Какие булочки можно испечь из дрожжевого теста: Сладкие дрожжевые булочки — 1000.menu

Содержание

Булочки из дрожжевого теста с вареньем

Булочки с начинкой – это всегда желанное блюдо на столе любой хозяйки. Кто, как не она, умеет приготовить его с такой любовью и вниманием. Сдобная выпечка по этому рецепту всегда получается пышной, вкусной и сытной.

Существует множество вариантов приготовления дрожжевого теста. Его можно замесить на ряженке, молоке, кефире, кипяченой воде. Есть мнение, что тесто на кисломолочных продуктах наиболее мягкое и вкусное. Однако можно успешно развенчать этот миф: дрожжевые булочки на кипяченой воде получаются такими же мягкими, пышными и аппетитными.

Продукты

Для замешивания дрожжевого теста понадобятся следующие ингредиенты:

  • 450 г просеянной муки. Рекомендуют просеивать ее несколько раз, так она насытится кислородом, тесто будет быстрее увеличиваться в объеме, а выпечка будет отличаться мягкостью и пышностью.

  • 350 мл кипяченой воды. Ее следует заранее вскипятить и дать время остыть. Тесто необходимо замешивать с добавлением слегка теплой воды.

  • 200 г сахара. Его можно добавлять по вкусу. Тем, кто любит более сладкие изделия, можно добавить 200 г сахара, в ином случае использовать 150 г.

  • Сухие дрожжи – 1 упаковка. Если в приготовлении дрожжевого теста используются обычные дрожжи на развес, то их предварительно замачивают в подогретой воде на 30 мин.

  • Оливковое масло.

  • Соль.

 

Дрожжевое тесто для булочек в этом случае замешивается наиболее экономным и быстрым способом: без яиц и молока. Оно получается не хуже, чем замешенное по классическому рецепту. В качестве начинки можно использовать любое варенье или джем по вкусу.

Рецепт приготовления

1. В заранее подготовленную теплую воду всыпать одну упаковку сухих дрожжей.

2. Хорошо перемешать их до полного растворения. Затем добавить сахар и щепотку соли. Полученную дрожжевую смесь поставить в теплое место на 10 минут.

3. Затем в смесь влить 3 ст. л. оливкового масла. Можно использовать растительное или обыкновенное сливочное маслице, предварительно растопив его и немного охладив.

4. Порционно вводить муку. Желательно еще раз ее просеять. Тщательно перемешивать, избегать появления комочков.

5. Замесить тесто. Во время его приготовления может понадобиться добавить еще немного муки. Готовое тесто не должно прилипать к рукам и столу. Замешивать его не менее 20 мин. После накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место (можно возле разогревающейся духовки) на полчаса.

6. Раскатать тесто толщиной не более 1 см. Разрезать на квадратики любого размера, который понравится, они должны быть примерно одинакового размера.

7. Надрезать с каждого края на треугольники так, как показано на фото.

8. Один из получившихся уголков каждого треугольника завернуть в середину и немного придавить к поверхности стола.

9. В середину каждой заготовки положить столовую ложку любого варенья или джема, затем поставить в теплое место на 10 минут.

Вместо варенья можно использовать заранее подготовленную шоколадную пасту. Добавлять ее следует уже после выпекания булочек, размещая по центру горячего изделия. Для приготовления пасты нужно взять 1 пачку сливочного маслица или маргарина, 2 плитки шоколада (белого, молочного или черного). Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Смешать с размягченным маслом. Взбивать миксером на протяжении 5 минуток.

10. Разогреть духовку до 200 градусов. Противень застелить специальным пергаментом для выпечки. Взбить с помощью вилки 1 яичный желток. Используя кулинарную кисточку покрыть им поверхность каждой дрожжевой булочки.

11. Выпекать булочки с вареньем около 20 мин.

Готовые дрожжевые булочки можно присыпать сверху сахарной пудрой или украсить растопленным шоколадом. Вкусную выпечку с начинкой подавать на стол с чаем, кофе, какао или теплым молоком.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Плюшки с корицей из готового теста — Zira.uz

Ингредиенты
  • 500 граммов слоеного дрожжевого теста

  • 2 столовые ложки корицы

  • 4 столовые ложки сахара

  • 50 граммов сливочного масла

Руководство

Захотелось сладкого к чаю, но нет времени возиться с тестом? Почему бы не испечь сладкие булочки уже из готового!

Пожалуй, больше всего времени в приготовлении таких булочек занимает разморозка теста. Поэтому, чтобы быстро испечь булочки, советуем достать его из морозилки заранее.

Приблизительная стоимость готового блюда — 15 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

6 905

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Размороженное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 миллиметра.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Нарезать раскатанное тесто на квадраты, примерно, 15 на 15 сантиметров и смазать каждый квадрат растопленным сливочным маслом.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Соединить сахар и корицу, перемешать. Равномерно распределить смесь поверх смазанного теста.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Свернуть каждый квадрат в рулет. Рулет разрезать вдоль пополам не до конца.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Закрутить оба конца в жгут, но не плотно и соединить в кольцо.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Выложить завитушки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 15 минут.

Приятного чаепития!

Сдобные булочки из слоеного теста с глазурью

Из сдобного дрожжевого слоёного теста можно приготовить необычайно мягкие булочки с апельсиновой глазурью, от которых будет отдаваться сладким ароматом апельсин. Данный рецепт булочек немного трудоёмок, но зато, апельсиновая глазурь готовится очень просто, что делает выпечку по-особенному вкусной.

Булочки с апельсиновой глазурью рецепт с пошаговыми фото

1. Первое, что нужное сделать, это развести дрожжи: для этого в глубокую посуду налейте 100 мл теплой воды и добавьте пекарский порошок. Тщательно размешайте и дайте настояться несколько минут, пока не образуется «шапочка»

2. Сливочное масло поместите в кухонный комбайн, добавьте сахар, пол чайной ложки соли и прокрутите до однородности. Затем добавьте 300 мл тёплой воды

3. Влейте вбитые яйца и включите блендер. Взбивайте на медленной скорости, пока яйца полностью не соединятся с остальными ингредиентами

4. Далее, наливаем предварительно разведённые дрожжи и основательно всё прокручиваем

5. Постепенно, небольшими частями добавляем просеянную муку и вымешиваем мягкое тесто, которое должно получится в меру липким, но не сильно плотным. Поэтому, количество муки корректируйте на глаз

6. Тщательно вымешав тесто, переложите его в отдельную миску, накройте полиэтиленом и дайте настояться в течении одного часа.

7. Порядком отдохнувшее тесто раскатайте пластом, в толщину примерно 5-7 мм, можно и чуть больше.

8. Поверхность раскатанного теста смажьте сливочным маслом Переложите тесто на рабочую поверхность, раскатайте тонко и смажьте сливочным маслом. Сложите втрое и снова раскатайте, снова смажьте маслом. Повторите еще раз. Разрежьте вдоль на 4 полоски, шириной около 6 см.

9. Накладывая друг на друга, сложите тесто втрое

10. Вновь раскатайте и повторите процесс со смазыванием маслом ещё раз

11. Сложите тесто опять втрое и охладите в морозильнике, чтобы масло слегка застыло. Затем, поделите тесто на четыре полоски. Если у вас размером получился немного шире, то можно разрезать на больше.

12. А каждую полоску поделите, примерно на 12 равных частей. На выходе, кусочки теста должны выйти размером, около 2х2 см.

13. Смажьте маслом форму для кексом и поместите в него нарезанные слойки. Накройте полиэтиленом и дайте настоятся 30 минут.

Собственно, это и есть наиболее лёгкий способ приготовления слоёного теста. И пока оно доходит, тем временем приготовим апельсиновую глазурь для наших мягких и пышных булочек.

Глазурь для сдобной выпечки из слоёного теста

14. А для этого нам понадобятся: 2-2,5 стакана сахарной пудры и один апельсин, с которого первым делом нужно отскоблить цедру, а затем уже выжать сок

15. В одну глубокую миску помещаем сахарную пудру, цедру апельсина и вливаем 4 столовые ложки апельсинового сока

16. Плавными движениями, при помощи венчика, размешиваем все добавленные ингредиенты, до однородной консистенции

Глазурь для булочек должен получится густым и гладким.

17. Ну а далее, выпечку отправляем в железный шкаф

18. Выпекаем в предварительно разогретой духовке, при температуре 175 градусов 20-25 минут, до румяно-золотистого цвета.

19. Ну и последний штрих: по готовности выпечке обязательно даём остыть недолго, а затем поверх слоеных булочек поливаем апельсиновой глазурью.

20. Остаётся только наслаждаться притягательным цитрусовым ароматом глазури и нежным слоеным тестом. Это настолько необъяснимое сочетание вкуса, что просто пальчики оближешь.

    Советы по приготовлению булочек

  • Чтобы булочки получились более ароматными, нужно в тесто добавить небольшое количество ванильного сахара.
  • Обязательно, непосредственно перед началом приготовления любой выпечки, а особенно булочек нужно просеивать муку и тогда можно быть точно уверенным в том, что помимо того, что изделие получается значительно пышнее и воздушным, в ней не будет нежелательных посторонних включений.
  • Дрожжи следует разводить в тёплой воде при комнатной температуры, иначе если их развести в холодной или же сильно горячей воде, тесто может не подняться

способы лепить и формировать выпечку из дрожжевого теста с начинкой

Выпеченные изделия создают уютную атмосферу, превращая жилище в настоящий семейный очаг. Домашние шедевры способны порадовать близких, и даже поднять настроение, а в летнее время даст повод для проведения пикника. Поэтому, каждая хозяйка, желающая порадовать родных вкусным сюрпризом и собрать всех за одним столом, обязана попробовать что-нибудь испечь. А интернет-магазин «Робин Сдобин» расскажет, как делать у булочек из дрожжевого теста красивые формы, с начинкой, разными видами лепки с фото-примерами.

 

 

Варианты оформления

 

Выпечка должна быть не только вкусной и свежей, но и иметь красивый облик. Такую лакомку и дети, и взрослые оценят по достоинству. Существует множество способов, как завернуть, чтобы получить оригинальное произведение.

Пышки, приготовленные на дрожжах, можно выпекать, раскатав обычные шарики, однако намного интереснее смотрятся изделия с необычной, специально завернутой конструкцией. Создают плюшки и вовсе без ничего, просто аккуратно сворачивают причудливыми узлами. Или же добавляют излюбленные лакомства, и подают к столу. Есть даже возможность создания авторского исполнения, так как нет предела фантазии кулинаров.

 

Из дрожжевого

 

Его формовать проще всего, так как объемы материала значительно возрастают в размере в процессе готовки, что дает шанс сгладить любые недостатки и шероховатости поверхности. Здесь требуется только большое желание, а умение и опыт появятся со временем. Как можно сформировать и какой красивой формы сделать разные булочки из дрожжевого теста с начинкой, каждая хозяйка выбирает сама.

 

 

Продукты для одного кг:

 

  • 1,5 столовых ложек сухого молока;

  • 0,5 стакана сахара;

  • ч. л. ванилина;

  • 130 грамм сливочного масла;

  • 1 ст. воды;

  • 750 гр муки;

  • 2 пачки дрожжей;

  • два яйца.

 

Приготовление:

 

  1. Возьмите 1/4 жидкости, всыпьте туда сахарного песка и раскрошите дрожжевую часть. Смешайте и оставьте до поднятия массы.

  2. В большую миску просейте оставшиеся сыпучие ингредиенты и хорошо перемешайте. Влейте в полученную смесь теплую кипяченую воду, растопленное масло и подошедшие дрожжи, взбейте яйца.

  3. Замесите чуть влажными руками и скатайте в шар.

  4. Накройте и уберите в сухое место (можно в духовку при 30-40 °C) до подъема.

 

В завершении немного разомните его и можно приступать к созданию шедевров.

 

 

Плетенка

 

Некоторым интересно будет рассмотреть вариант не с плетением, а нестандартной выкладкой в шахматном порядке. Для этого первым делом тесто нужно раскатать в пласт. Начинка кладется с одного края, после чего хозяйкой делается рулет. Все это сворачивается кольцом, а затем аккуратно с помощью ножниц подрезается наружный край. Далее полученные кусочки разворачиваются в противоположные стороны. Можно просто каждый из них перевернуть наружу, делая по кругу.

 

 

Сердечко

 

Схема выполнения:

 

  1. Шар следует разделить на несколько небольших частей, распределить одну в лепешку. Ее необходимо смазать маслом и посыпать сахаром.

  2. Завернуть рулетиком.

  3. Собрать пополам и скрепить края.

  4. Затем разрезать по образцу и вывернуть.

 

 

 

 


Бабочки

 

  1. Из дрожжевого теста нарезать полоски шириной около 3 см и длиной 12-15 см.

  2. Одну из полосочек поделить вдоль до середины.

  3. Скрутить «усики».

  4. Выложить «тельце» на лист или смазанный противень, а из оставшихся долей сложить 4 крыла при помощи сворачивания.

 

 

Колосок

 

  1. Кусок тестовой массы сделать пластом. Посыпать смесью сахара, корицы и мяты.

  2. Свернуть в рулет. Ножницами проделать глубокие надрезы под острым углом.

