилось народам разных стран это блюдо?

Одна из причин такой популярности очевидна – это доступный, недорогой продукт, несложный в приготовлении. Другая причина всенародной любви к этой хрустящей закуске мало зависит от способа приготовления – это ее полезные свойства. Чтобы обеспечить витаминами организм в зимнее время, потребуется всего лишь капуста и обычная поваренная соль.

Основным способом заготовки капусты, упоминания о которой на Руси впервые встречаются в летописях XI-XII веков, считается квашение с сохранением в продукте витаминов, клетчатки, молочной и аскорбиновой кислоты, микроэлементов.

Квашеную капусту, стимулирующую работу кишечника и пищеварение, часто рекомендуют народные целители при заболеваниях органов ЖКТ, для повышения иммунитета и регулирования обменных процессов в клетках, при простуде и других недомоганиях.

В воспоминаниях Джеймса Кука этот простой продукт, содержащий витамин С в большем количестве, чем лимон или черная смородина, включенный в ежедневный рацион моряков, спас команду от цинги.

А болгарский профессор, эколог, микробиолог врач-апитерапевт Янаки Караджов придумал рецепт из сока квашеной капусты с прополисом и медом, который помогает улучшать здоровье и бороться с вирусами.

Полезен этот продукт, содержащий витамины В, А и С, и в косметологии. Он используется в виде масок для кожи и волос, для укрепления ногтей.

Низкая калорийность вкусной закуски, отсутствие в ней жиров, невысокое содержание углеводов и белков, длительное ощущение сытости после ее употребления помогают бороться с лишним весом и сохранять стройность фигуры.

Общие правила закваски капусты

Лучше всего для засолки подходят плотные кочаны поздних и средних сортов. В ранней капусте недостаточно сахара, что замедляет брожение. Ее можно определить по ярко-зеленому цвету и рыхлым мягким листьям.

К шинковке или рубке капусты следует приступать, очистив вилок от наружных листьев и удалив все повреждения. Измельчать ее можно любым способом: в виде тонкой соломки, ломтиками, большими кусками. Иногда хозяйки смешивают зеленую капусту с красной, придавая готовому блюду аппетитный вид за счет ярко-розового цвета.

Соли при квашении отводится особая роль – вытягивать сок из капусты, образуя рассол, необходимый в этом процессе. Использовать рекомендуется крупную не йодированную соль (лучше морскую) в количестве 5-15 граммов на килограмм капусты.

Важно: соли должно быть достаточно. Это гарантия того, что продукт дольше сохранится вкусным и не испортится.

При засолке можно использовать фрукты, овощи, ягоды, приправы, травы, специи и другие ингредиенты. Но чаще всего добавляется морковь.

Рецепты квашеной капусты с медом

Рассмотрим несколько вариантов засолки, в которых используется мед, придающий блюду легкий медовый аромат и оттенок вкуса.

Антисептические и консервирующие свойства меда дольше сохраняют приготовленное блюдо.

Классический рецепт квашеной капусты с медом

Потребуется:

  • вилок капусты в 2-2,5 кг
  • ½ ст. л. семян укропа
  • мед (2 ст. л.)
  • соль (2 ст. л.)
  • 1 крупная морковь.

Приготовление:

  1. Удаляем с вилка подпорченные верхние листочки, промываем под струей воды, нарезаем тонкой соломкой.
  2. Нашинкованную капусту, семена укропа (по желанию), натертую морковь интенсивно перемешиваем с солью и утрамбовываем в приготовленную посуду.
  3. Чтобы в процессе брожения (ферментации) появился сок, который должен полностью закрыть поверхность, овощи необходимо придавить грузом (подойдет чистый камень, кружка с водой). Сверху, чтобы туда не попадала пыль, емкость можно накрыть чистой тряпочкой.
  4. Периодически капусту следует протыкать, чтобы из нее быстрее выходил газ, образующийся во время брожения.
  5. Если рассола окажется недостаточно (такое случается, если попадается старая капуста или сорт, содержащий мало воды), на следующий день можно добавить соленую воду, растворив в стакане воды 1 ст. л. соли.
  6. После этого оставляем емкость для продолжения процесса брожения еще на пару дней. За это время должна накопиться молочная кислота, которая не дает продукту испортиться при дальнейшем хранении.
  7. Во время ферментации за состоянием капусты необходимо следить: убирать с поверхности рассола излишнюю пену, в которой могут появиться вредные микробы.
  8. В среднем на закваску уходит от одного до трех дней. В прохладном месте брожение замедляется, в жарком же помещении – напротив, ускоряется. На продолжительность ферментации влияет также сорт капусты.
  9. Когда продукт готов, рассол нужно слить в кастрюльку, растворить в нем мед и вылить обратно в банку, оставив ее в прохладном месте. Это спасет соление от закисания.

В народных рецептах встречаются и другие методы заготовки квашеной капусты: например, способом «заваривания», когда овощи заливают горячим рассолом или маринуют с использованием фруктового или столового уксуса.

Хрустящая квашеная капуста с медовым рассолом

Этот рецепт используется, если капуста не очень сочная.

Нам потребуется:

  • вилок весом до 2-2,5 кг
  • черный и душистый перец
  • 200 г моркови
  • тмин или укроп (по желанию)
  • лавровый лист (2 шт.)
  • 4 чайных ложки не йодированной соли
  • мед (2 ст. л.).

Как приготовить:

  1. Измельченную капусту и морковь со специями плотно набить в банку, оставив сверху место, чтобы удобнее было вливать медовый рассол, приготовленный из литра кипяченой воды комнатной температуры, меда и соли.
  2. Поместить заполненную банку овощами и рассолом в посудину, чтобы выделяющаяся при брожении жидкость не вытекла наружу.
  3. Где-то через сутки должен появиться кисловатый запах – свидетельство нормально проходящего процесса ферментации. Содержимое банки не забывайте протыкать в нескольких местах деревянной палочкой.
  4. Об окончании брожения свидетельствует осветление рассола и отсутствие пузырьков.

Капуста маринованная с медом

Для засолки необходимо взять:

  • Капусту – 5 кг
  • Перец душистый – 10 горошин
  • Морковь – 1 шт. (если корнеплод мелкий – 2-3 шт.)
  • Яблочный уксус – ½ стакана
  • Сладкий перец – 500 г
  • Соль – 50 г
  • Мед – 100 г
  • Воду – 1 литр.

Приготовление:

  1. Приготовленные овощи измельчить, смешать и сложить в емкость.
  2. Маринад приготовить из воды, соли и меда. Туда же добавить пряности и уксус. Не нагревать.
  3. Овощную смесь залить медовым маринадом и оставить в тепле на 24 часа, придавив небольшим гнетом. Затем еще сутки подержать в холодильнике.

Острая квашеная капуста с медом

Берем 3 кг капусты, 500 г болгарского перца, 1 перчик чили среднего размера. Для маринада – 4 столовых ложки меда, 3 ст. л. соли, литр воды. Заливаем измельченные овощи рассолом. Через сутки острая закуска с перцем готова.

Заварная капуста

Готовим овощи: нашинковать капусту (1-1,5 кг), натереть крупно 200 г свеклы и 200 г моркови. Мелко нарезанный лимон и жгучий перец (по вкусу) добавить к остальным овощам и перемешать. Массу залить горячим маринадом, который готовится следующим образом:

  1. 200 г чернослива без косточек проварить 5 минут в стакане воды.
  2. Отвар снять с огня и добавить в него 2 ст. л. меда и 3 ч. л. соли.

Остывшее соление убираем на холод. Подавать к столу можно с добавлением зелени и подсолнечного масла.

Капуста квашенная с медом и клюквой

Клюкву, придающую солению приятный аромат, красивый цвет и насыщающую его витаминами, традиционно использовали в рецептах приготовления капусты способом квашения.

Потребуется:

  • Кочан капусты – 2,5 кг
  • Морковка – 1 шт.
  • Клюква – 100 г
  • Приправы – горький перец, лавровый лист (можно использовать и другие пряные специи).

Для маринада:

  • Соль – 1 ст. л.
  • Мед – 1 ст. л.
  • 1 литр теплой воды.

Мелко нарезанные овощи, перемешанные с клюквой и приправами, залить рассолом. Оставить смесь, придавленную сверху грузом, мариноваться на 2-3 суток.

Рекомендую почитать: Рецепты квашеной капусты с медом и клюквой

Квашеные овощи в медовом рассоле

Помимо моркови (2-3 шт.) и большого кочана капусты, можно взять свеклу (пару штук), сладкий перец (2-3 шт.), 2 небольших корня сельдерея, а также его стебельки и листья, стручок перца чили, по 1 ст. л. меда, соли и сахара, хрен, укроп.

Измельченные овощи уложить слоями, чередуя со специями и пряными травами. Кипяченую воду подогреть до 60°С и размешать в ней сахар, мед и соль. Приготовленным маринадом залить овощи. Держать 3 дня при температуре +18-24°С. Затем убрать в холодильник.


Хрустящую, сочную, с кисло-сладким вкусом квашенную капустку, приготовленную разными способами, можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве компонента в закусках и салатах.

Квашеная капуста с мёдом | Волшебная Eда.ру

Рецепт квашеной капусты очень простой: нашинковать головку капусты, перетереть с солью и добавить немного моркови. Плотно набить банку и оставить для ферментации на 3 суток при комнатной температуре.

В попытках усовершенствовать рецепт классический квашеной капусты многие хозяйки стали добавлять в нее пряности (чаще всего черный перец, лавровый лист и тмин), ягоды и фрукты (клюкву, яблоки), а также мёд. Именно о том, как заквасить капусту с мёдом, я сегодня подробно расскажу. Капусточка выходит замечательная! Вкусно хрустит, плотная, едва сладковатая. В чем же роль мёда? Он как бы «убивает» патогенную микрофлору на поздних этапах квашения, не дает ей развиваться, сохраняя таким образом первоначальный вкус квашеной капусты, не дает ей «перекваситься».

