Как засолить чернослив на зиму – рецепт на зиму, лучший, венгерка, без стерилизации, как оливки, в домашних условиях, помидоры, пошаговый с картинками, фото, видео

Содержание

3 пошаговых рецепта, условия хранения

Слива – один из лучших фруктов для консервации. Главное ее достоинство – насыщенность вкуса и свойство хорошо сохранять форму при термообработке. В Сети можно найти тысячи рецептов варенья и компотов из слив, но этим сегодня едва ли кого удивишь. Чего не скажешь о маринованном черносливе – довольно редкой, но вкусной закуске, которая, к тому же, легко готовится.

Секреты приготовления

Для маринования чернослива подойдут не все сорта. Оптимальным по вкусу и свойствам считается сорт «Венгерка» (другое название – «Угорка»). Эти сливы твердые, с плотной мякотью, хорошо сохраняют форму при термообработке.

Для сохранения упругости плодов в маринад добавляют коньяк – в символическом количестве (1-2 столовых ложки на 1 кг фруктов). Коньяк не только улучшает свойство плодов. Он также придает изысканный пряный вкус и аромат.

В составе большинства рецептов присутствует уксус. Нет четких рекомендаций относительно его вида: можно использовать как обычный столовый уксус, так и яблочный или винный, – кому что больше нравится.

Подготовка тары и продуктов

Выбирая плоды для маринования, отдайте предпочтение твердым, без повреждений, не до конца созревшим. Это спасет блюдо от превращения в пюре. Перед приготовлением плоды внимательно перебирают, выбрасывая те, что имеют намек на дефекты, удаляют черенки и хорошо промывают под проточной водой.

заготовки из сливы

Как и любая консервация, закатка маринованного чернослива требует стерилизации банок. Стерилизацию можно провести любым из известных способов:

  • на паровой бане: в кастрюле кипятят воду, затем ставят на нее дуршлаг или сито, а на него – банки горлом вниз. Время стерилизации – 10-15 минут;
  • в духовке: вымытые банки отправляют в разогретую до 160 градусов духовку и оставляют там от 10 до 25 минут в зависимости от объема тары;
  • в пароварке или микроволновой печи согласно инструкции по эксплуатации техники.

Как замариновать чернослив на зиму в банках?

Замариновать чернослив на зиму не сложнее, чем сварить из него варенье или компот. При этом можно закатать его в банках привычным способом или пастеризовать.

Простой рецепт

Самый простой вариант приготовления чернослива – замариновать его целиком, прямо с косточкой.

засол чернослива

Список ингредиентов:

  • сливы – 1 кг;
  • вода – 0,75 л;
  • сахар – 1 стакан;
  • лимонная кислота – 2 ст. л.;
  • анис – 1 шт.;
  • черный перец – 3-5 горошин;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • корица – 0,5 палочки;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • коньяк – 1 ст. л.

Выберите твердые полузрелые сливы без наружных дефектов, удалите черенки и хорошенько вымойте. Затем плотно вложите в банки нужного объема.

Вскипятите воду в кастрюле и залейте ею сливы до горлышек. Дайте фруктам настояться и остыть.

Теперь слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме коньяка) и варите после закипания на медленном огне 10-15 минут. За две минуты до снятия с огня добавьте в маринад коньяк.

плоды чернослива

Готовым пряным маринадом снова залейте чернослив в банках и закатайте их привычным способом: с помощью ключа или специальными закручивающимися крышками. Ваше блюдо готово!

Без стерилизации с пряностями

Вам понадобятся:

  • чернослив –1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • перец горошком – 12 шт.;
  • бадьян – 4 шт.;
  • гвоздика – 6-8 шт.;
  • можжевеловые ягоды – 3-4 шт.;
  • корица – 2 палочки;
  • уксус столовый – 100 г;
  • укроп – 1-2 веточки;
  • хрен – 1 лист.

Подготовьте фрукты: тщательно вымойте, очистите от черенков, проверьте на предмет испорченности и твердости плодов. Разрежьте сливы пополам, косточку вынимать не нужно.

чернослив с корицей

В кастрюле с водой смешайте соль, сахар и пряности: перец, бадьян, гвоздику, корицу, можжевельник – и поставьте на быстрый огонь. Как закипит – снимите кастрюлю с огня, влейте уксус. В готовый маринад опустите сливы и дайте немного постоять.

В литровую банку положите листья хрена с укропом и добавьте чернослив с маринадом. Полученную заготовку отправьте пастеризоваться на водяной бане на 10-15 минут. Маринованный чернослив готов, осталось остудить его в прохладном темном месте.

С гвоздикой

Рецептов приготовления маринованного чернослива с гвоздикой – масса. Гвоздика присутствует практически во всех несладких рецептах. Но если вы – любитель гвоздики как доминирующей пряности, этот рецепт специально для вас. Придется набраться терпения, потому что процесс приготовления не быстрый, но он того стоит!

Итак, вам понадобятся:

  • сливы – 2 кг;
  • гвоздика – 5 г;
  • лавровый лист – 7-8 г;
  • уксус – 200 мл;
  • сахар – 600 г.

Переберите и очистите от черенков сливы, вымойте их. Добавьте в емкость к плодам лавровый лист и гвоздику, хорошо перемешайте.

В небольшой кастрюльке смешайте сахар с уксусом и кипятите, пока сахар не растворится. Полученным сиропом залейте сливы и дайте им настояться в течение 12 часов.

