Крем для эклеров со сгущенкой и маслом: Домашние эклеры со сгущенкой рецепт с фото – пошаговое приготовление эклеров с кремом из сгущенки

Содержание

Домашние эклеры со сгущенкой рецепт с фото – пошаговое приготовление эклеров с кремом из сгущенки

Домашние эклеры со сгущенкой, как и другие заварные пирожные, были очень популярны в 90-е годы! Сейчас для многих они затерялись среди других сладостей, потому как из представленного многообразия каждый день можно выбирать все новое и новое лакомство.

Но в моей семье чтут традиции и не дают позабыться любимым блюдам! Сегодняшние эклеры — как раз из таких проверенных многолетним опытом рецептов. Тесто простое в приготовлении и получается очень воздушным, а крем — вкусным и нежным. Эти пирожные будут достойным угощением на любом праздничном столе!

Вариации начинки

Я готовлю крем для эклеров из сливочного масла и сгущенки. Если вам такой вариант не по душе, вы можете приготовить другой сладкий наполнитель для своих эклеров:

Хозяйкам на заметку

Важно, что для приготовления не обязательно использовать кондитерский шприц. Его можно заменить любым прочным пищевым пакетом или обыкновенной ложкой.

С формой тоже можно экспериментировать — хотите, делайте вытянутые пирожные, хотите — круглые.

Ингредиенты для домашних эклеров со сгущенкой


    для теста

  • Вода фильтрованная — 200 мл
  • Масло сливочное — 100 г
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Мука пшеничная — 180 г
  • Соль — 1 щепотка

    для крема

  • Масло сливочное — 180 г
  • Молоко сгущенное — 9 ст. л.

Рецепт домашних эклеров со сгущенкой

  1. Просеиваем в отдельную посуду муку и смешиваем ее с солью.

  2. Вливаем в ковш воду и выкладываем сливочное масло. Дождавшись, когда масло растопится, доводим массу до кипения.

  3. Засыпаем муку.

  4. Размешиваем получившуюся густую массу и провариваем на огне минуты две.

  5. Даем тесту остыть. После чего по одному вбиваем в него четыре яйца.

  6. Каждый раз при добавлении яйца взбиваем тесто погружным блендером.

    Также можно воспользоваться миксером или пестиком или же просто ложкой.

  7. Продолжаем взбивать до получения однородного теста.

  8. Противень смазываем подсолнечным маслом. Перемещаем тесто в кондитерский шприц и с его помощью начинаем выкладывать на противне заготовки эклеров.

  9. С помощью шприца формируем продольные заготовки для пирожных из всего теста.

    Если у вашего шприца есть более широкая насадка, то используйте ее. А можно взять плотный пищевой пакет, срезать у него край и выдавливать через полученное отверстие. Есть и еще один вариант — просто выложить тесто большой ложкой.

  10. Выпекаем заготовки 40 минут при температуре 180°С.

  11. Для крема сначала слегка взбиваем размягченное сливочное масло, а затем вливаем к нему сгущенку.

  12. Еще раз взбиваем до однородности. Крем готов!

  13. Когда заготовки для пирожных остыли, заполняем их кремом, делая сбоку небольшие разрезы.

  14. Оставшимся кремом я украсила пирожные сверху, присыпав шоколадной и разноцветной посыпкой.

Приятного аппетита!

Домашние эклеры со сгущенкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Сначала приготовим заварное тесто для эклеров. Подготовим и отмерим продукты.

  • Шаг 2:

    Молоко и воду наливаем в ковш или кастрюлю, кладем масло, высыпаем соль, сахар и ставим на огонь. Помешивая, растапливаем масло, но не доводим до кипения, а дожидаемся первых пузырей.

  • Шаг 3:

    Высыпаем всю муку и сразу начинаем интенсивно мешать лопаткой, замешивая таким образом тесто. С огня посуду не убираем, только убавляем огонь до минимума. Держим тесто на огне в течении 2-3 минут, все время работая лопаткой. Когда тесто скатается в шар, выключаем нагрев и убираем кастрюлю.

  • Шаг 4:

    Даем тесту немного остыть. Начинаем по одному вбивать в него яйца. После каждого яйца интенсивно перемешиваем тесто. Сначала оно распадается на части, но потом становится однородным. Я размешивала лопаткой, можно это делать миксером,

  • Шаг 5:

    Количество яиц может быть разным, это зависит от их размера и муки. Три уйдет точно, четвертое вливайте не все сразу. Надо смотреть на тесто, оно должно стать гладким, блестящим и немного текучим.

  • Шаг 6:

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Противень застилаем бумагой для выпечки, я взяла тефлоновый коврик. Отсаживаем эклеры в виде тонких трубочек. С помощью вилки выравниваем их форму.

  • Шаг 7:

    Печем эклеры в духовке, предварительно разогретой до 180° С в течении 30 минут. Минут через 20 я на секунду приоткрыла дверцу духовки, выпуская лишний пар. Готовые эклеры остужаем на решетке.

  • Шаг 8:

    Пока эклеры пекутся и остывают, сделаем крем. Продукты для крема должны быть комнатной температуры.

  • Шаг 9:

    Для крема надо взбить вареную и обычную сгущенку с маслом. Взбиваем до пышного однородного состояния.

  • Шаг 10:

    Эклеры надрезаем сбоку острым ножом. Крем перекладываем в кондитерский мешок. Наполняем эклеры кремом с помощью мешка. Готово! Приятного аппетита!

  • Крем со сгущенкой — рецепты с маслом, сметаной, для торта, эклеров и капкейков

    Вкусный и хорошо приготовленный крем со сгущенкой способен преобразить скучный десерт, такое наполнение не испортит угощение, напротив сделает его более аппетитным. Применяют начинку не только для тортов, но и для эклеров, вафельных трубочек, десертов без выпечки, некоторые рецепты можно применить для украшения лакомства.

    Рецепт крема со сгущенкой

    Чтобы получился вкусный крем со сгущенкой, нужно следовать простым правилам, которые помогут сделать качественное наполнение для десерта и уместно его применять.

    1. Рецепт крема со сгущенкой и маслом – базовый, его можно корректировать, учитывая потребности тех, кто будет пробовать десерт.
    2. Сбалансировать приторность крема можно добавлением сметаны, сливок, творожной массы или крем-чиза.
    3. Сгущенное молоко, как цельное, так и вареное, в основу почти любого крема (заварного, сливочного) добавляют в последнюю очередь, перемешивают до однородного состояния.
    4. Для разного вида десерта применяется крем со сгущенкой подходящей консистенции, если нужно наполнить профитроли, трубочки, орешки – подойдет густой плотный крем. Наполнить песочные коржи или бисквитные лучше жидковатым кремом.
    5. Если крем плохо держит форму, дополнить состав можно желатином, размоченным в теплой воде.
    6. Нельзя добавлять в крем растопленное масло, он расслоится, останутся маслянистые капельки, которые не добавят ему качественных характеристик. Добавлять нужно теплое масло комнатной температуры, так при взбивании крем получится пышным, воздушным и легким.
    7. Не нужно применять в приготовлении такого крема жидкие наполнения, такие как алкоголь, его лучше заменить ароматизатором или густыми ликерами.

    Крем со сгущенкой и маслом

    Универсальный масляный крем со сгущенкой для торта готовится быстро и просто. Обязательно применять не растопленное масло, а просто размороженное, оно должно быть мягким, податливым для взбивания. Пропитывают такой начинкой любые коржи: бисквитные, слоеные или песочные, базовый рецепт позволяет наполнять состав ароматными ингредиентами: ликером, шоколадом или какао.

    Ингредиенты:

    • сгущенка – 1 б.;
    • масло – 200 г;
    • Бейлиз – 50 мл.

    Приготовление

    1. Масло взбить миксером до белого цвета.
    2. Вводить постепенно сгущенку.
    3. Влить Бейлиз, перемешать, применять после охлаждения в течение 20 минут.

    Крем со сгущенкой и сметаной для торта

    Сметанный крем со сгущенкой получается более легким, чем масляный, он хорош для пропитки любых коржей, наполнения десертов. Сметану применяют жирную 25%, если при взбивании она не становится пышной, можно добавить загуститель для сливок, сгущенку используют как свежую, так и вареную, можно применить сгущенные сливки.

    Ингредиенты:

    • сметана – 200 мл;
    • сгущенка – 1 б.;
    • масло мягкое – 100 г;
    • ванилин.

    Приготовление

    1. Масло взбить до белого цвета, ввести сметану, ванилин.
    2. Добавить сгущенку, перемешивать до однородности.
    3. Крем со сметаной и сгущенкой должен охлаждаться в течение 30 минут.

    Сливочный крем со сгущенкой для торта

    Сливочный крем со сгущенкой сможет сделать кулинар, у которого есть благоприятный опыт работы со взбиванием сливок, тут важно не перестараться и не сделать масло. Применяют сливки не меньше 33% жирности, сгущенка сгодится как свежая, так и вареная, дополнить рецепт можно ванилином, ароматизатором «Бренди» или «Ром», в чистом виде алкоголь может повлиять на консистенцию готового крема и сделает его более жидким.

    Ингредиенты:

    • сливки – 1 ст.;
    • сахарная пудра – 50 г;
    • сгущенка – 1 б.;
    • ароматизатор «Ром» — 3-4 капли;
    • масло сливочное – 100 г.

    Приготовление

    1. Взбить сливки до пиков, подсыпая пудру.
    2. Отдельно взбить масло до бела, добавить сгущенку и ароматизатор.
    3. Соединить лопаткой оба крема, перемешать, применяется такой крем со сгущенкой сразу.

    Заварной крем со сгущенкой — рецепт

    Готовится заварной крем со сгущенкой и сливочным маслом очень просто, быстро, но от плиты отходить нельзя, молоко быстро пригорает и начинку можно безнадежно испортить. Варится крем быстро, по классическому рецепту, без добавления яиц, сгущенку добавляют в конце, в остывшую массу. Перед применением заварной крем должен полностью остыть и хорошенько загустеть.

    Ингредиенты:

    • молоко – 2 ст.;
    • вареная сгущенка – 1 б.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • мука – 3 ст. л.;
    • масло – 200 г.

    Приготовление

    1. Смешать муку с сахаром в сотейнике, ввести молоко, перемешать.
    2. Варить до кипения, постоянно перемешивания.
    3. После сгущения массы, охладить.
    4. В остывший крем ввести мягкое масло, взбить миксером.
    5. Добавить сгущенку, еще раз взбить.
    6. Применять этот крем можно сразу.

    Творожный крем со сгущенкой

    Чтобы творожный крем со сгущенкой для торта получился однородным, без крупинок, сам творог нужно пробить блендером и дополнительно протереть через сито. Если времени нет, можно купить готовую творожную массу, но нужно учитывать, что, как правило, она уже сладкая, в таком случае сахар из рецепта нужно убрать.

    Ингредиенты:

    • масло – 200 г;
    • творог – 400 г;
    • сахар – 100 г;
    • сгущенка – 1 б.;
    • ванилин.

    Приготовление

    1. Взбить масло с сахаром.
    2. Ввести творожную массу и ванилин.
    3. Взбивать до пышной гладкой массы.
    4. Крем творожный со сгущенкой сразу готов к применению.

    Крем для эклеров со сгущенкой

    Лучше всего для эклеров подойдет белковый крем со сгущенкой. Он выходит очень нежным и не жидким, благодаря желатину, потому для наполнения заварных трубочек станет идеальной начинкой. Еще одним важным преимуществом этого крема является длительность его хранения, в холодильнике в течение двух дней он не утратит своих качеств.

    Ингредиенты:

    • сгущенное молоко – 150;
    • желатин – 20 г;
    • сахар – 500 г;
    • вода для сиропа – 150 мл;
    • горячая вода для желатина – 100 мл.
    • белки – 4 шт.;
    • масло – 100 г.

    Приготовление

    1. Замочить желатин в воде на 30 минут, прогреть до растворения гранул, отставить.
    2. Взбить масло со сгущенкой до пышной массы. Соединить с желатином, перемешать тщательно.
    3. Из воды и сахара сварить густой сироп.
    4. Взбить белки до пиков, подливая горячий сироп.
    5. Соединить две массы, перемешать лопаткой до однородного состояния.
    6. Этот крем для профитролей со сгущенкой сразу готов для применения.

    Лимонный крем со сгущенкой

    Простой базовый крем для вафельных коржей со сгущенкой и маслом можно преобразить, дополнив лимонным вкусом. Это необыкновенное угощение на долго станет любимым в каждом доме, где есть сладкоежки. Готовится это наполнение по рецепту цитрусового курда, а сгущенка сделает его более сливочным и сладким. Хранить его можно несколько дней в холодильнике в герметичной таре.

    Ингредиенты:

    • лимоны – 2 шт.;
    • желтки – 2 шт.;
    • сахар – 50 г;
    • масло – 50 г;
    • сгущенка – 150 г.