Внимание! Не подходит гречневый мёд! Берите липовый, акациевый или разнотравье.

Общее время: | Время приготовления:
Выход: 2 кг | Калорийность: 28.93 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • белокочанная капуста – 1 кг
  • морковь – 30 г
  • мёд (разнотравье) – 1 ч. л.
  • соль нейодированная – 1 ст. л. без горки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В списке ингредиентов пропорции приведены из расчета на 1 кг капусты. В 3-литровую банку помещается примерно 2,5 кг. Для наглядности я специально сфотографировала, сколько продуктов идет на вилок капусты весом ровно 1 кг. Как видите, морковки не нужно слишком много, достаточно 30 г. Соли берите 1 столовую ложку без горки. Соль нужна обычная поваренная, нейодированная.

  2. Итак, капусту нужно нашинковать. Морковь натереть — можно на обычной терке, а можно на специальной терке для корейских салатов. Овощи смешать, посыпать солью и помять руками. Без фанатизма! Не перестарайтесь, они должны остаться хрустящими.

  3. Плотно натрамбовать банку. Уже на этом этапе капуста должна дать много сока. Повторюсь, что на полную 3-литровую банку вам понадобится примерно 2,5 кг капусты (у меня здесь неполная банка — 2 кг). Я не добавляла никаких специй. Если банка у вас полная, то снизу не забудьте подставить миску, куда будут стекать излишки рассола при квашении.

  4. Сверху нужно или затянуть марлей, или прикрыть капроновой крышкой с отверстием — капуста должна «дышать». Оставить ее при комнатной температуре на 2 суток. Чтобы не было неприятного запаха, нужно время от времени протыкать содержимое банки до самого дня деревянной палочкой (я использую палочку для суши) и выпускать воздух.

  5. Спустя указанное время слить рассол из банки в пиалу и растворить в нем мёд. Количество мёда можно регулировать на свой вкус. Я добавляю по 1 чайной ложке на каждый килограмм капусты (то есть в моем случае на 2 кг капусты — 2 ч. л. мёда).

  6. Залить рассол обратно в банку. И оставить доквашиваться еще на 1 сутки при комнатной температуре (выпускать воздух не забывайте 2-3 раза в сутки).

  7. Готовую капусту убрать на хранение в холодильник. Подавать, как обычно, заправив ее луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с клюквой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.

Шаг 2

Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.

Шаг 3

Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.

Шаг 4

На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.

Шаг 5

Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.

Шаг 6

Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.

Шаг 7

Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Полезный совет

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена: это сделает вкус блюда более интересным, а хрен еще и предотвратит заготовку от порчи.

Кстати

Чтобы квашеная капуста с клюквой получилось особенно хрустящей и вкусной, следите, чтобы ее поверхность в процессе приготовления всегда была покрыта рассолом.

Квашеная капуста с медом — вкусный рецепт с пошаговым фото

Мёд и капуста — в деле ферментации сложнее себе придумать добрых и правильных союзников. Обычные рецепты квашения капусты — это ферментация с солью и сахаром. Этот рецепт необычный: роль сахара здесь заменил мёд — ароматный и целебный. Кстати, мёд для ферментации и закваски капусты — приём старинный и работающий: в самом мёде природных ферментов масса, они всё это «отдают» и капусте, приумножая её пользу. В готовой квашеной капусте идеально сочетается соль, кислинка и сладость. Для зимы это даже не еда, а сплошные витамины и профилактика «длинных» соплей.  

1 Крупный качан капусты подготовить — удалить верхние дряблые листья, помыть, вырезать кочерыжку.

2 Капусту тонко нашинковать.

3 Морковь разделать брусочками или натереть на крупной тёрке.

4 Капусту и морковь присыпать солью — помять руками до выделения небольшого количества сока. Добавить подготовленную клюкву — перебрать и помыть.

5 Для ферментации и усиления вкуса вмешать к капустную массу мёд.

6 Разложить капусту по баночкам — сверху оставить место под рассол. Банки выдержать при комнатной температуре 2-3 дня.

7 Готовую квашеную капусту разложить по порционным для употребления ёмкостям. На хранение убрать в холод.

Рецепт «Квашеная капуста с медом» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Капуста квашеная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

19

Углеводы, г: 

4.4

Капуста квашеная – один из самых простых и полезных продуктов, известных с давних времён и до сих пор являющихся фаворитом не только в обычных, но и в праздничных застольях. Квашеную капусту любят и умеют готовить не только в России, она считается национальным блюдом Германии, Белоруссии, Чехии, Польши и других стран (calorizator). Квашение капусты – химический процесс лактоферментации, происходящий вследствие брожения молочно-кислых бактерий капусты и сахаров капустного сока, выделяющегося при сквашивании. Квасят капусту домашние хозяйки и огромные предприятия пищевой промышленности, капуста квашеная различается по виду нарезки, бывает шинкованной, рубленой, цельнокочанной (а также встречается закваска половинками, четвертинками и сегментами кочана).

Калорийность капусты квашеной

Калорийность квашеной капусты составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства квашеной капусты

Уникальность квашеной капусты в том, что количеством витаминов и минеральных веществ она в несколько раз превосходит свежую белокочанную капусту, из которой приготовлена. Основной витамин, присутствующий в квашеной капусте – витамин С, известный антиоксидант. Также продукт содержит витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), К, U и РР, макро- и микроэлементы представляют калий, кальций, цинк, селен, железо, йод, фосфор и натрий. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств 8-10 месяцев после «созревания» квашеной капусты. Клетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в квашеной капусте, способствуют нормализации пищеварительных процессов и мягкому очищению организма, капуста полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной системы, является признанным иммуностимулятором и средством от авитаминоза, укрепляет стенки сосудов и снижает уровень сахара в крови. Квашеная капуста и особенно её сок (рассол) – известное средство от похмелья и от тошноты, часто помогает будущим мамочкам справляться с проявлениями токсикоза. Молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, не только проявляется специфическим запахом продукта (схожим с запахом мочёных яблок), но является консервирующим средством, защищающим от появления болезнетворных бактерий.

Вред капусты квашеной

Не рекомендуется употреблять капусту квашеную лицам, имеющим язву желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью, повышенное давление. При так называемом «слабом» кишечнике продукт может вызвать метеоризм и вздутие живота.

Приготовление и хранение квашеной капусты

Для того, чтобы приготовить квашеную капусту, необходимо минимум средств и времени – капуста, соль и, при желании, морковь. Капусту очищают, нарезают выбранным способом (мелко шинкуют, рубят или разрезают на крупные куски), перемешивают с морковью и солью, слегка мнут руками, чтобы быстрее образовался сок. Капусту плотно укладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, а счастливые обладатели дубовых кадушек или бочек – именно в них, утрамбовывают, накрывают крышкой или перевёрнутой тарелкой и сверху придавливают гнётом. Капуста должна выстояться в зависимости от температуры от 2-х до 8-ми дней, затем её протыкают длинной спицей для выхода газов и переносят в прохладное, а лучше в холодное место. Хранить капусту можно в той же посуде, где она готовилась, в погребе или на балконе, при отсутствии такой возможности, предпочтительней переложить капусту в стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике. Лучшее время для заготовки квашеной капусты – осень, когда вызревают белые плоские кочаны капусты. Добавками к капусте служат клюква, брусника, чёрный перец горошком, лавровый лист.

Капуста квашеная в похудении

Имея рекордно низкую калорийность при наличии большого количества полезных свойств, капуста квашеная часто используется в качестве закуски или гарнира во многих диетах и разгрузочных днях. Простое использование квашеной капусты как витаминной добавки к мясным блюдам несколько раз в неделю, «облегчит» вес на несколько килограммов без строгих ограничений в питании.

Капуста квашеная в кулинарии

Капуста квашеная – универсальный продукт, который используется в первозданном виде или сдабривается подсолнечным маслом (лучше с запахом, нерафинированным) и репчатым луком – в качестве гарнира, особенно к жирному мясу или колбаскам. Из квашеной капусты варят щи, готовят солянку, начинку для пирогов, её тушат отдельно или со свининой, грибами. Часто квашеную капусту используют для запекания дичи или птицы.

Больше о пользе квашенной капусты, о её свойствах смотрите в видеоролике телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Квасим капусту. Самые вкусные рецепты

Похолодало, собран основной урожай, и только капуста на грядке осталась. Наступила пора квасить капусту. Существует множество рецептов квашения и маринования капусты. Среди них вы найдете как классические рецепты квашения, так и оригинальные заготовки с уксусом, мелом, вином. Выбирайте рецепт и заготавливайте капустку на здоровье!

Белокочанная капуста может храниться всю зиму. Поэтому ее можно перерабатывать не только осенью, но и в течение всего периода хранения. В особенности это касается любимого блюда нашего народа — квашеной капусты. Мы уже писали о том, как квасить капусту правильно.

Для квашения наиболее пригодны сорта среднепоздние и поздние, а также др. после того, как кочаны их отбелятся в хранилище.

Ранние сорта для квашения не годятся!

Подмороженную капусту можно квасить после предварительного оттаивания, но она хранится непродолжительное время и не хрустит.

Для квашения используют разнообразную посуду: бочки деревянные, бачки, кастрюли, ведра эмалированные, банки стеклянные. Соль берут пищевую тонкого помола. Каменная и йодированная не годится — в них содержатся нерастворимые вещества, которые ухудшают цвет и вкус готового продукта.

Рецепты квашеной капусты

Капуста белокочанная квашеная

  • 10 кг капусты,
  • 200-250 г соли.

