Крем пломбир от энди шефа: Крем пломбир от энди шефа. Разнообразные рецепты крема «Пломбир» для тортов. Инструкция по приготовлению десертного лакомства

Содержание

Йогуртовый крем энди шеф

В этот торт можно добавить любые фрукты и ягоды на ваш вкус. У меня бананы и протертая малина, мое любимое сочетание. А можно вообще без фруктов, все равно оооочень вкусно! К сожалению, фотографий процесса приготовления я не сделала, но оно не сложное и вы все поймете на словах)

  • 4 яйца
  • 1 ст. муки
  • 1 ст. сахара
  • ванилин на кончике ножа
  • йогурт — 500 г
  • сливки 30% жирности — 300 г
  • желатин — 20 г
  • молоко — 150 г
  • малина — 150 г
  • бананы — 2-3 шт.
  • 4 ст. л. сахара
  • 6 ст. л. воды
  • ванилин
  • сливки 30% жирности — 300 г
  • 1 плитка темного шоколада
  • желатин — 7 г
  • молоко — 60 г
  • любые фрукты и ягоды

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Клубника — лучше всех, ведь она первая.

Первая садовая ягода, которая созревает в средней .

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Подскажите на какой диаметр у вас форма ? Спасибо

Ооочень классный торт получился! Делала все по рецепту, спасибо.

Очень вкусный торт получился, спасибо за рецепт!

Вы все жидкие ингредиенты пишете в граммах ,вы наливали в тару и взвешивали на весах? Или же все таки в мл. мерить объем? Ну, например молоко, написано у вас в граммах.

Спасибо за рецепт! В креме не увидела у Вас сахара. Из-за банана его не кладете? У меня банана не оказалось, пришлось добавлять сахарную пудру. Торт очень вкусный. Малиновая кислинка придает особенный вкус. Ребенок его очень полюбил, теперь пеку его часто.

Тамара, спасибо за столь подробный комментарий! Йогурт для этого торта я беру густой сладкий с фруктами, обычно клубничный. У нас продается такой на развес, и срок хранения у него 3 дня, так как без консервантов. Если делать с несладким и негустым йогуртом, то нужно увеличить количество сахара и желатина взять чуть больше, грамм 30.

Всем привет. Сегодня я хочу поделиться с вами одним из моих самым любимых кремов для прослойки бисквитных тортов. Он лишь ненамного уступает сливочно-сырному в моём рейтинге. Крем получается вполне стабильный, его можно добавлять в прослойку как бисквитных тортов, так и слоёных, таких как Молочная девочка, например.

Самый главный плюс такого крема — его лёгкость. И это относится как к вкусовым качествам, так и к технике его приготовления. Если вам надоели крема на основе сливочного масла и хочется чего-нибудь менее жирного, то этот рецепт именно для вас.

Вообще, я считаю, что данный крем как раз летний вариант. Согласитесь, что в жару хочется чего-нибудь менее калорийного в сочетании с фруктами и ягодами. И крем из йогурта и сливок — это идеальный вариант.

Пару слов про необходимые ингредиенты. Нам потребуются сливки жирные от 30%, они должны быть холодными и свежими. Перед взбиванием лучше поставить их в морозильную камеру минут на 30 вместе с венчиками и дежой миксера.

Йогурт надо брать с максимальной жирностью. Не питьевой! Это важно, иначе весь крем потечет. В этот раз у меня был 8%, это максимум что я встречала. Обычно, я использую йогурт Вологодский 6%, но так как сейчас нахожусь в другом городе взяла на пробу Фруттис. Сам йогурт мне не понравился, он кисловатый. В следующий раз я отдам предпочтение Активии или Данон.

Йогурт я беру всегда с тем же наполнителем, что и ягоды в прослойку. В этот раз у меня сочетание клубничного йогурта и свежей клубники. Это очень удачный вариант начинки, но самый мой любимый это персиковый.

Крем стабилизировать можно двумя вариантами: при помощи желатина и при помощи загустителя для сливок. Я всегда делаю по второму варианту, так намного проще и результат предсказуем. Желатин надо брать проверенный и очень аккуратно его вводить в крем, иначе он может схватиться комочками, что потом вполне ощутимо в креме.

Загуститель я беру такой.

Итак, как сделать йогуртовый крем со сливками для бисквитных тортов в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

  1. 400 гр сливок (33% в моем случае)
  2. 200 гр. йогурта (6%-8%)
  3. 2 пачки загустителя для сливок
  4. 100 грамм сахарной пудры (по вкусу)

Приготовление данного крема крайне простое. Сливки выливаем в дежу миксера, добавляем туда пудру и 2 пачки нашего загустителя. Количество сахара может варьироваться, очень многое зависит от самого йогурта, от того насколько он сладкий. Кстати, пудра, что на фотографии мне тоже ужасно не понравилась. Она с комочками и очень плохо растворяется (недавно делала имбирные прянички, так вот в глазури на моих пряниках так и остались мелкие крупинки), в общем её я не рекомендую.

Взбиваем наши сливки до плотных пик. С моей мощностью миксера (600 Ватт), у меня на весь процесс уходит минут 3−5. Более подробно про взбивание сливок можно найти в моей статье — крем из взбитых сливок.

Как понять, что сливки взбились? Если перевернуть миску кверху дном, то взбитые сливки останутся на месте.

Далее просто подмешиваем наш йогурт ко взбитым сливкам силиконовой лопаточкой. Стараемся делать это крайне аккуратно, дабы сохранить всю нежность структуры. Йогурт должен быть холодный! Примерно одной температуры со сливками.

Всё, наш крем готов. Правда, легко? А ещё и безумно вкусно!

Если вдруг, вы не можете найти в своем городе такие загустители (что вполне допустимо в маленьких городах, и уж тем более в посёлках). Тогда готовим данный крем с желатином. На данную порцию нам понадобится 10 грамм желатина.

Желатин я бы советовала брать фирмы Dr. Oetker. Он проверен лично мной не раз, и никогда не подводил.

Всегда выбираю быстрорастворимый вариант. Залил тёплой водичкой (не выше 60º), размешал до растворения и готово. Не надо ждать пока он набухнет. Растворять желатин надо в пропорции 1:5 к воде. То есть на 10 грамм желатина берем 50 грамм воды.

Ещё один безумно удобный вариант — листовой желатин, его вообще можно спокойно заливать водой не вымеряя граммы, так как он вбирает в себя ровно то количество воды, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант листового желатина на фото.

Готовый желатин (если у вас другой фирмы, то воспользуйтесь инструкцией, там обычно подробно написано, как его готовить) добавляем к сливкам после того, как они уже хорошо держат форму. Выливать желатин надо тонкой струйкой при этом взбивая (скорость нужно уменьшить до средней).

Далее, можно спокойно прослаивать им коржи.

Вот, как он выглядит в торте на разрезе. Это ванильный бисквит Sponge cake, йогуртовый крем и персики. Тортик сверху выровнен крем-чиз. Все ссылки кликабельны, по ним вам доступны рецепты.

А вот этот крем в Молочной девочке. Это как раз вариант с клубничным йогуртом и свежей клубникой.

Данной порции крема как раз хватает на стандартную порцию торта Молочная девочка или бисквит из 4 яиц в форме 18−20 см. Для тортов с большим диаметром надо увеличивать порцию крема.

Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров.

Выравнивать тортик данным кремом не получится. Для этого подходят другие крема, такие как крем Пломбир, крем-чиз на масле, ганаш, сливочно-сырный крем. Все рецепты есть на блоге, нажмите на название крема и попадёте на нужную страничку.

Вкусных вам тортиков и приятного аппетита.

225 Комментариев

Здраствуйте. Спасибо за такое красочное описание рецепта. Тоже люблю этот крем, но делала его всегда с желатином. Но вот решила попробовать сделать его на загустителе сливок. Извините за вопрос, может не внимательно прочитала рецепт, но в какой момент добавлять загуститель для сливок и сколько гр. В пачке? Спасибо

Здравствуйте. Загуститель я добавляю сразу вместе с пудрой. В пачке идёт 8 гр, она рассчитана на 200−250 грамм сливок.

Мария здравствуйте! А вкусно ли будет прослоить первый корж карамелиз. бананами с йогуртовым кремом, а второй консерв. персики с персиковым йогуртовым кремом? Или это через чур будет?

Реклама

Реклама

Ингредиенты:
Для коржа: 3 яйца
-90 г. сахара
-1/2 пакетика ванилина
-40 г. муки
-30 г. крахмала
-30 г. какао

Если хотите испечь 2 коржа — соответственно удвойте дозу, я хотела совсем легкий торт.

Для йогуртового слоя:
-0,5 фруктового йогурта (у меня был 1% малиновый)
-Сливки 35% жирности 0,25мл.

-2 ст.л. сахарной пудры
-желатин 15г.
Для украшения:
-1 пакетик красного желе для заливки
-фрукты — у меня клубника и персик.

Приготовление:
1. Сначала нужно испечь корж — взбиваем отдельно белки с сахаром, добавляем остальные ингредиенты.
2. Снова взбиваем. Выпекать нужно при 180гр. полчаса. Остужаем корж, выкладываем в форму.
3. Дальше делаем йогуртовый крем. Взбиваем сливки до пиков с сахарной пудрой.
4. Ставим в холодильник. Замачиваем желатин 1 стаканом воды (можно взять жидкость от компота — если фрукты из компота пойдут в украшение), доводим до кипения, остужаем.
5. Дальше миксером смешиваем сливки, йогурт и желатин. Полученный крем заливаем в форму, ставим в холодильник час на 3. Когда застынет йогуртовый слой — приступаем к украшению. Выкладываем порезанные красиво фрукты и заливаем желе.

6. У меня сверху еще украшен взбитыми сливками с пудрой. Приятного аппетита!

✔ Понравился рецепт? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓

Морковный торт с грушей, цедрой апельсина и грецким орехом по Энди Шефу с кремом «Пломбир». | Викки Бу

Несмотря на то, что торт содержит много моркови, пугаться не стоит. Он невероятно вкусный. Относительно плотный бисквит, в котором чувствуется грецкий орех, нежная груша и цедра апельсина отлично сочетается с пломбирным кремом.

Количество порций: 10
Время приготовления: 2,5 часа

Энергетическая ценность

  • калорийность — 295,6 ккал;
  • белки — 5 г;
  • жиры — 12,8 г;
  • углеводы — 40,1 г.

Ингредиенты

На тесто:

  • сахар коричневый — 200 г;
  • сахар белый — 200 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • апельсин — 1 шт.;
  • груша — 1 шт.;
  • морковь — 230 г;
  • грецкий орех — 100 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • корица — 1,5 ч.л.;
  • мускатный орех — 1ч.л.;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • мука — 340 г;
  • сахар-песок — 60 г.

На крем:

  • сметана (не менее 25%, я брала 30%) — 350 г;
  • мука — 2 ст.л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 110 г;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • масло подсолнечное — 120 г.

На глазурь:

  • масло сливочное — 40 г;
  • какао-порошок — 3-4 ст.л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • сливки — 200 мл.

Пошаговое приготовление

Подготовьте ингредиенты. Их нужно не просто всыпать в общую массу теста, а обработать термически. Так, цедра апельсина потеряет горечь, а груша станет более сочной.Срежьте с цитруса тоненько кожицу, стараясь максимально не задевать бедую часть.

Нарежьте шкурку тонкой соломкой.

Всыпьте цедру в сотейник, влейте немного воды. Закипятите и оставьте на плите на 1 минуту. Слейте жидкость. Продублируйте процедуру 3 раза.В это время выжмите сок апельсина.

К апельсиновой цедре добавьте сок и 30 г сахара.

Доведите до кипения, проварите 3 минуты. Слейте сироп.Нарежьте кубиком грушу.

Поместите в посуду, всыпьте сахар (30 г). Потомите на плите около 5 минут, пока не выделится сок.

Натрите морковь. Если у вас попался слишком сочный корнеплод, отожмите сок, излишняя влага ни к чему.

Грецкий орех слегка подсушите на чистой сковороде, порубите ножом.

В миску всыпьте 2 вида сахара. Это необходимо для того, чтобы торт не вышел слишком сладким. Коричневый сахар слегка приглушает приторность белого. Добавьте яйца и растительное масло.

Тщательно взбейте миксером. Масса немного увеличится в объеме и станет пышной.

Отдельно смешайте сыпучку: муку, разрыхлитель, специи.

Объедините все вместе.
Всыпьте морковь.

Следом грушу, грецкий орех, цедру.

Перемешайте, разделите на 3 части ( у меня получилось по 500 г каждый). Влейте в формы для выпечки и отправьте в духовку, которую предварительно разогрейте до 175 градусов. Выпекайте около 15-25 минут (все зависит от мощности вашего агрегата). Чтобы определить готовность коржа, проткните его деревянной зубочисткой. Если она останется чистой, изделие готово.

Тут важно учесть, что тесто достаточно насыщенное и может не пропечься. Поэтому не наливайте его толстым слоем. Лично я использовала квадратную силиконовую форму размером 22,5*22,5 см.После того, как коржики остынут, оберните их пленкой и отправьте охлаждаться. Не пренебрегайте этим советом, в целлофане они станут более сочными. И что не менее важно — холодными. В противном случае крем может поплыть.

Приготовьте крем. Для этого смешайте сахар, сметану, ванилин, муку.

Перемешайте и поставьте на водяную баню. Активно поорудуйте венчиком до момента пока масса не станет густой. Если по ней провести ложкой, должен остаться явный след.

Отдельно взбейте миксером масло и понемногу введите его в основу.В итоге получается крем, который отлично держит форму.

Переложите крем в кондитерский мешок и распределите на корже. Можете воспользоваться простой ложкой.

Поверх установите следующий корж, вновь покройте кремом. И так в очевидной прогрессии. Обильно смажьте края, чтобы заполнить пустоты. Отправьте в морозилку для легкого застывания, повторите манипуляции — повторно промажьте «Пломбиром».

Я оставляла несколько цельных грецких орехов для украшения. Их я отправила в сотейник, добавила сахар и подогревала, пока последний не растворился.

Выложила на пергамент и оставила остывать.

Для глазури смешайте в толстостенной посуде сливки, сахар и какао-порошок, доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком для лучшего объединения компонентов. В конце введите брусок сливочного масла.Когда глазуровка остынет до комнатной температуры, покройте ей торт. Не обязательно, чтобы она прям полностью покрывала всю поверхность.

Украсьте по своему усмотрению.

Наслаждайтесь!

Понравилась статья? Ставим лайк и подписываемся!

Торт «Молочная девочка» — 10 рецептов в домашних условиях с фото пошагово

Предлагаем вашему вниманию 10 рецептов торта «Молочная девочка»: вы можете испечь такое лакомство и в домашних условиях, ориентируясь на наши пошаговые фото. Выпечка эта популярна у многих кулинаров, потому что готовится из простых ингредиентов, а результат нравится абсолютно всем любителям калорийных, сочных десертов. Придумали тортик в Германии в прошлом веке, где повсеместно продавалось сгущенное молоко с одноименным названием от фирмы «Нестле». Именно оно и является главным ингредиентом торта «Молочная девочка».

Торт «Молочная девочка» – классический рецепт в домашних условиях

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Время готовки: 1,5 часа + 6 часов для пропитки коржей.

Порций: 8-10 шт.

Торт «Молочная девочка» по классическому рецепту лучше всего выпекать так, как он изначально готовился на своей родине, в Германии. Тонкие бисквитные коржи на основе сгущенного молока обильно пропитывались густым сливочным кремом, и в итоге на столе появлялся прекрасный, белоснежный, в меру калорийный десерт. Так что если вам нравятся сгущенка и сливки, тогда и немецкий «Milch Mädchen» – это определенно ваш вариант сладостей!

Калории: 310 ккал

Белки: 6.4 г

Жиры: 11.6 г

Углеводы: 46.2 г

  • С яйцами до однородной массы разболтайте сгущенку при помощи венчика или миксера.

  • Вместе с разрыхлителем просейте в миску муку и добавьте ее к яично-молочной основе теста. Венчиком или миксером разболтайте тесто, чтобы у вас получилась однородная, в меру густая смесь.

  • Чтобы нарисовать форму для коржа, возьмите бумагу для выпечки и что-то большое и круглое, например – крышку диаметром 20-22 см. Переверните бумагу рисунком вниз – он будет просвечиваться. Чтобы корж не прилип, если бумага у вас не промасленная, смажьте ее немного маслом. По кругу ложкой размажьте тесто, набрав 2-3 столовые ложки. Не выходите за круг, распределите тесто равномерно.

  • Духовку нагрейте до 180-190 градусов, пеките коржи до румяности, в горячем виде снимайте с листа и кладите остывать на ровную поверхность.

  • Пока корж еще горячий, его края можно обрезать, придав торту более ровный вид. У вас должно в итоге получиться 6-7 коржей.

  • Приготовьте крем. В сотейник или в кастрюльку влейте полстакана молока, добавьте крахмал и муку, размешайте.

  • Добавьте сахар, оставшееся молоко, поставьте смесь на маленький огонь. Варите крем до густоты, помешивая, чтобы не пригорел. Снимите крем с огня, как только он начнет закипать.

  • Дайте крему остыть под крышкой, чтобы сверху он не покрылся пленкой. Масло сливочное, размягченное при комнатной температуре, добавьте в крем и хорошенько размешайте венчиком, взбивая его. Это можно делать и миксером.

  • До появления густой пены взбейте сливки, они должны быть холодными.

  • Соедините венчиком или миксером массу сливок с заварным кремом, чтобы у вас получился единый гладкий и густой крем.

  • На плоской тарелке собирайте торт, смазывая коржи кремом очень обильно.

  • Чтобы торт хорошо пропитался и был красивым, не жалейте крема на бока торта и его верх. Обрезки торта подсушите в духовке и растолките в крошку, ею присыпьте бока тортика.

  • Для того, чтобы «Молочная девочка» хорошо пропиталась, ее нужно поместить в холодильник на ночь или на целый день, если вы пекли торт утром. Далее украсьте верх торта, например, розочками из взбитых сливок при помощи кулинарного шприца, как показано на фото.

  • Подавайте ваш тортик к столу и наслаждайтесь его нежным сливочным вкусом.


Приятного аппетита!

Торт «Молочная девочка» со сливочно-сырным кремом чиз

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Из указанного количества продуктов у вас выйдет большой, тяжелый торт из десяти коржей, пропитанных нежным сливочным кремом. Пеките такой кулинарный шедевр для большой компании, потому что он не может долго храниться, а много его и не съешь – тортик калорийный и сладкий.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Сгущенка – 600 мл.
  • Яйца – 1-3 шт.
  • Мука – 220 гр.
  • Разрыхлитель – 15 гр.

