Корейка свиная на кости: Супер-сочная жареная корейка на косточке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Денис Алентьев .

Содержание

Блюда из свиной корейки — рецепты с фото на Повар.ру (87 рецептов свиной корейки)

Запеченная свиная корейка 5.0

Сочное, нежное и простое в приготовлении запеченное мясо! Отличный вариант для будней и праздника. Если вы сделаете всё по предложенному рецепту, то мясо будет таять во рту! …далее

Добавил: Натали 04.01.2019

Стейк классический 4.1

Классический стейк из свинины – это просто нечто. Это то, что не оставит равнодушным никого, в особенности мужа, пришедшего с работы. Если вы хотите порадовать его вкуснейшим ужином, то вот вам рецепт …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.10.2016

Отбивная из свинины на косточке 3.8

Отбивная на косточке – изумительное блюдо, не только невероятно вкусное, но и аппетитное! Приготовив его, вы почувствуете себя в дорогом ресторане, где вам подают лучшее блюдо от шеф-повара. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.11.2016

Свиные отбивные в грибном кляре 4.8

С помощью кляра можно разнообразить любимые всеми отбивные из свинины. Получается очень вкусно, необычно, и конечно, сытно! Мужчины обязательно оценят Ваши старания! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 25.09.2018

Тушеная свиная корейка 4.5

Ароматное горячее для праздничного ужина или просто большой компании, сочное мясо свинины, овощи и вкусная подливка никого не оставят равнодушными. Смотрите и записывайте рецепт приготовления. …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.03.2016

Мясо под грибочками 3.9

Как вам сочетание свинины, грибов и сливок? Мне нравится, это невероятно сытно, вкусно! Рецепт по достоинству оценят не только хозяйки, но и мужчины! Смотрите, как приготовить мясо под грибочками. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.06.2017

Свиная корейка «Ничего лишнего» 4.4

Любителям вкусно и сытно покушать этот рецепт понравится! Большой и вкусный кусок мяса, картошечка на гарнир. Дополните свежими овощами и прекрасный ужин готов! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.09.2018

Фламенкины с начинкой из сыра, яйца и зеленого лука 4.0

Фламенкины… красиво звучит, не правда ли? Что это такое? Мясные рулетики с начинкой, вот что! Классические фламенкины начиняют хамоном или ветчиной, сыром, зеленью, панируют и жарят в масле. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 04.07.2018

Свиные отбивные с сюрпризом 4.8

Вы любите мясо? Я, да и вся моя семья, очень любим. И сегодняшний рецепт, как приготовить свиные отбивные с сюрпризом, стали для нас настоящим открытием необычного вкуса и интересной подачи. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.01.2018

Капуста жареная с мясом на сковороде 5.0

Ну что тут скажешь? Жареную и тушеную капусту либо любят, либо нет! И даже моя семья разделилась в этом смысле на два лагеря! Я отношусь к тем, кто очень любит! Готова есть её постоянно! …далее

Добавил: Натали 14.03.2019

Буженина су-вид 2.9

Такое приготовлением продуктов еще не очень распространено, но набирает все большую популярность и есть за что. Буженина, приготовленная по методу су-вид, получается очень нежной и не сухой. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 26.11.2019

Шашлык из корейки 3.9

Ароматный, сочный, золотисто-коричневый, с аппетитной корочкой на мясе, косточкой, которую можно так смачно обгрызать, и тонким слоем поджаристого жирка по краю… Свиной шашлык из корейки — это просто объедение! …далее

Добавил: Kurzyupa 22.05.2014

Стейк из свиной корейки 4.7

Настоящие мясоеды по достоинству оценят сочный стейк из свиной корейки. Это отличное блюдо, которое готовится на скорую руку. Лучше всего для него брать свиную корейку. На гарнир — овощи, крупы и т.д. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.10.2016

Свиная корейка в духовке 5.0

Чтобы это нежное и диетическое мясо сохранило все свои лучшие качества, его, конечно же, лучше всего запекать в духовке. Устройте праздник, пригласите друзей и приготовьте корейку по этому рецепту! …далее

Добавил: Владимир Братиков 20.07.2017

Запеченная свинина с белым соусом 5.0

Запеченная свинина с белым соусом — красивое блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Мясо запекается целым куском, обильно обсыпанным специями. Получается очень ароматно и очень вкусно! …далее

Добавил: Леся Федунова 05.03.2018

Свинина, запеченная в апельсиновом соусе 5.0

Запеченную свинину очень трудно приготовить, чтобы она получилась нежной и сочной. По этому рецепту она получается именно такой. Не верите? Заходите и пробуйте. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 10.01.2019

Свиной карбонат на сковороде 5.0

Свиной карбонат на сковороде или отбивная готовится очень просто и быстро. Получается сочное, мягкое, нежное мясо, которое можно подать с любым гарниром, обеспечив семье сытную и вкусную трапезу. …далее

Добавил: Зоя Шунина 23.04.2020

Советский шницель 5.0

Помните эти нежные, сочные шницели из советских столовых? Казалось, что это безумно вкусно и мама такие никогда не приготовит дома. Оказывается, рецепт весьма прост! Делюсь с вами! …далее

Добавил: Натали 28.06.2020

Фаршированная корейка 3.2

Фаршированная свиная корейка выглядит очень аппетитно и красиво. Это блюдо станет украшением любого праздничного стола. Начинять корейку будем сельдереем, луком, яблоком, морковью, яйцами и крутонами. …далее

Добавил: MeItaliano 18.09.2013

Свиная корейка с травами 4.2

Рецепт приготовления запеченной свиной корейки с розмарином, тимьяном, шалфеем, чабером, луком, чесноком и соусом из вермута, горчицы и сливочного масла. …далее

Добавил: Dashunia 23.02.2012

Свиная корейка со сквошем 4.5

Рецепт приготовления пряной свиной корейки со специями и сквошем. …далее

Добавил: Саша Кружко 14.11.2010

Жареная свиная корейка с грибами и помидорами 4.0

Рецепт приготовления жареной свиной корейки с грибами, помидорами, тмином и кориандром. Вместо тмина и кориандра вы можете использовать столовую ложку порошка чили. …далее

Добавил: Саша Кружко 21.11.2010

Свиная корейка в соевом кляре 4.5

Рецепт приготовления свиной корейки в соевом кляре. Соевый соус идеально подходит к этому блюду. …далее

Добавил: Kristinka 27.11.2012

Свиная корейка на кости с морковью 4.3

Свиная корейка — мясо достаточно сухое, и вкусно приготовить его непросто. Делюсь очень удачным рецептом — свиная корейка на кости с морковью. Пара хитростей — и мясо получается очень сочным. …далее

Добавил: Aelita 30.11.2012

Корейка в помидорах и вине 4.4

Корейка в помидорах и вине — универсальный способ приготовления свиной, бараньей или телячьей корейки. Получается блюдо, достойное миллионов щедрых комплиментов и неподдельного восторга едоков. …далее

Добавил: Павел 29.12.2012

Свиная корейка с домашним кетчупом 5.0

Свиная корейка с домашним кетчупом — довольно простое в приготовлении будничное блюдо из обычных ингредиентов, которое по вкусу и эффектности даст сто очков вперед многим ресторанным и гурманским. …далее

Добавил: Павел 26.12.2012

Корейка запеченная 3.5

Корейка запеченная — фирменное блюдо моей мамы. Я обычно готовлю ее с клюквенным соусом, который придает блюду особенную сладенькую изюминку. Готовится достаточно сложно, но оно того стоит. …далее

Добавил: Виталия 20.11.2013

Свиная корейка на сковороде 3.5

Корейка — одна из вкуснейших частей свинины. Для меня нет блюда вкуснее, чем хорошо приготовленная свиная корейка на сковороде. Постоянно себе готовлю: минимум хлопот, и вкусное мясо в тарелке. …далее

Добавил: Павел 03.12.2013

Корейка жареная свиная 3.6

Купили свежую свиную корейку, но не знаете, как приготовить ее лучше всего? Предлагаю вам свой рецепт жареной свиной корейки — это очень простой, но эффективный способ приготовления этого мяса. …далее

Добавил: Алиса 04.12.2013

Корейка в кляре 4.8

Для тех, кто не знает, что приготовить из корейки — мой рецепт корейки в кляре. Рецепт предельно простой (минимум ингредиентов и кулинарных трюков), однако мясо получается сочным и нежным. …далее

Добавил: Giggs 04.12.2013

Корейка на гриле 4.8

Собираетесь на пикник? Рецепт корейки на гриле — то, что вам надо. Хорошо замаринованная и правильно приготовленная корейка гриль в сто раз вкуснее любого шашлыка. Учимся ее готовить! …далее

Добавил: Montovini 04.12.2013

Стейк из корейки 4.6

Это настоящий большой и сочный мужской стейк! Свиная корейка прекрасно запекается в духовке до румяной корочки, а в дополнение приготовьте замечательную подливу на основе французского соуса демиглас! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.06.2014

Свиная шейка в кляре 5.0

Готовим сочную свинину в хрустящем кляре. Хочу показать вам рецепт свиной шейки в кляре на ужин или обед. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.08.2015

Стейк из свинины в мультиварке 4.0

Ароматный стейк с поджаристой корочкой можно приготовить в мультиварке. Это бытсро и просто. Гарнир — на ваше усмотрение. …далее

Добавил: Владимир Братиков 24.02.2015

Мясо на косточке в духовке 4.3

Великолепное блюдо для праздничного застолья. Вкусное и сочное мясо с аппетитной корочкой понравится всем без исключения. …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.03.2015

Стейк в домашних условиях 4.4

Приготовить дома вкусный стейк очень легко. Если вы никогда не готовили стейк — самое время восполнить этот пробел. Рецепт легкий и быстрый, у вас все получится! Будет очень вкусно и сытно. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.06.2016

Запеченные кусочки свинины 4.4

Такое блюдо идеально подойдет в качестве основного к любому праздничному столу, а готовится оно очень просто. Сочные кусочки свинины запекаются в духовке с ананасами под хрустящей сырной корочкой. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.08.2015

Капустный пирог в духовке 4.9

Вкусные пироги всегда получались у мамы или у бабушки, но я приловчилась и изобрела свой собственный пирог. Он ничуть не хуже, чем пироги глубоко любимых мною дам. Очень вкусно, попробуйте! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.10.2015

Свиная корейка на кости в пряностях рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Мясо по-праздничному — свиная корейка на кости в духовке

Часть свиной туши, которая называется корейка, продаётся вместе с рёберными костями. Это великолепное блюдо для праздничного стола. Однако, нужно помнить, что свиная корейка — мясо достаточно сухое, и вкусно приготовить его непросто. Хочу поделиться очень удачным рецептом — свиная корейка на кости в пряных травах. Во-первых, маринад для мяса — его приготовим из набора необыкновенно ароматных пряностей и оливкового масла. На 6-10 часов нужно оставить мясо мариноваться в холоде.

