Как жарить картошку с лисичками: Лисички с картошкой жареные — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Как приготовить лисички с картошкой и зеленью: вкусный рецепт

Сегодня готовим классику: лисички с картошкой любят все, даже те, что не ест другие лесные грибы. Как отказать себе в удовольствии скушать порцию хрустящих лисичек в сочетании с мягким и ароматным картофелем! Для вас у меня есть не совсем обычный рецепт. Мы будем готовить вареную картошку с лисичками. Гарантирую, получится вкусно, и муж оценит. А готовить проще некуда!

Ингредиенты

  1. Картофель молодой — 6-7 шт
  2. Лисички сырые — примерно 350 г
  3. Луковица — 1
  4. Чеснок — 2 зубчика
  5. Свежий укроп
  6. Соль, перец по вкусу

Кухня: русская

Сложность: очень легко

Пошаговый рецепт лисичек с луком и картошкой

Для приготовления этого блюда я взяла молодые клубни картофеля со своей дачи, у меня получилось 7 штук среднего размера. Тщательно почистите клубни щеточкой в проточной воде: мы будем добавлять его к лисичкам вместе с кожицей. Это полезно и вкусно, а еще придает необычность блюду.

Отварите картофель в мундире в подсоленной воде. Если вы не умеете, для вашего удобства написана статья, как сварить картошку.

Подготовьте лисички: промойте их, очищая от земли и песка.

Следующим шагом налейте в сковороду растительное масло. Я использовала рафинированное кукурузное. Положите грибы в сковороду и накройте крышкой. Когда грибы начнут выделять воду, убавьте огонь и тушите их, пока вода не выкипит: около 20 минут.

Пока лисички готовятся, очистите зубчики чеснока и луковицу. Нашинкуйте ножом лук, измельчите чеснок.

Лисички здорово уменьшились в размере и продолжают тушиться. Грибы приобрели богатый янтарный оттенок, как же это аппетитно!

Когда вода выкипела вся или осталось совсем чуть-чуть, добавьте к лисичкам лук и чеснок, перемешайте и жарьте около 10 минут.

Когда лук станет мягким, блюдо почти готово. Не забудьте измельчить зелень укропа и добавить его к грибам.

Последним шагом будет нарезка картофеля в мундире. Я порезала его кружочками, высыпала в сковороду и всё перемешала. Накройте крышкой и подождите, пока картофель прогреется. А затем можно подавать: вкуснейший ужин готов.

Грибы получатся хрустящими и очень вкусными. Приятного аппетита!

Также вам может понравиться рецепт лисичек в сметане.

Понравился рецепт — поделись с друзьями!

Жареная картошка с грибами и луком на сковороде – рецепт с фото пошагово

Несмотря на все кулинарные изыски и обилие деликатесов в магазинах, жареная картошечка с грибами остается любимым блюдом для многих. Да и как его не любить: грибочки как на подбор – крепенькие подосиновики без единого червячка! Пока еще погода стоит хорошая, «бабье» лето в разгаре, надо использовать погожие деньки, чтобы воспользоваться щедрыми лесными дарами. Удовольствие и от общения с лесом и от невероятно вкусной картошечки с лесными грибочками обеспечено!

Чтобы вкусно пожарить картошку с грибами на сковороде потребуется:

  • грибы – сколько есть (у меня подосиновики около 400 г)
  • картофель – 6-8 шт. (сколько вместится в сковороду)
  • луковица – 1 шт.
  • масло подсолнечное – 120 мл
  • соль – по вкусу
  • зелень – по вкусу

Жареная картошка с грибами и луком на сковороде – рецепт с фото пошагово:

Сразу, как только вы принесли грибочки домой, их необходимо перебрать.

С ножек подосиновиков (или других лесных грибов) снимем верхний слой кожицы, со шляпок просто уберем листочки, иголочки, веточки и прочий лесной мусор, если таковой имеется.

Грибы нарезаем на кусочки, проверяем на наличие червей. Червивые места без сожаления удаляем. Подосиновики сразу же начинают темнеть, поэтому сложим их в кастрюлю с водой. Хорошо промоем, зальем свежей водой, посолим и поставим вариться примерно на час.

Сваренные грибочки выложим на сковороду с подсолнечным маслом. Поставим на огонь.

Нарежем лук.

Добавим к грибам.

Почистим картошку, нарежем тонкими пластинками.

Картошку выложим на сковороду к грибам.

Накроем крышкой и поставим жариться на средний огонь.

Минут через 5 перемешаем. В этот момент и посолим картошку с грибами. Далее огонь уменьшим до слабого, и поджарим до готовности. В течение жарки еще раз перемешаем картошку. Перемешиваем как можно реже, чтобы картошка не развалилась.

В готовую картошку добавим зелень.

Подаем блюдо горячим, с пылу с жару! Жареная картошка с грибами и луком готова!

Автор рецепта: Vasilisa69

Приятного аппетита!

Тэги:

Картошка с лисичками на сковороде

Традиционную, любимую в России жареную картошку можно превратить в праздничное блюдо, если приготовить картошку с лисичками на сковороде.

Картошка с лисичками на сковороде: рецепт приготовления в домашних условиях

Несложная в приготовлении жареная картошка с лисичками на сковороде, основной рецепт которой указан далее, обрадует вас и ваших гостей.

Для приготовления картошки с лисичками на сковороде нужны продукты:

  • Картофель сырой — 10 больших или 15 маленьких штук.
  • Лисички сырые — 10-15 грибочков.
  • Большая луковица — 1 шт.
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Соль — 10 гр.
  • Специи (молотый красный и черный перец, чеснок, зелень).

Поэтапный рецепт, как приготовить картошку с лисичками на сковороде:

  1. Свежие грибы помойте, шляпки почистите мягкой щёточкой.
  2. Опустите грибы в кастрюлю с водой, чтобы она полностью их закрыла. Варите грибы до полуготовности.
  3. Помойте картофель, очистите кожуру, нарежьте кусками.
  4. Лук очистите, порубите на мелкие брусочки.
  5. Поставьте на плиту большую сковороду, лучше чугунную или любую другую с толстым дном. Налейте в нее масло. Как только оно стало закипать, выложите в сковороду картофель, лук. Перемешайте. Оставьте жарить 5 минут, крышку закройте.
  6. Добавьте отваренные грибы, перемешайте и жарьте 10 минут под крышкой.
  7. За 10 минут до готовности посолите, поперчите, перемешайте.
  8. Минут через 5-7 откройте крышку и включите огонь на максимум для образования хрустящих корочек.

Полезные советы для хозяек, позволяющие разнообразить рецепт картошки с лисичками

Если у вас мало времени, то заранее отварите грибы, так как готовить лисички с картофелем на сковороде дольше, чем жарить одну картошку.

Картошка с лисичками на сковороде получится нежнее, если готовить её со сметаной. Для этого из основного рецепта исключите последний пункт. После того, как посолили, залейте картошку сметаной. Можно подавать сметану в отдельной миске, предварительно заправив её рубленой зеленью и чесноком.

Кроме того, можно подать грибочки в сметане отдельно от жареного картофеля. Для этого приготовьте картошку, как обычно. Отдельно пожарьте слегка отваренные лисички и заправьте их сметаной, приправленной зеленью, чесноком, специями.

Во всех рецептах сметану можно заменить сливками. Лисички с картошкой и сливками на сковороде получатся менее калорийными, чем со сметаной.

Еще вкуснее получается картошка, жаренная с мясом и лисичками. Чтобы пожарить картошку с мясом и лисичками, нужно выполнить 1-4 шаги основного рецепта. Затем в сковороду выложить лук и кусочки мяса, обжарить несколько минут. Мясо, жареное с луком, отличается мягкостью и сочностью. Затем в сковороду кладут картофель и жарят под крышкой на медленном огне. Далее выполняем пункты 6-8 основного рецепта. Калорийность жареной картошки с мясом и лисичками составляет на 100 гр. примерно 310 ккал.

Для приготовления картошки на сковороде лисички можно брать замороженными. Перед приготовлением их размораживают, отваривают до полуготовности и используют, как в рецепте. Если замороженные лисички варёные, то разморозив, их сразу кладут в сковороду.

Жареная картошка с замороженными лисичками на сковороде. Как приготовить жареные лисички с картошкой по рецепту с фото

В преддверии грибного сезона я решил опубликовать один из моих любимых летних гарниров или самостоятельных блюд, кому как — картофель, жаренный с лисичками на сковороде. Для приготовления блюда грибы предварительно замачиваются в воде на 15 минут, а затем отвариваются до полу-готовности.

Грибы очистить от крупного мусора и выложить в глубокое блюдо, залить холодной водой. Оставить их отмокать на 15-20 минут.

Пока лисички замачиваются поставим кастрюлю с 1,5 литрами воды на огонь. Когда вода в кастрюле закипит выложить в нее грибы и варить в течении 15-20 минут. В процессе варения будем снимать пену с мелким лесным «мусором», пока она полностью не исчезнет.

Картофель очистить и нарезать небольшими брусочками.

Измельчить лук. Чеснок нарезать кружками.

На сковороду влить достаточно большое количество растительного масла, примерно 4 столовые ложки. Выложить чеснок и обжаривать его 3-4 минуты, чтобы он отдал свой вкус маслу. Затем извлечь чеснок шумовкой и выкинуть его.

Выложить Картошку, лук и лисички на сковороду. Жарить 7-8 минут на средне-сильном огне. Затем перемешать все и жарить еще 7-8 минут. Потом посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть соком лимона, перемешать еще раз, накрыть крышкой и держать на огне до готовности.

Подавать картошку с лисичками можно как самостоятельное блюдо, а также с салатами из свежих овощей, мясными блюдами, рыбой и соленьями.

Лисички, грибы не только всегда красивые, вкусные, как не приготовь, особенно жареные лисички , но и полезные для организма. Благодаря содержаниям в них группы витаминов ВЭ витаминов РР и D, а так же повышенному содержанию полисахарида хиноманнозы, лисички насыщают организм всеми необходимыми минералами, служат как натуральный компонент, который не даёт развиваться и убивает уже имеющиеся глисты. Но мы не всегда думаем о пользе этих грибов, особенно, когда видим на тарелке жареные лисички с картошкой. В этот момент – только вкус.

Ингредиенты:

Лисички грибы — 600-1000 грамм

Картошка — 500 грамм

Лук репчатый — 2 штуки

Масло растительное или сливочное — для жарки

Сметана (по желанию) -2 ст.л

Специи : соль, черный перец, зелень

Как пожарить картошку с грибами лисичками

1 . Лисички (грибы) почистить от лесного сора, для этого можно замочить грибы на часок в холодной воде (как сор и мелкие листочки легче отстанут от гриба).


2
. Нарезать лисички крупной соломкой. Эти грибочки сильно дают сок при жарке и уменьшаются в объеме, поэтому если хотите получить красивое блюдо, нарезайте грибы крупнее.


3
. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Немного обжарить на сковороде с маслом (вкуснее будет если смешать сливочное и растительное масло). Грибы добавить в сковороду тогда, когда лук только-только начнет зажариваться и приобретать золотистый цвет. Перемешать, посолить и поставить сковороду на средний огонь. Дождаться не выпариться сок из грибов, затем накрыть крышкой и оставить томиться минут на 10. Можно перед тем как выключить огонь добавить в лисички сметану и перемешать (блюдо получиться сочнее).

4 . Тем временем пожарим картошку. Картофель почистить от кожуры и глазков. Нарезать соломкой. И немного просушить кухонным полотенцем (чтобы масло при жарке не «стреляло»).


5
. На раскаленную сковороду с растительным маслом выложить картошку. И не мешать некоторое время, пока нижний слой картофеля не зажарится. Только после этого аккуратно перевернуть картошку. И еще один важный совет: если хотите, чтобы жареная картошка не превращалась в кашу, а сохраняла свою форму, нельзя накрывать сковороду крышкой и нельзя солить картошку до самой готовности. Осталось перемешать готовый жареный картофель с лисичками, посолить и поперчить по вкусу, и украсить зеленью.

Вкусный жареный картофель с лисичками готов

Приятного аппетита!