Для крема:

  • Сыр мягкий творожный – 500 гр.
  • Сливки жирные (от 33%) – 150 мл.
  • Пудра сахарная – 100 гр. или по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сгущенку с яйцами до пузырьков взбейте миксером.
  2. Муку просейте, соедините с разрыхлителем, введите в жидкую основу для теста, все хорошо размешайте. Дайте тесту постоять 15 минут, чтобы разрыхлитель начал делать тесто более воздушным.
  3. Если у вас нет силиконового коврика с кругами разного диаметра, то нарисуйте равные круги на пергаменте диаметром не менее 18-22 см.
  4. Пергамент нужно немного промаслить, чтобы коржи не прилипали. На каждый круг намазывайте по 2-3 ложки теста и хорошо разравнивайте.
  5. Пеките коржи в нагретой до 180 градусов духовке не менее 5 минут, чтобы они зарумянились, но не засохли.
  6. Остуживайте коржи на ровной поверхности, сняв с пергамента, иначе они присохнут к нему.
  7. Сделайте крем, смешав в блендере сыр и пудру сахарную – взбивайте их на малой скорости миксера.
  8. Далее добавьте сливки и начинайте взбивать крем вначале на низкой скорости, а потом переходите на большую скорость. Если вам нравится более жидкий крем, сливок можно добавить больше чем указано в рецепте.
  9. Если хотите более ровный торт, то коржи можно обрезать по шаблону, выровняв их края.
  10. Торт соберите на блюде, подмазав его кремом, чтобы снизу торт не скользил. Каждый корж хорошо промажьте кремом, а также верх и бока торта.
  11. Не менее 6-8 часов настаивайте торт в холодильнике. Верх торта можно украсить цукатами, свежими ягодами, крошкой от коржей, белым натертым шоколадом или растолченными в крошку орехами. Проявляйте фантазию, ориентируясь на свой вкус!

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт «Молочной девочки» с кремом пломбир

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

С домашним кремом пломбир, этот тортик будет немного напоминать по вкусу всеми любимое мороженое, особенно, когда торт только-только извлекается из холодильника. Пеките, получится очень вкусно!

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 150 гр.
  • Сгущенка – 1 банка.
  • Разрыхлитель – 15 гр.

Для крема «Пломбир»:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Крахмал – 3 ст. л.
  • Сметана жирная – 350 мл.
  • Сахар либо пудра – 100 гр.
  • Ванильный сахар – 20 гр.
  • Масло сливочное – 120 гр.

Процесс приготовления:

  1. Взбейте яйца до пены, потом добавьте сгущенку и снова взбейте.
  2. С мукой размешайте разрыхлитель для теста, добавьте в жидкую составляющую и размешайте до однородности.
  3. Пусть тесто постоит 15-20 минут, чтобы под воздействием разрыхлителя оно начало немного подниматься и становиться воздушнее.
  4. Пеките коржи на коврике из силикона с круговой разметкой либо на пергаментной бумаге, нарисовав на ней круг диаметром 20-22 см. По кругу размажьте ложкой тесто (2-3 ложки на круг). Теста покажется вам немного, но в духовке корж поднимется.
  5. Потом пеките коржи при 180 градусах в уже нагретой духовке не более 5-7 минут, чтобы коржи зарумянились. У вас должно получиться 5-7 коржей. Проверить готовность коржа можно, надавив на него: когда корж готов, он чуточку пружинит, а не липнет к рукам.
  6. Снимайте корж с бумаги, пока он горячий и кладите остывать на ровную поверхность. Так остудите все коржи.
  7. Взбейте для крема яйцо с сахаром, добавьте сметану, ванильный сахар (либо ванилин на кончике ножа). Далее добавьте крахмал, лучше кукурузный. Если нет крахмала, его можно заменить пшеничной мукой высшего сорта.
  8. На водяной бане или на очень маленьком огне доведите крем до появления пузырей, все время помешивая. Когда пузыри появятся, а крем загустеет, снимайте его с огня.
  9. Дайте крему остыть, накрыв его пленкой. В остывший крем добавьте взбитое сливочное масло и взбейте все вместе, чтобы у вас получился пышный заварной крем.
  10. Коржи можно выровнять по шаблону, подрезав края, чтобы торт имел более ровный и аккуратный вид.
  11. Каждый корж густо промазывайте кремом, первый корж кладите на блюдо, по которому уже размазан слегка крем.
  12. Густо смажьте кремом бока торта и верх, разровняйте его кулинарным шпателем либо лопаткой.
  13. Дайте торту настояться в холоде 8-12 часов, потом украсьте его верх, например, стружкой из белого шоколада, и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Торт «Молочная девочка» с творожным кремом

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

С творожным кремом по этому рецепту вы сможете приготовить в меру сочный торт «Молочная девочка» на вареной сгущенке. Для крема нужно использовать мягкий творог, также учтите, что коржи с добавлением сгущенки получаются сладкими, поэтому крем слишком сладким быть не должен. Из указанных продуктов у вас получится достаточно тяжелый и большой торт, хранить который нужно не более трех дней в холоде, так как он содержит свежий творог.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука в/с – 1-1,5 ст.
  • Вареная сгущенка – 1 банка.
  • Разрыхлитель – 15 гр.

Для крема:

  • Сливки жирные – 350 мл.
  • Сахарная пудра – 3-4 ст. л.
  • Творог мягкий – 250 гр.

Процесс приготовления:

  1. Тесто для коржей делается просто, достаточно лишь соединить все ингредиенты и при помощи венчика или миксера перемешать все это до однородности.
  2. Из указанного количества теста у вас получится 5-6 коржей. Нарисуйте круги диаметром 20-22 см на пекарской бумаге, по каждому кругу размажьте тесто в количестве 2-3 ложек.
  3. Выпекайте коржи при температуре 180 градусов в нагретой духовке 5-7 минут.
  4. Для крема сливки с сахарной пудрой взбейте до появления упругой пены.
  5. К взбитым сливкам добавьте мягкий творог и снова все взбейте быстро, чтобы получилась однородная, пышная масса.
  6. Соберите торт на большой и плоской тарелке, смазывая все коржи кремом. Коржи нужно придавливать руками слегка, чтобы лучше пропитались.
  7. Пусть торт пропитывается ночь или часов 8 в холодном месте (в холодильнике), а потом подавайте его к столу.

Приятного чаепития!

Рецепт «Молочной девочки» от Энди шефа

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

А вот еще один оригинальный авторский рецепт торта «Молочная девочка» с персиками, которые добавляются в крем. Для этого рецепта вам понадобятся жирные сливки – не менее 33 процентов.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сгущенка – 1 банка.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука – 200 гр.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для крема:

  • Сливки жирные – 650 мл.
  • Персики консервированные – 1 банка.
  • Пудра сахарная – 100-150 гр.

Для выравнивающего крема и украшения:

  • Творожный сыр – 300 гр.
  • Сливки жирные – 100 мл.
  • Сахарная пудра – по вкусу.
  • Ягоды – по желанию.
  • Пищевой краситель – по желанию.

Для ганаша:

  • Белый шоколад – 100 гр.
  • Сливки жирные – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Взбейте яйца со сгущенкой, потом добавьте растопленное, но охлажденное масло и размешайте.
  2. В тесто добавьте просеянную муку, разрыхлитель, перемешайте, чтобы получилось однородное, гладкое тесто.
  3. На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 20-22 см. Бумагу выложите на противень кругом вниз, он будет просвечиваться.
  4. По кругу размажьте 2 столовые ложки теста и выпекайте корж при 180 градусах 5-7 минут.
  5. Таким же образом испеките все коржи; когда будете извлекать коржи из духовки, тут же снимайте их с пергамента и раскладывайте на столе, чтобы они остыли.
  6. Приготовьте крем из сливок, которые нужно до густой, устойчивой пены взбить с сахарной пудрой.
  7. Кружками нарежьте персики.
  8. Собирайте торт, промазывая кремом каждый корж, а вот кружки персиков выкладывайте не на каждый корж, а через один.
  9. Дайте торту пропитаться кремом не менее 6 часов в холодильнике.
  10. Приготовьте крем для выравнивания, смешав творожный сыр, сахарную пудру и жирные сливки (по желанию можно добавить пищевой краситель любого цвета, если не хотите белый торт). Взбейте крем и охладите.
  11. Покройте торт кремом для выравнивания при помощи кулинарного шпателя.
  12. Чтобы сделать ганаш, закипятите сливки, добавьте в них кусочки белого шоколада и снимите с огня.
  13. Дайте ганашу немного остыть, залейте его в шприц или в кулинарный мешок и нарисуйте на торте красивые узоры.
  14. Теперь можно подавать к столу такой чудесный шедевр!

Приятного аппетита!

Рецепт торта «Молочной девочки» от бабушки Эммы

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Предлагаем вам рецепт торта «Молочная девочка», который рекомендует популярная видеоблогер бабушка Эмма. По отзывам, торт, испеченный по этому рецепту, получается очень вкусным! Сгущенное молоко здесь главный ингредиент не только для коржей, но и для крема.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Разрыхлитель – 15 гр.
  • Сгущенка – 500 гр.
  • Мука – 250 гр.
  • Яйца – 3 шт.

Для крема:

  • Сгущенное молоко – 250 гр.
  • Сливки – 1 л.
  • Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для теста сгущенку и яйца нужно перемешать до однородности.
  2. В другой емкости смешайте муку с разрыхлителем и просейте в жидкую составляющую часть теста.
  3. Вымесите тесто до гладкости венчиком или при помощи миксера.
  4. Тесто должно немного постоять, чтобы потом лучше подошло в духовке. За это время вы должны нарисовать круги на пекарской бумаге для коржей. Диаметр – 20-22 см. Таких кругов должно быть два, чтобы по очереди выпекать коржи.
  5. Чтобы коржи не пригорали, их перед выпечкой нужно чуточку смазать любым маслом или маргарином.
  6. Через 15 минут после замешивания начинайте выпекать коржи в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов. На каждый круг намазывайте ложкой тесто (2-3 ложки), помещайте коржи в духовку и пеките не более 5-7 минут, чтобы они зарумянились.
  7. Когда вынимаете коржи из духовки, тут же снимайте их с бумаги и выкладывайте на стол, чтобы они остывали ровными (один на один коржи не кладите, а то слипнутся). Если у вас мало места на кухне, тогда можно складывать коржи стопкой, но на каждый нижний корж нужно постелить полотенце или лист пергамента, чтобы избежать склеивания коржей.
  8. Для крема сливки жирные с сахаром и ванилином взбейте до густой массы. Не прекращая взбивание, добавьте в сливки сгущенку и продолжайте взбивать крем.
  9. Собирайте торт, промазывая коржи кремом, в конце промажьте торт сбоку и сверху.
  10. Потом торт можно присыпать измельченными орехами или крошкой, которую можно сделать из одного коржа, если еще минут 5 подсушить его в духовке.
  11. Пропитывайте торт в холодном месте не менее 6-8 часов, потом украшайте по своему усмотрению (можно ягодами и листиками мяты) и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Торт «Молочная девочка» – рецепт от Ольги Вашуриной

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Ольга Вашурина – известный победитель телевизионного конкурса «Кондитер» первого сезона. Женщина и далее продолжает удивлять публику по телевидению и в инстаграме своим сладким творчеством. Предлагаем вам ее рецепт «Молочной девочки» с орехово-ягодной начинкой.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сгущенка – 1 банка.
  • Мука – 150 гр.
  • Разрыхлитель – 10 гр.

Для крема:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 150 гр.
  • Мука – 2 ст. л.
  • Сливки жирные – 300 мл.
  • Ванилин – по вкусу.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Ореховая крошка – по желанию.
  • Ягоды – по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Яйца до пышной пены взбейте миксером или венчиком (чтобы они лучше взбивались, капните на яйца лимонного сока).
  2. В яичную пену введите сгущенное молоко и просеянную муку вместе с разрыхлителем.
  3. Хорошо и аккуратно вымесите тесто, стараясь, чтобы яичная пена не опала. У вас должно получиться гладкое, однородное тесто.
  4. На бумаге для выпечки карандашом нарисуйте круг диаметром примерно 20 см. Таких заготовок должно быть 7-9 штук.
  5. На каждую заготовку выкладывайте тесто по 2-3 ложки и хорошо размазывайте их, не заходя за края круга.
  6. Коржи пеките в духовке, нагретой до 180 градусов, пока каждый корж не станет румяным, что займет у вас примерно по 5 минут для каждого коржа.
  7. Взбейте для крема яйцо с сахаром.
  8. Далее в крем добавляется мука, сливки и ванилин и все хорошо размешивается венчиком.
  9. На медленном огне или на водяной бане крем нужно довести до нагревания и загустения, все время, размешивая, чтобы не пригорел.
  10. В уже густой и начинающий пузыриться, но не кипящий крем введите растопленное масло, размешайте и снимите крем с огня.
  11. Далее крему немного дайте остыть и миксером взбейте его до пышной массы.
  12. Соберите торт на плоском блюде, хорошо промазывая каждый торт кремом. Между слоями посыпьте крем орехами, измельченными в крошку, а также выложите любые ягоды. Если ягоды крупные (клубника), их нужно мелко нарезать.
  13. Сверху и с боков торт смажьте обильно кремом, присыпьте орешками и украсьте ягодами перед самой подачей, иначе ягоды раскиснут.
  14. Перед подачей выдержите торт в холоде не менее 8 часов.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт «Молочной девочки» с фруктами

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Кулинары, которые уже пекли торт «молочная девочка», говорят, что такая выпечка под силу каждому, потому что тесто для коржей готовится проще, чем бисквитное и всегда пропекается. А с кремом и того легче – взбил все ингредиенты миксером в однородную массу и готово! Если хотите, чтобы этот торт имел какой-либо фруктово-ягодный вкус, добавьте свежие фрукты в крем: бананы, персики, малину, черешню, клубнику и т.д.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Сгущенное молоко – 1 банка.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Мука – 200 гр.
  • Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
  • Ванилин – на кончике ножа.

Для крема:

  • Любой творожный сыр или мягкий творог – 300 гр.
  • Сливки жирные – 400 гр.
  • Сахарная пудра – 40 гр.
  • Бананы – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Яйца вместе со сгущенкой поместите в большую, удобную миску и взбейте их миксером, добавив ванилин, чтобы коржи имели более приятный аромат.
  2. Над этой же миской просейте муку, добавьте разрыхлитель для теста и миксером на небольшой скорости или просто кулинарной лопаткой вымесите массу для коржей.
  3. При помощи кондитерского кольца, поставленного на бумагу для выпечки, сформируйте круг для торта, потом смажьте его тестом (на каждый корж идет 2-3 ложки теста). Если у вас нет кольца, тогда просто нарисуйте круг на пекарской бумаге и смажьте его тестом. Таким же образом готовьте каждый новый корж. Пекарскую бумагу подмажьте маслом, чтобы коржи не пригорели.
  4. Пеките коржи в нагретой до 180 градусов духовке не более 5-7 минут.
  5. Горячие коржи снимайте с бумаги, чтобы они к ней не пристали, а потом раскладывайте по столу, чтобы они остыли.
  6. Сделайте крем для торта, выложив все ингредиенты для него в миску. Бананы нарежьте на кружки. Потом взбейте все вместе миксером до густой, однородной массы.
  7. Когда все коржи остынут, собирайте на большом блюде или на тарелке торт, промазывая хорошо кремом каждый корж.
  8. В последнюю очередь промажьте бока и верх торта (коржи можно заранее подрезать по шаблону, например – по крышке от кастрюли, чтобы они были идеально круглыми).
  9. Торту дайте постоять в холодильнике не менее 8 часов, потом украсьте его верх по своему усмотрению и подавайте к столу!

Приятного аппетита!

Совет: для украшения фруктового или ягодного торта «Молочная девочка» можно использовать ягоды и фрукты, как свежие, так и замороженные, однако следите, чтобы они не раскисли – это будет выглядеть не эстетично.

Как приготовить торт «Молочная девочка» с маскарпоне?

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Как показывает практика, легкий и нетвердый сыр маскарпоне очень хорошо сочетается со сливками, кремом, на его основе можно превосходно пропитать коржи торта «Молочная девочка». Этот крем получается нежным и просто очень сливочным! Для вкуса в крем можно добавить ванилин, ром или любой другой ароматизатор, а можно и оставить его оригинальный вкус.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Сгущенка – 1 банка.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 1 ст.
  • Ванилин – на кончике ножа.
  • Разрыхлитель – 10 гр.

Для крема:

  • Сыр маскарпоне – 250 гр.
  • Сливки жирные – 400 мл.
  • Сгущенка – 0,5 банки.
  • Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В большую емкость поместите сгущенку, сырые яйца добавьте и взбивайте все вместе, пока не появится пена.
  2. Просейте муку, потом всыпьте ванилин, если хотите, чтобы в торте чувствовался его вкус. Добавьте разрыхлитель.
  3. К яйцам и сгущенке аккуратно подмешайте муку, чтобы у вас получилось тесто наподобие сметаны.
  4. Чтобы испечь коржи, нанесите несколько ложек теста на круг, нарисованный на пергаментной бумаге, аккуратно размажьте тесто. Так поступите со всеми коржами.
  5. Выпекайте коржи по 5 минут при температуре 180 градусов, духовка должна быть уже нагретой.
  6. Пока коржики еще теплые, быстренько отделите их от бумаги для выпечки и сложите на стол, но не в стопку, иначе они склеятся между собой.
  7. Если вам нужен идеально ровный торт, тогда подравняйте коржи с боков по круглому шаблону, срезая неровности.
  8. Чтобы сделать крем, нужно все ингредиенты для крема, указанные в рецепте, поместить в одну емкость и взбить миксером, пока крем не загустеет.
  9. Выкладывайте тортик на плоской тарелке. Каждый корж хорошо пропитывайте кремом, а в конце смажьте кремом бока и верх торта. Бока можно заровнять при помощи широкого кулинарного шпателя.
  10. Верх торта украсьте.
  11. Поместите торт в холодное место (в холодильник) на ночь или на 8 часов.
  12. Готовый торт «Молочная девочка» подавайте с горячим чаем либо с кофе.

Приятного аппетита!

🕜2 час. 5 мин. 🕜35 🍴8 🖨

Торт «Молочная девочка» со сметанным кремом делается еще проще других разновидностей этой выпечки, потому что такой простой крем готовится максимально быстро, однако вкус тортика от этого совершенно не страдает, а просто становится немного иным. Попробуйте!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Сгущенное молоко – 1 банка.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 1 ст.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Соль – 1 щепотка.

Для крема:

  • Сметана – 150 мл.
  • Вареная сгущенка – 150 мл.

Процесс приготовления:

  1. Взбейте со сгущенным молоком яйца в большой миске: должна появиться хорошая пена.
  2. Добавьте к этим ингредиентам муку, чуточку соли и разрыхлитель, хорошо вымесите, чтобы тесто стало жидким и однородным.
  3. Испеките 5-6 коржей на пекарской бумаге. Чтобы это сделать, нужно карандашом на бумаге нарисовать круг диаметром 22 см, а по этому кругу аккуратно намазать 3 столовые ложки теста.
  4. Духовой шкаф нагрейте до 180 градусов, кладите на противень бумагу с тестом и пеките корж не более 5-7 минут. Пока один корж печется, намазывайте другой корж и т.д.
  5. Чтобы сделать быстрый крем, сметану миксером или венчиком взбивают с вареной сгущенкой в пригодной для этого емкости.
  6. Коржи, когда будете снимать с бумаги, кладите не один на другой, а дайте им остыть на столе, чтобы не слиплись.
  7. Остывшие коржи смажьте густым слоем крема, формируя торт, а потом кремом смажьте бока и верх торта «Молочная девочка».
  8. Верх торта украсьте по своему усмотрению: свежими ягодами, кусочками фруктов, мелкими печеньицами и т.д.

Приятного аппетита!

