Карамелизированная груша для торта: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Торт «Карамельная груша». Тор с карамелизированной грушей: муссовый, морковный, бисквитный

Торт «Груши в карамели»

Очарование французской кухни для меня прежде всего ассоциируется с именами французских кондитеров, которые виртуозно владеют своим ремеслом, с их потрясающими рецептами. Поэтому сегодня я предлагаю приготовить торт — «Груши в карамели» по рецепту Кристофа Фельдера (Christophe Felder), одного из самых выдающихся и известных мастеров. Нежный, воздушный и изысканный по вкусу торт готовится из доступных ингредиентов, и требует лишь некоторого времени… и любви к самому процессу приготовления!

Ингредиенты для «Торт «Груши в карамели»»:

Бисквит шоколадный

  • Белок яичный (примерно от 8 куриных яиц) — 240 г
  • Желток яичный (примерно от 6 куриных яиц) — 120 г
  • Сахар (мелкий) — 180 г
  • Какао-порошок — 25 г
  • Мука пшеничная / Мука — 150 г

Карамельный мусс

  • Сливки (для взбивания, жирность 33%) — 550 г
  • Желток яичный (примерно от 6 куриных яиц) — 120 г
  • Сахар (190г обычного, 30 г мелкого) — 220 г
  • Молоко — 270 г
  • Желатин (листовой) — 12 г
  • Вода — 75 мл

Карамельный соус

  • Сливки (жирность 20-30 %) — 150 г
  • Сахар (мелкий) — 60 г
  • Масло сливочное — 30 г

Груши в карамели и карамельное украшение

  • Груша (спелые, очищенные) — 600 г
  • Сахар (мелкий, 50 г в груши, 150 г для варки карамельного украшения) — 200 г
  • Масло сливочное (для варки карамельного украшения) — 1 ч. л.
  • Ваниль (стручок ( или ванильная эссенция)) — 1 шт
  • Соль (щепотка в карамельное украшение)

Ванильный сироп

  • Сахар — 50 г
  • Вода — 70 мл
  • Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.

Рецепт «Торт «Груши в карамели»»:

Количество приведенных ингредиентов у автора рассчитано на прямоугольный торт размером 40х30 см. Я же готовила торт в круглой форме диаметром 24 см, поэтому уменьшила пропорции в два раза. ( Вес почти всех продуктов указан в граммах, так как точность и пунктуальность, при приготовлении десертов от кондитеров мирового уровня, важна. И заранее приготовьте посуду с толстым дном для варки карамели. Она понадобится, и не один раз!)
Приступаем к приготовлению бисквита. Желтки растереть с помощью вилки. Муку просеять вместе с какао. Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавляя сахар.

Осторожно ввести растёртые желтки в белки и медленно перемешать, чтобы белки не опали. Туда же добавить просеянную муку с какао. Всё хорошо перемешать снизу вверх до однородной массы. В оригинале следует выложить тесто в кондитерский мешок и нарисовать полосы на пергаментной бумаге так, чтобы получился соединённый пласт. Сделать два таких пласта, одинаковой длины и ширины. Я же просто разровняла тесто на вырезанных кругах из пергаментной бумаги. Выпечь бисквиты в разогретой до 180 град духовке примерно 10 минут. До готовности. ( Тонкие бисквитные коржи я выпекала с небольшим запасом в диаметре, примерно в 0,5-1 см, чтобы потом была возможность аккуратно вырезать из них ровный круг нужного мне диаметра в 24 см. )

Готовим груши в карамели. Очистить и порезать груши на маленькие кусочки. (Я резала размером примерно 1 см). В глубокой сковороде растопить (расплавить) сахар до тёмно-коричневого цвета (осторожно с гранью темного и жжёного). ( Я использовала сахара побольше, чем в рецепте — показалось, что мало для такого объема груш. Но когда в дальнейшем приготовила карамельный соус, поняла, что вполне можно было ограничится указанным количеством) Добавить груши и ваниль, разрезанную на две части (или ванильный экстракт). Всё хорошо перемешать. Готовить минут пять, до легкой карамелизации груши. (На всех этапах рецепта, при плавке сахара, не забываем, что его в этот момент нельзя перемешивать. Можно только несколько контролировать этот процесс, наклоняя посуду.)

Соус карамель. Подогреть сливки до комнатной температуры. В кастрюле (сотейнике) с толстым дном растопить (расплавить) сахар до тёмно-коричневого цвета, на среднем огне. ( Будьте всегда внимательны с сахаром, чтобы не сжечь. Так как утолщенное дно хорошо держит температуру, можно периодически на время приподнимать посуду) Влить сливки в карамель в 3 приёма, постоянно помешивая ложкой или силиконовой лопаткой. Затем добавить сливочное масло. Варить карамельный соус пока масса не станет гладкой и однородной. (Указано время — примерно 10 секунд, однако у меня на перемешивание и доведение до нужного состояния ушло минуты три-четыре)

Карамельный мусс. Замочить желатин в холодной воде. Растереть желтки с 30г (в моем случае с 15 г) мелкого сахара. Довести молоко до кипения. Дать 1-2 минуты постоять и очень аккуратно, постоянно помешивая венчиком, вылить молоко в желтки. (Сначала добавлять по одной столовой ложке ( в общей сложности примерно 3 ложки) горячего молока, чтобы желтки адаптировались к температуре и не свернулись. Не забываем перемешивать! А затем уже, тонкой струйкой, постоянно активно перемешивая венчиком, вылить остальное горячее молоко.) Перелить готовую смесь обратно в кастрюлю. ( Я советую использовать чистую кастрюлю, так как после кипячения молока на стенках остается налет. И если вы не хотите, чтобы крупинки » пенки» попали в мусс, воспользуйтесь чистой посудой.)

Расплавить в толстостенной посуде 190г (у меня 95г) сахара до цвета тёмной карамели, влить воду и очень быстро перемешать. (Этого эпизода я опасалась заранее, и как оказалось не зря. При соединении расплавленного сахара с водой, почти сразу же часть карамели схватывается и превращается в тягучую массу. Поэтому на перемешивание времени уходит больше, чем быстро. ))) Пытаясь подобрать оптимальный вариант, я даже делала три разных плавки. В результате пришла к выводу, что быстрее, чем несколько минут перемешать и растворить не получится. А главное наблюдение — чем шире дно сковороды (или кастрюли) и соответственно тоньше слой карамели, тем проще и быстрее можно все довести до однородной массы.)

В еще горячую смесь молока с желтками тонкой струйкой, постоянно перемешивая, влить однородную карамель. Перемешать. Поставить на водяную баню и варить, постоянно помешивая, как английский крем до 82 град С. (Термометра у меня к сожалению еще нет, поэтому ориентировалась на стадию, когда смесь начнет обволакивать деревянную лопатку.) Снять с огня. Дать чуть остыть и добавить отжатый желатин. Всё хорошо перемешать. Оставить остывать, но не охлаждать!

Хорошо охлажденные сливки взбить до «пиков», сначала на маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Смешать крем со сливками вручную, очень осторожно перемешивая, чтобы масса не опала. Мешать снизу вверх. (Чтобы мусс было легче приготовить, приступайте к процессу смешивания на стадии, когда «английский крем» остыл, но еще находится в консистенции, схожей с консистенцией взбитых сливок.)

Сборка торта: Положить первый бисквит в форму и пропитать ванильным сиропом. (Предварительно сварить сироп, прокипятив воду с сахаром и добавив ванильную эссенцию). Выложить карамельные груши, хорошо разровнять. Полить карамельным соусом.

Выложить половину карамельного мусса на груши, сверху положить второй бисквит, так же пропитанный сиропом. На него выложить оставшийся мусс. Убрать в холодильник застывать. (Не менее одного-двух часов.)

Приготовить украшение. Растопить сахар до коричневого цвета на слабом огне, добавить сливочное масло и щепотку соли. Всё хорошо и быстро перемешать. Вылить на качественную пергаментную бумагу (можно смазать слегка растительным маслом) и размазать тонким слоем. Оставить застывать. Далее с помощью скалки разломать на мелкие осколки.

По оригинальному рецепту следует достать торт из холодильника и посыпать карамельными осколками. (Если посыпать заранее и подержать торт несколько часов в холодильнике, то частично карамель может слегка «отойти», что на мой взгляд делает торт еще более интересным. Но часть осколков желательно высыпать непосредственно перед подачей, чтобы они искрились, как кристаллы на солнце и сохранили хруст.) Украсить торт кусочками карамельных груш. (Можно немного отложить уже готовых, или приготовить груши дополнительно).

На этом рецепт приготовления торта по Кристофу Фельдеру заканчивается. Торт готов и можно его подавать к столу!
Но мне захотелось привнести в оформление торта несколько своих идей.))) Поэтому ( факультативно) процесс продолжается…

Бока торта мне захотелось оформить с помощью «сигаретного» теста и рисунка в виде груш. С помощью кондитерского шприца я нарисовала шоколадным тестом на пергаментной бумаге груши и убрала заготовку в холодильник. Затем на застывшее тесто нанесла слой бисквитного «белого» теста, которое используется для приготовления рулетов.

Испекла, отделила от бумаги и разрезала на полоски.

С помощью дополнительно сваренного карамельного соуса, нанесенного на бисквитные полоски, оформила боковую часть торта. (Можно на время для надежности обвязать целлофановыми полосками и дать застыть в холодильнике.) По идее, сигаретное тесто надо было бы приготовить еще до сборки торта, и сборку делать сразу в форме. Но мысль о дополнительном оформлении пришла мне позднее, да и в какой-то степени процесс оказался проще. Я уже точно могла выверить высоту готового торта и знать какого размера рисовать груши.

Верх торта оформила проваренными в карамельном сиропе грушами (верхней частью небольших груш), И вот теперь уже торт окончательно готов и может предстать во всей красе. Нежный, очень вкусный, с карамельно-грушевыми нотками, он станет украшением любого торжества! И если не отвлекаться на фото-сессию, не такой уж и утомительный в приготовлении, поскольку почти все этапы можно делать с перерывами, в удобное для вас время. (Бисквит даже желательно испечь заранее). Если следовать точным пропорциям и размерам от автора, то торт получается невысокий. Но в этом есть прелесть многих тортов, приготовленных по рецептам французских кондитеров. Состоящие из тонких слоев, они позволяют сразу насладится всей палитрой вкуса в каждом кусочке! Если же вы все-таки захотите, чтобы торт был повыше, то рекомендую на диаметр 24-26 см взять ингредиенты из расчета 2/3 от предложенного.

Приглашаю всех попробовать этот десерт!

Романтического и сладкого всем настроения!

 

Бисквитный торт «Карамельная груша с орехами»

Ингредиенты

Бисквит

яйцо СО 4 шт.

груша спелая очищенная 180-200 г.

растительное масло 70 г.

молоко 50 г.

корица 1 ч. л.

сахар 150 г.

мед 1 ст. л.

разрыхлитель 2 ч. л.

мука пшеничная в/сорт 180 г.

ванильный сахар 8 г.

соль щеп.

орехи грецкие 50 г.

Крем

сливки 33-35% 350 мл.

творог мягкий 250 г.

вареное сгущенное молоко(карамель) 150 г.

желатин быстрорастворимый 12 г.

вода для желатина 60 г.

Карамелизированная груша

груша спелая очищенная 200 г.

мед 1 ст. л.

корица 1 ч. л.

сахар 20 г.

лимонный сок 1 ст. л.

масло сливочное 30 г.

——— ——-

форма d 16 — 2 шт.

Способ приготовления
Орехи крупно порубить.
Яйца разделить на белки и желтки.
Грушу очистить от сердцевины. Кожуру не убирать.
Муку смешать с разрыхлителем.
В чашу блендера положить грушу, желтки. Влить мед, масло и молоко. Всыпать соль, ванильный сахар и корицу.
Смешать все до однородности. Должна получиться эмульсия.

Муку с разрыхлителем просеять в эмульсию. Перемешать.
Белки взбить, постепенно добавляя сахар, до мягких пиков.

В три приема ввести белки в тесто. Размешивать складывающими движениями. Получается очень воздушное тесто.

Всыпать орехи и аккуратно перемешать.
Тесто разделить на две формы. Дно формы застелить бумагой для выпечки. Если нет двух одинаковых форм, то лучше замесить и выпечь два раза по половине порции.
Выпекать тесто в заранее разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут. Проверка готовности деревянной шпажкой.
Достать, дать остыть до теплого состояния. Вырезать из формы. Дать полностью остыть на решетке. Завернуть в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник.
В сковороду положить масло, корицу, мед, сахар. Дать нагреться.
Добавить порезанную на небольшие кубики грушу и лимонный сок. Перемешать и потушить до мягкости. Примерно 2-3 минуты.
Откинуть грушу на сито и дать полностью стечь жидкости.
Каждый корж разрезать на два коржа.

Замочить желатин в холодной кипяченой воде и дать ему набухнуть 5-15 минут.
Сгущенное вареное молоко и творог разбить блендером до однородности.
Холодные сливки взбить до пышности.
Влить творожно-карамельную массу.
Взбить до пиков.
Желатин растопить. Взять ложку крема , добавить в него и размешать. Влить тонкой струйкой в крем, размешивая.
Борта кольца или разъемной формы застелить кондитерской пленкой. Крем разделить на три равные части. На первый корж выложить крем, разровнять. Сверху положить треть карамелизированной груши. Накрыть вторым коржом. Повторить. Верхний корж остается без крема. Накрыть и поставить в холодильник на 6-8 часов.
Достать, снять кольцо и пленку. Украсить по своему усмотрению.

Готовить не сложно. Главное-делать это с любовью к своим близким!

Муссовый торт Карамельная груша

Торт карамельная груша — это микс насыщенного, яркого шоколадного брауни и легкого мусса на сыре маскарпоне. Прохлада и освежающие нотки грушевого желе отлично сочетаются с кремовой, легкой структурой грушевого мусса. И ярче всего в этом торте играет слой из домашней, соленой, тягучей карамели.

В приготовлении торт довольно сложный и включает несколько этапов. Но, тот вкус, который вы получите в итоге точно того стоит.

Несколько советов

Если планируете угостить этим десертом гостей на каком-нибудь празднике, можно приготовить все заготовки и хранить их в морозилке, а уже перед праздником собрать торт. Такой подход значительно упрощает процесс приготовления.

Также стоит заметить, что мусс готовится на сливочном сыре маскарпоне. Маскарпоне довольно жирный сыр и часто сворачивается при малейшем перемешивании его венчиком или миксером. Поэтому нужно покупать только проверенный и качественный сыр.

Муссовые торты всегда вызывают восторг у гостей, поэтому предлагаю еще попробовать очень нежный кокосовый торт с шоколадом.

Ингредиенты

для брауни
  • Сливочное масло — 20 г
  • Темный шоколад — 25 г
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Мука пшеничная — 40 г
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Орехи грецкие — 50 г
  • для карамели
  • Сахар — 100 г
  • Сливки 33-36% — 100 мл
  • Сливочное масло — 50 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • для грушевого желе
  • Груши — 300 г
  • Сахар — 60 г
  • Сок лайма — 2 ст. л.
  • Цедра лайма — 1 ст. л.
  • Желатин — 5 г
  • Вода — 30 мл
  • для мусса из маскарпоне
  • Сыр маскарпоне — 250 г
  • Сливки 33-36% — 300 мл
  • Сахар — 50 г
  • Желтки куриных яиц — 3 шт.
  • Желатин — 7 г
  • Вода — 40 мл
  • для грушевого мусса
  • Груша — 50 г
  • Сок лайма — 2 ч.л.
  • Сахар — 0,5 ст. л.
  • Желатин — 4 г
  • Вода — 20 мл
  • Сливки 33% — 100 мл
  • Основной ингредиент: Груша

    Как приготовить муссовый торт Карамельная груша

    1. Сначала приготовим брауни.

      Масло соединить с шоколадом и растопить. Потом дать шоколадной массе остыть до теплого состояния.

    2. Яйцо соединить с сахаром и солью, взбить до посветления и увеличения в объеме. Масса должна получиться пышной и воздушной как на бисквит.

    3. Влить в миску со взбитым яйцом шоколадную массу, перемешать на минимальной скорости миксера.

    4. Просеять в тесто муку с разрыхлителем и опять все смешать.

    5. Добавить в тесто рубленные грецкие орехи.

    6. Выпекать брауни в кольце или форме диаметром 16 сантиметров. Выпекается корж в разогретой духовке около 15 минут при 180°С.

    7. Готовый корж оставить остывать, из кольца его вырезать не нужно.

    8. Приготовим карамель.

      Сахар высыпать в кастрюлю и на медленном огне растопить. Пока растапливается сахар, параллельно нужно нагреть сливки.

    9. Когда сахар растопится полностью, влить в него горячие сливки. В этот момент нужно активно мешать карамель.

      При добавлении сливок все начинает пузыриться и брызгать, поэтому нужно брать посуду повыше. Огонь нужно сделать минимальным. Когда карамель станет однородной и перестанет кипеть, добавить соль и сливочное масло. На маленьком огне продолжать готовить еще минуты 3 при постоянном помешивании.

    10. Горячую карамель вылить на брауни и дать остыть при комнатной температуре.

      Когда все остынет, поставить данную заготовку в холодильник или заморозить.

    11. Приготовим грушевое желе.

      Сначала желатин нужно замочить в холодной воде.

    12. В кастрюле соединить грушу с сахаром, соком и цедрой лайма. Поставить на средний огонь и варить около 5 минут. Нужно дождаться, чтобы растопился сахар, а груша пустила сок.

