Консервирование помидоров в собственном соку: Помидоры в собственном соку на зиму

Содержание

Консервирование томаты в собственном соку на зиму. Вкусные рецепты томатов в собственном соку

Сегодня для вас проверенный рецепт помидоров в собственном соку на зиму. Приготовим их в полностью натуральном виде, то есть это будут очищенные целые томаты без добавления уксуса или лимонки, сахара и соли. Кроме того, обойдемся и без стерилизации — предложенный мною способ подготовки продуктов вам точно понравится.

Готовые помидоры в собственном соку — это основа для дальнейшего кулинарного творчества. Различные виды соусов, первые и вторые блюда, запеканки, рагу, пиццу, напитки — все это можно приготовить зимой, имея в запасе пару банок натуральных томатов.

Как закрыть помидоры в собственном соку, чтобы сохранить их на зиму? Все элементарно просто: используйте исключительно качественное исходное сырье, тщательно подготовьте посуду для хранения и соблюдайте правила гигиены. Чистота и аккуратность в этом рецепте консервированных томатов очень важны, поэтому от слов к делу: готовим!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:


Для приготовления помидоров в собственном соку на зиму нам понадобятся только свежие томаты. В целом виде мы будем консервировать небольшие плоды, обязательно очень плотные и упругие — идеально подходят помидоры сорта Сливка. Для томатного сока возьмем красные плоды любого сорта, но пусть они будут очень спелые, сочные, мягкие и с тонкой кожицей.


Для начала приготовим томатный сок, который станет заливкой для целых помидоров. 1 килограмм мягких и сочных помидоров моем, обсушиваем и любым удобным способом превращаем в сок (к примеру, с помощью той же мясорубки). Я покажу свой способ: с помощью ножа снимаем тонкую кожицу, вырезаем места крепления плодоножки.




Буквально за минуту получается прилично густой томатный сок с мякотью. Из 1 килограмма помидоров у меня было 750 миллилитров сока, но это зависит от сочности и мясистости плодов. Оставим его пока на столе.


Переходим к помидоркам, которые будем консервировать в собственном соку. Как я упоминала выше, плоды желательно брать одинакового размера (чтобы одновременно прогревались), некрупные и как можно плотнее. Моем 1 килограмм томатов, обсушиваем от лишней влаги и острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы со стороны, противоположной той, где место крепления плодоножки.


Перекладываем в объемную посуду и заливаем плоды крутым кипятком, чтобы вода полностью покрыла все помидоры. Оставляем на 1-2 минуты, после чего сливаем горячую воду.


Для чего мы это делали? Чтобы легко и без проблем удалить кожицу с помидоров. Она снимается практически в одно движение — тонюсенькая такая. Надеюсь, вы понимаете, что работать с продуктами нужно ВСЕГДА только чистыми руками.


Таким образом чистим все томаты. При желании аккуратно вырезаем светлое пятнышко — то место, где плод крепился к веточке.


Заключительный этап приготовления помидоров в собственном соку на зиму — это самое интересное. Переливаем в подходящую по объему кастрюлю томатный сок и ставим его на средний огонь. Доводим до кипения, варим 2-3 минуты, помешивая, на огне ниже среднего.


А теперь порциями (по 6-8 штук, не больше) закладываем в кипящий томатный сок очищенные помидоры. Дожидаемся, пока кипение возобновится и варим томаты при умеренном кипении, покачивая кастрюлю, около 1 минуты. Надеюсь вы понимаете, зачем плоды должны быть плотные и упругие — после ванны из кипятка и последующей варки мягкие томаты просто превратятся в пюре.


Помидоры в собственном соку – это сразу два блюда: вкусная закуска и пикантный томатный сок. Многие хозяйки, выбирая варианты заготовок из овощей на зиму, отдают предпочтение именно таким консервам. Приготовить их можно по разным рецептам. Процесс приготовления имеет определенные сложности, но не требует большого поварского мастерства.

Особенности приготовления

Заготовить на зиму помидоры в собственном соку в состоянии даже начинающая хозяйка, но для получения ожидаемого результата ей потребуется знание нескольких моментов.

  • Для приготовления помидоров в собственном соку нужны две разновидности этих овощей. Одни должны быть плотными, некрупными. Подойдут такие сорта, как Сливка, Дамские пальчики. Вторые должны быть крупными, спелыми, сочными. Мелкие томаты укладывают в банку, из крупных получают сок, которым заливают находящиеся в банках плоды.
  • Получить томатный сок можно несколькими способами. Традиционный способ предполагает подогревание нарезанных кусками овощей до размягчения с последующим их перетиранием через сито. В результате получается сок, имеющий максимально нежную консистенцию. Второй способ – использовать соковыжималку. Сок, сделанный с помощью этого агрегата, получается чистым, и его выход будет максимальным. Третий вариант – измельчить томаты блендером. В таком соке попадаются кусочки шкурки и семена томата, но этот недостаток легко исправить – достаточно пропустить приготовленную с помощью блендера томатную массу через сито.
  • Если возможности приготовить томатный сок в домашних условиях не имеется, можно использовать покупной напиток или развести в воде томатную пасту. Результат при использовании магазинных продуктов будет другим, но опытные кулинары утверждают, что эти различия нельзя назвать значительными.
  • Помидоры, которые укладывают в банку, должны оставаться красивыми. Чтобы они не полопались во время заливки их горячим соком, плоды накалывают зубочисткой вокруг плодоножки. Еще один вариант подготовки томатов к консервации – очищение их от кожуры. Сделать это легко, если опустить помидоры в кипящую воду, поварить 2–3 минуты, затем переложить в емкость, наполненную холодной водой.
  • Закрывать помидоры на зиму можно только в предварительно простерилизованных банках, иначе они быстро испортятся. Для обеспечения герметичности используют металлические крышки, которые закатываются специальным ключом, или винтовые. Пластиковые крышки для этой цели не подойдут. Крышки перед применением необходимо подвергнуть стерилизации. Для этого их кипятят в течение 10 минут.
    Помидоры в собственном соку хорошо стоят при комнатной температуре.

Приготовить консервы можно как со стерилизацией, так и без нее, нужно лишь подобрать подходящий рецепт.

Классический рецепт помидоров в собственном соку

Состав (на 3 л):

  • мелкие и плотные помидоры – 3 кг;
  • крупные мясистые помидоры – 2 кг;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 60 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Помойте помидоры.
  • Вымойте с содой банки, простерилизуйте их. Лучше выбирать три литровые банки или четыре 750-граммовые. В пол-литровые емкости все предусмотренные рецептом помидоры могут не войти, а сока, наоборот, не хватит. Большие банки неудобны тем, что требуют употребления их содержимого в пищу за короткий срок (в течение 3–4 дней), но, если у вас большая семья, это не станет проблемой.
  • Небольшие плотные помидоры наколите в нескольких местах, разложите по банкам. Утрамбовывать их следует как можно плотнее, но не надавливая так сильно, чтобы заставить плоды потрескаться.
  • Крупные помидоры нарежьте, положите в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и подогревайте до тех пор, пока томаты не пустят сок. Протрите их через сито.
  • Полученный сок перелейте в кастрюлю, добавьте в него соль и сахар.
  • Доведите до кипения. Поварите, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся.
  • После того как сок покипит в течение 5 минут, влейте в него уксус. Подержите сок на огне еще 2–3 минуты, уберите с плиты.
  • Залейте находящиеся в банках томаты горячим маринадом. Заливать следует почти до самого края.
  • Закатайте банки подготовленными крышками, переверните. Накройте одеялом и оставьте остывать в таком виде для дополнительной консервации.

Хранить приготовленные по классическому рецепту томаты в собственном соку рекомендуется в прохладном месте, но, если даже температура в помещении, где они стоят, на несколько дней поднимется выше 20 градусов, консервы выдержат это испытание.

Помидоры в собственном соку – рецепт со стерилизацией

Состав (на 2 л):

  • помидоры – 2–2,5 кг;
  • соль – 20 г;
  • лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

  • Помойте помидоры. Сделайте на стороне, противоположной плодоножке, маленькие надрезы крестообразной формы.
  • В большой кастрюле вскипятите воду, погрузите в нее томаты. Подождите 2 минуты.
  • Выловите плоды шумовкой и переложите в емкость с холодной водой, чтобы они скорее остыли.
  • Очистите помидоры, осторожно вырежьте плотные участки мякоти, находящиеся в районе плодоножек.
  • Простерилизуйте две литровые банки или одну двухлитровую.
  • На дно банок всыпьте лимонную кислоту и чайную ложку соли.
  • Наполните банки томатами. Сверху посыпьте оставшейся солью.
  • На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с томатами. Прикройте их крышками.
  • Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Спустя 15 минут после того, как вода в кастрюле закипит, приподнимите крышки, слегка утрамбуйте томаты ложкой и доложите новую порцию помидоров. Через 15 минут повторите процедуру. Простерилизуйте банки в течение еще 10 минут, закатайте.
  • Переверните банки и накройте одеялом, оставьте остывать в условиях паровой бани.

По приведенному рецепту можно заготовить на зиму в собственном соку и крупные помидоры, которые не помещаются в банку. Их нужно очистить, крупно нарезать, а дальше действовать так, как указано в рецепте.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Состав (на 3 л):

  • некрупные помидоры – 2 кг;
  • томатная паста – 0,5 л на 1 л воды;
  • вода – сколько войдет;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 10 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • зелень сельдерея – 2–3 веточки.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, разложите по ним сельдерей и перец.
  • Подготовьте помидоры, наколов их или очистив от шкурки.
  • Сложите помидоры в банку.
  • Вскипятите воду, залейте томаты. Оставьте на 15 минут.
  • Слейте воду в кастрюлю, смешайте с томатной пастой, доведите до кипения.
  • Добавьте соль и сахар, поварите сок, пока эти продукты не растворятся.
  • Добавьте уксус, размешайте сок, снимите с огня.
  • Наполните банку восстановленным томатным соком, закатайте ее, переверните и оставьте остывать, укутав одеялом.

Приготовить томаты в собственном соку по данному рецепту проще всего, но результат вас не разочарует.

Видео: Обалденно вкусные помидоры в собственном соку. Никогда не взрываются

Помидоры в томатном соке – классика домашнего консервирования. Опытные хозяйки стараются каждый год делать подобные заготовки, так как они оказываются востребованными.

Пошаговые рецепты приготовления вкусных томатов в собственном соку на зиму

2018-07-05 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

4191

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

0 гр.

Углеводов

5 гр.

24 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры, консервированные в собственном соку — заготовка из разряда «два в одном». На выходе вы получите вкуснейшие помидоры и универсальный соус, который можно использовать для приготовления других блюд. В классическом варианте используют только соль, уксус и соль, поэтому заготовка имеет насыщенный томатный вкус.

Ингредиенты

  • пять кг спелых помидоров;
  • пять горошин черного перца;
  • 50 г белого сахарного песка;
  • четыре ломтика чеснока;
  • 75 г каменной соли;
  • 20 мл уксуса столового.

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Томаты переберите и вымойте. Места крепления плодоножки и подпорченные места вырежьте. Примерно два килограмма помидоров разрежьте на четыре части. Перекрутите томаты с помощью мясорубки с мелкой решеткой.

При желании можете перетереть томатный соус через сито, чтобы избавиться от семечек. Тщательно вымойте банки с содой, хорошо ополосните под струей воды и простерилизуйте.

На дно банок выложите несколько очищенных зубков чеснока и две горошины черного перца. Заполните стерильные банки вымытыми помидорами доверху. Залейте томаты в банке кипящей водой. Накройте жестяной крышкой. Прогревайте овощи десять минут.

Воду с банки слейте. Томатное пюре вскипятите на медленном огне. Добавьте в него сыпучие ингредиенты и влейте уксус. Залейте помидоры кипящим томатным соусом и сразу закатайте крышками. Аккуратно переверните и остудите, укутав одеялом.

Помидоры, которые будут закладываться в банки, должны быть без червоточин и повреждений. Если вы любите соус с семенами, не перетирайте его через сито.

Вариант 2. Быстрый рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой

Рецепт с томатной пастой, позволяет приготовить заготовку быстро. Нет необходимости тратить время на нарезание и измельчение помидоров. Все что нужно, это развести томатную пасту, полученный соус вскипятить и залить им томаты.

Ингредиенты

  • томатная паста — 150 г;
  • полтора кг мелких помидоров;
  • фильтрованная вода — два литра;
  • жгучий перец — небольшой кусочек;
  • свежемолотый перец черный;
  • лавровый лист;
  • каменная соль — 5 г;
  • белый сахар — 100 г.

Как быстро приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Фильтрованную воду перелейте в кастрюлю и вскипятите. Томатную пасту поместите в пиалу, влейте немного горячей воды и хорошенько перемешайте. Полученную кашицу введите в кастрюлю и перемешайте.

В будущую заливку добавьте соль, свежемолотый перец и пряности. Вскипятите смесь минут семь.

Помидоры вымойте, вырежьте место крепления плодоножки. Каждый томат проткните вилкой с противоположной стороны. Банки небольшого объема тщательно вымойте и стерилизуйте над чайником с кипящей водой или в духовке не менее семи минут.

Подготовленную стеклянную тару заполните помидорами. Залейте их кипящим соусом до горлышка. Закатайте жестяными крышками и аккуратно переверните. Укройте одеялом и оставьте на сутки.

Чтобы кожура помидоров не лопнула, проколите их в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Пряные травы и специи добавляйте на свой вкус. Если вы не любите консервированные помидоры с кожурой, перед закладкой обдайте их кипятком и очистите.

Вариант 3. Помидоры в собственном соку на зиму дольками

Помидоры в собственном соку можно консервировать двумя способами: целиком, либо нарезав их дольками. Заливают томаты не только измельченными помидорами или томатным соусом, в некоторых рецептах для этого используют рассол.

Ингредиенты

  • восемь кг помидоров;
  • 30 г каменой соли;
  • полтора литра фильтрованной воды;
  • два листа сельдерея;
  • восемь зубков чеснока.

Как приготовить

Помидоры переберите, отделяя плодоножки. Вымойте под струей воды. Банки небольшого объема вымойте и хорошенько ополосните.

Крупные томаты разрежьте на четыре части, а небольшие плоды — пополам. Освободите от шелухи дольки чеснока и разрежьте их пополам. Сельдерей помойте. Разложите подготовленные пряности по баночкам. Заполните их нарезанными помидорами, плотно утрамбовывая их.

Соедините воду с солью в кастрюле и поставьте ее на огонь. Доведите до вскипания и залейте рассолом помидоры. Накройте крышками. Дно широкой кастрюли выстелите кухонным полотенцем. Влейте воду и вскипятите ее. Поместите в кипящую воду банки с помидорами и старилизуйте минут семь на тихом огне. Выньте и герметично закатайте специальным ключом. Банки переверните крышками вниз, оберните теплой тканьбю и оставьте до полного охлаждения.

Перед тем, как залить помидоры рассолом, попробуйте его на вкус. Если есть необходимость, подкорректируйте его вкус, добавив недостающих специй.

Вариант 4. Помидоры в собственном соку на зиму с лимонной кислотой

Лимонная кислота — прекрасный натуральный консервант, который не причинит вреда вашему здоровью. Помидоры, консервированные с лимонной кислотой, простоят всю зиму.

Ингредиенты

  • два кг мелких спелых помидоров;
  • четыре кг переспевших томатов;
  • черный перец — восемь горошин;
  • несколько стручков болгарского перца;
  • лимонная кислота — 5 г;
  • два лавровых листа;
  • душистый перец — восемь горошин;
  • чеснок — четыре ломтика.

Пошаговый рецепт

Переспевшие помидоры помойте, меленько нарежьте и поместите их в большую кастрюлю.

Банки тщательно вымойте, ополосните и стерилизуйте минут десять, поместив их в духовку или над кастрюлей с кипящей водой.

Кастрюлю с помидорами поставьте на огонь, доведите до вскипания и варите минут десять. Добавьте очищенный и измельченный чеснок, перец. В маринад добавьте лимонную кислоту и соль. Варите примерно десять минут.

На дно подготовленных банок выложите лавровый лист и горошины перца. Выложите помидоры рядами, предварительно наколов их с двух сторон. Стручки перца зачистите от семян и удалите плодоножки. Разрежьте каждый на четыре части и поместите их в незаполненные места в банках. Залейте содержимое кипящим маринадом и сразу закатайте жестяными крышками, обдав их кипятком.

Если вы хотите, чтобы маринад получился однородным, перед заливкой перетрите его через сито и вскипятите еще раз. Томаты для заливки можно предварительно очистить от кожицы.

Вариант 5. Помидоры в собственном соку на зиму с чесноком и хреном

В данном рецепте в качестве заливки используют магазинный томатный сок, но вы можете приготовить его самостоятельно. Хрен и чеснок добавят закуске пикантности и легкой остроты.

Ингредиенты

  • два кг твердые бурые помидоры;
  • по 100 г сахарного песка и каменной соли;
  • 250 г перца болгарского;
  • четверть стакана чеснока;
  • четверть стакана измельченного хрена.

Как приготовить

Томатный сок перелейте в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Доведите до вскипания.

Всыпьте в маринад сахарный песок и каменную соль. Перемешайте и прокипятите маринад на протяжении пяти минут.

Литровые банки хорошенько вымойте. Помидоры переберите, удаляя плодоножки. Вымойте и укладывайте в подготовленные банки рядами, пересыпая их сахаром.

Корень хрена очистите и измельчите на терке или мясорубке. Освободите ломтики чеснока от шелухи и пропустите через чеснокодавилку. В каждую банку выложите по четыре ложки чеснока и хрена. Содержимое банок залейте кипящим соком и накройте крышками. Дно широкой кастрюли выстелите полотенцем. Поставьте в нее банки с помидорами и влейте кипящую воду так, чтобы она достигла ободка. Стерилизуйте на медленном огне четверть часа. Выньте банки и герметично закатайте их. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем и охладите.

