Какое мясо лучше для отбивных: Из какой части свинины делают отбивные

Содержание

Из какой части свинины делают отбивные

Если жарить отбивные из свинины, то какую именно свинину покупать ? Какое свиное мясо ?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Похожее:

Для отбивных подходит та часть мяса. где нет прожилок, то есть ту часть туши, где меньше всего мышц. Поэтому для приготовления отбивных идеально подходит свиная корейка, чаще всего для их приготовления все выбирают именно эту часть. Из любой другой части будет не очень вкусно, точнее сказать мясо будет жестким, хотя можно конечно ещё взять шейку или вырезку, это почти одно и то же, из них тоже получится неплохо, но корейка хороша тем, что она как раз нужно формы, часто даже продают готовые стейки в магазине. Так что лучше всего подходит корейка, мы готовим именно из неё.

Для отбивных из свинины хорошо подходят те часто, где мало содержится соединительных тканей, оно быстро доходит до готовности и порционные кусочки при тепловой обработке не сжимаются.

Подходит филейная часть, корейка и окорок. Окорок содержит в мышечной ткани больше соединительных тканей, поэтому чаще эти части мяса используют для тушения.

Филе – это самая нежная, но и самая дорогая часть. Располагается над серединой хребта под салом. Указанный низкокалорийный деликатес считается диетическим, богат витаминами. Из филейной части свинины можно приготовить отбивные, эскалоп и шницель на косточке.

Самые вкусные отбивные получаются из внутренней вырезки, иногда удаётся ее купить. Мясо очень нежное, сочное и вкусное, но в туше его очень мало и стоит эта часть свиной туши дороже.
Можно приготовить отбивные из хребтовой части, окорока, шеи. Главное, чтобы мясо было от молодой Свиньи и не слишком жирное. Для улучшения вкуса отбивных можно использовать разные маринады.

Прежде всего мясо должно быть свежим и без неприятных запахов. Конечно для отбивных больше всего подходит корейка. Хотя я готовил отбивные и из других частей. Но я готовил отбивные по – гамбургски. . Этот рецепт я увидел по телевизору. и даже эти отбивные не старался особо отбивать. Но эти отбивные перед жаркой обмакивают в яйца, а потом в панировочные сухари. Т вот такие отбивные можно готовить и из других частей свиной туши. Главное, чтобы не было прожилков. А сами отбивные всегда получаются и нежные и мягкие.

Содержание статьи

  • Как выбрать мясо для отбивных
  • Оригинальные отбивные
  • Как вкусно приготовить свиные отбивные

Как выбрать сорт мяса

Чаще всего отбивные готовят из свинины или говядины. Каждая хозяйка может самостоятельно выбирать сорт мяса, который больше всего нравится ей и членам ее семьи.

Свинина богата витаминами группы В, а также цинком, железом, калием и магнием. Свиной жир содержит арахидоновую кислоту, ненасыщенные жирные кислоты и селен. Людям, страдающим от различных сердечно-сосудистых заболеваний, следует предпочесть всем видам мяса именно свинину.

Говядина богата соединительнотканным белком, который очень полезен для здоровья сосудов, суставов и кожных покровов. К недостаткам говядины можно отнести то, что она переваривается значительно дольше и тяжелее, чем свинина. Кроме того, в ней содержится большое количество азотсодержащих соединений, негативно влияющих на обменные процессы в организме.

Специалисты советуют употреблять разные сорта мяса, чтобы организм получал все необходимые вещества. Говядину можно заменить более диетической и полезной телятиной.

Для отбивных прекрасно подходит шейный карбонат, окорок, а также другие мягкие части свиных и говяжих туш.

Как выбрать качественное мясо

Независимо от того, какой сорт мяса будет приобретен, важно выбирать только свежую продукцию. Желательно покупать охлажденное мясо, поставляемое в магазины местными фермерами. Качество охлажденной продукции всегда выше, чем у замороженных товаров.

Хорошая свинина должна иметь светло-розовый оттенок, при этом ее жир должен быть белым. Качественная говядина должна иметь ярко-розовый или ярко-красный оттенок. Это зависит прежде всего от возраста животного. Жир говядины или телятины должен иметь белый или кремовый оттенок.

При надавливании пальцем на срез охлажденного мяса оно должно быстро восстанавливать свою первоначальную форму. Если вмятина на мясе все же остается, то оно уже не свежее.

Перед покупкой мясной продукции ее обязательно нужно понюхать. Она не должна иметь кисловатого или гнилостного запаха. Поверхность мяса должна быть влажной, но не мокрой и не заветренной. Выделение излишней влаги свидетельствует о том, что продукт подвергался замораживанию.

Определить качество мороженого мяса намного сложнее. В данном случае необходимо ориентироваться на его цвет и форму. Кусочки, имеющие темную окраску и неправильную форму, скорее всего, были подвергнуты частичной разморозке в процессе хранения. Такой продукт уже нельзя назвать качественным.

Трудно представить себе человека, который не любит свинину. Мусульмане сознательно оказываются от употребления мяса этого животного, считая его нечистоплотным. Но большинство людей в мире предпочитают вносить в свой рацион свинину, делая из нее шашлык, рагу, жаркое и многое другое.

Свинина на шашлык

Польза свинины для человека

Польза свинины определяется тем, какими полезными веществами она обогащает человеческий организм.

  • В свином мясе содержатся в большом количестве все витамины группы В, заботящиеся о благополучии нервной системы и помогающие нам справляться со стрессовыми ситуациями. В частности, мощная доза В1 в свинине убережет организм человека от любых неврологических расстройств. Витамины этой группы не способны накапливаться в организме, об их пополнении нужно заботиться.
  • Неоценимую помощь костным тканям нашего организма по усвоению кальция оказывает щедрая порция витамина D.
  • Свинина — главный поставщик в наш организм магния — микроэлемента, служащего строительным материалом для костно-мышечной системы.
  • В свином мясе содержится много цинка, недостаток которого в организме человека грозит нарушением синтеза гормона инсулина. Поэтому для диабетиков и людей, склонных к заболеваниям эндокринной системы, включение в свой рацион питания свинины обязательно. Цинк опекает и восстанавливает иммунитет. Достаточное количество этого микроэлемента способствует укреплению костной ткани взрослых, а для детского организма — это полноценное развитие скелета.

Справка: 100 гр. свинины в рационе подарят человеку 35% дневной нормы цинка.

  • Высокое содержание протеинов (белков) делает этот продукт энергетически ценным, повышающим общий тонус организма, его потенциал. Для кормящих мам свиное мясо — помощник для хорошей лактации.
  • Жирные аминокислоты (такие, как: линолевая, олеиновая, глютаминовая, арахидоновая) не синтезируются в организме человека, а их нехватка приводит к развитию атеросклероза, инфаркта миокарда, снижению свертываемости крови и нарушению регенерации тканей. До 50% дневной нормы так необходимой линолевой кислоты человек получает из свинины.
  • Свинина богата веществами, блокирующими работу клеток, мешающими позитивному настроению. В целом, не только свиное сало, но и вся свинина — природный антидепрессант.
  • Мясо легко усваивается человеческим организмом, а свиной жир менее вреден для сердечно-сосудистой системы, чем говяжий или с куриных окорочков.
  • Диетологи выделяют свинину как борца за «мужскую силу».
  • Протеины свиного мяса помогают функционированию человеческого организма, давая ему жизненную силу.
  • Селен и арахидоновая кислота, которыми богато свиное сало, уберегают организм от деятельности свободных радикалов, способствующих образованию раковых опухолей и дряхления организма.

Препятствует образованию раковых опухолей

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная?

Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо понять, с какой целью используют каждую из частей этого прекрасного животного.

Шейка, передняя хребтовая часть

Это мясо в меру жирное, мягкое и очень сочное. Шея стала дорогой частью свиной тушки, по-видимому, из-за особой любви современного человека к шашлыкам, что привело к росту спроса на свиную шейку, из которой и получается самый идеальный, нежный и вкусный шашлык. Вкусна также шейка, запеченная в духовке цельным куском в фольге или рукаве, из нее делают неизменный фарш для котлет. При любом виде тепловой обработки: варке, тушении, запекании, жарке свиной шейки результат будет удачным.

Годится она для приготовления супов и мясного жаркого. Но блюда из свиной шейки высоко калорийны и не придутся по душе тем, кто придерживается диеты.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) — это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении. Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек. Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами — антрекот для жарения.

Следует понимать, что корейка и карбонад — это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки. Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

У этой части свинины имеются свои противопоказания:

  • употреблять можно редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.
  • Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.
  • Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

Важно! Свинина — вид мяса, которое должно подвергаться хорошей термической обработке.

Вырезка, поясничная часть

Вырезка считается лакомой частью свиного раздела, поэтому отличается некоторой дороговизной. Находится она над позвоночником (в центральной его части) под слоем сала. Хотя вырезкой часто называют сплошное мясо без костей, на самом же деле она включает в себя мякоть и часть позвоночника с ребрами.

Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, именно поэтому это самое нежное и мягкое мясо из всей свинины, к тому же оно почти не имеет жира — деликатес по своей сути. Свиная вырезка содержит достаточное количество минеральных веществ и витаминов группы PP и В, белков и жиров, которые так важны для организма человека.

Низкокалорийное мясо позволяет считать его диетическим продуктом, что немаловажно для людей с повышенным весом и различными проблемами со здоровьем. Вырезка вкусна при любых видах готовки, но тушить ее лучше не стоит в силу постности — может получиться жесткой.

Из мяса выходит отличное жаркое, отбивные, шницели, сочетается оно с любыми овощами в первых блюдах. Его можно зажарить в цельном виде или в качестве эскалопов (деликатес из русской и французской кухонь), предварительно нарезав на кусочки толщиной 4 см. Вкусно также мясо, запеченное в фольге или рукаве целым куском. Из этой части свинины маринуют великолепный шашлык.

Окорок

Сочный окорок относят к самым вкусным и дорогостоящим разделам свинины. Он представляет собой тазобедренный или плече-лопаточный ее раздел. На рынке вместо истинного продукта могут подсунуть часть ноги выше колена.

На самом деле окорок очень крупный, мясники перед продажей разделывают его на две части и так продают. Нижняя часть включает в себя кость и поэтому содержит меньше мяса, но отлично подходит для жарки, вяления, засолки. Верхняя часть, филейная (в народе называется «задок») не имеет кости. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него жарят котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

Самое вкусное мясо — это срезанное с той части тушки, которая не бывает задействована в процессах движения.У него отсутствует большое количество мышц и сухожилий. Такое мяско можно отыскать на спине — чем ближе к хвосту, тем продукт будет мягче и сочнее в процессе готовки.

Для приготовления шницелей мясо разделяют на медальоны овальной продолговатой формы, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см. Разрезать необходимо строго поперек волокон. Затем шницели отбивают и наносят небольшие насечки по всей поверхности мяса, панируют в сухарях. Исконно русское блюдо — буженину — делают именно из «задка». Для его приготовления высокосортное мясо натирают специями и солью, поливают соусом и запекают в духовке единым куском.

Из какой части свинины делают отбивные


Если жарить отбивные из свинины, то какую именно свинину покупать ? Какое свиное мясо ?

Каждая часть свинины имеет собственное предназначение.

Правильное мясо

Хорошо жарить шейку, она вся в жировых прожилках, получится мягкой и нежной, это то, что многие очень ценят в свинине. Можно сделать медальончики из карбоната, спинной части, срезанной с реберных косточек. Но лучше всего получаются отбивные из корейки на реберной косточке. Такие отбивные толсто нарезаны, по ширине кости. И в процессе жарки эта косточка дает мясу необычайный аромат, а то, что кусок достаточно толстый, гарантирует, что отбивные получатся сочными.

Обязательно попробуйте приготовить отбивную на косточке!

Часто жарят вырезку, но тут на любителя, она суховата.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении. Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек. Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами антрекот для жарения.

Антрекот — вид стейка из свиной или говяжьей вырезки.

Следует понимать, что корейка и карбонад это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки. Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

У этой части свинины имеются свои противопоказания:

  • употреблять можно редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.
  • Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.
  • Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

Свинина вид мяса, которое должно подвергаться хорошей термической обработке.

Вырезка, поясничная часть

Вырезка считается лакомой частью свиного раздела, поэтому отличается некоторой дороговизной. Находится она над позвоночником (в центральной его части) под слоем сала. Хотя вырезкой часто называют сплошное мясо без костей, на самом же деле она включает в себя мякоть и часть позвоночника с ребрами.

Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, именно поэтому это самое нежное и мягкое мясо из всей свинины, к тому же оно почти не имеет жира — деликатес по своей сути. Из вырезки при должных усилиях получается достойная отбивная, однако высок риск пересушить мясо.