Лисички жареные с картошкой


Лисички в сметане с жареной картошкой

Рецепты лисичек жареных с картошкой

Сочетаются эти два великолепных продукта идеально, особенно по вкусовым качествам. Существует не один рецепт лисичек с картошкой. Все они состоят из двух основных ингредиентов: картофеля и грибов. Приготовить и добавить к базовым продуктам можно что угодно. Это и сметана, и лук, приправы и пряности, овощи и зелень, с которыми жареная картошка с лисичками будет ещё насыщенней.

Рецепт: Жареная картошка с лисичками «пикантная»

  • Лисички – 300 грамм.
  • Картофель – 5 крупных клубней.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сметана – 100 грамм.
  • Орехи грецкие – полстакана.
  • Ядра граната – полстакана.
  • Пряности: кардамон, орегано, хмели-сунели, чёрный перец.

Этот рецепт лисичек с картошкой простой, но интересный. Подготовьте грибы, предварительно их промыв и отварив. Нагрейте сковороду, обжарьте чеснок до корочки, к нему поместите отваренные лисички, резанные или целые. Через полчаса добавьте орехи, кладите приправы и соль, перемешайте, делайте небольшой огонь и тушите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в грибы сметану, перемешайте, тушите 10 минут, положите гранат и выключите, оставьте под крышкой. Тем временем порежьте картофель крупными кусками, обжарьте его в масле, посолите и добавьте пряности. Вот и жареные лисички в сметане по пикантному рецепту готовы.

Рецепт: Лисички жареные с картошкой «лёгкие»

Эта жареная картошка с лисичками – изысканное блюдо, если разнообразить им свой стол, каждый день будет небольшим праздником.

  • Лисички – 400 грамм.
  • Картофель – 4 штуки.
  • Лук фиолетовый сладкий – 2 штуки.
  • Сливки – 250 грамм.
  • Лимон — 1 штука.
  • Оливковое и сливочное масло.
  • Морковь – 2 штуки.
  • Петрушка и базилик – по полпучка.

Приготовим жареные лисички со сливками, промыв и порезав их, погрузив на сковороду с растопленным сливочным маслом. Натрём морковь тонкими полосками, лук – тонкими полукольцами, всё это кладём к грибам, ставим прожаривать на среднем огне.

Далее, лисички с картошкой рецепт гласит, что необходимо промыть и нашинковать зелень, положить её к лисичкам. Солим и перчим, добавляем приправы, перемешиваем и тушим под крышкой 15 минут. Затем добавляем сливки, жарим ещё 15 минут. В конце выдавим сок лимона на грибы.

Теперь на очереди жареная картошка с лисичками. Картофель тонко нарезать и кинуть в кипящее масло, обжарит 20 минут, подавать с грибами и свежей зеленью.

Способы приготовить жареные лисички.

Лисички – очень вкусные и необычные грибы. Они содержат природные антибиотики и вещества, отпугивающие насекомых. Можно сказать, что это одни из самых лучших грибов, так как их не едят насекомые. При этом вкус у грибов достаточно пикантный.

Приготовить это блюдо просто. Стоит учесть, что в процессе жарки грибочки выделяют много жидкости, что может превратить жареную картошку в тушеную.

Ингредиенты:

  • 1 луковица
  • 500 г грибов
  • 0,5 кг картошки
  • Перец
  • Масло
  • 3 зубка чеснока

Рецепт:

  • Вымойте грибочки и постарайтесь подержать их в воде. Часто в зазубринках остаются частички почвы и песка
  • Нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде, влив немного масла
  • Когда на грибах появится корочка, введите лук и обжарьте до зарумянивания
  • На отдельной сковороде обжарьте картофель до золотистости, когда овощ будет готов, введите грибы
  • Посолите, добавьте перец и чеснок. Накройте крышкой и тушите 5-8 минут

Этим блюдом можно дополнить картофельное пюре или макароны. Быстрый вариант ужина.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг грибочков
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • Масло
  • Специи

Рецепт:

  • Замочите основной ингредиент на 0,5 часа в холодной воде. Это позволит быстро избавиться от мусора и песка
  • Нарежьте кусочками и обсушите немного. Выложите на горячую сковородку с маслом
  • Обжарьте, пока не испарится вся жидкость, после этого влейте немного масла
  • Введите к грибочкам измельченную морковку и лучок
  • Обжаривайте до золотистости, и введите специи и соль


Это традиционный рецепт приготовления лисичек. Сметана придает нежного и пикантного вкуса.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • 100 мл сметаны
  • Масло
  • 0,5 кг грибов

Рецепт:

  • Тщательно очистите от грязи и мусора лисички и вымойте их
  • После этого нарежьте на кусочки и выложите на сковороду с небольшим количеством масла
  • Обжаривайте до тех пор, пока не испарится сок. Введите лук и налейте еще немного масла
  • После этого обжарьте до золотистости и влейте сметану, введите специи
  • Тушите под крышкой еще 5 минут


Как пожарить лисички на сковороде с мясом?

Можно сказать, что это осенний рецепт, так как в нем собраны дары природы. Подавать блюдо стоит к гречке или картошке.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг свинины
  • 0,5 кг лисичек
  • 2 луковицы
  • Масло
  • 150 мл сметаны
  • Специи

Рецепт:

  • Тщательно вымойте и измельчите грибочки. Выложите их на сковороду и обжарьте до испарения жидкости
  • Введите лук и еще немного подержите на огне до зарумянивания лука
  • Введите сметану и специи, тушите 3 минуты
  • В отдельной посудине на сильном огне обжарьте кусочки свинины
  • Они должны будут стать румяными, долейте 100 мл бульона и тушите под крышечкой 45 минут
  • Введите в свинину грибы и тушите вместе еще четверть часа
  • При необходимости посолите

Этот рецепт подходит в том случае, если у вас имеются свежесрезанные грибочки.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг грибочков
  • 2 луковицы
  • 100 мл сливок
  • Перец

Рецепт:

  • Тщательно вымойте грибы и нарежьте их небольшими кусочками
  • Выложите на сковороду с небольшим количеством масла
  • Подержите на среднем огне до испарения сока и добавьте рубленый лучок
  • При постоянном перемешивании подержите на огне еще 10 минут
  • Влейте сливки и немного воды
  • Добавьте соль и специи. Тушите еще 12 минуток под крышкой

Перед тем как их приготовить, нужно разморозить. Для этого сырье складываю в миску, и дают постоять при комнатной температуре. Воду нужно слить.

Ингредиенты:

  • 600 г замороженных грибов
  • 1 луковица
  • Перец
  • Масло

Рецепт:

  • Разморозьте грибочки при комнатной температуре и слейте воду
  • Обсушите на полотенце и выложите на горячую сковороду с маслом
  • Добавьте луковицу и обжаривайте до зарумянивания
  • Введите соль и перец. Обжаривайте еще 10 минут


Грибы можно перед обжариванием предварительно отварить, это позволит сделать их сочными.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • 0,5 кг грибов
  • Масло
  • Перец
  • 2 морковки
  • 100 мл сметаны

Рецепт:

  • Отварите вымытые грибы в подсоленной воде около 30 минут
  • Слейте бульон и порубите грибы. Подсушите их на полотенце или подержите на дуршлаге
  • После этого налейте на сковородку масло и всыпьте грибочки, с которых стекла вода
  • Введите лук с морковкой и обжаривайте 10 минут
  • Слейте сметану, добавьте соль и специи. Накройте крышкой и томите на огне 7 минут


Для обжаривания подходят только такие консервированные грибы, которые заготавливались без добавления уксуса. Проще говоря, это отварные консервированные лисички.

Ингредиенты:

  • Баночка грибочков
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • Перец
  • Масло

Рецепт:

  • Выложите грибы на дуршлаг и дайте стечь жидкости
  • После этого прогрейте на сковороде растительное масло и выложите грибы
  • Обжарьте до появления золотистой корочки и введите рубленый лучок с морковкой
  • Обжаривайте еще 7 минут, введите соль и специи


Да, лисички можно готовить в свежем виде. Единственное условие — хорошо их почистить и вымыть от земли и песка.

Ингредиенты:

  • 700 г грибочков
  • 100 мл масла
  • 100 л сливок
  • Перец
  • 2 луковки
  • 2 зубка чеснока

Рецепт:

  • Тщательно вымойте и очистите от грязи лисички
  • После промывания немного подсушите грибы
  • Выложите их на горячую сковороду и на среднем огне обжаривайте до испарения жидкости
  • Введите рубленый лук и чеснок. Еще 5 минут обжаривайте
  • Влейте немного воды и сливки
  • Накройте крышкой и томите на огне 7 минут
  • Посолите, добавьте пряности


Нужно и сколько варить грибы лисички перед жаркой?

Самое интересное, что нет однозначного ответа, нужно ли вообще грибочки отваривать перед обжариванием. Но многие хозяйки предпочитают это делать. Оптимальное время отваривания лисичек — 15 минут. Долго не варите, рискуете получить «резиновые» грибочки.

Да, лисички отлично сочетаются с другими грибами. Они придадут блюду неповторимого вида и аромата. Можно готовить жаркое с грибным ассорти. Также очень вкусный сборный жульен из грибов разных видов.



После размораживания свежих грибов и их приготовления, появляется горечь. Это вполне нормально.

Советы:

  • Перед заморозкой, старайтесь вымочить лисички в течение часа в холодной воде, а потом проварить 15 минут
  • Если вы заморозили свежие лисички, после разморозки обязательно их отваривайте, несколько раз меняя воду
  • Во время обжаривания введите сливочное масло. Оно придаст блюду сливочного и нежного вкуса


Как видите, лисички — очень необычные и яркие грибы. А еще они отличаются пикантным вкусом и ароматом.

ВИДЕО: Жареные лисички

Вторые блюда — рецепты на каждый день

жареные лисички с картошкой

45 минут

70 ккал

5 /5 (1 )

Рецепт жареной картошки с лисичками и луком

Кухонная техника : кастрюля, сковорода, дуршлаг.

Ингредиенты

Этапы готовки

  1. Промываем лисички,


    выкладываем их в кастрюлю с водой, подсаливаем и отвариваем в течение 15 минут.

  2. С отваренных грибов сливаем воду и оставляем их в дуршлаге, чтобы полностью ушла вся влага.
  3. Пока у нас стекают грибы, на сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем измельченные лук и чеснок, перемешиваем и обжариваем до появления аромата.


    Это займёт буквально 2 минуты.

  4. Как только лисички просохнут, добавляем их в сковороду вместе с нарезанным произвольными кусочками картофелем.


    Всё перемешиваем и обжариваем на среднем огне до готовности картошки.

  5. Готовому блюду даем немного настояться под крышкой и подаем на стол.

Видеорецепт жареных лисичек с картошкой и луком

В этом ролике вы ознакомитесь с рецептом жареной картошки с лисичками на сковороде.

Картошка с лисичками

Картошка с лисичками — очень вкусное блюдо.
Сейчас мы покажем рецепт лисичек с картошкой

Нам понадобится:

— картофель
— грибы лисички
— луковица
— пара зубчиков чеснока
— сливочное масло

Начинаем готовить лисички жареные с картошкой. Грибы варим в слегка подсоленной воде пятнадцать минут. Пока варятся лисички нарезаем мелко лук, шинкуем чеснок и начинаем жарить на сковороде. Добавим небольшой кусочек сливочного масла для более богатого и мягкого вкуса.

Жарим до тех пор, пока лук не станет прозрачнее. Сливаем воду из кастрюли с грибами, кладём грибы в сковороду, добавляем картошку и жарим до готовности картофеля.

Готово! Теперь вы в курсе как пожарить лисички с картошкой!

Приятного аппетита!

Если вы не умеете жарить картошку, то можете посмотреть видео https://youtu.be/HOQA_oVrNLM

Ставьте лайки и делитесь нашим видео с друзьями! Пусть они тоже знают как приготовить лисички с картошкой!

———————————————————————————-

Vkontakte https://vk.com/yakex
Instagram https://instagram.com/yakexru/
Facebook https://www.facebook.com/yakexru
Twitter https://twitter.com/YakexRU
Plus Google https://www.google.com/+yakexRU

https://i.ytimg.com/vi/AMRdEUwyaeA/sddefault.jpg

2015-07-30T09:21:06.000Z

Рецепт жареных лисичек с картошкой в сметане

  • Время приготовления : 48 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонная техника : кастрюля, дуршлаг, две сковороды.

