Крамбл энди шеф: Яблочный крамбл — десерт на любое время года | Andy Chef (Энди Шеф) — блог о еде и путешествиях, пошаговые рецепты, интернет-магази…

Содержание

Яблочный крамбл пошаговый рецепт с видео и фото – британская кухня: выпечка и десерты

Яблоко 4 штуки

Сливочное масло 2 столовые ложки

Сок лайма 3 столовые ложки

Сахар 3 столовые ложки

Изюм 3 столовые ложки

Молотая корица ¼ столовой ложки

Ванилин ⅓ чайной ложки

Пшеничная мука 1,5 столовые ложки

Кальвадос 100 мл

Энди шеф яблочный пирог рецепт


Яблочный пирог по рецепту Andychef

Мой второй опыт выпечки по рецептам от Andychef!

Хороший вкусный пирог. Только не берите форму для выпечки диаметром больше, чем 18 см., иначе у вас получится низкий пирог как у меня. И яблоки желательно слегка утопить в тесте, чтобы они не потеряли большую часть влаги при выпечке!

Рецепт:Количество ингредиентов на форму диаметром 18 см. (я пекла в форме диаметром 22 см., и пирог получился высотой 3 см.)

Мука – 180 гр., разрыхлитель – 1,5 ч.л., корица – 1/2 ч.л., сливочное масло – 85 гр. (комнатной температуры), сахар – 185 гр., яйца перепелиные – 5 шт. (или 1 куриное), молоко – 120 гр., яблоки – 2 шт.

В чаше соединить муку, корицу и разрыхлитель. Тщательно перемешать венчиком. Чем лучше перемешаете, тем равномернее и однороднее будет тесто.В другой чаше смешиваем сливочное масло и сахар. Хорошо взбиваем миксером на высокой скорости, что сделает готовый пирог более рассыпчатым. Добавляем яйца и еще немного взбиваем массу, следом молоко. Насыпаем сухие ингредиенты из первой чаши. Перемешиваем лопаткой, без фанатизма, до однородного соединения. Форму смазываем сливочным маслом и припыляем мукой.Очищаем яблоки и нарезаем их не очень тонкими слайсами. Выливаем тесто в форму, сверху укладываем слайсы яблок любым образом. Соединить еще немного сахара и корицы и посыпать этой смесью пирог сверху. Ставим в горячую духовку, разогретую до 175 гр. на 10 минут. Потом понижаем температуру до 155 градусом и выпекаем еще 40 минут. Если пирог получился бледноват, а внутри пропекся, то увеличить температуру до 180 гр. и выпекать еще 2-3 минуты.

5 рецептов действительно вкусных пирогов

Пирог на скорую руку

Летом бывает лень готовить сложные десерты, а тем более выпекать несколько коржей для полноценного торта — и без духовки хватает жары. Поэтому и придумали великие кондитеры прошлого летом делать пироги с ягодами и фруктами.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 60 г.
  • Сахар — 110 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 90 г.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Молоко — 120 г.
  • Сливы — 4 шт.

Способ приготовления:

Шаг 1. В чаше соедини сахар (110 г) и сливочное масло (60 г) комнатной температуры. Взбивай миксером до однородно массы, которая должна немного посветлеть.

Шаг 2. Добавь яйцо и снова взбей массу. Потом добавь муку: можно взять 30 г обычной и 60 г цельнозерновой. И чайную ложку разрыхлителя.

Шаг 3. Хорошо все взбиваем и вливаем тёплое молоко (120 г). Если берешь только обычную муку, то молока может понадобиться меньше. Начни с 60 грамм. Тесто должно быть средней густоты.

Шаг 4. Замешиваем тесто. Готовим форму (16 см), делаем французскую рубашку — стенки формы смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху посыпаем мукой. Излишки муки высыпаем.

Шаг 5. Сверху кладем сливы, порезанные пополам. Можно взять любые фрукты и ягоды.

Шаг 6. Выпекаем при температуре 180 градусов от 30 до 40 минут.

Влажный персиковый пирог

Оказывается, персики пришли из Китая и существует два основных вида — те, у которых косточка легко отделяется и те, у которых это хлопотное дело. Первые удобнее есть просто так, а из вторых что-то готовить.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 115 г.
  • Сахар — 190 г.
  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 210 г.
  • Сода — ¼ ч.л.
  • Разрыхлитель — 1 /4 ч.л.
  • Йогурт — 120 г.
  • Экстракт ванили — 5 г.
  • Фрукты — 160 г.

Способ приготовления:

Шаг 1. Соединяем в чаше сахар (190 г) и сливочное масло (115 г) комнатной температуры. Взбиваем миксером несколько минут, чтобы все хорошо соединилось и масса слегка побелела.

Шаг 2. Добавляем два яйца комнатной температуры. Снова взбиваем массу. Всыпаем муку (210 г), разрыхлитель (¼ ч.л.) и соду (¼ ч.л.).

Шаг 3. Перемешали и наливаем фруктовый йогурт (120 г). После добавляем пару чайных ложек ванильного экстракта.

Шаг 4. Персики нужно отделить от косточек и мелко порезать кубиками. Обваляй их в ложке муки. Это нужно, чтобы персики не опускались ко дну формы, когда окажутся в тесте. Этот приём работает и с другими начинками. Вмешай их в тесто.

Шаг 5. Готовим форму (16 см), делаем французскую рубашку — стенки формы смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху посыпаем мукой. Излишки муки высыпаем.

Шаг 6. Тесто будет довольно густым: накладывай его в форму порциями, чтобы оно распределилось. Оно немного поднимется, не накладывай до краёв.

Шаг 7. Выпекаем при 175 градусах 40−70 минут. Всё зависит от формы и её размера. Проверяй шпажкой.

Очень простой и очень вкусный яблочный пирог

Главная фишка пирога в том, что тесто получается прилично плотным, но в то же время оно приятно крошится, когда отрезаешь треугольничек или разламываешь его вилкой. В форме 18 сантиметров он выходит прилично высоким, ставишь кусок на тарелку, поливаешь немного растаявшим мороженым и это блаженство. Не нужно больше ничего, нет желания как-то усложнять его декором или добавками. Он настолько идеален, что единственное желание — «вот бы никто в кухню не зашёл, чтобы не делиться». Это правда!

Ингредиенты:

  • Мука — 180 г.
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
  • Корица — ½ ч.л.
  • Сливочное масло — 85 г.
  • Сахар — 175 г.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 120 г.
  • Яблоки — 2 шт.

Способ приготовления:

Шаг 1. В небольшой чашке соедини муку (180 г), корицу (½ ч.л.) и разрыхлитель (1,5 ч.л.). Все это нужно хорошо перемешать, желательно венчиком. Чем лучше перемешали, тем равномернее и однороднее будет тесто.

Шаг 2. В другой чашке, побольше, смешиваем сливочное масло комнатной температуры (85 г) и сахар (180 г). Хорошо взбиваем миксером на высокой скорости. Этот приём смешивания сахара и масла сделает готовый пирог более рассыпчатым, а с яблоками это отлично работает, верно?

Шаг 3. Добавляем одно яйцо и ещё немного взбиваем массу, следом отправляем молоко (120 г).

Шаг 4. Насыпаем сухие ингредиенты из маленькой чашки. Перемешиваем лопаткой, без фанатизма, только пока всё соединится.

Шаг 5. Делаем французскую рубашку. Желательно взять разъемную форму, чтобы проще было вынуть пирог.

Шаг 6. Самое время нарезать яблоки. Нам понадобится от двух до трёх яблок, зависит от диаметра формы и размера яблок. Постарайся взять яблоки разных сортов. Ещё вкуснее будет, если взять сладкие и кислые. Так вкус становится богаче и объемнее. Нарезаем не слишком тонкими слайсами. Яблоки, конечно, чистим.

Шаг 7. Выливаем тесто в форму, сверху укладываем слайсы яблок любым образом. Соедини ещё немного сахара и корицы и посыпь этой смесью пирог сверху.

Шаг 8. Ставим в горячую духовку, разогретую до 175 градусов на 10 минут. Потом понижаем температуру до 155 и печём ещё минут 30−40.

Шаг 9. Проверяй шпажкой на готовность. Если выйдет так, что пирог внутри готов, но снаружи бледноват — увеличь температуру обратно до 175−180 и подожди ещё 2−3 минуты.

Шаг 10. Дай пирогу остыть в форме, и только потом вынимай. Подавать, безусловно, лучше всего с мороженым и ароматным несладким чаем.

Ананасовый пирог

Его в пору назвать ананасовой шарлоткой в том смысле, что приготовление вообще не отнимает много времени или сил, состав простейший, а вот эмоций от результата хоть отбавляй.

Ингредиенты:

  • Ананасы (кольца) — 1 банка.
  • Мука — 160 г.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Сода — ¼ ч.л.
  • Сахар — 250 г.
  • Сливочное масло — 180 г.
  • Коричневый сахар — 100 г.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сметана — 120 г.

Способ приготовления:

Шаг 1. В небольшом сотейнике растопи 65 г сливочного масла и по 30 г белого и коричневого сахара. Помешивай пока сахар не растворится, а масса станет однородной. Можно взять только белый или только коричневый сахар, но каждый дает свои вкусовые и даже текстурные ноты.

Шаг 2. В чаше взбей оставшееся масло (комнатной температуры, 115 г) и оба вида сахара (220 г белого и 70 г коричневого) до однородности. После этого добавляй по одному яйца (2 шт.), тщательно взбивая массу.

Шаг 3. Добавь сметану (120 г), снова хорошо перемешай. Всыпь смесь муки (160 гр.), разрыхлителя (1 ч.л.) и соды (¼ ч.л.).

Шаг 4. На дно разъемной формы вылей столько масляной смеси, чтобы оно покрыло дно на 3 мм. Оберни форму снаружи слоем фольги (чтобы масло не вытекало при выпекании). Выложи кольца ананаса по кругу. По желанию можно вырезать из колец «заплатки» для свободных полостей. Конечно, можно использовать и другие фрукты, но здесь маленькая тонкость — ананас лучше всех сохраняет свой цвет, текстуру и внешний вид. Потому пирог получается красивым.