    Приготовление

    1. Натереть на мелкой терке желтую цедру лимона, не задев белую кожуру.
    2. Выжать из цитрусовых сок, смешать с цедрой.
    3. Всыпать сахар, ввести желтки, взбить.
    4. Поставить на малый огонь, варить на минимальном огне до сгущения.
    5. Добавить масло, сгущенку.
    6. Полностью охладить, применять для пропитки любых коржей и наполнения десертов.

    Крем для вафельных трубочек со сгущенкой

    Чтобы крем со сгущенкой вареной и маслом не вытекал из трубочек и не влиял на хрустящие характеристики основы, он должен быт густым, плотным и очень маслянистым. Для сгущения можно в состав добавить ореховую крошку, она же добавит оригинального вкуса десерту и преобразит его качества. Наполнять трубочки удобнее кондитерским шприцем, если такового не оказалось, используют пакет, срезав один угол.

    Ингредиенты:

    • вареная сгущенка – 1 б.;
    • мягкое масло – 200 г;
    • измельченные орехи – ½ ст.

    Приготовление

    1. Взбить масло, добавляя постепенно сгущенку.
    2. Высыпать орехи и тщательно перемешать.
    3. Охлаждать крем в течение 20 минут.

    Банановый крем со сгущенкой

    Хороший способ разнообразить шоколадные бисквитные коржи — сделать банановый крем для торта со сгущенкой. Даже самый наскучивший рецепт преобразится, благодаря этому не хитрому наполнению. Если в наличии есть шоколадный, кофейный или молочный ликер, его непременно нужно добавить в состав, так вкусовые качества крема станут на порядок выше.

    Ингредиенты:

    • бананы – 2 шт.;
    • сгущенка – 1 б.;
    • масло – 200 г;
    • Бейлиз – 70 мл.

    Приготовление

    1. Масло взбить до белого пышного крема.
    2. Вести сгущенку, тщательно перемешать.
    3. Бананы пюрировать, ввести в крем.
    4. Влить Бейлиз, размешать, применять сразу.

    Крем для «орешков» со сгущенкой

    Шоколадный крем со сгущенкой станет идеальным наполнением для домашнего печенья «Орешки», не лишними будут орехи, которые можно добавить в крем дробленными или положить в каждое печенье по ядру миндаля. В состав можно добавить топленный горький шоколад или качественный темный какао-порошок. Наполнять орешки нужно мягким кремом, это нужно для качественного скрепления половин, в процессе охлаждения он затвердеет.

    Ингредиенты:

    • вареная сгущенка – 1 б.;
    • темный шоколад – 150 г;
    • масло мягкое – 200 г;
    • дробленные орехи – ½ ст.

    Приготовление

    1. Шоколад растопить, смешать с мягким маслом.
    2. Соединить шоколадную массу со сгущенкой и орехами.
    3. Наполнять печенье сразу, пробовать можно через 20-30 минут.

    Крем-чиз со сгущенкой

    Для украшения небольших десертов, вроде капкейков можно сделать крем из творожного сыра со сгущенкой, он прекрасно держит форму, обладает приятным сливочным привкусом и хорошо поддается окрашиванию гелевыми красителями. Чтобы крем стал более стабильным, перед применением он должен простоять в холодильнике часа 3.

    Ингредиенты:

    • творожный сыр «Сливочный» — 400 г;
    • сгущенка – 4 ст. л.;
    • эспрессо – 20 мл.

    Приготовление

    1. Сгущенку смешать с эспрессо.
    2. Взбить сливочный сыр, добавить сгущенное молоко.
    3. Взбивать до пышного плотного состояния.
    4. Охлаждать в течение нескольких часов, отсаживать на поверхность десерта с помощью кондитерского мешка.

     

    Масляный крем со сгущенкой — рецепты для украшения торта, для орешков, эклеров и под мастику

    Если нужно пропитать торт или дополнить пирожные, капкейки, прочие десерты, масляный крем со сгущенкой подойдет для этой цели как нельзя лучше. Любое сладкое лакомство с подобным наполнителем получится максимально нежным и будет просто таять во рту.

    Как сделать крем из масла и сгущенки?

    Крем со сгущенкой и сливочным маслом является, пожалуй, самым простым наполнителем десертов, приготовление которого займет всего несколько минут, однако некоторые тонкости технология создания сласти все же имеет.

    1. Сливочное масло, как и сгущенное молоко, следует выбирать высокого качества от проверенного производителя, в идеале с высоким процентом жирности.
    2. Если сладости сгущенки недостаточно, в качестве подсластителя используют сахарную пудру.
    3. Прежде чем приниматься исполнять любой выбранный рецепт крема из сгущенки и сливочного масла, необходимо заблаговременно достать составляющие из холодильника и выдержать не менее часа при комнатных условиях: продукты должны стать одинаковой температуры.
    4. Добавлять один компонент к другому следует небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая массу или взбивая миксером.
    5. Любой рецепт крема можно изменить по надобности, добавив желаемый ароматизатор или краситель.

    Крем из вареной сгущенки и сливочного масла

    Чрезвычайно популярен среди кондитеров крем с вареной сгущенкой и маслом. При достойном качестве базовых составляющих лакомство всегда получается нежным, воздушным, великолепным по вкусовым характеристикам. Кроме того подобная пропитка превосходно держит форму, не стекает с коржей торта или капкейков и может использоваться для украшения любых десертов. Для более мягкого вкуса и текстуры крема можно добавить в состав немного обычного сгущенного молока и еще раз немного взбить.

    Ингредиенты:

    • вареная сгущенка – 1 банка;
    • масло сливочное – 200 г;
    • ваниль, коньяк (по желанию) – по вкусу.

    Приготовление

    1. Смешивают сливочное масло и вареную сгущенку комнатной температуры вначале ложкой.
    2. Используя миксер или венчик, взбивают смесь несколько минут для приобретения воздушной текстуры.
    3. По желанию ароматизируют масляный крем со сгущенкой ванилью или коньяком и еще раз взбивают.

    Заварной крем со сгущенкой и сливочным маслом

    Классический крем со сгущенкой и маслом можно сделать менее калорийным, приготовив его с добавлением заварной основы. Подобным манером удастся увеличить объем готовой пропитки, которая будет особенно к месту для промазывания коржей для Наполеона или любого другого торта. Ванильный сахар следует добавлять в уже готовую, но еще горячую заварную смесь, а мягкое сливочное масло в остывшую комнатной температуры или чуть теплую массу.

    Ингредиенты:

    • яйца – 3 шт.;
    • сахарный песок – 1 стакан;
    • мука – 1 ст. ложка;
    • цельное молоко – 1,5 стакана;
    • сгущенка – 200 г;
    • масло сливочное – 300 г;
    • ванильный сахар – 20 г.

    Приготовление

    1. Смешивают яйца с сахаром и мукой, добавляют цельное молоко.
    2. Располагают емкость со смесью на плите и прогревают при непрерывном помешивании до загустения
    3. Вмешивают сгущенное молоко, еще немного прогревают, размешивая венчиком.
    4. Добавляют ванильный сахар, а после остывания массы мягкое сливочное масло и пробивают масляный заварной крем со сгущенкой блендером до однородности.

    Крем для Наполеона со сгущенкой и маслом

    Следующая версия приготовления наполнения подойдет тем, кому по душе более сытные версии популярного Наполеона. Масляный крем со сгущенкой для торта в отличие от предыдущего рецепта готовится без заварной основы, получается более питательным, калорийным и одновременно порадует тривиальностью исполнения технологии.

    Ингредиенты:

    • сгущенное молоко – 1 банка;
    • масло сливочное – 250 г;
    • ваниль, коньяк (по желанию) – по вкусу.

    Приготовление

    1. Мягкое сливочное масло растирают миксером до побеления и пышности.
    2. Добавляют сгущенное молоко, по желанию ароматизаторы (ваниль или коньяк) и взбивают вкусный крем из масла и сгущенки до приобретения им воздушной и шелковистой текстуры.

    Крем для орешков со сгущенкой и маслом

    Следующий рецепт крема со сгущенкой и маслом придется к месту, когда нужно наполнить румяные половинки орешков из теста. Зачастую состав подобного наполнения дополняют грецкими орехами или обрезками теста, оставшимися после выпекания песочных заготовок. Ореховые ядра после очистки в данном случае предварительно немного обжаривают до появления аромата на сухой сковороде или в духовке, и только после этого измельчают.

    Ингредиенты:

    • сгущенка вареная – 1 банка;
    • масло сливочное – 125 г;
    • орехи грецкие – 0,5-1 стакан.

    Приготовление

    1. Мягкое масло взбивают до посветления и гладкости.
    2. Добавляют вареную сгущенку и еще раз взбивают массу до пышности и однородности.
    3. Обжаривают и измельчают грецкие орехи, высыпают в смесь сгущенного молока и сливочного масла.
    4. Готовый густой крем из сгущенки и масла используют для наполнения песочных орешков.

    Крем для эклеров со сгущенкой и маслом

    Легкий и нежный крем для профитролей со сгущенкой и маслом готовится за считанные минуты. Справившись с созданием воздушных заварных заготовок, останется только наполнить их после остывания подготовленной сладкой смесью при помощи кондитерского мешка или шприца и насладиться восхитительным вкусом полученного десерта. Коньяк можно заменить в рецепте ванилью или другим ароматизатором.

    Ингредиенты:

    • сгущенка вареная – 1 банка;
    • сгущенка классическая – 3 ст. ложки;
    • масло сливочное – 200 г;
    • коньяк – 1,5 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Мягкое сливочное масло взбивают до шелковистости и пышности.
    2. Добавляют небольшими порциями вареную и обычную сгущенку, вливают коньяк или ванильный экстракт, взбивают массу до однородной, пышной и шелковистой ее текстуры.

    Крем из творога, сгущенки и масла

    Потрясающе вкусный и нежный творожно-масляный крем со сгущенкой подойдет для промазывания коржей торта, который предполагается дополнять или украшать свежими или консервированными ягодами, фруктами. Если творог будет использоваться зернистый или суховатых, для взбивания лучше воспользоваться блендером.

    Ингредиенты:

    • творог – 400 г;
    • сгущенное молоко – 1 банка;
    • масло сливочное – 200 г;
    • сметана жирностью не менее 25% – 200 г;
    • ваниль.

    Приготовление

    1. Творог соединяют со сметаной и пробивают до кремовой текстуры блендером.
    2. Добавляют сгущенку, мягкое масло, ваниль.
    3. Вбивают масляный творожный крем со сгущенкой миксером до приобретения пышной и воздушной текстуры.

    Крем для капкейков из масла и сгущенки

    Приготовление крема из сгущенки и масла для капкейков мало чем отличается от технологии создания наполнения для тортов. В данном случае предлагается дополнить смесь из основных компонентов сметаной, которая придаст недостающую кислинку, сделает вкус лакомства более сбалансированным и гармоничным. Не лишними в составе будут и орехи, которые следует обжарить до насыщенного аромата и тщательно измельчить.

    Ингредиенты:

    • сгущенное молоко вареное или обычное – 1 банка;
    • масло сливочное – 200 г;
    • сметана жирностью не менее 25% – 200 г;
    • орехи – 200-300 г.

    Приготовление

    1. Обжаривают на сухой сковороде или в духовке орехи, перемалывают в блендере в очень мелкую крошку.
    2. Взбивают масло до побеления.
    3. Добавляют сгущенное молоко, жирную сметану и еще раз хорошо взбивают.
    4. Вмешивают в масляный крем со сгущенкой измельченные орехи.

    Сметанно-масляный крем со сгущенкой

    Приготовленный по следующему рецепту крем на основе сгущенки и сливочного масла станет превосходной пропиткой для любого торта. Добавленная в его состав сметана придаст дополнительную белизну, пышность и приятную кислинку. Массу можно использовать не только для промазывания коржей, но и для украшения десертов.

    Ингредиенты:

    • сгущенное молоко – 200 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • сметана жирностью не менее 25% – 200 г;
    • ванилин – щепотка.

    Приготовление

    1. Охлажденную сметану взбивают с добавлением ванили до густоты и пышности 5 минут.
    2. Порциями добавляют сгущенку и еще раз взбивают.
    3. Добавляют мягкое масло, снова взбивают массу пару минут до однородности и гладкости.

    Крем со сливками, сгущенкой и маслом

    Самым нежным, пожалуй, по текстуре и вкусу получается крем из сгущенки, сливочного масла и сливок. Последние должны быть жирностью не менее 30%, что позволит им качественно взбиться в пышную и воздушную пену, которая и преобразит итоговый вкус десерта. Максимально предпочтительно в данном случае обычное сгущенное молоко, однако можно использовать и вареное.

    Ингредиенты:

    • сгущенное молоко – 1 банка;
    • масло сливочное – 300 г;
    • сливки жирностью не менее 30% – 300 г.

