Кавказское кушанье из мяса птицы с приправами: Сациви из курицы с грецкими орехами, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Сациви из курицы с грецкими орехами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для сациви курицу вымойте и срежьте лишний жир. Положите ее в большую кастрюлю, залейте небольшим количеством горячей воды (так, чтобы она только покрыла птицу), доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут.

Шаг 2

Курицу осторожно выложите на тарелку. Бульон процедите через частое сито. Курице дайте немного остыть, затем переложите ее в глубокий противень, выстланный пищевой фольгой.

Шаг 3

Сливочное масло (20 г) растопите и с помощью кисточки смажьте им тушку. Посолите и поместите в духовку, нагретую до 190°C, на 20 минут. Периодически переворачивайте курицу и поливайте вытопившимся жиром.

Шаг 4

Приготовьте соус для сациви из курицы. Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте оставшееся сливочное масло и, помешивая, обжарьте на нем лук до золотистого цвета.

Шаг 5

В сковороду с луком всыпьте муку. Помешивая, жарьте все вместе на слабом огне 2 минуты. Влейте бульон. Помешивая, доведите до кипения и варите 2 минуты.

Шаг 6

Очищенные грецкие орехи для соуса к сациви измельчите в блендере. Добавьте хмели-сунели, шафран, кориандр, соль и молотый красный перец. Тщательно перемешайте.

Шаг 7

Получившуюся смесь всыпьте в сковороду с мучной смесью. Перемешайте шумовкой и влейте винный уксус. Нагревайте соус для сациви 7 минут на слабом огне, не давая закипеть.

Шаг 8

Мякоть сваренной курицы отделите от кожи и костей, затем нарежьте кусочками. Положите их в горячий ореховый соус, доведите до кипения и варите 1 минуту.

Шаг 9

Веточки кинзы вымойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте чеснок и кинзу в сациви вместе с кинзой. Перемешайте и снимите с огня.

Шаг 10

Сациви из курицы дайте полностью остыть, переложите на сервировочную тарелку и затем уберите в холодильник. Перед подачей посыпьте закуску зернами граната.

Кстати

Охлажденное мясо курицы от «Петелинки» — идеальная основа вкусных и полезных блюд. Все дело — в особом подходе: куры выращиваются на зерновом откорме, без гормонов роста, а все продукты производятся под строгим контролем на всех этапах.

В состав маринадов мяса птицы «Петелинка», полностью готовых к запеканию, входят натуральные ингредиенты: яблочный уксус, чеснок, орегано, паприка, перец чили, тмин, куркума и другие. Никаких вредных Е-добавок! Будьте уверены в свежести курочки от «Петелинки»: в магазины продукты отправляются сразу же после упаковывания.

Полезный совет

Специи для сациви можно варьировать по желанию. К хмели-сунели и кориандру с шафраном можно также добавить сушеный базилик, уцхо-сунели и сушеную мяту. Специи не только придают блюду оттенки вкуса и аромата, но и продлевают срок его годности.

Кстати

Соус для сациви из курицы не должен быть темным, поэтому после добавления грецких орехов готовьте его недолго (строго по времени, указанном в рецепте) и непременно на слабом огне.
 

Сациви из курицы — Фото-рецепты пошагового приготовления

Сациви — это холодные блюда под ореховым соусом «баже», под этим соусом можно готовить не только курицу, но и любое другое мясо. Сациви это классическое блюдо грузинской кухни, но я немного отступлю от классического рецепта и буду использовать уксус и немного другие пряности.

Ингредиенты для сациви из курицы: 

1 курица, лук репчатый,
перец горошком,
гвоздика и кавказский шафран или молотая сушеная кинза
лавровый лист,
чеснок,
хмели-сунели,
жгучий красный перец,
корица,
белый винный уксус или пара капель лимонного сока,
грецкие орехи 500г,
сливочное масло,
кинза и зерна граната для украшения,
соль 

Рецепт сациви из курицы: 

Курицу для сациви поместим в большую кастрюлю, добавим луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолим и варим примерно час. Затем добавим лавровый листик и варим еще минут пятнадцать. Потом курицу достанем из остывшего бульона, разломаем на куски и отправим в разогретую духовку немного потомиться.

 Пока курица варится, пропустим дважды через мясорубку полкило грецких орехов.

 Перетереть в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана (это всем знакомые бархатцы, только дикая их разновидность, а обычный шафран -это крокус).

  Все тщательно перетираем,

  добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы.
Перемешиваем.

 Добавляем 3 столовые ложки белого винного уксуса или несколько капель лимонного сока (это отступление от классического грузинского рецепта сациви с курицей, но так вкуснее), несколько ложек бульона.

   В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны. Чтобы соус получился нежным, протрем орехово-бульонную массу через мелкое сито.

  Добавляем специи с уксусом в ореховую массу. 

  Мешаем и подливаем бульон. У нас должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет.
По необходимости подсолить.

   В глубокой сковороде растопим 50 г сливочного масла и пассеруем в нем мелкопорубленный репчатый лук (одну небольшую луковичку) и один зубчик чеснока до прозрачности, не жарить! Огонь очень умеренный.

  Положим куски курицы и продолжаем готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачиваем куски курицы и пару раз подливаем немного куриного бульона, чтобы лук и курица не поджарились. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.

  Заливаем курицу соусом и очень аккуратно перемешиваем. Ждем, когда сациви настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься пузырьки. После нескольких крупных пузырьков выключаем огонь.
Переложим сациви в подогретый керамический горшок, закрываем крышкой. Убираем сациви в прохладное место, но не в холодильник. Даем настояться несколько часов.

 Посыпаем сациви зернами граната и листиками свежей кинзы, подаем к столу не разогревая, холодным.

В классическом исполнении сациви готовится из индейки. В Грузии на праздники готовят только из индейки, в обычные дни из курицы. Классический рецепт сациви из индейки:

Ингредиенты для классического грузинского сациви:

Птица — 2-2,5кг
Орехи — 1кг
Лук репчатый — 300грамм
Хмели-сунели — 1 ч.л. с горкой
Кориандр молотый- 1ч.л. с горкой
Имеретинский шафран (желтый цветок) — 1 ч.л. ( можно использовать индийский)
Аджика-1,5 ч.л.( на ваше усмотрение, можно меньше, если не любите острое )
чеснок — 2 зубчика

Классический рецепт сациви:

Индейку целиком уложить в большую кастрюлю, поставить вариться на средний огонь. В процессе закипания снимать образовывающуюся пенку. Воды должно быть достаточно, чтобы не доливать, иначе испортится вкус бульона. Через час добавить 2 большие головки репчатого лука. Мясо должно быть мягким, но не разваливаться, т.е. варится почти до готовности. Посолить( вкуснее использовать крупную соль) за 20 минут до окончания варки. За 7 мин. до окончания варки добавить 2 шт. гвоздики. Вынуть индейку, обтереть салфеткой. посолить и поставить в духовой шкаф при 200 гр.до золотистой корочки.Бульон процедить через несколько слоев марли. Остудить, снять образовавшився жир и выбросить его смело.

Измельчить 1 кг орехов на самой мелкой решетке от мясорубки. Добавьте в ореховую массу 2 зубчика чеснока пропущенного через пресс, абхазскую аджику, хмели-сунели ( лучше купить на рынке у грузинов, но не в коем случае не у кавказцев, торгующих специями) шафран, щепотку корицы, соль по вкусу. Месите смесь вручную. Затем понемногу добавлять в смесь бульон, половник за половником; после каждого добавленного половника пюрируйте смесь блендером. Доведите таким образом соус до желаемой консистенции. Я обычно делаю его жидковатым, так как после добавления индейки — густеет. В идеале протереть готовый соус через сито. Нарежьте индейку, отделите мясо от костей и сложите в кастрюлю. Залейте мясо ореховым соусом. Полить несколькими капельками орехового масла.

Лучшие блюда кавказской кухни — Ресторан Загородный Очаг

Традиционная кухня Кавказа неслучайно считается одной из самых вкусных на планете: здесь столетиями совершенствовались рецепты приготовления изумительных блюд из мяса, рыбы, птицы, разнообразных овощей и фруктов. Мягкий климат и богатая природа обеспечивали изобилие мясной и растительной пищи, а традиционная культура приготовления с использованием самых разнообразных специй и приправ позволила создавать настоящие шедевры кулинарии. Многие из старинных рецептов дошли до наших дней в практически неизменном виде. Сегодня каждый может попробовать лучшие произведения классической кухни Кавказа.

Шашлык

Традиция приготовления маринованного мяса на раскаленных углях существует у большинства кавказских народов, за столетия повара довели технологию до совершенства. Настоящие мастера шашлыка уделяют повышенное внимание правильному выбору мяса: оно обязательно должно быть свежим, для разных частей туши существуют свои способы и приемы маринования. Шашлык готовится из говядины, баранины, свинины – выбор зависит не только от вкусовых предпочтений, но и от вероисповедания.

Классический кавказский шашлык отличается нежной сочной консистенцией и богатым ароматом. Маринад готовится не только на основе уксуса: для него используют различные сорта вина, кисломолочные напитки, а некоторые повара утверждают, что для качественного мяса достаточно только соли, лука и приправ.