  3. Вытянуть на бумагу так, чтобы верхний лепесток оказался главным и не трогать его.

  4. Остальные надо вытягивать по одному и раскладывать направо и налево последовательно, срезом вверх.

 

 

Ежик

 

Очень интересное и оригинальное решение:

 

  1. Раскатать лепешку, положить заполнение.

  2. Край сверху поднять, скатать шар для «тела» и определить его на противень, смазанный предварительно маслом.

  3. Протянуть «мордочку».

  4. Сформировать «лапки», укладывая их в нужных местах.

  5. Порезать ножом коготки.

  6. На получившемся изделии с помощью ножниц создать иголки.

 

 

Как делать красивые формы булочек из дрожжевого теста, с начинкой, разными видами лепки с фото

 

Что брать для укладки? Это зависит от того, какая цель преследуется. То есть сдоба может быть как самостоятельным десертом, так и просто дополнением. 

 

В зависимости от того, какую выпечку вы планируете – сладкую или более пресно-соленую, выбирайте соответствующий наполнитель. Выбор огромен и ограничивается лишь вашей фантазией. А если сомневаетесь, можете выбрать любые фрукты, ягоды, сухофрукты, джемы, повидло, карамель, вареная сгущенка, сладкий крем, помадка, мармелад, шоколад, цукаты, даже конфеты. Начинять их следует по своему усмотрению, и от этого уже обыгрывать вариант выкладки в соответствующую фигуру.

 

 

С маком

 

Его можно добавить как внутрь, так и задумать одним из возможностей посыпки. Также это может быть как сладкая, так и пресная булка.

 

Булочки в виде розочек

 

Хозяйкам, ожидающим гостей, на заметку! Это быстро, красиво и не требует кропотливого труда. Нужно раскатать овальной лепешкой, и с одного края сделать узкие нарезы. Для придания восхитительной мягкости и аромата можно смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром, корицей или маком. Завязать в плотный узел, предварительно винтообразно подкрутив обе стороны.

 

  

 

Плетенки или завитушки

 

  1. Из полученного замеса выкатать жгуты по 35 см.

  2. Сделать накид с одного края так, чтобы образовалась петля со свободным концом. Другую сторону продеть в получившееся кольцо.

  3. В полученное отверстие продеть свободную часть нити, которая была оставлена для этой цели изначально.

 

 

Сердечки

 

Способ красиво оформить и завернуть булочки из дрожжевого теста в виде сердца:

 

  • распределить на бумаге или целлофане в круглую заготовку толщиной до половины сантиметра, окружностью 25 см;

  • лепешку смазать маслом, присыпать;

  • подтягивая настиль, корж аккуратно свернуть в рулет, не прижимая и не растягивая;

  • далее его следует сложить вдвое, крепко соединив концы.

 

Последний штрих – положить «петлю» на ребро и разрезать вдоль до места соединения кончиков. Развернув две, можно получить идеальную геометрию.

 

С яблоками

 

Предлагаем пошаговый инструктаж для создания сдобы с яблочным наполнением и хрустящей корочкой домашнего изготовления, которая будет выглядеть по-королевски. Перед приготовлением фрукт очистить от кожуры и потушить до мягкости.

Мини-плетенки

 

Вот как красиво лепить булочки из дрожжевого теста с начинкой, и делать формирование пошагово с фото-примером результата:

 

  1. Раскатайте смесь в прямоугольный ровный лист.

  2. На середину выложите нарезанные яблоки.

  3. От края пласта сделайте длинные надрезы, не доходя до центра.

  4. Складывайте края в центральное место друг на друга так, чтобы получилась правильная «плетеная» последовательность.

 

 

Спиральки

 

  1. Распределить в прямоугольник тестовую массу.

  2. Выложить яблочную консистенцию равномерно тонким слоем.

  3. Плотно сложить рулетом и нарезать на равные части.

  4. Готовить разрезом вверх.

 

 

Розочки

 

  1. Сделать небольшие кружки.

  2. Надрезать их с 4 сторон, каждый сегмент должен быть примерно 90 градусов.

  3. В середину утрамбовать 1 ч. л. яблок.

  4. Поднять лепесток, чтобы, тот частично скрыл яблочную начинку.

  5. Затем повторить действие с остальными, придав форму наполовину распустившейся розы.

  6. Дать подняться пышкам, смазать их желтком и запустить в печь.

 

 

С творогом

 

Лучше всего подойдет жирный, но не слишком влажный продукт. Протрите его через сито (можно оставить и с крупинками). В случае если он сухой, добавьте сметану. Так же положите соль и ванилин. Как формировать булочки с начинкой из творожной массы, расскажет «Робин Сдобин».

 

Конвертики

 

Для того, чтобы сложить изделие в такую фигуру, потребуется раскатать замес в квадрат. В центре размещается заполнение, после чего края сдобы собираются над ней и фиксируются.

 

 

Плюшки

 

Готовятся наподобие лодочек, когда цельный кусочек приплюсовывается, а в центральной части делается углубление для творожной массы. При этом само наполнение добавляется через 10 минут после того, как продукт был отправлен в духовку.

 

 

С повидлом

 

Ароматная, нежная, восхитительная выпечка, которая имеет популярность во всем мире. Простой, известный с давних времен рецепт сладости, но сколько он открывает возможностей, фантазий, граней вкусов. 

 

Ромашки с повидлом

 

Один из вариантов, как можно сделать сворачивание булочек красиво и придать форму подобной сложности:

 

  1. Из теста выполнить 4 небольших шарика, и 5-ый еще меньше.

  2. Четыре порции тонко утрамбовать в круги, подравнять, чтобы все были одинаковые по размеру.

  3. На этом этапе можно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.

  4. Сложить в стопку один на другой, каждый слой промазать вареньем.

  5. От центра – 8 надрезов так, чтобы не повредить середину.

  6. Вывернуть сердцевину, чтобы видно было прослойку и получилось что-то наподобие лепестка.

  7. Из 5-го шарика должен выйти длинный жгут. Закрутить его как улитку и расположить в центральном месте цветка.

  8. Дать подойти 20-30 минут, чтобы он еще немного приподнялся и только после этого убрать в духовку.

 

 

Плетенки-елочки

 

Как слепить красивые булочки из дрожжевого теста нарядно к столу по любому поводу:

 

  1. сделать аккуратную квадратную форму из нарезанного на части замеса;

  2. в середине тонкой линией нанести начинку, а края порезать на полоски;

  3. начать складывать концы, делая это с верхнего, друг на друга;

  4. по завершении последний подвернуть под основание.

 

 

Спирали с повидлом и розы

 

  1. Разрезать продукт на равные небольшие порции и скатать в шарики.

  2. Затем с помощью скалки раскатать каждую так, чтобы получились ровные кружки. Осуществить четыре симметричных надреза.

  3. Положить в центр джем, который должен быть очень плотным, как мармелад.

  4. Поднять лепестки по одному и обернуть вокруг сердцевины.

 

Спирали готовятся как рулеты, только перед отправкой в духовку порционно нарезаются и промазываются.

 

   

 

Из сдобного

 

Заготовка для сдобных пышек в духовке – беспроигрышный вариант домашних чаепитий. А заворачивание и формование простых интересных форм выпечки булочек из дрожжевого теста разными способами сделает мероприятие более душевным.

 

Ингредиенты:

 

  • инокулят – 20 гр;

  • сахарный песок – 270 г;

  • молоко – 200 мл;

  • яйцо – 3 шт.;

  • мука – 650 г;

  • эмульсионный продукт – 100 г;

  • коричный порошок – 2 ч. ложки.

 

Приготовление:

 

  1. Насыпать в закваску 20 грамм подсластителя, добавить подогретое молоко и размешать.

  2. Оставить опару на час, после чего добавить оставшиеся компоненты.

  3. Промятую массу отправить «отдохнуть», так как ей необходимо настояться.

 

Вот и весь секрет подготовки тестового изделия. Далее приступить к выполнению украшения и приданию нужной геометрии.

 

Плетенки

 

Как красиво формовать булочки:

 

  1. Шар поделить на 2-3 части. Каждую хорошо обмять, разделить еще на три жгута, раскатать.

  2. Сплести косички. Повторить с каждой долей замеса. Такие формы пышек делаются элементарно и достаточно быстро. Даже неопытная хозяйке справится.

  3. Стоит перемешать в чашке молоко с куриным желтком. Взбивать смесь в таком случае не стоит. Перемешайте так, чтобы она стала однородной.

  4. Поверхность смажьте смесью и покройте кунжутом, маком, сахаром.

 

 

Елочки

 

Раскатанную основу следует разделить на острые треугольники. Самые длинные стороны порезать под углом, имитируя ветки. Защипнуть края пальцами, чтобы придать правильную заостренность.

 

 

Крендель

 

Универсальное лакомство, которое может быть как сладким, так и соленым. Здесь все делается по аналогии с ранее описанным способом, как красиво оформить и завернуть булочки из дрожжевого теста. Из получившегося шара нужно продумать достаточно тонкие пласты, разрезать ножом на узкие длинные полоски, которые потом аккуратно скрутить винтообразно, а затем свернуть в форму, похожую на баранку.

 

 

Из слоеного

 

Из чего делается:

 

  • вода – 2 стакана;

  • мука пшеничная – килограмм;

  • сахар – 1 ст. л

  • пищевая соль – столовая ложка;

  • масло сливочное – один ст.;

  • столовый уксус 5%.

 

Все ингредиенты, предназначенные для приготовления, соединить в одной глубокой и большой миске и мешать до получения одного плотного тугого комка. После чего оставить на 10 минут.

 

Дрожжевой вариант готовится таким же методом, но с применением закваски. Так он получится более воздушным и нежным.

 

Косичка с творогом

 

Наиболее привлекательное и распространенное исполнение. Чтобы грамотно выполнить такого рода плетение, придется тонко раскатать опару прямоугольником. В самой длинной части нарезать полосы, которые бы не достигали середины. В нее надо положить творожную массу, а затем поочередно сплести полоски между собой. Эти действия надежно скроют начинку внутри, а снаружи останется великолепный рисунок.

 

 

Рулетики

 

Рогалики можно сделать с разными начинками: густым повидлом, яблоками, орехами с сахаром, маком, творогом.

 

  1. Распределить продолговатый пласт.

  2. С одного края определить наполнение, а на другом проделать надрезы, но не до конца.

  3. Сложить рулетиком, а затем немного согнуть.

 

Дать рогаликам подняться, смазать желтком и положить печься.

Колечки

 

Наиболее простой метод украсить стол необычными изделиями. Делается достаточно просто:

 

  1. Раскатайте замес, нанесите тонким слоем творожную массу (можно предварительно добавить любой сироп для сладости).

  2. Плотно скатайте и разрежьте на равные части.

  3. Переплетите между собой, концы соедините, перевязав в направлении рисунка.

 

Вот и все секреты, как делать красивые формы булочек из дрожжевого теста, с начинкой, разными видами лепки с фото. Любая хозяйка, зная их, создаст настоящие кулинарные шедевры, которые будут безупречны на цвет, запах и облик. Применяйте на практике и радуйте своих близких.

    

 

    

 

    

 

    

 

Как красиво сделать булочки из сдобного теста: фото 12 видов булочек!

Описание

Красивые сдобные булочки с пошаговыми фото от Оли

Многие любят вкусную домашнюю выпечку из дрожжевого сдобного теста. Домашние сдобные булочки становятся еще вкуснее и аппетитнее, если они красиво украшены. Такие привлекательные булочки украсят любой праздничный стол и будут по достоинству оценены гостями, привнеся в церемонию чаепития душевность и красоту.

В первых трех частях статьи мы уже рассматривали, какие бывают формы булочек, как сделать красивые булочки разной формы, и как формовать разнообразные слойки. Давайте продолжим делиться секретами, что необычного можно слепить из теста. Рассмотрим еще несколько вариантов, как красиво сделать булочки из дрожжевого теста.

Булочки с начинкой

В качестве начинки для таких булочек можно использовать все, что Вам нравится: творог, перекрученные сухофрукты, заваренный мак, изюм и т.д.

Ватрушка круглая, украшенная

Раскатать лепешечку, отдельно скрутить колбаску из теста, выложить её колечком на лепешку, наполнить начинкой, из маленьких кусочков теста сформировать украшение. Цветок: маленькую лепешечку в центре придавить концом узкой скалки, надрезать по кругу, края секторов защипнуть, образуя лепесточки. Листок: из кусочка теста раскатать продолговатый листок, надрезать его ножом.

Булочки в виде открытых бутонов роз

Раскатать лепешечку, в середину положить начинку, надрезать лепешку в 3 местах, разделив на 3 сектора. По очереди защипнуть каждый сектор вокруг начинки, образуя бутон.

Булочки в виде закрытых бутонов роз

Булочка формируется, как и предыдущая, с той лишь разницей, что внутри начинка предварительно залепливается в лепешечку.

Булочка-солнышко

Эту замечательную форму булочек, в виде солнышка я нашла на сайте «Вот такие пироги» Ольги Смирновой.

Раскатываем лепешечку из теста, разрезаем её изнутри на секторы (лучше это делать тесторезкой, тогда лучики будут волнистыми). Внутрь «солнышек» вкладываются плюшки, сформированные из рулета, промазанного начинкой, в данном случае творогом с изюмом. Край будущего рулета посыпан измельченными цукатами, которые потом выглядывают из булочки, придавая ей еще больше красочности.

