Крем для торта сливочный сыр и сливки: Сливочно-сырный крем

Содержание

Крем-чиз получается жидким, расслаивается, не взбивается — как исправить ошибки?

Содержание статьи

Сегодня предлагаю поговорить о самом популярном креме – крем-чиз на сливках и на масле. Мы часто готовим крем-чиз для покрытия и сборки торта, для «шапочек» на капкейках и для многих других десертов. Крем-чиз – это самый универсальный сырный крем, который должен быть в ассортименте у каждого кондитера. Но бывают, случаи, когда крем-чиз не получается. Хотите узнать ТОП-4 ошибок при приготовлении крем-чиза и как их избежать, чтобы получить идеальный крем? Тогда читайте мою статью.

Частые ошибки

Крем-чиз, казалось бы, достаточно прост в приготовлении, но процесс и технология имеют свои нюансы. Чтобы получить правильную консистенцию и вкусный крем важно соблюдать все нюансы. Важно правильно подобрать ингредиенты и правильно их объединить. И сейчас я расскажу вам о самых частых ошибках при приготовлении крем-чиза.

Ошибка №1

Итак, первая ошибка – это неправильно подобранные продукты. Состав крем-чиза совсем небольшой: сливки или масло, сливочный сыр и сахарная пудра. 

Для приготовления крема на сливках подойдут только качественные 33%-35% сливки. Сливки меньшей жирности не подойдут – они не взобьются и крем не будет держать форму. 

Никакого шантипак. Только животные сливки. Для взбивания выбираем жирность не ниже 33%. Рекомендую Parmalat или Петмол.

Чтобы приготовить крем-чиз на сливочном масле, подбираем качественное масло 82.5% – это «традиционная» жирность масла. Такое масло самое натуральное, оно готовится в соответствии с ГОСТом.  

Чем ниже жирность масла, тем больше в нем осталось воды 
Кремы с маслом низкой жирности могут быть не такими пышными, воздушными или вовсе расслоиться.

Для кондитерского дела используем только натуральное сливочное масло жирностью 82.5%. Часто использую для десертов масло «Тысяча озер», главное, чтобы в составе были только сливки.

Сливочный сыр – это основа крем-чиза. Этот ингредиент как универсальный солдат: и для крема в начинку, и для выравнивания, и для чизкейка. Именно от него, по большей части, зависит вкус сырного крема. Очень важно подобрать сыр подходящей жирности и консистенции.

Состав сливочного сыра должен быть чистым, содержать только натуральные продукты животного происхождения, содержит загустители и регуляторы кислотности. Важно обращать внимание и на процент жирности: в сухом веществе процент жирности не менее 60%, а в готовом продукте от 28%. 

Творожный сливочный сыр должен быть густым, однородным, не содержать твёрдых крупинок или комочков. Именно такой сыр будет хорошо взбиваться, образовывать однородную массу и даст нужную текстуру.

Для хорошего крем-чиза берём хороший творожный сливочный сыр, например, «Хохланд», «Альметте». Плавленый сыр для крем-чиза не подойдёт. 

Крем-чиз не предусматривает замен – его не на что заменить. 

Если вы подберете неподходящие продукты, то крем может расслоиться, не держать форму, быть неподходящим по вкусу. 

Еще один очень важный момент: сливки, сливочный сыр и сам крем-чиз ни в коем случае нельзя замораживать.

Ошибка №2

Вторая ошибка – это долгий процесс взбивания. Такая ошибка обычно бывает у новичков. При приготовлении крем-чиза принцип «чем дольше взбивать, тем лучше будет» не работает. И даже, наоборот, крем-чиз станет жидким или расслоиться. Перевзбитый крем не держит форму.

Ошибка №3

Третья ошибка – разная температура ингредиентов. Этот пункт, скорее, относится к крем-чизу на сливочном масле. Если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 

Ошибка №4

И последняя частая причина не получившегося крем-чиза – это нерабочий рецепт. 

Рецептов крем-чиза огромное количество: и на масле, и на сливках, для декора и для выравнивания. В основе всегда сыр, масло или сливки, пудра. А вот вариантов пропорций – куча.

Чтобы не потратить зря продукты и своё время, используйте только проверенные источники. Также, на обучающих курсах вы найдете отработанные рецепты.

Что делать, если не получается крем-чиз

Что делать если все-таки крем-чиз не получился? В некоторых ситуациях еще можно постараться спасти крем и всегда надо попробовать это сделать. 

Не густеет и не держит форму 

Если крем-чиз не густеет и не держит форму, то тут может быть несколько причин: 

  1. Некачественные ингредиенты;
  2. Перевзбитый крем (обычно крем-чиз на сливках).

Для устойчивого крем-чиза используем сливочный сыр с высоким содержанием жира. Если вы начинающий кондитер, то стоит взбивать крем на минимальных оборотах миксера и минимум по времени. 

Как загустить

Попытаться исправить такой крем можно несколькими способами:

  1. Используйте желатин. Таким образом получится загустить жидкий крем. Возьмите небольшое количество воды и замочите желатин. Распустите желатин и смешайте с небольшим количеством крема, затем добавляем к основной части крема. Можно взбить крем-чиз на низких оборотах миксера. Готовый крем убираем примерно на 30 минут в холодильник. 
  2. Используйте кукурузный крахмал. Разведите примерно столовую ложку с горкой крахмала в небольшом количестве воды (такие пропорции подойдет примерно для 550 гр крема). Начинайте взбивать крем на небольшой скорости и вливайте разведенный крахмал. Далее взбивайте около 2-3 минут. Немного охлаждаем крем и можем использовать для сборки или обмазки торта и для шапочек на капкейках.
  3. Третий вариант загустить крем-чиз – загуститель крема, который продается в обычных гипермаркетах. Следуйте по указаниям на упаковке. Обычно такой загуститель действует в короткие сроки. Крем подойдет для выравнивания и сборки торта, а также для шапочек на капкейках.

Расслаивается 

Если вы решили приготовить крем-чиз на сливочном масле, и при взбивании крема он у вас расслоился, то тут две причины:

  1. Разная температура ингредиентов;
  2. Слишком долго взбивали крем;

Такое может случиться и с крем-чизом на сливках.

Что делать

Спасти крем-чиз на сливочном масле можно очень легко –нагреваем дежу миксера феном и перемешиваем на самых низких оборотах миксера до объединения. 

В случае, если начинает выделять сыворотка – крем уже не получится спасти. 

Не взбивается

В случае если крем-чиз не взбивается и не держит форму, скорее всего он перевзбит или неправильно подобран рецепт. 

Что делать

Если крем-чиз очень жидкий, возвращаемся к первым способам спасения жидкого крем-чиза.

Если в вашем рецепте большое количество сливок, то стоит сначала взбить сливки, а затем объединять с сыром. Такой крем взбивается подольше, но, если, все-таки, крем не становится жидким, также возвращаемся к первому способу исправления жидкого крема. 

На самом деле, крем-чиз достаточно простой в приготовлении крем, стоит просто учитывать простые правила и технологические процессы, а также важно подобрать правильный и проверенный рецепт. Кстати, на наших курсах мы часто используем крем-чиз на сливках и масле, который точно получится.

Как приготовить крем чиз в домашних условиях пошаговые рецепты

НЕМНОГО О НАЗВАНИЯХ И ВЫБОРЕ СЫРА

Ни в коем случае не приобретайте «плавленый сливочный сыр», он годится на бутерброды и супы, но не для крема. Кое-кто, кого мы знаем, щедро добавил в крем Виолу с паприкой. Получилось пикантно, но далеко от настоящего кремчиза. Строго говоря, кремчиз — это и есть сливочный сыр. В магазинах Вы можете встретить ещё такие названия: крем сыр, творожный сыр. Известные торговые марки — Филадельфия, Альметте, Буко, Хохланд и другие. Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, часто его вкус просто превосходен, но настолько же и велика его стоимость. Поэтому если нет возможности приобрести маскарпоне, заменяйте на другие (указанные выше).

НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ

  1. Если используете сливочное масло, оно должно быть мягким. А сливочный сыр (кремчиз) лучше предварительно охладить.
  2. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, тогда крем будет однородный, и противные крупинки не будут попадаться на зуб.
  3. Сливочный сыр (кремчиз) после заморозки меняет свою консистенцию, поэтому лучше не рискуйте.
  4. Крем на основе сливочного сыра отлично хранится в холодильнике Однако хранить нужно в герметичной таре, иначе сыр впитает в себя все ароматы холодильника.
  5. Соотношение сыра и масла в креме может быть разным. Кто-то использует 1:1, а кто уменьшает количество масла 2:1, например. Общепринятого стандарта нет, смотрите по вкусу.
  6. Этот крем отлично держит форму, поэтому его можно использовать и для выравнивания, и для украшения. А шапочки на капкейках просто идеальны!

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ КРЕМЧИЗ?

  1. В чашу положите сыр и масло, смешайте вручную до однородности. Или же взбейте миксером на средней скорости.
  2. Просейте в чашу сахарную пудру и снова перемешайте. Если планируете добавлять что-то еще, то тоже после первого перемешивания.
  3. Готово. Дальше мы дадим 7 рецептов кремов на основе сливочного сыра для необыкновенно вкусных десертов!

ОСНОВНОЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ

  • 300гр сливочного сыра
  • 120гр несоленого сливочного масла
  • 90гр сахарной пудры
  • Ванилин по желанию

Приготовление описано выше. В этот же крем можно добавлять любое ягодное или фруктовое пюре!

КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ СО СЛИВКАМИ

  • 400гр сливочного сыра
  • 80гр сливок 33%
  • 60гр сахарной пудры

Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавьте сыр и пудру, снова взбейте. Уберите в холодильник на пару часов. Готово.

КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ СО СГУЩЁНКОЙ

  • 400гр сливочного сыра
  • 300гр сгущёнки (обычной или варёной)

Взбить сыр, добавить сгущёнку и снова взбить.

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ (КОФЕЙНЫЙ КРЕМЧИЗ)

  • 500 гр сливочного сыра
  • 2 ч.л. растворимого кофе
  • 200 грамм сливок 33%
  • 90 гр сахарной пудры

В сливках растворить кофе, взбить сливки, взбить сыр, соединить, взбить

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ (ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМЧИЗ)

  • 500 гр сливочного сыра
  • 100 грамм шоколада
  • 200 гр сливок 33%
  • 50гр сахарной пудры

Натереть на мелкой тёрке шоколад, взбить отдельно сыр и сливки, все соединить, взбить.

КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ И СМЕТАНЕ

  • 700 г. жирной сметаны
  • 250 г. сливочного сыра
  • 200гр сахарной пудры

Отвешиваем сметану, чтобы убрать ненужную сыворотку. Смешиваем сметану с сахарной пудрой на низкой скорости. Добавляем сливочный сыр и снова взбиваем на низкой скорости.

КРЕМ НА СЛИВОЧНОМ СЫРЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

  • 500 гр сливочного сыра
  • 250гр шоколада
  • 1 апельсин
  • Сахарная пудра по вкусу.

Измельчить апельсин, взбить в блендере, добавить сыр, взбить, растопить шоколад, немного остудить, соединить с сыром и апельсином, взбить.

Надеемся, что теперь кремчиз для вас — открытая книга!

Фото капкейков из анонса статьи мы взяли с разрешения невероятной Марии Маграт

Из сметаны

  • Время приготовления: 24 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 206 ккал в 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность приготовления: легкая.

Торт с кремом чиз на основе жирной сметаны не только отличается фантастическим вкусом, но и роскошно смотрится на праздничном столе. Традиционный, экзотический, ненавязчивый пастельный или любой другой желаемый оттенок десерту легко придать с помощью пищевого красителя, например, гелевого, который пользуется большим спросом у поваров за счет особой текстуры. Не менее красивый цвет и аппетитный аромат подарит какао, пюре из свежих или замороженных фруктов, ягод. Важно не переборщить с пигментами, добавляя их постепенно и аккуратно вмешивая столовой ложкой.

  • сметана (20%) – 400 мл;
  • сахарная пудра – по желанию.
  • Выложить сметану жирностью не менее 20% в марлю, сложенную вчетверо.
  • Поместить марлевый мешочек на дуршлаг, зафиксировать в глубокой миске. Оставить на 24 часа.
  • Через сутки слить лишнюю жидкость. При желании смешать крем с сахарной пудрой, чтобы сделать массу более плотной и сладкой.

КАК ОКРАСИТЬ КРЕМЧИЗ В ЧЕРНЫЙ ЦВЕТ

Черный цвет довольно трудно получить ввиду того, что обычного пищевого красителя понадобится очень много, а это может сказаться на текстуре и вкусе крема. Однако выход есть. Окрасить крем для торта в черный цвет можно двумя способами. Первый способ – сделать базовый крем с добавлением горького шоколада или порошка какао и окрасить его черным пищевым красителем. Ввиду того, что изначально крем будет темным от шоколада или какао, вам потребуется значительно меньше красителя.

А вот есть вам нужно окрасить в черный цвет сливочный или любой другой светлый крем, то вам нужно использовать пудру бамбукового угля (ссылка на товар). Она не обладает вкусом, запахом и не испортит текстуру крема. А помол настолько мелкий, что вы не будет ощущать ее на зубах. Для окрашивания 500 грамм кремчиза нужно 8-12 грамм пудры бамбукового угля.

Вот ванильный капкейк с шапочкой из кремчиза, окрашенного углем.

Вот целый торт, покрытый черным кремчизом с углем. Источник: @_bonbon_torte_

Сегодня острая тема: «Заморозка крема, бисквита, торта».

Жирный лайк за мега-пользу, сохраняйте и поехали! .

ЗАМОРОЗКА КРЕМА:

Заморозка – это очень удобная вещь, а иногда даже необходимая (например для муссов), но так ли она хороша?

Нет нигде единого мнения, какие именно крема 100% можно замораживать, без потери их качеств. Но есть информация о том, что масляные крема лучше переносят заморозку и хранить их там можно от 6 до 8 недель.

На моем личном опыте я использовала масляный крем на французской меренге, и после правильной разморозки результат меня порадовал.

Заварной крем я тоже замораживала. После разморозки он показал себя так же хорошо, как и свежеприготовленный. Дайте ему постоять в холодильнике до оттаивания (5-6 часов), взбейте миксером до гладкости и используйте дальше по рецепту.

Крем из взбитых сливок и сахарной пудры также можно замораживать. Отсадите взбитые сливки кондитерскими насадками на пергамент в форме шапочек для какейков и заморозьте. Затем упакуйте их в плотно закрывающийся контейнер. Эти шапочки можно использовать по мере необходимости в кофе, чай, какао. Получается божественно вкусный напиток. Но повторно использовать в крем не пробовала. «Шапочки» не доживали.

Вот некоторые рекомендации по хранению и разморозке кремов: – Перед замораживанием крем должен быть хорошо запакован. И естественно в морозилке соблюдаем товарное соседство (никаких пельменей или фарша), поскольку любая молочная продукция отлично принимает все запахи. – Храните замороженный крем в морозилке не дольше положенного времени. Для удобства можно написать на нём дату заморозки. – Размораживаем полностью только в холодильнике. – Масляные крема доводим до комнатной температуры и только после этого взбиваем.

ЗАМОРОЗКА КРЕМ-ЧИЗА:

Надо сказать, что я не вижу большого смысла его замораживать, поскольку он делается крайне легко, и у меня практически никогда не остаётся. Но разберём с точки зрения физики, что с ним произойдёт, если его заморозить. Разберём крем-чиз на масле, поскольку он чаще остаётся у начинающих кондитеров, а крем-чиз на сливках, пожалуйста, готовьте каждый раз новый!, а если осталось, сделайте бутерброды с булочкой. Творожный сыр сам по себе уже створожен, как и из любого творожного продукта, если он не заморожен, продолжает отходить влага даже в неоткрытой упаковке в холодильнике, и сыр разделяется на две фракции, сам сыр и сыворотку. Если мы замораживаем крем-чиз, то сыворотка в нём замерзает. Когда вы его разморозите в холодильнике, потом взобъёте, сыворотка вернётся в сыр и будет все ОК! Замораживать крем-чиз нужно при минус 20*С и ниже. в герметичной упаковке не больше двух недель. Соблюдайте товарное соседство!

Сроки хранения в зависимости от крема и коржей

Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Интересно, что дольше всего «живут» изделия со сливочным кремом из растительных компонентов. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить – и он становится пышным и вкусным. Хранить их можно до 5 суток абсолютно без риска.

Творожный крем остается свежим сутки, а йогуртовый до 36 часов. Срок хранения сметанного зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана и достаточно сахара – 5 дней тортик вполне «проживет». Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.

  • медовые хранятся 72 часа,
  • бисквитные до 5 суток (главное чтобы не высохли края).

Ну а если вам нужно испечь десерт за неделю до торжества, единственный вариант – сухие торты. Десерты из бизе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.

Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки приведена в таблице ниже. Если рекомендованный период уже вышел, а десерт остался — это не значит, что он безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме.

Крем-чиз на сливках

Если вы предпочитаете крем более легкой текстуры, то ваш вариант — крем-чиз со сливками. Я его тоже очень люблю.

Ингредиенты:

На торт весом около 1,5 кг

  • жирные сливки 33-35%, холодные — 350 гр.
  • сливочный/творожный сыр, холодный — 200 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте)
  • сахарная пудра — 70 гр.
  • ванильный экстрактилисахарная пудра с натуральной ванилью — 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Прежде, чем приступить, охлаждаем сливки, венчики и чашу миксера в морозильной камере минут 15.
  2. Затем взбиваем сливки сначала на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты, до устойчивых пиков.
  3. Отдельно взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до однородного состояния.
  4. В сырную массу перекладываем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности (осторожно, не перестарайтесь!).
  5. До сборки торта готовый крем храним в холодильнике.