Шаг 5. Сверху аккуратно вылей тесто так, чтобы не сдвинуть кольца ананаса.

Шаг 6. Выпекай при 180 градусах минут 40−50. Проверяй готовность деревянной шпажкой.

Французский деревенский пирог с мёдом

Есть десерты, вкус которых зависит от одного ингредиента. Большой плюс в том, что отработав процесс приготовления, мы вольны варьировать вкус, меняя этот самый ингредиент. Например, в этом деревенском пироге за вкус отвечает мёд. Видов мёда десятки, а значит, пирог можно сделать разным по вкусу. Хочешь более нежный вкус? Бери липовый мёд, акацию или что-то в этом духе. Ждешь чего-то харизматичного? Попробуй с гречишным.

Ингредиенты:

  • Мука — 280 г.
  • Сода — 2 ч.л.
  • Соль — щепотка.
  • Мускатный орех — ½ ч.л.
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — 125 г.
  • Мёд — 150 г.
  • Сливочное масло — 60 г.
  • Чернослив — 100 г.

Способ приготовления:

Шаг 1. Просей в чашку сухие ингредиенты: муку (280 г), соду (2 ч.л.), щепотку соли и мускатный орех (½ ч.л.). Мускатный орех можно заменить корицей, гвоздикой или имбирём — бери на свой вкус.

Шаг 2. Следом идут яйца (2 шт.) и молоко (125 г). Потом мёд (150 г). И, наконец, растопленное сливочное масло (60 г). Как растопить масло? Положи в чашечку и поставь в микроволновку на 10−20 секунд.

Шаг 3. Порежь крупными кусочками чернослив (100 г) и добавь в тесто. Хорошо перемешай до однородности. Как видишь, миксер здесь необязателен.

Шаг 4. Переложи тесто в форму, смазанную маслом или простеленную пергаментом.

Шаг 5. Выпекаем при 175 градусах около 35 минут. Проверяй шпажкой, как появится золотистая корочка. Готовому коржу дай остыть полностью на решетке (без формы).

p.s. Важный момент — в зависимости от мёда, десерт может получиться немного суховатым. Тогда просто пропитай его каким-нибудь сиропом или джемом на свое усмотрение.

Материал подготовлен при помощи Андрея Рудькова, автора блога о хороших рецептах с пошаговыми фотографиями, о секретах и кулинарных трюках, интересных книгах и заграничных поездках.

Классический яблочный тарт

Давайте пройдёмся по классике, тем более есть повод. Я участвую в кулинарном поединке в Instagram. Суть в том, что соперникам выдаются задания приготовить десерт и дальше выложить его фото и подробный рецепт. Судьи решают, чей десерт лучше и победитель продвигается дальше вверх. Всё это можно отслеживать по тегу #chefs_battle_winter, мой ник @darkzip.

Первым заданием шёл яблочный тарт.

(фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого как правило без добавления соли или сахара. Может быть десертным или основным блюдом.

Смотрите, ингредиентов довольно много, операций тоже кажется много. Но если всё хорошенько подготовить и понять принцип – больше 30-40 минут на подготовку не уйдет. Время на выпекание – минут 30.

Принцип французского яблочного тарта простой – нужно подготовить три слоя (а точнее 4) и соединить их вместе. Итак начнем.

Первый слой – тесто. Делается классическое песочное тесто. Просеиваем муку, добавляет ледяное масло, натертое на крупной терке. Хорошо перемешиваете до образования крошки. Следите за тем, что масло не должно начать таять, то есть делать всё нужно быстро. 

Засыпаем сахар, желтки и ванильный экстракт. Ещё раз быстро перемешиваем всё. Должно получиться гладкое, довольно эластичное тесто. 

Скатываете тесто в шар и, завернув в плёнку, отправляете в холодильник минут на 30-40. 

Тем временем готовим второй слой – компоте (смесь фруктов, отвар). По сути дела нам нужен яблочный соус. Очищаем стручок ванили, семечки собираем ножом и отправляем в сотейник. Следом сахар (2 ст.л.). 

Яблоки – используем Голде Делишес, они мягкие и довольно сочные. Тут всё просто, очищаем от сердцевинки, кожуры. И нарезаем очень мелко – кубиками 0,5 см. 

Кладём яблоки в сотейник, засыпаем корицу и воду. Ставим на средний огонь и томим под крышкой минут 30. Яблоки должны стать мягкими и немного прозрачными. 

В ходе приготовления добавляем мелко порезанную цедру лимона. 

Нам нужно добиться, чтобы почти вся влага вышла, иначе тесто промокнет.   

Оставляем компоте охлаждаться. Готовим яблоки для верхнего слоя. Здесь используем Гренни Смит. Очищаем, нарезаем тонкими ломтиками в 1-2 мм, чтобы яблоки не потемнели – сбрызгиваем лимонным соком. 

Пока мы готовили яблоки, тесто уже подошло. Проще всего раскатать его между двумя листами пергамента. Толщина примерно 0,5 см, диаметр на 5-6 см больше диаметра формы. 

Выкладываем тесто в форму, и аккуратно разравниваем по бортикам. Излишки срезаем. Прокалываем вилочкой, чтобы тесто не вздувалось. Чтобы тарт хорошо вышел – на дно я кладу круг бумаги. Если интересно – я покажу способ вырезать его под диаметр формы. 

Сверху выкладываем ровным слоем компоте. 

Теперь тонкие ломтики яблок. Выкладывать можно разными способами. Тут всё дело в вашей фантазии. Лепестки яблочные должны накрывать друг друга. 

Сверху посыпаем сахаром и ставим в разогретую духовку (200 градусов) на 30 минут. Тут следите, как только бортики подрумянятся, а яблоки чуточку начнут запекаться – пора вынимать.

Готовый тарт нужно смазать абрикосовой глазурью. Делается она просто – абрикосовый джем (2 части) и вода (1 часть). Довести до кипения и смазывать кисточкой. 

То есть тарт должен быть немного глянцевым. Это защитит яблоки от высыхания и придаст тарту более янтарный оттенок. 

Когда тарт остынет – можете смело вынимать его из формы и подавать на стол. Компоте за это время превратится в густую однородную начинку с коричным вкусом. Тесто станет рассыпчатым и ароматным, а верхний слой яблок в глазури будет отдавать кислинкой. 

Конечно с первого взгляда кажется, что всё очень сложно. Но поверьте, всё получится быстрее, чем кажется. А вкус стоит того, однозначно! Все, кто попробовали этот тарт – говорили, что это самый вкусный “пирог”, в меру сочный и ароматный. А уж если вы любитель яблок – что ж, вот она – ваша новая любовь!)

Грушевый пирог с крамблом

Хозяйке на заметку. Крамбл (crumble) — это такой слой хрустящих комочков, по сути дела, представляющий из себя песочной тесто с большим содержанием сахара. Крамбл — песочная масса, которой посыпают тесто сверху и выпекают.

Пока у нас всё ещё пора свежих фруктов, нужно этим пользоваться и делать вкусные десерты, которые будем всю зиму вспоминать за аромат груш, яблок и абрикосов. Как видите на фото — это высокий пористый пирог с необычной верхушкой (это и есть крамбл, видите какие милые комочки?).

По базовому рецепту он получится мягким по текстуре и даже вкусу, то есть понравится даже тем, кто не любит слишком сладкие десерты. При этом он хорошо хранится в контейнере несколько дней, не теряя своей воздушности. Угощать таким десертом близких и коллег — обязательное правило!

Готовится, кстати, всё это вообще элементарно. В чаше смешайте муку (380 гр.), разрыхлитель (2 ч.л.), соду (1 ч.л.), корицу (1/2 ч.л.), имбирь (1/2 ч.л.). Следом добавьте тростниковый сахар (100 гр.) и простой сахар (100 гр.). Всё очень тщательно перемешайте венчиком.

В другой чашке растопите сливочное масло (115 гр.), для этого порежьте его кусочками и нагревайте в микроволновке по 10 секунд. В растопленное масло добавьте 2 яйца, йогурт 2-3% (250 гр.) и хорошо размешайте. Сперва яйца будут сопротивляться, но потом сдадутся и масса станет однородной.

Соедините сухие и жидкие ингредиенты. Я для этого вливал жидкие в сухие поэтапно в три захода. Добавил, перемешал, добавил ещё. 

В итоге масса получится довольно густой, не пугайтесь — это нормально. 

Одну крупную грушу или две помельче очистите от кожуры и семечек, нарежьте брусочками в 1 см. 

Вмешайте их в тесто, и уберите в сторону. 

Самое время сделать крамбл. В чаше соедините 40 грамм муки, 45 грамм тростникового сахара и 25 грамм сливочного масла. Масло должно быть холодным и порезанным на кубики по пол сантиметра. Когда будете резать, старайтесь не касаться руками, иначе масло слишком быстро нагреется. Можно добавить также ложку корицы.

Аккуратно руками перемешивайте смесь, растирая кусочки масла с сухими ингредиентами. Постепенно у вас получится крупный песок, комочками. 

Смажьте форму, а лучше просто проложите пергаментом. Распределите тесто равномерным слоем. 

Чувствуете пряный аромат? А при запекании он ещё сильнее раскроется. Итак, сверху посыпаем ровным слоем крамбла. Можно его немножко утрамбовать легкими прикосновениями. 

Выпекайте при 175-180 градусах 25-35 минут. У меня форма 18х18 см, слой теста был около 2,5-3 см. Если у вас будет тоньше или толще — регулируйте время. В любом случае, как всегда, проверяет деревянной шпажкой. И смотрите, чтобы сверху начала появляться румяная корочка, вот это тот самый момент, когда крамбл достиг идеальной консистенции.

Играйте с начинкой и вкусами. Можно добавлять ваниль, груши заменить яблоками или другим плотными фруктами, специи также можно менять или варьировать, можно и не добавлять. И эффектно он смотрится нарезанным на квадраты. Кстати, тесто очень хорошо поднимется, почти вдвое, учитывайте это при использовании формы (чтобы был запас высоты бортиков). 