Запекаем мясо при очень высокой температуре 20-30 минут, а затем томим его ещё в течение двух часов, значительно, понизив температуру. В результате мясо получилось очень сочным, мягким и вкусным. Рекомендую попробовать приготовить такое блюдо. Приятного аппетита!

Как приготовить «Свиная корейка на кости в пряностях» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить мясо, нужно взять корейку свиную на кости, масло оливковое, набор пряностей: можжевельник, кориандр, тимьян, фенхель, чёрный перец, оливковое масло, соль.

Шаг 2 Ссылка

Пряности смешать с оливковым маслом.

Шаг 3 Ссылка

Мясо вымыть. Обсушить льняной салфеткой. Сделать острым ножом на мякоти надрезы в форме ромбов.

Шаг 4 Ссылка

Натереть мясо пряно-масляной смесью.

Шаг 6 Ссылка

Подготовленное мясо выложить в глубокую сковороду. Ещё раз смазать 1 ст. л. оливкового масла. Сделать высокие борта из фольги так, чтобы мясо сверху оставалось открытым. Поставить мясо в очень горячую духовку. Запекать в течение 20-30 минут при температуре 240°C, затем снизить температуру до 170°C и продолжить запекать ещё 2 часа.

Шаг 8 Ссылка

Накрыть сковороду с мясом фольгой. Дать постоять 15-20 минут. Подавать к обеду, нарезать порционно вдоль рёбер. К мясу хорошо подойдёт зелень кинзы, соус из хрена или гранатовый.

Как завернуть мясо в фольгу

Корейка свиная на кости в Орле с доставкой

С сыром пармезан 10 г

30 р

С сыром моцарелла 10 г

30 р

С соусом томатным 10 г

20 р

С соусом сметанным 10 г

20 р

С перчиком халапеньо 10 г

20 р

С окороком жареным 10 г

40 р

С грудкой жареной 10 г

30 р

С грибами консервированными 10 г

30 р

Со свежими грибами 10 г

30 р

С болгарским перцем 10 г

20 р

С оливками 10 г

20 р

С маслинами 10 г

20 р

С кукурузой 10 г

20 р

С жареными грибами 10 г

40 р

С ананасами 10 г

20 р

Без корнишон 0 г

0 р

Без чеснока 0 г

0 р

Без халапеньо 0 г

0 р

без помидоров 0 г

0 р

без кукурузы 0 г

0 р

без сладкого перца 0 г

0 р

без оливок 0 г

0 р

без лука 0 г

0 р

без маслин 0 г

0 р

без ананасов 0 г

0 р

без грибов 0 г

0 р

Корейка свиная на кости

Это блюдо достойно будет короновать Ваш стол. Конечно, придется несколько повозиться с разделкой мяса, но труд будет увенчан поистине королевским убором!

А также специи и соль по вкусу для маринования.

 

Для этого блюда нужно заказать мяснику две полосы корейки (мясо на ребрах) по 8-9 ребер. Можно с балыком, но желательно без позвоночника.

Начинку можно менять по своему вкусу, но она должна быть полуготовая.

Для аромата в начинку можно добавить кусочки копченого бекона или чернослив.

 

Техника: духовка, плита, холодильник.

 

Подготовка ингредиентов

С внутренней поверхности ребер снять пленку.

Ребра подвести под один размер, подрубив большие.

Удалить все мелкие осколки кости. При необходимости ополосните корейку под струей воды и оботрите насухо бумажным полотенцем.

Отступите от края ребер 7-10 см и проведите ножом прямую линию поперек грудной клетки.

С помощью ножа обрежьте мясо, оголяя часть ребер. Можно снять мясо пластом с наружной стороны грудной клетки, чтобы затем закрыть ним начинку.

Натрите мясо специями с солью и полейте маслом. Поместите корейку на противень, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться в течении 12ч (на ночь).

 

Приготовление начинки

Капусту нашинковать и подсолить.

Грибы вымыть и крупно нарезать.

Лук нарезать полукольцами.

На разогретом масле обжарить капусту в течении 30 мин. Выложить в миску.

На этой же сковороде с добавлением масла обжарить грибы в течении 20 мин. Добавить лук и готовить еще 15-20 мин. Посолить.

Соединить капусту с грибами и луком. Перемешать.

 

Приготовление блюда

Концы кореек соединить в кольцо внутренней стороной грудной клетки наружу и сшить нитью половинки.

На большой и достаточно глубокий противень установить кольцо ребрами вверх. Обвязать «корону» кулинарным шпагатом или нитью сложенной в 4-6 раз.

Висячее мясо на ребрах приподнять и уложить в центр короны начинку из капусты и грибов.

Сверху начинку закрыть мясом.

Концы ребер обернуть фольгой.

Запекать в духовке при 180 градусах в течении 30 мин. Затем центр короны прикрыть фольгой и готовить при 160 градусах 1.5ч. Если вытопившийся жир начнет пригорать, подлейте 0.5ст воды.

Готовую корону переложить на блюдо, удалить нитки.

Подавать горячим и разрезать на порции прямо на столе.

 

Пошаговая фото-инструкция

 

Подготовка ингредиентов

С внутренней поверхности ребер снять пленку.

Ребра подвести под один размер, подрубив большие.

Удалить все мелкие осколки кости. При необходимости ополосните корейку под струей воды и оботрите насухо бумажным полотенцем.

Отступите от края ребер 7-10 см и проведите ножом прямую линию поперек грудной клетки.

С помощью ножа обрежьте мясо, оголяя часть ребер. Можно снять мясо пластом с наружной стороны грудной клетки, чтобы затем закрыть ним начинку.

Натрите мясо специями с солью и полейте маслом. Поместите корейку на противень, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться в течении 12ч (на ночь).

 

Приготовление начинки

 

Приготовление блюда

Концы кореек соединить в кольцо внутренней стороной грудной клетки наружу и сшить нитью половинки.

На большой и достаточно глубокий противень установить кольцо ребрами вверх. Обвязать «корону» кулинарным шпагатом или нитью сложенной в 4-6 раз.

Висячее мясо на ребрах приподнять и уложить в центр короны начинку из капусты и грибов.

Сверху начинку закрыть мясом.

Концы ребер обернуть фольгой.

Запекать в духовке при 180 градусах в течении 30 мин. Затем центр короны прикрыть фольгой и готовить при 160 градусах 1.5ч. Если вытопившийся жир начнет пригорать, подлейте 0.5ст воды.

Готовую корону переложить на блюдо, удалить нитки.

Подавать горячим и разрезать на порции прямо на столе.

Корейка свиная на кости. Встречаем гостей

Читайте также

Свиная корейка с толченым картофелем

Свиная корейка с толченым картофелем Свиная корейка на косточке 4 шт.Растительное масло 30 млКартофель 1 кгБекон 150 гУкроп 15 гСливочное масло 80 гСоль, перецВремя приготовления – 55 минКалорийность – 215 ккалСвиную корейку вымыть, слегка обсушить на бумажном полотенце.

Антрекот на кости с гарниром

Антрекот на кости с гарниром Отрезанный от толстого края кусок говядины (лучше молодой) с реберной костью слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать молотым перцем, положить на разогретую с жиром сковороду и жарить до готовности в течение 15–20 минут. Антрекот должен иметь с

Свиная корейка со специями

Свиная корейка со специями Ингредиенты: 3 кг свиной корейки, лавровый лист, молотый черный и красный перец, 15 г сахара, 60 г соли Мясо нарезать, промыть, обсушить. Лавровый лист измельчить, смешать с перцем, сахаром и солью. Тщательно натереть корейку этой смесью, уложить в

Свиная корейка с айвой и яблоками

Свиная корейка с айвой и яблоками Ингредиенты: 1 кг копченой свиной корейки, 100 г бекона, 100 г айвы, 100 г маленьких яблок, 200 мл белого сухого вина, 50 г меда, 50 г горчицы, 50 мл уксуса, 50 мл оливкового масла, соль, лавровый лист, тимьян, розмарин, молотый черный перец по

Свиная корейка

Свиная корейка Требуется: 1,5 кг свиной вырезки, 1 л воды, 100 г соли, по 10 г сахара и сухого укропа, по 5 г черного и красного молотого перца, 3 г чеснока, лавровый лист, луковая шелуха.Способ приготовления. На дно кастрюли выложите 2—3 горсти луковой шелухи, а на них – кусок

Запеченная свиная корейка

Запеченная свиная корейка Ингредиенты:1 кг корейки, 50 г муки, 50 г топленого сала, 10 г тмина, 10 г сушеного базилика, перец и соль по вкусу.Корейку промыть, обсушить салфеткой, натереть солью и перцем, обвалять в муке. Жарить на топленом сале на сильном огне со всех сторон до

Свиная корейка, запеченная с квашеной капустой

Свиная корейка, запеченная с квашеной капустой Ингредиенты:800 г корейки, 500 г квашеной капусты, 200 мл мясного бульона, 50 г топленого сала, 2 луковицы, 10 г семян укропа, перец и соль по вкусу.Корейку промыть, обсушить салфеткой, нарубить порционными кусками, натереть солью и

Свиная корейка, запеченная с кетчупом

Свиная корейка, запеченная с кетчупом Ингредиенты:1 кг корейки, 100 г острого кетчупа, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 2–3 зубчика чеснока, соль по вкусу.Корейку промыть, обсушить салфеткой, натереть солью. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок

Свиная корейка, запеченная с курагой и черносливом

Свиная корейка, запеченная с курагой и черносливом Ингредиенты:1 кг свиной корейки, 100 г чернослива без косточек, 100 г кураги, 100 мл сухого белого вина, 40 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.Корейку промыть, обсушить бумажной салфеткой,

Зачем нужны кости?

