Котлеты из окуня речного: Котлеты из окуня речного: рецепт с фото

Содержание

Котлеты из окуня речного: рецепт с фото

Котлеты из окуня можно приготовить как из морской рыбы, так и из речной. Свежий окунь обладает великолепными вкусовыми качествами, поэтому из него часто готовят превосходные деликатесы. Сочетают их с ароматным картофелем, белым рисом или тушеными овощами.

О блюде

Кулинары придумывают все больше рецептов с добавлением морепродуктов. Но речная рыба не менее полезна, если ее ловить в чистых водоемах. Окунь содержит много фосфора, витамина А, С и группы В, что очень полезно для организма. Частые рыбалки с большими уловами в российских регионах очень популярны, поэтому дома или на рынке всегда можно встретить свежего окуня.

Из его филе готовят сытный фарш, затем выпекают вкусные котлеты в духовке или на сковороде, которыми угощают домашних. Это проверенный способ насладиться нежными кусочками жареной рыбы. Окунь довольно питательный и отлично усваивается организмом, диетологи советуют чаще употреблять рыбные деликатесы, нежели мясные.

Советы приготовления

Котлеты из мелкого окуня сложнее приготовить, ведь мелкую рыбку тяжелее очистить от чешуи, поэтому лучше выбирать рыбу в 1 кг веса. С такими пропорциями свежий продукт будет легче избавить от чешуи, косточек и плавников. Также любители рыбных блюд советуют заранее заморозить рыбу, затем разморозить – это значительно облегчит чистку. Чтобы не повредить руки, обязательно надевают плотные перчатки. Важно хорошо промыть рыбу и правильно разделать ее на кусочки. Если нет желания возиться с подготовкой, покупают готовое филе окуня, тем самым экономят время пребывания на кухне.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

  • фарш из филе окуня600 гр
  • яйцо куриное1 шт
  • репчатый лук1 шт
  • чеснок1 зубчик
  • соль, черный перец по вкусу
  • базилик1 ч. л.
  • хлебная мякоть20 гр
  • масло сливочное50 гр
  • панировочные сухари70 гр

Калории: 178.5 ккал

Белки: 19.7 г

Жиры: 10.2 г

Углеводы: 9.3 г

  • Приготовить котлеты из речного окуня легче из филейной части. Его нарезают на кусочки, отправляют в блендер и измельчают до состояния фарша.

  • Перекладывают питательный состав в емкость. Высыпают соль, базилик, черный перец. По желанию добавляют и другие пряности. Если добавить специи для рыбы, будет еще вкуснее.

  • В массу вбивают яйцо, чтобы соединить все компоненты.

  • Далее натирают дольку чеснока и большую луковицу. Без этих ингредиентов не может обойтись ни один рецепт котлет. Они придают сочность, а также пряную ароматность.

  • Для нежности добавляют сливочное масло, его заранее вынимают из холодильника, чтобы немного подтаяло.

  • Все компоненты превращают в однородный фарш нежной консистенции.

  • Отдельно готовят панировочные сухари. Если их нет, то используют пшеничную или кукурузную муку. Влажными руками или в перчатках формируют рыбные котлеты. Затем со всех сторон обмакивают в панировку, выкладывают заготовку на блюдо.

  • В сковороду выливают растительное масло, разогревают. Затем перекладывают деликатесы, обжаривают на сильном огне с одной стороны.

  • Переворачивают на другую сторону, огонь делают умеренным, выпекают до полной готовности. Перемещают на блюдо, украшают зеленью, дольками лайма и подают к обеду.


Котлеты из окуня удивят нежным вкусом, приятным ароматом и хрустящей корочкой. Рыба очень полезна и питательна, из нее можно приготовить множество рецептур вкусных котлет. Это идеальное решение для сытного обеда в кругу семьи.

Рецепт: Рыбные котлеты из окуня

Ингредиенты:
речной окунь — 1 кг.;
сало — 300 гр.;
лук репчатый — 3 средние луковицы;
крупа манная — 2-3 ст. ложки

Среди промышленного рыболовства речной окунь считается сорной рыбой. Видимо, поэтому он не продается в магазине. Но зато его в огромном количестве ловят рыбаки-любители, которые делятся своим уловом с друзьями.

Окунь проблематичная рыба в силу того, что его достаточно трудно чистить. Прежде чем очищать рыбу от шелухи, нужно избавиться от колких плавников и натянуть окуня за хвостик, чтобы чешуйки «подпрыгнули» и легче снимались с тушки. Можно предварительно заморозить рыбу. Это тоже облегчает работу с ней.
Тушки потрошим, обрезаем головы и хвосты.

Вкусный рыбный фарш обязательно готовится со свининой. Речной окунь — рыба нежирная. Свиное сало придаст сочности и сытности котлеткам. Лук — придаст аромат.
Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Для костлявой рыбы нужно использовать диск с мелкими отверстиями.

Для перестраховки фарш пропускаем 2-3 раза через мясорубку. Не смотря на то, что я не отделяла филе от хребта (рыба довольно мелкая) кости размалываются прекрасно и если и попадаются на зубы, то только маленькие позвонки, которые придают пикантную хрустинку котлетам.

Фарш солим, добавляем специи. Для того, чтобы связать рыбный фарш, я добавляю манную крупу.

Хорошо вымешиваем фарш и даем ему немножко настояться.
Затем формуем котлетки и обжариваем их с двух сторон на растительном масле.

Получается вот такая котлетка.

Я, вообще, фанатка рыбных котлет и делаю их практически из любой рыбы. Однажды делала из ершей. Техника та же, что и для окуневых котлет.
Такие котлеты можно кушать с печеной картошкой или картофельным пюре. Традиционно считается, что рыба идет в паре с картофельным гарниром. Лично я такие котлеты ем и с макаронами, и с рисом. Сегодня, например, подавала с гречей.
Немножко повозиться и речной хищник превращается в нежную котлетку.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Котлеты из окуня

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Приготовление котлет из окуня практически не отличается от таинства приготовления мясных или прочих рыбных котлет из других разновидностей рыб. Можно смело в приглянувшемся рецепте менять любую рыбу на окуня. Или экспериментировать, добавляя любые продукты. Добавки должны составлять 1/3 или 1/2 часть от веса рыбного филе, не более.

Мясо окуня не слишком жирное. Для сочности полезно класть в фарш сметану, майонез, жиры, сыр. Котлеты из окуня сочетаются практически с любым гарниром. Для разнообразия их поливают магазинными или домашними соусами. Котлеты вкусны просто с хлебом, когда нет времени для приготовления гарниров и прочих блюд.

Содержание:

Рыбные котлеты из окуня

Котлеты из окуня намного вкуснее, чем из других видов речной рыбы. Мелкие окуньки хорошо сгодятся для приготовления котлет. На первый взгляд кажется, что с мелочью много возни. Это только кажется.

Для вспарывания брюшек понадобятся ножницы с острыми и тонкими лезвиями. Ими удобно вспарывать животы от хвоста до головы. Затем ножом отрезают головы и хвосты, вычищают внутренности. Тушки промывают, слегка обсушивают салфетками.

Вдоль хребта по спинке делают продольный разрез, снимают шкуру вместе с чешуёй с обеих сторон. Выдёргивают плавники или срезают ножницами.

Укладывают рыбинки в пакет и отправляют на час в морозилку. Охлаждённую рыбку легче прокручивать на мясорубке. После охлаждения её перемалывают в фарш, далее добавляют другие ингредиенты по выбранному рецепту и перекручивают ещё раз вместе с ними.

Из фарша лепят котлетки, жарят их на сковороде, варят на пару, запекают. Обжаренные котлеты дополнительно тушат в небольшом количестве воды, чтобы они были мягкими, нежными, сочными.

Двукратного пропускания через мясорубку достаточно, чтобы все косточки перемололись и совершенно не чувствовались в готовом блюде. Если не лень, их можно удалять вручную, затем измельчать филейные части в блендере, мясорубке или резать ножом на мелкие кусочки.

Рецепт котлет из окуня с чёрным хлебом

Обычно в рыбный фарш добавляют размоченный и слегка отжатый белый батон. Можно опробовать рецепт с черным или ржаным хлебом. Предварительно хлеб размачивают в воде 15–30 минут.

На 500 г окуньков:

  • хлеб — 100 г
  • яйцо — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • картофель — 1 шт.
  • чеснок — 1 долька
  • сухари для панировки — 3 ст. л.
  • растительное масло для обжарки
  • соль — по вкусу

Как проще получить измельчённое в фарш филе, написано выше. Котлетную массу ещё раз перекручивают на мясорубке (для вторичного раздробления костей) вместе с хлебом, сырой картошкой, луком и чесноком.

Фарш смешивают с яйцом, солят, при желании посыпают перчиком, добавляют любимые специи. Формуют котлеты любой формы и толщины, панируют сухарями, жарят в масле 10–15 минут.

Вариации рецепта:

Вместо картофеля можно добавить морковь. Любителям белого хлеба никто не запрещает класть батон, размоченный в молоке.

Рыбные котлеты из окуня с сыром

На 200 г филе окуня:

  • сыр— 100 г (твёрдых сортов)
  • лук — 1 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубка
  • манка — 2 ст. л.
  • соль, специи — по вкусу

Лук мелко порезать.

Сыр и чеснок натереть на тёрке.

В дважды перекрученный фарш кладут лук, сыр с чесноком, яйцо и манную крупу для связки. Тщательно вымешивают. Фарш накрывают, обязательно дают полчаса постоять, чтобы манка набухла и хорошо связала ингредиенты.

Формуют котлетки, жарят по 5 минут каждую сторону. Можно по паре минут обжарить на сильном огне до получения плотной корочки, затем оставшееся время томить под крышкой, убавив нагрев.

Вариации рецепта:

Манку можно заменить мукой или крахмалом или брать её в смеси 1:1 к муке или крахмалу.

Рецепт котлет из окуня с салом

На 1 кг окуней:

  • сало — 300 г
  • лук — 3 шт.
  • крупа — 3 ст. л. манки
  • соль — по вкусу

Для жирности и сочности в рыбные котлеты из окуня добавляют несолёное или малосольное свиное сало. Котлетки получаются более насыщенными, сытными.

Лук мелко нарезают или измельчают на мясорубке вместе с рыбой и салом. Для связки добавляют манку. При желании кладут яйцо. Солят, перчат, дают настояться. Формуют котлетки, обжаривают в панировке или без неё.

Котлеты из окуня с разноцветным картофельным пюре

На 800 г рыбы:

  • лук — 1 небольшая луковица
  • яйцо — 2 шт.
  • батон — 1/3
  • молоко — 1 стакан
  • сухари панировочные — 1 стакан
  • зелень — 2 ст. л.
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для жаренья

Для пюре:

  • картофель — 800 г
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • шпинат — 2 ст. л.
  • молоко — 1 стакан
  • масло сливочное (топлёное) — 1 ст. л.

Батон вымочить в молоке. Отжимать не надо. Прокрутить его на мясорубке вместе с рыбным филе и луком. Добавить яйцо, оставшееся молоко, соль, перец и мелко нарезанную зелень (укроп, кинзу, петрушку). Сформованные котлеты обвалять в сухарях, обжарить до готовности.

Приготовление пюре:

Отварной картофель потолочь (измельчить на мясорубке, в блендере). Добавить масло. Тонкой струёй вливать горячее молоко и помешивать до однородности.

Разделить пюре на три части: одну оставить в неизменном виде; вторую перемешать с томатом, в третью добавить шпинат.

В центр блюда положить готовые котлеты, вокруг них разложить слоями трёхцветное пюре.

Пожалуйста, поведайте свой рецепт котлет из окуня в комментариях.

Подписывайтесь на нас в

социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Котлеты из окуня рецепт с пошаговыми фото

На повестке дня котлеты из окуня.

Фарш — уникальное изобретение человечества. Уже даже тяжело представить, сколько насчитывается разнообразных блюд с его использованием. Но самое популярное блюдо из измельченного фарша, как мясного, так и рыбного — это котлеты.

Сегодня хочу вам предложить простой рецепт рубленых котлет приготовленных из окуня и картофеля. Эти диетические рыбные котлеты обладают нежной структурой, неповторимым вкусом и являются вкусным продуктом. Этот рецепт мне нравится своей идеей не классическим перекрученным фаршем через мясорубку, а мелко рубленым острым ножом.

Сегодня я готовила котлетки из окуня, но подобным образом вы можете их приготовить из скумбрии, щуки, телапии и прочих сортов рыбы. Добавки к рыбному фаршу могут быть совершено разными, начиная от специй и заканчивая овощами и зеленью. Я сегодня обошлась минимальным составом – картофелем, луком и чесноком. Ну, а вы можете этот круг продуктов расширить по своему вкусу. А подавать такие котлетки хорошо с рисом, картофелем или макаронами.

Ингредиенты для приготовления котлет из окуня


  • Филе окуня — 500 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Яйцо — 1 шт.
  • Приправа для рыбы — 1 ч.л.
  • Соль (по вкусу) — 5 г
  • Черный молотый перец (по вкусу) — 5 г
  • Растительное масло (для жарки) — 10 г

Рецепт котлеты из окуня

  1. Филе окуня разморозьте естественным путем и порежьте его мелкими кубиками не более 1 см. Очень удобно резать рыбу, когда она еще слегка подмороженная.

  2. Картофель и репчатый лук очистите и перекрутите на мясорубке. Чеснок очистите и выдавите через пресс. Вбейте ко всем продуктам одно яйцо.

  3. Приправьте фарш солью, черным молотым перцем и приправой для рыбы.

  4. Все хорошо перемешайте, чтобы продукты и специи равномерно распределились.

  5. Сковороду поставьте на плиту, налейте масло и хорошо нагрейте. Поднесите руку к сковороде, когда почувствуете сильный жар, ложкой выкладывайте фарш, формируя его в овальные котлетки, которые жарьте около 5-7 минут.

  6. Затем переверните котлеты на другую сторону и прожарьте такое же количество времени.

  7. Все котлетки готовы и можно подавать их к столу.

Приятного аппетита!

Рыбные котлеты из окуня – рецепт приготовления из филе

Что может быть сытнее и вкуснее мяса? Безусловно, это рыба, в том числе и рыбные котлеты, которые вы приготовили собственноручно. В таком блюде, как рыбные котлеты из окуня, содержится масса полезных веществ, а главное, в мясе окуня находится большое количество фосфора, который так необходим для зрения.

Вкус и аромат такого шедевра, как рыбные котлетки из речного или морского окуня, можно бесконечно говорить, однако куда лучше будет приготовить это блюдо.

Какие требуются ингредиенты для приготовления котлет:

  • 1 кг очищенного филе окуня,
  • 2 луковицы,
  • 1 куриное яйцо,
  • 2 ломтика белого хлеба (лучше батона) толщиной в 2 см каждый,
  • 50 г панировочных сухарей,
  • 50 г пшеничной муки высшего сорта,
  • немного соли,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • пару щепоток приправы для рыбы,
  • 50 мл растительного масла для жарки рыбы,
  • вода очищенная.

Если вы подготовили продукты, чтобы приготовить рыбные котлеты из окуня, рецепт к вашим услугам.

1. Подготовка хлеба

Несколько ломтиков белого хлеба положить в глубокую емкость или тарелку и залить водой в таком количестве, чтобы она покрыла хлеб на 2 сантиметра. В таком состоянии хлеб отмачивать до 15 минут или пока он не размягчится.

Отжать размокший хлеб от лишней жидкости и переложить в глубокую миску, в которой будут находиться и другие ингредиенты, необходимые, чтобы приготовить рыбные котлеты из окуня.

2. Подготовка рыбы

Под проточной водой промыть филе окуня и осушить его бумажным полотенцем. Чтобы поджарить рыбные котлеты из филе окуня, рыбу предварительно порезать на небольшие порционные кусочки, чтобы мясорубка не забилась и легко их перемолола. Нарезку положить в миску с батоном.

3. Репчатый лук

Луковицы необходимо очистить от шелухи, промыть и осушить полотенцами. Каждую луковицу разделить на 6 частей и отправить в посудину к продуктам, которые необходимы, чтобы пожарить рыбные котлеты из филе окуня.

4. Подготовка фарша

Мясорубку установить со средней сеткой и пропустить через нее подготовленные ранее кусочки рыбы, лука и мякиш батона. Продукты желательно чередовать.

Добавить в молотую массу куриное яйцо, просеять через сито муку и добавить пару щепоток приправы, перец и соль – по вкусу, чтобы рыбные котлеты из окуня не пересолить.

Вручную перемешать все компоненты фарша, чтобы получилась однородная консистенция, — это необходимо для красивой формы котлеток.

5. Формирование самих рыбных котлеток

Чтобы котлеты из окуня речного получились красивыми и вкусными, добавить панировочных сухарей. Руками, смоченными в холодной воде, сформировать овальные либо круглые котлетки – форму выбирать на свое усмотрение.