Время стерилизации зависит от объема банок. Для подстраховки, перед тем, как залить помидоры томатным соком, можете добавить таблетку аспирина, предварительно растерев ее. Это позволит сохранить консервацию на протяжении длительного времени.

Вариант 6: Классический рецепт томатов в собственном соку на зиму

Помидор — один из тех овощей, который хочется кушать не только летом, но и зимой. Поэтому многие хозяйки стараются как можно больше заготовить их, используя разнообразные способы консервации, например, маринование, засолку, приготовление лечо, разных паст, острой аджики и т.д. Особенно прекрасны томаты в собственном соку. Для приготовления берут два вида помидоров — небольшие плотные и мясистые переспелые.

Ингредиенты :

  • помидоры типа черри — 4 кг;
  • помидоры переспелые мясистые — 3 кг;
  • сахар — 95 г;
  • 70 г соли;
  • 5 лавровых листиков;
  • 7 горошин душистого перчика.

Пошаговый рецепт томатов в собственном соку на зиму

Маленькие томаты промывают, делают на каждом небольшой надрез возле плодоножки и заливают горячей водой, выдерживают 3 минуточки.

Помидорки перекладывают из горячей воды в холодную, остудив, потихонечку снимают кожицу, кладут аккуратно в плоскую посуду.

Стерилизовав и просушив стеклянную тару для заготовки, выкладывают в нее очищенные томаты.

Мясистые помидорки перемалывают до пюреобразной кашицы в мясорубке или блендером, вливают в большую емкость, добавляют сахар, соль, лавровые листья и душистый перец.

Помещают емкость с томатной кашицей на средний огонь, доведя до кипения, убавляют огонь и варят 6 минут.

Горячим томатным соком заливают помидорки в банках.

В широкую емкость вливают воду, вскипятив, застилают дно небольшим полотенцем и ставят баночки, стерилизуют 10-15 минут.

Вынув банки из таза, закатывают специальной машинкой, заворачивают в теплую шубу и оставляют для остывания.

Хранят в прохладном подвале.

Маленькие помидорки можете не очищать от кожицы, а просто слегка наколоть зубочисткой.

Вариант 7. Быстрый рецепт томатов в собственном соку на зиму

В рецепте на скорую руку не требуется перемалывать мясистые помидоры и проваривать томатный сок. Здесь для заливки плотных томатов используют обычную томатную пасту, которую предварительно разводят водой, кипятят с добавлением сахара, соли и душистого перца. А для надежного хранения в томатный сок добавляют яблочный уксус. Получается все также вкусно и аппетитно.

Ингредиенты :

  • мелкие помидорки — 3,5 кг;
  • томатная паста — 650 г;
  • 1,300 литров воды;
  • сахар — 85 г;
  • 65 г соли;
  • 6 горошков перца душистого;
  • яблочный уксус — 45 мл.

Как приготовить томаты в собственном соку на зиму

Помытые мелкие помидорки накалывают деревянной палочкой, раскладывают в стерильные баночки, заливают их горячей водой, выдержав 2 минутки, сливают.

Воду смешивают с томатной пастой, бросают в нее горошины перца, добавляют яблочный уксус, сахар, соль и доводят до кипения.

Заливают кипящим соком помидорки в банках, сразу же закатывают стерильными крышками.

Укутав в шубу, дают остыть в течение 15 часов.

Спускают в погреб.

По желанию в томатный сок для дополнительного аромата добавьте измельченную зелень. Яблочный уксус в рецепте можете заменить обычным 9-ти процентным.

Вариант 8. Томаты в собственном соку на зиму со стерилизацией

Такой вариант томатов в собственном соку отличается от классического рецепта тем, что маленькие помидорки заливают не томатным соком из переспелых помидоров, а обычной водой, накрывают заготовку крышками и стерилизуют в широкой емкости. Томаты тоже выходят очень вкусными, а добавленная в состав лимонная кислота придает приятную кислинку.

Ингредиенты :

  • 5 кг маленьких помидоров;
  • 75 г соли;
  • лимонная кислота — 10 г.

Пошаговый рецепт

Пять литровых баночек хорошо моют, стерилизовав, дают обсохнуть в перевернутом виде на мягкой ткани.

Помыв помидорки, обдают их горячей водой и счищают кожицу, сделав надрез вокруг плодоножки.

В баночки всыпают соль, по щепоточки лимонной кислоты и закладывают помидорки до самого верха, заливают горячей водой.

Вскипятив воду в большой емкости, застилают дно любой мягкой тканью и ставят баночки. Накрыв крышечками, стерилизуют 30 минут.

Когда помидорки начнут оседать, добавляют их еще до самого верха, слегка придавив ложечкой.

Закрывают опять крышечками и стерилизуют еще 10 минут.

Закатывают и плотно заворачивают в толстую шубу.

Для большего аромата на дно баночек можете бросить по пару листиков лаврушки.

Вариант 9. Томаты в собственном соку на зиму с корицей

Здесь томаты в собственном соку готовят без стерилизации. Лавровый лист и душистый перец заменяют обычным черным молотым перчиком и молотой корицей, которая придает закуске утонченный аромат и новый вкус.

Ингредиенты :

  • маленькие помидоры — 3 кг;
  • мясистые большие помидорки — 3 кг;
  • соль — 80 г;
  • 3 ч. ложки уксуса;
  • черный перчик — 35 г;
  • молотая корица — 40 г.

Как приготовить

Маленькие помидорки моют, слегка прокалывают деревянной палочкой, раскладывают по стерилизованным банкам плотно друг к другу.

Помидоры с мясистой мякотью промывают, обсушивают мягкой тканью и перемалывают в мясорубке, вливают сок в металлическую емкость.

Прогревают сок на небольшой конфорке до легкого кипения, снимают с огня, немного остудив, протирают сквозь сито, чтобы избавиться от плавающих в соку семян и кожицы.

Чистый сок вливают с другую емкость, добавляют уксусную кислоту, соль, черный перчик, корицу, хорошо размешав, отправляют на такую же конфорку и с момента кипения проваривают 25 минут, убирают ложкой пенку.

Вливают горячий сок в банки к помидоркам, закатав крышечками, остужают под шубой.

Вместо черного перца можно взять красный или перец чили.

Вариант 10. «Изысканные» томаты в собственном соку на зиму

А по этому рецепту получаются не просто томаты в собственном соку, а овощное ассорти, так как на дно банок помимо обычных лавровых листьев и горошин перца кладут зонтики укропа, несколько колечек болгарского перца, дольки чеснока и еще пару простых ингредиентов.

Ингредиенты :

  • плотные помидорки — 2 кг;
  • 3 кг мясистых помидоров;
  • 5 долек чеснока;
  • 3 болгарских перчика;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 4 листика смородины и вишни;
  • 5 горошков перца душистого;
  • 6 листиков лаврушки;
  • 90 г сахара;
  • 70 г соли.

Пошаговый рецепт

Помыв плотные помидорки, слегка прокалывают их зубочисткой.

Стерилизовав баночки, ставят их вверх дном на чистую ткань и дают обсохнуть.

Дольки чеснока очищают, разрезают пополам на пластины, лавровые листья разрывают руками на несколько частей, болгарский перец освобождают от всего лишнего, промывают, нарезают кольцами.

В каждую банку кладут по 2 кольца перца, 2 горошины душистого перчика, 2 пластины чеснока, несколько кусочков лаврового листа и листиков смородины и вишни.

Закладывают в банки плотные помидорки, заливают горячей водой и отставляют в сторонке под крышечками на несколько минуточек.

Воду с банок сливают, вливают новую горячую и снова убирают в сторону на такое же время.

Перекрученные мясистые помидорки перемешивают с солью, сахаром, нагревают до кипения на небольшом огне, снимают пенку и заливают горячей смесью плотные помидоры, предварительно слив с них воду.

Закатав крышками и охладив, спускают в погреб.

На дно баночек можете еще положить несколько кусочков листика хрена.

Вариант 11. Резанные томаты в собственном соку на зиму

Этот вариант томатов в собственном соку хорош тем, что заготовку очень удобно подавать к столу и употреблять. Томаты получаются вкусными, с легкой кислинкой.

Ингредиенты :

  • маленькие помидорки — 4 кг;
  • 35 мл уксуса;
  • соль — 70 г;
  • сахар — 85 г;
  • крупные переспелые помидоры — 3 кг;
  • 4 листика лаврушки;
  • душистый перчик — 5 горошин.

Как приготовить

Помыв небольшие помидорки, разрезают их пополам.

Заполняют половинками помидоров стерилизованные обсушенные баночки до самого верха.

Мясистые помидорки тоже моют, бланшируют, освобождают от кожицы, выкладывают в большую кастрюльку, раздавливают ложкой.

Перемешивают помидорное пюре с сахаром, солью, уксусной кислотой, бросают лаврушку, горошины перца и проваривают на небольшом пламени 20 минут.

Перелив томатный сок в банки с помидорками и стерилизовав под крышками полчаса, закатывают.

Дают остыть под шубой и спускают в подвал.

Также можно приготовить чудесный томатный соус, просто выложив половинки помидоров в кипящий сок и немного проварив их.

Ольга 8.08.12
Добрый день.
В рецепте помидоры в собственном соку совсем нет уксуса. Эти помидоры хранятся только в холодильнике? При комнатной температуре взорвутся?

Алена
И Вам, Ольга, день добрый! Спелые помидоры сами содержат достаточное количество кислоты, которая является натуральным консервантом. Если выдержаны все требования по стерилизации посуды(бутылей и крышек), по стерилизации помидор в соке, то эти томаты великолепно хранятся при комнатной температуре (возле батареи все же ставить не желательно). Конечно, если есть возможность, то любую закатку лучше хранить на балконе или в погребе, но это не обязательно.

Дина 05.08.13
Сделала все по вашему рецепту. Помидоры получились красивенькие, думаю что и вкусные. Зимой откроем, тогда и попробуем:-)

Лейла 13.08.13
У меня на грядке наспело два ведра помидоров Черри. Как вы думаете, их можно закатывать в томатном соке по вашему рецепту. У Черри ведь тонкая кожица, они не распадутся? Если бы все получилось, было бы очень хорошо, красиво и оригинально.

Алена
Лейла, можете смело закатывать помидоры Черри по моему рецепту. Как обычно, помойте помидоры, наколите зубочисткой каждый помидорчик у плодоножки, чтобы они не потрескались, когда будете заливать горячим соком. Для томатного сока лучше использовать обычные томаты.

Дачник 13.08.13
У меня вопрос. В вашем рецепте закатки помидор фраза Резаные томаты варим в эмалированной посуде, пока они не станут мягкими означает, что помидоры варяться в своём собственном соку или надо добавлять воду? И ещё, шкурки из тех помидор, что закладываем в банки надо снимать или нет?

Алена
Добавлять воду не нужно. Чтобы томаты быстрее пустили сок, кастрюлю накрываем крышкой. Если не хотите долго возиться с приготовлением сока, то помидоры можно пропустить через мясорубку, и уже потом варить сок.
Снимать или нет кожицу с томатов, это на Ваше усмотрение, на рецепт консервации это особо не влияет. Единственное, потребуется дополнительное время, чтобы ошпарить помидоры, а затем очистить от кожуры. И еще, очищенные помидоры мягче, их больше помещается в банке, поэтому потребуется меньше томатного сока.

Нина Зубко 14.08.13
Все прекрасно получилось! Закатала по вашему рецепту аж десять трехлитровых бутлей. Помидорчики красивые. Огромное спасибо!

Ирина 21.11.13
Тоже делаю такие помидоры по такому же рецепту. Только для быстроты процесса приготовления сока использую микроволновку. Помидоры нарезаю дольками, кладу в миску, накрываю крышкой для МВ и ставлю на 3 минуты. Помидоры также пускают сок. А потом уже через шнековую соковыжималку пропускаю. Так будет быстрее.

Алена
Ирина, спасибо за интересное дополнение к рецепту.

Зухра 07.02.14
Что может быть лучше томатов в собственном соку…?! Всегда сажала очень много помидор, и всегда несколько любимых сортов. Немного консервировала обычным способом со специями, но в основном в собственном соку). Такие помидорки и съедались быстро и томатный сок уходил на приготовление каких-то блюд, вместо тех же купленных томатной пасты или соуса. Очень практичная заготовочка!

Лилия 29.07.14
Красивые у вас, Алена, получились помидоры в соке, и положительных отзывов много. Значит рецепт хороший, буду его использовать.

Екатерина 03.08.14
Очень хороший рецепт, закатывала помидоры в прошлом году, вот опять собираюсь. Сок с удовольствием пьет сынишка, промышленный сок не покупаю.

Алена
Екатерина, спасибо за отзыв, сынуле только здоровья)))

Марина 09.08.14
я такие помидоры готовлю уже лет 10. моя семья очень любит их. вначале готовила сок мясорубкой, а теперь спасает соковыжималка. хранятся они у меня в доме в шкафу неподалеку от печки и ни разу не взрывались. в этом году решила простерилизовать в духовке, посмотрим что получится.

Юлия 13.08.14
Добрый день! Рецепт очень подробно описывает процесс приготовления томатов, но у меня есть вопрос: в некоторых рецептах пишут, что банки с томатами пастеризуют при t ниже 100 градусов не доводя воду до кипения. Как я поняла в Вашем рецепте вода должна кипеть? Спасибо за ответ!

Алена
Юлия, Вы правильно поняли, вода должна кипеть.
Тепловая обработка при температурах ниже 100 градусов называется пастеризацией, в результате пастеризации бактерии погибают, но вот споры выживают. Более надежным способом тепловой обработки считается стерилизация, при кипении погибают бактерии и большинство спор. Такая закатка намного лучше сохраняется, и ее не нужно хранить в холодильнике. Достаточно хранить в темном прохладном месте.

Наталья 15.08.14
Закатала несколько бутылей помидоров по вашему рецепту. Только с целью экономии времени заполнила их покупным томатным соком. Конечно его хорошенько прокипятила. Как вы думаете будут храниться нормально?

Алена
Наталья, с покупным томатным соком закатка получается значительно дороже. Что касается хранения, то помидоры должны стоять нормально, ведь сок уже один раз стерилизовался на фабрике. Правда, по этой же самой причине, он уже не такой полезный, как домашний свежеприготовленный.

Ирина 18.08.14
не могу понять как стерилизуются банки. мы готовые, наполненные банки ставим в кипящую воду на 30 мин? а как их потом огненные доставать из горячей воды и до каких пор банки доходит вода? она же кипит, а значит в банку может попасть?

Алена
Ирина, обязательно купите специальные щипцы на банку для консервации, стоят они копейки, зато очень упрощают процесс консервирования.

  • Банки и крышки сначала тщательно моем, затем ошпариваем кипятком.
  • В подготовленные банки кладем помидоры и заливаем их горячим томатным соком. Банку заполняем до линии плеча или чуть ниже (как на фото). До самого верха заполнять нельзя, так как при нагревании жидкость расширяется, и сок начинает выливаться через край.
  • Заранее готовим большую кастрюлю с горячей водой. Необходимый объем тоже желательно замерить заранее.
  • Аккуратно ставим в кастрюлю банки с помидорами (банки накрыты крышками, но не закатаны).
  • Уровень воды в кастрюле на полтора-два пальца ниже верхнего края банки. Вода при кипении не должна заливаться в банки.
  • Стерилизуем по рецепту, в зависимости от объема.
  • Вынимаем банки при помощи щипцов, которые помогают захватить горячую банку у самого горлышка. Поскольку 2-х или 3-х литровые бутыли весят прилично, то обязательно зовем помощников с бицепсами)))
  • Закатываем помидорчики в томате.

Светлана Анатольевна 05.09.14
Спасибо за рецепт, помидоры стоят хорошо.

Вика 22.02.15
Как по мне, это просто идеальный рецепт закрутки помидор на зиму, как говорится, два в одном. У меня вся семья их лопает с огромным удовольствием, а из томата я готовлю борщи. Получается, что я и банки экономлю, и место в кладовке)). А самое главное, что здесь нет никакого уксуса, я даже двухлетнему сыну без опаски даю такие помидорчики.

Галина Сергеевна 29.07.15
Эти помидоры в собственном соку закатывала в прошлом году. Вкусные, и главное ничего не пропадает: помидоры — съедаются, сок — выпивается.

Ольга 02.08.15
Красивые помидорчики. Много хороших отзывов. Так что рецепт взяла на заметку.

Митрушина Татьяна 13.08.15
Пересмотрела массу рецептов. Остановилась на вашем. Пошла делать. Господи благослови!

Алена
Татьяна, на бога надейтесь, но и за технологией тоже следите)))

Виталий 03.09.15
А можно ли сделать без стерилизации? Ну, первый раз залить кипятком, а второй раз уже соком…

Алена
Виталий, обязательно стерилизуем!!! В этом рецепте нет уксуса, все натуральное, поэтому никаких экспериментов! Внимательно читаем правила стерилизации))))

Макс 06.09.15
Виталик, братан, помидоры можно не стерилизовать и даже не мыть. Гы… потом отпишешься, как все прошло:))))))

Светлана 28.09.15
а специи не нужны?

Алена
Светлана, на Ваше усмотрение можете положить любимые специи. Это точно так же, как каждая хозяйка корректирует количество соли и сахара по своему вкусу))) Хотя… самый ценный томатный сок вообще без соли, сахара и специй. Это потом уже, прямо в стакан, добавляют соль и щепотку свежемолотого перца.