      Для того чтобы получить 300 грамм грушевой мякоти, нужно примерно 2-3 крупные груши.

    13. Проваренные груши перебить блендером вместе с набухшим желатином.

    14. Готовое грушевое пюре с желатином залить в кольцо диаметром 16 сантиметров и отправить в холод застывать или же, заморозить.

    15. Готовим мусс из маскарпоне.

      Первым делом нужно замочить желатин в холодной воде. Затем сыр комнатной температуры соединить с 50 миллилитрами сливок. Перемешать.

      Это нужно сделать для того, чтобы структура сыра не была слишком плотной и тогда он будет легче объединяться с остальными продуктами.

    16. Желтки соединить с сахаром, перемешать и поставить на паровую баню.

      Прогревать желтки на бане и в то же время взбивать их миксером на средней скорости. Нужно добиться растворения сахара и посветления массы.

      Когда желтки станут теплыми, добавить набухший желатин и продолжить взбивать пока желатин полностью не разойдется.

    17. Снять желтки с паровой бани и дать остыть до комнатной температуры. Осторожно ввести сыр.

    18. Затем добавить предварительно взбитые сливки и тщательно перемешать.

      Получается гладкий, шелковистый и очень нежный на вкус мусс.

    19. Сборка торта.

      Собирать торт нужно в кольце диаметром 18 сантиметров. На дно выложить заготовку из брауни и карамели коржом вниз.

      Вылить в форму немного мусса, заполняя пространство между стенками кольца и заготовкой, а также нужно сделать небольшой слой мусса над карамелью. Ставим форму в холодильник минут на 15.

    20. Достаем грушевое желе из формы и помещаем его в центр торта.

    21. Вылить в форму весь оставшийся мусс, разровнять верх торта.

    22. Теперь приготовим грушевый мусс.

      Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Грушу соединить с сахаром и соком лайма.

    23. Грушу проварить на среднем огне минут 3-5.

    24. Горячую грушу вместе с желатином измельчить в блендере.

    25. Грушевое пюре с желатином остудить до комнатной температуры.

    26. Сливки взбить до мягких пиков. Добавить грушевое пюре и, по желанию, можно добавить пару капель зеленого пищевого красителя. Хорошо все взбить миксером на максимальной скорости.

      Получается красивый, гладкий грушевый мусс.

    27. Грушевый мусс переместить в кондитерский пакет без насадки и отсадить на верх торта.

      Отправить торт в холодильник часов на 6-8 или до полного застывания.

    28. В разрезе торт получается невероятно красивым, а уж какой у него вкус!

    Приятного аппетита!

    Видео рецепт

    Муссовый торт с грушей, соленой карамелью и корицей

    Знаете, что мы сегодня будем готовить? Безусловно, торт, но не простой, а муссовый. Этот вид десертов стал невероятно популярен в последние годы и, конечно, в первую очередь это связано с его потрясающим видом, а также многообразием сочетаний, которые можно совместить в одном десерте.

    Муссовый торт — это всегда про многослойность и контрасты структур, вкусов, декора. Если вы по каким-то причинам боялись пробовать свои силы в приготовлении этого торта, то мы вас обрадуем: наш рецепт муссового торта простой и отлично адаптирован для домашних условий. Тем более в этой статье мы не просто предлагаем рецепт с необходимыми ингредиентами и подробным описанием процесса приготовления и сборки торта, а видеоурок от нашего шеф-кондитера с детальной демонстрацией готовки. Смотрите и запоминайте!

    Муссовый торт Груша-карамель: список ингредиентов

    Наш вариант муссового торта представляет собой карамельную грушу с нежным муссом на подушке из фундучного бисквита. Получается просто фантастически вкусно.

    Что нужно из продуктов:

    Бисквит (на форму 16 см)

    фундучная мука, 50 грамм

    мука, 12 грамм

    соль, 3-5 грамм

    сахарная пудра, 25 грамм

    альбумин, 7 грамм

    вода, 55 грамм

    сахар, 45 грамм

    Соленая карамель (на форму 16 см)

    молоко, 33 грамма

    сливки 33%, 63 грамма

    кукурузный крахмал, 6 грамм

    сахарный песок, 50 грамм

    сливочное масло 82%, 38 грамм

    соль, 0,5 ч.л.

    листовой желатин 160В, 4 грамма

    Грушевое конфи

    грушевое пюре «Bonne», 130 грамм

    вода, 20 грамм

    сахарный песок, 35 грамм

    корица, 1/4 ч.л.

    пектин NH, 4 грамма

    Мусс

    молоко, 82 грамма

    корица, 3 грамма

    шоколад белый «Belcolade» 28%, 75 грамм

    сливки 33%, 200 грамм

    фундучная паста, 45 грамм

    листовой желатин 160В, 5 грамм

    Велюр

    масло кокоса, 60 грамм

    растительное масло без запаха, 10 грамм

    краситель диоксид титана

    Как готовить торт с грушей и карамелью

    фундучный дакуаз (бисквит):

    • альбумин замачиваем в воде и через 20 минут взбиваем до пены, добавляем сахар, соль и продолжаем взбивать до плотной массы
    • муку, фундучную муку, сахарную пудру перемешиваем венчиком
    • смешиваем меренгу и сухие ингредиенты, выпекаем при 180 градусах 15 минут
    • грушевое пюре выливаем в сотейник, добавляем воду
    • сахар смешиваем с пектином
    • в пюре высыпаем корицу, доводим до 30 градусов и после всыпаем пектин с сахаром
    • когда пюре закипело, выливаем в формы и убираем на 2 часа в морозилку

    делаем соленую мягкую карамель:

    • желатин замачиваем в ледяной воде
    • сливочное масло из холодильника режем кубиками
    • кукурузный крахмал, сливки и молоко доводим до кипения и прогреваем еще полминуты, чтобы исчез привкус крахмала
    • сахар ставим на огонь в сотейнике и топим до карамельного цвета, после чего добавляем горячую молочную смесь частями
    • ставим сотейник еще раз на маленький огонь и провариваем с солью около минуты
    • перекладываем карамель в высокий стакан и добавляем отжатый желатин, пробиваем блендером на самой низкой скорости, добавляем холодное сливочное масло и еще раз пробиваем
    • разливаем в формы и убираем на 2 часа в морозилку

    мусс:

    • готовим желатин так же, как и в предыдущем шаге
    • сливки взбиваем до состояния подтаявшего мороженого
    • к шоколаду добавляем фундучную пасту
    • молоко с корицей доводим до кипения, добавляем желатин и выливаем на шоколад и пасту, пробиваем блендером до температуры 35 градусов
    • после смесь необходимо смешать со сливками и хорошенько перемешать

    собираем торт:

    • выливаем часть мусса в форму, распределяем
    • выкладываем мягкую карамель, заполняем муссом
    • грушевое конфи, снова мусс
    • в финале выкладываем фундучный дакуаз, чуть утапливая в муссе
    • убираем в морозилку минимум на 8-12 часов

    делаем велюр:

    • масло кокоса топим до 40 градусов, добавляем растительное масло и краситель, пробиваем блендером
    • переливаем велюр в краскопульт, обязательно процеживая
    • достаем торт из морозилки, убираем лишний конденсат и поливаем велюром
    • осталось украсить ягодами, кусочками груши, хрустящими орешками!

    Да, процесс может показаться вам долгим, но в действительности стоит только начать, и в конце, когда ваши друзья и близкие будут восхищенно просить добавки, вы поймете, что все усилия были не зря.

    Торт с грушей и карамелью

    Готовим торт с грушей и карамелью — этот десерт станет настоящим королем на праздничном столе! Никого не оставит равнодушным.

    Муссовый торт с грушей и карамелью отличается невероятно гармоничным сочетанием. Желательно использовать груши твердых сортов. Рецепт муссового торта с использованием груш и карамели довольно трудный, но зато результат стоит того.

    Ингредиенты представлены для приготовления торта диаметром 18 см.

    Ингредиенты для блюда

    Для карамельного бисквита

    • Сахар — 50 г.
    • Сливочное масло — 40 г.
    • Горячая вода — 20 г.
    • Пшеничная мука — 25 г.
    • Миндальная мука — 40 г.
    • Желтки — 20 г.
    • Белки — 40 г.
    • Тримолин — 40 г.
    • Холодная вода — 1 ч. ложек

    Компоте груша-бадьян

    • Грушки — 3 шт.
    • Сливочное масло — 20 г.
    • Сахар — 30 г.
    • Звездочка бадьяна — 1 шт.
    • Лимонный сок — 1 ст. ложек
    • Листовой желатин — 2.5 г.

    Для Карамели

    • Сахар — 50 г.
    • Сливки 33% — 50 мл.
    • Сливочное масло — 50 г.
    • Листовой желатин — 3 г.

    Для приготовления мусса

    • Молоко — 100 г.
    • Стручок ванили — 1 шт.
    • Белый шоколад — 75 г.
    • Листовой желатин — 7 г.
    • Сливки 33% — 200 мл.

    Приготовление блюда по шагам


    Шаг №1

    Способ приготовления карамельного бисквита

    Духовку разогрейте до 180 градусов. В сковородку с толстым дном высыпьте весь сахар и поставьте на огонь. Не перемешивайте. Можно только наклонять сковороду в разные стороны для равномерного распределения массы.

    Шаг №2

    Подождите, пока весь сахар раствориться и карамель станет золотистого цвета. Добавьте сливочное масло и быстро размешайте.

    Шаг №3

    Снимите с огня, влейте горячую воду и хорошенько перемешайте.

    Шаг №4

    Добавьте всю муку и снова перемешайте.

    Шаг №5

    После этого охладите смесь, после чего добавьте желтки.

    Шаг №6

    При помощи миксера взбейте белки на небольшой скорости. Затем добавляйте скорость, и взбейте до пиков. Не прекращая перемешивать, добавьте тримолин тонкой струей, после чего взбейте до плотности.

    Шаг №7

    Готовую массу частями добавьте в тесто. Вылейте его в форму, которая должна быть диаметров меньше, чем торт. По этому рецепту форма должна быть примерно диаметром 16 см.

    Шаг №8

    Готовую массу частями добавьте в тесто. Вылейте его в форму, которая должна быть диаметров меньше, чем торт. По этому рецепту форма должна быть примерно диаметром 16 см.

    Шаг №9

    Делаем компоте груша-бадьян

    Снова подготовьте желатин, замочив его в воде.

    Шаг №10

    Груши помойте, очистите, и нарежьте маленькими кубиками.

    Шаг №11

    Разогрейте сковородку, добавьте немного сливочного масла. Выложите груши, звездочку бадьяна, засыпьте это всё сахаром и обжарьте, постоянно перемешивая. После этого снимите с огня.

    Шаг №12

    Добавьте лимонный сок и уже набухший желатин.

    Шаг №13

    Остудите до комнатной температуры и вытащите бадьян.

    Шаг №14

    Подготовьте форму. Обтяните ее края пищевой пленкой. Вылейте компоте и уберите в морозильную камеру на некоторое время.

    Шаг №15

    Готовим карамель

    Подготовьте желатин.

    Шаг №16

    Сделайте сухую карамель точно так же, как для карамельного бисквита.

    Шаг №17

    Добавьте сливочное масло и перемешайте. Затем влейте сливки, которые заранее нужно подогреть, но не доводить до кипения. Перемешайте.

    Шаг №18

    Добавьте желатин и размешайте блендером.

    Шаг №19

    Вылейте карамель в ту же форму сверху замороженного компоте и положите в морозильную камеру.

    Шаг №20

    Готовим мусс

    Снова замочите желатин в воде.

    Шаг №21

    Разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена. Положите их в молоко вместе со стручком. Доведите до кипения, после чего закройте крышкой и оставьте на 30 минут.

    Шаг №22

    Растопите белый шоколад.

    Шаг №23

    Уберите ванильный стручок, снова подогрейте молоко и вылейте в него растопленный шоколад, после чего добавьте желатин и перемешайте.

    Шаг №24

    Полученную массу охладите и введите частями заранее взбитые блендером сливки.

    Шаг №25

    Сборка торта

    Кольцо диаметром 18 см. обтяните пищевой пленкой и поставьте на твердую поверхность: например, доску.

    Шаг №26

    На дно поместите половину мусса. Добавьте в него замороженный диск карамель-компоте карамелью вниз.

    Шаг №27

    Вылейте оставшийся мусс и утопите в нем бисквит.

    Шаг №28

    Получившийся торт уберите в морозильную камеру на ночь.

    По желанию можно сделать гляссаж. Приятного аппетита!

    Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Торт с грушей и карамелью». 

    Морковный торт с грушей и карамелью

    Морковная выпечка уже давно не вызывает удивления и недоумения. Всем известно, что капкейки, пироги , кексы с морковкой получаются ну очень вкусными. Насытившись вдоволь нежностью и текстурой подобной выпечки, захотелось экспериментов. И вот перед вами рецепт морковного торта, вкусного до невозможности. Назвали мы этот торт — «Царский». Потому как не грех подавать подобные десерты даже на царский пир.

    Ингредиенты (диаметр формы 18 см)

    Для бисквита:

    • Растительное масло — 130 гр.
    • Сахар — 180 гр.
    • Яйца — 2 шт.
    • Мука — 220 гр.
    • Морковь — 250 гр.
    • Разрыхлитель — 1 ч.л.
    • Сода — 1 ч.л.
    • Корица — 0,5 ч.л.
    • Мускатный орех — 1/5 ч.л.
    • Соль — щепотка

    Для крема:

    • Творожный сыр — 600 гр.
    • Сахарная пудра — 200 гр.
    • Сливки (33%) — 200 гр.

    Для прослойки из груши:

    • Груша — 220 гр.
    • Сахар — 60 гр.

    Для прослойки из карамели:

    • Сахар — 75 гр.
    • Сливки (33%) — 80 гр.
    • Масло сливочное — 25 гр.
    • Соль (по желанию) — щепотка
    • Орехи грецкие или пекан — 100 гр.

    Способ приготовления

    Бисквит
    • Морковь очищаем от кожуры. Далее нам необходимо ее измельчить. Можно сделать это используя блендер, либо натереть на мелкой терке. Я предпочитаю первый вариант.
    • В глубокой емкости взбиваем масло и сахар. Масло можно брать любое без запаха. Я использовала кукурузное.
    • Добавляем по одному яйца. После каждого хорошо взбиваем массу миксером.
    • В отдельной посуде смешиваем просеянную муку, соду, соль, разрыхлитель и специи.
    • Отправляем сыпучую смесь в масляно-яичную. Перемешиваем лопаткой или на минимальной скорости миксера. Тесто получается более густое, чем стандартное бисквитное . Не пугайтесь.
    • Добавляем морковь. Если выделился сок, его аккуратно сцеживаем, в тесто он попасть не должен.
    • Выпекаем при 160 градусах 50-55 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.

    Из полученных ингредиентов получается два коржа. Выпекать все тесто в одной форме нельзя. Поэтому, если нет в наличии нескольких одинаковых форм, придется делать два замеса. Связано это с тем, что если в тесто добавляется сода, то выпекаться оно должно сразу же после приготовления. Иначе коржи не получатся такими пышными, как должны.

    После остывания, заворачиваем коржи в пищевую пленку и отправляем в холодильник.

    Припущенная груша
    • Груши очищаем и нарезаем небольшими кубиками (примерно 0,5 см).
    • Отправляем ее в сотейник вместе с сахаром.
    • Ставим на плиту. Ждем пока сахар растворится. На этом этапе можно добавить 1 ст.л. белого вина.
    • Проварите грушу в сиропе около минуты, и откиньте на сито, чтобы лишний сок стек.
    Орехи в карамели

    Орехи обязательно обжариваем. Сделать это можно на сковороде или в духовке при 140 градусах минут 20. Не забывайте периодически мешать, чтобы они прогревались равномерно.

    Смешиваем карамель и орехи. Их количество вы можете регулировать сами.

    Крем

    Для прослойки этого торта наиболее подходящими являются кремы « Пломбир » и « Кремчиз без масла «. Выбирайте на свой вкус. Но учтите, что текстура «Пломбира» довольно нежная, не такая стабильная как у сырного крема. Выровнять торт никак не получится.

    Сборка торта
    • Полученные бисквиты подравниваем, срезая образовавшийся бугорок. Разрезаем каждый на две части.
    • На подложку выкладываем первый корж. Промазываем кремом. Делаем бортик. Во внутрь выкладываем орехи в карамели.
    • Выкладываем сверху еще один бисквит . Наносим крем . Делаем бортик. Помещаем грушу.
    • Накрываем третьим морковным коржом. Украшаем на свое усмотрение.

    Обязательно попробуйте приготовить это вкуснейший десерт. Сочетание превосходное. Пряный морковный бисквит прекрасно дополняет легкая сладость груши и непревзойденный вкус карамельных орехов.

    Муссовый грушевый торт с карамелью

    Не могу сказать, что я люблю выпечку с грушами, хотя сочетание этого фрукта с франжипаном мне всегда было интересно. Но когда я составляла и готовила этот муссовый грушевый торт с франжипаном, то чувствовала, что получится нечто необычное и очень вкусное.

    Предчувствие меня не обмануло, торт даже превзошел ожидания. Торт, что называется, «ни убавить, ни прибавить», гармония и вкус. Но, ближе к делу.