Люля-кебаб

Это еще одно традиционное мясное блюдо, которое можно встретить в любом доме на Кавказе. Оно представляет собой разновидность сочных котлеток из фарша, которые нанизываются на шампуры и готовятся на раскаленных углях. Традиционный люля-кебаб принято готовить из баранины, но сегодня это правило часто нарушается: удачное блюдо можно приготовить из свинины или курицы. Однако важным секретом приготовления правильного люля-кебаба – добавление в фарш хотя бы небольшого количества курдючного жира.

Долма

Долму можно назвать одной из разновидностей привычных россиянам голубцов, однако для заворачивания мясного фарша используют не капусту, а виноградный лист, он дает блюду приятную кислинку. Причем вкус блюда может значительно разлучаться в зависимости от сортов виноградного листа. Это блюдо готовят по-разному на территории от Алжира до Китая, и правильность оригинального рецепта остается предметом жарких кулинарных споров. Например, в Азербайджане долму складывают конвертиком, а в некоторых как традиционные голубцы.

Интересно, что классическая азербайджанская долма была включена в перечень нематериальных объектов культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Это говорит о важности блюда в традиционной кавказской кухне и его повсеместном признании по всему миру.

Плов

Без этого великолепного блюда не обходится ни один кавказский праздник. Плов – традиционное сытное угощение из мяса, риса, моркови и разнообразных приправ, он может дополняться чесноком, барбарисом и многими другими ингредиентами. Традиционный плов готовится с бараниной, но это далеко нее единственный вариант: его делают с говядиной, свининой, курицей, существуют различные варианты сладкого плова с овощами и фруктами. Опытные повара умеют не только правильно приготовить плов, но и красиво подать его на праздничном блюде, это настоящее украшение торжественного стола.

Рецептов приготовления плова очень много, но у всех есть общие черты. Можно перечислить несколько секретов, которые помогут попробовать идеальное блюдо:

  • Верное соотношение мясной основы – зирвака и риса. Оно должно быть примерно одинаковым по количеству, тогда готовое блюдо не покажется сухим.
  • Точный выбор сортов риса, лука, моркови. У каждого повара есть свои требования к ингредиентам, от которых зависит вкус готового блюда. Рис для плова должен быть средней длины, с крепкими почти прозрачными зернами. Для этого блюда можно использовать не только привычный россиянам белый, но и коричневый рис. А вот пропаренная крупа для этого блюда не годится.
  • Правильный выбор пряностей. В плов добавляют зиру, различные виды перца, чеснок, часто используется барбарис, изюм и чернослив. Профессиональные повара не советуют выбирать готовые смеси пряностей с усилителями вкуса.

Обязательным условием правильного приготовления плова является подходящая посуда. Это блюдо готовят в классическом чугунном или медном казане с толстыми стенками. В современных условиях найти их сложнее, поэтому можно использовать толстостенную алюминиевую кастрюлю.

Садж

Это еще одно любимое на Кавказе блюдо, которое готовят из мяса птицы или ягненка с добавлением курдючного жира. Его особенностью является яркое красочное оформление: мясо украшают разноцветные овощи, а главным дополнением становятся рубиновые зернышки граната. Садж обязательно дополняется букетом ароматов кавказских специй.

Благодаря обилию овощей это достаточно легкое блюдо, которое не вызывает проблем с пищеварением. Правильное приготовление саджа – настоящее искусство, которым в совершенстве владеют кавказские повара.

Хинкали

Широко известное за пределами Кавказа блюдо можно назвать одной из разновидностей пельменей: хинкали отличаются увеличенными размерами и особой формой в виде закрученной пирамидки. В начинке для хинкали обязательно присутствует большое количество лука и пряностей – это позволяет сделать блюдо особо сочным и аппетитным.

Есть еще один важный секрет приготовления мясного фарша: мясо для него мелко рубят ножом, а не перекручивают в мясорубке. В фарш добавляются черный и красный перец, лук, свежая зелень, можно добавить кинзу и петрушку. Хинкали – это и повседневное, и праздничное блюдо, у каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления.

Хачапури

Хачапури – традиционное блюдо грузинской кухни, хотя оно встречается в рационе и других народностей Кавказа. Оно представляет собой незакрытый или незакрытый пирожок с яйцом и сыром, возможны и другие варианты начинок. Традиционный грузинский хачапури заворачивают конвертом, аджарский готовят в форме лодочки с начинкой, есть и другие варианты оформления. Гурийский вариант выпечки больше напоминает чебурек, а мегрельский имеет круглую форму и сверху покрывается сыром.

Вариантов приготовления множество, но все виды хачапури объединяет великолепный вкус и сочность. Тесто готовится на мацони, молочнокислые бактерии в его составе заменяют дрожжи. В результате выпечка получается пышной и очень красивой.

Харчо

Это традиционный кавказский острый суп, который готовится из говядины, овощей и риса. Помимо основных ингредиентов, в составе харчо обязательно присутствуют различные специи, в состав может добавляться аджика. Важно, чтобы острые и пряные приправы не перебивали основной вкус мяса и овощей, а только дополняли его. В традиционный вариант супа также может добавляться соус ткемали и грецкие орехи, но они не являются обязательными ингредиентами в современной грузинской кухне.

Суп харчо по-грузински обязательно готовится в толстостенной кастрюле. Это помогает обеспечить равномерный прогрев, чтобы бульон получился особо вкусным и наваристым.

Хаш

Хаш – разновидность рагу из нежного мяса и овощей, причем все ингредиенты укладываются в кастрюлю последовательными слоями. Для приготовления чаще всего используется говядина, перед закладкой она тщательно промывается, освобождается от жестких пленок и нарезается на кусочки. В составе рагу обычно присутствуют помидоры, сладкий болгарский перец, лук и другие овощи. Также вкус и аромат блюда обогащается различными приправами. Хаш традиционно готовится в казане с круглыми стенками, мясо и овощи выкладываются на дно в несколько чередующихся слоев и заливаются говяжьим бульоном.

Одним из секретов является правильный способ приготовления. Рагу не варится, а медленно томится на очень слабом огне в течение длительного времени. В результате наиболее полно раскрывается вкус каждого ингредиента.

Перечислены только некоторые наиболее любимые и распространенные кавказские блюда, которые обрели широкое признание у европейцев. В России у многих кавказских блюд появились свои варианты приготовления, они остаются предметом постоянных споров с поклонниками кавказских традиций. Однако в любом случае традиционная кухня горных народов не теряет преданных ценителей.

первая из специй у опытной хозяйки

Грузинская кухня очень разнообразна, ее традиционное блюдо – чахохбили из курицы, пользуется популярностью во многих странах. Для придания блюду вкуса и аромата у грузинских кулинаров всегда под рукой приправа для чахохбили. Специи придают остроту, а мясо получается мягким и нежным.

Пряности, специи и зелень

Состоит приправа для чахохбили из кавказских специй. При приготовлении блюда повара используют следующие распространенные пряности и зелень:

Добавляют пряности в чахохбили по-разному, в одном случае все вместе, в другом – по отдельности. Их количество зависит от вкуса кулинара.

Зелень кладут, когда процесс приготовления подходит к завершению. Со специями, приправами и зеленью возможны любые вариации.

Изюминка грузинской кухни – приправы. Можно использовать разные вариации, сочетать пряные и душистые травы. Но один компонент остается неизменным – хмели-сунели.

Наиболее подходящая для чахохбили зелень – петрушка, базилик и кинза. А также вкусовых качеств не испортят укроп и мелко покрошенное перо зеленого лука.

Следует помнить, что и майонез, и сметана, не используются. Любители соуса могут подать его на стол в отдельной чаше. Подается только горячим, совместно с лепешками или лавашем.

Такое блюдо, как чахохбили из курицы, можно включить в меню диетического питания. Достаточно уменьшить количество приправы, а аджику и красный перец добавить по минимуму. Блюдо не будет таким острым, но, конечно, назвать его грузинским, уже нельзя.

Мастера кулинарного искусства делятся опытом и рекомендуют при приготовлении грузинского чахохбили придерживаться нескольких простых правил:

  1. Ингредиентом чахохбили не должно быть томатного соуса или кетчупа. Их присутствие полностью меняет вкусовые качества. Поэтому блюдо получается уже не кавказским чахохбили, а его аналогом.
  2. В случае отсутствия свежих томатов их можно заменить консервированными помидорами в собственном соку.
  3. Изначально в рецептах был указан фазан, но стоит он дорого, поэтому произошла замена на курицу. Можно использовать мясо индейки.
  4. Наиболее подходят для приготовления блюда крылья, бедра и голень птицы. Грузинские повара предпочитают готовить из филе.
  5. Существует особенность приготовления – предварительное обжаривание мясных кусочков без добавления масла. Желательно использовать емкость с антипригарным покрытием.
  6. Нельзя производить замену сливочного масла на подсолнечное. В этом случае вкус блюда испортится.

Следуя приведенным рекомендациям, чахохбили из птицы получится острым и вкусным блюдом.

Готовим вкусное блюдо

Куриная тушка предварительно разделывается на кусочки. Затем их обжаривают на сковороде без добавления масла или других жиросодержащих продуктов. Следующий шаг – добавление лука и помидор, далее все тушится.

Непосредственно перед выключением огня, чахохбили заправляют заранее подготовленными чесноком, специями и зеленью. Суть блюда – тушение ингредиентов в собственном соку.