Ингредиенты

Этапы готовки

  1. Лисички промываем, кладем в кастрюлю, вливаем воду, чтобы она покрыла грибы, подсаливаем и варим 10 минут с момента закипания.


    Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и оставляем, пока полностью не стечет жидкость.

  2. Прогреваем на сковороде подсолнечное масло, выкладываем нарезанный четверть кольцами лук и обжариваем до зарумянивания.

  3. Как только грибы стекут, добавляем их в сковороду к луку и продолжаем жарить до румяности.


    При жарке на среднем огне это займёт не более 10 минут.

  4. На большой сковороде прогреваем подсолнечное масло, выкладываем нарезанный брусочками картофель и обжариваем не более 7 минут.

  5. Затем добавляем к картофелю лисички с луком, перемешиваем и жарим до полной готовности картошки.

  6. Когда картофель будет готов, уменьшаем до минимума огонь, добавляем сметану, перемешиваем и протушиваем буквально 2 минуты.

  7. Готовое блюдо должно немного настояться, и его можно подавать его на стол.

Видеорецепт жареных лисичек с картофелем и сметаной

В этом ролике вы узнаете, как приготовить жареные грибы лисички с картошкой и сметаной.

КАК ЖАРИТЬ ГРИБЫ ЛИСИЧКИ С КАРТОШКОЙ В СМЕТАНЕ

Интернет магазин https://ceramagic.com/
Промо код: CHELDON — 5% скидка (указать при заказе)
Казаны, ножи, посуда: https://wikimart.xyz?tracking=59c12a7a8bb8d

https://i.ytimg.com/vi/McmZGwfLz20/sddefault.jpg

2017-08-04T09:00:01.000Z

Трудно себе представить более вкусное блюдо, чем жареная картошка с лисичками… Конечно, я обеими руками за здоровый образ жизни, и правильное питание, но один раз в году, в грибной сезон я готовлю это вкуснейшее и простое блюдо. Жареная картошка с лисичками на сковороде, с хрустящей корочкой, чесноком и свежей зеленью…ну что может быть вкуснее?

Мой рецепт жареной картошки лисичками достаточно простой, но есть некоторые нюансы, о которых я вам расскажу ниже. Если вы успели заморозить лисички в сезон, то в пост жареная картошка с замороженными лисичками здорово разнообразит ваше , и привнесет долгожданных летних ноток. Напомню, как замораживать лисички, я писала .

Удобнее всего подготовить лисички заранее, потому как весь процесс приготовления жареной картошки с лисичками получается растянут во времени. Но если у вас есть помощники на кухне, то кулинарные процессы можно осуществлять параллельно. Давайте я вам по порядку расскажу, как приготовить лисички с картошкой, чтобы вы смогли без каких либо трудностей воспроизвести этот рецепт у себя на кухне. Идем готовить?

Ингредиенты:

  • 1 кг. картошки
  • 500 гр. лисичек
  • 1 луковица
  • ½ пучка петрушки
  • 4 зубка чеснока
  • 75 мл. раст. масла для жарки
  • соль и черный перец по вкусу

Дополнительно:

  • 1,5 литра воды
  • ½ луковицы

* указан вес неочищенной картошки

Как жарить лисички с картошкой:

Грибы лисички перебираем, выбрасываем крупный мусор и подгнившие грибочки.

Для жарки идеально подходят мелкие лисички, как гвоздики – аппетитные и красивые. Крупные лисички лучше отложить на грибной паштет или грибную икру.

Вас, наверное, волнует вопрос: нужно ли варить лисички перед жаркой? Я считаю что нужно! У меня небольшой опыт работы со свежими грибами, и в моей семье всегда отваривают любые грибы. Кроме того, если лисички предварительно отварить – они точно не будут не будут горчить в готовом виде, а жареная картошка с лисичками получится вкусной и сочной.

Итак, помытые лисички высыпаем в кипящую воду, и добавляем половинку луковицы. Бабушка говорит, что если луковица во время варки лисичек посинеет – значит, среди грибов есть ложные ядовитые лисички. Не знаю насколько этот способ правильный или нет, но для подстраховки я всегда добавляю половинку луковицы. Выдерживаем лисички в кипящей воде 15-20 минут, постоянно помешивая шумовкой.

Наливаем на сковородку немного растительного масла, и обжариваем лук до прозрачности, который нужно нарезать мелким кубиком.

Следом к луку добавляем лисички и перемешиваем.

Обжариваем лисички вместе с луком не более 5-ти минут, затем солим, перчим и снимаем с плиты.

Лисички готовы, теперь приступаем к картошке. Картошку чистим, моем, вытираем бумажным полотенцем и нарезаем соломкой, примерно как у меня на фото.

Нагреваем на сковороде растительное масло до максимума, и сразу же отправляем туда картошку. Первые две минуты нужно постоянно перемешивать картошку, чтобы распределилось растительное масло. Дальше нужно уменьшить огонь до среднего, и приглядывать за картошкой на сковороде, чтобы она не подгорела, и периодически перемешивать.

Тем временем, зелень петрушки и очищенный чеснок мелко рубим ножом.

Примерно через 30-40 минут, картошка будет полностью готова, в зависимости от сорта.

фото, рецепты жареных грибных блюд с видео

Совсем скоро наступят дни поста для верующих. В это время нельзя употреблять никаких мясных и рыбных продуктов. Однако есть хочется, и в ход начинают идти картофель, макаронные изделия, каши и конечно – грибы. Особенно ценится картошка с лисичками, жареная на сковороде. Блюдо всегда получается сытным и вкусным, его готовят как для обеда, так и для ужина.

Стоит сказать, то грибы лисички – отличный вариант и для вегетарианцев, не употребляющих животных белков. В данной статье говорится о том, как правильно пожарить лисички с картошкой на сковороде, чтобы блюдо получилось полезным и аппетитным для всех членов семьи. Однако не будут обделены вниманием и те, кто употребляет мясо.

Картошка с лисичками и луком, жареная на сковороде

Получается совсем простое блюдо, где каждый ломтик картофеля – румяный и ароматный, обладающий  хрустящей корочкой. Жареная картошка, приготовленная с лисичками на сковороде, никогда не развалится, а будет хорошо держать форму.

  • 1 кг картофеля;
  • 600 г лисичек;
  • 2 головки лука;
  • 150 мл масла растительного;
  • 1 пучок зелени укропа;
  • Соль – по вкусу;
  • Молотый чёрный перец – 1 ч. л.

Предлагаем посмотреть рецепт приготовления картошки с лисичками на сковороде по фото с пошаговым описанием, чтобы был понятен весь процесс.

  1. Грибы после предварительной очистки следует промыть и затем отварить в подсоленной воде 15 мин.
  2. Вынуть шумовкой в дуршлаг, дать стечь, немного остыть и порезать кусочками.
  3. В сковороду влить немного масла, дать хорошо нагреться и всыпать грибы.
  4. Обжарить сначала до испарения жидкости, затем до румяной корочки.
  5. Очистить картофель, положить в холодную воду, тщательно промыть.
  6. Нарезать крупной соломкой и снова отправить в холодную воду, чтобы убрать лишний крахмал. Это поможет картофелю не разваливаться и не слипаться при обжаривании.
  7. Выложить картофель на кухонное полотенце и промокнуть сверху бумажным полотенцем, чтобы не осталось влаги.
  8. В отдельную сковороду влить 100 мл масла растительного и хорошенько нагреть.
  9. Выложить картофель и жарить на среднем огне без крышки, пока не подрумянится нижняя часть содержимого сковороды. Картофель нужно мешать очень редко и солить только в самом конце.
  10. Попробовать несколько брусочков, и если в середине они мягкие, а сверху с румяной хрустящей корочкой – готово.
  11. Соединить картофель с грибами, всыпать перец, аккуратно перемешать, поддевая под низ деревянной лопаткой.
  12. Укроп помыть, стряхнуть воду и мелко порезать.
  13. Снять блюдо с огня, добавить укроп и снова аккуратно перемешать последний раз.
  14. Подать можно с консервированными овощами или же свежей овощной нарезкой.

Как приготовить маринованные лисички с картошкой на сковороде

Каждая хозяйка знает, как приготовить лисички с картошкой на сковороде и у каждой есть свои секреты. Данный вариант приготовления предлагается тем, кто хочет сделать простую картошку с грибами и луком настоящим кулинарным шедевром.

  • 10 шт. картофеля;
  • 500 г маринованных грибов;
  • 4 головки лука;
  • 3 дольки чеснока;
  • 1/3 ч. л. зирры;
  • Масло растительное;
  • Соль и молотый лимонный перец – по вкусу;
  • Зелёный лук.

Подробное описание рецепта жареной картошки с лисичками на сковороде поможет каждому, кто хочет не только удивить, но и порадовать близких вкусным обедом.

Маринованные лисички ополаскиваются холодной водой, оставляются стечь, затем нарезаются кусочками.

Картофель чистится, нарезается брусочками и тщательно промывается в воде.

Разогревается сковорода, наливается масло и вводится порезанный полукольцами лук, чеснок и приправа зирра.

Обжаривается до мягкого состояния, вводятся грибы, обжариваются 10 мин. на маленьком огне.

Картофель после воды выкладывается на кухонное полотенце и оставляется обсыхать.

Выкладывается на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и обжаривается на среднем огне до готовности. При этом картофель следует перемешивать только 3-4 раза и очень аккуратно.

В одной сковороде смешиваются грибы, лук и картофель, солятся по вкусу, перчатся, и вводится порезанная зелень лука.

Один раз тщательно перемешивается и подаётся с консервированными помидорами и огурцами.

Как жарить лисички с картошкой и томатной пастой на сковороде

По рецепту приготовления картошки с лисичками на сковороде с добавлением томатной пасты получается удивительно вкусное и полезное для всех членов семьи блюдо. Готовят его со свежими лисичками, но добавляют горсть сухих, что обогатит вкус и аромат яства.

  • 7-9 шт. картофелин;
  • 2 моркови;
  • 3 головки лука;
  • 500 г свежих лисичек;
  • Горсть сухих лисичек;
  • 4 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. воды;
  • Масло растительное;
  • Соль – по вкусу;
  • Зелень укропа и/или петрушки.

Как следует жарить лисички с картошкой на сковороде, узнайте из подробного описания.

  1. Сухие грибы залить водой и оставить на ночь, затем промыть и порезать.
  2. Свежие лисички помыть, порезать и соединить с сухими.
  3. Пожарить на масле до румяной корочки и вести порезанный полукольцами лук, обжарить 10 мин.
  4. Картофель очистить, помыть и порезать соломкой, морковь очистить и порезать мелкими кубиками.
  5. На отдельной сковороде обжарить вместе картофель и морковь до готовности.
  6. Соединить картофель, морковь, лук и грибы в одной ёмкости, посолить.
  7. Соединить томатную пасту и воду, перемешать, влить в картофель с грибами.
  8. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 мин., затем при подаче украсить зеленью.

Картошка с замороженными лисичками и куриным филе на сковороде: рецепт с видео

Не хочется оставлять без внимания и тех, кто любит картошку с грибами и мясом. Грибы для этого варианта лучше взять замороженные, а мясо куриное. Картошка с замороженными лисичками на сковороде с курицей – потрясающе вкусное и питательное блюдо.

  • 1 кг картофеля;
  • 500 г замороженных лисичек;
  • 200 г куриного филе;
  • 200 мл майонеза + 100 мл воды;
  • Масло сливочное и растительное;
  • Соль – по вкусу.

Посмотрите видео приготовления картошки с лисичками на сковороде с курицей.

  1. Грибы после размораживания нарежьте кубиками, выложите на сковороду, где разогрето растительное масло, и жарьте 10 мин.
  2. Введите 2 ст. л. сливочного масла и снова обжарьте 5 мин.
  3. Картошку очистите, промойте и нарежьте брусочками, выложите в отдельную сковороду и жарьте на сливочном масле до золотистой корочки.
  4. Куриное филе нарежьте кусочками, сложите в сковороду и обжарьте 15 мин. на сильном огне.
  5. Сложите все ингредиенты в одну ёмкость – глубокий сотейник, посолите, добавьте майонез с водой и тушите на медленном огне 20 мин.

Вкусное блюдо из лисичек и картошки в сметане на сковороде

Лисички в сметане с картошкой на сковороде – удивительно вкусное блюдо.

