Крем из масла и сахара и молока: Крем для торта из молока, масла и сахара

Содержание

15 рецептов заварного крема


1. Апельсиновый крем 

— 1 пачка ванилина (порошка), 
— 20 гр муки, 

— 500 гр холодного молока, 
— 80 гр сахара, 
— 120 гр сливочного масла, 
— тертая апельсиновая цедра. 

Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр сахара, и вымесить до полного охлаждения. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло. 

2. Заварной крем из белого шоколада

— 90 г натертого на мелкой терке шоколада 
— 4 яичных желтка 
— 50 г сахарного песка 
— 225 мл молока 
— 75 мл жирных сливок 

Положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. 

Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется. 

Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте, белый шоколад растопится не полностью. Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже. 

Выход: 600 мл. 

3. Заварной крем “бабушкин” 

— 5 яиц, 
— 1 стакан молока, 
— 1/2 стакана сахара, 
— пакетик ванилина, 
— 2 столовые ложки муки, 
— 200 гр сливочного масла. 

Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник. 

Масло хорошо взбить миксером и по одной ст. ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить масла 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно. 

4. Универсальный заварной крем 

— 2 стакана молока 
— 2 яйца 
— 3 ст.л. муки 
— 1 стакан сахара 

1 стакан молока + яйца + муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце. 1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов. 

Выход: 500 гр. 

5. Ягодный заварной крем 

— 400 мл сливок или жирного молока, 
— 1 ст.л. ванильной эссенции, 
— 4 желтка, 
— 1 ст.л. сахара 
— 100 гр любых ягод 
— горький шоколад. 

Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет. 

В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада. Также этим кремом хорошо промазывать торты 

6. Кофейный заварной крем 

— 1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст.л. молотого кофе), 
— 3 ст.л. сахара, 
— 2 желтка, 
— 2 ст.л. (30 гр) муки, 
— 0.5 стакана 20% сливок, 
— 50 гр сливочного масла. 

Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе. 

7. Крахмальный заварной крем 

— 1.5 стакана молока, 
— 3 желтка, 
— 1 ст.л. картофельного крахмала, 
— 150 гр сахара, ванилин на кончике ножа. 

Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения. 

Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают. 

8. Английский заварной крем 

— 1 л. молока, 
— 500 гр сахарной пудры, 
— 16 желтков, 
— 1 пакетик ванилина. 

Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито. 

9. Заварной крем «Глясе» 

— 250 гр сливочного масла, 
— 150 гр сахара, 
— 3 яйца, ванилин на кончике ножа, 
— 1 ч.л. коньяка или десертного вина. 

Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп. 

Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. Затем остывшую яично-сахарную массу взбивают с маслом. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный. 

10. Лимонный заварной крем 

— 100 гр сливочного масла, 
— 2 яйца, 
— 150 гр сахара, 
— 3 лимона. 

Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы. 

11. Заварной крем с лесным орехом 

120 гр. сахарной пудры, 
4 желтка, 
0,5 пачки ванильного сахара 
70-100 гр молока, 
150 гр ядра лесного ореха, 
120 гр сливочного масла. 

Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло. 

12. Молочный заварной крем с кофе 

— 1 л молока, 
— 300 гр сахарной пудры, 
— 50 гр натурального жареного кофе, 
— 10 желтков, 
— 30 гр сливочного масла, 
— 125 гр муки. 

Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко. 

Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов. 

13. Молочно-ванильный заварной крем

— 2 яйца, 
— 2 ст.л. сахара, 
— 2 ст.л. (30 гр) муки, 
— 1/4 л. молока, 
— ванильный сахар или ванилин, 
— 30-50 гр сливочного масла. 

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить. 

14. Ореховый заварной крем 

— 120 гр молотого ядра грецкого ореха, 
— 100 гр сахара, 
— 150 гр молока, 
— 120 гр сливочного масла, 
— 0.5 пачки ванильного сахара, 
— 2 ч.л. коньяка или рома. 

Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце домешать ром или коньяк. 

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем 

— 5 желтков, 
— 150 гр сахара, 
— 0.5 пачки ванилина, 
— 200 гр апельсиновой кожицы, 
— 2 ч.л. тертого шоколада, 
— 180 гр сливочного масла. 

Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру. 

Крем для торта из сливочного масла и сахара


Крем из масла и сахара для бисквита: рецепт приготовления

Правильно и вкусно приготовленный крем для бисквитов способен превратить ваш домашний торт в целый кондитерский шедевр, сделав сладкое застолье незабываемым для ваших домочадцев или гостей. Существует множество различных вариантов приготовления крема из масла и сахара. Мы же с вами рассмотрим в данной статье наиболее вкусные из них.

Правила приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению крема из масла и сахара, необходимо ознакомиться с основными правилами приготовления этой смеси. Прежде всего, следует позаботиться о наличии дома необходимых ингредиентов. Также нужно придерживаться всех инструкций, которые указаны в рецепте. Обращайте внимание на основные моменты, которые требуется учитывать при изготовлении такого крема из масла и сахара:

  1. Консистенция готового крема для бисквита должна быть умерено густой, чтобы она хорошо держалась на торте.
  2. Чтобы текстура смеси была более воздушной и нежной, ее необходимо взбивать при помощи венчика или миксера.
  3. Любой крем из масла и сахара можно дополнить другими ингредиентами и ароматизаторами на ваш вкус.

Заварной классический крем

Одним из наиболее легких, ненавязчивых и нежных считается заварной крем. Он готовится на основе молока и хорошо пропитывает и увлажняет коржи, придавая бисквитному торту с кремом удивительный аромат и вкус. Обратите внимание на то, что данную смесь можно использовать и для приготовления эклеров.

Ингредиенты

Итак, что же потребуется для приготовления этого вкусного лакомства? Если вы хотите сделать бисквитный торт с кремом на основе молока, сахара и масла, то для этого необходимо позаботиться о наличии дома следующих продуктов:

  • 1 л цельного молока;
  • 300 г сахарного песка;
  • четырех куриных яиц;
  • 120 г муки пшеничной;
  • 20 г сливочного масла;
  • 10 г ванилина.

Приготовление

Итак, приступим к описанию приготовления вкусного крема. Молоко необходимо нагреть до кипения, после чего растворить в жидкости 300 г сахарного песка. Яйца следует смешать с мукой. В яичную смесь надо добавить около 2 половников цельного молока, после чего размешать ее и вылить в общую емкость. Как взбить крем из сливочного масла? Лучше всего для данных целей использовать миксер, чтобы смесь получилась более воздушной.

Далее содержимое следует нагревать при непрерывном помешивании до тех пор, пока состав не загустеет. После этого необходимо добавить сливочное масло, переложить крем в миску, всыпать ванилин, еще раз все хорошо перемешать и дать остыть под пленкой. Крем из сливочного масла и сахара с добавлением молока готов. Можете использовать смесь для смазывания коржей.

Творожный крем

Какие еще существуют рецепты приготовления крема для бисквита из масла и сахара? Многие предпочитают использовать для приготовления тортов творожные смеси. При этом приготовление их не составит особого труда. Оформить такой воздушный крем дополнительно вы можете кусочками фруктов, ягодами или сухофруктами. В качестве основы в этом случае будет использоваться творог, который необходимо перетереть предварительно с помощью мелкого сита или измельчить при помощи блендера до тех пор, пока не исчезнут мелкие крупинки, а состав не приобретет нежную и мягкую текстуру.

Необходимые продукты и описание приготовления

Для приготовления этого вкусного творожного крема потребуется:

  • один стакан сахарной пудры;
  • 400 г творога;
  • 200 г сливочного масла;
  • ароматизаторы по вкусу.

Прежде всего необходимо подготовить творог, как это было описано выше. Надо добиться однородности массы. После этого необходимо взбить масло с сахаром блендером. Это делается на протяжении 5 минут, после чего добавляется ароматизатор.

Затем порциями высыпается подготовленный творог. Вкусный крем для бисквита взбивается до тех пор, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.

Масляный крем

Если вы хотите пропитать бисквитные коржи, то в качестве крема можете использовать сливочный. Желтки, которые применяются по рецепту, делают структуру лакомства более нежной, а сироп придает приятную сладость и густоту. Определяющим моментом будет приготовление сиропа, готовность которого можно определить с помощью термометра или по пробе в воде на мягкий шарик.

Необходимые продукты и процесс приготовления

Рецепт подразумевает использование следующих ингредиентов:

  • 250 г сливочного масла;
  • три желтка;
  • один пакет ванилина;
  • 150 г сахарного песка;
  • 6 столовых ложек очищенной воды.

Прежде всего необходимо приготовить из сахарного песка и воды сироп. Для этого масса прогревается до температуры 120 градусов, после чего плита выключается. Отдельно необходимо взбить желтки, готовую горячую карамель следует продолжить взбивать до остывания, добавив пакетик ванильного сахара. В заключение необходимо присоединить к ингредиентам сливочное мягкое масло. Взбиваем миксером масло с сахаром, а также с желтками до получения однородной консистенции.

Банановый крем

Весьма быстро вы можете приготовить вкусный крем для бисквита с использованием бананов. Такая смесь придает любой выпечке невероятный аромат, а также удивительный вкус.

Чтобы масса отлично держала форму, следует применять для приготовления крема недозрелые бананы с более плотной мякотью. А масло сливочное перед приготовлением крема необходимо на некоторое время достать из холодильника, чтобы оно стало мягким, но при этом не растаяло.

Чтобы сохранить приятный светлый оттенок крема, мякоть банана лучше сбрызнуть лимонным соком. Он также способен смягчить сладость крема, придавая ему недостающей кислинки.

Ингредиенты для крема

Чтобы приготовить это лакомство, вам не потребуется каких-то продуктов, за которыми придется ехать в конец города. Необходимо лишь позаботиться о наличии следующих ингредиентов:

  • 2 стаканов бананового пюре;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2 чайных ложек ванильного сахара;
  • 2 чайных ложек лимонного сока;
  • 4 стаканов сахарной пудры.

Как приготовить?

Как вы уже поняли, необходимо сделать банановое пюре. Для этого потребуется столько фруктов, чтобы получить 2 стакана размягченных бананов. Затем сливочное масло необходимо взбить с двумя стаканами сахарной пудры. Делать это следует на протяжении 5 минут. Далее в банановую мякоть добавляется лимонный сок, после чего ингредиенты взбиваются при помощи блендера.

В заключение масляная смесь перемешивается с банановым пюре, к ним добавляется оставшаяся сахарная пудра. Все ингредиенты еще раз тщательно взбиваются, после чего крем можно использовать по назначению.

В рецепте приготовления этого крема используется белый шоколад, а также клубника. Смесь получается весьма необычной, при этом очень вкусной. Использовать ее можно не только для смазывания коржей, но и в качестве отдельного блюда, которое можно подавать к блинчикам, панкейкам, оладьям. Итак, приступим к рассмотрению рецепта.

Необходимые продукты и приготовление клубничного крема

Для изготовления этого клубничного крема с белым шоколадом потребуется:

  • 200 г сахарной пудры;
  • 200 г сливочного масла;
  • 200 г белого шоколада;
  • 100 г свежей клубники.

Прежде всего, клубнику необходимо порезать на маленькие кусочки, после чего уложить в сотейник, припустить. Подержать на огне до тех пор, пока полностью не испарится вся жидкость. После этого сотейник необходимо снять с огня, остудить клубнику.

Белый шоколад необходимо поломать на кусочки, после чего растопить на водяной бане, при этом периодически помешивая. Далее — снять с огня и убрать в сторону, чтобы он остыл.

Обратите внимание: пока шоколад тает на водяной бане, можно вытащить из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягче. Размягченное масло взбить с сахаром при помощи миксера до пышной консистенции. Делать это необходимо на протяжении 5-10 минут.

Затем к смеси добавляется остывший растаявший шоколад, все ингредиенты еще раз тщательно перемешиваются. В заключение необходимо к продуктам добавить клубнику, взбить при помощи блендера. Крем готов к применению.

Крем «Шарлотт»

Этот крем можно назвать универсальным, его можно использовать как для бисквита, так и для других десертов. Кроме того, смесь хорошо держит форму, поэтому вы можете использовать ее для создания цветов и других украшений.

Состав крема

Основными ингредиентами этого французского крема являются сливочное масло и молочно-яичный сироп. Для этого потребуется:

  • 300 г сливочного масла, жирность которого должна составлять не менее 73 %;
  • 180 мл молока;
  • одно куриное яйцо;
  • 3 г ванилина;
  • 240 г сахарного песка;
  • 20 мл коньяка (по желанию).

Приготовление французского крема

Масло предварительно необходимо достать из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Яйцо растирается с сахарным песком и ванилином, после этого к ним добавляется молоко. Емкость со смесью необходимо поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить сироп на протяжении 5 минут до его загустения.

Затем смесь доводится до комнатной температуры. Периодически крем необходимо мешать, чтобы на нем не образовалась корочка. Для удобства можно прикрыть емкость пищевой пленкой.

Мягкое масло взбивается миксером, чтобы оно получилось пышным. Во время процесса добавляется небольшими порциями остывший сироп. Можно также добавить коньяк. Итак, французский крем для торта готов.

Сливочное масло и сахар | Король Артур Выпечка

Для многих начинающих пекарей и некоторых ветеранов торты — одни из первых хлебобулочных изделий, которые мы делаем сами. Мы можем начать с смеси, но затем, когда мы понимаем, насколько простым может быть торт, мы переходим к приготовлению тортов с нуля и сразу же встречаем обманчиво простое направление.

«Взбить размягченное масло и сахар до легкости и пышности».

Смешивая сливочное масло и сахар вместе, вы используете сахар, чтобы аэрировать масло и наполнять его пузырьками, которые могут улавливать газы, выделяемые вашей закваской.Чем больше мелких пузырей у вас в сети, тем легче будет текстура ваших тортов и тем мельче крошка. Это также верно и для ваших кексов, поскольку оно делает ваше печенье легким и хрустящим, а не твердым и плотным.

Как и Златовласка, при работе с этой фразой мы можем столкнуться с множеством проблем. Слишком жестко, слишком мягко и в самый раз. Как выглядит размягченное масло? Стоит ли растапливать? Как долго бить? Следует ли мне установить микшер на низкий или высокий? Как я узнаю, что это ПРАВИЛЬНО ?!

Мы собрали не только несколько отличных фотографий, но и невероятно полезное видео, которое каждый раз поможет вам встать на верный путь получения идеально взбитого масла и сахара.Это одно из новой серии видео с нашей собственной Гвен Адамс, младшим редактором журнала Sift и постоянным автором блога.

