Как замариновать на зиму грибы маслята: Маринованные маслята рецепт без стерилизации — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Как мариновать грибы маслята на зиму в домашних условиях (+23 фото)?

Маслята считаются одним из наиболее распространенных видов среди остальных лесных жителей. Собрать маслята сможет даже неопытный грибник, так как данный вид растет большими группами, и за один раз можно набрать целую корзинку, а вес такой группы достигает 1-2 килограммов. Именно поэтому существует большое количество возможных блюд, которые можно приготовить, используя маслята.

Из плодов данного вида можно приготовить грибной соус, засолить их, добавлять во вторые блюда и в супы. Но особенно вкусным деликатесом считаются маринованные маслята, которые станут отличным дополнением любого стола. Именно поэтому нужно знать, как правильно мариновать грибы маслята.

Особенности вида

Главной особенностью данного сорта считается его блестящая глянцевая шляпка, которая является такой благодаря скользкой слизистой пленочке поверх шляпки. Благодаря этому, маслята тяжело спутать с другими видами грибов. Плодовая часть имеет средние размеры. Так, шляпка выпуклой полуокруглой формы, коричневого цвета разных оттенков. Слизистая часть легко снимается ножом с поверхности шляпки. Диаметр шляпки может достигать 10-12 см.

Мякоть плода мягкая, однородная, имеет приятный грибной аромат и бежевый цвет, который не изменяется. С обратной стороны шляпки расположен трубчатый слой, который состоит из плотно расположенных трубочек светлого цвета с легким желтым оттенком. Ножка по консистенции плотная и однородная, цилиндрической формы, имеет желтоватый оттенок. У зрелых грибов цвет становится темнее. Ножка может вырастать до 10 см в высоту.

Маслята уникальны тем, что содержат большое количество полезных веществ и белка. Также в составе можно обнаружить много витаминов и микроэлементов. Плоды легко перевариваются в желудочно-кишечном тракте, потому их очень часто употребляют в пищу. Несмотря на это, плодовые тела довольно калорийные, так как в 100 г содержится 25 калорий.

Вас может заинтересовать:

Подготовка и время варки маслят перед маринованием

Собранные в лесу плоды необходимо еще раз тщательно перебрать дома. После этого грибы нужно почистить. Для того чтобы снять скользкую пленочку с поверхности шляпки, ее нужно захватить краем лезвия ножа и потянуть на себя. Перед очисткой мыть плоды нет смысла, так как большая часть мусора будет удалена именно с кожицей.

В первую очередь, перед маринованием плодовые части сортируют по принципу размеров. Это связано с тем, что экземпляры больших размеров требуют больше времени на готовку. Готовить их можно целиком, если это мелкие грибы, или порезав на несколько частей, если это крупные плоды.

После сортировки плоды варят в кипящей воде в течение 15-20 минут на среднем огне. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять целую очищенную луковицу для усиления грибного вкуса. После кипячения плоды процеживают для удаления воды. После этого можно приступать непосредственно к маринованию.

Как замариновать маслята на зиму?

Существует много способов замариновать маслята на зиму. К классическим методам относятся горячий, без стерилизации и без отваривания. Также существуют и необычные рецепты приготовления грибов. Рецептов маринования настолько много, что каждый сможет подобрать себе подходящий по вкусу.

Горячим способом

Отличительной особенностью горячего способа является то, что плоды нужно варить. Для приготовления, кроме грибов (2 кг), понадобятся следующие продукты:

  • вода — 1 л;
  • соль — 20 г;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • перец душистый в виде горошка;
  • листья хрена;
  • укроп;
  • несколько зубчиков чеснока.

Изначально грибы моют, чистят и измельчают брусочками, после чего их кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и варят в течение 30-35 минут. Параллельно подготавливают рассол из соленой воды с перцем и лавровыми листьями. После приготовления грибы отцеживают от всей воды.

Банки, в которых будут насыпаться ингредиенты, сначала стерилизуют. На их дно кладут зелень и чеснок, после чего следует слой грибов высотой около 2 см. Верхний слой накрывается листьями хрена. Содержимое банки заливается рассолом и накрывается сверху крышкой. Если банка закрывается металлической крышкой, то в нее кладут чайную ложку лимонной кислоты, 20 г сахара и 25 г уксуса. После приготовления банки ставят в холодное место на несколько недель.

Вас может заинтересовать:

Без отваривания

Данный способ пригодиться тем, кто собирается сразу же съесть маслята. Этот рецепт не займет много времени, так как тут не нужно дополнительно отваривать плоды.

Изначально 4-5 килограмм плодов нужно почистить, помыть и отварить. Параллельно банки нужно хорошо вымыть, дать им подсохнуть, а потом подогреть. На дно емкости кладут укроп и немного цедры лимона, а потом выкладывают слой грибов.

В отдельной емкости готовится маринад, в состав которого входят литр воды, по 40 г соли и сахара, душистый перец горошком, лавровые листья, несколько зубцов чеснока. Банки с блюдом накрывают капроновой крышкой, дают остыть и ставят в холодильник. Блюдо будет готово через 5 дней.

Рецепт без стерилизации

Это довольно простой рецепт для тех, кто не любит проводить много времени за плитой, чтобы простерилизовать все банки.

Для приготовления понадобится:

  • грибы — 1,5 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • уксус —50 мл;
  • соль и сахар — по 20 г;
  • несколько штук лавровых листьев;
  • перец душистый.

Заготовленные заранее плоды нарезают. Плодовые части заливают водой, доводят до кипения и кипятят в течение 10-15 минут. После истечения времени всю воду из кастрюли сливают, заливают новую и варят на среднем огне 15 минут. В конце готовки добавляют соль. Отвар, который получился, сливают с помощью дуршлага. Отдельно варится маринад.

Для его приготовления воду кипятят и к ней добавляют соль, перец и сахар. Спустя 5-7 минут туда добавляют грибы и продолжают готовить еще 10 минут. В конце добавляют лавровые листья, уксус, держат на огне еще несколько минут и снимают. Лавровые листья вынимаются из маринада. После этого грибы закатывают, дают остыть и ставят в холодное место.

Вас может заинтересовать:

Необычные рецепты маринования

Для любителей необычного вкуса ниже представлены маринады, которые не только легко приготовить в домашних условиях, но и которые не оставят никого равнодушным.

В восточном маринаде

Маслята, маринованные в таком маринаде, имеют вкус пряностей. Для их приготовления необходимо в кастрюлю налить несколько литров воды и добавить лук, нарезанный колечками, несколько зубцов чеснока, пару столовых ложек измельченного имбиря и зеленого лука, один острый перец, гвоздики несколько штук, кардамона две штуки и несколько лавровых листочков.

Полученную смесь доводят до закипания, и спустя несколько минут добавляют 200 мл белого винного уксуса и 2 столовых ложек лимонного сока. Спустя несколько минут в кастрюлю добавляют грибы и варят еще 20 минут. После готовки в блюдо добавляют пару столовых ложек кунжутного масла и раскладывают все по баночкам.

Острые маслята

Несколько килограмм заранее заготовленных плодов кладут в кастрюлю и заливают 4 стаканами воды, 3 стаканами белого винного уксуса.

Острые маринованные маслята

После этого добавляют 3 ложки измельченного имбиря, ст.л цедры лимона, небольшую измельченную кольцами луковицу, 60 г соли, душистый перец горошком. Смесь доводят до кипения и готовят еще 20 минут. Разлить все по банкам и убрать в холодильник.

Жареные маринованные маслята

Нужно подготовить заранее 500 грамм грибов, отварить, дать остынуть, нарезать мелкими кусочками. На сковороду вылить оливкового масла, высыпать грибы и поджарить.

После этого огонь делают меньше, добавляют несколько столовых ложек красного винного уксуса, 20 г коричневого сахара и соль по вкусу. Все готовится в течение нескольких минут. Разложить по банкам, залить жидкостью, в котором жарились грибы, и убрать в холодильник.

В чесночном маринаде

Готовят около 5 кг плодов. В емкость выливают литр воды, добавляют 40 г соли, 100 г сахара, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 штуку острого чили, 5 горошин перца, чайную ложку семян укропа, лавровый лист и 5 зубчиков чеснока. Полученную смесь кипятят и добавляют 100 мл уксуса и грибов. Все продолжают готовить еще 15 минут на среднем огне.

Вас может заинтересовать:

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Сколько калорий в 100 г готового продукта?

Маслята относятся к калорийным грибам, так как 100 г содержит 25 калорий. Такая калорийность обеспечивается за счет большого количества белка.

Сколько могут храниться маринованные грибы?

Срок хранения маринованных грибов зависит от рецепта приготовления. Также они могут храниться достаточно долго в холодильнике или другом холодном месте.

Можно ли мариновать замороженные грибы?

Опытные хозяйки рекомендуют брать только свежие плоды, так как замороженные могут утрачивать свои вкусовые свойства.

Какие основные специи для маринования маслят?

Можно добавлять любые специи в зависимости от желания и рецепта. Наиболее привычными являются гвоздика, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, укроп. Также можно экспериментировать и добавлять новые.

Маринованные маслята — это широко распространенное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу, а изобилие рецептов не оставит никого равнодушным.

Маринованные маслята – рецепт, как мариновать грибы на зиму

Маринованные маслята — это традиционная закуска, широко известная в русской кухне. Маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту, отличаются необыкновенным вкусом и ароматом. Они являются отличной заготовкой на зиму и радуют на любом празднике. Маринованные грибы маслята могут быть не только отдельной закуской, но и идеальным дополнением к салатам.

Одним из самых кропотливых действий во время приготовления маринованных грибов на зиму считается удаление кожицы со шляпки гриба, но сделать это необходимо для получения более нежного вкуса и отсутствия горечи. Чтобы быстро отделить пленку от шляпки, лучше всего грибы слегка обдать горячей водой, а потом аккуратненько при помощи ножа подцепить края и потянуть в свою сторону. В остальных действиях приготовление маслят маринованных ничем не отличается от остальных видов грибов. Вкус у маслят немного напоминает шампиньоны или обабки.

Подробней о том, как мариновать маслята в домашних условиях, можно узнать из пошагового рецепта с фото. Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 полулитровые банки.

Ингредиенты:

(сколько поместится в банки)

Шаги приготовления

шаг 1Заранее заливаем грибы на 60 минут, чтобы их было легче мыть. Спустя час моем грибы под проточной водой при помощи щетки. Затем разрезаем маслята ножом на несколько частей, количество которых зависит от размера грибов.

шаг 2Берем кастрюлю с грибами, заливаем водой и варим на плите около 15 минут. Чтобы быть спокойным, что ядовитых грибов нет, кладем в кастрюлю луковицу. Если она станет темного цвета, это значит, что в емкости содержится ядовитый гриб.

шаг 3По истечении времени достаем грибы и промываем их в дуршлаге под проточной холодной водой.

шаг 4Оставляем маслята на некоторое время для остывания.

шаг 5Тем временем приготовим маринад для маслят. Для этого необходимо смешать в кастрюле с водой гвоздику, соль, сахар, корицу, душистый перец, семя горчицы. Затем измельчаем чеснок при помощи чесночницы, а также нарезаем листочки вишни с укропом и кладем все ингредиенты в кастрюлю. Все составляющие доводим до кипения, добавляем немного уксуса – и маринад готов. Теперь кладем в него грибы.

шаг 6Варим маслята на сильном огне в течение 10 минут.

шаг 7Затем выкладываем грибы вместе с маринадом в заранее простерилизованные банки. Сверху кладем по веточке вишни. В каждую из банок обязательно добавляем по одной столовой ложке подсолнечного масла

шаг 8Закручиваем банки крышками и даем им остыть. Нежелательно использовать металлические крышки для закупорки грибов, лучше взять капроновые или закручивающиеся. По окончании приготовления убираем маринованные на зиму маслята в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

Как закрутить грибы маслята на зиму

Наступает любимый сезон «Тихой охоты» всех грибников. А это значит, будем солить грибы. Сегодня займемся маслятами. Это очень вкусные грибы и подходят больше для маринования и засолки, нежели для приготовления первых или вторых блюд. Некоторые солят их, предварительно очистив, что непросто. Но я не считаю этот пункт обязательный. Ведь и без этого они получаются вкусными и никогда не горчат.

Многие любят замариновать белые грибочки или красивые и вкусные опята. Кому-то предпочтительно наколоть на вилку солёный хрустящий груздь. А есть ещё и великолепные, вкусные маслята. И сегодня я покажу вам простые рецепты вкусных маринованных маслят.

Опытные хозяюшки знают, что при варке нужно добавить немного лимонной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Этот пункт необязателен, но выполнить его не составит труда.

Оставайтесь с нами, будем мариновать маслята на зиму!

Простой рецепт маринования маслят на зиму горячим способом – не снимаем пенку

Хоть этот рецепт один из самых простых, грибочки по вкусу не уступят самым изысканным. Мы едим их в любое время года. Достав такую баночку, заправив грибы маслом и свежим луком, через несколько минут от них не остается и следа. Очень вкусно!

Ингредиенты на литр маринада:

  • 2 столовые ложки соли
  • Примерно 10 горошин перца
  • 5 долек чеснока
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 3 лаврушки.
  • Чайная ложка лимонной кислоты
  • Собственно, сами маслята
  • 2 чайные ложки уксуса (6%).

Приготовление:

1.Первым делом, конечно же, будем хорошо промывать грибы. По желанию, вы можете снять пленку с каждого гриба. Но я этого не делаю – никакой горечи и вреда от этого не будет. Тем более, это довольно-таки непросто.

2.Поместить в кастрюлю, залить водой, дождаться вскипания. Тут начнет образовываться пена. Убирать мы ее не станем. Она придаст заготовке характерную маслятам слизливость. Именно за это многие и любят маринованные маслята.

3.Добавить сюда лимонную кислоту. Она поможет сохранить аппетитный цвет. Варить на небольшой мощности. Когда они опустятся на дно, выловить их из воды и промыть.

4.Теперь приготовим рассол. Для этого нужно отправить в кастрюлю с водой все вышеперечисленные ингредиенты. Чеснок при этом порезать на 2-4 части, чтобы он отдал больше своего аромата. Дождаться вскипания.

5.Как только он закипит, нужно отправить сюда промытые грибы. Когда все повторно вскипит, нужно влить уксус, размешать и вновь дождаться вскипания. С того момента проварим маслята в рассоле четверть часа. Тем временем, подготовьте банки с крышками, промыв их и прогрев в духовке.

6.Плотно разложить в банки сначала сами грибы, слегка не доверху. Затем заполнить маринадом до горлышка. Немного встряхнуть, чтобы вышли возможные скопления воздуха. Закрутить крышками. Теперь необходимо перевернуть их на крышки и укрыть пледом. Сгодится и другая плотная и теплая вещь. Когда грибы и рассол полностью остынут, храним их в холодильнике или подвале.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят холодным способом на 1 кг грибов

Наиболее ароматными грибы получаются после горячего маринования. Предлагаю вам еще один рецепт маринованных маслят горячим способом. Получаются они невероятно вкусными и нежными.

Ингредиенты:

  • Маслята, примерно один килограмм
  • 3 зонтика укропа
  • 2 столовые ложки крупной соли
  • 4 лаврушки
  • 3-5 долек чеснока
  • 5 горошин перца
  • Гвоздика по желанию

Приготовление маринованных маслят:

1.Сразу после сбора или покупки, грибы нужно очистить от сухого мусора, очень старательно. Затем залить водой, вымыть каждый грибок. При желании, можно снять слизистую пленку с каждой шляпки. Но это не обязательно.

2.Проварить их в соленой воде четверть часа, затем выгрузить в дуршлаг и там промыть.

3.В эмалированную посуду высыпать часть соли, ровным слоем. Грибочки выложить сверху, на шляпки, ножками вверх. Положить сверху лаврушку, мелко покрошить чеснок.

4.Посыпать горошки перца. Всыпать равномерно вторую часть соли. Таким образом выложить все ингредиенты, слоями – соль, грибы, пряности, соль и так далее. Накрыть укропом.

5.Сверху накрыть тарелкой, по диаметру меньше блюда, где хранятся грибы. Она должна плотно накрыть их, дном вверх. Сверху водрузить гнет. Например, в виде полной банки воды. В таком виде нужно оставить их на 24 часа, прямо на кухне. Тогда выделится сок, в котором они промаринуются.

6.На следующий день подготовить банки с крышками. Для начала помоем их и подсушим. Банки поставить в холодную духовую печь. Закрыть дверцу и включить небольшой нагрев. Прокалить их тут минут 15. Крышки можно прокипятить несколько минут или просто залить кипятком.

7.Плотно разложить грибы в банки, затем разлить маринад. Герметично затянуть крышки и убрать в прохладное место. Можно есть уже через пару недель. Но можно и оставить их на зиму, в холодильнике или погребе.

Как замариновать маслята на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Очень вкусные грибы, без лишних хлопот. Предлагаю вам рассмотреть этот рецепт, если набрали маслят и не знаете, куда их деть.

Ингредиенты:

  • Грибы
  • Литр воды
  • Пару лаврушин
  • 2 столовые ложки песка сахарного
  • Полторы столовые ложки уксусу 70%
  • Столовая ложка соли
  • Гвоздика и горошины перца на вкус

Приготовление:

1.Хорошо перебрать грибы, оставляя только самые лучшие, без признаков порчи. Очистить их от всего мусора, который легко убрать – листья, веточки и так далее.

2.Промыть их и, при необходимости, снять верхнюю пленку со шляпки. Если они крупные, можно порезать на несколько частей. Маленькие грибочки оставьте целыми. Если при срезе оказалось, что гриб червивый, не раздумывая избавьтесь от него.

3.Поместить их во вместительную кастрюлю. Залить водой. Как только вода вскипит, проварить их 20 минут. А тем временем, подготовим банки и сварим маринад.

4.Банки простерилизовать любым способом, которым вы привыкли это делать. Крышки тоже прокипятить или обдать кипятком. Также поставить на плиту воду для маринования. Добавить туда все остальные ингредиенты из списка, из расчёта на один литр. Довести до кипения.

5.К тому времени уже проварятся грибы. Воду теперь нужно слить, а их хорошо вымыть. Влить к ним горячий рассол и проварить вместе еще минут десять, с момента их закипания.

6.Ждать остывания не нужно. Сразу же после того, как пройдет 10 минут варки, мы разливаем их по банкам. Сначала нужно плотно разложить грибы, примерно по «плечики». Только затем влить рассол, уже доверху. Потрясти, чтобы вышел воздух. Теперь можно закручивать.

7.Перевернуть их и укрыть полотенцем. Оно обеспечит медленное остывание, что нам и нужно. Когда все остынет можно переносить на хранение – в подвал или холодильник.

Маринуем маслята на зиму – простой рецепт приготовления на литр рассола

Простой рецепт очень вкусных маслят. Получаются они необычайно нежные и ароматные. Обязательно попробуйте – не пожалеете!

