Крем из молока и яиц и сахара: Заварной крем на молоке и яйцах — рецепт с фотографиями

Содержание

Как сделать крем для торта в домашних условиях: простые рецепты с фото

В этой статье будут описаны рецепты приготовления кремов для тортов с молоком. Готовить их не сложно, если знать некие хитрости и рецепты их готовки, которые будут описаны далее.

Приготовить вкусный торт своими руками – это искусство. В этом деле важно подобрать и правильный рецепт для выпечки, и выбрать вкусный крем, чтобы напитать его, а потом украсить. Иногда в доме есть не все ингредиенты для готовки крема, потому, чем проще рецепт, тем лучше. Далее рассмотрим, как приготовить крем для торта из молока разными способами.

Крем-пломбир из яиц и сахара


Интересным рецептом, в основе которого лежит приготовление из классической смеси из сахарного песка и яиц, является готовка пломбирного крема. Сладкий декор имеет воздушную структуру, хорошо держит форму, прост в изготовлении, по вкусу напоминает мороженое.

Составляющие рецепта:

  • молоко жирностью 3,2% — 600 мл;
  • яйца куриные 0-1 категории – 4 шт.;
  • желатин пищевой – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • крахмал из кукурузы или мука сеяная высшего сорта – 50 г;
  • вода отфильтрованная – 100 мл;
  • ванилин – 1 ст. л.;
  • сливки жирностью 33% — 500 мл.

Процесс готовки:

Заранее достаньте все компоненты, чтобы они приобрели комнатную температуру. Сливки должны быть холодными, оставьте их в холодильнике.

В глубокую металлическую емкость насыпайте ванилин, разбейте яйца. Тщательно смешайте ингредиенты до растворения ванильного сахара.


Добавьте к смеси тонкой струйкой при постоянно помешивании крахмал или муку, перемешивая венчиком, добейтесь однородной консистенции.


Поставьте миску на плиту, установите малую температуру нагрева, доведите смесь до кипения, постоянно помешивая содержимое емкости. Состав после закипания загустеет. Снимите посуду с конфорки, закройте крышкой.


В чашку засыпайте желатиновый порошок, вливайте к смеси тонкой струйкой холодную воду, постоянно перемешивайте, полностью растворите его. Если продукт обычного действия, ему требуется настояться в течение получаса. Быстродействующий ингредиент используйте сразу.

В горячий кремовый состав добавьте разбухшую желатиновую смесь, перемешайте составляющие до полного растворения желатина в массе. Уберите крем остывать естественным образом до комнатной температуры.


В тщательно помытую и холодную миску вылейте 2/3 холодных сливок, начинайте их взбивать на низкой скорости, постепенно наращивая обороты. Продукт считается готовым, если из массы формируются устойчивые, не теряющие объем пики.


Оставшиеся сливки добавьте в кремовую остывшую массу, перемешайте.


Кремовый состав аккуратно добавьте к взбитым сливкам, бережно смешайте составляющие до однородной консистенции. Получившийся состав можете применять для промазывания коржей, укладываемых в кольцо. Для декорирования верхнего пласта или обработки торта без укладки в бортики крему требуется 40-45 минут выдержки в холодильнике.

Оформляйте готовым составом пирожные, домашние торты, капкейки, добавляйте в рогалики, эклеры.

Шоколадный крем

Чтобы получить заварной шоколадный крем следует взять такие продукты:

  • 500 мл молока;
  • стакан сахарного песка;
  • 70 г муки;
  • 25 г какао;
  • 4 крупных яйца.

Алгоритм действий:

  1. Желтки, сахарный песок и какао пробить до однородности.
  2. 100 г молока взболтать с просеянной мукой.
  3. Оставшееся молоко довести до кипения и влить его тоненькой струйкой в первую, шоколадную массу. Перемешивать нужно очень тщательно и энергично, иначе, желтки сварятся.
  4. Таким же образом вмешать смесь из молока с мукой.
  5. Поставить на минимальный огонь и варить, помешивая, в течение 5 минут. Остудить.
  6. Белки взбить в стойкую пену.
  7. В холодную шоколадную заготовку аккуратно вмешать взбитые белки.
  8. Когда шоколадный заварной крем приобретет однородность можно пробовать.

Приготовление заварного крема без миксера и блендера


Большинство кремовых смесей требуют наличия мощного миксера, кухонного комбайна или блендера. Кухонный гаджет должен иметь несколько скоростей, чтобы эффективно перемешивать продукты. Для простого рецепта для приготовления домашнего крема, которым можно пропитать коржи или оформить верхний слой торта, не требуется современной техники и венчика.

Составляющие рецепта:

  • молоко жирностью 3,2% — 1 л;
  • яйца куриные 0-1 категории – 2 шт.;
  • сахарный песок – 6 ст. л.;
  • мука сеяная высшего сорта – 4 ст. л.

Процесс готовки:

Поставьте все компоненты в зоне доступности. Продукты должны иметь одинаковую температуру, поэтому за 2-3 часа достаньте их из холодильника.

В глубокую емкость разбейте яйца, тонкой струйкой при постоянном помешивании вилкой засыпайте просеянную 2-3 раза муку, насыпайте сахарный песок.


Размешивайте ингредиенты до полного растворения сахарных кристаллов.


Добавьте молоко, смешайте смесь до однородной консистенции.


Поставьте емкость на плиту, установите жар средней мощности, при постоянном перемешивании готовьте состав после закипания 3 минуты.

Получившийся заварной крем остудите в естественных условиях и выдержите в холодильнике полчаса. Декорирующим составом промазывайте бисквиты, песочные коржи, украшайте торты и пирожные.

Крем со сливочным маслом и молоком

Этот масляный крем просто идеален в разных областях его применения. Подходит практически для любой выпечки: пирожных, печенья, можно прослоить коржи для тортов. Получается крем белоснежным, а молоко, входящее в состав, делает его легче и мягче на вкус. И конечно не забываем: крем прежде всего масляный.

  • 150 грамм хорошего сливочного масла
  • 125 грамм сахарной пудры (лучше просеянной)
  • 50 грамм молока

Все указанные продукты должны быть комнатной температуры, иначе придется спасать изначально изумительный масляный крем, если он расслоится. Лучше всего достать их из холодильника с вечера. Приготовление:

  1. В чашу миксера выложите сливочное масло, оно должно быть комнатной температуры, мягкое.
  2. Насыпьте сразу сахарную пудру и начинайте взбивать массу на большой скорости миксера.
  3. Взбивайте около 10 минут до белоснежного цвета.
  4. Итак, получилась белоснежная масса.
  5. Продолжая процесс взбивания, очень тонкой струйкой, вливайте молоко, не спешите, необходимо, чтобы молоко хорошо смешивалось с маслом.
  6. Если будете вливать молоко чайной ложкой, то смешивайте эти порции по 35 секунд и так далее все 50 грамм.

Кстати, молоко можно ароматизировать ванильной эссенцией, травами, чаем, сиропом. Только не забываем всего жидкости должно быть не более 50 граммов, в том соотношении, которое представлено в ингредиентах.

Крем со сливочным маслом и молоком готов! Он сразу готов к употреблению и использованию — прослоите им торт Прага, как вариант. Получается совсем не жидкий и не тает, так как все продукты комнатной температуры.

Сметанный крем


Одним из любимых вкусов в сочетании со сладкой выпечкой является привкус кисломолочного продукта. Легкий и воздушный крем можно легко приготовить из сметаны. Кремовая смесь пригодна для украшения домашней выпечки любого вида.
Важное!
Если в рецептуре указаны сливки, уделите внимание жирности ингредиента. При взбивании используйте только свежий продукт с процентным содержанием жира не ниже 30%. Маложирным компонентам понадобится загуститель.

Составляющие рецепта:

  • сметана жирностью 20% — 250 мл;
  • перемолотый сахарный песок – 100 г;
  • ванильный порошок – 0,5 ч. л.

Процесс готовки:

Выбрать натуральную сметану.


В глубокую емкость или специальную чашу кухонного устройства для взбивания поместите ванилин, сметану, засыпайте сахарную пудру.


На малой мощности смешивайте компоненты, постепенно наращивая обороты, в течение 2-3 минуты. Как только крем загустеет, станет воздушным, будет формировать не теряющие форму пики, прекратите взбивание.

Готовым кремовым составом промазывайте выпеченные слои торта или украшайте верхушку. Сметанная сладкая густая смесь подходит для бисквитов, песочных коржей, выпечки из слоеного теста.

Банановый крем

Яркий, ароматный и, конечно, очень вкусный рецепт сливочно-бананового крема, который идеален для фруктовых тортов.

Ингредиенты:

  • Бананы – 3 шт.
  • Сливки 33 % – 450 мл.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • Желатин – 7 г.
  • Вода – 40 мл.

Приготовление:

  1. Желатин замачиваем в холодной воде, а затем растапливаем так же, как в предыдущем рецепте.
  2. Сливки взбиваем, начиная с минимальной скорости, постепенно ее увеличивая до плотного состояния.
  3. В миску нарезаем 3 средних банана. Сюда же засыпаем сахарную пудру. Пробиваем все блендером. Чтобы бананы не потемнели, также можно добавить примерно 1 ст. л. лимонного сока. Но если все делать быстро, сок лимона не нужен.
  4. Подостывший желатин добавляем в банановое пюре. Снова все перебиваем блендером.
  5. В несколько приемов соединяем взбитые сливки и банановое пюре при помощи лопатки или венчика.

Домашний заварной крем в микроволновке


Быстрый рецепт получения вкусного воздушного заварного крема можно быстро сделать в микроволновке. Для готовки подойдет кухонное устройство любой марки и мощности. Используйте для рецептуры только свежие продукты, которые требуется достать из холодильника за 1,5-2 ч для равномерного прогрева до комнатной температуры.

Составляющие рецепта:

  • молоко пастеризованное жирностью 3,2% — 400 мл;
  • яйца куриные 0-1 категории – 2 шт.;
  • ванильный порошок — 0,5 ч. л.;
  • мука сеяная высшего сорта – 80 г;
  • масло несоленое сливочное – 80 г;
  • сахарный песок – 120 г.

Процесс готовки:

В глубокой стеклянной миске, пригодной для использования в микроволновой печи, взбейте желтки с сахарным песком. Добейтесь полного растворения сахара.


Влейте четверть свежего молока, смешайте компоненты до однородности. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, засыпайте просеянную 2-3 раза муку, размешайте компоненты до консистенции полужидкой сметаны.Добавьте остатки молока, размешайте.


Емкость с кремовой основой поместите в микроволновку. Установите прогрев на 60 секунд. Взбейте смесь, снова поставьте в печь. Повторите мероприятия 3 раза. Накройте миску полиэтиленом, дайте содержимому остыть естественным образом до комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло перемешайте с ванильным порошком. Добавляйте осторожно по маленьким порциям масляную смесь в кремовый состав.


Загустившимся кремом промажьте части торта, украсьте выпечку, пирожные, подайте самостоятельным десертом с добавлением ягод или кусочков фруктов.

Простой рецепт заварного крема на воде без молока

Это идеальный вариант, если у домочадцев имеется непереносимость молока или такой продукт не обнаружен в холодильнике. Для дальнейших действий понадобится:

  • стакан сахарного песка;
  • 2 столовых ложки муки;
  • стакан воды;
  • пачка масла;
  • чуть-чуть ванилина.

Процесс приготовления:

  1. Половину стакана воды соединить с сахаром и поставить на огонь.
  2. В муку влить оставшуюся воду и перемешать.
  3. Не дожидаясь, когда сахарная смесь закипит, добавить к ней разведенную муку. Лучше вливать ее струйкой, чтобы избежать появления комочков.
  4. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны.
  5. Снять с огня и поставить остывать.
  6. В сливочное масло всыпать ванилин и взбить до пышности.
  7. Затем вмешать частями в уже остывший крем.
  8. Взбивать до тех пор, пока он станет густым, и не будет опадать.

Нежный белковый крем со сгущенкой


Приготовьте воздушный ароматный крем для оформления самодельного торта из любимого лакомства взрослых и детей – сгущенного молока. Кремовым составом промазывают коржи, украшают бисквиты, наполняют эклеры и рогалики. Готовый декор можно хранить в холодильнике в течение суток и подать на десерты с кусочками фруктов или свежими ягодами.

Составляющие рецепта:

  • сгущенное молоко с пометкой ГОСТ — 260 мл;
  • яйца куриные 0-1 категории – 8 шт.;
  • желатин – 4 ст. л.;
  • вода отфильтрованная – 500 мл;
  • масло несоленое сливочное – 500 г;
  • сахарный песок – 850 г.

Процесс готовки:

В глубокую емкость насыпайте желатиновый компонент, залейте теплой водой, дождитесь набухания.


Добавьте в миску сахарный песок, поставьте тару на водяную баню, готовьте до полного растворения сахарных кристаллов.

В отдельной посуде смешайте сгущенку и размягченное сливочное масло, перемешайте, взбейте венчиком или миксером до однородности.


В чаше блендера или другой подходящей емкости вбейте отдельно желтки и белки.

Соедините белковую и желтковую смеси, добавьте к составу масляную сладкую заготовку. Все взбивайте до состояния однородной массы.

Крем из сливочного масла для торта – хитрости приготовления и полезные советы

При использовании цельного сгущённого молока, перед смешиванием с маслом его желательно процедить. Если в сгущёнке присутствуют примеси, крем потеряет однородность.

Если сгущёнка засахарена, предварительно прогрейте её на водяной бане или в кастрюле при самом минимальном нагреве, после чего обязательно процедите и охладите.

Что делать, если при взбивании крем расслоился? Такой недостаток можно попробовать исправить охлаждением и повторным взбиванием кремовой массы. Если такой способ не помог, повторно охладите крем и выложите его на сито, чтобы вышедшая из масла сыворотка полностью сошла.

Вкусный крем из сливок для украшения торта


Отличным вариантом для украшения домашних кондитерских изделий является приготовление вкуснейшего воздушного крема из всего двух компонентов. Готовый кремовый состав долго сохраняет форму, имеет великолепный вкус, прост в готовке.

Важное! Сливки взобьются лучше и быстрее, если охладить инструмент для работы. Поместите миску, рабочие насадки блендера или венчик в морозилку на 15-20 минут перед приготовлением крема.

Составляющие рецепта:

  • сливки жирности 33% — 400 мл;
  • ванилин – 0,3 ч. л.;
  • сахарный песок – 8 ст. л.

Процесс готовки:

В кофемолке измельчите сахарный песок до состояния пудры. В емкость для взбивания налейте охлажденные сливки, взбейте их венчиком или блендером с небольшой скоростью движения, постепенно нарастив обороты. Работайте в течение минуты.


Добавьте к сливочной смеси тонкой струйкой сахарную пудру, ванилин, продолжайте взбивание. Взбивайте крем 3-4 минуты, пока он не приобретет воздушную консистенцию, но не дольше 5 минут. При долгом взбивании сливочный крем начнет расслаиваться.


Используйте готовый сливочный декор для формирования узоров на верхнем корже торта, для промазывания бисквитных пластов, наполнения пирожных.

Творожный крем

Великолепный, беспроигрышный рецепт для любителей творожных кремов. Он получается в меру сладкий и вкусный. Сахар по желанию можете заменить на жидкий мед или любой натуральный подсластитель. Этим творожным кремом можно покрывать торты, оформлять капкейки, его же можно использовать в начинке.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 150 г.
  • Творог 9 % – 400 г.
  • Сметана – 250 г.
  • Сахарная пудра – 5 ст. л.

Приготовление:

  1. В емкость высыпаем творог, лучше 9 % жирности, главное, чтобы он не был сухим. Сюда же добавляем сметану жирностью не менее 20 %.
  2. Далее эту массу тщательно перебиваем погружным блендером до однородности в течение 3–4 минут.
  3. Во вторую емкость выкладываем сливочное масло комнатной температуры. На средних оборотах миксера взбиваем добела.
  4. Затем добавляем сахарную пудру, взбиваем еще 1–2 минуты.
  5. Смешиваем обе массы. Масло должно полностью перемешаться с творогом. Взбивать будем еще 3-4 минуты, сначала на небольших оборотах, а потом на самой высокой скорости.

Простой рецепт из яиц и сгущенного молока


Чтобы украсить домашний торт красивым и вкусным кремом, используйте простые и доступные ингредиенты. Отличный вариант – это сочетание сгущенного молока, сливочного масла и куриных яиц. Готовый крем годится для украшения всех видов кондитерских изделий. Приведенных пропорций хватит на оформление и промазывание коржей большого бисквитного торта на 2 кг. При необходимости уменьшите количество компонентов.

Составляющие рецепта:

  • яйца куриные 0-1 категории – 6 шт.;
  • мука сеяная высшего сорта – 2 ст. л.;
  • молоко жирностью 3,2% — 800 мл;
  • масло несоленое сливочное – 350 г;
  • сгущенное молоко, приготовленное по ГОСТ-технологии – 2 банки;
  • сахарный песок – 600 г.

Процесс готовки:

В глубокую металлическую миску разбейте яйца, сахарный песок, засыпайте муку, перемешайте смесь, влейте половину молока, добейтесь однородности.


Вскипятите другую половину молока, влейте в смесь, размешайте. Поставьте посуду на малый жар на плиту, помешивая, заваривайте кремовый состав до образования на поверхности массы пузырьков.


В отдельной посуде разотрите размягченное сливочное масло со сгущенкой, перемешайте ингредиенты.


Соедините сладкую масляную смесь с заварной основой, осторожно перемешайте.

Используйте готовый крем для прослойки торта, украшайте им верхний корж, начиняйте пирожные или рулеты.

На молоке и манке

  • Время: 50-60 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность: 280 ккал/100 г.
  • Предназначение: украшение десерта.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Изделие быстро застывает, поэтому его следует замешивать незадолго до сборки торта. Привкус манной крупы после завершения процесса приготовления перестает ощущаться, а сама масса выходит густой, ей удобно промазывать бисквитные коржи, которые после этого легко прилипают друг к другу. Среди прочих схожих кондитерских изделий продукт выделяется немного сниженной калорийностью.

Ингредиенты:

  • манная крупа – 5 ст. л;
  • молоко цельное – 300 мл;
  • сливочное масло – ½ упак;
  • сахар-песок – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Соедините все компоненты, кроме масла, поставьте завариваться на медленном огне до закипания, постоянно помешивая.
  2. Введите к массе сливочное масло.
  3. Взбивайте продукт до получения однородной консистенции.

Масляный крем со сгущенкой


Сделайте универсальный вкусный крем для пропитки домашнего торта из сливочного масла и сгущенного молока. Рецепт прост в приготовлении и не потребует длительной работы над компонентами. Готовым кремовым составом можно украсить десерты всех типов.

Составляющие рецепта:

  • масло несоленое сливочное – 450 г;
  • сгущенное молоко, приготовленное по ГОСТ-технологии – 0,5 банки.

Процесс готовки:

Заранее достаньте масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.


Поместите его в глубокую миску, взбейте венчиком или миксером с постепенным наращиванием скорости взбивания. Добейтесь воздушной и эластичной консистенции.

Не прекращая взбивание, вливайте струей сгущенное молоко маленькими порциями.


Смешайте тщательно ингредиенты и получите пышный однородный крем, который используйте для промазывания пластов торта, украшения верхнего коржа, оформления пирожных через кондитерский шприц.


Крем для торта без масла

Существует множество рецептов приготовления кремов без добавления сливочного масла. Они получаются легкими, нежными,…

Крем из вареной сгущенки и сметаны для десертов

Всеми любимый крем, подходящий для прослойки любого торта. Быстро, недорого и очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Сметана – 250 г.
  • Вареная сгущенка – 350 г.

Приготовление:

  1. В посуде с глубоким дном соединяем сметану и вареное сгущенное молоко. Сметану желательно выбрать пожирнее, также все продукты предварительно необходимо охладить.
  2. Хорошенько все перемешиваем и взбиваем миксером 5–6 минут, пока масса не станет нежной и воздушной.

