Красная соленая рыба в масле: Сёмга солёная в масле — рецепт с фотографиями

Содержание

Сёмга солёная в масле — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г1 ст. л.
230 мл  

Описание рецепта — Сёмга солёная в масле:

Солёная красная рыба неизменно пользуется большой популярностью ввиду её высоких вкусовых характеристик! Существует множество способов засолки красной рыбы, и один из таких- это засолка кусочков рыбы в масле! Сёмга, засоленная предложенным в рецепте способом, очень удобна в подаче и дальнейшем использовании, ведь рыба засаливается уже нарезанной на кусочки без кожи и костей, поэтому её можно сразу же выкладывать на бутерброды и подавать к столу! Через 24 часа рыбка готова к употреблению, но хранить её в масле можно достаточно долго и использовать по мере необходимости. Очень вкусно- пробуйте и наслаждайтесь!

Сёмга солёная в масле: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

351

килокалория

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить солёную в масле сёмгу, нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая сёмга, соль, подсолнечное рафинированное масло.

Шаг 2:

Нарезаем филе сёмги без кожи и костей тонкими пластинами.

Шаг 3:

На дно банки или другой ёмкости для засолки рыбы (в данном случае используется маленькая керамическая кастрюлька) выкладываем кусочки сёмги в один слой.

Шаг 4:

Посыпаем рыбу небольшим количеством соли. Всего понадобится примерно 1 столовая ложка соли без горки.

Шаг 5:

Поливаем сёмгу подсолнечным рафинированным маслом так, чтобы оно покрывало слой рыбы. На засолку всей рыбы нам понадобится примерно 230 мл масла.

Шаг 6:

Далее выкладываем ещё один слой кусочков сёмги, посыпаем солью, поливаем маслом и так выкладываем, пока рыба не закончится. Верхний слой должен быть полностью покрыт маслом.

Шаг 7:

Накрываем ёмкость с рыбой крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.

Шаг 8:

Через 24 часа солёная сёмга в масле готова!

Шаг 9:

Такая рыбка отлично подходит для приготовления бутербродов, её можно также использовать для приготовления салатов, закусок и других блюд!

Шаг 10:

Сёмга в масле, приготовленная по этому рецепту, очень удобна в подаче- она не содержит костей и уже нарезана, поэтому достаточно кусочки сёмги выложить на тарелку или кусочки хлеба и можно сразу же подавать её к столу!

Шаг 11:

Пробуйте, сёмга в масле- это очень вкусно!
Приятного аппетита!

Соленая горбуша в масле с луком, рецепт с фото

Соленая горбуша в масле с луком – полезное, вкусное и доступное блюдо. Из красных сортов рыбы горбуша – самая доступная по цене, поэтому многие хозяйки предпочитают ее покупать.

Мясо горбуши не такое жирное, как у семги, и некоторым кажется, что оно суховато, но этот недостаток можно исправить добавив немного растительного масла.

Горбуша в масле на вкус получается как семга, такая же питательная и вкусная. 

Принципы приготовления

В основном горбуша продается целой тушкой и в замороженном виде, поэтому перед приготовлением рыбу нужно разморозить и разделать.

Перед разделкой горбушу размораживают наполовину, так как в таком виде ее легче разрезать на филе и удалить хребет.

Обязательно срезают голову и хвост. Эти субпродукты можно использовать для рыбной ухи.

Кожуру удалять не обязательно, ее можно будет снять перед подачей. В рыбе мало костей, а те, которые есть, вы с легкостью удалите при помощи кулинарного пинцета.

Можно засолить красную рыбу с сахаром и обычной солью сухим способом, тоже будет очень вкусно.

Ингредиенты


  • Свежемороженая горбуша — 500 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 800 г
  • Растительное масло — 100 г
  • Черный перец горошком — 4 шт.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 0,5 ч.л.

Как приготовить соленую горбушу в масле с луком

  1. Растворить в воде соль, сахар, положить в рассол филе горбуши, специи и засолить.

    В качестве специй удобно использовать лавровый лист и перец горошком, так как они идеально сочетаются с рыбой. Оставить горбушу в рассоле на 2-3 часа.

  2. Затем срезая филе с кожуры, нарезать горбушу длинными полосками.

  3. Сложить горбушу и нарезанный полукольцами репчатый лук в удобную емкость.

    Подойдет пластиковая, стеклянная или керамическая емкость. Залить рыбу и лук маслом, дать промариноваться в холодильнике пару часов.

  4. Подать на стол вкусную соленую горбушу в масле с луком.

Приятного аппетита!

Семга в масле, рецепт приготовления

  ДеловаяКолбаса — 26.12.2012 16:34
Ой,спасибо!Вы меня успокоили!А то банка весьма немаленькая получилась и думаю с памперсом было бы проблемно.Спасибо!
 
  ДеловаяКолбаса — 26.12.2012 16:10
Да нет,я имела ввиду если без памперса.Просто заморозить рыбу в банке и она доедет.Или нельзя её морозить?)))
Ответ: я морозила просто солёную сёмгу, без масла. Думаю, что заморозить с маслом будет даже лучше.
 
  ДеловаяКолбаса — 26.12.2012 8:52
А заморозить её можно прям банке и мороженую везти?
Ответ: банку морозить не нужно.
В памперс завернуть пустую банку того же объёма, завёрнутую в полотенце (это чтобы банка не вплотную была к памперсу) и так заморозить. Потом пустую банку вынуть, а на её место поставить банку с рыбой.
 
  ДеловаяКолбаса — 24.12.2012 11:13
Вот это термос!Спасибо))))
 
  ДеловаяКолбаса — 22.12.2012 21:08
Ирина,спасайте,очень надо!!!Готовила сёмгу по этому рецепту-обалденно!!!Припасла мороженную на НГ,предвкушала,как зайду 31 на кухню с утра и до вечера не выйду.Но.Мужу пришлось задержаться в другом городе,вызывает нас к себе на НГ.Фиг с ним,с остальным меню,но вот рыбу ооочень бы хотелось именно эту.Так вот-если я её так засолю,максимально охлажу(не заморожу),заверну в газету-фольгу-полотенце.Я довезу её за сутки в поезде?Не попортится?Или можа есть какой другой способ?Спасибо и с наступающим!
Ответ: берёте детский подгузник. Заполняете его водой. Придаёте нужную форму и замораживаете.
Потом рыбу заворачиваете в фольгу и полотенце и укладываете в замороженный памперс. Поверх памперса можно навернуть ещё одно полотенце.
Получится индивидуальная холодильная камера.
 
  halilina — 6.03.2012 20:47
Делаю точно по вашему рецепту, без сахара. Очень нравится. Это теперь лююбимый рецепт моего мужа. Большое спасибо!
 
  lilialina
 — 30.04.2011 11:49
Солю красную рыбу уже много лет, технология отработана до мелочей, про них и хочу рассказать. Самое главное — никогда не солите парную рыбу! Отравление гарантировано! (на самом деле это не совсем отравление, а глистная инвазия. Эти глисты в ЖКТ человека погибнут через пару дней, но до этого вы испытаете всю гамму ощущений. Следовательно и лечение в этом случае применяется противоглистное, например, Вормин и др.). Рыба должна быть обязательно предварительно заморожена и выморожена не менее 21 дня (если она парная) и разморожена перед посолом. Речную рыбу вообще рекомендовала бы употреблять только после тщательной термической обработки (это я вам как биолог советую).
Ну так вот, подготовленную рыбу я обваливаю в соли, как бы панирую, и под гнет в холодильник на несколько часов (тонкую горбушу — на 2-3 часа, нерку, кижуча потолще — 3-5 часов). Далее рыбу промываю под краном, обсушиваю полотенцем и даю немного просохнуть на столе. После этого есть варианты: либо ее залить маслом (можно и куском, так даже лучше, т.к. при длительном контакте с маслом мясо рыбы «обесцвечивается», бледнеет, да и вкус теряется) и хранить в таком виде (дней 10 храниться, не больше)(при подаче на стол люблю добавить много репчатого лука), либо плотно, без воздуха, упаковать в пакеты или пищевую пленку и заморозить. Кстати, мороженая соленая рыба легко режется на тонкие прозрачные ломтики, хорошо храниться, не теряет вкуса (по моему мнению) и быстро размораживается.
Еще один нюанс: если планируете хранить рыбу в масле, не снимайте кожу перед посолом. После посола сложите куски рыбы мясом друг к другу, кожей — наружу. Это защитит мясо от «обесцвечивания» маслом. Куски при этом должны быть крупными, рыба режется перед подачей на стол.
 
  vkt — 2.11.2009 0:42
А я вот как шведы — при засолке рыбы на 1 кг рыбы использую 3 ст.ложки соли+ 2 ст.ложки сахара.
 
  kl2004 — 1.10.2009 19:04
Рецепт от Марины просто супер!Теперь делаю только так,большое спасибо
 
  chatte — 28.09.2009 21:07
Я в семгу масла добавляю намного меньше, т.к. рыба эта сама по себе жирная и через день начинает этот жир сама выделять Ем ее в чистом виде, без хлеба, поэтому излишек жира мне не нужен. Но столкнулась с тем, что многие любят ее именно в масле, чтоб аж стекало, и с уксусом.
Я делаю — соль, черный перец, много лука, немного масла. Режу еще замороженной, все в пласт.контейнер или кастрюлю ( в зависимости от кол-ва). И потом раз полчаса заглядываю в холодильник и тару встряхиваю, чтобы там все перешалось. Как только разморозится уже начинаю потихоньку таскать кусочки
 
  kl2004 — 27.09.2009 20:24
рыбку по рецепту Марины съели за 1день (съел муж)
 
  Lucysd — 11.03.2008 20:59
Солила форель по рецепту gadabout. Больше не буду добавлять уксус и специи. Да и лук оказался лишним. По-моему, для красной рыбы достаточно лишь соли и сахара (я так солила однажды. Только вместо сахара положила мёд, и тёртым апельсином смазала. Было гораздо нежнее и вкуснее).
 