Каждая хозяйка, готовя котлеты из окуня, рецепт может совершенствовать под свой вкус и манеру готовки. Полуфабрикат обвалять в сухарях, придать котлетке плоскую форму и выложить на поднос либо подготовленную разделочную доску. Таким образом, сформировать целый ряд котлет.

6. Непосредственно жарка котлет

Вылить в сковороду растительное масло и поставить ее греться на средний огонь. Когда сковорода накалится, опустить на ее дно первую вылепленную партию рыбных котлет. Обжаривать с каждой стороны нужно до появления золотистой корочки.

7. Подача котлет на стол

Подавать их нужно горячими в качестве второго блюда. Такой шедевр кулинарии можно сочетать с любым гарниром, к примеру, с пюре из картофеля, овощным салатом и даже с рисом или макаронными изделиями.

Очень вкусно, когда котлетки полить сметанным соусом или на основе томатной пасты. Неплохо будет полить сверху сливочным маслом. Простая и невероятно вкусная еда, к тому же, еще и полезная!

Приятного аппетита!


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Котлеты из окуня речного — Рыболов

Котлеты из окуня

Приготовление котлет из окуня практически не отличается от таинства приготовления мясных или прочих рыбных котлет из других разновидностей рыб. Можно смело в приглянувшемся рецепте менять любую рыбу на окуня. Или экспериментировать, добавляя любые продукты. Добавки должны составлять 1/3 или 1/2 часть от веса рыбного филе, не более.

Мясо окуня не слишком жирное. Для сочности полезно класть в фарш сметану, майонез, жиры, сыр. Котлеты из окуня сочетаются практически с любым гарниром. Для разнообразия их поливают магазинными или домашними соусами. Котлеты вкусны просто с хлебом, когда нет времени для приготовления гарниров и прочих блюд.

Рыбные котлеты из окуня

Котлеты из окуня намного вкуснее, чем из других видов речной рыбы. Мелкие окуньки хорошо сгодятся для приготовления котлет. На первый взгляд кажется, что с мелочью много возни. Это только кажется.

Для вспарывания брюшек понадобятся ножницы с острыми и тонкими лезвиями. Ими удобно вспарывать животы от хвоста до головы. Затем ножом отрезают головы и хвосты, вычищают внутренности. Тушки промывают, слегка обсушивают салфетками.

Вдоль хребта по спинке делают продольный разрез, снимают шкуру вместе с чешуёй с обеих сторон. Выдёргивают плавники или срезают ножницами.

Укладывают рыбинки в пакет и отправляют на час в морозилку. Охлаждённую рыбку легче прокручивать на мясорубке. После охлаждения её перемалывают в фарш, далее добавляют другие ингредиенты по выбранному рецепту и перекручивают ещё раз вместе с ними.

Из фарша лепят котлетки, жарят их на сковороде, варят на пару, запекают. Обжаренные котлеты дополнительно тушат в небольшом количестве воды, чтобы они были мягкими, нежными, сочными.

Двукратного пропускания через мясорубку достаточно, чтобы все косточки перемололись и совершенно не чувствовались в готовом блюде. Если не лень, их можно удалять вручную, затем измельчать филейные части в блендере, мясорубке или резать ножом на мелкие кусочки.

Рецепт котлет из окуня с чёрным хлебом

Обычно в рыбный фарш добавляют размоченный и слегка отжатый белый батон. Можно опробовать рецепт с черным или ржаным хлебом. Предварительно хлеб размачивают в воде 15–30 минут.

На 500 г окуньков :

  • хлеб — 100 г
  • яйцо — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • картофель — 1 шт.
  • чеснок — 1 долька
  • сухари для панировки — 3 ст. л.
  • растительное масло для обжарки
  • соль — по вкусу

Как проще получить измельчённое в фарш филе, написано выше. Котлетную массу ещё раз перекручивают на мясорубке (для вторичного раздробления костей) вместе с хлебом, сырой картошкой, луком и чесноком.

Фарш смешивают с яйцом, солят, при желании посыпают перчиком, добавляют любимые специи. Формуют котлеты любой формы и толщины, панируют сухарями, жарят в масле 10–15 минут.

Вместо картофеля можно добавить морковь. Любителям белого хлеба никто не запрещает класть батон, размоченный в молоке.

Рыбные котлеты из окуня с сыром

На 200 г филе окуня:

  • сыр— 100 г (твёрдых сортов)
  • лук — 1 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубка
  • манка — 2 ст. л.
  • соль, специи — по вкусу

Лук мелко порезать.

Сыр и чеснок натереть на тёрке.

В дважды перекрученный фарш кладут лук, сыр с чесноком, яйцо и манную крупу для связки. Тщательно вымешивают. Фарш накрывают, обязательно дают полчаса постоять, чтобы манка набухла и хорошо связала ингредиенты.

Формуют котлетки, жарят по 5 минут каждую сторону. Можно по паре минут обжарить на сильном огне до получения плотной корочки, затем оставшееся время томить под крышкой, убавив нагрев.

Манку можно заменить мукой или крахмалом или брать её в смеси 1:1 к муке или крахмалу.

Рецепт котлет из окуня с салом

  • сало — 300 г
  • лук — 3 шт.
  • крупа — 3 ст. л. манки
  • соль — по вкусу

Для жирности и сочности в рыбные котлеты из окуня добавляют несолёное или малосольное свиное сало. Котлетки получаются более насыщенными, сытными.

Лук мелко нарезают или измельчают на мясорубке вместе с рыбой и салом. Для связки добавляют манку. При желании кладут яйцо. Солят, перчат, дают настояться. Формуют котлетки, обжаривают в панировке или без неё.

Котлеты из окуня с разноцветным картофельным пюре

  • лук — 1 небольшая луковица
  • яйцо — 2 шт.
  • батон — 1/3
  • молоко — 1 стакан
  • сухари панировочные — 1 стакан
  • зелень — 2 ст. л.
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для жаренья
  • картофель — 800 г
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • шпинат — 2 ст. л.
  • молоко — 1 стакан
  • масло сливочное (топлёное) — 1 ст. л.

Батон вымочить в молоке. Отжимать не надо. Прокрутить его на мясорубке вместе с рыбным филе и луком. Добавить яйцо, оставшееся молоко, соль, перец и мелко нарезанную зелень (укроп, кинзу, петрушку). Сформованные котлеты обвалять в сухарях, обжарить до готовности.

Отварной картофель потолочь (измельчить на мясорубке, в блендере). Добавить масло. Тонкой струёй вливать горячее молоко и помешивать до однородности.

Разделить пюре на три части: одну оставить в неизменном виде; вторую перемешать с томатом, в третью добавить шпинат.

В центр блюда положить готовые котлеты, вокруг них разложить слоями трёхцветное пюре.

Пожалуйста, поведайте свой рецепт котлет из окуня в комментариях.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Котлеты из окуня

Готовка: 30 минут

На повестке дня котлеты из окуня.

Фарш — уникальное изобретение человечества. Уже даже тяжело представить, сколько насчитывается разнообразных блюд с его использованием. Но самое популярное блюдо из измельченного фарша, как мясного, так и рыбного — это котлеты.

Сегодня хочу вам предложить простой рецепт рубленых котлет приготовленных из окуня и картофеля. Эти диетические рыбные котлеты обладают нежной структурой, неповторимым вкусом и являются вкусным продуктом. Этот рецепт мне нравится своей идеей не классическим перекрученным фаршем через мясорубку, а мелко рубленым острым ножом.

Сегодня я готовила котлетки из окуня, но подобным образом вы можете их приготовить из скумбрии, щуки, телапии и прочих сортов рыбы. Добавки к рыбному фаршу могут быть совершено разными, начиная от специй и заканчивая овощами и зеленью. Я сегодня обошлась минимальным составом – картофелем, луком и чесноком. Ну, а вы можете этот круг продуктов расширить по своему вкусу. А подавать такие котлетки хорошо с рисом, картофелем или макаронами.

Ингредиенты для приготовления котлет из окуня

  • Филе окуня – 500 г
  • Картофель – 1 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Яйцо – 1 шт.
  • Приправа для рыбы – 1 ч.л.
  • Соль (по вкусу) – 5 г
  • Черный молотый перец (по вкусу) – 5 г
  • Растительное масло (для жарки) – 10 г

Рецепт котлеты из окуня

Филе окуня разморозьте естественным путем и порежьте его мелкими кубиками не более 1 см. Очень удобно резать рыбу, когда она еще слегка подмороженная.

Картофель и репчатый лук очистите и перекрутите на мясорубке. Чеснок очистите и выдавите через пресс. Вбейте ко всем продуктам одно яйцо.

Приправьте фарш солью, черным молотым перцем и приправой для рыбы.

Все хорошо перемешайте, чтобы продукты и специи равномерно распределились.

Сковороду поставьте на плиту, налейте масло и хорошо нагрейте. Поднесите руку к сковороде, когда почувствуете сильный жар, ложкой выкладывайте фарш, формируя его в овальные котлетки, которые жарьте около 5-7 минут.

Затем переверните котлеты на другую сторону и прожарьте такое же количество времени.

Все котлетки готовы и можно подавать их к столу.

Рыбные котлеты из морского окуня — получается очень вкусно

Доброго дня Всем! А у нас сегодня рыбный день. Если кто то еще помнит, был такой день во всех общепитах Советского Союза, когда в течении дня во всех кафе и столовых подавались только рыбные блюда. Хочешь рыбу или не хочешь, приходилось есть, потому как другого ничего нигде нет. Таким образом заботливое государство заставляло своих граждан потреблять жирные кислоты, которые присутствуют в морской рыбе и без которых человеческий организм не может правильно функционировать.

Сейчас время настало другое, а рекомендации ВОЗ касательно потребления рыбы не изменились. Наилучшими источниками жирных кислот (омега-3) являются еженедельные две порции морской рыбы.

Так что если хочешь быть здоров, весел и бодр — рыба в рационе обязательно должна присутствовать! Знаю, что не все ее любят, на это всегда отвечаю, что Вы просто не умеете ее готовить. И сегодня хочу предложить одно из самых простых, домашних и уютных рыбных блюд — котлеты из рыбы.

Готовить их можно из любой рыбы, какая есть под рукой, в магазине или морозилке. Ну желательно конечно, чтоб рыба морская была, потому что именно морская глубоководная рыба является источником омега-3.

Чемпионом по содержанию омега-3 являются скумбрия и сельдь. Конечно же лучше всего эту рыбу потреблять в запеченном виде, соленая и копченая рыба не настолько полезна.

Сегодня готовим котлеты, а для этого блюда все же больше подходят другие сорта рыбы, хотя, если Вы когда то делали котлеты из сельди или скумбрии, напишите пжл в комментариях, как получилось. Мне даже сейчас самой интересно стало, какие котлеты могут получиться из скумбрии или по-другому ее еще макрель называют.

И да, чуть не забыла, вот здесь у меня есть рецепт котлеток из индейки, очень вкусные Котлеты из индейки в духовке; сочные и мягкие внутри

Ну вернемся к нашим так сказать баранам, вернее к нашей рыбе. Готовить сегодня буду из морского окуня, но как я уже сказала, можно брать любую рыбку, из минтая кстати, тоже очень вкусные они получаются.

Рыбные котлеты из морского окуня — рецепт с геркулесом

Для приготовления нам понадобится:

  • филе морского окуня (любая морская рыба) — 600 гр
  • морковь средняя — 1 шт
  • луковица — 1 шт
  • овсяные хлопья — 2 ст ложки
  • соль, перец — по вкусу
  • оливковое рафинированное масло — для обжаривания

Начинаем конечно же с самой рыбы. Нам понадобится филе. Я уже купила готовое филе и мне только нужно проверить отсутствие чешуи, иногда даже на почищенной рыбе остается чешуя. Обратите на это внимание, если впервые будете покупать окуня. Чешуя у него мелкая и не сразу ее увидишь, поэтому лучше всего взять каждую филешку и пройти по ней ножиком, чтобы убрать все чешуйки.

Идем дальше и следующим этапом порежем головку репчатого лука, а морковку натрем на крупной терке и все это слегка обжарим.

Сильно жарить ничего не нужно. Морковь и лук даже скорее нужно спассировать на небольшом количестве масла.

Ну а теперь дело за тяжелой кухонной техникой. Будем делать фарш. Прокручиваем рыбное филе и поджаренные овощи.

Какая красота сразу получается. Фарш из белой рыбы он сам по себе изначально какой то скучный был, а овощи добавили ему не только вкуса, но и цвета. Получатся у нас котлетки не только вкусные, но и красивые, яркие.

Вспомнила интересный факт про минтай.

Минтай — это одна из немногих рыб, которая не живет в аквакультуре. Так что ешьте минтай, там огромное количество витаминов и микроэлементов, которых например, нет в семге или форели, которую выращивают в искусственных водоемах. Бюджетная и очень полезная рыба минтай.

Идем дальше. Перекрученные овощи и филе тщательно перемешаем и добавим пару столовых ложек овсяных хлопьев, это вместо традиционного хлеба. Добавим нашему блюду пользы и снизим немножко калорийность.

И вот теперь смотрим получившийся фарш. Если он по вашему мнению суховат, добавьте немного ледяной воды. Если фарш наоборот жидкий, тогда можно еще ложечку овсянки добавить и она заберет в себя всю лишнюю жидкость. Потому как, если фарш будет жидкий, котлеты у нас не получатся, а получатся оладьи. Наверное это тоже будет вкусно, но это будет уже совершенно другая история.

Закрываем емкость с фаршем пищевой пленкой и убираем в холодильник минут на 20, минимум. Обязательно.

Это нужно как раз для того, чтобы овсяные хлопья поглотили рыбные соки, тогда котлеты жарятся гораздо проще, держат форму, не растекаются и не распадаются.

Ну а теперь настало время для обжаривания. Влажными руками делаем сначала колобок, а затем придаем колобкам желаемую форму. Колобки большими лучше не делать. У меня котлетки примерно из двух столовых ложек фарша. И еще маленький нюанс: чтобы они хорошо скатывались в руках, увлажняйте руки после каждого колобка, процесс формирования котлет серьезно упроситься.

Выкладываем подготовленные котлеты на хорошо разогретую сковороду с маслом. Масла много наливать не нужно. Если сковорода с антипригарным покрытием, они и без масла прекрасно прожарятся. Многие почему то этому не верят, считают, что без масла котлеты так и останутся сырыми.

Котлеты прекрасно держат форму и это все благодаря овсяночке. И обратите внимание, что никаких яиц мы в фарш не добавляли. Ни яиц, ни хлеба здесь нет и жарим мы их без панировки.

Ну а дальше все, как с обычными котлетами. Обжариваем с одной стороны и переворачиваем на другую сторону. Делается это на среднем огне.

Рыбные котлеты готовятся побыстрее, чем мясные, как и сама рыба готовится быстрее, чем мясо и это нужно учитывать.

В самом конце приготовления накройте сковороду крышкой, буквально на 2-3 минут, они как бы чуть чуть протушатся и станут еще более мягкими.

Очень вкусные рыбные котлеты из морского окуня готовы

Приглашайте всех к столу. Вкусная и полезная трапеза Вам обеспечена!

Подавать можно с любым гарниром, ну конечно, классика — это рыбная котлетка с картофельным пюре. Ммммм…… очень вкусно!

А можно с любыми овощами, свежими или тушеными, запеченными и пр. Думаю, сами придумаете, с чем съесть эту вкусную штуку. У меня на сегодня все!

Готовим котлеты из речного окуня

Рыбный день! Сегодня готовим котлеты из речного окуня по рецептам с фото. Несколько разнообразных рецептов помогут хозяйкам порадовать близких вкусным ужином или обедом. Котлеты можно приготовить на сковороде или в духовке. Приступим!

Рецепт с морковью и луком

Для приготовления котлет из речного окуня по рецепту, описанному ниже, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • окунь речной замороженный – 600 г;
  • растительное масло – 4 ч. л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • крупа (манка) – 1 ст. ложка;
  • кукурузный крахмал – 3 ч. л.;
  • морковка – 1 шт.;
  • специи.

Вам будет интересно: Мясо по-французски в мультиварке “Поларис”: рецепты и советы по приготовлению

В первую очередь следует подготовить главный ингредиент, а именно отрезать плавники у рыбы, полностью очистить окуня от чешуи, затем выпотрошить брюшко, отрезать голову и хвост. Шеф-повара ресторанов, а также опытные хозяйки знают, что для облегчения снятия чешуи с речного окуня его необходимо предварительно заморозить в морозильной камере.

Далее приступаем к овощам. Снимаем шелуху с лука, мелко нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле. Пока обжаривается лук, который необходимо несколько раз перемешать, очищаем морковь и натираем на средней или мелкой терке. После добавляем морковь к луку и также обжариваем.

Окуня необходимо нарезать на небольшие дольки, а затем измельчить в чаше блендера или провести через мясорубку несколько раз, для того чтобы измельчились все косточки. После к полученному фаршу добавляем морковь с луком, даем массе остыть и вновь пропускаем через блендер или мясорубку.

