Крылышки куриные в сковороде: Жареные куриные крылышки на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Куриные крылышки в панировочных сухарях на сковороде

Крылышки в панировочных сухарях на сковороде – прекрасное блюдо для праздника или повседневного завтрака, обеда либо ужина.

Недорогое кушанье покоряет с первого укуса, так что делайте и не сомневайтесь в том, что оно понравится всем домочадцам!

Крылышки в панировочных сухарях на сковороде №1

Необходимые ингредиенты:

  • сырых куриных крыльев (без крайних фаланг) – 1000 г.;
  • соевого соуса – 2–3 ст. л.;
  • зубцов чеснока – 2–3 шт.;
  • черного молотого перца – на вкус;
  • молотой сладкой паприки – на вкус;
  • каменной соли – на вкус;
  • просеянной пшеничной муки – 100 г.;
  • сырых куриных яиц – 3 шт.;
  • панировочных сухарей – 1 пачка;
  • растительного рафинированного масла – сколько надо.

Процесс приготовления:

Безусловно, курочка в духовке – вариант обезжиренный, но не всегда аппетитный.

Толи другое дело, когда мяско птички румяное, зажаренное в панировке.

С хрустящей корочкой и божественным ароматом.

Ну что, еще не потекли слюнки, тогда читаем до конца, готовим и пробуем.

Необходимое количество сырых куриных крылышек без крайних фаланг промываете и обтираете насухо бумажными салфетками.

Внимательно просматриваете их на наличие волосков и перьев, если такие имеются, выщипываете пинцетом или вынимаете при помощи ножа.

Дальше очищаете чеснок, пропускаете его через пресс в миску средней глубины, добавляете к овощу немного соли, соевого соуса, черного молотого перца, паприки и, естественно, кладете туда курицу.

К слову сказано, набор специй, по желанию, можно дополнить теми, которые нравятся.

Все ингредиенты хорошенько перемешиваете, прикрываете и оставляете мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.

Теперь подготавливаете четыре мисочки: одну с взбитыми куриными яйцами, вторую с просеянной мукой, третью с панировочными сухариками и четвертую с водой.

Также прогреваете в сковороде растительное маслице.

Жира понадобится примерно 70–100 миллилитров.

Затем берете одно крыло, опускаете его в воду, панируете в муке, в курином яйце и следом в сухарях.

Отправляете его в сковороду с маслом. Тем же способом обрабатываете остальные части курочки и выкладываете рядышком с первой порцией.

Готовите крылья с одной стороны до сильного румянца на среднем огне.

Потом переворачиваете на другой бок, прикрываете крышкой и держите в таком виде минут 7–10 до корочки.

Потом без крышки еще 3–4 минуты, чтобы мяско подсушилось, и выкладываете его на блюдо, застеленное пергаментом.

Когда бумага впитает весь жир, сервируете кушанье к столу.

Крылышки в панировочных сухарях на сковороде №2

Необходимые ингредиенты:

  • крыльев куриных (без крайних фаланг) – 1000 г.;
  • кетчупа «Чили» – 60 мл.;
  • соевого соуса – 30 мл.;
  • майонеза – 120 мл.;
  • зубцов чеснока – 2 шт.;
  • каменной соли – на вкус;
  • черного молотого перца – на вкус;
  • растительного рафинированного масла – сколько надо.

Процесс приготовления:

Если приобрели крылья с фалангами – удаляйте, но лучше брать сразу без них, так практичней, меньше работы и больше экономии.

Части птицы промываете от желтой пленки. Одновременно можно выдергивать ножом остатки перьев и волоски.

Дальше насухо вытираете курицу бумажными салфетками или вафельным полотенцем и помещаете в глубокую кастрюлю, не забыв присолить и приперчить по вкусу.

Чеснок очищаете и мелко рубите. Смешиваете его с майонезом, кетчупом и соевым соусом.

Получившийся соус наносите со всех сторон на крылья.

Прикрываете их крышкой и оставляете при комнатной температуре на час или 30 минут, лучше дольше.

Спустя нужное время вливаете в сковороду необходимое количество растительного рафинированного масла.

Лучше чтобы его было примерно миллилитров 300, таким образом, курица будет обжариваться со всех бочков равномерно.

Дальше пересыпаете панировочные сухарики в пакет и отправляете к ним маринованное мясо.

Все перемешиваете, так чтобы хлебные крошки хорошенько налипли на крылья.

Выкладываете их в разогретый жир и готовите с обеих сторон до коричневого румянца.

Во время данного процесса сковороду ничем не прикрываете!

Золотистые и хрустящие крылышки подаете на большом плоском блюде в горячем виде, украсив зеленью.

Рядышком ставите разные соусы и какой-либо гарнир, отличным вариантом может стать отварной молодой картофель, пюре и свежие овощи.

Приятного аппетита!

Источник

Как вкусно приготовить куриные крылышки на сковороде

3 порции

40 минут

218 ккал

5/5 (1)

Предлагаю вам приготовить для гостей или на семейный ужин куриные крылышки на сковороде по простым рецептам с фото. Эту часть птицы незаслуженно отодвинули на второй план. Из нее получается отличная закуска к пиву или дополнение к любому гарниру. К тому же, и стоят они дешевле окорочков и филе.

Куриные крылышки в сметане на сковороде

Кухонные принадлежности: разделочная доска; чеснокодавка; сковорода; миска; терка; нож.

Ингредиенты

Морковка1 шт.
Куриные крылья7-8 шт.
Репчатый лук1 шт.
Укроп, петрушка2-3 веточки
Перец, соль, специипо вкусу
Любая сметана100-120 г
Растительное маслопо необходимости
Питьевая вода200 мл
Чеснок2-3 дольки

Пошаговое приготовление

  1. Разрезаем 7-8 крылышек на части по фалангам. В самой маленькой части мяса почти нет, а только кожа и кости. Поэтому отдаем ее животным или оставляем для бульона.
  2. Кладем в миску 100-120 г сметаны, солим по вкусу, выдавливаем через чеснокодавку 2-3 чесночные дольки и добавляем специи. Для курицы хорошо подходит куркума, шафран, карри, орегано, розмарин, кориандр и, конечно же, черный перец. Можно насыпать всего по чуть-чуть или взять чайную ложку готовой смеси.
  3. Кладем крылья в сметанный маринад, перемешиваем и отставляем на 15 минут. За это время нужно будет еще раз перемешать.
  4. Чистим одну морковку и измельчаем ее на крупной терке. Очищенную луковицу нарезаем небольшими кусочками.
  5. Выкладываем овощи на сковородку с растительным маслом и готовим до появления легкой золотистости.
  6. Кладем в зажарку крылья вместе со сметанным маринадом и обжариваем на среднем огне. Не стоит дожидаться появления корочки. Из-за сметаны она все равно не появится. Достаточно, чтобы мясо побелело со всех сторон.
  7. Наливаем стакан очищенной воды, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим до полной готовности. Проверить это очень просто – мякоть должна легко отделяться от кости.

Перед подачей украшаем нарезанной зеленью. Такие нежные и ароматные крылышки сочетаются с любым гарниром и овощным салатом.

Видеорецепт

Смотрите на видео, как можно вкусно приготовить куриные крылышки на сковороде со сметанно-чесночной подливкой.

Другие варианты

С грибами
  • Разделяем крылышки, обжариваем и убираем со сковороды.
  • Натираем морковку, нарезаем лук и слегка пассеруем. Можно и без морковки.
  • Произвольно измельчаем около 300 г шампиньонов, кладем к овощам и немного обжариваем.
  • Возвращаем на сковородку крылышки. Добавляем примерно 100 г сметаны и стакан воды. Солим и приправляем по вкусу специями. Тушим под крышкой до готовности мяса.
  • В самом конце кладем измельченный чеснок и рубленую зелень. Перемешиваем, отставляем и даем немного настояться.

С картошкой
  • Обжариваем крылышки со всех сторон со специями и солью, но не до корочки.
  • Нарезаем ломтиками две-три картошины и добавляем на сковороду.
  • Кладем три-четыре столовые ложки сметаны и наливаем полстакана воды. Перемешиваем, накрываем и тушим до готовности картофеля. Периодически открываем крышку и перемешиваем.
  • В самом конце добавляем рубленую зелень и измельченный чеснок.

Можно приготовить также крылышки с картошкой в духовке или сделать невероятно вкусные —крылышки в медово-соевом соусе—, которые наполнят кухню умопомрачительными запахами.

Крылышки в кисло-сладком соусе

Количество порций: 2.
Калорийность: 234 ккал в 100 г.
Время приготовления: 45 минут
Кухонные принадлежности: глубокая сковорода; три глубокие тарелки; миска; разделочная доска; нож.

Ингредиенты

Готовый кисло-сладкий соус80-120 г
Куриные крылышки5-6 шт.
Кунжут5 г
Куриное яйцо1-2 шт.
Специи, сольпо вкусу
Растительное масло400-450 мл
Мука70-80 г
Панировочные сухари70-80 г

Пошаговое приготовление

  1. Берем 5-6 крылышек и разрезаем их пополам в местах соединения. Постарайтесь взять более мясистые, бройлерные крылья.
  2. Часть, на которой больше мяса, надрезаем возле начала косточки и стягиваем с нее мякоть до другого края.
  3. Посыпаем специями и солью и хорошо растираем. В одной глубокой тарелке взбиваем одно яйцо. Если его окажется недостаточно, добавим еще одно. В другие емкости отдельно сыплем муку и панировочные сухари.
  4. Наливаем в глубокую сковороду 400-450 мл масла и хорошо разогреваем. Берем курятину и по очереди обваливаем в муке, окунаем в яйцо и панируем в сухарях. Благодаря этому у нас получится хрустящая корочка.
  5. Аккуратно отправляем кусочки в горячее масло и обжариваем до появления равномерной золотистости.
  6. Перекладываем крылья в миску с соусом и перемешиваем. Выкладываем на блюдо и посыпаем семечками кунжута.