  Jana — 22.02.2007 21:46
Пардон, забыла
Рыбу перед маринадом я режу аналогично, но сначала хорошо засыпаю солью, под гнёт и на пару часов в холод. Она немного задубеет, а далее уже маринад.

 
  Jana — 22.02.2007 21:44
Добрый день и спасибо подруге за то, что давненько уже пользуется Вашим сайтом полезностей в чревоугодии, дав адрес мне… а так как мы все любим вкусно покушать, значит, должны уметь и вкусно приготовить, ибо через желудок…

Вы не будете против, если я поделюсь своим способом приготовления сей рыбки? Единственное, что я дополняю к этой «смеси» водички, уксуса, перчика, соли к рыбке, так это большое количество РЕПЧАТОГО ЛУКА, порезанного как на шашлык и чуть меньше воды, так как рыба потом тоже даст сок, который будет похож на рассол — к картошке-пюре как подливочка, ммм

Мой дядюшка, охочь до рыбки. После опробований этого способа приготовления, домашних всех замордовал одним и тем же меню

 
  Tikoshka — 29.01.2007 19:44
Я имела в виду рецепт galabout с уксусом и специями. Рецепт Ирины пока не пробовала
 
  Tikoshka — 29.01.2007 18:00
Подтверждаю, последний рецепт очень хороший У нас это блюдо всегда называлось Саламур (не знаю, правильное название или нет, в Крыму и слойки пахлавой называются ) Правда, у нас все обычно вообще происходило оччччень быстро: трое суток блюдо не выставивало . Обычно мы делали из пеленгаса — это вообще коронная в нашей семье рыба
 
  gadabout — 10.01.2007 23:13
Моя тётка научила меня такому рецепту маринованной рыбы. Получается просто сногсшибательно. Правда точных объёмов и весов у меня нет, делаю всё на глаз, но премерно на 1 кг рыбы — 2 ст.ложки соли «экстра», 100 гр 9% уксуса, растительное масло — по вкусу можно совсем чуть-чуть(~3 ст. ложки), можно до полстакана, большу-ущую луковицу (или 2 не очень больших). Масло я раньше брала рафинированное подсолнечное, тётка моя вообще использует нерафинированное, но у меня мне нравится больше. в последнее время использую рафинированное оливковое — вообще супер! к вопросу выбора рыбы тоже можно подойти творчески. угощали меня карасиками,а я беру форель — несравненно лучше!. рецепт простейший: порезанную на порционные кусочки рыбу (можно даже кости достать) засыпать приготовленной солью, плюс перец, кориандр, базалик — всё что душе угодно, я, так как я не отношусь к особо привередливым гурманам, использую готовую приправу для рыбы….так вот…солим, значит. трамбуем и отправляем в холодильник на сутки. пото достаём, и заливаем уже приготовленным уксусом, кладём лук (резать тоже можно как душе угодно, хоть цветочками), и снова на сутки в холодильник…на следующий день добавляем масло, и…правильно! тоже на сутки в холодильник! третьи сутки прошли? отлично! достаём из холодильника и наслаждаемся!
Приятного аппетита
 
  Larry — 15.10.2006 0:36
А я готовлю сёмгу так, режу свежую сёмгу маленькими тоненькими кусочками, добавляю туда немного соевого соуса и иногда капельку копчёного концентрата и и перемешав минут через 10 можно есть, получается обалденный слабосолёный вкус с привкусом копчености
 
  olessya — 10.10.2006 17:25
а рыба не должна быть мороженной, как я поняла, да ?
Ответ: предварительно разморозить.
 

Красная соленая рыба в масле с луком


Соленая горбуша в масле с луком, рецепт с фото

Соленая горбуша в масле с луком – полезное, вкусное и доступное блюдо. Из красных сортов рыбы горбуша – самая доступная по цене, поэтому многие хозяйки предпочитают ее покупать.

Мясо горбуши не такое жирное, как у семги, и некоторым кажется, что оно суховато, но этот недостаток можно исправить добавив немного растительного масла.

Горбуша в масле на вкус получается как семга, такая же питательная и вкусная. 

Принципы приготовления

В основном горбуша продается целой тушкой и в замороженном виде, поэтому перед приготовлением рыбу нужно разморозить и разделать.

Перед разделкой горбушу размораживают наполовину, так как в таком виде ее легче разрезать на филе и удалить хребет.

Обязательно срезают голову и хвост. Эти субпродукты можно использовать для рыбной ухи.

Кожуру удалять не обязательно, ее можно будет снять перед подачей. В рыбе мало костей, а те, которые есть, вы с легкостью удалите при помощи кулинарного пинцета.

Можно засолить красную рыбу с сахаром и обычной солью сухим способом, тоже будет очень вкусно.

Ингредиенты


  • Свежемороженая горбуша — 500 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 800 г
  • Растительное масло — 100 г
  • Черный перец горошком — 4 шт.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 0,5 ч.л.

Как приготовить соленую горбушу в масле с луком

  1. Растворить в воде соль, сахар, положить в рассол филе горбуши, специи и засолить.

    В качестве специй удобно использовать лавровый лист и перец горошком, так как они идеально сочетаются с рыбой. Оставить горбушу в рассоле на 2-3 часа.

  2. Затем срезая филе с кожуры, нарезать горбушу длинными полосками.

  3. Сложить горбушу и нарезанный полукольцами репчатый лук в удобную емкость.

    Подойдет пластиковая, стеклянная или керамическая емкость. Залить рыбу и лук маслом, дать промариноваться в холодильнике пару часов.

  4. Подать на стол вкусную соленую горбушу в масле с луком.

Приятного аппетита!

порций соленого филе сельди с луком Stock Photo

Похожие изображения

Порция смешанных орехов (жареных и соленых)

Пирог шоколадный соленый

Крупным планом и акцент на порцию консервированной соленой рыбы

Небольшая порция свежесоленого картофеля фри.Крупным планом

Порция соленой воблы

Жареные соленые орехи миндаль

красная рыба протеин соленые кусочки, порционное питание вкусный лимон на бетонном фоне

Тарталетки со сливочным сыром и малосольной семгой на белой тарелке к праздничному столу. Вкусная порционная легкая закуска для вечеринки.

Порция жареного круглого картофеля с кетчупом и горчицей

Щепа свекольная соленая на деревянной разделочной доске

Закуска из зеленой фасоли японской эдамаме

Соленая сырая свиная грудинка

Слоеный десерт Trifle с ванильным пирогом, взбитыми сливками, соленой карамелью и свежей клубникой

Форель соленая на ДВП

.

Рецепт соленых рыбных шариков: SBS Food

Чтобы приготовить соленую рыбу, замочите ее в миске с водой на 24 часа, меняя воду пять или шесть раз. Переложите замоченную рыбу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите около 10 минут, пока рыба не станет мягкой. Слейте воду из рыбы, дайте ей остыть, а затем рассыпьте.

Добавьте рыбу в картофельное пюре в большой миске и хорошо перемешайте. Затем добавьте все остальные ингредиенты, кроме арахисового масла, и проверьте наличие приправ.Смесь должна быть достаточно густой, но работоспособной.

Присыпанными мукой руками сформируйте из смеси примерно 12 шариков. Нагрейте масло в глубокой кастрюле на среднем огне до тех пор, пока оно не станет горячим, затем обжарьте шарики порциями по одной минуте с каждой стороны или пока они не станут золотисто-коричневыми. Подавать с дольками лайма, майонезом и салатом из помидоров, красного лука и петрушки.

Рецепт и изображение из The Pepperpot Club , Джонатан Панг (Харди Грант, $ 49.95, HBK)

.

Готовим с луком и чесноком — Блог Монаша FODMAP | Специалисты по диете при СРК

Команда Monash FODMAP, 01 июня 2015 г.

Не понимаете, действительно ли вы Можно ли использовать лук и чеснок в кулинарии при диете с низким содержанием FODMAP? Ты слышал о добавлении больших кусочков лука и чеснока в готовку и удалении их перед едой, но вы не уверены, работает ли это на самом деле? это сообщение должно помочь прояснить некоторые из ваших вопросов.

И лук, и чеснок содержат фруктаны (олигосахариды) и, следовательно, на первом этапе низкого При диете FODMAP их следует исключить из рациона. Однако есть несколько хитростей торговли, чтобы сохранить их вкус в кулинарии.

Содержание фруктана в луке и чеснок растворим в воде. Это означает, что если вы положите лук или чеснок в суп или бульон, часть фруктана вымывается в воду.Поэтому стратегия: положить в суп целый лук или зубчик чеснока и затем вытащить кусочки перед употреблением супа не получится, так как содержание фруктана уже попадет в воду.

В блюде на масляной основе фруктаны не пияет (так как фруктаны не растворяются в масле). Поэтому, если вы делаете что-то на основе в масле, например, жаркое, можно добавить большой кусок лука или целый зубчик чеснока и просто вытащить кусочки перед добавлением других ингредиенты.Так вы почувствуете вкус без фруктана. попадание в муку.

Другая альтернатива, которая работает очень хорошо, чтобы придать вкус вашей кулинарии, используйте зеленые части зеленый лук или чеснок вместо лука. При использовании этих альтернативы, имейте в виду, что их не нужно тушить до тех пор, пока обычный лук, и вы можете добавить его в кастрюлю позже во время приготовления процесс, чтобы получить от них максимум аромата.Для чесночного аромата вы можете приготовить собственное оливковое масло, настоянное на чесноке, которое можно использовать в кулинарии вместо обычного масла. Порошок индийской специи Асафетида также можно используется в качестве приправы для замены лукового вкуса, и вы можете купить его у индийского супермаркет (будьте осторожны при использовании, так как он имеет сильный запах). Другой низкий Ароматизаторы FODMAP включают имбирь, свежие травы, специи, сок лимона и лайма (читайте наш блог о травах и специях).