Английский завтрак: Сконы с изюмом и яблочный крамбл

 

ВРЕМЯ

сконы — 2 часа, крамбл — 40 минут

 

ПОРЦИИ

около 8

 

КУХНЯ

английская

Юлия Шмакова

основатель кафе Pie Point, кондитерской «Шоколадное ателье» и «Эклерной Клер»

Родилась в Москве. Работала финансовым директором. В 2002 году открыла кондитерскую «Шоколадное ателье», в 2005 году — кондитерское производство шоколада, мармелада, тортов, пирожных и хлеба. В 2013 году вместе с партнёрами сделала кафе с английскими пирогами Pie Point, которые Юлия начала готовить ещё в кондитерской. 

 

Сконы

Ингредиенты:

Cконы:

Мука, 500 г
Сливочное масло, 190 г

Яйца, 2 штуки

Изюм, 80 г

Молоко, 100 г

Разрыхлитель, 100 г

Чай Earl Grey, 5 г

Соль, щепотка

Джем, по вкусу

Сливки 33 %, 200 г

   

 Измельчить в ступке чай. В глубокой ёмкости смешать муку с разрыхлителем, добавить сахар, соль и чай.

 Нарезать холодное сливочное масло на кубики, добавить в муку и тщательно перетереть до крошки.

 Постепенно добавить яйца и молоко. Перемешивать, но не доводя до полностью однородной массы (иначе тесто станет резиновым). Добавить изюм.

 Оставить тесто в холодильнике на один-два часа.

 Слепить шарики диаметром около 5 сантиметров, переложить на противень, смазать яйцом. 

 Выпекать в духовке в течение 20 минут при температуре 180–190 градусов. 

 В небольшой кастрюле уварить сливки на медленном огне до половины объёма, постоянно помешивая венчиком (это займёт около 20–30 минут).

 Тёплые сконы разрезать пополам, смазать джемом и топлёными сливками. Подавать к чаю.

 

Яблочный крамбл 

Ингредиенты:

яблочный Крамбл:

Яблоки, 1 кг
Сливочное масло, 100 г

Сахар, 150 г

Корица или мускатный орех, по вкусу

Бадьян, 2 звёздочки

Апельсиновая цедра с одного апельсина

Крошка:

Пшеничная мука, 100 г

Миндальная мука, 100 г

Сахар, 100 г

Сливочное масло, 100 г

Корица, по вкусу

Ванильное мороженое, по вкусу

   

 Очистить яблоки от кожуры, нарезать на небольшие кусочки. 

 На сковороде слегка обжарить на сливочном масле яблоки с сахаром и специями. 

 Сливочное масло нарезать на кубики и в глубокой ёмкости перетереть с ним вручную муку, сахар и корицу до состояния крошки.

 Переложить яблоки в форму для запекания, сверху посыпать крошкой и выпекать в духовке около 30 минут при температуре 180–190 градусов. 

 Подавать с шариком ванильного мороженого. 

 

Фотографии: Марк Боярский

 

Вертикальный торт Красный Бархат новый от Энди Шеф рецепт

Бисквит:
65 гр. муки
40 гр. миндальной муки
10 гр. какао
190 гр. яиц
90 гр. яичных желтков
115 гр. яичных белков
200 гр. сахара
Красный краситель

Крем:
1000 гр. творожного сыра
290 гр. сахарной пудры
250 гр. сливочного масла (жирность не менее 82%)

Торт можно покрыть измельчённой крошкой от обрезков бисквита или так же кремом, как сделала я.

Ингредиенты для финишного покрытия торта:
280 гр. творожного сыра
70 гр. сахарной пудры
90 гр. сливочного масла (жирность не менее 82%)
Готовить крем так же как основной.

1. Делаем крем:
Масло должно быть очень мягкое, а творожный сыр холодный. Взбиваем 3 минуты сначала масло и пудру (предварительно просеять), затем добавляем сыр и взбиваем ещё 5 минут. Убираем в холодильник и начинаем готовить бисквит. 2. Делаем бисквит:
Соединяем сухие ингредиенты (кроме сахара) и тщательно перемешиваем. Соединяем 115 гр. яичного белка с 35 гр. сахара и взбиваем (постепенно увеличивая скорость) миксером до получения крепких пиков. В отдельной чаше соединяем 190 гр. яиц, 90 гр. желтка и 165 гр. сахара и взбиваем миксером на максимальной скорости. В середине взбивания добавлям краситель (добавляем на глаз, какой цвет желаем получить) Масса должна увеличится в объеме в 3-4 раза (Взбивать примерно 8-10 минут) и консистенция теста должна плавно стекать с венчика.

Добавляем в несколько этапов сухие просеянные ингредиенты и аккуратно перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой. Далее в 3 этапа добавляем белки и так же аккуратно перемешиваем лопаткой. Застилаем противень пекарской бумагой/силиконовым ковриком. Выкладываем часть полученной массы (часть зависит от размера противня), распределяем ровным слоем высотой 5-6 мм. Ставим в предварительно разогретую до 180С духовку на 10-12 минут.

3. Очень важно не пересушить корж, определяем готовность пальцами. Бисквит при нажатие должен пружинить. Готовый бисквит накрываем пищевой пленкой. Продолжаем выпекать оставшуюся часть теста. Когда бисквиты остынут, переворачиваем их на другую сторону (которая накрыта плёнкой). Аккуратно отделяем пергамент/коврик от бисквита, затем снова им накрываем, переворачиваем и снимаем плёнку. Обрезаем с помощью линейки неровные края и делим корж на 3 части (у меня получилась каждая часть 9,5 см.).

4. Собираем торт:
Наносим крем на каждую часть бисквита, сворачиваем в рулет так, чтобы каждый пласт был впритык друг к другу и после переворачиваем в вертикальное положение. Покрываем весь торт тонким слоем крема и ставим торт в холодильник минимум на час (можно на ночь), оставшийся крем тоже убрать в холодильник. Нанести финишный слой крема на торт, выровнять и украсить по желанию.

Овсянка в объективе, или Как приготовить полезный завтрак, достойный сторис

Звезды и политики, блогеры «Инстаграма», да и сама Елизавета II частенько завтракают традиционной овсяной кашей. И она уже давно перестала быть просто едой. По ее приготовлению устраивают ежегодный чемпионат в Шотландии, а также отмечают всемирный день каши. И если вы все еще воспринимаете ее исключительно как полезный завтрак, самое время расширить ваше представление об обычной овсянке.

Ушла в прошлое неаппетитная полужидкая каша в тарелке, ей на замену поклонники правильного питания предлагают настоящее эстетическое и гастрономическое удовольствие. Джейми Оливер, известный желанием изменить отношение людей к еде, предлагает приготовить на завтрак шоколадную кашу с фруктами и ягодами с вечера. Ленивая овсянка – это очень удобный вариант для тех, у кого по утрам минимум времени.

Вам понадобится:

овсяные хлопья – 200 граммов,
шоколад – 50 граммов,
молоко – 1 стакан,
банан – 1 шт.,
какао – 2 ст. л.,
яблоко – 1 шт.,
апельсин – 1 шт.,
ягоды, орехи, йогурт – по вкусу (для подачи).

В тарелку натрите яблоко, сбрызните соком апельсина и всыпьте хлопья. Банан с молоком и какао взбейте в блендере, шоколад немного порубите ножом. Соедините все ингредиенты, перемешайте и уберите в холодильник. Перед подачей дополните орехами, ягодами по вкусу и по желанию йогуртом.

***

Домашняя гранола – еще один классный вариант инста-завтрака. Приготовленную заранее, ее можно залить молоком, кефиром или йогуртом. Добавив немного фантазии, можете сделать невероятно аппетитную шоколадную гранолу по рецепту Bianca Zapatka.

Ингредиенты:

овсяные хлопья – 270 граммов,
орехи или семечки – 100 граммов,
какао – 30 граммов,
соль – 1 щепотка,
кокосовое масло – 60 мл,
кленовый сироп – 120 мл,
ванильный экстракт – 60 мл,
шоколадные дропсы – 100 граммов.

Овсяные хлопья соедините с орехами, добавьте растопленное кокосовое масло, кленовый сироп, ванильный экстракт, какао и щепотку соли. Все хорошо перемешайте и выложите на противень ровным слоем. Запекайте в духовке минут 20-25. После остудите и добавьте шоколад. Перед подачей такую гранолу можно дополнить свежими ягодами.

https://www.instagram.com/p/B_EsESOJ_lb/

Печенье на завтрак? Легко! Если это полезное домашнее овсяное печенье с клюквой и чуточкой шоколада.

Для его приготовления понадобится:

банан – 2 шт.,
арахисовое масло – 85 граммов,
ванильный экстракт – 1 ч. л.,
овсяные хлопья – 120 граммов,
сушеная клюква – 30 граммов,
кокосовая стружка – 10 граммов,
шоколад – 15 граммов.

Бананы разомните в пюре в глубокой миске. Добавьте овсяные хлопья, арахисовое масло, ванильный экстракт, клюкву, кокосовую стружку и шоколад. Перемешайте все до однородности и сформируйте 10 небольших шариков. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 10-12 минут до румяности.

***

Позволить себе яркий, сладкий и полезный завтрак можно даже на диете при активном похудении. Андрей Рудьков, известный в Сети больше как Энди Шеф, готовит невероятный крамбл с ягодами.

https://www.instagram.com/p/sJdzrER2SL/?igshid=gxpriup9fwcj

Ингредиенты:

овсяные хлопья – 300 граммов,
голубика – 200 граммов,
ежевика – 200 граммов,
мед – 7 ст. л.,
лайм – 1 шт.,
миндальная мука – 150 граммов,
оливковое масло – 3 ст. л.,
мята – по желанию.

На дно жаропрочной формы выложите вымытые и обсушенные ягоды, полейте 3 ложками меда и соком лайма. По желанию добавьте листочки мяты и аккуратно перемешайте. Отдельно соедините миндальную муку с овсяными хлопьями, медом и оливковым маслом. Перемешайте все до однородности и выложите ровным слоем на ягоды. Выпекайте около 10-12 минут до румяности. Перед подачей такой крамбл можно дополнить мороженым или натуральным йогуртом.

