Колбаска — это… Что такое Колбаска?

КОЛБАСКА — КОЛБАСКА, колбаски, жен. (разг.). уменьш. ласк. к колбаса. ❖ Катись колбаской (неол. вульг.) то же, что катись колбасой. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

колбаска — КОЛБАСА, Шы, мн. асы, ас, асам, ж. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

колбаска — сущ., кол во синонимов: 3 • колбаса (21) • купаты (2) • сосиска (8) Словарь синонимов ASIS …   Словарь синонимов

КОЛБАСКА — в тесте. Жарг. мол. Шутл. Пенис в презервативе. Максимов, 189. Катись колбаской по улице (по Малой) Спасской! Прост. Пренебр. Требование уйти, удалиться; выражение нежелания продолжать общение. Ф 1, 231 …   Большой словарь русских поговорок

колбаска — колбаска, колбаски, колбаски, колбасок, колбаске, колбаскам, колбаску, колбаски, колбаской, колбаскою, колбасками, колбаске, колбасках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

колбаска — колб аска, и, род. п. мн. ч. сок …   Русский орфографический словарь

колбаска — и; мн. род. сок, дат. скам; ж. 1. Ласк. к Колбаса. Поешь колбаски! 2. обычно мн.: колбаски, сок. Тонкая длинная колбаса, иногда связанная кольцом. Охотничьи колбаски. 3. Разг. То, что по форме сходно с таким предметом. Колбаски из глины, теста.… …   Энциклопедический словарь

колбаска — и; мн. род. сок, дат. скам; ж. 1) ласк. к колбаса Поешь колбаски! 2) обычно мн.: колба/ски, сок. Тонкая длинная колбаса, иногда связанная кольцом. Охотничьи колбаски. 3) разг. То, что по форме сходно с таким предметом. Колбаски из глины, теста …   Словарь многих выражений

колбаска — колбас/к/а …   Морфемно-орфографический словарь

Колбаска мясная — Кухня: Бурятская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: На 1 м толстой кишки: говядина 850, жир говяжий 200, лук репчатый 100, мука 15, вода 130, перец молотый черный, соль. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Колбаса и её история – Откуда пошла традиция готовить колбасу. Всё про колбасу

Колбаса продаётся в каждом продуктовом магазине без исключения, и уже так плотно вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов. Колбаса имеет множество достоинств и не меньшее количество недостатков. Не берясь судить этот продукт с точки зрения мировой кулинарии, попытаемся рассмотреть колбасу, что называется, в разрезе. Это жизненно важно для осознания того, что мы едим. 

Отто фон Бисмарк говорил: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими – не смотрите, как они делаются». Поэтому первая часть нашей статьи для тех, кто любит колбасу, а вторая — для тех, кто хочет знать.

Что такое колбаса? Это чаще всего мясной фарш, смешанный со специями, солью и жиром и спрессованный в кишке или искусственных её заменителях. Такова была колбаса в начале своего существования. Колбаса подразумевала новый вкус и быстроту сервировки сытного обеда или ужина, новые возможности для длительного сохранения мяса, удобство продажи и хранения. Колбаса была чрезвычайно популярна и остаётся одним из постоянных продуктов в рационе современного человека. Сортов и видов колбас становится всё больше, а качеству люди верят всё меньше, и на это есть свои причины. Но это потом, а пока обратимся ко времени, когда колбаса только появилась у человечества.

Первые письменные упоминания о колбасе можно встретить в китайских, вавилонских и греческих источниках примерно в 500 г. до н.э. Позже описания колбасы встречались и в других источниках, например, у Гомера в Одиссее, а Эпихарм даже написал комедию «Колбаса», но это вовсе не значит, что греки изобрели колбасу. Сколько кулинарных открытий приписывается грекам благодаря их страсти всё записывать. (Записывайте — и останетесь в веках!)

Из Греции рецепт перекочевал в Рим, там тоже любили покушать, и тоже было жарко, а жара, как известно, очень быстро портит мясо. Для его сохранности очищенные кишки забивали рубленым мясом, специями и солью, связывали концы и подвешивали подвялиться в тени. Такой продукт был намного «живучее». Интересно, кто первый додумался коптить колбасу? Шашлык и схожие блюда всегда были у тех, кто имел дело с мясом. Это естественно. А колбаски, подвешенные над дымом, сушились намного быстрее, пропитываясь ароматом вкусно пахнущих ветвей яблони и ольхи. Дым обеспечивал отсутствие мух и их личинок, такая колбаса кроме своего особенного вкуса и аромата была безопасней в плане гигиены, а значит, дольше хранилась. Римляне, как люди в пище неумеренные, кроме привычной баранины, говядины и свинины употребляли на колбасу даже дельфинов. Позже традиция помещать в колбасу разное мясо вошла в норму, что и подтверждает современный российский ГОСТ.

Колбаса во все времена была деликатесом со сложной рецептурой, долгим временем приготовления и выдержки. Это как коньяк в мясном деле. Колбасы всегда было мало, она была дорогая, потому что это концентрат из мяса и специй, абсолютно готовый к употреблении. Кулинары прошлого времени не жалели в колбасу настоящий коньяк, мадеру, орехи и лучшие индийские специи. Неудивительно, что такой продукт овеян легендами, и до сих пор внешне напоминающий былое величие недорогой продукт схожей формы вызывает желание его приобрести. Останавливает лишь длинный список сложнопроизносимых ингредиентов в составе.

В средние века в Европе развитие производства колбас пошло двумя путями. На севере, в прохладном климате готовили сырые колбасы с просушкой с помощью дыма. В южных районах практиковали вяление на солнце. Таковы суджук и бастурма. Признанными мастерами колбасного дела считаются немцы и австрийцы. Такого разнообразия сортов колбас, сарделек и сосисок нет ни в одной другой стране мира. До сих пор австрийский город Вена и германский Франкфурт-на-Майне спорят за право называться родиной сосисок. Дело в том, что «автор» этого изобретения Йохан Георг Ланер родился во Франкфурте, где учился колбасному ремеслу, а, переехав в Вену, открыл лавку, в которой торговал новым продуктом – сосисками.

Происхождение слова «колбаса» толкуют по-разному. У всех наших соседей есть словосочетания или отдельные слова, напоминающие по звучанию русское «колбаса». Основные версии описывают заимствование из тюркских языков къол – «рука» и бас – «давить» или külbastı – «поджаренное на сковороде». На иврите kolbāsār (כלבשר) значит «всякая плоть». Последнее намного дальше от истины, так как, во-первых, это сочетание употребляется в Библии в значении «всякое живое существо», а во-вторых, иудеи не едят свинины, которая входит в большую часть колбас. Третья версия, не менее сомнительная, основана на русском слове колобок, имея в виду, что колбаса тоже круглая. Опять же calabash (англ.), Die Kalebasse (нем.), calebasse (фр.) – в значении тыквенная бутылка. Колбаса, особенно в кишке, действительно, по форме напоминает бутылку из тыквы.

Одно время считалось, что колбасу в Россию привезли немцы. Они же и научили её делать. Но берестяная грамота, найденная в Великом Новгороде, говорит о том, что в 12 веке колбаса уже была привычным продуктом. Грамота №842 содержит такой текст: От дьяка и от Ильки. Вот мы [двое] послали 16 лукон (очевидно, меда), а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта (видимо, хребтовая часть туши), да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня, причем здоровых.

Слово кълъбасоу вполне соответствует современной колбасе, а новгородцы не имели тесных контактов с тюркскими народами, но зато активно торговали с северной Европой. Вероятно, слово колбаса имеет общеславянское происхождение и не исключено, что первая часть слова славянская, а вторая – заимствованная.

После 12 века сведения о колбасе на долгие века пропали из русскоязычных письменных источников. Колбаса упоминается в знаменитом Домострое (16 век), но мельком, в числе многих прочих продуктов. Известно, что в 17 веке поселенцы из Германии открывают в России колбасные мастерские. В качестве учеников к ним попадают мастера из Углича, которые, набравшись опыта, открывают собственное дело. Угличские колбасы были серьёзным брэндом в конце 17 века. В 1709 году Пётр I приглашает иностранных колбасных мастеров и открывает новые мастерские. Научившись у немцев всем тонкостям колбасного производства, русские мастера взяли дело в свои руки, и к концу 18 века делали собственные колбасы высшего качества. К началу 20 века в России насчитывалось более 2500 колбасных фабрик и мастерских. Из этого огромного числа лишь 46 выпускали колбасу массово, фабричным способом. В советское время к классическим сырокопчёным колбасам добавились варёные сорта. В 1936 году выпустили экспериментальную партию диетической колбасы с высоким содержанием свинины, с нежной структурой и без копчения. Эта колбаса предназначалась в медицинские заведения (больницы и санатории) для тяжелобольных, перенесших операции или «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма», отчего получила название «Докторская». После Второй Мировой войны интерес к колбасе, как простой, не требующей приготовления пище, только вырос. С количеством выпускаемой колбасы снижалось её качество, и к 80 годам достигло критического уровня.

Советские колбасы

За последние 50-70 лет колбаса из обычного продукта превратилась в символ, мерило и даже орудие манипуляций сознанием. Советские руководители быстро поняли прелесть колбасы для народа. Это и деликатес, и способ отвлечения внимания от насущных проблем. Контролируя количество и выдерживая качество продукции, государство сузило внимание потребителей, отвлекло от ограниченного выбора очень простым способом – колбаса была качественной и действительно очень вкусной. Во времена перестройки люди были шокированы известием об огромном количестве сортов колбасы заграницей. Красивые колбаски в яркой упаковке затмевали разум и не давали усомниться в её качестве. И вот сейчас мы имеем не меньшее количество сортов на прилавке, но состав и качество заставляет желать прежней советской колбасы в непритязательной упаковке, но с уникальным для сегодняшнего времени качеством.

Докторская колбаса

Знаменитый сорт колбасы, разработанный специально для людей с подорванным здоровьем, для включения мясной пищи в рацион тяжелобольных и перенесших серьёзные болезни пищеварительного тракта. Указ о выпуске «Докторской» колбасы издал Анастас Микоян в 1936 году. Колбаса действительно была «докторской»: в составе измельчённая свинина и говядина высших сортов, натуральные яйца и молоко.

В 100 кг «Докторской» содержалось:

• 25 кг говядины высшего сорта,
• 70 кг свинины полужирной,
• 3 кг яиц,
• 2 кг коровьего молока.