Масло слева самое подходящее. Обратите внимание, как разбрасыватель немного погружается, но масло по-прежнему имеет структуру и прочность.

Перед использованием оставляли на час при комнатной температуре. Имейте в виду, что время будет варьироваться в зависимости от того, насколько тепло или прохладно на кухне. Планируя время размягчения от 30 до 60 минут, вы сможете найти правильное место в большинстве дней выпечки.

Масло вверху справа слишком холодное и плотное. Это было прямо из холодильника, установленного на 40 ° F. Нижнее правое масло было разогрето в микроволновой печи в течение 30 секунд и оказалось слишком теплым.

Теперь давайте посмотрим, что произойдет, если вы взбейте сахар этим маслом. Сначала масло слишком холодное.

Опять же, основная причина, по которой вы хотите использовать сливочное масло и сахар, — это использовать кристаллы сахара, чтобы пробить маленькие дырочки в масле и заставить эти отверстия захватывать воздух.Слишком холодное масло не будет легко расширяться и никогда не захватит много воздуха.

Результат? Густое и густое сливочное масло будет напоминать крупный зернистый спред по консистенции натурального арахисового масла. Цвет также практически отсутствует. Правильно взбитые сливочное масло и сахар будут бледно-желтого цвета, но не белого (подробнее об этом позже).

Если масло слишком мягкое или растопленное, пузырьки воздуха будут образовываться, но затем снова схлопнутся. В результате получается жирная влажная смесь, из-за которой лепешки становятся тяжелыми и влажными.Любые пузырьки воздуха, которые вам удалось создать, также будут выбиты, как только будут добавлены яйца и мука.

Обратите внимание, насколько смесь размазана по краю миски. Из-за этого его намного сложнее включить в другие ингредиенты. Вам придется несколько раз соскрести миску, так как более жирное масло сопротивляется выходу из миски.

Кстати, то же самое произойдет, если вы попытаетесь смешать сливки с маслом и сахаром. Оставьте масло для рецептов, в которых не требуется метод взбивания.

Теперь, когда мы увидели обе крайности, давайте посмотрим на результаты, когда масло имеет правильную температуру.

Вот и все. Смесь светлеет, она заметно пушистая и не прилипает к стенкам миски.

Давайте посмотрим на три результата рядом. Начиная слева: слишком холодно, и смесь лежит комком. Слишком теплая смесь растекается и имеет масляный слой. Наконец, правильно взбитая смесь поднимается вверх и имеет видимые пушистые выступы.

Помимо внешнего вида, каждая смесь ощущается по-своему. Не взбитый сливками, и ваша смесь будет похожа на мокрый песок или влажную кукурузную муку. Перемешайте, и ваша смесь будет ощущаться на пальцах как масло и сахар, как скраб для лица.

Ваша хорошо взбитая смесь будет влажной и легкой, а сахар почти растворится. Вы почти не почувствуете песчинки, когда потрете ее между пальцами.

Конечно, размягченное масло — это лишь одна часть уравнения, хотя и большая.Смешивание на слишком высокой или слишком низкой скорости, а также слишком короткое или долгое время также нанесет ущерб вашему кремованию.

С появлением более мощных настольных миксеров, которые мы используем сегодня, прошли те времена, когда для достижения хороших результатов приходилось взбивать смесь масла и сахара на высокой скорости в течение нескольких минут.

Вместо этого, умеренная скорость (обычно 3-4 скорости на стационарном миксере) в течение 2–3 минут достаточна для обеспечения требуемой аэрации.

На фотографии выше размягченное масло и сахар взбивали вместе на высокой скорости (10 на нашем миксере KitchenAid) в течение 5 минут.Вы можете видеть, что оно почти чисто белое по сравнению с исходным цветом используемого масла. Простите, товарищи-пекари, если дело зашло так далеко, пути назад нет.

Если у вас когда-либо были плотные липкие полосы на торте, это ваша вина: чрезмерное взбивание.

Член нашей горячей линии пекаря, шеф-кондитер Джоанн, рекомендует сохранить его, добавив немного корицы или другой любимой специи и применив ее для сладкого намазывания на тосты, блины или страты.

Не слишком жесткий, не слишком мягкий, но в самый раз.

Надеемся, вы нашли эту информацию полезной. Они говорят, что картинка стоит тысячи слов, и мы надеемся, что эти фотографии и наше видео помогут вам получить торты и пирожные вашей мечты.

.

Рецепт масляного торта (Полное руководство — как приготовить за 8 простых шагов)

(Вторая часть серии лучших масляных тортов)

Несколько лет назад я думал, что знаю все о выпечке масляного торта.

Во время одной из сессий выпечки я пошарил.

Лепешки были плотными, с потрескавшейся верхней частью и неравномерным подъемом.

Результат был не только разочаровывающим, но и неудобным для моих гостей с большими ожиданиями.

После катастрофического инцидента следующие несколько лет я трачу на точную настройку формулы, вникая в мельчайшие детали смешивания, контроля температуры, ингредиентов и т. Д.

Наконец, я могу похвастаться, что мой масляный пирог сочный, нежный, с нежным ароматом и бархатистой текстурой. Самое главное, формула гарантирует стабильный результат. Больше никаких комков, трещин, больших ямок и грубой текстуры, как раньше.

Я подумал, что пора поделиться со всеми своим опытом выпечки. И это причина написать полное руководство по приготовлению масляного торта.

Меня больше всего радует то, что это руководство может помочь вам испечь отличный масляный торт.


Основа масляного торта, запеченная по моему проверенному рецепту.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Почему я пишу масляный торт, а не другие торты?

Во-первых, это самый простой в освоении торт с большой погрешностью. Во-вторых, я многому научился благодаря неудачам и успехам, и хочу показать вам ошибки и уловки, которые я усвоил на протяжении многих лет.

Прочтите первую часть книги «Как приготовить лучший масляный пирог», чтобы понять, как выбирать ингредиенты и как составлять рецепт.

Обратите внимание, что я пишу с точки зрения не кондитера. Это руководство избавит вас от всей тяжелой работы по поиску ответов на вопросы о выпечке масляного торта и позволит избежать большинства распространенных ошибок.

Давайте посмотрим, как сразу приготовить лучший масляный торт.

Я разделил это руководство на восемь шагов:
Шаг 1 — Взбить сливочное масло и сахар
Шаг 2 — Подготовить сухие ингредиенты
Шаг 3 — Измерьте влажные ингредиенты
Шаг 4 — Добавьте яйцо и молоко в жидкое тесто
Шаг 5 — Добавьте сухие ингредиенты.
Шаг 6 — Масштабирование и формование.
Шаг 7 — Температура выпечки и продолжительность.
Шаг 8 — Как сохранить масляный торт.

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Шаг 1. Взбить сливочное масло и сахар

Я начинаю процесс со смешивания сахара и масла.

В учебниках и поваренных книгах это называется процессом взбивания, потому что комбинация выглядит как крем. Текстура приготовленного таким образом масляного коржа получается бархатистой и мягкой.Я пробовал использовать другие методы, но текстура получилась более плотной, чем мне хотелось бы.

Вы можете узнать больше о других методах смешивания в авторитетной книге Уэйна Гисслена «Профессиональная кулинария» [1].

Как это сделать?
Взбивание сливочного масла и сахара вместе

Взбивание сливочного масла — это метод взбивания сахара и масла вместе для образования однородного жидкого теста. Во время процесса в смеси будут задерживаться пузырьки воздуха. Крошечные пузырьки воздуха расширяются во время выпекания, создавая легкую, воздушную, пушистую и мягкую текстуру торта.[2]

Нарежьте масло на кусочки по 1 см и поместите их в чашу миксера. Я подожду, пока масло не размягчится, прежде чем добавлять сахар. Мягкое масло более эффективно улавливает мелкие пузырьки воздуха, когда оно смешивается с сахаром, что важно для увеличения объема пирога.

Скорость перемешивания существенно влияет на результат. Высокая скорость более эффективна для улавливания пузырьков воздуха и, следовательно, обеспечивает более кремовую и пушистую текстуру. С другой стороны, низкая скорость требует больше времени для достижения того же результата, и иногда может даже не получиться получить гладкую текстуру.

Тип насадки для миксера также влияет на результат смеси масло-сахар. Я всегда использую венчик для взбивания сливочного масла и сахара. Выбрав неправильную насадку, вы обречены на катастрофу в сливках.

Если у вас еще нет миксера, вы можете приобрести миксер. В него входят универсальные насадки, в которые входят традиционные венчики, венчик и крючки для теста.

В то время как крюк для теста лучше всего подходит для выпечки хлеба, взбиватель с плоским краем полезен для приготовления теста для печенья.В этой статье вы можете узнать больше о различных типах венчика для теста, крючка для теста и взбивателя с плоским краем. [3]

Как долго нужно перемешивать?
Сливка завершена — кремовая и воздушная

Это должно длиться от трех до шести минут.

Приобретите надежный цифровой таймер, чтобы не забыть выключить микшер. Эта маленькая кухонная штуковина пригодится, когда вы находитесь вдали от кухни или готовите несколько блюд одновременно.

Мне нравится таймер с ЖК-дисплеем с легко читаемыми цифрами, с громким звуковым сигналом, который для вашего удобства может прикрепляться, стоять или прикрепляться с помощью магнита.

Время перемешивания зависит от количества теста, скорости перемешивания и формы венчика. Визуальное наблюдение — самый надежный способ решить, когда прекратить перемешивание.

Остановитесь, когда тесто станет очень светлым и пушистым, а цвет изменится с первоначального ярко-желтого на бледно-желтый. Теперь текстура должна выглядеть как взбитые сливки.

К счастью, нет проблем с перемешиванием дольше, чем требуется. Поэтому рекомендуется перемешивать немного дольше, чтобы смесь была легкой и пушистой.

Ключевые моменты:
  1. Начинайте смешивать сахар с маслом только тогда, когда масло достаточно мягкое.
  2. Используйте высокую скорость для перемешивания.
  3. Для перемешивания используйте венчик.
  4. Мешать до бледно-желтого цвета, по текстуре напоминающего взбитые сливки.

Шаг 2 — Приготовьте сухие ингредиенты (мука, соль, разрыхлитель)

Я смешиваю муку, разрыхлитель и соль, ожидая, пока масло станет мягким.

Этот шаг, по сути, несложный.Однако хочу отметить необходимость просеивания муки так, как я это вижу.

По вопросу просеивания муки мнения расходятся. Причина в том, что просеивание может удалить комки и примеси. Он также аэрирует муку и облегчает добавление во влажные ингредиенты. Просеивание сухих ингредиентов также помогает равномерно распределить разрыхлитель и соль.

Но я не просеиваю муку.

Мука, ​​которую я заказываю на проверенной местной мукомольной фабрике, чистая и не содержит комков.Я считаю, что лепешки из просеянной и неотправленной муки идентичны.

Интересно, присылает ли мне мой поставщик просеянную муку, не сообщая мне об этом.

Поэтому я просто смешиваю муку с солью и разрыхлителем венчиком перед добавлением к влажным ингредиентам. Я делаю это, чтобы свести к минимуму время, необходимое для смешивания с жидким тестом, которое будет подробно обсуждаться на шаге 5.

Примечание: если ваша мука не просеянна заранее, просейте ее через сито, чтобы мука не стала комковатой.

Ключевые моменты:
  1. Просейте муку через сито только в том случае, если она комковатая.
  2. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.

Шаг 3. Измерьте влажные ингредиенты (яйца, молоко)

Разбейте все яйца в миске

Я использую цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов. Я перевел все измерения из чашек и литров в граммы. Хотя это может быть и не важно, я считаю, что это лучший способ работать на кухне. Этот метод упрощает рецепт и позволяет избежать путаницы между граммами, литрами, чашками и столовыми ложками.

Я использую граммы как единую единицу измерения на кухне. Это повышает эффективность и сводит к минимуму человеческие ошибки среди моего кухонного персонала.

Я разбиваю все яйца в большую миску, а молоко — в другую. Неважно, смешаны ли они оба вместе. Я разделяю их, чтобы убедиться, что, если я налью слишком много молока, я все равно смогу спасти лишнее, если они будут в отдельных мисках.

Ключевой момент:

Для точности и удобства используйте электронный измерительный прибор для измерения сухих и влажных ингредиентов.

Шаг 4 — Добавьте яйца и молоко в тесто из масла и сахара

Сливки — самая важная часть процесса изготовления торта. Раньше я возился с нетерпением. Пирог теряет объем, когда я добавляю молоко и яйца, прежде чем смесь масла и сахара станет воздушной и легкой.

Следовательно, очень важно перемешивать, пока цвет не станет бледно-желтым, с текстурой, напоминающей взбитые сливки, перед добавлением жидких ингредиентов.

Я добавляю яйца и молоко на высокой скорости.Некоторые кулинарные книги предлагают поочередно добавлять яйцо с молоком и понемногу вливать в масляную смесь. Цель состоит в том, чтобы часть яиц хорошо смешалась, прежде чем добавлять следующую партию, чтобы обеспечить хорошее всасывание.

Я выливаю в тесто ВСЕ яйца, а через минуту — молоко. Пока я продолжаю перемешивать его на более высокой скорости, яйцо и молоко в конечном итоге хорошо смешаются с жидким тестом.

Идея вылить все яйца за один раз в миксерную чашу не соответствует рекомендациям большинства кулинарных книг и экспертов по выпечке.Я работаю на кухне с минимумом рабочей силы и ищу эффективный метод. Этот метод хорошо работает и экономит время.

А как насчет крепления миксера и скорости?
Справа: венчик, плоское лезвие и крюк для теста

Перемешайте на высокой скорости венчиком , как для масла и сахара. Он плохо сочетается с битером с плоским краем на низкой скорости, что я пробовал раньше. При высокоскоростном перемешивании смесь дополнительно аэрируется, чтобы придать структуре объем, который имеет первостепенное значение для легкого и гладкого масляного торта.

Очистите стенки миксерной чаши, чтобы обеспечить равномерное перемешивание. Продолжайте перемешивать, пока он не станет однородным.

Обычно я не устанавливаю таймер, чтобы напоминать мне, когда следует прекратить перемешивание.

Время зависит от скорости перемешивания, количества смеси и типа венчика.

Следовательно, лучший способ решить, когда прекратить смешивание, — это наблюдать за цветом и текстурой. Прекратите перемешивание, когда смесь станет бледно-желтой и станет похожей на творог. На это уходит от трех до пяти минут.

