Курица в сметане по кабардински: Курица в сметане по-кабардински (гедлибже): рецепт с фото пошагово

Содержание

Курица по- Кабардински (Гедлибже) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Под названием Гедлибже скрывается очень вкусное и простое блюдо из курицы в сметанной соусе с луком и чесноком. Готовить очень просто и быстро, нужно будет только приготовить гарнир к курице.

Ингредиенты

куриные бедра 6 шт.
сметана 130 гр.
вода 250 мл.
лук репчатый 1 шт.
чеснок
2 зуб.
мука 2 ч.л.
паприка 1\2 ч.л.
соль, перец по вкусу
другие специи для курицы по желанию

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Видеорецепт

С куриных бедер снимаем кожу и совершаем неглубокие надрезы. Таким образом курица лучше просолится и будет мягче и нежнее.

Натираем перцем, солью и можно использовать другие специи какие вам захочется. Складываем на тарелку.

Лук нарезаем на тонкие четвертинки а чеснок на тонкие слайсы.

Обжариваем курицу с двух сторон до золотистой корочки.

Курицу выкладываем на тарелку.

На этой же сковороде обжариваем лук до прозрачности.

После кладем чеснок , муку. Перемешиваем и жарим еще минуту.

Добавляем сметану и паприку.

Перемешиваем и пробуем соус на вкус. Если не хватает соли- добавляем ее.

Выкладываем в соус курицу.

Накрываем крышкой и готовим еще минут 40-50 пока блюдо не станет нежным и мягким.

Периодически поливаем бедра соусом.

Блюдо Готово- ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Курица по кабардински в сметане


Гедлибже или курица в сметане по-кабардински

Приветствую всех на своем блоге kagdela.ru. Проголодались? Тогда давайте что-нибудь приготовим, да такое, что бы стоило только раз попробовать, а запомнилось на всю жизнь. Знаете что такое — Гедлибже? Нет! Тогда давайте разбираться вместе. Но сразу хочу сказать что это очень вкусно.

Многие мои друзья и родственники очень часто делятся материалами для блога, а конкретно фото-рецептами или просто рецептами блюд, которые я с удовольствием готовлю и выставляю на сайт. Так вот Гедлибже или курицу в сметане по-кабардински отлично готовит мой брат, который с радостью предоставил подробный рецепт с фотографиями. Спасибо тебе за это и иди готовь снова, скоро приедем)))…

Так что же такое Гедлибже?

Если коротко, то Гедлибже это курица тушенная с луком в сметане с большим количеством чеснока и зелени. Сначала курица обжаривается до легкой корочки, а затем доводят до готовности в сметанном соусе, т.е. она там тушится. Всегда берется либо куриные окорочка, либо голени курицы. Куриную грудку не используют.

Данный рецепт удобен еще и тем, что готовить его можно, используя только одну посуду, в моем случаи я использую только казан. Блюдо это относится к кавказкой кухне. Но сказать честно, если бы мне не сказали что это гедлибже, я бы подумал что это просто курица в соусе. Но присутствующая мука, сметана, специи и несколько фишек в приготовлении делают свое дело. Это блюдо влюбит в себя даже самого придирчивого гурмана.

Гедлибже по кабардински — пошаговый фото рецепт

А теперь разберем поэтапно, каждый шаг приготовления, но сначала список продуктов, которые необходимо купить в магазине…

Ингредиенты

  • Куриные голени
  • Лук — 3-4 шт.
  • Куриный бульон
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Зелень
  • Чеснок — 1 головка
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Карри  —  1 ч. л.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
Это не все ингредиенты. На фото не хватает сметаны и муки(
Шаги приготовления Гедлибже

1. Лучше всего для приготовления этого блюда подходит толстостенная посуда. Казан с этим справляется на отлично.

Я считаю что казан — это универсальный инвентарь, который заменит и сковородку, и кастрюлю.

Разогреваем в нем растительное масло. Температура должна быть такой, чтобы лук в нем начал сразу шкворчать и жарится.

Соответственно нарезаем мелко лук и отправляем в раскаленное масло.

Гедлибже — курица тушеная в сметане

Лук жарим пока он не станет мягким, он должен побелеть или даже стать прозрачным, при этом постоянно его мешаем. После этого добавляем мелко порезанный чеснок и жарим до золотистого цвета лука.

Я рекомендую добавлять чеснок в два этапа, сейчас, когда жарим лук и в конце, когда будем тушить голени. Просто разделите весь порезанный чеснок на две кучки.

Когда лук приготовится достаем его из казана вместе с чесноком.

2. В казан снова добавляем растительное масло и отправляем в него куриные голени.

Количество берите на свое усмотрение, я взял по размеру казана и вышло их 16 шт.

Гедлибже — это блюдо, которое готовится в два этапа. Первый — это на сильном огне обжариваем курицу, а далее на маленьком огне медленно ее тушим. Но в тоже время оно очень быстрое, 30-40 минут должно хватить при условии, что все ингредиенты будут подготовлены.

Жарим куру на сильном огне до румяного цвета. Не забывайте мешать чтобы не подгорела. По желанию можно добавить соль и перец по вкусу.

3. Пока жарится курица приготовим соус в котором будем тушить.

Две столовые ложки муки разведем в курином бульоне до состояния жидкой сметаны. Эту смесь смешаем с жареным луком с чесноком и при помощи блендера превратим все в однородное состояние.

Далее сюда же добавим специи, соль, мелко порезанную зелень и сметану. Какие специи брать я указал в ингредиентах, но можете добавить свои любимые или же взять готовую приправу для курицы.

Хорошо перемешаем, должен получиться жидкий соус. Состояние регулируйте куриным бульоном. Если нет бульона, то просто обычной водой.

4. Пока готовили соус, наша курочка должна уже зажариться, а это означает, что можно заливать ее сметанным соусом. Давайте так и сделаем.

Соус должны полностью покрыть голени. Если получилось мало соуса, то можно добавить куриного бульона или горячей воды с чайника.

Как только закипит ставим на самый маленький огонь, закрываем крышкой и забываем на 20 минут. Пока можете заняться домашними делами или сходить погулять.

Через 20 минут соус должен загустеть. Теперь необходимо еще раз перемешать и добавить вторую половину чеснока. Можно попробовать на соль и по необходимости до солить. Тушим еще 5 минут.

Готовое блюдо идеально подходит для встречи гостей

Готово! Ароматный и аппетитный запах стоит на весь дом, даже не много стало жаль соседей, потому что до них он тоже дошел. Раскладываем по тарелкам и идем встречать гостей. И конечно не забываем про 100 грамм запотевшей водочки.

Курица получилась очень нежной, мягкой и очень вкусной. Приготовьте к ней любимый гарнир и все к столу! Обязательно рекомендую попробовать приготовить по данному рецепту.

Все, пока!

kagdela.ru

Курица по-кабардински в сметане. Видео рецепт 🥣

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!!
Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …
Если Вам понравится этот рецепт, сохраните его в своих закладках и не забудьте поделиться им со своими друзьями! Приятного Вам аппетита.

Ингредиенты:

• 800 гр курицы (любые части)
• 2 луковицы среднего размера
• 4 ст. л растительного масла
• соль по вкусу
• приправа к курице по вкусу
• 200 гр сметаны
• 200 гр воды
• зелень укроп по вкусу

Видео рецепт курица в сметане по-кабардински (Гедлибже):

Рецепт курицы по-кабардински в сметане:

Я взял 2 куриные четверти. Можно использовать куриные ножки или куриные бёдра.

1. Курицу помыть, снять кожу и сделать небольшие надрезы по мясу что бы курица лучше промариновалась. Затем курицу посолить и добавить приправу к курице по вкусу и немного растительного масла. Так специи лучше раскроются. Оставить мариноваться на 15 минут.

2. 2 средние луковицы нарезать четверть кольцами.

3. На раскаленную сковороду с растительным маслом выкладываем курицу. Обжариваем на сильном огне до образования румяной корочки.

4. Убираем курицу со сковороду. Добавляем нарезанный лук. Обжариваем до золотистого цвета.

5. Далее добавляем 200 гр горячей воды и 200 гр сметаны. Даем закипеть. Выкладываем туда обжаренную курочку. Накрываем крышкой и тушим минут 15-20. Сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью. Укропом или зеленым луком.

Приятного Вам аппетита желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu.ru. Видео рецепт приготовления Гедлибже — тушенной курицы по-кабардински нам прислал автор кулинарного канала «Кулинарный канал Den Best».

prigotovim-edu.ru

Курица в сметане по-кабардински — 13 пошаговых фото в рецепте

В кабардинской кухне есть очень вкусное блюдо, которое готовится из курицы в сметане и называется «Гедлибже». Куриное мясо получается очень вкусным, сочным и нежным, а образующимся в процессе тушения сметанным соусом можно полить любой гарнир, например, рис или гречку. Для приготовления этого блюда можно использовать любые части курицы, я взяла бёдрышки. Всем советую приготовить наивкуснейшую курицу в сметане по-кабардински и вы, наверняка, будете снова и снова возвращаться к этому интересному рецепту!

Для приготовления курицы в сметане по-кабардински потребуется:

порционные части курицы (я взяла 8 куриных бёдер) — примерно, 800 г;

соль — 2 ч. л.;

карри — 1 ч. л.;

специи для курицы — 2 ч. л.;

растительное масло для жарки — 2 ст. л.;

петрушка для подачи — по вкусу (по желанию).

Порционные части курицы (я использовала куриные бёдра) промыть и обсушить. Добавить к кусочкам куриного мяса 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку специй для курицы. Хорошо втереть соль, специи в мясо и оставить мариноваться на 1-2 часа.

В сковороду с высокими бортиками влить растительное масло, поставить на огонь, выложить кусочки курицы. 

Жарить кусочки курицы на среднем огне с двух сторон под крышкой до образования румяной корочки (примерно, по 15 минут с каждой стороны).

Пока курица жарится, приготовить соус, для этого очищенный лук нарезать (я нарезала на четверть кольца) и выложить в отдельную сковороду, влить растительное масло. Обжарить лук на среднем огне, иногда перемешивая, до золотистого цвета, затем снять с огня и дать немного остыть.

В чашу блендера выложить остывший жареный лук и очищенные зубчики чеснока.

Пюрировать лук с чесноком погружным блендером до однородного состояния.

В пюре из лука и чеснока добавить карри, 1 чайную ложку специй для курицы и 1 чайную ложку соли. 

Сюда же выложить сметану.

Взбить получившийся сметанный соус до однородности.

Курочка в результате обжаривания покроется аппетитной корочкой.

Поверх обжаренных кусочков курицы влить сметанный соус. Томить курочку под крышкой на медленном огне 15 минут. 

Блюдо под названием «Гедлибже» подать к столу, дополнив гарниром, очень нежным, бархатистым соусом, образовавшимся в процессе тушения, и нарезанной петрушкой. Курица, приготовленная в сметане по-кабардински, получается сочной и очень вкусной, обязательной попробуйте!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Курица по-кабардински в сметане (Гедлибже) 🥣

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!!
Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …
Если Вам понравится этот рецепт, сохраните его в своих закладках и не забудьте поделиться им со своими друзьями! Приятного Вам аппетита.

Ингредиенты:

• 1 кг куриных бедер
• 200 гр сметаны
• 3 больших луковицы
• 300 мл горячей кипяченой воды
• специи по вкусу
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Рецепт курицы тушенной в сметанном соусе по-кабардински (Гедлибже):

1. Куриные бедра промываем, снимаем кожицу. Делаем на каждом кусочке небольшие надрезы. Далее натираем курицу солью и перцем, также можете натереть специями по своему желанию. Смазываем растительным маслом и оставляем пропитываться примерно на 15 минут при комнатной температуре.


2. Чистим и нарезаем 3 луковицы.

3. В сковороду наливаем растительное масла и даем ему разогреться. Выкладываем кусочки курицы и обжариваем на сильном огне с обеих сторон до красивой румяной корочки.

4. Курицу убираем со сковородки и в этой же сковороде обжариваем нашинкованный лук до золотистого цвета. Теперь добавляем сметану и 300 мл горячей кипяченой воды, солим и даем соусу закипеть.

5. Теперь возвращаем нашу обжаренную курочку на сковороду в соус и тушим под крышкой примерно 15-20 минут.

На гарнир к этой тушенной курице по-кабардински в сметане, хорошо подойдёт картофельное пюре. Приятного Вам аппетита желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu.ru

———-

———-

prigotovim-edu.ru

Гетлибже, или Курица в сметане по-кабардински – Рецепты – Домашний

ГетлибжеКурица, тушенная в сметане, всегда считалась самым простым и доступным блюдом всех времен и народов. Рецепт незамысловатый, с очень простыми ингредиентами, но с изюминкой, за счет того, что в соус добавляют приправу хмели-сунели. Эта приправа есть не у всех, но если посмотреть на ее состав, ситуация уже не выглядит безнадежной. Полный состав хмели-сунели воссоздать не так просто: понадобится базилик, острый красный перец, сельдерей, петрушка, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер, мята, пажитник, майоран, шафран. Зато в сокращенный состав приправы входят только кориандр, базилик, майоpан, yкpоп, острый красный перец и шафран. Травы нужно взять в равных частях, кроме красного перца (1-2% от готовой смеси) и шафрана (до 0,1%). Получившаяся смесь трав должна иметь зеленоватый цвет. Так что можно смешать по щепотке нужных трав, и хмели-сунели готов!

РЕЦЕПТ ГЕТЛИБЖЕ, ИЛИ КУРИЦЫ В СМЕТАНЕ ПО-КАБАРДИНСКИ

НАДО:
Цыпленок на 500 г 
300 г жирной сметаны
Хмели-сунели
Куpкума
Укроп свежий
2 зубчика чеснока
Ядра грецких орехов ( 7-8 шт.)
Соль
Паприка ( по желанию)
Сливочное масло для обжарки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Цыпленка разрезать на 4 части. Натереть солью.

2. Обжарить на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. 

3. Сложить в сотейник с толстым дном, посыпать специями. Залить сметаной. Накрыть крышкой. Тушить на самом тихом огне 30 минут.

4. Ядра грецких орехов слегка обжарить. Растолочь.

5. Чеснок мелко порубить.

6. За пять минут до готовности добавить орехи и чеснок. Попробовать на соль, если надо, досолить.

7. Подавать горячим в глубокой тарелке с вареной картошкой (лучше молодой). Посыпать мелкопорезанным укропом.

