Конфитюр из кабачков с лимоном и апельсином: Варенье из кабачков с апельсином и лимоном

Содержание

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином

Вы пробовали кабачковое варенье? Кому-то кажется, что по вкусу оно больше похоже на дыню, другие уверены, что кабачки – как ананасы, такие же плотные и сладкие.

Рецепт варенья из кабачков с лимоном и апельсином, вероятнее всего, возник во времена тотального дефицита, но быстро полюбился хозяйкам за оригинальный вкус. В компании с цитрусовыми безликий кабачок приобретает экзотический вкус, яркий и неординарный, он карамелизуется в сладком сиропе и превращается в своего рода цукаты. Кабачковое варенье получается невероятно ароматным, красивого янтарного цвета. Если не пробовали, то обязательно сварите!

Общее время приготовления: 15 минут + перерывы на остывание варенья
Время приготовления: 15 минут
Выход: 1 литр и 200 мл

Ингредиенты

  • молодые кабачки – 1 кг
  • сахар – 800 г
  • лимон – 1 шт.
  • апельсин крупный – 1 шт.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Для приготовления лучше всего использовать молодые кабачки, с еще невызревшими семенами и тоненькой зеленой кожицей, тогда варенье получится особенно вкусным. Их нужно промыть и нарезать мелким кубиком. Если овощи перезрели, то обязательно очистите их и удалите все семена, используйте только мякоть.

  2. Нарезанные кабачки я пересыпаю сахарным песком. Перемешиваю, прикрываю крышкой и оставляю на 2 часа при комнатной температуре. Если кабачки молодые, то они, как правило, очень быстро пускают сок. Зрелые овощи менее сочные, поэтому времени может понадобиться от 4-6 часов, можно оставить их на ночь в прохладном месте.

  3. Как только сахарные кристаллы полностью растворятся, добавляю в кастрюлю лимон и апельсин. Предварительно обдаю их кипятком, а затем нарезаю мелким кубиком вместе с цедрой. При желании их можно очистить (особенно если апельсин и лимон толстокорые). Горчить цедра не будет, а скорее, придаст варенью особый привкус остроты, она засахарится и превратится в цукаты.

  4. Ставлю кастрюлю на тихий огонь и, помешивая, довожу до кипения. Провариваю кабачки с лимоном и апельсином 5 минут (с момента кипения). Цитрусовые сразу же наполнят кухню чудесным ароматом. Но варенье пока что мало похоже на десертное. Чтобы кабачки пропитались сиропом, я оставляю их до полного остывания — примерно на 4 часа. Кастрюлю прикрываю марлей, чтобы варенье «дышало» и испарялась лишняя влага.

  5. Затем провариваю по 5 минут в два захода, каждый раз дожидаясь полного остывания. После финальной варки кабачковое варенье с апельсином и лимоном становится очень красивого янтарного цвета. Каждый кусочек насквозь пропитывается сиропом, вбирает в себя вкус и аромат цитрусовых. Если вам не нравится жидкий сироп, то в последний третий раз можете поварить дольше, минут 15-20, до желаемой густоты.

  6. Стерилизую тару и крышки. Разливаю горячее варенье по баночкам и сразу же укупориваю. Переворачиваю вверх дном и оставляю в таком виде до полного остывания. Хранить лучше всего в темном и прохладном помещении. Срок хранения — 1 год.

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином

Кабачки — очень универсальный овощ из которого мы готовим первые, вторые блюда, отменные закуски и даже варим варенье. Не удивляйтесь, мы сегодня действительно будем варить кабачковое варенье, но не совсем простое, а с добавлением цитрусовых: апельсина и лимона. Эти экзотические плоды придадут нашему простому овощу неповторимый вкус и аромат. Дольки кабачка примут их вкус и станут похожими на какой-то южный плод. На самом деле — это варенье очень вкусное и душистое. Его можно использовать как необычную начинку для пирогов и пирожков, а также подавать к чаю или как сладкое дополнение к мороженому. В приготовлении варенья нам будет помогать мультиварка. Ведь готовить с ней очень просто и удобно.

Потребуется:

  • Кабачки — 2-3 шт. (около 1,5-2 кг.)
  • Апельсин — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 1,5-2 кг.

 

Как сварить варенье из кабачков с лимоном и апельсином:

Готовить варенье из кабачков можно как из молодых плодов, так и используя уже большие, перезрелые кабачки. Если вы используете молоденькие плоды, их мы измельчаем вместе с кожей и внутренностями. В случае, если в ход идут уже крупные плоды — обязательно снимите с кабачка кожу и извлеките семечки.

Кабачки измельчаем кубиком или толстой соломкой. Выкладываем в чашу мультиварки.

Засыпаем всё сахаром. Воду здесь добавлять не потребуется, так как кабачки сами отлично выделяют воду.

Отдельно с помощью измельчителя (блендера) протираем нарезанный апельсин и лимон в кашицу.

Соединяем с резанными кабачками и сахаром.

Кабачковую массу перемешиваем и включив режим ВЫПЕЧКА (время 1 час) начинаем варить кабачковое варенье.

Как масса закипит, снимаем образовывающуюся пену и варим варенье (с момента закипания) в течении 60 минут.

Варенье из кабачка отлично подвергается варке, не пригорает. Время от времени варенье помешиваем. После первой варки варенью даём полностью остыть. Затем провариваем второй раз в течении 30 минут. Обычно, достаточно 2-3 варок, чтобы кабачковое варенье загустело. Если вы решили проварить варенье 3 раза, третью варку следует также уменьшить по времени до 10 минут.

Готовое ароматное, янтарное варенье из кабачков с лимоном и апельсином, разложить по подготовленным стерильным банкам и укупорить под ключ.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином – простые рецепты на зиму

Вы когда-нибудь кушали джем из овощей? Не удивляйтесь, оказывается, у многих хозяек есть заветный рецепт лакомство. Оно ни на что не похоже, но покоряет с первой ложки. Это варенье из кабачков с лимоном и апельсином.

Кабачки не имеют ярко выраженного вкуса и хорошо дополняются специями и фруктами. Так апельсин и лимон придадут лакомству небольшую горчинку, аромат и кислинку. Обычно, никто сразу не может угадать из чего же сделано это варенье. Кто-то предполагает, что из ананасов, кому-то мерещатся абрикосы. В общем, чудо дивное!

И что самое забавное, что этот деликатес возник во времени советского дефицита. Сначала с сахаром смешивали только кабачок, а уже со временем стали к этой основе добавлять фрукты и специи.

У нас в этом году уродилось много цукини, поэтому я уже их замариновала, закрыла по-корейски и по-грузински. Видимо, настал черед сладких заготовок.

Варенье можно разнообразить специями: мускатным орехом, корицей, соцветиями гвоздики, ванилью. А также разбавлять его сухофруктами и орехами. Используют даже сушеные травы – мяту и мелиссу.

Особенность приготовления лакомства с цитрусами: нужно обязательно убрать все косточки из мякоти, иначе лакомство будет сильно горчить. По желанию, можете снять все белые пленочки с долек. Но они не так сильно горчат, как семечки.

Янтарное варенье из кабачков с лимоном и апельсином, кусочками

Начнем с самого распространенного и классического варианта. Выглядит оно шикарно: в янтарном сиропе плавают ароматные кусочки кабачка и цитрусов. Оно тягучее и абсолютно прозрачное. Подается к блинчикам, оладушкам и идет в качестве начинки к булочкам.

Стандартно берется соотношение сахара и цукини 1:1. Чаще всего берем 1 кг овощей и 1 кг песка. Если для вас это очень сладко, то вы можете снизить количество песка до 700 г. Меньше брать не стоит, иначе варенье может забродить и не выстоять зимний период.

Состав:

  • кабачки (цукини) – 1 кг,
  • сахарный песок – 1 кг,
  • лимон – 1 шт.,
  • апельсин – 1 шт.

Приготовление

Сортируем цукини. Их лучше очистить, чтобы варенье получилось нежнее. Снимаем тонким слоем шкурку и отрезаем хвостики. Нарезаем мякоть на маленькие кусочки. Сразу высыпаем их в глубокую кастрюлю. В процессе варки они осядут, но дадут много сиропа. Смотрите, чтобы вам хватило объема посудины.

Промываем цитрусы и срезаем все некрасивые и поврежденные места с цедры. Режем фрукты на дольки и удаляем косточки.

Затем мякоть с цедрой измельчаем в блендере до кашеобразного состояния.

Отправляем массу к кабачкам и засыпаем все сахаром. Перемешиваем и оставляем на 5-10 часов.

Чтобы сахар полностью растворился в овощном соке, а кусочки пропитались сиропом.

Варить наше угощение будем в три подхода по полчаса. Это нужно, чтобы испарилась лишняя влага, и консистенция стала более густой и вязкой.

Через пять часов ставим кастрюлю на сильный нагрев и варим наше варенье.

После закипания варим варенье полчаса на медленном нагреве. Если образуется пленка, то ее аккуратно снимаем.

Выключаем нагрев и оставляем массу настояться, чтобы мякоть кабачков хорошо пропиталась сиропом.

Включаем нагрев и еще раз варим полчаса. Снова выключаем и даем настояться 1 час. Затем кипятим крайний третий раз и разливаем по стерильным баночкам.

Укупориваем крышкой и спускаем в прохладное место до зимних вечеров.

Густое варенье с курагой, перекрученное через мясорубку

В сочетании с курагой кабачковое варенье заиграет по-новому. А для ускорения процесса воспользуемся мясорубкой.

Готовить будем в три этапа по 20 минут. Тогда сироп станет густым и тягучим.

Возьмем:

  • 1 кг кабачков,
  • 1 апельсин,
  • 1 лимон,
  • 200 г кураги,
  • 800 г сахара.

Приготовление

Кабачки очищаем и режем на половинки, чтобы они поместились в мясорубку.