Видеорецепт

На видео подробно показано, как приготовить аппетитные крылышки с кисло-сладким соусом.

Как приготовить соус

  • Размешиваем чайную ложку муки в 80 мл воды.
  • Отдельно растворяем 1,5 ст. л. сахарного песка в 40 мл яблочного уксуса.
  • Добавляем 3 ст. л. апельсинового сока и по 1 ст. л. соевого соуса и томатной пасты.
  • Вливаем воду с мукой и тщательно размешиваем венчиком, чтобы не было комочков.
  • Варим до загустения, все время перемешивая. Выливаем в соусник или другую посудину и остужаем.

Рекомендую сделать куриные крылышки в медово-горчичном соусе с румяной и аппетитной корочкой.

Куриные крылышки в томатном соусе на сковороде

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 176 ккал в 100 г.
Кухонные принадлежности: разделочная доска; лопатка; миска; сковорода; нож.

Ингредиенты

Кетчуп или томатный соус4-5 ст. л.
Куриные крылья6-7 шт.
Растительное маслодля жарки
Специи, сольпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Все крылышки разрезаем пополам. Берите любое количество, главное, чтобы все влезли в сковородку одним слоем. Можно и не разрезать. Крылышки едят руками, поэтому не составит труда их разломать в тарелке. Просто части удобней обжаривать.
  2. Складываем курицу в миску и приправляем солью и разными специями или готовой смесью приправ.
  3. Добавляем 4-5 ст. л. любого томатного соуса или кетчупа. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой или пищевой пленкой и отставляем мариноваться на пару часов.
  4. На дно сковороды наливаем немного масла. Когда разогреется, выкладываем крылья и жарим до готовности. А чтобы равномернее зарумянились, как можно чаще переворачиваем.
  5. Перекладываем со сковороды на блюдо и по желанию посыпаем измельченным чесноком и зеленью.

Видеорецепт

Смотрите, как вкусно пожарить куриные крылышки на сковороде в простом и подробном рецепте на видео.

С нашими рецептами у вас получится сделать —куриные крылышки, как в КФС—, причем не хуже оригинала, а также приготовить —крылышки в мультиварке—.

В процессе приготовления крылышек совсем не обязательно строго придерживаться рецептов. Продукты в них указаны больше в качестве рекомендаций. Все компоненты вы можете добавлять или, наоборот, убавлять на свой вкус. И обязательно делитесь с нами результатами своих экспериментов.

Куриные крылышки с хрустящей корочкой на сковороде рецепт с фото

Сегодня приготовим жареные куриные крылышки с хрустящей корочкой на сковороде. Мясо получится сочным и ароматным, ну а корочка, как и положено, будет плотной и очень хрустящей.

Ингредиенты:

  • крылья куриные – 0,5 кг.
  • хлопья кукурузные без сахара – 100 г.
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • крахмал кукурузный – 2 ст. л.
  • лист лавровый – 1-2 шт.
  • соль – 1 ч. л.
  • перец черный 3-4 горошины
  • масло растительное рафинированное – 200 мл

Как приготовить жареные куриные крылышки на сковороде с хрустящей корочкой

Крылья промыть под краном. Разрезать каждое по суставам, то есть на три части. Самую маленькую и тонкую лучше не использовать, в ней совсем нет мяса.


Сложить крылышки в кастрюлю, добавить соль, горошины перца и лавровый лист.


Залить водой и поставить на огонь. Как только закипит, снять накипь. Варить 5 минут. Затем нагрев выключить и оставить курицу в бульоне, пока не остынет полностью. Благодаря этому мясо станет сочным, ароматным и хорошо просолится. Предварительным отвариванием ни в коем случае не пренебрегать, так как без этого крылышки просто не успеют приготовиться, ведь обжариваются они очень быстро.


Далее жидкость слить, и с каждого кусочка убрать кожу, она не понадобится. А сами крылья выложить на бумажную салфетку и просушить от влаги, так панировка будет лучше держаться.


Подготовить три емкости: с кукурузным крахмалом, измельченными в ступке несладкими кукурузными хлопьями и яйцом.


Запанировать крылышки в следующем порядке: крахмал, яйцо, хлопья.


Выложить на тарелку и оставить на четверть часа, чтобы корочка затвердела.


В сотейнике разогреть масло, выложить несколько кусочков крыльев. Жарить куриные крылья по минуте с каждой стороны.


Поместить крылышки на бумажное полотенце.


Жареные куриные крылышки с хрустящей корочкой готовы.

При подаче в дополнение хорошо предложить соус.

Приятного аппетита!

Куриные крылышки на сковороде. Пошаговый рецепт с фото

Жареные куриные крылышки на сковороде получаются не хуже по вкусу, чем запеченные в духовке при условии, что они были правильно приготовлены. Сегодня в сети интернет, книгах, в журналах и газетах можно найти большое количество рецептов приготовления куриных крылышек, жареных на сковороде. Среди популярных рецептов стоит отметить куриные крылышки жареные в соево-медовом соусе, куриные крылышки в горчичном соусе, жареные с луком куриные крылышки, куриные крылышки в остром маринаде по-китайски.

А какими же вкусными получаются куриные крылышки в майонезе, с картошкой, рисом, чесноком, медом, в панировке, кляре, соусе терияки. Просто пальчики оближешь от всего изобилия разных рецептов.

Если посмотреть на большую часть рецептов, то можно увидеть, что практически во всех рецептах присутствует тот или иной вид маринаде. Дело в том, что даже в самом простом и незамысловатом маринаде куриные крылышки получаются в разы вкуснее, чем просто жареные на сковороде с добавлением соли и черного перца.

Причем, хочется отметить, что маринады, в которых можно мариновать куриные крылышки для жарки на сковороде подходят все, которые предназначены для запекания их в духовке. Поэтому, когда вы захотите приготовить вкусные зажаристые куриные крылышки в домашних условиях на сковороде, то может смело открывать любой рецепт куриных крылышек в маринаде, запеченных в духовке.

Лично мне очень нравятся все маринады к мясу на основе соевого соуса. Здесь можно смело экспериментировать с набором тех или иных ингредиентов. К соевому соусу вы можете добавлять разные специи, имбирь, мед, чеснок, острый перец, сахар, горчицу, майонез, растительные масла, уксусы, пряные травы, томатный соус, лимоны, апельсины.

Хотите приготовить хрустящие глазурированные жареные куриные крылышки на сковороде, если да, то для этого нужно добавить в соевый маринад немного меда или сахара. Мед, как и сахар в процессе нагревания в соевом соусе прекрасно карамелизируется в результате чего получается своеобразная глазурь.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить куриные крылышки на сковороде в соевом маринаде с добавлением меда, специй и томатной пасты. Маринад получается в меру острым и очень ароматным, благодаря большому количеству специй. Куриные крылышки, жареные на сковороде в соевом соусе получаются очень вкусными, несмотря на отсутствие зажаристой корочки.

Если у вас есть время, то очень рекомендую куриные крылышки полить маринадом, перемешать их и оставить мариноваться на несколько часов в холодильнике. Так они лучше пропитаются маринадом и станут еще боле вкусными. Куриные крылышки можно замариновать, потом разложить в пластиковые контейнеры или по вакуумных пакетам и заморозить.

Такая простая заготовка очень выручает и экономит время, когда нужно быстро что-то приготовить на обед или ужин в ограниченное время. Все что нужно, это разморозить их в микроволновке и поджарить их на сковороде или запечь в духовке.

Итак, готовим куриные крылышки в медово-соевом соусе на сковороде по простому пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

  • Куриные крылышки — 600-700 гр.,  
  • Соевый соус — 100 мл., 
  • Чеснок — 3-4 зубчика, 
  • Томатная паста — 1 ст. ложка, 
  • Соль — 1/3 ч. ложки, 
  • Сухая аджика — 1 ч. ложка, 
  • Паприка – 1 ч. ложка, 
  • Уксус яблочный — 1 ч. ложка, 
  • Порошок карри — 1 ч. ложка, 
  • Мед натуральный — 1 ст. ложка, 
  • Растительное масло 

Куриные крылышки на сковороде – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление куриных крылышек, жареных на сковороде в соевом маринаде. Первым делом подготовим куриные крылышки для маринования. Перед тем, как пожарить куриные крылышки на сковороде, нужно их слегка разморозить, если до этого они хранились в морозильной камере. Ускорить процесс можно с помощью микроволновой печи. Крылья моем холодной водой, удаляем все маленькие перья.

Разрезаем каждое куриное крыло на три части по фалангам. Некоторые хозяйки самую тонкую часть крылышка выбрасывают, но делать это не рекомендую, так как эти части куриного крыла тоже вкусны жареными.

Приготовим маринад для куриных крылышек. Для этого в миску нальем необходимое количество соевого соуса.

Выдавливаем к нему очищенные зубчики чеснока с помощью чеснокодавки.

Добавляем к нему томатную пасту. Я пробовала готовить этот маринад для курицы с соевым соусом с кетчупом и томатным соусом и пришла к выводу, что томатная паста придает ему более насыщенный и яркий вкус. Поэтому лучше добавляйте ее.