Ингредиенты на пол-литровую банку:

  • Одна лаврушка
  • Чайная ложка столового уксуса
  • Шляпка укропа
  • 3 горошины перца
  • Маслята
  • Долька чеснока

Рассол на литр воды:

  • 2 столовые ложки соли
  • Столовая ложка песка сахарного
  • По паре горошин душистого и черного перцев
  • 2 лаврушины

Приготовление:

1.Грибы отобрать. Если у вас их очень много и вы хотите не только замариновать их, то именно для маринования берите экземпляры поменьше – их даже можно не нарезать и в баночке они смотрятся приятнее. Затем очень старательно их промыть, убирая все загрязнения.

2.После мытья слегка подсушить их. Если нужно, очистить. Переместить в кастрюлю, желательно с эмалированным покрытием. Залить полностью водой, дождаться, когда закипят. Затем убавив нагрев, варить 10 минут. Пену, по необходимости, можно снимать.

Пока грибы варятся, сразу поставьте на стерилизацию тару для розлива. Банки можно обработать над паром с помощью специальной насадки на кастрюлю. Также можно воспользоваться духовкой или микроволновкой. Если масштаб заготовок большой, поставьте их в холодную духовку и включите ее. Прогреть тут 15 минут. Предварительно обязательно помыть. Крышки прокипятить

3.Теперь грибы нужно перекинуть в дуршлаг, дать всей воде стечь. Промыть их, очень старательно. Повторить процедуру варки еще, только уже варить будем полчаса. Грибы снова промыть.

4.Лаврушку и зонтики укропа поместить в разные глубокие миски и залить их кипятком. Оставить на пару минут. Так они в полном объеме раскроют свои ароматные свойства.

5.Воду для рассола вскипятить. Добавить сюда песок сахарный и соль, из расчёта в списке ингредиентов. Положить лаврушку, горошинки перца. Когда он снова закипит, отправить сюда и сами маслята. Проварить их вместе примерно десять минут.

6.В банки первым делом положить горошинки перца, лаврушку и маленькие зонтики укропа. Пластинками нарезать чеснок и тоже отправить сюда.

7.Не доходя до верха буквально пару сантиметров, разложить плотно грибы, пока без маринада. Сверху положить еще немного зонтика укропа. Можно поделить большой пополам – половинка снизу, половина сверху. Влить уксус и залить маринадом.

8.Плотно закрутить крышками. Сверху можно накрыть теплой курткой или полотенцем. Как только грибочки остынут, можно переносить их в прохладное место.

Посмотрите видео о том, как можно замариновать маслята на зиму

Те, кто хочет узнать больше о мариновании маслят, могут посмотреть это видео. Автор не только расскажет основные секреты этого процесса, но и замаринует маслята прямо на ваших глазах. Рецепт прост и не требует дополнительных навыков. Справится даже новичок.

Маринованные маслята – классика русской кухни. Ни один гурман не откажется от маслянистого грибочка на вилочке. Отличная закуска к спиртному или дополнение к ужину. Применение найдется в любом случае.

Я надеюсь, вам понравятся сегодняшние рецепты маслят и вы заготовите их себе. Зимой вы точно об этом не пожалеете! Забирайте статью себе в закладки или на стену в социальные сети. Чтобы она всегда была под рукой, когда вам посчастливится набрать лукошко маслят

Осенняя пора богата разными видами урожаев: и дома нужно овощи прибрать и в лес по грибы сходить. В общем, хозяйкам и хозяевам явно не до скуки. Не так давно я писала про горячий способ засолки хрустящих груздей, а сегодня хочу поделиться с вами интересными рецептами приготовления маринованных на зиму маслят. Это были единственные грибы, которые я употребляла в детстве. И то не все, а только те, что были с добавлением уксуса. Вот такой был избирательный детский вкус.

Заготавливать их на зиму мы будем горячим классический способом, который подразумевает их отваривание.

Все же это дополнительная защита от возможности отравления. Да и вообще предпочтительнее готовить только те, которые знаете точно. Если вы не уверены хоть в одном из них, то лучше выбросить и перестраховаться. Согласны со мной? Это ведь не шутки.

Ну и вот, вымачивать масленки, как грузди не нужно. Нет в них той пресловутой молочной кислоты в таком количестве. Поэтому они в своем большинстве не горчат. Однако могут испортить вкус всей консервации тем, что попался старый грибок, у которого пленочка на шляпке уже прогоркла. Поэтому можно ее снимать. Если нет на это времени, то уберите ее только с больших плодов. Маленькие же, которые в простонародье получили название «пуговки», главное хорошо промыть.

Закатывать их будем сразу в банки. Ведь мы делаем запасы на зиму, а значит целесообразно закатать их крышками и убрать с глаз долой месяца на два. Что примечательно, консервацию, приготовленную по любому из приведенных способом приготовления, можно сохранить в квартире.

Соотношение ингредиентов рассчитано на 1 кг грибочков. Выход готовых баночек зависит от плотности закладки плодов и их размеров.

Перед началом готовки выполните несколько важных правил:

  1. Переберите свой «улов», вдруг где-то не заметили поганку. По мне, так в этом случае — лучше перебдеть.
  2. Грибы закладываем только в стерильные банки. Нам совершенно ни к чему появление плесени и других микроорганизмов в консервации.
  3. Верхняя пленочка на шляпке делает рассол более густым, а без нее он получается водянистый.
  4. Пенку при варке плодов снимаем обязательно. С ней поднимается грязь и мусор. Это нам тоже в баночках не нужно.
  5. Если вы не хотите, чтобы грибочки потемнели после варки, то добавьте к ним в кастрюлю немного лимонной кислоты, буквально на кончике ножа.
  6. Воду, в которой отваривались плоды можно заморозить и использовать зимой для приготовления груздянки. Она хорошо пропитана грибным запахом.
  7. Степень готовности плодов вы сможете определить по их распределению в емкости. Сырые плоды плавают по верху, а готовые спускаются на дно.

Маринованные маслята — классический рецепт приготовления на зиму горячим способом

По этому классическому рецепту готовили наши бабушки. Они предпочитали не только отварить плоды, но и хорошенько их просолить. Чтобы та концентрация соли выступила хорошим консервантом.

Состав:

  • маслята — 1 кг,
  • 2,5 ст.л. соли для варки,
  • 4 лавровых листочка,
  • 6 штучек перца горошком,
  • 3 чесночных зубочка,
  • 3 укропные верхушки.

Тщательно промываем грибочки, сливаем весь сор и листочки. Наполняем кастрюлю водой, не забываем посолить и высыпаем маслята. Отвариваем 18 минут. Снимаем пенку.

Приготовленные плоды спускаются ко дну. Затем снова сливаем рассол и прополаскиваем плоды.

Берем эмалированный таз или любую другую емкость. По дну распределяем слой соли. И укладываем шляпками вниз.

Следующий ряд идет из специй: листочек лаврушки, чеснок и укроп. Сверху снова положим грибы, которые мы посыпаем солью, а на нее идут пряности.

Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем пресс, например бутыль с водой.

Ждем сутки, тогда маслята хорошо дадут сок. Сливаем этот рассол. Кипятим его и снимаем пенку.

В стерильные банки не очень плотно выкладываем маслята и до самого верха заливаем рассолом. Постучите по стенкам, чтобы вышел лишний воздух.

И завинчиваем кипяченными крышками. При хранении в холодильнике, они промаринуются через 14 дней.

Самый вкусный и простой рецепт с лимонной кислотой (без стерилизации)

Считаю, что проще всего просто отварить грибы и соединить их с маринадом. Даже проводить стерилизацию наполненных емкостей мы не будем.

Состав:

  • 1 кг маслят,
  • соль — 25 г (+25 г пойдет на маринад),
  • 70 г сахарного песка,
  • лимонка — 100 мл,
  • перчик — 6 шт,
  • 1 лавровый листочек.

Очищенные грибы отвариваем в соленом растворе четверть часа (20 минут). Снимаем их шумовкой.

А этот бульон можно разлить в формочки для льда и заморозить.

Готовим рассол. В водицу выкладываем специи, и все это кипятим.

Сразу, как снимем с нагрева, введем к ним лимонку.

Наполняем банки маслятами и до самого верха заливаем горячим маринадом.

Закрываем тару крышками и проверяем, чтобы рассол из-под нее не вытекал. Отправляем «под шубу» для естественной стерилизации. А потом в подвал или подпол.

Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях

На мой вкус, самый удачный вкус получается с уксусом. Все же кислинка хорошо подчеркивает вкус грибов.

На 0,5 л. банку:

  • грибы,
  • зонтик укропа — 1 шт,
  • лавровый листочек — 2 шт,
  • 1 чесночный зубчик,
  • 2 шт душистого перца,
  • 4 шт черного перчика,
  • уксус 9% — 1 ч.л. (или на 1 л воды 1,5 ч.л. уксусной эссенции).

Маринад на 1 литр воды:

  • 4 ч.л. соли,
  • 2 ч.л. сахарного песка,
  • 3 лаврушки,
  • перец душистый — 3 горошка,
  • перец черный — 4 горошка.

Грибной сок сильно окрашивают кожу, поэтому их лучше промывать в перчатках.

У больших и старых плодов счищаем верхнюю шкурку.

Заливаем их водичкой, чтобы она их полностью покрыла. И ждем, плоды должны закипеть.

Убираем пенку и снижая нагрев, варим 10 минуток. Подготавливаем баночки.

Сливаем маслята на сито и промываем. Снова заливаем водичкой и отвариваем уже полчаса.

Снова отправляем их под струю холодной воды.

Готовим заливку: в холодной водичке размешиваем соль и сахарок. В закипевший маринад выкладываем лавровый лист и перец. Спускаем грибочки и томим 15 минут.

На дно стерильной банки выкладываем зонтик укропа и душистый перчик. По 1 зубчику чеснока (если он большого размера, то нарежьте его пластинками).

Наполняем банки маслятами, вливаем уксус в каждую емкость и заливаем кипящим маринадом.

Плотно закручиваем железную крышку.

Вот и все приготовления!

Как готовить острые маслята с чесноком «Пальчики оближешь»

Чтобы маслята получились острыми, к ним добавляют чесночок и уксус в большем количестве, чем обычно. Для гурманов можно выложить еще кусочек жгучего перца. Но сама я так ни разу не делала, потому что не люблю его.

Для 1 л воды берем:

  • грибочки (в нашем случае маслята),
  • соль — 2 ст.л.,
  • сахарок — 3 ст.л.,
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.,
  • лавровый листочек — 5 шт,
  • 7 горошин черного перца,
  • 6 чесночных зубчика.

Промываем грибы, верхнюю пленку не снимаем. Она дает пикантную горечь грибам, а также делает рассол более густым. Отвариваем 20 минут после закипания в соленой воде.

Убираем всю появившуюся пенку.

Ждем, когда плоды распределятся по кастрюле и начнут оседать вниз. Затем их вытаскиваем и остужаем.

Если вдруг вы плоды пересолили — то можно промыть их водой. Но так вы смываете аромат.

Чтобы грибы остались светлыми, в них перед варкой можно всыпать 1 ч.л. лимонки.

Остывшие плоды взвешиваем.

Готовим заливку. В обычной водичке размешиваем соль и сахар. Добавляем перец и лаврушку, режем зубочки чеснока и кипятим.

Следующим шагом высыпаем грибы в рассол и даем прокипеть. Потом вливаем уксусную эссенцию. Томим 15 минут.

И укладываем в стерильные баночки.

Видео рецепт о том, как замариновать маслята с горчицей вкусно и быстро

Горчица придает какой-то необычный привкус любой консервации. Вот, мы и баклажаны с ней закрывали и огурцы. Если брать ее семена, то они красиво перекатываются в банке, а если брать порошок, то рассол получается мутный. Но вкус от этого не пострадает.

Посмотрите подробный пошаговый видео рецепт, как приготовить маслята с горчицей.

Думаю, что этот вариант приготовления точно вас заинтересовал.

Маслята, маринованные с морковью, под железные крышки для хранения в квартире

Знаю, что их готовят с корейской морковью, но этот вариант не очень подходит для хранения. Это больше закуска для вечернего поедания. Нас же интересует, как еще вкусно можно замариновать маслята.

Поэтому предлагаю идею с овощной заливкой. Количество ингредиентов могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

  • помидор — 3 шт,
  • кабачок — 1 шт,
  • огурец — 3 шт,
  • морковь — 4 шт,
  • 2 луковицы,
  • 1 кг маслят.

Рассол на 2 л воды:

  • 2 листка лавра,
  • 8 горошка перца,
  • 5 соцветий гвоздики,
  • 2,5 ч.л. соли,
  • 3 ч.л. сахарочка,
  • 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.

Замачиваем и промываем грибы, кожицу мы не снимаем. Большие шляпки режем на части, маленькие не трогаем.
Банки промываем содой и стерилизуем.

Очищаем морковку и луковицу и нарезаем крупными кусочками. Морковку вообще можно измельчить сразу на кружочки. Обжариваем ее с луком до его изменения цвета.

Режем молодой кабачок и огурцы. Отправляем их тушиться к морковке. Последним этапом добавляем помидоры.

Подсушенные грибы обжариваем в масле и сразу, снижая нагрев, тушим до готовности.

Готовые маслята и готовую заливку солим и даем постоять под крышкой 10 минут. Ждем, пока остынут и перестанут обжигать руки.

Чтобы не терять драгоценные минуты, начнем готовить заливку. В воду спускаем подготовленные специи с пряностями. Даем пару минут прокипеть и выключаем нагрев. Следующим этапом наливаем в ароматный навар уксус.

Смешиваем грибы и овощную массу и заливаем маринадом.

Наполняем банки и ставим их стерилизоваться на 45 минут.

Теплой водички наполняем тару не выше плечиков баночек.

Выставим емкости, закручиваем крышками. Осталось убедиться, что внутрь не проникает воздух.

Вот и все варианты. Есть еще вариант консервации с хреном, но там совсем не сложно, просто рвете один листочек сразу в баночки, наполняете отваренными плодами и заливаете кипящим рассолом.

Если у вас есть свой особенный и проверенный годами рецепт приготовления маринованных маслят, то прошу поделиться им со мной.

Маслята это те грибы, которые, как говорят иногда, можно «хоть косой косить», настолько они урожайные. И вкус у них отменный, и заготовить маслята на зиму можно самыми разными способами. Конечно, первое, что приходит в голову – маринование. Маринованные маслята на зиму – настоящий деликатес, который и на праздничный стол поставить не стыдно, и на каждый день подойдёт отлично.

Прежде чем приступать к заготовке грибочков, их нужно тщательно очистить. Кто-то очищает кожицу со шляпок, кто-то ленится, тут уже, как говорится, дело вкуса. Главное, производить очистку немытых, сухих грибов, иначе под воздействием воды маслята моментально становятся скользкими, и их просто невозможно удержать в руках! Сразу становится понятно, откуда такое название.
Чтобы маринованные маслята не темнели, в воду для варки нужно добавить чайную ложку лимонной кислоты или половинку лимона.

Маринованные маслята на зиму

Ингредиенты на 1 воды:
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
80 мл 9% уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 горошины чёрного перца,
1-2 лавровых листа,
щепотка семян укропа или фенхеля,
маслята,
лимонная кислота для варки.

Приготовление:
Очищенные маслята сложите в кастрюлю, залейте слегка подсоленной водой, добавьте лимонную кислоту и отварите в течение 15-20 минут. Слейте воду, грибы промойте в дуршлаге под проточной водой. Приготовьте маринад, смешав в воде соль, сахар и уксус, поставьте на огонь. Когда закипит, выложите в маринад грибы и специи и проварите в течение 15-20 минут. Разлейте по стерилизованным сухим банкам и тотчас же закатайте. Укутайте, не переворачивая.

А вот наш следующий рецепт подойдёт для тех, кто любит хрустящие солёные маслята. Правда, хранить такую заготовку на зиму нужно в погребе или холодильнике.

Маслята на зиму солёные

Ингредиенты:
5 кг маслят,
1 стак. соли (обычной, каменной),
10 листочков смородины,
10 листочков вишни (винограда или дуба),
10 зонтиков укропа с семенами.

Приготовление:
Подготовленные грибы рассортируйте по размерам и очистите. Промойте. Тщательно вымойте листочки и зонтики укропа. Солить грибы нужно в бочке (в идеале), но можно в эмалированной кастрюле или стеклянной банке с широким горлышком. На дно ёмкости для соления насыпьте ложку соли и начните укладку грибов. На дно укладывайте самые крупные грибы, шляпками вниз. Каждый слой грибов посыпайте солью и перекладывайте листочками и зонтиками. Когда ваша тара заполнится, наверху окажется вся грибная мелочь, которая просолится скорее. Верхний слой также засыпьте солью и листочками. Накройте грибы марлей, прокипячённой и сложенной вчетверо, поставьте плоскую тарелку и установите груз (3-литровую банку с водой или традиционный камень, чистый, конечно же). Поставьте тару с грибами в холод на 30-40 дней. Если окажется, что грибы пересолились, вымочите их в холодной воде в течение пары часов.

Солёные маслята горячим способом

Ингредиенты:
1 кг маслят,
1 л воды,
60 г сахара,
35 г соли,
3 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа.

Приготовление:
Очищенные и промытые маслята сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Воду слейте, грибы промойте. Повторите процедуру ещё два раза. Затем залейте грибы свежей холодной водой и варите до тех пор, пока грибы не опустятся на дно. Добавьте соль, сахар и специи и варите ещё 10 минут, помешивая. Горячими разложите грибы вместе с рассолом по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Укутайте на сутки.

Маслята жареные на зиму

Ингредиенты:
2 кг маслят, растительное масло для жарки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и промытые грибы залейте холодной водой, подсолите и варите в течение 15 минут. Затем воду слейте, снова залейте свежей холодной водой, добавьте соль и варите теперь уже до готовности (то есть до тех пор, пока грибы не опустятся на дно). Откиньте грибы на дуршлаг и слегка обсушите. Выложите маслята на сковороду с растительным маслом и поставьте жариться на средний огонь, под крышкой. Помешивайте периодически. Затем снимите крышку и дайте испариться лишней влаге, посолите и поперчите по вкусу. Разложите маслята по стерилизованным сухим банкам, влейте масло, в котором жарились грибы, и закатайте. Храните в прохладном тёмном месте.

Жареные маслята на зиму можно приготовить другим способом: обжарить грибы на растительном масле с луком, разложить по стерилизованным банкам и залить растопленным сливочным маслом. Храните такую заготовку в холодильнике. Можно заморозить.

Маслята на зиму, маринованные с хреном

Ингредиенты:
1 кг маслят,
2 л воды,
60 мл 9% уксуса,
4 зонтика укропа,
4 лавровых листа,
5-6 зубчиков чеснока,
60-65 г соли,
25 г сахара,
8 горошин чёрного перца,
кусочек корня хрена,.