Торт «Красный бархат» от Andy Chef рецепт – авторская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Какао-порошок 35 г

Ванильный экстракт 10 мл

Свежесваренный кофе 90 мл

Пшеничная мука 200 г

Разрыхлитель ½ чайной ложки

Соль 1,75 чайные ложки

Сливочное масло 170 г

Сода ½ чайной ложки

Сахар 215 г

Куриное яйцо 2 штуки

Сметана 120 г

Горький шоколад 225 г

Сливки 35%-ные 270 мл

Патока 40 г

Шоколадный торт на раз, два, три

Шоколадный торт на раз два три с прослойкой из крема

Шоколадный ганаш

Рецепт шоколадного торта на раз, два, три не предусматривает выбор определенного крема (приготовьте ту глазурь или помадку, которую любят члены вашей семьи), но растопленный шоколад, которым вы украсите коржи, делает их вкус именно шоколадным. Вы получите очень удачное сочетание теста и покрытия на нем. Как вариант, выберите простой крем «Ганаш», который состоит всего из 2-х ингредиентов:

  • сливки – 1 стакан;
  • растопленный на водяной бане шоколад – 1 стакан.

Растопите разломанную на дольки шоколадную плитку и понемногу вливайте коричневую массу в сливки, не забывая смесь постоянно перемешивать. Можно вместо сливок добавить в шоколад сливочное масло, но тогда количество последнего лучше уменьшить наполовину, потому что шоколадные дольки и так содержат какао-масло.

В качестве пропитки и украшения для коржей попробуйте приготовить крем «Пломбир», который делает этот торт настоящей находкой для сладкоежек. Вкусные, нежные, высокие и пористые коржи сочетаются с ним идеально. Подготовьте продукты:

  • мука пшеничная высшего сорта – 3 ст.л.;
  • сметана (чем выше процент жирности, тем лучше) – 350 г;
  • яйцо куриное свежее – 1 шт.;
  • ванильный сахар – 1,5 ч.л.;
  • масло сливочное (заранее вытащите его из холодильника, чтобы стало мягким) – 120 г;
  • сахар-песок – 110 г.

Ингредиенты для крема «Пломбир»

Смешайте все компоненты, кроме сливочного масла. Поставьте посуду со смесью на водяной бане и томите от 10 до 20 минут, пока крем не загустеет настолько, что разводы после ложки перестанут заполняться смесью. Остудите ее до теплого состояния и небольшими порциями добавьте сливочное масло. Крем для шоколадного торта на 1,2,3 готов.

Он хорош тем, что не растекается по поверхности бисквита, создает устойчивые прослойки. Используйте его между коржами, как пропитку или сделайте украшения на поверхности пирога, например, розочки или буквы. Чтобы фигурки и росписи получились контрастными, разделите крем на равные порции и добавьте в смесь пищевые красители.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.96 из 5
на основе 167 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 900 Ватт

Программа: Выпечка (60 минут)

Ингредиенты:

  • Мука  — 250 Грамм
  • Сода  — 1,5 Чайных ложки
  • Соль  — 1 Чайная ложка
  • Какао  — 55 Грамм
  • Сахар  — 300 Грамм
  • Яйца  — 2 Штуки
  • Масло сливочное  — 60 Грамм
  • Масло оливковое  — 60 Грамм
  • Ванильный экстракт  — 2 Чайных ложки
  • Молоко  — 280 Грамм
  • Винный уксус  — 1 Ст. ложка
  • Какао  — 100 Грамм (для помадки)
  • Сахар  — 50 Грамм (для помадки)
  • Молоко  — 100 Миллилитров (для помадки)
  • Масло сливочное  — 1 Ст. ложка (для помадки)
  • Коньяк (или ром)  — 1 Ст. ложка (для помадки)

Количество порций: 5-7

Видео приготовления шоколадного торта на раз, два, три

httpss://youtu.be/SJ2MlE2AZtI

Торт летний с желатином: простой рецепт без выпечки на раз, два, три

Торт летний с желатином

Летом, когда жарко не только на кухне, но и во всем доме, а также на улице, но сладенького хочется, можно приготовить летний торт без выпечки из желатина и свежих ягод. Рецепт простой, а сделать такой десерт вы сможете в течение 20 минут. Останется потом дождаться, пока желе застынет и можно наслаждаться вкусной прохладой собственноручно приготовленного торта.

Для приготовления данного десерта понадобится:

  • Бисквитное печенье или бисквитный корж — 300-350 г
  • Сметана — 500 г
  • Сахар — 1 стакан
  • Желатин — 20 г
  • Свежие ягоды (любые) — 400 г
  • Кипяченая вода комнатной температуры — 0,5 стакана

Теперь приступаем готовить «Торт летний с желатином» по простому рецепту без выпечки на раз, два три:

  • Возьмите желатин и замочите его в прохладной воде. Ждем, пока он набухнет.
  • Далее бисквитное печенье или бисквит нарежьте на маленькие куски.
  • Ягоды для вашего торта выбирайте любые, на ваш вкус – голубику, виноград, вишню, малину. Если взять киви и клубнику, то получится яркая комбинация цветов.
  • Киви почистите и порежьте на маленькие кубики, клубнику или малину для начала нужно промыть, а затем нарезать. Но не измельчайте эти ягоды слишком мелко, а то весь сок из них потечет по торту, получится не совсем красиво и аппетитно.
  • Данный торт лучше всего делать в какой-нибудь круглой форме, например салатнице. Накройте миску продуктовой пленкой в несколько слоев.
  • Когда желатин набухнет, подогрейте его, для того что бы он хорошо растворился.
  • Теперь залейте желатин в сметану (заранее посыпьте ее сахаром). Размешайте.
  • Взбейте сливочно-желатиновую смесь.
  • После этого обкладывайте всю салатницу, накрытую пленкой, небольшой частью заранее заготовленных ягод и залейте сверху подготовленной желатиновой смесью.
  • После этого аккуратно разложите кусочки бисквита по всей салатнице и снова залейте сливочной смесью с желатином.
  • Такую процедуру проделывайте до тех пор, пока у вас не закончатся все ингредиенты.
  • Затем нужно поставить торт в холодильник, примерно на 2 часа.
  • Когда убедитесь, что десерт окончательно застыл, переверните миску на что-то плоское — тарелку, доску и так далее.
  • Снимите пленку. Торт готов. Если есть желание, можно украсить десерт ягодами сверху.

Не бойтесь экспериментировать с этим десертом. Можно сделать его шоколадным или поочередно наливать белые и темные слои, предварительно давая им застывать. В белый слой уложите яркие ягоды, а в темный — кусочки бисквита.

Рецепт «Шоколадный торт на раз-два-три»:

Для начала смешиваем просеянную муку, соду, соль, какао-порошок и сахар. Просто перемешиваем ложкой или венчиком.

Затем добавляем в сухую смесь яйца, ваниль, сливочное и оливковое масло, молоко и уксус.

Взбиваем наше тесто миксером. Поначалу это что-то страшное – рыхлое и комочками… Не пугаемся и продолжаем взбивать 3-5 минут в зависимости от мощности миксера

Постепенно испуг проходит, и мы видим, что тесто стало гладким, блестящим – прям хоть так его ешь!

Чашу мультиварки хорошо смазываем маслом. На дно я выкладываю круг из пергамента – потом не переживаешь, хорошо ли все отлепится – очень удобно!!!
Устанавливаем программу “Выпечка” на 60 минут.
Если выпекаете в духовке – температура 180 градусов – 45-55 минут. До сухой спички.

Готовый бисквит сразу вынимаем из чащи мультиварки, снимаем пергамент (оцениваем как это удобно).
Бисквит оставляем на решетке остывать.
Как только он остынет, заворачиваем в пищевую пленку и забываем про бисквит еще не меньше, чем на 2 часа. Можно больше.

За 2 часа торт дозревает.
В принципе, если вы спешите, торт просто можно посыпать сахарной пудрой. Можно прослоить любым любимым кремом.
Я сделала шоколадный ганаш – прогрела темный шоколад со сливками до растворения шоколада, добавила немного сливочного масла.
Торт разрезала пополам, промазала ганашем. Затем залила остатками ганаша и украсила малиной и мятой!.
Кстати, все ягодки на торте любовно выбраны сынулей)))
Тут простор для фантазии просто улет!!!

Наливаем чай, отрезаем кусочек.. Любуемся пористостью бисквита.. Откусываем кусочек…
Приходим в себя, видим на блюдечке крошки и отрезаем еще один кусочек!!!
Приятного аппетита!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Шоколадный торт на раз-два-три

Рецепт этого, не побоюсь этого слова, шикарного торта (равно как и название) я позаимствовала у замечательного блогера Андрея Рудькова. Это один из самых вкусных, нежных, высоких и пористых бисквитов, которые я делала! Насыщенный шоколадный вкус, простота приготовления и набор продуктов, который есть дома у каждой хозяйки! Из моих изменений – приготовление в мультиварке, а не в духовке (наконец лето дошло и до нас и вообще не хочется лишних градусов в доме добавлять!) Заходите, будет вкусно!

Категория: Готовим в мультиварке › Блюда из теста в мультиварке › Торт в мультиварке

Ингредиенты для «Шоколадный торт на раз-два-три»:

Торт Розовое Безумие на конкурс от Энди Шефа. Собираем, выравниваем и украшаем торт — 7 СТРАВ

фото разреза и детальные фото торта можно посмотреть:

Рецепт бисквита от Энди Шефа:

  • На торт диаметром 16 см ушла одна порция.
  • Сливочное масло-170 гр
  • Сахар-215 гр
  • Яйцо-3 шт
  • Цедра одного лимона
  • Малиновый йогурт-100 гр
  • Мука-232 гр
  • Разрыхлитель-8гр

Йогуртово-творожный крем:

  • На торт ушла одна порция.
  • Йогурт-500 гр
  • Творог-400 гр
  • Сахар-5 ст.л
  • Желатин- 20 гр
  • Вода или сок-120 гр

Крем для выравнивания:

  • Сахарная пудра-100 гр
  • Сливочное масло-115 гр
  • Творожный сыр-340 гр
  1. Вначале в чаше взобьём 170 грамм мягкого сливочного масла и 215 грамм сахара в течение 4 минут на высокой скорости миксера. Масса должна стать белой и воздушной.Затем вбиваем три яйца по одному и каждый раз перемешиваем массу до однородности.Возьмите один предварительно вымытый лимон и на самой мелкой тёрке трем ТОЛЬКО жёлтую часть, белая прослойка будет горчить.Добавляем цедру в тесто.Теперь выливаем в чашу 100 грамм фруктового йогурта.Я взяла малиновый.Чем жирнее будет йогурт,тем вкуснее получатся коржи. В отдельной чаше смешиваем муку 232 грамма и 8 грамм разрыхлителя. Просеиваем муку в чашу и перемешиваем все до однородности.Для конкурса мне необходимо было сделать максимально розовый торт,поэтому в тесто я добавила розовый краситель. распредяем тесто в форму диаметром 16 см ,которую мы смазали маслом и посыпали мукой.Убираем в разогретую до 165 градусов духовку и печем около часа. В идеале лучше тесто поделить на несколько частей и печь в двух или трех формах одновременно.Готовность проверяем деревянной шпажкой. Даем остыть полностью коржу . Заверните корж в плёнку и уберите в холодильник минимум на 8 часов
  2. После бисквит нужно будет разрезать на нужное количество коржей и подготовить форму,где будет собираться сам торт.Вначале я срезала ненужную поднявшуюся верхушку и разрезала бисквит на три части. Честно признаюсь,что манящий запах бисквита заставил меня мгновенно попробовать срезанную часть Вкус у коржей получился просто восхитительный.
  3. Приступим к приготовлению крема.Его мы готовим перед самой сборкой торта.Смешиваем в одной чаше 400 грам творога,берите творог пожирнее,добавляем 500грамм йогурта подходящего по вкусу,как вы поняли я опять же использовала малиновый и также добавляем 5 столовых ложек сахара.Сладость регулируйте сами,кому то может понадобится чуть больше или меньше сахара.Все ингредиенты взбиваем с помощью блендера в однородную массу.Я решила добавить немного розового цвета и крему тоже.20 грамм желатина заливаем 120 мл воды или соком,подходящим по вкусу к йогурту и распускаем его на медленном огне,все время помешивая,и не доводя до кипения.Даем желатину немного остыть и вливаем в молочную смесь,тщательно перемешивая все миксером.Отправляем крем в холодильник на 10 минут до схватывания.
  4. Собираем торт.Кладем корж в кольцо,сверху выкладываем несколько ложек крема,который у нас уже немного схватился.Главное не передержите крем в холоде,в противном случае он может сильно застыть.Разравниваем крем,чтобы он равномерно лег по всему коржу. Замороженную малину я смешала с небольшим количеством сахара и дождалась ее полного размораживания.Впоследствии соком от малины можно пропитать бисквит,но я этого не делала,а малина пойдет же в прослойку торта.
  5. Далее накрываем все вторым коржом и снова кладем крем и малину.Последний корж мы мы выкладываем донышком верх,поскольку он должен быть максимально ровным.Таким образом нам будет проще впоследствии выравнивать торт.Собранную заготовку ставим в холодильник на несколько часов,до полного застывания крема.
  6. Для крема,которым мы будем выравнивать торт нам понадобится 115 грамм сливочного масла и 100 грамм сахарной пудры.Взбиваем два этих ингредиента на высокой скорости миксера 5-10 минут до полного растворения сахарной пудры.И только после этого вводим 340 грамм творожного сыра.Взбиваем крем еще пару минут и можем сразу приступать к выравниванию.На этот торт ушло 1.5 порции крема.
  7. Процесс выравнивания черновым слоем мы не успели заснять,но для тех,кто не знает как это делать,я оставлю ссылку на видео в описании ,где показан этот момент.
  8. Поскольку этап конкурса называется Торт розовое безумие,то конечно выбор основного цвета был сразу понятен.На кондитерский столик ставим освободившейся от формы тортик и приступаем к выравниванию.В кондитерский мешок без насадки кладем крем.Кончик мешка ставим у нижнего края торта и вращая поворотный столик постепенно выдавливаем крем из мешка.Получаются вот такие полосы на торте.Затем возьмите шпатель, ставим его вертикально к поверхности торта, и вращая столик пройдитесь по всему торту несколько раз.Далее посмотрите,нет ли у вас незаполненных кремом участков .Если таковые места все же образовались,не расстраивайтесь,просто нанесите на этот участок немного крема и еще раз пройдитесь шпателем по всему торту.

Приятного аппетита!

торт, рецепты тортов, бисквит, рецепт, рецепт с фото, крем рецепт, вкусный рецепт, рецепт пошагово, торт ягода, постный торт, торты пошагово, крем +для торта, торт +в домашних условиях, торты фото, вкусный торт, торт крем, рецепты домашних тортов, торт мастика, выравнивание торта, торт мастика рецепт, эндди шеф, сборка торта, рецепты тортов пошагово, торт +на день, украшение тортов, детский торт, бисквитный торт, сметанный крем, сделать торт, рецепт крема +для торта,

Темный ларри энди шеф


Темный Ларри Энди Шеф рецепт

Вы когда-нибудь слышали о Темном Ларри? Если нет, то знакомьтесь! Торт «Темный Ларри» — это недавнее открытие кондитерского мира. Это совершенно уникальное произведение сладкого искусства.

Чудо-десерт

Торт «Темный Ларри» оценят любители шоколада. Пропорции рецепта таковы, что коржи получаются невероятно липкими и в то же время пористыми, практически невесомыми, но при всем этом очень мягкими и сочными.

Шоколадный вкус этого десерта отодвигает все известные шоколадные лакомства на задний план. Как бы пафосно это ни звучало, но торт «Шоколадный Ларри» претендует на первое место в данной номинации. Это что-то совершенно новое и непревзойденное. Рецепт этого торта произвел революцию в технологии и пропорциях кондитерских изделий. Если вы сумеете в точности выполнять шаг за шагом все рекомендации, то вы станете настоящим гуру в приготовлении этого шедевра.

Знатоки шоколадного мира утверждают, что в настоящее время «Шоколадный Ларри», взявший все самое лучшее от легких муссов и сладких тортов, стал эталоном кулинарного искусства.

Надо сказать, что сложно удержаться от искушения попробовать готовые коржи еще до того, как они будут собраны в торт. Сами по себе они очень вкусные. Если вы откусите хоть кусочек, то не видать вам готового десерта. Его просто не из чего будет собирать.

Какие продукты понадобятся для приготовления торта?

Так как же приготовить такой необычный и замечательный десерт?

Энди-шеф Андрей Рудьков предлагает свой рецепт. Для его воплощения в жизнь понадобятся такие ингредиенты:

Ингредиенты
  • Какао – 90 г.
  • Мука – 375 г.
  • Сода – 7 г.
  • Разрыхлитель – 10 г.
  • Масло (растительное) – 150 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 450 г.
  • Молоко – 150 г.
  • Ванильный экстракт – 5 г.
  • Кофе (горячий) – 340 г.
  • Алкоголь – 75 г.

Дальше все просто.

Торт «Темный Ларри»: рецепт приготовления

  1. Итак, перейдем непосредственно к приготовлению. В большую миску просеиваем сухие компоненты: какао, муку, соду и разрыхлитель. Какао нужно брать высокого качества. Это очень важный момент в приготовлении.
  2. Перемешиваем все венчиком, причем очень настойчиво. Тогда ваше будущее тесто получится однородным.
  3. Далее в миксере смешиваем сахар и любое растительное масло. Взбиваем до однородности. Естественно, мы не получим такую консистенцию, как при использовании сливочного масла.
  4. Как только смесь стала более или менее однородной, снижаем скорость и добавляем поочередно все три яйца вместе с ванильным экстрактом. Взбиваем несколько минут.
  5. Далее засыпаем половину заготовленной нами сухой смеси. Снова взбиваем. Добавляем молоко. А за ним и горячий кофе.
  6. Кстати, кофе можно брать и растворимый, и приготовленный в кофеварке. Обязательным условием является то, что оно должно быть очень горячим. Дело в том, что кипяток активизирует работу разрыхлителя, он должен начать работать еще до духовки. Далее необходимо заварить какао. Оно должно быть как горячий шоколад. Благодаря ему шоколадный корж получается удивительно темным. Туда же добавляется алкоголь. Можно брать ликер, коньяк, виски. Алкоголь дает терпкий приятный аромат.
  7. Все это взбиваем на низкой скорости миксера. Добавляем последнюю порцию сухих ингредиентов. Получается довольно приличное количество теста.

Выпекание коржей

  1. Теперь можно приступать к выпеканию коржей. В рецепте предлагается использовать шестнадцатый диаметр формы. Тогда из данного количества ингредиентов получается шесть коржиков. Безусловно, вы можете пользоваться любой формой, только не очень большой.
  2. В среднем у нас каждый готовый корж весит примерно триста грамм. Каждый шоколадный корж выпекается отдельно. Вы можете сделать и более толстыми коржи, тогда каждый из них придется разрезать пополам, правда это не совсем удобно и сложно сделать ровно и красиво.
  3. Хотим подчеркнуть, что тесто получается жидкое. Не пугайтесь, так и должно быть.
  4. Духовку обязательно прогреваем предварительно при температуре сто восемьдесят градусов (прогреться должен как верх, так и низ). Каждый корж выпекается около двадцати пяти минут. Хотим предупредить об одном важном нюансе. Само по себе тесто темное. В процессе готовки оно станет еще темнее, чуть ли не черным. Поэтому вы просто можете не уловить тот момент, когда выпечка будет готова. Чтобы не сгорели коржи, проверяйте постоянно степень их готовности шпажкой.
  5. Вообще профессионалы готовность проверяют немного иначе. Они нажимают пальчиком на центр коржа, если он пружинит, то это говорит о его готовности. Но можно обжечься.
  6. Достав форму из духовки, сразу вынимаем корж и перекладываем его на пергамент или решетку. Так, поочередно выпекаем все шесть коржиков.
  7. Даем им немного остыть, затем заворачиваем все вместе в полиэтилен, кладем на ночь в холодильник. Это делается для того, чтобы влага равномерно распределилась из центра коржика по всему объему, выйти наружу ей не даст пакет. В результате коржи получаются невероятно липкими и сочными.
  8. Далее нужно выровнять все коржи, сделав их одинаковой толщины. Так как они очень липкие, то можно проложить пока между ними пергамент.