    Приготовление

    1. Взбивают миксером до побеления масло.
    2. Добавляют сгущенку и взбивают до загустения.
    3. В отдельной емкости взбивают хорошо охлажденные сливки до пышной пены.
    4. В сливочную массу понемногу добавляют смесь сливочного масла и сгущенного молока и аккуратно перемешивают.

    Крем с шоколадом, сгущенкой и маслом

    Густой и насыщенный шоколадный масляный крем со сгущенкой эффектно дополнит торт или капкейки. Используя предложенные пропорции, удастся получить не приторный и не слишком сладкий вкус лакомства. По желанию можно добавить в состав немного сахарной пудры. Если увеличить порцию сгущенки, текстура наполнения станет слаще, но более жидкой.

    Ингредиенты:

    • сгущенное молоко – 0,5 банки;
    • масло сливочное – 200 г;
    • порошок какао – 0,5 стакана.

    Приготовление

    1. Мягкое масло взбивают миксером 5 минут.
    2. Добавляют порциями сгущенку, каждый раз взбивая.
    3. Последним вмешивают порошок какао и еще раз тщательно взбивают до получения однородной текстуры и цвета готового крема.

    Масляный крем под мастику со сгущенкой

    Чтобы сделать правильный крем под мастику, масло, сгущенка в данном случае должны быть как никогда качественными. Использовать можно обычное сгущенное молоко, как в предложенном далее рецепте, или вареное, по желанию увеличив его количество. Смесь ароматизируют по желанию ванилином или ванильным сахаром.

    Ингредиенты:

    • сгущенное молоко – 140 г;
    • масло сливочное – 200 г.

    Приготовление

    1. Мягкое масло тщательно взбивают до посвеления.
    2. Порциями понемногу добавляют сгущенку, каждый раз хорошо взбивая смесь миксером.
    3. Промазывают полученным кремом поверхность торта в несколько заходов, помещая каждый раз изделие мнут на 30 в холодильник.

    Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

    Если есть необходимость сделать масляный крем со сгущенкой для украшения торта, самое время воспользоваться предложенными далее пропорциями составляющих и рекомендациями по исполнению технологии. Сгущенку нужно выбрать в данном случае густую, жирностью не менее 8%. Определяющим результат станет и качество масла, которое должно быть обязательно натуральным с жирностью 82%.

    Ингредиенты:

    • сгущенное молоко – 380 г;
    • масло сливочное – 300 г.

    Приготовление

    1. Масло сливочное комнатной температуры взбивают миксером до посветления и шелковистости.
    2. Добавляют понемногу сгущенку такой же температуры, каждый раз добиваясь однородности и пышности.
    3. Готовый крем перед использованием совсем немного охлаждают, после чего принимаются за декорирование торта и формирование всевозможных узоров на его поверхности.

    Идея украшения торта масляным кремом со сгущенкой

    Оригинальный вариант украшения торта крема со сливочным маслом и сгущенкой

    Украшение торта кремом из масла и сгущенки

    Простой способ украшения торта масляным кремом со сгущенным молоком

    Вариант оформления торта кремом из масла и сгущенки

    Красивый торт украшенный масляным кремом со сгущенкой

    Детский торт украшенный кремом из масла и сгущенки

    Яркий торт с украшением из масляного крема со сгущенным молоком

    Торт, украшенный шоколадным кремом из масла и сгущенки

     

    Профитроли (эклеры) с кремом из вареной сгущенки

    Для домашнего чаепития профитроли (эклеры) с кремом из вареной сгущенки — хит и долгожданный гость!

    Готовятся они быстро, съедаются еще быстрее, так что, если есть возможность, сразу готовьте 2 порции — не пожалеете!

    Ингредиенты:

    • Яйца куриные — 4 штуки (плюс одно на смазывание)
    • Сливочное масло — 180-200 грамм (комнатной температуры)
    • Сыр творожный — 130 грамм
    • Мука — 150 грамм
    • Молоко — 200 мл
    • Сгущенка вареная — 1 банка (380 грамм)
    • Щепотка соли
    • Сахар — 1 столовая ложка

    Готовим:

    1. Заварное тесто — один из самых простых видов теста. Не нужны не расстойкки, ни брожение, ни выдерживание в холодильнике. Просто раз — и готово.

    Так что выливаем в кастрюлю с толстым дном молоко, добавляем к нему одну столовую ложку сахара, щепотку соли и 100 граммов сливочного масла.

    Ставим кастрюлю на огонь и ждем, когда смесь закипит.

    2. Пока ждем молочно-масляную смесь, разбиваем в миску четыре куриных яйца и слегка взбалтываем их вилочкой, чтобы разбить белки и желтки.

    3. Когда закипит молоко с маслом, снимаем кастрюлю с огня и, мешая смесь венчиком, всыпаем всю муку (150 грамм). Размешиваем и снова ставим кастрюлю на огонь.

    4. Теперь уже мешаем тесто деревянной лопаткой (кастрюля по-прежнему — на плите) и ждем, когда тесто соберется в шар (на это уйдет буквально 2 минуты).

    5. Снимаем кастрюлю с плиты и перекладываем шар теста в миску, чтобы тесто немного остыло (буквально 5 минут).

    6. Потихоньку добавляем разболтанные яйца к тесту — буквально по столовой ложке, каждый раз вымешивая тесто лопаточкой.

    7. Если не хотите тратить время на ручной замес теста, то воспользуйтесь миксером с насадкой «Крюк» или «Лопатка» — насадка «Венчик» не справится с этим тестом. Так же вливаем постепенно яйца и одновременно с этим работаем миксером.

    8. К концу взбивания тесто станет тягучим, полу-жидким, однородным.

    9. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой «Звезда» и отсаживаем эклеры (длин 10 см, ширина 3 см) на расстоянии 3 см друг от друга.


    10. Если у Вас нет кондитерского мешка — не беда! Можете сделать профитроли, просто выложив тесто на противень с помощью двух столовых ложек.

    Смазываем эклеры и профитроли взболтанным яйцом (этот шаг можно пропустить).

    Отправляем эклеры и профитроли в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут — ориентируйтесь по золотистой корочке.

    11. Пока запекаются эклеры и профитроли, делаем крем.

    Здесь всё просто: взбиваем в глубокой миске оставшиеся 100 (или 80) граммов сливочного масла — масло должно быть комнатной температуры.

    Масло взбиваем до белого цвета — не пожалейте для этого 5 минут!

    12. В хорошо взбитое масло по столовой ложке добавляем вареную сгущенку, каждый раз тщательно взбивая смесь миксером, пока масло со сгущенкой не соединятся.


    13. Когда масло будет взбито со всей сгущенкой, добавляем 130 грамм творожного/ сливочного сыра — и на сей раз перемешиваем ингредиенты лопаточкой (если взбивать крем миксером, то творожный сыр может отслоиться от масла).

    14. Вот так выглядит готовый крем из вареной сгущенки.

    15. Осталось только начинить профитроли и эклеры. Если у Вас есть вот такая специальная насадка, то можете воспользоваться ею.

    16. Но если такой насадки нет, или просто не хочется тратить время, то можете надрезать каждый эклер и профитроль пополам и начинять его без насадки — просто ложкой или с помощью кондитерского мешка.

    Помните! Можно начинять только остывшие профитроли и эклеры!

    17. Вот так выглядит «открытый» эклер. Здесь видно, что крем воздушный, нежный и сливочный.

    18. Когда начините все эклеры и профитроли, можете их охладить перед подачей, а можете сразу наливать себе (и близким) чай или кофе и наслаждаться домашними десертами!

    Если есть желание, эклеры и профитроли можно сверху посыпать сахарной пудрой.

    Приятного аппетита!

    Эклерчики, заполненные масляным кремом, с варёной сгущёнкой для ларисы [email protected]@4ka..

    Пошаговый рецепт приготовления

    Достаём из холодильника пачку масла для крема, оно должно стать мягким.

    В кастрюле с толстым дном соединяем воду с молоком, всыпаем соль и сахарный песок, добавляем 50гр. сливочного масла. Ставим на огонь, доводим до кипения (масло должно полностью раствориться в жидкости.)

    Тем временем просеиваем муку в отдельную мисочку.

    Жидкость в кастрюле закипела, всыпаем в кастрюлю всю мука разом, интенсивно размешиваем деревянной лопаточкой. Провариваем массу на среднем огне минуту, другую. Снимаем с огня, даём остыть минут 10-15, периодически помешивая.

    Вводим в тесто по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая до гладкости. В зависимости от размера яиц вам может потребоваться от 3 до 5-ти штук. Идеальная консистенция теста: деревянной лопаточкой подцепляем часть теста, оно должно свисать с лопатки клинышком (треугольником) раньше у меня возникали проблемы с консистенцией теста, но я подсмотрела «этот секрет» у А.Селезнёва.

    При помощи двух чайных ложек формируем маленькие эклерчики, выкладываем их на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекаем при 200ргад. минут 30 (ориентируйтесь по своей духовке, эклеры должны увеличиться в объёме и подрумяниться) ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАЕМ. Если вдруг после выключения духовки ваши заварнушки начали сморщиваться – это говорит о том, что они не пропеклись, сразу же включайте духовку на 200-220град. и оставьте эклеры в ней ещё минут на 10-15.

    Для крема взбиваем в миске размягчённое масло с варёной сгущенкой, какао и алкоголем (если готовите для детей алкоголь исключаем)

    С помощью кондитерского шприца наполняем остывшие заварные пирожные кремом. Даём им пропитаться при комнатной температуре 2-3 часа, убираем в холодильник, чтобы крем чуть застыл.

    Приятного чаепития Вам и Вашим близким!

    Дополнительная информация

    Я приготовила эти пирожные вчера вечером, а сегодня с утренним чаем они просто таяли во рту, они отлично пропитались кремом (но не размокли!)
    Рецепт крема я подсмотрела у Ларисы [email protected]@4ki когда готовила её сногсшибательный Ленинградский торт, загляните в оригинал рецепта, крем настолько вкусный, что я готова кушать его просто с хлебом, или как Вини Пух без хлеба Ларисочка, спасибо за твои рецепты, давно ты нас не баловала вкусностями!
    Простите, что без пошаговых, на кухне всё ещё ремонт… сижу без дополнительного освещения в рабочей зоне.

    Крем со сгущенкой и маслом

    Категория:
    Крем для торта из сгущенки

    Автор:
    Константин Маркович

    Мне очень нравится печь торты, а потом их украшать. Столько вариантов можно придумать, и реализовать любую фантазию! На приготовление крема я стараюсь не тратить много времени и сил. Оптимальным вариантом может служить крем для торта, в составе которого сгущенка и сливочное масло. Он достаточно хорошо пропитывает коржи, его можно использовать и для выравнивания, и с его помощью получаются красивые украшения как для торта, так и для маффинов или капкейков. Хорош он и для бисквита.

    Этот крем вы можете использовать и в качестве начинки для эклеров. Крем с добавлением масла получается мягче и нежнее, чем без него. Придать вкус шоколада крему на основе сгущенки и масла можно добавлением какао. Сейчас в моде торты, украшенные мастикой, под мастику я тоже люблю использовать именно этот крем. Сейчас я расскажу как правильно сделать для бисквитного торта масляный крем со сгущенным молоком. Возьмем продукты в пропорции 1:1, то есть 200 граммов обычной сгущенки на 200 граммов масла.

    Кухонная техника и инвентарь: глубокая емкость, миксер.

    Ингредиенты

    Сгущенное молоко
    200 г

    Сливочное масло
    200 г

    Время приготовления:

    10 мин

    Основной ингредиент:

    Сгущенка

    Последовательность приготовления

    1. Достаем из холодильника масло и оставляем при комнатной температуре на полчаса. За это время оно размягчится, и с ним будет легче работать. Чтобы ускорить размягчение, масло можно порезать на маленькие кусочки.
    2. Размягченное масло кладем в глубокую неширокую емкость, и, взяв блендер или миксер, взбиваем добела 2-3 минуты.
    3. Сгущенное молоко добавляем к маслу небольшими порциями, что позволяет получить более однородную консистенцию.
    4. Сколько взбивать крем из сгущенки? Взбиваем, пока масса не приобретет белый однородный цвет и станет густой (на поверхности крема будут оставаться следы от венчика).
    5. Можно сразу промазывать коржи кремом и украшать торт, так как он достаточно хорошо может держать форму.

    Видеорецепт приготовления

    Рецепт крема для торта и не только, в который входит масло со сгущенкой, посмотрите на видео. Помимо пошаговой процедуры приготовления крема, здесь немало полезных советов для кулинаров. Для смазывания и украшения торта может подойти и другой

    Если ваш крем получился жидковат, его можно загустить, если добавить еще немного масла и еще взбить, или если охладить немного в холодильнике. крем для торта со сгущенкой, рецепты которого вы тоже найдете на этом сайте. Очень вкусный крем можно сделать из масла со сгущенкой и яйцом, или из масла со сгущенкой и сливок — у каждой хозяйки свой любимый рецепт.