Приготовление:
Очищенные маслята залейте холодной водой, вскипятите и слейте воду. Залейте новой водой, подсолите и снова поставьте вариться на 20 минут. Тем временем приготовьте маринад: в кастрюльке вскипятите воду со специями, кроме хрена и уксуса, проварите 3 минуты и удалите лавровые листочки, чеснок и укроп, выложите в кипящий маринад маслята и варите в течение 15 минут. В конце варки добавьте нарезанный корень хрена и влейте уксус, перемешайте, вскипятите и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, укутайте.

Маринованные маслята на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты на 1 л воды:
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
3 бутона гвоздики,
3 кусочка корицы,
2 ч.л. лимонной кислоты,
маслята.

Приготовление:
Грибы залейте подсоленной вожжой и варите в течение 30 минут. Тем временем приготовьте маринад: в кастрюльке вскипятите воду с добавлением специй, соли и сахара, добавьте лимонную кислоту. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, промойте и поместите в маринад. Проварите 5 минут и закатайте.

Грибная икра

Ингредиенты:
1,5 кг маслят,
170-180 мл растительного масла,
5-6 зубчиков чеснока,
3 головки лука,
1 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
½ ч.л. молотого чёрного перца,
2 лавровых листа,
2-3 горошины чёрного перца,
2 бутона гвоздики.

Приготовление:
Очищенные маслята залейте холодной водой и проварите в течение 10 минут. Воду слейте, грибы промойте и снова залейте холодной водой, подсолите и варите до готовности. Слейте воду, грибы пропустите через мясорубку или при помощи блендера. Лук очистите, измельчите через мясорубку и выложите в сковороду с растительным маслом. Тушите, помешивая, до выпаривания жидкости. Добавьте грибную массу, перемешайте и тушите 40 минут под крышкой на слабом огне. Добавьте соль, сахар, перец, положите измельчённый чеснок, перемешайте и тушите ещё 15 минут. В стерилизованные банки положите по листочку лаврового листа и по штучке перца и гвоздики, выложите горячую икру и сразу же закатайте.

Солёные, маринованные и жареные маслята на зиму – это так вкусно!

Гриб масленок маринованный. Как мариновать маслят на зиму

Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить грибы маслята, а так же о том, где их можно встретить и как они выглядят. Сегодня я хочу завершить тему маслят и рассказать Вам один из способов заготовки грибов на зиму, а именно поделиться рецептом маринованных маслят.

Этот способ приготовления маринованных грибов можно использовать для любых съедобных грибов, единственная разница будет в первичной тепловой обработке того или иного вида грибов. Заранее хочу извиниться за не очень качественную фотосессию, в тот день мы пол дня собирали грибы, а потом почти до самой ночи чистили и варили их, поэтому мариновали маслята мы около полуночи.

Так что сил на качественные фотографии у меня уже не было, в результате пару фото на скорую руку при скудном источнике света (при первой же возможности обещаю исправиться и наделать кучу хороших фоток, но чувствую, что возможность у меня появиться только в следующем году).

Итак, грибы собрали, почистили, отварили, сварили маринад, закинули в него грибы, немного поварили, разложили в банки и закатали. А теперь все то же самое, но по порядку и без спешки.

P.S.: Мы стерилизовали банки 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятили в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом.

Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялами или полотенцами, так дольше будет сохраняться тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

P.S..: Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

P.S…: Не стоит считать соотношения ингредиентов в маринаде единственно правильным, в маринад можно смело добавлять специи по вкусу, чеснок, растительное масло, острый перец и любые другие добавки. Кроме того можно пробовать и менять соотношение ингредиентов самого маринада, добавить немного больше сахара, или уменьшить количество соли, уксуса. Самое главное, что бы Вам нравился результат, так что не стоит бояться экспериментировать.

Маринованные маслята — рецепты приготовления маслят на зиму

Безусловно, пальму первенства по популярности в лесах России займёт «стратегическая триада» губчатых грибов в лице белых, подберёзовиков и подосиновиков. Из пластинчатых грибов королевское место на столе будет прочно занято груздями, рыжиками и лисичками.

Сноб-шампиньон, от которого без ума европейцы и которого они считают собственно грибом, после трюфеля, а остальное — так, попутный сбор, — у нас идёт в грибные блюда только от полного безгрибья. Ну когда совсем уж нечего подать на стол грибного.

Маслята же в этих рядах солений и маринадов занимают хотя и не лидирующее, но вполне достойное место. На засолку и маринование в этом грибном народе идут обычно самые молоденькие, миниатюрные, крепко сбитые и оттого похрустывающие на зубах грибочки. А их умение талантливо увёртываться от вилки на плоской тарелке, бывает, изрядно веселит гостей за праздничным зимним столом. Помните ведь девиз: «Не съем, так замучаю!»?

Способов заготовки этих грибов на зиму — масса, и сегодня мы расскажем о шести их них. Те, кто хоть раз делал домашние заготовки чего бы то ни было, освоят эти рецепты без труда.

Содержание статьи

Маринованные маслята на зиму по простому рецепту

Нам понадобятся:

  • Маслята — 1 кг.
  • Соль поваренная (лучше крупного помола) — 2 ст. ложки.
  • Вода — 1 литр.
  • Песок сахарный — 3 ст. ложки.
  • Чеснок — 5 зубчиков среднего размера.
  • Лавровый лист — 3 листика.
  • Перец чёрный острый — 10 горошинок.
  • Кислота лимонная — 1 ч. ложка.
  • Уксус столовый 9% — 2 ч. ложки.
  • Гвоздика — 1-2 сухих соцветия.

Готовим грибы:

1. Грибы перебрать, очистить от неминуемо налипших к их «масляным» шляпкам хвоинок, травинок, листиков, потом промыть.

К сведению адептов секты непременного удаления масляной плёнки: она представляет собой слизь в виде растворимого белка. Притом усвояемость этого белка организмом гораздо выше, чем самого тела гриба — грибы вообще плохо перевариваются! Просто нужно хорошо всё промыть перед варкой.

2. Порезать грибы в тот размер, который наиболее приемлем для вас, поставить варить на этом этапе готовки пенку, которая образуется при варке, можно не снимать, просто почаще перемешивайте варево, притапливая её. Варить маслята нужно минут 15 — 20 на среднем огне.

3. Откинуть сваренные грибы на дуршлаг или сито. На этом этапе их можно немного промыть под проточной водой — чтобы смыть перемешанную с ним в процессе варки пенку: так и проще, и меньше теряется времени.

Готовим маринад:

4. Одновременно с варкой грибов ставьте воду для маринада. Для килограмма грибов её потребуется литр. В закипевшую воду добавляют соль, сахар, специи, после закипания вливают требуемое количество уксуса.

5. После добавления в маринад уксуса можно вывалить в него сваренные грибы. Довести всё до кипения, поварить ещё 1 минуту — и быстро разложить в стерилизованные банки.

6. Прикрыть неплотно крышками и поставить банки в кипящую воду на 10-12 минут для стерилизации. Затем быстро вынуть из кипятка, завернуть до упора крышки и поставить остывать. После чего банки следует убрать в место хранения.

Рецепт приготовления маринованных маслят на зиму без стерилизации

Упрощённый способ готовки — для тех, кто не любит проводить у плиты много времени.

Ингредиенты:

  • Грибы — 1 кг.
  • Вода — 0,4 л.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Соль пищевая каменная — 1 ст. ложка без верха.
  • Сахар-песок — 1 ст. ложка с верхом.
  • Перец горошком, чёрный острый и душистый — по 4 шт.
  • Лавровый лист — 4 небольших листика.
  • Гвоздика — 1 сухое соцветие.

Приготовление:

1. Грибы предварительно отварить в пресной воде, дав им покипеть в ней 10 мин. Не забываем снимать время от времени пенку — в заготовках без стерилизации она может вызвать брожение и порчу продукта. Потом откинуть сваренные грибы на дуршлаг, промыть и поставить вариться в таком же количестве свежей воды повторно.

2. После закипания грибов всыпать в них соль и сахар. Поварить 19 минут, добавить уксус, лаврушку  горошинки душистого и жгучего перца.

3. Поварить в маринаде ещё 5-7 минут и можно снимать с огня. Выловите листики лаврового листа — они дадут излишнюю горечь, если их оставить.

В банки грибы можно выложить как с маринадом, в котором они варились, так и без него — тогда выловите их шумовкой или откиньте на сито. В первом варианте грибы будут кислее и острее. Особенно в конце срока хранения, где-то в последнем месяце зимы — в первом месяце весны (дольше они у вас вряд ли продержатся — очень уж вкусные!).

4. После раскладки в банки грибы плотно закрываются крышками. Переворачиваются вверх дном и в таком виде оставляются, укрытые плотной тканью до полного остывания.

Главное условие приготовления грибов таким способом — тщательная стерилизация  посуды, в которую будете их расфасовывать, а также крышек для банок.

Маслята, маринованные на зиму — рецепт приготовления под железные крышки

Этот рецепт был известен ещё нашим бабушкам, которые часто понятия не имели о патогенных микроорганизмах, способных испортить заготовку, но интуитивно чувствовали, что делать нужно именно ТАК.

Пожалуй, главный секрет заготовки маслят — это убрать плёночку с грибов только тех, которые уже «взрослые» — вот у них она может дать горечь в готовых консервах. У малышей же этого делать не нужно. Масляная слизь, кстати, выступит дополнительным загустителем сваренной грибной массы, у заготовки не будет неопрятной водянистой консистенции.

Приготовьте для такого способа консервации обширную эмалированную или из пищевой нержавеющей стали посудину в ней нужно будет укладывать грибы слоями.

Ингредиенты:

  • Маслята — 3 кг.
  • Соль каменная поваренная:  4 ст. ложки для варки и 200 г для отдельной засолки.
  • 8 лавровых листочков.
  • 15 горошинок чёрного острого перца.
  • 10 зубков чеснока.
  • 6 укропных «зонтиков» с семенами.

Как готовить:

1. Перебранные от мусора и хорошо промытые, с предварительным замачиванием на полчаса, грибы поставить в 3 литрах воды на огонь, посолить, дать закипеть и варить 20 минут. Пенку, если со старых грибов удалена масляная плёнка, можно не снимать.

2. Полностью готовые грибы опустятся на дно, и это будет лучшим индикатором того, что варку можно прекратить.

3. Бульон слить через дуршлаг, грибы промыть.

4. По дну широкой ёмкости распределяется слой соли, буквально в одну крупинку. С учётом того, что соль у нас крупная, получается слой в среднем 1-2 мм.

5. На соль шляпкам вниз укладываем грибы. Поверх их — лаврушка, укропные зонтики  разрезанные пополам вдоль дольки чеснока. Затем снова соль, грибы, специи  так до тех пор, пока у вас всё не закончится.

6. Заготовка накрывается большой крышкой с таким расчётом, чтобы крышка провалилась внутрь, полностью прикрыв грибы.

7. Сверху ставится гнёт (можно сделать его и 5-ти литровой бутыли, наполненной водой) и всё оставляется на сутки.

8. За эти сутки проваренные маслята под воздействием соли и груза на них дадут обильный сок. Его нужно максимально слить (лучше сделать это через сито или дуршлаг). Слитый рассол стоит попробовать на вкус — если он слишком солёный, можно немного разбавить его кипячёной водой — и поставить на плиту, чтобы довести до кипения.

9. Дальше начинается очень ответственный этап: грибы заливаются снятым с огня кипящим рассолом, хорошо перемешиваются — и он снова сливается в кастрюлю для быстрого доведения до кипения на сильном огне. И только после повторной заливки ещё горячих грибов кипящим рассолом их нужно быстро разложить в банки, завернуть крышки и оставить так, укрытые шубой или одеялом, до полного остывания.

10. Подавать такие грибы на стол можно о’натюрель, как есть, а можно, достав из банки, промыть водой и заправить сметаной.

Маринованные маслята на зиму горячим способом

Хотите приготовить Царь-закуску под горячительные напитки? Или, если вы фанатичный поклонник трезвого образа жизни, просто иметь под рукой грибочки под жареную картошку? Тогда вам к нам.

Конечно, заготовку маслят желательно делать один раз. Если грибы мариновать день за днём небольшим порциями, то разница во вкусе от партии к партии неизбежна: где-то переварил, где-то соли сыпанул чуть больше или меньше.

Но всё же абстрагируемся от обстоятельств и будем исходить, что грибов у нас килограмм. Или вот эта небольшая кастрюлька, заполненная доверху, притом в уже разделанном виде — так нам впредь будет проще ориентироваться, если вдруг в следующий раз с «бескровной охоты» грибов мы привезём больше.

Ингредиенты:

  • Маслята свежие — 1 кг.
  • Чеснок — 4 зубка.
  • Соль — 1 ст. ложка.
  • Сахар — 1 ч. ложка.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Кислота  уксусная 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. Промытые, очищенные и разделанные маслята варим с небольшим количеством соли до готовности — пока грибочки не утонут.

2. Откидываем их на дуршлаг и сразу ставим варить маринад из соли, чеснока, сахара и лаврового листа. Гвоздику, кориандр или зонтики укропа (или всё это вместе) можно добавлять по вкусу, но тогда варить маринад надо чуть дольше.

3. После кипения маринада в течение 10 минут запускаем в него отваренные грибы. Следом льём 25 мл уксусной кислоты. На кончике ножа (щепотка) добавляется лимонная кислота — она послужит как консервантом, так и осветлителем грибов.

4. Варить в маринаде 10 минут, разложить всё в банки  поставить их в кипяток, неплотно прикрыв крышками. Стерилизовать грибы таким образом ещё 10 мин, а потом вынуть из кипятка  плотно закрутить крышки.

5. Оставить заготовку остывать, укрыв плотной тканью на 12 часов, после чего убрать в тёмное прохладное место. При комнатной температуре, если она не превышает 23 градусов,хранятся такие грибочки до следующего лета.

Маслята маринованные с лимонной кислотой на зиму

Лимонная кислота в данном рецепте играет как консервирующую роль, так и добавляется в качестве осветлителя — грибы с её участием меньше темнеют под воздействием собственных дубильных веществ. Имеющих, как правило, щелочную реакцию.

Ингредиенты:

  • маслята — 1 кг.
  • соль пищевая каменная — 1 ст. ложка без горки.
  • сахар-песок —  ст. ложка с горкой.
  • перец чёрный острый горошком — 3-4 шт.
  • лавровый лист среднего размера — 1 шт.
  • чеснок очищенный — 2-3 зубка.
  • уксус столовый 9% — 1 ч. ложка на литровую банку сваренных грибов.
  • лимонная кислота — на кончике ножа.

Приготовление:

Очищенные и перебранные маслята режем пополам или на четвертинки, если они крупные. Маленькие, размером до 2 см в диаметре, лучше оставить целиком. Вкус от этого лучше или хуже  не станет, но эстетически грибы с целым шляпкам смотрятся выигрышнее.

1. Варим грибы в подсоленной воде (чайная ложка соли на 1 литр воды) с добавлением лимонной кислоты на кончике ножа. время варки -до 30 минут, пока все маслята не прекратят плавать поверху, а начнут свободно циркулировать вверх-вниз в кипящей воде. Это будет соответствовать их готовности.

2. Откинуть грибы на дуршлаг, со сливом бульона в канализацию — варить в маринаде надо в свежей порции воды.

3. Варим новый маринад, добавив в литр воды все перечисленные в составе ингредиенты, чеснок при этом режем на мелкие кусочки. После закипания воды запускаем туда грибы, которые до этого стекали от старого бульона в дуршлаге.

4. В маринаде грибы варятся 10 мнут, после чего раскладываются в стерилизованные банки. Пропорцию маринада и грибов можно соблюдать на глаз, но лучше заполнить банку выловленными шумовкой грибами на 2/3, а потом доливать маринадом. И кастрюлю во время этого действия с огня не снимать, пусть постоянно поддерживается в кипящем состоянии.

5. Разложенные по банкам и перевёрнутые крышкам вниз грибы укрыть плотной тёплой тканью и оставить до полного остывания, после чего убрать в погреб.

Грибы маслята на зиму, маринованные с уксусом 9%

Из грибов, не принадлежащих к «Элите» грибного мира, за внимание едоков на столе обычно соперничают два вида: пластинчатые яркие лисички и такие же по размеру губчатые маслята. У «лисят» вкус немного горьковатый и смотрятся они на столе декоративно, а маслята полюбились многим за их хрусткость  классический «грибной» вид.

Только не все знают, как придать маслятам это качество: не разварить их, не передержать в воде при обработке, да и сохранить их праздничный цвет с коричневой глянцевой шляпкой и белой в мелкую крапинку ножкой не всегда удаётся.

Секреты товарного вида маслят в маринаде — в этом рецепте.

Состав:

  • Маслята — 2 кг.
  • Уксусная эссенция (уксус столовый) 9% — 100 мл.
  • Соль — 1 ст. ложка без горки.
  • Сахарный песок — 1 ст. ложка с горкой.
  • Смесь перцев, душистого и острого: по 4 горошинки каждого.
  • Гвоздика сушёная — 4 соцветия.
  • Лист лавровый — 5 шт.

Приготовление:

1. Грибы очистить, на шляпках большого размера снять кожицу или вообще не использовать их в этом виде маринования (горечь, которая иногда появляется у маринованных маслят, проистекает только от кожицы больших, старых грибов).

Маслята размером до 2,5 см оставить целыми, размерам до 4 см — порезать шляпки пополам, свыше 4 см диаметром шляпок — резать на четвертинки. Так они лучше просолятся, и выглядит такая заготовка поэстетичнее.

2. Отварить в подсоленной воде до полуготовности, когда некоторые грибы начнут тонуть.

3. Слить бульон через дуршлаг — он больше не нужен.

4. Кастрюлю помыть, чтобы не оставалось даже следов предыдущего бульона, и поставить воду для маринада, вскипятить её, заправить солью и сахаром.

5. Запустить в кипящий маринад грибы, варить 15 минут, затем запустить специи, указанные в рецепте, и уксус. Варить ещё 10 минут. И только потом выложить грибы вместе с маринадом в заранее подготовленные и простерилизованные банки.

При закрытии такой заготовки полиэтиленовым крышками в версии «горячее закрытие», когда тугая крышка с глубоким рельефом сначала греется в кипятке, и в таком, несколько размягчённом виде, натягивается на горловину банки, закрывая её — грибы будет храниться без опасения порч до 4 месяцев в погребе или в любом другом прохладном помещении. если температура в нём не поднимается выше 18 градусов.

Если же укупорка осуществляется железными крышкам с помощью закаточной машинки или крышками «Твист» на резьбовые горловины, то хранить такие грибы можно до полугода — при условии, что после остывания крышка прогнётся вовнутрь банки. Это будет означать, что под ней есть надёжное разрежение,  и окисления атмосферным воздухом (как  попадания патогенной микрофлоры) не будет.

Как приготовить маринованные маслята на зиму в масле без снятия пленки?

Честно говоря, всегда напрягали настойчивые попытки внушить мне, что плёнка на шляпках маслят — нечто совершенно неприемлемое, ужасное и чуть ли не ядовитое! Что грибы с неубранной плёнкой на шляпках после маринования, соления или других манипуляций будут горчить, чем оскорбят тонкий вкус этих гурманов.