Здоровые, созревшие, но не перезревшие плотные белые кочаны, без трещин и признаков заболеваний, очистить от зеленых и поврежденных листьев, разрезать на 2-4 части, вырезать кочерыгу. Нашинковать капусту острым ножом или на специальных шинковках. Стружки правильно нашинкованной капусты должны быть однородные по размеру, шириной 3-5 мм.

При квашении в бочках поступают следующим образом: на дно положить слой целых чистых, можно зеленых, капустных листьев, затем слоями шинкованную капусту со специями, уплотняя. Сверху капусту укрыть слоем чистых капустных листьев, покрыть двойным слоем ошпаренного холста или марли. Затем положить деревянный кружок или решетку и гнет.

В качестве гнета может быть использован чисто вымытый булыжник, но не известняк, песчаник, сланец или изделие из цемента. Деревянный кружок всегда должен быть покрыт капустным соком.

Если квасить капусту в небольшой емкости, то капусту надо перетереть с солью, плотно утрамбовать и уложить гнет.

Емкость, заполненную капустой, поместить в помещение при температуре 18-22 градуса. В этих условиях она быстро сбраживается (10-12 дней).
При более низких температурах брожение замедляется, что ведет к снижению качества готового продукта. Повышение температуры способствует развитию масляно-кислого брожения и появлению в продукте неприятного привкуса и запаха.

На второй-четвертый день после закладки капусты появляются первые признаки брожения: помутнение сока, пузырьки выделяющихся газов. В дальнейшем образуется пена, и сок становится более мутным. Пену следует регулярно снимать.

Во время брожения полезно время от времени прокалывать массу капусты гладкой, хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палочкой. Это способствует удалению газов, накопившихся при брожении. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисло-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания брожения емкость с капустой желательно обвязать полиэтиленовой пленкой, если использовался вкладыш в бочку (полиэтиленовый мешок), то его плотно завязать. Готовую квашеную капусту можно переложить в стеклянные банки, утрамбовать, сверху положить гнет (полиэтиленовые крышки, деревянные чистые палочки в виде креста) и закрыть банки полиэтиленовыми крышками.

Продукт следует перенести в холодное помещение или поместить в холодильник.

Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0-2 градуса. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой.

Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была покрыта рассолом и не появлялась плесень.

Что можно добавлять в квашеную капусту

Для улучшения вкуса квашеной капусты и обогащения ее витаминами используют различные овощи и пряности. Приводим рецептуры их закладки на 10 кг капусты:

  1. 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
  2. 25 г семян тмина или укропа, 2 г лаврового листа, 200 г соли.
  3. 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200-250 г соли.
  4. 300-500 г моркови, 25 г семян укропа или тмина, 200-250 г соли.
  5. 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян тмина или укропа, 200- 250 г соли.
  6. 500 г моркови, 100 г лука, 2 г лаврового листа, 200-250 г соли.
  7. 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
  8. 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200- 250 г соли.
  9. 200 г клюквы, 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
  10. 100 г брусники, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.

Очищенную морковь вымыть, натереть на крупной овощной терке или нарезать кружочками; яблоки кислых сортов (лучше Антоновка) вымыть, нарезать половинками, четвертинками, вырезав из них семенное гнездо, плоды небольших размеров можно использовать целиком; клюкву и бруснику перебрать, очистить от листьев, промыть 2-3 раза, меняя воду; тмин и другие пряности отсортировать от примесей. Таким образом, подготовленные продукты добавить в капусту согласно рецептовке.

Капуста белокочанная квашеная пастеризованная

Если вам негде хранить квашеную капусту, то лучше ее пастеризовать. Капусту, заквашенную вышеописанными способами, отделить от рассола и плотно уложить в банки. Рассол отфильтровать, подогреть и залить им капусту.

Пастеризовать при температуре 85-90 градусов: полулитровые банки -5-8 минут, литровые — 10-12 минут, трехлитровые — 15-20 минут. Затем банки закатать и охладить.

Капуста белокочанная, квашеная кочанами

На 10 кг капусты — 200-250 г соли.
Снять с кочанов кроющие листья, обрезать кочерыгу и разрезать кочан пополам. Небольшие кочаны можно не резать. Подготовленные кочаны уложить рядами в бочку, переслаивая шинкованной капустой, смешанной с солью. Далее поступать, как при обычном квашении.

Состав заливки: на 1 л воды — 40 г соли. Кочаны одинакового размера очистить от кроющих листьев, обрезать кочерыги. Уложить кочаны рядами в бочку. Сверху укрыть листьями, холстом, положить деревянный кружок и гнет, залить заливкой и далее.

Состав заливки: на 1 л воды — 40 г соли, 40 г сахара. Подготовленные кочаны небольшого размера разрезать на 2-4 части, уложить в емкость, залить заливкой. Через 2-3 дня капусту переложить в стеклянные банки, по желанию добавить чеснок, перец, семена тмина и укропа, залить отфильтрованным рассолом. Хранить продукт в подвале, холодильнике.

Капуста белокочанная квашенная со свеклой

  • 10 кг капусты,
  • 3-4 кг столовой свеклы,
  • 2-4 стручка острого перца,
  • 600-800 г зелени сельдерея,
  • 10-15 шт. лаврового листа,
  • 60-120 г зелени петрушки.

Состав заливки: на 10 л воды — 500-700 г соли.

Кочаны капусты разрезать на 8 частей, уложить в подготовленную посуду, перекладывая тонкими ломтиками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать как при обычном квашении капусты. Если нужно, чтобы капуста была быстро готова, добавить в рассол 6-8 ст. ложек уксуса.

Быстрая квашеная капуста

В последнее время хозяйки с удовольствием готовят квашеную капусту быстрого приготовления.

1.  Рецепт

10 кг капусты, 300 г моркови, 25 г семян укропа или тмина, 200-250 г соли.

Нашинкованную капусту выложить в эмалированный таз и равномерно полить кипятком, так, чтобы капуста была покрыта водой. Через 3-5 минут воду слить, а капусту смешать с измельченной морковью, укропом или тмином, солью. Выложить капусту в подготовленную емкость, уплотняя руками. Далее готовить, как при обычном квашении.
Капуста, приготовленная таким способом, не может долго храниться.

2.  Рецепт 

8 кг капусты, 300 г столовой свеклы, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 3-4 стручка красного горького перца.

Состав заливки: на 4 л воды — 200 г соли, 200 г сахара.

Овощи вымыть, очистить. У капусты удалить кочерыжки, разрезать на части по 200-300 г. Чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке, свеклу порезать кубиками. Плотно уложить все овощи в эмалированную посуду. Рассол вскипятить, слегка остудить и теплым залить капусту. Сверху положить кружок и гнет. Выдержать 48 часов при температуре 18 градусов. Затем переложить в банки или оставить в прежней таре, вынести в холодное помещение. Через 5 дней можно есть.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле (старинный рецепт)

Кочаны капусты очистить, крупные разрезать пополам, сложить в глубокую посуду и, залив подсоленным кипятком, снова довести до кипения. Снять с огня, через 30 минут вынуть кочаны или половинки их из остывающего отвара и охладить холодной водой. Остывшую капусту уложить в подготовленную тару и залить огуречным рассолом.

Приготовленные так, они укиснут менее чем за месяц.

Капуста квашеная в банке

На 10 л воды — 500 г соли, 300 г сахара, 100 г 6% уксуса.

Сначала нужно приготовить рассол. В рассол опускаем на 15-20 минут нашинкованные капусту и морковь, чтобы все было покрыто рассолом. Затем плотно накладываем в чистые банки, а в центре прокалываем деревянной оструганной палочкой отверстие, чтобы выходили газы.

Готовый рассол не спешите выливать, он пригодится, чтобы доливать в банки, когда капуста будет пениться.
Через 3-4 суток брожение закончится, тогда готовую капусту можно закатывать.

Капуста квашеная в кадке

На 10 кг капусты — 180-200 г соли, 500 г моркови.

Нашинкованную капусту и морковь хорошо перемешиваем с солью на чисто вымытом столе.
Кадку хорошо промываем и обдаем кипятком. Дно выкладываем слоем капустных листьев и кладем на них порубленную капусту, плотно утрамбовывая ее по мере заполнения, чтобы выступил сок. Для вкуса и аромата добавляем ломтики яблок антоновки или клюкву (если есть).

Когда кадка будет заполнена почти доверху, кладем капустные листья, накрываем деревянным кругом, а на него ставим тяжелый камень, ошпаренный кипятком.

Если квасим в эмалированном ведре, вместо круга подойдет плоская тарелка, а камень заменит 3-литровая банка с водой.
Несколько дней выдерживаем капусту в комнате, затем протыкаем деревянной заостренной палочкой и выносим кадку (ведро) на балкон или в погреб.

Капуста квашеная по-азербайджански

  • 1 кг капусты,
  • 4-5 шт. моркови,
  • 3-4 шт. темной свеклы,
  • 5 лавровых листочков,
  • 10 горошин душистого перца,
  • 0,5 ст. л. соли,
  • 350 г 6%-ного уксуса.

Свеклу, капусту и морковь очищаем, режем соломкой, перемешиваем с солью и пряностями, кладем в банку и заливаем уксусом. Стерилизуем пол-литровые банки 20 мин., литровые — 30 мин., 3-литровые — 40-50 мин. Закрываем герметически и храним в прохладном месте.

Капуста шинкованная с вином

  • 20 кг свежей белокочанной капусты,
  • 2 ст. соли,
  • 0,5 бутылки белого сладкого вина.

Очистить капусту от верхних листьев, убрав кочерыжки, нашинковать, хорошо помять ее с солью, чтобы появился сок, после этого полить вином и хорошо перемешать. Емкость убрать в подвал. Зимой такая капуста — хороший деликатес.