    Состав муссового грушевого торта с карамелью с грушевым конфи:

    Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 18 см и высотой 6 см или на квадратный торт со стороной 16 см. Нужны два кольца 18 и 16 см или две квадратные формы 16 и 14 см.

    Ингредиенты:

    Песочное тесто

    • 75 г (2.5 ст.л.) мука
    • 40 г холодное сливочное масло
    • 20 г молотый миндаль или миндальная мука
    • 25 г (1 ст.л.) сахар
    • 1 желток
    • щепотка соли

    Франжипан

    • 50 г молотый миндаль или миндальная мука
    • 50 г сливочное масло комнатной температуры
    • 50 г (2 ст.л.) сахар
    • 1 яйцо

    Карамель

    • 25 г (1 ст.л.) сахар
    • 25 г сироп глюкозы (мед, инвертный сироп, в случае замены возьмите меда или сиропа в два раза меньше, а недостающий вес восполните сахаром)

    или

    • 50 г сахар
    • 60 мл жирные сливки
    • 20 г сл. масло
    • 1 г крупная соль

    Грушевое конфи

    • 200 г грушевое пюре или очищенные спелые груши
    • 50 г мякоть лимона
    • 50 г (2 ст.л.) сахар
    • 10 г (2 ч.л.) кукурузный крахмал
    • 10 г ( 2 ч.л.) желатин + 50 мл воды

    Мусс Пломбир

    • 100 г сливочный сыр (можно домашний, как готовить здесь. Если готовите с домашним сыром, желатин увеличьте на 2 г)   )
    • 100 г белый шоколад
    • 100 г молоко
    • 200 мл жирные сливки 
    • 5 г (1 ч.л.) желатин +25 мл холодная вода

    Покрытие

    или

    • зеркальная глазурь

    Важно:

    в случае замены сиропа глюкозы в карамели на мед или инвертный сироп, соотношение меняется. Т.е. если сахар и глюкозу вы берете в одинаковых количествах, то меда или инвертного сиропа нужно в два раза меньше, а недостающий вес заменяется сахаром. Например, 35 г сахара и 15 г меда.

    И еще, т.к. инвертный сироп почти все готовят дома самостоятельно и его густота различается, консистенция карамели также может отличаться, поэтому проварите такую карамель 5-6 минут.

    Также можно готовить карамель на чистом сахаре.

    И, как всегда в самом начале процесса приготовления, первое, что я делаю — это замачиваю желатин. Залейте его холодной водой, перемешайте и оставьте набухать. Если в этот день какая-то часть желатина вам не понадобится, просто уберите его в холодильник.

    Рецепт Муссовый грушевый торт с карамелью:

    Как приготовить основу из песочного теста

    Песочное тесто можно готовить как вручную, так и в блендере или комбайне, дело вкуса.

    Для этой основы, как и для франжипана, я использовала миндаль, который измельчила блендером прямо с кожицей, чтобы было ароматнее. Блендер включайте в режиме «пульс», чтобы не получить ореховую пасту. Перед измельчением орехи желательно подсушить в духовке при 150° минут десять, хотя это не обязательно.

    • Смешайте муку, молотый миндаль, сахар и соль.
    • Добавьте порубленное ножом холодное масло (его можно натереть на крупной терке) и перетрите все в крошку.
    • Сделайте углубление, положите желток и замесите тесто. Замешивайте быстро до однородного состояния.
    • Поставьте на пергамент форму меньшего размера и распределите тесто по дну ровным слоем. Можете его раскатать и вырезать формой.
    • Густо наколите основу вилкой и уберите форму вместе с пергаментом в морозильник на 15-20 минут.

    Духовку разогрейте до 170°.

    Поставьте подмороженную основу в духовку примерно на 10 минут.

    Достаньте и дайте остыть, не вынимая из формы.

    Как сделать франжипан

    Температуру духовки снизьте до 160°.

    • Взбейте мягкое сливочное масло вместе с сахаром.
    • Добавьте яйцо и взбейте все вместе.
    • Положите молотый миндаль и хорошо промешайте миксером.
    • Выложите франжипан на остывшую песочную основу и разровняйте.
    • Поставьте в духовку на 10-15 минут.

    Не пересушите франжипан, в готовом виде он должен быть мягким, немного пружинить, напоминая чизкейк. Это крем, а не бисквит!

    Если франжипан поднимется, не переживайте. При остывании он осядет и поверхность станет ровной.

    Оставьте полученную основу остывать.

    Как приготовить соленую карамель

    Если готовите карамель с медом или инвертным сиропом, то сначала карамелизируйте сахар, а потом добавляйте мед или сироп, иначе вы не увидите цвет своей карамели. Если готовите карамель с сиропом глюкозы, можете плавить ее сразу вместе с сахаром.

    • Насыпьте в посуду с толстым дном сахар и выложите туда же глюкозу.
    • Поставьте сотейник на плиту и на небольшом нагреве дождитесь карамелизации сахара.

    Лучше сахар не мешать, а поднимать сотейник с конфорки и наклонять в разные стороны, чтобы он перемешивался. Если мешаете, то делайте аккуратные движения, смешивая растопленный сахар с нерастопленным.

    • Во время карамелизации, доведите до кипения сливки.
    • Когда сахар достиг нужного цвета (если любите насыщенный вкус карамели, цвет должен быть темным), по-немногу введите горячие сливки, интенсивно мешая при этом.
    • Добавьте соль и прогрейте массу пару минут, не прекращая помешивать, чтобы разошлись комочки. Если любите, чтобы в карамели встречались крупинки соли, добавьте ее в самом конце.
    • Охладите карамель примерно до 70°, добавьте масло и перемешайте.

    Дайте карамели полностью остыть и загустеть, можете на полчаса поставить ее в холодильник.

    Остывшую карамель намажьте на слой франжипана и уберите форму в морозильник.

    Если форма у вас одна, когда слой подморозится, освободите его из формы, заверните в пищевую пленку и опять уберите в морозильник, а форму оставьте для конфи.

    Как сделать грушевое конфи
    • Соедините груши с лимоном и половиной сахара и с помощью блендера измельчите в пюре.
    • Оставшийся сахар перемешайте с крахмалом и фруктовым пюре.
    • Поставьте все на плиту, непрерывно мешая доведите до кипения и прогрейте полминуты.
    • В горячее пюре положите набухший желатин и добейтесь его полного растворения.
    • Охладите конфи до комнатной температуры.

    Затяните форму меньшего размера пищевой пленкой, делая ей дно, и вылейте остывшее грушевое конфи.

    Уберите форму в морозильник.

    Как приготовить мусс Пломбир

    Перед приготовлением мусса обтяните форму большего размера пленкой и проложите внутри ацетатную ленту (или полоску обычного файлика).

    • Доведите молоко до кипения и растворите в нем желатин.
    • Вылейте молоко на сливочный сыр и все перемешайте.
    • Добавьте растопленный шоколад, размешайте и дайте массе остыть до комнатной температуры (не выше 27°).
    • Взбейте жирные сливки или отвешенную сметану до пышного состояния.
    • Соедините обе массы, добавляя сливки порциями.

    Мусс готов.

    Сборка торта
    • Вылейте в кольцо половину мусса и выложите грушевое конфи.
    • Долейте оставшийся мусс.
    • Сверху уложите песочную основу карамелью в мусс
    • Выровняйте основу с уровнем мусса.

    Накройте сверху торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

    Замороженный торт освободите из формы и покройте велюром или зеркальной глазурью. Декорируйте и поставьте в холодильник для медленного размораживания. Именно этот торт провел у меня на столе 1 час и после этого размораживался в холодильнике еще 5 часов.

    На заметку:

    Вместо миндаля в торте можно использовать фундук или грецкий орех.

    Вместо лимона в конфи можно добавить лайм или черную смородину.

    [spoiler title=»Источники»]

    • https://www.povarenok.ru/recipes/show/115028/
    • https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=525386.0
    • https://delo-vcusa.ru/recept/mussovyj-tort-karamelnaya-grusha/
    • https://100ing.ru/publication/mussovyj-tort-s-grushej-solenoj-karamelyu-i-koricej/
    • https://shefcook.ru/recipes/tort-s-grushej-i-karamelyu
    • https://zen.yandex.ru/media/id/5b7aa57926248100ac4e313f/morkovnyi-tort-s-grushei-i-karameliu-5bbf56533ae03e00a968252e
    • https://MirRetseptov.ru/prazdnik/mussovyi-grushevyi-tort-s-karamelju/

    [/spoiler]

    Декор из груш – HomeBaked

    25 804

    Чем обычно вы украшаете торт? Ягоды, цветы, фигуры из марципана или мастики, все это очень красиво, но бывает, что у ягод не сезон, цветы не успели купить, а на мастичные фигурки нет времени. Чем же еще можно украсить торт, да так, чтобы это было действительно очень необычно и красиво? Предлагаем вам декор из груш! Да-да, невероятно красивых слайсов из груш, словно волшебной пыльцой припудренных кандурином, магически мерцающих и окрашенных в самые невероятные цвета. Имейте ввиду, чем темнее поверхность, тем красивее смотрится кандурин, поэтому рекомендуем вам окрашивать груши в насыщенные темные оттенки синего, бордового, зеленого. За приведенную ниже методику и невероятной красоты фото благодарим Наталью Бондаренко. Готовить такой декор необходимо за 3-4 дня до украшения.

    Как сделать декор из груш для тортов и пирожных

    Что понадобится:

    • Груши;
    • Красители гелевые;
    • Сахар;
    • Вода;
    • Лимонный сок или лимонная кислота;
    • Кандурин;
    • Пергамент.

    Процесс:

    Шаг 1. Берем груши средней плотности, не мягкие! Сорт любой. Помыть и нарезать тонко — 2-3мм,

    Шаг 2. Сварить сироп — на 200 гр сахара берем 50 гр воды, туда же желаемый краситель (я брала «америколор», яркость определяем на глаз), 1 ч.л.лимонного сока или 0,5 ч.л.лимонной кислоты.

    Шаг 3. Опускаем нарезанные слайсы груш в сироп на 3 минуты (примерно), чтобы они стали мягкими и достаём.

    Шаг 4. Укладываем на пергамент и три-четыре дня они «доходят»при комнатной температуре. Пробовала досушивать в духовке — не то… Получается больше похоже на вяленый сухофрукт.

    Шаг 5. В итоге у вас должны получиться гибкие прозрачные слайсы, кандурином окрашиваем края, т.к они не очень эстетичные.

    Ещё один способ покраски есть, но тоже надо приловчиться — когда нарезали груши, разложить и, ещё сырые, с помощью кисточки окрасить красителями типа америколор, можно два цвета. Сварить в бесцветном сиропе, но много краски уходит в сироп.

    5 1 голос

    Рейтинг статьи

     

    Смотрите также:

    Торт с грушами

    «Да уж, конечно, нет у природы плохой погоды», — бурчу я, напяливая свитер, заматываясь в шарф, обувая резиновые сапоги, укутывая дочку и натягивая на пса дождевик перед тем, как выйти из дома. Осень пришла — за исключением бабьего лета, холодная, мокрая и ветреная («очей очарованье»? Ну-ну!). Но ведь она же — красивая, яркая и вдохновляющая («очей очарованье» — да-да!). А овощи и фрукты? Истинная радость кулинара! Ну, правда, яблоки и груши — осенние, родные наши фрукты, вкусные, полезные, а сейчас ещё и доступные! Самое время готовить из них  десерты, и не только «Шарлотку». Если захотеть, можно сделать шикарный, самый настоящий осенний торт с грушами, яблоками и карамелью! И я, конечно же, захотела!

    На мой взгляд, торт получился по-осеннему романтичным и красивым, несмотря на то, что глазурь местами легла неидеально, а ещё он необычный, лёгкий, едва заметно отдаёт пряностями и очень-очень вкусный! Как я люблю. Я впервые готовила карамель и никак не могла перестать громко восторгаться ею и самим процессом, хотя была глубокая ночь:) Это оказалось так легко, так волшебно, так эффектно, красиво и вкусно, что я до сих пор не могу понять, почему не делала её раньше! А груши и карамель — хрестоматийное сочетание, удивительно гармоничное. Думаю, я ещё не раз что-нибудь с ними приготовлю!

    В общем, рассказываю, как делать.

    Из приведённого количества ингредиентов получится торт диаметром 20 см и высотой около 8 см. Достаточно большой для муссового торт, которого вполне хватит на компанию из 10-ти человек.

    … сделаем эти самые яблочные чипсы!

    Чтобы потом не отвлекаться. Варим сироп из 150 г воды и 100 г сахара. Одно яблоко среднего размера разрезаем поперёк на тонкие (2-3 мм) пласты. Опускаем их в сироп на час. Достаём,  посыпаем сахарной пудрой, выкладываем на силиконовый коврик или решётку и подсушиваем в духовке при температуре 100 градусов в течение 2-х часов. Достаём, остужаем, выкладываем на тарелку и посыпаем молотой корицей. 

    Испечём бисквит.

    Включаем духовку, разогреваем её до 180 градусов. Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой для выпечки. 

    В сухую миску просеиваем 15 г муки, добавляем 16 г мелко молотого миндаля, щепотку корицы, имбиря, мускатного ореха и соли. Хорошо перемешиваем. В отдельную жаропрочную ёмкость кладём 1 яйцо и 25 г сахара, ставим на водяную баню и взбиваем миксером до растворения сахара, снимаем с бани и продолжаем взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме в несколько раз. Затем аккуратно, движениями снизу вверх, подмешиваем к ней сухие ингредиенты. Выливаем тесто в форму, разравниваем лопаткой и ставим в духовку на 10 минут. Достаём, даём немного остыть, проводим тонким ножом между бортиками формы и краями бисквита. Можно оставить его в форме.

    Делаем карамель!

    Самое волшебное:) 82 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном. Ставим на средний огонь. Сахар начнёт плавиться, приобретая характерный для карамели коричневый оттенок , «помогаем» ему, помешивая массу. Одновременно в другой кастрюльке подогреваем 82 г сливок 33%. Как только сахар полностью расплавится, выливаем на него горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно бурлить и пузыриться (есть даже рекомендации работать с карамелью в перчатках и очках!). Хорошо перемешиваем. Добавляем 70 г сливочного масла, ещё раз перемешиваем. Кладём 4 г заранее замоченного и отжатого листового желатина. Или 5 г (1 ч. л.) порошкового, который тоже нужно заранее замочить, а потом распустить на водяной бане. Я немного остудила эту массу, вылила на бисквит и поставила в морозилку. В итоге карамель, будучи ещё жидкой, почти полностью впиталась в бисквит. На вкусе это не отразилось, но в идеале должен был получиться ровный слой карамели, лежащий на бисквите. Для этого, полагаю, нужно или лучше остудить карамель перед тем, как выливать на бисквит, или залить её в отдельную форму и заморозить. Поэкспериментирую в другой раз:) Хотя, повторю, и так было очень вкусно!

    Делаем грушевое компоте.

    С трёх крупных груш снимаем кожуру, нарезаем на кубики 1×1 см. Разогреваем в сотейнике 40 г сливочного масла, кладём туда груши и 55 г сахара (в идеале коричневого, но у меня был обычный, с ним тоже получилось хорошо!). Доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, кладём 1, 5 ст. л. лимонного сока и немного остужаем, оптимально — до 60 градусов. Далее добавляем 3 г листового желатина (чуть меньше 1 ч. л. порошкового), перемешиваем, остужаем до комнатной температуры и выливаем на карамель. Отправляем в морозилку минимум на 2 часа. И делаем…

    …яблочный мусс на итальянской меренге.

    Для него нам понадобится 250 г яблочного пюре. Вы можете купить готовое пюре, например, для детского питания. А можете, как я, сделать самостоятельно. Для этого примерно 5 средних яблок нарезаем на четыре-пять частей, кладём в кастрюльку, заливаем водой, можно не полностью, накрываем крышкой и ставим на огонь. Готовим до мягкости около 10-15 минут. Остужаем и измельчаем в блендере. Протираем через сито. Предупреждаю, этот процесс достаточно нудный, наберитесь терпения! 

    Итак, пюре готово. Берём 10 г порошкового желатина и заливаем 50 г холодной воды. 120 г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном, заливаем 40 г воды и ставим на огонь. Доводим, помешивая, до кипения и растворения сахара. Далее варим, не мешая, до 116-118 градусов или пробы на мягкий шарик. Пробу делаем так: берём ложкой немного сиропа и быстро остужаем, окунув в ледяную воду. Пальцами пытаемся скатать шарик. Получается? Шарик мнётся? Значит, готово! Пока делаем пробу, кастрюльку с огня снимаем: переварить сироп — секундное дело! Одновременно с варкой сиропа миксером на высокой скорости взбиваем 2 белка с щепоткой соли в крепкую пену. Вливаем сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать. И потом взбиваем ещё минут 10, пока масса полностью не остынет и не окрепнет. Итальянская меренга готова!

    Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и тонкой струйкой вливаем в половину яблочного пюре. Смешиваем с оставшимся пюре. Аккуратно подмешиваем пюре к белкам. 

    Взбиваем 200 г сливок 33%. Важно не перебить, иначе получится масло! Как только масса загустела и стала держаться на венчиках — готово! Аккуратно смешиваем сливки и яблочно-белковую смесь. Ура, мы сделали мусс! Осталось…

    … собрать торт!

    Форму (у меня раздвижное кольцо без дна) ставим на ровную поверхность и прокладываем бока плотной плёнкой (специальной бордюрной лентой для сборки тортов, ацетатной плёнкой для работы с шоколадом или просто очень плотным и ровным полиэтиленом). Учтите, торт получается достаточно высокий, плёнка должна быть широкой. Ставим форму на 10 минут в морозилку. 

