Крем для торта шарлотт видео: Крем Шарлотт пошаговый рецепт

Содержание

Универсальный Крем Нежный Крем «Шарлотт» Для Тортов И Пирожных Заварной Масляный Крем Люда Изи Кук

Крем Шарлотт — очень вкусный и простой в приготовлении Крем для тортов и пирожных. Крем можно использовать для промазки коржей, выравнивания тортов и для любых украшений.

🌿🥇 на моем канале ЕЩЕ 1.500+ Оригинальных & Вкусных Рецептов! ПОДПИШИТЕСЬ! ➡ youtube.com/user/LudaEasyCook?…
★ Для Получения ОПОВЕЩЕНИЙ о выходе НОВОГО Видео 👉 Включите КОЛОКОЛЬЧИК, который находится РЯДОМ с КНОПКОЙ “Подписаться”
🎯🌿ПОПУЛЯРНЫЕ видео ► youtube.com/watch?v=qDXmlR3RGO…

🏆 ФИТНЕС канал для ЖЕНЩИН и ДЕТЕЙ ➡ youtube.com/c/ArtemVuFitness?s… 🎯 700+ простых упражнений ДОМА

🌿🔥 ВЫБЕРИТЕ СВОЙ рецепт, советую посмотреть
✔ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ меню ➡ youtube.com/watch?v=GuA-YnQSCp…

☀ ФИРМЕННЫЕ рецепты ► youtube.com/watch?v=NJ4-SmlS9z…

👑 КОРОЛЕВСКАЯ ВЫПЕЧКА ► youtube.com/watch?v=gXcpazFFXy…

❤ Я и моя СЕМЬЯ, ОБЗОР► youtube.com/watch?v=WqSzwr8CF2…

💎АВТОРСКИЕ рецепты ➡ youtube.com/watch?v=NJ4-SmlS9z…

👉 ★ СОВЕТУЮ посмотреть все ПЛЕЙЛИСТЫ ►youtube.com/user/LudaEasyCook/…

****
Ингредиенты:
Яйца … 2 шт.
Молоко …. 200 мл
Сахар … 225 г
Экстракт ванили … 1-2 ч.л.
Масло сливочное … 250 г
Соль … щепотка
Коньяк (ром) … 2 ч.л. (по желанию)
****
Ingredients:
Eggs … 2 pcs.
Milk …. 200 ml
Sugar … 225 g
Vanilla Extract … 1-2 tsp
Butter … 250 g
Salt … a pinch
Cognac (rum) … 2 tsp (optional)
****
✅ САЛАТЫ ► youtube.com/watch?v=yK72CdEzEn…

🔥 МЯСО ► youtube.com/watch?v=NJ4-SmlS9z…

☀ РЫБА ► youtube.com/watch?v=3_pOQ10m8U…

🌿 Закуски youtube.com/watch?v=8Zk0L5AZR3…

☀ БЫСТРЫЙ УЖИН или ОБЕД ► youtube.com/watch?v=ZPkbrrJV3K…

➡ ВСЕ 1001+ вкусных Рецептов по РАЗДЕЛАМ, ВЫБЕРИТЕ:
✅ рецепты БЫСТРЫХ ЗАВТРАКОВ ► youtube.com/watch?v=cRGpw8E1BT…

☀ все для ДАЧИ и ПИКНИКА ► youtube.com/watch?v=K_fxP7AEVZ…

🔥 ТОРТЫ, ДЕСЕРТЫ ► youtube.com/watch?v=8gtRkq6-tF…

👉 КРЕМЫ для ТОРТОВ ► youtube.com/watch?v=kTE2nDVPy7…

☀ ТЕСТО: ► youtube.com/watch?v=3FewXciRDM…

✅ ВЕГАНСКИЕ (Пост) Рецепты. Веган еда и ПОСТ еда ► youtube.com/watch?v=N8xI5IfCBZ…

👉 ВКУСНЫЕ СУПЫ ► youtube.com/watch?v=EJ8A8yd9Fb…

🔥 ОВОЩИ ► youtube.com/watch?v=QKTUH_xn7v…

☀ Пишите комментарии, ставьте Палец вверх, если ВАМ понравилось видео! СПАСИБО

👉 Предложение сюда: ludaeasycook (at) gmail.com

#ЛюдаИзиКук #ПозитивнаяКухня #ЛюдаИзиКукВыпечка

Шоколадный крем Шарлотт: вкуснейшие рецепты с фото

Нежный и пышный крем с приятным названием Шарлотт – незаменимый компонент таких известных тортов, как «Киевский» или «Ленинградский» и еще множества десертов. Он очень популярен у кондитеров.

Крем имеет устойчивую структуру и пластичен в работе, украшать им выпечку – одно удовольствие. Особенно любим крем шарлотт шоколадный – за яркий, насыщенный вкус.

Как приготовить крем шарлотт для торта

Базовый рецепт приготовления крема легко осуществим в домашних условиях – просты и состав и технология.

Для классического крема Шарлотт потребуются:

  • молоко
  • сахар
  • куриные яйца
  • сливочное масло

Молоко доводят до кипения и растворяют в нем сахар. Яйца слегка взбивают, вливают в них молоко и немного подогревают. Сливочное масло размягчают, взбивают миксером, и постепенно смешивают с жидкой основой, остывшей до температуры окружающей среды, не прекращая взбивать.

Ингредиенты для шоколадного крема «Шарлотт»

Крем Шарлотт легко поддается окрашиванию в разные цвета с помощью пищевых красителей. В качестве натурального красителя и для придания шоколадного вкуса добавляют какао или растопленный шоколад. Получившийся крем используют в тортах и пирожных, наполняют им эклеры и корзиночки. Он достаточно плотный, чтобы им можно было выровнять торт перед тем, как покрывать его глазурью или мастикой.

Шоколадный крем Шарлотт с какао

Шоколадный крем по этому рецепту получается не приторно сладким и мягким шоколадным вкусом.

Восемьдесят миллилитров молока кипятим со ста граммами сахара. Если вы хотите получить более сладкий десерт, положите сто пятьдесят или двести грамм сахара.

Пока молоко греется, в отдельной миске взбиваем два яйца. Понемногу вливаем горячую сладкую жидкость в яйца, продолжая работать миксером.

Молочно-яичную массу доводим до кипения, остужаем и процеживаем через сито, чтобы избавиться от мельчайших комочков.

Двести грамм хорошего сливочного масла, согретого до комнатной температуры, взбиваем, пока оно не станет пышным. Не прекращая взбивать, вливаем в масло остывшую базу для крема. Вливаем половину столовой ложки коньяка для вкуса и аромата (если блюдо будут дети, то от этого компонента можно отказаться), чайную ложку ванильного экстракта и кладем полторы столовых ложки какао-порошка. Снова тщательно взбиваем.

Видео приготовления Шарлотта

httpss://youtu.be/29YmVYvJaIY

Шоколадный крем Шарлотт на желтках

Еще одна версия популярного крема, не менее вкусная, чем предыдущая. Общее время его приготовления – около получаса.

Выкладываем в миску три желтка, добавляем к ним стакан сахар и взбиваем до пышной пены. Выливаем к ним полстакана молока и ставим на водяную баню. Прогреваем, помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Отставляем остывать.

Сто пятьдесят грамм сливочного масла взбиваем миксером в течение пяти минут на высоких оборотах. Доливаем две столовых ложки коньяка и аккуратно вводим желтки с молоком.

Плитку темного шоколада без добавок и с высоким содержанием какао растапливаем и вливаем в крем. Доводим массу до однородности и остужаем. До использования храним крем в холодильнике.

Крем Шарлотт по ГОСТу

Если какому рецепту приготовления крема и можно доверять, то ГОСТовскому. Чтобы сделать по нему крем Шарлотт, приготовьте самые качественные продукты.

Достаем из холодильника два крупных куриных яйца (теплые подойдут хуже), разбиваем их в ковшик, кладем к ним три столовых ложки сахарного песка и растираем их вместе до белизны. Отставляем в сторону, давая сахару время полностью раствориться.

Яйца с сахаром для приготовления крема

Четыре столовых ложки цельного молока подогреваем и нежненько вливаем к яйцам. Ковшик ставим на малый огонь и доводим содержимое до кипения, но не кипятим, сразу снимаем с плиты.

Жирное сливочное масло размягчаем при комнатной температуре и взбиваем со щепоткой ванилина. Не прекращая взбивать, выливаем яичную массу к маслу и добавляем столовую ложку коньяка. На этом же этапе растапливаем плитку темного шоколада и вводим в крем. Он получается очень пышный и нежный.

Заварной крем Шарлотт

Аналог классического крема Шарлот для тех, кто каким-либо причинам не хочет использовать яйца. Кроме того, этот крем выходит белее и дольше хранится.

В двухстах миллилитрах воды растворяем сто грамм сахара. Когда крупинки разойдутся, добавляем две столовые ложки муки и нагреваем, помешивая, смесь, пока она не загустеет.

Двести грамм сливочного масла взбиваем до белого состояния и вводим в остывшую основу для крема, продолжая взбивать.

Добавляем немного ванили и, если необходимо сделать шоколадный крем, полторы столовых ложки какао-порошка. Доводим массу миксером до гладкости.

Вот так просто приготовить крем Шарлотт с использованием шоколада, осталось добавить его в те блюда, чей рецепт его требует, и насладиться десертом.

10 популярных кремов для тортов и капкейков – HomeBaked

566 264

Отличный бисквит плюс вкусный крем — вот она, формула идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и капкейков. А если вы находитесь в поисках рецептов удачных бисквитов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкуснейших бисквитов на все случаи жизни.

#1 Масляный крем на сахарной пудре

cookingclassy.com

Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

Ингредиенты:

  • 100 гр сливочного масла;
  • 4 ст.ложки сахарной пудры.

Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.

#2 Масляный крем Шарлотт

www.dishmaps.com

Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.

Ингредиенты:

  • 200 гр сливочного масла;
  • 6 ст.ложек молока;
  • 4 ст.ложки сахара;
  • 2 яйца.

Инструкция:

Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.

#3 Английский заварной крем

chefr.com

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.

Ингредиенты:

  • 500 мл молока
  • 150 г сахара
  • 4 желтка
  • 50 г муки
  • 1 стручок ванили.