Капуста квашеная Медовая

  • 10 кг свежей белокочанной капусты,
  • 1 ст. соли,
  • 1 ст. меда,
  • душистый перец горошком (25-30 шт.),
  • семена укропа (2 щепотки).

Капусту очистить от верхних листьев, удалив кочерыжки, очень мелко нашинковать, помять, смешать с солью, медом и специями. Сложить в стерилизованные банки. Прикрыв крышками, банки с капустой медленно опустить в горячую воду и стерилизовать литровые банки 30-40 мин., 2-литровые — не менее часа. Закончив стерилизацию, закатать банки и перевернуть вверх дном. Укутать.

Хранить такую капусту лучше в подвале.  

Рецепты маринования капусты

Капуста в 2 литровой банке

На трехлитровую банку взять

  • 3 крупные луковицы,
  • 4 зубка чеснока,
  • 2 моркови,
  • 1 кочан капусты (примерно на 3 кг),
  • 5 ст.л. меда,
  • 2 ст.л. соли,
  • 70 г 9%-ного уксуса.

Морковь, лук, чеснок нарезать кружочками, капусту — крупными кусочками (чтобы входили в банку). Теперь уложить все слоями в стерилизованную банку. Залить кипятком на 20 мин., слить, в эту воду добавить мед, соль и довести до кипения. Рассол залить в банку, добавить уксус и закатать. Перевернуть и накрыть теплым одеялом.

Капуста маринованная «Любимая»

Капусту отсортировать на крупные, средние и мелкие кочаны. Крупные разрезать на 4 части, средние — на 2 части. Противни выстелить капустными листьями, выложить на них разрезанные и целые мелкие кочаны и запарить в духовке до бурого цвета. Остывшую капусту переложить в большие кастрюли или пластмассовые бочонки, залить холодным рассолом. Выдержать под гнетом 1 месяц в прохладном месте.

Рассол: на 1 л воды — 2 ст.л. соли.

Подавать, нарезав на маленькие кусочки, с измельченным репчатым луком и растительным маслом. Можно использовать в винегретах, щах и т.д.

 Капуста маринованная

2 кг капусты нашинковать, положить в 3-литровую банку, всыпать 6-8 зубков чеснока. Залить кипящим маринадом и поставить сверху небольшой груз. Через 8-10 часов капуста будет готова.

Маринад:

  • 1 ст. воды,
  • 0,4 ст. подсолнечного масла,
  • 0,5 ст. сахара,
  • 2 ст.л. соли.

Кипятить 10 мин. перед окончанием варки влить 0,5 ст. 6%-ного уксуса.

Капуста маринованная «Хрустящая»

  •  1,5 кг свежей капусты,
  • 2 моркови.

Рассол: вскипятить 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. столового уксуса, 2 ст. воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, несколько горошин черного перца, лавровый лист.

Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке. Все перемешать и утрамбовать в 3- литровую кастрюлю. Капусту проткнуть в нескольких местах и залить кипящим рассолом. Оставить при комнатной температуре на 6 часов. После этого поставить в холодильник и, как только она остынет, можно пробовать. Если добавить немного красной свеклы, капуста будет выглядеть очень аппетитно.

Капуста маринованная сладкая

Капусту нарезать ломтиками и уложить в банки. Вскипятить 3,5л воды, всыпать 2 ст. сахара, 1 рюмочку соли. Как только соль и сахар растворятся, понемногу влить 0,5 л 6%-ного уксуса. Остывшим рассолом залить капусту, закрыть капроновыми крышками, хранить в прохладном месте.

С вином или перцем. 7 интересных рецептов квашеной капусты | Продукты и напитки | Кухня

Закваска капусты — один из самых простых способов консервирования овощей. Нужно всего-то нарезать тонкой соломкой капусту, посыпать ее крупной солью, утрамбовать и оставить на несколько дней, чтобы забродила. После чего мы получаем вкусную, хрустящую, а главное, очень полезную квашеную капусту, которая является одним из основных источников витаминов в зимний период. Ведь в ней сохраняются в полном объеме все полезные вещества, которые есть в белокочанной капусте, например много витамина C.

При закваске капусты можно воспользоваться самым простым способом, а можно добавить к овощу морковь, клюкву или бруснику, свеклу, различные пряности, острый перчик. Капусту заливают рассолом, маринадом со специями — вариантов квашения огромное количество. Делимся интересными рецептами.

Капуста без сахара

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кочан белокочанной капусты
  • 2 больших моркови
  • 100 г крупной соли

Шаг 1. Капусту нашинковать.

Шаг 2. Морковку почистить и натереть на крупной терке, можно на терке для корейской моркови.

Шаг 3. Перетереть овощи с солью.

Шаг 4. Положить все в кастрюлю, утрамбовать, накрыть тарелкой и придавить грузом.

Шаг 5. Оставить на 2 дня при комнатной температуре, после чего сделать проколы деревянной спицей, чтобы отходил газ, вернуть груз обратно и оставить в холодном месте.

Капуста с помидорами

Фото: Shutterstock.com
  • 2 кг капусты
  • 1 кг спелых плотных помидоров
  • 75 г соли
  • листья смородины, сельдерея, вишни
  • горький перец — по вкусу

Шаг 1. Помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки.

Шаг 2. Капусту нашинковать и перетереть с солью.

Шаг 3. Укладывать в тару капусту попеременно с помидорами, добавляя зелень. Положить сверху кружок и гнет.

Шаг 4. Если капуста даст мало сока, долить рассолом: на 1 л воды 50 г соли и 2 ст. л. сахара.

Шаг 5. Накрыть емкость чистой тканью и далее готовить как обычную квашеную капусту.

Капуста с медом и ржаными сухариками

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кочан капусты
  • 4 головки чеснока
  • 5 ржаных сухариков
  • 2 моркови
  • 2 болгарских перца
  • 2 ст. л. меда

Шаг 1. Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок.

Шаг 2. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой.

Шаг 3. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец — квадратиками.

Шаг 4. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом — слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 1 см).

Шаг 5. Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда.

Шаг 6. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.

Капуста с вином

Фото: Shutterstock.com
  • 3 кг квашеной капусты без сахара
  • 1 стакан белого полусухого вина

Шаг 1. Квашеную капусту уложить в эмалированную посуду.

Шаг 2. Облить капусту вином, выдержать ее под легким прессом в течение 2 дней.

Красная квашеная капуста

Фото: Shutterstock.com
  • 1 кг капусты
  • 2 морковки
  • 1 свекла
  • 2-3 зуб. чеснока
  • 1 ст. л. крупной соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 стакан воды
  • 100 мл уксуса столового

Шаг 1. Капусту нашинковать длинной тонкой соломкой.

Шаг 2. Морковь и свеклу порезать тонкой соломкой, чеснок измельчить, все смешать с капустой и слегка перетереть руками.

Шаг 3. Добавить соль и сахар, еще перетереть.

Шаг 4. Утрамбовать капусту в кастрюлю или в стеклянную банку, добавив 1 ст. ложку соли и 0,5 стакана сахара.

Шаг 5. Залить водой, смешанной с уксусом, выдержать сутки при комнатной температуре, после чего закрыть пластмассовой крышкой и хранить в прохладном месте. Есть сразу.

Квашеный кочанчик

Фото: Shutterstock.com

Если вы квасите капусту в объёмной посуде, лучше всего, конечно, в бочке, то можно наряду с нашинкованной заквасить кочанчики. Причем сделать это можно как в отдельной бочке, так и вместе с нарезанной капустой, в одной посудине. Их можно квасить целиком, а можно разрезать на крупные части.

  • 10 кг капусты
  • 320 г соли
  • 8 л воды

Шаг 1. Кочаны выбрать небольшие, красивые и плотные. Снять с них зеленые листья.

Шаг 2. Дно бочки выслать зелеными листьями. Уложить в нее кочаны (можно их разрезать пополам).

Шаг 3. Верх кочанов прикрыть зелеными листьями, положить салфетку, деревянный круг (можно разделочную доску) и груз.

Шаг 4. Растворить в холодной воде соль и залить всю капусту.

Острая кавказская капуста

Фото: Shutterstock.com
  • 5 кг белокочанной капусты
  • 1 средняя свекла
  • 20 г листьев вишни
  • 2-3 горошины душистого перца
  • 2 стручка острого перца
  • 100 г кореньев (сельдерея, петрушки, кинзы с ботвой)
  • 300 г моркови
  • 1 головка чеснока
  • 1-2 лавровых листика
  • 100 г крупной соли
  • кусочек коры корицы
  • 3 л воды

Шаг 1. Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде и разрезают на 2-4 части.

Шаг 2. Головку чеснока разделяют на зубчики и замачивают в теплой воде на 1,5 ч, а затем очищают.

Шаг 3. Морковь очищают и нарезают кружками.

Шаг 4. Перец промывают и удаляют плодоножки.

Шаг 5. Коренья очищают от кожицы, моют, разрезают вдоль на 2-4 части. Листья вишни промывают.

Шаг 6. Свеклу моют, очищают и нарезают тонкими пластинками.

Шаг 7. На дно бочки или эмалированной кастрюли укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами — равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца.

Шаг 8. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем тканью, сверху кладут груз. После этого овощи заливают охлажденным маринадом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей.

Шаг 9. Приготовление маринада. Воду нагревают до кипения, добавляют специи, маринад охлаждают и заливают им наполненную бочку.

Шаг 10. В течение 5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем переносят в холод.

Медовая квашеная капуста со специями — Дневник безумного хаусфрау

Октоберфест в Мюнхене закончился вчера. Однако я не могла полностью обойтись без особого рецепта квашеной капусты. Эта пряная квашеная капуста с медом — хранитель. Приправленный медом, корицей, ягодами можжевельника и гвоздикой, он полон ароматов холодной погоды.