***

Любите несладкие завтраки? Тогда вам стоит присмотреться к рецепту оладьев с авокадо и шпинатом. Это абсолютно новый взгляд на ЗОЖ и инста-овсянку.

https://www.instagram.com/p/Bula8mFAION/?igshid=1k7vjyoxuntxw

Понадобится:

овсяные хлопья – 1 стакан,
миндальное или овсяное молоко – 1 стакан,
авокадо – ½ шт.,
шпинат – ½ пучка,
миндальный йогурт – 1 ст. л.,
яблочный уксус – 1 ч. л.,
разрыхлитель – 1 ч. л.,
соль и перец – 1 щепотка,
растительное масло – для жарки.

Овсяные хлопья измельчите в муку, добавьте в чашу блендера очищенный авокадо, вымытый и обсушенный шпинат, йогурт, уксус и разрыхлитель, соль и перец по вкусу. Взбейте все до однородности. На сковороду с разогретым маслом выкладывайте тесто небольшими порциями и жарьте оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны.

Вот так из обычных овсяных хлопьев можно приготовить десятки разных блюд, которые точно будут достойны сторис.

Чем аппетитнее завтрак в вашей тарелке, тем добрее будет утро!

АМЕРИКАНСКИЙ ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ – Mary Bakery

АМЕРИКАНСКИЙ ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ

Сегодня я наконец рассказываю вам о вишневом пироге! Если честно, то я планировала его приготовить всю зиму, а в итоге руки дошли только к концу первого весеннего месяца. Я очень долго выбирала рецепт — в интернете просто несметное количество рецептов именно этого пирога. А как иначе, если это самая настоящая американская класика. В итоге я решила обратиться к книге, которой доверяю: Baking At Home от Американского Кулинарного Института. Кто, если не они, знают рецепт самого вкусного вишневого пирога? И я оказалась права. Этот пирог получился очень вкусным. Я пожалела, что не сделала его в форме побольше и ограничилась маленькой 20-см керкамической формой. Надо было делать больше!

Итак, этот пирог одинаково хорош как со свежей вишней, так и замороженной или консервированной. Я взяла замороженную, откинула ее в друшлак и дала стечь. Все что стекло использовала в начинку вместе вишневого сока. Начинки чем больше, тем лучше. Мускатный орех — обязателен! Он делает пирог немного терпким, иначе было бы приторно сладко. По началу меня смущал крахмал в рецепте, да еще и 4 столовых ложки. Но я решила довериться рецепту из книги и не пожалела. Начинка получилась очень насыщенной и густой.

Есть его советую слегка остывшим и с шариком мороженного. Так вкуснее всего.

Ингредиенты

Для теста pate brisee (на форму до 23 см)

  • 200 гр муки
  • 100 гр масла
  • +/- 60 мл водыэ
  • 1 яйцо взбитые с 2 ст л молока, чтобы смазать пирог

Для начинки:

  • 600 гр замороженной вишни
  • вишневый сок (я взяла то, что стекло с вишни)
  • 4 ст л крахмала
  • 200 гр сахара
  • 1/2 чл корицы
  • 1/4 чл мускатного ореха
  • 1/4 чл соли
  • 1 чл лимонного сока
  • 25 гр сливочного масла

Рецепт

Готовим тесто:

  1. Просеять и смешать вместе муку и соль.
  2. Холодное масло нарезать небольшими кубиками и втереть в муку с помощью фуд процессора/блендера, пока не получится мелкая крошка.
  3. Холодную воду не надо добавлять сразу всю. Поэтому в ингредиентах я и написала +/-. Добавьте для начала немного воды и перемешайте в блендере. Возьмите руками немного теста, и если получится слепить в шар — то больше воды не надо. Если слепить шар из теста не получается, и тесто не соединяется между собой, то добавьте еще немного воды. Тесто должно быть влажным и грубым, но оно не соберется в шар самостоятельно, для этого его нужно собрать руками дальше.
  4. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и собрать в шар. Если из теста вы делаете две основы, то сразу разделите их на отдельные шары. Каждый из шаров примять так, чтобы получилось что-то вроде лепешки, обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 20 минут.

Готовим начинку:

  1. Смешиваем сахар, корицу, мускатный орех и соль. Добавляем вишневый сок и лимонный. Ставим на огонь и доводим до кипения.
  2. Крахмал смешиваем в 1/4 стакана воды. Размешиваем хорошо, чтобы не осталось комочков. Ковш с вишневым соком снимаем с огня, частями добаляем крахмал постоянно помешивая венчиком. Когда весь крахмал будет добавлен, возвращаем ковш на огонь и доводим до кипения на большом огне.
  3. Добавляем вишню и держим на огне еще около минуты. Дальше начинку надо снять с огня и добавить сливочное масло — перемешать. Дать начинке полностью остыть и только потом выкладывать ее в форму.

Сборка и выпекание:

  1. Духовку разогреваем до 220С.
  2. Тесто достаем из холодильника, раскатываем и укладываем в форму (пошагово здесь).
  3. Остывшую начинку выкладываем в форму до краев и сверху накрываем сеточкой или украшаем на свой вкус.
  4. Ставим форму в духовку на 30-35 минут. Вниз на дно духовки советую положить бумагу или другую форму, так как начинка будет вытекать через край и потом можно будет просто убрать и выкинуть бумагу, а не отмывать всю духовку 😉

Основные ингредиенты: вишня

Теги: рубленое тесто

Рождественский сценарий – Коммерсантъ Нижний Новгород

Незадолго до Рождества я оказалась в маленьком городке в предгорьях Швейцарских Альп. Роскошная елка радовала глаз в вестибюле отеля, но настроиться на новогодний лад было трудно — дождь за окном, горячие термальные ванны и ярко-зеленый газон куда больше напоминали о холодном московском лете, чем о зиме. Одним особенно теплым вечером, расправившись за ужином с зеленым салатом, я решила заказать что-нибудь сладкое. Как только я положила в рот первую ложку, предновогоднее настроение обрушилось на меня, как водопад. В сферическом бокале с толстым дном, напоминающем елочную игрушку, был чизкейк. Однако шеф-кондитер гранд-отеля Quellenhof Энди Ворбуш превратил его в самое новогоднее из всех блюд ресторана The Verve. Каким-то образом он ухитрился воссоздать мои детские воспоминания о горячем гоголь-моголе, подтаявшем клубничном мороженом, бабушкиных ватрушках, торжественно выпекавшихся на ее день рождения 31 декабря, и торте «Полет» из безе, появлявшемся на столе только по случаю главного в году праздника.

История классического американского чизкейка началась так давно, что проследить ее с точностью до века не удастся. Кисломолочные продукты добавляли как в Европе, так и на Среднем Востоке в начинку для пирогов еще в стародавние времена, на заре формирования национальных кухонь. В Северную Америку свои версии сырных пирогов завезли колонисты из разных стран, рецепты первых чизкейков содержались еще в поваренной книге пенсильванской семьи Уильяма Пенна, написанной в 1694 году. В более поздней книге рецептов Марты Вашингтон содержалось целых три варианта чизкейка — для двух из них хозяйке предписывалось самостоятельно сделать творог.

В конце XIX и начале XX века в Америку прибыли иммигранты из Южной и Восточной Европы, а с ними — рецепты чизкейков и разнообразных десертов из творога: итальянского пирога с рикоттой, русской творожной пасхи, да много чего еще. Примерно в это же время из Нью-Йорка начинает победное шествие по мировым кухням признанный сегодня классическим чизкейк с плотной рассыпчатой основой и сливочной, нежной и жирной одновременно, верхней частью, приготовленной из мягкого сыра.

Лучший чизкейк готовили в нью-йоркских ресторанах Lindy’s и Junior’s, которые благодаря ему и прославились. В чизкейки в нью-йоркском стиле добавляли яйца и сахар, мягкий творожный сыр и сливки, а украшали черникой, вишней, клубникой, ананасами, шоколадной крошкой и даже вареньем из тыквы. Наряду с выпекаемой в духовке версией появился и не требующий высокотемпературной обработки пирог: взбитый, а затем охлажденный или даже замороженный чизкейк начали делать из йогурта, а в наши дни еще и из тофу.

Рецепт чизкейка в бокале от Энди Ворбуша

Ингредиенты

Для клубничного сорбета

  • Вода — 100 г.
  • Клубника — 300 г.
  • Сироп глюкозы — 35 г.
  • Йогурт (4% жирности) — 150 г

Для сырной начинки

  • Сахар — 75 г.
  • Крахмал — 2 столовых ложки
  • Мягкий творожный сыр типа «Филадельфии» — 300 г.
  • Нежирный нежный творог — 100 г.
  • Очень жирные сливки (35%) — 75 г.
  • Яйцо — 25 г.
  • Лимонный сок — 10 г

Для крамбла

  • Сухое молоко — 125 г.
  • Мука — 50 г.
  • Крахмал — 30 г.
  • Сахар — 75 г.
  • Растопленное сливочное масло — 80 г.
  • Соль — 5 г.

Для пены из пахты

  • Пахта — 175 г.
  • Очень жирные сливки — 75 г.
  • Сироп из бузины или других ягод — 25 г.
  • Сахар — 15 г.

Как готовить

1.Сорбет. Смешать воду, сироп и сахар, довести до кипения, затем соединить с йогуртом и клубникой, пюрировать в блендере, процедить через сито и поместить в морозилку.

2. Сырная начинка. Взбить миксером все ингредиенты, разлить по формочкам и готовить на водяной бане до загустения при температуре 130°. Вариант попроще — вылить в форму для запекания и испечь в духовке при температуре 150° как творожную запеканку.

3. Крамбл. Смешать все ингредиенты, поместить на час в холодильник до застывания, а затем запечь в духовке при температуре 140° (цвет не должен поменяться).

4. Пена из пахты. Взбить в миксере все ингредиенты, поместить в сифон.

Подавать в бокале, для чего выложить сначала крамбл, затем сырную начинку, а сверху клубничный сорбет. Украсить пеной из пахты непосредственно перед подачей на стол.

Рассказывая о чизкейке в нью-йоркском стиле, не обойтись без истории мягкого сливочного сыра «Филадельфия», из которого его в основном и готовят. После гражданской войны в Катскилле (горы неподалеку от Нью-Йорка и одноименный курортный городок) начала развиваться новая для этого места молочная промышленность. Везти свою продукцию в Нью-Йорк местным фермерам было далековато, поэтому из молока стали делать продукт долгого хранения — сливочный сыр. Местную версию невшательского мягкого сыра первым воспроизвел катскиллский сыродел Чарльз Грин, идеи которого взял за основу промышленник Уильям А. Лоуренс, придумавший бренд «Филадельфия». Кстати, утверждают, что рецепт он подслушал, стоя у открытого окна Грина.