Этот и много других рецептов крема для тортов есть в моей большой статье «Крем для бисквитного торта».

Со сливками

  • Время приготовления: 70 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 248 ккал в 100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: международная.
  • Сложность приготовления: легкая.

Густой крем из сливочного сыра и жирных сливок идеально подходит для украшения пирожных, тортов, других десертов. С его помощью легко скрыть такие погрешности выпечки, как неровные края, трещины, надломы. Чтобы массы хватило на весь торт, нужно заранее подсчитать, какое количество ингредиентов потребуется для реализации задумки. Чем больше крема уйдет на промазывание коржей, тем ровнее и лучше будет результат. Первый слой должен быть очень тонким, он «прихватывает» крошки, чтобы впоследствии они не расплывались по изделию. Следующий слой можно наносить после охлаждения.

  • сыр сливочный – 500 г;
  • сливки (33%) – 100 г;
  • сахарная пудра – 70 г.

Рецепт крем-чиза для выравнивания торта

Ну, и стандартный крем для финишного покрытия и выравнивания тортов. Этот рецепт я использую чаще всего для своих заказных тортов.

Крем очень легкий и податливый в работе. Наносится на хорошо охлажденный торт. Поверхность торта получается ровная и гладкая.

Ингредиенты:

Этой порции мне хватает для выравнивания 1,5-2-хкилограммового торта

  • сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 100 гр.
  • сахарная пудра — 80 гр.
  • сливочный/творожный сыр, холодный — 300 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте)
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

  1. В чаше миксера хорошо взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной массы белого цвета (около 10 минут).
  2. Вводим холодный творожный сыр и по желанию ванильный экстракт, и перемешиваем на низких оборотах миксера.
  3. Готовый крем держим при комнатной температуре или храним в холодильнике и перед выравниванием торта доводим до комнатной температуры.

Общие условия хранения

Этот ряд нерушимых принципов хранения применим для тортов практически любого вида:

  • Допустимый температурный режим +2 … +6.
  • Лучшее место – холодильник. В редких случаях можно воспользоваться балконом. Некоторые хозяйки так поступают, когда торт очень объемный. Но для этого вы должны быть уверены, что температура ночью не будет минусовой. Ну и, конечно, ни в коем случае не оставляйте десерт просто на столе кухни.
  • Предельный срок хранения – 5 суток. Потом употреблять опасно. Исключение – торты с консервантами.
  • Чтобы не примешались посторонние запахи, лучше накрыть. Оптимально использовать специальную форму для торта. За неимением можно воспользоваться: пищевой пленкой,
  • картонной коробкой,
  • крышкой для разогрева в микроволновой печи.
  • Если вы пекли торт самостоятельно, то дайте ему полностью остыть, прежде чем вы поставите торт в холодильник. Крем на нем должен немного прихватиться. Если украшали мастикой – дайте ей чуть-чуть постоять при комнатной температуре. В противном случае под крышкой образуется конденсат, и украшение может пострадать.
  • Крем-чиз: рецепт для капкейков

    В качестве бонуса решила дать вам рецепт крем-чиза для капкейков. В принципе, любой из 3 вышеуказанных кремов может выступать и в качестве крема для капкейков, но если вы ищите более интересные вкусы, то советую следующий рецепт ↓

    Ингредиенты:

    На 12 капкейков

    • белый шоколад — 200 гр.
    • сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 200 гр.
    • сахарная пудра — 150 гр.
    • сливочный/творожный сыр, комнатной температуры — 250 гр. (Альметте, Креметте , Виолетте)
    • ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

    Приготовление:

    1. На водяной бане растапливаем поломанный на кусочки шоколад и оставляем остывать до комнатной температуры.
    2. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышного белоснежного крема (около 10 минут).
    3. В масляный крем вводим творожный сыр, остывший белый шоколад и по желанию ванильный экстракт.
    4. Все перемешиваем на низких оборотах до однородного состояния.
    5. Если крем перегрелся и плохо держит форму, слегка охладите его.

    Всё. Гештальд по крем-чизу закрыт. Надеюсь, мне никогда больше не придется употреблять это слово)))

    Как приготовить сырно-сливочный крем | Лакомства

    Невероятно нежный и шелковистый сырно-сливочный крем считается одним из самых простых в приготовлении. По рецепту для него требуется всего 3 лишь ингредиента и несколько минут вашего времени.

    Легкий и ненавязчивый, он превосходно сочетается со всеми видами коржей и начинок, превосходно держит форму, подходит, как для прослойки, так и для декорирования тортов. А потому, как приготовить сырно-сливочный крем, должна знать каждая хозяйка. 

    Главный секрет успеха в приготовлении сырно-сливочного крема — это правильные сливки. Во-первых, они должны иметь жирность не менее 33%. Во-вторых, перед использованием сливки необходимо хорошо охладить. И в-третьих, ни в коем случае не перебивайте их.

    Итак, приступаем. Для начала помещаем наши сливки в охлажденную миску и взбиваем их миксером на максимальной скорости примерно в течение 10-ти минут. Чтобы сократить это время в 2 раза, можно добавить загуститель для сливок. Во время взбивания периодически проверяем нашу массу на предмет готовности. Как только при вынимании венчика образуются устойчивые «пики», первый этап приготовления крема можно считать оконченным.

    Самое время добавить к полученной массе сливочный сыр и сахарную пудру. После этого продолжаем взбивать до тех пор, пока крем не приобретет густоту и однородную консистенцию.

    Все. Теперь вы знаете, как приготовить сырно-сливочный крем просто и быстро.

    Несколько слов о пользе
    Безусловно, кремы сложно назвать полезным продуктом питания. Однако сливочно-сырный является неким исключением из правил. Ведь он практически на 100% состоит из молочных продуктов. Так, сливочно-сырный крем содержит в себе жизненно важную кислоту Омега-3, которая очень полезна для людей, занимающихся умственным трудом. К тому же, употребление в пищу сливок в том или ином виде благотворно влияет на нервную систему и поднимает настроение.

    Так что, предлагая этот рецепт, мы с уверенностью желаем вам приятного и здорового аппетита.

    Крем чиз — рецепт на кефире для торта и капкейков

    Крем-чизы очень популярны сейчас в домашней и ресторанной кулинарии.

    Cream Cheese — это пастообразный сливочный сыр. Он изготавливается из обычного молока, мягкий, похожий на крем и слегка солёный на вкус. Нежную фактуру ему обеспечивает способ изготовления: его не выдерживают длительное время, как твердые сорта сыра. Сейчас нам доступно большое разнообразие таких «свежих» сыров. Из дорогих вариантов можно выбрать Маскарпоне, Филадельфию. Среди более дешевых аналогов наиболее распространены Almette, President, Hochland, Виолетто, Рикотта. Можно приготовить такой сыр самостоятельно из кефира, ряженки, простокваши, сметаны или сливок.

    В основе всех рецептов крем-чиза лежит именно такой сыр: сливочный, сливочно-творожный, маскарпоне… Кремовую массу из них легко приготовить. А дальше ваша фантазия с помощью этого крема сделает необыкновенно красивым любой торт или капкейки. Им можно «нарисовать» объемные узоры, волны, цветочки, листики, шапочки. Благодаря своему составу сырный крем замечательно сохраняет приданную ему форму и долго может храниться в холодильнике.

    Мы предлагаем вам подборку несложных рецептов сырного крема для покрытия капкейков, тортов и начинок для корзиночек, чизкейков, ватрушек и других кондитерских изделий. Некоторые из них являются самостоятельными десертами. Наша статья поможет вам узнать, как сделать сырный крем для торта и капкейков:

    Содержание

    1. Крем-чиз рецепт для торта и капкейков из кефира (рецепт с пошаговыми фото)
    2. Крем-чиз из ряженки в домашних условиях
    3. Крем-чиз для торта из сметаны
    4. 3 в 1: крем-чиз из простокваши, сметаны и кефира
    5. Сливочно-сырный крем для капкейков
    6. Сырный крем для торта со сгущённым молоком и сливками
    7. Сырный крем с ягодами и фруктами
    8. Как сделать крем-чиз для тортов из маскарпоне
    9. Крем-чиз из Хохланда
    10. Крем-чиз на основе Рикотты с корицей
    11. Шоколадный крем-чиз
    12. Крем-чиз на сливках с карамелью
    13. Крем-сыр из фисташек
    14. Выравниваем торт с помощью крем-чиза
    15. Какие красители подойдут для сырного крема
    16. Крем-чиз: секреты и советы

     

    Ингредиенты

    • Кефир — 900 мл;
    • Сахарная пудра — 1 ст. л.

    Время подготовки: 12 часов.

    Время приготовления:12 часов.

    Выход: 300 г.

    В домашних условиях тоже можно приготовить крем-чиз. И сделать это довольно просто из кефира. Немного подготовки — и вуа-ля, вы получаете достойный аналог дорогого магазинного крем-чиза. По вкусу он с легкой кислинкой, по текстуре — нежный, без крупинок, однородный. А дальше можете фантазировать, дополнять рецепт по своему усмотрению. Я предлагаю приготовить классический сладкий крем-чиз для торта и капкейков.

    Для этого нам понадобится пакет кефира 2,5 %, сахарная пудра и марлевый отрез.

    Самое главное в этом рецепте — заморозить кефир. Поэтому положите его с вечера в морозильную камеру и забудьте о нем до утра.

    Замороженный кефир аккуратно освободите от пакета. Делается нелегко, главное не поранить руки! Я отрезаю плёнку постепенно маленькими кусочками. И следует сказать, что в коробке кефир очистить сложнее. Теперь, когда расправились с пакетом, выложите ледышку в марлю, сложенную в несколько слоёв, и положите её в дуршлаг, вставленный в миску или кастрюлю. Будем отделять сыворотку.

    Когда кефир немного разморозится и обмякнет, лучше конечно марлевый мешочек куда-нибудь подвесить над миской. Я вешаю на кран в раковине. Сыворотка так лучше отделяется. И не пугайтесь, но этот процесс займёт приблизительно 12 часов. Немножко придётся потерпеть! Займитесь своими делами!

    По прошествии времени, когда уже не будет капать жидкость, разверните мешочек из марли. Всё получилось!

    Переложите получившийся крем из марли в мисочку. Разомните его вилкой и добавьте сахарную пудру. Просто перемешайте. Такой крем даже не требует взбивания, настолько нежная текстура. С помощью кондитерского шприца можно украшать торт или капкейки или просто промазывать коржи.

    Из одного пакета кефира выходит 600 мл сыворотки (её можно использовать в других рецептах) и приблизительно 300 г крем-чиза.

    Обязательно попробуйте приготовить крем-чиз для торта и капкейков, не пожалеете! А если пожелаете, то вместо сахарной пудры можно добавить соль и специи и получите очень вкусную и ароматную смесь для бутербродов!

    Надеюсь, вам помогли фото пошагово, и рецепт получился.

    Приятного аппетита!

     

    Вкусный крем-сыр можно сделать и из ряженки. Рецепт совпадает с изготовлением его из кефира. Из 1 литра ряженки жирностью 4% получится приблизительно 350 г крем-чиза. Удобнее взять два пакета ряженки по пол-литра.

    Из жирной сметаны (не меньше 20%) тоже можно приготовить сырный крем. Так как сметана — более густой продукт по сравнению с кефиром и ряженкой, то этим можно воспользоваться, чтобы облегчить процесс разморозки. Для этого 400 г сметаны кладем сразу в марлю, сложенную в 4 слоя, заворачиваем и помещаем в дуршлак, а потом всю эту конструкцию надо положить в миску и отправить на сутки в холодильник. Останется только аккуратно слить жидкость и вынуть сметанную массу. Сыр готов.

    Особенность этого рецепта в том, что тут смешиваются сразу три кисломолочных продукта, а еще их не нужно замораживать! Однако выдержать сутки в подвешенном виде придется.

    Возьмем продукты с максимальной для них жирностью, по 400 мл каждого. Добавляем по чайной ложке соли и винного уксуса или сока лимона. Всё тщательно перемешивается.

    Затем укладываем массу на дуршлаг, застеленный 3-4 слоями марли, завязываем и подвешиваем где-то, под низ ставим миску, куда будет стекать сыворотка. Можно оставить на сутки так, а можно потом еще на вторые сутки поставить в холодильник. Сливочный сыр готов.

    Крем для тортов и капкейков из сливочного сыра — это один из самых популярных кремов, что неудивительно: минимум продуктов, не требует больших усилий, готовится недолго, а выглядит эффектно и позволяет вам придать ту форму, которую вы задумали. Нужно иметь под руками:

    • Сливки (не менее 33% жирности): 100 г;
    • Сыр сливочный (не путайте с творожным, сливочный сыр напоминает плавленный сырок, а не творожную массу): 0,5 кг;
    • Пудра сахарная: 70-80 г

    Важное условие в этом рецепте — сливки охлаждаем, вынимаем из холодильника и сразу начинаем взбивать, не давая им согреться. Венчики и миску, в которой взбиваем, тоже неплохо бы заморозить. Так шутят повара, а на деле все инструменты и посуда должны быть холодными. Температура имеет огромное значение! Скорость взбивания тоже важна — лучше сделать ее максимальной. Рассчитывайте на 5 минут работы. К этому времени масса станет густой, острые пики будут держаться вертикально, как им и полагается.

    К хорошо взбитым сливкам добавляем сыр и пудру и продолжаем взбивать, пока не получится однородный крем. Но сразу наносить на торт крем нельзя, он не будет держать форму. Его следует на 60 минут отправить в холодильник.

    Крем получится белоснежного цвета, лёгкий, нежирный.

    Крем-чиз со сливками обычно имеет слегка солёный привкус. Некоторые рецепты позволяют сделать акцент на сладкую нежную структуру такого крема. В таких случаях вводят дополнительные компоненты, например, сгущенку:

    • Сгущенное молоко: 180 г;
    • Сыр творожный: 300 г;
    • Сливки 33% жирности: 450 г;

    В этом рецепте крем-чиз на сливках готовится так. Сгущенка и сыр перемешиваются с помощью миксера.

    Сливки используются здесь для придания пышности. В более диетическом варианте их не используют. Взбиваем сливки, как мы делали в рецепте выше (в холодном состоянии) и вводим в молочно-творожную массу. Продолжаем взбивать до однородного состояния миксером, скорость ставим минимальную, чтобы не допустить оседания сливок. Можно использовать венчик. Крем для капкейков и других сладостей из творожного сыра готов!

    Ванильный крем-чиз из творожного сыра с фруктами

    Кроме основных компонентов, в сырный крем добавляют любые фрукты и ягоды, как свежие, так и замороженные, а также ароматизируют его, например, ванилью. Не стоит забывать, что мороженные ягоды и фрукты нужно разморозить перед приготовлением. В них не должно быть лишней жидкости. Для приготовления ягодного и фруктового крем-чиза понадобятся главные компоненты:

    • Творожный сыр: 340 г;
    • Масло сливочное: 115 г;
    • Пудра сахарная: 0,5 стакана;
    • ваниль: 2 ч.л. или 1 ч.л. экстракта
    • ягоды или фрукты — по вкусу (грамм 500)
    1. Прежде всего нам предстоит подготовить ингредиенты специальным образом. Творожный сыр должен быть очень холодным, поэтому его нужно охладить в холодильнике в течение нескольких часов до приготовления. А сливочное масло, наоборот, следует разморозить, то есть вынуть из холода и подержать при комнатной температуре то же время.
    2. Далее масло с пудрой взбиваем миксером, минут 5-7.
    3. В полученную массу вводим сыр, добавляем ваниль и снова взбиваем до приобретения воздушности и однородности.
    4. Готовим фруктовое или ягодное пюре — для этого нужно взбить миксером компоненты.
    5. Соединяем крем с пюре и тщательно перемешиваем.

    Например, очень вкусным и эффектным станет:

    Малиновый чиз-крем

    Малина придаст свойственный ей аромат и легкую кислинку. Для любителей сладенького в малиновом крем-чизе можно добавить больше сахарной пудры. Для придания малиновому пюре большей однородности можно протереть его через металлическое сито, чтобы отделить семечки, как это делают для маленьких детей.

    Такой творожно-ягодный крем-чиз на основе масла станет отличным наполнителем для рулета и пирожных, прослойкой для торта и украшением капкейков.

    Вишневый крем-чиз на основе маскарпоне

    Состав продуктов:

    • Сыр маскарпоне: 400 г;
    • Сгущенка: 100 мл;
    • Пудра сахарная: 100 г;
    • Вишня без косточек: 0,5 кг;
    • Вода: 1 ст.л.;
    • Ароматизатор (коньяк, 1 ст.л.)

    Способ приготовления:

    1. Вишня — плотная ягода, поэтому ей нужно вначале пройти термообработку паром. Для этого вымытую вишню укладывают в кастрюлю, доливают ложку воды и привариваем под закрытой крышкой, пока она не станет мягкой.
    2. Затем из вишни делается пюре с помощью блендера или сита. Оно не должно быть слишком жидким. Добавляем в пюре коньяк.
    3. Как обычно, вмешиваем в сыр сгущенное молоко по ложке, добиваясь равномерности. И добавляем вишневое пюре.

    Этот крем настолько вкусен, что его можно предложить гостям в качестве самостоятельного угощения. Он также идеально подойдет для украшения выпечки.