Собираем торт

  1. Чем мы будем смазывать домашний шоколадный торт? Конечно, кремом. А вот какой вы предпочтете, решать вам. Здесь нет необходимости пользоваться каким-то конкретным рецептом. Выбирайте тот крем, который вы считаете вкусным.
  2. Единственное, что нужно учитывать, так это то, что его необходимо будет подкрашивать красителем. В готовом виде крем может быть оранжевого цвета.
  3. Далее его помещаем в кондитерский мешок и начинаем промазывать коржи. Делать это нужно по-особенному. На корж наносится своего рода спираль из крема (как закрученная улитка). Так промазываем слой за слоем. Затем тем же кремом нужно обработать наружную площадь торта.

Приготовление глазури для «Темного Ларри»

  1. Теперь наш торт «Темный Ларри» можно на ночь поставить в холодильник. Утром начнем приготовление глазури. Она очень быстро и красиво застынет на холодном торте. Должны получиться замечательные подтеки.
  2. Для приготовления глазури понадобится масло и шоколад (восемьдесят грамм). Если вы берете плитку, то ее нужно измельчить. У нас должна получиться однородная паста. А большие куски будут долго расплавляться, затягивая процесс.
  3. Чтобы шоколад быстро растаял, помещаем его в кондитерский мешок и опускаем в горячую воду. Как только он растает, выдавливаем его в пиалу. Туда же добавляем масло в пропорции: на каждые сто грамм шоколада 80 грамм масла. Это делается для придания блеска глазури. Она будет более мягкой на торте и превратится во вкусную корку.
  4. Размешаем до однородности массу силиконовой лопаткой. Если масло не тает, то можно поставить пиалу на пятнадцать минут в микроволновку. Снова все перемешать. Получается шоколадная однородная эмульсия. Глазурь должна остыть. Ею можно начинать пользоваться, когда она приобретет консистенцию кефира.
  5. А тем временем украсим наш торт кандурином. Это такой безвредный краситель для пищи. Так вот, наша задача покрыть им боковую поверхность изделия. Как мы это сделаем? Да очень просто! Золотую пыль будем брать кисточкой и, поднеся к торту, сильно дуть на нее. Кандурин в виде пыли осядет на поверхности золотым слоем, толщину которого вы сами регулируете. Просто наносить его кисточкой не получится, останутся на поверхности некрасивые разводы. Пыль наносится слой за слоем до получения нужного оттенка.

Как сделать эффектные подтеки шоколада?

Как только глазурь немного остыла, начинаем наносить ее на торт. Для этого выливаем ее на центр верхнего коржа. Затем лопаткой (силиконовой) начинаем ее размазывать по поверхности, подталкивая глазурь к краям. Так она начнет неравномерно стекать вниз. Далеко она от нас не убежит, потому что быстро застынет на холодной поверхности торта. Для красоты глазурь можно припудрить кандурином, придавая богатый золотой оттенок.

Поделитесь с друзьями!

Рецепт торта/бисквита Тёмный Ларри в домашних условиях пошагово с фотографиями

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом торта — Темный Ларри. Я столько раз слышала восхищенные возгласы в его честь, что просто не могла пройти мимо. Если вы такие же любители всего шоколадного, как и я, то этот рецепт для вас.

Вообще, рецепт я взяла у Андрея Рудькова в блоге, там он обозначается тортом. Безусловно, это всего лишь рецепт коржей, но не простых, а мега-шоколадных с кофейным ароматом и невероятной сочностью.

Я внесла немного своих поправок и расскажу о том, как его приготовить правильно. И о том, с какими трудностями я столкнулась.

Итак, как сделать торт Темный Ларри в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 190 гр муки
  2. 45 гр какао-порошка
  3. 1 большое яйцо (либо 2 маленьких)
  4. 200 гр сахара
  5. 75 гр растительного масла без запаха
  6. 75 гр молока
  7. 5 гр разрыхлителя
  8. 3, 5 соды (¼ чайной ложки)
  9. ванильный сахар (пачка 10 гр)
  10. 200 гр кипятка
  11. 20 гр растворимого кофе (2−4 столовые ложки)

Приготовление:

Сначала, как всегда расскажу про необходимые ингредиенты. Какао я использовала алкализованное, именно с ним можно добиться таких чернющих и вкуснейших коржей. С обычным какао, которое я всегда использовала (любимые зелёные пачки — Золотой ярлык) такого эффекта не достичь. Да, скорее всего коржи тоже получатся сочными и вкусными, но не такими! Я сравнивала. Такое какао можно купить в кондитерских магазинах. Кстати, во многих магазинах оно продаётся на развес, а по цене не намного дороже обычного.

Следующее, что хочу сказать. Те, кто на дух не переносит кофе могут просто заварить в конце тесто кипятком, только взять его не 200, а 220 гр компенсируя недостающие граммы. Те, кто кофе пьёт, но не хочет яркого аромата, можно взять одну столовую ложку, а не две-четыре, как в рецепте. Лично для меня, кофейный аромат был ощутим, но так как я ещё та кофеманка, меня результат полностью удовлетворяет с двумя ложками, больше по мне уже перебор, но это только моё мнение.

У Андрея в рецепте присутствует алкоголь, я как-то не очень к нему отношусь в выпечке. Понимаю, что он испаряется и остается лишь легкий аромат, но попробовав один раз бисквит на темном пиве больше экспериментировать не хочу. Парадоксально, но пивной бисквит понравился моему мужу, который к пиву крайне равнодушен, и совсем не зацепил меня — ценителя этого пенного напитка. Рецепт, кстати, есть на блоге — Бисквит на темном пиве, рекомендую попробовать.

Что ещё хочу сказать. Я готовила в стационарном миксере. Здесь, он лишний. Ничего сильно взбивать не надо. Вполне можно обойтись венчиком и силиконовой лопаткой.

Итак, приступаем. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

В чашу миксера выливаем растительное масло и сахар, взбиваем до объединения.

Добавляем туда яйцо и еще раз хорошо взбиваем.

В другую чашку просеем и тщательно смешаем все сухие компоненты: муку, какао, соду и разрыхлитель.

Теперь введем половину сыпучих ингредиентов к маслу.

Перемешаем.

Выливаем молоко и все перемешиваем.

Затем, вводим горячий кофе и все перемешиваем.

В конце добавляем оставшиеся сыпучие компоненты.

Тщательно перемешиваем.

Тесто будет ооочень жидкое, я вначале испугалась, по консистенции оно, как блинное. Не переживайте, это его нормальное состояние.

Выливаем тесто в заранее подготовленные формы. Я обычно выпекаю в 2 формах. Боюсь, что весь объем не пропечется. У меня 2 формы 18 см. Вот тут маленький совет. Не выпекайте в разъемных кольцах. Тесто настолько жидкое, что вытекает с боков. Берите только формы с дном. Формы я простелила пергаментом, а бока смазала маслом и присыпала мукой.

Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º на 25−45 минут. Время зависит от того, сколько порций теста вы будете выпекать в одной емкости. У меня на выпечку 300 гр коржа уходит 25 минут, а если теста 600 грамм, то все 45. Готовность проверяйте деревянной лучиной, как только шпажка выходит сухой- значит готово. Во время выпечки на поверхности образуется бугорок, как и для любого шоколадного бисквита — это нормально. Не пугайтесь, просто потом его надо будет обрезать.

Коржи достаем из духовки и даём им 10 минут остыть в форме. Затем аккуратно ножом проходим по стенкам и вынимаем корж. Перекладываем его остывать на решетку. Затем оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 6−8 часов, а лучше на ночь.

Спустя это время коржи станут невероятно сочными, они даже будут липнуть к рукам — настолько влажные они внутри.

Я с этими коржами делаю торт Сникерс, полный рецепт по ссылке, просто замените указанные там коржи на Темный Ларри. Пропитывать их не надо, если честно, их даже просто так очень вкусно есть, настолько они самодостаточны.

Вот разрез, как раз с начинкой Сникерс. Никакой обработки фотографии, вот такие тёмные коржи получаются в итоге.

Если вы хотите приготовить торт попроще, то я рекомендую взять в прослойку крем сливочно-сырный или пломбир, а в качестве начинки какое-нибудь конфи. Вкусно будет с вишневым, клубничным, брусничным, из черной смородины. А можно в начинку взять карамелизованные бананы, они тоже хорошо сочетаются с такими коржами. Все ссылки кликабельны, там вы найдете пошаговые рецепты.

Выбирайте то, что вам по душе. Надеюсь мои подсказки вам помогут.

Приятного аппетита.

Необычный двухцветный торт «Партия»: ваниль, шоколад и кофе

Перед тем, как взвешивать мёд для рецепта, смажьте чашку/ложку маслом. После этого мёд легко выльется полностью и быстро.

Узнать все секреты

В рецепте говорят взять яйца комнатной температуры? Нет необходимости готовиться к этому за несколько часов. Просто опустите холодное яйцо в чашу с тёплой водой. Довольно быстро оно примет комнатную температуру.

Узнать все секреты

Ищете место, где поставить чашу с дрожжевым тестом, чтобы оно поднялось лучше? Включите духовку на 180 градусов, через 3 минуты выключите духовку и поставьте в неё чашу с тестом. Тепло будет отлично способствовать росту теста.

Узнать все секреты

Чтобы песто был ярче и зеленее, опустите базилик в кипяток на 30 секунд, а потом в ледяную ванну. Дальше всё по рецепту. Вы удивитесь, какого приятного цвета будет песто даже в пасте.

Узнать все секреты

Нет цитрусовой соковыжималки? Выжимайте цитрусовые руками, но разрезайте их пополам вдоль (от носика до носика), клянусь – так сока выжмется больше. Ну и бонус, меньше косточек выпадет в чашку.

Узнать все секреты

Если под рукой не оказалось тростникового сахара, смешайте чашку обычного со столовой ложкой патоки, хорошо перемешайте и вуаля!

Узнать все секреты

Оказывается чем старше яйцо, тем проще его будет чистить после варки. Если любите варёные яйца – просто откладывайте несколько от каждой новой покупки именно для этих целей. А более свежие используйте в выпечке или для омлетов.

Узнать все секреты

Если готовите десерты с детьми, налейте немного жирных сливок в банку, плотно закройте и пусть ребёнок трясет банку, как ему нравится, минут 5. Получится мягкий, но крепкий крем.

Узнать все секреты

Чтоб быстро приготовить замороженный горошек, насыпьте его в сито/дуршлаг и подержите под струей горячей воды. Через пару минут его можно добавлять в салаты, ризотты и пасты.

Узнать все секреты

Замечали, что домашнее мороженное через пару дней в морозилке покрывается кристалликами льда? Попробуйте заменить стеклянную форму на пластиковую. Скорее всего дело в том, что стекло остывает быстрее, чем мороженное внутри, создавая температурный дисбаланс.

Узнать все секреты

Если в рецепте нужно создать пар в духовке, обычно говорят – поставьте на нижнюю полку чашу с водой. Вместо этого возьмите форму для капкейков и наполните каждую ячейку водой. С такой формой управляться гораздо проще, вы ничего не разольете и не обожжетесь.

Узнать все секреты

Из обрезков коржей всегда можно сделать небольшие пирожные в стаканах, незачем выбрасывать их.

Узнать все секреты

Всегда, когда для выпечки используете очень жидкое тесто или начинку – заливайте их в форму, которая уже установлена в духовку (чуть выдвиньте противень или решетку наружу). Так вы точно ничего не прольете, пока будете нести форму до духовки.

Узнать все секреты

Когда готовите пасту с соусами, всегда хочется получить поменьше грязной посуды. Вместо использования дуршлага просто приложите к кастрюле большой нож. Он отлично даст слить воду, сдерживая пасту. Особенно действенно, когда готовите всего 2-3 порции.

Узнать все секреты

Заведите большой пакетик с замочком. Складывайте в него остатки овощей и храните в морозилке. Когда накопится прилично, в большой кастрюле доведите воду до кипения, положите все овощи из пакета и варите полтора часа. Процедите и получите отличный домашний бульон.

Узнать все секреты

Самый чистый и простой способ вынуть семена из граната – разрежьте его пополам, положите каждую половинку в пакет с замочком. Положите пакет на ладонь так, чтобы половинка лежала на ней плоской стороной. С каждым ударом деревянной ложкой вы будете получать отделенные семена.  А благодаря пакету, всё вокруг останется чистым.

Узнать все секреты

Храните бананы отдельно от всех остальных продуктов. Они выделяют вещества, способствующие быстрой порче продуктов, а кроме того иногда они неприятно ароматизируют хлебо-булочные изделия.

Узнать все секреты

Чтоб быстрее довести сливочное масло до комнатной температуры, разрежьте его на небольшие кубики и разложите их на тарелке, чем большая поверхность масла будет взаимодействовать с теплым воздухом, тем быстрее оно нагреется.

Узнать все секреты

Простой способ очистить микроволновку. В чашку налейте воду до половины, разрежьте лимон, выжмите сок в чашу и бросьте половинки туда же. Грейте на максимальной мощности 3 минуты. Дайте постоять ещё 5 минут, а потом откройте крышку и бумажными полотенцами протрите стенки внутри, вся грязь отлично смоется.

Узнать все секреты

Иногда мы передерживаем коржи в духовке. Не переживайте, просто срежьте подгоревшие части, а потом смажьте корж простым сиропом – он вернёт ему влажность и аромат, а если сделать такой сироп заранее и ароматизировать его травами и специями – будет ещё вкуснее.

Узнать все секреты

Знаете, как просто почистить чашу блендера после использования? Налейте в неё тёплой воды и добавьте пару капель мыла, накройте крышкой и взбивайте 30 секунд. Пар и мыло сделают всю грязную работу.

Узнать все секреты

Замечали, что на второй день паста подсушивается, когда греете в микроволновке? А попробуйте её слегка пропарить – добавьте пару ложек воды/бульона в тарелку, а сверху накройте специальной крышкой-куполом или просто пищевой пленкой. Дальше всё как обычно.

Узнать все секреты

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.

Борис Крутиер

Всем, что вы видите, я обязана спагетти.

Софи Лорен

Уорхоловские изображения супа «Кемпбелл» — блестящая сатира на культуру, а сам этот суп — блестящая сатира на еду.

Крейг Килбурн

Моя подруга Лили может определить 157 различных сортов сыра, просто глядя на этикетку.

Кэролайн Ахерн

Тот, кто делит, получает последний кусок.

Миссис Роусон

Голод укрощает даже льва.

Даниель Дефо

Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.

Д. Леббок

Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись.

Цицерон

Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь поэтому в меру.

Абу-ль-фарадж

Не ужинать — святой закон, Кому всего дороже легкий сон.

Пушкин

Нет любви более искренней, чем любовь к еде.

Бернард Шоу

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Если вы чего-то из списка продуктов не найдете, можете опустить, заменить — все равно будет вкусно.

Джейми Оливер

Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтоб мы были счастливы.

Бенджамин Франклин

Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей.

Айрис Мёрдок

Откажитесь от сладкого на 14 дней и потеряйте 2 недели полноценной жизни.

австрийский афоризм

Соус скрывает тысячу грехов

поговорка

Разумеется, лучшая английская кухня — это просто французская кухня

Джордж Оруэлл

Легче представить Британию без Королевы, чем без чая.

британская пословица

Чтобы оставаться в форме, необходимы покой, хорошая еда и, самое главное, никакого спорта

Уинстон Черчилль

Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своём родном языке.

Гордон Рамзи

Чтобы хорошо жить, надо хорошо есть.

Гордон Рамзи

При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки.

Сальвадор Дали

Голод – лучшая приправа к еде.

Сократ

После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.

Оскар Уайльд

Хочешь продлить свою жизнь, – укороти свои трапезы.

Бенджамин Франклин

Я почти уверен в том, что за секунду до смерти сидящий на диете человек думает: «Чёрт, и почему 17 лет назад я отказался от пончиков с черникой?»

Хоакин Феникс Актер

Торт «Темный Ларри»

Сегодня на повестке дня очередной шоколадный торт.

Этот торт я заприметила на страничке популярного российского фуд блоггера Энди шефа. Торт очень яркий, сразу бросается в глаза, продукты самые доступные, и разумеется выдался шанс приготовить торт, отступать больше некуда. Я строго следовала рецептуре, взвешивала до грамма все продукты, чтобы получить аутентичный результат и даже сама составила доступный пошаговый рецепт для своих читателей.

Я не часто пеку праздничные торты по одной простой причине — они зачастую сложные и отнимают много времени.

Чтобы максимально упростить себе задачу и сделать рецепт доступным, я составляю план действий, который состоит из определенных этапов. Процесс приготовления торта состоит из трех этапов: приготовление крема, выпечка бисквита и сборка торта.

При помощи такой простой схемы, можно упростить процесс и он не будет казаться громоздким, тем более, помимо кухни, всегда есть куча других важных дел.

Приготовление торта занимает около 2 дней: сначала пеку бисквит и делаю крем. Бисквиту нужно, как минимум, отстояться хотя бы ночь, тоже самое касается крема, крем готовлю накануне и даю ему время для стабилизации в холодильнике. На следующий день смазываю кремом коржи, даю время крему пропитать торт, только после этого украшаю его. Торопиться тут нельзя и каждый этап нужно выждать определенное количество времени.

А теперь собственно про сам торт. Пропорции рассчитаны на 6 коржей диаметром 16-18 см, я делала три коржа, выпекая в форме 22 см. Коржи у бисквита толстые и на три слоя торт получается довольно-таки высоким, нам этого было вполне достаточно. Так что размер формы подбирайте из вышеупомянутых параметров.

Для бисквита:
  • 375 гр муки
  • 90 гр какао-порошка
  • 150 мл растительного масла
  • 10 гр разрыхлителя
  • 7 гр соды
  • 450 гр сахара
  • 3 яйца
  • 150 мл молока
  • 340 гр горячего кофе
  • 1 ч л ванильного экстракта
  • щепотка соли
  • 75 мл коньяка или сливочного ликера

Автор предлагает выбрать крем на свое усмотрение, я решила сделать крем “Дипломат” или как иначе его называют крем “Пломбир”. Крем напоминает подтаявшее мороженое, очень нежный на вкус и будет прекрасно оттенять шоколадный вкус бисквита.

Для крема:
  • 3 яйца
  • 0,5 мл молока
  • 200 гр сахара
  • 3 ст л крахмала
  • 250 гр сл масла 
  • 500 мл сливок 35 %
  • 1 ч л экстракта ванили
Для глазури:
  • 100 гр темного шоколада
  • 50 гр сл масла

Я всегда первым делом делаю крем, и даю ему время для стабилизации в холодильнике.

Крем состоит из четырех основных этапов: 

  1. Подготовка заварной основы
  2. Взбивание крема со сливочным маслом
  3. Взбивание сливок
  4. Соединение сливок с кремом

Подготовим ингредиенты для первого этапа: яйца, сахар, крахмал, молоко.

В небольшую посуду разбить три яйца и перемешать с сахаром. 

В отдельной посуде смешать крахмал с тремя столовыми ложками холодной воды, размешать до гладкого состояния.

