Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Жидкое тесто для пирога с капустой на сметане и кефире рецепт с фото пошагово

Тесто на кефире для пирога

Многие домашние пироги готовят на кефирном тесте. Выпечка выходит нежной, мягкой и ароматной. Для каждого блюда есть свой вариант исполнения. Оцените подборку из 10 проверенных рецептов с пошаговым описанием! Приготовьте идеальную основу для вашего угощения.

Жидкое тесто на кефире для заливного пирога в духовке

Чтобы домашняя выпечка вышла нежной и мягкой, приготовьте ее из жидкого теста на кефире. Такой продукт идеально подходит для заливных пирогов. Возьмите на заметку простой и быстрый рецепт!

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 600 гр.

• Два куриных яйца разбиваем в глубокую удобную для замешивания посуду. Сюда же вливаем кефир.

• Взбиваем жидкую массу и после вмешиваем к ней растительное масло.

• Отдельно просеиваем муку с разрыхлителем. Смешиваем продукт с солью и сахаром.

• Погружаем сухую массу ко взбитому кефиру с яйцами. Венчиком начинаем вымешивать продукт до разбивания комочков.

• Жидкое и гладкое тесто на кефире готово. Используйте его для приготовления заливного пирога. Подходит как для сладких, так и для соленых начинок.

Идеальное тесто на кефире без дрожжей для пирога с капустой

Идеальное бездрожжевое тесто для капустного пирога – на кефире. Готовый продукт порадует нежным вкусом. С простым процессом приготовления справятся даже новички в кулинарном деле!

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Кефир – 250 мл.
• Масло растительное – 20 мл.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сода – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Куриное яйцо разбиваем в глубокую миску. К нему же добавляем соль и сахар.

2. Взбиваем смесь и размешиваем ее с кефиром и растительным маслом.

3. Отдельно просеиваем муку несколько раз, чтобы продукт напитался кислородом.

4. Размешиваем сухую смесь с содой и выкладываем ее в жидкую массу. Начинаем старательно размешивать, чтобы избавиться от нежелательных комочков.

5. Тягучее тесто для пирога с капустой готово. Распределяйте его по форме для выпекания и занимайтесь приготовлением сочной начинки!

Быстрое заливное тесто на кефире для пирога с мясом

Для мясных домашних пирогов можно приготовить жидкое заливное тесто на кефире. Рецепт на скорую руку порадует торопливых кулинаров. Порадуйте близких вкусной и простой выпечкой.

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 1 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Кефир – 200 мл.
• Соль – 1 щепотка.
• Сода – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Вливаем стакан кефира в глубокую тарелку. Погружаем в жидкий продукт соду и сразу же его размешиваем до полного растворения.

2. Нагреваем массу на жидкой бане несколько минут, периодически помешивая венчиком.

3. Отдельно взбиваем куриное яйцо со щепоткой соли до легкой пены. Выливаем смесь в теплый кефир.

4. Сюда же высыпаем просеянную муку. Начинаем вымешивать содержимое до исчезновения комочков.

5. Тягучее жидкое тесто по быстрому рецепту на кефире готово! Используйте его для приготовления заливного мясного пирога.

Как приготовить жидкое тесто на кефире для пирога с картошкой?

Кефир – идеальный компонент для домашнего жидкого теста. Готовый продукт можно использовать в качестве основы для картофельного пирога. Блюдо выйдет нежным и мягким.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Кефир – 1 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Уксус – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Разбиваем два куриных яйца в глубокую миску. К ним же добавляем одну вторую чайной ложки соли.

2. Взбиваем продукты венчиком до легкой пены.

3. Вливаем в яичную смесь стакан кефира комнатной температуры. Продукт заранее достаем из холодильника.

4. Сюда же добавляем нужное количество муки, предварительно просеяв ее через сито.

5. Гасим соду уксусом и быстро опускаем ее в муку. Начинаем вымешивать.

6. Взбиваем продукты до исчезновения комочков и образования гладкой массы.

7. Готовое жидкое тесто вливаем на противень и используем для приготовления картофельного пирога.

Домашнее дрожжевое тесто на кефире как пух для пирога в духовке

Домашнее тесто на кефире и дрожжах выходит легким и воздушным. Такой продукт станет идеальной основой для пирогов. Подходит как для сладких, так и для мясных начинок.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 900 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 3 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Масло растительное – 120 мл.
• Дрожжи сухие – 10 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сухие дрожжи размешиваем с чайной ложкой сахара. Растворяем продукты в небольшом количестве теплой воды. Оставляем заготовку до распускания дрожжей.

2. В небольшой сотейник вливаем кефир и добавляем к нему растительное масло.

3. Ставим посуду с содержимым на плиту и держим до закипания. Постоянно помешиваем массу. Дальше растворяем в ней соль и оставшийся сахар.

4. Отдельно просеиваем муку через мелкое сито.

5. Соединяем теплую массу с мукой и активированными дрожжами. Вымешиваем продукты до однородного плотного кома.

6. Дальше ком перекладываем в металлическую посуду. Накрываем заготовку полотенцем и ставим ее в разогретую до 40 градусов духовку на 10 минут. После выключаем технику и держим тесто еще 20 минут.

7. Готовый дрожжевой продукт для домашнего пирога готов. Разминайте его руками и используйте по назначению!

Простой и вкусный рецепт теста на кефире для осетинского пирога

Осетинские пироги – настоящий тест для молодых хозяек. Чтобы блюдо вышло правильным и вкусным, необходимо большое внимание уделить тесту. Оцените идеальный рецепт продукта на кефире!

Время готовки: 1 час 50 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Мука – 500 гр.
• Кефир – 0,5 л.
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Муку тщательно просеиваем с солью, чтобы она хорошо напиталась кислородом. Сухие дрожжи отдельно размешиваем в кефире и настаиваем около 15 минут.

2. Смешиваем сухой продукт с жидким. Вымешиваем тесто руками до однородного состояния. Оставляем заготовку на 1 час в теплом месте.

3. Спустя час снова вымешиваем плотное тесто.

4. Слишком большой продукт можно разделить на несколько лепешек. Их накрываем полотенцем и оставляем еще на 30 минут.

5. Мучной продукт на кефире готов! Используйте его в дальнейшем приготовлении пирога.

Нежное и воздушное тесто на кефире для пирога с яблоками

Нежное тесто для домашнего яблочного пирога можно приготовить на кефире. Хозяйки оценят легкий и быстрый кулинарный процесс. Порадуйте близких приятным вкусом и ароматом свежей выпечки.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Кефир – 200 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сахар – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Кусок сливочного масла заранее растапливаем до состояния крема. Выкладываем к нему сахар и ванилин, разбиваем куриное яйцо.

2. Вымешиваем продукты до гладкого состояния и вливаем сюда кефир. Снова перемешиваем.

3. Отдельно просеиваем муку с солью и разрыхлителем.

4. Постепенно выкладываем сухую смесь заготовку из кефира, яйца и масла. Сразу же вымешиваем тесто.

5. Продолжаем вымешивать продукт руками до мягкого и воздушного состояния. Готово, можно использовать в приготовлении яблочного пирога!

Простое и быстрое тесто на кефире и майонезе для рыбного пирога

Простой и яркий вариант теста для рыбного пирога – на кефире и майонезе. Готовый продукт получается нежным, с тонкой хрустящей корочкой. Идеальное решение для соленой выпечки!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 850 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 400 гр.
• Кефир – 1 ст.
• Майонез – 180 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Кефир выливаем в глубокую емкость и размешиваем в нем соду. Гасить уксусом не нужно, так как нужная реакция пойдет и от кисломолочного продукта.

2. Отдельно смешиваем куриное яйцо с майонезом, солью и сахаром. Взбиваем продукты до однородности.

3. В майонезную смесь отправляем предварительно просеянную муку. Снова взбиваем, пока не исчезнуть комочки.

4. Переливаем кефир с содой. Размешиваем до соединения двух частей.

5. Тесто из кефира и майонеза готово. Можете использовать его для приготовления рыбного пирога!

Как приготовить очень вкусное тесто для сладкого пирога на кефире?

Время готовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Мука – 450 гр.
• Кефир – 400 мл.
• Масло растительное – 120 мл.
• Сахар – 1 ст.
• Мед – по вкусу.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Кислота лимонная – 0,5 ч.л.
• Корица – 0,5 ч.л.
• Орех мускатный – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку в глубокую тарелку. Сюда же добавляем соду, лимонную кислоту, корицу и мускатный орех. Размешиваем массу.

2. Отдельно соединяем кефир, сахар, мед и растительное масло.

3. Жидкую массу тщательно взбиваем до однородности. Сухие ингредиенты должны полностью раствориться.

4. Сухую смесь высыпаем в жидкую и начинаем вымешивать до исчезновения комочков.

5. Сладкое тягучее тесто для пирога готово! Используйте его для дальнейшего выпекания.

Нежное и рассыпчатое песочное тесто на кефире для пирога

Нежное рассыпчатое тесто для домашней выпечки можно приготовить на кефире. Используйте готовый продукт для вкусных песочных пирогов. Оцените интересную и не сложную кулинарную идею!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 400 гр.
• Кефир – 200 мл.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 щепотка.
• Сахар – 2 ч.л.
• Сода – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку несколько раз через мелкое металлическое сито, чтобы она хорошо напиталась кислородом. Размешиваем в сухом продукте соду.

2. Кусок сливочного масла натираем на крупную или среднюю терку.

3. Мучную смесь выкладываем в общую миску с тертым сливочным маслом. Начинаем вымешивать массу руками до однородности.

4. В отдельно посуде соединяем кефир с сахаром и щепоткой соли. Сюда же разбиваем куриное яйцо и хорошенько взбиваем продукты.

5. Соединяем две составные части теста. Вымешиваем их до плотного кома. Охлаждаем заготовку в холодильнике 30-40 минут, после используем по назначению. Готово!

Пирог из жидкого теста с картошкой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление пирога из жидкого теста с картошкой:

1 подготавливаем инвентарь и картофель.

2 готовим тесто.

3 формируем пирог из жидкого теста с картошкой.

4 выпекаем пирог из жидкого теста с картошкой.

5 подаем пирог из жидкого теста с картошкой.

Советы к рецепту

– в ингредиентах указаны самые простые специи, но по желанию их набор можно дополнить любыми другими пряностями, а также сушеными травами, которые используют во время приготовления пресных мучных изделий либо овощей, например, куркумой, всеми видами молотого перца, паприкой, кориандром, хмели-сунели, и это всего несколько вариантов из всех возможных;

– если вы не уверены в своей духовке и волнуетесь о том, что картофель не пропечется, лучше натрите его на крупной терке;

– прекрасная замена кефиру – сметана, пищевой соде и столовому уксусу – пакетик разрыхлителя для теста, а растительному маслу – растопленное сливочное;

– некоторые хозяйки выкладывают на слой сырого картофеля немного нарезанного тонкой соломкой репчатого лука, мелкорубленую свежую зелень укропа, петрушки, кинзы или базилика, тушеный мясной фарш, ломтики колбасных изделий либо рыбные консервы, помятые столовой вилкой;

– очень часто за 7–10 минут до окончания приготовления пирог посыпают нашинкованным на средней либо крупной терке твердым сыром.

10 заливных пирогов, которые заменят вам обед или ужин

Заливные пироги просты в приготовлении. Тесто для них не придётся долго месить и раскатывать, поскольку оно должно быть жидким.

Готовность пирога проверяйте с помощью зубочистки. Она должна выходить из центра выпечки сухой.

1. Заливной пирог с фаршем

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 100 г майонеза;
• 120 г сметаны;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сахара;
• соль — по вкусу;
• ½ чайной ложки соды;
• 200 г просеянной муки;
• 1 луковица;
• 500 г говяжьего фарша;
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• ½ чайной ложки зиры;
• ½ чайной ложки тимьяна;
• 1 чайная ложка целого кориандра;
• 200 мл воды;
• ½ пучка укропа;
• несколько веточек петрушки;
• несколько веточек базилика;
• немного сливочного масла.

Приготовление

Взбейте яйца. Добавьте майонез, сметану, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, примерно ⅔ чайной ложки соли и соду и тщательно перемешайте. Всыпьте муку и ещё раз хорошенько перемешайте тесто.

В сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложите фарш, добавьте мускатный орех, зиру, тимьян, кориандр и соль. Перемешайте и готовьте мясо 2–3 минуты.

Влейте воду и тушите на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится. Бросьте в сковороду мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Смажьте сливочным маслом форму для выпечки. Выложите туда половину теста и разровняйте. Сверху распределите начинку, а на ней — оставшееся тесто. Выпекайте пирог при 180 °C около 40 минут.