Окорок

Сочный окорок относят к самым вкусным и дорогостоящим разделам свинины. Он представляет собой тазобедренный или плече-лопаточный ее раздел. На рынке вместо истинного продукта могут подсунуть часть ноги выше колена.

На самом деле окорок очень крупный, мясники перед продажей разделывают его на две части и так продают. Нижняя часть включает в себя кость и поэтому содержит меньше мяса, но отлично подходит для жарки, вяления, засолки. Верхняя часть, филейная (в народе называется задок) не имеет кости. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него жарят котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

Самое вкусное мясо это срезанное с той части тушки, которая не бывает задействована в процессах движения.У него отсутствует большое количество мышц и сухожилий. Такое мяско можно отыскать на спине чем ближе к хвосту, тем продукт будет мягче и сочнее в процессе готовки.

Для приготовления отбивной мясо разделяют на «стейки» овальной продолговатой формы, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см. Разрезать необходимо строго поперек волокон.

Мясо необходимо правильно порезать, для того, чтобы из него не вышел весь сок при приготовлении.

Секреты идеальных отбивных

Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это делается для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым.

Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадет на сковороду и снизит температуру жарки, а это нежелательно. Нужно, чтобы мясо прихватилось корочкой как можно быстрее, тогда сок из него не вытечет, а блюдо, соответственно, получится очень сочным.

Отбивать мясо нужно легко и нежно. Тут главное не переусердствовать, чтобы мясо не выпустило весь сок. Оно не должно просвечиваться. В противном случае вы рискуете получить на обед или ужин кусок резины, а не сочное блюдо.

Знаете ли вы, что молоток для отбивания мяса называется Тендерайзер?

Солить отбивные нужно только в конце жарки. Если посолить их предварительно, то мясо пустит сок и отбивная получится сухой. Замените обычную соль на морскую.

Что касается приправ, то для вкусного мяса достаточно черного перца. Конечно, по желанию можно добавлять чеснок, розмарин, а также прочие приправы и специи, но их не должно быть много. Важно чувствовать вкус мяса, а не добавок.

Можно мясо предварительно замариновать в толченом чесноке или луке. Это добавит сочности и вкуса блюду. Особенно рекомендуем мариновать говядину например, в вине или лимонном соке. Уксус также способен размягчать волокна.

Хорошо использовать для приготовления блюда сковороду с антипригарным покрытием. Если ее нет, тогда в обычную сковороду добавьте не слишком много масла и хорошо накалите. При соприкосновении с горячей поверхностью мясо сразу запечется и не позволит соку вытечь изнутри.

Если сковорода хорошо прогрета, то достаточно примерно 3 минуты для свинины чтобы прожарить кусок с каждой стороны. В случае, если мясо не успевает покрыться аппетитной корочкой, температуру нагрева стоит увеличить.

Не используйте вилки для переворачивания мяса, а также для проверки его готовности, иначе повредите корочку, и мясной сок вытечет.

Как отбить и жарить?

Это зависит от вашего вкуса. Хотите сочное мясо? Тогда не нужно отбивать. Если любите потоньше и помягче, отбивные нарезаете более тонко и отбиваете.

Правильно готовят отбивные так: обжаривают с каждой стороны до золотистого цвета. И доводят до готовности в духовке на 195 градусах. В духовке больше обхват жара, и вдоль косточки мясо тоже прожарится там хорошо. Если кусок не слишком жирный, то можно прикрыть его фольгой сверху, чтобы не потерять сочность.

На сковороде отбивная высушится, и все равно есть опасность, что у кости оно не прожарится. Поэтому всегда делают около кости прокол или прорез. Но более сочно в духовке.

Источники:

  • https://aif.ru/food/master/svinaya_otbivnaya_na_kostochke_kak_zharit_chtoby_myaso_bylo_sochnym
  • https://maya-ballet.ru/inf/iz-kakoj-chasti-svininy-delajut-otbivnye/
  • https://yummi.club/advice/vosem-sovetov-kak-prigotovit-sochnye-otbivnye

[свернуть]

Видео по теме: «Из какой части свинины делают отбивные»

Какое мясо лучше для отбивных из свинины


Как выбрать мясо для отбивных 🚩 как выбрать мясо свинину 🚩 Продукты питания

Чаще всего отбивные готовят из свинины или говядины. Каждая хозяйка может самостоятельно выбирать сорт мяса, который больше всего нравится ей и членам ее семьи.

Свинина богата витаминами группы В, а также цинком, железом, калием и магнием. Свиной жир содержит арахидоновую кислоту, ненасыщенные жирные кислоты и селен. Людям, страдающим от различных сердечно-сосудистых заболеваний, следует предпочесть всем видам мяса именно свинину.

Говядина богата соединительнотканным белком, который очень полезен для здоровья сосудов, суставов и кожных покровов. К недостаткам говядины можно отнести то, что она переваривается значительно дольше и тяжелее, чем свинина. Кроме того, в ней содержится большое количество азотсодержащих соединений, негативно влияющих на обменные процессы в организме.

Специалисты советуют употреблять разные сорта мяса, чтобы организм получал все необходимые вещества. Говядину можно заменить более диетической и полезной телятиной.

Для отбивных прекрасно подходит шейный карбонат, окорок, а также другие мягкие части свиных и говяжих туш.

Независимо от того, какой сорт мяса будет приобретен, важно выбирать только свежую продукцию. Желательно покупать охлажденное мясо, поставляемое в магазины местными фермерами. Качество охлажденной продукции всегда выше, чем у замороженных товаров.

Хорошая свинина должна иметь светло-розовый оттенок, при этом ее жир должен быть белым. Качественная говядина должна иметь ярко-розовый или ярко-красный оттенок. Это зависит прежде всего от возраста животного. Жир говядины или телятины должен иметь белый или кремовый оттенок.

При надавливании пальцем на срез охлажденного мяса оно должно быстро восстанавливать свою первоначальную форму. Если вмятина на мясе все же остается, то оно уже не свежее.

Перед покупкой мясной продукции ее обязательно нужно понюхать. Она не должна иметь кисловатого или гнилостного запаха. Поверхность мяса должна быть влажной, но не мокрой и не заветренной. Выделение излишней влаги свидетельствует о том, что продукт подвергался замораживанию.

Определить качество мороженого мяса намного сложнее. В данном случае необходимо ориентироваться на его цвет и форму. Кусочки, имеющие темную окраску и неправильную форму, скорее всего, были подвергнуты частичной разморозке в процессе хранения. Такой продукт уже нельзя назвать качественным.

www.kakprosto.ru

Мясо на отбивные, какое мясо. Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда

Мясо на отбивные, какое мясо. Как пожарить сочные свиные отбивные. 14 хитростей для идеального блюда

Главный секрет свиных отбивных – это, конечно, хорошее мясо. Не испортить его поможет здравый смысл. Такие ошибки как угли на сковороде или же в кружево отбитое мясо мы не рассматриваем. Наши советы для тех, кто что-то уже понимает в мясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.

какое мясо взять
лучше всего охлажденная (в идеале парная, но мы реалисты) свинина. она должна быть бледно-розового цвета. можно с тоненьким, миллиметров 5-7, слоем жира с одной стороны. лучше всего подходят корейка, окорок, лопатка. мясо должно быть без пленок и без толстых прожилок.
Как нарезать

Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально – отбивные величиной с вашу ладонь.

Подготовка

Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.

Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Жилки

Если есть небольшие жилки, то их лучше надрезать. Делается это острым ножом, под углом 45 градусов к жилке, можно в 2-3 местах. Надрезанные прожилки не будут стягивать мясо, и отбивная получится ровной и красивой.

Как отбить

Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.

С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

На чем жарить

Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкого и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло – горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.

Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.

панировка
один из самых надежных и проверенных способов: обмакнуть во взбитый белок и обвалять в панировочных сухарях. последние можно заменить молотым кунжутом или орехами, цельнозерновой, нутовой или же кукурузной мукой, картофельным или кукурузным крахмалом.

Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Как солить и перчить

Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.

На какой сковороде жарить

Прекрасно подойдет сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Только следите за тем, чтобы покрытие было целым, на нем не было царапин, иначе продукты будут пригорать.

Как жарить

Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет – дожариваю по минуте на среднем огне.

Важно: крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.

Свиные отбивные на сковороде. Свиная отбивная во фритюре «Тонкацу»

Отбивные из свинины . Отбивные из свинины чаще всего готовят из корейки, лопатки, окорока, грудинки.
Принцип приготовления отбивных прост: свинину нарезать кусочками среднего размера и толщины, отбить специальным молотком, запанировать и обжарить. Для жарки подходит обычная сковорода.
Есть некоторые секреты приготовления отбивных:
* отбивать лучше через пленку или полиэтиленовый пакет: так сохранится целостность мяса;
* если мясо с прослойками, то в сале нужно сделать надрезы, тогда при жарке отбивная не стянется и не потеряет форму;
* жарить их нужно на сильном огне. Тогда блюдо получится сочным и мягким;
* растительное масло брать в небольшом количестве – ровно столько, сколько необходимо для смазывания сковороды. Можно смешать растительное масло со сливочным, это придаст мясу более мягкий и нежный вкус. Главное, не переборщить со сливочным маслом, потому что при долгом нагревании оно начинает гореть;
* чтобы отбивные не были жесткими и сухими, солить их нужно после приготовления, а вот перец, чеснок, другие пряности нужно добавить до панировки;
* перед тем, как начать жарить отбивные, сковороду нужно сильно прогреть;
* идеальное время жарки – 5-7 минут с каждой стороны. Главное, не передержать мясо на огне, иначе оно получится сухим.
Отбивные из свинины хорошо подавить со свежими овощами, легкими салатами, вином, сыром, различными соусами, зеленью.
Очень вкусные отбивные из свинины получаются, если в конце жарки в сковороду добавить немного белого вина и накрыть ее крышкой. Мясо приобретает прекрасный запах и пикантный вкус.

Как приготовить отбивные из свинины, чтобы были мягкие и сочные. Как приготовить отбивные из свинины, чтобы они были мягкие и сочные

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить отбивные из свинины. Этот процесс занимает минимальное количество времени и обеспечивает вкусный, сытный ужин. Но довольно часто получается совсем не то, что планировалось. Настало время открывать занавес и делиться секретами приготовления свиных отбивных, которые буквально таят во рту, сочные, нежные, мягкие и не имеют ничего общего с резиной или подошвой.

Существует несколько секретов приготовления свиных отбивных, которые должна знать каждая хозяйка.

1.Какое мясо выбрать

Вкуснее, полезнее блюдо получится из домашнего охлажденного мяса. Не жалейте денег – лучше немного переплатить, но зато продукт будет на порядок выше по качеству.

2. Мясо с костью или без

Вкусно можно приготовить из вырезки или из мяса на кости. Процесс приготовления мяса на кости занимает больше времени, но при этом дает возможность получить нежный кусочек с хрустящей корочкой. К тому же кость придает определенный аромат и насыщенность мясу.

3.Какой толщиной должна быть отбивная

От толщины мяса зависит на сколько отбивная будет сочной. Толщина 2-2,5 см является идеальной. При нарезании более тонких кусочков шансы получить сухарь возрастают в разы.

4.Согреть мясо

Смешно звучит, но это не значит, что нужно в прямом смысле согревать мясо. Достаточно вынуть его за пол часа до приготовления и дать согреться при комнатной температуре. Зачем это нужно? В таком случае по мясу распределяется равномерная температура, при жарке не возникнет такой ситуации, при которой снаружи образовывается хрустящая корочка, а внутри блюдо сырое. Благодаря пребыванию вне холодильника мясо будет прожариваться равномерно, что обеспечивает получение отличного результата – сочная отбивная с румяной корочкой.

5.Нужно ли мариновать:

Для равномерного распределения вкуса специй, нужно натереть отбивные солью, присыпать перцем. Чтобы добиться красивой и румяной корочки перед маринованием можно смазать мясо оливковым маслом.

Если позволяет время, то можно замариновать мясо в солевом растворе со специями и пряностями на пол часа. Такой маринад сделает структуру более рыхлой, что обеспечит сочность и мягкость отбивным.

6.Как правильно готовить

Для вкусной отбивной очень важно ее не пережарить. Проконтролировать этот процесс позволит духовка. Сначала нужно поджарить мясо на сковороде с одной стороны, после того, как перевернули на другую сторону – поместить в духовку. Запекать до полной готовности.

Маринад для свиных отбивных

Простой по составу маринад способен придать необычный, интересный вкус отбивным. Несомненно, блюдо получится сочным и нежным.

Необходимые ингредиенты на 2 порции:

  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Молотая корица, молотый черный перец – по 0,5 ч.л.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Чеснок – 1 зубчик

Процесс приготовления:

1.Смешать соевый соус с медом (удобно использовать глубокую посуду).