Ключевые моменты:
  1. Используйте высокую скорость для перемешивания.
  2. Для перемешивания используйте венчик.
  3. Вылейте все яйца и молоко в жидкое тесто, продолжая работать миксером.
  4. С помощью лопатки соскребите остатки ингредиентов со стороны миксера.
  5. Смешайте, пока он не станет легким, воздушным, кремообразным и бледно-желтым.

Шаг 5 — Добавьте сухие ингредиенты

Пора добавлять сухие ингредиенты, когда тесто станет однородным, светлым, воздушным, творожным и бледно-желтым.

Клейковина образуется, когда мука, смешанная с жидкостью, может сделать кекс.Я параноидально относился к образованию глютена, когда делал масляные лепешки много лет назад. На самом деле, были времена, когда мой торт был недостаточно перемешан, и в нем оставались крошечные комочки несмешанной муки. С тех пор я боролся с проблемой, но в конце концов нашел решение.

Хитрость заключается в том, чтобы перемешать до тех пор, пока не исчезнут видимые комки в кратчайшие сроки.

Вот как я это делаю:
  • Смешайте муку, соль и разрыхлитель перед добавлением в тесто. Поскольку сухие ингредиенты хорошо сочетаются, я могу сократить время смешивания, не беспокоясь о неравномерном распределении сухих ингредиентов.
  • Для перемешивания используйте венчик. Насадка имеет несколько проволок и очень эффективно перемешивает, что сокращает необходимое время.
  • Вылейте всю муку в тесто за один прием. Требуется меньше времени, чем при добавлении порциями.
  • Соскребите боковую часть миксерной чаши.
  • Перемешивайте на самой медленной скорости, чтобы минимизировать образование глютена.
  • Немедленно остановите тесто, когда тесто станет однородным и без комков.

Перемешанный пирог тверже и может образовывать заметные ямки и дыры (подумайте о хлебе).Пирог может треснуть и в крайнем случае образовать длинные туннели. [5].

Так как я делаю партию из четырех кексов, делать это вручную — трудозатратно. Тем не менее, вы можете использовать ручной венчик, если будете делать по одному.

Ключевые моменты:
  1. Смешайте сухие ингредиенты перед добавлением их в жидкое тесто.
  2. Вылейте все ингредиенты в тесто за один прием.
  3. Используйте медленную скорость для перемешивания.
  4. Для перемешивания используйте венчик.

Шаг 6 — Масштабирование и панорамирование

Заполнение форм для выпечки и начало выпекания — это ничего технического, но у меня есть список советов и приемов, которые помогут сделать это очень простым и эффективным.

Масштабирование и панорамирование иногда могут быть немного беспорядочными, поэтому вы можете использовать фартук. Всегда есть выбор для женских фартуков, но теперь легко доступны и мужские фартуки.

Я использовал квадратные формы для выпечки 8 дюймов (20 см). Каждый торт весит 1,3 кг до выпечки. Масса нетто после полного остывания торта составляет 1,1 кг.

Советы:
  1. Перед приготовлением торта подготовьте формы для выпечки, чтобы сразу же испечь его.
  2. Противень со съемным (или неплотным) дном идеально подходит, так как вы можете легко вынуть торт, перевернув его.
  3. Всегда наносите немного масла на стенки и дно сковороды.
  4. Положите кусок бумаги для выпечки на дно формы. Бумага закрепится на поверхности маслом. Размер бумаги должен быть точным или немного меньше размера основы. Если бумага слишком большая, край бумаги будет загнут вверх, что приведет к слегка закругленному нижнему краю.
  5. Также убедитесь, что бумага ровная, потому что складки могут застрять в жидком тесте. Мне сложно снять его с торта, не повредив его.
  6. Взвесьте тесто на электронных весах. Этот способ — наиболее удобный способ обеспечить одинаковый вес всех тортов. При приготовлении одного торта этого делать необязательно, но электронные кухонные весы пригодятся.
  7. Дайте форме для торта несколько резких ударов по столу, чтобы освободить большие застрявшие пузырьки воздуха. Коснитесь, чтобы размягчить тесто. Небольшие неровности исчезнут при повышении температуры в духовке. Запекайте сразу.

Шаг 7 — Температура и продолжительность выпечки

Свежеиспеченный масляный пирог

Я обычно предварительно разогреваю духовку, пока внутренняя температура не станет стабильной.

Я использовал как бытовые, так и коммерческие печи. Небольшая конвекционная печь одинаково хороша для выпечки качественного масляного пирога.

Какую бы духовку вы ни использовали, в целях безопасности всегда используйте прихватки для духовки, когда кладете и вынимаете пирожные из духовки.

Температура и время выпекания масляного торта могут варьироваться от печи к духовке. Указанные в рецепте температуры являются приблизительными.

Это изменение связано с размером и положением элементов духовки, которые влияют на требуемое время и температуру.

Например, я использую газовую духовку с двумя рядами прямых конфорок. Один находится наверху, а другой внизу проходит слева направо по центру. У меня небольшая электрическая духовка с U-образными верхними и нижними элементами. Пироги, выпекаемые в этих печах, получаются разных по цвету и объему при одинаковых настройках времени и температуры.

У распределения тепла больше времени, чтобы равномерно распределиться в более крупной печи, прежде чем достигнуть поверхности торта. Напротив, нагревательные элементы для меньшей духовки расположены ближе к пирогу, и, следовательно, изменение температуры в разных частях духовки может быть довольно значительным.

Имейте в виду, что температура, отображаемая на панели управления духовки, может не соответствовать фактической температуре. Именно поэтому я могу не получить желаемый результат, даже если следую стопроцентному рецепту.

Когда дело доходит до определения степени готовности, лучше всего визуально проверить цвет торта.

Вот как я это делаю

Я установлю таймер на десять минут раньше заданного времени выпечки. Пирог должен слегка подрумяниться и плотно застыть.Дверцу духовки можно безопасно открыть, чтобы проверить степень готовности, не влияя на качество. Продолжайте запекать еще десять минут, если цвет не достиг ожидаемого тона.

Я использую только знакомую мне духовку, особенно когда хочу испечь пироги по важным случаям.

Если вы испекаете более одного торта, не допускайте соприкосновения форм в духовке. Оставьте не менее 3 см между ними, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха и равномерное поднятие коржей.

После выпекания выньте торт и охладите при комнатной температуре несколько минут, пока не сможете удерживать форму руками.

Поскольку масляные лепешки богаты маслом, нет необходимости бегать ножом по бокам. Переверните и бросьте торт на доску для торта и ослабьте съемное основание, слегка постучав по нему. Пирог аккуратно упадет в доску для торта.

Ключевые моменты:
  1. Фактическая внутренняя температура разных духовок разная, хотя настройки идентичны.
  2. Используйте только проверенную духовку.
  3. Разогрейте духовку. Используйте кастрюлю со съемным дном. Смажьте форму маслом.
  4. Убедитесь, что размер бумаги для выпечки такой же, как у основы, или немного меньше.
  5. Оставьте 3 см между противнями в духовке,
  6. Визуально проверьте цвет торта, чтобы определить фактическое время выпекания.

Шаг 8 — Как сохранить свежесть масляных пирожных

Вкус свежеиспеченного масляного торта неотразим, и поэтому мы говорим «продавать, как горячие пирожки». Однако в некоторых ситуациях вам необходимо сохранить его несколько дней или даже недель.

Может ли масляный торт оставаться свежим в течение длительного времени?

Сливочный пирог может оставаться свежим в холодильнике (4 ° C) в течение трех-четырех дней. Я оставлю масляный пирог в морозильной камере, если он будет больше недели. Вот метод, который я использую:

Шаги:
  1. Дайте масляному пирогу полностью остыть после выпечки.
  2. Поместите торт на доску для торта, поместите каждый торт в полиэтиленовый пакет. Неплотно заклейте пакет целлофановой лентой.
  3. Поместите пакет для торта в другой пластиковый пакет.Храните торт в пластиковом контейнере или коробке для торта.
  4. Храните их в морозильной камере.
  5. Достаньте торт из морозильной камеры за день до подачи.
  6. Дайте пирогу разморозиться при комнатной температуре, не открывая двойной слой полиэтиленовых пакетов.
  7. Когда температура поднимется выше точки замерзания (0 ° C), снимите пакеты и поместите их в чиллер.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Инструкции

  1. Выньте масло из холодильника и дайте ему размягчиться.
  2. Смешайте сливочное масло и касторовый сахар методом взбивания. Перемешать венчиком на высокой скорости до пышной, легкой, кремовой и бледно-желтой консистенции.
  3. Добавьте яйца в масло и сахарное тесто. Мешать минуту.
  4. Добавьте молоко и снова перемешайте, пока смесь не станет однородной и похожей на творог.
  5. Смешайте муку, соль и разрыхлитель в отдельной миске.
  6. Добавьте сухие ингредиенты в тесто и перемешайте на низкой скорости. Не перемешивайте слишком много.
  7. Разогрейте духовку.
  8. Нанесите масло на форму для выпечки.
  9. Поместите лист бумаги для выпечки в форму со съемным дном.
  10. Вылейте жидкое тесто в форму.
  11. Дайте сковороде несколько резких ударов.
  12. Выпекайте при температуре 170 ° C, верхней и нижней температурах в течение 60 минут.

Примечания

Обновление 2020 Апрель

Недавно я просмотрел этот рецепт после того, как получил некоторые отзывы от наших клиентов о том, что торт немного сухой после хранения в холодильнике в течение одного или двух дней.Результатом новой формулы является решение вышеуказанной проблемы, влажная текстура сохраняется даже в течение нескольких дней.

Изменения следующие: —

1. Увеличьте количество молока с 45 мл до 135 мл.

2. Уменьшите количество сливочного масла с 330 г до 300 г. Скидка основана на общих отзывах наших клиентов о том, что торт слишком жирный.

3. Увеличьте количество разрыхлителя с 3г до 6г. Пирог лучше поднимается с большим количеством разрыхлителя.

Обоснование использования 135 мл молока в пересмотренном рецепте

Я увеличиваю количество молока до предела.По моему опыту, количество воды не должно превышать 120% от муки. Я обнаружил, что любое более высокое содержание воды может сделать торт нестабильным.

Следовательно, максимальный лимит воды составляет 300 г муки x 120% = 360 г (360 мл).

Два ингредиента в рецепте содержат воду — яйца и молоко. Поскольку 75% яйца состоит из воды, общее количество воды, вносимое 300 г яйца в рецепт, составляет 300 г x 0,75 = 225 г.

Молоко на 90% состоит из воды, и для простоты я округляю его до 100%.Следовательно, максимально допустимое количество молока составляет 360 г — 225 г = 135 г (что снова округляется до 135 мл).

В результате получается масляный пирог с максимальным содержанием воды, который делает его супервлажным и все еще остается в допустимых пределах.

Форма для выпечки, которую я использую

Подходит для 8-дюймовой квадратной формы для выпечки или 9-дюймовой квадратной формы для выпечки. У вас получится торт высотой примерно 2,5 дюйма в центре и 2 дюйма по краю.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Урожай:
9
Размер порции:
9 порций
Количество на порцию: Калорий: 537 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 203 мг Углеводы: 43 27 г Белок: 7 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 31.05.2019

Заключение

Приготовление масляного торта — это и наука, и искусство. Надеюсь, это практическое руководство поможет вам испечь идеальный масляный торт, который вы хотите.Любые рекомендации, комментарии, исправления и вопросы приветствуются. Пожалуйста, прокричите в колонке комментариев ниже.

Полезные ссылки для выпечки масляного торта

1 Профессиональная кулинария Уэйна Гисслена (7-е издание)
2 О еде и кулинарии, науке и знаниях о кухне — Гарольд МакГи
3 http://www.partselect.ca/ Resources / KitchenAid-For-Christmas.aspx
4 http://www.thekitchn.com/is-sifting-flour-for-baked-goods-really-needed-213894
5 http: // oureverydaylife.com / long-mix-mum-baking-cake-30711.html

.

Это идеальный рецепт кремовой глазури без сахара

Это простой и очень вкусный рецепт кремовой глазури без сахара.

Многим нравится этот рецепт, потому что он подходит для многих диет.

Глазурь для сливочного крема без сахара


Это для всех, кто хочет съесть свой торт (без сахара) и съесть его!

Также потому, что все мы знаем, что торты вкуснее, если что-то сверху (по крайней мере, в большинстве случаев…).

Если вы видели мой рецепт торта «Пища ангела» без сахара, то вы знаете, как приятно иметь что-нибудь, чтобы его заморозить.

Глазурь из сливочного крема — отличный способ заморозить торт. Между прочим, у меня есть другие рецепты торта без сахара, которые также отлично подойдут с этой глазурью из сливочного крема!

Привет, ознакомьтесь с моими полезными идеями по выпечке тортов.
Никогда не знаешь, что сделает выпечку вашего торта еще лучше и проще благодаря этим идеям!

Если вы задумывались, как приготовить густую масляную глазурь или глазурь, то вы попали в нужное место.

Я также должен добавить, что если вы задумывались, как приготовить густую масляную глазурь без сахара, то вы тоже пришли в нужное место. Хотя версия этой глазури без сахара менее известна, это все еще возможно!

Есть секрет, как сделать эту глазурь густой.

Этот секрет определенно кроется в масле. Использование любого заменителя повлияет на консистенцию самой глазури.

Есть еще один компонент, который делает глазурь более густой.

Ну, это не считая использования масла в рецепте. Использование сахарной пудры также необходимо для успеха этого рецепта масляного крема.

В этом рецепте вам понадобится сахарная пудра без сахара.

Хорошо то, что вы можете приготовить этот сахар самостоятельно, используя этот рецепт, или купить сахарную пудру без сахара здесь.

Вот несколько советов по приготовлению кремовой глазури без сахара

Я только что упомянул, что использование сливочного масла необходимо для успеха этого рецепта.Кроме того, я упоминал, что использование сахарной пудры не менее важно для этого рецепта.

Вот еще несколько полезных советов по приготовлению глазури.

  1. Использование несоленого сливочного масла не является большой проблемой в этом рецепте. Соль обычно добавляется, чтобы уравновесить другой вкус, например сладость.
  2. Если вы добавили сахарную пудру и чувствуете, что глазурь все еще недостаточно густая, попробуйте добавить небольшое количество загустителя. Примеры загустителей, которые могут помочь, включают крахмал аррорута, несладкий желатин или тапиоку.
  3. Сделайте глазурь более интересной, добавив несколько капель пищевого красителя или заменив ароматизированный экстракт экстрактом ванилала.
  4. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что ваш торт полностью остыл, прежде чем замораживать его. Возможно, вы не захотите, чтобы глазурь растаяла поверх торта. Я видел это, и это некрасиво. Торт также должен застыть достаточно, чтобы не развалиться при прикосновении к нему лопатки или ножа для глазури.
Вам также может быть интересно, как хранить глазурь из сливочного крема.