    Достаём бисквит с карамелью и грушей. Вынимаем из формы. Чтобы края хорошо отошли от стенок формы, я всегда в течение минуты прохожусь по ним горячей струёй фена. Но у меня металлическая форма, с силиконовой этого делать не нужно.

    Вытаскиваем подготовленную для сборки форму из морозилки. Выливаем в неё яблочный мусс. Кладём бисквит с карамелью и грушевым компоте, вдавливаем в центр грушевым слоем вниз, пока края мусса не сравняются с бисквитом. Ставим в морозилку на 5 часов, лучше на ночь. Следующий шаг — 

    … зеркальная глазурь.

    Сделаем её по этому рецепту.

    Украшаем торт!

    Подготовим рабочую поверхность. Достанем противень, поставим на него высокую устойчивую банку дном вверх. Доведём глазурь на водяной бане или в микроволновке (импульсами, по 15 минут, перемешали и снова — в микроволновку, пока вся глазурь не станет жидкой) до рабочей температуры — 30-35 градусов, оптимально 32. Вытащим торт из морозилки. Освободим от формы. Прямо в плёнке поставим на банку бисквитом вниз. Аккуратно снимем плёнку. Выльем глазурь на торт и дадим ей самой распределиться по поверхности и охватить бока. Стёкшей глазури будет достаточно много, её можно собрать в отдельную банку с крышкой и хранить в холодильнике до недели точно, чтобы при случае использовать для другого десерта. Одним движением широкого длинного ножа снимем сверху излишки глазури (в этот раз у меня получилось! Юхууу!). Свисающие снизу капли глазури ножом или тонкой кондитерской лопаткой аккуратно подвернём под торт. С помощью длинной лопатки перенесём его на тарелку/тортовницу. Останется только украсить наш торт! Распределите яблочные чипсы, по своему вкусу. Чтобы они стояли вертикально, в глазури, чуть захватывая верхний слой торта, нужно сделать небольшие прорези, в которые и вставятся потом украшения. Я использовала также палочку корицы, молотый миндаль и кондитерские бусины.

    Вот мы и приготовили настоящий осенний торт с грушами, яблоками и карамелью!

    Перед тем, как есть самому и угощать друзей и родных, торт нужно разморозить в холодильнике в течение нескольких часов. Вынимать из холодильника непосредственно перед подачей, каждый кусочек отрезать ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. Хранить торт только в холодильнике! При комнатной температуре мусс потихоньку начнёт таять, а морозилка испортит глазурь и украшения. Это общие правила для всего семейства муссовых тортов.

    Жареная груша в карамели. Десерт из груши: рецепт приготовления

    Приготовление

    Очень важно выбрать правильный сорт груш для десерта. Для карамелизации лучше всего подходит сорт груш «Конференция» (она же «Конференц»). Эти плоды очень сочные и сладкие, а их мякоть плотная, но в то же время тает во рту. Именно такая консистенция фрукта позволяет карамелизировать продукт. После приготовления груша не превращается в кашу, она сохраняет свою форму.

      Сначала возьмите груши и помойте их под проточной водой. Затем промакните их хорошо бумажным полотенцем. Теперь надо очистить фрукты от кожуры (она у них довольно твердая и будет только мешать). Разрежьте фрукты пополам (вдоль) и удалите из них сердцевину. Делайте это аккуратно и не торопитесь. Подготовленные груши можете пока оставить.

      Возьмите довольно широкую сковородку, насыпьте в нее 3 ст. л. сахара и поставьте на огонь. На маленьком огне растопите сахар, он должен стать тягучим. Не мешайте получившуюся массу.

      Когда сахар станет коричневым и начнет немного тянуться, добавьте сливочное масло, теперь перемешайте получившуюся массу.

      Когда сливочное масло полностью растает, положите в сковородку подготовленные фрукты (разрезанной стороной вниз). Отмерьте 200 мл горячей воды и влейте в сковородку. Вливайте жидкость очень осторожно, так как она начнет бурлить.

      Сначала жарьте фрукты в сиропе, с одной стороны пять минут, а затем переверните и подержите их еще пять минут, с другой стороны. За это время карамель загустеет. Проверьте, мягкие ли груши, если да, тогда снимите их с огня. Поставьте десерт охлаждаться.

      Когда блюдо остынет, подавайте его к столу с шариком ванильного мороженого, и не забудьте полить их сиропом со вкусом и запахом фруктов. Можно украсить листочками мяты. Жареные груши в карамели — легкий, вкусный и ароматный десерт. Подходит и к романтическому ужину, и к большим праздникам. Надеемся, вам был полезен этот рецепт с пошаговыми фото и приготовление французского десерта в домашних условиях не вызвало затруднений. Приятного аппетита!

    При приготовлении сладких пирогов часто используются фрукты. Они делают вкус выпечки более ярким, изысканным. Особенно в том случае, когда в пирог добавляются не свежие фрукты, а карамелизированные, например, груши. Как их приготовить правильно, рассмотрим в нашей статье. Здесь же представлено пять интересных рецептов пирогов с карамелизированными грушами.

    Как карамелизовать грушу для пирога

    Карамелизированные груши — это не просто ингредиент для приготовления вкусного пирога. Их часто подают в качестве самостоятельного десерта. Особенно гармонично вкус карамельных груш сочетается с домашним сливочным мороженым.

    Для приготовления карамелизированных груш понадобятся: 3 твердые груши, сахар (0,5 ст.), масло сливочное (2 ст. ложки). Пошаговое приготовление заключается в следующем:

    1. Сначала с помощью овощечистки фрукты очищают от кожуры, затем разрезают напополам и ложкой убирают семенную часть, а также удаляют «хвостики».
    2. Затем надо растопить масло на горячей сковороде и добавить сахар. Размешать деревянной лопаткой и оставить на 2 минуты, чтобы сахар растаял.
    3. Варить сахарный сироп еще 5 минут, пока он не приобретет темно-янтарный оттенок. Не забывать помешивать, чтобы карамель не подгорела.
    4. Когда масса станет такого цвета, как требуется, сковороду необходимо снять с огня и опустить в нее половинки груш, сердцевиной вниз. После этого вернуть сковороду на огонь и накрыть крышкой.
    5. Варить груши 6-9 минут, пока они не станут мягче. За пару минут до конца приготовления убрать крышку и полить груши сиропом несколько раз.
    6. Карамелизированные груши на сковороде для пирога готовы. Теперь их можно использовать как начинку или украшение для выпечки или же подавать в качестве самостоятельного десерта.

    с карамелизированными грушами

    Приготовленный по этому рецепту пирог напоминает по вкусу легкий бисквит, пропитанный ароматной карамелью и с сочными грушами внутри. Чтобы его испечь необходимо для начала карамелизовать груши, предварительно очистив их от кожуры и разрезав на 4 части.

    Когда груши будут готовы, можно заняться приготовлением теста. Для этого взбить размягченное масло сначала добела (300 г), затем добавить в него сахар (220 г) и 4 яйца. Миксером взбивать до того момента, пока не растворится сахар. Затем в эту же массу добавить разрыхлитель (2 с. ложки), щепотку соли и муку (200 г). Готовое тесто переложить в форму для выпечки. Сверху на него выложить груши по своему вкусу и вылить всю карамель со сковороды.

    Выпекается пирог с карамелизированной грушей 45 минут при 180 градусах. Перед подачей его посыпают сахарной пудрой.

    с карамельными грушами

    При приготовлении этого пирога груши карамелизируют не крупными дольками, а тонкими слайсами, толщина которых составляет не более 5 мм. Поскольку ломтики получаются очень тонкими и хрупкими, в сковороду их не опускают, а заливают карамелью прямо в форме для выпечки. Карамелизируются же груши непосредственно во время выпекания пирога в духовке.

    Для пирога понадобятся две большие груши. Их нарезают слайсами и выкладывают в форму с пергаментом, по кругу, заостренными концами к центру. Сверху груши заливают темно-янтарной карамелью, так чтобы она покрывала все дно формы. Для этого пирога не подойдет разъемная форма, поскольку карамель будет вытекать из нее.

    Теперь нужно сделать тесто. Для этого взбить масло (110 г) с коричневым сахаром (1 ст.). Затем по одному вводят 2 яйца, молоко (½ ст.). После того как масса приобретет однородную консистенции в нее вмешивают муку (1 ½ ст.), просеянную с разрыхлителем (1 ½ ч. ложки), корицей, имбирем, ванилином (по ½ ч. ложки) и солью. Готовое тесто распределить с помощью лопатки сверху над грушами и разровнять. Выпекать пирог с карамелизированной грушей 45 минут при 180 градусах. Когда форма немного остынет, ее переворачивают так, чтобы груши оказались сверху.

    Шоколадный грушевый пирог

    Сочетание груши и шоколада многие кулинары считают просто идеальным. Поэтому и с карамелизированными грушами получается божественно вкусным, но в то же время совсем несложным в приготовлении.

    Для начала груши необходимо карамелизовать по изложенному выше рецепту, предварительно разрезав их на 4 или 8 частей. Затем приготовить тесто. Для этого соединить отдельно сухие ингредиенты (чашку муки, 70 г чашки какао-порошка, ¾ ч. ложки соды) и взбить миксером влажные. Масло сливочное (60 г) и плитку шоколада необходимо растопить. Затем в эту массу добавить сахар (170 г) и вбить яйца (2 шт.). Все хорошо перемешать миксером. Добавить экстракт ванили (1 ч. ложку). Теперь к полученной массе за два раза добавить сухую смесь и молоко (0,5 ст.), не переставая взбивать.

    Тесто, половину от всего объема, вылить в форму с пергаментом, выложить груши (без карамели) и добавить оставшееся тесто. Выпекать 45 минут при 180 градусах до сухой зубочистки. Оставшуюся карамель использовать по своему усмотрению, например, в качестве топинга для мороженого.

    Шоколадный торт с карамелизированными грушами

    Торт с карамелизованными грушами по этому рецепту станет прекрасным украшением праздничного стола.

    Чтобы сделать тесто для коржей для торта, необходимо растопить на слабом огне сливочное масло (350 г), 1/3 стакана черной патоки (можно заменить коричневый сахар (1 ½ ст.) и 2 ст. ложки жидкого меда. В другой посуде взбить 3 яйца и 450 мл молока. Постепенно ввести сахарную смесь и мучную (650 г муки, 3 ч. ложки соды, по 1 ч. ложке имбиря и корицы). Вылить тесто в форму с пергаментом и отправить в духовку (180 градусов) на полчаса. Остывший бисквит разрезать на 4 коржа.

    Груши (12 шт.) очистить от кожуры и, не разрезая, карамелизовать их прямо с «хвостиками». Приготовить сливочный крем. Для этого взбить сливочный сыр (1 ст.) с маслом (100 г). Затем добавить молоко (¼ ст.) и сахарную пудру (2 ½ чашки). Готовый крем охладить и намазать на коржи. Сверху украсить торт грушами и залить сливочной карамелью. Для ее приготовления оставшийся после карамелизации груш сироп соединяют со сливками (300 мл) и сливочным маслом (50 мл.)

    Пирог из слоеного теста с карамелизированными грушами

    Представляем рецепт еще одного вкусного пирога. На это раз пирог с карамелизированной грушей из слоеного теста и с ореховой карамелью. Чтобы его приготовить, три груши карамелизируют, разрезав их на 8 частей и больше. Но основной ингредиент в этом блюде — это ореховая карамель. Чтобы ее приготовить, нужно нагреть в сковороде сахарную пудру (125 г), чтобы она начала таять. Не переставая помешивать, держать на огне карамель до появления янтарного оттенка. Затем добавить в нее мед (50 г) и сливки (240 мл). В самом конце приготовления высыпать в карамельную смесь орехи (100 г).

    Чтобы собрать пирог нужно вырезать из слоеного теста круг в соответствии с размером формы и полоски на бортики высотой 2 см, после чего распределить их по дну и стенкам, и смазать яйцом. Дальше в форму выложить ореховую карамель, а затем груши.

    Слоеный пирог с карамелизированной грушей выпекают полчаса при 180 градусах. Затем его нужно остудить и разрезать на порционные кусочки.

    Очарование французской кухни для меня прежде всего ассоциируется с именами французских кондитеров, которые виртуозно владеют своим ремеслом, с их потрясающими рецептами. Поэтому сегодня я предлагаю приготовить торт — «Груши в карамели» по рецепту Кристофа Фельдера (Christophe Felder), одного из самых выдающихся и известных мастеров. Нежный, воздушный и изысканный по вкусу торт готовится из доступных ингредиентов, и требует лишь некоторого времени… и любви к самому процессу приготовления! Итак, приступаем… (За перевод рецепта благодарю arnaud)

    Ингредиенты для «Торт «Груши в карамели»»:

    Бисквит шоколадный

    • (примерно от 8 куриных яиц) — 240 г
    • (мелкий) — 180 г
    • — 25 г
    • / — 150 г

    Карамельный мусс

    • (для взбивания, жирность 33%) — 550 г
    • (примерно от 6 куриных яиц) — 120 г
    • (190г обычного, 30 г мелкого) — 220 г
    • — 270 г
    • (листовой) — 12 г
    • — 75 мл

    Карамельный соус

    • (жирность 20-30 %) — 150 г
    • (мелкий) — 60 г
    • — 30 г

    Груши в карамели и карамельное украшение

    • (спелые, очищенные) — 600 г
    • (мелкий, 50 г в груши, 150 г для варки карамельного украшения) — 200 г
    • (для варки карамельного украшения) — 1 ч. л.
    • (стручок (или ванильная эссенция)) — 1 шт
    • (щепотка в карамельное украшение)

    Ванильный сироп

    • — 50 г
    • — 70 мл
    • — 1/2 ч. л.

    Рецепт «Торт «Груши в карамели»»:

    Количество приведенных ингредиентов у автора рассчитано на прямоугольный торт размером 40х30 см. Я же готовила торт в круглой форме диаметром 24 см, поэтому уменьшила пропорции в два раза. (Вес почти всех продуктов указан в граммах, так как точность и пунктуальность, при приготовлении десертов от кондитеров мирового уровня, важна. И заранее приготовьте посуду с толстым дном для варки карамели. Она понадобится, и не один раз!)
    Приступаем к приготовлению бисквита. Желтки растереть с помощью вилки. Муку просеять вместе с какао. Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавляя сахар.

    Осторожно ввести растёртые желтки в белки и медленно перемешать, чтобы белки не опали. Туда же добавить просеянную муку с какао. Всё хорошо перемешать снизу вверх до однородной массы. В оригинале следует выложить тесто в кондитерский мешок и нарисовать полосы на пергаментной бумаге так, чтобы получился соединённый пласт. Сделать два таких пласта, одинаковой длины и ширины. Я же просто разровняла тесто на вырезанных кругах из пергаментной бумаги. Выпечь бисквиты в разогретой до 180 град духовке примерно 10 минут. До готовности. (Тонкие бисквитные коржи я выпекала с небольшим запасом в диаметре, примерно в 0,5-1 см, чтобы потом была возможность аккуратно вырезать из них ровный круг нужного мне диаметра в 24 см.)

    Готовим груши в карамели. Очистить и порезать груши на маленькие кусочки. (Я резала размером примерно 1 см). В глубокой сковороде растопить (расплавить) сахар до тёмно-коричневого цвета (осторожно с гранью темного и жжёного). (Я использовала сахара побольше, чем в рецепте — показалось, что мало для такого объема груш. Но когда в дальнейшем приготовила карамельный соус, поняла, что вполне можно было ограничится указанным количеством) Добавить груши и ваниль, разрезанную на две части (или ванильный экстракт). Всё хорошо перемешать. Готовить минут пять, до легкой карамелизации груши. (На всех этапах рецепта, при плавке сахара, не забываем, что его в этот момент нельзя перемешивать. Можно только несколько контролировать этот процесс, наклоняя посуду.)

    Соус карамель. Подогреть сливки до комнатной температуры. В кастрюле (сотейнике) с толстым дном растопить (расплавить) сахар до тёмно-коричневого цвета, на среднем огне. (Будьте всегда внимательны с сахаром, чтобы не сжечь. Так как утолщенное дно хорошо держит температуру, можно периодически на время приподнимать посуду) Влить сливки в карамель в 3 приёма, постоянно помешивая ложкой или силиконовой лопаткой. Затем добавить сливочное масло. Варить карамельный соус пока масса не станет гладкой и однородной. (Указано время — примерно 10 секунд, однако у меня на перемешивание и доведение до нужного состояния ушло минуты три-четыре)

    Карамельный мусс. Замочить желатин в холодной воде. Растереть желтки с 30г (в моем случае с 15 г) мелкого сахара. Довести молоко до кипения. Дать 1-2 минуты постоять и очень аккуратно, постоянно помешивая венчиком, вылить молоко в желтки. (Сначала добавлять по одной столовой ложке (в общей сложности примерно 3 ложки) горячего молока, чтобы желтки адаптировались к температуре и не свернулись. Не забываем перемешивать! А затем уже, тонкой струйкой, постоянно активно перемешивая венчиком, вылить остальное горячее молоко.) Перелить готовую смесь обратно в кастрюлю. (Я советую использовать чистую кастрюлю, так как после кипячения молока на стенках остается налет. И если вы не хотите, чтобы крупинки » пенки» попали в мусс, воспользуйтесь чистой посудой.)

