Классический белковый заварной крем: Рецепт: Крем белковый заварной | Классический заварной белковый крем

Содержание

Рецепт: Крем белковый заварной | Классический заварной белковый крем

Ингредиенты:
лимонная кислота — щепотка;
вода — 70 мл.;
сахар-песок — 250 г.;
белки яичные — 3 шт.

Привет всем! Сегодня, наконец, выкладываю обещанный рецепт белкового крема, который как-то раз засветился у меня в рецепте кекса «Зебра».


Крем этот очень вкусный и не каллорийный по сравнению с кремами на основе сливочного масла, молока, шоколада и т. п. Он получается белоснежный и красиво блестящий; плотный, но воздушный.


Правильно приготовленный хорошо держит форму и отлично подходит для покрытия и оформления тортов (только не для очень мелких деталей; такой рельефности, как у масляного крема у меня с ним все-таки не получается), наполнения корзиночек, эклеров и других пирожных; можно просто подавать в креманках как самостоятельный десерт.


Но крем очень капризный, малейшее отступление от правил и он не получится. Даже у профессиональных кондитеров с ним бывают осечки. Поэтому перед ответственным мероприятием впервые его готовить не советую – лучше потренироваться, «набить руку», в будние дни.

Новичкам как раз легче будет готовить крем из трех белков: если взять меньше – можно не уследить за сиропом, больше – легко «недобить» крем в конце приготовления.


✿ Приготовления к приготовлению ✿

ПОСУДА

Понятно, конечно, что она должна быть чистой, но все же: кастрюльку для сиропа надо залить водой, прокипятить и воду слить – теперь она готова к использованию. Миска для белков должна быть практически стерильной ) и абсолютно сухой. В идеале для белков советуют брать стеклянную или керамическую посуду, но у меня в комплекте с подставкой для миксера пластиковая чаша, поэтому использую ее.

ЯЙЦА

брать не слишком большие и не слишком маленькие, в идеале первой категории С1 (только правильно отсортированных, а то иногда попадаются маркированные С1 такие мелкие, что зла не хватает). Они тоже должны быть чистыми и комнатной температуры (демагогию о температуре взбиваемых белков читайте в конце статьи). В идеале берем яйца из холодильника, отделяем желтки от белков (так они проще разделяются, не перемешиваясь) и оставляем белки на полчаса-час просто на столе.

САХАР

лучше брать мелкого помола – быстрее растворится и уварится в сироп.

ВОДА

чистая, кипяченая; в принципе не важно горячая или холодная, но в горячей сахар быстрее растворится )

МИКСЕР

должен быть миксером ) одинокий тонкий венчик блендера этот крем до нужной кондиции не доведет. Чем мощнее миксер, тем быстрее пойдет процесс приготовления. И очень хорошо, если он будет стационарным; с ручным желательно иметь помощника, одному тоже можно приноровиться, но это сложно, особенно новичкам.

Кроме всего этого будет еще нужна ВОДА для контроля готовности сахарного сиропа – холодная, лучше всего ледяная, налитая в небольшую пиалочку/кружку/чашку.

✿ Приготовление ✿

1. Тщательно отделить белки от желтков, не допускать даже малейшей частички желтка в белках. Если нет должной сноровки используйте специальные приспособления для отделения (у меня таких нет – только на картинках видела, сама разделяю «по старинке»: переливанием из одной половинки скорлупки в другую).


2. В кастрюльку для сиропа высыпаем сахар и заливаем его водой.


3. Ставим кастрюльку на сильный огонь. Помешиваем до растворения сахара. Как только смесь закипит убавляем огонь, можно до минимума, но так чтоб сироп продолжал кипеть.


Сироп из 250-ти граммов сахара у меня варится около десяти минут (при минимальной температуре комфорки). Когда сироп начнет кипеть ленивыми мелкими пузырьками проверяем его готовность: капаем капельку в заранее подготовленную холодную воду.


Если теперь сироп не растекается и из него можно скатать мягкий шарик – он готов.


5. Теперь в сироп нужно добавить кристаллики лимонной кислоты и хорошо перемешать.

6. Одновременно с началом варки сиропа ставим взбиваться белки.


Белки взбивать до плотной пены, они не должны падать с венчиков и из перевернутой чаши.


7. Не прекращая взбивать белки начинаем вливать в них ГОРЯЧИЙ, только что снятый с плиты сироп. Наливаем ТОНЕНЬКОЙ струйкой, стараясь попасть как можно ближе к венчикам, чтобы он сразу же перемешивался с белками.


8. Когда весь сироп вылили, миску желательно как-нибудь начать охлаждать. Зимой я ставлю миксер около приоткрытого окна; летом можно включить вентилятор и направить на крем.


ВАЖНО: крем продолжать взбивать до полного остывания. У меня, при дополнительном охлаждении, на это уходит минут пятнадцать-двадцать – взбивать надо непрерывно.

Готовый крем не капает с ложки и не стекает по чаше.


С венчиков его даже так просто не стряхнешь.


✿ Особенности крема ✿

Заранее готовить белковый заварной крем не следует. В течение двух часов после приготовление нужно успеть сделать с ним то, что хотели: оформить торт, разложить по корзиночкам, начинить пирожные.


Особенно это касается тортов – постоявший крем плохо поддается отсадке, может начать таять или пузыриться. Но если он приготовлен правильно и в течение двух часов использован, на торте и т. п. уже не поплывет – такой вот капризный кремчик 🙂 (Есть более простой вариант белкового заварного крема на водяной бане, но его приготовление у меня еще только в планах.)

И еще, на влажном покрытии, сметанный, желейный, сливочный, заварной молочный крема, белковый может подтаивать – такие тортам перед отделкой нужно дать хорошо выстоятся в холодильнике. Масляного крема он не боится.

Окрашивать можно гелевыми красителями и на водной основе, но хорошо пигментированными – от большого их количества может поплыть. Спиртосодержащие красители не переносит совсем. Окрашивать какао тоже нежелательно, но на каком-то кулинарном сайте девушка говорила, что красит его какао, только с добавками (цитата: «в составе какао есть регуляторы кислотности(säureregulatoren): гидроксид натрия Е 524 (natriumhydroxid), карбонат калия(Kaliumcarbonat) Е501) и без сахара. Сама я так не пробовала и вообще в первозданном белоснежном виде он мне больше нравится.


Срок хранения белкового заварного крема 36 часов – больше чем масляного, сливочного и т. п. Опасаться сырых белков в нем не стоит, потому что термическую обработку они проходят – температура сахарного сиропа больше 100 градусов, чаша после его добавления горячая).

✿ Возможные проблемы ✿

። Сахарный сироп окрасился в коричневый цвет – обычно это бывает после добавления лимонной кислоты, если сироп переварен. Безжалостно выливайте и варите новый – с переваренным крем будет невкусным, если вообще получится.

። Сахар карамелизовался еще в кастрюльке, шарик не мягкий, а каменный – мало добавлено воды.

። В готовом креме или на дне чаши кусочки карамели – быстро вливали сироп.

። Сахарная карамель застыла на стенках чаши, миксере и вообще всем вокруг ) — сироп лили сверху на венчики и он разбрызгивался.

። Крем не густеет – чаще всего недоварен сироп, реже – плохо взбиты белки. Можно спасти, если поставить чашу на водяную баню и взбить до густоты, либо добавить сахарную пудру и опять взбить.

። Крем пузырится раньше чем через два часа – либо сироп недоварен, либо нарушены пропорции ингредиентов (слишком крупные яйца, мало сахарного сиропа).

። Крем слишком сладкий или слишком кислый – это от количества лимонной кислоты зависит, вкусы у всех разные – экспериментируйте 🙂 Нам хватает того количества лим. к-ты, которое показано на фото с необходимыми продуктими в начале статьи.

✿ Еще пара фото.

Первый мой торт, покрытый белковым кремом, подкрашенная часть немного расплылась от сока свеклы (внутри вот этот тортик)


Моя «заснеженная избушка»:


И простенькое оформление с любимыми дочкой конфетками:


Приятного всем аппетита!

PS: поправка от 8 марта 2015 г.
Раньше я, как и множество хозяек, была стопроцентно уверена, что белки нужно взбивать только холодными — куча кулинарных книг и интернет-рецептов уверяли меня в этом. И, конечно же, я так их в взбивала: только что вынутыми из холодильника, в холодной миске и холодными венчиками — белки взбивались и даже нареканий у меня к их взбитости не было.

Но тут недавно наткнулась я на утверждение, что взбивать белки холодными это уже прошлый век и что теплые, т. е. комнатной температуры 20-24 градуса, взбиваются они гораздо лучше. Естественно, не могла я так просто это оставить и очередной мой белковый крем, в котором очень многое зависить от качества взбитости белка, я приготовила, нарушив «вековые традиции» ) Вот что получилось:

О чудо! Теплые белки действительно взбились ничуть не хуже холодных, правда, на это потребовалось немножко больше времени. И в итоге крем получился и даже лучше чем прежде.
А вот и тортик, украшенный этим белковым кремом.

Итог: «яичные белки при взбивании должны быть комнатной температуры» — утверждение верно, проверено мной лично 🙂

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Белковый заварной крем – фото рецепт, как приготовить дома

Белковый заварной крем имеет еще одно название – итальянская меренга. Крем этот очень похож на безе, а также французскую и швейцарскую меренги. Действительно, все эти крема имеют одну основу – яичный белок и сахар. Отличаются эти десертные массы способом приготовления, и белковый заварной крем, по мнению многих, – самый надежный и безопасный из кремов.

Крем такого типа является самым стойким и прочным благодаря сахарному сиропу, который добавляют непосредственно в процессе взбивания белков. А безопасной даже для детского питания меренга считается потому, что белковая масса подвергается термической обработке в виде горячего сахарного сиропа.

Технология приготовления заварного белкового крема включает несколько банальных и простых шагов. Во-первых, нужно обезжирить и вытереть насухо емкость, в которой будут доводиться до твердых пиков белки. Во-вторых, при приготовлении сахарного сиропа следует воспользоваться кулинарным термометром, а если такового нет, то готовность карамельного сиропа определяют, капнув его в холодную воду. Если из капли образовался упругий шарик, значит, жидкость готова к дальнейшему использованию. И в-третьих, яичные белки при взбивании должны быть комнатной температуры. А сам процесс вспушивания белковой массы должен идти по нарастающей, то есть нужно будет постепенно повышать обороты миксера.

Классический белковый заварной крем можно приготовить своими руками в течение 20 минут. Зато оставшееся время можно будет посвятить украшению торта или оформлению других десертов.

С радостью поделимся с вами подробным рецептом приготовления классического белкового заварного крема в домашних условиях, а также пошаговым фотоописанием сладкого универсального блюда.

Шаги приготовления

шаг 1Подготовить ингредиенты к использованию, отделить белки от желтков. Взбить яичные белки в плотную пену. Напомним, что белки нужно взбивать, постепенно увеличивая обороты. Как только масса увеличится в два раза, можно останавливаться, потому что важно не переусердствовать и не разрушить структуру белка.

шаг 2Одновременно с этим поставить на плиту воду с сахаром и лимонной кислотой. Когда вода закипит, проварить ее на слабом огне пару минут. Затем следует проверить сироп на готовность, как упоминалось выше (пробой на шарик), а именно: если влить несколько капель карамельной жидкости в холодную воду, то с помощью пальцев получится скатать сладкий шарик.

шаг 3Готовый горячий сироп по стенке емкости постепенно вливать во взбиваемые белки. Продолжать до того момента, пока масса не начнет остывать и сгущаться. После взбивания миксером белковой массы крем еще немного поднимется.

шаг 4Готовый крем должен получиться гладким, блестящим и однородной структуры. Он очень воздушный и устойчивый одновременно и уже готов к употреблению.

шаг 5При помощи кондитерского мешка или шприца с насадками можно украсить торт замысловатыми узорами или оформить десерты из мусса. Часто в крем добавляют красители, что делает десерт еще более аппетитным и красивым. При добавлении какао-порошка вы можете получить вкуснейший насыщенный шоколадный крем.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления вкусного белково-заварного крема

900 мл

25 минут

191 ккал

5/5 (7)

В моей жизни было много увлечений, в том числе и кулинария. Я многому научилась и стала экспертом в приготовлении блюд разных народов мира. Но больше всего мне нравилось печь разнообразные сладости. Вот тогда-то я впервые и услышала о заварном белковом креме для пирожных, капкейков, рулетов и тортов.

На сегодняшний день мое хобби переросло в дополнительный заработок. Мне поступают заказы на выпечку как для детских праздников, так и для солидных празднеств. Теперь я знаю все тонкости приготовления этого крема, и пришло время поделиться ими с вами.

Классический рецепт белкового заварного крема

Не подумайте, как я сначала, что это смесь взбитых белков и заварного крема на молоке с мукой и желтками.

  • Белково-заварной крем намного пышнее и нежнее, а при охлаждении хорошо застывает и долго держит форму.
  • С ним приятно работать, так как он прекрасно ложится на поверхность изделия, имитируя мастику.
  • С помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка из него можно сделать красивейшие украшения.
  • Кроме того, он не так быстро портится, как масляный, сливочный или сметанный, и можно быть уверенными в пригодности сладостей в течение нескольких дней.
  • И, что немаловажно, он дешевле своих «жирных собратьев».

Кухонный инвентарь: литровая кастрюлька (желательно с толстым дном), кухонная лопатка, миксер (венчик), чаша для взбивания белков.

Ингредиенты

Вода40 мл
Сахар120 г
Яйца2 шт.
Ванильный сахар1 пакетик
Лимонная кислота1/2 ч. л.

Технология приготовления белкового заварного крема

Приготовьте сироп
  1. В небольшую кастрюльку влейте 40 мл воды и поставьте кипятиться. Всыпьте 120 г сахара, перемешайте. Пока он не растворился, помешивайте сироп часто.
  2. У начавшего кипеть сиропа периодически измеряйте температуру: если она достигла 116°С-120°С, снимите кастрюльку с огня. Дольше кипятить сироп нельзя, иначе он потемнеет и после остывания превратится в леденец.

Знаете ли вы? При отсутствии термометра вы можете определить готовность сиропа по косвенным признакам: его консистенция станет, как у жидкого меда, а кипение будет медленным и вязким. Самый достоверный признак – образование крепкого шарика из капли горячего сиропа в холодной воде (так называемая проба на твердый шарик).

Приготовьте крем
  1. Отделите белки двух яиц и влейте их в чашу миксера (или миску для ручного взбивания). К белкам добавьте 1 пакетик ванильного сахара. Всыпьте 1/2 ч. л. лимонной кислоты и взбейте смесь миксером (или вручную) до сухой пены.
  2. Не прекращая взбивать белки, влейте тонкой струйкой кипящий сироп, не попадая на венчик.
  3. Взбивайте еще 10-12 минут.