Поскольку глазурь из сливочного крема действительно содержит масло, а масло является молочным продуктом, я также согласен с тем, что его хранение важно. Я предлагаю хранить кремовую глазурь в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете хранить глазурь в морозильной камере!

Вот несколько похожих рецептов, которые могут вам понравиться.

Будьте в курсе моих рецептов

Вы можете ознакомиться с моим руководством по выпечке с заменителями сахара на Amazon

У меня есть несколько отличных советов о том, какие альтернативы могут работать в таком рецепте, как этот.

Не забудьте подписаться на меня в facebook и подписаться на мои рецепты по электронной почте, чтобы быть в курсе.

Глазурь для сливочного крема без сахара

Рецепт кремовой глазури без сахара

Выше я упоминал, что в этом рецепте вам нужно будет использовать сахарную пудру без сахара.

Вы можете приготовить этот сахар самостоятельно по этому рецепту или купить сахарную пудру без сахара здесь.

Я также упомянул, что вы можете сделать кремовую глазурь более интересной.

Сделайте глазурь более интересной, добавив несколько капель пищевого красителя или заменив ароматизированный экстракт экстрактом ванилала.

Что вам понадобится для приготовления кремовой глазури без сахара
Как приготовить кремовую глазурь без сахара
  • Для достижения наилучших результатов я рекомендую использовать стационарный миксер, если он у вас есть. Также установите миксер с насадкой-венчиком.
  • В большой миске и миксере, оборудованном насадкой для взбивания, смешайте
    сливок из сахарной пудры без сахара и масла, перемешивая на слабом уровне в течение одной минуты.Как только смесь станет немного смешанной, вы можете увеличить скорость до средней, чтобы получить более взбитую текстуру. Для получения хорошей текстуры потребуется около 2 1/2–3 минут.
  • Поскребите вручную стенки миски, а затем добавьте молоко (или альтернативное средство) и ваниль. Начните с 1 столовой ложки молока и при необходимости добавляйте больше. Наконец, продолжайте перемешивать на среде в течение 1–1 1/2 минут или до тех пор, пока не получите желаемую консистенцию.
  • Эта глазурь отлично подходит в качестве инструмента для украшения или в качестве насадки! Возможно, вам придется внести некоторые изменения в текстуру глазури.
Карточка рецептов кремовой глазури без сахара
Распечатать рецепт

Глазурь для сливочного крема без сахара

Это идеальный рецепт кремовой глазури без сахара, которую можно использовать для следующей партии кексов или вкусного торта. Этот рецепт не содержит углеводов и не требует кето.

Курс: десерт

Кухня: американская

Результат поиска: сливочное масло, торт, кекс, десерт, глазурь, кето, без сахара

Порций: 12

Инструкции
  • Я рекомендую использовать стоячий миксер, если он у вас есть.Также установите миксер с насадкой-венчиком.

  • Взбейте сахарную пудру без сахара и масло, перемешивая на слабом уровне в течение одной минуты. Как только они кажутся смешанными, вы можете увеличить скорость до средней, чтобы получить более взбитую текстуру. Для получения хорошей текстуры потребуется около 2 1/2–3 минут.

  • Поскребите вручную стенки миски, а затем добавьте молоко (или его альтернативу) и ваниль. Начните с 1 столовой ложки молока и при необходимости добавляйте больше.Продолжайте перемешивать на среде в течение 1–1 1/2 минут или до тех пор, пока не получите желаемую консистенцию.

Примечания к рецепту
Выше я упоминал, что в этом рецепте вам нужно будет использовать сахарную пудру без сахара. Вы можете приготовить этот сахар самостоятельно по этому рецепту или купить сахарную пудру без сахара здесь. Я также упомянул, что вы можете сделать глазурь из сливочного крема более интересной. Сделайте глазурь более интересной, добавив несколько капель пищевого красителя или заменив ароматизированный экстракт экстрактом ванилала.
* Пожалуйста, проверьте этикетки с пищевыми продуктами, чтобы убедиться, что вы соблюдаете ограничения в своей диете на предмет любых используемых заменителей. — см. сообщение об альтернативах Пожалуйста, смотрите публикацию рецепта для получения более подробной информации об этом рецепте. Информация о пищевой ценности
является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.
* Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что ссылки на этом веб-сайте и, в частности, в этом сообщении, ведущие на другие сайты, могут быть партнерскими ссылками.
Питание

Калорий: 138 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 136 мг | Калий: 5 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 473 МЕ | Кальций: 6 мг

Обратите внимание: данные о питательной ценности были рассчитаны с использованием инструмента, поставляемого с этой карточкой рецептов, а не мной. Это означает, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться, особенно в зависимости от ингредиентов, которые вы используете. Точность этого инструмента может отличаться от точности других инструментов, как и ожидалось.Также обратите внимание, что видео, которое может быть добавлено к этому рецепту, не имеет учебной ценности. Это только для визуального удовольствия. Для получения дополнительной информации об изображениях в этом рецепте обратитесь к инструкциям по рецепту. Спасибо!

Следуй за мной https://www.pinterest.com/thesugarfreediva/ https://www.facebook.com/thesugarfreediva/
Большое спасибо за посещение!

Если вы решили приготовить этот рецепт, пожалуйста, остановитесь и дайте мне знать, как он для вас получился.Кроме того, если у вас есть какие-либо советы или подсказки по рецепту, которыми вы хотите поделиться, сделайте это в разделе комментариев ниже. Мои читатели любят периодически заходить, чтобы узнать о рецептах. Чтение комментариев ниже будет полезно этим читателям и, надеюсь, вам тоже !!

Ищете рецепт, которого нет на моем сайте?
Пожалуйста, дайте мне знать, и я постараюсь получить этот рецепт для вас.
Счастливой выпечки, еды и радости жизни!

Информация о пищевой ценности

является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов.

Глазурь из сливочного крема без сахара, этот рецепт глазури из сливочного крема без сахара очень вкусный, с низким содержанием углеводов и дружественным к кето.

Подробную информацию об этом рецепте см. В публикации с рецептами.

Здесь вы можете увидеть предметы, которые были представлены в моем выпуске «Воскресенье без сахара».

обновлено 2/2020


.

Масляный крем для украшения торта 🥝 как приготовить классический рецепт в домашних условиях, рецепт масляного крема для розочек, приготовление из сахарной пудры с маслом, фото

Категория:
Крем для торта

Автор:
Ирина Рогозина

Чтобы приготовить масляный крем для бисквитного торта, не потребуется много усилий. Рецепт простой и быстрый. А если вы любите часто делать выпечку, этот масляный крем можно заготовить впрок и хранить в холодильнике в плотном контейнере или стеклянной банке.

Кухонная техника: блендер, миксер или кухонный комбайн, стакан, столовая ложка

Ингредиенты

Масло сливочное
300 г

Сахарная пудра
300 г

Молоко
2 ст. л.

Время приготовления:

25 мин

Основной ингредиент:

Масло

Последовательность приготовления

  1. В чашу блендера помещаем размягченное сливочное масло и высыпаем сахарную пудру. Сахарную пудру просеиваем перед добавлением, чтобы избавиться от комочков.
  2. На высокой скорости взбиваем блендером масло с сахарной пудрой до получения пышной однородной массы. Приблизительно 7-10 минут. Базовый масляный крем готов.
  3. При желании можно добавить ванильный сахар (1 пакетик) или несколько капель ванильной эссенции, и получится ванильный масляный крем.

Варианты приготовления крема

В базовый масляный крем можно добавлять разные ингредиенты и красители, чтобы получить кремы с разным ароматом, вкусом и цветом.
  1. Так, если к базовому масляному крему добавить какао – получим шоколадный крем.
  2. Добавить малину (свежую или замороженную) или малиновый сироп – получим малиновый крем.
  3. Добавить лимонную цедру и сок лимона – будет лимонный крем.
  4. Добавление смородины или черники позволит приготовить красивый крем фиолетового цвета с ароматом этих ягод.
  5. А если вы задумали приготовить кофейный торт, то и тут масляный крем пригодится. Нужно только добавить в крем при активном взбивании небольшими порциями крепко заваренный кофе.
  6. Совсем другой крем можно получить, соединив базовый масляный крем со взбитыми белками. В такой крем очень хорошо добавить одну-две столовых ложки какого-нибудь алкоголя (ром, коньяк, ликёр, травяные настойки).
  7. Очень вкусный и популярный молочно масляний крем получится при добавлении к масляному крему сгущенного молока (белого или вареного).

Видеорецепт приготовления

Рекомендации перед приготовлением

  • Чтобы масляный крем получился густым и пышным, очень важно выбирать масло максимальной жирности 82,5%. И помнить что из топленого масла такой крем не делают.
  • Очень желательно использовать именно сахарную пудру, а не сахар, т.к. крупинки сахара плохо растворяются в масле, и вы рискуете приготовить крем с крупинками сахара, хрустящими на зубах. 
  • Если пудры у вас нет и времени ее измельчить самостоятельно тоже нет, приготовьте крем для торта из сливочного масла и сахара, слегка промоченного молоком. Так кристаллам сахара будет проще раствориться в масле. 

В каких тортах используется масляный крем

Люди старшего возраста, которые помнят советские магазинные торты, могут вам рассказать, что в восьмидесятые и даже девяностые годы прошлого столетия в наших магазинах продавалось очень много тортов, в состав которых входил масляный крем. Эти торты и рулеты чаще всего имели бисквитные коржи с различными пропитками и масляный крем (чаще всего белый или шоколадный). Встречались торты с масляным кремом, окрашенным разноцветными пищевыми красителями (розовый, салатовый, голубой, желтый) и с добавлением жареных орехов, цукатов. Такие торты и сейчас у многих пользуются популярностью.  Вы, возможно, удивитесь, но в те времена по госту производство таких кремов было на основе кондитерского маргарина. Почему? Во-первых, это был способ удешевить продукцию, во-вторых, сделать ее менее калорийной, за счет замены животных жиров на растительные. Кроме тортов популярны были пирожные с масляным кремом и прослойками разных видов варенья и пропитками. Корзинки, пенечки, заварные пирожные и многие другие известные и любимые. Но традиционно наши мамы и бабушки знали, как приготовить крем для торта из масла, чтобы порадовать семью и гостей вкусными сладостями. Действительно, масляный крем для торта очень легко пошагово приготовить в домашних условиях. Для приготовления масляного крема вам понадобится размягченное сливочное масло. Поэтому не забудьте вытащить масло из холодильника за пару часов до приготовления крема.

Если вы забыли вовремя достать масло, а крем уже пора готовить, воспользуйтесь микроволновкой. Выставьте самую малую мощность, если в вашей микроволновке она регулируется, или в стандартном режиме разогрева блюд разогревайте 2-3 раза по 20 секунд, чтобы не пропустить, когда масло начнет таять.

Как правильно украсить торт масляным кремом

Масляный крем, приготовленный по этому рецепту, благодаря своей плотной структуре, как никакой другой крем, подходит для украшения тортов и пирожных. Масляным кремом можно рисовать цветы, листья, узоры, линии разных видов. Можно писать слова. Для этого используют кулинарные мешки (тканевые, полиэтиленовые, силиконовые) с разными видами насадок или просто корнетик, свернутый из пергаментной бумаги, кончик, которого фигурно вырезан. Чтобы узоры получались четкими и не расплывались масляный крем перед украшением можно ненадолго поставить в холодильник (10-20 минут).

Напишите, пожалуйста, в комментариях, какие разновидности масляного крема любите вы. Какие тонкости в их приготовлении.

Другие рецепты

Крем масляный на молоке и яйцах

Читайте также

Масляный крем с ананасами

Масляный крем с ананасами Состав: блинчики, сливочное масло – 300 г, желтки – 5 шт., сахарная пудра – 2 стакана, мука – 0,5 стакана, свежее молоко – 500 г, небольшой свежий ананас – 1 шт. или консервированный ананас – 4–5 ломтиков.Смешать желтки с сахаром (0,7 стакана) и растереть.

Основной масляный крем на сгущенном молоке

Основной масляный крем на сгущенном молоке Состав: 200 г масла сливочного, 8 ст. ложек сгущенного молока. Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания,

Основной масляный крем на яйцах (гляссе)

Основной масляный крем на яйцах (гляссе) Состав: 200 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 яйца. В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45 °C, взбить ее до увеличения объема в два с половиной – три раза. Затем, продолжая взбивать,

Основной масляный крем на яйцах («Шарлот»)

Основной масляный крем на яйцах («Шарлот») Состав: 200 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 яйца, 4 ст. ложки молока. Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до

Масляный кофейный крем

Масляный кофейный крем Состав: 1 стакан песка, 250 г сливочного масла, ? стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка кофе, ? стакана воды для кофе. Крутым кипятком (полстакана) заливают кофе и ставят на 15–20 минут на край плиты, затем сливают настой и процеживают его через

Масляный крем с кофейным сиропом

Масляный крем с кофейным сиропом Состав: 500 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 200 г молока сгущенного, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2 ст. ложки десертного вина или коньяка, ? стакана кофейного сиропа. Для сиропа кофейного:? стакана сахарного песка, 1 ст. ложка

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ 200 г сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 2 желтка, 1 ст. ложка рома или коньяка, эссенция.219Масло взбить, просеять сахарную пудру попеременно с желтками и накапать, продолжая взбивать, ром или коньяк, Заправить по

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯЙЦОМ

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯЙЦОМ 2 яйца, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, пряности.Яйца взбить с сахаром и прогревать, продолжая взбивать, на водяной бане или на плите, пока яичная масса не загустеет. Масло взбить в отдельной посуде.Постепенно добавить к нему охлажденную яичную массу

МАСЛЯНЫЙ ЯИЧНО-МОЛОЧНЫЙ КРЕМ

МАСЛЯНЫЙ ЯИЧНО-МОЛОЧНЫЙ КРЕМ 1 яйцо или 2 яичных желтка, 75—100 г сахара, ? стакана молока, 150—200 г сливочного масла, пряности.Яйца или желтки взбить с сахаром, добавить, помешивая, горячее молоко и прогревать, продолжая помешивать, на плите или водяной бане, пока смесь не

Крем масляный на сгущенном молоке

Крем масляный на сгущенном молоке Масло разогреваем в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбиваем веничком до получения эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, вливаем в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбиваем 10–15 минут до

Крем масляный со сгущенным молоком

Крем масляный со сгущенным молоком Сливочное масло разогреваем до консистенции густой сметаны и взбиваем веничком до получения пышной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, вливаем в масло небольшими порциями сгущенное молоко с сахаром и еще взбиваем 10–15

КРЕМ СЛИВОЧНО-МАСЛЯНЫЙ

КРЕМ СЛИВОЧНО-МАСЛЯНЫЙ В сахарную пудру вбить яйца и, непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока не распустится сахар, затем охладить. В охлажденную яичную массу положить сливочное масло, хорошо его растереть и добавить ванилин и спирт.Состав: сливочное масло — 300 г,

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С АНАНАСАМИ

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С АНАНАСАМИ Смешать желтки с сахаром (3/4 стакана) и растереть. Очистить свежий ананас, нарезать ломтиками, залить 2 стаканами воды, добавить 1/2 стакана сахара, хорошо проварить и протереть через сито. Отвар, в котором находился ананас, добавить в смесь из

Масляный кофейный крем

Масляный кофейный крем Требуется: яйцо, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 1/5 стакана молока, 2 ст. л. кофейного экстракта.Способ приготовления. Смешайте яйцо и сахар, добавьте молоко и поставьте на огонь, чтобы сахар полностью растворился (смесь не должна свернуться).

910. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ

910. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ 400 г сахара, 500 г масла, 3 стакана молока, ванильная эссенция и немного коньяка.Масло растереть в пышную массу. Молоко с сахаром варить в кастрюле помешивая, до тех пор, пока оно не станет таким густым, как сгущенное молоко. Затем молоко охладить и постепенно

Масляный крем для рук

Масляный крем для рук Требуется: 2 столовые ложки лукового сока, 5 столовых ложек миндального масла, 5 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки персикового масла, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки касторового масла, 4 чайные ложки глицерина, 1

Теперь есть крем для любой выпечки

Великолепная подборка, забирай и сохрани у себя!

Вкусный заварной крем — великолепное дополнение к разнообразной выпечке.

Каждая женщина может приготовить этот изысканный десерт самостоятельно.

1. Апельсиновый крем

Продукты:

1. Ванилин — 1 пакетик

2. Мука — 20 гр.

3. Холодное молоко — 500 гр.

4. Сахар — 80 гр.

5. Сливочное масло — 120 гр.

6. Тертая апельсиновая цедра

Как приготовить апельсиновый крем:

Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар.

Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния.

К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр. сахара, и вымесить до полного охлаждения.

К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло.

2. Заварной крем из белого шоколада

Продукты:

1. Шоколад — 90 гр.

2. Яичные желтки — 4 шт.

3. Сахарный песок — 50 гр.

4. Молоко — 225 мл.

5. Жирные сливки — 75 мл.

Как приготовить заварной крем из белого шоколада:

Положите 90 гр. натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону.

В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 гр. сахарного песка.

Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл. молока и 75 мл. жирных сливок.

Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков.

Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. (Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.)

Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью).

Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже.

3. Заварной крем “бабушкин”

Продукты:

1. Яйца — 5 шт.

2. Молоко — 1 стакан

3. Сахар — 1/2 стакана

4. Ванилин

5. Мука — 2 ст. ложки

6. Сливочное масло — 200 гр.

Как приготовить заварной крем “бабушкин”:

Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин.

Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу.

Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты.

Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать.

Масло хорошо взбить миксером и по одной столовой ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем.

Если добавить сливочное масло 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее.

Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно.

4. Универсальный заварной крем

Продукты:

1. Молоко — 2 стакана

2. Яйца — 2 шт.

3. Мука — 3 ст. ложки

4. Сахар — 1 стакан

5. Молоко — 1 стакан

Как приготовить универсальный заварной крем:

Яйца и муку перемешать.

В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце.

Молоко и сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения.

В кипящее молоко с сахаром добавить смешанные муку и яйца, довести до кипения, постоянно помешивая.

Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов.

5. Ягодный заварной крем

Продукты:

1. Сливки или жирное молоко — 400 мл.

2. Ванильная эссенция — 1 ст. ложка

3. Желток — 4 шт.

4. Сахар — 1 ст. ложка

5. Любые ягоды — 100 гр.

6. Горький шоколад.

Как приготовить ягодный заварной крем:

Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите.

Тем временем взбейте желтки и сахар.

Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте.

Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет.

Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет.

В холодильнике крем простоит около 3-х дней.

Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада.

Также этим кремом хорошо промазывать торты.

6. Кофейный заварной крем

Продукты:

1. Крепкий кофе — 1 стакан

2. Сахар — 3 ст. ложки

3. Желток — 2 шт.

4. Мука — 2 ст. ложки

5. Сливки 20 % — 0,5 стакана

6. Сливочное масло — 50 гр.

Как приготовить кофейный заварной крем:

Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок.

Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить.

Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.

7. Крахмальный заварной крем

Продукты:

1. Молоко — 1,5 стакана

2. Желток — 3 шт.

3. Картофельный крахмал — 1 ст. ложка

4. Сахар — 150 гр.

5. Ванилин на кончике ножа

Как приготовить крахмальный заварной крем:

Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения.

Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы.

Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают.

8. Английский заварной крем

Продукты:

1. Молоко — 1 литр

2. Сахарная пудра — 500 гр.

3. Желток — 16 шт.

4. Ванилин — 1 пакетик

Как приготовить английский заварной крем:

Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить.

Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко.

Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито.

9. Заварной крем «Глясе»

Продукты:

1. Сливочное масло — 250 гр.

2. Сахар — 150 гр.

3. Яйца — 3 шт.

4. Ванилин на кончике ножа

5. Коньяк или десертное вино — 1 ч. ложка

Как приготовить заварной крем «Глясе»:

Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара.

Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп.

Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино.

При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный.

10. Лимонный заварной крем

Продукты:

1. Сливочное масло — 100 гр.

2. Яйца — 2 шт.

3. Сахар — 150 гр.

4. Лимон — 3 шт.

Как приготовить лимонный заварной крем:

Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы.

11. Заварной крем с лесным орехом

Продукты:

1. Сахарная пудра — 120 гр.

2. Желток — 4 шт.

3. Ванилин — 0,5 пакетика

4. Молоко — 100 гр.

5. Ядра лесного ореха — 150 гр.

6. Сливочное масло — 120 гр.

Как приготовить заварной крем с лесным орехом:

Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее.

К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло.

12. Молочный заварной крем с кофе

Продукты:

1. Молоко — 1 литр

2. Сахарная пудра — 300 гр.

3. Натуральный жареный кофе — 50 гр.

4. Желток — 10 шт.

5. Сливочное масло — 30 гр.

6. Мука — 125 гр.

Как приготовить молочный заварной крем с кофе:

Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить.

Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко.

Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня.

Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов.

13. Молочно-ванильный заварной крем

Продукты:

1. Яйца — 2 шт.

2. Сахар — 2 ст. ложки

3. Мука — 2 ст. ложки

4. Молоко — 1/4 литра

5. Ванильный сахар или ванилин,

6. Сливочное масло — 50 гр.

Как приготовить молочно-ванильный заварной крем:

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу.

Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить.

14. Ореховый заварной крем

Продукты:

1. Молотые ядра грецкого ореха — 120 гр.

2. Сахар — 100 гр.

3. Молоко — 150 гр.

4. Сливочное масло — 120 гр.

5. Ванилин — 0,5 пакетика

6. Коньяк или ром — 2 ч. ложки

Как приготовить ореховый заварной крем:

Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить.

К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара.

В конце домешать ром или коньяк.

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем

Продукты:

1. Желток — 5 шт.

2. Сахар — 150 гр.

3. Ванилин — 0,5 пакетика

4. Апельсиновая цедра — 200 гр.

5. Тертый шоколад — 2 ч. ложки

6. Сливочное масло — 180 гр.

Как приготовить шоколадно-апельсиновый заварной крем:

Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место.

Апельсиновую цедру пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать.

Как приготовить заварной крем со сливочным маслом

Вкусный заварной крем со сливочным маслом станет отличным дополнением для любого десерта. Он прекрасно сочетается с медовыми или слоеными коржами. Да и с бисквитом его вполне можно подавать! Чаще всего хозяйки используют такой крем для пропитки торта «Наполеон». Торт пропитывается просто прекрасно.

Представленный мной ароматный и достаточно простой в приготовлении заварной крем несколько отличается от традиционного, который чаще всего используется для десертов. В моем варианте содержится сливочное масло, которое значительно повышает калорийность крема. Но в то же время наличие в рецептуре сливочного масла делает вкус заварного крема еще ярче и насыщеннее.

Изучайте представленный ниже рецепт, готовьте десерты и украшайте их этим замечательным кремом. Радуйте почаще своих близких! Варианты других кремов и прочих элементов для украшения и пропитывания десертов вы можете просмотреть здесь.

Ингредиенты:

  • молоко коровье — 0,5 л;
  • сахар — 1 ст.;
  • сливочное масло — 250 г;
  • куриные яйца — 2 шт.;
  • мука — 3 ст. л.;
  • ванилин — 1 г.

В алюминиевую кастрюлю насыпаем половину отмеренного сахара и вливаем половину молока. Перемешиваем и ставим на плиту, доводим до кипения и немного остужаем.

В глубокой миске смешиваем оставшийся сахар, ванилин, муку и куриные яйца.

Кстати, можно использовать не целые куриные яйца, а 4 желтка!

Хорошо взбиваем массу миксером до однородности.

Вливаем остатки молока. Перемешиваем.

Тонкой струйкой добавляем в миску доведенное до кипения молоко с сахаром. Постоянно перемешиваем, чтобы яйца в составе не «сварились»:)

После того как масса взбита до однородности, переливаем ее снова в алюминиевую кастрюлю.

Ставим на плиту и на медленном огне увариваем до нужной консистенции.

Лучше всего не делать крем слишком густым, так как в процессе остывания он станет более крутым. Остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем подтаявшее масло до воздушного состояния.

Понемногу вводим остуженную заварную часть. Взбиваем до однородного состояния. Крем готов!

Если вам понравился заварной крем со сливочным маслом, то вы смело можете использовать его для самой различной выпечки — тортов, пирогов, пирожных, всевозможных вафельных трубочек и т. д.

Приятного аппетита!

Заварной масляный крем (на муке). Рецепт приготовления

Самый лучший масляный крем — заварной крем «Шарлотт», — готовится на яйцах, которые при нагревании с сахаром и молоком образуют сладкую густую помадку. Но почему-то в России принято готовить крем с добавлением муки или крахмала. Они тоже выступают в роли загустителя. Отчего это делается, я не знаю, возможно для экономии яиц, но вероятнее всего — по привычке, ведь рецепт с мукой передаётся из поколения в поколение.
Заварной масляный крем на муке приятен на вкус и он хорошо держит форму, им можно украшать торты. Хотя во вкусе присутствует небольшая мучнистость. И по сравнению с «Шарлотт» он более грубый.

Приготовление заварной помадки
В небольшую кастрюльку насыпать муку, сахар и ванилин. Перемешать.

Добавить яйца.

Очень тщательно растереть их с сахарной смесью. Должна получиться однородная паста.

В три приёма ввести молоко, каждый раз хорошо размешивая массу.

Поставить кастрюльку на большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения.
Как только масса начнёт согреваться, убавить огонь до минимума.
Варить массу до первых пузырей.

Остудить до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.
После остывания помадка станет её гуще.

Приготовление крема
Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.

По одной столовой ложке добавлять остывшую заварной помадку в крем. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешается в масло.

Готовый крем должен стать пышным, однородным и блестящим.
При желании в крем можно добавить 1~2 чайные ложки коньяка, он придаст крему очень приятный ореховый аромат.

Если крем не получился — расслоился или получился жидким, можно посмотреть методы исправления на странице заварной крем «Шарлотт», в разделе «Исправление ошибок».

Рецепт опубликован 24 июня 2020г.

Рецепты заварных масляных кремов:

Метод смешивания — взбивание | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.


Первым шагом в рецептах, смешанных с методом взбивания, обычно является КОРОТКИХ ТОРТОВ (С МАСЛОМ) и около ПЕЧЕНЬЕ . Вы узнаете это, когда в рецепте указано: «Сливочное масло и сахар вместе, пока они не станут легкими и пушистыми»; или «Взбить масло и сахар до светлого цвета»; или любое сочетание этих описаний.

Сливки — один из наиболее важных методов смешивания , используемых во всем рецепте. Он включает максимальное количество пузырьков воздуха, создаваемых сухим кристаллическим сахаром , обычно гранулированным белым столовым или супертонким, или коричневым сахаром, взбитым с пластиковым твердым жиром (сливочное масло или маргарин, шортенинг или сало), так что рецепт поднимется в духовке и будет легкой по текстуре при запекании. Пирог поднимается из этих пузырьков воздуха, расширяющихся от тепла духовки, пара, образующегося из жидких ингредиентов, и от углекислого газа, образующегося из химических разрыхлителей или разрыхлителя и / или пищевой соды.

Большинство рецептов требуют взбивания масла С сахаром в качестве начального этапа смешивания. Однако взбивание сливок следует производить, сначала размягкая твердый жир, используя электрический настольный миксер с лопастной насадкой, ручной миксер с лопастями или вручную с помощью большой деревянной ложки. Если масло и масло нужно взбить с сахаром, сначала не смешивайте два жира вместе; сначала взбейте масло, затем добавьте масло и взбейте оба вместе. Затем нужно медленно добавлять сахар, взбивая, чтобы образовались пузырьки воздуха, удерживаемые жиром.Смесь взбивают до тех пор, пока она не станет светлее и часто описывается как пушистая из-за крошечных пузырьков воздуха.

СВЕТЛЫЙ И ПУСТОЙ — ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ?
Это неправильное название; Взбитая смесь твердых жиров и сахара на самом деле имеет множество визуальных свойств. Вот на что обращать внимание:

1. Увеличился объем масла и сахара;
2. Масло стало светлее (описывается как бледная слоновая кость) из-за включения в него пузырьков воздуха;
3. Текстура становится воздушной и кремообразной, в то время как масло по-прежнему сохраняет пластиковую форму;
4.Смесь имеет многочисленные выступы от лопастей взбивателя и становится липкой при соскабливании с лопастей взбивателя, дна и боковых сторон чаши или при поднятии лопастей:
5. Смесь покрывает дно и слегка приподнимает стенки чаши. толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма; и,
6. При прикосновении он будет иметь консистенцию густого, несколько зернистого (из-за сахара) крема для лица (извините — не мог придумать ничего другого).
7. Смесь должна быть немного прохладной.