Перекручиваем их, засыпаем сахаром и все хорошо перемешиваем.

Ставим вариться, включив максимальный нагрев плиты. После закипания готовим 20 минут. Пену обязательно снимаем.

Оставляем массу до полного остывания, затем отправляем на огонь снова на 20 минут.

Режем лимон и апельсин, удаляя косточки.

Курагу ошпариваем кипятком, чтобы она стала мягче и также режем ее на кусочки.

Отправляем в кастрюлю в конце второй варки. Варим варенье третий раз еще 20 минут и смотрим на консистенцию. Она должна стать вязкой.

Разливаем по стерильным баночкам.

И убираем их на хранение.

Простой рецепт кабачкового варенья с имбирем и яблоком

Это варенье по консистенции похоже на джем, потому что мы используем яблоко. А в нем много пектина.

Кстати, для желеобразования вы можете добавить агар-агар, желатин или покупной пектин. Тогда варенье получится густым и не будет стекать с ложки.

Я же люблю, когда оно более жидкое.

Для необычности вкуса еще возьмем корень имбиря. Лакомство сразу станет похоже на экзотическое. У него появится аромат и остринка.

Возьмем:

  • кабачки – 1 кг,
  • 1 яблочко,
  • апельсин – 2 шт.,
  • лимон – 1 шт.,
  • 7 см корня имбиря,
  • 0,7 кг сахарного песка.

Приготовление

Начнем с основы. Молоденькие кабачки с молочными семечками мы не очищаем, а сразу трем на терке.

Кожуру лимона и апельсина нужно снять и порезать на кусочки. А затем выложить к овощам в кастрюлю или таз.

Кубиками режем мякоть апельсинов и лимонов. Убираем косточки.

Яблоко также режем кубиками.

Выкладываем все ингредиенты в одну глубокую емкость, в которой будете варить.

Высыпаем сахар. Перемешиваем, через час масса станет жидкой. А все кристаллики растворятся.

Ставим кастрюлю или таз на плиту и включаем ее на самую большую мощность. После закипания снижаем нагрев до минимума и варим 1 час, помешивая до нужной густоты.

Имбирь трем на мелкой стороне терки и отправляем в массу в самом конце приготовления.

Через 2 минуты снимите кастрюлю с огня и разложите варенье по стерильным банкам.

Все готово для чаепития!

Как приготовить варенье из кабачков с цитрусами и орехами

Этот королевский рецепт содержит в себе очищенные ядра грецких орехов. Конечно, это не самый бюджетный вариант, ведь орехи нынче не дешевы. Однако, пару баночек закатать можно. Не только ради гостей, сколько ради любопытства.

Состав:

  • 3 кг кабачков,
  • 1 кг сахара,
  • 200 г грецких орехов,
  • 1 лимон,
  • 1 апельсин.

Приготовление

Как всегда, начинаем с основы. Кабачки промываем и очищаем. Режем их кубиками.

С лимона и апельсина снимаем цедру. Трем ее на терке и добавляем к кабачкам. Затем мякоть делим на дольки. С каждой из которых снимаем белую пленочку, ее использовать не будем. Саму мякоть режем и отправляем в варенье.

Засыпаем сахаром и грецким орехом и оставляем эту массу минимум на 5 часов для пропитки.

Затем варим 1 час на медленном огне. Если образуется пека, ее снимаем. Тогда сироп будет очень прозрачным.

Разливаем в чистую стерильную тару. Закрываем крышками и остужаем.

Варенье из кабачков с апельсином и лимоном, с добавлением тыквы (пятиминутка)

Очень популярный способ приготовления варенья – «Пятиминутка». Это значит, что плоды варятся в сиропе после закипания не более 5 минут. В перерывах полностью остужаются.

Так оно успевает загустеть и приобрести красивый оттенок. А сами овощные кусочки не успевают развариться и остаются красивыми и упругими. Ведь общее время варки всего 15 минут.

По этому методу готовят варенья из любых ягод и фруктов. Это универсальный способ.

Возьмем:

  • 0,5 кг кабачка,
  • 0,5 кг тыквы,
  • 1 кг сахара,
  • 1 лимон,
  • 1 апельсин.

Приготовление

Самое долгое – это очистить тыкву от семян и кожуры. То же самое проделываем с кабачком.
Режем овощи на кусочки.

Лимон и апельсин хорошо промываем и режем тонкими кубиками. Помним, что нужно обязательно убрать все семечки.

Засыпаем подготовленные ингредиенты сахаром и оставляем на ночь, чтобы из плодов выделился сок и пропитал мякоть сиропом.

Утром ставим варенье на сильный огонь и доводим до кипения.

Варим его 5 минут. Затем выключаем нагрев, снимаем кастрюлю с плиты и даем варенью полностью остыть. Эту процедуру повторяем 3 раза.

После чего разливаем его в стерильные банки.

Как варить лакомство в мультиварке на зиму

Без мультиварки я вообще не могу обходиться. Под нее адаптированы абсолютно все блюда, которые я готовлю.

И консервацию я тоже иногда делаю в ней (например, салат из риса). А уж варенье в ней приготовить проще простого. Тем более, что она не дает такого жара, как плита, да еще и не боишься, что продукты могут пригореть.

Возьмем:

  • 1 кг кабачков,
  • 1 лимон,
  • 1 апельсин,
  • 700 г сахарного песка.

Приготовление

Кабачки промываем, вытираем и мелко режем.

Складываем в кастрюлю и пересыпаем сахаром. Перемешиваем и оставляем на 30 минут, чтобы появился сок.

За это время успеем нарезать цитрусы. И сразу извлечь все косточки.

Выкладываем их к кабачкам, которые уже дали сок.

Переливаем массу в чашу мультиварки и ставим на режим «Тушение» на 2 часа.

После того, как мультиварка оповестила вас об окончании программы, разливаем горячее лакомство по стерильным банкам.

Готовится этот десерт очень обычно.

Теперь поговорим о том, что делать, чтобы варенье не горчило.

  1. Во-первых, вынуть из мякоти фруктов все косточки.
  2. Во-вторых, можно ошпарить цедру кипятком. Но тогда она меньше выделит эфирных масел в сироп. Варенье может получиться не таким ароматным.
  3. В-третьих, не использовать цедру и белые пленочки с долек. Брать только мякоть. Но снова такие аромата в сиропе станет заметно меньше.

Если оно все же горчит, тогда добавьте к нему еще 500 г кабачка и 500 г сахара. Чтобы разбавить консистенцию и концентрацию сиропа.

Стоит это угощение отлично круглый год. И радует по будням и праздникам. Всего вам доброго и светлого!

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином

На первый взгляд всем покажется, что кабачки вовсе не годятся для приготовления варенья. Однако Вас приятно удивит то, насколько нежным, ароматным и
приятным на вкус получается лакомство. Попробуйте!

Варенье из кабачков, лимона и апельсина

Варенье из кабачков на зиму получается вкусным и ароматным. Цитрусовые фрукты придают ему кислинку и наполняют теплом.

Вкусное варенье из кабачков, лимона и апельсина

Ингредиенты

  • лимон – 1 крупный плод;
  • апельсин – 2 шт.;
  • кабачки – 1,1 кг;
  • сахар – 1 кг.

Пошаговый рецепт варенья из кабачков с лимоном и апельсином

Как приготовить варенье из кабачков с апельсинами?

  1. Простерилизуйте банки 0,5 или 1-литровые. Для варенья нужно выбирать крупные, но не старые плоды. Промойте овощи, очистите их от кожуры и семян. Используя среднюю терку, измельчите кабачки. Промываем и нарезаем овощи
  2. Засыпьте все сахаром и перемешайте ложкой. Сложите все в кастрюлю и уберите ее на 4 часа в холодное место, периодически перемешивая сахар. Засыпаем кабачки сахаром и убираем в холодное место
  3. Вымойте апельсины и лимоны. Очистите их от кожуры, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. При помощи блендера измельчите лимон и апельсины. Натрите цедру с лимона и апельсинов на мелкой терке и добавьте к пюре из цитрусовых и кабачкам. Перемешайте эту массу и поставьте на слабый огонь. Важно постоянно помешивать, чтобы будущее варенье не подгорело. Варите его 10-12 минут после закипания и снимите с огня. Добавялем цитрусовые и варим 10 минут
  4. После того, как оно остыло, вновь вскипятите смесь из цитрусовых и кабачков. Процедуру нужно проделывать еще два раза. Разложите горячее кабачковое варенье по банкам. Закатайте крышками и оставьте до полного остывания.

Варенье из кабачков и апельсинов отлично подходит к блинчикам, оладьям или просто к чаю.

Варенье из кабачков с лимоном

Рецепты варенья из кабачков обычно включают цитрусовые фрукты, неизменной оставляющей выступает лимон.

Варенье из кабачков с лимоном — рецепт с фото

Ингредиенты

  • лимоны − 4 шт.;
  • кабачки − 2000 г;
  • сахар – 2000 г.

Пошаговый рецепт варенья из лимонов и кабачков

  1. Очистите овощи. Нарежьте их лентами по полтора сантиметра, а затем кусочками. Чистим овощи и режем кусочками
  2. Помойте лимоны, обдайте их кипятком. Нарежьте кусочками, удаляя семена и видимые перепонки. Моем, чистим и нарезаем лимоны
  3. Сложите кабачки в кастрюлю, где планируете варить варенье. Добавьте лимоны. Засыпьте все сахаром и аккуратно перемешайте. Оставьте на два часа, чтобы компоненты пустили сок. Доведите смесь до кипения, варите 2 минуты и выключите огонь. Повторите эту процедуру 4 раза, обязательно давая смеси остыть. Лимоны и кабачки после каждого этапа должны становиться все более прозрачными. Готовим варенье с кабачком и лимоном

После завершающего захода сразу разложите варенье из кабачков и лимонов в заранее простерилизованные банки, закатайте.