Булочки-цветочки

Раскатываем круглую лепёшечку, надрезаем её по краям ножом на секторы, которые потом защипываем, образуя форму лепестка. В центре цветка концом скалки, вдавив, делаем углубление для начинки.

Булочка-колосок

На продолговатую лепешечку выложить начинку, растянув её по форме. Края лепешки с двух сторон надрезать на одинаковое количество секторов. Поочередно загибая надрезы внутрь заплести красивый колосок.

Булочка-плетёнка

На край продолговатой лепёшки выкладываем начинку, заворачиваем её и прижимаем вилкой на подобии вареника, края оставшегося теста надрезаем на равные по ширине полоски. Затем, поочередно, крест на крест обворачиваем пирожок полосками теста, края подгибаем вниз и защипываем.

Булочка-завитушка или кранч с маком

Раскатать лепёшку, намазать на нее начинку или просто посыпать сахаром, смешанным с корицей. Свернуть в рулетик. Рулетик разрезать, но не до самого конца. Получившиеся полоски скрутить. Таким образом, у нас получится вот такая вот симпатичная сдобная завитушка.

Булочка-рулетик с маком

Формируем, как и в булочке описанной выше, рулет с маком, разрезаем его на небольшие части по 6-8 см. Скалкой с тонким концом посередине каждого кусочка продавливаем вмятину, тем самым края рулетика должны вывернуться наверх.

Булочка-гребешок

Очень простая булочка. На лепёшечку выкладываем начинку, складываем лепешку пополам и надрезаем вдоль края. Раздвигаем надрезы наподобие гребешка.

Плюшка-бантик. Способ 1

Лепешку посыпать маком, сахаром, корицей или другой начинкой, свернуть пополам, сделать 2 надреза, верхние углы полукруга соединить. Внизу остался еще один двухслойный сектор. Верхний его слой загибаем над сцепленными уголками, получится подобие узелка на банте, нижний слой разрезаем на 2 части-ленточки.

Плюшка-бантик. Способ 2

Этот способ немного проще, чем предыдущий. Лепешку посыпать любой начинкой, у меня запаренный мак с изюмом и мёдом, свернуть пополам, сделать посередине надрез. Развести 2 части, образуя бантик. Скатать отдельно жгутик теста, обмотать его вокруг центра банта, наподобие ленточек.

Выпечка из дрожжевого теста – это всегда вкусно, а если еще при этом и красиво, то такие сдобные плюшки не только радуют глаз, но и сами просятся в рот. Надеемся, что с помощью этой статьи Вы так же сможете произвести на свет кулинарный шедевр, который будет достоин похвалы ваших домочадцев и гостей!

Булочки из дрожжевого теста в духовке: фото-рецепты пошагово

09 марта 2018 176154 просмотров

Иногда свежей выпечки хочется в самый неподходящий момент. К примеру, часов в десять вечера. Наверное, именно для этого было придумано дрожжевое тесто, из которого можно приготовить свежие и хрустящие булочки прямо на своей кухне.

Общие принципы приготовления

Чтобы приготовить булочки из дрожжевого теста в духовке, нужно для начала приготовить опару. Для этого соединить дрожжи, теплую жидкость (молоко или воду) и сахар. Через пятнадцать минут можно добавить остальные ингредиенты, если дрожжи активизировались. В список «остальных» ингредиентов входят мука, соль, растительное или сливочное масло, иногда ванилин.

Замесить тесто и убрать в тепло на 20 минут-2 часа. Когда подрастет, можно смело формировать булочки и выкладывать на противень. Далее в духовку и запекать до румяности.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
молоко — 140 мл
мука — 0,4 кг
ванилин — 10 г
соль — 1 щепоть
сухие дрожжи — 10 г
сахар — 30 г
сливочное масло — 30 г

Время приготовления

80 минут

калорийность на 100 грамм

296 Ккал


Эти мучные изделия готовятся сравнительно быстро. Так что если булочек очень хочется, этот рецепт может вам подойти.

Как приготовить:

  1. Сливочное масло распустить и дать ему остыть до комнатной температуры.
  2. Муку просеять и засыпать в глубокую миску.
  3. Всыпать к ней дрожжи, сахар, ванилин и соль.
  4. Молоко подогреть до теплого состояния и влить к сухим компонентам.
  5. Туда же влить масло и все тщательно перемешать.
  6. Полученную массу вымешивать несколько минут, затем убрать в тепло на двадцать минут.
  7. Тесто поделить на двенадцать равных частей и из каждой скатать шарик.
  8. Каждый шарик раскатать в полоску и свернуть рулетиком.
  9. Выложить в форму для выпечки, смазанную небольшим количеством масла.
  10. Накрыть и убрать в тепло еще на тридцать минут.
  11. После этого убрать в духовку при 180 градусах и запекать двадцать минут.

Совет: после запекания булочки можно смазать сливочным маслом, пока они еще горячие.

Быстрый рецепт булочек из дрожжевого теста в духовке

Следующий вариант для тех, кому действительно не терпится поесть вкусных и горячих булочек прямо сейчас. Все будет готово за сорок минут. И это уже с запеканием!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сухие дрожжи 10 г
растительное масло 50 мл
вода 0,3 л
сахар 40 г
мука 0,3 кг
ванилин 2 г
соль 2 щепоти

Уйдет на готовку – 40 минут.

В одной порции – 321 калория.

Как приготовить:

  1. Для начала нужно подогреть воду до теплого состояния.
  2. Вылить ее в миску, развести в ней сахар, сухие дрожжи и влить масло.
  3. Перемешать и убрать в тепло на четверть часа.
  4. Когда время прошло, и опара поднялась шапкой, всыпать в нее постепенно всю муку.
  5. Всыпать важно частями и через сито, каждый раз вымешивая, чтобы тесто получилось однородным.
  6. Духовой шкаф прогреть до 190 градусов.
  7. Тесто обмять и поделить его на части.
  8. Из каждой части скатать шарик и выложить их на противень, укрытый бумагой.
  9. Дать подрасти и убрать в духовку на двадцать минут.

Совет: если переживаете, что тесто прилипнет, можно смазать его маслом или присыпать мукой.

Булочки с изюмом на дрожжевом тесте

Если в нейтральную выпечку добавить немного сухофруктов, получится уже больше сладко, чем солено. Но тем не менее такая булочка подойдет не только к джему, но и к сыру с колбасой.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сахар 15 г
мука 250 г
яйцо 1 шт.
изюм 0,1 кг
вода 150 мл
сухие дрожжи 10 г

Уйдет на готовку – 2 часа и 20 минут.

В одной порции – 219 калорий.

Как приготовить:

  1. Муку просеять и в глубокой миске соединить ее с дрожжами и сахаром.
  2. Воду подогреть немного, влить к сухим компонентам.
  3. Все перемешать и отставить.
  4. Изюм промыть под проточной водой, уложить в пиалу.
  5. Залить кипящей водой и накрыть крышкой или тарелкой на пятнадцать минут.
  6. Когда время пройдет, воду слить и сухофрукты снова промыть.
  7. Обсушить их и добавить к тесту, вмешать.
  8. Яйцо поделить и белок сразу же взбить до пиков.
  9. Желток соединить с ложкой холодной воды.
  10. Белок вмешать в тесто, но аккуратно, чтобы не повредить нежную текстуру.
  11. Убрать его в тепло, дать подрасти на протяжении часа.
  12. Затем обмять и вернуть в то же место еще на двадцать минут.
  13. После этого разделить массу на восемь частей и из каждой скатать шарик.
  14. Все шарики выложить на противень, смазать желтком с помощью кисточки.
  15. Убрать в духовку на двадцать минут при 200 градусах.

Совет: вместе с изюмом в тесто можно добавить курагу и чернослив.

Пряные плюшки с корицей

Это уже не просто булочки, а кое-что поинтереснее. Будем печь румяные плюшки со сладкой и вкусной начинкой. Стоит попробовать обязательно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сливочное масло 0,1 кг
корица 30 г
мука 0,5 кг
сахар 100 г
соль 1 щепоть
молоко 200 мл
яйцо 1 шт.
сухие дрожжи 10 г

Уйдет на готовку – 3 часа.

В одной порции – 317 калорий.

Как приготовить:

  1. Молоко подогреть до теплого состояния и вылить его в емкость.
  2. Всыпать ложку сахара, муки и все дрожжи.
  3. Все тщательно перемешать и убрать в тепло на четверть часа.
  4. После этого всыпать муку, но обязательно через сито, чтобы не было комочков.
  5. Туда же отправить соль и 75 грамм мягкого масла. Чтобы к этому времени оно уже стало податливым, советуем предварительно достать его и раскрыть.
  6. Замесить из всех компонентов мягкое и нежное тесто.
  7. Убрать его в миску и далее в тепло на полтора часа.
  8. Сахар соединить с остатками корицы.
  9. Готовое тесто обмять и положить на поверхность, присыпанную мукой.
  10. С помощью скалки раскатать все это в прямоугольный пласт.
  11. Смазать поверхность остатками мягкого сливочного масла.
  12. Равномерно посыпать все смесью сахара и корицы.
  13. Свернуть тесто в плотный рулет и порционно нарезать его.
  14. Плюшки выкладывать на подготовленный противень с пергаментом, не забывая отступать между ними хотя бы по 5 см.
  15. Накрыть все чистым и сухим полотенцем, оставить на полчаса.
  16. Яйцо взбить и смазать им булочки сверху и по бокам.
  17. Убрать в духовку на 20-25 минут при 200 градусах.

Совет: для подачи можно подготовить к булочкам сливочный соус.

Пышная выпечка в духовке

Дрожжи снова в силе! На сей раз они помогут испечь классические булочки, которые можно кушать к завтраку, обеду или сладкому какао. Универсально!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
яйца 2 шт.
вода 300 мл
растительное масло 30 мл
сахар 30 г
мука 0,6 кг
соль по вкусу
сухие дрожжи 10 г
сок лимона 5 мл

Уйдет на готовку – 2 часа и 10 минут.

В одной порции – 237 калорий.

Как приготовить:

  1. Муку просеять в глубокую миску, смешать с дрожжами.
  2. Добавить соль и сахар, растительное масло.
  3. Воду подогреть немного и влить к ингредиентам.
  4. Все тщательно вымешать и отставить.
  5. Яйца поделить и белки сразу же соединить с соком лимона, взбить их до пиков.
  6. Вмешать полученную массу в тесто.
  7. Замесить его и уложить в миску, накрыть и убрать в тепло на целый час.
  8. Когда время пройдет, массу обмять и разделить на двенадцать частей.
  9. Из каждой сформировать булочку, надрезать края и уложить в форму для выпечки.
  10. Дать булочкам подрасти еще на протяжении двадцати минут.
  11. Затем с помощью кисточки смазать их желтком.
  12. Убрать в духовку на двадцать минут при 190 градусах.

Совет: можно присыпать булочки кунжутом перед запеканием.

Полезные советы

В любой из вариантов советуем смело добавлять любимые ингредиенты. Будь то ломтики шоколада, замоченный в коньяке чернослив, стружка кокоса, орехи в карамели или цукаты. В любом случае это будет очень и очень вкусно!

Чтобы булочки получились мягкими и еще более аппетитными, смажьте их сырым желтком перед запеканием. Но делать это нужно только тогда, когда они уже подросли и готовы отправляться в раскаленный шкаф.

Булочки из дрожжевого теста всегда получаются пышными, легкими, вкусными, воздушными, ароматными. Этот список можно продолжать бесконечно! Но зачем? Лучше пробуйте и наслаждайтесь.

Булочки из дрожжевого теста в духовке

Добрый день дорогие друзья. Ну скажите кто не любит вкусный сдобные булочки с пылу с жару только что из духовки. Булочки прекрасно подходят к чаю или молоку в качестве легкого перекуса.

Приготовить их можно из разного вида теста. Самые вкусные это конечно сдобные, но для тех кто только начинает готовить из теста рекомендую попробовать приготовить из простого дрожжевого теста как на пирожки или испеките из слоенки из слоеного.

При приготовления булочек может возникнуть вопрос о правильном подборе оптимальной температуры выпекания теста в духовке. Так как мало его приготовить его еще и запечь нужно правильно что бы булочки хорошо пропеклись и не подгорели.

И наша сегодняшняя подборка поможет решить эти проблемы. Но что можно сказать точно, то что опыт приходит только с практикой ведь как сказал один мудрец теория мертва без практики. Так что дорогие кулинары обязательно выберите для себя подходящий рецепт и приготовьте вкусные булочки в духовке.

Содержание статьи

Пышные булочки из дрожжевого теста с сахаром

Если у вас есть детишки, то им обязательно понравятся эти вкусняшки так как они очень вкусные и сладкие. По приготовлению нет особых сложностей, а по времени весь процесс не растянут на полдня все быстро просто и красиво.

Ингредиенты.

500-600 гр. Мука.
3-4 ст. ложки сахара.
1 яйцо.
50 растительного.
Щепотка соли.
1-2 ч. ложки сухих дрожжей.
150 мл молока.
Сахарная пудра.
Ванилька.

Процесс приготовления.