КСТАТИ: во многих рецептах в гетлибже предлагают вместе со сметаной добавлять воду. Этого делать не стоит: и с одной сметаной получается много соуса.

domashniy.ru

Гетлибже, или Курица в сметане по-кабардински – Рецепты – Домашний

ГетлибжеКурица, тушенная в сметане, всегда считалась самым простым и доступным блюдом всех времен и народов. Рецепт незамысловатый, с очень простыми ингредиентами, но с изюминкой, за счет того, что в соус добавляют приправу хмели-сунели. Эта приправа есть не у всех, но если посмотреть на ее состав, ситуация уже не выглядит безнадежной. Полный состав хмели-сунели воссоздать не так просто: понадобится базилик, острый красный перец, сельдерей, петрушка, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер, мята, пажитник, майоран, шафран. Зато в сокращенный состав приправы входят только кориандр, базилик, майоpан, yкpоп, острый красный перец и шафран. Травы нужно взять в равных частях, кроме красного перца (1-2% от готовой смеси) и шафрана (до 0,1%). Получившаяся смесь трав должна иметь зеленоватый цвет. Так что можно смешать по щепотке нужных трав, и хмели-сунели готов!

РЕЦЕПТ ГЕТЛИБЖЕ, ИЛИ КУРИЦЫ В СМЕТАНЕ ПО-КАБАРДИНСКИ

НАДО:
Цыпленок на 500 г 
300 г жирной сметаны
Хмели-сунели
Куpкума
Укроп свежий
2 зубчика чеснока
Ядра грецких орехов ( 7-8 шт.)
Соль
Паприка ( по желанию)
Сливочное масло для обжарки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Цыпленка разрезать на 4 части. Натереть солью.

2. Обжарить на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. 

3. Сложить в сотейник с толстым дном, посыпать специями. Залить сметаной. Накрыть крышкой. Тушить на самом тихом огне 30 минут.

4. Ядра грецких орехов слегка обжарить. Растолочь.

5. Чеснок мелко порубить.

6. За пять минут до готовности добавить орехи и чеснок. Попробовать на соль, если надо, досолить.

7. Подавать горячим в глубокой тарелке с вареной картошкой (лучше молодой). Посыпать мелкопорезанным укропом.

КСТАТИ: во многих рецептах в гетлибже предлагают вместе со сметаной добавлять воду. Этого делать не стоит: и с одной сметаной получается много соуса.

domashniy.ru

Простой рецепт гедлибже (курица в сметане по-кабардински)

Это яство является своеобразной визитной карточкой – и праздничное, и повседневное, на все случаи жизни. Сегодня попробуем с вами приготовить блюдо из кавказской кухни – гедлибже (курица в сметане по-кабардински). Ну, правда, если бы мы не знали, что это, то подумали бы: это обычная курочка, которая готовится в прекрасном сметанном соусе. Ну что, готовы уже приступать?

Рецепт гедлибже (курица в сметане по-кабардински): необходимые продукты

А сейчас посмотрим, что нужно взять в качестве ингредиентов. Понадобятся куриные голени (или цельная тушка, порубленная на порционные запчасти – кому как по нраву) – примерно с килограмм, можно и больше, в зависимости от сковороды, в которой будет происходить приготовление. Стакан нежирной сметаны, пара-тройка луковиц. Из специй – паприка и острый кайенский перчик, немного чеснока, немного муки, маслице для поджаривания.

Рецепт с фото: гедлибже (курица в сметане по-кабардински)

Начнем готовку поэтапно. Сначала жарим вот эти замечательные голени – свежие, а не мороженые – на хорошо нагретой сковородке на растительном масле. Положим куриные ножки параллельно одна другой, чтобы они не соприкасались друг с другом – так будет получаться румяная корочка. Переворачиваем равномерно со всех сторон. Пусть возьмется хорошенько и выпарится лишняя жидкость. Нам нужна именно жареная, а не тушеная птица. И еще: сразу солить не надо – посолим в соусе. Кстати, если курица базарная, домашняя, то, бывает, она слишком жесткая. Тогда время приготовления (в основном последующего тушения ее в соусе) необходимо увеличить еще на 10-15 минуток. Таким образом достигается нежнейшая мягкость. Если же курица (или голени) бройлерные, то время приготовления увеличивать не потребуется.

Все дело в соусе!

  • Отдельно в другой сковородке поджариваем лук на масле. Таким образом, во второй емкости готовим соус – это его основа. Репчатый лучок должен быть мелко-мелко нарезанный, нужно его закинуть на сковородку и проследить, чтобы он не подгорел, достигая румяного цвета. Соус, кстати, должен у нас получиться такой однородной консистенции. А еще для этого блюда понадобится чашка бульона куриного — опять-таки для соуса.
  • Когда лук подрумянится, вводим несколько ложек (на глаз) муки пшеничной. Она придаст определенную густоту. Заливаем все бульоном из курицы. Вся масса должна потушиться на малом огне некоторое время. По мере надобности добавляем бульон, чтобы консистенция была не слишком густая.
  • Пришло время сметанки. Постепенно вводим ее в общую массу и перемешиваем, чтобы не было комков. Когда еще немного потушится, вводим соль, перец, паприку – все по вкусу.

Финал

Курица уже достаточно прожарилась, ее можно переложить в приготовленный соус – из одной сковороды в другую. Ножки желательно «притопить», чтобы они практически полностью утонули в соусе. Накрываем крышкой и тушим еще минут десять. Затем за несколько мгновений до готовности режем свеженький укропчик и посыпаем блюдо. Теперь его можно считать готовым и подавать к столу. Теперь и вы знаете, как приготовить гедлибже – курицу в сметане по-кабардински. Надеемся, что данный рецепт не показался вам слишком сложным, а напротив, очень даже простым в приготовлении. Тем более что ингредиенты для рецептуры можно встретить сегодня в любом супермаркете или же на рынке.

Несколько советов

Вот такой не слишком уж сложный рецепт курицы в сметане по-кабардински – гедлибже. Теперь вы научились его готовить, но это далеко еще не все фишки. Куда трудней для начинающей хозяйки правильно подавать это яство. Здесь возможны несколько вариантов.

  1. Если вы ужинаете в тесном кругу семьи, то гедлибже (курицу в сметане по-кабардински) ставят на стол прямо в сковородке. Быть может, не совсем эстетично выглядит, но тем хозяйка продемонстрирует, что все члены семьи любимы равнозначно, и каждый имеет возможность попробовать приглянувшийся кусочек.
  2. Если же в доме предполагаются гости, то кусочки сразу раскладываются по тарелочкам, обильно поливаются соусом и выносятся к столу.
  3. Имейте в виду, что изначально гедлибже (курицу в сметане по-кабардински) предполагалось есть руками, макая в соус куски хлеба или лаваша. Так что не подать вилки к яству – это нормально. Но если гости не привыкли к такому способу потребления, то нужно снабдить их соответствующим столовым прибором. Да, и приятного всем аппетита!

fb.ru

Куриные бедрышки в сметане по-кабардински: простой рецепт, благодаря которому ужин сразу превращается в пир горой. Будете готовить, пока не надоест

Пошаговый рецепт с фотографиями. Нежная сочная курочка в сметанном соусе покорит ваше сердце раз и навсегда!

Для приготовления блюда потребуется:

  • 1 кг куриных бедер или ножек. Рискните воплотить этот рецепт и с грудкой, должно получиться тоже очень вкусно, но не так сочно.
  • 200 г жирной сметаны – 20-30 % жирности,
  • 3 белых репчатых луковицы,
  • 250 мл кипятка,
  • Специи по вкусу: куркума, красный и черный перец, хмели-сунели, сухой чеснок – выбирайте на свой вкус,
  • Соль.

Пошаговый рецепт:

Курицу помыть и очистить от кожи.

Натереть специями и солью.

Обжарить в небольшом количестве масла.

Нарезать лук.

Когда бедрышки приобрели аппетитный золотой цвет, вытащите их с помощью щипцов в отдельное блюдо. В оставшемся масле от курицы обжарьте лук.

Когда лук позолотится, нужно добавить к нему сметану, кипяток, посолить и дать закипеть.

Возвратить курицу в сковороду.

Тушить на среднем огне под крышкой около 15- 20 минут.

Подавайте вместе с пюре, рисом или гречкой и не забывайте сдобрить гарнир вкусным соусом!

Приятного аппетита!

sm-news.ru

Пожалуй, это самая вкусная курица в сметане. Гедлибже по-кабардински | Совет да Еда

Пожалуй, это самая вкусная курица в сметане. Гедлибже по-кабардински

Гедлибже по-кабардински относится к тем блюдам, которые приготовил первый раз и сразу влюбился. Оно очень простое в приготовлении, для него требуются простые продукты, но вкус получается свой особенный и он не похож на вкус других блюд из курицы со сметаной. Курица получается нежной, а соус гладкий и на вкус просто изумительный.

Порции 10 кусочков

Время приготовления 1 час 15 минут

Ингредиенты

  • 1,7 кг курица
  • 200 г сметана
  • 2 шт. репчатый лук
  • 3 зубчика чеснок
  • 2 ст.л. мука
  • 4 ч.л. паприка (сладкая молотая)
  • по вкусу молотый перец
  • по вкусу соль

Инструкции

1. Блюдо можно готовить из любых куриных частей (бедра, голень). У меня целая курица. Разрезаем курицу на 10 кусочков, а хребет оставляем. Отправляем его в кипящую воду и готовим бульон.

Пожалуй, это самая вкусная курица в сметане. Гедлибже по-кабардински

2. Куриные части посыпаем солью, паприкой (2 ч. л.), молотым перцем и выкладываем кожей вниз в глубокую сковороду или жаровню, как у меня. Масло не добавляем, накрываем крышкой и готовим на высокой температуре, пока сторона не зарумянится.

Пожалуй, это самая вкусная курица в сметане. Гедлибже по-кабардински

3. Курица будет немного тушиться и затем поджариваться. Переворачиваем на другую сторону и снова поджариваем. Паприка дает прекрасный цвет. По времени займет около 20 минут.

Пожалуй, это самая вкусная курица в сметане. Гедлибже по-кабардински

4. Курицу из жаровни вынимаем. Если жира образуется мало, то добавляем 1-2 ст. ложки растительного масла. Выкладываем мелко нарезанный лук и готовим до мягкости.

Пожалуй, это самая вкусная курица в сметане. Гедлибже по-кабардински

5. Затем выкладываем в лук измельченный чеснок и готовим пару минут. Добавляем муку, паприку (2 ч.л. с горкой) и молотый перец. Перемешиваем.

Пожалуй, это самая вкусная курица в сметане. Гедлибже по-кабардински

6. Добавляем сметану и вливаем 500 мл бульона. Солим, хорошо перемешиваем и получается красивый жидковатый соус.

Пожалуй, это самая вкусная курица в сметане. Гедлибже по-кабардински

7. Выкладываем в соус обжаренные куриные кусочки, накрываем и тушим на средней температуре 30 минут.

Пожалуй, это самая вкусная курица в сметане. Гедлибже по-кабардински

8. За это время курица полностью приготовится, а соус загустеет. Соус получается гладким и очень вкусным.

Пожалуй, это самая вкусная курица в сметане. Гедлибже по-кабардински

9. Курицу в сметанном соусе перекладываем на тарелки с гарниром, обильно поливаем соусом, посыпаем зеленью и подаем. Курица получается нежной и очень вкусной, а сметанный соус просто изумительный на вкус.

Пожалуй, это самая вкусная курица в сметане. Гедлибже по-кабардински

Приятного аппетита!!!

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня лайком. С уважением, Ольга!!!

Гедлибже – курица в сметане по-кабардински. Пошаговый рецепт с фото • Кушать нет


Это блюдо моя мама готовила по праздникам, когда мы жили в Нальчике. Рецепт она узнала у своих кабардинских друзей. Гости собирались за большим столом, говорили тосты и наслаждались вкуснейшим гедлибже.

С тех пор прошло много лет, но до сих пор этот сливочный аромат ассоциируется у меня с детством и радостью.

Описание приготовления:

Этот классический рецепт курицы по-кабардински является отличнейшим представителем кавказской кухни с идеальным сочетанием ингредиентов и специй. В самой Кабардино-Балкарии приготовление этого блюда имеет несколько различных вариантов, но неизменными всегда остаются три ингредиента: сметана, лук и, конечно же, курочка. Сегодня я предлагаю на ваше рассмотрение, на мой взгляд, самый удачный рецепт приготовления курицы по-кабардински, который лично я использую довольно часто. На самом деле все продукты здесь обычные и мы привыкли их видеть в нашем повседневном рационе, но способ приготовления и пропорции настолько хорошо подобраны, что вкус получается просто изумительный. И не стоит забывать о специях, ведь в этом блюде они играют далеко не последнюю роль, вы, конечно, можете в них что-то изменить, но с предложенным мной составом курица получится особенно вкусная.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Птица / Курица Блюдо: Горячие блюда География кухни: Кавказская

Все дело в соусе!

  • Отдельно в другой сковородке поджариваем лук на масле. Таким образом, во второй емкости готовим соус – это его основа. Репчатый лучок должен быть мелко-мелко нарезанный, нужно его закинуть на сковородку и проследить, чтобы он не подгорел, достигая румяного цвета. Соус, кстати, должен у нас получиться такой однородной консистенции. А еще для этого блюда понадобится чашка бульона куриного – опять-таки для соуса.
  • Когда лук подрумянится, вводим несколько ложек (на глаз) муки пшеничной. Она придаст определенную густоту. Заливаем все бульоном из курицы. Вся масса должна потушиться на малом огне некоторое время. По мере надобности добавляем бульон, чтобы консистенция была не слишком густая.
  • Пришло время сметанки. Постепенно вводим ее в общую массу и перемешиваем, чтобы не было комков. Когда еще немного потушится, вводим соль, перец, паприку – все по вкусу.

Как приготовить «Курица по-кабардински»

Я использовала здесь куриную голень, но вы можете приготовить любую часть курицы. Итак, натираем голени солью и выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом.

Накрываем сковородку крышкой и тушим крицу на медленном огне в течение полу часа.

В то время, пока курица тушится, мы можем заняться приготовлением соуса. Лук нарезаем на кубики, чеснок измельчаем, выкладываем их на разогретую сковородку с растительным маслом.

Жарим лук с чесноком на среднем огне до золотистого цвета.

Затем измельчаем обжаренный лук с чесноком до состояния кашицы при помощи блендера.

Выкладываем в миску с измельченным луком сметану, карри, красный перец и соль.