Классический рецепт чахохбили

Для блюда потребуются:

  • куриная тушка, но лучше ножки и бедра 1,5кг;
  • 3 головки репчатого лука, один перец чили, головка чеснока;
  • 2 стручка красного болгарского перца и 2 помидора;
  • 50 грамм сливочного масла, две ложки хмели-сунели;
  • немного петрушки и кинзы, соль по вкусу.

Кулинарный процесс подразделяется на этапы:

  1. Разделка курицы на части, которые перекладываются в казан или толстостенную сковородку.
  2. Обжарка куриных кусочков без использования масла. Курица должна стать румяной с обеих сторон, но следует помнить, что долго обжаривать не надо. В противном случае продукт станет сухим и жестким, что повлияет на вкус блюда.
  3. Подготовка перца и лука. Болгарский перец требуется почистить, промыть и нарезать полукольцами. Луковицы очищаются, режутся кольцами и полукольцами.
  4. Обжарка овощей. Небольшое количество масла наливается в сковороду. Туда выкладываются овощи и обжариваются. После чего все перекладывается в посуду с кусочками курицы.
  5. Очистка томатов от кожицы. Для этого помидоры обдаются горячей кипяченой водой, убирается кожа. Затем их нарезают кубиками и выкладываются в казан.
  6. Предпоследний этап колдовства с продуктами подразумевает тушение ингредиентов в течение сорока минут. Выбирается режим среднего огня.
  7. Казан прикрывается крышкой, составляющие блюда греются. Огонь переключается на минимальную отметку.
  8. Подготовка и добавка зелени в чахохбили. Все травы и перец чили рубятся ножом. Чеснок выдавливается с помощью специального приспособления. Все компоненты перемешиваются с солью и хмели-сунели.
  9. Примерно минут за пять до готовности блюда, подготовленная зелень высыпается в казан или в сковороду. Все перемешивается, тушится пять минут.

Из перца чили семена можно не убирать. Тогда чахохбили будет более острым на вкус. Подавать к столу желательно с теплым лавашем или кавказскими лепешками.

Рецепт пряного блюда

Необходимые для приготовления продукты:

  • тушка курицы массой примерно один килограмм;
  • 2 головки репчатого лука, стручок болгарского перца;
  • одна штука жгучего перца, 2 ложки приправы хмели-сунели;
  • пять штук красных томатов, зелень по вкусу: базилик, кинза, петрушка;
  • 6 зубчиков чеснока среднего размера, пять горошин черного перца;
  • 60 г сливочного масла, яйца в количестве трех штук;
  • 20 миллилитров или две чайные ложки винного уксуса, соль по вкусу;
  • немного измельченного кориандра, два лавровых листа.

Процесс приготовления:

  1. Начинаем с разделки курицы, затем промываем каждую часть. Подсушиваем бумажными полотенцами или салфетками. Воды на кусочках не должно быть.
  2. Для приготовления чахохбили нужен казан, сотейник, либо сковорода с толстым дном и стенками. Емкость ставим на огонь, нагреваем, масло наливать не нужно.
  3. В раскаленную посудину выкладывается мясо. Его следует подрумянить с обеих сторон. Пока курица подрумянивается, надо порезать лук и болгарский перец. Мельчит не стоит.
  4. В еще одной сковороде топится сливочное масло. На нем требуется обжарить перец и лук. Лучше их немного подсолить. С появлением на луке золотистой корочки, овощи перекладываются в казан. Туда же переливаются остатки сливочного масла.
  5. Помидоры добавляются в блюдо без кожицы, порезанные на дольки. После чего емкость накрывается крышкой. Все тушится на медленном огне в течение десяти минут.
  6. Далее блюдо перемешивается, кладется:
  7. Снова накрываем крышкой и тушим около сорока пяти минут. В это время режется мелко чеснок, зелень и жгучий перец.
  8. Их складывают в казан или сковороду примерно за десять минут до полной готовности. Помимо всего прочего еще добавляются сырые яйца. По истечении 10 минут – блюдо готово!

Приготовление в мультиварке

В наш современный век ритм жизни становится все быстрее. Большинство людей постоянно заняты на работе. Поэтому на готовку не хватает времени.

Для многих спасением станет мультиварка. Эта техника позволяет быстро приготовить вкусные блюда. Чахохбили не исключение, но вкус будет отличаться от оригинала. Потому, что используется растительное масло. Необходимые продукты:

  • два куриных окорока, растительное масло;
  • пара штук репчатого лука, помидоры в количестве трех штук;
  • 3 стручка красного сладкого перца, 4 чесночные дольки;
  • кинза, хмели-сунели, соль и молотый перец.

Куриные окорока предварительно следует хорошо промыть и разрезать на несколько частей. Если есть время, то лучше мясо замочить часа на два.

Пошаговые инструкции:

  1. Первый этап – жарка в течение пяти минут в режиме «Выпечка». Затем наливается растительное масло и мясо перемешивается.
  2. После чего куриные кусочки убираются из мультиварки. В масло выкладывается предварительно порезанный кубиками лук и помидорные дольки. Крышка закрывается, овощи тушатся в течение пяти минут.
  3. Далее следует курицу снова поместить в чашу мультиварки. Добавить перец, нашинкованный полукольцами, приправу и томатную пасту. Еще рекомендуется налить половину стакана воды.
  4. Выставляется режим «Тушение» на сорок минут. По истечении получаса требуется поместить в блюдо чеснок и зелень.

Секреты выбора специй для курицы / Статьи

Специи для курицы: как правильно выбрать пряность

Для каждого вида мяса существуют свои специи, которые раскрывают его вкусовые качества. Курица — не исключение из этих правил. Правильно добавлять к блюдам пахучие травы и смеси — целая наука, хорошо знакомая жителям Востока и Азии. В нашей же кухне специи всегда считались чем-то стандартным. Чаще всего используют обычный набор приправ: соль, перец, лавровый лист, а некоторые даже не знают, что такое кардамон и гвоздика. Иногда мы теряемся перед многообразием ароматных растений, предлагаемых мировой кулинарией.

Но кроме понимания вкуса пряностей, важно знать, как их использовать. Когда добавить специи: в середине или конце приготовления? Сколько положить, чтобы не перебить основной вкус блюда? Научится этой кулинарной науке стоит, чтобы получить оригинальный эффект от традиционного блюда с курицей.

Специи: секретный ингредиент настоящего кулинара

Чтобы понять насколько специи могут изменить вкус блюда, окунемся в историю. Возможно, вы слышали любопытную историю про императора Франции Наполеона I, который с раннего детства питался, в основном, курицей. И, понятно, к моменту его коронации, это блюдо успело надоесть ему настолько, что он издал указ, запрещающий подавать курицу к столу императора. Наказание за ослушание — гильотина.

Новый повар Лягюпьер то ли не вникал в суть указа, то ли был просто экстримал, но он осмелился приготовить курицу. История умалчивает, что конкретно это было за блюдо, но его вкус настолько поразил Наполеона, что мясо птицы было включено в ежедневное меню императора. Лягюпьер, в свою очередь, так виртуозно использовал пряные травы, что курица всегда удивляла разнообразными вкусами. Как потом выяснилось — основная специя, творившая чудеса с мясом птицы, был кардамон.

Вот и получается, что правильно добавленные специи способны полностью перевернуть представление даже о таком традиционном для нас мясе, как курица. Ароматные приправы обладают целым спектром действий:

  • раскрывают вкус мяса;
  • преображают внешний вид блюда;
  • придают потрясающий аромат.

При этом кулинарные травы требуют индивидуального подхода.

Топ- 5 незаменимых пряных трав

Традиционно для курицы используются яркие специи насыщенных оттенков. Именно, они придают мясу неповторимый вкус и аромат.

Куркума — «Индийский шафран»

Как выглядит: специя отличается насыщенным желтым цветом и рассыпчатой структурой. Отличается приятным ароматом и немного острая на вкус.

Для чего применяют: куркума — традиционный ингредиент, который входит как в готовые приправы, так и используется самостоятельно. Придает блюдам оригинальный вкус и красивый золотистый оттенок. Название «Индийский шафран», данное специи арабскими купцами в средние века, подсказывает, что куркума имеет схожие свойства с шафраном и часто заменяет его.

Где используют: с добавлением специи готовят плов и ризотто, а также супы, соусы и маринады для мяса.

Кориандр — «Китайская петрушка»

Как выглядит: Зеленую часть растения запросто можно спутать с петрушкой, что и дало второе название для пряности. Как правило, в кулинарии используют только семена растения с характерным тонким ароматом.

Для чего применяют: кориандр — универсальная специя, она прекрасно подчеркивает вкус мясных и рыбных блюд.

Где используют: кориандр можно смело использовать для любого способа приготовления: варить, тушить, жарить или запекать курицу на открытом огне. В любом случае тонкий аромат и деликатный привкус пряности вам обеспечен. Маринад на основе травы сделает шашлык из курицы верхом кулинарного мастерства.

Совет! Измельчая семена не перетирайте их в порошок — специи лишиться эфирных масел, а именно они отвечают за аромат блюда.

Карри — приправа со вкусом солнца

Как выглядит: сразу уточним, что карри — это не специя, а приправа. В ее состав может входить более 10-ти ингредиентов, включая тмин, кориандр, куркуму и имбирь. Приправа обладает ярко выраженным ароматом и оригинальным вкусом.

