Краснокочанную капусту можно тушить: Тушеная красная капуста, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Можно ли тушить красную капусту. Тушеная красная капуста по-чешски с медом

Можно ли тушить красную капусту. Тушеная красная капуста по-чешски с медом

Капусту по-чешски с медом и яблоками тушу довольно редко, потому что у сына аллергия на пчелиные продукты, а я стараюсь готовить блюда исходя из дозволенных доктором компонентов. Иногда корректирую рецептуры, заменяя те или иные ингредиенты, и у меня получаются совершенно новые блюда.
Но изменить этот рецепт я не решаюсь — здесь настолько оригинальный вкус, что из разряда обыденных блюдо перешло в праздничные. Подавать его можно как в горячем виде, так и в холодном. Я чаще всего готовлю такой гарнир из капусты к запеченной свиной рульке.

Ингредиенты:
  • капуста краснокочанная (средних размеров) – 1 шт.
  • лук-репка – 1-2 шт.
  • яблоко спелое (кисло-сладких сортов) – 2 — 3 шт.
  • уксус столовый (9%) или любой фруктовый – 3 ст.л.
  • соль морская или кухонная, мелкого помола – 2 щепотки
  • паприка (молотая) – щепотка
  • мёд (жидкий) – 2 ст. л.
  • масло растительное – 3 ст.л.
Способ приготовления:

Готовим блюдо в казане или в другой ёмкости с толстым дном. Чищеный лук шинкуем мелкими кубиками. В казан вливаем масло (без запаха) и как только оно разогреется, высыпаем лук. Поджариваем лук на умеренном огне, пока не зарумянится.
Теперь делим капустный вилок надвое, чтобы было удобнее делать нарезку. Далее шинкуем капусту довольно мелко и кладем в казан к луку.
Перемешиваем овощи, тушим на среднем нагреве без крышки примерно 5-7 минут.

Чистим яблоки от кожуры и вырезаем семенные коробочки, после измельчаем фрукты на тёрке и добавляем в казан.
Доливаем уксус (хорошо взять фруктовый, чтобы добавить особого аромата) и тушим блюдо 20 минут.
Теперь добавляем мёд, солим, перемешиваем и тушим ещё 20 минут. На этом этапе можно регулировать вкус блюда на свое усмотрение.
Посыпаем капусту молотой паприкой и через 5 минут снимаем казан с огня.

Можно ли тушить красную капусту для тех кто на диете.

Тушеная капуста для похудения

Этот рецепт приготовления тушеной капусты для похудения понравится в первую очередь тем, кто стремится хоть и похудеть, но сохранить здоровье и нормальный обмен веществ. Полезное и легкое блюдо!

Салат из черной редьки

Черная редька — очень ценный в питании овощ. Она невероятно полезна, содержит витамины, которые зимой нам не доступны. Чтобы сделать салат более привлекательным на вид, я кладу в него красную капусту.

Салат капустный с кукурузой и яблоком

Перед вами рецепт легкого и вкусного салата. Тут много витаминов и полезных веществ, при этом очень мало калорий. Так что те, кто на диете, – можете смело приступать к приготовлению.

Капустные котлеты для похудения

Этот рецепт пригодится всем, кто следит за своей фигурой либо решил сбросить пару лишних килограммов перед отпуском. Капустные котлеты содержат минимум калорий и незаменимы для диеты.

Суп из брокколи и цветной капусты

Очень ароматный, нежный и невероятно вкусный суп из брокколи и цветной капусты в домашних условиях — хороший вариант для полноценного обеда всей семьей. Такое блюдо стоит попробовать.

Цветная капуста для похудения

Давно известно, что цветная капуста обладает отличными диетическими и вкусовыми качествами. Рекомендуется употреблять капусту для похудения или для профилактики ожирения. Обязательно попробуйте!

Капустный салат для похудения

Приготовьте такой салат вместо ужина или перекуса. Легкий, диетический, поможет сбросить пару килограммов.

Суфле из рыбы на пару

Очень нежное и воздушное рыбное филе, которое готовится в пароварке или же в мультиварке. Такое блюдо подойдет не только для взрослых, но и для детского питания. Подойдет на завтрак, обед или ужин.

Можно ли тушить красную капусту с кабачками. Как приготовить рагу из капусты и кабачков — рецепт постного овощного рагу с кабачками и капустой с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 500 — 600 г белокочанной капусты
  • 1 средний кабачок
  • 1 средняя морковь
  • 1 средний репчатый лук
  • 400 г помидоров
  • 3 – 4 зубчика чеснока
  • 40 мл растительного масла
  • соль, перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить рагу из капусты и кабачков, белокочанную капусту вымыть и нашинковать длинной тонкой соломкой.

2. Кабачок очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.3. Капусту и кабачки сложить в казан, полить 3 ст. л. растительного масла и поставить на небольшой огонь.

Для приготовления рагу из капусты желательно использовать толстостенную посуду, чтобы овощи медленно томились в собственном соку и не пригорали. Вместо казана можно взять большую кастрюлю, сковороду или сотейник с толстыми стенками и дном.

4. Тушить овощное рагу 20 – 30 минут до мягкости овощей. Если овощи почти не дали жидкости, надо в процессе тушения добавить к ним немного кипятка, чтобы они не пригорели.

Следует иметь в виду, что молодые летние овощи готовятся быстрее, чем зимние, подвергшиеся длительному хранению.

5. Пока капуста с кабачком тушатся, займемся другими овощами. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Морковь почистить и натереть на крупной терке.6. В небольшой сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить лук с морковью на среднем огне в течение 8 – 10 минут до прозрачности.7. Помидоры вымыть, надрезать неглубоко крест-накрест в районе плодоножки и полностью залить кипятком. Через 2 минуты кипяток слить и промыть помидоры холодной водой. После этой процедуры их можно легко очистить от кожуры, начиная от плодоножки.

Совет! Удобно заливать помидоры кипящей водой прямо в раковине, чтобы не обжечься, таская горячую миску по кухне. По истечении нужного времени можно просто подставить миску с помидорами под струю холодной воды.

8. Снять с помидоров кожуру и порезать их небольшими кубиками.

Для экономии времени, а также в зимний период дорогих и невкусных помидоров допустимо вместо свежих овощей взять 1 банку (400 г) консервированных томатов.

9. В казан с практически готовыми овощами положить порезанные помидоры, перемешать и готовить на маленьком огне 5 минут.10. Добавить в овощное рагу лук с морковью, соль, перец и измельченный чеснок.11. Все тщательно перемешать и через 5 минут выключить плиту. Закрыть казан крышкой и дать блюду настояться в течение 15 минут.

Подавать рагу из капусты и кабачков можно и в качестве легкого полезного гарнира к мясу или рыбе, и как самостоятельное вегетарианское блюдо. Приятного аппетита!

Можно ли тушить красную капусту с мясом. Краснокочанная капуста тушеная со свининой

Свинина – это одно из самых любимых моих видов мяса, и я просто не могу представить, как любое приготовленное с ней блюдо может быть невкусным. Потому я без всяких сомнений готовлю неведомые мне блюда, если в их состав входит свинина. Кроме того, тушеная свинина получается исключительно нежной и вкусной.

Краснокочанная капуста тушеная со свининой имеет тот плюс, что ее можно подавать к столу как самостоятельное блюдо (мясо + гарнир), она достаточно питательная, а в качестве дополнительного гарнира можно подать, например, картофельное пюре. В любом случае равнодушными вы не останетесь и обязательно будет готовить такое блюдо еще не один раз, это я вам гарантирую.

Чтобы приготовить краснокочанную капусту тушеную со свининой, вам понадобится :

Как приготовить краснокочанную капусту тушеную со свининой :

1. Свинину нарезаем на небольшие кусочки. Кладем в разогретую сковородку (масло можно не добавлять, свинина сама даст жир и сок) и немного обжариваем до тех пор, пока мясо не станет белого цвета. Когда мясо дойдет до нужной нам кондиции, выкладываем его в сотейник или большую жаровню.2. Капусту обмываем, шинкуем и солим. Выкладываем в ту же сковородку, где жарилось мясо. В случае, если жира осталось мало, добавляем смальца, чтобы капуста не пригорала.3. Обжарив капусту, перекладываем ее к мясу.4. Грибы (берем любые свежие) промываем и нарезаем на небольшие кусочки.5. Лук очищаем от шелухи, промываем и мелко режем.6. На сковородке с добавление жира обжариваем грибы с луком до готовности. Затем перекладываем в жаровню к капусте и мясу.7. Морковь и перец промываем, очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем в жаровню к остальным ингредиентам.8. Чернослив с изюмом тщательно промываем (чернослив можно разрезать на несколько кусочков) и кладем туда же.9. Все содержимое жаровни солим и перчим по вкусу. Добавляем воды и тушим на протяжении часа-полутора на маленьком огне.10. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Можно предварительно посыпать мелкорубленой зеленью.

Видео краснокочанная капуста тушеная.

Как тушить капусту разных видов от цветной до листовой

Разнообразие вкусных и полезных блюд из тушёной капусты отнюдь не ограничивается привычной нам всем тушёной белокочанной капустой.

Тушить и готовить на основе тушёной капусты блюда можно из брокколи, цветной капусты, брюссельской, краснокочанной капусты, кольраби, листовой капусты мангольд и пекинской капусты.

В этой статье поговорим о том, как тушить капусту разных видов, чтобы это было очень вкусно!

Как тушить капусту своими руками вкусно?

Тушить вкусно можно любую капусту, ту, которая больше всего нравится.

Используя наши советы, и подключив свою фантазию, применяя разнообразные продукты, масла и специи, вы убедитесь, насколько много разнообразных блюд из различных видов тушёной капусты можно приготовить, и насколько это просто.

Самое популярное блюдо русской кухни – тушёная капуста!

Тушёная капуста — одно из самых популярных блюд русской кухни.

Свежую или квашеную капусту тушат с грибами, с сосисками, с морковью, луком, мясом и/или картошкой, с рисом, фасолью или с изюмом.

Тушат её на масле и без него. Заправляют её чесноком, сметаной или томатной пастой.

Всё то же самое касается и других видов капусты (краснокочанной, брокколи, цветной капусты и т.д.): она всегда разная, и всегда очень вкусная.

Она никогда не приедается, и очень полезна для нашего организма.

Она нормализует работу пищеварительной системы, выводит токсины и снижает уровень холестерина.

Очень важно научиться правильно тушить капусту, чтобы сохранить все её витамины и питательные вещества по максимуму.

О том, как тушить вкусно белокочанную капусту, обязательно читайте эту статью. Вы можете взять оттуда много идей для блюд из тушёной капусты других видов! По сути, идеи для рецептов одни, отличается только лишь подготовка капусты к тушению, способ приготовления, время приготовления и т.д. А продукты, приёмы, идеи и секреты приготовления те же самые. Поэтому, изучите статью, как приготовить вкусно белокочанную тушёную капусту, вам многое может пригодиться!

А сейчас поговорим о том, как тушить другие виды капусты, так чтобы все получилось вкусно и не потребовало больших усилий.

Как тушить краснокочанную капусту?

Краснокочанная капуста не менее вкусна, чем белокочанная, а вот пользы там, несомненно, больше.

Это интересно!

Яркий тёмно-фиолетовый пигмент этой красавицы говорит о наличии важных биофлавоноидов – антоцианов – веществ с мощной антиоксидантной активностью, способствующих поддержанию молодости и защищающих от недугов, включая серьёзные проблемы со здоровьем.

Выбирают краснокочанную капусту по такому же принципу, как и белокочанную, обращая особое внимание на её цвет: у хорошей, качественной краснокочанной капусты должны быть ярко-фиолетовые, сочные, красивые глянцевые листья.

Принцип тушения белокочанной и краснокочанной капусты ничем не отличается.

Краснокочанная капуста – более жёсткая, чем белокочанная, поэтому времени для тушения может понадобиться чуть больше, но всё же, важно слишком её не перетушивать, чтобы сохранить максимально все полезные вещества.

Продукты, которые тушатся вместе с краснокочанной капустой, приобретают фиолетовый оттенок (особенно светлые овощи, типа картошки и фасоли), поэтому внешний вид блюда будет весьма «оригинальным».

Именно поэтому краснокочанную капусту чаще всего тушат либо «моно» — лук, морковь + капуста, либо капуста + мясо. Но это совсем не обязательно.

Экспериментируйте смело: тушите фиолетовую красавицу с маслом и без него, с луком и морковью, с различными овощами, с мясом, курицей, грибами, фасолью и рисом.

За основу берите стандартный способ тушения белокочанной капусты: обжарили лук и морковь, добавили нашинкованную капусту, немного воды или бульона, и тушим на минимуме при плотно закрытой крышке до приятной мягкости.

По вкусу добавляем соль, перец и другие специи.

Капуста краснокочанная, тушёная с курицей и фасолью

Рецепт очень прост:

  1. Обжарьте на масле нарезанную кубиками куриную грудку, добавьте лук и морковь, прожарьте ещё немного, положите нашинкованную капусту, долейте воды и тушите до готовности.
  2. В конце приготовления добавьте заранее отваренную фасоль (либо баночку консервированной), протушите ещё пару минут, посолите, поперчите.
  3. Заправьте сметаной и протушите ещё три минуты.
  4. Можно выбрать и вариант с томатом – добавьте томатной пасты или вяленых помидор в процессе готовки (на этапе обжаривания).

Ваше вкусное и полезное «фиолетовое блюдо» готово, наслаждайтесь!

Как тушить цветную капусту?

В цветной капусте много белка, поэтому её нужно обязательно включать в рацион вегетарианцев и спортсменов.

Кроме того, этот продукт активизирует умственную деятельность и показан при нервных перегрузках.

На вкус она сочная и очень нежная, без ярко выраженного специфического запаха.

Признана абсолютно диетическим продуктом.

Выбирая цветную капусту, следите, чтобы её соцветия были белыми и плотными, без подозрительных пятен, а листья — свежими и зелеными.

Промойте кочан, отделите листья, разделите кочан на соцветия, тщательно их промойте и затем, при желании, нарежьте (можно оставить так, как есть – в небольших соцветиях, блюдо будет очень красиво смотреться).

Важно!!!

Цветная капуста тушится очень быстро, буквально несколько минут, и важно не прозевать момент её готовности, иначе она разваливается и превращается в «кашу».

Основной рецепт приготовления цветной капусты:

  1. Подготовленную капусту положите в сковороду/кастрюльку/сотейник, добавьте совсем немного воды или бульона (капуста её свой сок даст, учитывайте это).
  2. Тушите при плотно закрытой крышке минут пять, до мягкости, посолите и поперчите.
  3. Перед окончанием тушения добавьте сметану или сливочное масло (с ним она особенно вкусна!).

Ещё один вариант приготовления цветной капусты – с обжаркой:

  1. Обжарьте на топлёном сливочном или растительном масле лук и морковь.
  2. Добавьте подготовленные соцветия капусты, воду или бульон, пару ложек сметаны или сливок, плотно закройте крышкой и тушите несколько минут, периодически проверяя готовность капусты.
  3. Дайте блюду настояться, чтобы капуста окончательно пропиталась сливочно-сметанным вкусом и ароматом. Наслаждайтесь – это очень нежное блюдо!

Приготовленную предыдущим способом капусту можно выложить в форму, посыпать сыром (или залить яйцами и посыпать сыром) и запечь 10 минут в духовке.

Получится невероятно вкусная и нежная запеканка-пирог из тушёной цветной капусты!

Перед тем, как цветную капусту закладывать на тушение, её можно предварительно обжарить, а затем протушить, и ваше блюдо приобретёт совершенно иной вкус.

К обжаренной тушёной цветной капусте очень хорошо подходит любая свежая мелко нарубленная зелень.

Попробуйте приготовить тушёную цветную капусту с помидорами и болгарским перцем – очень лёгкое в приготовлении блюдо, с приятным вкусом и нежным ароматом:

  1.  Обжарьте на масле лук, добавьте чеснок, морковь, нарезанный кубиками или соломкой болгарский перец. Прожарьте пять минут.
  2.  Затем обдайте кипятком несколько томатов, снимите с них кожицу, нарежьте их кубиками и выложите к овощам.
  3.  Посолите и поперчите блюдо, добавьте измельченный базилик и орегано, пучок мелко нарезанной петрушки и разобранную на соцветия цветную капусту.
  4. Тушите ещё 8-10 минут (если нужно, то добавьте воды, но помидоры дадут свой сок).
  5. По желанию можно в конце приготовления заправить сметаной, сливочным маслом или сливками — будет ещё нежнее.
  6. Подавайте такое блюдо с отварным картофелем.

Как тушить брюссельскую капусту?

Брюссельская капуста необычайно богата витаминами и минералами, она помогает поддерживать высокий иммунитет и работоспособность.

При покупке капусты выбирайте ярко-зелёные и довольно плотные и крепкие кочанчики.

Ищите такие, что меньше по размеру. Чем кочанчики мельче, тем вкуснее, а вот крупные кочанчики брюссельской капусты часто горчат.

Для тушения брюссельская капуста особенно хороша – у неё очень приятный вкус и тонкий, почти «аристократический» аромат.

Блюда из тушёной брюссельской капусты всегда очень красиво смотрятся!

Для того, чтобы приготовить тушёную брюссельскую капусту:

  • Кочанчики нужно промыть, зачистить и отварить несколько минут в воде, в которую добавлена лимонная долька (вместе к кожурой).
  • Затем кочанчики разрезаются пополам или на четвертинки (в зависимости от их размера), а можно их оставить так, как есть – целыми – это очень красиво смотрится в блюде!
  • После этого кочанчики обжариваются в масле вместе с репчатым луком или луком-пореем, приправляются солью и перцем, и тушатся до мягкости с небольшим количеством воды при плотно закрытой крышке.
  • Вместо воды можно добавить сметану, смешанную с водой.
  • Готовую капусту можно посыпать тёртым сыром и подавать.