    Йогуртовый крем-чиз с ягодами

    Легкий крем сheese на основе йогурта с фруктовым пюре. Сам йогурт может быть натуральным или с фруктовым вкусом. В этом рецепте загустителем будет желатин. Крем-чиз на йогурте получится не таким плотным, как на жирных сортах сливок и сметаны, поэтому его выливают на поверхность торта и помещают в холодильник для застывания на ночь.

    Ингредиенты

    • Йогурт (достаточно густой консистенции): 600 мл;
    • Ягоды: 350 г;
    • Сахар: 1/2 стакана;
    • Желатин по инструкции (из расчёта объем крема плюс объем пюре
    1. Как в предыдущих рецептах, ягоды превращаем в пюре с помощью блендера.
    2. Помещаем пюре с сахаром на водяную баню. Доводим воду в бане почти до кипения, добавляем желатин и тщательно размешиваем пюре.
    3. После остывания смешиваем пюре с йогуртом. Крем готов.

    Сыр маскарпоне уже перестал быть редкостью. Многие хозяйки уже успели с ним познакомиться и удачно используют в своих блюдах. Этот вид сыра появился на свет в Италии. При его изготовлении учитывают следующие тонкости: сыр должен быть не очень жирным, поэтому берут нежирные сливки; не используют лактобактерии, иначе сливки потеряют способность сворачиваться — вместо них применяют другие окислители: лимонный сок, уксус и пр. Поэтому маскарпоне выделяется из ряда других сыров своей мягкой и густой консистенцией. Это отличная основа для разных кремов. Он подойдет и для чиз-крема. Нам потребуется:

    • Маскарпоне 250 г;
    • Сливки жирные (32%): 300 мл;
    • Пудра сахарная: 200 г;

    Как сделать крем-чиз с маскарпоне для торта:

    1. Прежде всего, нам надо добиться, чтобы сливки были комнатной температуры. Тогда их можно взбивать, но не слишком интенсивно, чтобы они не превратились в масло.

    2. Маскарпоне необходимо перемешать с пудрой. Если нужно, пудру смешивают с какао на этом этапе.

    3. Соединяем ингредиенты: в сладкий сыр добавляем сливки по 1 ложке. Делаем это постепенно, все время осторожно помешивая можно взбивать миксером на самой маленькой скорости. Следует следить, чтобы сыр не начал расслаиваться. Очень важный нюанс — крем должен размешиваться равномерно, иначе потеряется его воздушность.

    В такой крем-чиз можно вводить дополнительные элементы по желанию:

    • Ваниль, ликёры, коньяк для придания аромата выбор зависит, будут ли дети пробовать ваше угощение.
    • Любой шоколад. Его нужно растопить или натереть на мелкой терке перед добавлением в кремовую массу. Подойдет и какао.
    • Допускается замена основного компонента — сливок — на сгущенку или сметану. Их вводят, чтобы получить больше крема. Это эконом-вариант, ведь сыр маскарпоне стоит недешево.
    • Если вы делаете крем со сметаной, то возьмите ее в соотношении к сыру 2:1. Сахарной пудры нужно тогда брать больше, около двух стаканов. Важно качество сметаны в этом рецепте. Она должна быть жирная, густая, очень свежая, без кислинки.

     

    Крем-чиз из маскарпоне со сгущённым молоком

    Нам понадобятся всего два ингредиента:

    • пол килограмма сыра маскарпоне;
    • и пакетик 400 г сгущёнки.

    Готовится он еще проще,ведь сахар вводить не надо. Добавляем по ложке сгущёнки в сыр, все время мешаем для придания однородности и равномерного распределения продуктов. Вот и готов наш десертный крем с приятным сливочным вкусом. При желании его можно ароматизировать ванилью.

    Крем-чиз из маскарпоне с варёной сгущёнкой

    Если использовать варёное сгущённое молоко, то вкус десерта поменяется, он напоминает мороженое крем-брюле. Для ароматизации подойдет 1 ст.л. ликёра или коньяка.

    Рецепт апельсинового и бананового крем-чизов

    Принцип приготовления такой же, как в остальных рецептах с этим сыром и сливками. Только соотношение продуктов следующее:

    • Сыр Маскарпоне: 0,5 кг;
    • Сливки высокой жирности (38%): 300 мл;
    • Банан или апельсин;
    • Пудра сахарная (по вкусу)

    Все взбивается по отдельности. После этого фрукты с пудрой вводятся в сыр и взбиваются еще раз. Сливки вводятся по ложке в сыр с фруктами и все опять взбивается.

    Считается, что лучше всего для крем-чиза подходит американский сыр Филадельфия. Однако его можно заменить более дешевым и не менее популярным сыром марки Хохланд. Творожный сыр «Hohland» без добавок имеет плотную структуру, сливочный нежный вкус, легкую солоноватость. Он относится к творожно-сливочным сырам и похож на мелкозернистый творог.

    Приготовить из него вкуснейший сырный крем можно по нашему рецепту из творожного сыра с фруктами, подойдет и рецепт со сгущенным молоком.

    Такой сырный крем, кроме своих основных функций украшения и наполнения сладостей, может выступить отдельным сладким блюдом (особенно он хорош как десерт к кофе). Если Филадельфию любят американцы, то крем из Рикотты обожают жители Италии. В числе его преимуществ более низкая цена по сравнению с Филадельфией, невысокая калорийность.

    Принцип приготовления напоминает предыдущие рецепты, но со своими нюансами. Пачку Рикотты перемешивают тщательно с сахарной пудрой (по вкусу). Обязательно добавим немного корицы — она отлично сочетается с этим сыром. По желанию можно добавить тертый шоколад.

    Крем-чиз с шоколадом и маскарпоне

    Сливочный шоколадный крем может получиться из расплавленного шоколада, с крошками шоколада и с порошком какао. Все варианты можно сочетать, тогда цвет будет еще более ярким. При выборе шоколада стоит остановиться на ярких цветах, темный или белый, можно также взять молочный. Цвет крема в итоге будет зависеть от цвета выбранной вами плитки.

    • Любой шоколад: 250 г;
    • Сыр маскарпоне: 500 г

    Сыр взбиваем, как в предыдущих рецептах. Шоколад нужно расплавить и слегка дать ему остыть. Аккуратно ввести шоколад в сыр и взбить.

    В этом рецепте можно добавить фрукты, апельсин или два мандарина, а также сахарную пудру. Апельсин превращается в пюре с помощью блендера, туда добавляем сахарную пудру по вкусу. Вводим массу в маскарпоне и еще раз все взбиваем.

    Шоколадный крем-чиз на сливках и маскарпоне

    Для этого рецепта нам понадобится:

    • Сыр маскарпоне: 500 г;
    • Любой шоколад: 100 г;
    • Сливки (жирность 38%): 200 мл;
    • Пудра сахарная (по вкусу)

    Как и в предыдущих рецептах с маскарпоне, взбиваем сыр, отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой.

    Шоколад можно натереть на мелкой тёрке, растопить в микроволновке или на водяной бане, постоянно помешивая. Нагреваем воду до 70-87 град.С, вынимаем емкость с кусочками шоколада и размешиваем его, пока все кусочки не растворятся. На это может уйти минут 8-10. Шоколад нельзя перегревать.

    Теплый шоколад (но не горячий!) вливаем потихоньку в маскарпоне, при этом миксер включен на небольшую мощность, чтобы не образовались комки. Если это все же случилось, можно протереть крем через сито.

    Потом вводим сливки. Взбиваем все вместе.

    Белый шоколадный крем на основе желатина

    Здесь нужно взять одинаковое количество кусочков белого шоколада и маскарпоне — по 250 г, сливок 200 мл (достаточно 30%), пакетик желатина (3г). Технология приготовления немного сложнее из-за желатина, зато десерт получается менее жирный.

    1. Желатин замачиваем в холодной воде, даем набухнуть и постоять и отжимаем его.
    2. Сливки в этом рецепте нагреваются до 80 град., в них растворяем кусочки шоколада, слегка взбиваем.
    3. Маскарпоне взбиваем, потом добавляем в него по ложке шоколадно-сливочную массу.
    4. Несколько ложек получившегося крема положим в кастрюлю и растворим в нем желатин. Вернем крем с желатином в общую кремовую массу и перемешиваем.
    5. Охлаждаем в холодильнике крем полчаса и опять слегка взбиваем.

    Крем-чиз с какао

    Вместо шоколада можно использовать какао. Его смешивают с сахарной пудрой, просеивают через сито, чтобы избавиться от комков и добавляют к сливкам, взбивая блендером все вместе.

    Можно использовать разведенную глазурь. Крем получится более однородным.

    Очень интересный рецепт крема с мягкой карамелью. Для карамели понадобится:

    • Вода: 2 ст.л.;
    • Глюкоза: 100 г;
    • Сахар: 200 г;
    • Масло сливочное: 1 ст.л.
    • Молоко: 50мл
    • Сливки (жирные): 80 м

    Этап первый: подготовка карамели.

    1. Воду наливаем в высокую кастрюлю, досыпаем сахар и глюкозу и варим, пока сахар не расплавится.
    2. Отдельно параллельно с карамелью нагреваем молоко и сливки. Когда они закипят, доливаем их к карамели тонкой струйкой, всё время помешивая. Огонь оставляем очень маленький. Когда масса перестанет сильно бурлить, добавляем масло, перемешиваем и выключаем огонь.

    А вот состав продуктов для крем-чиза:

    • Карамель: 70 г;
    • Сыр сливочный (Филадельфия и его заменители): 100 г;
    • Масло сливочное: 25 г;
    • Сливки (жирностью выше 35%): 35 мл

    Переходим во второму этапу.

    Как и в остальных рецептах, взбиваем холодный сыр, потом сливки, вводим сливки в сыр, потом добавляем карамель. Последним добавляем мягкое сливочное масло. Взбиваем все вместе.

    Очень вкусным получается зелёный крем-чиз с фисташковой массой. В этом рецепте есть сырые яйца, так как он рассчитан на последующее нанесение на корж или капкейки и дальнейшую термообработку. Вот перечень продуктов:

    • Паста фисташковая: 60-70 г;
    • Сыр сливочный: 0,5 кг;
    • Пудра сахарная: 120 г;
    • Сливки (30 %): 150 мл;
    • Яйца куриные: 2 шт.
    1. Сливки с пастой из фисташек нагреваем на огне, пока не получится однородная масса. Ее надо охладить.
    2. Сыр вместе с сахарной пудрой перемешать венчиком или миксером на самой маленькой скорости. В этом рецепте не надо интенсивно взбивать крем.
    3. Яйца добавим в сыр по одному, все время помешивая венчиком.
    4. В кремовую массу добавить сливки с фисташками по одной ложке. Перемешать до однородности. Выложить на подготовленную основу и запечь.

    Перед украшением тортов мастикой, айсингом его нужно выровнять. Для этой цели часто используют крем-чиз из-за его мягкости и пластичности. Ровный слой крема скроет мелкие недостатки коржей и разные неровности и шероховатости. Ваш торт будет выглядеть идеально!

    Для того,чтобы получить идеально ровное покрытие, торт обмазывают два раза.

    1. Первый раз наносим подготовленный творожный крем толстым слоем. Для этого можно использовать кондитерский мешок или плотный пакет с обрезанным концом (например, от молока). Первый раз крем лучше наносить по верху торта в виде спирали, а по бокам вертикальными полосками.
    2. Теперь надо выровнять слой. Можно использовать кондитерский шпатель, обычный нож, металлическую линейку. Можно использовать вращающуюся подставку для торта: крутить ее и шпателем выравнивать крем. Постоянно проверяем шпатель, лишний крем надо снимать с него. Первое выравнивание — черновое, предварительное. Оно также позволяет спрятать и закрыть собой крошки от коржей, чтобы они впоследствии не испачкали чистовое покрытие.
    3. Торт отправляем в холодильник на полчаса. Слой застывает, крем запечатывает крошки.
    4. Убираем явные излишки, подровняем бока тортика. Наносим новый слой, он исправит все недостатки. Перед нанесением второго слоя крем надо еще раз взбить. Он становится слишком пористым. Наносим крем шпателем толстым слоем и выравниваем его. Потом опять отправляем в холодильник или даже в морозилку. Корректировка закончена.

    Крем-чиз можно оставить белоснежным или раскрасить его в разные цвета, как и любой другой крем. Для этого используются пищевые красители или натуральные, а также джемы. Здесь вам придется поэкспериментировать.

    Готовый крем раскладываем по ёмкостям по количеству выбранных вами цветов.

    • Сок ягод или фруктов сделает крем жидким и изменит вкус, сделает его кислее. В этом случае следует добавить сахарную пудру, чтобы отрегулировать сладость и густоту.
    • Пищевые красители на гелевой основе и в виде порошка хорошо растворяются. Их добавляют в готовый крем на последнем этапе.
    • При добавлении какао или куркумы в качестве красителя, нужно увеличить количество сливок, так как эти красители обладают впитывающими свойствами.
    • Как применять пищевые красители. Используйте зубочистку. Возьмите совсем капельку красителя на кончике зубочистки и окуните ее в крем. Затем нужно тщательно размешать массу, чтобы крем окрасился однородно. Можно смешивать несколько цветов, но каждый новый цвет берется чистой зубочисткой. Окрашенного крема должно быть достаточное количество, рассчитывайте с запасом.
    • Достаточно иметь 3 основных цвета: синий, желтый, красный. Остальные цвета можно получить при смешивании их. Нужно только следить за сочетаемостью цветов, чтобы они были гармоничными.

    Как правильно взбить крем-чиз?

    Как указывалось в рецептах выше, все ингредиенты взбиваются отдельно. Сливки взбиваются около 5 минут. Появляется пена, они густеют. Творожный или сливочно-творожный сыр взбивается до однородного состояния. В него частями добавляют сахарную пудру, продолжая взбивать. Затем добавляем сливки ложкой в сыр, продолжая взбивать. Каждый компонент вводится в сыр только после того, как предыдущий уже тщательно размешан. Добиваемся однородной гладкой консистенции. Идеальный крем-чиз готов!

    Сколько времени можно хранить крем-чиз?

    Крем-сыр можно переложить в кондитерский мешок или в закрытую ёмкость. Хранится в холодильнике до 5 дней. Если в креме есть ягоды или фрукты, лучше сократить срок хранения.

    Какие инструменты могут понадобиться для приготовления крем-чиза дома?

    Вашим лучшим помощником станет блендер, миксер или венчик. Предпочтение отдается миксеру с насадками, которые не слишком насыщают взбиваемую массу воздухом. Если в креме будет много воздуха, он труднее укладывается. Наносить сырный крем на торт можно лопаткой, кондитерским шпателем или металлической линейкой. Для украшения тортов и капкейков лучше использовать кондитерский шприц, который позволит вывести различные завитки и узоры.

    Как добиться нежной консистенции крем-чиза?

    Сыр обязательно должен быть очень холодным. Перед использованием он должен побыть в холодильнике несколько часов, не меньше, а лучше — в течение ночи. Если в рецепте есть сливочное масло, оно должно быть мягким. Размораживать его надо при комнатной температуре.

    Почему крем-чиз получается жидкий и не держит форму?

    • Возможно, сыр был комнатной температуры, а не сразу из холодильника. Если технология была соблюдена, то крем легко уложить красивыми завитками.
    • Сахарная пудра также важна для поддержания формы.
    • Пропорции составляющих можно менять. Но чем больше сыра, масла в креме, тем лучше он держит форму. Если больше сливок, то крем получится менее стабильный. Такой вариант подойдет, если крем-чиз используется в качестве прослойки.
    • Если сверху на торт укладываются украшения из мастики, их нужно смазывать шоколадом там, где они будут касаться крема.

    Почему крем-чиз съезжает с боков торта?

    Если выбирать сливки или сметану с маленькой жирностью, ниже 33%, то крем может стекать с торта.

    Крем-чиз получился солёным, что делать?

    Многие из этих сыров имеют слегка солоноватый привкус. Не стоит волноваться, что крем-чиз получится солёным. Это лишь оттенок, и он не затмит его основной вкус, а придаст лёгкий акцент десерту.

    Кроме того, все рецепты крем-чиза допускают возможность регулирования сладости за счет увеличения или уменьшения количества сахарной пудры. Можно также добавить сгущенку.

    В каких случаях

    крем-чиз расслаивается?
    • Если его перевзбить, может отделиться сыворотка и появятся творожные комочки. К сожалению, исправить это сложно, лучше не допускать проблемы.
    • Бывает также, что крем расслаивается из-за того, что в помещении слишком жарко. Тогда нужно поместить его в миску с очень холодной водой, добавить в воду кусочки льда.
    • Это может случиться, если вы повторно взбивали охлажденный крем, который достали из холодильника. Перед повторным взбиванием крему нужно дать постоять в комнатной температуре.
    • Главное правило крем-чиза: когда все компоненты соединяются вместе, они должны быть одной температуры. В противном случае крем может расслоиться.
    • Еще один нюанс: не стоит заменять сливочное масло спредом, это тоже может способствовать расслоению.

    Как сделать крем-чиз белоснежным?

    Дело в последовательности действий. Сперва взбивается масло с пудрой 5-7 минут на самой большой скорости, а затем добавляется сыр.

    Есть ли диетические рецепты крем-чиза?

    Диета — это не повод совсем отказываться от сладкого. Например, полезные запеканки прекрасно сочетаются с творожно-сырным кремом. Его рецепты легкого нежирного крема без сливочного масла, с разными фруктовыми и ягодными наполнителями описан выше. Можно добиться меньшей жирности крема, если взять нежирную творожную массу и обычное молоко с желатином для загущения.