Сливка масла и сахара до образования легкой и воздушной массы иногда может быть неправильным, особенно если у вас мало сахара и масла (жира), как в случае РЕЦЕПТОВ ПЕЧЕНЬЯ или меньше масла при выпечке с пониженным содержанием жира ЗДОРОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ , который я называю «Методом смешивания кремов с пониженным содержанием жира в духовке».«В таких случаях вы никогда не достигнете легкой и воздушной стадии, скорее, конечная смесь будет больше похожа на кремовый песок.

Одна из наиболее распространенных ошибок — это либо чрезмерное, либо недолговечное смешивание жира и сахара, сливки с слишком быстро включите миксер или используйте слишком теплый жир. Когда смесь взбивается, взбивается слишком быстро или жир слишком теплый, жир начинает разрушаться и выделять ранее взбитые пузырьки воздуха. твердые частицы молока отделяются, из-за чего оно теряет воздух и / или не может образовывать пузырьки воздуха, когда кристаллы сахара врезаются в него.Это приводит к целому ряду проблем, таких как получение плотных, плоских и безвкусных рецептов (даже печенья).
САРА ГОВорит: Я наблюдал, как пекари взбивают сливочное масло и сахар до тех пор, пока они не станут действительно пушистыми. Происходит то, что масло и сахар начинают таять и становиться жирными по краям пушистой массы, что означает, что они слишком теплые и / или вы недостаточно соскребли лопасти миксера и чашу.

ТЕМПЕРАТУРА МАСЛА
В большинстве кулинарных книг предлагается использовать масло «комнатной температуры».Обычно это означает, что масло находится в холодильнике от 20 до 45 минут, и некоторые думают, что это означает, что температура в помещении составляет от 68 до 77 градусов F (от 20 до 25 ° C). Часто масло становится слишком мягким, жирным или тает. (Сливочное масло на самом деле тает при температуре 68 градусов по Фаренгейту). Если все сделано правильно, масло должно иметь температуру 65 градусов по Фаренгейту и слегка поддаваться при нажатии кончиком пальца, холодным на ощупь, но достаточно теплым, чтобы растекаться. Если этого не сделать заранее, есть много советов о том, как правильно разогреть масло в микроволновой печи, чтобы оно стало мягким, а не растопленным, и во многих случаях это приводит к тому, что внешняя часть масла становится слишком горячей.В этом случае сливочное масло больше нельзя использовать для взбивания. Это потому, что сливочное масло содержит воду в жире, а некоторые твердые молочные вещества помогают удерживать их вместе. Как только масло растоплено, оно исчезает — его нельзя использовать для взбивания сливок. Теплое масло можно повторно охладить и снова заморозить, но как только молочный жир нагревается, эмульсия разрушается и больше не возвращается.

В ходе моих исследований и испытаний я обнаружил, что сливочное масло комнатной температуры становится слишком теплым при взбивании с сахаром при использовании электрического настольного миксера.Фактически, если вы начнете с ингредиентов комнатной температуры и воспользуетесь электрическим миксером, готовое тесто будет слишком теплым. Оптимальная конечная температура для масляного теста для пирожных должна быть около 68-72 градуса по Фаренгейту.
САРА ГОВОРЯЕТ: Таким образом, я рекомендую использовать сливочное масло (и другие скоропортящиеся продукты) холодными, прямо из холодильника, потому что сегодня мы используем электрические миксеры. Трение, создаваемое электрическими венчиками, быстро нагревает сливочное масло и сахар для вас примерно за минуту или около того.(Примечание: точное время смешивания зависит от количества сливочного масла и сахара.) Это помогает предотвратить слишком сильное размягчение сливочного масла в течение остальной части процесса смешивания торта, выпуская пузырьки воздуха и приводя к ухудшению результатов.

Я считаю, что изначально ингредиенты комнатной температуры были необходимы для облегчения процесса смешивания, когда масляные лепешки смешиваются ВРУЧНУЮ деревянной ложкой; масло было мягче (при комнатной температуре) и легче сливалось с сахаром.Как я пишу в своей книге «Выпечка 9-1-1» (Саймон и Шустер, 2003):
« САРА ГОВОРЯЕТ: Сегодня мы используем электрические настольные миксеры большую часть времени, и они подогревают ингредиенты. Это может показаться кощунственным, но Я думаю, что вся эта комнатная температура устарела. Я обычно использую холодные ингредиенты из холодильника, за исключением чувствительных к температуре ингредиентов, таких как шоколад. В случае взбивания сливочного масла и сахара холодному маслу потребуется больше времени, чтобы достичь нужной консистенции, прежде чем можно добавить сахар, но он туда попадет.»- 60 секунд я отсчитал!»

КАК СЛИВАТЬ С ПОМОЩЬЮ НАСТОЛЬНОГО СМЕСИТЕЛЯ
Важно начинать с низкой и средне-низкой скорости, пока все ингредиенты не будут смешаны, затем переключитесь на среднюю или средне-высокую скорость, периодически очищая чашу до убедитесь, что все ингредиенты тщательно перемешаны.
Для выполнения:
1. Добавьте палочку (и) масла в миксерную чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Когда масло еще холодное, но при легком нажатии оставляет отпечаток пальца, оно готово к взбиванию.

Если масло затвердело от холода или ваш стационарный миксер недостаточно мощный, вы можете нарезать его на кусочки размером со столовую ложку перед использованием. Если они слишком теплые или мягкие, ненадолго охладите их. Никогда не используйте микроволновую печь: она расплавит ее, даже если она будет выглядеть твердой.
САРА ГОВОРЯЕТ: Температура масла будет от 42 до 44 градусов по Фаренгейту. Я измерила ее, воткнув конец термометра мгновенного считывания в середину сливочного стержня и подержав его там несколько минут.

2. Взбейте масло на слабом (или средне-низком) уровне до размягчения. Это займет около 60 секунд или меньше, в зависимости от количества.
САРА ГОВОРИТ: При использовании стационарного миксера никогда не превышайте среднюю скорость, иначе масло нагреется.

Остановите и соскребите венчик, а также стенки и дно чаши.
СОВЕТ САРЫ: Если вы запустите миксер на высокой скорости в течение нескольких секунд, масло волшебным образом исчезнет с лопастей миксера. Затем поскребите миску.
САРА ГОВОРИТ: После этого температура масляной массы будет около 60 градусов по Фаренгейту. Я измерил ее, собрав ее вместе с резиновым шпателем, затем воткнув конец термометра мгновенного считывания в масляную массу и удерживая его. там на несколько минут.

3. Добавьте сахар равномерной струей сбоку чаши, когда миксер находится на низком уровне.

4. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте в течение 1-2 минут, пока не станет светло-желтым и немного аэрируемым.

Остановите лопасти взбивателя и большим резиновым шпателем поскребите лопасти, а также стенки и дно чаши миксера.
САРА ГОВОРИТ: После этого температура масла / сахара будет примерно от 63 до 65 градусов по Фаренгейту. Я измерил ее, собрав их вместе с резиновым шпателем, а затем воткнув конец термометра мгновенного считывания в середину шкалы. массы и удерживайте ее там несколько минут.

5. Затем, если это укороченный пирог, (холодные) яйца добавляются постепенно, при минимальной работе миксера.Желтки помогают эмульгировать и удерживать влагу внутри образовавшихся воздушных ячеек, создавая эмульсию вода-в-жире.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если яйца холодные, тесто слегка свернется. Ничего страшного. Температура смешанных ингредиентов оставалась около 63 градусов по Фаренгейту.

6. Затем, начиная с муки и сухих ингредиентов, поочередно поэтапно добавляйте их с жидкостью (холодным молоком). От холодного молока смесь немного свернется, но будет исправлена ​​добавлением муки.

7. Завершив последнюю добавку муки, остановите миксер и соскребите стенки и дно чаши большим резиновым шпателем.Затем дайте миксеру поработать 30 секунд на НИЗКОМ. Тесто должно выглядеть смешанным. НЕ смешивайте слишком много. Снимите миксерную чашу с миксера. Большой резиновой лопаткой быстро сложите тесто ОДНУ или ДВА, чтобы смешать всю муку или молоко, оставшиеся по бокам и на дне чаши. Тогда СТОП!

САРА СКАЗЫВАЕТ: После этого температура жидкого теста составляла от 68 до 72 градусов по Фаренгейту, что является оптимальным значением для масляного торта . Я измерил его, воткнув конец термометра мгновенного считывания в середину тестовой массы и подержав его там несколько минут.

КАК СЛИВАТЬ ВРУЧНУЮ ЛОЖКОЙ
Немного взбить масло и сахар вручную (я знаю, что делала моя бабушка) в миске большой деревянной ложкой, но для начинающих я рекомендую использовать электрический миксер. Она оставила масло при комнатной температуре на час, чтобы оно стало мягче, сначала взбила масло, чтобы оно стало мягче, а затем добавила сахар. Моя бабушка потом превратила его в легкую пушистую массу и только у нее получилось идеально. Для холодного твердого масла используйте следующую систему: нарежьте сливочное масло на кусочки размером 1/2 дюйма и поместите его с сахаром в миску, поставленную на едва кипящую воду.Взбивайте деревянной ложкой несколько секунд, пока масло не станет мягким. Затем поставьте миску в таз с холодной водой и взбивайте в течение минуты или двух, пока смесь не станет легкой, пушистой и бледного цвета слоновой кости.

КАК РАБОТАЕТ СЛИВКА
Когда масло и сахар взбиваются вместе, грубые кристаллы сахара врезаются в жир, образуя удерживаемые им пузырьки воздуха. Эти маленькие пузырьки воздуха служат ядрами для разрыхляющих газов, пара и тепла. Если жир и кристаллический сахар должным образом взбиты, захваченный воздух будет более равномерно распределен по количеству жира, что приведет к лучшему и более равномерному поднятию.

Сливки образуют пену за счет включения пузырьков воздуха в жир при перемешивании. Взбивание жира в чем-то похоже на взбивание яиц или яичных белков, поскольку воздух в помещении позже помогает в закваске. Воздух быстрее попадает в жир после добавления некоторого количества сахара, поэтому взбивание обычно осуществляется путем добавления сахара в жир либо постепенно во время процесса взбивания, либо все за один раз. Сахар абсорбирует часть жира на своей поверхности и находится во взвешенном состоянии в жире. Кроме того, кристаллы сахара помогают поддерживать жир в стенках вокруг пузырьков воздуха так же, как жировые шарики во взбитых сливках.Чтобы жир сливался или образовывал пену, он должен иметь какое-то тело, потому что, если он слишком теплый, так что он частично или полностью расплавился, он не сливается. С другой стороны, твердый и хрупкий жир, а не пластичный, плохо сгущается.

Важно помнить, что закваски просто увеличивают пузырьки воздуха, которые уже существуют в жидком тесте; они больше не создают. Пирог или печенье поднимаются, когда химические разрыхлители, такие как пищевая сода и / или разрыхлитель, увлажняются и нагреваются, пар образуется из жидких ингредиентов и нагревается духовкой.Химические закваски выделяют углекислый газ, который притягивается к пузырькам воздуха и расширяет их, как крошечные воздушные шары. Если не сделать это должным образом, в результате получится пирог, который поднялся больше с одной стороны, тот, который не раскрылся в полную силу, или тот, который сначала вздулся в духовке, а затем упал, в результате чего он стал плоским.

Различные виды жира лучше удерживают пузырьки воздуха, чем другие: шортенинг или сало, лучше всего создают и удерживают пузырьки воздуха, но сливочное масло тоже хорошо. (Однако лучший вкус у сливочного масла.) Маргарин не так эффективно задерживает воздух, а растительное масло — нет.

Размер кристаллов сахара влияет на вспенивание; чем меньше зародыши воздуха, образовавшиеся при перемешивании, тем более мелкая и плотная текстура. Таким образом, сверхтонкий сахар часто используется в рецептах нежных тортов, где требуется тонкая текстура. Кристаллы сахара очень маленькие и образуют более мелкие пузырьки воздуха, чем при использовании обычного кристаллического сахара.

ВОПРОС: Что делать, если рецепт требует взбивания растительного масла сливочным маслом.Работает так же?
САРА ГОВОРИТ: Если в рецепте требуется немного масла, с дополнительным растительным маслом, сначала взбейте сливочное масло и сахар вместе. Он может не получиться легким и пушистым, но по текстуре будет довольно песочным. Затем добавьте растительное масло с жидкими ингредиентами; жидкий жир нельзя смешивать с твердым жиром, так как растительное масло не может создавать и удерживать пузырьки воздуха.

ВОПРОС: Что делать, если рецепт требует взбивания жирного масла и масла с сахаром.Могу ли я просто сложить их вместе?
САРА ГОВОРИТ: Не добавляйте масло и жир вместе. Сначала взбейте масло, пока оно не станет мягким. Затем добавьте сливочное масло и взбивайте до размягчения. Далее следует добавление кристаллического сахара. Причина в том, что два жира не размягчаются с одинаковой скоростью. Шортенинг при комнатной температуре будет размягчаться быстрее, чем масло, и его редко можно перебить. Добавляя сливочное масло в последнюю очередь, вы можете избежать его чрезмерного взбивания.

ВОПРОС: Я слишком долго оставил масло при комнатной температуре, и теперь оно действительно мягкое и жирное.Могу я использовать его в рецепте?
САРА ГОВОРИТ: Я не советую этого делать. Используйте свежее масло из холодильника; его можно бить холодным.

ВОПРОС: Что делать, если мои сливочное масло и сахар не используются сразу в рецепте. Стоит ли мне просто оставить его при комнатной температуре?
САРА ГОВОРИТ: Накройте и поместите в холодильник. Затем взбивайте на средне-низком уровне в течение минуты или двух, чтобы смягчить его перед использованием в рецепте. Не позволяйте маслу слишком нагреться.

Как сливать масло и сахар | Блю Жан Шеф

Что означает «сливочное масло»?

Взбивать сливочное масло — это взбивать твердое масло, пока оно не станет гладким, легким и воздушным. Часто это первый шаг в любом рецепте выпечки и на самом деле один из самых важных шагов. От того, как вы взбить сливочное масло, можно сделать рецепт или сломать его. Если вы когда-либо получали плотную, плоскую, маслянистую или жирную выпечку, это могло быть связано с тем, что вы неправильно смазали сливочное масло.

Почему сливочное масло так важно?

Когда вы взбиваете сливочное масло, на самом деле вы вбиваете в него воздух. Когда вы взбиваете масло, в масле остаются воздушные карманы. Вы можете видеть это, потому что сливочное масло будет увеличиваться в объеме. Воздух, заключенный в масле, вызывает расширение объема. Когда вы кладете тесто в духовку, эти воздушные карманы нагреваются и расширяются, в результате чего выпечка поднимается и становится легкой и пушистой. В этом случае сливочное масло — это то, что мы называем физической закваской (в отличие от химической закваски, такой как пищевая сода и разрыхлитель).

