Как жарить котлеты из фарша: Как жарить котлеты на сковороде из фарша

Содержание

Как пожарить котлеты секреты приготовления сочных котлет из фарша ФотоРецепт.ru

 

Многие наши сограждане, родившиеся ещё во времена Советского Союза, помнят, как их мамы и бабушки регулярно готовили домашние котлетки. Это простейшее блюдо было частым гостем практически на любом столе, любой семьи.

Прошли годы и современные хозяйки, привыкшие к полуфабрикатам, разучились готовить котлеты. Те же немногие кто это пытался сделать, чаще всего отказываются продолжать подобную практику, поскольку готовое «блюдо» отнюдь не порадовало близких людей.

На самом деле нет ничего проще, чем пожарить домашних котлет, надо только знать несколько секретов правильного их приготовления.

 

Мясо

Чтобы котлеты получились вкусными и сочными нужно купить правильное мясо. Можно, конечно, приобрести и готовый фарш. Однако вряд ли он изготовлен из мяса высшего сорта. Так что лучше не рисковать своей репутацией хорошей хозяйки, а приобрести мясо и сделать фарш самостоятельно.

Для котлет не стоит брать самые дорогие куски говяжьей мякоти – вырезку. Вполне подойдут такие части, как лопатка, шейка, спинка или грудинка. Правда, для хорошего фарша одной говядины недостаточно. Придётся «разориться» ещё и на свинину. Тут наиболее приемлемым вариантом станут жирные куски или вообще свиное сало. Именно такая добавка сделает котлетки сочными и нежными.

Прежде чем прокрутить мясо в мясорубке его нужно подготовить. Для этого придётся снять с него все плёнки, удалить жилы, хрящики и мелкие косточки. Что касается степени измельчения, то тут у поваров нет единой точки зрения. Однако практика показывает, что для домашних котлет лучше всего прокрутить мясо один раз, поставив в мясорубке решётку среднего размера.

И, конечно же, о пропорциях. Оптимальным вариантом считается 0,5 кг свинины на 1 кг говядины. А вот сала на килограмм мяса нужно класть всего 250 г. В противном случае котлеты получатся слишком жирными.

 

Хлеб

Теперь о хлебе. Ряд хозяек почему-то считают, что его в фарш добавляют исключительно ради количества, т.е. с целью экономии. А вот и нет! Хлеб – это один из важнейших ингредиентов котлетного фарша. Правда, тут тоже надо соблюсти правильные пропорции. Котлеты это всё-таки мясное блюдо, а не хлебное. Но об это позднее.

Для котлет лучше всего подойдёт чёрствый хлеб. Не стоит покупать свежую булку и пихать её в фарш. Белый батон желательно купить накануне и дать ему подсохнуть. С «подготовленного» таким способом хлеба надо срезать корочки. После этого батон режется на кусочки и замачивается в холодном молоке. Можно замочить и в воде, на вкусовых качествах готовых котлет это отразиться не сильно. Разбухший хлеб следует размять и смешать с фаршем.

Возвращаясь к пропорциям можно сказать следующее: на каждый килограмм мяса понадобиться 250 г хлеба, замоченного 0,3-0,4 л молока или воды.

 

Добавлять ли в котлеты яйца и лук

Кроме мяса и хлеба в котлетах есть и ещё один ингредиент, без которого обойтись никак нельзя – это яйца. Именно они служат тем цементом, который не даёт домашним котлеткам развалиться в процессе приготовления. Однако тут тоже нужно соблюдать меру: на 1 кг исходного мяса достаточно 2-3 яйца. Если положить больше, то котлеты получатся слишком жёсткими.

А теперь о необязательных компонентах. Многие добавляют в котлетный фарш лук. Это не запрещено. Специалисты считают, что лучше всего лук прокручивать через мясорубку вместе с мясом. Можно его и просто порезать, но только очень мелко. В противном случае он не прожарится и у готового блюда будет резкий и слегка горьковатый привкус. Что касается количества лука, то тут мнения экспертов совпадают: на каждый килограмм мяса его потребуется 200 грамм.

Ещё в фарш можно добавить различные специи. Прекрасно оттенят вкус молотый чёрный перец, паприка или перец чили. При желании можно положить мелко, нарубить зелень, такую как укроп и петрушка. Особую прелесть котлеткам могут добавить мята или кинза. Но это уже для гурманов-любителей.

 

Как правильно слепить котлеты

Лепить котлеты из свежеприготовленного фарша не рекомендуется. Лучше миску с ним накрыть пищевой плёнкой и на полчаса поставить в холодильник. Это позволит мясным сокам впитаться в хлеб, а специям придать всему полуфабрикату пряный аромат.

После этого фарш снова надо хорошенько помесить, чтобы он насытился воздухом. В некоторых поваренных книгах советуют дополнительно добавить в него горсточку колотого льда. Вроде бы это сделает котлеты сочнее. Однако если соблюдены вышеуказанные пропорции разных сортов мяса, то можно обойтись и безо льда.

Теперь пора приступать к лепке котлет. Тут каких-то особых секретов нет. Руки смачиваются в холодной воде, из миски берётся некоторое количество фарша и скатывается в шарик, который затем сплющивается с двух сторон. Полученная котлетка кладётся на доску в ожидании жарки. Хотя можно и сразу обвалять в панировке и класть на сковороду.

 

Секреты панировки

Кстати, о панировке. Нужна она для того, чтобы котлетка покрылась аппетитной корочкой и все соки остались внутри неё. В качестве панировки можно использовать купленные в супермаркете панировочные сухари. Однако большинство поваров делать этого не рекомендуют. Лучше приготовить их самостоятельно, измельчив в блендере белый хлеб.
Можно обвалять котлеты и в обычной муке, добавив в неё немножечко соли. Некоторые предпочитают панировать мясные полуфабрикаты в манке или кунжуте, но это уже спорные варианты.

А вот панировка в льезоне – это нормальная ресторанная практика. Под странным словом «льезон» скрывается то, что наши хозяйки привыкли называть «кляром». Делается льезон достаточно просто. Надо взбить 3 яйца с 2 столовыми ложками молока (можно воды) и щепоткой соли. Муку в льезон добавлять не надо. Зато котлетки в ней нужно обвалять обязательно, а потом уже окунуть их в полученную смесь и отправлять на раскалённую сковороду.

 

Как пожарить вкусные сочные котлеты

Жарить котлеты нужно исключительно на раскалённом масле. Лучше всего использовать топлёное сливочное масло. Однако подойдёт и растительное. В принципе, можно использовать даже маргарин – кому как удобнее.

Не стоит укладывать на сковороду слишком много котлет. Лучше пожарить их в два-три захода. Сначала котлеты нужно обжарить с двух сторон на сильном огне для того, чтобы образовалась корочка. Затем газ можно убавить и, накрыв сковороду крышкой, жарить до полной готовности. Часто переворачивать котлеты не стоит. Достаточно сделать это 2-3 раза.

Котлеты можно не только жарить. При желании или по рекомендации врача их можно приготовить на пару или потушить.
Готовое блюдо можно подавать к столу практически с любым гарниром. Если есть время, то можно сделать к ним какой-нибудь интересный соус. Хотя сочные домашние котлетки вкусны и сами по себе, без всяких дополнений. Вот и все основные секреты приготовления сочных вкусных котлет из фарша.

Как и сколько жарить котлеты на сковородке на Webspoon.ru

Как правильно жарить котлеты из фарша на сковороде

Котлеты — одно из самых любимых блюд как у взрослых и детей. Котлеты очень вкусны, их подают с самыми разнообразными гарнирами. У молодых хозяек часто возникает вопрос: «Почему у одних котлеты получаются вкусными, сочными, ароматными, а у других и вкус, и внешний вид котлет желают быть лучшими?».

Вкус и вид готовых котлет зависит от качества приготовленного фарша, правильного обжаривания котлет, и от того, сколько они жарились. Для того, чтобы у вас получились вкусные и сочные котлеты, возьмите во внимание некоторые нюансы их жарки:

— формируйте котлеты мокрыми руками. Для этого держите возле себя мисочку с чистой водой и время от времени смачивайте руки. Если надо — перекиньте несколько раз фарш (для одной котлеты) из руки в руку. В результате котлетная заготовка должна быть ровной, гладкой, без трещин по краям;

— толщина сформированной заготовки должна быть 2-3 см;

— обязательно хорошо запанируйте заготовки. Выбор панировки остается за вами: панировочные сухари, орехи, мука, овсяные хлопья. Очень хорошо зарекомендовала себя двойная панировка (например мука-яйцо-сухари). Панировка нужна для того, чтобы сверху котлет образовалась корочка, которая не выпустит сок из котлет при последующей обжарке;

— для того, чтобы панировка во время обжаривания не обсыпалась, можете перед обжариванием подержать котлеты 10 минут в морозильной камере;

— выкладывайте котлетные заготовки только на хорошо раскалённую сковороду с горячим маслом. При этом на котлетах быстро образуется корочка, которая предотвратит вытекание сока из котлеток;

— между котлетами, при выкладывании их на сковороду, должно оставаться свободное пространство;

— замороженные котлеты (полуфабрикаты) перед жаркой не размораживайте, а сразу из морозильной камеры выкладывайте их на разогретую сковороду, для образования корочки;

— готовность котлеты проверяют проколов её вилкой. Если из котлеты выделяется прозрачный сок, то она готова;

— можно разрезать котлету пополам и посмотреть на срез. Если котлета на срезе имеет равномерный, светло-серый цвет, то она готова.

Рецепты с ингредиентом свиной фарш

Как жарить котлеты на сковороде, пошаговое приготовление

Пышные сочные котлеты – мечта любого мясоеда. Они отлично сочетаются практически с любым гарниром, становятся начинкой бургеров и отличным перекусом в пути. Котлетой легко утолить даже сильный голод, а главное — хранясь в холодильнике, они совершенно не теряют свои вкусовые качества.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, нужно знать некоторые его тонкости. Особые правила нужно соблюдать во время формирования котлет и жарки их на сковороде. Предлагаем познакомиться с ними на примере данного рецепта ароматных, потрясающе вкусных котлет. Здесь вы узнаете, как правильно составить фарш, и как сделать из него шикарное блюдо.

Если не знать точно, сколько жарить котлеты и при какой температуре это нужно делать, в итоге можно получить продукт горелый снаружи и сырой внутри. Неправильное обращение с фаршем может привести к потере сока. Приготовленные по этому рецепту котлеты будут сочными внутри с аппетитной румяной корочкой снаружи и потрясающим ароматом.

На порцию

Калории: 188 ккал

Белки: 9.6 г

Жиры: 12.7 г

Углеводы: 9.3 г

Шаги

30 мин.Печать

  • Подготовить набор продуктов. Фарш можно купить в магазине. Если готовить его дома, 250 г говядины измельчить более мелко, 250 г свинины — крупнее.

