Крем для украшения масляный со сгущенкой – Масляный крем со сгущенкой — рецепт

Содержание

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Крем для украшения торта: лучшие и оригинальные рецепты. Как приготовить каждый из видов крема для украшения торта: пошаговые инструкции

Автор: Куценко Алина Васильевна

Домашний торт, приготовленный собственноручно, не сравнится с магазинными аналогами.

Такое лакомство имеет неповторимый вкус, но каждой хозяйке хочется придать ему ещё и своеобразный внешний вид. Для этой цели готовят специальный крем, который будет сохранять форму после украшения выпечки.

Крем для украшения торта. Общие принципы приготовления

Существует великое множество вариантов приготовления крема для украшения тортов.

Оригинально оформить домашнюю выпечку можно не только масляным кремом, как принято считать. Отличные орнаменты или цветы получаются из сливочного, белкового крема, а также из крема Шарлот.

Главная задача при создании такого крема — добиться нужной консистенции. Именно это является важным условием успеха при нанесении на торт мелких узоров, роз и лепестков.

Кремом для украшения торта может стать обычная варёная сгущёнка, готовые взбитые сливки из баллончика или шоколадная паста. Тем, кто не ищет легких путей, приходится поработать миксером. Запаситесь терпением! Время взбивания крема в отдельно взятом случае разное, как вы уже, наверное, поняли — это зависит от входящих в его состав компонентов.

Предлагаю несколько проверенных рецептов кремов для украшения торта.

Масляный крем со сгущенным молоком для украшения торта

Беспроигрышный вариант для оформления домашней выпечки. Классический вариант подразумевает использование двух ингредиентов: сливочного масла и сгущенного молока. Чтобы придать ему особый аромат, можно добавить в процессе взбивания немного рома.

200 грамм сливочного масла;
240 грамм сгущенного молока.

Разогреть сливочное масло в небольшой металлической емкости до кремообразной консистенции.

Взбить масло при помощи деревянной лопатки или венчика. Должна получиться эластичная беловатая масса.

Продолжая процесс взбивания, порционно ввести сгущенное молоко. Взбивать крем необходимо на протяжении 15 минут до пышности и однородности.

Если используемое сгущенное молоко имеет неоднородную структуру, засахарилось, то его необходимо предварительно нагреть, размешать и охладить.

Бывает, что в процессе приготовления крем «отсекается», расслаивается, не пугайтесь. Просто сливочную массу следует слегка подогреть, а потом вновь взбить. В случае появления жидкости исправить ситуацию можно, если откинуть взбитую массу на сито. Когда жидкость отделится, сливочную массу нужно подогреть и начать ее взбивание.

Использовать масляный крем для украшения тортов рекомендуется в охлажденном виде, тогда работать с ним будет намного легче, а рисунки получаться рельефными и не размытыми.

Масляный крем для украшения торта на сахарном сиропе

Отличный масляный крем получится на сахарном сиропе. Процесс его приготовления совсем несложный, очень похож на технологию, описанную в предыдущем рецепте.

200 грамм масла сливочного;
150 грамм сахара;
145 миллилитров воды.

В кастрюлю необходимо всыпать требуемое количество сахарного песка, добавить воду, перемешать все ложкой. Довести жидкость до кипящего состояния, добиться полного растворения сахарного песка. Во время кипения сиропа важно своевременно снимать пену.

Сливочное масло следует следка разогреть в микроволновой печи или на плите до густоватой консистенции. Взбить масло, используя для этого венчик или деревянную лопатку. В итоге получится пышная белая масса.

Продолжая взбивать масло, нужно постепенно ввести остывший сахарный сироп. Взбить крем до однородности.

Сметанный крем для украшения торта

На основе сметаны даже новичку легко приготовить удачный крем для оформления торта. При выборе кисломолочного продукта стоит обращать внимание на жирность. Для приготовления крема предпочтительна сметана высокой жирности — 25% и выше. Крем получится обязательно, если будет использована домашняя сметана.