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином в мультиварке

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином можно приготовить в мультиварке, что упрощает процесс и трудовые затраты.

Как приготовить варенье из кабачков с лимоном и апельсином в мультиварке

Ингредиенты

  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • кабачки – 1000 г;
  • сахар – 1000 г.

Пошаговый рецепт варенья из кабачков с лимоном и апельсином в мультиварке

Лакомство считается очень полезным для людей с заболеваниями сердца и сосудистой системы. А приготовление в мультиварке делает процесс еще проще. Также в рецепт можно добавить яблоки, от этого результат будет еще лучше.

  1. Вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кабачки средним кубиком.
  2. Вымойте и нарежьте маленькими дольками апельсин и лимон, удаляя семена.
  3. Сложите все в чашу мультиварки и засыпьте сахаром, перемешайте. Установите режим «Тушение» на 2 часа. Как пройдет это время, ароматное варенье будет готово. Если Вам нравится варенье кусочками, оставьте все, как есть. Но если Вы любите более однородную консистенцию, измельчите массу с помощью блендера до однородности, предварительно переложив ее из чаши мультиварки в миску. После измельчения варенье нужно снова перелить в чашу и готовить одну минуту при режиме «Варка на пару».
  4. Простерилизуйте банки, разлейте в них варенье из кабачков с лимоном и апельсином и закрутите крышками. Переверните, укутайте теплым полотенцем и оставьте, чтобы лакомство полностью остыло, после чего баночки можно убирать в прохладное место.
Готовое варенье из кабачков с лимоном и апельсином в мультиварке

Варенье из кабачков на зиму с апельсином и имбирем

Имбирь добавит пикантности варенью, а апельсин сделает его еще более ароматным и вкусным.

Рецепт варенья из кабачков на зиму с апельсином и имбирем

Ингредиенты

  • апельсин – 4 шт.;
  • стручок ванили − 1 шт.;
  • кабачки – 2000 г;
  • вода − 1/2 стакана.
  • сахар – 2000 г;
  • 1 небольшой корень имбиря.

Пошаговый рецепт варенья из кабачков на зиму

  1. Простерилизуйте банки и крышки. Вымойте и очистите от кожицы кабачки. Нарежьте их кружками, а затем и на маленькие кусочки. Очищаем кабачки и режем на кусочки
  2. Нарежьте цитрусовые. Апельсиновую кожуру натрите на терке, чтобы получилась ароматная цедра. Нарезаем цитрусовые
  3. Корень имбиря очистите и натрите на той же терке. Натираем корень имбиря
  4. Переложите все компоненты в кастрюлю, засыпьте сахаром и уложите туда стручок ванили, который подарит варенью приятный аромат. Варите на среднем огне при постоянном помешивании до мягкости кабачков. Налейте воду, доведите до кипения и варите еще полчаса. Через 30 минут снимаем с огня варенье и не забываем убрать ваниль. Варим ароматное варенье из кабачков с апельсином и имбирем
  5. Разложите варенье по банкам и закупорьте крышками из металла. Унесите в погреб.

Видео-рецепты варенья из кабачков с лимоном и апельсином

Повидло из кабачков с апельсином рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим повидло из кабачков с апельсином

Имея просто необъятные запасы кабачков, я не имела права пройти мимо этого рецепта в столе заказов! Тем более, повидло я очень люблю, часто его готовлю, а затем использую в выпечке.

Кто дружит с кабачком, знает, что это довольно нейтральный на вкус и цвет овощ. Именно поэтому, даже если просто добавить к нему сахар, получится сладко, вкусно, но не выразительно. Исправлять ситуацию будем с помощью апельсинов и лимонов — вот уже где аромат и вкус!

Немного конкретики: вес кабачка указан в очищенном виде. У апельсина и лимона берём только цедру и сок. Выход: 2 баночки по 0,5 л.

Как приготовить «Повидло из кабачков с апельсином» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Продукты для приготовления кабачкового повидла на зиму: кабачок, лимон, апельсин и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Очищаем кабачки — снимаем кожицу и извлекаем (так мне это слово нравится) мягкие внутренности с семенами.

Шаг 3 Ссылка

Измельчаем кабачки: можете как я, с помощью мясорубки, или на кухонном комбайне. Для тех, кто не ищет лёгких путей, советую натереть всё на тёрке. Мелкой! Шучу, конечно же, крупной. Перекладываем кабачковую кашицу в толстостенную кастрюлю.

Шаг 4 Ссылка

Насыпаем сахар и ставим на плиту. Включаем средний огонь и, помешав, ждём, пока всё забулькает. Потом делаем минимальный огонь и варим всё до мягкости — это произойдёт очень скоро (минут через 20 — мы же всё измельчили).

Шаг 5 Ссылка

Пока варятся кабачки, займёмся цитрусовыми. Обдаём их кипятком, после того как тщательно помыли, снимаем цедру и выжимаем сок.

Шаг 6 Ссылка

Теперь поступим вот как: измельчим в кашу цедру с соком! Для этого подойдёт блендер — включаем его на 1 минуту, пусть работает.

Шаг 7 Ссылка

Зацените, какая прелесть! Аромат просто божественный! Причём ни единого кусочка цедры.

Шаг 8 Ссылка

Наливаем в кабачки цитрусовую заготовку, перемешиваем и варим джем до загустения.

Шаг 9 Ссылка

Повидло быстро выпаривается, оно начинает плеваться — значит готово. Не перестаём помешивать, иначе испортим потолок! Варим до средней густоты, так как после остывания повидло ещё загустеет.

Шаг 10 Ссылка

Раскладываем кипящее повидло в стерильные баночки, которые мы подготовили заранее.

Шаг 11 Ссылка

Закрываем их такими же подготовленными крышками.

Шаг 12 Ссылка

Всё, на зиму мы подготовились: целый литр ароматного, позитивного и очень вкусного повидла ставим в закрома, а потом вспоминаем о нём и кормим всю семью домашними сладостями.

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином — рецепт

Далеко не каждая хозяйка может предложить к чаю с блинами варенье, приготовленное из кабачков. Я раньше скептически относилась к подобным рецептам из кабачков, пока однажды не попробовала готовое кабачковое варенье.

На вкус и цвет варенье очень напоминает абрикосовое, ананасовое или апельсиновое. Из одних только кабачков настоящего аппетитного варенья не получится.

Поэтому за основу кабачкового варенья берутся кабачки, а потом уже добавляется лимон,  апельсин, морковь, курага или др.

Рецепт варенья из кабачков необыкновенно прост, но для приготовления этого необычного десерта требуется немалое количество свободного времени, процесс варки варенья быстрым не назовешь.

Это варенье из кабачков не только вкусно кушать, но и полезно, употребление кабачкового варенья с лимоном и апельсином будет полезно всем, но в особенности тем людям, у кого имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой,  хроническими заболеваниями почек и др.

Совет от Чудо-Повара. Если Вы располагаете достаточным количеством времени, то можете сварить кабачковое варенье в один прием (за 2 часа), если нет, то придерживайтесь рецепта.

Ингредиенты для рецепта варенья из кабачков на зиму

  • сахар-песок – 2,5 кг;
  • лимон – 2 шт.;
  • апельсин – 1,5 кг;
  • кабачки молодые – 3 кг.

Как приготовить варенье из кабачков

  1. Промываем овощи и фрукты проточной водой.
  2. Очищаем кабачки, лимоны и апельсины от кожуры и семян.
  3. Кабачки натираем на крупной терке.
  4. Апельсиновые и лимонные дольки пропускаем через мясорубку или блендер.
  5. Смешиваем овощное и фруктовое пюре в большой кастрюле.
  6. Затем высыпаем сахарный песок и перемешиваем.
  7. После этого ставим смесь на плиту и доводим до кипения.
  8. Варим варенье 1 час с момента закипания, на медленном огне, помешивая.
  9. Снимаем с плиты и оставляем до полного остывания варенья.
  10. Далее снова повторяем процедуру варки варенья еще ровно 1 час.
  11. Разливаем варенье по банкам и укупориваем крышками (капроновыми или металлическими).

Из такого варенья выходит вкусная начинка для пирожков, пирогов и булочек.

Хочу дать еще один небольшой совет для тех, кто не любит, когда кабачки попадаются в варенье в виде кусочков — измельчите плоды в блендере, и получится не менее вкусное варенье-джем из кабачков.

Варенье из кабачков — вкуснейший рецепт с фото, как приготовить на зиму

Варенье из кабачков, — пожалуй, самая необычная сладкая консервация из всех известных. Однако стоит отбросить всю предвзятость и хотя бы один раз попробовать этот восхитительный десерт, чтобы потом привязаться к нему на всю жизнь. Готовится такое варенье необычайно просто и наш пошаговый рецепт с фото вам это наглядно продемонстрирует. Чтобы разбавить вкус кабачков, мы добавим к варенью цитрусовые вместе с цедрой. В домашних условиях такое необычное варенье получится невероятно вкусным. От него вы своих домочадцев за уши не оттащите!

Прелесть данного рецепта варенья из кабачков также в том, что количество сахара, апельсинов и лимонов тут можно регулировать самостоятельно. И если вкус будущих сладких кабачков вас смущает, тогда добавьте не один апельсин, а парочку. Не только по вкусу, но и по внешнему виду такое варенье получится очень аппетитным. Прозрачный янтарный цвет никогда не скажет вам, что это варенье было приготовлено на основе овоща.

Итак, приступим к готовке сытного кабачкового варенья на зиму!

Шаги приготовления

шаг 1

Так как варенье мы будем готовить и закрывать из кабачков, то и первым делом будем подготавливать именно этот продукт. Все кабачки тщательно промойте в холодной воде, затем очистите от кожуры. Также избавьтесь от внутренних семян в кабачках, разрезав их пополам. Нарежьте очищенные половинки небольшими кубиками так, как показано на фото.