    Пудра скрипит на зубах. Что делать?

    Да, такое встречается. Чтобы избежать этой проблемы, вначале взбивайте масло с пудрой, как указывалось раньше, а потом добавляйте взбитый сыр.

    Можно ли использовать крем-чиз под мастику?

    Можно. Желательно выбрать крем-сыр на масле. Предварительно его надо охладить в холодильнике. Фигурки из мастики лучше снизу покрыть слоем шоколада и после этого прикреплять к торту.

    Для каких тортов подходит крем-чиз?

    Есть много разновидностей тортов, в которых используется сырный крем-сыр, например: закусочный овощной торт, блинный торт, луковый, фруктовый, тирамису и пр. Его применяют для пропитки коржей, выравнивания тортов, украшения поверхностей…

    • Крем, в состав которого входит сливочное масло, отлично подходит для украшения разных десертов, под мастику и другое декорирование.
    • Для прослойки между коржами лучше выбирать рецепты со сливками.
    • Для украшения капкейков удачной находкой станет сырный крем на основе маскарпоне и сливочно-творожного сыра

    Теперь вы знаете всё о том, как приготовить крем-чиз для тортов и других десертов в домашних условиях!

    Сыыыырный крем… Открываем завесу тайны!

    Представляю сколько вы наслышаны о сырном креме, о его достоинствах и прекрасной стойкости. Но вот никак не можете найти точный рецепт, не правда ли?!

     

    В наших лучших традициях мы отобрали для вас 10 лучших рецептов сырного крема. А о видах сливочного сыра почитайте здесь, чтобы не ошибиться в выборе. Чем хорош любой сырный крем, он как конструктор – количество ингредиентов зависит от цели его применения – для прослаивания можно делать не очень плотный крем, а вот для украшения… сами знаете)

     

    Да, запомните сразу! Регулировать плотность крема вы можете, добавляя взбитые сливки, маскарпоне или масло (если они уже есть в рецепте), а сладость – за счет сахарной пудры. Для ароматизации и цвета торта вы можете добавить какао, ягодные пюре, ваниль, шоколадную крошку, ореховое пралине или дробленые орехи. Делается это обычно на этапе финального перемешивания, только следите за густотой крема.

    Любой сырный крем по приведенным ниже рецептам – устойчив, а значит подходит для шапочек на капкейках, розочках на торте, а также для покрытия боков и верха тортов. Не забудьте только как следует крем охладить перед использованием.

     

     

     

    Сырный крем с маскарпоне

    500 г маскарпоне

    500 г сливок жирностью от 33%

    250 г сахарной пудры

     

    Взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой. Отдельно взбить холодные сливки. Аккуратно вмешать сливки в маскарпоне до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

     

     

    Сырно-сливочный сыр

    300 г сливочного сыра

    200 г сливок жирностью от 33%

    200 г сахарной пудры

     

    Сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Холодные сливки взбить в отдельной миске. Аккуратно примешать сливки к сливочному сыру.

     

     

    Сырный крем по рецепту Андрея Рудькова

    500 г сливочного сыра

    100 г сливок жирностью от 33%

    70 гр сахарной пудры

     

    Взбить холодные сливки. Добавляем сливочный сыр и сахарную пудру и окончательно взбить. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

     

    Сырный крем с творожным сыром по рецепту Андрея Рудькова

    340 г – творожный сыр

    115 г – сливочное масло

    100 г – сахарная пудра

    2 ч.л. – ванильный экстракт

     

    Творожный сыр должен быть холодным, а сливочное масло – комнатной температуры. Все сложить в одну миску и смешать до однородности. Если нужен более белый цвет, сначала взбейте масло с пудрой, а уж потом добавляйте творожный сыр. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

     

     

     

     

    Сырный крем с белым шоколадом от Иры anybenyraba

    300г творожного сыра

    300г маскарпоне

    100-150г белого шоколада

     

    Оба сыра обязательно должны быть комнатной температуры, иначе растопленный шоколад скомкается в холодном сыр. На водяной бане тщательно растапливаем белый шоколад (о правилах топления шоколада почитайте здесь). В это время сыры на небольшой скорости перемешиваем и доводим до гладкого пастообразного состояния. Шоколад остужаем до комнатной температуры и по одной ложке, не выключая миксер, добавляем его к сыру. Количество шоколада глобально не влияет на текстуру, текучесть или плотность крема. Поэтому регулируем его под себя исключительно в плане сладости. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

     

     

    Сырный крем

    225 г сливочного масла

    226 г сливочного сыра

    340 г сахарной пудры

    1 ст.л. ванильного экстракта (по возможности)

    0,5 ч.л. соли

     

    Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Сначала взбейте масло с сахарной пудрой. Затем добавьте сливочный сыр и взбейте до однородности. Охладите хорошо сырный крем перед использованием.

    Этот крем будет сладким и отлично подойдет к малосладким коржам или к кислой ягодной прослойке.

     

    Сливочный крем из рикотты

    500 г рикотты

    135 г сахарной пудры

    1 ч.л. корицы

    60 г маскарпоне

    Цедра 1 лимона

     

    Маскарпоне комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Добавить рикотту и все остальные ингредиенты, перемешать до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

     

     

    Сливочный крем со сгущенными сливками

    500гр. маскарпоне

    1 банка сгущенных сливок

     

    Маскарпоне комнатной температуры взбиваем со сгещенными сливками. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

     

     

    Сырный крем со сгущенкой

    500 г маскарпоне

    100-300 г сгущенки (не вареной)

     

    Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Взбить маскарпоне с 100 г сгущенки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущенки. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

     

     

    Сырный крем со сгущенкой

    250 г сливочного сыра

    250 г маскарпоне

    100-300 г сгущенки (не вареной)

     

    Маскарпоне и сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Взбить маскарпоне с сливочным сыром и 100 г сгущенки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущенки. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

     

    Уф… Ну надеемся вопросов о сырном креме у вас больше не осталось) Теперь делитесь вашим мнением о вкусе

    Какой сливочный сыр использовать для крема чиз. Чиз-крем со сгущенкой

    Одним из наиболее популярных кремов для украшения тортов, кексов и пирожных является крем-чиз. Этот нежный, потрясающе вкусный крем, приготовленный на основе сливочного масла и творожного сыра, очень легко наносится на торт и отлично держит форму. Приготовить такой крем в домашних условиях не составит труда даже для начинающих кулинарок. А мой рецепт надеюсь, Вам в этом поможет.

    Рубрики:
    Время подготовки: 10 минут
    Время приготовления: 20 минут
    Общее время: 30 минут
    Выход: для украшения одного торта

    Ингредиенты для крем-чиза

    • Масло сливочное – 125 грамм;
    • Пудра сахарная – 130 грамм;
    • Ванилин – 1 пакетик;
    • Сыр творожный сливочный – 280 грамм.

    Пошаговый рецепт крем-чиза для торта

    Несколько советов по выбору и подготовке продуктов:
    1) Сливочное масло для приготовления этого крема используйте только натуральное, без растительных добавок. Спреды при взбивании расслаиваются, и крем-чиз не получится приготовить.
    2) Лучше всего приготовления для крем-чиза подойдет сыр «Филадельфия», но если его нет можно заменить его любым творожным сливочным сыром. Так же такой сыр можно приготовить самому из сметаны или сливок.
    3) Сыр для приготовления крем-чиза используйте только хорошо охлажденный.
    4) Сливочное масло наоборот должно быть комнатной температуры.

    Для начала нам необходимо мягкое сливочное масло, ванилин и сахарную пудру положить в контейнер блендера и начать взбивать.

    Взбиваем приблизительно пять минут, потом нужно открыть контейнер и попробовать его содержимое. Сахарная пудра не должна скрипеть на зубах. Если скрипит, продолжаем взбивать.

    Наш крем-чиз для торта готов. Из количества ингредиентов заявленных у меня в рецепте получается крем для украшения одного торта или десяти пирожных среднего размера.

    Крем очень легко набирается в кулинарный шприц и из него получаются очень красивые цветочки. На бока торта крем-чиз лучше наносить с помощью кулинарной лопатки. Хранить такой крем следует в холодильнике в закрытой таре не более двух суток.

    Итак, представляю вашему вниманию крем из сливочного сыра или, как его принятно называть, крем чиз. Он очень нежный, вкусный, необычайно приятной консистенции. Особую нотку придает то, что он немного солоноватый за счет сыра.

    Сливочный сыр — это творожный сыр Альметте, Хохланд, именно творожный сливочный, конечно. Можно делать и с маскарпоне, но это будет уже не совсем то. Этот крем универсален — можно добавлять в торты, в , украшать , наносить на поверхность тортов.

    Сырный крем для торта. Рецепт с фото

    Продукты:



    200 гр масла

    2 баночки сыра по 140 гр.

    150 гр сах. пудры.

    Готовим сливочно-сырный крем

    Он очень прост в приготовлении, справится даже ребенок.

    1. Масло + пудру перемешать миксером на большой скорости до растворения.

    2. Немного повзбивать на маленькой скорости сливочный сыр, просто, чтоб он размешался и лишился формы, которая была в баночке.

    3. Теперь в крем номер 1 класть по 1 ст. ложке крема номер 2, перемешивая миксером. Можно добавить ванилин и даже чуть-чуть корицы, особенно, для т .



    Крем-чиз, это, по сути, крем, основанный на мягких сортах сыров и твороге. Дополняют его, кто во что горазд, то ягодным пюре, то орехами, хотя и просто скомбинировав сыры разных вкусов можно получить результат, совершенно не похожий на базовый.

    Достоинства сырно-творожных кремов состоят в их плотности и редкой устойчивости. Их применяют, в том числе, и для сложных фигур оформления, поскольку по праву считают очень удобным средством декора.

    Рецепты крема чиз для торта – общие принципы приготовления

    Крем чиз – это сырная кремовая масса, которую используют для пропитки тортов, выравнивания их поверхности и украшения поверхности десерта. В приготовлении чиз крема используют мягкие творожные сыры, а также творог. Жирность кисломолочных продуктов подбирают на свой вкус, главное, чтобы творог не был излишне зернист и сух. Из мягких творожных сыров для крема чиз можно брать как дорогостоящие: Маскарпоне или Филадельфия, так и бюджетные их аналоги: Президент, Хохланд или Виолу.

    Рецепты крема чиз для торта просты и легки в приготовлении. Сыры взбивают миксером до пышности, добавляя сахар в виде песка либо пудры, после чего постепенно вмешивают другие составляющие, которые, как и подсластитель, вводят в крем небольшими порциями. Результат зависит не только от точного соблюдения рецептурных рекомендаций, но и от качества и свежести используемых продуктов. Немаловажное значение на качественное взбивание крема оказывает температура продуктов. При несоблюдении рекомендуемого температурного режима, масса может не взбиться и расслоится в процессе приготовления. Пропорции продуктов могут изменяться в некоторых пределах на усмотрение кондитера. Стоит отметить, что крем чиз должен содержать много сыра.

    Для приготовления крема чиз, часто к основным продуктам добавляют сливочное масло или сливки. Масло делает его более устойчивым, а сливки придают более нежный сливочный вкус.

    Масляный крем чиз используют для оформления уже готового торта. Чтобы создать определённые детали декора, его подкрашивают пищевыми красителями, вмешивая их в уже готовый крем.

    Сливочный крем чиз – рецепт для торта из двух видов мягкого сыра

    Чиз крем для торта, в котором используют два вида сливочного сыра: Филадельфия и мягкий Маскарпоне. Чаще всего им переслаивают бисквитные коржи из медового теста. Такая сырная кремовая масса хорошо удерживает форму и годится не только для прослойки, но и для оформления.

    Ингредиенты:

    Пять ложек сахарной самодельной пудры;

    Ванильная эссенция – чайная ложечка;

    По 250 гр. мягкого сыра Маскарпоне и сливочного, сорта Филадельфия

    Сливки жирностью не ниже 35% — 350 гр.

    Способ приготовления:

    1. В глубокую миску положите сыры обоих видов и смешайте миксером, включённым на самых низких оборотах. На этот этап двух минут будет достаточно.

    2. Чтобы разбить слежавшуюся комочками пудру, пересейте её на сите, после чего пересыпьте к взбитым сырам и продолжайте процесс, повышая скорость от средней до максимальной, пока кремовая основа не станет пышной.

    3. Не снижая оборотов, влейте в крем холодные, почти ледяные, сливки. Добавляйте их постепенно, подливая буквально по две ложки каждый раз.

    4. Готовый крем чиз можно применять сразу, если нужен более густой, поместите его на час в холодильник.

    Крем чиз – рецепт для торта из творожного сыра

    Такая сырная масса может использоваться не только для прослойки тортов. Ею можно начинять любые пирожные, украшать различные десерты. Несложен и процесс приготовления, главное, чтобы молочные продукты были хорошо охлаждены, а пропорции продуктов можно менять, учитывая собственные предпочтения. Если крем чиз будет использоваться для оформления, сыра в нём должно быть много, иначе масса не будет сохранять приданную ей форму.

    Ингредиенты:

    Творожный сыр, сорта «Каймак» – 400 гр.;

    Мелкий сахар – 100 гр.;

    100 мл высокожирных сливок.

    Способ приготовления:

    1. На двадцать пять минут поместите упаковку со сливками и миску с венчиками от миксера в морозилку. Затем достаньте, перелейте сливки в охлаждённую ёмкость и взбейте до получения пышных, неустойчивых пиков.

    2. Из сахара в кофемолке приготовьте пудру и пересыпьте её в миску к сыру, взбейте.

    3. Не прекращая взбивать, введите в сыр, добавляя небольшими порциями, взбитые сливки. Взбивайте на самой минимальной скорости.

    Шоколадно-творожный крем чиз – рецепт для торта из бисквитных коржей

    Лёгкий в исполнении крем чиз, который станет не только хорошим дополнением бисквитного тора, с ним можно приготовить практически любой десерт. Чтобы творожный и сливочный сыр хорошо связались, они должны быть равной температуры и желательно комнатной. Заранее прогрейте продукты на воздухе.

    Ингредиенты:

    280 гр. домашнего, высокожирного творога;

    Сливочный свежий сыр, мягкого сорта Маскарпоне – 200 гр.;

    Белая, стограммовая плитка непористого шоколада.

    Способ приготовления:

    1. Предварительно выньте все продукты из холодильника, чтобы они равномерно прогрелись до комнатной температуры. В ином случае разница в температуре продуктов приведёт к тому, что крем не взобьётся, а расслоится.

    2. Перемелите творог на мясорубке, а затем перетрите через сито и выложите в массу сыр.

    3. Нарубленный кусочками шоколад медленно растопите на водяной бане и отставьте в сторону, чтобы остудить.

    4. Доведите взбиванием до однородности сыры и, не прекращая процесса, введите в них по ложке растопленный шоколад.

    5. Поместите крем чиз в общий отсек холодильника часа на полтора, и только затем используйте по назначению.

    Ореховый крем чиз – рецепт для торта (с желатином)

    Устойчивая сырная масса с желатином плохо пропитывает любые коржи, поэтому её лучше использовать для выравнивания поверхности торта. Если всё же попробуете прослоить таким кремом торт, заранее пропитайте коржи. Желатин добавляется после вымачивания в воде и распускания прогревом в водяной бане. До смешивания с продуктами, желатиновую массу рекомендуется остудить.

    Ингредиенты:

    Измельчённая на тёрке цедра лимона – 1/3 ч. л.;

    Жирные сливки – 250 гр.;

    Гранулированный желатин – 2 ст. л.;

    250 гр. сахара;

    Чуть больше полстакана ядер грецкого ореха;

    Ванильный сахар – 1 гр.;

    Жирный домашний творог – полкило.

    Способ приготовления:

    1. Замочите желатин, залив его половиной стакана питьевой, холодной воды. Когда гранулы набухнут, поместите миску на водяную баню и, прогревая, распустите, после чего остудите.

    2. Протрите творог через редкое металлическое сито, чтобы в креме не было его крупинок. Прокалите орешки в сухой обычной сковороде, остудите.

    3. Переложите перетёртую творожную массу в глубокую миску, добавьте сахар с ванилью, взбейте.

    4. Почти в конце взбивания, когда крупинки сахара равномерно разойдутся в твороге и масса приобретёт пышность, введите желатин и всыпьте лимонную цедру.

    5. В отдельной чистой посуде до пышности взбейте сливки. Добавляя маленькими порциями взбитую сливочную массу к творогу, аккуратно вмешайте её, лопаткой.

    6. Всыпьте в готовый крем мелкорубленые орехи и поставьте в холод на полтора часа.

    Сливочно-ягодный крем чиз – рецепт для торта со сливочным маслом

    В крем чиз по рецепту добавляется ягодное пюре. Его можно приготовить из свежих либо замороженных ягод. Побывавшие в заморозке плоды перед измельчением рекомендуется хорошо оттаять на воздухе и дать сойти излишней влаге. Для этого ягоды выкладывают в дуршлаг, под который подставляют глубокую тарелку.

    Ингредиенты:

    Сахарная пудра – 90 гр.;

    Полкило ароматных свежих ягод, желательно чёрной смородины – 500 гр.;

    340 гр. мягкого творожного сыра;

    Порошковая ваниль – 1 ч. л.;

    Сливочное, высокопроцентное масло – 125 гр.

    Способ приготовления:

    1. Творожный сыр хорошо охладите, а масло, наоборот, размягчите, нарезав некрупными кусочками.

    2. Добавьте к слегка подтаявшему маслу пудру и взбейте, используя среднюю скорость миксера, около шести минут.