Зачем нужны кости? «Зачем нужно класть кости в бульон? Я понимаю, что мясо и жир придают ему своеобразный вкус, но разве без костей нельзя обойтись? Или мы просто кладем их в кастрюлю из-за костного мозга?»Кости — столь же важный ингредиент для приготовления супа, бульона

Свиная корейка ломтиками фри с чесноком и луком

Свиная корейка ломтиками фри с чесноком и луком ПРОДУКТЫ• 150 г свиной корейки• 16 репчатого лука• 10 г чеснока• 20 мл вина (или коньяка)• 10 мл соевого соуса• 15 г свиного сала• 5 г глутамата натрия• 30 г крахмала• 5 мл уксуса• 1 г перца хуацзё• 1 г

Свиная корейка с капустой, горчицей и зеленым луком «Кишеня – карман»

Свиная корейка с капустой, горчицей и зеленым луком «Кишеня – карман» ? 4 куска свиной корейки? 1 стакан тонко нашинкованной капусты? 4 стебля зеленого лука? 1 ч. ложка горчицы? 1 ст. ложка измельченного укропа? 2 ст. ложки сливочного масла? 2 ст. ложки растительного масла? соль

Свиная корейка с яблоками

Свиная корейка с яблоками 3 кг корейки, 50 г сливочного масла, 1 кг яблок, сахар, перец, соль по вкусу.Отрубить у корейки кости, вымыть, обсушить ее полотенцем, смазать маслом, посолить, поперчить. Положить на противень, подлить 200 мл воды и поставить в нагретую духовку. Печь,

Свиная корейка с райскими яблочками

Свиная корейка с райскими яблочками Свиная корейка – 800 гОливковое масло – 40 млМускатный орех (свеженатертый) – 1 щепоткаТмин (семена) – 1 щепоткаКориандр (семена) – 1 щепоткаДля яблочекРайские яблочки (консервированные) – 400 гСливочное масло – 50 гБадьян – 1

Палау с мясом на кости

Палау с мясом на кости 400 г баранины вместе с костями, 1 стакан растительного масла или бараньего топленого сала, 2 луковицы, 420 г моркови, 1 стакан кураги или яблок сушеных, 2 стакана риса, 3 стакана воды, соль, специи. В котле с нагретым жиром обжарить крупно

Кости – как сохранить их здоровыми

Кости – как сохранить их здоровыми Наша фигура, походка, осанка зависят от здоровья скелетной системы, состоящей из соединенных между собой костей. Кость не является чем-то неизменным, – это сложное образование, состоящее из костной ткани, мозга, нервных волокон,

Свиная корейка на рёбрах, жареная на гриле, с маринованным релишем рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Майкл Саймон (Michael Symon) — шеф-повар, ресторатор, телеведущий, кулинарный писатель, владелец ресторанов

Свиная корейка на рёбрах, пожаренная на гриле, – это грандиозное блюдо для особых случаев и готовить его нужно начинать заранее. Свинина просаливается накануне вечером и настаивается в холодильнике, а на следующий день, весь отруб целиком жарится на гриле до хрустящей корочки. В таком виде его намного удобнее готовить, чем отдельно нарезанные котлеты, а само мясо сохраняет внутри больше сочности. Уже на столе готовую корейку нарежьте на порционные котлеты на кости и подайте с капустой, тушёной в крепком сидре с маринованной морковью и корнем сельдерея. Терпкие ноты капустного гарнира гармонично дополнят ароматную свинину.


Рекомендуем

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 центральный отруб свиной корейки на рёбрах весом 2,7 кг. (кости не зачищайте на концах)
  • 1,5 ст. нарезанной соломкой моркови
  • 1,5 ст. нарезанного соломкой корня сельдерея
  • 3/4 ст. белого винного уксуса
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 1 перец халапеньо, разрезанный продольно пополам
  • 1 лавровый лист
  • 1 веточка свежего укропа
  • 1 ст. л. сахара
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 1 луковица, мелко порубленная
  • 1 небольшой кочан белокочанной капусты (примерно 1 кг.), нашинкованный
  • 1 ст. крепкого сидра
  • 1 ч. л. зернистой горчицы




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Начните готовить свинину накануне вечером: обильно посолите её, накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
  2. Овощи тоже следует замариновать накануне вечером: в кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте морковь и корень сельдерея и варите, пока овощи не подвянут, около 1 минуты. Слейте воду и поставьте овощи под холодную воду.

  3. В кастрюле доведите до кипения уксус, чеснок, перец, лавровый лист, укроп, сахар, 1 ст. л. соли и 3/4 ст. воды. Снимите с огня и добавьте морковь и корень сельдерея. Остудите, затем переложите овощи вместе с маринадом в контейнер и поставьте на ночь в холодильник.
  4. На следующий день приготовьте капусту.

    В кастрюле на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и 0,5 ч. л. соли; жарьте, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавьте капусту и сидр и тушите, помешивая, пока капуста не станет хрустяще-мягкой, 10-15 минут.

  5. Слейте жидкость с маринованной моркови и корня сельдерея; выбросьте чеснок, перец, лавровый лист и укроп. Вмешайте маринованные овощи в капусту и тушите 2 минуты. Снимите с огня, вмешайте горчицу и посолите. Остудите.
  6. Достаньте свинину из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. Разогрейте гриль до сильного жара и нагрейте решётку (на угольном гриле сгребите все угли в одну сторону гриля; на газовом гриле включите горелки только с одной стороны).
  7. Натрите свинину оставшимися 2 ст. л. оливкового масла. Жарьте на прямом жаре гриля, поворачивая, чтобы обжарить со всех сторон, около 15 минут. Передвиньте на более прохладную сторону гриля, накройте и жарьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 63°С, от 45 минут до 1 часа.
  8. Дайте свинине отдохнуть 5-10 минут, затем нарежьте на отдельные котлеты и подавайте с капустой.
Категории:

Корейка свиная без кости — Любимое мясо

Свиная корейка с черносливом, яблоками и сливками

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 ПОРЦИИ
Свиная корейка — 0,9 кг.
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Зеленые яблоки — 1 шт.
Репчатый лук — 1/2 головки
Чернослив без косточек — 1,5 ст. л.
Вода — 4 ст. л.
Куриный бульон- 7,5 ст. л.
Зернистая горчица- 2 ч. л.
Сливки 30% — 2,5 ст. л.
Белое сухое вино — 2,5 ст. л.

Бескостную свиную корейку разрезать на 2 равные части, посыпать солью с перцем и обжарить на оливковом масле в высоком тяжелом сотейнике на умеренно интенсивном огне (из расчета 6-8 минут на каждый кусок).
Поместить обжаренное мясо в большую сковороду для запекания и отправить в разогретую до 185 градусов духовку примерно на 1 час. Периодически проверять мясо и, если подгорает корочка, поливать ее жиром.
Пока корейка запекается, яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать маленькими кубиками и пассеровать 3-5 минут в том же сотейнике, где обжаривалась корейка. Предварительно слить почти весь жир.
Добавить к яблокам нарезанный кубиками чернослив, бульон и воду и варить 10-12 минут. Затем влить туда же сливки, добавить крупнозернистую горчицу и продолжить варить еще 2-3 минуты, пока соус чуть-чуть не загустеет. Снять соус с огня и держать в тепле.
Выложить готовую корейку на разделочную доску и оставить остужаться на 10 минут.
Сковороду, в которой запекалась свинина, поставить на сильный огонь, добавить туда мелко порубленный лук и пассеровать 2-3 минуты. Затем влить вино и довести до кипения, активно помешивая. Дождаться, когда жидкость выпарится до четверти стакана, и добавить лук с вином в сотейник с соусом.
Приправить соус солью и перцем (по 3/4 чайной ложки), размешать и разогреть на умеренном огне, не доводя до кипения.
Нарезать корейку ломтями и подавать с приготовленным соусом.

Рецепт свиной корейки с начинкой из сосисок и шпината | Джефф Мауро

Убрать выделение со всего

1 свиная корейка с косточкой (около 4 фунтов или 6 ребер), удалена скуловая кость (см. Примечание повара)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 стакан свежих листьев петрушки плюс нарезанная свежая петрушка для украшения

1/2 стакана фиников без косточек

2 столовые ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

2 фунта крошенных сладких итальянских колбас, подрумяненных и высушенных

2 чашки молодого шпината

2 столовые ложки универсальной муки

1/2 стакана сухого белого вина

1 столовая ложка горчицы каменного помола

Рецепт жареной свиной корейки с костями, Рецепт жаркого из свинины

Обслуживает от 6 до 8

Я люблю жаркое из свиной корейки без костей, но вырезка с косточкой — особенная, потому что кости добавляют аромат и помогают мясу оставаться влажным.Хотя на обжаривание уходит больше времени, его так же легко приготовить, по крайней мере, в этом рецепте. Если вы хотите нарезать готовое жаркое на отдельные отбивные для каждой порции, убедитесь, что вы покупаете жаркое с правильным количеством костей. Попросите мясника удалить скуловую кость. В качестве альтернативы, вы можете попросить мясника разрезать кости, а не мясо, с той же целью. В противном случае см. Примечания ниже по резьбе.

Состав
  • Жаркое из свиной корейки на кости, от 4 до 5 фунтов
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
  • 2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна
  • 2 чайные ложки сушеных листьев шалфея
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 чайные ложки оливкового масла
Дополнительный соус для сковороды ( см. Соус в примечаниях ниже )
  • 3/4 стакана сухого вермута или белого вина
  • 1 стакан воды
  • Соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 350 ° F.Дайте жареному остыть при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Натереть все жаркое горчицей. Посыпьте тимьяном, шалфеем, чесноком, солью и перцем и снова потрите, похлопывая, чтобы приправы прилипли. Нагрейте сковороду или небольшую сковороду, достаточно большую, чтобы удерживать жаркое, на среднем или сильном огне. Добавьте масло. Обжарьте мясо со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Поместите в духовку жирной стороной вверх, пока она не достигнет внутренней температуры 145–150 ° F, примерно на 2 часа, поливая каждые 20 минут соком из кастрюли или небольшим количеством воды.Вынуть из духовки, выложить на разделочную доску, накрыть фольгой и дать постоять 20 минут.

Тем временем, если хотите, приготовьте соус для сковороды. Поставьте сковороду на сильный огонь. Добавьте вермут и воду. Доведите до кипения, соскребая все подрумяненные кусочки. Продолжайте варить, пока не уменьшится примерно наполовину. Нарежьте свинину отбивными и подавайте, сбрызнув каждую порцию соком.

Примечания: Если подбородочная кость не была удалена, отследите кости ножом, чтобы удалить поясницу.Сделайте то же самое с вырезкой, затем нарежьте обе части на ломтики, подавая по кусочку каждой части на человека. Нарезка таким образом может принести больше порций, поскольку ломтики могут быть любой толщины. Если вы предпочитаете подливу соусу для сковороды, добавьте одну чашку куриного бульона в одну чашку воды, сделайте кашицу (пасту из муки / прохладной воды) и взбейте в кипящем бульоне до желаемой густоты.

Свиная корейка — жаркое из ребрышек

Сводка

  • Для лучшего вкуса купите целые ребрышки из свиной корейки с косточкой.
  • Попросите мясника «расколоть скуловую кость» между ребрами или отпилить часть позвоночника для облегчения нарезки после приготовления.
  • Используйте маринад из апельсинового сока для отличного вкуса.
  • Не трогайте кости во время приготовления для лучшего удержания влаги и вкуса.
  • Готовьте при внутренней температуре 145–150 °, затем обжарьте в обратном порядке в духовке при 500 ° F в течение 5–8 минут.
  • Неплотно накрыть фольгой и дать отдохнуть 20 минут перед вырезанием.
  • Если мясо у костей красное, срежьте кости и запекайте еще 5-10 минут в духовке.
  • Остатки нарежьте ребрышками, нанесите любимым соусом на обе стороны и жарьте на гриле, чтобы получить потрясающий аромат.