Творожно-сметанный декор для торта


Для любителей здорового и полезного питания отличным вариантом станет рецепт, в основе которого используют творог и сметану. Регулируйте количество сахарного песка по своему вкусу, чтобы снизить калорийность сладкого декора для домашнего торта. Сочетайте крем со свежими ягодами, кусочками фруктов, орешками.

Составляющие рецепта:

  • творог жирностью 5 или 9% – 200 г;
  • сметана жирностью 15% — 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • ванилин – 15 г.

Процесс готовки:

В глубокую миску поместите творог, ванилин, засыпайте сахарный песок.


Взбейте компоненты венчиком или блендером до растворения сахарных кристаллов.

Добавьте к смеси сметану небольшими порциями при постоянном перемешивании.


Взбивайте состав, пока не исчезнут творожные комочки.

Поместите готовый крем охлаждаться в холодильник на 1 час.


Украшайте сладким декором домашние торты, промазывайте рулеты и коржи.

Со сгущенным молоком и сметаной

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 311 ккал/100 г.
  • Предназначение: прослойка для коржей.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Такое кондитерское изделие выделяется крайне легким способом приготовления. Не подходит для украшения торта, но отлично скрепляет бисквитные коржи. Чтобы получить более или менее густой продукт, экспериментируйте с жирностью сметаны – в рецепте она отвечает за плотность изделия. Благодаря ей появляется и ярко выраженный нежный сливочный вкус, как в кремах, изготовленных на сливках.

Ингредиенты:

  • сгущенка – 200 г;
  • сметана 30% — 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Сметану переложите на двойной слой медицинской марли, соедините края, подвесьте над небольшой тарой.
  2. Подождите 20-30 минут, пока стечет жидкость, чтобы сметана стала более густой.
  3. Введите сгущенку, взбивайте массу миксером 5-10 минут до получения однородной консистенции.

Сливочно-сырный крем-чиз


Оригинальный вкус домашней кондитерской выпечке придает сыр. Приготовьте нежный крем-чиз для пропитки коржей или оформления торта из доступных компонентов по простой рецептуре. Готовый состав легок и воздушен по структуре, отлично подходит для оформления тортов, пирожных, прослойки выпеченных коржей.

Полезное! Если сгущенное молоко в банке имеет густую консистенцию или засахарилось, подогрейте банку в горячей воде и остудите в естественных условиях. Продукт станет более жидким.

Составляющие рецепта:

  • сливочный сыр – 15 г;
  • масло несоленое сливочное — 50 г;
  • сахарный песок – 50 г.

Процесс готовки:

За 2 достаньте из холодильника сливочное, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. В кофемолке измельчите сахарный песок до состояния пудры.

В глубокую емкость выложите мягкое масло, взбивайте его венчиком или миксером 2-2,5 минуты.


Тонкой струей при взбивании засыпайте сахарную пудру в масляную воздушную смесь.

Маленькими порциями при постоянном взбивании добавьте сыр, добейтесь однородной массы, прекратите взбивать.


Готовым кремом украшайте кондитерские изделия, прослаивайте коржи, заполняйте профитроли.

Крем пятиминутка с молоком и маслом

  • Время: 10-15 минут.
  • Количество порций: 11 персон.
  • Калорийность: 405 ккал/100 г.
  • Предназначение: украшение десерта.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легкая.

Очень легкое и быстрое в приготовлении кондитерское изделие для украшения торта. Отлично держит форму, скрепляет коржи. Конечный продукт должен иметь чистый белый цвет с легким перламутровым отливом. За счет отсутствия муки и яиц подходит для фламбирования, в результате которого на поверхности образуется красивая темно-бежевая карамельная корочка.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 стакан;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • масло сливочное – 1 упак;
  • ванилин – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Все компоненты разогрейте до комнатной температуры.
  2. Масло размягчите вилкой или нарежьте мелкими кубиками.
  3. Соедините компоненты крема для торта, взбивайте миксером 4-5 минут.

Творожно-масляный нежный крем


Ознакомьтесь с простой рецептурой приготовления крема на основе творога и сливочного масла. Кремовая смесь великолепно долго сохраняет форму, имеет приятный привкус, быстро готовится. Выбирайте только свежие продукты, чтобы получить нужный результат. Для приготовления используйте компоненты высокой жирности.

Составляющие рецепта:

  • творог жирностью 5 или 9% – 150 г;
  • масло несоленое сливочное — 40 г;
  • сгущенное молоко – 1 ст. л.;
  • ванильный сахар – 1/3 ч. л.;
  • сахарный песок – 50 г.

Процесс готовки:

Через металлическое ситечко протрите творог. Сахарный песок измельчите до состояния порошка.

Масло маленькими кусочками выложите в глубокую миску, добавьте протертый творожный продукт, смешайте компоненты до однородной консистенции.


Добавьте к смеси ванилин и сахарную пудру, перемешайте смесь. Струйкой при помешивании добавьте сгущенку, добейтесь однородности.


Укройте посудину полиэтиленом, уберите в холодильник на 1 час.

Готовым творожным кремом промазывайте пласты торта, украшайте верхний корж из кондитерского шприца, формируйте фигурки, цветы, надписи. Сверху посыпайте декор измельченными орехами, шоколадной крошкой или кокосовой стружкой.

Из карамелизированной сгущенки

  • Время: 15-140 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность: 492 ккал/100 г.
  • Предназначение: украшение десерта.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Данное украшение для торта выгодно выделяется очень плотной консистенцией при охлаждении. Массе можно придать любую форму, используя специальный нож, лопатку и кондитерский шприц с фигурной насадкой. Часто используется для наполнения вафельных трубочек, начинения пирожных-корзинок, промазывания плотных коржей тортов вроде «медовика».

Ингредиенты:

  • сгущенка вареная – 1 банка;
  • масло сливочное – 1 упак.

Способ приготовления:

  1. При использовании сырой сгущенки прокипятите банку на медленном огне 1,5-2 часа, после чего охладите.
  2. Карамелизированную сгущенку смешайте со сливочным маслом.
  3. Взбивайте крем до однородной консистенции.

Кефирный заварной крем для торта


Вкуснейший заварной крем для домашнего торта получается из обычного кефира. Сладким составом оформляют пирожные, профитроли, украшают торты. Для приготовления понадобится всего 20-25 минут времени.

Составляющие рецепта:

  • мука сеянная высшего сорта – 1 ст. л.;
  • масло несоленое сливочное — 100 г;
  • кефир жирностью 2,5% – 170 мл;
  • сахар-песок – 1/3 стакана;
  • ванилин — 5 г;
  • яйцо куриное 1-2 категории – 1 шт.

Процесс готовки:

В глубокую металлическую емкость разбейте яйцо, засыпайте сахарный песок, ванилин, все смешайте до однородной массы венчиком или миксером, пока не растворятся сахарные кристаллики.


Влейте кефир, засыпайте тонкой струйкой муку, взбейте ингредиенты. Поставьте посуду на плиту, установите минимальную температуру, при постоянном помешивании доведите смесь до густого состояния.

Уберите заготовку с плиты для остывания в естественных условиях.

В отдельной посуде взбейте размягченное сливочное мало до состояния пышной массы.

Добавьте к масляному составу малыми порциями кефирную основу при постоянном помешивании.

Накройте емкость полиэтиленом, уберите на 1-2 ч на полку холодильника. После охлаждения используйте крем для украшения тортов и пирожных, промазывания коржей.

Рецепт крема для торта из молока: Пятиминутка

Очень вкусный крем для торта с молоком можно сделать за короткое время. Именно потому он и называется Пятиминутка. Если намазать им бисквит, то выйдет нежнейший продукт, который понравится всем гостям вашего дома.

Ингредиенты

:

  • Молоко – 525 мл
  • Ванилин – по вкусу
  • Сахар – 225 г
  • Мука – 55 г
  • Желтки яиц – 4 шт.


Крем для торта Пятиминутка
Приготовление:

  1. Взбейте в пышную пену желтки и сахар, туда же в массу добавьте ванилин, муку.
  2. Молоко доведите до закипания, следите, чтобы не пригорал продукт ко дну емкости, иначе крем будет не годен к употреблению.
  3. Вылейте горячее молоко в яйца, взбитые с сахаром, смешайте продукты.
  4. Поставьте массу на огонь, и все время помешивайте, пока не станет густой.

Готовый крем охладите, применяйте по назначению. Приятного аппетита!

Йогуртовый крем с желатином


Нежнейший воздушный крем для промазывания бисквитов и коржей, а также для украшения домашних тортов получается на основе йогурта. Чтобы маложирный кисломолочный продукт приобрел нужную консистенцию, в качестве связывающего компонента используйте желатин.

Полезное! Чтобы ускорить процесс взбивания яиц, используйте тщательно вымытую посуду и инвентарь. На поверхности не должно быть пищевых остатков или жира.

Составляющие рецепта:

  • сливки жирностью 30-33% – 250 мл;
  • йогурт – 100 мл;
  • желатин пищевой – 5 г;
  • отфильтрованная вода – 30 мл;
  • сахар-песок – 2 ст. л.

Процесс готовки:

Измельчите сахарный песок до состояния пудры в кофемолке или ступке. Желатин насыпайте в чашку, залейте водой, оставьте набухать на 30 минут.


В глубокую емкость вылейте холодные сливки, охлажденным венчиком или миксерной насадкой взбейте продукт до пышной пены.


Засыпайте тонкой струйкой сахарный песок при аккуратном перемешивании.

Залейте малыми порциями йогурт.


Добавьте к разбухшему желатиновому компоненту 20-25 мл кремовой основы, перемешайте.

Полученную смесь добавьте к йогуртной заготовке, быстро взбейте состав на больших оборотах.

Закройте посуду полиэтиленом, уберите в холодильник на полчаса. Приступайте к оформлению кондитерских изделий после полного остывания крема.

Вариация без яиц

Приготовление заварного крема без яиц значительно упрощает процесс, и с ним справятся даже молодые хозяйки. При этом сладкий продукт останется таким же вкусным, как и приготовленный на яичной основе.

Понадобится:

  • стакан молока;
  • половина стакана сахарного песка;
  • 150 г сливочного масла;
  • ванилин;
  • 2 ст. ложки белой муки.

Как готовить:

  1. В одной посуде развести половину молока с сахаром, а в другой оставшуюся часть с мукой.
  2. Молоко с сахаром поставить на огонь, когда оно станет горячим, но еще не будет кипеть, осторожно влить молоко с мукой.
  3. Чтобы не было комочков нужно все время помешивать.
  4. Варить до получения консистенции напоминающей сметану и постоянно мешать, не допуская пригорания.
  5. Массу остудить, а чтобы на поверхности не образовалась пленка время от времени перемешивать.
  6. Отдельно пробить масло с ванилином.
  7. Когда масло увеличится в объеме и приобретет пышность, маленькими порциями присоединить к молочной смеси.
  8. Взбивать пока крем не станет однородным, а затем использовать по назначению.

Масляно-сахарный крем Шарлотт с молоком


Изысканный крем для оформления домашней кондитерской выпечки можно получить по рецептуре приготовления крема Шарлотт. В основе рецепта лежит использование классических компонентов. Готовый кремовый состав является универсальным декором, который подходит для промазывания коржей и украшения тортов.

Составляющие рецепта:

  • яйца куриные 0-1 категории – 1 шт.;
  • масло несоленое сливочное – 125 г;
  • молоко жирностью 3,2% –125 мл;
  • сахар-песок – 0,5 стакана.

Процесс готовки:

В глубокую металлическую емкость налейте молоко, засыпайте сахарный песок, перемешайте, поставьте нагреваться на плиту. Не доводите до кипения.


В отдельной чаше взбейте яйцо до воздушной пены. Добавьте к яичной основе подогретое сладкое молоко тонкой струйкой при осторожном помешивании.


Поставьте смесь на плите на малый жар, постоянно перемешивайте. Как только состав загустеет, снимите крем с плиты.


Взбейте венчиком размягченное сливочное масло до пышного состояния.

Соедините смеси, осторожно взбейте крем не дольше 3,5-4 минут.


Охладите готовый декор в холодильнике и приступайте к оформлению кондитерских изделий.


Лимонный крем на скорую руку

Временами бывает так, что при приготовлении торта некоторые хозяйки могут не рассчитать свое время. Например, коржи уже…

Белоснежный

Это очень простой и универсальный крем из масла, сахара и молока, рецепт с фото пошагово был мною подсмотрен у Андрея Рудькова. Замечательная вещь – всюду подходит, минимум усилий, плотный, стойкий и красиво смотрится. Вкус, конечно, напоминает сливочное масло, но нежный и приятный. Готовится без яиц.

Ингредиенты:

  1. Жирное сливочное масло, 82% — 150 г.
  2. Сахарная пудра – 125 г.
  3. Молоко – 50 г.

Приготовление:

  1. Пудру просеять, сливочное масло довести до мягкого состояния, молоко тоже должно быть комнатной температуры.
  2. Всё это тщательно сбить миксером, скорость максимальная, мне хватает 10-12 минут. Должна получиться почти белая масса.
  3. Добавляем молоко очень тонкой струйкой, продолжая взбивать.
  4. В конце можно добавить любой сироп для вкуса (50 г сиропа).
  5. Не тает, потому что исходные ингредиенты и так были комнатной температуры, очень хорошо держит форму, сразу используйте его для украшения или прослойки коржей.

Лимонный крем из манки


Для оформления домашнего торта приготовьте оригинальный крем из манной крупы и лимонной цедры. В результате вы получите густой ароматный состав, который можно использовать для прослойки коржей, наполнения пирожных и украшения верхнего слоя кондитерской выпечки. Вам понадобится всего 18-20 минут, чтобы сделать вкуснейшее лакомство.

Составляющие рецепта:

  • манная крупа – 75 г;
  • сгущенное молоко маркировки ГОСТ – 0,5 банки;
  • молоко жирностью 3,2% –220 мл;
  • масло несоленое сливочное – 50 г;
  • лимон среднего размера – 1 шт.

Процесс готовки:

В глубокую металлическую тару налейте молоко, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте жар, засыпайте тонкой струйкой манку. Варите кашу на малом огне при постоянном помешивании.


Остудите заготовку в естественных условиях.


Влейте в манную смесь сгущенку, тщательно перемешайте, взбейте состав до образования воздушной массы.

Срежьте с лимона кожицу, мелко измельчите ее ножом или натрите на мелкоячеистой терке.


Отправьте в емкости с кремом из манки размягченное масло и цедру. Смешайте все миксером, венчиком или блендером.


Пышная смесь великолепно держит форму. Оформляйте рисунки на поверхности тортов, начиняйте профитроли, делайте промазку слоев ароматным манным кремом.

Приготовление

Многие хозяйки любят делать торты для своей семьи. Выпечка будет намного вкуснее, если смазать ее вкусной прослойкой. Приготовить крем для торта из молока можно намного быстрее, чем другие. Ароматный запах домашней выпечки создаст уют в вашем доме

  1. Смешать яйца с сахаром, хорошо взбить их венчиком, всыпать муку, добавить 3 столовых ложки холодного молока. Смесь должна превратиться в однородную массу.

  2. Молоко вскипятить и влить в яичную массу.

  3. Поставить получившуюся смесь на водяную баню, непрерывно помешивать деревянной лопаточкой. Когда смесь закипит и станет густой, нужно добавить в нее масло и ванилин, поставить в холодное место.

В теплый крем для вкуса можно добавлять нарезанные фрукты или ягоды, для красоты — щепотку пищевого красителя.

Сливочно-кокосовый крем «Рафаэлло»


Сделайте самостоятельно один из изысканных способов приготовления известного крема со сливочно-кокосовым вкусом. Состав максимально похож на знаменитые конфеты «Рафаэлло». Приготовьте воздушный нежный декор для прослойки коржей или украшения пирожных, тортов, капкейков.

Составляющие рецепта:

  • стружка кокоса – 150 г;
  • сгущенное молоко маркировки ГОСТ – 2 банки;
  • плитка белого шоколада – 3 шт.;
  • масло несоленое сливочное – 400 г.

Процесс готовки:

На малом огне в кастрюле растопите ломаный белый шоколад и сливочное масло при постоянном помешивании.


Влейте сгущенное молоко тонкой струйкой. Следите, чтобы смесь не подгорела.


Засыпайте кокосовую стружку, перемешайте все ингредиенты.


Остудите готовый крем в естественных условиях, накройте полиэтиленом, уберите охлаждаться в холодильник на 4-6 часов. Подавайте в качестве сладкого десерта или украшайте сразу составом пирожные, рулеты, торты.

Крем из сливочного масла для торта – общие принципы приготовления

Основное правило приготовления любого крема на сливочном масле – использование свежего и исключительно качественного продукта, с наивысшим содержанием жиров. Некачественное масло при взбивании может расслоиться, а при использовании длительно хранящегося, десерт может быстро испортиться.

Немаловажное условие – точное соблюдение пропорций и последовательности смешивания продуктов, рекомендованных рецептурой. Не стоит экономить на чём-либо, если нарушить пропорции, крем при взбивании, как и в случае с некачественным маслом, может свернуться или же выйти редким. Такие недостатки почти невозможно исправить.

Третье правило – крем следует использовать немедленно после приготовления. Во избежание пищевых отравлений, кремовые массы не рекомендуется хранить более суток, даже в холодильнике.

Шоколадный ганаш


Самостоятельное приготовление мастики для оформления торта в домашних условиях можно сделать по рецепту готовки шоколадного ганаша. В результате получается эластичный ароматный состав, которым легко можно промазать слои, закрыть торцы выпечки, оформить верх. Используйте только качественные свежие ингредиенты, чтобы получить смесь нужной консистенции.

Важное! При приготовлении заварного крема не допускайте закипания состава при нагревании, чтобы исключить сворачивание белка в массе.

Составляющие рецепта:

  • плитка горького шоколада с содержанием какао не менее 55% – 1 шт.;
  • сливки любой жирности – 100 мл.

Процесс готовки:

В металлическую емкость вылейте сливки, поставьте посуду на плиту, нагрейте продукт на малом огне до кипения.


Натрите на крупноячеистой терке или наломайте темный шоколад. Перемешайте компоненты до растворения шоколадных кусочков.


Остудите смесь при комнатной температуре. Состав загустеет и будет пригодным для промазывания коржей, оформления тортов, пирожных, рулетов.


В зависимости от размеров десерта регулируйте объемы компонентов рецепта.

Классический Заварной

  • Время: 80-90 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность: 340 ккал/100 г.
  • Предназначение: украшение десерта.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Заварной крем на молоке отлично подходит для выпекания вкусных тортов, наполнения вафельных трубочек. Если требуется получить более густой продукт, на финальной стадии приготовления оставьте массу кипеть дополнительно 5-10 минут, убавив мощность плиты до минимума, чтобы ничего не подгорело. Полученный крем обладает консистенцией очень густой сметаны, хорошо держит форму, плотно застывает, что позволяет создавать из него красивые узоры, цветы, завитки разных форм, размеров.

Ингредиенты:

  • молоко – 50 мл;
  • сахар рафинад – 250;
  • яйца куриные – 4 шт;
  • мука пшеничная – 50 г;
  • молотая ваниль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Молоко нагрейте на медленном огне до кипения.
  2. Разбейте яйца, отделите желтки, взбейте их с сахаром.
  3. Добавьте муку, ваниль, взбейте еще раз.
  4. Соедините все компоненты, тщательно перемешайте, вскипятите на слабом огне.
  5. Полученную пышную нежную массу остудите, накройте крышкой, храните в холодильнике.

Советы и рекомендации

Оформление домашней кондитерской выпечки имеет важное значение. С помощью вкусных воздушных кремов можно скрыть дефекты, придать десертам новый вкус, оригинально украсить изделия.