Произведенные Лоуренсом сыры отправлялись в Филадельфию, где их упаковывали, так и возникло название бренда. Попробовав новый продукт, нью-йоркские иммигранты еврейского происхождения из Нижнего Ист-Сайда начали первыми использовать его для приготовления сырных пирогов и начинки для бейглов, а уж затем это кулинарное ноу-хау подхватила и остальная Америка.

Из европейских сыров с «Филадельфией» схожи итальянский маскарпоне и швейцарский мягкий сыр из Невшателя. Наверное, поэтому швейцарцам, как и итальянцам, удаются лучшие в Европе вариации на тему чизкейка — особенно не плотного и запеченного, в нью-йоркском стиле, а легкого, воздушного, взбитого, как снеговая шапка на елке. Но все же именно связь с самым романтическим городом на земле заставляет в конце декабря выбирать в ресторанных меню чизкейки, пренебрегая всеми остальными десертами. Новогодний ромком про Нью-Йорк и тающий, как снежинка на языке, чизейк — чем не идеальный сценарий для Рождества, даже если встречаешь праздник не в мегаполисе, а в деревне.

Юлия Кернер


Главные новости от «Ъ-Приволжье»

Шеф-повар Энди: Кобб салат — это быстро, легко и имеет богатую историю

Энди Мюллер
Корреспондент


Легенда гласит, что ресторан Brown Derby в Лос-Анджелесе был местом рождения салата Кобб.

Фамилия владельца ресторана была Кобб, и история гласит, что однажды поздно вечером он проголодался и порылся в холодильнике, чтобы найти несколько вещей, которые можно было бы скинуть и поесть.

Найдя остатки курицы, сваренные вкрутую яйца, хрустящий бекон, несколько помидоров и авокадо, он взбил легкий винегрет, перемешал все вместе и подал его с салатом, посыпанным голубым сыром.

Затем он поделился им с подругой, которой он так понравился, что она пришла в ресторан на следующий день и заказала салат «Кобб» — так родилась кулинарная легенда.

Меня заинтриговала предыстория, но еще больше мне было любопытно, почему его родители были такими жестокими и дали ему имя Боб.

Да, его звали Боб Кобб, он был настоящим и салат восхитительный.

Различные варианты существуют по всей стране, но тот, который я делюсь с вами, настолько близок к оригиналу, насколько я мог получить, даже не когда-либо обедая в ресторане Brown Derby.

Легкий, но пикантный винегрет замечательно сочетается с другими ингредиентами, а сыр с плесенью добавляет это ощущение почти умами, когда вы пытаетесь получить каждый ингредиент за один укус.

Это идеальный выход для остатков курицы, приготовленной на гриле или гриле, потому что другие ингредиенты, как правило, не сложно найти и в любом случае могут быть даже на вашей домашней кухне.

Это дает мне идею — если Боб Кобб может прославиться салатом, почему я не могу создать свое собственное творение и сделать его большим?

Как вы думаете?

Хотите старомодный, сделанный с Энди Бренди?

Кобб салат

Для винегрета в миске добавить:

• 1 чайная ложка дижонской горчицы (я использую Дюссельдорф, но это немецкий во мне).
• 1/4 стакана красного винного уксуса.
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано.
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика.
• 1/2 чайной ложки сахара.
• 1/4 чайной ложки соли.
• Обильное количество свежего измельченного черного перца.

Медленно вбить:

• 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима.
Отрегулируйте приправы по вкусу.
Вылейте половину заправки в отдельную сервировочную посуду.
Оставьте половину заправки в миске для смешивания.

Добавьте в миксерную чашу:

• 1 кочан салата айсберг, вымытый, высушенный и разорванный на кусочки.
• 1 стакан рукколы.
• 2 чашки весенней смеси.

Перемешайте зелень в винегрете, чтобы она покрылась слоем, затем выложите зелень на большое сервировочное блюдо.

Разложите следующие ингредиенты отдельными прямыми линиями поверх зелени:

• Помидоры, нарезанные кубиками.
• Бекон, приготовленный с хрустящей корочкой, нарезанный кубиками.
• Яйца вкрутую, очищенные и разрезанные на четвертинки.
• Нарезанный кубиками жареный или жареный цыпленок.
• Крошка сыра с плесенью.

Гости могут помочь себе, выбрав на блюде то, что им нравится.

Подать зарезервированный винегрет, чтобы сверху сбрызнуть.

Наслаждайтесь.

Примечания редактора: Шеф-повар Энди Мюллер является владельцем / шеф-поваром Galley 57 Supper Club в Бельвю — galley57.com.

Чтобы прочитать еще один рецепт от шеф-повара Энди, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.

Рецепт крошки из персика и кунжута

  • Потрясающе! Еще я приготовила это с грушами, тоже вкусно. Нам очень нравится этот рецепт!

  • Слишком много вкуса тахини / кунжута. Это пересилило аромат персиков

  • ТАК восхитительно! Новый любимый летний рецепт.

  • Невероятно !! Определенно новый летний продукт для меня. Я использовал только 2/3 необходимого сахара, и этого было более чем достаточно. Я также добавил немного кардамона, это было отличным дополнением.

  • Отличный рецепт! Для тех, у кого нет Тахини — добавила сметану, и это сработало. Честно говоря, я не знаю, что я добавил, потому что я добавлял, может быть, по столовой ложке за раз в смесь, пока она не достигла нужной консистенции для топпинга. Убедитесь, что он не слишком влажный, потому что он тает с персиками в духовке.Кроме того, оставьте персики в сахарной смеси на достаточно долгое время, чтобы знать, сколько кукурузного крахмала вам понадобится! Члены моей семьи не были так предрасположены к семенам кунжута, но все они согласились, что они оооочень хорошо дополняют блюдо. Мне очень понравился этот рецепт !!!

  • Моя мама, когда я росла, делала крошку персика, что я любил, но, став взрослым, я нашел это слишком сладким и одномерным. Этот рецепт — именно то, что я хотел — его обновленная версия.Кунжут не подавляет, но дает приятный, почти горький контрапункт сладости персиков. Единственное изменение, которое я сделал, было с корицы на кардамон (личное предпочтение). Я обязательно поищу другие способы использования этого замечательного штрейсселя!

  • Не хватало семян кунжута, поэтому использовали смесь семян кунжута + миндаль. Добавил в начинку кардамон и корицу. Уменьшите количество сахара на ТОННУ, чтобы он был более сбалансированным. Оказалось действительно хорошо

  • это было действительно хорошо! использовали смесь семян кунжута и миндаля, добавили корицу и кардамон к персикам и на ТОННУ уменьшили сахар, чтобы он был сбалансированным.

  • Я люблю тахини / кунжут и подумал, что этот рецепт звучит интересно. Я сделал это для встречи с несколькими друзьями. Хотя результат был неплохим, многие посчитали комбинацию тахини и персика странной («неплохо, но …»). Комбинация * была * необычной, но в целом вкус кунжута отвлекал от прекрасных персиков. В следующий раз я приготовлю другой персиковый десерт.

  • Что может быть более типичным для американского лета, чем персиковые чипсы и кобблеры? Я закрутил рецепт.За ним легко следить и понимать (я говорю, что, начиная с журнальной версии, эти маленькие видеоклипы тоже отлично подходят для наглядных учеников!), И они довольно просты. Мой дом сразу же начал пахнуть печеными персиками через пять минут после начала выпечки, что действительно вызвало ожидание, поскольку время выпекания составляет час. Конечный результат — тонкая, хрустящая, липкая крошка (не кобблер, важное различие), которая идеально сочетается с ванильным мороженым. Нет ничего, что могло бы сравниться с ощущением во рту холодного тающего мороженого, теплых липких персиков и штрейзеля.Трехстороннее присутствие кунжута в этом блюде действительно добавило блюду приятного динамизма. Это не было ни сиропом, ни липкой сладостью. Во весь рецепт добавлено менее 2 стаканов сахара, что довольно мало для большинства летних десертов. Вкус персиков подчеркивается, но не отменяется обработанным сахаром. Я сделал свой безглютеновый продукт, чтобы удовлетворить свои потребности, и штрудель действительно выдержал (см. Шаг 7). Вы не могли сказать, что он был без глютена, что было для меня большой победой. (Я использовал свой ride or die, Bob’s Red Mill 1-to-1 Baking Flour в качестве подмены).Я также добавил немного корицы в верх, прежде чем поставить в духовку. Покрывая мороженым, я украсила жареными семечками кунжута. Когда я ел простой жирный греческий йогурт по утрам, я добавил немного корицы. Вы также можете попробовать гарнир из сырых турбинадо для немного дополнительной сладости. Я обязательно сделаю это снова. P.S. Анон из Луизианы: вы добавляете эти семена кунжута вместе с сухими ингредиентами на этапе 5.

  • быстрый вопрос — что мы должны делать с семенами кунжута, использовать их в качестве гарнира? или смешать с начинкой из крошки? может, я пропустил, но рецепт я перечитывал несколько раз.несмотря на это — этот рецепт чертовски потрясающий, я не мог перестать есть сырую крошку еще до того, как она попала в духовку.

  • Вы знаете, когда видите рецепт, представляете его и почти уверены, что он не оправдает ваших ожиданий? Это не один из тех рецептов. Я впервые увидел этот рецепт несколько месяцев назад, и идея его приготовления возникала и выходила из моей головы, пока, наконец, я не получил в руки несколько персиков, и с каждой из этих мыслей приходило желание. Наконец, с персиками в руках, я приготовил его, и он на самом деле далеко — отсюда до Тимбукту — превзошел мои ожидания.Это понравилось не только мне, но и всей моей семье. Я сделал это в точности, как указано, но персики, которые я получил, оказались немного меньше по размеру и примерно на полфунта по весу, поэтому я испек их в меньшей (8×11) форме для выпечки; все равно получилось потрясающе. Мне будет трудно убедить себя подождать, прежде чем я сделаю это снова.