2.Чеснок пропустить через пресс (подойдет и сушенный – 1 ч.л.), вместе с корицей отправить туда же.

3.Всыпать черный молотый перец, хорошо перемешать до растворения меда.

4.В приготовленный маринад погрузить отбитое молотком мясо на полтора часа.

После выдержки в маринаде его необходимо обтереть бумажным полотенцем и окунуть в панировку. Панировать можно как вашей душе угодно — в муке, сухарях. Неплохой вариант — предварительно окунуть в яичный кляр, а после запанировать. Получится вкусно и оригинально если добавить кунжут.

Жарить отбивные на среднем огне до образования корочки (3-4 минуты с обеих сторон). Вкуснейшие сочные, мягкие отбивные с нотками корицы, привкусом соевого соуса готовы – поспешите к столу!

Видео отбивные по царски , или мясо по французски )

idei-dizajna.ru-land.com

Отбивные из свинины – Рецепты отбивных из свинины. Советы как приготовить

Поварскому делу можно научиться, но хорошо жарить мясо – это талант
Жан Антельм Брилья-Саваре
н

Знаете анекдот про отбивные, которые получаются жёсткими, как подошва? Вот уж, действительно, как же надо не любить готовить, чтобы суметь испортить отбивные! Отбивные из свинины – это как раз тот случай, когда и на ужин что-то «по-быстрому», и на праздничный стол не стыдно подать. И готовятся они быстро, главное, правильно выбрать мясо и с толком его отбить. Отбивание мяса не только позволяет сделать его мягче. Такое мясо готовится гораздо быстрее, а использование кляра или «шубки» позволяет максимально полно сохранить все соки, делая отбивные из свинины великолепным блюдом.

Для отбивных лучше всего брать нежирные части туши, без костей, разумеется. Лучше всего подойдут вырезки с бедра, лопатки или ошейка. Мясо желательно брать охлаждённое, так как замороженное будет уже не таким сочным. Да и определить его свежеть намного сложнее. Нарежьте мясо поперёк волокон на куски толщиной 1,5-2 см. Молоточком для отбивания с широкими зубчиками отбейте куски, начиная с краёв, переворачивая их. Затем переверните молоточек мелкими зубчиками и продолжите отбивать мясо до желаемой толщины и консистенции. Не перестарайтесь – мясо не должно превратиться в полупрозрачную тряпочку. Главное отбить мясо так, чтобы разбить грубые волокна и при этом не потерять его сочность.

Некоторые хозяйки, желая упростить задачу и не возиться с отбиванием в будущем, замораживают отбитое мясо. Этого делать ни в коем случае нельзя, так как заморозка лишает мясо сочности, оно становится дряблым и безвкусным. Нежелательно также солить мясо задолго до приготовления. Соль вытягивает влагу. Солить лучше непосредственно перед жаркой. Чтобы брызги от отбиваемого мяса не разлетались по всей кухне, мясо можно положить в полиэтиленовый пакет или накрыть плотной пищевой плёнкой. Впрочем, если действовать аккуратно, ничего разлетаться не будет. Главный принцип – начинаем с краёв и постепенно продвигаемся к середине.

Следующий этап – панирование. Панировка призвана запечатать все соки внутри кусочков, поэтому она должна быть плотной и влажной. Самый простой вариант – кляр. Это жидкое тесто из яиц, жидкости и муки. Вариаций может быть множество. В качестве жидкой части может выступать вода, молоко, бульон или сыворотка. Обычную пшеничную муку можно смешать с рисовой или кукурузной. Кляр обязательно нужно подсолить, можно добавить молотого перца.

Есть и другой способ запанировать отбитое мясо. В одну тарелочку разбейте пару яиц и разболтайте их (можно добавить ложку воды). В другую насыпьте муки. В третью – панировочных сухарей, молотых кукурузных или овсяных хлопьев, смеси пшеничной и рисовой или кукурузной муки и т.д. Принцип панирования следующий: обваляйте кусок мяса в муке, затем окуните в яйцо, затем в панировочную смесь из третьей тарелки. Такая панировка не течёт, а при жарке становится хрустящей.

Отбивные из свинины под «шубой» – это уже блюдо 2-в-1, скорее праздничный вариант. Отбивные в этом случае укладывают на противень с бортиками или в широкую форму для выпечки и накрывают слоями из любых, в принципе, продуктов, но сыр в этом случае остаётся неизменным ингредиентом. «Шубу» можно составить из картофеля (тёртого на крупной тёрке или нарезанного тонкими ломтиками), грибов, овощей и даже фруктов (чего только стоит отбивная с ананасом или черносливом). Посыпается всё это великолепие тёртым твёрдым сыром, который, расплавляясь, даёт чудную румяную корочку и скрепляет всё сооружение.

Отбивные из свинины можно обжарить и без панировки. Тут нужно строго соблюдать следующие правила:

  • Никогда не солите мясо перед жаркой. Отбивные солят только после приготовления;
  • Если хотите ещё больше мягкости и нежности, замаринуйте отбивные в луковом или чесночном маринаде. Лук можно измельчить при помощи блендера, а чеснок просто пропустить через пресс;
  • Куски мяса перед жаркой можно смазать растительным маслом;
  • Жарить отбивные нужно на раскалённой сковороде с растительным маслом по 3 минуты с каждой стороны. Важно сразу запечатать соки, быстро зарумянив мясо.

А теперь рецепты! Разные, вкусные и несложные!

Отбивные из свинины в кляре

Ингредиенты:
700-800 г свиной вырезки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
растительное масло для жарки.
Для кляра:
4 яйца,
1 стак. муки,
2/3 стак. молока,
1 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Муку разведите в молоке, чтобы не было комочков, добавьте взбитые яйца и соль, перемешайте и отставьте на 20 минут для набухания муки. Мясо нарежьте поперёк волокон ломтями толщиной 1,5 см, отбейте до желаемой толщины. Посолите и поперчите, обмакните в кляр и обжарьте на раскалённом растительном масле до румяной корочки.

Отбивные из свинины в сухарях

Ингредиенты:
900 г свиной вырезки,
4-5 яиц,
100 г панировочных сухарей,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Нарежьте мясо порционными кусочками примерно по 150 г (из указанного количества получится 6 отбивных). Отбейте, посолите, поперчите, обмакните во взбитое яйцо, а затем обваляйте в сухарях. Обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до готовности.

Свиные отбивные в ароматной панировке

Ингредиенты:
600-800 г свинины,
2 яйца,
2/3 стак. сливок,
3-4 ст.л. муки,
2-3 зубчика чеснока,
200 мл воды,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Свинину промойте, обсушите, нарежьте порционными кусками поперёк волокон и отбейте. Для кляра соедините яйца и сливки и взбейте. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с чайной ложкой растительного масла и натрите отбивные, посолите и поперчите по вкусу. Обваляйте каждый кусок в муке, затем в яйцах со сливками, затем снова в муке. Обжарьте на раскалённом растительном масле до румяной корочки с обеих сторон.

Отбивные из свинины, запечённые в фольге с грибами

Ингредиенты:
500-600 г свиной вырезки,
200-250 г свежих шампиньонов,
2 помидора,
2-3 зубчика чеснока,
1 ст.л. сока лимона,
1 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, тимьян, розмарин – по вкусу и желанию,
фольга.

Приготовление:
Свинину нарежьте на порционные куски, отбейте и обжарьте на растительном масле с обеих сторон по 1-2 минуты. Грибы нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Соедините грибы и помидоры, добавьте растёртый с солью чеснок, перец и специи по вкусу. Оторвите столько кусков фольги, сколько у вас вышло кусков мяса. На фольгу выложите мясо, сверху уложите грибную смесь и заверните фольгу так, чтобы не вытек мясной сок. Поставьте на противне в горячую духовку минут на 15. Подавать можно прямо в фольге с любым гарниром.

Отбивные из свинины «по-фрацузски»

Ингредиенты:
1 кг свиной вырезки,
4 луковицы,
5 помидор,
300-350 г твёрдого сыра,
200 мл майонеза,
1 пучок петрушки,
соль, чёрный молотый перец, специи для мяса – по вкусу,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Свинину нарежьте кусками толщиной 1,5 см, отбейте, выложите в кастрюлю и перемешайте с солью, перцем и специями для мяса. Тем временем нарежьте помидоры кружочками, а лук – тонкими кольцами. Всё, что не удалось аккуратно порезать кольцами (имеется в виду лук), не выбрасывайте, а выложите слоем на противень, смазанным растительным маслом. На лук выложите отбивные слоем, сверху распределите кольца лука, поверх лука уложите кружочки помидоров. Посолите и поперчите, посыпьте зеленью петрушки и засыпьте тёртым сыром. Майонез, если он густоват, смешайте со сметаной, переложите его в полиэтиленовый пакет и срежьте кончик. Поверх сыра нанесите сеточку майонеза, стараясь делать это равномерно. Поставьте противень в разогретую до 200°С духовку на 10-15 минут, затем нагрев уменьшите и готовьте ещё 25-30 минут.

Подавать отбивные из свинины можно с любым гарниром. Лучше всего – со свежими или тушёными овощами. И вкусно, и полезно!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

kedem.ru

какую часть свинины лучше брать на отбивные?

Филейную. Она самая нежная. Отбейте молоточком, посолите и сдобрите специями. Поставьте на пару часов в холодильник. Затем обваляйте в муке, можно и ржаной, и обмакните в сбитые яйца. Затем положите жарить на сковородку, предварительно разогрев там масло. Обжарьте с двух сторон, а затем еще подержите на малом огне под закрытой крышкой.

ребрышки очень вкусные

Я предпочитаю корейку. На косточке такие аппетитные кусочки-стейки)) Рецепт следующий. Безжалостно срезаем с корейки на косточке весь жирок. Если Вы не являетесь его фанатом, разумеется)). Я лично жир не переношу, поэтому избавляюсь от него нещадно и под корень)). Далее — беспощадно отбиваете свинину тонко-тонко, прямо 0,5 см, «расплющиваете» ее. Косточку не задеваете — аккуратно обходите по возможности)). Перчите. НЕ СОЛИТЕ! В миску большую вбиваете 3-4 яйца, взбиваете вилочкой. Туда же мелко рубите пол-головки чеснока, не меньше! Не зубчика, а именно половину здоровенной головки чесночины!)) Туда же можете отправить пару-тройку столовых ложек майонеза (не обязательно). И еще специй на свой вкус, если есть любимые и желаемые)) Лично я больше ничего не добавляю. В этот получившийся «маринад» отправляем отбитые куски корейки. Где-то на пол-часа при комнатной температуре. Далее — хранится в холодильнике до суток спокойно — в любой момент достали «шмат» и пожарили, и на сегодняшний ужин, и на завтрашний)). Далее — жарка. В сковороду растительного масла, раскаляем. Достаем кусок замаринованной свинины и обмакиваем в панировачные сухари. Внимание! Покупные панировочные сухари уже СОЛЕНЫЕ. Поэтому мы и НЕ СОЛИЛИ свинину!! Если сухари домашние из хлеба и не соленые — свинину тогда солим, соответственно. Понятно?)) И на раскаленную сковородочку эту красоту отправляем. И закрываем крышкой. И убавляем огонь с сильного жара на средний. Жарим по минутке-другой-третьей (в зависимости от плиты) до золотистой корочки на каждой стороне. Обязательно под крышкой! Можно плеснуть чуть водички. Вынимаете. Я промокаю такие стейки бумажными салфетками от излишков жира и сразу же подаю. Желательно с соусами — соевый, медовый, горчичный, мацони. Не с кетчупом. Впрочем, если любите…)) Гарнировать лучше овощами отварными — картофель, цветная капуста, брокколи, фасоль стручковая, оливки черные. И салатом из свежих овощей. Или тушеной белокочанной капустой с яблоками и укропом — тоже бесподобное сочетание)) Удачи!

Вот основные правила удачной отбивной 1.Для жарки на сковороде подходит только филе- выреза, антрекот, лопатка, корейка и т.д. 2. Качество приготавливаемого блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее. 3.Отбейте мясо через пищевую пленку 4.Можно замариновать, но не обязательно. 5.Кляр в любом виде обязателен 6.Жарить на хорошо разогретой сковороде 7.Кусков мяса не должно быть много на одной сковороде. 8. Жарить только по одному разу с каждой стороны, недолго!!! до румяной корочки, если долго жарить- начинает вытекать мясной сок и мясо станет волокнистым и сухим.

touch.otvet.mail.ru

Секреты сочных отбивных | Волшебная Eда.ру

Представьте, как вы откусываете от отбивной вкусный сочный кусок мяса… Он тает на языке, растекается миллиардами нежнейших атомов, наполняет рот восхитительным соком. В этом действии есть что-то первобытное – такое неподдельное, настоящее, без налета современных представлений о нормах, культуре, морали и прочих делах. Настоящая отбивная не имеет ничего общего со здоровым питанием, вопросами диеты, корректным отношением к братьям меньшим и прочими этическо-культурными аспектами. Это – еда, и она прекрасна. Разберемся, как приготовить идеальную сочную отбивную?