Прежде всего, хочу уточнить, что все мои рецепты квашеной капусты — это «читы». То есть я использую консервированную или уже приготовленную квашеную капусту и добавляю сезонные ароматы и специи.В результате на приготовление таких гарниров обычно уходит менее 30 минут. На протяжении многих лет мне было очень весело экспериментировать с квашеной капустой. Внизу этого поста я перечислил другие мои любимые рецепты квашеной капусты со вкусом.

Spice Islands — одна из моих любимых компаний по производству специй. Пользуюсь их продукцией уже много лет.

На выставке Fancy Food Show в этом году компания раздала милые маленькие образцы молотой сайгонской корицы. В результате я обнаружил, что эта корица серьезно изменила правила игры для некоторых недавно созданных рецептов.Кассия, полученная из сорта корицы Кассия, богаче и слаще, чем цейлонская версия. Это действительно имеет огромное значение.

Квашеная капуста с медом и пряностями также содержит остатки восхитительного меда Catskill Provisions в виски с яблочным медом и фундуком штрейзель.

Отходов нет. Хочу не. Но давайте сосредоточимся на этом крауте.

Как я упоминал выше, лучшая особенность этой пряной квашеной капусты с медом — это то, что на ее приготовление уходит менее получаса.Его сложные ароматы идеально подходят для простых блюд из колбасы, курицы или мяса. Точно так же этот краут также является оригинальным и уникальным гарниром на День Благодарения.

Самое главное, не забудьте выловить лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздику перед подачей на стол. В противном случае ваши милые гости могут получить странный сюрприз.

Квашеная капуста со специями и медом

Автор Лора Вили-Леннарц

Состав

  • 2 сладкий лук
  • 2 столовые ложки топленое масло
  • 1 может квашеная капуста 850 г
  • 1/4 чашка медовый
  • 1 лавровый лист
  • 4 ягоды можжевельника
  • 3 гвоздика
  • 1/2 чайная ложка Молотая корица
  • соль и перец для вкуса

Инструкции

  1. Лук очистить и нарезать мелкими кусочками.

  2. Нагрейте топленое масло в большой сковороде.

  3. Добавьте кусочки лука и перемешайте, пока они не станут золотисто-коричневыми.

  4. Слейте воду из квашеной капусты и добавьте в сковороду. Перемешайте, чтобы полностью смешать с луком.

  5. Добавьте мед и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем.

  6. Добавьте в сковороду лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздику и перемешайте до полного перемешивания.

  7. Посыпьте сверху молотой корицей и перемешайте.

  8. Приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу.

  9. Снимите сковороду с огня. Выловите лавровый лист, гвоздику и ягоды можжевельника и подавайте.

  10. Если вы не подаете капусту сразу, оставьте специи прямо перед подачей на стол.

Другие рецепты супер квашеной капусты:

Квашеная капуста с тыквенным тмином и сливками

Квашеная капуста со свежими травами

Баварский краут

Квашеная капуста с морковным кремом

Райский краут

Как приготовить квашеную капусту из 2 ингредиентов

Квашеная капуста может быть одним из 10 моих любимых блюд. Я знаю — это довольно странно, правда? Аарон вообще этого не понимает.Для него квашеная капуста = вонючие ноги (и здесь он не ошибается). Даже будучи маленьким ребенком, я загружал в свои хот-доги столько квашеной капусты, сколько могла вместить булочка, потому что хот-дог на самом деле был просто средством для квашеной капусты. Сегодня я ем квашеную капусту с овощными гамбургерами, салатами, бутербродами, зерновыми и, конечно же, прямо из банки.

Я готовлю квашеную капусту последние четыре года или около того, и за это время моя одержимость только усилилась.Домашняя квашеная капуста очень проста, требует всего двух ингредиентов (капуста + морская соль), и вы можете настроить ее с помощью различных типов надстроек (подумайте: рубленый имбирь, тертая морковь, тмин и т. Д.). Я почти всегда использую краснокочанную капусту, потому что она создает такой великолепный цвет.

В дополнение к сильному вкусу, мне особенно нравится польза для здоровья. Квашеная капуста является отличным источником пробиотиков (полезных бактерий, которые поддерживают наш пищеварительный тракт), а также богата витамином С, клетчаткой, марганцем, B6 и фолиевой кислотой.К сожалению, большая часть квашеной капусты, которая продается в наших продуктовых магазинах, была пастеризована, а это означает, что все полезные бактерии были уничтожены — еще одна веская причина, чтобы сделать ее самостоятельно!

Если вы хотите сделать свое собственное, вот основной процесс (или прокрутите вниз, чтобы увидеть более подробный рецепт):

  1. Нарежьте капусту тонкими ломтиками
  2. массируйте капусту обильным слоем морской соли в течение примерно 10-15 минут (приятная тренировка для рук / рук), чтобы помочь ее расщепить и высвободить сок из капусты.
  3. Упаковать все в каменную банку
  4. дать бродить в темном шкафу 3-7 дней при комнатной температуре
  5. наслаждайтесь! (и храните в холодильнике — вкус и питательность со временем становятся еще лучше)

Домашнюю квашеную капусту действительно сложно испортить, но есть пара вещей, о которых следует помнить:

  1. В процессе ферментации происходит карбонизация и давление.Убедитесь, что вы оставили около 2 дюймов в верхней части кувшина между капустой и крышкой, чтобы учесть это, иначе из вашей банки будет вытекать ярко-фиолетовый капустный сок везде . (Я говорю об этом по собственному опыту!)
  2. Не экономьте на соли — она ​​действует как консервант. Если вы заметили какие-либо признаки плесени, выбросьте капусту, продезинфицируйте банку и начните заново. Пузырьки — это хорошо (это происходит естественная карбонизация), ничего нечеткого — нет.

Готовы приготовить квашеную капусту? Давай сделаем это!

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях: рецепт квашеной капусты из стеклянных консервных банок

Квашеная капуста вкусна, очень питательна и ее легко приготовить в домашних условиях.

Изначально этому рецепту меня научил этноботаник, который специализировался на ферментации. Я потерял рецепт, но недавно заново открыл его в кулинарной книге под названием Stocking Up (первое издание, 1977 г.).

Рецепт квашеной капусты

Вам понадобится:

  • Консервные банки емкостью 1 литр
  • Кочанная капуста
  • 1 чайная ложка соли на банку
  • 1/2 чайной ложки меда на банку

Я купил 12 банок для консервов за 12 долларов в Беркли Боул в Беркли, Калифорния.Три кочана капусты заполнят шесть или семь банок. Может показаться, что это много, но если вы любите квашеную капусту, вы быстро съедите шесть банок.

В некоторые банки добавляем морковь. Другой рецепт предполагает, что в квашеную капусту можно добавлять:

Натереть на терке морковь, чтобы получился капустный салат. Другие овощи, которые я добавил, включают лук, чеснок, водоросли, зелень, брюссельскую капусту, небольшие целые кочаны, репу, свеклу и корни лопуха. Вы также можете добавить фрукты (яблоки, целые или нарезанные, классические), травы и специи (тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника — классические, но все, что вам нравится, подойдет).Экспериментируйте.

Стерилизация банок

Стерилизуйте банки, поместив банки и крышки в большую кастрюлю с холодной водой и доведя воду до кипения в течение 10 минут. Банки также можно стерилизовать в духовке, медленно нагревая их до 225 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут. Дайте банкам остыть, прежде чем заполнять их.

Будьте осторожны при нагревании или охлаждении стекла, потому что стекло разобьется, если не делать это медленно. Опасно просто опустить холодные стеклянные банки в кипящую воду или остудить горячие банки холодной водой.Также будьте предельно осторожны с горячими банками, чтобы не обжечься.

Нарезка капусты

Порезать капусту на четвертинки, а затем нарезать тонкими ломтиками. В кулинарной книге рекомендуется нарезать капусту толщиной с десять центов, но мы нарезали ее немного толще.

Наполнение банок

Наполните банки капустой и плотно сожмите ее, но оставьте примерно полдюйма сверху.

Положите 1/2 чайной ложки меда и 1 чайную ложку соли поверх капусты:

Каждая банка будет заполнена капустой и покрыта сверху небольшим количеством меда и соли, например:

Капусту медленно залить кипятком.В кипящей воде мед и соль растворятся и они распределятся по банке.

Удалите пузырьки воздуха тупым ножом. Оставьте примерно полдюйма пространства в верхней части банки, при этом убедитесь, что капуста залита водой.

Ферментация

Плотно закройте банку и поставьте в темное место с температурой около 65-70 градусов по Фаренгейту. В банках может протекать ферментированный капустный сок, поэтому будьте осторожны при установке банок и проверяйте их каждые несколько дней.Мы держим их на противне под кухонной стойкой.

Квашеную капусту мы открывали через две недели, и это было вкусно. Еще лучше, если откроют через шесть недель. В кулинарной книге сказано, что он будет готов через шесть недель, и если вы собираетесь хранить его дольше месяца после этого , банки необходимо обработать путем кипячения банок в воде в течение 20 минут. Я никогда раньше этого не делал, потому что квашеную капусту едят так быстро.

Открытие квашеной капусты между двумя и шестью неделями привело к очень кислой квашеной капусте.Это может быть связано с тремя стадиями брожения, которые проходит квашеная капуста:

Процесс ферментации состоит из трех этапов. На первом этапе анаэробные бактерии, такие как клебсиелла и энтеробактер, возглавляют ферментацию и начинают производить кислую среду, благоприятную для более поздних бактерий. Вторая фаза начинается, когда уровень кислоты становится слишком высоким для многих бактерий, Leuconostoc mesenteroides и других Leuconostoc spp. взять доминирование. На третьем этапе различные виды Lactobacillus, включая L.brevis и L. plantarum сбраживают оставшийся сахар, дополнительно снижая pH.

Если все пойдет по плану, у вас должен получиться запас вкусной и полезной квашеной капусты на несколько недель!