Первоклассное качество, необычный вкус и структура сделали этот сорт самым популярным среди советских колбас. Нормы содержания мяса и добавок менялись за историю сорта несколько раз. Первый раз это произошло в 1974 году, после чего допускалось добавление 2% крахмала. Последние изменения ГОСТа снизили нормы содержания мяса, разрешили добавление глутамата натрия, регуляторов кислотности, антиокислителей и эмульгаторов. Из этого следует, что кроме надписи ГОСТ на упаковке полезно почитать полный список ингредиентов.

Кроме «Докторской» в СССР популярными сортами можно считать «Любительскую», «Сервелат», «Краковскую», «Чайную», «Ливерную» и «Охотничьи колбаски». Были копчёные и вяленые сорта колбас, о которых сейчас крайне мало сведений, да и в то время такая колбаса была дефицитом из-за особенностей технологического процесса.

Современные российские сорта колбасы делятся на 5 основных категорий:

• Варёная колбаса. Самая популярная и массовая разновидность. Имеет недолгий срок хранения. Содержит 10-15% белка и 20-30% жира. Калорийность 220-300 ккал. Варёные колбасы считаются диетическими за счёт меньшего содержания мяса, большого количество воды, соевого белка и других добавок. Колбасный фарш имеет однородную структуру и розовый цвет. Батоны колбасы пастеризуются при температуре 80°C и охлаждаются в два этапа.
• Варёно-копчёная. Содержит 10-17% белка, 30-40% жира. Калорийность 350-420 ккал. Срок хранения около 15 суток. Фарш содержит большое количество добавок: крахмал, шпиг, мука, молоко, сливки и вода. Отличие от варёной в том, что её сначала пастеризуют (варят), а затем коптят.
• Полукопчёная. Содержит 13-17% белка, 20-40% жира. Калорийность 270-400 ккал. Срок хранения – 15 суток. Особенность категории в дополнительной обработке холодом. В готовый фарш добавляют воду и лёд. Колбасные батоны выдерживаются при нулевой температуре около 6 часов, только после этого колбасу коптят.
• Сырокопчёная или твердокопчёная. Содержит 13-30% белка, 28-55% жира. Калорийность 350-550 ккал. Срок хранения – около 30 суток. В производстве этого вида колбас применяют коньяк и большое количество пряностей. Фарш для колбас проходит вызревание 10 дней, а готовые колбасы зреют дополнительно 30-40 суток. Коптятся колбасы при температуре дыма 20-25°C.
• Сыровяленая. Содержит 25-35% белка, 30-40% жира. Калорийность 400-470 ккал. Имеет долгий срок хранения. В производстве применяют большое количество специй, мёд, коньяк, чеснок, тмин. Для фарша подбирается мясо высшего сорта. Сушится колбаса естественным образом, без применения тепла и копчения.

По ГОСТ Р 52196-2003 колбаса имеет несколько названий: Говяжья, Диабетическая, Докторская, Краснодарская, Любительская, Любительская свиная, Телячья, Русская, Столичная. Для каждого сорта определены нормативы содержания мяса и добавок. Колбасы, имеющие другие названия, скорее всего, изготавливаются по нормам ТУ, которые каждое предприятие устанавливает самостоятельно.

Алексей Бородин

Мясницкий ряд | Почему докторская колбаса называется «докторской»?

По легенде, приказ создать «Докторскую» колбасу поступил от самого Сталина. Кроме этого, самое непосредственное отношение к докторской колбасе имеет Народный комиссариат здравоохранения, с которым согласовывалась рецептура.

Согласно вердикту наркома, новый продукт предназначался «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Первый батон «Докторской» колбасы сошел с конвейера в 1936 году.

Рецепт «поправки здоровья лиц, пострадавших от произвола царского режима» московскими врачами был выверен до мелочей, в 100 кг колбасы содержалось:

• 25 кг говядины высшего сорта
• 70 кг полужирной свинины
• 3 кг яиц
• 2 кг коровьего молока

В общем, то, что «доктор прописал». Так и появилось название — «Докторская».
Эту колбасу почитали все, вне зависимости от социального статуса. Она слыла символом благополучия в годы тотального дефицита. А ее стоимость стала одним из эталонов для сравнительного анализа: экономисты очень любят для наглядности измерять величину зарплат количеством докторской колбасы, которое можно на нее купить.

На заметку потребителю:
Компания «Мясницкий ряд» предлагает 6 видов «Докторской» колбасы:

• в натуральной оболочке
• в белковой оболочке
• в целлофане
• в биолоне
• в синюге
• в кругах

Каждая оболочка придает колбасе свой, неповторимый вкус, например, натуральная оболочка и целлофан позволяет продукту «дышать» и в результате копчения колбаса получает аппетитный аромат, а такая оболочка, как биолон, позволяют увеличить срок годности колбасы, что очень актуально в связи с возможностью взять продукт с собой в дорогу.

«Деловая колбаса» — это кто?

Выражение «деловая колбаса» употребляют, когда с иронией говорят об очень занятом человеке. Точное время возникновения фразеологизма неизвестно. В наши дни существует несколько версий его происхождения.

Эксперты считают, что прилагательное «деловой» в выражении употребляется в прямом значении — «занятой», «связанный с работой». А вот с «колбасой» не все так однозначно.

Согласно одной из версий, «колбаса» во фразеологизме вовсе не связана с известным всем продуктом. «Колбасой» в конце XIX века называли особое приспособление, с помощью которого один трамвайный вагон цепляли к другому. Своей цилиндрической формой оно напоминало колбасу. На сцепке трамвайных вагонов часто ездили безбилетники, а также те, кто очень спешил. В таком значении слово «колбаса» употребляется и в поговорке «катись колбаской по Малой Спасской», в выражениях «ехать на колбасе» и «носиться колбасой». В таком контексте «деловая колбаса» — это не просто занятой человек, но и тот, кто очень спешит.

Существует и другая гипотеза. В толковом словаре Владимира Даля у слова «колбаса» есть дополнительное значение — «бранное или шуточное прозвище немцев». Поэтому предполагают, что фразеологизм «деловая колбаса» первоначально мог служить дразнилкой для богатых немецких купцов или торговцев. В Германии было развито производство мясных изделий — считалось, что именно там делали лучшие колбасы. А в немецком народном театре даже существовал персонаж Гансвурст, чье имя в буквальном переводе означало «Ганс-колбаса» или «Ванька-колбаса». Позднее слово «колбаса» вошло и в другую дразнилку, которая стала популярна после Второй мировой войны, — «Немец, перец, колбаса, кислая капуста».

По третьей версии, слово «колбаса» в это выражение попало от глагола «колбаситься». В толковом словаре Татьяны Ефремовой ему дано такое объяснение: «Колбаситься — выставлять что-либо напоказ с целью возбудить к себе любопытство». Тогда «деловая колбаса» — это человек, который хвастается своим доходом.

Другое значение глагола «колбаситься» — лениться, валять дурака. «Деловой колбасой» в таком случае могли с иронией называть бездельников. По еще одному предположению, «колбаситься» — значит «бродить, ошиваться». В таком значении это слово употреблено в рассказе Михаила Зощенко «Богатая жизнь»: «Мишка, женин брат, наверное, вокруг квартиры колбасится — влезть хочет». Глагол «колбаситься» в этом случае употреблен с явной негативной эмоциональной окраской. Тогда и у фразеологизма «деловая колбаса» могло быть похожее значение: например, «человек, который замышляет что-то плохое и прилагает много усилий, чтобы осуществить это».

Еще одно объяснение этого необычного глагола дано в «Толковом словаре русского сленга» Владимира Елистратова: «Колбаситься — проводить много времени в заботах и суете, крутиться как белка в колесе». Это значение наиболее близко к современной трактовке фразеологизма «деловая колбаса» — занятой человек.

Некоторые лингвисты все же полагают, что выражение возникло от самого распространенного значения слова «колбаса» — мясной продукт в оболочке из пленки. Однако и в этом случае единой теории о происхождении фразеологизма нет. Одна из них основана на том, что колбаса всегда была, как правило, цилиндрической формы и могла легко и быстро катиться. Тогда «деловой колбасой» можно считать очень спешащего человека.

По другой версии, этот фразеологизм первоначально мог быть синонимом выражения «собачья радость». Так называли мясные объедки и дешевую колбасу, которую готовили из печени и других субпродуктов. Продавали «собачью радость», например, на Хитровом рынке в Москве. Владимир Гиляровский в «Москве и москвичах» писал:

Чем колбаска лучше сосиски?: p_syutkin — LiveJournal

Если задуматься, из чего изготовлены сосиски, то у многих желание их есть сразу отпадет. Да и состав колбасок не всегда полезен для здоровья. С достижениями химической промышленности и безотходной технологии обычному человеку лучше и не знакомиться.

Сосиски — один из самых распространенных продуктов в нашем рационе, но не самый полезный. Это один из наиболее переработанных продуктов, который обычно изготавливается из остатков мяса, не идущих на продажу: мясные обрезки, шкура, потроха, хрящи, размолотые кости и кровь.  Все это измельчается и смешивают с водой, мукой, ароматизаторами и искусственными красителями.

Недавно испанская газета ABC посвятила целый обзор проблеме выбора меду сосиской и колбаской. Почитаем и мы:

«Мир» сосисок делится на две большие группы. Одна из них — это колбаски из сырого мяса типа люля-кебаб, которые обычно делаются из свинины, говядины, курицы или индейки и к которым добавляются разные специи. Важно помнить, что такой продукт хранится намного меньше, потому что он не прошел глубокую промышленную переработку. 

Диетолог Беатрис Сердан (Beatriz Cerdán) отметила, что сосиски «не представляют особого интереса» для питания. «Они содержат большое количество животных жиров низкого качества, сахар… и содержание белка, как правило, низкое, а количество соли превышает норму».

Ко второй группе относятся сосиски в оболочке, самые распространенные, как в хот-догах. Их изготавливают из различного вида мясного фарша, добавляют к нему жиры, потроха, кровь, разбавленную водой, крахмал и искусственные ароматизаторы и красители. Срок хранения таких сосисок намного больше из-за содержания консервантов.