Для чего применяют: карри — одна из лучших приправ для курицы. А чтобы полностью раскрыть вкус, попробуйте приготовить ее самостоятельно, смешав необходимые ингредиенты непосредственно перед приготовлением.

Где используют: приправа подходит для жарки, запекания и мариновки мяса. Также необыкновенно хорош сливочный соус с добавлением карри.

Паприка — Мексиканская специя с характером

Как выглядит: насыщенный красно-оранжевый оттенок и островато-сладкий вкус подскажет, что перед вами паприка. Применяют ее в качестве порошка.

Для чего применяют: Несмотря на островатый вкус, паприка не испортит мясо даже при обильном посыпании, а придаст ему пикантный вкус и красивый цвет.

Где используют: паприка — царица блюд, приготовленных на гриле: филе, бедра и крылышки маринуют с добавлением яркой специи и запекают на открытом огне. Великолепный запах, хрустящая корочка и непередаваемый вкус гарантирован всем, кто освоит эту науку. Отдельно хочется отметить томатный соус с паприкой, который подается к куриному мясу.

Чеснок — «Король всех пряностей»

Как выглядит: этот пункт можно пропустить — все мы хорошо знакомы с этой специей с детства. Резкий запах и вкус пряности сложно спутать с другой приправой. К классическому использованию чеснока в сыром виде в последнее время добавился и сушеный порошок, а также гранулы.

Для чего применяют: Пифагор считал чеснок «королем всех пряностей» и небезосновательно. Такой уникальной вкусовой гаммой может похвастаться редкая приправа. Добавляя пикантный вкус и восхитительный аромат, чеснок идеально дополняет мясо птицы. К тому же, он очень полезен и является настоящим кладезем витаминов и минералов.

Где используют: чеснок активно добавляют при тушении и жарке мяса. Оригинальный вкус и великолепный аромат появляется, когда чеснок предварительно пассируют на масле, а затем добавляют к блюду.

Кроме нашей топовой 5-ки, для приготовления курицы используется:

  • розмарин;
  • орегано или душица;
  • тмин;
  • майоран;
  • черный перец.

Кроме того, существует много готовых приправ с интересными сочетаниями специй. Начинающие кулинары могут использовать их в качестве базы для приготовления мяса, прежде чем научиться самим смешивать пряности.

Небольшая памятка поможет лучше освоить кулинарную науку в работе со специями. 1. Специи не только придают пикантный вкус мясу, а и помогают приглушить нежелательные запахи. Это хорошо работает с домашней курицей, для которой характерны специфические запахи. 2. Добавлять специи рекомендуется за несколько минут до готовности — так они успеют раскрыть аромат. Это правило не касается отдельных рецептов с пошаговой инструкцией готовки. 3. Для жарки или запекания лучше мариновать курицу с добавлением трав. 4. Не забывайте, что пряные травы очень полезны для здоровья. Включите специи в ежедневный рацион, добавляя в разные блюда.

Открывайте для себя новые специи и приправы. Изучая кухни разных народов, вы удивитесь какое важное место занимают травы в мировой кулинарии. Познакомиться с разнообразными приправами можно в Агропарке Самара — у нас представлены специи разных стран мира. Кроме того, у нас вы всегда сможете купить свежайшее мясо птицы, чтобы приготовить любимое блюдо.

Экспериментируйте — гурманами не рождаются, ими становятся!

Чахохбили по ГОСТ | Кулинарные рецепты

Чахохбили — знаменитое грузинское блюдо из птицы, обычно используется цыпленок или молодая курица.

Тушеное в томатном соусе до полной мягкости, куриное мясо само распадается на волокна, а соус лучше всего выбирать грузинским хлебом шоти.

Здесь представлен рецепт чахохбили по ГОСТ из книги «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Министерство торговли СССР, Москва, Экономика, 1982.

Чахохбили

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 20 минут
Время приготовления
1 час
Порции Время подготовки
4 20 минут
Время приготовления
1 час

Ингредиенты

  • 1272 гр Курица или другая птица
  • 80 гр Маргарин столовый или сливочное масло
  • 600 гр Репчатый лук
  • 284 гр Помидоры свежие или 112 гр. томатное пюре
  • 8 гр Мука пшеничная
  • 200 мл Бульон или вода
  • 40 мл Уксус 3%-ный
  • 16 гр Чеснок
  • 60 гр Базилик свежий
  • по вкусу Кинза
  • по вкусу Черный молотый перец

Инструкции

  1. Обжарить муку на сухой сковородке до легкого кремового цвета. Отложить.

  2. Репчатый лук нарезать кольцами и пассеровать в глубокой сковороде на маргарине или сливочном масле до легкой золотистости. Выложить лук из сковородки и отложить.

  3. Помидоры мелко нарезать. Чеснок нарезать пластинками, положить в ступку, добавить немного соли и растолочь.

  4. Курицу нарезать на порционные куски. В той же сковороде, где жарился лук, обжарить куски курицы до золотистой корочки. Добавить пассерованный репчатый лук, нарезанные помидоры или томатную пасту, толченый чеснок, мучную пассеровку, бульон или воду, уксус, нарезанную зелень кинзы и базилика, соль и черный молотый перец. Перемешать.

  5. Тушить курицу под крышкой примерно 1 час до полной мягкости.

  6. Готовое блюдо подают вместе с соусом, в котором тушилась курица. При подаче посыпать свежей зеленью кинзы и базилика. При желании посыпать кольцами острого перца и перьями нарезанного репчатого лука.

Примечания для рецепта

Фото: https://recipethis.com

Национальные грузинские блюда: названия и рецептура. Блюда Грузии, которые непременно стоит попробовать

Грузинскую кухню можно назвать одной из самых выдающихся достопримечательностей страны. Поскольку национальные праздники в этой стране являются неотъемлемым элементом культуры, все должно соответствовать их высокому уровню, включая застолья. Грузинам удалось сделать свою кухню не только невероятно вкусной. Она отличается яркостью, оригинальностью, изысканностью, уникальностью и незабываемостью. Именно эти качества определяют особенности кухни Грузии. Что попробовать из богатого ассортимента блюд за столом? Это одна из самых сложных задач для того, кто впервые посещает эту страну.

Характеристика

Грузинская яркая и самобытная кухня развивалась не изолированно: в ней сочетаются кулинарные традиции, характерные для народов Закавказья, Азии и побережья Черного моря. Западная часть страны попала под влияние турецких традиций, а восточная – иранских. Поэтому в западной части страны получили распространение лепешки из кукурузной муки, а в восточной люди предпочитают белый хлеб, испеченный в огромных глиняных кувшинах. Очень сложно сказать, какие грузинские блюда самые вкусные. Попробовать нужно каждое.

Восточные жители используют кукурузную муку для приготовления густого пюре — гоми, которое заменяет хлеб. В этой части страны готовят баранину, употребляют животные жиры вместе с основным мясом – говядиной. В западном регионе едят гораздо меньше мяса, предпочитая птицу — курицу и индейку.

В западных регионах любят сычужные сыры — сулугуни и имеретинские. Что касается восточной части страны, то здесь распространены пряные и соленые сыры — кобианские, тушинские и местные. Повсеместно здесь готовят знаменитый соус из орехов со специями. Используют его с мясом.

Несмотря на незначительные различия, есть только одна грузинская кухня, когда речь идет о приеме почетного гостя. Разумеется, для приготовления блюд используются только самые свежие ингредиенты, соусы, приправы, специи и зелень. Мы представляем вам названия и фото блюд грузинской кухни.

Мясо

Главной ее особенностью является наличие в рецептах всех видов мяса: птицы, говядины, баранины и свинины. Кавказские люди любят мясо и преуспели в умении его готовить. Шашлык, сациви, цыпленок табака, чихиртма и чахохбили уже давно признаны международными. Их можно встретить в разных странах, а названия грузинских национальных блюд известны далеко за пределами страны.

Блюда из мяса и птицы

Сациви – это холодное блюдо из птицы, курицы или индейки. Название происходит от оригинального соуса сациви, который подают с жареной птицей. Его насчитывается более пятнадцати разновидностей. При приготовлении соуса используется куриный бульон, добавляются различные специи, приправы и орехи.

Чахохбили — это блюдо из кусочков какой-нибудь домашней птицы (чаще всего курицы), тушеных в томатном соусе. До этого они жарятся без жира на сковороде. Затем к мясу добавляются помидоры. Далее блюдо тушат в овощном соке.

Набор специй для чахохбили выглядит следующим образом: красный перец и чеснок, петрушка, кориандр, базилик.

Борани – основное блюдо, сочетающее отдельно приготовленного цыпленка табака и большое количество овощей, тушеных отдельно в мацони. Набор овощей включает шпинат, фасоль и баклажаны с большим количеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две части. На одну кладется кусок курицы, другой курица покрывается сверху. Затем блюдо приправляют мацони с шафраном и корицей.

Толма – грузинские фаршированные овощи. Ароматный фарш кладется в баклажаны, перец, помидоры и яблоки, которые тушатся в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

Кучмачи представляет собой горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка. Подается в масле со специями.