Тушёная брюссельская капуста отлично сочетается с острыми приправами, поэтому попробуйте приготовить тушёную брюссельскую капусту с имбирным соусом по-восточному:

  • Обжарьте на кунжутном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавьте к нему немного измельчённого на тёрке свежего имбиря (по вкусу) и зубчик мелко порубленного чеснока. Прожарьте ещё полминуты.
  •  Отварите в кипятке в течение пяти минут кочанчики брюссельской капусты, разрежьте их на половинки и выложите в сковороду к луку и имбирю.
  •  Залейте овощи куриным бульоном и потушите ещё 5 минут.

Выложите готовую капусту на плоское блюдо, полейте соевым соусом и посыпьте любой свежей зеленью. Полезный и ароматный гарнир к мясу и рыбе готов!

Как тушить капусту брокколи?

Брокколи – это самый ближайший родственник цветной капусты.

Помимо того, что это просто очень вкусная и нежная капуста, с приятным, оригинальным ароматом, она очень полезна: содержит витамин U, защищающий от язвы желудка.

Кроме того, этот вид капусты полезен в борьбе с опухолями, также брокколи благотворно влияет на сердце и сосуды, помогает бороться с лишними кг.

Яркий зелёный цвет говорит о наличии хлорофилла. Идеальный продукт для здорового диетического питания!

При выборе капусты брокколи следите, чтобы её кочан был ярко-зелёного оттенка, с плотными и свежими листьями, без повреждений.

Соцветия так же должны быть плотными. Зелёный оттенок капусты должен быть не бледным, а весьма сочным и привлекательным, это важно.

Важно!

Желтоватость соцветий является плохим признаком, и говорит о том, что капуста срезана уже довольно давно, либо хранилась неправильно, в любом случае, такую брать не стоит.

Большое значение имеет сочность внешнего вида капусты: не берите вялую и «уставшую» брокколи, не будет ни вкуса, ни пользы от такого блюда.

Также внимательно смотрите стебельки при покупке: они должны быть крепкими, а не вялыми.

Раздвиньте соцветия пальцами и посмотрите, нет ли гнили внутри них.

Рецепты приготовления:

  1. Для приготовления тушёной брокколи промойте кочан, удалите листья, если они есть, разберите его на соцветия, удалите все грубые части (стебельки), и выложите соцветия в сковороду. Добавьте совсем немного воды, закройте крышкой и тушите брокколи минут 10, не более того, до мягкости. В конце приготовления посолите и поперчите.
  2. Обжаренная тушёная брокколи готовиться так: подготовленную капусту брокколи обжариваем на сковороде несколько минут, добавляем немного воды или бултона, закрываем крышкой и тушим ещё 7 минут на среднем огне до мягкости. Солим, перчим.
  3. Можно приготовить таким же способом брокколи, протушив её с цветной капустой, с другими овощами, например, с кабачками, цуккини. Можно к тушёной брокколи добавить предварительно отваренного риса. Заправить сметаной, сливочным топлёным маслом или сливками.

Брокколи отлично сочетается с любыми цитрусовыми, поэтому попробуйте приготовить брокколи в апельсиновом соусе:

  1. Сначала мы приготовим соус: натрём цедру с одного апельсина, а сок фрукта выжмем. Разогреем в сковороде или сотейнике пару ложек оливкового или любого другого масла, бросим в него апельсиновую цедру и ядра средне измельчённых грецких орехов. Обжарим всё пару минут. Затем нужно влить в сковороду апельсиновый сок и 1 ст. л. соевого соуса. Наш апельсиновый соус готов.
  2. Выкладываем в соус подготовленные соцветия капусты брокколи, закрываем плотно крышкой, и тушим их в течение пяти минут на среднем огне до мягкого состояния.
  3. С солью осторожно: соевый соус уже содержит в себе соль!
  4. Подавайте такую капусту с поджаренным беконом и перцем чили – очень вкусно!

Как тушить капусту кольраби?

Капуста кольраби внешне похожа на редьку, однако кольраби – это самая настоящая капуста, причём довольно вкусная и нереально полезная.

Этот вид капусты хорошо влияет на работу печени и желчного пузыря, на сердце и сосуды, понижает уровень холестерина в крови.

Спортсмены ценят кольраби за то, что она способствует выраженности мышечного рельефа. Будучи превосходным диетическим продуктом, кольраби помогает поддерживать вес в норме.

Важно!

Выбирая кольраби, не стоит гнаться за крупными плодами. Самые нежные и вкусные – это как раз таки небольшие экземпляры, размером со среднюю свеклу. Выбирайте кольраби тяжёлую, плотную и увесистую, не берите большого размера, но лёгкую.

Кольраби употребляют в сыром виде в салатах, маринуют, а также тушат.

Тушёная капуста кольраби – это не сравнимое ни с чем удовольствие, любят даже дети, это обязательно нужно попробовать!

Подготовка кольраби к тушению проста:  её нужно помыть, почистить и нарезать кубиками (либо крупно натереть).

Приготовьте кольраби, тушёную с куриным филе и овощами

В этом блюде можно сочетать кольраби с брокколи, например, или с цветной капустой – вкус будет ещё богаче:

  •  Обжарьте на растительном масле лук, морковь, нарезанную кубиками, добавьте куриное филе, нарезанное аккуратными кусочками и болгарский перец (кубиками).
  •  Всё хорошенько прожарьте, а затем протушите ещё 10 минут, добавив совсем немного воды или бульона.
  • Затем добавьте нарезанную кубиками капусту кольраби, нарезанные кубиками помидоры, закройте плотно крышкой и тушите ещё пять минут. В конце приготовления посолите и поперчите.

Ещё один вкусный и очень простой рецепт – тушёная капуста кольраби в сметане

Очень вкусное, нежное и сочное блюдо:

  1. Кольраби очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками, переложить в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, добавить сливочное масло и немного воды или бульона, посолить и поставить тушить на небольшом огне под крышкой до готовности. Готовность определяем мягкостью, которая будет приятна.
  2. В сметану (можно брать любой жирности, можно по желанию сметану заменить на сливки) добавить муку, соль, перец, все хорошо перемешать, и вылить смесь в капусту. Если сметана или сливки очень густые, то их предварительно разбавьте водой.
  3.  Всё аккуратно перемешать, накрыть крышкой и дать протушиться на самом маленьком огне ещё минут пять. Нужно обязательно следить, чтобы не подгорело, и помешивать блюдо!
  4. В этом блюде очень просится острота и кислинка, поэтому можно по вкусу добавить немного лимонного сока и побольше перца.

Всё, блюдо готово!

Очень вкусно подавать такую тушёную кольраби с обжаренными помидорами (помидоры порезать кружочками и обжарить на смеси из растительного и сливочного масел), посыпав блюдо свежей, мелко нарезанной зеленью – укропом, петрушкой и зелёным луком.

Как тушить капусту мангольд?

Невероятно вкусный и полезный вид листовой капусты тушится за три минуты в буквальном смысле: листья обмыть, нарезать, сложить в сотейник или в сковороду, посолить, добавить ложку воды, закрыть крышкой и протушить одну минуту.

Затем можно добавить сметану и протушить ещё две минуты.

Всё! Вкуснейший ароматный гарнир готов!

При желании можно сначала обжарить лук, затем добавить в него нарезанный мангольд, сметану, и протушить три минуты всё вместе, посолив и поперчив.

Как тушить пекинскую капусту?

Самый нежный вид капусты, который также, как и листовая капуста мангольд, готовится не более трёх минут: капусту помыли, нарезали, посолили протушили пару минут под крышкой – и у вас готов наинежнейший гарнир для любого блюда!

Нежная, вкусная, приправленная любимыми специями, сметаной и маслом – «пекиночка» всегда хороша!

Попробуйте приготовить все виды тушёной капусты, экспериментируйте с разными продуктами и пряностями.

Любая капуста – будь то брокколи, цветная или краснокочанная – это самый подходящий продукт для кулинарных экспериментов, которые обязательно будут вкусными шедеврами, ведь вы готовите с Душой!

Приятного вам аппетита!

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Статья пригодилась! 1

Можно ли тушить краснокочанную капусту с обычной. Пряная тушеная краснокочанная капуста. Краснокочанная капуста с ветчиной

Есть традиционные национальные блюда, любимые блюда, а бывают и такие, которые сочетают в себе обе характеристики. Пожалуй, именно к последним и относится рецепт тушеной краснокочанной капусты с яблоками. Эта вкусная капуста считается традиционным блюдом фламандской кухни.

Фламандцы, жители северной части Бельгии, говорящие на нидерландском языке, называют такие простые и вкусные блюда boerenkost (бурэнкост), что в дословном переводе звучит как «пища фермеров», или же на литературном языке это означает «

простая домашняя еда ». К категории таких простых блюд также относят . Именно тушеная капуста, приготовленная по традиционному рецепту, является излюбленным овощным гарниром у многих жителей Бельгии в осенне-зимний период. Стоит заметить, что такая капуста относится и к одним из любимых блюд детей, ведь она им нравится своим сладким вкусом и насыщенным фиолетовым цветом. И даже местные рестораны, с их кулинарной утонченностью, в сезон краснокочанной капусты включают изысканные варианты приготовления этого полезного овоща в свои меню.

О полезности этого вида капусты было известно тысячи лет назад, особенно она была любима древними римлянами и кельтами. В Древнем Риме капусту высоко ценили за ее целебные свойства, нередко ее называли «доктором бедных». Именно римляне первыми решили использовать капусту не только в целебных целях, но и как продукт питания. Наиболее широкое распространение краснокочанная капуста получила намного позже, уже в конце 19 века. В таких странах Северной Европы как Бельгия, Нидерланды и Германия, этот сорт капусты стал довольно популярным, благодаря своей пищевой ценности, относительной легкости культивирования, небольшой стоимости и возможности долгого хранения. Если хотите узнать больше о полезных свойствах капусты, прочитайте наш короткий обзор .

На днях моя юная гурманка, которой в конце месяца исполнится 5 лет, за ужином официально внесла в список своих любимых блюд эту вкусную тушеную капусту по традиционному фламандскому рецепту. Как же не радоваться маме, когда ребенок любит простую домашнюю еду: вкусную, питательную и полезную. Краснокочанная капуста с яблоками отлично сочетается с жареными колбасками или домашними котлетами. Кстати, это блюдо порадует и любителей дичи. Контрастность сладкого и кислого позволит распробовать новые сочетания и оригинальные послевкусия, а насыщенный фиолетовый цвет разукрасит привычные цветовые гаммы ваших блюд.

Краснокочанная капуста тушеная с яблоками

Подготовка

Приготовление

1 час 15 минут

1 час 30 минут

Кухня: бельгийская

Количество порций: 8-10

Ингредиенты

  • 1 качан краснокочанной капусты около 750 гр
  • 2 луковицы
  • 2-3 кислых или кисло-сладких яблок
  • 2-3 ст л сахара (по вкусу)
  • 4 ст л уксуса (винный, бальзамический или фруктовый)
  • 20 гр сливочного масла (можно заменить растительным)
  • 2 шт лавровый лист
  • 3 почки гвоздики
  • соль по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкция

  1. Капусту промыть под проточной водой, удалив верхние листы. Просушить.
  2. Разрезать капусту на 4 части, удалить несъедобную твердую кочерыжку.
  3. Затем тонко нашинковать капусту при помощи ножа или специальной терки.
  4. Лук очистить и мелко нарезать.
  5. В посуде с толстым дном (например, казан) растопить масло, и на среднем огне обжаривать лук до прозрачного состояния.
  6. Добавить капусту и обжарить вместе с луком в течение пяти минут.
  7. Добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику, уксус и немного воды (2-3 ст л). Тушить на медленном огне под крышкой 1 час, периодически перемешивая.
  8. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, добавить к капусте. Также добавить сахар по вкусу (лучше всего добавить сначала минимальное количество.) Тушить еще 10-15 минут без крышки до полной готовности. Следите, чтобы капуста не пригорела. При необходимости подлейте немного воды.
  9. Удалить лавровый лист и гвоздику из капусты.
  10. Попробовать капусту на вкус и при необходимости добавить приправы (соль, перец, сахар, уксус).

Примечания

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Уксус на любой вкус: яблочный, белый или красный винный, малиновый, бальзамический, клюквенный.

2. Уксус используется не только для придания кислого вкуса, но и для сохранения насыщенного темно-фиолетового цвета. Без уксуса капуста в процессе термообработки приобретает серый цвет и полностью теряет свою аппетитность.

4. Количество яблок в рецепте – это непостоянная величина. Думайте сами, решайте сами: 1 яблоко или 1 килограмм?!

5. Яблоки лучше всего чистить перед непосредственным добавлением к капусте, чтобы они из-за процесса окисление не стали коричневыми.

6. Для смелых и готовых к экспериментам: оттените и усильте вкус краснокочанной капусты, добавив чуть-чуть молотой корицы или мёда, варенья из красной смородины или клюквы.

Здравствуйте, дорогие читатели сайта «Pro Vkusnyashki»!

Иногда появляется желание приготовить что-то яркое, вкусное и легкое. Если настал день, когда Вас посетил подобный душевный порыв, это блюдо заслуживает внимания на все сто.

Кулинарное изделие, у меня лично, вызывает ассоциацию с карнавалом, с его яркими красками и весельем. Дополняется это великолепие слегка сладковатым и немного кисловатым вкусом яблока.

Небольшие трудности возникли с приобретением основного ингредиента, краснокочанной капусты. В маленьких магазинах она продается крайне редко, поэтому советую сразу идти в большие универсамы.

Со всем остальным, в том числе и с самим приготовлением, сложностей не возникнет точно. Рецепт очень простой, не требует наличия больших навыков и опыта, к тому же я постаралась рассказать все очень обстоятельно.

А теперь предлагаю приступить к кулинарному творчеству и приготовить наш полезный и вкусный шедевр…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 1 /2 /8 .

Ккал: 47 .

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 30-40 мин.

Количество порций: 6 порций (1,5 кг) .

Ингредиенты блюда.

  • Капуста краснокочанная — 1 кг.
  • Яблоки кисло-сладкие — 400 г.
  • Лук репчатый — 70 г.
  • Уксус яблочный — 20 мл (1 ст.л).
  • Вода — 120 мл (1/2 ст).
  • Сахар — 20-30 г (1-2 ст.л).
  • Соль — 8 г (1 ч.л).
  • Масло подсолнечное для жарки — 20-30 мл (2-3 ст.л).
  • Специи универсальные — 2-3 г (1/4 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Яблоки моем и очищаем от кожуры, с лука убираем шелуху, с капусты снимаем верхние листья.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

Обжариваем овощ на раскаленной сковороде с маслом около 2-3 мин, на среднем огне, до золотистого цвета.

Тем временем тонко шинкуем капусту.

Добавляем красный овощ в сковороду к луку, тушим ингредиенты вместе на среднем огне до мягкости капусты, периодически помешивая, около 10 мин.

Теперь нужно удалить из яблок сердцевину, а их мякоть нарезать средним кубиком.

Добавляем фрукты в сковороду.

Следом вливаем в посуду воду (1/2 ст) и яблочный уксус (1 ст.л).

Тушим капусту в течение 20 мин, сначала без крышки до тех пор, пока не выветрится уксус (5-10 мин), затем с ней для более равномерного прогрева содержимого посуды.

В итоге Вы получите очень вкусное блюдо, которое может быть использовано, как в горячем виде в качестве гарнира, так и в холодном, представляя собой закуску.

Приятного аппетита!

Краснокочанная капуста практически ничем не отличается от всем знакомой родственницы белого цвета. Поэтому, с ней можно делать всё тоже самое: тушить, варить, жарить, с той лишь разницей, что на это может потребоваться чуть большее количество времени.

Вред и польза

Краснокочанная капуста невероятно богата В, С, РР, Н, А, К . Помимо этого, в ней содержится огромное количество полезных микроэлементов – от магния и калия до фитонцидов. Несмотря на огромную пользу, не стоит налегать на этот продукт. В её состав входит большая доза витамина К, способствующего увеличению густоты крови. Если вы испытываете проблемы, связанные с густой кровью, вам стоит воздержаться от чрезмерного употребления этого овоща.

Внимание : Калорийность тушёной капусты составляет 58 калорий, но в зависимости от остальных компонентов, может увеличиться в несколько раз.

Рецепты приготовления по-немецки (по-баварски)

С красным вином

Продукты :

  • 1 средняя капустная головка;
  • 2 больших ложки смальца;
  • 1 крупная или 2 средних луковки;
  • 2-3 яблока кисло-сладкого сорта;
  • 250 мл воды;
  • 1-2 столовых ложки сахара;
  • 2 больших ложки уксуса;
  • лист лавровый;
  • щепотка гвоздики, соли;
  • 3-4 больших ложки вина красного.

Как приготовить :

  1. Капустку нашинкуйте тоненькими полосками.
  2. Яблоки по желанию очистите от кожурки, затем нарежьте небольшими кусочками.
  3. Лук нарежьте полу-кольцами.
  4. Яблоки и лук посыпьте сахаром и пассеруйте на смальце в течение 5 минут.
  5. Выложите на ту же сковороду капусту. Не забудьте добавить уксус, чтобы капуста не утратила свой насыщенный цвет. Обжаривайте 10-15 минут.
  6. Залейте всё водой, затем добавьте специи. Тушите 35-40 минут.
  7. Добавьте вино.Готовьте ещё 5 минут.