Свежую петрушку нарезаем мелко и выкладываем в миску к остальным ингредиентам, хорошенько перемешиваем.

Приготовленную смесь перекладываем в кастрюльку и заливаем бульоном или водой, еще раз перемешиваем.

Выкладываем нашу курочку в кастрюльку с соусом и тушим на медленном огне в течение 10-15 минут. Готовую курицу по-кабардински подаем с любым гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!

Гедлибже из курицы

Гедлибже — визитная карточка кабардинской кухни. Простое, сытное и сочное блюдо, приготовленное из куриного мяса со сметанным соусом из жареного лука, чеснока и пряностей. В классической версии кушанье готовят из маленьких цыплят или целых молодых кур, которые рубят на несколько кусков. Но сейчас повара все чаще отходят от традиций и делают яство из обычных домашних или бройлерных курей, куриного филе или окорочков. Есть даже варианты гедлибже из других сортов мяса, как телятина, индюшатина и пр.

Главные базовые составляющие блюда — курица, сметана и лук, остальные компоненты, специи и пряности можно заменять в зависимости от вкусовых предпочтений. Аналогов сочетания курицы со сметаной можно найти довольно много в других кухнях мира. Но в данном кушанье основная роль отведена именно необычному соусу. Для его приготовления понадобится репчатый лук и сметана. Но, несмотря на то, что продукты используются обычные, соус получается нежным и вкусным, а куриное мясо получается с изумительным ароматом специй и гармоничным вкусом. Возможно, вам покажется, что рецепт сложен, однако на практике гедлибже готовится просто и совсем не затратно. Блюдо можно кушать с любым гарниром или даже без него. Рецепт подойдет для большой компании и круга друзей, для небольшого семейного стола и уютного домашнего вечера. Готовится гедлибже очень быстро и просто.

  • Калорийность на 100 г — 228 ккал.
  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

  • Курица — 1 тушка
  • Растительное масло — для жарки
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Специи и пряности (любые) — по вкусу
  • Репчатый лук — 1-2 шт.
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Сметана — 250 мл
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление гедлибже из курицы, рецепт с фото:

1. Тушку птицы помойте, высушите бумажной салфеткой и нарежьте кусочками. По желанию можете снять шкурку, т.к. в ней содержится больше всего жира и калорий.

2. В сковороде на разогретом растительном масле обжарьте курицу до образования золотистой корочки со всех сторон.

3. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, помойте и нарежьте любого размера.

4. В другой сковороде на растительном масле пассируйте лук до прозрачности.

5. Жареный лук сложите в удобную миску и немного охладите, чтобы не обжечься.

6. Блендером измельчите луковую поджарку до однородной массы по консистенции пюре.

7. В луковую массу влейте сметану, добавьте соль, черный молотый перец, пряности и пропустите через пресс чеснок.

8. Хорошо перемешайте соус.

9. Сметано-луковый соус влейте в сковороду с курицей.

10. Закипятите продукты, убавьте температуру до минимального режима, закройте крышкой и томите гедлибже из курицы 45 минут. Сервируйте угощение к столу в горячем виде с любым гарниром или овощным салатом.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить гедлибже (курица в сметане по-кабардински).

© 2012-2019 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года “О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию”. 18+.

Несколько советов

Вот такой не слишком уж сложный рецепт курицы в сметане по-кабардински – гедлибже. Теперь вы научились его готовить, но это далеко еще не все фишки. Куда трудней для начинающей хозяйки правильно подавать это яство. Здесь возможны несколько вариантов.

  1. Если вы ужинаете в тесном кругу семьи, то гедлибже (курицу в сметане по-кабардински) ставят на стол прямо в сковородке. Быть может, не совсем эстетично выглядит, но тем хозяйка продемонстрирует, что все члены семьи любимы равнозначно, и каждый имеет возможность попробовать приглянувшийся кусочек.
  2. Если же в доме предполагаются гости, то кусочки сразу раскладываются по тарелочкам, обильно поливаются соусом и выносятся к столу.
  3. Имейте в виду, что изначально гедлибже (курицу в сметане по-кабардински) предполагалось есть руками, макая в соус куски хлеба или лаваша. Так что не подать вилки к яству – это нормально. Но если гости не привыкли к такому способу потребления, то нужно снабдить их соответствующим столовым прибором. Да, и приятного всем аппетита!

fb.ru

Гедлибже – очень вкусное и ароматное блюдо балканской кухни. Оно представляет собой кусочки курицы, тушеные в сметанном соусе с паприкой и большим количеством лука и чеснока.

“Гедлибже: курица по-кабардински” на 100 г

Есть много вариантов приготовления гедлибже, но я всегда готовлю именно этот рецепт, и он всегда удается на славу. Мясо становится очень сочным и нежным, его даже не нужно жевать. Соус в итоге получается невероятно вкусным, душистым и насыщенным. Поэтому смело поливайте им гарнир и тушеные голени при подаче.

Куриные голени помоем под проточной водой. Промокнем их салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу. Натрем их солью и острым перцем со всех сторон.

Затем запанируем их в пшеничной муке. Ее понадобится не много, 1 столовой ложки будет достаточно. Этот шаг необходим для того, чтобы после обжаривания сверху на курице образовалась золотистая корочка.

Нальем на сковороду масло (берите посуду побольше, чтобы сразу все голени на ней поместились), дадим ему сильно нагреться. Выложим в него подготовленную птицу и обжарим ее до аппетитного румяного цвета со всех сторон.

Готовое мясо уберем со сковороды и переложим в кастрюлю или сотейник.

Овощи очистим. Чеснок порежем тонкими слайсами, лук – четверть кольцами.

После жарки мяса на сковороде останется немного масла и сок от курицы. Обжарим на нем овощи несколько минут, чтобы они приобрели легкий золотистый оттенок.

Переложим их в кастрюлю к мясу. Посыплем ингредиенты паприкой.

Накипятим 150 мл воды, перельем ее в кастрюлю с остальными ингредиентами. Поставим посуду на слабый огонь. Будем тушить блюдо 15 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

Приготовим соус. Соединим сметану с оставшейся мукой, тщательно перемешаем. Накипятим 200 мл воды и добавим ее к сметане. Посолим по вкусу.

Добавим сметанную смесь к курице, перемешаем и продолжим тушить блюдо еще 25-30 минут. Готовое мясо должно легко отходить от костей.

Подавать блюдо необходимо сразу. Я люблю кушать его со свежим хлебом, макая ломтики в ароматный соус. В качестве гарнира подойдет рис или вареный картофель.

vkusno-i-prosto.ru

Гетлибже, или Курица в сметане по-кабардински – Рецепты – Домашний

Гетлибже Курица, тушенная в сметане, всегда считалась самым простым и доступным блюдом всех времен и народов. Рецепт незамысловатый, с очень простыми ингредиентами, но с изюминкой, за счет того, что в соус добавляют приправу хмели-сунели. Эта приправа есть не у всех, но если посмотреть на ее состав, ситуация уже не выглядит безнадежной. Полный состав хмели-сунели воссоздать не так просто: понадобится базилик, острый красный перец, сельдерей, петрушка, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер, мята, пажитник, майоран, шафран. Зато в сокращенный состав приправы входят только кориандр, базилик, майоpан, yкpоп, острый красный перец и шафран. Травы нужно взять в равных частях, кроме красного перца (1-2% от готовой смеси) и шафрана (до 0,1%). Получившаяся смесь трав должна иметь зеленоватый цвет. Так что можно смешать по щепотке нужных трав, и хмели-сунели готов!

РЕЦЕПТ ГЕТЛИБЖЕ, ИЛИ КУРИЦЫ В СМЕТАНЕ ПО-КАБАРДИНСКИ

НАДО:
Цыпленок на 500 г 
300 г жирной сметаны
Хмели-сунели
Куpкума
Укроп свежий
2 зубчика чеснока
Ядра грецких орехов ( 7-8 шт.)
Соль
Паприка ( по желанию)
Сливочное масло для обжарки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Цыпленка разрезать на 4 части. Натереть солью.

2. Обжарить на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. 

3. Сложить в сотейник с толстым дном, посыпать специями. Залить сметаной. Накрыть крышкой. Тушить на самом тихом огне 30 минут.

4. Ядра грецких орехов слегка обжарить. Растолочь.

5. Чеснок мелко порубить.

6. За пять минут до готовности добавить орехи и чеснок. Попробовать на соль, если надо, досолить.

7. Подавать горячим в глубокой тарелке с вареной картошкой (лучше молодой). Посыпать мелкопорезанным укропом.

КСТАТИ: во многих рецептах в гетлибже предлагают вместе со сметаной добавлять воду. Этого делать не стоит: и с одной сметаной получается много соуса.

Тушенная в сметане курица по-кабардински

Хочется как-то вкусно приготовить курицу, желательно в каком-то сливочном соусе? И чтобы без лишних трудностей, быстро и просто? И из посуды было достаточно одной большой сковороды? В таком случае предлагаю вам ознакомиться с этим замечательным рецептом!

Мы приготовим курицу по-кабардински в сметане с чесноком и зеленью. А вообще подобное блюдо называют «Гедлибже», и относится оно к балканской кухне. Вариаций гедлибже существует достаточно много, но здесь мы будем тушить куриное мясо именно по-кабардински.

Кстати, загляните потом и на эти странички с домашними вкусностями:

Ниже идет пошаговый рецепт с фотографиями, просто следуйте инструкции, и всё получится.  А в самом конце есть еще несколько советов, заметок, которые помогут разнообразить подобную сметанную курочку.

Курица, тушенная в сметане по-кабардински

Источник: youtube.com/watch?v=x2v66WlNMNk

Нам понадобится часть тушки курицы. Можно взять ножки, грудку – здесь больше зависит от личных предпочтений. Если мясо замороженное, то заранее разморозьте и слейте образовавшуюся жидкость.

Из специй у нас черный перец, соль и смесь приправ «для мяса» (подобные пакетики есть в каждом магазине). При желании можете взять смесь карри или любую другую приправку, которая вам больше нравится.

Ингредиенты:

  • Курица – около 1 кг.
  • Репчатый лук – 2-3 шт.
  • Густая сметана – 200 г.
  • Вода (кипяток) – 300 мл.
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Растительное масло для жарки – 3 ст. ложки;
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
  • Приправа для курицы – 0,5 ч. ложки;
  • Соль и черный перец – по вкусу;

Как приготовить гедлибже в сковороде

Шаг 1. Курицу разделываем на порционные кусочки, не слишком мелко, но и не чересчур крупно. Посыпаем с обеих сторон молотым перцем и солью, также натираем специальной смесью приправ. Оставляем на 30 минут, пусть мясо пропитается.

Шаг 2. Тем временем чистим и тонко нарезаем репчатый лук. Здесь 2 крупные луковицы, если у вас небольшие головки лука, берите 3 штуки.

Шаг 3. Далее нужно почистить и мелко порубить зубчики чеснока. Или пропускаем их через давилку, трем на мелкой терке.

Шаг 4. В сковороде хорошо прогреваем 2-3 столовые ложки масла. Укладываем туда куски курицы. Обжариваем на сильном огне до получения золотистой корочки. Время от времени переворачиваем.

Шаг 5. Вот курочка подрумянилась, перекладываем ее пока в отдельную чашку. До полной готовности доводить не нужно, на этом этапе нам важна лишь румяная корочка. А потом уже в соусе всё вместе дотушим.

Шаг 6. В эту же сковороду выкладываем нарезанный лук и чеснок. Обжариваем на среднем огне до золотистости, не забываем перемешивать.

Шаг 7. Заправляем жареный лук сметаной. И тут подсыпаем немного соли по вкусу. Хорошо помешиваем лопаткой.

Шаг 8. Спустя минут вливаем кипящую воду, еще раз всё хорошенько размешиваем до получения однородной консистенции. Аккуратно возвращаем в сковороду курочку. Накрываем крышкой, убавляем огонь до умеренного или чуть ниже. Тушим примерно 30 минут.

Готовность определяем по самой курице, мясо должно выделять при прокалывании прозрачный сок. Сметанный соус слегка испарился, стал более густым и концентрированным по вкусу.

Последним штрихом у нас идет свежая рубленая зелень. Это и для вкуса, и в качестве украшения. В данном примере использовался укроп с петрушкой, а вообще подойдут любые другие душистые травки.

Как еще можно потушить курицу в сметане

В мультиварке

При желании данное блюдо можно готовить не в сковороде, а в мультиварке. Общие принципы те же. Сначала жарим мясо в чаше мультиварки, потом его выкладываем, и на оставшемся масле жарим лук. Выкладываем сметану, вливаем кипяток, помешиваем. Укладываем куски мяса и закрываем. Ставим режим тушение минут на 30-40.

 С томатной пастой или горчицей

Не всем нравится чисто сметанный соус, некоторые добавляют немного горчицы или томатной пасты. Вкус подливки становится более многогранным и слегка пикантным.

С грибами

Для более яркого аромата кроме лука и чеснока можно добавить еще и грибы. Жарим их либо отдельно, либо вместе с луком до румянца.

 

Гетлибже или курица в сметане по-кабардински

Сколько себя помню, курица, тушенная в сметане, считалась самым простым и доступным блюдом всех времен и народов.  Даже когда с продуктами было плохо. Рецепт этот из старых записных книжек. Hезамысловатый, но с изюминкой. Вспомнила  его потому, что надо было приготовить  все быстро и чтобы мог есть и 3-летний карапуз, a просто тушить курицу в сметане — скучно, xочется все-таки чего-то поинтереснее.
Что мне нравится в данном рецепте, пусть он и чисто народный,  «деревенский»:  никакой муки в соусе, никакого «кипяточка»… Kурица, сметана, чеснок, укроп и специи. Все.
Xмели-сунели есть  не у всех, но если посмотреть  на его состав, ситуация уже не выглядит безнадежной.
Вот, что говорится в  Википедии:

В полный состав хмели-сунели входят высушенные мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец,петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист,чабер садовый, мята, майоран, пажитник, имеретинский шафран. В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

Так что можно смешать по щепотке нужных трав,  и хмели-сунели готов!

На 2 порции:

Цыпленок на 500 г  (это французский)

300 г жирной сметаны *
хмели-сунели
куpкума
укроп свежий
2 зубчика чеснока
ядра грецких орехов ( 7-8 шт.)
соль
сливочное масло для обжарки

Цыпленка разрезать на 4 части. Натереть солью.
Обжарить на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Сложить в сотейник с толстым дном, посыпать специями. Залить сметаной. Накрыть крышкой. Тушить на самом тихом огне 30 минут.