1.В миску влить 50 молока, 1 ст ложку сахара, щепотку соли и все дрожжи. Перемешать добавить 1-2 ст ложки муки. Снова перемешать, желательно до растворения сахара. И оставим миску на время подождем пока проснуться дрожжи.

Да, молоко желательно брать теплым, но не горячим.

2.Как только поднимется шапка можно продолжать готовить тесто дальше дрожжи проснулись и теперь засыпаем остальные ингредиенты. Яйцо, оставшийся сахар, муку, ваниль. Муку добавляем частями.

3.Замешиваем тесто ложкой до тех пор пока это будет возможным.

4.По началу тесто будет липким и без форменным но постепенно при добавлении муки оно будет липнуть все меньше и меньше. Как только тесто начнет приобретать форму добавляем растительное масло.

5.После можно месить тесто руками тесто не будет так сильно липнуть. Месим тесто 10 минут минимум. После перекладываем его в другую миску, но предварительно смажьте борта растительным маслом что бы тесто не прилипало к стенкам миски и в дальнейшем можно было просто его от туда достать. Миску накрыть полотенцем и составить подниматься тесто на 1-2 часа.6.Через 2 часа из теста можно готовить булочки. От основного куска теста отрываем вот такие небольшие колобки. Важно сделать их максимально одинакового размера.

7.Каждый кусок раскатать скалкой смазать растительным маслом присыпать сахаром и свернуть в трубочку.8.Соединить концы трубочки и сделать надрез как показано на картинке.

После чего развернуть вот в такую ватрушку.

9.Выкладываем на смазанный маслом противень или на пергамент.10. Яйцо вбить в миску переболтать и полученной смесью промазать все заготовки.

11.Оставляем противень на 20-30 минут что бы тесто еще раз немного поднялось только после этого можно ставить булки в духовку для выпечки.

12.Духовку разогреть до 180 гр. Не больше иначе тесто может быстро подгореть. И не пропечься внутри.Готовятся такие изделия не больше 40 минут. Когда булочки испекутся достаем их из духовки и присыпаем сахарной пудрой пока они еще горячие.

Даем несколько минут на то что бы выпечка остыла и можно подавать на стол. Приятного аппетита.

Ароматные булочки с корицей в духовке

Корицу любят многие и поэтому знать и уметь готовить ароматные булочки нужно. Тем более есть очень простой рецепт приготовления. Вот посмотрите сами сложного нет ничего.

Ингредиенты те же что и в первом рецепте только теперь добавим корицу вместо сахара в качестве наполнителя.

1.Приготовьте тесто по приведенному выше рецепту и оставьте его на 1-2 часа. Что бы оно поднялось.

2.Через 2 часа тесто полностью готово к дальнейшему приготовлению.

3.Раскатываем его в один большой пласт присыпаем корицей и сахаром и сворачиваем в один большой рулет.
4.Далее нарезаем рулет на вот такие кусочки и выкладываем их на противень.5.Важно при нарезке работать очень острым ножом что бы рулет не сминался.6.Выкладываем булочки на противень и оставляем его под полотенцем на 30-40 минут что бы тесто немного отдохнуло перед выпечкой и поднялось. Это действие позволит сделать выпечку более пышной и воздушной.

7.Ставим противень в духовку на 30-40 минут и печем при 180 градусах.Вот что должно будет у вас получится.  Приятного аппетита.

Рецепт булочек на кефире

Теперь у вас есть выбор приготовить булочки сладкие или не сладкие. Из не сладких булочек можно готовить вкусные гамбургеры или простые бутерброды.

Ингредиенты.

300 кефира.
500-600 гр. Муки.
Щепотка соли.
1 ст ложка сахара.
1 ст. ложка растительного масла.
Пол столовой ложки сухих дрожжей.
2 яйца.

Процесс приготовления.

1.Сложить в миску все сыпучие продукты. Добавить 1 яйцо, кефир и столовую ложку растительного масла. Замешать тесто.

2.Если оно получается слишком жидким смело добавьте еще муки.

3.Замешанное тесто должно получится упругим и не липнуть к рукам. Оставляем тесто под в миске под крышкой на 1-2 часа.Далее через 2 часа делим тесто на комочки. Но перед тем как выложить их на противень хорошо прокатайте шарик руками что бы убрать лишний воздух только после этого выкладываем комочки на противень. Булочки накрыть полотенцем и выдержать в комнате около 30-40 минут.
1 яйцо взболтать в миске вилкой и промазать булочки перед выпечкой.

Поставим противень в духовку на 30 минут. Готовим при температуре 180 градусов.

Вот и весь рецепт приготовления таких вкусных и мягких булочек на кефире. Приятного аппетита.

Пампушки с чесноком и зеленью в духовке

Эти булочки очень часто готовят к вкусному красному борщу. Вкусно просто непередаваемо попробуйте и вы приготовить эту замечательную выпечку.

Рецепт сладких булочек на кефире с карамельной начинкой

Ингредиенты.

1 яйцо.
250 кефира.
3 ст. ложки сахара.
Щепотка сахара.
300-400 гр. Муки.
20 гр. прессованных дрожжей.
50 гр. Сливочное масло.
10-15 шт. конфет коровка.

Процесс приготовления.

Кефир влить в миску добавить дрожжи и сахар, пару ложек муки. Размешать и оставить до появления шапки.После добавить яйцо, сахар и частями муку. Замешиваем тесто.В начале перемешиваю ложкой, а когда ложкой уже не возможно продолжаю месить руками.Когда тесто начинает приобретать форму добавляю сливочное масло и продолжаю месить руками.
Готовое тесто накрываем полотенцем оставляем на 1 час.Делим тесто на равные части по количеству конфет.Комочек сплющить рукой, в середину положить конфету и запечатать её в тесте так что бы получился красивый колобок.Булочки можно выпекать как на противне так и в форме.Готовим булочки в разогретой до 180 градусов духовке до готовности примерно 30-40 минут.Вот такая красивая начинка получилась. Приятного аппетита

Творожные булочки с яблоком и изюмом на сметане

Иногда бывает что осталось немного творога, а его уже никто не ест. Что бы он не пропадал из него можно приготовить вкусные творожные булочки на сметане с яблоками или изюмом.

Ингредиенты.

2 яйца.
250 творога.
4 ст. ложки сметаны.
100 г. сахара.
Щепотка соли.
3-4 ст. ложки муки.
1 яблоко.
Горсть изюма.
Растительное масло.
Разрыхлитель 1 ч ложка.

Процесс приготовления.

Творог смешать с яйцами сахаром и солью.Перебить содержимое блендером.Добавить сметану и нарезанное мелким кубиком яблоко.Размешать добавить муку и изюм и разрыхлитель теста.Далее замешиваем тесто, оно должно получится примерно такое как на картинке не слишком тугим. Так как из тугого теста булочки получаются как прессованные. Тесто должно вязким и в то же время таким что бы из него можно было слепить небольшой комочек.Столовой ложкой возьмите не большой количество теста и опустите его в миску с мукой. Обваливаем комочек в муке и формируем булочку.Далее выкладываем на промазанный маслом противень.Готовим при температуре 200 около 30 минут.Когда достанете булочки промажьте их кусочком сливочного масла и присыпьте сахарной пудрой.Также это тесто можно приготовить и на сковороде.
Вот какие красавицы получатся если приготовить булочки на сковородке.Как бы вы не готовили все равно получается очень вкусно и аппетитно.

Базовое дрожжевое тесто — слегка сладкое, домашнее, легкое — Farm Fresh For Life — настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Это, наверное, самый универсальный и часто используемый рецепт в моем доме. Это очень простое дрожжевое хлебное тесто с небольшой сладостью, которое можно использовать для приготовления любой выпечки.

Что я делаю из этого теста:

  1. Булочки — обычные булочки, булочки для хот-догов, булочки-слайдеры
  2. Лаваш
  3. Пицца с корочкой
  4. Тортилья из муки
  5. Жареные пончики на сковороде (Goodness Gracius Glory and Beyond amazing)
Все эти великолепные деликатесы готовятся из одного простого теста.

Вы могли заметить, что «буханка хлеба» отсутствует в этом списке. Это тесто не для форм для выпечки хлеба. Если вы хотите приготовить самые восхитительные, мягкие буханки хлеба на своей кухне, отправляйтесь сюда. Это потрясающе!

Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом и позволить вам запачкать руки!

Приготовление домашнего дрожжевого хлеба — это искусство. Я считаю, что это скорее «навык» или «ремесло», чем рецепт.

Я делаю весь свой домашний дрожжевой хлеб из свежемолотой муки.Это так здорово и легко сделать. Зайдите сюда, чтобы узнать 4 причины измельчать собственную муку. Зайдите сюда, чтобы узнать, какую мельницу я использую и как ее использовать.

Для этого рецепта я использую только свежемолотую (твердую пшеничную) муку. Я понятия не имею, каков был бы конечный результат, если бы вы использовали пшеничную муку, купленную в магазине. Я бы подумал, что это будет похоже, но … это нехорошо для меня, поэтому я не ем его.

Вот рецепт:

Тесто для сладкого хлеба

  • 1 стакан очень теплой воды
  • 1/4 C меда (подойдет и настоящий кленовый сироп)
  • 1/2 стакана сливочного масла (топленого и теплого)
  • 1 стакан очень теплого молока
  • 1 1/2 столовые ложки быстрых сухих дрожжей
  • 2 яйца
  • 2 чайные ложки соли
  • Около 6-7 чашек свежего помола твердой пшеницы * муки (добавляйте муку до тех пор, пока тесто не начнет «очищать» стенки миксерной чаши)

* Вы можете использовать твердый красный, твердый белый, твердый весенний или зимний.В этом рецепте дрожжевого хлеба мягкая пшеница не поднимается и не удерживает форму.

Теперь вы, , не можете просто взять миску и начать добавлять ингредиенты. Домашний дрожжевой хлеб требует порядка и обработки.

Что нужно знать о дрожжевом хлебе:

  1. Соль убивает дрожжи — но в этом рецепте есть соль и дрожжи — сложно.
  2. Если ваши жидкости холодные, дрожжи не активируются.
  3. Если ваша жидкость слишком горячая, дрожжи погибнут.
  4. Если ваши жидкости очень теплые, дрожжи станут пенистыми, пузырящимися и превратятся в легкий мягкий хлеб.
  5. Если вы добавите слишком много муки, тесто станет жестким, а хлеб — жестким.
  6. Если вы добавите необходимое количество муки, тесто будет липким, а хлеб — легким и воздушным.

Видите, я говорил вам, дрожжевой хлеб — это ремесло.

Не волнуйтесь — я делал эти вещи годами, годами, годами и годами. Вы тоже можете это сделать.

Еще одна хитрость в домашнем дрожжевом хлебе:

В этом рецепте нет «правильного измерения» муки. Вот почему в рецепте написано «около 6 стаканов муки». Почти каждый раз, когда вы это делаете, все будет по-другому.

Многие факторы будут влиять на то, какое «правильное» количество муки добавить в тесто для хлеба.

Некоторые включают: влажность, уровень моря, время года и температуру в вашем доме.

Количество муки, которое я использую для этого рецепта, варьируется в зависимости от времени года.Извините. Нельзя просто добавлять каждый раз одинаковое количество муки и получать одинаковый результат. Вам нужно будет следить за своим тестом, смотреть на стенки миксерной чаши и знать, когда оно готово.

Вы можете это сделать!

Начнем с начала.

Чтобы не ошеломить вас, вот краткий обзор того, что мы собираемся сделать:

  1. Поместите теплые влажные ингредиенты в миксер с дрожжами и дайте дрожжам активироваться
  2. Добавить яйца, муку и соль
  3. Месить 5 минут
  4. Дай отдохнуть
  5. Сформируйте булочки и выпекайте!

Сначала возьмите миксер и вставьте крючок для теста.

Я использую миксер. Это потрясающе. Он может замесить и обработать достаточно теста, чтобы приготовить более 10 буханок хлеба за один раз (по сравнению с 4 буханками Kitchen Aid). Благодаря этой машине Kitchen Aid выглядит как детская игра.

Я знаю, что Kitchen Aid может похвастаться емкостью 5 квартов, которая кажется похожей на емкость 6 1/2 кварты Bosch, но я думаю, что главное отличие заключается в мощности двигателя. Он дороже, но Bosch обладает большей емкостью, большей мощностью, потрясающей гарантией и может сделать все, что вы на него возьмете.Я люблю свою.

Посыпать дрожжами влажные ингредиенты

Вы хотите, чтобы вода, мед, масло и молоко были очень теплыми, когда они попадают в миксер. Это сделает 2 вещи:

  1. Поощрять активацию дрожжей
  2. Сделайте «теплое» тесто. Тесто остается теплым на протяжении всего замешивания / подъема / штамповки / работы. Тёплое тесто поднимается лучше и быстрее. С теплым тестом работать легче. Теплое тесто приподнимет и подарит мягкие хлебные изделия.

Добавьте в миксер (очень теплую) воду, мед, топленое (теплое) масло, (очень теплое) молоко и дрожжи. Включите миксер на несколько секунд, чтобы все перемешать. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.