На вопрос о том, можно ли найти полезные сосиски или колбаски, специалисты отвечают, что это сложно. В случае домашнего (фермерского) производства они будут более качественными, но обычно в сосисках и колбасках много жира и соли, поэтому лучше не есть их постоянно. Диетологи, в свою очередь, напоминают о том, что, хотя колбаски из сырого мяса всегда более качественные, чем сосиски в оболочке, нельзя считать их здоровой пищей. «Сосиски и колбаски всегда делают из обрезков мяса не первой свежести, поскольку одна из целей изготовления этих продуктов — не дать пропасть остаткам мяса и обрезкам более низкого качества», — уверена диетолог Карме Феррер. Для того, чтобы текстура сосисок была такой сочной, нежной и их было легко есть, они должны содержать от 20% до 30% жира.

Как приготовить полезные сосиски дома?

Лучше всего приготовить сосиски своими руками. «Конечно, по своей текстуре и составу они будут отличаться от тех готовых, что продают в магазине, но зато вы будете точно знать, что ваши сосиски будут полезными на 100%.

Ингредиенты для домашних сосисок:

фарш из куриной грудки — 300 грамм;

натертый пармезан — 50 грамм;

соль и перец — по вкусу;

бульон или вода — 1 литр;

специи — по вкусу. I

Сначала добавьте специи в фарш и смешайте его с сыром до получения однородной массы. Затем разделите полученную массу пополам и сделайте два шарика. Положите их на стол и сформируйте из них длинные и толстые колбаски. Оберните их в пленку и положите в холодильник на несколько часов. Для того чтобы сварить их, приготовьте бульон из мяса птицы или овощей (можно и просто на воде), вскипятите и варите колбаски 15 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Пришло время снять с них пленку и отправить на гриль, потушить или можно подать их вареными.

А что насчет овощных сосисок?

Еще один вид этой продукции — сосиски и колбаски, изготовленные из ингредиентов растительного происхождения. Если покупать их в супермаркете, то, по словам Беатрис Сердан, мы получим «такой же переработанный продукт, пусть и растительного происхождения, так как он будет содержать низкокачественные жиры, сахар и много соли». Карме Феррер советует обращать внимание на состав этих продуктов, чтобы понять, сколько белка содержится в них. Диетолог предупредила: «Когда мы едим сосиски, то думаем, что таким образом восполняем необходимую норму белка в рационе, однако в большинстве случаев это не так». Больше всего в таких колбасках содержится воды, затем идет какой-нибудь растительный белок (соя, горох…), после них крахмал, загустители и масла, что вредно для здоровья. 

В общем, всегда лучше выбрать свежий кусок мяса, чем переработанный. Если вместо стейка, грудки или вырезки вы хотите есть мясо в другом виде, то можете выбрать гамбургеры, это лучше, чем сосиски. Идеальный вариант — это купить понравившийся вам кусок мяса, измельчить его в мясорубке и сделать из него котлеты для гамбургеров или фрикадельки, которые можно будет приготовить так, как вам нравится.

«Шоколадная колбаса» – «Холодная собака», «Ломтик ежика» и другие варианты

12.04.2019 Поделиться в соцсетях:

Туристы, слыша название «Шоколадная колбаса», неизменно удивляются. И действительно, как колбаса может быть со вкусом шоколада? Да и зачем это нужно вообще? Это кажется таким же нелепым сочетанием, как, например, клубника, присыпанная свежемолотым черным перцем, или горячий шоколад, приправленный жгучим перцем чили. А ведь последнюю комбинацию почитали еще древние ацтеки, считая, что такой напиток чрезвычайно бодрит и придает много сил.

Шоколадная колбаса» от «Сладкого экспресса» – это знакомый с детства десерт в авторском исполнении

Хотя, если перечислить странные названия блюд из-за рубежа, им у нас воображения не занимать. К примеру, в Великобритании вы можете заказать себе «Жабу в норке» – нет, это вовсе не лягушачьи лапки, а всего лишь мясная сосиска, запеченная в йоркширском пудинге. В тайском ресторане вам могут предложить отведать «Яйца зятя» – это сваренные вкрутую куриные яйца, которые после обжаривают во фритюре и приправляют тамариндовым соусом.

Таких названий довольно много: турецкие фаршированные баклажаны «Имам в обмороке», итальянские макароны «Задушенный священник», французская творожная закуска «Мозги ткача»… Между прочим, очень забавно наблюдать, как при словах «Шоколадная колбаса» удивляются немцы, ведь в Германии существует полноценный аналог шоколадной колбасы.

Ваша холодная собака, гер

Колбаса – это немецкое национальное блюдо. В Германии ее подают в жареном, вареном и холодном виде и насчитывают более полутора тысяч разновидностей. Поэтому нет ничего странного в том, что на конкурсах и выставках мясной продукции, проводимых в этой стране, нужно представить нечто действительно уникальное, чтобы победить. Что однажды и сделал один северо-германский мясник, представив на суд жюри колбасу из шоколада.

Его изобретение прижилось, хотя, разумеется, в мире не мясных, а кондитерских изделий. Сегодня этот десерт широко известен не только на территории Германии, но и в Италии, и в ряде других стран. Правда, носит он совершенно другое название – «Холодная собака». В готовом виде напоминает не колбасу, а скорее миниатюрную версию рудничной вагонетки – hunt, созвучной слову hund («собака»). А холодная – потому что десерт из печенья и шоколадного крема готовят без термической обработки.

При приготовлении «Холодной собаки» ломти сдобного печенья укладывают в форму слоями, смазывая каждый из них какао-массой

Откуда у собаки ноги растут

И вот тут начинается самое интересное. Так кто же первым придумал «Холодную собаку» – немцы или русские? Согласно истории кулинарии, ее изобрели в Германии в начале XX века. А если полистать наши кулинарные книги, то выяснится, что десерт, отдаленно напоминающий нашу «Шоколадную колбасу» (или ту же немецкую «Холодную собаку»), готовили еще в XVIII веке. Назывался он тогда «Торт-сухарь», «Пряник-торт», «Хлебный торт». Для приготовления все ингредиенты смешивали, заливали сладким кремом и запекали.

Вот пример рецепта из кулинарной книги того времени:

Сотовый мед прокипятить, снять пенку и снова прокипятить. Добавить тщательно взбитые 10 желтков. Добавить 3 сырых яйца, полученную массу взбить. Добавить миндаль, кардамон, измельченные апельсиновые цукаты, толченые сухари. Сделать из получившейся массы продолговатые палочки, смазать их сахарным сиропом и запечь.

Таких трудоемких и многоэтапных рецептов приготовления тщательно придерживались в заведениях высокого класса. Все чрезвычайно упростилось в начале XX века, когда в целях экономии «Шоколадную колбасу» стали делать из непригодных к употреблению продуктов – например, из пирожных, которые третий день подряд томились на прилавках кондитерских, и из обрезков бисквитных тортов.

Домохозяйкам не было нужды кормить свою семью таким «изыском», поэтому они использовали для приготовления десерта ванильные сухарики и печенье «Юбилейное».

Такая разная «Шоколадная колбаса»

Неизменные ингредиенты, которые обязательно присутствуют в любой вариации рецепта «Шоколадной колбасы» – это печенье, сливочное масло, яйца, какао. А далее все зависит от фантазии шеф-кондитера и предпочтений сладкоежек.

Наше пирожное «картошка» наверняка тоже вызывает много вопросов у туристов

В этот десерт можно добавить на выбор – грецкие орехи, шоколадную стружку, сгущенное молоко, рубленый миндаль, сахарную пудру и даже коньяк. Поэтому и аналогов «Шоколадной колбасы» по всему миру несчетное количество. Самые известные из них:

• Пирожное «картошка».
• Rum ball («Ромовый мячик»).
• Kalter Hund («Холодная собака»).
• Lukullus («Лукулл»).
• Kalte Schnauze («Холодная морда»).
• Schwarzer Peter («Черный Петер»).
• Hedgehog slice («Ломтик ежика»).
• Kalte Oma («Холодная бабушка») и др.

Несомненно, нет предела фантазии, хотя порой новинки поражают, поскольку сочетают в себе на первый взгляд несочетаемые элементы. Применимо к «Шоколадной колбасе» – это «Миланская» шоколадно-мясная колбаса, выпущенная Кобринским мясокомбинатом (Белоруссия) в 2009 году. На 97 % она состоит из свинины и содержит лишь 3 % горького шоколада. За четыре года до ее появления немецкий колбасник Йорг Штароске на одной из гастрономических выставок в Берлине презентовал мясную колбасу с добавлением шоколада и апельсиновой цедры.

Мы не призываем вас изощряться в поисках новых необычных вкусов знакомой всем с детства «Шоколадной колбасы». Этот десерт по классическому рецепту запросто можно приготовить и в домашних условиях – если у вас есть на это время. Если нет, вы всегда можете заказать торт «Шоколадная колбаса» в кондитерской «Сладкий экспресс», порадовав гостей десертом премиум-класса – густой шоколадной массой из темного бельгийского шоколада с добавлением зернышек грецких орехов и хрустящего печенья «Юбилейного».

Поделиться в соцсетях:

Нюрнбергские колбаски — рецепт | Как готовить нюрнбергские колбаски в домашних условиях

Нюрнбергские жареные колбаски (Nürnberg Rostbratwurst) – это один из первых сортов европейских колбас. Рецептура родоначальника современных нюрнбергских колбасок была утверждена советом имперского Нюрнберга в 1313 году, и надлежало готовить их из лучшего свиного мяса «sweinen lentpraten» без костей и хрящей. В 1573 года совет Нюрнберга утверждает размер колбасок – длиной с палец, и их вес – в 25 г. В Нюрнберге их готовят более 700 лет.

Одна порция нюрнбергских колбасок состоит из трех колбасок и подают к ним тертый хрен или тушеную квашеную капусту на оловянном блюде. Колбасок может быть и 6 (полдюжины) и даже 12 (дюжина).

С 18 марта 1998 года название «Nürnberger Rostbratwurst» является географически защищенным названием в соответствии с Protected Geographic Indication (PGI) — «Nürnberger Rostbratwurste PGI 16/07/2003». Согласно этому документу, колбаска должна быть длиной 7-9 см, весить от 20 до 25 г, состоять только из свежего мяса, соли и натуральных специй, колбасная оболочка должна быть натуральная — свиная или баранья диаметром 22-24 см, и произведены колбаски должны быть только в городе Нюрнберг. Только такие колбаски могут называться «Original Nürnberger Rostbratwurst». В Нюрнберге всего 4 предприятия имеют право производить эти колбаски, еще есть 4 ресторана, которые также имеют право продавать эти колбаски.