Следом за томатной пастой добавляем мед.

Всыпаем в маринад сухую аджику.

Добавляем порошок карри и паприки.

Всыпаем соль.

Добавляем в маринад уксус столовый, винный или яблочный. Перемешиваем маринад до однородной консистенции.

Начинаем жарить куриные крылышки на сковороде. Наливаем подсолнечное рафинированное масло в сковороду. Ставим ее на плиту. Как только она прогреется, выкладываем куриные крылышки.

Жарим куриные крылышки на сковороде, периодически перемешивая их лопаткой около 15 минут на небольшом огне. Не делайте большой огонь, чтобы они не подгорели. На этом этапе приготовления они получаются обжаренными лишь снаружи и при этом еще сырыми внутри, поэтому продолжаем их жарку уже под соусом.

Выливаем на крылья соевый маринад со специями. Размазываем его по куриным крылышкам кулинарной кистью или ложкой, как вам удобнее.

Переворачивая, жарим куриные крылышки еще 10-15 минут.

Готовые куриные крылышки, жареные на сковороде подаем горячими на стол. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт куриных крылышек на сковороде в соево-медовом соусе вам понравился и пригодится в дальнейшем. Рекомендую приготовить куриные крылышки с картошкой в духовке.

Куриные крылышки на сковороде. Фото

Как пожарить куриные крылышки на сковороде

Куриное мясо высоко ценится гурманами всего мира за его нежность и диетические качества, оно присутствует во многих рецептах, коих существует просто огромное количество.

Однако вкусно приготовить можно не только грудинку курицы, но и ее конечности, именно поэтому сегодня мы хотим вам рассказать как пожарить куриные крылышки на сковороде. Это блюдо гармонично вольется в меню практически любого стола, а также его можно использовать в качестве закуски к пиву.

Для начала следует сказать несколько слов о том, как следует выбирать куриные крылья для приготовления по любому из рецептов ниже. Это — очень важная составляющая процесса готовки, поскольку мясо стоит во главе блюда и от его вкусовых свойств зависит то, насколько удачным или неудачным получится наше яство.

Лучше всего использовать свежий и охлажденный продукт. Волокна мяса, когда оно подвергается заморозке, деформируются, из-за этого такая курица имеет не столь насыщенный аромат, а вкус ее оставляет желать лучшего.

Конечно, если у вас нет возможности приобрести охлажденные крылышки, то можно использовать и замороженные, но тогда их следует правильно разморозить, чтобы минимизировать негативные последствия заморозки.

Делайте это постепенно – положите крылья в основную секцию холодильника, где они будут медленно оттаивать. Также можно разморозить курицу при комнатной температуре, такой способ занимает гораздо меньше времени, поэтому вы сможете приступить к готовке уже спустя пару часов.

Микроволновую печь лучше не использовать – велик шанс того, что влага во внешней части крыльев начнет вскипать, а внутри крылышки так и останутся замороженными!

к содержанию ↑

Простой рецепт жареных куриных крыльев

Если у вас нет желания тратить слишком много времени и сил на готовку, то этот способ как раз то, что вам нужно. Не смотря на такую простоту рецепта, блюдо в итоге получается очень вкусным.

Ингредиенты

  • Куриные крылья – 1 кг;
  • Лук репчатый – 4 шт;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Масло растительное – для жарки.

Как быстро пожарить куриные крылья

  1. Крылышки моем под проточной водой, удаляем перья, если они имеются.
  2. Теперь натираем их солью и перцем. Вы можете также добавить сюда какую-либо приправу, которая вам нравится больше всего, например, паприку или смесь итальянских трав. Оставляем мясо мариноваться на полчаса.
  3. В это время занимаемся луком – очищаем его от шелухи, моем и нарезаем полукольцами средней ширины.
  4. Наливаем на сковороду масло, его не должно быть слишком много, достаточно такого количества, которое бы полностью покрывало собой дно.
  5. Раскаливаем масло и выкладываем крылья, будьте осторожны, поскольку может образоваться большое количество брызг.
  6. Обжариваем с каждой стороны до тех пор, пока она не приобретет характерный золотистый оттенок.
  7. Выкладываем мясо на салфетку или бумажное полотенце, чтобы излишки жира впитались в него.
  8. Не меняя масла, обжариваем лук до прозрачности.
  9. Выкладываем мясо на луковые полукольца, уменьшаем огонь и томим две-три минуты все вместе.

Крылья готовы! Теперь можно положить их на блюдо, а рядом выложить ароматный лучок.

к содержанию ↑

Куриные крылья, жаренные на сковороде с майонезом и кетчупом

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить на сковороде крылья куры с майонезом

  1. Крылья подготавливаем точно также как в прошлом рецепте.
  2. Чеснок очищаем от шкурки, а затем пропускаем через пресс или же измельчаем его блендером.
  3. В небольшую емкость помещаем наш чеснок, соль, перец и прованские травы. Сюда же можно влить чайную ложку растительного масла, это поможет связать все компоненты воедино. Перемешиваем нашу смесь.
  4. Чесноком со специями тщательно натираем каждое крыло и выкладываем их в глубокую емкость.
  5. Сюда же добавляем майонез и кетчуп, после чего все хорошенько перемешиваем руками. Наша задача – равномерно распределить ароматную гущу по крыльям. Обязательно проследите за тем, чтобы не осталось чистых крылышек без маринада.
  6. Накрываем нашу емкость крышкой и отправляем на два часа ее в холодильник, чтобы крылья как следует промариновались. Конечно, сколько это делать каждый решает для себя сам, ведь довольно часто такого количества времени у нас просто нет. Однако именно два часа считаются оптимальными для мариновки.
  7. Теперь пришло время приступать непосредственно к жарке. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, его должно быть достаточно большое количество, чтобы оно полностью накрыло собой наши крылья.
  8. На огне чуть выше среднего нагреваем наше масло. Когда оно достигнет достаточной температуры (в интернете имеется большое количество видео-инструкций, которые помогут вам определить ее, например, можно бросить маленький кусочек хлеба и если он зашипит, то пора готовить), погружаем в него наши крылья.

Из-за того, что крылышки долго мариновались, они готовятся очень быстро. Всего лишь нужно дождаться того момента, когда образуется золотистая корочка и вынимать ароматное яство.

Складываем готовые крылья на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира, а после – подаем к столу.

Кстати, есть еще один вариант приготовления этого блюда и его оценят любители остренького. Если вас интересует как пожарить куриные крылышки на сковороде, чтобы они получились жгучими, просто замените обычный кетчуп на острую его разновидность. Обычно в такой томатный соус добавляют перчик халапеньо или перец чили. Подобное блюдо станет отличной закуской к пиву.

Куриные крылья на сковороде рецепт с пошаговыми фото

Обычно идешь вечером с работы домой и думаешь, что можно быстро приготовить на ужин, чтобы все наелись. Заранее нужно продумать меню и какие продукты купить. Например: куриное филе, крылья, филе рыбы, морепродукты, готовятся очень быстро в пределах 30 минут. Вам остается приготовить быстрый салат из курицы или горячее блюдо. Предлагаю вам попробовать куриные крылья на сковороде, рецепт с пошаговыми фото, на которых показано весь процесс приготовления.

На сегодняшний день можно купить свежие крылышки в любом супермаркете. Они содержать в себе много витаминов и микроэлементов. Их можно подавать в виде закуски, горячих блюд или использовать для приготовления супов. Вам нужно будет определится с каким маринадом либо овощами вы захотите их приготовить.  Особенно вкусные крылышки в соевом, медовом, томатном маринаде. Самые вкусные крылья это запеченные или жаренные. К этому блюду можно подать вкусный салат Столичный.

На вкус наши крылышки получаются нежные с пряным томатным соусом. Готовится это блюдо очень просто и быстро. На гарнир отлично подойдет сливочное пюре, гречка, макароны. Гарнир можно готовить одновременно с крышками. Вы сами убедитесь, что за пол часа, можно быстро приготовить на ужин  полноценное горячее блюдо. Итак, давайте приступим к приготовлению.

Ингредиенты

  • Куриные крылья – 8шт.
  • Томатная паста – 2ст.л
  • Мед – 1 ст.л
  • Черный перец – по вкусу
  • Соль – 1ч.л

Как приготовить куриные крылья на сковороде рецепт с пошаговыми фото

1. Сначала подготовим крылышки. Промоем их под проточной водой, осушим бумажным полотенцем. Приправим: черным молотым, перцем, солью, паприкой. Специй не жалеем.

2. Делаем маринад в миску положим. Положим томатную пасту, мед, соль, черный молотый перец. Перемешаем до однородности.

3. Выкладываем крышки на раскаленную сковороду. Жарим на сильном огне с одной стороны. Затем, перевернем на другую сторону, обжарим.

4. Выкладываем томатную смесь, накрываем крылышки крышкой. Тушим минут 15-20 до готовности крыльев. Если крылышки очень крупные время приготовления нужно увеличить. По желанию в томатный соус можно добавить чеснок.

5. Выкладываем крылья на блюдо, поливаем сверху соусом и подаем к столу. Приятного аппетита!

Мы приготовили прекрасные крылышки, а вот на первое можно подать суп с фрикадельками.