Целая свиная корейка с костями весит 14–17 фунтов и состоит из ребер задней части (спинки), мышцы поясницы, проходящей по всей длине позвоночника, и вырезки. Этот нарез слишком велик, чтобы готовить его целиком в 18,5-дюймовой плите Weber Smokey Mountain Cooker, но вы можете разрезать его пополам или купить лучшую часть — ребра, как я сделал здесь, и готовить «медленно и медленно. »С большим успехом.

Вот несколько фотографий, которые я сделал 26 мая 2002 года, когда коптил жаркое из свиной корейки на WSM, используя два разных маринада.

Подготовить поясницу

Я сказал своему мяснику, что хочу целую часть ребер свиной корейки с костями для особого случая. Попросите мясника либо «сломать скуловую кость» между каждым ребром, либо отпилить часть позвоночника (подбородочная кость и позвоночник — это одно и то же). Это упрощает разделение корейки на порционные части после приготовления.

Результатом стало 7.53 фунта жареного на косточке, которое вы видите здесь. Он включает в себя как лезвия, так и ребра. На этом фото изображена мясная сторона поясницы.

На этой фотографии изображена костная сторона поясницы (это ребра спинки, которые вы часто готовили).

Я хотел попробовать использовать два разных маринада, поэтому разрезал корейку пополам. В некоторых рецептах предлагается отрезать мясо от кости, замариновать, а затем снова связать мясо и кости. Поскольку у меня теперь было две штуки, я решил попробовать этот метод с одной из них.

На этой фотографии показано, как я отрезаю мясо от кости. Я начал с конца костей и сделал серию небольших надрезов рядом с изогнутыми костями, сокращая их по направлению к позвоночнику, пока мясо и кость не были разделены. В этом поможет острый обвалочный нож.

Мариновать поясницу

Я выбрал пасту из чеснока и трав из The Complete Meat Cookbook для части корейки, от которой я отрезал кость.

Паста из чеснока и зелени

  • 6 зубчиков чеснока
  • 1-1 / 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 столовая ложка оливкового масла

Смешайте чеснок и соль в ступке с пестиком.Добавьте оставшиеся ингредиенты и смешайте, чтобы образовалась паста. На пасту хватит на 3-4 фунта жареной свиной корейки. Две чайные ложки сушеного шалфея или розмарина можно заменить на 1 чайную ложку свежего.

Я натер этой смесью все мясо и кости, а затем снова связал их вместе в трех местах с помощью кухонного шпагата. Эту корейку замариновали на ночь в холодильнике.

Для другой половины поясницы я использовал вариант маринада из апельсинового сока, опубликованный Кевином Тейлором , также известным как «Stogie», на доске объявлений Virtual Weber.Оригинальный рецепт Кевина предусматривал начинку свиной корейки 10 зубчиками чеснока, а затем маринование в жидких ингредиентах на ночь. Я пропустила начинку и добавила прямо в маринад 2 измельченных зубчика чеснока.

Маринад апельсинового сока

  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки тигрового соуса (бренд Try Me)
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки соуса для стейка марки A-1
  • 2-1 / 2 столовые ложки желтой горчицы
  • 3/4 стакана апельсинового сока

Раздавите зубчики чеснока дном тяжелого стакана или сковороды.Смешайте все ингредиенты и тщательно перемешайте. Достаточно маринада для жаркого из свиной корейки весом 3–4 фунта. Оставшийся маринад можно кипятить и использовать как швабру.

Тигровый соус — это острый соус, содержащий красный перец, уксус, сахар и другие специи и ароматизаторы. Его можно найти в большинстве супермаркетов.

Я положил свинину в пакет Ziploc на 2 галлона и залил маринадом. Убедившись, что мясо хорошо покрыто, я выдавил воздух из пакета и запечатал его. Эта корейка мариновалась на ночь в холодильнике, как и версия пасты из чеснока и трав.

Приготовление на сильном или слабом огне?

Во многих кулинарных книгах предлагается запекать свинину в духовке при 450 ° F в течение 15 минут, чтобы образовалась ароматная корочка снаружи, затем уменьшите огонь до 300 ° F и готовьте до внутренней температуры 145–150 ° F. Выньте жаркое из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут, прежде чем нарезать. Остаточное тепло в мясе поднимет конечную внутреннюю температуру примерно до 160 ° F.

Меньшее количество кулинарных книг — например, Shirley O.Corriher CookWise и Альтона Брауна I’m Just Here For The Food — предлагают подход с низким нагревом. Обжарьте мясо на горячей сковороде на плите, затем запекайте в духовке при температуре 200-250 ° F, пока мясо не достигнет внутренней температуры 140 ° F. Выньте мясо из духовки и увеличьте огонь до 500 ° F. Поставьте мясо обратно в духовку, чтобы поверхность подрумянилась, возможно, через 5-8 минут. Снимите жаркое с огня, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут перед нарезкой.

Сторонники подхода с низким нагревом говорят, что жаркое, приготовленное этим методом, будет иметь большее поперечное сечение мяса, приготовленного до вашей целевой внутренней температуры, чем жаркое, приготовленное с использованием метода сильного нагрева.В книге Олтона Брауна есть несколько хороших иллюстраций и научных объяснений этого.

Я решил попробовать низкотемпературный подход без первоначального шептала на плите. Я готовил мясо медленно и медленно, что соответствует способу приготовления большинства мяса в Weber Bullet, а затем обжаривал мясо в духовке при температуре 500 ° F в конце приготовления. Это обычно называют методом обратного шептала .

Разожгите плиту

Во время недавней поездки в Южную Калифорнию я взял несколько сумок Stater Bros.Premium Hardwood Briquettes, торговая марка древесного угля для продуктового магазина. Я слышал об этом хорошие отзывы и хотел попробовать, поэтому Кингсфорд получил выходной во время этой кулинарной сессии.

Примерно в 15:00 я зажег полный брикет Weber для разжигания брикетов и получил их хорошими и горячими. Когда брикеты загорелись, от них исходил безошибочный запах мескита. Раскрыта таинственная «древесина премиум-класса».

В 15:30 я разложил горячие угли на решетке и добавил сверху еще 3/4 заполненного дымохода незажженных брикетов.В 16:00 я бросил на угли два больших куска сухих яблонь и собрал плиту.

Я поставил обернутый фольгой поддон для воды на место, но оставил его высыхать и поставил на место только верхнюю решетку для готовки.

В 16:05 два куска корейки прямо из холодильника оказались костями вниз на решетку для готовки. Я воткнул термометр в середину филе чеснока и зелени и накрыл скороварку крышкой.

На этой фотографии корейка из апельсинового сока слева выглядит больше, чем вырезка из чеснока и трав справа, но на самом деле она меньше весит.Разница во внешнем виде вызвана завязкой. Связанная чесночная корейка имеет более компактный вид, чем расслабленная, несвязанная корейка из апельсинового сока.

Я оставил верхнее отверстие широко открытым на протяжении всего сеанса приготовления и сначала установил все три нижних отверстия на 50%.

План, время и время приготовления

Мой план состоял в том, чтобы поддерживать температуру 225-250 ° F (измеряется через крышку) и готовить жаркое до внутренней температуры 145 ° F. Затем я помещал жаркое в духовку с температурой 500 ° F на 5-8 минут до коричневого цвета, а затем оставлял на 20 минут, слегка накрывая фольгой, прежде чем нарезать.

Плите потребовалось около 50 минут, чтобы нагреться до 250 ° F, что указывает на то, что я мог начать с немного меньшим количеством топлива и должен был закрыть вентиляционные отверстия в начале. Но я не собираюсь особо беспокоиться о 25-30 °, и вам тоже не стоит.

Вот как менялись настройки температуры и вентиляции во время приготовления. Извините … Я пропустил пару измерений температуры.

Время Температура крышки Температура мяса Вентиляционное отверстие 1% Вентиляционное отверстие 2% Вентиляционное отверстие 3%
16:05 50 50 50
16:15 285 44 ​​ 50 50 50
16:30 (б) 275 74 50 50 0
16:45 263 93 50 50 0
17:00 253 109 50 50 0
17:15 (б) 125 50 50 0
17:30 250 132 50 50 0
17:45 250 143 50 50 0

(б) филейная часть, замаринованная апельсиновым соком

Обратите внимание, что процентное значение вентиляционных отверстий соответствует тому, как я установил вентиляционные отверстия в указанное время.

Я не переворачивал мясо во время готовки — просто оставил его костями вниз. Я вообще не поливал филейную часть чеснока и зелени, но я все же поливал филейную часть апельсинового сока небольшим количеством оставшегося маринада, который варил на плите перед использованием.

К 17:45 термометр зонда показывал 143 ° F, достаточно близко к моей цели в 145 ° F. Это показывает, как поясница выглядела в этот момент — помните, филейная часть апельсинового сока слева, чеснок и поясница с травами справа.

Я переложил филейную часть в предварительно разогретую духовку до 500 ° F и поджарил ее в течение 6 минут.На этом фото видно, как они выглядели после подрумянивания. Поясница на этой фотографии поменялась местами — поясница с чесноком и травами теперь слева, а поясница из апельсинового сока — справа. Обратите внимание, как филейная часть апельсинового сока действительно стала намного привлекательнее после подрумянивания.

Наконец, я накрыл обе поясницы фольгой и дал 20-минутный отдых перед тем, как вырезать.

И победитель…

Обе филейные части были довольно вкусными, но я должен сказать, что маринованная в апельсиновом соке филейная часть Stogie определенно была победителем! У него был лучший вкус, больше влаги и он казался более нежным, чем филейная часть пасты из чеснока и трав.Я предполагаю, что в маринаде могло быть достаточно соли, чтобы на самом деле рассолить мясо, потому что оно было очень сочным по сравнению с филейной частью чеснока и зелени.

Чеснок и корейка с пряностями на вкус немного напоминали ребрышки, что неудивительно, потому что травы похожи на те, что используются для ребрышек. Это даже было немного похоже на первичное ребро. В пояснице с чесноком и травами было небольшое кольцо дыма, но не в пояснице из апельсинового сока.

На этой фотографии изображена вырезка из чеснока и зелени после вырезания.На этой фотографии шпагат мясника перерезан, а кости удалены.

Поскольку теперь он без костей, его можно нарезать сколь угодно тонкими или толстыми ломтиками, что довольно приятно. Обратите внимание, что мясо полностью белоснежное — никакого розового. Кости тоже были тщательно приготовлены.

На этой фотографии изображена корейка из апельсинового сока. Кости все еще прикреплены к левой части жаркого.