Классический белково-заварной крем на видео

Посмотрите, каким белоснежным и плотным становится крем при правильном приготовлении. Чтобы его окрасить, в видеоролике используют гелевый пищевой краситель, хотя и порошковый тоже подойдет. Заметьте, если его не перемешать до однородности, а оставить разводы, то и украшение из крема получится двухцветным.

Для окраски можно использовать не только красители, но и порошковое какао, как в —шоколадном креме для торта—.

Секреты пышного безе

  • Чтобы быстро взбить крепкую пену, необходимо использовать только свежие и хорошо охлажденные яйца.
  • В белковую массу не должно попасть ни грамма желтка.
  • Зато несколько капель лимонного сока или несколько крупинок лимонной кислоты совсем не помешает, а, наоборот, ускорит взбивание.
  • Такой же эффект окажет и небольшая щепотка соли.
  • Посуда, в которой вы будете взбивать белки, а также венчик должны быть совершенно сухими и обезжиренными.
  • Приготовленное безе в крем вводите последним.
  • Украшения оформляйте еще теплым белково-заварным кремом, пока пена окончательно не карамелизовалась.

Белково-заварной крем на водяной бане

Кстати, другое название этого крема – мокрое безе или швейцарская меренга.

Время приготовления: 15-20 минут.
Количество порций: 800-900 мл.
Кухонный инвентарь: миска для взбивания белков, кастрюлька для водяной бани, миксер (венчик).

Ингредиенты

Вода40 мл
Сахар120 г
Яйца2 шт.
Ванильный сахар1 пакетик
Лимонная кислота1/2 ч. л.

Технология приготовления белкового крема на водяной бане

  1. В миску отделите белки 3 яиц и взвесьте. Всыпьте сахар весом в 2 раза больше, чем вес белков.
  2. Наберите в кастрюльку воды столько, чтобы дно миски ее только касалось, поставьте нагреваться. Поставьте миску с белками на водяную баню и прогревайте, не доводя до кипения воды, одновременно взбивая в течение 7 минут.

    Знаете ли вы? Чтобы быстро и эффективно взбить белки, стоит использовать миксер. Вручную вы потратите массу времени и собственных сил.


  3. Снимите безе с водяной бани, всыпьте лимонную кислоту на кончике ножа. Добавьте ванилин также на кончике ножа или пакетик ванильного сахара. Взбивайте еще 5 минут.
  4. Готово! можно украшать тортик.

Белково-заварной крем на водяной бане на видео

Узнайте, как поэтапно менять скорость миксера и сколько по времени взбивать крем в зависимости от ваших целей.

Также водяную баню я рекомендую использовать для приготовления заварного крема для торта: так он точно не подгорит и не возьмется комками.

Представленные рецепты белкового заварного крема подойдут не только для украшения торта или других кондитерских изделий: из белковой массы выпекают хрустящие пирожные-безе, предварительно застелив ничем не смазанной пергаментной бумагой. А украшают их или перемазывают уже сливочным кремом для торта.

Белковый заварной крем с добавлением желатина

Он еще лучше держит форму и используется не только как прослойка в тортах, но и как самостоятельное блюдо.

Время приготовления: около 20 минут.
Количество порций: 800-900 мл.
Кухонный инвентарь: чаша взбивания белков, литровая кастрюлька, небольшая мисочка для замачивания желатина и тара для водяной бани под нее, миксер (венчик).

Ингредиенты

Яйцо2 шт.
Вода100 мл
Сахар200 мл
Растительное дезодорированное масло25 мл
Желатин17 г
Сольна кончике ножа
Ванильный сахар1/2 ч. л.
Лимонная кислота1/4 ч. л.
Порошок какао1 ч. л. (необязательно)

Технология приготовления белкового крема с желатином

  1. Всыпьте 17 г желатина в небольшую мисочку. Залейте 30 мл холодной воды, перемешайте и отставьте для разбухания.
  2. В кастрюльку влейте оставшиеся 70 мл воды. Всыпьте 200 г сахара, перемешайте и поставьте кипятиться.
  3. Всыпьте 1/4 ч. л. лимонной кислоты, снова перемешайте и варите на слабом огне 5 минут.
  4. Мисочку с разбухшим желатином поставьте на водяную баню.
  5. В чашу миксера отделите белки двух яиц. Всыпьте соль на кончике ножа и взбейте до сухой пены.
  6. Продолжая взбивать, влейте горячий сироп тонкой струйкой, не попадая на венчик. Довзбивайте еще 5 минут. Добавьте 1/2 ч. л. ванильного сахара (при желании добавьте 1 ч. л. порошка какао), взбейте 1 минуту.
  7. Продолжая взбивать, влейте теплый желатин тонкой струйкой. Добавьте 25 мл растительного дезодорированного масла и взбивайте еще 2 минуты.

Белково-заварной крем с желатином на видео

Узнайте, как сделать полноценный десерт из белково-заварного крема: ему особенно будут рады ваши дети.

Аналогичный в приготовлении и сметанный крем для торта с желатином.

Варианты добавок

Рецепт белково-заварного крема является базовым. На его основе готовят множество других. Главное – соблюдать последовательность в его приготовлении.

  • Часто используют ароматизаторы – натуральные или искусственные, как, впрочем, и в творожно-сливочном креме.
  • Добавляют сливочное масло.
  • Вмешивают сгущенное молоко.
  • Вливают кондитерский алкоголь.
  • Укрепляют агаром или пектином.

Элементарные украшения

А теперь небольшой видеоурок для начинающих кулинаров. Вам потребуется кондитерский мешок или шприц и несколько насадок для них. Советую начинать учиться на кремообразном картофельном пюре.

Надеюсь, вы получили полную информацию и ответы на все ваши вопросы. Расскажите, что у вас вышло и как вы украшали свои кондитерские изделия в комментариях.

Белково-заварной крем: пошаговый рецепт с фото

Если вы любите баловать домочадцев десертами, то обратите внимание на классический рецепт белково-заварного крема. Из минимального количества составляющих у вас получится вкусная воздушная масса, которая станет превосходной прослойкой для самых разных тортов. Особенно хорошо она сочетается с бисквитными изделиями. Также её можно использовать для начинки эклеров, вафельных трубочек и других пирожных. Подходит этот простой домашний крем и для украшения лакомств. Песочные корзиночки в таком оформлении смотрятся волшебно, как и торты, особенно свадебные. Ко всему прочему, такой декор очень стойкий, и он может достойно выдержать продолжительное время на столе, радуя своим праздничным видом.

  • Сахар 1 ст.
  • Соль 1/3 ч. л.
  • Яйцо 4 шт.
  • Лимонная кислота 1/3 ч. л.
  • Вода 125 мл
  • Ванилин  по вкусу

Калории: 191 ккал

Белки: 2.9 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 45.1 г

  • Перед тем, как вы начнёте приготавливать белковый заварной крем, рекомендуется позаботиться о том, чтобы все продукты были под рукой. Так вам будет удобнее и проще.

  • Следуя пошаговому рецепту, готовить продукт начнём с отделения желтков от белков. Первые нам больше не понадобятся. Можете отправить их в холодильник и использовать для приготовления других блюд.

    Обратите внимание! Что можно приготовить из желтков? Вариантов масса, и продукт точно не придётся выбрасывать. На них можно испечь торт, печенье или рулет.

  • Влить в кастрюлю питьевую воду и всыпать в неё весь сахар. Отправить заготовку для сиропа на умеренный огонь и довести до кипения. Сварить карамель. Тем же временем в белки всыпать соль, буквально 5 гр. На средней скорости миксером взбить состав. Масса должна получиться плотной, густой, устойчивой. Добавить в неё лимонную кислоту и ванилин.

  • Если карамель готова, можно приступать к следующему шагу приготовления белкового заварного крема. Действуя поэтапно, нужно заварить нашу массу из белков сахарной смесью. Тонкой струйкой влить сироп в белки и тщательно взбивать миксером, пока состав полностью не станет однородным.

    На заметку! Проверить готовность карамели совсем не сложно. Для этого потребуется влить в отдельную миску немного воды и отправить в неё чуть-чуть сахарного сиропа. Если его легко подхватить пальцами и скатать в плотный шарик, значит, масса готова и её можно использовать для заваривания крема.


Вот и готов наш превосходный белковый заварной крем с тонким вкусом и приятным, нежным ароматом. Как вы уже поняли сами, делать его легче лёгкого. При этом на кондитерских изделиях в качестве украшения он всегда смотрится выигрышно. Из него получаются роскошные розы и другие элементы сладкого декора. Что касается такой прослойки, то тут и говорить нечего. Это просто фантастика! Кстати, из белково-заварного крема получается шикарный самодостаточный десерт.

👌 Белковый крем простой рецепт, рецепты с фото

Белковый крем я умею делать еще с детства. А если быть точнее, то с 6 лет. Был у нас в то время домашний ручной миксер. Опускаешь длинные жернова-венчики в глубокую кружку, наполненную яичными белками, и крутишь специальную ручку в свое удовольствие. А покрутить я тогда очень любила. Видимо, поэтому мама мне и доверяла приготовление этого крема.
 
Дело это было в начале 90-х, когда в магазинах стояли масляные и вафельные торты. В те времена про творожные торты даже никто не слышал. А торт «Птичье молоко» всем казался угощением для великих особ. Поэтому на каждый праздник торты моя мама стряпала сама. А взбивать белки доверяла мне.
 
Занятие это мне очень нравилось. Мне казалось, что это очень весело и интересно видеть — как из прозрачного белка получается пышная белая масса, которая, к тому же, была необычайно вкусной и приятно таяла во рту.
 
А еще, я расскажу вам по секрету, что когда никого не было дома, я добиралась до холодильника, и из яичного белка делала для себя воздушный крем. Это была моя маленькая тайна. А на вопрос, куда делись яйца, я всегда отвечала, что жарила глазунью. Но, по сути, так оно и было. Только моя глазунья была без белка.
 
Так что опыт в приготовлении белкового крема у меня огромный. Сейчас я давно уже пользуюсь электрическим миксером. И весь процесс занимает намного меньше времени.
 
Сложность приготовления белкового крема: простая.
 
Время приготовления: 15 минут.
 
Ингредиенты:
 

Ход работы:

Сначала необходимо подготовить посуду для белков. Посуда должна быть глубокой и полностью сухой. Хорошо для этой цели подойдет мерный стакан или кастрюля.

Моем пару куриных яиц и насухо вытираем. Затем отделяем белки от желтков, так как нам понадобятся только белки. Желтки потом можно использовать для песочного теста или для приготовления другого блюда.

Для отделения белков от желтков существуют специальные приспособления. А я просто разбиваю скорлупу яиц посередине и даю белкам стечь в кастрюльку. 
 
Затем включаем миксер и начинаем взбивать. Сначала появится не очень густая жидковатая пена.


 
Затем пена начнет увеличиваться в размерах.


 
Когда пена взобьется до такого состояния, когда она будет хорошо держать форму. В нее можно добавлять сахарную пудру.
 
Для этого нам необходимо перемолоть сахар на кофемолке (я брала 3 столовые ложки сахара).

Когда пудра готова, добавляем ее понемногу к взбитым белкам. Сразу всю сахарную пудру в белки пускать нельзя. Нужно это делать постепенно и постоянно взбивая. Иначе белки могут опуститься. Так же добавляем несколько кристалликов лимонной кислоты и ванилин.

Вот и все — белковый крем готов!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Готовим с любовью белково заварной крем

Белковый заварной крем в кругу кондитеров считают самым капризным, поскольку готовится он на водяной бане и требует определенной сноровки. Его еще называют «меренга». Есть рецепты французской, которую разработал повар Франсуа Массиало, итальянской и швейцарской, последнюю изобрел итальянец Гаспарини, когда жил в швейцарском городе Майринген.

Как сделать белково-заварной крем?

Прежде, чем готовить заварной крем из белков, стоит обзавестись миксером и кухонным термометром, которым определяют готовность сиропа. Если же такового нет, придется обходиться «на глазок», оценивая по густоте сладкой смеси. Как только она сравняется по консистенции с жидким медом, а кипение станет вязким, ее можно считать готовой.

  1. Лучший белково-заварной крем получится, если соблюдать соотношение сахара с белками 1 к 2.
  2. Обезжирить посуду горячей водой или смесью с уксусом.
  3. Варить сироп не больше 7 минут, иначе станет горчить.
  4. Добавить для густоты крупинки лимонной кислоты.

Заварной белковый крем — классический рецепт

Лучше всего взбиваются холодные белки, посуду под них тоже желательно охладить в морозилке. Заварной белковый крем классический делают на сиропе, готовность его проверяют способом «на мягкий шарик». Для этого капают смесь в холодную воду, потом пробуют скатать, если не растеклась и мнется в пальцах, то уже достигла нужной кондиции.

  • белки яичные – 3 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • вода – 90 мл;
  • лимонная кислота – 0,25 ч. л.
  1. Отделить белки от желтков, взбить до пены.
  2. Растворить в воде сахар, уварить сироп.
  3. Взбивая белки, влить его тонкой струйкой.
  4. Продолжать размешивать, пока посуда не остынет.

Белковый заварной крем для эклеров

Пользуется спросом у хозяек и белково-заварной крем — рецепт для эклеров. Здесь очень важно добиться нужной консистенции, иначе смесь будет вытекать из пирожных. Поэтому ее сгущают еще и красителями, лимонным соком, но делать это нужно аккуратно, чтобы кремовый сгусток не створожился. Взбивать белки необходимо на самой высокой скорости.

  • белки яичные – 4 шт.;
  • сахар – 2 ст.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • сок лимона – 3 ст. л.;
  • ванилин – 0,25 ч. л.
  1. Отделить белки, убрать на 15 минут в холод.
  2. Взбить 10 минут, добавить лимонный сок.
  3. Продолжить до появления пиков.
  4. Развести сахар водой, сварить сироп.
  5. Медленно влить в белки, продолжая взбивать.
  6. Добавить в белковый заварной крем ванилин.
  7. Взбить еще минут 5.

Заварной белковый крем для украшения кулича

Более хлопотный вариант, но и более надежный — белковый крем заварным способом. Требует определенной сноровки, поскольку уваривать нужно на водяной бане. Это больше похоже на швейцарскую меренгу, по такому рецепту готовят глазурь для пасхальных куличей, она отлично держится, быстро загустевает, получается нежной, не растекается.