    3. Из свежих или хорошо оттаявших ягод блендером приготовьте пюре и аккуратно вмешайте его в уже взбитую массу.

    4. Для пропитки коржей ягодный крем чиз подойдёт сразу по приготовлению, а перед покрытием всего торта его лучше охладить.

    Сливочный крем чиз – рецепт для оформления торта

    Густой крем чиз из мягкого сыра со сливочным маслом чаще всего используется для оформления и украшения верха торта, а также его боковин. После застывания, он не течёт даже при длительном нахождении торта в тепле. При накладывании наносится ровным слоем. Чтобы при взбивании масса не расслоилась, используйте только натуральное масло с высоким процентом жирности.

    Ингредиенты:

    Полстакана самодельной сахарной пудры;

    Две ложечки свежего ванильного сахара;

    120 гр. застывших сливок или натурального, 72%, масла;

    Мягкий сыр Виола, или подобный ему – 340 гр.

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте размякшее в тепле масло, сложите в объёмистую миску и начните взбивать миксером, постепенно добавляя примерно по ложке пудры.

    2. Когда вся сахарная пудра будет введена, продолжайте взбивать, подкладывая к маслу небольшими частями сыр (не более десертной ложки за один раз).

    3. Добавьте ванильный сахар и равномерно распределите его по всему крему, взбив в течение минуты миксером.

    4. Крем чиз будет готов, как только введёте весь сыр, и масса приобретёт воздушность.

    Рецепты крема чиз для торта – хитрости технологии и полезные советы

    Если готовый крем получился недостаточно сладким, добавьте в него пересеянную пудру. Доводить до нужной сладости сахарным песком не рекомендуется, так как его кристаллы уже не растворятся и будут похрустывать на зубах.

    Для взбивания можно использовать миксер или, по своему усмотрению, блендер. Главное, не перенасытить массу воздухом, иначе она будет плохо ложиться на торт.

    Я его обожаю! И очень хочу вас с ним познакомить, чтобы и вы его уважали и любили! А любить есть за что!
    Если коротко охарактеризовать этот крем, то я смело могу назвать его универсальным. Он и сам по себе невероятный! Легкий, вкусный, свежий и пышный! Но при этом крем чиз, как и любая гениальная вещь, прост! Прост до бескорыстия! В свою компанию он приглашает и другие ингредиенты. И таким образом его вкус, аромат и цвет можно варьировать. Это ли не чудо?

    И сегодня мы поговорим о том, какие есть тонкости в выборе нужных ингредиентов для этого крема; в рецепте я расскажу о маленьких нюансах в приготовлении; а на «десерт» оставлю хитрости, позволяющие разнообразить этот крем.

    «Правильные» ингредиенты:

    Основных ингредиентов всего 3:

    • Масло – 115-120 гр;
    • Пудра – 100 гр;
    • Сыр – 340-350 гр.

    К двум из них предъявляются особые требования:

    Сливочное масло

    Оно должно быть очень хорошего качества. И его жирность должна составлять 82,5%. Я предпочитаю масло производителя «Милье»:

    Но иногда использую масло фирмы «Простоквашино», тоже 82,5 % жирности:

    Масло можно заменить на сливки, жирность которых не должна быть менее 33%.
    Масло обязательно должно быть очень мягким и податливым. Для этого его достают с холодильника как минимум за пару часов до приготовления крема.

    Крем на основе масла используется для выравнивания тортов и создания кремовых украшений — так как, он более устойчивый.
    Когда используются сливки? Они нужны для придания легкости крему, особой воздушности, вкус крема чиза со сливками неимоверно нежный, крем тает во рту. Я использую его для прослаивания тортов и начинки пирожных. С таким кремом торт получается легче на вкус.

    Сливочный сыр

    А вот этому ингредиенту нужно уделить особое внимание. Так как нам нужен только творожный мягкий сыр. Никакие вариации плавленого не подходят. Я для вас специально сфотографировала тот сыр, который чаще всего покупаю для крема чиз.


    Сейчас в магазине можно встретить несколько вариаций сливочного творожного сыра. Лично мне ну ооочень понравилось несколько вариантов. Среди них: Филадельфия (мягкий, нежный, слегка сладенький) и Альметте (творожный сыр, оттеночно солоноватый) Hochland, Violette.
    Еще одно важное условие, чтобы получился хороший крем – нужна подходящая температура этого ингредиента. Сыр должен быть холодным и твердоватым. Желательно достать его с холодильника в последний момент. Только тогда достигнем эффекта невесомого «облачного» крема.

    Как приготовить крем чиз для тортов и капкейков

    Приготовить крем чиз можно двумя способами.

    I. Простой и быстрый

    Берем все ингредиенты и взбиваем их на большой скорости 5-7 мин., пока масса не станет однородной, кремовой структуры. Все! Крем мы приготовили. Как и обещала, все быстро и просто.
    Кремом, сразу после его приготовления, уже можно смазывать, начинять и украшать. Но можно и отправить его в холодильник на хранение!

    * К слову, крем чиз отлично хранится в течении 3-5 суток в холоде. Ровно, как и изделия с ним.

    II. Способ раздельного взбивания

    Почему мы прибегаем к раздельному взбиванию? По двум причинам:

    • пудра быстрее перестает скрипеть, если ее соединить вначале с мягким маслом,
    • цвет крема получается белее.

    1 шаг.

    На максимальной скорости миксером взбиваем масло (120 г). Затем, просеиваем сахарную пудру (100 г), чтобы избежать комочков.

    Теперь взбиваем оба ингредиента минут 5-10, пока пудра не перестанет скрипеть. Масса при этом заметно увеличивается.

    2 шаг.

    Вводим холодный сыр (340 г). Добавляем не весь и сразу, а небольшими частями. И скорость должна быть низкой, мы скорее перемешиваем, чем взбиваем.

    Всего пару минут, и все! Крем готов!

    Если вы готовили крем для выравнивания торта, охладите как следует и торт, и сам крем. Так он будет ровнее ложиться на поверхность. Используйте для работы специальные шпатели и металлические лопатки — это облегчит выравнивание.

    Вариации крема чиз

    Но готовый крем может быть только базой. На его основе можно сделать огромное количество разнообразных вариантов.
    И первый вариант, о котором расскажу – это сливочный крем чиз. Сразу хочу заметить, хоть в своем рецепте я полностью заменяю масло на сливки, но каждый может попробовать найти свой вариант, в какой пропорции добавлять сливки, а в какой – масло. И еще, напомню, жирность сливок не должна быть ниже 30%!

    Рецепт сливочно-творожного крема чиз

    Важный момент! И сливки, и сыр должны быть холодными, их достают в последний момент их холодильника. А для улучшения эффекта, можно и чашу, где будут смешиваться продукты, тоже поместить в холод.

    Ингредиенты:

    • Сливки – 80-100 г;
    • Сыр – 400 г;
    • Сах. пудра – 50-60 г.

    Смешиваются все ингредиенты вместе. Только первоначальная скорость должна быть небольшой. А со временем ее увеличиваем до максимума. Хватает 5-10 минут, чтобы жидкий крем превратился в пышную, нежную массу! Крем готов!


    Чтобы определить, что крем готов, обратите внимание не только на его консистенцию, но и на цвет. Он должен стать матовым.

    Маленькая хитрость, которая поможет найти правильное соотношение сыра и сливок. Сливок должно быть в 10 раз меньше! Это – мои наработки, плюс опыт других кулинаров.

    Куда я советую применять такой крем чиз? Так как он получается особенно нарядный, белый и нежный, он хорошо подойдет, где важен контраст. Например, в шоколадных или цветных десертах. Или же, для детских праздников, где важно не только «красиво», но и «полезно».

    Ну и важная функция этого крема — сделать десерт легче. Можно в прослойку между коржами использовать сливочный крем чиз, а выравнивать чизом на масле.

    Остальные варианты кремов – это с добавлением специй, соков, цедры или же варенья. Все это окрашивает крем, и придает ему свой аромат и особый привкус.

    Есть важная характерная особенность этого крема! Крем чиз подходит почти ко всем десертам, где присутствует крем. Им можно смазывать коржи торта или его бока, а делать из него украшения – одно удовольствие, можно начинять эклеры, водружать кремовые шапочки на и многое, многое другое, что душа пожелает! Кстати, примеры применения крема есть и у меня на сайте! Например, я уже рассказывала о нем в рецепте
    Одним словом, творите, проверяйте! Ищите свои варианты и делитесь с нами! Всегда рада вашим комментариям и предложениям!Буду рада посмотреть на фотографии тортиков и пирожных, в которых вы использовали крем чиз.
    Я записала подробный видеорецепт о том, как сделать оба варианта этого крема (на сливках и на масле). Добро пожаловать на мой канал, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые видео! Оставляйте комментарии, я жду ваших откликов)

    При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

    Вконтакте

    Всем привет. Сегодня будем готовить супер крем, который подходит и для прослойки бисквитных коржей, и для выравнивая тортов, и для создания восхитительных шапочек для капкейков. Да-да, это всё о нём, о так называемом крем — чизе. Всего 3 ингредиента, 10 минут и он готов.

    Если вы читали мои предыдущие статьи, то уже знаете, что это мой любимчик. Первый раз я с ним познакомилась где-то пол года назад в . И это безусловно самое лучшее сочетание.

    Существует два варианта этого крема: на сливочном масле или . Так как в моём городе какая то беда со сливками, я чаще всего делаю с маслом. Для более лёгкой версии стоит выбрать всё же сливки.

    Как я писала уже выше, для этого крема необходимо всего 3 ингредиента — сливочный сыр, сливочное масло (либо сливки от 33%), и сахарная пудра. Существует также 3 правила для отличного результата.

    Во-первых, эти самые ингредиенты должны быть хорошего качества, то есть это должен быть именно творожный сливочный сыр, никак не плавленный! Я использую сыр Хохланд, Виолетте или Альметте. Благо сейчас один из перечисленных мною вариантов вы точно найдёте на полке любого магазина. Покажу сразу фотографии упаковок, чтобы вы знали за чем охотиться.

    Есть ещё такой вариант, он идёт в упаковках по 2 кг., я его беру на развес в кондитерском магазине.

    Недавно в сети Магнит обнаружила такой сыр — Виолетте, было страшновато брать неизвестный ранее продукт, но другого сыра там не оказалось. Мои опасения не оправдались, сыр вполне пригоден как для крема, так и для выпечки чизкейков. Баночка что на картинке весит 400 гр. Очень экономно получается, стоит порядка 200р.

    Но чаще всего я беру Альметте, наверно потому, что его всегда можно найти на полке магазина.

    Следующий обязательный пункт — сливочное масло должно быть комнатной температуры, а вот сыр наоборот хорошо охлаждённым! По поводу масла ещё один важный момент, если крем хотите белоснежный, то ищите масло такого же цвета, поскольку если масло имеет желтоватый оттенок, то и крем выйдет таким же. Для меня это чаще не принципиально, вот только для Красного бархата я всё же беру белое масло, но это чисто для более яркого контраста.

    Ну и третий пункт — пудра. Сахарный песок тут не подходит, он не растворится в нашем креме. Я еще добавляю ванильный сахар. Хочу сразу заметить, если выбираете хороший ванильный сахар, тот что натуральную ваниль содержит — Dr. Oetker, например, то в готовом креме будут мелкие частички — чёрные точечки. Если не хотите этого, берите другой.

    Итак, как же приготовить сливочно — сырный крем (крем-чиз) в домашних условиях, рецепт пошагово с фотографиями.

    Ингредиенты:

    1. сливочный сыр — 300 гр.
    2. сливочное масло — 100 гр.
    3. сахарная пудра -60 — 80 гр.

    Приготовление:

    В чашу миксера поместить сливочное масло комнатной температуры. Взбить его на средней скорости миксера 1−2 минуты.

    Далее к маслу добавить сахарную пудру, взбить до побеления и увеличения массы. На этом же этапе добавляем ванильный сахар, ванильный экстракт, если хотите. На взбивание уйдёт минут 7−9 в зависимости от мощности вашего миксера.

    Готовый крем может показаться вам слишком мягким, уверяю вас это не так. Поместите его в холодильник на пару часов и вы увидите, какой он плотный и как хорошо держит свою форму.

    Предупреждаю, сыр не надо долго взбивать, если у вас есть насадка-лопатка, то его можно просто вмешать во взбитое масло. Если долго взбивать, то крем расслоится.

    Вот как он выглядит на шапочках капкейков. Видите, какая тут шапочка желтоватая? Это всё из-за масла, старайтесь выбирать хорошее масло 82,5% и самое белое из всех. Ну, и взбивать масло надо долго, до его побеления.

    Если крем у вас пошёл комочками, то вы либо перевзбили массу, либо была нарушена технология хранения сыра. Его нельзя замораживать, и если в магазине вдруг он замораживался, то комочки точно будут. Тогда такой сыр надо пробить блендером погружным до однородности.

    На сливках крем получается белоснежным и более лёгким.

    С количеством сахарной пудры можно экспериментировать. Я добавляю чуть меньше.

    Да, и ещё один момент. В этот крем можно добавлять как краски пищевые, так и пюре ягодное, для придания интересного оттенка. Мне нравится вариант с черникой. Подойдёт и клубника, вишня, чёрная смородина, ежевика.

    Добавлю фотографии для примера. Покрытие тортов данным кремом, окрашен крем пищевыми гелевыми красителями Америколор и Топ-продукт.

    Надеюсь, я не напугала вас такой длинной статьёй. На деле данный крем делается очень быстро.

    Как видите, если выбрать хорошее масло, то крем будет относительно белым, ну может слегка только с кремовым оттенком.

    Вот, тортик с прослойкой такого крема. Это новый (рецепт доступен по ссылке, просто нажимайте на название).

    Почти все свои торты я выравниваю именно этим кремом, он мне нравится в работе, ну и не течёт в жару.

    Данного количества крема мне хватает на выравнивание торта в 18 диаметре, высотой 8−10 см.

    Если вы хотите украсить им капкейки, то на один кекс уходит 30−50 грамм крема, смотря какой высоты вы собираетесь делать шапочку.

    Все необходимые инструменты для работы можно приобрести в магазине Bakerstore . Всем рекомендую, потому как лично в моём городе цены в магазинах для кондитеров на все компоненты в разы дороже. И, кстати, при заказе можно написать промокод maribela, по которому с первой же покупки вам будет скидка в 5%.

    Перед тем как украшать торт или капкейки необходимо достать крем из холодильника минут за 15, для того чтобы он согрелся немного, иначе кремом неудобно работать и края розочек при отсаживании на кекс будут рваться.

    Также во время выравнивания, торт стоит периодически отправлять в холодильник, чтобы слой немного застыл.

    Данный крем-чиз можно замораживать, и даже покрывать им муссовые торты, использовать под мастику или заливать цветной глазурью. Так как в состав входит сливочное масло, то с кремом почти ничего не происходит.

    Кстати, в одной из следующих статей я опишу процесс приготовления легендарного . Не пропустите!

    Крем из сливочного сыра

    Каких только не бывает кремов для тортов. Одним из наиболее нежных и вкусных является крем из сливочного сыра. А как его сделать, мы вам сейчас и расскажем.

    Крем из сливочного сыра для торта

    Ингредиенты:

    • сыр сливочный – 450 г;
    • просеянная пудра сахарная – 400 г;
    • ванильный сахар – 1 ч. ложка;
    • натуральное сливочное масло – 100 г.

    Приготовление

    Сливочный сыр и мягенькое сливочное масло взбиваем до пышности. Всыпаем ванильный сахар и частями предварительно просеянную пудру. Хорошенько массу взбиваем и убираем в холод.

    Крем из сметаны и сливочного сыра

    Ингредиенты:

    • сметана жирная – 200 г;
    • маскарпоне – 250 г;
    • песок сахарный – 250 г.

    Приготовление

    Сначала в сито помещаем чистое хлопчатобумажное полотенце. Сверху размещаем сметану. Устанавливаем сито над емкостью, краями полотенца прикрываем сметану и убираем в холод часика на 2. За это время лишняя сыворотка стечет, а сметана станет нужной нам консистенции. В глубокую емкость помещаем сметану с сахаром. Взбиваем все это на максимальной скорости миксера. Теперь кладем маскарпоне и взбиваем все тем же миксером, но уже на малой скорости. В результате выходит густой и пышный крем. Данный крем из сливочного сыра отлично подойдет и для капкейков.

    Крем из сливочного сыра и сгущенки

    Ингредиенты:

    Приготовление

    Взбиваем маскарпоне до однородности. Добавляем понемногу сгущенку и оцениваем результат, как только вкус и консистенция станут, такими как нужно, крем готов!

    Крем на основе сливочного сыра

    Ингредиенты:

    • сливки 33% жирности – 100 г;
    • сыр сливочный – 500 г;
    • пудра сахарная – 100 г.

    Приготовление

    Сначала хорошенько взбиваем охлажденные сливки с добавлением сахарной пудры, кладем туда сливочный сыр и снова взбиваем. Потом убираем в холод, чтобы он загустел.

    Крем из творожного сливочного сыра

    Ингредиенты:

    • творожный сливочный сыр – 350 г;
    • экстракт ванильный – 2 ч. ложки;
    • масло натуральное сливочное – 120 г;
    • просеянная сахарная пудра – 100 г.

    Приготовление

    В данном рецепте очень важно, чтобы сыр был хорошо охлажденным, а масло, наоборот, размягченным. Все ингредиенты помещаем в чашу и взбиваем до однородной кремообразной массы. На это может уйти от 3 до 7 минут. Данный крем выходит довольно плотной консистенции, он отлично подходит для смазывания не только верха, но и боков торта, а еще он прекрасно выдерживаем жару и не течет довольно долгое время, сохраняя красивый внешний вид изделия.