Гурули — курица, обжаренная в масле и тушеная с луком, ореховым соусом и специями: имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

Мцвади — это название грузинского шашлыка, очень ароматного и сочного. Его готовят, в основном, из говядины. Есть три вида этого блюда. Первый готовится из большого куска филе. Основой второго является бастурма — маринованное мясо. Третий вид — шашлык из баранины с баклажанами. В последнем случае мясо помещают в овощи, а затем нанизывают на шампур и обжаривают.

Цыпленок табака — куры, обжаренные на широкой сковороде «таба» (отсюда и название) под крышкой и гнетом. Это блюдо чаще всего служит полуфабрикатом для других яств. Поэтому его, как правило, готовят без приправ (кроме соли и красного перца). Если цыпленка табака используют в качестве самостоятельного блюда, к нему добавляют измельченный чеснок и пряную зелень. Такая смесь, как правило, состоит из кориандра, базилика, эстрагона, зеленого лука или лука-порея.

Кебаб — блюдо из фарша. Шарики из меленого мяса покрывают сухарями и тушат в бульоне со специями.

Бастурма — это вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью, укладывают слоями в кастрюлю и оставляют на 21 день. После этого мясо достают и сушат на протяжении 2-3 недель.

Буглама — баранина, тушеная со специями. Мясо готовят в жире, куда добавляются нарезанный лук и бульон. Все это заправляют солью и перцем, имбирем или шафраном, чесноком, эстрагоном, кориандром, фенхелем, мятой.

Чанахи – блюдо из мяса с овощами. Его тушат в глиняных горшочках в духовке. Для этого блюда используется только жирная баранина с добавлением баклажанов, помидоров, картофеля и лука. Иногда к ингредиентам добавляют немного риса. Для приготовления также понадобится черный и красный перец, петрушка, кориандр, базилик.

Хинкали — грузинский вариант пельменей. Фарш для этой еды делают из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: маленькие лепешки из очень тонкого теста заполняют фаршем и запечатывают сверху толстым пучком. Едят хинкали руками, держа за «хвост», который обычно оставляют сверху.

Соусы

Отличительной особенностью грузинской национальной кухни являются различные соусы, используемые практически для всех типов блюд. Они включают только натуральные компоненты: свежие овощи, специи, а также ягодные и фруктовые соки. Кроме того, часто используются помидоры, мята, гранат, пихта, ткемали. Также в соусы добавляют чеснок, орехи и виноградный уксус для усиления аромата и пикантности. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Хозяйки используют кинзу, сладкий базилик, эстрагон, петрушку, тимьян, укроп, мяту, корицу, кориандр, гвоздику и различные виды перца.

Многие рецепты приготовления соусов передаются по наследству. В наши дни их приготовление – это своеобразный ритуал, дань традициям. Каждый соус имеет свой неповторимый вкус, но уникальная особенность грузинской кухни заключается в том, что каждый из них можно использовать для приготовления нескольких различных блюд.

Ягодно-овощные соусы делаются на основе соков различных фруктов, ягод и овощей. Среди них можно упомянуть ткемали с черносливом, томатный соус, тклапи и сацебели.

На грузинском языке сацебели означает «соус». Поэтому можно сказать, что он является основой практически для всей национальной кухни. Его готовят из свежих помидоров, приправляют кинзой и укропом, кориандром, пюре из мяты, пажитником. Также в сацебели можно добавить сладкий базилик, майоран, испанскую паприку.

К другой группе традиционных соусов для национальных грузинских блюд относятся те, в которых основным ингредиентом являются орехи, например, гаро и сациви.

Основой соуса гаро являются орехи и куриный бульон, дополненные кинзой, чесноком и винным уксусом или соком гренадина. Он обычно используется с жареной домашней птицей.

Соус сациви специально делается для одноименного блюда из курицы. Само это слово на грузинском означает «охлажденный». Поэтому все составляющие перед подачей охлаждают. Соус готовится из куриного бульона и грецких орехов. Приправлять его нужно кукурузной или пшеничной мукой, чесноком, луком и специями.

Эти соусы добавляют блюдам особый вкус, свойственный только грузинской национальной кухне. Повара уделяют большое внимание их приготовлению. Ни одно грузинское блюдо не будет подано без предназначенного для него соуса.

Сыры

Еще одной особенностью грузинской еды является употребление сыров. Их структура очень специфическая. Сыр здесь варят в молоке, жарят на вертеле, на сковороде, замачивают, измельчают, приправляют маслом и специями.

Каждая область этой страны может похвастаться наличием собственного типа сыра. Есть несколько сотен грузинских сырных блюд, в которых этот продукт является основным ингредиентом, но самым любимым из них считается хачапури. Эта грузинская еда известна далеко за пределами страны. Можно приобрести ее и в России.

Особенно хорошо известны аджарские хачапури. Они сделаны в виде маленьких лодочек с яйцом, залитым внутрь каждого из них. Хевсурские хачапури фаршированы зеленью, а рачинские — фасолью.

Внешне они напоминают большие сырные пироги (закрытые и открытые), которые запекают на чугунных сковородах. Для теста обязательно нужно мацони (кислое молоко), которое придает ему особую нежность. Сыр для начинки замачивают, слегка отжимают и измельчают со взбитыми яйцами и сливочным маслом.

Слой теста обильно смазывают растопленным маслом, затем его раскатывают несколько раз, чтобы сделать слоеным. Только тогда на лепешку кладут начинку. Далее ее жарят на сковороде. Готовые горячие хачапури смазывают маслом.

Орехи

Орехи, особенно грецкие, являются постоянным компонентом, который добавляют в различные соусы и приправы, а также используют в процессе приготовления различных рыбных и мясных блюд. Орехи также хороши для овощных блюд, супов и кондитерских изделий.

Многие туристы, отдыхая в Грузии, пробовали пхали. Разумеется, к нему нужно привыкнуть, как и к любой другой незнакомой еде. Это одно из самых вкусных блюд с орехами. Пхали является традиционным холодным кушаньем. Еще одно национальное блюдо Грузии, приготовленное из грецких орехов в меду, это козинаки. Местные жители готовят такие сладости в первый день нового года. Способ приготовления козинак очень интересен. Орехи обжариваются до коричневого цвета. Затем мед и сахар, предварительно подогретые в кастрюле, перемешиваются с орехами. Все это кладется на панель и делится на произвольные куски.

Еще одно необычное для русского человека блюдо — баклажаны с орехами, важным дополнением к которым являются традиционные местные соусы и приправы.

Специи

Это очень важная часть грузинской еды. Специи используются круглый год на завтрак, обед или ужин. Это может быть петрушка, укроп, баран, мята, базилик, эстрагон и другая зелень. Ни один повар здесь не готовит без специй. Не менее популярны в национальных блюдах грузинской кухни и другие ароматные приправы: хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр.

Овощи и зелень

В каждой стране мира есть свои кулинарные традиции. На столе местных хлебосолов большое количество мясных блюд дополняется овощами и зеленью. Эти продукты являются обязательными ингредиентами национальных блюд Грузии. Компонентами большей части овощных блюд являются фасоль, баклажаны, капуста, свекла, помидоры. Их используют в сыром, вареном, запеченном, жареном, тушеном, соленом и маринованном виде. В кухне Грузии представлены многочисленные блюда из баклажанов, которые варят, запекают, тушат и жарят, а затем смешивают с различными специями и приправами. Одно из главных блюд — это лобио (стручковая фасоль). Его готовят по-особенному в разных частях страны. Известны также различные соленья и маринады из перца, помидоров, капусты.

Ни один праздник в Грузии не обходится без огромного количества разнообразной зелени. Ее используется в пищу круглый год и подают на завтрак, обед и ужин. Это может быть петрушка, укроп, мята, салат, базилик, эстрагон и другая зелень. Вместе с зеленью часто к национальным грузинским блюдам подают редис, цельные помидоры, огурцы и перец.

Лобио готовят из вареной фасоли с приправами. Наиболее распространенными и неизменными компонентами для этого национального грузинского блюда являются лук, растительное масло и винный уксус. Кроме того, в него можно добавлять помидоры, грецкие орехи, вареные яйца, сыр. Также кладут кориандр, петрушку, сельдерей, лук-порей, мяту, пикантные, базилик и укроп. Кроме того, блюдо готовится с добавлением сух специй: черного или красного перца, корицы, гвоздики, кориандра, сунели и шафрана.

Первые блюда

Супы в Грузии очень популярны. Они могут быть мясными, вегетарианскими, молочными. Почти все первые блюда готовят без овощей, а в качестве заправки используют мучной соус или сырые яйца. В них также могут добавлять мацони, винный уксус, фруктовые соки. Все это придает супам особый вкус.

Среди названий грузинских блюд можно выделить такие: хаши, харчо, чихиртма, бозортма, хашлама, шетчманды. Это самые популярные супы в стране.

Харчо. Данное блюдо знакомо многим россиянам. Его очень часто подают в ресторанах. Это говяжий суп с рисом и грецкими орехами на основе тклапи (густого пюре из алычи). Сочетание нежного говяжьего бульона и натуральной кислинки тклапи с пряной зеленой приправой и слегка терпким ореховым привкусом создают характерный аромат. Когда харчо готово, его посыпают чесноком, кориандром и базиликом.

Хаши — это говяжий, обильно заправленный чесноком бульон. Традиционно его едят по утрам. Это очень питательное и полезное блюдо.