После перекладываем фарш в глубокую емкость, добавляем манную крупу, а также специи и крахмал. Все тщательно перемешиваем до состояния однородной массы и накрываем емкость пищевой пленкой на 20 минут. Этот шаг в приготовлении котлет из речного окуня обязателен, манка разбухнет, и фарш вызреет. После достаем емкость, снимаем пленку и влажными руками приступаем к формированию небольших шариков – будущих котлет. После обваливаем котлеты в манной крупе (либо можно в пшеничной муке). Теперь можно приступать к обжариванию.

В сковороде разогреть растительное масло и жарить котлеты из речного окуня с 2 сторон до золотистой корочки. После температуру плиты необходимо убавить. Следует добавить немного воды, прикрыть крышкой и тушить котлеты из речного окуня до готовности.

Жареные котлеты из окуня с картофелем

Для приготовления блюда по данному рецепту необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • филе окуня – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • картофель – 1 шт.;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • майонез – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • перец и соль.

Для ускорения времени приготовления блюда желательно приобрести замороженного очищенного окуня. Перед приготовлением разморозить.

В первую очередь необходимо очистить картофель от кожуры, а лук – от шелухи. Затем пропускаем овощи через мясорубку. Филе рыбы нарезаем на небольшие кусочки. Также пропускаем через мясорубку. Чеснок измельчаем в чесночнице. Все выкладываем в емкость и тщательно перемешиваем. В этот момент можно добавить специи и пряности.

Также следует разбить яйцо в глубокую емкость, добавить майонез, все тщательно взбить. Добавить смесь в фарш и также тщательно перемешать. Из полученной массы формируем небольшие по размеру котлетки. Обжаривать следует на растительном масле (обязательно на прогретой сковороде) с двух сторон.

Готовим в духовом шкафу

Как приготовить котлеты из речного окуня в духовке? Легко! Для этого потребуется взять следующие продукты:

  • филе окуня – 600 г;
  • молоко – 100 мл;
  • луковица – 2 шт.;
  • майонез – 4 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахарный песок;
  • батон – 200 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • растительное (желательно оливковое) масло – 2 ст. л.;
  • соль.

В первую очередь вымачиваем батон в молоке. Очищаем лук, рубим на мелкие кубики и обжариваем (1 луковицу) на хорошо разогретой сковороде с использованием растительного масла. Окуня также следует нарезать кубиками.

Пропускаем через мясорубку филе, лук (сырой), чеснок, а также отжатый от молока батон. В полученный фарш добавляем майонез, специи, а также яйцо. После вливаем в фарш обжаренный лук вместе с растительным маслом. Все тщательно замешиваем.

Противень необходимо застелить пергаментной бумагой. Формируем небольшие овальные котлеты и выкладываем на противень. Верх каждой котлеты необходимо смазать тонким слоем майонеза. Выпекать в предварительно разогретой до 150 градусов духовке около 40 минут.

Котлеты из речного окуня со свиным салом

Для приготовления блюда потребуется взять следующие ингредиенты:

  • речной окунь – 500 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соленое свиное сало – 100 г;
  • панировочные сухари – 50 г;
  • майонез – 5 ч. л.;
  • крупа манная – 100 г;
  • молотый перец.

Первоначально необходимо очистить и промыть рыбу. Далее нарезаем тонкими кольцами лук. Сало рубим на небольшие кубики. Прокручиваем рыбное филе через мясорубку 2-3 раза. Это делается для того, чтобы не попадались косточки. После отдельно прокручиваем свиное сало, а также лук. Все смешиваем, добавляем в полученный фарш манную крупу и 1 ложку майонеза. После отбиваем фарш, так он станет мягче. Формируем котлетки и обваливаем в панировочных сухарях.

Подготавливаем форму для запекания, обильно смазывая ее растительным маслом. Выкладываем слепленные котлетки. Каждую смазываем тонким слоем майонеза. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 5-7 минут. После проверяем: если твердые, добавляем воду и закрываем фольгой еще на 20 минут. После убираем фольгу и вновь отправляем котлеты в духовку на 5 минут. Блюдо готово, котлеты из речного окуня можно подавать на стол!

Котлеты из окуня – 2 простых рецепта очень вкусного рыбного блюда

Что может быть вкуснее мяса? Ну конечно рыба, а в частности – рыбные котлеты, приготовленные вашими заботливыми ручками. Это блюдо содержит много полезных веществ и, что самое главное, – фосфор, способствующий улучшению зрения. О вкусе и аромате этого «рыбного шедевра» можно говорить очень долго, но лучше приготовить и попробовать!

Вкусные котлеты из морского окуня: рецепт фарша с фото

Это интересно: у речного и морского видов есть общая привлекательная особенность — отсутствие противопоказаний для употребления в пищу. Блюда из такой рыбы стабилизируют работу ЖКТ и центральной нервной системы.

Время приготовления: 60-70 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 176.8 ккал;
  • белки – 21.5 г;
  • жиры – 2.1 г;
  • углеводы – 18.3 г.

Ингредиенты

  • окунь морской – 1.2-1.3 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб или батон белый – 200 г;
  • мука пшеничная – 4 ст.л.;
  • сухари панировочные – сколько потребуется;
  • приправа для рыбы – 3-4 щеп.;
  • перец чёрный молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • масло подсолнечное или оливковое рафинированное – 50-60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Залейте хлеб или батон водой на 10-15 минут, только снимите корочку. Пока он разбухнет, порежьте рыбу крупными кусками, очистите и разделите на несколько частей лук.
  2. Пропустите филе через мясорубку, причём лучше при этом пользоваться крупноячеистой сеткой — так котлеты из окуня сохранят больше натурального сока. Затем перекрутите лук и отжатый от воды хлеб. Все ингредиенты соберите в одну посуду.
  3. Добавьте муку и если будете использовать 2 сорт, то её лучше просеять, хотя это на ваше усмотрение. Вбейте яйцо, насыпьте рыбную приправу, молотый перец и посолите по своему вкусу.
  4. Фарш тщательно перемешайте и приступайте к формированию котлеток. Для этого налейте в мисочку воды для смачивания рук, а в мелкую тарелку насыпьте панировку.
  5. Слепите котлетки подходяще формы и обваляйте в сухарях. Учтите, что если они предназначены для жарки, то не стоит их делать толще полутора сантиметров.

Важно: когда в семье есть маленький ребёнок, придётся отказаться от приправы и перца, а вместо них добавить в фарш пряные травы.

Жарим на сковороде

  1. Чтобы приготовить рыбные котлеты на сковородке, её сначала нужно нагреть, следовательно, поставьте на несколько минут на газовую или электрическую плитку и налейте растительное рафинированное масло, чтобы оно покрыло дно.
  2. Выкладываете первую партию и через 2-3 минуты (на умеренном огне или среднем положении терморегулятора) смотрите на степень обжарки — должна появиться розовато-золотистая корочка. Переверните котлеты на другую сторону и держите ещё столько же в сковородке под крышкой.
  3. Если вам кажется, что котлеты сухие или в середине ещё не дошли до нужной степени готовности, значит, налейте в них 50-70 мл воды и потушите под крышкой на слабом огне 4-5 минут.

Готовим очень вкусно в духовке

  1. Установите температуру 180-190 °С для прогрева. Смажьте противень растительным маслом и разотрите его, чтобы не было лужиц — если набрали лишнего, то слейте его или промокните бумажной салфеткой.
  2. Разложите котлеты так, чтобы они не соприкасались краями. В противном случае при запекании биточки слипнутся между собой, а после разделения форма будет не совсем красивой.
  3. Оставьте ту же температуру, которую использовали для разогрева, отправьте противень в духовку и установите таймер на 25 минут. Выложите котлеты в стеклянную посуду и накройте крышкой или пищевой полиэтиленовой плёнкой.

На пару

  1. При таком способе термической обработки вполне можно обойтись без панировки, хотя это уже дело вкуса той или иной хозяйки. Сначала наберите в пароварку воду — её количество обычно указывается в инструкции по эксплуатации от производителя, но если такой документ отсутствует, просто налейте до отметки «Максимум» и не ошибётесь.
  2. Загрузочную корзину смажьте маслом, выложите в неё котлеты и опустите крышку. Установите таймер на 25-30 минут (зависит от мощности агрегата) и включите в розетку.
  3. Поле готовности котлеты можно сразу подавать к столу, либо сложить в закрытую посуду.

Совет: рыбные котлеты, пока они тёплые, лучше выкладывать в стекло, чем в металлическую посуду, так дольше сохраняется температура.

Описание приготовления:

Рыбные котлеты готовятся по той же рецептуре, что и мясные. Для их приготовления можно использовать любой вид рыбы, в данном случае это речной окунь. Мясо этого вида окуня не особо жирное, поэтому рекомендую добавить в фарш майонез, сметану или сыр (твердый, плавленый). Рыбные котлеты — отличное дополнение к основному гарниру из каши, картофеля, овощей, а также их можно есть как бутерброды, уложив одну или две на кусочек хлеба.

Как приготовить рыбные котлеты очень вкусно

Ингредиенты:

  • филе морского окуня (или любая морская рыба) — 600 гр
  • морковь средняя — 1 шт
  • луковица — 1 шт
  • овсяные хлопья (быстро растворимые)- 2 ст ложки
  • соль, перец — по вкусу
  • оливковое рафинированное масло — для обжаривания

Этапы приготовления:

1. Начинаем конечно же с самой рыбы. Нам понадобится филе. Я уже купила готовое филе и мне только нужно проверить отсутствие чешуи, иногда даже на почищенной рыбе остается чешуя. Обратите на это внимание, если впервые будете покупать окуня. Чешуя у него мелкая и не сразу ее увидишь, поэтому лучше всего взять каждый кусочек филе и пройти по ней ножиком, чтобы убрать все чешуйки.

2. Идем дальше.  Следующий этап — это нарезка репчатого лука. Шинкуем произвольно, форма нарезки в данном случае нас не интересует, так как лук будет в составе фарша. Но обо всем по порядку, не будем торопить события. Морковку натрем на крупной терке. Обжариваем овощи на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Обжариваем до готовности овощей.

Сильно жарить овощи не нужно. Здесь скорее уместна пассировка. Пережаренные лук с морковью имеют достаточно насыщенный узнаваемый вкус. В сочетании с нежным вкусом рыбы это будет не очень уместно. овощи в котлетах должны лишь подчеркивать вкус рыбы, а не убивать его.

3. Ну а теперь дело за тяжелой кухонной техникой. Будем делать фарш. Прокручиваем подготовленное рыбное филе и поджаренные овощи. Если совсем не хочется связываться с мясорубкой, можно воспользоваться погружным блендером. Однако консистенция у котлет будет совершенно другая. Через мясорубку котлеты получаются более однородные, нам такие больше нравятся.

Посмотрите, какая красота сразу получается! Фарш из белой рыбы он сам по себе изначально какой то скучный был, а овощи добавили ему не только вкуса, но и цвета. Получатся у нас котлетки не только вкусные, но и красивые, яркие.

4. Идем дальше. Овощи с рыбой перемешаем до однородности и добавляем пару столовых ложек овсяных хлопьев. Хлопья лучше брать быстро растворимые, они тоньше и мягче. В готовом блюде не почувствуются вовсе. Используем их вместо обычного хлеба. Нужны для того, чтобы котлеты стали более плотные, хорошо держали формы и не распадались при обжаривании. К тому же, получается еще дополнительная польза от котлет.

И вот теперь смотрим получившийся фарш. Если он по Вашему мнению суховат, добавьте немного ледяной воды. Если фарш наоборот жидкий, тогда можно еще ложечку овсянки положить. Она заберет в себя всю лишнюю жидкость. Потому как, если фарш будет жидкий, котлеты у нас не получатся, а получатся оладьи. Наверное это тоже будет вкусно, но это будет уже совершенно другая история.

Закрываем емкость с фаршем пищевой пленкой и убираем в холодильник минут на 20, минимум. Обязательно!!!

Это нужно как раз для того, чтобы овсяные хлопья поглотили рыбные соки, тогда котлеты жарятся гораздо проще, держат форму, не растекаются и не распадаются.

5. Настало время для обжаривания. Влажными руками делаем сначала колобок, а затем придаем колобкам желаемую форму. Колобки большими лучше не делать. У меня котлетЫ примерно из двух столовых ложек фарша.

И еще маленький нюанс: чтобы они хорошо скатывались в руках, увлажняйте руки после каждой котлеты, процесс формирования котлет серьезно упроститься.

Польза рыбы

Какой бы сорт рыбы был бы не выбран для приготовления, все ее виды очень полезны для человеческого организма.

Практически все тушки рыбы содержат немалое количество рыбьего жира, в которых находятся полиненасыщенные жирные кислоты, как Омега-3. Такие кислоты регулируют обмен веществ, снижают вредный холестерин, являются профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях и болезнях нервной системы.

Кроме этого в рыбе присутствует все жизненно необходимые витамины (А, группа В, С, D, Е, РР) и практически в полном составе микро- и макроэлементы. А главное, что в рыбе имеется фосфор, который способствует улучшению зрения. Все это и делает рыбу важным блюдом для каждого человека, а особенно детей, людей престарелого возраста и беременных женщин.

  • Калорийность на 100 г — 162 ккал.
  • Количество порций — 15
  • Время приготовления — 30 минут

1. Подготовка хлеба

Несколько ломтиков белого хлеба положить в глубокую емкость или тарелку и залить водой в таком количестве, чтобы она покрыла хлеб на 2 сантиметра. В таком состоянии хлеб отмачивать до 15 минут или пока он не размягчится.

Отжать размокший хлеб от лишней жидкости и переложить в глубокую миску, в которой будут находиться и другие ингредиенты, необходимые, чтобы приготовить рыбные котлеты из окуня.

Жареные котлеты из окуня

Ингредиенты:

  • 500 г филе окуня;
  • 1 картофель;
  • 2 луковицы;
  • 2 яйца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. майонеза;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соль;
  • молотый перец.

Чтобы котлеты получились пряными, можно добавить 1 ч. л. приправы для рыбы.

Окуня очистить от чешуи тяжело. Чтобы процесс приготовления не занял много времени, лучше купить замороженное филе в магазине.

Приготовление котлет из окуня по такому рецепту не займет более 30 мин. Филе нужно предварительно разморозить.

Приготовление:

  1. Очищенный от кожуры, сырой картофель и репчатый лук пропустить через мясорубку.
  2. Окуня нарезать мелкими кубиками.
  3. Чеснок и филе перекрутить в мясорубке.
  4. В готовый фарш добавить соль и специи.
  5. Вбить яйцо и влить майонез, хорошо перемешать. Масса должна получиться вязкой и однородной.
  6. Жарить на сковороде, с добавлением растительного масла, по 5 мин. с каждой стороны.

Выкладывать фарш можно столовой ложкой. Форма котлет должна быть круглой или овальной. Начинать жарить нужно только на предварительно прогретой сковороде.

Классические котлеты из окуня

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 8.
  • Калорийность: 176 ккал.

Фото: pinterest.es

Набор продуктов:

  • речной окунь – 2 кг;
  • сало свежее – 80 г;
  • лук – 1 головка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • панировочные сухари (мелкие) – 1 стакан;
  • специи.

Для информации! После чистки 3 кг речного мелкого окуня выйдет около 1 кг чистого филе.

Пошаговая инструкция:

  • Рыбу погрузить в небольшой тазик и промыть. Отрезать ножницами или ножом плавники и хвосты. Выпотрошить.
  • Далее есть 2 варианта быстрой чистки: поместить тушки ненадолго в морозилку или подержать около 3-х минут в кипятке. Так легче снять чешую и удалить хребет с костями.
  • Пропустить филе через мясорубку вместе с салом, очищенной луковкой и хлебом.
  • Добавить яйцо, соль и черный перец. Вымешать фарш.
  • Формировать изделия, обвалять в панировке и жарить на постном масле.
  • Получив корочку с одной стороны, прикрыть и довести до готовности на среднем огне.

Подавайте вместе с отварным картофелем или рисом.

3. Репчатый лук

Луковицы необходимо очистить от шелухи, промыть и осушить полотенцами. Каждую луковицу разделить на 6 частей и отправить в посудину к продуктам, которые необходимы, чтобы пожарить рыбные котлеты из филе окуня.

Очень сочные рыбные котлеты — рецепт на сковороде

Выкладываем подготовленные котлеты на хорошо разогретую сковороду с маслом. Масла много наливать не нужно. Если сковорода с антипригарным покрытием, они и без масла прекрасно прожарятся. Многие почему то этому не верят, считают, что без масла котлеты так и останутся сырыми.

Котлеты прекрасно держат форму и это все благодаря овсяным хлопьям. И обратите внимание, что никаких яиц мы в фарш не добавляли. Ни  яиц, ни хлеба здесь нет и жарим мы их без панировки.