  • 8 картофелин;
  • 500 г лисичек;
  • 300 мл сметаны;
  • Соль и растительное масло.

Рецепт приготовления картошки с лисичками на сковороде со сметаной описан по этапам.

  1. Очищенные грибы порезать кубиками и обжарить на масле до румяной корочки.
  2. Картофель очистить, порезать брусочками и также обжарить до готовности.
  3. Соединить вместе, посолить, влить сметану и на медленном огне тушить 15 мин.

Картошка с лисичками и чесноком в сметане

Если в картофель и грибы, приготовленные со сметаной на сковороде, добавить чеснок, это привнесёт особой пикантности.

  • 10 картофелин;
  • 700 г лисичек;
  • 300 мл сметаны;
  • 5 долек чеснока;
  • Соль и молотый перец – по вкусу;
  • Зелень – по вкусу;
  • Масло растительное – для обжаривания.

Предлагается посмотреть пошаговые фото приготовления жареной картошки с лисичками на сковороде.

  1. Картофель и грибы очистить, порезать кубиками и обжарить отдельно друг от друга на растительном масле до готовности.
  2. Соединить давленый чеснок и сметану, хорошо перемешать.
  3. Грибы и картофель соединить вместе в одном сотейнике, посолить и поперчить.
  4. Залить сметанно-чесночным соусом, перемешать и протушить 15 мин. под закрытой крышкой на минимальном огне.
  5. Огонь выключить, сотейник оставить на плите, чтобы блюдо настоялось, и украсить зеленью.

Картошка с грибами на сковороде

Категория:
Блюда из картошки

Автор:
Александр Беридзе

Самое простое и в то же время вкусное блюдо – это картошка с грибами и сметаной, приготовленная на сковороде. В детстве мы собирали полевые шампиньоны. Я часто вспоминаю, как весной, после дождей, степь играла всеми цветами радуги. Над полями летали бабочки, пели жаворонки и росло очень много грибов. Когда мы приходили домой с «добычей», мама готовила картошку с шампиньонами. Теперь это и мое коронное блюдо, только я предпочитаю готовить его без сметаны.

Необходимая утварь и посуда: разделочная доска, сковорода и нож.

Ингредиенты

Картофель
6-7 шт.

Лук
1 шт.

Шампиньоны
5-6 шт.

Растительное масло
Для жарки

Соль
По вкусу

Время приготовления:

30 мин

Основной ингредиент:

Картофель

Последовательность приготовления

  1. Для начала нужно отдельно пожарить грибы. Но предварительно их нужно помыть и высушить. Затем нарежьте их кусочками любой формы.
  2. Теперь аккуратно выкладывайте грибы на сковороду и жарьте в течение двух минут. Готовые грибочки положите на тарелку и на время отставьте в сторону. Если вы не любите грибы, для вас есть простой рецепт жареной картошки.
  3. Пришло время жарить картошку. Для начала клубни необходимо вымыть. Так их будет удобно чистить, к тому же вы не испачкаете руки. Теперь острым ножом очистите картофель от кожуры.
  4. Порежьте картофель кусочками. Это может быть тонкая соломка или четвертинки. Выложите влажный нарезанный картофель на кухонное полотенце и обсушите его.
  5. Теперь сильно разогрейте сковороду с маслом и поместите в нее картофель. Жарьте до тех пор, пока нижний слой не покроется румяной корочкой и только после этого переверните его. Если часто переворачивать картошку, то она может превратиться в кашу. Поэтому делайте это как можно реже, но следите, чтобы она не подгорела.
  6. Поскольку лук готовится быстрее, чем картофель, его нужно добавлять в самый последний момент. Когда картошка уже практически готова, очистите лук, нарежьте его четвертинками или кубиками. Затем выкладывайте его в сковороду. Дожаривайте еще 4-5 минут.
  7. Готовое блюдо посолите по вкусу и добавьте жареные грибы.

Как выбрать ингредиенты

  • Я предпочитаю использовать картофель с высоким содержанием крахмала. Он намного быстрее готовится. Обратите внимание на состояние клубня – он не должен быть вялым. Если кожица картофеля местами зеленая, это значит, что клубень лежал на солнце. Такой овощ нельзя употреблять в пищу, ведь в нем присутствуют токсичные вещества.
  • Выбор грибов – это очень сложный процесс. Я рекомендую не рисковать и купить шампиньоны в супермаркете. Это очень вкусные и сочные грибы, к тому же они безопасны. Но можно взять и любые другие грибы, не менее вкусно получится картошка с вареными синеножками. Свежие грибочки должны быть белого цвета, без темных пятен и следов гнили. Маринованные грибы не подходят для этого блюда.
  • Вы можете взять любое растительное масло. Например, оливковое просто создано для жарки. Оно намного полезнее подсолнечного и при нагревании не теряет полезных свойств. Если же вы предпочитаете подсолнечное масло, возьмите нерафинированное – в нашем случае запах жареных семечек только на пользу. Он придаст блюду домашний вкус.

С чем подать жареную картошку с грибами

Жареная картошка не менее популярна, чем блины. К ней прекрасно подходит селедка, как соленая, так и копченая. Очень хорошо с ней сочетаются соленые огурчики, квашеная капуста и маринованные помидоры.  Поскольку это достаточно жирное и калорийное блюдо, подайте к нему салат из свежих овощей. Хорошо подойдут и овощи по-корейски. В качестве напитка рекомендую томатный сок. Также можно подать какой-нибудь соус. К жареной картошке хорошо подойдет соус с белыми грибами.

Тонкости приготовления

  • Принципы приготовления жареной картошки с шампиньонами на сковороде очень просты. Если вы любите пряный вкус, добавьте во время жарки свои любимые специи. Также пикантный вкус и аромат блюду придаст рубленый чеснок. Его нужно добавлять в самом конце приготовления.
  • Готовое блюдо можно заправить сметаной и посыпать зеленью.
  • Если вы используете сорт картофеля, который долго готовится, сначала накройте сковороду крышкой. Тогда картофель пропарится и станет мягче. Затем снимите крышку и сделайте огонь больше. У вас получится хрустящая корочка.
  • Если вы мыли овощи и на них осталась вода, обязательно просушите их. Это нужно для того, чтобы вода не попала в горячее масло.
  • Если вы не любите жареное, приготовьте картошку с грибами в духовке или тушеную картошку с грибами. Также есть рецепт курицы с картошкой в духовке.
  • Очень вкусная получается картошка в духовке по-деревенски.

Поделитесь с нами своим рецептом этого блюда. Если у вас есть дополнения или вопросы, оставляйте свои комментарии. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Картошка с грибами в мультиварке

Прошла половина лета. Жаркие деньки чередуются с дождиками и в наших лесах изобилие грибов. Поэтому самое время приготовить картошку с грибами в мультиварке.

Все мы умеем жарить грибы с картофелем на сковородке, называя это просто жареха. Приготовить жареные грибы с картофелем в мультиварке ничуть не сложнее и даже, пожалуй, попроще, чем традиционным способом. Не нужно бояться, что масло будет везде разбрызгиваться, не нужно караулить, чтоб жареха не пригорела, все делается программой автоматически. Для разных мультиварок время приготовления будет разным. Я готовила картошку с грибами в мультиварке Панасоник SR TMH-18 на 4,5 литра.

Ингредиенты для жареной картошки с грибами:

  • картошка — 6 штучек, можно побольше
  • лисички мелкие — 500 г
  • 1 головка репчатого лука
  • растительное масло 2-3 столовые ложки
  • соль по вкусу

Как пожарить грибы с картошкой в мультиварке:

Чистим и шинкуем репчатый лук и обжариваем его в режиме выпечка в мультиварке на растительном масле в течение восьми-десяти минут.

Лисички берем самые мелкие и промываем по краном. Если грибы берете крупные, то их нужно порезать. Добавляем грибы в чашу мультиварки к луку и обжариваем еще 25 минут.

А в это время почистим и нарежем брусочками картофель.

После сигнала добавляем картошку к грибам в мультиварку. Солим и аккуратно перемешиваем.

Включаем режим выпечка и готовим еще в течение 40 минут. Через пол часа крышку мультиварки нужно будет открыть, чтобы перемешать картошку с грибами.

Жареная картошка с грибами в мультиварке готова! Раскладываем по тарелкам.

Приятного аппетита!

Пожаренная картошка с грибами в мультиварке получилась очень вкусной, аппетитной и ароматной! Ее очень вкусно кушать со сметанкой!

Как приготовить жареные лисички с картошкой, пошаговый рецепт с фото. Жареные лисички с картофелем.

Состав содержит масло сливочное и растительные. Если очень хочется ощутить все ароматы лисичек — не пренебрегайте сливочным маслом.

Грибы вымыть и очистить от кожуры. Для этого можно положить их в глубокую емкость и залить холодной водой … На дно упадет тяжелый мусор, а всплывет легкий мусор, и вы легко сможете почистить грибы руками или щеткой.Набросьте чистые грибы на друшлаш и дайте стечь воде.

Нарезаю лук четвертинками колец или полукольцами.
Выложить лук на разогретую сковороду с маслом. Жарить слегка.

Нарезать грибы и добавить к луку. Жарить, периодически помешивая, на среднем огне.

Пока грибы жарятся, очистите картофель и нарежьте соломкой.

Во время жарки грибы выделяют много жидкости, не сливала, варила до испарения — минут 30.Затем добавила еще немного масла, посолила и поджарила грибы.

Как видите, лисички очень жареные и полной готовности кладу их в чашку.

В эту же сковороду налить растительное масло и выложить наш нарезанный картофель. Чтобы картофель оставался соломкой и не превращался в кашеобразную массу при жарке, за все время варки аккуратно перемешиваю только 2-3 раза. Тогда на нем успевает образоваться хрустящая и румяная корочка. В самом конце посолить картофель.

Когда картошка почти готова, выкладываем на нее наши грибы и перемешиваем. Закройте крышкой и оставьте на огне ниже среднего на 5 минут.

Наша картошка с лисичками готова! Вы можете пригласить семью на ужин.

Пусть ваша осень будет солнечной и яркой!
Приятного аппетита! 🙂

Полистал современные рецепты и удивился: сейчас принято жарить лисички отдельно от картофеля.Не знаю, может, так действительно вкуснее. Но в моем детстве жареные лисички с картошкой готовили без особых церемоний, на одной сковороде, и все были довольны и сыты. Вот и выкладываю простой мамины рецепт … Надеюсь, вам понравится. Хотя бы за простоту и незамысловатость.

Состав:

  • 350-400 г лисичек,
  • 1 луковица
  • 3-4 картофелины (в зависимости от размера — поменьше большие, побольше мелкие),
  • соль по вкусу
  • Масло растительное для жарки.

Как приготовить жареные лисички с картофелем

Хоть на одной сковороде и будем жарить лисички и картошку, но соблюдаем такую ​​последовательность, при которой вся лишняя жидкость успеет испариться с грибов, поэтому картошка получится жареной, а не вареной в грибном соке.

Сначала нам нужно обжарить лук. Мелко порубить, выложить на сковороду, залитую растительным маслом, довести до прозрачности и очень светло-золотистого цвета.

Перебираем лисички, моем. Как видите, они мне не особо красивы — разного калибра и не очень крепкие. Мама тогда еще разрезала большие экземпляры на несколько частей. Кладу все грибы целиком — они хорошо развариваются и садятся до вполне приемлемого размера.

Теперь нам нужно варить грибы на сковороде до полного испарения жидкости. Это может занять от 10 до 15 минут.

Тем временем очистите картофель и нарежьте его тонкой соломкой.Грибы полностью слили жидкость и готовы к жарке.

Смешать лисички с картофелем, посолить, добавить еще немного масла и поставить сковороду на средний огонь … В детстве такого рафинированного масла без запаха не было. Раньше покупали разливное подсолнечное масло с характерным запахом. К сожалению, сейчас мне не удалось его купить. Но если у вас есть бутылка, то лучше использовать ее. Вкус получится, как говорится, аутентичным.

Жарить, периодически помешивая, пока картофель полностью не обжарится и не приобретет золотистую корочку.

Вот и все. Этим способом жарят и лисички. Получается такая красивая осенняя простая еда … Надеюсь, вам понравился рецепт моей мамы.

Приятного аппетита!