1. Выбор мяса

Вообще, конечно, отбивную можно готовить из его угодно – даже капустный лист, побывавший под кулинарным молотком, а потом попавший на сковороду, может носить это гордое звание, однако, самые вкусные отбивные получаются, пожалуй, из свинины.

Если вы останавливаетесь на этом виде мяса, берите самые красивые куски ошейка (с минимумом жира – волокна там и так идеально мягкие), бедра или лопатки (светло-розового цвета и вот тут как раз обязательно с прослойками жира).

Если предпочитаете куриное мясо, ориентируйтесь на филе цыпленка. Говядина — бедро, зрелое мясо, цвет светло-красный. Баранина – нога, бедро, ошеек, чем светлее цвет – тем моложе мясо и тем мягче отбивная.

2. Толщина куска

Любители красивого гламура на кухне могут вам рассказать, что мясо надо нарезать тоненько-тоненько – чтобы отбивная, мол, была мягкой. Не верьте! Мягкой она, может, и будет (при условии минимальной тепловой обработки), но сочной – никогда (если, конечно, это не такое блюдо, как итальянский шницель пикката).

Оптимальная толщина куска – 1-1,5 см, на нее и ориентируйтесь, когда вооружитесь острейшим ножом и начнете превращать кусок мяса во вкусный ужин. Многие шефы считают, что это – оптимальный размер, если хотите, чтобы отбивная оставалась наполненной соками.

И да, после нарезки мяса будущую отбивную, как сами понимаете, нужно… отбить. Ласково и нежно, без фанатизма. Излишние усилия приведет к тому, что, во-первых, брызги и ошметки мяса будут летать по всей кухне, а во-вторых, отбивная потеряет все шансы на то, чтобы остаться сочной. Кстати, вместо молотка можно взят модный девайс – тендерайзер. Место на кухне, конечно, занимает, но с ним удобно.

3. Добавки

Многие повара утверждают, что вкусному куску мяса достаточно соли и небольшого количества перца. Если у вас другая точка зрения и иные вкусовые пристрастия, безусловно, можно добавить немного сухих трав (к мясу отлично «идет» розмарин!), гранулированного чеснока, чили, однако, не перестарайтесь: если ваша цель – получить отменную сочную отбивную, ведущим вкусом должен быть вкус мяса.

4. Панировка

Для отбивной – обязательно. Стейки всякие, ростбифы и прочие бифштексы можете оставлять «голыми», но в случае с отбивной панировать кусок филе нужно всенепременно. Мясо для этого обязательно стоит просушить (иначе панировка останется на сковороде) и лишь затем тщательно обвалять в… в том, что хочется – начиная с сухарей и муки и заканчивая крахмалом и кунжутом.

5. Время обжаривания

Время обжаривания зависит от многих факторов (сорт и толщина мясного куска, температурный режим, качество сковородки и дно в ней и так далее), однако, в среднем вполне достаточно 2-3 минут с каждой стороны на умеренном огне.
Если огонь будет маленьким, а время обжаривания – длительным, сочной отбивной вы не получите ни за что, поэтому совет прост: экспериментируйте, пробуйте и ищите свой оптимальный режим приготовления, точных рекомендаций вам никто и никогда не даст.

Вкусная сочная отбивная – это искусство, но оно вполне вам по силам. Конечно, не каждому дано «нарисовать» кухонный шедевр, однако, каждый может научиться подчеркивать достоинства тех или иных продуктов. Практика – залог успеха в данном случае, не теряйте надежду и работайте на будущий результат!

volshebnaya-eda.ru

Отбивные из свинины — рецепты с фото на Повар.ру (147 рецептов отбивных из свинины) / страница 3

Отбивные из фарша в кляре 4.0

Никогда не готовили отбивные из фарша в кляре в домашних условиях? Это отличное блюдо, которым можно побаловать даже самых дорогих гостей и своих близких. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.02.2015

Отбивная по-царски 4.2

Вкусная свинина «под шубой» в виде отбивных побалует вкусовые рецепторы истинных мясоедов. Это блюдо может стать праздничным. Подавайте отбивные с зеленью и свежими овощами. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.03.2015

Свиные отбивные с гарниром 5.0

Отбивные из мяса — отдельная любовь моего мужа. Благо готовить их не сложно, и я балую этим блюдом семью раз в неделю, а иногда чаще. Постоянно пытаюсь добавить что-то новое. И вы тоже попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.12.2017

Кляр для отбивных из свинины

Отбивные из свинины — сытное и вкусное блюдо, которое любят во всем мире. Я жарю их в кляре из муки, крахмала и яиц. Кляр обволакивает мясо и не выпускает из него сок. Мясо получается нежным и мягким. …далее

Добавил: Леся Федунова 04.08.2017

Эскалоп свиной 5.0

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить эскалоп свиной. Это вкусное и легкое в приготовлении блюдо. Все, что вам потребуется, просто правильно выбрать кусочки свинины. Итак, приступим! …далее

Добавил: Alina Nikoza 25.07.2017

Отбивные в кляре 5.0

Мясные отбивные можно сделать из курицы, индейки, свинины или говядины. Их подают горячими с кашей, картофелем, овощами или макаронами. Рассказываю о том, как приготовить отбивные в кляре. Вкусно! …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.09.2018

Свиные отбивные под соусом 4.3

Нежные, вкусные свиные отбивные — излюбленное лакомство всей семьи. Я расскажу вам, как приготовить свиные отбивные под соусом из лисичек. А вы обязательно попробуйте такое несложное блюдо! …далее

Добавил: Бажена Белинская 06.01.2016

Мясо в тесте на сковороде 3.0

Мясо в тесте на сковороде — это очень вкусная отбивная, зажаренная в тесте домашнего приготовления. Очень аппетитная и интересная котлета, идеально сочетающаяся с овощным гарниром. …далее

Добавил: TomaB 03.10.2014

Мясо в панировке 4.9

Мясо в панировке всегда вкусно, потому что мясо всегда вкусно! А панировка только придает оттенок вкусу готового мяса. Панировки бывают самые разные. Моя подруга часто делает панировку с укропом. …далее

Добавил: Galate 12.09.2014

Свиная отбивная в сливках 5.0

Если вы еще не придумали, что у вас будет на обед или ужин, тогда рекомендую присмотреться к этому простому, но невероятно аппетитному варианту, как приготовить свиную отбивную в сливках. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.01.2017

Свинина на кости 5.0

Натуральный кусочек мяса — это излюбленная еда любого мужчины. Предлагаю рецепт приготовления свинины на кости в нежной панировке с ароматными специями. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.10.2014

Мясо в панировке на сковороде 4.5

Мясо в панировке на сковороде готовится довольно быстро. Я беру кусочки мяса, отбиваю их до тонкого состояния. Панировка защищает мясо от высыхания, оно остается сочным и корочка такая вкусная! …далее

Добавил: Galate 25.10.2014

Свиные отбивные в сумасшедшем маринаде 3.2

Рецепт приготовления отбивных из свинины в сумасшедшем маринаде. Отбивные, приготовленные в этом маринаде, приобретают необычный и приятный вкус. …далее

Добавил: Alteredego 17.11.2011

Свинина жареная с яблоками 5.0

Это одно из самых любимых блюд моего мужа — свиная отбивная. Главное здесь подобрать правильное соотношение приправ и хороший гарнир. Благодаря этому главный ингредиент может заиграть новым вкусом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.04.2017

Отбивные со свинины 4.4

Рецепт приготовления отбивных из свинины. Хорошее мясо – основа успеха этого блюда. …далее

Добавил: Kristinka 18.10.2012

Мясо по-французски в духовке 3.9

Мясо по-французски в духовке мы готовим еще с советских времен, это было самое козырное блюдо на всех домашних вечеринках. Все у нас было: мясо, сыр, лук, картофель и перец с солью! И было вкусно! …далее

Добавил: Galate 11.09.2014

Свиная отбивная 4.5

Простой рецепт отбивных для почитателей жареной свининки. Пошаговое приготовление с фотографиями. …далее

Добавил: Sava 18.10.2012

Свинина в сливках 5.0

Для любителей мясных блюд предлагаю отличный рецепт приготовления свинины в сливках с горчичным соусом. Пикантный, насыщенный вкус мяса в сочетании с любимым гарниром — идеальный вариант для ужина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.11.2014

Свиные отбивные в маринаде с сальсой

Рецепт приготовления свиных отбивных в маринаде из сока лайма, меда, красного лука, халапеньо, чеснока и оливкового масла, обжаренных на гриле, с сальсой из ананасов, манго, помидора, лука и кинзы. …далее

Добавил: Kristinka 03.08.2011

Отбивные из свинины в кляре 4.7

Отбивные из свинины в кляре хорошо подойдут к картофельному пюре. Ещё их можно использовать в бутерброды, отлично идут со свежей зеленью и овощами. …далее

Добавил: Алиса 11.09.2013

Свиные отбивные с вином и чесноком 4.8

Рецепт приготовления жареных свиных отбивных с соусом из красного вина, чеснока, бальзамического уксуса и говяжьего бульона. …далее

Добавил: Alteredego 19.02.2012

Мясо под ананасами в духовке 4.5

Рекомендую вам попробовать мясо под ананасами в духовке, если вы любите острые блюда. Сочетание сладкого ананаса и острого соуса отлично дополняет вкус свинины. Это хорошая идея для семейного ужина. …далее

Добавил: Galate 14.09.2014

Свиные отбивные на гриле 3.0

Что может быть вкуснее свиных отбивные на гриле?) Только свиные отбивные на гриле, приготовленные со специями. Вот попробуйте сами и сравните! Мясо берите самое свежее и сразу начинайте готовить! …далее

Добавил: Galate 30.06.2014

Мясо с медом в духовке 3.6

Мясо с медом в духовке это очень интересный и довольно старый рецепт, родом из Европы. Меня угощала таким мясом подружка, когда вернулась из европейского турне по друзьям и знакомым. Вот ее рецепт! …далее

Добавил: Galate 11.09.2014

Острые свиные отбивные 3.9

Любителям классических отбивных советую попробовать острые и очень ароматные отбивнушки, маринованные в соевом соусе с чесноком. Вы почувствуете новый необычный вкус всеми любимого блюда. …далее

Добавил: Povarfan 20.02.2018

Свинина в духовке кусочками 3.7

Если вы устали от жареного мяса, то можно приготовить свинину в духовке кусочками в домашних условиях. Это блюдо подойдет в качестве обеда или ужина и отлично будет сочетаться с любым гарниром. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.12.2014

Отбивные на сковороде 4.2

Как приготовить отбивные на сковороде быстро, просто и вкусно? Этим вопросам женщины всего мира задаются, наверное, не одно столетие. Ответ — в этом рецепте с пошаговыми фотографиями всего процесса! …далее

Добавил: Kurzyupa 10.09.2013

Отбивные по-французски 4.3

Название этого рецепта в какой-то степени условно — отбивные по-французски это самые обычные отбивные, только запеченные под сыром. К французской кухне — никакого отношения. Но главное — вкусно ведь! …далее

Добавил: Kurzyupa 05.12.2013

Свинина в вине 4.4

Вашему вниманию предлагаю удивительно вкусную и нежную свинину в вине в домашних условиях. Это потрясающее блюдо, которое можно подавать даже к праздничному столу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.11.2014

Французские отбивные из свинины в духовке 3.8

Очень часто в приготовлении блюд использую свинину, мне очень нравится ее вкус, мягкость и то, что мясо очень питательное. Рассказываю, как приготовить французские отбивные из свинины в духовке. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.02.2017

Свинина по-румынски 4.1

Свинину можно приготовить по-разному, так почему бы не сделать это по-румынски? Мясо панируется в насыщенной яично-сырной смеси с зеленью и томатной пастой, а затем обжаривается на сковороде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.09.2015

Мясо в сметане 5.0

Подруга поделилась одним хорошим рецептом, как приготовить мясо в сметане. Мне он понравился тем, что все блюдо готовится в одной большой посуде, например, глубокой сковороде, казанке или утятнице. …далее

Добавил: Алла 28.03.2017

Свинина в духовке с сыром 4.4

Свинину в духовке с сыром в домашних условиях готовила хотя бы раз каждая хозяйка. Более того, кулинары могут готовить такое мясо на свой лад, добавляя или убирая те или иные ингредиенты. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.12.2014

Котлета натуральная из свинины на кости

Расскажу, как приготовить котлету натуральную из свинины на кости! Вкусный, и при этом весьма простой рецепт придется по душе всем искренним любителям мяса — сочного, нежного, ароматного и вкусного! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.11.2016

Мясо в кляре на сковороде 4.0

Нет ничего сложного в приготовлении мяса в кляре на сковороде. С этим блюдом прекрасно справляются мужчины. Так приятно смотреть как мужчина жарит мясо! Можете смело доверять, ваш помощник не подведет …далее

Добавил: Galate 16.11.2014

Мясо по-царски в духовке 4.3

Нет нужды говорить, что существует несколько вариантов рецепта «мясо по-царски в духовке». Одно похоже, что у мяса — богатая шуба и эта шуба немного отличается в ингредиентах. Но мотив — французский! …далее

Добавил: Galate 16.09.2014

Отбивная из свинины 4.8

Давно поговаривают, что «путь к сердцу мужчина лежит через его желудок». Так и есть, но не стоит забывать, что женщины тоже любят мясо. Сегодня я расскажу, как приготовить отбивные из свинины. …далее

Добавил: Татьяна Семина 22.10.2018

Свинина, тушенная с вишней

Довольно простое в процессе, но невероятно оригинальное и потрясающе вкусное блюдо хочу вам показать. Сочетание мяса и кисло-сладких ягод — это всегда беспроигрышный вариант. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.06.2017

Отбивные из свинины в мультиварке 3.7

Забудьте про надоевшую сковороду и приготовьте отбивные из свинины в мультиварке. Мясо отменно прожаривается и получается очень мягким и нежным. А к отбивным можно приготовить свой любимый гарнир. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.10.2014

povar.ru

👌 Отбивные из свинины, рецепты с фото

Отбивные из свинины — вкусное блюдо, способное насытить даже самого голодного мужчину. Да и женщины вряд ли откажутся его попробовать.
 