Ядра грецких орехов слегка обжарить. Растолочь.

Чеснок мелко порубить.

За пять минут до готовности добавить орехи и чеснок. Попробовать на соль, если надо, досолить.

Подавать горячим в глубокую тарелку с вареной картошкой (лучше молодой). Посыпать мелко порезанным укропом.

* Во многих рецептах гетлибже встречала, что вместе со сметаной добавляют воду. На мой взгляд, совeршенно ни к чему. С одной сметаной получается много вкусного соуса.

Себе я еще посыпаю перцем эспелетт.
Oн мне так нравится, что я им не посыпаю разве что пирожные и мороженое. Мало того, что очень красиво выглядит, это еще и очень вкусно! (dichulya ,Таня, ау, спасибо еще раз!).

Курица по-кабардински в сметане

1 . Этап

Куриное филе разделать на куски, стараться не резать, чтобы не было осколков костей. Посолить и поперчить, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить в собственном соку около 15 минут. Затем снять крышку и жарить до румяной корочки на выделяющемся жире от мяса.

2 .Этап

Затем добавить к мясу нарезанный лук с чесноком.

3 . Этап

Добавьте муку и хорошо перемешайте.

4 .Этап

Затем положить сметану и залить водой, чтобы все кусочки были покрыты, при необходимости приправить. Тушите после закипания 10 минут.

5 . Этап

Курица в сметане по-кабардински или Хедлибер готова, подавать с соусом.

6 . Этап

Приятного аппетита!!!

Простой рецепт гедбиже (курица в сметане по-кабардински)

Это блюдо — своего рода визитная карточка — и праздничная, и будничная, на все случаи жизни.Сегодня мы попробуем с вами приготовить блюдо из кавказской кухни — гедбиже (курица в сметане по-кабардински). Ну, правда, если бы мы не знали, что это такое, то подумали бы: это обычная курица, приготовленная в прекрасном сметанном соусе. Ну что, готовы начать?

Рецепт Гедлийбже (курица в сметане по-кабардински): необходимые продукты

А теперь посмотрим, что нужно взять в качестве ингредиентов. Вам потребуются куриные голени (или целая тушка, порубленная на порционные части — как по вашему вкусу) — около килограмма, можно и больше, в зависимости от сковороды, в которой будет происходить приготовление.Стакан нежирной сметаны, пара луковиц. Из специй — паприка и острый кайенский перец, немного чеснока, немного муки, масло для тостов.

Рецепт с фото: гедбие (курица в сметане по-кабардински)

Начнем готовить пошагово. Сначала обжарьте эти замечательные голени – свежие, не замороженные – на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Положите куриные ножки параллельно друг другу, чтобы они не соприкасались друг с другом – так получится румяная корочка.Выворачиваем его равномерно со всех сторон. Пусть хорошо возьмет и испарит лишнюю жидкость. Нам нужна жареная, а не тушеная птица. И еще: только не надо солить — солим в соусе. Кстати, если курица базарная, домашняя, то, бывает, не по зубам. Тогда время приготовления (в основном последующего тушения в соусе) следует увеличить еще на 10-15 минут. Таким образом достигается нежная мягкость. Если курица (или голень) бройлерная, то времени на приготовление не потребуется.

Все дело в соусе!

  • Отдельно в другой сковороде обжарить в масле лук.Таким образом, во второй емкости готовим соус – это его основа. Лук нужно мелко-мелко нарезать, нужно бросить его на сковороду и следить, чтобы он не подгорел, не достигнув румяного цвета. Соус, кстати, должен дать нам такую ​​однородную консистенцию. А для этого блюда понадобится чашка куриного бульона – опять же для соуса.
  • Когда лук подрумянится, вводим несколько ложек (на глаз) пшеничной муки. Это придаст определенную густоту. Залейте все куриным бульоном.Всю массу нужно немного потушить на медленном огне. При необходимости добавить бульон, чтобы консистенция не была слишком густой.
  • Пришло время сметаны. Постепенно введите его в общую массу и перемешайте, чтобы не было комочков. Когда еще немного потухнет, добавляем соль, перец, паприку – все по вкусу.

Финал

Курица уже достаточно прожарилась, ее можно перекладывать в приготовленный соус — из одной сковороды в другую. Ножки нужно «разогреть», чтобы они почти полностью утонули в соусе.Накрыть крышкой и тушить еще десять минут. Затем за несколько минут до готовности нарежьте свежий укроп и посыпьте блюдо. Теперь его можно считать готовым и подавать к столу. Теперь и вы знаете, как приготовить гадлайбже – курицу в сметане по-кабардински. Надеемся, что этот рецепт не покажется вам слишком сложным, а, наоборот, очень прост в приготовлении. Тем более, что ингредиенты для рецепта сегодня можно найти в любом супермаркете или на рынке.

Несколько советов

Это не слишком сложный рецепт курицы в сметане по-кабардински — гедбие.Теперь вы научились его готовить, но это еще не все чипсы. Начинающей хозяйке намного сложнее правильно подать это кушанье. Здесь возможно несколько вариантов.

  1. Если вы обедаете в тесном кругу семьи, то гадлыбже (курица в сметане по-кабардински) подают на стол прямо на сковороде. Возможно, это выглядит не очень эстетично, зато хозяйка продемонстрирует, что всех членов семьи любят одинаково, и у всех есть возможность попробовать приглянувшийся предмет.
  2. Если в доме должны быть гости, то кусочки тут же раскладывают по тарелкам, обильно поливают соусом и несут к столу.
  3. Имейте в виду, что изначально гадлыбже (курицу в сметане по-кабардински) полагалось есть руками, обмакивая хлеб или лаваш в соус. Так что не подносите вилку к яйцу — это нормально. Но если гости не привыкли к такому способу потребления, то их нужно обеспечить соответствующими столовыми приборами.Да и аппетит у всех!

Простой рецепт гедбрыбржи (курица в сметане по-кабардински)

Это блюдо является своеобразной визитной карточкой — и праздничной, и будничной, на все случаи жизни. Сегодня мы попробуем с вами приготовить блюдо из кавказской кухни — гедлибрже (курица в сметане по-кабардински). Ну, правда, если бы мы не знали, что это такое, то подумали бы: это обычная курица, приготовленная в прекрасном сметанном соусе. Ну что, готовы начать?

Рецепт гедбие (курица в сметане по-кабардински): необходимые продукты

А теперь посмотрим, что нужно взять в качестве ингредиентов.Вам потребуются куриные голени (или целая тушка, порубленная на порционные части — как бы по своему вкусу) — около килограмма, можно и больше, в зависимости от сковороды, на которой будет происходить приготовление. Стакан нежирной сметаны, пара луковиц. Из специй — паприка и острый кайенский перец, немного чеснока, немного муки, масло для жарки.

Рецепт с фото: гедли-брже (курица в сметане по-кабардински)

Приступим к приготовлению пошагово.Сначала обжарьте эти замечательные голени – свежие, не замороженные – на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Положите куриные ножки параллельно друг другу, чтобы они не соприкасались друг с другом – от этого получится румяная корочка. Оборачиваем равномерно со всех сторон. Пусть хорошо возьмет и испарит лишнюю жидкость. Нам нужна жареная, а не тушеная птица. И еще: только не надо солить — будем слюнки в соусе пускать. Кстати, если курица базарная, домашняя, то, бывает, не по зубам. Тогда время приготовления (в основном последующего тушения в соусе) необходимо увеличить еще на 10-15 минут.Таким образом достигается нежная мягкость. Если курица (или голень) бройлерная, то увеличивать время приготовления не нужно.

Все дело в соусе!

  • Отдельно в другой сковороде обжарить на масле лук. Таким образом, во второй емкости готовим соус – это его основа. Лук нужно мелко нарезать, его нужно кинуть на сковороду и следить, чтобы он не подгорел, достигнув румяного цвета. Соус, кстати, должен у нас получиться такой однородной консистенции.А для этого блюда понадобится чашка куриного бульона – опять же для соуса.
  • Когда лук подрумянится, вводим несколько ложек(на глаз) пшеничной муки. Это придаст определенную густоту. Залейте все куриным бульоном. Всю массу нужно немного потушить на медленном огне. При необходимости добавить бульон, чтобы консистенция не была слишком густой.
  • Пришло время сметаны. Постепенно введите его в общую массу и перемешайте, чтобы не было комочков. Когда еще немного потухнет, добавляем соль, перец, паприку – все по вкусу.

Финал

Курица уже достаточно обжарилась, ее можно перекладывать в приготовленный соус — из одной сковороды в другую. Ножки нужно «обмакнуть», чтобы они почти полностью утонули в соусе. Накрыть крышкой и тушить еще десять минут. Затем, за несколько минут до готовности, нарезать свежий укроп и посыпать блюдо. Теперь его можно считать готовым и подавать к столу. Теперь и вы знаете, как приготовить гадлябже – курицу в сметане по-кабардински.Надеемся, что этот рецепт не покажется вам слишком сложным, а, наоборот, очень прост в приготовлении. Тем более, что ингредиенты для рецепта сегодня можно найти в любом супермаркете или на рынке.

Несколько советов

Это не слишком сложный рецепт курицы в сметане по-кабардински — гадлыбже. Теперь вы научились его готовить, но это еще не все чипсы. Куда сложнее начинающей хозяйке правильно подать это блюдо. Здесь возможно несколько вариантов.

  1. Если вы обедаете в тесном кругу семьи, тенгедбиже (курица в сметане по-кабардински) подают на стол прямо в кастрюле. Возможно, это выглядит не очень эстетично, зато хозяйка продемонстрирует, что все члены семьи любимы одинаково, и у каждого есть возможность попробовать приглянувшийся кусочек.
  2. Если в доме должны быть гости, то кусочки тут же раскладывают по тарелкам, обильно поливают соусом и несут к столу.
  3. Имейте в виду, что изначально гадлыбже (курицу в сметане по-кабардински) предполагалось есть руками, обмакивая в соус кусочки хлеба или лаваша. Так что не подносите вилку к яйцу — это нормально. Но если гости не привыкли к такому способу потребления, то их нужно обеспечить соответствующими столовыми приборами. Да и аппетит у всех!

Простой рецепт фишби (курица в сметане по-кабардински)

Это блюдо является своеобразной визитной карточкой — и праздничной, и будничной, на все случаи жизни.Сегодня мы попробуем с вами приготовить блюдо из кавказской кухни — гедлибже (курица в сливках по-кабардински). Ну правда, если бы мы не знали, что это такое, то подумали бы: это обычная курица, которую готовят в красивом сливочном соусе. Ну что, готовы начать?

Рецепт гедлибже (курица по-кабардински в сметане): необходимые продукты

А теперь посмотрим, что нужно взять в качестве ингредиентов. Вам потребуются куриные голени (или целая тушка, порубленная на порционные части — кому как больше нравится) — около килограмма, можно и больше, в зависимости от сковороды, в которой будет происходить приготовление.Стакан нежирной сметаны, пара луковиц. Из специй — паприка и острый кайенский перец, немного чеснока, немного муки, масло для жарки.

Рецепт с фото: гедлибже (курица в сметане по-кабардински)

Начнем готовить поэтапно. Сначала обжариваем эти замечательные ножки – свежие, не замороженные – на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Положите куриные ножки параллельно друг другу, чтобы они не касались друг друга – от этого получится румяная корочка. Перевернуть равномерно со всех сторон.Пусть хорошо возьмет и испарит лишнюю жидкость. Нам нужна именно жареная, а не тушенка из птицы. И еще: не надо сразу солить — солим в соусе. Кстати, если курица базарная, домашняя, то, бывает, слишком жесткая. Тогда время приготовления (в основном последующего тушения в соусе) необходимо увеличить еще на 10-15 минут. Таким образом достигается нежная нежность. Если курица (или ножка) бройлерная, то времени на приготовление не потребуется.

Все дело в соусе!

  • Отдельно в другой сковороде обжарить на масле лук.Таким образом, во второй емкости готовим соус – это его основа. Лук необходимо мелко нарезать, нужно бросить его на сковороду и следить, чтобы он не подгорел, достигнув румяного цвета. Соус, кстати, должен у нас получиться такой однородной консистенции. А для этого блюда понадобится чашка куриного бульона – опять же для соуса.
  • Когда лук подрумянится, вводим несколько ложек (на глаз) пшеничной муки. Это придаст определенную толщину. Залейте все куриным бульоном.Всю массу следует некоторое время потушить на слабом огне. При необходимости добавить бульон, чтобы консистенция была не слишком густой.
  • Пришло время сметаны. Постепенно введите его в общую массу и перемешайте, чтобы не было комочков. Когда еще немного протушится, добавляем соль, перец, паприку – все по вкусу.

Финал

Курица уже достаточно прожарилась, ее можно перекладывать в приготовленный соус — из одной сковороды в другую. Ножки желательно «утопить», чтобы они почти полностью утонули в соусе.Накройте крышкой и тушите еще десять минут. Затем за несколько минут до готовности порезать свежий укроп и посыпать блюдо. Теперь его можно считать готовым и подавать к столу. Теперь вы знаете, как приготовить гедлибже — курицу в сметане по-кабардински. Надеемся, что этот рецепт не показался вам слишком сложным, а наоборот, очень простым в приготовлении. Тем более, что ингредиенты для рецепта сегодня можно найти в любом супермаркете или на рынке.

Несколько советов

Это не очень сложный рецепт курицы в сметане по-кабардински — гедлибже.Теперь вы научились его готовить, но это еще не все чипсы. Начинающей хозяйке намного сложнее правильно подать это блюдо. Вот несколько вариантов.

  1. Если вы обедаете в небольшом семейном кругу, то голебье (курица в сливках по-кабардински) ставят на стол прямо на сковороде. Возможно, это выглядит не совсем эстетично, но тем хозяйкам покажет, что все члены семьи одинаково любимы, и у каждого есть возможность попробовать приглянувшийся кусочек.
  2. Если в доме предполагаются гости, то кусочки сразу раскладывают по тарелкам, обильно поливают соусом и подают к столу.
  3. Имейте в виду, что изначально хедлебие (курица по-кабардински в сметане) полагалось есть руками, обмакивая в соус кусочки хлеба или лаваша. Так что не подавайте вилки — это нормально. Но если гости не привыкли к такому способу потребления, то нужно обеспечить их соответствующими столовыми приборами.Да и всем приятного аппетита!