Инструкция:

Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

#4 Крем Патисьер

exquisito.com.au

Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 30 г крахмала;
  • 100 г сахара;
  • 500 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 стручок ванили.

Инструкция:

Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.

#5 Крем Муслин

www.odelices.com

Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.

#6 Швейцарская масляная меренга

adventuresincupcakes.com

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:

  • 3 белка;
  • 90 гр сахара;
  • 250 гр сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • ванилин.

Инструкция:

В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

www.sweets2share.com

Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 100 гр
  • Сливочный сыр — 500 гр
  • Сахарная пудра — 70 гр

Инструкция:

Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

Ингредиенты:

  • Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
  • Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
  • Сахарная пудра — 150 гр.

Инструкция:

Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

#8 Итальянская меренга

hoglundshomemade.blogspot.com

Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.

Ингредиенты:

  • 2 яичных белка комнатной температуры
  • 40 мл воды
  • 120 гр сахара
  • щепотка соли

Инструкция:

Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

#9 Шоколадный ганаш

www.chow.com

Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

Ингредиенты:

  • шоколад высокого качества
  • сливки жирностью не менее 33%

Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.

Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Инструкция:

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

#10 Лимонный курд

fodmapliving.com

Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 2 лимона
  • 100 гр сахара
  • 30 гр сливочного масла

Инструкция:

Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.

Также вам могут быть интересны:

Масляно-белковый крем швейцарская меренга

Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)

Крем-Пломбир

Крем Дипломат

Американский шоколадный масляный крем

4.7 6 голоса

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Крем Шарлотт — рецепт в домашних условиях

Крем Шарлотт, приготовленный в домашних условиях, получается удивительно нежным и вкусным. Воздушный и ароматный, он занимает лидирующие позиции среди других кремов для прослойки коржей и украшения тортов. Несмотря на то, что основу Шарлотт составляет сливочное масло, при правильном приготовлении оно совершенно не ощущается на вкус.

Такой крем не станет самостоятельным десертом, но хорош для начинки эклеров, пончиков, чуррос, пирожных. Идеально подходит для выравнивания и покрытия тортовой выпечки (Наполеон, Пьяная вишня).

Советы и рекомендации:

  1. Если во время взбивания крем Шарлотт начнет расслаиваться – это не страшно, подогрейте его на водяной бане или короткими импульсами в микроволновой печи, затем повторите процедуру.
  2. Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней, но перед использованием его нужно достать и оставить при комнатной температуре до полного размягчения, еще раз взбить и приступить к использованию.
  3. Если вдруг вы готовите крем Шарлотт не на водяной бане, а на плите и он пригорел – выход есть! Не спешите выбрасывать, просто очень быстро откиньте на сито в другой сотейник и продолжайте варить, но при условии, что сделаете это уже на пару. Если объём заметно уменьшился, тогда нужно сократить количество сл. масла.
  4. Во время процедуры взбивания, периодически снимайте прилипшие остатки смеси с бортиков и вмешивайте в остальную массу. Эта нехитрая процедура поможет избежать классической ошибки в виде желтых пятен в белоснежном креме.
  5. Для того, чтобы на поверхности не появилась неприятная корочка, пищевой пленкой надо укрывать «в контакт» и только после этого охлаждать его.
  6. Чтобы не свернулись яйца, до кипения смесь доводить нельзя, исправить «казус» будет невозможно.
  7. Еще одна «неприятность»: сироп иногда сворачивается из-за уменьшения количества сахара, поэтому строго придерживайтесь предложенной рецептуры.

Если использовать только желтки, получится более мягкий и нежный вкус, но тогда их необходимо удвоить. Пример: если в рецепте дано 2 яйца, то желтков нужно взять 4, а из белков приготовить крем для покрытия торта или испечь безе.

Во время соединения заварной основы и масляной, обязательным условием является наличие одинаковой температуры обеих смесей. Она должна быть не выше 25 градусов, иначе крем будет жидким.

Экстракт ванили приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

Посмотрите похожий рецепт вкусного крема Шарлотт и начнем приготовление.


Киевский торт – Mary Bakery

Киевский торт настоящая легенда. Подготовила для вас самый подробный рецепт с пошаговыми фото, как приготовить Киевский торт в домашних условиях по госту.

Думаю, что со мной сегодня все согласятся, что Киевский торт один из самых популярных. Для многих это самый любимый советский торт, который напоминает о детстве и молодости. Например, это любимый торт моего свекра. На каждый свой день рождения он просит меня приготовить для него настоящий Киевский торт! И каждый раз говорить, что у него самый настоящий вкус, прям как было раньше.

Я любовь к этому торту не разделяю, но на мой взгляд он определённо заслуживает уважение и внимание в моем блоге. Как минимум потому что Киевский торт стал настоящей легендой и символом города и целой страны. Люди выстраивались за ним в очередь. Его покупали на каждый праздник и значимое событие. А из Киева все ждали в подарок тот самый знаменитый торт в красивой картонной круглой упаковке.

История создания киевского торта

У этого торта есть своя легенда о том, что однажды кондитер забыл убрать белки в холодильник перед уходом в конце смены. Вернувшись через сутки, увидела, что белки заквасились из-за того что находились в тепле. И чтобы не выбрасывать продукт, надо было срочно что-то придумывать. И результат этой истории ставший знаменитым и любимым Киевский торт. Так это было или нет наверняка сказать сложно. Но то, что рецепт Киевского торта появился на фабрике в 1956 году — факт.

Оригинальный рецепт Киевского торта

Тот самый рецепт с фабрики не раскрыт. Однако у нас есть версия Киевского торта по госту, которую как правило все и придерживаются. В оригинальном советском рецепте белки должны быть заквашены. Орехи используют кешью или фундук, а крем масляный шарлотт с коньяком и какао. Классический декор Киевского торта состоит из обсыпки крошкой от безейного коржа, а так же кремового цветка каштана и консервированные фрукты. Не могу сказать, что этот торт сложный. Но определённые нюансы в его приготовление есть и я хочу максимально подробно разобрать их тут.

Как правильно подготовить белки для Киевского торта

Как написано выше, белки для Киевского торта должны быть заквашенные. Для этого аккуратно отделите белки от желтков, положите белки в чистую емкость. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. В результате на поверхности у вас получится большое количество пузырьков. Меренга из таких белков будет более стабильной и ее проще взбить.

Можно ли не состариваться белки? На мой взгляд — да. Конечно, можно встретить разные мнения и рекомендации. Но разница лишь в том, что такие состаренные и чуть сквашенные белки легче взбить в плотную меренгу. И тогда даже совсем новичку будет легче справиться с приготовлением. Если возможности заквасить белки в течение длительного времени нет, то можно дать им хотя бы недолго постоять и согреться до комнатной температуры и затем взбивать.

Как выпекать коржи

У многих возникают вопросы про выпечку коржей. Особенно,если духовка небольшая и две формы сразу поставить проблематично. В этом случае я советую тогда готовить коржи частями по очереди. Да, это займёт чуть больше времени, но хороший результат определено стоит этих неудобств. К сожалению, коржи такого плана, где в основе большое количество меренги, нельзя оставить в форме при комнатной температуре или в холодильнике на два часа.

Крем шарлотт

Вообще для безейных коржей масляные крема подходят лучше всего. От такого крема коржи на основе большого количества меренги не размокнут в кашу.
Для этого крема варится молочно яичный сироп с сахаром. После кипения его нужно достаточно хорошо уварить, чтобы он стал более тягучим. В рецепте указано достаточное количество сахара, чтобы в процессе уваривание яйцо не свернулось.
После приготовления сиропа, его нужно хорошо охладить до комнатной температуры. Сливочное масло так же лучше достать заранее из холодильника. Оно должно нагреться достаточно, чтобы стать мягким и его было легче правильно взбить до нужной более пышной и кремовой консистенции.

Ниже я приведу рецепт Киевского торта по госту (лишь немного увеличив количество крема, но сохранив пропорции) с подробными пошаговыми фото. На его приготовление уйдёт не один день хотя сами действия в процессе достаточно простые. Но обязательно запланируйте приготовление заранее.

Крем Шарлотт Школа Домашнего Кондитера

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Замечательный крем Шарлотт — масляный основной крем на молоке и яйцах. Рецепт из книги Производство пирожных и тортов 1971 г. 250 г сливочного масла 220 г сахара 1 небольшое яйцо 150 г молока 1 ст. ложка коньяка несколько капель ванильной эссенции Пирожное Картошка по ГОСТу — Все видео из цикла Школа Домашнего Кондитера здесь —
Дата: 2019-06-19

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 9

Марина Ахтямова
Ирочка, Вы как всегда, выше всех похвал. Перед тем, как начала смотреть Ваш вариант крема, попыталась посмотреть другие рецепты, но начав просмотр, тут же прекращала его смотреть из за бьющей по ушам либо музыки либо звона венчика о дно кастрюли. Это какой то кошмар, неужели нельзя обработать видео нормально, пожалейте тех, кто смотрит. Я уже не стала ничего им комментировать, решила пожаловаться Вам. Зашла на Ваш канал и реально отдохнула от лишнего шума и ненужных подробностей. Вы умничка, учусь у Вас, все понятно и подробно и вкусно

Ирина Ромашкина
Ирина, я сейчас готовлю ваш торт Мимоза, я только учусь это делать, мне не хватило крема, для обмазывания торта т. к. я взяла большую форму 26, скажите, крем Шарлотт подойдет для этого или приготовить такой же заварной как в рецепте, только без сливок, я бы хотела обсыпать торт шоколадной стружкой чтобы она удержалась. И подскажите пожалуйста какой глазурью лучше покрыть этот торт, чтобы посадить на него шоколадную розу?

Галинка
Уважаемая Ирина, с большой благодарностью вам за рецепты и советы. Может вы помните рецепт булочек из далеких 60-70 годов. Забыла их название, они белые, душистые, ванильные внутри а снаружи блестящие коричневые. Стоили они тогда 9 или 10 копеек. Если вы поняли о чем речь и знаете этот рецепт, я была бы вам очень признательна за его возрождение на вашем канале. Успехов вам и благополучия.