чернослив на зиму

Не переживайте по поводу того, что маринада получилось немного. С каждым разом его количество будет увеличиваться за счет собственного сока слив.

Через 12 часов слейте маринад и прокипятите его. Затем снова залейте им сливы и оставьте на 12 часов. Повторите эти действия пять раз.

Перед последним кипячением равномерно разложите пряности по баночкам, выложите в них сливы и залейте кипящим маринадом. Закрутите банки крышками и оставьте в прохладном месте на месяц.

Правила и сроки хранения

Как и любой другой вид консервации, маринованный чернослив правильно хранить в темном прохладном месте. Идеально подойдут подвал или кладовка, если в ней не жарко.

Если сливы мариновались без косточек, консервация хранится в течение 3 лет, сохраняя свежесть и вкусовые качества. Если в процессе приготовления косточки не извлекались – срок хранения сокращается до 1 года из-за синильной кислоты, которая постепенно начинает проникать из косточек в маринад.

При условии правильного хранения пастеризованный чернослив сохраняет свой вкус и качество также в течение 1 года.

Соленые сливы — простой рецепт заготовки в банках на зиму на ydoo.info

  • половинки слив без косточек на деревянной разделочной доске, рядом лежит нож

    Подготавливаем чеснок. Головки делятся на зубчики и очищаются от шелухи. Соотношение чеснока и слив должно быть равным, то есть сколько слив — столько и чеснока. Для того чтобы уровнять количество, зубчики крупного размера можно разрезать на несколько кусочков. Далее берете приготовленные сливы, моете их под проточной водой, надрезаете и осторожно вынимаете косточку, а на её место вставляете кусочек чеснока.

  • банки со специями на дне стоят на кухонном столе

    Стерилизуете банки, а после на дно кладете специи и зелень — утрамбовываете перец горошком, острый перец чили, а также веточки базилика и петрушки.

  • сливы в банке в маринаде

    Ставите воду на плиту и ждете, пока она закипит, после чего заливаете ею сливы в банках. На 2,5 кг слив необходимо 3 литра воды.

  • варка маринада для слив в кастрюле

    Сливы должны находиться в воде 30-35 минут. Далее нужно слить маринад в емкость. Для этой цели рекомендуется использовать капроновую крышку с прорезанными отверстиями. Ставьте маринад на плиту, добавляйте соль, сахар и ждите, пока он закипит, после чего наливайте уксус. Перед тем, как начать консервировать соленые сливы, добавьте в уксус пару веточек базилика, благодаря которому его оттенок станет более красивым, а аромат еще приятнее.

  • пять баночек с солеными сливами на зиму на кухонном столе

    Когда маринад закипит, разливайте его по банкам. Стерилизуйте крышки, накрывайте ними банки и закатывайте на зиму соленые сливы с чесноком. Нужно остудить полученную консервацию при температуре не ниже и не выше комнатной, перевернув баночки вниз крышкой. А вот долгое время она будет храниться в помещении с прохладной температурой, например, погребе или подвале. Как видите, рецепт приготовления маринованных с чесноком соленых слив, как маслины или оливки, в домашних условиях действительно очень простой. Желаем вам приятного аппетита!

  • Маринованные сливы на зиму – 9 простых рецептов с чесноком, горчицей, как оливки

    • Беременность и роды
      • Беременность
      • Контрацепция и аборт
      • Планирование
      • После родов
      • Роды
    • Дети
      • Здоровье
      • Питание
      • Психология
      • Развитие
    • Дом
      • Домашние животные
      • Досуг
    • Здоровье
      • Диеты
      • Женское здоровье
      • Здоровое питание
      • Спорт и фитнес
    • Красота
      • Макияж
      • Маникюр и педикюр
      • Уход за лицом
      • Уход за телом
      • Уход ха волосами
    • Мода
      • Стиль
    • Он и она
      • Отношения
    • Кулинария
      • Вторые блюда
      • Оладьи
      • Шашлык
      • Выпечка
      • Пирог с яблоками
      • Пироги с брусникой
      • Пироги с капустой
      • Пироги с картошкой
      • Пироги с творогом
      • Десерты
      • Заготовки
      • Закуски
      • Напитки
      • Первые блюда
      • Окрошка
      • Супы
      • Салаты
      • Соусы и маринады

    Поиск

    For All Women
    • Беременность и роды
      • ВсеБеременностьКонтрацепция и абортПланированиеПосле родовРоды

        Какие фрукты можно есть кормящей маме

        Что можно есть кормящей маме – список продуктов и 10 полезных…

        Можно ли забеременеть когда кормишь ребенка грудью: отвечаем на сложный вопрос

        Диета кормящей мамы при коликах у ребенка: все о правильном питании

    • Дети
      • ВсеЗдоровьеПитаниеПсихологияРазвитие

        Как научить ребенка считать в уме – плюсы и минусы разных…

        7 способов научить ребенка правильно держать ручку

        5 способов научить ребенка рисовать простые рисунки

        Запор у грудничка: причины и методы лечения

    • Дом
      • ВсеДомашние животныеДосуг

        Как и чем кормить абиссинского котенка: меню по возрастам

        Как быстро убраться в квартире: советы опытной хозяйки

        7 способов избавиться от тараканов

        ТОП-10 кормов для собак премиум класса

    • Здоровье
      • ВсеДиетыЖенское здоровьеЗдоровое питаниеСпорт и фитнес

        Простые помидоры и их польза для красоты и здоровья женщин

        Масло черного тмина – 4 способа применения

        10 способов быстро избавиться от мозолей

        Что такое икота и как от неё избавиться

    • Красота
      • ВсеМакияжМаникюр и педикюрУход за лицомУход за теломУход ха волосами

    как приготовить квашеные сливы на зиму

    Слива — одно из самых любимых деревьев наших садоводов. Она неприхотлива, урожайна, хорошо адаптируется в прохладном климате, дает вкусные, ароматные плоды. Из сливы делают массу домашних заготовок на зиму: варенье, компоты, пастилу, вино и даже острые соусы. Но сегодня я хочу напомнить вам один из забытых в наши дни способов заготовить сливу на зиму — квашение.