500 грамм охлажденной сметаны с жирностью 25%;
135 грамм сахара.

Сметану и сахар взбивать, постепенно увеличивая скорость. Сахар, а лучше сахарную пудру, надо добавлять частями, постепенно.

По мере растворения сахарного песка крем станет немного жиже. Не пугайтесь! В процессе взбивания масса густеть. Готовый крем из сметаны не должен стекать с ложки.

Если сметана не самой высокой жирности, то можно выложить ее на марлю и подвесить на ночь. Сыворотка за это время стечет, а сметана приобретет нужную консистенцию. Приготовление крема из нежирной сметаны в дальнейшем осуществляется по описанной выше схеме.

Не всегда можно быть полностью уверенными в качестве кисломолочного продукта, если сметана не будет густеть в процессе взбивания, можно добавить пакетик загустителя.

Белковый заварной крем для украшения торта

Благодаря белковому крему, приготовленному таким способом, можно успешно украсить торт красивыми цветами и узорами. Его текстура легкая, а работать с ним просто и приятно. Весь секрет приготовления белкового крема состоит в правильно сваренном сахарном сиропе. Именно он является главной составляющей этого крема.

180 грамм сахарного песка;
60 миллилитров кипятка;
2 белка;
ванильный сахар;
чуть-чуть лимонной кислоты.

В кастрюлю налить воды, добавить сахарный песок. Варить сироп, помешивая до появления пузырьков. В самом конце процесса варки — добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Перед тем как убрать сироп с плиты, необходимо проверить его готовность. Если капля сиропа не станет растекаться по поверхности тарелки, он полностью готов. Также можно растянуть каплю указательным и большим пальцем, она должна вытягиваться в нитку.

Следующим этапом приготовления крема станет взбивание белков. Взбивают их холодными на средней скорости не менее 5 минут.

Когда белочная масса как следует загустеет, надо влить тонкой струей горячий сахарный сироп. Сюда же добавляется ванильный сахар, а процесс взбивания продолжается до того момента, пока масса не превратится в воздушный и однородный крем.

Масляно-белковый крем для украшения торта

Этот универсальный рецепт крема достаточно прост. Процесс его приготовления не займет много времени. Белки придают крему пышность, а сливочное масло — густоту. Благодаря использованию масляно-белкового крема можно покрыть верх торта, а также украсить его узорами, проявляя максимум фантазии.

150 грамм масла сливочного;
100 грамм сахара;
2 яичных белка;
ванилин.

Способ приготовления:

Белки смешать в миске с сахаром. Поставить емкость на водяную баню. Интенсивно взбивать все венчиком, что белки не свернулись.

Всю эту процедуру необходимо проводить до растворения сахара. Теперь можно снимать миску с водяной бани и начать процесс взбивания. Не забудьте сейчас добавить ванилин. Взбивать белки нужно до появления устойчивых пиков.

Масло нагреть до комнатной температуры, затем добавлять порциями в белки во время взбивания.

После уплотнения крема и приобретения им ровной однородной текстуры можно прекратить взбивания.

Крем для украшения торта Шарлотт

Один из любимых рецептов опытных кондитеров. Готовится этот крем на яйцах, получается необычайно нежным и вкусным. Вместе с тем идеален для украшения тортов, так как прекрасно держит форму. В состав крема входит коньяк, он улучшает вкусовые качества готового продукта.

200 грамм масла сливочного;
2 куриных яйца;
120 миллилитров молока;
100 грамм сахара;
20 миллилитров коньяка.

Соединить сахарный песок с необходимым количеством молока, поставить на огонь и довести до кипящего состояния.

Куриные яйца слегка взбить при помощи вилки или венчика. Горячее молоко тонкой струйкой влить к взбитым яйцам, тщательно помешивая все при этом, чтобы белок яйца не свернулся сразу комками.

Яично-молочную смесь перелить в кастрюлю и довести ее до кипящего состояния, при постоянном помешивании. Крем ни в коем случае не должен закипеть!