  • Я сделал это из очень некачественных персиков, и все равно был поражен тем, насколько они хороши! Текстура и вкус крошки так хорошо сочетаются с персиками, что я бы никогда не подумал объединить их, и я не могу дождаться, чтобы сделать это снова, когда в следующий раз увижу персики в продаже!

  • О, черт возьми.Я только что достал это из духовки. Сделано для моего партнера, потому что он любит фруктовый десерт. Обычно я просто хочу шоколад и т. Д. Это было ЗАМЕЧАТЕЛЬНО. После остывания захотелось попробовать, а это нереально. Настоятельно рекомендую с отличным мороженым (лучше всего к нему подходит сладкая кремовая ваниль местного жителя Филадельфии).

  • Это, наверное, мой любимый персиковый десерт? Кунжут ТАК ХОРОШО сочетается с персиком, это невероятно. Я буду делать это снова на 100%!

  • The Groes Inn, Conwy — Энди Шеридан — Праздничный пирог с глинтвейном и лимонным кремом

    Этот рецепт праздничного торта с глинтвейном и лимонным кремом был создан Энди Шериданом, шеф-поваром отеля Groes Inn, недалеко от Конви.

    Праздничный крамбл с соусом из глинтвейна и лимонным кремом

    (на две порции) Этот вкусный рецепт пирога был создан Энди Шериданом, шеф-поваром отеля Groes Inn, недалеко от Конви. Энди, родом из Ливерпуля, провел последние два года в гостинице, первом лицензированном доме в Уэльсе. Состав 200 г нарезанных варочных яблок 90 г клюквы 2 больших апельсина, нарезанных дольками 2 стопки бренди или Grand Marnier 200 мл воды 100 г сахарной пудры Для глинтвейна 300 мл красного вина 200 г сахара Демерара 1 палочка корицы Тертый мускат 1 апельсин, разрезанный пополам 1 сушеный лавровый лист 1 рюмка джина — по желанию

    Метод

    Для сладкого теста: просейте муку в миску, сделайте углубление в центре, добавьте нарезанное кубиками масло и работайте кончиками пальцев, пока не образуется смесь, похожая на крошку.Добавьте сахарную пудру, соль и яйца хорошо перемешайте до однородности. Затем добавьте ваниль или лимон и замесите, охладите в течение 30 минут Раскатайте тесто толщиной примерно 2 см, накройте крышкой 8 см + кольца для торта 8 см и запекайте вслепую 15 минут при 180 ° C. Для начинки: смешайте воду и сахар, доведите до кипения и оставьте примерно на 3 минуты до сахара. начинает пузыриться, добавить нарезанные яблоки и клюкву и варить 3-4 мин. Добавьте дольки апельсина и бренди или Grand Marnier и снимите огонь. Достаньте основу для торта и влейте начинку. Для начинки из крошки: в миске смешайте муку и масло до образования крошки, добавьте сахар и овес.Посыпьте пригоршню крошки и запекайте 20 минут, пока сверху не станет золотистого цвета. Вынуть из духовки и подавать со сливками и соусом. Для лимонного крема: положить сливки и сахар в кастрюлю и довести до кипения, добавить лимонный сок и дать остыть. Перелейте в миску для охлаждения на два часа, пока крем почти не застынет.

    отзывов Энди Хейлера о британском ресторане The Petersham в Ричмонде за декабрь 2019 г. работал в Альберт-холле и других лондонских отелях, включая группу St Pancras, и когда-то был частным поваром президента на его родном Маврикии.Обед из трех блюд стоил 55 фунтов стерлингов.

    Из номера открывается великолепный вид на Темзу вдали далеко внизу, отель удобно расположен на вершине холма. Как заметил мой склонный к искусству товарищ, вид похож на известную картину Тернера «Темза из Ричмонд-Хилла», которая была написана с места недалеко отсюда.

    Это был конец декабря, поэтому в меню было ощущение Рождества, с индейкой среди других сезонных закусок, хотя блюда из оленины не было.У оконных стекол даже стояла снегоуборочная машина, которая периодически создавала впечатление падающих подснежников, а затем джентльмен в костюме Санты мыл те же окна. К таким вещам легко относиться цинично, и господин знает, что я обычно так и поступаю, но, по крайней мере, они пытались проникнуться праздничным настроением.

    Образцы вин: Promised Land Cabernet Merlot 2016 по цене 36 фунтов стерлингов за бутылку, которую можно найти на главной улице за 12 фунтов стерлингов, Marques de Murrietta Reserva 2014 года по цене 59 фунтов стерлингов по сравнению с его розничной ценой в 22 фунта стерлингов и прекрасный Guigal Cote. Rotie Brune et Blonde 2013 по цене 96 фунтов стерлингов за вино, которое обойдется вам в 53 фунта стерлингов на главной улице.Для тех, у кого есть средства, были Domaine Ambroise Corton Charlemagne 2015 за 225 фунтов стерлингов по сравнению с его розничной ценой в 202 фунтов стерлингов и Haut Brion Mission 1995 года за 425 фунтов стерлингов за вино, текущая рыночная стоимость которого составляет 269 фунтов стерлингов.

    К сожалению, еда не соответствовала великолепному виду. Никаких закусок не было, и я начал с парфе из куриной печени, замаскированного под мандарин. Я предполагаю, что это был намек на «мясной фрукт» «Обед в Хестоне», но это было далекое и печальное отношение к оригиналу.Парфе было сухим, рассыпчатым и лишенным печеночного вкуса. Это был своеобразный рыхлый «снег», который было трудно определить, но на вкус он был немного сырный и не подходил к парфе. Лучше всего в блюде был кусок закваски на гриле (едва ли 10/20). Суп из сладкого картофеля моего товарища, сдобренный беконом, был лучше, но был немного водянистым. Хотя бекон маскирует многие кухонные дефекты, бульон, используемый в супе, хотя, несомненно, с любовью приготовленный на кухне, имел вкус, как будто он мог быть получен из бульона (10/20).

    Я поддался искушению отведать блюдо из индейки, что, как я знал заранее, было рискованным делом. Индейку сложно приготовить должным образом: она высыхает, если отвернуться от нее, но этот норфолкский рулет из индейки был довольно мрачным даже по стандартам кейтеринга. Он был сухим, как пустыня Атакама, центр был достаточно твердым, и я не мог разрезать его прилагаемым ножом, а начинка явно не имела вкуса. На стороне были слегка пережаренная, но съедобная брюссельская капуста, тушеная красная капуста, которой нужно было немного уксуса, чтобы оживить ее, каштаны и помадный картофель, который был сырым.Также были немного жидкой подливки и хлебного соуса. Кажется несправедливым оценивать ресторан на основе этого рождественского блюда, что является хорошей работой, поскольку у меня едва ли достаточно низкий балл, чтобы реально его оценить. Как сказал бы судья журнала Strictly Come Dancing Крейг Ревел Хорвуд, «это была настоящая катастрофа, дорогая». Когда официантка пришла забрать мою едва тронутую индейку, и я объяснил, что у меня проблемы с ее резкой, она предложила нож для стейка, что, как я полагаю, считается творческим решением.

    Жареная утка с апельсином, запеченная моим товарищем, была лучше (чего бы не было?), Но все же была довольно пережаренной и без заметного апельсинового привкуса в соусе.Картофельное пюре было довольно мрачным, хотя соус, по крайней мере, имел некоторую глубину (11/20). Он сопровождался твердым тушеным цикорием, поэтому проблема не ограничивалась индейкой. Крошка из озимых ягод содержала достаточно безвредные яблоки и красную смородину, но, к сожалению, сама крошка была сырой. Ключ к крошению кроется в названии: оно должно иметь некоторую текстуру и, знаете ли, крошиться. Это не должно быть просто мокрым беспорядком (10/20).

    Кофе был Lavazza, промышленный кофе, но не худший из всех, и обслуживание было достаточно безобидным, хотя подробное знание элементов меню, похоже, не было сильной стороной нашей официантки.Более того, я почти полностью отказался от откровенно несъедобной индейки после пары исследовательских закусок, объяснил, в чем проблема, и она все равно оказалась в счете во всей красе. Даже пара пирогов с фаршем, которые шли с кофе, разочаровали, почти без начинки. С парой бокалов вина счет составил 101 фунт на человека, что является абсурдной суммой для такой посредственной еды. По общему признанию, это было лучше, чем, скажем, еда, подаваемая в моей университетской столовой, но это вряд ли убедительно.Это кухня с некоторыми серьезными проблемами. Еда, которую я здесь ел почти год назад, была довольно неприятной, но это было значительно хуже. Это такая пустая трата великолепного природного окружения для ресторана. Моя общая оценка была бы еще ниже, если бы я посчитал свое мрачное основное блюдо. Это была настоящая индейка из блюда.

    Книга

    Дальнейшие обзоры: 29 января 2019 | 29 мая 2013 | 4 февраля 2011 г.

    Chefs Crumble Before a Spanish Nut

    За относительно короткое время миндаль Marcona в форме сердца, испанский миндаль со сладкой мякотью и нежным хрустом, стал любимым орехом в ресторанах Нью-Йорка.

    «Это лучший миндаль в мире», — сказал Энди Нуссер, шеф-повар и партнер Марио Батали в испанском ресторане Casa Mono рядом с парком Грамерси и прилегающем винном баре Bar Jamón.

    Марисель Пресилья, историк, шеф-повар и владелец латиноамериканских ресторанов Zafra и Cucharamama в Хобокене, штат Нью-Джерси, сказала, что это лучший миндаль в Испании, если не в мире.

    «У него прекрасный чистый вкус, — сказала она, — воплощение молочно-орехового вкуса.

    Лиз Торп, оптовый менеджер Murray’s Cheese в Гринвич-Виллидж, назвала эти миндальные орехи сочными. «Они сочные, — сказала г-жа Торп, — и они мягче, чем калифорнийский миндаль».

    Римляне выращивали миндаль в Испании около 2000 лет назад, сказала г-жа Пресилья, и хотя в Испании выращивают много видов миндаля, маркона широко считается лучшим.