    Квашеные или, как их еще называют, моченые сливы получаются плотными и ароматными. Их приготовление не представляет особого труда. Зимой такие сливы отлично идут в качестве закуски, а рассол можно употреблять как напиток. Предлагаю самые простые варианты приготовления квашеных слив, как говорится, на скорую руку.
    Читайте также: 7 способов приготовить вкусное сливовое варенье.

    Из статьи вы узнаете:

    • Квашеные сливы: самый простой рецепт приготовления
    • Квашеные сливы: рецепт приготовления с прянностями
    • Квашенные сливы: рецепт для небольшого количества фруктов
      • Еще рекомендуем почитать:

    Квашеные сливы: самый простой рецепт приготовления

    Ингредиенты:

    • сливы — 10 кг;
    • Вода — 5 литров;
    • сахар — 150 гграмм;
    • повареная соль — 75 грамм;
    • листья смородины или вишни.

    Для приготовления отобрать плотные, зрелые сливы поздних сортов, к примеру, сорта «Венгерка». Тщательно промыть, обсушить на полотенце. После уложить сливы в заранее подготовленную чистую глубокую кастрюлю или пластиковое ведро. Наши предки квасили сливы в дубовых бочках, если у вас таковая имеется, используйте ее. Результат в этом случае должен быть еще лучшим.

    Пока сливы обсыхают, готовим рассол. В  5 литрах воды разводим соль и сахар, ставим на плиту, доводим до кипения, затем даем остыть. Остывшим рассолом заливаем подготовленные сливы, накрываем их смородиновым листом, сверху чистой марлечкой и ставим на недельку на сбраживание.
    Читайте также: Как быстро квасить капусту в домашних условиях.

    Через недельку, то есть когда процесс квашения уже пойдет полным ходом, проверяем сливы. При необходимости доливаем немного воды, накрываем крышкой и убираем в погреб. Сливы будут готовы примерно через месяц, а хранится могут до полугода.

    Квашеные сливы: рецепт приготовления с прянностями

    Приготовление моченых слив по этому рецепту во многом похоже на предыдущий. Есть лишь небольшая разница в ингредиентах. Итак, нам понадобится:

    • сливы — 10 кг;
    • Вода — 5 литров;
    • сахар — 250 гграмм;
    • повареная соль — 75 грамм;
    • лавровый лист — 50 грамм;
    • горчица — 25 грамм;
    • листья смородины или вишни для укрытия слив.

    Кастрюлю с водой поставить на плиту, довести до кипения. Добавить сахар, соль, горчицу и лавровый лист. Все перемешать, снять с огня и остудить. Остывшим рассолом нужно залить подготовленные сливы. Сливы для квашения подготавливают также, как в предыдущем рецепте.
    Читайте также: 2 уникальных рецепта засолки помидор на скорую руку.

    Квашенные сливы: рецепт для небольшого количества фруктов

    В изложенных выше рецептах рассказывалось как приготовить моченые сливы на зиму, если их много. Такие рецепты оптимально подойдут владельцам дачных и приусадебных участков, у которых свои сады со сливовыми деревьями. Но если количество слив у вас не измеряется ведрами, а лишь парой-другой килограммов, не спешите закрывать эту страничку. Можно приготовить квашеные сливы по следующему рецепту.

    Необходимые ингредиенты:

    • 2 кг спелых, упругих слив;
    • 150 грамм меда;
    • 20-25 грамм соли;
    • 2 литра воды;
      ;вишневые веточки;
    • трехлитровая простерилизованная банка.

    Промыть сливы, обсушить, сложить в трехлитровую банку. Воду подогреть, развести в ней мед и соль, остудить. Залить рассолом сливы, укрыть их сверху вишневыми веточками и чистой марлей. Отставить на 10 дней в прохладное место на сбраживание.

    Через 10 дней выбросить вишневые ветки, долить воды (при необходимости) и поставить сливы в погреб примерно на месяц. После их можно есть. Поскольку банка много места не занимает, вместо погреба можно использовать холодильник. Подробно о приготовлении слив по этому рецепту рассказывается в следующем видео.

    Еще рекомендуем почитать:

    Источник

    • Повышаем урожайность помидоров. Метод Маслова
    • Как в домашних условиях вырастить банановое дерево из покупного банана
    Категория: Дача

    рецепты и 8 лучших способов заготовки в домашних условиях

    У домохозяек огромной популярностью среди большого разнообразия рецептов консерваций на зиму пользуются моченые сливы. Востребованность этой традиционной домашней заготовки объясняется простотой ее приготовления, неповторимым вкусом и ароматом, возможностью употребления как в чистом виде, так и как компонента салатов, гарнира к горячим блюдам.