Мед, настоянный на чесноке, и квашеная капуста основного действия — Catenafarm

1. Мед, настоянный на чесноке

Эти два рецепта очень легко приготовить в нашем доме, они необходимы, чтобы оставаться здоровым в любое время года.Во-первых, мы начнем с меда, настоянного на чесноке. Чеснок и мед сами по себе имеют много преимуществ для здоровья, но в сочетании их антибактериальные свойства еще больше. Мед, настоянный на чесноке, помогает при простуде и кашле, укрепляет иммунную систему и облегчает симптомы астмы. Было показано, что ежедневные дозы уменьшают сердечные заболевания, высокое кровяное давление и бактериальные инфекции1.

Мы настоятельно рекомендуем использовать СЫРОЙ мед. Обычный коммерческий мед, который можно найти в продуктовом магазине, очищен и далек от своего первоначального состояния.Сначала нагревают, потом поливают. Этот процесс также разрушает ферменты и делает мед без витаминов и минералов. Если у вас нет питательных веществ, вы не получите никакой пользы от меда, поэтому этот рецепт лучше всего использовать в сыром виде.

Состав

1 стакан сырого меда

1-2 головки чеснока, очищенные и оставленные целыми зубчиками

Препарат

Удалите кожуру с зубчиков чеснока и поместите в банку на 250 мл.Залить чеснок медом (при необходимости немного растопить для облегчения наливания) и перемешать.

Закройте банку крышкой и оставьте как минимум на 5 дней для настаивания.

Оставьте на прилавке и принимайте по 1 столовой ложке в день. Можно добавлять в чай, использовать в кулинарии или просто принимать мед как есть. Зубчики чеснока восхитительно съедобны, но мы обычно ждем, пока мед не закончится, чтобы съесть их, чтобы обеспечить лучший настой.

2. Квашеная капуста, квашеная простая

Ваше тело полно триллионов бактерий, вирусов и грибков.Все они известны как микробиом. Из-за чрезмерного употребления лекарств, обработанных пищевых продуктов и дезинфицирующих средств мы, как население, резко сократили нашу полезную кишечную флору (микробиом), и хотя некоторые бактерии в нашем микробиоме связаны с болезнями, другие на самом деле чрезвычайно важны для вашей иммунной системы, сердца, вес и многие другие аспекты здоровья. В целом эти полезные микробы в желудке могут весить до 2–5 фунтов. Вместе они функционируют как дополнительный орган в вашем теле и играют огромную роль в вашем здоровье3.

Один из лучших способов увеличить количество полезных желудочных бактерий — это есть ферментированные продукты. Ферментированные продукты, которые вы найдете в продуктовом магазине, часто подвергаются переработке на весь срок годности и, следовательно, не так полезны. К счастью для нас, ферментация может быть очень простой в домашних условиях и очень полезна для вашей иммунной системы. Ниже представлен базовый рецепт квашеной капусты. Большинство овощей можно ферментировать, поэтому не думайте, что вам нужно придерживаться того, что мы используем. Самая важная вещь при ферментации — это правильное соотношение веса овощей и соли.Неправильное соотношение может привести к порче продуктов, поэтому еще раз проверьте свои измерения!

Состав

1 средний кочан капусты (примерно 1,25 кг или 3 фунта), измельченный

4-5 средних морковок (примерно 250 г), натертых на терке

1,5 ТБ не йодированной соли

1 ТБ тмина (опционально, традиционный ароматизатор)

Препарат

Нарежьте капусту сердцевиной, нарежьте тонкими лентами и поместите в большую неактивную миску.Зарезервируйте сердцевины и несколько чистых внешних листьев. Очистите и нашинкуйте морковь и добавьте к капусте. Добавьте соль и перемешайте, чтобы покрыть капусту и тертую морковь.

Чистыми руками вотрите соль в тертые овощи. Через четыре-пять минут овощи начнут размягчаться по мере того, как из них будет вытягиваться жидкость. Добавьте тмин, если он есть, и смешайте с капустой.

Упакуйте в чистые банки типа каменщика, время от времени выталкивая смесь вниз, чтобы удалить как можно больше воздуха.Оставьте в банках 3-4 см свободного пространства. Положите 2–3 внешних капустных листа поверх нарезанной капустной смеси и закрепите их сердцевинами. Накройте верх банки несколькими слоями марли и обвяжите шпагатом. Вы также можете использовать крышку банки, слегка повернув ее на банку. В процессе ферментации образуется углекислый газ, который может повышать давление внутри банки. Его можно сбрасывать пару раз в день, приоткрыв крышку.

В течение следующих 24 часов прижмите сердцевины капусты и внешние листья, чтобы овощи полностью погрузились в жидкость. Если по прошествии 24 часов жидкости для их погружения недостаточно, добавьте немного фильтрованной дистиллированной воды и соли из расчета 1 ч. Л. Соли на стакан воды. Не используйте водопроводную воду, так как она убьет необходимые бактерии и остановит процесс брожения.

Бродите квашеную капусту в течение 3–10 дней вдали от прямых солнечных лучей в прохладном месте, в идеале при температуре от 16 до 20 градусов по Цельсию.Ежедневно проверяйте квашеную капусту, сбрасывая давление и при необходимости заливая квашеную капусту. Удалите загрязнения, которые могут появиться на поверхности. Если на поверхности появилась плесень, просто снимите ее и снова погрузите в воду; квашеную капусту под ней можно есть. Чем выше температура, тем быстрее квашеная капуста забродит, поэтому пробуйте ее через 3 дня. Когда он понравится вам, уберите его в холодильник. Квашеная капуста будет храниться несколько месяцев и продолжит бродить и развиваться, хотя в холодильнике гораздо медленнее.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Как приготовить домашнюю квашеную капусту (Руководство для начинающих по вкусным ферментированным продуктам)

Итак, вы хотите окунуться в мир ферментированных продуктов, приготовив квашеную капусту дома? Вы, безусловно, пришли в нужное место, но я предупреждаю вас, что брожение может вызвать привыкание.

Когда вы попробуете, насколько вкусной может быть ваша первая партия квашеной квашеной капусты, вы можете просто подсесть. Не то чтобы это могло быть плохо, если учесть все преимущества для здоровья, которые вы можете получить от ферментированных продуктов.

Вот как начать самостоятельно сбраживать квашеную капусту.

Квашеная капуста — отличный рецепт для начинающих, так как ее легко приготовить, а кислинка очень вкусная. Другие ферментированные продукты, такие как кимчи, могут иметь сильный удар, который может отпугнуть новичков.

Я известен тем, что неделями совершенствовал рецепт ферментированных продуктов, и рад поделиться тем, что я узнал из многих экспериментов на кухне.

Как новичок в ферментере-хобби, вы можете задаться вопросом, какую соль использовать для процесса брожения или как долго ваша квашеная капуста будет храниться.Не волнуйтесь; Я здесь, чтобы помочь вам в этом процессе и дать вам все мои экспертные советы о том, как приготовить идеальные ферментированные овощи.

Начните есть квашеную капусту уже сегодня с помощью этого полезного руководства и откройте для себя любовь к ферментированным продуктам.

Принадлежности для приготовления квашеной капусты

2-3 банки с широким горлышком и крышками

Насадка Kraut или другой инструмент для уплотнения, который может поместиться внутри горловины банки

Стеклянные утяжелители для удержания овощей внизу рассол.Несколько чистых камней, пакет с водой на молнии, даже несколько капустных листьев, положенных поверх смеси, сделают свое дело.

Хотите узнать больше о том, что, почему и как хранить овощи под водой в рассоле?

Прочтите мою статью Весы для брожения: как держать овощи в воде.

Рецепт Easy Saurerkaut

Инструкции:

  1. Мелко нашинкуйте капусту и любые другие овощи и поместите их в большую миску.
  2. Посыпать 1 1/2 столовой ложки морской соли, перемешать, растолочь и помассировать капусту руками.
  3. Накройте и оставьте на полчаса; это позволяет соли вытягивать жидкость из овощей.
  4. Повторить еще 2–3 раза.
  5. Периодически пробуйте смесь, чтобы определить, сколько еще соли вам нужно добавить. Он должен быть немного соленым, но не слишком соленым. При необходимости добавьте еще соли.
  6. Он готов, когда можно выжать горсть капусты, и жидкость беспрепятственно стекает в миску.
  7. Зачерпните капустную смесь в каменные банки и плотно уложите вручную или воспользуйтесь лопаткой для капусты.
  8. Поместите груз на капусту, чтобы удерживать ее под рассолом.
  9. Заполните банку примерно на 2/3, чтобы в ней было место для расширения. Он будет расти, поэтому не заливайте его до верха.
  10. Закройте стеклянную банку крышкой и плотно закройте. Вам может понадобиться 2-3 баночки.
  11. Храните банки вдали от солнечного света и при комнатной температуре (предпочтительно 60-70 ° F) не менее семи дней.
  12. Лопайте банки каждые пару дней, чтобы сбросить избыточное давление из-за скопившегося газа.
  13. Или используйте удобную систему крышек ферментера, которая сделает это за вас, не допуская при этом плесени и бактерий.
  14. Квашеная капуста может занять от 3 до 6 недель, в зависимости от ваших предпочтений.
  15. При желании можно дать ему бродить намного дольше.
  16. Продолжайте тестировать его каждые несколько недель, и когда он достигнет желаемого вкуса, он будет готов к употреблению, или вы можете хранить его в холодильнике.

Важность соли в ферментации квашеной капусты

Важным компонентом приготовления квашеной капусты является использование соли хорошего качества. Соль не только придает характерный вкус ферментированной пище, но и способствует процессу ферментации.

Во-первых, соль делает сброженную смесь безопасной для употребления. Соль может нейтрализовать вредные бактерии в квашеной капусте, которую небезопасно употреблять, и вытесняет полезные бактерии, в которых нуждается наш кишечник.