Divai
Вчера, наверное впервые за очень долгое время, пустила слезу. Вот реально, стояла над тарой с кремом, с венчиком в руках и чуть ли не плакала. Наконец-то он у меня получился. Не сладкое масло, не заварная субстанция с масляными хлопьями и даже не сваренное в молочном сиропе яйцо. Крем Шарлотт, нормальный, вкусный, настоящий крем Шарлотт. Отличный рецепт, спасибо.

Veronika G
Ирина, ваши рецепты очень интересные и вы все понятно обьясняете. Готовили несколько блюд по вашим рецептам. Получается хорошо. Особенно удаются пирожки и изделия из дрожжевого теста. Вы бы не смогли написать модель вашего миксера? Хотим приобрести, но выбор большой. Спасибо вам за ваш труд. ждем от вас новые рецепты.

Оксана Р
Спасибо огромное за рецепт. Готовила по разным рецептам, результат был с переменным успехом. Попробую и ваш. Скажите, пожалуйста, этим кремом можно ли выровнять торт ( без последующего покрытия чем-либо) и на какой объем торта хватит этого количества крема?

хадижат гусейнова
Здраствуйте Ирина, извине что беспокою с утро, я просто с утра по раньше решила испечь торт. И хотела сделать торт с кремом шарлотт. Я хотела спросить вас можно ли в заварную основу добавить молочный шоколад чтоб добавить вкус шоколада

Татьяна Арефьева
Спасибо за рецепт и за все тонкости приготовления. Но мне всегда трудно понять — какой крем подходит к каким коржам? Какой из кремов подходит для промазки, а какой только для оформления? Или они все подходят для того и другого?

Sabrina
Ирина скажите пожалуйста, я всё так сделала как по рецепту, но почему-то когда масло в сбила и добавляла крем в масло, то сначала было всё хорошо но в конце всбивания крем получился крупинками, заранее вам спасибо за то что вы мне ответите

Киевский торт по ГОСТу | Волшебная Eда.ру

«Киевский» торт — шедевр кулинарного искусства советского времени, который по сегодняшний день считается визитной карточкой не только столицы Украины, но и национальным символом всей страны.

«Киевский» торт сочетает в себе хрустящие коржи с масляным кремом. В 60-е годы его готовили исключительно с орехами кешью, а сверху украшали одинаковым рисунком — на фоне шоколадного покрытия красовалась цветущая каштановая ветвь и две мармеладки. Знаменитый воздушный торт с орешками любили все от мала до велика. А кусочек с желейкой был самым вкусным!)))

История происхождения

По легенде, рецепт родился случайно. Кондитеры подготовили для бисквита яичные белки, но забыли спрятать партию в холодильник, когда уходили домой после смены. На следующий день обнаружили, что белковая масса заквасилась. Чтобы выйти из экстренной ситуации, было решено испечь безе. Результат получится неожиданно удачным. Они и не догадывались, что вскоре их «случайное» творение так полюбится сладкоежкам.

Но на самом деле это всего лишь легенда, которую отвергают на предприятии, а рецептуру называют результатом длительной работы, путем проб и ошибок. Авторство принадлежит Константину Петренко и ученице кондитера — Надежде Черногор. Рецепт датируется 50-ми годами, когда был утвержден состав нового торта: «Ореховая лепёшка, крем «Шарлотт», крем шоколадно-сливочный, цукаты».

Суть же метода в том, что белки (подготовленные особым образом) взбиваются, затем выпекаются коржи, которые промазываются кремом. Обязательное условие — много орехов, которые кладут и в коржи, и в обсыпку торта, именно они делают вкус десерта особенным и узнаваемым среди прочих кондитерских изделий.

к оглавлению ↑

Гостовский рецепт

Сегодня рецепт киевского торта по госту СССР найти непросто. Современные правообладатели (фабрика Roshen, которая является правопреемницей советского производства им. Карла Маркса) сохраняют рецептуру в строжайшей тайне.

За свою 60-летнюю историю существования рецептуру торта меняли несколько раз. Вместо первичного яичного крема стали использовать менее скоропортящийся сливочно-масляный, который в годы перестройки частенько разбавляли растительными жирами. Традиционные цукаты заменили на желе, а в 80-е годы вместо какао-порошка использовали тертую веллу (шелуху какао-бобов). В одно время даже пытались добавлять в торт даже курагу, но идея не прижилась.

В наше время многие кондитерские фабрики сильно удешевили производство, применяют новые технологии, аналоговое сырье. К примеру, вместо кешью уже давно используют более доступные орехи (фундук или вовсе арахис), в ход пошли консерванты и прочая химия. В итоге от знаменитого «Киевского торта» осталось одно название — все заводы выпускают его, как считают целесообразным и по качеству, и по стоимости. Очень жаль…

А ведь так хочется окунуться в детство и попробовать тот самый киевский торт по ГОСТу СССР! Рецепт я сегодня с удовольствием размещаю на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта — того самого, который продавался в советских кондитерских. Во всяком случае, у меня он получился очень похожим на оригинал.

Примечание. Приготовление длится 3 дня. Но не пугайтесь! Процесс растянут во времени, но не требует от вас особых трудозатрат. Просто учитывайте, что приглашать гостей на чай нужно «на послезавтра», чтобы вы успели и белки заквасить, и коржи испечь, и тортик как следует настоялся.

Общее время: 3 суток | Время приготовления: 3 часа
Выход: 1,1 кг | Калорийность: 390.97

к оглавлению ↑

Ингредиенты

Для коржей:

  • белки заквашенные – 200 г (6-7 штук)
  • пшеничная мука – 45 г
  • сахар – 240 г
  • ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
  • жареный кешью и/или фундук – 150 г

Для крема Шарлотт:

  • яйцо среднего размера – 1 шт.
  • размягченное сливочное масло – 250 г
  • сахар – 150 г
  • молоко – 150 мл
  • коньяк – 1 ст. л.
  • какао-порошок – 10 г
  • ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
  • пищевые красители и мармелад – для украшения
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Первый день — закваска белков. Осторожно отделить белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белками. Всего понадобится 200 г белков. Поместить их в чистую стеклянную миску или в банку. Накрыть крышкой и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. На следующий день вы увидите, что белки заквасились — масса стала более густой, в ней образовались пузырьки. Такие белки взбиваются на раз-два, а меренга становится стабильной, она плотная и крепкая, не оседает, если ее выпекать большим пластом в виде коржа.

  2. День второй — выпечка коржей. Сначала подготовить орехи. Лучше всего использовать кешью, но подойдет и фундук (я использовала их смесь). Орехи подсушить на сухой сковороде, очистить.

  3. Пересыпать орехи в чашу блендера, пробить в крошку — но не в пыль, кусочки не должны быть слишком мелкими, они должны чувствоваться. Если блендера нет, то порубить вручную ножом или скалкой (через полотенце, чтобы крошки не летели по всей кухне).

  4. Примерно 2 ложки орехов отложить, они пойдут в обсыпку боков торта. Остальные рубленые орехи смешать с 45 г просеянной (!) муки и 40 г сахарного песка. Эту смесь отставить в сторону, потом ее нужно будет подмешать во взбитые белки.

  5. Включить духовку на разогрев до 150 градусов. Подготовить формы для выпечки. В этом рецепте количество продуктов рассчитано на два коржа диаметром 20 см и 23 см. Обратите внимание, что коржи нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас в наличии только одна форма, то лучше белки разделить на две части и взбивать поочередно (взбитая меренга не может долго стоять, выпекать ее нужно сразу же). Но лучше, конечно же, если есть две формы подходящего размера и выпекать сразу все. Формочки нужно застелить бумагой для выпечки (смазывать ничем не нужно). Я выкладывала только дно. Но если у вас мало опыта или вы боитесь повредить коржи, то можете застелить бумагой и борта.

  6. Теперь, когда все подготовлено, можно приступать к взбиванию белков. Сначала взбить заквашенные белки на низких оборотах — масса должна насытиться воздухом, стать пышной и мутной, пойти пузырьками. Не прекращая работу миксера, добавить ванильную эссенцию и медленно подсыпать сахар (постепенно (!) всего 200 г сахара). Продолжать взбивать еще минут 5, до устойчивых пиков. Меренга должна быть плотной, держать форму. Если перевернуть миску, то она не должна из нее вытекать. Попробуйте протереть меренгу между пальцами, вы не должны чувствовать сахарные крупинки, они должны полностью растаять.

  7. Добавить в меренгу смесь орехов и муки — в 3-4 приема, порциями. Аккуратно перемешать. Миксер не использовать! Смешивать лопаткой или ложкой. Орехи должны разойтись равномерно.

  8. Распределить белковую массу по формам. Разровнять лопаткой — толщина коржей будет в пределах 3 см. И сразу же поставить в духовку, нагретую до 140-150 градусов.

  9. Выпекать в течение 2 часов. Все это время открывать дверку нельзя, чтобы меренга не осела! Здесь есть один важный момент: многое зависит от возможностей вашей духовки. Коржи должны высушиться, но не подгореть. Если у вас не очень точно регулируется нагрев, то можно держать температуру в пределах 100-110 градусов и сушить 2,5-3 часа, потом выключить и оставить в духовке медленно «доходить» на всю ночь. Как определить готовность? Готовые коржи должны быть хорошо просушенными, абсолютно сухими, цвет — нежно-бежевый. После выпекания следует оставить коржи в формах на сутки в духовке или просто в сухом помещении. Это делается для того, чтобы меренга окончательно окрепла, не развалилась, когда вы будете ее вынимать из форм. К тому же чем суше и плотнее будут коржи, тем меньше они потом размокнут от крема.

  10. Третий день — сборка торта. Утром вынуть коржи из форм (пройтись ножом вдоль бортика, перевернуть форму вверх дном, стукнуть и корж легко из нее выйдет). Снять бумагу — если все сделано правильно, то она легко отойдет.

  11. Сравнять коржи. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подровнять. Обрезки измельчить в крошку, смешать с орехами — это будет обсыпка боков торта.

  12. Приготовить крем для торта. Масло (250 г) достать из холодильника, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре. В сотейник влить 150 мл молока, добавить 150 г сахара и ванилин, перемешать, вбить 1 яйцо, расколотить все венчиком и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить сироп 4-5 минут. По консистенции он должен быть, как сгущенное молоко. Оставить, чтобы остыл до комнатной температуры. К моменту смешивания с маслом сироп должен быть такой же температуры, как и сливочное масло (то есть комнатной).