Остудите и приступайте к творческому оформлению выпечки.

Крем для украшения торта: хитрости и полезные советы от опытных кондитеров

Для окрашивания крема могут быть использованы как натуральные, так и синтетические красители.

Перед приготовлением сметанного крема для украшения торта необходимо попробовать сметану на вкус, если в ней недостаточно кислинки, то можно добавить сок лимона.

Следует помнить, что время хранения тортов, покрытых каждым из представленных кремов, ограничено. Сметанный и заварной крем рекомендуется хранить не более 6 часов в холодильнике. Такой срок хранения объясняется неустойчивостью состава. Масляный крем хранится 36 часов, а белковый можно оставить в холодильнике на 72 часа.

Из остатков белкового крема получается прекрасный зефир или основа для торта «Птичье молоко», если добавить к нему желатин и различные наполнители.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

MedicsGuru.ru Библиотека медицинских советов Full site

Масляный крем со сгущенкой: лучшие рецепты для украшения и пропитки торта

Ох, уж эти хозяйки! Каждая из них ежедневно старается удивить своих домочадцев и побаловать вкусненьким десертом или выпечкой. Многие женщины выпекают в домашних условиях торты, пироги, пирожные, эклеры и т. п. Как же хочется порой разнообразить повседневный рацион и приготовить какой-нибудь необычный десерт. Возможно, вы удивитесь, но придать ароматный и пикантный вкус вашей выпечке сможет обычный масляный крем со сгущенкой. К тому же сделать его можно и на скорую руку, когда к вам нежданно нагрянули гости или на приготовление десерта вовсе нет сил.

Масляный крем со сгущенкой: кулинарные советы

Как вы понимаете, в основу такого крема положено сгущенное молоко, а также сливочное масло, поэтому эти продукты должны быть жирными и натуральными. Если вы хотите создать из выпечки поистине кондитерский шедевр, тогда ознакомьтесь с советами опытных кулинаров, они вам обязательно пригодятся:

сгущенное молоко должно быть натуральным, без консервантов и примесей;
лучше всего приобретать сгущенку, изготовленную по ГОСТу, то есть с содержанием натурального молока, а также сахара;
выбирайте сгущенку только с максимальной жирностью;
сливочное масло в обязательном порядке должно быть размягченным;
ни в коем случае не используйте холодное, а уж тем более замороженное масло, поскольку в процессе взбивания оно выделит воду, которая испортит вкус и вид вашего крема;
если вы используете любые красители или пищевые добавки, то они также должны быть качественными и проверенными, в противном случае вы рискуете испортить крем;
крем обязательно должен загустеть;
чтобы его хорошенько взбить, используйте миксер или блендер;
после смазывания коржей кремом торт или пирог обязательно должен настояться, чтобы хорошенько пропитаться.

Масляный крем для торта со сгущенкой

Классический масляный крем со сгущенным молоком готовится очень быстро. Залогом получения вкусного и воздушного крема считается его долгое взбивание. Сливочно-молочную смесь следует взбивать не меньше 15 минут. Чем дольше вы будете взбивать масло и сгущенку, тем пышнее будет крем.

масло сливочное жирное — 200-250 г;
сгущенное молоко — 10 ст. л.

Приготовление:

В первую очередь сливочное масло выньте из холодильной камеры, снимите обертку и оставьте его на тарелке. Оно должно хорошо размягчиться.
После того как масло нагреется до комнатной температуры, возьмите вилку и хорошенько помните его до однородности.
Выложите размягченное масло в отдельную посуду и взбейте.
Взбивать нужно миксером на небольшой скорости, пока сливочная масса не станет белоснежной.
Постепенно начните вводить сгущенное молоко по одной столовой ложке, не прекращая при этом взбивать крем.
Взбивайте крем, пока он не загустеет и не станет пышным. В среднем для взбивания сливочно-молочного крема требуется 20 минут.
Дайте крему постоять в течение 30 мин. а затем смажьте им коржи или бисквитную основу.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Многие хозяйки задумываются над тем, как удивить своих гостей или побаловать младших домочадцев. Дети любят шоколадные батончики под названием «Сникерс». Так вот, сегодня мы попробуем приготовить крем, схожий по вкусу с любимым энергетическим батончиком. Такой масляно-молочный крем послужит еще и украшением вашего кондитерского изделия.