Ну а дальше все, как с обычными котлетами. Обжариваем с одной стороны до румяного цвета и переворачиваем на другую сторону. Делается это на среднем огне, прибавлять огонь не нужно, сгорят, а внутри останутся сырыми.

Рыбные котлеты готовятся побыстрее, чем мясные, как и сама рыба готовится быстрее, чем мясо.

В самом конце приготовления накройте сковороду крышкой, буквально на 2-3 минут, пусть они немного потомятся и станут еще более нежными и сочными.

Угощаться можно сразу, пока они еще горяченькие. Что называется с пылу жару. Самый очевидный гарнир для рыбных котлет — это конечно картофельное пюре. Это такая нетленная классика. Однако, с другими видами гарнира, они тоже очень хорошо залетают. Нам они нравятся с овощным салатом. Вкусно, нежно, питательно и полезно!

Друзья, смею надеется, что рецепт понравился. Все действительно просто и вкусно. К тому же, можно использовать любой сорт рыбы. Даже самая дешевая рыбка в котлетах заиграет новыми красками.

У меня на сегодня все! Приятного аппетита и до новых встреч!

4. Подготовка фарша

Мясорубку установить со средней сеткой и пропустить через нее подготовленные ранее кусочки рыбы, лука и мякиш батона. Продукты желательно чередовать.

Добавить в молотую массу куриное яйцо, просеять через сито муку и добавить пару щепоток приправы, перец и соль – по вкусу, чтобы рыбные котлеты из окуня не пересолить.

Вручную перемешать все компоненты фарша, чтобы получилась однородная консистенция, — это необходимо для красивой формы котлеток.

5. Формирование самих рыбных котлеток

Чтобы котлеты из окуня речного получились красивыми и вкусными, добавить панировочных сухарей. Руками, смоченными в холодной воде, сформировать овальные либо круглые котлетки – форму выбирать на свое усмотрение.

Каждая хозяйка, готовя котлеты из окуня, рецепт может совершенствовать под свой вкус и манеру готовки. Полуфабрикат обвалять в сухарях, придать котлетке плоскую форму и выложить на поднос либо подготовленную разделочную доску. Таким образом, сформировать целый ряд котлет.

ПП рецепт — рыбные котлеты

Приготовить рыбные котлеты низкокалорийные можно из фарша хека.

Итак, вам понадобится:

  • 200 грамм филе хека. В 100 грамм этой рыбы содержится всего 86 калорий, что делает ее просто идеальной для приготовления котлет. Не забудьте очистить хек от шкурки и перемолоть в блендере либо воспользоваться мясорубкой.
  • Половинка репчатого лука. Он сделает наши пп котлеты более сочными. Мелко шинкуем лук или натираем его на мелкой терке.
  • 1 морковь. Натираем ее на мелкой терке.
  • 1 яйцо.
  • Соль и перец по вашему вкусу.

Эти котлеты из рыбного фарша очень напоминают рыбные оладьи. Смешиваем все ингредиенты и жарим котлеты на сковороде с антипригарным покрытием. Каждую котлетку обжариваем с двух сторон. При желании в конце можно добавить немного воды и протушить котлеты.

Паровые котлеты из рыбы с морковью

В состав этого блюдо входи одно яйцо, но без него можно обойтись, немного увеличив количество муки. Тогда рецепт станет постным.

Компоненты:

  • рыбный фарш – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 150 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сушеные травы, соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Благодаря добавлению большого количества овощей рыбные котлеты, сделанные на пару по приведенному рецепту, полезны вдвойне.

Котлеты из окуня речного — рецепты с фото

Сейчас вы узнаете, как делать котлеты из речного окуня — рецепты с фото помогут избежать ошибок. Блюдо готовят, применяя разные способы термообработки. Можно использовать одинаковые ингредиенты с незначительными отклонениями, на которые есть указания. Это необычайно вкусная пресноводная рыба. Не пугайтесь предстоящих сложностей в разделке, которые по большей части мнимые.

Котлет из икры — рецепт с домашними фото | Готовим вкусно дома

Котлеты из икры — это невероятно вкусное, аппетитное и очень полезное блюдо. Наверняка всем известно, что рыба — необходимый для организма продукт, поскольку в ней много полезных минералов, витаминов и других элементов. Стоит хотя бы изредка побаловать себя и домочадцев такой едой, приготовив дома гамбургеры.

Совет! Можно использовать икру любой речной рыбы, например, карпа, карася, трески, толстолобика, сома, щуки, окуня, камбалы, а можно попробовать приготовить блюдо из красной икры или икры минтая.Самые вкусные, по убеждению многих хозяйок, — это тефтели из щуки или сазановой икры. Продукт можно заморозить, но перед приготовлением его необходимо разморозить.

Овощная котлета — Рецепт хрустящей вечерней закуски в уличном стиле — CookingShooking


Пошаговый рецепт с фото ниже, руководствуйтесь им при приготовлении аппетитного блюда. Жарить блюдо несложно. Очень аппетитным будет рыбный деликатес, домочадцам непременно предложат приготовить и дополнить.

Удачи в домашних кулинарных экспериментах!

Состав

  • Яйцо
    (2 шт.)
  • Мука пшеничная
    (4-5 ст. Л.)
  • Масло подсолнечное
    (для жарки)
  • Соль пищевая
    (вкус)

Этапы приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты. Это икра речной рыбы, куриные яйца, мука, соль, масло растительное. Все в наличии? Тогда давай готовить.

Рецепт овощной котлеты на тамильском языке | Котлета из овощей на тамильском языке | Как приготовить котлету в домашних условиях


Взбить продукт обычной вилкой.На него будет наматываться пленка, а также прожилки.

Затем, продолжая взбивать, в продукт втыкают два куриных яйца.

После этого всыпать пшеничную муку.

Сашими из осетровых рыб / Корейская уличная еда / Оптовый рынок рыболовства Норянджин / Сеул, Корея


После замеса тесто должно быть таким же, как на оладьях.

Поставить сковороду на плиту, добавить в нее немного растительного масла и начать обжаривать котлеты, переложив в кастрюлю одну столовую ложку массы.

Жарить блюдо следует с двух сторон на умеренном огне. По готовности на бумажное полотенце выкладывается пошаговый рецепт с фото для удаления лишнего жира .

Вкусные икорные котлеты готовы! Можно подавать их на стол и пробовать. При желании блюдо можно дополнить сметаной. .

Котлеты из судака

Предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов приготовления сочных и вкусных рыбных котлет из судака.

Котлеты из судака в духовке

Состав:

  • филе судака — 600 г;
  • пряность;
  • хлеб белый — 150 г;
  • Молоко — для замачивания;
  • колба — 1 шт .;
  • лимон — 0,5 штуки;
  • яйцо — 1 штука;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • зелень петрушки.

Подготовка

Колбу очищают, мелко нарезают и слегка промывают в сковороде с маслом.Затем полученное жаркое, рыбу и молоко, пропитанные молоком, дважды перекручиваем через мясорубку. Затем добавьте фарш, соль и перец по вкусу. Бросьте кусочек масла и хорошо перемешайте.

После этого кладем котлеты руками, засыпаем их мукой и выкладываем на специальный противень, смазанный маслом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью и сверху выложить ломтиками лимона. Обязательно накройте противень крышкой и отправьте на 15 минут в горячую духовку. Готовые рыбные котлеты прекрасно сочетаются с толченым отварным картофелем.

Котлеты из судака рубленые

Состав:

  • филе судака — 800 г;
  • яйцо — 3 штуки;
  • зеленый лук — 1 пучок;
  • петрушка;
  • сметана — 3 ст. ложки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • сыр — 50 г;
  • мука — 1,5 ст. ложки;
  • лимонный сок;
  • специи.

Подготовка

Рассмотрим подробнее, как приготовить котлеты из судака.Итак, рыбное филе нарезать мелкими кубиками и добавить к нему по вкусу лимонный сок и выжать через чесночный пресс. Хорошо перемешайте начинку и уберите в холодильник на 30 минут.

На этот раз шинкуем мелким зеленым луком и петрушкой. Сыр натереть на большой сковороде, яйца взбить венчиком. Теперь вынимаем охлажденное филе рыбы и добавляем к нему все подготовленные ингредиенты: сыр, взбитые яйца, муку, сметану и зелень.

Фарш посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать и снова поставить еще на 30 минут в холодильник.Затем смачиваем руки водой и формируем небольшие котлетки. Выкладываем их на сковороду с маслом и обжариваем на не очень сильном огне до красивого золотистого цвета. Готовые котлеты подаем горячими на стол с любым гарниром на ваше усмотрение.

Котлеты из икры судака

Состав:

  • икра судака — 1 кг;
  • яйцо куриное — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • манная крупа — 1 ст. ложка;
  • мука — 1 ст.ложка;
  • пряность;
  • крахмал — 1 ст. ложка;
  • масло растительное.

Подготовка

В кастрюлю кладем икру, солим, перчим по вкусу, добавляем яйцо, выжимаем очищенный зубчик чеснока и всыпаем крахмал, манго и муку. Готовый фарш тщательно перемешать до однородности.

Теперь поставьте сковороду на плиту, разожгите огонь, налейте масло и дайте ему нагреться. Затем выкладываем котлеты ложкой, смоченной в холодной воде, и обжариваем их с двух сторон до появления румяной золотистой корочки.Вот и все, у нас вкусные и очень мягкие рыбные котлеты, которыми не стыдно угостить даже самых привередливых гостей.

Рецепт котлет из судака

Состав:

  • судак — 1 кг;
  • колба — 1 шт .;
  • яйцо — 1 штука;
  • жир свиной — 50 г;
  • хлеб белый — 100 г;
  • специи.

Подготовка

Сначала тщательно промываем рыбу, кишку, освобождаем гребень и удаляем все косточки.Для приготовления котлет нам понадобится только корейка. Итак, филе снова промываем и выкладываем на полотенце. Сало свинное очищаем и вместе с рыбой несколько раз перекручиваем через мясорубку. Полученную начинку добавить по вкусу, добавить пропитанный водой белый хлеб и разбить куриное яйцо.

Все тщательно перемешать и убрать приготовленный фарш на 30 минут в холодильник. Затем смачиваем ложку в воде и выкладываем рыбную массу на разогретую сковороду. Обжарить рыбные котлеты на растительном масле на небольшом огне до аппетитной румяной корочки во рту.Подаем блюдо с любимым гарниром и свежими овощами.

Из какой рыбы лучше готовить рыбные котлеты? Рецепты

Мясо рыбы — один из самых полезных и питательных продуктов. Он богат незаменимыми для нашего организма белками и незаменимыми аминокислотами. Около 15 процентов мяса рыбы — это высококачественный белок. Кроме того, в рыбе содержатся и другие полезные элементы — жирные кислоты омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — это полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

Из какой рыбы лучше готовить рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

Выбор рыбы для приготовления тефтелей

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты? Подойдет практически любой — розовый, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки говорят, что преимущество давать большую рыбу — тефтели получаются сочнее, чем из мелких сортов.

Другие повара настаивают на том, чтобы рыба для фрикаделек была свежей.Есть несколько способов проверить это. Самый распространенный и простой способ — бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная выскочит. Следующий метод — проткнуть ей живот нагретым лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовые или красноватые жабры, прозрачная и нелипкая слизь на чешуях, глаза должны быть ясными и выпуклыми. Брюхо рыбы должно быть плоским и прозрачным.Если она вздулась или покрылась подозрительными пятнами, это сигнал о том, что рыба еще далеко не свежая, брать ее не стоит.

Рыбий жир

Из какой рыбы лучше готовить рыбные котлеты? Отзывы хозяйки настоятельно рекомендуют выбирать рыбу для рубки мяса, обращать внимание на то, насколько она жирная. Ведь для диетических, детских и паровых котлет лучше подходит фарш из нежирного продукта. В целом рыба делится на три разновидности (в зависимости от степени жирности).Постные сорта (до 4 процентов жира), умеренно жирные (4-8 процентов жира), жирные — (более 8 процентов).

К сортам скинни относятся треска, пикша, навага, хек, минтай, минтай, полярная полька, речной окунь.

К умеренно жирным: кета, морской лещ, горбуша, килька, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась

Полужирным шрифтом: килька каспийская, скумбрия сельдь, угорь, осетр, осетр, палтус, сом.

Мясо трески — самый диетический рыбный продукт. Содержит всего 3-4 процента жира и много белка — 18-19%.Основной жир трески накапливается в печени.

Какая рыба вкуснее пирожков? И здесь дело вкуса каждого. Если вы сидите на диете, то жирная рыба вам не подойдет. Лучше выбирать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт может употреблять любой, кто не заботится о своей фигуре и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

Как приготовить фарш для рыбных котлет

Перед тем, как измельчить мясо рыбы и сделать фарш, нужно удалить с него крупные кости.Проще всего это сделать с большим мясным продуктом. Но практичнее всего, как говорят многие хозяйки, покупать уже готовое филе. Кроме того, в фарш часто добавляют хлеб, смоченный водой, лук, соль, специи и яйцо. Измельченные или тертые овощи, такие как морковь или картофель, также придадут сочности пирожкам.

Сохраняем сочность и форму котлет

Рыбный фарш обычно намного более жидкий, чем мясной. Хозяйки отмечают, что лучше использовать панировочные сухари или муку, чтобы сохранить форму продуктов и их сочность.Можно применить взбитое яйцо. Обвалять котлету в кляре, затем обвалять в панировочных сухарях или муке.

Если под рукой не оказалось панировки, не расстраивайтесь, без нее можно обойтись. Выкладываем продукт на хорошо разогретую сковороду, чтобы получилась натуральная корочка. Он поможет готовым котлетам сохранять форму, оставаться ароматными и достаточно сочными.

Используйте холодную

По отзывам опытных поваров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду. Ножи, миски и т. Д. Следует промыть в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике.Также начинку перед формованием котлет следует охладить. Формируя изделия, ополосните руки в холодной воде, и процесс пойдет легче и быстрее.

Способы приготовления рыбных котлет

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты, без блюда. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарить или запекать, а может быть и на пару — все эти способы хороши. Предпочтение следует отдавать тому, что лучше всего соответствует вашим целям. В процессе варки на сковороде, чтобы продукты оставались сочными, их необходимо предварительно обжарить с двух сторон на сильном огне.И далее, убавив огонь, тушим до готовности. Если вы предпочитаете запеченные котлеты, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности. Более диетический способ приготовления рыбных котлет — на пару. Такие продукты наиболее полезны для пищеварительной системы человеческого организма.

Рыбные котлеты на пару

Котлеты на пару — самый диетический вид котлет. Подходит для людей, придерживающихся здорового питания, для людей на диете, для детей. Также рыбные котлеты, приготовленные на пару, часто включают в лечебное и диетическое меню пациентов, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями.А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют все витамины, полезные свойства, свой естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийны и легко усваиваются организмом.

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты на пару? Практически любая рыба — морская, речная, озерная. Главное, чтобы она была свежей.

Простой рецепт рыбных котлет на пару

Состав:

  • Филе белой рыбы — 300 г;
  • картофель — 3-4 штуки;
  • морковь — 1 шт.;
  • яйцо куриное — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт.

Приготовление:

Филе, лук, морковь, картофель — измельчить в измельчителе. Вымесить фарш, всыпать яйцо, посолить по вкусу. Лепим отбивные. Готовьте на пару 20 минут. Подавать горячим, сверху полить сметаной или маслом.

Рыбные котлеты детские

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты для детей? Подойдет постная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, вобла. Однако содержание жира всегда можно уменьшить, просто срезав лишний жир с филе.

Рыбные котлеты на пару для младенцев

Состав:

  • Филе (хек, минтай, треска).
  • Овощи (морковь, лук).
  • Мука.
  • Яйцо.

Приготовление:

Филе промыть в воде, протереть бумажные полотенца для удаления влаги. Нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. Лук очистить, порезать на несколько частей и также прокрутить на мясорубке. Перемешать измельченное филе и лук, положить фарш на дуршлаг и слегка отжать жидкость.Морковь промыть под проточной водой, очистить от кожуры и измельчить на терке. Смешать с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешайте руками. При необходимости добавьте муку. Высыпать панировку (сухарики или муку) в тарелку. Слепить фарш из тефтелей и аккуратно обвалять их в нем. Положить продукты на пароварку и варить 20 минут.

Консервы из рыбных котлет Рецепт

Если под рукой нет свежей рыбы или филе, можно также использовать консервы из соответствующего продукта.

Состав:

  • 3-4 картофеля
  • Сардины или скумбрия 1-2 банки.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Панировочные сухари.

Приготовление:

Откройте банку с рыбными консервами, слейте из нее жидкость и хорошо вымесите рыбу.

Картофель отварить, размять или измельчить на мясорубке. Лук тоже измельчить. Далее вымесите рыбный фарш, картофель и лук. Вбить яйцо. Посолить (по вкусу). Выложите в тарелку панировочные сухари. Из фарша лепите маленькие приплюснутые тефтели. Тщательно обмакнув их в панировку, обжарить на среднем огне на хорошо разогретой сковороде без крышки.Или, если вы предпочитаете нежирные котлеты, на слабом огне, под крышкой. Подавать со сметаной или маслом.