  • белки яичные – 5 шт.;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • лимонная кислота – 0,25 ч. л.
  1. Отделить белки, смешать с пудрой.
  2. Помешивая, нагреть на водяной бане.
  3. Взбивать 5-7 минут.
  4. Добавить лимонную кислоту.
  5. Взбивать белково-заварной крем для кулича еще 2-3 минуты.

Белково-заварной крем для украшения торта

Белковый заварной крем для торта кулинары рекомендуют готовить из желированного сахара в составе 2 к 1, десерт по такому рецепту еще называют немецким. Основу всегда задает сироп, если его недоварить, смесь получится жидкой и тяжелой, а переваренный сильно загустеет, и в смешении с белками будет образовывать комки.

  • белки яичные – 3 шт.;
  • сахар желированный – 300 г;
  • вода – 150 мл.
  1. Отделить белки, взбить в плотную пену.
  2. Сахар развести водой, кипятить 10 минут.
  3. Влить горячим в белки тонкой струйкой.
  4. Взбивать еще 5-7 минут.

Белково-масляный заварной крем

Красивые украшения на выпечке поможет создать нежный белково-заварной крем с маслом. Он не настолько жирный, как чисто масляный, но отлично держит форму. Масло кладут не ниже 82% жирности. Запах сырых яиц поможет отбить ванилин, он же придаст приятный аромат. Цвет сиропа должен быть очень светлым.

  • белки яичные – 4 шт.;
  • сахар – 300 г;
  • вода – 50 мл;
  • масло сливочное – 400 г.
  1. Отделить белки, взбить до средних пиков.
  2. Сахар растворить в воде, уварить до «пробы на средний шарик».
  3. Влить горячим в белки, продолжая взбивать.
  4. Небольшими порциями добавлять масло, не останавливая миксер.
  5. Довести белковый масляный заварной крем до однородности.

Рецепт белково-заварного крема с желатином

Пышнее и нежнее получится белково-заварной крем с желатином, надежно застывает, поэтому идеально подходит для создания цветов и фигурок на выпечке. Декор удобнее делать кулинарным шприцом или кондитерским мешочком. Такой десерт можно подавать, как отдельное блюдо, или наполнить им фрукты.

  • белки яичные – 2 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • вода – 100 мл;
  • масло дезодорированное – 25 мл;
  • желатин – 17 г;
  • сахар ванильный – 0,5 ч. л.;
  • лимонная кислота – 0,25 ч. л.
  1. Залить желатин парой столовых ложек холодной воды.
  2. Оставить на 15 минут.
  3. В остальной воде развести сахар, уварить 2-3 минуты.
  4. Положить лимонную кислоту, кипятить 5 минут.
  5. Отделить белки, взбить до пены.
  6. Не прерываясь, влить сироп, размешивать 5 минут.
  7. Всыпать ваниль, взбивать с минуту.
  8. Нагреть немного желатин, добавить в смесь вместе с маслом.
  9. Белковый заварной крем надо взбивать еще пару минут.

Белково-заварной крем с пектином — рецепт

Отлично держит форму, не растекается белково-заварной крем с пектином. Удобнее будет приготовить пектиновый сахар, для чего килограмм песка смешивают с 20 г пектина и 10 г лимонной кислоты. Можно хранить в банке, перед употреблением встряхивать. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли.

  • белки яичные – 3 шт.;
  • вода – 150 мл;
  • пектиновый сахар – 300 г.
  1. Залить кипятком сахар, проварить 10 минут.
  2. Белки отделить, взбивать 5-8 минут.
  3. Влить сироп, промешать миксером еще 5 минут.

Белковый заварной крем с сиропом

Сахарный сироп для белкового заварного крема проще готовить по рецепту итальянской меренги. Раствор в белки вливают горячим, когда те уже образовали густую пену, тогда десерт получится удачным. Белки лучше сильно охладить, тогда взобьются намного быстрее. Проверить сироп можно по тягучести, если от пальца тянется ниточка, то уже можно переливать.

  • белки яичные – 3 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 200 г;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.
  1. Залить сахар кипятком.
  2. Варить 45 минут, пока не скатается «твердый шарик».
  3. За это время взбить до крепкой пены белки.
  4. Добавить лимонную кислоту и пудру.
  5. Работать миксером еще минут 5.
  6. Влить сироп, взбить до высоких пиков.

Белково-заварной шоколадный крем

Для шоколадного торта можно приготовить белковый заварной крем с какао. Количество роли не играет, он влияет только на цвет, вкус будет оставаться ровным. Какао кладут в порошке, не гранулированный вариант. Чтобы кремовая смесь не стала пористой, нужно тщательно проварить сироп до нужной густоты.

  • белки яичные – 4 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 200 г;
  • какао – 60 г;
  • лимонная кислота – 5 г.
  1. Смешать сахар и какао, залить водой.
  2. Уварить до 120 градусов или до «мягкого шарика».
  3. Белки отделить, взбить до средних пиков.
  4. Добавить в процессе лимонную кислоту.
  5. Влить струйкой сироп.
  6. Взбивать белковый шоколадный заварной крем, пока не остынет

Белково-заварной крем со сгущенкой

Более мягкую и воздушную смесь образует со сгущенкой заварной белковый крем, в домашних условиях его не очень сложно приготовить. Чтобы крем не засахарился, в него добавляют лимонный сок. Белки рекомендуется брать от средних яиц, крупные взбиваются дольше, потому сильнее насыщаются кислородом. Сгущенку добавляют вареную.

  • белки яичные – 4 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • сгущенка – 130 мл;
  • масло сливочное – 250 г;
  • сахар – 500 г;
  • желатин – 2 ст. л.
  1. Желатин залить водой на 10 минут.
  2. Смешать с сахаром, растворить на водяной бане.
  3. Взбить масло со сгущенкой до однородности.
  4. Отдельно взбить белки до средних пиков.
  5. Добавить сироп и масляную смесь.
  6. Размешивать миксером 5 минут.

В моей жизни было много увлечений, в том числе и кулинария. Я многому научилась и стала экспертом в приготовлении блюд разных народов мира. Но больше всего мне нравилось печь разнообразные сладости. Вот тогда-то я впервые и услышала о заварном белковом креме для пирожных, капкейков, рулетов и тортов.

На сегодняшний день мое хобби переросло в дополнительный заработок. Мне поступают заказы на выпечку как для детских праздников, так и для солидных празднеств. Теперь я знаю все тонкости приготовления этого крема, и пришло время поделиться ими с вами.

Классический рецепт белкового заварного крема

Не подумайте, как я сначала, что это смесь взбитых белков и заварного крема на молоке с мукой и желтками.

  • Белково-заварной крем намного пышнее и нежнее, а при охлаждении хорошо застывает и долго держит форму.
  • С ним приятно работать, так как он прекрасно ложится на поверхность изделия, имитируя мастику.
  • С помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка из него можно сделать красивейшие украшения.
  • Кроме того, он не так быстро портится, как масляный, сливочный или сметанный, и можно быть уверенными в пригодности сладостей в течение нескольких дней.
  • И, что немаловажно, он дешевле своих «жирных собратьев».

Ингредиенты

Вода 40 мл
Сахар 120 г
Яйца 2 шт.
Ванильный сахар 1 пакетик
Лимонная кислота 1/2 ч. л.

Технология приготовления белкового заварного крема

Приготовьте сироп
  1. В небольшую кастрюльку влейте 40 мл воды и поставьте кипятиться. Всыпьте 120 г сахара, перемешайте. Пока он не растворился, помешивайте сироп часто.
  2. У начавшего кипеть сиропа периодически измеряйте температуру: если она достигла 116°С-120°С, снимите кастрюльку с огня. Дольше кипятить сироп нельзя, иначе он потемнеет и после остывания превратится в леденец.
Приготовьте крем
  1. Отделите белки двух яиц и влейте их в чашу миксера (или миску для ручного взбивания). К белкам добавьте 1 пакетик ванильного сахара. Всыпьте 1/2 ч. л. лимонной кислоты и взбейте смесь миксером (или вручную) до сухой пены.
  2. Не прекращая взбивать белки, влейте тонкой струйкой кипящий сироп, не попадая на венчик.
  3. Взбивайте еще 10-12 минут.

Классический белково-заварной крем на видео

Посмотрите, каким белоснежным и плотным становится крем при правильном приготовлении. Чтобы его окрасить, в видеоролике используют гелевый пищевой краситель, хотя и порошковый тоже подойдет. Заметьте, если его не перемешать до однородности, а оставить разводы, то и украшение из крема получится двухцветным.

Для окраски можно использовать не только красители, но и порошковое какао, как в —шоколадном креме для торта—.

Секреты пышного безе

  • Чтобы быстро взбить крепкую пену, необходимо использовать только свежие и хорошо охлажденные яйца.
  • В белковую массу не должно попасть ни грамма желтка.
  • Зато несколько капель лимонного сока или несколько крупинок лимонной кислоты совсем не помешает, а, наоборот, ускорит взбивание.
  • Такой же эффект окажет и небольшая щепотка соли.
  • Посуда, в которой вы будете взбивать белки, а также венчик должны быть совершенно сухими и обезжиренными.
  • Приготовленное безе в крем вводите последним.
  • Украшения оформляйте еще теплым белково-заварным кремом, пока пена окончательно не карамелизовалась.

Белково-заварной крем на водяной бане

Кстати, другое название этого крема – мокрое безе или швейцарская меренга.

Ингредиенты

Вода 40 мл
Сахар 120 г
Яйца 2 шт.
Ванильный сахар 1 пакетик
Лимонная кислота 1/2 ч. л.

Технология приготовления белкового крема на водяной бане

  1. В миску отделите белки 3 яиц и взвесьте. Всыпьте сахар весом в 2 раза больше, чем вес белков.
  2. Наберите в кастрюльку воды столько, чтобы дно миски ее только касалось, поставьте нагреваться. Поставьте миску с белками на водяную баню и прогревайте, не доводя до кипения воды, одновременно взбивая в течение 7 минут.

Белково-заварной крем на водяной бане на видео

Узнайте, как поэтапно менять скорость миксера и сколько по времени взбивать крем в зависимости от ваших целей.

Также водяную баню я рекомендую использовать для приготовления заварного крема для торта: так он точно не подгорит и не возьмется комками.

Представленные рецепты белкового заварного крема подойдут не только для украшения торта или других кондитерских изделий: из белковой массы выпекают хрустящие пирожные-безе, предварительно застелив ничем не смазанной пергаментной бумагой. А украшают их или перемазывают уже сливочным кремом для торта.

Белковый заварной крем с добавлением желатина

Он еще лучше держит форму и используется не только как прослойка в тортах, но и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

Яйцо 2 шт.
Вода 100 мл
Сахар 200 мл
Растительное дезодорированное масло 25 мл
Желатин 17 г
Соль на кончике ножа
Ванильный сахар 1/2 ч. л.
Лимонная кислота 1/4 ч. л.
Порошок какао 1 ч. л. (необязательно)

Технология приготовления белкового крема с желатином

  1. Всыпьте 17 г желатина в небольшую мисочку. Залейте 30 мл холодной воды, перемешайте и отставьте для разбухания.
  2. В кастрюльку влейте оставшиеся 70 мл воды. Всыпьте 200 г сахара, перемешайте и поставьте кипятиться.
  3. Всыпьте 1/4 ч. л. лимонной кислоты, снова перемешайте и варите на слабом огне 5 минут.
  4. Мисочку с разбухшим желатином поставьте на водяную баню.
  5. В чашу миксера отделите белки двух яиц. Всыпьте соль на кончике ножа и взбейте до сухой пены.
  6. Продолжая взбивать, влейте горячий сироп тонкой струйкой, не попадая на венчик. Довзбивайте еще 5 минут. Добавьте 1/2 ч. л. ванильного сахара (при желании добавьте 1 ч. л. порошка какао), взбейте 1 минуту.
  7. Продолжая взбивать, влейте теплый желатин тонкой струйкой. Добавьте 25 мл растительного дезодорированного масла и взбивайте еще 2 минуты.

Белково-заварной крем с желатином на видео

Узнайте, как сделать полноценный десерт из белково-заварного крема: ему особенно будут рады ваши дети.

Варианты добавок

Рецепт белково-заварного крема является базовым. На его основе готовят множество других. Главное – соблюдать последовательность в его приготовлении.

  • Часто используют ароматизаторы – натуральные или искусственные, как, впрочем, и в творожно-сливочном креме.
  • Добавляют сливочное масло.
  • Вмешивают сгущенное молоко.
  • Вливают кондитерский алкоголь.
  • Укрепляют агаром или пектином.

Элементарные украшения

А теперь небольшой видеоурок для начинающих кулинаров. Вам потребуется кондитерский мешок или шприц и несколько насадок для них. Советую начинать учиться на кремообразном картофельном пюре.

Ингредиенты

  • вода-100 мл.
  • сахар-400 гр
  • ваниль сахар-10 гр
  • белок-4 шт
  • гелевый краситель

Пошаговый рецепт приготовления

Для крема мне понадобится 4 белка, аккуратно отделяем белки от желтков, белки выливаем в сухую миску и включаем на самую маленькую скорость взбивать, параллельно готовим сироп.

В кастрюлю всыпаем 400 грамм сахара, вливаем 100 миллилитров воды и отправляем на большой огонь и ждём пока сироп закипит.

Когда сироп начнёт закипать, увеличиваем в белках скорость на самую большую.

Спустя 5 минут как кипит сироп, добавляем 10 грамм ванильного сахара., ещё спустя 3 минуты, мы проверяем готовность сиропа,

Когда мы берём ложечкой у нас должна оставаться вот такая струйка и на конце появляться паутинка, это будет означать что сироп готов!

Выключаем, добавляем 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и хорошо перемешиваем.

В итоге у меня сироп варился 8 минут.

Вливаем тоненькой струйкой во взбитые белки, самое главное чтобы сироп не попадал ни на венчик, ни на край миски.

Когда крем будет легко отходить от краёв миски и накручиваться на венчик, это будет означать, что крем готов.

Он получается очень плотный и устойчивый и очень вкусный и с него можно готовить вот такие вот красивые украшения, так что попробуйте приготовить, Вам он обязательно понравиться и у Вас он получится!

Видео рецепт

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

Публикация в группе: Торты

Заварной белковый крем можно встретить во многих рецептах фирменных блюд от шеф-поваров со всего мира. Они дают необычные названия вкусным сливочным массам по типу «Шибу», «Вацлавский» или «Чешское суфле». По составу заварные кремы разделяют на сливочные и белковые, а по типу приготовления их классифицируют на заварные при помощи муки или крахмала. В качестве молочных добавок используются не только молоко и сливки, но и сыр, творог или сметана.