Советы:

  1. Перед тем как купить крылья, обратите внимание на их цвет. Они должны быть бледно розового цвета, если они белые не берите, возможно их вымачивали в растворе хлора. Кожа должна быть упругой, красивой на вид не обветренной. Не должно быть царапин, разломов, пятен. Если вы их понюхаете, свежие крылышки обладают легким приятным запахом. Неприятный запах слышно сразу напоминает протухлое мясо. Обязательно покупайте свежий продукт, а не замороженный.
  2. Крылья больших размеров не берите, так как это может свидетельствовать о том, что птиц кормили добавками.
  3. Мариновать крылья можно сутки, но они должны стоять в холодильнике. Если при комнатной температуре, то не больше часа.
  4. Крылья можно приготовить в таких маринадах: острый, апельсиновый, соевый, сливочный, томатный, медовый, чесночный, пивной.
  5. Идеальны маринад это соотношение кислоты и растительного масла 1:1.
  6. Перед приготовлением крылышки нужно приправить солью и специями, чтобы мясо не получилось пресным. С курицей отлично сочетается: чеснок, лук, куркума, парика, мускатный орех, базилик.
  7. Куриные крышки жарят не больше 15-20 минут. Если их разделить на части время приготовления нужно уменьшить до 10-15 минут.
  8. Готовность жареных крыльев можно проверить так: проколите крыло ножом, если вытекает прозрачная жидкость, значит оно готово.
  9. Хранить жареные крышки можно не больше трех дней в холодильнике.

сколько и как пожарить в соевом соусе, как вкусно приготовить, рецепт с фото,

Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусные куриные крылышки на сковороде для романтического ужина, встречи  друзей, на праздник или семейный обед. Блюдо получается эффектно красивое, а готовить его  легко и просто.

Хороший момент, куриные крылышки и замороженные опята всегда есть в продаже.

Да и недорогое совсем блюдо получается. В общем, одни плюсы, поэтому рекомендую этот рецепт с фото для вашей коллекции.

Для того, чтобы приготовить это блюдо, я обычно беру среднюю часть куриного крыла, но можно взять целые крылышки и разрезать их на три части по суставам.

Приготовление

Сырые, крылышки надо вымыть, обсушить бумажным полотенцем, выложить в миску, полить соком лимона, добавить 3 измельчённых зубчика чеснока, две столовые ложки соевого соуса, немного сушёных прованских трав, перемешать и оставить мариноваться на 2 часа. Время указано ориентировочно, так что можете помариновать их подольше, если есть такая возможность.

В разогретую сковороду с оливковым маслом выложить замороженные опята, добавить щепотку соли и обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости из грибов не выпарится. После этого добавить маринованные куриные крылышки и жарить на среднем огне с закрытой крышкой, пока выпарится вся жидкость, и они не станут золотистыми. Жареные, вкусные крылышки и аппетитные опята обязательно порадуют вас своим изысканным вкусом. Кроме того, их калорийность относительно небольшая, а значит можно кушать сколько душе будет угодно.

Любители соусов могут пожарить это блюдо немножко по-другому. Чтобы у нас получилась ароматная подливка, замороженные грибы и куриные крылышки нужно класть в сковороду одновременно. Затем оставить сковородку на сильном огне, часто помешивая блюдо, пока грибы и курица максимально не отдадут всю жидкость. После этого, огонь нужно убавить и тушить куриные крылышки на медленном огне, вместе с опятами, около 20 минут. В соус не нужно добавлять никакие загустители, он и без этого получится густым и ароматным.

Вот так, сделав совершенно одинаковые заготовки, просто немного изменив технологию приготовления, мы с вами можем получить два разных блюда с куриными крылышками.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Куриные крылья – 1 килограмм;
  • Замороженные опята – 500 грамм;
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Соевый соус – 2 столовые ложки;
  • Прованские травы – 1 чайная ложка;
  • Оливковое масло – 50 миллилитров.

Легкий рецепт крылышек быстрого приготовления

Кто знал, что из Instant Pot можно делать куриные крылышки? Что ж … мы сделали! И они абсолютно фантастические. Приготовление крылышек в кастрюле быстрого приготовления позволяет им стать красивыми и нежными, прежде чем они станут идеально хрустящими под жаровней. Это почти надежный метод изготовления крыльев, облизывающих пальцы.

Этот рецепт — идеальная отправная точка для любого из ваших любимых типов крыльев. Не любите буйволиный соус? Вместо этого используйте свой любимый соус для барбекю! Ищете что-то более смелое? Сделайте порцию соуса по нашему рецепту корейской жареной курицы и используйте ее, чтобы покрыть свои крылышки.Любители специй перевернутся. 😍

Пробовали сделать это взломанное крыло? Сообщите нам, как это получилось, в комментариях ниже!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 17 сентября 2021 года и включает видео.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

Перец черный свежемолотый

1/2 c.

острый соус (например, Frank’s)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Линия 2 средних противня с алюминиевой фольгой. В большой миске смешайте куриные крылышки с чесночным порошком и перцем, приправьте солью и перцем.Перемешайте, чтобы покрыть.
  2. Добавьте 3/4 стакана воды на дно емкости для приготовления растворимых напитков. Поместите подставку в горшок и добавьте крылышки. Закройте крышку и нажмите ручную настройку. Варить на сильном огне 10 минут. Когда приготовление закончится, быстро отпустите.
  3. Тем временем приготовьте соус: в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, разогрейте масло в микроволновой печи до полного растапливания. Взбейте в остром соусе. Нагрейте бройлер на сильном огне.
  4. Переложите приготовленные крылышки в большую миску и перемешайте с 1/2 соуса. Выложите ровным слоем на подготовленный противень и жарьте до хрустящей корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны.Вынуть из лотка и снова положить в миску. Осторожно перемешайте с оставшимся соусом и подавайте.

Парк Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Программируемая скороварка Instant Pot IP-DUO60 7-в-1, 6 кварт / 1000 Вт, новейшие технологии 3-го поколения, кастрюля из нержавеющей стали и внешний вид

Мгновенный горшок амазонка.ком

89,00 долларов США

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Куриные крылышки буйвола в ресторанном стиле

Есть несколько вещей, которые мне нравятся больше, чем хорошие куриные крылышки буйвола.

Я люблю заказывать крылышки, когда я ем вне дома, но они стали очень дорогими. Так что я придумал способ делать крылышки, которые так же хороши, если не лучше, чем крылышки из ресторана за небольшую часть стоимости.

Покупаю свежие крылышки (не замороженные), срезаю кончики, а оставшееся крылышко разрезаю на крылышки и голени.

Affiliate Disclosure

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию, если вы нажмете ссылку и сделаете покупку. Переход по ссылке не требует дополнительных затрат.

Я обманул и использовал соус Franks RedHot Buffalo Wing Sauce вместо того, чтобы делать соус с нуля. Может в следующий раз.

Используйте любой соус или приготовьте его самостоятельно.

Я также посыпаю крылышки в муке с приправами перед жаркой. Это поможет сделать их хрустящими, а соус прилипнет к крыльям, но не станет жирным и жирным.

Куриные крылышки Buffalo в ресторанном стиле

4 фунта свежих (не замороженных) куриных крылышек
1 ч муки
2 ч.л. соли
1 ч. для сервировки)
Палочки из сельдерея и моркови (для сервировки)

Разогрейте масло для жарки. Если вы используете фритюрницу, разогрейте масло до 375 градусов. При жарке на сковороде налейте около дюйма масла в сковороду (для этого хорошо подойдет чугунная сковорода).Пока готовите крылышки, дайте маслу нагреться на среднем уровне.

Снимите кончики крыльев и разрежьте крылья на крылышки и голени. Для достижения наилучшего результата прорезайте стыки. Выбросьте кончики крыльев.

Смешайте сухие ингредиенты в миске. Перемешайте крылышки и голени в приправленной муке, пока она не станет слегка покрытой. С помощью металлических щипцов стряхните излишки муки и поместите крылышки в горячее масло.

Масло должно «петь», когда добавляются крылышки (то есть должно быстро закипать).Если он еще не поет, снимите крыло и дайте ему еще несколько минут, чтобы он нагрелся. Обжаривайте крылышки по 4 минуты с каждой стороны (всего 8–10 минут, если вы используете фритюрницу). Следите за маслом. Если он начинает слишком сильно закипать, немного уменьшите огонь. Если он недостаточно кипит, немного увеличьте огонь. Когда все будет готово, крылья должны быть светло-золотисто-коричневого цвета. Удалите крылышки с помощью пары чистых металлических щипцов и положите на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.

** Из-за возможности пищевых заболеваний при работе с сырой птицей я рекомендую использовать одну пару щипцов для работы с сырой курицей и отдельную чистую пару щипцов для работы с приготовленной курицей, чтобы избежать риска перекрестного заражения.**

Вероятно, вам придется готовить крылышки несколькими партиями (4 фунта — это много куриных крылышек). Имейте в виду, что температура масла падает каждый раз, когда вы добавляете новые крылышки. Дайте маслу несколько минут, чтобы оно снова нагрелось между замесами. Это обеспечит тщательную прожарку ваших крыльев и не впитает излишки масла.

Поместите обжаренные крылышки в миску и добавьте соус для крылышек. Лучше всего добавлять понемногу и использовать щипцы или большую ложку, чтобы повернуть крылышки и убедиться, что они покрыты соусом.Подавать в теплом виде с соусом из сыра ранчо или блю, сельдереем и морковными палочками.