Гарнир для рыбных котлет

Вареный картофель, рис, гречка, овощи. Соусы можно использовать для придания вкуса и вкуса. Даже обычный майонез или сметана, если к ним добавить приправы, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого рыбного блюда и сделают его необычным. Лучшее решение — специально приготовленный соус для рыбных котлет.

Белый французский соус

Белый соус — один из самых подходящих для рыбных котлет.Относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой, доступен для приготовления в домашних условиях.

Вам понадобятся следующие компоненты:

  • Рыбный бульон — 1/2 литра.
  • Масло 100 г
  • Мука 50 г
  • 1 куриное яйцо
  • Соль.
  • Половинка небольшого лимона.

Половину сливочного масла (50 г) растопить на слабом огне, всыпать муку и обжарить. Снимите кастрюлю с огня, влейте остывший бульон. Хорошо перемешайте, пока не останутся комочки.Посолить (по вкусу), залить яйцом. Снова все тщательно перемешиваем, следим, чтобы не было комочков. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, перемешать. Как только смесь закипит, нужно сразу же снимать ее с огня. Подождите, пока остынет, добавьте оставшееся масло, половину столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

Сметанный соус: простой рецепт

Сметанный соус подходит к котлетам из минтая и хека. Эта простая добавка состоит только из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Для приготовления сметанного соуса необходимо:

  • 400 грамм сметаны.
  • 2 яйца.
  • 1 стакан молока.
  • Четверть стакана муки.
  • Соль и перец по вкусу.

Яйца взбить, влить молоко, всыпать сметану и муку. Все тщательно перемешать до однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Подождите, пока соус не загустеет. Приятного аппетита!

Котлет из белой рыбы. Рыбные котлеты Белые рыбные котлеты Рецепт

Как сделать рыбных котлет ? Лучше всего на этот вопрос ответит рецепт с фото, ведь рыбу нужно тщательно готовить и измельчать.Филе крупной рыбы можно нарезать ножом. Пышные рыбные котлеты, например, рыбные котлеты из горбатых или рыбные котлеты от Кеты — рецепт, по которому простые рыбные котлеты готовятся из минимума продуктов. Кстати, котлеты из рыбы-рыбы, котлеты из лососевой рыбы — невероятно вкусные рыбные котлеты. Чтобы рыбные котлеты не развалились, котлеты из рыбы приготовьте семитом. Этот рецепт хорош и тем, что из манной крупы можно приготовить нежирные рыбные котлеты, то есть рыбные котлеты без яиц. Получаем котлеты рыбные диетические и низкокалорийные.Рыбные рыбные котлеты из речной рыбы — бюджетные рыбные котлеты. Фото в рецептах подскажут, как приготовить рыбные котлеты из щуки, рыбные котлеты из окуня, рыбные котлеты из карася или рыбные котлеты из судака. Рецепт рыбных котлет зависит от того, из какой рыбы вы будете делать. Так рыбные котлеты из сома или рыбные котлеты по многолюдному рецепту рекомендуют готовить в духовке, так как приготовленные в духовке рыбные котлеты готовятся без масла. Подойдет и морская рыба для рыбацкой лодки. Набор рецептов, как и виды рыбы: сочные рыбные котлеты из скумбрии и Вкусные рыбные котлеты из Palca, Рецепты рыбных котлет из морских и рыбных котлет из Горбушей, Рецепты рыбных котлет из пангасиуса и Рыбные котлеты из Хека, Рецепты рыбных котлет из быков и котлет из рыбных трути. , Рецепт рыбных котлет из Путассу, Рецепт рыбных котлет из Сардины и рыбных котлет из Пикши, Рецепт рыбных котлет из машины Сало, Рыбные котлеты из Тилапии, Рыбные котлеты из Мойи и многие другие.Кстати, «секретный» простой рецепт рыбного котла — рыбные консервы. С котлетами из рыбных консервов будьте осторожны, когда нужно как можно быстрее приготовить вкусную еду. Но вернемся к котлетам из сырой рыбы … Если рыба для котлета жирная, то и рыбные сочные котлеты получатся без особых ухищрений. Причем их рекомендуют не жарить, а, например, делать рыбные котлеты в мультиварке или готовить рыбные котлеты на пару. Рецепт котлеты из вяленой рыбы требует более сложных манипуляций. Расскажите, как приготовить вкусные котлеты из трески.Рецепт рыбных котлет из трески или другой нежирной рыбы прост, так как это котлеты из рыбного филе, косточку выбирать не нужно. Такие рыбные котлеты советуем делать с салом, рецепт также советует перед жаркой рыбных котлет осторожно отварить котлеты из рыбного фарша из трески для экономии сока. Также для паники рекомендуются и рыбные котлеты от Хека. А если вы не хотите жарить рыбные котлеты, рецепт в мультиварке предлагает приготовить, например, тушеные рыбные котлеты в томатном соусе.

Мамам, конечно, хочется уметь готовить рыбные котлеты для детей.Рецепт приготовления котлета из рыбы подскажет, как приготовить рыбные котлеты ребенку и что добавляют в рыбные котлеты на вкус. Для уменьшения специфического рыбного запаха приготовьте рыбные котлеты с геркулесом или рыбные котлеты с рисом. Рецепт рыбных котлет с овощами, таких как рыбные котлеты с морковью, рыбные котлеты с капустой или рыбные котлеты с картофелем, также является хорошим способом приготовления рыбных котлет. Рецепт для детей должен быть максимально полезным, поэтому рекомендуем готовить рыбные котлеты с творогом.Рецепт для детей предлагает готовить рыбные котлеты в духовке, ведь запеченные рыбные котлеты нежнее, чем котлеты фишер. А малышам советуем делать рыбные котлеты на пару, так как рыбные котлеты в пароварке — очень полезный рыбный фарш.

На нашей рыбе вы узнаете, сколько жарят рыбные котлеты, как приготовить рыбные котлеты из Филе Мальты, как пожарить рыбные котлеты из Микс. Фото в рецептах покажет порядок приготовления котлет. Предлагаем такие рецепты как рыбные котлеты Рецепт консервов и котлеты из щуки, рецепт Рыбные котлеты диетические на пару и котлеты Рыба в духовке, рецепт Котлеты из рыбы Рыбные котлеты из лосося и детские рыбные котлеты, рецепт Рыбные котлеты Треска и рыбные котлеты с сыром, Рецепт Рыбные котлеты из сельди и Рыбные котлеты с картофелем, Рецепт котлет из рыбной икры и котлет из рыбных консервов, рецепт Рыбные котлеты на двоих.Разобраться с осадками приготовления поможет видео рецепт котлет из рыбы.

Вы знаете, что ваш любимый ресторан в Хабаровске — луг. Мне удалось познакомиться с шефом Михаилом, который готовит потрясающие блюда. Он рассказал, как придумывал новую посуду, как строился процесс на кухне, где и что хранится.

Мы решили приготовить блюдо, которое пользуется неизменной популярностью у гостей ресторана — Котлеты Ленка. Вы можете взять любую белую рыбу, которая вам нравится или доступна в вашем районе.Все тонкости и хитрости, благодаря которым котлеты получаются такими вкусными — они заключаются в технологии приготовления и дополнительных ингредиентах, которые также полностью доступны.

Главная фишка котлет в их аромате, кажется, что белая рыба достаточно нейтральная, но в приготовленном фарше такие компоненты сочетаются, что заставят желудки схватиться от одного запаха только на кухне. Я уже не говорю о том, что эти круглые шайбы потрясающие, сочные и в меру текстуры.Уверена, что многие пересмотрят свое отношение к рыбным котлетам и способам их приготовления после этого рецепта.

Лук (145 г) измельчить и обжарить до золотистого цвета. Добавьте в Fish Fash (455 г). Рыбу можно использовать абсолютно любую, к Ленок подходит, например. Из нее мы приготовили котлеты.

Мелко заправить укроп (20 г).

Добавьте в миску.

Возьмите белую мякоть багета (65 г) и чуть-чуть, как можно скорее.Замочить на пару минут в сливках (40 г, 22-33%).

Также добавляем в будущий фарш.

Также мелко нарезать креветки (130 г). Они придадут нежности и аромата.

Опять в таз.

Соль и перец по вкусу.

Отделите белок от двух яиц.

Взбивайте на высокой скорости до образования пены.

Вот как это должно выглядеть.

Перемешать холодный фарш.

Полученную массу убираем в холодильник на 20-30 минут. Так фарш лучше будет собирать в котлеты, а сами котлеты не будут сухими.

Сформируйте шары одинакового размера. Примерно у вас будет 4-5 котлет.

Наблюдать за мукой и сформировать шайбы. Вы можете помочь себе ножом.

Вот что происходит.

Жарить на раскаленной сковороде на оливковом масле до хорошей корочки.

Перевернуть и обжарить вторую сторону.

Затем нужно снизить температуру, накрыть сковороду крышкой и варить котлеты еще 6-8 минут. Мы использовали духовку.

Подавать с зеленью и красной икрой) Я попросила рецепт соуса. Диктовка: сметана (60 г), огурцы мелко нарезанные (30 г), сок лайма (3 г), дижонская горчица (3 г), сахар (2 г), соль по вкусу. Все были перемешаны и поданы.

Аппетитные, нежные и диетические рыбные котлеты — это 10 очень вкусных рецептов, которые можно разнообразить диетой и удивить домочадцев.Их готовят на основе основного продукта — рыбного фарша, с добавлением овощей, круп и различных специй. Жареные, приготовленные на пару или в духовке рыбные котлеты станут отличным дополнением к картофелю, рису, макаронам и овощам.

Рыбные котлеты из Палки готовятся почти так же, как и мясо. Главное — уделить особое внимание выбору качественной рыбы, ведь от этого зависят вкусовые качества готового блюда. Специалисты советуют покупать смешанную тушку, а не филе, которое часто заливают большим количеством глазури.Дополнительным компонентом продукта станет крахмал, который поможет котлетам в процессе жарки пышным и сочным.

Рыбные деликатесы приготовлены из микседы — 3 тушки, лук, крахмал картофельный — 1 ст. Дополнительно нужно взять 2 яйца, кусочки батона, соль, специи и немного растительного масла для жарки.

  1. Свежезамороженные тушки Мальтау нужно немного разморозить, положив на дно холодильника. Сняв плавники, удалите внутренности и снимите кожицу.Далее с помощью острого ножа нарезается филе и очищается от костей.
  2. В емкость положить осколки дубинки и залить молоком, оставив на несколько минут.
  3. Полученное мясо Muscutter пропустить через мясорубку вместе с луком.
  4. Вбив яйца, все тщательно вымыть.
  5. Вот, добавьте дубинку, измельченную на мясорубке. Перед тем, как начать его измельчать, необходимо отжать лишнюю жидкость.
  6. В полученный фарш добавить необходимое количество соли, крахмала и специй.

На сковороде разогрейте масло, сформируйте из фарша маленькие шарики, приклейте их и обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки. Минтай — полезная диетическая рыба. Чтобы в нем сохранились все полезные вещества, можно приготовить котлеты на пару.

Готовим из трески.

Треска относится к бюджетным диетическим сортам морской рыбы. Он богат жирами и аминокислотами, необходимыми для нормальной работы внутренних органов и систем человека. Он не содержит в рыбе углеводов, что дает возможность употреблять его регулярно, не опасаясь испортить форму.

Для приготовления котлета необходимо взять:
  • треска — 1500 г;
  • яйца — 2 шт .;
  • хлеб или Батон — несколько ломтиков;
  • молоко — 450 мл;
  • перец черный молотый и соль — по вкусу;
  • колба — 1 шт .;
  • петрушка — пара веточек.

В глубокую посуду необходимо залить хлеб или жезл теплым молоком и оставить для растягивания продукта. Тем временем проводится разделка рыбы — удаление плавников, внутренней части и костей. Для быстрого удаления костей рекомендуется использовать пинцет.

Напильник с луком и батончиком пропускают через мясорубку, тушат с яйцом и специями. После готового фарша образуются небольшие шарики, которые после отправки в пароварку или на сковороду. Чтобы фарш в процессе варки не прилегал к рукам, необходимо мыть пальцы и ладони водой. Готовые рыбные котлеты из трески для кормления картофельным пюре или рисом, украшенные веточками петрушки.

Приготовление с картофелем

Картофель добавляется в фарш, чтобы он был мягче и сочнее.

Для приготовления котла по данному рецепту вам понадобится:
  • филе любой свежей или мороженой рыбы — 0,5 кг;
  • картофель — 3 клубня;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • Яйцо куриное — 1 шт .;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • панировочные сухари;
  • соль и специи;
  • масло растительное.

Сначала картофель в «мундире» отваривают в подсоленной воде.В масле на сковороде запекать лук нарезать кубиками. Затем через мясорубку пропускаем филе из рыбы, лук и очищенный картофель. В фарш добавляют измельченный чеснок, яйцо и специи. Все аккуратно выкладывается до получения однородной массы. В Турции шеф-повар рубит 15-25 минут так, чтобы получилось сбитое, форменное. Считается, что так готовые котлеты получатся более сочными и вкусными.

Когда фарш готов, из него формируются шарики, которые в панировке разрушаются и уходят в лоток, выстланный пищевой пленкой.После заготовки отправляют в холодильник на 15-20 минут, после чего обжаривают их с двух сторон на растительном масле.

Рыбные палочки детские

Многие маленькие гурманы не хотят есть рыбные блюда из-за специфического запаха и вкуса. Однако рыба достаточно ценный и необходимый для растущего организма продукт, она должна быть в детском рационе несколько раз в неделю. Что делать в этом случае? Знаменитая кулинария придумала чудесный и несложный в исполнении рецепт рыбных палочек, которые с радостью навредят малышам и попросят добавки.

Для приготовления необходимо взять:
  • ПИКША — 0,5 кг;
  • мука — 0,5 ст .;
  • куркума — 1 щепотка;
  • яйца взбитые — 2 шт .;
  • масло подсолнечное или оливковое;
  • хлебопечки — 220 г;
  • соль.

Рыбу (лучше щуку или любую другую не очень жирную) очищают от кожи, костей и внутренних органов, сушат и нарезают мелкими полосками. Далее нужно взять 3 небольших емкости, в первую взбить яйцо, чтобы слить сухарик, в третью — муку. Чтобы получить красивый румяный цвет палочек в миске с мукой, нужно добавить куркуму. Эта приправа абсолютно безопасна для здоровья ребенка и является прекрасным натуральным красителем. Это также немного соли для муки и куркумы, тщательно все перемешивая.

Каждую рыбную полоску следует сначала посыпать мукой, затем яйцом и панировочными сухарями. В процессе могут участвовать дети, которым будет интересно готовить, и попробовав свои шедевры.

Готовые рыбные палочки нужно выложить на лоток, перекладывая пергаментом или пищевой пленкой.Затем они отправляются в морозилку для замораживания. Замороженный продукт готовится на сковороде на подсолнечном масле, а затем выдерживается в духовке около 5 минут при температуре 190 градусов.

С добавлением манки

Рыба не содержит много жира и при варке котлета можно получить свежий сухой продукт. Избежать этого можно с помощью манной крупы, которая на воздухе сделает блюдо сочным, нежным на вкус. Его можно комбинировать с любой морской рыбой, которая есть под рукой.

Котлеты готовят из:
  • рыбы свежемороженой — 650-700 г;
  • яйца — 2 шт .;
  • дубинка — 4 шт .;
  • манная крупа — 1,5 столовые ложки;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • ,
  • соли;
  • специи;
  • масло подсолнечное.

Замороженные рыбные тушки немного разморозить и измельчить. Батон Замочите в воде или молоке. Рыбное филе, батон и лук пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, манкой, солью и специями.Ферму необходимо тщательно перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник примерно на 35 минут для набухания крупы.

Смешать в воде руками, сформировать котлеты из фарша и обжарить на среднем огне. Дополнительно заготовки в панировочных сухарях не нужны — хрустящая корочка придаст манке. Подайте готовое блюдо с гречкой или картофелем.

Рыбные котлеты в духовке

Котлеты в духовке получаются из диетических и более полезных вещей, которые готовятся на сковороде.

  • рыбное филе — 600 г;
  • 0,5 Арт. молоко;
  • Хлеб всплеск — 120 г;
  • яйцо;
  • соль;
  • масло сливочное — 60 г.

Рыбное филе сушить и пропустить через мясорубку. В емкости замочите хлеб, отдельно нарежьте лук. Добавьте к рыбе рубленый хлеб, лук, яйца, специи, все вымойте и сформируйте котлеты. Выложите его на смазанный маслом противень, полейте сверху растопленным маслом и отправьте запекаться на 35 минут при 210 градусах.