Может быть.

Но маслята я мариную не для того, чтобы их оценивали эстеты от кулинарии (куда мне!), и не для продажи, а сугубо для себя. И никогда не приходилось морщиться от горечи. Правда, со старых грибов рекомендую плёночку со шляпок снимать — но со старыми я никогда во время грибной охоты в лесу не связываюсь. Пусть себе доживают свой короткий век в траве и кустах.

Ингредиенты:

  • Свежие маслята — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 1 шт среднего размера (диаметром примерно 5 см).
  • Масло оливковое — 100 мл.
  • Маринад для грибов — 1 л.

Предварительная готовка:

1. Залить грибы водой, чтобы шляпки намокли — так их легче мыть от налипших соринок  листиков. В воде лучше выдержать не менее 15 минут — так легче очищать шляпки, протирая их кусочком поролоновой губки.

2. Нарезать в нужный размер, запустить в подсоленную воду для варки. Варить на сильном огне 15 минут, до первых признаков готовности (грибы начинают тонуть, а не плавают все вместе поверху).

3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь грибному бульону. Бульон выбросить. Грибы промыть под проточной водой.

Готовим маринад:

4. В 1 литр кипящей воды запускаем по 5 горошинок душистого и жгучего перца, розетку гвоздики, крупный зонтик укропа, столовую ложку крупной каменной соли и полторы столовых ложки сахара-песка, 2 крупных листика лаврового листа и 2 листа от чёрной смородины (от красной или белой не годятся, у них почти нет запаха). Приготовим 50 мл 9% уксуса. Варим маринад 10 минут, потом заливаем в него уксус, и сразу после этого запускаем туда грибы, с которых к тому времени уже полностью стекла вода.

5. После закипания варим маслята в маринаде 10 минут, а потом прямо из кипящей кастрюли вылавливаем их шумовкой, накладываем в банки и, залив сверху прогретым оливковым маслом, заворачиваем крышки.

Хранят такие грибы в холодном погребе при температуре не выше 6°С или в холодильном шкафу при температуре от 4 до 6 градусов.

Послесловие

Грибы — совершенно особый продукт в нашем меню. Это, как говорится, «ни рыба и не мясо», только в сугубо-положительном смысле этой фразы. Но и не растения — ботаники решительно открещиваются от них, не признавая за грибами статуса принадлежащих к миру Флоры.

Но ведь и к Фауне их не отнесёшь! Хотя…они умеют загорать. Как мы. У грибов в шляпках есть меланин, который темнеет, если на них длительное время попадают прямые лучи солнца.

А в смысле пищевой ценности это великолепные поставщики клетчатки, продукт, вызывающий аппетит, особенно если приготовлен в маринаде, и имеющий в своём составе натуральные антибиотики! Не говоря уже о том, что заготавливать их впрок можно самыми разным способами: сушить/вялить, солить, мариновать и заливать салом.

И блюда готовят, горячие и холодные: супы, запеканки, грибную икру. А уж грибочки, зажаренные с картошкой — классика жанра. И что интересно, маслята подпадают под все виды заготовок. Разве что сушить их затруднительно из-за их масляной шляпки. Но вот тут как раз и пригодится совет — масляную плёночку с гриба снимать.

И ещё полезный совет:

Ставя варить грибы, запустите в кастрюлю небольшую луковицу. Если она почернеет — в дружный коллектив съедобных и вкусных грибочков затесалась поганка!  Тогда придётся всё, запущенное в кастрюлю, выбрасывать — с ядом грибов шутить не стоит!

Правда, у маслят, двойников-поганок немного. Вернее, только сатанинский гриб можно спутать с ними, но он не так уж и ядовит: просто отравит  бульон и грибы своей неимоверной горечью и гадостным привкусом. Да и отличить его от маслят несложно — у него ярко-жёлтая губчатая ткань внизу шляпки. А на изломе или срезе его мякоть хоть в шляпке, хоть в ножке сразу синеет.

Ну а вам удачи в заготовках. И приятного аппетита!

рецепт приготовления с лимонной кислотой

На сегодняшний день существует множество вариантов заготовок с маслятам, но не все предлагают приготовление грибов на зиму без добавления уксуса. Большинство рецептов рассчитаны на маринование и соление лесных даров, с добавлением уксусной эссенции, яблочного или столового уксуса. А вот альтернативные решения всё менее популярны…хорошо, что порой дома заканчивается необходимый ингредиент, и хозяйки решаются на эксперименты, практикуемые в своё время бабушками.

Маслята на зиму без уксуса можно приготовить различными способами, добавляя в маринад исключительно лимонную кислоту. Ингредиенты же можно изменять на своё усмотрение, выбирая как готовое сочетание, указанное в рецепте, так и на свой вкус, отталкиваясь от индивидуальных предпочтений и желания домочадцев. Самое главное – не переборщить! Специй, свежей зелени и овощей, должно быть в умеренном количестве.

Можно ли замариновать маслята без уксуса на зиму?

Как и любые съедобные грибы, маслята не только можно, но и нужно мариновать без уксуса. Особенно, это касается людей с индивидуальной непереносимостью продукта и болезнями ЖКТ. Собрав много грибов, не стоит придумывать «велосипед», обжаривая и замораживая плоды в большом количестве. Достаточно добавить лимонки, чтобы маринад получился вкусным, а грибная мякоть – свежей и нежной. При соблюдении пропорций, лимонная кислота предотвратит появление вредных бактерий и убережёт организм.

Ещё во времена наших прабабушек, метода маринования без уксуса практиковался довольно часто. И только в современном мире его стали забывать, предпочитая современные решения…воспроизвести один из рецептов – не сложно, главное – не пренебрегать следующими правилами и рекомендациями:

1) для консервации следует выбирать только молодые маслята;
2) грибы должны быть хорошими, без червей, гнили и засохших участков;
3) стеклянные банки можно мыть только содовым раствором, а не средством для мытья посуды. Такой подход предотвратит бомбаж и появление плесени под крышками;
4) стерилизовать тару можно только в духовке или на пару;
5) по завершению заготовки, маслята переворачивают крышками вниз, укрывают тёплым одеялом или курткой, и оставляют остывать на 18-36 часов.

Первичная обработка

Чтобы грибы легко очистились, в первую очередь следует снять сопливую плёнку, а после удалить опилки, листву и траву. Делать это лучше на сухую, чтобы грибы не выскальзывали из рук. После предварительной очистки промойте плоды проточной водой и срежьте небольшой слой с ножки или очистите остриём ножа.

Важно! Чистить грибы лучше в одноразовых или медицинских перчатках, чтобы не испачкать руки и красивый, только что сделанный маникюр.

После очистки, отварите грибы в подсоленной воде, с добавлением щепотки лимонной кислоты. Как только вода закипит, снимите пенку с отвара, и продолжайте варить еще несколько минут на медленном огне. Готовые маслята слейте в дуршлаг, промойте под холодной водой, и дайте им стечь.

После первичной обработке, можно переходить к главному – рецепту.

Классический рецепт – маслята на зиму без уксуса

Рецепт приготовления маслят с лимонной кислотой, позволит приготовить вкусные и ароматные грибы всего за 1 час.

Продукты:

  • 2 кг маслят;
  • 2 литра воды;
  • 80 г поваренной соли;
  • 150 г сахарного песка;
  • 20 г лимонной кислоты;
  • 4 листика лаврушки;
  • 7-10 чёрного перца горошком.

Пошаговое приготовление:

1) После термической обработки, заложите грибы в металлическую кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль, сахар и другие приправы. Не забудьте про лавровый лист!

2) Поставьте на конфорку, включите огонь, выставив среднюю температуру.

3) Доведите грибы до кипения, сбавьте температуру до минимума.

4) Простерилизуйте банки и крышки.

5) Выложите плотно грибы в банки, залейте маринадом и герметично закройте металлическими крышками под ключ.

6) После остывания храните грибы в кладовой или погребе, – на своё усмотрение.

Маринование маслят с лимонной кислотой и чесноком на зиму

Еще один рецепт без добавления уксуса, предлагает воспроизведение рецепта с лимонкой и зубчиками чеснока.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг грибов;
  • 50 г поваренной соли;
  • 70 г сахарного песка;
  • 1,25 литра воды;
  • 10 г лимонки;
  • 1 ч. л. оливкового масла;
  • 1/2 головки чеснока;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • несколько листиков лаврушки;
  • 20 горошин чёрного перца.

Рецепт приготовления:

1) Грибы повторно отварите, добавив все остальные ингредиенты.
2) Снимите кастрюлю с огня.
3) Разлейте грибы вместе с маринадом по банкам, простерилизованным заранее.
4) Закройте заготовки тугими крышками.
5) Переверните банки, накройте тёплым одеялом и оставьте остывать.
6) По готовности храните в кладовой или холодильнике.

Приготовить маслята на зиму без уксуса можно в солёном или маринованном виде. Выбор зависит, исключительно от индивидуальных предпочтений. Готовое блюдо можно подать к столу не только в качестве горячительного, но и в виде вкусной закуски к жареной картошечки.

Маринованные маслята — пп-рецепты приготовления на зиму

Грибная “тихая” охота — страсть многих. Свежий воздух, умеренные нагрузки — ну чем не ЗОЖ? А если повезет, то можно запастись полезными и вкусными лесными грибочками, которые намного вкуснее покупных шампиньонов. Лучше всего для приверженцев правильного питания — заморозить грибы, но можно и закрыть в банки!  В этот раз речь пойдёт про маринованные маслята — рассмотрим лучшие пп-рецепты приготовления на зиму

Маринованные грибы и правильное питание

То что грибы вписываются в пп-рацион, знают даже начинающие пп-шники, рецептов немало — например, шашлычки из шампиньонов. Но про маринованные споры идут до сих пор, и однозначного ответа пока нет. Лично я считаю, что эта закуска, правильно приготовленная, вполне подойдёт для разнообразия и уж тем более, для праздничного стола. Замаринованные по пп-рецептам грибы маслята — отличное тому доказательство.

Очень осторожно с любыми маринованными продуктами нужно быть тем, у кого проблемы с жкт, давлением.

Если вы уверены в качестве грибов, в экологичности места их сбора и в рецепте, то вреда от них не может быть никакого! Только польза — всё-таки в  грибах есть и белок, и ценные микроэлементы.

А уж о калорийности точно можно не переживать — пищевая ценность свежих маслят всего 15-20 ккал на 100 г! При этом белка в них почти 3 г! В маринованных домашних без масла — 25-30 ккал! Чем не диетическое блюдо?

Как замариновать маслята правильно

Хотите сами закрыть пару баночек? Запомните несколько моментов:

  • никогда не забываем основное правило грибника — не уверен, не бери;
  • собираем подальше от дороги, покупаем только у проверенных людей;
  • вовремя и правильно обрабатываем;
  • консервируем без сахара;
  • храним в холодильнике или подвале.

Самый простой пп-рецепт маринованных маслят

Консервирование грибов в домашних условиях – процесс немного хлопотный. Поэтому для начала предлагаю самый простой классический рецепт — без стерилизации.

Мариновать будем по классической схеме: грибы сначала чистят, затем отваривают, отцеживают, повторно проваривают в маринаде со специями и закатывают.

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 22
  2. Белки: 3
  3. Жиры 0,9
  4. Углеводы: 0,5
Для приготовления маринованных маслят (из расчета на 1,5 литра) понадобится:
  • маслята – 2 кг
  • вода – 1 л
  • соль – 1,5 ст. л
  • 9% уксус – 3 ст. л
  • лавровый лист – 5 шт.
  • гвоздика – 2 шт.
  • перец душистый горошком – 4 шт.
  • перец черный горошком – 4 шт.
Пошаговое приготовление с фото:

 

Грибы, собранные в лесу, или купленные на рынке, необходимо сначала отсортировать: слишком большие и старые, а также сильно примятые и червивые для консервации не подойдут.

После того, как маслята будут отсортированы, можно приступать к их чистке. Сначала нужно аккуратно соскрести грязь и мусор с ножки гриба, а затем очистить шляпку от кожицы. Она легко снимается, хоть и липнет.

Для особо ленивых! Пленку можно и не снимать! Она не горчит, как иногда пишут. Она только даёт тягучесть маринаду и может окрасить консервацию в темный цвет. Но этого можно избежать, добавив щепотку лимонной кислоты при варке.

Очищенные грибочки следует тщательно промыть под проточной водой, после чего подготовить их для консервирования. Большие грибы нужно разрезать на несколько кусочков, маленькие оставляем целыми. Нарезанные грибы складываем в кастрюлю.

Заливаем всё водой, чтобы она полностью покрыла, ставим на плиту и варим на среднем огне с момента закипания 5 минут. Во время варки грибов будет образовываться пена, которую обязательно нужно снимать.

По истечении отведенного времени, кастрюлю с маслятами снимаем с огня, а сами грибы откидываем на дуршлаг и промываем под холодной проточной водой.

Когда грибы будут отварены, можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю (можно взять меньшую по размеру, поскольку во время варки маслята уменьшаются в объеме минимум в 2 раза) вливаем воду, добавляем соль, уксус, хорошо все размешиваем и высыпаем грибы. Затем добавляем к ним гвоздику, перец горошком черный и душистый, лавровый лист.

Маслята отвариваем в маринаде с момента закипания 10 минут, а затем разливаем их вместе с маринадом и специями по предварительно вымытым и простерилизованным банкам.

Банки тут же закатываем прокипяченными железными крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Когда банки с маринованными маслятами остынут, их следует убрать на хранение в прохладное место. Хранить такую консервацию не больше года.

 

Грибочки на зиму без уксуса

Если вы категорически против уксуса, замените его лимонной кислотой. Мариновать тоже можно немного иначе.

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 24
  2. Белки: 3
  3. Жиры 0,8
  4. Углеводы: 1,3
Будет нужно:
  • маслята — 1 кг
  • 1 крупная луковица
для маринада:
  • 300 мл воды
  • 1 ст.л. соли
  • 1\4 ч.л. лимонной кислоты
  • лавровый лист — 2 шт.
  • горчица в зернах — 1 ч.л.
Как мариновать маслята без уксуса:
  1. Грибочки нужно подготовить, как и в предыдущем случае — очистить, промыть и отварить 5-7 минут. Затем опять промыть.
  2. В кастрюле доводим до кипения маринад, добавив сразу все компоненты.
  3. Пока вода закипает, чистим и шинкуем кольцами лук.
  4. В кипящую жидкость отправляем грибы и луковые кольца.
  5. Как только закипит всё повторно, засекаем 10 минут и сразу же переливаем грибочки в стерилизованные банки.
  6. Закатываем крышки, укутываем для медленного остывания.
  7. После — отправляем в прохладное место на хранение.

Маринуем с чесноком

Пожалуй, это самый вкусный рецепт. Правда, придется повозиться и дополнительно простерилизовать грибы.

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 40
  2. Белки: 3
  3. Жиры 2,6
  4. Углеводы: 2,8
Ингредиенты:
  • молоденькие грибочки — 2 кг
  • чеснок — 5-6 зубчиков
  • перец горошком — 10 шт.
  • соль — 1,5 ст.л.
  • яблочный уксус — 3 ст.л.
  • подсолнечное рафинированное масло — 3 ст.л.
  • вода для маринада — 600 мл
Способ приготовления:
  1. Грибы моем, отвариваем (чистим по желанию) в чуть подсоленной воде 10-15 минут.
  2. После промываем под холодной проточной водой. Оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.
  3. Хорошо моем стеклянные банки. На такое количество грибов надо около 3-4 баночек.
  4. Чистим чеснок, раскладываем по баночкам.
  5. Туда же отправляем и грибы. Их распределяем так, чтобы до верха оставалось 2-3 см.
  6. Кипятим маринад со специями и солью. Заливаем прямо кипящим содержимое банок и сверху добавляем по 1 ложке уксуса и растительного масла.
  7. Накрываем крышками и стерилизуем в подходящей ёмкости 40 минут.
  8. Потом закрываем крышки герметично. Ставим остывать и отправляем на хранение на холод.

Советы напоследок

Замаринованные грибы готовы не сразу! Нужно выждать хотя бы 3 дня, чтобы вкус их раскрылся.

Эта пища тяжеловата для желудка, поэтому есть грибочки лучше не на ночь, а в первой половине дня.

Подавать принято, полив нерафинированным растительным маслом и посыпав тонко нашинкованным луком и зеленью.

Кстати, готовить можно и замороженные грибы. Разморозьте их, оставив на ночь на столе, и дальше используйте любой рецепт.

Рецепт консервирования из лесных грибов

В повседневной кулинарии нет заменителей свежих грибов, но мы можем приблизиться к этому. Конечно, их всегда можно мариновать для длительного хранения, но есть еще один метод, почти промежуточный между рассолом и маринадом: всемогущее консервирование. Думайте об этом как о лучших маринованных грибах, которые у вас когда-либо были. Шутки в сторону.

Я не зря готовил эти маринованные грибы партиями по 80 фунтов каждую неделю в моем первом ресторане. Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и другие закваски, приготовленные на месте.Очень быстро для приверженцев: я видел гриб «консервы» и «консервы » в меню различных ресторанов. Обычно это будет одно и то же, conserva — это всего лишь итальянский перевод.

Настоящая магия в том, что в нем отсутствует излишняя кислотность большинства травильных жидкостей (а также сахара, который мне не нравится в маринованных грибах), но он все же достаточно безопасен, чтобы его можно было консервировать на водяной бане. Оставленные под жидкостью маринованные грибы сохранятся очень долго.В некоторых рецептах в Интернете говорится, что они хранятся около месяца, однако позвольте мне сказать вам, что я хранил грибы таким образом в ресторанах более года, без потери качества продукта. Только не забудьте оставить маринованные грибы под жидкостью.

Раньше я делал это партиями по 80 фунтов каждую неделю в ресторане по цене n.

Грибы ёжики в таком виде тоже отлично готовятся.

Следите за своим PH

Я никогда не консервировал это в ресторанах, потому что там есть кулеры, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное.Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это консервировать в 2017 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверен на 100%. Вот что такое худощавое: общие стандарты маринования и консервирования гласят, что вы хотите иметь pH ниже 4,6 или ниже для герметично закрытых продуктов. Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, так как температура превышает 242 ° F, что само по себе достаточно, чтобы предотвратить ботулизм. Продукты, консервированные в водяной бане (как это может быть) , достигают только 212F (точка кипения воды) , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение pH кислотой или уксусом нужно.

Чтобы найти уровень pH в зоне наилучшего восприятия, я начал с 2 чашек жидкости, а затем начал добавлять уксус, помешивая, чтобы смешать, а затем проверял pH с интервалами в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что у меня стабильные показания. Мораль этой истории заключается в том, что консервирование грибов здесь неизменно составляло около 3,6, что намного ниже того, что вам нужно для безопасности, а добавление большего количества уксуса в конечном итоге привело к плато уровня pH около 3,2, что вызывает вопрос, почему мы бы когда-нибудь замаривали что-нибудь в 100% -ном уксусе, чего требует множество маринованных огурцов.Все, что консервировано в 100% уксусе, для меня слишком крепко. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего вкуса, что делает их более универсальными.