Попробуйте 🥩

2. Заливной пирог с капустой

Ингредиенты

• 500 г капусты;
• несколько перьев зелёного лука;
• несколько веточек петрушки;
• соль — по вкусу;
• 4 яйца;
• 200 г сметаны;
• 220 г просеянной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• немного растительного масла.

Приготовление

Тонко нашинкуйте капусту и покройте её кипятком на 10 минут. Затем слейте жидкость, добавьте рубленую зелень и соль и перемешайте.

Взбейте яйца, сметану и щепотку соли. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешайте до однородной консистенции.

Соедините капусту и тесто и выложите в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекайте пирог 30–40 минут при температуре 200 °C.

Приготовьте 🥬

3. Заливной пирог с курицей

Ингредиенты

• 1 луковица;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 800 г куриного филе;
• несколько веточек петрушки;
• несколько перьев зелёного лука;
• соль — по вкусу;
• 2 яйца;
• 500 мл кефира;
• 320 г просеянной муки;
• ½ чайной ложки соды;
• 1 чайная ложка сахара.

Приготовление

Нарежьте лук кубиками и слегка обжарьте на разогретом масле. Выложите в сковороду с луком курицу, нарезанную небольшими кусочками. Готовьте, помешивая, около 10–12 минут. Снимите с огня, добавьте рубленую зелень и соль и перемешайте.

Взбейте яйца, добавьте кефир и взбейте ещё раз. Соедините муку, соду, сахар и ½ чайной ложки соли. Всыпьте мучную смесь к жидким ингредиентам и тщательно перемешайте. Влейте в тесто 2 столовые ложки масла и ещё раз перемешайте.

Смажьте маслом форму для выпечки и распределите по ней ⅔ теста. Сверху выложите начинку, залейте её оставшимся тестом и разровняйте. Выпекайте пирог около 30 минут при температуре 180 °C.

4. Заливной пирог с яйцами и зелёным луком

Ингредиенты

• 11 яиц;
• 200 г зелёного лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 200 г + 2 столовые ложки сметаны;
• 300 мл кефира;
• 300 г просеянной муки;
• 20 г разрыхлителя;
• немного растительного масла;
• 1 столовая ложка панировочных сухарей;
• 1 столовая ложка кунжута — опционально.

Приготовление

Сварите 6 яиц вкрутую. Остудите, почистите и нарежьте кубиками. Смешайте их с мелко нарезанным луком, солью, перцем и 1 столовой ложкой сметаны.

В миску вбейте 4 яйца и 1 белок. Желток пригодится для смазывания пирога. Добавьте ½ чайной ложки соли, 200 г сметаны и кефир и хорошенько взбейте. Всыпьте муку, соединённую с разрыхлителем, и перемешайте до однородной консистенции.

Смажьте маслом форму для выпечки и присыпьте сухарями. Выложите на дно половину теста, сверху распределите начинку, залейте оставшимся тестом и разровняйте его.

Смешайте оставшийся желток и 1 ложку сметаны. С помощью кисточки аккуратно смажьте верх пирога. Можно присыпать его кунжутом. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 70 минут.

Разнообразьте меню 🥚

5. Заливной пирог с картошкой и рыбными консервами

Ингредиенты

• 250 г сметаны;
• 250 г майонеза;
• 6 яиц;
• соль — по вкусу;
• 250 г просеянной муки;
• 20 г разрыхлителя;
• 1 луковица;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• ½ пучка зелёного лука;
• 350 г любых рыбных консервов;
• 4 крупные картофелины;
• немного растительного масла;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Взбейте сметану, майонез, яйца и примерно 1 чайную ложку соли. Соедините муку и разрыхлитель. Добавьте мучную смесь к жидким ингредиентам и тщательно перемешайте.

Мелко нарежьте репчатый лук и зелень. Слейте из консервов сок, выложите рыбу на тарелку и измельчите вилкой. Натрите сырую очищенную картошку на крупной тёрке.

Смажьте маслом форму для выпечки. Распределите по ней половину теста. Сверху выложите половину картофеля, присыпьте солью и перцем. Затем — половину репчатого лука и половину зелёного лука, а следом всю рыбу.

Присыпьте рыбу остатками лука, укропом, петрушкой и картошкой. Посолите и поперчите начинку и залейте второй половиной теста.

Выпекайте пирог примерно 1 час при 170 °C.

Угостите близких 🐟

6. Заливной пирог с кабачками

Ингредиенты

• 160 мл натурального йогурта или нежирной сметаны;
• 100 г манной крупы;
• 400 г кабачков;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 яйца;
• немного сливочного масла;
• 50 г твёрдого сыра.

Приготовление

Смешайте йогурт или сметану с манкой и оставьте на 10 минут, чтобы крупа разбухла. Натрите кабачки на крупной тёрке, присыпьте ½ чайной ложки соли, перемешайте и оставьте на 5 минут.

Добавьте в манную смесь яйца и соль и взбейте. Хорошенько отожмите кабачки от выступившей жидкости, выложите в тесто и тщательно перемешайте.

Смажьте маслом форму для выпечки. Распределите по ней тесто с кабачками и посыпьте тёртым сыром. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

Выберите лучший 🍲

7. Заливной пирог с печенью и рисом

Ингредиенты

• 300 г говяжьей печени;
• 3 столовые ложки варёного риса;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 яйца;
• 250 мл кефира;
• 80 г сливочного масла;
• 130 г просеянной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Приготовление

Замочите печень в прохладной воде или молоке на 30 минут. Затем удалите плёнки и положите кусок в кастрюлю с кипящей водой примерно на 15 минут. Чтобы проверить готовность, проткните его ножом или вилкой. Из печени должен выступить прозрачный сок.

Перекрутите печень через мясорубку. Смешайте её с рисом, солью и перцем.

Взбейте яйца, кефир и немного соли. Добавьте 60 г растопленного масла и муку, соединённую с разрыхлителем, и хорошенько перемешайте.

Смажьте оставшимся маслом форму для выпечки. Выложите в неё половину теста, сверху распределите начинку и покройте второй половиной теста. Выпекайте пирог при температуре 180 °C около 30–40 минут.

8. Заливной пирог с грибами

Ингредиенты

• 500 г шампиньонов;
• 70 г сливочного масла;
• соль — по вкусу;
• 2 яйца;
• ½ чайной ложки соды;
• 200 мл кефира;
• 150 г просеянной муки;
• 100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Нарежьте шампиньоны небольшими кусочками. На сковороде растопите часть масла и выложите туда грибы. Посолите и обжаривайте, пока не выпарится жидкость.

Взбейте яйца и щепотку соли. Добавьте соду, кефир и муку и перемешайте до однородной консистенции. Смажьте форму маслом и распределите по ней половину теста. Сверху выложите начинку и залейте оставшимся тестом.

Посыпьте пирог тёртым сыром. Выпекайте 30–40 минут при температуре 180 °C.

Возьмите на заметку 🍄

9. Заливной пирог с ветчиной и сыром

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 125 мл кефира;
• ⅓ чайной ложки соли;
• ⅓ чайной ложки соды;
• 70 г просеянной муки;
• 100 г ветчины;
• 70 г твёрдого сыра;
• несколько веточек укропа;
• немного растительного масла.

Приготовление

Взбейте яйцо и кефир. Всыпьте соль, соду и муку и перемешайте до однородной консистенции. Нарежьте ветчину кубиками, натрите сыр на крупной тёрке, измельчите укроп.

Добавьте в тесто ветчину, сыр и укроп и перемешайте. Выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекайте пирог при температуре 200 °C примерно 30 минут.

Поинтересуйтесь 🥓

10. Заливной пирог с курицей и картошкой

Ингредиенты

• 500 г куриного филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 3 яйца;
• 190 мл кефира;
• 190 г майонеза;
• 250 г просеянной муки;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 5 крупных картофелин;
• 2 луковицы;
• немного растительного масла.

Приготовление

Нарежьте курицу небольшими кубиками, посыпьте солью и перцем и перемешайте. Оставьте мариноваться, пока готовите тесто.

Взбейте яйца и ½ чайной ложки соли. Добавьте кефир и майонез и перемешайте. Соедините муку, соду и разрыхлитель. Всыпьте к жидким ингредиентам и перемешайте до однородной консистенции.

Нарежьте очищенную сырую картошку тонкими кружочками, а лук — полукольцами.

Смажьте маслом форму для выпечки и распределите по ней половину теста. Выложите на тесто половину картошки. По желанию можно её посолить.

Распределите сверху курицу и лук. Покройте оставшейся картошкой и залейте второй половиной теста. Выпекайте пирог при температуре 180 °C 50–60 минут.

Читайте также 🍕🌮🥯

Заливной пирог с вареньем — Совет да Еда

Заливные пироги хороши тем, что на приготовление жидкого теста уходит несколько минут и оно сразу готово к запеканию. Начинки для них можно готовить разнообразные сладкие и соленые. Соленые заливные пироги готовлю с грибами, мясом, сыром, овощами и яйцами, а сладкие с вареньем, сухофруктами, свежими ягодами, свежими и консервированными фруктами. Для сладкого пирога замешиваю сладкое тесто.

Сегодня готовлю вкуснейший заливной пирог с вареньем. Есть один простой способ формирования пирога, чтобы тяжелая начинка не утонула на дно, а осталась посередине. Ее можно закладывать много. Варенье можно использовать любое по вкусу, у меня сегодня варенье из яблок, сливы и абрикосов. Пирог получается очень сладким, ароматным и невероятно вкусным.

Такой заливной пирог готовлю со свежими ягодами, фруктами и вареньем. Начинки можно добавлять много, она в жидком тесте не опустится на дно, а вся останется посередине. Это происходит за счет одного простого способа подготовки теста. Тесто замешиваю за несколько минут, оно получается жидкое и сладкое. А после запекания становится нежное и очень вкусное.

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. В миску разбиваем яйца, добавляем соль, сахар и хорошо взбиваем венчиком. Духовку включаем на 200 градусов.

2. Вливаем молоко и растительное масло. Еще раз хорошо перемешиваем.

3. Засыпаем муку, разрыхлитель.

4. Перемешиваем и тесто готово. Для большего аромата в него можно добавить ванилин или корицу.

5. Форму (у меня 17х21 см.) выстилаем пекарской бумагой и смазываем маслом. Так пирог будет очень легко извлечь из формы. Выливаем на дно половину подготовленного теста. Отправляем в духовку на 10 минут.

6. Тесто сверху после недолгого запекания становится плотным и выдерживает тяжелую начинку. Начинка не погружается на дно, а остается посередине. Ее можно добавлять много. Такой способ отлично подходит и для заливных пирогов с соленой начинкой.

7. Размещаем на тесто много варенья (я его не замеряла), немного отступаем от краев. Варенье можно брать любое по вкусу, у меня из яблок, сливы и абрикосов.

8. Равномерно распределяем на варенье остатки жидкого теста. Ставим форму в духовку и запекаем сладкий заливной пирог при 180 градусах 40-50 минут. Время зависит от духовки. Аромат на кухне появляется потрясающий.

9. Как проверить пирог на готовность. Зубочисткой не получится (варенье влажное). Пирог должен со всех сторон покрыться коричневым цветом. Если аккуратно нажать пальцами на середину пирога, тесто должно быть плотным, как и по краям. Его лучше подольше подержать в духовке. Готовый ароматный пирог вынимаем из духовки.

10. Потягиваем за бумагу и свободно вынимаем пирог из формы. Перекладываем на решетку, даем немного постоять, затем освобождаем дно от бумаги и полностью остужаем.

11. Вот такой пирог получается в разрезе. Начинки много, и она располагается посередине. Пирог получается нежным, сладким, ароматным и очень вкусным. Его можно готовить со свежими фруктами и ягодами. Приятного аппетита!!!

Рецепт: Жидкое тесто для пирога

Ингредиенты:
мука — 12 ст.л.;
молоко — 1 ст.;
соль — 0,5 ч.л.;
сода пищевая — 0,5 ч.л.;
яйца куриные — 2 шт.

Здесь можно посмотреть рецепт пиццы с использованием этого теста «Быстрая пицца на жидком тесте — в духовке»
» Пицца с колбасой и маринованными огурцами «
А так же предлагаю посмотреть рецепт вкусного и быстрого пирога с этим же тестом вот здесь» Быстрый заливной пирог — с зеленым луком и яйцами »

Время приготовления: PT00H05M5 мин.

Это хороший рецепт?