Мясо повсюду слегка розовое, как я и хотел, но мясо возле костей немного красное.Иногда такое случается, когда кости остаются нетронутыми — это не всегда случается, но не редкость. На этом этапе вы должны отрезать мясо от костей и готовить кости еще 5–10 минут, прежде чем грызть их. Для проверки вкуса я просто не ел порцию возле кости. На оставшуюся часть этого жаркого у меня были другие планы, которые подробно описаны ниже.

Чтобы подать жаркое на кости, нарежьте между костями толстые свиные отбивные, как если бы вы разрезали ребра на отдельные части.

Так что насчет метода удаления костей и связывания?

Меня не слишком впечатлил этот метод удаления костей с последующим их закреплением. Допускаю, что у метода было два преимущества:

  • Перед приготовлением это позволило мне нанести маринад между мясом и костями.
  • После приготовления я мог быстро разрезать шпагат, удалить кости и нарезать мясо настолько толстым или тонким, насколько я хотел.

Однако вы готовите мясо с целыми костями, чтобы добиться лучшего вкуса и удержания влаги.Согласно статье в журнале Cook’s Illustrated за май / июнь 2002 года, есть четыре причины, по которым кости на корейке свинины остаются нетронутыми:

  • Кости плохо проводят тепло. Мясо возле костей готовится не так быстро, как остальное мясо (как видно на фото выше), что в целом делает мясо сочнее.
  • Кости предотвращают попадание части мяса на воздух. Это означает, что во время приготовления испаряется меньше драгоценных соков.
  • Кости имеют жировые отложения вокруг них. Поскольку жир тает во время приготовления, он придает мясу влагу и создает ощущение сочности.
  • При дегустации вслепую все дегустаторы заявили, что филейная часть с костью намного сочнее и имеет более сильный привкус свинины, чем филейная часть без костей.

Не думаю, что я получил какие-либо из этих преимуществ при обвалке и перевязке поясницы. В следующий раз, когда я буду готовить свиную корейку, оставлю кости в покое.

Mighty Fine Остатки

Я прочитал об этом подходе к остаткам свиной корейки в сообщении на форуме BBQ, которое было приписано Ray Lampe aka «Dr.БАРБЕКЮ».

Отрежьте красивый толстый ломтик корейки, нанесите свой любимый крем на обе стороны, затем обжарьте каждую сторону на среднем или сильном огне в течение нескольких минут на угле или газовом гриле.

Вы можете увидеть результат здесь с кусочком корейки апельсинового сока. Это потрясающе. На самом деле, вы, вероятно, подумаете, что после еды он вкуснее, чем в первый раз. Он дымный, хорошо выдержанный и на нем есть те сексуальные отметины от гриля. Он также заботится о любом красном мясе рядом с костями.

Насколько я понимаю, Dr.Шашлык подает это (без кости) на булочке с жареным луком!

Назад к темам «Кулинария»

17 различных кусков мяса из цельной свиной корейки, включая вырезку!

Свиная корейка — одна из самых универсальных частей свиньи, предлагающая 17 различных кусков мяса, которые можно использовать для различных блюд.

Вот список различных отрубов, на которые может быть разделена вся свиная корейка, предоставляя бесконечные возможности рецептов только из одной части свиньи.

  1. Жаркое из свиных ребрышек с костью
  2. Жаркое из корейки с костью в центре
  3. Жаркое из свинины с костью в ребре
  4. Жаркое из свинины без костей по центру
  5. С костями в ребре
  6. Отбивная по центру
  7. Кости в деревенском стиле
  8. Рибай из свинины без костей
  9. Стейки из свиной корейки без костей
  10. Шашлычки из свинины
  11. Шашлычки из свинины
  12. Свинина нарезанная
  13. Вырезка
  14. Медальоны из свинины
  15. Фарш из свинины
  16. Свиные ребрышки на спине
  17. Бекон на спине

Какая часть свиного мяса — свиная корейка?

Свиная корейка проходит вдоль спины животного между плечом и задней ногой.Это мясо, окружающее позвоночник и частичные ребра свиньи.

Это показывает поясницу по отношению к свиной стороне. При более близком рассмотрении показаны различные отрубы свинины.

Теперь мы рассмотрим 17 различных отрубов по отдельности и дадим несколько советов о том, как лучше всего приготовить мясо, и о типах рецептов, по которым вы можете их использовать.

Жаркое из свиных ребрышек

Жаркое из свиных ребрышек берут с конца поясницы возле плеча животного.Это версия из свинины на «жарком из ребер высшего качества».

Мясо вокруг ребра, как правило, содержит немного больше жира, чем более постное мясо в центре, и имеет сочный сладкий вкус.

Жаркое из ребрышек можно приготовить с прикрепленной кожицей, создающей «треск», или без кожуры.

Обычно у этого жаркого удаляют спинную кость (скребок), чтобы можно было легко разделить ребра между ребрами после приготовления.

Жаркое из свиных ребрышек может быть также обрезано по-французски, чтобы обнажить ребра, и приготовлено как свиная полка или «корона» из свинины.

Подготовленные таким образом, они создают особый фокус для обеденного стола.

Вот рецепт, которому нужно следовать, если вы хотите произвести впечатление на ваших гостей ужина: Свинина с жареным чесноком и травами

Жаркое из свиных ребрышек по-французски

Жаркое из свинины на кости в центре

Этот отруб делается из середины свиной вырезки и к нему прикреплена свиная вырезка. Он более постный, чем ребра поясницы, поэтому его нужно тщательно готовить, чтобы не высохнуть.

Еще раз, чтобы облегчить процесс нарезки, жаркое из свинины будет разделано на мясо. Это может означать, что либо позвоночник был полностью удален, либо каждый отдельный сустав позвонка был прорезан, чтобы можно было вырезать между каждой реберной костью.

Жаркое из свежей свинины на костях

«Болван» свинины — это свинина, эквивалентная филе / крупу говядины, и прикрепляет поясницу к ноге животного.

Жареное мясо на костях не так уж часто можно увидеть, так как обычно у них удаляют кость и разрезают на стейки или продают как филейный сустав без костей.

Свиной голень / верхняя часть вырезки прикрепляет поясницу к ноге

Жаркое из свинины без костей

Это, вероятно, самая популярная на сегодняшний день на рынке котельная для запекания свинины.

После удаления всех костей и большей части жира это жаркое представляет собой сплошную мышцу нежирного мяса, которую можно легко разделить.

Обычно в продуктовых магазинах можно найти целые свиные филе без костей, и это может быть экономичным способом их покупки.

Свиные стейки, вырезанные по центру, также взяты из этого отруба, поэтому, если бы вы купили целую корейку без косточек, вы могли бы вырезать себе сочетание жаркого и стейков из одного и того же куска.

Это видео показывает, насколько легко получить различные отрубы из целой корейки на собственной кухне!

Отбивная из свиных ребрышек

Отбивная из свиных ребрышек снимается с ребра свиной корейки и имеет ребристую кость, прикрепленную вдоль глазка мяса. Это рибай-стейк из свиной корейки на кости.

Эти ребрышки содержат больше жира, чем свиные отбивные, и их можно продавать с прикрепленной кожей или без кожи.Отрубы свинины чаще всего продаются с удаленной кожей в США и с прикрепленной кожей в Великобритании.

Ребрышки можно готовить на гриле, в духовке или на гриле, чтобы придать им великолепный вкус.

Свиные ребрышки

Отбивные из свиной корейки по центру

После ребрышек вы перейдете к центральным свиным отбивным, также известным как свиные стейки T-Bone и Porterhouse.

Эти отбивные не только имеют глазок филейной части мяса, но также содержат небольшую часть свиной вырезки.

Опять же, эти отбивные можно продавать как с прикрепленной кожей, так и без нее.

Из-за того, что отбивная с разделкой по центру является нежирным мясом, во время приготовления необходимо проявлять больше осторожности, чтобы мясо не высыхало и не становилось жестким.

Теперь можно безопасно готовить свинину средней прожарки и улучшать вкусовые ощущения от еды. Нашу статью о свинине средней прожарки читайте ЗДЕСЬ.

Отрубная вырезка с косточкой по центру имеет прикрепленную вырезку

Свиные отбивные по-деревенски

Свиные отбивные по-деревенски берут из области, где поясница встречается с плечом животного.

Эти отбивные обычно намного толще и жестче, чем ребрышки и отбивные, поэтому их готовят дольше и медленнее.

При правильном приготовлении отбивные в деревенском стиле обладают прекрасным ароматом.

Свиные отбивные по-деревенски требуют длительного медленного приготовления

Рибай стейк из свинины без костей

Рибай-стейк из свинины без костей — это, по сути, отбивные из свиных ребрышек без кости. Это просто глазок мяса, взятого с ребра бескостной свиной корейки.

Это мясо со сладким вкусом является неизменным фаворитом любителей свинины из-за баланса между жирностью, нежностью и вкусом.

Эти стейки можно красиво жарить, жарить на гриле или запекать.

Рибай стейки из свинины

Стейки из свиной корейки по центру

Этот отруб, вероятно, самый популярный и самый узнаваемый на сегодняшний день в магазинах, он эквивалентен стейку из говядины.

Эти стейки, взятые из середины свиной корейки, представляют собой глазок мяса с очень тонким слоем жира по внешнему краю.

Эти стейки можно нарезать любой толщины, они очень нежные и нежные. Их можно очень быстро жарить, запекать, жарить или жарить на гриле.

Из-за нежирности мяса во время приготовления необходимо соблюдать осторожность, чтобы мясо не высыхало и не становилось жестким.

Постные и нежные стейки из свинины по-центру очень популярны

Эскалопы из свинины

Эскалопы из свинины — это нежирные ломтики свинины без костей, которые были измельчены, чтобы сделать их тоньше и нежнее.

Хотя некоторые люди используют бифштексы для приготовления эскалопов, их также готовят из обрезанных стейков из свиной корейки и даже из свиной вырезки.

Эскалопы из свинины обычно готовятся очень быстро и могут быть покрыты панировочными сухарями или подаются со сливочным соусом, например, с грибами.

Вы можете ознакомиться с нашей статьей о различном мясе для эскалопов ЗДЕСЬ

. Эскалопы из свинины в панировке и тёрке

Шашлык из свинины

Из-за того, что филейная часть нежная и нежная, любую ее часть можно разрезать на более крупные куски и использовать для приготовления вкусных кебабов из свинины.

В зависимости от того, нравится ли вам мясо с небольшим количеством жира или вы предпочитаете постное, определите, какую часть поясницы вы будете использовать.

Из свиной корейки получаются отличные шашлыки из свинины

Нарезанная кубиками свиная корейка

Как и в случае с кебабами выше, свиную корейку можно разрезать на более мелкие куски, чтобы приготовить разнообразные блюда, для которых требуется нарезанная кубиками свинина.