Воспользуйтесь практичными рекомендациями по приготовлению кремов своими руками дома:

  • оформляйте выпечку из слоеного теста белковым составом. Он лучше подходит для сухих ломких изделий;
  • для готовки кремовых смесей используйте тщательно вымытую, ополоснутую и высушенную посуду. Посторонние органические частицы, остатки пищи или капли воды могут свести на нет трудоемкий процесс взбивания;
  • следуйте рецептуре и последовательности действий;
  • соблюдайте пропорции продуктов;
  • следите за сроком годности ингредиентов;
  • в рецептах, где требуется варка на медленном, огне используйте подогрев на водяной бане;
  • добавляйте в готовые кремы кусочки измельченных фруктов, свежие ягоды, джемы. Осторожно замешивайте добавки, чтобы не нарушить структуру смеси;
  • для подкрашивания декора используйте натуральные красители из овощей и фруктов или используйте проверенные безопасные составы;
  • заварные кремы обязательно остужайте в холодильнике перед оформлением выпечки;
  • продукты и посуду для декорирующих смесей на основе сливок помещайте в морозильник на полчаса;
  • для масляных кремов используйте только несоленые сорта масла;
  • в готовке кремовых смесей на основе белка применяйте раздельное взбивание желтковых и белковых частей яйца;
  • если кондитерское изделие кажется сухим даже с кремовой прослойкой, сделайте пропитку торта с помощью кондитерского шприца и сиропа;
  • остатки готовых десертов храните в герметичной посуде до 3 суток. Их можно использовать для подачи на стол вместе с фруктами и ягодами.

Существует большое многообразие рецептов для приготовления крема для украшения торта в домашних условиях. Ознакомьтесь с 17 способами приготовления воздушных нежных составов из доступных продуктов. Пошаговые рекомендации и фото помогут быстро понять последовательность действий и визуально оценить требуемый результат.

На молоке и желатине

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность: 330 ккал/100 г.
  • Предназначение: украшение десерта.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Этот крем, который по сути является суфле, известен под названием «птичье молоко» и используется для изготовления одноименного торта. Помните, что после введения желатина масса начнет медленно застывать, пока не превратится в суфле. Соединяйте крем с желатином за 20-30 минут до использования при сборке торта: застывшую массу не получится снова размягчить.

  • Компот из арбуза на зиму
  • Что делать при увольнении без веских причин
  • 7 случаев обмана при начислении пенсии

Ингредиенты:

  • молоко цельное – 1 стакан;
  • масло сливочное – 1 упак;
  • мука пшеничная – 2 ст. л;
  • сахар – 200 г;
  • желатин пищевой – 40 г;
  • ванилин – 1 ч. л;
  • вода – 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Вскипятите воду, замочите желатин.
  2. Молоко поставьте кипятиться на медленном огне.
  3. Масло размягчите на водяной бане, смешайте с сахаром, мукой, ванилином.
  4. Смешайте все компоненты крема, кроме желатина.
  5. Заваривайте крем до загустения.
  6. Охладите массу до 20-23 градусов.
  7. Желатин растворите в воде, соедините с охлажденным заварным кремом за 20-30 минут до использования при приготовлении торта.

Основные принципы приготовления

Яичные желтки придают заварному крему красивый желтый цвет. Его можно готовить как с маслом, так и без него. Существует множество рецептов этого лакомства. Муку можно заменить крахмалом.


  • Для придания вкуса и аромата заварной крем можно дополнить соком или цедрой цитрусовых или ванилью. Классический десерт готовится на основе сливочного масла. Но если вы хотите получить более легкий торт, его можно приготовить и без него. Часто его варят на основе молока или сливок.

  • Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Затем снимите с плиты и остудите до теплого состояния. Поместите яичные желтки в отдельную миску. Смешайте муку с сахаром. Начните замешивать желтки, постепенно добавляя сухую смесь. Масса должна получиться однородной, без комочков. Теперь влейте теплое молоко и понемногу размешивайте. Перелейте все в сотейник и варите на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока крем не станет достаточно густым.
  • Он используется для тортов, эклеров или для приготовления легких и вкусных десертов.

С ванильным вкусом для любого торта

Вместо муки нередко используется манка. При соблюдении технологии приготовления даже искушенный гурман не скажет, что крем приготовлен на этой крупе. Добавление ванили придаст готовой массе нежные аромат и вкус.

Что нужно:

  • молоко – 0,5 л;
  • манка – 3 ст. л.;
  • масло сливочное – 250-граммовая пачка;
  • пудра – 1,5 ст.;
  • ваниль – по вкусу.


Процесс приготовления:

  1. Вскипятить молоко, всыпать тонкой струйкой манку.
  2. Сварить кашу, постоянно помешивая, остудить.
  3. Взбить масло с пудрой и ванилью.
  4. Соединить обе массы и тщательно взбить.

Лучше всего этот крем подходит для торта «Птичье молоко».

Со сгущёнкой

Как пропустить этот рецепт? Сгущенка уже содержит: молоко, сахар, причём в очень удобном для приготовления однородном состоянии. Мой первый крем из масла и сгущёнки представлял собой простую смесь этих двух компонентов. Сразу скажу: крем прожил недолго, домашние съели его тут же, «не отходя от кассы» (то бишь, от кухонного стола). Ниже более «продвинутый» вариант этого же крема – с нутеллой.

Ингредиенты:

  1. Размягчённое сливочное масло – 200 г.
  2. Сгущёнка – ½ банки.
  3. Сахарная пудра – ½ стакана.
  4. Нутелла – 3 ст. ложки, с небольшой горкой.
  5. Коньяк – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. В сливочное масло добавить сахарную пудру, начать взбивать до белой пышной массы.
  2. Добавляете постепенно сгущенку, не переставая взбивать. Затем также небольшими порциями добавляйте нутеллу.
  3. В конце добавьте коньяк.
  4. Получился очень вкусный!

Особенности приготовления заварного крема

10 Февраля 2020, Пн

Крем — это неотъемлемый элемент практически любого торта. Существует множество его разновидностей, но одним из самых вкусных, легких и питательных считается заварной. Им можно начинять эклеры и профитроли, смазывать коржи медовика и «Наполеона». Если вы хотите заказать торт в Симферополе с заварным кремом, обращайтесь к нам.

Рецептура приготовления

Итак, для классического заварного крема вам понадобятся следующие продукты:

  • Сахарный песок — 180 г.
  • Молоко — 1 л.
  • Сливочное масло — 1 пачка.
  • Яйца — 5 штук.
  • Мука — 3-4 столовых ложки.
  • Ванилин — 1 пакетик.

Для начала молоко нужно вылить в кастрюлю и всыпать туда половину от общего количества сахара и ванилин. Все хорошенько перемешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения, а затем выключите конфорку и дайте молоку остыть.

Муку просейте через сито и перемешайте ее с оставшимся сахаром. Яйца взбейте до однородной массы вместе с молоком. Образовавшуюся смесь постепенно влейте в муку и перемешайте, затем поставьте на слабый огонь. Во время приготовления заварной крем необходимо постоянно помешивать деревянной лопаткой, чтобы избежать образования комков. Он должен нагреться до максимума, но при этом не закипеть. Как только вы заметите, что крем приобрел нужную густоту, сразу же снимайте его с огня. Дайте ему остыть, периодически помешивая, чтобы на поверхности не формировалась твердая корочка. После этого начните понемногу добавлять в крем размягченное сливочное масло и тщательно взбивайте его, чтобы он стал более воздушным. По окончании этой процедуры заварной крем считается полностью готовым, и вы можете использовать его по назначению.

Существует еще один рецепт приготовления такого крема без яиц. 250 мл молока нужно смешать с 200 г сахара и 4 столовыми ложками муки. Постепенно добавьте к этим продуктам еще 250 г молока, доведенного до кипения. Взбейте все венчиком и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите массу до загустения, а затем постепенно добавьте туда 130 г сливочного масла, постоянно взбивая. Ну а если вы хотите заказать готовый торт на дом в Симферополе, это можно сделать у нас.

Крем для торта из сухого молока

Заварной крем на молоке — лучшие рецепты пропитки для разных коржей

Заварной крем на молоке применяется для пропитки коржей наполеона, других тортов. Им наполняют заварные пирожные, эклеры, дополняют всевозможные десерты или подают просто так в креманках с фруктами, ягодами, орехами, прочими добавками.

Как приготовить заварной крем на молоке?

Позаботившись о наличии нужных ингредиентов из перечня выбранного рецепта, останется освоить технологию создания крема и постигнуть секреты по улучшению его вкуса.

  1. Зачастую готовится заварной крем на молоке и яйцах, которые придают ему дополнительный вкус и густоту. Важно при нагреве не давать субстанции кипеть, поддерживая тихое томление при постоянном помешивании до загустения.
  2. Для удобства приготовления крема используют водяную баню, которая обеспечит нужный деликатный нагрев основы или емкость с толстым дном.
  3. Ваниль и ванильный сахар добавляют в десерт по завершении термической обработки, а натуральный стручок с семенами на начальном ее этапе.
  4. Вместо муки зачастую используют для загустения крема крахмал.
  5. Молоко для крема допускается использовать коровье или козье свежее любой жирности, сухое или сгущенное, а при желании вовсе взять кокосовый или соевый продукт.

Классический заварной крем на молоке – рецепт

Классический заварной крем на молоке насчитывает десятки вариаций, каждая из которых по-своему занимательна и привлекательна для кондитеров и потребителей. Вместо яиц можно взять 4 желтка, что обеспечит более нежный бархатистый вкус десерту и насыщенный его цвет. Яйца при приготовлении не взбивают, а только смешивают с мукой миксером или венчиком до однородности.

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 60 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • сахарный песок – 150 г;
  • масло сливочное – 10 г;
  • ванильный сахар – 10 г.
  1. Молоко нагревают с сахаром до растворения кристаллов.
  2. Размешивают яйца с мукой, вливают половник сладкого молока, после чего отправляют смесь в кастрюлю со сладкой молочной основой.
  3. Нагревают заварной крем на молоке при постоянном помешивании до загустения, снимают с огня, вмешивают ванильный сахар и масло, остужают.

Заварной крем без яиц на молоке – рецепт

Приготовить заварной крем на молоке для наполеона или другого десерта можно без участия яиц. Количество добавляемой муки может зависеть от желаемой итоговой густоты крема и варьироваться в пределах 100-300 г на 0,5 л молочной основы. При итоговом взбивании следует вводить заварную базу в масло небольшими порциями, каждый раз добиваясь однородности.

  • мука – 280 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • сахарный песок – 200 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • ванильный сахар – 2 ч. ложки.
  1. Нагревают молоко с сахаром, но не кипятят.
  2. Изначально оставляют небольшую порцию молока, в которой разводят до однородности муку.
  3. Доливают в мучную базу немного сладкой молочной основы, отправляют в кастрюлю и нагревают при постоянном помешивании до загустения, после чего вмешивают ванильный сахар.
  4. Взбивают масло, постепенно вводят остывшую молочную базу.
  5. После получения однородной текстуры заварной крем без яиц на молоке готов.

Заварной крем на сгущенном молоке

Сделать заварной крем с молоком для торта можно на основе сгущенки, которая придаст дополнительную насыщенность и неповторимый аромат. Мягкое сливочное масло следует добавлять в уже остывший крем. Преобразить характеристики пропитки удастся, если вместо классического сгущенного молока использовать вареное.

  • мука – 4ст. ложки;
  • молоко – 0,5 л;
  • сахарный песок – 75-100 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сгущенное молоко – 400 г.
  1. Смешивают в кастрюле сахар, муку, добавляют молоко.
  2. Нагревают смесь при постоянном помешивании или взбивании миксером до загустения.
  3. После полного остывания основы добавляют в нее сгущенное молоко и масло.
  4. Взбивают крем из сгущенного молока до однородности и применяют по назначению.

Крем с козьим молоком

Сторонников оригинальных кондитерских решений заинтересует приготовленный крем для торта из молока козьего. Подобная пропитка сделает десерт изысканнее по вкусу и в разы питательнее. При желании полученную основу можно использовать для приготовления мороженого поместив в специальный прибор или подать самостоятельно со всевозможными добавками.

  • мука – 1,5 ст. ложки;
  • молоко козье – 1 л;
  • сахарный песок – 200 г;
  • желтки – 3 шт.;
  • ванилин – 2 щепотки;
  • масло сливочное (по желанию) – 50 г.
  1. Растирают муку с сахаром, ванилином и желтками, добавив треть стакана молока.
  2. Смешивают массу с общей порцией молока, располагают на плите в посудине с толстым дном и нагревают на среднем огне при постоянном помешивании до загустения, не давая закипеть.
  3. После остывания вмешивают в заварной крем на козьем молоке по желанию мягкое масло и взбивают.

Заварной крем из сухого молока

При необходимости можно легко сделать заварной крем на сухом молоке, растворив в порции воды продукт согласно инструкции на упаковке и исполнив любой рецепт с учетом всех требований. Существует возможность приготовления дополнения к десертам и без заваривания основы. Такой крем можно готовить с какао или без него.

  • молоко сухое – 10 ст. ложек;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • теплая вода – 8-10 ст. ложек;
  • какао или орехи (по желанию) – 1 ст. ложка;
  • масло сливочное – 50 г.
  1. Соединяют сухое молоко, сахар, сливочное мягкое масло, по желанию какао или измельченные орехи и половину порции воды.
  2. Растирают смесь тщательно, после чего вмешивают остальную воду.
  3. Ставят крем из сухого молока на 30 минут в холодильник.

Шоколадный заварной крем на молоке

Сладкоежкам или поклонникам шоколада понравится приготовленный заварной крем из какао и молока или пропитка, сделанная с добавлением растопленного темного шоколада. Последний должен быть высокого качества, исключительно натуральным. 100 г продукта смогут заменить 2 ст. ложки какао и столько же сахара.

  • молоко – 0,5 л;
  • сахарный песок – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 50 г;
  • шоколад – 100 г.
  1. Смешивают муку с яйцами, добавив немного молока.
  2. Остальное молоко нагревают с сахаром и шоколадом до растворения ломтиков и кристаллов при постоянном помешивании.
  3. Добавляют в молочно-шоколадную основу смесь из яиц и муки, прогревают, размешивая, до загустения.
  4. После остывания вмешивают в заварной крем на молоке масло, взбивают.

Крем из кокосового молока

Приготовленный крем из кокосового молока для торта приобретает приятные тропические ноты и преобразит вкус любого десерта. Если молочная основа изначально несладкая, то в нее добавляют еще примерно 40-50 г сахара и нагревают до растворения всех кристаллов, прежде чем смешивать с желтковой смесью.

  • молоко кокосовое – 400 мл;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • желтки – 4 шт.;
  • мука – 40 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • шоколад – 100 г.
  1. Растирают желтки с сахарной пудрой и мукой.
  2. Вливают немного кокосового молока, размешивают и выливают в сотейник с оставшимся молоком.
  3. Нагревают основу крема при постоянном помешивании до загустения, после чего оставляют до полного остывания.

Заварной крем на молоке для эклеров

Для наполнения эклеров и заварных пирожных максимально подойдет заварной крем на молоке с маслом. Максимально нежной его текстура будет с крахмалом вместо муки. Кроме того можно заменить яйцо двумя желтками, что не менее благотворно скажется на свойствах десерта. В крем зачастую добавляют ваниль или другие ароматизаторы.

  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 200 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • крахмал – 30 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • ванилин.
  1. Треть стакана молока смешивают с крахмалом и ванилином.
  2. Растирают яйцо с сахаром и оставшимся молоком, нагревают при постоянном помешивании до легкого загустения и первых признаков кипения.
  3. Вливают в жидкую базу крахмальное молоко, размешивая, прогревают до загустения, остужают.

Заварной крем на соевом молоке

Заварной крем на растительном молоке подойдет в качестве пропитки при создании десертов для аллергиков, вегетарианской выпечки или приготовления сладостей во время поста. Особенную изысканность крему придаст коричневый тростниковый сахар, который за неимением можно заменить обычным, дополнив состав ванилью.

  • молоко соевое – 0,5 л;
  • сахар тростниковый – 0,5 стакана;
  • вода – 0,5 стакана;
  • мука – 0,5 стакана;
  • экстракт ванили – 1 ч. ложка.
  1. Доводят до кипения смесь из соевого молока с тростниковым сахаром и ванильным экстрактом.
  2. В воде разводят муку, вливают тонкой струйкой в кипящую молочно-соевую основу, размешивая.
  3. Прогревают крем при помешивании 3-5 минут, остужают.

Крем из молока и крахмала

Заварной крем для «Медовика» на молоке зачастую готовят с крахмалом, картофельным или кукурузным. Продукт избавит десерт от мучного привкуса, который многим кондитерам и дегустаторам не по душе. Количество добавляемого масла можно отрегулировать по вкусу или вовсе исключить добавку из состава, заметно снизив калорийность лакомства.

  • молоко – 0,5 л;
  • сахар – 1 стакан;
  • яйцо – 1 шт.;
  • крахмал – 3 ст. ложки;
  • масло сливочное – 200 г;
  • ванилин – 2 щепотки.
  1. Растирают в сотейнике яйцо с сахаром и крахмалом до получения густой белесой массы.
  2. Добавляют теплое молоко и прогревают крем при постоянном помешивании до кипения и загустения.
  3. Снимают посудину с огня, вмешивают ванилин, а после остывания масло сливочное, немного взбивают крем миксером.

Постный заварной крем для Наполеона: 5 рецептов крема без яиц, молока, масла

В этой статье вы узнаете целых 5 рецептов приготовления постного заварного крема, который бы подошел для торта Наполеон или любого другого торта, даже если у Вас непереносимость молочных продуктов или яиц. Все рецепты абсолютно веганские, поэтому также подойдут людям, которые отказались от продуктов животного происхождения по этичным убеждениям. Они не содержат коровьего молока, сливочного масла и яиц, т.к. заменены другими растительными аналогами.

Все получившиеся крема абсолютно разные, и не стоит ожидать от них классического вкуса сливочного заварного крема, но тем не менее они вкусные, это и классно, так как позволит открыть для вас новые неизведанные варианты привычных десертов.

СОЕВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА:
мука – 4 ст.л.
сахар – 4 ст.л.
соевое молоко – 500 мл.
вода – 100 мл.
ванилин (экстракт ванили) – по вкусу

1. Прокалить муку на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и орехового запаха.
2. Смешать соевое молоко, сахар и ваниль, ставим смесь на плиту и доводим до кипения.
3. Взболтать муку в подготовленной воде, аккуратно влить в сладкую соевую смесь, активно и непрерывно помешивая.
4. Продолжить помешивать крем до загустения еще 3-5 минут.

ПРОСТОЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ НА ВОДЕ БЕЗ ЯИЦ И БЕЗ МАСЛА:
мука – 4 ст.л.
сахар – 2 стакана (или меньше по вкусу)
вода – 2 стакана (подогреть)
ванилин или ванильный экстракт – 1 ч.л. (по вкусу)

1. Прокалить муку на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и орехового запаха. Остудить.
2. Смешать все сухие ингредиенты: обжаренную муку, сахар и ваниль.
3. Поставить на слабый огонь, постепенно добавлять воду, непрерывно помешивая до полной однородности и загустения крема.
4. По желанию в готовый крем можно добавить джем, шоколад или любой другой наполнитель.

ПОСТНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ НА КОКОСОВОМ МОЛОКЕ:
Кокосовые сливки 15% или кокосовое молоко – 500 мл
сахар – 200 гр.
мука – 2 ст.л.
крахмал – 1 ст.л.

1. Половину кокосовых сливок взбить с мукой при помощи венчика или блендера. Можно добавить немного воды.
2. Другую половину сливок смешать с сахаром в кастрюле, довести до кипения, постоянно помешивая.
3. Не прекращая перемешивать, влить в кипящую смесь сливки, смешанные с мукой, и продолжить варить еще 2-3 мин. Если вам нравится более густой крем, можно добавить крахмал, а также пройтись блендером для идеальной однородной текстуры без комочков.

ОРЕХОВО-ЛИМОННЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ С МАНКОЙ:
миндаль или кешью – 100 гр
манная крупа – 150 гр.
вода (кипяток) – 600-700 мл.
сахар – 200-250 гр.
маленький лимон – 1 шт.
ванильный сахар – 1 упаковка

1. Миндаль залить кипятком на 30 мин. Очистить от кожицы, немного просушить и порубить мелко в блендере.
2. Добавить сахар и залить 1.5* литра кипятка. Размешать, довести до кипения.
3. Тонкой струйкой всыпать манку и проварить до загустения.
4. С лимонов снять цедру (желтую часть), выдавить сок. Цедру и сок добавить в крем, пробить ручным блендером до пышности.
5. Добавить ванилин, снова перемешать.

ПОСТНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ НА ФРУКТОВОМ СОКЕ:
манка — 2 ст.л.
сахар — 4 ст.л.
сок фруктовый (или ягодный) — 500 мл.

1. Смешать все ингредиенты.
2. Непрерывно помешивая, довести смесь до загустения на среднем огне.
3. Остудить и взбить миксером.

*БОНУС: Веганская (постная) сгущенка также станет прекрасным сладким покрытием для Ваших десертов.

15 кремов, которые сделают торт нежным и вкусным

Комбинируйте заварной, сметанный, творожный, кокосовый, шоколадный и другие кремы с самыми разными коржами.

1. Заварной крем со сливками

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 400 мл молока;
  • 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты

2. Творожно-сметанный крем для торта

Отлично подойдёт для прослойки торта.

Ингредиенты

  • 400 г сметаны жирностью 25–30%;
  • 100–150 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 200 г творога жирностью 9%.

Приготовление

Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара. Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса.

Порадуйте близких

3. Сливочно-сырный крем для торта

Прекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.

Ингредиенты

  • 400 г сливочного сыра;
  • 100 г сливок жирностью 33%;
  • 50 г сахарной пудры.

Приготовление

Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.

Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.

Сделайте сливочный сыр самостоятельно

4. Простой сметанный крем для торта

Подходит для прослаивания коржей.

Ингредиенты

  • 500 г сметаны жирностью 15–20%;
  • 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4–6 часов.

За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким.

Взбейте миксером сметану с сахарной пудрой до однородности.

Возьмите на заметку

5. Масляный крем со сгущёнкой

Идеальный крем для украшения и смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 180 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 120 г сгущённого молока;
  • щепотка ванилина;
  • 1 чайная ложка коньяка — опционально.

Приготовление

Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут. Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.

Налейте в крем коньяк и перемешайте. Это необязательно, но он придаст особый вкус и аромат.

Добавьте в закладки

6. Творожно-масляный крем со сгущёнкой

Подходит для выравнивания торта и смазывания коржей.

Ингредиенты

  • 250 г творога жирностью 9%;
  • 70 г сгущённого молока;
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 70 г сахарной пудры.

Приготовление

Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку.

Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4–5 минут. Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру.

В сливочное масло частями добавляйте творожную массу, аккуратно перемешивая до однородности.

Поэкспериментируйте

7. Сметанный заварной крем для торта

Таким кремом хорошо смазывать коржи для торта.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 100 г сахара;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 300 г сметаны жирностью 20%;
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню.

Постоянно помешивая, готовьте 5–6 минут до загустения. Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите.

Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену. Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.

Удивите гостей

8. Кефирный заварной крем для торта

Хорошо подходит для прослаивания тортов.

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 100–150 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 350 мл кефира;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудите.

Миксером взбейте размягчённое масло. Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.

9. Йогуртовый крем с желатином

Таким кремом хорошо смазывать коржи.

Ингредиенты

  • 15–20 г желатина;
  • 90 г воды;
  • 200 г сливок жирностью 33%;
  • 500 г любого фруктового йогурта;
  • 3–4 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.

Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности. Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.

Освойте простые рецепты 🍨

10. Белковый крем для торта

Узоры из этого крема будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

  • 3 яичных белка;
  • 150 г сахара;
  • 2 щепотки лимонной кислоты;
  • щепотка ванилина.

Приготовление

Миксером взбейте белки до мягких пиков. Поместите ёмкость с белками над кастрюлей со слегка кипящей водой.

Добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбивайте на средней скорости 10–12 минут до загустения. Снимите крем с бани и пробейте ещё в течение 3–5 минут.

Сохраните рецепты 🍪

11. Масляно-сахарный крем с молоком

Этим кремом можно смазывать коржи и украшать выпечку.

Ингредиенты

  • 100 мл молока;
  • щепотка ванилина;
  • 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сахарной пудры.

Приготовление

Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Смешайте его с ванилином.

Миксером пробейте масло и, не останавливаясь, введите сахарную пудру. Вливайте остывшее молоко, постепенно прибавляя скорость взбивания.

Полакомьтесь 🥠

12. Лимонный крем из манки

Подходит для прослаивания торта.

Ингредиенты

  • 1 крупный лимон;
  • 500 мл молока;
  • 75 г манной крупы;
  • 120 г сахара;
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты. Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.

Переложите кашу в другую ёмкость. Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке. Снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки. Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.

Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой. Взбейте миксером размягчённое масло. Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.

Испеките знаменитый пирог 🥄

13. Сливочно-кокосовый крем с шоколадом

Он подходит для прослойки и покрытия торта.

Ингредиенты

  • 250 г сливок жирностью 33%;
  • 30 г кокосовой стружки;
  • 100 г белого шоколада.

Приготовление

В кастрюле смешайте сливки с кокосовой стружкой. Подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Растворите в массе шоколад. Из-за стружки крем не будет полностью однородным.

В другой ёмкости уберите смесь в холодильник на 6–8 часов. За это время крем загустеет. Взбейте массу миксером в пышную пену.

Побалуйте себя 🍮

14. Шоколадный крем ганаш

Крем из шоколада и сливок идеально подходит для выравнивания торта.

Ингредиенты

  • 200 г чёрного или 300 г молочного, или 400 г белого шоколада;
  • 200 мл сливок жирностью 30–33%.

Приготовление

Порубите шоколад ножом. Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.

Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.

Используйте в качестве крема 🍫

15. Шоколадный заварной крем для торта

Подходит для промазывания и украшения торта.

Ингредиенты

  • 7 яичных желтков;
  • 45 г кукурузного крахмала;
  • 140 г сахара;
  • 500 мл молока;
  • 200 г чёрного шоколада;
  • 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • экстракт ванили — по вкусу.

Приготовление

Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.

Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.

Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.

Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.

8 обалденных кремов для тортов, которые делаются в два счета

Эти 8 кремов придадут любому десерту особый вкус и пикантность. А на их приготовление не уйдет много времени и сил. Проверено AdMe.ru.

Классический заварной крем для торта

Вам понадобятся:

  • 500 мл молока
  • 200 г сахара
  • 1 ч. л. ванили
  • 50 г муки
  • 4 яичных желтка

Приготовление:

Яичные желтки растереть с сахаром, ванилью и мукой до однородности. Довести молоко до кипения. Влить горячее молоко в яичную массу, перемешать. Полученную массу поставить на огонь и варить до загустения.

Крем масляный универсальный

Вам понадобятся:

  • 1 пачка сливочного масла
  • 4 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 100 г сахарной пудры
  • щепотка ванили

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном разбить яйца. Перемешать их с сахаром. Поставить на огонь, постоянно помешивая, не отходить от плиты. Когда получится густая масса, убрать с огня. Перемешать массу, подождать, когда остынет. Взбить сливочное масло в миске с пудрой. Добавить яичную смесь к маслу. И щепотку ванили для вкуса. Хранить в холодильнике, намазывать только на остывшие коржи.

Крем со сгущенкой и яйцами

Вам понадобятся:

  • 200 г сливочного масла
  • 100 г сгущенного молока
  • 2 желтка
  • щепотка ванили либо 30-50 г ликера

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки. Для аромата добавить ваниль или другую пряность, также подойдет ликер.

Крем из сгущенки и сливочного масла

Вам понадобятся:

  • 1 банка сгущенного молока
  • 1 пачка сливочного масла

Приготовление:

Взбить масло и молоко до однородности. Масло должно быть комнатной температуры. Охладить крем.

Крем из манной каши

Вам понадобятся:

  • 1/2 стакана молока
  • 1 ст. л. манной крупы
  • 1 ч. л. сахара
  • 1/2 ч. л. сливочного масла
  • 1 желток
  • 1 ч. л. ванильного сахара

Приготовление:

Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая венчиком, чтобы крем был пышным и легким.

Сыр-крем «Маскарпоне»

Вам понадобятся:

  • 200 г творога (18%)
  • 200 мл сливок (33%)

Приготовление:

Творог протереть через сито (желательно дважды). Влить холодные сливки.
Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.

Крем для эклеров

Вам понадобятся:

  • 2 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 1,5 стакана молока
  • 2 ч. л. растопленного сливочного масла
  • 2 ч. л. муки

Приготовление:

В кастрюле смешать муку и яйца так, чтобы исчезли комочки. В другой кастрюле вскипятить молоко и сахар, постоянно помешивая. Влить тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешать лопаткой. Полученный крем поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, довести до загустения. Важно не дать крему закипеть!

После этого снять крем для эклеров с огня, добавить в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешать, а затем быстро охладить, поставив в лед или холодную воду.

Сливочный крем «Пятиминутка»

Вам понадобятся:

  • 250 г сливочного масла
  • 200 г сахарной пудры
  • 100 мл молока
  • 1 пакетик ванилина

Приготовление:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Все компоненты соединить. Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной и перламутрового цвета (примерно 3-5 минут).

Крем из кокосового молока: ингредиенты, рецепт приготовления. Постный крем для торта

Любая выпечка станет еще лучше, если украсить ее нежнейшим кремом из кокосового молока. Вариантов базовой версии предостаточно: добавьте цедру лайма, порошок матча (зеленый чай), какао, экстракт миндаля, специи для тыквенного пирога. В этой статье собраны основные технологии приготовления десерта, нюансы и хитрости.

Бессмертная классика — сладкая кокосовая масса

Одним из основных преимуществ сладкой глазури является простота ее приготовления. Минимум продуктов, немного свободного времени. Так что нужно для создания крема из кокосового молока?

Вам будет интересно: Вьетнамские соусы: рецепты с фото

  • 390 мл несладкого кокосового молока;
  • 90 г гранулированного сахара;
  • экстракт ванили.

Охладить банку с кокосовым молоком, оставив ее на ночь в морозильной камере. После высыпьте мороженый крем в миску (важно, чтобы емкость была холодной), взбейте кокос с помощью электрического миксера. Добавьте сахар и ванильный экстракт, еще раз старательно перемешайте.

Без выпечки, без трудностей. Простой кокосовый пирог

Это не просто крем из кокосового молока, это полноценный десерт! Используйте любое печенье, чтобы сделать текстуру блюда соблазнительно хрустящей. Можете взять как «Орео», так и обычную бисквитную крошку.

Вам будет интересно: Фунчоза с курицей: рецепты с фото, ингредиенты

  • 650 мл кокосового молока;
  • 360 г кокосовой стружки;
  • 200 г печенья;
  • 190 мл взбитых сливок;
  • 100 г кокосового пудинга.

Высыпьте порошок пудинга в большую миску, залейте молоком, взбейте до однородной консистенции. Отложите на 5-8 минут, перемешайте со стружкой. Вылейте в форму для запекания, охлаждайте в течение 3-4 часов. Перед подачей дополнительно украсьте десерт взбитыми сливками.

Как приготовить воздушный крем из кокосового молока?

Оказывается, можно просто взбить порцию кокосового молока и приготовить себе необычный топпинг для пирога, горячего шоколада или какао. Помните, лучшее кокосовое молоко для создания взбитых сливок — жирное, которое не содержит гуаровую или ксантановую камедь.

  • 420 мл кокосового молока;
  • кленовый сироп;
  • сахарная пудра.

Охлажденное молоко взбивайте на низкой скорости. На начальных этапах кокосовый крем может выглядеть не очень аппетитно, но продолжайте взбивать, в конечном итоге он станет гладким и кремовым. Как только масса приобретет симпатичный вид, увеличьте скорость до средней. Добавьте подсластитель, пряности.

Чем угостить вегана? Необычная идея для десерта

Крем из кокосового молока — аналог классических взбитых сливок. Ароматную массу можно использовать в качестве начинки для пирога. Обратите внимание, что для приготовления этого десерта потребуется 1-2 часа, поэтому лучше подготовьте продукты заранее.

Ингредиенты для начинки:

  • 100 г тростникового сахара;
  • 90 г кукурузного крахмала;
  • 50 мл кокосового молока;
  • соль, ванилин.

Для теста понадобится:

  • 400 г миндаля;
  • 100 г тертого кокоса;
  • 4-6 фиников;
  • мед.
  • 800 мл кокосового молока;
  • 90 г кокосовой стружки;
  • 50 г сахарной пудры.

Начинайте с начинки. В кастрюле смешайте сухие составляющие десерта, добавьте кокосовое молоко, взбивая последовательно, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться (около 6-8 минут). Охлаждайте на протяжении нескольких часов.

Пока начинка остывает, положите миндаль, измельченный кокос и финики в миску кухонного комбайна и обрабатывайте до мелкого помола. Выложите готовое «тесто» в емкость для запекания, аккуратно выровняйте кондитерским шпателем, поставьте в холодильник.

Охлажденное молоко взбейте, приправьте ароматной крошкой кокоса, сахарной пудрой. На миндальную основу выложите застывшую начинку, полейте кремом. Пирог будет храниться в герметичном контейнере в течение пары дней.

Изысканное лакомство в домашних условиях

Не знаете, чем покрыть торт? Крем из кокосового молока — беспроигрышный вариант, который понравится не только любителям тропических вкусов, но и приверженцам диетического питания.

  • 100 г тертого кокоса;
  • кокосовое молоко.

Поместите тертый кокос в тяжелую кастрюлю и залейте молоком. Медленно доведите до кипения, часто помешивая. Выключите огонь, накройте кастрюлю и отставьте на 30-40 минут.

Поместите сито в большую емкость, накройте слоем влажной марли. Вылейте кокосовую жидкость, поднимите марлю, аккуратно «сдвиньте» края и выдавите готовый крем в миску. Оставшуюся мякоть поджарьте на сковороде, используйте в качестве ароматного декоративного элемента ваших десертов и витаминных закусок.

Готовим идеальный крем! Советы и рекомендации

Кокосовый орех — универсальный ингредиент, помесь фрукта и ореха. При создании крема не забудьте добавить пряности, например корицу, мускатный орех или имбирь. Что еще можно использовать в качестве дополнительного ингредиента?

  • арахисовое масло;
  • лимонный сок;
  • мяту, тимьян;
  • свежие ягоды;
  • виски, карамель.

Для большей сладости присыпьте воздушную массу шоколадной стружкой. Хотите сделать вкус необычным и запоминающимся? Попробуйте крупную морскую соль и немного водки или рома.

Закуска для жарких летних вечеров — кремовое мороженое

Это блюдо сложно назвать диетическим, однако содержащийся в молоке жир имеет свои преимущества для здоровья. Он содержит в основном триглицериды, которые организм лучше усваивает и легче использует для производства энергии.

  • 1 л органического кокосового молока;
  • 1 банан;
  • 2-3 больших финика;
  • корица, ваниль, морская соль.

Смешайте все ингредиенты в высокоскоростном блендере или кухонном комбайне до получения густой и кремообразной массы. Финики и банан разомните в пюре, смешайте с уже готовым кремом. Разложите получившуюся массу по формочкам для запекания, оставьте в морозилке на несколько часов. Так у вас получится вкусное лакомство, которое можно есть как отдельно, так и вместе с другими десертами.

Нежный кокосовый крем для торта. Рецепт для тех, кто на диете

Крем из кокоса смехотворно прост в приготовлении и на вкус лучше, чем любые другие магазинные аналоги. Насыщенный вкус, приятная текстура, свежий аромат и никаких химических добавок. Что может быть лучше?

  • 400 мл кокосового молока;
  • 375 г коричневого сахара;
  • 12 г кокосового порошка;
  • щепотка соли.

Смешайте все ингредиенты в кастрюле, осторожно нагрейте и размешивайте, пока сахар не растворится. Можно использовать постный крем как для торта, так и для украшения кофейных напитков и алкогольных коктейлей.

Потребителям

3 желтка
150 г сахара
500 мл молока «Чабан» 3,5%
3 ст. л. муки
60 г сливочного масла «Чабан» 82,5%
ванильный сахар по вкусу

Способ приготовления:

1. Для коржей поместить сахар в сотейник с толстым дном и нагревать на среднем огне, пока сахар не начнет плавиться. Уменьшить огонь и готовить, периодически наклоняя сотейник из стороны в сторону, пока сахар не растворится, а масса
не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Снять с огня, добавить мед и перемешать до однородной консистенции.

2. Довести сливочное масло почти до кипения, влить в сахарно-медовую смесь и перемешать до однородной консистенции. Остудить до 70 °С.

3. Добавить в сахарно-медовую смесь 1/3 муки и яйца и перемешать. Добавить соду и лимонную кислоту и тщательно перемешать. Всыпать оставшуюся муку и перемешать до однородной консистенции. Сформировать из теста шар и полностью остудить.

4. Разогреть духовку до 160 °С. Разделить тесто на 9 частей и сформировать диски. Выложить каждый диск на припыленный мукой лист бумаги для выпечки и раскатать в тонкий пласт такого размера, чтобы из него можно было вырезать круг диаметром 20–21 см. Выложить лист на противень, наколоть тесто вилкой и выпекать в разогретой духовке около 5 минут.

5. Вырезать из горячего коржа круг нужного диаметра и остудить. Испечь таким образом все коржи. Обрезки теста сохранить для украшения торта.

6. Для крема развести муку в 250 мл молока. Желтки взбить миксером вместе с сахаром в светлую массу. Нагреть оставшиеся 250 мл молока, почти доведя до кипения, и осторожно по стенке влить его в желтки. Перемешать до однородной консистенции, влить массу обратно в кастрюлю и вернуть на огонь. Добавить мучную смесь и варить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и дать немного остыть. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло и перемешать до однородной консистенции.

7. Смазать каждый корж кремом и собрать торт. Покрыть кремом верхушку и бока торта. Измельчить обрезки теста при помощи кухонного комбайна в крошку и равномерно посыпать ей торт сверху и с боков. Убрать готовый торт в холодильник на 4–6 часов (можно на ночь). Украсить по желанию.


5 рецептов на любой вкус • INMYROOM FOOD

Заварной крем, или патисьер, как его называют французы, — один из самых популярных кремов в мире. Он используется для прослойки тортов и пирожных, в качестве начинки для эклеров и профитролей, а также может быть великолепным самостоятельным десертом. У крема просто восхитительный вкус и гладкая легкая текстура. Сегодня мы раскроем секреты приготовления идеального заварного крема и поделимся пятью вкусными рецептами. 

Полезные советы и лайфхаки

Хотя заварной крем несложен в приготовлении, получается он не у всех. Причина в том, что многие хозяйки делают его неправильно. Вот несколько хитростей, которые помогут избежать кулинарных ошибок и приготовить идеальный заварной крем.

  • Самая подходящая посуда для заварного крема — кастрюля с двойным или обычным толстым дном: так нагрев будет происходить более равномерно. Перед приготовлением крема ополосните ее холодной водой.
  • Идеальный заварной крем имеет консистенцию манной каши и при застывании не стекает с ложки. Запомните правильную пропорцию: на один желток нужно 100 мл молока и по 10 г муки и сахара (или сахарной пудры). Если крем получился слишком жидким, разогрейте его и добавьте муки, если слишком густым, разбавьте горячим молоком.
  • Чтобы крем не свернулся, советуем использовать водяную баню.
  • Если вам не по душе яично-омлетный привкус крема, при приготовлении используйте только желтки яиц. Поможет и ваниль (или ванильный сахар). А если дать крему постоять ночь под пленкой в холодильнике, привкус исчезнет совсем.
  • Готовьте крем на среднем огне.
  • На этапе заваривания важно правильно добавить молоко: вливайте его не тонкой струйкой, а нормальной.
  • Хорошо перемешивайте крем, делая ложкой или венчиком “восьмерку” и уделяя внимание дну и стенкам кастрюли.
  • Следите, чтобы смесь не закипела, иначе желтки свернутся. Если вы пропустили этот момент и крем начал сворачиваться, быстро снимите кастрюлю с плиты и опустите в холодную воду.
  • Перемешивать крем лучше не металлической ложкой, а деревянной.
  • Проверить готовность крема можно обычной ложкой, опустив ее в кастрюлю и вынув. Если ложка покрылась равномерным легким слоем крема, значит он готов.
  • Для большей однородности готовый крем можно взбить миксером, предварительно охладив его под пленкой в холодильнике.
  • Чтобы получить более нежную консистенцию готового крема и избавиться от комков, протрите его через сито.
  • Вместо молока в рецепте можно использовать сливки жирностью 20–35%, а ваниль заменить коробочками кардамона или корицей. 