Помните, что терпимость каждого к еде отличается, поэтому всегда лучше попробовать некоторые из этих стратегии и посмотрите, чувствуете ли вы, что способны их терпеть.

Если у вас возникли проблемы, проверьте наше приложение или сходите к диетологу.

.

The MeatMen — Ваш местный кулинарный канал

Неоспоримо великолепие этих прекрасных глиняных сосудов. Отличный изолятор для любого блюда, пища готовится быстрее, сохраняя при этом весь ее аромат и влажность, еда, приготовленная в глиняном горшочке, почему-то всегда кажется более ароматной и сытной. Использование глиняного горшка также помогает еде готовиться в собственном соку и сохраняет все питательные вещества запечатанными, придавая более насыщенный аромат любой посуде в глиняном горшке — это идеальный кулинарный прием, позволяющий сэкономить часы на кухне.Используя минимум ингредиентов и времени, но наполненный полным вкусом, насладитесь этим обжигающим горячим лакомством из кусочков свиной грудинки, покрытых соленой рыбой, всего за 45 минут!

Ключ к великолепному вкусу свинины заключается в ее маринаде, но выведите его на новый уровень, используя масло из жареной соленой рыбы, оно усиливает смелый вкус мяса, делая его очень мягким и ароматным. Использование имбиря вместе с чили может показаться пугающей огненной комбинацией, но если добавить их вместе с нежными ломтиками свиной грудинки, пряность сливается в смесь теплых пикантных ароматов.Для завершения добавьте несколько капель вина Шаосин, воду, темный соевый соус и кусочки соленой рыбы для получения насыщенного темно-коричневого бульона.

Чего вы ждете! Поторопись, хватай дымящуюся миску риса и копайся в глазированных нежных ломтиках свиной грудинки!

#themeatmensg #simple #delicious

.

Рыба нежная как масло — как вкусно засолить красную рыбу дома

Способ засолки подходит для разных видов красной рыбы: лосось, семга, форель, горбуша. Рыба получается очень сбалансированная по вкусу, нежная, мягкая. Степень просола можно регулировать в зависимости от личных пожеланий.

Ингредиенты

Рыба красная (лосось, семга и др.) 1 кг
Соль 2 ст.л.
Сахар 1 ст.л. (по желанию)

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Рыбу помыть и очистить от чешуи. Отделить филе от костей.

2. Смешать соль с сахаром. Можно солить и без сахара, но с сахаром более сбалансированный вкус. Солить нужно в стеклянной емкости в холодильнике.

3. В зависимости от размера и веса красной рыбы засаливать можно от 12 часов до 36 часов. Под действием сахара и соли из рыбы выйдет много жидкости, ее нужно слить и хранить рыбу в чистом стеклянном контейнере.

Поделись рецептом с друзьями!

Маринованная красная рыба | i-spoon.ru

Рецепт маринованной красной рыбы в банке с репчатым луком и маслом

Чего только не продают в современных магазинах. Полки ломятся как от традиционных для нашего региона продуктов, так и от многочисленных заморских диковинок. Поэтому приобрести можно все, чего душа, а вернее, желудок пожелает. К примеру, красную рыбу, вроде лосося или морской форели, которую я часто мариную перед долгожданными праздниками.

Вы скажете, что ее можно купить в любом рыбном отделе, так зачем же лишний раз напрягаться? Но я уверена, с нежной домашней маринованной рыбкой не сравнится ни один заводской аналог. Поэтому сегодня мне хотелось бы научить вас готовить маринованную красную рыбу с репчатым луком, которую мы поместим в стеклянную банку.

Ингредиенты:

  • 500 г красной свежей рыбы
  • 1 крупный репчатый лук
  • 1 д.л. уксуса (10 мл)
  • 2 ст.л. рафинированного масла
  • 2 ч.л. специй
  • 1 ч.л. крупной соли
  • 1 ч.л. сахара

Как приготовить маринованную красную рыбу в банке с репчатым луком

Для приготовления этой изумительной холодной закуски рекомендую выбирать уже подготовленное филе на коже, чтобы не тратить время на удаление косточек. Также уточню, что для маринования идеально подойдет лосось, форель, горбуша или кета.

  1. Итак, подготовленную рыбку аккуратно промываем обязательно прохладной водой, просушиваем салфетками (следите, чтобы мелкие кусочки не остались на филе) и непременно широким очень острым ножом нарезаем мясо тонкими слайсами (толщина до 1 см).
  2. Кроме того, очищаем крупный репчатый лук, удаляем шелуху и шинкуем корнеплод на доске половинками колечек.
  3. На следующем этапе готовим маринад: в подходящей емкости соединяем уксус (9%), крупную соль, рафинированное масло (оливковое или подсолнечное), белый сахар и пару ложек специй, куда могут входить смесь перцев, молотая лаврушка, кориандр, сухая горчица или тертый хрен.
  4. Размешав маринад, приступаем к укладке рыбы. Добавляем в стерилизованную стеклянную банку лук и красную рыбу (слоями) и тут же заливаем пряной заправкой. Причем, рыбу лучше закручивать рулетиками.
  5. Закрываем банки крышками и на 12 часов (минимум) оставляем в холодильнике, спустя которые маринованная красная рыба с репчатым луком подается на стол.

И еще пару слов. Не все любят использовать для заправки уксус, но я настоятельно советую, все же, его добавить. Помните, мы не подвергаем сырую рыбу никакой термической обработке, поэтому уксус сыграет стерилизующую роль, если можно так сказать. Но решать, какие именно ингредиенты будут использованы, только вам. Берегите свое здоровье!

Кстати, если вы не уверены, что нарезка получится идеально, можно попросить продавца в магазине аккуратно нарезать рыбу за небольшую плату. Как правило, у них невероятно острые ножи и уже достаточно сноровки.

Приятного аппетита!

Еще рецепты для праздника:

  1. Филе рыбы в кляре
  2. Маринованный толстолобик
  3. Рецепт горбуши по-царски
  4. Икряники донские
  5. Запеченный в духовке хек
  6. Запеканка рыбная с картофелем
  7. Жареная мойва
Рецептом маринованной красной рыбы поделилась Юлия.

Как хранить красную соленую рыбу в домашних условиях

Как надолго сохранить соленую рыбу?

Любую соленую рыбу необходимо хранить в прохладном месте, лучшим местом хранения конечно является холодильник, но нужно за ней постоянно наблюдать. Во время хранения рыба может покрыться белым налетом, а это значит то, что рыба уже начинает портиться. В этом случае рыбу нужно тщательно вымыть и приготовить. Также рыбу можно хранить в растительном масле. В этом случае в банку нужно положить рыбу и залить маслом.

Если рыбу необходимо сохранить на очень долгое время, то в таком случае подойдет только заморозка, но вкус уже заметно будет отличаться.

Солёная рыба в любом случае хранится дольше чем просто рыба, то есть не солёная или не копчёная.

Самое лучшее для хранения солёной рыбы – это вакуумная упаковка, но это всё делается на специализированном производстве.

Ну, а если же рассматривать хранение солёной рыбы в домашних условиях, то чтобы солёная рыба сохранялась более длительное время надо хранить рыбу в холодильнике предварительно обернув её пергаментной бумагой или чистой мягкой тканевой тряпкой.

Естественно, что в морозильной камере рыба будет хранится на много дольше чем просто находясь на полках или в отсеках холодильника.

Так же долгое время хранится солёная рыба погружённая в подсолнечное масло или законсервированная рыба, которая находится в соляном растворе.

Очень удобным обстоятельством является наличие в доме соленой рыбы, которая может быть использована в качестве “подручной” закуски.

Сохранить соленую рыбу как можно дольше можно такими способами:

  • сразу после засолки завернуть рыбу в пергаментную бумагу или ткань, положить в холодильник. Так ее можно хранить до 5 дней.
  • сельдь нужно хранить в рассоле, в котором она хранилась в бочке. Рассолом можно смочить ткань и обернуть ею рыбу.
  • сельдь положить в эмалированную кастрюльку или стеклянную банку, залить растительным маслом.
  • засоленную красную рыбу, завернутую в бумагу или ткань (только не в полиэтилен) можно хранить в морозилке на сильной заморозке.

Перед наступлением праздников всегда хочется побаловать себя, близких или же своих гостей чем-нибудь этаким и вкусненьким. Вот одним из таких праздничных деликатесов может быть солёная красная рыба. Однако солить ее лучше самому, чем покупать и порой хранить приходиться ни один день. Заморозка или какая-то термическая обработка сильно разрушают полезные свойства рыбы. Но способы хранения все же есть. Одним из таких я пользуюсь с успехом и сама. Соленую рыбу без шкуры (только филе) я кладу в стеклянную банку очень плотным слоем. Добавляю лаврушку и черный перец. Затем в банку заливаю растительное масло, чтобы оно полностью покрывало рыбу, сверху полиэтиленовой крышкой закрываю, после убираю в холодильник. Так рыба может храниться целый месяц. Если нужно на небольшой срок сохранить рыбку, то слабосоленую тушку заворачиваем в смоченную в уксусе ткань и кладем в холодильник. Так рыбу можно хранить не более 10 дней.

Как хранить соленую красную рыбу

В том, что красная рыба очень полезна для здоровья, знает каждый. Она содержит в себе богатый состав веществ, положительно влияющих на деятельность человеческого организма. Учеными был проведен ряд исследований воздействия красной рыбы на здоровье, и они пришли к выводам, что данный продукт снижает риск развития гипертонии, улучшает деятельность головного мозга, помогает в снижении лишнего веса. Кроме того, красная рыба обладает расслабляющим и успокаивающим действием.