    Особенности приготовления моченых слив на зиму

    Основными особенностями приготовления моченых слив являются следующие:

    • тщательный отбор и подготовка плодов;
    • использование только эмалированной или стеклянной тары;
    • приготовление для квашения специального раствора – рассола;
    • строгое соблюдение выбранного рецепта;
    • сбраживание заливаемых рассолом плодов в течение определенного времени – от 2-3 до 30 суток;
    • обязательное использование листьев смородины, вишневых веточек, которыми укрывают залитые рассолом плоды, для того, чтобы они не всплывали при брожении.

    Подготовка фруктов

    Процесс подготовки плодов включает в себя следующие манипуляции:

    1. Сортировка – собранные для консервации плоды тщательно осматривают на предмет наличия гнилей, повреждений вредителями, болезнями. Для квашения выбирают твердые недозрелые плоды с ровной темно-синей окраской.
    2. Мойка – отобранные сливы тщательно моют под проточной водой во вместительной емкости.
    3. Сушка – вымытые плоды для обсушки выкладывают ровным слоем на хлопчатобумажное полотенце или другую чистую ткань.

    Подготовленные таким способом сливы можно без опаски засыпать в предварительно стерилизованные емкости.

    моченые сливы

    Приготовление тары

    Чаще всего готовят моченые сливы на зиму в стеклянных трехлитровых банках.

    Готовят каждую банку следующим образом:

    1. В банку засыпают щепотку пищевой соды.
    2. При помощи поролоновой губки тщательно моют содой стенки и дно тары.
    3. Железной мочалкой для сковородок удаляют следы ржавчины с горлышка банки.
    4. Вымытую банку ополаскивают под струей холодной проточной воды, переворачивают вниз горловиной и помещают на сухое полотенце для того, чтобы капли воды, оставшиеся на стенках тары, полностью стекли.
    5. Банку стерилизуют, выдерживая в разогретой до температуры 120-150 0С духовке в течение нескольких минут или обрабатывая паром над кипящим открытым чайником.

    подготовка тары

    При закатке банок с консервацией на длительное хранение используемые для этого закаточные крышки также тщательно стерилизуют, помещая в кастрюльку с кипящей водой.

    Как мочить сливы на зиму в банках?

    Среди большого разнообразия рецептов данной консервации наиболее популярны как простые варианты, включающие минимальное количество компонентов, так и более сложные, многокомпонентные, но при этом отличающиеся от традиционных оригинальными вкусовыми качествами и запахом.

    Традиционный рецепт

    По традиционному рецепту готовят квашеные сливы следующим образом:

    1. 10 килограмм плодов засыпается в эмалированное ведро или кастрюлю.
    2. Готовится рассол – в 5 литрах холодной кипяченой воды растворяется по 200 грамм сахарного песка и поваренной соли.
    3. Помещенные в емкость плоды доверху заливаются рассолом.
    4. Сверху на емкость укладывается гнет – деревянный круг с помещенным на него грузом.
    5. Для сбраживания плодов тару помещают в теплое место на 3 суток.

    приготовление слив

    Хранят приготовленную консервацию в погребе или подвале в течение 2-5 месяцев.

    Быстрый способ

    Быстро приготовить моченые сливы можно по следующему рецепту:

    1. 10 килограмм плодов засыпают в 3-х литровые простерилизованные стеклянные банки.
    2. В 5 литрах воды растворяется 8 столовых ложек сахара и 1 столовая ложка соли.
    3. Полученный рассол кипятится, после чего снимается с огня и помещается на остывание.
    4. В остывший рассол заливается 250 миллилитров 9 % уксуса.
    5. Банки со сливами заливаются остывшим рассолом, закрываются капроновыми крышками.

    8 вкусных рецептов приготовления на зиму моченых слив в домашних условиях

    Готовую консервацию помещают в прохладное место – погреб, подвал.

    Простой рецепт

    По этому рецепту моченые сливы готовят следующим образом:

    1. 10 килограмм слив засыпают в подготовленные 3-х литровые стеклянные банки.
    2. В 5 литрах холодной воды растворяется по 200 грамм сахара и соли.
    3. Рассол кипятится на малом огне, после чего некоторое время остывает до комнатной температуры.
    4. Банки с плодами заливают доверху остывшим рассолом, накрывают сверху смородиновыми листьями.
    5. Для сбраживания тара с залитыми рассолом плодами накрывается чистой марлей и помещается в теплое место на 6-7 дней.
    6. Спустя неделю с банок снимается марля, вынимаются смородиновые листья и, при необходимости, доливается кипяченая холодная вода.

    рецепт моченых слив

    Тару с готовой консервацией закрывают винтовыми или капроновыми крышками и помещают на хранение на 5-6 месяцев в прохладное место.

    Вариант с солодом

    Обладающие оригинальным вкусом и запахом моченые сливы готовят по данному рецепту так:

    1. 10 килограмм слив помещается в простерилизованные стеклянные банки.
    2. В 5 литрах воды растворяются 3 столовые ложки соли и 10 столовых ложек сахарного песка.
    3. Рассол кипятится.
    4. На дно эмалированной кастрюли или ведра засыпается 200-250 грамм сухой ржаной или пшеничной соломы.
    5. Солома заливается горячим рассолом и настаивается некоторое время (3-5 минут).
    6. Рассол процеживается через дуршлаг.
    7. Банки с плодами заливаются горячим рассолом, закрываются капроновыми крышками.
    8. Для сбраживания залитых рассолом плодов банки помещаются на 3 дня в теплое место, после чего их необходимо убрать в прохладный погреб или подвал на месяц.