    А как вы готовите подобный крем? Полезными ли оказались мои рецепты? Жду ваших комментариев и отзывов. Делитесь впечатлениями и советами.

    Другие рецепты

    Лучший рецепт эклеров — JoyFoodSunshine

    Это лучший рецепт домашних эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!

    Этот лучший рецепт эклеров — любимый десерт моего мужа за все время . Его мама делает эти домашние эклеры более 45 лет , и когда мы с Ритчем поженились, она научила меня их делать.

    Эти эклеры хороши , просто восхитительны. Но это тяжелая работа! Их изготовление для моего мужа — настоящий труд любви. Этот рецепт эклеров на самом деле состоит из трех рецептов: один для заварного теста, один для шоколадной глазури и один для начинки для эклера. У нас есть процесс, основанный на науке, и я буду делиться им с вами шаг за шагом.

    Я с удовольствием провожу полдня, готовя этот рецепт эклеров для Ритча, потому что они приносят ему столько радости (точно так же, как эти пирожные — мой язык любви)! Мы всегда работаем в команде, что делает процесс более быстрым и увлекательным! Кроме того, мне нравится, что этот рецепт передан от его мамы.Я всегда напоминаю своим детям, что это «Эклеры Мемы», поэтому мы всегда думаем о ней, когда делаем их, и будем делать это на всю оставшуюся жизнь!

    Как приготовить домашний эклер, рецепт

    Этот рецепт эклеров состоит из трех отдельных компонентов:

    1. Начинка для кондитерских изделий.
    2. Слоёное тесто (Заварное тесто)
    3. Шоколадная глазурь.

    Поскольку каждая часть требует использования стоячего миксера, у меня есть научный процесс создания этих мини-эклеров!

    Сделайте начинки для эклера

    Этот лучший рецепт эклеров начинается с приготовления начинки из теста! Поскольку включает в себя охлаждение и взбивание, важно сначала начать с начинки!

    Смесь молока и пудинга

    Начните с взбивания смеси молока и пудинга, затем дайте смеси постоять в холодильнике на 5 минут, пока вы взбиваете сливки.Использование венчика гарантирует, что пудинг не останется комков!

    Взбить сливки

    Затем добавьте все ингредиенты для взбивания сливок в чашу миксера и взбивайте около 60 секунд на высокой скорости до образования жестких пиков.

    • Полезный совет: когда вы взбиваете сливки в стоячем миксере, сначала поместите миксерную чашу в холодильник. Холодная миска очень помогает в процессе взбивания!

    Смешайте начинку!

    После того, как пудинг застынет и сливки взбиты, аккуратно сложите их вместе или перемешайте на низкой скорости в миксере.Как только они полностью смешаны, переложите начинку в миску (потому что нам снова нужно использовать чашу миксера), накройте ее и поместите в холодильник, пока вы готовите остальной рецепт эклеров — слойки и глазурь!

    2. Приготовление слоеного теста (также известного как «Заварное тесто»)

    Когда начинка для эклера остынет в холодильнике, самое время приготовить ракушки из теста (или слойки, как мы их называем)! Это заварное тесто довольно простое, но может быть немного привередливым!

    Сделайте панаду

    Первым шагом в приготовлении заварного теста является приготовление панаде, которое представляет собой просто крахмалистый загуститель.Для этого сначала растопите масло, соль и воду. Затем всыпьте сразу всю муку и взбейте деревянной ложкой до образования шарика.

    Охладите панель

    Перелейте его из горячей сковороды в чашу миксера, чтобы она остыла. Панаде необходимо остыть перед добавлением яиц, чтобы они не приготовились, когда попали в горячее тесто!

    Добавить яйца

    Когда тесто остынет, взбейте яйца по одному.Затем приготовьте выпечку ракушек из теста.

    Не волнуйтесь, если тесто слишком жидкое, это можно исправить!

    Если тесто недостаточно густое, чтобы держать форму при разливке по трубке, вам нужно добавить больше муки. Мне пришлось отрегулировать количество муки, если мои яйца больше обычного, а тесто получается слишком жидким! Добавляйте по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости. Тесто должно быть слегка жидким, но все равно держать форму, когда его выложат на сковороду.

    Отмерьте заварное тесто на смазанном маслом противне

    Вы можете выбрать, какой формы вы хотите сделать эклеры.Иногда мы выкладываем начинку в миниатюрные продолговатые формы эклера, используя кондитерский мешок и насадку для украшения wilton 1M. Я считаю, что проще всего использовать небольшую (1 ½ столовой ложки) ложку для печенья, чтобы выложить небольшое количество теста на смазанный маслом противень, чтобы сделать круглые эклеры! Это действительно зависит от вас!

    НЕ используйте пергаментную бумагу

    НЕ используйте пергаментную бумагу для приготовления этого рецепта эклера. Ракушки эклера прилипнут к пергаментной бумаге, и их будет просто кошмаром удалить!

    Выпекать ракушки из заварного теста

    Выпекайте оболочки из теста, пока они не станут золотисто-коричневыми, но не слишком темными (около 20-25 минут).Урожайность в этом рецепте действительно зависит от размера ракушек. У нас получается от 30 до 50. Когда мы делаем более крупные (около 2 столовых ложек на раковину) круглые эклеры, мы получаем около 30, когда мы делаем меньшие мини-эклеры (около 1 столовой ложки на слой теста), мы получаем около 50-60!

    По окончании запекания уберите их на решетку, чтобы они остыли. Перед заливкой / глазурью скорлупу необходимо полностью остудить. Однако они довольно тонкие и довольно быстро остывают.

    Что произойдет, если мои кондитерские изделия упадут?

    Пока они надулись в духовке, это не такая большая проблема, как может показаться.Очевидно, это не идеально, но ракушки снова раздуваются, когда они заполняются начинкой из эклера.

    Приготовление заварного теста — самая «сложная» часть этого рецепта, и это требует практики. Так что если сначала у вас не получится, попробуйте еще раз!

    Почему у меня выпали скорлупы из теста?

    При выпечке жидкость из заварного теста испаряется и образует пар, расширяя яичный белок, вызывая подъем слоек. Ракушки эклеров должны быть полностью пропеченными, чтобы внутри не осталось влаги.Даже небольшое количество влаги вызовет сдувание скорлупы и ее плоское положение при извлечении из духовки.

    Вы хотите, чтобы ракушки были темно-золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. Честно говоря, я мог бы запекать ракушки, изображенные ниже, дольше, и они бы лучше держали форму.

    Сделать шоколадную глазурь

    Пока ваши ракушки запекаются, приготовьте глазурь. Это обычная шоколадно-масляная глазурь, которая немного мрачна (вставьте сюда шутки о «Звездных войнах»).Начните с взбивания размягченного масла, растопленного шоколада и морской соли до однородной массы.

    Затем добавьте сахарную пудру и молоко и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и хорошо намазывается.

    Добавьте больше молока, если необходимо, чтобы глазурь для эклера стала намазываться, но я обнаружил, что 3 TBS — это ровно нужное количество каждый раз! Чем больше вы взбиваете глазурь, тем светлее она станет!

    Как сделать эклеры (сборка)

    Наполнить эклеры

    Чтобы собрать эклеры, начните с заливки начинки в ракушки с помощью небольшого круглого наконечника.Использование чаевых очень полезно для того, чтобы домашние эклеры были полностью наполнены, не создавая беспорядка.

    Прижмите пакет декораторов, полный начинки, к одной стороне охлажденной кондитерской оболочки, затем осторожно вытолкните начинку, пока не увидите, что она начинает немного сочиться.

    Это когда мы его помечаем! Ритч наполняет снаряды, потом передает их мне на мороз! Серьезно иметь партнера для этого — необходимость! Кроме того … если ваш помощник умеет мыть посуду, это большой бонус! 😉

    Заморозьте эклеры.

    Используйте свой любимый совет декораторов, чтобы заморозить наполненные эклеры! Для этих фотографий я использовал наконечник Wilton 2B (наконечник с плетением корзины). Мне также нравится использовать подсказку декораторов Wilton 1M! Вы можете заморозить их как хотите!

    Не рекомендую выкладывать глазурь на эклеры ножом, так как начиненные ракушки из теста нежные! Если вы приложите слишком много давления, вы рискуете раздавить эклер!

    Охладить и хранить или подавать.

    Готовые эклеры выложить одним слоем на противень или в емкость и хранить в холодильнике не менее 3 часов (пока глазурь не застынет).Затем вы можете сложить их или заморозить в герметичном контейнере! Подавайте холодным после охлаждения!

    Инструменты, необходимые для приготовления лучшего рецепта эклеров!

    Наличие правильных инструментов очень помогает в процессе изготовления этих эклеров! Это инструменты, которые я использую для их изготовления, а также многих других хлебобулочных изделий! Я особенно использую эти вещи для украшения тортов по нашему любимому рецепту домашней глазури (еще один рецепт Мемы 45-летней давности)!

    • Смеситель стационарный. Стоячий миксер — истинная сила этого рецепта. Конечно, вы, , могли бы сделать эти домашние эклеры без него , но это будет НАМНОГО сложнее. Я купил этот смеситель Kitchen Aid несколько лет назад, и он мне очень нравится.
    • Сумка декоратора. Я использую как многоразовые, так и одноразовые пакеты для декораторов. Мне сложно содержать в чистоте многоразовые, поэтому я предпочитаю одноразовые!
    • Советы декоратора. Вот несколько советов, которые мы используем при приготовлении этого лучшего рецепта эклера:
      • Наконечник Wilton 2B. Это наконечник плетеной корзины. Заморозить этот рецепт эклера ТАК ЛЕГКО! Просто переместите кондитерский мешок зигзагообразным движением!
      • Совет для декораторов Wilton 1M. Я использую этот совет для ВСЕГО. Включая приготовление моего любимого розового торта. Серьезно, это абсолютно необходимо, если вам нравится выпечка и выпечка тортов. Плюс это всего 4 доллара!
      • Маленький круглый наконечник Wilton . Этим легко наполняются эклеры!
    • Муфты
    • Противни
    • Чаша для теста с крышкой. Я использую это для хранения начинки при приготовлении слоек и глазури!

    Рецепт эклеров: ингредиенты

    Этот рецепт эклеров состоит из трех компонентов, и я покажу вам ингредиенты, которые я использую для каждого из них!

    Заварное тесто

    В нем всего 4 ингредиента: вода, масло, яйца и соль! Никаких замен делать не рекомендую. Единственное изменение, которое можно сделать, если использовать несоленое масло вместо соленого! (Примечание: для рецепта вам понадобится стакана масла, хотя 1 стакан показан ниже)!

    Эклер Наполнитель

    Качество ингредиентов, использованных в рецепте начинки имеет значение .Замены в рецепте начинки тоже делать не рекомендую! Особенно d o НЕ заменяет французский ванильный пудинг на обычную ваниль или любую другую марку. (Если вы любите французский ванильный пудинг, попробуйте этот грязный пирог — он лучший)!

    Правдивая история: Без шуток, однажды я сделал эти эклеры с универсальным французским ванильным пудингом, и Ritch заметил. Он откусил один кусок и сказал: «Что ты с ними сделал? Они разные!» Я никогда не менял этот рецепт , потому что его мама сделала, и он идеален.Поэтому я сказал ему, что делаю их такими же, как и всегда!

    Затем (о да… тогда) Ритч нашел в мусоре упаковки с обычным пудингом и сказал: «Вы не использовали пудинг марки Jell-O! Это оно! Начинка другая! » РЖУ НЕ МОГУ! Я примерно умер. Этот человек не может отличить фарш из индейки от свинины, но он заметил, что я пытался сэкономить 90 центов, купив пудинг другой марки. Никогда больше я не делал той ошибки .

    Шоколадная глазурь

    И снова качество шоколада, используемого для глазури, имеет значение!

    • Шоколад: Я люблю шоколад для выпечки Ghirardelli.Эта глазурь немного темная, но все же сладкая! Если вам нравится более сладкая шоколадная глазурь, используйте полусладкий или молочный шоколад!
    • Молоко: Я использую цельное молоко в этой шоколадной глазури, но вы можете использовать 2%, половину или сливки, если хотите!
    • Масло сливочное. Несоленое сливочное масло можно использовать вместо соленого для получения столь же восхитительных результатов!

    Часто задаваемые вопросы об эклерах

    Последний раздел перед тем, как мы подведем итоги… вот мои ответы на некоторые часто задаваемые вопросы об этом рецепте эклера!

    Как вы храните эклеры?

    Храните их в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере!

    Можно ли заморозить эклеры?

    ДА! Храните их в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца (если они продержатся так долго)!

    Как долго хранятся эклеры с начинкой?