Лето без помидор? Немыслимо! Яркие, сочные плоды с красными боками – основной поставщик витаминов весь теплый сезон. Именно поэтому каждая хозяйка закрывает частичку лета на зиму. В этой статье – лучшие рецепты консервирования помидоров. Попробуешь — пальчики оближешь. Вкусные маринованные, соленые, вяленые помидоры, томаты в собственном соку и другие надежные способы заготовки. В кулинарных хлопотах помогут фото и советы поваров.

Помидор – символ лета

С долгожданным теплом приходит и пора снимать с грядок и теплиц урожай помидоров. Эти невероятно вкусные, насыщенные особенным ароматом овощи – основа тысяч летних блюд. В холодное время года они тоже незаменимы.

Внимание! Помидоры – диетический продукт, они низкокалорийны и содержат много пуринов. Парадокс, но при тепловой обработке сок томата становится полезнее, т.к. в нем увеличивается количество антиоксиданта – лейкопина. Овощи противопоказаны только при мочекаменной болезни.

Красные, желтые и даже зеленые помидоры консервируют сотней способов: замораживают, вялят, солят, маринуют, делают томат, выжимают сок и даже варенье варят. Томаты – очень «дружелюбны», они сочетаются практически со всеми существующими овощами и входят в состав различных консервированных салатов.

Закатка помидоров целиком. Классический способ

От поколения к поколению передаются рецепты заготовок впрок. Обычно мы консервируем томаты так, как это делала мама или бабушка. Предлагаем познакомиться с общепризнанным, классическим методом консервирования. Может быть, он отличается от вашего способа.

Ингредиенты:

  • помидоры – сколько поместится в банки вместимостью 3 л.;
  • 2-3 зонтика укропа на банку;
  • петрушка, листья черной смородины 2-3 штучки на банку;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 1-2 листа лаврового, 5-6 горошин черного перца.

Для маринада на 3х л. банку:

  • 1,5 л. воды;
  • ½ ст. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • 50 гр. столового уксуса 9%.

Этапы приготовления:

  1. Подготовить стеклянные банки к консервированию, помыть содой и стерилизовать на водяной бане или в духовке.
  2. В каждую емкость на дно положить чеснок, помытую зелень, лавр и перец. Затем – помытые целые плоды по «плечики».
  3. Первый раз в банки заливают кипяток.
  4. В это время нужно подготовить рассол: на 1,5 л. воды (1 банка) указанное в составе ингредиентов количество соли, сахара и уксуса.
  5. Через 10-15 мин. воду из банок нужно вылить и залить вместо нее подготовленный рассол.
  6. Последний этап – закатка банок. Затем традиционный шаг, укутать банки дном вверх, подождать, пока остынут и поставить в место хранения.

Засолка помидор с пряностями

Что может быть лучше сочных соленых томатов, пропитанных запахом приправ? Эта традиционная закуска известна с давних лет, раньше хрустящие огурчики и зеленоватые помидорчики засаливали в деревянных кадушках. Сегодня ее можно сделать в стекле, ведре или в обычной кастрюле, уложив в нее бурые, красные или зеленые овощи.

Совет. Оказывается, помидоры красного цвета полезнее, чем желтого. А томаты, политые маслом полезнее, чем свежие плоды без ничего. Дело в том, что в спелых овощах содержатся жирорастворимые витамины, которые отлично усваиваются при наличии масла или сметаны.

Все необходимое для засолки в большой эмалированной кастрюле с крышкой:

  • зеленоватые помидоры средних размеров одного сорта;
  • ветки и зонтики сушеного укропа;
  • корень хрена;
  • головка чеснока;
  • недавно сорванные листья смородины;
  • жгучий красный стручковый перец;
  • соль.

Помидоры, консервированные в кастрюле можно есть уже через месяц, а хранить до 5-и месяцев

  1. Подготовить емкость. Кастрюлю хорошенько помыть и обдать кипятком.
  2. Тщательно вымыть овощи, разделить и очистить дольки чеснока.
  3. На все дно эмалированной кастрюли сплошным слоем выложить половину имеющихся листьев смородины, чеснока, укропа, перца.
  4. На зеленую «подушку» нужно выложить все помидоры. Самые крупные – внизу, мелкие – сверху.
  5. Последний слой – оставшаяся зелень и пряности.
  6. Уложив будущую засолку, можно заняться рассолом. Для этого 350 гр. соли растворяют в 5 л. воды и дают покипеть 5-7 мин.
  7. Импровизированную бочку с томатами следует залить кипящей жидкостью, закрыв верхний слой зеленых приправ. Затем тарелку и гнет. Над дальнейшим приготовлением потрудится время.
  8. Пикантные соленые плоды можно кушать уже через месяц. Засолка в кастрюле способна простоять до весны, но если вас это не устраивает, готовые помидоры вместе с рассолом нужно закатать в стерилизованные банки.

Помидоры в собственном соку – пальчики оближешь

Приготовление красных или бардовых овощей в томатном соке – это два пойманных зайца. По-первых, получатся нежные соленые помидоры. Во-вторых, натуральные томат, который незаменим для борщей, соусов, спагетти. В составе этого рецепта – неочищенные помидоры. В процессе заготовки и хранения они остаются целыми, невредимыми и очень вкусными.

Ингредиенты для консервирования 5 банок по 1 л.:

  • 5 кг. томатов небольшого размера и 3 кг. крупных, зрелых плодов;
  • 200 гр. сахара;
  • 50 гр. соли;
  • 5 горошков черного душистого перца;
  • 5 цветов сушеной гвоздики;
  • 3 ч.л. измельченного чеснока;
  • 1 ч. л. уксусной кислоты 70%.

Как готовить:

  1. Каждый плод мелких томатов необходимо помыть, высушить, проколоть зубочисткой вокруг плодоножки 3-4 раза.
  2. Плотно утрамбовываем помидорчики в помытые и обработанные паром банки.
  3. Крупные зрелые экземпляры нужно разрезать, проварить до готовности и протереть так, чтобы получилась томатная паста без жмыха.
  4. Получившийся томат варим на тихом огне, все время помешивая. Добавляем в жидкое «пюре» все травы и приправы. Через 30 мин. в уваренный томат следует добавить уксус, помешать, и выключить огонь.
  5. Затем нужно залить все банки горячим томатным соком, накрыть их крышками и стерилизовать баллоны в кастрюле 30-40 мин.
  6. Получившиеся красивые заготовки лучше накрыть теплым одеялом, под которым они постепенно остынут.

Замороженный томат в пакетиках, контейнерах и фигурках

Если есть вместительная морозилка, то томат можно не закрывать, а заморозить. Особенность красного овоща в том, что он после размораживания сохраняет вкус, цвет и все свои свойства.

Существует несколько способов замораживания томатного сока. Например, проваренную и протертую мякоть упаковывают в порционные полиэтиленовые пакеты, замораживают, и складывают в морозильной камере друг на друга. Зимой следует всего лишь вскрыть пакет и использовать томат по назначению.

Можно заготавливать овощи в сыром виде — ломтиками. Порезать, разложить на плоской поверхности, и – в морозилку. Через 2 ч. ссыпать в пакеты и пластиковые контейнеры.

Рекомендуем также

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Помидоры свежие 500 гр. Болгарский перец сладкий 60 гр. Чеснок 30 гр. Хрен 30 гр. Томатный сок 500 мл. Сахар-песок 1 ст.л. Соль 0.75 ст.л.

Храним помидоры в собственном соку в погребе. Насладитесь летним вкусом этой заготовки в холодные деньки и получите от нее максимальное удовольствие! Кушайте на здоровье!

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры в собственном соку – универсальная заготовка, которую можно потом использовать целый год. Она может пригодиться при приготовлении борща и стать отличной заправкой к голубцам. Чтобы баночка с помидорами получилась, очень важно выбирать только спелые и не очень большие плоды без гнили и наружных повреждений. А чтобы придать особенный вкус томатам, рецепт предлагает использовать лимонную кислоту при приготовлении маринада.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 700 г.
  • Базилик – 5 листочков.
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем банки для консервации. Очень важно выбрать банки без наружных повреждений, трещин и кривых ободков. Такие же должны быть и крышки. Емкости хорошо промываем в горячей воде со средством для мытья посуды, ополаскиваем и высушиваем. Когда банки подсохнут, помещаем их на водяную баню и держим около 10 минут, после чего выключаем огонь. Не снимаем стеклянные емкости до момента, пока не начнем в них закладывать помидоры.
  2. Приступаем к обработке томатов. Хорошо промываем их в холодной воде и надрезаем кожицу возле плодоножки крест-накрест. Опускаем плоды в кипящую воду на 1 минуту. Когда кожица треснет, достаем по одной штуке из воды и убираем ее, стряхивая лишнюю воду. По желанию, томатную кожицу можно оставить.
  3. Перекладываем помидоры в банки. Плотно утрамбовываем овощи и добавляем базилик. Встряхиваем банки, чтобы внутри не скапливался лишний воздух. Заливаем помидоры кипятком и даем им настояться 15 минут.
  4. Пока помидоры упариваются, приготавливаем маринад. В кастрюлю с водой добавляем лимонную кислоту, сахар и соль. Тщательно все перемешиваем и варим 2-3 минуты после закипания.
  5. По истечении времени сливаем кипяток с банок и заливаем помидоры горячим маринадом. Плотно закрываем крышками, укутываем теплым пледом или одеялом и даем полностью остыть банкам примерно 24 часа.

Хранить такую заготовку следует в темном и прохладном месте около 1 года. Сочная и яркая баночка готова! Вкусных и удачных Вам заготовок!

Консервирование помидоров в собственном соку без стерилизации с зеленью

Консервирование помидоров в этом рецепте происходит благодаря уксусу, который входит в состав ингредиентов. Чтобы сократить время на приготовление томатного сока, в этом способе предлагается заменить его на томатную пасту, которую можно разбавить с водой. Вкус становится еще более насыщенным, а заготовка приобретает ярко-красный цвет. Предложенный рецепт очень понравится любителям острого, так как в каждой баночке можно найти жгучий перец, который позволяет разбавить заготовку пряной ноткой.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2-3 кг.
  • Перец чили – 1/3 стручка.
  • Натуральная томатная паста – 500 г.
  • Уксус 70 % – 1,5 ч. л.
  • Вода – 2 л.
  • Сахар – 1,5 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Зелень укропа – 50 г.
  • Зелень базилика – 50 г.
  • Зелень петрушки – 50 г.
  • Зелень кинзы – 50 г.
  • Перец – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем небольшие помидоры под холодной водой и даем им немного подсохнуть.
  2. Петрушку, базилик, кинзу и укроп мелко нарезаем ножом.
  3. Стерилизуем банки на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке, а крышки опускаем в кипяток. Когда банки подсохнут, помещаем туда нашинкованную зелень, перец чили, а затем помидоры.
  4. В небольшую кастрюлю накладываем томатную пасту, разбавляем ее водой и отправляем на небольшой огонь, доводя до кипения. Как только пойдут первые пузырьки, добавляем любимые пряности и специи по вкусу и варим приблизительно 7-8 минут. Затем вливаем немного уксуса.
  5. Горячую пасту разливаем по банкам. Герметично закрываем крышками и ждем полного остывания.

Такую баночку с томатами можно хранить даже при комнатной температуре в темном месте. Жгучие помидоры в собственном соку готовы к дегустации! Кушайте с удовольствием! Вкусной Вам зимы!

Помидоры в собственном соку без стерилизации и без использования уксуса

Этот рецепт – отличная находка для тех, кто не любит долго возиться со стерилизацией. Более того, в составе ингредиентов Вы не увидите уксус. В помидорах содержится достаточно кислоты, которая помогает храниться овощам долгое время. При приготовлении заливки можно использовать и помятые томаты, а самые красивые плоды лучше отправить в банку. При заготовке желательно брать небольшие банки объемом 0,5-0,7 л.

Ингредиенты:

  • Крупные помидоры – 2 кг.
  • Маленькие помидоры – 3 кг.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Корица – 0,5 ч. л.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Крупные помидоры моем в холодной воде и измельчаем через мясорубку или блендер. На выходе должно получиться 3 л. томатного пюре.
  2. Помидоры, которые поменьше, также моем и прокалываем иголкой или зубочисткой у самой плодоножки, чтобы плоды не лопнули при контакте с кипятком. По желанию, можно снять кожицу.
  3. Стерилизуем банки любым удобным способом и кипятим крышки. Перекладываем в емкости маленькие проколотые плоды помидор и заливаем их кипятком. Оставляем на 15 минут, накрыв плотным полотенцем.
  4. В это время можно заняться томатной заливкой. Полученную массу из помидор перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Кипятим около 5-7 минут, а затем добавляем перец, соль, гвоздику, сахар и корицу. Перемешиваем.
  5. Выливаем из банок уже остывшую воду (она должна быть теплой, но не горячей) и наполняем емкости с помидорами готовой заливкой со специями. Сразу же герметично закручиваем крышками.
  6. Отправляем банки под теплое одеяло или шубу и ждем, когда они полностью остынут. Переворачивать емкость не следует.

Сочные помидоры в собственном соку приготовились просто и быстро! Если у Вас осталось еще немного заливки, то можете переместить ее в отдельную стерилизованную банку, закрутить крышкой и использовать в качестве кетчупа. Удачных Вам заготовок и приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем и сельдереем

Заготовка из помидор в собственном соку славится своей сочностью и летним ароматом. А чтобы его разнообразить, можно добавить в маринад сельдерей и сладкий перец. Для приготовления натуральной и вкусной закуски понадобятся только овощи с огорода, количество которых можно выбирать по вкусу.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5-3 кг.
  • Болгарский перец – 1-2 шт.
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Листья сельдерея – по вкусу.
  • Черный перец горошком – по вкусу.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для того, чтобы заготовка хранилась хорошо и долго, нужно заранее заняться стерилизацией банок. Промываем их под горячей водой, используя соду, даем им полностью высохнуть. Крышки опускаем в кипяток и также стерилизуем.
  2. Выбираем красивые помидоры маленького размера. Промываем их. У плодоножки прокалываем каждый плод, чтобы они не растрескались, когда будем заливать кипяток. Для этого можно использовать иголку, зубочистку или обычный тонкий нож.
  3. Когда банки высохнут, кладем в них свежий сельдерей, горошки черного перца и лавровый лист по вкусу.
  4. Затем помещаем подготовленные помидоры, разбавляя их зубчиками чеснока. Стараемся плотно уложить плоды, чтобы не было место для воздуха.

Совет: если у Вас плоды разного размера, то на самое дно помещайте помидоры побольше, а самые маленькие положите в последнюю очередь.

  1. Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем сразу разливаем ее по банкам, накрыв их крышками. Оставляем в таком положении на 20 минут, а в это время подготавливаем еще одну порцию кипятка.
  2. Сливаем воду с банок и снова заливаем помидоры кипятком, который уже будет готов к этому времени. Оставляем еще на 10 минут, прикрыв крышками.
  3. Приготавливаем томатный сок из помидор, которые не вошли в банку. Это могут быть и не самые красивые плоды, главное, чтобы они были не гнилыми. Превращаем овощи в однородную массу с помощью мясорубки или блендера.
  4. Моем сладкий перец, удаляем из него семена и плодоножку. Нарезаем овощ небольшими кусочками и пересыпаем их в чистую кастрюлю. Заливаем все подготовленной томатной массой и солим по вкусу. Ставим на огонь и варим содержимое кастрюли около 10 минут, иногда помешивая.
  5. По истечении времени заливаем томатный сок с перцем в банки с помидорами, с которых предварительно слили остывшую воду. Наполняем банки до горлышка, а затем плотно закручиваем крышками.
  6. Переворачиваем банки, чтобы оттуда вышел воздух, накрываем теплым пледом или одеялом и ждем, когда емкости полностью остынут.

Изумительная заготовка готова порадовать Вас и всю семью! Помидоры получаются настолько сочными, что просто пальчики оближешь! Приятного аппетита и удачных, вкусных заготовок!

Консервирование помидор в собственном соку без стерилизации. Помидоры в собственном соку с томатной пастой на зиму


очень вкусными получаются эти помидоры в собственном соку с томатной пастой на зиму, рецепт с фото по которому вы сможете быстро заготовить вкусные гарнирные томаты на своей кухне. Томатную пасту для рецепта можно использовать готовую, однако в этом случае следует вдвое уменьшить количество сахара, соли и уксуса, так как в готовой пасте такие ингредиенты уже есть и их немало. Я указываю рецептуру с использованием домашней сырой пасты из помидоров, которую просто приготовить с помощью блендера. Овощи достаточно измельчить до однородности и протереть через сито, чтобы удалить всё лишнее – семена и кожицу. Также советую обратить внимание и на такие .
На приготовление нужно 45 минут. Из указанных ингредиентов получится 4 банки по 0.7 л.

Ингредиенты:

— помидоры – 1.5 кг.;
— томатная паста – 250 гр.;
— соль – 20 гр.;
— сахар — 60 гр.;
— уксус – 60 мл.;
— перец чили – 1 шт.;
— молотый сушеный чили – 10 гр.;
— черный перец – 8 горошин;
— вода – 700 мл.

Приготовление


Делаем соус. В кастрюльку кладём томатную пасту, наливаем воду. Насыпаем соль и сахар. Кладём нарезанный мелко стручок красного перца чили, хлопья сушеного чили и горошины чёрного перчика.
Перемешиваем ингредиенты, чтобы растворились приправы. Ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, варим 10 минут.


Небольшие помидоры ошпариваем кипятком и охлаждаем, чтобы отделить кожицу. Кстати, есть сорта с толстой шкуркой, которые придётся держать в кипятке около минуты, иначе трудно отделить шкурку от овощей.


Надрезаем кожицу острым ножом и чистим помидоры. Можно разрезать овощи и вырезать плодоножку с уплотнением, если есть время и не лень возиться.