В сотейник влить указанное в рецепте количество молока, подогреть на среднем огне, не доводя до кипения. Подогретое молоко по одному половнику влить в смесь яиц с сахаром, обязательно помешивая, чтобы яйца на свернулись.

Таким образом влить 2-3 половника молока, перемешать, затем массу с яйцами перелить в сотейник с оставшимся молоком, туда же отправить разведенный крахмал, размешать все и вновь поставить на огонь до загустения, постоянно помешивая. В итоге получается густая масса, которой нужно дать покипеть пару минут, затем снять с огня, накрыть пищевой пленкой и полностью эту массу остудить.

На втором этапе нужно взбить сливочное масло комнатной температуры в пышную массу, по одной столовой ложке добавляя полностью остывший заварной крем. Взбиваем массу до тех пор, пока не выложим весь крем в масло и в самом конце добавляем ванильный экстракт.

Отложить часть крема в небольшую посуду и окрасить в желаемый цвет, а после соединить окрашенную часть с основным кремом и перемешать до получения однородного цвета.

На третьем этапе нужно взбить холодные сливки в крепкую устойчивую пену, для этого нужно взять сливки жирностью 35%. Стоит еще раз отметить, что сливки должны быть охлажденными, по возможности посуду и венчики охладить в морозильной камере 10 минут.

Четвертый этап.

Когда у нас готовы оба крема, остается только их соединить и аккуратно вымешать до однородного состояния. После чего накрываем посуду крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник.

С бисквитом все намного проще, я показываю все детально и потому может показаться, что производится множество манипуляций, на самом деле это не так. Больше времени, букв и картинок заняло приготовление крема.

Для того чтобы быстро замесить тесто, желательно все продукты подготовить заранее, чтобы они были под рукой.

Обязательно взвешивайте все продукты, чтобы получить точный результат.

На фотографиях видно что все рассчитано до грамма.

Муку, какао, разрыхлитель, соль и соду просеять в глубокую миску и перемешать.

Взбить яйца с сахаром добела. 

К взбитым яйцам добавить молоко, растительное масло и половину порции мучной смеси, и снова все перемешать миксером на небольшой скорости. Затем влить горячий кофе. Кофе выбирайте на свое усмотрение, главное чтобы он был крепкий. Горячий кофе заварит массу и сразу поможет раскрыть аромат какао.

Далее добавить алкоголь (у меня сливочный ликер), экстракт ванили, после всыпать остальную часть муки и замесить тесто.

Тесто получается немного жидким, но муку добавлять не надо.

Заранее подготовить форму для выпекания бисквита, смазать маслом и присыпать мукой, на дно формы выстелить пекарскую бумагу. В зависимости от диаметра формы распределить количество теста и выпекать по одному бисквиту в заранее разогретой духовке до 180 градусов, 25-30 минут.

Готовые коржи достать из формы, переложить на решетку, дать полностью остыть, завернуть в пищевую пленку и убрать коржи в холодильник  на ночь.

На следующий день собираем торт. Так как бисквитные коржи были завернуты в пищевую пленку и провели ночь в холодильнике, влага от теплого бисквита равномерно распределилась по всему коржу , за счёт такой нехитрой манипуляции они стали влажными,  и в этом случае пропитывать коржи сиропом не нужно.

Взять одну часть бисквита срезать выпуклую верхушку, затем обильно смазать кремом. Сверху на него выложить второй бисквит и так далее.

Когда все коржи будут обмазаны кремом, сделать черновую обмазку торта кремом и убрать в холодильник на 10-15 минут, после достать торт и выровнять кремом все неровности.

Далее торт покрыть глазурью.

Очень простой и быстрый способ показал автор и я этим с радостью воспользовалась и всем советую.

Переложить шоколад в небольшой кондитерский мешок и поместить его в стакан с кипятком, шоколад растопится равномерно без особого перегрева.

Затем вылить шоколад в посуду со сливочным маслом, перемешать — глазурь готова. Сливочное масло смягчит шоколад, в этом случае, при нарезке глазурь не будет крошиться.

Покрыть глазурью торт, делая аккуратные подтеки.

Украсить на свое усмотрение.

Торт готов.

Этот торт я делала сыну на очередной день рождения, потому и украсила его брутально используя сладости и небольшую бутылочку любимого алкоголя.

Торт получился вкусным, коржи очень сочные, а крем отлично пропитал торт. Нам было очень вкусно.

Попробуйте приготовить.

Шоколадный бисквит «Темный Ларри» | Ana’s food blog

По сути это не бисквит, а кекс, но торты с ним — просто огонь) Нежные, сочные, с насыщенным и глубоким вкусом. Опишу пару нюансов приготовления, и как использую его для тортов, трайфлов и капкейков. Он уже был в рецепте муссового торта «три шоколада» но он настолько универсален, что его нужно описать отдельно =))

Точные пропорции, и правильная технология — это самое главное в кондитерке. Не отходите от рецепта, и все получится.

Ингредиенты даны на коржи 18 см в диаметре. Если у вас другой размер формы, используйте пропорцию по площади основания. (Подробный пример тут). Советую сначала определить сколько и чего нужно, выписать на листочек, и лишь потом приступать к готовке.

ИнгредиентыНа 1 коржНа 2 коржаНа 4 коржа
Какао15 гр.30 гр.60 гр.
Мука62.5 гр.125 гр.250 гр.
Разрыхлитель1.6 гр. (0.4ч.л.)3.2 гр. (0.8ч.л.)6.4 гр. (1.6ч.л.)
Сода1 гр. (0.25ч.л.)2 гр. (0.5ч.л.)4 гр. (1ч.л.)
Растительное масло25 гр.50 гр. 100 гр.
Сахар белый75 гр.150 гр.300 гр.
Яйца27 гр. (0.5шт)55 гр. (1шт)110 гр. (2шт)
Молоко, холодное25 гр. 50 гр.100 гр.
Алкоголь12.5 гр.25 гр.50 гр.
Кофе, горячий57 гр.114 гр.228 гр.
  • Можно не использовать алкоголь? Да, но вместо него доливайте молоко, а не просто убирайте из рецепта.
  • Горячий кофе — это жидкость, уже заваренный горячий напиток, а не разогретый порошок.
  • Растительное масло — обычное подсолнечное масло без запаха. Можно попробовать другое, но учитывайте, что некоторые масла могут дать вкус и запах.
  • Здесь молоко можно заменить на сливки любой жирности. Чем жирнее, тем плотнее и послушнее в работе получается бисквит.
  • Какао — самое качественное, ароматное и вкусное, какое сможете найти. Чистое какао, без сахара не Несквик, а какао-порошок. От него максимально зависит вкус бисквита. Я использую марку Callebaut.

Приготовление.

0. Ставим разогреваться духовку — для коржей на 180°С, для капкейков — 165°С. Завариваем кофе.

1. В миску просеиваем какао, муку, разрыхлитель и соду. Просеивать обязательно, чтобы разбить комочки, и насытить смесь воздухом (влияет на подъем теста при выпечке). Хорошенько смешиваем венчиком, чтобы сода и разрыхлитель разошлись по всему объему, и не скапливались в одном месте. Здесь нам нужны и сода и разрыхлитель для правильной реакции. Не надо избавляться от соды — корж получится плоский и жесткий.

2. В отдельной миске смешиваем растительное масло, сахар, яйца.

Если берете яйца не штучно, то сначала сболтайте их в отдельной миске, чтобы белок и желток соединились, и лишь потом отмеряйте нужное количество.

3. В смесь масла, сахара и яиц вводим половину сухих ингредиентов. Хорошенько смешиваем.

4. Далее добавляем молоко, алкоголь, хорошенько размешиваем. После — вводим горячий кофе, и снова размешиваем. Кофе должен быть горячим, чтобы заварить какао (так вкус будет более насыщенный), и начать реакцию с разрыхлителем, чтобы коржи были пышнее.

Добавляем молоко кофе… перемешиваем

5. После этого вводим остаток сухой смеси, и хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.

С небольшим объемом справиться довольно-таки легко, но если Вы готовите тесто на 4 коржа, то на этом этапе могут появиться комочки — их мы взбиваем аккуратно, на небольшой скорости. Начнете психовать, увеличивать скорость и махать венчиком — в тесто попадут огромные пузыри воздуха, и при выпечке они будут как пещеры внутри бисквита.

Тесто получается жидкое, если форма для выпечки разъемная, то оно может вытечь. Чтобы минимизировать потери — можно обернуть форму фольгой, силиконовой формой, или поставить на противень — так вытечет меньше, и не зальет дно духовки.

Выпечка.

Коржи для торта и пирожных.

выкладываем дно формы бумагой для выпечки — стык-в-стык, чтобы низ бисквита было ровным, без прогибов, которую образует зажатая бортиками бумага (для 3-4 заходов понадобится 2 круга — пока один в духовке, второй отскабливаем от теста, и чередуем). Края смазываем маслом. Наливаем тесто в форму — по 300 гр. на 1 корж. Можно выпекать по 1 коржу, можно залить двойную порцию, и потом разрезать.

Выпекаем 1 корж 300 гр. ∼17-18 минут при 180°С. Готовность проверяем зубочисткой.

Достаем из духовки, проводим ножом по краю, отделяя тесто от формы, накрываем салфеткой, сверху тарелкой или решеткой, и аккуратно переворачиваем. Корж свободно выпадает за счет бумажной подложки.

Далее — кладем в форму другую подложку, заливаем новую порцию и отправляем в духовку. Если я пеку больше 2 коржей, то использованную бумагу отскабливаю от бисквита тупой стороной ножа, и использую дальше. Как закончили — все выбрасываем, не нужно ее хранить для следующего торта.

Остужаем на решетке.

Если собираете торт — как только корж стал чуть теплым, заворачивайте его в пленку, и отправляйте в холодильник для отлежки минимум на 3 часа. Лучше на ночь. Я обычно пеку коржи вечером, утром собираю торт, и к вечеру его уже можно есть. Это помогает влаге распространиться от центра к краям — бисквит становится однородно влажным, меньше крошится, и немного приминается — иногда этого хватает, чтобы не обрезать верхушку, а использовать как есть.

На 1 торт ∼10 см высотой нужно 3 коржа (∼1.7 см каждый). Обычно я пеку 4 ввиду своей криворукости и возможности испортить хотя бы 1… Если все проходит гладко, то этот 1 корж уходит на трайфлы))) Вот такой получается торт:

Рецепт крема для торта Про ганаш для покрытия и подтеков

Если собираете трайфлы — можете тоже отправить в холодильник, но я обычно так не заморачиваюсь. Как только корж остыл — разрезаете на пласты по 5-10 мм — тут уж как попрет, они могут ломаться и т.д., это не страшно, все равно их будем ломать дальше, и выкладывать в формы внахлест.

Из 1 коржа в 300 грамм получается 6 баночек пирожного, объемом 200 мл (высота баночки около 6.5 см, форма усеченной пирамиды). Выкладываем слой коржа + слой крема 2-4 раза, в зависимости от высоты кусочков бисквита. Сверху можно залить ганашом — он отлично дополняет вкус коржей.

Рецепт крема тут

Капкейки.

Наливаете тесто в формы с бумажными вкладышами — так в тысячу раз удобнее. Я делаю это с помощью кондитерского мешка, и пары зажимов из ИКЕИ — чтобы тесто не выливалось. Получается намного чище, меньше подтеков, и более точно контролируется объем теста в форме. Обязательно зажимайте мешок снизу перед заливом теста в пакет, чтобы оно не вытекло.

Заполняем чашечки на 2/3 объема. Небольшие капкейки выпекаем при 165°С ∼15 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

Диаметр основания ∼4 см, высота теста ∼6см. При таком размере на 1 шт. уходит ∼38 гр. теста. Это значит, что пропорции 1 коржа хватит на ∼8 шт.

Рецепт крема

P.S. Тесто лучше не хранить — замесили и сразу же испекли, иначе все наше шаманство с горячим кофе и активизацией разрыхлителя будет неэффективно. Я пеку 4 коржа последовательно друг за другом, и оно хорошо сохраняет объем, так что замешивать его каждый раз отдельно не нужно.

 P.P.S. И торт, и трайфлы и капкейки можно дополнить классическим крим-чизом. Да, я хочу чтобы Вы перешли на эту страницу, поэтому вставляю ссылку на нее уже в четвертый раз =D

Торт

Торт «Темный Ларри». Ингредиенты: мука, масло виноградных косточек, какао

  

ОПИСАНИЕ

Сегодня я выставляю свой 100-й рецепт! Хочу поделиться с вами очень вкусным тортом от Андрея Рудькова. Шоколадные влажные коржи просто тают во рту. В рецепте использую масло виноградных косточек Biolio, которое богато витаминами и микроэлементами. Масло виноградных косточек можно заменить вашим любимым маслом.

Участник конкурса

Весна со вкусом: конкурс рецептов от Biolio

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Коржи

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

В миску просеять все сухие ингредиенты и тщательно перемешать венчиком.

В чаше миксера соединить масло виноградных косточек и сахар. Взбивать до образования однородной массы.

Понизить скорость миксера, ввести яйца и ванильный экстракт. Взбиваем массу 2-е минуты.

Вводим половину сухой смеси и взбиваем.

Влить молоко. Добавить горячий кофе !!! и коньяк (коньяк можно заменить на другой крепкий алкоголь). Взбиваем смесь на низкой скорости.

Всыпаем оставшуюся сухую смесь и еще раз хорошо взбиваем.

Печем коржи. У меня вышло 5 штук. Если печете в силиконовой форме, дно застелите пергаментом. Если в железной форме, делаем французскую рубашку. Выпекаем коржи в разогретой до 180°С духовке около 25 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Готовый корж выложить на решетку и остудить. Так выпекаем остальные коржи.

После полного остывания коржей завернуть каждый корж в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.

В чаше миксера соединить все ингредиенты для крема и взбить до однородной массы.

Добавить краситель и еще раз взбить. Выложить крем в кондитерский мешок.

Выкладываем корж на тарелку. По кругу выдавливаем крем из кондитерского мешка.

Обмазываем верх и бока торта кремом.

Теперь приготовим глазурь. Шоколад мелко порубить ножом, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и растопить на водяной бане или в микроволновке.

Дать глазури немного остыть и полить сверху торт.

Украсить по желанию.

А вот и разрезик торта с праздничного стола.

Такой же торт я пекла только в большей форме, здесь вышло три коржа. Приятного чаепития!

The Food Timeline: исторические заметки — мороженое

Курс сорбета
Сорбеты (шербеты, мороженое, ледяные пунши) появляются как блюда в середине обеда в больших меню ужинов в европейском стиле. с середины 19 века и далее. Основные источники указывают размещение курса, которое варьируется в зависимости от сложности счета за проезд. Как правило, курс шербета идет после жаркого и перед игрой ИЛИ после основного блюда и перед жарким.

Зачем подавать охлажденный лед в середине еды? Большинство первоисточников не поясняют.Предположительно? Это было общеизвестно среди столовой элиты. Наш обзор исторических источников выявил три возможных причины:
1. Очистить нёбо
… Охлажденный лед, который подается между самыми тяжелыми мясными блюдами или первыми блюдами, эффективно смывает жирный вкус.
2. Подготовить желудок к дополнительным продуктам питания
… В качестве интермеццо охлажденный лед предложит столь необходимый перерыв от формально долгого ужина.
3. Как современная замена старому обычаю подавать ликеры / ликеры в середине еды.
… Правдоподобно, поскольку изначально эти алкогольные напитки предназначались для лечения.

Сорбеты, подаваемые в этом курсе, обычно бывают мягкими или зернистыми, что придает текстуре и вкусу перерыв от жевания приправленного пряностями мяса. Некоторые сорбеты содержат ликеры. Блюдо подается в необычных индивидуальных стаканах для каждого посетителя.

Миссис А. Маршалл приводит убедительный аргумент в пользу средств для чистки неба, примерно 1880-е годы.
«Официальный викторианский ужин был продолжительным, продолжался два или даже три часа и состоял из множества блюд.Лед мог появиться в двух, а то и в трех из них. Трапеза была разделена на две части. На первом месте был суп, обычно у закусочной на выбор был густой суп или прозрачный суп. консоме. Затем последовали три блюда: рыба, основное блюдо и рилеве или удаление. Последний был большим жареным мясом, украшенным овощами. В Вторая часть трапезы открывалась сорбетом или пуншем — водяным льдом, приправленным ромом или другими спиртными напитками — таким образом контрастируя с горячая жидкость в начале еды. Закусочная перешла к последовательным блюдам с большим количеством жареного мяса, овощей и сладости.В своей кулинарной книге миссис Маршалл описывает характер сорбета:

«Под термином« сорбет »теперь включаются те виды льда, которые подают после удаления. Они должны быть легкими, полузамороженными, иметь только достаточной консистенции, чтобы держаться вместе при накоплении. Такая степень твердости является естественным следствием их состава, поскольку сахар и спирт среди них ингредиенты, при правильном приготовлении, ни при каких обстоятельствах не позволят им стать такими же твердыми, как сливки и водяной лед.Они вообще приготовленный, сначала сделав обычный лимонный лед и добавив к нему немного спирта, ликера или сиропа для ароматизации и фруктов для гарнир и соответственно именуются ромовым сорбетом, вишневым сорбетом и так далее. Их всегда подают в чашках или стаканах, по одному на каждый. гость, и многие очень красивые рисунки созданы специально для этой цели ».
«Холодность зернистой текстуры шербета, кислотность лимонного сока и легкая горечь настоя лимона. пилинг обеспечивает освежающий контраст с теплом и маслянистой текстурой предыдущих блюд.Насколько продуманными могут быть «красивые дизайны», — это проиллюстрировано «Пуншем Стэнли» Ранхофера … Когда викторианская трапеза подходила к концу, был подан антремет. В настоящее время это подразумевается десерт, но во времена миссис Маршалл в него входили также овощи, и даже в пикантных блюдах изначально, кажется, были принадлежал ему … Миссис. Энтузиазм Маршалл согревается, когда она описывает сладости:
… ‘Цель правильно сконструированной сладости — доставить во вкусе максимально возможное количество удовольствия и вкуса, в то время как путь либо наводит на размышления о питании или солидности…Поздний лед и различные виды замороженных блюд стали так популярны. как особый и решительно важный предмет на каждом хорошо организованном ужине ».
Victorian Ices & Ice Cream , факсимиле с нотами «Книги льдов», A.B. Маршалл, 1885 г., с введением и аннотациями Барбара Кетчем Уитон [Сыновья Чарльза Скрибнера: Нью-Йорк] 1976 г. (стр. X-xiv)

«Сорбеты и т. Д. Итальянское слово sorbetto, означающее» шербет «, указывает на происхождение этих блюд.Их общий характер — это смесь водяного льда или льда. сдобренный вином или спиртными напитками. Их подают перед жаркой в ​​стаканах или необычных чашках, и обычно их достаточно заморозить, чтобы сложить в стакан … »
там же (стр.30)

Древние традиции заново открыты?
Нам интересно, отражает ли эта практика гуморальные теории Галена об охлаждении желудка. Охлаждение жидкости (лимонад и др.) могли иметь такой эффект.Возможный вариант: в итальянском меню салат в середине ужина добавлен, чтобы «облегчить нагрузку». желудка закусочной. Обе практики перенаправили бы нёбо и подготовили бы желудок к принятию дополнительных продуктов.