Как приготовить тесто для пирога — Полное руководство

Понимание всех деталей приготовления корки для пирога является ключом к правильному выполнению и успеху. Сделать нежную и слоистую корочку для пирога не так сложно, как может показаться, и эти советы помогут сделать вашу корочку для пирога увереннее!

Моя цель этого полного руководства по приготовлению корочки для пирога — вселить в вас уверенность! Я хочу, чтобы вы были в восторге от своего умения делать красивую, слоеную, нежную корочку для пирога!

Следующее содержание поможет вам найти различные места в статье в зависимости от того, что вы хотите узнать.Вы также можете перейти к рецепту, если это то, что вам нужно.

Посмотреть видеоурок

Если вы в большей степени наглядно обучаетесь, в моем видеоуроке вы узнаете все подробности того, как уверенно овладеть коркой пирога.

Вы можете навести указатель мыши на индикатор выполнения на видео, чтобы найти различные разделы, к которым можно перейти в зависимости от того, что вы ищете.

Понимание функции ингредиентов пирожной корочки

Большинство стандартных рецептов пирога с корочкой содержат четыре основных ингредиента: мука, соль, твердый жир и вода .Вот и все. Процесс приготовления корочки для пирога на самом деле довольно прост, но понимание ваших ингредиентов может помочь вам принять несколько решений о том, какой рецепт использовать.

Жиры

В рецепте пирога с корочкой жир служит для покрытия муки, чтобы она служила барьером при добавлении воды. По сути, жир укорачивает глютеновые пряди и помогает сохранять корочку шелушащейся. Для достижения наилучших результатов вы хотите использовать твердый жир в рецепте пирога с корочкой. Это то, что придаст вам наибольшую лещадность, потому что жир будет оставаться в тесте небольшими крошечными кусочками.Во многих рецептах приготовления корочки для пирога используется комбинация двух жиров, потому что каждый из них полезен для корочки по-разному.

Масло сливочное

Сливочное масло желательно использовать в рецептах для пирогов из-за его вкуса и низкой температуры плавления. Сливочное масло имеет температуру плавления около 90-95 ° F, поэтому оно буквально тает во рту. Корки, приготовленные из любого сливочного масла, также имеют тенденцию быть более светлыми из-за пара, создаваемого из воды в масле, испаряющейся в духовке, вызывая вздутие слоев.

Однако у масляной корочки есть несколько недостатков.Сливочное масло — это не чистый жир. Это примерно 80-83% жира, в зависимости от того, какое масло вы используете, а остальное состоит из воды. Из-за этого все масляные корки имеют тенденцию немного усаживаться и также подвергаются большему риску стать жесткими в процессе смешивания, чем корки, сделанные из 100% жиров, таких как шортенинг или сало.

Совет по выпечке: Было бы разумно выбрать корочку, состоящую только из масла, или с высоким содержанием масла в сочетании с другим жиром, если пирог определенно будет есть при комнатной температуре или холодным из-за его низкой температуры плавления.

Овощной шортенинг

Овощной жир — это частично гидрогенизированный жир с содержанием жира 100%. В течение многих лет он считался жиром, из которого получаются самые лучшие и самые слоистые корки для пирогов. Это правда, что из-за своей жирности овощной жир действительно получается нежной и слоистой корочкой. Однако важно отметить, что овощной жир имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, между 117-119F. Полная корочка от жира может быть нежелательной для пирога, который не будет подавать теплым из-за жирной пленки, которую он может оставить во рту.

Сало листовое

Lard возвращается! Это буквально новое кокосовое масло. Давным-давно, до того, как маркетинг овощного жира не запятнал его название, сало было идеальным жиром для корочки для пирогов. Так же, как и жир, жирность 100%, сало делает выпечку очень шелушащейся. На самом деле, мое самое любимое печенье готовится из цельного сала! Тем не менее, у сала также более высокая температура плавления, около 110-119 ° F, поэтому корка из цельного сала или сала с высоким содержанием жира лучше всего подходит для пирогов, которые будут подавать теплыми из-за жирного ощущения во рту, которое он может оставить, если находится в комнате. температура или холод.

Примечание: Лиственное сало — это высший сорт сала, белоснежного цвета и очень мягкого вкуса. Это сало, которое следует использовать в кондитерских изделиях, чтобы не придавать конечному продукту привкус свинины.

Жидкости

Ледяная вода

Ледяная вода — идеальное средство для увлажнения почти любого теста для пирогов. Ледяная вода служит для увлажнения теста и для того, чтобы ингредиенты, в основном жир, оставались очень холодными, чтобы оно оставалось твердым.

Водка или уксус

В последние годы несколько пекарей разработали рецепты корочки для пирогов, в которых для увлажнения теста используются водка или уксус.Когда мука гидратируется водой, начинается образование клейковины. Преимущество замены части жидкости водкой или уксусом заключается в том, как эти вещества могут ингибировать процесс образования глютена. Кислотность уксуса замедлит образование нитей клейковины. Точно так же водка крепостью 80% состоит только из 60% воды, а глютен не может образовываться в спирте.

Примечание по использованию водки или уксуса: Я видел, как несколько опытных пекарей пробовали эти методы и утверждали, что они минимально влияют на расслоение.Здесь следует иметь в виду, что водка или уксус в корочке пирога не делают его более шелушащимся, а скорее это небольшая страховка от риска чрезмерного развития глютена.

Я рекомендую эту технику пекарям, у которых либо проблемы с сохранением мягкости корочки, либо новичкам, которые все еще осваивают технику приготовления корочки для пирогов. Заменять часть воды уксусом или водкой не требуется опытному пекарю, который благодаря своей технике уже умеет сохранять корочку очень нежной.

Сохранение корочки нежной и шелушащейся

Холодные ингредиенты

Один из важных шагов, которые, как мне кажется, упускают из виду большинство рецептов для пирогов, — это дать тесту немного нагреться перед его раскатыванием. Мне нравится планировать заранее и складывать все, что я собираюсь использовать, чтобы приготовить корочку для пирога, в холодильник, по крайней мере, за час до того, как я начну. Это включает мою муку, мою миску и мою кондитерскую! Бросьте все в холодильник. Я храню нарезанное масло и другие жиры в холодильнике и фактически кладу жиры в морозильную камеру за 10 минут до начала, чтобы они стали ледяными.

Низкая температура гарантирует, что ваш жир останется твердым, когда вы будете делать тесто, что и создает шелушение после выпечки. Если ваши жиры будут слишком теплыми, они превратятся в одно вязкое тесто с другими ингредиентами, и вы потеряете всю лещадность.

Резка жира

Резка жира — это процесс обработки твердого жира через муку до тех пор, пока он не разделится на мелкие кусочки и равномерно распределится по всей муке. Этот процесс покрывает муку жиром, который действует как барьер для воды, препятствуя образованию клейковины .Чем больше шансов на образование глютена, тем тверже будет ваша корка, поэтому это помогает сдерживать это. Разрезание жира также позволяет удерживать твердые куски жира в тесте, что создает шелушение при выпекании.

Вы можете сделать это, используя блендер для выпечки, вилку, руки, кухонный комбайн, или некоторые люди любят натирать масло на терке для сыра.

Мне нравится кончиками пальцев надавливать на жир, чтобы образовать маленькие плоские листы масла и / или шорт по всему тесту.Это по существу листы жира будут по существу ламинированы по всему тесту, создавая более хлопьевидную корку. Я демонстрирую это в ролике ниже.

Будьте осторожны при работе с жидкостью

Вода — неизбежный враг теста для пирогов. Это необходимо, чтобы связать муку и жир вместе, чтобы получилось вязкое тесто, но это то, что запускает образование клейковины, ведущее к твердой и плотной корке, если вы не будете осторожны.

Количество воды, необходимое для корки пирога, будет меняться день ото дня в зависимости от ряда экологических проблем.Добавьте воду, по 1 столовой ложке за раз, используя вилку, чтобы перемешать ее. Очень легко, не растирая жир и муку, перемешайте смесь муки и жира, чтобы смешать ее с водой.

Когда начнут формироваться большие комки, вы можете собрать тесто и осторожно сжать его. Если он треснет и развалится, вам нужно больше воды. Если образуется шар, который не крошится, значит, вы добавили достаточно воды.

Дайте тесту отдохнуть

Хорошо, давайте поговорим об этом ужасном периоде отдыха для теста для пирогов.Не пропустите. Просто не надо. Если вы хотите, чтобы корочка пирога была действительно слоистой и нежной и не сжималась при выпекании, этот шаг имеет решающее значение. Охладите тесто не менее часа. Самое прекрасное в тесте для пирогов заключается в том, что его можно хранить в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере — до 3 месяцев, так что вы определенно можете приготовить его заранее!

Хранение теста в холодильнике перед его раскатыванием служит трем целям. Во-первых, это позволяет всей муке в тесте увлажняться, что облегчает раскатывание и делает выпечку более равномерной.Во-вторых, охлаждение теста позволяет прядям клейковины расслабиться после обработки. Если вы когда-либо пытались раскатать тесто для пирогов или пиццы, сразу после того, как оно было замешано, вы, возможно, задавались вопросом, какого черта оно продолжает отскакивать и сжиматься. Это потому, что глютену нужно время, чтобы расслабиться. Это ключ к тому, чтобы корочка не сморщилась в духовке. И, наконец, время охлаждения позволяет жиру снова затвердеть, так что он остается в виде крошечных отдельных кусочков, когда вы его раскатываете.

Советы по раскатыванию корочки для пирогов

Избегайте раскатывания твердого теста

В процессе раскатывания теста для пирога многие корки уходят на юг и начинают становиться действительно жесткими.Одна из вещей, которые, как я вижу, упускают из виду большинство рецептов для пирогов, — это дать тесту немного нагреться перед его раскатыванием. Тесто для пирогов, которое было в холодильнике в течение нескольких часов или даже на ночь, твердое, как камень, и попытка раскатать его на этом этапе просто заставляет себя переутомить его.

Период отдыха холодильника необходим по всем причинам, указанным выше, но дайте тесту немного постоять на столе, чтобы оно вернулось к комнатной температуре, прежде чем вы начнете его раскатывать.Если вы охлаждали его минимум на 1 час, вам может потребоваться всего 5-10 минут, прежде чем он будет готов к употреблению. Но если ваше тесто было охлаждено на ночь, вам может потребоваться добрых 30 минут или больше, чтобы тесто вернулось к комнатной температуре, прежде чем раскатывать его.

Поверхность качения

Я предпочитаю раскатывать тесто для пирогов с чистой, слегка посыпанной мукой прилавка или мраморной доски для выпечки. Преимущество мраморной доски для выпечки заключается в том, что она остается немного прохладнее, чем комнатная температура, поэтому и тесто остается более прохладным.Вы также можете раскатать тесто между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. Преимущество этого варианта заключается в том, что вам не нужно использовать столько муки на поверхности катания, и вы не попадете на всю прилавок и на себя!

Pro Tip: Если вы решите использовать пергамент или вощеную бумагу в качестве поверхности для катания, подложите под бумагу влажное бумажное полотенце или тряпку для посуды, чтобы она не скользила во время катания.

Прокатная техника

Перед раскатыванием корочки для пирога лучше всего аккуратно придать тесту форму круга.Это поможет вам сохранить округлость при раскатывании. Начните со скалки в центре и раскатайте передний край, затем вернитесь к центру и раскатайте к нижнему краю. Затем поверните тесто и повторите. Вы же не хотите кататься вперед и назад от переднего края к заднему краю снова и снова. Это затруднит получение круглого теста, а также приведет к растяжению и чрезмерной переработке клейковины в тесте. Продолжайте вращать тесто с каждым передним и задним рулетом и добавьте еще немного муки, если оно начинает прилипать.

Pro Совет: Раскатывая тесто, вы хотите, чтобы оно было на несколько дюймов шире, чем диаметр вашей тарелки для пирога. Вы хотите, чтобы корочка легко ложилась на тарелку, не растягиваясь. Растягивание теста заставит его отпрянуть и сжаться при выпекании.

Перенос теста

Я считаю, что самый простой способ переложить тесто для пирога на тарелку для пирога — это раскатать его над скалкой и осторожно переместить со стола на тарелку.Как вариант, вы можете сложить тесто пополам, а затем еще раз пополам, переложить тесто на форму для выпечки и развернуть ее.

Когда тесто окажется в тарелке, оживите стороны и позвольте тесту естественным образом упасть на дно тарелки, чтобы оно не растянулось. Растягивание теста приведет к его усадке в духовке.

Формовка теста

Одинарная корка

Для пирога с одной корочкой растопите края корочки примерно на 1/2 дюйма шире, чем диаметр тарелки для пирога.

Загните край вниз, создав выступ на внешней стороне корочки.