  13. Взбить размягченное масло с помощью миксера в течение 2 минут.

  14. Потом понемногу добавлять к маслу остывший сироп, пока не введете его полностью. Крем должен получиться воздушным и пышным. Влить коньяк и снова взбить. Крем «Шарлотт» для «Киевского торта» готов!

  15. Промазать кремом нижний корж — крема уйдет не больше чем 2/3 от всего объема.

  16. Немного крема отобрать для украшения и подкрасить пищевыми красителями в розовый и зеленый цвет. В оставшийся крем добавить какао-порошок, взбить миксером — получится шоколадный крем «Шарлотт».

  17. Покрыть шоколадным кремом верх и бока торта (немножко крема отложить — для украшения бортика).

  18. Бока торта обсыпать отложенной крошкой с орехами. Верхнюю кромку обойти бортиком из шоколадного крема.

  19. Нарисовать веточку каштана — цветы и листья. Украсить красным мармеладом или желе. Декорировать торт, конечно же, вы можете и по-другому, как вам нравится.
    Поставить торт в холодильник. Чем дольше он будет настаиваться, тем вкуснее будет. Я рекомендую выдержать всю ночь на холоде, а снимать пробу спустя 12 часов. За это время коржи останутся хрустящими, но немного пропитаются кремом, торт будет гораздо проще нарезать.

Приятного чаепития! Надеюсь, что рецепт «Киевского торта» вам понравится и станет вашим фирменным!

десертов в Шарлотте | Рестораны Шарлотт, NC

Во время кризиса COVID-19 нас поощряют оставаться дома, но в пекарнях Charlotte подают такие сладости, как печенье, молочные коктейли и макароны, которыми вы можете наслаждаться, не вставая с дивана.

Джессика Суонни, 3 февраля, 2021

Подсластите любое социальное дистанцирование карантинной закуской из любимой пекарни.Независимо от того, находитесь ли вы достаточно близко, чтобы быстро забрать, или предпочитаете, чтобы десерт доставили к двери, эти главные продукты Королевского города вам подойдут.

Ситуация с чизкейком

Онлайн

Эти ремесленные чизкейки, приготовленные на кухне владельца / пекаря Тиффани Симмонс, имеют творческий вкус, например крем-брюле поцелуи, фунфетти и магию моркови.Также можно заказать чизкейки и мини-чизкейки. Закажите онлайн как минимум за 48 часов. Местная доставка доступна со вторника по субботу.

Пекарня Амели — Фотография Кейт Маги

Amélie’s French Bakery & Café

Район : Carmel Commons, NoDa, Montford Park and Rock Hill, SC

Получите свою выпечку с угощением от Amélie’s French Bakery & Café.Выбирайте из французских макарон, соленых карамельных пирожных, эклеров, пирогов, пальмейров, чайных пирожных, дважды испеченных круассанов и пирожных по индивидуальному заказу. Вы можете оформить заказ онлайн или позвонить в любую пекарню по вашему выбору. Часы работы пекарни, где можно пообедать, забрать и доставить, различаются в зависимости от местоположения и могут быть указаны на веб-сайте кафе.

Печенье Эшворта

Район: Аптаун

Куки Эшворта открылись во время пандемии, поскольку хобби превратилось в бизнес Майкла Эшворта.Декадентское печенье — это массивные 5,5 унций с идеальным сочетанием хрустящего и липкого. Флагманским печеньем является грецкий орех с шоколадной крошкой, но другие вкусы, такие как орео, овсяный изюм и печенье Риза, быстро становятся фаворитами. Закажите онлайн с помощью одного файла cookie, полдюжины или дюжины (ов) и заберите в магазине в течение недели или в соседней студии Sweet Spot по выходным. Также доступна доставка по всей стране.

Binki Cafe

Район : University City

Binki Cafe известно своими красочными вариантами пузырькового чая, но также здесь можно попробовать восхитительные филиппинские десерты, такие как Halo-Halo и Banana Turon.Заходите в кафе, чтобы заказать или заказать доставку через DoorDash.

The Cheesecake Studio & More

Online

The Cheesecake Studio, домашняя компания по производству десертов, стала известна своими уникальными комбинациями чизкейков (например, яблочного пирога или чизкейка Funfetti).Среди других популярных блюд — кексы с чизкейком и мини-чизкейки. Заказы следует размещать за 48 часов. Возможна доставка за 10 долларов.

Chrissy’s Delights

Онлайн

С 2016 года Кристин «Крисси» Лоу создает восхитительные десерты, включая индивидуальные торты, печенье, кексы, сладкие булочки и кексы.Имея домашнюю кухню в Мэтьюзе, Крисси может доставлять товары в радиусе 30 миль. Закажите через онлайн-форму на Facebook или Instagram или по электронной почте [email protected]

Коко и режиссер — Фотография Кейт Маги

Коко и директор

Район : Аптаун

Коко и директор — это покупатель кофе и десертов в Аптауне.Возьмите с собой разнообразную выпечку, сухарики, чай и кофе.

Davidson Chocolate Co. — Фото любезно предоставлено Аной Мари Фогель.

Дэвидсон Шоколад Ко.

Район : Дэвидсон, Северная Каролина

Если вы жаждете декадентских трюфелей, конфет и кондитерских изделий, сделайте заказ в этом семейном магазине сладостей для самовывоза или доставки. У руля кухни — владелица / шеф-кондитер Ана Фогель, которая оттачивала свои навыки и любовь к десертам и шоколаду в Венесуэле, прежде чем приехать в Шарлотт и взять на себя компанию Davidson Chocolate Co. .

Фото любезно предоставлено Golden Cow Creamery

Golden Cow Creamery

Район: South End, SouthPark и Uptown (открыт летом 2021 года)

Если вы поклонник богатого и уникального вкуса мороженого, отправляйтесь в Golden Cow Creamery pronto.Этот семейный магазин мороженого небольшими партиями стремится предлагать только натуральные ингредиенты и приносить пользу обществу. Зайдите, чтобы заказать ложку (или две) с собой или насладиться во внутреннем дворике, или закажите через DoorDash для доставки.

Фото любезно предоставлено Honeysuckle Gelato.

Жимолость Gelato

Район : Optimist Park

Остановитесь в этом сладком продукте Optimist Hall и купите шарик мороженого или сорбета, молочный коктейль или пинту с популярными вкусами, такими как соленое карамельное пирожное, кусок шоколадного пирожного, хруст с коричневым маслом. и бананы стимулируют, среди других вращающихся ароматов.

Insomnia Cookies

Район: Саут-Энд, Юниверсити-Сити и Аптаун

Основанная в 2003 году студентами колледжа, жаждущими позднего перекуса, Insomnia Cookies теперь имеет более 100 магазинов по всей стране, включая три в Шарлотте.Insomnia была основана на концепции доставки теплого печенья прямо к вашему порогу, но вы также можете забрать свой заказ в ближайшем к вам месте. Закажите комбинацию из двух печений и стакана молока или полдюжины, дюжины или большего количества, и не пропустите мини-печенье, мороженое, пирожные с печеньем и бутерброды с печеньем и мороженым. Закажите онлайн, выберите свой магазин и выберите самовывоз (тротуар доступен в некоторых местах), доставку или отгрузку — и наслаждайтесь!

Jeni’s Splendid Ice Creams

Район: Нода, Монтфорд Парк и Саут-Энд

Известный своей кремовой гладкой текстурой и креативным вкусом, Jeni’s быстро стал фаворитом Шарлотты.Остановитесь в одном из трех мест или закажите доставку — и если вы закажете четыре пинты, доставка будет бесплатной! Jeni’s также предлагает доставку по всей стране по фиксированной ставке с замороженной гарантией.

King of Pops

Район: Продается в различных магазинах по всему региону, онлайн

Эти полезные, полностью натуральные хлопья содержат всего от трех до пяти ингредиентов, но с момента создания популярной концепции было произведено более 500 вкусов. .Поищите на веб-сайте King of Pops магазины рядом с вами, в которых продают популярные блюда, или закажите в Интернете, чтобы получить все свои обычные поп-ароматы (доступна доставка по всей стране). В King of Pops также есть молочные и веганские блюда, а также замороженные лакомства для собак «King of Pups»!

Krystens Custom Craves

Район: Онлайн

Бейкер Кристен Пэррис запустила Krystens Custom Craves со своей домашней кухни в 2017 году, где она делает каждую партию с нуля.Она специализируется на печенье, пирожных, блонди и коктейлях для горячих напитков, а также на кексах, мини-пирогах, мини-булочках и других деликатесах на заказ. Сделайте предварительный заказ за 24–48 часов онлайн, по телефону 631.637.5667 или по электронной почте [email protected] Доставка или самовывоз в Стил-Крик доступна для всех местных заказов. Кристен также предлагает виртуальные кулинарные классы, услуги кейтеринга и еженедельные рецепты в своем блоге Breakfast Bakes Bubbly.

Mercy’s Daylight Donuts

Area : Mooresville, NC

В этом независимом национальном магазине подают горячие свежие пончики с характерной текстурой и вкусом.Выберите свой любимый, попробуйте новый вкус или позвоните по телефону 704.663.0482 для крупных или индивидуальных заказов. Доставка также доступна через Grubhub.

Mr. K’s

Район : Саут-Энд

Этот культовый ресторан Саут-Энда открыт для ужинов и на открытом воздухе и предлагает полное меню — включая мягкое мороженое! Вы также можете позвонить заранее, чтобы заказать еду на вынос.Маски необходимы, и социальное дистанцирование настоятельно рекомендуется.

Ninety’s Ice Cream

Район : University City

Известный своими яркими угощениями, достойными Instagram, Ninety’s Ice Cream предлагает Шарлотте веселые десерты, которые можно отведать дома.Чтобы ограничить контакты, магазин предлагает онлайн-заказы и самовывоз от двери, или вы можете получить свой десерт с доставкой через Uber Eats или DoorDash. Выберите один из вариантов, таких как мороженое, сэндвичи с мороженым с шоколадным брауни, сэндвичи с макаронным мороженым, мороженое с липким печеньем и фирменные молочные коктейли.