С луком

Продукты :

  • 1 килограмм капусты;
  • 1 штучка красного или белого лука;
  • столовая ложка растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2-3 столовых ложки уксуса бальзамического;
  • 2 чайных ложки сахара.

Как приготовить :

  1. Листы капусты промойте, очень мелко порубите.
  2. Лук, нарезанный мелкими кусочками, обжарьте на разогретом масле.
  3. Следом, добавьте капусту. Тщательно перемешайте.
  4. Убавьте огонь, накройте сковородку крышкой. Тушите около 10-15 минут, периодически помешивая.
  5. Влейте уксус, добавьте сахар, соль. Оставьте на плите ещё на 5 минут.

С добавлением яблок

С соком лайма

Продукты :

  • вилок капусты;
  • 1 большое красное яблоко;
  • жемчужный лук;
  • 2 больших ложки сока лайма;
  • 35 гр сливочного масла;
  • 2 ст. ложки сахара коричневого;
  • щепотка сушеного базилика;
  • четверть чайной ложки морской соли (можно использовать обычную поваренную).

Как приготовить :

  1. Удалите гнилые капустные листья, затем обмойте вилок под проточной водой. Нашинкуйте капусту тонкими ломтиками.
  2. Лук очистите от кожурки, промойте под холодной водой вместе с ножом, чтобы во время нарезки у вас не слезились глаза. Нарежьте лук полу-кольцами.
  3. В большой глубокой сковороде разогрейте масло. Выложите в неё лук, капусту, чеснок. Обжаривайте в течение 2 минут.
  4. Добавьте сок лайма и сахар, а также 90-100 мл горячей воды. Всё тщательно перемешайте, сбавьте огонь и накройте крышкой.
  5. У яблока вырежьте сердцевину, затем порежьте его дольками средней ширины. Добавьте к капустке.
  6. Добавьте соль, перемешайте и тушите ещё 20-30 минут.
  7. В готовое блюдо добавьте специи.

Пряная с чесноком

Продукты :

  • 2 столовых ложки оливкового подсолнечного;
  • 1 головка небольшая луковая головка;
  • 2 средних яблока;
  • пара столовых ложек воды;
  • 3 больших ложки уксуса, сахара;
  • 2 ст. ложки варенья;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль, перец чёрный молотый (по желанию).

Как приготовить :

  1. Оливковое масло разогрейте в сковороде среднего размера. Выложите в эту сковородку мелко нашинкованную капусту, измельчённый лук. Тушите до тех пор, пока продукты не станут мягкими.
  2. У яблок вырежьте сердцевину, затем порежьте их пластиками и добавьте к капусте. В то же время добавьте воду, 2 ст. ложки варенья, соль и измельченный чеснок. Прикройте крышкой, тушите в течение 30 минут.
  3. Добавьте уксус, сахар. Готовьте ещё 5-7 минут.

С добавлением фасоли

С морковью

Продукты :

  • 1 головка лука репчатого;
  • 3-4 столовых ложки фасоли;
  • 1 большая морковка;
  • четверть капустного вилка;
  • 2-3 столовых ложки масла оливкового;
  • 2 зубчика чеснока;
  • перец молотый;
  • базилик;
  • соль.

Как приготовить :

  1. Фасоль подготовьте заранее: за несколько часов до приготовления блюда, залейте водой и оставьте отмокать. Перед тем, как отварить, слейте воду и промойте фасоль.
  2. Лучок очистите, порежьте привычным вам способом, обжарьте в оливковом масле.
  3. Морковку нашинкуйте на крупной тёрке, соедините с луком.
  4. Капусту порубите тонкими маленькими полосками, отправьте к луку и моркови.
  5. За 10 минут до окончания готовки, добавьте сметану.
  6. За 5 минут до полной готовности добавьте отваренную фасоль и специи.

С томатной пастой

Продукты :

  • 1 головка капусты;
  • 1 стакан отваренной фасоли;
  • 40 грамм сливочного масла;
  • 2 небольшие головки лука;
  • 2 столовых ложки пасты томатной;
  • соль, сахар – по вкусу.

Как приготовить :

  1. Заранее замоченную фасоль отварите в воде без соли.
  2. Капустный вилок разделите на 4 четырёхугольных части, выложите в кастрюльку, залейте водой, добавьте масло. Тушите до тех пор, пока капуста не размякнет.
  3. В это же время обжарьте на масле фасоль.
  4. Лук порежьте мелкими кусочками, выложите к капусте вместе с фасолью, сахаром, солью и томатной пастой. Всё хорошенько перемешайте и тушите до полной готовности.

С мясом

С говядиной

Продукты :

  • 2-3 столовых ложки масла растительного;
  • 2 трети кочана капусты;
  • 1 небольшая луковица;
  • болгарский перец;
  • помидор;
  • 150-200 грамм говядины;
  • небольшой пучок петрушки, укропа;
  • соль, любимые специи.

Как приготовить :

  1. Для приготовления капусты по этому рецепту вам понадобится казанок.
  2. Мясо промойте, очистите от прожилок и хрящиков, порубите небольшими кусочками. Поджарьте и немного потушите.
    потом добавьте к нему мелко порезанный лук.
  3. Капусту нарежьте тонкими ленточками небольшой длинны. Добавьте к остальным ингредиентам, посолите, добавьте приправы. Потушите, пока капуста не осядет. Затем добавьте измельченный сладкий перец и помидор.
  4. Полученную смесь тушите в течение 30 минут. под конец в блюдо добавьте свои любимые специи.

Со сметаной

Продукты :

  • 1 большой красный болгарский перец;
  • 1 крупная луковка;
  • 500 грамм говяжьего мяса;
  • 700 грамм капустных листьев;
  • 1 столовая ложка пасты томатной;
  • 1-2 столовых ложки сметаны густой;
  • 50 грамм клюквы;
  • молотый чёрный и красный перцы, соль, гвоздика, лист лавровый, соль.

Как приготовить :

  1. Мясо промойте, порежьте крупными кусочками, выложите в глубокую посуду. Залейте водой так, чтобы она едва прикрывала мясо, поставьте на плиту, доведите до кипения.
  2. Воду слейте, добавьте масло, обжарьте мясо на небольшом огне.
  3. Лук порубите кусками среднего размера, морковку натрите на крупной тёрке. Добавьте их к мясу.
  4. Капусту нашинкуйте мелко, выложите в ту же посуду, перемешайте.
  5. Перец очистите от семян, нарежьте тонкой соломкой. Тушите вместе с остальными компонентами одну минуту.
  6. Добавьте пасту, сметану, тушите в течение 10 минут слегка помешивая.
  7. Посыпьте клюквой, смешайте, снимите с плиты.
  8. Перед подачей посыпьте мелко порезанной зеленью.

С курицей

С репчатым луком

Продукты :

  • 400 грамм курицы;
  • 200 грамм яблок;
  • 800 грамм капусты;
  • 150 грамм репчатого лучка;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • щепотка душистого перца, соли.

Как приготовить :

  1. Курочку промойте, порежьте кусочками. Яблоки нарежьте пластиками, чеснок измельчите ножиком. Все компоненты выложите в чашу мультиварки.
  2. Капусту нарежьте тонкими пластиками, подсолите, немного помните руками чтобы она дала сок. Выложите капусту в мультиварку. Добавьте перец, лавровый лист.
  3. Готовьте в режиме «тушение» около 40 минут.

С уксусом

Продукты :

  • пол-килограмма капусты;
  • 100 гр. куриного филе;
  • 1 чесночная долька;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. уксуса бальзамического;
  • 1 ст. л. уксуса винного;
  • 1 ч. л. тмина, сахара;
  • 1 штучка лука;
  • щепотка перца чёрного, соли.

Как приготовить :

  1. Филе порубите кубиками среднего размера.
  2. Растительное масло разогрейте в сотейнике, обжарьте в нём куриное филе.
  3. Чеснок мелко порежьте ножиком, лук измельчите квадратиками.
  4. Лук и чеснок добавьте в сотейник, потушите вместе с мясом 4-5 минут.
  5. Капусту натрите на специальной тёрке, выложите к курице, луку и чесноку. Добавьте сахар, тмин, уксус. Поперчите, посолите. Накройте сотейник крышкой, оставьте на плите на 50-60 минут, периодически помешивая.

С картофелем

С лимонным соком

Продукты :

  • крупный кочан капусты;
  • 5-6 небольших картофелин;
  • крупная луковка;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 2-3 ст.л. лимонного сока;
  • 3-4 ст.л. масла растительного;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • лист лавровый, соль, щепотка перца.

Как приготовить :

  1. Лук измельчите так, как вам удобно. Морковку пропустите через большую тёрку.
  2. Растительное масло разогрейте на сковородке, выложите туда морковь и лук. Пассеруйте овощи до тех пор, пока они не станут мягче.
  3. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте к обжарке из моркови и лука. Когда капуста размякнет, добавьте немного воды, накройте крышкой. Тушите от 30 до 40 минут.
  4. Во время тушения капусты займитесь картофелем: очистите его от кожуры, порежьте небольшими кубиками. Добавьте картошку к капусте вместе с небольшим количеством воды. Готовьте 15-20 минут.
  5. Когда картофель дойдёт до полной готовности, добавьте сок лимона, специи, томатную пасту. Прикройте крышкой, дайте потомиться 5 минут.

С салом

Продукты :

  • 3 картофелины;
  • 1 головка репчатого лука;
  • морковь;
  • 100 грамм сала;
  • 300 грамм листьев капусты;
  • 1 ст. л. любимых приправ;
  • 1 стакан воды.

Как приготовить :

  1. Лук порежьте некрупными дольками, морковь – тонкими брусочками.
  2. Капусту нарежьте тоненькой соломкой.
  3. Картошку порубите небольшими кубиками.
  4. В сотейнике растопите несколько пластиков сала, затем добавьте лук и морковь. Пассеруйте овощи до тех пор, пока они не покроются приятной золотистой корочкой. Выложите мелко нашинкованную капусту, картофель. Добавьте воду, тушите в течение 30-35 минут.

Рецепт на скорую руку

Продукты :

  • 1 капустная головка;
  • 4-5 пластиков бекона;
  • 100-120 гр. арахисовых орешков;
  • 1 яблоко кислого сорта;
  • 1 некрупная головка лука;
  • масло растительное;
  • приправы по вкусу.

Как приготовить :

  1. Листочки капусты измельчите ножиком, обжарьте на раскалённой сковороде, иногда помешивая.
  2. Через пол-часа добавьте мелко порезанный лучок и яблоко порезанное мелкими кусочками.
  3. Всё поперчите, посолите. Добавьте немного воды и тушите 20-30 минут.
  4. На другой сковороде поджарьте бекон.
  5. Готовый бекон выложите к капусте, добавьте приправы, горстку арахиса. Все компоненты перемешайте, продолжите тушить ещё 5 минут.

Как подать блюдо?

Способов подачи тушёной капусты не так уж и много. Вы можете посыпать её зеленью, подать уже остывшей или ещё горячей, предложить как в качестве гарнира, так и как самостоятельное блюдо.

Совет : По желанию, вы можете предложить к капусте различные соусы, если рецепт не подразумевает их наличие.

Заключение

Приготовить тушёную красную капусту весьма несложно . Особенно, если воспользоваться предложенными нами рецептами. Приятного аппетита!

И заканчивая и . С другой, это в принципе отличный гарнир, хоть к жирной утке, хоть к более постной курочке. С третьей, при желании тушеная красная капуста непринужденно превращается во вполне самостоятельное блюдо: возьмите чуть больше грудинки, и сытный ужин готов, замените ее семечками или орешками, и у вас получится постное блюдо. Главное же в этом поучительном сюжете то, что как ее ни крути и что с ней не делай, тушеная красная капуста остается неизменно вкусной и полезной, что, кстати, зимой особенно немаловажно.

Тушеная красная капуста

Низкая

15 минут + 1 час

Ингредиенты

500 г. красной капусты

30 г. грудинки или бекона

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1 ч.л. тмина

1/2 ст.л. сахара

несколько веточек петрушки

Разогрейте в сковороде немного смальца или растительного масла, добавьте некрупно нарезанную грудинку и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета и вытапливания жира. Добавьте измельченный лук и чеснок, обжарьте, помешивая, до мягкости и прозрачности, после чего добавьте чайную ложку тмина. Продолжайте обжаривать, постоянно помешивая содержимое сковороды, еще 1 минуту, затем добавьте тонко нарезанную красную капусту. Посыпьте капусту сахаром, влейте уксусы — винный (этот отвечает за кислинку) и бальзамический (он привнесет в наше блюдо легкую пикантность и благородный аромат, но если бальзамика у вас нет, замените обычным винным).

Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 1 час, пару раз перемешав содержимое сковороды в процессе тушения. Перед подачей замешайте в тушеную капусту мелко нарезанную петрушку и щепотку копченой паприки, если у вас есть эта не очень известная у нас, но по-настоящему замечательная приправа.

Для того, чтобы приготовить тушеную красную капусту в постном или вегетарианском варианте, используйте растительное масло вместо смальца и сразу начните обжаривать в нем лук и чеснок, а в самом конце добавьте немного тыквенных семечек или орешков, слегка обжаренных на сухой сковороде.

Из краснокочанной капусты можно приготовить полезный и вкусный, тёплый , с добавлением яблок. Ещё один ингредиент, который придаёт салату кисло-сладковатый привкус – варенье из чёрной смородины. Чёрная смородина отлично сочетается и с блюдами из мяса и рыбы, вот и в этом она выступает своеобразной пикантной ноткой. Тушеную капусту можно подавать и как самостоятельное блюдо, в качестве тёплого салата или гарнира. Благодаря своему необычному, яркому цвету, блюда из краснокочанной капусты также можно подать на праздничный стол к запечённой утке или курице. Несмотря на свою простоту, вы будете в восторге от этого . Ознакомьтесь с пошаговым приготовлением пряной тушеной краснокочанной капусты с фото и тоже приготовьте это замечательное овощное блюдо.

Ингредиенты для приготовления пряной тушеной краснокочанной капусты

Пошаговое приготовление пряной тушеной краснокочанной капусты с фото

  1. Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 2-3 минуты до мягкости.
  2. Нашинкуйте краснокочанную капусту, измельчите чеснок и добавьте в сковороду к луку и обжарьте всё вместе ещё 2-3 минутки.
  3. Влейте в сковороду к капусте немного воды, грамм 80-100.
  4. Добавьте соль и сахар, если есть, коричневый.
  5. Влейте 2 ст. л. яблочного уксуса, если столовый 9 % – 1 ст. л.
  6. Также добавьте смородиновый джем или варенье. Перемешайте все компоненты, накройте крышкой, сделайте средний огонь и потушите всё вместе около 10 минут.
  7. Нарежьте соломкой яблоко с кислинкой и добавьте к капусте, накройте опять крышкой и потушите ещё 10 минут.
  8. В самом конце добавьте такие пряности как, кардамон, корицу, мускатный орех по вкусу снимите с огня.

Подавая тушеную капусту к столу, украсьте её свежей зеленью укропа или зеленым луком. Приятного аппетита!

Можно ли тушить замороженную белокочанную капусту. 2 способ

Можно ли тушить замороженную белокочанную капусту. 2 способ

Замораживаем капусту белокочанную свеженькой. Можно — соломкой или же целым вилком. В первом случае все понятно: помыли, покрошили, сложили в пакеты или контейнеры, заморозили.

Если позволяет объём морозильной камеры, то капусту можно заморозить целым вилком.

Такой способ замораживания капусты хорошо подходит для голубцов. Ведь известно, что в свежие листья завернуть фарш проблематично – обязательно листок лопнет! Поэтому обычно листья отваривают или хотя бы обдают кипятком, чтобы они стали мягче и потеряли ломкость.

При заморозке капуста теряет это свойство и поэтому становится практически готовой для фаршировки.

Поэтому у чистой капусты острым и тонким ножом вырежьте кочерыжку. Сухую капусту заверните в пищевую плёнку и уберите в морозильную камеру.

Можно, если вы собираетесь после размораживания ее термически обрабатывать: например, тушить, варить из нее суп или жарить пирожки. В таком случае капусту стоит порезать соломкой и разложить по контейнерам или пакетам.

Когда вы соберётесь делать голубцы, заранее достаньте капусту из морозильной камеры и оставьте в плюсовом отсеке холодильника на несколько часов. Капуста оттает, листья станут мягкими и в них без проблем можно будет завернуть начинку. Такие голубцы готовятся очень быстро. Хотя, надо заметить, что вкус их всё же отличается от голубцов, приготовленных из свежей капусты.

Обратите внимание

Из подготовленной капусты удалите кочерыжку, а сам овощ нашинкуйте удобным вам способом. Разложите порезанную капусту по порционным пакетикам, выдавите из них воздух и хорошо запакуйте. Уберите в морозильную камеру для дальнейшей заморозки.

Если капуста горчит (бывает и такое), нашинкованную капусту сложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на несколько секунд. Затем оставьте в дуршлаге для стекания воды или выложите на сухое хлопчатобумажное полотенце.