Парная мультиварка

Вы можете быстро приготовить котлеты в мультиварке, добавив и улучшив их вкус к любому твердому сыру.

Для приготовления понадобится:
  • рыба — 550 г;
  • дубинка — 150 г;
  • сливки — 120 г;
  • сыр твердых сортов — 100 г;
  • яйцо;
  • специи и соль.

Рыбное филе измельчается на мясорубке. Он добавлен к нему предварительно закрытым кремом Батон. Здесь вводятся фигурный сыр, яйцо и специи.Все хорошо выкладывается до однородности, образуются котлеты. Их нужно сложить в форму для приготовления на пару, смазать маслом. В емкость от мультиварки необходимо залить кипятком, положить решетку с продуктом. Готовить блюдо в режиме «Crop Cool» 25 минут, кормить в теплом виде.

Котлеты из рыбных консервов

Кому принадлежит этот рецепт — доподлинно неизвестно. Возможно, его изобрели любители путешествий или искатели полезных ископаемых, проводившие много времени вдали от дома.Кто это был — история умалчивает, но со временем котлеты из рыбных консервов полюбились многим из-за простоты приготовления и отменных вкусовых качеств.

Из ингредиентов следует взять:
  • картофель — 2 шт;
  • консервы в масле — 180 г;
  • маленькая лампочка;
  • чеснок;
  • помол имбиря — 0,5 ч. л .;
  • кардамон;
  • сахарный песок;
  • лавровый лист;
  • куркума;
  • сухарики для панировки;
  • щепотка красного перца и корицы;
  • 35 г сливочного масла.

На разогретом масле слегка обжарить чеснок, мелко нарезанный лук, посыпанный имбирем. После добавляем нарезанный как картофельный суп и продолжаем обжаривать. Затем к овощам добавляют консервы и специи. Тушить 20 минут на слабом огне, залив 0,5 ст. горячая вода.

После варки массу хорошенько промойте блендером или толкателем, немного остудите и сформируйте из нее небольшие плоские полоски. Обжарить на сковороде, балансируя предварительно просушиванием.

Постный рецепт от горбатого

Готовить рыбные котлеты в посте можно из горбуши.Готовятся около 3 часов.

Из ингредиентов следует взять:
  • розоватый — 900 г;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • грибы сушеные — 200 г;
  • хлеб белый — 250 г;
  • мука — 0,5 ст .;
  • соли и специи.

Грибы замачивать на 1,5 часа. Измельчение рыбы, удаление внутренней части и кости. Чтобы фарш был более сочным, филе лучше нарезать ножом, не используя мясорубку.Опустить грибы в немного подсоленной воды, предварительно растолочь луком, пропуская через мясорубку. Перемешать нарезанное филе, хлеб, грибы, лук и специи, сформировать котлеты и обжарить их, предварительно запекать в панировке.

Из семги

Можно приготовить котлеты из семги или фарша из лосося (последний вариант более удобный и бюджетный).

Для варки должно быть в наличии:
  • фарш из лосося или филе — 500 г;
  • репчатый лук репчатый — 1 шт.;
  • яйцо куриное — 1 шт .;
  • дубинка Белая — 1 кусок;
  • молоко — 0,5 ст .;
  • панировочные сухари;
  • масло растительное;
  • соль и перец.

Мягкая часть дубинки заливается нагретым молоком. Филе и лук пропускаем через мясорубку, смешиваем с прессованным хлебом. К ним добавляется яйцо, специи, формируются котлеты. Их нужно обжарить на растительном масле, схватившись с двух сторон. При желании готовый продукт можно сложить в емкость, залить кипяченой водой и маслом, а затем поставить в микроволновую печь на максимальную мощность.

Труды симпозиума по послепромысловой технологии рыбной ловли / Compte rendu du Colloque sur la technologie du poisson après capture

Труды симпозиума по послепромысловой технологии рыбной ловли / Compte rendu du Colloque sur la technologie du poisson après capture


по

J.C. Ogunja, K.O. Веримо и Э. Okemwa
Кенийский научно-исследовательский институт морского и рыбного хозяйства
П.O. Box 81651, Момбаса, Кения

СВОДКА

Важность нильского окуня как богатого источника белковой пищи требует, чтобы выловленный улов будет эффективно сохранен. В этом документе подробно описывается простое обращение и процессы консервирования, включая хранение рыбы во льду, разделку, замораживание, жарку, сушку и курение. Использование рыбных обрезков для приготовления котлет и колбас, рыбных отходов для приготовления описаны полезные продукты, такие как кожа, стекловолокно и рыбный силос.Исследования по использованию Нильский окунь теперь указывает на то, что пора перестать рассматривать эту рыбу как вредителя, а скорее как одного из них. предлагая отличные питательные и финансовые возможности.


РЕЗЮМЕ

L’importance du capitaine ou perche du Nil из источника богатого жизнедеятельности наложить un besoin de preservation efficace des captures. Le document Passe en Revue les méthodes simples de saservation et de sa filetage, la congélation, la friture, le séchage et le fumage.II donne des informations sur l’utilisation des parures des filets for l’élaboration de saucissons, et des déchets pour l’élaboration de produits utiles tels que le cuir, la gélatine et l’ensilage. Les recherches menées sur l’utilisation du capitaine indiquent qu’il faut maintenant le considérer com une ressource offrant de grandes Возможное питание и финансы, plutôt que come une peste.

1. ВВЕДЕНИЕ

1.1 Озеро Виктория

Озеро Виктория — большое озеро, разделенное между Кенией, Угандой и Танзанией. Площадь поверхности немного 68 000 км, 2 и протяженность береговой линии 3 400 км. Озеро впадает в реку Нил. Озеро оценивается обеспечить пропитание 50 000–70 000 рыбаков; Только кенийских рыбаков около 20 000.

1,2 Улов рыбы в озере Виктория

Текущий общий годовой улов, полученный в основном мелкими рыбаками, ведущими промысел или блиндаж. каноэ, составляет около 350 000 т, из которых около 130 000 в Кении.До конца 1970-х годов самая важная рыба вылавливалась в озере были Cichlidae, в основном Tilapia и Haplochromis , хотя сом и двоякодышащие рыбы также были важный. Небольшое количество нильского окуня было завезено в озеро Виктория недалеко от Джинджи, Уганда, в 1959 году. рыба распространилась как в воды Кении, так и в Танзании. В Кении считается, что нынешний ежемесячный объем Нила улов окуня 8 000 т. Нильский окунь встречается по всей системе Нила и в некоторых реках Западной Африки.Хорошо растет в озерах и реках с медленным течением, вырастая до больших размеров. Рыба 200 кг не неизвестна и рыба 50–100 кг довольно обычна. Основная масса рыбы, вылавливаемой при промысле жаберных сетей, составляет от 5 до 20 кг. хотя ловят и очень мелкую рыбу.

1,3 Нильский окунь

Нильский окунь разрастается в озере Виктория с момента его появления около трех десятилетий назад. Какие составляли всего 2% от общего вылова рыбы в Кении десять лет назад, сегодня это более 70% объем общего улова (см. Таблицу 1).

Таблица 1

Массовая доля нильского окуня

Часть средний вес в% от цельной рыбы
Целая рыба (около 5 кг) 100
Кишки 8
из них плавательный пузырь 2,3
остатки кишок 5,7
Рыба потрошеная 92
Филе (на шкуре) 50
Филе (без кожи) 42
Кожа 8
Головка 23
Плавники + хвост 9
Каркас с прилегающей плотью 10

Беспрецедентный рост производства нильского окуня побудил правительство Кении изучить способы улучшения его использования.Но нынешняя ситуация вряд ли сохранится в долгосрочной перспективе, поскольку равновесие хищник-жертва, вероятно, постепенно стабилизируется с сопутствующим сокращением биомассы Нила. окунь. Самым разумным способом действий в такой временной ситуации считается немедленное краткосрочное содействие эксплуатации существующих запасов нильского окуня с использованием методов, не требующих высокие постоянные инвестиции и проведение различных исследований, чтобы отслеживать изменяющуюся модель и обеспечить наиболее полное использование этого ресурса в соответствии с долгосрочными стратегиями общего развития.

Из-за трудностей с обеспечением хороших подъездных путей ко многим поселениям кустарного рыболовства и отсутствие надлежащих помещений для обработки рыбы и холодильных складов, общины должны продолжать полагаться на традиционные средства обработки, такие как копчение, сушка и жарка, как практические способы сохранения улова в товарное состояние. Несмотря на первоначальные капитальные затраты и большие эксплуатационные расходы, промышленное филетирование сегодня остается одним из самых привлекательных вариантов переработки нильского окуня в стране.Филетирование нильского окуня выросли как грибы за последние несколько лет. Увеличилось не только количество заводов, но и производство мощности также были расширены.

В настоящее время из нильского окуня делают различные продукты. К ним относятся холодный дым, горячий дым, Филе нильского окуня, колбасы, котлеты и т. Д. Из отходов филе в настоящее время превращаются в полезные продукты, такие как кожа, стекло, мыло и т. д. Кенийский научно-исследовательский институт морского и рыбного хозяйства в настоящее время работает над дальнейшими использование нильского окуня, включая исследования срока хранения нильского окуня, исследования продуктов с добавленной стоимостью и утилизация побочных продуктов.

2. NILE PERCH HANDLING

Вдоль кенийских берегов озера Виктория расположено более 200 посадочных пляжей. В основных центрах посадки, рыбные банды (открытые здания с бетонными полами, небольшие офисы и магазины) построены рыбными промыслами. Департамент, служащий рынком для рыбаков, где они могут избавиться от улова. Операции администрируются кооперативами рыбаков, в настоящее время их около 35.

Несоответствующие условия обработки и задержки между выловом и распределением способствуют порче рыбы.При высадке рыбу сбрасывают на песчаные пляжи и переносят, часто на тачках, на банды. где они взвешиваются, сортируются, часто филе и продаются покупателям. Ни на одном этапе этой цепочки не используется лед. Даже за пределами этой точки лед используется редко, за исключением компаний, занимающихся филетированием, которые отправляют изотермические грузовики и емкости, в которых купленная рыба кладется на лед. Однако было продемонстрировано, что использование льда для Охлаждение свежей рыбы позволяет рыбакам сохранять рыбу в хорошем состоянии в течение длительного времени.Под идеальным (лабораторные) условия Срок хранения свежего нильского окуня во льду составляет четыре недели, в коммерческой практике — две недели. недели.

Исследования показали, что при посадке только треть нильского окуня может быть оценена как отличная, треть как приемлемые и одна треть как неприемлемые для филетирования и экспорта. Однако проводится небольшая аттестация и Кроме того, контроль качества на филетировочных заводах часто сводится к удалению обесцвеченных частей с филе.Повышение качества при посадке и качества обработанной продукции приведет к увеличению общей стоимости экспортируемый продукт и дальнейшее развитие экспортных рынков.

Несмотря на то, что нынешняя система, основанная на транспортировке рыбы в корзинах, является дешевой и достаточно эффективной, качество Проблемы возникают особенно при транспортировке рыбы в отдаленные районы. За пределами Кисуму или крупных городов Найроби и В Момбасе нет холодильников или холодильников. Таким образом, большая часть рыбы выгружается и распределяется. без консервирования, кроме консервирования рыбы, находящейся на грани порчи.

В соответствии с 20-летним планом развития, который будет реализован Управлением по развитию озерных бассейнов, пять холодных магазины будут построены в крупных рыболовных центрах на кенийском берегу озера Виктория. План, однако, необходимо включить в эти магазины оборудование для производства льда, чтобы рыбаки могли легко доступ ко льду. От вылова до хранения в холодильнике использование льда может существенно повысить качество рыбы. особенно если доставка осуществляется на большие расстояния.

3. НИЛЬСКАЯ ПЕРЧЕВАЯ ОБРАБОТКА

Способы обработки нильского окуня делятся на два варианта:

  1. промышленная переработка (филетирование, замораживание и копчение) и
  2. традиционная обработка (копчение, сушка и жарка).

3,1 Промышленное производство

Хотя сегодня нильский окунь составляет более половины общего объема улова в стране, в настоящее время ситуация вряд ли сохранится в долгосрочной перспективе, поскольку равновесие хищник-жертва может постепенно стабилизироваться. с сопутствующим сокращением биомассы нильского окуня.Таким образом, самый разумный образ действий во время такого временной ситуацией считается усиленная эксплуатация существующих запасов с использованием методов, которые не требуют больших постоянных вложений. Среди техник, не требующих значительных вложений, которые мы порекомендовали и проверили в KMFRI:

  1. промышленное филе и замораживание филе, и
  2. Промышленное копчение в коптильной печи AFOS

3.1.1 Промышленное филетирование

В Кении около 20 заводов по филетированию, расположенных в городских центрах, таких как Кисуму, Найроби и Момбаса. (Таблица 3). Рыба закупается и перевозится с помощью изотермических фургонов, которые сохраняют рыбу свежей во льду во время транспорт. На филировочных заводах рыба подвергается филе и филе шоковой заморозки.

Инвестору требуется более 8 миллионов кенийских шиллингов (330 000 долларов США) для создания филетировочного завода, состоящего из 10-тонный холодильный склад, морозильная камера с загрузкой 6 тонн, 2-тонная установка для льда и шесть 5-тонных изотермических грузовики.По оценкам наших исследований, при нынешних ценах такая компания с годовой производительностью мощность 2 000 т филе будет безубыточной при производстве одной трети (670 т) его мощности.

Значительный доход стимулировал эту деятельность. Хотя урожайность филетирования составляет только треть веса свежей рыбы (исследования в KMFRI показали, что опытный филетер может получить более 40%), замороженное филе продается в среднем по 40 кШ / кг по сравнению с 6 кШ / кг цельной сырой рыбы.Кроме того, Компании по разделке филе получают дополнительный доход от побочных продуктов. За исключением шкур нильского окуня, который выдаются бесплатно, скелеты в среднем стоят 2,50 кШ / штуку, масло стоит канистра 200 кШ / л, а плавательные пузыри продаются на месте по цене 70–80 кШ / кг.

3.1.2 Промышленное копчение филе

Поскольку промышленное производство замороженного филе недоступно для некоторых потенциальных инвесторов, существует возникла необходимость в разработке менее капиталоемких вариантов обработки.

Исследования промышленного холодного копчения филе с использованием коптильных печей AFOS, проведенные в KMFRI для определить, может ли это быть средний вид деятельности надомного производства, выявил, что такую ​​деятельность лучше всего интегрирована в существующую филетировочную фабрику. Филе нильского окуня холодного копчения теперь производят методом одного филетирования. Компания. Их охотно принимают туристические отели в Кисуму, Найроби и Момбасе по цене KSh. 120 / кг. Филе холодного копчения готовят следующим образом.После филе, рассола, промывки и сушки филе выдерживают в печи в течение 24 часов, сушат при температуре не выше 30 ° C, а затем подвергают холодному копчению в течение еще два часа при температуре ниже 40 ° С.

Работа по промышленному горячему копчению филе показала, что цена этого продукта 30 кШ / кг нецелесообразна. Продукты готовили следующим образом: филе горячего копчения рассолили в течение одного часа, затем подвергли сушке. в течение одного часа, копчение сушеное еще один час с последующим двухчасовым копчением при температуре не выше 70 ° С.

3.1.3 Продукция с добавленной стоимостью

К настоящему времени в KMFRI были разработаны следующие продукты с добавленной стоимостью: рыбные окорока, котлеты. и колбасы.

(а) Ветчина рыбная (копченая)

Это куски мяса длиной примерно 15 см и весом 250 г. Рыбу разделывают, когда частично размороженный, чтобы минимизировать рост бактерий. Кажется, преимущество в том, чтобы иметь рыбу медленно замораживают перед переработкой в ​​ветчину, так как медленная заморозка позволяет длинные кристаллы льда в ткани, разрывая мышечные волокна и, таким образом, нежный продукт.

Кусочки мяса рассыпаются в рассоле в течение пяти дней и сушатся в холодном состоянии в течение двух дней. Это побуждает образование сухой кожицы или пленки на поверхности для курения. Затем продукт подвергается холодному копчению в течение четыре часа. Наконец, их охлаждают в полиэтиленовых пакетах с отверстиями, чтобы не задерживать влагу. из-за конденсации. Рыбные окорока — это новое понятие в Кении. Это продукты, которые не требуют последующая подготовка и не содержит кости, поэтому может быть нарезана и подана.

(б) Ломтики лосося

Для приготовления этого заменителя лосося филе окуня нарезают кусочками мяса толщиной 10 × 8 см так, чтобы зерно проходит по толщине. Затем их солят в сухом виде с высококачественной солью, меняя соль. периодически по мере откачки воды. Ломтики нарезают и ломтики горячего копчения в течение трех минут, а затем остынет. Ломтики смазываются растительным маслом, складываются один над другим и размещены на небольших лотках для бумаги и плотно закрыты полиэтиленовой пленкой.Они хранятся в холодильнике. Ломтики можно использовать в качестве закуски, в бутербродах или салатах.