сливочное масло жирное — 0,5 кг;
вареная сгущенка — 0,5 л;
арахис — 300 г;
сахарный песок — 150 г;
горький или молочный шоколад — 100 г;
цельное молоко — 400 мл.

Приготовление:

Вам понадобится сделать два крема: один — для пропитки, второй — для украшения.
В глубокую емкость выложите половину размягченного сливочного масла, а также вареное сгущенное молоко и 2/3 части арахиса.
Все ингредиенты очень хорошо взбейте посредством блендера или миксера.
Цельное молоко вылейте в отдельную емкость и поставьте на умеренный огонь. После доведения его до состояния кипения отставьте емкость в сторону и немного его остудите.
В отдельной чаше смешайте оставшееся размягченное сливочное масло с сахарным песком. Все компоненты хорошенько взбейте. Затем добавьте вскипяченное цельное молоко и еще раз перемешайте.
Возьмите приготовленные вами коржи и смажьте их кремом из сливочного масла и цельного молока.
Поставьте коржи в холодильник для пропитки на 20 минут.
По истечении этого времени смажьте коржи со всех сторон кремом, приготовленным из сливочного масла и вареного сгущенного молока.
Сверху торт залейте растопленным шоколадом и усыпьте измельченным или цельным арахисом. Вот такой кондитерский шедевр у вас должен получиться.

Масляный крем под мастику со сгущенкой

Для того чтобы ваша выпечка выглядела красиво, ее нужно правильно украсить. Многие кондитеры используют мастику, но не всем, увы, она приходится по вкусу. Вы можете дома сделать полный аналог мастике, только из сгущенного молока и сливочного масла.

сгущенное молоко жирное — 150 г;
размягченное сливочное масло — 250 г.

Приготовление:

В отдельную емкость выложите хорошо размягченное сливочное масло и сгущенное молоко.
Используя миксер или блендер, взбейте эту молочно-сливочную массу до образования однородной консистенции.
Чтобы добиться эффекта мастики на выпечке, крем нужно наносить в несколько слоев, при этом каждый слой должен хорошенько застыть.
После нанесения первого слоя отправьте выпечку в холодильник и оставьте на 20 минут. Затем приступайте к нанесению второго слоя.
В завершение поставьте торт или пирог в холодильник и дайте ему настояться в течение нескольких часов.

Вот видите, как быстро можно приготовить вкусный крем для выпечки. Таким кремом можно смазывать и бисквитные, и слоеные коржи. Многие хозяйки даже начиняют им эклеры. Главное, выбирайте только качественные продукты и не забывайте: чтобы крем получился вкусным, помимо соблюдения все тонкостей приготовления, вы должны в него вложить частичку души и щепотку любви. Приятного аппетита!

Масляный крем со сгущенкой

вторник, 6 октября 2015 г.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Это один из самых простых и быстрых рецептов кремов, которые можно себе только представить. Масляный крем со сгущенкой отлично подходит для украшения тортов и их выравнивания под мастику, а также наполнения трубочек, вафлей и эклеров. Всего два ингредиента и несколько минут свободного времени – нежный, гладкий, однородный, глянцевый масляный крем готов.

Понятно, что для получения отменного результата и исходное сырье, то есть продукты, должно быть высокого качества. У нас в Беларуси с этим проблем нет – молочная промышленность позволяет покупать отличные продовольственные товары. Сгущенное молоко для рецепта этого масляного крема должно быть настоящим – в составе исключительно молоко и сахар. Сливочное масло выбирайте жирностью 82%, в крайнем случае 72,5% (Крестьянское).