Классический обжимной зажим

Это мой идеальный вариант для обжима корочки. Просто поместите указательный палец на внутреннюю часть корочки и прижмите его другим указательным и большим пальцами к внешней стороне корочки.

Обжимные вилки, ложки и штопоры

Можно использовать различные инструменты, чтобы надавить на корку сбоку для создания узоров.Выше вы видите 3 примера: обжим вилкой, обжим ложкой и обжим штопором.

Кромка с декоративным вырезом

Кусочки корочки для пирога также можно вырезать небольшими формочками для печенья, чтобы создать декоративный край.

Примечание: Для запечатывания краев двойного корка можно также использовать любой из стилей одинарной корочки.

Двойная корка

Простая верхняя корочка

Раскатайте кусок теста, как нижнюю корочку, и положите его поверх начинки для пирога.Сделайте несколько разрезов в центре для вентиляции. Я также люблю добавлять сверху несколько декоративных вырезок из теста.

Решетчатая корка

Решетчатая корочка — прекрасный способ украсить фруктовый пирог. Мне особенно нравится его на клубничном пироге с ревенем, но он также прекрасен на классическом яблочном пироге!

Раскатайте кусок корочки для пирога и нарежьте его тонкими полосками. Положите полоски поверх начинки, равномерно распределив их в одном направлении.

Оттяните каждый второй кусок теста наполовину и положите кусок теста на начинку в противоположном направлении.

Сложите кусочки обратно поверх нового куска корочки и отогните назад остальные кусочки, которые не были отогнуты в первый раз. Положите еще один кусок теста на начинку и повторяйте этот процесс до тех пор, пока верх не будет покрыт ткаными кусочками теста.

Обрежьте края верхней и нижней корочки так, чтобы они были на 1/2 дюйма шире, чем тарелка для пирога. Сверните нижнюю корочку над верхней и защипните, чтобы запечатать. Вы можете использовать любую технику одинарной корочки для опрессовки сторон.

Мытье яиц

После того, как корочка сформируется, вы можете оставить ее как есть или смазать яичной жидкостью, чтобы придать ей приятный золотистый цвет и блеск во время запекания. Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте им верх теста и по краям. Я также люблю посыпать корку сахаром, чтобы она хорошо хрустела.

Охлаждение перед выпечкой

Очень важно, чтобы тесто было очень холодным перед тем, как попасть в духовку.Вам нужно, чтобы жир был твердым, чтобы у корки было немного времени, чтобы начать застывать, прежде чем жир растает. Это позволяет жиру задерживаться в маленьких карманах теста, когда оно начинает таять, вместо того, чтобы просто просачиваться из корки.

Мне нравится ставить пирог в морозильную камеру, пока духовка разогревается, примерно на 15-20 минут, прежде чем запекать.

Слепая выпечка — это выпечка корочки без начинки. Это делается для пирогов с начинкой, которую не нужно запекать, например, заварной начинкой.

Для выпекания вслепую убедитесь, что корочка хорошо остыла. Положите кусок пергаментной бумаги на корку и залейте его весами для пирогов, фасолью или рисом. Это будет импровизированная начинка, чтобы корочка не вздулась во время выпекания.

Перед добавлением начинки полностью охладите корочку.

Самым большим фактором усадки корочки пирога является выработка глютена.Чем больше вырабатывается глютен, тем плотнее становятся пряди, из-за чего они сжимаются и сжимаются. Убедитесь, что вы внимательно следите за советами по аккуратному замешиванию и раскатыванию теста.

Убедитесь, что ваша корочка достаточно велика для тарелки для пирога, и не растягивайте ее, чтобы она поместилась. Чем больше вы ее растянете, тем больше она будет втягиваться при попадании в духовку. Как только корка окажется на тарелке для пирога, приподнимите ее по бокам и дайте ей упасть на тарелку, не растягивая ее.

Также убедитесь, что вы не пропустите время отдыха в холодильнике или морозильной камере перед выпечкой. Это позволит прядям клейковины снова расслабиться после формования теста и уменьшит усадку.

Советы по предотвращению образования мокрой корки

Если у вас возникли проблемы с сырым корочкой, вы можете частично испечь корочку вслепую перед добавлением начинки. Это поможет корке закрепиться и создаст барьер перед добавлением начинки.

Также может быть полезно поставить противень в духовку, пока вы ее предварительно разогреваете.Положите пирог на горячий противень, когда он отправится в духовку. Тепло от противня поможет быстро застыть и поджарить корочку.

Советы по предотвращению чрезмерного подрумянивания корочки

Если корка начинает слишком быстро подрумяниваться до того, как начинка для пирога застынет, можно накрыть темные пятна фольгой, пока корочка продолжает выпекаться. Как вы можете видеть выше, несколько пятен на моем яблочном пироге стали слишком темными, поэтому я закрыл только эти пятна, а остальные оставил открытыми, чтобы они могли наверстать упущенное.

Состав

Для одинарной корочки

• 150 г (1 1/4 стакана) универсальной муки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 70 г (5 TBSP) несоленого сливочного масла, холодное (* см. Примечания для замены)
• 25 г (2 чайных ложки) кулинарного жира или сала, холодное (* см. Примечания по замене)
• 2-4 стакана воды со льдом (* см. Примечания по использованию части водки или уксуса для получения слоистой корочки)

Для двойной корочки

• 300 г (2 1/2 стакана) универсальной муки
• Кошерная соль
• 140 г (10 TBSP) несоленого сливочного масла, холодное
• 50 г (1/4 стакана) жира или жира, холодное
• 4-8 TBSP ледяной воды (* см. Примечания по использованию части водки или уксуса для обеспечения слоистой корочки)

Инструкции

1. Перед тем, как начать готовить корочку, нарежьте сливочное масло небольшими кусочками размером 1/2 дюйма и поместите его в морозильную камеру, чтобы он стал очень холодным, примерно на 15 минут, пока вы разложите остальные ингредиенты.
2. В большой миске взбейте муку и соль. Добавьте шортенинг в миску и с помощью кондитерского изделия или вилки разрежьте жир через муку, пока он не распределится равномерно на кусочки размером с горошину.
3. Для получения самой слоистой корочки: вылейте мучную смесь в галлоновый пакет с застежкой-молнией и добавьте масло. Вытолкните весь воздух из пакета и закройте его. Взбейте муку и масло до равномерного распределения. Раскатайте скалку по пакету, разглаживая масло, пока оно не превратится в очень тонкие хлопья.Верните смесь в миску. В качестве альтернативы: вы можете просто добавить масло в миску для смешивания и использовать нож для теста или вилку, чтобы разрезать его до текстуры грубого помола.
4. Добавьте ледяную воду в миску по 1 столовой ложке за раз и вилкой аккуратно вытолкните муку в воду. Не размешивайте и не растирайте муку с маслом. Будьте максимально легкими и нежными. Как только начнут формироваться большие комки теста, соберите его и сожмите. Если он рассыпается, нужно добавить еще немного воды.Если он держится, вы готовы к холоду.
5. Сдавите тесто в шар. Если вы делаете двойную корочку, разделите ее пополам. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой, придавив его диском, и поставьте в холодильник минимум на час или до 3 дней перед использованием. Этот шаг — ключ к расслаблению глютена и правильному увлажнению теста.
6. Прежде чем раскатывать тесто, дайте ему остыть при комнатной температуре.

Банкноты

Сырое тесто для пирогов хранится до 3 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Perfect Pie Crust 101 | Cookstr.com

Конечно, многие повара на День Благодарения полагаются на замороженные или охлажденные пирожные. А вот домашняя корка на вкус неизмеримо лучше. Умение приготовить хорошую корку для пирога — одно из тех навыков, которые делают повара репутацией. Оставьте позади любые сомнения по поводу изготовления плекруста. Я научил сотни людей делать это тесто. Он обладает всеми качествами, которые делают его идеальной корочкой — слоеным, но хрустящим, нежным и золотистым.Рецепт длинный, не потому, что он сложен, а потому, что ключ к созданию хорошей корки пирога — понимание деталей. Низкие температуры помогают плекке сохранять свою шелушащуюся и форму. Жиры должны быть охлажденными (на теплой кухне также можно охлаждать муку), а вода — ледяной (но без кубиков льда). Идея состоит в том, чтобы смешать жир с мукой, чтобы получить маленькие гранулы, покрытые мукой. Тесто скрепляется ледяной водой, что помогает выделить жир — теплая вода смягчит жир.Когда тесто раскатывается, жир расплющивается в хлопья. При выпекании жир образует пар, который поднимает тесто на слоеные слои. Поскольку овощное масло нельзя хранить в холодильнике, поместите кубики масла в морозильную камеру на 10–15 минут, чтобы они полностью охладились. Как можно реже беритесь с тестом. По мере замешивания теста клейковина активируется и начинает укрепляться, поэтому используйте легкую руку. Замесите тесто до тех пор, пока оно полностью не увлажнится и не начнет слипаться, не рассыпаясь при нажатии между большим и указательным пальцами.Тесто любит расслабляться, и в процессе приготовления пирога есть два основных периода отдыха. После того, как тесто смешано, охладите его не менее 30 минут, чтобы активированный глютен расслабился (в прохладном месте хлопья жира также остаются холодными и отчетливыми). Если тесто раскатать слишком рано, клейковина сжимается, и корочка сжимается. Оптимальный период охлаждения — 2 часа, этого достаточно для того, чтобы тесто полностью превратилось в перец чили, но при этом не стало слишком твердым, чтобы раскататься. Однако его можно хранить в холодильнике до 2 дней.После того, как корка уложится в форму, заморозьте ее примерно на 20 минут для еще одного периода отдыха, чтобы предотвратить усадку. Другой важный фактор — это тип жира, используемого в тесте. Американцы любят слоеную корку для пирогов, которую делают из овощного жира или сала. Сливочное масло образует хрустящую корочку с текстурой, напоминающей хрустящую и рассыпчатую корочку французского пирога или песочного печенья. В этом рецепте используются оба жира. Для получения превосходной корочки со старомодным вкусом, которая прекрасно сочетается с яблочным или мясным пирогом, замените жир и масло жиром.Отмеряйте шортенинг в сухих количествах ровно. Или используйте новый кулинарный жир, завернутый в палочку — настоящее благо для производителя корок для пирога. В некоторых рецептах для закрепления теста используется только ледяная вода. Я добавляю яичный желток (жирный белок, придающий насыщенность и цвет) и уксус (кислота, смягчающая глютен). Еще я использую немного сахара для нежности и для подрумянивания. Немного соли Обязательно для усиления вкуса. Блендер для выпечки (обычно сделанный из гибкой проволоки, но у некоторых моделей есть жесткие металлические лезвия) — лучший инструмент для нарезания жира в муке.Также хорошо работает электрический ручной миксер, настроенный на низкую скорость. Или используйте кухонный комбайн, но сначала заморозьте жиры — трение вращающегося металлического лезвия может растопить жир. Если вы замешиваете тесто в рабочей миске, взбивайте его до тех пор, пока оно не слипнется. Если превратить его в шар, тесто будет крутым. Безопаснее перелить сухую смесь жира и муки из чаши комбайна в чашу для смешивания и вручную перемешать с охлажденной жидкостью. Старомодный метод «двумя ножами» неудобен и занимает слишком много времени.Количество жидкости всегда будет изменяться из-за влажности, когда вы замешиваете тесто. Вмешайте столько жидкости, чтобы тесто смешалось. Если вам нужно больше жидкости, используйте дополнительную ледяную воду. Большая тяжелая скалка лучше маленькой легкой, потому что ее вес облегчает раскатку теста. Если у вас скалка меньшего размера (12 дюймов), будьте осторожны, чтобы края булавки не врезались в тесто при его раскатывании. Силиконовые скалки особенно полезны, потому что они препятствуют прилипанию теста к булавке.Оставьте достаточно места, чтобы раскатать тесто — не менее 2 квадратных футов. Когда у меня была небольшая кухня без прилавка, раскатывать тесто для пирогов было настоящим подвигом для акробата. В конце концов я пошел и купил большую деревянную доску для выпечки, чтобы поставить ее на обеденный стол и раскатать тесто с небольшим пространством для локтей. Моя жизнь пекаря изменилась, и с тех пор я с удовольствием пекла пироги. Техника раскатывания теста — начиная с центра теста и перемещая его на четверть оборота после каждого рулона — постепенно создает круглую форму теста, которая не прилипает к рабочей поверхности.Посыпьте тесто мукой, чтобы она служила барьером между тестом и скалкой. Обсыпка скалки мукой ничего не дает. Чтобы убедиться, что оно не прилипает, иногда подкладывайте под тесто длинный металлический шпатель или нож. При необходимости посыпьте больше муки под тестом и поверх него. Формы для пирога из пирекса дают наилучшие результаты. Их прозрачность позволяет пекарю видеть, как поджаривается нижняя корочка, а их толщина позволяет распределять тепло более равномерно, чем на металлических сковородах.Мой второй выбор — прочная алюминиевая металлическая сковорода. По этим рецептам получается много теста. Когда я был начинающим пекарем, ничто не раздражало меня больше, чем готовить по рецептам, в которых теста едва хватало на форму. После того, как форма выложена, просто срежьте лишнее тесто с краев. Обрезки теста можно нарезать декоративными формами, чтобы украсить верхнюю часть пирога с двойным тестом. Соберите обрезки, быстро замесите и сверните до толщины 1/8 дюйма. Используя формочки для печенья или картонный шаблон, вырежьте желаемые формы, например листья или звездочки.Разложите их на глазурованной корочке, затем слегка смажьте формы большим количеством глазури. Выпекать пирог, как указано. Чтобы испечь хрустящую корочку на дне, выпекайте пирог на предварительно разогретом противне. Пирог будет лежать на плоской горячей поверхности, а не на решетке духовки, и он будет лучше хрустеть.