    сливы на зиму

    Спустя месяц сливы уже можно есть, использовать для приготовления салатов, в качестве гарнира к различным блюдам.

    С горчицей и пряностями

    Квашеные сливы, обладающие очень приятным вкусом и неповторимым ароматом, готовят по этому рецепту следующим образом:

    1. 10 килограмм слив засыпается в эмалированное ведро или кастрюлю.
    2. Для приготовления рассола в 5 литрах воды растворяются 10 столовых ложек сахара, 1,5 столовой ложки соли, добавляется 50 грамм лаврового цельного листа, 25 грамм горчичного порошка.
    3. Рассол кипятится на малом огне, после чего ему дают некоторое время остыть.
    4. Остывшим рассолом заливается емкость с плодами.
    5. Емкость накрывается гнетом и помещается на месяц в прохладное место.

    сливы с пряностями

    Готовую консервацию можно хранить в подвале или прохладном погребе в течение 4-5 месяцев.

    С медом

    Для приготовления моченых слив с медом необходимо:

    1. 2 килограмма слив засыпать в трехлитровую банку.
    2. В 2 литрах теплой кипяченой воды растворить 150 грамм жидкого меда и 0,5 столовой ложки соли.
    3. Залить рассолом емкость с плодами доверху и, закрыв капроновой крышкой, поставить в прохладное место на 10 дней.
    4. Спустя 10 дней убрать банку на месяц в прохладное место.

    сливы с медом

    Для употребления в пищу консервация будет готова через 30 дней

    С горчицей и душистыми травами

    По такому рецепту моченые сливы готовят таким же образом, что и с горчицей и пряностями, заменяя при этом последние душистыми травами – 3 зелеными побегами мяты, чайной ложкой сушенной и измельченной душицы.

    С ржаным хлебом

    По такому рецепту готовят моченые сливы на зиму следующим образом:

    1. 10 килограмм сливы помещают в эмалированную кастрюлю или ведро.
    2. На дно другой емкости укладывают 250-300 грамм ржаных сухарей и заливают рассолом из 5 литров воды, в которой растворены 200 граммов сахара и соли.
    3. Рассол кипятится на малом огне, после чего ему дают остыть до комнатной температуры и процеживают через марлю.
    4. Остывшим рассолом заливают емкость со сливами, помещают сверху гнет и ставят в теплое помещение на 2 суток.

    Когда брожение прекратится, консервацию помещают в подвал или погреб на месяц, по истечении которого сливы можно уже употреблять в пищу.

    Хранение заготовок

    Хранят готовую консервацию в подвале, погребе или в холодильнике, при температуре не выше +5 0С.

    Рецепты сливы маринованной на зиму из моей коллекции

    Дата: 21 09 2017 г

    Просмотров: 217

    Метки: сливы

    Привет дорогие мои читатели! Думала, что со сливой в этом сезоне заготовок покончено. Сливовое варенье без косточек сварено, повидло заготовлено. Но у меня внезапно «нарисовалось» килограммов десять слив. Срочно пришлось искать рецепты сливы маринованной на зиму.

    Мой муж всегда предостерегает меня от долгих разговоров с соседкой через забор. Почему? Потому что разговор может завершиться ведром сливы или пакетом яблок, от которых невозможно отказаться.

    Когда я вошла на кухню с ведром, наполненным подернутыми дымкой, сливами, муж молча кивнул на помидоры и перец, ожидающие своей участи быть пропущенными через мясорубку. С утра я собиралась готовить домашний кетчуп на зиму. Пришлось срочно менять планы и мариновать сливы.

    Содержание статьи

    Общие для всех рецептов технологические операции

    1. Сливу перед приготовлением следует рассортировать (отобрать негодные и поврежденные плоды), тщательно помыть.
    2. Для маринования подходят крепкие спелые или немного недоспелые сливы.
    3. Лучшие сорта для маринования — Венгерка (Угорка), Быстрицкая.
    4. Для того, чтобы маринад лучше проник вглубь плодов их нужно проколоть.
    5. После укупоривания без предварительной стерилизации емкости закатывают, переворачивают, ставят на крышки, закутывают, оставляют так пока содержимое полностью не остынет.

    Слива маринованная на зиму — рецепты 

    Маринованная слива с чесноком вместо косточки

    Ингредиенты
    • Упругие сливы (желательно Венгерка она же Угорка).
    Маринад на один литр воды
    • 80 г сахара.
    • Пол чайной ложки соли.
    • 140 мл 9% уксуса.
    Специи на литровую банку
    • Три гвоздичины.
    • 2-3 шарика душистого перца.
    • Небольшой лавровый листик.
    • Чеснок (столько зубков, сколько штук слив у вас будет в наличии).
    Как приготовить
    • Сливы чуть надрезать, выдавить косточку, вставить на ее место дольку чеснока, компактно сложить в банки, залить холодной водой, вылить жидкость в емкость, измерить объем.
    • Прокипятить. Остудить жидкость примерно до 80°С.
    • Залить горячую воду в емкости со сливой по горлышко. Дать содержимому прогреться пять минут.
    • Вылить воду в какую-нибудь емкость, положить соль, сахар из расчета, указанного выше. Прокипятить, прибавить необходимое количество уксуса. На литровую банку требуется примерно 280 мл воды, 40 мл уксуса, 20 г сахара.
    • В банки со сливой и специями заливаем кипящий маринад, закатать крышками, перевернуть, замотать в теплые вещички. Остывшие банки с маринованной сливой отправить на зиму в погреб или кладовку.