  • В 500 г свино-говяжьего фарша вбить 1 яйцо, добавить измельченные в мясорубке 100 г репчатого лука и 1 крупный зубчик чеснока.

  • В 150 мл молока замочить 100 г свежего пшеничного хлеба и дать постоять около 5 минут. Затем размокшие комочки отжать и тоже добавить в фарш. Посолить, поперчить массу по вкусу.

  • Все хорошо перемешать. Когда все ингредиенты соединятся, примерно 15 — 20 раз отбить фарш о дно емкости, в которой он замешивался.

  • Смоченными в воде ладонями сформировать из фарша котлеты. Отбить их уже в ладонях, перебрасывая из одной в другую руку тоже 15 – 20 раз. Выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом.

  • Жарить котлеты по 10 минут с каждой стороны на среднем огне. Точно зная, сколько по времени обрабатывать мясо термически, можно не переживать о безопасности для здоровья.

  • Блюдо готово – можно подавать к столу! На гарнир подойдут каши, макароны или свежие овощи. Лучше употреблять в горячем виде.


Особенности приготовления

Фарш для приготовления котлет обязательно должен отбиваться. Этот процесс позволяет достичь три важные цели:

  1. Котлеты легче лепить.
  2. Они не разваливаются во время жарки и имеют аккуратный вид.
  3. Отбитый фарш сохраняет сочность внутри.

Если на хорошо отбитые котлеты после жарки немного надавить ложкой, на тарелку должен выбежать сок.

Чтобы проверить, достаточно ли хорошо разогрето масло для жарки котлет, можно капнуть в него водой или опустить кусочек репчатого лука. Масло должно начать издавать резкий стреляющий звук. Нельзя выкладывать котлеты на плохо разогретое масло. Если сковорода с медным покрытием – они просто развалятся, сок вытечет. Если без покрытия – прилипнут ко дну.

После того, как котлета оказалась на сковороде, не нужно придавливать ее лопаткой, чтобы она получилась более плоской. Нижняя корочка запечатывается сразу же при соприкосновении с горячим маслом. При надавливании появятся трещины, через которые вытечет сок. Если нужна плоская форма, ее нужно создавать при лепке еще в руках.

Индикатор готовности – румяный цвет с двух сторон и белая, без розового, середина. Если после обжаривания с каждой стороны по 10 минут, на разрезе котлеты оказываются сырыми, нужно еще уменьшить температуру. Учитывая наличие в фарше свинины, время термической обработки уменьшать нельзя.

Как хранить котлеты

Приготовленные таким образом котлеты можно хранить в холодильнике под закрытой крышкой в течение 3 — 5 суток при температуре от +1°С до +5°С. Разогревать можно как на сковороде под закрытой крышкой с небольшим добавлением воды, так и в микроволновке.

Особенности выбора ингредиентов / Замена ингредиентов

В отличие от чеснока, который в данном рецепте не является обязательным компонентом, наличие лука проигнорировать нельзя. Он придает котлетам сочность и дополнительную мягкость за счет пышного фарша.

Предложенная в данном рецепте пропорция свинины и говядины в фарше – идеальна для приготовления вкусных сочных котлет. Говядина отвечает за насыщенный мясной вкус и консистенцию. Свинина же дает сочность и манящий аромат. Если свинины будет больше – котлеты могут получиться слишком тугими, если больше будет говядины – будет мало сока.

В некоторых рецептах вместо замоченного в молоке хлеба встречается мука. В данном случае она дает только клейковину. Замоченный же в молоке хлеб обеспечивает сочность и молочный аромат. Для данного рецепта лучше использовать свежий хлеб. Идеально – батон.

Вместо растительного, для жарки нельзя использовать сливочное масло. В таком случае котлеты просто сгорят.

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин В1 0.01 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.006 мг 1.8 мг
Витамин В4 1.62 мг 500 мг
Витамин В5 0.032 мг 5 мг
Витамин В6 0.035 мг 2 мг
Витамин В9 1.59 мкг 400 мкг
Витамин C 1.93 мг 90 мг
Витамин Е 0.041 мг 15 мг
Витамин Н 0.151 мкг 50 мкг
Витамин К 0.1 мкг 120 мкг
Витамин РР 0.1548 мг 20 мг

Видео рецепта

Сколько и как жарить котлеты на сковороде?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 14.01.2021

Вкусные и ароматные пожаренные котлеты – любимое мясное блюдо для многих, которое отлично сочетается со многими гарнирами, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько времени и как правильно жарить котлеты на сковороде, чтобы они не разваливались, хорошо прожарились и получились вкусными и сочными.

Сколько по времени жарить котлеты на сковороде?

Время жарки котлет зависит от мяса, из которых они приготовлены. Так котлеты из рыбы и птицы жарятся быстрее, чем котлеты из свинины и говядины. Рассмотрим подробнее, сколько по времени нужно жарить котлеты:

  • Сколько жарить говяжьи котлеты до готовности? Котлеты из говядины нужно жарить по 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне (сковороду крышкой не накрывают), после чего их тушат под крышкой еще 5-7 минут до готовности.
  • Сколько минут жарить котлеты из свинины? В среднем свиные котлеты жарят по 3-5 минут с каждой стороны, после чего их тушат в сковороде накрыв крышкой еще 5-6 минут.
  • Сколько жарить куриные котлеты на сковороде? Куриные котлеты нужно обжаривать по 5-6 минут с каждой стороны до образования хрустящей золотистой корочки.
  • Сколько жарить котлеты из индейки на сковороде? Котлеты из индейки жарят в среднем по 7-8 минут с каждой стороны до готовности.
  • Сколько по времени жарить рыбные котлеты на сковороде? Рыбные котлеты нужно обжарить по 3-5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки, после чего в сковороду добавляют 3-4 столовых ложки воды и накрыв сковороду крышкой котлеты тушат еще 8-10 минут до готовности.
  • Сколько жарить замороженные котлеты полуфабрикаты? Покупные замороженные котлеты нужно обжаривать в среднем по 7-10 минут с каждой стороны (до образования золотистой корочки) на сковороде не накрытой крышкой, после чего в сковороду добавляют несколько ложек воды и тушат котлеты 5-7 минут под крышкой до готовности.

Читаем также обзор, как приготовить котлеты на пару.

Узнав, сколько жарить котлеты из фарша на сковороде, рассмотрим далее сам процесс жарки домашних котлет и замороженных полуфабрикатов из различного вида мяса.

Как правильно жарить котлеты на сковороде?

Для приготовления вкусных жареных котлет потребуются такие ингредиенты, как мясной фарш, лук, мука, панировочные сухари, соль, черный молотый перец, хлеб и молоко.

Рекомендуем пошаговый рецепт с фото, как приготовить домашние котлеты из фарша.


  • Общее время приготовления: 35 минут, время подготовки: 20 минут, время жарки: 15 минут.
  • Калорийность: 225 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Славянская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 4.

Последовательность жарки котлет одинаковая для всех их видов (из рыбы, куриного мяса, свинины и говядины), а также это касается и замороженных полуфабрикатов. Рассмотрим пошагово, как пожарить котлеты на сковороде:

  • Если котлеты куплены в магазине (замороженные полуфабрикаты), то их достаточно достать из морозильной камеры и отделить друг от друга, если они смерзлись вместе. Если же котлеты готовятся вручную из фарша в домашних условиях, то после подготовки фарша (смешения со всеми нужными ингредиентами и приправами, а также после его отбивки) лепим вручную котлеты, обваливаем в муке или панировочных сухарях и складываем на чистой кухонной доске присыпанной мукой.

  • Сковороду разогреваем на большом огне и добавляем растительное масло (должно покрыть тонким слоем дно сковороды). Важно, чтобы масло хорошо нагрелось, чтобы котлеты не прилипали к дну и хорошо обжаривались.
  • На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываем котлеты одним слоем, при этом они не должны касаться друг друга и бортов сковороды.
  • Обжариваем котлеты с каждой стороны по 3-5 минут до образования золотистой корочки (время жарки зависит от мяса, из которого сделаны котлеты и описано в начале статьи).

  • По завершению жарки котлеты можно потушить в этой же сковороде или отдельно в сотейнике или кастрюле (с соусом), чтобы они были более сочными и мягкими внутри. Если тушить будете в той сковороде, в которой и готовили, то достаточно после обжарки котлет добавить 3-5 столовых ложек воды в сковороду, уменьшить огонь до среднего и накрыть сковороду крышкой, и тушить в среднем 5-10 минут до полной готовности.
  • Вот и всё! Вкусные жаренные котлеты готовы!

Ответы на популярные вопросы по теме, как пожарить котлеты?

  • Можно ли жарить котлеты на гриль сковороде? Да, котлеты можно жарить на гриль сковороде на небольшом количестве растительного масла.
  • Можно ли жарить котлеты на оливковом масле? Котлеты можно пожарить на оливковом масле, но оно повлияет на их вкус, поэтому лучше все же отдать предпочтение подсолнечному маслу.
  • Можно ли жарить котлеты на сливочном масле? Котлеты можно пожарить на сливочном масле, но все же лучше жарить на растительном (не будет быстро выгорать).
  • Можно ли сразу жарить замороженные котлеты? Замороженные котлеты полуфабрикаты не только можно, но и нужно сразу жарить на сковороде, потому что, если их разморозить, с них вытечет сок и они будут сухими после жарки.
  • На какой огне жарить котлеты? Котлеты нужно жарить на сильной или на среднем огне (обжаривать с двух сторон), после чего на среднем или небольшом огне их тушат под крышкой, чтобы они полностью приготовились, были более нежными и сочными.
  • Нужно ли котлеты обваливать в муке перед жаркой? Перед жаркой на сковороде котлеты нужно обвалять в муке или панировочных сухарях, чтобы они не получились суховатыми после жарки.
  • Почему котлеты прилипают к сковороде при жарке? Котлеты могут прилипать к сковороде, если их не обваливать в муке или панировочных сухарях, а также, жарить на не прогретой сковороде.
  • Что делать, если при жарке разваливаются котлеты? Котлеты при жарке могут распадаться из-за того, что фарш не отбили перед жаркой, в фарш не добавляли яйца, а также, если жарить не на хорошо разогретой сковороде.
  • Как потушить котлеты после жарки в кастрюле? Обжаренные на сковороде котлеты можно сложить в глубокий сотейник, залить подготовленным заранее соусом (например, на основе томатной пасты) и тушить на среднем огне под крышкой 5-7 минут.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько и как правильно жарить котлеты на сковороде, Вы сможете приготовить вкусное блюдо к любому гарниру, которое обязательно понравится по вкусу Вашим друзьям и близким. Свои отзывы и полезные советы, как пожарить котлеты из фарша на сковороде, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как и сколько готовить котлеты из говядины мягкими и сочными?