    Эти эклеры хранятся 5 дней в холодильнике или 1 месяц в морозильной камере.Они хранятся дольше, но из-за их оптимального вкуса и текстуры я рекомендую именно этот срок!

    Рецепты десертов для особых случаев:

    ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО ИЗ JOYFOODSUNSHINE, Я БЫ С ЛЮБИТЕЛЕМ УВИДЕТЬ ВАШИ СОЗДАНИЯ! НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ И ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ! ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МНЕ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE И TWITTER, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ над рецептами и заглянуть в нашу повседневную жизнь!

    Лучший рецепт эклеров

    Лаура

    Это действительно лучший рецепт эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовится заранее и подходит для заморозки!

    ]]>

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 30 минут

    Охлаждение 1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Десертный курс

    Кухня Американская, французская

    Порций 40 мини-эклеров

    Калорийность 183.8 ккал

    Ингредиенты

    US CustomaryMetric

    1x2x3x

    Наполнитель: (у вас будет дополнительно)

    Инструкции

    Начинка
    • Смешайте французский ванильный пудинг и молоко. Убрать в холодильник, пока он не загустеет (около 5 минут).

    • Добавьте взбитые сливки, ваниль и сахарную пудру в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования твердых пиков, которые сохранят свою форму.

    • Сложите смесь пудинга и взбитых сливок.

    • Накройте и отложите в холодильнике.

    Слойки:
    • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте три формы для рулетов с желе и отложите в сторону.

    • Отмерьте воду, соль и масло в кастрюлю на 4 литра. Нагрейте воду, соль и масло до кипения. Продолжайте варить смесь, пока масло не растает.

    • Добавьте муку в кастрюлю сразу и взбейте деревянной ложкой.Смесь сформирует шар в середине сковороды.

    • Охладите около 5 минут, помешивая, чтобы остыть быстрее.

    • Добавить яйца по одному, взбивая деревянной ложкой, хорошо после каждого. [Или переложите смесь в стоячую смесь и добавьте яйца по отдельности, хорошо взбивая после каждого].

    • Проверьте тесто: если оно недостаточно густое, чтобы держать форму при раздаче по трубке, постепенно добавляйте больше муки, пока оно не достигнет желаемой консистенции.

    • Положите смесь в кондитерский мешок и выложите на подготовленные противни формы эклера примерно от 1 ½ до 2 дюймов длиной и 2 дюйма друг от друга.

    • Выпекайте при 400 ° C около 25 минут или до светло-коричневого цвета. Дайте полностью остыть перед сборкой эклеров.

    Глазурь
    • Растопите шоколад на пароварке или в микроволновой печи (60 секунд, затем 30 секунд до однородного состояния), отложите.

    • Положите размягченное масло в чашу миксера.

    • Добавить ванильный шоколад и взбивать до однородности.

    • Добавьте соль и сахарную пудру и взбивайте до однородности.

    • Добавьте молоко и взбивайте, пока смесь не станет однородной, протирая по ходу движения. Возможно, вам понадобится добавить больше молока.

    • Отложите (но при комнатной температуре).

    Сборка.
    • Положите наполнитель в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Аккуратно выложите начинку на один конец слоеного теста. Повторяйте для каждой затяжки, пока все они не наполнятся.

    • Наполните большой кондитерский мешок шоколадной глазурью и заморозьте эклеры любым удобным для вас способом!

    • Охладите до подачи на стол.

    Примечания

    Замены ингредиентов:
    • Я не рекомендую замену ингредиентов. Единственные изменения, которые можно внести: использовать несоленое масло как в слоях, так и в глазури, или другой вид шоколада в глазури (например, полусладкий или молочный) для более сладкого вкуса.
    Хранение:
    • Храните эти эклеры в холодильнике до 5 дней или замораживайте до 1 месяца в герметичном контейнере.
    • Просто достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол!

    Питание

    Порция: 1 эклерКалорийность: 183.8 ккалУглеводы: 16,5 г Белки: 2,6 г Жиры: 12,6 г Насыщенные жиры: 7,7 г Полиненасыщенные жиры: 0,6 г Мононенасыщенные жиры: 3,5 г Холестерин: 61 мг Натрий: 151 мг Калий: 75,7 мг Волокна: 0,6 г Сахар: 11,6 гИрония C 0,8 мг Витамин A: 42 мг

    Чувства Ритча по поводу этого лучшего рецепта эклеров:

    «Эти эклеры ОЧЕНЬ лучший десерт, который я когда-либо пробовал! Ничто другое не может сравниться с этим. На самом деле, это даже нечестно сравнивать другие десерты с этим.Я даже немного плачу, когда пишу это …. они … такие … (фыркает) потрясающие. У меня, очевидно, лучшая жена в мире — по многим причинам, не в последнюю очередь из-за того, что она делает эти эклеры для меня. Как и все хорошее в жизни … этот рецепт требует много работы. Но стоит каждая секунда », — Рич

    .

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы здесь перешли, я получаю часть от продажи.Спасибо за поддержку JoyFoodSunshine!

    Классические эклеры с ванильным кремом для выпечки ~ Sweet & Savory

    Домашние эклеры, приготовленные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении. Используя мой надежный рецепт, надежный метод и множество советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

    Эклеры напоминают мне о детстве. Моя мама довольно часто готовила эти угощения, когда я был ребенком.Я, наверное, наслаждался ими так же часто, как вы ели классическое печенье с шоколадной крошкой. Хотя нет, по-настоящему. Это фирменное блюдо моей мамы! Их так легко приготовить, используя всего несколько основных ингредиентов.

    И когда я говорю об основных ингредиентах, я действительно имею в виду такие основные ингредиенты, как масло, яйца и мука. Я знаю, что они у тебя на кухне.

    Если вы никогда раньше не делали эклеры, не расстраивайтесь. Серьезно, если вы умеете делать печенье с шоколадной крошкой, вы тоже можете это сделать.

    Здесь я написал очень подробное руководство по приготовлению надежного заварного теста с множеством иллюстраций, советов и руководства по поиску и устранению неисправностей. Если вы хотите безупречную ракушку для эклеров, начните с нее.

    Пар, испаряющийся во время выпечки, поднимает тесто красивым и высоким, создавая красивый полый интерьер, готовый к заполнению жирным кремом! Смотреть, как эти красавицы пекут, — настоящее волшебство.

    Классические эклеры наполнены классическим ванильным кремом для выпечки или крем-патиссьер по-французски.

    КАК ЗАПОЛНЯТЬ ЭКЛЕР?

    Есть 2 способа наполнить эти пухлые эклеры:

    1. Сделайте небольшой надрез острым ножом на стороне кондитерских ракушек и заполните через него эклеры.

    2. Или вы можете сделать 2 отверстия в нижней части ракушек, как показано на рисунке ниже, и заполнить эклеры через эти отверстия. Мне больше нравится этот метод, потому что он дает более чистую презентацию!

    И, наконец, окуните эклеры с начинкой в ​​насыщенный шоколадный ганаш.Невозможно представить классические эклеры без шоколадной глазури !!

    Это теперь самые любимые вещи моего мужа, и я знаю, что они вам тоже понравятся!

    Наслаждайтесь!

    Классические эклеры с кремом из ванильного теста

    Самодельные эклеры, сделанные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении. Благодаря моему надежному рецепту, надежному методу и множеству советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

    порций: 24 эклера

    Подготовка: 30 минут

    Готовка: 35 минут

    Всего: 1 час 30 минут

    Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    • В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растопится, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

    • Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.( Мы только что приготовили панаде! )

    • Поставьте кастрюлю обратно на горелку и уменьшите огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка. ( Примечание: Для высыхания панады важно готовить не менее 3-4 минут. )

    • Перелейте тесто в миску с лопастной насадкой и перемешивайте в течение нескольких минут на низкой скорости, пока смесь находится при комнатной температуре, около 2 минут.( Нет миксера? Нет проблем. Вы можете перемешать деревянной ложкой! )

    • Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте более 2 яиц за раз! Это важно, так как вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно тонким, чтобы медленно превращаться в ленту, но слишком жидким. ( Подробности читайте в этом посте. )
    • На этом заварное тесто готово и его можно разложить по трубкам любого размера.Сырое тесто также можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 3 дней.

    • Для выпекания ракушек из теста переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые круглые полоски на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

    • Выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока ракушки не станут пузырящимися и золотисто-коричневыми, по одному противню за раз. ( Примечание: Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. )

    • После первых 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на стороне раковин, используя небольшую острую пару нож.Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть кондитерских оболочек. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

    • Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением.

    • Для приготовления крема для выпечки в небольшой миске смешайте муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

    • В средней кастрюле доведите до кипения молоко и ванильный экстракт. Как только он закипит, выключите огонь.

    • В отдельной миске взбить яичные желтки с сахаром до бледности. Вмешайте мучную смесь. Чтобы смягчить смесь яичных желтков, добавьте около ½ стакана горячего молока, интенсивно помешивая. Добавьте темперированную яичную смесь обратно в оставшееся молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 5-7 минут, пока он не загустеет.

    • Перелейте в чистую миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы крем касался крема, и охладите его.

    • Взбить жирные сливки до образования твердых пиков.Добавьте взбитые сливки в тесто и перемешайте до однородной массы. Переложите начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

    • Чтобы приготовить шоколадный ганаш , в маленькой кастрюле доведите до кипения густые сливки. Не кипятить. Залейте шоколадную стружку горячими сливками и оставьте на 2 минуты. Затем хорошо перемешайте до получения однородной массы пару минут. Добавьте сливочное масло, чтобы добавить блеск.

    • Для сборки эклеров , используя острый нож для пар, проделайте два отверстия в нижней части каждой оболочки эклера и заполните формы печенья через отверстия до тех пор, пока эклеры не наполнятся.А затем окуните каждый наполненный эклер в шоколадный ганаш. Шоколадная глазурь застынет примерно через час при комнатной температуре. Если не подать сразу, охладите эклеры с начинкой.

    Советы и примечания:

    Прочтите полное руководство по заварному тесту, чтобы получить подробное пошаговое руководство по изготовлению ракушек из теста. Советы по переделке:
    • Ракушки без начинки можно хранить при комнатной температуре 1 сутки.
    • Кондитерский крем также можно приготовить заранее и поставить в холодильник до использования.Обязательно накройте начинку полиэтиленовой пленкой, которая должна касаться всей поверхности крема.
    • Идеально подходит для сборки эклеров в день сервировки. Собранные эклеры следует хранить в холодильнике.
    * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

    Этот рецепт был первоначально опубликован 22 января 2013 года.

    Крем для эклеров со сгущенкой. Эклеры со сгущенкой.

    На первый взгляд, эклеры очень легко приготовить, но одно маленькое обстоятельство может испортить всю картину — куриные яйца могут отличаться по весу почти вдвое друг от друга. А для заварного теста это очень важно: сделайте его немного тоньше — и вместо высоких полых заготовок для коржей блины получатся жидкими, сделайте гуще — эклеры не поднимутся и будут плотными и тяжелыми.Чтобы угадать консистенцию с первого раза, ориентируйтесь на фото теста и добавляйте яйца не все сразу, а небольшими порциями, предварительно встряхнув их в какой-нибудь емкости. Еще один важный момент — заготовки эклеров после запекания не отваливаются, их необходимо хорошо просушить, но духовку для проверки лучше не открывать почти до самого конца варки.

    Состав :

    • масло сливочное (для теста и сливок) — 250 г;
    • 1 стакан муки;
    • 200 мл воды;
    • 3 куриных яйца;
    • сгущенка вареная — 1/2 банки.

    Как приготовить эклеры со сгущенкой

    1. В первую очередь готовим все продукты к тесту.

    2. Сливочное масло, а точнее его часть — 150 г — выложить в кастрюлю (можно на водяной бане).

    3. Добавьте туда ту же воду.

    4. Когда масло растает и вода в сковороде закипит, всыпать просеянную муку и начать растирать тесто ложкой до однородного состояния, не снимая с огня.Когда смесь загустеет и останется без комков, достаньте сковороду из духовки.

    5. В маленькой миске взбить вилкой три яйца.

    6. Когда тесто немного остынет, влейте в него яйца и тщательно вымешайте.

    Эклеры обычно называют заварным кремом, потому что они сделаны из заварного теста. Форма эклеров — продолговатая. Наполнителем для них может быть масло или заварной крем. Предлагаю залить их сливками из вареной сгущенки.По этому рецепту эклеры получаются очень воздушными и сладко-сладкими. Для настоящих сладкоежек!

    Для приготовления эклеров нам понадобятся молоко, вода, мука, масло, немного сахара и яйца. Яиц может быть 4 или 5, нужно смотреть на консистенцию теста.

    В кастрюле смешайте молоко, воду и масло, нагрейте, дайте закипеть и тушите 5-10 минут.