    Маринованные сливы — лучший рецепт по моему мнению

     

    Обожаю маринованные по этому рецепту сливы с карамельным сыром. Выложить 25 долларов за норвежский Гудбрандсдален у меня не поднимается рука. Покупаю отечественный у знакомого сыродела.

    Ингредиенты для первого варианта рецепта
    • Десять кило упругих чуть недозрелых слив (желательно Венгерка).
    Сироп-маринад
    • 3500 г сахара.
    • 500 мл винного уксуса (настоящего яблочного, на самый крайний случай обычного столового).
    • 8-10 лавровых листков.
    • 10-15 бутончиков гвоздички.
    • По 10 штучек черного и душистого перца.
    • 3-4 звездочки бадьяна.
    • 3-4 палочки корицы.
    Как приготовить

    • Взять достаточно большую емкость, в которой поместится вся слива и маринад. Сложить в нее сливы.

      Внимание

      Плоды перед маринованием следует наколоть острой иглой или вилкой с тонкими острыми зубцами до самой косточки.

    • Смешать уксус с сахаром в глубокой посудине, положить все специи, нагреть до почти до кипения, но не кипятить! Немного остудить, залить сливу. Маринад не должен быть кипящим, чтобы кожица слив не полопалась. Не пугайтесь того, что жидкости для маринования имеющегося количества фруктов окажется явно мало. Слива постепенно пустит сок.
    • Встряхнуть посуду из стороны в сторону, чтобы сироп со специями равномерно распределился среди фруктов. Забываем о том, что мы маринуем сливы, на полдня.
    • Дальше на протяжении пяти дней мы два раза в сутки примерно через одинаковые промежутки времени сливаем сироп-маринад в отдельную посуду, кипятим, заливаем обратно к сливам, убираем свое сокровище с глаз долой в прохладное место. Вам предстоят трудные дни — домочадцы, влекомые пряными ароматами из кухни, будут норовить умыкнуть сливку-другую. Будьте начеку, не позволяйте им расхищать ценное сырье.

      Раз за разом маринад будет становиться жиже, его станет больше, он начнет приобретать более насыщенный цвет.

    • В конце пятого дня разложить сливы по банкам, залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть, закутать обычным методом. Ваши домашние, слетевшиеся очередной раз на умопомрачительные ароматы, окажутся поставленными перед фактом — плоды надежно «закручены» на зиму.
    Ингредиенты для второго варианта рецепта
    • Один килограмм слив Венгерка (она же Угорка).
    Специи
    • 2-3 лавровых листка.
    • 2-4 гвоздичины.
    • 3-4 штуки черного перца.
    • 1-2 штуки душистого перца.
    • Небольшая палочка корицы.
    Маринад
    • 350 г сахарного песку.
    • 150 мл винного уксуса (яблочного, на крайний случай простого столового 9%).
    • Чайная ложка с горкой соли.
    Как мариновать
    • Сложить в банки наколотые сливы, специи.
    • Смешать все продукты для маринада, кипятить, в горячем виде залить сливы. Вот так они выглядят сразу после заливки.
    • Трое суток любуемся, наблюдаем, как меняется цвет сиропа — он приобретает постепенно сливовый цвет.
    • На четвертые сутки сливаем сироп в отдельную посудину, кипятим, заливаем на прежнее место.
    • На пятые и шестые сутки повторяем те же ритуальные танцы — сливаем, кипятим, заливаем.
    • На седьмые сутки закатываем после заливки, переворачиваем, накрываем чем-то теплым. Охлажденную продукцию отправляем на зиму в укромное место.

     

    Слива маринованная закусочная на зиму

    Если маринованные сливы, приготовленные по предыдущим рецептам, лично мне вкуснее всего кушать с сырами (да простят меня французы), то представленные ниже — с мясом, птицей и пловом.

    Рискую вызвать гнев знатоков, но я рассказала о сугубо моих предпочтениях, не называя их правильными и классическими. Если вам больше нравится кушать с сырами сливовое варенье — кушайте на здоровье! Я такое сочетание тоже очень люблю!

    Ингредиенты
    • Крепкая мясистая слива (Венгерка она же Угорка).
    Маринад
    • Один литр воды.
    • Одна полная столовая ложка (с верхом) соли.
    • Пять столовых ложек (без верха) сахарного пуску.
    • 70 мл 9% уксуса.
    Специи на литровую банку
    • По пять штучек черного и душистого перца.
    • Одна гвоздичина.
    • Один листок лавра.
    • Один листик черной смородины.
    • Три дольки чеснока.
    • Небольшой стручок острого перца.
    Как приготовить
    1. Сливу наколоть (зубочисткой, иголкой), плотно загрузить плодами банки, на дно которых помещены специи, очищенный чеснок.
    2. Вскипятить воду, залить до самого верха в емкости, пятнадцать минут занимаемся своими делами.
    3. Выливаем воду в подходящую кастрюлю, отправляем туда же соль, сахарный песок. Кипятим две-три минуты, вливаем уксус.
    4. Заливаем в банки, закатываем, переворачиваем, закутываем — все, как обычно.