В статье будут раскрыты секреты того,как приготовить котлеты из говядины и правильно их пожарить на сковороде, чтобы они были мягкими и нежными. Приведём лучшие рецепты говяжьего фарша, которые можно легко повторить в домашних условиях.

Лучший рецепт котлет из говядины

Для приготовления 12 котлет среднего размера по 50-70 граммов нам понадобится 700 граммов говяжьей вырезки. Можно брать куски с жировыми прослойками и прожилками. Жир удалять во время подготовки к перекрутки не стоит, а вот жилы лучше срезать. Иначе при жарке мясо будет деформироваться, котлеты не получатся нежными и сочными. Разрезаем мясо небольшими кусками,чтобы его было легко перекручивать.

Помимо говядины для котлет, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • две головки репчатого лука средних размеров;

  • соль   — полторы чайные ложки;

  • чёрный молотый перец;

  • одна картофелина средних размеров;

  • 150 г белого хлеба;

  • 150 мл молока.

Также можно использовать любые специи и приправы. Например, необычный вкус получается, если добавить в фарш красную сладкую паприку, кориандр, хмели-сунели. Используйте любые приправы, которые вам нравятся. Если у вас есть свежая зелень, можно мелко её порубить и также добавить в фарш.

  1. Включаем нашуэлектромясорубку или ручную мясорубку и отправляем туда для перекрутки мясо. Лучше всего перекручивать на средней толщине.

  2. После этого разрезаем головку лука на несколько крупных частей и также перекручиваем её.

  3. Точно также поступаем с картофелем. А вот белый хлеб заранее замачиваем в тёплом молоке, даем ему раскиснуть и пропитаться. После этого отправляем его в получившийся фарш, слегка разминая руками.

  4. Солим и перчим получившийся фарш. В среднем понадобится около полторыстоловых ложки соли. Добавляем приправы, зелень по вкусу, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Простой фарш для котлет на основе говядины готов! Теперь можно приступить непосредственно к формированию котлет и жарки

Фарш с добавлением свинины

Большинство домохозяек используют фарш говядины в совокупности со свининой. Так котлеты получаются более жирными и нежными. Если вы хотите приготовить такой фарш для будущих котлет, возьмите по 300-400 граммов свинины и говядины.

Добавьте головку репчатого лука, соль, перец по вкусу. Использовать картофель и белый хлеб, вымоченный в молоке, или нет, решать только вам.


Котлеты из свинины и говядины также получаются довольно нежными и сочными внутри. При использовании для приготовления смешанного фарша, значительно уменьшается время жарки котлет. Связано это с тем, что свинина готовится быстрее говядины.

Также к говяжьему или смешанному фаршу можно добавить сало, чтобы котлетки были более сочными. Сало и жир перекручивают вместе с мясом.

Как пожарить говяжьи котлеты?

Чтобы котлеты из говядины были сочными и нежными, необходимо правильно их пожарить. Важно не пересушить мясные полуфабрикаты, но при этом необходимо удостовериться в том, что мясо полностью готово и не осталось внутри сырым.

  • Итак, с полученным фаршем начинаем работу – формируем котлетки. Для этого опускаем руки в холодную воду, рядом с собой ставим специальную ёмкость с прохладной водой. Затем берём рукой небольшой клубок фарша и формируем из него шарик,который необходимо приплюснуть с двух сторон.

Примерный вес одной котлеты составляет 50-70 граммов. Это оптимальный вес полуфабриката, но при желании можно сделать их чуть больше.

Перед тем как формировать новую котлетку, обязательно опускаем руки в чашу с прохладной водой, чтобы мясо не прилипало к рукам. Таким образом, формируем все котлетки и выкладываем их на блюдо.

  • Можно сразу приступать к жарке котлет, а можно сделать панировку из сухарей и каждую котлетку опускать в панировочные сухари. Такие полуфабрикаты приобретут золотистую корочку, а при жарке останутся сочными внутри.
  • На плиту ставим высокую сковородку, наливаем в неё растительное или оливковое масло. Необходимо позаботиться, чтобы масло закрывало дно сковороды на три-четыре сантиметра. Котлеты при жарке должны закрываться маслом примерно наполовину.
  • Разогреваем масло при температуре 200-230° напротяжении пяти-семи минут. Масло не должна перегреться нивкоем случае! Также не должно образоваться белого дымка иначе котлеты попросту подгорят во время жарки. Следите, чтобы оно было достаточно нагрето, но при этом не перекалилось.
  • Опускаем в сковороду наши котлеты из говядины. И начинаем обжаривать их с открытой крышкой на огне высокой температурой напротяжении семи – восьми минут. За это время котлетки покроются аппетитной золотой корочкой, сразу же переворачиваем их на обратную сторону и накрываем крышкой.
  • С закрытой крышкой обжариваем котлеты на огне средней мощности ещё 10 минут. Затем открываем крышку, проверяем котлеты на готовность.

Чтобы проверить, готовы ли ваши котлеты можно воспользоваться деревянной шпажкой.Проткните котлету насквозь. Готовая котлетка имеет хорошо прожаренный золотистый цвет, при этом из нее выделяется при нажатии прозрачный сок. Красного сока и крови быть не должно — следите за этим!

  • После того как котлетки приготовлены, их необходимо выложить в блюдо и украсить пожеланию мелко рубленой зеленью.


К жаренным говяжьим котлеткам прекрасно подойдёт гарнир из печеного картофеля, риса или свежих овощей. Также можно пожарить картофель или приготовить его в мультиварке. Котлеты из говядины едят в горячем виде. Они очень вкусные, но при этом мягкие внутри.

Жарим котлеты в мультиварке

Приготовление котлеты в мультиварке занимает не больше 20 минут. Попробуйте повторить наш рецепт!

  1. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Устанавливаем в программном меню опцию «жарка».

  2. После того, как чаша мультиварки разогреется, выкладываем в неё наши котлеты. Важно оставлять необходимое пространство между котлетами, чтобы было легче их переворачивать.

  3. Через 10 минут переворачиваем котлетки и дожариваем им их на обратной стороне. А чтобы внутри они получились сочными и не пересушились, за пять-семь минут до готовности, закрываем крышку мультиварки и включаем режим «тушение». Такие котлеты понравятся всембез исключения!

Как приготовить котлеты на пару?

Поделимся ещё одним рецептом для любителей здорового образа жизни и тех, кто предпочитает готовить пищу без использования масла. Для приготовления таких котлет из говядины необходима мультиварка или пароварка.

  1. Устанавливаем режим «на пару», выкладываем в чашу с крупными отверстиями наши котлеты из говядины. Имейте ввиду, что в этом случае мясо не следует обваливать в панировочных сухарях. Котлетки должны быть просто сформированы, им придана соответствующая форма.
  2. Чтобы котлетам приготовиться, хватит 20-25 минут. За это время мясо полностью прожарится, котлетки получаются нежными и мягкими.
  3. Приготовленные на пару котлеты из говядины более полезны, чем жареные, ведь при их приготовлении не использовалась масло.

гов

Приготовить фарш из говядины домашних условиях очень просто. Для этого понадобятся доступные всем ингредиенты. Пожарить котлеты на сковороде или в мультиварке также не составит особого труда. А в итоге получится вкусное блюдо, которое прекрасно сочетается с любым гарниром.   

Как жарить котлеты? — статья

И вкус, и вид котлет зависят от двух основных параметров: качества фарша и правильной жарки. Поэтому начнем с фарша.

В одном из расположенных рядом магазинчиков, торгующих свежим мясом, в «курином» отделе прямо на ваших глазах перемелют куриные грудки в фарш, да еще спросят, помельче или покрупнее вам желательно. Вот такой у нас есть сервис.

Согласитесь, этот фарш можно брать практически без опасений. Однако обычно на лотках лежит готовый куриный, говяжий, свиной или смешанный фарш, который далеко не всегда отличается хорошим качеством.

А потому многие из нас предпочитают делать фарш дома. На что требуется время, которого не у всех хватает.

И наиболее рациональные хозяйки давно пришли к выводу, что лучше сделать один раз, но много. То есть прикупить охлажденного качественного мяса, поработать с электрической (да пусть и механической) мясорубкой, вымешать фарш и разложить порционно в небольшие пакеты, которые и загрузить в морозилку, обеспечив себя фаршем минимум на пару недель.

Порционно – это значит, что каждый из нас знает количество фарша, которого обычно хватает на приготовление второго блюда для семьи. Скажем, примерно 400-450 г вполне достаточно для почти любого блюда на 4-х человек.

Плоские пакетики фарша, из которых максимально выжат воздух, быстро замораживаются и столь же скоро размораживаются, перемещённые из морозилки на стол.

Как сделать сочные котлеты? Есть простые правила.

Во-первых, лук лучше не проворачивать в мясорубке или натирать, а мелко нашинковать и смешать с фаршем (если иное не указано в рецепте). Лук добавляет сочности и вкуса. И его не должно быть мало.

Во-вторых, качественный фарш не водянист, даже суховат, а потому, добавив прочие ингредиенты, стоит влить немного сливок, молока или воды.

В-третьих, все чаще в котлеты (и не только в них) предлагается добавлять не белый хлеб (батон), а мелкие овсяные хлопья. Согласимся, что овсянка полезнее для организма, чем хлеб. Даже брошенные в фарш без перемалывания, через 10-20 минут хлопья разбухают, смешиваются с мясом, и их не видно ни в фарше, ни на разрезе готового изделия.

Судя по практике, хлопья не только делают фарш более пышным и полезным, но еще каким-то образом становятся связующим компонентом для фарша, такие котлеты легко формуются и не разваливаются даже без добавки в фарш яиц.

Конечно, есть  рецепты, в которых в котлеты необходим именно белый хлеб, к примеру – пожарские. Это – классика, тут не поспоришь.

Чтобы котлеты были более аппетитными и ароматными, не жалеем в фарш приправ и специй, а во многих рецептах – и зелени. Здесь у каждой хозяйки свои предпочтения, однако такие приправы, как прованские или итальянские травы, не испортят ни одно изделие, добавляя и новые нотки вкуса, и делая богаче аромат. Стоит также напомнить, что большинство приправ и специй имеют и полезные для организма свойства.

Это правило – побольше приправ — тем более важно для покупного фарша. Не секрет, что в него идут часто не лучшие куски мяса, так что подправим вкус и запах с помощью добавок.

Заканчивая с фаршем, напомним еще пару обязательных правил хороших котлет – впрочем, как и других изделий из мясного фарша: перед формованием изделий фарш надо, во-первых, не менее 2 минут вымешивать, отчего он становится гуще. 

А во-вторых, обязательно отбить, то есть раз 20 швырнуть в миску (лучше с высокими бортиками, чтоб не разлетался), поднимая руку на высоту 30-35 см. Этот нехитрый прием помогает фаршу стать эластичным, более плотным, он хорошо лепится и отлично держит форму.