Классический рецепт белкового заварного крема

Алгоритм приготовления сливочного крема такой же, как у заварного. Он состоит из процесса подготовки сырья, взбивания сливочного масла и введения основной части компонентов для дальнейшего соединения с белком. Важно соблюдать алгоритм введения каждого продукта, чтобы технология не была нарушена. Если заранее соединить белок с сахаром, оставить в тёплом месте, то через 1 час поднятие белковой массы будет невозможно.

Какие ингредиенты понадобятся?

Основным ингредиентом считается животный белок – он должен быть из куриного яйца без вкраплений и зародышей. Желательно пропустить его через плотную марлю, чтобы отделить густые части и прожилки.

Чтобы приготовить классический рецепт, понадобится:

  • белок яичный – 1 шт.;
  • сахар – 125 г;
  • вода кипячёная – 50 мл.

Время приготовления 1 порции составляет примерно 20-30 мин.

Пошаговый процесс приготовления

Заварной белковый крем (рецепт классического варианта указан далее в статье) нужно начинать готовить с отбора всех продуктов.

Как только яйца, вода станут комнатной температуры, можно начинать процесс:

  1. Яичный белок нужно отделить от желтка при помощи пальцев или скорлупы. Перекатывая желток из одной части в другую, белок отделяется самостоятельно. Нужно поместить его в отдельную от желтка ёмкость.
  2. Сахар, даже самого крупного помола, нужно процедить через марлю или крупное сито, чтобы в массу не попали крупные склеенные комки.
  3. В большую чашу нужно вылить 50 мл воды и в ней полностью растворить сахар до образования сиропной массы. Делать это удобно на водяной бане, либо в тёплой (подогретой) воде. С осторожностью нужно использовать микроволновую печь – из-за разности в мощности и комплектациях можно случайно перегреть жидкость, доведя её до максимально горячих температур.
  4. Как только сахар растворился, ёмкость со сладким сиропом нужно проварить на медленном огне около 10-15 мин.
  5. Пока варится вода с сахаром, белок нужно взбить в крутую пену (должны появиться пики). Для этого нужно венчиком или вилкой взбить его, а затем при помощи миксера на максимальной скорости взбивать ещё 7-8 мин. Затем масса должна «отдохнуть».
  6. В это время нужно тщательно помешать сахарный сироп. Ещё 5-6 мин. нужно взбивать белок – до образования густых пиков. Как только сироп прокипит 15 мин., нужно остудить его в течение 3-4 мин., добавив потом к яичному белку. К тому времени он же будет плотным и осветлённым.
  7. При добавлении горячего сиропа важно следить за тем, чтобы белковые пики не «падали», а наоборот, росли и становились крепче.

После соединения сиропа с белком нужно продолжать взбивать кремовую массу ещё 5-7 мин. до полного смешивания.

Что можно добавить?

Чтобы готовая белковая масса получалась глянцевой и белоснежной, кондитеры добавляют соль и лимонную кислоту:

  • Делать это нужно на этапе растворения сахара в воде – в воду нужно всыпать сахар, кислоту лимона и соль.
  • В течение 2-3 мин. соль сразу растворится, а кислота преобразуется в пышную шипящую массу.

При добавлении такой жидкой смеси во взбитый яичный белок, спустя время белковая глазурь станет белоснежной за счёт кислоты и яркой благодаря свойствам кристаллов соли. Подобный рецепт можно приготовить для будущего «айсинга», который используется для росписи имбирных пряников. Вместо сахара нужно добавить сахарную пудру, взбивая её с белком без добавления воды. Последнее уже используется в конце для получения нужной консистенции – обвода контуров, зарисовки или заполнения пространства.

Белковый крем по классическому рецепту можно использовать как самостоятельный десерт, а также в начинке тортов и пирожных или для украшения предметов сладкого стола.

Также важно:

  • Сахар можно заменить сахарной пудрой в том случае, если густая масса будет взбита автоматическим миксером. Механический агрегат не развивает такой скорости.
  • Температура, при которой растворяется пудра, должна достигать 48 градусов. Для удобства можно приобрести кухонный термометр (кулинарный).
  • Вода нужна в чистом виде – дистиллированная или кипячёная. Фильтрованная жидкость, которая не прошла термическую обработку, может считаться очищенной, но не чистой – она не пригодна для кулинарных творений.

Также нужно позаботиться, чтобы посуда была термоустойчивой – лучше всего подойдёт стеклянная тара. В ней удобно смешивать ингредиенты, используя венчик или ручной миксер.

Белково-заварной крем на водяной бане

Заварной белковый крем, рецепты которого позволяют приготовить блюдо по разным кулинарным технологиям, можно сделать на водяной бане.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для основного из них понадобятся следующие продукты:

  • яйца куриные – 4 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • ваниль – 10 г;
  • лимонная кислота – ¼ ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления

В отдельной ёмкости нужно отделить желток от белка. Последнее нужно поместить в глубокую чашу и взбить миксером до получения однородной пышной массы. Когда пузыри воздуха будут заметны на поверхности, нужно в отдельной ёмкости смешать сахар с ванилью и добавить к белкам.

Далее выполнить в строгой последовательности следующие шаги:

  1. После добавления сахара и ванили в белки, нужно взбивать массу миксером на маленькой скорости в течение 10 мин.
  2. Потом нужно по немного добавлять кислоту. С течением времени белок становится светлее, а сама консистенция приобретает плотный воздушный вид.
  3. Также нужно поставить на огонь кастрюлю с водой и довести её до кипения. После этого нужно убавить огонь до минимума, и белковую массу поставить на водяную баню так, чтобы ёмкость была погружена в жидкость до уровня крема.
  4. Белок на водяной бане должен выделять масляный след, и на поверхности он становится заметен через 5-7 мин.
  5. После его появления ёмкость нужно снять с огня, а крем продолжить взбивать на высокой скорости ещё 10-15 мин.

После окончания процедуры белковую глазурь нужно остудить, чтобы использовать её в целях украшения десертов.

Правила подачи блюда, украшения

Можно также подавать вместе с печеньем или другими сладостями в качестве сладкой закуски.

Рецепт с добавлением желатина

Белковый крем с желатином нужен для украшения тортов и пирожных, боковых частей выпечки и промазки коржей. Он получается плотным и вязким, практически не течёт за счёт своей структуры. Подобная консистенция также позволяет приготовить домашние конфеты «Птичье молоко».

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления крема понадобится:

  • белки – 5 шт.;
  • желатин – 2 ст. л.;
  • кислота лимонная – 5-7 г;
  • вода – 40-50 мл;
  • сахар – 1 ½ стакана на 200 мл.

Этого количества ингредиентов хватает на приготовление 1 порции крема для украшения торта диаметром до 37-40 см.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс готовки начинается с подготовки желатина:

  1. Указанное количество желатина нужно развести в воде и оставить для набухания. Через 20-30 мин. нужно его растопить в горячей на водяной бане.
  2. Пока желатиновая масса остывает, нужно подготовить белковую массу. Для этого охлаждённые белки следует взбить с сахаром и лимонной кислотой. Все ингредиенты нужно соединить и перемешать до однородной массы.
  3. Белковая масса будет считаться готовой, когда все крупинки сахара растворятся.
  4. Затем нужно тонкой струёй вливать желатин, не прекращая взбивать белки миксером.

Соединив две массы, следует продолжить взбивание около 7-8 мин. После этого крем считается готовым к использованию, но для надёжного закрепления результата его нужно остудить полностью.

Масляный белково-заварной крем

В отличие от желатинового крема масляный предполагает включение такого ингредиента, как животный сливочный продукт. Благодаря ему консистенция готового крема получается более «тяжёлой», которая нужна для прорисовки деталей на тортах и пирожных.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для этого понадобится:

  • сливочное масло – 150 г;
  • сахар – 100 г;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • яичный белок – 2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала необходимо растворить сахар в белках – для этого ёмкость с ингредиентами нужно поставить на водяную баню. Как только вода закипит, чашу нужно приподнять над водой, чтобы она не касалась её, иначе белок свернётся. Также нужно одновременно интенсивно мешать белки венчиком, чтобы температура нагрева распределялась равномерно. Важно! Чтобы проверить, растворился ли сахар, белковую массу нужно потереть пальцами. Если имеются крупинки, нужно продолжать прогревать массу до их полного растворения.

Далее необходимо перелить массу в глубокую ёмкость и начать взбивать. Постепенно нужно добавлять ванилин, добиваясь острых пиков, как для крема безе. Следующим шагом станет добавление масла, но делать это нужно в момент полного остывания белковой массы.

Масло необходимо подготовить:

  1. прогреть до комнатной температуры;
  2. размягчить;
  3. удалить все «подтёкшие» остатки.

Часть масла можно разделить на небольшие куски, чтобы легче было «вбивать» его в белковую массу. Чтобы не упустить «разжиженное» состояние крема, сразу же необходимо взбивать крем. Таким образом, он схватится, а масло не придаст белковой массе лёгкости и мягкости. Взбивать нужно до тех пор, пока крем не станет похожим на рельефную структуру – масло образует пузыри, отверстия. Консистенция должна получиться вязкой, не пластичной, но плотной.

Правила подачи блюда, украшения

Такой крем используется только для изготовления декора для десертов. Мастера рекомендуют ножницами отрезать остатки крема после выведения розы или другого орнамента на поверхности тортов. 1 роза среднего размера равна 1 ст. л. крема. Крем комнатной температуры сложно отделить от кондитерских ножей – для надёжности украшения можно поместить в холодильник на несколько часов, а перед подачей десерта на стол уже усадить их непосредственно на поверхность.

Шоколадный заварной белковый крем

Заварной белковый крем на шоколадной основе можно приготовить, добавив к исходному рецепту плитку молочного шоколада или какао.

Какие ингредиенты понадобятся?

Из продуктов понадобятся:

  • молоко 2,5% жирности – 500 мл;
  • шоколад молочный (белый или тёмный) – 1 плитка;
  • яичный желток – 4 шт.;
  • мука – 50 г;
  • сахар – 150 г;
  • масло – 150 г.
Заварной белковый крем. Рецепт с добавлением шоколада.

Рецепт предоставлен ниже.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала необходимо растопить шоколадную плитку в молоке. Для этого в отдельную ёмкость нужно налить молоко и довести его до кипения. Потом нужно убавить огонь и по кусочкам добавлять шоколад, чтобы он быстрее расплавился.

Пока топится шоколадная масса, необходимо:

  1. Растереть желтки с сахаром. К ним потом следует добавить просеянную заранее муку.
  2. Всю массу нужно перемешать до однородной консистенции. В неё следует осторожно и медленно добавлять полученную шоколадную смесь.
  3. Полученную смесь нужно греть на водяной бане до получения плотной и густой консистенции.

Правила подачи блюда, украшение

Готовый крем можно использовать в качестве смазки коржей, украшения десертов. Для людей, придерживающихся диете, крем станет незаменимым десертом – он считается диетическим, несмотря на наличие шоколада в составе.

Ниже представлена таблица БЖУ (на 100 г) для данного рецепта:

Шоколадный заварной кремБелки (г)Жиры (г)Углеводы (г)Калорийность (кКал)
С натуральным молочным шоколадом4.67.13.4100.7
С какао-порошком4.04.820.7103.4

Шоколад можно заменить какао-порошком (вместо плитки добавить 3-4 ч. л. порошка в молоко).

Вариант крема по-немецки

Немецкий рецепт приготовления заварного крема практически не отличается по составу продуктов. Единственное, что придётся найти в кондитерском магазине – желированный сахар.

Какие продукты понадобятся?

Итак, для приготовления понадобится:

  • желированный сахар – 300 г;
  • вода – 150 мл;
  • белок – 3 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала нужно взбить белки в плотную пену до образования пузырьков. Затем к ней следует добавить сахар, заранее растворённый в воде.

Для этого:

  1. Вскипятить воду на среднем огне и убавить после кипения.
  2. Всыпать сахар и, помешивая его, растворить в течение 10 мин.
  3. Готовность нужно проверять так: если появились крупные пузыри, масса готова.

Далее сироп нужно остудить и влить тонкой струёй в белковую массу. При этом нужно взбивать массу миксером на низкой скорости в течение 6-7 мин. Крем должен получиться очень густым – подойдёт для проклейки коржей или печенья. Из него могут получиться высокие и плотные украшения для десертов. Масса не растекается, хорошо держится на любой форме – можно использовать в качестве прослойки между песочным тестом и другим кремом.

Фруктовый белково-заварной крем

Фруктовые или ягодные кремы должны содержать «начинку», которая будет придавать вкус и запах свежих фруктов, цитрусовых. Для этого можно использовать готовое или домашнее желе, варенье или повидло (джемы).

Какие продукты понадобятся?

Из ингредиентов понадобятся:

  • желатин – 1 ч. л.;
  • белок – 3 шт.;
  • джем/повидло/варенье густое – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо промыть желатин и замочить в воде объёмом до ¼ стакана. Затем его следует распустить на водяной бане. В это время можно взбить белки до пышной массы. В отдельной ёмкости нужно перетереть варенье с сахаром и подогреть «начинку» на водяной бане в течение 10 мин. Фруктовая масса должна быть вязкой, но не плотной, чтобы при смешивании с желатином консистенция получилась более податливой. После соединения желатина с джемом, фруктовую массу нужно соединить с белками. Для этого тонкой струёй нужно влить желатин, а миксером взбивать белки до образования плотных пиков.

Как использовать крем?

Пока крем ещё тёплый, его можно использовать для украшения тортов или других десертов.

В студенистом виде заварной крем можно подавать в качестве десерта к чаю или начинки для печенья.

Масляный крем на швейцарской меренге

Заварной белковый крем (рецепт на основе инвертного сиропа позволяет добиться нужной консистенции белковых пиков) можно сделать с помощью заранее приготовленной швейцарской меренги, которая позволяет готовой массе держать форму лучше, чем те, которые созданы на базе сливочного сыра.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

  • сахар – 200 г;
  • белок – 3 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сироп глюкозный – 2 ч. л.

Самым важным моментом является процесс отделения белка от желтка. В этом рецепте каждое яйцо нужно отделять в самостоятельную ёмкость и только потом смешивать всё вместе. К ним следует добавить сахар и переместить смесь на водяную баню.

Пошаговый процесс приготовления

Таким образом можно приготовить швейцарскую меренгу:

  • сахар должен полностью раствориться в воде;
  • вода должна быть доведена до кипения;
  • смесь нужно периодически помешивать, чтоб белки не свернулись;
  • после кипения ёмкость должна быть установлена над водой, не касаясь её дном.