Готовятся отбивные достаточно легко. Трудность может вызвать разве что отбивание мяса — не у всех хватает сил на это действие.
 
Ингредиенты для отбивных из свинины:
 
  • панировочные сухари

  • растительное масло для жарки

  • соль

  • перец черный молотый
  • приправа к мясу
  • горчица

  • панировочные сухари

 
Отбивные из свинины. Рецепт
 
Свинину помыть и порезать на куски толщиной 1-1,5 см.
 
Отбить молотком.
 
Примечание. Благодаря отбиванию разрыхляется соединительная ткань, а значит, мясо становится мягче. Кроме того, выравнивается толщина куска и сглаживается его поверхность, что приводит к более равномерному прожариванию мяса.
 
Каждый кусок мяса смазать горчицей, посолить, посыпать перцем и приправой.
 
Примечание. Не стоит забывать солить мясо именно перед жаркой, тогда в нем лучше сохраняется сок, и оно получается более мягкое и сочное. Этот эффект усиливается и благодаря горчице.
 
Оставить так полежать минут 30, чтобы мясо хорошенько пропиталось.
 
Налить в сковородку растительное масло и нагреть.
 
Примечание. Растительное масло обогащает мясо незаменимыми аминокислотами и способствует появлению аппетитной корочки.
 
Насыпать панировочные сухари на тарелку и обвалять в них мясо.
 
Положить мясо на сковородку и пожарить с двух сторон.
 
Примечание. Закрывать сковородку крышкой во время жарки мяса не рекомендуется, потому что оно приобретает вкус тушеного.
 
Выключить огонь и дать мясу слегка остыть и пропитаться.
 
Все — теперь можно есть!
 
В качестве гарнира к жареному мясу можно подать жареный или вареный картофель или любые другие овощи (цветную капусту, морковь, кукурузу и т. д.)

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Из какой части свинины лучше делать отбивные

Если жарить отбивные из свинины, то какую именно свинину покупать ? Какое свиное мясо ?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Похожее:

Для отбивных подходит та часть мяса. где нет прожилок, то есть ту часть туши, где меньше всего мышц. Поэтому для приготовления отбивных идеально подходит свиная корейка, чаще всего для их приготовления все выбирают именно эту часть. Из любой другой части будет не очень вкусно, точнее сказать мясо будет жестким, хотя можно конечно ещё взять шейку или вырезку, это почти одно и то же, из них тоже получится неплохо, но корейка хороша тем, что она как раз нужно формы, часто даже продают готовые стейки в магазине. Так что лучше всего подходит корейка, мы готовим именно из неё.

Для отбивных из свинины хорошо подходят те часто, где мало содержится соединительных тканей, оно быстро доходит до готовности и порционные кусочки при тепловой обработке не сжимаются. Подходит филейная часть, корейка и окорок. Окорок содержит в мышечной ткани больше соединительных тканей, поэтому чаще эти части мяса используют для тушения.

Филе – это самая нежная, но и самая дорогая часть. Располагается над серединой хребта под салом. Указанный низкокалорийный деликатес считается диетическим, богат витаминами. Из филейной части свинины можно приготовить отбивные, эскалоп и шницель на косточке.

Самые вкусные отбивные получаются из внутренней вырезки, иногда удаётся ее купить. Мясо очень нежное, сочное и вкусное, но в туше его очень мало и стоит эта часть свиной туши дороже.
Можно приготовить отбивные из хребтовой части, окорока, шеи. Главное, чтобы мясо было от молодой Свиньи и не слишком жирное. Для улучшения вкуса отбивных можно использовать разные маринады.

Прежде всего мясо должно быть свежим и без неприятных запахов. Конечно для отбивных больше всего подходит корейка. Хотя я готовил отбивные и из других частей. Но я готовил отбивные по – гамбургски.. Этот рецепт я увидел по телевизору. и даже эти отбивные не старался особо отбивать. Но эти отбивные перед жаркой обмакивают в яйца, а потом в панировочные сухари. Т вот такие отбивные можно готовить и из других частей свиной туши. Главное, чтобы не было прожилков. А сами отбивные всегда получаются и нежные и мягкие.

Содержание статьи

  • Как выбрать мясо для отбивных
  • Оригинальные отбивные
  • Как вкусно приготовить свиные отбивные

Как выбрать сорт мяса

Чаще всего отбивные готовят из свинины или говядины. Каждая хозяйка может самостоятельно выбирать сорт мяса, который больше всего нравится ей и членам ее семьи.

Свинина богата витаминами группы В, а также цинком, железом, калием и магнием. Свиной жир содержит арахидоновую кислоту, ненасыщенные жирные кислоты и селен. Людям, страдающим от различных сердечно-сосудистых заболеваний, следует предпочесть всем видам мяса именно свинину.

Говядина богата соединительнотканным белком, который очень полезен для здоровья сосудов, суставов и кожных покровов. К недостаткам говядины можно отнести то, что она переваривается значительно дольше и тяжелее, чем свинина. Кроме того, в ней содержится большое количество азотсодержащих соединений, негативно влияющих на обменные процессы в организме.

Специалисты советуют употреблять разные сорта мяса, чтобы организм получал все необходимые вещества. Говядину можно заменить более диетической и полезной телятиной.

Для отбивных прекрасно подходит шейный карбонат, окорок, а также другие мягкие части свиных и говяжих туш.

Как выбрать качественное мясо

Независимо от того, какой сорт мяса будет приобретен, важно выбирать только свежую продукцию. Желательно покупать охлажденное мясо, поставляемое в магазины местными фермерами. Качество охлажденной продукции всегда выше, чем у замороженных товаров.

Хорошая свинина должна иметь светло-розовый оттенок, при этом ее жир должен быть белым. Качественная говядина должна иметь ярко-розовый или ярко-красный оттенок. Это зависит прежде всего от возраста животного. Жир говядины или телятины должен иметь белый или кремовый оттенок.

При надавливании пальцем на срез охлажденного мяса оно должно быстро восстанавливать свою первоначальную форму. Если вмятина на мясе все же остается, то оно уже не свежее.

Перед покупкой мясной продукции ее обязательно нужно понюхать. Она не должна иметь кисловатого или гнилостного запаха. Поверхность мяса должна быть влажной, но не мокрой и не заветренной. Выделение излишней влаги свидетельствует о том, что продукт подвергался замораживанию.

Определить качество мороженого мяса намного сложнее. В данном случае необходимо ориентироваться на его цвет и форму. Кусочки, имеющие темную окраску и неправильную форму, скорее всего, были подвергнуты частичной разморозке в процессе хранения. Такой продукт уже нельзя назвать качественным.

Свинина — очень нежное и сочное мясо и, безусловно, ценный ингредиент в домашней кухне. При приготовлении приобретает слегка сладковатый вкус. Свинину жарят, варят и тушат крупными или порционными кусками. Из свинины готовят натуральные, рубленые котлеты и котлеты из фарша. Мясо свиней прекрасно подходит для шашлыка. На мясном бульоне из свинины варят борщи, щи, рассольники и другие супы. Филейные части идут на приготовления нежнейших шницелей, эскалопов и других блюд. Свинина очень вкусна и в копченом виде, и в вяленом. У разных народов есть свои национальные блюда из свинины. Так словаки после закалывания свиньи приготавливают колбаски, «Ятернице», в которые помимо свинины идет черствый хлеб и субпродукты. В центральной Италии готовят сыровяленые свиные щеки, по-другому — «Гуанчиале». В Эстонии очень популярно блюдо «Картулипорсс» или «картофельные поросята», представляющее собой мясо, запекаемое в оболочке из картофельного пюре. Молдавские свиные отбивные носят название «Костица», мясо для приготовления которых предварительно вымачивается в вине. В Украине любят шкварки, а в России — холодец. Всех блюд и не перечесть.

Тушу свиньи разделывают на несколько основных отрубов, из которых потом вырезают определенные мясные части, на кости или без. Каждая часть туши свиньи отличается качеством мяса и годится для приготовления определенных блюд.

Отбивные из свинины пошаговый рецепт быстро и просто от Виктории Бабух

Вариант 5. Отбивная из свинины с рисом в японском стиле

Любое жареное мясо вкусно, само по себе, но приготовив к обычной отбивной соус, количество рецептов которого в мировой кулинарии даже трудно подсчитать, можно всякий раз наслаждаться жареным мясом с новыми и интересными оттенками вкуса

Японцам понравилось простое европейское блюдо из жареной свинины, и они с удовольствием его позаимствовали, дополнив рисовым гарниром и соусом из компонентов, традиционных для японской кухни, и немного изменив технологию жарки отбивной. Японцы называют свиную отбивную «тонкацу», и в этой кухне принято к каждому блюду готовить специальный соус. Сейчас отбивные из свинины в Японии с одноимённым соусом и варёным рисом – одно из самых популярных блюд. Настала очередь европейцев попробовать старое-новое блюдо в экзотическом азиатском варианте.

Ингредиенты:

  • Яйца 2 шт.
  • Сок лимона 2 ст. л.
  • Сухари белые крупного помола 200 г
  • Вырезка свиная 0,9 кг
  • Варёный рис 600 г
  • Топлёное масло 90 г
  • Рафинированное масло для фритюра 0,5 л

Для соуса:

  • Соевый соус 75 мл
  • Томатное пюре (или острый кетчуп) 100 г
  • Апельсин 300 г
  • Сахар 50 г
  • Горчица
  • Имбирь
  • Чеснок
  • Гвоздика
  • Мускатный орех
  • Молотая корица
  • Лук 250 г
  • Чили
  • Кардамон
  • Карри
  • Фруктовый уксус 100 мл

Как приготовить

Шаг 1:

Порционные куски вырезки (150 г) положите на разделочную доску, слегка отбейте. Можете слегка посолить и поперчить, но учитывайте, что отбивные будут подаваться с соусом, где эти специи присутствуют.

Шаг 2:

Взбейте яйца, добавив пару ложек воды. Измельчите белые сухари: крошка должна быть крупной.

Шаг 3:

Щипцами опускайте отбивные в яичную массу, затем обваливайте в сухарях.

Шаг 4:

Разогрейте масло в глубокой чугунной посуде. Пожарьте отбивные во фритюре, как это делают в Японии.

Шаг 5:

Переложите жареное мясо на бумажные полотенца для удаления масла.

Шаг 6:

Репчатый лук измельчите в блендере, добавьте уксус, томатное пюре, очищенную мякоть апельсина, натёртый имбирь и специи по вкусу. Проварите массу на слабом огне около пяти минут. Добавьте соевый соус, попробуйте на вкус. При необходимости добавьте недостающие специи. Перебейте соус блендером, охладите.

Шаг 7:

В порционные тарелки разложите варёный рис, полейте топлёным маслом. Рядом положите по порции отбивной. Соус подайте отдельно к каждой порции.
Если планируете отбивные есть палочками, то перед сервировкой нарежьте их брусками.