    Расплавить в толстостенной посуде 190г (у меня 95г) сахара до цвета тёмной карамели, влить воду и очень быстро перемешать. (Этого эпизода я опасалась заранее, и как оказалось не зря. При соединении расплавленного сахара с водой, почти сразу же часть карамели схватывается и превращается в тягучую массу. Поэтому на перемешивание времени уходит больше, чем быстро.))) Пытаясь подобрать оптимальный вариант, я даже делала три разных плавки. В результате пришла к выводу, что быстрее, чем несколько минут перемешать и растворить не получится. А главное наблюдение — чем шире дно сковороды (или кастрюли) и соответственно тоньше слой карамели, тем проще и быстрее можно все довести до однородной массы.)

    В еще горячую смесь молока с желтками тонкой струйкой, постоянно перемешивая, влить однородную карамель. Перемешать. Поставить на водяную баню и варить, постоянно помешивая, как английский крем до 82 град С. (Термометра у меня к сожалению еще нет, поэтому ориентировалась на стадию, когда смесь начнет обволакивать деревянную лопатку.) Снять с огня. Дать чуть остыть и добавить отжатый желатин. Всё хорошо перемешать. Оставить остывать, но не охлаждать!

    Хорошо охлажденные сливки взбить до «пиков», сначала на маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Смешать крем со сливками вручную, очень осторожно перемешивая, чтобы масса не опала. Мешать снизу вверх. (Чтобы мусс было легче приготовить, приступайте к процессу смешивания на стадии, когда «английский крем» остыл, но еще находится в консистенции, схожей с консистенцией взбитых сливок.)

    Сборка торта: Положить первый бисквит в форму и пропитать ванильным сиропом. (Предварительно сварить сироп, прокипятив воду с сахаром и добавив ванильную эссенцию). Выложить карамельные груши, хорошо разровнять. Полить карамельным соусом.

    Выложить половину карамельного мусса на груши, сверху положить второй бисквит, так же пропитанный сиропом. На него выложить оставшийся мусс. Убрать в холодильник застывать. (Не менее одного-двух часов.)

    Приготовить украшение. Растопить сахар до коричневого цвета на слабом огне, добавить сливочное масло и щепотку соли. Всё хорошо и быстро перемешать. Вылить на качественную пергаментную бумагу (можно смазать слегка растительным маслом) и размазать тонким слоем. Оставить застывать. Далее с помощью скалки разломать на мелкие осколки.

    По оригинальному рецепту следует достать торт из холодильника и посыпать карамельными осколками. (Если посыпать заранее и подержать торт несколько часов в холодильнике, то частично карамель может слегка «отойти», что на мой взгляд делает торт еще более интересным. Но часть осколков желательно высыпать непосредственно перед подачей, чтобы они искрились, как кристаллы на солнце и сохранили хруст.) Украсить торт кусочками карамельных груш. (Можно немного отложить уже готовых, или приготовить груши дополнительно).
    На этом рецепт приготовления торта по Кристофу Фельдеру заканчивается. Торт готов и можно его подавать к столу!
    Но мне захотелось привнести в оформление торта несколько своих идей.))) Поэтому (факультативно) процесс продолжается…

    Бока торта мне захотелось оформить с помощью «сигаретного» теста и рисунка в виде груш. (С непосредственным рецептом такого теста можно познакомится и на сайте, и в интернете.) С помощью кондитерского шприца я нарисовала шоколадным тестом на пергаментной бумаге груши и убрала заготовку в холодильник. Затем на застывшее тесто нанесла слой бисквитного «белого» теста, которое используется для приготовления рулетов. (Мое любимое — от Луки Монтерсино. Его рецепт можно посмотреть в рецепте «Печенье и рулет»Осенние фантазии»» http://www.povarenok .ru/recipes/show/986 11/.) Испекла, отделила от бумаги и разрезала на полоски.

    С помощью дополнительно сваренного карамельного соуса, нанесенного на бисквитные полоски, оформила боковую часть торта. (Можно на время для надежности обвязать целлофановыми полосками и дать застыть в холодильнике.) По идее, сигаретное тесто надо было бы приготовить еще до сборки торта, и сборку делать сразу в форме. Но мысль о дополнительном оформлении пришла мне позднее, да и в какой-то степени процесс оказался проще. Я уже точно могла выверить высоту готового торта и знать какого размера рисовать груши.

    Верх торта оформила проваренными в карамельном сиропе грушами (верхней частью небольших груш), И вот теперь уже торт окончательно готов и может предстать во всей красе. Нежный, очень вкусный, с карамельно-грушевыми нотками, он станет украшением любого торжества! И если не отвлекаться на фото-сессию, не такой уж и утомительный в приготовлении, поскольку почти все этапы можно делать с перерывами, в удобное для вас время. (Бисквит даже желательно испечь заранее). Если следовать точным пропорциям и размерам от автора, то торт получается невысокий. Но в этом есть прелесть многих тортов, приготовленных по рецептам французских кондитеров. Состоящие из тонких слоев, они позволяют сразу насладится всей палитрой вкуса в каждом кусочке! Если же вы все-таки захотите, чтобы торт был повыше, то рекомендую на диаметр 24-26 см взять ингредиенты из расчета 2/3 от предложенного.
    Приглашаю всех попробовать этот десерт! И давайте представим себе, что мы на несколько минут перенеслись в Париж…

    Романтического и сладкого всем настроения!

    Десерт из груш является вкусным и полезным благодаря огромному количеству витаминов, содержащихся в этом фрукте. Если в свежем виде он уже надоел, то можно приготовить из него изумительный десерт. Сегодня опишем несколько способов приготовления третьего блюда, а также узнаем, с какими ингредиентами оно отлично сочетается.

    Груша с карамелью, подробный рецепт

    Для этого десерта понадобятся:

    • груши — 5 шт.;
    • рафинад — 100 г;
    • кипяток — 200 мл.

    Технология приготовления :

    1. Фрукты помойте под водой, обсушите и разрежьте пополам, вырежьте сердцевину ножом.
    2. В неглубокую тарелку высыпьте сахар, а затем обмокните в нем половинки груш.
    3. Поставьте сковороду на огонь, а когда сотейник немного нагреется, отправьте в него засахаренные фрукты. Их необходимо класть вниз разрезом.
    4. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь на минимум и подождите 7 минут. Готовность груш будет определяться по цвету сахара, он должен быть слегка коричневым.
    5. Налейте в сотейник воду, снова определите сверху крышку и готовьте ещё 5 минут.
    6. Выложите готовые фрукты на тарелку, а сверху полейте соусом, в котором они варились. Десерт из груши с карамелью готов, осталось только украсить его. Для этого можно использовать листочки мяты, корицу или цукаты.

    Рецепт десерта из яблок и груш

    Для такого лакомства понадобятся:

    • вода — 250 мл;
    • яблоки — 3 шт.;
    • груши — 3 шт.;
    • вишнёвый сироп — 40 г;
    • сливки средней жирности — 150 г;
    • рафинад — 6 кубиков.

    Как готовить :

    1. Смешайте такие ингредиенты для сиропа: сахар, вишнёвый сироп и воду. Вылейте полученную массу в небольшую кастрюлю, а затем поставьте её на огонь. Когда жидкость забурлит, убавьте газ и томите на малом огне 5 минут.
    2. Фрукты помойте, разрежьте их пополам и достаньте из каждой сердцевину. Затем нарежьте их ломтиками, а потом отправьте в кастрюлю с сиропом. Проварите яблоки и груши 5-10 минут, а затем отбросьте их на дуршлаг для охлаждения.
    3. Сливки взбейте при помощи миксера, постепенно добавляя к ним рафинад.
    4. Остывшие фрукты распределите по небольшим тарелочкам, а сверху положите готовое суфле.

    Такой десерт из яблок и груш понравится любому человеку, даже тому, кто безразлично относится к сладким вкусностям. Поэтому стоит запомнить этот рецепт и по возможности удивлять своих гостей этим замечательным лакомством.

    Груши в сиропе, десерт из дюшеса с апельсиновым соком

    Для этого блюда потребуются:


    Пошаговое приготовление :

    1. Дюшес очистите от кожуры, но оставьте при этом хвостик.
    2. Лимон разрежьте пополам и одной половинкой натрите грушу.
    3. Соедините воду, сок и сахар и поставьте эту массу на огонь. Когда содержимое начнёт бурлить, убавьте огонь и варите сироп чётко 15 минут.
    4. Положите в сотейник груши и томите их на слабом огне около 10 минут.
    5. Достаньте готовые фрукты, выложите их на тарелку, а сверху налейте немного сиропа. Украсить такой десерт из груш можно ломтиком лимона или какими-нибудь орешками.

    Сладкое лакомство в красном вине

    Такое третье блюдо должно порадовать любого гурмана. Для нашего шедевра понадобятся следующие ингредиенты:

    • вино (лучше брать красное сухое) — 750 мл;
    • сахар — 300 г;
    • пряность (корица) — 1 палочка;
    • цитрус (апельсин) — 1 шт.;
    • груша — 6 шт.;
    • свежий тимьян — 1 пучок.

    Десерт из груш в красном вине готовится быстро и просто:

    1. Кожуру апельсина натрите на тёрке и поместите в тарелку, а из мякоти выдавите сок и налейте его в стакан; груши очистите от корки, не убирая при этом хвостики.
    2. В кастрюлю вылейте вино, добавьте к нему сахар, корицу, кусочки цитрусового фрукта, тимьян. Последний ингредиент нужно помыть под водой, а потом связать его в пучок и определить в сотейник.
    3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите её содержимое до кипения, а затем аккуратно положите туда ваши груши. Накройте сотейник крышкой, убавьте огонь на минимум и томите фрукты около 2 часов, до того момента, пока они не станут мягкими. Но смотрите не перестарайтесь, чтобы в итоге не получилась из них каша. Груши впитают вино и станут красно-бордового цвета.
    4. Достаньте продукты при помощи шумовки, а сироп выпарите до того момента, пока он не уменьшится в два раза и не станет гуще.
    5. Положите каждому человеку по одной единице фрукта на тарелку, а сверху налейте охлаждённый сироп.

    Подавать десерт из груш можно со взбитыми сливками, сметаной или цукатами.

    Приготовление дюшеса с мёдом в духовке

    Для этого рецепта понадобятся такие составляющие:

    • груши — 3 шт.;
    • сладкий янтарь (мёд) — 5 ч. ложек;
    • пряность (корица) — 1 ч. ложка.

    Способ приготовления :

    1. Фрукты помойте и разрежьте пополам, удалите внутри семечки, а затем в полученное углубление налейте мёд.
    2. Разогрейте духовой шкаф до температуры 200 градусов и поместите туда груши, но предварительно сверху посыпьте их ещё корицей. Запекайте это лакомство около 10 минут при высокой температуре.

    Десерт из груши, рецепт которого был описан выше, должен понравиться деткам, потому что вкус получается очень нежным, блюдо выходит сладким и даже немного приторным. Кстати, в тарелку при подаче вкусности можно положить шарики с мороженым, тогда получится безупречное третье блюдо.

    Десерт из груши, рецепт с добавлением шоколада

    Для такого лакомства вам понадобятся:

    • дюшес — 6 шт.;
    • сахар — 200 г;
    • масло — 40 г;
    • шоколад (чёрный натуральный) — 250 г;
    • сливки — 100 мл;
    • вода — 1 л.

    Процесс создания десерта :

    1. Воду вылейте в кастрюлю и поставьте её на огонь, добавьте сахар и хорошо размешайте его, чтобы он растворился в жидкости.
    2. Груши помойте и опустите в сотейник со сладкой водой. Проварите фрукты около 20 минут, а когда они станут мягкими, аккуратно достаньте их и остудите.
    3. В другую небольшую кастрюлю положите шоколад, сливки и сливочное масло и поставьте на плиту. Когда содержимое начнёт плавиться, перемешайте его ложкой и проварите около 3 минут. Затем конфорку выключите, а полученную массу приготовьтесь вылить на остывшие фрукты.

    Десерт из груш почти готов, но нужно теперь его подать. Выложите по отдельным тарелкам остуженные фрукты и залейте их шоколадом, а рядом на тарелку можете положить шарики мороженого или цукаты.

    Теперь вы знаете несколько рецептов приготовления десерта из груш. А самое важное, что необходимо запомнить: следите за временем варки фруктов, чтобы в итоге они не получились разваренными, а также готовьте с любовью — и тогда любое сладкое кушанье будет вкуснее в два раза.

    Часто для приготовления различных десертов в качестве основного вкусообразующего продукта используют различные фрукты. Следует понимать, что фрукты – наилучшие составляющие таких десертов, поскольку в них содержатся естественные полезные для организма человека вещества: витамины и микроэлементы, органические кислоты, растительные волокна и натуральные сахара.

    Расскажем, как приготовить грушу в карамели, этот чудный изысканный десерт определенно понравится вашим домашним и гостям. Кроме того, карамелизированные груши можно использовать для приготовления более сложных кондитерских блюд. Для приготовления груш в подходят многие сорта, в том числе и зимние, однако все же не стоит выбирать для карамелизации мягкие осенние груши, эти сладкие плоды вкусны сами по себе без совершения над ними каких-либо кулинарных процедур.

    Груша в карамели – рецепт

    Ингредиенты:

    • 2 шт.;
    • масло сливочное натуральное – 50 г;
    • сахар – 2-3 ст. ложки;
    • вода – 150 мл;
    • вино десертное белое (вермут, мартини, херес, мадера, мускат) или коньяк – 30 мл;
    • лимон – 0,5 шт.

    Приготовление

    На сухой сковороде расплавляем сахар в карамель при минимальном нагреве. Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Быстро разрезаем груши пополам, удаляем семенные коробочки и все лишнее. Сбрызгиваем соком лимона со стороны разреза. Аккуратно вливаем в сковороду смесь воды с вином и перемешиваем (воду лучше брать горячую). Закладываем половинки груш на сковороду разрезом вниз.

    Провариваем половинки груш в течение 5 минут, затем переворачиваем и провариваем еще столько же. Соус должен загустеть. Выключаем огонь и остужаем груши в сиропе. Раскладываем половинки груш в сервировочную порционную посуду и поливаем сиропом, в котором они варились. Подаем груши в карамели со сливочным мороженным (пломбир, шоколадный пломбир). Можно к этому десерту подать, джин-тоник с листиком мяты, домашний лимонад, негорячий зеленый чай, мате или ройбуш.

    Пирог с грушами в карамели

    Ингредиенты:

    • груши – 3 шт. среднего размера;
    • сливочное масло – 50 г;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • вода – 100 мл;
    • вино белое десертное или бренди – 1 ст. ложка;

    Для теста:

    • мука пшеничная – около 1 стакана;
    • крахмал кукурузный – 4 ст. ложки;
    • кефир – 1 стакан;
    • сметана или сливки – 100 мл;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • сахар – 100 г;
    • орехи рубленые грецкие или фундук (ядра) – около 1 стакана;
    • сода – 1 щепотка;
    • ваниль – 1 щепотка;
    • бренди – 1 ст. ложка;
    • сливочное масло.

    Приготовление

    Приготовим в сковороде карамелизующий сироп (предыдущий рецепт, см. выше). Груши разрежем на небольшие ломтики толщиной не более 1 см и сбрызнем соком лимона. Провариваем грушевые ломтики в сиропе в течение 5-8 минут на малом огне. Пока груша в карамели остывает в сковороде, готовим тесто для пирога.

    Включаем огонь в духовом шкафу – пусть прогреется.

    Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем в рабочую миску. Добавляем яйца, сахар, сметану, кефир, соду, ваниль и бренди. Замешиваем тесто – оно должно быть чуть гуще, чем тесто на оладьи. Лучше вымесить тесто миксером, пирог получится пышнее. Смазываем сливочным маслом формы и наливаем в нее половину теста так, чтобы оно равномерно распределилось по дну. Сверху выкладываем ломтики карамелизованной груши, присыпаем рублеными орехами, заливаем второй половиной теста, сверху снова посыпаем орехами. Выпекаем в течение около 40 минут. Готовый пирог после извлечения из формы обливаем сиропом, в котором варились груши. Перед разрезанием и подачей чуть остудим пирог.

    Подавать такой пирог лучше всего с чаем, с горячим шоколадом или компотами, кофе не слишком уместен, он будет перебивать изысканный вкус этого чудного десерта.

    Торт с грушей и карамелью своими руками

    С наступлением поры обилия груш на прилавках магазинов и в собственном фруктовом саду, возникает вопрос, что можно приготовить из груш. В этой статье мы хотим поделиться с вами одним очень изысканным и модным вариантом украшения домашнего праздничного торта.

    Сегодня особой популярностью пользуются торты, которые украшены в стиле минимализм. Нет уже на тортах тех самых пресловутых кремовых роз, большого количества съедобного декора и мастичных фигурок.

    Мы предлагаем вам украсить свой домашний праздничный торт всего двумя ингредиентами – это груши и карамель.

    Итак, давайте приступать!

    Первым делом необходимо собрать торт и выровнять его кремом. Крем для такого украшения необходим стабильный – к примеру, крем чиз, масляный крем, крем на основе творога.

    Теперь приготовьте карамель. Мы хотим предложить вам бюджетный рецепт домашней карамели/домашнего соуса на молоке.

    Необходимые ингредиенты для приготовления карамели:

    1 чайная ложка муки, 100 грамм сахара,  30 грамм сливочного масла, 120 мл. молока.