После быстрого перемешивания дрожжи перемешиваются

Пока дрожжи делают свое дело, пойди, возьми ягоды пшеницы и брось их в бункер мельницы. Включите мельницу на самый тонкий уровень (я хочу рассыпчатую муку, а не песчаную) и измельчите муку.

Когда все зерно будет пропущено через мельницу, а бункер опустеет, оно начнет кричать, как реактивный самолет. Это хорошо. Я позволил своей мельнице кричать 30 секунд, чтобы ее очистить.

На этом этапе дрожжи должны активироваться.

Дрожжи пенистые и активированные

Сначала я смешаю яйца. Бросьте их в миску и перемешайте.

Пора начинать подсыпать муку.

Добавьте несколько стаканов муки поверх дрожжевой смеси

Добавьте половину муки (3 стакана), перемешайте несколько секунд и ЗАТЕМ посолите.Это предотвратит убийство солью недавно активированных дрожжей.

Теперь, когда соль внесена, добавляем оставшуюся муку.

Добавляйте по одной чашке, перемешивая после каждой чашки, чтобы вы могли видеть консистенцию вашего теста. Когда вы приблизитесь к отметке 6 чашек, обратите внимание на стенки миксерной чаши. Медленно всыпайте муку и наблюдайте, что происходит с тестом. Я оставляю миксер на низком уровне и посыпаю мукой.

Когда тесто «правильно?»

Вот что вы хотите видеть в своей миксерной чаше:

Вы добавили нужное количество муки, когда стенки чаши начинают «чиститься», но тесто остается липким

  • Идеально, когда тесто начинает «очищать стороны» или «отрываться» от стенок миксерной чаши во время замешивания.
  • Вы хотите, чтобы тесто было липким на ощупь, но не прилипало к стенкам миски.
  • Когда миксер выключен, вы хотите, чтобы тесто снова расслабилось в миске.
  • Вы не хотите, чтобы ваше тесто было твердым или твердым (из твердого теста получается очень плотный, крутой хлеб)

Электрические миксеры (замешивание теста для вас) прекрасно то, что им все равно, насколько липкое тесто. Миксеры могут замесить самое липкое тесто. Чем липче тесто, тем мягче будет ваш хлеб.

Цель состоит в том, чтобы тесто оставалось как можно более липким (чтобы хлеб был мягким), но не слишком липким (иначе вы не сможете формировать буханки / питы и т. Д.). Это хрупкое равновесие.

Когда тесто достигнет нужной консистенции, включите миксер на средний уровень и дайте ему замесить тесто в течение 8 минут.

Хорошо, мы получили. Теперь снимите крючок для теста и накройте миску полотенцем, чтобы она могла отдохнуть. Я не позволяю этому расти, пока он не увеличится вдвое. Я просто даю ему отдохнуть минут 10-15.

Мысли о вставании:

Некоторые люди позволяют своему тесту подняться (пока оно не увеличится вдвое), протыкают его, снова вымешивают, а затем лепят из него булочки или засовывают в форму для выпечки хлеба, а затем снова дают ему подняться.

2 подъема:

  • Первый в миксерной чаше накрыть полотенцем
  • Второй подъем происходит на сковороде или перед выпечкой (накрытой тонким полотенцем или полиэтиленовой пленкой)

Это абсолютно нормально, и ваш хлеб будет восхитительным. НО у вас нет , есть , чтобы позволить ему подняться вдвое.Если вам не хочется делать 2 подъема, не нужно. Вы можете закончить замешивать тесто, сформовать из него булочки, дать булочкам подняться на сковороде и испечь их.

Почему люди позволяют хлебу подниматься дважды, если в этом нет необходимости?

Аромат. Я думаю, что 2 подъема позволяют дрожжам развиваться и распространяться, и в результате получается более ароматный хлеб. НО я думаю, что вкус хлеба просто потрясающий.

Поднявшись, вы увидите форму купола

После 15-минутного отдыха самое время погрузиться в тесто.

Если у вас есть дети, им всем это понравится. Это что-то вроде игры для взрослых …… и детей.

По этому рецепту можно приготовить так много выпечки, но сегодня я собираюсь сделать булочки-слайдеры.

Сначала нам нужно «раздавить» тесто, чтобы мы могли придать ему форму и позволить ему подняться на сковороде.

Работайте с тестом — пробейте его кулаком.

Теперь мы можем сформировать несколько булочек.

Для приготовления дрожжевых булочек (или сдобных булочек) тесто должно иметь форму шара.Для булочек для хот-догов просто сформируйте их овал.

Вы хотите растянуть тесто вокруг себя и отщипнуть его снизу, чтобы получился красивый гладкий верх. Будьте осторожны, не растягивайте тесто слишком далеко, если вы его слишком растянете, дрожжи порвутся.

А теперь сделайте это еще 30 раз. 🙂

Булочки на прилавке поднимаются

Накройте милые шарики из теста полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться, чтобы они увеличились вдвое. Сейчас я использую пластик вместо полотенца по 2 причинам:

  1. Я вижу тесто сквозь пластик
  2. Пластик легче и не раздавит мои булочки.Я не хочу плоских булочек.

Чтобы ваши булочки увеличились вдвое, потребуется 20-30 минут (в зависимости от температуры на кухне).

Когда они сложатся вдвое, удалите пластик и поместите в духовку на 340 градусов. Выпекать 30 минут.

Для достижения наилучших результатов выпекайте все тесто сегодня. Вы можете накрыть его и положить в холодильник для использования позже, но будьте осторожны, дрожжи будут продолжать расти и размножаться. Чем дольше это тесто остается без выпекания, тем «дрожже» оно будет.Я не люблю супер-дрожжевой хлеб, он мне кажется горьким, поэтому я выпекаю все тесто в тот же день, когда его готовлю.

Если вы не хотите выпекать все тесто и вам нравятся дрожжи; Вы можете переложить оставшееся тесто в большой герметичный контейнер и хранить в холодильнике, чтобы использовать его позже.

Чтобы получать еженедельные обновления, советы и рецепты, подпишитесь по электронной почте (здесь).

Чтобы узнать больше о домашнем выпечке хлеба, просмотрите обучающие видео и десятки рецептов премиум-класса, которые вы, возможно, захотите рассмотреть в качестве членства.

Счастливой выпечки!

-Candi

Распечатать рецепт

Слегка сладкое базовое дрожжевое тесто

Это слегка сладкое, мягкое тесто идеально подходит для рулетов, булочек, коржей для пиццы и даже пончиков.

Примечания к рецепту

Добавьте в миксер воду, мед, топленое масло и молоко с прикрепленным крючком для теста.Посыпьте дрожжами поверхность жидкости. Включите миксер на низком уровне, чтобы добавить дрожжи, и выключите. Накройте миску и дайте дрожжам активироваться в течение 10-15 минут. Как только дрожжи станут пузырящимися, добавьте яйца. Сначала добавьте 3 стакана муки и перемешайте. Добавьте соль и перемешайте. Продолжайте добавлять муку по одной чашке за раз, пока крючок для теста замешивает. Наблюдайте за тестом, пока добавляете муку. Когда тесто начинает «очищать стороны или отрываться от стенок», вы добавили правильное количество муки.

Установить миксер для замешивания теста на среднем уровне в течение 8 минут.Выньте крючок для теста, накройте и дайте постоять 15 минут. Снимите крышку, взбейте тесто и придайте ему желаемую форму. После придания формы тесту слегка накройте крышкой и дайте ему подняться перед выпеканием. Чтобы булочки увеличились вдвое, потребуется 20–30 минут (в зависимости от температуры на кухне).

Когда они увеличатся вдвое, удалите пластик, при желании смажьте его яичной жидкостью и поместите в духовку с температурой 340 градусов. Выпекать 30 минут.

7 ошибок, которые делает каждый новичок при выпечке хлеба — ешьте это не то

Из-за коронавируса многие из нас работают дома и проводят больше времени в помещении, поэтому выпечка переживает бум.И хотя у нас наконец-то есть время опробовать рецепты выпечки и заняться кухней, это может быть ошеломляющим для тех, у кого нет большого опыта. Одним из модных блюд, которые люди пробуют впервые, является хлеб. Почему? Для этого нужно всего три ингредиента — мука, вода, соль — или четыре, если считать сухие дрожжи. Это легко сделать в первый раз, но нужно время, чтобы освоить его, что делает его идеальным карантинным проектом. Если вы напуганы около

Почему так сложно приготовить хлеб?

«В том-то и дело, это несложно!» — говорит Джулия Каллео, основательница My Lavender Blues.«Но на самом деле причина, по которой мне кажется, что хлеб кажется трудным, заключается в том, что направления иногда могут быть невероятно устрашающими:»

  • «Не убивайте дрожжи»
  • «Дайте хлебу подняться в течение часа, затем снова поднимитесь еще на час»
  • «Присоедините крюк для теста к настольному миксеру»

«Большинство людей не понимают, что на самом деле означают / влекут за собой эти термины, и сдаются еще до того, как они начнутся. Все, что требуется для хлеба, — это время и, конечно же, немного трудовой любви», — говорит Каллео.

Лаура Дэвидсон, владелица A Beautiful Plate, соглашается. «Это может показаться сложной кривой обучения, если вы новичок в выпечке хлеба, но это очень весело и чрезвычайно полезно!» — говорит Дэвидсон. «Как только вы получите твердое представление о процессе, это будет намного проще, чем кажется. Вам просто нужно начать!»

Прежде чем начать, подумайте о том, чтобы иметь несколько предметов первой необходимости.

«Я рекомендую покупать банку быстрорастущих дрожжей по сравнению с отдельными пакетами и с более чем достаточным количеством муки для выпечки нескольких блюд», — говорит Каллео.«Это оставляет вам место для ошибки и дает вам немного больше уверенности, зная, что, если по какой-то причине что-то пойдет не так (вы узнаете вначале), вы можете попробовать, попробовать еще раз».

Если вы впервые запекаете закваску, совет Каллео все еще актуален, но Дэвидсон рекомендует несколько дополнительных предметов первой необходимости.

«Хотя этот список невелик, вам понадобится несколько основных кухонных инструментов, прежде чем погрузиться в выпечку хлеба на закваске. Вот полный и подробный список моих любимых инструментов и ресурсов для закваски (для начинающих и более опытных пекарей)», — говорит Дэвидсон.

Вот 7 ошибок, которые следует знать при первой выпечке хлеба.

1. Убиваете дрожжи.

Верным признаком того, что вы уничтожили дрожжи, является случайный пресный хлеб. «Ваш хлеб не поднимется, если дрожжи не выживают», — говорит Каллео. Активация или «цветение» дрожжей — это первый шаг в приготовлении хлеба. В инструкции будет сказано, что сухие дрожжи следует добавлять в теплую воду. Если у вас слишком горячая вода, вы можете убить дрожжи. Если будет слишком холодно, дрожжи не активируются.

Как этого избежать: «Вам не нужен термометр. Просто убедитесь, что вода не слишком горячая, но и не слишком холодная. Как и Златовласка и Три медведя, вы хотите, чтобы вода была горячей. «jusssst right» и теплый (от 70 до 90 градусов по Фаренгейту). И вы не убьете свои дрожжи. Они будут процветать. У вас есть это «.

2. Вы используете неправильную муку

«Все сводится к текстуре. Для меня хлеб — это все, что касается текстуры. Различные типы муки обладают разными свойствами глютена», — говорит Каллео.Возможно, вы не знали об этом до сих пор, но есть разные виды муки, которые вы можете купить. Все они различаются в зависимости от содержания белка или степени измельчения. Стандартная универсальная мука не подойдет для каждой буханки. Обязательно прочтите инструкции к рецепту, который вы готовите, чтобы убедиться, что у вас под рукой подходящая мука.

Как этого избежать: «Я всегда использую хлебную муку при выпечке хлеба. Она обеспечивает идеальную жевательную консистенцию, которая характерна для любого выпекаемого хлеба.Так что купи это. И поверьте мне, как только вы начнете печь хлеб, вы будете использовать его больше, чем универсальную муку ».

3. Вы слишком мало месите

«Эта деталь имеет решающее значение для текстуры», — говорит Каллео. «Вы хотите идеально пережевывать хлеб, когда откусываете хлеб, поэтому вам нужно задействовать белки глютена и убедиться, что они хорошо укреплены».

Как этого избежать: «Если вы используете настольный миксер, у вас не должно возникнуть проблем. Просто установите таймер и позвольте машине сделать всю работу», — говорит Каллео.«Однако, если вы месите вручную, вам нужно убедиться, что вы месите не менее 15-20 минут. Расчистите место на столе, присыпьте его небольшим количеством муки, включите подкаст или хорошую музыку и с тобой все будет хорошо «.

4. Вы сокращаете подъем, или «пруф», сокращаете

Подъём или «проба» — это время, необходимое для того, чтобы дрожжи выросли и начали расщеплять или сбраживать муку в тесте. «Хотите пушистый домашний хлеб, о котором вы всегда мечтали? Тогда вы должны позволить вашему тесту подняться», — говорит Каллео.

«Плохая ферментация и недостаточная расстойка, которые часто являются результатом слабой или молодой закваски, приводят к густой, липкой и плохой структуре мякиша. Это очень распространенная ошибка новичков», — говорит Дэвидсон.