Вы также можете хранить консервы в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.

Грибной маринад для большинства видов

Я гарантирую, что однажды попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовал на фотографиях здесь ежа и лисичку, потому что они, вероятно, мои любимые консервы, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговицы.Если это гриб, который вы можете собрать, его, вероятно, можно консервировать, также подойдут смеси лесных грибов. Одна вещь, которую следует знать, заключается в том, что абортированные энтоломы и любые виды клубочков, которые я люблю карамелизовать, пока не станут слегка золотистыми в масле перед добавлением уксуса и жидкости, в противном случае они просто не будут такими хорошими на вкус, немного как кузен мятого тофу .

Консервы — отличный гарнир для первых блюд, на фото лесной цыпленок с радужной форелью.

Есть пара вещей, которые полезно знать о сохранении грибов таким способом, и я бы дал тот же совет для солений.Вот несколько приемов, которые я узнал после многих лет использования этого рецепта. В одном ресторане я делал это партиями по 80 фунтов, еженедельно — я мог кое-что об этом знать.

  • Для консервирования и солений используйте только молодые грибы, маленькие плотные пуговицы дадут продукт высочайшего качества. Более крупные и зрелые грибы сушить лучше.
  • Не сходите с ума от ароматизаторов. Добавление целого пучка трав, чеснока и специй сделает ваши грибы консервированными (или маринованными огурцами) на вкус как лекарство.Начните с моих проверенных пропорций, а потом проявите творческий подход.

Как я его использую

Именно так многие повара консервируют грибы в массе, и, хотя в них есть немного кислоты и они находятся в контейнере с жидкостью, это определенно не означает, что их следует относить к категории кровавая Мэри шашлык или часть маринованной тарелки. О, хейлл № . Как я уже упоминал, такая консервация во влажном состоянии, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка наступает в последнюю секунду, но затем их необходимо промыть и замочить перед рукой.С грибным консервом все, что вам нужно сделать, это вытащить их из банки и, если хотите, подогреть. Шальные деньги.

Разогретый с кусочком бри сверху, подается с салатом и подается на обед.

Профессиональный совет: подавайте их теплыми

В большинстве случаев мне нравится разогревать их и добавлять в блюдо, в качестве гарнира к финишу тарелки, или как часть теплого салата или закуски. Они даже сами по себе могут быть закуской. Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и растопленные в духовке, они до смешного хороши, выложенные ложкой на тосты, с зеленым салатом на стороне, чтобы уменьшить сочность.Я уверен, что вы сможете придумать, чем с ними заняться, если не съедите их из банки, стоящей перед холодильником.

Распечатать рецепт

Заповедник из диких грибов

Наверное, лучший маринованный огурец из лесных грибов, который вы когда-либо пробовали. Выход: 1 квартовая банка

для консервирования.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуски

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервы, грибы, маринованные лесные грибы

Порций: 1 кварт

Ингредиенты

  • Мало 2 фунта маленькие молодые грибные пуговицы — мои любимые лисички
  • 3 зубчика 7 граммов чеснока, тонко нарезанного
  • 1/2 стакана безвкусного масла для обжаривания виноградных косточек или канолы
  • 1 чайная ложка 5 граммов кошерной соли щедрая чайная ложка
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана белого вина или яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна только свежий
  • 2 сушеных лавровых листа или используйте свежий

Инструкции

  • Прочтите весь рецепт перед тем, как продолжить.

  • Ополаскивайте грибы водой, пока чистите их, чтобы у них была жидкость, которая могла испариться при попадании на огонь.

  • В широкой сковороде с высокими стенками или в суповой кастрюле осторожно нагрейте масло и нарезанный чеснок на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, ведь чем больше цвета вы нанесете на чеснок, тем лучше будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.

  • Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и зелень, перемешайте, чтобы соль могла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне, и дайте грибам выйти из своего сока. и остановите приготовление чеснока.Грибы должны выделять большое количество воды.

  • После того, как грибы увядут и откажутся от своего сока, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.

  • Наконец, поместите грибы в литровую банку, упакуйте их, затем снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Пошевелите палочкой для еды в банке, чтобы избавиться от воздушных карманов.

  • Придавите грибы вниз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты жидкостью — добавьте немного масла, чтобы закрыть их, если они угрожают всплыть, затем закрутите крышку и переверните банку вверх дном, чтобы закрыть.У вас останется лишняя жидкость. Отсюда, пока банка закрыта, грибов хватит до следующего сезона. Вы также можете обработать банку (и) на водяной бане, как обычные соленые огурцы. Храните открытые банки в холодильнике.

Примечания

Если вы хотите сохранить это на длительное хранение, вылейте грибы и их сок в горячем состоянии в банку, залейте лишними 1/4 стакана масла, плотно закрутите крышку и переверните банку. с ног на голову. Как вариант, можно на водяной бане.

Связанные

Подберезовики маринованные: как вкусно замариновать на зиму, рецепты — Совет


Маринованные подберезовики и подберезовики хорошо сочетаются друг с другом. На самом деле эти грибы отличаются только цветом, структура их мякоти и рецепты практически идентичны.В связи с этим подберезовики даже называют одним словом — рыси.

Они принадлежат к одному семейству и представляют собой мясистые и питательные грибы. Мариновать подберезовики и подберезовики на зиму можно по-разному, но подготовка сырья для заготовок всегда примерно одинакова, вне зависимости от рецепта.

Как замариновать подберезовики вместе

Перед тем, как приступить непосредственно к маринованию, грибы тщательно подготавливают для этого процесса:

  1. Прежде всего, тщательно промойте подберезовики и подберезовики в холодной воде.Чтобы почва и прочий мусор легче отделялись от поверхности грибов, их можно дополнительно замочить на 1-2 часа.
  2. Затем снимите кожицу с плодовых тел.
  3. Следующий шаг — разрезать шляпки крупных экземпляров на 4 части. Также порубите ножки. Мелкие плодовые тела остаются нетронутыми. Заготовки из цельных шляпок очень красиво смотрятся в жестяных банках.

Отдельно стоит отметить следующее — для приготовления маринада нельзя брать йодированную соль.Можно добавить только обычное приготовление.

Важно! Для маринования желательно выбрать молодые подберезовики и подберезовики. Такие экземпляры лучше всего впитывают запах и вкус маринада, а их мякоть мягкая, но достаточно эластичная, чтобы плодовые тела сохраняли форму.

Как правильно мариновать подберезовики и подберезовики горячими

Есть два основных способа приготовления маринованных грибов: горячие и холодные. Особенность первого способа в том, что подберезовики варят вместе, заливают маринадом и добавляют приправы.Если сырья много, лучше готовить эти два вида по отдельности. Иногда по рецепту требуется варить грибную массу в маринаде 4-8 минут.

Важно удалить пену с поверхности воды во время приготовления. В противном случае маринад для подберезовиков получится мутным. Уксус часто добавляют за 10 минут до окончания кипячения.

Приготовление заканчивается тем, что готовые маринованные подберезовики и подберезовики раскладывают по стерилизованным банкам.Наполните емкость до плеч.

Совет! Определить готовность грибов в процессе варки очень просто — их шляпки и ножки начнут тонуть под водой.

Как замариновать подберезовики и подберезовики холодным способом

Холодный способ заготовки маринованных грибов исключает кипячение сырья. Образцы меньшего размера отбирают для маринования и вымачивают на 2 дня в холодной подсоленной воде. При этом воду меняют примерно 2-3 раза в день, иначе лесные ягоды прокиснут.

Посол подберезовиков осуществляется следующим образом:

  1. Соль выкладывают на дно банки тонким слоем.
  2. Затем грибочки укладывают плотными слоями, слегка их утрамбовывая. Колпачки лучше поставить вниз.
  3. Слои поочередно посыпают небольшим количеством соли и специй.
  4. Когда банка наполнится, сверху расстелите марлю, сложенную в 2-4 слоя. На него возлагается небольшой груз. Через 2-3 дня грибы должны утонуть под своей тяжестью, и поверхность покроется их соком.

По холодному способу консервирования осину и подберезовики можно есть через 1 месяц настоя.

Совет! Для замачивания в холодной воде рекомендуется использовать эмалированную или стеклянную посуду.

Рецепты маринованных подберезовиков и подберезовиков на зиму

Маринованные грибы обычно добавляют либо в некоторые блюда, либо подают как холодную закуску, либо используют в качестве постной начинки для выпечки. Особый аромат заготовкам придает небольшое количество нерафинированного подсолнечного масла; также можно добавить укроп, зеленый лук или чеснок.Хорошо зарекомендовало себя сочетание маринованных подберезовиков и подберезовиков со сметаной.

Классический рецепт маринования подберезовиков и подберезовиков

Этот рецепт считается самым распространенным. Приготовлен из следующих ингредиентов: подберезовики

  • подберезовики — 1800 г;
  • сахар — 3-4 ч.
  • перец душистый — 6-8 шт .;
  • соль — 3-4 ч.
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • уксус — 1 ст. л .;
  • лавровый лист и укроп по вкусу.

Приготовление выглядит следующим образом:

  1. Приправы, соль и сахар заливают водой и кипятят полученный раствор до кипения.
  2. После закипания воды маринад выдерживают на плите еще 5 минут.
  3. Промытое и очищенное сырье выливают в воду, добавляют уксусную эссенцию и кипятят еще 15 минут.
  4. В это время дно стерилизованных банок выстлано измельченными зубчиками чеснока.Дополнительно в банку можно положить зонтик от укропа.
  5. Затем наполните банки грибами и залейте их маринадом. Сверху кладем еще 1 зонтик укропа.

После этого банки можно закатать и убрать на хранение.

Как правильно замариновать подберезовики с чесноком и корицей

Для приготовления маринованных грибов с чесноком и корицей используйте следующие ингредиенты:

  • соль — 85 г;
  • корица молотая — ½ ст.л .;
  • уксус — ½ ст. л .;
  • гвоздика — 1-3 шт .;
  • лавровый лист — 1-2 шт .;
  • чеснок -3-4 зубчика;
  • перец душистый — 5 шт .;
  • укроп — 1-2 веточки.

Подберезовики и подберезовики мариновать так:

  1. Соль наливают в воду и ставят на огонь.
  2. Затем в стеклянную тару кладут приправы, кроме корицы, и заливают кипяченой водой на 8-10 минут.
  3. Тем временем начинают варить грибы.Рассол добавляется в кастрюлю с подберезовиками и подберезовиками на 1/3 общей высоты емкости.
  4. Когда жидкость закипит, заготовку держат на огне еще 5 минут.
  5. Подготовленные приправы и шапочки на ножках помещают в стерилизованные банки. Затем плодовые тела доверху заливают сцеженным рассолом.
  6. На последнем этапе добавляем корицу на кончике ложки и уксус.

После этого банки можно закатать и убрать в холодильник или погреб.

Как вкусно засолить подберезовики и подберезовики без уксуса

Практически все рецепты приготовления маринада для подберезовиков требуют использования уксуса, но в этом случае приготовление производится без него. Такие заготовки лучше не хранить слишком долго, так как без уксуса они короче съедобны.

Для такой заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

  • подберезовики и подберезовики — 1 кг;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • соль — 2.5 ч. Л .;
  • лимонный сок — 1,5 ч.

Способ приготовления:

  1. Сырье промывают в проточной воде и оставляют для замачивания на час. В этом случае вода должна быть холодной.
  2. Поставьте кастрюлю на плиту и залейте в нее 1 литр воды. Когда закипит, в кастрюлю кладут шапки и ножки.
  3. После них в воду заливают ½ от общего количества соли и лимонной кислоты. В таком виде грибные ножки и шляпки варят полчаса.Пену регулярно снимают с поверхности воды, чтобы маринад не помутнел.
  4. Когда плодовые тела начинают опускаться на дно, добавляются остатки соли и лимонной кислоты. После этого маринад варится около 3 минут.
  5. Затем смесь снимают с огня и заполняют предварительно стерилизованные банки. Расстояние от поверхности маринада до горлышка банки должно составлять примерно 2 пальца.
  6. Зубчики чеснока помещаются поверх маринованных плодовых тел, после чего банки можно закатать.

По этому рецепту приготовление маринованных подберезовиков и подберезовиков занимает мало времени, что позволяет приготовить большое количество грибов.

Как мариновать подберезовики и подберезовики с горчицей

Этот рецепт маринованных подберезовиков и подберезовиков отличается от других тем, что в нем используется горчичный порошок. Придаст маринаду приятную пикантность.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • отварные шапки и ножки — 1500-1800 г;
  • соль — 2.5 ч. Л .;
  • уксус — 1,5 ст. л;
  • горчица сухая — ½ ст. л .;
  • сахар — 2-3 ч.
  • перец душистый — 5-7 шт .;
  • хрен — ½ корня.

Грибы мариновать горчицей по схеме:

  1. Корень хрена нарезать небольшими кусочками и залить водой.
  2. В полученную смесь добавить горчичный порошок и перец, затем все поставить на плиту и варить на медленном огне 35-40 минут.
  3. Затем снимите отварной корень с плиты и оставьте на 8-10 часов, чтобы жидкость настоялась.
  4. После этого разогрейте маринад. Когда жидкость закипит, влейте в нее уксус, всыпьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
  5. Через 10 минут снимите маринад с огня и дайте ему полностью остыть.
  6. Когда жидкость остынет, ее выливают на отварные колпачки и ножки, предварительно выложенные в большую емкость. В таком виде их оставляют на 2 дня в прохладном месте.
  7. Затем полученную массу распределить по банкам, а маринад процедить. Очищенную жидкость используют для заливки грибов.

На этом подготовка маринованных заготовок завершена. Банки закатываются и помещаются в погреб или холодильник.

Как мариновать подберезовики и подберезовики с прованскими травами

Для этого рецепта потребуются ингредиенты:

  • подберезовики и подберезовики — 1500-1800 г;
  • соль — 2-2,5 ч.
  • перец черный — 7-9 шт.;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • гвоздика — 6 шт .;
  • Прованские травы — 2 ч.
  • уксус — 2,5 ст. л .;
  • лавровый лист и чеснок по вкусу.

Мариновать грибы с прованскими травами в таком порядке:

  1. Готовое сырье кипятят полчаса, при этом важно периодически снимать пену.
  2. Затем шляпки и ножки грибов пересыпают на дуршлаг и оставляют в таком виде на несколько минут для слива лишней жидкости.
  3. Следующим шагом будет приготовление маринада. В 0,8 л воды добавляют соль и сахар, все тщательно перемешивают. Дополнительно переливаются специи. Пока не трогайте уксус и чеснок.
  4. Полученную смесь кипятить 10 минут.
  5. Пока маринад кипит, на дно стерилизованных банок выкладывают измельченный чеснок. Сверху плотно укладываются шапки с ножками.
  6. В маринад добавляют уксус и ставят на плиту еще 5 минут.Затем жидкость сливают.
  7. Очищенный маринад разливают по банкам и герметично закрывают.

Когда заготовки остынут, их можно убрать на хранение.

Сроки и условия хранения

Когда банки с маринованными подберезовиками и подберезовиками остынут, их помещают в темное прохладное место с температурой не выше + 8 ° С. Для хранения лучше всего подходят погреб или холодильник. эти цели.

Срок хранения маринованных кусочков может варьироваться в зависимости от метода приготовления и используемых ингредиентов.В среднем они могут храниться около 8-10 месяцев.

Совет! Заготовки на зиму, в состав которых входит уксус, обычно служат немного дольше, чем те, где он не используется. Объясняется это тем, что уксус — хороший натуральный консервант.

Заключение

Маринованные подберезовики и подберезовики — отличное сочетание для зимней уборки. Их вкус хорошо гармонирует между собой, а разнообразные рецепты приготовления маринада позволяют по-разному раскрыть их вкус и придать неповторимый аромат.

Подробнее о том, как приготовить маринованные подберезовики и подберезовики на зиму, смотрите в видео ниже:


Посмотрите видео: Как сохранить грибы лисички (июль 2021 г.).

Как сохранить грибы лисички

Грибы лисички ( видов Cantharellus ) не зря ценятся охотниками за лесными грибами и поварами ресторанов.Это одни из самых вкусных доступных грибов, которые придают привлекательную форму, цвет и текстуру любому рецепту, в который они входят.

Но вам нужно прихватить их, пока есть возможность — лисички обычно доступны только несколько месяцев в году. Если вам посчастливилось найти и купить больше лисичек, чем вы можете использовать в свежем виде, не думайте, что вам нужно добавлять их в каждый прием пищи, пока они не исчезнут. Эти грибы очень легко сохранить, поэтому ими можно наслаждаться круглый год.

Однако это не включает их обезвоживание. Это один из способов консервирования грибов, который не годится для лисичек , а не . Хотя большинство грибов — дикорастущих или культивируемых — хорошо сохнут, лисички теряют свой превосходный вкус при сушке. К счастью, есть несколько других способов успешно их сохранить, и все они требуют быстрого приготовления и некоторой отделки хранением в морозильной камере.

Лучше всего лисички сохраняют свое качество, если их готовят до замораживания.Есть три способа приготовления грибов, чтобы добиться отличных результатов с замороженными лисичками: обжаривание в жире, обжаривание в сухом виде и приготовление на пару. Вы также можете замариновать эти грибы, если хотите. Но, какой бы метод консервации вы ни выбрали, сначала нужно будет очистить лисички.

Очистка лисичек

Перед тем, как их приготовить, нужно очистить грибы, для чего требуется определенная техника. Когда дело доходит до чистки грибов, существует две точки зрения.Во-первых, они действуют как губки и впитывают воду, которую вы используете для их очистки, и в результате становятся мокрыми при приготовлении. Однако есть ученые-диетологи, которые говорят, что происходит прямо противоположное, что грибы уже содержат воду, и промывка их небольшим количеством не имеет большого значения. На самом деле, они утверждают, что влажные грибы готовятся лучше, чем сушеные (сухие быстро впитывают кулинарный жир и становятся жирными). Выбираете ли вы чистку водой или нет, зависит от вас, но это также может зависеть от того, где вы изначально купили лисички.

Приобретенные на рынке грибы обычно очищают от большей части грязи, поэтому можно быстро протереть их бумажным полотенцем или щеткой для овощей. Однако, если ваши лисички выпали прямо из земли, они, скорее всего, будут засыпаны землей, и простого протирания будет недостаточно. В этом случае подержите грибы под слабой струйкой воды и смахните грязь полотенцем. Для достижения оптимальных результатов при замораживании вы можете сушить грибы на решетке для охлаждения в течение ночи, прежде чем приступить к этапам приготовления.