Чтобы красная рыбка была не только вкусной, но и полезной, лучше употреблять ее в соленом виде. Неважно, засолите ли вы рыбу самостоятельно или купите уже готовую, нужно правильно ее сохранить. В противном случае деликатес испортится, и вам так и не удастся им насладиться.

Сроки хранения соленой красной рыбы

Красная рыба в фабричной засолке, помещенная в герметичную вакуумную упаковку, может оставаться свежей на протяжении 45 суток при температуре от −8 до −4 градусов. Если температурный режим колеблется от 0 до +6 градусов, морепродукт будет пригодным в пищу в течение месяца. Но все эти сроки актуальны только при условии, что не нарушена целость упаковки. Вскрытую рыбу необходимо употребить в течение 24 часов. Также обратите внимание на то, что если рыба хранилась в холодильном оборудовании, ее нельзя хранить в морозилке, так как перепад температур отрицательно отразится на ее качестве.

Если засаливаете рыбу самостоятельно, ее можно хранить в соленом растворе — так она может пролежать в холодильной камере до месяца. При слабой концентрации раствора продукт не испортится около 7 дней, при средней — 15 дней, при сильной — 30 дней. Важный нюанс: рыбу изначально следует засаливать в растворе необходимой концентрации. Также рыбу можно хранить в растительном масле — такой способ помогает продлить свежесть продукта до 30 суток.

Хранить соленую красную рыбу при комнатной температуре не следует. Максимально допустимое время пребывания рыбы в таких условиях — не более 2 часов, после этого продукт начинает терять свежесть и становится опасным для употребления в пищу.

Прибегнув к заморозке, можно увеличить срок годности красной соленой рыбы до полугода. Но к этому способу хранения рекомендуется прибегать лишь в крайнем случае, так как замораживание продукта приведет к потере его вкусовых свойств. К тому же заморозка сильно снижает количество питательных элементов, содержащихся в рыбе, то есть она, помимо вкуса, теряет и пользу. Желательно замораживать сильносоленую рыбу.

Варианты хранения соленой красной рыбы

Способ № 1

  • С засоленной рыбы удалите шкурку.
  • Оставшееся рыбное филе, порезав на кусочки, выложите в емкость из стекла так, чтобы оно лежало плотным слоем.
  • Затем заполните посуду с рыбой растительным маслом. Масло обязательно должно покрывать рыбу полностью.
  • Прикройте тару с красной соленой рыбой крышкой из пластмассы или затяните ее пищевой пленкой и отправьте на сохранность в холодильную камеру. Температура в месте хранения рыбы не должна превышать 5 градусов.

Способ № 2

  • Соленую тушку красной рыбы оберните тканью, предварительно смочив ее уксусом.
  • Завернутую в ткань рыбу хорошенько замотайте пищевой пленкой либо поместите ее в плотно закрывающийся пакет. Таким образом, рыба остается свежей в течение 10 дней.

Праздничный видео-рецепт:

Способ № 3

  • Рыбу нарежьте на куски. Желательно, чтобы они были достаточно крупными.
  • После этого нужно удалить с поверхности красной рыбы всю лишнюю влагу. Для этого можно воспользоваться бумажными салфетками либо кухонными полотенцами.
  • Каждый кусок заверните в пищевую пленку и положите в герметично закрывающийся пакет. В таком виде отправьте рыбу в морозильную камеру.

После замораживания соленую рыбу необходимо оттаивать на нижней полке холодильной камеры. Если оставить продукт при комнатной температуре, он потеряет вкусовые качества и структуру. По этой причине необходимо избегать теплового воздействия при размораживании красной рыбы.

Воспользовавшись описанными способами, можно легко сохранить соленую красную рыбу и не бояться, что такой изумительно вкусный и полезный продукт придет в негодность прежде, чем его съедят.

Можно ли заморозить соленую красную рыбу и каковы условия её хранения

Тема рассказа кажется странной лишь на первый взгляд. Лососёвые породы рыб довольно дорогое удовольствие и способ сохранить подольше, купленный по случаю ломтик филе, может пригодиться. Кроме того, возможно это будет и неожиданным сюрпризом, но подвергая солёную рыбу заморозке, вы получаете ещё и новый вкус знакомого лакомства.

Можно ли замораживать соленую рыбу в морозилке

Засолка и замораживание – два самых популярных способа хранения скоропортящихся продуктов. А что если совместить их? Увы, продолжительность хранения от этого никак не возрастает, а вот удобство становится очевидным.

Конечно, если вы приобрели пару небольших ломтиков филе, вопрос, можно ли замораживать соленую рыбу лососёвых пород вряд ли вас заинтересует. Такое количество даже небольшая семья может употребить быстрее, чем закончится срок хранения.

Другой случай, если рыбину вы купили крупную и планируете разделать её частями, с целью готовить в течение продолжительного времени. Надеемся, нет необходимости убеждать вас в том, что размораживая каждый раз крупную тушку, отрезая необходимый кусок и замораживая остальное, вы, в конечном счете, рыбу испортите.

Повторное замораживание куда хуже для сырой рыбы, чем, если вы её засолите, и будете далее хранить в морозильной камере. Впрочем, у засоленного рыбного филе тоже есть определённые ограничения, связанные с видами рыбы.

Так, на вопрос можно ли заморозить соленую горбушу ответ будет положительным, с одной оговоркой. Именно горбуша считается в сравнении с другими лососями суховатой, поэтому если все условия соблюдены, то её можно использовать как закуску или в салатах. А вот вымочив и обжарив эту рыбу, вы получите не самое вкусное блюдо.

Можно ли замораживать слабосоленую рыбу

Хотя степень солёности рыбы никак не сказывается на продолжительности её хранения в замороженном виде, вопросы такие возникают и требуют ответа. Для начала давайте всё же укажем условия заморозки, при которых желательно хранить солёного лосося.

Филе можно нарезать ломтями любого размера, но расфасовывайте их с таким расчётом, чтобы вся размороженная порция использовалась максимум за пару суток. При этом кусочки можно сделать и довольно крупными, с целью последующей нарезки, и тонкими, готовыми к приготовлению бутербродов.

Можно ли замораживать слабосоленую семгу? Да, ломтики рыбы перед расфасовкой стоит чуть увлажнить 3% уксусом, а лучше слабым раствором натурального лимонного сока, затем слегка смазать оливковым маслом или рыбьим жиром. Далее рыбу разделяем на порции и герметично упаковываем в полиэтиленовые пакеты.

Для лучшей сохранности солёной рыбы, её рекомендуется после смазывания жиром обернуть в пергаментную бумагу. Достаточно одного слоя, но упаковку аккуратно и со всех сторон заверните, затем уложите в пакет или туго обтяните пищевой плёнкой.

Перечисленные рекомендации справедливы и на случай, если рыба у вас более крепкого посола. Иными словами, можно ли заморозить соленую семгу – конечно, да. Причём и технологию можно взять полностью из приведённого выше примера.

Каковы же температурные условия хранения и способы размораживания? Оптимальная температура для замораживания солёного лосося –18 градусов. Как правило, бытовые морозильники не могут обеспечить более низкие значения. Если ваш холодильник снабжён функцией «шоковая заморозка», то стоит воспользоваться ею в обязательном порядке.

Встречаются рекомендации замораживать солёного лосося в два захода:

  1. Нарезанную рыбу после нанесения масла (жира) охлаждают до начала замерзания.
  2. Рыбу фасуют в герметичные контейнеры или пакеты и только после этого замораживают полностью.

Срок хранения в замороженном виде для разделанной солёной рыбы составляет до 4 месяцев. Если вы намерены замораживать целиком солёные тушки, то лучше не хранить рыбу в таком виде дольше 80 суток.

Размораживать солёную рыбу при помощи нагрева любым способом нельзя. Придётся дожидаться, пока она медленно оттает в общем отделе холодильника. По этой причине стоит нарезать филе как можно тоньше, чтобы оно оттаивало быстрее.

Не храните такую рыбу долго в размороженном виде, несмотря на крепкую засолку она портится заметно быстрее, чем просто солёная.

Как хранить красную рыбу дома: проверенные способы

Красной рыбой называют деликатесные виды осетровых – семгу, форель, кету и так далее. Мясо этих морских обитателей богато витаминами, минералами и жирными кислотами, столь полезными для здоровья человека. Однако для того, чтобы красная рыба принесла вам только пользу, нужно знать, как правильно и сколько можно хранить ее в домашних условиях.

Свежая рыба

Свежую красную рыбу необходимо хранить в холодильнике. Оптимальная температура – 0 … +3 °С. В таких условиях продукт останется пригодным для употребления в течение 2 дней, не более. И только при соблюдении некоторых правил. Так, перед тем как поместить рыбу в холодильник, ее нужно очистить от чешуи и внутренностей. Затем с помощью бумажного полотенца убрать излишки влаги. После этого положите рыбу в просторную миску и накройте ее крышкой или пищевой пленкой. В качестве консерванта используйте поваренную или морскую соль или же свежевыжатый сок лимона.

Соленая рыба

Соленую красную рыбу можно хранить в домашних условиях гораздо дольше, чем свежую. Так, слабосоленая рыба остается вкусной и полезной в течение 3 дней, соленая в вакууме – около 25–30 дней (точные сроки будут указаны на упаковке). Сильносоленая рыба пролежит в холодильнике в течение месяца.

Для того чтобы продлить срок годности готовой соленой рыбы, можно залить ее растительным маслом. В таком виде она сохранит свежесть до 3 месяцев при соблюдении температурного режима.