Классический рецепт с яйцами

Ингредиенты:

  • молоко средней жирности — 1 л
  • яйца — 4 шт.
  • мука высшего сорта — 100 г
  • сахар — 180–200 г
  • сливочное масло — 200 г
  • ванильный сахар — 10 г.

Выньте масло из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре.

В кастрюле смешайте яйца, сахар, добавьте просеянную муку, ванильный сахар и все хорошо перемешайте. Влейте молоко и снова перемешайте до однородного состояния.

Непрерывно помешивая смесь, нагрейте ее на среднем огне и, не доводя до кипения, снимите с плиты. Добавьте в массу размягченное масло и размешайте до полного его растворения. Накройте крем пищевой пленкой и остудите. 

Заварной крем без яиц на воде

Ингредиенты:

  • вода — 1 ст.
  • сахар — 1 ст.
  • масло сливочное — 200 г.
  • мука — 2 ст. л.
  • ванильный сахар — 5 г.

Масло размягчите при комнатной температуре, нарежьте кусочками и смешайте с ванильным сахаром.

В кастрюлю всыпьте сахар, залейте 0,5 стакана воды и нагрейте смесь на среднем огне до растворения сахара.

Муку залейте 0,5 стакана воды и размешайте до однородной консистенции. Постепенно вводите эту массу в горячий сахарный сироп, непрерывно помешивая. Доведите смесь до состояния кашицы или густой сметаны, снимите с огня и остудите. Введите размягченное масло с ванильным сахаром и взбейте венчиком или миксером.

Простой рецепт в микроволновке

Ингредиенты:

  • молоко — 1 ст.
  • яичные желтки — 2 шт.
  • сахарная пудра — 20 г
  • сахар — 20 г
  • мука высшего сорта — 20 г.

В чаше для СВЧ тщательно разотрите желтки с сахарным песком и пудрой. Добавьте просеянную муку и перемешайте все до однородной консистенции.

Постепенно введите молоко: добавляйте его небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая массу.

Поместите чашу с кремом в микроволновку и включите ее на мощности 1000 Вт на одну минуту. После этого выньте крем, тщательно перемешайте и снова отправьте в микроволновку на одну минуту. Повторите процедуру еще два раза. 

Нежный крем “Шарлотт”

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 200 г
  • молоко — 100 мл
  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 5 ст. л.
  • коньяк — 1 ст. л.
  • ванильный сахар — 10 г.

Миксером взбейте яйца с сахаром. Молоко вскипятите и влейте в яично-сахарную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая.

Нагрейте смесь на плите и варите на среднем огне около двух минут, не переставая помешивать. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло взбейте миксером и постепенно введите молочно-яичную смесь, не переставая взбивать.

Крем получается нежным, гладким, воздушным и отлично держит форму. Как вариант, можно сделать его шоколадным, добавив в массу какао или растопленный шоколад.

Заварной крем “Пломбир”

Ингредиенты:

  • молоко — 400 мл
  • сахар — 180 г
  • яйцо — 2 шт.
  • кукурузный крахмал — 30 г
  • сливочное масло — 100 г
  • сливки 30% — 200 мл.

Соедините в миске яйца, сахар и крахмал и перемешайте венчиком до однородного состояния.

Подогрейте молоко (но не доводите до кипения), добавьте небольшое количество в яичную смесь и хорошо размешайте.

Полученную массу влейте в оставшееся молоко, поставьте на средний огонь и, интенсивно помешивая, уваривайте, пока она не загустеет. Снимите крем с плиты и охладите до комнатной температуры.

Введите размягченное сливочное масло и размешайте до однородности. Накройте массу пленкой и остудите в холодильнике.

Сливки хорошо взбейте миксером, добавьте к ним остывшую заварную массу и смешайте все венчиком или миксером на небольшой скорости.

ТОП-10 рецептов заварного крема >>> классические рецепты с пошаговыми фото

Крем заварной уже очень давно вошёл в кухню многих стран мира. Всё потому, что его может сделать каждый. Технология не очень сложная, а используемые продукты очень доступны. 

В этой подборке я собрал самые проверенные рецепты для разных случаев. Как и у любого популярного блюда, имеющего свою долгую историю, имеется классический рецепт заварного крема и сотни авторских вариаций.

Классический заварной крем

Это рецепт классического заварного крема. Крем по этому рецепту получится гладкий и красивый, с легким ванильным ароматом. рекомендую приготовить с ним эклеры, профитроли, бисквитные торты, «Наполеон» или «Медовик».

На выходе получится около 600 грамм крема, этого достаточно для пропитки медовика из 11 коржей в форме 18 х 18 см

  • Молоко 400 мл
  • Сливочное масло 100 г
  • Яйца С1 2 шт
  • Сахар 150 г
  • Мука 4 ст.л.
  • Ванильный сахар 10 г
  • Подготавливаем ингредиенты.

  • В сотейник выливаем полтора стакана молока.

  • Полстакана оставляем.

  • Ставим молоко на огонь и доводим практически до кипения.

  • Оставшееся молоко выливаем в чашу, добавляем к нему сахарный песок, ванильный сахар и яйца и муку.

  • Перемешиваем все ингредиенты в чаше венчиком. Готовая смесь должна быть без комочков.

  • Добавляем тонкой струйкой горячее молоко, постоянно помешивая содержимое чаши. Важно! Сначала начинаем помешивать, потом добавляем молоко.

  • Всю смесь переливаем обратно в сотейник и ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем.

  • Основу заварного крема нужно довести до кипения.

  • Когда появятся первые пузырьки, уменьшаем огонь и варим смесь ещё 1-2 минуты. Продолжаем постоянно помешивать венчиком. Смесь станет густой.

  • Убираем сотейник с огня и продолжаем помешивать крем в ещё горячем сотейнике, чтобы охладить его.

  • Добавляем сливочное масло, количество масла определяйте самостоятельно. Достаточно будет добавить и 50 грамм, а если хотите получить более сливочный вкус, то 100-150 грамм. Ещё раз всё хорошо перемешиваем.

  • Крем готов, осталось его охладить.

  • Чтобы охладить крем при комнатной температуре, накройте его пищевой плёнкой в контакт. Это необходимо, чтобы не образовывался конденсат. Если хотите охладить крем быстрее, то можно сделать это на балконе или под холодной водой. В этом случае обязательно перемешивать крем, чтобы не образовывались комочки.


Заварной крем для «Наполеона»

Это простой рецепт заварного крема, который идеально подойдет для всеми любимого торта «Наполеон». Крем получается очень нежным, шелковистым. Он в меру сладкий, не приторный, имеет приятный, насыщенный вкус. Приготовить такой заварной крем для торта сможет даже начинающий кулинар.

Ингредиенты

  • Молоко – 600 мл
  • Яйца С1 – 2 шт + 1 желток
  • Сахар – 120 г
  • Мука – 40 г
  • Кукурузный крахмал – 10 г
  • Сливочное масло – 100 г

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1 (на выходе получится около 1 кг крема)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем все необходимые ингредиенты

Шаг 2

В сотейник выливаем молоко, добавляем к нему половину сахара и отправляем на огонь.

Шаг 3

Яйца слегка взбиваем

Шаг 4

Оставшуюся половину сахара добавляем к взбитым яйцам

Шаг 5

Муку и крахмал также добавляем в яичную смесь и перемешиваем все ингредиенты до однородной массы

Шаг 6

Когда молоко с сахаром закипит, снимаем его с огня.

Шаг 7

Непрерывно помешивая яичную смесь, тонкой струйкой вливаем в нее половину молока. Если влить все молоко сразу, то яйца свернутся и образуют комки.

Шаг 8

Вливаем яичную смесь в сотейник с оставшимся молоком, тщательно перемешиваем и ставим на небольшой огонь.

Шаг 9

Продолжая непрерывно помешивать крем, доводим его до загустения. 

Шаг 10

Снимаем крем с огня. В 2-3 приема вводим в него сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешиваем. 

Шаг 11

Для охлаждения крема переливаем его в любую миску или широкую форму. 

Шаг 12

Затем аккуратно накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре. Этот способ поможет предотвратить образования корки и комочков.

Заварной крем для «Медовика»

Это самый вкусный заварной крем для медовика. Он очень ароматный, воздушный, в меру густой. Такой крем придает торту нежности, отлично пропитывает коржи, подчеркивает их насыщенный медовый вкус.

Ингредиенты

  • Молоко – 500 мл
  • Яйца С1 – 2 шт
  • Сахар – 150 г
  • Мука – 50 г
  • Ванильный сахар – 10 г
  • Сливочное масло – 200 г

Время приготовления: 1,5 часа

Порции: 1 (хватает на пропитку медовика из 8 коржей диаметром 22 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В сотейник высыпаем сахар, ванильный сахар, а также муку.

Шаг 2

К сахару и муке добавляем яйца.

Шаг 3

Тщательно перемешиваем все ингредиенты венчиком до получения однородной массы.

Шаг 4

В полученную смесь вливаем небольшими порциями молоко. Хорошо размешиваем массу венчиком до тех пор, пока она не станет однородной.

Шаг 5

Ставим сотейник на небольшой огонь, смесь постоянно помешиваем, чтобы предотвратить образование комочков.

Шаг 6

Варим крем до загустения. Как только начинают появляться пузырьки — снимаем сотейник с огня.

Шаг 7

Переливаем заварной крем в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 8

Мягкое сливочное масло выкладываем в отдельную миску. 

Шаг 9

Взбиваем масло миксером на средней скорости 2-3 минуты, пока оно не побелеет.

Шаг 10

Остывшую заварную массу понемногу добавляем к взбитому маслу. Каждый раз хорошо взбиваем миксером.

Шаг 11

Ароматный заварной крем готов, можно выкладывать его на коржи.

Заварной крем на молоке

Этот рецепт станет вашим фаворитом. Заварной крем на основе молока получается нежным, гладким и блестящим. Он универсальный, поэтому его можно использовать для прослойки разных тортов, наполнения трубочек, эклеров и других десертов.

Ингредиенты

  • Молоко – 500 мл
  • Яйца С1 – 2 шт
  • Сахар – 170 г
  • Мука – 3 ст.л.
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.
  • Сливочное масло – 100 г

Время приготовления: 1,5 часа

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты

Шаг 2

Берем кастрюлю с толстым дном и разбиваем в нее яйца.

Шаг 3

К яйцам добавляем сахар и ванильный сахар.

Шаг 4

Муку также высыпаем в кастрюлю. Все ингредиенты тщательно перемешиваем при помощи венчика до однородной массы.

Шаг 5

Тонкой струйкой при постоянном размешивании вливаем молоко.

Шаг 6

Кастрюлю с молочной смесью ставим на плиту. Варим крем на небольшом огне до закипания, постоянно помешивая.

Шаг 7

Как только на поверхности появляются пузырьки — сразу снимаем кастрюлю с огня.

Шаг 8

Крем оставляем остывать в кастрюле. Время от времени помешиваем его венчиком, чтобы сверху не образовалась пленка.

Шаг 9

Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, добавляем к нему сливочное масло и перемешиваем венчиком или миксером до однородности.

Шаг 10

Перед применением хорошо охлаждаем крем. Накрываем его пищевой пленкой в контакт и отправляем на пару часов в холодильник.

Заварной крем с крахмалом

Заварной крем с крахмалом обладает невероятной нежностью, шелковистостью, однородной консистенцией. Им прослаивают разнообразные торты, наполняют пирожные, а также используют в качестве основы для десертов.

Ингредиенты

  • Молоко – 500 мл
  • Яйца С1 – 1 шт + 3 желтка
  • Сахар – 125 г
  • Кукурузный крахмал – 37 г
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.
  • Сливочное масло – 30 г

Время приготовления: 1 час

Порции: 1 (600 грамм)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Яйцо и желтки выливаем в глубокую миску.

Шаг 2

К яйцам добавляем сахар, а также ванильный сахар.

Шаг 3

При помощи миксера или венчика взбиваем смесь до побеления и увеличения массы в объеме.

Шаг 4

Добавляем кукурузных красмал и взбиваем до однородности.

Шаг 5

В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и ставим на средний огонь.

Шаг 6

Доводим молоко до кипения, периодически помешивая, а затем снимаем его с огня.

Шаг 7

Перемешиваем желтковую массу и продолжая мешать, тонкой струйкой вводим в нее горячее молоко.

Шаг 8

Переливаем молочно-желтковую массу обратно в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая крем венчиком, доводим его до кипения и продолжаем варить еще 2-3 минуты.

Шаг 9

Снимаем кастрюлю с огня. Добавляем в крем сливочное масло и перемешиваем до однородности.

Шаг 10

Переливаем крем в миску, накрываем его пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала и оставляем остывать.

Шаг 11

Перед использованием готового крема рекомендуем его слегка взбить миксером или венчиком. 

Заварной крем со сливками для бисквитного торта

Сливочный заварной крем, приготовленный по этому простому рецепту, получается очень легкий, эластичный и чрезвычайно вкусный. Он гармонично сочетается с нежным бисквитом, делает десерт более ароматным и воздушным.

Ингредиенты

  • Молоко – 350 мл
  • Яйца С1 – 1 шт
  • Сахар – 150 г
  • Кукурузный крахмал – 50 г
  • Ванилин – 2 г
  • Сливочное масло – 70 г
  • Сливки 33% – 200 мл

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1 (700-800 г)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты

Шаг 2

Молоко выливаем в сотейник, ставим на огонь и доводим до кипения

Шаг 3

Пока молоко греется разбиваем в глубокую кастрюлю яйцо и добавляем к нему сахар, ванилин, крахмал.

Шаг 4

Все ингредиенты тщательно перемешиваем венчиком до однородности.

Шаг 5

Когда масса стала однородной вливаем в нее тонкой струйкой горячее молоко и хорошо перемешиваем.

Шаг 6

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим основу крема до загустения, интенсивно и непрерывно помешиваем, чтобы смесь не пригорела.

Шаг 7

В готовую густую массу добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.

Шаг 8

Накрываем нашу основу пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 9

Когда заварная основа остыла перемешиваем ее миксером или венчиком до гладкости и однородности.

Шаг 10

Охлажденные сливки взбиваем миксером до мягких или средних пиков (если взбить до крепких пиков, то крем будет расслаиваться). 

Шаг 11

Далее добавляем заварную основу к сливкам и тщательно перемешиваем.

Шаг 12

Заварной крем со сливками готов, можно выкладывать его на коржи.

Белково-заварной крем для украшения торта

Это рецепт очень вкусного и просто роскошного белково-заварного крема, который идеально подходит для декорирования тортов и других кондитерских изделий. Таким кремом можно наполнять вафельные или слоеные трубочки, песочные корзинки. Он чрезвычайно легкий и отлично держит форму.

Ингредиенты

  • Яичные белки – 6 шт
  • Сахар – 500 г
  • Вода – 150 г
  • Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
  • Ванилин – ¼ ч.л.

 

Время приготовления: 15-20 минут

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Сахар высыпаем в кастрюлю и заливаем водой.

Шаг 2

Ставим кастрюлю на огонь и ждем пока сахарный сироп закипит.

Шаг 3

В миску выливаем белки, добавляем к ним лимонную кислоту и ванилин.

Шаг 4

Как только сироп закипит — уменьшаем огонь и засекаем 5-7 минут. Для проверки готовности нужно капнуть немного сиропа в тарелку с холодной водой. Если если в воде образовался мягкий карамельный шарик — сироп готов.

Шаг 5

С момента закипания сиропа начинаем взбивать белки, добавив к ним щепотку соли. Должна получится крепкая, пышная пена.

Шаг 6

Постепенно, тонкой струйкой вводим в белковую массу готовый сироп, не прерывая взбивания.

Шаг 7

Готовый белково-заварной крем очень пышный, воздушный и устойчивый. Работать с ним можно сразу после остывания.

Заварной крем на желтках

Этот заварной крем на желтках — просто находка. Он получается пышным, гладким, ароматным и очень вкусным. Такой крем отлично подходит для прослойки тортов, пирожных. Также его можно использовать для наполнения эклеров или в качестве начинки или блинчиков.

Ингредиенты

  • Яичные желтки – 6 шт
  • Сахар – 180 г
  • Молоко – 100 г
  • Масло сливочное – 100 г
  • Ванилин – 1 г

 

Время приготовления: 40 мин

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты

Шаг 2

Выливаем в миску желтки, добавляем к ним сахар и ванилин.

Шаг 3

Перемешиваем ингредиенты. Взбиваем смесь миксером на максимальной мощности до образования белой плотной пены.

Шаг 4

Затем в несколько приемов вводим молоко и взбиваем на маленькой скорости до соединения компонентов.

Шаг 5

Полученную смесь переливаем в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 6

Ставим кастрюлю на средний огонь и варим яичную смесь до загустения, непрерывно помешивая венчиком, чтобы избежать появления комочков.

Шаг 7

Готовую смесь снимаем с огня и охлаждаем.

Шаг 8

Добавляем к ней мягкое сливочное масло и взбиваем на максимальной скорости до однородности. 

Шаг 9 

Заварной крем на желтках готов к использованию.

Шоколадный заварной крем

Шоколадный заварной крем по этому рецепту всегда получается воздушным, ароматным и очень вкусным. Он просто тает во рту. Такой крем отлично сочетается с бисквитными коржами, а также идеально подходит для наполнения трубочек, заварных пирожных, корзинок.

Ингредиенты

  • Яичные желтки – 2 шт
  • Сахар – 100 г
  • Мука – 30 г
  • Молоко – 250 г
  • Масло сливочное – 100 г
  • Какао – 20 г

 

Время приготовления: 1,5 часа

Порции: 1 (440 г)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

В миску, которую будем потом ставить на водяную баню, выливаем желтки, добавляем к ним сахар.

Шаг 3

Какао смешиваем с мукой и также высыпаем в миску.

Шаг 4

Перемешиваем все ингредиенты при помощи венчика.

Шаг 5

В несколько этапов вливаем в нашу смесь молоко, каждый раз тщательно перемешиваем, чтобы предотвратить появление комков.

Шаг 6

Когда смесь стала однородной отправляем ее на водяную баню и варим до загустения, приблизительно 7 мин. 

Шаг 7

Как только наша заварная основа стала густой (по консистенции она должна напоминать растопленный шоколад), снимаем миску с водяной бани.

Шаг 8

Остужаем заварную массу. Для этого накрываем ее пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре, либо ставим в прохладное место.

Шаг 9 

К остывшей основе добавляем сливочное масло и тщательно взбиваем крем венчиком или миксером до однородности.

Шаг 10

Шоколадный заварной крем готов к дальнейшему применению.

Заварной крем без яиц

Этот рецепт уникален тем, что не требует особых кулинарных навыков и большого количества ингредиентов. Заварной крем без яиц имеет нежную консистенцию и приятный сливочный вкус. Его можно использовать для наполнения пирожных, прослойки тортов.

Ингредиенты

  • Мука – 6 ст.л. (с горкой)
  • Сахар – 200 г
  • Молоко – 1 л
  • Масло – 200 г

Время приготовления: 1,5 часа

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

В кастрюлю с толстым дном выливаем молоко.

Шаг 3

Муку и сахар добавляем в молоко.

Шаг 4

Получившуюся смесь тщательно перемешиваем венчиком, чтобы не было комков.

Шаг 5

Когда смесь станет однородной, отправляем кастрюлю на небольшой огонь. Варим молочную смесь до загустения, постоянно помешивая, чтобы она не пригорала.

Шаг 6

Когда на поверхности заварной основы начинают появляться пузырьки, снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем остывать.

Шаг 7

В остывшую массу добавляем сливочное масло комнатной температуры.

Шаг 8

Взбиваем крем венчиком или миксером до тех пор, пока он не станет однородным.