шаг 2

Засыпьте в глубокую кастрюлю все необходимое количество сахара: это самое количество вы можете регулировать самостоятельно и тем самым делать варенье чуть слаще. Залейте к сахару половину стакана обычной чистой воды. Тщательно перемешайте ингредиенты так, чтобы вода полностью разошлась по всему сахарному песку.

шаг 3

На этом же этапе засыпаем в кастрюлю с сахаром все измельченные кабачки, снова тщательно перемешиваем ингредиенты и теперь ставим кастрюлю на небольшой огонь.

шаг 4

Теперь подготовим цитрусовые: использовать можно как микс, так и отдельно апельсин или лимон. Измельчаем цитрусовые при помощи кухонного комбайна или пропускаем их через мясорубку. Предварительно лимон и апельсин нужно тщательно промыть, а вот очищать их нет необходимости: цедра цитрусовых прекрасно подойдет для готовки варенья из кабачков.

шаг 5

Доводим кабачки с сахаром в кастрюле до кипения, затем засыпаем к ним измельченные апельсин и лимон, перемешиваем ингредиенты. Готовим варенье на самом маленьком огне в течение 50 минут до готовности. При желании на финальном этапе варки добавляем немного лимонной кислоты или любые другие пряности.

шаг 6

Стерилизуем банки любым известным вам способом и в подготовленные емкости заливаем горячее варенье. Закручиваем или закупориваем банки, переворачиваем их кверху дном до полного остывания и только после этого прячем в кладовую до зимы.

шаг 7

Вкуснейшее кабачковое варенье с апельсином и лимоном готово!

Приятного аппетита!

Варенье из кабачков или кабачков с лимоном и имбирем

Варенье из кабачков или кабачков звучит странно, если вы никогда не слышали о нем раньше. Но не волнуйтесь, это варенье золотистого цвета не имеет вкуса овощей!

Кабачок или цуккини вместе с яблоком — просто основа для яркого лимона и имбиря вкуса этого джема.

Великолепно намазано на хлеб с маслом или лепешками, в бутерброде Виктория или на густом греческом йогурте или каше.

Перейти к рецепту

Я назвал этот рецепт костным или варенье из кабачков, потому что вы действительно можете использовать любой овощ.

Впервые я приготовил его много лет назад, когда сосед дал нам один из своих доморощенных кабачков. В наши дни я делаю партию, когда мы пренебрегаем сбором кабачков на нашем маленьком огороде, поэтому он стал невероятно большим.

Те из вас, кто обладает большими познаниями в области садоводства, чем я, вероятно, знают разницу между кабачками и заросшими кабачками .Но для меня это просто большие водянистые овощи с небольшим вкусом и не очень интересной текстурой.

Трудно поверить, что желтые кабачки в этом году с плодами длиной в несколько пальцев, когда мы вернулись из года нашего летнего отпуска года, теперь производят монстров, которые могут весить более килограмма каждый, когда мы забываем собрать несколько дней.

Итак, как и тысячи домашних поваров до меня, я превращаю больших зверей в сладкое, золотистое варенье из кабачков.

Между прочим, хотя я использовал желтые кабачки, даже если вы используете кабачки или зеленые кабачки, ваше варенье все равно будет желто-оранжевым, как это. Это потому, что овощ перед приготовлением очищают от кожуры.

РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗАЖИМА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

Если вы никогда раньше не варили джем, то обнаружите, что это совсем несложно. В свой рецепт Ревень, яблоко и имбирное варенье я включил руководство по приготовлению джема для начинающих. Вместо того, чтобы повторять все это здесь, я предлагаю вам сначала прочитать это, если все это для вас в новинку.

Вот и основы:

  • Джем получают путем варки фруктов или овощей с сахаром до застывания.
  • Фрукты (и некоторые овощи) содержат в разном количестве натуральный агент, называемый пектином . Высвобождается во время приготовления.
  • После приготовления нам нужно проверить варенье, чтобы увидеть, достигло ли оно «точки застывания». Это означает, что варенье не будет жидким после того, как оно остынет.

Поскольку это варенье из кабачков содержит вареные яблоки (с высоким содержанием пектина) и лимон (кислотность которого способствует высвобождению пектина), у вас не должно возникнуть проблем с его застыванием.Это значит, что можно использовать обычный сахарный песок.

Но, для подхода с поясом и подтяжками, вы можете купить сахар с этикеткой «сахарное варенье». К нему был добавлен пектин.

КОНДИЦИОНЕР ИЗ КОУРГЕТА С ЛИМОНОМ И ИМБИРЬЕМ

В сообщении, на которое я ссылаюсь выше, вы узнаете, какое оборудование вам понадобится для приготовления любого вида джема. Итак, еще раз: , если вы новичок, прочтите этот первый .

Единственное, что вам понадобится для варенья из кабачков или кабачков с лимоном и имбирем, — это небольшой кусок муслиновой ткани.

Вы будете использовать это, чтобы обернуть свежий корень имбиря и цедру лимона. Пакет помещается в кастрюлю с нарезанными овощами и яблоком, где он при приготовлении варенья раздает освежающий аромат.

Если у вас нет муслина, подойдет чистый носовой платок. Вы также можете просто натереть свежий имбирь (который придаст имбирю более сильный вкус) и положить кожуру прямо в сковороду (не забудьте выловить ее, прежде чем заливать готовое варенье).

Рецепт, в котором используется один килограмм кабачков (это собранный вес, т.е.е. перед приготовлением) и два вареных яблока должны дать вам четыре баночки стандартного размера. Если хочешь заработать больше, просто умножь все.

В отличие от чатни, джему не нужно время для созревания, поэтому вы можете наслаждаться, как только оно остынет. Их лучше всего хранить в прохладном темном месте. Кухонный шкаф подальше от радиаторов отопления, а не рядом с духовкой, обычно нормально.

При таком хранении варенье хранится не менее года, а обычно намного дольше.

Несмотря на то, что он содержит овощи, вы можете использовать кабачок или варенье из кабачков, как любое другое сладкое варенье. Ешьте его с хлебом, тостами, булочками или ложкой с кашей или йогуртом.

Я думаю, что джем из кабачков с лимоном и имбирем особенно хорош в качестве начинки для торта Victoria Sandwich вместе с ванильным сливочным кремом.

Вы готовили варенье из кабачков или кабачков с лимоном и имбирем?
Оставьте комментарий, чтобы я знал, что вы думаете, и не забудьте оценить рецепт!

Варенье из кабачков или кабачков с лимоном и имбирем

Кабачок или цуккини вместе с яблоком — основа для этого пикантного джема со вкусом лимона и имбиря.Великолепно намазано на хлеб с маслом или лепешками, в бутерброд с Викторией или на густой греческий йогурт или кашу.

  • 1 кг кабачки или большие кабачки вес перед приготовлением
  • 2 большой приготовление яблок всего около 400 г перед приготовлением
  • 30 грамм корень имбиря ушиб скалкой или подобным предметом
  • 2 лимоны
  • 100 мл вода
  • 1 кг сахарный песок, сахар для варенья или сахар для консервирования
  1. Положите в морозильную камеру 2 или 3 небольших блюдца; они будут использоваться для быстрого охлаждения
    чайных ложек джема, чтобы определить момент достижения точки застывания.

  2. Поставьте 4 промытых, ополоснутых и опорожненных банки с крышками на противень и поставьте в духовку с минимальной настройкой.

    Выключите духовку, когда банки станут горячими, но оставьте их внутри, пока не будете готовы приготовить готовое варенье.

  3. Очистите кабачки или кабачки.

    Разрежьте его, удалите семена и выбросьте их.

    Нарезать мякоть на мелкие кусочки и выложить в большую широкую сковороду.

  4. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать и выложить в сковороду с кабачками или кабачками.

  5. Удалите кожуру с одного из лимонов, оставив как можно больше горькой сердцевины.

    Положите кожуру на кусок муслиновой ткани вместе с помятым имбирем, перевяжите ее (при необходимости используйте веревку) и добавьте в сковороду.

  6. Добавьте воду, затем включите огонь.Осторожно готовьте, пока кабачки или кабачки и яблоко не станут очень мягкими (около 30 минут). Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание или подгорание.

  7. Снимите огонь, отодвиньте пучок муслина в сторону и разотрите содержимое сковороды картофелесодержащей машиной.

  8. Добавьте сок обоих лимонов и добавьте сахар.

    Перемешайте, пока сахар не растворится, затем снова поставьте сковороду на огонь.

  9. Увеличьте огонь и доведите содержимое до кипения — на этом этапе можно закрыть крышку, чтобы ускорить процесс.

  10. Как только варенье закипит, снимите крышку и держите при непрерывном кипении до достижения точки застывания (15 — 30 мин).

    Для проверки точки застывания:

    Снимите кастрюлю с огня.

    Тест на хлопья: Возьмите немного варенья на деревянной ложке, немного охладите и дайте ему упасть с края ложки.Если последние кусочки варенья сливаются в «хлопья», а не стекают потоком, переходите к тесту «Блюдце». Если он не рассыпается, кипятите еще 4-5 минут, затем повторите тест.

    Тест с блюдцем: Достаньте одно из холодных блюдцев из морозильной камеры, положите на него чайную ложку варенья, чтобы оно остыло, затем осторожно надавите на варенье пальцем. Если он мнется, значит, точка схватывания достигнута. Если нет, кипятите еще 4-5 минут, затем повторите тест.

  11. По достижении точки застывания снимите муслиновую пачку, достаньте банки из духовки и уложите в них варенье.Защищая руки, закройте крышками и дайте остыть.

  12. Когда банки остынут, по возможности закройте крышки еще немного. Наклейте этикетку и храните в темном прохладном месте.

    Готов к употреблению сразу, но в закрытых банках следует хранить не менее года.