    Выключить газ и всыпать в кастрюлю просеянную муку, быстро размешать. Хорошо перемешиваем тесто, чтобы оно было целым и отставало от стенок сковороды.


    Перекладываем тесто в чашу комбайна, даем немного остыть, чтобы оно не было горячим. Затем на медленной скорости постепенно начинаем вводить яйца по одному. 3 яйца уйдут в тесто 100%, а потом посмотрите. Все зависит от размера яиц, качества муки. Я ввел 4-е яйцо, и этого было достаточно. Тесто получилось глянцевым, очень хорошей консистенции.


    Выкладываем тесто в кондитерский мешок, застилаем противень бумагой для выпечки и выжимаем тесто полосками.Ставим выпечку в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 10 минут. Затем убавляем температуру на 175 градусов и запекаем еще 10 минут.


    Для сливок нам понадобится сгущенка вареная, сгущенка обыкновенная, масло сливочное и коньяк.


    Чтобы крем получился однородным, все продукты должны быть комнатной температуры. На небольшой скорости в комбайне смешать масло и вареную сгущенку.


    Затем добавить коньяк и обычную сгущенку.


    Готовые эклеры нарезаем сбоку и заливаем кремом.


    Эклеры со сгущенкой готовы, приятного аппетита !!!

    ФИГУРКА НА ЛЕТО!

    Это кондитерское изделие является самым популярным среди множества всех существующих кремов и прослоек. Его используют для различных десертов, выпечки, тортов. Именно они переплетаются с известной классикой слоеного теста, также используют его в качестве начинки для или.Заварной крем для эклеров может быть приготовлен из шоколада, сливочного масла, протеина или из сгущенного молока — об этом мы и поговорим сегодня. Он получается нежным, сливочным и очень вкусным, его обязательно стоит попробовать!

    Состав

    • Молоко цельное — 200 гр
    • Мука светлая — 2 ст. л
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сахар или пудра — 100 г
    • Масло — ½ упаковки
    • Молоко сгущенное — полбанки
    • Ваниль

    Кулинария

    Натереть яйцо с сахаром, всыпать муку и простое молоко.Ставим на тихий огонь, желательно на водяную баню. Обязательно постоянно мешать, иначе смесь будет прилипать к дну посуды.
    Готовьте, пока смесь молочно-мучная не загустеет должным образом. Снять с конфорки, немного остудить.

    В чуть теплую массу всыпать ваниль, добавить масло до комнатной температуры и полбанки сгущенки. Тщательно взбейте миксером и дайте полностью остыть.

    Заварной крем для эклеров со сгущенкой готов, наполняем наши коржи и зовем домой к столу.Приятного аппетита!

    Видео

    Самым эффективным способом похудения, по мнению наших читателей, является уникальная система коррекции веса «Eco Slim». Eco Slim для похудения — это инструмент, к созданию которого приложил руку известный диетолог и ученый Пьер Дюкан. Это один из лучших жиросжигателей, известных сегодня. Это не просто разрушает «стратегические резервы» тела. «Eco Slim» — укрепляет мышцы, а значит, улучшается форма тела.Мнение врачей … »

    Крем для эклеров — это та составляющая десерта, без которой даже самое вкусное тесто останется лишь свежей оболочкой. От наполнителя зависит, насколько сладким, нежным и ароматным будет торт. При этом в правильном эклере крема должно быть как можно больше, а в тесте — только тонким слоем. Поэтому стоит уделить особое внимание выбору правильного рецепта, а еще лучше — попробовать все сразу, чтобы решить, какой из них вам больше нравится.

    Крем для эклеров должен быть нежным и воздушным, не слишком сладким и интересным на вкус. Есть несколько способов добиться этого. Многие кулинары предпочитают заваривать сливки, то есть варить с добавлением кипятка или горячего молока, а другие просто тщательно взбивают ингредиенты миксером, получая пышную и не менее вкусную массу.

    Основой крема для эклеров могут быть сливки, молоко, сметана, яйца, масло, творог, сгущенное молоко и др. Для вкуса дополнительные ингредиенты, такие как сахар, сахарная пудра, ваниль, шоколад, какао, фруктовые сиропы и др.используются.

    Обычно крем для эклеров готовится достаточно быстро, но на протяжении всего процесса приготовления повару придется постоянно уделять этому блюду внимание. Достаточно просто на короткое время потерять крем из виду, и он может так и не достичь желаемой консистенции. Несмотря на такие сложности, заботливые хозяйки не перестают готовить эклеры с различными начинками, ведь более нежный и изысканный десерт, который можно приготовить на домашней кухне, сложно представить.


    Заварное тесто и заварной крем в руках умелой хозяйки превращаются в настоящий кулинарный шедевр, который составит конкуренцию любому другому десерту.Ради такого угощения придется много времени проводить на кухне, но результат оправдает все приложенные усилия. Начинающим поварам нужно строго придерживаться рецепта на каждом этапе приготовления эклеров. При необходимости крахмал можно заменить таким же количеством муки. Для украшения используется белый и молочный шоколад, добавлять их не нужно.

    Состав:

    • 150 г муки;
    • 150 г сливочного масла;
    • 625 мл молока;
    • 200 г сахара;
    • 7 яиц;
    • 125 мл воды;
    • 1 щепотка соли;
    • 3 ст.л.крахмала;
    • 1 ч.л. ванильного сахара;
    • 150 г молочного шоколада;
    • 50 г белого шоколада.

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю налить 500 мл молока, всыпать ванильный сахар.
    2. В ту же миску всыпать около 90 г сахара, вскипятить молоко.
    3. Отставьте кастрюлю с молоком на 20 минут.
    4. В отдельной посуде смешайте еще 90 г сахара и крахмала.
    5. Для трех яиц отделите желтки от белков и добавьте в них сахар и крахмал.
    6. Все перемешать до однородной массы и снова довести молоко до кипения.
    7. Влейте треть горячего молока в смесь сахара и яиц и быстро перемешайте.
    8. Постепенно добавляйте остальное молоко, не прекращая помешивать сливки.
    9. Когда масса станет однородной, перелить ее в кастрюлю и довести до кипения.
    10. Постоянно помешивая содержимое кастрюли, кипятить 2-3 минуты.
    11. Добавить в горячие сливки 50 г сливочного масла и еще раз хорошо перемешать.
    12. Накройте крем пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 4 часа.
    13. Влейте в кастрюлю оставшееся молоко и воду, добавьте к ним щепотку соли и сахара.
    14. В эту же кастрюлю положить 100 г сливочного масла, довести все до кипения.
    15. Интенсивно помешивая жидкость в кастрюле, всыпать в нее всю муку (сразу).
    16. Продолжайте перемешивать тесто деревянной лопаткой, пока оно не превратится в плотный комок.
    17. Перелейте тесто в глубокую миску и дайте ему немного остыть.
    18. Добавить яйца в теплое (но не горячее) тесто, все перемешать до однородной массы.
    19. Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него тесто в виде «жгутиков» длиной около 5 см.
    20. Поставьте противень в духовку на 20 минут при 180 градусах.
    21. Готовые эклеры аккуратно разрезать сбоку и удалить тесто (мякиш) изнутри.
    22. Вместо крошки залейте коржи кремом.
    23. Растопите оба вида шоколада в разных емкостях, сначала покройте эклеры темным шоколадом и нарисуйте на нем белые узоры.

    Интересное из сети


    Творожный крем существенно отличается от других вспомогательных веществ для эклеров. Придает блюду приятную кислинку, оно получается очень нежным и буквально тает во рту. Для этого блюда важно выбирать продукты с повышенным содержанием жира, чтобы добиться желаемой консистенции. Вместо сметаны в этот крем часто добавляют жирные сливки, но с этим продуктом тоже получится очень вкусно.К тому же сметана, даже самая густая, намного дешевле сливок, что положительно скажется на семейном бюджете.

    Состав:

    • 200 г творога;
    • 200 г сметаны;
    • 1 стакан сахарной пудры;
    • 1 ч.л. ванильного сахара.

    Способ приготовления:

    1. В чашу блендера положить творог и всыпать сахарную пудру (можно и обычную).
    2. Взбить эти ингредиенты до однородной массы, затем добавить сметану и ванильный сахар.
    3. Еще раз хорошенько взбейте сливки, чтобы они стали гладкими и однородными.


    Протеиновый крем готовится очень просто и идеально подходит новичкам. Однако вам не понадобятся дорогие ингредиенты. Для этого рецепта вам не понадобится целый лимон — вам просто нужно выжать из него 2 столовые ложки сока. Это поможет быстрее взбить белки и придать крему красивый оттенок. Важно, чтобы белки были охлажденными, только из холодильника, иначе стабильных пиков не получится.

    Состав:

    1. 1 стакан сахара;
    2. 4 яйца;
    3. ½ стакана воды;
    4. 1 щепотка соли;
    5. 1 лимон.

    Способ приготовления:

    1. Белки отделить, из лимона выжать сок.
    2. Посолить белки и взбить миксером до устойчивых пиков.
    3. В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и вскипятить сироп.
    4. Продолжая взбивать белки на невысокой скорости миксера, влить сироп.
    5. Добавить в крем лимонный сок (2 столовые ложки), взбивать массу еще 10 минут.


    Сделать шоколадный крем для эклеров очень просто — достаточно добавить в него немного какао-порошка. При этом резко изменится вкус десерта, и это тот вариант, который может понравиться гостям больше всего. При желании вы можете приготовить сразу два крема — сливочный и шоколадный, просто разделив ингредиенты на две части и добавив какао в одну из них, а не в другую.Тогда без лишних усилий вы получите разнообразный сладкий стол.

    Состав:

    • 300 г сливочного масла;
    • 1 пакетик ванильного сахара;
    • 400 г сгущенного молока;
    • 4 ст. л.какао-порошка.

    Способ приготовления:

    1. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры и взбить миксером до белого цвета.
    2. Продолжая взбивать масло на малой скорости, добавить к нему ванильный сахар и какао.
    3. Взбивайте эти ингредиенты еще 2 минуты, затем постепенно добавляйте сгущенное молоко.
    4. Увеличить скорость миксера, довести крем до однородности и использовать для начинки.


    Сливочный крем заслуженно считается самым нежным по вкусу и консистенции. Тем не менее стоит понимать, что из-за сгущенки оно будет очень сладким. Если вы хотите получить нейтральный вкус начинки, лучше использовать другой рецепт, но для настоящих сладкоежек лучшего наполнителя просто не представить! Крем должен быть жирным, иначе крем не будет держать форму и просто растечется.Сгущенку нельзя кипятить — только белое, жидкое.

    Состав:

    • 300 г сливочного масла;
    • 300 мл сливок;
    • 1 банка сгущенного молока.

    Способ приготовления:

    1. Сливочное масло размягчить и смешать со сгущенкой в ​​глубокой миске.
    2. Взбить миксером сливки до однородности.
    3. В отдельной посуде хорошо взбить сливки, переложить их к остальным ингредиентам.
    4. Двигаясь снизу вверх ложкой, аккуратно перемешайте крем до однородной массы.
    5. Готовый крем поставить на полчаса в холодильник, затем можно добавлять в эклеры.

    Теперь вы знаете, как приготовить крем для эклера по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Крем для эклеров — главный ингредиент всех любимых заварных тортов. Его можно приготовить по необычному рецепту, практически полностью изменив вкус обычного десерта, или использовать традиционные продукты.В любом случае, прежде чем готовить крем для эклеров, прочтите следующие кулинарные примечания, чтобы получить идеальный результат:
    • Если крем содержит масло, он должен быть мягким, примерно комнатной температуры. Лучше заранее убрать из холодильника. Категорически запрещается растапливать масло до жидкого состояния;
    • Сливки для эклеров нужно долго взбивать. Сначала она будет жидкой, но через 10 минут начнет затвердевать и менять цвет, поэтому не стоит добавлять какие-либо ингредиенты, если масса кажется вам недостаточно густой;
    • В основные рецепты крема для эклера (масло, творог, заварной крем) всегда можно добавить дополнительные ингредиенты для получения нового вкуса.Например, отлично подойдет молотый кофе, шоколад, фрукты или ягоды, какао, сливки и т. Д.;
    • Добавление крахмала или просеянной муки сделает заварной крем более густым. Чем больше этих ингредиентов вы добавите в крем, тем он будет гуще. При этом крахмал и муку лучше просеять через ситечко;
    • Чтобы крем для эклеров получился более нежным, замените в рецептах сахар на сахарную пудру.

    ФИГУРКА НА ЛЕТО!

    Эклеры со сгущенкой — восхитительное лакомство из заварного теста, торт, который восхитительно начинается. Сегодня будем готовить эклеры с вареной сгущенкой в ​​качестве начинки, они получаются воздушными, вкусными и очень красивыми. Это очень универсальный десерт, ведь его можно подавать как на праздничный стол, так и к обычному чаепитию. Вы можете красиво украсить торты, обогатить вкус крема какими-нибудь добавками или выложить из них красивую кастрюлю с карамелью, как на десерт. Неизменным останется только богатство вкуса и удовольствие, полученное от этого десерта.