Чисто вымытые баночки ставим на решётку в холодную духовку. Постепенно нагреваем духовой шкаф до температуры 120 градусов. Через 10 минут аккуратно достаём горячие банки, укладываем в них очищенные томаты плотно.


Наливаем в каждую банку вместимостью 0.7 л по столовой ложке 9%-го уксуса, затем заливаем кипящий соус до плечиков баночки.


Закрываем крышками, ставим в большую кастрюлю с горячей водой, стерилизуем 15 минут, переворачиваем на крышку.


Остывшие

Разные рецепты приготовления помидоров в собственном соку

Чтобы иметь возможность в зимнюю пору наслаждаться вкусными и полезными овощами, необходимо делать заготовки летом. Томаты, приготовленные в собственном соку, являются наиболее полезным вариантом консервации. Овощи получаются сочными, натуральными и очень вкусными. Использовать можно и красные, и зеленые плоды.

Традиционный рецепт приготовления помидоров в собственном соку

Начнем с самого простого рецепта, для которого не нужно слишком много ингредиентов. Хотелось бы сказать о том, что лучше всего использовать для закладки некрупные плоды и важно, чтобы они были одинаковой степени зрелости. Они должны быть целенькими без повреждений. Подготовленных ингредиентов хватит на 3 баночки объемом в 1 л.

В рецепт заготовки входят такие продукты: 3 кг небольших и 2 кг крупных и очень сочных помидоров, соль, сахарный песок и корицу.

Готовьте, следуя инструкции:

Рецепт помидоров в собственном соку без стерилизации

Благодаря тому, что в процессе приготовления не используется стерилизация, то время на готовку нужно будет меньше. Томаты в собственном соку – идеальная основа для разных заправок, первый и вторых блюд.

Чтобы приготовить помидоры, следует взять: по 2 кг черри и томаты для приготовления сока, а еще 2 ст. ложки морской соли, 2 ч. ложки сахарного песка, 1 с. ложку молотого перца и 4 гвоздики.

Готовьте, следуя инструкции:

  • начнем с сока, который будут служить заливкой. Для этого возьмите сочные овощи и порежьте их на кусочки, а затем пропустите через соковыжималку, чтобы получить чистый сок. Влейте его в кастрюлю, поставьте на плиту и кипятите на протяжении 20 мин. Положите соль и сахарный песок. Попробуйте и если нужно доведите до вкуса. Также положите черный перец, лавр и гвоздику. Если образовывается пенка, то ее стоит удалить;
  • черри помойте и сделайте на каждом небольшой надрез, а затем опустите их кипяток на несколько минут. После этого кожуру снимите и разложите плоды по банкам. Залейте их кипятком и оставьте на 5 мин. По истечении времени воду следует слить и налить подготовленную заправку. Закатайте и поставьте банки вниз крышками.

Рецепт помидоров в собственном соку с томатной пастой

Заливать овощи можно не только томатным соком, но и соусом, приготовленным из пасты. Такой вариант считается более экономным, но на вкусе это каким-либо серьезным образом не сказывается. Готовится все просто.

Подготовьте такие продукты: 0,5 кг томатной пасты, помидоры, 100 г сахарного песка и 60 г соли.

Готовьте, следуя инструкции:

Рецепт зеленых помидоров в собственном соку

Если остались зеленые плоды, это не повод их выбрасывать, поскольку можно приготовить вкусную закуску. Это рецепт грузинской кухни, которая славится своими пикантными блюдами. Что самое главное – наслаждаться невероятным вкусом закуски можно будет уже через 10 дней.

Подготовьте такой набор продуктов: 2 кг томатов, 8 зеленых перцев пепперони, соль, головку чеснока, по пучку укропа и петрушки, а еще пучок черешкового сельдерея и кинзы.

Готовьте, следуя инструкции:

  • зеленые плоды и другие ингредиенты следует хорошенько помыть, а затем обсушить. Каждый овощ разрежьте на половинки, но не до конца. В итоге получится некий кармашек. Оботрите плоды солью изнутри и оставьте на некоторое время, чтобы они пустили сок;
  • перец очистите от семечек, а затем вместе с зеленью измельчите. Чеснок очистите от шелухи, и натрите его на терке или же пропустите через пресс. Каждый помидор следует наполнить зеленью и перцем, это примерно 1 ст. ложка;
  • плоды разложите по банкам, но можно использовать и другую глубокую емкость. Сверху следует поставить небольшой груз, например, тарелку и банку с водой. Конструкцию следует поместить в темное и холодное место. Через пару дней плоды следует поменять местами, заменив нижние овощи верхними. Через 10 дней закуска будет готова к дегустации.

Кисло-сладкие помидоры в собственном соку

В этом рецепте используются дополнительные ингредиенты, например, соус «Табаско». который добавляет пикантности. Вкус такой закуски удивит даже требовательных гурманов. Это вариант закатки без стерилизации.

Подготовьте такой набор продуктов: 1 кг помидоров сливок, по 1 ст. ложке соли и сахарного песка, черешок сельдерея, 6 горошин перца, 3 капли «Табаско». по 6 веточек укропа и петрушки.

Готовьте, следуя инструкции:

Помидоры в собственном соку на зиму с хреном и чесноком

Еще один рецепт пряных овощей, а также в банке окажется очень вкусный соус, который дополнит огромное количество блюд. Подготовленных ингредиентов хватит на банку объемом 3 л.

В этот рецепт входят такие продукты: 1,5 кг помидоров, 0,25-1 ст. чеснока (можно меньше, чтобы закуска была не слишком острой), по 250 г моркови и болгарского перца, 0,25-1 ст. хрена, петрушка, 6 горошин перца, 2 ст. ложки соли и 5 ст. ложек сахарного песка.

Готовьте, следуя инструкции:

  • подготовленные хорошие плоды проколите в нескольких местах зубочисткой, чтобы они не лопнули, когда будут заливаться кипятком. На дно банок положите петрушку, а затем томаты;
  • из мягких помидоров нужно сделать заливку, для этого с них нужно снять кожуру, а затем измельчить при помощи мясорубки или блендера. Поступите также с чесноком, хреном, морковкой и болгарским перцем. Поставьте все на плиту, добавьте соль и сахар. Кипятите на огне, пока не перестанет образовываться пена, которую следует снимать;
  • в банки с томатами залейте кипяток, накройте сверху крышками и оставьте на 5 мин. По истечении времени жидкость слейте и снова налейте кипяток, но уже оставьте все на 15 мин. Слейте воду, залейте соус и закатайте.

Мы представили вам несколько вариантов приготовления в собственном соку помидоров, которые являются отличной основой для приготовления разных блюд и соусов.

Используйте представленные рецепты, добавляя разные специи, чтобы получить новые оригинальные варианты.

Больше информации

Помидоры в собственном соку — это не просто ароматная летняя закуска, но и отличный вариант домашнего полуфабриката, который можно использовать для приготовления многих блюд. Готовят такие помидоры по-разному: без уксуса, без стерилизации, с добавлением томатной пасты, солят с укропом и чесноком. Одним словом, рецептов существует великое множество и на любой вкус! В нашей сегодняшней статье вы найдете вкусные рецепты помидоров в собственном соку на зиму с пошаговыми инструкциями и фото приготовления. Уверены, что некоторые из них надолго поселяться в ваших кладовых и подвалах.

Включайся в дискуссию

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт

Найти вкусный рецепт помидорчиков в собственном соку на зиму, на приготовление которого уйдет еще меньше времени и сил, чем на тот, который ждет вас далее, просто невозможно. Он настолько простой и доступный, что с легкостью готовится с первого раза даже, если до этого момента вы никогда не имели дело с домашней консервацией томатов. Кроме того, помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт которых ждет вас ниже, отлично подойдут в качестве заготовки для борща.


Ингредиенты для помидоров в собственном соку без стерилизации на зиму

  • сливки — 800 гр.
  • томатные помидоры — 1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • лавровый лист
  • перец душистый
  • гвоздика

Инструкция для простого рецепта помидоров в своем соку

  • Для начала отметим, что во всех рецептах томатов в собственном соку используется 2 сорта этих овощей. Первый, более мясистый и упругий, представляет собой собственно овощи, которые будут закупориваться на зиму. А второй сорт должен быть сочным и используется для приготовления заливки — томатного сока. Итак, сочные томаты разрезаем напополам и удаляем плодоножку.

  • Подготовленные половинки отправляем в соковыжималку или мясорубку. На выходе должен получиться примерно один литр сока.

    На заметку! Если у вас кухонная техника маломощная и жмых после выжимки получается довольно влажный, то его следует повторно пропустить через соковыжималку.

  • Помидоры для консервирования выкладываем в чистую теплую банку, которую предварительно прокалили в духовом шкафу в течение 10 минут. Добавляем специи, их количество определяем по вкусу. И заливаем кипятком. Накрываем крышкой и даем постоять до полного остывания.

  • Тем временем кастрюлю с сочком ставим на огонь и доводим до закипания. Снимаем с плиты, добавляем сахар и соль, хорошенько мешаем.

  • Сливаем воду и вместо нее заливаем помидорчики готовым соусом. Закупориваем крышкой и хорошенько укутываем в теплое одеяло или плед.

  • Помидоры в томатном соку на зиму «Пальчики оближешь», рецепт

    Чтобы ускорить процесс приготовления заготовки из помидорчиков можно воспользоваться небольшими хитростями. Например, вместо того чтобы варить томатный сок самостоятельно можно использовать уже готовый. Такая заготовка получается очень вкусной и ароматной — просто пальчики оближешь! Но чтобы помидоры в томатном соку на зиму «Пальчики оближешь», рецепт которых ждет вас далее, получились полезными используйте домашний сок, а не магазинный.


    Ингредиенты для помидорчиков в томатном соке на зиму

    • томатный сок — 2 л
    • томаты — 1,5 кг
    • сахарный песок — 150 гр.
    • соль — 2 ст. л.
    • гвоздика
    • перец горошком
    • чеснок
    • уксус

    Инструкция как приготовить закуску из помидоров в томатном соке

  • Сливки лучше всего подойдут в качестве овощей для этого рецепта. Их нужно помыть и обсушить на полотенце. Каждый плод прокалываем в нескольких местах зубочисткой.
  • Предварительно баночки моем с содой или моющим средством, а затем прокалываем в духовке при ста градусов минут 15.
  • Томатный сочок солим и перчим, ставим на плиту и доводим до кипения. По вкусу добавляем специи.
    На заметку! Чтобы специи хорошо отдали свой вкус и аромат заготовке, но при этом не «мешались» в банке, их следует завернуть в небольшой мешочек из нескольких слоев марли. После варки мешочек нужно просто достать из сока и выбросить.
  • После того как маринад закипит добавляем в него сахар и две столовые ложки уксуса. Также можно добавить измельченный чесок.
  • Снова доводим до закипания и уже готовым маринадом заливаем помидорчики. Закупориваем крышками и даем остыть под теплым пледом.
  • Малосольные помидоры в собственном соку, быстрый рецепт

    Этот вариант очень быстрой закуски, которую можно кушать уже через сутки после приготовления. Малосольные помидоры в собственном соку, быстрый рецепт которых мы подготовили далее, по вкусу не отличаются от традиционных солений в банках. Но в отличие от них, быстрые малосольные помидорчики не требуют никакой стерилизации и добавления уксуса.


    Ингредиенты для малосольных помидорчиков в собственном соку

    • томаты — 10 шт.
    • укроп свежий — 1 пучок
    • чеснок — 1 головка
    • крупная соль — 2 ст. л.
    • специи по вкусу

    Инструкция для рецепта малосольной закуски из помидоров в собственном соку

  • Чистые мясистые помидорчики разрезаем напополам и солим со стороны разреза.
  • Укроп нарезаем меленько, а чеснок режем напополам.
  • В достаточно глубокую емкость выкладываем слой томатов, срезом вниз.
  • Сверху посыпаем укропом и чесноком. Можно также добавить специй по вкусу: перец горошком, гвоздику, горчицу.
  • Затем выкладываем снова томатный слой, а за ним — слой из зелени и чесночка.
  • Накрываем большой тарелкой и ставим гнет, например, банку с водой или полную двухлитровую бутылку.
  • Оставляем под гнетом на сутки в теплом месте. Храним готовую малосольную закусочку в холодильнике.
  • Консервированные помидоры в томатном соке дольками, рецепт

    Еще один интересный вариант простой закуски на зиму — консервированные помидоры в томатном соке дольками. Рецепт, конечно, потребует от хозяйки усилий, но зато результат превзойдет все ожидания: сочные овощные дольки, плавающие в густом ароматном маринаде, мягкие, но в то же время упругие. Уверены, эти консервированные помидорчики станут вашим фирменным рецептом.

    Ингредиенты для консервированных томатных долек в собственном соку

    • помидорчики — 1 кг
    • сок из томатов — 1 л
    • уксус — 1 ч. л.
    • соль — 1 ст. л.
    • сахар — 1 ст. л.
    • чеснок — 2-3 зубчика

    Инструкция для помидоров дольками в томатном соке на зиму

  • Если вы используете готовый сочок, то просто добавьте в него соль и специи и доведите до кипения. Если вы маринад предпочитаете варить самостоятельно, то измельчите овощи в блендере или мясорубке и томите на медленном огне минут 20-25 со специями.
  • Помидорчики надрежьте крестом на «попке» и обдайте кипятком. После удалите кожицу и разрежьте на половинки или четвертинки в зависимости от их размеров.
  • Выложите томаты в чистые простерилизованные баночки и залейте кипящим маринадом.
    На заметку! Вместе с дольками томатов законсервировать можно и кусочки других овощей, например, сладкого перца.
  • Добавьте уксус и закупорьте крышки. Остудите в перевернутом виде при комнатной температуре, а затем отправьте в подвал.
  • Острые помидоры в собственном соку с луком, рецепт

    В меру кислые, но довольно острые помидоры в собственном соку с луком и чеснок понравятся тем, кто любит остренькие домашние заготовки. Степень их остроты можно варьировать, меняя количество лука и чеснока. Готовить такие помидорчики в собственном соку можно как целыми, так и дольками.


    Ингредиенты для острых помидоров в собственном соку

    • томаты — 2 кг
    • соль — 2 ст. л.
    • чеснок — 3 зубчика
    • уксус — 1 ч. л.
    • сахар — 1 ч. л.
    • перец острый — 2 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • семена горчицы — 1 ч. л.

    Инструкция, как приготовить острые помидоры с луком на зиму

  • Мелкие помидорчики обдать кипятком, снять кожицу и выложить в сухие стерильные банки.
    На заметку! Простерилизовать стеклянную тару можно не только обычным способом на пару, но в духовом шкафу или микроволновой печи буквально за 10 минут.
  • Лук нарезать кольцами, чеснок подавить или натереть на мелкой терке.
  • Закипятить воду с солью и сахаром, добавить в получившийся маринад уксус.
  • Специи разложить по банкам, можно еще добавить лавровый лист и перец горошком, натертый хрен.
  • Залить заготовки закипевшим маринадом и поставить в кастрюлю с толстым дном для стерилизации минут на 15.
  • Достать баночки и закупорить крышками. Затем обязательно перевернуть и замотать в теплое полотенце/одеяло.
  • Помидоры в собственном соку с томатной пастой, рецепт

    Этот рецепт можно назвать бюджетным вариантом помидоров в собственном соку, так как вместо чистого томатного сока используется паста. Но не стоит переживать, что такая замена негативно отразится на вкусе готовой закуски. При правильном соблюдении всех этапов приготовления и рецептуры помидоры в собственном соку с томатной пастой, рецепт которых найдете далее, не отличаются от классической заготовки.


    Ингредиенты для помидорчиков с томатной пастой на зиму

    • томаты — 1 кг
    • томатная паста — 4 ст. л. с горкой
    • соль — 1 ст. л. с горкой
    • сахар — 1 ч. л.
    • уксус — 1/2 ч. л.
    • укроп свежий зеленый — 30 гр.
    • чеснок — 4 шт.
    • перец душистый
    • лавровый лист

    Инструкция для рецепта закуски из помидоров с томатной пастой на зиму

  • Чистые томаты расфасуйте по стерильным банкам, добавьте сухие специи и мелко нарубленную зелень укропа.
  • Сварите маринад: 4 столовых ложки томатной пасты залейте холодной водой (примерно 500-700 мл), посолите и вскипятите.
  • Чеснок натрите на мелкой терке или раздавите в чеснокодавке, добавьте в готовый маринад.
  • Залейте маринадом овощи и накройте крышками. Если планируете хранить заготовку в квартире, то дополнительно простерилизуйте закрутку минут 5-7 на водяной бане. Если же помидорчики будут храниться в подвале, то можно не стерилизовать и вовсе.
  • Вкусные помидоры в собственном соку на зиму, видеорецепт

    Оригинальный способ, как закатать вкусные помидоры в собственном соку на зиму, узнаете из видеорецепта ниже. Кроме того, в видео рассказывают и о приготовлении необычной вариации помидорчиков в собственном соку с добавление желатина.

    Томаты в собственном соку — коллекция рецептов

    Помидоры в собственном соку – один из лучших вариантов консервирования томатов, которые таким образом получаются очень вкусными, натуральными, сохраняют свои полезные свойства и пригодны для приготовления различных блюд с помидорами. Закрываем помидоры в собственном соку на зиму.

    Помидоры в собственном соку, рецепт заготовки на зиму Елены Тимченко

    Эти помидоры в собственном соку очень вкусные получаются, тут тебе и помидорчик можно съесть консервированный, и сок томатный выпить. Помидоры получаются два в одном.