Еще один предлагаемый вариант этого правила – сложить подготовленный фарш в пакетик — и его и побить хорошенько об стол. Но если пакет лопнет…

С фаршем разобрались, пойдем дальше. Каждый сталкивался с тем, что котлеты не всегда легко сформовать, особенно, если надо сразу и панировать их. То и дело приходится включать воду, отмывать руки.

Проще – налить в миску горячей воды и поставить рядом с фаршем, слепил котлету-две – сполоснул руки.

Сачала разделяем фарш на ровные порции, покатаем в ладонях, иногда требуется дополнительно побить фарш на ладони, чтобы сформовать ровную, без трещин по краям, котлету. Она должна быть толщиной 2-3 см.

Панировок для котлет – много вариантов, хотя жарятся они и без нее по некоторым рецептам. Мука, сухари, яйца, добавки тертого сыра, орехов и так далее. Особенно вкусная корочка получается у котлет с двойной панировкой, к примеру, мука-яйцо-сухари. Но это дело вкуса. Или рецептуры.

Большинство котлет жарится по единым правилам.

1. Перекалить растительное масло, на котором мы чаще всего их и жарим – это избавляет масло от воды и лишний включений, имеющихся в нем. Очень хорош для вкуса французский вариант: сначала раскалить растительное масло, а потом добавить немного сливочного и сразу, как оно растопилось — выкладывать котлеты для жарки. Можно жарить на топленом – оно не брызгается, не горит, его не надо перекаливать.

2. Жарить одну сторону до достаточно румяной корочки на сильном или средне-сильном огне, обычно от 1,5 до 2-3 минут, перевернув, дать образоваться корочке на другой стороне, но не доводить до полной «румяности», а сразу переключить огонь на небольшой, и под крышкой (или без нее) котлеты уже дойдут до полной готовности. Это – еще от 3-5 до 8-10 минут, в зависимости от толщины котлеты и нрава конфорки и сковороды.

Такой способ жарки, когда быстро образуется корочка, позволяет сохранить все соки внутри котлеты и придать ей аппетитный привлекательный вид, что тоже немаловажно. Вы ведь сталкивались с тем, что, жаря на небольшом огне котлеты, видели, как кругом котлеты появляется некое светлое образование? Это вытекли те самые соки, что должны были остаться внутри и сделать котлету сочной.

Так же жарятся и замороженные котлеты, купленные в магазине или приготовленные дома. Не размораживая, если нет времени, даем образоваться корочкам — и дольше держим на слабом огне, чтобы котлеты проготовились.

Проверяется готовность котлет известным способом: проколоть посередине – и посмотреть на цвет выделяющегося сока. Прозрачный – значит, готовы. Можно еще надрезать в середине ножом – прожаренные котлеты внутри имеют ровный светло-серый цвет.

Есть и другие способы жарки котлет: например, быстро обжарить — и довести до готовности в духовке, с соусом или без, или с соусом в сковороде.

И последнее. Чтобы разнообразить стол, стоит почаще делать котлеты с разными начинками: грибами, яйцами и зеленью, зеленым сливочным маслом, сыром, перепелиными яйцами, сладким перцем, черносливом, обжаренными кусочками бекона с луком или сыром, ветчиной, маслинами или оливками, орехами… и так далее.

И тогда каждый раз домашние скажут: «Спасибо! Очень вкусно!»

Похожие материалы:

Сколько жарить куриные котлеты. Советы и рекомендации от бренда «Куриное Царство»

Сколько жарить куриные котлеты

Дата публикации: 11 декабря 2020

Царский совет Куринное царство https://xn--80aehljthdlflme1c.xn--p1ai/img/img/header-logo.png

Рейтинг статьи Ваш голос учтён

Котлетки с гарниром — незаменимая вещь практически в каждой семье. Приготовленное из курицы это блюдо не только обретает интересный вкус, который некоторые предпочитают свиному или говяжьему, но и становится менее калорийным, что идёт на пользу тем, кто следит за фигурой. Чтобы фарш хорошо прожарился, но при этом не получился сухим, перед приготовлением необходимо разобраться, сколько жарить куриные котлеты по времени и как лучше это делать.

Сколько по времени жарить куриные котлеты

Хорошо прожаренные котлеты должны быть покрыты румяной корочкой снаружи, но сохранить весь свой сок внутри. Время их приготовления зависит в первую очередь от того, из чего они сделаны.

Сколько по времени жарить куриные котлеты из фарша

Приготовленные из куриного фарша котлеты жарятся намного быстрее, чем блюда из других видов мяса. Чтобы они оставались сочными и нежными, жарить их необходимо не более 10-15 минут. Проверить готовность можно, просто разломив котлету пополам — фарш не должен быть красным или розовым.

Сколько по времени жарить рубленые куриные котлеты

Рубленые куриные котлеты из филе готовятся немного дольше, чем классическое блюдо из фарша. В среднем, при одинаковом размере, такие котлеты жарятся на 5-7 минут дольше обычных.

Как быстро пожарить котлеты

Чтобы куриные котлеты сохранили сочность и мягкость, но при этом были покрыты аппетитной плотной корочкой, жарить их лучше всего по следующей схеме:

1. В сковородке хорошо разогреть достаточное количество масла на сильном огне. Выложить приготовленные котлеты в него и жарить, не накрывая крышкой. Если приготовленные котлеты получились маленькими, достаточно обжарить их 2-3 минуты до получения красивой корочки. Если же они достаточно крупные, на первой стороне лучше держать их 3-4 минуты.

2. Осторожно перевернуть котлеты и аналогичным образом добиться появления хрустящей корочки с другой стороны. Корочка предотвратит потерю сочности мяса во время дальнейшей обжарки.

3. Убавить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и жарить ещё 10 минут, периодически переворачивая.

Приготовленные таким образом котлеты будут аппетитным и нежными.

Приготовление котлет из говядины и курицы. Вкусные котлеты из курицы и говядины

Рецептов приготовления котлет очень много и каждый по-своему хорош. Хочу предложить еще один удачный рецепт котлет из курицы и говяжьего фарша. Котлеты получаются не только очень вкусными, но и сочными, благодаря добавлению в фарш яблока. Кстати, из такого фарша можно приготовить отличные тефтели или тефтели. Котлеты из этого фарша можно не только жарить, но и запекать в духовке или готовить на пару.

Для приготовления котлет из куриного и говяжьего фарша вам понадобится:

фарш куриный — 400 г;

фарш говяжий — 200 г;

яйцо — 1 шт .;

яблоко — 1 шт. опционально

лук зеленый — 15 г;

сыр твердый — 50 г; белый батон — 80 г; солить по вкусу; перец черный молотый — по вкусу; подсолнечное масло для жарки — 50 мл.

Вымойте яблоко, очистите его от кожуры и удалите сердцевину. Вымойте зеленый лук. Выложите в миску куриный и говяжий фарш. Зеленый лук и яблоко пропустить через мясорубку, добавить в фарш.

Белый хлеб замочить в холодной воде, отжать, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить в миску с фаршем, луком и яблоком.

Натереть твердый сыр и выложить в миску.

К остальным ингредиентам фарша добавить яйцо, приправить солью и перцем по вкусу.

Тщательно перемешайте фарш. Вы также можете взбить его блендером, чтобы он получился более однородным.

Выложить котлеты из курицы и говяжьего фарша на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.При желании накройте сковороду обжаренными котлетами и тушите на слабом огне 15-20 минут.

Сочные, нежные и очень вкусные котлеты из курицы и говядины с любым гарниром на обед или ужин.

Приятного аппетита!

Котлеты — самое популярное и незаменимое блюдо не только на праздничном столе, но и в повседневном меню. Для их приготовления можно использовать любое мясо — куриное филе, свинину, говядину, филе индейки и даже кролика. Очень вкусны мясные котлеты с овсянкой.Можно приготовить котлеты из куриной или говяжьей печени. Их можно жарить на сковороде, запекать в духовке или готовить в мультиварке.

Хочу предложить вам рецепт котлет из курицы и говядины. Для приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:
0,5 кг куриного филе,
0,5 кг говяжьей мякоти,
одна большая луковица,
две картофелины среднего размера,
одно яйцо,
три столовые ложки панировочных сухарей,
любимых специй,
соль. по вкусу
салатных листьев для украшения,
овощей по желанию,
растительного масла для жарки.
Из таких простых ингредиентов начинаем готовить вкуснейшее мясное блюдо.

1. Говядину тщательно промыть под холодной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Также промываем куриное филе и нарезаем небольшими кусочками. Подготовленные мясные куски пропускаем через мясорубку через ситечко среднего размера. Очищенные картофель и лук нарезать кружочками и также пропустить через мясорубку.

2. Смешайте курицу и говяжий фарш в глубокой миске.Добавьте к ним пропущенный через мясорубку картофель и лук. Еще добавляем любимые специи, соль и яйцо. Всыпать панировочные сухари с любимыми специями.

3. Все тщательно перемешать, чтобы мясная масса была однородной. Готовый фарш несколько раз отбейте в но глубокой миске — приподнимите фарш и с силой бросьте на дно блюда. Проделываем эту процедуру двадцать раз. Фарш получится однородным и хорошо подготовленным для приготовления котлет.

4. Теперь сформируйте котлеты из фарша такого же размера.

5. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Аккуратно обмакните котлеты в горячее масло и обжарьте их семь минут на среднем огне до золотистого цвета.

6. Деревянной лопаткой перевернуть на другую сторону и продолжать жарить котлеты на сковороде под закрытой крышкой до румяной корочки.

Мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем.Прокрутить мясо 2-3 раза на мясорубке. Фарш должен быть максимально однородным. На фото фарш прокручивается один раз, и видно, что его структура совсем не однородная. На втором или третьем проходе добавьте лук и картофель.


Замочите хлеб в молоке. Он должен смягчиться. В котлеты добавляют хлеб, чтобы они стали мягче. Помимо хлеба можно использовать манку или кабачки и даже овсяные хлопья.


Прокатить хлеб на мясорубке до фарша.Чтобы хлеб не приставал к стенкам мясорубки, чередуйте хлеб с картофелем.


Приправить фарш по своему вкусу солью, перцем и др. Хорошо разминаем его руками. Если фарш тонкий и не прилипает, уберите его на полчаса в холодильник. Если это не сработает, добавьте яйцо. Так котлеты при жарке не развалятся. Смочите руки водой и возьмите немного фарша. Запомни это и отбей. Сверните мяч. Обвалять фарш в панировочных сухарях.


Сформируйте котлеты из цельного фарша. Первую партию котлет можно сразу ставить на плиту, а остальные готовить. Также можно заморозить котлеты, если их много.


Обжарьте котлеты на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны. Котлеты должны подрумяниться.


Готовые котлеты подавать с любым гарниром.