Ниже вы узнаете, как сделать масляный крем в домашних условиях быстро и просто, но помните, что он обладает неимоверно высокой питательной ценностью. Именно поэтому не особо налегайте на кондитерские изделия, в состав которых входит масляный крем.

Ингредиенты:

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта Масло сливочное ( 200 граммов ) Сгущенное молоко ( 300 граммов )

всего блюда — 2485 ккал.
в 100 граммах — 497 ккал.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Для приготовления этого простого крема для торта входят всего два ингредиента — сгущенное молоко с сахаром и сливочное масло. Кроме того, при желании вы можете ароматизировать крем — добавьте щепотку ванилина (чайную ложечку ванильного сахара) или ароматного алкоголя (ром, коньяк).

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Кладем его в подходящую для взбивания посуду.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Взбиваем мягкое сливочное масло на высоких оборотах миксером, чтобы оно стало пушистым. Примерно минуты 2-3.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой наливаем сгущенное молоко. Тут я остановила миксер специально, чтобы сделать фото, но вы не прерывайте его работу.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Взбивать крем нужно до пышности, глянцевого блеска и полной однородности. На это у вас уйдет не много времени — всего минуты 4.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Готовый масляный крем со сгущенкой отлично держит форму, он полностью однородный и блестящий.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Работать с таким кремом можно сразу. Он отлично отсаживается с помощью кондитерского мешка и не теряет форму.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Немного фантазии, проверенные кулинарные рецепты и у вас получится отличный домашний тортик с этим простым масляным кремом. Удачи на кухне, друзья!

Крем из масла, которым издавна украшают большинство тортов — Все про торты: рецепты, описание, история

Одним из лучших для украшения любой выпечки считается масляный крем.

Данное известно еще с Советских времен, когда обилие масляных розочек на большинстве тортов считалось чуть ли не верхом кондитерского мастерства. Да и не было слишком большого разнообразия в украшениях, так как не видели районные кондитерские таких замечательных вещей, как мастика, всевозможные красители и прочая кулинарная атрибутика.

Готовился подобный масляный крем для украшения торта очень просто и быстро, из масла высокого качества со сгущенкой. Но вот с красителями было в то время сложно, поэтому и все лепесточки и листочки на торте имели максимум три цвета – розовый, желтый и зеленый. Все красители были натуральными и не имели какого-то неприятного вкуса. Только позже домашние хозяйки стали применять в рецепт крема со сгущенкой сухие напитки типа ZUKO и YPI. Эти сухие смеси для изготовления напитка так хорошо окрашивали любую помадку, что и ничего лучшего не желали. Только гораздо позже домохозяйки поняли, что вред от данных смесей очень большой, так как даже при разведении их в бутылке – та окрашивалась в цвет напитка, и смыть данную краску было уже невозможно.

Так как кремов, которые хорошо держат форму достаточно много, то остановимся только на некоторых, рецепт которых не слишком сложен и может быть применен в домашних условиях.

Крема для украшения

Конечно, редко когда хозяйка старается сделать обилие украшений на повседневный, а точнее субботний или воскресный тор, который предназначен только для семейного чаепития. Большинство торов украшают к празднику, поэтому многие не задумываются над тем, какой крем выбрать, пока не наступит вечер перед праздником. Но любой вид помадки стоит пробовать заранее, а так же научиться работать кондитерским мешком, чтобы праздничная выпечка была похожа на произведение искусства, а не на жуткий первый блин.

Какие же крема стоит попробовать для украшения?

В первую очередь – это масляный крем со сгущенкой

Так как рецепт не сложный и времени на приготовление уходит не слишком много. Тут главное качественные и свежие продукты, а так же хороший, скоростной миксер.

Второй вариант – это белковый заварной крем, который так же называется меренга

Тут вся проблема заключается в правильно сваренном сиропе. Если сироп получился качественным, то меренга так же будет держать форму того украшения, которую вы придадите. К тому же белково-заварной крем гораздо легче в плане калорий, нежели масляный. Но белковый крем трудно красить, так как не вовремя добавленный краситель может привести к тому, что украшения с торта стекут и образуют бесформенную массу разных цветов.