    Помидоры в собственном соку простой рецепт

    Очень простой и практичный рецепт, в котором найдется применение и крупным, и мягким, и немного придавленным помидоркам. Что понадобится для приготовления:

    • Крупные, спелые помидоры для сока
    • Мелкие помидоры
    • Соль и сахар
    • Душистый перец-горошек
    • Лавровый лист
    • Гвоздика и корица (не обязательно, это на любителя)

    Помидоры рассортируйте – крупные, мятые, мягкие помидоры пойдут на сок, помидоры помельче – в банки.
    Отобранные для сока помидоры прокрутите через мясорубку, вылейте сок в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. На три литра сока добавьте пять столовых ложек соли, шесть столовых ложек сахара, пять горошин душистого перца, шесть лавровых листиков. После того, как сок закипит, снимите пену, кипятите сок пока не перестанет образовываться пена (минут 12-15).

    Одновременно в другой кастрюле закипятите воду. В подготовленные банки разложите помидоры, залейте кипятком и накройте крышками. Сверху положите толстое полотенце. Пусть помидоры стоят пока варится томатный сок. Потом воду слейте, залейте помидоры кипящим соком и сразу же закатайте. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

    На 3-х литровую банку идет два килограмма помидор и литр томатного сока.

    Томаты в собственном соку дольками: готовим сок и закрываем

    Ленивый способ приготовления томатов в собственном соку

    Для приготовления томатов по этому рецепту нам понадобится:

    • Томаты- 1 кг;
    • Одна свекла среднего размера;
    • Одна редька дайкон;
    • Чеснок и зелень.

    Томаты промываем и делаем несколько проколов зубочисткой. Теперь делаем заливку для томатов: дайкон, свекла и пара томатов размельчаем до пюре в блендере вместе с солью, сахаром, чесноком (по 2 столовые ложки или по вкусу).

    Также добавляем туда перчик и уксус (две чайные ложки). Доводим заливку до кипения, кипятим десять минут и заливаем ей томаты.

    Томаты будут готовы через три дня. Смотрите на видео процесс приготовления:

    Рецепт помидоров в собственном соку на зиму без уксуса от Овкусе.ру

    Ингредиенты (на 3 банки емкостью 1л):

    • 3кг мелких помидоров,
    • 2кг крупных помидоров,
    • 60г соли,
    • 50г сахара,
    • для ароматизации – горошины душистого перца или корица.

    Промыть мелкие помидоры, наколоть деревянной зубочисткой в нескольких местах, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки емкостью 1л. Произвольно нарезать крупные помидоры, выложить в кастрюлю эмалированную, накрыть крышкой и разогреть, не доводя до кипения, затем протереть томатную массу в горячем виде через сито – получится томатный сок. Добавить в сок сахар и соль (расчет: на каждые 1,5л сока по 1ст.л. сахара и соли), добавить (не обязательно) по 1 щепотке корицы на каждые 500мл сока. Влить сок в кастрюлю, довести до кипения, снять пену, влить кипящий сок в банки к мелким помидорам. Поставить банки с томатами в воду, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 8-10мин, затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать в теплое одеяло до остывания.

    Томатный сок, приготовленный из крупных помидоров, можно не протирать через сито, если не слишком важна его однородность, в таком случае с помидоров просто следует снять кожицу, ошпарив их, потом нарезать и потомить, затем пюрировать, после чего в массу можно добавить пропущенный через пресс чеснок и душистый перец.

    Помидоры в собственном соку на зиму: тонкости приготовления

    1. Если помидоры, заготовленные на зиму в собственном соку, в дальнейшем вы хотите использовать для приготовления различных блюд, то перед закладкой в банки с них можно снять кожицу, залив кипятком на несколько секунд.
    2. Для закладки в банку нужно использовать некрупные помидоры одинаковой степени зрелости (либо все бурые, либо все красные). Эти помидоры не должны быть мягкими.
    3. А вот те, что используются для приготовления заливки, должны быть мясистыми, сочными, очень спелыми, мягкими.
    4. Если вы хотите получить вкусные консервированные помидоры, проверьте, чтобы они и в свежем виде были вкусными, а слишком кислые и после заготовки будут кислыми.
    5. Любые специи, кроме соли, можно не добавлять, а соль выступает в качестве консерванта, поэтому без нее не обойтись в процессе приготовления консервированных в собственном соку помидоров. Корица, сахар, перец – это не обязательно. Слишком много соли тоже не стоит класть – добавляйте ровно столько, сколько указано в рецепте.

    Читайте по теме:

    Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

     

    Помидоры, приготовленные в собственном соку на зиму, послужат прекрасным дополнением к любому блюду. Их также можно использовать в виде заправки для борща или соуса, не покупая томатную пасту.

    Вы сами удивитесь, какое количество кулинарных шедевров можно будет сотворить  с помощью  этого рецепта томатов.

    В этом году закрыла несколько баночек таких помидорок на зиму. Если вы тоже собираетесь делать консервированные помидоры в собственном соку, добавляйте рецепт в закладки.

    Ингредиенты на литровую банку:

    • Помидоры  1 кг.
    • Лавровый листок  2 шт.
    • Соль 1 ст. л.
    • Сахарный песок   1 ч. л.
    • Перец  свежемолотый  по вкусу

    Приготовление:

    Томаты отбираем  упругие, но не переспевшие и не поврежденные, поскольку они распадутся и получится кашица, что в данном рецепте, не есть хорошо. Хорошенечко моем их в воде, удалив плодоножки,  после чего полностью сушим.

    Нарезаем на дольки среднего размера.

    Заготавливать консервацию мы будем в литровых банках, поэтому необходимо их заранее стерилизовать.

    В банку закладываем помидоры по плечики, положив лавровый лист, соль, сахар и черный перец на ваше усмотрение.

    Стерилизовать 40 минут (при равномерном, не очень бурном кипении).

    Во время стерилизации помидоры в собственном соку немного «садятся», и в банке их как-бы становится меньше. Это абсолютно нормально, и вовсе не значит, что вы сделали что-то не правильно.

    Плотно закупориваем закатку  с помидорами в собственном соку крышкой, храня в кладовке, предназначенной для консервации.

    Желаю вам приятного процесса консервирования!

    4 / 5 ( 5 голосов )

    Консервированные помидоры в собственном соку

    Опубликовано: 20.09.2014
    Разместил: ФеяРассвета
    Калорийность/100г: 20
    Жиры/100г: 0

    Калорийность: 800
    Белки/100г: 0
    Углеводы/100г: 4

    Консервированные помидоры в собственном соку – это самый удобный, натуральный и востребованный способ заготовки томатов на зиму. Несколько трудоемкий, но зато зимой вы будете обеспечены вкусными томатами, которым найдется самое широкое применение в домашнем меню. Из консервированных помидор можно готовить вкуснейшие соусы к спагетти, лазанье, голубцам, пицце, добавлять в супы и борщи, овощные рагу, тушить с томатами мясо, разные овощи, фасоль и многое другое. В рецепте нет ничего кроме помидор и соли – ни уксуса, ни специй с пряностями, ни масла, этот базовый рецепт рассчитан на универсальность применения. Помидоры в собственном соку с выраженным томатным вкусом будут востребованы в приготовлении самых разных блюд.

    Ингредиенты:
    — спелые мясистые помидоры («сливки») – 4 кг;
    — соль – 1 ч. л;

    кроме этого подготовим блендер, 5 банок емкостью 0,7 л. и крышки к ним.

    Как приготовить в домашних условиях



    Помидоры перед консервацией в собственном соку на зиму моем и сортируем – те, что целые, ровненькие, без пятнышек и трещин откладываем в одну миску, а придавленные томаты или поврежденные, не очень красивые перекладываем во вторую миску – они пойдут на сок. Миску с целыми томатами пока отставляем в сторону и занимаемся приготовлением томатного сока. В кастрюле кипятим воду. Как только начнет интенсивно кипеть, выключаем огонь и закладываем в кипяток небольшую партию помидор (штук 10-15). Оставляем на 2-3 минуты.


    Наливаем в миску холодную воду. Шумовкой достаем помидоры из кипятка, сразу же помещаем в посуду с холодной водой и оставляем остывать.


    Когда все помидоры побывают под «контрастным душем», снимаем с них кожицу и разрезаем мякоть на 2-4 части. Плодоножку удаляем.


    Перекладываем помидоры в блендер, измельчаем в однородное пюре.


    Измельченные помидоры выливаем в кастрюлю. Пока с томатным соком на этом все, теперь занимаемся отборными помидорами, которые мы будем консервировать на зиму целыми.


    Желательно брать помидоры примерно одного размера и одной степени зрелости. Для консервирования в собственном соку лучше всего подходят помидоры «сливки» — они мясистые, вкусные, с плотной кожицей, которая очень легко снимается.


    Кипятим воду, заливаем помидоры (лучше разделить их на 2-3 порции). Через минуту горячую воду сливаем, опускаем помидоры в кастрюлю с холодной водой.


    Острым ножом подрезаем плодоножку по кругу и вынимаем ее. Очищаем помидоры от кожицы.


    Удобнее использовать банки вместимостью 0,7 литра (или 0,5 литра, литровые – на ваше усмотрение). Банки и крышки обязательно моем горячей водой с содой. Заполняем помидорами банку до самого верха. В банку 0,7 литра входит 10-12 небольших помидор.


    Томатный сок доводим до кипения, солим по вкусу и варим 10 минут не давая ему сильно кипеть. Пена должна осесть.


    Заливаем горячим соком подготовленные банки с помидорами. На дно большой глубокой кастрюли кладем полотенце, сложенное в 2-4 раза, ставим на него банки с помидорами. Наливаем в кастрюлю горячей воды (не кипяток) столько, чтобы вода не доходила до края банки 3 см. Прикрываем банки крышками (не закручиваем!) и ставим кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит, огонь уменьшаем до тихого и при слабом кипении стерилизуем помидоры 20 минут (время указано для банок емкостью 0,7 литра). Достаем банки, закатываем крышками. Заворачиваем в газеты, прячем под одеяло или накрываем пледом, курткой. Оставляем так на сутки. После этого переносим на хранение.


    Консервированные помидоры в собственном соку хранить до зимы можно в любом удобном месте – на балконе, в шкафчике или кладовке при комнатной температуре. Срок хранения 2-3 года.


    Автор Елена Литвиненко (Sangina)

    Помидоры в собственном соку. Рецепт. Фото

    Дорогие читатели!

    Заготовка помидоров в собственном соку займет немного больше времени, чем, например, маринованные помидоры, но оно того стоит.  Получаются очень вкусные помидоры и кроме этого вкуснейший сок, который можно пить как сок, а также использовать его, как заправку к борщам, как соус к голубцам, к спагетти и т.д. Помидоры в собственном соку будут отличным дополнением ко вторым блюдам, а также отличной закуской.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 3 кг мелких и крепких помидоров
    • 2 кг любых помидоров
    • 2 ст.ложки соли
    • 3 ст. ложки сахара
    • 2-3 зубка чеснока
    • 2-3 горошины душистого перца или корицы

    Это количество ингредиентов рассчитано на трех литровую банку, но лучше закатывать помидоры в собственном соку в литровые банки.

    Помидоры в собственном соку на зиму

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Помидоры промываем, просушиваем, каждый помидор в 3-4 местах прокалываем зубочисткой вокруг плодоножки для того, чтобы помидоры не растрескивались и укладываем плотно в банки. Банки предварительно промываем и просушиваем. Я их не стерилизую, так как при приготовлении помидоров тепловой обработки достаточно.

    Многие хозяйки помидоры очищают от кожицы окунув их на несколько секунд в кипяток, но тогда помидоры могут не сохранить свою форму. Снять кожицу можно перед подачей на стол.

    Из 2 –х кг помидоров готовим томатный сок. Можно конечно взять  и томатную пасту, но помидоры получаются намного вкуснее, если сделать сок из свежих помидоров, да и сок получается натуральный.

    Приготовить сок можно двумя способами:

    1 способ – удалить плодоножку, разрезать на половину и измельчить в блендере.

    2 способ – удалить плодоножку, мелко измельчить, подогреть, не доводя до кипения и протереть через сито.

    В полученную массу добавляем соль, сахар и ставим на огонь. Душистый перец или корицу завязываем в марлю в узелок и тоже опускаем в кастрюлю. Кипятим томатную смесь 20 минут помешивая.  Узелок с приправами вынимаем, добавляем пропущенный через чесночницу  чеснок, доводим до кипения.

    И опять рассмотрим 2 варианта заливки помидоров соком:

    1 вариант – горячую заливку разливаем в банкиc помидорами, закрываем железными крышками, помещаем в кастрюлю с водой, стерилизуем помидоры 25-30 минут и сразу закатываем.

    2 вариант – заливаем банки с помидорами кипятком, закрываем крышками и оставляем на 10-15 минут. Воду сливаем, доводим до кипения и еще раз заливаем на 10-15 минут, как при мариновании помидоров. Воду сливаем, в третий раз заливаем кипящим соком и закатываем.

    Банки переворачиваем вверх дном, чтобы проверить герметичность закатки, укрываем их одеялом до остывания.

    Хранятся такие помидоры при комнатной температуре.

    Я вам показала 2 варианта приготовления сока и заливки им помидоров, а вы выбирайте, какой вам больше по душе. Я измельчаю помидоры в блендере и заливаю 2 раза водой, а на третий раз кипящим соком.

    Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

    Интересные рецепты для вас:


    Консервирование помидоров (целиком или половинками)

    Консервирование целых помидоров — один из самых простых рецептов консервирования томатов. Помидоры быстро бланшируют и очищают от кожуры, фасуют в банки и консервируют на водяной бане. Если хотите, можете прессовать помидоры, но это не обязательно с этим простым рецептом консервирования целых помидоров на водяной бане.

    Я покажу вам все варианты, как консервирование в водяной бане, так и консервирование под давлением, а также упаковку целых помидоров в воду, томатный сок или просто упаковку без добавления жидкости.

    Существуют буквально десятки безопасных рецептов консервирования помидоров, но ни один из них не обладает такой универсальностью (и простотой), как консервирование целых помидоров без кожуры. Этот простой метод консервирования помидоров позволяет сохранить помидоры в течение длительного времени, не ограничивая возможности приготовления.

    Когда вы открываете банку, они могут превратиться в сальсу, томатный соус, рубленую брускетту или просто быть нарезанными кубиками и добавленными к вашему любимому карри. Практически везде, где вы будете использовать помидоры, вы можете открыть их банку и приступить к работе.

    Это также экономит время на начальном этапе консервирования, так как единственный шаг — очистить помидоры от кожуры. Даже это технически необязательно, но это значительно улучшает качество томатов, консервированных в домашних условиях, поскольку кожура все равно соскальзывает в процессе консервирования (и они становятся жесткими и горькими).

    Даже если вы новичок в консервировании, консервирование помидоров не требует особого оборудования. Конечно, вам понадобятся банки для консервирования и большая кастрюля (или консервный котел) для обработки банок в автоклаве с водяной баней.

    (Если вы не знакомы с консервированием на водяной бане, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по консервированию на водяной бане, прежде чем вы начнете.)

    Когда я впервые начал консервировать помидоры, я использовал всего одну кастрюлю. Сначала доведите до кипения, прежде чем опустить помидоры в воду, чтобы очистить их от кожуры. Я готовил все это и охлаждал на ледяной бане, а затем использовал ту же кастрюлю для консервирования банок с целыми помидорами.

    В эти дни, поскольку помидоры созревают в разгар летней жары, я устроил консервную кухню на открытом воздухе прямо на моем черничном грядке.Я использую высокопроизводительную плиту с 3 конфорками, с большой емкостью Amish Canner над двумя горелками и небольшой боковой кастрюлей для бланширования/очистки помидоров.

    Это действительно эффективный процесс, а большой консервный завод позволяет мне обрабатывать 15 литровых банок за раз (или 36 литровых банок, уложенных в двухъярусную стопку с разделителем). Учитывая, что время обработки консервированных помидоров (целиком или половинками) составляет 40 минут для пинты и 45 минут для кварты, большие партии действительно экономят мне много времени, усилий и топлива.

    Самое приятное то, что он совсем не нагревает дом, и я могу проводить больше времени в саду в прекрасный летний день. (Не волнуйтесь, в помещении или на улице, процесс один и тот же.)

    Подготовка помидоров к консервированию

    Первым этапом консервирования помидоров является очистка их от кожуры.

    Технически это необязательно, и вы можете просто упаковать помидоры в сыром виде прямо в банку… но качество действительно пострадает.

    Когда помидоры подвергаются воздействию температуры кипения, кожица трескается и отслаивается, а в консервных банках остаются плавающие кусочки томатной кожуры.Теоретически это не такая уж большая проблема, в основном косметическая, и их можно выловить, когда вы открываете банки, чтобы использовать помидоры.

    Настоящая проблема заключается в том, что томатная кожура может сделать консервированные в домашних условиях помидоры горькими на вкус, и действительно лучше вообще держать их подальше от банок.

    Некоторые производители консервов предпочитают замораживать помидоры целиком, из-за чего их кожура трескается, и с целого замороженного помидора можно аккуратно снять кожуру пальцами, ополаскивая его под теплой водой в раковине.Здесь есть учебник по этому методу.

    Это, к сожалению, требует, чтобы у вас было достаточно места в морозильной камере, чтобы в первую очередь заморозить помидоры, а мои домашние морозильники в это время года быстро заполняются другой садовой продукцией.

    (Если у вас есть место в морозильной камере, этот метод позволяет потратить время на консервирование помидоров в межсезонье, отложив его до тех пор, пока погода не станет прохладнее, так что в этом случае это неплохой вариант.)

    Тем не менее, я выбираю быстрый способ: опускаю помидоры в кипящую воду примерно на 60–90 секунд, пока их кожица не потрескается.

    Общее время будет зависеть от размера и сорта помидора, так как некоторые сорта растрескиваются всего за 30 секунд, а другие более стойкие. Если вы посмотрите на горшок, вы увидите, как это происходит, и вытащите каждый из них шумовкой, как только кожа лопнет.

