Как замариновать грибы на зиму маслята: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как быстро и вкусно мариновать маслята на зиму в банках

Маслята – одни из самых популярных грибов. Их собирают все лето и осень, маслята растут повсеместно на солнечных сухих опушках. Стоит найти один-два, и можно рассчитывать набрать полное лукошко.

Маслята легко готовить, из них варят супы и вторые блюда, жарят, тушат и заготавливают на зиму. Отваренные грибы можно заморозить, но самый «вкусный» способ заготовки – маринование в банках.

Как чистить маслята

Отличить масленок от других грибов довольно просто: коричневато- оливковая шляпка покрыта липкой маслянистой жидкостью. На шляпку прилипают листья и хвоинки, которые лучше отряхнуть непосредственно в лесу.

Не нужно мыть маслята до чистки, кожица прилипнет, губчатая мякоть напитается влагой – и процесс значительно усложнится.

Пленку снимают острым ножом, обрезают ножку, грибы нарезают кусочками и после моют.

Справедливости ради, нужно сказать, что маслята можно закрывать на зиму и не очищенными.

Классический рецепт маринования маслят

  1. Вымыть и почистить 2 кг маслят, нарезать кусочками. Во время приготовления грибы сильно увариваются, теряют в объеме, поэтому кусочки не должны быть слишком мелкими.
  2. Сложить грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой. Подсолить и варить 20 минут. Пену, которая образуется в процессе варки, нужно снимать шумовкой.
  3. Через 20 минут после закипания слить воду и откинуть грибы на дуршлаг.
  4. Налить в чистую кастрюлю 1 л воды, добавить в нее 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 6 горошин душистого перца, 3 бутончика гвоздики. Довести маринад до кипения, загрузить в него грибы. Варить на среднем огне 25 минут.
  5. Влить в кастрюлю 3 ч. л. уксусной эссенции, проварить еще 5 минут и снять с огня.
  6. Заранее простерилизовать банки и подготовить крышки. На дно каждой сухой банки положить 1-2 лавровых листа и 2 зубчика чеснока. Разложить горячие маслята по сухим стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном. Укутать и оставить остывать. Хранить грибы можно при комнатной температуре.

Рецепт быстрого маринования без уксуса

Специи придают маринаду особый вкус, этот рецепт понравится тем, кто консервирует грибы без уксуса.

  1. Перебрать и почистить грибы, хорошо промыть. Если грибы небольшие по размеру, то их можно не резать, отваривать целиком. Налить воду в глубокую кастрюлю, положить грибы, подсолить и отварить 15-20 минут. Откинуть грибы на дуршлаг.
  2. Для приготовления маринада в 1 л воды растворить 1 ст. л. с горкой соли, 2 ч. л. сахара, добавить щепотку корицы. Положить 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа. Довести маринад до кипения.
  3. Загрузить грибы в кипящий маринад и проварить 10 минут. Добавить 2 г лимонной кислоты и выключить через 1-2 минуты.
  4. Заранее простерилизовать банки. Разложить горячие маслята по чистым сухим банкам, залить до верха маринадом, закатать крышками.
  5. Перевернуть банки и укутать до остывания.

Хрустящие маринованные маслята (без закатки)

Мариновать грибы можно и без закатывания в банки.  Их через несколько дней можно есть, но хранить банки нужно в прохладном месте, оптимально – в холодильнике.

  1. Перебрать и почистить 1 кг маслят. Налить в кастрюлю воду, подсолить ее, загрузить в кастрюлю грибы и отварить 10 минут. Откинуть на дуршлаг.
  2. Помыть кастрюлю, налить чистую воду (1 л), добавить 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, загрузить маслята в маринад. После закипания проварить 10 минут.
  3. В сухие простерилизованные банки положить 1-2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 2 порезанных зубчика чеснока. Разложить по банкам маслята, залить горячим маринадом и влить в каждую банку уксус (1 ст. л. на литровую банку). Закрыть банки крышками.

После того, как маринад остынет, нужно убрать грибы в холод.

 Проверенный способ приготовления маслят без стерилизации

Острые пикантные маслята получаются в маринаде с чесноком и острым перцем.

  1. Маслята не нужно чистить, достаточно замочить их на пару часов в холодной воде, а затем хорошо помыть и обрезать край ножки. Если грибы большие, то их нужно порезать на 2 или 4 части, если маленькие – мариновать целиком.
  2. Набрать в кастрюлю холодную воду, подсолить, добавить 2 ст. л. уксуса, загрузить грибы и отварить 15-20 минут. Пену снимать шумовкой. Откинуть маслята на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.
  3. залить маслята свежей водой (1 л на 3 кг грибов), добавить 4 ст. л. сахара, 1 ½ ст. л. соли, довести до кипения на максимальном огне.
  4. Убавить огонь. Вымыть и порезать стручок острого перца, мелко покрошить его и положить в кастрюлю с грибами. Добавить 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. семян укропа, 12-15 зубчиков чеснока, 5 лавровых листов, ½ ч. л. черного молотого перца. Когда вода закипит, проварить грибы в маринаде 10 минут.
  5. Добавить в кастрюлю 70 мл столового уксуса, проварить еще 5-10 минут.
  6. Хорошо вымыть и обдать кипятком небольшие стеклянные банки. Разложить грибы и специи по банкам, залить маринадом и закрыть банки капроновыми крышками. Когда маринад с грибами остынет, убрать банки в холодильник или в погреб.