Ингредиенты

  • 4 фунта свежих куриных крылышек
  • 1 чашка муки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка паприки
  • сало или арахисовое масло (для жарки)
  • 1 бутылка соуса для крылышек
  • Ранчо или сырная заправка, (для подачи)
  • Сельдерей и морковные палочки (для подачи)

Инструкции

  1. Нагрейте сало.Если вы используете фритюрницу, разогрейте масло до 375 градусов. При жарке на сковороде налейте около дюйма масла в сковороду (для этого хорошо подойдет чугунная сковорода). Пока готовите крылышки, дайте маслу нагреться на среднем уровне.
  2. Снимите кончики крыльев и разрежьте крылья на крылышки и барабанные перепонки. Для достижения наилучшего результата прорезайте стыки. Выбросьте кончики крыльев.
  3. В миске смешайте сухие ингредиенты.
  4. Перемешайте крылышки и барабанные палочки в приправленной муке до легкого покрытия.
  5. С помощью металлических щипцов стряхните излишки муки и поместите крылышки в горячее масло.Масло должно «петь», когда добавляются крылышки (то есть должно быстро закипать). Если он еще не поет, снимите крыло и дайте ему еще несколько минут, чтобы он нагрелся.
  6. Обжаривайте крылышки примерно по 4 минуты с каждой стороны (всего 8–10 минут, если вы используете фритюрницу). Следите за маслом. Если он начинает слишком сильно закипать, немного уменьшите огонь. Если он недостаточно кипит, слегка увеличьте огонь.
  7. Крылышки должны быть светло-золотисто-коричневого цвета. Удалите крылышки с помощью пары чистых металлических щипцов и положите на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.
  8. Вероятно, вам придется готовить крылышки несколькими партиями (4 фунта — это много куриных крылышек). Имейте в виду, что температура масла падает каждый раз, когда вы добавляете новые крылышки. Дайте маслу несколько минут, чтобы оно снова нагрелось между замесами. Это обеспечит тщательную прожарку ваших крыльев и не впитает излишки масла.
  9. Поместите обжаренные крылышки в миску и добавьте соус для крылышек. Лучше всего добавлять понемногу и использовать щипцы или большую ложку, чтобы повернуть крылышки и убедиться, что они покрыты соусом.
  10. Подавать теплым с соусом из сыра ранчо или блю и палочками из сельдерея и моркови.

Примечания

Из-за возможности болезней пищевого происхождения при работе с сырой птицей я рекомендую использовать одну пару щипцов для работы с сырой курицей и отдельную чистую пару щипцов для работы с приготовленной курицей, чтобы избежать риска перекрестного заражения.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Урожайность 14,5 Размер порции 4 крылышка
Количество на порцию калорий 494 Всего жиров 35 г Насыщенные жиры 12 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 20 г Холестерин 108 мг Натрий 879 мг Углеводы 21 г Фибра 1 г куриного филе 900 гр.

Острые жареные куриные крылышки в соусе терияки.

Эти куриные крылышки, заправленные липким острым соусом, придают новое значение словосочетанию «хорошее лизание пальцев».

Сделайте это лучше, чем ресторанные крылышки терияки, и наблюдайте, как они исчезают за считанные минуты.
Сделайте куриные крылышки, сложите их на большом подносе и подавайте в качестве закуски.

Для любителей сладких и острых куриных крылышек.

Для тех из вас, кто ищет рецепты куриных крылышек, в которых есть сладкие и пряные нотки, это для вас.

Эти крылышки могут быть немного сладкими, но они несут довольно много тепла.

Потому что…

Я использую хлопья азиатского красного перца чили, а также несколько зеленых перцев чили, чтобы сделать их пряными.

Жареные куриные крылышки терияки с домашним соусом терияки.

Я использую свой собственный рецепт домашнего соуса терияки, чтобы приготовить острую глазурь из куриных крылышек, так что ничего из того, что покупают в магазине.

Полностью запеченные куриные крылышки терияки.

Рецепт крылышек терияки — это не обычный рецепт запеченных крылышек, он готовится на обычной плите.

Куриные крылышки сначала маринуют и покрывают, а затем обжаривают до золотисто-коричневого цвета.

И когда жареные крылышки остынут, я готовлю соус терияки и добавляю в него крылышки.

Видите, как это просто?

Ешьте его только тогда, когда он еще теплый, потому что тогда вы сможете получить хрустящую текстуру крыльев.

Сохраните рецепт на любимой доске Pinterest!

Необходимая посуда и приборы

Разделочная доска / нож
Глубокий противень для приготовления соуса
Глубокая сковорода
Большая миска с несколькими бумажными полотенцами
Большой поднос или миска для смешивания ингредиентов
Щипцы

Могу ли я использовать купленный в магазине соус терияки, чтобы приготовить эти хрустящие куриные крылышки?

Вы можете использовать купленный в магазине соус терияки, если найдете густой сорт, но я считаю, что он слишком соленый.

Причина, по которой я делаю свой собственный домашний соус терияки, заключается в том, что в таблице ингредиентов на бутылке указано слишком много консервантов, и это еще одна причина, чтобы приготовить его дома.

Сколько куриных крылышек мне купить?

Обычный человек легко проходит через 5 крыльев терияки за одну порцию, потому что это вызывает привыкание.

Я обычно покупаю крылышки от 700 г до 1 кг, но все же считаю, что этого недостаточно для семьи, потому что даже если они наедаются на первой порции, им в конечном итоге нужно еще несколько крылышек во время обеда.

Итак, в зависимости от того, насколько сильно или слабо едят члены вашей семьи, я скажу 7-8 куриных крылышек на члена семьи.

Обещаю, на следующий день не останется никаких остатков.

Как приготовить острые крылышки терияки для детей?

Хотя лучший способ приготовить их — это сильно нагреть, если вы хотите приспособить их для детей, просто уменьшите количество используемого перца чили.

Идеи для обеда с куриными крылышками.

Если вы хотите приготовить простую еду из острых крылышек терияки, вы можете просто приготовить их и подать с моим рецептом жареной лапши, которую я готовлю для детей в качестве обеденного ящика.

Добавьте салат в смесь, и вы сможете пообедать или поужинать.

Другие рецепты терияки

Цыпленок терияки с болгарским перцем, жаркое с луком.

жаркое из говядины терияки (быстрый и легкий рецепт)

РЕЦЕПТ — НЕОБХОДИМО НЕБОЛЬШОЙ УХОД

Как приготовить жареные на сковороде T Куриные крылышки эрияки

Обязательно внимательно прочтите инструкции по рецепту, чтобы избежать ошибок.

Состав

Для ингредиентов, указанных ниже, используются стандартные мерные чашки и ложки.

От 700 г до 1 кг куриных крылышек с кожей (12-15 шт.)

Для жарки куриных крылышек
1 и 1/2 стакана муки (подойдет обычная хлебная мука)
Соль для приправы
2 стакана масла для жарки крылышек

Для приготовления острого соуса терияки
1 стакан соевого соуса
3 столовые ложки уксуса
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
2/3 стакана воды
1 столовая ложка хлопьев красного чили
1 зеленый мелко нарезанный перец чили (по желанию)

Метод

Разрежьте, выбросьте кончики куриных крылышек (700 г — 1 кг, от 12 до 15 штук) и вымойте их.

Слейте излишки воды и высушите каждое крылышко по отдельности.

Добавьте 2 стакана муки в большой глубокий противень или миску и приправьте солью (не забудьте хорошо приправить муку).

Добавьте куриные крылышки в муку и обмажьте крылышки приправленной мукой.

Как жарить куриные крылышки во фритюре.

Поставьте глубокую сковороду на слабый или средний огонь и влейте масло.
Дайте маслу нагреться до 325F (160C).

Если вы не используете термометры, просто окуните деревянную ложку в масло, если масло пузырится вокруг деревянной ложки, масло готово к жарке.

Не увеличивайте температуру масла, чтобы ускорить процесс жарки, и не позволяйте маслу нагреться до точки копчения.

Масло должно иметь постоянную температуру, чтобы крылышки стали хрустящими и золотистыми.

Небольшими партиями по четыре штуки обжарьте крылышки, пока они не станут золотисто-коричневыми, после чего переложите крылышки в миску с бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.

Как приготовить острый соус терияки.

В глубокую сковороду добавьте все ингредиенты (1 стакан соевого соуса, 3 столовые ложки уксуса, 1/2 стакана сахара, 1 столовую ложку имбирно-чесночной пасты, 2/3 стакана воды, 1 столовую ложку хлопьев красного перца чили, 1 зеленую ложку. нарезанный перец чили (по желанию).

Вам нужно

Поставьте сковороду на средний огонь и помешивайте, пока сахар не растворится.
Продолжайте уменьшать количество соуса, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

Следите за тем, чтобы соус не загустел, что приведет к горькому привкусу. Готовьте соус, пока он не станет слегка густым сиропом.

Если соус терияки переваривается, добавьте несколько столовых ложек масла, чтобы он стал светлее, и немедленно удалите сладкий и острый соус.

Как смешать соус терияки и жареные куриные крылышки.

Добавьте 1/4 стакана приготовленного вами соуса в большую миску.

Добавьте крылышки в соус соуса терияки, хорошо перемешайте, продолжайте добавлять соус, так как вам нужно покрыть крылышки, и подавайте, пока он еще теплый.

Любой остаток соуса терияки можно охладить в сухом виде, чтобы использовать по мере необходимости.

Присоединяйтесь ко мне на канале Islandmile You Tube.

Сделал этот рецепт? большой!
Если вы регулярно ведете блог и хотели бы помочь мне развиваться, вот как вы это делаете.
* Когда вы готовите рецепт, пожалуйста, оставьте отзыв и оценку на карточке рецепта.
* подписывайтесь, если возможно.
* Поймай мои ошибки и пошли меня ругать за их исправление.
* Расскажите, поделитесь ссылками на мои рецепты с друзьями и семьей. каждая мелочь, которую вы делаете, помогает мне развивать сайт.