При желании вы можете засолить рыбу самостоятельно. Для засолки лучше подойдут семга, форель, горбуша и нерка. Разделайте рыбу и промокните филе бумажной салфеткой. Нарежьте мякоть на порционные кусочки и положите их в глубокую миску. Посыпьте рыбу солью (из расчета 1 ч. л. соли на 0,5 кг продукта) и сахаром (по вкусу), добавьте немного соевого соуса, душистого перца и парочку лавровых листов. Отправьте заготовку под пресс и оставьте ее в таком виде примерно на 2 часа при комнатной температуре. Приготовленную своими руками соленую рыбу можно хранить в холодильнике в течение 25 дней.

Копченая рыба

Красную рыбу коптят двумя способами – горячим и холодным. Тушка горячего копчения хранится не больше 3 дней, холодного – не больше 10. Копченые морепродукты нужно держать в холодильнике в бумажной обертке.

Вяленая рыба

Вяленая рыба по вкусу немного напоминает соленую, однако хранить ее без опасения за свое здоровье можно гораздо дольше – целый год. Для этого нужно обернуть вяленую рыбу в плотную бумагу и положить ее в дальний угол средней полки холодильника.

В готовом блюде

Вареную, тушеную или жареную красную рыбу нужно съесть в течение 2 дней с момента приготовления. Если речь идет о роллах и суши с красной рыбой, то срок их хранения ограничивается сутками.

Особенности хранения шампиньонов

Как правильно хранить сыр?

Как стирать хлопок, чтобы он не дал усадку?

Заморозка

Большое количество красной рыбы можно заморозить. Для этого очистите ее от требухи, расфасуйте по специальным пакетам или конвертам из фольги и отправьте в морозилку. Максимальная температура для качественной заморозки составляет –25 °С. Замороженную красную рыбу можно использовать в течение нескольких месяцев. Размораживайте продукт непосредственно перед употреблением. Делайте это постепенно – сначала переложите рыбу в холодильник, затем подержите ее при комнатной температуре. Повторная криообработка строго запрещена, так что размораживайте ровно столько рыбы, сколько можно съесть за один раз.

Красная рыба в любом виде – прекрасное украшение будничного и праздничного стола. Но будьте очень внимательны: при малейшем подозрении на порчу от употребления продукта лучше отказаться. А чтобы этого не случилось, соблюдайте несложные условия и сроки хранения.

СОЛЕННАЯ РЫБА В КИТАЙСКОМ СТИЛЕ — Личные привычки и сжигание в помещении

4.3. Механистические соображения

Механизмы потребления соленой рыбы по-кантонски побуждает NPC оставаться нерешенными.

NPC подразделяются на три гистологических типа: ороговевшие. плоскоклеточный рак (класс I), некератинизирующий рак (класс II) и базалоидная плоскоклеточная карцинома (класс III) (Chan et al ., 2005). Отчетливый этиологические факторы могут быть ответственны за три типа NPC.В районы с высокой заболеваемостью, такие как южный Китай, 99% NPC относятся к классу II тогда как NPC класса I преобладает в регионах с низкой заболеваемостью. В этиологические факторы NPC в регионах с высокой заболеваемостью включают EBV, факторы риска окружающей среды и генетическая предрасположенность.

ВЭБ был классифицирован МАИР как канцероген Группы 1 на основании достаточные доказательства его канцерогенности для человека, а именно для NPC (МАИР, 1997, 2012). ВЭБ заражает в первую очередь B. лимфоциты, а также эпителиальные клетки, такие как клетки ротоглотки, в основном в лимфоэпителии небных миндалин из Кольцо Waldeyers.Этиологическая ассоциация NPC с EBV была первой. предложено на основании серологических данных (Old et al ., 1966). Циркулирующая бесклеточная ДНК ВЭБ обнаруживается в плазме и сыворотке NPC. пациентов, но не у здоровых людей, и его уровни положительно коррелировали со стадией заболевания и прогнозом (Lin et al ., 2004). ДНК ВЭБ, РНК и генные продукты также присутствуют в большинстве опухолевых клеток (zur Hausen et al ., 1970). ВЭБ обнаруживается в раковых клетках практически во всех случаях. NPC класса II в эндемичных регионах.Кроме того, опухолевые клетки NPC были показано, что это клональные экспансии одной клетки-предшественника, инфицированной EBV (Рааб-Трауб и Флинн, 1986). Однако одной только EBV-инфекции недостаточно. причина NPC: повсеместно распространенный ВЭБ инфицирует и латентно сохраняется в более чем 90% населения мира, но лишь небольшая часть людей развивать NPC. Хотя существует небольшая разница в распространенности инфекция или возраст первичного инфицирования EBV на всей территории Китая, риск для NPC более чем в 20 раз выше в трех провинциях на юге Китай (Цзэн, 1985).Следовательно, экологические и / или генетические факторы также могут способствовать Риск NPC.

На основе исследований естественной истории NPC из южных Китайское население, следующая модель патогенеза для NPC была предложено (Ло и Хуанг, 2002; Молодой & Рикинсон, 2004). Клональная пролиферация клеток с 3p и 9p делеция часто обнаруживается при диспластических поражениях и даже в гистологически нормальный эпителий носоглотки при отсутствии EBV инфекционное заболевание; потеря гетерозиготности (LOH), по-видимому, является ранним событием в патогенез NPC в этой зоне высокого риска (потеря аллелей может преимущество в росте, и клетки могут расширяться с образованием множественной клональной популяции внутри носоглотки).Эти генетические события могли быть результатом потребление соленой рыбы по-кантонски и других традиционных продуктов. Образцы соленой рыбы по-китайски содержат высокие концентрации несколько N -нитрозаминов и их прекурсоров, таких как N -нитрозодиметиламин, N -нитрозодиэтиламин, N -нитрозопирролин и N -нитрозопиперидин (см. Раздел 1.2), которые все показано, что он канцерогенный для животных (IARC, 1978, 1993; Tricker & Preussmann, 1991).Кроме того, увеличилось образование N -нитрозаминов происходит после эндогенного химическое нитрозирование соленой рыбы нитритом в кислых условиях (см. раздел 1.2). N -нитрозаминокислоты выделяются с Было показано, что у субъектов, живущих в группах высокого риска, повышено содержание мочи. районы NPC на юге Китая по сравнению с теми, кто живет в районах с низким уровнем риска области (Yi et al ., 1993). Эти результаты свидетельствуют о воздействии канцерогенных веществ. N -нитрозосоединения, предварительно приготовленные в соленой рыбе или образуются эндогенно путем нитрозирования их предшественников.

Полиморфизм цитохрома P450 (CYP) 2E1 ( CYP2E1 ) (Hildesheim et al ., 1995, 1997; Конгруттаначок эт. al ., 2001) и CYP2A6 (Tiwawech et al ., 2006) и отсутствие глутатион-S-трансферазы M1 ( GSTM1 ) и / или GSTT1 (Го и др. ., 2008; Чжо и др. al ., 2009) были связаны с увеличением риск появления NPC в Южном Китае.Полиморфизмы в генах, кодирующих ферменты, участвующие в метаболизме N -нитрозаминов и детоксикация может повлиять на канцерогенез, но точные механизмы не были выяснены.

Водные экстракты соленой вяленой рыбы по-кантонски из Китая банка активировать EBV-реактивацию (Шао и др. ., 1988). Это важно, так как ВЭБ может благополучно сохраняться в организме, если его не активировать. Активный ВЭБ может вызывать множество различных клеточных процессов, которые могут привести к канцерогенез (IARC, 2012).Например, это может вызвать нестабильность генома (Fang et al ., 2009) и активация НАДФН-оксидазы (Gruhne et al ., 2009) и усиление экспрессия индуцибельной синтазы оксида азота (Yu et al ., 2002). Эти ферменты производят активные формы кислорода и азота, которые повреждают ДНК через образование 8-оксо-дезоксигуанозина и 8-нитрогуанина в NPC (Ма и др. ., 2008; Segawa et al. al ., 2008; Gruhne et al ., 2009). Повышенный липид продукт перекисного окисления (малоновый диальдегид) также был обнаружен в крови Пациенты NPC (Gargouri et al. al ., 2009). Эти данные показывают, что реактивация засоленной рыбой по-китайски скрытого ВЭБ у инфицированных клетки могут играть существенную роль в NPC, способствуя геномному нестабильность из-за индукции окислительного и нитративного повреждения ДНК. Интересно, что эпидемиологические данные показали, что и ВЭБ, и Соленая рыба по-китайски также ассоциируется с желудочным карцинома.

СОЛЕННАЯ РЫБА В КИТАЙСКОМ СТИЛЕ — Личные привычки и сжигание в помещении

4.3. Механистические соображения

Механизмы потребления соленой рыбы по-кантонски побуждает NPC оставаться нерешенными.

NPC подразделяются на три гистологических типа: ороговевшие. плоскоклеточный рак (класс I), некератинизирующий рак (класс II) и базалоидная плоскоклеточная карцинома (класс III) (Chan et al ., 2005). Отчетливый этиологические факторы могут быть ответственны за три типа NPC. В районы с высокой заболеваемостью, такие как южный Китай, 99% NPC относятся к классу II тогда как NPC класса I преобладает в регионах с низкой заболеваемостью. В этиологические факторы NPC в регионах с высокой заболеваемостью включают EBV, факторы риска окружающей среды и генетическая предрасположенность.