Соте в масле или масле

Этот процесс приготовления похож на приготовление грибов при добавлении в блюдо. Сначала нужно очистить грибы, а при желании нарезать лисички. Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне и растопите в ней немного масла. Добавьте лисички и готовьте, время от времени помешивая или переворачивая, пока они сначала не выпустят сок, а затем снова впитают его. Поскольку лисички — относительно сухие грибы, это занимает меньше времени, чем с другими грибами, обычно от 5 до 10 минут.

Снимите лисички с огня и дайте им остыть в течение нескольких минут. Переложите их в пакеты для заморозки или плотно закрытые контейнеры и заморозьте.

Сухое соте

Подобно обжариванию в масле или сливочном масле, этот метод вообще не использует жир. Очистив грибы, по желанию нарезать лисички. Нагрейте сковороду на среднем или медленном огне. Не добавляйте масло или масло.

Добавьте грибы в сухую горячую сковороду и готовьте, помешивая или постоянно помешивая, пока они не выпустят соки и не впитают их.Это займет от 5 до 10 минут. Снимите сковороду с огня и дайте грибам остыть в течение нескольких минут. Переложите их в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры и заморозьте.

Steam

Этот последний прием довольно прост и не требует особого внимания. Сначала доведите воду до кипения в кастрюле с корзиной для пароварки наверху. Убедитесь, что уровень воды ниже корзины пароварки — вы не хотите, чтобы влага контактировала с грибами.

Когда вода закипит, добавьте лисичек.Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до кипения и готовьте на пару 10 минут. Снимите корзину с грибами и дайте остыть в течение 5 минут. Переложите лисичек в пакеты для заморозки или плотно закрытые контейнеры и поместите в морозильную камеру.

Лисички маринованные

Маринование грибов лисичек — еще один классический способ их консервирования. Конечно, они примут ароматизаторы маринованной смеси, так что имейте это в виду, думая о том, как вы будете использовать их в дальнейшем.

Чтобы замариновать лисички, их сначала нужно приготовить методом сухого обжаривания. Вы можете использовать любой рассол для травления на основе уксуса, но держите раствор достаточно крепким (вода и уксус в равных частях должны разбавлять основу рассола в равных частях). Затем добавьте приправы по вашему выбору.

После маринования храните лисички в холодильнике или в бане с кипящей водой в течение 15 минут (при необходимости отрегулируйте время для консервирования на большой высоте).

Королева лесных грибов

Холли А. Хейзер

Я считаю лисички королевой лесных грибов, супругой короля всех грибов, белых грибов. Лисички — это свет от белого к темноте — фазан, а не говядина. Вино белое, а не красное. Белые грибы мускулистые, лисички утонченные.

Здесь, в Калифорнии, наши приюты только сейчас прибывают из-за зимних дождей, но им стоит продержаться как минимум до марта. Однако прямо сейчас они устраивают гангстеры на Тихоокеанском Северо-Западе.Как только наш западный сезон закончится, все, что вам нужно сделать, это подождать пару месяцев, и они снова начнут появляться на Востоке. Такие лисички: они всегда плодоносят где-нибудь в мире. Хотя мы думаем о чанти как о североамериканско-европейском грибе, он также распространен в Азии и даже встречается в некоторых частях Африки.

Открыв коробку, я почувствовал запах этого прекрасного абрикосового аромата и посмотрел на сияние золотых лисичек. Мои
старых друга.

В этом сезоне я еще не выходил на поиски лисичек — я подозреваю, что нам понадобится как минимум еще один дождь, чтобы вывести их на Прибрежный хребет — но я хотел попасть в золотое дно Тихоокеанского Северо-Запада, поэтому я забил несколько подарков от моих друзей в Earthy Delights.Открыв коробку, я почувствовал запах этого прекрасного абрикосового аромата и посмотрел на сияние золотых лисичек. Мои старые друзья.

На протяжении многих лет я готовил лисичек шесть способов до воскресенья, и, наконец, я думаю, что узнаю их как ингредиент.

Во-первых, лисички твердые, волокнистые и, как правило, не содержат насекомых. Их текстура позволяет легко нарезать их или даже отделить от верхушки до стебля. Это значит, что вы можете приготовить чипсы из лисичек.

Чтобы приготовить чипсы, нарежьте грибы тонкими ломтиками на мандолине, затем покрасьте их топленым или растопленным маслом, посолите и обжарьте.Следите за ними, иначе они сгорят. Достаньте их из жаровни и дайте им высохнуть в теплой духовке или дегидраторе до хрустящей корочки.

Хэнк Шоу

Когда вы сушите лисички, их волокнистость становится более выраженной, и грибы становятся жевательными. Настолько жевательные, что их придется готовить ужасно долго, чтобы избежать этого «Эй! Я грызу кожу обуви!» ощущение, которое вы получаете от большого количества сушеных грибов.

Сушеные лисички сохраняют свой вкус и аромат, тем не менее, их стоит сушить.Либо используйте их в супах, тушеных блюдах или других методах длительного приготовления, либо сделайте то, что делает профессиональная сборщица Конни Грин в своей новой книге « Дикий стол » — она ​​наполняет водку сушеными лепешками.

Разве это не самое крутое? Лисички пробыли в банке всего несколько часов, когда Холли сделала этот снимок — обратите внимание на этот цвет! Грин настаивает свои грибы в водке всего на одну неделю, после чего вы процедите ликер через марлю и разлейте по бутылкам.

В лисичках есть некоторые ароматические соединения, растворимые в спирте, поэтому этот метод имеет смысл.Вот почему вы действительно хотите добавить немного выпивки в свои лисички, когда готовите их другими способами. Кулинария — это извлечение аромата, и не все растворяется в воде.

Холли А. Хейзер

Пока не могу поручиться за вкус этой водки, потому что еще не пробовала. Но я возлагаю большие надежды. Пахнет довольно пьяным, но аромат абрикоса все еще ощущается. Буду держать вас в курсе …

Очевидно, лучший способ съесть лисички — это обжарить их в масле.Да, вы можете использовать другие жиры или масла, но, кроме утиного жира, я еще не нашел другого липида, который так же хорошо бы раскрыл вкус лисичек. Опять же, в шоколадных конфетах есть целый набор жирорастворимых ароматизаторов, так что вы захотите извлечь их чем-нибудь. Мой опыт подсказывает, что лучше придерживаться сливочного масла.

Что еще хорошо сочетается с лисичками? На протяжении многих лет я составлял список закусочных, дополненный некоторыми другими предметами, перечисленными в великом кулинарном руководстве The Flavor Bible.

• Сливочное масло, утиный жир или оливковое масло
• Курица, индейка, фазан, куропатка, перепел
• Кабан, кролик или нежирная свинина
• Фирменная белая рыба, например палтус или акула
• Зимний кабачок, картофель и сладкий картофель
• Легкие бульоны, такие как курица, фазан, кролик
• Белое вино, вермут, джин, сухой херес
• Сливки, крем-фреш и сыр, особенно сухие сыры
• Лавровый лист, тимьян, петрушка, чеснок, чеснок , шафран

Лисички и сливки — это натуральные ингредиенты, и лучшим выражением того, что я придумал, была моя версия супа из лисичек Velouté Agnès Sorel, Огюста Эскофье.Это, как я уже сказал, секс в миске.

Но вот в чем дело: если уменьшить количество жидкости в супе, можно приготовить пюре из лисичек, которое очень похоже на лучшее картофельное пюре, которое вы когда-либо ели. Это то, на чем сидят рулеты из индейки на картинке вверху этого поста.

Для приготовления пюре из лисичек обжарить é лисичек, затем добавить масло и соль, немного тимьяна, лук-шалот и один зубчик чеснока. Готовьте, пока все не станет мягким.Переложите все это в кухонный комбайн и добавьте немного бульона, может быть, четверть стакана. Жужжать хорошо. Это все еще должно быть довольно громоздким. Разбавить жирными сливками и пюре. Попробуйте соль и, если хотите, протолкните ее через мелкоячеистое сито. Совершенно райский.

Это пюре — не просто заменитель картофельного пюре. Используйте его в качестве начинки для равиоли или вареников, а также для фарширования макаронных изделий или французских блинов.

Холли А. Хейзер

Что делать, если у вас слишком много лисичек? Я знаю, это может звучать безумно, но если вы собираете урожай, вы легко можете вернуться домой с 5-10 фунтами в хорошей поездке.Лисички хорошо хранятся в холодильнике — я хранил до 10 дней, — но есть предел. Во-первых, раздайте немного своим друзьям; они будут любить тебя вечно. Во-вторых, просушите пару стоящих банок. С остатками можно их замариновать.

Грибы маринованные? Вы делаете ставку. Они входят в состав классической итальянской тарелки закусок и являются основой закусок в Восточной Европе. Маринованные лисички сохраняют свою текстуру и аромат, но впитывают подслащенный уксус и специи, чтобы сделать драматическое дополнение к тарелке с рассолом.

Главное — приготовить грибы, прежде чем замочить их в уксусе. Мой рецепт маринованных лисичек требует обжаривания грибов в сухом виде. Затем добавьте маринованную жидкость, дайте ей закипеть, а затем встряхните грибы.

Работает как шарм. Итак, о том необычном блюде, которое привело к этому посту. Что ж, решил все сложить в одну тарелку. Основа — мое пюре из лисичек. Рядом с ним лежат шарики из мускатной тыквы, нарезанные дыней и приготовленные су-вид. Поверх пюре из пюре лежат рулеты из грудки дикой индейки, также приготовленные в су-виде с небольшим количеством орегонского трюфельного масла.Чипсы из лисичек на индейке. Вокруг него лежат лисички, обжаренные в масле с небольшим количеством лимона (своего рода быстрый маринад), а также обжаренные до хрустящей корочки чихароны из кожи индейки. Маленькая флер-де-селель завершает все.

Как вы думаете?


Другие рецепты из лисичек:

• Фарш из лисичек, с кедровыми орехами
• Белые лисички с курицей, из местного жира
• Нут с лисичками и трюфелями, от Мэтта Райта, с лапшой из шалфея
• Темпура от No Recipes

замариновать, заморозить и высушить на зиму.

Это один из способов их подготовки к зиме. Для засолки из трубчатых грибов используют молодые белые, осины, подберезовики, подберезовики, из пластинчатых — осенние саженцы, грибы волнистые, молочнокислые, бабочки.

Свежие грибы нельзя долго хранить, поэтому их нужно , чтобы перебрать мусор и засолить . Сортировка, их раскладывают по видам: подберезовики, подберезовики, белые, подберезовики и так далее. Сразу отложите экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного употребления в свежем виде.

При хранении соленых грибов в погребе при температуре не выше пяти градусов , для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если температура хранения будет комнатной , на 1 кг грибов нужно взять 100 г соли. Пряности и пряности положите на свой вкус. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистые и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а третьи ничего.

Для засолки грибов используйте стеклянные банки, эмалированные тазы и ведра, деревянные бочки и т. Д.Все соленые грибы следует держать под кокеткой.

Сухое маринование грибов

Черна, грибы и смузи Засолить можно так: Отрезать ножку подготовленных грибов, положить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, надеть кружок. сверху и поставить груз. Грибы выделяют сок и оседают. Когда они закроются, можно добавлять в емкость свежие грибы, присыпая их солью, пока посуда полностью не наполнится и не прекратится оседание грибов.

Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению не ранее, чем через 35 дней.

  • Грибы — 1 кг
  • соль — 50 г

Маринованные замоченные и вареные грибы

Некоторые шампиньонов имеют резкий, горький или неприятный вкус и запах. Этого можно избежать, замочив их на два-три дня или приготовив. Грибы, предназначенные для засолки, положить в посуду и залить холодной подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 л воды.Накройте тканью, затем деревянным кружком и положите поверх груза.

Замоченные грибы убрать в холодном месте, чтобы они не закисли. Время замачивания в зависимости от вида грибков составляет от 1 до 3 дней. Воду нужно менять не реже одного раза в день.

В процессе замачивания грибы теряют вкус, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому замачивание можно заменить ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, необходимо уваривать.

Готовые к засолке валюй, лисичек, молочных грибов, подгорги, сыроежки и др. Залить кипятком и варить от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуны и лисички — 30 минут, горькие настойки — 8-10 минут, бабочек и волны ошпаривают кипятком. Белые грибы, подберезовики, подберезовики отваривают в подсоленной воде 8-10 минут, затем солят обычным способом или маринуют.

Вода, в которой варят грибы, не используется для ошпаривания или отваров.Его следует залить. После отваривания грибов протереть кастрюлю сухой солью, тщательно вымыть и протереть полотенцем. Соление грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Соление белых грибов, подберезовиков,


осиновых птиц, подберезовиков

Грибы очищают от грязи, срезают ножки и отваривают в подсоленной кипящей воде 15 минут. Затем промыть холодной водой и откинуть на сито, дать им высохнуть. Далее грибы кладут в посуду вверх дном, перекладывая их со специями и насыпая соль.Накрыть салфеткой по кругу и сверху положить груз.

  • готовые грибы — 10 кг
  • соль — 500 г
  • лавровый лист — 20 г
  • душистый перец — 8 г

Посол груздай и подгрузей

Грибы очищают и перебирают, срезают ножки и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. После замачивания грибы перекидывают на сито, дают хорошо стечь и помещают в бочку, присыпают солью и перекладывают специями. Сверху накрыть салфеткой, поставить кружок и поставить груз.

После засолки грибы осядут, и бочку можно доложить. Сверху должен появиться рассол. Если не появляется, добавьте груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

  • Грибы — 10 кг
  • соль — 400 г
  • корень хрена — 20 г
  • укроп — 35 г
  • чеснок — 40 г
  • лавровый лист — 10 шт.
  • душистый перец — 40 зерен

Холодное засоление грибов

Способ 1. Грибы солят в сыром виде, предварительно вымачивая их в холодной воде и меняя несколько раз: бабочки и волны — 1 день, грибы — 4 часа, Валуй — 2-3 дня, молочные опята. и грузы — 2 дня.Затем залейте кипятком.

Способ 2 Рыжики не замачивают, бабочки, волнушки, молочные грибы, подгаздки замачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Блянки, волновушки, молочноки, подгрузки, валуи замачивают в подсоленной воде на 3 дня.

Метод 4. Грибы вообще не замачивают. Их хорошо промывают и сразу солят.

Метод 5. Грибы в сыром виде не солят. Их обязательно отваривают.Считается, что они становятся более нежными и ароматными.

Салаты холодного посола можно есть через 5 дней, остальные грибы: больше молочных грибов и грузы готовы через 30 дней, Валуй через 50 дней, бабочки и волны — через 40.

Горячие маринованные грибы

Грибы перед засолкой отваривают.

Метод 1. Маслата, подберезовики, подберезовики, слепни, козьи, кипятить 5-8 минут, белки, шампиньоны, осины — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

Метод 2 . Рупор, шампиньоны, котлеты варят 5 минут, белые, осины, подберезовики, подберезовики — 5-7 минут.

Способ 3. Белые и осиновые грибы кипятят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белки и вафли сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняя воду и кипятя. за 15 минут.

Грибы горячего посола готовы к употреблению через 2-3 дня.

Сентябрь — традиционно «месяц охоты» для наших грибников.Деловые и сдержанно довольные «охотники» выносят из леса полные пруды и ведра крепких боровичков или моховиков, умных осиновых птиц и ежевичных грибов, белых и черных грибов, волн, лисичек, масличного и опята. И в этом году грибы еще чудесно большие и «урожайные», до леса порой не дойдёшь, а уже полные корзины …

Но сезон грибов не такой долгий, а свежесрезанные грибы практически не хранятся. Поэтому сразу по возвращении из леса грибники садятся собирать урожай.Если есть полные корзины с грибами, на уборку уйдет много времени … достаточно, чтобы понять, как доставить их к зимним столам.

А способов много — и грибы можно и заморозить, и поджарить, и замариновать. Сегодня речь пойдет о приготовлении соленых грибов . Оказывается, есть много способов приготовить эту любимую, популярную и вкусную закуску на зиму, которая не раз поможет хозяйкам во время поста и на празднике.

Какие грибы подходят для засолки

Здесь нам помогла природа: засолке подлежат практически все виды грибов, которые мы привозим из леса.
Можно посолить
  • Белые грибы
  • Черника
  • Осины
  • Моховиков (польские грибы, пестрые, красные и зеленые)
  • Маслата
  • Молочные грибы (белые молочные, сырые и легальные)
  • Черные молочные грибы (черные)
  • Желтые молочные грибы (желтые волны, подскребыши)
  • Недогрузка (сухие, черные, белые и черные)
  • Рыжики
  • Сиг
  • Лисички
  • Руссула (зеленая, золотистая, зелено-красная, сине-желтый, оливковый, болотный, турецкий)
  • Валуй
  • Подорешники (они же петрушка, серянки, подорожники)
  • Ровный
  • Шампиньон
Лучшими для маринования считаются трубчатый гриб. Самыми вкусными признаны соленые грибы Молоко. Трубчатые грибы в засолке необычайно вкусны, но на засолку их берут исключительно молодые и крепкие, иначе шляпка в процессе варки станет дряблой и невкусной, а специфический хруст полностью потеряется.

Подготовительный этап засолки

Самым приятным этапом заготовки грибов на зиму является поход за ними в лес, складывание грибов в банки (бочки) и проба готового продукта.И самый утомительный, трудоемкий и продолжительный процесс, как всегда, — это подготовительный этап, который включает в себя сортировку, очистку и замачивание.

Сортировка

Грибы рекомендуются всегда. сортировать по видам . Почему? Время прополки у разных видов грибов разное. И хотя многие рецепты наших бабушек предполагают «совместную прополку» (так получаются самые вкусные соленые грибы), разные виды грибов нужно обрабатывать по-разному: время замачивания у них разное, да и время замачивания у них разное. раз для приготовления.Но после предварительной подготовки можно складывать грибы в одну емкость для засолки, если так задумали.

Очистка

Все грибы очищают от грязи, удаляют повреждения и хорошо промывают холодной водой. Наиболее тщательно необходимо промыть средние углубления шляпок. У шампиньонов ножки отделены от шляпок. Грязь между пластинами внутренней части удобно очищать не очень жесткой зубной щеткой. У сыроежек и сливочного масла снять кожицу с шляпок.

Если вы планируете резать большие грибы, это можно делать уже во время уборки, тогда чистить будет легче.

Мацерация

Замочите те грибы, которые содержат молочный сок (мильчики). Время, необходимое для процедуры, полностью зависит от степени ее едкости (горечи). Как правило, придерживаются следующих сроков:
  • Рыжики и сыроежки — считается возможным не замачивать
  • Белые грибы — до 1 суток. Некоторые грибники не замачивают мелкие белые грибочки.
  • Волнушки — до 1-1,5 дней
  • Черные грибы, бабочки, валуи, подорешники, смузи, скрипки — от 2 до 3-5 дней
Для ссылки . Время замачивания дано усредненное, что указано в специальной литературе. Но на самом деле в каждом регионе есть свои основы, основанные на многолетней местной практике. Так, например, в одних местах валяс не замачивают, а только варят, в других — после трехдневного замачивания тоже обязательно заливают кипятком, а в третьих — замачивают не менее 5 дней.Так что лучше использовать как усредненные данные, так и советы местных экспертов.