Карри, запеканки и мейканские блюда можно приготовить из этой нарезки.

Если вы купили целую корейку и сами нарезали ее дома, обрезанные кончики и «некрасивые» стейки идеально подходят для нарезания кубиками и использования в подобных рецептах.

Отрубы из свиной корейки можно нарезать кубиками для рецептов

Свиная вырезка

Свиная вырезка — это свиная вырезка из филе.

Вырезка — это длинная тонкая мышца, которая проходит вдоль внутренней стороны задней части свиной корейки.

Этот очень нежирный и нежный кусок мяса весит примерно 500-800 грамм и может накормить 2 человек. Это также один из самых дорогих кусков свинины из-за того, что на каждое животное его мало.

Вырезка обычно жарится и часто может быть покрыта смесью горчицы и панировочных сухарей для придания вкуса.

Этот отруб можно также использовать для кебонов или растертых в плоском виде для эскалопов.

Нежирным и нежным филе свинины накормит 2 человек

Медальоны из свинины

Медальоны из свинины изготавливаются путем нарезки свиной вырезки на небольшие кусочки. Эти кусочки часто заворачивают в бекон.

Иногда стейки из свиной корейки также режут в виде медальонов, и с них удаляют весь внешний жир.

Медальоны из филейной части обычно покупают как более дешевый вариант по сравнению с более дорогой свиной вырезкой.

Медальоны из свиной вырезки, завернутые в бекон

Фарш свиной

Опять же, если вы нарезали всю свиную корейку и у вас остались обрезки, их можно пропустить через мясорубку, чтобы сделать свиной фарш.

Эти измельченные обрезки идеально подходят для добавления в говяжий фарш для приготовления чили или фрикаделек, а также для приготовления домашних колбас и гамбургеров!

Когда вы покупаете целую корейку, действительно нет отходов, и вы можете получить много блюд за небольшую часть стоимости покупки каждого отдельного отруба по отдельности.

Обрезь из свиной корейки может быть измельчена для рецептов чили или фрикаделек

Ребра спинки для новорожденных

Когда свиная корейка отделяется от костей, чтобы получилась свиная вырезка без костей, удаленный лист ребер продается как «Ребрышки для спины»

Эти ребрышки стали очень популярными с годами и часто встречаются в меню ресторанов.

Популярный способ приготовления ребер — их запекать или жарить на гриле, а затем поливать восхитительным соусом барбекю.

Ребрышки спинки ребенка, снятые со свиной корейки и задушенные соусом барбекю

Бекон со спиной и канадский бекон

Хотя это не так распространено в США, использование свиной корейки — очень популярный выбор для приготовления бекона как в Соединенном Королевстве, так и в Канаде.

Используя различные методы, свиная вырезка без костей сушится в рассоле или сушится в соли для получения «спинки бекона».

Вяленый бекон можно продавать «зеленым», что означает, что его не коптили, или его также можно коптить, если вы предпочитаете.

Филе бекона затем нарезают тонкими ломтиками и готовят к продаже.

В Великобритании свиные филе используются для приготовления сыров с копченым и некопченным беконом.

Как видите, есть бесконечные возможности, которые вы можете сделать со свиной корейкой, будь то кость в корейке у местного мясника или бескостная свиная вырезка, купленная в вакуумной упаковке в продуктовом магазине.

Если вы еще не смотрели его, я предлагаю вам прокрутить назад видео, размещенное выше, и посмотреть, насколько легко разрезать свиную корейку без костей на собственной кухне.

Очень часто вы можете найти в продуктовых магазинах целые свиные филе без костей, и вы можете сэкономить большие деньги, покупая каждый кусок по отдельности.

Как разделать свиную корейку в домашних условиях

Покупка целой свиной корейки и разделка ее самостоятельно может показаться пугающей, но на самом деле это может сэкономить вам немного денег и дать вам возможность нарезать те нарезы, которые вы хотите.В этом видео из серии « Kitchen Smarts » на канале America’s Test Kitchen на Youtube , повар Cook’s Country Морган Боллинг показывает вам, как полностью разделить свиную корейку на кости, чтобы вы чувствовали себя подготовленными и готовыми. удобно, когда нож держишь ты. Вот некоторые из наших выводов:

  • Следуйте за жиром: В пояснице есть два разных типа отрубов. По длине поясницы проходит полоса жира, разделяющая два разреза.Мясо под жирной линией — это центральный разрез, мясо над жирной линией — это конец лезвия. Конец лезвия и центральный разрез готовятся по-разному, поэтому вам нужно разделить их.
  • Разрезать без пилы: Чтобы разделить два разреза, переверните жареную кость стороной вверх и найдите в костях щель, которую нужно разрезать. Используя нож для обвалки, разрежьте мясо длинными резательными движениями. Проведите ножом по мелким косточкам у основания реберных костей, чтобы обойти их.
  • Когда использовать какой отруб: Конец лезвия идет от лопатки свиньи, и именно там вы найдете темное мясо.Каким бы сочным и ароматным оно ни было, оно также может быть немного жестким, поэтому мы рекомендуем использовать этот нарез для медленного и медленного приготовления, например для тушения или копчения. А если вы удалите кость (что мы покажем вам в видео), вы захотите связать жаркое, чтобы сохранить его форму. Мясо в мясорубке с центральным разрезом довольно постное и имеет ровную форму, поэтому нет необходимости перевязывать его, как если бы вы использовали лезвие без костей. Этот нарез универсален, его можно использовать по-разному, и из него получается отличное жаркое.Вы также можете разрезать кости и нарезать ребрышки с костями или удалить кость и получить отбивные.

Рынок Блэра —


Пикник из свиной лопатки

Пикник из свиной лопатки для пикника содержит кость руки, голень и часть лопатки. Он также содержит плечевые мышцы с вкраплениями жира. Голень и часть нижней части покрыты кожей. Обычно его готовят запеканием.

Жаркое из свиной лопатки

Жаркое из свиной лопатки вырезано из пикника из свиной лопатки. Голень удаляется, остается круглая кость руки и мясная часть руки для пикника. Снаружи покрыт тонким слоем жира. Жаркое из свиной лопатки обычно готовят путем запекания.

Стейк из свиной лопатки

Стейк из свиной лопатки имеет ту же структуру мышц и костей, что и жареный из свиной лопатки, только нарезанный тоньше.Он содержит круглую кость руки и мясную часть руки для пикника. Снаружи покрыт тонким слоем жира. Обычно его готовят путем тушения или жарения на сковороде.

Свиная лопатка (Бостон) Жаркое

Жаркое из свиной лопатки (Бостон) содержит верхнюю часть целой лопатки, лопатку, открытую с двух сторон, и некоторое количество межмышечного жира. Обычно его готовят запеканием.

Стейк из свиной лопатки

Стейк из свиной лопатки вырезан из свиной лопатки Бостонское жаркое. Он содержит лопатку и несколько мышц и обычно готовится путем тушения, жарки, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Стейки нарезанные кубиками свинины

Стейки нарезанные кубиками свинины бывают квадратными или прямоугольными.Эффект кубической формы создается машиной, которая механически размягчает мясо. Стейки могут быть сделаны из мышц нескольких основных отрубов и обычно готовятся путем тушения, жарки, жарки на гриле или жарки на сковороде.

Свиные кубики для кебаба

Кубики свинины для кабоба бескостные, нежирные, нарезанные кубиками. Обычно их готовят путем жарки, гриля, тушения, жарения на сковороде или запекания.

Свиные окорока

Свиные окорока отрезаны от лопатки для пикника и похожи на поперечные отрубы свиной рульки. Они содержат две круглые ножки, обнаженные с обоих концов, и обычно их готовят тушением или варкой в ​​жидкости.

Жаркое из свиной корейки

Жаркое из свиной корейки на лопатках содержит часть лопатки, реберные кости и позвоночник.Он также содержит большую пояснично-глазную мышцу, окруженную несколькими более мелкими мышцами. Обычно его готовят запеканием.

Отбивные из свиной корейки

Лезвийные отбивные из свиной корейки отрезаются от лезвия филейной части и содержат ту же структуру мускулов и костей, что и жаркое из свиной корейки, включая часть лопаточной кости, реберные кости, позвоночник, большую глазную мышцу поясницы и несколько более мелких мышц. Отбивные из свиной корейки обычно готовят путем тушения, жарения на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Ребрышки из свиной корейки по-деревенски

Свиная корейка Ребрышки по-деревенски получают путем разрезания лезвия корейки пополам по длине. Ребра содержат часть пояснично-глазной мышцы и реберные кости или позвоночник. Обычно их готовят путем запекания, запекания, тушения, жарки, гриля или варки в жидкости.

Свиные ребрышки корейки

Задние ребра свиной корейки отрезаются от лезвия и средней части корейки.Они содержат реберные кости, мясо между ребрами, называемое мясом пальца, со слоем мяса, покрывающим ребра, которые исходят от поясничной мышцы глаза. Ребра свиной корейки обычно готовят путем запекания, запекания, тушения, жарки, жарки на гриле или варки в жидкости.

Жаркое из свиной корейки по центру

Жаркое из центральных ребер из свиной корейки — это отруб из центральной части корейки. Он содержит пояснично-глазную мышцу и реберные кости и обычно готовится путем запекания.

Ребрышки из свиной корейки (центральные отбивные)

Ребрышки из свиной корейки, также называемые центральными отбивными, содержат глазную мышцу и позвоночник. В зависимости от толщины разреза также может присутствовать реберная кость. Жир покрывает внешний край. Эти отбивные обычно готовят путем тушения, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Жаркое из свиной корейки в центре

Жаркое из середины корейки из свинины — это отруб из середины корейки.Он содержит ребро, мышцы вырезки, реберные кости, Т-образные кости и тонкий жировой покров. Обычно его готовят запеканием.

Свиные отбивные из корейки

Отбивные из свиной корейки в верхней части корейки состоят из мышц верхней части поясницы и позвоночника по всей длине отруба. Вырезка удалена, и остается жирное покрытие снаружи. Эти отбивные обычно готовят путем тушения, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Свиные отбивные из корейки

Отбивные из свиной корейки «бабочка» — это двойная отбивная толщиной около двух дюймов, получаемая из бескостных глазных мышц поясницы. Его разрезают пополам, чтобы получились две стороны, напоминающие бабочку. Отбивные из бабочек обычно готовят путем тушения, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Жаркое из свиной корейки без костей (двойное)

Жаркое из свиной корейки без костей (двойное) — это две бескостные вырезки, перевернутые и перевязанные вместе жирной стороной наружу.Он используется для приготовления жаркого без костей и обычно готовится путем запекания.