    На разогретую сковороду высыпьте чайную ложку муку и немного поджарьте ее до золотистого оттенка. Добавьте сахар и немного перемешайте. Затем добавьте масло. Растопите сахар.

    Доведите молоко до кипения. И постепенно влейте горячее молоко в растопленный сахар. Постоянно помешивайте. Проварите карамель около 15 секунд. Карамель готова!

    Готовую карамель нанесите на торт по краю тонкой струйкой. У вас должны получиться карамельные кольца на торте.

    Теперь обмакните предварительно вымытые и высушенные груши в карамель и расположите их на торте. Для убедительности можно добавить несколько листьев с грушевого дерева.

    На оставшемся пяточке торта можно сделать праздничную надпись. Надпись можно сделать растопленным шоколадом или же карамелью.

     

    Рецепт торта с грушей

    Груша в карамели – рецепт вкуснейшего десерта

    Поделитесь в соц. сетях:

    В настоящее время преобладает тенденция уходить от вредных мастик к правильному питанию. Овощи и фрукты подвергают карамелизации, что позволяет раскрыть много вкусовых перспектив из обычных продуктов и поднять ваши блюда на новый уровень, а главное сделать их полезнее. Этот процесс дольше сохраняет продукты благодаря натуральному консерванту – сахару. Разнообразим меню десертов одним замечательным рецептом французской кухни. Готовится довольно быстро, не обязательно идти в ресторан, чтобы его попробовать, давайте приготовим этот шикарный десерт дома. Возможно, он станет вашим любимым лакомством и порадует ваших домочадцев.

    Как карамелизовать грушу для пирога

    Карамелизированные груши – это не просто ингредиент для приготовления вкусного пирога. Их часто подают в качестве самостоятельного десерта. Особенно гармонично вкус карамельных груш сочетается с домашним сливочным мороженым.

    Для приготовления карамелизированных груш понадобятся: 3 твердые груши, сахар (0,5 ст.), масло сливочное (2 ст. ложки). Пошаговое приготовление заключается в следующем:

    1. Сначала с помощью овощечистки фрукты очищают от кожуры, затем разрезают напополам и ложкой убирают семенную часть, а также удаляют «хвостики».
    2. Затем надо растопить масло на горячей сковороде и добавить сахар. Размешать деревянной лопаткой и оставить на 2 минуты, чтобы сахар растаял.
    3. Варить сахарный сироп еще 5 минут, пока он не приобретет темно-янтарный оттенок. Не забывать помешивать, чтобы карамель не подгорела.
    4. Когда масса станет такого цвета, как требуется, сковороду необходимо снять с огня и опустить в нее половинки груш, сердцевиной вниз. После этого вернуть сковороду на огонь и накрыть крышкой.
    5. Варить груши 6-9 минут, пока они не станут мягче. За пару минут до конца приготовления убрать крышку и полить груши сиропом несколько раз.
    6. Карамелизированные груши на сковороде для пирога готовы. Теперь их можно использовать как начинку или украшение для выпечки или же подавать в качестве самостоятельного десерта.

    Для приготовления груши в карамели необходимо подготовить следующие ингредиенты

    • Груши 2 большие
    • Сахар полстакана
    • Сливочное масло 30 грамм
    • Сок лимона 2 ст. л
    • Вода 1 стакан
    • Корица, бадьян (по желанию) щепотка

    • Сырник вареный – отличный рецепт вкуснейшего десерта для всей семьи с…
    • Киш с курицей, шпинатом и сыром – простой пошаговый рецепт вкуснейшего блюда
    • Утка, фаршированная мясом – легкий рецепт вкуснейшего завтрака с фото

    Простой рецепт пирога с карамелизированными грушами

    Приготовленный по этому рецепту пирог напоминает по вкусу легкий бисквит, пропитанный ароматной карамелью и с сочными грушами внутри. Чтобы его испечь необходимо для начала карамелизовать груши, предварительно очистив их от кожуры и разрезав на 4 части.

    Когда груши будут готовы, можно заняться приготовлением теста. Для этого взбить размягченное масло сначала добела (300 г), затем добавить в него сахар (220 г) и 4 яйца. Миксером взбивать до того момента, пока не растворится сахар. Затем в эту же массу добавить разрыхлитель (2 с. ложки), щепотку соли и муку (200 г). Готовое тесто переложить в форму для выпечки. Сверху на него выложить груши по своему вкусу и вылить всю карамель со сковороды.

    Выпекается пирог с карамелизированной грушей 45 минут при 180 градусах. Перед подачей его посыпают сахарной пудрой.

    Два варианта исполнения десерта

    Перед приготовлением вам предстоит решить для себя, какую цель вы преследуете прежде всего. Если главное — показать гостям идеальный внешний вид готового блюда, тогда чистить от кожуры плоды не нужно. А если вы хотите наповал сразить тончайшим и пикантно-терпким вкусом подаваемого десерта, тогда придется снять кожицу. Таким образом, вино и пряности полностью впитаются во фруктовую мякоть при термической обработке. Чтобы плоды не разварились и не превратились при варке во фруктовое пюре, отбирать для нашего десерта будем исключительно твердые, даже жесткие, груши.

    Перевернутый пирог с карамельными грушами

    При приготовлении этого пирога груши карамелизируют не крупными дольками, а тонкими слайсами, толщина которых составляет не более 5 мм. Поскольку ломтики получаются очень тонкими и хрупкими, в сковороду их не опускают, а заливают карамелью прямо в форме для выпечки. Карамелизируются же груши непосредственно во время выпекания пирога в духовке.

    Для пирога понадобятся две большие груши. Их нарезают слайсами и выкладывают в форму с пергаментом, по кругу, заостренными концами к центру. Сверху груши заливают темно-янтарной карамелью, так чтобы она покрывала все дно формы. Для этого пирога не подойдет разъемная форма, поскольку карамель будет вытекать из нее.

    Теперь нужно сделать тесто. Для этого взбить масло (110 г) с коричневым сахаром (1 ст.). Затем по одному вводят 2 яйца, молоко (½ ст.). После того как масса приобретет однородную консистенции в нее вмешивают муку (1 ½ ст.), просеянную с разрыхлителем (1 ½ ч. ложки), корицей, имбирем, ванилином (по ½ ч. ложки) и солью. Готовое тесто распределить с помощью лопатки сверху над грушами и разровнять. Выпекать пирог с карамелизированной грушей 45 минут при 180 градусах. Когда форма немного остынет, ее переворачивают так, чтобы груши оказались сверху.

    Тонкости приготовления

    Приготовленные, помытые (если нужно — очищенные) груши кладем в кастрюльку.

    Помним, что на 3 груши мы берем лишь полтора стакана вина, поэтому плоды будут залиты вином далеко не полностью. Влив вино, прямо в кастрюлю натираем мускатный орех, добавляем гвоздику. Включаем огонь и доводим наш будущий десерт до кипения, после чего уменьшаем огонь до максимально слабого. Накрываем кастрюльку крышкой и даем грушам вариться 15 минут, прямо так, как они и лежали, не переворачивая плоды на другой бок. По истечении данного времени, открываем крышку и осторожно переворачиваем еще не дошедшие до готовности плоды при помощи вилки. Перевернутые плоды оставляем вариться еще на 10 минут.

    Шоколадный грушевый пирог

    Сочетание груши и шоколада многие кулинары считают просто идеальным. Поэтому и шоколадный пирог с карамелизированными грушами получается божественно вкусным, но в то же время совсем несложным в приготовлении.

    Для начала груши необходимо карамелизовать по изложенному выше рецепту, предварительно разрезав их на 4 или 8 частей. Затем приготовить тесто. Для этого соединить отдельно сухие ингредиенты (чашку муки, 70 г чашки какао-порошка, ¾ ч. ложки соды) и взбить миксером влажные. Масло сливочное (60 г) и плитку шоколада необходимо растопить. Затем в эту массу добавить сахар (170 г) и вбить яйца (2 шт.). Все хорошо перемешать миксером. Добавить экстракт ванили (1 ч. ложку). Теперь к полученной массе за два раза добавить сухую смесь и молоко (0,5 ст.), не переставая взбивать.

    Тесто, половину от всего объема, вылить в форму с пергаментом, выложить груши (без карамели) и добавить оставшееся тесто. Выпекать 45 минут при 180 градусах до сухой зубочистки. Оставшуюся карамель использовать по своему усмотрению, например, в качестве топинга для мороженого.

    Смотреть галерею

    Для начала вынимаем груши из кастрюли и перекладываем их в отдельную миску. Также удаляем из кастрюли гвоздику, она уже отдала свою пикантность плодам — сделала свое дело. Сироп будем готовить на оставшемся от варки груш вине. Так как жидкость в кастрюле еще горячая, проблем с приготовлением сиропа быть не должно. Всыпаем сахар, размешиваем и доводим массу до кипения. Причем на этот раз кипение должно быть бурным. Чтобы груша в карамели (в сиропе) получилась отменно вкусной, необходимо зафиксировать момент появления пузырящейся пенки на поверхности. До того как сироп загустеет, необходимо постоянно помешивать содержимое кастрюли.

    Шоколадный торт с карамелизированными грушами

    Торт с карамелизованными грушами по этому рецепту станет прекрасным украшением праздничного стола.

    Чтобы сделать тесто для коржей для торта, необходимо растопить на слабом огне сливочное масло (350 г), 1/3 стакана черной патоки (можно заменить инвертным сиропом), коричневый сахар (1 ½ ст.) и 2 ст. ложки жидкого меда. В другой посуде взбить 3 яйца и 450 мл молока. Постепенно ввести сахарную смесь и мучную (650 г муки, 3 ч. ложки соды, по 1 ч. ложке имбиря и корицы). Вылить тесто в форму с пергаментом и отправить в духовку (180 градусов) на полчаса. Остывший бисквит разрезать на 4 коржа.

    Груши (12 шт.) очистить от кожуры и, не разрезая, карамелизовать их прямо с «хвостиками». Приготовить сливочный крем. Для этого взбить сливочный сыр (1 ст.) с маслом (100 г). Затем добавить молоко (¼ ст.) и сахарную пудру (2 ½ чашки). Готовый крем охладить и намазать на коржи. Сверху украсить торт грушами и залить сливочной карамелью. Для ее приготовления оставшийся после карамелизации груш сироп соединяют со сливками (300 мл) и сливочным маслом (50 мл.)

    Груши в медовой карамели (фото-рецепт)


    Что может быть вкуснее жареных груш в медовой карамели? Возможно лишь груша жареная в вине. Благодаря кулинарному телешоу, из которого взят предлагаемый рецепт, я могу с большой долей уверенности это утверждать.
    Жареные груши идеально подходят для приготовления в зимний сезон, поскольку в летнее время года созревают иные ягоды и фрукты, за которыми мы успеваем соскучиться. Для приготовления грушевого десерта можно использовать абсолютно любые плоды, даже не обладающие выдающимся вкусом и сочностью. При тепловой обработке они раскрываются в совершенно новой интерпретации, а медовая глазурь даёт яркий сладкий вкус.

    Да и вообще любые десерты из груш, на мой взгляд, весьма полезные. Ведь эти фрукты содержат много органических кислот, биологически активных веществ и микроэлементов. Особенно полезны груши для женщин, так как содержащиеся в них йод и фолиевая кислота благоприятно влияют на зачатие и женское здоровье в целом. Ну и конечно фруктовый десерт — это хорошее настроение! Приятный вкус жареных в карамели груш оставит самые ощущения, которые захочется повторить снова.

    В рецепт груш в медовой карамели входят следующие компоненты:

    • Груша — 1 шт.
    • Апельсин – пару долек
    • Мед – 1 ст.л.
    • Молотая корица – 0,3 ч.л.
    • Сливочное масло – для жарки

    Как приготовить груши в медовой карамели:

    Груши помойте, разделите на две части, удалите семена, а мякоть порежьте дольками среднего размера.

    Апельсин помойте, отрежьте несколько долек и выдавите из них сок на груши, сложенные в глубокой тарелке.

    Сковороду поставьте на плиту, положите сливочное масло, мед и корицу.

    Растопите масло с медом и перемешайте их.

    Положите груши в сковороду.

    Жарьте груши с обеих сторон, периодически их переворачивая.

    Когда груши покроются карамельной корочкой, можете выкладывать их на блюдо и подавать к столу с чашечкой свежезаваренного чая.

    Приятного чаепития!

    Рекомендуемые рецепты

    Пирог из слоеного теста с карамелизированными грушами

    Представляем рецепт еще одного вкусного пирога. На это раз пирог с карамелизированной грушей из слоеного теста и с ореховой карамелью. Чтобы его приготовить, три груши карамелизируют, разрезав их на 8 частей и больше. Но основной ингредиент в этом блюде – это ореховая карамель. Чтобы ее приготовить, нужно нагреть в сковороде сахарную пудру (125 г), чтобы она начала таять. Не переставая помешивать, держать на огне карамель до появления янтарного оттенка. Затем добавить в нее мед (50 г) и сливки (240 мл). В самом конце приготовления высыпать в карамельную смесь орехи (100 г).

    Чтобы собрать пирог нужно вырезать из слоеного теста круг в соответствии с размером формы и полоски на бортики высотой 2 см, после чего распределить их по дну и стенкам, и смазать яйцом. Дальше в форму выложить ореховую карамель, а затем груши.

    Слоеный пирог с карамелизированной грушей выпекают полчаса при 180 градусах. Затем его нужно остудить и разрезать на порционные кусочки.

    Десерт из груши в кляре

    Существует огромное количество различных десертов, в которых используется груша. Но один из наиболее популярных – это карамелизованная груша.
    Этот нежный, вкусный и ароматный десерт заказывают в шикарных ресторанах. Но его можно приготовить дома самостоятельно.

    Это совсем несложно и для этого нужны лишь необходимые ингредиенты, которые легко найдутся на кухне любой хозяйки.

    Десерт из карамелизованной груши украсит собой любой стол. Его можно подавать вместе с творогом, взбитым с жирными сливками или сливочным мороженным.

    Ингредиенты и как готовить

    Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

    ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    Всего:

    Вес состава:100 гр
    Калорийность состава:95 ккал
    Белков:0 гр
    Жиров:7 гр
    Углеводов:9 гр
    Б/Ж/У:0 / 44 / 56
    Н 56 / С 0 / В 44

    Время приготовления: 20 мин

    Смотреть галерею

    Самое время вспомнить о полусварившихся плодах и ненадолго вернуть их в кастрюлю. Кладем груши в сироп и варим еще немного, по времени — не более 10 минут. Вынимать груши из кастрюли будем еще горячими и сразу укладывать на порционное блюдо. Остатками сиропа зальем горячие плоды, равномерно распределяя жидкость по поверхности. Десерт груша в карамели, рецепт которого здесь предоставлен, будет напоминать по вкусу карамель-тянучку, если подавать блюдо охлажденным до теплого состояния.

    Вкус такого десерта изумительный: натуральный фруктовый аромат в сочетании с деликатной пряной карамелью и чуть терпкими нотками красного вина. Время, отведенное на приготовление, минимальное, хлопот с нарезанием фруктов нет. Единственной проблемой, которая может возникнуть после приготовления десерта, является чистка кастрюли. Но это такая малость, по сравнению с полученным наслаждением от непревзойденного вкуса.

    Приятного апетита!

    Ингредиенты

    Для десерта из карамелизованной груши на 2 человека потребуются следующие ингредиенты:

    • 1 куриное яйцо;
    • 2 груши;
    • подсолнечное масло;
    • 160 граммов муки;
    • ½ стакана сахара;
    • немного воды.

    Возможно, Вас заинтересует статья об особенностях выращивания груши. Описание различных сортов груши читайте в этой статье.

    Карамелизированные груши, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

    Ингредиенты

    Груша — 2-3 кг –

    Карамелизированные груши — такое название я дала варенью из груш, которое заготавливают на Кавказе. Мне безумно понравился рецепт простотой приготовления, замечательным ароматом и вкусом фруктов, которые проходят так называемую карамелизацию, готовясь на сковороде в сахаре. Сейчас опишу поподробнее, как заготовить такой десерт на зиму.

    Приготовление

    1 Десерт лучше готовить из спелых, но твердых груш Для приготовления десерта подойдет любой сорт груш. Главное, чтобы они были спелыми, но целыми и твердыми.

    2 Грушу помыть, удалить сердцевину, порезать на некрупные кусочки Фрукты перебрать, помыть, удалить плодоножки и сердцевину (кожуру срезать не нужно), порезать на некрупные кусочки. В конечном итоге (в готовом виде) кусочки груш должны быть похожи по размеру и цвету на засахаренную лимонную цедру.

    3 Кусочки груш переложить на сухую сковороду и проварить до выделения сока Далее нарезанные кусочки груш переложить на сухую сковороду. Включить слабый огонь и проварить груши на сковороде до выделения сока.

    4 Как только сок от груш выпарится, всыпать сахар Сок от груш должен выпариться. Как только это произойдет, в сковороду всыпать сахар.

    5 Проварить загустевшее варенье еще пару минут на слабом огне до состояния карамелизации Проварить груши до карамелизированного состояния, то есть когда они снова дадут сок и загустеют. Загустевшее варенье из груш поварить еще пару минут после того, как оно закипит и станет густым.

    6 Готовое варенье хранить в холодильнике, по желанию закатать в стерилизованные баночки. Густое красивое варенье из груш готово! Его можно хранить в холодильнике и подавать в качестве десерта с чаем, с блинами, а можно и закатать на зиму в стерилизованные баночки. Очень вкусно!