Можно ли тушить пекинскую капусту. Тушеная пекинская капуста

Тушеная пекинская капуста — это довольно необычное, изысканное и вкусное блюдо. Оно распространено в странах Азии. Там его подают практически на каждом шагу, в любом кафе или ресторане.
описание приготовления:
если вам стало интересно, как приготовить тушеную пекинскую капусту, то прочтите этот рецепт. он довольно прост, главное — следовать пошаговым рекомендациям. тогда у вас получится очень вкусное и пряное восточное блюдо. оно подойдет в качестве гарнира к мясу или рыбе. также такую капусту подают как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • Рис — 1 Стакан
  • Капуста пекинская — 500 Грамм
  • Лук-порей — 1/2 Штуки
  • Морковь — 1 Штука
  • Перец сладкий красный — 1 Штука
  • Перец зеленый — 1 Штука
  • Сельдерей черешковый — 1/4 Пучка
  • Нори — 2 Штуки
  • Соевый соус — 3 Ст. ложки
  • Соус устричный — 1 Ст. ложка
  • Сахар коричневый — 1 Ст. ложка
  • Масло растительное — 3 Ст. ложки
  • Масло кунжутное — 1 Ст. ложка
  • Кунжут — 1 Ст. ложка
  • Смесь специй — 1 Чайная ложка
  • Перец чили — 1 Щепотка
Количество порций: 8

Как приготовить «Тушеная пекинская капуста»

Очистите и вымойте овощи. Нарежьте их соломкой. Удобнее всего делать это при помощи специальной терки с особой насадкой. Но можно справиться и вручную, используя обыкновенный кухонный нож, хотя это займет немного больше времени.

В сковороду (лучше использовать вок, как это делают азиаты) влейте растительное масло без запаха и добавьте кунжутное. Разогрейте его и обжарьте в сковороде подготовленные заранее овощи до полуготовности.

Пекинскую капусту нарежьте на продолговатые кусочки. Выложите ее к остальным овощам. Обжаривайте пару минут на сильном огне, постоянно помешивая. Затем влейте к ингредиентам соевый соус, накройте крышкой и тушите пять минут.

Возьмите нори и нарежьте его продолговатыми, но не очень длинными полосками. Проще всего это делать ножницами с длинными лезвиями. Водоросли бросьте в сковороду и сразу же перемешайте все ингредиенты, чтобы нори не слиплись между собой.

Рис промойте и отварите до полной готовности согласно рецепту на упаковке. Выложите отваренный рис к овощам и добавьте туда же кунжут. Чтобы блюдо выглядело более оригинальным, лучше выбирать черный кунжут, хотя семена белого цвета также подойдут.

Добавьте в сковороду устричный соус, коричневый сахар, смесь различных перцев. Соль можно не использовать, так как ее заменяют соевый и устричный соусы. Тщательно перемешайте все ингредиенты и накройте крышкой. Тушите до полной готовности около десяти минут.

Можно ли тушить электроустановки порошковым огнетушителем. Какими огнетушителями можно тушить электроустановки

Правила техники безопасности запрещают производить тушение пожаров в электроустановках водой или пенной массой. В связи с этим был специально разработан комплекс средств для тушения пожаров, имеющих определенную спецификацию.

Тушение пожаров в электроустановках осложняется рядом факторов, сопутствующих возгоранию. В первую очередь, наличием высокого напряжения на токоведущих частях, что делает невозможным использование средств пожаротушения, гасящие вещества в которых могут проводить электрический ток. Второй фактор, затрудняющий пожаротушение — присутствие в очаге возгорания кабельной изоляции. Кабельная резина и поливинилхлорид горят при очень высокой температуре и могут самовоспламениться даже после того, как пламя сбито. Вопрос о том, какой тип огнетушителя применять при ликвидации пожаров в электроустановках , следует рассматривать с учетом особенностей и текущего состояния электрической сети.

пенные и водные огнетушители
огнетушители серии ов, охп, овп применимы для тушения пожаров в электроустановках, которые не находятся под напряжением. разрешение на применение водных и пенных огнетушителей может быть дано только на основании заявления диспетчера участка электросети, на котором произошло возгорание, о полном снятии напряжения с наличием видимого разрыва в коммутационном аппарате, питающем данный участок. при использовании водных и пенных огнетушителей следует направлять струю огнетушащего вещества непосредственно в очаг возгорания, а не пытаться сбить пламя. огнетушители эффективны для локализации пожара с расстояния 1-2 метра.
углекислотные огнетушители
из серии газовых огнетушителей для тушения пожаров в электроустановках, находящихся под напряжением, распространены углекислотные огнетушители серии оу. их основное преимущество — низкая температура струи огнетушащего вещества, позволяющая эффективно сбивать пламя и устранять возгорание цветных металлов. углекислотные огнетушители требуют тщательного придерживания техники безопасности при их использовании. ими запрещается тушить пожар в закрытых помещениях во избежание отравления, также нельзя прикасаться незащищенными участками тела к раструбу, имеющему очень низкую температуру.
порошковые огнетушители
порошковые огнетушители наиболее часто применяются как основные средства противопожарной защиты в электроустановках. они эффективно локализуют очаг возгорания и сбивают пламя. огнетушащий компонент в них — инертный порошок, препятствующий доступу кислорода в очаг горения. порошковые огнетушители, имеющие маркировку оп, незаменимы при тушении кабельной изоляции: они покрывают горящий материал плотным слоем и препятствуют повторному возгоранию. порошковые огнетушители можно применять в электроустановках, находящихся под напряжением.

Можно ли тушить пекинскую капусту и чем она отличается от обычной. Пекинская капуста — маринование и тушение

Пекинская капуста – удивительный овощ, с блюдами, приготовленными из нее, в нашей стране стали знакомиться совсем недавно. Благодаря своему нейтральному вкусу она завоевала любовь поклонников разнообразных салатов, поскольку может являться универсальным наполнителем для них. По популярности пекинская капуста обгоняет кочанный салат, ведь она гораздо сочнее. Белая, более плотная часть листьев содержит множество питательных веществ – поэтому ее не нужно выбрасывать, а стоит лишь более мелко резать.

Пекинская капуста хорошо подходит для борщей и голубцов. К тому же ее запах при варке не столь навязчив, как аромат белокочанной. Кроме того, что из нее делают те же блюда, что и из других сортов капусты, есть еще ряд специфических национальных кушаний, в которых пекинская подойдет лучше всего. Для таких рецептовсолят или квасят. Несмотря на то, что она очень острая, оригинальный вкус достоин внимания.

Маринованная пекинская капуста

Другое названия этого корейского блюда – кимчи (или чимчи). Оно достаточно экзотично. Сперва потребуется приготовить заправку под названием яннем. Она представляет собой смесь чеснока и очень острого перца. Ее можно приготовить в большом количестве и хранить в холодном месте, если вы любите корейские салаты. Капля этой заправки придаст аутентичный вкус блюдам этой национальной кухни. Следует взять сушеный острый перец, удалить семена (будьте очень острожны – не прикасайтесь к лицу руками, пока разделываете эту жгучую приправу!) и, смешав с очищенным чесноком, пропустить через мясорубку. Затем залить растительным маслом (потребуется полтора стакана) и хранить под плотной крышкой в холодильнике. Перед применением яннем необходимо перемешать. Для приготовления кимчи пекинская капуста разрезается на четыре части, далее надо смочить каждую из них водой и пересыпать солью. На каждую четверть понадобится одна столовая ложка. Подготовленную капусту уложить плотно в емкость и сверху еще посыпать солью дополнительно.

Залить холодной водой и держать в холодильнике три дня. Если капусту держать при комнатной температуре, то каждый день придется менять воду и досыпать соль. Через трое суток достать заготовку, промыть водой и положить на сито. Затем каждую часть капусты нужно смазать яннемом. Делать это надо исключительно в резиновых перчатках, чтобы избежать раздражения кожи рук. Смесь наносить тонким слоем между листьями, стараясь, чтобы на каждый кусок уходило не более чайной ложки. Подготовленная пекинская капуста с яннемом должна стоять под гнетом двое суток при комнатной температуре, а затем в холодильнике до двух недель. После этого ее можно употреблять с рисом, жарить, тушить и добавлять в различные корейские салаты.

Тушеная пекинская капуста

Из кимчи можно приготовить очень вкусное блюдо со свининой. Понадобятся мясо (можно брать и курятину), круглый рис и растительное масло. Свинину порезать и обжарить в течение пяти минут на сильном огне. Кимчи порезать небольшими кусками и добавить к мясу, перемешать и жарить десять минут. Затем подлить воды и протушить до ее выпаривания. Основная часть готова, теперь можно отварить рис, выложить на него мясо с кимчи и подавать. Солить блюдо не требуется.

Можно ли тушить электрооборудование находящееся под напряжением. Нормы пожаротушения для электрощитовой

О чем говорят нам нормативы в области ПТ на электрической подстанции?

Основной документ, регулирующий выбор и эксплуатацию систем пожаротушения это СП 5.13130.2009.

Как мы знаем, он указывает разные виды противопожарной защиты и порядок их применения на объектах.

В тоже время, СП 9.13130.2009 сообщает, какие типы ОТВ используются при тушении электрошкафов и щитовых.

  • Горит электроузел с напряжением до 400 В, то подойдет порошок, хладон, углекислота, пена или вода (последние два ОТВ можно применять только в обесточенной подстанции!)
  • Напряжение электрооборудования не превышает 1000 В, пользуемся порошковым ОТВ.
  • В электроузлах напряжение от 1000 В до 10000 В, рекомендуется применять углекислотные средства огнетушения. При этом длина струи ОТВ должна быть более 3-х метров, а объемная доля водяного пара в диоксиде углерода не превышать 0,006 %.

А что известно насчет необходимости применения системы пожаротушения в электроустановках?

Согласно СП 5.13130.2009 с Изменениями №1 (Приложение А) и ФЗ № 123-ФЗ от 22 июля 2008 г.  (с дополнениями и изменениями), электрошкафы и электрощиты в помещениях с классом пожароопасности Ф1.1 оборудуются автономными средствами пожаротушения.

То есть, промышленные электроустановки обязательно должны быть оснащены самосрабатывающими средствами огнетушения, при превышении показателей температуры, дыма и т.п.

Если система ПТ на объекте не предусматривается, то прежде чем тушить начавшийся пожар, Вы должны сначала полностью обесточить электрощитовое помещение.

А потом можно тушить пожар ручными огнетушителями или иными средствами.

Установки под напряжением можно тушить только углекислотными или порошковыми средствами.

Водой или пеной проводку и оборудование под напряжением тушить вообще нельзя.

Таким образом, горящую не обесточенную электрощитовую рекомендуется тушить только автоматическими порошковыми или газовыми средствами пожаротушения.

В целом, о выборе типа ОТВ не много говорится в ПУЭ или СНиП.

Но существуют некоторые моменты, которые мы должны учитывать при тушении электрощитовой и использовании конкретного типа огнетушащего вещества.

Можно ли тушить краснокочанную капусту. Тушеная красная капуста

Готовим отличный гарнир к мясным блюдам, особенно распространенный в немецкой кухне — тушеную красную капусту. Рецепт очень прост, однако содержит кое-какие важные хитрости. Изучайте!
описание приготовления:
лет пять тому назад муж сделал мне подарок на годовщину свадьбы — свозил меня на горнолыжный курорт в германию. в пансионате, где мы жили, постоянно подавали тушеную краснокочанную капусту. попробовав ее один раз, я сразу поняла — готовят ее как-то по-особенному. если просто тушить в небольшом количестве жидкости, получается безвкусная и отвратительно пахнущая штука, которую есть не очень-то приятно. а тут — ароматный, вкусный гарнир (его обычно подавали со свининой и картофелем — идеальное сочетание). любопытство взяло верх, и я узнала рецепт у повара. и этим рецептом, который теперь использую постоянно, я делюсь с вами 🙂

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 2 Ст. ложки
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Лук — 1/2 Штуки
  • Яблоко зеленое — 1 Штука
  • Красная капуста (кочан) — 1 Штука
  • Молотая гвоздика — 1/4 Чайных ложки
  • Яблочный уксус — 2 Чайных ложки
  • Вода — 2 Чайных ложки
  • Соль, перец — По вкусу
Количество порций: 4

Как приготовить «Тушеная красная капуста»

Как видите, ингредиентов — немного. Конечно, можно вообще не заморачиваться, закинуть капусту в кастрюлю и потушить, но тогда у вас получится незамысловатый, простецкий и не шибко вкусный гарнир. Я же расскажу, как сделать действительно вкусную тушеную краснокочанную капусту. Как в ресторанах 🙂 Итак, для начала нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук и чеснок, мелко нарежьте яблоко. Величина нарезки — на фото.

В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте чеснок, обжарьте 30 секунд до появления запаха, затем добавьте мелко нарезанный лук. Обжарьте лук до мягкости, около 5 минут, после чего добавьте яблоки и жарьте еще 1 минуту.

Добавьте нашинкованную капусту, гвоздику, яблочный уксус и воду. Накройте, уменьшите огонь до минимума и варите, пока капуста не станет мягкой, около 30-40 минут.

Время от времени капусту нужно будет перемешивать. Когда капуста станет мягкой, ее останется посолить и поперчить по вкусу, после чего можно снимать с огня и подавать. Тушеная краснокочанная капуста по-немецки готова.

Видео тушеная капуста без мяса. Очень вкусно! Быстро и просто.

Краснокочанная капуста тушеная с апельсиновым соком

Описание

В последнее время домашнюю кулинарию покоряют яркие и разноцветные овощи – биологические сородичи наших традиционных овощей из борщевого набора. Все чаще мы кладем в корзинку брокколи, батат, тыкву, спаржу, цветную или краснокочанную капусту. Чем шире исследования нутрициологов и диетологов в этом направлении, тем больше полезных рецептов появляетсяв нашем меню.

Сегодня хотим предложить вам рецепт тушеной краснокочанной капусты из фиолетового спектра овощного ассорти! Синий и фиолетовый цвета в капусте – это заслуга таких веществ как антоцианы и ресвератрол, обеспечивающих противовоспалительное действие на весь организм, полезны при диабете, в борьбе со старением, онкологией и болезнью Альцгеймера. Если хотите включиться в борьбу с болезнями и стать на путь их пищевой профилактики – этот рецепт красной капусты с апельсином обязателен для воплощения и последующей дегустации!

Подготовим ингредиенты для тушеной капусты с апельсиновым соком.

Краснокочанную капусту необходимо нарезать тонкими полосками, отправить в казан/глубокую сковороду, где будете тушить капусту. Предварительно нагреть сковороду с маслом. Накрываем посуду с капустой крышкой, даем 2-3 минуты прогреться, перемешиваем.

Затем вливаем воду, добавляем ягоды можжевельника, снова накрываем крышкой. Тушим, помешивая красную капусту каждых 7-8 минут, до тех пор, пока та не обмякнет. Общее время тушения – 20-25 минут.

Пока капуста томится-тушится под крышкой – приготовьте из апельсинов сок с мякотью, убрав белые перепонки. Можно отправить освобожденные от пленок дольки в измельчитель и перемолоть в сплошную апельсиновую массу. А можно просто сделать апельсиновый фрэш по вашему рецепту, но ни в коем случае не берите магазинные пакетированные соки. Там,к сожалению, много добавленного сахара, а возможно есть красители или ароматизаторы, поэтому ваше блюдо уже не будет входить в разряд полезных.

Через 20 минут снимаем крышку, отправляем апельсиновый сок в капусту, солим-перчим на свое усмотрение, а также кладем десертную ложку сахара, если ваши апельсины кислые.

Добавляем свежий зеленый горошек (можно предварительно не размораживать).

Продолжаем тушить еще 10 минут, теперь уже крышкой не накрывая и выпаривая остаточную жидкость из капусты и горошка.

Краснокочанная капуста с апельсином готова! Отличное дополнение к запеченной утке, гусю или свиным ребрам, а также хороша сама по себе!
Приятного аппетита!

Тушеная красная капуста рецепты. Краснокочанная капуста, тушеная с яблоками

Из краснокочанной капусты можно приготовить полезный и вкусный, тёплый , с добавлением яблок. Ещё один ингредиент, который придаёт салату кисло-сладковатый привкус – варенье из чёрной смородины. Чёрная смородина отлично сочетается и с блюдами из мяса и рыбы, вот и в этом она выступает своеобразной пикантной ноткой. Тушеную капусту можно подавать и как самостоятельное блюдо, в качестве тёплого салата или гарнира. Благодаря своему необычному, яркому цвету, блюда из краснокочанной капусты также можно подать на праздничный стол к запечённой утке или курице. Несмотря на свою простоту, вы будете в восторге от этого . Ознакомьтесь с пошаговым приготовлением пряной тушеной краснокочанной капусты с фото и тоже приготовьте это замечательное овощное блюдо.

Ингредиенты для приготовления пряной тушеной краснокочанной капусты

Пошаговое приготовление пряной тушеной краснокочанной капусты с фото

  1. Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 2-3 минуты до мягкости.
  2. Нашинкуйте краснокочанную капусту, измельчите чеснок и добавьте в сковороду к луку и обжарьте всё вместе ещё 2-3 минутки.
  3. Влейте в сковороду к капусте немного воды, грамм 80-100.
  4. Добавьте соль и сахар, если есть, коричневый.
  5. Влейте 2 ст. л. яблочного уксуса, если столовый 9 % – 1 ст. л.
  6. Также добавьте смородиновый джем или варенье. Перемешайте все компоненты, накройте крышкой, сделайте средний огонь и потушите всё вместе около 10 минут.
  7. Нарежьте соломкой яблоко с кислинкой и добавьте к капусте, накройте опять крышкой и потушите ещё 10 минут.
  8. В самом конце добавьте такие пряности как, кардамон, корицу, мускатный орех по вкусу снимите с огня.

Подавая тушеную капусту к столу, украсьте её свежей зеленью укропа или зеленым луком. Приятного аппетита!

Краснокочанная капуста богата витаминами, микроэлементами и клетчаткой. К тому же она нежнее и отличается более тонким ароматом по сравнению с привычной белокочанной. Яркую капусту красновато-фиолетового цвета можно жарить, тушить, добавлять в салаты и сэндвичи.