Вариант 6. Отбивные из свинины в маринаде на гриле

Натуральное мясо при любом способе обжарки и минимуме специй – блюдо совершенное, но у каждого совершенства есть свои почитатели. Попробуйте приготовить ещё один изысканный вариант отбивной из свинины, который отличается от предыдущего рецепта меньшим количеством специй.

Ингредиенты:

  • Стейки свиные на кости 500 г (2 шт.)
  • Для маринада:
  • Вишнёвый сироп 80 г
  • Коньяк 75 мл
  • Кориандр 2 г
  • Чёрный перец 1 г
  • Винный уксус 100 мл
  • Мелкий лук 6 шт.
  • Розмарин 2 веточки

Как приготовить отбивные в маринаде

Шаг 1:

Стейки отбейте, посыпьте свежемолотым перцем и кориандром.

Шаг 2:

В подходящую посуду вылейте уксус, коньяк, вишнёвый сироп, добавьте свежемолотые специи, перемешайте маринад, и положите в него мясо, минимум на 2 часа.

Шаг 3:

Пожарьте маринованные отбивные на гриле или на решётке.

Шаг 4:

Оставшийся маринад перелейте в сотейник, добавьте очищенный неострый лук (маленькие головки), потушите на слабом огне до загустения. Приготовленным соусом и карамелизованными луковицами украсьте отбивные при подаче. Положите веточки розмарина.

Если не удастся найти подходящий лук, замените ингредиент ягодами клюквы или брусники. Лесные ягоды своим кисловатым вкусом великолепно дополнят жареное мясо, а вся композиция будет напоминать ужин охотника.


Вариант 7. Отбивные из свинины с банановым соусом и зелёным чили

Банан в нашей повседневной жизни часто ассоциируется с приготовлением экзотического десерта. Но, там, где они растут, это – обыкновенные плоды, которые жарят, тушат, готовят из них пюре и соусы. Если использовать тонкий аромат банана в качестве дополнения к жареному мясу, привычная отбивная удивит изысканностью.

Ингредиенты:

  • Вырезка 600 г
  • Банан 300 г
  • Сладкий красный перец 100 г
  • Зелёный чили 1 шт.
  • Бадьян 1 звёздочка
  • Лимон 1 шт.
  • Оливковое масло 90 мл
  • Смесь перцев
  • Кинза 30 г

Как приготовить

Шаг 1:

Вырезку разделите на четыре части, нарезав медальоны поперек волокон, отбейте мясо.

Шаг 2:

Помойте лимон, снимите цедру и выдавите сок. К соку прибавьте смесь перцев (по вкусу), три столовых ложки масла, бадьян. Перемешайте маринад, натрите им отбивные. Положите полуфабрикаты в пластиковый пакет. Уберите в холодильник, не менее чем на 2-3 часа (можно – на ночь).

Шаг 3:

Очищенные бананы, перец, цедру, нарезанную кинзу перебейте с помощью блендера до пюреобразной консистенции, приправьте специями.

Шаг 4:

Отбивные обжарьте с двух сторон в сковороде или на гриле. Не старайтесь слишком тщательно убирать следы маринада.

Шаг 5:

Переложите отбивные в форму для запекания, покройте соусом, положите сверху тоненькие колечки зелёного чили. Поставьте блюдо в горячую духовку на 10 минут. Сильно зажаривать мясо под соусом не нужно – достаточно хорошо прогреть, чтобы отбивные пропитались экзотическим ароматом.

Для яркости бананового соуса, приправьте его куркумой – достаточно половины чайной ложки. Восточная приправа придаст более насыщенный жёлтый цвет бананам. Хорошо украсит блюдо ореховая присыпка: кунжут, дроблёные кешью, фисташки, миндаль – выберите украшение по вкусу.


Вариант 8. Рулетики с грибами из свиных отбивных

Попробовав экзотические блюда с отбивными из свинины, с восточными, азиатскими и средиземноморскими нотками, возвращайтесь к русской кухне. Сочетание грибов и мяса – любимая кулинарная забава, мимо которой невозможно пройти равнодушно русскому человеку.

Ингредиенты:

  • Рыжики маринованные 600 г
  • Вырезка свиная 1,2 кг
  • Яблоки 3-4 шт.
  • Чернослив 100 г
  • Картофельное пюре 800 г
  • Сыр мягкий 160 г
  • Варёная морковь 200 г
  • Зелёный лук 150 г
  • Подсолнечное масло 60 мл
  • Лимон 150 г
  • Специи по вкусу
  • Петрушка
  • Мёд 2 ст. л.

Как приготовить

Шаг 1:

Мясо нарежьте порционно, разделив на двенадцать частей по 100 г. Для этого рецепта можно его отбить несколько сильнее, чтобы мясные заготовки стали очень тонкими и легко сворачивались в конвертики, кулёчки или рулеты. Не бойтесь пересушить мясо – сочная начинка убережёт его от такой неприятности. Посолите, поперчите, прибавьте другие специи, какие придутся по вкусу.

Шаг 2:

Очищенные яблоки превратите в пюре с помощью блендера, не забыв сбрызнуть их соком лимона. Прибавьте мёд и чернослив, нарезанный мелкими кубиками. Чтобы начинка сохранила форму и не вытекла в процессе запекания, прибавьте к ней немного картофельного пюре – 100-200 г.

Шаг3:

Фруктовым пюре начините мясо. Его, как уже было сказано, можно сворачивать в форме кулёчка: для этого сверните мясо и заколите деревянной шпажкой, положите вовнутрь фруктовую начинку. Можно выбрать другие способы фаршировки отбивных.

Шаг 4:

Уложите мясные полуфабрикаты в форму, смазанную маслом или свиным жиром. Верх, то есть открытую часть кулёчков присыпьте тёртым сыром. Запекайте в духовке при средней температуре: первые двадцать минут – под фольгой, и ещё 10 минут – в открытом виде.

Шаг 5:

Маринованные грибы откиньте через дуршлаг. Нарежьте лук – соломкой, и сбрызните соком лимона. Соедините лук и грибы, полейте маслом, перемешайте.

Шаг 6:

Возьмите большое круглое блюдо. В центр выложите картофельное пюре, горкой. Сделайте углубление, и поставьте фаршированные кулёчки из запечённых отбивных.

Шаг 7:

Вокруг «картофельной горки» положите грибную закуску. Украсьте «грибное кольцо» листьями петрушки, нарезанными кружочками из моркови.
Вариантов гарнира для фаршированных отбивных много – придумайте свои версии оформления блюда. Картофельное пюре, к примеру, замените чипсами или картофелем фри. Закуску можно подавать порционно.

Отбивные из свинины – очень простое блюдо, а разнообразие его вариантов зависит от настроения повара и кулинарного вкуса.

Какое мясо лучше всего подходит для куриных отбивных?

Отбивные уже много лет являются одним из самых популярных блюд на польских столах. В качестве их основного ингредиента мясо птицы все чаще заменяет свинину и говядину. Основным аргументом в пользу птицы являются ее вкусовые качества и пищевая ценность, поэтому ее ценят как гурманы, так и любители здоровой пищи. Однако существуют различные виды мяса птицы, а лучше всего благодаря своим свойствам для отбивных подходит мясо индейки.

ПОЧЕМУ МЯСО ИНДЕЙКИ ПОЛЕЗНО?

200-граммовая отбивная из грудки индейки содержит всего 160 калорий. Это на 40 ккал меньше, чем куриная отбивная, и на 100 ккал меньше, чем свиная отбивная. Грудка индейки — это самое постное мясо, которое также содержит гораздо меньше холестерина, чем другие виды мяса, которые появляются на наших столах. Низкое содержание жира и высокое содержание белка также облегчают переваривание, и его можно без опасений давать самым маленьким. Мясо индейки также ценится диетологами и поэтому входит в состав большинства диет для похудения, поскольку является отличным источником ниацина, селена, цинка и витаминов B6 и B12. Дерматологи также рекомендуют есть мясо индейки, так как содержащиеся в нем компоненты положительно влияют на кожу и волосы.

КАКОВЫ ПРЕИМУЩЕСТВА МЯСА ИНДЕЙКИ?

Потребители, которые ищут качественную продукцию от проверенных производителей, выбирают мясо индейки. Помимо указанных питательных и полезных свойств, мясо индейки имеет ряд преимуществ, которые оценят профессиональные повара и ценители хорошей кухни. Его можно использовать для запекания и жарки, оно прекрасно сочетается с нежными, пряными и сладкими ароматами. Мясо птицы требует непродолжительной термической обработки при высокой температуре, поэтому идеально подходит для приготовления куриных отбивных. Быстрое время приготовления не означает, что продукт теряет свои свойства. Отбивные из мяса птицы идеально подходят для романтических ужинов, а также для обедов большого количества людей, например, во время семейных и светских мероприятий.

 

Стейк из свинины Vs. Свиная отбивная: какое мясо лучше всего?

Свиные отбивные и свиные стейки могут выглядеть одинаково, но они совершенно разные. Отбивная — это тонкий кусок мяса с длинной стороной, имеющей квадратную форму, в то время как стейк более толстый и округлый по форме, так как он включает все слои жира сверху.

Обычный человек может не знать разницы между стейком из свинины и отбивной; однако эта статья прояснит любую путаницу по каждому из них, чтобы вы могли принять обоснованное решение при заказе следующего ужина в своем любимом ресторане!

Что особенного в стейке из свинины?

Стейк из свинины — это кусок свинины, исходящий от внешней мышцы лопатки свиньи.Его популяризировали такие повара, как Энтони Бурден, которые используют его в рецептах бутербродов со свининой и других блюд.

Стейк из свинины, также известный как свиные отбивные, представляет собой кусок мяса из корейки. Они лучше всего подходят для жарки на гриле или сковороде, потому что в них много жира и соединительной ткани, чтобы они оставались влажными во время приготовления. Стейки из свинины можно использовать практически в любом блюде, в котором вы обычно используете стейк из говядины; однако, возможно, их придется готовить немного дольше, потому что они не такие постные.

Что особенного в свиной отбивной?

Свиная отбивная — это кусок свинины, полученный из свиной корейки. Этот кусок мяса популярен во многих кухнях, но некоторые культуры одержимы им больше, чем другие.

Типичная свиная отбивная состоит из двух отбивных, которые обычно подаются на одну порцию, и их можно приготовить на любой вкус, от сочного стейка рибай средней прожарки до хрустящей жареной куриной грудки.

Самый распространенный способ приготовления этого типа блюд — обжарить их на сковороде или на гриле на сильном огне до тех пор, пока они не подрумянятся с каждой стороны, а затем обжарить их на слабом огне около 20 минут, а затем закончить посыпкой солью и перцем. .

В чем разница между стейком из свинины и отбивной?

Свинина — это жирное, жирное мясо с более высоким содержанием холестерина, чем другие виды мяса. Свинина была важным продуктом питания во многих культурах на протяжении веков, но ее трудно приготовить из-за высокого содержания жира и жесткой текстуры. Не все стейки из свинины одинаковы, поэтому важно знать, что вы покупаете, прежде чем готовить.

Многие люди не знают, что есть разница между стейком из свинины и отбивной из свинины.Свиные отбивные берут из реберной части свиньи, а свиные стейки — чуть ниже реберной части.

Свиные отбивные получают из ребра филейной части и содержат очень мало жира. Обычно они бескостные, но все же встречаются с прикрепленными костями. Кость — это то, что отделяет их от свиных стейков, которые нарезаются из области ближе к животу свиньи, в которой больше жира, что делает мясо более сочным. Свиные отбивные обычно имеют толщину 1 дюйм, в то время как свиные стейки могут различаться по толщине в зависимости от того, откуда они были вырезаны.

Стейки из свинины намного толще, чем отбивные, потому что они разрезаются поперек мышечных волокон, чтобы сделать их тоньше. Толщина этих надрезов также влияет на то, как долго они готовятся, более толстые надрезы потребуют больше времени, чтобы все соки вышли из них, поэтому важно не переваривать их, слишком сильно увеличивая огонь или оставляя их в холодильнике. кастрюля слишком долго!

В чем сходство стейка из свинины и отбивной из свинины?

Между стейком из свинины и свиными отбивными очень много общего.Во-первых, они оба вырезаны из одной и той же части свиньи и имеют примерно одинаковое содержание жира.

Стейк из свинины и свиные отбивные — это куски свинины, которые получают из свиной лопатки. Их тоже можно приготовить аналогичным образом, но вы можете принять во внимание, с какой частью еды вы будете его подавать, прежде чем выбирать способ приготовления.

Стейки из свинины можно приготовить гораздо быстрее, чем отбивные, потому что они обычно не содержат костей или кожи.Это делает их идеальным выбором для людей, которые хотят быстро готовить, или для тех, кто думает, что проще что-то съесть, не имея слишком много костей в еде! Стейки из свинины обычно стоят меньше за фунт, чем отбивные, поэтому, если вы ищете доступный способ насладиться этим ароматным мясом, не ищите дальше!