Взбивание сливочного масла с сахаром также помогает растворить сахар в масле. Когда сахар будет равномерно смешан со сливочным маслом, он будет равномерно распределен по всему тесту, поэтому взбивание помогает равномерно смешать ингредиенты.

Ключ к сливочному маслу

Ключ к правильному взбиванию сливочного масла — это начать с правой ноги, а эта правая нога — убедиться, что ваше масло имеет правильную температуру. Ваше масло должно быть «комнатной температуры» или около 65ºF.Если он слишком холодный, он не будет смешиваться с сахаром равномерно и будет почти невозможно взбить до однородной консистенции; если оно слишком горячее, масло не сможет удерживать воздушные карманы, которые вы пытаетесь вбить в него. Итак, дайте маслу нагреться до нужной температуры. Чтобы сделать это, оставьте его на прилавке примерно на час. Когда масло достигнет нужной температуры, вы сможете надавить на него пальцем и легко оставить вмятину. Если вы не можете в него влезть, значит, там слишком холодно; если ваш палец пройдет сквозь него, он слишком теплый.

Быстрые пути к смягчению сливочного масла

Трудно ускорить процесс доведения масла до комнатной температуры. Попытка разогреть его в микроволновой печи не сработает, потому что вы растопите его слишком много изнутри. Если оставить масло в теплом месте, например, рядом с духовкой или на плите, оно будет слишком сильно нагреваться снаружи внутри. Если вы действительно не можете дождаться, пока масло естественным образом нагреется, вы можете налить кипяток в нержавеющую сталь. миску на несколько минут, слейте воду и переверните миску над маслом, чтобы оно нагрелось.Вы также можете поставить таз с водой в микроволновую печь на несколько минут, а затем достать миску с водой и дать маслу отстояться в разогретой микроволновой печи. Однако лучше всего подождать, пока масло естественным образом не нагреется.

Как сливать масло

Когда масло нагреется до нужной температуры, можно начинать сливки. Использование ручного миксера или стационарного миксера — определенно самый простой способ выполнить эту задачу, но вы можете использовать венчик и немного серьезной смазки для локтей, если у вас нет электрического миксера.Начните с одного сливочного масла, чтобы сахар не разбрызгивался из миски при взбивании. Дайте венчикам всего пару вращений вокруг миски с маслом, и тогда сахар будет легче прилипать к маслу.

Вы должны взбивать масло и сахар вместе не менее 2–3 минут на средней скорости. На высокой скорости вы не добьетесь большего, поэтому придерживайтесь средней скорости.

Как определить сливочное масло

Взбивая сливочное масло, вы можете обратить внимание на несколько вещей.Прежде всего, масло должно стать легким и пушистым — оно станет легче, когда вы соскребете его лопаткой или вытащите венчик из миски. Цвет должен стать светло-бледно-желтым, и общий объем того, что вы бьете, увеличится в объеме — это воздух, в который вы вбиваете.

Теперь я должен сообщить вам, что масло можно взбить слишком сильно. Если вы обнаружите, что жир начинает отделяться от твердых частиц во время взбивания сливочного масла, вы зашли слишком далеко. К сожалению, если это произойдет с вами, единственный выход — начать все заново с новым маслом.Не выбрасывайте чрезмерно взбитое масло — вы можете использовать его как сладкую пасту для рогаликов, если хотите.

Легко, но важно

Нет ничего сложного в взбивании сливочного масла и сахара (если у вас есть электрический миксер), но это очень важно и не следует упускать из виду. Знайте, что вы ищете, и начните со сливочного масла комнатной температуры, и вы начнете печь с правильной ноги и будете на пути к успеху.

Рецепт сливочно-коричневого сахарного масла

Пищевая ценность (на порцию)
121 калорий
13 г жир
2 г Углеводы
0 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 121
% Дневная стоимость *
13 г 16%
Насыщенные жиры 8 г 40%
35 мг 12%
3 мг 0%
2 г 1%
Пищевые волокна 0 г 0%
0 г
Кальций 7 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сливочное масло кажется таким простым ингредиентом, но его можно улучшить и улучшить, чтобы придать ему индивидуальный вкус масла. Этот рецепт предназначен для сладкого взбитого масла с коричневым сахаром, и это истинное наслаждение для многих видов хлеба.

Ароматизированные масла известны в кулинарии как сложные масла, и их очень легко приготовить.Хитрость заключается в том, чтобы дать маслу нагреться до комнатной температуры, чтобы оно стало мягким и мягким. Оттуда это так же просто, как взбивать ингредиенты электрическим миксером, пока масло не станет кремообразным.

Этот рецепт масла с коричневым сахаром добавляет в масло больше сливок. Это могут быть сливки, молоко или что-то среднее. Поскольку это всего пара столовых ложек, смело используйте молочные продукты, которые есть в холодильнике. Нет необходимости покупать определенный крем только по этому рецепту, если вы не собираетесь использовать его остальную часть.

Почему сливочное масло и сахар?

Почему я использую сливочное масло и что произойдет, если я этого не сделаю?

Вы когда-нибудь делали клубничное песочное печенье и думали: «Почему я взбиваю сливки и что будет, если я этого не сделаю?»

Возможно нет. Разница между ложкой и каплей сливок настолько очевидна, что никому не приходит в голову усомниться в ее необходимости. Тем не менее, труднее понять ценность сливок, тесно связанного с ними процесса.

Понимаете, в отличие от перемешивания, смешивания или взбивания, взбивание — это не сочетание ингредиентов, а их аэрирования.Ударяя сливочным маслом по стенкам миски, будь то лопатка или стационарный миксер, вы складываете его снова и снова, создавая воздушные карманы с каждым поворотом. Добавьте сахар, и внезапно этот процесс станет более эффективным, создав обширную сеть кристаллов сахара, жира и воздуха.

Говоря языком кондитерских, этот процесс описывается как «механическое разрыхление»: физически втиснуть в тесто воздух, чтобы оно взлетело в духовке, как воздушный шар.Погуглите, и это то, что вам будут повторять снова и снова. Сливки добавляют воздуха. Воздух пушистый. Пушистый — это хорошо. Хорошо — это здорово. Ура, печенье!

В то время как в некоторых рецептах вам может потребоваться только взбить сливочное масло и сахар до однородного состояния, в большинстве используется фраза «легкий и пушистый». У обеих техник есть свои достоинства (первая — намеренное выращивание более плотного теста), но здесь я остановлюсь только на раскрытии тайн «легкого и пушистого».

Распространенное объяснение этого процесса предполагает, что преимущества взбивания сливок начинают проявляться только после того, как вы кладете печенье в духовку, и оно вздувается.А до тех пор весь этот воздух просто ждет, пока немного тепла, не так ли?

Неправильный.

Прежде чем вы начнете зачерпывать тесто, что-то уже произошло. Что-то чудесное. То, о чем вам никто никогда не говорит: Creaming только что добавил в партию пять дополнительных печенек.

Ладно, может, и не пять. Может быть 10! Фактическое количество бонусных печенек будет варьироваться в зависимости от рецепта, но это вполне реально. Возьмем, к примеру, мое сахарное печенье.

Я начинаю со взбивания сливочного масла и сахара в течение пяти минут, пока все не станет легким и пушистым, затем добавляю яйцо и взбиваю еще минуту.

Загляните в миску для замеса, и будет трудно сказать, насколько сильно я изменил тесто. Воздух практически невозможно визуализировать, даже когда вы на него смотрите. Наблюдать за сливками сливочного масла и сахара так же впечатляюще, как и перебирать оттенки бежевого в Sherwin-Williams. Сахар «Белоснежка» и масло «Нарцисс» становятся светлее до «Античная слоновая кость», затем «Элегантный экрю», меняя цвета так тонко, что какая-то часть вас кричит: «Это все одно и то же!»

Но на самом деле это не так, и с помощью небольшого количества синего пищевого красителя поминутная трансформация становится очевидной.

Когда вы впервые смешиваете масло и сахар, они имеют тяжелую и плотную текстуру влажного песка. После минуты взбивания на средней скорости паста начинает больше походить на глину — влажную и компактную, но все же не очень липкую. Еще минута, и он начинает смягчаться, цепляясь за все, к чему прикасается. Оттуда сеть из сахара и воздуха продолжает расширяться и расти.

При правильном взбивании тесто для сахарного печенья можно разделить на 26 порций по две столовые ложки, каждая весом в одну унцию.Когда ингредиенты просто смешиваются без этого этапа взбивания, число падает до 21, при более тяжелых 1,25 унции каждый.

И прежде чем пожать плечами, запомните: это не печенье большего размера, это более плотное печенье.

На горячем противне в духовке эти плотные комки ведут себя совершенно иначе. Во-первых, они лучше проводят тепло, а это значит, что масло и сахар тают быстрее, разглаживая печенье более плоским и тонким. Вдобавок к этому плотно упакованное тесто улавливает углекислый газ, образующийся при разрыхлении, такой как пищевая сода и разрыхлитель.Когда некуда идти, эти воздушные карманы не просто аккуратно поднимают печенье; они пробивают себе дорогу сквозь них.

Однако взбейте масло и сахар как следует, и в тесте для печенья появятся микрокамеры с воздухом. Этот воздух плохо проводит тепло, а это означает, что он помогает изолировать тесто от горячего противня в духовке, замедляя скорость плавления масла и сахара. Между тем, эти воздушные карманы начинают наполняться паром, легким движением вверх, которое помогает удерживать тесто в воздухе.Когда печенье наконец застынет, след воздуха образует его крошку.

Степень, в которой вы испытываете эффект этих воздушных карманов, зависит от смешного количества переменных. Вы использовали ручной миксер или настольный миксер? Какая была мощность? Масло нагрелось до комнатной температуры? Что — это комнатная температура ? Где вы живете? Кондиционер включен? Сколько там огней?

В конце концов, это игра средних. Вот почему так много рецептов содержат неопределенные инструкции, такие как масло «комнатной температуры» или смешивание до «легкого и пушистого» без каких-либо указаний времени или температуры.Предоставляя гибкие параметры, рецепты могут привести вас к пункту назначения с разумной степенью успеха, оставляя вам разобраться в деталях вашего путешествия.

В большинстве случаев это хорошо, но что, если вы хотите получить более полное представление о том, как именно должны работать светлые и пушистые? Вот правила нанесения крема, которые вам действительно нужно знать.

Настоящие правила приготовления сливок

1. Используйте электрический миксер

Если вы ищете совет о том, как перейти на низкотехнологичный уровень с помощью одной лишь смазки для локтей, вы спрашиваете не того Сайлона.Если вы не построены как Рок, количество выносливости и лошадиных сил, необходимых для того, чтобы по-настоящему сливаться, как профессионал, скорее всего, будет выше вас. (Это также за гранью скуки, которую большинство из нас может терпеть.)

2. Забудьте о «комнатной температуре»

Масло не начинает таять, пока не достигнет температуры около 90 ° F, но его способность растягиваться и расширяться во время процесса взбивания достигает максимума при 68 ° F. Все, что выше этого, и вы заигрываете с катастрофой. Если у вас температура масла выше 70 ° F, вы можете вообще не сливать — теплое масло не удерживает воздух, что приведет к густому тесту и свернувшемуся печенью.

3. Нарежьте масло и проверьте его температуру

Возьмите кусок сливочного масла прямо из холодильника, нарежьте его на кусочки по четверть дюйма, и к тому времени, когда вы приготовите все остальное, оно будет достаточно прохладным (примерно 60 ° F через 10 минут на кухне 70 ° F). С цифровым термометром нет необходимости гадать; вы даже можете установить предупреждение для 60 ° F.

4. Да, я сказал 60 ° F

Я понимаю, что это третье правило по счету, касающееся сливочного масла, но важно : по моему опыту, ошибка номер один, которую люди делают при кремовании, — это использование слишком теплого масла.Эксперты обычно называют 65 ° F идеальной температурой для масла, но при этом не принимаются во внимание несколько критических факторов. Во-первых, температура повысится, как только вы добавите сахар, он такой же теплый, как ваша кухня. Во-вторых, как только вы начнете перемешивать, трения, создаваемого электрическим миксером, может хватить, чтобы каждую минуту нагреть восемь унций масла на один градус. Это не оставляет много времени, прежде чем масло достигнет точки невозврата. Поэтому ошибайтесь в том, чтобы сохранять спокойствие.

5. Take Five

С настольным миксером мощностью 450 Вт, установленным на среднюю скорость при температуре 70 ° F, требуется около пяти минут для восьми унций сливочного масла при 60 ° F (плюс сахар), чтобы достичь надлежащей «легкой и воздушной» стадии. Если вы переусердствуете со сливочным маслом, в конечном итоге воздух выйдет наружу, и тесто станет густым и теплым. Это верный путь к катастрофе, так что следите за часами.

6. Одно холодное яйцо

После пяти минут взбивания смесь нагреется примерно до 67 ° F.Добавить холодное яйцо в этот момент не просто удобно; Это стратегическая задача — обеспечить, чтобы температура масла никогда не превышала 68 ° F. Учитывая типичное соотношение ингредиентов и огромную мощность электрического миксера, для одного большого яйца практически невозможно разбить тесто для печенья, так что не бойтесь. (Если, с другой стороны, рецепт требует дополнительных белков или желтков, есть большая вероятность, что вы работаете с нетипичным тестом для печенья. В этом случае проигнорируйте меня и следуйте инструкциям рецепта.)

7.Соскоблите!

Это может показаться чрезмерным ведением домашнего хозяйства, но без соскабливания плотная пленка масла и сахара будет собираться на миске. После того, как вы добавите муку, эта маслянистая лента будет проходить через тесто, образуя пригоршню деформированного печенья (и самое последнее может быть особенно ужасным). С тестом для печенья я очищаю миску и взбиватель на полпути к процессу взбивания и еще раз после того, как яйцо смешано. Соскабливание не только обеспечивает однородное тесто, но и позволяет мне оценить консистенцию масла, потому что иногда «легкое и пушистое» происходит медленнее (или быстрее), чем обычно.

Каким бы ни был ваш рецепт, помните, что взбивание — это процесс, поэтому он может дать целый спектр результатов. Возможно, вы никогда не испытаете чего-то более драматичного, чем печенье, которое становится пятнистым, морщинистым или странным, но чем более последовательным будет ваш подход, тем более последовательным будет ваш готовый продукт.