    Испанцы измельчают миндаль и добавляют его в соусы, а также измельчают их добавляют в воду для изготовления миндального молока, но испанцы чаще всего используют их «для туррона и всех видов нуги», — сказала г-жа Мисс.- сказал Пресилла. Еще их обжаривают на оливковом масле, солят и едят с сыром манчего.

    Миндаль Marcona привлек внимание после того, как испанская кухня стала популярной в конце 90-х. В 2000 году Мишель Бастер из Forever Cheese в Лонг-Айленд-Сити, Квинс, организовала гастрономический тур по Испании для профессионалов в области питания, включая г-на Нуссера, который жил там в детстве и снова в подростковом возрасте. Они ели миндаль, открыли для себя перец, испанский перец и ели сыр манчего. К 2001 году миндаль Marcona появился не только в меню, но и в таких магазинах, как Fairway, Garden of Eden, Dean & DeLuca, Murray’s и Whole Foods.

    «Мы продаем их в основном как сырную добавку», — сказала Франческа де Бардин, владелица Francvin Epicurean Foods, импортера из Манхэттена.

    Г-жа Бастер, которая продает миндаль в 11-фунтовых кадках, раздает 11 000 фунтов почти каждый месяц, по сравнению с 55 фунтами в первый месяц 2001 года. По оценкам г-жи де Бардин, она отправила 5 000 фунтов миндаля Marcona через Соединенные Штаты. в год, по сравнению с 2 500 фунтами в 2001 году.

    Миндаль доступен в двух вариантах: один, обжаренный в оливковом масле, слабосоленый и упакованный в подсолнечное масло, а другой — сырой.Жареный сорт более популярен и вызывает поразительное привыкание. Но такие повара, как мисс Пресилла, покупают сырые орехи для запекания.

    За последние три года повара ресторанов Picholine, Casa Mono и Town использовали Marcona в качестве хрустящего украшения в соленых и сладких блюдах. Крейг Хопсон, шеф-повар ресторана Picholine, подает обжаренную фуа-гра на подушке из грушевого кули, увенчанную тонким, как бумага, кружком миндального тюля Marcona.

    Контраст текстур и вкусов усиливается: хрустящий слоеный тюль, маслянистая фуа-гра и сладко-терпкие фрукты.Его шеф-кондитер Дэниел Ранделл делает хрустящую миндальную нугу Marcona и подает ее в форме круга под шариком карамельного мороженого. По словам г-на Хопсона, в Picholine повара используют миндаль Marcona так же, как и обычный миндаль.

    Домашний салат Casa Mono — это фризе, посыпанное молотым миндалем маркина, окрашенным в ярко-оранжевый цвет после обжарки с перцем. Кисло-сладкая заправка из хересного уксуса, оливкового масла и айвовой пасты, растопленной в апельсиновом соке, придает блеск зелени, а ломтики сыра манчего придают фризе маслянистую вкусность.

    У мистера Нуссера также есть его версия мороженого с фруктами. Он посыпает измельченным приправленным пряностями миндалем Marcona и нарезанной засахаренной тыквой шарик мороженого и сбрызгивает его испанским хересом.

    Владелец и шеф-повар ресторана Джеффри Закарян и его шеф-повар Джон Джонсон предлагают тушеный лук-порей с поджаренным миндалем маркина. Вкус лука-порея и миндаля тонкий, но контраст текстур яркий. Повара также посыпают жареных перепелов измельченным миндалем маркина, чтобы придать им легкий хруст.

    ПОЕЧКИ С МИНДАЛЬНЫМ МАРКОНА Адаптировано из города Время: около 45 минут

    Для лука-порея: 2 литра овощного бульона или воды 2 столовые ложки оливкового масла 2 зубчика чеснока, неочищенного 1 веточка свежего тимьяна 1 зубчик 1 лавровый лист Соль и молотый черный перец 4 больших лука-порея, только белая часть, разрезать вдоль и хорошо промыть

    Для заправки и украшения: 1 столовая ложка свежего лимонного сока 1 столовая ложка хересного уксуса 1 чайная ложка бальзамического уксуса 1 чайная ложка дижонской горчицы 1 большой яичный желток 1 столовая ложка масла черного трюфеля, по желанию 1 / 2 стакана оливкового масла Соль и свежемолотый черный перец 1/2 стакана свободно упакованных листьев рукколы или перца 1/4 стакана миндаля Marcona, обжаренного до золотисто-коричневого цвета (см. Примечание) Треснувший черный перец.

    1. Приготовьте лук-порей: в большой широкой кастрюле смешайте овощной бульон, 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок, тимьян, гвоздику, лавровый лист и приправьте солью и перцем. Поставьте на сильный огонь, чтобы довести до кипения. Убавьте огонь до минимума и осторожно добавьте лук-порей, чтобы он не развалился. Частично накройте крышкой и тушите до мягкости 15–30 минут. Снимите с огня и аккуратно переложите лук-порей на противень. Прохладный. При желании лук-порей можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. 2. Приготовить заправку и украсить: в блендере влить лимонный сок и уксус.Добавьте горчицу, яичный желток и трюфельное масло. Включите блендер на максимальную мощность и сбрызните 1/2 стакана оливкового масла. Добавить соль и перец по вкусу. 3. Для подачи: разогрейте слегка смазанный маслом гриль или решетчатую сковороду с приправами. Жарьте лук-порей на гриле, пока он не подрумянится и не будет покрыт отметинами гриля. Переложить на сервировочное блюдо и разрезать пополам крест-накрест. Полить заправкой лук-порей и посыпать рукколой или листьями кресс-салата. Сверху посыпьте жареным миндалем и треснувшим черным перцем по вкусу и подавайте.

    Выход: 4 порции.

    Примечание. Миндаль Marcona стоит 7,99 долларов за 8 унций в магазинах Garden of Eden, 13,56 долларов за фунт в Fairway, 13,99 долларов за фунт в Murray’s Cheese и 17,99 долларов за фунт в магазинах Whole Foods.

    Кардамон ПЕРСИК КРАМБЛ со свежим базиликом

    Если бы я был персиком, я бы молился, чтобы однажды, когда я вырасту, мне повезло, что меня превратили в ЭТОЙ рецепт кардамонового персикового крамбла со свежим базиликом. Сладкие желтые персики создают основу для хрустящей крошки, слегка приправленной нотами кардамона, имбиря и специй для тыквенного пирога.Затем, непосредственно перед подачей на стол, добавьте немного свежего базилика ИЛИ вы можете добавить немного прямо в персики, чтобы получить дополнительный вкус! Комбинация неожиданная, и это рецепт, который вы надолго сохраните в своем кухонном арсенале. Это очень легко сделать, и лучше всего, если вы поделитесь им с друзьями и семьей. Это идеальный десерт для летнего барбекю на заднем дворе.

    ШАГ 1: РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

    Крошка из кардамона и персика со свежим базиликом

    Если бы я был персиком, я бы молился, чтобы однажды, когда я вырасту, мне повезло, что меня превратили в ЭТОЙ рецепт кардамонового персикового крамбла со свежим базиликом.Сладкие желтые персики создают основу для хрустящей крошки, слегка приправленной нотами кардамона, имбиря и специй для тыквенного пирога. Затем, непосредственно перед подачей на стол, добавьте немного свежего базилика ИЛИ вы можете добавить немного прямо в персики, чтобы получить дополнительный вкус! Комбинация неожиданная, рецепт, который вы надолго сохраните в кухонном арсенале. Это очень легко сделать, и лучше всего, если вы поделитесь им с друзьями и семьей. Это идеальный десерт для летнего барбекю на заднем дворе.

    Состав

    КРОШКА
    • 2 Чашки Мука общего назначения
    • 1 чашка Коричневый сахар
    • 1/2 чашка Белый сахар
    • 1 чашка Овсяные хлопья (Зарезервируйте 1/2 стакана для смешивания с орехами пекан)
    • 1/2 чашка Орехи пекан (Смешать с 1/2 стакана овса)
    • 1 Tbls Порошок для выпечки
    • 1.5 чайная ложка Экстракт ванили
    • 1 чайная ложка Морская соль
    • 1 / 4–1 / 2 чайная ложка Тыквенный пирог со специями
    • 1 / 2-1 чайная ложка Кардамон
    • 1/4 чайная ложка Порошок имбиря
    • 1 Tbls Лимонный сок
    • 1 Tbls Лимонная цедра
    • 3/4 чашка Пресное масло
    ПЕРСИКОВ
    • 4-5 Желтые персики
    • 1/4 чашка Коричневый сахар (по желанию)
    • 1 Tbls Кукурузный крахмал
    • 1.5 чайная ложка Экстракт ванили
    • 1/4 чайная ложка Порошок имбиря
    • 1/4 чашка Базилик (по желанию или в персиковом миксе)

    Инструкции

    1. Распечатайте карточку рецепта кардамона и персика со свежим базиликом и соберите все ингредиенты.

    2. Нарежьте персики: в большой миске нарежьте персики на 6-8 ломтиков.Если хотите, очистите персики, но я люблю их добавлять. Это меньше работы и уборки, плюс добавление клетчатки и питательных веществ. К нарезанным персикам добавьте 1/4 стакана коричневого сахара, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 1,5 чайной ложки ванили, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки порошка имбиря. Вы также можете добавить немного свежего нарезанного базилика прямо в персики или в топпинг. Смешайте и отложите.

    3. Смешайте сухие ингредиенты. В другой большой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, коричневый сахар, белый сахар, овсяные хлопья, разрыхлитель, соль, специи для тыквенного пирога и кардамон.Зарезервируйте 1/2 стакана овса и 1/2 стакана орехов пекан на шаге ниже. Смешайте и отложите.

    4. Смесь овсяных хлопьев и орехов пекан: в блендере смешайте 1/2 стакана овсяных хлопьев и 1/2 стакана орехов пекан. Взбейте 1-2 раза и добавьте смесь овса и орехов пекан к сухим ингредиентам. Смешайте, чтобы соединиться.

    5. Добавьте сливочное масло, лимонный сок и ваниль. Ножом нарежьте 3/4 стакана (или полторы палочки) холодного несоленого масла небольшими кубиками.Добавьте масло, лимонный сок, цедру и ванильный экстракт прямо в сухую смесь для крошки. Используя руки, смешайте сухую смесь так, чтобы масло полностью растворилось в крошке, вы получите смесь крошки, которая слипается, когда вы сжимаете ее вместе, но легко рассыпается.