Еще стоит вспомнить про помадку с желатином, так как добавленный в рецепт желатин хорошо удержит любые формы и сможет удержать украшения в их первозданном виде до того момента, пока последний кусочек торта не исчезнет в желудке гостей.

Так же к разряду масляных помадок можно отнести знаменитый крем Шарлотт, в рецепт которого так же входит масло, но только сгущенка заменена на более простые и вкусные продукты. Стоит вспомнить, что Шарлотт придется немного поварить, так же как и белковый. В обоих видах помадки для торта варится только сироп, но ни в коем случае ни сама помадка.

Подробное пошаговое описание рецептов

Если праздник не за горами и украсить торт надо хорошо и почти профессионально, то необходимо иметь в запасе несколько дней, чтобы испробовать каждый рецепт на небольшой выпечке. Только после этого можно выбрать наиболее удачный рецепт и применить его для украшения праздничного торта.

Рецепт масляного крема со сгущенкой

Тут все предельно просто.

Чтобы приготовить подобное украшение потребуется:

• Сливочное масло – 200 гр.;
• Сгущенное молоко – 8-9 ст. ложек.

Вот и все продукты, только теперь надо правильно приготовить саму помадку.

Кстати, она хороша не только как украшение, но и как способ выровнять коржи под мастику. Масло необходимо приобрести качественное и не соленое, и достать его из холодильника часа за два до приготовления. За это время при стандартной комнатной температуре оно хорошо размякнет, но не потечет. Так как вы готовите крем со сгущенкой, то ее так же лучше брать комнатной температуры. Необходимо открыть банку и сразу отмерить в отдельный стакан необходимое количество. Далее пусть оба компонента постоят на кухне.

Чтобы правильно приготовить крем необходимо сначала взбить масло миксером до пышной, почти белой массы и только после этого небольшими порциями добавлять сгущенное молоко. Вливать сгущенку надо тонкой струйкой, не изменяя средней скорости миксера и только после того как оба ингредиента оказались соединены, увеличить скорость и взбивать до однородности.

Украсить подобным кремом торт и обязательно поместить выпечку в холодильник, так как масло при комнатной температуре начинает таять.

Достать кулинарный шедевр из холодильника лучше перед самым чаепитием, что бы гости посмотрели на украшение, не поплывшее от внешней температуры.

Крем Шарлотт

Как и белковый готовится на сиропе. Разница в том, что белковый крем делается из белков и там две проблемы при его изготовлении. Первая – это не качественно взбитые белки, а вторая – это неверно сваренный сироп. И в том и в другом случае масса не будет стойкой и скорее всего украшения поплывут или вовсе не получатся.

Как же приготовить правильный Шарлотт и что для него необходимо?

Рецепт данного вида украшения для торта не сложен и если соблюдать все пропорции и время приготовления, то все получится и будет не только хорошо смотреться, но и вкусно, даже без торта или пирожных. Данной помадкой можно намазать утренний бутерброд, для любителей чего-то сладкого с утра.

Ингредиенты, которые потребуются:

• Масло сливочное – 200 гр.;
• Молоко – 130 мл.;
• Желток куриный – 2 шт.;
• Сахар – 180 гр.;
• Коньяк – 1 ст. ложка.
Не такой уж большой список составляющих, а получается почти у всех приготовить данное угощение с первого раза. Да и само приготовление гораздо легче, нежели белковый заварной крем.

Начнем с того, что за 2 часа до приготовления вынем масло из холодильника и положим его в миску, в которой позже будем взбивать.

Примерно за 30 минут до назначенного маслу времени займемся приготовлением сиропа для помадки.