Сливочное масло и сахар | Король Артур Выпечка

Для многих начинающих пекарей и некоторых ветеранов торты — одни из первых хлебобулочных изделий, которые мы делаем сами. Мы можем начать с смеси, но затем, когда мы понимаем, насколько простым может быть торт, мы переходим к приготовлению тортов с нуля и сразу же сталкиваемся с обманчиво простым направлением.

«Взбить размягченное масло и сахар до легкости и пышности».

Смешивая сливочное масло и сахар вместе, вы используете сахар, чтобы аэрировать масло и наполнять его пузырьками, которые могут улавливать газы, выделяемые вашей закваской. Чем больше мелких пузырей у вас в сети, тем легче будет текстура ваших тортов и тем мельче мякиш. Это справедливо и для ваших кексов, поскольку оно делает ваше печенье легким и хрустящим, а не твердым и плотным.

Как и Златовласка, при работе с этой фразой мы можем столкнуться с множеством проблем.Слишком жестко, слишком мягко и в самый раз. Как выглядит размягченное масло? Стоит ли растапливать? Как долго бить? Следует ли мне установить микшер на низкий или высокий? Как я узнаю, что это ПРАВИЛЬНО ?!

Мы собрали не только несколько отличных фотографий, но и невероятно полезное видео, которое каждый раз поможет вам встать на верный путь к идеальному сливочному сливочному маслу и сахару. Это одно из новой серии видео с нашей собственной Гвен Адамс, младшим редактором журнала Sift и постоянным автором блога.

Масло слева самое подходящее. Обратите внимание, как разбрасыватель немного погружается, но масло по-прежнему имеет структуру и твердость.

Перед использованием оставляли на час при комнатной температуре. Имейте в виду, что время будет зависеть от того, насколько тепло или прохладно на кухне. Планируя время размягчения от 30 до 60 минут, вы всегда будете в правильном месте в большинстве дней выпечки.

Масло вверху справа слишком холодное и плотное. Это было прямо из холодильника, установленного на 40 ° F.Нижнее правое масло было нагрето в микроволновой печи в течение 30 секунд и оказалось слишком теплым.

Теперь давайте посмотрим, что произойдет, если вы взбейте сахар этим маслом. Сначала масло слишком холодное.

Опять же, основная причина, по которой вы хотите использовать сливочное масло и сахар, заключается в том, чтобы использовать кристаллы сахара, чтобы пробить маленькие дырочки в масле и заставить эти отверстия захватывать воздух. Слишком холодное масло не будет легко расширяться и никогда не будет захватывать много воздуха.

Результат? Густое и плотное сливочное масло будет напоминать крупный зернистый спред по консистенции натурального арахисового масла.Цвет также практически не изменился. Правильно взбитые сливочное масло и сахар будут бледно-желтого цвета, но не белого (подробнее об этом позже).

Если масло слишком мягкое или растопленное, пузырьки воздуха образуются, но затем снова схлопываются. В результате получается жирная влажная смесь, из-за которой лепешки становятся тяжелыми и влажными. Любые пузырьки воздуха, которые вам удалось создать, также будут выбиты, как только будут добавлены яйца и мука.

Обратите внимание, насколько смесь размазана по краю чаши.Это значительно усложняет его включение в другие ингредиенты. Вам придется несколько раз соскребать миску, так как более жирное масло сопротивляется выходу из миски.

Кстати, то же самое произойдет, если вы попытаетесь смешать сливки с маслом и сахаром. Оставьте масло для рецептов, в которых не требуется метод взбивания.

Теперь, когда мы увидели обе крайности, давайте посмотрим на результаты, когда масло имеет правильную температуру.

Вот и все.Смесь светлеет, она заметно пушистая и не прилипает к стенкам миски.

Давайте посмотрим на три результата рядом. Начиная слева: слишком холодно, и смесь лежит комком. Слишком теплая смесь растекается и имеет масляный слой. Наконец, правильно взбитая смесь поднимается вверх и имеет видимые пушистые выступы.

Помимо внешнего вида, каждая смесь ощущается по-своему. Не взбитый сливками, ваша смесь будет на ощупь похожа на мокрый песок или влажную кукурузную муку.Перемешайте, и ваша смесь будет ощущаться на пальцах как масло и сахар, как скраб для лица.

Ваша хорошо взбитая смесь будет влажной и легкой, а сахар почти растворится. Вы почти не почувствуете песчинки, когда потрете ее между пальцами.

Конечно, размягченное масло — это лишь одна часть уравнения, хотя и важная. Смешивание на слишком высокой или слишком низкой скорости, а также слишком короткое или долгое время также нанесет ущерб вашему сливанию.

С появлением более мощных настольных миксеров, которые мы используем сегодня, прошли те времена, когда для достижения хороших результатов приходилось взбивать смесь масла и сахара на высокой скорости в течение нескольких минут.

Вместо этого достаточно умеренной скорости (обычно 3-4 скорости на стационарном миксере) в течение 2-3 минут, чтобы получить желаемую аэрацию.

На фотографии выше размягченное масло и сахар взбивали вместе на высокой скорости (10 на нашем миксере KitchenAid) в течение 5 минут.Вы можете видеть, что оно почти чисто белое по сравнению с исходным цветом используемого масла. Простите, товарищи-пекари, если дело зашло так далеко, пути назад нет.

Если у вас когда-либо были плотные липкие полосы на торте, то это ваша вина: чрезмерное взбивание.

Член нашей горячей линии пекаря, шеф-кондитер Джоанн, рекомендует сохранить его, добавив немного корицы или другой любимой специи и применив ее для сладкого намазывания на тосты, блины или страты.

Не слишком твердый, не слишком мягкий, но в самый раз.

Мы надеемся, что эта информация оказалась для вас полезной. Они говорят, что картинка стоит тысячи слов, и мы надеемся, что эти фотографии и наше видео помогут вам реализовать торты и пирожные вашей мечты.

Печенье с сахарным маслом и молочным джемом

Печенье с сахарным маслом:

Время приготовления: 35 минут плюс время для охлаждения теста

Время приготовления: 10 минут

В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.

В дежи настольного миксера или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте сахар и масло сливками, взбивая до получения однородной массы; добавить яйцо, молоко и ваниль, взбивая до однородной массы.Постепенно добавляйте мучную смесь и перемешивайте до однородной массы.

На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста диск толщиной 3/4 дюйма; заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.

Поставьте 2 решетки в духовку и разогрейте их до 400 ° F. Выстелить 2 противня пергаментом; отложить.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1/4 дюйма. Используйте 2-дюймовое круглое печенье или форму для печенья, чтобы нарезать тесто кругами. Используйте круглую форму для печенья 3/4 дюйма, чтобы нарезать половину кругов кольцами или пончиками.Собираем обрезки, раскатываем тесто и повторяем. Поместите печенье на подготовленные противни на расстоянии примерно 3/4 дюйма друг от друга и выпекайте до тех пор, пока края не станут светло-коричневыми, 8–10 минут, меняя места на полпути; переложить на решетку для полного остывания.

Положите около 1 чайной ложки молочного джема на каждое круглое печенье. Сверху положите на каждое кольцо для печенья, прослаивая варенье между печеньями. Делает около 2-х десятков.

Рецепт любезно предоставлен Essie Bootsma, California Dairy Farmer

Молочный джем:

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 2–2 1/2 часа

В средней кастрюле на средне-сильном огне смешайте молоко, сахар, пищевую соду и стручки ванили (семена и стручки) и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.Уменьшить до кипения и варить, помешивая и периодически очищая дно и стенки кастрюли, пока смесь не приобретет темно-карамельный цвет и консистенцию джема, от 2 до 2 1/2 часов (внимательно следите, чтобы не перекипеть, особенно во время первые 30 минут). (Чтобы проверить консистенцию, нанесите тонкий слой на тарелку и поместите тарелку в морозильную камеру для охлаждения.)

Процедите варенье через мелкоячеистое сито, надавливая на твердые частицы; отложите, чтобы тщательно остыть перед использованием. На 1 1/4 чашки.

Рецепт любезно предоставлен Essie Bootsma, California Dairy Farmer

Softbatch Ванильное сахарное печенье с масляной глазурью

Эти Softbatch ванильного сахарного печенья мягкие, густые и полные аромата, а верхняя часть намазана щедрой порцией восхитительной масляной глазури.Это отличное печенье на любой случай!

Если вы поклонник тонкого и хрустящего печенья, то оно не для вас! Это мягкое и толстое сахарное печенье ТАКОЕ ароматное. Они сделаны из настоящего сливочного масла и чистой ванили, и если этого недостаточно, чтобы сделать их ароматными, в смесь добавляют густые сливки для взбивания. Изначально я разместил эти файлы cookie 3 года назад, а недавно сделал их для друга и решил перепостить их с несколькими обновленными изображениями.

СОВЕТЫ ПО ВЫРЕЗАТЬ ПЕЧЕНЬЕ

  • ОХЛАДИТЕ тесто! Это тесто для печенья требует охлаждения.
  • Вынимайте по 1/2 охлажденного теста для печенья из холодильника.
  • Выкладывайте тесто для печенья пяткой руки, а не скалкой. Я предлагаю это на собственном опыте. Это тесто имеет тенденцию прилипать к скалке, если вы постоянно не останавливаетесь и не засыпаете скалку мукой. Мне легче высыпать небольшое количество муки на рабочую поверхность, окунуть в муку пятку руки и вытереть тесто. Тесто не так легко прилипает к руке.Чем больше муки вы используете, тем суше будет печенье.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПЕЧЕНЬЯ

  • Не запекайте файлы cookie ниже или . Не судите о степени готовности печенья по верхушкам. Когда печенье будет готово, его нижняя часть должна стать светло-золотисто-коричневой, а верхняя часть должна остаться белой. Для выпекания этого печенья требуется около 25 минут (в зависимости от духовки). Проверьте степень готовности печенья, приподняв край печенья металлической лопаткой, чтобы увидеть, не подрумянились ли они.
  • Я предлагаю нарезать печенье толщиной 1/4 дюйма. Чем толще вы их нарежете, тем дольше они запекутся и тем меньше у вас будет печенья. В этом рецепте есть закваска (3 столовые ложки разрыхлителя), которая помогает им подняться. Печенье Softbatch должно быть густым с обильным количеством глазури, пропорциональным толщине печенья, но в этом нет необходимости перебарщивать. Здесь нам нужно печенье, а не пирожные.

МОРОЖЕНОЕ МАСЛО

Глазурь начинается с чистого топленого масла и ванили.Добавляется много сахарной пудры, немного молока и немного соли.

Этот рецепт настолько универсален!

  • Вы можете вырезать из них любую желаемую форму, подкрасить глазурь или посыпать глазурью.
  • Вы также можете отказаться от глазури и запечь их с сахарной посыпкой. Они по-прежнему будут такими же вкусными и идеальными для печенья в виде печенья.

Эти печенья прекрасно замораживаются, но я не рекомендую замораживать их с глазурью.После оттаивания глазурь имеет пятнистый вид. Не рекомендую замораживать их более 3 месяцев.

Получайте удовольствие от этого рецепта!

Распечатать часы значок часов

Описание

Эти мягкие и мягкие печенья с ванильным сахаром покрыты масляной глазурью.Это идеальное печенье для любого случая, и его также можно приготовить, посыпав сверху сахаром, а не глазурью. Дети их любят !!


ПЕЧЕНЬЕ

  • 3 стакана универсальной муки
  • 3 чайных ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 палочка несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 стакан сахарного песка
  • 2 крупных яйца, комнатная температура
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 1 стакан жирных сливок для взбивания

МАСЛО ОБледенение

  • 1 палочка несоленого сливочного масла
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
  • 4 стакана сахарной пудры
  • 5 столовых ложек молока

ПЕЧЕНЬЕ

  1. Добавьте муку, разрыхлитель и соль в большую миску и взбейте.Отложите в сторону.
  2. Добавьте масло и сахар в большую чашу миксера с лопастями или используйте ручной миксер. Перемешивайте на высокой скорости около 2 минут, пока смесь не станет однородной. Добавьте яйца и ваниль и перемешивайте на средней скорости еще 2 минуты, пока смесь не станет очень гладкой и кремообразной. Добавьте сухие ингредиенты поочередно со взбитыми сливками в 2 порции, начиная с муки и заканчивая мукой. Смешайте ровно столько, чтобы смешать ингредиенты. Не перемешивайте слишком много.
  3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час или на ночь, если вы хотите заранее перемешать и запечь.
  4. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  5. Достаньте 1/2 теста из холодильника и переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпать сверху мукой. С помощью скалки или пятки руки прогладьте тесто до толщины примерно 1/4 дюйма. Фактически вы можете раскатать тесто до толщины 1/3 дюйма, чтобы получить еще более толстое печенье, но оно будет запекаться дольше и сделает меньше печенья.Я люблю погладить это тесто пяткой руки. Это тесто имеет тенденцию становиться липким и прилипать к скалке, если только вы не убедитесь, что скалку постоянно посыпают мукой. По мере необходимости я обмакиваю пятку руки в муке и вымачиваю тесто. У меня с этим тестом такой способ работает лучше.
  6. Нарежьте печенье резаком, который после каждого нарезания обмакивают в муке. Я использовал для них 3-дюймовый круглый нож, и они сделали 20 печенек, но вы можете использовать нож любого размера, какой захотите.
  7. Поместите вырезы для печенья примерно на 2 дюйма друг от друга на несмазанные противни. Они будут распространяться. Кроме того, вы можете посыпать вырезки из теста для печенья сахарной посыпкой перед выпечкой, если вы предпочитаете приготовить обычное сахарное печенье без глазури.
  8. Выпекайте примерно 25 минут, пока нижняя часть печенья не подрумянится. Вершины по-прежнему будут белыми. Переложите печенье в решетку, чтобы остыть.

МАСЛО ОБледенение

  1. Добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера на среднем огне.Растопите масло и снимите сковороду с огня. Добавьте соль и ваниль и перемешайте. Добавьте 2 стакана сахарной пудры, по одной чашке за раз, хорошо взбивая деревянной ложкой или венчиком. Добавьте 3 столовые ложки молока, оставшийся сахар и оставшееся молоко. Взбейте венчиком или деревянной ложкой, пока глазурь не станет однородной.
  2. Используя оффест, обильно нанесите глазурь на каждое печенье. Дайте печенью постоять, пока глазурь не станет немного твердой, не менее 1 часа.
  3. Поместите печенье в один слой, перевернув вощеную бумагу между ними, в герметичный контейнер. Файлы cookie остаются свежими до 5 дней.

Leave a Reply