Смотрите также видео рецепты:

1) Котлеты из говядины и курицы в собственном соку:

2) Вкусные котлеты из говядины и курицы:

Котлеты из курицы и говядины , приготовленные по этому рецепту, очень вкусные, нежные и ароматные.Готовятся котлеты просто, но результат неизменно отличный. Главное, правильно приготовить фарш, а для этого необходимо после объединения всех ингредиентов хорошо отбить его о столешницу: фарш дополнительно пропитается воздухом, а влага распределяется более равномерно. , когда котлеты сформируются, фарш не прилипнет к рукам, а котлеты при жарке не потрескаются и станут более сочными.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Куриное филе измельчить на мясорубке с мелким ситечком.

Измельчите говяжью вырезку также через мелкое ситечко в мясорубке.

Лук и картофель очистить, вымыть и дважды пропустить через мясорубку, масса должна стать нежной, без комков. Можно измельчить блендером.

Соединить в миске говяжий и куриный фарш, добавить полученную овощную массу.

Добавьте яйцо.

Всыпать сухари со специями и солью.

Перемешайте фарш и хорошо взбейте его о столешницу или дно большой глубокой миски.Для этого нужно взять весь фарш, подобрать и с силой бросить на стол. Повторите эту процедуру 20-30 раз.

Сформируйте котлеты одинакового размера из полученного куриного и говяжьего фарша.

rutxt.ru

Котлеты из говядины и курицы

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления котлет.

Изготавливаются из говядины, свинины, курицы, индейки.

Только кажется, что котлеты всегда одинаковые. Их вкус, консистенция, сочность зависят не только от вида мяса, но и от возраста тушки, дополнительных ингредиентов, специй, количества жира и жидкости в фарше.

Котлеты из говядины имеют насыщенный мясной вкус, но иногда оказываются плотными и жесткими.

Куриные котлеты более мягкие, но сухие. Особенно, если фарш приготовлен из грудки. Куриное мясо считается диетическим, но оно не обладает вкусом, присущим блюдам из говядины.

Котлеты из свинины делают не так часто, потому что они хоть и мягкие, но имеют тот специфический запах, который нравится далеко не всем.

Поэтому хозяйки стараются смешать несколько видов фарша, чтобы получить котлеты, которые подошли бы им по всем параметрам.

Котлеты получаются очень вкусными, если смешать куриный фарш с говядиной.

Котлеты из говядины и курицы: тонкости приготовления

  • Вкус и мягкость котлет зависят от того, сколько говядины и курицы ушло на приготовление котлетной массы. Если куриного фарша немного, то котлеты сохранят аромат и цвет говядины, при этом станут мягче. Это делает фарш менее плотным.
  • Если в котлетной массе куриного фарша больше, чем говяжьего, то котлеты получаются легкие, нежирные, почти диетические, но ароматнее обычных куриных.
  • Положить в котлетную массу хлеб: 250 г на 1 кг фарша. Хлеб должен быть из белой пшеничной муки, без корочки. Перед употреблением его сушат, так как из свежей мякоти фарш становится вязким, а затем замачивают.
  • Котлеты получатся сочными, если в фарш добавить воду, молоко, майонез или сметану.
  • Чтобы котлеты не развалились, многие хозяйки кладут в котлетную массу яйцо. Он скрепляет фарш, но делает котлету более плотной.Если хозяйка все же решила добавить яйцо, то желательно использовать только желток.
  • Котлеты держат форму не за счет яиц, а за счет тщательного перемешивания фарша. Поэтому его рекомендуется не просто вымесить в миске, а выбить.
  • Котлеты из говядины и курицы обжариваются на сковороде, запекаются в духовке, готовятся на пару и готовятся в мультиварке.

Котлеты из говядины и курицы со сливками

  • филе говядины — 500 г;
  • куриное филе — 500 г;
  • хлеб белый без корочки — 250 г;
  • сливки — 250 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • специи и соль по вкусу;
  • масло подсолнечное для жарки.
  • Выложите хлеб на тарелку и залейте холодным кремом.
  • Филе говядины и курицы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
  • Лук измельчить в блендере.
  • Соедините мясо с луком и хлебом. Добавьте специи. Котлетную массу хорошо взбить в миске, чтобы получился однородный фарш.
  • Руками, смоченными в холодной воде, вылепите из котлетной массы продолговатые или круглые котлеты.Обвалять в муке.
  • Налейте масло в сковороду и хорошо нагрейте. Добавьте котлеты. Под крышкой обжарить до золотистого цвета. Затем перевернуть на другую сторону, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой. Готовьте котлеты, пока они не подрумянятся. Если вы любите мягкие и сочные котлеты, налейте в кастрюлю 100 мл бульона и тушите котлеты еще 15–20 минут. Подавать с любым гарниром.

Котлеты из говядины и курицы с яблоком

  • филе говядины — 300 г;
  • куриное филе — 300 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • яблоко — 1 шт .;
  • буханка без корочки — 100 г;
  • вода — 150 мл;
  • соль и перец по вкусу;
  • петрушка измельченная — 1 ст. л .;
  • мука для панировки — 2 ст. л .;
  • масло подсолнечное для жарки.
  • Мякоть говядины и курицы перекрутить через мясорубку.
  • Замочить буханку в воде, немного отжать и смешать с фаршем. Пока не сливайте воду.
  • Лук измельчить в блендере.
  • Яблоко очистить, удалить сердцевину. Натереть на терке. Выложите сразу в миску с фаршем. Добавьте размоченный хлеб, лук и специи.
  • Хорошо перемешайте фарш. Если он загустеет, добавьте воду, оставшуюся от пропитанного хлеба. Еще раз хорошо все перемешать и выбить.
  • Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке.
  • Жарить на сковороде: первую сторону жарить на сильном огне без крышки, вторую сторону готовить под крышкой, убавляя огонь до минимума.

Примечание: эти котлеты можно запекать в духовке.Для этого выложите их на смазанный маслом противень, поставьте в духовку, нагретую до 190-200 ° C, и запекайте 35-40 минут.

Котлеты из говядины и курицы с отрубями

  • филе говядины — 500 г;
  • куриное филе — 500 г;
  • отруби овсяные — 50 г;
  • молоко — 150 г;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • специй по вкусу;
  • масло растительное для жарки котлет.
  • Переверните куриное и говяжье филе через мясорубку.
  • Лук измельчить блендером и выложить в миску с мясом.
  • Залить отруби молоком и дать немного набухнуть.
  • Соединить все ингредиенты, добавить соль и специи (травы и специи по вкусу).
  • Тщательно перемешать котлетную массу.
  • Намочите руки в холодной воде и вылепите из фарша котлеты.
  • Обжарьте их на сковороде сначала с одной стороны, затем переверните на другую сторону, убавьте огонь и доведите до готовности под крышкой. Чтобы котлеты были мягкими и сочными, налейте в кастрюлю немного бульона. Тушить на слабом огне 20-30 минут.

onwomen.ru

Котлеты из говядины и курицы

Казалось бы, нет ничего необычного в смешивании двух видов фарша. Однако куриный и говяжий фарш — разные, благодаря чему родился рецепт оригинальных и красивых котлет.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Куриное филе 300 грамм
  • Говядина 300 грамм
  • Белый хлеб 3 ломтика
  • Сливки 0,5 стакана
  • Лук 1 кусок
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соль, перец 9014 По вкусу 9014 По вкусу по вкусу
  • Мука по вкусу

Замочите мякоть хлеба в теплых сливках.

Пропустить говядину и куриное филе отдельно через мясорубку. Приготовьте два вида фарша. Один — это говяжий фарш с половиной хлеба, измельченного лука и чеснока, а второй — курица соответственно. Добавьте соль и специи по вкусу.

Сделайте лепешки из каждого вида фарша, положите друг на друга и сформируйте котлеты. Как сочетать два цвета, зависит от вашей фантазии — можно взять побольше куриного фарша и обернуть им говядину, или наоборот, и тогда в разрезе будут красивые слои разноцветного мяса.

Котлеты в панировке в муке.

Обжарьте котлеты в горячем масле с двух сторон.

povar.ru

Рецепт котлет из говяжьего и куриного фарша

Что еще может быть проще и привычнее котлет? Каждый раз, когда я нахожу в морозилке очередную порцию фарша, первое, что приходит в голову, — это просто котлеты. У каждой хозяйки всегда есть свой секрет их приготовления: кто-то всегда добавляет воды для сочности, кто-то натёртый картофель, кто-то морковь.Каждый раз, пробуя чьи-то котлеты, которые мне показались очень вкусными, я узнаю следующий рецепт, в котором есть мой секрет. Кстати, не каждая хозяйка хочет это раскрывать.

Кстати, недавно попробовала невероятно вкусные рыбные и кокосовые котлеты, мог ли я раньше подумать, что такое сочетание существует? Очень необычно и очень вкусно, кто еще не пробовал, рекомендую. Сегодня я расскажу вам секрет приготовления котлет из куриного и говяжьего фарша. Видимо, такое же сочетание двух разных видов мяса дает такой интересный результат, но обо всем по порядку.

Для приготовления котлет из говядины и курицы вам потребуются:

фарш из курицы — 0,5 кг

фарш из говядины — 250 г

белый хлеб — 150 г

Как приготовить котлеты из говядины и курицы:

1. Возьмите глубокую удобную миску и смешайте в ней курицу и говяжий фарш.

2. Замочите черствый белый хлеб в отдельной посуде. Оставляем, пока он достаточно не размягчится.

4. В небольшой миске взбить одно яйцо.

5.Ставим сковороду на огонь и разогреваем растительное масло, добавляя небольшое количество муки.

6. Чайной или столовой ложкой (как хотите) собираем фарш, формируем котлеты и отбиваем их, перебрасывая с ладони на ладонь.

7. Панированные в панировочных сухарях котлеты. Смочите в яйце и снова хлеб. Жарить на сковороде.

8. Когда котлеты будут готовы, накройте крышкой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Оставляем на 8-10 минут.Перед подачей можно добавить соль и перец.

Общее время приготовления — 45 минут в час

Обучение — 10 минут

Порций — 4-6

Уровень сложности — легкий

Прием

Как приготовить

Что приготовить

Произведено:

Куриный фарш — 500 грамм

Говяжий фарш — 250 грамм

Манная крупа — 1 столовая ложка (без верха)

Лук — 1 голова

Чеснок — 2 зубчика

Яйцо — 2 штуки

Петрушка — 1 горсть

Тимьян — 1 стебель

Кайенский перец — 1 щепотка

Мускатный орех — 1 щепотка

Кориандр — 1 щепотка (по желанию)

Соль, молотый перец

Как приготовить котлеты:

Очистить лук и зубчики чеснока.Лук нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Чеснок раздавить через пресс.