По мере нагревания белки с сахаром будут увеличиваться в объёме, но нужно следить, чтобы температура «доведения» массы до готовности составляла 60-62 градуса. При отсутствии термометра можно пальцами ощупать смесь – комков или крупинок сахара быть не должно.   Чтобы меренга получилась, нужно использовать планетарный миксер – он идеально подойдёт для процесса непрерывного взбивания. Скорость должна быть выставлена на максимальные обороты. В результате получается белковая глазурь, которая «стоит» на венчике.

Далее необходимо снизить скорость на половину и ввести сливочное масло – по 10 г каждый раз до полного смешивания. Оно должно быть комнатной температуры. В итоге крем получается пышным и воздушным. Для разнообразия можно добавить карамельный соус или растопленный шоколад.    Готовую смесь можно хранить в кондитерском мешке в холодильнике либо использовать сразу для декора и украшения тортов.

Рецепт с агар-агаром

Заварной белковый крем (рецепт с агар-агаром позволяет заменить желатин без потери качества консистенции) по данной технологии лучше всего держит форму, не оседает в процессе нанесения и длительного хранения.

Какие ингредиенты понадобятся?

Из ингредиентов понадобится:

  • белок – 4 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 300 г;
  • лимонная кислота – ¼ ч. л.;
  • агар-агар – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Основной компонент нужно замочить в 2 ст. л. воды, тогда агар-агар можно будет использовать в качестве клейкого ингредиента:

  1. В сотейнике нужно растворить сахар, смешав его с водой, в течение 6-7 мин.
  2. Далее необходимо проверить готовность сиропа – капнуть небольшое количество в холодную воду.
  3. Если образовался пласт, из которого можно скатать шарик, сироп готов и его можно снимать с огня.
  4. В готовый агар-агар следует добавить лимонную кислоту, и перемешать всю массу.
  5. Далее нужно взбить белки до пышных пиков и в них влить горячий сироп.
  6. Миксером нужно взбивать массу в течение 7 мин., чтобы она получилась блестящей и плотной.

Правила подачи блюда, украшение

Такой вариант крема подойдёт для самостоятельной подачи на стол в качестве десерта, а также для отделки десертов и создания украшений на нём.

Рецепт со сливками

Сливочные заварные кремы можно приготовить на основе базового рецепта с добавлением молока и масла.

Ингредиенты для рецепта

Из ингредиентов понадобится:

  • молоко – 260 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – 160 г;
  • сливочное масло – 45-50 г;
  • крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
  • ваниль – щепотка;
  • сливки 33% жирности – 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала нужно на молоке развести ваниль, и довести смесь до кипения. В отдельной ёмкости следует растереть сахар с яйцом и добавить крахмал. Остывшее молоко нужно влить в яичную смесь через сито, чтобы плёнка и комки не попали внутрь. После этого ёмкость нужно установить на водяную баню, а крем варить до получения густой консистенции. В готовый крем нужно положить масло и взбить всё венчиком. Важно, чтобы крем находился в герметичной упаковке без контакта с воздухом, иначе может образоваться корка.

Отдельно нужно взбивать сливки до образования плотных пиков, и только затем соединить их с холодным белковым кремом. Полученная смесь подойдёт для украшения тортов и пирожных.

Идеи украшения тортов белково-заварным кремом

Из крема такой консистенции можно сделать не только красивое оформление, но и подготовить заранее цветы, кружева и даже объёмные рисунки для декора.

Чаще всего белковые заварные кремы используются для создания:

  • тематических украшений: цветы, орнамент, фигуры абстрактного типа;
  • визуализации: можно придать десерту особенный оттенок;
  • красочных рисунков: некоторые кремы можно подкрасить и сделать с их помощью цветную аппликацию;
  • объёмные фигуры: если имеются кондитерский нож и мешок с насадками, можно воссоздать 3D-изображение.

Скульптурные украшения можно делать из масляных заварных кремов разных оттенков. Перед тем, как их использовать, кондитеры добавляют в них ароматизаторы и пищевые красители. Некоторые дизайны десертов не обходятся без использования заварного крема в качестве базы для дальнейшего построения декора. В данном случае крем служит закрепляющей основой для создания объёмных орнаментов. С помощью кондитерских мешков и насадок можно создать практически любое украшение в виде цветков, лепестков и других интересных вещей.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления базового рецепта можно использовать органический стабилизатор – вместо муки нужно взять крахмал или рисовую муку, которая придаёт крему необычную структуру.

А для создания кофейных кремов можно использовать:

  • кофейный порошок;
  • какао-порошок;
  • какао-массу для детских напитков;
  • кофе зерновой, молотый.

Не имеет значения, какой вид «кофейного» привкуса входит в состав крема, он получится еле-терпким, вкусным, с особенным запахом.

Заварной белковый крем служит отличным вариантом для декорирования различных десертов с самыми необычными начинками. За счёт своей текстуры, полученной в результате использования любого рецепта, с помощью крема можно создать украшения мягкого и «студенистого» типов. Для этого кондитеры прибегают к применению насадок, различных хитростей в технологии работы с массой. Заварные кремы на основе белков всегда получаются пышными, а при добавлении масла – плотными и стойкими.

Видео о приготовлении заварного белкового крема

Как быстро и вкусно приготовить белково-заварной крем:

Автор публикации

не в сети 3 дня

Simon

9

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

RUF High — Protein Vanilla

RUF High — Protein Vanilla — Пудинг со вкусом заварного крема — RUF Lebensmittel

Вкусный протеиновый пудинг со вкусом ванили

Ванильный крем — классический десерт. Все помнят, как когда мама или бабушка делали это, разрешалось выскребать остатки из кастрюли — незабываемо!

Верните немного своего детства с нашим протеиновым пудингом с заварным кремом и насладитесь уникальным вкусом ванильного пудинга с заварным кремом с дополнительным содержанием протеина.Рецепт без приготовления очень легко приготовить: налейте в чашку 150 мл кипятка, энергично перемешайте и наслаждайтесь горячим.

Наши заварные пудинги с высоким содержанием белка объединяют в себе лучшее из обоих миров: чистое наслаждение блюдом — с 12–13 граммами белка и рецепт с низким содержанием жира, который предлагает дополнительную порцию белка на день.

Будь то десерт, легкий перекус или перекус между приемами пищи, вы можете без угрызений совести съесть наши заварные пудинги с высоким содержанием белка.

Вам также понадобится

  1. Поместите содержимое пакетика в чашку (вместимостью 250 мл) и залейте кипятком.
  2. Энергично перемешайте чайной ложкой, пока порошок не растворится.
  3. Наслаждайтесь горячим заварным пудингом.

Готовый продукт содержит:

100 г Порция (209 г) RAA *
Энергия (кДж) 1700 кДж 1003 кДж 12%
Энергия (ккал) 402 ккал 237 ккал 12%
Жир 7.8 г 4,6 г 7%
из них насыщенные 7,3 г 4,3 г 22%
Углеводы 61 г 36 г 14%
в том числе сахар 34 г 20 г 23%
Белок 22 г 13 г 26%
Соль 0,98 г 0,57 г 10%

* Рекомендовано для среднего взрослого человека (8400 кДж / 2000 ккал).

Информация для людей с аллергией и / или непереносимостью

Согласно закону этот продукт содержит следующие аллергенные ингредиенты:

Благодаря нашему широкому ассортименту продукции на производственных линиях производятся различные изделия, поэтому, несмотря на тщательную обработку, невозможно полностью избежать следов определенных аллергенов:

Вам также могут понравиться эти товары…

Заказать онлайн

Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте.Некоторые из них очень важны, а другие помогают нам улучшить этот сайт и улучшить ваш опыт.

Принять все

Сохранить

Индивидуальные настройки конфиденциальности

Подробная информация о файлах cookie Политика конфиденциальности Правовая информация

Настройки конфиденциальности

Здесь вы найдете обзор всех используемых файлов cookie.Вы можете дать свое согласие на использование целых категорий или отобразить дополнительную информацию и, таким образом, выбрать только определенные файлы cookie.

Имя Borlabs Cookie
Провайдер Владелец сайта
Назначение Сохраняет настройки посетителей, выбранных в поле Cookie Borlabs Cookie.
Имя файла cookie borlabs-cookie
Срок действия печенья 1 год
Имя Диспетчер тегов Google
Провайдер Google LLC
Назначение Cookie от Google для управления расширенными скриптами и обработкой событий.
Политика конфиденциальности https://policies.google.com/privacy
Имя файла cookie _ga, _gat, _gid
Срок действия печенья 2 года
Имя Многоязычие WPML
Провайдер OnTheGoSystems Ltd.
Назначение Файлы cookie для контроля многоязычия, обеспечения правильного языка на нашем веб-сайте и сохранения выбранных языков.
Политика конфиденциальности https: // wpml.org / documentation / privacy-policy-and-gdpr-compliance /
Имя файла cookie wpml_browser_redirect_test, _icl_visitor_lang_js, _icl_current_admin_language
Срок действия печенья 2 года
Принять
Имя Пиксель Facebook
Провайдер Facebook Ireland Limited
Назначение Cookie от Facebook, который используется для анализа веб-сайтов, таргетинга рекламы и измерения рекламы
Политика конфиденциальности https: // www.facebook.com/policies/cookies
Имя файла cookie _fbp, act, c_user, datr, fr, m_pixel_ration, pl, присутствие, sb, spin, wd, xs
Срок действия печенья Сессия / 1 год

Myprotein Impact Whey Protein — Apple Crumble and Custard 1KG

Myprotein $ 24.20

24,20 $

Купить на lookfantastic

Myprotein

Созданный на основе сыворотки высшего качества, он содержит впечатляющие 21 г белка на порцию, обеспечивая необходимый белок из высококачественного источника. Магазин SportSpyder предлагает вам отличные предложения по большому количеству протеиновых порошков Myprotein, включая Myprotein Impact Whey Protein — Apple Crumble и Custard 1KG. И откуда это взялось? Те же коровы, которые производят ваше молоко и сыр — просто фильтруют, выпаривают и сушат распылением для получения полностью натуральных питательных веществ.Сывороточный протеин Impact Whey Protein, получивший оценку A независимыми тестами. Подробнее ter Labdoor как по качеству, так и по стоимости, официально признан одним из лучших протеиновых порошков на рынке. Он также обеспечивает вас всеми незаменимыми аминокислотами, включая 4,5 г BCAA, которые являются строительными блоками для нового белка — до, во время и после тренировки, а также 3,6 г глютамина. Сывороточный протеин Impact Whey Protein, содержащий всего 1,9 г жира и 1 г углеводов, является идеальным средством для достижения всех ваших тренировочных целей. И он также имеет ряд восхитительных, аппетитных вкусов! Каковы преимущества сывороточного протеина Impact? Он обеспечивает ваше тело удобным высококачественным белком, который способствует росту и поддержанию мышечной массы, гарантируя, что вы получаете необходимый белок каждый день.Кроме того, всего 103 калории на порцию, он идеально подходит для всех, независимо от ваших целей в фитнесе. Просто не существует другого протеинового порошка, который обладал бы таким же выдающимся качеством и ценой. И это потому, что он создается на нашем собственном современном производственном предприятии, где мы самостоятельно разрабатываем превосходные продукты и доставляем их напрямую, сокращая расходы и передавая вам экономию. Когда следует принимать Impact Whey Protein? Он быстро усваивается, поэтому мы рекомендуем наслаждаться 30-60 минут после тренировки, но он также отлично подходит для питья в любое время дня.Добавьте в молоко или воду или попробуйте с любимыми смузи или кашей во время завтрака, чтобы получить белковое лакомство. Посетите The Zone, чтобы получить вдохновение от еды. Для еще лучших результатов попробуйте… Креатин моногидрат — доказано, что он увеличивает физическую работоспособность в последовательных сериях краткосрочных высокоинтенсивных упражнений * — идеально подходит для увеличения силы и мощности. * Благоприятный эффект достигается при ежедневном приеме 3 г креатина. Пищевая ценность основана на версии без вкусовых добавок. Обратите внимание, что маркировка этого продукта как минимум на английском языке.Французский, итальянский, немецкий, испанский, датский, шведский и финский также могут присутствовать в зависимости от продукта.

Классический ванильный крем

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

В кастрюлю добавить Молоко (1 1/2 стакана) , Сливки для взбивания (1 стакан) , а также Экстракт ванили (1/2 столовой ложки) .Готовьте 10–12 минут на слабом огне, постоянно помешивая, почти до кипения. Затем отставьте жидкую смесь и остудите 10 минут.

Шаг 2

Процедите молочную смесь в термостойкий кувшин.

Шаг 3

В большой миске взбейте Яйца (6) , Сахарный песок (1/2 стакана) , а также Кукурузный крахмал (1/2 столовой ложки) вместе.

Шаг 4

Добавьте молочную смесь к смеси яичных желтков и взбейте. Затем вернитесь в кастрюлю и помешивайте на среднем огне в течение 10-15 минут. Чтобы проверить толщину заварного крема, смажьте заднюю часть ложки и проведите на ней линию пальцем. Если линия держится, готово!

Шаг 5

Подавайте охлажденным или сбрызнув пудингом, и наслаждайтесь!

Легкий рецепт веганского заварного крема | Домашний ванильный веганский крем

Этот веганский рецепт заварного крема очень легко приготовить, и он совершенно восхитителен.Горячее, сливочное, сладкое заварной крем безупречно — это то, что нужно попробовать, чтобы удовлетворить все ваши потребности в успокаивающем десерте.

Веганский ванильный крем

Ваниль и сахар — самые распространенные добавки к заварному крему и, на мой взгляд, одни из самых вкусных!

Хотя в этом рецепте используется экстракт ванили — я могу представить, что с стручками ванили его поднимут на новый уровень.

Веганский ванильный заварной крем — это просто самое вкусное блюдо — он великолепен на вкус, покрытый веганской яблочной крошкой или вкусными веганскими имбирными кексами, не говоря уже о начинке для этих веганских пончиков.Это действительно одни из моих любимых рецептов веганских десертов.

Этот рецепт безмолочного заварного соуса также не содержит глютена, в зависимости от того, какое молоко вы используете. Кукурузный крахмал не содержит глютена, что очень помогает!

Откуда берется заварной крем?

Традиционно заварной крем поступает из Великобритании, но с тех пор популяризируется во всем мире. Знаменитый заварной крем «Птицы» был изобретен Альфредом Бердом в 1837 году, так как его жена страдала аллергией на яйца — ингредиент, который традиционно используется для загущения заварного крема!

Простые ингредиенты

Этот домашний веганский рецепт заварного соуса с заварным кремом легко реализуется с помощью очень небольшого количества простых основных ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас дома в кладовой.