Заварной крем на молоке — рецепт на 1 литр

Сухую смесь для приготовления крема, которая продается в магазинах, вряд ли можно назвать полезным и вкусным продуктом. Один только состав чего стоит – загустители, ароматизаторы, усилители вкуса… Чем покупать готовый заварной крем, не лучше ли самой научиться его готовить? Долго искать применение крему не придется – это и вкусный десерт, и отличная прослойка для тортов и пирожных, начинка для эклеров. Мой рецепт заварного крема на молоке рассчитан на 1 литр. Он очень простой, и крем просто не может не получиться.


Информация о рецепте

Категория: крем, десерт.

Способ приготовления: варка.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 литр
  • мука – 5 ст. л
  • сахар – 1 стакан
  • яйца – 3 шт
  • масло сливочное – 100 г.

Приготовление:

  1. Приготовьте две миски. В глубокую миску разбейте яйца и насыпьте половину стакана сахара.
  2. В другой посуде смешайте муку и оставшийся сахар. Муку и сахар нужно смешать для того, чтобы мучная смесь при смешивании с яичной не собиралась комочками.
  3. Яйца с сахаром взбейте венчиком в пену.

    Добавьте в яичную смесь муку с сахаром. Тщательно размешайте, чтобы разошлись все комочки.

  4. Постоянно помешивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте холодное молоко (или комнатной температуры). Должна получиться однородная жидкая масса без комочков.
  5. Перелейте ее в кастрюлю, поставьте на слабый огонь (лучше на рассекатель). Постоянно помешивайте массу ложкой или деревянной лопаточкой. По мере нагревания крем очень быстро начнет густеть. Доведите до кипения, к этому моменту масса хорошо загустеет (как манная каша), начнет «пыхтеть», на поверхности появятся «бульки». Варите крем с момента закипания 3-4 минуты. Интенсивно помешивайте, сладкий и густой крем сильно пристает к донышку и может пригореть.
  6. Снимите крем с огня. Остудите до теплого состояния (градусов до 35-40).. Добавьте масло, размешайте (масло должно разойтись), слегка взбейте крем ложкой.
  7. Готовый крем охладите, разложите по креманкам и посыпьте тертым шоколадом. Вкусный десерт готов!

Совет. Количество муки в рецепте дано с расчетом на приготовление густого крема для десерта. Если крем нужен для тортов, положите муки меньше. Жидкий крем быстро впитается и лучше пропитает коржи, а густой крем наоборот – останется отдельной прослойкой. Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Крем-брюле (Полное руководство)

Вот полное руководство по приготовлению идеального классического крем-брюле со сливочным ванильным заварным кремом и хрустящей карамелизированной верхушкой.

Последний раз, когда я был на ужине у родителей, у них был особый гость, поэтому они попросили меня приготовить его любимый десерт – крем-брюле. Хотя я делал это несколько раз раньше, только в этом случае я нашел время для серьезного обучения и экспериментов, чтобы сделать его идеальным.Вот результаты! 🙂

Крем-брюле приготовить намного проще, чем думает большинство людей. Эрез был рядом со мной на кухне все время, пока я его готовила, а потом постоянно говорила гостям, как это легко (конечно, когда просто смотришь, как это делает кто-то другой 😉 ). Если вы знаете, что делаете и что может пойти не так, и следуете некоторым точным правилам (в конце концов, это наука), вы можете легко приготовить его самостоятельно всего за 15 минут. Итак… кто готов попробовать?

Классический крем-брюле состоит из 4 простых ингредиентов:
Сливки: в некоторых рецептах используются как сливки, так и молоко, что делает десерт более легким.Однако для более насыщенного вкуса я предлагаю использовать только сливки. Если вы все же хотите заменить часть сливок молоком, замените до 2/3 стакана сливок молоком в соотношении 1:1. Нагрейте их вместе в кастрюле на первом этапе.
Яйца: в некоторых рецептах используются цельные яйца, яичные желтки или их комбинация. Обычно одно целое яйцо заменяет 2 яичных желтка, но, как и в случае со сливками, чем больше яичных желтков вы используете в заварном креме, тем сливочнее и насыщеннее получится десерт. Дело не только во вкусе, но и в текстуре.Количество яичных желтков для этого рецепта может быть 4, 5 или 6, больше ничего не меняя. Мне нравится использовать 4 для менее яичного вкуса, но он будет богаче, если вы решите использовать больше. Все варианты великолепны и зависят исключительно от личного вкуса.
Сахар: Обычно в заварной крем добавляют немного сахара. Для приведенного ниже рецепта вы можете использовать от 2 столовых ложек сахара до 1/3 стакана, в зависимости от вкуса. Я предлагаю начать с 1/4 стакана в первый раз.
Ваниль: для классического крем-брюле лучше всего использовать стручки ванили.Тем не менее, использование ванильной пасты или экстракта тоже прекрасно!
* Вы также можете добавить немного алкоголя, если хотите – около 2 чайных ложек рома, бренди или ароматизированного ликера на ваш выбор. Добавьте его в смесь после того, как все остальные ингредиенты будут объединены.

Тарелки :
Я пробовал использовать как классические формочки, так и традиционные неглубокие тарелки. Мелкие мне нравились больше; соотношение карамельной начинки и жидкого заварного крема кажется лучшим. Тем не менее, можно использовать и классические формочки на 4, 5 или 6 унций (4 унции равны 1/2 чашки/120 мл).Неглубокие блюда имеют высоту около 1 дюйма и диаметр 4 дюйма. Из каждой получится 4-6 порций в зависимости от размера блюда и того, насколько вы его наполните — с этим тоже можно немного поиграть.

Как приготовить крем-брюле:
Нагрейте сливки и ваниль в кастрюле, пока смесь не закипит. Тем временем взбейте яйца и сахар в миске, пока они хорошо не смешаются, но не будут воздушными. Медленно влейте горячие сливки в яичную смесь, постоянно помешивая. Этот метод называется темперированием — поскольку горячие сливки смешиваются с более холодными яйцами и сахаром, это предотвратит свертывание яиц.После этого смесь должна стать однородной и кремообразной. Обязательно процедите смесь, чтобы извлечь и выбросить любые кусочки приготовленного яйца.

Подготовка водяной бани к выпечке :
Водяная баня означает помещение формочек в большую кастрюлю и заполнение кастрюли кипящей водой до половины высоты формочек. Самый простой способ сделать это — сначала поставить большую кастрюлю с формочками в духовку, а затем налить в нее горячую воду. Это еще и самый безопасный способ 😉 Но поторопитесь, чтобы температура в духовке не упала из-за открытой дверцы.Этот метод часто используется, чтобы помочь нежным десертам сохранить влагу и достичь равномерной температуры во время выпечки.
Кроме того, на дно кастрюли лучше положить обычное кухонное полотенце, чтобы формочки не касались непосредственно горячей сковороды.

Время выпечки:
Крем-брюле выпекается при низкой температуре. Это делается, как только заварной крем затвердеет, и, если вы осторожно встряхнете блюдо, оно лишь слегка покачивается. Когда все будет готово, осторожно выньте формочки из формы и поместите их на решетку, чтобы они остыли до комнатной температуры.После этого охладите в течение нескольких хороших часов в холодильнике. Никаких ярлыков на этом! Я подал свой после 4 часов охлаждения, что обычно является минимальным временем, и, хотя оно было восхитительным, я чувствовал, что оно не полностью готово. Желательно дать ему остыть в течение более длительного времени (до 2 дней).

Как карамелизовать Топпинг для брюле:
Для этого вам понадобится горелка. Я люблю использовать грубый сахар, такой как демерара, для посыпки, но сахар-песок тоже подойдет.Добавьте сахар поверх заварного крема. В зависимости от блюда, которое вы используете, его должно быть около 1-2 чайных ложек. Аккуратно встряхивайте формочки из стороны в сторону, пока заварной крем не покроется ровным слоем. Используя горелку, перемещайте, чтобы карамелизовать всю верхнюю часть. Ничего страшного, если подрумянивание будет неравномерным.

Полное руководство по приготовлению идеального классического крем-брюле со сливочно-ванильным заварным кремом и хрустящей карамелизированной верхушкой.


  • 2 чашки (500 мл) густых взбитых сливок
  • 1 стручок ванили, разделенный и очищенный от семян (или 1.5-2 чайные ложки чистого ванильного экстракта или пасты)
  • 4 больших яичных желтка (или больше – см. сообщение выше)
  • 1/4 стакана (50 г/1,7 унции) сахарного песка
  • около 6 чайных ложек демерара или сахарного песка, для карамелизированной начинки
  1. Разогрейте духовку до 300F/150C. Положите кухонное полотенце на дно большой жаровни или формы для выпечки (чтобы приготовить водяную баню). Поместите 4 формочки по 6 унций, 6 формочек по 4 унции или 4 неглубокие рифленые тарелки поверх полотенца.

  2. В кастрюле нагрейте сливки, стручок ванили и семена на среднем огне до кипения. Тем временем взбейте вместе яйца и сахар в средней жаропрочной миске, пока они хорошо не смешаются, но не будут воздушными. Удалите стручок ванили из горячей сливочной смеси, затем медленно и постепенно влейте смесь в яичную смесь, одновременно постоянно взбивая яичную смесь, чтобы предотвратить свертывание. Процедите смесь, затем равномерно разлейте по посуде.

  3. Поместите форму для запекания в духовку и налейте кипящую воду до середины формочек.Выпекайте 25-35 минут, пока заварной крем не схватится и не станет слегка шатким при легком встряхивании. Дайте формочкам остыть на решетке до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике не менее 4 часов, а лучше дольше и до 2 дней.

  4. Перед подачей посыпать каждое блюдо 1-2 чайными ложками сахара. Аккуратно встряхните формочки из стороны в сторону, пока они не покроются ровным слоем. Используя горелку, начните карамелизовать верх, пока он не подрумянится и не начнет пузыриться. Предпочтительно дать постоять несколько минут в холодильнике без крышки, чтобы верх затвердел, а заварной крем снова остыл; в противном случае подавайте немедленно.

Яичный гоголь-моголь — Кухонный выродок

Эгг-ног — это насыщенный сливочный коктейль, приготовленный из молока, сахара, яичных желтков и взбитых яичных белков для образования пены. Хотя его можно приготовить с любым крепким спиртным напитком, обычно его готовят с ромом и/или бренди. Считается, что гоголь-моголь был разновидностью Поссета, напитка, которым наслаждалась британская аристократия еще в 13 веке. По прошествии столетий яичный гоголь-моголь стал фаворитом первых американских поселенцев в 17 веке; так как дешевого рома и яиц было относительно много.Теплый, успокаивающий гоголь-моголь в конечном итоге станет любимым символом праздничного сезона и даже сегодня тем, с чем он больше всего ассоциируется. Это объясняется тем, что, поскольку ром стало труднее добывать во время сухого закона, скромный гоголь-моголь был зарезервирован для особых случаев, таких как Рождество.

Ингредиенты

  • 2 яйца (разделенные)
  • 4 TBSP Sugar
  • 1 ½ чашки молока
  • ½ чашки тяжелый крем
  • 120 мл ром или бурбон или бренди
  • Treated Nutmeg (гарнируют)

Инструкции 

  • Добавьте яичные желтки вместе с 3 столовыми ложками сахара в большую миску и взбивайте до пышной массы.

  • Влейте молоко, жирные сливки и спирт по вашему выбору.

  • В другой миске взбейте яичные белки с 1 столовой ложкой сахара до образования пиков.

  • Аккуратно введите яичные белки в первую смесь.

  • Разлить по 4 стаканам-купе.

  • Украсьте сверху мускатным орехом.
Часто задаваемые вопросы
Когда и где изобрели гоголь-моголь?

Эгг-ног возник в Британии в раннее средневековье как напиток под названием поссет, который представляет собой горячий напиток, похожий на эль.

В 1700-х годах эг-ног был завезен в Америку поселенцами, и в нем использовался относительно дешевый ром, которого в то время было в избытке.

Чем вреден гоголь-моголь?

Гоголь-моголь богат жирами (сливками, яйцом), сахаром и алкоголем, поэтому это не полезный напиток, и лучше всего употреблять его в умеренных количествах и как часть здорового питания.

Что означает гоголь-моголь?

Ног — старое английское слово, обозначающее крепкий эль.

Какой на вкус гоголь-моголь?

Несмотря на использование яиц, вкус более сливочный, так как молоко и сливки преобладают во вкусовых добавках, из-за яйца, хотя говорят, что гоголь-моголь по вкусу немного напоминает растопленное мороженое.

Как приготовить английский крем

Английский крем — это насыщенный сливочный заварной соус, приготовленный из молока, сахара и яичных желтков, так что на самом деле это десертный соус без глютена! Полейте им летние ягоды или подавайте с любимым десертом.

Для чего он используется

Английский крем — это заварной крем, который используется для приготовления мороженого. Вы смешиваете английский крем со взбитыми сливками перед взбиванием, чтобы приготовить лучшее мороженое.

Английский крем — это соус, который подают к суфле или приготовленным на пару пудингам (например, этим мармеладным пудингам).Вы также можете подать его с хлебным пудингом (например, этот малиновый хлебный пудинг подается с английским кремом со вкусом кофе). Идеально подходит для поливки ягод или кусочков теплого молочного бисквита.

Английский крем также является основой для эг-нога. Чтобы приготовить гоголь-моголь, вы добавляете свеженатертый мускатный орех и добавляете в него ром или бренди.

Что есть, а чего нет

Английский крем

готовится из простого списка ингредиентов, которые наверняка уже есть на вашей кухне.В этом вся прелесть. Все, что вам нужно, это яичные желтки, сахар, молоко и немного ванили.

Источник ванили зависит от вас (ванильный экстракт, ванильная паста или ванильные бобы). Просто помните, что когда вы готовите или запекаете с ванилью, в зависимости от того, какой продукт вы используете, вы будете добавлять его на разных этапах: стручки ванили добавляются до приготовления соуса, а ванилиновая паста или дополнительные ингредиенты добавляются после соус снят с огня.

Распространено заблуждение, что английский крем включает в себя сливки (особенно густые сливки или взбитые сливки).На самом деле он не содержит сливок! Он также не требует крахмала или загустителей муки, чем он отличается от кондитерского крема.

Этот заварной соус приобретает насыщенную кремовую текстуру благодаря нагреву молока с яичными желтками для загущения. Густота достигается за счет медленного испарения смеси на плите. Для достижения нужной текстуры требуется около 10 или более минут без необходимости прибегать к каким-либо загустителям или кремам.

Вы увидите рецепты со сливками, но технически настоящий английский крем делается только из молока (либо 2% жирности, либо даже 3.25 % цельного молока).

Английский крем — это не приготовленный из муки или кукурузного крахмала . Любой из них используется для более густых кондитерских начинок, таких как кондитерский крем.

Что делать с остатками яичного белка

При приготовлении английского крема не избежать остатков яичных белков. Используйте оставшиеся яичные белки для приготовления безе, итальянского масляного крема из безе, ванильного зефира, миндального печенья или шоколадной павловы. Вы можете использовать яичные белки, чтобы сделать королевскую глазурь, чтобы украсить партию сахарного печенья.Вы также можете заморозить оставшиеся яичные белки, чтобы использовать их позже.

В приведенном ниже рецепте вы можете уменьшить количество сахара, если будете подавать его в качестве соуса к уже достаточно сладкому десерту. Однако, если вы делаете английский крем для взбивания мороженого, сахар важен для улучшения текстуры и стабильности замороженного десерта, так что помните об этом!

Часто задаваемые вопросы

Как загустить английский крем?

Английский крем в горячем виде довольно жидкий и жидкий.Как правило, вы не используете загустители, чтобы сделать его более густым. Медленное нагревание делает этот заварной крем более густым, как и охлаждение. Если вы сравните теплый заварной соус с правильно охлажденным заварным кремом, вы действительно увидите разницу в текстуре. Должна получиться консистенция взбитых сливок (не взбитых).

Можете ли вы сделать это вперед?

Да, но всего за день или два до использования. На самом деле, я рекомендую вам приготовить английский крем за день до того, как вы захотите его подать, потому что, если оставить его охлаждаться на ночь в холодильнике, он превратится в густой, маслянистый заварной крем, который идеально подходит для подачи с кусочками торта и свежими ягодами.

Как долго можно хранить

В школе кондитеров нас учили, что английский крем можно хранить всего несколько дней, прежде чем выбросить и приготовить новую порцию.
Дома я обычно храню его до 1 недели в холодильнике. Убедитесь, что, когда вы делаете это, вы быстро охлаждаете его на ледяной бане, чтобы остановить приготовление и помочь сохранить его дольше. В то время как английский крем не варится быстро, он готовится медленно на медленном огне в течение длительного периода времени, что позволяет хранить приготовленный заварной крем в течение нескольких дней.

Можешь заморозить?

Нет и да. Заварной крем и заварные соусы не подходят для замораживания в твердом состоянии, чтобы потом разморозить, особенно если в них нет крахмала или стабилизаторов. Они могут сломаться, и текстура может измениться, когда замороженный заварной крем разморозится. Это важный урок, который вам преподают в школе кондитеров. При этом мороженое — это замороженный английский крем: его взбалтывают воздухом, чтобы быстро заморозить в более легкой и стабильной форме. Но даже мороженое не может храниться вечно в морозилке.

Для чего вы его используете?

Я люблю подавать свежие летние ягоды с английским кремом, сбрызнутым сверху. Такой простой десерт, но такой изысканный и вкусный! Он также отлично подходит для подачи с хлебным пудингом в качестве соуса или для оживления простых однослойных тортов. Английский крем — это десертный соус, поэтому вы можете полить им свой любимый десерт, который, по вашему мнению, хорошо сочетается с заварным кремом. Вы также можете подать его с пирогом вместо мороженого или подать с вафлями (например, эти клюквенные вафли с английским гоголем-могольм!).

Английский крем с ванилью

]]>Bake ModeПредотвращает затемнение экрана

Английский крем — это заварной крем из молока, яичных желтков и сахара, приправленный ванилью. Его легко приготовить, и вы можете подавать большинство десертов с английским кремом или превратить его в мороженое!

Заварной крем, английский крем с ванилью

Инструкции

  • Установите среднюю металлическую миску в большую миску с ледяной водой и приготовьте мелкое сито.

  • Смешайте молоко и половину сахара в трехлитровой кастрюле. Поставьте кастрюлю на средний огонь, периодически помешивая, чтобы сахар растворился. Нагрейте смесь, но не давайте ей закипеть (это важно, чтобы не приготовить яичницу-болтунью!). Снимите с огня.

  • Поместите яичные желтки и соль в небольшую жаропрочную миску и осторожно взбейте, чтобы желтки растворились. Добавьте оставшуюся половину сахара и взбивайте смесь, пока желтки не станут очень бледными и светлыми.Постепенно вмешайте теплую сладкую молочную смесь. Перелейте желтковую смесь обратно в кастрюлю и перемешайте.

  • Готовьте на средне-слабом огне (медленно и равномерно), постоянно помешивая чистой деревянной ложкой, пока крем не загустеет достаточно, чтобы покрыть тыльную сторону ложки и держать линию, проведенную по ней пальцем, около 10 минут. Мгновенный термометр должен показывать около 85 ºC (185°F). Не позволяйте соусу перегреваться или кипеть, потому что тогда вы, вероятно, свернете смесь, сделав яичницу-болтунью.Сразу же процедите соус через сито в миску, поставленную на баню с ледяной водой.

  • Аккуратно взбейте ванильную пасту (или экстракт ванили). Время от времени помешивайте заварной крем, пока он не остынет, около 10 минут. Переложите его в большую емкость. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час, пока заварной крем не станет бархатистым и густым.

  • Подавайте с летними ягодами, кусочками торта или добавьте сливки и взбейте, чтобы приготовить ванильное мороженое.

Примечания

По этому рецепту получается около 3 чашек заварного соуса.