Смешайте курицу и говяжий фарш в миске. Добавьте нарезанный лук, чеснок, яйца и манку. Приправить солью и перцем. Добавьте кайенский перец, мускатный орех и кориандр. Хорошо перемешайте фарш и оставьте на несколько минут, чтобы манная крупа немного набухла.

В это время промойте тимьян и петрушку. Мелко нарезать и добавить к фаршу. Еще раз хорошо перемешать фарш.

Разогрейте сковороду. Добавить масло. Жарить котлеты можно на топленом масле, сливочном или растительном масле.

Влажными руками (чтобы фарш не прилипал к рукам) сформируйте круглые котлеты и обжарьте с двух сторон до готовности.

К столу можно подать котлеты из курицы с картофельным пюре, овощным рагу.

Совет. Если фарш очень жидкий, добавьте еще немного манной крупы. Манная крупа не дает котлетам рассыпаться при жарке.

Приятного аппетита!

Эти рецепты могут вам понравиться:

Суп с курицей гриль и помидорами

Очень простой суп с курицей гриль и помидорами, консервированными в собственном соку.Летом этот суп можно приготовить из свежих помидоров, предварительно вынув их …

Салат из курицы, кальмаров и пекинской капусты

Очень простой и легкий салат с курицей, кальмарами и пекинской капустой. Рубрика — Салаты с овощами Продукция: Куриное мясо — 300-350 г (отварное) Помидоры — 1-2 штуки Китайская капуста …

Котлеты Aloo Qeema (котлеты из картофеля и мясного фарша)

Я отказался от жареной пищи во время Рамадана, но после десяти дней поста не смог удержаться от того, чтобы сделать этот мой давний фаворит на ифтар.Эти котлеты тоже можно заморозить. Кроме того, вы можете приготовить и заморозить начинку из фарша (которую также можно использовать для самосы) и просто отварить картофель и фаршировать котлеты, когда вам нужно их подавать.

Котлеты Aloo Qeema

Ингредиенты: (примерно для 12-15 котлет)
Для начинки из фарша:
Фарш (баранина / говядина) — 250 граммов
Лук — 1 средний, нарезанный
Семена тмина — 1/2 чайной ложки
Имбирь паста — 1 чайная ложка
Чесночная паста — 1 чайная ложка
Кориандровая пудра — 1/2 чайной ложки
Куркума — 1/4 чайной ложки
Гарам масала порошок — 1/2 чайной ложки
Красный холодный порошок — по вкусу
Соль — по вкусу
Горошек — 1/4 стакана
Растительное масло — 2-3 столовые ложки

Для картофельной смеси:
Картофель — 4-5
Листья кинзы, нарезанные — 2-3 столовые ложки
Порошок жареного тмина — 1/4 чайной ложки
Красный порошок чили — по вкусу
Порошок черного перца — по вкусу
Соль — по вкусу по вкусу

Яйцо — 1
Панировочные сухари

Метод:
1) Нагрейте масло и добавьте семена тмина.Когда они начнут шипеть, добавьте нарезанный лук и жарьте, пока он не станет полупрозрачным.
2) Добавить фарш и обжарить с имбирно-чесночной пастой, специями и горошком, пока вода не высохнет и горох не станет мягким.
3) Отварить картофель. Очистите их и разотрите с кинзой и специями.
4) Сделайте из картофельной смеси маленькие шарики (чуть меньше шарика для пинг-понга). Сгладьте один шар как можно сильнее, осторожно надавив между ладонями. Выложите примерно одну столовую ложку фарша на плоский картофельный диск.Теперь сгладьте еще один шар и накройте им предыдущий так, чтобы начинка из фарша оказалась между двумя дисками. Слегка надавите на котлеты и сформируйте кружочки или сердечки. Убедитесь, что нет зазоров и трещин.
5) Обвалять котлеты во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях. №
6) Обжарить во фритюре или на мелкой поверхности и подавать с кетчупом или чатни.
7) Если вы хотите заморозить эти котлеты, выложите их на противень одним слоем. Когда они станут твердыми, перенесите их в сумку Ziploc или контейнер для морозильной камеры.

Пошаговые фото

Советы:
1) Картофель можно быстро сварить в микроволновой печи. Вымойте и наколите неочищенный картофель вилкой в ​​нескольких местах. Картофель не сушить. Готовьте в микроволновой печи около 3 минут. Переверните их и снова поставьте в микроволновую печь еще на 2–3 минуты. Протестируйте вилкой, чтобы убедиться, что они нежные.
2) Чтобы приготовить панировочные сухари в домашних условиях, разложите несколько ломтиков на подносе и оставьте сушиться на ночь.При желании можно удалить корочки. Если вы спешите, вы можете положить ломтики хлеба в теплую духовку (около 300 F), пока они не высохнут. Между ними переверните. Когда они высохнут, положите их в большой пакет Ziploc и раздавите скалкой. Вы также можете измельчить их в кухонном комбайне.
3) Если картофельная смесь прилипает к ладоням во время выравнивания шариков, немного смочите ладони.

Я связываю это со следующими событиями:
Хайдерабадский кулинарный фестиваль Рамадан 2012, организованный Zaiqa

Дружественные рецепты на Рамадан от The Halal Foodie

Радость от поста до застолья — V от Yummy Food

& lt; br / & gt;

& lt; img src = ”http: // b.scorecardresearch.com/p?c1=2&c2=6035233&cv=2.0&cj=1 ″ / & gt; & lt; br / & gt;

Калорийность котлет из свинины и говядины. Котлеты жареные, в духовке и на пару:

калорий

Котлеты — одно из самых популярных блюд русской национальной кухни. Это мясо, рыба и даже овощи. Их готовят на двоих, в духовке и просто на сковороде. Прочитав сегодняшнюю статью, вы поймете, от чего зависит калорийность котлет из свинины и говядины и как приготовить это простое и вкусное угощение.

Основные принципы приготовления

Основой любых котлет является мясной фарш, в который добавляют белый хлеб, куриные яйца, измельченный лук, соль и специи. Все это соединяется в одной емкости и тщательно перемешивается до однородного состояния. Для этих целей лучше всего будет домашний, а не закупочный фарш.

Что касается хлеба, то его желательно предварительно замочить в воде или в молоке. Его наличие не только увеличивает калорийность котлет из свинины и говядины, но и делает их очень мягкими и нежными.Продукты, состоящие из одного мяса, получаются более жесткими и не очень вкусными. Чтобы готовые котлеты имели красивую хрустящую корочку, их перед жаркой панировывают в манке или панировочных сухарях и только потом отправляют на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.

Что влияет на калорийность?

Следует отметить, что энергетическая ценность котлет зависит от нескольких важных факторов. Больше всего это влияет на разнообразие используемого мяса. Например, калорийность котлет из свинины и говядины будет немного выше, чем у котлет из курицы или индейки.Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, нужно обратить внимание на последние виды фарша.

Также повышается энергетическая ценность приготовленного блюда за счет того, что в его составе есть определенные дополнительные компоненты. В частности, речь идет о мягком белом хлебе, придающем продукту нежную консистенцию. Некоторые хозяйки, желающие приготовить на сковороде диетические котлеты, заменяют ее сырым картофелем. Однако такая рокировка не очень хорошо сказывается на вкусовых качествах блюда.

Кроме того, есть еще один фактор, который существенно влияет на количество килокалорий, содержащихся в мясных котлетах. Так их готовят. Так, жареные котлеты будут намного калорийнее, чем запеченные или приготовленные на пару продукты из того же вида фарша. Все это необходимо учитывать при составлении меню диеты.

Энергетическая ценность продуктов из говяжьего фарша

Несмотря на то, что этот вид мяса немного резкий, его часто используют для приготовления вкусных котлет.Чтобы блюдо было нежнее и мягче, в его состав вводят небольшое количество размоченного белого хлеба.

Котлета из говядины на пару, калорийность ста граммов, а это всего 142 калории, может претендовать на звание диетической. Энергетическая ценность жареных продуктов намного выше. В ста граммах котлет, приготовленных на сковороде, уже 250 ккал.

Энергетическая ценность продуктов из свиного фарша

Этот вид мяса нельзя назвать диетическим. Не зря ведущие специалисты в области здорового питания рекомендуют реже употреблять жареные котлеты из свинины.Они содержат достаточно высокую концентрацию жира. Поэтому регулярное употребление этого блюда негативно сказывается на фигуре. К тому же это плохо сказывается на общем состоянии организма.

Если вы все-таки решили приготовить обед из свинины, то это не должны быть котлеты на сковороде. Не забывайте, что в ста граммах такого лакомства около 315 ккал. Энергетическая ценность паровых продуктов из этого вида мяса будет намного ниже. В ста граммах такого блюда содержится всего 188 ккал.

Как приготовить диетические котлеты?

Сразу отметим, что этот процесс намного проще.то, что кажется на первый взгляд. Такой обед может приготовить любая начинающая хозяйка, которая приготовила котлеты из фарша на сковороде или в духовке. Этот рецепт интересен тем, что предполагает использование двух видов мяса. В этом простом секрете снижения энергетической ценности готового блюда. Поэтому его можно подавать даже тем, кто борется с ожирением.

Чтобы приготовить в духовке аппетитные и сочные котлеты, калорийность ста граммов которых не превышает 196 ккал, следует заранее осмотреть содержимое собственного холодильника.На этот раз вам понадобятся:

  • Фунт куриного и говяжьего фарша.
  • Пара головок лука.
  • Пять зубчиков чеснока.
  • 20 грамм кунжута.
  • Пара свежих куриных яиц.

Кроме того, на вашей кухне должно быть немного растительного масла, соли, специй и петрушки.

Описание процесса

В глубокой миске смешайте два вида фарша: измельченный лук и измельченный чеснок. Все хорошо перемешиваем до однородной массы.После этого в эту же емкость добавляют мелко нарезанную петрушку, сырые яйца, кунжут, соль и специи. Еще раз тщательно вымесите все это.

Из полученного фарша формируют небольшие котлеты и отправляют на противень, предварительно выстланный пергаментом и смазанный растительным маслом. Приготовленные таким образом полуфабрикаты из двух видов мяса помещают в духовку, нагревают до двухсот градусов и запекают около получаса.

Как жарить котлеты из фарша на сковороде?

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, вряд ли можно назвать диетическим.Благодаря тому, что в составе этих котлет два вида мяса, они получаются невероятно сочными и вкусными. Перед тем как начать процесс, убедитесь, что в вашем распоряжении есть все необходимые продукты. У вас на кухне должно быть:

  • Четыреста граммов свиной и говяжьей мякоти.
  • Одна большая луковица.
  • Пара зубчиков чеснока.
  • 150 миллилитров майонеза.
  • Пара ломтиков белого хлеба.
  • Полстакана сливок.
  • Одно свежее куриное яйцо.