Воду, в которой замачиваются грибы, нужно менять 2 или даже 3 раза в день. Некоторые грибники вообще меняют его каждые 4-5 часов.

Чтобы грибы не закисли, во время замачивания в воду добавляют соль (йодирование не рекомендуется) из расчета 10 г на 1 литр воды и лимонную кислоту из расчета 2 г на литр воды. Добавление соли и кислоты не исключает смены раствора также хотя бы 2 раза в день!

Когда, наконец, очистка и предварительная обработка закончены, можно вздохнуть с облегчением: остальная часть процесса посола будет легкой, быстрой и даже творческой и увлекательной.

Посолите грибы тремя способами : сухими, холодными и горячими.

Сухое посолку

Сухой способ наиболее удобен и требует минимальных затрат времени. К сожалению, таким способом можно засолить только грибов и сыроежек . В Интернете есть упоминания о том, что для сухого посола подходят угри, смузи и подорешники, но поскольку оба они имеют довольно едкий молочный сок, мы бы не советовали использовать их для соления без предварительного замачивания.

Но грибы — грибы первой категории, вкусны даже в сыром виде, без какой-либо обработки. Поэтому они отлично подходят для сухого посола. И сыроежки, кроме жжения, без дополнительной обработки также не принесут вреда.

Почему метод называется «сухой»? От «мокрого» холодного он отличается только тем, что грибы перед засолкой не замачивают и даже не моют, а просто очищают от налипшего мусора мягкой тряпочкой (насколько засолку приходилось видеть в жизни, чаще всего оба гриба а сыроежки еще промывают, а потом сушат)

Совет от грибников: в сыржеках обязательно снимите кожицу с шляпок — это придает горечь.

Процесс засолки
Уложить грибы рядами шляпками вниз, насыпая каждый ряд крупной поваренной соли из расчета 40 г соли на килограмм грибов в подготовленную емкость (эмалированную кастрюлю, ведро или емкость, деревянную бочку, так далее.). Верхний ряд накройте чистой тканью, сверху положите плоский деревянный кружок, эмалированную крышку или другой подобный предмет, придавите гнездом.

Гнездом может служить чистый камень, который для дезинфекции залили кипятком и обернули марлей (чаще всего гранитом).Дома стеклянные банки или бутылки с водой часто служат угнетением. Угнетение известняка и металла недопустимо.

Через 3-4 дня грибы осядут, дадут сок, можно будет сообщать о новых. А можно переложить в собранные банки и отправить на хранение в холодильник или погреб. Кушать грибы будут готовы через 7-10 дней после последней закладки.

Если уборка идет в городских условиях, а в холодильнике нет места для хранения грибов, можно переложить их в подготовленные паровые банки, залить свежим рассолом и стерилизовать: банки по 0.5 литров — 30 минут, а литр — 40 минут.

Холодное маринование — это способ мариновать грибы без термической обработки. Грибы чистим и промываем, млечники замочим (по рекомендациям, о которых мы говорили чуть выше), затем приступаем непосредственно к процессу засолки.

Лавровые листья, душистый перец, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздика, тмин, веточки и листья черной смородины, вишневые и дубовые листья и т. Д. Выкладывают на дно подготовленной емкости.Не рекомендуется класть много специй, чтобы не прерывать аромат и вкус самих грибов. Многие хозяйки не ставят никаких ароматических добавок Считая это совершенно лишним, особенно в отношении молочных грибов, красных грибов и ценности. Так что, как всегда, выбор за вами.

Выкладывая грибы на шляпки рядами, насыпают крупную поваренную соль из расчета 40-50 грамм на килограмм грибов. После того, как все грибы будут выложены, нужно положить сверху чистую ткань (не синтетику!), Накрыть кружочком и придавить гнездом.

Если засолка производится в 3-х литровых банках, то ярмом может служить бутылка с водой или обычно 2-3 полиэтиленовых пакета (вложенных друг в друга), внутри которых находится вода.

Грибы под коромыслом выделяют сок и оседают каждые 2-3 дня. Затем можно доложить о новой партии — и так, пока грибы не перестанут оседать и вся емкость не будет заполнена.

Есть еще один способ холодного посола грибов
При таком способе пряности и зелень грибов укладываются рядами, в которые через каждые 5-8 см снова кладут специи и присыпают крупной солью.Когда все грибы уложены, в емкость наливается холодная кипяченая вода, сверху ставится кружок и ставится гнет (чтобы грибы оказались под рассолом).
После осаждения грибов, как и в предыдущем способе, можно добавлять новые порции. Заполненную емкость закрывают и переносят в холодное место.

Рецепт: Молоко по-алтайски

  • Грибы — 10 кг
  • Соль — 400 г
  • Укроп — 35 г
  • Хрен тертый — 18 г
  • Чеснок — 40 г
  • Перец сладкий — 40 шт.
  • Лавровый лист — 10 штук
Молочные опята чистят, моют, замачивают на 2-3 дня.Перекладываем специи, хранящиеся в рассоле под коромыслом. Шампиньоны готовы через 30-40 дней

Следующее видео — засолка грузды холодным способом. Видно начало процесса …

… и результат засолки

Этот способ хорош как для трубчатых грибов, так и для пластинчатых. Вся предварительная подготовка к засолке проводится стандартно: грибы чистят, моют; у пластинчатых грибов необходимо отрезать ножки, слишком большие шляпки срезать. Трубчатые грибы не нуждаются в предварительном замачивании, а вот кроновые грибы замачивают перед горячим посолом.

После предварительной подготовки грибы отваривают; отсюда и название метода.

Грибы кладут в кипяченую подсоленную воду (50 г на 1 л воды) и варят, отсчитывая время с момента закипания с грибами:

  • Белые грибы, подберезовики и осины, подберезовики, подберезовики — 10- 15 минут
  • Руссулы и волнушки — 10-15 минут
  • Молоко и подгрузки — 7-10 минут
  • Шампиньоны — 10-15 минут
  • Опята — 25-30 минут
  • Валуй — 30-35 минут
  • Лисички — 15-20 минут
  • Рыжики — промокнуть кипятком 2-3 раза

Некоторые грибники вместо варки ставят грибы в кипяток на 10-20 минут, меняя ее 3-4 раза после остывания, другие всегда кипятят 40-45 минут «для верности».Готовность отварных грибов можно определить по внешним признакам: когда они осели на дно, а бульон на вид стал прозрачным. Правильно приготовленные грибы остаются крепкими и упругими.

Доставать отварные грибы, подождать, пока они остынут, уложить в выбранную емкость, всыпая еще соли из расчета 2–3% от массы грибов и добавив специи и специи по выбору. Влейте рассол, в котором они варились, сверху положите зонтики укропа и чеснок. Также рекомендуется полить сверху растительным маслом слоем 1 см.

Хранят такие грибы в холодном проветриваемом помещении при температуре от 0 до +3 … + 4ºС. Они будут готовы через месяц, хотя многие начинают их использовать раньше.

В следующем видео — засолка чернушки острая

Рецепт: Грибная палочка
Подходит только для белых грибов, осины и подберезовика, дубовиков, моховиков, масличных и опята.

  • Грибы — 1 кг
  • Соль — 45-60 г
  • Вода — 1 стакан
Очищенные и промытые грибы опустить в кипящую подсоленную воду на 8-10 минут, разложить по стерилизованным банкам, залить кипяченым растительным маслом, перевязать бумагой и поставить на хранение в холодильник.Такой полуфабрикат можно мариновать, жарить и тушить, использовать для супов и вторых блюд.

Всегда интересно, как собирают грибы опытные грибники старшего поколения (доживают до старости, каждый год заготавливают и едят свежие и консервированные грибы, а значит, все делают правильно))

Поэтому следующее видео Несомненный интерес — это засолка грибов по рецепту бабушки Петровны

Хранение соленых грибов

Хранить соленые грибы, как правило, при температуре от 0 до +3… + 4 ºС . Старайтесь не давать им остыть (такое бывает при хранении грибов на балконе городской квартиры) — в таком случае грибы безвозвратно потеряют вкусовые качества и начнут крошиться. Но и повышение температуры, даже небольшое, тоже нежелательно: при температуре выше +5 … + 6 градусов грибы могут закиснуть и заплесневеть.

Необходимо следить за тем, чтобы маринад всегда покрывал грибы ; если он испаряется, обнажая грибы, необходимо сразу же долить кипяченую воду.

Если сверху появилась плесень — ткань необходимо заменить на другую (если вы хотите оставить старую, ее недостаточно полоскать, а нужно постирать и прокипятить), постирать круг и гнет тщательно и 2-3 раза промыть кипятком. Чтобы грибы не заплесневели, в рассол можно влить подсолнечное масло (перед этим прокипятить), это создаст дополнительную защиту от попадания воздуха и микробов.

В записной книжке хозяйка

  • Лучшие в засолке проявляют себя млечники — молочницы, волнушки, шампиньоны, сыроежки и лисички
  • Если вы планируете засолить трубчатых грибов , выбирайте только молодые и крепкие.У более старых грибов шляпка после засолки будет мягкой и безвкусной, а характерный для соленых грибов хруст полностью отсутствовать.
  • Чтобы легко отклеился от крышки в масле, их можно посадить на 3 минуты в раствор соляной кислоты (20 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) и сразу охладить.
  • Корни и листья хрена не только придадут грибам пикантную пряность, но и защитят от скисания.
  • Зеленый веточек черной смородины придаст соленым грибам приятный аромат, а дубовых листьев и вишни — крепости и восхитительной хрусткости.
  • Рыжики, опята, бабочки и невушки лучше посолить без всяких специй и ароматных трав , чтобы не заглушать собственный пряно-смолистый привкус этих грибов.
  • После замачивания грибы будут весить больше , потому что они набирают влагу, это необходимо учитывать при расчете закладки соли.
  • Нельзя мариновать грибы в оцинкованной жести и в глиняных горшочках. Самый правильный вариант — кадка или бочка из твердых пород дерева, либо ели (не осины!), В городских условиях — стеклянные банки и эмалированная посуда.
  • Иногда сложно определить гнет массы для большой емкости. Например: 50-литровая бочка, наполненная грибами, вес хомута должен составлять 8-10 кг.
  • Зимой солить грибы лучше перед едой. промыть или замочить в холодной воде , соленые грибы нужно жарить только после замачивания.
  • Воду, в которой варили белые грибы , подберезовики и осины, можно кипятить (примерно наполовину), разливать в бутылки (можно стерилизовать!) И хранить в холодном месте.А зимой использовать его для приготовления соусов и супов.

Соленые грибы считаются одним из лучших деликатесов нашей кухни. Мы рассмотрели только основные, базовые моменты маринования, но то, как ваши грибы будут на столе — более-менее солеными, пряными или нет, хрустящими или нет — зависит только от вас.
, г.

Осина — довольно распространенный и вкусный гриб. Он очень полезен благодаря уникальному составу. Высокое содержание белка и пищевых волокон делает его питательным.Употребление в пищу этого грибка способствует снижению холестерина и очищению крови. Хочу видеть этот продукт на столе не только в грибной сезон. Соление — один из лучших способов заготовки грибов на зиму, но не все умеют мариновать осиновые грибы.

Близкими собратьями осину являются подберезовики. Эти грибы очень похожи. Лучше всего на зиму их хранить в соленом или маринованном виде.

Засолка осины и подберезовиков включает подготовительные работы.
Замочите их заранее или они не понадобятся, что значительно облегчит работу.

Грибы перебрать, перебрать тухлые, червивые, несъедобные (если есть).

Важно! Если есть сомнения в принадлежности грибка к какому-либо сорту, лучше сразу избавиться от него.

Грибы тщательно очищают от грязи механическим способом. Все повреждения необходимо удалить.

Важно! Грязную неочищенную воду лучше не макать. Впитав влагу, они препятствуют удалению грязи.

Вымойте изделие большим количеством воды.

Для засолки лучше взять несколько шапок. Габаритная ножка будет компактно мешать расположению грибов в банках. А по вкусовым качествам ножка значительно уступает шапке.
Не рекомендуется смешивать разные подвиды осины или подберезовика в одной емкости. Макет одной цветовой гаммы будет намного вкуснее.

Рецепт засолки на зиму горячего

Вам понадобится:

  • Осина или подберезовики (сколько есть или по желанию),
  • Чеснок,
  • лавровый лист,
  • перец черный,
  • лист смородины, и т.п.(по вкусу)
  • Соль (по вкусу).

Для начала нужно приготовить рассол. В кастрюлю наливается вода, в которую добавляются все заранее приготовленные специи и соль. После перемешивания рассол оставляют на несколько минут, его необходимо настоять.

Во-вторых, в подготовленную массу кладут очищенные и вымытые грибы для варки. Варить 25 минут. Появившуюся пену нужно аккуратно удалить.

По истечении отведенного времени содержимое кастрюли следует вынуть и убрать в укромное место для охлаждения.Когда грибы немного нагреются, переложите их в банки и присыпьте солью. Количество соли берется из расчета 5% от общей массы продукта. В конце концов, нужно всыпать в банки рассол и закатать. Через несколько недель грибы будут слабосолеными, но ближе к зиме приобретут неповторимый вкус и консистенцию.

Рецепт грибов на зиму

Этот способ позволяет засолить, сохранив при этом полезные свойства и вкус грибов.Для приготовления вам понадобится каждый 1 кг. продукт 150-200 грамм соли. Сушеные грибы нарезать пластинами и разложить на солнышке, дав возможность регрессировать.

После этого смешать полученную массу с солью и плотно утрамбовать по банкам. Закройте жестяные крышки.

Важно! При перемешивании не оставляйте таких мест, куда не попадает соль. В противном случае могут появиться вредные бактерии.

Рецепт 3

Замечательная закуска получается из соленых осиновых грибов или подберезовиков, если приготовить их по следующей схеме, рецепт которой очень прост.

Вам понадобится:

  • 5 кг. гриб
  • 250 гр. соль
  • 10 гр. лавровый лист
  • 4-5 гр. душистый перец

Получается около 20 порций.

Для приготовления налить в кастрюлю воды, посолить и довести до кипения.
Добавить очищенные и вымытые грибы и варить 20 минут, не забывая регулярно снимать пену с шумовки.
Отварить, откинуть на дуршлаг, промыть прохладной водой и дать высохнуть.
После этого грибы перевернуть в кастрюлю или бочку, посыпав их солью и перцем.Не забываем и о лавровом листе.
Накройте контейнер марлей и надавите сверху. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем определить в холодном месте.
Посолка будет готова через 35-40 дней.
Для праздничного стола в качестве закуски такое блюдо будет незаменимым.

Рецепт 4

Осину или подберезовики на зиму можно приготовить следующим очень простым способом.
Сушеные грибы засыпать слоями соли и специй, сразу же переложив их в заранее приготовленную емкость.В таком варианте продукт сам потечет соком и не нужно будет готовить специальный маринад.

Нюансы, которые следует учитывать при засолке

Грибы требуют осторожного обращения. Во избежание отравления необходимо принять дополнительные меры. Например, если вы занимаетесь грибами в жаркую погоду, то перед засолкой их лучше промыть (такой процесс минимизирует закисание).
Если грибов много и их нужно варить в несколько этапов, то каждую последующую партию нужно опускать только в чистую воду.Это нужно делать для того, чтобы горечь выходила из каждой очередной порции.

Хранить в прохладном месте при температуре от 0 до 4 градусов.
При использовании маринованных грибов в кулинарии их следует сначала тщательно вымыть или замочить в воде, чтобы вышла излишняя соль.
Какую бы посуду вы ни использовали (стеклянные банки, кастрюли или бочки), ее необходимо перед засолкой обдать кипятком.

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт. Соленые грибы, приготовленные на зиму, можно не только есть в качестве закуски, но и добавлять во многие блюда (супы, жаркое, салаты).Их восхитительный вкус не оставит равнодушным даже самых искушенных гурманов.

Вы одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

А о радикальных мерах вы уже думали? Это и понятно, ведь стройная фигура — показатель здоровья и повод для гордости. К тому же это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы», выглядит моложе — аксиома, не требующая доказательств.

Грибы в банках — это прекрасная, можно сказать бесподобная закуска на все случаи жизни. Ароматный, хрустящий, маринованный, в рассоле и специях, а также со свежеприготовленным молодым картофелем. Ну как можно отказаться от этого? Сегодня мы говорим о том, как солить осину. Из предложенных нами вариантов мы уверены, что каждый найдет рецепт приготовления, подходящий именно ему. Солить грибы на зиму — местами хлопотно, но оно того стоит. Вкусно поесть, все любят.А для этого нужно позаботиться о всевозможных заготовках, в том числе и грибных.

Первый вариант приготовления наших чудесных грибов — это соленые опята осины под коромыслом. Сделанные дома, то есть с любовью и душой, они особенно хороши. А если поставить еще больше внимательности и аккуратности, то цены на это блюдо не будет. Он обязательно станет вашим фирменным угощением, рецепт которого спросят друзья и родственники.

Требуемые ингредиенты:

  • свежие грибы осины — 5 кг.;
  • соль — 250 г .;
  • хрен — напольный лист;
  • стебель укропа;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • лист черной смородины;
  • лавровый лист;
  • перец черный в горошине;
  • зелень.

Процесс приготовления:


Можно ли солить в домашних условиях осиновые грибы, если вы никогда этого не делали? Как видите, можно. Главное, следовать нашим советам и соблюдать пропорции ингредиентов, необходимых для приготовления закуски.

Солим в банках

Следующий вариант, который мы хотим предложить читателям нашего кулинарного сайта, — это засолка осиновых грибов на зиму в банках. Как приятно открыть такое домашнее задание зимним вечером и таким образом здорово разнообразить меню для себя, любимого и близких. Солить в банках очень удобно, наши бабушки вовсю использовали этот метод, а потом весь погреб сделали с разного рода консервацией. Для того, чтобы рецепт солений из осины на зиму в банках стал реальностью, действуйте по нашим советам.Хорошо. давай начнем

Требуемые ингредиенты:

  • грибы осины — 3 кг .;
  • соль — 100 г;
  • гвоздика — 9-10;
  • лавровый лист — 5-6 шт .;
  • перец черный в горошине — 9-10;
  • 10 сухих вишневых листьев;
  • укроп сушеный — 30 гр.

Процесс приготовления:

  1. Данный рецепт засолки осиновых грибов на зиму в банках подразумевает приготовление в рассоле. Доводим до кипения и солим.
  2. Пока оно стоит на плите, можно взять главный ингредиент нашего блюда — грибы. Мы их, как всегда, несколько раз тщательно промываем и нарезаем небольшими дольками.
  3. Опята осиновые опустить в воду и варить, не забывая время от времени помешивать. В противном случае они могут прожечь дно. Стоит помнить еще об одном — пора снимать пену.
  4. Примерно через 15 минут добавьте в сковороду все специи, указанные в нашем рецепте, и варите все вместе полчаса.На дно опустятся осиновые грибы.
  5. Выключите плиту и снимите грибы, чтобы они остыли. После переложить в банки, посолить и плотно закрыть. Съесть их можно за 40-45 дней.