Маслята, маринованные в масле

Маслята, закрытые с растительным маслом, получаются мягкими, сочными. Их можно использовать для салатов и как отдельное блюдо.

  1. Приготовить маринад. В 1 л воды размешать 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 6 горошин душистого перца,3-4 бутончика гвоздики, 2 лавровых листа. Вымыть, обсушить и мелко порубить пучок укропа, высыпать в маринад. Положить 3 зубчика чеснока, влить ½ ст. уксуса.
  2. Маслята, вместе с кожицей, замочить в тазу с холодной водой на час. Промыть грибы под проточной водой, вместе с пленкой, не очищенные, порезать на 4 части.
  3. Налить в кастрюлю холодную воду, подсолить, положить грибы. Проварить после закипания 15 минут. Если будет образовываться пена – снимать ее шумовкой.
  4. Откинуть маслята на дуршлаг, промыть под проточной водой.
  5. Закипятить маринад, положить в него грибы, проварить 10 минут.
  6. Подготовить банки, крышки. Горячие грибы разложить по банкам, залить до верха маринадом. В каждую пол-литровую банку добавить 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. растительного масла. Чеснок, лавровый лист и перец тоже разложить по банкам. Закрыть банки крышками и, после остывания, убрать в прохладное место или в холодильник.

Маринованные с луком маслята на зиму

Маслята хорошо сочетаются с луком. Белый репчатый придает блюду легкую горчинку и остроту, красный – некоторую сладость.

  1. Перебрать грибы (1 кг), замочить в холодной воде (чистить или нет – на свое усмотрение), замочить в холодной воде на 1-2 часа.
  2. Налить в кастрюлю 2 л воды, добавить 2 ч. л. соли, размешать, загрузить грибы. Отварить 30 минут, снимая пену. Выловить шумовкой маслята и переложить их в миску.
  3. Почистить и нарезать полукольцами луковицу.
  4. В сотейник насыпать 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. крупной соли, 10-12 горошин черного перца, 1 ч. л. семян кориандра. Залить специи водой (2,5 л), довести до кипения.
  5. Влить 3 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла.
  6. Выложить в маринад нарезанный лук.
  7. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить их маринадом с луком, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Как замариновать маслята за несколько часов

Если все сделать правильно, то маринованные маслята можно будет пробовать уже через несколько часов.

  1. Перебрать и почистить маслята, снять кожицу со шляпки. Нарезать грибы кусочками. Замочить грибы на 2 часа в холодной воде, затем повторно промыть под струей воды.
  2. Набрать в кастрюлю холодную воду, подсолить, положить маслята и проварить 10 минут, пену нужно снимать шумовкой.
  3. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть водой. Набрать в кастрюлю свежую воду, положить 1 ст. л. соли (на 1 л воды), проварить (после закипания) грибы еще раз 10 минут.
  4. Простерилизовать банки и крышки, просушить в духовке. В каждую пол-литровую банку положить 3-4 горошины душистого перца, 1/3 ч. л. семян горчицы. Грибы повторно откинуть на дуршлаг, когда вода стечет, разложить их по банкам. Сверху положить репчатый лук, разрезанный на 4 части.
  5. Сварить маринад: в воде (0,5 л) размешать 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, добавить 50 мл уксуса.
  6. Разлить горячий маринад по банкам, положить в каждую 2 почищенных зубчика чеснока.
  7. Прикрыть банки крышками. В широкую кастрюлю налить воду (уровень воды должен быть чуть выше половины банок), на дно застелить полотенце и поставить банки. Подержать в кипящей воде 10-15 минут банки, закатать крышки и оставить до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре.

Маслята с лимонной кислотой и медом

  1. Перебрать и почистить 5 кг маслят. Нарезать их крупными дольками (на 2 или 4 части).
  2. Закипятить 1 л воды, добавить в нее 2 ст. л. крупной соли, 80 г зерен горчицы, 20 горошин черного или душистого перца, 4-5 бутончиков гвоздики, 10 лавровых листов, 10-15 зонтиков укропа.
  3. Положить маслята в маринад, проварить 30 минут, снимая образовывающуюся пену.
  4. Добавить в маринад 50 г меда и 10 г лимонной кислоты, варить еще 10 минут.
  5. Простерилизовать банки, ошпарить крышки. Плотно утрамбовать грибы в банки, разложить специи и залить маринадом. Закатать банки и, после остывания, убрать их на хранение. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно хранить в домашних условиях.