Очень красивые, аккуратные и, что немаловажно, очень вкусные, лисички растут не во всех лесах, но популярность их очень высока. Эти грибы растут кучками, их легко собрать, червивых экземпляров среди них нет. Единственный минус — небольшая горечь в замороженных лисичках.А свежеприготовленные лисички никого не оставят равнодушным. Конечно, привезенные из леса грибы необходимо тщательно обработать от песка и лесного мусора. Для этого лисички замачивают в холодной воде, затем ополаскивают под проточной водой. Большинство людей предпочитают готовить лисички, не отваривая их. Но если есть сомнения, лучше перестраховаться и отварить грибы в подсоленной воде 10-15 минут. После этого важно дать стечь всей воде, чтобы не получить водянистую приготовленную еду.

Как приготовить лисички с картофелем жареные

Что понадобится: 500 г свежих лисичек, 1 кг картофеля, 2 головки лука, 3 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Промытые лисички прокипятить 15 минут, промыть холодной водой и дать полностью стечь, крупные грибы нарезать кусочками.

2. Подготовить овощи: картофель нарезать соломкой, лук нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс.

3. Нагреть в глубокой сковороде, обжарить в нем чеснок и лавровый лист, вынуть их из масла.

4. Выложить на сковороду картофель, грибы, лук.

Обжарить картофель до золотистой корочки, периодически помешивая, в конце жарки добавить соль.

5. Довести блюдо до готовности с закрытой крышкой.

Как приготовить лисички с картошкой в ​​сметане

Вам понадобится: 1,5 кг картофеля, 250 г сметаны, 700 г лисичек, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, соль.

Как приготовить:

1. Тщательно промытые грибы нарезать кусочками.

2. На горячем растительном масле обжарить чеснок, пропущенный через пресс, и нарезать лук 5-7 минут.

3. Выложить лисички на сковороду, тушить на среднем огне, периодически помешивая, пока не выкипит вся образовавшаяся жидкость. Солить по вкусу. При необходимости можно добавить немного растительного масла, чтобы грибы не подгорели.

4. Тем временем очищенный картофель нарезать дольками, переложить в другую сковороду и обжарить на растительном масле до готовности, посолить по вкусу, накрыть крышкой.

5. В сковороду с лисичками добавить сметану, аккуратно перемешать, тушить на слабом огне еще 10 мин.

6. Затем к лисичкам добавить картофель, перемешать, при необходимости посолить и разложить по тарелкам.

Осень — пора собирать грибы и готовить вкусные блюда. Идеальное сочетание — лисички с картофелем, которые можно приготовить самыми разными … Их можно тушить, жарить, запекать в духовке или отваривать.

Чем хороши лисички с картошкой

Лисички — очень полезные грибы… Они содержат каротин, который необходим для зрения. Они не накапливают радиацию. Благотворно влияет на печень. Лисички называют природными антибиотиками. Блюда на основе этих грибов получаются ароматными и нежными. Легко чистится, не ломается и не крошится. И блюда из картофеля с лисичками тоже очень вкусные.

Существует множество рецептов и способов приготовления лисичек с картофелем, среди которых обязательно найдется идеальный вариант для каждого. К такому блюду не останется равнодушным даже самый заядлый гурман.

Лисички собирать несложно, они растут кучей. Червеобразных лисичек нет, они содержат вещества, которые черви и личинки просто не переносят. Еще один плюс: подходят для людей, не употребляющих мясо, в грибах содержится большое количество белка, который может понравиться вегетарианцам. В дни голодания такое блюдо, как грибы и картофель — просто незаменимая еда.

Лисички — популярные грибы, но они растут не везде. Во многих регионах их нельзя купить в свежем виде… Придется довольствоваться замороженными, но и из них можно готовить блюда.

Преимущества блюд из картофеля и лисичек:

  • вкусно, ароматно, сытно;
  • простота исполнения;
  • все виды готовки, кроме жарки, низкокалорийны и полезны;
  • эффектное блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол.

Недостаток готового продукта:

  • при использовании замороженных лисичек возникает горечь.По возможности лучше использовать их в свежем виде;
  • плохо усваивается организмом. Детям в раннем возрасте они противопоказаны;
  • Жареный картофель с лисичками — очень калорийное блюдо.

Способы приготовления

  1. Закалка. Лисички необходимо обжарить на сковороде с измельченным луком. Грибы дают много воды, всю ее нужно упарить. Отдельно в кастрюле готовится нарезанный кубиками картофель. Затем ингредиенты смешиваются в сотейнике, добавляются бульон, специи и лавровый лист.При закрытой крышке тушить еще 10 минут.
  2. Жарка. Самое вкусное, когда лисички и картофель обжариваются отдельно, а потом соединяются в одной посуде, по вкусу добавляют жареный лук, зелень и сметану. Можно добавить сыр, посыпав его сверху. Многие любят жарить еду на масле или сале, чтобы еда стала мягче и ароматнее. Раскрывается необыкновенный лесной запах лисичек.
  3. Выпечка. Этот способ самый простой и полезный.Все они сохранены питательными веществами и витаминами, которыми так богаты грибы. Предварительно лисички нужно нарезать кусочками и отварить 20 минут. Затем переложите их в кастрюлю, добавьте картофель, нарезанный небольшими дольками или кубиками. Можно использовать лук, морковь, специи. Вам понадобится вода или сливки. Поставить в духовку запекаться. Через полчаса блюдо готово.
  4. Горшки. Лисички с картофелем, приготовленные в горшочках, становятся необычайно вкусными и ароматными. Красивая подача и полезное лакомство… Необходимо смазать кастрюлю сливочным маслом, затем выложить слоями сначала лисички, затем сверху картофель, морковь и лук. Влить бульон или молоко. Подавать через 40 минут.
  5. Мультиварка. Метод простой и не хлопотный. Всю работу сделает мультиварка. Предварительно необходимо отварить лисички около 15 минут в подсоленной воде. Лук мелко нарезать и перелить в чашку, куда раньше было залито подсолнечное масло. Обжарить лук в режиме «запекание». Добавить грибы, жарить 20 минут на том же режиме.Пока идет процесс, можно очистить и порезать картофель, бросить его в чашку с грибами и жарить еще 40 минут.

Вот, так сказать, «базовые» рецепты приготовления лисичек с картошкой. Конечно, любым из этих способов можно приготовить гораздо больше блюд … Обилие рецептов может просто вскружить голову!

Маленькие хитрости

  • Свежесобранные грибы необходимо тщательно очистить от грязи и песка. Замочите в холодной воде.Затем снова тщательно промойте под проточной водой. После этого можно готовить лисички.
  • Многие любят сразу жарить лисички. А некоторые предварительно готовятся за 20 минут, заливаются подсоленной водой. Затем необходимо слить лишнюю воду.
  • При жарке картофеля с лисичками можно сэкономить время и посуду, добавив картофель к полуфабрикатам из грибов. Жарить на одной сковороде легко и быстро. Израсходована половина количества масла.
  • Блюдо дополнят зелень, сметана и соленые огурцы.Так еда станет еще вкуснее и пикантнее.
  • Если в конце жарки добавить тертый сыр, блюдо приобретет необычайно нежный и сладкий вкус.
  • В конце тушения можно добавить немного молока или сливок, варить в этом соусе еще 10 минут. Такая густая подливка понравится всем членам семьи.

Преимущество лисичек перед другими грибами в том, что они имеют привлекательный внешний вид … Блюдо получается нарядным и праздничным.Это не стыдно поставить на стол перед гостями. А изюминкой вечера может стать, казалось бы, повседневный жареный картофель с лисичками. Комбинация не только удачная, но и очень приятная. Приготовив такое блюдо, хозяйка не подведет. Никто не останется голодным!

При большом урожае лисичек можно заморозить их на зиму. Небольшие грибы с еще не открывшимися шляпками необходимо промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь.Чтобы заморозить каждый гриб по отдельности, нужно положить их на доску и поставить в морозилку … Потом в пакет. И тогда можно приготовить вкусное и полезное блюдо — лисички с картошкой!

Когда грибы станут большими, немного отварите их, остудите и поместите в морозильную камеру. Таким образом они не будут горчить. Покупая в магазине уже замороженные лисички, есть риск наткнуться на некачественный продукт, который при приготовлении имеет горьковатый привкус.

Вкусный рецепт: запеканка из картофеля и грибов

Подготовить картофель и лисички: вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками.Возьмите глубокую сковороду, растопите в ней масло. Перемешайте грибы и обжарьте до готовности.

Форму для запекания смазать маслом, выложить туда грибы и сырой картофель … Приправить специями и залить сметаной. Отправляем в духовку на 40 минут при 180 градусах. При подаче посыпать сверху зеленью.

Жареные лисички сегодня — довольно распространенное блюдо, поскольку заданные грибы — одни из самых востребованных у любителей этого продукта … Это связано с тем, что лисички имеют низкую калорийность.Их приготовление не занимает много времени, а рецепты с использованием этих грибов очень просты. Самый популярный рецепт — жареный картофель с лисичками. Чтобы правильно приготовить продукт, нужно знать, сколько жарить лисички на сковороде, нужно ли готовить лисички перед жаркой и многие другие нюансы.

Лисички — одни из самых лучших сортов грибов. Они красивы на вид, потрясающе вкусны. Их можно встретить в березовых, хвойных, смешанных лесах.Урожай собирают с ранней весны до поздней осени. В таких грибах нет мелких червячков, они очень редко бывают червивыми. Они растут семьями.

Лисички готовятся легко и просто, так как в них не накапливаются вредные вещества из окружающей среды. К тому же они вкусные, ароматные, из них готовят разные блюда … Это могут быть как супы, так и закуски с салатами.

Грибы можно жарить просто так, либо с луком, чесноком, добавить картошку, сметану.

Многих интересует, нужно ли обрабатывать грибы? Перед тем, как жарить лисички, нужно на полчаса замочить их в воде. Это нужно для того, чтобы приставшие иголки, песок, который будет на грибах, легче смываться, а лисички не имели горького вкуса. Затем их следует хорошо промыть под проточной водой. Все, что плохо вымыто, необходимо срезать, а само изделие нарезать кубиками. Если они маленькие, то грибы можно жарить целиком.

Жареные лисички с луком

В 100 граммах лисичек всего 20 килокалорий. Даже жареные грибы являются диетическим продуктом, поэтому худеющий человек потребляет мало калорий.

Для приготовления жареных лисичек вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы свежие;
  • масло сливочное — 10 столовых ложек;
  • репчатый лук среднего размера;
  • морковь мелкая;
  • соль;
  • перец.

Важно учитывать, что когда они сильно уменьшаются в объеме, поэтому стоит рассчитывать лисички так, чтобы в сыром виде они заполняли всю кастрюлю или больше.

Чистится изделие достаточно просто. Удалите приставший мусор и промойте водой. Есть 2 способа подготовить грибы перед жаркой лисичек.

Рецепт №1. Не стоит сильно замачивать грибы в воде, чтобы они не впитали ее, а потом перед приготовлением долго не сушить. Помытые лисички выложить на бумажное полотенце, просушить (от 30 минут до 2 — 3 часов, все зависит от их влажности). Когда лисички высохнут, они должны быть приятными на ощупь.


Рецепт №2. После очистки отварите лисички. Сколько их варить, чтобы не потерять структуру? На приготовление уходит 15 минут.

Во время сушки грибов можно готовить овощи. Лук нарезать полукольцами. Чтобы кольца были прочными и не сломались при варке, их советуют порубить вдоль волокон. Не обжаривайте лук до полной готовности, чтобы он не имел горечи и не хрустел.Морковь натереть на средней терке. Это нужно для того, чтобы после запекания он был нежным, но не мягким.

Готовый продукт бросить на сито, чтобы в стакане была вода.

Затем нужно разрезать лисички, разделив каждый гриб на части. Сливочное масло растопить, добавить продукт, периодически помешивая. В процессе жарки грибы выделяют жидкость. Его необходимо перелить в тарелку, это требуется для приготовления соуса.

Затем нужно снова добавить масло и обжарить грибы 15 минут.Когда они полностью будут готовы к посолке, продукт поперчить, накрыть крышкой и снять с конфорки, чтобы лисички настоялись 10 минут. Затем смешать с морковью и луком.

Жареные лисички подаются с гарниром, политые соусом, слитым после жарки грибов.