Как видите, засолить грибы осины на зиму не очень сложно.

Холодное приготовление

Продолжаем говорить о грибах. Теперь расскажем, как солить осиновые грибы холодным способом. Чтобы они были вкусными, нужно все сделать правильно: соблюсти пропорции и выдержать указанное время.Это может показаться немного скучным, но соблюдение таких кулинарных правил — залог того, что засолка осиновых грибов холодным способом вас не разочарует.

Требуемые ингредиенты:

  • грибы осины — 4 кг .;
  • лист вишни и смородины — 10 шт .;
  • хрен — 1 лист;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • перец болгарский;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • зонтик укропа по вкусу;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем грибы от грязи и листьев, после чего заливаем водой.Но этого мало: нужно дать грибам пропитаться день-два. Если вас все же беспокоит их пригодность в пище, залейте их кипятком.
  2. Убедитесь, что грибы были одного цвета, ведь у каждого свой вкус. И при засолке их лучше не складывать.
  3. Берем горшок и на его дно кладем специи и зелень, потом идем грибы.
  4. Посыпать их солью (из расчета 50 г на 1 кг грибов) и снова присыпать зеленью и специями.
  5. Сверху положить лист хрена. Ставим тарелку с любым грузом.
  6. Через 5-6 дней перекладываем посоленные холодным способом осиновые грибы в предварительно простерилизованные банки. Как это правильно делать? Зелень необязательна. Осину укладываем плотно и заливаем рассолом. Следите за тем, чтобы грибы полностью погрузились в жидкость. Так они не испортятся, сохранят прекрасный вкус, порадуют вас как отличная закуска.
  7. Солить грибы недостаточно, их нужно правильно хранить, а именно в холодильнике.А лучше — в баночках. Выявил — съел. И не будет опасений, что несъеденные грибы испортятся.

Подавать спаржу можно с нарезанным кольцами лука и сметаной.

Горячий посол

Требуемые ингредиенты:

  • грибы — 2 кг .;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • гвоздика — 4 шт .;
  • черный и душистый перец — 10 горошин;
  • 2-3 лавровых листа;
  • кориандр — примерно одна чайная ложка;
  • соль — 4 ст.ложки.

Процесс приготовления:

Бульон процедить и разлить по банкам. Когда они полностью остынут, убираем на хранение. Через две недели ослиными солеными жопами можно попробовать угостить ими своих друзей.

Блюда из грибов хочется видеть на столе не только в сезон, но и зимой. На зиму осиновые грибы можно сушить и замораживать, но наибольшей популярностью пользуются соленые и маринованные грибы.

Классический рецепт маринованных грибов из осины

Приготовление для маринования

Обратите особое внимание на подготовку перед консервированием.Грибы необходимо тщательно мыть и чистить. Не рекомендуется использовать большие осиновые грибы, лучше выбирать самые маленькие. Маленькие можно не нарезать, а замариновать целиком, так они будут выглядеть аппетитнее. Обязательно крупный разрез. Шапки нарезать кружочками, а ножки — кружочками. Ноги замаринуйте те, которые хорошо режутся, слишком волокнистые лучше не использовать.

Состав:

  • грибы осины — 1,5 кг;
  • вода — 1 л .;
  • сахар — 3 ч.
  • соль — 2 ст.ложки;
  • чеснок — 1 крупная головка;
  • масло растительное — 2 ст. ложки;
  • кислота уксусная (70%) — 2 ч.
  • перец черный горошек — 5 шт .;
  • 3-4 лавровых листа;
  • гвоздика — 5 шт.

Из указанного количества ингредиентов получается около 750 грамм соленого.

Маринад для приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю литр холодной питьевой воды, поставьте на огонь.
  2. Пока вода закипает, очистите чеснок и нарежьте его.
  3. Добавьте в воду чеснок, гвоздику, перец, соль, сахар и лавровый лист.
  4. Маринад должен кипеть не менее 10 минут.

Доска : , пока готовится рассол, можно стерилизовать банки и крышки.

Пошаговая подготовка:

  1. Налейте в кастрюлю обыкновенную воду, посолите и вскипятите.
  2. Грибы залить кипятком, варить 10-15 минут.Затем слейте воду.
  3. Далее отварить осиновые грибы 20 минут в маринаде, приготовленном по рецепту выше.
  4. После выключения огня добавить уксус.
  5. Готовые грибы в рассоле разложить по банкам.
  6. После кипячения налейте в банки сверху растительное масло. Так что увеличьте срок хранения закусок.
  7. Сверните банки и положите их под крышки.

Видео рецепт

Совет: перед подачей на стол добавить в блюдо измельченный лук и растительное масло.

Как засолить грибы осины в банке


Есть много секретов и рецептов засолки грибов в домашних условиях. Солить можно под прессом и без, бывает и горячее маринование, и холодное. Если речь идет о засолке на зиму, для домашнего использования, наиболее удачным вариантом будет маринование осиновых грибов в банке.

Холодное травление

Процедура посола проста, но занимает много времени. Необходимо строго соблюдать все пропорции и время приготовления.

Состав:

  • грибы осины — 4 кг;
  • хрен — 1 большой лист;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • листья смородины и вишни — 10 шт .;
  • чеснок — средний кочан;
  • укроп — несколько зонтиков;
  • перец горошком — 8 шт .;
  • соль — 200 грамм.

Как приготовить:

Если вас беспокоит качество грибов, то перед замачиванием замочите их в кипятке.

  1. Хорошо вымойте и почистите осиновых птиц. Крупно нарезать кусочками. Залить водой и оставить на 2 дня полежать.
  2. Через двое суток чеснок очистить и измельчить, зелень промыть. Специи и зелень делятся на две половинки, кроме хрена и соли.
  3. Половину специй с зеленью выкладываем на дно сковороды, затем всыпаем все грибы, присыпаем солью, оставшуюся половину специй и зелень выкладываем сверху на грядку листом хрена. Накройте тарелку с любым грузом и оставьте на 5-6 дней.
  4. Через 5-6 дней максимально плотно перекладываем осиновых птиц в предварительно простерилизованные банки, заливаем рассолом. Рассол подойдет как обычный, так и с добавлением специй. Банки закатать и поставить в холодильник или другое прохладное место.

Лесные грибы и жаркое на закате: рецепты скандинавского вегетарианского праздничного застолья | Еда

Фило-пирог с лесными грибами, луком-пореем, каштанами и стилтоном

Prep 45 мин
Cook 30 мин
Отдых 20 мин
Порции 6

Оливковое масло (или растительное масло по выбору)
Топленое масло , для смазывания и / или смазывания теста (по желанию)
3 лука-порея , крупно нарезанные
S альт и белый или черный перец
300 г смешанных лесных грибов (гироли, белые грибы, лисички , белые грибы и т. д.) или каштанов или портобелло, плюс несколько замоченных сушеных белых грибов, грубо нарезанных
300 г жареные и очищенные каштаны , грубо нарезанные
Несколько свежих веточек тимьяна , собранные листья — за исключением стеблей для стороны тыквы снизу
1 большой бокал белый вино
250 г
рикотта
300 г стилтон , крошка ed
Мускатный орех , для терки
6 листов Готовое тесто фило
Мак, кунжут, фенхель и / или тмин , для украшения
Мед , для обрызгивания (по желанию)

Нагрейте духовку до 200 ° C (вентилятор 180 ° C) / газ 6.Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 22 см (в идеале со съемным кольцом) маслом или хорошим слоем топленого масла.

Нагрейте три столовые ложки масла в большой сотейнике на среднем огне, добавьте лук-порей и хорошую щепотку соли и варите, помешивая, на слабом-среднем огне в течение 10-15 минут, пока не станет мягким и полупрозрачным. Снимите со сковороды, увеличьте огонь до средне-сильного, влейте две столовые ложки масла, затем добавьте нарезанные грибы. Обильно приправьте солью и обжарьте в течение 5–10 минут, пока они не станут слегка карамелизированными, не потеряют часть лишней жидкости и не исчезнут своей губчатой ​​сыростью.

Перемешайте каштаны и тимьян в сотейнике с грибами, добавьте вино и сделайте сильный огонь на минуту или две, чтобы спирт сгорел. Добавьте приготовленный лук-порей (если исходный сотейник недостаточно высокий, переложите все в более высокую кастрюлю, чтобы вы могли перемешать начинку, не высыпая), затем рикотту и перемешайте до однородного состояния. Добавьте стилтон и хорошо посыпанный мускатным орехом, перемешайте и попробуйте приправить: должен быть хороший баланс между вкусом лука-порея, грибов, сыра и небольшой кислотностью вина.Если он по-прежнему остается довольно пикантным, добавьте ложку меда, чтобы сделать аромат более насыщенным, а затем приправьте перцем по вашему выбору.

Когда вы будете готовы испечь пирог, аккуратно возьмите один лист фило и слегка смажьте его топленым маслом. Положите его в форму для торта неочищенной стороной вниз, чтобы края закрылись по бокам. Повторите то же самое с оставшимся фило, слегка поворачивая форму на несколько градусов после каждого добавления, чтобы свисающий фило равномерно распределился.

Ложка приготовленной начинки, переверните выступ фило, смажьте еще небольшим количеством масла или топленого сливочного масла и, когда начинка будет покрыта, слегка согните кончики, чтобы создать эффект вычурки.Убедитесь, что кончики теста все смазаны маслом, затем рассыпьте сверху семена.

Выпекайте 30 минут или до хрустящей корочки и золотистой корочки. Оставьте на 20 минут или около того, затем отсоедините форму и осторожно положите пирог на сервировочную тарелку.

Чтобы уменьшить масштаб Если готовите для двух-трех человек, используйте по одному листу фило на человека и либо делайте меньшие пироги, например, используя большой противень для кексов или маленькие формы для выпечки, либо просто кладите начинку в середину тесто и переложите на каждый слой, не забудьте нанести масло или топленое масло на внешнюю сторону и основание фило, чтобы оно запекалось до хрустящей золотистой корочки.

Советы по приготовлению пищи Начинку и сборку фило-пирога можно выполнить заранее, днем ​​или накануне вечером, и хранить в холодильнике. Когда вы достанете пирог из духовки, он будет горячим, поэтому собирайте остальные блюда, пока он отдыхает.

Швед, тыква и сладкий картофель с йогуртом с шафраном, лимоном и гранатом

Жаркое на закате солнца Сигне Йохансен из брюквы, тыквы и сладкого картофеля с йогуртом с шафраном, лимоном и зернами граната.

Это отличный вариант для основного фило-пирога.

Prep 30 мин
Cook 40 минут
Порции 6

1 брюква (400-500 г)
1 маленькая тыква (400-500 г)
1 сладкий картофель (400-500 г) )
Оливковое масло
, для запекания
Морская соль и черный перец
1 чайная ложка корицы
1 маленький гранат
1 щепотка ниток шафрана
Цедра и сок ½ небольшого невощеного лимона
1 зубчик чеснока
, очищенный и измельченный
300 г простого греческого йогурта
Прозрачный мед,
по вкусу (я использую ½ чайной ложки)

Нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6.Вымойте и очистите брюкву (я считаю, что кожа брюквы немного не нравится, но если хотите, оставьте ее включенной), затем разделите тыкву пополам и удалите семена. Нарежьте брюкву, тыкву и сладкий картофель на куски 3-4 см, затем положите их все в большую форму для запекания со стеблями тимьяна, оставшимися от фило-пирога, и сбрызните оливковым маслом, чтобы все было слегка покрыто. Хорошо приправить, добавить корицу и перемешать.

Запекайте 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими и не станут блестящими. Тем временем очистите гранат от кожуры и отложите семена.

Затем приготовьте йогурт с шафраном и лимоном. Положите шафран в миску среднего размера с тремя столовыми ложками кипятка и дайте настояться и остыть, время от времени помешивая, чтобы прядки стали более окрашенными. Добавьте йогурт, цедру лимона, немного лимонного сока и чеснок. Приправить небольшим количеством морской соли, перца и небольшим количеством чистого меда и отложить.

Для подачи переложить жареные овощи на блюдо, сбрызнуть йогуртом и посыпать зернами граната.

Для уменьшения Если вы кормите двух или трех человек, используйте только один или два овоща, в идеале включая сладкий картофель, чтобы обеспечить правильный баланс вкусов. Сохраните остатки зерен граната для украшения пудинга или салата из остатков на следующий день. Заправка из йогурта хранится несколько дней в холодильнике и отлично подойдет к хрустящему хлебу или поджаренной питте.

Make-forward Йогурт можно приготовить на день вперед и поставить в холодильник — просто хорошо его перемешайте перед подачей на стол.Вы также можете очистить гранат от кожуры и оставить семена в холодильнике в течение дня или около того.

Маринованная свекла с ростками, сушеной вишней и укропом (на фото вверху справа)

Prep 10 мин
Отдых 3 часа +
Подавать 6

Для маринада
150 г сахарной пудры
300 мл сидр или белый винный уксус
3 сырых свеклы среднего и большого размера (всего около 300 г)

Для заправки меда
1 небольшой пучок свежего укропа
1 чайная ложка зернистой горчицы
1 чайная ложка соуса из хрена
1 чайная ложка чистого меда
Цедра и сок 1 небольшого невощеного лимона
3 столовые ложки нейтрального масла на выбор
S
Альт и черный перец

Для slaw
300 г брюссельской капусты
1 горсть сушеной вишни
(или клюквы)
1 горсть копченой и обжаренный миндаль , слегка измельченный

Положите сахар и уксус в среднюю кастрюлю на средний огонь и варите, немного перемешивая, чтобы сахар растворился.Как только у вас будет прозрачный раствор и весь сахар растает, выключите огонь и дайте ему остыть.

Если вы предпочитаете не иметь пурпурных рук, приготовьте хирургические или чистые перчатки для мытья посуды для следующего шага: вымойте и очистите свеклу. Осторожно нарежьте их и поместите в раствор для маринования — чем тоньше ломтики, тем быстрее проникнет раствор, но, если хотите, просто разрежьте их на восьмые части. Отложите, пока будете готовить побеги.

Смешайте все ингредиенты для заправки Slaw в миске или сделайте блиц в небольшом кухонном комбайне, затем попробуйте приправу — сырые ростки довольно мягкие, поэтому нужна резкая заправка.

Обрежьте ростки, затем нарежьте их как можно тоньше и положите в большую миску. Всыпьте заправку и перемешайте, пока все прорасти не будут покрыты заправкой. Накрыть крышкой и оставить на несколько часов, чтобы развился аромат.

Для подачи на стол, равномерно рассыпьте маринованную свеклу на блюде, сверху выложите телятину и украсьте сушеными фруктами и измельченным копченым миндалем.

Уменьшение масштаба Для двоих — трех человек просто уменьшите рассол на треть или половину. Маринованную свеклу храните в холодильнике несколько дней, поэтому, если приготовить полное количество, вы получите соленые огурцы в бутербродах; они также хорошо сочетаются с козьим сыром или копченой рыбой.

Готовка Свеклу и тушенку можно приготовить накануне или раньше в день празднования. Не стесняйтесь использовать другие сухофрукты, такие как абрикосы, инжир, чернослив или финики (или их смесь).

Жареную утку Сигне Йохансен с искушением Янссона и зимний цитрусовый салат можно найти здесь

Соленые белые грибы VS маринованные молочные шляпки

Дачный сезон подходит к концу, поэтому на зиму сделаем консервы.Засолим белые грибы и молочные шляпки.

белые грибы — 1 кг

молочные шляпки — 1 кг

лавровый лист, листья черной смородины

листья вишни, укроп, цветы укропа

перец

чеснок, уксус, соль, сахар

Маринование грибов — один из самых простых и распространенных способов их консервирования.Консервированные в крепком соленом растворе грибы используют для приготовления супов, гарниров, закусок, маринадов и рагу.

Мариновать можно почти все виды съедобных грибов, включая белые и молочнокислые. Для того, чтобы грибы засаливались, они должны быть свежими, крупными, не перезрелыми, без глистов и не мятыми.

Основное различие между маринадом и маринадом состоит в том, что в маринаде используется уксусная основа.

Есть разные способы приготовления консервов в зависимости от того, какие грибы у вас есть.Например, грибы с молочной шляпкой нужно подержать в воде несколько дней, периодически заменяя воду несколько раз в день. Затем их помещают в дубовую бочку, солят и оставляют на несколько недель. Но отличные грибы можно получить и без всех этих усилий и дубовых бочек.

Как солить белые грибы:

1) Прежде всего, мы должны их очистить. Снимите кожицу с стебля и вымойте шляпку, затем срежьте нижнюю часть стебля. Мы оставим маленькие грибы такими, какие они есть, а большие шляпки и стебли нарежем на несколько частей.

2) Вам понадобится около двух стаканов воды и 40-50 граммов соли на килограмм грибов. Нам нужно, чтобы соль растворилась, а вода закипела.

3) Как только вода закипит, бросьте в нее грибы и перемешайте, чтобы они не подгорели, так как воды относительно мало. В результате грибы свариваются и становятся мельче. Кипятить 20-30 минут.

4) Белые грибы варятся уже минут 15.Добавим два лавровых листа, пару горошин перца и пять сушеных гвоздик. После этого добавим два листа черной смородины. Дать закипеть. Когда сверху появится пена, аккуратно вытащите их.

5) Рассол и грибы закипели и готовы к банке. Сначала промойте банки и продезинфицируйте их в кипящей воде. Сначала кидаем грибы. Затем кладем несколько целых веточек укропа. Затем добавьте рассол.

6) Переверните банку и дайте ей остыть в этом положении.Грибы будут готовы через 2 месяца.

Перейдем к молочным шляпкам:

1) Помоем и так же нарежем примерно на равные части.

2) Перед замаринованием молочные шляпки тоже нужно прокипятить. Положите их в кипящую воду примерно на 15-20 минут.

3) После того, как молочные шапочки закипели, вынимаем их и даем немного постоять. Для маринада нам понадобится 2–3 стакана воды и 1 стакан уксуса. Мы добавим в маринад немного перца и гвоздики, 4 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара и 3 лавровых листа.Соль и сахар должны раствориться.

4) Маринад готов, можно вернуться к молочным грибам. Варим еще 15 минут, и они готовы.

5) Теперь наполним банку. Положите в банки несколько зубчиков чеснока, цветы укропа и листья вишни. Конечно, сначала нужно вымыть и прокипятить банки. После того, как мы выложим грибы, заливаем маринад до верха.

6) Переверните и дайте остыть. Вы можете увидеть, как это обернулось через 2 недели.

Консервы лучше хранить в темном прохладном месте.

NB! Грибы не сохраняются полностью в солевом растворе, так как микроорганизмы только замедляются, а не останавливаются полностью.

Leave a Reply