Часто свежий заварной крем, купленный в магазине, содержит яйца, которых, конечно же, как веганского заварного крема, мы не хотим.

Я был так удивлен, узнав, как легко приготовить заварной крем с нуля, когда понял, что у нас закончился какой-то воскресный обед.

Когда вы на самом деле посмотрите на ингредиенты магазинного порошкообразного заварного крема — это в основном просто «кукурузный крахмал», также известный как кукурузная мука или кукурузный крахмал!

  • Кукурузная мука
  • Сахарная пудра
  • Ванильная эссенция
  • Немолочное молоко
  • Тумериновый порошок (по желанию)

Обычно двумя ключевыми ингредиентами для приготовления заварного крема являются молоко и крахмал.В этом рецепте используется овсяное молоко, обогащенное кальцием и B12 и являющееся хорошим источником белка. Однако некоторые из отличных вариантов молока на растительной основе — это кокосовое молоко с полным содержанием жира, миндальное молоко или соевое молоко.

Тумерин или халди, как его традиционно называют, в этом рецепте не используется для придания вкуса. Однако он приносит традиционный желтый цвет, который совершенно необязателен. Но мне очень нравится желтый оттенок, который он приносит. Однако вам понадобится всего лишь щепотка куркумы, иначе вы почувствуете ее вкус.

Можно ли есть заварной крем самостоятельно?

Конечно! Это горячее, сливочное, желтое, шелковистое лакомство идеально подходит для самостоятельного приготовления в миске. Конечно, от этого зимние веганские пудинги становятся еще более восхитительными!

Заварной крем можно есть горячим или холодным — все зависит от ваших предпочтений. Мне даже нравится сочетание текстур в моей миске для десерта — так что представьте себе этот горячий шелковистый заварной крем, теплое шоколадное пирожное или торт И ложку веганского мороженого. Так мечтательно! Заварной крем также очень вкусен в горячем яблочном тесте.Список бесконечен!

Можно даже попробовать приготовить восхитительный пирог с заварным кремом, когда он остынет и загустеет.

Как приготовить веганский заварной крем

Итак, с помощью нескольких простых шагов — вы можете воссоздать и это жидкое золото в кратчайшие сроки.

  1. Отмерьте пол-литра растительного молока.

2. Возьмите 1/3 стакана кукурузного крахмала и вылейте из пинты 1/3 стакана безмолочного молока. Взбейте кукурузный крахмал и молоко, чтобы получилась паста.

3. Затем добавьте 1/3 стакана сахарной пудры. Добавьте в эту смесь 1 чайную ложку ванильной эссенции и щепотку куркумы.

4. Затем добавьте оставшееся молоко в кастрюлю и включите огонь. Взбейте только что приготовленную пасту из кукурузного крахмала.

5. Нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая или помешивая. На среднем огне он начнет пузыриться. Вкусный веганский заварной крем скоро начнет густеть и будет готов к подаче!

Проведите тест на вкус, чтобы убедиться, что он вам нравится.Я нахожу этот рецепт довольно сладким, но в нем соблюдается обычное соотношение крахмала к сахару.

Могу ли я использовать кленовый сироп?

Конечно, если вы предпочитаете использовать кленовый сироп вместо сахара, это нормально. Просто добавьте немного больше кукурузного крахмала в смесь, чтобы сбалансировать лишние жидкости. Однако вам не нужно ничего больше, так как это уже красивый густой кремовый крем, поэтому небольшой клен не сделает его слишком жидким.

Попробуйте этот легкий веганский рецепт заварного крема сегодня — не забудьте об этом в следующий раз, когда будете печь веганский торт, с которым он может хорошо сочетаться.Не забудьте добавить его в свою книгу рецептов классических веганских десертов!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Состав

  • 1/3 стакана кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильной эссенции
  • 1 пинта немолочного молока
  • Щепотка куркумы

Инструкции

    1.Отмерьте пол-литра растительного молока.
    2. Возьмите 1/3 стакана кукурузного крахмала и вылейте из пинты 1/3 стакана безмолочного молока. Взбейте кукурузный крахмал и молоко, чтобы получилась паста.
    3. Затем добавьте 1/3 стакана сахарной пудры. Добавьте в эту смесь 1 чайную ложку ванильной эссенции и щепотку куркумы.
    4. Затем добавьте оставшееся молоко в кастрюлю и включите огонь. Взбейте только что приготовленную пасту из кукурузного крахмала.
    5. Нагрейте на среднем огне, постоянно взбивая или помешивая.На среднем огне он начнет пузыриться. Вкусный веганский заварной крем скоро начнет густеть и будет готов к подаче!

Банкноты

Проведите тест на вкус, чтобы убедиться, что он вам нравится. Я нахожу этот рецепт довольно сладким, но в нем соблюдается обычное соотношение крахмала к сахару.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 112 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 7 мг Натрий: 39 мг Углеводы: 21 г Волокно: 0 г Сахар: 15 г Белки: 3 г

Это зависит от размера порции — эта оценка питательности основана на 6 порциях меньшего размера

Поделиться — это забота!

новых протеиновых батончиков Muscle Nation Custard запускаются на Coles

Muscle Nation, один из самых быстрорастущих онлайн-брендов активной одежды и пищевых добавок в Австралии, успешно заключил сделку с Coles на поставку эксклюзивного протеинового батончика с заварным кремом со среды, 13 июля.

Новые протеиновые батончики Custard с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов и жиров будут доступны по всей Австралии в более чем 833 магазинах Coles.

Это будет первая попытка бренда войти в национальную сеть супермаркетов, и они будут размещены на полках магазинов здорового питания наряду с хорошо зарекомендовавшими себя международными брендами для дома, такими как Aussie Bodies, BSC, Bounce и Musashi.

«Если бы вы сказали нам, когда мы начали наше путешествие по Muscle Nation с небольшого учебного стола, упаковывая и отправляя заказы сами, что мы будем продавать нашу продукцию в крупном супермаркете, таком как Coles, в более чем 833 магазинах по всей стране, я не уверен мы бы поверили вам », — сказал соучредитель Muscle Nation Натаниэль Энтони.

«Последние пять лет мы были сосредоточены на построении нашего сообщества и бизнеса в Интернете, поэтому видеть наш бренд на полке рядом с хорошо зарекомендовавшими себя международными брендами — это большое волнение.

«У нас потрясающее сообщество, которое помогло нам достичь того, чего мы достигли сегодня, и мы очень рады видеть, куда нас приведет этот следующий шаг».

Впервые на рынке протеиновых батончиков, батончики содержат фирменный протеиновый крем Custard от Muscle Nation, расположенный внутри батончика, обеспечивающий десертный вкус, сохраняя при этом все преимущества протеинового батончика для здоровья.

Батончики доступны в четырех вариантах вкуса, включая печенье со сливками, карамельный ирис, шоколадно-ванильный и шоколадный мятный. Они созданы для того, чтобы потребители дольше чувствовали себя сытыми. В каждом батончике содержится не менее 25 процентов белка, поэтому они являются отличным выбором для перекусов.

Наряду с протеиновыми батончиками Custard, Muscle Nation выпустили свой фирменный казеиновый протеиновый порошок Custard и новый протеин на растительной основе Custard в рамках национального выпуска Coles.

Казеиновый протеин обеспечивает медленное и продолжительное высвобождение протеина в течение дня или ночи.С добавлением воды или молока продукт превратится в готовый к употреблению гладкий заварной крем с дополнительными преимуществами белка и клетчатки. Идеально подходит для самостоятельного приготовления или в смеси с фруктами, измельченным печеньем или мюсли для дополнительной хрустящей корочки.

Среднестатистический австралиец съедает в среднем 5,1 порции еды в день. Эксклюзивное партнерство Muscle Nation с Coles предоставляет австралийцам больше возможностей для быстрого доступа к здоровым закускам в местных магазинах.

«Редко можно увидеть, чтобы австралийский интернет-магазин успешно заключил сделку с крупным национальным бакалейщиком, поэтому, когда представилась возможность, мы захотели сделать что-то особенное», — сказал соучредитель Muscle Nation Крис Анастази.

«Результатом стал новый эксклюзивный ассортимент протеиновых батончиков, наполненных нашим фирменным протеином заварного крема, который очень популярен в нашем сообществе.

«Этот новый протеиновый батончик Custard имеет невероятную текстуру, имеет потрясающий вкус и богат белком, клетчаткой и низким содержанием углеводов и жиров. Мы с нетерпением ждем возможности представить наши специальные продукты совершенно новой аудитории, и удобство в каждом районе по всей стране — это невероятно ».

«Coles гордится партнерством с развивающимся австралийским бизнесом, направленным на расширение ассортимента продуктов здорового питания для клиентов за счет нового ассортимента протеиновых порошков и батончиков заварного крема, включающего 6 эксклюзивных продуктов Coles», — сказала генеральный менеджер Coles Grocery Линн Уайт.

«Мы внимательно следим за развитием Muscle Nation в течение некоторого времени и были впечатлены тем, как они создали свой бренд и ассортимент продукции.

«В рамках нашей цели — кормить всех австралийцев, чтобы помочь им жить более здоровой и счастливой жизнью, мы рады поддержать Muscle Nation, который прокладывает путь с инновационной линейкой протеинов Custard», — сказала она.

«Мы видим большой потенциал для них в категории диетических продуктов, которая значительно выросла за последние 12 месяцев, поскольку потребители уделяют внимание своему здоровью и чувствуют себя лучше.Линия Muscle Nation начала продаваться в магазинах, и мы уже наблюдаем фантастические результаты ».

Muscle Nation привержены поощрению экологически устойчивых инициатив. Протеиновые батончики и порошки Custard, произведенные в Австралии, упаковываются в пакеты с использованием на 98% меньше пластика. Ранее в этом году бренд также представил свою первую линию экологически чистой одежды для активного отдыха — Hattie Boydle.

В рамках запуска Muscle Nation сотрудничает с благотворительной организацией Do Good Movement, жертвуя процент от продаж благотворительным организациям в области психического здоровья с целью собрать 50 000 долларов в течение следующих 12 месяцев.Первая цель Muscle Nation — профинансировать обучение и размещение 50 помощников Lifeline Text Crisis Supporter в рамках 18-недельного курса к Рождеству.

Торт с банановым кремом | Nutristrength

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 12 ломтиков

Пищевая ценность 1 порция (1 ломтик)

Ккал 158

Белок 7 г

углеводов 5,2 г

Жир 5,5 г

Банановый крем — фаворит детства, и этот протеиновый торт с банановым кремом вернет вам приятные воспоминания и даст вам впечатляющие 7 граммов протеина на порцию!

Это идеальное блюдо для полудня с кремовой начинкой, напоминающей заварной крем, и настоящей банановой серединкой.Попробуйте и подайте их друзьям и семье в качестве здорового варианта снисходительной классики.

Состав

Для базы

35 г льняной муки

1/2 мерной ложки Pea Protein Classic Vanilla

10 г кокосовой муки

4 яйца

1-2 столовые ложки натурального подсластителя

30 г несладкого какао-порошка

1 чайная ложка разрыхлителя

Для крема

400 мл охлажденного кокосового молока

1/2 мерной ложки Pea Protein Classic Vanilla

2 столовые ложки натурального подсластителя

1 чайная ложка шафрана

2 столовые ложки миндального молока

1 чайная ложка порошка лукума, опционально

1/2 ч.л. порошка / пасты из стручков ванили

начинка

1 средний банан, нарезанный ломтиками

Начинки

Шоколадно-миндальная глазурь:

50 г несладкого какао-порошка

3-4 столовые ложки миндального молока

2 столовые ложки миндального масла

Натуральный подсластитель

Взбивайте электрическим миксером, пока смесь не станет легкой и пушистой.

Способ торта с банановым кремом

Разогрейте духовку до 180 ° C.

Для крема

  1. Возьмите щепотку шафрановых ниток и измельчите их в порошок с помощью пестика и ступки.
  2. Погрузите щепотку молотого шафрана в миндальное молоко на 10 минут.
  3. Вылейте кокосовый крем из банки в миску, стараясь не смешать с водой на дне.
  4. Взбейте кокос электрическим миксером до образования пышной массы, затем добавьте веганский белок, подсластитель, шафрановое молоко, люкуму и порошок ванильных стручков.
  5. Когда смесь хорошо перемешана, поместите в холодильник для застывания.

Для базы

  1. Разделить яйца.
  2. Взбить яичные белки до образования жестких пиков, отставить в сторону.
  3. Взбить яичные желтки и подсластитель.
  4. В миске смешайте льняную муку, кокосовую муку, протеиновый порошок, какао, подсластитель и разрыхлитель.
  5. Вмешать яичный желток в яичные белки до однородного состояния и добавить в него сухую смесь. Аккуратно перемешайте все до однородной кремообразной массы.
  6. Выложите лист бумаги для выпечки на противень, ложкой ложкой выложите кремовую смесь на противень и равномерно распределите. Выпекать 10-12 минут.

В сборку

  1. Когда бисквит остынет, аккуратно намазать кремовой начинкой.
  2. Добавьте нарезанный банан поверх сливок, затем полейте глазурью из шоколада и миндального масла.

Нарежьте и наслаждайтесь!

Готовы поспорить, что вы променяете свой классический пудинг с заварным кремом на этот, как только попробуете его! Поделитесь с нами своими фотографиями в Instagram, Twitter и Facebook, поделившись с нами своими фотографиями #ExploreSomethingNew.

Потратьте £ 40,00 Еще , чтобы получить Бесплатная доставка по Великобритании

Потратьте £ 20,00 Еще , чтобы получить бесплатный подарок

Самый простой рецепт кето-заварного крема | Низкое содержание углеводов и без сахара

Keto Custard — один из лучших десертов с низким содержанием углеводов. Его так легко приготовить, и на вкус он такой же, как заварной крем без кето … Мои друзья и семья не заметят разницы. Он легкий, сливочный, со сладким, но не слишком сладким вкусом, а мускатный орех сверху — восхитительный комплимент этому сливочному десерту.

Я в восторге от этого рецепта заварного крема Кето. Когда я рос, мама научила меня много готовить, и заварной крем был одним из них. Раньше я делал это все время, потому что это было легко приготовить и вкусно поесть.

Теперь я внес несколько незначительных изменений в рецепт, сделав его низкоуглеводным без потери кремовой текстуры и вкусного вкуса. Я так рада поделиться этим с вами.

Что такое заварной крем?

Заварной крем — это старомодный десерт, который готовят из некоторых основных ингредиентов, таких как молоко, сахар, яйца и ваниль.Его готовят на плите или запекают в духовке.