Кабардинские мясные блюда. Не только шашлык

Г.И. Молчанов, И.Ф. Сучков

Кабардино-Балкарская кухня

Издревле основным занятием кабардинских и балкарских горцев было земледелие и скотоводство, и, естественно, это не могло не сказаться на особенностях национальных блюд, среди которых мясные блюда из баранины , говядина и птица заняли особое место.Не менее популярны мучные, молочные, крупяные, сладкие блюда. Овощи употребляются сравнительно редко, в основном картофель, фасоль, лук, чеснок. Блюда готовятся с большим количеством различных специй и приправ — гэджин — сушеный молотый тимьян, красный и черный перец.

Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и вареное мясо и птица. К блюдам из отварного мяса всегда подают рассол – соус, приготовленный из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном. Сметану в основном готовят из других соусов.Испокон веков вместо пшеничного хлеба употребляли макароны – крутую пшеничную кашу.

Как на праздничном, так и на будничном столе частыми гостями являются балкарские хычины — лепешки с различным фаршем — сыром, картофелем, мясом; Кабардинские лукумы (пончики), тхурыж (хворост).

Ассортимент первых блюд узкий, в основном шурпа, ляпстех, тефтели, супы-концентраты.

Популярными напитками являются калмыцкий чай и айран, которые подают во время и после еды или в сочетании с лукумами и сыром.Список национальных сладостей достаточно широк, их готовят в основном на праздники, народные и семейные торжества. Среди них закери — кабардинская халва, балкарская «боза» и другие.

Приведенные рецептуры рассчитаны на 4-6 порций, расход продуктов указан в граммах нетто, то есть прошедших первичную обработку (мытье, чистка, удаление несъедобных частей и т.п.). Качество блюд во многом будет зависеть от соблюдения рецептуры и заданной технологии приготовления.

САЛАТ РЕДИС

Редис 640, яйца 4 шт, сметана 200, соль.

Редис промывают, нарезают тонкими ломтиками, солят, добавляют мелко нарезанный яичный белок, смешивают растертый со сметаной желток. Подается в салатнике на горке.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ

Помидоры свежие 600, огурцы свежие 600, сметана 200, уксус 20, лук репчатый 80, чеснок 40. , укладываем горкой в ​​салатник и сверху поливаем сметаной.

СОЛЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

Язык говяжий или бараний, или печень говяжья или ягненка, 600 сыворотки, 20 чеснок, соль, перец.

Подготовленный язык или печень отваривают, затем кладут в очень соленую сыворотку, добавляют чеснок, перец горошком, выдерживают на холоде 8-10 дней. Готовый субпродукт нарезают тонкими ломтиками и подают холодным.

МЯСНОЙ СУП

Курица 600, пшено 400, чеснок 40, соль.

Подготовленную куриную тушку заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, снимают пену, убавляют огонь и варят, солят 10-15 минут до готовности, вынимают тушку и нарезают на куски по 40-50 г , посыпать толченым чесноком и солью.Пшено всыпают в кипящий бульон и варят до готовности, разливают по глубоким мискам. Птица подается отдельно.

ПЕЧЕННАЯ КОЛБАСКА В БУЛЬОНЕ

Печень 1200, баранье сало 160, перец красный 1, чеснок 40, лук репчатый 60, лапша 160, соль.

Печень, баранье сало, лук, чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют соль, красный перец, перемешивают. Тщательно очищенные и промытые бараньи кишки наполняют приготовленным фаршем, завязывают концы, опускают в подсоленный кипяток и варят до готовности, вынимают и разрезают, снова кладут в бульон, добавляют лапшу и варят еще 8-10 минут.Бульон можно подавать без лапши.

СУП С ФАСОЛЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ

Фасоль 600, картофель 600, лук репчатый 60, растительное или животное масло 60, томатное пюре 60, лавровый лист, соль.

Фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой и отваривают до полуготовности, добавляют нарезанный ломтиками картофель, а за 5-10 минут до готовности — обжаренный в масле лук с добавлением томатного пюре, соли, лаврового листа лист.

ЛЯПСЕ С ЛЯПСТЕХОМ

Кости говяжьи 1600, лук репчатый 80, морковь 40, масло сливочное 40, мука пшеничная 80, яйца 1 шт., соль, специи.

Холодное пресное тесто замешивают из муки, яиц, соли, нарезают небольшими шариками, обжаривают на масле (ляпстех). Концентрированный костный бульон готовят отдельно. При подаче шарики из теста (ляпстеху) кладут в подсоленный бульон или подают отдельно.

Тыква отварная

Тыква 800, сметана или молоко 500.

Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают не очень крупными кусками, заливают кипятком так, чтобы было покрыто примерно наполовину, накрывают крышкой и варят до готовности, бульон сливают.К тыкве подают молоко или сметану.

ЖАРКОВ

Баранина 600, картофель 770, лук репчатый 80, масло сливочное 80, вода 340, соль, специи.

Жирную баранину нарезают кубиками по 20-25 г, укладывают на сухую раскаленную сковороду, заливают водой, солят и тушат до испарения воды, добавляют сливочное масло, нарезанный лук, перец и обжаривают до золотистого цвета, картофель нарезают добавляются большими дольками, до готовности при закрытой крышке. Подавать горячим.

МЯСО — ГОВЯДИНА С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Говядина 800, картофель 1200, лук репчатый 200, мука пшеничная 70, топленое масло 100, перец красный 1, соль.

Говядину нарезать кусками по 60–70 г, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить до румяной корочки, затем залить мясо горячей водой, тушить при закрытой крышке 1,5–2 часа, добавить нарезанные кусочки 2–4 обжаренных клубня картофеля, лук, нарезанный и обжаренный в масле, перец, продолжают тушить до готовности. При подаче украсить нарезанными огурцами и помидорами.

ЛИЦУКЛИБЖЕ

Баранина или говядина 890, масло сливочное 60, мука пшеничная 120, сметана 40, лук репчатый 80, бульон, соль, перец.

Баранину или говядину нарезать небольшими кубиками, обжарить до полуготовности, добавить лук и продолжать обжаривать до золотистого цвета, всыпать пшеничную муку и обжарить до кремообразного состояния, приправить красным перцем, посолить, разбавить бульоном, добавить сметану , перемешать, при слабом кипении до готовности. Подается горячим с макаронами — прохладной пшеничной кашей.

Птица, запеченная по-кабардински

Курица, гусь или индейка 800, вода 400, лук репчатый 160, томатное пюре 50, масло топленое или сливочное 100, соль, перец.

Обработанную тушку птицы нарезают на куски по 40-50 г, заливают небольшим количеством воды и варят до полуготовности, добавляют масло, мелко нарезанный лук, томат-пюре и обжаривают до приобретения мясом золотистой корочки.Блюдо подают горячим.

КУРИЦА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Курица 840, сметана 400, мука пшеничная 40, лук репчатый 100, масло сливочное 60, бульон 160, чеснок 15, соль, перец.

Подготовленную куриную тушку нарезают кусками по 40-50 г, отваривают в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Соус готовится на бульоне. Для этого мелко нарезанный лук обжаривают на сливочном масле, добавляют пшеничную муку, красный перец и продолжают обжаривать до кремообразного состояния, охлаждают до 60-70°С, вливают примерно четверть бульона, вымешивают до однородности, добавляют остальную часть бульона, кипяченую сметану, соль, варить на медленном огне до появления капель жира на поверхности соуса, приправить толченым чесноком.При подаче кусочки курицы поливают соусом, отдельно подают макароны — крутую пшеничную кашу.

Для 17-18 шт. хичинов для сковороды диаметром 18-20 см.
Для теста:
600 мл 1% кефира (для приготовления 300…

ХЫЧЫНС (кабардино-балкарские лепешки)

Ставь «ЛАЙК И РАССКАЖИ ДРУЗЬЯМ!», и рецепт сохранится у тебя на странице!

250 мл айрана (кефир, простокваша)
250 мл горячей воды(но чтобы кефир не свернулся)
600 г муки (примерно)
0.5 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды
мука для обсыпки
сливочное масло для смазывания лепешек

НАЧИНКА: есть несколько вариантов, важно чтобы начинка к тесту была в соотношении практически 1:1, начинки чуть меньше .
Вариант 1 (самый вкусный):
сыр (предпочтительнее брынза), картофельное пюре, лук

Вариант 2:
картофельное пюре, лук

Вариант 3:
сыр, лук.

Смешать все ингредиенты для теста. Тесто должно получиться жидковатым, но при этом его можно было бы раскатать скалкой.Присыпка поверхности и скалкой…

Хичин с мясом

«Эт хычын» — национальная балкарская кухня

Ингредиенты для «Хычин с мясом»:
Мука пшеничная — 220 г
Айран-145
Соль — 2
Говядина (или баранина) — 360 г
Лук репчатый — 50 г
Сода — 1 г
Перец черный — 1 г
Жир животный — 12 г
Сметана — 40 г

Говядину или баранину вместе с луком пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, соль, перец и хорошо перемешал.

Из муки пшеничной, айрана, соли, соды, пресное тесто замешивают, раскатывают в лепешки, в середину каждой укладывают фарш, придавая хычину округло-приплюснутую форму, оставляя в каждой посередине отверстие, запекают в духовке 15-20 минут при температуре 210-230 С.

Хычин смазывают сметаной, выдерживают 5-8 минут, подают к столу.
© poco-a-poco

Хычины с сыром и свекольной ботвой

Хычины – одно из самых распространенных блюд на Северном Кавказе.Традиционно они готовятся с начинкой из сыра и картофеля, но существует множество других вариантов! Хочу предложить один из них, а именно с сыром, свекольной ботвой и зеленью. Это вкусно!

Мука — 3 стак.
Масло растительное — 2 ст.л. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Вода (Теплая) — 1 стак.
Сыр твердый (Тип «Адыгейский». У меня домашний балкарский сыр.) — 400 г
Свекла (Прим. 200гр.) — 1 пучок.
Зелень (Лук, петрушка, укроп по 1/2 пучка)
Творог (Лучше не очень влажный) — 150 г
Сливочное масло (Для смазывания готовых хычин)

Для начала приготовим тесто.Муку просеять, добавить соль, 1/2 стакана теплой воды. Перемешайте, и…

Балкарские хычыны

Тесто простое: мука, соль, вода и немного растительного масла в конце замеса. Для начинки можно взять мясо, сыр, картошку, зелень, капусту, что угодно. У меня отварной картофель и сыр прокрутили через мясорубку. Кто-то любит больше сыра, кто-то меньше, на ваш вкус. Из начинки сформировать шарики по 150 грамм. Разделить тесто на получившееся количество начинок.Разомните по кругу в центр, положите начинку и, как бы обволакивая ее, защипните тесто, лишнее обрежьте. Затем возьмите получившийся шарик, дайте ему немного постоять. Хычин нужно тонко раскатать и обжарить на сухой сковороде до румяной корочки. Готовый хычин смажьте сливочным маслом.
© Муслим Абдуллаева

Хычины Балкарские

Это национальное балкарское блюдо, очень популярное на Северном Кавказе. Если вы окажетесь в национальном парке Приэльбрусья, вас непременно угостят роскошными хычинами в айране, с домашним сыром и маслом.Ну а нам (жителям больших городов) приходится искать альтернативные продукты, чтобы добиться аналогичного результата.

Ингредиенты
кефир 300 мл
мука 3 грамма
картофель 5 штук
сыр фета 200 грамм
морская соль
сода 1 на кончике ножа муки, соли, сахара и соды, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам. Вымесить, отбить, оставить на 30 минут

Отварной картофель и сыр натереть на терке…

Адыгейская чесночная соль

Адыгейская чесночная соль (бжыныфщыгу) занимает особое место в адыгейской национальной кухне. Ее значение трудно переоценить, так как эта необыкновенная полезная соль используется при приготовлении многих блюд, придавая им волшебный аромат и отменный вкус. .

Готовится очень просто.

Расход продукта
Чеснок — 1000 г
Соль — 2000 г

Рецепт приготовления адыгейской чесночной соли
Очищенный чеснок положить в ступку, посолить и растереть до образования однородной массы.
Полученную чесночную массу перекладывают в сухую стеклянную или эмалированную посуду, накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Чесночную соль добавляют в супы, соусы, вареное и жареное мясо, вареные и…

Гуубат — изделие из слоеного теста с сыром

Ингредиенты
Молоко 1 стакан
Сметана 2 стакана
Топленое масло 200 г
Растительное масло 25 г
Сахар 2 ст. ложки,
для сладкого 300 г
Яйца 5 шт.
Дрожжи 25 г
Соль по вкусу
Мука
Начинка

Сыр адыгейский свежий растереть, добавить 2-3 желтка, соль по вкусу, 100 г сливочного масла, если сыр нежирный.
Начинку для сладкого гуабата можно сделать с орехами. Для этого растолочь орехи с сахаром. Рецепт приготовления Развести дрожжи молоком или водой.
Положить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, всыпать муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать ему подойти.
Готовое тесто разделить на 7-9 частей, тонко раскатать, каждый слой смазать растопленным сливочным маслом и сложить…

ЧЕТГАЖАГ (АДЫГЕЙСКАЯ ЖАРЕНАЯ КУРИЦА)

300 г потрошеной курицы, соль, красный перец, уксус (3%), чеснок
Для соуса шхющипс: томатная паста, вода, красный перец, соль, кинза
Подготовленную куриную тушку промывают, разделывают, отбивают, натирают солью и чеснок, красный перец, уксус, кинзу, сложить в глубокую посуду и мариновать 7-8 часов.Затем приготовить соус из томатной пасты, воды, соли и красного перца. Перед жаркой тушку птицы обмакивают в этот соус и жарят на гриле. Подается с острым соусом и овощами.

Гедлибгер

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Соль поваренная (2 ч.л.)
Карри (1 ч.л.)
Перец красный молотый (3 г)
Петрушка (20 г)

Приготовление:

Гедлибгер

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни.Очень просто, сытно и вкусно во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по-разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Его состав остается неизменным – курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривают. Но у меня есть немного другой вариант, который мне нравится больше всего. Попробуйте это очень простое, но вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.))
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Соль поваренная (2 ч.л.)
Карри (1 ч.л.)
Перец красный молотый (3 г)
Петрушка (20 г) .)

Подготовка:

Гедлибгер

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень просто, сытно и вкусно во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по-разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше.Его состав остается неизменным – курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривают. Но у меня есть немного другой вариант, который мне нравится больше всего. Попробуйте это очень простое, но вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Соль поваренная (2 ч. л.)
Карри (1 ч.л.)
Перец красный молотый (3 г)
Петрушка (20 г)

Приготовление:

Гедлибгер

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни.Курица в вкуснейшем луково-сметаном соусе. Блюдо очень простое, но очень вкусное и сытное.