Питание

Калорийность: 215 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 6 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 143 мг | Натрий: 100 мг | Калий: 178 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 23 г | Витамин А: 376 МЕ | Кальций: 157 мг | Железо: 1 мг

Как сбалансировать заварной крем

Как сбалансировать заварной крем

 

Заварной крем является основой как для итальянских, так и для международных кондитерских изделий; он имеет широкое применение в свежих, замороженных и испеченных десертах, тортах и ​​пирогах. Хорошее знание его основных ингредиентов и особое внимание необходимы, чтобы сделать его хорошим и хорошим.

В этом посте я объясню профессиональные советы и математику пекаря для кондитерского крема.

Я начну свой анализ с обсуждения его преобладающего ингредиента: молоко

Молоко

На рынке вы можете найти различные виды молока:

  • цельное свежее молоко (пастеризованное)
  • свежее полуобезжиренное молоко (пастеризованное)
  • полножирное молоко длительного хранения (УВТ)
  • полуобезжиренное молоко длительного хранения (УВТ)
  • молоко сухое
  • молоко сгущенное

Качество молока, несомненно, влияет на вкус этих сливок; результаты превосходны, когда вы используете превосходное пастеризованное свежее молоко.Однако, если вы используете более жирное молоко, кондитерский крем может храниться дольше, и он будет храниться несколько дней без просачивания влаги (образование воды называется синерезисом).

Для решения этой проблемы можно добавить свежие сливки 35% (жирность), но не более 25%. Если использовать только свежие сливки, крем для выпечки становится глянцевым и оттаивает, как фондю.

Яйца

Яйца полностью коагулируют при 70°C, но добавление других важных ингредиентов, таких как сахар, молоко и крахмал, позволяет нагревать все выше 80°C.

В 75% рецептов используются только яичные желтки, поскольку они состоят из воды, белков и жировой эмульсии.

Натуральный эмульгатор, называемый лецитином, который содержится в желтках, является чрезвычайно важным элементом в приготовлении кремов, потому что он препятствует разделению жидкостей и делает крем ярким и полированным.

Количество желтков варьируется в зависимости от рецепта, которому вы следуете:

Соотношение для приличного кондитерского крема не может быть меньше, чем 200/250 г яичного желтка на литр молока, но для приготовления очень нежного и тонкого крема количество яичного желтка на литр можно увеличить до 400/500г.

Когда количество яичного желтка увеличивается, мы также должны сбалансировать количество крахмала: когда используется более 250 г яичного желтка на литр молока, количество крахмала должно быть уменьшено в соотношении 8 г/100 г добавляемого желтка.

При приготовлении заварного крема для выпечки можно использовать цельные яйца.

Сахар

Наиболее распространенным видом сахара является сахароза (сахар-песок), но можно использовать и другие виды сахара, например мед. При этом надо помнить, что обычный сахар не влияет на вкус, а мед вносит определенные ароматические нотки, которые не всегда гармонируют с классическими вкусовыми пастами.

Среднее количество сахара для заварного крема составляет 300 г/л:

По расчетам пекаря, чтобы приготовить сбалансированный заварной крем, при увеличении количества яичного желтка необходимо также увеличить количество сахара.

Использование глюкозного сиропа может помочь уменьшить выделение влаги (синерез).

Мука и крахмал

Кремовое тесто когда-то готовили только из муки, но этот загуститель не лучший выбор для отличного крема.

Мука должна достичь температуры 92°C, чтобы проявить свои загущающие свойства, но при этой температуре яйца имеют неприятный запах серы, поэтому мука используется в рецептах, требующих очень небольшого количества яичного желтка.

При использовании муки в креме его вкус и структура не такие легкие, как в кремах, приготовленных на крахмале.

С другой стороны, крахмалы не требуют очень высоких температур, так как они загустевают/желируются при более низких температурах:

рисовый крахмал: 78°C

кукурузный крахмал: 83°C

Так как он загустевает при более низкой температуре рисовый крахмал придает больше сливочности и дает наименьший запах яиц;

кукурузный крахмал имеет тенденцию желировать сливки, что может быть полезно, когда требуются более густые сливки.

Я не рекомендую картофельный крахмал, потому что он делает крем липким (но это нормально в рецептах запеченных сливок).

Соотношение крахмала и молока для получения сбалансированного и не слишком густого крема для выпечки составляет 70-80 г крахмала/л мик.

Ароматизаторы

Классические вкусы кондитерского крема: ваниль и лимонная цедра.

Если вы используете стручки ванили, разрежьте стручок и соскребите с него семена ванили; стручок также можно заваривать в молоке.

Лучшие сорта ванили:

  • Мадагаскарская ваниль
  • Тайтская ваниль
  • Мексиканская ваниль

Различия между этими видами ванили заключаются в слегка различающихся нюансах и ароматических нотах.

Я рекомендую использовать органические лимоны: используйте только желтую цедру, так как она богата эфирными маслами. Вы можете либо добавить его целиком и удалить позже, либо добавить в смесь мелко натертым.

 

Приятного сливочного десерта!

Ингредиенты для заварного крема | КрафтиВыпечка | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.ком Все права защищены.

Все заварные кремы изготавливаются в основном из одних и тех же ингредиентов: в основном яйца и/или желтки , а также сливки или молоко , сахар и обычно соль и ароматизаторы . Небольшое количество загущающего крахмала , такого как мука, кукурузный крахмал, аррорут и картофельный крахмал, можно найти в некоторых рецептах заварного крема, но не в других.

См. также Заварной крем: проблемы и решения

ЯЙЦА, ГЛАВНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ В ЗАМОРНЫХ СРЕДСТВАХ   
Большая часть обсуждения перемешанных и запеченных заварных кремов связана с яйцами, такими как целые яйца, целые яйца с желтками и только что отделенные желтки и белки.

Яйца являются основным загустителем большинства заварных кремов, а желтки делают их гладкими и насыщенными. И яичные желтки, и белки содержат белки, которые превращаются из жидкого состояния в твердое, что называется коагуляцией, при приготовлении или запекании. Это означает, что жидкое яйцо становится более твердым. По мере продолжения нагрева яйцо в конечном итоге становится полугелеобразным или полностью желированным при охлаждении, особенно в холодильнике, что придает текстуру заварного крема. Чем меньше яиц в рецепте заварного крема, тем больше время приготовления и время свертывания.

Поскольку яйца являются основным структурным ингредиентом заварного крема, важно использовать свежие, крупные яйца класса А — иногда можно увидеть отрицательную разницу в заварном креме при использовании замороженных, старых, сушеных или заменителей яиц. Нагревание яичных белков должно происходить на слабом огне и производиться медленно, поэтому заварные кремы на яичной основе обычно готовят или выпекают на водяных банях (водяных банях) или на водяной бане (Bain Maries) . Пароварка — это еще один тип сковороды, используемой для приготовления заварного крема на плите.
САРА ГОВОРИТ: Поскольку яичные белки чувствительны к теплу, i рецепты, содержащие их, легко перепечь или переварить. Если вы это сделаете, возникнут проблемы .

Как густеют яйца:  И желток, и белок содержат белок. Они имеют форму витков, пружин или сложных пыжей, которые отделены друг от друга. Вы можете видеть сквозь яичный белок, потому что белки не прикреплены!

При нагревании яиц их белки раскручиваются (так называемая денатурация) и отделяются от плотно связанных пучков, ударяются друг о друга и слипаются, образуя рыхлые, плоские и длинные нити.Эти нити связаны друг с другом в трехмерной сетке. Вы можете увидеть результат этого процесса с яичными белками, потому что они превращаются из прозрачных в непрозрачные, образуя твердый гель. Жидкость попадает в эти нити, и это приводит к загустению смеси.

Некоторые рецепты зависят только от загущающей способности яичных желтков. Желток сырого яйца наполнен плотно скрученными белковыми молекулами, многие из которых содержат атомы серы, разбросанные по их длине. Когда яичные желтки нагревают, белки денатурируют, и атомы серы могут соединяться.В результате получается запутанная сеть белковых молекул, удерживающих воду или загустевший заварной крем.

КРАХМАЛ — МУКА ИЛИ КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ  
Яйца чувствительны к высокой температуре, поэтому все рецепты заварного крема требуют медленного приготовления или выпекания и слабого нагрева. Если рецепт содержит крахмальных загустителей (мука или кукурузный крахмал) , это ПОМОГАЕТ предотвратить переваривание яиц и дает больший отрыв между успехом и неудачей богатой яйцами смеси, но проблемы все же могут возникнуть.Молекулы крахмала замедляют коагуляцию белков, делая яичные белки более устойчивыми к перевариванию и свертыванию. В то время как основные заварные кремы никогда не следует кипятить,

Независимо от того, содержит ли рецепт крахмал, он определяет, как заварной крем готовится или выпекается:

  • С крахмалом: Заварной крем можно варить или выпекать на прямом огне, без пароварки или водяной бани. Рецепты, загущенные крахмалом, должны достигать температуры чуть ниже кипения (при перемешивании), чтобы гарантировать, что они полностью приготовлены.Примером может служить руководство по рецепту крема для выпечки с ванильными бобами .  
    САРА ГОВОРИТ : Но влага во время выпечки всегда помогает предотвратить растрескивание при выпечке заварного крема с крахмалом; Я пеку свой Сливочный и сочный рецепт чизкейка без трещин , который включает небольшое количество муки, в духовке с кастрюлей, наполненной горячей водой, на полке чуть ниже.
  • Без крахмала: Заварной крем, приготовленный при перемешивании или приготовленный на плите, в пароварке , и никогда не следует кипятить; а запеченный заварной крем обычно помещают в водяную баню в духовке.Вода изолирует рецепт от высокой температуры и снижает температуру приготовления или выпекания заварного крема. Это гарантирует, что яйца в заварном креме медленно приближаются к заданной температуре и постепенно загустевают. Примером может служить  Ванильный пирог с карамельным соусом. Учебное пособие .

ЖИДКОСТИ: МОЛОКО ИЛИ СЛИВКИ
Помимо яиц заварной крем содержит либо молоко, либо сливки, либо и то, и другое. Сливки делают заварной крем более густым, так как те, что сделаны из воды или обезжиренного молока, не превращаются в гель и не густеют.Многие рецепты предписывают вам ошпарить их перед использованием; это пережиток времен непастеризованного молока. Однако ошпаривание сокращает время приготовления, потому что молоко уже горячее; это также гарантирует, что сахар полностью растворится в заварном креме перед выпечкой, поэтому я рекомендую этот шаг.

ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Сахар также важен для заварного крема, поскольку его добавление в рецепт делает заварной крем более мягким. Сахар также увеличивает температуру и время коагуляции. Не высыпайте сахар прямо на яйца и не давайте ему отстояться; это приводит к тому, что желтки «сгорают» в твердые маленькие комочки, которые портят кремовый заварной крем.Скорее добавляйте сахар, пока ваш венчик движется; таким образом, сахар будет постепенно включаться в яйца. Однако слишком много сахара препятствует свертыванию яиц.

АРОМАТИЗАЦИЯ
Заварной крем создает простой фон и может легко сочетаться с различными ароматизаторами для создания интересных и экзотических вариаций основной темы. Некоторые ароматизаторы могут включать растопленный шоколад, экстракт ванили (всегда используйте чистый экстракт, а не имитацию) или смесь ароматных специй, фруктов и цитрусовых.Перед выпечкой натереть сверху немного мускатного ореха. Не забудьте добавить другие ароматизаторы ПОСЛЕ того, как заварной крем приготовлен и еще горячий и не застыл (за исключением семян ванили, которые добавляются для придания аромата сливкам). Вы не хотите терять вкус, когда экстракты готовятся с остальными ингредиентами, и вы не хотите добавлять, когда заварной крем остынет. Кислоты, такие как свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок, уменьшают время коагуляции и температуру, поэтому всегда добавляйте их после того, как заварной крем готов.Любое перемешивание, когда заварной крем остынет, чтобы добавить ароматизаторы, сделает его более тонким.
САРА ГОВОРИТ: Попробуйте использовать ванильную пасту в своем рецепте заварного крема — она проста в использовании и придает такой же аромат, как и цельный ванильный стручок.

Безмолочное печенье с сахаром — Вкус кошерности

Это печенье без сахара, не содержащее молочных продуктов, мягкое и жевательное. Они также сладкие, но не слишком сладкие, что является ключом к отличному сахарному печенью.

Готовьте это безмолочное сахарное печенье на праздники или в любое время года в качестве вкусного лакомства.

Хотя сахарное печенье чаще всего можно увидеть в праздничные дни, это безмолочное сахарное печенье слишком хорошо, чтобы есть его только раз в год.

Они сладкие и с ванилью, но имеют тонкий аромат.

В целом, сахарное печенье легко приготовить, но тесто может быть немного пугающим.

Когда я впервые их испекла, мне показалось, что тесто слишком сухое и рассыпчатое. Я думал, что сделал что-то не так… и, честно говоря, немного волновался.

Я ненавижу выбрасывать еду, и когда что-то выходит не так, я всегда чувствую себя ужасно.

Я все перепроверил. Когда я увидел, что все сделал правильно, я глубоко вздохнул и решил двигаться вперед во что бы то ни стало.

Сначала я думал, что не смогу сделать из него мяч.

Однако, когда я начал играть с ним, сжимая его и перекладывая из руки в руку, как в пластилине, он начал прекрасно складываться.

Не забудьте посмотреть и другие безмолочные десерты.

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. 10% всей прибыли идет на благотворительность.

то, что вам нужно

Мерные стаканы и ложки для сухих продуктов
Мерный стакан для жидкостей
Венчик
Резиновый шпатель
Миска для смешивания
Бумага для выпечки
Противни для печенья
Решетка для охлаждения

ХОЛОДИТЬ ИЛИ НЕ ХОЛОДИТЬ?

Масляное печенье не нужно охлаждать.Я пробовал их охлаждать, а также ставить прямо в духовку.

Я не заметил, чтобы охлаждение имело какое-либо значение.

ВЫПЕЧКА С МАСЛОМ

Как правило, масло в хлебобулочных изделиях обеспечивает лучшую текстуру, чем выпечка с маслом.

Жмыхи, как правило, выпекаются выше с лучшей крошкой. Они также остаются влажными и нежными гораздо дольше, чем рецепты, приготовленные на сливочном масле.

Кроме того, поскольку масло легче масла, текстура жмыха также легче.

Кроме того, учитывая, что масло на 100% состоит из жира, в то время как большинство американского масла на 15% состоит из воды, получается более нежный мякиш.

Это связано с тем, что дополнительная вода укрепляет клейковину, в результате чего мякиш становится более плотным.

Какой тип масла использовать

Я использую нейтральные масла, такие как масло канолы, сафлоровое масло и растительное масло. Тем не менее, нередко используются масла с более сильным вкусом, такие как оливковое или кокосовое масло.

При использовании оливкового масла я рекомендую использовать чистое оливковое масло из-за его более мягкого вкуса и более высокой точки дымления.

Выпечка с маслом. Таблица преобразования

Если вы хотите преобразовать свои рецепты с маслом в рецепты с маслом, ознакомьтесь с моей таблицей преобразования масла в масло для выпечки с маслом.

КАК ОТМЕРИТЬ МУКУ И ДРУГИЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

С помощью сухой мерной чашки зачерпните ингредиенты из пакета или положите их в чашку.

Затем выровняйте ингредиенты, удалив излишки перевернутым ножом для масла.

Единственным исключением является коричневый сахар.Коричневый сахар следует утрамбовать, а затем также соскоблить все излишки.

МЕРНЫЙ СТАКАН ДЛЯ СУХИХ И ЖИДКИХ

Никогда не задумывались, почему к мерным ложкам часто прилагается набор мерных стаканчиков? Раньше я. Я не понимал, зачем нам нужен набор, когда у нас может быть одна большая мерная чашка.

После быстрого поиска я получил ответ. Я обнаружил, что большая мерная чашка используется для жидкостей, а набор — для сухих ингредиентов.

Как оказалось, если вы попытаетесь отмерить сухие ингредиенты чашкой для жидкости, измерения спутаются.

Сначала вы насыпаете муку или какао, затем встряхиваете, чтобы разровнять, а затем добавляете еще.

Встряхивая, вы заставляете порошок оседать, и когда вы добавляете больше, вы в конечном итоге используете больше, чем требуется.

ЗАЧЕМ ПРОСЕИВАТЬ МУКУ и другие порошкообразные ингредиенты

Просеивание муки и других ингредиентов, таких как ингредиенты какао, имеет ряд преимуществ: 

Он удаляет любой нежелательный мусор, и вы можете получить более точные измерения, чем когда он плотно упакован в пакет.

Он также удаляет любые комочки, которые могут попасть в тесто и которые потом будет трудно разбить, или которые вообще не будут видны перед выпечкой.

Если вы просеете порошкообразные ингредиенты вместе, это поможет соединить их и более равномерно смешать с другими сухими ингредиентами, такими как сахар.

Понимание сахара

Сахар может показаться очень простым, если вы раньше пекли, но меня уже спрашивали об этом раньше, поэтому я объясню.

Существует множество различных видов сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, ванильный сахар, сахарную пудру, сахар турбинадо и сахар демерара.

Когда в рецепте — любом рецепте, не только моем — написано «сахар» без каких-либо дополнительных указаний, это обычный белый сахар.

Белый сахар

Белый сахар (иногда называемый сахарным песком, столовым сахаром или белым сахарным песком) производится либо из свекловичного, либо из тростникового сахара, прошедшего процесс рафинирования.

Его проще всего найти и чаще всего использовать.

Коричневый сахар

Коричневый сахар — это белый сахар с добавлением патоки.

Он обычно используется в рецептах печенья с шоколадной крошкой, и редко рецепт, который требует коричневого сахара, не требует также белого сахара.

Когда в рецепте указывается «коричневый сахар», но не указывается, какого типа (светлый или темный), речь идет о светло-коричневом сахаре.

В моих рецептах вы можете использовать любой вид коричневого сахара, который у вас есть под рукой, будь то темно-коричневый сахар, светло-коричневый сахар или сахар демерара, который очень распространен в Израиле.

Просто имейте в виду, что вкус и цвет будут немного отличаться в зависимости от того, что вы решите использовать.

Турбинадо Сахар

Сахар

Turbinado более известен как «сахар-сырец». Но, несмотря на такое название, сахар на самом деле не «сырой».

Вместо этого это частично рафинированный сахар, который сохраняет часть исходной патоки.

Термин «сахар-сырец» также может создавать впечатление, что он в чем-то полезнее.

На самом деле сахар турбинадо по своим питательным свойствам подобен белому сахару.

Сахар Демерара

Сахар Демерара очень популярен в Израиле и особенно вкусен в чае, но также используется для выпечки.

В отличие от белого сахара, демерара подвергается минимальной обработке и сохраняет некоторые витамины и минералы.

Тем не менее, он все же не гораздо полезнее, чем белый сахар.

Ванильный сахар

Ванильный сахар не очень распространен в Штатах. Однако это распространено в Израиле и некоторых частях Европы.

Это сахар, который в течение длительного времени выдерживался вместе с ванильными бобами, придавая ему ванильный вкус.

Сахарная пудра

Этот тип сахара распространен в Соединенном Королевстве.

Он имеет более мелкое зерно, чем белый (гранулированный) сахар, и крупнее, чем сахарная пудра.

Сахарная пудра часто используется в рецептах деликатной выпечки, такой как безе, суфле и бисквиты.

Вы можете использовать коэффициент преобразования 1:1 между сахарной пудрой и белым (гранулированным) сахаром.

Сахарная пудра

Сахарная пудра, иногда называемая кондитерским сахаром, представляет собой сахар с порошкообразной текстурой.

Этот сахар редко используется для выпечки. Вместо этого он используется для посыпания десертов и приготовления глазури и глазури.

В некоторых странах также можно найти ванильный сахар.

Производится точно так же, как и обычный ванильный сахар. Однако используемый сахар представляет собой пудру, а не гранулированный.

Экстракт ванили против ванильного сахара

В своих рецептах я не указываю, какую ваниль использовать.

Причина этого в том, что в Штатах используется исключительно ванильный экстракт.

Между тем в Израиле, как и во многих странах Европы, распространен ванильный сахар.

В большинстве, если не во всех рецептах, можно использовать как ванильный экстракт, так и ванильный сахар.

В рецептах, где вместо экстракта можно использовать ванильный сахар, можно заменить им 1:1.