ВЭБ был классифицирован МАИР как канцероген Группы 1 на основании достаточные доказательства его канцерогенности для человека, а именно для NPC (МАИР, 1997, 2012). ВЭБ заражает в первую очередь B. лимфоциты, а также эпителиальные клетки, такие как клетки ротоглотки, в основном в лимфоэпителии небных миндалин из Кольцо Waldeyers. Этиологическая ассоциация NPC с EBV была первой. предложено на основании серологических данных (Old et al ., 1966). Циркулирующая бесклеточная ДНК ВЭБ обнаруживается в плазме и сыворотке NPC. пациентов, но не у здоровых людей, и его уровни положительно коррелировали со стадией заболевания и прогнозом (Lin et al ., 2004). ДНК ВЭБ, РНК и генные продукты также присутствуют в большинстве опухолевых клеток (zur Hausen et al ., 1970). ВЭБ обнаруживается в раковых клетках практически во всех случаях. NPC класса II в эндемичных регионах. Кроме того, опухолевые клетки NPC были показано, что это клональные экспансии одной клетки-предшественника, инфицированной EBV (Рааб-Трауб и Флинн, 1986). Однако одной только EBV-инфекции недостаточно. причина NPC: повсеместно распространенный ВЭБ инфицирует и латентно сохраняется в более чем 90% населения мира, но лишь небольшая часть людей развивать NPC.Хотя существует небольшая разница в распространенности инфекция или возраст первичного инфицирования EBV на всей территории Китая, риск для NPC более чем в 20 раз выше в трех провинциях на юге Китай (Цзэн, 1985). Следовательно, экологические и / или генетические факторы также могут способствовать Риск NPC.

На основе исследований естественной истории NPC из южных Китайское население, следующая модель патогенеза для NPC была предложено (Ло и Хуанг, 2002; Молодой & Рикинсон, 2004).Клональная пролиферация клеток с 3p и 9p делеция часто обнаруживается при диспластических поражениях и даже в гистологически нормальный эпителий носоглотки при отсутствии EBV инфекционное заболевание; потеря гетерозиготности (LOH), по-видимому, является ранним событием в патогенез NPC в этой зоне высокого риска (потеря аллелей может преимущество в росте, и клетки могут расширяться с образованием множественной клональной популяции внутри носоглотки). Эти генетические события могли быть результатом потребление соленой рыбы по-кантонски и других традиционных продуктов.Образцы соленой рыбы по-китайски содержат высокие концентрации несколько N -нитрозаминов и их прекурсоров, таких как N -нитрозодиметиламин, N -нитрозодиэтиламин, N -нитрозопирролин и N -нитрозопиперидин (см. Раздел 1.2), которые все показано, что он канцерогенный для животных (IARC, 1978, 1993; Tricker & Preussmann, 1991). Кроме того, увеличилось образование N -нитрозаминов происходит после эндогенного химическое нитрозирование соленой рыбы нитритом в кислых условиях (см. раздел 1.2). N -нитрозаминокислоты выделяются с Было показано, что у субъектов, живущих в группах высокого риска, повышено содержание мочи. районы NPC на юге Китая по сравнению с теми, кто живет в районах с низким уровнем риска области (Yi et al ., 1993). Эти результаты свидетельствуют о воздействии канцерогенных веществ. N -нитрозосоединения, предварительно приготовленные в соленой рыбе или образуются эндогенно путем нитрозирования их предшественников.

Полиморфизм цитохрома P450 (CYP) 2E1 ( CYP2E1 ) (Hildesheim et al ., 1995, 1997; Конгруттаначок эт. al ., 2001) и CYP2A6 (Tiwawech et al ., 2006) и отсутствие глутатион-S-трансферазы M1 ( GSTM1 ) и / или GSTT1 (Го и др. ., 2008; Чжо и др. al ., 2009) были связаны с увеличением риск появления NPC в Южном Китае. Полиморфизмы в генах, кодирующих ферменты, участвующие в метаболизме N -нитрозаминов и детоксикация может повлиять на канцерогенез, но точные механизмы не были выяснены.

Водные экстракты соленой вяленой рыбы по-кантонски из Китая банка активировать EBV-реактивацию (Шао и др. ., 1988). Это важно, так как ВЭБ может благополучно сохраняться в организме, если его не активировать. Активный ВЭБ может вызывать множество различных клеточных процессов, которые могут привести к канцерогенез (IARC, 2012). Например, это может вызвать нестабильность генома (Fang et al ., 2009) и активация НАДФН-оксидазы (Gruhne et al ., 2009) и усиление экспрессия индуцибельной синтазы оксида азота (Yu et al ., 2002). Эти ферменты производят активные формы кислорода и азота, которые повреждают ДНК через образование 8-оксо-дезоксигуанозина и 8-нитрогуанина в NPC (Ма и др. ., 2008; Segawa et al. al ., 2008; Gruhne et al ., 2009). Повышенный липид продукт перекисного окисления (малоновый диальдегид) также был обнаружен в крови Пациенты NPC (Gargouri et al. al ., 2009). Эти данные показывают, что реактивация засоленной рыбой по-китайски скрытого ВЭБ у инфицированных клетки могут играть существенную роль в NPC, способствуя геномному нестабильность из-за индукции окислительного и нитративного повреждения ДНК.Интересно, что эпидемиологические данные показали, что и ВЭБ, и Соленая рыба по-китайски также ассоциируется с желудочным карцинома.

СОЛЕННАЯ РЫБА В КИТАЙСКОМ СТИЛЕ — Личные привычки и сжигание в помещении

4.3. Механистические соображения

Механизмы потребления соленой рыбы по-кантонски побуждает NPC оставаться нерешенными.

NPC подразделяются на три гистологических типа: ороговевшие. плоскоклеточный рак (класс I), некератинизирующий рак (класс II) и базалоидная плоскоклеточная карцинома (класс III) (Chan et al ., 2005). Отчетливый этиологические факторы могут быть ответственны за три типа NPC. В районы с высокой заболеваемостью, такие как южный Китай, 99% NPC относятся к классу II тогда как NPC класса I преобладает в регионах с низкой заболеваемостью. В этиологические факторы NPC в регионах с высокой заболеваемостью включают EBV, факторы риска окружающей среды и генетическая предрасположенность.

ВЭБ был классифицирован МАИР как канцероген Группы 1 на основании достаточные доказательства его канцерогенности для человека, а именно для NPC (МАИР, 1997, 2012).ВЭБ заражает в первую очередь B. лимфоциты, а также эпителиальные клетки, такие как клетки ротоглотки, в основном в лимфоэпителии небных миндалин из Кольцо Waldeyers. Этиологическая ассоциация NPC с EBV была первой. предложено на основании серологических данных (Old et al ., 1966). Циркулирующая бесклеточная ДНК ВЭБ обнаруживается в плазме и сыворотке NPC. пациентов, но не у здоровых людей, и его уровни положительно коррелировали со стадией заболевания и прогнозом (Lin et al ., 2004). ДНК ВЭБ, РНК и генные продукты также присутствуют в большинстве опухолевых клеток (zur Hausen et al ., 1970). ВЭБ обнаруживается в раковых клетках практически во всех случаях. NPC класса II в эндемичных регионах. Кроме того, опухолевые клетки NPC были показано, что это клональные экспансии одной клетки-предшественника, инфицированной EBV (Рааб-Трауб и Флинн, 1986). Однако одной только EBV-инфекции недостаточно. причина NPC: повсеместно распространенный ВЭБ инфицирует и латентно сохраняется в более чем 90% населения мира, но лишь небольшая часть людей развивать NPC.Хотя существует небольшая разница в распространенности инфекция или возраст первичного инфицирования EBV на всей территории Китая, риск для NPC более чем в 20 раз выше в трех провинциях на юге Китай (Цзэн, 1985). Следовательно, экологические и / или генетические факторы также могут способствовать Риск NPC.

На основе исследований естественной истории NPC из южных Китайское население, следующая модель патогенеза для NPC была предложено (Ло и Хуанг, 2002; Молодой & Рикинсон, 2004).Клональная пролиферация клеток с 3p и 9p делеция часто обнаруживается при диспластических поражениях и даже в гистологически нормальный эпителий носоглотки при отсутствии EBV инфекционное заболевание; потеря гетерозиготности (LOH), по-видимому, является ранним событием в патогенез NPC в этой зоне высокого риска (потеря аллелей может преимущество в росте, и клетки могут расширяться с образованием множественной клональной популяции внутри носоглотки). Эти генетические события могли быть результатом потребление соленой рыбы по-кантонски и других традиционных продуктов.Образцы соленой рыбы по-китайски содержат высокие концентрации несколько N -нитрозаминов и их прекурсоров, таких как N -нитрозодиметиламин, N -нитрозодиэтиламин, N -нитрозопирролин и N -нитрозопиперидин (см. Раздел 1.2), которые все показано, что он канцерогенный для животных (IARC, 1978, 1993; Tricker & Preussmann, 1991). Кроме того, увеличилось образование N -нитрозаминов происходит после эндогенного химическое нитрозирование соленой рыбы нитритом в кислых условиях (см. раздел 1.2). N -нитрозаминокислоты выделяются с Было показано, что у субъектов, живущих в группах высокого риска, повышено содержание мочи. районы NPC на юге Китая по сравнению с теми, кто живет в районах с низким уровнем риска области (Yi et al ., 1993). Эти результаты свидетельствуют о воздействии канцерогенных веществ. N -нитрозосоединения, предварительно приготовленные в соленой рыбе или образуются эндогенно путем нитрозирования их предшественников.

Полиморфизм цитохрома P450 (CYP) 2E1 ( CYP2E1 ) (Hildesheim et al ., 1995, 1997; Конгруттаначок эт. al ., 2001) и CYP2A6 (Tiwawech et al ., 2006) и отсутствие глутатион-S-трансферазы M1 ( GSTM1 ) и / или GSTT1 (Го и др. ., 2008; Чжо и др. al ., 2009) были связаны с увеличением риск появления NPC в Южном Китае. Полиморфизмы в генах, кодирующих ферменты, участвующие в метаболизме N -нитрозаминов и детоксикация может повлиять на канцерогенез, но точные механизмы не были выяснены.