Ингредиенты:
Бедро куриное 300 г
Голень куриная 300 г
Масло подсолнечное 60 мл
Соль по вкусу
Лук репчатый 3 шт.
Мука пшеничная 1 ч.л.
Куркума молотая 0,5 ч.л.
Сметана 15% 4 ст.л. л.
Перец черный молотый по вкусу
Вода 200 мл
Шампиньоны 150 г
Петрушка 10 г

Мои куриные ножки и бедра.Наливаем в сковороду подсолнечное масло и выкладываем курицу. Посолить.
Обжарить голени почти до мягкости и до золотистой корочки. Это займет около 30 минут.
Очистить, вымыть и нарезать лук. Особо мелко резать не стоит — у нас еще будет…

Гедлибгер

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень просто, сытно и вкусно во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны.Гедлибже готовят по-разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Его состав остается неизменным – курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривают. Но у меня есть немного другой вариант, который мне нравится больше всего. Попробуйте это очень простое, но вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Соль поваренная (2 ч. л.)
Карри (1 ч.л.)
Перец красный молотый (3 г)
Петрушка (20 г.)

Подготовка:

Хичины с сыром

Хичин — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «к хычинам». Это одно из самых почетных блюд в списке мучных блюд карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Еда без хычина считается скудной, особенно без мясного хычина.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кефир — 250 мл
Мука пшеницы — 650 г
Пищевая сода — 5 г
Соль — 1 TS 9
Сыр — 250 г
петрушка — 30 г
Оливковое масло — 100 мл

Подготовка:

1 Замесить муку с кефиром.
2. Замесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить на некоторое время.
3. Далее три сыра, которые у нас будут…

Гедлибгер

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни.Очень просто, сытно и вкусно во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по-разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Его состав остается неизменным – курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривают. Но у меня есть немного другой вариант, который мне нравится больше всего. Попробуйте это очень простое, но вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.))
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Соль поваренная (2 ч.л.)
Карри (1 ч.л.)
Перец красный молотый (3 г)
Петрушка (20 г) .)

Подготовка:

Гедлибгер

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень просто, сытно и вкусно во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по-разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше.Его состав остается неизменным – курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривают. Но у меня есть немного другой вариант, который мне нравится больше всего. Попробуйте это очень простое, но вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Соль поваренная (2 ч. л.)
Карри (1 ч.л.)
Перец красный молотый (3 г)
Петрушка (20 г)

Приготовление:

Гедлибгер

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни.Очень просто, сытно и вкусно во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по-разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Его состав остается неизменным – курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривают. Но у нас есть немного другой вариант, который нам нравится больше всего. Попробуйте это очень простое, но вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

Курица — 800 гр
Лук репчатый — 3 шт.
Чеснок — 2 шт.
Сметана — 200 мл
Масло подсолнечное — 30 мл гр
Петрушка — 20 гр

Способ приготовления

1.Куриные кусочки соленые и…

«~ЧИКЫРТЛА~»

Популярное украшение праздничного стола как в карачаевской, так и в балкарской кухне. Пышные узорчатые золотые спиральные розы бывают разных размеров, вплоть до огромных.
Можно приготовить хворост (чыкырт) из остатков теста после мантов или вареников. Или приготовить тесто специально, добавив в него немного жира или масла. В этом случае урам будет более нежным и хрупким. Начинать?

Просеять в чашку:
▪2 чашки муки.
▪Растопить 2 столовые ложки топленого масла в микроволновке в течение полминуты до полужидкого состояния.
▪В стакан 250 мл налить четверть ледяной воды, добавить
▪ по пол чайной ложки соли и сахара.
Перемешать.
▪В том же стакане взбить одно яйцо и …

Основным занятием кабардинских горцев с давних времен было земледелие и скотоводство, и это не могло не сказаться на национальной кухне: особое место в ней занимали мясные блюда — из баранины, говядины, птицы.Из овощей кабардинцы традиционно используют картофель, фасоль, лук, чеснок. Блюда готовятся с большим количеством различных специй и приправ – сушеного молотого тимьяна, красного и черного перца.
Во время застолья кабардинцы никогда не пользовались вилками: мясо резали кинжалом, а травы и овощи брали руками. Интересна и другая особенность национального застольного этикета: нет определенных часов приема пищи, каждый садится за стол, когда проголодается.
Исторически сложилось так, что кабардинцы варили всего барана в большом котле, отрезая голову, ноги и удаляя внутренности.Бульон заправляли кислым молоком и ели после мяса.
Изысканное блюдо – ливерная колбаса, которую готовят в честь прихода особо дорогих гостей или в дни больших семейных праздников. Готовили его так: хорошо взбитую печень со специями кладут в очищенную кишку и варят.
Кабардинцы и балкарцы уделяли большое внимание угощению знакомых и незнакомых гостей. Путешественник мог рассчитывать на самый радушный прием в доме каждого горца. Любой человек был обязан обеспечить гостя сытным столом, хорошим огнем.Гостья угостили вкусной и разнообразной едой. Для гостя готовили: гедлибже, лициклибже, лакумы, пироги и др. Угощали бузой, а в Балкарии — пивом. Но не ко всем относились одинаково. Например, гостей-женщин угощали без национального напитка, но всегда подавали сладкий чай, которого не давали при угощении мужчин. Национальная халва не готовилась для случайных гостей, но была обязательной при приеме гостей, о приходе которых было известно заранее. Для гостей-односельчан, если они специально не были приглашены на торжество, обязательной гостевой нарезки не было, ограничивались курицей или жареным мясом.
Для гостей зарезали барана. Самой почетной частью была голова, половина которой подавалась мужчине. Женщины не имели права есть свои головы.
Многочисленные традиции и обычаи, сложившиеся веками, были связаны с едой, ее приготовлением и подачей.
Кабардинцы и балкарцы всегда отличались умеренностью в еде. Считалось совершенно неприемлемым и неприличным говорить о том, что ты голоден. Жадность к еде считалась серьезным человеческим пороком.Обычай требовал — оставлять часть еды, хотя сам не ел. Обычай также не позволял быть привередливым в еде, выбирая или прося одно блюдо, отказываясь от другого. Еду готовила старшая женщина в семье или одна из невесток. Она поделилась им с членами семьи.
Обычно еду готовили из определенного количества продуктов, потому что могли неожиданно прийти гости. При этом даже сытый человек не имел права, не нарушая обычая, отказаться от пищи.Будучи гостеприимными, кабардинцы и балкарцы восприняли отказ гостя от еды в штыки. Это могло их оскорбить. С другой стороны, они смотрели на человека, который ел их хлеб-соль, как на родного, родного, близкого человека и оказывали ему всяческую помощь.
Попробуем блюз кабардино-балкарской кухни, почувствуем гостеприимство этого народа.

Суп из бараньей ноги и головы

Бараньи ноги, головы и желудок — 2 кг, чеснок — 10-15 зубчиков, соль — по вкусу.

Кусочки подготовленных, хорошо вымытых рубленых бараньих ножек, желудка и головы (целиком) положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и варить до полной готовности мяса (около 5 — 6 часов). Затем отвар процедить, слить в чистую кастрюлю и поставить на огонь. Из вареных бараньих ножек и головы удалить кости, желудок мелко нарезать, все это положить в кипящий бульон и дать покипеть еще 10 — 15 минут с момента закипания, затем приправить толченым чесноком и солью.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, почки бараньи — 50 г, сердце — 50 г, светлое — 30 г, пюре томатное — 20 г, лук репчатый — 1 шт., чурек — 200 г, специи — по вкусу, киднза.

Баранину, почки, сердце, легкое отваривают, затем мелко нарезают. В сварочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек шинкуется, лук шинкуется. Соединить мясо, чурек, лук, влить бульон и довести до готовности. Подавать горячим с зеленью.

Джедлибы

Курица — 1шт., 200 г сметаны, 3 столовые ложки муки, 2 средние головки лука,
красный перец — по вкусу, соль — по вкусу, масло для жарки (100-200 гр по желанию) , чеснок — 1 головка (меньше)
Для пшенной пасты:
Пшено — 1.5 стаканов, вода — 5 стаканов, манка — 1 столовая ложка.

Начнем с варки проса. Перебираем и хорошо промываем крупу, заливаем водой и варим, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока почти вся вода не испарится. Каша должна стать вязкой и густой. Для большей вязкости добавляйте манную крупу в конце варки. Выкладываем кашу на противень (или плоскую посуду) толщиной около 1,5-2 см, разравниваем лопаткой и оставляем остывать. Соль в кашу не кладут!
Нарежьте курицу порционными кусочками.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле в казане или толстостенной сковороде, добавить красный перец.
Всыпать просеянную муку и еще немного обжарить (1 минута). Сверху положите кусочки курицы и сразу же залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо. Когда закипит, посолить по вкусу, аккуратно перемешать лопаткой (чтобы мука ушла со дна) и варить на медленном огне, пока курица не станет мягкой.
Соус, в котором варится курица, должен получиться как жидкий желе.Если недостаточно густо, то размешайте еще ложку муки в небольшом количестве воды и всыпьте в соус. Когда курица будет готова, добавьте сметану, перемешайте, доведите до кипения и выключите. Чеснок выдавить через чеснокодавку, посолить и залить кипяченой водой, чтобы получилась кашица.

Гедлебже — 2 (курица в сметанном соусе)

Цыпленок целиком (1200-1300г), красный перец, кинза, базилик, соль, томатная паста 1 ст. л., мука 3 ст. л., лук репчатый 3 шт., сметана 500 г, топленое масло

Курицу отварить, немного воды, чтобы покрыть птицу. Вынимаем, даем остыть, режем, неприглядные части вроде ребрышек и шеи оставляем себе, а остальное красиво и профессионально делим на небольшие порционные кусочки.
Мелко нарежьте лук и обжарьте в глубокой сковороде на топленом масле (добавьте немного томатной пасты). Всыпать к обжаренному луку три столовые ложки муки. Постепенно, помешивая, добавить бульон, полученный при варке курицы, но не весь.В приготовленную подливу добавить сметану, соль, перец, кинзу, базилик, положить в нее кусочки курицы и довести до кипения, периодически помешивая. Консистенция — блюдо не должно быть жидким! В этот раз у меня получился жидкий, поэтому я держала его на огне после закипания дольше обычного, минут 10. Самая вкусная часть — это сам соус, так что не жалейте и делайте больше, если курица получится крупной.

Чурек шейкерный

На 100 г продукта берут: муки
в/с — 53 г, масла топленого — 26 г, сахарной пудры — 30 г, яиц
— 4 г, эссенции ванильной — 0.3 г.

Муку просеивают, в середине делают воронку и в нее кладут топленое масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию и тщательно растирают до образования крутого теста, из которого формируют яйцевидные шарики массой 55 г каждый. Противень или противень для выпечки смазывают маслом и кладут на него шейкер-чурек, сверху смазывают яйца желтком и запекают в духовке.

Сыр кабардинский копченый
Сыр имеет форму цилиндра, массой 2-2 г.5 кг, имеет высокую жирность – не менее 50% в сухом веществе. Сыр коптится дымом медленно тлеющих древесных опилок, желательно лиственных, при этом он приобретает приятный копченый привкус и аромат, а корка становится светло-коричневой и более прочной.
В продажу сыр поступает созревший не менее одного месяца. Из овечьего молока делают также сыр Рокфор, который имеет более резкий вкус и запах, чем тот, который производится из коровьего молока. Состав овечьего молока и его свойства отличаются от коровьего, что сказывается на вкусе и запахе сыров.Подавать овечьи сыры так же, как подавать сыры из коровьего молока.

Рассол кисломолочный с чесноком
В кислое молоко добавить толченый чеснок, соль, красный перец, закрыть крышкой и держать до тех пор, пока кислое молоко не пропитается запахом специй.

На 1 кг:
кислое молоко — 1000 г, чеснок — 30 г, соль — 10 г, перец красный — 8 г.

Кебциг — поджаренные ломтики сыра
В разогретое на сковороде масло или топленое масло выложить тонкие ломтики свежего сыра и обжаривать, переворачивая, затем полить взбитым яйцом и снова перевернуть, обжарить до золотистого цвета, выложить на тарелки и влить кислое молоко, смешанное со сметаной.

Дженчитур — фасоль отварная на кислом молоке

1 стакан фасоли, 2 стакана кислого молока, чеснок, соль по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем положить в кислое молоко, залить жаркое и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Мясо с айвой по-кабардински

Айва 400 г, лук репчатый 1 шт., масло сливочное 2 ст.л., мясо 400 г.

Мясо (филе, огузок, кострец) помыть, нарезать небольшими кусочками (3-4 штуки на порцию), сложить в низкую кастрюлю и обжарить в раскаленном масле.После этого обжаренное мясо залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить около часа.
Айву нарезать ломтиками, очистить от кожуры и сердцевины, положить в кастрюлю с мясом, добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и продолжать тушить до полной готовности мяса. При подаче переложить мясо с айвой на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Сок кабардинский яблочно-грушевый
Для его приготовления сухофрукты перебрать, вымыть, высыпать в кастрюлю или 10-литровую бочку, в которой готовится сок, залить кипятком и дать настояться два дня.
Сок процедить, добавить сахар, поставить в теплое место и дать настояться несколько дней. После прекращения брожения напиток готов, приобретает вкус крепкого кваса.
Используйте холод в жаркое время года.

Бахсымэ — буза (напиток)
Пшено или кукурузу обжарить на медленном огне до золотистого цвета и перемолоть на ручной мельнице. Готовую муку всыпать в кипящую воду и, часто помешивая, варить до загустения. Перелейте эту массу в большую миску и дайте ей остыть до теплого состояния. Затем добавьте протертый солод и быстрыми движениями перемешайте.После этого перелить в бочку, где масса должна перебродить. Добавить в бочку охлажденную кипяченую воду и, хорошо размешав, закупорить.
После первого брожения процедить через толстое сито, второй раз через марлю. Перелейте осветленную жидкость в чистую бочку и добавьте мед или сахар по вкусу. Повторно закупоривайте бочку, пока напиток не будет готов — пока не появится опьянение.

Буза Кабардинская (Махсыме)

На 100 литров:
проса или кукурузы — 10 000 г, ячменя — 3 000 г, сахара — 2 000 г.