Во-вторых, соль используется в качестве основного ингредиента при создании рассола.Это позволяет овощам выделять воду. Этот рассол помогает овощам погрузиться в воду. Это создает столь необходимые анаэробные условия для ферментации и предотвращает попадание капусты на воздух, где она может начать плесневеть.

Наконец, добавление соли предотвратит слишком быстрое размягчение овощей, позволяя им оставаться хрустящими в течение более длительного периода.
Какую соль использовать при приготовлении квашеной капусты

Но разве не вся соль одинакова? К сожалению, не вся соль работает одинаково в процессе ферментации.

Лучшая соль для ферментации овощей

Мое общее правило — использовать полностью натуральную соль без добавок. Чтобы получить идеально ферментированную квашеную капусту, используйте соль с богатым минеральным составом. Это может увеличить питательную ценность пива, поскольку соль, содержащая больше минералов, превратится в большее количество минералов в конечном продукте.

Я рекомендую использовать следующие соли для приготовления квашеной капусты для достижения оптимальных результатов:

Розовая гималайская соль
Чистая соль

Даже из этих солей можно получить вкусную квашеную капусту, если у вас под рукой нет указанных выше солей:

Морская соль
Маринование соль

Наихудшая соль для ферментации

Любая соль, в списке ингредиентов которой больше, чем просто «соль», не подходит для ферментации.Это связано с тем, что добавки, такие как вещества, препятствующие слеживанию, могут мешать ферментации.

Я не рекомендую добавлять в квашеную капусту следующие соли:

Сколько соли нужно для приготовления квашеной капусты?

Как добавить соль по вкусу:

Начните с 1 столовой ложки соли и 2 фунтов овощей.
Попробуй смесь; он должен быть немного соленым, но не слишком соленым. Здесь все зависит от ваших предпочтений.
При необходимости добавьте больше соли или овощей.

Как приготовить дополнительный рассол для ферментации овощей:

Смешайте 1 столовую ложку соли с 2 стаканами воды. Если рассол исчез в течение первых десяти дней брожения, долейте его в банку.

Как использовать цифровые весы для взвешивания соли для закваски квашеной капусты:

Чтобы приготовить 2% -ный рассол по весу на один литр квашеной капусты.
Сначала установите цифровые весы на граммы, затем взвесьте 16 граммов (1 столовая ложка) соли и 800 граммов (1 ¾ фунта).) овощей.

Советы экспертов:

Помимо использования одной из рекомендованных солей, перечисленных выше, используйте мелкодисперсную соль. Более нежная соль лучше растворяется в рассоле и дает наилучшие результаты. Однако, если у вас есть только крупная соль, вы можете аккуратно измельчить ее с помощью пестика и ступки, чтобы разрушить кристаллы соли.

Не выбрасывайте из кувшина остатки рассола. Вы можете не только использовать рассол во второй партии, но также можете использовать рассол в рецептах, таких как заправки для салатов, в компосте, или даже пить его как «кишку».Узнайте больше о том, как сделать иммуностимулирующий кишечный шот, в нашем популярном посте «10+ гениальных способов использования остатков рассола кимчи».

Используйте свежие (и желательно органические) ингредиенты. Чем лучше вкус свежей капусты и других овощей, тем лучше будет вкус квашеной капусты.

Убедитесь, что капуста мелко нашинкована. Используйте нож для капусты или нарежьте овощи вручную. Используя более крупный инструмент, такой как кухонный комбайн, не нарежьте капусту тонкими ломтиками, а текстура конечного продукта может быть неоднородной.

Как сбраживают квашеную капусту?

В процессе ферментации используются определенные условия, обеспечивающие правильное сбраживание капусты. Не похоже на вашего школьного учителя биологии, но в процессе ферментации используются молочнокислые бактерии. Эти бактерии понижают pH квашеной капусты и рассола, создавая анаэробные условия (они повышают уровень CO2 и одновременно снижают уровень кислорода). В этих условиях могут расти и другие бактерии, которые начинают ферментировать сахар из капусты и других овощей.Этот процесс занимает несколько недель, но в конечном итоге вы почувствуете характерный кисло-кислый вкус квашеной капусты, которую мы все знаем и любим.

Почему вы должны делать квашеную капусту дома

Домашняя квашеная капуста своими руками — это просто и недорого. Покупка баночки квашеной капусты, в которой действительно есть пробиотики, в продуктовом магазине или в Интернете легко обойдется вам в 15 долларов или больше за банку.

Если вы думали, что вся квашеная капуста, продаваемая в магазинах, содержит пробиотики, вы ошибались.Посмотрите мой пост. Есть ли в магазинной квашеной капусте пробиотики?

Купив ингредиенты, органическую капусту, морскую соль и несколько банок, вы можете сделать свои собственные.

И самое лучшее в этом то, что вы можете отрегулировать вкус в соответствии с вашими личными предпочтениями, будь то более или менее кислый, добавив чеснок, специи, перец или даже яблоки.

Польза квашеной капусты для здоровья

Процесс молочнокислого брожения превращает соль и овощи в ферментированные продукты и увеличивает количество пищевых ферментов и витаминов.

Использование этого процесса для превращения соли и капусты в квашеную капусту — еще один пример использования пищи для поддержания, питания и исцеления кишечника.

Домашняя квашеная капуста богата полезными бактериями, дружественными микроорганизмами, которые помогают колонизировать кишечник, поддерживают иммунную систему и вырабатывают витамины в пищеварительном тракте.

Процесс ферментации пищи начался более 2000 лет назад в Китае, чтобы сохранить пищу и избежать отходов. Ферментированные продукты веками были любимы за их огромную пользу для здоровья.Квашеная капуста, в частности, превосходит свежие сорта по своей пользе для здоровья. Это связано с тем, что легкоусвояемые сахара превращаются в органические кислоты, которые наш организм может использовать в своих интересах.

Основные питательные вещества в квашеной капусте включают:
  • Витамин C — отлично подходит для борьбы с простудой и помогает естественному процессу заживления организма
  • Витамин K1 — необходим для здоровья костей
  • Витамин B6 — отличное питательное вещество для улучшения функции мозга и иммунитет.
  • Фолиевая кислота (витамин B9) — критически важна для роста клеток, что особенно важно во время беременности.
  • Железо. Любой, у кого менструальный цикл, должен помнить, что он потребляет достаточное количество железа в своем рационе.Квашеная капуста — достойный источник железа для вегетарианцев.
  • Марганец
  • Медь
  • Калий

Пробиотики

Пробиотики в основном являются бактериальными, которые позволяют вашему организму тщательно переваривать пищу, извлекать и усваивать больше витаминов и минералов из пищи. Пробиотики улучшают ваше общее состояние здоровья и пищеварение, поскольку они повышают концентрацию полезных бактерий в кишечнике. Исследования показали, что диета, богатая пробиотиками, может уменьшить многие проблемы с желудком, такие как вздутие живота или усвоение питательных веществ.

Это может быть особенно полезно после того, как вы прошли курс антибиотиков, которые могли убить некоторые из полезных бактерий в кишечнике.

Хотя вы можете принимать добавки с пробиотиками, более рентабельно приготовить их дома путем ферментации.

Часто задаваемые вопросы

Как температура влияет на брожение?

Имейте в виду, что процесс брожения будет длиться дольше при более низких температурах и короче при более высоких температурах.Главное — не позволять кухне слишком нагреваться, иначе квашеная капуста может стать мокрой. Оптимальная температура составляет 60-70 ° F.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашнюю квашеную капусту?

Квашеная капуста готовится всего за час. И прежде чем вы задумаетесь, действительно ли мы хотим написать «только час», большую часть этого часа мы дадим капусте отдохнуть (потому что мы все могли бы иногда вздремнуть на 30 минут). Причина, по которой вам нужно дать капусте отдохнуть, заключается в том, чтобы дать воде вытечь из овощей, которые затем можно отжать.

Затем банку нужно оставить в темном месте минимум на три недели. После трехнедельной отметки вы можете попробовать свою квашеную капусту. Вы можете оставить брожение еще на три недели, чтобы заварить по своему вкусу.

Как долго длится квашеная капуста после открытия?

Квашеная капуста хорошо хранится в холодильнике. Мне больше шести месяцев нравится квашеная капуста; это нормально, хотя через полгода он может начать терять четкость.Только будьте осторожны с ее запахом и цветом, потому что, как только в банку попадут новые бактерии, квашеная капуста может испортиться.

Как сделать квашеную капусту менее кислой?

Самый простой способ использовать слишком кислую партию квашеной капусты — подавать ее со сливочными продуктами с высоким содержанием жира, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Вы можете смешать авокадо или оливковое масло с квашеной капустой или подавать вместе с более жирными продуктами. Например, подайте квашеную капусту поверх авокадо на тостах на закваске.

Еще один способ уменьшить кислый вкус — добавить подсластители, например, немного сахара, нарезанные свежие фрукты или сухофрукты, такие как абрикосы или изюм.Вы даже можете добавить тертые или мелко нарезанные свежие овощи с высоким содержанием сахара, например морковь.

Резюме

Этот пост был о том, как приготовить квашеную капусту в домашних условиях. Даже новичок в удивительном мире ферментации может приготовить идеальную партию с помощью этого простого рецепта квашеной капусты и наших профессиональных советов.

Если вы хотите начать готовить квашеную капусту, ознакомьтесь с моим предыдущим постом о лучших средствах для заквашивания.

В конечном итоге мы хотим, чтобы ваше следующее брожение прошло успешно, чтобы вы могли почувствовать, насколько вкусна квашеная капуста домашнего приготовления по сравнению с капустой, купленной в магазине.Кроме того, ваше тело и кишечник будут вам благодарны за бесконечный список преимуществ квашеной капусты для здоровья.