Рецепт хорош тем, что продукт на зиму можно ставить в морозилку. Зимой достать лисичек, разогреть в масле. Вкус жареных лисичек останется, а аромат напомнит о летнем сезоне.

Как приготовить лисички с картофелем. Рецепт

Для приготовления картофеля с грибами понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежий продукт — до килограмма;
  • картошка — полкилограмма;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • масло для жарки;
  • Сметана
  • — 2 столовые ложки;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Как правильно жарить лисички.

  1. Очистите изделие, замачивая в течение часа.
  2. Лисички нарезать соломкой, желательно крупной, чтобы они выглядели, так как при жарке продукт сильно уменьшается в размерах.
  3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить до золотистого цвета, а затем добавить грибы. Посолить, поперчить, размешать, убавить огонь. Когда весь сок уйдет, накройте крышкой, тушите 10 минут.
  4. Выключив огонь, можно полить грибы сметаной. Это сделает блюдо сочнее.
  5. Готовим картофель.Очищаем, нарезаем соломкой. Затем нужно просушить бумажным полотенцем.
  6. После предварительного разогрева сковороды добавить картофель. Размешивать и солить нельзя, накрывайте до готовности, чтобы форма сохранилась, а картофель не превратился в кашицу.
  7. Жареный картофель смешать с грибами, добавить специи по вкусу.

Как приготовить лисички на сметане

Продукт вымыть и нарезать, переложить на сковороду, залить водой, поставить на огонь. На другой сковороде обжарить лук.Молодой картофель отварить и выложить на сито. Когда вода в кастрюле с грибами уйдет, добавляем лук и картофель. Перемешать, посолить. Варить около 10 минут. Картофель должен приобрести золотистую корочку. Убавить огонь, добавить сметану, закрыть крышкой, тушить еще 5 минут.

Рецептов с лисичками очень много, они простые, поэтому вкусное блюдо приготовить сможет даже непрофессионал.

Жареный картофель с лисичками

Из этих фаршированных жареных маленьких картофелин можно приготовить вкусные канапе, но они также хорошо подойдут в качестве основного блюда, подаваемого с запеченным картофелем большего размера, на изысканный ужин.Лисички — не самые простые грибы, поэтому не стесняйтесь заменять их другими ароматными грибами, такими как вешенки, шитаке или даже каштаны.

Картофель жареный с лисичками

Делает 12 | Диетические: без глютена, веганский вариант

Время на подготовку: 15 минут | Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

  • 12 маленьких картофелин, вымытых
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Крупная морская соль
  • Нарезанная веточка свежего розмарина
  • 100 г грибов лисички
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 банановый лук-шалот, нарезанный
  • 1 крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный
  • 100 мл Creme fraiche или соевого крема
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока плюс дополнительный компонент для украшения
  • Соль и перец
  • Дополнительно: стружка черного трюфеля

Метод :

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C.
  2. Выложите чистый картофель на противень с оливковым маслом и хорошо натрите, чтобы он покрылся слоем. Посыпать крупной морской солью и розмарином. Жарить 30-40 минут до полной готовности.
  3. Осторожно очистите грибы щеткой и удалите загрязнения. Обрежьте стебли, оставив как можно больше нетронутых. Разорвите на 2 или 3 части, сохраняя форму гриба.
  4. Нагрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте лук-шалот до золотистого цвета, затем добавьте чеснок и быстро обжарьте, помешивая.
  5. Добавьте грибы, слегка приправьте и готовьте на сильном огне 3 минуты.По мере приготовления грибы выделяют жидкость, а затем становятся золотистыми и хрустящими. Когда жидкость вытечет, добавьте крем-фреш или соевый крем.
  6. Добавьте чеснок и приправьте по вкусу.
  7. Для сборки сделайте надрез на верхушке каждой картофелины, пока она еще горячая. Слегка сожмите, чтобы открыть и слегка раздвиньте. Выкопайте чайную ложку картофеля, чтобы освободить место для начинки.
  8. Выложите в полость большую чайную ложку грибной смеси и посыпьте небольшим количеством чеснока.
  9. Залейте весь картофель, затем добавьте немного черного трюфеля, если используете. Подавать горячим.


Фотография вкусной еды Роба Уикса из Eat Pictures.

Найдите нас в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram, где мы обсуждаем все, что угодно, о гурманах, и, если вам понравился этот пост, поделитесь им!

Чтобы быть в курсе событий и происходящего в кулинарной школе, подпишитесь на нашу рассылку новостей .

Картофельное конфи с кукурузой, рикоттой и лисичками — разбрызганный вкус

После фиаско с макаронными изделиями с перцем и колбасой меня заставили придерживаться одного рецепта Silver Palate в неделю. Десерты, однако, свободны от этих новых мер регулирования, поскольку Дориан, похоже, гораздо менее разборчив в том, что касается его пристрастия к сладкому.

Это справедливо, учитывая, что он подвергается этому моему кулинарному приключению, но, пытаясь поддерживать ритм содержания, я могу время от времени прокрасться не по рецепту Silver Palate .И, конечно, только если они особенно восхитительны.

Путешествия всегда дают мне повод сходить с ума от покупки журналов. Будь я в аэропорту, на вокзале или автобусном вокзале, я часто загружаю много хороших периодических изданий, потому что не могу вынести мысли о том, что мне станет скучно в пути. Во время недавней поездки на восток, чтобы навестить свою семью, я остановился в газетном киоске Гудзона, чтобы по привычке разгуливать по журналам, прежде чем сесть на поезд компании Amtrak, идущий в Филадельфию. Я не мог устоять перед сентябрьским выпуском Sunset с его обложкой «Осенние дороги: горы, озера и пустыня на калифорнийском шоссе 395».«В разделе« Еда и напитки »журнала обычно предлагаются многообещающие рецепты, и этот мне понравился.

Свежий картофельный конфи с кукурузой, рикоттой и лисичками, выглядевший свежим с горохом на верхних слоях кукурузы, грибов и картофеля, звучал как отличная сторона к жареным стейкам. Хотя было довольно много ступенек, они того стоили, поскольку они сопровождали один из последних летних ужинов, которые мы могли бы отведать на открытом воздухе, во внутреннем дворике, прежде чем еще более ранние закаты и более прохладная погода заставили нас войти внутрь.

Картофельное конфи с кукурузой, рикоттой и лисичками
На 6-8 порций / время приготовления: 1,5 часа

1/2 фунта плюс 2 ст. сливочное масло несоленое
2 стакана плюс 2 ст. рапсовое масло
1 3/4 фунта. картофель молодь желтый, протертый
1 ст. Лимонный сок Мейера (считается здесь необязательной частью Мейера)
2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
Около 1 ч. л. кошерная соль, разделенная на части
Около 1/4 ч. л. белый перец (белая часть здесь тоже считается необязательной)
3 средних початка кукурузы
1/3 фунта.грибы лисички, разрезанные пополам, если большие (возможно, вы уже знаете, что лисичка здесь тоже считается необязательной)
1/4 стакана рубленого лука-шалота
1 1/2 столовой ложки. измельченный чеснок
1/4 стакана белого вина
3 стакана домашнего куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
1 ст. фарш из плоской петрушки
2 слегка упакованных стакана стручков гороха или кресс-салата
1/2 стакана свежей рикотты

1. Нагрейте 1⁄2 фунта сливочного масла и 2 стакана масла канолы в 4 кварте. кастрюлю на среднем огне, пока масло не растает.Если картофель другого размера, разделите более крупные вдвое, чтобы все они готовились с одинаковой скоростью. Добавьте картофель в масляно-масляную смесь, которая должна его покрыть (при необходимости добавьте еще немного масла канолы). Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой, пока картофель не станет мягким, от 25 до 35 минут в зависимости от размера.

2. Пока картофель готовится, приготовьте лимонный винегрет Мейера: взбейте лимонный сок, оливковое масло, 1/4 чайной ложки. соль и пару щепоток белого перца. Отложите в сторону.

3. Переложить картофель в тарелку шумовкой.Зарезервировать 2 ст. масляно-масляной смеси и оставьте остальное для другого использования (хорошо застывает). Приправить картофель 1/2 ч. Л. посолить и дать остыть.

4. Доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой и наполните среднюю миску льдом и холодной водой. Почистите кукурузу, затем нарежьте зерна от початков (поставьте початки в миску узким концом и нарежьте острым ножом вниз). Добавьте ядра в кипящую воду. Накройте горшок. Когда вода снова закипит, бланшируйте ядра в течение 20 секунд, процедите в мелкоячеистый дуршлаг и вылейте в ледяную воду.Как только ядра остынут, снова процедить.

Фото любезно предоставлены Лилой Баркер

5. Нагрейте сковороду (без антипригарного покрытия) на среднем или сильном огне. Вмешайте оставшиеся 2 ст. рапсовое масло. Добавить лисички, приправить 1/4 ч. Л. каждый из соли и белого перца и обжарить до готовности 5–7 минут. Переложите в миску.

6. Осторожно раздавите остывший картофель большими и большими пальцами. Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне, добавьте 2 ст. зарезервировать масляно-масляную смесь и добавить протертый картофель.Обжарить до золотистого цвета 10-15 минут. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд. Переложите хрустящий картофель на сервировочное блюдо.

7. Налейте в кастрюлю белое вино, дайте ему немного шипеть и добавьте куриный бульон. Готовьте на среднем или сильном огне, пока жидкость не уменьшится до 1 стакана, примерно 10 минут. (Я пропустил этот шаг, потому что в настоящее время у меня нет сковороды с антипригарным покрытием, и поэтому усилия по приготовлению соуса для сковороды бесполезны.)

8.Добавьте оставшиеся 2 ст. масло. Добавить вареную кукурузу и лисички, приправить солью и нагревать около 2 минут. Добавьте измельченную петрушку. Выложите кукурузную смесь на картофель.

9. Перемешайте побеги гороха или кресс-салат с лимонным винегретом и насыпьте овощи. Добавьте ложки рикотты.

Дикие грибы: лисички

Лисичка

Cantharellus cibarius

Этот приятно ароматный мясистый лесной гриб сияет как экзотический золотой цветок, если смотреть издалека на фоне серого Осенний лес фон.Также известен как «золотая лисичка» и «яйцо». гриб «, он имеет магическую привлекательность для большинства кулинаров. Европа, США и Азия. Но не все лисички одинаковы. Европейские и азиатские формы обычно размером с большой палец. В на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в на западе они могут быть размером с две руки — от мизинца к мизинцу. Лисички весом в два фунта не редкость.

европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее чем с Западного побережья, и предполагают, что вкус более важнее, чем размер большого пальца.Было приятно попробовать чтобы разрешить этот аргумент. Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими вкусные приключения, предлагаемые в этой книге, чтобы открыть для себя правда.

Лисички кажутся на вес золота. Они есть золотой вид, золотой вкус и золотая цена. Шляпка мясистая, с волнистыми закругленными краями шляпки, сужающимися книзу, чтобы соответствовать стеблю. Жабры — это не обычные тонкие прямые панели, свисающие с нижняя поверхность шляпки, как мы видим в обычном магазинном грибе.Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные. По краю крышки они раздвоены и соединены между собой. В Аромат лисичек описывается как абрикосовый или персиковый. Он безошибочно отличается и идентифицируется.

лисички будут появляться на одних и тех же местах год за годом при аккуратном сборе, чтобы не нарушить почву, на которой разрастается мицелий (вегетативная часть гриба). Есть годовые вариации — в какие-то годы грибов больше, в какие-то меньше.Они плоды с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в на восток, иногда поднимаясь несколькими потоками. Мы думаем о них столь же беспорядочными в отношениях с растениями, потому что мы обнаружили их мицелиальные нити переплетаются с корнями деревьев лиственных пород, хвойные породы, кустарники и кустарники. Им нравится глубокий опад из старых листьев. Лисички редко поражаются насекомыми. А лесных зверей нет разделяем наш интерес к ним как к еде.

Существует не совсем белый вид лисичек, называемый C.subalbidus, белая лисичка, найденная в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C. cibarius, а мы их очищаем и готовим так же, как и золотые единицы. Как правило, их труднее чистить из-за их хрупкость. Их редко можно найти в большом количестве.

Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides , несправедливо называют «трубой смерти». Не верьте — черный лисички вкусные. C. cornucopioides сложно написать по буквам и найти. По размеру меньше оранжевой лисички, шляпки имеют форму воронки и полые вплоть до основания корень. Это было хорошо описано как черная петуния. Темно крышка, серая нижняя сторона, и его привычка расти в темных местах под кусты затрудняют поиск этого скрытного гриба. Есть несколько одинаково съедобных двойников.

C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть.В текстура четкая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но намного вкуснее. Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата. Обжарить в масле или нарезать и тушить в белом соусе, затем подавать на тонкие ломтики тостов. Многие эти грибы тщательно сушат и растереть их в порошок. Это посыпается поверх продуктов или добавляется запеканкам или супам для насыщенного грибного вкуса.

Несколько слов о покупке коммерческих лисичек

На рынках появляется все больше и больше золотых лисичек.Они дорогие, поэтому покупайте только экземпляры в отличном состоянии. Здесь что искать:

  1. Они должны иметь ароматный запах.
  2. Цвет должен быть золотистым или абрикосовым.
  3. Они не должны быть слизистыми или иметь темные разлагающиеся части.
  4. Жабры не должны быть зернистыми, отделяющимися от мясистой части. порция грибов.

Очистка

Это может быть рутиной. Буйно разрастаются лисички. Крышка края плотно загибаются, образуя щели, из которых трудно выбить мусор.

Шляпки растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо срезать части более крупных образцов, чтобы добраться до инородного материала. Используйте зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы смахнуть все материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи зажатые между округлыми жабрами, вы должны медленно почистить их под работает кран. Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды лучше. Слейте их на бумажные полотенца. Они хорошо держатся, если им позволено хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике до тех пор, пока они очищены.Однако очищенные лисички тоже можно хранить. в холодильнике несколько дней. Они должны располагаться свободно в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытой полотенца.

Кулинария

Нарежьте их на большие куски, чтобы количество аромата можно оценить. Лисички мясные и жевательный. Один из лучших способов их приготовить — нарезать и обжарить. в масле. Подойдут сливки или половинки и куриный бульон дополнения.Лисички хорошо запекаются и долго сохраняют аромат. Готовка. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно гармонируют с их.

Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички. запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанной лук. Подавайте это с рисом или макаронами. Картофель одолеет аромат лисичек, как и многие другие овощи.

Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и огорчают, и они могут вызвать у некоторых людей болезнь.В любом случае их лучший вкус можно ощутить только тогда, когда они тщательно приготовлены.

Консервирование

Заморозьте лисички после обжарки с маслом и луком. Когда размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса.

Сушеные лисички теряют вкус и текстуру ломтиков становится эластичным. Шеф-повар недавно предложил сушеные лисички восстановленные в воде на ночь, сохраняют больше аромата, если замачивание вода добавляется, когда они готовятся.

Для консервирования лисичек тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и запарьте в течение 20 минут.Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их. с жидкостью из паровой емкости или кипятком, чтобы восполнить разница. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов.

Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в уксус, масло, соевый соус и т. д. Они хранятся в течение недели в холодильник.


Лисички, маринованные

На 8 порций в качестве закуски

Пол — известный шеф-повар Беркли.Он рекомендует, чтобы эти маринованные лисички можно есть в качестве закуски или подогревать и слить, чтобы подавать поверх макаронных изделий.

  • 1 стакан арахисового или светлого оливкового масла
  • 1 фунт лисичек, нарезать крупными ломтиками (убедитесь, что они сухие — переувлажненные грибы не подойдут)
    Маринад:
  • 1/4 стакана винного уксуса, бальзамического или фруктового уксуса
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • Щепотка свежей зелени (эстрагон, чабер, орегано или майоран)
  • 1/4 чайной ложки соли

Нагрейте масло в сотейнике или сотейнике, пока оно не станет очень горячее, затем добавить лисички.Быстро бросьте их в сковороду на 3 секунды. до 5 минут.

Смешайте все ингредиенты маринада. Добавьте лисичек и масло со сковороды. Мариновать грибы не менее 4 часов. в холодильнике. В холодильнике он хранится 2 недели.

— Пол Джонстон


Слойки из золотых лисичек

Делает около 35 затяжек

Слойки из лисичек — легкое и элегантное блюдо для вечеринок. Служить им с белым вином, таким как траминер, рислинг или совиньон блан.

  • 1 стакан куриного бульона
  • 1/2 фунта лисичек, измельченные
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан небеленой универсальной муки
  • 3 яйца

Нагрейте куриный бульон в тяжелой средней кастрюле. Добавить лисичек, сливочного масла и соли и дайте им закипеть. Перемешать в муку, постоянно перемешивая, пока смесь не станет однородной и почти оставляет бортики сковороды. Снять с огня.Взбить одно яйцо в время в смесь.

Капните столовые ложки теста на смазанный маслом противень, расстояние между ложками составляет около 2 дюймов. Выпекать в разогретой посуде 450 духовку в течение 15 минут или до твердого и золотистого цвета. Охладите затяжки на стойка.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб в кольце феи


Салат из вяленого шпината с лисичками

На первое блюдо из 4 человек

Для контраста цвета и вкуса, золотистые лисички и темно-зеленый шпинат — отличное сочетание.Подавать на тёплых тарелках и украсить с дольками яйца, если хотите.

  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные ломтиками
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 5 нарезанных ломтиков бекона
  • 1 фунт шпината
  • 5 зеленых луковиц, нарезанных кубиками
  • 5 редис, нарезанных ломтиками
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное дольками (по желанию)

Варите лисички на пару в течение 3-5 минут.Осушать. Замариновать лисички в лимонном соке на 15 минут.

Обжарьте бекон в большой сотейнике или сотейнике до хрустящей корочки. Вынуть бекон шумовкой и оставить. Отменить все, кроме 2 ложки сала со сковороды.

Очистите и промойте шпинат, несколько раз подменив воду. Резать прочь жесткие стебли. Хорошо просушите шпинат и смешайте с зеленью. лук, редис и маринованные лисички.

Нагрейте беконный жир на сковороде. Добавьте уксус и бекон и, еще горячим, полейте смесью шпината и перемешайте.Подавать на горячие блюда и украсить дольками яйца.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, ушные грибы


Грибное печенье

На изготовление 12 печенья

Этот рецепт быстрого приготовления печенья особенно хорош, когда свежие лисички в сезон. Можно заменить другими грибами.

  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • лисички 1/2 фунта, нарезанные мелкими кусочками
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли
  • 2 стакана небеленой универсальной муки
  • 1 стакан молока

В сотейнике или сотейнике обжарить лук в масле на двоих. минут.Добавьте грибы в сковороду и готовьте 5-7 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Отложите и дайте остыть.

Просейте в миске разрыхлитель, пищевую соду и соль. с мукой. Сделайте углубление в центре мучной смеси и медленно влейте молоко, превращая смесь в липкое тесто. Быстро замесить грибную смесь в тесто. Не перемешивайте слишком много.

Выложите тесто столовыми ложками на смазанный маслом противень или заполните смазанные маслом формы для кексов на две трети.Выпекайте 15-20 минут в разогретую до 400 духовок, или пока печенье не станет золотисто-коричневым.

— Луиза Фридман


Артишоки и лисички

На 4 порции как гарнир

Рецепт, в котором сочетаются артишоки двух фаворитов Западного побережья. и лисички. Также можно использовать мелкие цельные очищенные артишоки.

  • 1 фунт свежих или размороженных замороженных сердечек артишока
  • лисички 1/2 фунта, нарезанные тонкими ломтиками
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1-1 / 2 стакана молока
  • 1/2 стакана пополам
  • Соль
  • 1/4 стакана тертого сыра Монтерей Джек или Эмменталер
  • несколько капель лимонного сока

Варить артишоки в кипящей подсоленной воде до готовности.

Выложите сердечки артишока в форму для запекания, смазанную маслом. Место лисички сверху. Растопите масло в кастрюле, добавьте муки и добавьте молоко и половину с половиной. Взбивайте, пока смесь начинает густеть. Уменьшите огонь и добавьте соль по вкусу.

Полить соусом артишоки и лисички, посыпать с сыром и запекать в разогретой духовке 350 минут 15 минут. Быстро выдавите сверху несколько капель лимонного сока и подавайте.

— Фред Черри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб


Тушеные лисички по-русски

На 4 порции как гарнир

Это очень старый способ приготовления лисичек, который был передан до Марии ее русской матерью.Подавать это блюдо со свежей жареной устриц и простой салат из капусты мелко нарезанной и нарезанный тонкой бумагой лук, слегка заправленный солью, оливковым маслом и уксус. В этом рецепте можно использовать большинство других грибов, кроме азиатских. разновидности.

  • 4 ломтика бекона, нарезанные кусочками размером 1 1/2 дюйма
  • 1 фунт лисичек, нарезанных кусочками
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 1-2 столовые ложки сладкого или сметаны
  • Соль и перец по вкусу

Обжарьте бекон до хрустящей корочки.Оставьте бекон на сковороде и удалите все, кроме 2 столовых ложек жира. Поместите грибы в большой кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть крышкой. Довести до кипения, затем процедить немедленно и тщательно. Добавьте лисички и лук к бекона и варить около 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Добавлять соль и перец для вкуса. Добавьте сливки непосредственно перед подачей на стол.

— Мэри Кинер


Лисички в духовке

На 4 порции как гарнир

Легко готовится, можно подавать как гарнир к запеченным курица, жаркое или рыба на гриле.Его также можно использовать в качестве соуса для макароны или рис.

  • Лисички весом 1 фунт, разрезанные пополам или четвертинками
  • 1 нарезанная луковица
  • 1/4 стакана наваристого куриного бульона
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

Выложите лисички в смазанную маслом форму для запекания. Крышка с нарезанным луком. Накройте блюдо и запекайте в разогретом духовке 350 духовку на 20 минут.Снимите крышку, добавьте бульон и сливки и продолжать выпекать без крышки еще 15 минут. Не надо дать крему закипеть. Отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Подавать, посыпав сверху петрушкой.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик, молочные шляпки


Лисички с каштанами и вином

На 4 порции как гарнир

Элегантный гарнир для рождественских праздников, когда лисички и каштаны свежие на западном побережье.Подавать с жаркое из ребер.

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками
  • 18 свежих каштанов, вареных или жареных, очищенных, очищенных и нарезанных ломтиками
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • Даш соуса Табаско
  • Соль и перец по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле и приготовьте грибы для 10 минут или пока из них не выйдет большая часть жидкости. Добавлять каштаны и варить 3 минуты.Добавьте сухой херес и табаско. соус и приправить солью и перцем.

— Эстер Уайтед

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик


Куриные грудки с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Лисички и курица — это натуральное сочетание. Вот курица грудки пашот и нарезают небольшими порциями. Лисички бывают обжаренный и поданный с курицей.

  • 2 стакана белого сухого вина
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 веточка петрушки
  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные и без костей
  • 1-1 / 2 фунта нарезанных лисичек
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 луковицы шалота или 1 средняя луковица, измельченная
  • 1/3 стакана кедровых орехов
  • Нарезанная свежая петрушка
  • Соль и перец по вкусу

В большой кастрюле положите вино, чеснок, лавровый лист и петрушку до кипения.Добавьте курицу, накройте крышкой и готовьте до готовности. около 15 минут. Когда остынет, выньте курицу и нарежьте. на небольшие порции. Процедите жидкость в кастрюлю среднего размера.

Обжарьте лисички на масле в сотейнике или сотейнике. до тендера. Вылейте жидкость из грибов в оставшуюся варить жидкость и варить, пока она не загустеет.

Добавьте лук-шалот, кедровые орехи, курицу и лисички в жидкость и варить без крышки 10 минут.Завершить блюдо с петрушкой, солью и перцем.

— Джеки Байдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Shaggy Mane, Morels


Курица, запеченная со сливками и лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Подарите это блюдо со свежими овощами, такими как стручковая фасоль или брокколи, рис и прекрасное белое вино, такое как шардоне.