Его можно подавать горячим или холодным, есть отдельно или с разными начинками. Он также играет огромную роль в других десертах, таких как крем-карамель и крем-брюле.

А как описать вкус кроме небесного! Заварной крем кремовый и сладкий, но не слишком сладкий… просто восхитительный!

Виды заварного крема

Есть несколько видов заварного крема с различными методами приготовления.Два наиболее распространенных типа — это запекание и перемешивание.

  • Выпечка — Этот способ частично запускается на плите и завершается в духовке. Запеченный заварной крем готовится в индивидуальной посуде на водяной бане в духовке.
  • Перемешанный — Перемешанный заварной крем готовят на плите, помешивая, пока он загустеет. Все время перемешивают, пока не схватится.
  • Микроволновая печь — Вы также можете использовать микроволновую печь, чтобы приготовить кето-яичный заварной крем от начала до конца.Это особенно полезно, если у вас нет духовки или вы не хотите ставить духовку, которая нагревает кухню летом.

Это тип процесса, который мы используем при приготовлении этого рецепта.

Вы можете купить заварной крем в магазинах, но, очевидно, он не такой вкусный, как если бы вы его готовили самостоятельно.

Купить его в магазине намного дороже, чем если бы вы приготовили его дома из основных ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть.В нем также нет консервантов, в отличие от заварного крема, купленного в магазине.

Почему заварной крем желтый?

Заварной крем желтый из-за яиц в нем. Чем более желтые будут у вас желтки, тем более желтыми они станут.

Много лет назад яичные желтки были намного богаче по цвету, чем сегодня, особенно если они были свежими с фермы. Яйца, купленные в магазине, не придают желтого цвета.

Кормление курицы играет большую роль в цвете желтка, и когда яйца производятся массово, их кормят не так, как это делают отдельные фермеры.Это делает желтки менее желтыми.

Современный заварной крем желтый, потому что в него добавляют пищевой краситель. Иногда в него добавляют куркумин, который также окрашивает его в желтый цвет.

В чем разница между заварным кремом и пудингом?

Хотя пудинг и заварной крем — схожие десерты, они полностью отличаются друг от друга.

Пудинг немного тоньше заварного крема, но все равно кремовый. Его готовят на плите из подслащенного молока и сгущают кукурузным крахмалом.

Заварной крем по старинке изготавливается из цельного молока или сливок и яиц, которые делают его густым. Можно начинить его внутрь выпечки.

Яичные желтки кето?

Яйца являются основным источником пищи, когда вы соблюдаете кето или низкоуглеводную диету, в том числе яичные желтки.

Яйца чрезвычайно полезны для здоровья и содержат белок и нужный вид жира, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость. Одно большое яйцо содержит всего 0,6 углеводов, что также отлично подходит для соблюдения кето-диеты.

Кроме того, их легко приготовить, и они полезны для употребления в качестве перекуса, а также связывают вас между приемами пищи.

Сколько углеводов в заварном креме?

Я просмотрел множество традиционных рецептов и взял среднее из них, чтобы вы могли узнать разницу между ними и нашим яичным заварным кремом с низким содержанием углеводов на порцию.

  • Одна порция заварного крема Regular содержит в среднем 47 чистых углеводов на порцию с 39 граммами сахара
  • Наш Keto Egg Custard содержит 2.5 чистых углеводов на порцию и 2 грамма сахара

Это огромная разница, что делает его прекрасным десертом с низким содержанием углеводов, который можно добавить в свой рацион.

Насколько вреден заварной крем?

Я готовил заварной крем большую часть своей жизни, и, если он сделан с сахаром, и, как и другие десерты, такие как пирожные, печенье и т. Д., Это не самая полезная вещь, особенно если вы его часто едите.

Однако теперь, когда мы знаем, как приготовить этот рецепт, мы можем сделать его версию, которая будет полезна и для похудания.Чтобы показать вам разницу:

  • Блюдо на 4 унции заварного крема из яиц кето содержит всего 298 калорий, в отличие от примерно 400 калорий для заварного крема без кето.

Заварной крем также дает некоторую питательную ценность из сливок и яиц, поскольку они содержат много полезных для нас витаминов и минералов.

Кроме того, когда вы делаете десерт дома, а не в магазине, он всегда будет полезнее, потому что в нем не будет консервантов или добавок, которые часто входят в его состав.

Какие ингредиенты в кето-заварном креме?

Густые сливки — Они гуще, чем молоко, и содержат меньше углеводов, чем молоко, и делают яичный заварной крем без сахара таким кремовым и богатым на вкус.

Яйцо — В этом рецепте яичного заварного крема с низким содержанием углеводов мы используем 2 целых яйца, которые помогают связать его вместе и делают его более густым.

Подсластитель Swerve — это подсластитель с нулевым содержанием углеводов в порошкообразной форме, что делает его яичным заварным кремом без сахара.

Соль — В этом рецепте кето-заварного крема хороши как обычная, так и морская соль.

Ваниль — придает рецепту уникальный и насыщенный вкус.

Мускатный орех — Посыпка сверху придает кетогенному яичному заварному крему дополнительный аромат, который, на мой взгляд, необходим для полного аромата пустыни.

Варианты подсластителя

При приготовлении этого рецепта заварного крема без сахара вы можете выбрать свой любимый подсластитель с низким содержанием углеводов.Просто убедитесь, что вы выбрали тот, который позволит вам наслаждаться им без всего сахара, который обычно входит в состав.

В большинстве случаев, когда мы делаем кето-десерты, мы используем монах-фрукт или Swerve . Они оба не содержат углеводов и обладают хорошим вкусом.

В этом рецепте кетогенного заварного крема мы предпочитаем использовать порошкообразный сверв и не рекомендуем гранулированный подсластитель. Пудра делает его намного более гладким, чем если бы вы использовали заменитель сахара-песка.

Вы можете получить порошкообразную версию подсластителя Swerve и Monk Fruit , которые являются отличным выбором для этого рецепта.

Sukrin — также подсластитель, представленный на рынке из Австралии, и имеет порошкообразную версию, а также белый гранулированный и золотисто-коричневый.

Стевия — еще один кето-подсластитель, за исключением того, что он выпускается в жидкой форме, которая не подходит для приготовления этого заварного крема. Вам понадобится порошкообразный подсластитель для смешивания со сливками, потому что при смешивании он дает крему достаточно объема, чтобы он нагрелся на плите.

Что делают яйца в заварном креме?

Яйца в рецепте участвуют в процессе его загустения. Свертывание яичных белков помогает сделать кето-заварной крем густым. Яйца влияют на цвет, вкус, текстуру и влажность.

Яйца содержат много влаги, около 70% воды, что помогает сделать крем кремообразным и гладким.

Количество желтков, целых или просто белков, которые вы используете, определяет, будет он мягким или кремовым.Целые яйца, а не только желтки сделают его тверже.

Могу ли я заменить яйца?

Есть несколько вещей, которыми вы можете заменить яйца в некоторых рецептах, но очень трудно заменить их в заварном креме без сахара. Они — один из основных ингредиентов этого вкусного старомодного десерта.

Есть несколько ингредиентов, которые я читал об использовании для замены яиц, но, честно говоря, я не пробовал ни одного из них в этом рецепте.

Некоторые люди предлагают использовать шелковый тофу или семена чиа, смоченные водой, они имеют ту же текстуру, что и яйца, некоторые говорят, что пахта, кукурузный крахмал и ксантановая камедь также являются вариантами.

Если вы попробуете один из этих вариантов, сообщите нам в разделе комментариев, как он появился.

Варианты замены жирных сливок

лет назад я всегда делал этот рецепт заварного крема, но раньше я использовал молоко, что не очень хороший вариант, если вы считаете углеводы, поскольку оно полно углеводов.

Если вы не хотите использовать жирные сливки или не используете молочные продукты, при приготовлении этого рецепта заварного крема с низким содержанием углеводов можно использовать миндальное молоко . Вы также можете попробовать использовать кокосовый крем или кокосовое молоко , особенно если у вас аллергия на орехи.

Можно ли заболеть от заварного крема?

Яйца — один из многих продуктов, от которых можно заболеть, если с ними не обращаться должным образом. Некоторые люди могут беспокоиться о том, чтобы заболеть от заварного крема, поэтому убедитесь, что яйца, которые вы используете, хранятся в холодильнике должным образом.

В целях безопасности ешьте яйца только в срок, указанный на упаковке. Кроме того, подумайте о покупке и использовании пастеризованных яиц, это избавит вас от опасений по поводу болезни.

Можно ли получить сальмонеллу из заварного крема?

Да, сальмонелла может присутствовать в большом количестве продуктов, включая те, которые содержат мясо, яйца, фрукты, замороженные продукты и т. Д. Чтобы избежать сальмонеллы, не следует есть сырые яйца или яйца с жидким белком или желтком. Они могут вызвать у вас недомогание, если с ними не обращаться должным образом.

Когда вы едите заварной крем, если вы его тщательно готовите, вам не следует беспокоиться о том, что вы заболеете.

Различные варианты яичного заварного крема с низким содержанием углеводов

Есть несколько добавок, которые вы можете добавить в яичный заварной крем с низким содержанием углеводов, чтобы сделать другой вариант.

Карамель — Хорошая комбинация со вкусом заварного крема, напоминает мне ванильное мороженое с пропитанной карамелью.

Корица — это теплая специя, которая обычно используется в десертах осенью или зимой.Вы можете либо посыпать его корицей перед запеканием с мускатным орехом, вместо мускатного ореха, либо смешать его со сливками, пока готовите рецепт заварного крема без сахара на плите.

Топпинг безе — Некоторые рецепты требуют использования только яичных желтков вместо цельного яйца. Не нужно тратить зря белки яиц, просто взбейте из них порцию безе и запекайте поверх кето-ванильного заварного крема.

Коллаген — это то, о чем вы, возможно, никогда не слышали раньше, в заварном креме.

Это так называемые пищевые коллагеновые пептиды. Это добавка в виде порошка, которую можно добавлять во многие продукты. Он практически безвкусный и прекрасно печется, поэтому заварной крем — идеальный десерт для его добавления.

Он имеет много преимуществ для здоровья, особенно после того, как мы начинаем стареть, так как коллаген начинает уменьшаться. Он помогает нашей коже, крови, костям, мышцам, зубам, ногтям и многому другому.

Используемые инструменты

Вещей, из которых вы будете готовить этот рецепт кето-заварного крема:

  • Кастрюля — Для разогрева сливочной смеси.
  • Электрический миксер — Для перемешивания яиц.
  • Термометр — Это необходимо для того, чтобы вы не пережарили кремовую смесь на плите.
  • Маленькие блюда для заварного крема — Вылейте заварной крем в отдельные блюда.
  • Большая форма для выпечки — Эта форма используется для ее запекания.

Как приготовить кето-крем с низким содержанием углеводов с нуля

Приготовить этот яичный крем с низким содержанием углеводов очень просто.Это один из самых простых и вкусных десертов, которые я готовила. Давайте шаг за шагом покажем вам, как это сделать.

Смешивание

ШАГ 1: Первый шаг — разогреть духовку до 350 градусов.

ШАГ 2: Пока духовка нагревается, взбейте яйца электрическим миксером в большой миске до образования пены.

ШАГ 3: На среднем / низком уровне нагрейте жирные сливки, порошкообразный сверток и соль в сковороде на плите.Продолжайте помешивать, пока не начнут образовываться крошечные пузырьки по краю сковороды.

НЕ ДОПУСКАЙТЕ закипания, иначе вместо заварного крема вы получите вареные яйца.

Вы также можете проверить внутреннюю температуру кремовой смеси с помощью термометра. Он должен быть 180 градусов.

ШАГ 4: Теперь снимите его с огня и смешайте с яичной смесью медленно, , а постоянно, взбивая. Таким образом, смесь останется гладкой, а не комковатой.

Совет: Если в результате у вас образовались комочки, вы можете использовать сетчатый фильтр, чтобы избавиться от них.

ШАГ 5: Затем добавьте ваниль.

Выпечка

ШАГ 6: Возьмите большую кастрюлю 13 × 9 дюймов и равномерно разложите на ней 6 маленьких блюд с заварным кремом.

ШАГ 7: Ложкой равномерно вылейте заварной крем в посуду.

ШАГ 8: Далее мы собираемся подготовить водяную баню.Налейте воду в большую форму для запекания, чтобы она покрыла половину формы с заварным кремом.

Эта водяная баня предназначена для того, чтобы кето-ванильный крем не потрескался и не запекся, а приготовился равномерно за счет уменьшения резких перепадов температуры.

ШАГ 9: Поверх низкоуглеводного заварного крема посыпьте мускатным орехом.

ШАГ 10: Выпекайте заварной крем без сахара в течение 30-35 минут.

Как узнать, когда все готово?

ШАГ 11: Вставьте нож в центр яичного заварного крема с низким содержанием углеводов.Если он выходит чистым, немедленно вытащите его. Если он не чистый, продолжайте печь, но проверяйте его каждую минуту или две.

Он должен быть покачивающимся, и очень важно не пережарить кето-крем, иначе он потеряет кремообразную консистенцию и станет твердым.

ШАГ 12: Осторожно достаньте миски из формы для запекания, так как они горячие, и дайте кето-яичному заварному крему остыть на прилавке в течение нескольких минут.

Затем поместите посуду в холодильник.Когда они достаточно остынут, накройте их полиэтиленовой пленкой.

Совет: Вы можете есть кето-крем теплый или холодный, и лично я чувствую, что он самый вкусный холодный.

Приготовление кето-заварного крема в микроволновой печи

Микроволновую печь можно использовать для приготовления многих вещей, и быстрее всего можно было приготовить кето-ванильный крем. Давайте рассмотрим пошаговые инструкции, если вы решите сделать это таким образом.

  1. Разбейте яйца в миску вместе с заменителем сахара, пудрой и ванилью.Взбейте венчиком.
  2. Теперь пора добавить молоко к яичной смеси и продолжить перемешивание.
  3. Готовьте в микроволновой печи 1 ½ мин.
  4. Достаньте и хорошо перемешайте.
  5. Готовьте еще 1 ½ минуты, а затем снова перемешайте.
  6. Дать отдохнуть 2 мин.
  7. Посыпать мускатным орехом и нагревать еще 1 минуту. Дайте настояться 3-4 минуты.
  8. Воткните нож в центр. Если он выходит чистым, значит, готово. Если нет, готовьте еще 1 минуту.Повторяйте 1 минуту за раз, пока это не будет сделано.
  9. Дайте кето-яичному заварному крему остыть, а затем охладите его.