Факты свидетельствуют о том, что курс сорбета, возможно, был заимствован из ближневосточных традиций.
«Водяной лед турок и арабов был мягким и полужидким, скорее похожим на слякоть итальянской граниты. Его часто ели между блюдами, как суп в Китае, чтобы освежить и очистить вкус.«
Многое зависит от ужина , Маргарет Виссер [Grove Press: Нью-Йорк] 1986 (стр. 297)
[ПРИМЕЧАНИЕ: г-жа Виссер не датирует происхождение этого обычая и не объясняет, когда эта практика стала распространенной в Европе.]

«Наше слово« рай »происходит от персидского слова, означающего сад … Только у царей были кушетки; другие сидели на ярких коврах, расстеленных на земле. Еда подавалась на подносы на подставках из полированного дерева и мозаики высотой около восемнадцати дюймов.Серебро не понадобилось; лепешка под названием нан служила тарелкой, ложкой, вилкой и пищей все в одном … Мягкая музыка флейты и бубна добавила удовольствия трапезе. Между блюдами слуги приносили чаши с розовой водой для мытья пальцев … На низких жаровнях жарили шашлык до сочности, подавали с пряностями. соус из сливочного йогурта или мастики, как персы называли пахту. Огромные тарелки плова или плова … были замысловато приправлены орехами, но курица или баранина, специи, травы и фрукты.Следующим может быть сладкий охлажденный фруктовый напиток под названием шербет или салат из водяного кресс-салата и салата «.
— «Соревнования кулинарии древней Персии», Поваров, обжор и гурманов: история кулинарии , Бетти Уэйсон [Doubleday & Company: Garden City NY] 1962 (стр. 53-54)

Обзор размещения и предложений курсов сорбетов

[1760-е годы: Англия]
«Среди более богатых классов этой страны снова появилась более роскошная форма жизни с элегантностью и искусственностью. восемнадцатого века.Стил призывает своих читателей примириться с говядиной и бараниной … Он смотрит с отвращением роскошный стол, за которым модные закусочные охлаждают рот кусками льда, которым они только что обжигали соль и перец ‘… «
Good Cheer: The Romance of Food and Feeding , Frederick W. Hackwood [T. Фишер Анвин: Лондон] 1911 (стр. 180)
[ПРИМЕЧАНИЕ: г-н Хаквуд не цитирует цитату Стила.]

[1860-е: Париж]
«Вот меню исторического ужина.Этот обед, известный как ужин «Трех императоров», был подан 7 июня 1867 года в кафе. Anglais, которого больше нет. Среди именитых гостей, присутствовавших на этом обеде, были Александр II, царь всея Руси, Царевич (будущий Александр III) и король Пруссии, ставший впоследствии Император Вильгельм 1. Говорят, что этот обед стоит 400 франков с человека.
Меню
Супы: Imperatrice — Fontanges
Промежуточное блюдо: суфле по-французски, филе соломы по-венециански, палаты из камбалы в гратене, баранина седло. с пюре бретонское
Первые блюда: цыплята по-португальски, горячий перепелиный паштет, омары по-парижски, шербет с шампанским.
Гнили: Утенок по-руанезски, Канапе из овсянки
Финальное блюдо: баклажаны по-испански, спаржа, принцесса кассолет, ледяная бомба, фрукты, вина … «
Larousse Gastronomique , Prosper Montagne [Crown Publishers: Нью-Йорк] 1961 (стр. 619) [меню ресторана]

[1870-е годы: Англия]
В «Книге стола» Кеттнера [1877] говорится: «Ромовый сорбет — лимонный лед с одной или двумя чайными ложками рома на стакан.Подается к ужину — иногда раньше, иногда после жарки »(стр. 431). Словарь кулинарии Касселя [1875] гласит:« Сорбет Киршенвассера. — Сделайте немного льда следующим образом: — Тщательно перемешайте пинту сиропа при температуре 35 градусов, и пинта шабли. Процедите смесь через шелк в морозильную сковороду и заморозьте обычным способом. В замороженном состоянии приправить тремя столовыми ложками киршенвассера. Положите сорбет в стаканы, и подавать на ужин с жареным.»(стр. 897-898).
[ПРИМЕЧАНИЕ: следующий рецепт, сорбет из рома, содержит те же инструкции по сервировке.]

[1870-е годы: США]
«7 курс: римский пунш».
Практическое приготовление пищи и раздача обедов , Мэри Хендерсон [1877]
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) «Римский пунш». Сделайте или купите лимонный лед. Непосредственно перед подачей на стол положите достаточно для одного человека за столом в блюдце или стакан для пунша и налейте две столовые ложки молока. пробойник, сделанный как в прошлой расписке.Курс римского пунша часто подают на званых обедах сразу после жаркого. Нет лучшего, более дешевого или простого способа готовим его, чем это. «— Практическое приготовление и раздача обедов , Мэри Хендерсон [1877] (стр. 340) (2) Элиза Лесли предлагает рецепты Римский Панч в 1840-х годах, но не комментирует место или цель приема пищи.]

[1880-е годы: США]
«Сейчас так много возбудителей аппетита, что может показаться, что все мы, подобно Гелиогабалу, полны решимости поесть и умереть.Лучший из это римский пунш, который после тяжелого жаркого подготавливает нёбо и желудок для уток с холщовой спиной. или другую игру ».
Манеры и социальные обычаи / Мэри Элизабет Уилсон Шервуд, издание 1887 г.

[1890-е: Англия]
«[Миссис А.Б.] В предложенных Маршаллом меню ужинов в полной мере использовались новейшие технологии, доступные семье среднего класса в 1895 году, и нигде не было технологии более заметны, чем в замысловатом лепном льду, украшавшем обеденный стол.Курс Punch, разработанный как средство для очищения неба между Курсы Releve и Rot теперь могут быть курсом Sorbet. Несомненно, отметил Маршалл, красиво оформленный полузамороженный сорбет, подаваемый в чаша, которая сама была сделана из льда, производит гораздо большее впечатление, чем стакан с холодным пуншем ».
Еда и кулинария в викторианской Англии: история , Андреа Брумфилд [Praeger: Westport CT] 2007 (стр. 139-140)

[1890-е годы: США]
«Курс седьмой.Замороженный пунш, когда его подают, ставят между мясными блюдами и блюдами из дичи. Не передается, а стакан стоит на тарелке, с кофейной ложкой рядом с ним ставится перед каждым человеком. При желании вместо пунша можно использовать сырный омлет или суфле. конечно «
Поваренная книга века , Мэри Арнольд [The Century Co.: Нью-Йорк] 1898 (стр. 24-26) [всего 12 курсов]

[1900-е годы: Франция]
«Сорбеты и другие препараты, полученные из них, представляют собой очень легкий, почти не замороженный лед, который подают после Вход на официальный обед.Их роль состоит в том, чтобы освежить вкус и подготовить желудок к жареному блюду, которое будет служил после сорбета. На самом деле сорбет — это и аперитив, и средство для пищеварения ».
Полное руководство по искусству современной кулинарии , А. Эскофье, оригинальная английская версия 1907 г., перевод Х.Л. Кракнелл, Р.Дж. Кауфманн [Джон Вилен и сыновья: Нью-Йорк] 1979 (стр. 575)

[1900-е годы: США]
«Седьмое блюдо: сорбет-пунш, который не является обязательным, но, тем не менее, является приятным промежуточным звеном между различными этапами ужин — это шербет, для которого желателен набор из шербетов.«
Сводная библиотека современной кулинарии и домашних рецептов , Кристин Терхьюн Херрик, главный редактор, Volune 1 [R.J. Bodmer Company: Нью-Йорк] 1905 (не страничная обложка)
[ПРИМЕЧАНИЕ: этот ужин состоит из 10 блюд. Шестое блюдо — жаркое, восьмое — дичь.] «После жаркого подается шербет. Однако ему не присваивается особый заголовок в печатных или письменных меню, поскольку он просто легкий стимул к аппетиту, состоящий из изысканного замороженного пунша, подаваемого в маленьких стаканчиках.» — там же (стр. 13)

[1920-е годы: США]
«Пунш или шербет подается между последним блюдом и другим жареным блюдом. Любой из них следует указывать в счете за проезд без отдельного заголовок, просто читая: Щербет или пунш, а-ля —. Разница между шербетом и пуншем заключается в том, что первый представляет собой водяной лед в который смешивают с ликером, а пунш — это лед из воды или сливок, смешанный с четвертью итальянского безе и ликеры…Пунчи и шербеты подаются в средних стаканах, размер обычно используется для Бордо без каких-либо ножка, но снабженная ручкой, или же в причудливых чашках, либо из пасты из жевательной резинки, либо из воды, окрашенной в различные цвета, или во многих виды из картона корзины или другой формы, или в кожуре свежих фруктов ».
Эпикурейец: полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства , Чарльз Ранхофер факсимильное сообщение, издание 1920 г. [Martino Publishing: Mansfield Center CT] 2011 г. (стр.1000)

«Если подаются и жаркое, и дичь, замороженный пунш следует подавать как отдельное блюдо после жаркого, а салат должен подаваться. с игрой, вместо того, чтобы формировать курс самостоятельно. Десерт последует. Только с одним мясным блюдом, шербетами и замороженными пунши не подаются, кроме как на больших обедах, банкетах и ​​в гостиницах ».
Столовый сервиз , Люси Г. Аллен [Литтл, Браун и компания: Бостон] 1927 (стр. 84)

[1960-е годы: Франция]
«Щербец.Сорбеты. Эти льды, которые во Франции обычно подают между основными блюдами, в настоящее время занимают место ликеры, которые раньше подавали во время еды и которые в некоторых частях Франции назывались coup-du-milieu, а в других — Trou-normande ».
Larousse Gastonomique , Prosper Montagne [Crown Publishers: New York] 1961 (стр. 877)

[2000-е годы: США]
7. Сорбет (лед): сорбеты … подаются между основными блюдами, чтобы очистить небо и подготовить желудок к следующему блюду.Курс сорбета используется как интермеццо («антракт») »
Remarkable Service , Кулинарный институт Америки, 2-е издание [John Wiley & Sons: New York] 2009 (стр. 32-34) [всего 17 курсов]

Связанные продукты? Итальянский лед и гранита. Интересный рецепт? Лалла Рук. Связанный напиток? кустарник.


Рецепт мороженого с черным трюфелем Жан Луи Палладина

Из всех поваров, на которых я равняюсь, торт берет Жан Луи Палладин.Я узнал о его работе только после того, как он умер, услышав, как Энтони Бурден говорит о нем в одном из своих телешоу. Бурден сказал:

.

«Мы с тобой никогда не будем готовить, как Жан Луи, никто не будет»

После этого я стал немного одержим Жаном Луи. Я уже неплохо разбирался в известных шеф-поварах, но никогда не слышал об этом парне Жане Луи. То, что я нашел, вдохновило меня. В то время, когда шеф-повар сетовал на американские ингредиенты и заявлял, что они уступают европейским, Жан Луи пошел другим путем.Он начал искать людей, которые могли бы производить то, что он любил, в Европе здесь, в Америке. Он так сильно относился к ингредиентам, что даже был готов нарушить закон. Ему чуть было не пришлось попасть в тюрьму за то, что он ввез ортоланских певчих птиц для особого ужина.

Он обнаружил, что в Америке есть свои особые ингредиенты, и что они не хуже европейских, а некоторые даже лучше. Если вы когда-нибудь ели гребешок ныряльщика здесь, в штатах, то это из-за него. История гласит, что Жан Луи убедил рыбака пойти и принести ему гребешки вручную, и…родилась нишевая индустрия.

Он тоже был сумасшедшим ублюдком, мой босс однажды поработал с ним на благотворительном ужине. Он сказал, что Жан Луи постоянно курил, пил шампанское, преследовал каждую женщину, которую видел, и что еда свисала с его очков во время службы!

Жан Луи был большим поклонником грибов. Еще в 80-х годах он добывал все виды животных у фуражиров. Его единственная кулинарная книга содержит рецепт чизкейка, покрытого конфи из парижских грибов, и первое упоминание о цветных грибах, которое я когда-либо видел.Не могу забыть упомянуть и о том, что он годами подавал консоме из медовых грибов в отеле Уотергейт тем посетителям, которые не подозревали об опасностях, о которых сетуют микологические общества, говоря о меде. Из всех рецептов грибов, которые есть в его книге, был один, который я всегда хотел приготовить, и пару недель назад у меня появилась такая возможность.

Любовь к трюфелям

Целая 1/5 книги Жана Луи — это меню, посвященное трюфелям. Блюдо заканчивается кульминационной нотой, по рецепту, который он посвящает своему другу: Андре Дагину.Дагин был одним из самых известных шеф-поваров гасконца, уроженца Палладина, и почти 40 лет управлял шикарным отелем в Оше, Франция. Дочь Дагена теперь известна сама по себе и продолжает семейные традиции приготовления великолепных блюд французской кухни благодаря своему предприятию D’artagnan, которое теперь стало нарицательным в отношении дичи, фуа-гра и лесных грибов.

Жан Луи сказал, что Дагин, просматривая старинные французские кулинарные книги, обнаружил многовековой рецепт мороженого с черным трюфелем.Рецепт Жана Луи включал сок черного трюфеля, который делал мороженое темно-черным, как трюфели. Мне нравится насыщенное заварное мороженое, и я подумал, что желтый цвет будет забавным контрастом с черными пятнышками трюфеля. Раньше я делал мороженое из разных грибов, но позвольте мне сказать вам, мощный аромат трюфелей в сладкой сливочной форме меняет сознание — действительно потрясающе. Жан Луи посвятил свое трюфельное мороженое Дагину, так что вполне уместно посвятить свое исполнение Жану Луи.

Стоимость трюфелей и продуктов питания

По оригинальному рецепту Жана Луи требуется целая унция черных трюфелей, а это значит, что эта литра мороженого будет стоить вам около 60 долларов. Я немного поэкспериментировал и, хотя могу только представить, насколько богатой была версия Жана Луи, я приготовил одну партию, которая имела прекрасный вкус, всего с одной чайной ложкой нарезанных трюфелей, так что вам действительно не нужно ломать голову. С точки зрения ресторана, вы можете легко продать это мороженое за мерную ложку 10 долларов за 2 унции, что даст вам около 160 долларов брутто.При стоимости еды около 25 долларов это прекрасная норма прибыли для кварты мороженого.

Фотографировать мороженое безумно сложно

Кстати, фотографировать мороженое невероятно сложно. Снимок нужно настроить заранее, а потом быстро сфотографировать. На этой неделе я разговаривал с профессиональным фуд-стилистом, который снимает для Target. Она сказала, что для того, чтобы снимать мороженое Target, им пришлось создать ледяной ящик с контролируемой температурой, наполненный сухим льдом, чтобы мороженое не таяло.Также хорошо известно, что многие фотографии мороженого являются поддельными, а стилисты используют такие вещи, как разноцветное картофельное пюре, чтобы имитировать настоящее.

Я знал, что этот рецепт будет непросто запечатлеть в виде картинки. Готовясь к съемке по этому рецепту, я попросил своего друга, профессионального фотографа кулинарии и образа жизни Криса Бонхоффа, помочь мне в съемке. Крис и я вместе работали над композицией и камерой для некоторых из этих фотографий, и он очень терпеливо относился к моим любительским возням. Большое спасибо, чувак! Посмотрите его прекрасные работы и посетите веб-сайт здесь: Chris Bohnhoff.com

Распечатать рецепт

Мороженое с черным трюфелем Жана Луи Палладина

В 1 кварте

Время приготовления 15 минут

Время отжима 45 минут

Общее время 1 час

Курс: десерт, закуска

Кухня: французская

Ключевое слово: черный трюфель, трюфельное мороженое

Порций: 8

Состав

  • 1.5 стаканов жирных сливок
  • 1,5 стакана молока
  • 1/4 унции свежего черного трюфеля, мелко нарезанного или натертого на терке, это должно быть около 1 столовой ложки
  • 6 больших яичных желтков
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/8 чайной ложки соли

Инструкции

  • Смешайте сливки, молоко и яйца, сахар и соль. Нагрейте смесь, пока она не станет теплой и дымящейся, регулярно взбивая. Когда яйцо начнет густеть, убавьте огонь как можно ниже и еще немного взбейте.Не перегревайте смесь, иначе она свернется. Если он сворачивается, взбейте его в блендере, прежде чем продолжить — все будет в порядке.

  • Добавьте свежие трюфели, затем поставьте в холодильник на ночь, чтобы настояться и улучшить застывшую смесь (по желанию). Перелейте смесь в мороженицу и готовьте в течение 45 минут или в соответствии с указаниями производителя.

  • Храните мороженое в морозильной камере. Он наиболее эффективен в течение дня или двух после приготовления.

Примечания

Вы можете использовать разные виды черного трюфеля в зависимости от вашего ценового диапазона.Tuber Uncinatum или даже Tuber Brumale подойдут, если вам не нужна настоящая вещь (tuber melanosporum). Вы также можете использовать черные летние трюфели, но я бы увеличил количество трюфелей, используемых в рецепте, по вкусу, поскольку они не такие крепкие.

Связанные

Топ-5 мороженого в Америке | 5 лучших ресторанов

# 5: Чипсы с черной малиной и шоколадом — Graeter’s

Graeter’s в Цинциннати является домом для единственной в мире французской морозильной камеры.Благодаря этому старомодному оборудованию и 18-процентному содержанию молочного жира их фирменное мороженое с шоколадной крошкой и черной малиной становится плотным и восхитительным — наряду с сочетанием свежего пюре из черной малины и горько-сладкого темного шоколада, добавленного в кремообразную основу, напоминающую заварной крем.

Найдите ресторан: Graeter’s

# 4: Секретный завтрак — Хамфри Слокомб

Сан-Франциско Хамфри Слокомб прокладывает путь уникальным вкусом, и клиенты могут не получить достаточно секретного завтрака.Самый продаваемый аромат сочетает в себе любимые как детства, так и взрослые: кукурузные хлопья и бурбон. После того, как кукурузные хлопья запекаются в хрустящее печенье, из них складывается густая основа для мороженого, наполненная стручками ванили и бурбоном.

Найдите ресторан: Хамфри Слокомб

# 3: Mt.Везувий — Фонтан Франклина

Заказать Mt. Везувий у фонтана Франклина в Филадельфии, и вам предложат старомодное мороженое с фруктами, которое гармонирует с декором гостиной XIX века. Совладельцы Райан и Эрик Берли придерживаются классических ингредиентов, подавая домашнее ванильное мороженое с начинкой из вулканического происхождения: домашняя горячая помадка для лавы, хрустящий солодовый порошок для золы и свежие взбитые сливки для облачного гарнира.

Найдите ресторан: Фонтан Франклина

# 2: Клубнично-медовый бальзамик с черным перцем — соль и солома

«От фермы к конусу» — это девиз Portland’s Salt & Straw, где кузены и совладельцы Тайлер и Ким Малек предлагают сезонные ароматы.Самым популярным является их клубнично-медовый бальзамик с черным перцем, наполненный свежеобжаренной клубникой, бальзамическим уксусом и черным перцем. Прежде чем приготовить плотное и почти маслянистое мороженое, вручную насыпают много домашнего клубничного джема.

Найдите ресторан: Соль и солома

# 1: Это пришло из Говануса — маслобойня Ample Hills

В бруклинском ресторане Ample Hills Creamery вы можете попробовать потрясающе вкусное и оригинальное мороженое, например, самое популярное мороженое It Came From Gowanus.Владелец Брайан Смит, бывший сценарист фильмов о монстрах, при приготовлении шоколадного мороженого из соленого шоколада использует только ингредиенты местного производства. Он загружает свою декадентскую базу кусочками домашнего печенья с фундуком и пирожными с ароматом апельсина.