     

    Perfect Cream Cheese Pound Cake (Видео!)

    По этому рецепту получается идеальный крем-сырный пирог . После настойчивого тестирования рецептов с множеством неудач я нашел лучшее соотношение ингредиентов для получения влажного, плотного и ароматного пирога. Этот рецепт торта со сливочным сыром, состоящий из 9 простых ингредиентов, станет вашим новым фаворитом. Чтобы торт не испортился, внимательно следите за временем и температурой выпечки.

    До недавнего времени я никогда не делал действительно хороших пирожных с обычным фунтом.У меня в заднем кармане есть восхитительный пирог с лимонным фунтом, малиновый торт с вихревым фунтом и торт с коричневым маслом, но обычный пирог с фунтом всегда разочаровывал. Для меня было так сложно, чтобы разобраться с этим рецептом, потому что пирог с фунтом легко может получиться сухим, твердым и / или без вкуса.

    Но потом я стал добавлять в тесто для торта сливочный сыр и сметану. И моя долгая история разочарований в пирогах начала исчезать.

    Сегодня я учу вас, как приготовить мой любимый крем-сырный пирог на сковороде Bundt.Я уверен, что это лучший пирог за фунт , и я покажу вам, почему:

    • Очень маслянистый и очень влажный
    • Не сухая
    • Рецепт для 1 чаши
    • Всего 9 основных ингредиентов
    • Плотный, но не тяжелый как кирпич
    • Крошка мягкая и гладкая
    • Немного привкуса сливочного сыра
    • Со сладким вкусом и ванилью

    Вы можете легко разделить этот рецепт на две части или попробовать мой рецепт пирожных с мини-фунтами.

    Ингредиенты для торта с крем-сыром

    Вот ингредиенты для торта с фунтом сливочного сыра и почему они используются.

    1. Сливочное масло: Сливочное масло — это основа фунтового торта. Вам понадобится 3 палочки правильно размягченного сливочного масла.
    2. Сливочный сыр: Сливочный сыр — это разница между сухим фунтом и влажным фунтом. Конец истории. Если вам раньше приходилось сталкиваться с сухим пирогом, сливочный сыр решит все эти проблемы. Я клянусь этим, и ты тоже будешь!
    3. Сахар: Это очень большой торт, поэтому требуется много сахара, чтобы подсластить торт и правильно взбить сливочное масло и сливочный сыр.Кажется, что 2 и 1/2 чашки — это много, но помните, что этот пирог тяжелый и годится на много порций.
    4. Сметана: Сметана — нетрадиционный ингредиент для пирожных, но она добавляет много влаги. Мы стараемся избегать сухих пирожных, насколько это возможно!
    5. Экстракт ванили и соль: Оба используются для ароматизации. Смотрите примечания к рецептам, чтобы узнать о других вкусах.
    6. Яйца: Яйца — это рабочая лошадка фунтового пирога — главный ингредиент, несущий на себе весь вес.Без яиц не получишь пирог.
    7. Мука для пирожных: Мука для пирожных легче, чем универсальная мука, и, на мой взгляд, из нее получается лучший пирог. Поскольку оно такое легкое, внимание по-прежнему остается на сливочном масле. Универсальная мука просто слишком тяжелая для этого рецепта пирога с фунтом; торт будет тяжелым, как кирпич. При необходимости используйте этот домашний заменитель муки для тортов.
    8. Разрыхлитель: Разрыхлитель — еще один нетрадиционный ингредиент фунтового пирога. Я не использую много теста для такого количества теста, но небольшое количество слегка приподнимает мякиш, чтобы пирог не получился слишком тяжелым и приземистым.

    Каждый ингредиент важен и выполняет особую работу!

    Катастрофы с пирогом: не делайте этого

    А теперь пора обсудить, что может пойти не так с фундуком. Я делюсь своими ошибками, чтобы вы не теряли время и ингредиенты. На картинке ниже показаны катастрофы с двухфунтовым пирогом, которые я испытал до того, как остановился на идеальном рецепте и методе пирога с фунтом.

    1. Ошибка № 1 — Изображение слева: Это серьезно недоваренный пирог, выпеченный при температуре 350 ° F (177 ° C).Эта температура СЛИШКОМ ГОРЯЧА для равномерного приготовления пирога, состоящего в основном из масла и яиц. Как вы можете видеть ниже, внешняя поверхность станет коричневой до того, как центральная часть будет приготовлена. Я была так расстроена, разрезая этот торт. Он выглядел идеально снаружи.
    2. Ошибка № 2 — справа Изображение: Это серьезно пережаренный фунтовый пирог. Узнав об ошибке №1, я приготовил пирог с фунтом при температуре 325 ° F (163 ° C). Я так нервничал из-за того, что выпекал фунтовый пирог, так что я его пережарил. Пирог не отделялся от формы, даже если был обильно смазан маслом.

    Эти торты были просто ужасными!

    Как приготовить торт с крем-сыром

    Теперь, когда вы знаете, что может пойти не так, давайте поговорим о том, как приготовить самый идеальный крем-сырный торт. * TRICK * — это много перемешивания перед добавлением яиц.

    1. Перемешать, перемешать, перемешать: Взбить масло до кремообразной консистенции. Добавьте сливочный сыр, затем взбейте оба до однородной массы. Уберите все комочки сливочного сыра. Вбить сахар, затем добавить сметану и ваниль.Пока было много микширования, и это нормально!
    2. По 1 яйцу за раз: Добавьте яйца по одному, убедившись, что каждое из них смешано перед добавлением следующего. Когда яйца имеют комнатную температуру, миксеру нужно всего несколько оборотов, и они не будут чрезмерно перемешаны. Перемешанное тесто = тяжелый, как кирпич, торт.
    3. Добавьте сухие ингредиенты: Добавьте сухие ингредиенты в ту же миску.
    4. Вылейте в сковороду: Вылейте тесто в хорошо смазанную маслом сковороду Bundt на 10–12 чашек.Это совершенно не спонсируется, но я абсолютно обожаю сковороды Nordic Ware Bundt. Убедитесь, что вы используете ту, которая вмещает 10–12 чашек жидкого теста. Этот тоже великолепен! 🙂
    5. Выпекать: Выпекать крем-сырный торт при температуре 325 ° F (163 ° C). В середине выпекания слегка накройте торт алюминиевой фольгой, чтобы не поджарить.
    6. Охладите, затем переверните: Дайте фунту остыть в течение примерно 2 часов в сковороде, затем переверните на сервировочную тарелку и полностью остудите перед подачей на стол.

    Подавать со взбитыми сливками, свежими ягодами, клубничным соусом и / или домашним лимонным творогом. В фунтовом пироге есть простая красота — ему не нужна глазурь, глазурь, колокольчики или свистки.

    Советы по успеху фунтового торта

    Хватит от меня! Позвольте мне дать вам 4 совета, прежде чем вы начнете.

    • Следуйте рецепту. Используйте перечисленные ингредиенты и размеры.
    • Выпекайте медленно и медленно. Фунтовый пирог — это большой тяжелый пирог, и для него требуется более прохладная духовка.Не пугайтесь, если на ваш торт уйдет больше 90 минут.
    • Перед началом доведите все ингредиенты до комнатной температуры. Ингредиенты комнатной температуры обещают однородную текстуру торта. Холодные ингредиенты не превращаются в эмульсию, и пирог не испечется должным образом.
    • Убедитесь, что каждое яйцо смешано, прежде чем добавлять следующее.
    Печать значок часов

    Описание

    По этому рецепту получается идеальный торт с фунтами сливочного сыра.После настойчивого тестирования рецептов с множеством неудач я нашел лучшее соотношение ингредиентов для получения влажного, плотного и ароматного пирога. Этот рецепт торта со сливочным сыром, состоящий из 9 простых ингредиентов, станет вашим новым фаворитом. Чтобы торт не испортился, внимательно следите за временем и температурой выпечки. Учитесь на моей ошибке!


    • 1 и 1/2 стакана (3 палочки; 345 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
    • Блок полножирного сыра на 8 унций (226 г) сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
    • 2 и 1/2 стакана (500 г) сахарный песок
    • 1/3 стакана (80 г) сметаны , комнатной температуры
    • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 6 крупных яиц , при комнатной температуре
    • 3 стакана (354 г) муки для выпечки (разровненной ложкой)
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/8 чайной ложки соль
    • по желанию для подачи: домашние взбитые сливки и свежие ягоды

    1. Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C) .Не 350 ° F. Обильно смажьте сковороду Bundt на 10–12 стаканов сливочным маслом или антипригарным спреем.
    2. С помощью ручного или стационарного миксера с лопастной насадкой или венчиком взбейте масло на высокой скорости до однородного кремообразного состояния примерно 2 минуты. Соскребите по стенкам и дну чаши резиновым шпателем. Добавьте сливочный сыр и взбивайте на высокой скорости до однородной массы примерно 1 минуту. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости до однородности, около 1 минуты, затем добавьте сметану и ваниль и взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет кремообразной.Соскребите по стенкам и дну чаши резиновым шпателем.
    3. На низкой скорости взбивайте яйца по одному, давая каждому полностью перемешаться, прежде чем добавлять следующие. Осторожно, не перемешайте слишком много после того, как были добавлены яйца. Когда 6-е яйцо смешано, остановите миксер и добавьте муку для выпечки, разрыхлитель и соль. Взбивайте на средней скорости * только * до однородности. Не перемешивайте слишком много. Используя резиновую лопатку или прочный венчик, окончательно переверните тесто, чтобы убедиться, что на дне чаши нет комков.Кляр будет немного густым и очень сливочным.
    4. Равномерно вылить тесто на подготовленную сковороду. Ударьте сковородой о столешницу один или два раза, чтобы появились пузырьки воздуха. Выпекать 75-95 минут. Слегка накройте торт алюминиевой фольгой на полпути во время выпекания, чтобы поверхность не подрумянилась. Ключ к приготовлению торта — это медленное выпекание с минимальными затратами времени. Используйте зубочистку, чтобы проверить степень готовности. Как только он станет полностью чистым, пирог готов. Это большой тяжелый пирог, поэтому не беспокойтесь, если он находится в духовке дольше.Если нужно больше, запекайте дольше.
    5. Вынуть пирог из духовки и дать остыть в сковороде в течение 2 часов. Затем переверните слегка остывший пирог на решетку или сервировочное блюдо. Дайте полностью остыть.
    6. Нарежьте и подавайте с дополнительными начинками, такими как домашние взбитые сливки и свежие ягоды.
    7. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике до 5 дней.

    Банкноты

    1. Инструкции по замораживанию: Оберните испеченный и охлажденный пирог в 1-2 слоя полиэтиленовой пленки, а затем в слой алюминиевой фольги.Заморозить до 3 месяцев. Дайте оттаять полиэтиленовой пленке и фольге в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры перед тем, как нарезать и подавать на стол.
    2. Форма для выпечки хлеба: Вылейте тесто в две смазанные маслом формы размером 9 × 5 дюймов. Выпекайте каждый при температуре 325 ° F (163 ° C) около 60 минут. Или разделите все ингредиенты пополам, чтобы получился один буханка.
    3. Мука для торта: Для достижения наилучших результатов я настоятельно рекомендую муку для торта. Вы можете найти его в проходе с выпечкой, и у меня есть еще много рецептов, в которых он используется.Если вы не можете достать муку для торта, вы можете приготовить ее заменитель.
    4. Экстракт миндаля или другие ароматизаторы: Добавьте немного экстракта миндаля вместе с экстрактом ванили. Это необязательно, но это добавляет исключительный вкус! Обычно я использую около 1 чайной ложки миндального экстракта. В качестве альтернативы используйте 1 чайную ложку экстракта лимона, экстракта апельсина, экстракта кокоса или любого из ваших любимых ароматизаторов.

    Ключевые слова: торт фунтов, торт

    Электронная почта Салли о пекарской зависимости

    Подпишитесь на рассылку новостей, чтобы получать уведомления, как только я опубликую новый рецепт!

    Коричневый масляный торт с клубничным компотом

    Торт за

    фунтов никогда не был одним из моих любимых десертов, но это один из 5 лучших десертов, которые я готовлю и подаю.Основная причина в том, что это просто. Только несколько основных ингредиентов смешать и бросить в духовку. Кроме того, он очень универсален в том смысле, что это идеальный холст для нанесения слоев различных топпингов, глазури или мороженого, поэтому никто даже не догадывается, что я делаю одно и то же все время.

    (Десертные штучки !!)

    Но, как я уже сказал, это просто не мой любимый десерт. Для меня фунтовый пирог всегда был немного мягким и много скучным. Я бы предпочел съесть кусочек яблочного пирога или лимонный кекс.Все, что угодно, имеет невероятный вкус под струей соленой карамели или шоколадного соуса, но моей целью было приготовить удивительно насыщенный фунтовый торт, который не только был бы полон аромата, но и сам по себе был бы абсолютно изысканным. А еще лучше с чем-нибудь таким скромным, как клубничный компот.

    Чтобы добраться туда, я несколько месяцев играл на кухне. Примерно раз в две недели я пытался изменить свой стандартный рецепт пирога с фунтами стерлингов, используя разные техники и вкусы. В ту минуту, когда я почувствовал запах коричневого масла, я понял, что у меня в руках одно из лучших.Имеет влажную бархатистую консистенцию с суперплотным маслянистым мякишем. Аромат — это мечта.

    Во-первых, знаете ли вы, как фунтовый пирог получил свое название? Оригинальные рецепты торта с фунтом требуют по одному фунту каждого: сливочного масла, сахара, яиц и муки. И не более того. Рецепты сегодня немного другие, но результат в целом одинаковый!

    Давайте модернизируем масло

    Первое, что я увидел, было масло. Очевидно, что фунтовый пирог получает большую часть своего аромата и текстуры от этого великолепного ингредиента.Я пробовал разные количества, но остался доволен только после того, как решил изменить вкус масла. Если вы когда-нибудь раньше использовали коричневое масло в десерте, вы понимаете, о чем я говорю. Это мощный маленький ингредиент, который может превратить хорошее печенье в феномен «это лучшее печенье, которое я когда-либо ел в своей жизни». И это не преувеличение; это магия. Когда мы обжариваем масло, мы вывариваем всю воду. Гренки с сухим молоком, которые создают этот неповторимый ореховый аромат и неповторимый вкус.

    Вот мой полный урок по коричневому маслу.

    Одним из важнейших этапов приготовления кекса является взбивание сливочного масла и сахара. Коричневое масло — это топленое масло, и вы не можете взбить сливочное масло с сахаром. Их столкновение действительно создаст пузырьки воздуха, но они быстро сдуваются. Это не та тестовая база, которую вам здесь нужно. Итак, мы охладим коричневое масло. Охладите, пока оно не затвердеет, а затем относитесь к нему, как к обычному сливочному маслу. Дайте ему снова размягчиться до комнатной температуры.Звучит ужасно долго, но я охладил коричневое масло в морозильной камере всего на 45 минут и вынул его для размягчения на 15. Занимает час, то есть примерно столько же времени требуется обычному сливочному маслу, чтобы размягчиться. Еще больше десертных трюков!

    Давайте также взглянем на яйца. Яйца комнатной температуры являются ключевыми, поэтому они (1) не затвердевают при добавлении масла и (2) равномерно перемешиваются. Обязательно добавляйте яйца по одному. Помните те пузырьки воздуха, о которых я только что говорил? Вы также не хотите, чтобы они схлопывались на этапе яйца, поэтому вам нужно постепенно вбивать их.Пузырьки воздуха будут расширяться по мере выпекания торта, что позволяет ему подниматься (а не опускаться). Яйца — один из самых важных ингредиентов в пироге, потому что они не только обеспечивают влажность и насыщенность, но и придают пирогу его структуру. Я предлагаю использовать яйца высокого качества, потому что это не просто какой-либо другой ингредиент, который вы добавляете. Они имеют решающее значение. А их 4 штуки. Вы знаете, что я всегда был фанатом яиц Eggland’s Best, и я настоятельно рекомендую, чтобы ваше тесто тоже имело!

    Видите все пятнышки в кляре? Это кусочки поджаренного коричневого масла.Вкус.

    Одно небольшое замечание, прежде чем я перейду к клубничному компоту. (так хорошо !!!) Я добавляю крошечное количество разрыхлителя в свой пирог. Традиционно фунтовый пирог готовится без каких-либо химических разрыхлителей, но поскольку взбитое коричневое масло не дает такого объема, как обычное (не подрумянившееся) масло, я восполняю это небольшим количеством разрыхлителя. Это просто придает пирогу дополнительный подъем в правильном направлении.

    Аааа, компот из клубники.Обожаю этот материал. Это совершенно необязательно, потому что пирог с коричневым сливочным маслом сам по себе довольно эпичен, но я настоятельно рекомендую подать вместе с ним немного компота. И клубника наконец-то вернулась в сезон, так что вам просто нужно.

    Сделать это действительно просто. Как клубничный сироп с кусочками, но он сделан полностью с нуля и не слишком сладок, как большинство продуктов, купленных в магазине. Вам понадобится свежая клубника, отжим и цедра лимона для компенсации сладости, сахар и кукурузный крахмал (смешанный с водой) для загустения.Дайте ему покипеть на плите несколько минут, и все готово. Я обычно готовлю компот заранее, потому что после снятия с огня ему понадобится время, чтобы загустеть.