    При таком быстром бланшировании не только трескается кожица, но и поджаривается тонкий слой мякоти томата прямо под кожицей. Это позволит вам аккуратно снять кожицу с целых помидоров.

    Проблема в том, что в этот момент они сильно кипят, и вам нужно быстро их охладить, чтобы они не продолжали готовиться.

    Достаньте треснутые помидоры прямо из кипятка и бросьте их в миску (или ведро) с прохладной водой. Ледяная вода — это хорошо, но прохладная колодезная вода работает так же хорошо (моя вода в любом случае течет из-под крана при температуре около 45 градусов по Фаренгейту, поэтому я пропускаю лед).

    В любом случае, продолжайте проверять эту воду, чтобы убедиться, что она все еще прохладная, и меняйте ее по мере нагрева, если вы консервируете большую партию помидоров.

    После того, как помидоры остынут настолько, что их можно будет трогать, следующим шагом будет снятие кожицы.Это должно быть довольно легко, и кожица должна соскальзывать с помидора при очень легком нажатии пальцем.

    Требуется всего несколько минут, чтобы очистить от 20 до 30 фунтов помидоров, в результате чего у вас останется миска красивых помидоров, готовых для консервирования, и вторая миска томатной кожуры.

    (Если они не снимаются легко, снова опустите их в кипящую воду еще на 30-60 секунд.  Это редко бывает необходимо, и в большинстве случаев они легко соскальзывают.)

    После того, как помидоры очищены, следующим шагом будет удаление сердцевины.Это, опять же, технически необязательно, но вам все равно придется удалить его перед приготовлением домашних консервированных помидоров, поэтому нет реальной причины оставлять его во время процесса консервирования.

    Возьмите острый нож для очистки овощей и используйте его, чтобы вытащить небольшой конус в верхней части помидора, обходя место прикрепления плодоножки.

    Это должно вытащить жесткую зеленую сердцевину, но в некоторых сортах она уходит немного глубже в помидор, и вам, возможно, придется очистить ее ножом.

    Будьте осторожны, конечно, чтобы не заколоть себя здесь. Использование очень острого ножа помогает, так как вы будете меньше нажимать и с меньшей вероятностью поскользнетесь.

    В этот момент вы можете разрезать помидоры на половинки или четвертинки, если хотите, что поможет им немного плотнее упаковаться в банку. Честно говоря, мне просто нравится простота консервирования целых помидоров, поэтому я не нарезаю их дальше.

    Подкисление помидоров перед консервированием

    Независимо от выбранного метода консервирования, при консервировании помидоров необходимо добавить в банку источник кислоты.

    Хотя помидоры и кажутся кислыми, на самом деле они находятся на грани безопасного домашнего консервирования. Их pH может значительно варьироваться в зависимости от условий выращивания (тепло, солнце, вода и т. д.) и сорта.

    Новые сорта были намеренно выведены для получения более сладких и менее кислых помидоров, а это означает, что, хотя 50 лет назад вы могли консервировать помидоры без добавления кислоты, это больше не рекомендуется.

    Национальный центр консервирования пищевых продуктов предоставляет следующие инструкции по добавлению кислоты в консервированные помидоры с использованием лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты по вашему выбору:

    «Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или выжатых из помидоров томатов, добавьте две столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинты используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы компенсировать кислый вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки 5-процентного уксуса на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса».

    Лимонная кислота даст наиболее нейтральный вкус, а лимонный сок придаст им легкий оттенок лимона, что часто приятно в зависимости от того, как вы будете их использовать.

    Уксус

    , хотя и кажется нейтральным, на самом деле немного вступает в реакцию с помидорами и придает им маринованный вкус даже при использовании в небольших количествах, поэтому я не рекомендую его.

    Если вы используете лимонный сок, он должен быть разлитым в бутылки (а не свежим) лимонным соком, потому что он имеет стандартную кислотность.

    Я использую лимонный сок в бутылках, который я покупаю в больших кувшинах на 32 унции у Santa Cruz Organics просто потому, что это один из немногих вариантов лимонного сока в бутылках, который не содержит ничего сумасшедшего.(Консерванты, добавки, синтетическое лимонное масло или вообще все остальные сумасшедшие вещи, которые компании добавляют в лимонный сок без всякой причины…)

    Что бы вы ни использовали, просто добавьте соответствующее количество на дно банки перед упаковкой помидоров. Это гарантирует, что каждая банка получит нужное количество, и что вы не забудете добавить его позже в процессе.

    (Примечание: это то же самое, независимо от того, консервируете ли вы помидоры в водяной бане или консервируете под давлением. Время консервирования под давлением намного короче, чем в противном случае для помидоров без добавления кислоты, и более длительное консервирование под давлением отрицательно скажется на качестве томатов домашнего консервирования.)

    Свободное пространство для консервирования помидоров

    Как и при добавлении кислоты, которая является постоянной для всех методов консервирования томатов, свободное пространство также одинаково для всех методов.

    Помидоры упаковывают в банки целиком или половинками, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Если вы внимательно посмотрите ниже, вы увидите, что линия жидкости находится прямо на 1/2 дюйма на картинке ниже. Это то же самое, если вы упаковываете воду, томатный сок или просто упаковываете без добавления жидкости. При упаковке без добавления жидкости для консервирования уровень помидоров должен оставаться ниже отметки 1/2 дюйма.

    (Если вы присмотритесь, вы также увидите, что в банки на заднем плане еще не добавлена ​​вода для консервирования, но в них уже есть лимонный сок на дне банки. Его добавляют до того, как помидоры или любая жидкость в банку, чтобы не забыть.)

    Обратите внимание на свободное пространство в 1/2 дюйма перед банкой, наполненной кипящей водой. В банки сзади еще не добавлена ​​вода, но вы заметите, что в них уже добавлен лимонный сок на дне.

    Время обработки консервированных помидоров

    На данный момент, хотите верьте, хотите нет, но у вас есть много вариантов консервирования помидоров.

    Вы можете выбрать автоклав с водяной баней или автоклав, хотя я проведу вас через процесс консервирования с водяной баней. Они также могут быть упакованы в сыром или горячем виде, в воде, томатном соке или просто в сыром виде упакованы в банки без добавления жидкости (что позволяет им выделять сок самостоятельно).

    Часто, когда вариантов так много, инструкции по консервированию и время обработки для каждого варианта довольно схожи, но в этом случае время консервирования сильно различается в зависимости от вашего выбора.

    Консервирование в томатном соке (а не в воде) означает, что вы будете обрабатывать банки почти в два раза дольше (85 минут), поскольку томатный сок делает содержимое банки намного гуще, и требуется больше времени для полного нагревания. проникать.

    Сырая упаковка помидоров без жидкости также увеличивает время консервирования, поскольку вы фактически консервируете помидоры в собственном соку, который просачивается из упакованных в сухом виде фруктов в банку.

    Я лично выбираю сырую упаковку в воде, так как это самый простой метод, позволяющий получать высококачественные домашние консервированные помидоры с минимальными усилиями (и гораздо более коротким 45-минутным временем консервирования), но я покажу вам все варианты.

    Консервирование томатов в воде (в сыром или горячем виде)

    Это мой предпочтительный метод, и даже в этом случае у вас есть выбор между сырой или горячей упаковкой.

    Raw Pack ~ При консервировании помидоров в сырой упаковке в воде, как это делаю я, целые помидоры или половинки упаковываются в банки (после добавления лимонного сока), оставляя 1/2 дюйма свободного пространства. Затем кипящую воду заливают сверху помидоров в банке, заполняя каждую банку, но сохраняя свободное пространство на 1/2 дюйма.Крышки, состоящие из двух частей, затягиваются на место, а затем банки обрабатываются.

    Это простой процесс, гораздо проще упаковать помидоры в банки, когда они комнатной температуры. Недостатком является то, что, поскольку они упакованы в сыром виде, они будут плавать в банках и не будут упаковываться так плотно, как упакованные в горячем виде помидоры.

    Hot Pack ~ В этом случае помидоры помещают в кастрюлю с кипящей водой (консервная жидкость) и кипятят в течение 5 минут, в результате чего они прогреваются и немного сжимаются, так как пузырьки воздуха внутри помидоров выходят во время кипение.Они будут намного плотнее упаковываться в банки, так как они предварительно сжаты, и они будут меньше плавать, поскольку они уже потеряли большую часть воздуха в своих тканях.

    Недостатком является то, что пальцам может быть трудно упаковать горячие помидоры в банки. Я не могу найти способ сделать это, не обжегшись, честно говоря, хотя я уверен, что многим это удается.

    Хотя я настоятельно рекомендую горячую упаковку других домашних консервов, например, когда вы консервируете персики или сливы, где качество сырых упакованных фруктов ужасное, я не думаю, что это имеет большое значение для конечного качества домашних консервов. консервированные помидоры.Я готов позволить своим помидорам немного плавать, чтобы не обжечь руки.

    Как я упоминал ранее, замачивание помидоров водой приводит к максимально короткому времени консервирования.

    При консервировании с водяной баней на высоте менее 1000 футов банки обрабатываются в течение 40 минут для пинты и 45 минут для кварты в консервном заводе с водяной баней. Информацию о больших высотах и ​​времени консервирования под давлением см. в таблице ниже.

    (Если вы не знакомы с консервированием под давлением, пожалуйста, прочитайте это руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем пробовать этот метод, но большинство людей выбирают консервирование томатов в водяной бане, поскольку это доступный вариант.)

    Консервирование помидоров в томатном соке (в сыром или горячем виде)

    Томатный «сок» на самом деле довольно густой, а добавленная вязкость в банке для консервирования означает гораздо более длительное время обработки (как в автоклаве с водяной баней, так и в автоклаве).

    Я не говорю об использовании коммерческого томатного сока здесь, как какой-то предварительно консервированный напиток V8, я говорю о приготовлении томатного сока из части ваших помидоров и использовании его в качестве жидкости для консервирования для остальной части целого консервированные помидоры.

    Томатный сок, который вы используете для консервирования, — это почти томатный соус, на самом деле, процесс его приготовления почти такой же. Единственная разница в том, что томатный сок варится ровно настолько, чтобы разбить помидоры, а соус варится до тех пор, пока его объем не уменьшится вдвое. Готовьте еще и у вас будет томатная паста.

    Чтобы приготовить томатный сок, разрешенный для консервирования, следуйте этим инструкциям Национального центра консервации пищевых продуктов:

    «Вымойте, удалите стебли и обрежьте поврежденные или обесцвеченные части.Чтобы предотвратить отделение сока, быстро разрежьте около 1 фунта фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Немедленно нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и раздавливать свеженарезанные четвертинки помидора в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и энергично кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить 5 минут после того, как добавите все кусочки. Если вы не беспокоитесь о отделении сока, просто нарежьте помидоры ломтиками или четвертинками в большую кастрюлю. Измельчите, нагрейте и варите на медленном огне в течение 5 минут перед приготовлением сока.Процедите оба вида нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена».

    Таким образом, это, по сути, жидкое томатное пюре с кожурой и семенами, удаленными с помощью пищевой мельницы или китайского сита, которое не было переварено в томатный соус.

    После того, как вы приготовили томатный сок, консервирование целых помидоров в томатном соке следует тому же процессу, что и консервирование в воде, только с более длительным процессом. Следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы подготовить помидоры, добавьте лимонный сок в каждую банку и упакуйте целые помидоры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, используя либо сырую упаковку, либо метод горячей упаковки (заменяя воду томатным соком в качестве жидкости для консервирования).

    После того, как вы упаковали банки, используйте это время обработки с учетом высоты и типа консервной банки, которую вы используете:

    Упаковка сырых помидоров без добавления жидкости

    Последний вариант — простое консервирование помидоров — полностью отказаться от жидкости для консервирования и просто упаковать очищенные помидоры в сыром виде в банки для консервирования. По мере обработки они будут выделять собственные жидкости, чтобы заполнить банку.

    Поскольку вы не добавляете жидкость, сами банки будут частично пустыми, так как помидоры приготовятся.Это совершенно нормально, и нередко бывает, что в верхней части банки остается 2+ дюйма свободного пространства после того, как консервированные помидоры выходят из консервной банки с водяной баней (даже если они начинали с 1/2 дюйма).

    Хотя банки не будут полными, теоретически они должны выделять достаточно жидкости, чтобы покрыть помидоры в банке, что предотвратит обесцвечивание во время хранения. (Если этого не происходит, а помидоры находятся выше ватерлинии, это просто косметика, и они все еще безопасны, но могут обесцвечиваться во время хранения.)

    Этот процесс позволяет эффективно консервировать помидоры в томатном соке, но без проблем (и беспорядка) приготовления томатного сока. Однако этот ярлык стоит вам немного по качеству, так как помидоры будут больше разваливаться, а банки будут частично пустыми.

    Чтобы консервировать помидоры без добавления жидкости, просто упакуйте помидоры без кожуры и сердцевины в полулитровые или литровые банки (помните о необходимом лимонном соке, лимонной кислоте или уксусе). Используйте свою руку, чтобы немного придавить их в банке, чтобы они плотнее упаковались и выпустили часть сока.Упакуйте банки как можно полнее, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

    Перерабатывает томаты без добавления жидкости в консервном банке с водяной баней в течение 85 минут для пинты и 90 минут для кварты, если вы находитесь ниже 1000 футов над уровнем моря, или обратитесь к таблице ниже для более высоких высот и инструкций по консервированию под давлением:

    Рецепты консервирования томатов

    Нужны еще несколько рецептов консервирования томатов?

    Урожайность: Урожайность варьируется, см. примечания

    Время подготовки: 45 минут

    Время приготовления: 45 минут

    Общее время: 1 час 30 минут

    Консервирование помидоров — это простой способ сохранить их для круглогодичного использования.Консервированные целыми помидорами или половинками, они наиболее универсальны для приготовления пищи.

    Ингредиенты

    • Помидоры, см. примечания
    • вода
    • лимонный сок (НЕ по желанию)
    • соль (по желанию)

    Инструкции

    1. Подготовьте автоклав с водяной баней и банки/крышки для консервирования. Я описываю здесь метод сырой упаковки, для которого требуется консервная банка, предварительно нагретая до 140 градусов по Фаренгейту.Если вы выбираете метод горячей упаковки, предварительно нагрейте консервную банку до кипения (180 градусов по Фаренгейту).
    2. Вскипятите на плите отдельную кастрюлю с водой. Опустите каждый помидор в воду на 30-90 секунд, пока кожица не потрескается. Достаньте из кипящей воды шумовкой и поместите в миску с очень холодной водой для охлаждения.
    3. Пока помидоры остывают, доведите до кипения чайник с пресной водой, чтобы использовать ее в качестве жидкости для консервирования.
    4. После остывания осторожно снимите кожицу с томатов пальцами.Если правильно бланшировать, кожица помидоров должна легко соскальзывать.
    5. Используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить сердцевины помидоров.
    6. Добавьте лимонный сок на дно консервных банок, прежде чем упаковать помидоры, используя 1 столовую ложку на пинту или 2 столовые ложки на кварту. Этот шаг НЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ и необходим для консервирования томатов как на водяной бане, так и в автоклаве. (В качестве альтернативы можно использовать лимонную кислоту и уксус, количество см. в примечаниях.)
    7. Уложите помидоры целиком или половинками в консервные банки поверх лимонного сока, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.При добавлении соли рекомендуемое количество составляет 1 чайную ложку на литр или 1/2 чайной ложки на пинту, но соль добавлять необязательно.
    8. Залейте помидоры кипятком, наполняя банки, но оставляя свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки из банок, чтобы убедиться, что между помидорами не осталось воздуха, и добавьте воды, если необходимо, чтобы сохранить свободное пространство.
    9. Плотно закройте банки крышками из двух частей.
    10. Используйте подъемник для консервных банок, чтобы загрузить банки в автоклав с водяной баней. Поскольку это метод сырой упаковки, в консервном банке должна быть вода около 140 градусов (достаточно горячая, чтобы обжечь руку, но не кипяток).
    11. Включите сильный огонь и доведите консервную банку и ее содержимое до полного кипения. После закипания начните процесс консервирования. Помидоры, упакованные в воду, необходимо обрабатывать в течение 40 минут для получения пинты и 45 минут для кварты в консервной банке с водяной баней на высоте ниже 1000 футов. См. примечания для регулировки высоты.
    12. По истечении времени консервирования выключите огонь и дайте банкам постоять в автоклаве еще 5 минут, чтобы они немного остыли (это помогает снизить риск сифонирования или потери жидкости при извлечении из автоклава).
    13. Выньте банки, чтобы они остыли на полотенце на прилавке в течение 24 часов. Через 24 часа проверьте герметичность и храните открытые банки в холодильнике для немедленного использования. Правильно консервированные и закрытые банки с помидорами должны сохранять качество на полке кладовой в течение 12-18 месяцев.

    Примечания

    Подкисление — Помидоры недостаточно кислые, чтобы их можно было консервировать без добавления лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса. Добавьте следующие количества, выбрав предпочитаемый источник кислоты.

    • Лимонный сок — 2 столовые ложки на кварту или 1 столовая ложка на пинту (или)
    • Лимонная кислота — 1/2 чайной ложки на кварту или 1/4 чайной ложки на пинту (или)
    • Уксус (при 5% кислотности) — 4 столовые ложки на кварту или 2 столовые ложки на пинту

    Я обычно использую лимонный сок, но лимонная кислота имеет более нейтральный вкус. Уксус — это крайняя мера, если у вас нет другого выбора, так как он может создать неприятный привкус при консервировании помидоров.