Замена сахара медом

Если вы предпочитаете использовать мед вместо сахара, вы можете сделать это с довольно хорошими результатами.

Мед может быть в два или даже в три раза слаще в зависимости от сорта меда, поэтому на каждый 1 стакан сахара можно использовать от 1/2 до 2/3 стакана меда.

Так как мёд добавляет жидкости, вам нужно убрать немного, чтобы сбалансировать его. На каждую чашку меда вылейте 1/4 чашки жидкости.

Кроме того, он сгорает быстрее, чем сахарный песок, поэтому вам нужно понизить температуру выпечки на 25 F или 4 C. Кроме того, проверяйте его рано и часто, чтобы избежать подгорания или перепекания.

Виды ванили

Vanilla происходит из стручка, широко известного как «стручок ванили», который происходит от ванильных орхидей.

Стручки ванили использовались для ароматизации со времен ацтеков и были завезены в Европу испанским конкистадором вместе с какао.

Экстракт ванили

Экстракт ванили получают путем замачивания стручков ванили в спирте на некоторое время. Это наиболее часто используемый вид ванили.

Ванильный сахар

Ванильный сахар распространен в Европе и некоторых частях Ближнего Востока, таких как Израиль.

Изготавливается из ванильных бобов в сахаре, ванильного порошка, смешанного с сахаром, или сахара, смешанного с ванильным экстрактом.

В некоторых странах, например в Италии, вы также можете найти ванильную сахарную пудру, которая используется для кондитерских изделий.

Ванильная паста

Ванильная паста обычно является специальным продуктом. Это густая паста, содержащая смесь выскобленных семян стручка ванили и экстракта ванили.

Вы можете использовать его так же, как экстракт ванили, и он оставит хлопья ванильных бобов, как вы видите в ванильном мороженом.

Имитация ванили

Имитация ванили, также известная как искусственная ваниль или ванильная эссенция, производится из синтетической ванили.

Это соединение, которое естественным образом содержится в стручках ванили и придает ему вкус.

Можно ли использовать искусственную ваниль?

Многие скажут вам, что нужно использовать качественную ваниль, как говорят, что нужно использовать лучшее какао.

Тем не менее, большинство из нас, вероятно, не захотят платить высокую цену за исключительно высококачественные ингредиенты.

В целом, ваниль очень дорогой, поэтому и экстракт тоже.

Итак, если вы не собираетесь получать экстракт ванили обычного качества, вы можете использовать имитацию ванили.

ДОЛЖНЫ ЛИ ЯЙЦА БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ?

Короткий ответ «нет». Хотя параллельное сравнение показывает, что выпечка с яйцами при комнатной температуре дает лучшую крошку, в остальном это незаметно.

Для чего используются яйца?

Яйца делают три вещи в большинстве рецептов: они помогают связать ингредиенты вместе, действуют как мягкий разрыхлитель и увлажняют.

ОПЦИЯ БЕЗ ЯИЦ

Яйца можно заменить 1/4 стакана несладкого яблочного соуса на яйцо. Это означает, что для рецептов, требующих 2 яиц, вам понадобится 1/2 чашки несладкого яблочного соуса.

Причина, по которой яблочное пюре является хорошим связующим, заключается в том, что в нем много пектина. Пектин — это природный крахмал во фруктах и ​​ягодах, который действует как загуститель и стабилизатор в пище.

Это происходит в сочетании с сахаром и кислотой (если фрукт или ягода не имеют природной кислоты).

Только имейте в виду, что это может немного изменить вкус.

ЯВЛЯЮТСЯ ЛИ ЯЙЦА МОЛОЧНЫМИ?

Нет, яйца не молочные. Молочные продукты — это молоко и любые пищевые продукты, изготовленные из молока, включая сыр, сливки, масло и йогурт.

Итак, хотя яйца и являются продуктом животного происхождения, они не являются молочными продуктами. На самом деле яйца относятся к группе белковых продуктов.

РАЗРЫВОК ПОРОШКА ПРОТИВ ПИЩЕВОЙ СОДЫ

В комментариях мне задавали вопросы о пищевой соде и разрыхлителе.

Я также заметил, что если использовать неправильный, все получается не так, как должно.

Использование соды вместо разрыхлителя может придать вашему рецепту ужасный металлический привкус, а использование разрыхлителя вместо пищевой соды сделает вашу выпечку плоской.

СОДА ПИЩЕВАЯ

Пищевая сода — это разрыхлитель, что означает, что она помогает подняться.

Он делает это, создавая углекислый газ, когда реагирует на кислоту, такую ​​как винный камень, лимонный сок, йогурт, пахта, какао и уксус.

Когда углекислый газ высвобождается, он вызывает знакомую текстуру и крошку в блинах, пирожных, быстром хлебе, содовом хлебе и других запеченных и жареных продуктах.

Пищевая сода хорошо сочетается с закваской, потому что закваска кислая. В сочетании получается более легкий продукт с менее кислым вкусом, поскольку пищевая сода является щелочной.

Хорошее эмпирическое правило — использовать около 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан муки.

РАЗРЫВОК

Разрыхлитель

также является разрыхлителем и представляет собой смесь пищевой соды, винного камня и иногда кукурузного крахмала.

Большинство продаваемых разрыхлителей двойного действия. Это означает, что заквашивание происходит в два этапа.

В первый раз он активируется, когда разрыхлитель становится влажным, поэтому вы не можете приготовить некоторые виды теста заранее, чтобы испечь их позже.

Второй раз, когда разрыхлитель подвергается воздействию тепла. Это происходит, когда тесто запекается или жарится.

Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту, его чаще всего используют, когда рецепт не требует дополнительного кислотного ингредиента или его слишком мало.

Хорошее эмпирическое правило — использовать около 1 чайной ложки разрыхлителя на 1 стакан муки.

ПОЧЕМУ НЕКОТОРЫЕ РЕЦЕПТЫ ТРЕБУЮТ ОБОИХ

В некоторых рецептах требуется использовать и разрыхлитель, и пищевую соду, когда углекислого газа, образующегося из кислоты и пищевой соды, недостаточно для заквашивания объема жидкого теста в рецепте.

Слишком много пищевой соды дает ужасный металлический привкус, поэтому для придания ему большей силы добавляют разрыхлитель.

КТО СИЛЬНЕЕ?

Возможно, вы уже догадались об ответе, так как пищевая сода используется для изготовления разрыхлителя, а вам нужно больше разрыхлителя на чашку муки.Но я все равно вам скажу.

Пищевая сода в четыре раза сильнее, чем разрыхлитель.

Вот почему вы чаще будете видеть рецепты, в которых требуется только пищевая сода, а не рецепты, в которых требуется только разрыхлитель.

КАК ДОЛГО ОНИ ДЕЙСТВУЮТ?

СОДА ПИЩЕВАЯ

Пищевая сода хороша на неопределенный срок после своего лучшего к дате, хотя со временем она может потерять эффективность.

Эмпирическое правило: два года для неоткрытой упаковки и шесть месяцев для открытой упаковки.

Однако, если честно, я использовал очень старую пищевую соду с хорошими результатами.

РАЗРЫВОК

Как и пищевая сода, разрыхлитель годен на неопределенный срок после того, как его лучший к дате , и со временем может потерять свою эффективность.

Как в открытом, так и в невскрытом виде идеально использовать в течение периода от девяти месяцев до года.

Храните его в сухом и защищенном от влаги месте.

КАК ПРОВЕРИТЬ, ЕСЛИ ЭТО ЕЩЕ ХОРОШО

РАЗРЫВОК

Чтобы проверить разрыхлитель, налейте 3 столовые ложки теплой воды в небольшую миску, добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя и перемешайте.

Если разрыхлитель пригоден для использования, он должен немного шипеть.

СОДА ПИЩЕВАЯ

Чтобы проверить пищевую соду, налейте 3 столовые ложки белого дистиллированного уксуса в небольшую миску, добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды и перемешайте.

Смесь должна быстро пузыриться, если газировка свежая.

Выпечка с влажностью

Влажность может оказать большое влияние на качество выпечки.

Это связано с тем, что при чрезвычайно высокой влажности (например, 70 процентов или более) ингредиенты для выпечки, такие как мука, сахар, соль, разрыхлитель и пищевая сода, впитывают влагу из воздуха.

Это может негативно сказаться на результатах выпечки тортов, печенья, дрожжевого хлеба и хлеба быстрого приготовления.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы спасти свою выпечку.

Попробуйте уравновесить дополнительную влажность

Чтобы уравновесить дополнительную влагу, впитываемую сухими ингредиентами из воздуха, попробуйте уменьшить количество жидкости в рецепте примерно на четверть.

Если жидкое тесто или тесто выглядят слишком сухими после того, как все ингредиенты смешаны вместе, добавляйте дополнительную столовую ложку жидкости за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Обычно это невозможно сделать для печенья, но это работает для пирожных и хлеба.

Храните ингредиенты в холодильнике

Если мука и сахар хранятся в холодильнике или морозильной камере, а не в шкафу или кладовой, они лучше защищены от влаги.

В качестве дополнительного преимущества хранение этих ингредиентов в прохладном состоянии также помогает дольше сохранять их свежими, а также помогает им оставаться без насекомых.

Для достижения наилучших результатов дайте им нагреться до комнатной температуры перед использованием.

Выпекать дольше

Если вы выпекаете свои вкусности в течение нескольких дополнительных минут, это может помочь жидкости испариться.

Во избежание перепекания продолжайте проверять готовность хлеба, быстрого хлеба, тортов, кексов и кексов каждые пару минут. Файлы cookie, с другой стороны, необходимо проверять каждую минуту.

Используйте кондиционер

Чтобы снизить уровень влажности во влажные летние дни, проветривайте помещение не менее чем за час до начала выпечки.

Более холодный воздух не способен удерживать столько влаги, сколько теплый воздух.

Храните выпечку в герметичном контейнере

Влажность также может испортить вашу свежую выпечку, потому что, если ее не оставить, она может впитать влагу.

Во избежание этого храните их в герметичном контейнере или в закрывающемся пакете.

Регулировка для конвекционной печи

Обычная печь готовит, обволакивая пищу горячим сухим воздухом. Этот воздух нагревает внешнюю часть пищи, которая медленно проникает внутрь, пока она полностью не приготовится.

Теперь в конвекционной печи вентилятор производит дополнительную энергию. Он берет горячий воздух и продувает его, производя на 25-30 процентов больше энергии, в зависимости от мощности вентилятора.

В обычных духовках также могут быть горячие точки, но вентилятор в конвекционной печи будет обеспечивать циркуляцию воздуха, помогая выровнять колебания температуры.

Поскольку конвекционные печи производят больше тепла, для компенсации необходимо либо снизить температуру, либо сократить время приготовления.

Когда в рецептах указываются температура и время приготовления, это относится к обычным духовкам. Конечно, это если рецепт специально для аэрогрилей.

Самый простой способ – настроить духовку на 25-50ºF ниже, чем указано в рецепте.

Следуйте простому правилу: понизьте температуру на 25ºF при выпечке печенья и пирогов и на 50ºF при жарке мяса. Некоторые конвекционные печи имеют отдельные настройки для выпечки и жарки.

Вы также можете оставить прежнюю температуру и вместо этого сократить время приготовления на 25 процентов.Например, если ваш рецепт требует 60 минут в духовке, вместо этого проверьте блюдо через 45 минут.

Однако имейте в виду, что некоторые конвекционные печи фактически регулируют температуру за вас. То есть, если вы установите конвекционную печь на 350ºF, она может фактически установиться на 325ºF для компенсации. Так что перед регулировкой сверьтесь с инструкцией.

ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ

ПОЧЕМУ ВЫПЕЧКА ЗАНИМАЕТСЯ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ ОПИСАНО?

Со временем термостат духовых шкафов немного срабатывает, в результате чего одни духовки нагреваются, а другие охлаждаются.Вот почему в рецептах обычно говорится что-то вроде «от 10 до 15 минут или до золотистого цвета». Так что, если это займет у вас больше времени, чем ожидалось, это нормально, не беспокойтесь об этом, просто продолжайте выпекать до готовности.

ПОЧЕМУ МОЙ РЕЦЕПТ ВЫШЕЛ СЛИШКОМ СУХИМ?

Точно так же, как одни печи охлаждаются, а другие нагреваются. Если у вас духовка горячая, выпекайте их при более низкой температуре. В идеале, вы должны получить термометр для духовки, чтобы знать, при какой температуре вы на самом деле выпекаете.

КАК ХРАНИТЬ ПЕЧЕНЬЕ

Дать печенью полностью остыть.Поместите в закрывающийся пакет или герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре до недели.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ПЕЧЕНЬЕ

Дать печенью полностью остыть. Лучше всего замораживать печенье на подносе, чтобы оно застыло по отдельности, а затем переложить в закрывающийся пакет для заморозки.

Если это для вас неприемлемо, поместите охлажденное печенье в закрывающийся пакет для заморозки и заморозьте таким образом.

Cookies хранятся до 3 месяцев. После этого качество начинает ухудшаться.

При оттаивании выпеченного печенья выньте его из пакета и оставьте при комнатной температуре.

При желании вы можете осторожно подогреть размороженное печенье, чтобы оно имитировало свежеиспеченный вкус и текстуру: поместите его в духовку при температуре 275°F или 140°C, пока оно не станет мягким.

Сахарное печенье Наконечник:

Ставьте только один лоток для печенья за раз. Когда я положила две, заполнив всю среднюю полку, печенье слишком сильно подрумянилось снизу.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

  • 2 ¾ чашки универсальной муки (330 г)
  • 1 ½ стакана белого сахара (300 г)
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 яйца
  • 3/4 стакана масла (175 миллилитров)
  • 2 чайные ложки ванили

Инструкции

  1. Смешайте муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль в миске.
  2. Добавьте к сухим ингредиентам яйца, масло и ваниль. Используйте свои руки, чтобы перемешать, пока хорошо не смешано. Тесто будет выглядеть сухим.
  3. Слепите шарики из теста. Размер чайной ложки для печенья меньшего размера и размер столовой ложки для печенья большего размера. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  4. Выпекайте на средней полке при 350°F или 175°C в течение 10 минут. Выньте и дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем перемещать охлаждающую стойку.

Рекомендуемые продукты

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию.Эта комиссия предоставляется без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Пищевая ценность:
Выход:
36
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 113 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 10 мг Натрия: 75 мг Углеводов: 16 г Волокна: 0 г Сахаров: 8 г Белков: 1 г

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Хлебный пудинг — Классная кулинария

Кто может устоять перед теплом домашнего приготовления из духовки Хлебный пудинг ? Здесь вы получаете свежий хлеб, пропитанный насыщенным, пряным заварным кремом, затем он аккуратно выпекается до готовности и подается с домашним карамельным соусом и воздушными взбитыми сливками.Так вкусно!

Рецепт хлебного пудинга

В этом домашнем рецепте хлебного пудинга используются простые ингредиенты, но вы получаете такой вкусный конечный результат. Это один из тех рецептов, возвращающих к основам, которые люди просто любят.

Он восхитительно сливочный, идеально подслащенный и приправленный специями. А когда вы закончите его карамельным соусом, никто не сможет устоять!

Ингредиенты для хлебного пудинга

  • Сытный французский хлеб
  • Цельное молоко
  • Густые сливки
  • Коричневый сахар
  • Сахарный песок
  • Яйца и яичные желтки
  • Корица
  • Мускатный орех
  • Сливочное масло

Как приготовить хлебный пудинг

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Сушить хлеб

Равномерно разложите кубики хлеба на противне, затем выпекайте, пока они почти не высохнут, перемешав один раз на полпути, около 10 минут. Отложите.

Взбейте сахар и специи

В большой миске смешайте коричневый сахар, сахарный песок, корицу и мускатный орех.

Смесь яиц

Добавьте яйца и яичные желтки и хорошо перемешайте.

Смесь молока, сливок и ванили

Влейте молоко, жирные сливки и ваниль и хорошо взбейте.

Вылейте молочную смесь на хлеб и перемешайте

Поместите кубики хлеба в очень большую миску. Вылейте молочную смесь сверху, затем перемешайте резиновым шпателем, чтобы равномерно покрыть.

Дать постоять 15 минут, чтобы смесь впиталась, периодически помешивая.

Намазать маслом блюдо

Растопить сливочное масло в форме для выпечки, затем добавить замоченный хлеб. Распределить ровным слоем. Выпекайте, пока не схватится в центре, примерно 50-65 минут.

Дайте остыть в течение 10 минут, затем подавайте теплым с желаемым соусом и взбитыми сливками.

Какой соус к этому подать?

(у меня нет рецептов для 3 нижних перечисленных, но если вы погуглите, то найдете много.)

Можно ли приготовить хлебный пудинг заранее?

Вы можете приготовить это накануне, затем охладить и испечь на следующий день. Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока духовка разогревается, а затем добавьте дополнительное время для выпекания по мере необходимости.

Можно ли добавить изюм?

Конечно, по желанию в этот рецепт можно добавить изюм.

Добавьте до 1 стакана, просто сначала увлажните их. Для этого замочить в кипящей воде на 30 минут, затем процедить. Перемешайте с кубиками хлеба, затем влейте молочную смесь.

Больше десертов, которые вам понравятся:

 

Хлебный пудинг

Здесь вы получаете свежий хлеб, пропитанный насыщенным пряным заварным кремом, затем он аккуратно выпекается до готовности и подается теплым. Сверху полейте домашним карамельным соусом и воздушными взбитыми сливками для дополнительного декаданса.

Порций: 10

Подготовка 15 минут

Приготовление 1 час 10 минут

Время охлаждения 10 минут

Готовность через: 1 час 35 минут

  • 16 унций. сытный французский хлеб (желательно однодневной или двухлетней выдержки), нарезанный кубиками размером 1 дюйм
  • 1/2 стакана (110 г) упакованного светло-коричневого сахара
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 3 стакана цельного молока
  • 1 стакан жирных сливок
  • 3 больших яйца
  • 2 яичных желтка
  • 2 ч.л. ванильного экстракта
  • 2 ст.л.
    • Разогрейте духовку до 350 градусов.

    • Равномерно разложите кубики хлеба на противне с бортиками размером 18 на 13 дюймов, затем выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока они почти не высохнут, один раз перевернув в середине процесса, всего около 10 минут. Снимите и дайте остыть.

    • Уменьшите температуру духовки до 300 градусов.

    • В большой миске смешайте коричневый сахар, сахарный песок, корицу и мускатный орех (по мере необходимости разбивая комки коричневого сахара кончиками пальцев).

    • Взбейте яйца и яичные желтки, пока они не смешаются.Затем смешайте молоко, жирные сливки и ванильный экстракт, пока они хорошо не перемешаются.

    • Поместите кубики хлеба в очень большую миску, залейте сверху молочной смесью и перемешайте смесь резиновой лопаточкой, чтобы она покрыла все. Дайте постоять, пока молочная смесь не впитается, периодически помешивая, около 15-30 минут.

    • Выложите растопленное масло в форму для запекания (примерно 12 на 8 дюймов). Вылейте хлебную смесь в форму для выпечки и равномерно распределите.

    • Выпекайте в предварительно разогретой до 300 градусов духовке, пока не застынет центр, примерно 50–65 минут.

    • Дайте остыть в течение 10 минут, затем нарежьте на квадраты и подавайте с соусом из соленой карамели или ванильным соусом и взбитыми сливками по желанию.

    • Источник рецепта: Cooking Classy

    Перейдите по ссылке ЗДЕСЬ, чтобы узнать о соусе из соленой карамели. В питание не входят начинки.

    Пищевая ценность

    Хлебный пудинг

    Количество на порцию

    Калорий 392 Калории от жира 144

    % Дневная стоимость*

    FAT 16G 25%

    Насыщенный жир 9G 56%

    CholeatesteroL

    45%

    45%

    натрия 297 мг 13%

    Калий 209 мг 6%

    углеводов 51G 17%

    волокна 1G 4%

    сахар 25 г 28%

    белок 10G 20%

    Витамин А 665 МЕ 13%

    Витамин С 0.

Leave a Reply