Для этого необходимо в кастрюльку или сотейник налить молоко и выложить туда же куриные желтки. Все это перемешать венчиком до однородного состояния и процедить массу через мелкое сито. Таким образом мы избавимся от пленочек, которые обычно бывают на поверхности желтка. Теперь процеженную массу соединяем с сахаром, немного перемешиваем и ставим на медленный огонь вариться. Тут надо постоянно помешивать, чтобы сахар и молоко не пригорели. После того как жидкость закипит, варим еще 3 минуты, не прекращая мешать.

Готовую массу накрываем пищевой пленкой, так, чтобы пленка почти касалась жидкости, и ставим остужаться при комнатной температуре.

А в это время можно заняться взбиванием масла.

Взбивать лучше миксером, так быстрее и проще добиться желаемого результата. Пышная белая масляная масса хорошо соединится с сиропом, остуженным до комнатной температуры. Только сироп следует вливать тонкой струйкой, не прекращая взбивать.

В последнюю очередь вливаем хороший коньяк в количестве столовой ложки и снова взбиваем.

Кстати, вкус коньяка не слишком будет выделяться, а его количество не повредит, даже если ребенок съест кусочек торта с украшением. Вот и получился наш Шарлотт, поверьте, что меренга делается намного сложнее и заниматься белковым кремом будет труднее. Но можно попробовать, если есть желание немного поупражняться, то меренга по вкусу будет гораздо приятнее, а дети сметут белковый крем прямо из миски.

Но так как приготовление белкового крема не раз описывалось на нашем сайте, то дам лишь пару ссылок на статьи, в которых досконально описано, как готовится итальянская меренга для украшения. Так как большинство помнит свой первый свадебный тор, то конечно все были поражены вкусом легкого крема на нем. Об этом рассказывается в статье «Украшения на свадебные торты из белкового заварного крема» и конечно по метке белковые крема можно найти еще пару способов приготовления такой помадки на торт как с желатином, так и без него.

Крем же Шарлотт наиболее популярен у начинающих хозяек, которые хотят научиться делать правильные узоры на праздничной выпечке. К тому же его легко окрашивать с помощью пищевых красителей, а белковый крем не может этим похвастаться.

protorti.ru

лучшие рецепты для украшения и пропитки торта

Кулинарные советы

Масляный крем со сгущенкой

сгущенное молоко должно быть натуральным, без консервантов и примесей;
лучше всего приобретать сгущенку, изготовленную по ГОСТу, то есть с содержанием натурального молока, а также сахара;
выбирайте сгущенку только с максимальной жирностью;
сливочное масло в обязательном порядке должно быть размягченным;
ни в коем случае не используйте холодное, а уж тем более замороженное масло, поскольку в процессе взбивания оно выделит воду, которая испортит вкус и вид вашего крема;
если вы используете любые красители или пищевые добавки, то они также должны быть качественными и проверенными, в противном случае вы рискуете испортить крем;
крем обязательно должен загустеть;
чтобы его хорошенько взбить, используйте миксер или блендер;
после смазывания коржей кремом торт или пирог обязательно должен настояться, чтобы хорошенько пропитаться.

Масляный крем для торта со сгущенкой

Масляный крем со сгущенным молоком

Состав:

масло сливочное жирное – 200-250 г;
сгущенное молоко – 10 ст. л.

Приготовление:

В первую очередь сливочное масло выньте из холодильной камеры, снимите обертку и оставьте его на тарелке. Оно должно хорошо размягчиться.
После того как масло нагреется до комнатной температуры, возьмите вилку и хорошенько помните его до однородности.
Выложите размягченное масло в отдельную посуду и взбейте.
Взбивать нужно миксером на небольшой скорости, пока сливочная масса не станет белоснежной.
Постепенно начните вводить сгущенное молоко по одной столовой ложке, не прекращая при этом взбивать крем.
Взбивайте крем, пока он не загустеет и не станет пышным. В среднем для взбивания сливочно-молочного крема требуется 20 минут.
Дайте крему постоять в течение 30 мин., а затем смажьте им коржи или бисквитную основу.

Как украсить тортик кремом?