Джемы, Рецепты кабачкового джема

Рецепты костного джема

║ Джемы ║

Варенье из кабачков 1
Ингредиенты:

6 фунтов сахара
6 фунтов кабачков
3 лимона или лайма
1 1/2 унции корня имбиря
Инструкции по приготовлению:
Очистите кабачки и удалите мягкие внутренние части.Идеал кабачки должны быть твердыми и слегка жесткими. Нарезать кабачки на мелкие кусочки — около 2 см в квадрате (1 дюйм в квадрате). В кастрюле для консервирования добавить лимонный сок, сахар и тертую цедру одного лимона в кусочки костного мозга. Оставить на 24 часа. Ушиб имбирь хорошо- ударить его скалкой — эффективно. Поместите помятый имбирь в муслиновый пакет (или пакетик с мармеладом) и бросьте его в кастрюлю для кабачков. Готовить за от умеренного до сильного нагрева, пока все кусочки костного мозга не станут прозрачными и сок становится липким и густым.Удалите накипь с поверхности и достать имбирь из мешочка. Дайте джему остыть, прежде чем заливать его. в подготовленные банки.
Варенье из кабачков 2
Ингредиенты:

8 фунтов кабачков
Кожура и сок 4 лимонов
6 фунтов сахара
Инструкции по приготовлению:
Очистите кабачки и удалите сердцевину и семена. Костный мозг нарезать кубиками — он должен весить 6 фунтов. Поместите в пароварку и готовьте, пока не станет мягким. Оставь вареный кабачок в миске и добавьте цедру лимона и сок вместе с сахар.Накрыть крышкой и оставить на 24 часа. Варить кабачок нежно нагрейте, пока сахар не растворится. Продолжайте готовить, пока кабачки не станут прозрачный и густой сироп.
Кабачок (кабачок) и имбирный джем
Ингредиенты:

1,4 кг крупных кабачков или кабачков, взвешенных после очистки, нарезки Кусочки толщиной 1 см и удаление семян
1,8 кг Сахар
25 г свежего корня имбиря, натертого на терке
Кожура и сок 2 лимонов, тонко очищенные
Кожура и сок 1 апельсина, тонко очищенные
Инструкции по приготовлению:
Поместите кабачки в большую миску и посыпьте около 450 г сахар.Оставьте на ночь. Положите тертый имбирь, цедру лимона и апельсина на кусок муслина и перевяжите его поверх смеси. Поместите муслиновый мешок в кастрюле для консервирования с кабачками, апельсином и лимоном соки. Тушить 30 минут, всыпать оставшийся сахар и осторожно кипятить. пока не будет достигнута точка застывания и кабачки не станут прозрачными. Снимите и выбросьте муслиновый мешок. Вылейте горячий чатни в чистый теплый стерилизованные банки, накрыть дисками из вощеной бумаги, отложить для охлаждения и накрыть обычным способом.
Джем из кабачков и имбиря 1
Ингредиенты:

4 фунта кабачков (вес после приготовления)
4 фунта сахара
1 унция корня имбиря
Тонко очищенная цедра и сок трех лимонов
Инструкции по приготовлению:
Очистить кабачки, удалить семена и нарезать плоть на куски о 1/2 дюйма квадрат. Взвесьте, поместите в таз, сбрызните примерно 1 фунтом сахар и дать постоять ночь. Надавите на имбирь или сделайте им «синяк» вес, чтобы высвободить аромат из волокон, перевяжите его кусочком муслин с цедрой лимона и выложить в сковороду с кабачком и лимоном сок.Тушить 1/2 часа, всыпать остальной сахар и осторожно кипятить. пока не будет достигнута точка застывания и костный мозг не станет прозрачным. Удалять муслиновый пакетик с имбирем и горшочком и накройте варенье обычным способом.
Джем из кабачков и имбиря 2
Состав:

4 фунта. очищенные и очищенные от семян летние кабачки или кабачки
Сок и очень тонко порезанная кожура 4 лимонов (или лаймов)
3 целых гвоздики
1-дюймовый кусок свежего корня имбиря, очищенный и с синяками
6 гр.сахар
4 столовые ложки измельченного кристаллизованного имбиря
Инструкции по приготовлению:
Положите тыкву в верхнюю часть пароварки. Наполовину заполнить дно развести водой и довести до кипения на умеренном огне. Поставить верх разложите по месту, накройте крышкой и готовьте кубики 20-25 минут или пока они просто нежные. Снимите сковороду с огня. Перенести сквош в большую миску и добавьте лимонный сок. Положите цедру лимона, гвоздику и помятый имбирь в небольшой марлевый мешочек и добавьте в чаша.Добавьте сахар и тщательно перемешайте большой ложкой. Покрытие миску и оставьте смесь на 24 часа. Перенести содержимое миску в кастрюлю для консервирования или большую кастрюлю. Поставьте кастрюлю низко нагрейте и постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Затем добавьте кристаллизованный имбирь. Увеличьте огонь и варите варенье, пока кабачки прозрачный, сироп густой, точка застывания достигнута. Удалять кастрюлю с огня. С помощью шумовки извлеките и выбросьте марлевый мешок.Разлейте варенье по теплым банкам, накройте крышкой и наклейте этикетку, и Хранить в прохладном месте.
Варенье из кабачков, абрикосов и имбиря
Ингредиенты:

1 3/4 кг Кабачок, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кубиками 3 см
1 1/2 кг Сахар
225 г Сушеные абрикосы, крупно нарезанные
2 столовые ложки Имбиря
4 лимона , сок
Инструкции по приготовлению:
Сложите кабачки и сахар в неметаллическую миску. Накрыть чистой кухонное полотенце и оставить на 2-3 часа.Положите кабачок и его соки в кастрюле с абрикосами и имбирем. Медленно довести до кипятить, периодически помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте лимон сок и убавить огонь. Варить на медленном огне 1,5 часа, пока кабачки не станут полупрозрачный, а сироп густой. Разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышкой. пока не остынет и закройте.
Варенье из кабачков
Ингредиенты:

8 стаканов кабачков
8 стаканов сахара
¼ стакана имбиря
2 лимона
Вода
Инструкции по приготовлению:
Вымойте, обсушите и очистите кабачки, нарежьте кусочками толщиной в один дюйм.Удалить семена и разрезать на блоки размером 1/4 дюйма. Выложить в миску с сахаром, натереть цедру, лимонный сок и имбирь нарезать небольшими кусочками. Положите шкурки кабачков и семена в кастрюлю, залить водой и кипятить 1/2 часа, процедить. Позволять 1/2 стакана этой жидкости на каждые 2 стакана кабачка. Положить в миску, накрыть крышкой и дайте постоять 24 часа. Поместите содержимое в кастрюлю для консервирования и вскипятите, постоянно помешивая, варить, пока кабачки не станут прозрачными и застынут в 45 минут до одного часа. Разлить по банкам.
Джем из банана и кабачков
Ингредиенты:

1 фунт (450 г) Бананы (без кожицы)
1 1/4 фунта (750 г) Касторовый сахар
Сок и цедра 1 апельсина
Сок и цедра 2 лимонов
1/2 пинта (300 мл) воды
1 фунт (450 г) твердый костный мозг (разрезанный)
Инструкции по приготовлению:
Очистите кабачки, удалите семена и т. д., затем нарежьте его кубиками и вес. Положить в таз и посыпать сахаром, затем оставить до На следующий день. Превратите его в сковороду (с полученной жидкостью) и приготовьте медленно, пока сахар не растворится. Довести до кипения, снять накипь и варить 30 минут. Бананы очистить и взвесить, нарезать кубиками и добавить в варенье с тертой цедрой и соком апельсина и Лимоны, а также вода. Снова доведите до кипения и продолжайте кипятить. пока варенье не станет достаточно густым.
Варенье из слив и кабачков
Ингредиенты:

500 г кабачков, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
1 кг консервированного сахара
1 кг слив, разрезанных пополам, косточек и мелко нарезанных
Инструкции по приготовлению:
Поместите кабачки в миску с третью сахар. Бросить, чтобы покрыть а затем оставьте мацерироваться на 15 минут. Поместите сливы в большую, кастрюля с толстым дном с оставшимся сахаром. Смешайте мацерированный костный мозг. Довести до кипения и тушить 1-1 с половиной часа, помешивая. иногда и снимая накипь ложкой.Чтобы проверить варенье, ложкой немного на тарелку и дайте остыть в течение двух минут. Протяните палец сквозь варенье — если между вареньем остается линия, варенье готово. Если нет, продолжайте варить, затем повторите попытку. Однажды варенье достигла желаемой консистенции, разложить ложкой по банкам, стерилизованным горячим способом, накрыть дисками из вощеной бумаги, дать остыть, затем плотно накрыть.

║ Джемы ║

Рецепт варенья из кабачков — Рецепты огорода

Рецепт варенья из костного мозга, прислал: Бабушка Дамплин

Для этого нужно использовать сахар для варенья (или обычный сахар с добавлением жидкости или порошкового пектина), так как в кабачках его нет! Лимонный сок добавляет необходимую кислоту.

Ингредиенты для варенья из кабачков:

  • 6 фунтов x костный мозг очищенный, очищенный от семян и нарезанный кубиками (1 x 1 дюйм)
  • 6 фунтов сахара для варенья
  • 4 лимона без цедры и сока
  • 3 унции корня имбиря, нарезанного и помятого (протереть скалкой для высвобождения натурального имбирного масла)

Метод от варенья костного мозга:

  1. Поместите весь нарезанный кубиками кабачок в большую миску, затем добавьте и перемешайте весь сахар, накройте крышкой и поместите в холодильник на ночь.
  2. Поместите кабачок и сахарную смесь в форму для консервирования.Добавьте цедру лимона и сок, чтобы перемешать.
  3. Свяжите помятый корень имбиря с мешком из муслина / сырной ткани и добавьте в кастрюлю.
  4. Доведите смесь до кипения и тушите, пока желе не станет на холодной тарелке. Процедите и встряхните, как любой другой вид джема.