Состав

  • Для перечисленных ниже ингредиентов используйте стандартные мерные чашки и ложки.
  • От 700 г до 1 кг куриных крылышек с кожей (12-15 шт.)
  • Для жарки куриных крылышек во фритюре
  • 1 и 1/2 стакана муки (подойдет обычная хлебная мука)
  • Соль по сезону
  • 2 стакана масла для жарки крыльев
  • Для приготовления острого соуса терияки
  • 1 стакан соевого соуса
  • 3 столовые ложки уксуса
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
  • 2/3 стакана воды
  • 1 столовая ложка хлопьев красного перца чили
  • 1 мелко нарезанный зеленый перец чили (по желанию)

Инструкции

Разрежьте, выбросьте кончики куриных крылышек (700 г — 1 кг, от 12 до 15 штук) и вымойте их.

Слейте излишки воды и высушите каждое крылышко по отдельности.

Добавьте 2 стакана муки в большой глубокий противень или миску и приправьте их солью (обязательно хорошо приправьте муку).

Добавьте куриные крылышки в муку и обмажьте крылышки приправленной мукой.

Как жарить куриные крылышки во фритюре.

Поставьте глубокую сковороду на слабый или средний огонь и влейте масло. Дайте маслу нагреться до 325F (160C).

Если вы не используете термометры, просто окуните деревянную ложку в масло, если масло пузырится вокруг деревянной ложки, масло готово к жарке.

Не увеличивайте температуру масла, чтобы ускорить процесс жарки, и не позволяйте маслу нагреться до точки копчения.

Масло должно иметь постоянную температуру, чтобы крылышки стали хрустящими и золотистыми.

Небольшими партиями по четыре штуки обжарьте крылышки, пока они не станут золотисто-коричневыми, после чего переложите крылышки в миску с бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.

Как приготовить острый соус терияки.

В глубокую сковороду добавьте все ингредиенты (1 стакан соевого соуса, 3 столовые ложки уксуса, 1/2 стакана сахара, 1 столовую ложку имбирно-чесночной пасты, 2/3 стакана воды, 1 столовую ложку хлопьев красного перца чили, 1 нарезанный зеленый перец чили (по желанию).

Поставьте сковороду на средний огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Продолжайте уменьшать соус, пока он не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть ложки.

Следите за тем, чтобы соус не загустел, что приведет к горькому привкусу. Готовьте соус, пока он не станет слегка густым сиропом.

Если соус терияки переварился, добавьте несколько столовых ложек масла, чтобы он стал светлее, и немедленно удалите сладкий и острый соус.

Как смешать соус терияки и жареные куриные крылышки.

Добавьте 1/4 стакана приготовленного вами соуса в большую миску.

Добавьте крылышки в соус терияки, хорошо перемешайте, продолжайте добавлять соус, так как вам нужно покрыть крылышки, и подавайте, пока он еще теплый.

Любые остатки соуса терияки можно охладить в сухом виде, чтобы использовать по мере необходимости.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 5 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 1197 Всего жиров: 101 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 88 г Холестерин: 9 мг Натрий: 3262 мг Углеводы: 64 г Волокно: 3 г Сахар: 21 г Белки: 11 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Каждый рецепт в этом блоге был написан с большой тщательностью и любовью, в меру моих способностей, специально для вас.
Это бесплатно и в блоге, и вы можете попробовать в любое время.

Все, что я прошу, это не сохранять его в каких-либо приложениях, коробках с рецептами или онлайн-группах, которые повлияют на меня как на блогера о еде и на рост этого блога. Буду признателен, если вы поделитесь только ссылкой, а не полным рецептом.

Все изображения и текст на этом сайте защищены авторским правом.

Жареные куриные крылышки с устричным соусом

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Комбинировать Легкий соевый соус (1/2 чайной ложки) , Темный соевый соус (1/2 чайной ложки) , Соль (1/4 ч. Л.) , Гранулированный сахар (3/4 чайной ложки) , Кунжутное масло (1/2 чайной ложки) , Устричный соус (1/2 столовой ложки) , Имбирная паста (1/2 чайной ложки) , Приготовление вина (1/2 столовой ложки) а также Молотый черный перец (1 рывок) в миске.Замариновать Куриные крылышки Tyson® (10,5 унций) с приправой на несколько часов или на ночь в холодильнике.

Шаг 2

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте куриные крылышки с обеих сторон до коричневого цвета на среднем огне. Добавьте измельченный Свежий имбирь (2 ломтика) а также Перец чили (по вкусу) и продолжаем обжаривать куриные крылышки почти до готовности.

Шаг 3

Влить Устричный соус (1 столовая ложка) а также Вода (1/2 стакана) , довести до кипения. Убавьте огонь и варите около 10 минут или пока соус не загустеет (вы можете добавить немного воды, если загустевший соус окажется слишком соленым).Украсить поджаренными белыми семенами кунжута.

Шаг 4

Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

Острые куриные крылышки на гриле с лимоном и чесноком · Faith Middleton’s Food Schmooze

Mike / flickr creative commons

В чем секрет жарения куриных крылышек на гриле, чтобы они не подгорели и не стали слишком сухими? Два простых шага сделают вас «мастером крыла».«Сначала сделайте несколько разрезов на каждом крыле, затем смешайте крылышки с маринадом. После двух часов маринования вы готовы ко второму секретному шагу … тушите крылышки и маринад в кастрюле около пяти минут. Как видите, эти советы касаются сохранения влаги и уменьшения вероятности обжечь крылышки на гриле или если вы используете сковороду для гриля в помещении. Ваши друзья и родственники могут спросить рецепт, когда попробуют их на вкус, особенно из сои, лимона, свежего имбиря, чеснока и розмарина в маринаде.

Острые куриные крылышки на гриле с лимоном и чесноком

Голосов: 11
Рейтинг: 4
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Рецепт из гибкого стола Питера Берли, опубликованный Houghton Mifflin Harcourt, 2014 г.

Острые куриные крылышки на гриле с лимоном и чесноком

Голосов: 11
Рейтинг: 4
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Рецепт из гибкого стола Питера Берли, опубликованный Houghton Mifflin Harcourt, 2014 г.

Инструкция

  1. Острым ножом надрежьте куриные крылышки по диагонали несколько раз с каждой стороны.В миске или большом закрывающемся пластиковом пакете смешайте крылышки, лимонный сок, соевый соус, халапеньо, имбирь, чеснок и розмарин и хорошо перемешайте. Накройте или закройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 8 часов.

  2. Зажгите гриль или нагрейте сковороду до очень горячего состояния.

  3. Тем временем вылейте курицу и ее маринад в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Накрыть крышкой и тушить 3 минуты. Переверните крылышки на медленном огне без крышки, пока весь маринад не впитается, еще 2–3 минуты.

  4. Слегка смажьте решетку или сковороду для гриля маслом. Положите куриные крылышки более мясистыми сторонами вниз на решетку или в сковороду и готовьте, перевернув один раз, пока они не станут хорошо обугленными и прожаренными, по 4–5 минут на каждую сторону. Подавать с дольками лимона.

Примечания к рецепту

(ПРИМЕЧАНИЕ: Вера не учитывает халапеньо, если дети находятся в толпе.Вы можете купить соевый соус без глютена в супермаркетах или магазинах здорового питания, так что рецепт подойдет тем, кто чувствителен к глютену. Наряду с этим мы не можем отличить сою без глютена от традиционной сои на основе пшеницы, поэтому нет компромисса по вкусу.)

запеченных крылышек буйвола {вариант получше}

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Запеченные крылышки буйвола — это быстрый и полезный способ подготовить крылья для вечеринки в день игры. , но ничем не жертвуйте во вкусе.

Подготовка: 5 минут

Готовка: 20 минут

Итого: 25 минут

Запеченные крылья буйвола — это быстрый и исцеляющий способ подготовить крылья для вечеринки в игровой день, но ничего не жертвуйте во вкусе.

Эти запеченные крылышки буйвола хрустящие, сочные и вызывают привыкание.Вам понравится, насколько они быстрые, как мало ингредиентов вам нужно, а главное, насколько они действительно потрясающие.

Здесь рассказывается история Крыла Буффало.

  • 30-минутное питание: Несколько порций за 30 минут
  • Простые ингредиенты: 4 простых ингредиента
  • Для всей семьи: Крылышки — это любимое развлечение для всей семьи или игрового дня.
  • Возможность адаптации: Готовьте с вашим любимым соусом, кусачки и делайте их сами.

Что нужно для приготовления куриных крылышек буйвола

Состав

Оборудование

Как сделать запеченные крылышки — шаг за шагом

  • Предварительный нагрев : сначала разогрейте духовку до 425F, а затем выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
  • Нагревание масла: Во-вторых, поместите 1 столовую ложку масла в чугунную сковороду на средний огонь, затем промокните куриные крылышки насухо и добавьте порциями в сковороду.
  • Sear: Затем обжарьте куриные крылышки с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, примерно 2-3 минуты на каждую сторону. Повторите с остатком.
  • Выпекать: Затем запекать куриные крылышки в течение 15-20 минут, пока термометр для мяса не покажет 165F.
  • Соус: В небольшой миске смешайте топленое масло и соус из буйволиного молока, отрегулировав размеры по вкусу
  • Бросок: Наконец, поместите куриные крылышки в миску и влейте сливочно-буйволиный соус. а затем перемешайте куриные крылышки до полного покрытия.Подавать теплым.

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ КРЫЛО? ПОПРОБУЙТЕ ИЗБРАННОЕ

Ищете больше? Ознакомьтесь со всеми рецептами игрового дня на сайте It Is a Keeper.