Чихиртма — это густой суп, который готовят из баранины или домашней птицы (курицы или индейки) со взбитыми яйцами и мукой. Чикхиртма обычно пряная, с мятой и шафраном, а также с кориандром, петрушкой и базиликом.

Бозортма — кисловатый суп из жирной баранины или птицы (курицы или индейки). Мясо тушат с луком, помидорами и специями (иногда с гранатовым соком). Полученный бульон довольно густой (больше похож на соус). В нем много лука и мало воды. Блюдо подается с добавлением чеснока, укропа, мяты и кориандра.

Хашлама — это суп из нежной телятины с кореньями петрушки и сельдерея, приправленный чесноком и петрушкой.

Шетчманды — это вегетарианское первое блюдо без овощей и круп, но с мацони, орехами, кислыми фруктами и зеленью.

Выпечка

Национальная кухня Грузии предлагает разнообразные блюда из теста. Местные повара особенно много внимания уделяют кукурузным муке и маслу, которые входят во многие рецепты.

Говоря о национальных блюдах грузинской кухни, обязательно следует упомянуть мчади. Это кукурузные оладьи, которые необходимо подавать с имеретинским сыром или сулугуни. Секретом неповторимого вкуса мчади является кукурузная мука. Среди местного населения существует распространенное мнение, что это блюдо будет вкуснее, если готовить его из муки, сделанной на водяной мельнице. Существует много рецептов приготовления мчади. Каждая домохозяйка имеет свои секреты его приготовления. Однако его основные ингредиенты остаются неизменными: мелкая кукурузная мука, соль, растительное масло и сыр.

Пожалуй, самым известным грузинским национальным блюдом является хачапури. Об этой лепешке с сыром мы уже упоминали выше. Однако готовить это блюдо можно и с мясом или приготовленной на пару рыбой. Иногда хачапури выпекают с использованием дрожжевого теста, но традиционно его замешивают на кислом молоке. Классическим наполнителем пирогов для хачапури является имеретинский сыр. В каждом регионе есть свои секреты его приготовления. Это одно из самых лучших грузинских блюд. Кроме того, здесь традиционно используются плоские пироги с французской фасолью (лобиани) и мясом (кубдари).

Особого внимания заслуживает пирог, который называется ачма. В качестве наполнителя для него используют сулугуни или осетинский сыр. Особенность этого национального блюда в том, что тесто для него делают пресное, а сыр солят. Согласно местным традициям, ахма подается горячей.

Грузинская национальная кухня известна не только пирогами с мясом и сыром, но и разнообразной сладкой выпечкой. В качестве примера можно упомянуть очень вкусное печенье када. Это тоже национальное кавказское блюдо. Его делают из нескольких слоев сладкого теста, пропитанного ореховой начинкой.

Грузинские мясные блюда, Грузинская кухня

Главной особенностью грузинской кухни является наличие всех видов мяса (в отличие от мусульманских стран) – птицы, говядины, баранины, свинины. Кавказцы любят и умеют готовить мясо. Такие грузинские мясные блюда, как шашлык, сацви, цыплята табака, чихиртма и чахохбили уже давно признаны международными. Их готовят в разных странах мира!

Приоритет в грузинской кухне отдается мясным блюдам.Рецептов десятки!

Сациви — холодное блюдо из птицы, курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подают к жареной курице. Соус имеет более полутора десятков разновидностей. Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и орехов.

Чахохбили — кусочки курицы (или другой птицы), тушеные в томатном соусе.Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют помидоры и тушат блюдо в овощном соку.

Набор специй для чахохбили: петрушка, чабер, кориандр, базилик, перец красный, чеснок.

Борани – основное блюдо, сочетающее в себе отдельно приготовленные цыплята тапака и большое количество овощей, тушенных отдельно в мацони. В наборе овощей шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с большим количеством специй.Традиционно готовые овощи делят на две половины; одним положить на него кусок курицы, другим накрыть курицу сверху. Затем блюдо приправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

Толма – Грузинские фаршированные овощи. Ароматный фарш кладут в баклажаны, перец, помидоры, яблоки и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

Кучмачи — горячее блюдо из печени, сердца, легкого и языка, подаваемое в масле со специями.

Мужужи — блюдо из свиных полумаринованных отваров. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов. Каждый вид мяса готовится отдельно, чтобы использовать его вместе в одном блюде. Блюдо заправляется винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

Гурули – цыпленок, обжаренный в масле и тушенный с луком, ореховым соусом и специями – имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

Мцвади — грузинский шашлык. Его отличает особый аромат и сочность. Его готовят в основном из говядины. Есть три вида мцвади. Первый – это шашлык из большого куска филе. Затем идет шашлык из бастурмы – маринованного мяса. И напоследок — шашлык из баранины с баклажанами. В последнем случае мясо кладут в баклажаны, а затем нанизывают на шампур и жарят на мангале.

Цыпленок Тапака — цыплята, обжаренные на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название) под крышкой и под грузом.Это блюдо чаще служит полуфабрикатом для других блюд грузинской кухни, например для борани. Поэтому тапаку, как правило, жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если куриная тапака используется как самостоятельное блюдо, то ее обычно сопровождают толченым чесноком и пряной зеленью (кинза, базилик, эстрагон, зеленый лук или лук-порей).

Шашлык – блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша обваливают в панировочных сухарях и тушат в бульоне со специями.

Бастурма – вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью и укладывают просоленными слоями в кастрюлю. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо вымачивается и сушится в течение двух-трех недель.

Буглама – баранина тушеная со специями. Сочные кусочки баранины тушат в жире, затем добавляют нарезанный лук и бульон, приправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кориандром, укропом, мятой, зеленой алычой, солью и перцем.

Чанахи – мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в печи. Для чанахи используется только жирная баранина вместе с баклажанами, помидорами, картофелем, луком. Иногда добавляют немного риса. Также вам понадобится петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Хинкали – Грузинские пельмени. Фарш для хинкали делают из баранины или телятины. Пельмени формируют особым образом: круглые лепешки (самые тонкие) наполняют фаршем и залепляют сверху толстым бисером.Едят его руками, держа за верхний «хвост» вкуснейшие хинкали, которые обычно не едят.

Цыпленок табака — вкусная жажда

Цыпленок табака, известное грузинское блюдо, приготовленное путем обжаривания курицы в сливочном масле до образования хрустящей темно-золотисто-коричневой корочки, а мясо внутри нежное и сочное.

Цыпленок табака, или куриный тапака, известен не только в Грузии. Это популярное блюдо и в других кавказских кухнях. Подобно другим известным блюдам, таким как суп харчо, он стал обычным пунктом меню ресторанов в Восточной Европе и Центральной Азии.

Как приготовить цыпленка табака

Курица табака готовится путем разделки цыпленка и медленного обжаривания его в масле на большой сковороде, называемой «тапа», с обеих сторон. Отсюда и название куриная тапака или табака. Курица придавлена ​​тяжелым предметом. Использование сливочного масла является обязательным, так как оно добавляет огромное количество аромата. Время варьируется в зависимости от размера птицы и уровня жара. Как правило, вам потребуется около 20-25 минут на каждую сторону.

Некоторые современные рецепты предлагают добавлять чеснок и натирать курицу традиционными специями и острым перцем перед приготовлением.Другие, более традиционные рецепты предполагают добавление только соли и иногда порошка красного острого перца чили. Не стесняйтесь экспериментировать и смотреть, что вам нравится, но мой личный фаворит — это просто соль.

Как правило, цыпленок табака готовится без каких-либо специй, так как часто его используют в качестве ингредиента для других блюд, например. куриный борани. Если курица табака будет подаваться как самостоятельное блюдо, она будет сопровождаться ароматным соусом или измельченными в ступке чесноком и травами. Это блюдо часто подают с большим количеством кинзы, базилика, зеленого лука или тонко нарезанного белого лука.

Чеснок, целый или измельченный, и специи имеют тенденцию подгорать в горячем масле и усложняют процесс приготовления. После того, как приправа столько времени провела в горячем масле, остается очень мало вкуса. Курица будет очень ароматной и без них, но если вы хотите большего, подавайте ее с томатно-ореховым соусом, который добавит массу насыщенного вкуса.

Оборудование

Для достижения наилучших результатов сковорода должна иметь толстое, тяжелое дно. Чугунные сковороды – отличный выбор.Идеальны сковороды с плоским дном, поскольку они обеспечивают максимальный контакт с пищей.

Вам также понадобится способ прижимать курицу во время приготовления, чтобы обеспечить максимальный контакт с варочной поверхностью. В идеале вам нужна кастрюля с насадкой для пресса, как показано на рисунке ниже. Однако их нелегко найти за пределами Грузии и Восточной Европы.

Если вы не можете найти ни одной из них, просто поставьте на курицу другую чугунную сковороду. В качестве альтернативы используйте кастрюлю, наполненную водой.Мой любимый метод — использовать плоский чугунный гриль-пресс.

Соусы для сервировки

Хрустящая снаружи и нежная и сочная внутри, эта курица – настоящее лакомство. Его принято подавать с традиционным грузинским сливовым соусом ткемали.

Еще одним популярным соусом к курице табака является томатно-ореховый соус. В отличие от ткемали, томатно-ореховый соус можно легко приготовить дома. Это мой любимый соус для подачи к этому блюду.