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт лисичек, нарезанных ломтиками
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или зеленого лука
  • 1 столовая ложка марджорума
  • 1/4 стакана сухого белого вермута или сухого хереса
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • Одна курица весом 2-1 / 2 фунта, нарезанная на порционные кусочки и очищенная от кожицы
  • Соль и перец по вкусу
  • Нарезанная свежая петрушка

Растопите масло в сотейнике или сотейнике и добавьте лисички, лимонный сок, лук-шалот и вермут.Готовьте на медленном огне нагревать 20 минут. Добавить сливки и варить еще 5 минут.

Слегка приправить курицу солью и перцем. Поместите курица в неглубокой жаростойкой посуде. Полить курицу соусом и варить от 30 до 45 минут в разогретой духовке 350. Baste иногда с соками из сковороды. Отрегулируйте приправу. Добавить петрушку и служить.

— Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки


Курица с лисичками и марсалой

На 4 порции как основное блюдо

  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и без костей
  • 6 столовых ложек арахисового масла
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка азиатского кунжутного масла
  • 1 чайная ложка мирина или сухого хереса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Лисички от 0,5 до 3/4 фунта, нарезанные
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан куриного бульона
  • 1/2 стакана сухого вина Марсала
  • Перец черный свежемолотый

Замариновать куриные грудки в 2 столовых ложках арахиса масло, соевый соус, кунжутное масло, мирин и чеснок в течение 2 часов.

В сотейнике или сотейнике приготовьте грибы в 2 столовых ложках. масла медленно, чтобы сварить жидкость; отложить. Смешайте перец в муку. Слейте воду из курицы и обваляйте в муке. смесь. В другой сотейнике или сотейнике обжарьте курицу в оставшееся масло, подрумянившись с обеих сторон в течение 3 минут. Добавить куриный бульон, вино марсала и грибы. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 20 минут или пока курица не станет мягкой. Добавить перец пробовать.

— Пат Георгий

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ёжик, молочные шляпки


Телятина с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Телятина — прекрасное дополнение к нежному вкусу лисичек.

  • 8 гребешков из телятины
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки измельченного зеленого лука
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 2/3 стакана говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана воды
  • 1-1 / 2 чашки половина и половина
  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные ломтиками

Осторожно измельчите телячьи гребешки. В сотейнике или сковороде, растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте гребешки до тех пор, пока оба бока коричневые.

Переложите гребешки в жаростойкую форму и поместите в емкость 200 духовка, чтобы согреться. Добавьте лук в сковороду и обжарьте примерно 1 раз. минута. Влить вино и говяжий бульон и варить около 5 минут. Смешайте кукурузный крахмал и воду в чашке. Добавить в вино смесь вместе с половиной и половиной. Готовьте, пока смесь не станет слегка утолщенный.

Тем временем потушить лисички в оставшихся 2 ложки сливочного масла в небольшой сковороде. Это займет от 3 до 5 минут.Добавьте грибы и телятину к смеси соуса в обжарить на сковороде и тщательно нагреть. Подавать с рисом.

— Кэндис Мик

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Вешенка, Сморчки


Телячьи отбивные с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Итальянское название этого блюда — CAFfi del capitano ai Funds, «капитанские усы с грибами», потому что изогнутые кости телячьих отбивных напоминают усы.

  • 1/2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 лимон
  • 1 фунт нарезанных лисичек
  • 4 телячьих отбивных из корейки с изогнутыми костями, очищенными от жира
  • 1 столовая ложка сливочного масла или больше при необходимости
  • 1 столовая ложка оливкового масла или больше при необходимости
  • 4 рубленых лука-шалота или зеленый лук
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • Рубленая свежая петрушка

Налейте воду, масло и сок 1/2 лимона в большую кастрюля.Когда вода закипит, сразу же добавьте лисичек и тушить 5 минут. Удалите лисички шумовка. Уменьшите количество варочной жидкости до появления грибного вкуса. интенсивно.

Сбрызнуть отбивные соком оставшейся половины лимона. Растопите сливочное масло с оливковым маслом в сотейнике или сковороде. Саут отбивные до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите отбивные в теплое блюдо.

Выложить лисички в сотейник. Добавьте лук-шалот и уменьшенное количество кулинарной жидкости, соли и перца.Перемешайте и приготовьте несколько минут. Добавьте сливки и варите до загустения. Затем добавьте петрушку, перемешайте и подавайте соус поверх отбивных.

— Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик


Свиные отбивные с белым вином

На 4 порции как основное блюдо

Отбивные из свинины, лисички и пряное вино, такое как gewurztraminer делают это блюдо выдающимся.

  • Четыре чипса из свиной корейки толщиной 1/2 дюйма
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 или более измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки сливочного масла или больше
  • Лисички от 0,5 до 1 фунта, нарезанные
  • 3 столовые ложки нарезанных свежих овощей
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • Соль и перец по вкусу

Обжарьте свиные отбивные в сотейнике или сотейнике в оливковом масле. масло. Последние несколько минут добавьте чеснок.Удалите чеснок и измельчить в теплую посуду и слить лишний жир. Растопите масло в на той же сковороде и добавить лисички, слегка обжаривая 7 минут. Добавьте отбивные и чеснок, посыпку, вино, соль и перец. вкус. Варить на медленном огне около 1 часа, пока отбивные не станут мягкими. Подавать с рисом, картофельным пюре или лапшой.

— Кэрол Гасс

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб ежик


Свинина и лисички в томатном соусе

На 4 порции как основное блюдо

Превосходно подается с лингвини или феттучини с гарниром. свежих овощей.

  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1 чашка французских панировочных сухарей
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Четыре свиные отбивные толщиной 1 дюйм
  • 1 взбитое яйцо
  • 1 столовая ложка мягкого растительного масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанных
  • 1 стакан томатного соуса
  • Соль и перец
  • 1/4 стакана сухого вермута

Смешайте сыр пармезан, панировочные сухари и петрушку.Срежьте жир с отбивных. Обвалять отбивные в яйце, а затем в сырная смесь пармезан. Коричневый с обеих сторон. Выложите отбивные в форму для запекания.

Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике или сковороде. Приготовить лисичек за 5 минут. Добавьте томатный соус и готовьте 7 минут больше. Приправить солью и перцем.

Полить отбивные в форме для запекания грибами и соусом. Добавьте вермут. Выпекать в разогретой духовке 350 до готовности, примерно 1 час.

— Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Гриб-зонтик мохнатый


Лисички и креветки в сливках

На 4 основных блюда или на первое блюдо из 6

Это восхитительное блюдо отличается сложным вкусом.Подавать в виде супа или с макаронами из кунжутной спирали или коричневого риса в качестве основного блюда курс.

  • 1 фунт лисичек, нарезанные на кусочки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 20 больших креветок, очищенных, очищенных от жилок и разделенных пополам вдоль
  • 1/2 стакана муки
  • Соль и перец по вкусу
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
  • 1/2 стакана Dubonnet
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 5 столовых ложек свежего лимонного сока
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • Нарезанная свежая петрушка
  • Свежий тертый сыр Пармезан

Обжарьте лисички на масле в сотейнике или сотейнике. пока не останется только небольшое количество жидкости.Отложите в сторону.

Присыпать креветки смесью муки, соли и перца. Нагревать оливковое масло в сотейнике или сковороде и обжарить креветки до розовый и непрозрачный. Слейте воду на бумажные полотенца.

Положите зеленый лук, Дюбонне, вино, лимонный сок, сливки и бульон в кастрюле и медленно нагрейте 5-7 минут. Не позволять смесь вскипятить. Снимите с огня и смешайте с лисички и креветки. Украсить петрушкой и пармезаном.

— Том Уишинг и Кэтлин Сесил

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки


Поваренная книга № 5: Поваренная книга зелени

Адаптировано из Поваренной книги №5: Поваренная книга зелени (1987)

Рецепт: картофель и лисички, запеченные со сливками

Я удивлен, что обратился к этой поваренной книге так скоро после приготовления из полей зелени, ее продолжения.У меня были планы на карнитас из другой поваренной книги (не волнуйтесь, я буду готовить их достаточно скоро, мои милые друзья-хищники). Но потом в эти выходные мой муж пошел на охоту за грибами. У нас есть друг, настоящий миколог, и всю последнюю неделю здесь шел проливной дождь — отличная погода для прорастания грибов. Так что охота за грибами кажется неправильным. Споткнуться о них больше похоже. В субботу небо прояснилось достаточно долго, чтобы они могли собирать еду на ужин, а я радостно оставался в нашем доме.Я очарован идеей обрушиться на 45-градусный уклон недавно проливных дождей на склонах холмов, но на самом деле только в теории, а не на практике. Они вернулись, хоть и немного промокшие и грязные, с фунтами лисичек и черными трубами.

Таким образом, я был вынужден приготовить этот рецепт, так как я был все еще сухим и чистым.

Трудно поверить, что эта поваренная книга вышла 23 года назад (и она находится в новом выпуске, отсюда и новая причудливая обложка на amazon.com). Дебора Мэдисон — пчелиная королева вегетарианской кухни, и она тоже потратила время на Chez Panisse, и она открыла ресторан Greens до того, как Энни Сомервилль стала шеф-поваром.Из своего нового улья в Санта-Фе она продолжает свою работу по обучению других выращивать, готовить и есть на месте, и она с поразительной ясностью и чувствительностью пишет о радости знания, что вы ели и откуда это взялось. Для нее еда — это больше, чем пропитание. Или, лучше сказать, это самая важная поддержка, поскольку она поддерживает не только нашу физическую жизнь, но и нашу эмоциональную.

Таким образом, эта поваренная книга также дала мне такую ​​пищу. Как я уже упоминал ранее, мой дорогой друг из аспирантуры подарил мне эту поваренную книгу около 12 лет назад — я считаю, что это награда за всю кулинарию, которой я учился сам.Я помню, как однажды ночью я хотел приготовить лазанью, и я увлекся, как я часто делаю, когда дело доходит до кулинарии, и приготовил три разных вегетарианских лазаньи из трех разных кулинарных книг, включая эту. Как вы понимаете, конечно, тогда мне пришлось устроить вечеринку, приглашая друзей попробовать и оценить каждое из блюд. Я не могу вспомнить, какой рецепт победил, но лазанья со шпинатом, сыром и томатами (стр. 168) и лазанья с грибами (стр. 186) из этого издания замечательны, содержат несколько шагов и всегда стоят того.Затем эта книга путешествовала из Юты в Колорадо, а теперь и в Калифорнию со мной, оставаясь связующим звеном с этой дорогой подругой, которая, вероятно, даже забыла, что передала ее мне. Мы не общаемся так часто и не так часто, как следовало бы, но независимо от рецепта, который я делаю из этой книги, я думаю о ней и люблю ее за всю радость, искренность и смех, которые она принесла в мою жизнь на двоих лет, пока мы жили в желтом домике с тюльпанами, вишневым деревом и без пылесоса.
Хорошо, давайте вернемся к делу: в рецепте рекомендуется подавать это «землистое, богатое блюдо» с салатом из горькой зимней зелени или с легким кислым супом (например, суп из красного лука и красного вина с помидорами и тимьяном (стр. 106). , поэтому сюда не вошли)).Так мы и сделали (суп, а не салат). Теперь я не уверен, на какой лунатической планете я решил заселиться во вторник вечером, но я решил воспользоваться не одним, а двумя рецептами Зеленых: и на этой планете у меня ушло часов , чтобы приготовить обед, но какой замечательный Планета, вдохновленная зеленью и ресторанами, на которой мы живем. Суп: легкий, кислый и, если быть точным, феноменальный. Картофель и лисички в сливках (люди, вы это заметили! В сливках !): Все, что вы можете себе представить в сливках (СЛИВКАХ!), Выращенных в местных условиях!Вздох.

—————————-
Урожайность:
4-6 порций

Ингредиенты:
2 фунта нового или красновато-коричневого картофеля
Соль
1 фунт лисичек (в заголовке говорится, что это довольно щедрое количество; вы можете использовать 1/2 количества лисичек, говорят, и все равно получите довольно вкусный результат)
2 столовые ложки сливочного масла
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 1/2 стакана жирных сливок
Перец

Инструкции:
1.Очистите картофель и нарежьте его кружочками толщиной 1/4 дюйма. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой; добавить 1 столовую ложку соли и картофель. Доведите воду до кипения и варите картофель 2 минуты. Слейте воду и отложите в сторону.

2. Очистите лисичек, если они нужны, мягкой щеткой для грибов или влажной тряпкой.

Leave a Reply