    Маринованные помидоры со сливами на зиму — рецепт без стерилизации

    Ингредиенты
    • 1000 г помидоров.
    • 800 г сливы Венгерка.
    Маринад
    • 1200 мл л воды.
    • 120 мл уксуса.
    • Пять столовых ложек сахара.
    • Две с половиной столовые ложки соли.
    Специи
    • Кусочек корня хрена.
    • Четверть листа хрена.
    • Два смородиновых листка.
    • Два листика вишни.
    • Один лавровый лист.
    • 7 горошин черного перца.
    • 3-4 горошинки душистого перца.
    • 5 долек чеснока.
    Как приготовить
    • Крепкие плоды помидоров и сливы вымыть, наколоть.
    • Сложить в банки чистые специи, очищенный чеснок, положить вперемешку помидоры со сливой.
    • Воду довести до 100°С, залить в банки до верха, выдержать пятнадцать минут, слить.
    • Кладем в слитую воду соль, сахар, кипятим.
    • Наливаем в трехлитровую банку уксус, заливаем кипящим рассолом, немедля укупориваем, переворачиваем, накрываем одеялом. На зиму переносим в прохладное место полностью остывшие емкости. Рецепт маринованных помидоров со сливами прост!

    Маринованные сливы Угорка с тимьяном на зиму

    Маринованные таким образом плоды получаются невероятно ароматными. Но данный аромат не сладкий и восточный, а скорее средиземноморский, благодаря тимьяну.

    Ингредиенты
    • Крепкая слива Угорка (она же Венгерка).
    Для заливки одной литровой банки
    • 700 мл винного 5% уксуса.
    • 400 г сахара.
    • Пол чайной ложки соли.
    • Пучок тимьяна (или пару чайных ложек сухого).
    • Два лавровых листа.
    • Четыре зубка чеснока в шелухе.
    • Пять горошин черного перца.
    Как мариновать
    1. Смешать уксус с сахаром, солью, добавить лавровый лист, черный перец, веточки тимьяна, дольки чеснока в шелухе. Варить на малюсеньком огне два часа, периодически помешивая.
    2. Наколотую зубочисткой сливу поместить в банку. Укладывать плоды достаточно плотно. Выловить из заливки специи, отправить их в банку. Сироп довести до кипения, залить в банку, закатать, перевернуть, завернуть — все, как обычно при закручивании консервации без стерилизации.

    Сливы маринованные на зиму как оливки

    Сливы, вытворяй ты с ними, что хочешь, не станут «как оливки»или «как маслины»! Все рецепты из Интернета с выразительными пряностями вроде гвоздики или бадьяна с анисом не превратят сливу даже в подобие оливок! Она будет маринованная и еще раз маринованная, по вкусу совершенно не похожая на настоящие оливки!

    Я беру для данного рецепта небольшие мясистые сливы по величине сравнимые с крупными плодами оливы.

    Коль своим рецептом кого-то разочарую — не обессудьте! В нем будет минимум ингредиентов и никакого уксуса. В названии я намеренно оставила слово «маринованные». Из всех, кто ищет данный рецепт, найдутся такие, кому понравится моя интерпретация.

    Ингредиенты
    • Один килограмм крепкой, слегка недозрелой мелкоплодной сливы.
    • 300 грамм крупной соли.
    • Оливковое масло первого отжима для заливки.
    Как приготовить
    1. Сливы проткнуть иголкой, сложить в кастрюльку, посолить, встряхнуть посуду.
    2. В течение десяти дней встряхивать емкость с засоленными плодами.
    3. По истечении 10 дней сложить плоды в банки, залить оливковым маслом. Можно настоять на оливковом масле ароматные травы, острый перец, чеснок.
    4. Закрутить завинчивающейся крышкой, хранить в холодильнике.

      Интересно

      Как правило на зиму не остается ничего. Божественно к мясу, для приготовления брускетты с сыром, помидорами и тимьяном.

    5. Перед подачей можно вытащить из масла, замариновать в лимонном соке.
    6. Ценное дополнение одной из моих постоянных читательниц: Перед употреблением сливы вымочить в чистой воде до нужной степени солености. Нарезать к ним сладкого лука, дольку чеснока, добавить средиземноморских трав, сбрызнуть соком лимона, оливковым маслом. Безумно вкусно с мясом!

    Я рассказала сегодня вам, дорогие мои читатели, о нескольких наиболее интересных на мой взгляд рецептах маринованной сливы на зиму. Если у вас появятся вопросы — пишите, отвечу всем!

    Буду неизменно благодарна за ваши комментарии и перепосты в социальные сети. Желаю вам удачных и вкусных заготовок. Всем пока!

    Побудьте со мной еще несколько минут — послушайте волшебный голос несравненной, совершенно не известной широкой публике гениальной певицы.

    Lina Mkrtchan: Melody from Orfeus & Euridice by Gluck

     

    Рецепты мочёных и квашеных слив на зиму, последовательность приготовления

    Соленые сливы на зимуСлива — очень популярное дерево среди дачников. Плоды этого дерева имеют очень необычный вкус, не похожий ни на что другое. Ещё эти ягоды очень полезные, они обладают лечебными свойствами. Хотя у этих плодов есть один недостаток, который заключается в том, что разные сорта созревают в разные сроки и употреблять их свежими можно только с середины лета до середины осени. Поэтому дачникам приходится придумывать всевозможные способы переработки слив на зиму.