Обычные гарниры

Курица табака подается с жареным картофелем, белым рисом, свежими помидорами и огурцами или с летним салатом.Грузины также любят подавать эту курицу с большим количеством свежей кинзы.

Цыпленок табака

Знаменитое грузинское блюдо Цыпленок табака, приготовленный путем разделки и обжаривания целой курицы в масле.

Print Pin Rate

Курс: Ужин, Основное блюдо

Кухня: Грузинская

Ключевое слово: курица табака, курица тапака

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

2 Порции: 4 порции

Калорийность: 516 ккал

Ингредиенты

  • 1 целая курица выбрать маленькую молодую курицу, около 2 фунтов
  • 2 ч. 2 пучка кинзы, смесь рубленой и цельной, для украшения
Для соуса
  • 5 помидоров около 1 1/4 фунта
  • 1/4 стакана грецких орехов
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 нарезанный красный острый перец чили половинка, очищенная от семян, с удаленной пленкой
  • Соль по вкусу
  • 1 ст. л. нарезанной свежей кинзы

Инструкции

  • Разделайте курицу на бабочки, разрезав вдоль грудной кости.Положите курицу кожей вверх на большую разделочную доску, накройте куском пластика и отбейте, чтобы сгладить. Приправить солью с обеих сторон и отложить в сторону.

  • Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Положите курицу кожей вниз на сковороду, придавите ее тяжелым предметом и жарьте в течение 20-25 минут, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой. Переверните и готовьте еще 20-25 минут или пока курица не будет готова.

  • Тем временем доведите воду до кипения в средней кастрюле.Добавьте помидоры и бланшируйте в течение 1 минуты, затем поместите в миску с холодной водой и дайте остыть в течение минуты. Слейте воду и снимите кожицу.

  • Поместите очищенные помидоры и остальные ингредиенты в блендер и взбивайте в течение 15 секунд. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите температуру до минимума и варите 10 минут. Солить по вкусу. Снимите с огня и дайте остыть. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

  • Переложите курицу на сервировочное блюдо и дайте постоять 5 минут.Посыпьте нарезанной свежей кинзой и подавайте с томатно-ореховым соусом. Вы также можете украсить курицу целыми веточками кинзы и ломтиками красного острого перца чили.

Питание

Калорийность: 516 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 38 г | Жир: 37 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 150 мг | Натрий: 1331 мг | Калий: 793 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1810 МЕ | Витамин С: 40,8 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 2,5 мг.

Как кулинарный антрополог, я всегда задавался вопросом: почему Энтони Бурден сделал свою карьеру, пробуя еду за границей, когда в ландшафте американской кухни еще так много открытий? Даже самое простое из наших национальных блюд — например, базовый рецепт курицы — может дать представление о различных субкультурах «Земли свободных» и раскрыть факты из нашей истории.

От жареного цыпленка до куриных грудок на гриле в салате и хот-дога на окружной ярмарке, в котором, вероятно, было больше куриных частей, чем чего-либо еще, курица является частью того, что значит быть американцем. Однако у многих американцев есть разногласия по поводу того, как правильно готовить птицу. Кулинары и обеды этой нации слишком привыкли к курице, которая сухая и безвкусная. Для страны, которая зарекомендовала себя как плавильный котел многих вкусов мира, возникает вопрос: почему эти вкусы не попадают в курицу?

Чтобы лучше понять суть этой проблемы, я хотел определить тех, кто подтолкнул эту жалкую птицу к нам на тарелки.Конечно, это не чернокожие, которые уже давно сделали курицу настолько вкусной, что она стала стереотипом. Я также не подозревал корейских и ближневосточных поваров, которые делают такие удивительные вещи с курицей, что вы можете найти их популярные прилавки с едой по всей стране.

Мои исследования доказывают, что единственная культура, которая постоянно портит этот восхитительный домашний скот, — это белые, несмотря на то, что курятину изначально привезли в Штаты европейские поселенцы, многие из которых якобы искали специи.Что мы можем почерпнуть о белой культуре из того, как она делает свое посредственное мясо? И почему эта безвкусица так долго сохранялась в прямом противодействии феномену «культурной апроприации», который также определил американскую белизну?

Чтобы понять кавказский кулинарный кризис, я обратился к недавно обнаруженному рецепту кавказской вареной курицы, относящемуся к 15 веку (орфография модернизирована). В этом кодексе я надеюсь найти элементы, которые лучше сформулируют богатую историю этой плохо выдержанной птицы.

Вареная курица по-кавказски

На 4 порции

  1. Зарежьте одного живого цыпленка, перерезав шею и дав крови полностью стечь
  2. Пока она стекает, подайте заявку на получение государственного кредита на «культурные исследования».
  3. Удалите перья из курицы.
  4. Соберите команду не менее чем из 90 крепких мужчин; отправиться в моря в экспедицию за иностранными пряностями.
  5. Насильственно колонизируйте Юго-Восточную Азию, Африку и любой другой континент, на который вы наткнетесь во имя христианства, по вкусу.
  6. Свободно грабьте и расхищайте эти неизведанные территории, отнимая у коренных народов их землю, ресурсы, культуру и личность. Продолжайте в течение 500 лет или пока не достигнете желаемого уровня колонизации.
  7. «Откройте для себя» и дайте номенклатуру травам и специям, которые вы приобретаете.
  8. При желании, импортируйте других людей для работы на украденных землях и постройте всю экономику как на импортной (бесплатной) рабочей силе, так и на коммерческой торговле обнаруженными специями.
  9. НИКОГДА не подносите эти специи к курице.
  10. Добавьте 1/2 ч.л. соли и 1 ч.л. черного перца. (крайне необязательно).
  11. Готовить в чугунной сковороде в духовке с открытым пламенем около часа.
  12. Когда птица приобретет ровный серо-коричневый цвет, ее можно есть.

Этот, казалось бы, обычный рецепт указывает на то, что обычай белых «грязных кур» имеет мало общего с курицей или даже со специями, которыми они пренебрегают. Это жест памяти, подобный поеданию опресноков на Песах или щебетанию в домах чернокожих во время больших семейных собраний.Действительно, Caucasian Cooked Chicken отдает дань уважения истории, которая привела эту группу в Америку.


Выбор автора

книги: «Квир-любовь в цвете» Джамала Джордана и «В нашей обуви» Брианны Холт.

Музыка: Long Live the Keeng — Keenon Rush, ROTY/MVP — CAMM, Homecoming — VanJess

Родственные

Сациви по-грузински — Курица в орехово-чесночном соусе

27 Апр Сациви по-грузински — Курица в орехово-чесночном соусе

Опубликовано в 13:25 в Основные блюда Анна Волошина

Сациви — один из самых известных грузинских соусов, приготовленный из молотых грецких орехов, чеснока и специй.Все перемешивается с небольшим количеством жидкости, воды или бульона до бархатистой гладкости. Этот соус прекрасно сочетается с салатами, овощами на гриле и мясом, но больше всего его сочетают с птицей. В Грузии готовят из цельной курицы или индейки и подают во время празднования Нового года. Я предпочитаю Цыпленок Сациви , приготовленный из куриной грудки или бедер без кожи.

Еще одним необычным фактом о блюде сациви является то, что традиционно его всегда подают холодным прямо из холодильника, даже зимой.Я так и не привыкла к этому, поэтому подаю сациви с курицей слегка теплой или комнатной температуры.

Лучший гарнир к курице Сациви

Когда я был в Грузии, я заметил, что самый распространенный гарнир — это простая жареная картошка. За время нашего путешествия я побывал во многих домах и винодельнях, и каждый раз, когда меня приглашали разделить трапезу, на столе была жареная картошка. Думаю, хрустящий жареный картофель с розмарином и чесноком будет идеальной парой к сытному сациви из курицы.Кроме того, простой салат из крупно нарезанных помидоров, огурцов, красного лука и болгарского перца, приправленный пучком свежей зелени, также является очень традиционным и аутентичным грузинским гарниром.

Сытная и ароматная курица с орехами по-грузински
Какие специи использовать?

Грузины очень любят специи. Они делают фирменные смеси и используют их почти в каждом блюде. Мой личный фаворит — Khmeli Suneli , представляющий собой смесь сушеных трав и семян, измельченных вместе в ароматный порошок.Это довольно недорого, и вы можете купить его практически в любом российском или украинском магазине по всей территории США или заказать на Amazon . Все остальные специи, которые я использовала, очень распространены и наверняка уже есть в вашей кладовой.

Если вы хотите попробовать другие кавказские рецепты, обратите внимание на Лобио – Грузинская вегетарианская тушеная фасоль и Жингалов Хац – Армянские лепешки с начинкой из трав и феты.

Сациви из курицы

Сациви

  • 2 фунта без косовой куриной грудки без кожи
  • 1 сушеный залив листьев
  • 3 столовые ложки масла
  • 1 большой желтый лук грубо нарезанный
  • 2 чашки ореховые половины
  • 3 зубчиков чеснок шарнирный
  • 1 чайные ложки
  • 1 чайная ложка Hameli Suneli Spice Blend
  • 1 2 ч.
  • Поместите курицу в кастрюлю среднего размера с 4 стаканами холодной воды, добавьте лавровый лист и 2 чайные ложки соли.Доведите до кипения и варите еще 15 минут.