Характерная особенность нюрнбергских колбасок — наличие майорана в смеси приправ, а также среднее содержание жира. Согласно немецкому закону «Die Hackfleisch-Verordnung (HFlV)» (Положение о мясном фарше, мясной начинке для пирогов и другом измельченном сыром мясе), сырые колбасы должны продаваться в день производства, жареные имеют срок хранения 15 дней, а замороженные могут храниться до 6 месяцев. Это положение вступило в силу 1 августа 1936 года и действует по сей день.

Ингредиенты и оборудование

Набор для Нюрнбергских колбасок

Рецепт приготовления

1. Подготовить баранью череву — промыть снаружи и изнутри в теплой проточной воде (37-40°С), после чего замочить на 4 часа.

2. Охлажденную свинину, предварительно нарезанную на небольшие кусочки, пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм.

3. В получившийся фарш добавить дробленый лед или холодную воду, приправу для нюрнбергских колбасок, нитритную соль. Вымесить фарш до однородного состояния.

4. Охлажденное сало, так же нарезанное на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм. Затем смешать с фаршем из свинины до однородности.

5. Набить оболочку, перекручивая оболочку через 7-9 см. Затем колбаски охладить.

6. Перед обжаркой колбаски сварить. Довести воду или бульон до закипания, затем уменьшить огонь, чтобы вода была 77-80°С, опустить в жидкость колбаски и варить 15 минут. Можно и пропустить эту процедуру и обжарить колбаски сырыми.

7. Перед подачей на стол обжарить удобным способом (гриль, сковорода, духовой шкаф) до румяной корочки.

Различные виды колбасы

На протяжении тысячелетий колбаса была популярным мясным продуктом в самых разных кухнях. Кто устоит перед запахом колбасы, шипящей на сковороде на завтрак, или вкусом копченого и приправленного до совершенства мяса? Даже если вы считаете себя энтузиастом колбасы, вы можете не осознавать, сколько существует видов колбасы. Мы собираемся рассказать о 25 самых известных в мире сортах колбасы и объяснить, как делают этот мировой кулинарный фаворит.

Виды колбасы

Колбаса — это очень общий термин, который охватывает почти бесконечное количество региональных мясных продуктов. Он состоит из мясного фарша и специй, а некоторые виды также содержат добавленный жир или зерно. Это мясо продается в различных формах, от свежих колбасных изделий до веревок и звеньев.

Вы заметите, что точно так же, как Франция имеет тенденцию быть звездой, когда дело доходит до справочников по сырам, Германия — король в отношении колбас. Тем не менее, колбасы в нашем списке родом со всего мира, и многие из них доступны прямо здесь, в США.S. Мы собираемся рассмотреть следующие виды колбас:

• Колбаса свежая по-деревенски
• Колбаса летняя
• Салями
• Пепперони
• Болонья
• Колбаса копченая
• Франкфуртер
• Кровяная колбаса
• Andouille
• Чоризо
• Loukaniko
• Колбаса итальянская
• Братвурст
• Beerwurst
• Боквурст
• Бауэрвурст
• Knackwurst
• Weisswurst
• Тюринджер
• Landjaeger
• Кильбаса
• Венгерская колбаса
• Голова сыра
• Китайская колбаса
• Колбаса из птицы

Магазин наших колбас

1.Колбаса свежая деревенская

Свежая деревенская колбаса также широко известна как колбаса для завтрака, потому что люди часто подают ее на завтрак. Это мясо — популярный вид американской колбасы из свинины и мягких приправ. Деревенская колбаса берет свое начало в сельской Америке, где фермеры нашли восхитительные способы максимально использовать все части разделанной свиньи.

Он может быть в нескольких различных формах, все они сырые и требуют приготовления. Вы можете получить свежую деревенскую колбасу в виде сыпучей колбасы, в отдельных звеньях или в более длинных бухтах.

2. Летняя колбаса

Летняя колбаса — еще один вид американской колбасы. Американцы используют этикетку «летняя колбаса» для обозначения самых разных рецептов, большинство из которых состоит из сочетания свинины и говядины. Все летние колбасы объединяет то, что они подвергаются консервированию, а это значит, что вы можете хранить их на полке, не прибегая к охлаждению. Вы также можете наслаждаться ими, не готовя их.

Вылечить летние колбаски можно разными способами, в том числе копчением и сушкой.Несмотря на название, это мясо, как правило, является любимой зимней закуской.

3. Салями

Еще одна разновидность вяленой колбасы, популярная в США, — салями, которая, как и летняя колбаса, является общей категорией колбас. В данном случае это относится к ферментированной, выдержанной колбасе. Одним из самых популярных видов салями в США является салями генуэзская, названная в честь региона Италии, где она возникла.

Салями этого типа состоит из свинины, вина и приправ. Он содержит изрядное количество жира, что делает его мягким по сравнению с твердой салями.Салями может добавить восхитительный пикантный вкус холодным бутербродам.

4. Пепперони

Пепперони — это разновидность салями, и хотя люди склонны считать ее итальянской, на самом деле это разновидность американской колбасы. Люди делают пепперони из говядины, свинины или их комбинации. Американцы пепперони любят использовать в качестве начинки для пиццы, как правило, полусухой или приготовленной, а колбасники нарезают ее небольшими ломтиками. Более традиционные разновидности пепперони — сухие.

Пепперони, не предназначенные для пиццы, обычно имеют больший диаметр и, как и другие виды салями, могут стать ароматным дополнением к сэндвичу с деликатесами.

5. Болонья

Еще одна известная колбаса в Америке — болонья, содержащая тонкоизмельченную свинину, говядину или и то, и другое. Эта готовая к употреблению колбаса родом из Болоньи, Италия. Однако в Италии его называют мортаделлой и иногда содержат фисташки. В США большинство людей думают о болонье как о дешевом мясе для обеда массового производства, но болонья также может быть высококачественной колбасой для гурманов.

Примером является ливанская болонья, полусухая ферментированная колбаса из говядины и уникального сочетания специй.Вы можете насладиться несколькими другими видами изысканной болоньи в качестве закуски или бутерброда.

6. Колбаса копченая

Технически, любая колбаса, которая входит в состав коптильни при ее приготовлении, является копченой колбасой. Но в американских продуктовых магазинах и гастрономах вы, скорее всего, встретите кусок мяса с надписью «копченая колбаса». Эта слегка приправленная колбаса обычно полностью готовится перед копчением. Некоторые версии массового производства могут содержать искусственный дым для аромата, но традиционные разновидности копченой колбасы по-прежнему копчены из древесины твердых пород.Ломтики копченой колбасы — популярное дополнение к завтракам, блюдам из картофеля и фасолевым супам.

7. Франкфуртер

Сосиски, также называемые сосисками или хот-догами, являются одними из самых любимых в Америке сосисок. Эти звенья колбасы обычно содержат смесь свинины и говядины, хотя вы также можете найти варианты полностью из свинины и полностью из говядины. Первоначально сосиски родом из Франкфурта-на-Майне, Германия, но они перебрались в США на заре 20-го века и сразу же стали хитом.

Первый киоск с хот-догами, который познакомил американцев с сосисками, подаваемыми в длинной булочке, открылся в 1916 году на Кони-Айленде. Сосиски по-прежнему остаются популярной летней едой.

8. Кровяная колбаса

Черная колбаса — это любой фарш, в рецепте которого содержится кровь животных. Один из самых известных примеров — кровяная колбаса из Соединенного Королевства и Ирландии, которую люди обычно подают с завтраком. Кровяная колбаса состоит из свиной крови, жира и овса или крупы.

Колбасники обычно готовят это мясо перед продажей, и оно очень темного цвета — отсюда и название. Этот рецепт может показаться не привлекательным для большинства американцев, но он очень популярен в пруду.

9. Андуй

Андуй французского происхождения и является ценным ингредиентом каджунской кухни. В состав этой колбасы входит свинина крупного помола, а также вино, чеснок, перец и другие приправы. Мясной фарш набивается в оболочку и подвергается двойному копчению.Эта техника приготовления делает андуилле ароматной колбасой, идеально подходящей для таких блюд, как джамбалая и гамбо. Он поставляется в виде звеньев или веревки, и, как правило, его нарезают и обжаривают перед добавлением в еду.

10. Чоризо

Чоризо — популярный вид острой свиной колбасы, используемый в испанской и мексиканской кухне. Испанский сорт обычно коптят и приправляют чесноком и копченой паприкой. Мексиканский чоризо, с другой стороны, сырой и приправлен в основном перцем чили и уксусом.Испанский и мексиканский чоризо не взаимозаменяемы, но оба очень ароматны и хорошо подходят для латинских блюд.

Одно из самых популярных блюд чоризо — это чоризо и яйца. В США вы обычно найдете это мясо в готовом к употреблению виде, в сухом или полусухом виде.

11. Loukaniko

Луканико в переводе с греческого означает колбаса. Фирменная колбаса греков включает свинину и баранину. Он получает свой фирменный аромат от цедры апельсина, а также таких приправ, как чеснок и тмин.Вы можете приготовить луканико разными способами, поэтому вы можете найти его в свежем, полусухом, вяленом или копченом виде.

В зависимости от того, как вы готовите этот фарш, он может напоминать салями или сырую колбасу. Луканико хорошо сочетается с греческими блюдами, но вы также можете приготовить на гриле ссылки и наслаждаться ими так же, как сосиски или колбасы.

12. Итальянская колбаса

Италия является домом для различных видов колбас, поэтому термин «итальянская колбаса» или сальсикка является относительно широким.Итальянские колбасы обычно продаются в свежем виде, в сыром виде или в оболочках. Он традиционно состоит из свинины и таких приправ, как фенхель, чеснок, семена аниса и другие специи. В США вы можете найти мягкие сорта итальянской колбасы, которые имеют более сладкий вкус, и острые сорта, которые содержат хлопья красного перца для тепла и дополнительного аромата. Вы можете обжарить итальянскую колбасу отдельными звеньями и подать их на булочке.

13. Братвурст

Термин «колбаса» — это общее название немецкой колбасы, которое включает такие приправы, как черный и белый перец, мускатный орех, розмарин, кориандр и мускатный орех.В древневерхненемецком языке brät означает мелко нарезанное мясо, а wurst означает колбасу, поэтому вы увидите, что многие из следующих типов колбасы заканчиваются на «-wurst». Чаще всего колбасы содержат свинину и продаются по ссылкам. Американцы обычно называют отдельных звеньев «паршивыми», и они готовят их на гриле и подают как сосиски. Братвурст также отлично сочетается с квашеной капустой или картофелем.