Выпечка пустого пирога называется «запеканием вслепую». Иногда ненаполненная корочка запекается лишь частично, что задает форму и сушит поверхность, препятствуя образованию сырой корочки на дне при контакте с влажной начинкой.По другим рецептам пирог должен быть полностью запечен до золотистого цвета, как правило, для сохранения готовой начинки. В любом случае необработанная корка пирога разрушится в духовке, если не будет поддерживаться алюминиевой фольгой и какими-либо грузами, пока она не запечется достаточно долго, чтобы сохранить свою форму. Количество жира в корке пирога не дает фольге прилипать, поэтому ее не нужно смазывать. Алюминиевые или керамические утяжелители для пирогов — очень хорошее вложение денег, поскольку они поглощают тепло духовки и помогают сделать корочку хрустящей. Они недешевы, но служат годами.Сушеные бобы и неочищенный рис — недорогие альтернативы, и их можно хранить в банке, чтобы использовать несколько раз. Но со временем они испортятся, поэтому, если от них будет неприятный запах, выбросьте их и используйте свежие бобы и рис. У вас нет этой проблемы с весами пирогов, поэтому я думаю, что они — лучший выбор.

NotesMake Ahead: см. Предложения выше.

Пять ингредиентов или меньше Да

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Как приготовить идеальную корочку для пирога, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Рецепты десертов »Пироги» Пирог с корочкой »Как приготовить идеальную корочку для пирога — Рецепты пирога с корочкой

Рецепты пирогов с корочкой

Идеальная корочка для пирога получается нежной и слоистой.Оно достаточно нежное, чтобы его можно было легко кусать, и оно также слоеное, поэтому отчетливо видны отдельные слои теста. Есть несколько типов корочки для пирога, которыми клянутся разные пекари. На самом деле пекари верят своим любимым рецептам. Когда вы решите сделать свою собственную корочку для пирога, существует десяток способов сделать это. Кажется, что у каждого повара и в каждой кулинарной книге есть свои любимые блюда. Все сливочное масло, жир, растительное масло, оливковое масло, частично масло / частично масло, жир; список продолжается.

В составе корки для пирога три (3) основных ингредиента — жир, мука и жидкость. Вы можете придумать множество вариантов, просто изменив основные ингредиенты и их соотношение.

Овощное масло дает слоеную корочку для пирога, с которой немного легче работать, чем с маслом, приготовленным на сливочном масле, но вкус не будет таким насыщенным.

Курс: Десерт

Порции: 8 порций

Автор: Что готовит Америку

• Пирог с 1 тестом 8 или 9 дюймов

• 1/3 чашки плюс 1 столовая ложка охлажденного овощного жира
• 1 чашка мука универсальные небеленые, плюс дополнительно для прокатки
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 2 к 3 столовые ложки вода со льдом

• Пирог с двумя тестами на 8 или 9 дюймов

• 2/3 чашка плюс 2 столовые ложки охлажденного овощного жира, нарезанного кусочками
• 2 чашки мука универсальные небеленые, плюс дополнительно для прокатки
• 1 чайная ложка поваренная соль
• От 4 до 6 столовые ложки вода со льдом

1. В большой миске с помощью блендера или двух ножей нарезать овощное масло мукой и посолить до тех пор, пока частицы не станут размером с горошек.Сбрызните водой, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая вилкой, пока вся мука не станет влажной, а тесто почти не очистит стенку миски (при необходимости можно добавить 1-2 чайные ложки воды). Вы хотите, чтобы ингредиенты почти не связывались.

2. Тесто для пирогов лучше, чем после замеса. Это облегчит раскатывание и придание формы тесту. Когда тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните в полиэтиленовую пленку.Готовое тесто поставьте на это время в холодильник. Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20–30 минут перед раскатыванием.

3. Обильно промажьте руки мукой. Наклоните скалку и посыпьте ее мукой, вращая скалку. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста шар; форма в уплощенный круг. (Для пирога с двумя тестами разделите тесто пополам и сформируйте два круга.)

4. Раскатайте тесто на 2 дюйма больше, чем перевернутая тарелка для пирога, посыпанной мукой скалкой. Попробуйте управлять скалкой и двигаться от центра к краю. Не используйте скалку для движения вперед и назад. Используйте скалку примерно так: катитесь на север, поднимайте булавку, катите на северо-восток, поднимайте тесто и двигайтесь против часовой стрелки, повторите. Вы хотите, чтобы корочка была как можно более равномерно раскатанной.

5. Сложите тесто в четверть складки и разложите по тарелке, плотно прижимая к дну и бокам тарелки.

Корки, приготовленные из сливочного масла, очень ароматны, хотя, как правило, они не такие чешуйчатые, как корки из шортенинга или жира.

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахарного песка

1 чашка холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма

от 3 до 6 столовых ложек ледяной воды

Перемешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне до однородности.Разложите кусочки сливочного масла по мучной смеси и обрабатывайте с импульсами в 1 секунду, пока кусочки масла не станут больше небольшого горошка, примерно 10 пульсов. Перелейте смесь в миску среднего размера.

Сбрызните смесь 6 столовыми ложками ледяной воды. С помощью резинового шпателя сложите, чтобы перемешать. Придавите тесто широкой стороной лопатки, пока тесто не слипнется, и добавьте еще 2 столовых ложки воды, если тесто не сходит.

Тесто для пирогов лучше, чем после замеса.Это облегчит раскатывание и придание формы тесту. Когда тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Готовое тесто поставьте на это время в холодильник. Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20–30 минут перед раскатыванием.

Обильно промажьте руки мукой.Наклоните скалку и посыпьте ее мукой, вращая скалку. Разделите тесто на два шарика и переложите каждый в 4-дюймовую тарелку. Оберните оба отдельно полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час перед скручиванием.

На слегка посыпанной мукой поверхности скатать тесто в шар; форма в уплощенный круг. (Для пирога с двумя корочками разделите тесто на половинки и сформируйте на два круга.) Раскатайте тесто на 2 дюйма больше, чем перевернутая тарелка для пирога, присыпанной мукой скалкой.Сложите тесто в четверть складки и разложите по тарелке, плотно прижимая к дну и бокам.

Для приготовления 8- или 9-дюймового пирога с двумя тестами.

Некоторые из лучших корок для пирогов сделаны из комбинации жиров: половина сливочного масла для вкуса и половина жира для снятия слоености.

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахарного песка

1/2 стакана охлажденного овощного жира

1/2 стакана холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками размером 1/4 дюйма

6-8 столовых ложек ледяной воды

Перемешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне до однородности.Добавьте овощное масло и перемешивайте, пока смесь не станет крупной вменяемой, примерно 10 секунд. Разложите кусочки сливочного масла по мучной смеси и обрабатывайте с импульсами в 1 секунду, пока кусочки масла не станут больше небольшого горошка, примерно 10 пульсов. Перелейте смесь в миску среднего размера.

Сбрызните смесь 6 столовыми ложками ледяной воды. С помощью резинового шпателя сложите, чтобы перемешать. Придавите тесто широкой стороной лопатки, пока тесто не слипнется, и добавьте еще 2 столовых ложки воды, если тесто не сходит.

Тесто для пирогов лучше, чем после замеса. Это облегчит раскатывание и придание формы тесту. Когда тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Готовое тесто поставьте на это время в холодильник. Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20–30 минут перед раскатыванием.

Обильно промажьте руки мукой. Наклоните скалку и посыпьте ее мукой, вращая скалку. Разделите тесто на два шарика и переложите каждый в 4-дюймовую тарелку. Оберните оба отдельно полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час перед скручиванием. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста шар; форма в уплощенный круг.

(Для пирога с двумя тестами разделите тесто на половинки и сформируйте два круга.) Раскатайте тесто на 2 дюйма больше, чем перевернутая тарелка для пирога, посыпанной мукой скалкой.Сложите тесто в четверть складки и разложите по тарелке, плотно прижимая к дну и бокам.

Для приготовления 8- или 9-дюймового пирога с двумя тестами.

Водка необходима для текстуры корочки этого пирога. Удивительно, но водка не придает корочке пирога аромат, поэтому не заменяйте ее. Это тесто будет более влажным и более эластичным, чем у большинства стандартных форм для пирогов, и для раскатки потребуется больше муки (до 1/4 стакана).

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки сахарного песка

3/4 стакана холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками 1/4 дюйма

1/2 стакана холодного овощного жира, разрезанного на 4 части

1/4 стакана холодной водки (остудить в холодильнике) 1/4 стакана ледяной воды

Перемешайте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара в кухонном комбайне, примерно за два (2) импульса в одну секунду.Добавьте масло и масло и перемешивайте до тех пор, пока однородное тесто не начнет собираться в неровные комки, примерно 15 секунд (тесто будет напоминать творог, не должно быть муки без покрытия).

Очистите чашу резиновым шпателем и равномерно распределите тесто вокруг лезвия процессора. Добавьте оставшийся 1 стакан муки и взбивайте до тех пор, пока смесь не распределится равномерно по миске и тесто не распадется, от 4 до 6 быстрых импульсов. Вылейте смесь из комбайна в миску среднего размера.

Сбрызнуть смесь водкой и водой. Резиновым шпателем используйте складывающие движения, чтобы замесить тесто, пока тесто не станет слегка липким и не слипнется.

Тесто для пирогов лучше, чем после замеса. Это облегчит раскатывание и придание формы тесту. Когда тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Готовое тесто поставьте на это время в холодильник.Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20–30 минут перед раскатыванием.

Разделите тесто на два (2) равных шарика и расплющите каждый в 4-дюймовый диск. Оберните каждый пластиковой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 45 минут или до 2 дней перед использованием.

На слегка посыпанной мукой поверхности скатать тесто в шар; форма в уплощенный круг.(Для пирога с двумя корочками разделите тесто на половинки и сформируйте на два круга.) Раскатайте тесто на 2 дюйма больше, чем перевернутая тарелка для пирога, присыпанной мукой скалкой. Сложите тесто в четверть складки и разложите по тарелке, плотно прижимая к дну и бокам.

Для приготовления 8- или 9-дюймового пирога с двумя тестами.

Источник: Рецепт из Cook’s Illustrated Magazine , сентябрь 2010 г.

Это очень простое в приготовлении тесто для теста изначально создавалось для пикантных пирогов (например, мясных или овощных пирогов), но оно хорошо сочетается с любым типом пирога, который вы хотите приготовить.Использование кухонного комбайна усложняет задачу, и ее можно приготовить за считанные минуты. Только помните — не перерабатывайте тесто.

8 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры

4 унции сливочного сыра, комнатной температуры

1/2 чайной ложки крупной или морской соли

В чашу кухонного комбайна с металлическим ножом поместите масло, сливочный сыр и сливки; обрабатывать, пока полностью не смешано и не станет однородным.

Добавьте муку, соль и взбивайте, пока тесто не станет однородным и не превратится в шар.

Обильно промокните рабочую поверхность и выложите на нее приготовленный шарик из теста. Разделите тесто на две (2) равные части. Выровняйте тесто в форме диска и оберните полиэтиленовой пленкой. Перед раскатыванием поместите тесто в холодильник минимум на 30 минут.

Если тесто хранилось в холодильнике более 1 часа, выньте его из холодильника примерно за 15 минут перед раскатыванием.