  • Снимите кастрюлю с плиты, выбросьте лавровый лист и слейте жидкость, оставив около 1 1/2 стакана; он вам понадобится для соуса. Нарежьте курицу полосками толщиной 3/4 дюйма и верните в кастрюлю.

  • Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, а не коричневым, примерно 6-7 минут. Добавьте специи и готовьте, помешивая, еще 1 минуту, затем снимите с огня.

  • В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, чеснок и лук со специями, измельчите до мелкого помола. Не выключайте кухонный комбайн и начните медленно добавлять зарезервированный куриный бульон, пока ваш соус не станет гладким и бархатистым.

  • Полить курицу ореховым соусом и поставить кастрюлю на плиту. Доведите до кипения на медленном огне. Отрегулируйте приправу по вкусу и варите еще пару минут или пока курица не прогреется. Затем снимите с огня и дайте курице остыть до комнатной температуры.Подавайте холодным или слегка теплым, сбрызнув маслом на ваш выбор.

Мясо, птица, рыба, сухие бобы, яйца и орехи

Мясо, птица, рыба, сухие бобы, яйца и орехи

Мясо, Птица, рыба, сухие бобы, яйца и орехи

Мясо, птица, рыба, бобы сухие, яйца и орехи являются важными источниками белка, железа, цинка и витамины группы В. В эту группу входят продукты растительного происхождения и продукты животного происхождения.

Некоторые виды мяса и мясных продуктов с высоким содержанием жира.Есть много способов уменьшить количество жира, которое вы получаете от это мясо. Вы можете выбрать более тонкие порезы, такие как патрон, круглое дно. или верхняя часть говядины, корейки свинины или рульки ягненка. Вы можете срезать жир от мяса перед приготовлением и едой. Вы можете снять кожу курица. Многие переработанные мясные продукты, такие как хот-доги, колбаса, пепперони, бекон, ветчина и мясо для завтрака содержат большое количество жира и натрия. если ты наслаждайтесь этим мясом, старайтесь есть его реже и когда вы делать, попробуйте есть их в меньших количествах.

Потому что яйца являются хорошим источником железа и белка, они засчитываются как мясная порция. Большинство жир в яйцах содержится в желтке. Когда вы используете яйцо белые, вы можете сократить жир и сохранить белок и витамины, которые вы необходимость.

Растительные продукты, такие как чечевица, черноглазый горох, нут и другие сушеные бобы и горох недорогие источники белка. В отличие от мяса, в фасоли мало жира и с высоким содержанием клетчатки. Орехи и ореховые масла, такие как арахис и арахисовое масло – хороший источник белка и железа; но они содержит больше жира, чем другие растительные продукты.

Вы можете получить необходимые питательные вещества нужно из этой группы без большого количества жира и без затрат много. Многие постные сорта мяса, такие как говяжья вырезка, также дешевле. Если вы покупаете говяжий фарш жирностью 70%, потому что он дешевле, Вы все еще можете уменьшить жир. Попробуйте слить мясо после того, как вы приготовить его или добавить другие ингредиенты. Смешайте небольшое количество мяса с макароны, бобы и рис, чтобы растянуть ваш продовольственный доллар. Ты получишь те же питательные вещества, но это будет стоить вам меньше.


Чтобы узнать больше о питательные вещества в этой группе, прочтите файлы: Белки, Железо и витамины группы В.

Если у вас есть вопросы о типы продуктов в этой группе, перейдите в раздел «Спросите у диетолога».

Чтобы проверить, чему вы научились, возьмите викторина по мясу, птице, рыбе, бобовым, яйцам, и орехи.


Перейти Главная Каталог NIBBLE || Вернуться к группам продуктов питания

Мясные блюда | Грузинский стол

Когда я рос, фрикадельки появлялись на столе только на Рождество, когда одна из моих теток готовила шведские фрикадельки в сливочном, слегка сладком соусе на несколько сковородок.Я вбил себе в голову, что приготовление фрикаделек должно быть трудоемким, потому что иначе зачем эти маленькие райские шарики, которые все любят, делать только раз в год?

Я никогда не подвергал сомнению это предположение, пока не увидел, как знакомая русская в Москве готовит фрикадельки для семейного обеда в будний день. Она смешала мясной фарш и яйцо, добавила немного соли и пару специй, пока мы болтали, скатала шарики и пожарила их. Весь процесс занял около 40 минут, включая время, которое потребовалось ей, чтобы перемолоть мясо в мясорубке, которую она прикрепила к прилавку.

Спустя годы в Грузии я обнаружил абхазуру , тефтели из горной Абхазии, приправленные терпким барбарисом, красным перцем чили, молотым кориандром и другими травами. Я создал этот рецепт, имея в виду эти пикантные вкусы, добавив панировочные сухари панко для дополнительной нежности и гранатовый соус в качестве культурно приемлемого намека на пикантные фрикадельки, которые я любил в детстве.

Я люблю подавать эти фрикадельки с сырной крупой, распространенным гарниром в Западной Джорджии, но они также хорошо сочетаются с рисом или лапшой.Их легко взять с собой на работу и разогреть в микроволновке. Подавайте их с жареной капустой с чесноком или салатом из рукколы с перцем.

Пряные фрикадельки с гранатовым соусом
Приблизительно 25 фрикаделек, которых хватит на 5-8 человек

1 фунт говяжьего фарша (в идеале 85% постного)
1 фунт свиного фарша
½ стакана панировочных сухарей панко
2 измельченных зубчика чеснока
1 средняя луковица, измельченная (примерно 1 стакан)
1 яйцо, взбитое
1 ½ ч. л. . соль
2 ч. л.молотый сумах
1 ч. л. молотый кориандр
½ ч. л. молотый пажитник
½ ч. л. чабер сушеный (или тимьян, или майоран)
½ ч. л. черный перец
½ ч. л. измельченных хлопьев красного перца
4 ст. несоленого сливочного или растительного масла, разделенного
1 ст. мука
1 стакан гранатового сока

Дополнительные гарниры
Красный лук
Зеленый лук
Кинза
Семена граната

Сделать фрикадельки:

  1. Смешайте мясо, панировочные сухари, чеснок, лук, яйцо и специи в большой миске и тщательно перемешайте.(Использование рук для этого шага — лучший способ равномерно распределить все ингредиенты.)
  2. Скатайте небольшие горсти смеси в фрикадельки размером с мяч для гольфа и диаметром около 1 ½ дюйма.
  3. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. (Я использую чугунную сковороду. Сковороды с антипригарным покрытием не идеальны, потому что они мешают мясу правильно подрумяниться.) Добавляйте фрикадельки порциями, переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон, примерно 6-8 минут. (Главное здесь — не перегружать фрикадельки: если их будет слишком много, мясо будет парить, а не обжариваться.) Переложите фрикадельки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Приготовьте соус: Растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в той же кастрюле. Всыпьте столовую ложку муки и дайте обжариться в течение одной минуты, часто помешивая. Добавьте ¼ стакана гранатового сока. Лопаткой соскребите кусочки подрумяненного мяса со дна сковороды и смешайте их с соком. Постепенно влить оставшийся сок, помешивая, чтобы не осталось мучных комочков.

Завершение приготовления: Уменьшите огонь до минимума и добавьте фрикадельки обратно в соус.Накройте крышкой и готовьте еще 12-15 минут, перевернув фрикадельки один раз в середине, пока они не будут готовы.

Сервировка: Подавайте фрикадельки горячими с копченым сыром, лапшой или рисом. Украсьте тонкими ломтиками красного лука, зеленым луком, свежей кинзой и/или зернами граната, если хотите.

Приготовить заранее: Фрикадельки можно приготовить заранее и разогреть. Храните их в холодильнике до одной недели и в морозильной камере до 6 месяцев.

Как использовать оставшиеся фрикадельки:

  • Нарежьте и выложите слоями в сэндвич из лаваша со шпинатом, жареной свеклой и мятно-йогуртовым соусом
  • Разогрейте и подавайте на горке лингвини с соусом песто и жареными помидорами черри
  • Разделите их на четыре части и смешайте с кускусом, изюмом или сушеной вишней, сыром фета и большим количеством рубленой зелени, подавайте горячим или холодным

Рецепт курицы по-черкесски

Пищевая ценность (на порцию)
440 калорий
31 г Жир
8 г Углеводы
34 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 20
Количество на порцию
Калорий 440
% Дневная стоимость*
31 г 39%
Насыщенные жиры 6 г 29%
95 мг 32%
452 мг 20%
8 г 3%
Пищевые волокна 2 г 8%
34 г
Кальций 58 мг 4%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Цыпленок по-черкесски, или Черкез тавугу (чер-КЕЗ’ ТАХ’-воо-оо), является прекрасным примером того, как повара готовят изысканные, ароматные и питательные блюда из очень простых и недорогих ингредиентов. Цыпленок по-черкесски — это густая паста из дробленых грецких орехов, курицы и бульона, загущенного черствым хлебом.Его подают холодным в качестве закуски и это отличное блюдо для развлечения. Это очень приятно и полно вкуса, так что немного проходит долгий путь; ложка или две с поджаренным хлебом или крекерами на самом деле очень сытны.

Этот рецепт происходит от черкесов, племенного народа, исторически населявшего участок земли, отделяющий Черное море от Каспийского. Сегодня эта область известна как Кавказ, который граничит с современной Турцией на северо-востоке.

Leave a Reply