Примечания:

Используйте как любое другое варенье (прекрасно для тостов из непросеянной муки) или как замену яблочного соуса к любым горячим / холодным блюдам из свинины).

Общие сведения о приготовлении джема

Как приготовить джем, желе и мармелад

В этих статьях описаны основные методы и правила приготовления джема, желе и мармелада.Как только вы освоите их, будет намного легче адаптировать и изменять рецепты по своему вкусу. Первыми, кто записал некоторые из своих методов, были римляне …


Банки, этикетки и крышки для консервов

Храните, консервируйте, маркируйте и накрывайте свои домашние фрукты и овощи с помощью этого обширного ассортимента продуктов. Вы сделали это так, что было бы справедливо продемонстрировать это в лучшем виде!

Оборудование для производства варенья и консервов

Все необходимое оборудование для легкого приготовления джемов, чатни и консервов.Попрощайтесь с джемами и консервами, производимыми в супермаркетах, и начните создавать свои собственные уникальные дополнения к блюдам из собственных продуктов.

Варенье из кабачков и имбиря — сказки из кухонного сарая

Варенье из кабачков и имбиря — восхитительное блюдо, которое отлично подходит для употребления переросших кабачков / цуккини или кабачков. Идеально подходит для тостов и прекрасная альтернатива чатни из манго!

Один из моих бестселлеров, когда я продавал консервы на местном рождественском рынке, некоторые покупатели спрашивали меня, было ли это мармеладом из кабачков.
(Изначально мы маркировали наши банки как цуккини и имбирный мармелад)

Вкусный и универсальный, вы можете съесть его как варенье на завтрак, подать с хорошим зрелым чеддером или использовать как пряную сладкую глазурь для курицы или свинины.

КАК ПОНЯТЬ ВКУС КУРГЕТА И ИМБИРНОГО ДЖЕМА?

По вкусу напоминает мармелад из-за кусочков цедры лимона, но мягкие кусочки кабачков делают его более похожим на джем. Эта комбинация обеспечивает идеальное варенье для завтрака.

Как раз нужное количество сладости с имбирем, добавляющим приятную пряную нотку, но не слишком подавляющую.

ЧТО МНЕ НУЖНО?

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вам нужно всего четыре ингредиента. Кабачки / кабачки (или один большой кабачок), лимоны, свежий корень имбиря и сахар для варенья.

Рецепт для версии со средней температурой, но вы можете добавить от 15 до 20 г имбиря, если вы имбирный злодей!

ОБОРУДОВАНИЕ

Несколько чайных тарелок в холодильнике, прежде чем начинать варенье

Форма для консервирования или широкая кастрюля для бульона с толстым дном / большая сковорода

Банки для варенья стерилизованные

Клейкие этикетки застряли

Дополнительно: термометр для замятия

КАК СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ.

Стерилизуйте банки незадолго до их использования и убедитесь, что они сухие. Это минимизирует время, за которое банки могут собрать новые бактерии и испортить варенье.

Я люблю стерилизовать баночки с вареньем в микроволновой печи. Просто очистите их как обычно и промойте, но пока они влажные, поставьте их в микроволновую печь на две минуты на полную мощность. Помните, что банки будут очень горячими, поэтому снимайте их осторожно.

Или вымойте банки в посудомоечной машине в горячем режиме.

Всегда стерилизуйте больше банок, чем вы думаете, что вам нужно.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРГЕТНО-ИМБИРНОЕ ВИДЕО

Рецепт начинается за ночь перед приготовлением джема с замачивания лимонной цедры.

Я предпочитаю замочить и предварительно приготовить цедру лимона, как и при приготовлении мармелада, потому что я считаю, что откусить прекрасное мягкое варенье, а затем ударить по твердой кожуре — настоящее разочарование.

Поместите нарезанные кубиками кабачки вместе с двумя столовыми ложками лимонной жидкости в большую кастрюлю для варенья и готовьте на слабом или среднем огне до полупрозрачности и полного испарения сока кабачков — примерно 20–30 минут.

Добавьте сахар для варенья и перемешайте, пока он не растворится.

Добавьте имбирь и предварительно приготовленный лимон и доведите до кипения до достижения точки застывания.

Лучше всего дать джему остыть в течение десяти минут, прежде чем разлить по стерилизованным банкам и запечатать.

Банки протрите теплой влажной тканью. Наклейте холодную этикетку с помощью цуккини и имбирного джема и даты.

НАСКОЛЬКО ДЛИТЕЛЬНО?

Варенье из кабачков и имбиря хранится до 12 месяцев в темном прохладном месте.После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 2 месяцев.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЦУКИНИ И ИМБИРНОЕ Джем

Варенье из кабачков и имбиря восхитительно и очень разнообразно. Просто намажьте его на хлеб с маслом (или тосты) или подавайте в качестве альтернативы чатни из манго вместе с пападомами, раитой и томатным чатни.

Также хорошо сочетается со зрелым чеддером или холодным мясным ассорти.

Пара столовых ложек варенья из кабачков и имбиря всегда попадает в мой рождественский торт, фарш и домашний севильский мармелад, поскольку он является отличной альтернативой засахаренным апельсиновым и лимонным цедрам.

Вы также можете использовать его для подслащивания соусов или в качестве глазури для куриных грудок или голеней перед приготовлением.

ДАВАЙТЕ НА СВЯЗИ! ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ, INSTAGRAM, FACEBOOK И TWITTER!

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ КУРГЕТА / ЦУККИНИ

Если вам посчастливилось собрать огромный урожай кабачков, почему бы не попробовать?

Чатни с пряным кабачком

Брауни из кабачков

Маффины с кабачком, красным перцем и фета

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ
  • Пара чайных тарелок, помещенных в холодильник перед приготовлением джема

  • Противень для консервирования или широкий горшок с толстым дном / большая сковорода

  • Банки для стерилизованного джема

  • Этикетки для варенья с клеем

  • Дополнительно: термометр заедания

  • 2 лимона
  • 125 мл воды
  • 1.2 кг кабачков, около 2 больших или один огромный, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками размером примерно 1 см
  • 1 кг сахарного джема
  • от 25 до 30 г свежего имбиря, тертого

MetricUS Обычный

Накануне вечером:
  • Выдавить сок из лимонов и нарезать кожуру тонкими полосками (не беспокойтесь о сердцевине и дольках лимона, они исчезнут во время приготовления).

  • Поместите сок, полоски цедры лимона и воду в небольшую кастрюлю (накройте крышкой) и оставьте на ночь.

На следующий день:
  • Доведите лимонную смесь до кипения и готовьте на слабом огне около часа (не снимая крышки) до готовности.

  • В большую кастрюлю для варенья добавьте нарезанные кубиками кабачки вместе с двумя столовыми ложками лимонной жидкости и готовьте на слабом или среднем огне, пока не станут полупрозрачными и все соки кабачков не исчезнут — примерно 20–30 минут.

  • Убавьте огонь до минимума, добавьте сахар для варенья и перемешайте, пока он не растворится.

  • Прикрепите термометр для варенья (если используется) к краю сковороды, добавьте лимонную смесь и тертый имбирь и перемешайте.

  • Увеличьте огонь и, когда смесь достигнет полного кипения, быстро кипятите в течение 8–10 минут, пока не будет достигнута точка застывания.

  • Точка застывания достигается, когда термометр заедания достигает 104 ℃ или 220 F. В качестве альтернативы используйте тест на образование складок: снимите кастрюлю с огня и проверьте точку застывания, бросив немного варенья на холодное блюдце, вернитесь в холодильник и оставить остывать на минуту.Осторожно протолкните варенье кончиком пальца, если оно мнется, значит, точка застывания была достигнута. Если нет, повторно кипятите в течение нескольких минут и повторяйте, пока не будет достигнута точка застывания.
  • Дать остыть примерно 10 минут, прежде чем разливать по теплым стерилизованным банкам.

  • Закройте банки как можно быстрее и протрите банки теплой влажной тканью.

  • Наклейте холодную этикетку с джемом из кабачка и имбиря и фиником.

По рецепту примерно достаточно, чтобы заполнить 5 банок по 350 г.Размер порции основан на одной столовой ложке (около 20 г). Я люблю стерилизовать баночки с вареньем в микроволновке. Просто очистите их как обычно и промойте, но пока они влажные, поставьте их в микроволновую печь на две минуты на полную мощность. Помните, что банки будут очень горячими, поэтому снимайте их осторожно. Всегда стерилизуйте больше банок, чем вы думаете, что вам нужно. Информация о питании является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

Пищевая ценность

Варенье из кабачков и имбиря

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

В этом месяце я собираюсь принять участие в нескольких испытаниях из кабачков и имбирного джема:

И ссылка на: Fiesta Friday

Кабачок маринованный или используемый для намазывания — TEAM Resources

Для нашей семьи стало традицией помогать друзьям весной переводить скот на пастбище. Это всегда захватывающий день, в зависимости от погоды и отношения коров.

Однажды было так мокро и грязно, что нам пришлось бросить один из трехколесных транспортных средств в грязь.

Этот год был жарким и ветреным; коровы и телята быстро устали, и их нужно было дважды поить за время 22-километрового перехода. Наш ужин рядом с грузовиком дал скотоводам еще один перерыв, необходимый для отдыха. После завершения отела и выпаса скота на пастбище наступает долгожданный переход к более расслабленному режиму работы по дому.

Маринование кабачков

Уважаемая КОМАНДА! Я искала рецепт, который моя мама готовила много лет назад. Она выращивала кабачки и варила варенье из кабачков и грецких орехов.Есть ли у вас какие-нибудь рецепты из кабачков? — Л.С., Ольха, Альта.

Уважаемый Л.С .: Вот три рецепта.

Мармелад из кабачков

12 стаканов молотого 3 л

кабачок

10 стаканов сахара 2,5 л

6 апельсинов

6 лимонов

1 14 унций. банка 398 мл

ананас дробленый

1/2 стакана воды 125 мл

2 чашки грецких орехов 500 мл

(опционально)

Протереть кабачки через измельчитель пищи.Затем поставить в кастрюлю вариться вместе с водой примерно полчаса. Следите, чтобы не обжечься. Часто помешивайте.