Тушеная краснокочанная капуста: видео

Тушеная красная капуста

Это блюдо идеально в качестве гарнира к жареной птице – например, фаршированному гусю или утке, а также к разнообразной дичи. Пряности и яблоки придают блюду пикантный, очень тонкий вкус и аромат.

Вам потребуется: — 1,1 кг краснокочанной капусты; — 2 луковицы; — 2 сладких яблока; — 1 чайная ложка свеженатертого мускатного ореха; — 0,25 чайной ложки порошка корицы; — 0,25 чайной ложки порошка гвоздики; — 1 чайная ложка мелкого темно-коричневого сахара; — 3 столовых ложки красного винного уксуса; — 30 г сливочного масла; — зелень тимьяна для украшения.

Если у вас нет готового гвоздичного порошка, растолките бутоны гвоздики в ступке

Снимите верхние листья с капустного кочана. Нашинкуйте его как можно тоньше. Выложите нарезанную капусту в просторную огнеупорную форму. Яблоки очистите и натрите на крупной терке, луковицу нашинкуйте. Добавьте яблоки и лук к капусте. Всыпьте в смесь мускатный орех, корицу, гвоздику и сахар, влейте уксус, все перемешайте. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и разложите поверх капусты.

Накройте форму крышкой и поставьте ее в духовку, разогретую до 170 градусов. Капуста будет тушиться около полутора часов, за это время ее нужно несколько раз перемешать. Когда она станет совершенно мягкой, достаньте блюдо из духовки, выложите на подогретое блюдо и подавайте, украсив веточками тимьяна.

Краснокочанная капуста с ветчиной

Такая капуста подойдет в качестве гарнира к жареным колбаскам, свиным стейкам или дичи. Ее можно подать в качестве самостоятельного блюда, сопроводив серым или зерновым хлебом. К этому блюду очень подойдет светлое холодное пиво. В рецепт можно внести изменения, заменив ветчину сыровяленым окороком или куриным филе.

Вам потребуется: — 1 кочан красной капусты среднего размера; — 60 г сливочного масла; — 2 столовых ложки красного винного уксуса; — 125 г нежирной ветчины; — 1 столовая ложка сахара; — соль; — свежемолотый черный перец.

Для тушения выбирайте крепкие молодые кочаны, они отличаются сочностью и приятным ароматом

Разрежьте капустный кочан на 4 части, удалите кочерыжку. Оставшуюся часть капусты тонко нашинкуйте. В жаропрочной посуде растопите сливочное масло и выложите в него ветчину, нарезанную лапшой. Помешивая, прогревайте ее около 5 минут, затем добавьте капусту и несколько раз перемешайте снизу вверх, чтобы овощи равномерно промаслились. Накройте посуду крышкой и дайте блюду постоять несколько минут.

В отдельной емкости смешайте винный уксус, сахар, соль и свежемолотый перец, залейте получившимся соусом капусту. Поместите ее в духовку, разогретую до 170 градусов, и тушите 2 часа, время от времени перемешивая.

Салат из краснокочанной капусты

Вам потребуется: — 0,5 кочана краснокочанной капусты; — пучок петрушки; — оливковое масло; — горсть брусники; — 1 столовая ложка винного уксуса; — 1 чайная ложка сахара; — 1 чайная ложка сладкой горчицы; — соль.

Кочан очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту и выложите в глубокую миску. Залейте ее горячей подсоленной водой на 5 минут, затем воду слейте, а капусту отожмите. В отдельной емкости смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, соль и сахар, залейте капусту соусом и перемешайте. Дайте ей постоять на холоде около часа, затем переложите в салатник и посыпьте брусникой.

Есть традиционные национальные блюда, любимые блюда, а бывают и такие, которые сочетают в себе обе характеристики. Пожалуй, именно к последним и относится рецепт тушеной краснокочанной капусты с яблоками. Эта вкусная капуста считается традиционным блюдом фламандской кухни.

Фламандцы, жители северной части Бельгии, говорящие на нидерландском языке, называют такие простые и вкусные блюда boerenkost (бурэнкост), что в дословном переводе звучит как «пища фермеров», или же на литературном языке это означает «простая домашняя еда ». К категории таких простых блюд также относят . Именно тушеная капуста, приготовленная по традиционному рецепту, является излюбленным овощным гарниром у многих жителей Бельгии в осенне-зимний период. Стоит заметить, что такая капуста относится и к одним из любимых блюд детей, ведь она им нравится своим сладким вкусом и насыщенным фиолетовым цветом. И даже местные рестораны, с их кулинарной утонченностью, в сезон краснокочанной капусты включают изысканные варианты приготовления этого полезного овоща в свои меню.

О полезности этого вида капусты было известно тысячи лет назад, особенно она была любима древними римлянами и кельтами. В Древнем Риме капусту высоко ценили за ее целебные свойства, нередко ее называли «доктором бедных». Именно римляне первыми решили использовать капусту не только в целебных целях, но и как продукт питания. Наиболее широкое распространение краснокочанная капуста получила намного позже, уже в конце 19 века. В таких странах Северной Европы как Бельгия, Нидерланды и Германия, этот сорт капусты стал довольно популярным, благодаря своей пищевой ценности, относительной легкости культивирования, небольшой стоимости и возможности долгого хранения. Если хотите узнать больше о полезных свойствах капусты, прочитайте наш короткий обзор .

На днях моя юная гурманка, которой в конце месяца исполнится 5 лет, за ужином официально внесла в список своих любимых блюд эту вкусную тушеную капусту по традиционному фламандскому рецепту. Как же не радоваться маме, когда ребенок любит простую домашнюю еду: вкусную, питательную и полезную. Краснокочанная капуста с яблоками отлично сочетается с жареными колбасками или домашними котлетами. Кстати, это блюдо порадует и любителей дичи. Контрастность сладкого и кислого позволит распробовать новые сочетания и оригинальные послевкусия, а насыщенный фиолетовый цвет разукрасит привычные цветовые гаммы ваших блюд.

Краснокочанная капуста тушеная с яблоками

Подготовка

Приготовление

1 час 15 минут

1 час 30 минут

Кухня: бельгийская

Количество порций: 8-10

Ингредиенты

  • 1 качан краснокочанной капусты около 750 гр
  • 2 луковицы
  • 2-3 кислых или кисло-сладких яблок
  • 2-3 ст л сахара (по вкусу)
  • 4 ст л уксуса (винный, бальзамический или фруктовый)
  • 20 гр сливочного масла (можно заменить растительным)
  • 2 шт лавровый лист
  • 3 почки гвоздики
  • соль по вкусу
  • свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкция

  1. Капусту промыть под проточной водой, удалив верхние листы. Просушить.
  2. Разрезать капусту на 4 части, удалить несъедобную твердую кочерыжку.
  3. Затем тонко нашинковать капусту при помощи ножа или специальной терки.
  4. Лук очистить и мелко нарезать.
  5. В посуде с толстым дном (например, казан) растопить масло, и на среднем огне обжаривать лук до прозрачного состояния.
  6. Добавить капусту и обжарить вместе с луком в течение пяти минут.
  7. Добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику, уксус и немного воды (2-3 ст л). Тушить на медленном огне под крышкой 1 час, периодически перемешивая.
  8. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, добавить к капусте. Также добавить сахар по вкусу (лучше всего добавить сначала минимальное количество.) Тушить еще 10-15 минут без крышки до полной готовности. Следите, чтобы капуста не пригорела. При необходимости подлейте немного воды.
  9. Удалить лавровый лист и гвоздику из капусты.
  10. Попробовать капусту на вкус и при необходимости добавить приправы (соль, перец, сахар, уксус).

Примечания

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Уксус на любой вкус: яблочный, белый или красный винный, малиновый, бальзамический, клюквенный.

2. Уксус используется не только для придания кислого вкуса, но и для сохранения насыщенного темно-фиолетового цвета. Без уксуса капуста в процессе термообработки приобретает серый цвет и полностью теряет свою аппетитность.

4. Количество яблок в рецепте – это непостоянная величина. Думайте сами, решайте сами: 1 яблоко или 1 килограмм?!

5. Яблоки лучше всего чистить перед непосредственным добавлением к капусте, чтобы они из-за процесса окисление не стали коричневыми.

6. Для смелых и готовых к экспериментам: оттените и усильте вкус краснокочанной капусты, добавив чуть-чуть молотой корицы или мёда, варенья из красной смородины или клюквы.

Тушеная капуста — очень полезное блюдо, а уж тушеная краснокочанная капуста — еще и красивое блюдо. Сегодня предлагаю вам приготовить тушеную краснокочанную капусту по-чешски, с добавлением яблока, тмина, меда и чернослива. Я готовлю такую капусту в качестве гарнира к основному блюду, как мясному, так и рыбному.

По вкусу тушеная краснокочанная капуста по-чешски получается очень нежной и пряной, с легкой ноткой копчености, благодаря черносливу. Мед можно заменить сахаром, что я в этот раз и сделала, поскольку мой мед оказался слишком цветочным. Яблоки лучше брать кислых сортов.

Подготовим продукты для этого рецепта по списку.

Лук разрезаем пополам, а затем каждую половинку — еще пополам и затем нарезаем тонкими слайсами. В сковороду или сотейник выливаем все растительное масло, добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета 5-6 минут.

Капусту краснокочанную шинкуем мелко и выкладываем ее в сотейник к луку. Обжариваем, помешивая, капусту минут 10, пока она не уменьшится в объеме вдвое.

Яблоки натираем на средней терке, предварительно удалив из них семенные коробки. Сразу же выдавливаем лимонный сок, это нужно, чтобы яблоки не потемнели.

Затем добавляем мед или сахар, на ваше усмотрение. Также солим капусту по вкусу.

Добавляем семена тмина, если вы — не поклонник тмина, то можно его не добавлять, но именно тмин и придает капусте неповторимый чешский традиционный аромат.

Нам осталось добавить чернослив, вот этот продукт — опционный, можно вполне обойтись и без него. Я люблю добавлять чернослив. Можно положить его целым или нарезать на небольшие кусочки. Всё, все ингредиенты у нас в сотейнике, теперь только терпеливо ждем, когда они приготовятся и окрасятся в красный цвет. В процессе тушения стоит поглядывать на капусту, периодически перемешивать содержимое сотейника и при необходимости добавить немного кипятка и соли.

Тушеная краснокочанная капуста по-чешски хороша и в горячем, и в холодном виде. Можно ее и как овощную икру на хлебушек положить, и с картошечкой подать, и с рыбой и мясом она тоже будет хорошо сочетаться.

Приятного вам аппетита!

Сочная и красочная тушеная красная капуста станет прекрасным гарниром для любого копченого мясного блюда или же для мясных продуктов, таких как: сосиски, сардельки, шпикачки и т. д. Несправедливо забытая, краснокочанная капуста содержит в своем составе не меньшее число полезных витаминов и минералов, поэтому не поленитесь создать из нее вкусное блюдо по этому рецепту. Особенно ярко оно гармонирует со свежей зеленью: укропом, петрушкой, зеленым луком.

Ингредиенты

  • 0,5 кг красной капусты
  • 2 лавровых листа
  • 30 мл растительного масла
  • 0,5 ч. л. соли
  • 9% уксус на кончике ложки

Приготовление

1. С вилка красной капусты снимите верхние защитные листья и промойте его в воде, а после – разрежьте вилок пополам. Вам потребуется лишь половина овоща. Нашинкуйте ее любым удобным для вас способом: крупно или мелко, с помощью специального топорика или острым ножом. Старайтесь действовать аккуратно, так как капуста выделяет синий сок, а он не отстирывается с вещей.

2. Налейте в сотейник растительное масло и переместите в него капустную нарезку. Поместите емкость на плиту, включив средний огонь.

3. Посолите капустную нарезку и добавьте лавровые листочки. Если любите специи, то можете всыпать немного черного молотого перца. Тушите капусту первые 2-3 минуты на среднем огне, пока она не выделит сок, а затем убавьте огонь до минимального и томите ее примерно 10-15 минут до мягкости.

4. Готовая тушеная капуста станет менее яркой и более ароматной. За 1 минуту до готовности сбрызните содержимое сотейника 9% уксусом и перемешайте. Это делается для того, чтобы капуста не потеряла свой цвет.

5. Выложите ее на блюдо или в тарелку для подачи, не забыв посыпать промытой измельченной зеленью. Такой гарнир практически не содержит и может быть использован для любого приема еды.

Хозяйке на заметку

1. Креативно мыслящий человек оценит следующую идею: надо купить два разных овоща – белокочанный и краснокочанный, а когда они уже будут потушены в отдельных сковородках, нужно разложить их в продуманном порядке на просторных плоских тарелках. Интересно выглядят чередующиеся разноцветные горки, пирамидки или широкие полосы коричневато-золотистого и фиолетового цвета. Первый оттенок всегда приобретает после термообработки в жаровне обыкновенная белая капуста, а второй – красная.

2. Попав под ногти, красновато-синий капустный сок тотчас же въедается как в ногтевую пластину, так и в грубоватую кожу, находящуюся под ней. Результат – ужасная «траурная» кайма, убрать которую маникюрной палочкой без длительного распаривания пальцев не удастся. Значит, лучше надеть перед кулинарным процессом резиновые перчатки. Если они высококачественные, то есть эластичные, прочные и притом тонкие, шинковать в них продукты очень удобно.

3. Светлый столовый уксус в этом рецепте не рекомендуется заменять темным, например бальзамическим либо виноградным. Оба они приглушат яркость нарядного кушанья. Оно станет бурым и неприглядным. При использовании яблочного и малинового подобного не произойдет.

Способы приготовить тушеную краснокочанную капусту. Пошаговый рецепт с фото Как тушить красную капусту на сковороде

Из краснокочанной капусты можно приготовить полезный и вкусный, тёплый , с добавлением яблок. Ещё один ингредиент, который придаёт салату кисло-сладковатый привкус – варенье из чёрной смородины. Чёрная смородина отлично сочетается и с блюдами из мяса и рыбы, вот и в этом она выступает своеобразной пикантной ноткой. Тушеную капусту можно подавать и как самостоятельное блюдо, в качестве тёплого салата или гарнира. Благодаря своему необычному, яркому цвету, блюда из краснокочанной капусты также можно подать на праздничный стол к запечённой утке или курице. Несмотря на свою простоту, вы будете в восторге от этого . Ознакомьтесь с пошаговым приготовлением пряной тушеной краснокочанной капусты с фото и тоже приготовьте это замечательное овощное блюдо.

Ингредиенты для приготовления пряной тушеной краснокочанной капусты

Пошаговое приготовление пряной тушеной краснокочанной капусты с фото

  1. Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 2-3 минуты до мягкости.
  2. Нашинкуйте краснокочанную капусту, измельчите чеснок и добавьте в сковороду к луку и обжарьте всё вместе ещё 2-3 минутки.
  3. Влейте в сковороду к капусте немного воды, грамм 80-100.
  4. Добавьте соль и сахар, если есть, коричневый.
  5. Влейте 2 ст. л. яблочного уксуса, если столовый 9 % — 1 ст. л.
  6. Также добавьте смородиновый джем или варенье. Перемешайте все компоненты, накройте крышкой, сделайте средний огонь и потушите всё вместе около 10 минут.
  7. Нарежьте соломкой яблоко с кислинкой и добавьте к капусте, накройте опять крышкой и потушите ещё 10 минут.
  8. В самом конце добавьте такие пряности как, кардамон, корицу, мускатный орех по вкусу снимите с огня.

Подавая тушеную капусту к столу, украсьте её свежей зеленью укропа или зеленым луком. Приятного аппетита!

Краснокочанная капуста практически ничем не отличается от всем знакомой родственницы белого цвета. Поэтому, с ней можно делать всё тоже самое: тушить, варить, жарить, с той лишь разницей, что на это может потребоваться чуть большее количество времени.

Вред и польза

Краснокочанная капуста невероятно богата В, С, РР, Н, А, К . Помимо этого, в ней содержится огромное количество полезных микроэлементов – от магния и калия до фитонцидов. Несмотря на огромную пользу, не стоит налегать на этот продукт. В её состав входит большая доза витамина К, способствующего увеличению густоты крови. Если вы испытываете проблемы, связанные с густой кровью, вам стоит воздержаться от чрезмерного употребления этого овоща.

Внимание : Калорийность тушёной капусты составляет 58 калорий, но в зависимости от остальных компонентов, может увеличиться в несколько раз.

Рецепты приготовления по-немецки (по-баварски)

С красным вином

Продукты :

  • 1 средняя капустная головка;
  • 2 больших ложки смальца;
  • 1 крупная или 2 средних луковки;
  • 2-3 яблока кисло-сладкого сорта;
  • 250 мл воды;
  • 1-2 столовых ложки сахара;
  • 2 больших ложки уксуса;
  • лист лавровый;
  • щепотка гвоздики, соли;
  • 3-4 больших ложки вина красного.

Как приготовить :

  1. Капустку нашинкуйте тоненькими полосками.
  2. Яблоки по желанию очистите от кожурки, затем нарежьте небольшими кусочками.
  3. Лук нарежьте полу-кольцами.
  4. Яблоки и лук посыпьте сахаром и пассеруйте на смальце в течение 5 минут.
  5. Выложите на ту же сковороду капусту. Не забудьте добавить уксус, чтобы капуста не утратила свой насыщенный цвет. Обжаривайте 10-15 минут.
  6. Залейте всё водой, затем добавьте специи. Тушите 35-40 минут.
  7. Добавьте вино.Готовьте ещё 5 минут.

С луком

Продукты :

  • 1 килограмм капусты;
  • 1 штучка красного или белого лука;
  • столовая ложка растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2-3 столовых ложки уксуса бальзамического;
  • 2 чайных ложки сахара.