(в) Суповый концентрат

Концентрированная основа (бульон) для приготовления супов и похлебок может быть приготовлена ​​и реализована в виде замороженных блоков. в различные отели и учреждения; он будет состоять в основном из побочных продуктов переработки рыбы — рыбы головы и обрезки. По окончании кипячения разлить в подходящие емкости, остудить. и быстрозамороженные.

(г) Колбасы рыбные

Рыбные колбасы были произведены из обрезков, темного мяса и толстой соединительной ткани, которые в противном случае отбрасывается. Кусочки мяса измельчают в мясорубке с большим отверстием, смешивая с другими ингредиенты и снова измельчите, используя тарелку с маленьким отверстием. После прохождения фарша плюс ингредиенты в форму для колбасы обрабатываются термо в течение десяти минут. Затем сосиски дать остыть перед упаковкой и охлаждением или замораживанием.Замороженные сосиски можно хранить на троих. месяцев или дольше и дают хорошую пищу при размораживании, жарении или варке.

(д) Рыбные котлеты

Их можно назвать простыми рыбными котлетами, которые готовятся почти так же, как колбасы. Один раз снова используется обрезок, который был обвален и очищен. Рыбный фарш, сало, лёд, полифосфаты, соль и тендеризатор смешиваются вместе. Затем смеси дают застыть в течение одного час в холодной комнате.Добавляется пищевая сода, панировочные сухари и петрушка. После смешивания смеси Формируется в котлеты с помощью небольших форм для теста, упаковывается и хранится в холодильнике. Котлеты готовы для потребления путем запекания на сковороде или в кипящем масле.

Большая часть упомянутых выше продуктов с добавленной стоимостью в настоящее время находится в большинстве супермаркетов Кении. Например, сосиски в настоящее время продаются по цене 21 KS за пачку из восьми штук. Котлеты продаются по цене 29,50 сомони. за пачку 400 г.Исследователи из KMFRI продолжают работу над продуктами с добавленной стоимостью.

3,2 Традиционная обработка

Из 90 000 т нильского окуня, выловленного в Кении в 1988 году, половина была переработана в филе для экспорта. рынок. Остальные были сушеные на солнце, горячего копчения, жареные, для использования на месте. Самый распространенный метод Традиционная обработка нильского окуня — копчение и жарка с последующей сушкой на солнце.

Основным препятствием для участия в этой деятельности является оборотный капитал.Некоторые процессоры часто имеют продать все свои вылеченные продукты, прежде чем они накопят достаточно денег, чтобы купить рыбу для следующего лечения операция. Довольно часто это приводит к лечению только один раз в неделю.

3.2.1 Курение

Традиционное копчение нильского окуня в основном производится в печах для копчения с глиняными стенками. Это прямоугольные печи размером примерно 5 × 9 × 7 футов. Перед копчением рыбу разрезают на куски, если это крупная рыба. В затем рыбу или ее кусочки раскладывают, сушат в сушилке и коптят.Используются различные курительные материалы, в том числе дрова, стружки, древесный уголь и трава собирались в тесные небольшие связки. Процесс занимает около двух дней. Продукт приготовленный, светло-коричневого цвета с пониженным содержанием жира.

При традиционном копчении постоянные затраты составляют лишь 5% от общих затрат. Основная стоимость в этом деятельность — это в основном расходы на топливо и сырую рыбу. Эта проблема усугубляется при филетировании. компании, предлагающие цены до 10 кенийских шиллингов / кг, чтобы получить рыбу лучшего качества на некоторых пляжах, и, в конечном итоге, переработчики-кустарники должны платить 5–6 кенийских шиллингов / кг за рыбу более низкого качества.При таких ценах значительное количество традиционные курильщики рыбы остались без работы.

3.2.2 Жарка

Подготовка рыбы к жарке такая же, как и для копчения, но куски меньше, чем для копчения. В рыба жарится в собственном масле из висцерального жира. Кусочки помещают в кипящее масло и обжаривают с одной стороны. пока цвет не станет светло-коричневым, а затем переверните. Продукт охлаждается, упаковывается в корзины и транспортируется. в другие части страны для продажи.Большая часть жарки делается на пляжах. Однако с недавним увеличение количества филетирующих растений, после операций филетирования осталось много скелетов, которые сейчас жарятся и продается на месте.

Жарка является наиболее прибыльным из всех традиционных способов обработки рыбы с высокой окупаемостью. на вложении 60%. Однако кустарное копчение по-прежнему остается наиболее распространенным вариантом. возможно, из-за того, что потребители предпочитают копчености.Жареный нильский окунь часто вызывает проблемы, так как продукт легко ломается и становится менее привлекательным для потребителя.

3.2.3 Сушка на солнце

Это один из трех наименее распространенных способов лечения нильского окуня. Помимо низкого окупаемость инвестиций, еще одна причина заключается в том, что выловленная рыба часто бывает слишком крупной (с высоким содержанием жира) и неподходящий для такой обработки вариант. В Кении сушат нильского окуня небольших размеров, как правило, на приподнятых стеллажах. или на камнях.Сушка нильского окуня не пользуется большой популярностью, так как это сложный процесс.

3,3 Утилизация побочных продуктов нильского окуня

3.3.1 Плавательные пузыри

Пузырьки, также известные как «рыбьи пасти» или «звуки рыбы», являются сырьем, из которого используется стекло. как рафинирующий агент при производстве пива и вин. На Дальнем Востоке плавательные пузыри, жареные в растительное масло считаются деликатесом. Китайцы используют их в супах.

Для приготовления рыбьих пасти пузыри удаляют целиком из свежемертвых рыб, промывают в холодной свежей воде. водой и осторожно соскоблить, чтобы удалить приставшую кровь и жир, а затем высушить до плоского состояния или разрезать острым ножом и раскрылся перед сушкой на солнце. Во влажном климате мочевой пузырь можно сушить на огне, но жара не должно быть слишком интенсивным, а дым должен быть минимальным, чтобы конечный продукт не был темным в цвет.

Цена сушеных рыбьих пасти в Гонконге сейчас составляет 160 кенийских шиллингов / кг C&F.Торговля плавательными пузырями теперь прочно закрепилась, в основном осуществляется рыбоперерабатывающими предприятиями.

3.3.2 Рыбные шкуры

Использование шкур нильского окуня в кожаных изделиях все еще находится на экспериментальной стадии. Начальная работа над Сохранение кожи перед использованием было предпринято исследователями KMFRI. Нильский окунь шкуры можно было легко сохранить путем сухого посола и сушки в тени.

Более продвинутые работы по преобразованию кожи в кожу были выполнены нашим сестринским институтом, Кенийский институт промышленных исследований и разработок (KIRDI) и обувная компания Bata в Найроби.Изготовлены готовые и полуфабрикаты из кожи нильского окуня. Продукция привлекательна и по прочности выгодно отличается от шкуры наземных животных.

По данным обувной компании Bata, дубление кожи нильского окуня в кожу технически возможно. Однако до того, как предприниматель инвестирует в такую ​​деятельность, рыночный спрос, а также регулярность предложения Необходимо убедиться в наличии адекватной кожи хорошего качества для кормления растения.

3.3.3 Рыбный силос на корм животным

Интерес к рыбному силосу связан со стремлением максимально использовать отходы рыбы и рыбные субпродукты в ситуации, когда количество или транспортные расходы запрещают переработку в рыбную муку. В мелком рыболовство, как здесь, в Кении, такая ситуация обычна. Ежедневные и / или сезонные переизбыток рыбы происходят из-за трудности с транспортировкой и неадекватное оборудование для переработки, эти излишки рыбы часто используются недостаточно.

В такой стране, как Кения, где инвестиционный капитал недоступен, а рыбные отходы не концентрируются в одном Единственный способ использовать рыбные отходы — это производить силос. Рыбный силос можно использовать в кормах для животных. свиноводство и птицеводство. Технология производства рыбного силоса проста, необходимое оборудование дешево и масштабы производства могут быть изменены по желанию.

Производство силоса основано на том факте, что при кислом pH фактор порчи бактерий значительно снижается, а фермент системы рыб, расщепляющие рыбий белок, могут функционировать более эффективно.Способы рыбного силоса делятся на две основные группы: (а) те, которые используют кислоты, минеральные или органические, для понижения pH и создать условия, необходимые для производства силоса; (б) те, которые используют процесс ферментации с образование органических кислот для сохранения продуктов.

В пилотных испытаниях, проведенных на KMFRI, был использован кислотный метод. Сырье измельчали ​​с мясорубки, затем добавляли 3,5% (об. / мас.) 85% муравьиной кислоты.Продукт разжижается через четыре дня для получения силос с содержанием влаги 68,2%, масла 3,3%, белка 21% и золы 7,5%.

3.3.4 Рыбий жир для тела

Рыбий жир обычно получают в процессе влажного восстановления, используемого для производства рыбной муки, жидкость из пресса подается либо в серию отстойников, либо в серию центрифуг. Рыбий жир используется в красках, лаках, кормах для животных в качестве носителей для растворимых в масле витаминов A и D, при производстве мыла, резины, смазок, печатных красок и косметики.В настоящее время масло нильского окуня получают путем жарки внутренностей. жир получают вручную из брюшной полости и используют в качестве растительного масла при традиционной жарке.

4. ВНУТРЕННИЙ МАРКЕТИНГ

Существуют две различные системы маркетинга. Один из них связан с компаниями, занимающимися филетированием, которые отправляют изотермические грузовики. в центры приземления для закупки рыбы. Здесь лед используется для сохранения качества рыбы во время транспортировки в перерабатывающие предприятия.

Существует еще одна система, в которой участвуют торговцы рыбой, которые почти исключительно занимаются вяленой рыбой. распространение и торговля.Из-за отсутствия холодильных камер рыбу перед ее копчением, сушат на солнце или жарят. входит в дистрибьюторскую цепочку. Торговец рыбой обычно пользуется общественным транспортом, чтобы отправить рыбу в рынок.

В Кисуму есть хорошо развитый муниципальный рынок, где продаются как свежие, так и вяленые рыбные продукты. Зал был специально построен для продажи свежей рыбы. Бетонные плиты, проточная вода, лед и теплоизоляция Для облегчения торговли свежей рыбой предусмотрены складские помещения.Также были предусмотрены помещения для продажа вяленой рыбы.

Помимо муниципального рынка Кисуму, есть еще открытый рынок Кибуе, который работает когда-то в неделю по воскресеньям. Здесь собираются рыбопереработчики, оптовики и розничные торговцы из близлежащих городов и занимаются рыбной ловлей. деревни и сделки купли-продажи. В других местах, например, в Найроби и Момбасе, возможности для продажи свежей рыбы отсутствуют. Как это ни было сложно, торговля свежей рыбой сосредоточена в отдельных рыбных магазинах.Для пресноводных рыб эти магазины закупают их в основном через филетировочные компании.

4,1 Цены на рыбу

В то время как средние цены на основные виды в озере Виктория с 1975 года выросли более чем вдвое, в Ниле повысились. цены на окуня были менее драматичными. Но по мере того, как филетирующие компании начинают конкурировать за свежий нильский продукт высшего качества окуня, цены на этот вид в ближайшие несколько лет должны резко вырасти. Средняя цена Нила окунь был КШ 1.50 / кг в 1975 году. В 1986 году эта цифра выросла до 2,00 кенийских шиллингов, т.е. десятилетие. С другой стороны, цена на тилапию за этот период выросла на 146%. В реальном выражении однако цены на рыбу снизились в период с 1975 по 1986 год, так как инфляция за этот период составила 237%.

Нильский окунь продолжает оставаться самой дешевой рыбой в стране. На посадочных пляжах продается по 5–10 кШ / кг. В настоящее время тилапия продается по цене 15–20 кенийских шиллингов / кг на большинстве пляжей для выгрузки.Розничная цена на целого нильского окуня в г. Кисуму стоит 15 кенийских шиллингов / кг.

Точно так же переработчики продают копченого нильского окуня оптовикам по средней цене 10 кенийских шиллингов за кг. Этот затем продается по цене 15 кенийских шиллингов / кг в Кисуму, 20 кенийских шиллингов / кг в Найроби и 25 кенийских шиллингов / кг в Момбасе. Вылеченные товар обычно проходит через ряд посредников. Транспортные расходы и маржа добавляются на каждом уровень дистрибьюторской цепочки.

4,2 Экспортные рынки

Израиль был основным получателем замороженного филе нильского окуня в Кении, на долю которого приходится более половины и того, и другого. объем и стоимость экспорта в 1988 г.Почти четверть объема и стоимости этого продукта ушла на Испанский рынок в том же году (Таблица 4). Другие важные рынки сбыта продукции из нильского окуня в Кении включают: Австралия, Нидерланды, Франция, Великобритания, Япония и Бельгия.

В 1988 г. около 10 000 т мороженого филе нильского окуня (из 30 000 т сырой рыбы) на сумму 400 млн. Кенийских шиллингов. были экспортированы. Средний ф.о.б. цена была 38,1 KSh / кг. Сообщается, что потребительские цены на замороженный Нил филе окуня в странах-импортерах может достигать 300 KSh / кг.

Помимо замороженного филе, значительные объемы копченого и соленого нильского окуня экспортируются в Заир и Нигерия, но масштабы и регулярность этой торговли неизвестны. Торговля сушеными плавательными пузырями Великобритания и Дальний Восток очень перспективны. В настоящее время существует значительный экспорт плавательных пузырей. в Гонконг, а затем в Китай. По имеющимся данным, высушенные плавательные пузыри в Китае стоят до 11 долларов США за килограмм. кусочки более 400 г.

5.ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В то время как рыбы, такие как Protopterus , Haplochromis , Labeo , Bagrus и несколько других видов, продолжают постепенно исчезают из кенийских вод озера Виктория, разрастается нильский окунь. От 50 т произведенные в 1975 году, официальные выгрузки показали беспрецедентный рост, превысив 90 000 т в 1988 году.

Рыболовные сооружения на берегах выгрузки по-прежнему не отвечают требованиям, хотя рыбные бандажи были установлен на основных пляжах для приземления, чтобы обеспечить тень и облегчить погрузочно-разгрузочные работы и маркетинговые операции.Она имеет было продемонстрировано, что использование льда может не только продлить срок хранения свежей рыбы, но также может существенные экономические выгоды за счет продажи свежей рыбы высшего качества. Однако попытки стимулировать употребление льда, были воспрепятствованы, поскольку рыбаки не имеют легкого доступа ко льду или считают, что его стоимость слишком высока. Упрощать этих операций и поощрять использование льда, необходимо размещать ледовые заводы в основных районах, близко к рыбацкие деревни. Это значительно сократит транспортные расходы и сделает его более доступным.

Промышленное филе нильского окуня на сегодняшний день является наиболее прибыльным вариантом переработки этой рыбы в Кении. Этот Это отражается в быстром расширении как числа компаний, занимающихся филетированием, так и объемов производства. Поскольку промышленное производство филе требует высоких начальных капиталовложений, требуется альтернативный вариант обработки. Необходимо проникнуть на быстро развивающийся туристический рынок с филе нильского окуня холодного копчения, которое можно было бы использовать. в качестве начала.Нильского окуня холодного копчения следует выращивать так, чтобы он отвечал вкусам этой целевой группы, приправляя текущие производятся. Для целей экспорта также необходимо разрабатывать больше продуктов с добавленной стоимостью. чтобы увеличить экспортные поступления. Нильский окунь холодного копчения в вакуумной упаковке — хорошая альтернатива.

Экспортерам необходимо также диверсифицировать свои экспортные рынки, чтобы получить выгоду от ценовой конкуренции. Сегодня ряд экспортеров нильского окуня в Кении ограничены одним или двумя рынками.Этого можно добиться через рекламу или посещение продовольственных ярмарок для демонстрации продуктов.

Перспективы реализации всего экономического потенциала побочных продуктов нильского окуня очень радужные. Это Особенно это касается плавательных пузырей нильского окуня. KMFRI в настоящее время выполняет функции координационного центра исследований. усилия по более эффективному использованию нильского окуня и внешнее финансирование будут весьма приветствоваться, учитывая ограниченные ресурсы института.

Таблица 2

Средние цены для рыбаков в озере Виктория — воды Кении,
по основным видам, 1975–1988 гг. (кШ / кг)

3 3
Виды 1975 1980 1985 1988
Lates niloticus 1.59 1,75 1,79 5–10
Rastrineobola argentea 0,87 1,78 1,38 5–10
Oreoticus –20
Clarias 1,58 2,39 3,32 нет данных
Haplochromis 1,17 3,67 907 3,67 907 a63 3,01 6,20 н / д
Протоптерус 1,99 2,91 4,60 н / д
Bagrus Bagrus

Таблица 3

Производство рыбы в озере Виктория — воды Кении,
по основным видам, 1975 — 1988 (т)

443
Виды 1975 1980 1985 1988
Поздний нилотикус 51 4 310 50 029 82 019 25 866 50 512
Oreochromis spp. 642 5 013 9 442 991
Oreochromis niloticus 202 1 184 7 573 2362
Oreochromis esculenta 28 90 42 8
Clarias 2 584 1 223 547 856
Гаплохромис 4620 3 636 506 399
Барбус 283 421 113 22
Протоптерус 1469 370 150 154
Schilbe 54 117 5 64
Багрус 1389 642 61 17
Мормирус 58 333 49 19
Прочие 883 1406 1821 889
Всего 16 581 26 914 88 589 138 312

Таблица 4

Объем производства и экспорта основных компаний по филетированию нильского окуня в Кении, март 1988 г.