Лучшие советы для заварного крема

Всегда полезно получить несколько полезных советов, особенно при приготовлении рецепта, который вы никогда раньше не готовили, так что, возможно, они вам помогут.

  • Лучший совет, который следует запомнить, — убедиться, что вы не пережарили какую-либо часть своего яичного заварного крема с низким содержанием углеводов ни на плите, ни в духовке.Если вы сомневаетесь, используйте термометр для проверки температуры.
  • Яичный заварной крем с низким содержанием углеводов лучше готовить на средне-слабом огне , а не на сильном, так вы не подожжете его.
  • Если во время приготовления образует комки , воспользуйтесь мелкоячеистым ситечком на конце, чтобы разгладить его.
  • Не тратьте зря яичные белки , если ваш рецепт требует только яичных желтков. Либо приготовьте начинку из безе для заварного крема, сделайте миндальное печенье, сделайте чашки из яичного белка на завтрак или просто обжарьте их на следующее утро на завтрак.
  • Если вы используете загуститель в своем низкоуглеводном заварном креме, просто используйте его понемногу, чтобы он все равно получился кремообразным и гладким. Если вы добавите слишком много, заварной крем загустеет и испортится.
  • Установка заварного крема просто означает, что он должен достичь определенной температуры, чтобы застыть так, чтобы он не был слишком тонким. В случае этого рецепта, он должен достичь температуры не менее 170 градусов и закончиться при 180 градусах, прежде чем его можно будет безопасно прекратить готовить на плите.
  • Если вы хотите приготовить двойную партию , это очень просто, просто удвойте все ингредиенты.

Насколько толстым должен быть заварной крем?

Я думаю, что ответ на этот вопрос будет зависеть от того, что вы будете делать с заварным кремом, когда он будет готов.

Если вы собираетесь начинить им оболочку из теста, то имеет смысл сделать заварной крем более густым. Если вы просто едите его, оно не должно быть таким густым.

Чтобы получить идеальную толщину при выпекании кето-заварного крема в духовке, просто вставьте нож, чтобы убедиться, что он приготовился. Если нож выходит с жидкими остатками на нем, продолжайте готовить его еще немного, проверяя каждые 1-2 минуты, чтобы увидеть, выходит ли нож чистым, но заварной крем все еще трясется.

Если запекать слишком долго, когда он остынет, текстура будет переваренной и слишком густой.

Как загустить заварной крем?

Загущать заварной крем можно с помощью загустителя .В некоторых рецептах требуется мука, в других — кукурузный крахмал или тапиока. Если вы делаете заварной крем с низким содержанием углеводов, то эти продукты вам не подойдут.

Если вы хотите сделать его толще, вы можете использовать продукт под названием ксантановая камедь . Мы используем его для загущения всех видов продуктов, таких как пудинг, подливка. Я бы посоветовал по чайной ложки за раз, что может быть всем, что вам когда-либо понадобится.

Однако, если вы выпекаете по нашему рецепту достаточное количество времени, в дальнейшем загущении заварного крема нет необходимости, и он должен получиться нужной толщины.

Как исправить жидкий заварной крем

Если вы готовите заварной крем на плите, и он жидкий, значит, он недостаточно густой. Возможно, вам придется добавить немного ксантановой камеди, чтобы она загустела.

Продолжайте готовить и перемешивайте, пока не получите желаемую густоту.

Совет: Просто добавляйте небольшое количество за один раз, чтобы заварной крем не стал слишком густым и в конечном итоге потерял свою гладкую кремообразную текстуру.

Почему у моего заварного крема вкус яиц?

Одна из причин, по которой у вашего заварного крема может быть яичный привкус, заключается в том, что вы кладете в него слишком много яиц. Они подавят подсластитель и будут иметь сильный яичный вкус.

Яйца также будут иметь привкус яиц, если вы их переварите, потому что при слишком сильном огне ваши яйца будут приготовлены, и они будут выглядеть как болтунья.

Почему мой заварной крем не застывает?

Если вы готовите запеченный заварной крем, как мы делали в этом рецепте кето, он застынет в духовке, если вы оставите его там, пока вставленный нож не выйдет чистым.

Если помешанный заварной крем не застывает, это означает, что вы не готовили его достаточно долго, чтобы довести его до точки застывания. Вам нужно будет использовать термометр, чтобы продолжать проверять температуру во время приготовления.

Он начнет устанавливаться, когда температура достигнет 170 градусов, и будет продолжать устанавливаться, пока вы не готовите его выше 185 градусов.

Когда он достигнет 180, немедленно снимите его с плиты, потому что температура будет продолжать расти даже после того, как вы его снимете.

Почему мой заварной крем трескается?

Верхняя часть заварного крема потрескается, если вы будете готовить его слишком долго, и он начнет превращаться из гладкого и кремового в твердый.

Во избежание появления трещин следите за временем приготовления и вынимайте нож, когда вставленный нож выйдет чистым, а заварной крем все еще будет покачиваться.

Делаем заварной крем гладким

Кето-крем может стать комковатым, если вы слишком быстро добавите смесь горячих сливок в яйца и не будете постоянно ее помешивать.Вот почему, когда вы смешиваете два вместе.

Вы должны медленно взбивать и продолжать перемешивать, чтобы он не стал комковатым.

Если у вас появятся комочки, не волнуйтесь, вам не нужно выбрасывать партию, просто возьмите небольшое сетчатое ситечко и вылейте заварной крем через сито, чтобы удалить их. Теперь все готово.

Что можно сделать с остатками яичных белков?

Все рецепты немного отличаются в зависимости от используемых ингредиентов.Если ваш рецепт заварного крема без сахара требует, чтобы вы использовали только яичные желтки, то, возможно, вы не захотите тратить яичные белки, выбрасывая их.

Один из вариантов — приготовить начинку из безе для низкоуглеводного заварного крема. Безе — это просто взбитые яичные белки и сахар или подсластитель с низким содержанием углеводов.

Или вы можете сохранить яичные белки на завтрак на следующее утро и приготовить яичницу-болтунью, жареные яичные белки или омлет из яичных белков с некоторыми из ваших любимых овощей, мясом и сыром.

На нашем веб-сайте есть восхитительный рецепт чашек из яичного белка , которые вы можете приготовить из них. Пожалуйста, попробуйте несколько вариантов.

Другие диеты Этот рецепт подходит для
  • Без глютена — Еще один победитель безглютеновой диеты. Все ингредиенты без глютена в нем.
  • Без орехов — В этом рецепте нет орехов или ореховой муки.
  • Палео — Этот заварной крем можно превратить в палео-рецепт, если заменить сливки миндальным молоком, кокосовыми сливками или молоком.
  • Вегетарианец — Очевидно, что в заварном креме нет мяса.

Как сделать кето-крем без молочных продуктов?

Если вы не можете есть молочные продукты или не любите молочные продукты, смело заменяйте жирные сливки на кокосовое молоко, сливки или миндальное молоко .

Некоторые рецепты требуют добавления сливочного масла в заварной крем, поэтому вы можете заменить его рафинированным кокосовым маслом.

Как подавать кето-крем?

Варианты топпинга

Мускатный орех — Мне нравится этот кето-крем, но я скажу вам, что, несмотря на то, что он сам по себе хорош, мускатный орех завершает его.Два вкуса вместе отлично подходят.

С фруктами — Несмотря на то, что этот кето-заварной крем сам по себе такой фантастический, вы наверняка можете дополнить его фруктами. Я бы посоветовал добавить немного ягод, мои любимые блюда для этого рецепта:

  • Черника
  • Малина
  • Клубника

Вы также можете добавить кето-взбитых сливок , чтобы поднять его на еще более высокий уровень!

Сделать пирог

Один из удивительных десертов, который можно приготовить по этому рецепту, — это пирог с заварным кремом.Это вкусно и очень просто.

Для приготовления пирога с заварным кремом с низким содержанием углеводов:

  1. Сначала приготовьте тесто для пирога из миндальной муки с низким содержанием углеводов .
  2. Приготовьте заварной крем так же, как в этом рецепте, но дождитесь его запекания в духовке. Предварительно готовьте корочку в течение 10 минут, а затем выньте ее, чтобы она остыла. Затем добавьте смесь в корку пирога и запекайте.
  3. Приготовьте взбитые сливки с низким содержанием углеводов и добавьте их.
  4. Вы также можете нарезать сверху клубнику для аромата и украшения.

Заварной крем лучше горячий или холодный?

Конечно, можно есть заварной крем холодным или теплым, но, на мой взгляд, лучше всего, когда он будет вкусным и холодным. Это вопрос предпочтений, но мне просто больше нравится консистенция, когда она холодная, а не теплая и растопленная.

Могу ли я использовать этот рецепт для приготовления замороженного заварного крема?

Вы можете приготовить замороженный заварной крем, но не по этому рецепту. Если вы хотите его приготовить, потребуется другой метод приготовления, аналогичный тому, как вы делаете мороженое.

Как хранить кето-крем?

Кето-яичный заварной крем легко хранить. Он уже в холодильнике с того момента, как вы его поставили остывать после запекания.

После сервировки положите оставшиеся порции в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Вы также можете положить его в герметичный пластиковый контейнер. При правильном хранении его хватит на 3 дня в холодильнике .

Как разогреть?

На мой взгляд, лучше всего съесть холодный заварной крем, но вы можете разогреть его, если хотите.Лучше всего разогреть его в микроволновке, но ненадолго, чтобы он не высох.

Можно ли заморозить заварной крем?

Заварной крем плохо замораживается, и если вы попробуете, у вас будет одна большая водянистая каша. Не замораживайте его, оставайтесь в холодильнике и планируйте съесть через несколько дней.

Другие кето

Рецепты десертов

Если вы хотите попробовать еще десертов, подходящих для кето, загляните в наш :

Все они кето-дружественные и с низким содержанием углеводов, и ваши друзья будут в восторге!

Распечатать часы значок часов

Описание

Кето-крем — один из лучших десертов.Его так легко приготовить, и он на вкус как классический заварной крем, ваши друзья и семья не заметят разницы, и после того, как они его съедят, они поставят ему пятерку. Он легкий и сливочный со сладким, но не слишком сладким вкусом, а мускатный орех сверху — восхитительный комплимент сливочному заварному крему.


  • 2 1/2 стакана жирных сливок
  • 2 больших яйца
  • ½ стакана порошка Swerve
  • ¼ с горкой Соль
  • 3 ч. Л. С горкой ванили
  • Мускатный орех по вкусу

Смешивание:

  1. Духовку разогреть до 350 градусов.
  2. Пока духовка нагревается, взбейте яйца миксером в большой миске до образования пены.
  3. На среднем / низком уровне нагрейте жирные сливки, порошкообразный Swerve и соль в сковороде на плите. Продолжайте помешивать, пока не начнут образовываться крошечные пузырьки по краям сковороды. НЕ ДОПУСКАЙТЕ кипения, иначе вместо заварного крема вы получите вареные яйца. Вы можете проверить внутреннюю температуру кремовой смеси с помощью термометра. Он должен быть 180 градусов.
  4. Следующим шагом будет медленно и постоянно перемешивать смесь с яичной смесью.Таким образом, смесь останется гладкой, а не комковатой.
  5. Теперь снимите его с огня и добавьте ваниль.

Совет: если у вас образовались комочки, вы можете использовать сетчатый фильтр, чтобы избавиться от них.

Выпечки:

  1. Возьмите большую сковороду 13 x 9 дюймов и равномерно разложите на ней 6 маленьких блюд с заварным кремом.
  2. Ложкой равномерно распределите заварной крем по посуде.
  3. Налейте воду в большую форму для запекания так, чтобы она доходила до середины формы с заварным кремом.Эта водяная баня предназначена для того, чтобы заварной крем не растрескался и не запекся, а приготовился равномерно за счет уменьшения резких перепадов температуры.
  4. Поверх заварного крема посыпать мускатным орехом.
  5. Выпекайте кето-яичный заварной крем при температуре 350 градусов в течение 30-35 минут.

Как узнать, когда это было сделано:

  1. Вставьте нож в центр заварного крема. Если он выходит чистым, немедленно вытащите его. Если он не чистый, продолжайте печь, но проверяйте его каждые две минуты.Он должен быть покачивающимся, и очень важно не пережарить кето-крем, иначе он потеряет кремообразную консистенцию и затвердеет.
  2. Когда все будет готово, достаньте посуду из духовки и поставьте на решетку для охлаждения, чтобы дать кето-заварному крему остыть. Затем уберите посуду в холодильник. Накройте их куском полиэтиленовой пленки.

Совет: вы можете съесть восхитительный кето-крем теплый или холодный, но лично мне кажется, что он лучше всего холодный.

Банкноты

2.5 чистых углеводов на порцию

Вот несколько полезных советов, которые могут вам понадобиться, чтобы добиться успеха при приготовлении рецепта кето-заварного крема.

Лучше всего помнить, чтобы не переваривать заварной крем ни на плите, ни в духовке. Если вы сомневаетесь, используйте термометр, чтобы проверить температуру.

Лучше всего готовить заварной крем на среднем или слабом огне, потому что, если горелка слишком высокая, он загорится.

Если вы используете в своем заварном креме загуститель, просто добавляйте его понемногу, чтобы не испортить заварной крем, сделав его слишком густым.

Если у вашего кето-яичного заварного крема появились комки после того, как вы его приготовили на плите, просто протрите комки с помощью ситечка. Но если готовить медленно, не должно получиться комочков.

Не тратьте яичные белки, если заварной крем требует использования только желтков. Есть несколько способов их использовать. Сделайте начинку из безе для заварного крема, приготовьте чашки для завтрака из яичного белка или жареные яичные белки на завтрак.

Если одной партии заварного крема недостаточно, смело увеличивайте количество ингредиентов вдвое.

  • Категория: Десерты
  • Способ: Выпечка
  • Кухня: Американская

Ключевые слова: Кето-заварной крем, Кето-яичный крем, Рецепт кето-заварного крема, Заварной крем с низким содержанием углеводов, Заварной крем без сахара, Яичный заварной крем с низким содержанием углеводов, Кето-ванильный крем, Яичный заварной крем без сахара, Рецепт заварного крема с низким содержанием углеводов, Рецепт кетогенного яичного крема, Рецепт кетогенного заварного крема, Рецепт сахарного заварного крема Бесплатный рецепт заварного крема, Здоровый заварной крем с низким содержанием углеводов, Легкий заварной крем с низким содержанием углеводов, Лучший кето-заварной крем, Лучший кето-яичный заварной крем, Запеченный заварной крем, Рецепт заварного крема, Лучший рецепт заварного крема, Рецепт здорового заварного крема

.
Leave a Reply