    Урожайность — Общая урожайность в некоторой степени зависит от размера и формы помидоров и от того, насколько эффективно вы сможете их упаковать.В среднем требуется 3 фунта свежих неподготовленных помидоров, чтобы заполнить литровую банку, или чуть меньше 1 1/2 фунта, чтобы заполнить литровую банку.

    Регулировка высоты — Вода кипит при разных температурах на больших высотах, и вам нужно будет отрегулировать время консервирования на высоте более 1000 футов.

    • Для высоты от 0 до 1000 футов – 40 минут для пинты и 45 минут для кварты
    • Для высоты от 1001 до 3000 футов – 45 минут для пинты и 50 минут для кварты и 55 минут для кварт
    • Для высот выше 6001 футов — 55 минут для пинт и 60 минут для кварт

    Другие методы консервирования помидоров который является моим предпочтительным методом.Я чувствую, что он дает наилучшие результаты с гораздо более коротким временем консервирования, чем другие методы. Другие методы, включая горячее обертывание, обертывание соком и обертывание без добавления жидкости, описаны в статье. Имейте в виду, что это время консервирования (40 минут для пинты и 45 минут для кварты) предназначено только для томатов, наполненных водой, и вам потребуется гораздо больше времени для консервирования для других методов.

    Это метод консервирования томатов с водяной баней, и метод консервирования под давлением, давление и расписание перечислены в статье, если вы выберете консервирование под давлением.Имейте в виду, что кислота (лимонный сок и т. д.) должна быть добавлена, даже если вы выбрали консервирование под давлением.

    Летние рецепты консервирования

    Консервировать в этом сезоне не только помидоры?

    Рецепты консервирования на водяной бане

    Консервирование под давлением подходит не всем, но есть много продуктов, которые вы можете безопасно консервировать в автоклаве с водяной баней (помимо этого простого рецепта консервирования помидоров). Читайте у моих друзей…

    Родственные

    Как консервировать помидоры в консервной банке или большой кастрюле

    Делиться заботой!

    До сих пор на сайте я рассказывал, как консервировать помидоры в качестве соуса для спагетти, сальсы, супа и кетчупа, но иногда вы просто хотите, чтобы голые помидоры были фаршированы в банках.Для максимального томатного вкуса я предпочитаю упаковывать их в собственный сок. Обработка занимает немного больше времени, чем если бы вы упаковали их в воду, но кому нужны водянистые помидоры? В этом посте мы расскажем, что вам нужно для безопасного консервирования помидоров, и шаг за шагом проведем вас через процесс консервирования томатов.

    Оборудование, необходимое для консервирования помидоров дома

    Набор для консервирования будет содержать несколько таких предметов.

    Канистра с кипящей водой или большая кастрюля . Если у вас нет консервной банки, вы можете использовать большую кастрюлю, в которой будет достаточно воды, чтобы покрыть банки водой на один-два дюйма во время обработки.Вы не хотите, чтобы банки стояли прямо на дне кастрюли, поэтому поместите сложенное кухонное полотенце или металлическую решетку на дно кастрюли. Вы даже можете соединить консервные кольца с помощью стяжек и поместить их на дно кастрюли в качестве импровизированной стойки.

    Подъемник для банок — позволяет безопасно поднимать банки в кипящую воду и извлекать из нее.

    Воронка для банок — большая воронка, которая подходит для банок со стандартным или широким горлышком и упрощает наполнение.

    Щипцы для крышек или щипцы . Если вы хотите предварительно нагреть крышки (не требуется для большинства современных металлических крышек, но требуется для крышек Tattler и старых металлических крышек), их можно использовать для подъема крышек из теплой воды.

    Тонкая пластиковая лопатка или палочка для еды – Используется для удаления пузырьков воздуха из банки перед обработкой. Не используйте металл! Металлические ножи или ручки ложек могут поцарапать стекло.

    Банки Мейсона – Все банки должны быть чистыми. Вы также должны осмотреть банки на предмет любых признаков повреждения, особенно зазубрин или неровных краев на краях банок, которые могут помешать герметичности. Мне нравится мыть банки в посудомоечной машине, чтобы они оставались чистыми и теплыми для обработки.

    Крышки и кольца из двух частей – Кольцо удерживает крышку на месте, вакуум, образующийся во время обработки, завершает уплотнение.

    Большая кастрюля – для бланширования и разогрева помидоров, 8-12 литров.

    Проволочная корзина или большое сито – для перемещения томатов в воду для бланширования и из нее.

    Большой таз с холодной водой – для охлаждения помидоров после бланширования.

    Большой ковш – для наполнения банок.

    Нож для нарезки – для удаления сердцевины и четвертинки помидоров. Небольшой зазубренный нож работает хорошо.

    Кухонное полотенце – После обработки поместите готовые банки на кухонное полотенце.Лучше использовать старое полотенце, которое не жалко испачкать, на случай, если вытечет томатный сок.

    Что в банках?

    • Помидоры – от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов помидоров на кварту (около 1,5 фунтов на пинту)
    • Лимонный сок или порошок лимонной кислоты Добавьте одну столовую ложку бутилированного лимонного сока в каждую литровую банку , 2 столовые ложки на каждую литровую банку. В качестве альтернативы вы можете использовать 1/2 чайной ложки порошка лимонной кислоты на литр, 1/4 чайной ложки на пинту. Лимонная кислота не так влияет на вкус томатов, как лимонный сок. Бутилированный лимонный сок следует использовать в целях безопасности, поскольку он имеет стандартизированную кислотность. Для безопасного консервирования в водяной бане pH должен быть на уровне 4,6 или ниже. Помидоры находятся прямо на грани, поэтому добавление кислоты делает консервирование безопасным. Примечание: лимонная кислота производится из кукурузы, поэтому я выбираю марку лимонной кислоты, не содержащую ГМО.
    • Соль (по желанию) — можно добавить 1 чайную ложку на литр, 1/2 чайной ложки на пинту

    Как консервировать помидоры — шаг за шагом

    1. Сборка оборудования и помидоры.
    2. Мойте крышки и банки. Хорошо промыть. Держите банки в тепле в посудомоечной машине, в духовке при слабом нагреве (200F) или в кипящей воде.
    3. Наполните консервную банку или кастрюлю кипятком до уровня 3-4 дюймов до верха. Нагрейте воду почти до кипения, пока готовите помидоры.
    4. Вымойте помидоры. Поместите помидоры в кипящую воду на 60 секунд, пока кожица не начнет трескаться. Достаньте из кипящей воды и положите в холодную воду.
    5. Снимите кожицу с помидоров. Вырежьте сердцевину и любые поврежденные участки. Оставьте помидоры целыми или разрежьте на четвертинки или кусочки.
    6. Положите помидоры в большую кастрюлю, прогрейте (около 5 минут). Когда помидоры нагреваются, они должны выделять достаточно сока, чтобы легко покрыть фрукты в банках. Держите при кипении.
    7. Начните заполнять банки. Сначала добавляем лимонный сок.
    8. Добавьте помидоры, наполнив банку на 1/2 дюйма от верха. Добавьте соль.
    9. Используйте шпатель для удаления пузырьков воздуха. Отрегулируйте жидкость так, чтобы свободное пространство составляло 1/2 дюйма.
    10. Протрите диски чистой влажной тканью. Завинтить крышки из двух частей; палец затянуть.
    11. По мере заполнения каждой банки ставьте ее на приподнятую решетку консервного завода.Когда корзина заполнится (или у вас закончатся помидоры), опустите ее в воду. Если для консервирования используется кастрюля, опускайте банки по одной в воду.
    12. Наденьте крышку на автоклав. Доведите воду до кипения, убедившись, что банки покрыты водой на 1-2 дюйма. Начинайте отсчет времени, когда вода закипит. Перерабатывайте пинты и кварты в течение 1 часа 25 минут при слабом кипении.
    13. По окончании времени обработки выключите плиту и снимите крышку консервной банки. Дайте банке остыть в течение 5 минут. Достаньте банки из автоклава и поставьте на сухое полотенце остывать.Не затягивайте кольца. Оставьте на 12-24 часа, пока полностью не остынет.
    14. Проверьте герметичность крышек, слегка нажав на центр крышки. Центр должен быть сильно натянут вниз без прогиба. Если крышка неплотно прилегает, охладите и используйте в течение 48 часов. Дважды проверьте герметичность, сняв кольцо и осторожно попробовав пальцами поддеть крышку. После подтверждения герметичности протрите банку и крышку чистой влажной тканью. Маркируйте и храните в прохладном, темном, сухом месте — слишком много света обесцветит ваши помидоры.

    Пошаговые фотографии консервирования томатов

    Зона консервирования Бланширование помидоров Охладите и очистите после бланширования Разогрейте помидоры в большой кастрюле Упаковать помидоры в банкиЗагрузить консервный завод После обработки дать остыть в течение 12-24 часов.

    Регулировка высоты для консервирования помидоров

    Для тех, кто находится на больших высотах, требуется дополнительное время обработки, а именно:

    • от 1000 до 3000 футов => Добавить 5 минут
    • 3,001 до 6000 футов => Добавить 10 минут
    • 6,001 до 8000 футов => Добавить 15 минут
    • 8,001 до 10,00 футов => Добавить 20 минут

    безопасно Сохранение урожая томатов

    В Интернете полно видеороликов и постов, демонстрирующих неправильные методы консервирования.Многие до сих пор упаковывают горячие помидоры в горячие банки, завинчивают горячую крышку и называют это «консервированные помидоры». Это может привести к неприятностям несколькими способами.

    Во-первых, если вы вытираете край банки за краем одним и тем же нестерилизованным полотенцем, вы можете перенести бактерии в эту красивую чистую банку. Поскольку вы не обрабатываете, нет ничего, что могло бы убить эти бактерии.

    Во-вторых, для предотвращения роста ботулизма необходим рН, равный или меньше 4,6. Многие сорта томатов в настоящее время имеют рН выше 4.6. Вот почему безопасные рецепты консервирования всегда добавляют дополнительную кислоту в томатные продукты, которые будут консервированы в водяной бане. Если вы запечатаете банку с едой, рН которой выше 4,6, у вас может возникнуть питательная среда для ботулизма, который может привести к летальному исходу.

    В-третьих, в процессе консервирования над помидорами создается вакуум. Если вы упаковываете в горячем виде без консервирования, более вероятно, что в конечном итоге воздух останется в свободном пространстве, даже если банка запечатана. Этот задержанный воздух может привести к порче.

    Я знаю, что люди жалуются на время, затрачиваемое на безопасное консервирование, но я трачу месяцы на выращивание помидоров, и они, вероятно, остаются на полке моей кладовой в течение нескольких месяцев. Для меня немного дополнительного времени на кухне стоит душевного спокойствия и осознания того, что я кормлю свою семью безопасной едой.

    Вам также может понравиться:

    Томатный сок: как приготовить и сохранить

    Насколько я помню, в последний раз я консервировал что-либо около 20 лет назад.Поскольку я сам готовлю еду, консервирование — одно из домашних занятий, которое я хочу вернуть в свою жизнь. В одной семейной ветви есть традиция есть томатный соус на рождественских посиделках. Я был благословлен прекрасным урожаем помидоров семейной реликвии. В августе 2019 года я решил приготовить томатный сок для собственного потребления и в качестве основы для томатного соуса в предстоящие праздничные дни.

    Список расходных материалов

    • Чистые горшки
    • острый нож
    • лом
    • кастрюля с водой
    • банки с водой
    • банки
    • крышки
    • RIMS
    • RIMS
    • Tmorper / Coorder
    • Pan / Pot для сока для слива на
    • Водяной ванна для ванны или скороварки
    • Ковш
    • Воронка
    • Мерный стакан

    Пищевые ингредиенты

    • Помидоры
    • Чеснок
    • Лук
    • Вода

    Прежде чем я поделюсь своим личным опытом приготовления томатного сока, не хотите ли вы узнать о других способах начать вести домашний образ жизни? Щелкните эту ссылку, чтобы узнать о других способах начать жить в стиле усадьбы.

    Помидоры для приготовления для томатного сока

    Во-первых, собрав нож, кастрюлю с прохладной водой, 2 чистые кастрюли, мусорное ведро и, конечно же, пятилитровое ведро помидоров, я сел на крыльцо соседского дома и стал нарезать помидоры.

    Я удалил все плохие места и ядра. Эти большие помидоры семейной реликвии заполнили 2 горшка. Я потратил 30-40 минут на их резку.

    Один горшок помидоров готов к приготовлению.

    Перед тем, как начать готовить помидоры на плите, я почистил банки, которые я хотел использовать.мой подвал за последние годы стал грязным. Итак, я почистил их снаружи с помощью шланг, прежде чем снова очистить их внутри.

    Готовить помидоры

    Я добавил стакан воды в меньшую кастрюлю и 2 стакана воды в большую кастрюлю. Позже я понял, что мне не нужно было добавлять столько воды. В то время как у меня раньше были консервы, томатный сок для меня впервые.

    Помидоры начинают готовиться на этой фотографии.

    Я планировал работать с подругой, но ей нужно было быть в другом месте.Я знал, что мне нужно обработать эти помидоры, иначе я не сделаю этого. Чувствуя себя взволнованным и немного неуверенным, я решил, что буду продвигаться вперед шаг за шагом. Я ожидал, что она вернется домой, пока я готовил помидоры, но так сложилась жизнь, что она не смогла быть там так рано, как думала. Я посмотрел в Интернете, как долго томатный сок водяной бани.

    Готов сделать томатный сок.

    Пока помидоры варятся, я приготовила засахаренный лук и чеснок, чтобы добавить их в томатный сок. Я добавил две луковицы и зубчик чеснока в одну из кастрюль, пока готовились помидоры, для своего рода эксперимента.

    Дуршлаг, чтобы отжать приготовленные помидоры в томатный сок.

     Я позвонил другому своему другу. Я чувствовал себя немного неуверенно. После нашей беседы я почувствовал себя более уверенно. Я решил, как я собираюсь добавить чеснок и лук. Я бы положила в банки один зубчик чеснока и небольшую луковицу или часть луковицы для дополнительного аромата. Упс, к тому моменту я понял, что добавил больше воды, чем нужно. Дополнительные овощи придадут соку дополнительный аромат. Спасибо, Долли!

    Чеснок опустился на дно банки, а лук всплыл наверх.

    Присмотритесь к крышкам и кольцам, которые я нашел новыми в их пакет в моем подвале, показал мне, что крышки определенно не подходят для использования. Когда помидоры были достаточно готовы, я побежал в город покупать новые крышки.

    Топтать помидоры для приготовления томатного сока

    С помощью большой кастрюли и томпера я приготовил свой первый томатный сок. Я представил, как выливаю содержимое кастрюли (сваренные помидоры) в топку. Я видел, как устраиваю огромный беспорядок.Вместо этого я использовал ковш, чтобы положить приготовленные помидоры в топку.

    Все, что осталось после того, как один горшок вареных помидоров был выжат

    Мой разум удивлялся, когда я выталкивал сок в дни моего прошлого. Я помню, как готовила яблочное пюре на кухне моей бабушки с помощью подобных инструментов. Я очень люблю яблочное пюре. Вспоминая теплые воспоминания о моей юности, когда члены семьи работали вместе, сохраняя еду, чувство ностальгии затаилось в моей голове. Несмотря на то, что я начал уставать, я был рад снова заняться консервированием.Консервирование затрагивает мою творческую сторону.

    Банки

    Внутри я промыл и высушил 6-литровые и 7-литровые банки в горячей, горячей воде. Я дал им высохнуть на полотенце. Я снова воспользовалась ковшом, чтобы окунуть сок из кастрюли в банки.

    Когда моя подруга вернулась домой, я спросил ее: «У тебя есть более быстрый способ сделать это?» Мы рассмеялись, когда она сказала: «О да, я знаю. О чем я только думал?» Это, безусловно, ускорило процесс. Она протянула мне воронку и мерный стакан.У мерного стакана была ручка и носик, из которого можно было выливать. Идеально!

    С полными банками я очистил края банок. Вещи, которые возвращаются ко мне, когда я ушел через этот процесс. Я помню, как моя бабушка использовала эту маленькую кастрюлю, чтобы разогреть крышки перед тем, как поставить их на банки. Я совершенно уверен, что у меня где-то есть эта маленькая кастрюля или что-то вроде Это. Для этого процесса я пропустил это шаг.

    Процесс консервирования

    Установка крышек и ободков на 6-литровых банках, которые я очистил от ободков в консервном заводе, они отправились.Мы использовали ее воду из-под крана, чтобы наполнить консервную банку (водяную баню). Вода почти доходила до верха банок. Я подождал, пока вода не закипит.

    Я засек время и сделал на металле отметку о том, когда банки будут готовы. В это время я продолжал топать вторую кастрюлю с вареными помидорами. У меня было достаточно, чтобы заполнить семилитровые банки, которые я вымыл. Когда пинты были наполнены, очистите их и накройте крышками и ободками. Я вымыл столько посуды, сколько смог.

    Осталось лишь небольшое количество отходов от всех приготовленных и вытоптанных помидоров.Чтобы предположить, я бы сказал, что он не заполнил бы литровую банку. Ее цыплята получали их за угощение. Отходы от нарезки помидоров перед приготовлением пошли ко мне домой.

    Шесть литров томатного сока готовы к консервированию.

    Когда кварты были готовы, я побежал домой за консервной банкой. Вернувшись, я забрал 7 литров домой, а позже той же ночью я их консервировал. Дополнительное примечание: Я использовал воду, купленную в городе, для обработки пинты в домашних условиях. Водопроводная вода оставила след на литровых банках.Купленная вода не подошла.

    Крутой

    Я вынул литровые банки из автоклава, поставив их на полотенце на стойке. Я покрыл 6 банки с другим полотенцем. Некоторые банки уже начали закупоривать. Они сели на прилавке моего друга в течение пары дней, пока я не смогу вернуться, чтобы выбрать их вверх.