    PS: эта штука до смешного хороша, когда ее кладут ложкой на холодный сливочный греческий йогурт по утрам. Или поверх вафель, мороженого, овсянки, французских тостов и кулинарного торта «ангел фанфетти». (он же вечеринка на сковороде!)

    Этот коричневый пирог с фунтом масла выдержит испытание временем в моем репертуаре рецептов. Вам не только понравится вкус коричневого масла, но и его текстура.Плотный, без излишнего привкуса, золотисто-коричневый и безупречно богатый. Попытайся!

    Щелкните здесь, чтобы сохранить этот рецепт в PIN-коде позже!

    Распечатать значок часов

    Описание

    Вы не поверите аромату этого простого коричневого масляного торта. Посыпьте домашним клубничным компотом один из лучших десертов!


    • 1 стакан (230 г; 2 палочки) несоленое масло
    • 1 и 1/2 стакана (188 г) универсальной муки (ложкой и разровненной)
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 стакан (200 г) сахарный песок
    • 4 больших яйца , при комнатной температуре
    • 1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    Клубничный компот
    • 1 и 1/2 столовые ложки кукурузный крахмал
    • 1/4 стакана (60 мл) теплой воды
    • 1 фунт клубника , очищенная и нарезанная пополам (можно использовать замороженную, не размораживать)
    • цедра и сок 1/2 лимона
    • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок

    1. Поджарьте масло: Нарежьте масло на кусочки и поместите в светлую неглубокую сковороду.(Светлый цвет помогает определить, когда масло начинает подрумяниваться.) Растопите масло на среднем огне, периодически помешивая. Как только масло растает, оно начнет вспениваться. Время от времени помешивайте. Через 5-8 минут масло начнет подрумяниваться — вы заметите, что на дне сковороды начинают образовываться слегка подрумяненные пятнышки, и оно приобретет ореховый аромат. Смотрите фото выше для наглядности. После того, как он подрумянится, немедленно снимите с огня и вылейте в большую посуду или форму для выпечки 9 × 13. Плотно накройте, поместите в холодильник или морозильную камеру и остудите до твердого состояния.Я всегда кладу свою в морозилку. Таким образом, это займет около 45 минут.
    2. Достаньте коричневое масло из холодильника или морозильника и дайте ему немного размягчиться на прилавке в течение 15-30 минут.
    3. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C) и смажьте маслом форму размером 9 × 5 дюймов.
    4. Сделайте торт: Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
    5. С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте твердое коричневое масло на высокой скорости в большой миске до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты.Добавьте сахарный песок и взбивайте на высокой скорости 2 минуты до образования сливок. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости. Включив миксер на низкой скорости, по одному добавьте яйца Eggland’s Best, затем добавьте ванильный экстракт. Взбивайте на средней или высокой скорости до однородного состояния. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости. На низкой скорости миксера медленно добавляйте сухие ингредиенты. Взбейте все, пока не смешается. Не перемешивайте слишком много.
    6. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и выпекайте от 55 минут до 1 часа 10 минут.Пирожные из фунта получаются плотными, поэтому их нужно выдержать в духовке. Время выпекания разное, так что следите за своим. Пирог готов, когда вставленная в центр зубочистка выходит чистой. Вынуть пирог из духовки и поставить на решетку. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать и подавать. Накройте крышкой и храните оставшийся пирог при комнатной температуре до 5 дней.
    7. Сделайте компот из клубники: Взбейте кукурузный крахмал и воду, пока весь кукурузный крахмал не растворится. Добавьте его вместе с остальными ингредиентами компота в небольшую кастрюлю на среднем огне.С помощью деревянной ложки или резиновой лопатки перемешивайте смесь во время приготовления. Размешивая, измельчите клубнику. Доведите до кипения и дайте покипеть в течение 5 минут, постоянно помешивая. Снимите сковороду с огня и дайте остыть. По мере остывания смесь загустеет.
    8. Ложка охлажденного компота поверх фунтового пирога. Накройте и храните остатки компота в холодильнике до 2 недель.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Вы можете приготовить фунтовый пирог заранее, заморозив его.Запекать, остудить, завернуть в алюминиевую фольгу и заморозить буханку целиком. Дайте оттаять в холодильнике на ночь и перед подачей на стол доведите до комнатной температуры. Хорошо замерзает до 3-х месяцев. Вы также можете заранее подрумянить сливочное масло — держите в холодильнике до 3 дней, затем переходите к шагу 2. Вы можете приготовить клубничный компот на несколько дней раньше. Хранить в холодильнике до использования.
    2. Компот: На 2 стакана получается!

    Ключевые слова: Пирог с коричневым маслом

    Торт Easy Raspberry Swirl Pound Pound

    С пятницей !! Мы добрались до конца недели, и, честно говоря, я был очень взволнован перед выходными.У меня была длинная неделя работы! Я собираюсь вернуться домой сегодня вечером после недели съемок еды и промо-роликов в Скоттсдейле, штат Аризона. Очевидно, я , больше всего рад видеть своих щенков и определенно свою кровать!

    А пока мы можем поговорить о пироге с фунтом? Точнее SWIRLY фунтовый торт. Например, супервлажный * и плотный малиновый торт с вихревой начинкой, который вы получаете в кофейне. У меня прямо сейчас текут слюни, когда я это печатаю. (Ев.)

    * Даже не передать словами, насколько этот торт влажный и нежный!

    Любишь пирожные? Для меня это всегда было чепухой.В нем должно быть много вкуса и пиццы, ЕСЛИ у вас нет действительно качественного рецепта. Аромат и смысл пиццы: завитки нутеллы, восхитительный лимон или вкус коричневого масла!

    У меня на сайте есть рецепты торта на пару фунтов, но мы давно не болтали об этом десерте. Прошло больше года с тех пор, как я опубликовал этот рецепт торта с фунтом коричневого масла — и сегодняшний пирог с фунтом точно такой же. Вы уже пробовали?

    Сегодня мы не делаем дополнительных шагов по подрумяниванию масла (хотя вы могли бы!) И добавляем сметану для дополнительной влаги.Из-за добавленной влаги немного увеличил муку. Остальная часть теста довольно проста; Вам действительно не нужно много ингредиентов, чтобы приготовить пирог с фунтом с нуля. Кроме масла, сметаны и муки, вам нужны яйца + сахар … и все!

    А знаете, что бы было так вкусно? Немного миндального экстракта.

    Но для этого малинового водоворота! Когда я тестировал этот рецепт в прошлом месяце, я пробовал свои силы в домашнем малиновом соусе, но это был грандиозный провал.Это просто сделало весь пирог за фунт влажным. Не очень влажный. Лучше бы я просто приготовила домашнее малиновое варенье! Ну что ж, в следующий раз.


    Так что вам просто понадобится немного малинового джема / варенья для завитка — домашнего или купленного в магазине — но вот трюк…

    Секрет водоворота

    Вместо того, чтобы просто наслоить или перемешивать джем, смешайте его с жидким тестом и используйте его для перемешивания. Использование простого джема, не смешивая с жидким тестом, как бы заставило малиновый водоворот исчезнуть.Драматического водоворота не было, и его едва ли можно было почувствовать. Так что вместо этого приготовьте малиновое тесто. 🙂

    Слой простого теста + малиновое тесто + больше простого теста в форму для выпечки хлеба, затем с помощью ножа перемешайте их вместе. Это так просто!

    Выявлены красивые малиново-красные завитки, и вы только посмотрите на ту плотную крошку! ↓ ↓ Вот когда вы знаете, что у вас есть рецепт твердого торта.

    Глазурь сверху необязательна, потому что это чертовски крутой торт, как он есть.Но если хотите, обязательно добавьте сверху немного лимонной, малиновой или ванильной глазури. Я даю вам варианты обоих в этом рецепте. Я пошел с лимоном!

    Могу ли я сказать, что это лучше, чем версия Starbucks? Потому что это полностью так!

    Распечатать значок часов

    Описание

    Этот легкий торт с малиновым вихрем на вкус лучше, чем в кафе! Он влажный, маслянистый и сладкий с восхитительным малиновым водоворотом внутри.


    • 1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чашка (230 г; 2 палочки) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
    • 1 стакан (200 г) сахарный песок
    • 4 больших яйца , при комнатной температуре
    • 1/2 стакана (120 г) жирной сметаны , комнатной температуры
    • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • 1/2 чайной ложки миндального экстракта (необязательно, но рекомендуется!)
    • 1/3 стакана (110 г) малиновое варенье / варенье
    • дополнительно: лимонная глазурь, малиновая или ванильная глазурь

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C) и смажьте маслом форму размером 9 × 5 дюймов.
    2. Сделайте торт: Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
    3. С помощью ручного или стационарного миксера, снабженного лопастью или венчиком, взбейте масло и сахар вместе на высокой скорости до кремообразного состояния, примерно 1 минуту. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости. Включив миксер на низкой скорости, добавляйте по одному яйца, затем добавьте сметану, экстракты ванили и миндаля. Взбивайте на средней или высокой скорости до однородного состояния.Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости. На низкой скорости миксера медленно добавляйте сухие ингредиенты. Взбейте все, пока не смешается. Не перемешивайте слишком много.
    4. Ложка 1/2 стакана жидкого теста в меньшую миску. Вмешайте малиновое варенье.
    5. Выложите большую часть (около 2/3) простого жидкого теста в подготовленную форму для выпечки хлеба, а затем выложите все малиновое тесто. Затем распределите сверху оставшееся обычное тесто как можно лучше. Используя нож, перемешайте слои вместе.Выпекать от 55 минут до 1 часа 10 минут. (Мне нравится слегка накрывать буханку алюминиевой фольгой на полпути, чтобы предотвратить сильное подрумянивание сверху.) Пирожные с фундуком плотные и, следовательно, нужно некоторое время в духовке. Время выпекания варьируется, так что следите за своим. Пирог готов, когда вставленная в центр зубочистка выходит * в основном * чистой с нулевым содержанием сырого теста. Вынуть пирог из духовки и поставить на решетку. Дайте полностью остыть перед нарезкой, глазурью и подачей на стол.
    6. Накройте крышкой и храните оставшийся пирог при комнатной температуре до 5 дней.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению: Вы можете приготовить фунтовый пирог заранее, заморозив его. Запекать, остудить, завернуть в алюминиевую фольгу и заморозить буханку целиком. Дайте оттаять в холодильнике на ночь и перед подачей на стол доведите до комнатной температуры. Хорошо замерзает до 3-х месяцев.

    Впереди вкусные и расслабляющие выходные!

    Французский кремовый торт с глазурью из сливочного сыра и корицы

    Наша дочь вышла замуж в Париже в июле этого года.Ее красивая свадьба и потрясающее месторасположение вдохновили ее на создание этого рецепта восхитительного французского кремового торта с глазурью из сливочного кленового сыра и орехов пекан с корицей. Идеальный торт для любого торжества!
    (Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию с продаж, но ваша цена остается той же.)

    Вдохновение:

    Моя дочь (невеста) родилась и выросла в Южной Калифорнии, жених из Парижа. Красивый фермерский дом его матери недалеко от города в городке Барбизон был выбран в качестве впечатляющего фона для этого праздника!

    Территория изысканная, простая и романтичная.

    И интерьер дома не отличался — сдержанный, элегантный, со вкусом и неповторимый.

    Двор и дом были идеальным местом для простой церемонии и последующей вечеринки.

    Свадебная фотография от Логана Коула. Посмотреть свадебное видео от Max Cutrone можно здесь.

    Французский кремовый торт с глазурью из сливочно-кленового сыра и орехами пекан с корицей!

    Цвета и естественная атмосфера этого события вдохновили на создание этого французского кремового торта с глазурью из кленового крем-сыра и орехов пекан с корицей.

    Сливки, французская ваниль и пахта вместе образуют элегантный кремовый торт, завершенный шелковистой глазурью из сливочного сыра из клена и украшенный орехами пекан с корицей.

    Варианты муки:

    Этот торт можно приготовить из любой муки. Я сделал это из муки из эйнкорна Jovial Foods. Айнкорн — древняя легкоусвояемая форма пшеницы, которая запекается, как сон. НО , если вы живете без глютена, мужайтесь, я делаю этот торт для себя, используя Jovial Gluten Free Pastry Flour , и, честно говоря, это потрясающе.(Я покупаю упаковку из шести штук, чтобы немного сэкономить)

    Что вам потребуется: три формы для выпечки 8 ″ с антипригарным покрытием , ванильная паста (по желанию, но мне нравится больше, чем экстракт) ручной миксер или настольный миксер . Вам также понадобятся противень и пергаментная бумага для выпечки орехов пекан.

    Простой и элегантный французский кремовый торт, из которого при желании можно вкусно приготовить без глютена.

    Курс: Десерт

    Ключевое слово: кремовый торт, десерт, торт без глютена, праздничный торт

    Порции: 10 порций

    Торт

    • 2 чашки мука (универсальная, без глютена или Einkorn)
    • 3/4 чайная ложка пищевая сода
    • 1/2 чайная ложка мелкая морская соль
    • 1/2 чашка масло при комнатной температуре
    • 1/2 чашка кокосовое масло (или ваше любимое масло для выпечки)
    • 1 1/2 чашки сахар-песок органический
    • 1 чайная ложка ванильная паста или экстракт
    • 4 яйца комнатная температура
    • 1 чашка пахта, комнатная температура
    • 1/2 чашка тяжелые взбитые сливки

    Глазурь

    • 1/2 чашка масло при комнатной температуре
    • 8 унции сливочный сыр, комнатная температура
    • 1 чайная ложка ванильная паста или экстракт
    • 2 столовые ложки кленовый сироп
    • 1/4 чайная ложка корица
    • 2 1/2 -3 чашки сахарная пудра

    Пеканы с корицей:

    • 1 чашка кусочки пекана
    • 1 столовая ложка масло
    • 1/4 чайная ложка корица
    • 1 столовая ложка кленовый сироп
    • ущипнуть морская соль

    Украшения: при желании добавьте свежие или искусственные цветы, листья, палочки корицы поверх торта (при использовании в свежем виде убедитесь, что они нетоксичны)

    Торт:

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов и установите решетку для духовки в среднее положение

    2. Используйте бумажное полотенце, чтобы протереть дно и стороны сковороды с антипригарным покрытием размягченным маслом.Слегка посыпьте мукой. Отложите в сторону.

    3. Взбейте вместе муку, пищевую соду и соль, отложите

    4. Положите в миксер сливочное масло, кокосовое масло (или другое масло для выпечки), сахар и ваниль и перемешайте до однородного состояния.

    5. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая между добавками

    6. Поочередно добавляйте мучную смесь с пахтой до однородного состояния, перемешивайте еще одну минуту

    7. Вылейте равное количество жидкого теста в подготовленные противни, плотно постучите сковородой по прилавку, чтобы удалить пузырьки

    8. Выпекайте 20-22 минуты или пока зубочистка не выйдет чистой.Дайте пирогам остыть. При охлаждении заморозить глазурь и орехи пекан

    Глазурь:

    1. Положите в миску мягкое масло, сливочный сыр, кленовый сироп, корицу и ваниль и хорошо перемешайте. Добавьте сахарную пудру, начиная с 2 1/2 стакана, при необходимости добавляя еще. Если для глазури предпочтительна консистенция и очень гладкая, прекратите перемешивание и отложите

      .

    орехов пекан:

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Поместите пергаментную бумагу на противень для печенья с бортиками и отложите в сторону.

    2. Положите орехи пекан, топленое масло, кленовый сироп, корицу и щепотку морской соли в небольшую миску и хорошо перемешайте.

    3. Выложите орехи на покрытый пергаментом противень в один слой, поместите в духовку и запекайте шесть минут. Вынуть из духовки и дать остыть

    Сложите все вместе:

    1. Осторожно снимите первый торт с формы и выложите на тарелку для выпечки

      .
    2. Заморозить верх пирога, затем добавить второй пирог, заморозить, затем добавить третий слой

    3. Заморозьте стороны торта, затем добавьте горсть орехов пекан, осторожно вдавив их в мягкую глазурь и вращая пирог по мере необходимости.Сверху выложите цветы, листья, при желании палочки корицы

    МОГУ ЛИ Я ПРОСИМ ОБРАЩЕНИЕ?

    Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

    Ознакомьтесь с политикой конфиденциальности The Organic Kitchen.

    Теги: без глютена, свадьба, праздник, десерт

    Пирог с крем-сыром (сладкий и масляный)

    Этот насыщенный, маслянистый и сладкий крем-сыр -фунтовый торт является всеобщим любимцем в качестве завтрака, послеобеденного чая или десерта в любое время дня.Этот рецепт торта с фунтом — хранитель, испеките его сегодня!

    Фунтовый торт со сливочным сыром

    Я люблю печь весной. Есть что-то в приятной, свежей весенней погоде и послеобеденного чаепития с моими любимыми пирожными и десертами во внутреннем дворике.

    Я решил приготовить буханку торта с крем-сыром с нуля. Это была такая отличная идея, пирог с фунтом получился очень восхитительным и идеально подходящим к чашке кофе или чая.

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Как приготовить фунтовый торт?

    Традиционно, фунтовый пирог готовится из одного фунта масла, одного фунта муки, одного фунта сахара и одного фунта яиц. Рецепт меняется со временем, и в классический рецепт пирога с фунтом добавляются многие другие ингредиенты, равно как и количество основных ингредиентов.

    Для этого рецепта сливочный сыр смешивают с маслом и взбивают с помощью электрического миксера или настольного миксера до получения однородной массы.

    Можете ли вы оставить пирог на ночь?

    Совершенно верно. На самом деле, вы хотите испечь эти торты за день до подачи на стол, так как на следующий день пирожные становятся намного вкуснее и имеют потрясающую текстуру.