Измельчить просо или кукурузу. Из пшенной или кукурузной муки замесить тесто на кипяченой теплой воде. Сформировать лепешки и испечь их. Готовые лепешки замочить в кипяченой воде, смешать с молотым пророщенным ячменем, закрыть посуду, выдержать до брожения до оседания пены, затем процедить, добавить сахар и выдержать 3-4 дня. Чем дольше хранится буза, тем лучше она становится.
Ячмень для запоя замочить в теплой воде на 3-4 часа, вынуть и разложить в теплое место для проращивания, затем высушить и измельчить.

Житель средней полосы России, особенно никогда не бывавший в горах, уверен: самое любимое и популярное блюдо в Кабардино-Балкарии – шашлык. Да, его любят и готовят здесь, да и везде. Впрочем, это блюдо «общекавказской» кухни можно отведать, не выезжая из Москвы. А в Кабардино-Балкарии можно отведать блюда, которые испокон веков любимы балкарцами, проживающими в горах, и кабардинцами, поселившимися на равнинной части республики.

Хычины

Одним из самых популярных является хычин, лепешка с начинкой из сыра, сыра с картофелем или с мясом. Готовый хычин обильно смазывают сливочным маслом. Хычины бывают и кабардинскими (толще и солиднее), и балкарскими — очень худыми. Готовят их в любой местности Кабардино-Балкарии, но особенно хорошо в Приэльбрусье.

В бистро на Центральном рынке Нальчика, где каждый день съедаются горы хычинов, корреспонденту SmartNews показали, как начинку кладут в шарик из теста, который затем раскатывают в тонкий блин.На сухой сковороде без жира блинчик подрумянивается 2-3 минуты, а потом еще быстрее съедается.

Видео

Гедлибгер

Популярным блюдом у всех народов, проживающих в Кабардино-Балкарии, является курица в сметанном соусе гедлибже. Считается визитной карточкой кабардинской кухни. Курица для блюда разбирается по суставам, а не нарезается. Солят и перчат, пассеруют в глубокой посуде, затем добавляют нарезанные лук и чеснок (по желанию) и муку – пшеничную или кукурузную.

Затем — произвольное (по вкусу) количество сметаны, желательно домашней. Жидкого соуса должно быть столько, чтобы кусочки курицы плавали в нем. К гедлибже подают пасту – круто сваренную кукурузную, пшенную или манную кашу, охлажденную и нарезанную на кусочки. Макаронные изделия заменяют как гарниры, так и хлеб и очень популярны в Кабардино-Балкарии, особенно в семейных трапезах.

Стинг баур

Деликатесом балкарских блюд считается зал баур — разновидность шашлыка из бараньей печени.Для приготовления этого блюда баранье сало нарезают квадратиками, на него укладывают нарезанную пластом печень, посыпают солью, перцем, заворачивают конвертом, нанизывают на шампуры и обжаривают над углями.

Рассольный соус подается отдельно, в пиалах. Для приготовления заправки измельченный с солью чеснок разводят айраном или бульоном, добавляют перец и перемешивают.

Лягушка с макаронами

Одним из самых популярных мясных блюд кабардинской кухни является лягур, вяленое мясо.Если следовать старым правилам, для него используют вырезку с верхней части спины, прилегающей к бедру животного. Мясо очищают от сухожилий и коптят на мангале в течение двух часов на дровах с крапивой. После этого мясо обжаривается буквально 4-5 минут, и снова подается с макаронами.

Айран

Ни одно нормальное многоэтапное застолье не обходится без айрана, любимого кисломолочного напитка Кабардино-Балкарии. Кстати, в древности его считали не только пищей, но и лекарством от желудочных недугов, и даже противоядием.

Для этого взять по полкилограмма топленого масла, пшеничной муки до консистенции замеса и сиропа. Для приготовления сиропа нужно разогреть полстакана воды с полкилограмма сахара. Начинаем варить халву… В казане (или в неэмалированной посуде) растворяем топленое масло и доводим до кипения. В кипящее масло, постепенно помешивая его деревянной лопаткой, всыпать пшеничную муку, хорошо обжарить ее 15 минут (обжарить муку, пока она не станет рассыпчатой). Затем снимите с огня и постепенно добавляйте сахарный сироп, продолжая помешивать до образования однородной густой массы.Снова поставить на очень слабый огонь и, помешивая, обжаривать несколько минут. Выкладываем готовую массу…

Гидлибдже / Кабардинская кухня

Ингредиенты:
курица 1 шт.
лук 1
стакан воды
мука 2 ст. ложки
сметаны 1 баночка
соль
перец

Способ приготовления:
курицу нарезать кусочками с солью (не много) и обжарить в казане на сливочном масле, до румяной корочки, чтобы она слегка подрумянилась, но не поджарилась, залить стакан воды и варить, пока не закипит и курица не даст сок.
лук мелко нарезать и добавить к курице, тушить 5-10 минут
добавить 2 ст. ложки муки без горки, чтобы мука обволакивала курицу, размешать, чтобы не было комочков, тушить 5-10 минут
Добавить сметану и тушить до закипания (соль, перец)

Лицуклибже. Мелко нарезанное мясо в сметанном соусе.

Вообще, простота приготовления и минимум продуктов, необходимых для приготовления, является особенностью адыгейской кухни, в чем ее преимущество.Вы можете приготовить любое кабардинское блюдо, как бы далеко вы ни находились от дома

Мясо ягненка нарезать небольшими кусочками.
В казан налить сливочное масло и бросить нарезанную баранину.
После того, как немного обжарится, добавить туда воды…
Через некоторое время крупно нарезать лук.
Всыпать муку, обжарить до светло-желтого цвета, но ни в коем случае не пережаривать, иначе соус будет горчить.
Добавить красный молотый перец, соль по вкусу.
Полученный соус разводим кипятком или бульоном, кладем сметану, перемешиваем.

Накрыть крышкой и дождаться полной готовности.
Блюдо готово, можно смело пробовать) Желательно с макаронами.

Национальное кабардинское блюдо

Курицу почистить, разобрать по суставам (не нарезать), посолить, поперчить и обжарить, а лучше потушить в собственном соку под крышкой, снять крышку и обжарить в полученном жире

Добавить мелко нарезанную лук и пару зубчиков чеснока туда же.

Добавить пару столовых ложек кукурузной или пшеничной муки

Сверху посыпать паприкой для цвета
(у меня не было красного перца, поэтому такой бледный цвет)
Все вместе обжарить, добавить пару лодексметана.
Затем добавить немного воды, чтобы все кусочки «утонули», убавить огонь и тушить еще 10 минут
а затем ……
выложить пару кусочков на порционное блюдо, влить еще соуса

Добавлю, что получилось очень вкусно, жаль не было красного перца…
Слова автора, мои фото
кулинарная книга Алия

Либже (мясо по-кабардински)

Ингредиенты:
столько же лука и мяса. Мясо предпочтительнее брать баранину или говядину
морковь
паприка, перец острый красный (молотый), сметана, мука, соль

Мясо нарезать, положить на сковороду или в казан, посыпать красным перцем, залить водой так, чтобы он покрывал мясо.Включаем большой огонь и ждем, пока испарится.
Тем временем нарежьте лук кубиками, а морковь соломкой.
Когда вода выкипит, влить раст в мясо. сливочное масло, паприка, лук и жарить. Теперь очередь моркови. Когда она поджарится, добавить 1 ст. л. мука и сметана по 2-3 ст. Посолить, накрыть крышкой и тушить до мягкости.
Я добавляю воду в процессе тушения
© Lubimica

Кабардинский слоеный хлеб

Ставь «ЛАЙК И РАССКАЖИ ДРУЗЬЯМ!», и рецепт сохранится у тебя на странице!

Ингредиенты
3-5 яиц (у кого сколько)
0.5 стаканов сметаны и молока (разрешается только молоко)
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
можно добавить немного дрожжей, чтобы тесто было нежнее
мука-сколько потребуется
на жир-раст. или топленое масло (у кого что, я их даже соединяю)

Приготовление
Яйца хорошо взбить (белки и желтки отдельно, потом соединить. Можно и не разделять, я иногда не взбиваю) влить в муку, добавить молоко и сметану (немного подогреть), соль, дрожжи и хорошо вымесить тесто (должно быть не очень крутым), дать постоять 30 минут (тесто не должно подняться), затем разделить тесто на 3-5 частей (I…

Либдже / Кабардинская кухня

Ингредиенты:
баранина (грудинка) — 600 г
картофель — 800 г
лук — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
масло растительное — 2 ст.л. ложки
перец красный острый молотый
соль

Способ приготовления:
1. Грудку ягненка промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на куски по 30-40 г.
2. Сковороду поставить на огонь, разогреть немного растительного масла и обжарить на нем кусочки мяса до образования корочки, затем посолить и поперчить по вкусу.
3. Лук нарезать крупными кубиками и обжарить на оставшемся масле.
4. Мясо залить бульоном или водой, тушить до полуготовности.
5. Нарежьте картофель дольками. Помидоры разрезать пополам и слегка обжарить.
6. Добавить к мясу обжаренный лук и картофель и тушить до готовности. Добавьте помидоры в конце приготовления.
7. При подаче выложить баранину на блюдо и посыпать рубленой зеленью.

ШХУ (ДОМАШНИЙ КЕФИР)

В древности черкесы всегда употребляли кисломолочные напитки.Одним из таких напитков является кефир. Другое его название – айран – такое название распространено среди тюркоязычных народов, а по-кабардински такой напиток называется шху!

Отличительной особенностью является то, что шху не солят, как это делается при приготовлении айрана. Для приготовления шху нужно взять молоко (желательно домашнее), слегка его подогреть. Молоко должно быть просто теплым. Никогда не доводите до кипения. В емкость с теплым молоком опускаем столовую ложку кефира из магазина или жидкой сметаны.

В древности, как и сейчас, черкесы изготавливали домашний сыр и жидкость из сыра (сыворотку) использовали…

Гедлибже (курица по-кабардински в сметане)

Курица — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 4 ч.л.
Сметана по вкусу
Паприка, соль, ч. л. Перец
Мука — 2 ст.л.

Курицу очистить, разобрать по суставам (не резать), посолить, поперчить.

Тушить в собственном соку под крышкой.

Снимите крышку и обжарьте в полученном жире.

Туда же добавить мелко нарезанную луковицу и несколько зубчиков чеснока.

Добавить пару столовых ложек муки.

Посыпьте паприкой сверху для цвета.

Все вместе обжарить.

Сметаны добавляйте сколько хотите, по вкусу.

Затем добавить немного воды, чтобы все кусочки «утонули», убавить огонь и тушить еще 10 минут.

На порционное блюдо выложить пару ломтиков, полить еще соусом — «терн», или поставить на стол сковородку (семейный вариант).

Приятного аппетита.

Желательно есть руками, облизывая пальцы и обмакивая кусочки (макароны) в соус.

Либже — Кабардинская тушенка

Обалденное мясо получается…

Баранину (говядину) нарезать ровными кусочками.

Луковицу нарезать средними кусочками
(по объему как мясо)

Морковь (1 крупную) нарезать крупными полосками

Мясо положить в кастрюлю и залить
1 стаканом воды. Приправить красным перцем
соль и тушить до испарения воды.

Как только вода выкипит, добавить к
маслу и луку растительное мясо. Мы смешиваем. Хорошо обжарить.

Затем добавить морковь, перемешать и обжарить.

Теперь добавьте ложку муки и ложку сметаны.
Тушить под крышкой (при необходимости добавить немного воды
).
Наша задача добиться густого и ароматного соуса.
Готово!
© Кулинарная книга Алии

Кабардинский слоеный хлеб

С детства люблю этот сладкий хлеб.Его можно есть с чем угодно. Можно приготовить соленое, добавить изюм, в общем, разгул

Вода (или молоко — еще лучше молоко) — 1 л
Масло растительное (для заливки)
Дрожжи — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Яйцо — 2 шт.
Сахар (для теста) — 2-3 ст. л.
Изюм (по желанию)
Мука

Первым делом замесим тесто. Смешиваем воду, сахар, дрожжи, соль, яйца. Всыпаем муку и замешиваем тесто, как на картинке

Отставляем тесто на час.Затем делим его на 3-4 части. Раскатываем его тонкими пластами. Теперь один слой промазываем маслом, посыпаем сахаром, можно добавить изюм. (если хотите соленое, сахаром посыпать не нужно). Сверху кладем второй слой, проделываем с ним то же самое, затем…

Ц1ырт1 (Гусь отварной с клецками)

Это блюдо часто готовили в маленькой Кабарде, на Тереке. Отсюда и произошло название ГУСЬ ПО-ТЕРСКИЙ. В большой Кабарде самым главным блюдом считалось «джедлибже», а в малой Кабарде «ц1ырт1».

Состав:
гусь 1 шт.
мука (высший сорт) 1кг
яйцо куриное 1 шт.
соль по вкусу
вода 2 ст.
чеснок 2 головки

Процесс приготовления:

Целого гуся отварить до готовности, разрезать на порции, посолить. Удалите жир из бульона, отставьте в сторону.

Из муки, воды и яиц замесить крутое тесто. Тонко раскатайте тесто и нарежьте ромбиками, ромбики нарежьте квадратиками. Вареники отварить в бульоне. Достаньте шумовкой и переложите в отдельную миску.

Приготовить соус. В жир добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, перемешать.
Подавать гуся с кнедликами и соусом.

Уй гурых пх2юэ! (Приятного аппетита по-кабардински) 🙂
Прислала Фатимат Зауровна

Ашрык — кукурузный суп (кабардинская кухня)

Особенно любят готовить это блюдо кабардинцы по праздникам. Ими угощают гостей, а также несут соседям.

Продукция:

Белая кукуруза (банка 1 л),
фасоль — 1-1.5 чашек (красивее, если брать 2-3 вида),
молоко 2 литра,
сыр — 0,5 кг,
вяленое мясо — 1 кг,
лук — 2 шт,
специи (по пол чайной ложки паприки и острого красного перца) — корни — пара палочек.

Как приготовить:

Вечером промываем и замачиваем в горячей воде слегка измельченную кукурузу, она увеличивается в 2-3 раза, набухает и утром ставим вариться (долго — около часа). Отдельно варим фасоль (которая тоже с вечера замачивалась, но уже в холодной воде).Отдельно готовится поджарка, для которой лук пассеруется с…

Джашлибже (соус из кабардинской фасоли) \

В кабардинской кухне изначально не было много овощных блюд, но очень часто использовались лук, чеснок, фасоль.