Фото любезно предоставлено Pepperbox Donuts

Пончики Pepperbox

Район : Саут-Энд и НоДа (откроется весной 2021 года)

Подсластите свои выходные дюжиной пончиков от Pepperbox Donuts.Легкие, воздушные и пикантные лакомства выпускаются с популярными вкусами, такими как шоколад из соленого молока, кленовый бурбон с корицей, оливковое масло, глазированные мандаринами и яблочные оладьи. Также доступны веганские блюда. Вы можете заказать доставку в тот же день онлайн или заранее запланировать получение.

Фото любезно предоставлено Percantile and Creamery.

Percantile and Creamery

Area : Concord, NC

Percantile and Creamery — это популярное место в Конкорде, где можно купить кофе и мороженое.Этот магазин кофе, десертов и мороженого, оформленный в стиле 1920-х годов, предлагает сообществу разнообразные сладости, включая пирожные, мороженое, печенье, сухарики, пирожные, булочки с корицей, круассаны и шоколадные конфеты. Вы можете разместить заказ в магазине, позвонить по телефону 980.299.6969 или заказать через Cloosiv. Доставка доступна через GrubHub или прямо из магазина для любого заказа на сумму более 50 долларов.

SAS Cupcakes

Район : Blakeney

Скучаете по своим любимым глазированным угощениям из SAS Cupcakes? Остановитесь, чтобы отведать кексы, сделанные с нуля, или заберите их у обочины (позвоните, отправьте сообщение или отправьте электронное письмо, чтобы заказать).Местная доставка также доступна через GrubHub и Uber Eats. Ароматизаторы меняются ежедневно. Попробуйте такие любимые блюда, как клубника с кремом, немецкий шоколад, ирландский крем Bailey’s и мраморный завиток.

The Secret Chocolatier

Район : Котсуолд / Парк Провиденс

Эта отмеченная наградами семья пекарей, кондитеров и шоколатье здесь, чтобы сделать ваш карантин сладким.Ищите трюфели, бонбоны, карамель, ирис, кору, печенье, пирожные и всевозможные лакомства, покрытые шоколадом. Закажите онлайн или позвоните по номеру 704.323.8178, чтобы оформить заказ на самовывоз. Если вы живете дальше, вы также можете заказать доставку или доставку угощений.

Фото любезно предоставлено Smallcakes Carolinas

Smallcakes Carolinas

Район : Huntersville, NC

Smallcakes Carolinas по-прежнему ежедневно пекут свежие кексы.Загляните на кексы, пирожные, бутерброды с печеньем и даже на торты на заказ. Чтобы разместить заказ на самовывоз, позвоните по телефону 704.727.0284 или закажите доставку через GrubHub или Uber Eats.

Фото любезно предоставлено Suárez Bakery.

Suárez Bakery

Район : Montford Park

Известная своими фото-угощениями, Suárez Bakery всегда была магазином только на вынос, но она также предлагает еду на вынос в тот же день или на следующий день, доставку у тротуара или Доставка.В магазине есть все, что вам нравится, от тортов, кексов и печенья до пончиков (включая популярный техасский пончик), выпечки и холодных десертов. Закажите онлайн или позвонив по номеру 704.525.0145. В Optimist Hall также открыты дочерние предприятия Suarez Bakery, Suarez Bakery & Barra.

Компания по выпечке Sunflour — Фото любезно предоставлено Кенти Чанг

Sunflour Baking Company

Район : Баллантайн, Дилворт, Элизабет и Харрисберг, Северная Каролина

Эта пекарня, сделанная в виде царапин, является идеальным местом для местных жителей, жаждущих завтрака или десерта.Если вам хочется чего-нибудь сладкого, Sunflour предложит вам такие любимые блюда, как бутерброды и выпечка для завтрака, а также пирожные и кексы .. Вы можете получить свои лакомства на вынос или доставить через сторонние службы доставки.

Фото любезно предоставлено Sweet Spot Studio

Sweet Spot Studio

Район : Окхерст / Котсуолд

Sweet Spot Studio предлагает личные и онлайн-уроки десертов для пекарей всех уровней (включая детей!).Программа Sweet Spot at Home включает наборы для самостоятельного изготовления и наборы для онлайн-уроков, таких как урок французского макарон, класс шоколадных батончиков, урок тортов с пончиками и многое другое. Принадлежности для выпечки также можно приобрести в Интернете.

SWIRL — Фото любезно предоставлено Gandee Photography

SWIRL

Район : Окхерст / Котсуолд

SWIRL известна своими кексами, но во время карантина здесь подают не только замороженные угощения.В зависимости от того, чего вы жаждете, вы можете насладиться печеньем, помадой, цветами, «смэшвичем», мороженым и, конечно же, свежеиспеченными кексами, сделанными на заказ (вы выбираете свой вкус, глазурь и начинки, а также оформлен как вы заказываете). Вы можете сделать заказ лично в магазине, онлайн, по тексту или телефону 704.258.1209 или по электронной почте [email protected] Доставка доступна через DoorDash.

Попкорн Tastebuds — Фото любезно предоставлено Джеем Питвой

Tastebuds Popcorn

Area : Belmont, NC

Если вы жаждете идеального сочетания соленого и сладкого, Tastebuds Popcorn предлагает более 200 вкусов попкорна.Поищите такие варианты, как карамель тройной соли, праздничный торт, тропические фрукты, радужное печенье и сливки. Закажите онлайн или по телефону 704.461.8755 для самовывоза, местной доставки или доставки. Для клиентов в зоне доставки необходим минимальный заказ от 10 долларов. Для заказов на сумму более 50 долларов доставка бесплатна.

Tiff’s Treats

Район : Саутпарк, Аптаун и Уэверли

Отведайте теплое свежеиспеченное печенье от Tiff’s Treats (при поддержке уроженца Бруклина Шарлотты и ее мужа Энди Роддика).От теплого липкого печенья и пирожных до мороженого и замороженных продуктов — у Tiff’s есть все, что нужно для вашего следующего желания, небольших (и социально дистанцированных) тусовок, или для того, чтобы «подумать о вас» или «выздоравливай скорее». подарок. Купите их десятками или получите специальный пакет для предстоящего праздника или особого случая. Чтобы печенье оставалось как можно более свежим, в магазине имеется лишь небольшой запас. Сделайте предварительный заказ онлайн или через приложение Tiff’s Treat для самовывоза или доставки.

Twenty Degrees Chocolates

Neighborhood : South End

Выберите из множества декадентских кондитерских изделий из Twenty Degrees Chocolates в Центре дизайна.Ищите сладости, такие как шоколадные батончики, карамель и конфеты ручной работы. Сделать покупку в магазине или заказать онлайн с самовывозом или доставкой

Two Scoops Creamery

Район : Лейк-Норман, Плаза Мидвуд и Саут-Энд

Жаждете мороженого с супер-голубым печеньем-монстром? Или, может быть, шарик клубничного чизкейка? Зайдите в Two Scoops Creamery, чтобы получить совок (или три) или пинту с собой, или закажите через Grubhub или Postmates, если вы находитесь в зоне доставки рядом с одним из магазинов.Бонус: Вы также можете заказать торты-мороженое.

Замороженный заварной крем Уита — Фото любезно предоставлено Джессикой Суонни

Whit’s Frozen Custard

Area : Дэвидсон, Северная Каролина и Хантерсвилл, Северная Каролина

Независимо от погоды, чашка охлажденного заварного крема может действительно понравиться.Посетите одно из трех мест, где можно купить заварной крем на заказ (его можно купить в пинте или литре), мороженое с фруктами, молочные коктейли, банановые дробленые кусочки или «Whittes» (бутерброды с заварным кремом из печенья) с различными вкусами.

Пончики твоей мамы

Район: Дэвидсон, Северная Каролина, Мэтьюз, Северная Каролина и Монтфорд Парк

Вы можете проводить больше времени дома, но, по крайней мере, вы можете проводить время дома с гурманами, сделанными с нуля пончики.Популярные пончики квадратной формы бывают разных вкусов, таких как ванильные стручки, соленая карамель и лимонный мед, а также еженедельно меняющийся список творческих фирменных вкусов. В торговых центрах Matthews и Park Road принимаются предварительные заказы через Интернет или заказы на выезд (принимаются только платежи по карте). Ограниченное количество пончиков также продается на базаре сестринской концепции Your Mom’s Bazaar в Дэвидсоне и на фермерском рынке Дэвидсона по субботам. Также возможна доставка в отдельные зоны доставки.

В следующий раз, когда вы захотите чего-нибудь сладкого, откажитесь от печенья в продуктовом магазине и купите вместо этого что-нибудь местного. Эти декадентские домашние угощения поддержат бизнес Шарлотты, так что вы можете чувствовать себя хорошо. И слухи верны — карантинные углеводы не в счет!


Статья написана Джессикой Суонни.Обновления Кристен Мур.

Джессика Суонни

Джессика — специалист по маркетингу и связям с общественностью, питаемая кофе, печеньем и долгими прогулками по Волшебному Королевству. Ее часто ходят в походы, исследуют кулинарные традиции Шарлотты (в основном, пасту) и путешествуют по близлежащим местам.

Рецепт итальянского кремового торта в WCNC-TV Charlotte, North Carolina


Празднование Дня святого Валентина на телеканале NBC WCNC-TV «Шарлотта сегодня» с итальянским кремовым тортом от MaMa Mia Cucina. Звучит романтично?

Итальянский кремовый торт

Торт:

1 палочка несоленого сладкосливочного масла

Укорочение на 1/2 стакана

2 стакана сахара

5 яичных желтков

2 стакана муки для пирожных

1 чайная ложка пищевой соды

1 стакан пахты

1 чайная ложка ванили

1 маленькая банка кокоса

1 чашка нарезанных орехов пекан

5 яичных белков, взбитых

Духовку разогреть до 350 градусов.Смазать жиром и мукой (3) 8-дюймовые круглые формы для выпечки и отложить в сторону. В отдельной миске взбить яичные белки до образования жестких пиков и отложить. В большой миске добавьте сливочное масло и жир, добавьте сахар и хорошо взбейте. Добавьте желтки по одному. Просейте муку и соду вместе и добавьте в тесто для торта, поочередно с пахтой. Добавьте ваниль, кокос и орехи пекан. Добавьте взбитые яичные белки. Разлейте по формам для выпечки, смазанным маслом и посыпанным мукой. Выпекайте при температуре 350 градусов от 25 до 30 минут.