Как приготовить :

  1. Листы капусты промойте, очень мелко порубите.
  2. Лук, нарезанный мелкими кусочками, обжарьте на разогретом масле.
  3. Следом, добавьте капусту. Тщательно перемешайте.
  4. Убавьте огонь, накройте сковородку крышкой. Тушите около 10-15 минут, периодически помешивая.
  5. Влейте уксус, добавьте сахар, соль. Оставьте на плите ещё на 5 минут.

С добавлением яблок

С соком лайма

Продукты :

  • вилок капусты;
  • 1 большое красное яблоко;
  • жемчужный лук;
  • 2 больших ложки сока лайма;
  • 35 гр сливочного масла;
  • 2 ст. ложки сахара коричневого;
  • щепотка сушеного базилика;
  • четверть чайной ложки морской соли (можно использовать обычную поваренную).

Как приготовить :

  1. Удалите гнилые капустные листья, затем обмойте вилок под проточной водой. Нашинкуйте капусту тонкими ломтиками.
  2. Лук очистите от кожурки, промойте под холодной водой вместе с ножом, чтобы во время нарезки у вас не слезились глаза. Нарежьте лук полу-кольцами.
  3. В большой глубокой сковороде разогрейте масло. Выложите в неё лук, капусту, чеснок. Обжаривайте в течение 2 минут.
  4. Добавьте сок лайма и сахар, а также 90-100 мл горячей воды. Всё тщательно перемешайте, сбавьте огонь и накройте крышкой.
  5. У яблока вырежьте сердцевину, затем порежьте его дольками средней ширины. Добавьте к капустке.
  6. Добавьте соль, перемешайте и тушите ещё 20-30 минут.
  7. В готовое блюдо добавьте специи.

Пряная с чесноком

Продукты :

  • 2 столовых ложки оливкового подсолнечного;
  • 1 головка небольшая луковая головка;
  • 2 средних яблока;
  • пара столовых ложек воды;
  • 3 больших ложки уксуса, сахара;
  • 2 ст. ложки варенья;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль, перец чёрный молотый (по желанию).

Как приготовить :

  1. Оливковое масло разогрейте в сковороде среднего размера. Выложите в эту сковородку мелко нашинкованную капусту, измельчённый лук. Тушите до тех пор, пока продукты не станут мягкими.
  2. У яблок вырежьте сердцевину, затем порежьте их пластиками и добавьте к капусте. В то же время добавьте воду, 2 ст. ложки варенья, соль и измельченный чеснок. Прикройте крышкой, тушите в течение 30 минут.
  3. Добавьте уксус, сахар. Готовьте ещё 5-7 минут.

С добавлением фасоли

С морковью

Продукты :

  • 1 головка лука репчатого;
  • 3-4 столовых ложки фасоли;
  • 1 большая морковка;
  • четверть капустного вилка;
  • 2-3 столовых ложки масла оливкового;
  • 2 зубчика чеснока;
  • перец молотый;
  • базилик;
  • соль.

Как приготовить :

  1. Фасоль подготовьте заранее: за несколько часов до приготовления блюда, залейте водой и оставьте отмокать. Перед тем, как отварить, слейте воду и промойте фасоль.
  2. Лучок очистите, порежьте привычным вам способом, обжарьте в оливковом масле.
  3. Морковку нашинкуйте на крупной тёрке, соедините с луком.
  4. Капусту порубите тонкими маленькими полосками, отправьте к луку и моркови.
  5. За 10 минут до окончания готовки, добавьте сметану.
  6. За 5 минут до полной готовности добавьте отваренную фасоль и специи.

С томатной пастой

Продукты :

  • 1 головка капусты;
  • 1 стакан отваренной фасоли;
  • 40 грамм сливочного масла;
  • 2 небольшие головки лука;
  • 2 столовых ложки пасты томатной;
  • соль, сахар – по вкусу.

Как приготовить :

  1. Заранее замоченную фасоль отварите в воде без соли.
  2. Капустный вилок разделите на 4 четырёхугольных части, выложите в кастрюльку, залейте водой, добавьте масло. Тушите до тех пор, пока капуста не размякнет.
  3. В это же время обжарьте на масле фасоль.
  4. Лук порежьте мелкими кусочками, выложите к капусте вместе с фасолью, сахаром, солью и томатной пастой. Всё хорошенько перемешайте и тушите до полной готовности.

С мясом

С говядиной

Продукты :

  • 2-3 столовых ложки масла растительного;
  • 2 трети кочана капусты;
  • 1 небольшая луковица;
  • болгарский перец;
  • помидор;
  • 150-200 грамм говядины;
  • небольшой пучок петрушки, укропа;
  • соль, любимые специи.

Как приготовить :

  1. Для приготовления капусты по этому рецепту вам понадобится казанок.
  2. Мясо промойте, очистите от прожилок и хрящиков, порубите небольшими кусочками. Поджарьте и немного потушите.
    потом добавьте к нему мелко порезанный лук.
  3. Капусту нарежьте тонкими ленточками небольшой длинны. Добавьте к остальным ингредиентам, посолите, добавьте приправы. Потушите, пока капуста не осядет. Затем добавьте измельченный сладкий перец и помидор.
  4. Полученную смесь тушите в течение 30 минут. под конец в блюдо добавьте свои любимые специи.

Со сметаной

Продукты :

  • 1 большой красный болгарский перец;
  • 1 крупная луковка;
  • 500 грамм говяжьего мяса;
  • 700 грамм капустных листьев;
  • 1 столовая ложка пасты томатной;
  • 1-2 столовых ложки сметаны густой;
  • 50 грамм клюквы;
  • молотый чёрный и красный перцы, соль, гвоздика, лист лавровый, соль.

Как приготовить :

  1. Мясо промойте, порежьте крупными кусочками, выложите в глубокую посуду. Залейте водой так, чтобы она едва прикрывала мясо, поставьте на плиту, доведите до кипения.
  2. Воду слейте, добавьте масло, обжарьте мясо на небольшом огне.
  3. Лук порубите кусками среднего размера, морковку натрите на крупной тёрке. Добавьте их к мясу.
  4. Капусту нашинкуйте мелко, выложите в ту же посуду, перемешайте.
  5. Перец очистите от семян, нарежьте тонкой соломкой. Тушите вместе с остальными компонентами одну минуту.
  6. Добавьте пасту, сметану, тушите в течение 10 минут слегка помешивая.
  7. Посыпьте клюквой, смешайте, снимите с плиты.
  8. Перед подачей посыпьте мелко порезанной зеленью.

С курицей

С репчатым луком

Продукты :

  • 400 грамм курицы;
  • 200 грамм яблок;
  • 800 грамм капусты;
  • 150 грамм репчатого лучка;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • щепотка душистого перца, соли.

Как приготовить :

  1. Курочку промойте, порежьте кусочками. Яблоки нарежьте пластиками, чеснок измельчите ножиком. Все компоненты выложите в чашу мультиварки.
  2. Капусту нарежьте тонкими пластиками, подсолите, немного помните руками чтобы она дала сок. Выложите капусту в мультиварку. Добавьте перец, лавровый лист.
  3. Готовьте в режиме «тушение» около 40 минут.

С уксусом

Продукты :

  • пол-килограмма капусты;
  • 100 гр. куриного филе;
  • 1 чесночная долька;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. уксуса бальзамического;
  • 1 ст. л. уксуса винного;
  • 1 ч. л. тмина, сахара;
  • 1 штучка лука;
  • щепотка перца чёрного, соли.

Как приготовить :

  1. Филе порубите кубиками среднего размера.
  2. Растительное масло разогрейте в сотейнике, обжарьте в нём куриное филе.
  3. Чеснок мелко порежьте ножиком, лук измельчите квадратиками.
  4. Лук и чеснок добавьте в сотейник, потушите вместе с мясом 4-5 минут.
  5. Капусту натрите на специальной тёрке, выложите к курице, луку и чесноку. Добавьте сахар, тмин, уксус. Поперчите, посолите. Накройте сотейник крышкой, оставьте на плите на 50-60 минут, периодически помешивая.

С картофелем

С лимонным соком

Продукты :

  • крупный кочан капусты;
  • 5-6 небольших картофелин;
  • крупная луковка;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 2-3 ст.л. лимонного сока;
  • 3-4 ст.л. масла растительного;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • лист лавровый, соль, щепотка перца.

Как приготовить :

  1. Лук измельчите так, как вам удобно. Морковку пропустите через большую тёрку.
  2. Растительное масло разогрейте на сковородке, выложите туда морковь и лук. Пассеруйте овощи до тех пор, пока они не станут мягче.
  3. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте к обжарке из моркови и лука. Когда капуста размякнет, добавьте немного воды, накройте крышкой. Тушите от 30 до 40 минут.
  4. Во время тушения капусты займитесь картофелем: очистите его от кожуры, порежьте небольшими кубиками. Добавьте картошку к капусте вместе с небольшим количеством воды. Готовьте 15-20 минут.
  5. Когда картофель дойдёт до полной готовности, добавьте сок лимона, специи, томатную пасту. Прикройте крышкой, дайте потомиться 5 минут.

С салом

Продукты :

  • 3 картофелины;
  • 1 головка репчатого лука;
  • морковь;
  • 100 грамм сала;
  • 300 грамм листьев капусты;
  • 1 ст. л. любимых приправ;
  • 1 стакан воды.

Как приготовить :

  1. Лук порежьте некрупными дольками, морковь – тонкими брусочками.
  2. Капусту нарежьте тоненькой соломкой.
  3. Картошку порубите небольшими кубиками.
  4. В сотейнике растопите несколько пластиков сала, затем добавьте лук и морковь. Пассеруйте овощи до тех пор, пока они не покроются приятной золотистой корочкой. Выложите мелко нашинкованную капусту, картофель. Добавьте воду, тушите в течение 30-35 минут.

Рецепт на скорую руку

Продукты :

  • 1 капустная головка;
  • 4-5 пластиков бекона;
  • 100-120 гр. арахисовых орешков;
  • 1 яблоко кислого сорта;
  • 1 некрупная головка лука;
  • масло растительное;
  • приправы по вкусу.

Как приготовить :

  1. Листочки капусты измельчите ножиком, обжарьте на раскалённой сковороде, иногда помешивая.
  2. Через пол-часа добавьте мелко порезанный лучок и яблоко порезанное мелкими кусочками.
  3. Всё поперчите, посолите. Добавьте немного воды и тушите 20-30 минут.
  4. На другой сковороде поджарьте бекон.
  5. Готовый бекон выложите к капусте, добавьте приправы, горстку арахиса. Все компоненты перемешайте, продолжите тушить ещё 5 минут.

Как подать блюдо?

Способов подачи тушёной капусты не так уж и много. Вы можете посыпать её зеленью, подать уже остывшей или ещё горячей, предложить как в качестве гарнира, так и как самостоятельное блюдо.

Совет : По желанию, вы можете предложить к капусте различные соусы, если рецепт не подразумевает их наличие.

Заключение

Приготовить тушёную красную капусту весьма несложно . Особенно, если воспользоваться предложенными нами рецептами. Приятного аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

пошаговый рецепт с фото

Сочная и красочная тушеная красная капуста станет прекрасным гарниром для любого копченого мясного блюда или же для мясных продуктов, таких как: сосиски, сардельки, шпикачки и т. д. Несправедливо забытая, краснокочанная капуста содержит в своем составе не меньшее число полезных витаминов и минералов, поэтому не поленитесь создать из нее вкусное блюдо по этому рецепту. Особенно ярко оно гармонирует со свежей зеленью: укропом, петрушкой, зеленым луком.

Ингредиенты

  • 0,5 кг красной капусты
  • 2 лавровых листа
  • 30 мл растительного масла
  • 0,5 ч. л. соли
  • 9% уксус на кончике ложки

Приготовление

1. С вилка красной капусты снимите верхние защитные листья и промойте его в воде, а после – разрежьте вилок пополам. Вам потребуется лишь половина овоща. Нашинкуйте ее любым удобным для вас способом: крупно или мелко, с помощью специального топорика или острым ножом. Старайтесь действовать аккуратно, так как капуста выделяет синий сок, а он не отстирывается с вещей.

2. Налейте в сотейник растительное масло и переместите в него капустную нарезку. Поместите емкость на плиту, включив средний огонь.

3. Посолите капустную нарезку и добавьте лавровые листочки. Если любите специи, то можете всыпать немного черного молотого перца. Тушите капусту первые 2-3 минуты на среднем огне, пока она не выделит сок, а затем убавьте огонь до минимального и томите ее примерно 10-15 минут до мягкости.

4. Готовая тушеная капуста станет менее яркой и более ароматной. За 1 минуту до готовности сбрызните содержимое сотейника 9% уксусом и перемешайте. Это делается для того, чтобы капуста не потеряла свой цвет.

5. Выложите ее на блюдо или в тарелку для подачи, не забыв посыпать промытой измельченной зеленью. Такой гарнир практически не содержит и может быть использован для любого приема еды.

Хозяйке на заметку

1. Креативно мыслящий человек оценит следующую идею: надо купить два разных овоща – белокочанный и краснокочанный, а когда они уже будут потушены в отдельных сковородках, нужно разложить их в продуманном порядке на просторных плоских тарелках. Интересно выглядят чередующиеся разноцветные горки, пирамидки или широкие полосы коричневато-золотистого и фиолетового цвета. Первый оттенок всегда приобретает после термообработки в жаровне обыкновенная белая капуста, а второй – красная.

2. Попав под ногти, красновато-синий капустный сок тотчас же въедается как в ногтевую пластину, так и в грубоватую кожу, находящуюся под ней. Результат – ужасная «траурная» кайма, убрать которую маникюрной палочкой без длительного распаривания пальцев не удастся. Значит, лучше надеть перед кулинарным процессом резиновые перчатки. Если они высококачественные, то есть эластичные, прочные и притом тонкие, шинковать в них продукты очень удобно.

3. Светлый столовый уксус в этом рецепте не рекомендуется заменять темным, например бальзамическим либо виноградным. Оба они приглушат яркость нарядного кушанья. Оно станет бурым и неприглядным. При использовании яблочного и малинового подобного не произойдет.

И заканчивая и . С другой, это в принципе отличный гарнир, хоть к жирной утке, хоть к более постной курочке. С третьей, при желании тушеная красная капуста непринужденно превращается во вполне самостоятельное блюдо: возьмите чуть больше грудинки, и сытный ужин готов, замените ее семечками или орешками, и у вас получится постное блюдо. Главное же в этом поучительном сюжете то, что как ее ни крути и что с ней не делай, тушеная красная капуста остается неизменно вкусной и полезной, что, кстати, зимой особенно немаловажно.

Тушеная красная капуста

Низкая

15 минут + 1 час

Ингредиенты

500 г. красной капусты

30 г. грудинки или бекона

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1 ч.л. тмина

1/2 ст.л. сахара

несколько веточек петрушки

Разогрейте в сковороде немного смальца или растительного масла, добавьте некрупно нарезанную грудинку и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета и вытапливания жира. Добавьте измельченный лук и чеснок, обжарьте, помешивая, до мягкости и прозрачности, после чего добавьте чайную ложку тмина. Продолжайте обжаривать, постоянно помешивая содержимое сковороды, еще 1 минуту, затем добавьте тонко нарезанную красную капусту. Посыпьте капусту сахаром, влейте уксусы — винный (этот отвечает за кислинку) и бальзамический (он привнесет в наше блюдо легкую пикантность и благородный аромат, но если бальзамика у вас нет, замените обычным винным).

Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 1 час, пару раз перемешав содержимое сковороды в процессе тушения. Перед подачей замешайте в тушеную капусту мелко нарезанную петрушку и щепотку копченой паприки, если у вас есть эта не очень известная у нас, но по-настоящему замечательная приправа.

Для того, чтобы приготовить тушеную красную капусту в постном или вегетарианском варианте, используйте растительное масло вместо смальца и сразу начните обжаривать в нем лук и чеснок, а в самом конце добавьте немного тыквенных семечек или орешков, слегка обжаренных на сухой сковороде.

Как приготовить идеальную тушеную краснокочанную капусту |

Краснокочанная капуста — последнее время на моем праздничном застолье. Я не помню, чтобы это было в моем детстве, но в последние годы моя сестра тайком добавила его в меню — хотя лично я все еще предпочитаю его с ветчиной Дня подарков. Кажется, что он занимает то же место, что и морковь или журнал yule: не строго канонично, но и не совсем нежелательно. Однако в Дании, где обычно жарят более жирные сорта мяса, такие как свинина или утка, приправленная краснокочанная капуста занимает такое же положение, как и наша брюссельская капуста, за исключением того, что она более популярна.Но подаете ли вы его с индейкой или сохраняете на следующий день, это отличный вариант для определенного момента в рождественском календаре: в конце концов, он красный (очень праздничный), со сладкими специями (см. Также: пироги с фаршем и глинтвейн), а главное, с возрастом он становится только лучше.

Капуста

Красная капуста Джейми Оливера.

Большинство людей измельчают свои, но Джейми Оливер разрезает их на «неправильные куски», что я предпочитаю; это делает блюдо более интересным и придает ему более качественную текстуру. Найджел Слейтер и Триш Ганеманн, автор скандинавского Рождества, обжаривают капусту в жире (масло для него, масло для нее) до «яркого» и «блестящего» состояния, затем убавляют огонь и осторожно тушат до готовности.Несмотря на то, что капуста прожаривается, даже если она мягкая, этот метод, кажется, помогает ей сохранить структурную целостность; Я не фанат варенья.

Битовые игроки

Красная капуста Эммы Льюис.