Натереть цедру апельсина и лимона, затем снять белый слой и выбросить. Поместите апельсины и цедру лимона в измельчитель. Добавьте это в сок кабачков вместе с тертой цедрой, сахаром и ананасом. Варить 11/2 часа или до загустения. Часто помешивайте, особенно к последнему часу приготовления. При желании добавьте грецкие орехи. Снять с огня; снять пену с помощью металлической ложки.

Налейте воду в консервную банку с кипящей водой.Поместите 12 чистых полпинтовых (250 мл) кувшинов в консервную банку. Накрыть крышкой, довести воду до кипения; кипятите не менее 10 минут для стерилизации банок на высоте до 305 метров (1000 футов). Поместите защелкивающиеся крышки в кипящую воду и прокипятите пять минут, чтобы герметик размягчился.

Выложите мармелад в горячую банку так, чтобы не было свободного пространства на расстоянии 0,5 сантиметра (1/4 дюйма) от верхнего края. Удалите пузырьки воздуха, вставив резиновую лопатку между стеклом и едой. Отрегулируйте свободное пространство до 0,5 см. Протрите край банки, удаляя липкость.Центральная крышка на банке; примените ленту для винтов до упора. Поместите банку в консервный завод. Повторите то же самое для оставшегося мармелада.

Накройте консервный автомат. Довести воду до кипения и обработать пять минут на высоте до 305 м. Удалите банки. Остудить 24 часа. Проверьте герметичность банок. Герметичные крышки загнуты вниз. Банки протереть, наклеить этикетку и хранить в темном прохладном месте.

Источник рецептов: Поваренная книга Бабы Эмили Линкевич, 1979. Источник информации по консервированию. Руководство Бернардинга по домашнему консервированию, 1996 г.

Варенье из кабачков

6 фунтов овощей 4.5 л

кабачок (около 18 чашек)

9 чашек коричневого сахара 2,25 л

2 лимона, цедра и сок

2 унции сухого целого 55 г

корень имбиря

Подготовьте кабачки, разделив их продольно на четыре части. Удалите семена и мякоть. Нарежьте, как огурец. Выложите в большую кастрюлю, всыпьте сахар и дайте постоять 24 часа. Добавить лимонный сок и цедру, а имбирь завязать в пакет и варить три часа медленно. Быстро кипятите последние 10 минут. Разлить в горячие стерилизованные банки объемом 500 мл и обрабатывать на кипящей водяной бане 10 минут.Затем следуйте инструкциям по обработке в рецепте мармелада из кабачков.

Источник: Home Canning, Alberta Agriculture Homedex 1151-1. составлено Blue Flame Kitchen Home Economists 1980.

Горчичный огурец или маринованный огурец

10 очищенных чашек, 2,5 л

нарезанный кубиками спелый огурец

или кабачок,

нарезать кубиками по полдюйма (1 см)

11/2 чашки крупно 375 мл

нарезанный лук

2 столовые ложки соли 30 мл

1 чайная ложка куркумы 5 мл

1/2 стакана сухой горчицы 125 мл

1/2 стакана муки 125 мл

2 чайные ложки соли 10 мл

2 стакана коричневого сахара 500 мл

3 стакана уксуса 750 мл

1 стакан воды 250 мл

1 столовая ложка сельдерея 15 мл

семя

Смешайте овощи с солью и дайте постоять один час.Тщательно слейте воду. Осторожно варить примерно в двух стаканах (500 мл) воды до мягкости, 10-15 минут. Тщательно слейте воду.

Налейте воду в консервную банку с кипящей водой. Поместите четыре чистых пинты (500 мл) каменных банок в консервный автомат на сильный огонь.

Приготовьте горчичный соус, смешав куркуму, горчицу, муку, соль и коричневый сахар до однородной тонкой пасты с 1/2 стакана (125 мл) уксуса. Нагрейте оставшиеся уксус и семена сельдерея до кипения. Медленно добавьте немного горячего уксуса в горчичную пасту, хорошо перемешивая.Вернитесь в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая, пока немного не загустеет, около пяти минут.

Положить крышки с защелками в кипящую воду; прокипятить пять минут, чтобы герметик размягчился.

Добавить высушенные вареные овощи в горчичный соус и довести до кипения. Разлейте по стерилизованным горячим банкам, оставив свободное пространство в полдюйма (один см). Удалите пузырьки воздуха, вставив резиновую лопатку между стеклом и едой; отрегулируйте свободное пространство. Протрите край банки, удаляя липкость. Затем следуйте инструкциям по обработке в рецепте мармелада из кабачков.

Источник: Джемы, желе и соленья, Министерство сельского хозяйства Канады, 1956. Источник информации по консервированию Руководство Бернардин по домашнему консервированию, 1996 год.

Как приготовить вкусное варенье из кабачков

Как приготовить костное варенье, легкое и вкусное варенье для начинающих. . Марроу Джем — отличный джем для приготовления, на вкус он удивительно сладкий и фруктовый. Тем не менее, с оттенком пряностей, созданных с использованием имбиря. Это прекрасное варенье, которое легко приготовить, но при этом оно немного отличается.

Это также отличный способ использовать избыток летних кабачков.

Я был очень удивлен результатами, когда впервые сделал это. Даже моей сестре это понравилось, и она захотела это сделать.

Как я обнаружил варенье из костного мозга

Я обнаружил варенье из костного мозга недавно, когда отдал один из своих кабачков маме, чтобы она отдала ее соседке.

Когда мама сказала, что собирается сделать сосед, моя реакция была не очень положительной. На самом деле, это звучало примерно так: «Marrow Jam ?!» Ой Юк! Звучит ужасно. Валовой.» Или слова на этот счет.

Но у меня был огромный костный мозг, сидящий сбоку, и не при чем. Он выиграл первый приз в секции костного мозга на двух выставках. Теперь он сидел без цели. Слишком большой для одного человека и не может его заморозить, что делать.

Я знаю, я сделаю это варенье. Быстрый поиск дал несколько вариантов. Однако это мой собственный рецепт, так как у меня не было ингредиентов, необходимых для других, ни времени, ни желания замариновать кусочки на ночь.

Варенье из кабачков, легкое, но вкусное варенье для начинающих

Ингредиенты для более мягкого варенья:

  • 2 фунта кусочков кабачка примерно 2.5–3,5 см (не обязательно)
  • 1 фунт сахарного песка
  • 1 фунт сахара для варенья с пектином
  • 1 лимон (промойте, чтобы удалить воск)
  • 70 г свежего очищенного от кожуры имбиря и измельченный на крошечные кусочки. (Этого количества имбиря достаточно для вкуса, но не слишком крепкого, вы можете добавить или удалить немного в зависимости от того, насколько сильно вы хотите. Помните, со временем он становится сильнее. Я бы сделал немного и посмотрел, что вы думаете, а затем адаптирую рецепт на свой вкус.

Ингредиенты, если вы хотите более плотное варенье:

Если вы предпочитаете, чтобы варенье застывало более плотно, лучше всего использовать полные 2 фунта сахара для варенья с пектином или добавить пектин к обычному сахару.

Также вам нужно будет добавить еще от 2 до 3 лимонов.

Необходимое оборудование

Банки и крышки (я использовал 7 маленьких), стерилизованные и подогретые
Ложка или шпатель для перемешивания
Термометр или другое испытательное оборудование для установки мешка из муслина
, если у вас есть одна кастрюля
или кастрюля для маслина
Разделочная доска и нож
Терка для сыра или что-то еще, чтобы измельчить имбирь. обычно есть ногами по дому.Поскольку кабачки в основном мягкие и в основном вода, я использую пектин LOW . Так что вам нужно будет добавить в рецепт пектин.

Сложность приготовления джема

Благодаря тому, что ингредиенты простые и даже сложность, это варенье составляет Легкий От начального до ниже среднего.

Инструкции для 7 маленьких банок с костным мозгом и имбирным вареньем

Приготовление:

Разрежьте кабачки и очистите семена и мусор.Отрежьте все внешние зеленые части. Затем нарежьте кабачок небольшими квадратиками. 2,5 см (1 дюйм) прибл.

Очистите имбирь и измельчите его.

Взвесьте сахар.

Выжмите лимон (ы) и налейте их сок в миску. Сохраните все остальное, включая косточки, и положите в муслиновый мешок, если он у вас есть, завяжите его.

Приготовление:

  1. Добавьте немного сока, и вы выложите на сковороду косточки. Нагрейте их на среднем огне и перемешайте, чтобы они не прилипали и приготовились равномерно.Ваши кубики готовы к следующему этапу, когда они станут мягкими и полупрозрачными. Вы можете видеть, когда они меняются. Готовьте на медленном огне, пока они не станут мягкими и вода не испарится.
  2. Затем добавьте имбирь и немного сахара и перемешайте. После растапливания продолжайте добавлять сахар, пока не израсходуете все. Добавьте сок и муслиновый мешочек, полный кожуры и цедры семечек. Нет муслинового мешка, нет проблем: если у вас нет мешка, кладите не шипы, а только кусочки кожи. Позже вам придется вычерпывать их ложкой.
  3. Теперь доведите все до кипения и тушите. Вашим кабачкам нужно будет полностью размягчиться. Это должно занять от 10 до 20 минут, если у вас приличная духовка. (у меня это займет вечность!)
  4. Убедитесь, что ваше варенье достигло точки установки путем тестирования.
  5. Достигнув точки застывания, варенье готово разливаться по разогретым банкам. Наденьте провода и дайте остыть.
  6. Если вы можете сопротивляться, оставьте варенье на несколько недель, чтобы аромат усилился.