14. Beerwurst

Beerwurst — также пишется bierwurst — это разновидность баварской колбасы, используемой в качестве мяса для сэндвичей.Это не очень распространено в США. Beerwurst не содержит пива, но люди часто сочетают его с пивом в качестве закуски. Эта колбаса в гастрономическом стиле состоит из свинины, говядины и большого количества чеснока, что придает ей характерный вкус. Beerwurst готовят и коптят, поэтому его можно есть. Повара деликатесов вырезают его из большого цилиндра, а не складывают в отдельные звенья.

15. Боквурст

Боквурст — еще один популярный вид немецкой колбасы. Боквурст особенно распространен на юго-востоке Пенсильвании, где немецкие кулинарные традиции влияют на местную кухню.Боквурст обычно продается в виде ссылок. Эта колбаса включает в себя свинину, телятину, мягкие приправы и ароматные травы, что делает ее одним из видов мяса, которое хорошо сочетается со многими блюдами. Некоторые примеры включают вареную капусту и картофель или блюда на сковороде для завтрака. Боквурст вкусен сам по себе с такой приправой, как кетчуп.

16. Бауэрвурст

Bauerwurst также называют bauernwurst, что по-немецки означает «фермерская колбаса». Это колбаса грубого помола из говядины и свинины, наполненная множеством приправ, таких как чеснок, майоран, семена горчицы и лук.Он копченый, что придает аромату. Bauerwurst продается в виде толстых звеньев или веревок. Поскольку оно затвердевшее, его можно есть, но большинство людей нагревают его, как копченую колбасу по-американски, прежде чем подавать ее в традиционных немецких блюдах.

17. Knockwurst

Следующим в немецком разделе этого списка идет knockwurst, также пишется knackwurst, родом из северной Германии. Обычно он состоит из говядины или телятины, свинины или комбинации этих видов мяса. Чеснок — преобладающий аромат.Knockwurst традиционно набивают в натуральную оболочку, из-за чего получаются короткие пухлые колбаски. Название происходит от немецкого слова «ловкость», что переводится как «щелкнуть», звук, который вы слышите, когда откусываете одно из этих мясных блюд. Ноквурст лучше всего подавать на гриле и очень хорошо сочетается с квашеной капустой.

18. Вайсвурст

Weisswurst еще называют белой колбасой из-за ее бледного серовато-белого цвета. Это традиционное баварское мясо может показаться странным, но оно очень вкусное. В его состав входят свинина и телятина, а также такие яркие вкусовые добавки, как лимон, имбирь, петрушка и многое другое.Традиционно колбасу кулинары заправляют в толстую натуральную свиную оболочку. Это мягкое мясо является любимым полдником в Германии и входит во многие меню Октоберфеста, наряду с хлебом, сладкой баварской горчицей и пивом.

19. Тюринджер

Колбаса Тюрингия родом из Тюрингии, штата в центрально-восточной Германии. Самое известное тюрингское мясо — thüringer rostbratwurst. Он состоит из свинины, смешанной с говядиной или телятиной, и таких приправ, как чеснок, майоран, тмин и тмин.Самый старый рецепт его датируется 15 веком. Смесь упаковывается в длинные узкие оболочки, ее можно коптить или продавать в свежем виде. Тюринген лучше всего готовить на гриле.

20. Landjaeger

Landjaeger, или Landjäger, — это разновидность полусухой ферментированной немецкой колбасы, которая является любимой закуской в ​​стране Пенсильвании, Голландии. Она также известна как охотничья колбаса, потому что это готовый к употреблению источник белка для охотников, путешественников и других людей на открытом воздухе — охлаждение не требуется.По этой причине он исторически был полезным источником пищи для солдат. Колбаски Landjaeger имеют форму маленьких дубинок, что делает их идеальными порциями.

21. Кильбаса

Кильбаса — это польское слово для обозначения колбасы, поэтому любой вид польской колбасы — это колбаса. Фирменная колбаса, которую мы знаем и любим в США, которую люди называют польской колбасой, представляет собой готовую к употреблению колбасу, которая имеет фирменную U-образную форму. В его состав входит свинина крупного помола, чеснок и другие приправы.Американцы часто курят свою колбасу по-польски, что добавляет аромата. Кильбаса, нарезанная и обжаренная, хорошо подходит к тем же блюдам, что и различные сорта копченой колбасы, включая рис, бобы, картофель, макароны, супы и многое другое.

22. Венгерская колбаса

Как и в случае с широким термином «польская колбаса», венгерская колбаса относится к любой колбасе из Венгрии. Это мясо, в первую очередь, содержит свинину, чеснок и перец. Он также может включать такие приправы, как черный и белый перец, майоран, тмин и другие.Некоторые сорта даже содержат белое вино или коньяк. Венгерская колбаса известна своей удлиненной формой. Его продают в свежем, копченом или сушеном виде. Если вам доведется попробовать венгерскую колбасу, попробуйте приготовить тушеное мясо.

23. Голова сыра

Голова сыра может выиграть награду за мясо с самым странным названием, но это становится более логичным, когда вы понимаете, откуда произошел этот тип колбасы. Грубое мясо получают от голов домашнего скота, обычно телят или свиней. Люди называют его «сыром», потому что он образует желе или буханку.Повара помещают смесь в форму и готовят ее, после чего она готова к нарезке и употреблению в пищу. Головной сыр поступает из Европы и не так популярен здесь, в США.

24. Китайская колбаса

Подавляющее большинство колбас в мире — европейские, но в азиатской кухне часто используют фарш из свинины для изготовления колбас. Китайская колбаса относится к любой колбасе, происходящей из Китая, и обычно это подслащенная, соленая и копченая сухая свинина. Он может содержать такие ингредиенты, как соевый соус, рисовое вино и розовая вода.Китайская колбаса вкусна сама по себе, хотя она прекрасно подходит для жаркого и других китайских блюд.

25. Колбаса из птицы

В то время как красное мясо является обычным выбором для колбас, популярность колбас, содержащих птицу, растет. Компании часто продают эти продукты как более компактные альтернативы традиционным формам колбасы. Например, легкое меню в ресторане для завтраков может заменить типичную американскую колбасу для завтрака котлетами из индейки или ссылками.Однако эти колбаски могут быть восхитительны сами по себе. Например, гриль для колбасы из кленового яблока станет аппетитным лакомством на завтрак.

Как делают колбасу?

Как мы видели, существует множество видов колбасы, поэтому рецепт ее приготовления в первую очередь зависит от рассматриваемого сорта. Вот основные этапы создания большинства видов колбас:

• Шаг 1: Сначала колбасник перемалывает или измельчает мясо и перемешивает его до получения нужной консистенции.Свинина — наиболее популярное мясо, хотя повара часто смешивают ее с говядиной или телятиной.
• Шаг 2: Затем добавляются приправы, и смесь колбас остается на ночь — или достаточно долго, чтобы ароматы смешались. Любая колбаса, продаваемая свежей в виде рассыпчатого фарша, будет готова на этом этапе, но для колбасы в оболочке остается еще один шаг.
• Шаг 3: Смесь поступает в машину, которая подает ее через носик. Оболочки, натуральные или искусственные, скручиваются над носиком.Когда колбаса проходит, она заполняет оболочку.
• Шаг 4: После того, как вся оболочка заполнится, она может остаться в веревке, или производитель колбасы может защипать ее через равные промежутки времени и вращать колбасу, чтобы создать закрытые места. Затем производитель может разрезать эти швы, чтобы сформировать отдельные звенья.
• Шаг 5: Для некоторых колбас следующим шагом является приготовление, копчение или и то, и другое. Копчение колбасы может придать ей аромат, а также сохранить ее и сделать готовой к употреблению. Другие колбасы можно повесить до сухого возраста — это еще один процесс, который влияет на вкус и сохраняет мясо.

Есть несколько стилей или уровней приготовления, которые вы найдете в разных типах колбас. Полезно понять разницу между этими классификациями:

• Колбаса свежая: Колбаса свежая сырая. Магазины могут продавать его в виде веревок, звеньев или рыхлой грунтовой смеси. Вы должны приготовить этот вид перед употреблением. Сосиски из звеньев обычно лучше всего отвариваются, а затем обжариваются или жарятся на гриле, чтобы они подрумянились снаружи.
• Вареная колбаса: Эта колбаса состоит из вареного свежего мяса, поэтому она готова к употреблению, когда вы ее покупаете.Типичный пример — хот-доги. Вы должны охладить это мясо, чтобы оно оставалось свежим, пока вы его не съедите.
• Копченая колбаса: Копченая колбаса либо копчится на медленном огне, либо варится с последующим копчением. Эта колбаса готова к употреблению, но для большинства ее разновидностей требуется охлаждение.
• Колбаса полусухая: Как следует из названия, полусухие разновидности являются частично сушеными. Этот процесс происходит во время копчения сосисок, при котором они также тщательно готовятся. Полусухие колбасы часто стабильны при хранении.
• Сушеные колбасы: Полностью сухие колбасы выдерживаются и вялятся, что делает их готовыми к употреблению без необходимости охлаждения. Люди обычно наслаждаются ими как перекус или как часть еды. Вы можете есть их либо в виде небольшой палочки, либо в виде кусочков целой колбасы.

Наслаждайтесь качественными колбасами от С. Клайда Уивера

Если вы хотите отведать колбасы ручной работы на своей кухне, S. Clyde Weaver предлагает множество видов колбас, каждый из которых можно употреблять отдельно или использовать для придания фантастического вкуса нескольким блюдам.Как компания, основанная на голландских традициях Пенсильвании, мы знаем, как воссоздать классические немецкие колбасы, а также популярные американские. Мы используем проверенные временем методы и качественные ингредиенты для изготовления всех видов мяса и сыров. Просмотрите наш интернет-магазин и узнайте, насколько вкусной может быть колбаса для гурманов.

5 видов колбасы на любой случай

Узнайте о различных видах колбасы со всего мира и о том, как их приготовить.

Колбаса — одно из старейших мясных блюд Европы, и ее разновидности варьируются в широком диапазоне — от мягких британских бутербродов и острых итальянских колбасок до польской копченой колбасы и немецкой колбасы.

К счастью, здесь, в Соединенных Штатах, мы едим самые разные кухни, в которые входят всевозможные колбасы. Вот несколько видов колбасы, с которыми вы, вероятно, столкнетесь, и пять идей, как лучше всего их приготовить.