    Эти 7 пинт томатного сока ждут обработки.

    Хранение томатного сока

    Во вторник я спрятал их в подвал. Здесь они будут сидеть впрок.6 литров предназначены для приготовления томатного соуса на одном из семейных рождественских сборов. Ням, я чувствую голод, думая о восхитительном вкусе. Вы когда-нибудь ели томатный соус? Оставьте мне комментарий ниже, чтобы сообщить мне.

    Я пропустил ту часть, где я пишу дату на крышках. Если я могу больше, я буду идти вперед и встречаться с ними.

    Выход

    Меня наградили 6 квартами и 7 пинтами.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Обычные помидоры в банках: два способа

    Три недели назад я открыла последнюю банку помидоров в своей кладовой — тех, что консервировала прошлым летом.Несмотря на то, что помидоры уже были на фермерских рынках, я начал считать выходные до конца сезона.

    Очистка, измельчение, соусирование и консервирование 25- или 50-фунтовых ящиков помидоров в самые жаркие месяцы года могут вызвать у членов семьи сомнения в вашем здравом уме, но в результате вы получите завидную кладовую. Вместо того чтобы таскать домой консервированные помидоры из продуктового магазина каждую неделю — те, которые вам нужны для основных перцев чили, супов и блюд из пасты, — вы сможете использовать свои собственные помидоры, чтобы сохранить вкус лета в банке.

    Два самых простых и универсальных блюда – это измельченные помидоры в собственном соку и однородный томатный соус без косточек. Каждый требует только обработки кипящей водяной баней.

    Из 25-фунтовой коробки можно получить 11 1 / 2 литров измельченных помидоров. Очистите помидоры и раздавите их руками в большую кастрюлю, собирая все соки. Когда будет добавлено несколько чашек, раздавите их большой ложкой или толкушкой для картофеля. Продолжайте добавлять измельченные помидоры и часто помешивайте.Доведите эту смесь до кипения в течение 5 минут, разлейте по литровым банкам, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и половину чайной ложки соли, если хотите. Оставьте полдюйма пространства в верхней части банки. Хорошо очистите верхнюю часть банок, затем установите крышку и затяните кольцо. Опустите банки в высокую консервную кастрюлю, наполненную кипящей водой, покрывая банки на дюйм или два, и оставьте на 45 минут. Переложите банки на полотенце на прилавке и дайте банкам остыть в течение нескольких часов. Банки будут пинговаться, указывая на хорошее уплотнение.Если банка не закрывается, храните в холодильнике и используйте в течение месяца.

    Из 25-фунтовой коробки помидоров получается примерно 7 литров томатного соуса. Чтобы приготовить соус для консервирования, в самую большую кастрюлю добавьте столько нарезанных помидоров, сколько поместится. Дайте им вариться в течение 20 минут, пока они не станут мягкими, затем используйте пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. Продолжайте соусировать помидоры, добавляя их все в одну кастрюлю, и варите, пока все помидоры не будут очищены от кожуры и семян. Доведите получившийся соус до кипения в течение от 30 минут до 2 часов, в зависимости от желаемой консистенции.Разлейте по литровым банкам, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и соль, если хотите. Оставьте четверть дюйма пространства сверху, затем накройте крышкой и готовьте в течение 40 минут. Переложите на сложенное полотенце на прилавке и дайте банкам полностью остыть в течение нескольких часов, прежде чем перемещать их. Банки будут пинговаться, указывая на хорошее уплотнение. Если банка не закрывается, храните в холодильнике и используйте в течение месяца.

    Помидоры, консервированные Кэти Бэрроу на водяной бане, приготовленные в кастрюле на открытом гриле. (Стивен А. Беренс/ФОТО СТИВЕНА А.БЕРЕНС)

    Блоги Кэти Бэрроу на www.mrswheelbarrow.com.

    Как консервировать помидоры — быстро, просто, безопасно, полезно — Farm Fresh For Life — настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

    Консервировать помидоры легко. Если вы можете вскипятить воду, вы можете помидоры.

    Если вы новичок в консервировании, это отличное место для начала. Если вы не новичок в консервировании, но любите делать что-то по-простому, этот пост все равно может быть вам полезен.

    Есть 4 шага к консервированию помидоров:

    1. Удаление кожуры
    2. Засунуть в банки
    3. Регулировка крышек
    4. Кипячение на водяной бане

    Вот и все.Так легко!!!! Вот подробное пошаговое описание:

    Удаление кожуры.

    Здесь День помидоров — это праздник. В отличие от «Дня прополки CSA» или «Дня мириться с сеном», «День помидора» не вызывает ворчания, стонов, нытья или жалоб.

    «Помидорный день» — это очень весело. Все помогают. Все смеются. Все любят консервировать помидоры.

    Когда дело доходит до снятия кожуры с помидоров (или персиков, если на то пошло), вы можете потратить пару часов на чистку; или вы можете бланшировать их.

    Если вы хотите снять кожицу с томатов за считанные секунды, бланширование — это то, что вам нужно. Мои дети всегда участвовали в процессе бланширования. Если у вас есть маленькие дети или дети, которые не любят, когда на них плескается очень горячая вода, — бланширование следует проводить без детей.

    Нам нравится жить здесь на краю, иметь гигантских детей-подростков и научились сводить брызги горячей воды к минимуму…….

    Итак, ребята, помогите бланшировать.

    Вот как бланшировать помидор (или 400 помидоров):

    1. Вырезать сердцевину
    2. Вырежьте «X» внизу
    3. Бросьте помидоры в кипящую/кипящую воду (мы делаем 6-8 помидоров за раз)-  Оставьте их в кипящей воде на 20-30 секунд
    4. Переложить помидоры в ледяную воду
    5. Снимающиеся кожуры

     

    Мы выстраиваем наши счетчики для процесса и назначаем одного ответственного за каждый этап.При таком конвейерном подходе мы можем бланшировать 400 помидоров в кратчайшие сроки.

    У нас здесь нет дискриминации. Ребята тоже бланшируют помидоры. А иногда мы сидим на столешницах. Не судите нас.

    Банки для наполнения.

    Когда все помидоры будут голыми, подготовьте банки. Я засовываю все свои банки в посудомоечную машину, когда мы начинаем бланш-фестиваль, и ставлю ее на «дезинфекцию». Когда пришло время наполнять банки, они горячие и продезинфицированы. Просто остановите посудомоечную машину в середине цикла и возьмите горячие банки, чтобы наполнить их (будьте осторожны, не пораньтесь).

    Я добавляю 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку (можно также использовать яблочный уксус). Это обеспечивает правильный уровень кислоты, чтобы вы не отравились этой зимой.

    Затем я добавляю чайную ложку соли на каждую кварту (1/2 чайной ложки соли на пинты). Соль необязательна.

    Наполнить горячие банки помидорами. Залейте банки горячей жидкостью. Можно использовать воду или томатный сок. Если вы используете воду, вам нужно будет только обрабатывать на кипящей водяной бане в течение 45 минут.Если вы используете их собственный сок для жидкости, их необходимо обрабатывать в течение 1 часа 25 минут.

    Проведите ножом по краям и центру, чтобы удалить пузырьки воздуха. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства и протрите обода влажной чистой тканью.

    Отрегулировать крышки.

    Вы хотите затянуть кольца кончиками пальцев. Не настолько плотно, чтобы Халк не смог их открыть.

    Кипятить.

    Опустите банки с помидорами в кипящую водяную баню. Довести до кипения. Начать тайминг.

    Вот что-то сумасшедшее в консервировании помидоров:

    • Если можно томатный сок только кипятите на водяной бане 40 минут.
    • Если можно целые помидоры залить водой, то кипятить на водяной бане 45 минут
    • Если можно целые помидоры в собственном соку варить 1 час 25 минут.

    Не спрашивайте меня, я просто следую указаниям в моей синей книге Ball Blue Book. Если вы упаковали свои помидоры в томатный сок (как я), вы будете варить их в течение следующих полутора часов, а к обеду на вашей кухне будет 84 градуса.

    Ура! Консервный сезон!

    Кварты обработать на водяной бане. После купания поставьте их остывать на 12-24 часа. Перед перемещением на длительное хранение проверьте крышки на герметичность.

    Та-Даа!

    Получайте все последние статьи, посты и советы по уходу за домом прямо к вам, просто подпишитесь по электронной почте здесь.

    Всем удачного консервирования!

    -Канди

    Распечатать рецепт

    Консервированные помидоры

    Сохраните свежие помидоры из своего сада, чтобы наслаждаться ими круглый год с помощью этого простого процесса.

    Примечания к рецепту

    Помидоры помыть. Очистите и удалите сердцевины.

    Подготовьте банки — (я промываю банки и крышки в посудомоечной машине с дезинфицирующим средством, чтобы они были чистыми и горячими для начинки). Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку (1 столовая ложка на пинту). При желании добавьте чайную ложку соли на каждую кварту. (1/2 чайной ложки на пинту).

    Упакуйте помидоры в горячие банки. Наполните горячие банки горячей водой или горячим томатным соком.

    Проведите ножом по краям и центру, чтобы удалить пузырьки воздуха. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства и протрите обода влажной чистой тканью.Отрегулируйте крышки и кольца. Процесс в кипящей водяной бане в течение правильного времени в зависимости от используемой жидкости.

    • При упаковке в воду кипятить на водяной бане 45 минут
    • При упаковке в собственном соку варится 1 час 25 минут.

    Начинайте отсчет времени после того, как закипит.

    После купания поставьте охлаждаться на 12-24 часа. Перед перемещением на длительное хранение проверьте крышки на герметичность.

    Отказ от ответственности: всегда следуйте указаниям, относящимся к вашему оборудованию и высоте при консервировании.Утилизируйте любые домашние консервы с признаками порчи, которые могут включать в себя вздутие крышки, протекание, коррозию, мутную, мягкую, заплесневелую пищу или неприятные запахи.

    Консервирование 101: Домашние консервированные помидоры

    Ниже приводится гостевой пост от Марисы из Food in Jars. Добро пожаловать, Мариша!

    Консервированные помидоры являются основным продуктом в кладовой. Однако для большинства из нас наши помидоры продаются в консервных банках из продуктового магазина.Однако представьте на мгновение, что было бы, если бы кладовая была заставлена ​​сверкающими стеклянными банками, наполненными домашними консервированными помидорами.

    Это намного проще, чем вы думаете!

    Что вам понадобится для четырех литров помидоров:
    • Большая кастрюля (для обработки банок)
    • Небольшая круглая подставка (чтобы банки не касались дна кастрюли)
    • Кастрюля поменьше (для бланширования помидоров)
    • Маленькая кастрюлька для тушения под крышкой
    • Чайник для кипячения воды
    • 4 чистые литровые банки, новые крышки и кольца
    • Нож для очистки овощей
    • Лимонный сок в банках
    • Столовая ложка
    • 25 томатов рома
    • Кипяток
    Как консервировать помидоры:

    1.Поместите решетку на дно кастрюли. Убедитесь, что вы выбрали горшок, в котором банки могут быть погружены в воду, по крайней мере, на один дюйм воды над ними, а в верхней части горшка еще есть место для кипячения.
    2.    Наполните кастрюлю водой и начните доводить до кипения.
    3.    Наполните меньшую емкость для бланширования водой и доведите до кипения.
    4.    Наполните чайник водой и доведите до кипения ( да, в консервной банке много воды кипит ).
    5.    Поместите крышки в самую маленькую кастрюлю и доведите до очень слабого кипения.

    Все фотографии Марисы Макклеллан

    6.    Дождавшись закипания воды для бланширования, удалите сердцевины помидоров и сделайте небольшой крестообразный надрез на нижней части помидоров, чтобы облегчить их очистку после бланширования.
    7.    Как только вода в меньшей кастрюле закипит, бланшируйте помидоры партиями по 3 или 4 штуки ( порции должны быть небольшими, чтобы температура воды не падала слишком сильно ) в течение 1-2 минут. Используйте шумовку, чтобы достать помидоры из воды для бланширования.
    8.    Когда помидоры достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, очистите их. Вы должны быть в состоянии сделать это руками, но держите нож рядом с проблемными местами.
    9.    Как только у вас будет 6 очищенных помидоров, вы можете наполнить банку. Если вы используете банки с обычным горлышком, держите под рукой деревянную ложку, чтобы вам было легче укладывать помидоры в банки. Вы должны быть в состоянии получить 5-6 помидоров в каждую банку, не слишком сильно раздавливая их. Мы делаем целые помидоры в воде, так что постарайтесь не раздавить их слишком сильно.
    10.    Продолжайте чистить и наполнять банки, пока на столешнице не выстроятся четыре заполненные банки.

    11. Добавьте в каждую банку две столовые ложки лимонного сока.
    12.    Долейте каждую банку кипятком из чайника, оставив в каждой банке ½ дюйма свободного пространства.
    13. Концом деревянной ложки удалите пузырьки воздуха из банок. При необходимости добавьте еще немного воды.
    14.   Используя чистое кухонное полотенце или кусок бумажного полотенца, протрите края банок.
    15.    Закройте банки крышками и наденьте на банки кольца (не затягивайте кольца слишком сильно).
    16.    С помощью подъемников для банок или щипцов ( будьте осторожны при использовании щипцов, с ними легко получить ожог кипятком ), аккуратно опустите банки в емкость для консервирования. Возможно, вам придется удалить немного воды, мерный стакан из пирекса на 2 чашки хорошо справится с этой задачей.
    17.    После того, как все банки окажутся в кастрюле, накройте ее крышкой и снова доведите до кипения. Отрегулируйте температуру горелки, чтобы кастрюля медленно кипела. Процесс 45 минут.
    18.    Когда время истечет, достаньте банки из кастрюли. Поместите их на столешницу, застеленную полотенцем, и дайте им остыть. Крышки должны громко звенеть, когда они закрываются.

    Когда банки полностью остынут, снимите кольца и проверьте герметичность, слегка постукивая по крышке. Он должен плотно держаться и быть вогнутым.

    Готово! Четыре литра великолепных домашних консервированных помидоров готовы для полки вашей кладовой.

    Если вам не нравятся целые консервированные помидоры, это не значит, что вы должны полностью исключить домашние консервированные помидоры. Для начала попробуйте сальсу, соус или сок.

    Счастливого консервирования!

    Вопросы? Указатели? Не стесняйтесь обсуждать в разделе комментариев ниже.

    Сохраните вкус лета, консервируя собственные помидоры | Новости сообщества

    Нет более универсального фрукта, чем помидор, только что сорванный с грядки. Консервирование излишков еще больше расширяет их универсальность до сытных зимних блюд, соусов, супов и соков.

    Вам потребуются банки для консервирования (осмотрите на наличие трещин и шероховатостей на кромке), хомуты, герметизирующие крышки, воронка для консервирования, подъемник для банок или щипцы для консервирования, консервная банка с ).

    Банки, крышки и кольца вымойте в мыльной воде. Хорошо промыть. Залейте водой и доведите их до кипения в кастрюле с водой, пока они не будут готовы к наполнению. Не кипятить.

    Для выполнения всех следующих инструкций добавьте две столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку (одна столовая ложка на пинту), чтобы обеспечить безопасный уровень кислотности.

    Для целых или нарезанных помидоров: Опустите чистые помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не начнет трескаться. Погрузить на несколько секунд в холодную воду.Осушать. Вырежьте стебель. Слезьте со шкурки. Отрежьте по желанию.

    Существует два метода наполнения банок. Для горячего компресса добавьте помидоры в кастрюлю с водой. Тушите пять минут. Разлить по банкам. Для холодного компресса положите помидоры в банки. Для любого метода долейте банки доверху горячей водой, оставив сверху свободное пространство в полдюйма.

    Для томатного пюре: удалите сердцевину и четвертинку неочищенных помидоров. Варить на среднем огне 22 минуты. Отрегулируйте температуру по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание. Пропустите помидоры через пищевую мельницу или конусное сито, чтобы удалить кожицу и семена.Наполните банки горячим пюре, оставив свободное пространство в полсантиметра.

    Процесс консервирования: Заполните консервную банку (с подставкой) примерно наполовину водой для пинты и отрегулируйте для кварты, чтобы вода была на один дюйм выше банок. Доведите воду до кипения и поддерживайте на медленном огне. Поставьте чайник кипеть на случай, если вам понадобится дополнительная вода.

    Проведите ножом вверх и вниз по краю банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите край банки чистой влажной тканью, закройте крышкой и закрутите ленту до тех пор, пока не почувствуете сопротивление.Используйте щипцы, чтобы опустить каждую банку в кипящую консервную банку.

    Добавьте кипящую воду в автоклав, если это необходимо, чтобы покрыть банки по крайней мере на один дюйм воды. Обложка.

    Доведите до кипения, а затем держите воду на постоянном, но осторожном уровне, кипятите 45 минут для кварты или 40 минут для пинты. Переложите банки на полотенце, оставляя между ними расстояние не менее сантиметра.

    Дать остыть от 12 до 24 часов. Вы можете услышать хлопающий звук, когда они запечатываются. Проверьте каждую банку, сняв ленту и нажав на центр крышки.Запечатанная крышка банки не имеет гибкости, и вы не можете ее снять.

    Охладите или заморозьте любые незапечатанные банки. Наклейте этикетки и храните закрытые банки в прохладном темном месте. Когда дует северный ветер, поставьте на огонь кастрюлю с супом или чили и наслаждайтесь восхитительным удовольствием, которое приносит сохранение вашего обильного урожая.

    Для получения дополнительной информации о консервировании томатов посетите сайт https://go.uvm.edu/canning-tomatoes.

    Джойс Амсден — стажер-мастер-садовник UVM Extension из Шарона.

    Leave a Reply