Обильно промажьте руки мукой. Наклоните скалку и посыпьте ее мукой, вращая скалку. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста шар; форма в уплощенный круг. (Для пирога с двумя корочками разделите тесто на половинки и сформируйте на два круга.) Раскатайте тесто на 2 дюйма больше, чем перевернутая тарелка для пирога, присыпанной мукой скалкой. Попробуйте управлять скалкой и двигаться от центра к краю. Не используйте скалку для движения вперед и назад. Используйте скалку примерно так: катитесь на север, поднимайте булавку, катите на северо-восток, поднимайте тесто и двигайтесь против часовой стрелки, повторите.Вы хотите, чтобы корочка была как можно более равномерно раскатанной.

Сложите тесто в четверть складки и разложите по тарелке, плотно прижимая к дну и бокам тарелки.

Сало дает очень шелушащуюся корочку, но обработанное сало может иметь химический привкус. Наши бабушки ели пирожки с салом.

1 чайная ложка соли

3/4 стакана охлажденного натурального сала *

1/3 стакана ледяной воды

* Натуральное сало (негидрогенизированное или листовое) можно найти на местном мясном или мексиканском рынке.

В большой миске с помощью блендера или двух ножей нарезать сало мукой и посолить до тех пор, пока частицы не станут размером с горошек.

В небольшой миске смешайте оставшиеся 1/4 стакана муки и воду; взбить до однородной массы. Вылейте в смесь жир / муку; перемешайте вилкой до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.

Разделите тесто пополам и сформируйте из обеих половинок толстый диск. Оберните вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и охладите не менее 1 часа или всю ночь перед раскатыванием.

Обильно промажьте руки мукой. Наклоните скалку и посыпьте ее мукой, вращая скалку. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один из дисков для выпечки на 2 дюйма больше, чем перевернутая тарелка для пирога, с помощью посыпанной мукой скалки. Попробуйте управлять скалкой и двигаться от центра к краю. Не используйте скалку для движения вперед и назад. Используйте скалку примерно так: катитесь на север, поднимайте булавку, катите на северо-восток, поднимайте тесто и двигайтесь против часовой стрелки, повторите.Вы хотите, чтобы корочка была как можно более равномерно раскатанной.

Сложите тесто в четверть складки и разложите по тарелке, плотно прижимая к дну и бокам тарелки.

Для приготовления 8- или 9-дюймового пирога с двумя тестами.

Пожалуй, самый простой в приготовлении пирог. Поскольку вы используете жидкий жир, вам не нужно столько жира в этом рецепте. Вы можете катать и перекатывать масляные корки без каких-либо побочных эффектов.

1 чайная ложка соли

1/2 стакана растительного масла

1/4 стакана холодного молока

В большой миске смешайте муку и соль. Отмерьте растительное масло и молоко в одну мерную чашку для жидкости, но не перемешивайте. Добавьте к смеси мука / соль; быстро перемешайте, пока тесто не превратится в шар.

Тесто разделить пополам. Раскатайте каждую половину до толщины 1/8 дюйма между 2 листами вощеной бумаги.Осторожно удалите верхнюю вощеную бумагу, работая от краев к центру. Поставьте форму для пирога рядом с собой. Одним ровным движением возьмите бумагу под тестом и быстро переверните ее в форму для выпечки. Осторожно удалите оставшийся лист вощеной бумаги, работая от краев к центру.

ПРИМЕЧАНИЕ: Поскольку это тесто для теста приготовлено на масле, его нужно использовать сразу же. После дня, проведенного в холодильнике, масло начнет отделяться и вытекать.

Для приготовления 8- или 9-дюймового пирога с двумя тестами.

под, даже с тарелкой для пирога; флейта. Заполните и запекайте, как указано в рецепте.

Пирог с двумя тестами:

Превратите желаемую начинку в форму для пирога, выстланного тестом. Обрежьте выступающий край теста на 1/2 дюйма от края тарелки. Обвалять другой круг теста. Сложите на четвертинки.Положите поверх начинки и разверните. Обрежьте выступающий край теста на расстоянии 1 дюйма от края тарелки. Сложите и закатайте верхний край под нижний край, прижимая к краю, чтобы запечатать; флейта. Обрежьте прорези, чтобы пар мог выходить. Накройте край алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение; снимите фольгу в течение последних 15 минут выпечки. Выпекайте, как указано в рецепте.

Ракушка для печеного пирога:

Также известна как выпечка вслепую. Тщательно проткните вилкой дно и бока.Выпекать в духовке при температуре 475 градусов по Фаренгейту примерно 8-10 минут или до светло-коричневого цвета; Круто.

Инструкции по приготовлению корочки для пирога см. В рецепте двойного пирога. Следуйте рецепту двойного пирога, поместив нижнюю корочку в форму для пирога. Обрежьте так, чтобы по краю тарелки был выступ примерно на 1/2 дюйма. Охладите корку пирога для верхней части до готовности.

Раскатайте верхнюю корочку и нарежьте полосками по 1/2 дюйма.Вы можете использовать острый нож, нож для пиццы или тесто с зубчатым краем. Если вы беспокоитесь о прямом резании, используйте линейку в качестве ориентира. Накройте полоски теста полиэтиленовой пленкой и поместите форму с тестом в холодильник, пока вы готовите начинку для пирога и перекладываете ее на форму для пирога, выложенную тестом.

Когда вы будете готовы плести, смочите край пирога небольшим количеством воды. Поместите примерно 6 полосок поверх начинки. Чтобы вплести поперечные полоски в первые 6 полос, сложите каждую вторую примерно наполовину обратно на пирог.Положите полоску на не загнутые части, а затем разверните сложенные полоски.

Отогните назад полоски, которые ранее не были загнуты, и поместите другую полоску поперек полос, которые не были загнуты назад. Разверните полоски и продолжайте в том же порядке, чередуя сложенные полоски. Повторите ту же процедуру с другой половиной пирога.

Поднимите каждую полоску и смочите край корки в этой области водой, а затем прижмите полоску, чтобы запечатать ее по краю.Когда все полоски уложены поперек начинки, обрежьте концы на 1/8 дюйма короче, чем выступ нижней корочки.

Смочите весь край корки, а затем переверните выступ от нижней корочки вверх над концами полосок так, чтобы край корки был на одном уровне с краем тарелки для пирога. Закройте нижнюю корочку и полоски, придавив желаемым образом бороздки.

Поместите пирог в духовку, предварительно разогретую до 375F, и выпекайте примерно 45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Моя мать, Дороти Хагерман, научила меня этому трюку для получения красивой золотисто-коричневой корочки. Это простое в приготовлении средство для мытья яиц изменит окончательный внешний вид вашего пирога. Разница между красивой золотисто-коричневой корочкой для пирога и тем, которая выглядит тусклой и недо пропеченной. Пожалуйста, не пропускайте этот шаг!

1 столовая ложка жирных сливок, половин или молока *

1 большой яичный желток

* Моя мама иногда наносит на верхнюю корочку только сливки или молоко.

В небольшой миске взбить сливки и яичный желток.

Не наносите яичный раствор слишком рано. Всегда промывайте холодное, отстоявшееся тесто перед тем, как приступить к выпеканию пирога.

Перед нанесением Egg Wash удалите излишки муки с корки. С помощью кондитерской кисти с мягкой щетиной смажьте поверхность верхней корочки пирога тонким слоем смеси. Будьте осторожны, не наносите его слишком толстым слоем, иначе он может стекать между коркой и формой для пирога.

Выпекать по вашему рецепту.

All Butter Pie Dough Recipe

ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ: 16 ноября 2019 г. НИККИ ТОМПСОН ПЕРВОЕ ОПУБЛИКОВАНО: 12 ноября 2019 г. Оставить комментарий

Этот рецепт масляного теста для пирогов нежный, слоеный и, прежде всего, его гораздо легче приготовить, чем вы думаете. Следуй по моим стопам, и ты будешь готовить корочку для пирога, которой можно гордиться!

Сделать приличное тесто для пирогов было моим заклятым врагом в течение лет. Я много раз пытался сделать идеальное, нежное, слоеное тесто для пирогов, которое не давало следующих результатов —

• Свернуть и растопить в духовке
• Стать жестким и эластичным, а не нежным и слоистым (проблема здесь в перегрузке теста!)
• В итоге получается высыхать и работать с ним невозможно (виновато недостаточное количество жидкости!)

Я никогда не беспокоился о приготовлении пирогов, потому что это казалось более хлопотным, чем оно того стоило — но я могу быть довольно решительным.Я упорно тренировался, пока не приготовил идеальное тесто для пирога. Если вы последуете моим простым инструкциям, скоро вы будете делать пироги как профессионал!

• Несоленое масло. Вы можете использовать соленый, но если вы все же уменьшите количество соли до 1/4 чайной ложки.
• Простая мука
• Сахар
• Соль
• Жидкость для замораживания теста.Для этого рецепта я использую простую старую ледяную воду . Некоторые люди клянутся, что используют водку, как в рецепте теста для пирогов Cook’s Illustrated, , но я еще не пробовал. Вы также можете использовать свежевыжатый апельсиновый сок — я часто делаю это для приготовления пирогов с фаршем на Рождество.

Сделать тесто в кухонном комбайне — безусловно, самый простой способ, но я собираюсь показать вам, как приготовить тесто для пирога вручную.В конце концов, не у всех есть процессор или, может быть, у вас сломался, как у меня, и вы еще не успели его заменить!

Есть несколько действительно важных правил, которым нужно следовать, чтобы приготовить лучшую корочку для пирога —

• Держите ингредиенты в ОХЛАЖДЕНИИ. В частности, масло должно быть как можно более холодным — я обычно замораживаю масло, а затем кладу его в холодильник на несколько часов, чтобы он разморозился, прежде чем я хочу приготовить тесто для пирога. Некоторые люди рекомендуют натереть замороженное масло в муке, но я нахожу это настолько грязным, что не думаю, что оно того стоит.Нарезаю масло небольшими кубиками.
• Я всегда кладу миску с мукой, сахаром, солью и нарезанным кубиками сливочным маслом в морозильную камеру примерно на 10 минут, прежде чем втирать масло — это гарантирует, что все ингредиенты останутся красивыми и прохладными.
• втирать холодное масло в сухие ингредиенты. Если у вас есть блендер для выпечки , вы можете использовать его, если хотите, но я использую только кончики пальцев. Вы стремитесь получить песчано-галечную смесь с видимыми хлопьями сливочного масла.

• Когда у вас получится грубоватая шершавая смесь с видимыми кусочками сливочного масла, начните добавлять ледяную воду.Я начинаю с 4 столовых ложек.

• Если тесто для пирога очень рассыпчатое и его невозможно склеить, нужно добавить еще жидкости. Я всегда добавляю немного воды за раз — это намного лучше, чем обнаруживать, что вы добавили слишком много воды, что приводит к необходимости добавлять дополнительную муку, которая изменяет структуру теста и может в конечном итоге сделать его жестким.
• Нет необходимости (ха-ха) замешивать тесто — просто сведите все вместе руками.Требуется легкое прикосновение — вы не хотите мешать маслу в тесте.
• Когда тесто начнет слипаться, выложите все на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Руками соберите все вместе, чтобы получился шар. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час.

• Когда вы будете готовы выложить пирог, достаньте тесто из холодильника и оставьте его в стороне примерно на 5-10 минут (если вы не живете в очень жаркой стране!)
• Присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, затем начните раскатывать треть теста (только если вы делаете пирог с двойной корочкой — если нет, тогда не волнуйтесь), часто поворачивая, чтобы убедиться, что он не прилипает к столешнице.
• Когда тесто станет толщиной с монету в один фунт, поместите форму для пирога в центр теста, чтобы убедиться, что оно подходит, не забывая оставить немного лишнего для обжатия. Тесто немного усадится в духовке, поэтому я всегда стараюсь, чтобы у меня был минимум один дюйм выступа.

• Быстро переверните тесто для пирога над скалкой (сначала посыпьте булавку небольшим количеством муки) и поместите его в форму. Осторожно вдавите тесто в углы блюда.
• Обрежьте выступ с сиссорами (вы можете оставить эти кусочки, чтобы придать им форму, чтобы украсить пирог, если хотите!)
• Подогните края теста под себя, чтобы получился аккуратный край, а затем большим и указательным пальцами сожмите края теста так, как вам нравится. Вместо этого вы можете использовать вилку, чтобы прижать края вниз, если хотите.
• Если вы готовите пирог с двойной корочкой , например яблочный пирог, раскатайте оставшийся кусок теста в круг.Наполните пирог фруктовой начинкой, смочите края пирога небольшим количеством воды и аккуратно положите сверху кружок теста. Обожмите края, чтобы запечатать, и смажьте яйцом или молоком перед выпечкой.