1. Kielbasa

«Kiełbasa» — это польское слово, обозначающее колбасу, а в Польше оно может означать любую колбасу.В США кильбаса (также известная просто как «польская колбаса») относится к колбасе из свинины в форме подковы, которую чаще всего коптят, но иногда коптят частично или не коптят.

Какой бы вид вы ни использовали, вам нужно его нагреть, потому что так он вкуснее. Частично копченую или некопченую колбасу придется переваривать.

Как приготовить Кильбасу : Этот тип колбасы отлично подходит для гриля или обжаривания и подается с вашими любимыми блюдами из Центральной Европы, включая вареный картофель, тушеную капусту или квашеную капусту.Кильбаса также хорошо сочетается с булочкой с горчицей или нарезанной ломтиками и подается с супом.

Совет: Жирные сковороды не подходят для мыла для посуды Dawn Platinum Dish Soap. Обладая в четыре раза большей способностью очищать жир по сравнению с другими продуктами Ultra Dawn, он может удалять прилипшие продукты за секунды, даже если они оставались 48 часов.

2. Андуй

Andouille — это острая копченая колбаса, родом из Франции, но известная в основном своей ролью в каджунской кухне, где она является ключевым ингредиентом джамбалаи и гамбо. Вы также можете использовать его в любом рецепте, который требует копченой колбасы, если хотите добавить немного тепла.

Как приготовить Andouille: Поскольку он копченый, Andouille готовится заранее, его можно нарезать ломтиками и подавать холодным в качестве закуски или закуски. Когда вы готовите с ним, просто нарежьте его и добавьте в блюдо; для дополнительного аромата, быстро перемешайте Andouille на горячей сковороде, чтобы края подрумянились.

Совет: Если вам посчастливилось найти недокопченную колбасу Андуй (на фото), приготовьте ее в оболочке и нарежьте перед подачей на стол или выньте ее из оболочки и приготовьте, как говяжий фарш.

3. Братвурст

Братвурст приходит к нам из Германии, где существует более десятка разновидностей. Однако в США его обычно готовят из свинины и телятины и приправляют солью, имбирем, мускатным орехом и тмином.

Как приготовить колбасы: Здесь, как и в Германии, колбасы (или сосиски) обычно жарятся или тушатся.

• Для гриля: Сложите угли с одной стороны гриля так, чтобы у вас была одна горячая сторона, а другая холодная.Хитрость заключается в том, чтобы нагреть их достаточно, чтобы они могли прожариться, но при этом не допустите их обугливания из-за масляных вспышек или тепловых взрывов. Начните их на стороне без углей, пока часть жира готовится, а затем переместите их к середине, чтобы они могли прожариться через

  .

• Для обжаривания: Положите в сковороду ломтики и немного сбрызните их маслом, прежде чем включать конфорку, и дайте им нагреться вместе со сковородой. Поначалу часто подталкивайте малышей, чтобы они не прилипали к сковороде.Уменьшите огонь до средне-сильного, пока колбасы не станут шипящими

Внимательно следите за теплом, чтобы он не стал настолько высоким, что кожух не раскололся. Накройте сковороду, если ваши братаны не готовятся полностью. Потяните, когда температура достигнет 150 F, а затем оставьте на 3 минуты.

4. Итальянская колбаса

Итальянская колбаса бывает двух сортов: острая и сладкая. Горячие колбасы обычно делают из свинины и приправляют солью, чесноком, семенами аниса и хлопьями красного перца.В сладкой колбасе отсутствуют перцовые хлопья, но в остальном она такая же. Эти виды колбасы взаимозаменяемы; это просто зависит от ваших предпочтений приправ.

Как приготовить итальянскую колбасу: Итальянскую колбасу можно использовать по-разному. Поджарьте или обжарьте итальянскую колбасу, как колбасу, и подайте на булочке с луком и перцем или подайте нарезанную, обжаренную колбасу поверх пиццы. Итальянскую колбасу также можно добавить в томатный соус — либо нарезать и обжарить, либо полностью вынуть из оболочки — и подавать с макаронами.

5. Чоризо

В США под чоризо обычно понимают мексиканский сорт, который не подвергается лечению и приправлен чили, чесноком и специями, хотя точные ингредиенты могут варьироваться.

Как приготовить чоризо: Чоризо, которые чаще всего продаются в оболочках, обычно снимают с них и готовят перед употреблением. Просто обжарьте его, как говяжий фарш, и используйте в энчиладах, тако, буррито, супах или рагу.

Брайан Кэмпбелл вместе со своей женой Элизабет Старк ведет блог Brooklyn Supper — историю семейного ужина в зависимости от времени года в Вирджинии и Бруклине.Они твердо убеждены в том, что хорошая местная еда и полноценное питание должны быть доступны каждому.

Кто изобрел колбасу? | Ключевые достижения в истории

Здесь, в Italian Barrel, мы обсуждаем самые важные проблемы. Мы специализируемся на ответах на такие вопросы, как , кто изобрел колбасу. .

Признайтесь, вы хотите знать ответ, не так ли?

Многие части мира одержимы своей разновидностью колбасы. Существует так много вариантов, что в этой статье мы определим колбасу как «длинный мясной продукт цилиндрической формы, заключенный в кожицу».Мясо может происходить из чего угодно, включая свинину, телятину, говядину, телятину или даже, осмелюсь сказать, лошадь.

Создание колбасы — не недавний поворот событий. Это имеет долгую историю, что затрудняет определение точных дат. Но это не должно мешать нам углубляться в эту тему — давайте сделаем это сейчас.

Для начала ответим на этот вопрос в двух частях:

1. Кто когда-либо создал первую колбасу?
2. Когда были изобретены известные и любимые нами разновидности колбасы?

1.Так кто сделал первую колбасу?

Термин «колбаса» происходит от слова salsus , что на латыни означает «соленый». Много лет назад холодильников не было, поэтому соление мяса было обычным способом консервирования. Однако термин «сальсус» мог применяться к любому типу мяса, поэтому мы не можем сделать никаких выводов о том, что римская империя была местом происхождения оригинальной колбасы. Да, римляне любили хорошую колбасу, но они не были первыми, кто ее сделал.

1 место: Шумеры

На самом деле, первые колбасы появились в регионе под названием Месопотамия.

Эта область примерно соответствует тому месту, где сегодня находятся Ирак, Кувейт и некоторые территории Саудовской Аравии. Доминирующей культурой в этом регионе были шумеры. Именно эти ребята изобрели колбасу примерно в 3100 году до нашей эры.

Победители: турки и китайцы

Турция представила суджук около 1000 г. до н.э. Около 580 г. до н.э. была первая зарегистрированная история производства колбасы в Китае.

Распространение колбасных изделий произошло благодаря появлению новых специй, позволяющих сушить и консервировать колбасы.До этого страны с более теплым климатом были строго ограничены в том, что они могли производить и куда они могли путешествовать со своим мясом.

На разработку новых вкусов и типов колбас в значительной степени повлияли приправы, доступные в каждом регионе мира.

2. Хронология изобретений колбасы

Колбаса: 3100BC

Регион: Мосопотамия.

Как мы уже упоминали, шумеры первыми начали делать колбасу. Вероятно, что многих рецептов того времени лучше было избегать.Начнем с того, что гигиена питания была не совсем такой, как сегодня. Это была жизнь, которая вращалась вокруг войны и выживания. Раненую лошадь на поле боя непременно добавили бы в колбасную оболочку.

Другие животные, на которых охотились в этот период, включали львов, крупный рогатый скот, кабанов, оленей, газелей и стервятников. Колбаса кто-нибудь?

Суджук: около 1000 г. до н.э.

Страна: Турция

К 1000 году до нашей эры положение улучшилось благодаря некоторым нововведениям в турецкой кухне. Суджук (он же Сучук) был сухой, острой колбасой, которую обычно готовили из говядины и ароматной бомбы из сумаха, тмина, чеснока, перца и соли.

В некоторых частях Средней Азии разработали фирменный суджук, который готовили из конины. Это все еще едят сегодня.

Lap Cheong 580BC — 300AD

Страна: Китай

Китай начал осваивать производство колбас в 580 году до нашей эры. Тем не менее, появление Lap Cheong в 300 году нашей эры оказалось успешным мясом.

Lap Cheong теперь продается по всему миру, и другие страны Азии разработали свои собственные версии колбасы.

Мергес: около 1300

Регион: Северная Африка

Северная Африка представила миру очень острую колбасу под названием Мергез около 1300 года. Из-за высоких африканских температур это мясо сушили, чтобы было меньше шансов прогоркнуть.

Это острая колбаса из баранины или говядины, окрашенная в красный цвет от перца чили. Дополнительные приправы, такие как сумах, чеснок и харисса, делают его силой, с которой нужно считаться на шкале вкусовой бомбы.

Merguez теперь можно найти во многих странах мира.

Братвурст: 1313

Страна: Германия

К началу 1300-х годов Германия подарила миру братвурст. Колбаса обычно готовится из свинины и обжаривается перед едой. Он оставался фаворитом в Германии на протяжении веков, и они идут рука об руку с кружкой пива.

Ключевое различие между сопляком и хот-догом состоит в том, что текстура сопляка более грубая и тяжелая. Тем не менее, они оба восхитительны, подаются на булочке с луком и горчицей!

Мортаделла: 1376

Страна: Италия

Вскоре после того, как Германия одержала победу со своими Brats, Италия произвела Mortadella.Массивная колбаса из свинины и сала.

Иногда добавлялись и продолжают добавляться дополнительные продукты, такие как фисташки и оливки, для придания вкуса и текстуры.

Франкфуртер: 1484

Страна: Германия

Франкфуртер — колбаса, пользующаяся огромной популярностью во всем мире, особенно в США: подумайте о хот-доге!

Хотя принято считать, что франкфуртер впервые был изготовлен во Франкфурте, до сих пор утверждают, что именно Вена впервые произвела эту колбасу.Кто бы это ни был, мы приветствуем вас.

Чоризо: около 1600

Страна: Испания

Примерно в 1600 году Испания начала получать партии специй, в том числе перец чили. Это позволило им сделать тот характерный красный чоризо, который мы все еще любим сегодня.

Чоризо распространился по другим частям земного шара: у соседей Португалии и Мексики есть свои собственные вкусные версии Чоризо.