Как этого избежать: «Вашим дрожжам нужно время, чтобы вырасти и поднялись в тесте, прежде чем оно будет выпечено. Если вы сократите время подъема, ваши дрожжи погибнут до того, как хлеб сможет подняться в духовке во время выпечки. , — говорит Каллео. «Чем дольше дрожжи должны подниматься перед выпечкой, тем больше газа будет в тесте, что создает небольшие пузырьки, которые вы видите в домашнем хлебе.Так что, не давая на это времени, в конечном итоге получится плоский тусклый кусок хлеба, а это никому не нужно ».

«Очень важно наблюдать за своим тестом и использовать его в качестве руководства. Рецепты могут указать приблизительные сроки, но это все, — говорит Дэвидсон. «Всегда нужно будет вносить корректировки в соответствии с вашей конкретной средой выпечки (ваша кухня прохладная? Теплая?) И крепостью дрожжей».

5. Выпекаете на новой или вялой закваске

«Как только вы впервые замечаете признаки жизни в закваске на закваске, часто возникает желание вырвать муку и начать печь свой первый хлеб.В этом нет ничего плохого, но часто это приводит к некачественной выпечке. Поскольку закваска является естественной закваской, чрезвычайно важно иметь зрелую, активную закваску (которая предсказуемо поднимается и опускается) перед выпечкой. Молодые или недоразвитые закуски могут привести к плохому брожению и получению липких плотных хлебов ».

Как этого избежать: «Дать вашей закваске полностью созреть, что займет не менее одной-двух недель, если вы только что сделали ее с нуля», — говорит Дэвидсон.«Он должен подниматься и опускаться по предсказуемому графику и требовать примерно 2 кормлений в день».

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

6. Вы нарезали теплый хлеб

«Нарезка теплого хлеба очень соблазнительна, но влияет на его текстуру и вкус», — говорит Дэвидсон. «Хлеб будет более липким и менее воздушным, он станет черствым и сохнет намного быстрее».

Как этого избежать: «Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед хранением или нарезкой.Это займет несколько часов », — говорит Дэвидсон.

7. Вас легко отчаивать

«Неудачная выпечка — неотъемлемая часть каждого процесса выпечки на закваске. Примите это и просто продолжайте печь», — говорит Дэвидсон. «Вы будете учиться и становиться более уверенными с каждым новым хлебом, который вы делаете».

Как этого избежать: Наберитесь терпения. «Все в жизни требует практики и самоотверженности, — говорит Дэвидсон.

Пора печь! Вот 3 простых рецепта хлеба для начинающих.

Попробуйте один из этих простых рецептов хлеба.

1. Запеченный в духовке хлеб из пахты

«Это определенно самый классический рецепт хлеба для начала и один из моих самых любимых. Отлично подходит для супов, бутербродов, закусок, и каждому человеку в вашей семье он понравится. Кроме того, ваше место будет пахнуть фантастически», — говорит Каллео. «Эту классику можно приготовить менее чем за три часа. (То есть, от начала до конца, с запасом времени между ними, а у кого его нет?) Все ингредиенты доступны в любом продуктовом магазине, так что у вас не должно возникнуть проблем с их отслеживанием.Направления просты и понятны. Это откроет вам путь к вашей одержимости выпечкой хлеба ».

2. Ремесленный хлеб, фаршированный вялеными помидорами

«Пусть вас не смущает душный заголовок. Этот рецепт невероятно прост. Вяленые помидоры не являются обязательными. Вы можете начинить этот хлеб чем угодно (как насчет тех оливок, которые лежали в вашем холодильнике уже год? Или сушеные травы? Что угодно.), — говорит Каллео. «Или сделайте это простым и понятным! Указания так легко следовать, и вас не пугает многократное время подъема.(Это когда вы пробиваете тесто, а затем даете ему повиснуть в течение часа.) «

3. Тесто для пиццы Easy Nordic

«Безусловно, один из самых часто используемых рецептов в моей семье. Потому что кто не любит пиццу?» — говорит Каллео. «Я использую этот рецепт всякий раз, когда понимаю, что половина моих продуктов вот-вот испортится, и поэтому все это превращается в начинку для моей пиццы. Кроме того, это быстро и просто. Таким образом, предварительный план минимален (менее часа)».

Как заморозить дрожжевое тесто, чтобы оно оставалось свежим

Нет ничего лучше, чем съесть теплую свежеиспеченную буханку хлеба.Обычно, чтобы насладиться буханкой прямо из духовки, нужно потратить большую часть дня на приготовление теста. Но если вы планируете заранее и спрятаете домашнее тесто для хлеба в морозильной камере, вы можете сократить несколько шагов и сэкономить время.

Можно ли заморозить тесто для хлеба?

Дрожжевое тесто для хлеба можно заморозить, как только оно придет в форму после первого подъема. Заранее приготовив хлебное тесто и заморозив его для последующего использования, вы сэкономите время и место в морозильной камере — шарик из теста занимает меньше места, чем испеченный буханка.

Чтобы спланировать наперед, приготовьте несколько партий хлебного теста, сформируйте из них буханки и заморозьте их, когда вам понадобится свежеиспеченный хлеб. Вы также можете подумать о том, чтобы подарить замороженные буханки из теста семье и друзьям. Таким образом, они смогут насладиться свежим хлебом, не замешивая самостоятельно домашнее тесто.

Как заморозить тесто для хлеба

Делая тесто для замораживания, обязательно перемешайте хлеб в соответствии с инструкциями по рецепту, но добавьте в два раза больше дрожжей.Это необходимо для компенсации дрожжей, которые отмирают в процессе замораживания. Кроме того, убедитесь, что вы используете только активные сухие дрожжи, а не быстродействующие дрожжи.

Для замораживания хлебного теста не нужны специальные приспособления. Просто соберите тесто, формы для выпекания и полиэтиленовую пленку.

После приготовления теста для хлеба выполните следующие шесть шагов, чтобы заморозить его:

  1. Дайте хлебу сначала подняться, так как большинство дрожжевого хлеба проходит два подъема.Дайте хлебу подняться в смазанной маслом миске в соответствии с инструкциями по рецепту.
  2. После первого подъема взбить тесто и замесить. Затем сформируйте из хлебного теста буханку или буханки.
  3. Поместите буханку (или буханки) в форму для хлеба, застеленную смазанной полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить прилипание. Это также позволяет буханкам теста сохранять форму при замораживании.
  4. Поместите формы для хлеба в морозильную камеру и дайте тесту застыть примерно на 10 часов.
  5. Выньте замороженное тесто из форм.Оберните его полиэтиленовой пленкой и поместите в закрывающийся пластиковый пакет для морозильной камеры.
  6. Поставьте дату на пакетах с тестом и немедленно поместите их в морозильную камеру. Заморозить тесто можно на срок до четырех недель.

Использование замороженного хлебного теста

Перед выпечкой тесто еще нужно поднять его, поэтому не кладите замороженную буханку хлеба прямо в духовку. Спланируйте ночь для второго подъема — поскольку это ручной режим, это все же проще, чем тратить целый день на приготовление теста для хлеба.

Чтобы использовать замороженный кусок теста, достаньте его из морозильной камеры на ночь перед тем, как запечь. Держите буханку завернутой в полиэтилен и дайте ему оттаять в холодильнике на ночь. Выложите размороженное тесто на смазанную маслом форму для хлеба, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке. Выпекайте хлеб при температуре и продолжительности, описанных в рецепте.

Как заморозить тесто для лаваша и пиццы

Крайне важно, чтобы тесто для лаваша и пиццы, приготовленное на дрожжах, прошло хотя бы один подъем перед замораживанием.Добавьте в смесь еще немного дрожжей, чтобы обеспечить хороший подъем после замораживания. Вы можете хранить лаваш и тесто для пиццы от шести месяцев до одного года в морозильной камере, если оно хорошо завернуто. Если вы разрезаете тесто на более мелкие части, просто плотно оберните каждую часть полиэтиленовой пленкой перед замораживанием. Тесто продержится лучше всего, если вы поставите морозильную камеру на -10 F (по сравнению с обычными 0 F). Замороженное тесто хорошо хранится в морозильной камере.

Когда вы будете готовы использовать тесто, разморозьте его и дайте ему подняться во второй раз, прежде чем выпекать в духовке как обычно.Не размораживайте тесто в микроволновой печи, дрожжи легко погибнут.

Как сделать дрожжи для выпечки своими руками

По мере того, как во время пандемии COVID-19 все больше людей печет свой блюз, застряв дома, дрожжи становится все труднее найти на полках продуктовых магазинов. Нет ничего постыдного в том, чтобы использовать углеводы для комфорта в такие времена. Но что делать, когда ключевой ингредиент для удовлетворения этой тяги становится таким же неуловимым, как рулон туалетной бумаги?

Хотя пекарских дрожжей в магазинах становится все меньше, в Твиттере появляется все больше и больше рецептов их приготовления в домашних условиях.Если выпечка — это ваш способ воспользоваться этим моментом, чтобы узнать что-то новое или стать более самодостаточным, создание собственных дрожжей может стать следующим навыком выживания, который нужно отточить.

Пекарские дрожжи — это на самом деле грибок, который, как и я, любит есть сахар. Так что независимо от того, есть ли они в наличии в магазинах, на самом деле «дрожжей никогда не бывает недостатка», — написал в Твиттере биолог-биолог Судип Агарвала. «Дрожжи везде!» он добавляет.

Есть хороший шанс, что у вас уже есть все, что вам нужно дома, чтобы начать работу. The Verge попросил Стивена Джонса, директора лаборатории хлеба Университета штата Вашингтон, дать простые инструкции. На самом деле вы собираете дикие дрожжи и бактерии, которые уже присутствуют в воздухе или в муке, чтобы приготовить закваску. Это то, на что пекари полагались на протяжении поколений до того, как коммерческие дрожжи стали доступны менее 100 лет назад.

Это ближе всего к тому, чтобы я стал свидетелем спонтанного зарождения; всегда кажется, что когда это срабатывает, вокруг есть немного волшебства.А если с первого раза не получится: 1) наберитесь терпения и 2) попробуйте что-нибудь другое.

— Судип Агарвала (@ shoelaces3) 29 марта 2020 г.

«Закваска» часто используется для обозначения хлеба, приготовленного с использованием закваски из диких дрожжей, а не из магазинных дрожжей; соблюдение инструкций к этой закваске не обязательно означает, что хлеб, который вы готовите, будет кислым на вкус. Но поскольку вы собираете дикие дрожжи и бактерии (бактерии добавляют немного кислинки), которые естественным образом присутствуют на вашей кухне, ваш хлеб будет иметь вкус, уникальный для любой точки мира.Вот почему, как говорит Джонс, «есть немного больше красоты в том, чтобы начать свой собственный стартер».

Что вам понадобится: Джонс говорит, что, хотя некоторые рецепты, которые вы найдете в Интернете, называются такими вещами, как фрукты или сок, все, что вам действительно нужно, — это мука и вода. Белая мука подходит, но лучше всего подходит цельнозерновая мука, потому что в ней больше микроэлементов, таких как цинк и железо, для дрожжей и бактерий. Вам также понадобится время; до того, как стартер будет готов, потребуется несколько дней, так что лучше планировать заранее.

Шаг 1: Смешайте равные части муки и воды в небольшой миске. Вы можете начать с четверти стакана каждого. Размешайте как следует. Вода активирует фермент амилазу, который расщепляет крахмал на простые сахара, которые могут съесть дрожжи и бактерии.

Шаг 2: Неплотно накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте смесь на прилавке при комнатной температуре. Хранение его в немного теплом, но не слишком жарком месте ускорит процесс заселения теста дрожжами и бактериями.

Шаг 3: Дважды в день, утром и вечером, добавляйте от одной до двух столовых ложек муки и воды. Делая это, вы фактически подкармливаете дрожжи. Примерно через три-пять дней закваска начнет пузыриться. Это хорошо: дрожжи заставляют хлеб подниматься, выделяя газ, как то, что вы видите в пузырьках. По истечении пятого дня объем закваски должен увеличиться как минимум вдвое, и его можно будет использовать. Как показывает практика, немного закваски должно плавать в стакане воды, когда она будет готова.

Имейте в виду, что вы не можете просто заменить магазинные дрожжи на то же количество закваски, которое вы приготовили. Вам захочется найти рецепты выпечки с закваской; их есть на сайте Bread Lab. Если вы не используете его сразу, вы можете кормить его ежедневно или положить в холодильник и кормить его раз в неделю.

Если вы чувствуете себя напуганным, вы можете успокоиться, зная, что люди пекли хлеб таким образом тысячи лет.По словам Джонса, риск испортить стартер очень мал. На третий или четвертый день он может пахнуть немного «сырным», но если он не будет слизистым и не пахнет гнилью (это редко, говорит Джонс), тогда все в порядке. Существует также некоторая гибкость, поэтому ни одно из измерений, которые дает Джонс, не должно быть точным, и вам не придется беспокоиться, если вы однажды утром забудете «покормить» стартер. «Сейчас у нас достаточно давления, — говорит Джонс. «Снимите с себя напряжение и просто расслабьтесь и наслаждайтесь.”