    Состав

    Для теста:

    • Вода 260 мл.
    • Мука 190 г.
    • Масло сливочное 110 г
    • Яйца (большие) 4 шт.
    • Соль 1/2 чайной ложки

    Для наполнения:

    • Сгущенка вареная 390 г.

    Кулинария

    Для проверки эклеров со сгущенкой воду вскипятить с добавлением сливочного масла и посолить. Нам нужно это действие, чтобы сделать муку.

    В кипящую массу всыпать муку, хорошенько перемешать железной ложкой и, продолжая мешать, прогреть еще 2 минуты.За это время запах муки практически исчезнет, ​​и масса будет готова к следующему этапу.

    Выключаем конфорку, убираем кастрюлю с огня и даем массе немного остыть, после чего замешиваем яйца в тесте. Делать это нужно достаточно интенсивно, чтобы яичная масса равномерно растекалась на протяжении всего теста. Кроме того, стоит вытерпеть и дать заваренной муке хорошо остыть, иначе яйца просто свернутся и тесто не получится.

    Возьмите кулинарный пакет, залейте его готовым тестом, и мы выложим «колбаски» на бумагу, выложенную на противне.Каждая трубочка должна быть длиной около 10 см и располагаться на достаточном расстоянии от других, так как при запекании она будет увеличиваться. Заготовки для эклеров с вареной сгущенкой ставим в духовку запекаться при температуре 180 ̊ С на 40 минут. Дверь открывать нельзя, как ни хочется на лепешки смотреть, иначе они упадут, и в них просто не останется места для начинки.

    Вынимаем эклеры, которые подрумянились и приобрели золотистый цвет, из духовки и даем им остыть.Если начать с ними работать раньше, есть вероятность, что коржи осядут, а сгущенка расслоится внутри.

    Берем кондитерский мешок или ручку, закладываем туда будущую начинку, а коржи заливаем сгущенкой.

    Приготовление наших эклеров со сгущенкой можно считать законченным и смело отправляйтесь к столу. Этот десерт понравится и взрослым, и малышам, а такое простое приготовление позволит вам достаточно часто их радовать.

    Видео рецепт

    Самым эффективным способом похудения, по мнению наших читателей, является уникальная система коррекции веса «Eco Slim».Eco Slim для похудения — это инструмент, к созданию которого приложил руку известный диетолог и ученый Пьер Дюкан. Это один из лучших жиросжигателей, известных сегодня. Это не просто разрушает «стратегические резервы» тела. «Eco Slim» — укрепляет мышцы, а значит, улучшается форма тела. Мнение врачей … »

    Рецепт кондитерских кремов | Все рецепты

    Хороший рецепт, и я предпочитаю кукурузный крахмал муке.Я также сделал это из 3 целых яиц — более светлой текстуры, немного тусклого цвета. У меня есть хороший совет — когда кондитерский крем нагреется, пропустите его через сетчатое ситечко, и у вас не будет комочков. Работает каждый раз. Я пропустила через ситечко почти все виды заварного крема.

    Это базовый рецепт кондитерского крема. Кондитерский крем — это то же самое, что приготовить и подать пудинг, и он традиционно использовался для наполнения фруктовых пирогов, пирожных, тортов и т.Женщина, которая дала рецепту одну звездочку и не смогла наполнить ею торты, явно мало разбирается в выпечке. Возможно, если вы используете его прямо из холодильника, он будет толстым и может порвать торт, но если вы дадите ему достичь комнатной температуры, проблем возникнуть не должно. В любом случае порванный торт можно исправить масляным кремом. Меня просто беспокоит такой негативный отзыв о рецепте, когда в рецепте нет абсолютно ничего плохого.

    КЛАССНО!!! Действительно, действительно хорошо! Хорошо, НЕ, я повторяю, НЕ сокращайте количество сахара в этом рецепте.Он НЕ достаточно сладкий без сахара. Лучше всего с названной суммой, я пробовал оба способа, поверьте мне. Мне не надо было напрягать, никаких комочков. Я хорошо взбиваю яйцо / желтки с кукурузным крахмалом и постоянно перемешиваю яично-молочную смесь при нагревании … без комков. Отличный рецепт !!!

    Этот рецепт был превосходным … чтобы избежать комков, я советую сразу же начать перемешивание, как только смесь будет помещена в кастрюлю для кипячения, а не ждать, пока она закипит, перед перемешиванием… Я использовал это как начинку для торта и смешал свежую клубнику в … определенно хранитель!

    Я использовал этот рецепт для своей первой попытки приготовить кондитерский крем для бостонского кремового пирога. Это было легко и идеально! Примечание: нагрев Med / Lo и постоянное помешивание венчиком для любого рецепта крема является обязательным условием, чтобы избежать образования комков. Я обычно подхожу к плите табуретку и включаю магнитолу 🙂

    Совет новичка: если у вас ГАЗОВАЯ ПЕЧЬ, попробуйте метод ДВОЙНОЙ КОТЕЛ.В противном случае на «слабом» огне заварной крем не загустел бы, а на «среднем» огне яйца свернулись. С третьей попытки я попробовал ДВОЙНОЙ КОТЕЛ, где я поставил металлическую миску над небольшой кастрюлей и наполнил маленькую кастрюлю водой всего на 1 дюйм под дном металлической миски. Приготовьте заварной крем в металлической миске, вскипятив воду ниже Уровень воды НЕ касается металлической миски. Я держал огонь на «слабом», и заварной крем чудесно загустел. Заварной крем получился слишком подслащенным — я бы использовал только 75% рекомендованного сахара.В общем, я очень рад, что кто-то предоставил этот рецепт. Спасибо. Теперь я могу делать слойки с кремом на день рождения!

    Я приготовила пирог из свежих фруктов, используя этот кондитерский крем, и он был превосходным! У него был потрясающий вкус! Я использовала рецепт корочки для французского теста, который также размещен на этом сайте. Эти двое в сочетании со свежей клубникой и черникой сверху сделали восхитительный десерт !! У меня был званый обед для нескольких моих девочек, и им это понравилось! Я частый посетитель французской кондитерской под названием La Madeliene, и мне очень нравятся их фруктовые пироги.Что ж, я должен сказать, что вкус этого кондитерского крема в точности такой же, как у них !! Я буду использовать этот рецепт снова и снова !! Огромное спасибо за чудесный рецепт !!

    Не могу поверить, что попался на этот рецепт дважды. В первый раз он испортил торт моему сыну, во второй раз — именинный торт моей дочери. «Сливки» меня очень разочаровали.Это совсем не крем, а скорее как заварной крем для пудинга Jello Cook’n Serve, ни в коем случае не то, что вы хотели бы добавить или на торт или выпечку. После охлаждения его нельзя намазывать, не разорвав торт или тесто на кусочки. Даже ингредиенты (молоко, кукурузный крахмал, сахар, ваниль, яйцо и масло ничего не добавляют к текстуре) почти идентичны заварному крему Jello, который готовится с гораздо меньшими усилиями. Итак, если вам нужен заварной крем или пудинг, сэкономьте время и используйте желе вместо этого рецепта.

    Мне нужно было сделать это немолочное, поэтому я использовал соевое молоко и маргарин вместо молока и масла. Все равно получилось гладко и сливочно! Я использую его, чтобы заправить бостонский кремовый пирог. Вкусный!

    Простые эклеры | Рецепты

  • ШАГ 1

    Предварительно нагрейте духовку до 350ᴼF.(30 минут)

  • ШАГ 2

    Смешайте универсальные сливки NESTLÉ, воду и масло в кастрюле. Доведите до слабого кипения. Всыпать муку, сахар и соль. Мешать, пока не сформируется шарик из теста. Снять с огня. (15 минут)

  • ШАГ 3

    Добавляйте яйца по очереди, непрерывно перемешивая.Переложить в кондитерский мешок с большим круглым кантом. (5 минут)

  • ШАГ 4

    Положите пергаментную бумагу на противень. Выдавите заварное тесто на 4-дюймовые поленья с интервалом в 1 дюйм. Выпекать 25 минут. Удалите и отложите, чтобы полностью остыть. (30 минут)

  • ШАГ 5

    Взбейте охлажденный универсальный крем NESTLÉ, пока он не увеличится вдвое.Полить сгущенным молоком, продолжая взбивать. Переложите в другой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Хранить в холодильнике до использования. (10 минут)

  • ШАГ 6

    Для приготовления ганаша аккуратно разогрейте универсальный крем NESTLÉ на сковороде. Выключите огонь и добавьте шоколадную стружку. Хорошо перемешайте и переложите в другую миску. (5 минут)

  • ШАГ 7

    С помощью небольшого круглого наконечника проделайте 3 отверстия в нижней части заварного теста и выдавите смесь из взбитых сливок.Окуните верх эклеров в ганаш и подавайте. (15 минут)

  • Как приготовить кондитерский крем (рецепт Crème Pâtissière)

    Почему это работает

    • Продолжительное заваривание позволяет передать в молоко больше аромата стручков ванили.
    • Кукурузный крахмал делает кондитерский крем густым, не придавая мучного вкуса.
    • Когда кондитерский крем превращается в пузырь, растворяется крахмал-амилаза желтка.
    • Обработка маслом придает блеск и аромат.

    Кондитерский крем, также называемый крем-патиссьер, — это универсальный компонент в ящике для инструментов пекаря. Приготовленный на плите, это заварной крем, похожий на пудинг, с богатым вкусом и кремовой текстурой, достаточно густой, чтобы держать форму. Классически приправленный ванилью или шоколадом, его часто добавляют в эклеры или слоеные сливки и ложкой добавляют в паштет из сахарного торта в качестве основы для фруктовых пирогов.

    Сделать это достаточно просто: смешайте молоко, сахар, яйца, крахмал и ароматизатор, затем нагрейте их вместе, чтобы использовать загущающую способность яиц и крахмала.Однако при неправильном приготовлении он становился слишком жестким, жидким или даже слишком мягким. Я был там — на моей первой работе по выпечке я произвел много партий, которые были либо комковатыми, либо подгоревшими, либо отдаленно напоминающими суп.

    Я извлек урок из этих ранних ошибок, и самый главный урок заключается в следующем: если вы понимаете основные методы и следуете им, это легко. Если вы хотите сразу перейти к делу, можете сразу перейти к рецепту. Но если вы хотите узнать больше об этих методах, я объясню ключевые шаги для достижения успеха и предложу инструкции, как применять базовую технику для приготовления кремов из шоколадного и лимонного теста.

    Что такое кондитерский крем?

    Мир заварного крема огромен и разнообразен. Существуют жидкие заварные кремы, такие как английский крем, которые, по сути, служат соусом для десертов и полагаются исключительно на загущающую способность яиц; есть запеченные заварные кремы, такие как флан, в которых также используются яйца в качестве загустителя, но в достаточно высокой пропорции, чтобы они затвердевали; и есть жесткие заварные кремы, такие как кондитерский крем, которые сочетают в себе загущающие свойства яиц и крахмала, чтобы создать вещество, которое можно растирать или намазывать, и которое сохранит свою форму.

    По своей сути, кондитерский крем представляет собой комбинацию молока, яиц и крахмала, которые готовятся вместе, чтобы создать насыщенный и густой заварной крем, который является рабочей лошадкой на кухне пекаря. Одна партия охлажденного кондитерского крема имеет много применений: ее можно добавлять в слоеные кремы и эклеры, выкладывать на слои слоеного теста для милле-фейля или использовать в качестве начинки для фруктовых пирогов, тортов (подумайте о бостонском кремовом пироге!) и даже пончики. Кроме того, он служит основой для нескольких более совершенных кремов: осветление его взбитыми сливками дает крем-лежер, смешивание его с безе дает крем-шибуст, а смешивание его со взбитым маслом дает крем-мусселин.

    Давайте подробнее рассмотрим основные ингредиенты. каждый из них играет важную роль в приготовлении успешного кондитерского крема.

    Молоко

    Выбор молока влияет на вкус, консистенцию и консистенцию кондитерского крема. Я протестировал цельное молоко (которое используется в большинстве рецептов кондитерских кремов) по сравнению с обезжиренным молоком, половинным и половинным и жирными сливками и обнаружил, что цельное молоко является наиболее распространенным по веским причинам. Он обеспечивает полное тело, богатый вкус и непревзойденную гладкую кремообразную текстуру.

    Остальные три не могли конкурировать: обезжиренное молоко не имело вкуса и рыхло по текстуре; половина и половина были слишком твердыми, с неприятным маслянистым вкусом; и жирные сливки, отделившиеся в процессе приготовления (жир вылился наружу, превратив смесь в жирную массу). Я рекомендую употреблять цельное молоко для достижения оптимальных результатов.