    Чтобы сохранить торт на ночь, просто заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги, чтобы он оставался влажным. Вы можете хранить торт при комнатной температуре в полностью завернутом виде до 3 дней.

    Как долго можно заморозить фунтовый торт?

    Эти торты можно заморозить в морозильной камере на срок до 3 месяцев.Просто разогрейте в тостере или микроволновой печи перед подачей на стол. Обязательно заверните пироги в полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу, чтобы обеспечить свежесть.

    Этот рецепт хорошо сочетается с:

    Для послеобеденного чаепития рекомендую следующие рецепты.

    Сколько калорий в порции?

    В этом рецепте всего 605 калорий на порцию.

    5 секретов до 20-минутного ужина

    Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

    Доходность: 12 человек

    Этот насыщенный, маслянистый и сладкий торт с фунтом сливочного сыра является всеобщим любимцем в качестве завтрака, полдника или десерта в любое время дня.Этот рецепт торта с фунтом — хранитель, испеките его сегодня!

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 20 минут

    Состав

    • 3 палочки (1 1/2 стакана или 340 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 8 унций. (1 батончик / 226 г) сливочного сыра, комнатной температуры
    • 3 стакана сахара
    • 6 больших яиц
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 3 стакана универсальной муки
    • 2 чайные ложки соли
    • антипригарный спрей для готовки

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 176 ° C (350 ° F).С помощью электрического миксера взбейте масло и сливочный сыр до однородной массы. Добавьте сахар; взбивать до легкого и пушистого состояния около 5 минут. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль. Включив миксер на слабой работе, добавьте муку и соль двумя порциями, взбивая, пока они не смешаются.
    2. Обильно смажьте две формы для выпечки хлеба 8 1/2 на 4 1/2 на 2 1/2 дюйма (по 1 1/2 кварты каждая) кулинарным спреем; сразу влейте жидкое тесто (сковорода будет казаться полной). Постучите посудой по рабочей поверхности, чтобы удалить большие пузырьки воздуха.
    3. Выпекайте до золотистого цвета и зубочистки, вставленной в середину, почти чистой, от 60 до 75 минут (если верхняя часть начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте алюминиевой фольгой).
    4. Охладите 10 минут на сковороде. Выверните лепешки; полностью остудить на решетке верхними сторонами вверх.

    Банкноты

    Источник: Everyday Food, декабрь 2003 г.

    Информация о питании

    Размер порции

    12 человек
    Количество на порцию Калорий 605 Всего жиров 31 г Насыщенные жиры 18 г Холестерин 163 мг Натрий 483 мг Углеводы 74 г Волокна 0 г Сахар 50 г Белки 7 г

    Классический старомодный рецепт торта с крем-сыром

    Этот восхитительный классический старомодный рецепт торта с фунтами сливочного сыра идеально подходит для десерта после семейных обедов, особых случаев или праздничных торжеств.

    Рецепт торта Easy Pound

    Сладкий пирог легко приготовить, и для него требуется всего несколько простых ингредиентов, которые, скорее всего, у вас уже есть.

    Сливочное сочетание сливочного масла, сливочного сыра и шортенинга помогает создать плотный декадентский торт, который понравится всем, и я уверен, что он станет одним из ваших любимых рецептов.

    Этот суперпростой рецепт торта можно разрезать на любое количество порций. Это популярный и отличный рецепт в блоге, потому что кто не любит полные пирожные со сливочным сыром?

    Несколько лет назад мы с мужем работали в компании, которая строила газопроводы.Я занимался расчетом заработной платы в полевых условиях, поэтому я остался в офисе с кондиционером (слава богу, потому что я слабак в жару).

    Но мы работали минимум 72 часа в неделю. Мы были там, чтобы закончить работу и перейти к следующему.

    Работа мне понравилась, но времени на выпечку не оставалось. Мы всегда были вдали от дома на работе, поэтому останавливались в отелях, квартирах и, наконец, получили 5-е колесо.

    Работа привела нас в такие места, как Айова, Техас, Миссисипи, Луизиана и многие другие штаты.

    Обычно мы не приносили много продуктов, чтобы испечь или приготовить большие обеды. К тому же мы так устали к концу дня, что не могли тратить много времени на создание чего-либо.

    Но нам очень повезло с женами-трубопроводами, которые пекли для нас. И мы их очень любили!

    Старомодный рецепт торта с фунтом сливочного сыра был получен от одной из жен, и это может быть один из лучших пирогов с фунтом стерлингов, которые я когда-либо ел. Это хороший продукт, и его легко приготовить.

    Определенно было несколько работ, на которых я набирала вес с угощениями, которые приносили жены.

    Этот фунтовый торт имеет хрустящую золотисто-коричневую верхушку при приготовлении. Я перевернул его и посыпал сверху сахарной пудрой, и без того потрясающий пирог с фунтом стал еще вкуснее!

    Что мне нужно, чтобы приготовить этот легкий рецепт торта?

    • Духовка
    • Большой противень
    • Антипригарный спрей
    • Лопатка
    • Ручной миксер
    • Большая чаша
    • Масло
    • Шортинг
    • Крем-сыр
    • Сахар
    • Универсальная мука
    • Яйца
    • Ваниль extract

    Полный рецепт для печати с размерами и инструкциями, перечисленными в нижней части поста в карточке рецептов.

    Как приготовить старомодный рецепт торта с фунтом с нуля

    1. Сливочное масло и масло в большой миске. Добавьте сахар и продолжайте взбивать.
    2. Добавьте размягченный сливочный сыр и снова перемешайте до образования пышной массы.
    3. Поочередно добавляйте яйца и муку при перемешивании.
    4. Наконец, добавьте ваниль и перемешайте.
    5. Перелейте в подготовленную форму и выпекайте 1 час 15 минут, или пока тестер не выйдет чистым.
    6. Дайте пирогу остыть, переверните и сбрызните глазурью или глазурью.Или добавьте ложку взбитых сливок.

    Как приготовить пирог с фунтом — Пошаговые инструкции

    Добавьте в миску размягченное масло.

    Это большой рецепт, поэтому убедитесь, что у вас есть достаточно большая миска, чтобы смешать ингредиенты. У меня почти закончилась комната, но я смог все в нее вложить.

    Классический рецепт пирога с фунтом плотный, но с таким маслянистым вкусом и влажным пирогом.

    Добавьте жир и сахар и взбейте сливки с помощью электрического миксера.

    Взбейте ингредиенты, пока они не станут воздушными. Это не займет много времени, если вы размягчите масло.

    Добавьте снова размягченный сливочный сыр и сливки.

    Я ставлю сливочный сыр на прилавок примерно на час, чтобы он стал мягким.

    Нарежьте сливочный сыр на более мелкие кусочки и добавьте их в миску перед перемешиванием.

    Если поблизости есть продуктовый магазин Aldi’s, там обычно очень низкие цены на сливочный сыр.

    Попеременно добавляйте яйца и муку.

    Рецепт требует шесть яиц и три стакана муки. Вы можете добавить два яйца за раз, а затем муку.

    Добавьте муку и перемешайте на низкой или средней скорости.

    Добавьте ваниль и перемешайте.

    Видите, насколько полная чаша ?! Для таких рецептов мне нужна миска побольше. Пахнет так хорошо!

    Если у вас есть KitchenAid или что-то подобное, чаша миксера должна быть достаточно большой для данного рецепта.

    Этот старомодный рецепт торта с фунтами сливочного сыра — плотный, сливочный и насыщенный. Глазурь на самом деле не нужна, но можно добавить.

    Я добавил тонкую сахарную пудру, которую перемешал и вылил на пирог. Когда он высох, это придавало ему немного сладости и немного хрустящего.

    Если вы любите шоколад, попробуйте этот рецепт домашнего шоколадного торта.

    Смажьте форму для выпечки и вылейте тесто в форму.

    Фунтовый пирог немного приподнимется, но не переполнится. Кроме того, во время запекания он будет красивым и хрустящим сверху. Ммм … Мне нравится хрустящая часть торта.

    Выпекайте 1 час 15 минут или до тех пор, пока тестер не станет чистым.

    Я использую длинный и тонкий тестер для торта, похожий на этот, потому что я могу протестировать его в центре торта, и он не оставит следов.

    Мне нравятся более длинные тестеры для тортов, потому что фунтовый пирог толстый и плотный, и вам нужно знать, полностью ли он пропекся.

    Дайте пирогу остыть и переверните его на тарелке для торта или тарелке.

    Вы также можете осторожно перевернуть его и дать остыть до комнатной температуры на решетке.

    Дополнительно: добавьте немного глазури.

    Я смешал 1/2 стакана сахарной пудры с чайной ложкой ванили и чайной ложкой молока. Если слишком густой, добавьте еще молока. Если слишком жидкий, добавьте больше сахарной пудры.

    Или попробуйте безумно вкусную глазурь из сливочного сыра.

    Можно даже добавить шарик мороженого в сторону или посыпать свежими фруктами.

    Можно ли приготовить фунтовый пирог на сковороде для торта?

    Да! Я приготовил этот фунтовый пирог в форме для торта. Для достижения наилучших результатов обязательно хорошо смажьте его, чтобы он не прилипал к бокам и сразу же выскользнул, когда остынет.

    На моей форме для торта были небольшие бороздки, поэтому я постарался залатать все трещины антипригарным спреем.

    Как долго вы можете хранить домашний пирог с фунтом?

    Я бы охладил этот фунтовый торт, потому что в нем есть сливочный сыр.

    Если вы поместите старомодный пирог из сливочного сыра в герметичный контейнер, он будет оставаться свежим в холодильнике до недели (если сначала его не съесть полностью).

    Другие рецепты торта с фунтом

    • Рецепт торта с лимонным фунтом — просто удивительно, насколько вкусным может быть немного лимонного сока и лимонного экстракта.
    • Шоколадный торт с шоколадной глазурью — в этом рецепте используется сгущенное молоко для удивительно вкусного торта.

    Рецепт лучшего торта с фунтом

    Ознакомьтесь с карточкой с классическим рецептом торта ниже, подготовьте список ингредиентов и приступайте к выпечке! Это отличный оригинальный рецепт торта с фунтом стерлингов в любое время года, особенно во время праздников, и я думаю, вам он понравится.

    Затем поделитесь своими комментариями ниже и обязательно поделитесь фотографией вашего торта на Pinterest Pin! Если вы внесли какие-либо изменения или добавили что-то другое, обязательно поделитесь с нами, чтобы мы тоже могли это попробовать!

    Состав

    • 1 стакан сливочного масла (размягченного)
    • 1/2 стакана жира
    • 3 стакана сахара
    • 8 унций.сливочный сыр (размягченный)
    • 3 стакана универсальной муки
    • 6 яиц
    • 1 столовая ложка ванили

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 325 градусов.
    2. Взбить сливочное масло и масло вместе.
    3. Добавьте сахар и продолжайте взбивать.
    4. Добавьте сливочный сыр и взбивайте, пока он не станет легким и воздушным.
    5. Поочередно добавляйте муку и яйца и перемешивайте до полного перемешивания.
    6. Добавьте ваниль и перемешайте.
    7. Перелейте в смазанную маслом сковороду.
    8. Выпекать 1 час 15 минут или до тех пор, пока тестер не станет чистым.

    Банкноты

    Информация о пищевой ценности является приблизительной.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Выход: 20 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 367 Всего жиров: 19 г Насыщенных жиров: 9.75 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 100 мг Натрий: 56 мг Углеводы: 43,55 г Волокно: 0,6 г Сахар: 29 г Белки: 4,5 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Торт Техасский из пахты

    Шоколадный торт Coca-Cola

    Фадж для торта

    Еще больше вкусных рецептов на

    Southern Home Express

    Веганский итальянский кремовый торт + глазурь из сливочного сыра — С уважением, Тори

    Найдите время, чтобы испечь этот нежный и неподвластный времени веганский итальянский кремовый торт.Ваша семья и друзья будут любить вас и, вероятно, не поверит, что это вегетарианец!

    Каждый отличный рецепт заслуживает удивительного знакомства, не так ли? Неправильный.

    Этот пост посвящен ЛУЧШЕМУ Веганский итальянский кремовый торт и глазурь из сливочного сыра без молока

    Что ж, это просто невероятный торт, и он определенно заслуживает того, чтобы о нем поговорить. Тем не менее, я бы сказал, что репутация предшествует этому, и поэтому не нужно слишком много объяснять.С другой стороны, я не знаю, смогу ли я помочь себе. То есть ни один другой торт не может похвастаться таким классическим южным шармом.

    В моей семье это своего рода ежегодная традиция, потому что это любимый выбор моей мамы в день ее рождения. Я стараюсь делать это каждый год, и когда я это делаю, это нравится всем. В его идеальных вкусовых сочетаниях есть некоторая тихая элегантность. Думаю, этот торт должен присутствовать на каждом женском обеде или церковном пикнике. Что-то в этом просто заставляет меня одолжить чашку сахара у милого соседа.

    Я думаю, что одна из моих любимых особенностей этого торта — это то, что его очень просто украсить без особых хлопот. Просто покройте его орехами пекан и изогните границу по вашему выбору — и вуаля, она готова стать идеальным украшением вашей следующей вечеринки!

    Часто задаваемые вопросы о том, как приготовить этот рецепт веганского итальянского кремового торта:

    Могу ли я заменить орехи пекан грецкими?

    Совершенно верно! Я делал это не раз. На мой взгляд, орехи пекан лучше, но грецкие орехи тоже подойдут.

    Какой веганский сливочный сыр лучше всего использовать в глазури из сливочного сыра без молока?

    Думаю, мой любимый бренд — это, наверное, Tofutti, хотите верьте, хотите нет. Мне не особо нравятся другие их продукты, но сливочный сыр всегда имеет приятную текстуру и мягкий вкус. Я также использовал Дайю и Миёко, так что честно используйте свой любимый, если он у вас есть.

    Нужно ли взбивать аквафабу?

    Технически нет. Торт, вероятно, будет выпекаться и без этого шага, но вы потеряете объем и получите более плотную текстуру.Поверьте, этот шаг того стоит.

    Итальянский кремовый торт + глазурь из сливочного сыра (веганская)

    Нет ничего лучше волшебного кусочка этого торта. Этот рецепт наверняка понравится новой публике.

    • 1 чашка жидкость аквафаба из 2 банок вареного нута
    • 1 1/2 чашки сахар
    • 2 чайные ложки лимонный сок
    • 1/2 чашка органическое растительное масло
    • 1/2 чашка кокосовое масло или органический овощной шортенинг, растопленный
    • 1/4 чашка яблочное пюре можно заменить тыквенным пюре, если вы не против немного более золотистого цвета
    • 2 столовые ложки порошок для выпечки
    • 1 1/2 чайные ложки поваренная соль
    • 1 столовая ложка экстракт ванили
    • 3 чашки мука
    • 1 чашка нарезанный пекан поджаренный
    • 1-1 / 3 чашки подслащенный тертый кокосовый орех
    Глазурь:
    • 6-7 чашки сахарная пудра
    • 1/2 чашка веганское «масло» или органическое овощное масло
    • 1/2 веганский сливочный сыр смягченный
    • 1 столовая ложка экстракт ванили
    • 1/4 чайная ложка поваренная соль
    • 2 столовые ложки миндальное молоко
    • 1/2 чашка нарезанный пекан поджаренный
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (180 C) и выстелите 3 8-дюймовых формы для выпечки пергаментной бумагой.Вылейте аквафабу в чашу миксера и взбивайте, пока она не станет легкой и пушистой (около 3 минут). Медленно сбрызните сахар, взбивая на высокой скорости, и продолжайте, пока он не сформирует жесткие пики (это займет еще около 5 минут). В отдельной миске смешайте лимонный сок, яблочное пюре, растопленное кокосовое масло, масло и ванильный экстракт.

    2. Теперь, продолжая взбивать смесь аквафабы, медленно влейте жидкости и взбивайте, пока они не станут однородными (объем взбитости немного уменьшится, но не волнуйтесь, это того стоило для конечного результата).

    3. Теперь в другой отдельной миске просейте муку, соль и разрыхлитель. Снимите миксерную чашу с миксера и добавьте просеянные сухие ингредиенты. Используйте большую лопатку, чтобы аккуратно добавить ингредиенты, пока они не смешаются равномерно. (На самом деле лучше оставить несколько небольших комков, чтобы потом перемешать и потерять объем.) Добавьте орехи пекан и кокос и хорошо перемешайте.

    4. Разложите тесто по формам как можно более равномерно.Выпекайте 30-40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, а края не станут слегка золотистыми. Вынуть коржи из духовки и полностью остудить перед глазурью. (Я предпочитаю накрыть их и поместить в морозильную камеру минимум на час.)

    Для глазури:
    1. Взбейте веганское масло и сливочный сыр в большой миске до образования сливок. Добавляйте по стакану ваниль, соль и сахарную пудру. Добавить молочный взбиватель, пока он не станет легким и воздушным.Возможно, вам придется добавить больше молока, чтобы глазурь получилась легкой и пушистой.

    2. Сборка:

    3. Когда пироги остынут, острым ножом ослабьте края и осторожно извлеките лепешки из форм. Снимите пергамент и положите один из слоев на желаемую тарелку или поднос. Сверху выложить слой глазури и сверху выложить второй слой торта. Повторите наслоение торта и глазурь для каждого слоя, пока верхний слой не станет матовым.

    4. Обильно распределите глазурь по бокам торта и с помощью лопатки для торта равномерно распределите его.

    Leave a Reply