Оценка последнего варенья из костного мозга

Это варенье с использованием вышеперечисленных ингредиентов является более мягким. Я обнаружил, что был слишком нетерпеливым, и, хотя я оставил фрукты, чтобы они разрушились и стали полупрозрачными, когда я налил варенье в банки, некоторые были больше похожи на желе, а другие на варенье. Думаю, мне следовало размять плоды на более позднем этапе, чтобы оно было более ровным.

Моя плита старая, поэтому нужно целую вечность, чтобы вскипятить воду и добраться до точки застывания, поэтому я стараюсь время от времени отклоняться от некоторых рекомендаций.

Мой конечный результат

Вкусные варенья из костного мозга

Вау! Отличный результат, какой красивый золотистый цвет, несмотря на мое непослушное затирание. Вообще-то на вкус неплохой. На самом деле лучше, чем ОК. Мой рецепт довольно сладкий. Хотя сестра сказала ей не слишком сладко — Ура!

Вы действительно можете почувствовать вкус имбиря, даже если его не оставляли в покое в течение нескольких месяцев для укрепления.

Моя сестра смеется надо мной из-за того, что я экономлю на лимонах, потому что, конечно, их кислота помогает пектину работать.Кожура и семена богаты пектином.

Тюдоровские рецепты: из любви к апельсинам!

Упорная история связывает Марию Королеву Шотландии с мармеладом. В этой апокрифической истории Мария Королева Шотландии страдала морской болезнью, и ее врач приготовил сладкую апельсиновую смесь, чтобы она почувствовала себя лучше, и родился мармелад. Согласно той истории, название мармелад произошло от «Marie est malade», что переводится с французского на английский как «Мэри больна». Хотя эта история довольно интересна, к сожалению, это всего лишь миф, еще один пример того, как хорошая история может победить историческую правдивость.Как оказалось, настоящая история не только точна, но и столь же увлекательна. Итак, в сегодняшнем блоге мы рассмотрим историю апельсинов в рецептах Тюдоров и представим три лучших!

Мария, королева шотландцев

Мармелад впервые появился как слово в английском языке в 1480 году, заимствовано из французского «мармелад», которое происходит от португальского слова «мармелада», которое относится к пасте из айвы из Португалии. Оригинальный мармелад был сделан из айвы, а не из апельсинов, и был настолько плотным, что его нарезали ножом и подавали ломтиками в качестве десерта.

Этот импортный предмет роскоши был очень ценимым подарком, и в 1524 году в бумагах короля Генриха VIII был записан подарок — «коробка мармелада» из Халла Эксетера. В письмах к лорду Лайлю есть несколько записей, в которых записано такое угощение — от Уильяма Гретта от 12 мая 1534 года: «Я послал вашему светлости коробку мармелада, а другую — милой леди вашей жене» или от Ричарда Ли. 14 декабря 1536 г. «он сердечно благодарит ее светлость за мармелад».

Также говорят, что мармелад был любимым угощением Анны Болейн и ее фрейлин.Переход от айвы как основного ингредиента к апельсинам произошел со временем, и к семнадцатому веку использование севильских апельсинов стало обычным явлением.

Анна Болейн: видимо, еще одна любительница мармелада!

Английские рецепты джемов и мармеладных мармеладов восходят к 1500-м годам и готовились из различных фруктов, таких как айва, сливы, финики, вишня и абрикосы. Апельсины стали популярным фруктом только в начале семнадцатого века. Считается, что шотландцы в восемнадцатом веке разработали мармелад в качестве спреда.

Горький апельсин «Севилья» был доставлен в Испанию и Северную Африку арабами, а королева Элеонора Кастильская купила семь апельсинов на испанском корабле в Портсмуте в XIII веке. Екатерина Медичи подарила гостям апельсины. К концу шестнадцатого века швейцарские посетители Монпелье были поражены дешевизной апельсинов, которые люди кидали друг в друга во время Марди Гра! В апреле 1532 года леди Сидни специализировалась на фруктах и ​​отправляла королю апельсиновые пироги.

Не очень ясно, как сладкий апельсин попал в Европу. Первое письменное упоминание относится к 1472 году в чеке купли-продажи 15 000 сладких апельсинов от торговца из Италии. В 1475 году Платина утверждает, что сладкие апельсины почти всегда подходят для желудка в качестве первого блюда. В 1483 году Людовик XI подарил святому Франциску сладкие апельсины из Прованса, святому человеку, который не ест ни рыбы, ни мяса ». Итальянский поэт шестнадцатого века Андреа Навагеро описал великолепные сладкие апельсиновые деревья в огороде короля в Севилье.В 1550 году в Италии монах Леандро Альберти упомянул сладкие апельсиновые деревья, которые он видел на Сицилии.

Уильям Сесил, лорд Бергли, который выращивал редкое апельсиновое дерево.

Слова «оранжевый» и «оранж» впервые были записаны в пятнадцатом веке, оранжевый цвет обычно назывался «желто-красным» или «рыжевато-коричневым» до шестнадцатого века. Во время своего второго путешествия на Гаити в 1493 году Колумб взял семена цитрусовых, и вполне вероятно, что испанцы привезли сладко-горький апельсин во Флориду и Южную Америку.

В 1562 году лорд Берли владел редким апельсиновым деревом. Сэр Уолтер Рэли посадил семена апельсина в Суррее, которые давали нормальные урожаи до 1595 года, но погибли в 1739 году от холода.

Самуэль Пепис в 1665 году рассказывал в своем дневнике, как фрейлина на радость всем нарядилась оранжевой девкой. Он также прокомментировал «храбрые» апельсиновые деревья в саду лорда Уоттона в 1667 году, когда стало все более модным выращивать апельсиновые деревья для зажиточных людей, и особые оранжереи были заказаны богатыми для размещения своих апельсиновых деревьев.

Оранжерея, Ян ван дер Гроен, 1683 г.

В Европе севильские апельсины традиционно доступны только в течение короткого времени, примерно в феврале. Так что может быть лучше, чем посвятить блог этого месяца этому знаменитому и очень любимому фрукту Тюдоров? Итак, давайте погрузимся в сочные рецепты эпохи Тюдоров, в которых апельсины занимают центральное место!

Тюдоровские рецепты: мармелад из лимонов или апельсинов

«Восхищение для дам» сэра Хью Плата, около 1600 г.

Один из многих тюдоровских рецептов из книги Питера Бриара «Кулинария и обед в Англии в эпоху Тюдоров и Ранних Стюартов» — это рецепт Мармелад на странице 543.

Состав:

5 больших апельсинов
3 яблока (апельсиновые пиппины Кокса)
Около 450 г сахара

Метод:

Залейте фрукты водой, накройте крышкой и тушите около часа, пока кожура не станет очень мягкой, как при использовании вертела, затем снимите с огня, слейте воду и протрите фрукты и кожуру через сито. Взвесьте мякоть, добавьте ее вес в сахар и размешайте на слабом огне, пока она не станет очень жесткой, затем перелейте в герметичный контейнер или банку и запечатайте.В качестве альтернативы вылепите толстый мармелад в виде полудюймовых плит на смазанной жиром глазурованной плитке, поместите в духовку при отметке газа 110C / 225F ¼ на 30 минут, выньте, дайте остыть, затем переверните, повторяя это, пока не образуется прочная, сухая поверхность плита.

Шакад из цедры лимона или апельсина

Джон Партридж «Сокровище просторных интимных отношений и скрытых секретов, которые в народе называют шкафом благородства добрых мужей, ради здоровья ее семьи», около 1591 года.
Обновленный рецепт — Ингредиенты:

3-5 апельсинов Севилья
2-3 ​​капли розовой воды
Около 500 г сахара

Метод:

Разделите апельсины на четвертинки, удалите дольки с кожуры, соскребите внутреннюю сторону кожуры, убедившись, что не осталось мембран.Тушите кожуру, пока она не станет мягкой, и несколько раз смените воду, чтобы убрать горечь. Когда кожура станет мягкой, варите кожуру с пресной водой, сахаром и розовой водой до тех пор, пока она не станет прозрачной и сироп не потечет, как мед. Положите в банку или кастрюлю и закройте крышкой.

Тюдоровские рецепты: курица с апельсинами

Еще один из замечательных рецептов эпохи Тюдоров, представленных в книге Питера Брира «Кулинария и обеды в Англии эпохи Тюдоров и Ранних Стюартов», — это курица с апельсинами (стр. 267).

Состав:

5 севильских апельсинов
1 кубик бульона
35 г смородины
35 г чернослива
50 г костного мозга (или масла)
булава с двумя лезвиями
450 мл белого вина
1-2 столовые ложки верджууса или винного уксуса
½ буханки белого хлеба без корок и кубиков в соски
1 столовая ложка сахара
1/8 чайной ложки молотых корицы и имбиря

Метод:

Отварить курицу в бульоне, добавив целый апельсин за 30 минут до подачи.Положите бульон, смородину, чернослив, кабачки, булаву и сок 3 апельсинов в вино, накройте крышкой и тушите 15 минут. Тонко нарезать оставшийся апельсин в небольшом количестве воды на другой сковороде и осторожно тушить 5-10 минут до мягкости, если горький, сменить воду.

Когда курица будет готова, выложите ее на блюдо, накройте хлебом, пропитанным вином, черносливом и другими ингредиентами, посыпьте сахаром, смешанным с имбирем и корицей, и сверху положите дольки апельсина.

Надеемся, вам понравились эти рецепты эпохи Тюдоров. Для дальнейшего чтения и списка использованных источников см. Ниже.

Каждый месяц наш рецепт эпохи Тюдоров присылает Бриджит Вебстер. Бриджит руководит выставкой «Тюдор и опыт 17 века». Она превратила свою страсть к ранней английской истории в бизнес и открыла гостевой дом живой истории, где люди отступают во времени и полностью погружаются в историю Тюдоров, спят в кроватях Тюдоров, едят и пьют настоящие тюдоровские рецепты.
Leave a Reply