Свиные отбивные

Свиные отбивные отрезают от филейной части филейной части. Глазная мышца и вырезка разделены Т-образной костью. Отбивные также содержат основу и обычно готовятся путем тушения, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Свиная корейка, жаркое из филе

Жаркое из свиной вырезки содержит тазовую кость и позвоночник.Самая большая мышца — это глазок поясницы, отделенный от более мелких мышц вырезки костями пальцев. Обычно его готовят запеканием.

Свиная корейка Отбивные из вырезки

Отбивные из вырезки из свиной вырезки отрезают от филейной части филейной части. У них такая же мускульная и костная структура, что и у жареного филе свинины, в том числе тазовая кость и позвоночник. Самая большая мышца — это глазок поясницы, отделенный от более мелких мышц вырезки костями пальцев.Отбивные из свиной вырезки обычно готовят путем тушения, жарения, жарения на гриле, жарения на сковороде или жарки на сковороде.

Котлеты из филе филе свинины

Котлеты из филейной части свинины — это кусочки без костей, отрезаемые от филейной части филейной части после удаления вырезки, бедренной кости и позвоночника. Обычно их готовят путем тушения, жарения, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарки на сковороде.

Свиная корейка Вырезка целиком

Свиная вырезка целиком — это вырезка без костей с внутренней стороны корейки.Самый большой конец круглый и постепенно сужается к тонкому плоскому концу. Очень нежный, его обычно готовят путем запекания, запекания, тушения, жарки или гриля.

Свиные ребрышки

Свиные ребрышки нарезанные сбоку. Они содержат длинные реберные кости с тонким мясным покрытием снаружи и между ребрами. Они также могут содержать реберный хрящ. Свиные ребрышки обычно готовят путем запекания, запекания, запекания, гриля или варки в жидкости.

Свинина свежий

Свежая свинина нарезка такая же, как и кусок бекона, но свежая. Его снимают с той части бока, которая остается после удаления поясницы и ребер. Слоеный постный жир из жира обычно используется в качестве приправы. Свежую свинину обычно готовят в жидкости.

Свиная окорочка (свежая ветчина), целиком

Свиная окорочка (свежая ветчина) целиком — это задняя окорочка без кости, обычно покрытая кожей и жиром примерно на полпути.Обычно его готовят запеканием.

Свиная окорочка (свежая ветчина) Порция голени

Свиная окорочка (свежий окорок) Голень — это нижняя часть окорока. Он содержит голень и часть бедренной кости. Кожа покрывает голень и небольшую часть внешней мышцы. Обычно его готовят путем запекания или варки в жидкости.

Свиной фарш

Фарш из свинины без приправ и измельченный из оптовых отрубов, которые, как правило, пользуются ограниченным спросом.Его также делают из нежирных обрезков и продают оптом. Фарш из свинины обычно готовится путем запекания, жарки на гриле, жарки на сковороде, запекания или запекания.

Копченая лопатка для пикника целиком

Пикник из копченой свиной лопатки целиком имеет ту же структуру мышц и костей, что и пикник из свежей свиной лопатки. Кроме того, его подвергают вялению и копчению. Он содержит кость руки, голени и часть лопатки с мышцами плеча, перемежающимися с жиром.Голень и часть нижней части покрыты кожей. Обычно его готовят путем запекания, запекания или варки в жидкости.

Рулет из свинины с копченой лопаткой

Копченая рулетка из свиной лопатки — это вяленое и копченое мясо без костей из свиной лопатки Бостонское жаркое. Обычно его готовят путем запекания, запекания или варки в жидкости.

Копченая свиная грудинка

Копченая свиная ножка содержит две круглые голени, выступающие с обоих концов.Они имеют овальную форму, толщину от двух до трех дюймов, вяленые и копченые. Обычно их готовят тушением или варкой в ​​жидкости.

Копченая свиная корейка с беконом по-канадски

Копченая свиная корейка Бекон по-канадски изготовлен из бескостной вырезки, одной удлиненной мышцы с небольшим количеством жира. Вяленое и копченое, оно обычно готовится путем запекания, запекания (если нарезано), жарки, гриля, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Копченая свиная корейка, ребрышки

Копченые отбивные из свиной корейки имеют такую ​​же структуру мускулов и костей, что и свежие отбивные из свиной корейки, но они также вяленые и копченые. Они содержат пояснично-глазную мышцу и позвоночник. Также может присутствовать реберная кость. Обычно их готовят путем запекания, запекания, запекания, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Копченые отбивные из свинины

Копченые свиные отбивные из корейки имеют такую ​​же структуру мышц и костей, что и свежие свиные отбивные, но они также вяленые и копченые.Они вырезаются из филейной части поясницы и содержат глазную мышцу и вырезку, разделенные Т-образным позвоночником. Обычно их готовят путем запекания, запекания, запекания, жарки на гриле, жарения на сковороде или жарения на сковороде.

Копченая ветчина целиком

Целый копченый окорок имеет такую ​​же структуру мускулов и костей, что и целая свиная окорочка (свежий окорок), но он также подвергается вялению и копчению. Он содержит обваленную заднюю ногу.Обычно его готовят путем запекания или запекания.

Порция рульки копченой ветчины

Копченая рулька окорока имеет ту же структуру мышц и костей, что и рулька свиной окорока (свежий окорок), но ее также подвергают вялению и копчению. Нижнее зелье ноги, оно содержит голень и часть бедренной кости. Обычно его готовят путем запекания или запекания.

Порция с копченой ветчиной

Копченый окорок — это часть вяленой и копченой ветчины, которая содержит подмышечную кость и часть кости ноги.Тонкий слой жира покрывает внешнюю поверхность. Обычно его готовят запеканием или запеканием.

Центральный ломтик копченой ветчины

Центральная часть копченой ветчины вырезается из центральной части копченой ветчины. Он содержит верхнюю, нижнюю, верхнюю мышцы и круглую кость. Обычно его готовят путем запекания, жарки на гриле, жарки на сковороде, запекания или запекания.

Плита с беконом

Бекон вяленый и копченый.С одной стороны он содержит нежирные и жирные стейки. Другая сторона может быть покрыта кожей. Бекон для пластин обычно готовят путем жарки (если нарезанный), жарки на сковороде, жарки на сковороде, запекания или запекания.

Нарезанный бекон

Нарезанный бекон нарезается ломтиками бекона. Это может быть черепица с удаленной внешней обшивкой. Обычно его готовят путем жарки, жарки на сковороде, жарки или запекания.

Сосиски

Колбасные звенья изготавливаются из молотого, свежего мяса и с добавлением таких приправ, как соль, перец и шалфей.Они набиты в кожухи и сформированы в виде звеньев. Звенья колбасы обычно готовят путем тушения, жарки, запекания или запекания.

Свинина, покрытая чесноком и имбирем

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

В такие дни мне хочется думать, что в прошлой жизни я мог быть мясником.

Знаете, типичный старомодный мясник: толстый, седой, в запятнанном фартуке, большой тесак, энтузиазм к измельчению.

У меня есть тесак и энтузиазм. Думаю, это начало.

В идеальном мире я бы бросил свою повседневную работу и стал учеником в двух местах: в кондитерской и в мясной лавке.

(Примечание на полях: не могу дождаться, чтобы прочитать готовящуюся к выходу книгу Джули Пауэлл, Cleaving, именно по этой теме. Она должна выйти в декабре.)

Для этого рецепта я зажарил кости на жареной свиной корейке, замочил ее на ночь в рассоле из коричневого сахара, затем намазал обильным количеством чеснока, имбиря и петрушки и поджарил.

В результате получается очень ароматное и влажное мясо, достойное короля или полный стол вашей любимой королевской семьи.

Эта статья содержит подробные инструкции о том, как обрезать жаркое и обжарить кости.

От гадкого утенка до лебедя с помощью моего большого острого ножа

Этот пост также можно было бы назвать: «Как найти странно разделанный кусок свинины с костями, вырезать из него, как статую Давида», и превратить его в красивую жареную свинину, достойную общества.

Другими словами, я собираюсь показать вам, что вы можете превратить сердито выглядящий кусок мяса следующим образом:

В красивое жаркое, достойное того, чтобы быть в центре внимания на вашем обеденном столе, например:

Вы бы подали это своим родственникам, не так ли? Ммм хммм. Я знаю, что хотел бы.

Предупреждение

Оглядываясь назад на этот пост, он быстро превратился в галерею фотографий сырого мяса «Голодной мыши».

Будьте осторожны, если вы брезгливы.Есть изрядное количество крупных планов, но на самом деле они нужны вам, чтобы увидеть, как растопить кости.

Иногда больше, ну лучше

Позвольте мне вернуться на секунду.

Поскольку я большой хищник, неудивительно, что я всегда любил готовить мясо, особенно жаркое.

Мне никогда не приходило в голову, что не все думают одинаково — до тех пор, пока я не начал устраивать званые обеды вскоре после того, как переехал в Бостон.

В то время большинство людей, которых я знал, даже те, кто любил готовить, были напуганы тем, что бросили большой кусок мяса в духовку, а затем управляли им в течение нескольких часов до того болезненного и неуверенного момента, когда у вас есть чтобы решить, сделано ли это.

Конечно, они бы приготовили стейк, но они скорее подожгут себя, чем запекут целое ребро.

Я частично понимаю это, потому что первичное ребро — это обязательство.

Это дорого, и у вас обычно целая семья гостей, бродящих по вашей кухне в ожидании одного из лучших блюд в своей жизни.

Но вот в чем дело.

Когда дело доходит до жаркого, приготовление жаркого похоже на приготовление всего остального: вам просто нужно знать, как это делать.

И действительно, с жарением ваша духовка делает за вас большую часть работы.

Не говоря уже о том, что многие большие разрезы наиболее экономичны.

Подумайте о свиной лопатке. Или жаркое.

Как я научился готовить мясо

Я научился готовить мясо простым способом: я был молод, беден и покупал то, что мог себе позволить, что часто означало большие, необычные и жесткие куски.

Это было на заре Интернета (девяностые, а не семидесятые), прежде чем вы смогли отправить свой вопрос в Google и получить на него 1 239 483 ответа.53 секунды.

Перед эпикористом. Раньше пищевые блоги были повсюду. Раньше, когда Food Network была новой большой вещью.

Моя мама может вам все рассказать. Когда мне было 18, она получала от меня такие звонки, может быть, раз в неделю:

«Ма! Мне нужна помощь! У тебя есть время мне помочь? Мне очень нужна помощь ».

«Боже мой, ты в порядке, Джесси?»

«Да, да. Ну нет. Вот, смотри. Я купил эту огромную свиную лопатку. Это огромная, кровавая штука, и на ней все еще есть кожа, но это было всего шесть баксов, и парень у мясного прилавка сказал мне, что это будет вкусно.”

«Помедленнее».

«Верно. Так что, черт возьми, мне с этим делать? Я даже не думаю, что у меня есть горшок, в который он поместится «.