Какой лучше?

Это сложный вопрос, потому что между стейком из свинины и отбивной есть некоторые тонкие, но важные различия. Стейк из свинины и свиная отбивная — это вкусно, но это не одно и то же.Свиные отбивные обычно немного толще, чем стейки, хотя это зависит от того, как долго вы их готовите! Вы не ошибетесь с любым из них, поэтому поэкспериментируйте, чтобы определить, какой из них вам больше всего нравится.

стейков или отбивных? — My Fearless Kitchen

В чем разница между стейками и отбивными? Один из них — говядина, другой — свинина, но на самом деле они больше похожи, чем вы думаете!

В чем разница между стейками и отбивными?

Простой ответ (как и разница между говяжьими и свиными ребрами) состоит в том, что стейки — это говядина, а отбивные — свинины.Но знаете ли вы, что свиные отбивные и стейки получают из одних и тех же частей свиньи и бычка? Свиные отбивные идут из поясницы, которая представляет собой длинную полосу по центру спины.

Стейки, похожие на куски мяса и свиные отбивные, производятся из одной и той же области, длинной полосой по центру спины. В говядине, вместо того, чтобы называть это поясницей, это часть четырех различных первичных отрубов — некоторые получают из части передка, некоторые из ребра, некоторые из короткой вырезки и некоторые из вырезки.

Отрезки по центру

Свиные отбивные по центру — это те, которые чаще всего продаются в вашем продуктовом магазине. Это те, которые выглядят как «традиционные» свиные отбивные с Т-образной косточкой. Все мясо вдоль поясницы считается свиными отбивными, но самая передняя и самая задняя части поясницы имеют разные кости. Они выглядят не так, как вы ожидаете от свинины, хотя на вкус они такие же.

Свиная отбивная , вырезанная по центру, и стейк «Рибай» , получаются из середины корейки.На фото ниже изображен стейк рибай без костей, но кость должна находиться на том же месте, что и в свиной отбивной. Есть маленькая Т-образная кость с большой отбивной (или стейком) на одной стороне кости. На другой стороне кости может быть небольшое количество мяса, но не много.

За ребрышками по центру и стейком «Рибай» находятся свиная отбивная с центральным вырезом и стейк с T-образной косточкой . Это происходит из-за короткой поясницы бычка (на диаграмме выше).Т-образная кость в этих отрезах больше, как и мясо. Вы можете видеть, что мясо на левой стороне кости на фотографии ниже довольно большое, а также хорошее количество мяса на правой стороне кости. Стейк на косточке на самом деле состоит из двух разных стейков — стейка New York Strip и филе миньона .

Прочие отрубы для поясницы

А как насчет «нецентральных» разрезов? Давайте посмотрим:

Перед ребрышками, вырезанными по центру, находятся лопатки (или жаркое) из свиной корейки .Этот кусок мяса можно нарезать отбивными или оставить целиком в виде жаркого. В этой части есть разные кости, поэтому она не имеет «традиционного» вида свиной отбивной. Это сравнимо с жареным цыпленком с говяжьим лезвием . В говядине эту часть лучше всего хранить в виде жаркого и долго готовить медленно, так как она не будет очень нежной, если ее нарезать на стейки.

Позади вырезанных по центру корейских отбивных находятся свиные корейки (или жаркое) . Этот кусок мяса также можно нарезать отбивными или оставить целиком в виде жаркого.Как и лопатки, у него другие кости, чем у центральных свиных отбивных. Сравнимый кусок говядины — это стейк из филе . Филе говядины также можно хранить целиком в виде жаркого или нарезать на стейки.

Идеи рецептов

Итак, что выбрать? Это полностью зависит от вас и ваших личных предпочтений. Если вы хотите традиционную свиную отбивную, выбирайте ребрышки с центральным вырезом или корейку с вырезом по центру. Вы, вероятно, сможете найти отбивную от плеч или корейку за немного меньшие деньги, чем отрубы по центру, так что это отличные бюджетные варианты.

Что касается стейков, то мне нравится рибай, а моему мужу — тибет. Вкус и нежность этих стейков больше зависят от того, как (и как долго) вы их готовите. Выбирайте то, что вам нравится и что есть в продаже!

Попробуйте эти рецепты в следующий раз, когда будете задумываться, что делать со свиными отбивными или стейками.

Сладкие и острые свиные отбивные (на гриле)

Бальзамические свиные отбивные (в духовке)

Стейк простой маринованный (на гриле)

Стейк на косточке с комбинированным маслом (на гриле)

Что вам больше всего нравится? Какой новый кусок свинины или стейка вы попробуете в следующий раз?

Я очень благодарен сотрудникам Dewig Meats в Хаубштадте, штат Индиана, за помощь в написании этой статьи.Этот пост не спонсируется Dewig Meats, и они не предоставили ни одного мяса. Они друзья и были готовы уделить время своему напряженному рабочему дню, чтобы объяснить мне различные варианты нарезки отбивных и стейков. Если вы где-то поблизости, вам обязательно стоит зайти и увидеть их!

{Этот пост спонсирован семьей фермеров Индианы. Все мысли и мнения принадлежат мне. В этом посте были использованы партнерские ссылки.}

Связанные

Идеальные свиные отбивные на гриле

Идеальные свиные отбивные на гриле действительно легко приготовить.Выберите правильную нарезку, добавьте немного приправ и приготовьте на гриле лучшую свиную отбивную, которую вы когда-либо пробовали!

Эти свиные отбивные просто волшебны! Они конкурируют с любым стейком из говядины. Каждый раз я заставляю их восхищаться тем, что это лучшие свиные отбивные, которые они когда-либо ели в своей жизни. Следуйте моим инструкциям, и вы станете звездой каждого барбекю на заднем дворе! Люди не могут насытиться моими идеальными свиными отбивными.

Какая часть мяса лучше всего подходит для свиных отбивных на гриле?

Есть четыре разных вида свиных отбивных.Наиболее предпочтительны ребрышки с вырезом по центру.

  1. Ребро отбивной: Это самая желанная часть свиной отбивной. Он происходит от секции ребра (отсюда и название) и имеет большую кость, идущую вдоль одной стороны. Эта нарезка очень нежная, с приятным вкусом свинины.
  2. Отбивная из корейки: Эта отрубная свиная вырезка имеет Т-образную кость посередине. На нем есть два разных вида мяса: с одной стороны — вырезка, а с другой — вырезка. Эти два вида мяса готовятся с разной скоростью, поэтому работать с ним сложнее.
  3. Отбивная без костей: Это самая нежирная свинина. Этот разрез очень легко пережарить и высушить, так как в нем очень мало жира, соединительной ткани и нет костей. Это самая продаваемая свиная отбивная в Соединенных Штатах, но она определенно не самая желанная, потому что она нежирная и ее легко пережарить.
  4. Shoulder Chop: Это наименее желанный кусок свиной отбивной, который обычно не продается в американских продуктовых магазинах. У них много аромата, но также много хрящей и костей.Лучше всего тушить эту отбивную.

Какие свиные отбивные лучше покупать для гриля?

Кости в свиных отбивных лучше всего готовить на гриле. Вы хотите купить свиную отбивную толщиной не менее 2,5 см, чтобы использовать ее на гриле. Если вы не видите ничего для покупки, спросите у мясного прилавка, и они могут разрезать их для вас. Попросите ребрышки размером от 1 1/2 до 2 дюймов с костями или корейку. Любой из них будет отличным вариантом для гриля.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие рецепты свиных отбивных:

Идеальные свиные отбивные на гриле действительно легко приготовить. Выберите правильную нарезку, добавьте немного приправ и приготовьте на гриле лучшую свиную отбивную, которую вы когда-либо пробовали!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 19 минут

Общее время 24 минуты

Ингредиенты

  • 4 свиных отбивных с толстой костью или ребрышками
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка черного перца

Инструкции

  • Нагрейте гриль на открытом воздухе до сильного нагрева, около 500 градусов по Фаренгейту.

  • Приготовьте отбивные, натерев с обеих сторон оливковым маслом.

  • В небольшой миске смешайте перец, соль и перец. Посыпьте смесью каждую сторону свиных отбивных и натрите их.

  • Поджарьте отбивные, обжарив каждую сторону в течение 2 минут на сильном огне. Выложите отбивные на верхнюю решетку или в место с непрямым нагревом, чтобы закончить приготовление.

  • Уменьшите огонь до среднего, закройте крышку и готовьте еще примерно 15 минут.Фактическое время приготовления будет зависеть от температуры гриля и толщины отбивной. Свинину нужно готовить при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту.

  • Дайте отдохнуть 5–10 минут перед подачей на стол.

Калорий: 354 ккал | Белок: 35 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 116 мг | Натрий: 1256 мг | Калий: 604 мг | Витамин А: 490 МЕ | Кальций: 32 мг | Железо: 1,3 мг

Руководство по разделкам мяса ягненка | Виды баранины

Хотите узнать разницу между голенью и боком? Нужны советы по приготовлению сочного жаркого из баранины? Без проблем! Все, что вам когда-либо нужно было знать о кусках мяса ягненка, находится прямо здесь, в нашем полном руководстве по типам мяса ягненка.Выйдите за пределы баранины и узнайте об этом вкусном мясе.

Основные отвары ягненка.

Немного о кусках ягненка: ягненок, как и большинство животных, делится на основные мускулы — основные мышцы, из которых вырезают самые популярные куски баранины. Мясо каждого сорта имеет свою особую текстуру и вкус, и его следует готовить соответствующим образом. Прочтите и узнайте, как приготовить разные куски баранины.

Перчатки баранины


Лопатка ягненка

Эта большая мышца полна жирного и сладкого мяса.Стейк из лопатки ягненка можно подавать целиком, в виде жаркого, нарезать отбивными размером с бифштекс или нарезать кубиками для тушеного мяса. Мясо лопатки ягненка имеет немного мраморности, что придает ему аромат, а также твердость и прочность при жевании, поэтому этот нарез требует долгих методов приготовления.

Готовка: жаркое, тушить, тушить.

Ребра ягненка и отбивные.


Каре ягненка

Основное ребро ягненка, стойка состоит из 16 ребер, также называемых отбивными.Хотя он состоит из двух частей, каждая из которых состоит из 8 ребер, в большинстве случаев его продают пополам. Когда продается целиком, это называется двойной бараньей решеткой. Каре ягненка состоит из нежного, нежирного и ароматного мяса, а также реберных костей. Когда кости обнажены примерно на 2 дюйма, стойка называется «Frenched».

Повар : жаркое, гриль, жаркое на сковороде.

Филе ягненка (также Седло ягненка)

Центр животного, он содержит самые нежные куски баранины и обычно готовится нарезанным на отбивные или целиком в виде жареного мяса.Полный нежного мяса.

Готовка: жаркое, гриль, жарить на сковороде, тушить.

Баранья ножка.


Баранья ножка

Баранина ягненка с косточкой или без костей, баранина — восхитительный классический отруб. Продается целиком или пополам (верхняя часть бедра), это большой, ароматный крой, который очень универсален. Баранья ножка с косточкой обычно более ароматная. Баттерфляй, его можно набивать и перематывать.

Повар : жаркое, тушение, барбекю, гриль. Готовьте до средней прожарки.

Передняя ножка из баранины и задняя ножка из баранины

Из нижней части окорока, голень обычно представляет собой трудолюбивую мышцу, требующую длительного времени приготовления, которая разбивает жесткое мясо на нежные кусочки. Чаще всего используется передняя часть.

Повар : тушение, жаркое.

Грудка ягненка

От низа ягненка, живота, идет разрез груди.В нем много жира, поэтому грудку ягненка нужно готовить медленно и долго, чтобы снизить прочность. Обычно представляет собой рулет, идеально подходящий для запекания.

Повар : тушить, тушить, жаркое.

Баранина ягненка

Это брюшко животного, жесткий, жирный и плоский разрез, который обычно используется для тушеного мяса и фарша из баранины, но также иногда встречается как стейки из баранины. Бочка ягненка требует длительного приготовления.

Повар : тушить, тушить.

Шея ягненка

Очень прочная часть животного, шея выполняет много работы, поэтому ее нужно готовить долго и медленно. Обычно он доступен в виде ломтиков с толстой шейкой, с косточкой или без нее, из него получается изрядное количество сочного мраморного мяса.

Повар : тушить, тушить.

Популярные отрубы из баранины

Бараньи отбивные.

Бараньи отбивные:

Отбивные — это куски мяса ягненка, нарезанные на различные части баранины, такие как лопатка, корейка и лезвие.Текстура, вкус и содержание жира будут различаться в зависимости от мышечной ткани.