Разрыхлитель против дрожжей против пищевой соды

Если вы пекарь со стажем или только начинаете, есть вероятность, что вы столкнулись с тремя распространенными ингредиентами для выпечки: разрыхлителем, дрожжами и пищевой содой. Поскольку все они являются разрыхлителями (они помогают тесту подняться в выпечке), пищевую соду, разрыхлитель и дрожжи часто путают друг с другом в рецептах выпечки. Хотя они могут иметь схожие эффекты, они очень разные по своей природе, и неудачный результат ошибочного обмена может быть значительным.Хотя разрыхлитель, пищевую соду и дрожжи часто принимают друг за друга, важно понимать, как каждый из них соответственно взаимодействует с другими ингредиентами и как они влияют на общий рецепт.

Пищевая сода

Пищевая сода или бикарбонат натрия — одно из наиболее часто используемых разрыхлителей в выпечке. Пищевая сода естественным образом находится в кристаллической форме, но при использовании для приготовления пищи она измельчается до мелкого порошка. Пищевая сода часто используется для закваски быстро выпекаемых блюд, таких как блины, кексы, булочки, торты и даже некоторые жареные продукты.

Учитывая, что пищевая сода является основанием, она вступает в реакцию с любой кислотой, с которой сталкивается. Из-за щелочного химического состава пищевой соды при смешивании с кислотой образуются небольшие пузырьки газообразного углекислого газа. При выпекании торта кислота поступает в виде уксуса, лимона, пахты, йогурта, винного камня или даже кофе. Кроме того, в тесте для торта, как только пищевая сода прореагирует с кислотой, важно сразу же поместить тесто в духовку, потому что со временем пузырьки воздуха могут исчезнуть.Однако при выпечке печенья кислота, которая вызывает реакцию с пищевой содой, обычно поступает из сухих ингредиентов, таких как коричневый сахар или какао-порошок. Вот почему тесто для печенья можно дольше хранить в холодильнике. Химическая реакция не происходит эффективно, пока тесто для печенья не будет помещено в духовку.

Помимо разрыхления, пищевая сода также увеличивает pH теста, в которое она добавляется. Это создает густоту, ослабляя клейковину, и таким образом получается нежная выпечка.По сравнению с разрыхлителем пищевая сода примерно в четыре раза сильнее, и поэтому рецепты обычно требуют небольшого количества. Использование слишком большого количества пищевой соды может вызвать металлическое послевкусие. Пищевая сода отличается от дрожжей и разрыхлителя, потому что она быстро выделяет углекислый газ (и теряет его). Под воздействием тепла он расширяется и становится жестким. Разрыхлитель или дрожжи обычно ищут вместо пищевой соды, когда рецепт требует продолжительной химической реакции (так называемого подъема теста), а не быстрого высвобождения.

Разрыхлитель

Разрыхлитель состоит из смеси ингредиентов, включая пищевую соду, винный камень и иногда кукурузный крахмал. Разрыхлитель может быть одностороннего или двустороннего действия, причем последний из двух является наиболее распространенным. Разрыхлитель одностороннего действия включает один начальный процесс активации, который происходит после добавления жидкости в смесь. Это связано с тем, что кислота и основание уже смешаны в смеси, которая представляет собой разрыхлитель.Разрыхлитель двойного действия относится к идее, что CO2 образуется на разных этапах процесса выпечки, а не сразу после первоначальной активации. Это означает, что так же, как и в процессе одностороннего действия, начальное разрыхление происходит, когда разрыхлитель встречается с жидкостью. Вот почему некоторые жидкие тесто не могут быть приготовлены заранее, потому что CO2 уже выделяется.

Разрыхлитель чаще всего используется в рецептах, не требующих дополнительной кислоты, таких как йогурт, винный камень, лимон или уксус.Это связано с тем, что разрыхлитель содержит две кислоты: монокальцийфосфат и либо кислый пирофосфат натрия, либо сульфат натрия-алюминия. Когда он намокнет, монокальцийфосфат вступает в реакцию с пищевой содой, вызывая начальное разрыхление. Однако процесс вторичного химического разрыхления происходит, когда либо кислый пирофосфат натрия, либо сульфат натрия-алюминия являются влажными и горячими. Это означает, что вторичный процесс закваски не произойдет до тех пор, пока тесто не будет помещено в духовку. Это заставляет тесто подниматься в течение более длительного периода времени и в результате получается более легкий конечный продукт, такой как торт или кекс.

Иногда рецепты, содержащие какую-то кислоту, требуют и разрыхлителя, и пищевой соды. Обычно это происходит потому, что объем настолько велик, что CO2, образующийся из кислоты и пищевой соды, не разрыхляет тесто до необходимой степени. Хотя разрыхлитель похож на дрожжи по способу разрыхления хлебобулочных изделий, способ их действия сильно отличается. Одна из них — химическая реакция, другая — биологическая реакция, и временные рамки, связанные с активацией дрожжей, намного больше.

Дрожжи

Дрожжи состоят из небольших одноклеточных организмов, которые потребляют сахар и выделяют углекислый газ. Благодаря этой биологической реакции происходит разрыхление теста. Хотя дрожжи можно найти в свежем или сушеном виде, когда они впервые покупаются в магазине, они обычно находятся в неактивном состоянии из-за стабильности при хранении. Чтобы активировать сухие дрожжи и заставить их «проснуться», их нужно смешать (обычно) с теплой жидкостью, чтобы увлажнить их, и сахаром, включая мед, фруктовый сок или простой столовый сахар, чтобы они могли питаться.Поскольку дрожжи потребляют сахар, побочные продукты CO2 и спирта позволяют тесту подниматься и развивать клейковину и аромат. При выпечке хлеба дрожжи могут помочь повысить эластичность теста (клейковину), в результате чего хлеб станет более жевательным и воздушным. Без глютена пузырьки CO2 в хлебе исчезли бы, в результате чего хлеб стал намного плотнее. Будь то активные сухие дрожжи или домашняя закваска, дрожжи необходимы для роста хлеба не только из-за производимого CO2, но и из-за алкоголя.Спирт испаряется во время выпечки хлеба, что способствует укреплению и развитию глютена. Дрожжи также обеспечивают основной основной аромат хлеба в процессе брожения. Ферменты в дрожжах расщепляют крахмал, придавая ему более глубокий аромат. Факторы, которые отличает дрожжи от двух других разрыхлителей (разрыхлитель и пищевая сода), включают увеличенное время, необходимое для прохождения процесса разрыхления, усиление глютена и происходящую биологическую реакцию.

Различия

Хотя пищевая сода, разрыхлитель и дрожжи приводят к образованию углекислого газа и дрожжевого теста, между ними есть много различий. Пищевая сода — это простая основа, поэтому для ее активации ее необходимо смешивать с какой-либо кислотой, например йогуртом, лимоном или уксусом. Из-за быстрой природы пузырьков газа, которые образуются в результате реакции кислоты и бикарбоната натрия, пищевая сода обычно используется для приготовления быстрых рецептов выпечки, таких как кексы, булочки и блины.С другой стороны, разрыхлитель представляет собой комбинацию основы (пищевая сода) и сухой кислоты, например, зубного камня. Это позволяет осуществлять процесс закваски двойного действия, при котором пузырьки газа CO2 выпускаются через два отдельных интервала: во время добавления жидкости и позже, во время процесса нагрева. Разрыхлитель чаще всего используется в рецептах, которые не содержат дополнительной кислоты, поэтому требуются только вода и тепло. Дрожжи отличаются как от пищевой соды, так и от разрыхлителя, в основном потому, что они являются живыми организмами, и для их замешивания требуется значительно больше времени.В отличие от разрыхлителя и пищевой соды, дрожжи замачивают тесто в результате биологического процесса и приводят к брожению. В процессе брожения дрожжи могут повлиять на вкус теста из-за остаточного спирта, что делает его отличным вариантом для хлеба.

Когда дело доходит до выпечки, бывает сложно понять, какой заквасочный продукт использовать и каков будет результат. При использовании пищевой соды, разрыхлителя или дрожжей полезно задать себе несколько вопросов, касающихся времени, конечного результата, ингредиентов и вкуса.Время заботы? Если вы занимаетесь выпечкой, и время не дает вам покоя, лучше отказаться от дрожжей и использовать разрыхлитель или пищевую соду. В рецепте содержится кислота, например, уксус или йогурт? В таком случае пищевая сода послужит основой для рецепта. Объем теста больше ожидаемого? Если тесто, которое вы делаете, большой, рекомендуется использовать либо разрыхлитель, либо комбинацию разрыхлителя и пищевой соды.


Сколько раз можно отбивать дрожжевое тесто? — Knead Rise Bake

Когда мы только начали выпекать хлеб, наверное, больше всего меня беспокоило неоправленное тесто.Я помню, как просто чувствовал себя в неведении, зная, когда тесто достаточно расстыковалось и когда поймать его в идеальное время. Вот как мы добрались до этого сообщения в блоге, так как я хотел знать, какие у меня были бы варианты, если бы мое тесто было чрезмерно защищенным. В конце концов, я хотел знать, можно ли сбить его с ног и позволить подняться в третий раз?

На самом деле у нас есть целая запись в блоге, в которой вы узнаете, когда тесто для хлеба готово к расстойке. Если вы чувствуете, что находитесь в темноте, мы уверены, что это поможет вам кое-что прояснить.

Но не отключайтесь слишком рано, так как мы почти наверняка сможем успокоить вас насчет дополнительных подъемов. По крайней мере, вы будете вооружены дополнительной информацией и дополнительными возможностями.

При использовании обычных соотношений ингредиентов хлебное тесто, приготовленное с использованием товарных дрожжей, можно сбить и дать ему подняться вверх в десять раз. Однако для достижения наилучших результатов большую часть хлебного теста следует выпекать после второго подъема, но до пятого подъема.

Я знаю, что трудно поверить, что тесто может подняться почти в десять раз.Но, учитывая наши тесты и исследования, это правда. Мы не говорим, что вы всегда будете получать десять прибавок, и не говорим, что это практично. Просто это возможно.

Например, если вы оставите тесто подниматься и уйдете в отпуск на неделю, вы не вернетесь, чтобы сбить его и заставить подняться. К этому моменту все готово. Таким образом, время здесь имеет значение, поскольку оно в первую очередь связано с дрожжами, потребляющими доступные питательные вещества в тесте. В конечном итоге у него закончится питание.

Но, если в вашей комнате стало слишком жарко во время расстойки, и вы войдете, чтобы увидеть, что ваше тесто слишком застыло в час, который требует ваш рецепт, вы можете просто сбить его и увидеть, как оно поднимается в третий раз. .Если вы будете продолжать в том же духе, вы, вероятно, увидите около десяти повышений.

Но, честно говоря, вам не стоит и близко к десяти взлетам. Это занимает весь день, и в результате получается менее желаемый хлеб.

Недавно мы записали покадровое видео, в котором мы позволяли небольшой партии теста подняться восемь раз перед тем, как выпекать его. Готовая мини-буханка хлеба выглядела прекрасно, но она была такой горькой, что мы не могли его помутить.

Вы можете увидеть небольшой тест, который мы сделали, в видео в конце этого поста, а также наши мысли по этому поводу.

Но давайте ответим на некоторые дополнительные вопросы, которые могут у вас возникнуть в данный момент. 🙂

Если вы похожи на меня, когда я впервые услышал это, я хотел знать, почему так много рецептов предполагают два подъема, если дрожжи могут работать намного дольше. И, конечно, вам может быть интересно, почему, кажется, так много давления на то, чтобы поймать тесто, прежде чем оно станет чрезмерным.

Давайте рассмотрим каждый из них отдельно.

Почему в рецептах нужно прибавить в два раза больше?

Если вы просмотрели любое количество рецептов простого дрожжевого хлеба, вы почти наверняка увидите, что ВСЕ из них требуют двух повышений.Это правда, что некоторые сорта хлеба, такие как бриошь, требуют трех блюд, но для простого хлеба почти всегда требуется две прибавки.

При этом интересно то, что не так давно (по крайней мере, по сравнению с историей хлеба) многим обычным сортам хлеба регулярно давали три прибавки. Мне действительно нравилось читать хлебные книги конца 1800-х — начала 1900-х годов, и я был удивлен, увидев, сколько рецептов требует трех повышений.

Мы действительно не знаем, почему три периода подъема в основном прошли, оставив два периода подъема в качестве современного стандарта, но мы предполагаем, что это должно иметь какое-то отношение к современным разновидностям товарных дрожжей.

Но мы можем решить, почему современный дрожжевой хлеб получил всего два прибавки. Ответ прост: два подъема — это все, что нужно большинству хлебного теста. Все, что выше двух повышений, не приведет к лучшему хлебу.

Если требуется лучший хлеб, лучшим вариантом является замедление каждого из двух периодов подъема за счет использования меньшего количества дрожжей, небольшого количества соли и / или понижения температуры в помещении. Увеличение времени с помощью дополнительных периодов роста может фактически привести к уменьшению прибыли. Это особенно актуально, если вы пройдете три или четыре подъема.

Короче говоря, более двух периодов подъема были бы пустой тратой времени пекаря, вложенного в большую часть хлеба. И если тесто опускается более четырех раз, вкус, текстура и размер в конечном итоге ухудшаются.

Почему многие предупреждают о чрезмерной защите?