    Яйца

    Яйца придают крему аромат и структуру. Для кондитерского крема обычно требуются яичные желтки, а не целые яйца или белки, поскольку из-за более высокого содержания жира желтки придают более полный вкус, более насыщенный цвет и нежную кремообразную структуру.Замена желтков цельными яйцами или белками приводит к тому, что крем становится менее ароматным и более рыхлым по текстуре.

    Труднее было определить оптимальное количество яичных желтков на рецепт. В большинстве рецептов на каждые две чашки цельного молока требуется от четырех до шести желтков. Мои тесты с четырьмя яичными желтками показали идеальную консистенцию — твердую и не растекающуюся, но не слишком твердую и тяжелую. Тем не менее, если вы хотите более густые сливки с более яичным вкусом, не стесняйтесь добавлять до шести яичных желтков на две чашки молока.

    Крахмал

    Крахмал делает кондитерский крем густым. В большинстве рецептов используется мука, кукурузный крахмал или их смесь. Я обнаружил, что мука имеет более густую и тяжелую консистенцию и придает нежелательный «мучный» вкус. Кукурузный крахмал, с другой стороны, доставил товар — у него был яркий чистый вкус, который не маскировал вкус молочных продуктов и ароматизаторов, а также он не содержал глютена (на случай, если это для вас плюс). Корневые крахмалы, такие как картофель и тапиока, совсем не работали, давая желеобразный кондитерский крем с тягучей текстурой (то есть я мог чувствовать крахмалистые пряди во рту).

    Сахар

    Сахар необходим в кондитерском креме из-за его сладости, но он играет еще одну важную роль: он помогает замедлить скорость коагуляции яиц, позволяя приготовить кондитерский крем в достаточной степени с меньшим риском взбивания желтков. Как и в случае с яйцами, было сложно определить оптимальное количество. В большинстве рецептов на каждые два стакана молока добавляют от четверти до двух третей стакана. Я примерно разделил разницу и обнаружил, что полстакана обеспечивает идеальный уровень сладости — тот, который был богатым, но не был сладким до зубной боли.

    Применение тепла: основные шаги для загущения кондитерских сливок

    Успех или неудача кондитерского крема зависит от достаточного нагрева заварного крема. Цель состоит в том, чтобы должным образом загустеть заварной крем, чтобы получить густую, густую и гладкую консистенцию, при этом оставаясь легким для подачи или намазывания. Если полученный кондитерский крем получается слишком жидким и рыхлым или пережаренным и рассыпчатым, значит, мы либо не справились, либо пропустили этот важный шаг в процессе.

    Кондитерский крем состоит из двух загустителей — крахмала и яиц — работающих в тандеме для загустения заварного крема.Постоянное нагревание служит катализатором процессов желатинизации крахмала и коагуляции яиц.

    При смешивании с водой (в данном случае из молока) и нагревании примерно до 175 ° F гранулы крахмала желатинизируются, что означает, что они впитываются и набухают в воде, а затем выделяют свои крахмалистые молекулы, эффективно загущая основу заварного крема. В то время как все это происходит, белки в желтках денатурируют, или разворачиваются, а затем коагулируют или связываются вместе, образуя прочную гибкую сеть.

    Если бы желатинизация и коагуляция были нашей единственной заботой, мы могли бы довести кондитерский крем до 175 ° F, и все готово. К сожалению, желтки содержат фермент под названием амилаза, который может медленно расщеплять молекулы крахмала и превращать густые сливки для выпечки в жидкий соус. Чтобы решить эту проблему, необходимо сделать кондитерский крем еще более горячим — до того, что мы можем описать как «пузырь», при температуре смеси, не дающей до кипения. Удерживание кондитерского крема над пузырем при постоянном взбивании около минуты деактивирует амилазу, так что она больше не угрожает структуре кондитерского крема.

    Когда заварной крем, содержащий яйца, становится таким горячим, может показаться, что мы рискуем сразу же взбить яичницу, но несколько факторов на нашей стороне, чтобы этого не произошло. Во-первых, молоко разбавляет яичные белки, поэтому они находятся дальше друг от друга и с меньшей вероятностью соединятся быстро и прочно. Кроме того, и крахмал, и сахар создают дополнительные помехи, предотвращая связывание яичных белков. Это означает, что вы можете безопасно довести кондитерский крем до кипения, взбивая в течение как минимум минуты, не переваривая.

    И это подводит меня к еще одному очень важному моменту: я не могу достаточно подчеркнуть необходимость постоянного внимания и взбивания. Если на кухне вы выполняете несколько задач одновременно, лучше отложить другие задачи и сосредоточить все свое внимание на кондитерском креме. Не уходите и не проверяйте свой телефон, и обязательно взбивайте, взбивайте, взбивайте. Взбивание обеспечивает равномерное загустение кондитерского крема и снижает вероятность образования комков и опаленных пятен.

    Как насчет закалки?

    При приготовлении заварного крема почти все рецепты кондитерских кремов рефлекторно требуют темперирования, которое включает в себя вливание горячего молока в яйца, чтобы снизить вероятность получения яичницы-болтуньи (имейте в виду, что это происходит до того, как кондитерский крем будет приготовлен для его загустения) .

    Но при приготовлении кондитерского крема не всегда нужно темперировать. Это необходимо только в том случае, если сначала нужно нагреть молоко. Например, если вы хотите придать аромат кондитерскому крему, добавив в молоко чего-то вроде ванильных бобов в этом рецепте или лимонной цедры в моем лимонном креме для выпечки, темперирование необходимо, потому что молоко будет нагрето на этапе настаивания. .

    Однако, если нет причин подогревать молоко, можно просто смешать все холодные ингредиенты кондитерского крема и разогреть их вместе.Например, в моем рецепте шоколадного крема для кондитерских изделий основа для кондитерских изделий изготавливается без этапа темперирования, а затем шоколад растапливается в густом заварном креме, пока он еще теплый.

    Вы можете прочитать больше о тонкостях процесса темперирования в нашей статье о технике, но будьте уверены, мы в Serious Eats попросим вас пройти этот дополнительный этап только тогда, когда это имеет смысл.

    Как добавить аромат в кондитерский крем

    Я приготовил бесчисленное количество кондитерских кремов, стремясь не только к безупречному базовому рецепту, как ванильный крем для выпечки, представленному ниже, но и к руководству по созданию любого количества вкусовых вариаций.Моя небольшая группа дегустаторов, состоящая из моего мужа и нашего малыша, попробовала те, которые приправлены свежей мятой, шоколадом, кунжутным маслом, арахисовым маслом и лимоном, и это лишь некоторые из них. Некоторые из них были хитами, другие провалились, но все они были полезны, поскольку заставили меня разработать следующие рекомендации, как лучше всего добавить аромат:

    • Молочные настои: Чтобы извлечь максимум аромата из сухих и растительных ингредиентов, таких как специи, чай, травы, кофе, имбирь и цедры, я рекомендую сначала добавить в молоко этот ингредиент.Смешайте молоко и ароматизатор в кастрюле, доведите смесь до кипения, затем дайте ей настояться, накрыв крышкой, от нескольких минут до 1 часа, в зависимости от ингредиента. Затем вы можете процедить более крупные ингредиенты по мере необходимости или, в случае мелко натертой цедры цитрусовых или семян ванили, оставить их. Если молоко все еще горячее, когда настой завершен, вам нужно будет темперировать с ним яйца, чтобы предотвратить скремблирование, которое я призываю в рецепте ванильного крема для выпечки ниже и в лимонном креме для выпечки (в зависимости от продолжительности настаивания молоко будет охлаждаться до разной степени, поэтому главное всегда умерять, если вы опасаетесь, что еще будет жарко).
    • Влажное перемешивание: Мед, кленовый сироп, гранатовая патока, цитрусовый сок, джем и ароматизированные масла, такие как кунжутное и оливковое масло, — все это фантастические варианты. Чтобы учесть лишнюю жидкость, вам часто нужно немного увеличить количество кукурузного крахмала и яичных желтков, чтобы добиться достаточно густой конечной консистенции. В большинстве случаев влажные смеси следует добавлять только после того, как готовый крем для выпечки остынет, поскольку многие из них могут помешать правильному схватыванию, если добавить их раньше.
    • Сухое перемешивание: Вы можете подойти к этой категории одним из двух способов: либо сначала объединить перемешивание с остальными сухими ингредиентами, либо взбить его на выключенном огне, когда кондитерский крем должным образом загустеет. Первый хорошо подходит для измельченных специй и какао-порошка, а второй идеально подходит для измельченного шоколада, который тает в горячем кондитерском креме.
    • Пасты: Сняв кондитерский крем с огня, вы можете добавить пасты, такие как арахисовое масло, фисташковая паста, Nutella и паста тахини.Имейте в виду, что добавление любой несладкой пасты, даже в небольших количествах, снизит общую сладость крема; вам нужно будет компенсировать это, увеличив количество сахара. Кроме того, не нужно беспокоиться, если вы размешиваете особенно густую пасту; он легко растворяется в горячем кондитерском креме.

    Когда вы научитесь добавлять отдельные ароматизаторы, можно будет экспериментировать, создавая более сложные комбинации вкусов. Например, сочетания шоколада и мяты в кондитерском креме можно легко добиться, погрузив свежую мяту в молоко, а затем взбивая в шоколаде на холоде.Здесь есть большая гибкость, и я призываю вас поиграть. Если вам нужно вдохновение, я снова и снова обращаюсь к книге The Flavor Thesaurus , которая предлагает основу для сочетания вкусов.

    Можете ли вы крем для выпечки Sous Vide?

    Ответ … неопределенный. Зная, что это будет популярный вопрос (плюс, мне тоже было любопытно), я откопал несколько рецептов, в которых утверждалось, что кондитерский крем можно производить с помощью иммерсионного циркулятора. В том, что я обнаружил, не использовался крахмал, а вместо этого использовалось гораздо большее количество яичных желтков, идея заключалась в том, что при таком точном контроле температуры можно было готовить желтки до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, но не твердыми или меловыми, что послужит эффективным загуститель при смешивании с остальными ингредиентами.Творожный суп, приготовленный по рецепту, оказался провальным.

    Я повозился с процессом, но не смог довести его до места, где вкус или текстура были привлекательными. Я не хочу сказать, что это невозможно — может быть, после дополнительного тестирования есть способ заставить это работать, но я его еще не нашел.

    Эклеры с ванильной начинкой из теста

    Этот рассыпчатый сладкий торт из эклеров наполнен заварной кремовой начинкой, которая удовлетворит все прекрасные фантазии о слоенке с кремом.В небольшой кастрюле добавьте масло, молоко и воду, затем доведите до кипения. Дайте ему немного закипеть, затем выключите огонь, добавьте муку для выпечки и быстро перемешайте. Смешайте, пока хорошо не смешается, и у вас не получится очень гладкое тесто, похожее на пасту.

    Добавьте 2 взбитых яйца и перемешайте, пока тесто еще теплое, оно немного загустеет. Перелейте тесто в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что она соприкасается с тестом, чтобы верх не высох. Чтобы приготовить начинку из заварного крема, добавьте в миску 2 яичных желтка вместе с сахарным песком и взбейте, чтобы яичные желтки и сахар растворились в нем.Просейте кукурузный крахмал и полностью перемешайте до однородной массы.

    В другую кастрюлю добавьте молоко и ванильный экстракт, затем доведите до кипения, пока не появятся пузырьки по краям, затем дайте молочной смеси немного остыть и влейте ее в яичную смесь, помешивая, пока она не смешается. Вылейте смесь в кастрюлю и нагрейте, помешивая, на среднем огне, пока она не загустеет, добавьте несоленое масло и перемешайте, пока масло не растает. Перелейте заварной крем в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.

    Выньте тесто из холодильника и переложите его в кондитерский мешок, а затем на противне выдавите тесто в палочку длиной от 10 до 12 см. Выпекайте при температуре 383 градусов по Фаренгейту (195C) от 12 до 15 минут, затем убавьте огонь до 350 градусов по Фаренгейту (180C) и запекайте еще 12-15 минут. После запекания дайте им полностью остыть на решетке. Для кремовой начинки добавьте в миску взбитые сливки со столовой ложкой сгущенного молока, затем взбивайте, пока сливки не станут очень легкими и однородными.

    Выньте заварной крем из холодильника и добавьте взбитые сливки, затем перемешайте, пока они не станут однородными и однородными. Как только они полностью остынут, проделайте три отверстия в нижней части слоек и выдавите смесь ванильного крема в слойки. После заполнения нарежьте эти слойки, посыпьте их сахарной пудрой и подавайте. Наслаждаться.

    Состав;

    Кляр для эклера

    • 55 г / 1,9 унции Мука для торта
    • 50 мл молока
    • 50 мл воды
    • 50 г / 1.
    Leave a Reply