Отбивная из корейки: Отбивная из самой нежной (и самой постной) части ягненка, в отбивные из корейки входит хорошая часть вырезки и мяса. Обычно в них остается кость, из-за чего этот разрез немного напоминает стейк на косточке.

Повар : гриль, жаркое на сковороде, жаркое. Лучшее место для приготовления корейских отбивных — средне-прожаренное.

Ребрышки:

Ребра, вырезанные из ягненка, получаются очень нежными и ароматными благодаря большому количеству жира.Обычно идут с костью. Не такое мясное, как филейные отбивные, но с мягким вкусом.

Повар : гриль, тушить, жарить на сковороде. От лучшего до средне-редкого.

Отбивная из филе:

Эти отбивные, вырезанные из задней части ягненка, не такие нежные, как корейка или ребрышки, но при меньшем жевании, чем лопатки.

Повар : гриль, жарить, тушить, жарить на сковороде.

Arm Shoulder Chop:

Отбивные из лопатки больше, чем ребрышки и корейки, и в них немного больше жира и жевания, они имеют крепкий вкус.Подходит для маринования и быстрого приготовления.

Приготовление: маринад, обжарить на сковороде, жарить, тушить. Используйте меньший огонь, чем ребрышки или корейки.

Отрубное лезвие:

Ss, как следует из их названия, они вырезаны в области лопатки, но у них больше жира, чем в плечах рук.

Повар : гриль, жаркое, жаркое на сковороде, тушение, жаркое.

Верхний раунд:

Вырезанный из большой верхней мышцы ноги, это нежный кусок, который можно нарезать стейками или подавать целиком в качестве жаркого из круглой баранины.

Повар : гриль, жаркое на сковороде, жаркое.

Тушеное мясо:

Хотя технически это не нарезка, так как оно может быть получено из любой части животного, тушеное мясо ягненка лучше всего, когда оно происходит из ароматной лопатки. Длительное время приготовления делает его нежным и аппетитным.

Повар : тушеное мясо.

Филе баранины:

Между филейной частью и ножкой филе ягненка обычно представлено целиком, но может также продаваться отдельно, без костей, как жаркое из филе, или нарезанным на отбивные.Нежнее и ароматнее.

Повар : жаркое, тушение, барбекю, гриль (отбивные).

Ребрышки ягненка или ребрышки ягненка:

Кончики нижних ребер, которые отрезаются от грудки, когда ее нарезают. Маленькие, но с приличным количеством мяса и с шапкой сала с одной стороны.

Повар : тушение, барбекю, жаркое, медленное приготовление на гриле.

Филе ягненка без костей.

Жаркое из корейки ягненка:

Когда поясничная мышца не нарезается на отбивные, это называется жареным мясом.Он может быть костным или бескостным. Нежный, худощавый.

Повар : жаркое, тушение.

Ломтики шеи:

Нарезанные в области шеи, обычно представлены толстыми ломтиками. Очень прочная, в шейке содержится большое количество коллагена, который растворяется в процессе приготовления, что делает его отличным нарезкой для медленного приготовления.

Повар : тушить, тушить.

Полное руководство по стейкам из свинины: где купить и как приготовить

Когда дело доходит до стейков, говядина является самым популярным выбором для жарки или гриля в Америке.А как же свинина? Хотя свиные отбивные очень популярны, в некоторых мясных магазинах или в мясных отделах супермаркетов также есть что-то помеченное как свиные стейки. Эти большие куски свинины получаются очень ароматными как сами по себе, так и в восхитительном маринаде. Это сытная и вкусная альтернатива говядине, отлично подходит для жарки или жарки.

Связанные руководства

Что такое стейк из свинины?

fleishers / Instagram

Во-первых, давайте определим разницу между свиной отбивной и стейком из свинины.Поскольку свиньи и коровы являются четвероногими млекопитающими, свинину и говядину можно разделить на одинаковые куски. Основное различие заключается в размере и содержании жира, поскольку коровы крупнее, а свинина жирнее. Свиные отбивные относятся к трем различным частям свиньи — корейке, ребру и вырезке. Отбивная из свиной корейки, расположенная под позвоночником животного, обычно разделывается с прикрепленной костью (напоминающей Т-образную форму). Это отбивная из той же области, что и стейк из коровы на косточке или портерхаус. Если корейка отделена от костей и остается целой, это называется жареной корейкой, это одно из самых популярных жареных свинины.Отбивная из свиных ребрышек также имеет отношение к говядине — стейку рибай. Подобно рибай, отбивная из свиных ребрышек имеет изогнутую кость, прикрепленную к мясу, с более постным центром и более толстой шляпкой. По сравнению с корейкой, ребрышки будут иметь более жирную и мягкую консистенцию. Наконец, вырезка, отделенная от свинины, получается более постной и дешевой. Отбивные из вырезки крупнее, но жестче, чем филейная часть и ребра.

Так что же такое стейк из свинины? В частности, стейк из свинины разделывают со свиной лопатки (также известной как бостонский зад), места, обычно используемого для медленного приготовления.Путаницу усугубляет то, что этот отруб также продается как свиные лопатки. Это одно и то же, с той лишь разницей, что отдельные мясники предпочитают имя или размер нарезки. Стейки из свинины обычно толстые и получаются из свиной лопатки, имеют отличный баланс жира и мяса, а также обладают невероятным мясным вкусом. Обратной стороной является то, что он жестче, чем ребрышки или корейские отбивные. Для правильного приготовления этого нарезки требуется определенная техника и навыки.

Где купить

Стейк из свинины иногда бывает трудно найти из-за предпочтений в разделке мяса, потребительского спроса и другой маркировки.Как упоминалось ранее, иногда стейк из свинины обозначается как отбивные. Если упаковка смущает, лучше всего навестить местного мясника и попросить стейки из свинины. Мясник нарежет свиную лопатку на стейки желаемой толщины. Другой вариант — заказать мясо онлайн у любимого поставщика. Эти компании часто закупают свинину высокого качества, которая на шаг выше типичных предложений свинины в супермаркетах.

Как готовить

Стейки из свинины великолепно замаринованы.Они отлично сочетаются с пряным маринадом, состоящим из острого перца и зелени. Для элегантного и быстрого приготовления попробуйте простую смесь лимонного сока, чеснока и оливкового масла. Если хотите, чтобы приготовить блюда из Юго-Восточной Азии, попробуйте приправить стейк из свинины лемонграссом, чесноком, сахаром и рыбным соусом. Стейки из свинины — это, по сути, чистый холст для ароматов, они хорошо сочетаются с разнообразными ингредиентами. Жирная мраморность свиных стейков придает вырезке потрясающую сочность. Чтобы стейк из свинины получился более нежным, замариновайте его чем-нибудь кислым, например, цитрусовым или ананасовым соком.Это поможет измельчить мясо и сделает его более нежным.

Кроме того, стейки из свинины обычно содержат некоторые кости. С этими костями несложно справиться, и их легко есть. Из-за толщины, костей и общей жирности стейков из свинины требуется больше времени для приготовления, чем для более постных, таких как филейная часть. Плюс в том, что стейки из свинины более щадящие из-за превосходной мраморности, что дает больше защиты от переваривания. Стейк из свинины можно обжарить на сковороде, на гриле или в духовке.Если вы готовите высококачественную свинину, совершенно нормально есть мясо средней и средней прожарки. Но если вы не уверены в розоватой свинине или в использовании стандартных нарезок из супермаркета, готовьте при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту.

Рекомендации редакции

Chop, chop: новая система наименования мяса призвана помочь поварам

Элизабет Вайз, США СЕГОДНЯ | USATODAY

Отбивная из свиной корейки на верхней части корейки отсутствует. Porterhouse chop находится здесь.Забудьте о стейке из говяжьей лопатки без костей. Просто ищите стейк утюга. Оба являются частью новой системы именования отрубов говядины и свинины, призванной облегчить потребителям понимание того, что они покупают и как это готовить.

С новыми названиями приходят новые этикетки для мяса. Теперь они определят вид (на данный момент только говядину или свинину), будь то мясо, ребро, филейная часть или круглый, название отруба в розницу и предоставят инструкции по приготовлению.

«Они могут что-то понять, — сказал Брюс Маттель, декан Кулинарного института Америки, который готовит поваров в Гайд-парке, штат Нью-Йорк.Y. Он наблюдает за их учебной программой по идентификации мяса. По словам Mattel, сокращенные имена могут сбивать с толку людей и меняться в зависимости от того, где вы находитесь в стране. «Они пытаются помочь покупателю идентифицировать нарезки с помощью знакомого метода приготовления», — сказал он. Если они увидят слово Портерхаус, они подумают: «Я могу поставить это на гриль или пожарить на сковороде».

Большинство имен, которые потребители знают и любят, не изменятся, но после двух лет исследований стало очевидно, что американцы нуждаются в большей ясности, когда они внимательно изучают дело с мясом, — сказал Тревор Амен, директор по анализу рынка Национальной ассоциации скотоводов по говядине. Денвер.

Старые, трудные для понимания ярлыки были основаны на списках, созданных в 1970-х годах. По словам Амен, они были очень анатомическими и описывали порезы в зависимости от их расположения на животном. Эта информация остается на новых этикетках, но она вторая после названия новой огранки. Например, то, что когда-то называлось кубиками филе говяжьей вырезки без костей для кебаба, теперь превратилось в просто кебаб.

Вероятно, самым резким изменением для покупателей станут новые названия для того, что когда-то было различными видами свиных отбивных. Отбивная — это просто свиное слово, обозначающее стейк, и все отбивные производятся из поясничной мышцы, которая проходит от плеча свиньи до бедра.Верхняя часть мышцы более нежная, чем нижняя.

Теперь эти отбивные получат названия, напоминающие отрезы, используемые для описания стейков, с которыми потребители уже знакомы. То, что раньше было свиными отбивными в верхней части корейки, теперь станет нью-йоркскими. Ребрышки из свиной корейки теперь будут ребрышками. Есть даже свиная отбивная с косточкой, которая называется T-Bone chop.

Новые названия свинины совпадают с изменениями в способах приготовления свинины, сказала Трейси Родемейер, директор отдела информации по свинине Национального совета по свинине в Де-Мойне.Поскольку трихинеллез больше не является проблемой для американских свиней, в 2011 году министерство сельского хозяйства изменило рекомендуемую температуру приготовления свинины со 160 градусов на 145. Когда свинина стала розовой, свиную отбивную можно было готовить так же, как стейк.

«Стейк Porterhouse и отбивная Porterhouse очень похожи по способу приготовления. Ribeye — это высококачественная говяжья вырезка, поэтому Ribeye будет означать то же самое и для потребителей свинины. .

Система является добровольной, но была одобрена Министерством сельского хозяйства и Комитетом по стандартам идентификации мяса кооперативов.Амен сказал, что супермаркеты должны внедрить его этим летом, как раз к сезону гриля. Новые названия были созданы NCBA от имени Beef Checkoff и National Pork Board после 18 месяцев исследований потребителей.

Хотя производители свинины «любят своих друзей в мире говядины», они хотят напомнить грилям, что, хотя цены на говядину находятся на рекордно высоком уровне из-за засухи и, как следствие, роста цен на корма, свинина теперь стоит недорого »и будет до лета «, — сказал Родемейер.

Баранина — отбивные — советы по приготовлению

Отбивные

Отбивные — одни из самых популярных видов свежей баранины. Самая нежная а из корейки и ребра нарезают дорогие отбивные. Дешевле Бараньи отбивные срезают с ножки и плеча.

Рубка ножом

Обруб лезвия режется с ребра или с тыльной стороны секции лезвия. плеча.Это экономично, вкусно и немного дороже. нежнее, чем рубить руку. Обычно его готовят на гриле, жарят на гриле или жарят на сковороде. для достижения наилучших результатов.

Arm Chop

Отрубание руки отрезается от верхней части плеча. первобытный и немного жестче, чем лезвие. Обычно это жареный или на гриле, но тушение делает его очень нежным.Отрубание руки также известная как рубка плеча и рубка круглой кости.

Ребрышки

Ребрышки, как и корейка, самые ценимые, самые нежный и вкуснейший кусок баранины. Ребрышки немного жирнее чем филейная отбивная, и поэтому она несколько более ароматна.Если мясо соскабливают с концов костей (французы), отбивную известный как французская отбивная ягненка или французская отбивная ягненка.

Отбивная из корейки

Жаркое из корейки можно нарезать крест-накрест на отдельные ломтики. Поясница отбивные — самые нежные, нежирные и самые дорогие из различных бараньи отбивные и могут быть идентифицированы по «Т-образной кости».Поясница отбивную иногда называют отбивной из ягненка на Т-образной кости.
Leave a Reply