Масляный крем с вареной сгущенкой

Состав:

сливочное масло жирное – 0,5 кг;
вареная сгущенка – 0,5 л;
арахис – 300 г;
сахарный песок – 150 г;
горький или молочный шоколад – 100 г;
цельное молоко – 400 мл.

Приготовление:

Вам понадобится сделать два крема: один – для пропитки, второй – для украшения.
В глубокую емкость выложите половину размягченного сливочного масла, а также вареное сгущенное молоко и 2/3 части арахиса.
Все ингредиенты очень хорошо взбейте посредством блендера или миксера.
Цельное молоко вылейте в отдельную емкость и поставьте на умеренный огонь. После доведения его до состояния кипения отставьте емкость в сторону и немного его остудите.
В отдельной чаше смешайте оставшееся размягченное сливочное масло с сахарным песком. Все компоненты хорошенько взбейте. Затем добавьте вскипяченное цельное молоко и еще раз перемешайте.
Возьмите приготовленные вами коржи и смажьте их кремом из сливочного масла и цельного молока.
Поставьте коржи в холодильник для пропитки на 20 минут.
По истечении этого времени смажьте коржи со всех сторон кремом, приготовленным из сливочного масла и вареного сгущенного молока.
Сверху торт залейте растопленным шоколадом и усыпьте измельченным или цельным арахисом. Вот такой кондитерский шедевр у вас должен получиться.

Мастика со сгущенным молоком

Масляный крем под мастику со сгущенкой

Состав:

сгущенное молоко жирное – 150 г;
размягченное сливочное масло – 250 г.

Приготовление:

В отдельную емкость выложите хорошо размягченное сливочное масло и сгущенное молоко.
Используя миксер или блендер, взбейте эту молочно-сливочную массу до образования однородной консистенции.
Чтобы добиться эффекта мастики на выпечке, крем нужно наносить в несколько слоев, при этом каждый слой должен хорошенько застыть.
После нанесения первого слоя отправьте выпечку в холодильник и оставьте на 20 минут. Затем приступайте к нанесению второго слоя.
В завершение поставьте торт или пирог в холодильник и дайте ему настояться в течение нескольких часов.

domrecept.ru

Масляный крем со сгущенкой для оформления тортов

Предлагаемый в этом рецепте карамельный крем с вареной сгущенкой и маслом — отлично ложится на коржи и хорошо держит форму. С его помощью можно не только собирать и выравнивать торты, но и использовать его для оформления и украшения выпечки. А еще, такой масляный крем со сгущенкой просто идеально подходит для формирования различных цветов и фигур декора. Пошагов оформленный рецепт с фото демонстрирует как правильно сделать карамельно-масляный крем для украшения торта в домашних условиях.

Нам понадобится:

1 банка (380 гр) вареного сгущенного молока 8,5%;
250 грамм сладкосливочного масла 82,5%;
3 грамма ванили.

Как сделать крем с вареной сгущенкой и маслом для украшения торта

Чтобы получить хороший крем, нужно заранее достать масло из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры.

Вареное сгущенное молоко перекладываем в дежу и начинаем взбивать до посветления. На фото (на венчике) хорошо виден контраст цвета темной (не подбитой) и светлой (подбитой) сгущенки. После того, как сгущенку подбиваем, она становится не только светлой, но гладкой по текстуре и ее легко соединять с другими ингредиентами.

Одновременно с процессом подбивания сгущенного молока (или после него, если у вас только один миксер), взбиваем сливочное масло. Оно должно стать пышным и с желтого цвета перейти в белый. В самом конце взбивания вводим ваниль.

Теперь, соединяем сгущенное молоко и масло в одной посуде и подбиваем их около минуты. Малыми порциями вводим подготовленную сгущенку во взбитое масло.

Перекладываем готовый карамельный крем с вареной сгущенкой и маслом в кондитерский пакет с насадкой и помещаем в холод до момента его использования.

А какой ваш любимы крем для украшения торта?

torter.ru