Найдите ресторан: Ample Hills Creamery

5 лучших ресторанов

Получите все списки 5 лучших ресторанов, фотографии из-за кулис и многое другое.

Узнать больше о: 5 лучших ресторанов

Сколько людей рядом с вами?

Мороженое может сделать все лучше. В прошлом году он как никогда утолил потребность немного сладкого в людских днях.

Взросление В Нью-Йорке никогда не было недостатка в отличном мороженом. Будь то в магазине или в сезонной тележке, это всегда было радостью в моей жизни.Как и многие в районе трех штатов, я вырос на мороженом Carvel: я получал мягкий рожок после школьных концертов или игр Малой лиги, а также торт с мороженым или булочку с летающими тарелками для особого случая.

Хотя мороженое оставалось основным продуктом в морозильных камерах в США, независимые предприятия по всей стране почувствовали жару во время пандемии, изо всех сил пытаясь выжить. К сожалению, многие любимые магазины закрылись в прошлом году, но все еще существует множество независимых и семейных брендов мороженого, которые продолжали — иногда даже доставляя угощения своим покупателям вручную — заслуживая нашей поддержки этим летом.

Сопутствующие товары

В эпоху доставки еды по всей стране у нас появилась возможность попробовать все это. Ассортимент замороженных угощений, доступных нам сейчас, фантастический: молочные, немолочные продукты, сорбеты, ледяная стружка, свежие фрукты и многое другое. Но нет ничего лучше, чем получить в магазине свежую рожку или чашку: будь то совок от давнишнего малого бизнеса в парке, такого как Scoop Du Jour в Сиэтле, или снобол на стойке Stop Jockin ‘Snoball Stand в Нью-Йорке. Орлеан или палитра из местной сети, такой как Mateo’s Ice Cream & Fruit Bars в Лос-Анджелесе.

Итак, можете ли вы подойти к их дверям или хотите, чтобы они были доставлены к вам, вот обзор наших любимых предприятий по производству мороженого и замороженных угощений по всей стране, большинство из которых принадлежит BIPOC, чтобы они были на вашем радаре на лето. (или, честно говоря, всякий раз, когда возникает тяга!).

Компания Malai работает в своем магазине на Смит-стрит в Бруклине, а также доступна в избранных магазинах по всей территории США и для доставки через Goldbelly. Основатель и владелец Пуджа Бавиши создает новые ароматы, вдохновленные южноазиатскими ингредиентами и ароматными специями из ее детства.Фавориты толпы — чай ​​масала, манго со сливками и роза с жареным миндалем с корицей (мой личный фаворит). Мороженое производится без яиц, а также доступно в веганских вариантах.

Malai в этом сезоне также будет расширяться в новое предприятие, продавая свои новые бары-мороженое Weekender на Губернаторском острове по летним субботам и воскресеньям.

Ханна Бэ основала компанию Noona’s Ice Cream, чтобы удовлетворить потребность в более разнообразном вкусе мороженого на американском рынке, особенно в азиатских ароматах, производимых азиатскими американскими компаниями.Все вкусы Noona созданы из этичных источников: их молочные продукты сделаны из местного молока, не содержащего гормонов и антибиотиков, а веганское мороженое сделано из органического кокосового молока. Хотя ее мороженое с зеленым чаем — мое любимое, популярные ароматы также включают кофе Dalgona, тайский чай со льдом, блюз Makgeolli и поджаренный рис.

пинт доступны в избранных магазинах и с доставкой по всей территории США.

Популярное десертное кафе Нью-Йорка, Spot Dessert Bar, запустило свой бренд мороженого Scoop by Spot, которое теперь продается в избранных магазинах на территории трех штатов. .Продаются пинты мороженого и сорбета, в том числе вьетнамский холодный кофе, банановое молоко и грэм, мисугару и маракуйя.

Хотя заведение West Village было закрыто в январе 2021 года, мексиканский бизнес по производству сладостей, которым владеет и управляет шеф-повар Фани Герсон, продолжает работу с Red Hook и онлайн-заказами. Бизнес, который начинал с продажи летних палитр, теперь также продает шербеты и мороженое. Gerson использует органические местные ингредиенты с некоторыми ингредиентами, импортированными из Мексики, такими как тамаринд, мексиканские бобы ванили и сушеный чили.Среди фаворитов покупателей — орчата, оахаканский шоколад, мороженое из авокадо и сорбет из гибискуса.

Местная доставка доступна на сайте; общенациональная доставка доступна на Goldbelly.

Обслуживающий два предприятия в районе Гарлема, Sugar Hill Creamery — это плод любви, созданный командой супругов Петрушки Базин Ларсен и Ником Ларсеном. Обладая опытом в искусстве, культуре, изысканной кухне и сообществе, они открыли свое первое заведение в 2017 году и производят сезонные и классические ароматы, вдохновленные Гарлемом.Ароматы ручной работы на заказ включают черничный чизкейк под названием «Председатель совета директоров», «Летучая девочка», дань уважения фильму «Мед» со вкусом меда и лаванды и соленый карамельный вкус, названный в честь стихотворения Лэнгстона Хьюза «Гарлемские сладости».

Магазин в настоящее время доставляет пинты по всей территории США (кроме Гавайев и Аляски) через Goldbelly и этим летом откроет свой клуб «Сэндвич месяца с мороженым». более 40 лет.Теперь, когда появилось еще два заведения — еще одно место на Манхэттене, Фабрика мороженого Нижнего Ист-Сайда и Фабрика мороженого Флашинг в Квинсе, — здесь подают любимые покупателями блюда вместе с новыми вкусами. В его меню входят таро, красная фасоль, дон Тот, пандан, дуриан, черный кунжут и личи. Если вы влюбитесь в фирменные вкусы магазина, такие как Green Tea Oreo и Halo Halo (вы влюбитесь), сообщите об этом персоналу — и они могут сделать их обычными товарами.

Майки Коул создал свою марку мороженого, следуя совету своей покойной тети: «Если вы готовите с любовью, кто-то должен получать ту же самую еду с любовью.«Сейчас он обслуживается из двух мест в Нью-Йорке, в Нижнем Ист-Сайде и в Гарлеме, и вскоре он будет продавать свое мороженое и в MoMA’s Cafe 2. Коула предлагает банановый пудинг с ванильными вафлями, аромат под названием« Brady Bunch »и» Pink Floyd »- это вариант чизкейка с двойной клубникой. Он даже предлагает аромат, который побуждает вас есть зелень, под названием« Невероятный Халк ».

Коул также продолжает жертвовать еду сообществу и надеется, что его мороженое принесет люди вместе. Плюс, если вы ребенок с пятеркой в ​​табеле успеваемости: Поздравляю — ваша ложка бесплатна!

Жареное мороженое определенно прошло долгий путь с конца 1800-х годов, и братья Сэм и Нельсон Чау посвятили все дело в этом восхитительном, жареном во фритюре деликатесе.От уличных ярмарок Нью-Йорка до витрины магазина в Нижнем Ист-Сайде Chaus предлагает настраиваемые версии угощения. Просто сделайте свой выбор вкуса, выберите покрытие — панировочные сухари, кукурузные хлопья или орео — затем они обжаривают его и украшают гарниром на ваш выбор, например, сгущенным молоком или взбитыми сливками с клубникой.

Владельцы Дуг Квинт и Брайан Петрофф сделали бренд BGIC любимым, предлагая забавные и причудливые мягкие угощения.Помимо знаменитых рожков и чашек, сделанных из натурального молока, сливок и сахара, в магазине также продаются мороженое, коктейли и мороженое. Выбирайте культовый Salty Pimp: мягкую ванильную порцию, украшенную дульсе де лече, морской солью и шоколадной раковиной, мороженое с русалкой в ​​качестве фиксированного лаймового пирога или попробуйте один из его новых вкусов месяца (возможно, Cheeto- покрытое мороженым?).

Объединяя развлечения с благотворительностью, компания поддерживает интересы ЛГБТ, а также инициативы по борьбе с бездомными и голодом.

Новый бренд мороженого, запущенный во время пандемии инженером-строителем Андре Оливье, производит и поставляет пинты по всему району Флэтбуш в Бруклине. Он создал свою компанию после увольнения с работы, нашел процветающую базу поклонников своего домашнего мороженого и быстро распродал. Он предлагает как молочные, так и веганские блюда, вдохновленные фаворитами семьи и детства: французские тосты с арахисовым маслом и джемом, Sticky Icky Cinnabun, Lemon Blueberry и Court Street Theater — сочетание всех его любимых закусок из фильмов, включая попкорн, крендели и M&M.Наряду с мороженым вы также можете заказать партию печенья, сделанного его сестрой Симоной.

Заказы доступны в течение недели с доставкой по выходным в Бруклине, Квинсе и Манхэттене.

Супруги Омар и Астрид Торп обслуживают клиентов из своего магазина Prospect Lefferts Gardens с 2017 года. В меню кустарного мороженого и сорбетов есть ароматы, вдохновленные их бруклинским сообществом и карибским воспитанием, такие как Tamarind Orange и Карибская королева, приготовленная из кокосового молока и сметанного яблока.Если вы не можете добраться до магазина, их пинты также можно заказать по всей стране на Goldbelly.

Открытый в 1998 году братьями Раулем и Оскаром Д’Алоизио, Cones — это ремесленный магазин мороженого в аргентинском стиле в районе Вест-Виллидж на Манхэттене. Все 32 вкуса созданы с нуля из свежих ингредиентов. Популярные вкусы мороженого и сорбета включают дульсе де лече, сабайон, мате йерба, кукурузу, сладкий картофель, светлый и темный шоколад, греческий йогурт, грейпфрут и многое другое.Он доступен для доставки на многих платформах, но если вы решите зайти, побалуйте себя кусочком в ресторане John’s на Бликер-стрит по соседству!

Семейный ресторан Pesso’s, расположенный в районе Бэйсайд Квинса с 2004 года, производит все свое мороженое, итальянские льды и мороженое на дому. На ваш выбор доступны чашки, конусы и, конечно же, выжимные бумажные стаканчики. Доступно множество вкусов, включая радужный, вишневый, ананасовый и апельсиновый крем, итальянский лед, а также лесной орех, канноли и фисташковое мороженое, но не беспокойтесь о том, чтобы попробовать их все сразу.Просто запустите свою карту вознаграждений, и после 12-го заказа на нее будет скидка 5 долларов. Доставка недоступна, но вы можете сделать предварительный заказ онлайн для получения самовывоза.

Bellvale Farms, находящаяся в семейном владении на протяжении семи поколений, имеет маслозавод, который использует высококачественные молочные продукты фермы для производства невероятного мороженого. Расположенный недалеко от ярмарки Возрождения и яблоневых садов, маслозавод открыт сезонно, начиная с Дня памяти и до конца сезона сбора яблок. Его магазин находится на вершине холма фермы с великолепным видом на долину Гудзон, который вы определенно не должны пропустить.В дополнение к шарикам мороженого, его кварты мороженого, торты и пироги доступны для заказа в подходящей витрине.

У речных городков округа Вестчестер есть чудесная жемчужина — «Свитс» на Мэйн-стрит. Он расположен рядом с историческим мюзик-холлом Тэрритауна, через дорогу от пожарной части Тэрритауна, среди множества местных закусочных. Это семейный магазин мороженого, где продают мороженое домашнего приготовления с дополнительными вариантами мороженого без сахара и жира, шербетом из свежих фруктов, замороженным йогуртом и кофе.Это напоминает вашу старую кондитерскую по соседству, в которой даже продаются новинки и конфеты. Следите за запахом их домашних вафельных рожков!

Уроженка Луизианы Лорен Готье привносит свою детскую любовь к снобалам на грузовике с едой в Портленде, штат Мэн. Работая с 2019 года, она выходит на улицу в летние месяцы, предлагая ледяные ароматы, такие как лимон-лайм, пина колада, малиновая мята, тигровая кровь, сладкое сочетание клубники и арбуза и, конечно же, мэйнская черника.У нее также есть «снопы» для ваших пушистых друзей.

Шеф-повар Лиз Роджерс объединила четыре поколения традиционных рецептов выпечки своей южной семьи и домашнего мороженого в пинтах своего бренда. У каждого аромата есть история, названная в честь члена семьи или значительного события. Есть пирог со сладким картофелем от бабушки Джиджи, торт с карамельным фунтом тети Пуни, шоколадный торт с бурбонским бурбоном дяди Чарльза и чизкейк «Красный бархат», посвященный Дню июня. Новые летние ароматы включают Strawberry Fixin ‘, Crunch Cake и Baybee Lis’sen White Chocolate Blondie.

Хотя ее бренд продается в розничных магазинах Среднего Запада с 2014 года, ее популярность продолжает расти, и теперь вы можете заказать ее пинты в Интернете для доставки по всей территории США.

После работы в пекарнях Киана Маллой перешла к созданию Kreme & Krumbs. в 2017 году. После открытия своего магазина в Montclair в мае 2021 года она теперь предлагает свои комбинации выпечки и мороженого с местными ингредиентами. Мелкосерийный бренд выпускает ароматы раз в неделю, обновляется на своем веб-сайте и доступен для предварительного заказа и самовывоза по субботам.Ароматы включали грушу и имбирь, лайм Jersey Key, карамельное яблоко и одно с овсяным печеньем, кокосом и изюмом под названием Boozy Breakfast.

Бо Шелл — 16-летний (да, 16!) Предприниматель и владелец этого фантастического бизнеса. После того, как он попросил и получил тележку с мороженым в качестве подарка на свой 8-й день рождения, он в течение многих лет управлял своим бизнесом с помощью своей матери Викки, подавая мороженое и бутерброды на мероприятиях.

Затем он открыл свою первую обычную витрину в Афинах и теперь предлагает свои собственные фирменные замороженные угощения и новое мороженое, в том числе Coolie Pies и Coolie Shakes.Он также включает благотворительность в свою работу, помогая нескольким местным организациям и помогая поддерживать свое сообщество. Действительно, классный чувак.

Обслуживая клиентов почти 30 лет, Томас Беннетт и его дочь Тереза ​​управляют единственным в Сан-Франциско магазином мороженого, принадлежащим Блэкам. Неофициальная достопримечательность города, Miyako’s предлагает не только мороженое, но и недорогой обед — горячий бутерброд, гарнир и начо за 3,95 доллара. После обеда вы можете насладиться ложкой (или двумя) мороженого.Они предлагают несколько вкусов от местных брендов, таких как Dreyer’s и Mitchell’s, в том числе Kona Coffee, Buko Coconut и Caramel Praline. Магазин принимает только наличные.

Joe’s Ice Cream — зарегистрированный унаследованный бизнес в районе Ричмонд в Сан-Франциско, предлагающий мороженое, гамбургеры и картофель фри с 1959 года. Это старомодное кафе-мороженое, принадлежащее Шону и Алисе Ким, теперь оформлено в корейском стиле. такие ароматы, как Cafferio, Dalgona и Sweet Red Bean, а также Bulgogi Burger и Gochujang Fries.

Команда братьев и сестер Элейн Юкари Марумото-Перес и Джеймс Тацуя Марумото открыли свой магазин мороженого в 2015 году в торговом центре в Торрансе с миссией помогать другим. Слово «канша» на японском означает благодарность, и они поддерживают множество различных целей, жертвуя часть прибыли организациям, включая Детский фонд борьбы с голодом, NAACP и другим организациям, помогающим обеспечивать людей, нуждающихся в помощи во время пандемии.

Их мороженое взбивается на месте, и они делают пять вкусов в неделю, чередуя новые и обычные фавориты публики, включая ходжича, бразильское темное какао и фирменный ароматизатор под названием Mr.Универсальный: карамельно-овсяное печенье на сладко-кремовой основе. Они также предлагают начинки, такие как моти и сладкую красную фасоль. Онлайн-заказ их предварительно упакованных пинт в настоящее время доступен с 13:00. до 18:00 в дни они открыты.

Привезти мороженое в персидском стиле из Тегерана в Калифорнию было увлечением покойного основателя Saffron & Rose Али Кашани-Рафье. Расположенный недалеко от района Вествуд в Лос-Анджелесе, он также стал одним из крупнейших брендов персидского мороженого в Соединенных Штатах.Помимо цельного молока и эластичной текстуры, Saffron & Rose предлагает множество вкусов, включая апельсиновый цвет, финик, инжир и клюкву, фалуде, розовую и белую розу и шафран-фисташку.

24. Окобинг, Лос-Анджелес, Калифорния

В корейском квартале Лос-Анджелеса в Окобинге подают освежающий патбинсу (корейский бритый лед) с множеством различных вкусов и комбинаций на выбор, включая молочную клубнику, инчжолми, зеленый чай, дыню, манго и Карамельный макиато и большой выбор начинок, включая фрукты, моти, сладкую красную фасоль, сгущенное молоко и орехи.

Муж и жена Яхья и Натаки Мухаммад нашли дом для своего магазина мороженого на южной стороне Чикаго в Бронзевилле в историческом здании Розенвальда. Они смотрят на свой бизнес как на «религиозный бизнес», поскольку ни у кого из них не было опыта работы в индустрии мороженого; раньше он был офицером полиции, а она — воспитателем дошкольных учреждений. Но они были охвачены сообществом за их ностальгический и успокаивающий вкус.

Магазин назван в честь покойной сестры Яхьи, Шона Мишель, а мороженое только что взбивается на месте и включает такие вкусы, как бурбонское масло, пекан, Lunchroom Butter Cookie и Melanin Magic, их особый вкус домашнего шоколада.У них также есть мороженое и их фирменные кобблеры, а также ряд веганских вкусов, включая кокосовое манго и банановый пудинг. Все доступно для онлайн-заказа и самовывоза.

Запустив свой бренд в 2010 году, шесть совладельцев Taharka Brothers решили создать кооператив, который предоставил бы рабочим — особенно чернокожей молодежи города — возможность стать совладельцами компании.

Молочные и немолочные ароматы ручной работы включают жареную клубнику, Mintflix & Chillz, Key Lime Pie, Honey Graham и их недавнее сотрудничество с местной компанией по производству выпечки Whisked: Salty Oatmeal.Вы можете посетить их в разных местах по всему Балтимору или получить доставку на дом, если вы живете в районе Большого Балтимора.

Основанный мужем и женой Дуайтом Кэмпбеллом и Николь Фостер, Cajou Creamery является первым и единственным веганским маслозаводом в DMV (округ Колумбия, Мэриленд и Вирджиния). Используя свой опыт поваров, они разработали мороженое, используя цельные суперпродукты и молоко на растительной основе, которое нравится как веганам, так и невеганам. В меню представлены блюда со всего мира, такие как пахлава, кортадито, кулфи и орчата, а также такие популярные, как чизкейк и сладкий картофельный пирог.Сначала они подали мороженое на фермерских рынках, а теперь продают его в нескольких точках розничной торговли в столичном районе Вашингтона, надеясь вскоре открыть свой магазин в Ховард-Роу после неудач с пандемией. Доступно для доставки по всей стране с минимальной ценой в четыре пинты.

Основатель Виктория Лай прошла путь от работы государственным юристом в Министерстве внутренней безопасности до создания и продажи собственного мороженого, и она не оглядывалась назад. Она разрабатывает ароматы из высококачественных местных ингредиентов, выращенных в районе Д.C. район, вдохновленный ее детством, путешествиями и даже коктейлями. В дополнение к смене сезонных вкусов, она предлагает любимые блюда постоянных клиентов: марионбури, сладкие сливки и мед, банановую карамель из бурбона, свежие мятные чипсы и сорбет из гуавы из маракуйи.