Кильбаса: около 1800

Страна: Польша

В 1800-х годах Польша познакомила мир с Кельбасой.Фантастическая, чесночная колбаса из свинины с широким спектром вкусов.

Самый распространенный сорт — Польская Кельбаса Вендзона, в который часто добавляют сахар и майоран.

Савелой: 1830-е годы

Страна: Англия

Англичане представили Савелой в 1830-х годах — приправленную красную колбасу, которую копчили и предварительно готовили перед продажей.

Савелой был и остается очень легким в приготовлении блюдом. Им просто нужно недолго кипятить, чтобы нагреть, а затем подавать.

Чиполата: 1903

Страна: Франция

Французы могут претендовать на Чиполата, небольшую тонкую колбаску для завтрака. Обычно их готовят из свинины, заправленной травами и специями.

Чиполата популярна в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии.

Заключительные слова

Мы попытались дать вам ответ на вопрос «кто изобрел колбасу?» а также краткую историю развития колбасных изделий. В мире существует огромное количество удивительных сосисок: перечислить их все на этой странице было бы невозможно.Если бы мы это сделали, вы бы заснули, не дойдя до конца. Этот сборник, по нашему мнению, является одним из лучших когда-либо сделанных сосисок. Если некоторые из них кажутся вам чуждыми, мы рекомендуем вам обратиться к местному поставщику мясных деликатесов и попробовать их.

Не очень-то хочется видеть, как делают колбасу, но все равно пробовала

Существует старая аксиома, которая гласит, что никогда не нужно знать, «как делают колбасу». Это означает, что некоторые из самых вкусных, красивых или полезных вещей сделаны из сомнительных компонентов, и при их производстве может возникнуть неприятный беспорядок.Я слышал, как это выражение применяется к законам, кухням ресторанов, одежде и, конечно же, к самой колбасе.

Я не могу не быть заинтригован табу, особенно когда дело касается самого процесса, лежащего в основе самого высказывания. Рискуя стать жертвой еще одного стойкого клише о любопытстве и кошках, я решил, что хочу отодвинуть занавес о том, как делают колбасу.

Производство колбас — это традиционный метод консервирования мяса, который, в зависимости от стиля колбасы, может включать в себя вяление, сушку, культивирование, копчение, замораживание или сочетание процессов.Со временем разные культуры по всему миру создали разнообразный ассортимент колбас, которые мы имеем сегодня: дымную польскую колбасу, пряное мексиканское чоризо и соленую розовую болонью, и это лишь некоторые из них.

Есть несколько причин сделать колбасу своими руками, выходящие за рамки обычного любопытства. Скорее всего, ваша колбаса будет вкуснее, потому что вы можете контролировать куски мяса и смесь специй и приправ, которые вы используете. Поскольку вы также можете контролировать содержание жира и соли, домашняя колбаса может быть лучше для вас, чем покупные аналоги, которые хранятся стабильно при хранении с добавками и консервантами, такими как бутилированный гидроксианизол, бутилированный гидрокситолуол и пропилгаллат.

Умение делать колбасу своими руками может быть особенно полезно для охотников. Переработчики часто не обрабатывают одно животное за раз, поэтому найти надежного переработчика, который не смешивает мясо из вашего улова с другими, может быть непросто.

Я не охотник, но я заядлый экспериментатор на кухне, и приготовление собственной колбасы открывает целый новый мир вкусов, мяса, оболочки и наполнителей, таких как сыр, панировочные сухари или даже овощи, которые можно попробовать. Может быть, с небольшим руководством специалиста я смогу перенести производство колбас в мою собственную кухонную лабораторию.

Учимся пытаться

Конечно, мне пришлось позвонить проверенному специалисту по мясу Кольту Найту, государственному специалисту по животноводству в Кооперативном отделении Университета штата Мэн. Раньше Кольт учил меня коптить мясо (особенно — и что немаловажно — бекон), используя свою личную, сделанную вручную коптильню, в рамках подготовки к одному из своих многочисленных семинаров в Кооперативном отделении Университета штата Мэн. В наступающем сезоне он планирует серию семинаров по изготовлению колбас (следите за обновлениями, чтобы узнать об этом больше), поэтому он хотел провести тестовый запуск со своей любимой морской свинкой.

Когда я добрался до дома Кольта, он показал мне оборудование, которое мы будем использовать помимо коптильни: измельчитель и шприц. У Кольта есть довольно хорошая и дорогая кофемолка, которая, по его словам, стоит пару сотен долларов, но он сказал, что можно измельчать мясо для колбасы меньшими партиями с помощью настольного миксера с приставкой для измельчителя.

Pro совет от Colt: храните насадки в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать, чтобы предотвратить нагревание мяса и разрушение оборудования.

Еще один совет профессионала: Colt рекомендовал делать большие партии колбас, когда вы начинаете делать колбасы.

«Для пяти фунтов мне нужно убрать столько же, сколько и для 20 фунтов», — объяснил он. А уборка, предупредил он, — самая сложная часть.

Затем, верный своему слову, Кольт вытащил 20 фунтов мяса — сочетание грудинки и свинины, которые, по его словам, были лучшими оптовыми предложениями в Sam’s Club, когда он ходил за покупками, — в двух пластиковых баках для пищевых продуктов. Я возмутился, но терять время было некогда: пора было посмотреть, как делают колбасу.

Пробный опыт

Кольт объяснил, что мы будем делать закуски из копченой колбасы, потому что они популярны среди охотников, и его часто спрашивают, как их сделать. Он также сказал, что недорогие нарезки, как правило, лучше для изготовления колбасы, и он обычно использует смесь мяса из соображений стоимости и вкуса. В некоторых мясных магазинах колбасу делают из всего, что остается после обработки животного — ушей, губ, кишок, органов и т. Д. Наша колбаса будет немного более кустарной, хотя мне нравится экологический аспект использования всех частей животного.

Сначала мы отделили излишки жира от грудинки. Колбаса, которую мы делали, должна была состоять на 80 процентов из мяса и на 20 процентов из жира, и Кольт хотел уточнить вес и размеры, потому что мы лечили мясо нитратом натрия. Взвесив мясо и жир, мы нарезали его на кусочки толщиной примерно в один дюйм, которые можно было использовать в мясорубке, и бросили вместе с приправой и солью для посола.

Предоставлено: Сэм Схипани.

Мы с Кольтом отнесли кадки с мясом к мясорубке.Он объяснил, что мы дважды пропускаем мясо и жир через мясорубку для получения однородности. Кольт сказал, что его кофемолка эквивалентна двойному измельчению с каждым проходом, но если бы у него была менее дорогая кофемолка, он мог бы сделать это даже трижды.

Первый раунд шлифования был динамичным и веселым. Вы просто бросаете мясо в мясорубку полосами, удерживаете педаль и смотрите, как оно выдавливает другой конец. Вы должны делать это довольно быстро, потому что вы не хотите, чтобы лезвия слишком сильно царапали друг друга.Мне потребовалось мгновение, чтобы войти в желоб, но вскоре я практически танцевал, в то время как мое мясо превратилось в крупную мякоть. (Еще один совет Colt: пропустите лед через измельчитель между проходами, чтобы убрать остатки мяса при охлаждении оборудования.)

Второй раз прохождение мяса было немного более трудоемким, чем первый. Вместо того, чтобы просто проталкивать нарезанные полоски мяса через верхнюю часть машины, вы должны проткнуть уже измельченное мясо с помощью воронки с ритмичным зажимом.Моя рука довольно быстро устала. (Кольт пошутил, что, возможно, нам стоит попробовать «Сэм пытается пойти в спортзал»; я жалко крикнул: «Я делаю кардио!»)

Предоставлено: Сэм Схипани.

Затем нам пришлось протолкнуть фарш в оболочку с помощью шприца. Кольту пришлось попробовать два вида оболочки: искусственную целлюлозную оболочку и натуральную оболочку из овечьих кишок. Кольт сказал, что натуральные оболочки, как правило, лучше на вкус и имеют более приятный «щелчок», когда вы кусаете их, но, по его опыту, их сложнее использовать, потому что они хрупкие.Бараньи оболочки также нужно было замачивать перед фаршем, поэтому мы начали с целлюлозы.

Предоставлено: Сэм Схипани.

Фарширование колбасы, как правило, выполняется двумя людьми: после загрузки мяса в машину один человек прижимает его, а другой направляет колбасу так, чтобы мясо распределялось равномерно и не прорвалось через оболочку. Благодаря качественному оборудованию Colt и долговечности целлюлозной оболочки первый этап набивки был почти бесшовным. Мы по очереди выполняли две задачи и в итоге получили красивую катушку.Кольт даже не смог обнаружить пузырьков воздуха, которые бы лопнули по трубке с мясом с помощью своего инструмента для пирсинга (еще один важный шаг в процессе, чтобы предотвратить рассыпание оболочки при нагревании колбасы).

С другой стороны, баранину было трудно загружать в шприц, и когда мы, наконец, начали проталкивать мясо, оно продолжало ломаться. Кольт попытался спасти несколько треснувших сосисок, завязав концы, но некоторые из них не подлежали ремонту, и нам пришлось начинать заново с новой оболочкой.В конце концов, тем не менее, мы смогли получить несколько целых сосисок в бараньей оболочке.

Кольт

помог мне связать концы, и мы вынесли их на улицу, чтобы повесить в коптильню. Он указал на некоторые моменты неравномерного распределения мяса, на которые я отвлекался при выполнении своих обязанностей по фаршу колбасы. Он заверил меня, что это не повлияет на вкус, но эти части могут высыхать в процессе копчения.

Colt оставил колбасу на ночь. Затем, на следующее утро, он запустил коптильню и коптил сосиски около восьми часов, и к тому времени они были полностью приготовлены и безопасны для употребления в пищу.Зашел вечером после работы. Кольт открыл дверь коптильни и позволил восхитительному запаху наполнить свежий вечерний воздух. Колбаса была красивого красного цвета, и я попытался сфотографировать, но мы быстро потеряли свет — добро пожаловать на зиму в Мэн.

Мы вытащили сосиски из коптильни и разрезали их на шестидюймовые звенья. Кольт поставил рядом целлюлозу и овечью колбасу, чтобы я мог попробовать их и сравнить. Овечья шкура действительно была превосходной по вкусу и текстуре, но я не мог не вспомнить все сломанные оболочки.Если бы мне пришлось снова делать колбасу, я бы, вероятно, использовал целлюлозную оболочку или поэкспериментировал с другой маркой натуральной оболочки (Кольт сказал, что качество может сильно различаться между производителями).