    Рецепт карамелизованного грушевого торта | Эпический

  • Очень разочаровывающий торт. В основном пряник с грушами. Я обнаружил, что это совсем не выделяет мои груши, на самом деле, я бы больше наслаждался грушами в одиночестве, поскольку они потерялись в этом торте.

  • Я живу в баварском туристическом городке Ливенворт, штат Вашингтон. У них фестивали большую часть года. В этом месяце весенние ощущения с грушами, и я согласился приготовить завтрак и десерт из груш в моем отеле типа «постель и завтрак».Я так рада, что попробовала это на десерт. Получилось просто потрясающе влажно и вкусно! Масло оставалось прежним, но использовалось только 1/2 стакана сахара, и это было идеально.

  • Это красивый и вкусный торт. Во второй раз я сделал его немного здоровее, сократив количество масла и сахара для карамелизованной верхушки и заменив масло яблочным соусом. Я также использовал 1/2 стакана хурмы и 1/2 стакана тертой груши для теста. Я исключил апельсиновую цедру и кристаллизованный имбирь, потому что чувствовал, что они подавляют нежный грушевый аромат.Было даже лучше. Я буду подавать это на Рождество.

  • Изумительный рецепт, защищающий от дурака! У меня не было свежих груш, поэтому я использовал консервированные груши для обеих частей, целые груши и тертые груши (для этого я просто нарезал тростниковые груши). Никаких кулинарных навыков не требовалось!

  • Фантастический рецепт! Внесено только одно изменение по необходимости. У меня было достаточно груш только для дна (использованный Anjou), поэтому я натерла на терке яблоко Honey Crisp, которое у меня было под рукой для теста. Подается красиво, идеально сочный и ароматный.

  • Отличный рецепт. Я заменил специи на 1/4 — 1/2 чайной ложки молотого кардамона, исключил кристаллизованный имбирь, добавил примерно 1/2 чайной ложки. экстракт аниса и около 1/3 стакана молотого миндаля. В 9-дюймовой сковороде (против 10 рекомендуемых) это заняло всего около 35 минут, поэтому я бы внимательно посмотрел — я думаю, что 40 минут было бы слишком много. Что мне понравилось в этом, так это грубая деревенская текстура торта (из-за использования масла и техники смешивания). Подается в неглубокой миске с теплыми сливками.Превосходно!

  • Ужасно мягкий, слишком сладкий. Выкинул.

  • Это вкусно. Я использую 4 столовые ложки масла и 2/3 стакана коричневого сахара для карамели. Не совсем так мило. Я также заменила груши яблоками и добавила молотый и свежий тертый имбирь для восхитительного яблочного пирога в перевернутом виде. Это всегда любимая и очень красивая презентация!

  • Феноменально! Я заменила масло в пироге на 1/2 стакана яблочного пюре, и получилось отлично, думаю нефти было бы слишком много с богатыми карамелизированные груши.Определенно подавать горячим, отлично сочетается с Ванильное мороженное. Одна из моих новых прохладных погодных условий избранное!

  • Это было потрясающе! Очень большой успех и его несложно сделать. Я почти точно выполнил рецепт. Я пропустила имбирь, я ненавижу имбирь. У меня также было всего 5 маленьких груш bosc (вероятно, около 1,5 фунта, а не требуемых 2,25 фунта), и я все еще мог украсить верхнюю часть и иметь чашку для теста для торта.

  • Было 4,5 фунта груш Forelle, которые стали мучнистыми при созревании, поэтому я попробовал этот рецепт, и он был выдающимся.Текстура груш изменилась на мягкую и сочную, а торт был просто восхитительным, особенно когда он был покрыт взбитыми сливками. Обязательно сделаю еще раз.

  • Этот торт меня очень удивил. В перевернутом виде он был восхитителен, был влажным и восхитительным. Вся семья бредила этим. Обязательно сделаю снова.

  • Забыл отдать 4 вилки!

  • Красиво, как на картинке, и вкусно! Когда мой муж отверг это для меня, его первой реакцией было: «Вы превзошли себя!» Это было очень легко приготовить, без миксера.Мне очень понравилось сочетание специй в торте. Авиху: Думаю, тебе плевать на пряники. И в этом отношении было бы неплохо приготовить его из кусочков яблока! Я ничего не мог с собой поделать, добавив немного кардамона. Грушевые десерты могут быть мягкими, но этот был совершенно восхитительным! Засахаренный имбирь придает ему особую нотку. Свою я испекла на сковороде из нержавеющей стали. Я был уверен, что количество масла предотвратит прилипание, и так оно и было. Буквально подпрыгнула от радости, когда она легко соскользнула со сковороды — тоже сфотографировала! Я думал только о том, зачем его запекать на тяжелой сковороде? Если бы у вас была форма для торта со сторонами 2 дюйма, ее было бы намного легче получить.Когда я вылила тесто на груши, оно едва покрыло их, но не волнуйтесь, потому что во время запекания оно обязательно поднимется и полностью покроет их. У меня были груши Бартлетта, я использовал 3 1/2 для дна торта и 1 1/2 для чашки тертых груш. Могу ли я сделать это снова? Громкое ДА !!

  • Вкусно и просто. Я люблю торт, который могу испечь на своей железной сковороде.

  • Карамелизированный грушевый торт перевернутый

    Этот декадентский десерт из свежих красных груш и корицы привнесет в вашу кухню аромат осени.

    Джесси Хегган

    Состав

    Груши карамелизированные

    • 4 тонко нарезанные красные груши
    • 5 столовых ложек несоленого масла
    • ½ стакана коричневого сахара
    • ½ чайной ложки молотой корицы

    Торт перевернутый

    • 1 ½ стакана универсальной муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • ¼ чайная ложка молотого мускатного ореха
    • ¼ чайная ложка молотого имбиря
    • 2 ½ чайных ложки разрыхлителя
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 12 столовых ложек (1 ½ палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • ¾ стакана сахарного песка
    • 3 яйца, комнатная температура
    • ½ стакана теплого молока
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка миндального экстракта
    • Цедра и сок 1 лимона

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов и смажьте маслом 9-дюймовую форму для выпечки.Отложите в сторону.
    2. Отрежьте грушу с 4 сторон и острым ножом нарежьте грушу сверху вниз, оставив небольшой кусочек сверху. Разверните дольки веером и повторите с оставшимися грушами. Примечание. Вы также можете очистить груши перед тем, как нарезать их ломтиками, если не хотите, чтобы у них была такая текстура.
    3. В маленькой кастрюле растопите масло. Снимите с огня и добавьте коричневый сахар и корицу.
    4. Равномерно распределите смесь коричневого сахара и масла на дне сковороды, затем выложите груши круговыми слоями.Перекрывайте и складывайте их.
    5. В небольшой миске смешайте муку, соль, корицу, мускатный орех, имбирь, разрыхлитель и пищевую соду. Отложите в сторону.
    6. С помощью ручного миксера или настольного миксера взбейте сливочное масло и сахар, пока смесь не станет легкой и пушистой. Вбить яйца, затем добавить молоко, ваниль, экстракт миндаля, цедру лимона и сок. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.
    7. Вылейте тесто на нарезанные груши и запекайте в течение 55–60 минут или до тех пор, пока зубочистка не станет чистой.
    8. Дайте пирогу остыть в течение 5–10 минут, затем поместите сверху решетку или тарелку и осторожно переверните их.

    Информация о питании

    Размер порции: 1/8 торта | Калорийность: 429 г | Натрий: 462 мг | Жиры: 24,4 г | Углеводы: 50,6 г | Клетчатка: 1,8 г | Белки: 3,3 г |

    Найти другие рецепты

    www.FarmFlavor.com

    Слоеный пирог с соленой карамелью и грушей

    Написано Amie · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы · Здесь вы найдете нашу Политику конфиденциальности.· 1388 слов. · Около 7 минут, чтобы прочитать эту статью.

    Этот слоеный пирог из соленой карамели состоит из трех толстых слоев грушевого пирога с теплыми пряностями, которые зажаты вместе с очень сладким домашним соленым карамельным соусом. Затем весь слоеный пирог из соленой карамельной груши покрывают простым, но восхитительным ванильным сливочным кремом и поливают еще немного соленого карамельного соуса!

    Как приготовить соленую карамель

    Хотя поначалу приготовление соленой карамели может показаться немного сложным, на самом деле это довольно просто! На его приготовление уходит от 10 до 15 минут активного приготовления.

    Начните с добавления сахара и воды в большую кастрюлю на среднем огне. Дайте сахару раствориться в воде, затем увеличьте огонь до средне-сильного и дайте смеси стать янтарной. Во время этого периода карамелизации убедитесь, что НЕ размешиваете! Перемешивание смеси может привести к образованию небольших комочков / кристаллов сахара, что приведет к получению неровного соуса. После того, как сахарная смесь станет янтарного цвета, добавьте нарезанное кубиками масло, взбивая по мере добавления. Смесь будет немного пузыриться, поэтому важно использовать достаточно большой венчик.Если масло не хочет смешиваться, просто энергично взбивайте его с огня, пока оно не станет! После того, как масло будет добавлено и хорошо перемешано, добавьте жирные сливки, ваниль и соль, затем взбивайте, пока снова хорошо не смешается. Теперь просто дайте карамели остыть как минимум до комнатной температуры перед использованием!

    Соленую карамель можно хранить в холодильнике в герметичный контейнер на 2 недели или в морозилку около 3 месяцев.

    Как сделать слои торта для торта с соленой карамелью и грушей

    1. Взбить сахар и масло вместе: Добавить коричневый цвет. сахар и масло комнатной температуры в настольный миксер, оснащенный насадка для весла. Взбейте этих двоих, пока они не станут пушистыми, светлее по цвету и почти втрое по объему — около 3 минут.

    2. Добавить яйца и ваниль: Очистить края стоячий миксер, затем добавляйте яйца по одному. Важно обеспечить каждое яйцо полностью включается перед добавлением следующего, потому что мы не хотим несмешанные яичные кусочки в торте! Затем добавить ваниль и снова перемешать.

    3. Смешайте сухие ингредиенты вместе: В отдельной миске, добавьте все сухие ингредиенты и взбейте их до однородного состояния.

    4. Добавить сухие ингредиенты и пахту: Добавить сухие ингредиенты в настольный миксер в 3-х порциях, чередуя пахта.

    5. Груши сложить: Выложить нарезанные груши стоячий миксер, затем с помощью лопатки сложите их в жидкое тесто.

    8. Добавить тесто в форму и выпекать: Вылить тесто в три 8-дюймовых круглых формы для выпечки, затем бросьте в духовку и запекайте! Подождите, пока торт полностью остывает перед глазурью.

    Начинка и глазурь соленой карамели Грушевый торт

    Завершение этого торта с соленой карамелью и грушей ничем не отличается чем глазурь любого другого слоеного пирога. Начните с размещения первого слоя на вашем сервировочная тарелка или картонный круг для торта. Вот где это немного по-другому — вместо того, чтобы выкладывать слой глазури поверх всего торта слой, вы хотите построить дамбу. Что такое плотина? Плотина — это небольшой водопроводный слой глазурь, идущая по периметру коржа.Эта плотина предотвращает любые начинка не вылетела из центра торта. После окантовки этого слоя, насыпьте около 1/3 стакана соленой карамели внутри дамбы. Поместите следующий торт слой сверху, затем повторите процесс. Поместите последний слой торта сверху, затем заморозить всю поверхность торта «голым» способом. Используйте оставшиеся соленой карамели, чтобы сбрызнуть торт снаружи.

    Какие груши

    Как и поиск подходящего яблока, поиск подходящей груши для выпечки может быть очень запутанным.При приготовлении торта из соленой карамели с грушей вам нужно искать грушу, которая будет хорошо держать форму во время выпечки. Некоторые груши очень хорошо сохраняют свою форму при запекании, в то время как другие распадаются в виде джема, похожего на консистенцию. Некоторые сорта, которые отлично сохраняют свою форму, — это Bosc, Bartlett или то, что я использовал в этом рецепте — груши Anjou!

    Грушевый пирог с соленой карамелью

    Этот слоеный пирог из груши состоит из слоев пирога, приправленных теплыми пряностями, которые зажаты вместе с соленым карамельным соусом.

    Курс: Выпечка

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: душистый перец, Пирог, корица, имбирь, слоеный пирог, груша, грушевый пирог, груши, солёная карамель, пряный пирог

    Порции: 1 слоеный пирог

    Состав

    Соленая карамель

    • 1 ½ чашка Белый сахар
    • 1/3 чашка Воды
    • 9 столовая ложка Несоленое сливочное масло, при комнатной температуре и нарезанный кубиками
    • 3/4 чашка Густые сливки
    • 1 ½ чайная ложка Ваниль
    • 1 ½ чайная ложка Кошерная соль

    Слои для торта с грушами

    • 3 чашки Несоленое сливочное масло, при комнатной температуре
    • 3 чашки Светло-коричневый сахар
    • 8 Большие яйца
    • 4 чайная ложка Ваниль
    • 5 1/3 чашки Мука общего назначения, правильно измерен †
    • 4 чайная ложка Порошок для выпечки
    • 2 чайная ложка Пищевая сода
    • 2 чайная ложка Поваренная соль
    • 4 чайная ложка Корица
    • 2 чайная ложка Молотый имбирь
    • 1 чайная ложка Душистый перец
    • 2 чашка Полножирная пахта
    • 4 Груши, такие как Анжу или Боск, очищенные и нарезанные кубиками ½ дюйма

    Ванильная глазурь

    • 1 чашка Несоленое сливочное масло, при комнатной температуре
    • 4 чашки Кондитеры Сахар
    • 2 чайная ложка Ваниль
    • Ущипнуть соли
    • 3 столовая ложка Густые сливки

    Инструкции

    Приготовление соленой карамели

    1. В большую кастрюлю на среднем огне добавить сахар и воду.Время от времени помешивайте, пока сахар не растворится и смесь не закипит.

    2. Как только смесь закипит, увеличьте огонь до средне-сильного и дайте смеси закипеть, следя за тем, чтобы она не перемешивалась, пока она не станет янтарной (перемешивание смеси вызовет кристаллизацию, поэтому воздержитесь от перемешивания).

    3. Когда смесь станет янтарного цвета (360 ° F при использовании леденцового термометра), добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и очень энергично перемешайте до однородного состояния.(Однако будьте осторожны, потому что смесь будет пузыриться и быстро подниматься, когда вы добавляете масло). Если кажется, что масло отделяется от карамели, снимите его с огня и энергично взбейте, пока оно не соединится.

    4. Затем осторожно добавьте жирные сливки (они снова будут быстро пузыриться), ваниль и соль. Взбейте до однородной консистенции. Снимите карамель с огня, плотно накройте, затем дайте остыть до комнатной температуры перед использованием.

    Изготовление слоёв для торта из груши

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Приготовьте три 8-дюймовых формы для выпечки с кулинарным спреем и пергаментом.

    2. Добавьте сливочное масло и коричневый сахар в настольный миксер с лопастной насадкой. Взбивайте на средне-сильном огне до легкого и пушистого вида, примерно 3-4 минуты. Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления и соскребая со стенок миски.Затем добавьте ваниль и взбивайте до однородности.

    3. В отдельной миске среднего размера добавьте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, имбирь, душистый перец и соль. Взбейте вместе, чтобы смешать.

    4. Добавьте 1/3 мучной смеси в миксер, перемешайте на слабой скорости до однородного состояния. Добавьте ½ пахты и перемешайте на слабом огне до однородности. Продолжайте чередовать муку и пахту, пока они не будут добавлены полностью (закончить с мучной смесью).Сложите кусочки груши.

    5. Добавьте жидкое тесто в формы для выпечки и поместите пирог в духовку для выпекания на 45 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой. Дайте полностью остыть, прежде чем начинать процесс украшения.

    Приготовление ванильной глазури

    1. Добавьте сливочное масло в миксер с венчиком. Взбивайте на высокой скорости, пока масло не увеличится вдвое и не станет легким и пушистым, примерно 3-5 минут.

    2. Включите миксер на минимальную мощность и медленно добавьте кондитерский сахар и соль. Взбить на среднем уровне до однородной массы.

    3. Добавьте ваниль и жирные сливки. Взбивайте, пока хорошо не смешано и полностью не смешано.

    Глазурь и завершение торта

    1. Выровняйте каждый корж, чтобы удалить с коржей все корки.

    2. Положите один слой торта на сервировочную тарелку или на картонный круг для торта. По периметру лепешки сделайте прокладку для глазури. Добавьте 1/3 стакана соленого карамельного соуса в центр перемычки и равномерно распределите.

    3. Добавьте второй слой сверху, затем повторите шаг 2.

    4. Добавьте последний слой на торт, затем заморозьте внешнюю сторону и сверху оставьте глазурь.Затем сбрызните оставшимся соленым карамельным соусом внешнюю сторону торта (возможно, вам придется слегка нагреть карамель в микроволновой печи, чтобы она стала жидкой).

    Примечания к рецепту

    †, чтобы правильно отмерить муку, с помощью ложки засыпьте муку в мерный стакан, затем выровняйте его линейкой. Не кладите муку в чашку и не черпайте мерным стаканом прямо из пакета / контейнера. Или взвесьте муку (1 стакан = 120 г или 4 унции)

    Пирог перевернутый с карамелизованной грушей — Eye Doc Bakes

    Если вы ищете легкий и вкусный торт, который исчезнет раньше, чем вы его заметите — это для вас! Он супервлажный и имеет вкус хрустящей груши и карамели!