    Один из видов заготовок — это мочёные сливы. Предлагаем вам несколько таких простых рецептов. На вкус такие ягоды получаются кисло-сладкими. Эту заготовку используют как просто закуску, ингредиент для приготовления салата и просто гарнир к мясу. Для такой заготовки можно брать любые сорта ягод, но лучше всего поздние сорта такие, как: «Зимняя», «Венгерка» итальянская, Южанская, обыкновенная.

    Главное условие приготовление ингредиента — сортировка плодов. Нужно отобрать такие ягоды, которые чуть-чуть не дозрели, чтоб они были твёрдыми, но набравшие уже вкус и цвет. Также надо обратить внимание на внешние вид плодов, нужно выбросить те сливы, на которых есть механические повреждения или следы деятельности вредных насекомых.

    Квасить сливы лучше всего в 20-литровых дубовых кадках, но в наше время их очень тяжело найти и у большинства людей их просто нет. Поэтому люди вышли из этого положения и квасят сливы в больших металлических кастрюлях, эмалированных вёдрах или просто в трехлитровой банке.

    У каждой домохозяйки свой особенный рецепт мочёных слив. Вроде бы они приготовлены по одному рецепту, но получаются совсем разными по вкусовым качествам. Предлагаем самые лучшие и простые рецепты квашения слив.

    Рецепт мочёной сливы в солоде на зиму

    Необходимые ингредиенты:

    • Рецепт моченых сливПлотные сливы — 10 кг.
    • Соль — 150 г
    • Сахар — 250 г
    • Солод — 100 г
    • Солома, пшеница или ржа — 150 г
    • Вода 5 л.

    Приготовление

    Сначала нужно закипятить воду, в ней растворить соль и сахар. Этим раствором заливают солому и оставляют настояться на пару часов. Пока рассол настаивается займёмся ягодами. Их нужно хорошо вымыть и разложить по банкам. Когда рассол настоялся его необходимо процедить и залить им содержимое банки. Закрыть банки крышками и оставить их в прохладном месте на несколько недель.

    Чтоб определить готовность слив нужно обратить внимание на их мягкость, они должны стать мягкими и кисло-сладкими, а рассол должен поменять цвет на розовый и иметь характерный вкус и аромат.

    Рецепт мочёных слив с горчицей

    Необходимые ингредиенты:

    • Способ маринования слив1 кг — Сливы «Терновой»
    • 0,5 ст. л. соли
    • 75 г — сахара
    • 85 мл — уксуса
    • воды — 1 л.
    • душистого перца — 5 шт.
    • 0.5 ч. л. — горошком чёрного перца
    • 0,5 ч. л. — корицы
    • 1 шт. — лаврового листа
    • 4 ч. л. — горчицы
    • 4 шт. — гвоздики

    Пошаговое приготовление рецепта «слива мочёная терновая с горчицей»

    Для начала необходимо хорошо вымыть ягоды и немного просушить. Для маринада надо налить в большую кастрюлю 1 л воды. Туда же засыпаем соль, лавровый лист, сахар, перец, гвоздику. Прокипятить 3 минуты на слабом огне, добавляем уксус и убираем с огня. Кастрюлю накрыть крышкой и остудить до температуры тела.

    Пока остывает маринад, укладываем в банки ягоды. Сверху добавляем 3 ч. л. горчицы. Теперь делаем лют, другими словами, замазку. Для этого надо взять льняную ткань, сложить в несколько слоёв, смочить кипячёной водой и сверху присыпать 1 ч. л. горчицы.

    Залить тёплым маринадом содержимое банки и сверху положить лют. Банки закрывают капроновой крышкой и держат заготовку при комнатной температуре. Квасить сливы следует месяц — полтора. Перед употреблением желательно их охладить.

    Рецепт быстрых мочёных слив

    Необходимые ингредиенты:

    • Как быстро приготовить моченые сливы2–3 кг ягод
    • 0,4 л. уксуса 9%
    • 2,5 л. воды
    • 675 г. сахара
    • 1–2 ст. л. соли
    • специи: гвоздика, корица, перец душистый.

    Пошаговое приготовление:

    Ягоды хорошо вымыть, наколоть иголкой, плотно уложить в банки. В каждую банку добавить по вкусу специи. Кастрюлю заполняем водой, добавляем соль, сахар. Кастрюлю ставим на средний огонь и ждём пока закипит, периодически помешивая, чтоб соль и сахар полностью растворились. Когда закипит рассол добавить уксус и отставить кастрюлю остывать. Сливы залить остывшим рассолом. Закрываем плотно пластмассовыми крышками. Убираем в прохладное место, например, в погреб, на 2–4 недели.

    Рецепт мочёных слив в сахаре

    Это самый простой и быстрый рецепт. В нём наименьшее количество ингредиентов.

    Необходимые ингредиенты:

    • Воды — 5 л.
    • Ягод — 9–10 кг.
    • Соли — 75г.
    • Стакан сахара

    Технология приготовления данного рецепта

    Данный рецепт не очень отличается от предыдущих. Ягоды нужны плотные и не переспевшие. Их необходимо хорошо вымыть и уложить в банки.

    Дальше нужно приготовить рассол для заливки ягод. Воду налить в кастрюлю, довести до кипения, растворить в кипятке соль и сахар. Когда рассол остынет, им нужно залить содержимое банки. Капроновыми крышками закрыть наполненные банки и спрятать в прохладное место.

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о