Лопатки, мороженое и пинты доступны для доставки по всей стране через веб-сайт магазина.

Ресторан Two Scoops Creamery, который теперь обслуживается тремя магазинами в районе Шарлотт (и новым местом, открывающимся этим летом в Рок-Хилл), впервые открылся в 2016 году.Основанные тремя лучшими друзьями, Маркесом Джонсоном, Ричем Мойером и Дже Хэтчеттом, их домашние рецепты мороженого — семейные секреты. У них есть много классических блюд, таких как шоколадное арахисовое масло и ванильное пирожное с помадкой, которые сменяются забавными вкусами, включая тыквенный пирог Not Your Mama, Superman, Cookies by the Sea и Cookie Monster с синим языком.

Несмотря на то, что в районах Скоттсдейла и Феникса есть много ресторанов и кафе, где продают Doc’s, сейчас его штаб-квартира находится в филиале Hive48 в Восточной Месе.Бывший офицер полиции и геолог, основатель Док Браун теперь продает домашние желатино и шербеты, приготовленные из органических ингредиентов без консервантов, рафинированного сахара, сои, яиц, глютена или искусственных красителей. Ароматы включают сливки для виски и Dulce de Leche, а что касается его молочных коктейлей, Chocomaniac, кажется, является фаворитом публики. Доступен для онлайн-заказа и самовывоза.

То, что начиналось как киоск с мороженым на Французском рынке Нового Орлеана, превратилось в собственный магазин на Фререт-стрит. Основатель Майкл Саутхолл поставил перед собой задачу продавать мороженое без консервантов, стабилизаторов и загустителей, предлагая свежеприготовленные вафельные тарелки, коктейли и шарики небольшого количества вкусов мороженого, таких как черничный базилик, персик, миндальный персик Пети-Фур, амброзия и Блими. (чернично-лаймовый).Конечно, поскольку он находится в Новом Орлеане, в меню также есть сноболы. Ближайшие и дальние клиенты высоко отзываются о «Mr. Майкл »и его замороженные лакомства высшего качества.

Хотя основатель Хэнка, Хэнк Виггинс, скончался в 2011 году, его семья хранит его наследие в этом хьюстонском фаворите. Когда он открыл свой магазин мороженого в 1985 году со своей женой Окемой, он обязательно научил членов своей семьи рецептам мороженого. Его любимым фирменным вкусом был Butter Pecan с партиями и орехов пекан, и это один из многих вкусов, к которым его преданные клиенты продолжают возвращаться.Hank’s может похвастаться впечатляющей ротацией из 100 вкусов, 18 из которых доступны в день. Среди самых продаваемых вкусов — банановый пудинг, апельсиновая шоколадная крошка, сладкая кукуруза и ананасовый пирог в перевернутом виде.

В 2015 году Луиза Сантос построила свой магазинчик научных советов в заливе Бискейн в центре Майами. В магазине представлено смешанное меню из классических и сезонных блюд, приготовленных из молока, выращенного на местных молочных фермах Флориды, и свежих вафельных рожков, сделанных на заказ. В увлекательном процессе вы выбираете свой аромат, и он будет создан на месте с кремовой основой и всплеском жидкого азота примерно за 30 секунд при -321 F.Особые вкусы включают лайм и козий сыр гуава. Доступно на вынос.

В этом японском кафе в Нефритовом районе Портленда подают пузырьковый чай, смузи, хот-доги в японском стиле и, конечно же, невероятные блины с мороженым. Вы можете выбрать из меню фирменных блинов или приготовить собственное мороженое из мороженого, спредов и начинок. Фавориты клиентов включают Jean’s Flambe, креп с мороженым, бананами, сахаром с корицей и карамельным соусом, и Tokyo Sundae, состоящий из мороженого, пасты из красных бобов, манго и сгущенного молока или соуса матча.Доступно на вынос.

Основатель Лоис Ко открыла свой магазин в 2016 году с намерением создать отличное домашнее мороженое «от фермы до рожка» на северо-западе Тихого океана. Она стремится получить все свои ингредиенты менее чем за 100 миль; молочные продукты этого бренда поставляются с семейной фермы Fresh Breeze Organics в Линдене, штат Вашингтон. Все, от соусов до начинок и вафельных рожков, производится на собственном производстве.

Теперь открытая в трех местах по всему Сиэтлу, Sweet Alchemy создает ароматы со своими особыми особенностями наряду с выбором выпечки.Среди фаворитов покупателей — «Черный кунжут», «Кофе» и «Лондонский туман», смесь чая «Эрл Грей» и ванили. Доступен для онлайн-заказа и самовывоза.

Сиддик Мур поставляет водяной лед высшего качества покупателям с 1995 года, когда он начал продавать его в кампусе Темплского университета, стараясь включить в свой продукт настоящие фрукты и фруктовый сок. Что касается вкусов водяного льда, у него есть клубничный лимонад, кокито, белый виноград, арбуз и дыня. Также в меню доступны различные виды мороженого (вы можете покрыть его слоем водяного льда и мороженого!), Молочные коктейли, жареные орео и пирог с воронкой.

Начав с велосипедной тележки, компания Мура теперь обслуживает два обычных офиса в Западном Филадельфии и Честере.

37. Cloud Cups: Philadephia, PA

Не только шеф-повар Сьерра Джорджия открыла свою витрину, Georgie’s House of Gelat’oh, в районе Франкфорда в Филадельфии, когда она переехала из своего завода по производству мороженого в Вашингтоне, округ Колумбия, в 2018 году. , она также запустила бренд Cloud Cups вместе с деловым партнером Галеном Томасом. Это компания по производству десертов с добавлением CBD, которая продает мороженое ручной работы из органических ингредиентов и в настоящее время продается в некоторых магазинах Пенсильвании, Лос-Анджелеса, Атланты и Остина.Текущие вкусы в линейке включают хрустящие тосты с корицей, Мохито первого отжима, тарт с коричневым сахаром и другие. Заказы доступны для доставки по всей стране или по стране на сайте магазина.

Сладкий основной продукт в районе Окленда в Питтсбурге на протяжении почти 40 лет (и не только среди студентов колледжа из соседнего UPitt или Карнеги-Меллона), Dave & Andy’s продолжает очаровывать клиентов своим постоянно меняющимся выбором из 200 вкусов. Помимо мороженого, вы также можете выбрать замороженный йогурт, сорбет и нежирное мороженое без сахара.В его меню, давно уже полюбившиеся публике, входят праздничный торт и сладкие сливки, а также множество разнообразных ингредиентов на выбор. Будь то M&M на дне самодельного рожка, чтобы предотвратить капание, глотание одного из коктейлей или наблюдение за тем, как они намазывают вашу начинку на мороженое за прилавком, опыт в Dave & Andy’s остается радостью по бесчисленным причинам.

Названный журналом Boston лучшим мороженым в Бостоне в 2020 году, магазин Джерли Адриена и Дэвида Линдси распределяет мороженое во многие специализированные продовольственные магазины по всему Массачусетсу, а его магазин Somerville скоро станет его флагманом, так как новое место планируется открыть в Брайтон этим летом.

Ежедневные ароматы включают ванильное пахтовое молоко и морскую соль из темного шоколада, а сезонные ароматы включают имбирный лимон и шербет из летней дыни для лета и клюкву, ирландский стаут ​​и сорбет из яблочного сидра для осени. Доступно в некоторых странах для онлайн-заказа и самовывоза.

На Кейп-Коде морепродукты и мороженое — две основные группы продуктов питания. К счастью, Nauset, фаворит на внешнем мысе, находится рядом с Friendly Fisherman. Возьмите рулет с лобстером и подойдите к нему, чтобы взять конус.В магазине представлены все классические ароматы собственного производства в фантастических мерных ложках для софтбола. В настоящее время открыт в определенные дни весной и летом и доступен для еды на вынос или самовывоза у обочины.

Когда Нил Асато основал свой скуп-магазин, он стремился воссоздать мороженое и мороженое в стиле гури-гури, которое он любил, когда жил на Мауи. Итак, он начал делать свой собственный шербет в центре Гонолулу, предлагая традиционные гавайские ароматы. В семейном владении на протяжении трех поколений Asato продолжает традицию местных магазинов крэк-семян (консервированных, соленых фруктовых закусок), где люди могут собираться для празднования, наслаждаясь вкусами шербета и сорбета, такими как маринованный сок манго, ананас, лихинг, лиликой и личи.Согласно веб-сайту, миссия магазина — «делать плохие дни хорошими, а хорошие — лучшими!»

Пакеты предварительного заказа щербета, которые содержат шесть пинт (по одному каждого особенного месяца), публикуются на его веб-сайте по воскресеньям и средам в 12 часов вечера по стандартному времени. Доступны для самовывоза.

Рецепт: грецкие орехи виски (для вашего следующего мороженого Sundae)


Big Gay Ice Cream — детище Дуга Квинта и Брайана Петроффа , которые летом 2009 года решили, что было бы весело иметь грузовик с мороженым.После двух успешных всплывающих окон Big Gay Ice Cream в Лос-Анджелесе, они открывают кирпич и раствор в центре Лос-Анджелеса. Их дебютная поваренная книга читается как ежегодник, в ней есть рукописные отзывы от друзей, таких как шеф-повар Энди Рикер («Дорогие D и B, я всегда ненавидел, когда дети называли меня« Soft Serve », но когда вы двое сделали это, я знал, что это имелось в виду с любовь! Оставайся геем, Энди Рикер »).

Виски Грецкие орехи
На 2 чашки

1 ½ стакана грецких орехов
½ стакана темного кукурузного сиропа
стакана кленового сиропа
1/3 стакана виски
Крупная морская соль

Установите решетку в центре духовки.Разогрейте духовку до 275ºF.

Выложите грецкие орехи на противень. Поджарить в духовке 2 минуты. Перемешайте и запекайте еще 2 минуты или пока они не начнут подрумяниваться. (Сгоревшие грецкие орехи очень горькие на вкус, поэтому лучше проявить консервативность.) Выньте грецкие орехи из духовки и дайте остыть в течение 5 минут. Грецкие орехи нарезать крупно (за исключением пыльного порошка) и отложить.

Нагрейте кукурузный сироп и кленовый сироп в средней кастрюле на среднем или медленном огне. Перемешайте, доведите до кипения и тушите около 8 минут, часто помешивая.Добавьте виски.

Смесь будет вспениваться на время, но продолжайте помешивать. Добавьте морскую соль и перемешайте. Дайте смеси покипеть еще 5-8 минут, пока она не покроет тыльную сторону ложки.

Снимите с огня и добавьте грецкие орехи, включая этот порошок. Дайте немного остыть — смесь будет очень горячей!

Выложите теплые влажные грецкие орехи на любимое мороженое и закапывайтесь! Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель; разогрейте перед подачей на стол.

«Перепечатано с Big Gay Ice Cream. Авторские права © 2015 Брайан Петров и Дуглас Квинт. Авторские права на фотографии © 2015 Донни Цанг. Опубликовано Кларксоном Поттером, издательством Penguin Random House, LLC ».

Сделайте собственное мороженое в ресторане LUCIE drink + dine

Рестораны

Новый отель Back Bay стремится стать одним из лучших ресторанов Бостона.

LUCIE drink + dine откроется в феврале.20 в отеле «Колоннада». Энди Райан

Ховард Вейн безумно восхищается мороженым с фруктами.

В LUCIE drink + dine, новом ресторане, открытие которого запланировано на 20 февраля в отеле Colonnade, столики получат подушечку «приготовьте свое собственное мороженое» с возможностью выбора вкусов (включая мягкую подачу и варианты фро-йо), начинки и соусы. Когда Вейн, который создал десятки ресторанов через свою гостиничную фирму Howard Wein Hospitality, говорит об этом, его глаза загораются, как ребенок в магазине мороженого.

«У нас есть тысяча начинок», — сказал Вейн, без сомнения немного преувеличивая. «Ни один другой ресторан этого не делает. Я посетил так много ресторанов — я посетил Buddakan и Morimoto в Нью-Йорке, все эти интенсивные, супер-сексуальные [рестораны]. Я подумал, знаете что? Речь идет о повседневной жизни. Не воспринимать все так серьезно, но следить за тем, чтобы все было серьезно «.

Сэндвич с курицей в LUCIE drink + dine.

LUCIE берет на себя бывший Brasserie Jo space, 20-летний стойкий приверженец Back Bay, который закрылся в октябре 2018 года.Но в то время как Brasserie Jo был посвящен французской классике — coq au vin, стейкам фри, пицце в эльзасском стиле — LUCIE будет предлагать глобальные резервы с американским уклоном (хотя, к счастью, вы все равно сможете найти в меню стейк фри). Шеф-повар Майкл Чендлер (Oak Long Bar + Kitchen, Grill 23 & Bar) наблюдает за завтраком, обедом, ужином, воскресным бранчем и поздним вечером со знакомыми блюдами: пастрами из коротких ребер, гребешки для дайвинга со сладкой кукурузной крупой, пицца с моллюсками. и тщательно приготовленный гамбургер с двойной стопкой разбитых котлет, тертым салатом, солеными огурцами из хлеба с маслом и домашним соусом.Есть также пирог с лобстером — дань уважения к блюду, которое Чендлер заказывает во время своих ежегодных поездок в Maine Diner в Уэллсе, штат Мэн.

«Это похоже на типичное блюдо Новой Англии», — объяснил Чендлер. «Вы думаете, что это будет пирог, но это не так. Это похоже на масло с лобстером, и его пекут с крошками от крекера Ritz. Итак, мы делаем то же самое, мы просто немного подбираем его, делая его немного более элегантным … Мы делаем масляный соус для омаров с добавлением хереса, который легкий, но когда он тает, он не становится жирным. .Крошку крекера с пармезаном посыпают версией Чендлера.

Стейк фри в LUCIE drink + dine.

Но это не все морепродукты, бургеры и стейки. Вейн сказал, что он был непреклонен в том, чтобы включить в меню множество веганских, вегетарианских и безглютеновых блюд, что это «просто требование для любого ресторана в наши дни». Есть веганское мороженое; веганский грибной рагу с тальятелле, копчеными грибами шиитаке, помидорами и веганским пармезаном; безглютеновые чесночные булочки с чесночным маслом и луком; и салат из рукколы с конфи артишоками, пармезаном и лимонным винегретом.

Заварной крем с соленой карамелью в LUCIE drink + dine.

И, конечно же, есть мороженое, которое можно приготовить самостоятельно, а также шоколадный торт на день рождения, шарики для мороженого, соленый карамельный заварной крем и лимонный торт с ледяной коробкой.

LUCIE стремится позиционировать себя как ресторан по соседству с широким выбором зон для сидения. Есть угловые салоны для небольших групп, общие столы с высокими верхами, столы меньшего размера, окруженные диванами и кожаными креслами, и большие банкетки, а также отдельная столовая, спрятанная в задней части.В обновленной цветовой гамме — темно-синем, бордовом, карамельном и сером — открытые бетонные колонны напоминают об изначальных корнях пространства.

«Одна из самых крутых вещей здесь связана с бруталистской архитектурой, которая действительно вдохновила на дизайн», — сказал Вейн. «Эти колонны были здесь, и мы [только] сняли их. Идея заключалась в том, чтобы быть бруталистом, а затем, когда вы подошли к середине [ресторана], вы получите многослойные, более теплые текстуры и тона ».

В баре LUCIE drink + dine.

В центре зала находится бар на 28 мест, вращающийся на 360 градусов, где менеджер по напиткам Эрик Курсс разработал коктейльную программу, которая вращается вокруг трех категорий: «Наш дом» для оригинальных смесей, «Новая классика» с поворотами на классику. напитки и «Ваш звонок» с упором на стандарты коктейлей. Напиток My Cabana, вдохновленный тики, попадает в категорию «Наш дом» и состоит из рома, бананового ликера и свежего сока лайма над колотым льдом. Сезонная маргарита находится в разделе «Новая классика», а бурбон и имбирь с домашним имбирным сиропом можно заказать из категории «Ваш звонок».Вино и пиво завершают остальную часть меню напитков.

Обложка альбома LUCIE drink + dine.

Хотя Вейн отметил, что LUCIE «примыкает к отелю, но не является его частью», и гости «Колоннады» смогут заказать обслуживание номеров из ресторана. В теплое время года откроются открытый дворик и гостиная.

LUCIE планируется открыть 20 февраля в 17:00, скоро будут завтраки, обеды и бранчи. Когда он все-таки откроется, Вайн очень хочет, чтобы жители Бэк-Бэй восприняли его с таким же энтузиазмом, как и Brasserie Jo.

«Если мы сделаем отличную работу, мы хотели бы, чтобы нас считали одними из лучших культовых ресторанов Бостона», — сказал он.

LUCIE напиток + ужин; 120 Хантингтон-авеню, Бостон; часы работы: четверг — воскресенье в 17:00; luciebackbay.com

Cronut Creator запускает мороженое в банке

Имитаторы Cronut, обратите внимание!

Шеф-повар печально известного Cronut, Доминик Ансель, объявил о своей новой смеси: мороженое с фруктами… в банке.

Десерт Pop It был разработан в сотрудничестве с дизайнером Лизой Перри, чтобы прославить искусство и поп-культуру.

«Для тех, кто не гурман, это на вкус как суп из корнеплодов», — сказала пресс-секретарь Dominique Ansel Bakery.

Но для тех, кто предпочитает более изысканную палитру, в этих мороженых есть немало кулинарного гения. Есть корневое пиво и мороженое страчателла, маскарпоне семифреддо и мацерированные вишни, поцелуй безе и зефир (чтобы мороженое не превратилось в замороженный блок).Банки выложены шоколадом и запечатаны крышкой с открывающейся крышкой, как и классические суповые банки Энди Уорхола.

Ансель — это творчество и изобретения (он меняет свое меню каждые шесть-восемь недель), но не ожидайте увидеть этот десерт в возобновляемом меню его нью-йоркской пекарни. Фруктовое мороженое будет продано в течение одного дня только в субботу, 2 августа, в Хэмптоне, штат Нью-Йорк, и только 500 штук будут доступны для покупки.

По теме: Да, американцы хотят бекона с этим

Другие изобретения Анселя — такие как Cronuts (5 долларов), Frozen S’mores (7 долларов) и Cookie Shots (3 доллара) — приносят большие деньги.Пекарня неизменно привлекает от 100 до 200 человек уже в 6 часов утра каждое утро, ожидая, чтобы отведать его угощения.

Но с мороженым Pop It Ансель не надеется на еще один источник дохода. На самом деле, по словам пресс-секретаря, они не ожидают получения прибыли. 20% выручки от мороженого за 15 долларов будет передано в пользу City Harvest, нью-йоркской организации по спасению пищевых продуктов.

Ансель уже давно пытается использовать свои кулинарные способности для добрых дел, по словам его представительниц.В феврале в Barney’s New York был открыт только однодневный всплывающий магазин Cronut; доходы пошли на пользу некоммерческой организации Heart of Los Angeles, которая помогает малообеспеченной молодежи.

Итак, украдет ли кто-нибудь еще идею Анселя о консервированном мороженом с фруктами, чтобы получить прибыль?

«Я не думаю, что он был бы удивлен в любом случае», — сказала пресс-секретарь.

CNNMoney (Нью-Йорк) Впервые опубликовано 31 июля 2014 г .

Leave a Reply