Кроме того, вам понадобится соль, немного оливкового масла и специи. Стоит отметить, что калорийность котлет из свинины и говядины составляет 310 ккал на сто грамм продукта.

Предварительно промытое и высушенное мясо измельчить в фарше и соединить с измельченным луком и чесноком. Все хорошо перемешиваем до однородной консистенции. В получившуюся массу отправляем пропитанный сливками хлеб, сырое яйцо, соль и специи. Приготовленную таким образом мясную массу отбиваем ладонью и откладываем в сторону.

Примерно через полчаса после измельчения мясной платформы котлеты и обжарить их на раскаленной сковороде, смазанной оливковым маслом, до хрустящей корочки. Готовые изделия выкладываем на чистые бумажные салфетки. Это избавит от лишнего жира.

Котлеты из курицы / говядины — The Chill Grill

Идеальная корочка и теплое кашеобразное мясо внутри, обжаренное на сковороде за 3 минуты… для тех дней, когда вам нужно отдохнуть от кухни!
«Твоя котлета из телятины поднимается с тарелки. Она спускается к краю прилавка и выбивает дерьмо из моей чашки с кофе.Думаю, кофе был недостаточно крепким, чтобы защитить себя. — Том Уэйтс , американский актер и композитор »
Факт: Слово «котлета» происходит от французского слова côtelette. Он встречается в европейском шницеле wiener schnitzel , японском katsu и даже в российском курице kiev . В большинстве кухонь котлета — это тонкий ломтик телятины, свинины или баранины, пропущенный через муку, яйца и панировочные сухари, а затем обжаренный на сковороде.Однако на индийском субконтиненте котлеты возникли, чтобы еда никогда не пропадала зря. Из оставшихся кусочков мяса и овощей делали пирожки, приправляли, обваливали в панировочных сухарях, жарили, а затем подавали в качестве основных блюд или закусок.
The Inspiration: Как и в предыдущем случае, я выросла на котлетах в индийском стиле, что позволяло моей маме добавлять абсолютно все, что у нас осталось с вчерашнего дня. Но в другие дни ее котлеты из фарша были самыми вкусными закусками или гарнирами, которых мы с нетерпением ждали, особенно когда еда была простой даал и рис.Когда я вышла замуж, моя свекровь сохранила эту тенденцию. Я … я просто продолжаю традиции … и, конечно же, в те дни, когда вам нужно отдохнуть от кухни, эти котлеты, которые я храню замороженными в холодильнике, — это ваша мечта!

Состав

На приготовление примерно 15-20 пирожков / котлет

  • 500 г куриного или говяжьего фарша
  • ½ пучка листьев кориандра; мелко нарезанный
  • 20 листиков мяты; мелко нарезанный
  • 1 луковица среднего размера
  • 1 помидор среднего размера
  • 2-3 ​​средних пряных зеленых чили
  • 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты с горкой
  • ¼ ч.л. халди или порошка куркумы
  • 1 чайная ложка порошка семян дхании или кориандра
  • ½ чайной ложки куркумы или порошка халди
  • ½ ч.л. порошка красного перца чили
  • ¼ чайная ложка канда лассон масала (по желанию)
  • 2 столовые ложки уксуса
  • ½ чайной ложки сахара
  • 2 стакана воды
  • 2 ломтика сухого хлеба
  • ¼ чашки панировочных сухарей или манной крупы ( rawa )
  • 2 ч.л. соли

Метод

Приготовление котлет

  1. Вымойте фарш и переложите его в миску.Сделайте , а не слейте на дуршлаг.
  2. Посыпьте фарш 1,5 ч.л. соли, мелко нарезанными листьями кориандра и мелко нарезанными листьями мяты. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
  3. Нарежьте лук, помидоры и зеленый перец чили крупными кусочками и залейте их 2–3 столовыми ложками воды в течение нескольких секунд. Насколько хорошо вы приготовите смесь, зависит от того, хотите ли вы, чтобы котлеты были гладкими и пастообразными или с мелкими кусочками лука и помидоров, которые можно было бы укусить. Лично я предпочитаю котлеты без теста, поэтому взбивайте ингредиенты всего за несколько секунд.
  4. Затем нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте к нему 2 столовые ложки масла и дайте маслу нагреться (не до точки копчения, а непосредственно перед этим). Когда он станет горячим, добавьте в сковороду смесь лука, помидоров и зеленого перца чили и слегка обжарьте около 2 минут.
  5. Сделайте углубление в центре сковороды. В эту горячую часть сковороды добавьте имбирно-чесночную пасту, порошок халди / куркумы, порошок дхания, порошок красного перца чили, канда ласон масала и сахар. Обжарьте специи в горячем центре сковороды, чтобы усилить их вкус, а затем смешайте специи со смесью измельченного лука и томатов.Добавьте оставшиеся ½ чайной ложки соли и снова обжарьте. На этом этапе не поджигайте и не обжаривайте специи.
  6. Затем добавьте фарш в сковороду еще раз в центре сковороды, чтобы избавиться от запаха сырого мяса. Через пару минут, когда запах мяса пропадет, тщательно перемешайте оставшуюся смесь с фаршем.
  7. При использовании куриного фарша: дайте смеси поджариться около 2 минут. Добавьте чашку воды, хорошо перемешайте и варите на сильном огне около 3 минут.Затем тушите и варите, пока вода полностью не высохнет, время от времени помешивая.
    При использовании говяжьего фарша: дайте смеси поджариться в течение 5-7 минут. Добавьте 2 стакана воды и варите на сильном огне около 5 минут. Затем тушите и варите, пока вода полностью не высохнет, время от времени помешивая.
  8. Пока фарш готовится, замочите 2 ломтика хлеба в небольшом количестве воды — столько воды, чтобы полностью пропитать хлеб и сделать его пастообразным.
  9. Приготовление котлет
    После высыхания фарша охладите его.Добавьте размоченный хлеб и разотрите его с фаршем. Хлеб помогает придать котлетам структуру и связать их. Делайте маленькие шарики, пока не израсходуете всю смесь фарша. Размер шариков может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

    Обвалять шарики из фарша в сыре или панировочных сухарях, присыпанных на сухой тарелке.

    Выровняйте шарики и разгладьте края.

    Я использую широкий конец ножа, чтобы сплющивать шарики, а затем сглаживаю края, вращая котлету плоской стороной между ножом и ладонью другой руки.

    Котлеты готовы! Обжарьте их, чтобы сразу съесть, или поместите в коробку и заморозьте для дальнейшего использования.
  10. Жарка котлет
    Помните, что котлеты уже приготовлены. Все, что вам нужно сейчас, — это прекрасная золотая хрустящая корочка на улице. Помните, что если ваши котлеты заморожены, разморозьте их примерно 10 минут, прежде чем жарить. Разогрейте сковороду с 2 — 3 ст. Л. Масла. Не позволяйте маслу дымиться. Поместите котлеты в сковороду и дайте им покипеть в течение минуты или двух на большом огне.Затем убавьте газ до среднего пламени и готовьте еще пару минут.

    Переверните котлету и таким же образом дайте другой стороне подрумяниться.

    Достаньте котлеты, положите их на кухонное полотенце или на кухонную бумагу и подавайте горячими. Эти котлеты можно есть как закуску с томатным кетчупом или зеленым чатни, а можно подавать в качестве закуски перед основным блюдом. Вы также можете подавать их в качестве гарнира с простым блюдом из даала и риса.
    Приятного аппетита!

Рецепт котлет из картофеля и говяжьего фарша

Котлеты из картофельного пюре и говяжьего фарша — старинный фаворит, перед которым не могут устоять ни взрослые, ни дети.

Жареные и соленые блюда неотразимы во время Рамадана, и эти жареные котлеты с хрустящей крошкой — не исключение. Вы можете сделать их с нуля или сделать их, как я это часто делаю, когда у меня есть остатки картофельного пюре и говяжьего фарша.

Этот быстрый и легкий рецепт — незаменимый помощник в качестве закуски, обеда или ужина.

  • Растительное масло

  • 1 мелко нарезанная луковица

  • 1 чайная ложка чесночной пасты

  • 1 чайная ложка имбирной пасты

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца чили или порошка красного перца чили

  • 1/2 чайной ложки порошка куркумы

  • 1 мелко нарезанный помидор

  • 1 кг говяжьего фарша

  • Горсть свежего нарезанного кориандра

  • 2 нарезанных зеленых чили (по желанию)

  • 3 крупных картофеля, нарезанных кубиками

  • 1/2 чайной ложки соли

  • 2 яйца, взбитые

  • Измельченные кукурузные хлопья, панировочные сухари или панко для покрытия

  • Масло для жарки

  1. В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости.

  2. Добавьте чесночную пасту, имбирную пасту, соль, хлопья красного чили, порошок куркумы и помидоры, тушите несколько минут.

  3. Добавить говяжий фарш и жарить на сильном огне 10 минут.

  4. Уменьшите огонь и готовьте под крышкой 15 минут. Фарш должен быть сухим. Добавьте кориандр и перец чили (по желанию), отставьте, чтобы они остыли.

  5. В большой кастрюле отварить картофель до готовности.

  6. В большой миске размять картофельное пюре с картофельным пюре, пюре или вилкой до получения однородной пышной массы.Посолить и аккуратно перемешать.

  7. Возьмите немного картофельного пюре и разровняйте, залейте 2 чайными ложками фарша, посыпьте большим количеством картофельного пюре и сформируйте круглую плоскую котлету.

  8. Обмакнуть в яйцо, обвалять в крошке. Мне нравится делать этот шаг дважды. Снова обмакнуть в яйцо и снова обвалять в крошке.

  9. Обжарить на мелкой поверхности до золотистого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон.

Вы можете приготовить это из баранины или курицы, если хотите.

Вы можете смешать картофельное пюре и говяжий фарш, затем приготовить котлеты, крошку и обжарить вместо фарша из говяжьего фарша в картофельном пюре.

Они хороши с кетчупом, острым зеленым чатни или чатни из тамаринда.

English Dub Review: Ресторан в другой мир «Котлета из фарша / жареные креветки»

Есть сокровище больше золота. Наверное, это не котлеты из фарша, но это, по крайней мере, начало.