Водные экстракты соленой вяленой рыбы по-кантонски из Китая банка активировать EBV-реактивацию (Шао и др. ., 1988). Это важно, так как ВЭБ может благополучно сохраняться в организме, если его не активировать. Активный ВЭБ может вызывать множество различных клеточных процессов, которые могут привести к канцерогенез (IARC, 2012). Например, это может вызвать нестабильность генома (Fang et al ., 2009) и активация НАДФН-оксидазы (Gruhne et al ., 2009) и усиление экспрессия индуцибельной синтазы оксида азота (Yu et al ., 2002). Эти ферменты производят активные формы кислорода и азота, которые повреждают ДНК через образование 8-оксо-дезоксигуанозина и 8-нитрогуанина в NPC (Ма и др. ., 2008; Segawa et al. al ., 2008; Gruhne et al ., 2009). Повышенный липид продукт перекисного окисления (малоновый диальдегид) также был обнаружен в крови Пациенты NPC (Gargouri et al. al ., 2009). Эти данные показывают, что реактивация засоленной рыбой по-китайски скрытого ВЭБ у инфицированных клетки могут играть существенную роль в NPC, способствуя геномному нестабильность из-за индукции окислительного и нитративного повреждения ДНК.Интересно, что эпидемиологические данные показали, что и ВЭБ, и Соленая рыба по-китайски также ассоциируется с желудочным карцинома.

EatingAsia: Сделай сам: сушеная соленая рыба

Если вы были на азиатском сыром рынке, вы их знаете — сушеную и сплющенную целую рыбу, которая может сойти за картонные вырезки, плиты соленого рыбного филе, такие твердые и жесткие, что их можно использовать как оружие. Есть причина, по которой жители Запада часто морщат нос при упоминании соленой рыбы: слишком часто продукты, доступные среднему потребителю, слишком соленые, слишком сухие и настолько пропитаны рыбным вкусом, что не остается ничего, кроме вони.

Но домашняя вяленая соленая рыба небольшими партиями — совсем другой продукт. Umami rich, слегка соленый и со вкусом настоящей рыбы, это отличное дополнение к жареному столу (личный фаворит: жареные ростки фасоли с соленой рыбой), блюдам из пасты и блюдам Юго-Восточной Азии салаты в стиле. Если соленая рыба небольшого размера, попробуйте обжарить ее целиком и съесть, например, картофельные чипсы, хрустящие хрустящие кости и все такое, отдельно или с соусом (например, гуакамоле! Или этот северный тайский соус с красными глазами) или в крошке. за освежающим сомтамом.Представьте себе жареную небольшую сушеную рыбу, похожую на лаосскую корюшку, с перцем чили, листьями лайма и чесноком, чтобы получить фантастическую закуску к пиву, похожую на вызывающие привыкание сушеные грибы, которые мы ели в Луангпхабанге. Подумайте о любом блюде, в которое вы могли бы добавить соленые анчоусы, или анчоусы, консервированные в масле, или рыбный или устричный соус, и подумайте о том, чтобы вместо этого использовать соленую рыбу.

Лето — отличное время, чтобы приготовить вяленую соленую рыбу. (Вы можете делать это и в холодную погоду, если у вас хорошее яркое солнце.Если вы живете в засушливом климате, тем лучше, но мы сделали свой собственный (это они, на фото выше!) На этой неделе здесь, в Пенанге, где уровень влажности регулярно поднимается выше семидесяти процентов. Нашим проводником в этом деле был наш давний тайский помощник Ван (это Ван из Куала-Лумпура, собирающего яйца муравьев). Процесс настолько прост, что она усмехнулась, когда мы спросили дорогу.

Чтобы приготовить соленую рыбу, лучше всего иметь или сконструировать какой-нибудь подвесной прибор снаружи, где она будет попадать на солнечный свет.(Вы также можете положить рыбу на циновку из ротанга или другой материал, но чем больше рыбы будут одновременно подвергаться воздействию воздуха и солнца, тем более равномерно они высохнут и тем быстрее пройдет весь процесс). Мы застряли. метла в дыре в стене, которая окружает нашу собственность, и подвешивала на ней нашу соленую рыбу на вертеле с помощью пластикового шпагата.

Желательно, чтобы в этом проекте вы начинали сушку рыбы рано утром. Учтите, что им нужно поваляться в соли в холодильнике на ночь или до 24 часов, прежде чем вы сможете повесить их на улице, чтобы они высохли.

Вот процесс:

  1. Достаньте рыбу. Подойдет любая рыба. Жирная рыба, такая как сардины, анчоусы, скумбрия, корюшка, морская форель и лосось, дает самый сильный аромат. Если вы новичок в соленой рыбе, вы можете попробовать более мягкую рыбу: форель, морской окунь, джон дори, камбалу, палтус, треску и т. Д.
  2. Тщательно очистите рыбу. Если рыбы маленькие (те, что на фото выше, были около 6 дюймов в длину), вы можете оставить их целыми — просто отрежьте голову и, если хотите, плавники и хвост.Если вы используете филе, нарежьте его на небольшие кусочки. Например, кусок лосося я могу нарезать полосками 6 на 2 дюйма. Удалите как можно больше костей, но если вы планируете жарить маленьких жук во фритюре, кости станут достаточно хрустящими, чтобы их можно было есть.
  3. Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и т. Д. Я убежден, что проблема многих коммерческих сушеных соленых рыб связана с солью, которую использует производитель — из-за плохой сильно йодированной соли получается неприятная соленая рыба.Положите рыбу в миску или керамическую форму для запекания, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник (или в очень прохладном, темном месте) на ночь или на срок до 24 часов.
  4. Выньте рыбу и хорошо промойте, чтобы избавиться от соли, и промокните насухо. Накладывайте рыбу на вертел так, чтобы максимально открывать доступ к воздуху и солнцу. Например, если вы сушите рыбу целиком, раздвиньте ее по бокам, чтобы открылась область кишечника (см. Фото).
  5. Повесьте рыбу на солнце.Если вас беспокоят мухи и другие насекомые (как ни странно, несмотря на влажную жару Пенанга, ни одно насекомое не беспокоило наших рыб, когда они висели на улице), накройте рыбу марлей. Вы можете регулировать положение рыбок в течение дня, поворачивая их спереди назад или как-то еще, чтобы получить ровное солнце.
  6. В конце дня принесите рыбу внутрь и слегка отожмите. Вам не нужен картон, но рыба должна быть относительно сухой. Если на пальцы попала влага, это еще не все — поместите их накрытыми обратно в холодильник на ночь (или в очень прохладном темном месте) и повторите процесс сушки на следующий день.Через два дня должно это получиться.
  7. Используйте рыбу прямо сейчас или храните в холодильнике.

Подумайте о вариантах, которые задействуют сушеные приправы — вы можете натереть рыбу хлопьями чили перед тем, как развесить сушиться, или цедрой лимона или затаром.

Обновление 28 августа 2012 г .: в комментариях ниже приведены ссылки на фотографии, сделанные Линн Кук, читательницей EA из Австралии, которая попробовала наш рецепт с отличными результатами!

Жареная соленая рыба — Причудливый шеф-повар

С тех пор, как я покинул Шри-Ланку, я начал любить, ценить и скучать по типичной шри-ланкийской кухне намного больше, чем когда-либо, живя там.Блюда, которые я раньше ненавидел, теперь стали теми, которые я жажду больше всего, в том числе маллум (салат из зеленых листьев), рис самба (короткозернистый рис с довольно острым ароматом) и даже рыбное карри и экзотические овощи, такие как лотос. корень, дамские пальчики (в форме карри!), горькая тыква, цветение банана и даже кохила!

Я часто ловлю себя на том, что бросаю вызов маленькой Индии сразу после работы в пятницу вечером, просто чтобы заполучить некоторые из этих овощей, чтобы мои вкусовые рецепторы были довольны и удовлетворили пристрастия.Самое приятное то, что мне даже удалось убедить свою половинку любить и ценить их; и поверьте мне, это нелегкий подвиг!

Рецепт, которым я делюсь сегодня, является одним из таких блюд, которое так уникально для Шри-Ланки — многие любят, но некоторые ненавидят; оно обязательно имеет приобретенный аромат (!!) и вкус. В пошаговом руководстве показано, как приготовить жареную кильку (икан билис), но вы можете заменить ее любой сушеной рыбой. На первой фотографии, которую я опубликовал, изображена карола (сушеная рыба), которую я купил в маленькой Индии.

Количество персонажей:

  • Соленая рыба или сушеные шпроты / Ikan Billis
  • Лук, чеснок, листья карри, помидоры, зеленый перец чили и долька лимона / лайма
  • Сушеный красный перец чили, хлопья сушеного перца чили
  • Масло для жарки или фритюрницы

Как получить:

  • Хорошо вымойте соленую рыбу или сушеную кильку, дайте стечь всей воде и промокните ее кухонным полотенцем, чтобы удалить излишки воды.Этот шаг важен, так как есть избыток воды, из-за которой масло растекается по всему телу при жарке, а также не дает рыбе стать хрустящей и хрустящей.
  • Затем либо обжарьте рыбу во фритюре в воке с маслом, либо слегка покройте вяленую рыбу маслом и жарьте на воздухе около 12 минут. Ниже показано, насколько на удивление хорошо получилась шпроты, обжаренные в аэрогриле, и около половины ложки масла. Я действительно не почувствовал разницы, потому что они были хрустящими и вкусными, как и во фритюре.
  • Отложите жареную рыбу, чтобы слить излишки масла, если вы жарили ее во фритюре.
  • Нагрейте сковороду и добавьте ложку оливкового масла, затем измельченный чеснок, лук, листья карри, сушеный красный перец чили и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Затем добавьте сушеные хлопья красного перца чили, зеленый перец чили и нарезанные помидоры и хорошо перемешайте.
  • Наконец, добавьте жареную рыбу и приправьте небольшим количеством сока лайма или лимона. Добавлять соль не нужно, рыба обычно довольно соленая, но если это не так, можете добавить.
  • Это прекрасно сочетается с обычным рисом и карри дхал!