сообщить об этом объявленииСвязанные темы:

Ферментированные яблоки, ферментированный мед и капуста Яблоко, лук, тмин Рецепты квашеной капусты — Карен Соломон

Я имел удовольствие сотрудничать с JCCSF и Калифорнийской академией наук в серии How To: Fermentation NightLife, чтобы провести демонстрацию квашеной капусты и подать ферментированные яблоки и мед 7 сентября 2017 года. Если вы ищете новые рецепты и новые традиции на Рош ха-Шана, еврейский новый год, вы пришли в нужное место.

Фраут с капустой, яблоком, луком и тмином

  • 3 столовые ложки мелкозернистой морской соли
  • 1 1/2 фунта пирога, хрустящих яблок, таких как Granny Smith, Pink Pearl или Gravensteins, измельченные
  • 1⁄2 фунта красного лука (около 1 луковицы среднего размера), нарезанного четвертинками, а затем очень тонкими ломтиками
  • 1 столовая ложка тмина
  • 3 фунта капусты, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, затем нарезать кусочками 1/4 дюйма

Тщательно очистите и высушите керамическую посуду объемом 1 галлон (она может быть в вашей мультиварке) или пищевое пластиковое ведро.Отмерьте соль в небольшую тарелку.

Насыпьте небольшую щепотку соли на дно кувшина, затем добавьте яблоки, придавив их ровным слоем. Равномерно посыпьте сверху еще примерно 1/4 чайной ложки соли, затем посыпьте тмином, а затем луком. Выдавить лук ровным ровным слоем, посыпать еще солью.

Начните добавлять капусту понемногу, плотно пробивая ее и посыпая солью. Оставьте около 2 чайных ложек соли на потом.

Кулаком или тупым предметом — острием скалки, размягчителем мяса, рукоятью молотка, обернутой в пластик, чтобы держать его в чистоте — порезать капусту, проткнув ее по всей поверхности движением вверх-вниз. . Это займет около 10 минут, так что наберитесь терпения и получайте удовольствие, избавляясь от разочарования! Вы хотите уменьшить объем ведра как минимум на треть. И, самое главное, вы хотите, чтобы капуста была очень влажной и сочной на поверхности при надавливании.

Выровняйте поверхность капусты и руками соскребите овощи со стороны ведра. Сверху посыпьте оставшейся солью, особенно по краям.

Оберните пластиковую пленку поверх краута — очень важно, чтобы пластик был свободным и располагался на расстоянии примерно 1/4 дюйма от краев. Накройте пластиковую пленку плоской пластиной или крышкой, чтобы покрыть почти всю поверхность, но не касаться сторон. Поместите на тарелку гирю весом 1–2 фунта, например, несколько больших речных камней или флягу с водой.Накройте кувшин марлей или тонким хлопчатобумажным кухонным полотенцем, закрепив его вокруг кувшина, чтобы позволить воздуху проникать внутрь, но не допустить попадания насекомых и мусора.

Храните кувшин в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Проверьте это на следующий день; поверхность должна быть влажной и сочной при нажатии на гирю. (А если это не так, нанесите еще немного синяков, пока он не станет). Краут должен сидеть как минимум неделю, но чем дольше он сидит, тем более ферментированным он станет. Обязательно проверяйте по крайней мере через день, чтобы убедиться, что поверхность остается влажной и без плесени.Если вы обнаружите небольшое количество белой плесени, просто вычерпайте ее и выбросьте.

Краут готов, когда вам нравится аромат; он будет приятно пахнуть ферментированным и краутовым. Когда он будет готов, тщательно перемешайте капусту сверху вниз перед едой. Храните краут в холодильнике плотно упакованным, соскребив все овощи с боков, либо в ведре, которое вы использовали для его ферментации, либо разливайте ложкой в ​​чистые банки с плотно закрывающимися крышками. Обязательно храните краут вместе с соком; это поможет сохранить рассол.Краут будет храниться в течение недель или месяцев при правильном хранении, но он будет продолжать медленно бродить и развиваться по мере накопления.

Ферментированные яблоки

  • 3 хрустящих яблока среднего размера, таких как Granny Smith, Pink Pearl или Gravensteins
  • Не менее 1 фунта квашеной капусты

Вымойте и обсушите яблоки, разрежьте их на 8 полумесяцев и удалите сердцевину.

В чистую стеклянную банку без трещин, керамическую посуду или пластиковый контейнер, пригодный для пищевых продуктов, плотно уложите яблоки в квашеную капусту.Начните с небольшого слоя краута снизу, затем одного слоя яблок, большего количества краута, большего количества яблок и т. Д. И сверху его очень толстым слоем краута — вы не должны видеть, как яблоки выступают, и краут должен равномерно покрывать всю поверхность. Плотно упакуйте яблоки и капусту и при необходимости добавьте еще капусты.

Оберните пластиковую пленку поверх краута — очень важно, чтобы пластик был свободным и располагался на расстоянии примерно 1/4 дюйма от краев. Накройте пластиковую пленку плоской пластиной или крышкой, чтобы покрыть почти всю поверхность, но не касаться сторон.Поместите на тарелку гирю весом 1–2 фунта, например, несколько больших речных камней или флягу с водой. Накройте кувшин марлей или тонким хлопчатобумажным кухонным полотенцем, закрепив его вокруг кувшина, чтобы позволить воздуху проникать внутрь, но не допустить попадания насекомых и мусора.

Храните кувшин в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Проверьте это на следующий день; поверхность должна быть влажной и сочной при нажатии на гирю. (А если нет, добавьте еще краута, чтобы он оставался влажным.) Яблоки должны сидеть не менее недели; чем дольше они сидят, тем более ферментированными станут.Обязательно проверяйте по крайней мере через день, чтобы убедиться, что поверхность остается влажной и без плесени. Если вы обнаружите небольшое количество белой плесени, просто вычерпайте ее и выбросьте, а затем добавьте на ее место больше свежего краута.

Яблоки (и капуста) готовы к употреблению, когда вам нравится их вкус. Храните их в холодильнике, неплотно накрытыми, и съешьте в течение недели.


Ферментированный мед

Взято из: Bar Tartine: Techniques and Recipes , Кортни Бернс, Николай Балла и Чад Робертсон (Chronicle Books)

  • 1 стакан сырого нефильтрованного меда
    2 столовые ложки воды

В маленькой чистой стеклянной банке без запаха смешайте мед и воду и слегка накройте банку закрепленной марлей.Вы хотите впустить воздух, но не допускайте попадания насекомых и мусора.

Поместите банку в чистое, хорошо защищенное место с низким освещением и температурой окружающей среды от 60 до 68 градусов по Фаренгейту (от 16 до 20 градусов по Цельсию) на 2 недели. Помешивайте содержимое один раз в день, пока мед не начнет очень немного киснуть. Когда мед закончится, аромат будет нежным.

Плотно закройте банку и поставьте в холодильник на срок до 1 года. Используйте этот мед везде, где вы собираетесь использовать мед комнатной температуры.

Я слева, и вся команда JCCSF и волонтеры

Загрузить рецепты ферментированных яблок, ферментированного меда и капусты Яблоко, лук, тмин, капуста

Нравится:

Нравится Загрузка …

Горчица с медом и чесноком

Можно ли использовать блендер? У вас есть ферментированный рассол из партии ферментированных солений или квашеной капусты? Тогда вы сможете приготовить эту изысканную ферментированную горчицу.

Состав:

Часть I

  • 2 чайные ложки (0,4 унции) Кельтская морская соль *
  • 1-1 / 2 стакана фильтрованной воды
  • 2-3 ​​столовые ложки рассола квашеной маринованной или квашеной капусты
  • 1/2 стакана (3 унции) семян желтой горчицы
  • 1 средний зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
  • 1 лавровый лист

* Вы можете заменить любую качественную минеральную соль, но не используйте обычную поваренную соль.

Часть II

  • 1 столовая ложка сырого меда
  • 1/4 чайной ложки порошка куркумы
  • 1/8 чайной ложки кайенского порошка
  • 1/4 чайной ложки кельтской морской соли и больше по мере необходимости для корректировки вкуса

Оборудование

  • 1 Блок источника Kraut
  • 1 пинта, широкогорлая кувшин для каменщика и кольцо

Метод:

1. Приготовьте рассол, растворив морскую соль в фильтрованной воде, и добавьте ферментированный рассол или рассол квашеной капусты.

2. Насыпьте 1/4 стакана семян горчицы в банку и положите туда нарезанный чеснок и лавровый лист, а сверху положите еще 1/4 стакана семян горчицы.

3. Медленно полейте ингредиенты рассолом, полученным на шаге № 1.

4. Установите блок Kraut Source в соответствии с указаниями.

5. Поставьте подготовленную банку вдали от прямых солнечных лучей и дайте бродить при комнатной температуре в течение 6-7 дней.

6. Когда будете готовы, процедите содержимое. Сохраните жидкость и удалите лавровый лист.

7. Поместите процеженные семена и чеснок в блендер и добавьте примерно 1/3 стакана сохраненной жидкости и ингредиенты из Части II.

8. Взбивайте до образования однородной горчицы. Если он слишком густой, добавляйте еще немного оставшейся жидкости по столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

9. Попробуйте вкус и добавьте больше соли по своему усмотрению.

10. Хранить в стеклянной банке, в холодильнике. Это продлится минимум 6 месяцев, но вы, вероятно, пройдете через это намного быстрее!

Используйте код скидки: mustardferment , чтобы получить скидку 15% на все товары в нашем интернет-магазине !
Срок действия истекает в пятницу, 10 июля 2020 г., в полночь по тихоокеанскому стандартному времени.
Введите код при выезде.

Распространяйте культуру!

Карен
Начальник отдела ферментации




Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

.
Leave a Reply