И так далее и тому подобное.

Она всегда помогала мне разобраться. В большинстве случаев результат был замечательным.

Иногда я что-то облажался и заканчивал заказом китайского после трех потных часов на кухне.

Что бы ни случилось, я всегда делал записи, чтобы знать, что делать — и чего не делать — в следующий раз.

Моя точка зрения: вы не научитесь, пока не попробуете. Так что покупайте в магазине свиную лопатку размером с бронтозавра, если она есть в продаже и вам кажется, что она слишком хороша, чтобы отказываться от нее.

Вы сможете понять, что с этим делать.

И если вы не можете, я гарантирую, что в Интернете найдется кто-нибудь, кто сможет вам помочь. (Включая меня. Напишите мне на [адрес электронной почты], если вы когда-нибудь застрянете.)

Это приводит меня к этому особому жареному из свинины.

Это был всего лишь волосок меньше семи долларов.

Само мясо было красивого розово-розового цвета, но я знал, что оно было разделано не совсем правильно.

На нем все еще было слишком много костей, но как я мог устоять? Я принес его домой, и так начинается наше приключение.

Сохранить все записки

Одна небольшая заметка, прежде чем мы перейдем к зверю.

Такое обрезание мяса может показаться расточительным. И было бы, если бы выкинули все, что отрезали.

Сохраните весь лом и кости. Из них получается вкусный, бархатистый жареный свиной бульон.Просто бросьте их в пакет в морозильную камеру, пока у вас не будет времени разобраться с ними.

Ладно, к мясу!

Свинина, покрытая чесноком и имбирем

Зверь
Жаркое из свиной корейки на кости 7 1/2 фунтов

Рассол
3/4 стакана коричневого сахара
1/2 стакана кошерной соли
6 1/2 стакана воды

Травы руб
1 1/2 ст. свежий имбирь, измельченный
7 зубчиков чеснока, протертый
2 ст. петрушка свежая, измельченная
1 ч.кошерная соль
1 ч. свежемолотый черный перец

На 4-7 человек

Как обрезать и поджарить жаркое из свинины на кости: Начните с обрезки основной части

Хорошо, вот и мое жаркое. У него красивая розовая мякоть и кремово-белый жир — именно то, что вы хотите найти, когда находитесь на рынке.

А вот и дно.

Посмотрите на это с этой стороны. Я имею в виду, что здесь явно что-то пошло не так.

Обратите внимание, что внизу есть большая плоская костяная пластина.Я почти уверен, что это была ошибка и не должно было быть в таком случае.

На каждом купленном мной жареном свинине она была обрезана. Но это нормально. Мое жаркое было шесть баксов. Так что я просто отрезал себе это.

Приступим. Переверните жаркое так, чтобы ребра были обращены вверх.

Немедленно отрежьте пластину кости.

Поставьте вертикально и осмотрите жаркое. Именно так в прошлом я всегда покупал целиком жаркое из свиной корейки на костях.Скорее всего, так будет выглядеть ваш, если вы его найдете на рынке.

Затем вы хотите обрезать основную часть мяса с ребер, чтобы их можно было нарезать. Режьте прямо вниз, пока не дойдете до ребер.

Затем разрежьте ребра горизонтально, чтобы удалить верхнюю полоску мяса.

Это будет выглядеть довольно грязно, но это нормально. Вы просто пытаетесь избавиться от массы, чтобы заняться ребрами.

Вот как это выглядит сбоку.Оно начинает напоминать жаркое из свинины, которое нам нужно, но нам нужно избавиться от неровностей наверху.

Вырежьте его по дуге так, чтобы верхний край слегка наклонился к кости.

Вы стремитесь к чему-то вроде этого (не идеальной, но правильной формы). Обычно «идеальная» свинина будет обрезана до самого глаза (круглая корейка). Я предпочитаю оставлять на нем верхний слой жира и мяса. Жир поможет намазать жаркое во время приготовления и сохранить его влажным.А те кусочки мяса сверху будут просто восхитительны.

Как поджарить ребрышки на свинине

Затем переверните зверя.

Разрежьте ребра между ребрами большим острым ножом, чтобы отделить каждое из них.

Переключитесь на нож меньшего размера, если вам нравится здесь (я использовал нож для очистки овощей, потому что им легче пользоваться в небольших помещениях). Отрежьте мясо между каждым ребром.

(Предупреждение: здесь изображения начинают становиться немного грубыми.) Ваши ребра будут выглядеть покалеченными. Это нормально. Это работа, а вы еще не закончили. Обрежьте мясо между ребрами вот так.

Будьте осторожны с ножом на этом этапе. Свиной жир сделает все очень скользким, и вы сможете легко порезаться.

Итак, вы куда-то идете:

Теперь поработайте над каждым ребром в отдельности. Обрежьте жир и кожицу снизу ребра. (Потяните и нарежьте ножом.)

Ваши кости должны стать намного чище.

Переверните жаркое. Таким же образом очистите верхушки ребер.

Наконец, поскребите ножом каждую кость, чтобы сделать ее как можно более чистой. Вы также можете обвязать кость веревкой и оторвать ее, унося с собой остатки жира. Мне никогда не удается сделать это правильно, поэтому я остаюсь с ножом.

Получите как можно больше, но не сводите с ума.Кости подрумянятся в духовке, и все будет красиво — даже если на них останется немного жира.

Возьмите все свои обрезки, бросьте их в сумку с застежкой-молнией и заморозьте, чтобы использовать в дальнейшем.

Жаркое из свинины

Затем отрежьте несколько кусков кухонного шпагата. Обвяжите их вокруг жаркого следующим образом:

Это помогает мясу сохранять красивую пухлую форму во время приготовления.

Вот и мое последнее жаркое, готово к засолке.

Рассолить жаркое из свинины на ночь

Обязательно используйте для этого кошерную соль. Она менее соленая, чем йодированная или морская соль. Если вы замените один из них, сократите количество, которое вы используете.

Смешайте коричневый сахар, кошерную соль и воду в большой миске. Взбивайте, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте сюда все, что вам нравится (подойдет измельченный чеснок и имбирь).

Поместите жаркое в пакет размером с галлон на молнии (или в миску, если у вас слишком большое жаркое) и влейте рассол.

Выдавите лишний воздух из пакета и хорошо запечатайте его. Поставьте в холодильник на ночь, перевернув пакет один или два раза, чтобы мясо пропиталось равномерно.

Приготовить специи для жаркого

Положите измельченный имбирь, чеснок, петрушку, кошерную соль и перец в небольшую миску.

Перемешать вилкой до однородной массы.

Жаркое из свинины

Разогрейте духовку до 500 градусов.

Возьмите жаркое из свинины. Слейте рассол и выбросьте его (он сделал свое дело). Промокните жаркое насухо. Выложите мясо на решетку в сотейнике.

Положите пасту на мясо.

Разложите его так, чтобы покрыть верх жаркого.

Жарить при 500 градусах 20 минут. Через 20 минут убавьте огонь до 300 градусов и запекайте еще 1 — 1 1/2 часа, пока мясо не будет готово по вашему вкусу.

В настоящее время существуют разные мнения о степени готовности свинины.Я видел, как все больше и больше людей едят его средней (в наши дни свинина, как правило, намного безопаснее, чем раньше). Тем не менее, я люблю свою свинину, приготовленную полностью. Используйте термометр для мяса и вытащите его из духовки, когда он будет готов. Вот что вы ищете:

134 градуса = средний
150 градусов = средний хорошо
160 градусов = хорошо

Я люблю дернуть его на 150 или около того, а затем дать ему отдохнуть в течение 20 минут. Под этим маленьким гнездышком из фольги обычно поднимается почти на 10 градусов.Отдых также поможет сохранить сочность мяса.

После того, как оно остынет, нарежьте мясо между ребрами на отдельные отбивные. Подавать немедленно.

Наслаждайтесь!

Свинина, покрытая чесноком и имбирем


Жаркое для королевского стола! Ароматный имбирем и чесноком он станет сочным украшением праздничного застолья.Это двухдневный рецепт. Рассолите жаркое в первый день. Жарьте на второй день.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Зверь

7 1/2 фунта жаркое из свиной корейки на кости

Рассол

3/4 стакана коричневого сахара

1/2 стакана кошерной соли

6 1/2 стакана воды

Растительный порошок

1 1/2 Тбл. свежий имбирь, измельченный

7 зубчиков чеснока, протертый

2 ст.свежая петрушка, измельченная

1 ч. кошерная соль

1 ч. свежемолотый черный перец

Инструкции

  1. Чтобы разрезать ребра, нарежьте их между ребрами, чтобы отделить каждое из них большим острым ножом. Переключитесь на нож меньшего размера, если вам нравится здесь (я использовал нож для очистки овощей, потому что им легче владеть в небольших помещениях). Отрежьте мясо между каждым ребром. Затем проработайте каждое ребро в отдельности. Обрежьте жир и кожицу снизу ребра. (Потяните и нарежьте ножом.) Продолжайте работать, пока ребра не станут чистыми.
  2. Оберните жаркое кухонным шпагатом, чтобы оно получилось красивым и пухлым во время приготовления.
  3. Рассолите жаркое из свинины на ночь: смешайте коричневый сахар, кошерную соль и воду в большой миске. Взбивайте, пока сахар и соль не растворятся. Поместите жаркое в пакет размером с галлон на молнии (или в миску, если у вас слишком большое жаркое) и влейте рассол. Выдавите лишний воздух из пакета и хорошо закройте его. Поставьте в холодильник на ночь, перевернув пакет один или два раза, чтобы мясо пропиталось равномерно.
  4. Приготовьте натертый специями для жаркого: положите измельченный имбирь, чеснок, петрушку, кошерную соль и перец в небольшую миску. Смешайте вилкой до однородной массы.
  5. Разогрейте духовку до 500 градусов.
  6. Возьмите жаркое из свинины. Слейте рассол и выбросьте его (дело сделано). Промокните жаркое насухо. Выложите мясо на решетку в сотейнике.
  7. Положите пасту на мясо. Разложите его так, чтобы покрыть верх жаркого.
  8. Жарить при 500 градусах 20 минут.
  9. Через 20 минут убавьте огонь до 300 градусов и запекайте еще 1–1 1/2 часа, пока мясо не будет готово по своему вкусу. (134 градуса = средний, 150 градусов = средний хорошо, 160 градусов = хорошо прожаренный). Я люблю дернуть его на 150 или около того, а затем дать ему отдохнуть в течение 20 минут. Под этим маленьким гнездышком из фольги обычно поднимается почти на 10 градусов. Отдых также поможет сохранить сочность мяса.
  10. После отдыха нарежьте жаркое между ребрами на отдельные отбивные.Подавать немедленно. Наслаждаться!

7.8.1.2

165

http://www.
Leave a Reply