В целом же колбаса получилась очень вкусной. Вне зависимости от оболочки, палочки для закусок были на вкус дымнее и свежее, чем палочки, купленные в магазине. Перед тем как попрощаться с Кольтом, я съел четыре закуски и всю ночь пахло костром.

Мои проверенные рекомендации

Изготовление колбасы — веселое и вкусное приключение.Первоначальные капитальные затраты на измельчитель, пресс и коптильню могут быть высокими (хотя все они могут быть сделаны более доступными, если проявить немного творчества для небольших партий), но если у вас есть доступ к большому количеству мяса и вы думаете, что можете наслаждайтесь процессом экспериментирования, возможно, это стоит вложенных средств.

Помимо работы с натуральной оболочкой, самым сложным при приготовлении колбасы была очистка. Оборудование состоит из множества мельчайших деталей, а мясной фарш при нагревании становится невероятно липким.В целом, однако, изготовление колбасы не так отвратительно, как можно предположить из аксиом.

Еще статьи из БДН

История колбас — Колбасный дом

Этимология

Слово колбаса происходит от латинского salsus, что означает соленый или консервированный. В старину у людей не было холодильника для сохранения мяса.

Различные формы колбас были известны в древней Вавилонии, Греции и Риме; и первые североамериканские индейцы делали пеммикан, прессованный сушеный мясно-ягодный пирог.Со времен средневековья различные европейские города стали известны местной колбасой, причем такие виды, как сосиски (Франкфурт-на-Майне), болонья (Болонья, Италия) и романо (Рим), были названы по месту их происхождения. Салями (названный в честь процесса засолки, саляре, по-итальянски «солить») — популярная колбаса, имеющая множество разновидностей.

Виды колбас

Chipolata — Эти крошечные (от 2 до 3 дюймов) свиные колбаски с грубой текстурой, иногда также называемые «мизинцами», приправлены тимьяном, чесноком, кориандром, гвоздикой и иногда острым красным перцем.Французский термин à la chipolata относится к гарниру из чиполаты, каштанов и глазированных овощей, который используется для жаркого.

Итальянская колбаса — это разновидность свиной колбасы, которая отличается приправой из фенхеля и / или аниса, содержащей не менее 85% мяса. Итальянская колбаса изготавливается в сладком и остром стилях. Как правило, это не лечится, и обычно его готовят на гриле и едят с гиардиниерой или другими овощами. Менее распространенный сорт колбасы, White Fresh (biała), который продается в сыром и некопченом виде, а затем обычно вареным или вареным, считается по вкусу похожим на итальянскую колбасу.

Liverwurst — широкий термин «печеночная колбаса», обозначающий хорошо выдержанные, готовые к употреблению колбасы, приготовленные из не менее 30% свиной печени, смешанной со свининой или другим мясом. Текстура ливерной колбасы может варьироваться от достаточно твердой, чтобы разрезать ее, до кремово-гладкой и легко намазываемой. Liverwurst (самый популярный из которых — braunschweiger) может быть копченым или обычным и выпускается в виде больших звеньев, буханок и ломтиков. Обычно его подают к закускам и бутербродам, особенно к ржаному хлебу.

Mortadella — Копченая итальянская колбаса из свинины и говядины и кубиков свиного жира, приправленная вином и специями.

Хаггис — это национальное шотландское блюдо. Хаггис — это не что иное, как большая колбаса из приправленного овечьего мяса и овса, набитая в животе барана.

Из чего на самом деле делают колбасы?

Массовые препятствия: краеугольный камень легкоатлетических карнавалов и барби в день выборов. Фото: Карлин Минни

Колбасы — краеугольный камень школьных карнавалов легкой атлетики, церковных сборов пожертвований и барби в день выборов.Желательно завернуть в кусок белого хлеба с литром томатного соуса и луком за 50 центов.

Летом было немного ура, когда Woolworths и Aldi снизили цены на свои бюджетные сосиски. Все продукты, которые продаются оптом в Coles, Woolworths и Aldi, стоят около 4 долларов за килограмм — это низкая цена за килограмм мясных продуктов, особенно по сравнению с колбасами от специализированных мясных лавок. Например, в Vic’s Meats на Sydney Fish Market стандартные тонкие говяжьи колбаски стоят 12 долларов.90 за килограмм, а в сиднейской сети Hudson Meats вы платите 17,95 доллара за килограмм.

Итак, что в колбасе влияет на ее цену? Вы действительно получаете больше денег за свои деньги?

Сосиски из свинины и фенхеля от AC Butchery в Лайххардте. Фото: Дженнифер Су

Мясо

Идея о том, что в дешевых сосисках полно рыл, копыт и прочей нечистот, ходят школьные слухи.

Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии гласит, что «присутствие субпродуктов в пищевых продуктах должно указываться в описании ингредиентов».Сюда входят мозг, сердце, почки, печень, язык и рубец (кроме того, субпродукты могут стоить дороже за границей, поэтому никто не захочет тратить их в таинственных мешках).

Вместо этого дешевые колбасы обычно делают из обрезков, обрезков премиальных нарезок.

«В колбасах [тонких] Браннанс Батчери используется смесь говядины и баранины, они сделаны из свежих обрезков, того же мяса, которое используется для свежего фарша», — говорит представитель Aldi. «Эти обрезки могут быть получены из любой части животного, например, крупа или лезвия.«

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Колбасы Woolworths также производятся из смеси говяжьей и баранины, сообщил представитель супермаркета. Представитель Coles говорит только, что его говяжьи колбаски сделаны из австралийской говядины, не содержащей гормонов.

Энтони Пухарич, лицо Vic’s Meats и автор приложения Ask the Butcher, говорит, что не видит ничего плохого в использовании обрезков.

«Я поддерживаю использование всего зверя и уважение к нему», — говорит он. «В колбасах от специализированных мясников вместо обрезков используются такие простые нарезки, как верхняя часть, кусок мяса и грудинка. Они дороже, но имеют лучший вкус».

Мука и вода

«Более дешевые колбасы также содержат наполнитель, известный как колбасная мука, обычно изготавливаемый из пшеничной или рисовой муки», — говорит Пухарич.

«Затем в колбасу добавляют воду, которая поглощается мукой, что увеличивает вес колбасы.Вы в основном платите за воду.

«Вы увидите, что многие колбасы производятся с использованием рисовой муки вместо пшеничной, что означает, что они могут быть помечены как безглютеновые».

Действительно, представители Coles, Woolworths и Aldi подтвердили, что их бюджетные колбасы не содержат глютен.

Консерванты

«Вода влияет на срок хранения колбасы, поэтому вам нужно противодействовать этому, добавляя больше консервантов», — говорит Пухарич.

Минеральные соли и консервант 223 часто используются в колбасах, закупаемых оптом.

«Все консерванты проверены Food Standards Australia New Zealand на предмет безопасности и, если есть веские технологические основания для включения консерванта», — говорит аккредитованный практикующий диетолог Хлоя МакЛеод.

«Сульфиты [такие как консерванты 221-225 и 228] плохо переносятся некоторыми людьми, поэтому, если вы чувствительны к этим консервантам, лучше выбирать колбасы без них».

Усилитель вкуса

Добавление воды к коряге уменьшит его естественный вкус, а это означает, что необходимо добавить усилители вкуса.

Декстроза (рафинированный подсластитель) и гидролизованный растительный белок, полученный из кукурузы, являются обычно используемыми усилителями, которые также действуют как наполнители, чтобы мясо продвигалось дальше. Усилители вкуса подлежат той же проверке здоровья и безопасности со стороны FSANZ, что и консерванты, но МакЛеод советует, что, если вы обеспокоены, что вы или член вашей семьи чувствительны к усилителям вкуса, возможно, стоит обратиться к диетологу, который специализируется на непереносимости пищевых химикатов.

Оболочка

Колбаса также может быть котлетой без оболочки.

Натуральные оболочки из кишечника животных — это оригинальные и самые вкусные оболочки, которые до сих пор используются большинством мясников. Когда спрос на колбасы превысил количество доступных кишечников животных, на рынок вышли съедобные коллагеновые оболочки, полученные из шкур коров и свиней, в основном для дешевых колбас, закупаемых оптом.

Пухарич говорит, что текстура и вкус коллагеновых оболочек далеко не так хороши, как натуральные.

Здоровый выбор

«Исследования показывают, что высокое потребление обработанного мяса, содержащего большое количество жира и соли, может увеличить риск развития колоректального рака», — говорит МакЛеод.

Вот почему было бы неплохо ограничить потребление колбасных изделий оптом или выбрать нежирные колбасы с низким содержанием соли, сделанные из качественного фарша, — говорит она.

«Колбасы из птицы часто, но не всегда, более постные, чем колбасы из говядины или свинины. Эти колбасы можно чаще употреблять в составе вашего рациона».

5 причин, по которым колбаса полезна!

В рамках Недели колбас 2019 мы хотели отметить всю пользу для здоровья традиционных британских колбас.Это мощное мясо не только удобно и вкусно, но и приносит бесконечную пользу для здоровья! Вот их всего 5:

С высоким содержанием белка

Традиционная свиная колбаса богата белком, в среднем по 11 г каждая. Хорошо задокументированы преимущества протеина для поддержания и наращивания сухой мышечной массы и улучшения здоровья тканей. Если вы хотите набрать мышечную массу или похудеть, белок жизненно важен!

Помогает сохранить здоровье крови

Колбасы обеспечивают высокий уровень витамина B-12 и железа, которые необходимы для здоровых эритроцитов и выработки гемоглобина.Вдобавок ко всему, B-12 помогает метаболизировать жиры и белки! Каждая колбаса обеспечивает около трети вашего RDA .

Сохраняет здоровый вид

Если бы только была еда, которая могла бы помочь вашей коже, волосам и глазам выглядеть более здоровыми? Ой, подождите, есть! Колбаса содержит более 40% вашей суточной нормы ниацина, который необходим для того, чтобы вы хорошо выглядели!

Избавляет от похмелья

Вы когда-нибудь задумывались, почему приготовленный завтрак заставляет вас чувствовать себя намного лучше после слишком большого количества накануне вечером? Это потому, что колбасы содержат высокий уровень фосфора, который важен для поддержания функции почек, а также для укрепления костей и зубов!

Не дает заболеть

Свинина содержит большое количество селена — питательного вещества, жизненно важного для вашего здоровья.