Если тесто можно просто опрокинуть и дать третий или даже четвертый подъем, прежде чем ситуация действительно начнет ухудшаться, мы могли бы задаться вопросом, почему нас так часто предупреждают о чрезмерной защите.

Суть в том, что избыточная расстойка — действительно плохая новость для хлеба.Это приводит к появлению множества нежелательных свойств испорченного хлеба. Избыточно испеченное тесто может привести к скручиванию хлеба, плотному хлебу, кривым буханкам, разрывам, выдуванию и многому другому.

Следует отметить, что некоторые из вышеперечисленных атрибутов, например обрушившийся хлеб, являются результатом серьезной избыточной защиты. Тесто, которое чуть-чуть закончилось, не приведет к катастрофе. Но, тем не менее, мы не хотим выпекать переваренное тесто.

Короче говоря, избегайте ЗАПЕКАНИЯ замороженного теста и СОВЕРШЕННО замораживающего теста.Если вы сможете избежать этих двух вещей, все будет в порядке. Избыточное тесто, особенно если оно только первое или второе, всегда можно опрокинуть и поднять еще раз.

Но будьте осторожны, не позволяйте тесту чрезмерно застыть. Если ваше тесто стало настолько прочным, что не может удерживать какое-либо напряжение, его практически невозможно спасти и превратить в легкий и пушистый хлеб. Вы сразу узнаете его, поскольку он просто развалится, когда вы попытаетесь его придать форму. Лучше всего это описать как жидкий волшебный песок.

Во всех хлебах, которые мы делали за эти годы, такое случалось только один раз с партией закваски с использованием муки с очень низким содержанием белка (следовательно, с низким содержанием глютена), которая находилась при температуре 90 ° F в течение 6 часов. . Если вы не уверены, почему мы сказали, что низкое содержание белка равно низкому содержанию глютена, вы можете прочитать нашу публикацию о хлебной муке, белке и глютене здесь.

Мы спасли закваску, добавив немного муки и воды, пока она не стала сохранять свою форму. Он был немного густым и некрасивым, но со сливочным маслом был восхитителен.🙂

Обратите внимание, что закваска — это совсем другое дело для ступеней подъема. Оно не такое крепкое, как коммерческое дрожжевое тесто. Если вы работаете на закваске, вам нужно исправить избыточную расстойку при первом подъеме. Второй подъем не очень щадящий.

С другой стороны, тесто, приготовленное из товарных дрожжей, более чем нормально выдержит третий раз, а если придется, то и четвертый.

А если придется делать это в 5-й раз, из любви к хлебу установите таймер или что-то в этом роде.🙂

Наш простой тест

Чтобы провести небольшой тест, мы приготовили партию простого белого хлеба, но уменьшили ее в соответствии с процентным соотношением пекаря. В итоге получилось тесто с 60-процентной гидратацией с использованием 100 граммов муки и 1 грамма активных сухих дрожжей.

Начальная температура теста составляла 70 ° F, а средняя температура в помещении составляла 81 ° F.

Время удвоения
5 Да Мы были удивлены этими результатами, так как раньше никогда не позволяли тесту подниматься так много раз.Мы уже ходили четыре раза раньше, но никогда больше. Я полностью ожидал, что период подъема после четырех попыток будет намного дольше. Даже двухчасовой подъем с седьмой попытки оказался намного короче, чем я ожидал.

Вдобавок готовый хлеб имел гораздо лучшую текстуру, чем я ожидал, и даже немного больше пружины для духовки. Я определенно ожидал гораздо более плотной буханки хлеба, чем мы закончили.

Самым большим недостатком здесь стал вкус. Ноты вкуса дрожжей / алкоголя были чрезвычайно горькими.Это было неприятно, и поверьте мне, мы не привередливы в еде в этом доме. 🙂

* Мы уверены, что можно было бы пройти еще по крайней мере еще один раунд, но мы решили прекратить этот эксперимент, как только новый подъем будет изо всех сил пытаться достичь предыдущей отметки. В этом случае на ростке номер семь тесто не достигло объема подъема номер шесть.

Но, давайте будем честными, вероятность того, что кому-то понадобится позволить тесту подняться столько раз, мала до нуля. Если вам нужно сделать третий или четвертый подъем, вы должны быть уверены, что в итоге получите приличную буханку хлеба.Он может быть более плотным, чем хотелось бы, но в зависимости от условий вы можете вообще не увидеть разницы.

Этап VII: Последние штрихи и выпечка | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

После вторичной или окончательной ферментации (расстойки) хлеб готов к выпечке. Духовка должна быть хорошо разогретой и очень горячей, прежде чем помещать в нее хлеб. Для некоторых видов хлеба, в которых используется предварительная ферментация или закваска для закваски , рекомендуется использовать предварительно нагретые камни для выпечки или каменные плитки.Рецепт подскажет, как подготовить полку духовки и разогреть, нужно ли наносить какие-либо завершающие штрихи перед выпечкой, время выпечки и тесты на степень готовности.

Последние штрихи применяются ко многим рецептам хлеба. Многие из них выполняют определенную функцию, например, помогают обеспечить подрумянивание или прилипание семян к глазури, или позволяют тесту расширяться без выдувания за счет надрезания или надрезания. Они также служат примерно декоративным целям .

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИКЛЮЧЕНИЯ
Тесто для печенья или другой вид теста: Некоторые виды хлеба перед выпечкой можно покрыть тестом для печенья, чтобы придать им декоративный оттенок, а также придать им другой вкус и текстуру, контрастирующую с хлебом.Примером этого является рецепт булочек с коричневым сахарным печеньем «».

Глазури: Некоторые виды хлеба требуют завершающей обработки перед выпечкой, называемой глазурью. Его цель — придать корочке блестящий вид, а иногда и более глубокий цвет, или служить «клеем» для прикрепления семян или крупной соли к тесту перед выпечкой. Некоторые виды домашнего хлеба лучше не покрывать глазурью. Глазурь лучше всего наносить кисточкой для теста до того, как тесто поднимется на 80 или 90 процентов, а затем снова после выпечки.Некоторые можно наносить перед подъемом и снова перед запеканием. Убедитесь, что вы не «прилепили» хлебное тесто к сковороде, чтобы оно могло свободно подниматься.
Примеры:

  • Яичный желток (1 большой яичный желток): глубокое потемнение; Хлеб необходимо слегка натереть в течение первых или последних 20 минут выпечки, чтобы предотвратить перерастание.
  • Мытье целых яиц (1 большое яйцо с 1 столовой ложкой воды, слегка взбитое): золотистая корочка среднего размера.
  • Промывание яичного желтка (1 большой желток с 1 чайной ложкой жирных сливок или 1 чайной ложкой молока, слегка взбитые): блестящая, темно-золотисто-коричневая корочка или блестящая среда
  • Промывка яичного белка (1 большой яичный белок с 1/2 чайной ложки воды, слегка взбитый): хрустящая светло-коричневая корочка и используется в качестве «клея».
  • Мука (присыпанная): порошкообразная, деревенская жевательная корочка
  • Топленое масло (желательно топленое), 1/2 столовой ложки на буханку: Мягкая бархатистая корочка
  • Вода (с щеткой или спринтом): хрустящая корочка помогает орехам и семенам прилипать к буханке хлеба, которую поливают перед выпечкой.
  • Молоко: Смазывание молоком поможет окрасить корку, а сахар в молоке сделает корку коричневой.
  • Подсластители — мед, сироп и т. Д .: придают хлебу более сладкую и мягкую корочку.

Разрезание или надрезание: Осторожное надрезание или надрезание поверхности теста бритвой, называемое «хромой» (произносится «лахм»), вызывает «взрывы» на многих хлебобулочных изделиях ручной работы или служит для пропуска теста — который в печи очень быстро поднимается, так называемая «пружина печи», чтобы расшириться до заданной формы.Они тоже декоративные . Для некоторых рецептов также можно использовать острые ножницы. Бритва с одной кромкой также работает хорошо, если вы используете ее передний кончик. Сделайте это ПОСЛЕ нанесения глазури, чтобы получить более резкий контраст между внутренней и внешней стороной хлеба.

Если порезы не выполняются в определенных рецептах, расширяющиеся газы в хлебе от пружины печи найдут слабые места на поверхности и сделают хлеб рваным, бугристым и непривлекательным. Французы дали название этой порции вспученного теста: они называют ее la grigne, или «ухмылка» хлеба.
САРА ГОВОРИТ: При разрезании полностью расстойного (поднятого) теста в этих случаях оно может разрушиться. Вы должны поймать его, когда он почти поднялся, потому что тогда хлеб подпрыгнет в духовке и распустится в точках среза!

Семена и начинки: После нарезки хлеба посыпьте свой рецепт семенами или начинкой. Нанесите на хлеб глазурь перед тем, как разрезать хлеб, чтобы он прилип к тесту.

САРА ГОВОРИТ: Затем сразу же положите хлеб в духовку и не открывайте дверцу духовки в течение первых 10-15 минут выпечки.

ВЫПЕЧКА
Выпечка предназначена для получения хорошего объема и красивой корочки. Суть стадии выпечки заключается в том, что выполняются три очень важные функции:
1. Желатинизация крахмалов муки
2. Карамелизация сахаров
3. Коагуляция и обжарка белков

Температура духовки
Стандартная буханка хлеба выпечется примерно за 45-60 минут. Духовка обычно нагревается от 350 до 400 градусов по Фаренгейту. Температура и время различаются для разных типов хлеба.Перед запеканием важно хорошо разогреть духовку за 30-40 минут. Начальная горячая температура способствует духовной пружине.

Что такое пружина духовки (ударная пружина или пружина духовки)?
Объем хлеба определяется пружиной печи. Это происходит в течение первой трети цикла выпечки. Здесь брожение быстро увеличивается, пока жара 140 градусов по Фаренгейту не убьет дрожжи. В это время подъем происходит за счет расширения газа и влаги в тесте, которые превращаются в пар.Когда хлеб готовится с использованием закваски для закваски, он обычно более толстый и относительно плотный, а пружина в духовке работает медленнее. Для этого типа расширения больше подходит круглая или удлиненная форма.

Положение противня в духовке
Положение противня может меняться от середины духовки до самой нижней ступеньки. Изменения, связанные с выпечкой, требуют равномерного теплового воздействия. Таким образом, минимальное расстояние между выпечкой должно быть не менее 3 дюймов между буханками и 1 дюйм между булочками.

Камни для выпечки или каменные плитки
Предварительно нагретый камень для выпечки или НЕЗАКРЫТЫЕ каменные плитки идеальны, потому что они сохраняют тепло, улучшая пружину в духовке или поднимая хлеб, и впитывают влагу, создавая более хрустящую корочку.Поместите в духовку перед предварительным нагревом, обычно на дно самой нижней полки. Дайте ему разогреться минимум 45 минут. Не посыпать камень мукой или кукурузной мукой, а класть пергамент или противень прямо на него — это поверхность. После выключения оставьте в духовке, чтобы она остыла.

Steam
Лучше всего использовать с хлебом, не содержащим большого количества жира или сахара, например с хлебом Artisan. Наличие или отсутствие пара во время первой части цикла выпечки сильно влияет на корочку , вкус и внешний вид хлеба.

Во время выпечки по мере повышения температуры теста внешняя поверхность теста сохнет и начинает образовываться корочка. Цель состоит в том, чтобы отложить образование этой корочки до тех пор, пока тесто не расширится до полной емкости. Пекари используют пар в первые моменты выпечки, чтобы получить тонкую, тонкую, более хрустящую корочку или более толстую, более коричневую и более жевательную, в зависимости от рецепта, а также для контроля пружины духовки. Пар также способствует желатинизации поверхностного крахмала, что придает корке глянцевый блеск и более выраженный вкус лесного ореха.Без использования пара корочка хлеба приобретает землистый коричневый оттенок, а ее поверхность становится тусклой и неровной; его обычно называют «серым хлебом» с соответствующим плоским вкусом.

Один из способов сделать это — сбрызнуть сформированное поднявшееся тесто водой непосредственно перед тем, как поместить его в духовку. Другой способ — приготовить пар в духовке. Некоторые рецепты требуют использования обоих методов.

При приготовлении на пару в духовке тесто уплотняется. Он создается с помощью кипящей воды или кубиков льда, налитых в предварительно разогретую сковороду, размещенную на самой нижней полке духовки или на дне духовки.Поднявшийся хлеб помещают внутрь, а иногда стенки духовки поливают водой из пульверизатора, чтобы создать больше пара. Иногда дверцу духовки можно оставить приоткрытой в течение последних 5-10 минут выпечки, чтобы корочка высохла.

Как определить, когда хлеб готов,
Всегда вставляйте термометр мгновенного считывания или зонд в центр буханки через дно. Это последнее место, где будет тепло от духовки, и в нем будет самая прохладная часть хлеба.Вы также можете постучать по нижней части буханки и прислушаться к глухим звукам, при этом стороны должны быть твердыми и золотисто-коричневыми.

Leave a Reply

Время Удвоение Да / Нет
Подъем 1 40 мин Да
Подъем 2 35 мин Да
Подъем 3 45 мин Да
Подъем 4 60 мин Да
Подъем 6 80 мин. Да
Подъем 7 120 мин * Да
Подъем 8 75 мин

9

0

1 9