Делия Смит, Ганеман, Сигне Йохансен и Оливер добавляют лук в краснокочанную капусту, Смит тоже бросает чеснок, но мне нравится красный лук, который предпочитает Эмма Льюис в журнале Good Food; сладость хорошо сочетается с блюдом, которое, как я решил после оказания помощи четвертому, основано на взаимодействии кисло-сладких ингредиентов.

Кислый или острый элемент часто, по крайней мере, частично обеспечивается яблоком: Смит использует разновидность кулинарии, но десертная версия Йохансена и Оливера лучше выдерживает длительное медленное приготовление, чем растворяется в яблочном соусе. Выбирайте что-нибудь острое, например, рулетика или кузнеца, а не сладкий красный фрукт.

Оливер кладет бекон в свою краснокочанную капусту, отсылка к «тушеной по-английски красной капусте» Элизы Актон 1845 года, в которой используется ветчина. Хотя эти двое, конечно, родственные души по вкусу, после часа приготовления бекон почти исчез и мало что добавляет к готовому блюду.Лучше подавать со свининой.

Жидкая

Краснокочанная капуста Найджела Слейтера.

Для тушения требуется жидкость, а уксус — самый популярный выбор (Актон выбирает говяжий бульон, но мне не нравится идея с индейкой). Оливер предпочитает бальзамический напиток, Смит и Льюис — вино, а Йохансен и Слейтер — яблочный уксус (Ганеман — единственный, кто опускает этот элемент, вызывающий кислинку). Я с удивлением обнаружил, что, хотя сидр кажется наиболее естественным выбором к яблокам, этот бальзамический привкус добавляет кое-что: интенсивная карамелизованная сладость полностью соответствует вкусовому профилю блюда в целом.Может, это и нетрадиционно, но даже Рождество должно идти в ногу со временем.

Вместо этого Ганеман использует черносмородиновый ликер; Фактически, я наткнулся на ее рецепт, когда подруга заявила, что лучшая красная капуста, которую она когда-либо ела, была приготовлена ​​из рибены. Льюис делает нечто подобное с портвейном и водой, а Йохансен добавляет стакан красного вина. Первые два на мой вкус кажутся мне слишком сладкими: блюдо Йохансена лучше сбалансировано, но я не уверен, что блюду нужна дополнительная жидкость — я предпочитаю более сухое.

Ароматизаторы

Краснокочанная капуста Триш Ганеманн.

Тем не менее, немного сахара является обязательным — лучше всего богат мусковадо — он помогает сбалансировать уксус. Йохансен также добавляет немного брусничного джема, хотя она предлагает использовать черную смородину, желе из красной смородины или клюквенный соус в качестве более британской альтернативы. Поскольку сейчас Рождество, я выбираю последнее и обнаруживаю, что слегка кисловатый фруктовый вкус здесь идеально подходит, придавая блюду качество чатни, которое понравится тем, у кого на тарелке есть толстый ломтик запеченной ветчины.

Приправы, которые раньше были обычными праздничными предметами — корица, гвоздика, мускатный орех, — хотя Оливер выбирает семена фенхеля, а Слейтер — ягоды можжевельника. И то, и другое хорошо работает, но не с индейкой — приберегите их на январь. Льюис добавляет апельсиновую цедру и сок, что, хотя и неплохая идея, слегка приправляет рождественский пудинг. Однако, если вы подаете его с ветчиной, небольшая терка цедры сверху не помешает, как для цвета, так и для всего остального.

Приготовление

Красная капуста Сигне Йохансен.

Смит печет ей, но, похоже, это ничего не добавляет, кроме времени. Хотя мне кажется, что 20 минут Слейтера слишком мало для того, чтобы по-настоящему размягчить капусту, я не могу избавиться от своего ужаса перед переваренной капустой. Кажется, что это золотая середина между часом Оливера и полутора часами Йохансена, но продолжайте тестировать его, пока он не будет соответствовать вашим конкретным требованиям к текстуре.

Чтобы закончить

Краснокочанная капуста Делии Смит.

Ганеман перемешивает ее с капустой с ложкой утиного жира, которая, хотя мне нравится ее насыщенность, меня не особо привлекает с точки зрения вкуса — я предпочитаю масло Оливера, Смита и Льюиса.Но тогда я не датчанин, как, вероятно, будет видно из рецепта ниже; достаточно острая капуста, чтобы ее можно было подавать с ветчиной или гусем, но она тоже неплохо подойдет к индейке. В конце концов, каждому свое на Рождество.

Идеальная красная капуста

Идеальная красная капуста Фелисити Клоук.

(на 6-8 порций)
50 г сливочного масла, плюс дополнительно для сервировки

1 мелко нарезанная красная луковица
1 палочка корицы
¼ ч.л.молотой гвоздики
¼ ч.л.молотого мускатного ореха
1 красная капуста, очищенная от сердцевины и нарезанная кусочками неправильной формы
1 острое яблоко, мелко нарезанное
3 столовые ложки сахара мусковадо
150 мл бальзамического уксуса
2 столовые ложки клюквенного соуса

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне и добавить лук.Смягчите масло в масле в течение нескольких минут, затем добавьте специи и готовьте в течение одной минуты.

Положите капусту и обжарьте, пока она не станет блестящей и хорошо покрытой. Добавьте яблоко, сахар и уксус, убавьте огонь до минимума, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте 45 минут, периодически помешивая, чтобы оно не прилипло.

Добавьте клюквенный соус и готовьте еще 25 минут. Хорошо приправьте и перемешайте через ручку сливочного масла перед подачей на стол. Вы также можете хранить его в прохладном месте в течение нескольких дней, а затем разогреть, чтобы подавать, если хотите, добавив сливочное масло во время разогрева.

Краснокочанная капуста: есть ли ей место на рождественском столе или на следующий день — и без каких еще немного необычных вещей вы не остались бы 25 декабря?

Рецепт тушеной красной капусты — мускатный орех и уксус

Опубликовано: · Изменено: автор: Maayke · 2 комментария · Это сообщение может содержать партнерские ссылки

]]>

Этот рецепт легкой тушеной красной капусты станет идеальным осенним гарниром. Соедините этот кисло-сладкий овощ с жареным цыпленком или тушеной говядиной, чтобы получить полезный зимний ужин.

Рецепты красной капусты популярны круглый год, но рецепты тушеной капусты особенно популярны зимой, в период Рождества и Дня благодарения. Это определенно один из моих любимых в детстве, и я очень рад поделиться с вами своим рецептом красной капусты!

Как приготовить тушеную краснокочанную капусту

Перед приготовлением необходимо вынуть сердцевину и удалить внешние листья. Для этого можно разрезать капусту на четвертинки и вырезать белую сердцевину. Капусту нарезать тонкими ломтиками ножом или кухонным комбайном.

Нарезать лук, очистить яблоко от кожуры, сердцевины и нарезать кубиками. Нагрейте немного сливочного или растительного масла в большой кастрюле и добавьте яблоко и лук. Добавьте корицу, перец и соль и запекайте на среднем огне, пока они не станут мягкими.

Добавьте капусту, воду, лимонный сок или уксус и убавьте огонь. Дайте капусте покипеть на слабом огне около 20 минут, пока она не станет мягкой. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соли или перца.

Подавайте краснокочанную капусту в качестве гарнира с тушеным мясом, жареным цыпленком, хачи, ирландским рагу, картофелем, лососем и другими любимыми зимними блюдами!

Состав

  • Красная капуста — используйте красивую плотную капусту.
  • Лимонный сок или уксус — он сохраняет красивый фиолетовый цвет и придает капусте кисловатый привкус.
  • Сахар — помогает придать блюду кисло-сладкий вкус.
  • Яблоко — используйте сладкие яблоки, такие как «Эльстар» или «Голден Делишес».
  • Корица — придает капусте приятный теплый вкус.

Советы экспертов

  • Попробуйте другие специи, например звездчатый анис, семена горчицы или мускатный орех.
  • Вы можете хранить его в холодильнике от 3 дней до 3 месяцев в морозильной камере.
  • Вы легко можете половину рецепта. Сохраните оставшуюся капусту в холодильнике или превратите ее в кочан!

FAQ

Можно ли замораживать тушеную краснокочанную капусту?

Да, конечно! Вы можете хранить его в герметичном контейнере или пакете на молнии в морозильной камере в течение 3 месяцев. Если хотите разморозить капусту, положите ее прямо в кастрюлю с небольшим количеством воды и дайте ей нагреться на слабом огне или в микроволновке.

Могу ли я использовать для этого рецепта другие виды капусты?

Не рекомендую использовать этот точный рецепт для других видов капусты.

Должен ли я использовать лимонный сок или уксус?

Короткий ответ — нет, вам не нужно использовать уксус или лимонный сок. Вы добавляете это, чтобы сохранить красивый красный цвет.

Что хорошо сочетается с тушеной краснокочанной капустой?

Я люблю подавать этот рецепт с жареным цыпленком или тушеной говядиной и печеным картофелем, но все ваши зимние рецепты отлично сочетаются с этим блюдом!

Можно ли приготовить эту тушеную краснокочанную капусту впереди?

Да! Вы можете приготовить этот рецепт за 3 дня и хранить его в холодильнике.

Какой уксус мне использовать?

Подойдет любой уксус. Я люблю использовать красный винный уксус, но также подойдут бальзамический, яблочный уксус или обычный белый уксус.

Могу я приготовить этот рецепт заранее?

Да! Вы можете сделать это за 3 дня и хранить в холодильнике.

Еще вкуснейшие овощные гарниры

Вальдорфский салат с курицей

Классический греческий салат (хориатики)

Тушеная краснокочанная капуста с яблоком

Урожайность: 4

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 35 минут

Этот рецепт легкой тушеной красной капусты станет идеальным осенним гарниром.Соедините этот сладкий и кислый овощ
с жареным цыпленком, чтобы получить здоровую пищу.

Состав

  • 1 красная капуста, очищенная от ядра и тонко нарезанная
  • 2 яблока, нарезанные кубиками
  • 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса
  • 100 мл (½ стакана) воды
  • 40 г (2 столовые ложки) сливочного масла
  • 2 ч.л. корицы
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 луковица, тонко нарезанная
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Инструкции

  1. Растопите масло в большой кастрюле и добавьте лук и яблоко.
  2. После размягчения добавьте капусту, воду, лимонный сок, сахар, корицу, перец и соль.
  3. Доведите до кипения и дайте капусте покипеть около 25-30 минут, пока она не станет мягкой.
  4. Приправить солью и перцем.

Банкноты

  • Попробуйте другие специи, например мускатный орех, семена аниса, семена горчицы.
  • Яблочный уксус, бальзамический уксус и красный винный уксус тоже хороши!
  • Вы можете хранить это в холодильнике в течение 3 дней и в морозильной камере до 3 месяцев

Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 96 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 17 мг Углеводы: 25 г Чистые углеводы: 0 г Волокно: 4 г Сахар: 18 г Сахарные спирты: 0 г Белки: 1 г

Вы ​​приготовили этот рецепт?

Я хотел бы увидеть ваши творения! Оставьте комментарий ниже и поделитесь своими фотографиями в Instagram #nutmegandvinegar или отметьте меня @nutmegvinegar в своем сообщении.

Как краснокочанная капуста меняет цвет — наука о синем, розовом и pH

Хотите придать своему салату из красной капусты красивый яркий розоватый цвет? Просто добавьте немного сока лайма, и ваша ранее пурпурная капуста станет розовой! Или, чтобы сделать приготовленную капусту светлее, добавьте во время готовки несколько кусочков яблока, и оно станет более светлым.

Хотите знать, почему это происходит? Это отличное сочетание сложных молекул, pH и наших глаз. И это касается даже не красной капусты.Многие продукты в природе меняют цвет в зависимости от окружающей среды!

Что придает краснокочанной капусте ее цвет?

Цвета нас окружают. Они настолько распространены, что можно подумать, что они простые. Однако это не так. Цвет и то, как мы воспринимаем цвет, — увлекательная (но сложная) тема. Цвета могут меняться в зависимости от того, как и где вы на них смотрите (например, при каком свете). Это зависит от того, как свет отражается от поверхности цвета и попадает в наши глаза.Чтобы цвет был видимым, определенные длины волн света должны отражаться и поглощаться, чтобы достичь наших глаз.

Это отражение и поглощение часто осуществляются сложными молекулами с довольно специфической структурой. В случае краснокочанной капусты цвет обусловлен наличием группы молекул, называемых антоцианами. Это всего лишь одна группа молекул, которые могут придавать продуктам красный цвет, их гораздо больше.

Поперечный разрез краснокочанной капусты
Антоцианы

Антоцианы — это большая группа молекул, имеющих одинаковую базовую структуру, содержащую три кольца атомов (см. Ниже).Каждый антоциан содержит одну и ту же основную структуру, которая имеет решающее значение для поглощения и отражения света и создания цвета. Как именно это работает, слишком подробно описано в этой статье (мы рекомендуем прочитать одну из ссылок ниже). Короче говоря, эта особая структура позволяет молекуле распределять заряд (положительный или отрицательный) по нескольким атомам.

Каждый тип антоцианов будет иметь различную конфигурацию R-групп в структуре ниже. Некоторые из них могут быть очень простыми и содержать только атомы водорода в этих местах.Другие могут содержать более сложные сложные структуры. Эти различные конфигурации изменят способ взаимодействия молекулы со светом и, следовательно, ее цвет. Тем не менее, все антоцианы будут иметь красный / черный / фиолетовый / синий цвет.

Основная структура антоцианов в кислых условиях. Все антоцианы имеют общую структуру ядра, но различаются R-группами. Источник: Википедия.
Смесь антоцианов

Краснокочанная капуста содержит не только один тип молекулы антоциана. Вместо этого он содержит более 15 разных!

Антоцианы довольно часто встречаются во фруктах и ​​овощах.Черника, ежевика и некоторые красные сорта винограда содержат антоцианы. Ни один из них не содержит только один тип молекулы антоциана, это всегда смесь. Это смесь молекул, которые придают каждому продукту уникальный цвет и поведение.

Антоцианы вызывают большинство красных / пурпурных оттенков у растений. Есть несколько заметных исключений: помидоры (ликопин) и красная свекла (бетанины)!

Почему краснокочанная капуста меняет цвет?

Итак, химическая структура и координация антоцианов определяют их цвет.Эта структура очень чувствительна к кислотности окружающей ее среды. Это влияет на то, как он организует электроны в молекуле.

В кислой среде присутствует много протонов (H + ). Это приводит к структуре антоциана, которую мы разделили выше (с O + ). Однако в менее кислых условиях эта группа O + потеряет свой положительный заряд, что приведет к другим структурным изменениям. Эти структурные изменения заставляют молекулу по-разному взаимодействовать со светом, что приводит к другому цвету.Некоторые антоцианы могут даже полностью потерять цвет из-за этих изменений.

Мерой кислотности является значение pH. Значение от 0 до 7 — кислая, от 7 до 14 — щелочная. Мы обсудили кислотно-основные реакции здесь более подробно.

Салат из красной капусты, который мы обсуждали в начале, видите эту розоватую линию? Вот тут и поливают соком лайма.
Изменение цвета красной капусты

Тип присутствующих антоцианов определяет, как они будут реагировать на изменение значения pH окружающей среды.В случае с красной капустой цвет примерно меняется следующим образом (из Стэнфорда):

  • pH ≈ 2: красный / ярко-розовый сок лайма (которым мы поливали наш салат) вызовет снижение pH до этого низкого уровня и сделает капусту красной
  • pH ≈ 4: светло-фиолетовый
  • pH ≈ 6 : фиолетовый (он же темно-фиолетовый), это примерно цвет вашей «родной» краснокочанной капусты, как вы ее покупаете
  • pH ≈ 8: синий

При еще более высоком значении pH краснокочанная капуста может даже стать зеленой / желтоватой. однако вы обычно не сталкиваетесь с этим при приготовлении красной капусты.

Черника также содержит антоцианы, чувствительные к pH. Это две черничные паннакотты, единственная разница в том, что в паннакотту справа добавлено немного лимонного сока. Обратите внимание на то, что изменилось в этих нескольких каплях!

Контроль цвета краснокочанной капусты

Чтобы краснокочанная капуста оставалась желаемого цвета, необходимо контролировать кислотность окружающей среды. В большинстве случаев вы, вероятно, будете искать красный / фиолетовый цвет, а не синий.

Салаты

Как обсуждалось в начале этой статьи, добавьте немного сока лайма (или лимона) или уксуса в салат из красной капусты, чтобы придать ему яркие и живые цвета.Все это кислотные ингредиенты, которые поддерживают низкий уровень pH.

Приготовление краснокочанной капусты

Если красную капусту варить в воде, можно добавить немного кислотности в кипящую жидкость, чтобы она оставалась красивой и красной. Часто можно добавлять яблоки. Они добавляют немного кислинки, чтобы поддерживать низкий уровень pH, но также добавляют приятную нотку сладости финальному блюду!

Обратите внимание, что, в отличие от многих других цветов фруктов и овощей (например, хлорофилла), антоцианы не так чувствительны к теплу.Вы можете безопасно готовить или варить красную капусту, не теряя всех своих пигментов. Старайтесь, чтобы объем кипящей жидкости был низким. Из краснокочанной капусты вымывается много антоцианов, а в крайних случаях может получиться даже бледно-красная капуста!