    6. Crust It Up: возьмите форму для выпечки 8 × 8 или сковороду аналогичного размера и насыпьте 1 стакан крошки на дно формы. Пальцами плотно прижмите смесь крошки, равномерно по дну и по углам.При необходимости добавьте еще немного смеси для крошки, чтобы образовалась тонкая корочка, в зависимости от размера сковороды. При необходимости отрегулируйте.

    7. Затем добавьте персики в сковороду и равномерно распределите, затем накройте оставшейся частью крошки. Судите сами, сколько добавить. Иногда я нахожу, что по этому рецепту может получиться слишком много начинки, в зависимости от размера кастрюли, которую я выберу.

    8. Выпечка: Выпекать в духовке 50-60 минут при 350 градусах.Сверху добавьте немного свежего базилика и ешьте!

    ШАГ 1. СОБЕРИТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    ШАГ 2: ПОЛУЧИТЕ ПЕРСИК

    Нарежьте персики: в большой миске нарежьте персики на 6-8 ломтиков. Если хотите, очистите персики, но я люблю их добавлять. Это меньше работы и уборки, плюс добавление клетчатки и питательных веществ. К нарезанным персикам добавьте 1/4 стакана коричневого сахара, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 1,5 чайной ложки ванили, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки порошка имбиря.Вы также можете добавить немного свежего нарезанного базилика прямо в персики или в топпинг. Смешайте и отложите.

    ШАГ 3: СУХАЯ КРОШКА

    Смешайте сухие ингредиенты. В другой большой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, коричневый сахар, белый сахар, овсяные хлопья, разрыхлитель, соль, специи для тыквенного пирога и кардамон. Зарезервируйте 1/2 стакана овса и 1/2 стакана орехов пекан на шаге ниже. Смешайте и отложите.

    ШАГ 4: СМЕСЬ ОВСА И БЕКАНОВ

    Смесь овсяных хлопьев и орехов пекан: в блендере смешайте 1/2 стакана овсяных хлопьев и 1/2 стакана орехов пекан.Взбейте 1-2 раза и добавьте смесь овса и орехов пекан к сухим ингредиентам. Смешайте, чтобы соединиться.

    ШАГ 5: СМАЗАТЬ МАСЛО

    Добавьте сливочное масло, лимонный сок и ваниль. Ножом нарежьте 3/4 стакана (или полторы палочки) холодного несоленого масла небольшими кубиками. Добавьте масло, лимонный сок, цедру и ванильный экстракт прямо в сухую смесь для крошки. Используя руки, смешайте сухую смесь так, чтобы масло полностью растворилось в крошке, вы получите смесь крошки, которая слипается, когда вы сжимаете ее вместе, но легко рассыпается.

    ШАГ 6. ПОЛУЧИТЬ CRUSTY

    Crust It Up: возьмите форму для выпечки 8 × 8 или сковороду аналогичного размера и насыпьте 1 стакан крошки на дно формы. Пальцами плотно прижмите смесь крошки, равномерно по дну и по углам. При необходимости добавьте еще немного смеси для крошки, чтобы образовалась тонкая корочка, в зависимости от размера сковороды. при необходимости отрегулируйте.

    ШАГ 7: ПОЛУЧИТЕ ПЕРСИК

    Затем добавьте персики в сковороду и равномерно распределите, затем накройте оставшейся частью крошки.Судите сами, сколько добавить. Иногда я нахожу, что по этому рецепту может получиться слишком много начинки, в зависимости от размера кастрюли, которую я выберу.

    ШАГ 8: ВЫПЕЧКА

    Выпекать 50-60 минут при 350 градусах. Вынуть из духовки и дать остыть 15-20 минут. Сверху немного предлагает базилик и поесть!

    Связанные

    Лучшие веганские яблочные чипсы | Минималистские рецепты пекаря

    Я знаю, о чем вы думаете.Самый лучший яблочный чипс, правда?

    Друзья, я знаю, что это серьезная претензия, но у меня в жизни было много яблочных чипсов, и я знаю, что этот лучше всех! Когда дело доходит до десертов, у меня есть проницательная палитра, поверьте мне.

    Я не могу ждать , чтобы поделиться с вами этим рецептом. Он идеально подходит для осени и зимы и подарит вам много друзей, если вы возьмете его с собой на праздничные вечеринки. Поехали!

    Этот рецепт прост, требуется всего 1 миска для приготовления и простых ингредиентов. , вероятно, у вас прямо сейчас есть.С сентября у меня постоянно валяется миска с яблоками, что немного опасно сейчас, когда у меня есть этот рецепт под рукой.

    Думайте о яблочной корочке раз в неделю. Да, наверное, будет происходить всю зиму .

    Это не самый полезный яблочный чипс, но в нем есть кое-что удивительное.

    С одной стороны, это , подслащенный естественным образом, с мусковадо и кокосовым сахаром. Это также веганского масла , и вместо него используется кокосовое масло (или оливковое масло).

    Это также без глютена, опционально , когда вы используете безглютеновую смесь муки вместо неотбеленной универсальной.

    Начинка идеальная. Яблоки обильно покрыты кокосовым сахаром, корицей, мускатным орехом и свежим имбирем. Яблочный сок придает дополнительную сладость и помогает приготовить яблоки до нежного совершенства, а аррорут и кукурузный крахмал помогают создать густой карамельный соус.

    Начинка также восхитительна с обильной текстурой из овсяных хлопьев, миндальной муки и измельченных орехов пекан.Мусковадо и кокосовый сахар добавляют сладости, а корица — тепла и осеннего аромата.

    Друзья, это действительно лучший веганский яблочный чипс! Это:

    Нежный
    Теплый
    Утешающий
    Совершенно сладкий
    Слегка пряный
    Идеально подходит для осени + праздников
    & Безумно вкусно

    Я сделал это впервые для группы друзей, и все молчали, пока мы смаковали первые несколько укусов. Представьте себе нежные, идеально сладкие яблоки в карамельном соусе с идеально хрустящей пекан-овсяной начинкой.С трудом могу описать, насколько это вкусно. Вы обязательно должны испытать это на себе!

    Один друг, считающий себя поклонником яблочного чипса, признался, что этот вариант лучше, чем знаменитый рецепт его мамы. Если вы спросите меня, это высокий комплимент.

    Если вы попробуете эту хрустящую корочку, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его, сделайте снимок и отметьте его #minimalistbaker в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали. Ура, друзья!

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 20 минут

    Порций 10

    Десертный курс

    Кухня Безглютеновая, веганская

    Можно заморозить 1 месяц

    Сохраняется ли? 3 дня

    НАПОЛНЕНИЕ
    • 8 яблок среднего размера (полусладкое (как у бабушки Смит), полусладкое (как медовые чипсы) // органические, если возможно)
    • 1 сок, сок (из 1 лимона получается ~ 2 столовые ложки или 30 мл)
    • 2/3 стакана кокосового сахара (или суборганического тростникового сахара)
    • 1 1/2 чайной ложки молотой корицы
    • 3 столовые ложки крахмала маранты или кукурузного крахмала (для загущения)
    • 1/4 стакана свежего яблочного сока (или воды)
    • 3/4 чайной ложки свежего тертого имбиря ( по желанию // или менее 1/2 чайной ложки молотого имбиря на 3/4 чайной ложки свежего)
    • 1 щепотка мускатного ореха ( по желанию )
    TOPPING
    • 1 чашка без глютена овсяные хлопья
    • 1/2 стакана миндальной муки
    • 1/2 стакана небеленой универсальной муки *
    • 1/2 стакана кокосового сахара (или суборганического тростникового сахара)
    • 1/2 стакана сахара мусковадо (или суборганического коричневого сахар)
    • 1/2 стакана орехов пекан (крупно нарезанных)
    • 1/4 чайной ложки морской соли
    • 1 чайная ложка молотого кофе nnamon
    • 1/2 стакана растопленного кокосового или оливкового масла (или смешайте два 1/2, 1/2)
    • Разогрейте духовку до 176 C (350 градусов F).

    • Очистите яблоки, очистите их на четвертинки, удалите сердцевины и с помощью ножа для очистки овощей нарежьте их продольными тонкими ломтиками (см. Фото).

    • Добавьте в большую миску и сверху положите оставшиеся ингредиенты для начинки. Перемешайте, чтобы смешать. Добавьте к форме для выпечки 9×13 (или аналогичного размера // как написано в оригинальном рецепте // использование меньшего или большего размера меняет размер партии).

    • Промойте и вытрите миксерную чашу и добавьте все ингредиенты для начинки. Перемешайте, затем пальцами разбейте сахар мусковадо.Ровным слоем полейте яблоки.

    • Выпекать от 50 минут до 1 часа (без крышки) или до тех пор, пока начинка не станет пузырящейся. Яблоки станут очень нежными (особенно в центре блюда), а начинка станет темно-золотистой.

    • Дайте отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол. Это восхитительно с кокосовыми взбитыми сливками или ванильным кокосовым мороженым.
    • Лучше всего в свежем виде, хотя остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 1 месяца.Разогрейте в микроволновой печи или в духовке с температурой 350 градусов F (176 C) до полного прогрева.

    * Чтобы этот рецепт не содержал глютена, убедитесь, что ваш овес не содержит глютен и замените неотбеленную универсальную смесь на безглютеновую муку, такую ​​как моя безглютеновая смесь DIY или безглютеновая мука для выпечки 1: 1 от Bob’s Red Mill. .
    * Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная без дополнительных добавок.
    * Рецепт адаптирован из Food 52.

    Порция: 1 порция Калорийность: 430 Углеводов: 67.8 г Белки: 3,9 г Жиры: 18,4 г Насыщенные жиры: 9,7 г Полиненасыщенные жиры: 1,66 г Мононенасыщенные жиры: 3,09 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 49 мг Калий: 296 мг Клетчатка: 6,6 г Сахар: 50,8 г Витамин A: 92,92 МЕ Витамин C: 9,45 мг Кальций: 44,11 мг Железо: 1,3 мг

    .
    Leave a Reply