Спойлеры снизу

Предоставлено: Funimation

Сара — охотница за сокровищами.Она охотилась за легендарным сокровищем Уильяма Голда, такого же охотника за сокровищами, как она, который удалился в шахтерскую деревню. Она поливала его дневник днем ​​и ночью, пытаясь разгадать секрет, но потайная пещера, в которую ее привели, пуста. Затем она находит истину. Сокровище появится только в субботу. Но это сегодня! Она бросается в комнату, убивая гоблинов, стоявших у нее на пути. Там, в потайной комнате, есть дверь. Добро пожаловать в ресторан западной кухни Nekoya! Это знакомо, но в то же время странно.Мастер понимает это много. Она садится с небольшим количеством ледяной воды с лимоном (лед в ее мире трудно достать) и просматривает меню. То, что бросается в глаза, — это особенное событие дня, хотя она и не осознает, что это такое. Рубленные котлеты с гарниром из тертого салата. Она приказывает, и хозяин признает это судьбой. Она вошла в дверь Уильяма и заказала любимое блюдо Уильяма. Даже завсегдатаи других ресторанов узнают ее, назвав ее «Котлетный фарш II». После того, как она насытилась, хозяин испытывает ностальгию и вручает ей на вынос бутерброды с котлетами.На этот раз на вкладке Уильяма. Сара Голд уходит, счастливая, что нашла эту великую радость своего отца, которая связала их после его смерти.

Предоставлено: Funimation

О, этой истории вам было мало? Что ж, есть секунды! Мы наблюдаем, как ронин, который часто посещает Некою по имени Тацугоро, марширует к замку на холме. Он просит поговорить с хозяином крепости и преподносит мужчине меч. Он поражен! Генрих Зелеман однажды отдал этот меч в один из самых судьбоносных дней своей жизни! Замок, в который он был помещен как солдат, подвергся нападению мотыльков.Он поехал в Капитолий, чтобы попросить о помощи, но его лошадь была отравлена ​​пыльцой мотыльков. Итак, он сбросил весь вес, кроме своего меча, и бежал, пока его сила не иссякла. Там, на гребне холма, находилась хижина со странным знаком на двери… Некоя. Он заходит внутрь и требует по закону герцогства, чтобы ему была оказана помощь в виде еды и питья. Мастера совершенно не беспокоят его срочности, и он дает ему кувшин с водой и теплую мочалку, пока он просматривает меню.Там он находит жареные креветки — лакомство, которого он не ел с детства. А из-за отсутствия надлежащего охлаждения доставить креветок в следующий город будет невозможно. Как он все это здесь получил? Тем не менее креветки восхитительны, и он съедает четыре полных тарелки. Отсутствие! Он оставил свои деньги с мертвой лошадью! Он предлагает мастеру свой меч в качестве залога и уходит. Но когда он возвращается через десять дней, чтобы рассчитаться со своим счетом, двери уже нет, а каюта пуста! И вот Тацугоро стоит с этим мечом, что означает, что он знает дорогу обратно к Некоя.Наконец, Генрих может вернуться в ресторан и поесть креветок, которые он так любит.

Итак, теперь, когда мы посмотрели сериал вне пилотной версии, формат стал немного более понятным, и, честно говоря, мне он нравится. В каждом эпизоде ​​рассказывается о двух покровителях и их отношениях с этим мистическим заведением. Это дает «другому миру» ощущение широты, показывая нам много разных частей в разное время. В этом месте есть ощущение загадочности, но в то же время он похож на Cheers .Это место, где все знают ваше имя … даже если называют вас по вашему любимому порядку. Повествование простое и отказывается вдаваться в экспозицию. Ну разве что при описании еды. Когда готовка хозяина попадает в чей-то рот, он внезапно обретает чары Интенсивно красноречивый внутренний монолог . Попробуйте использовать это в следующей игровой сессии и посмотрите, что произойдет.

Я и раньше видел, как готовят аниме. Этот немного послушнее по сравнению с ними.Реакция персонажей на еду была похожа на эротическое порно. Здесь Кейтлин Гласс в роли Сары действительно реагирует довольно мощно, но удерживается от перехода на территорию пищевого газа. Когда вы озвучиваете озвучку, это, вероятно, заманчиво переборщить со своими реакциями, а сдерживать себя достаточно умело. Джей. Майкл Татум чувствует себя немного скованно, но он намеренно играет этого персонажа таким образом. Он стойкий дворянин-солдат с большой миссией, поэтому его интерпретация Генриха вполне ожидаема.Озвучка в этом сериале солидная, тем более что большинство персонажей выглядят так, как будто они только повторяются, а не по-настоящему регулярны. Нет времени расслабляться в характере. Анимация и искусство, которые мы здесь видим, превосходны… по большей части. Мы видим великолепную обстановку и сочные блюда, от которых текут слюнки, даже если они всего лишь рисунки. Однако есть пара моментов, в которых движения персонажей были жесткими и неестественными. В частности, Генрих спускается с помоста, чтобы поговорить с Тацугоро.Однако, несмотря на это, аниме абсолютно красивое, и я даю ему восемь жареных креветок из десяти!

Предоставлено: My Kitchen

О, и поскольку в прошлый раз я сказал вам, что не буду смотреть это аниме натощак, я решил разделить с вами свою трапезу! Сырные лепешки со шпинатом и яйцом, недавнее дополнение к моей домашней кулинарной книге, я адаптировал по рецепту Blue Apron. Он легкий, но насыщенный и сытный. Если вы хотите рецепт, оставьте комментарий ниже!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Котлета из говядины по-керальски — BYG

Котлеты из говядины всегда будут востребованы на любой вечеринке. В дни моего детства они были одним из основных закусок в христианской общине Кералы по особым случаям. Раньше их подавали с халами (тонко нарезанным луком и зеленым перцем чили в уксусе). Они всегда присутствуют в рождественском и пасхальном меню многих семей.

Я делаю котлеты из говядины по маминому рецепту, которые мне очень нравятся.Котлета из говядины была ее основным продуктом по особым случаям или в гостях. В те дни меня интересовала только форма котлет, поэтому, когда она начинала их раскатывать, я был ее правой рукой.

Теперь я не жду особых поводов, чтобы приготовить эти вкусные хрустящие котлеты из говядины. Котлеты делаю и храню в морозилке. Когда у нас есть тяга к котлете (в основном в ленивые праздничные вечера), я просто вынимаю немного из морозильной камеры, размораживаю, обмазываю яичным белком и панировочными сухарями и жарю.Это палка-выручалочка, когда мы устраиваем дни рождения или собираемся вместе, так как это можно сделать заранее и заморозить. Мои дети любят его с булочками для сэндвичей и берут их с собой в школу на обед.

Если вам это нравится, попробуйте и дайте мне знать ваш отзыв. Отметьте свои фото @beths_yummy_garden в Instagram или используйте хэштег #bethsyummygarden

Ингредиенты: (дает 15 котлет)
  1. Говядина 500-600 г
  2. Лук тонко нарезанный 3 маленьких (350 г)
  3. Зеленый перец чили тонко нарезанный 6
  4. Имбирь тонко нарезанный 2 столовые ложки
  5. Порошок куркумы ½ чайной ложки
  6. Гарам масала от 3/4 до 1 чайной ложки (как на свой вкус)
  7. Перец порошок 1 чайная ложка
  8. Листья карри нарезанные 2 веточки
  9. Соль
  10. Масло 1-2 столовые ложки
  11. Картофель 2 маленьких
  12. Хлебные крошки 1/2 стакана
  13. Яйцо 1
  14. Масло для жарки во фритюре
Метод:
  1. Приготовьте говядину с солью в скороварке на 3-4 свистка.Измельчите приготовленную говядину в кухонном комбайне / миксере. Картофель отварить с небольшим количеством соли и отложить в сторону.
  1. Нагрейте на сковороде 1-2 столовые ложки масла. Когда он станет достаточно горячим, обжарьте в масле нарезанный лук, нарезанный имбирь, нарезанный зеленый перец чили и нарезанные листья карри в масле на среднем огне.
Обжаренный лук, имбирь, зеленый перец чили и листья карри
  1. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте порошок куркумы, перец и гарам масала и хорошо обжарьте. Уменьшите огонь, если подливка прилипает ко дну.
Добавление порошков специй Порошки для обжаривания специй
  1. Теперь добавьте говяжий фарш и готовьте, пока вся влага не испарится и смесь не станет сухой. Добавьте достаточно соли по вкусу. Выключите пламя.
Добавление говяжьего фарша
  1. Разделите яичный желток и яичный белок.
  2. Когда говяжья смесь остынет, добавьте к ней яичный желток и хорошо перемешайте.
Смешивание яичного желтка с говяжьей смесью
  1. Разомните вареный картофель и хорошо перемешайте с говяжьей смесью.
Картофельное пюре для смешивания Образует однородную смесь
  1. Раскатайте говяжью смесь в круглые шарики и придайте котлетам желаемую форму.
Формовка котлет
  1. Взбить яичный белок и обмакнуть каждую котлету в яичный белок, а затем панировочные сухари.
Обмакивание в яичные белки и панировочные сухари
  1. Нагрейте масло в сковороде. Когда оно станет достаточно горячим (бросьте крошечный кусочек хлебной крошки в масло, и оно должно всплыть), обжарьте котлеты в масле с обеих сторон в течение 4–5 минут.
Жарка в масле
  1. Котлеты из говядины готовы. Подавать с кетчупом или чаллой.
Советы:
  1. При приготовлении говядины не нужно добавлять воду. Из кусков говядины будет сочиться вода. Когда говядина приготовится, откройте скороварку и, если осталось слишком много сока, готовьте ее на сильном огне, чтобы испарилась дополнительная вода и сохранился аромат в соке. Когда куски говядины достаточно высохнут, охладите их и измельчите в миксере / ручном блендере.
  2. Вы можете добавить тонко нарезанные овощи, такие как фасоль и морковь, и хорошо обжарить после шага 2, чтобы сделать их более питательными. Кухонный комбайн упрощает измельчение овощей за несколько минут.
  3. При жарке котлет, если масло становится слишком горячим, отрегулируйте пламя соответствующим образом, чтобы котлеты не подгорели.
  4. Если масла недостаточно, котлеты могут сломаться.
  5. Для приготовления котлет я использовала купленные в магазине панировочные сухари. Чтобы приготовить домашние панировочные сухари, нарежьте ломтик хлеба в микроволновке на высокой температуре, пока он не станет хрустящим, перевернув один раз.Для меня это занимает от 30 до 35 секунд, а когда остывает, становится хрустящей. Теперь разломайте его на части и взбейте в миксере, чтобы измельчить его.
  6. Формованные котлеты можно заморозить в герметичном контейнере. Избегайте складывания котлет сверху, так как они могут прилипнуть друг к другу, когда они замерзнут, и есть вероятность рассыпаться при извлечении.
  7. Разморозьте до комнатной температуры, обмакните в яичный белок, затем в панировочных сухарях и обжарьте.
  8. При замораживании котлет на срок более недели можно пропустить этап подмешивания яичных желтков к говяжьей смеси.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Закуски / закуски, говядина, дни рождения, неформальные встречи, кухня, жарка, индийская, основной ингредиент, приготовление пищи, невегетарианские блюда, в отдельных случаях, скороварка-закуски, котлета из говядины, котлета из говядины по-керальски, меню рождественского ужина, котлета, пасхальный ужин меню, котлета из говядины по-керальски, праздничное меню, zerotohero .
Leave a Reply