Материалы

  • Листья краснокочанной капусты (4 больших листа достаточно)
  • Вода
  • Кислоты, которые вы хотите проверить, например: лимонный сок, сок лайма, уксус, апельсиновый сок, фруктовые соки, газированные напитки! — старайтесь использовать обычные пищевые ингредиенты и никаких других химикатов, они могут реагировать намного сильнее и энергичнее.
  • Щелочные ингредиенты, которые вы хотите проверить, например: пищевая сода, мыло

Инструменты

  • Кастрюля + плита
  • Три прозрачных стакана (возьмите больше, если хотите попробовать больше жидкостей)
  • Мешалка / ложки

Инструкции

    1. Возьмите листья красной капусты и разломите их на более мелкие кусочки. Поместите их в кастрюлю и залейте водой, можно добавить много воды (1-2 литра подойдет).
    2. Доведите капусту до кипения и дайте ей закипеть несколько минут, вода должна явно поменять цвет.
    3. Дайте капусте и воде остыть, пока она не станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было разливать по стаканам.
    4. Налейте «сок красной капусты» в стаканы.
    5. А теперь самое интересное! Добавьте одну из ваших тестовых жидкостей в стакан с водой из краснокочанной капусты. Начните с нескольких капель, при необходимости перемешайте и продолжайте добавлять, пока не получите желаемый цвет.
    6. ! Будьте очень осторожны при приготовлении кислот и щелочных ингредиентов! Они имеют тенденцию очень сильно реагировать! Например, пищевая сода и кислота вступают в реакцию и будут довольно интенсивно пузыриться.

Банкноты

Вот что происходит, когда вы добавляете немного пищевой соды в сок краснокочанной капусты, обратите внимание на синий цвет ?!

Добавив немного лимонного сока, он станет розовым!

Источники

Arapitsas, Panagiotis & Sjöberg, Per & Turner, Charlotta. (2008). Характеристика антоцианов в краснокочанной капусте с использованием жидкостной хроматографии высокого разрешения в сочетании с детектором на фотодиодной матрице и масс-спектрометрией с ионизацией электрораспылением и линейной ионной ловушкой.Пищевая химия. 109. 219-226. 10.1016 / j.foodchem.2007.12.030.

Умми Калтум Ибрагим, Ида Идаю Мухаммад и Рузита Мохд Саллех, 2011 г. Влияние pH на поведение цвета Brassica oleracea Anthocyanin. Журнал прикладных наук, 11: 2406-2410. ссылка

Перикл Маркакис, Антоцианы как пищевые красители, Elsevier, 2012, глава 1, ссылка; Глава 1 содержит обширное глубокое погружение в химию и зависимость антоцианов

от pH.

Пурджавахер, Симин; Алмаси, Хади; Мешкини, Саид; Пирса, Саджад; Паранди, Эхсан, Разработка колориметрического индикатора pH на основе нановолокон бактериальной целлюлозы и экстракта краснокочанной капусты (Brassica oleraceae), Carbohydrate Polymers 156 (2017) 193–201, https: // doi.org / 10.1016 / J.CARBPOL.2016.09.027

Друзья науки, Химия капусты — поиск кислот и оснований, Scientific American, 26 января 2012 г., ссылка

Стэнфорд, график индикатора цвета краснокочанной капусты, здесь.

Краснокочанная капуста готовится дольше, чем зеленая?

Красная и зеленая капуста — это два разных сорта капусты, которые имеют схожий вкус, хотя красная капуста, как правило, более острая, чем зеленая. Кочаны краснокочанной капусты также меньше и плотнее кочанов зеленой.… Эта капуста варится дольше.

Можно ли приготовить фиолетовую капусту так же, как зеленую?

Аналог зеленой капусты выглядит очень похоже, но имеет дополнительное преимущество в виде пурпурно-красного оттенка. Поскольку ее структура и вкус очень похожи, краснокочанная капуста может использоваться как зеленая капуста, хотя она особенно хороша для придания салату яркости.

Что лучше красная или зеленая капуста?

Хотя и красная, и зеленая капуста полезны для вас, красная капуста обладает более мощным питательным профилем и большим количеством общих антиоксидантов.Например, краснокочанная капуста содержит около 85 процентов дневной нормы витамина С, необходимой нашему организму, а зеленая — 47 процентов.

Как приготовить краснокочанную капусту и сохранить цвет?

Красную капусту приготовить несложно. Снимите внешние листья, вымойте, затем разрежьте на четвертинки, вырежьте твердую центральную сердцевину на каждой, затем нарежьте или нашинкуйте. Зафиксируйте цвет, добавив немного уксуса при приготовлении красной капусты на воде. Это остановит проявление прекрасного темно-фиолетового оттенка.

Почему краснокочанная капуста становится зеленой?

Краснокочанная капуста содержит водорастворимый пигмент антоциан, который меняет цвет при смешивании с кислотой или основанием.Пигмент становится красным в кислой среде с pH менее 7, а пигмент становится голубовато-зеленым в щелочной (основной) среде с pH выше 7.

Что для вас делает пурпурная капуста?

Пурпурная капуста — это богатый питательными веществами овощ, обладающий множеством полезных для здоровья свойств. К ним относятся уменьшение воспаления, более здоровое сердце, более крепкие кости, улучшение функции кишечника и, возможно, даже более низкий риск некоторых видов рака.

Краснокочанная капуста полезнее белой?

Краснокочанная капуста — одна из тех, которые содержат большую дозу витамина С, что делает ее богатым антиоксидантами и укрепляющим иммунитет.По сравнению с зеленой капустой, красная капуста содержит в 10 раз больше витаминов, борющихся с раком флавоноидов и превосходное количество антиоксидантов, которые улучшают здоровье глаз, зубов, костей и иммунитета.

Какие недостатки капусты?

Капуста — обычный овощ, выделяющий газ. Он также богат фруктаном, типом углеводов, который людям с синдромом раздраженного кишечника (СРК) часто трудно переваривать (33). Даже при низком потреблении капусты люди с СРК могут испытывать такие симптомы, как вздутие живота, боль в животе и диарея (34).

Что произойдет, если вы будете есть капусту каждый день?

Употребление в пищу большего количества капусты, богатой калием, — восхитительный способ снизить высокое кровяное давление и может помочь сохранить его в пределах здорового диапазона (33). Резюме: Калий помогает поддерживать кровяное давление в пределах нормального диапазона. Увеличение потребления продуктов, богатых калием, таких как капуста, может помочь снизить уровень артериального давления.

Какой сорт капусты самый полезный?

Резюме: Краснокочанная капуста содержит большое количество клетчатки, витамина С и антоцианов.Некоторые исследования показывают, что он может снизить уровень холестерина в крови, уменьшить воспаление и снизить риск повреждения сердца и печени.

Почему закрывание кипящей красной капусты крышкой помогает ей сохранить красный цвет?

Закрывание кипящей красной капусты крышкой помогает сохранить ее красный цвет, потому что это: сохраняет кислоты, которые сохраняют цвет. Этот ответ был подтвержден как правильный и полезный.

Нужно ли варить краснокочанную капусту?

Краснокочанная капуста тоже можно варить.Чтобы сохранить хруст, варите в подсоленной кипящей воде с чайной ложкой уксуса в течение 5 минут, если не требуется более мягкая консистенция, и готовьте еще немного.

Краснокочанная капуста полезна для вас?

Краснокочанная капуста является хорошим источником витамина К и содержит небольшое количество кальция, магния и цинка, которые помогают укреплять и поддерживать здоровье костей. Краснокочанная капуста богата клетчаткой, что облегчает переваривание пищи и поддерживает здоровье пищеварительной системы.

Можно ли приготовить красную капусту так же, как зеленую?

А можно ли приготовить краснокочанную капусту так же, как зеленую? Несмотря на разный цвет, красная и зеленая капуста имеют одинаковый вкус и, следовательно, могут заменять друг друга в рецепте.Хотя краснокочанная капуста более питательна, она обесцвечивает другие продукты, если их смешать с салатом или приготовить.

Краснокочанная капуста теряет цвет при приготовлении?

Когда вы обжариваете краснокочанную капусту, кислоты испаряются, и она может посинеть. Все, что вам нужно сделать, это добавить лимонный сок или уксус, чтобы вернуть ярко-красный цвет. … Чтобы предотвратить обесцвечивание, добавьте в кексы немного лимонного сока или кислый ингредиент, например сметану или пахту.

Почему краснокочанная капуста — хороший индикатор?

Сок краснокочанной капусты считается индикатором, потому что он показывает нам кое-что о химическом составе других веществ.… Краснокочанная капуста содержит водорастворимый пигмент антоциан, который меняет цвет при смешивании с кислотой или основанием.

Лучшая тушеная краснокочанная капуста с яблоками

Здоровая и вкусная тушеная краснокочанная капуста с яблоками… такой простой гарнир, который несёт такой вкус. Это пикантная сторона тушеной краснокочанной капусты, которую вы можете добавить к своему любимому основному блюду. Если вы ищете здоровую пищу, это веганское блюдо наполнено антиоксидантами, клетчаткой и витамином С. Вкус аппетитный, а капуста имеет идеальную текстуру.

Эта пикантная тушеная краснокочанная капуста с яблоками затмевает любой бокал. Немного отличается от жареной спаржи, жареной брюссельской капусты с луком-шалотом или жареной кленовой имбирной моркови. Что мне нравится в этой веганской стороне, так это то, что вы можете приготовить ее за день или два заранее, и она будет даже лучше.

Когда наступают праздники, развлекать большую семью или друзей — это довольно сложно. Вот почему заблаговременное приготовление сторон сэкономит вам время и снизит уровень стресса в самое загруженное время.Этот вкусный вегетарианский гарнир — одно из тех блюд, которые вы можете приготовить при необходимости. Гарнир, о котором не стоит беспокоиться, когда вы очень заняты на кухне.

почему эта тушеная краснокочанная капуста так хороша на вкус?

Обычно классический гарнир из капусты готовится из масла, приправленного солью, перцем и небольшим количеством уксуса. Этот рецепт немного отличается. Он сделан из лука, яблок, тмина, полезного яблочного уксуса, кленового сиропа и мускатного ореха.Красная капуста ооочень хороша! И рецепт очень простой в приготовлении.

Тушеная краснокочанная капуста — популярное восточноевропейское блюдо. Его часто подают с фаршированной свиной вырезкой, шницелем, жареным цыпленком или уткой. В этом рецепте именно яблоки делают этот гарнир особенно вкусным. Яблоки придают натуральную сладость краснокочанной капусте.

В следующий раз, когда начнутся праздники или у вас будет барбекю для друзей, попробуйте тушеную краснокочанную капусту с яблочным гарниром.В нашем доме эта полезная и освежающая капуста всегда пользуется успехом у всех. Наслаждаться!

Что такое краснокочанная капуста и чем она отличается?

Что такое краснокочанная капуста?

Краснокочанная капуста, также называемая пурпурной, — это листовой овощ из семейства капустных. Обычно это кочан, представляющий собой клубок плотных листьев. Краснокочанная капуста имеет широкие красновато-пурпурные листья с толстым белым стеблем внизу кочана. В сыром виде листья имеют жевательную консистенцию и более мягкую при приготовлении.Свежая краснокочанная капуста должна казаться тяжелой с плотными листьями вокруг головы.

Какой вкус у красной капусты?

Сырая краснокочанная капуста имеет свежий и слегка острый вкус. При приготовлении краснокочанная капуста приобретает более сладкий вкус.

Дольки краснокочанной капусты на чугунной сковороде.

Как вы едите краснокочанную капусту?

Ешьте краснокочанную капусту сырой или приготовленной. Обязательно тщательно промойте краснокочанную капусту перед тем, как использовать ее. Удалите толстый стебель, удерживающий кочан, и выбросьте его.Обычно сырая краснокочанная капуста используется в качестве основы для салатов и салатов. Чтобы приготовить красную капусту, попробуйте обжарить, тушить, запекать или приготовить ее в мультиварке. Продукты, которые хорошо сочетаются с красной капустой, включают яблоки, уксус, лук и бекон.

Где купить краснокочанную капусту?

Ищите кочаны краснокочанной капусты в охлаждаемой зоне продуктового отдела продуктового магазина. Вы также можете найти измельченную краснокочанную капусту в пакетах или пластиковых контейнерах рядом с другими салатными смесями.

Как хранить краснокочанную капусту?

Запечатайте кочан красной капусты в полиэтиленовый пакет. Поместите пакет в ящик для более свежих продуктов холодильника. Если вы уже нарезали капусту, плотно заверните оставшуюся капусту в полиэтиленовую пленку. Храните капусту в ящике для более свежих овощей холодильника.

Интересные факты о краснокочанной капусте

Краснокочанная капуста выглядит фиолетовой из-за своего рода пигмента. Этот же пигмент придает чернике цвет!

Знаете ли вы?

Вы можете использовать сок красной капусты, чтобы проверить, содержит ли что-то кислоту.

Рецепты с красной капустой

Салат из капусты

Используйте тертые овощи для салата из капусты. Смешайте красную капусту, красный лук и морковь в большой миске. Сделайте заправку из яблочного уксуса, кленового сиропа, дижонской горчицы и лимонного сока. Полейте соусом салат из капусты и подавайте охлажденным.

Салат из красной капусты

Создайте восхитительный салат с красной капустой в качестве основы. Начните с смешивания в миске измельченной красной капусты, нарезанных зеленых яблок, золотистого изюма, грецких орехов и красного лука.Приготовьте заправку из бальзамического уксуса, оливкового масла, лимонного сока, укропа, соли и перца. Полейте заправкой салат и подавайте.

Чечевичный суп с краснокочанной капустой

Приготовьте вкусный теплый суп для всей семьи. Добавьте измельченную красную капусту, чечевицу, красный лук, лук-порей, морковь, овощной бульон, томатный сок, соль, перец и коричневый сахар в кастрюлю. Перемешайте ингредиенты и тушите, пока овощи не станут мягкими, а суп не загустеет.

Капуста быстрого приготовления

Добавьте масло и лук в разогретую сковороду.Варить около 2 минут, затем добавить измельченную красную капусту и яблочный уксус. Дайте капусте вариться около 15 минут. Перед подачей посолить и поперчить.

Жареная краснокочанная капуста

Сделайте вкусный хрустящий гарнир к любому мясу. Краснокочанную капусту нарезать небольшими кусочками и смазать оливковым маслом. Выложите красную капусту на противень и запекайте до хрустящей корочки. Посыпать морской солью и подавать.

Секреты краснокочанной капусты раскрыты!

Как один из самых дешевых и наиболее доступных овощей, капуста является основным продуктом питания во всем мире, который украшал европейские блюда со времен средневековья.Есть три основных вида капусты: савойская, красная и белая (включая зеленую и весеннюю зелень). Сегодня мы познакомимся с настоящим фаворитом праздников — краснокочанной капустой.

Нет ничего более радостного, традиционного и праздничного, чем тушеная краснокочанная капуста с яблоком! С более богатым рождественским мясом, таким как утка, гусь, оленина или свинина, это, несомненно, сенсация, но вы не ошибетесь, подав его с индейкой или ветчиной. Однако краснокочанная капуста не только добавляет азарта рождественскому обеду, но и обладает поистине волшебным качеством — она ​​действительно может менять цвет! Это хамелеон мира капусты, и он может превратиться из красного в синий «вот так», когда вы его готовите! Более того, его цвет можно изменить, изменив кислотность почвы, в которой он растет.В чем дело?

Меняющиеся оттенки красной капусты

Может быть, вы тоже заметили, что красная капуста иногда более фиолетовая (или даже голубоватая), чем красная? Это почему? Что ж, мы займемся уроком химии, чтобы объяснить, почему…

Листья красной капусты содержат антоцианы, водорастворимые красители, которые выглядят красными, пурпурными или синими в зависимости от уровня pH / кислотности окружающей среды. Они действуют как то, что химики называют кислотно-щелочными индикаторами (или индикаторами pH). Когда уровень pH низкий, то есть в более кислых условиях, эти индикаторы становятся красными.С другой стороны, если уровень pH высокий, то есть в менее кислых условиях, индикаторы становятся пурпурными или даже синими. Так, на кислых почвах кочанная капуста краснеет, а на нейтрально-щелочных — пурпурных или синих. В былые времена, до стандартизованного использования удобрений и технологии отбора проб почвы, капуста, вероятно, различалась по цвету в большей степени, чем сегодня, — приобретая разные оттенки в соответствии с более разнообразными естественными почвенными условиями. Сегодня производители иногда предпочитают использовать определенные цвета, например, добавляя в почву уксус для получения более красного оттенка или сахар для получения более фиолетового оттенка.Пищевую соду можно использовать даже для создания капусты с голубоватым оттенком. Итак, если вы хотите, чтобы при приготовлении капуста оставалась красной, добавьте немного уксуса!

Некоторые рецепты уже включают это, например рецепты тушеной красной капусты включают винный или бальзамический уксус.

Отличный источник витаминов в холодные месяцы

Красная (и белая) капуста доступна круглый год, но особенно популярна в качестве готовой пищи в холодную погоду. Так было на протяжении веков, а их длительный срок хранения сделал их идеальным способом для наших предков наслаждаться полным желудком и оставаться в форме и здоровьем всю зиму.В то время года, когда естественных витаминов может не хватать, краснокочанная (и белокочанная) капуста может помочь укрепить нашу иммунную систему за счет множества необходимых питательных веществ и витаминов. Все виды капусты считаются отличным источником хорошего здоровья с множеством полезных для здоровья свойств: считается, что капуста помогает регулировать кровяное давление, уровень сахара и холестерина в крови, а также способствует пищеварению и творит настоящие «чудеса» в желудочно-кишечном тракте. тракт. Однако не только польза для здоровья капусты делает ее отличным овощем, но и универсальный ингредиент с прекрасным вкусом.В виде голубцов, салата из капусты, квашеной капусты или овощного карри — с небольшим воображением, сырая или слегка приготовленная, капуста — настоящее кулинарное наслаждение!

Какой ваш любимый способ есть капусту? Пожалуйста, используйте функцию комментирования под этим сообщением или начните / присоединяйтесь к обсуждениям с нами на Facebook.

Leave a Reply