Не все рецепты пирогов требуют выпекания теста вслепую, но если вы делаете пирог с невыпеченной начинкой — например, тыквенный пирог или шоколадный пирог, — выпечка вслепую имеет важное значение.

• Поместите квадрат пергамента для выпечки и оловянную фольгу в форму для пирога с подкладкой.
• Теперь нужно взвесить тесто для пирога, чтобы оно не вздулось в духовке. Заполните фольгу керамической фасолью, чечевицей, ячменем или другими сушеными бобами. Раньше я очень успешно использовал сушеные сливочные бобы, но я склонен использовать все, что могу найти, что подойдет.
• Если вы используете чечевицу, убедитесь, что тесто полностью покрыто бумагой для выпечки и фольгой — я помню, как провел вечер, тщательно выдергивая чечевицу из корочки пирога! Не мое представление о веселье!
• Выпекайте пирог при 180 ° C / 160 ° F / 350 ° F в течение 20-25 минут или до светло-коричневого цвета, затем снимите весы для выпечки, бумагу и фольгу и выпекайте еще 5-10 минут или до светло-золотистого цвета и бисквита.Дайте корке пирога остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять начинки.

Тыквенный пирог со специями и ромом

Классический пирог с пеканом

Вы сделали это тесто для масляного пирога? Очень надеюсь, что вам понравилось! Сообщите мне, что вы думаете о рецепте, оставив комментарий ниже.

Если вы также будете так любезны, оцените рецепт из пяти, нажав на звездочки ниже, я был бы очень признателен.Спасибо!

Рецепт теста для пирогов с маслом

Доходность: 1 тесто для пирога на 9-дюймовую тарелку (двойное тесто)

Время подготовки: 1 час 30 минут

Время готовки: 25 минут

Общее время: 1 час 55 минут

Сделать тесто для пирогов не страшно! Позвольте мне показать вам, как легко приготовить нежное маслянистое тесто для пирогов с нуля.Скоро ты будешь готовить пироги как профессионал!

Состав

• 300 г простой муки
• 1/2 чайной ложки мелкой соли или 1/4 чайной ложки при использовании соленого сливочного масла
• 1 столовая ложка белого сахара
• 175 г очень холодного нарезанного кубиками несоленого масла
• 6 столовых ложек ледяной воды

Инструкции

1. Положите в миску муку, соль и сахар и перемешайте.Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Переложить в миску в морозильную камеру на 10 минут.
2. Выньте чашу из морозильной камеры. Втирать очень холодное масло в мучную смесь, пока не получится грубая грубая смесь. Вы хотите, чтобы осталось несколько видимых кусочков масла, поэтому не размешивайте смесь слишком много.
3. Начните добавлять ледяную воду — я начинаю с добавления 4 столовых ложек. С помощью столового ножа слегка перемешайте грубое тесто, не замешивая, пока оно не начнет скрепляться. Если смесь высохла и в миске осталось много сухих ингредиентов, добавьте еще немного воды, по несколько капель за раз.
4. Выложите смесь на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Начните собирать тесто руками. Не перемешивайте смесь слишком много — не повредите маленькие масляные карманы. К настоящему времени у вас должно быть что-то похожее на тесто, а не на грубую массу ингредиентов. Тесто должно быть мягким, влажным, но не липким.
5. Оберните тесто пищевой пленкой и положите в холодильник минимум на час для отдыха.
6. Когда вы будете готовы испечь корку пирога вслепую, достаньте тесто из холодильника и поместите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Если тесто затвердело, оставьте при комнатной температуре примерно на 10-15 минут. Присыпать скалку мукой и начать раскатывать тесто. Равномерно надавите и начните откатываться от, а затем назад. Время от времени переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности, и слегка присыпайте поверхность мукой, если оно начинает прилипать. Когда у вас есть круглый круг толщиной примерно с фунт монеты, поставьте форму для пирога в центр теста, чтобы убедиться, что оно достаточно велико, чтобы оно поместилось, не забывая оставить еще пару дюймов для выступа.
7. Чтобы переложить тесто на форму для пирога, переверните тесто над скалкой и быстро поднимите над тарелкой. Осторожно протолкните тесто по дну и по бокам тарелки. Ножницами обрежьте выступ, оставив границу толщиной около 1 дюйма.
8. Обожмите края между указательным и большим пальцами, чтобы получился красивый край. Поместите пирог обратно в холодильник, разогревая духовку до 180C / 160Fan / 350F. * Вы можете заморозить корочку на этом этапе, если хотите — вы можете испечь ее из замороженного позже.)
9. Поместите кусок пергамента и фольгу внутрь корки пирога и залейте фасолью, сушеным горошком или чечевицей (я часто использую ячмень). Выпекайте 20-25 минут, затем снимите весы / бумагу для выпечки и фольгу и выпекать еще 5 = 10 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Выньте из духовки и дайте корочке пирога остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять начинки.

Банкноты

Когда пришло время испечь пирог с начинкой, не забудьте защитить край корки от перепекания полоской оловянной фольги (или используйте кондитерский щиток)

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @somethingsweetsomethingsavoury в Instagram, Twitter или Facebook! Мне нравится видеть, что вы делаете!

Понимание ингредиентов корочки для пирога, шаг за шагом — все ПИРОГИ

Рецепт корочки для пирога:
три части муки,
две части жира,
половина жидкости.

Лучший способ приготовить хорошую корочку — это понять, какие ингредиенты входят в рецепт. Что они содержат и как реагируют друг на друга.

Теория — это одно, практика — другое. Цель состоит в том, чтобы научить вас выпекать идеальную корочку домашнего пирога. Вы должны выполнять свою часть работы и практиковаться.

Мука —

Для получения нежной корочки выберите муку с низким содержанием белка. Кондитерская мука с содержанием белка от 8 до 10% идеально подходит для корок для пирогов. Это помещает его между универсальной мукой и мукой для выпечки.

Универсальная мука подходит для большинства пирогов. Сама по себе мука для пирожных не имеет достаточного количества белка для образования вязкого эластичного теста.

Приготовление собственной кондитерской муки
.

Мука для пирожных содержит слишком много крахмала, поэтому она не впитывает достаточно воды и не дает достаточно пастообразного теста.

Хлебная мука из-за высокого содержания белка быстро впитывает воду и в больших количествах вырабатывает глютен. Это сделает тесто жестким, эластичным и липким.

Кондитерская и универсальная мука содержат надлежащий баланс крахмала и белка. Эта мука обладает желаемым количеством водопоглощения и развития глютена для создания слоеного и нежного теста.

жир —

Жир делает тесто слоеным. От количества жира и способа его добавления в ингредиенты будет зависеть, получится ли тесто чешуйчатой ​​или мучнистой корочкой.

Если оставить жир кусочками или кусками, вместо того, чтобы тщательно перемешать, тесто станет слоеным. Когда тесто запекается, кусочки жира тают, образуя карманы или пустоты в корке, образуя хлопья. Чем крупнее кусочки жира, тем более хлопьевидной становится корочка.

Сливочное масло, сало и гидрогенизированный шортенинг, например CRISCO, можно использовать для образования слоистой корочки. Все эти жиры являются твердыми при комнатной температуре и затвердевают или затвердевают в холодном состоянии.

Из всех жиров только масло дает наибольший аромат, но с ним трудно обращаться, потому что оно имеет более низкую температуру плавления, чем шортенинг или сало.

Масла классов A и AA
содержат только 81% жира и 29% воды.

Сливочное масло лучше всего придает корке пирога аромат, но с ним сложно работать.Не используйте масло низкого качества или марки с пониженным содержанием жира, так как они содержат больше воды и образуют менее нежную корочку.

Сало дает очень шелушащуюся корочку, но обработанное сало может иметь химический привкус. По возможности лучше всего использовать листовое сало. Сало состоит из 100% жира и 0% воды.

Использовать
Сало листовое

С овощным жиром легко работать, и он лучше сохраняет форму, чем все масляные корки, но не обладает богатым вкусом.

Любители более хрустящей корочки используют масло или топленое масло, в результате получается мучнистая корочка с тонкой текстурой, хрустящая корочка, которая хорошо подходит для заварного крема и охлажденных пирогов.

Жидкость —

Жидкость или вода (чаще всего) являются связующим веществом ваших сухих ингредиентов. Без жидкости белки в муке не могут соединиться, чтобы сформировать структуру клейковины, необходимую для связывания теста.

Если ваша вода
содержит много хлора или запахов,
используйте воду из бутылок.

Ваша жидкость может включать фруктовые соки, сметану, молоко, яйца или ликер. Без воды не образуется глютен, который необходим, чтобы корка пирога не развалилась и не стала слишком рассыпчатой.

Кислотные жидкости, такие как уксус, помогают ослабить клейковину, делая тесто более податливым, что облегчает раскатывание.

Соль и сахар —

Соль и сахар необходимы для усиления аромата корочки. Соль жизненно необходима во всех начинаниях, связанных с выпечкой и кондитерскими изделиями. Соль только улучшает вкус.

На каждую чашку муки
добавьте 1/4 чайной ложки соли.

Соль нейтрализует горечь, поэтому добавление небольшого количества может усилить ощущение сладости.Соль придает выпечке вкус и размер. Если корочка у вашего пирога плоская и безвкусная, скорее всего, вы не добавляли соль в тесто.

Сахар выполняет ряд функций в выпечке. Он подавляет развитие глютена, делая корочку более нежной. Он гигроскопичен, то есть притягивает к себе воду. Это помогает сохранять влажность и свежесть. И, конечно же, сахар делает вкус корочки пирога сладкой.

Теперь он у вас есть. Вы знаете все об ингредиентах корочки для пирога, необходимых для получения идеальной слоеной корочки для пирога.Давайте узнаем, как правильно смешивать ингредиенты для корки пирога, и это важная техника.

Следующий шаг…

Рецепты пирогов и многое другое…

секретов приготовления идеальной корочки для пирога

Круста: это визитная карточка пекаря, главный элемент любого пирога. Многие пекари, как любители, так и профессионалы, боятся корочки пирога, но есть несколько ключевых советов, которые помогут вам каждый раз получать слоеную, маслянистую, нежную корочку.

НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ ТЕСТО

Вы привыкли делать макароны? Может ты хлебопечка? Возьмите все, что вы знаете о работе с таким тестом, и сделайте наоборот! При приготовлении теста для пирогов никогда не следует смешивать ингредиенты полностью.Скорее, вы должны иметь возможность видеть все отдельные компоненты, даже когда вы закончите (кусочки масла, кусочки муки). Держите его только до тех пор, пока он не скрепится, а затем оставьте его в покое, чтобы немного остыть. (Нам всем нужно время для себя!)

ДЕРЖАТЬ ХОЛОДО

Холод — враг глютена, а глютен — враг нежных, чешуйчатых корок (хотя вам нужно немного его, чтобы все склеилось) . Чтобы избежать образования глютена, держите все ингредиенты в холодном состоянии (вы даже можете на некоторое время положить муку в морозильную камеру, прежде чем будете готовы замесить тесто).

FATTY FAT FAT FAT

Используйте много жира. Не любите жир? Мы вам не верим. Не можешь есть жир? На диете? Не ешь пирог прямо сейчас. Чем больше жира у вас в корке, тем лучше она будет на вкус и тем лучше будет ее текстура. Мы используем кисломолочное масло европейского производства с содержанием жира не менее 83 процентов. Мы также используем цельное молоко вместо воды — еще один способ добавить больше жира в корку и ключевой ингредиент для получения супер слоеного молока.

SEASON IT UP!

Корочка — это пикантная фольга для сладких начинок, которые мы кладем внутрь, и она должна быть хорошо приправлена ​​и иметь собственный аромат.Наш вкус настолько хорош сам по себе, что нам нравится посыпать остатки теста для пирогов сахаром с корицей, выпекать их и раздавать как угощения вне меню. (Мы называем их «Печенье для пирогов»!)

Пирог с корочкой из сливочного масла

Ингредиенты:

1 стакан (8 унций / 225 г) холодного несоленого сливочного масла европейского типа. 5 стаканов (120 мл) Холодное целое молока, плюс еще при необходимости 1 столовая ложка яблочного уксуса 12 унций (340 г / примерно 2 стакана) небеленой универсальной муки 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка кошерной соли

Указания:

Нарежьте масло кубиками размером полдюйма (12 мм).В мерной чашке для жидкости смешайте молоко и уксус. На большой чистой разделочной доске или в большой неглубокой миске слегка перемешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и порежьте его в муке с помощью блендера. Работайте быстро и аккуратно, прямыми движениями вверх-вниз. Избегайте использования пальцев, которые могут согреть масло.