Заварной глазурь:

1-1 / 2 стакана сахара

6 столовых ложек муки

4 целых яйца

1-1 / 2 стакана молока

1/2 стакана сладкого масла

Укорочение на 1 стакан

8 столовых ложек сахарной пудры

2 чайные ложки ванили

Взбейте сахар, муку, яйца и молоко.Варить до загустения. Прохладный. Добавьте масло, жир, сахарную пудру и ваниль к 1/2 приготовленной смеси. Хорошо взбить, а затем добавить оставшуюся приготовленную смесь. Добавьте 2 чайные ложки ванили и хорошо взбейте. Заморозить торт и украсить по желанию. Охладите торт.

Торт для особого случая, приготовленный для многих детских вечеринок и званых обедов.

Чтобы просмотреть ВИДЕО, нажмите ЗДЕСЬ

© 2011 MaMa Mia Cucina, Синтия Ферих

5 Ингредиент Яблочный торт «Шарлотка» (Видео)

«Шарлотка» — классический русский яблочный торт.В некоторых частях мира его называют французским яблочным пирогом. Лучшая часть? Этот торт требует всего 5 ингредиентов и около 25 минут на приготовление!

Шарлотку лучше всего описать как яблочный бисквит. Это супер универсально! Сочетайте его с чашкой кофе на завтрак или подавайте в качестве десерта с шариком ванильного мороженого на следующем званом ужине.

Шарлотка УПАКОВАННАЯ с яблоками. В отличие от традиционного яблочного пирога, у которого большая корочка, в этом пироге яблоки становятся звездой шоу.В результате получается воздушный, мягкий и красивый простой торт. Присыпанный сахарной пудрой в конце, это абсолютное завершение шоу.

Как сделать шарлотку

Что такое Шарлотка?

У большинства из вас уже есть ингредиенты в шкафу для приготовления этого вкусного торта. Шарлотке даже не нужно молоко и масло! Но для его доступности есть причина. В советское время денег было мало, и поварам приходилось быть невероятно бережливыми. Шарлотка родилась из-за необходимости тратить деньги, а также из-за желания приготовить вкусный и полезный десерт.

История указывает на то, что шарлотка была создана французским поваром Мари-Антуан Карем во время ее работы на русского царя Александра I. Русские повара упростили его гораздо более утомительный рецепт, чтобы уложиться в свой бюджет и ресурсы. Этот прекрасный торт — яркий пример того, что «вкусно» не всегда означает дорого!

Рецепты яблочного торта

  • Карамельный яблочный пирог — Карамелизированные яблоки делают этот восхитительный торт невероятно влажным и декадентским.
  • Банановый яблочный хлеб — «яблочный» вкус традиционного бананового хлеба!
  • Быстрый яблочный торт — один из фирменных десертов моей мамы.Сделанный на сковороде для панировки, это идеальный десерт, которым приятно удивить гостей за ужином.

Советы по приготовлению шарлотки

  • Используйте пружинную форму — Использование пружинной формы означает отсутствие сложного переворачивания! Этот торт довольно нежный, поэтому использование пружинной формы позволит избежать проблем, связанных с его перевертыванием и потерей формы.
  • Перемешивание недопустимо! — Шарлотка должна быть легкой и воздушной. Перемешивание теста сделает торт плотным и крутым.Просто осторожно добавьте муку в смесь яиц и сахара, пока она не станет однородной.
  • Дайте яйцам достичь комнатной температуры — Выньте яйца из холодильника примерно за 15 минут до начала приготовления торта. Яйца комнатной температуры менее вязкие, чем холодные, и взбиваются намного лучше. Холодные яйца также могут привести к неравномерному приготовлению пирога.
  • Используйте ручной миксер — При взбивании яиц и сахара скорость является ключом к получению идеальной текстуры и объема.Это сложно сделать вручную, поэтому используйте ручной миксер или Kitchenaid.
  • Нарежьте яблоки тонкими ломтиками для получения другой текстуры — Если вы хотите, чтобы ваш торт был немного более однородным, нарежьте яблоки тонкими ломтиками. Мне нравится нарезать их крупными кусочками для текстуры, но в любом случае это нормально!

Часто задаваемые вопросы

Какие яблоки лучше всего использовать в торте?

Можете использовать любое яблоко в этом торте. Если вы любите сладкое, используйте яблоки Gala, Honeycrisp, Golden Delicious или Fuji.Если вам нравится кислинка, используйте яблоки Гренни Смит, Джонаголд или Мелроуз. Вы также можете использовать ассортимент разных видов!

Как мне подать шарлотку?

Шарлотку можно подавать теплой или охлажденной. В любом случае вкусно! Ешьте его просто или подавайте с ложкой слегка подслащенной сметаны.

Можно ли заморозить яблочный бисквит?

Шарлотку заморозить, завернув полностью остывший пирог в полиэтиленовую пленку. Затем поместите торт в пластиковый пакет для хранения в морозильную камеру.Когда вы будете готовы побаловать себя, снимите торт с полиэтиленовой пленки и разморозьте его в холодильнике на ночь.

Другие быстрые яблочные десерты

Рецепт

«Шарлотка» — классический русский яблочный пирог. В некоторых частях мира его называют французским яблочным пирогом. Лучшая часть? Этот торт требует всего 5 ингредиентов и около 25 минут на приготовление!

  • Вымойте, очистите и нарежьте кубиками яблоки на кусочки размером один дюйм.

  • Взбить яйца с сахаром миксером до трехкратного объема.

  • С помощью лопатки всыпать муку на треть; Будьте очень осторожны с тестом, чтобы не перемешать его слишком сильно и не потерять воздушность.

  • Выложите нарезанные кубиками яблоки на дно 9-дюймовой сковороды. Покройте яблоки тестом для торта, немного встряхните сковороду, чтобы тесто распределилось между каждым кусочком яблока.

  • Выпекайте при температуре 350F в течение 40 минут, проверьте с помощью деревянной зубочистки. Если пирог готов, тесто не должно прилипать к зубочистке.

  • Когда пирог немного остынет, переверните его дном вверх и посыпьте сахарной пудрой.

Пищевая ценность

Рецепт яблочного торта Шарлотка

Количество на порцию

Калорий 225 калорий из жиров 18

% дневная норма *

Жиры 2 г 10

3% 900 5%

Холестерин 61 мг 20%

Натрий 25 мг 1%

Калий 137 мг 4%

Углеводы

9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 %

Сахар 35 г 39%

Белок 4 г 8%

Витамин A 138IU 3%

Витамин C 4 мг 5% 2gcium %

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Вертикальный Йольский бревенчатый торт

Шоколадный рулет
  • 4 ½ унции хлебной муки
  • 1 ½ унции какао-порошка
  • 6 унций сахара
  • 24 Яичные желтки — используйте некоторые из этих белков в грибах безе
  • Яичные желтки
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка соли

Способ приготовления

  • Разогреть Духовку до 400 градусов
  • Выровнять две формы для желе Раскатать пергамент
  • Взбить вместе с мукой и какао
  • , отложить Электрический миксер взбейте яичные желтки, ½ сахара и ваниль до густоты и бледно-желтого цвета, отложите
  • Взбейте яичные белки с солью до образования пены, медленно добавьте оставшийся сахар и взбейте, чтобы получилось густое остроконечное безе
  • Складывать добавьте 1/3 меренги в смесь желтков для осветления.Затем аккуратно сложите оставшиеся.
  • Посыпьте смесь какао / муки смесью яиц и аккуратно перемешайте до полного смешивания, не перемешивайте слишком много
  • Распределите тесто равномерно по формам и выпекайте в течение 6 минут, пока торт не вернется к нежному прикосновению
  • Дайте остыть полностью


Глазурь для помадки

  • ¼ стакана топленого масла
  • ½ стакана какао
  • 1/3 стакана молока
  • 1 чайная ложка ванили
  • 3 ½ стакана 9018 9000 Сахарная пудра приготовления

    • Взбить топленое масло и какао вместе в электрическом миксере
    • Добавить ваниль
    • Медленно добавить сахарную пудру
    • Медленно добавить молоко

    Швейцарский безе Масло сливочное
    • 10 чашка сахарного песка
    • 1 щепотка соли
    • 2 фунта сливочного масла
    • 1 столовая ложка ванили

    Способ приготовления

    • Взбейте вместе белки, сахар и соль в миске среднего размера
    • Поместите смесь сахара и белков в кастрюлю среднего размера с кипящей водой.
    • Постоянно взбивайте, чтобы белки не сварились.Продолжайте нагревать белки, пока они не достигнут температуры 160 градусов
    • Как только смесь достигнет температуры, перенесите ее в чашу электрического миксера и взбивайте на максимальной скорости, пока безе не достигнет пика
    • Добавьте все сливочное масло порциями по 2 унции в жесткое безе во время взбивания на высокой скорости. Взбейте до однородного, легкого, белого и пушистого цвета
    • Добавьте ваниль

    Крем с маслом мокко * Профессиональный совет *

    Используя ваш любимый рецепт масляного крема, создайте аромат мокко, добавив кофейный экстракт .* OR Сделайте пасту из гранул растворимого кофе и небольшого количества горячей воды и добавьте в масляный крем для достижения желаемого вкуса мокко.


    Итальянские грибы безе

    • 1 стакан сахара
    • 1/2 стакана воды
    • 4 яичных белка комнатной температуры

    Способ приготовления

    • В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Нагрейте на сильном огне, при необходимости протирая кастрюлю кистью для выпечки, смоченной водой.Готовьте, пока сахарный сироп не достигнет 240 ° F на термометре мгновенного считывания или леденце.
    • При работающем миксере осторожно и медленно сбрызните горячим сахарным сиропом. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до жесткости.
    • Вытяните шляпки и стебли грибов и запекайте в духовке при температуре 200 градусов F примерно 2 часа (если безе не полностью высохло в середине, выключите духовку и оставьте безе в духовке, пока оно полностью остынет.
    • Когда безе полностью высохнет и остынет.Проделайте отверстие в нижней части шляпки гриба и вставьте кончик стебля, чтобы собрать гриб.