Предлагаю вашему вниманию Яшлибже — соус из бобовой пасты, чрезвычайно популярное повседневное блюдо.
так. отварить фасоль
и раздавить ее, пока она еще горячая
это тоже можно сделать в блендере.и мясорубке
растопить на сковороде сливочное масло, добавить нарезанный соломкой лук и 1 зубчик чеснока
пропустить
добавить измельченную фасоль, обжарить все вместе пару минут, добавить сметану
мелко нарезанный сыр
и все довести вместе до кипения
добавляем гэджин (другие названия — чабрец, душица)
и томим под плотно закрытой крышкой. доводим до готовности
подается яшлибже с мамалыгой (макаронами), соленьями и сыром

Приятного аппетита.

Адыгейская чесночная соль

Адыгейская чесночная соль (бжыныфщыгю) занимает особое место в адыгской национальной кухне. Ее значение сложно переоценить, так как эта необычная полезная соль используется при приготовлении многих блюд, придавая им волшебный аромат и отменный вкус.

Готовится очень просто.

Расход продукта
Чеснок — 1000 г
Соль — 2000 г

Рецепт приготовления адыгейской чесночной соли
Очищенный чеснок положить в ступку, посолить и растереть до образования однородной массы.
Полученную чесночную массу перекладывают в сухую стеклянную или эмалированную посуду, накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Чесночную соль добавляют в супы, соусы, вареное и жареное мясо, вареные и…

Курица в белом соусе с густой пшенной кашей / Адыгейская кухня

Абадзинцы называют это блюдо «кту дзырдза», кабардинцы — «джедлибже» Это его обрядовый вариант, и то, и другое встречает гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, обмакивая ее в соус, тоже называют по-разному: паста, паста, баста…А еще она сестра абхазской и грузинской мамалыги.

1 домашняя курица, примерно 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого масла
300-400 г густой домашней сметаны
1-2 ч.л. красного острого перца
1 ч.л. листьев тимьяна (тимьяна) ), по желанию
соль

Для каши:
2 стакана проса или проса
2-3 ст.л. л. приманки
смазочное масло соль

6-8 порций
Приготовление: 1-1.5 ч
Время приготовления: 20 мин.

Бульон с жареными пельменями / Адыгейская кухня

В гастрономическом арсенале почти каждого народа есть куриный бульон. На ней варят супы, их дают больным во время выздоровления и, конечно же, ставят на общий стол, наполняя, как говорится, тем, что послал Бог. У адыгов любима жареная луковица с красным перцем, а еще в этот бульон добавляют пельмени – особенно вкусные, потому что они жареные.

1 небольшой цыпленок весом 1,2-1,6 кг
1 лавровый лист
1 ч.л. черного перца горошком
соль
лук репчатый для обжарки для подачи

Для пельменей:
1 стакан муки плюс еще немного для посыпки
1 крупное яйцо
соль 902 масло

6 порций
Приготовление: 1,5-2 часа
Время приготовления: 10 мин.

Поместите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы курица …

Хантус — суп-пюре / Адыгейская кухня

Это блюдо похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется только пшеничная мука высшего сорта и немного сливок.По консистенции он должен напоминать густой желе. Он очень полезен при простуде. Кроме гренок, этот суп часто подают с соленым домашним сыром типа сулугуни, нарезанным ломтиками и раскладываемым прямо по тарелкам.

200 г пшеничной муки
200 мл сливок 20% жирности
1,2 л хорошей питьевой воды
соль, молотый душистый перец
сливочное масло для подачи


Приготовление: 15 мин.
Время приготовления: 10 мин.

1. Для гренок срезать с хлеба корки, смазать ломтики мягким сливочным маслом с обеих сторон и нарезать небольшими …

Гуубат — изделие из слоеного теста с сыром

Ингредиенты
Молоко 1 стакан
Сметана 2 стакана
Топленое масло 200 г
Растительное масло 25 г
Сахар 2 ст. ложки,
для сладкого 300 г
Яйца 5 шт.
Дрожжи 25 г
Соль по вкусу
Мука
Начинка

Свежий адыгейский сыр протереть, добавить 2-3 желтка, соль по вкусу, 100 г сливочного масла, если сыр нежирный.
Начинку для сладкого гуабата можно сделать с орехами. Для этого растолочь орехи с сахаром. Рецепт приготовления Развести дрожжи молоком или водой.
Положить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, всыпать муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать ему подойти.
Готовое тесто разделить на 7-9 частей, тонко раскатать, каждый слой смазать растопленным сливочным маслом и сложить…

Рецепт: Куриное филе запеченное с картофелем пошагово с фото

Очень быстро и просто можно приготовить ужин для большой семьи или неожиданных гостей, а также можно подать к праздничному столу.Нежный, сочный, сливочный и ароматный, а главное сытный. Готовьте сами и получайте удовольствие.

Автор рецепта

Ингредиенты для куриного филе, запеченного с картофелем:


  • Куриное филе — 1 кг
  • Картофель (1,5 кг)
  • Лук (большой) — 2 шт.
  • Морковь (большой) — 1 шт.
  • Крем — 500 мл
  • Пшеничная мука / Порошок — 3 столовые ложки
  • Твердый сыр (решетка) — 150 г
  • лавровый лист — 2 шт.
  • Соль — пробовать
  • душистый перец — пробовать
  • растительное масло (4 ст.масло (4 ст л масла для фритюра + 2 ст л для смазывания формы) — 6 столовых ложек
  • Зелень (смесь) — 1 пучок.

Как приготовить куриное филе запеченное с картошкой пошагово с фото


Нарежьте лук и обжаривайте в течение 2-3 минут, пока он не станет прозрачным. Добавить тертую морковь + лавровый лист и жарить 5-7 минут.

Картофель очистить, нарезать кружочками, выложить на дно смазанной маслом формы для картофеля, посолить и поперчить.Сверху положите половину обжаренных овощей и один лавровый лист.

Филе нарезать небольшими кусочками. Выложить поверх овощей, приправить солью и перцем. Затем положите остальные овощи.

Добавить в сливки 3 столовые ложки муки, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Вылить смесь на картофель и филе.

Поставить в разогретую духовку до 180 гр.на 60 минут. Сыр натереть на крупной терке, а зелень измельчить за 5-10 минут до готовности.

Вынуть из духовки, посыпать тертым сыром и зеленью. Наш вкусный и сытный ужин готов.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
4201,8 калорий
белок
289,5 г
Толстый
271,5 г
Углеводы
137 г
100 г:
Калорий
190.1 Калорий
Белок
13,1 г
Жир
12,3 г
Углеводы
6,2 г

Соль, Перец сладкий, Масло растительное, Мука, ​​Сыр твердый, Мука пшеничная, Картофель, Зелень, Лук, Курица, Морковь, Нежное, Лавровый лист, Сливочное, Картофель, Горячие блюда

КУРИЦА В СМЕТАНЕ — 8 РЕЦЕПТОВ, КАК ПРИГОТОВИТЬ НА СКОВОРОДЕ, В ДУХОВКЕ И МОЛОДОВАРКЕ

Поделиться

Пин

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Куриное мясо присутствует на столе практически каждый день, поэтому часто возникает желание разнообразить обыденное меню.Курица в сметане с изысканным вкусом и нежным ароматом поможет справиться с этой задачей и подать к столу совершенно новое блюдо из обычных продуктов.

Курица в сметане на сковороде

Вкусное блюдо из куриного мяса на каждый день разнообразит меню, удивив чудесным сочетанием вкусовых ноток.

Ингредиенты:
  • 600 г голени или филе;
  • лампа накаливания;
  • 150 г сметаны;
  • 30 г муки;
  • растительное масло;
  • соль, специи и укроп.
Способ приготовления:
  1. Курицу промывают, натирают приправами и солью, а затем выкладывают на сковороду с раскаленным маслом.
  2. Лук шинкуют и добавляют к мясу, когда оно приобретет румяную корочку.
  3. Как только лук станет золотистым, содержимое сковороды растирают с мукой и заливают 100 мл воды.
  4. Через 5-7 минут курица и лук заливаются сметаной, в которой птица тушится около 15 минут.
  5. За несколько минут до готовности блюдо притирают нарезанным укропом и накрывают крышкой.

Запечь в духовке

Курица в сметане в духовке готовится из очень простых ингредиентов, сохраняя при этом великолепный вкус.

Для приготовления необходимо:
  • курица — 1 шт.;
  • чеснок — головка; сметана
  • — 200 г;
  • соль, специи — по вкусу.
В процессе приготовления сытного блюда с красивой корочкой делаем следующее:
  1. Чеснок очищаем и делим по нескольким тарелкам.
  2. Предварительно вымытую и обсушенную птицу разрезают на порционные куски, которые натирают солью, любимыми приправами и протыкают.
  3. В проколы вставляются дольки чеснока.
  4. Курицу смазывают сметаной и укладывают в форму для запекания, которую отправляют на 1 час в духовку, разогретую до 200°С. нежность и сочность.

    Для выполнения рецепта взято:
    • 500 г филе;
    • лампа накаливания;
    • 200 г сметаны;
    • 15 г муки;
    • ½ головки чеснока;
    • 30 г сливочного и подсолнечного масла;
    • 250 мл бульона;
    • соль, специи и петрушка.
    Приготовить бефстроганов из курицы очень просто:
    1. Чеснок очищен.
    2. Филе промывают, обсушивают и нарезают тонкими полосками, которые обжаривают с целым луком в смеси масел.
    3. Когда мясо станет белым, чеснок из сковороды убирают, а на его место кладут тонкие кольца лука.
    4. После приобретения ингредиентов золотистости в кастрюлю вливают 150 мл бульона с разведенной в них мукой.
    5. В оставшемся бульоне соединить соль, специи и сметану.
    6. Смесь сметанная заливается через 5 минут тушения.
    7. Бефстроганов варят на медленном огне под закрытой крышкой до загустения соуса. Перед подачей блюдо посыпают зеленью петрушки.

    Курица тушеная в сметане в мультиварке

    Вкусное и нежное блюдо в сметанном соусе никого не оставит равнодушным.

    Для подачи вкусного мяса к столу используются:
    • филе — 800 г;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • масло растительное — 20 мл; мука
    • — 30 г;
    • чеснок — головка; сметана
    • — 400 г;
    • соль, специи — по вкусу.
    Приготовить курицу, тушеную в сметане в мультиварке, просто:
    1. Филе нарезают кусочками, а из очищенной луковицы готовят небольшие кубики.
    2. Мультиварка установлена ​​в режим «Жарка» на 15 минут.
    3. Пропущенные через пресс кубики лука и чеснока первыми попадают в чашу с растительным маслом, после чего через 2 минуты выкладываются кусочки филе.
    4. После выполнения программы мясо с луком поливают сметаной, смешанной с мукой, которая выполняет роль загустителя.
    5. Блюдо солят, перчат и готовят в течение часа в режиме «Тушение».

    С грибами

    Курица в сметанном соусе с грибной добавкой поразит изысканным вкусом.

    Для создания блюда по этому рецепту потребуются:
    • 500 г филе;
    • 400 г шампиньонов;
    • лампа накаливания;
    • 200 г сметаны;
    • 15 г муки;
    • соль, специи и петрушка.
    Основные этапы создания аппетитного блюда заключаются в выполнении следующих действий:
    1. Промытое филе нарезается на кусочки, которые солятся, очищаются и посыпаются мукой.
    2. Пока мясо солится, шинкуют лук и грибы.
    3. Полученные кусочки обжаривают на растительном масле до румяной корочки.
    4. Когда содержимое почти готово, на сковороду выкладываются кусочки мяса.
    5. Все заливают сметаной и тушат 15 минут под закрытой крышкой.

    С добавлением чеснока

    Ниже вы найдете описание приготовления быстрого и простого диетического блюда из птицы, которое станет выходом на легкий ужин.

    При воплощении рецепта в жизнь готовятся:
    • курица — 1 кг;
    • чеснок — головка; сметана
    • — 250 г;
    • соль, специи — по вкусу.
    Этапы приготовления:
    1. Курицу промывают и обсушивают бумажными салфетками, после чего разрезают на куски, которые кладут в высокую сковороду и заливают водой так, чтобы она слегка прикрывала птицу.
    2. После закипания в кастрюлю вливается сметана и добавляется лавровый лист, толченый чеснок, немного соли и специй.

    Хедлибрже — курица в сметане по-кабардински

    Национальное блюдо, пришедшее в наше меню из Кабардино-Балкарии, готовится только на одной сковороде и прекрасно сочетается с различными гарнирами.

    Ингредиенты очень простые:
    • курица весом 1,3 — 1,5 кг;
    • 2 луковицы;
    • 300 г сметаны;
    • 100 г муки;
    • 1.5 головок чеснока;
    • кусочек сливочного масла;
    • 500 мл воды;
    • соль, специи и петрушка.
    Блюдо готовится по следующему алгоритму:
    1. Курица разрезается на порции и высыпается в высокую кастрюлю с подсоленной водой. Мясо варится до готовности примерно 30 – 40 минут.
    2. Лук репчатый нарезать кубиками.
    3. Когда курица будет почти готова, бульон сливают из кастрюли, а затем через несколько минут выпаривают его остатки из кастрюли.
    4. К курице выкладывается масло и нарезанный лук. Продукты приклеивают к золотистому луку, затем заливают сметаной и бульоном.
    5. Блюдо солят, перчат и тушат на слабом огне.
    6. Перед окончанием процесса приготовления соус загущают мукой. В финале блюдо посыпают рубленой петрушкой, после чего курица в сметане готова к подаче по-кабардински.

    С картошкой в ​​духовке

    Вот сытное блюдо, для приготовления которого использованы следующие продукты:
    • курица — 1 кг;
    • картофель — 1 кг; сметана
    • — 250 г;
    • масло подсолнечное — для жарки;
    • соль, специи — по вкусу.
    Схема приготовления проста:
    1. Картофель очищается и нарезается тонкими ломтиками.
    2. Курицу нарезают кусочками, которые натирают солью и специями.
    3. На сковороду, смазанную сливочным маслом, распределяется картофель, который солится и приправляется.
    4. Сверху на картофельные тарелки выкладываются кусочки мяса.
    5. Содержимое кастрюли залить сметаной, разведенной в небольшом количестве воды.
    6. Запекается блюдо в предварительно разогретой духовке 45 минут при 180°С.

    Таким образом, из стандартного продуктового пакета, который практически всегда присутствует в холодильнике, можно очень быстро приготовить вкусное и сочное блюдо с потрясающим ароматом.

Leave a Reply