Общие вопросы о рецептах запеченных крылышек

ПОЧЕМУ ВЫПЕЧКА?

Эти крылышки определенно хрустящие, но в них нет жира, из-за которого крылышки становятся действительно жирными и мокрыми.

ПОЛОВИНА ИЛИ ДВОЙНАЯ?

Конечно, в игровой день нужно много крыльев, поэтому сделайте несколько подносов или, если это небольшое скопление, их можно разделить вдвое.

СДЕЛАТЬ ДРУГОЙ ПУТЬ?

Действительно, эти крылышки отлично подходят в духовке, но вы также можете использовать фритюрницу.

Советы экспертов по изготовлению крыльев

  • Руб: Пикантные пряности можно добавлять в крылышки, пока вы их запекаете.
  • Без костей: Куриные бедра или грудки нарезать кусочками размером с укус. Просто отрегулируйте время приготовления.
  • Остальное: Пока вы хотите, чтобы эти крылышки были горячими, дайте им постоять в соусе в течение минуты или двух, прежде чем подавать на стол для максимального аромата.
  • Для веганов: Цветная капуста идеальна. Он ужасно впитывает ароматы.
  • Погружение: Extra Hot Wing lover? Холодный соус цацики подойдет идеально.

⭐⭐⭐ Оцените РЕЦЕПТ ⭐⭐⭐

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оцените его в разделе комментариев ниже.

  • 2 фунта куриных крылышек
  • 2 столовые ложки масла по мере необходимости
  • 2 столовые ложки топленого масла по желанию
  • 2 столовые ложки соуса буйвола
  • Разогрейте духовку до 425F

  • Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.Отложите в сторону.

  • Положите 1 столовую ложку масла в чугунную сковороду на средний огонь.

  • Промокните куриные крылышки насухо и добавьте порциями в сковороду.

  • Обжарьте куриные крылышки с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, примерно 2-3 минуты с каждой стороны. Вы не готовите крылышки в сковороде, а просто обжигаете их.

  • Выложите куриные крылышки на подготовленный противень.

  • Повторяйте порциями, пока все куриные крылышки не будут приготовлены.

  • Выпекайте куриные крылышки в течение 15-20 минут, пока термометр для мяса не покажет 165F.

  • В небольшой миске смешайте топленое масло и соус буйвола, регулируя размеры по вкусу.

  • Положите куриные крылышки в миску и влейте сливочно-буйволиный соус.

  • Перемешайте куриные крылышки до полного покрытия. Подавать теплым.

  • Добавить руб: Сделать пряный натереть и добавить к своим крылышкам, пока вы их запекаете.
  • Без костей: Куриные бедра или грудки нарезать небольшими кусочками. просто отрегулируйте время приготовления.
  • Остальное: Пока вы заправляете эти крылышки горячими, дайте им постоять в соусе минуту или две, прежде чем подавать на стол для максимального аромата.
  • Для веганов: Цветная капуста идеальна. Он ужасно впитывает ароматы.
  • Погружение: Extra Hot Wing lover? Обязательно попробуйте крутой соус цацики.

калорий: 384 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 23 г | Жиры: 32 г | Насыщенные жиры: 10 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 109 мг | Натрий: 369 мг | Калий: 193 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 355 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 16 мг | Железо: 1 мг

Представленная информация о питании является приблизительной.Чтобы узнать больше о том, как я рассчитываю эту информацию, посетите www.itisakeeper.com/about-its-a-keeper/privacy-disclosure-policies/

.

РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ВЫ МОЖНО ПРОПУСТИТЕ Категории Закуски и соусы, День игры, События, Рецепты

Рецепт лучших крылышек буйвола

Почему это работает

  • Низкотемпературные первые мальки расщепляют коллаген для получения нежных сочных крылышек.
  • Двойное жарение создает невероятно хрустящую корочку.
  • Опциональный перерыв между картофелем фри позволяет запастись крылышками в морозильной камере перед игровым днем.

Крылышки буйвола — это чистые, настоящие, хрустящие, жирные, острые и уксусные самородки. Верите ли вы в апокрифическое (или, по крайней мере, крайне неточное) описание их создания как импровизированной ночной закуски в Anchor Bar в Буффало, Нью-Йорк, или в столь же апокрифическую историю, которую Кельвин Триллин рассказывает о Джоне Янге и его «крыльях в мамбо». соус, «есть одна вещь, во что мы все можем поверить: вы, , будете есть крылышки Буффало в ближайшее воскресенье.

Как страна, мы потребляем безумное количество крыльев буйвола. Если вы поверите на слово Национальному куриному совету, мы раскопаем 1,25 миллиарда частей крылышек только за воскресенье Суперкубка. Для справки, это 625 000 000 целых крылышек, или 312 500 000 цыплят. Этого достаточно, чтобы каждый мужчина, женщина и ребенок в стране усыновили одного из них в качестве домашнего питомца, и у еще птиц осталось достаточно, чтобы 78 раз заполнить каждое место на стадионе Лукас Ойл.

Черт возьми, мы едим их так много, что, если бы Пердью мог придумать, как разводить шестикрылого цыпленка, он бы это сделал.Некогда дорогое белое мясо грудки теперь обычно рубят и продают как «крылышки без костей», просто чтобы удовлетворить нашу тягу к жареным во фритюре ароматным бомбам.

Итак, учитывая, что мы собираемся съесть так много лохов, разве не наша национальная обязанность — сторонники друметта или сторонники плоской поддержки * — сделать каждого из них как можно лучше? Чтобы не — простите за ужасный каламбур (и все ужасные каламбуры) — просто крыло это ? Я съел свою долю жирных, сухих, вялых, подгоревших, жестких, хрящеватых куриных крылышек.Моя единственная цель сегодня — выяснить, как извлечь максимум из каждого крыла. Ни жарки в духовке, ни причудливых соусов, ни уловок. Просто чтобы создать закуску для Суперкубка, достойную своего американского наследия. Птица, за которую мы действительно могли бы перевернуться.

* Я не хочу говорить здесь о политике, но очевидно, что крестоносцы-плоские крестоносцы лучше.

Путь к совершенству

Прежде всего, позвольте мне рассказать вам о моих критериях идеального крыла. Я думаю, есть несколько вещей, в которых мы все можем согласиться:

  • Идеальное крыло буйвола не должно иметь искусственного покрытия.Никакой панировки, теста, крахмалистой пыли, ничего. Это должна быть кожа, и только кожа придаст ему свежесть.
  • Идеальное крыло буйвола должно быть потрясающе хрустящим, с пузырящейся поверхностью, которая трескается и хрустит при каждом укусе.
  • Идеальное крыло буйвола должно быть влажным и сочным внутри, с явной жирностью и жирностью, которые присутствуют, но не чрезмерно.
  • Идеальное крыло буйвола следует залить вкусным соусом, состоящим только из уксусного соуса из кайенского перца, масла, надежд и мечтаний.

Согласовано? Хорошо, идем дальше.

Чтобы начать тестирование, я сначала приготовил партию обычных старых крыльев буйвола. То есть я кладу сырые крылышки прямо в кастрюлю с маслом канолы при 400 ° F и готовлю их, пока они не станут хрустящими снаружи. Это заняло около 12 минут. После этого я бросил их в смесь соуса RedHot Фрэнка и масла.

Вкусные? Еще бы. Такие хрустящие и нежные, какими я мог вообразить их? Отнюдь не.

Жареный из сырого.

Вот в чем дело: убедитесь, что это крыло хрустящее — достаточно влаги отошло от кожи, а его белки закрепились настолько твердо, что образовалась потрескавшаяся скорлупа. Однако проблема заключается в площади поверхности. Помимо более темного цвета, это крыло не сильно отличается от необработанного крыла.

В самом деле, посмотрите, что происходит, когда вы поливаете его соусом:

Поверхность становится глянцевой, практически без текстуры.

Я знаю , что возможно что-то лучшее.Возьмем, к примеру, другое крыло из той же партии:

Заметили, как кожа покрылась волдырями и пузырилась еще больше? Съешьте эти два крылышка бок о бок, и вы обнаружите, что чем больше волдырей крыло, тем оно хрустящее и хрустящее. Видите ли, каждый раз, когда кожа покрывается такими волдырями, происходят две вещи.

Во-первых, он увеличивает свою собственную площадь поверхности и больше поверхности для измельчения = больше хруст (crunchify — это очень технический термин). Во-вторых, по мере того, как он растягивается в пузырьки, он становится намного тоньше, и чем тоньше растягивается кожа, тем более хрустящей она становится.

Мы уже видели, что даже в одной партии куриных крылышек количество пузырей может варьироваться. Вопрос в том, как можно максимизировать образование пузырей и гарантировать согласованность между всеми без исключения в партии? Позвольте мне взять вас под свое крыло, пока мы продвигаемся вперед.

Crunch = обезвоживание + настройка белков

Популярная викторина: Чем куриное крылышко похоже на буханку хлеба?

Ответ: Оба они полагаются на три вхождения, чтобы придать им желаемую структуру.