    Что вам понадобится:

    Для теста для торта:
    Масло
    сахар
    яйца
    мука
    разрыхлитель
    соль
    корица
    имбирь
    мускатный орех
    пахта
    груши

    Для начинки из карамелизованной груши:
    Груши
    сливочное масло
    коричневый сахар
    корица
    мускатный орех

    Для приготовления теста для торта:

    Вымойте, очистите и натрите 2 большие груши и отложите их в сторону.Нарежьте масло небольшими кубиками и взбейте лопаткой в ​​настольном миксере до образования пышной массы. Добавьте сахар и продолжайте перемешивать до полного смешивания. Затем вы добавите яйца и перемешайте. Тем временем в отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и специи и взбейте. Добавьте сухие ингредиенты, чередуя с пахтой, в настольный миксер во время перемешивания. После смешивания добавьте тертые груши и перемешайте.

    Для приготовления карамелизованной грушевой начинки:

    Разогрейте духовку до 350ºF.Смажьте маслом 8-дюймовую форму для выпечки и намажьте дно формы растопленным маслом. Равномерно посыпьте масло коричневым сахаром. Очищенные груши нарезать тонкими продольными ломтиками. Смажьте эти ломтики специями в небольшой миске. Разложите ломтики на дне сковороды над сахаром. Вы можете разместить их по кругу или как хотите! Затем вылейте тесто на груши. Выпекайте 45 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. Выньте из духовки и дайте остыть 10 минут, прежде чем перевернуть на подставку для торта.

    Наслаждайтесь!

    Если вам понравился этот рецепт, вы можете попробовать…

    1. Пряный кофейный торт с морковью и манго
    2. Карамельный яблочный клафути

    Пробовали этот рецепт?

    Не забудьте отметить меня в инстаграмме @eyedocbakes, если вы это сделали, я буду рад это увидеть! Вы также можете поделиться моим рецептом на Pinterest и Facebook, если он вам нравится, и подписаться на нашу электронную рассылку, чтобы никогда не пропустить новый рецепт!

    Пирог перевернутый карамелизированный груша

    Легкий влажный торт с хрустящей карамельной грушей

    Курс: завтрак, десерт

    The Cake
    • ½ стакана масла
    • 1 стакан сахара
    • 3 яйца
    • 1½ стакана муки
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 чайной ложки корицы
    • ¼ чайной ложки имбиря
    • 9000 мускатный орех
    • ½ стакана пахты
    • 2 большие очищенные и натертые груши
    Карамелизированный грушевый топпинг
    • 2 очищенные груши
    • ¼ чашки сливочного масла
    • чашки коричневого сахара
    • 9 ½ чайных ложки корицы
      Пирог
      • Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и взбивать в миксере до пышности.Добавьте сахар и продолжайте перемешивать до полного смешивания. Затем добавьте яйца и перемешайте.

      • В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу, имбирь и мускатный орех и взбейте. Добавьте эти сухие ингредиенты, чередуя с пахтой, в настольный миксер, перемешивая на слабом уровне. После смешивания добавьте тертые груши и перемешайте.

      Карамельный грушевый топпинг
      • Разогрейте духовку до 350ºF. Смажьте маслом 8-дюймовую форму для выпечки.Затем выложите растопленное масло на дно сковороды. Равномерно посыпьте масло коричневым сахаром.

      • Нарежьте очищенные груши тонкими продольными ломтиками. В небольшой миске смешайте корицу и мускатный орех и покройте ломтики груши этими специями. Разложите ломтики на дне сковороды над сахаром по кругу, покрывая все дно сковороды.

      • Вылейте приготовленное тесто для торта на груши. Выпекайте 45 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.Выньте из духовки и дайте остыть 10 минут, прежде чем перевернуть на подставку для торта. Дайте остыть до комнатной температуры перед тем, как нарезать и подавать.

      Рецепт: Пирог с карамелизованной грушей в перевернутом виде

      Пирог с карамелизованной грушей в перевернутом виде

      Сезон отпусков приближается, поэтому я буду выкладывать некоторые из моих любимых праздничных рецептов из моей личной кухни и вдохновлять вас! Этот торт — ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ десерт для позднего завтрака, праздничного чаепития или Сочельника.Если вы попробуете, я буду рад увидеть ваши фотографии… Шеф-повар Джон

      Пирог с карамелизованной грушей в перевернутом виде

      Полный рецепт и инструкции ниже!

      Разогреть духовку до 350-9 порций

      Тогда , приготовьте свою камеру, чтобы вы могли сделать снимок и показать мне, как ваша выглядит после того, как это будет сделано! Инструкции, как это сделать, в конце рецепта!

      Состав:

      • 8 ст.(1 палочка) Несоленое масло комнатной температуры
      • ½ стакана сахара
      • 2 твердые, но спелые большие груши — нарезать продольно ломтиками 1/8 дюйма
      • 1 ¾ стакана небеленой универсальной муки
      • 1 ½ чайной ложки. пищевая сода
      • 2 ч. молотый имбирь
      • ½ ч. Л. кардамон
      • ½ ч. Л. корица
      • ¼ ч. Л. соль
      • 1 ст. свежий имбирь — тертый
      • 1/3 стакана коричневого сахара
      • 1 яйцо комнатной температуры, слегка взбитое
      • ¾ чашка легкой патоки
      • ¾ стакана молока комнатной температуры

      Направление:

      1. В 8-дюймовой квадратной или круглой алюминиевой форме для выпечки, поставленной на средний огонь, растопите 2 ст.масла.
      2. Добавьте сахарный песок и готовьте, периодически помешивая, пока сахар не растает и не станет светло-коричневым, 5–7 минут.
      3. Разложите ломтики груш на сковороде в 4 ряда внахлест. Отложите в сторону.
      4. Просейте вместе муку, пищевую соду, молотый имбирь, кардамон, корицу и соль. Добавьте свежий имбирь. Отложите в сторону.
      5. В дежи электрического миксера с плоским венчиком взбить оставшиеся 6 ст. (3/4 стика) сливочного масла до кремообразной консистенции.
      6. Добавьте коричневый сахар и взбивайте, пока смесь не станет бледной и воздушной.
      7. Медленно сбрызните яйцо, взбивая каждое добавление, прежде чем продолжить. Добавьте патоку.
      8. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте мучную смесь в 3 порции, чередуя с молоком, начиная и заканчивая мукой. Взбивайте до однородности.
      9. Вылейте тесто поверх груш и равномерно распределите по краю формы.
      10. Выпекайте, пока верх торта не станет воздушным, от 35 до 40 минут.
      11. Переложите противень на решетку и дайте остыть в течение 10 минут.
      12. Проведите столовым ножом по краю сковороды и встряхните его, чтобы убедиться, что пирог не прилипает. (Если это так, поставьте сковороду на слабый огонь и нагревайте 1-2 минуты, осторожно встряхивая, пока пирог не станет свободным.)
      13. Поставьте сервировочную тарелку на сковороду вверх дном. Надев прихватки для духовки, переверните тарелку и сковороду. Снимите кастрюлю.
      14. Удалите все кусочки груши, прилипшие к сковороде, и разложите их поверх торта. Подавать при комнатной температуре.

      Как прислать мне свои фотографии!

      -Опубликуйте его в Instagram как «Пряничный торт с карамелизированной грушей вверх-вниз» и отметьте тегом @chefjohnpaulk.
      — Разместите изображение на странице Mezzaluna в Facebook здесь! с тем же названием, что и выше!

      Нам очень нравится видеть ваши фотографии и УДАЧИ с вашим тортом!

      Повар Джон

      The Perfect Caramel Pear Cake ~ A Slice of Spice

      Если вам понравился этот пост из A Slice of Spice, поделитесь, пожалуйста, на:

      You Had Me at Nansui

      Некоторым из вас это может показаться немного странным, но я могу часами бродить по продуктовому магазину.Как некоторые люди любят находить новые сумки, новую обувь или новые электронные устройства, я в восторге от новых продуктов питания. Это означает, что я регулярно покупаю вещи, на которые у меня даже не было плана. Именно это и произошло, когда я нашла эти прекрасные груши Нансуи! Они круглые, как яблоки, имеют слегка сладковатый вкус и хрустящую текстуру, что хорошо подходит для этого рецепта.

      Мой муж, который занимается продуктовым бизнесом, был знаком с этими младенцами. Но я никогда их раньше не видел, поэтому, конечно, мне пришлось их купить.Они сидели у меня в холодильнике несколько дней, пока я размышлял над множеством вариантов, но в конце концов остановился на одном из моих любимых рецептов… Идеальном карамельном грушевом пироге. Я называю его идеальным, потому что он полон аромата, влажный и нежный, отлично подходит для любого случая и начинается с смеси для торта, чтобы сделать его довольно простым.

      Самоделка — вещь не плохая!

      Теперь я люблю делать вещи с нуля, когда позволяет время. Но, как и многие из вас, в моей жизни не всегда остается время для творчества без каких-либо ярлыков.Я обнаружил, что добавление красивых ингредиентов и ароматизаторов к уже готовым блюдам (например, к смеси для тортов) — отличный способ получить лучшее из обоих миров! Я применил тот же принцип в своем прекрасном шоколадном торте с помадкой «Тройной шоколад» (если вы ищете другие идеи для полудомашнего восхитительности!)

      Для идеального карамельного грушевого торта растопите масло на среднем огне в тяжелой сковороде. Добавьте коричневый сахар и тушите, пока сахар не растворится и не начнет карамелизироваться (7-8 минут). Добавьте нарезанные груши, ваниль, корицу, мускатный орех и щепотку соли.Варить, пока груши немного не станут мягкими (2-3 минуты), затем добавить сливки или половину. Уменьшите огонь до среднего и тушите еще 2-3 минуты, пока карамель не загустеет. Обязательно продолжайте помешивать, чтобы карамель не пригорела. Снимите с огня и дайте остыть.

      Пирог «Пусть съедят» Пирог с карамелью и грушей

      Всегда есть время на чай и пирожные! » — Аноним

      Смешайте смесь для торта в соответствии с инструкциями на коробке, но замените масло или сливочное масло сметаной и добавьте немного кардамона и молотой гвоздики.Вылейте тесто для торта в свою любимую сковороду — я использовал 9-дюймовую пружинную форму, чтобы можно было оторвать стороны, но вы можете использовать круглую форму для выпечки, сковороду для пучков или даже форму для выпечки 9 × 13. Выложите ломтики груши на верхнюю часть торта и выпекайте при температуре 350 градусов, пока пирог не отскочит назад, если слегка прикоснуться к нему сверху. Груши погрузятся в тесто во время запекания, и вы получите эту чудесную сочную текстуру и аромат с каждым кусочком!

      После того, как торт полностью остынет, можно посыпать сверху сахарной пудрой, чтобы он стал еще красивее! Используйте оставшийся карамельный соус для груш, чтобы сбрызнуть его сверху или выложить на отдельные тарелки при подаче.Вы не пропустите глазурь на этом торте, и ваша семья будет поражена его красотой!

      Не забудьте закрепить это на потом!

      Надеюсь, вы попробуете! Дайте мне знать в комментариях, если вы это сделаете, или если это вдохновит вас найти что-то новое, чтобы попробовать в следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине! А если вы еще этого не сделали, убедитесь, что вы подписались, чтобы не пропустить следующее вдохновение! Оставьте это острым до следующего раза!

      Мишель Распечатать

      Идеальный карамельный грушевый торт

      Этот бархатный торт с карамельной грушей идеален для любого случая… восхитительно влажный, с пряностями и начинкой из нежных карамелизованных груш.

      Подготовка 20 минут

      Время приготовления 45 минут

      Общее время 1 час 5 минут

      Порции 8 ломтиков

      Автор Мишель

      • 2 груши — очищенные, без сердцевины и тонко нарезанные
      • 8 столовая ложка масло
      • 1/2 чашка коричневый сахар
      • 1 чайная ложка ваниль
      • 1 чайная ложка корица
      • 1/2 чайная ложка мускатный орех
      • 1 ущипнуть поваренная соль
      • 1/2 чашка жирные сливки или половина и половина
      • 1 смесь для торта в коробках — белая или желтая
      • 8 унция сметана
      • 2-3 яйца (согласно указаниям на смеси для торта)
      • 1/2 чайная ложка молотая гвоздика
      • 1/2 чайная ложка кардамон
      1. Разогреть духовку до 350 градусов.

      2. В тяжелой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте коричневый сахар и тушите, часто помешивая, пока сахар полностью не растворится и не начнет карамелизироваться (6-7 минут). Добавьте ломтики груши, ваниль и специи. Варить на медленном огне, пока груши не начнут размягчаться (2-3 минуты). Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливки или половину и половину и тушите, пока соус не загустеет (2–3 минуты). Снимите с огня и дайте остыть.

      3. Замесить смесь для торта в соответствии с указаниями, заменив масло или сливочное масло на сметану.Добавьте кардамон и молотую гвоздику и хорошо перемешайте. Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой 9-дюймовую пружинную форму (или вашу любимую форму для выпечки). Груши арранс на кляре, убедитесь, что они покрывают всю сковороду.

      4. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 25–30 минут (или в соответствии с указаниями на коробке для выбранной формы для выпечки), пока пирог не отскочит назад, если слегка прикоснуться к нему сверху. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

      5. Перед подачей посыпать сахарной пудрой (по желанию) и использовать оставшийся карамельный соус и груши, чтобы сбрызнуть каждый ломтик, или выложить на тарелку и сверху положить кусочек торта.

      Как приготовить перевернутый пирог из карамелизованной груши со специями

      Большинство людей думают об использовании своей мультиварки для приготовления сытных супов и тушеного мяса на медленном огне в мультиварке, но это также отличный инструмент для приготовления десертов. Я особенно люблю делать перевернутые пирожные в своей мультиварке, потому что при длительном медленном приготовлении фруктовая начинка действительно красиво карамелизируется. Тем не менее, как и в большинстве рецептов мультиварки, после того, как вы сложите ингредиенты в кастрюле, вам не нужно ничего делать, пока они не закончатся.

      Я предпочитаю использовать для этого торта круглую мультиварку из эстетических соображений, но вы, безусловно, можете использовать овальную, если она у вас есть. Возможно, самая сложная часть приготовления этого торта — это вывернуть его из вкладыша мультиварки на сервировочное блюдо, но потрясающий вид карамелизованной грушевой начинки того стоит.

      Пирог в перевернутом виде из карамелизированной груши со специями

      Like Slow Cooker Dessert , чтобы получить больше

      Бухта с варочной панелью

      Время приготовления: 15 минут
      Общее время: 2 часа 45 минут
      Порций: 8

      Ингредиенты
      Для карамелизованной груши
      ½ стакана (1 палочка) растопленного несоленого масла
      ¾ стакана (в упаковке) золотисто-коричневого сахара
      1 фунт (около 2 средних) спелых груш, очищенных от сердцевины и нарезанных дольками

      Для торта
      1 стакан коричневого сахара
      6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
      2 больших яйца
      1 чайная ложка ванильного экстракта
      1 ½ стакана универсальной муки
      1 чайная ложка разрыхлителя
      1 чайная ложка корицы
      ½ чайной ложки соли

      Проезд
      1.Чтобы приготовить карамелизованную грушевую начинку, положите растопленное масло во вставку мультиварки на 6 литров и перемешайте, наклоняя вставку так, чтобы масло покрыло примерно 3 дюйма по сторонам вставки. Поместите вставку в скороварку и добавьте коричневый сахар. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать, а затем распределите смесь ровным слоем. Добавьте груши, расположив их в виде декоративного узора так, чтобы кончики клинков были направлены в середину горшка. При необходимости вы можете слегка перекрыть дольки груши, но, возможно, вам не нужно, чтобы все ломтики груши покрывали дно кастрюли.

      2. Чтобы приготовить тесто для торта, взбейте коричневый сахар и масло вместе в электрическом миксере до однородного состояния. Добавьте яйца и ваниль и взбейте. Добавьте муку, разрыхлитель, корицу и соль и перемешайте, пока сухие ингредиенты полностью не смешаются. Вылейте тесто на груши во вставке для мультиварки, с помощью силиконового шпателя соскребите тесто из миски в кастрюлю и разровняйте до ровного слоя. Положите несколько слоев бумажных полотенец поверх вставки для мультиварки и закройте сверху крышкой, чтобы они оставались на месте.Готовьте на медленном огне от 2 до 2 1/2 часов, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой.

      3. Снимите крышку и переложите вставку на решетку для охлаждения в течение 10–15 минут.

      4. Проведите ножом по внешнему краю торта, чтобы ослабить его, затем осторожно переверните пирог на сервировочное блюдо. Нарезать дольками и подавать теплым или комнатной температуры.

      Совет от профессионалов: Перевернутые пирожные в медленном приготовлении легко приготовить, и они всегда производят впечатление на гостей. Их можно приготовить в любое время года из сезонных продуктов.Летом я люблю использовать персики или нектарины. Осенью вместо груш можно использовать либо хурму Фую, либо яблоки. Клубника — отличный весенний выбор. И если в определенное время года на вашем рынке нет хороших фруктов, не волнуйтесь! Кольца из консервированных ананасов работают фантастически. Только убедитесь, что выбрали консервированный в собственном соку, без добавления сахара. Добавлять вишню мараскино в центр колец совершенно необязательно.

      Pro наконечник: Вы можете использовать лайнер для легкой очистки.

    Leave a Reply