    Сборка

    • Разрежьте оба листа шоколадных рулет на 4-дюймовые полоски, сделав небольшую выемку на 4 дюйма друг от друга вдоль короткого края листа, а затем используя линейку, чтобы полоски равномерно соединялись сверху и снизу. нижние выемки.
    • После нарезки Намажьте оба коржа тонким и ровным слоем сливочного крема мокко.
    • Сверните первую полоску (кремовой стороной внутрь) в плотный рулет.Переместите полосу в начало следующей полосы и продолжайте раскатывать, конец первого рулона соприкасается с началом второго, и продолжайте добавлять полосы, чтобы получился большой спиральный торт.
    • Остановитесь, когда спираль для торта станет шириной 8 дюймов.
    • Оберните торт полоской пергаментной бумаги и уберите в холодильник примерно на 1 час.
    • *** ДОПОЛНИТЕЛЬНО *** используя ваш любимый рецепт ванильного торта, добавьте дополнительный слой сверху и снизу спирали с тонким слоем глазури для помадки, чтобы скрепить его
    • После того, как торт застынет и остынет.Покройте торт сверху гладким слоем сливочного крема из мокко. Используйте небольшое количество помадной глазури в виде завитков, чтобы создать вид годичных колец.
    • Заморозьте стороны торта глазурью для помадки, используя движения вверх, чтобы придать текстуре коры
    • Украсьте ягодами падуба M&M, листьями падуба с зеленым сливочным кремом, грибами безе и дополнительной корой шоколада по бокам, чтобы по-настоящему придать этот Десерт Святочного Прилива — супер-костяной вид Святочного бревна… С ИЗОБРАЖЕНИЕМ.

    После того, как вы разрежете вертикальные слои, созданные из внутренней спирали, они определенно станут изюминкой вашего праздничного застолья!

    Малиновый крем-торт Шарлотты Обзор

    Торт с малиновым кремом Charlotte’s
    На прошлой неделе в Costcuisine я рассмотрел кулинарный соус Costco KFI с кокосовым карри, ореховую смесь Costco Savanna Orchards Country Club и упаковываемый пуховик Costco Paradox. Я также разместил на YouTube видеообзор курицы Costco Ajinomoto Yakitori с жареным рисом по-японски.
    Если вам нравятся мои обзоры продуктов питания Costco, самое лучшее, что вы можете сделать, это подписаться на меня в Instagram или Facebook, а также рассказать своим друзьям о моем блоге Costcuisine, где я каждую неделю просматриваю тонны продуктов питания Costco! Вы также можете проверить мой канал Youtube, где я делаю видеообзоры продуктов Costco!

    Сегодня я просматриваю кремовый торт Шарлотты с малиной, я заметил это во время моей последней поездки в Costco, и мне нравятся десерты со вкусом малины, поэтому я взяла его, чтобы попробовать и просмотреть.Вы можете найти этот торт в пекарне, и он не хранится в холодильнике.

    Charlotte’s Raspberry Cream Cake

    Я заплатил 11,99 канадских долларов за торт весом 1,2 кг, который не очень дешев, но и по невысокой цене. Попробовав его, я бы предпочел потратить свои 11,99 доллара на более дорогой торт Costco, такой как Kirkland Фирменный торт под смокинг.

    Малиновый кремовый торт Шарлотты

    Малиновый кремовый торт имеет срок годности две недели с момента покупки, что говорит о том, что он полон химикатов.Пирог относительно легко нарезать, его можно хранить при комнатной температуре, а также он хорошо замораживается. Это удобно для похода, обеда или вечеринок, потому что его не нужно охлаждать, и вы можете получить довольно много квадратов из одного торта. 1/25 торта — это 180 калорий, 10 граммов жира, 21 граммы углеводов, 12 граммов сахара, два грамма белка и 150 мг натрия.

    Торт «Шарлотта» с малиновым кремом.

    Он полон нездоровых ингредиентов. Я не возражаю против свежей выпечки с большим количеством калорий, жира и сахара, если она сделана из простых ингредиентов, таких как масло, сахар, мука, ваниль, яйца и т. Д.Но я не поклонник продуктов с высоким содержанием калорий, жиров и сахара, которые подвергаются интенсивной обработке с использованием тонны химикатов.

    Торт «Шарлотта» с малиновым кремом

    Мне не понравился этот торт, он не был ужасным, но и не отличным, в нем действительно не было вкуса сливочного сыра, хотя он утверждал, что сделан из настоящего сливочного сыра. Вкус малины был слишком сладким и совсем не естественным на вкус, сам пирог был влажным, но без особого вкуса, это простой белый пирог.В основном это простой белый пирог с малиновым джемом на вкус.

    Стоимость: 7/19

    Удобство: 10/10

    Питание: 0/10

    Вкус: 6/10

    Чтобы узнать больше, загляните в мой блог Costcuisine!

    Клубнично-лимонный торт Шарлотта — Little Sweet Baker

    Этот красивый клубнично-лимонный торт-шарлотка наполнен слоями размягченных божьих пальцев, лимонного крема и свежей клубники.Он мягкий и сливочный, и в каждом кусочке он полон аромата! Этот простой торт без выпечки обязательно впечатлит любую маму на День матери.

    Это спонсируемый пост. У меня была прекрасная возможность работать с Williams Sonoma Canada, чтобы донести до вас этот рецепт. Хотя денежная компенсация была получена, все мнения мои.

    Этот День матери будет смешанным. Некоторые люди собираются вместе со своей мамой впервые за долгое время, а некоторые все еще будут праздновать на расстоянии.Но независимо от того, как вы решите праздновать, это все равно может быть особенным. У Уильямс Сонома есть все необходимое, чтобы ваша мама знала, что она №1.

    От отличных подарков, таких как великолепная подставка для торта La Porcellana Bianca Firenze и подходящие тарелки, до полного меню ко Дню матери, которое заставит вашу маму почувствовать себя королевой. Williams Sonoma Canada предлагает быстрый, бесплатный и безопасный трансфер у обочины. Вы также можете получить бесплатную индивидуальную помощь от их команды экспертов через Интернет, видеочат или по телефону.

    Названная в честь одного из самых красивых городов Италии, эта фарфоровая подставка для торта и тарелки Firenze своим кружевным обрамлением украшают все, что на ней подают. Каким бы хрупким ни казался фарфор, он обеспечивает исключительную долговечность для повседневного использования и частых развлечений.

    Чем хорош этот рецепт:

    • Никакой выпечки И никакой плиты не требуется. — Для этого рецепта не требуется нагрев. Вы просто делаете кремовую начинку, взбивая все ингредиенты вместе, собираете торт и кладете в холодильник на несколько часов.Это так просто!
    • Отличный готовый десерт — Этому пирогу нужно не менее 4 часов, а лучше всего на ночь, чтобы остыть и поставить в холодильник. Это позволяет божьим пальцам размягчиться и превратиться в бисквит. Это также позволяет кремовой начинке загустеть, а клубнике — смягчиться и стать еще более ароматной.
    • Вкус УДИВИТЕЛЬНЫЙ — Этот клубнично-лимонный пирог с шарлоткой легкий и сливочный с его кремовой начинкой, напоминающей мусс из лимонного маскарпоне.Он мягкий и влажный с божьими пальцами, пропитанными лимончелло, и наполнен спелой сочной клубникой. Вкус свежий и яркий. На вкус он похож на слоеный пирог с клубничным пирогом, но это половина дела.

    Как приготовить торт шарлотка с клубникой:

    1. Выровняйте стороны 9-дюймовой сковороды с пружинными пальцами и плотно выровняйте дно божьими пальцами, пропитанными лимончелло.
    2. Сверху выложить половину клубники.
    3. Взбить сыр маскарпоне, сахарный песок, цедру лимона, экстракт ванили и сливки для взбивания до образования гладких и жестких пиков.Выложите половину смеси поверх клубники.
    4. Повторите то же самое с другим слоем божьих пальцев, смоченных лимончелло, оставшейся клубникой и оставшимися сливками. Накройте крышкой и охладите в холодильнике не менее 4 часов.

    Замены:

    • Печенье Ladyfinger — Подойдут любые хрустящие леденцы в итальянском стиле (также известные как печенье савоярди).
    • Сыр Маскарпоне — Можно заменить сливочным сыром.
    • Limoncello — Можно заменить любым лимонным ликером или безалкогольным лимонадом.

    Поздравляю с Днем матери ВСЕХ женщин, независимо от того, есть у вас дети или нет. Вы все заслуживаете уважения.

    Вам также может понравиться:

    Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своей звездной оценкой ниже.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Этот красивый клубнично-лимонный торт-шарлотка наполнен слоями размягченных божьих пальцев, лимонного крема и свежей клубники.Он мягкий и сливочный, и в каждом кусочке он полон аромата!


    • 4 дюжины божьих пальцев
    • 1/4 стакана лимончелло, смешанного с 1/4 стакана воды
    • 1 чашка (250 г) сыра маскарпоне
    • 1/4 стакана + 2 столовые ложки (75 г) сахарного песка
    • 1 ч.л. ванили
    • цедра одного лимона
    • 1 стакан (250 мл) сливок для взбивания
    • 1 пинта (454 г / 1 фунт) клубники (вымытой, очищенной и разрезанной пополам)
    Топпинг
    • 1/2 стакана взбитых сливок
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1/2 ч.л. экстракта ванили
    • 1/2 пинты клубники (мытой, некоторые разрезаны пополам, а некоторые целиком)

    1. Обрежьте примерно 1/2 дюйма с одного конца всех божьих пальцев.Поместите печенье плотным кольцом, плоским концом вниз и сахарной стороной наружу в 9-дюймовую пружинную форму.
    2. Слегка окуните несколько божьих пальцев в воду с лимончелло и плотно выровняйте по дну сковороды. Сверху выложить половину клубники.
    3. Взбить сыр маскарпоне, сахарный песок, цедру лимона и экстракт ванили до получения однородной массы. Добавьте взбитые сливки и продолжайте взбивать, пока они не станут густыми и жесткими пиками. Распределите половину смеси поверх клубники и распределите по бокам, чтобы вертикальное печенье прилипло к торту.
    4. Повторите то же самое с другим слоем божьих пальцев, смоченных лимончелло, оставшейся клубникой и оставшимися сливками. Накройте и охладите в холодильнике не менее 4 часов, а лучше на ночь.
    5. Когда будете готовы к подаче, взбейте сливки, сахарный песок и ванильный экстракт до образования пиков средней жесткости. Переложите в кондитерский мешок с наконечником по вашему выбору. Выдавите взбитые сливки по краям и посыпьте клубникой. Воспользуйтесь зубчатым ножом, чтобы разрезать торт пильными движениями.