  • Происшествие первое: Расширение. В случае хлеба это расширение происходит, когда крошечные пузырьки углекислого газа расширяются в более крупные пузырьки углекислого газа (благодаря закону Чарльза) или когда вода превращается из жидкого состояния в водяной пар, образуя большие дырявые пузырьки в хлебе. внутренняя конструкция (это называется духовкой). Точно так же куриное крыло образует крошечные пузырьки, когда вода, захваченная в клетках жировой ткани под поверхностью кожи, быстро расширяется.
  • Происшествие второе: обезвоживание. Хлеб не теряет много внутренней влаги при выпекании, но она теряет много на своей поверхности. Пока поверхностная влага не будет удалена, существует максимальная температура, которой она может достичь, поскольку большая часть закачиваемой в нее энергии идет на преобразование воды в пар. После высыхания поверхности она начинает затвердевать и затвердевать, предотвращая дальнейшее расширение. По этой причине многие пекари используют влажную печь, чтобы дать хлебу максимальное время для расширения, что приводит к получению готовой структуры с дырочками.Опять же, с куриными крылышками мы получаем то же самое: для того, чтобы кожица стала хрустящей, сначала необходимо отвести от нее влагу. Скорость и степень, в которой это происходит, прямо пропорциональны температуре масла.
  • Происшествие третье: Белки застывают и поджаривают. Когда поверхностная влага в основном удалена и белки достигают достаточно высокой температуры, они начинают коричневеть и затвердевать. В хлебе они образуют плотную хрустящую корочку. То же самое и с куриными крылышками.

Вот такая игра: с тестом для хлеба вы можете немного контролировать, насколько легко пузырьки образуются при нагревании теста. Добавьте больше воды, и вы получите больше пара и легче раскатайте тесто. Это приводит к более быстрому и большему образованию пузырьков, когда тесто окончательно нагревается. С куриной шкурой вы практически полностью контролируете содержание воды * и не контролируете, насколько легко образуются пузырьки … , если …

* Ладно, ладно. Таким образом, рассол или замачивание могут дать вам немного дополнительной влаги, но все это в межклеточных пространствах, а не там, где это имеет значение.

Крылья и некоторые молитвы


Жареные куриные крылышки от Mission Chinese Food.

Внезапно я вспоминаю прошлое лето, когда я откусил одно из самых впечатляющих куриных крылышек, которые я когда-либо ел в Mission Chinese Food в Сан-Франциско. Они были великолепны не столько из-за острых и ошеломляющих сычуаньских ароматизаторов (хотя они и были действительно великолепны), сколько из текстуры. Сочный и нежный, с тонкой, как бумага, хрустящей корочкой с супер пузырьками.

Я спросил шеф-повара Дэнни Боуэна, как он это сделал, и он ответил, что он жарил их дважды: один раз накануне, после чего они отправлялись прямо в морозильную камеру, и второй раз на следующий день (или когда он необходимо), прямо из морозильной камеры во фритюрницу.

В то время я не совсем понимал, как это может помочь крылу стать более четким. Возможно, это похоже на жареный цыпленок по-корейски или дважды жареный папай (еще одна идея, заимствованная китайской командой Mission), в которой первый жареный картофель начинает процесс обезвоживания, сеанс охлаждения позволяет внутренней части остыть, чтобы предотвратить переваривание и высыхание, а затем второй жареный завершает процесс хрустящей корочки.

Это жизнеспособная теория, но она не объясняет очень тонкую и пузырящуюся кожу.

Двойной пузырь

Чтобы понять, что происходит, я провел ряд экспериментов, проверяя различные комбинации температуры и времени. Вот что я сделал:

  1. Жареные при 400 ° F до хрустящей корочки и коричневого цвета (контроль)
  2. Жареные при 400 ° F в течение 3 минут (минимальное потемнение), замораживание, жарение при 400 ° F до хрустящей корочки.
  3. Жареные при 400 ° F в течение 6 минут (умеренное потемнение), замороженные, обжаренные при 400 ° F до хрустящей корочки.
  4. Жареные при 400 ° F в течение 10 минут (значительное потемнение), замораживание, жарение при 400 ° F до хрустящей корочки.
  5. Жареные при температуре 325 ° F в течение 5 минут (минимальное потемнение), замораживание, жарение при 400 ° F до хрустящей корочки.
  6. Жареные при температуре 325 ° F в течение 8 минут (умеренное потемнение), замораживание, жарение при 400 ° F до хрустящей корочки.
  7. Жареные при температуре 325 ° F в течение 12 минут (умеренное потемнение), замораживание, жарение при 400 ° F до хрустящей корочки.
  8. Жарят при 250 ° F в течение 7 минут (минимальное потемнение), замораживают, жарят при 400 ° F до хрустящей корочки.
  9. Жареные при температуре 250 ° F в течение 11 минут (минимальное потемнение), замораживание, жарение при 400 ° F до хрустящей корочки.
  10. Жарят при 250 ° F в течение 15 минут (минимальное потемнение), замораживают, жарят при 400 ° F до хрустящей корочки.
Крылья после первого обжарки.

С самого начала было ясно, что каждый образец со 2 по 10 был значительно более хрустящим, чем в контрольной группе (1). Однако крылья, которые сначала обжаривались при более высокой температуре (партии со 2 по 4), оказались самыми сухими из партии. . Это сказало мне две вещи: во-первых, двойной жареный картофель был , оказывая некоторый эффект на хрустящую корочку, и, во-вторых, теория, согласно которой крылья остывают между жарками, чтобы предотвратить потерю лишней влаги, была бессмысленной. .

Так что же именно происходило?

Некоторые дальнейшие размышления привели меня к мысли, что, возможно, во время жарки есть четвертый случай, который может сыграть роль в хрустящей корочке, и это он: расщепление коллагена.

Понимаете, коллаген — это соединительная ткань, которая придает жесткому мясу некоторую тягучесть, а также придает коже упругость. Мы уже знаем, что медленное приготовление на медленном огне может помочь превратить коллаген в желатин при тушении твердых кусков мяса. То же самое должно происходить с моими куриными крылышками во время их первоначального жарения.

Даже при низких температурах коллаген в коже цыпленка медленно превращается в желатин, делая все это более мягким. В то же время при низкой температуре не хватает энергии, чтобы отогнать значительное количество влаги, и не хватает энергии, чтобы вызвать значительное потемнение или хрустящую корочку кожи. Черт возьми, при 250 ° F вы можете жарить куриное крылышко в течение полчаса, и оно все равно будет выглядеть вот так, с потерей влаги всего на несколько процентов:

Бледный, как слегка загорелое привидение, но необычайно нежный.

Так что же произойдет, если вы дадите этому парню остыть, а затем опустите его в очень горячее (400 ° F) масло?

Точно то же самое, что происходит с очень нежным, рыхлым, влажным хлебным тестом: быстрое и внезапное расширение водяного пара в сочетании с очень мягкой, податливой сетью белков объединяется, чтобы дать вам целую группу очень тонкокожих, покрытых пузырями, потрескивающие пузыри.

Та-да! Лучшее жареное куриное крылышко, которое у вас когда-либо было.

Конфи под любым другим именем

Честно говоря, именно в этот момент я понял, что случайно заново открыл для себя конфи.Да, в этой технике нет ничего нового. Даже помимо французской деревенской кухни, его используют повара во всем мире в модных ресторанах.

Мне никогда не приходило в голову, что это может быть полезный способ приготовить куриные крылышки. * Узнавайте что-то новое каждый день. Или, по крайней мере, каждый день вы узнаете что-то очень-очень старое по-новому.

* Хотя теперь, когда это произошло, я испытываю желание приготовить начальное медленное приготовление в утином жире внутри Sous-Vide Supreme.

При дальнейшем тестировании я обнаружил, что, по сути, чем ниже температура, при которой вы делаете начальную жарку (я опустился до 210 ° F — крылья совсем не пузырились, а медленно размягчались), тем лучше эффект,

хотя в какой-то момент это занимает неоправданно долгий период времени.От 250 ° до 275 ° F в течение примерно 20 минут, пока начальная жарка даст вам отличные результаты. Мораль истории: нужно ждать своего часа *.

* Чувак, это плохо.

А что насчет заморозки? Важен ли этот шаг в процессе? Оказывается, это не совсем так. Я провел слепую дегустацию в офисе, сравнивая крылышки, которые были заморожены после начального обжаривания, охлаждены после начального обжаривания и выдержаны при комнатной температуре после начального обжаривания.

Пока я давал замороженным немного разморозиться перед жаркой (достаточно долго, чтобы кожица была достаточно мягкой, чтобы пузыриться при падении во фритюрницу), различия между ними были настолько незначительны, что никто не мог отличить одно от другого.

Конечно, есть — это преимуществ по сравнению с гибкостью, когда вы можете заморозить свои крылья, если хотите. Видите ли, поскольку первоначальное обжаривание происходит при такой низкой температуре, старое правило о том, чтобы не перегружать масло во время жарки во фритюре, на самом деле не применимо. Вы можете засунуть столько присосок, сколько сможете, в вок или голландскую духовку, и пока они погружены в воду и вы время от времени помешиваете, они отлично размягчатся.

Это означает, что вы можете обжарить целую кучу крыльев, выложить их на поднос *, заморозить, а затем сложить в пакет.С этого момента, когда вам понадобится партия, просто вытащите столько или меньше, сколько хотите, дайте им оттаять при комнатной температуре в течение нескольких минут и жарьте при 400 ° F до хрустящей корочки.

* Эээ … что бы расправить крылья ? (Они просто продолжают катиться сегодня.)

Что касается соуса, я предпочитаю классический: RedHot Фрэнка с маслом.

Эти крылья больше работают, чем ваше стандартное крыло? Конечно, но всю дополнительную работу можно выполнять за часы, дни или даже недели.Приходите в игровой день, все, что вам нужно сделать, это нагреть кастрюлю с маслом и поджарить столько крылышек, сколько захотите. И поверьте, это стоит дополнительных усилий.

Leave a Reply