Инд.
Филетинговая компания Производство
(т сырой рыбы вес)
Экспортные рынки
Кисуму
Afro Meat Company Ltd. 2 000 Германия, Израиль, Австралия
Tiessens P.T.E. 1 000 Австралия, Нидерланды, Франция
Kimble Food Dist. Ltd. 120 Израиль, Нидерланды, Греция, Испания
Victoria Nile Perch Ltd. 1500 Испания, Израиль, Австралия
Kenya Fishnet Industries NA 44 Виктория Фуд Лтд. NA Япония, Нидерланды
Найроби
Kenya Cold Storage Ltd. 1 000 Израиль, Испания, Бельгия
Израиль, Нидерланды, Великобритания, Германия, Австралия
Midas Enterprises 500 Израиль, Нидерланды, Греция, Испания
Trans Africa Fisheries Ltd. 100 Франция
Capital Communications Ltd. 100 Израиль, Испания
Момбаса
Samaki Industries Ltd. 600 Израиль, Нидерланды, Великобритания, Германия, Австралия
Kenya Cold Storage Ltd. 700 Израиль, Испания, Бельгия
Redcom Impex Co.Ltd. 100 Израиль

Некоторые компании не раскрывают точный объем производства

Таблица 5

Рынки экспорта замороженного филе нильского окуня из Кении, март 1988 г.

Пункт назначения Объем (т) Объем в процентах Стоимость (1000 KSh) Цена (KSh / кг)
Израиль 4483 51.3 1 631 174 36,4
Испания 1858 21,2 70 604 38,0
Австралия 1 000 11,4 42300 42,3
Нидерланды 600 6,9 25 642 38,7
Франция 220 2,5 29 196 41.8
Великобритания 206 2,3 6 695 32,5
Япония 156 1,8 7 238 46,4
Бельгия 135 1,5 5389 39,8
Германия 26 0,3 1056 40,6
Швейцария 25 0.3 1 075 43,0
Португалия 12 0,1 442 36,8
Греция 11 0,1 426 38,7
ИТОГО 8732 100 17
38,2

6. ССЫЛКИ

Бон, Дж.1987. Первый технический отчет о результатах экспериментов. FAO GCP / KEN / 055 / NET.

Коул Р., К. Гринвуд и Л. Х. Бартон. 1965. Проблемы, связанные с развитием рыболовства в России. тропические страны. Тропическая наука , 7, № 4.

FAO. 1984. Отчет CIFA о третьей сессии подкомитета по развитию рыболовства в озере. Виктория.

FAO. 1988. Отчет о семинаре по проекту: улучшение использования нильского окуня, Кисуму, Кения, 28–31 марта. ФАО GCP / KEN / 055 / NET.

FAO. 1988. Технические документы, представленные на проектном семинаре: Улучшение использования нильского окуня, Кисуму, Кения, март 1988 г. ФАО, GCP / KEN / 055 / NET.

Гауда, J.W.M. 1987. Оптимизация методов филетирования нильского окуня. ФАО GCP / KEN / 055 / NET.

Gram, L. 1987. Оценка качества нильского окуня при транспортировке и хранении. ФАО GCP / KEN / 055 / NET.

Gram, L. 1988. Качественные изменения и микробиологические риски хранения, обработки и распределения Нила. окунь ( Lates niloticus ).ФАО, GCP / KEN / 055 / NET

Karnicki, Z.C. и Н. Коакли. Изотермические контейнеры для обработки рыбы на борту пирогов в Сенегале. Материалы Консультации экспертов ФАО по рыбной технологии в Африке, Лусака, Замбия, 21–25. Январь 1985 г.

Ligtvoet, W., P.C. Гаудсварда и Ф. Витте. Краткое описание воздействия нильского окуня на озеро Виктория Рыболовство. Мванза, Лейден, июль 1987 г.

Лима душ Сантуш, C.A.M., Д. Джеймс и Ф.Teutscher, 1981. Руководство по хранению охлажденной рыбы. эксперименты. FAO Fish.Tech.Pap ., (210).

Mlay, M.L. и другие. Влияние правил обращения с рыбой, выловленной в озере Виктория, на лежкость. Материалы Консультации экспертов ФАО по рыбным технологиям в Африке, Касабланка, Марокко, 7–11 Июнь 1982 г.

Mlay, M.L. Использование нильского окуня в озере Виктория. Материалы Консультации экспертов ФАО по рыбе Технологии в Африке, Лусака, Замбия, 21–25 января 1985 г.

Nyagambi, J.F.M. Консультант за работой. Семинар ФАО / ДАНИДА по рыбной технологии и Контроль качества для стран Восточной Африки, Мванза, Танзания, 11 июля — 19 августа 1983 г.

Nyagambi, J.F.M. Экспериментальная и экономическая оценка улучшенного обращения с рыбой с использованием изотермических контейнеров. материалы Консультации экспертов ФАО по рыбным технологиям в Африке, Лусака, Замбия, 21-25 января 1985.

Поултер, Р.G. Улучшение использования рыбы и предотвращение потерь при малом рыболовстве в Кении. Рим ФАО TCP / KEN / 0106.

Тетти, Э. Экономика переработки и распространения нильского окуня в Кении. ФАО, GCP / KEN / 055 / NET.

Тетти, Э. и Дж. Бон. Нильский окунь: новая экономическая сила. INFOFISH International, январь 1989 г.


Как заморозить рыбные котлеты

Любая работающая хозяйка хочет сэкономить свое время на кухне, но при этом вкусно и сытно накормить своих близких.Готовые магазинные полуфабрикаты стоят дорого, а из чего делают непонятно. Выход в данной ситуации — приготовление полуфабрикатов самостоятельно. В частности, можно приготовить и заморозить котлеты впрок.

Для глазури котлет готовим мясной или рыбный фарш, как обычно, по любимому рецепту. Можно добавить туда лук, чеснок, замоченный батон, яйцо, специи. В общем, так как вы привыкли делать. Затем формируем котлеты, выкладываем их в один ряд на противень или разделочную доску.

Отправляем противень с котлетами в морозилку на пару часов. Потом достаем и высыпаем мясные продукты в пакет. Ставим в морозилку для дальнейшего хранения.

На видео Вита Вика подробно расскажет о тонкостях глазирования котлет

.

Поверхность, на которую будем выкладывать котлеты для заморозки, необходимо постелить пергамент или просто положить сверху полиэтиленовый пакет. И уже на нем добавлять готовую продукцию.Это сделано для того, чтобы в процессе заморозки полуфабрикаты не прилипали прочно к противню, а легко снимались.

Не секрет, что во многих семьях часто остаются после обеда лишние отбивные. Чтобы они долго оставались свежими, можно использовать заморозку. Готовые котлеты охладить, сложить в пакет или лоток, отправить на хранение в морозильную камеру.

Готовые замороженные котлеты можно нагревать на медленном огне без размораживания. Вы также можете положить их в соус или разогреть в духовке или микроволновой печи.Котлета уже готова к употреблению, ее просто доводят до нужной температуры.

Еще немного времени нужно для приготовления котлет, замороженных в сыром виде. Если вы планируете жарить их, то перед тем, как класть на сковороду, обваляйте их в панировочных сухарях. Готовятся они и в свежем виде, только при этом размораживаются на сковороде при варке.

Воспользовавшись приведенными выше советами, вы не будете ломать голову над тем, что такого приготовить быстро и вкусно. Сварили кашу, достали котлету из морозилки — и ужин в спешке готов.Найдите время для приготовления домашних замороженных котлет, и вы будете уверены, что на всю неделю вам обеспечено вкусное мясное блюдо.

Из какой рыбы лучше готовить рыбные котлеты? Рецепты

Мясо рыбы — один из самых полезных и питательных продуктов. Он богат необходимыми нашему организму белками и незаменимыми аминокислотами. Около 15 процентов мяса рыбы — это высококачественный белок. Кроме того, в рыбе есть и другие полезные элементы — жирные кислоты омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — это полезное, аппетитное и красивое блюдо.Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

Из какой рыбы лучше готовить рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

Выбор рыбы для приготовления котлет

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты? Подходит практически любой — горбуша, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки отмечают, что преимущество отдавать рыбе крупной — котлеты получатся сочнее, нежели из мелких сортов.

Другой повар настаивает на том, чтобы рыба для котлет была свежей. Проверить это можно несколькими способами. Самый распространенный и простой способ — бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная выскочит. Следующий метод — проткнуть ей живот раскаленным лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовый или красный оттенок жабры, прозрачная нелипкая слизь на чешуе, глазки обязательно чистые и выпуклые.Брюшко у рыбы должно быть плоским и прозрачным. Если она опухла или покрылась подозрительными пятнами — это сигнал о том, что рыба еще далеко не свежая, брать ее не стоит.

Жирность рыбы

Из какой рыбы лучше готовить рыбные котлеты? Отзывы хозяйки настоятельно рекомендуют, выбирая рыбу к фаршу, обращать внимание на то, насколько она жирная. Ведь для диетических, детских и паровых котлет подойдет фарш из нежирного продукта. В целом рыба делится на три разновидности (в зависимости от степени жирности).Постные сорта (до 4 процентов жирности), умеренно жирные (4-8 процентов жирности), жирные — (более 8 процентов).

К тонким сортам относятся: треска, пикша, навага, хек, минтай, минтай, сайка, окунь речной.

До умеренно жирного: кета, морской лещ, горбуша, балтийская сельдь, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась.

Полужирным шрифтом: килька каспийская, сельдь скумбрия, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом.

Мясо трески — самый диетический рыбный продукт.Содержит всего 3-4 десятых процента жира и много белка — 18-19%. Основной жир трески накапливается в печени.

Какая рыба вкуснее котлет? И здесь дело вкуса каждого. Если вы сидите на диете, жирная рыба вам не подойдет. Лучше выбирать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт можно употреблять всем, кто не заботится о своей фигуре и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

Как приготовить фарш для рыбных котлет

Перед тем, как измельчить мясо рыбы и приготовить фарш, необходимо удалить с него крупные кости.Проще всего это сделать с мясом крупного продукта. Но практичнее всего, как отмечают многие хозяйки, покупать готовое филе. Кроме того, в фарш часто добавляют фарш, лук, соль, специи и яйца. Тертые или измельченные овощи, например, морковь или картофель, тоже придают сочности котлетам.

Сохранение сочности и формы котлет

Мясной рыбный фарш обычно намного более жидкий, чем мясной. Хозяйки отмечают, что для сохранения формы продуктов и их сочности нужно использовать панировочные сухари или муку.Можно использовать взбитое яйцо. Обвалять котлету в кляре, затем обвалять в панировочных сухарях или муке.

Если под рукой не оказалось панировки, расстраиваться не стоит, без нее можно обойтись. Выкладываем продукты на хорошо разогретую сковороду, чтобы получилась натуральная корочка. Он поможет приготовленным котлетам сохранять форму и оставаться достаточно ароматными и сочными.

Используйте холодную

По отзывам опытных кулинаров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду.Ножи, миски и т. Д. Следует промыть в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике. Также фарш перед тем, как зашивать котлеты, нужно охладить. Формируя изделия, ополосните руки в холодной воде, и процесс пойдет удобнее и быстрее.

Способы приготовления рыбных котлет

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты, мы придумали. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарить или запекать, а может быть, готовить на пару — все эти способы хороши.Предпочтение следует отдавать тому, что лучше всего соответствует вашим целям. В процессе приготовления на сковороде для сохранения сочности продуктов необходимо предварительно их обжарить с двух сторон на сильном огне. А потом, уменьшив огонь, тушат до готовности. Если вы предпочитаете запеченные котлеты, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности. Более диетический способ приготовления рыбных котлет — на пару. Такие продукты наиболее полезны для пищеварительной системы человеческого организма.

Рыбная котлета на пару

Котлеты на пару — самый диетический вид котлет.Подходит для людей, придерживающихся здорового питания, для людей, соблюдающих диету, для детей. Также рыбные котлеты, приготовленные на пару, очень часто включают в лечебно-диетическое меню пациентов, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют все витамины, полезные свойства, свой естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийны и легко усваиваются организмом.

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты на пару? Подходит практически для любой рыбы — морской, речной, озерной.Главное, чтобы она была свежей.

Простой рецепт рыбной котлеты на пару

Состав:

  • филе белой рыбы — 300 г;
  • картофель — 3-4 штуки;
  • морковь — 1 штука;
  • яйцо куриное — 1 штука;
  • лук репчатый — 1 шт.

Приготовление:

Филе, лук, морковь, картофель измельчить в мясорубке. Вымесить начинку, всыпать яйцо, посолить по вкусу. Вылепленные котлеты. Готовьте на пару 20 минут. Подавать горячим, посыпав сметаной или маслом.

Рыбные котлеты детские

Из какой рыбы лучше приготовить рыбные котлеты для детей? Подойдет нежирная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, вобла. Однако содержание жира всегда можно уменьшить, просто срезав лишний жир с филе.

Рыбные котлеты на двоих детские

Состав:

  • Филе (хек, минтай, треска).
  • Овощи (морковь, лук).
  • Мука.
  • Яйцо.

Приготовление:

Филе промыть в воде, протереть бумажные полотенца для удаления влаги.Нарезать крупными ломтиками и пропустить через мясорубку. Лук очистить, порезать на несколько частей и также прокрутить на мясорубке. Перемешать измельченное филе и лук, положить начинку на дуршлаг и слегка отжать жидкость. Морковь следует промыть под проточной водой, очистить и растереть теркой. Смешать с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешайте руками. При необходимости добавьте муку. Посыпать в миске панировочные сухари (печенье или муку). Слепить фарш из тефтелей и аккуратно обвалять их в нем.Выложите продукты на решетку пароварки и варите 20 минут.

Рецепт котлет из рыбных консервов

Если под рукой нет свежей рыбы или филе, можно также использовать консервы из соответствующего продукта.

Состав:

  • 3-4 картофеля
  • Сардины или скумбрия 1-2 банки.
  • Лук 1 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Панировочные сухари.

Приготовление:

Откройте банку с рыбными консервами, слейте из нее жидкость и хорошо вымесите рыбу.

Картофель отварить, размять или измельчить на мясорубке. Лук тоже измельчить. Далее вымесите рыбный фарш, картофель и лук. Вбить яйцо. Посолить (по вкусу). Выложите в тарелку панировочные сухари. Из фарша лепите небольшие приплюснутые котлеты. Тщательно обмакнув их в панировку, обжарить на среднем огне на хорошо разогретой сковороде без крышки. Или, если вы предпочитаете нежирные котлеты, на слабом огне под крышкой. Подавать со сметаной или маслом.

Гарнир для рыбных котлет

Идеально подходит отварной картофель, рис, гречка, овощи.Соусы можно использовать для придания вкуса и вкуса. Даже обычный майонез или сметана, если к ним добавить приправы, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого рыбного блюда и сделают его необычным. Лучшее решение — специально приготовленный соус для рыбных котлет.

Белый французский соус

Белый соус — один из самых подходящих для рыбных котлет. Относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой, доступен для приготовления в условиях домашнего приготовления.

Вам понадобятся следующие компоненты:

  • Рыбный бульон — 1/2 литра.
  • Масло 100 г
  • Мука 50 г
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Соль.
  • Половинка небольшого лимона.

Половину сливочного масла (50 г) растопить на слабом огне, всыпать муку и обжарить. Снимите кастрюлю с огня, влейте остывший бульон. Хорошо перемешайте, пока не останутся комочки. Посолить (по вкусу), залить яйцом. Снова все тщательно перемешиваем, следим, чтобы не было комочков.Поставить на медленный огонь, довести до кипения, перемешать. Как только смесь закипит, нужно сразу же снимать ее с огня. Подождите, пока остынет, добавьте оставшееся масло, половину столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

Сметанный соус: простой рецепт

Сметанный соус подходит к котлетам из минтая и хека. Эта простая добавка состоит только из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Для приготовления сметанного соуса необходимо:

  • 400 грамм сметаны.
  • 2 яйца.
  • 1 стакан молока.
  • Четверть стакана муки.
  • Соль и перец по вкусу.

Яйца взбить, влить молоко, всыпать сметану и муку. Все тщательно перемешать до однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Подождите, пока соус не загустеет. Приятного аппетита!

.
Leave a Reply