Когда масло станет размером примерно с горошек или чечевицу, распределите смесь, чтобы обнажить как можно большую площадь поверхности.Сбрызните муку примерно половиной молочной смеси, затем перемешайте смесь большой ложкой или скребком. Повторите процесс с остальной жидкостью.

Теперь у вас должно получиться тесто, которое будет держаться вместе, когда оно будет прижато к стенке миски, с видимыми кусочками масла. Если вам нужно добавить больше жидкости для связывания, делайте это с большим количеством холодного молока, добавляя по 1 столовой ложке за раз.

Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед использованием, чтобы клейковина расслабилась.Тесто можно хранить в холодильнике до 1 недели в хорошо завернутом виде или в морозильной камере до 2 месяцев.

Достаточно для одного 25-сантиметрового пирога с двойным тестом.

Для получения дополнительных советов по приготовлению пирогов и рецептов купите Butter & Scotch сегодня.

Взято из Butter & Scotch Эллисон Кейв и Киви Ландрет, опубликовано Abrams © 2016.

Мука, ​​соль, жир и вода

Пухлый диск, готовый к прокатке.Фото К. Клайна

Тесто для пирога

(, обновление от 12.01.14: Если вы ищете рецепт для печати, вот ссылка!)

Я люблю, чтобы в моей жизни все было просто. Тесто для пирогов не исключение. « Мука, ​​соль, жир и вода». Это простая мантра, которую я повторяю при приготовлении теста. Рецептов теста для пирогов очень много. Я добился большого успеха с этим простым. Я преподаю это во всех моих классах. Это просто и понятно. Так много просили об этом, что я хотел бы поделиться с вами.

Необходимое оборудование
Большая чаша, достаточно большая, чтобы в нее было удобно брать руки. Размер 6 литров — это здорово.
Нож
Вилка (необязательно, пользуйтесь руками, если хотите… правда!)

Поместите миску с мукой в ​​морозильную камеру.

«Что?» , скажете вы.
«В морозилке? ”

Правило приготовления пирогов №1: Держите все как можно холоднее; миска, мука, жиры, руки.

Я все время держу миску в морозильной камере вместе с мешком муки и тканью для выпечки.

Я люблю универсальную муку Bob’s Red Mill и универсальную муку King Arthur. После долгих лет экспериментов с разными видами муки, я могу честно сказать, что нет ни одной, которая мне нравилась бы лучше. Bob’s Red Mill находится в Портленде, так что для меня это почти что на северо-западе, а для короля Артура — в Норвиче, штат Вирджиния, и существует уже 220 лет. Оба кое-что знают о муке.

Это не значит, что я не открыт для разных видов муки. Мне бы очень понравилась мука, которая находится в пределах моих 100 миль , и я пробовал некоторые из них.ИМХО, никто по качеству не приблизился к Королю Артуру. Он шелковистый, гладкий и просто образует отличную корочку.

Я хотел бы провести урок пирогов для фермеров, выращивающих пшеницу на северо-западе Тихого океана, и показать им, что нужно изготовителю пирога. Можете ли вы представить себе региональную пшеницу, выращенную специально для пирогов, с большим изображением яблочного пирога на передней части пакета?

Хорошо, я отвлекся. Поговорим об измерении.

Измерение

Это может поразить вас, но я не точный измеритель.Я не просеиваю, не взбиваю и не перемешиваю муку. Я просто окунаюсь с металлической чашкой, которую купил за пять центов на распродаже. Это моя чашка. Я также обнаружил, что размер стандартной кофейной чашки (не кружки) довольно близок к одной чашке!

Для кексов необходима точная мерка, но тесто для пирогов… по крайней мере, моё… довольно щадящее. Немного лишнего здесь или там… и все выходит нормально.

Положите около 2-1 / 2 стакана муки в охлажденную миску. Добавьте немного соли, пол чайной ложки будет достаточно, и на этом закончите сухие ингредиенты.

Жиры

Много говорят о том, какой жир лучше добавлять в пирог. Моя бабушка, Гиг, поклялась, что «дрянь в синей банке, которая останется безымянной». Но когда я достиг совершеннолетия в 1960-х, мои склонности к «Матери-Земле» быстро отвлекли меня от этого продукта. (Обязательно загляните по этой ссылке. Довольно забавно!)

Я использую Kerry Gold Irish Butter в золотой (соленой) или серебряной (несоленой) упаковке. Если это сложно найти в вашем регионе, используйте масло европейского типа, обернутое фольгой, которое имеет более высокое содержание жира и меньше влаги.Итак, если ничего из этого нет в вашем месте, ради бога, пусть это не помешает вам приготовить пирог! Но используйте сливочное масло, настоящее сливочное масло.

Разрежьте кубик с номером примерно на на отметке 8 столовых ложек и разделите его на 6-8 больших частей.

Теперь добавьте такое же количество листового сала *. Я окунаю в емкость для жира из листьев столовую или суповую ложку из кухонного ящика и добавляю в миску примерно 8 столовых ложек. Если я делаю одну столовую ложку слишком большой, я уменьшаю следующую.

* Если вы предпочитаете готовить корочку из сливочного масла, вам подойдет 14 столовых ложек охлажденного сливочного масла!

Приготовление теста

Подумайте о хороших мыслях, прежде чем опустить руки в миску и убедиться, что они остыли! Если на улице жарко, поставьте на кухонную стойку таз с ледяной водой и на минуту окуните в нее руки, чтобы они остыли. Высушите их.

Холодные руки + теплое сердце = хорошая кондитерская!

Положите руки и размешайте жир в муке.Здесь слишком технический язык, не так ли? Просто втирайте холодный жир в холодную муку холодными руками.

Работайте быстро. Когда мука, соль и жиры станут размером с крекерную крошку, горох, миндаль и несколько небольших кусочков грецкого ореха, все готово.

Добавьте воды. Не слишком много и не слишком мало. Обычно рецепты требуют от 6 до 8 столовых ложек воды. По правде говоря, я обнаружил, что это где-то от 3 до 15!

Вы когда-нибудь делали тесто и чувствовали, что именно ВЫ, должно быть, ошибались, потому что даже если вы следовали всему, что сказано в рецепте, это просто не получается?

Вы не ошиблись. Рецепт не дал вам достаточно информации. Это арт приготовления пирога.

Кажется, что каждый день и каждое тесто требует разного количества воды, даже если это один и тот же рецепт!

3-2-1

Добавьте ледяную воду. Начните с 3 столовых ложек. Убедитесь, что лед не попадает в чашу. Если это произойдет, то когда готовое тесто остынет, лед растает, и вы обнаружите внутри теста «mookie-mess ».(Еще один сугубо технический термин!)

Обрызгайте водой тесто в миске, а затем перемещайте его по миске вилкой или руками. Не проводи там много времени. Вы не делаете тесто для печенья; вы просто перемещаете воду так, чтобы она была во всех частях чаши.

Сожмите пригоршню теста рукой, чтобы проверить, держится ли оно вместе. Если он не держится в одном месте, он, вероятно, не будет скрепляться в другом месте, и все, что вы будете делать, — это разогревать жир, так что всего лишь одно нажатие.Помните Правило №1.

Насыпьте 2 столовые ложки в миску и перемешайте с водой. Выдавите горсть. Легко ли они держатся?

Насыпьте 1 столовую ложку и переместите вилкой. Добавляйте по ложке за раз, пока вилка в миске не станет ощущаться вялой. Тесто должно держаться в руке и быть влажным.

Соберите все вместе и сожмите в большой шар. Он должен ощущаться как холодная глина или пластилин.

Теперь разрежьте его пополам и сформируйте два круглых диска.Когда журнал Saveur напечатал мой рецепт, они стали толстыми. Пухлый заставляет меня думать о сладких яблочных щеках моего сына, когда он был маленьким мальчиком, и это очень счастливое слово для меня, так оно пухленькое!

Плотно заверните диски в полиэтиленовую пленку. Дайте настояться и остыть в холодильнике около часа.

За это время вы можете приготовить начинку для пирога и выпить чашку чая.

Раскатка теста

Достаньте тесто из холодильника. Если он твердый и твердый, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре, пока он не станет немного податливым.

Некоторые из вас, возможно, дрожат от мысли раскатать тесто для пирогов. Тесто хочет доставить вам удовольствие. Если вы скажете ему: «Мое тесто для пирога всегда разваливается», вы действительно отдали ему приказ маршировать.

Вместо этого подумайте о других вещах: красивая роза, потрясающий закат, первый раз, когда ваш ребенок улыбнулся вам… пусть тесто знает, что оно будет просто идеальным, несмотря ни на что.

Не беспокойтесь. Всегда есть выход.

Тесто вроде как жизнь.Путь не всегда гладкий. Иногда то, что кажется непреодолимым валуном, преграждает нам путь, но мы всегда находим путь над, под или вокруг. Может получиться не совсем так, как планировалось, но все же будет идеально, но, возможно, иначе, чем вы ожидали. Просто продолжай, и все будет хорошо. Постарайтесь помнить об этом, подходя к тесту.

Я раскатываю на тестовой тряпке, но на самом деле все в порядке. Мрамор, дерево, пластик, обертка для заморозки или вощеная бумага.

Что касается скалки, я использую французскую коническую шпильку, но, опять же, есть много вариантов.Винные бутылки, консервные банки тоже подойдут!

Насыпьте большую горсть муки на тесто. Разверните пухлый диск и положите его на муку. Переверните так, чтобы обе стороны были засыпаны мукой.

Раскатка теста. Фото К. Клайна

Теперь возьмите булавку и несколько раз постучите по тесту с каждой стороны. Я называю это «пробуждением теста». Хочу сообщить, что главное событие только что началось.

Откатайте от центра от себя и оставьте немного развернутого края, скажем, 1/2 дюйма.Поднимите булавку и снова поместите ее в центр теста. Теперь поверните к себе, оставив этот край 1/2 дюйма снова развернутым.

Переверните тесто на четверть оборота и проделайте все заново. Повторяйте это, пока тесто не станет достаточно большим, чтобы раскататься из центра, как спицы велосипедного колеса. Немного переместите его, чтобы убедиться, что он не прилипает к поверхности. Не забывай думать о счастливых мыслях!

Раскатайте тесто ровно настолько, насколько оно должно быть, примерно на 1-1 / 2–2 дюйма больше, чем ваша форма для пирога.Он должен быть примерно такой же толщины, как стекло.

Если он порвался, не волнуйтесь; мы можем исправить это вместе с небольшим количеством ледяной воды. Возьмите несколько капель и нанесите их на обратную сторону пластыря, похлопайте по месту и двигайтесь дальше. Не зацикливайтесь. Мы хотим, чтобы эти жиры оставались холодными. Помните Правило №1.

Когда он станет достаточно большим, смахните лишнюю муку. Я использую кисть стоимостью 69 центов из местного хозяйственного магазина. Если у меня его нет, я скатываю кусок сухого бумажного полотенца и смахиваю им муку. Работает нормально.

Поместите скалку в центр теста и накройте ею булавку. Счистите щеткой изнаночную сторону теста, осторожно приподнимите булавку и смахните щеткой изнаночную сторону.

Наденьте форму для пирога на чистое место на столе, поместите скалку с тестом в середину формы, возьмитесь руками за деревянный конец булавки и быстро и ловко скатайте булавку, чтобы край тарелки. Я не могу передать, насколько это весело, когда ты это делаешь.

Отрегулируйте тесто на противне, как будто вы накрываете спящего ребенка.У теста есть память, поэтому мы не хотим его растягивать. При запекании он будет растягиваться обратно. Просто позвольте весу теста опуститься на форму.

Заполнение и отделка

Хорошо, возьмите начинку и вылейте ее в кастрюлю. На этом этапе вы можете положить все в холодильник, точно так же раскатывая верхнюю корочку.

Положите его на начинку, возьмите ножницы или нож и подстригите пирог. Обрежьте так, чтобы вылет был около дюйма.

Быстро переверните оба края сковороды вверх. Наверное, пора вспомнить Правило №1. Слишком много возни просто заставят таять жиры. Не волнуйтесь, если это еще не красиво. Это еще впереди.

Вы можете положить его обратно в холодильник, чтобы он остыл в течение нескольких минут, если он стал немного мягким.

Пухлый диск, готовый к работе. Фото К. Клайна

Чистовая

Теперь сделайте любое лезвие, какое захотите; Обжимная вилка или зубчатая часть, основная цель края и обжима — сделать герметичный резервуар, чтобы сок вашего пирога оставался внутри, а не на дне духовки.