Можно ли заморозить соленую рыбу на хранение

Как долго хранить соленую рыбу?

Соленая рыба в любом случае хранится дольше, чем просто рыба, то есть не соленая и не соленая.

Лучше всего хранить соленую рыбу в вакуумной упаковке, но все это делается на специализированном производстве.

Ну, а если рассматривать хранение соли фишат дома, то для более длительного хранения соленой рыбы необходимо хранить рыбу в холодильнике, обернув ее пергаментной бумагой или чистой мягкой тканевой тряпкой.

Естественно, в морозильной камере рыба будет храниться намного дольше, чем просто на полках или в отсеках холодильника.

Просто длительное время хранят соленую рыбу, погруженную в подсолнечное масло, или рыбные консервы, находящиеся в солевом растворе.

Посмотрите сюда. Вот более разумные советы по хранению рыбы.

Если вы хотите хранить соленую рыбу более длительное время, просто бросьте ее в полиэтиленовый пакет и полностью выдавив весь воздух, оставьте рыбу в морозильной камере, где она может храниться очень долго, вы все равно можете соленую рыбу просто свернуть в стеклянные банки они вакуумные, поэтому рыба сохранится.

Соленая рыба может храниться очень долго только в морозильной камере. В маслобойке рыбу можно хранить несколько дней. Соленая рыба еще хорошо сохраняется в пергаментной бумаге, тоже можно хранить 7-10 дней, но это нужно проверять. Селедка солится в домашних условиях в стеклянной банке в масляной заливке со специями.

Очень удобное обстоятельство — наличие в доме соленой рыбы, которую можно использовать как «карьер»; закуски.

Сохраните соленую рыбу как можно дольше таким образом:

  • Сразу после маринования рыбу завернуть в пергаментную бумагу или ткань, поставить в холодильник.Таким образом, его можно хранить до 5 дней.
  • Селедку следует хранить в рассоле, в котором она хранилась в бочке. Рассолом можно смочить ткань и обернуть ее рыбой.
  • Селедку положить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, залить растительным маслом.
  • соленая красная рыба, завернутая в бумагу или ткань (только не в полиэтилен), может храниться в морозильной камере на сильном морозе.

Перед праздником всегда хочется побаловать себя, близких или гостей чем-нибудь вкусненьким.Одним из таких праздничных лакомств может стать красная малосольная рыба. Однако лучше посолить его самостоятельно, чем покупать и иногда хранить в течение суток. Замороженная или какая-то термическая обработка сильно разрушает полезные свойства рыбы. Но еще есть способы его хранить. Я сам пользуюсь одним из них. Соленую рыбу без кожицы (только филе) кладу в стеклянную банку очень плотным слоем. Добавляю лавр и черный перец. Затем в банку наливаю растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло рыбу, закрываю полиэтиленовой крышкой, затем убираю в холодильнике.Так рыбу можно хранить месяц. Если нужно на короткое время сохранить небольшую рыбку, то малосоленую тушку завернуть в ткань, смоченную уксусом, и поставить в холодильник. Так что рыбу можно хранить не более 10 дней.

Соленая рыба холодного копчения хранится в морозильной камере. Для этого рыбу следует завернуть в плотную бумагу, чтобы бумага плотно прилегала, можно даже связать ниткой. В таком виде рыбу можно хранить до 3 месяцев при температуре хранения не выше -10град.

Рыбу держу, поэтому смазываю сухой посолкой под коромыслом, выдерживаю два-четыре дня, в зависимости от размера рыбы. Затем достаю, отмываю от лишней соли, даю немного подсохнуть и убираю в морозилку.

Также храню в холодное время года в бочке в рассоле (тузлуке) -в гараже-тоже всю зиму храню.

Любую соленую рыбу нужно хранить в прохладном месте, лучшим местом хранения, конечно же, является холодильник, но за ним нужно постоянно следить.При хранении рыба может покрыться белым налетом, а это значит, что рыба уже начинает портиться. В этом случае рыбу следует тщательно вымыть и приготовить. Также рыбу можно хранить в растительном масле. В этом случае рыбу нужно положить в банку и залить маслом.

Если рыбу нужно хранить очень долго, то подойдет только иней, но вкус уже будет заметно другим.

Обожаю рыбу, но чтоб дольше она хранилась, на мелкие кусочки беру банку (литровую или пол-литра), добавляю подсолнечное масло, накрываю крышкой и потом все хорошенько встряхиваю, чтобы всю рыбу замачивают в масле.Можно добавить пару луковиц, это только улучшит кус.

В таком состоянии рыба намного дольше остается свежей и сочной, что позволяет увеличить срок хранения без потери вкусовых качеств.

Если рыба копченая, то отправляем в холодильник, а еще лучше в морозилку, проверяется уже не один раз, рыба не портится, но вкус остается прежним.

Если речь идет о рыбе, можно поделиться рецептом для длительного хранения красной малосольной рыбы.Его нарезают средними пластинами и помещают в тару из стекла, затем заливают маслом и долго хранят в холодильнике.

Либо красную рыбу разрезать по гребню на две части, затем каждую часть обернуть пергаментом и поставить в холодильник. Или вы можете обернуть его марлей или подходящей чистой тканью.

А вот соленую сельдь там можно долго хранить в рассоле, а также нарезать ломтиками и разлить по емкостям с постным маслом. Он простоит очень долго, а вкусовые качества полностью не потеряет.

Исследования красных галофильных бактерий из соленой рыбы и соли

  • Беквит, Т. Д. «Ein Halophytischer Diplococcus», Zentralblatt f. Бакт. , II Abt., 1911, 32 , 193–94.

    Google ученый

  • Bitting, A. W. «Подготовка трески и другой соленой рыбы для продажи, включая бактериологическое исследование причин покраснения», U.S. Dept. Agric. Бур. Chem. Бык. , 1911, 133 , 40.

    Google ученый

  • Ботелло А. Т. и Хосе Фрейксо «Руж — красный цвет трески», Biol. Abstr. , 1950, 24 , 33538.

    Google ученый

  • Кобб, Дж. Н. «Pacific Cod Fisheries», U.S. Dept. Commerce Bur. Рыба. Док. , 1927, 1014 , 457–58.

    Google ученый

  • Клоук, П.C. «Красное изменение цвета (так называемый« розовый »или« розовый глаз ») на сушеной соленой рыбе», Dept. Sci. Ind. Res. (Gt. Brit.) Food Invest. Bd. Специальный представитель , 1923, 18 .

  • Кастелл, К. Х. «Температура хранения и борьба с красными бактериями на рыбе», Рыба. Res.Bd. (Можно.) Прогр. Представитель Атлантического побережья Стас. , 1950, 50 , 13–16.

    Google ученый

  • Диксит, С. К. и Вача, С. Б.« Serratia sambharianus : новый вид из соленого озера Раджпутана», Curr. Sci. , 1942, 3 , 107–08.

    Google ученый

  • Гиббонс, Н. Э. «Исследования соленой рыбы, I. Бактерии, связанные с покраснением соленой рыбы», Jour. Рыба. Res. Bd. Жестяная банка. , 1937, 3 , 70–76.

    Google ученый

  • Харрисон, Ф.C. «Ржавая сельдь», Contr. Канад. Биол. Рыба. Н.С. I, 1923, 13 , 279.

    Google ученый

  • Hess, E. «Исследования соленой рыбы, IX. Влияние окружающей среды на рост красных галофильных бактерий », Рыба. Jour. Res. Bd. Жестяная банка. , 1942, 6 ( 1 ), 10–16.

    CAS Google ученый

  • Горовиц-Власова, Л.M. «Uber die Rotfarbung gesalzener Darme (‘ Der rote Hund ’)», Zentralblatt. f. Бакт. II Abt. , 1931, 85 , 12–18.

    Google ученый

  • Келлерман, К. Ф. «Микрококки, вызывающие красное повреждение соленой трески», -, 1915, 42 , 398–402.

    Google ученый

  • Курочкин Б.И., Эмильянчик К.Б. Возбудитель красного обесцвечивания соленой рыбы Приаралья // Биол.Abstr. , 1937, 12, , 70 (1938).

    Google ученый

  • Либерт Ф. и Димс В. М. «Uber die ursache des Rotwerdens von Pokelhering», Zentralblatt. f. Бакт. II Прим. , 1930, 80 , 33–35.

    Google ученый

  • Lochhead, A.G. «Бактериологические исследования красного изменения цвета засоленных шкур», Canad.J. Res. , 1934, 10 , 275–86.

    CAS Google ученый

  • Müller, G. «Halophile Bakterien und Salzkonserven», Food Sci. Abstr. 1950, 24 ( 4 ), 304 (1952).

    Google ученый

  • Петрова Е.К. «Этюд на плеоморфизме серебряного ружья дю Пуассона», Биол. Abstr. , 1935, 10, , 13924 (1936).

    Google ученый

  • Schoop, G. «Obligate Halophile mikroben», Zentralblatt. f. Бакт. Ориг. I ок. , 1935, 134 , 14–26.

    Google ученый

  • Шеван, Дж. М. «Бактериология« розовой »соленой рыбы», Dept. Sci. Ind. Res. (Gt. Brit.) Food Invest. Bd. Репт. , 1936 г .; (1937), стр. 108–09.

  • — «Покраснение соленой рыбы», Там же., 1938 г .; (1939), 113–15.

  • Стюарт, Л. С., Фрей, Р. У. и Джеймс, Л. Х. «Микробиологические исследования соли в связи с покраснением засоленных шкур», Департамент сельского хозяйства США. Tech. Бык. , 1933, 383 .

  • Stather, F. «‘ Rote Verfarbung ’und‘ Rote Erhitzung ’’ ”auf gesalzener Roh-haute». Цитируется Стюартом и др. (Выше)

  • Венкатараман Р. и Васаван А.

  • Leave a Reply