    Банкноты

    Остатки можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 3 дней.

    • Категория: десерт
    • Способ приготовления: без запекания
    • Кухня: французская

    Ключевые слова: рецепт торта шарлотка, клубничный торт шарлотка

    Поделиться:

    Потерянные продукты Нью-Йорка: Шарлотта Русс

    Шарлотта Русс из Холтерманна. | Лия Кениг

    Автор: ЛИА КОЕНИГ,

    Lost Foods of New York City — это колонка, которая время от времени будет отмечать еду и напитки, которые когда-то кормили город, но исчезли.

    Учитывая, насколько популярна Шарлотта Русс когда-то была в Нью-Йорке, это удивительно неуловимый десерт. Во-первых, у него две идентичности.

    Европейские аристократы восемнадцатого века знали Шарлотту Русс как торт, сделанный из дамских пальчиков, запрессованных в элегантную форму, наполненных густым заварным кремом или баварскими сливками и приправленных вареными фруктами, специями или бренди. Блюдо, которое относится к более широкой категории «шарлоток» (формованные десерты), вероятно, было названо французским шеф-поваром и известным русофилом Мари Антуан Карим.Считающийся многими отцом французской кухни, Карем включил рецепт «Шарлотты по-парижски или по-русски» в свою кулинарную книгу 1815 года «Королевский парижский кондитер и кондитер».

    К тому времени, когда Charlotte Russe добралась до Нью-Йорка в начале 20 века, особенно в кондитерских Бруклина и Бронкса, кондитерские изделия приняли резко упрощенную форму. Там он был сделан из тонкого диска бисквита, увенчанного высокой спиралью из взбитых сливок и увенчанного вишней мараскино.Вариации включали посыпку, взбитые сливки со вкусом шоколада или ложку джема, помещенную между пирогом и кремом. Угощение было доступно сезонно, обычно с осени по весну, в то время как погода была достаточно прохладной, чтобы готовить еду, в основном, из взбитых сливок. Его продавали в тележках, кондитерских и пекарнях (в основном, но не исключительно еврейских) в основном школьникам, которые искали идеальный полдник.

    Как этот десерт превратился из европейского лакомства в излюбленную бруклинскую уличную еду, остается неясным.

    «Для поколения моей бабушки Шарлотта Руссе символизировала что-то в пределах их досягаемости, что имело действительно особенный вкус», — сказал Стэнли Гинзберг, соавтор книги Внутри еврейской пекарни: рецепты и воспоминания золотого века еврейской выпечки . Гинзберг подозревает, что это была пролетарская адаптация еды, которая представляла снисходительность высшего класса к стремящимся европейским иммигрантам.

    Достаточно сказать, что жители Нью-Йорка были очарованы тем, что они стали называть своей «бруклинской амброзией», — достаточно, чтобы блюдо было упомянуто в культовом романе Бетти Смит 1943 года « Дерево растет в Бруклине, ».Для многих детей, а также для молодых душой взрослых половина привлекательности заключалась в упаковке. Согласно The Brooklyn Cookbook , каждая Шарлотта Русс была «окружена гофрированным картонным держателем с круглым картоном внизу. По мере того, как сливки стекали, вы толкали картон снизу вверх, чтобы можно было съесть торт ». Такие люди, как я, выросшие в 90-х и питающиеся конфетами Push Pops от Topps, могут понять привлекательность.

    В Charlotte Russe есть что-то присущее — возможно, это зубчатые края на картонной чашке, безрассудное количество взбитых сливок или его крайняя простота, — что олицетворяет своего рода полезную черно-белую ностальгию.Но по мере того как Америка после Второй мировой войны уступила место более глобальной эпохе и, среди прочего, более быстрой еде, популярность Charlotte Russe начала падать. К 1976 году статья в New York Times провозгласила: «Шарлотта Русс, эта почтенная нью-йоркская специальность, оставившая поколения городских детей с белыми усами на лицах, не исчезла, но, как древний китайский нефрит, она трудна. проходить мимо.»

    В отличие от яичного крема, еще одной упавшей иконы Нью-Йорка, которая на протяжении десятилетий периодически возвращалась, сегодня Charlotte Russe находится на расстоянии одного дыхания от исчезновения.Мои поиски пекарни или кондитерской, которые все еще производят их, оказались почти тщетными, так как обнадеживающие звонки в давние горячие точки сладостей, такие как Philip’s Candy на Статен-Айленде (ранее Philip’s Candy Shop на Кони-Айленде) и Teena’s Cake Fair в Канарси, не дали результата. Одна пекарня, которую я нашел в Нью-Йорке, которая до сих пор регулярно выпускает Шарлотту Русс, принадлежала Холтерманну, и она находится не в Бруклине, а на другом берегу залива на Статен-Айленде.

    Основанная в 1878 году немецким иммигрантом по имени Клаус Холтерманн, пекарня наладила скромный бизнес по доставке свежеиспеченных хлебов Pullman, печенья и датских колец с орехами пекан на лошадях и на телегах (а позже на грузовиках) прямо к домам клиентов. почти столетие.Ранняя история компании отражала историю другой пекарни в Нью-Йорке, основанной переселенцем из Германии в Америку по имени Уильям Энтенманн. Но в то время как Entenmann’s со временем превратился в всемирно признанный бренд с широким распространением, Holtermann’s хранил вещи в семье и на Статен-Айленде, продолжая производить все вручную в пекарне за витриной в Статен-Айленде.

    Когда я связался с бывшим совладельцем Холтерманна Клиффом Холтерманном, он сказал, что Шарлотта Русс была в меню по крайней мере с 1941 года, когда он начал работать там еще подростком.Тогда они стоили никель, и даже сейчас десерт обойдется покупателям всего в 1,75 доллара. По словам Холтерманна, проявив бережливость и изобретательность, свойственные многим профессиональным кухням, они «иногда используют обрезки и кончики желейных лепешек в качестве основы» вместо простого бисквитного торта. В тот день, когда я зашел попробовать один, я обнаружил на дне картонной чашки кусочек малиновой вертушки.

    Хотя Holtermann’s обычно продает около четырех дюжин Charlotte Russe каждую неделю, в основном не сегодняшним подросткам, а их давним клиентам, будущее этого блюда не обязательно стабильно.По словам нынешнего совладельца (и племянника Клиффа) Билли Холтерманна, необходимые чашки с отжиманием, которые они в настоящее время заказывают в бруклинской компании по производству бумажных товаров под названием Burke Supply, становится все труднее получить.

    По правде говоря, хотя я благодарен Holtermann’s за то, что они предоставили съедобную связь с прошлым, я нашел их булочки с крошками и желейные пончики с начинкой из штрейзеля гораздо более вескими причинами для посещения. Что касается Charlotte Russe, то, возможно, он окажется спасенным из анналов истории — очищенным от пыли и увенчанным домашней вишней Maraschino в кустарной пекарне, стремящейся поднять сладость из прошлого города.А до тех пор я буду держать под рукой рецепт, представленный ниже, на всякий случай, когда появятся взбитые сливки.

    CHARLOTTE RUSSE

    Я адаптировал этот рецепт из рецепта The Brooklyn Cookbook ‘Лин Сталлворт и Рода Кеннеди-младшего. Делает 15 пирожных

    Для торта:

    • 1/2 стакана универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 4 яйца, отделенных друг от друга
    • 1 столовая ложка холодной воды
    • 1/2 стакана плюс 1/3 стакана сахара
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

    Для посыпки:

    • 2 стакана жирных сливок
    • Сахар кондитерский 2 столовые ложки
    • Малиновое варенье
    • 15 вишен мараскино
    • Шоколадная посыпка или стружка (по желанию)

    Направление:

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте маслом противень с антипригарным покрытием размером 10×15 дюймов *
    2. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске, отставьте.
    3. В миске взбейте яичные белки и воду в миске с помощью металлического венчика или воды, постепенно добавляя 1/2 стакана сахара, пока смесь не станет густой, ярко-белой и блестящей. Отложите в сторону.
    4. В отдельной миске взбить венчиком или электрической венчиком яичные желтки, пока они не загустеют и не станут немного светлее. Постепенно добавляйте 1/3 стакана сахара, затем ваниль и взбивайте, пока он не станет достаточно густым и бледным.Осторожно смешайте желтки с белками с помощью резиновой лопатки, затем добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются; будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
    5. Выложить тесто на подготовленную форму для запекания. Выпекайте 12-15 минут, пока не подрумянится и не станет упругой на ощупь. Достаньте сковороду из духовки и поставьте на решетку, чтобы она немного остыла. Вырежьте кружочки торта с помощью формы для печенья 2 1/2 дюйма и отложите в сторону.
    6. Взбейте жирные сливки охлажденным венчиком или электрической миксером до мягких пиков.Добавьте кондитерский сахар и продолжайте взбивать, пока он не образует жесткие пики.
    7. Соберите Шарлотт Русс: Положите круглый бисквитный торт на дно бумажного стаканчика или небольшого стакана. Сверху положите чайную ложку малинового джема, а затем щедрую ложку взбитых сливок. При желании переложите взбитые сливки в кондитерский мешок со звездообразным наконечником и переложите в чашку. При желании сверху посыпьте вишней и шоколадом.
    • Лучше всего подойдет сковорода с мармеладом, но если у вас ее нет, замените форму для выпечки 9×13 дюймов с антипригарным покрытием.Обильно намажьте сковороду маслом и увеличьте время выпекания до 15-18 минут.


    Есть давно потерянный любимец, которого вы хотели бы увидеть воскресшим? Предложите блюдо для Lost Foods: Нью-Йорк, [адрес электронной почты]

    Эта статья помечена в соответствии с:
    .
Leave a Reply