Читайте также
Как правильно замариновать грибы на зиму в банках: советы и рецепты
Как замариновать грибы на зиму в банках. Рецепты приготовления правильного рассола. Пошаговые рецепты маринования разных видов…

Заключение

Зная, как быстро и вкусно мариновать маслята, можно не только заготовить грибы на зиму, но и приготовить вкусную пряную закуску к праздничному столу буквально за несколько часов. Маринованные маслята быстрого приготовления нужно хранить в холодильнике, стерилизованные под жестяными крышками – при комнатной температуре.

Консервація на зиму грибів. Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

Консервація на зиму грибів. Грибы маслята на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

В фото рецепте количество пряностей и специй можно определять по вкусу. Исключение только составляет уксус, этот ингредиент нужно брать в определенных пропорциях.

Время приготовления: 4 часа 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

  • Лесные грибы: сколько есть
  • Соль: на вкус
  • Корица: щепотка
  • Гвоздика: несколько соцветий
  • Лавровый лист: 2-4 шт.
  • Уксус 9%: 3 чайные ложки на 1,5 литровую банку

Инструкция приготовления

    Первым делом грибы нужно отсортировать и промыть. Мытье лесных грибов – процесс не легкий. Лучше всего предварительно замочить их в холодной воде на час, чтобы лишний мусор отлип. После этого, обрезать и вымыть еще пару раз.

    В кастрюлю переложить подготовленные, чистые грибы. Залить их водой. Воды должно быть в два раза больше, чем грибов.

    Варить после закипания, 1,5 часа. При этом содержимое кастрюли нужно постоянно помешивать лопаточкой, чтобы дно не пригорело. Огонь во время варки нужно сделать слабым.

    После того как время выйдет, в кастрюлю с грибами всыпать соль, корицу, гвоздику. Эти компоненты нужно добавлять по вкусу.

    Также положить в кастрюлю несколько штук лавровых листиков. Обязательно попробовать на вкус маринад. Варить еще 30 минут.

    В простерилизованные банки налить грибную массу.

    Влить в банки уксус. Закатать тару крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать грибные заготовки теплым пледом. В таком состоянии консервированные грибы должны находиться сутки.

    После этого, банки отправить на длительное хранение в подвал.

Белые грибы на зиму

Лето и осень нам дарят шикарный подарок в виде огромного количества разнообразных грибов. Их можно и тушить, и жарить, и мариновать, и солить. В этой статье мы вам расскажем интересные рецепты заготовок белых грибов на зиму.

Маринованные белые грибы на зиму

  • свежие белые грибы – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • уксус 9%-ный — 1 стакан;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец, гвоздика – по 6 шт.

Грибы отвариваем в подсоленной воде, аккуратно помешивая. После закипания добавляем уксус и пряности и провариваем 15 минут. Образовавшуюся пену снимаем шумовкой. Варить нужно на небольшом огне, не допуская активного кипения. Затем огонь выключаем, маринаду даем остыть, убираем в прохладное место. Дней через 5 грибы готовы.

Соление белых грибов на зиму

  • белые грибы – 3 кг;
  • укроп, листья смородины, вишни, дуба, хрена.
  • соль – 6 ст. ложек;
  • листья черной смородины – 6 шт.;
  • черный перец горошком – 9 шт.;
  • гвоздика (бутоны) – 9 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Грибы промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, всыпаем соль и специи. Варим около получаса. После этого отвар сливаем, а грибы промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

На дно подготовленных емкостей выкладываем слой зелени (листья укропа, смородины, вишни, хрена, дуба). Сверху кладем слой грибов шляпками вниз, затем снова зелень и грибы и так, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем емкость салфеткой и сверху помещаем груз. Если при этом выделилось мало рассола, то доливаем чистую кипяченую воду. Убираем на холод. Спустя 2-3 дня грибы готовы к употреблению.

Жареные белые грибы на зиму

Грибы моем, чистим и режем на несколько частей, если они крупные. Затем заливаем их холодной водой и отвариваем после закипания минут 15, затем первую воду сливаем, вливаем свежую и варим снова минут 15 и опять отвар сливаем.

На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем грибы и под закрытой крышкой тушим минут 30. После этого крышку открываем и жарим грибы еще минут 15, пока не испарится лишняя жидкость. По вкусу добавляем соль и перемешиваем. Раскладываем грибы по подготовленным стерильным банкам, оставляя немного места для прослойки масла. Затем вливаем масло, которое осталось после обжарки, и закрываем крышками.

Если же в сковороде осталось мало масла, то новую порцию растительного масла доводим до кипения и заливаем им грибы. Хранить такие грибы нужно в прохладном месте. Закрытые пластиковыми крышками такие грибы хранятся 6 месяцев, а закрытые жестяной крышкой – до года.

Консервация белых грибов на зиму по-болгарски

  • белые грибы – 2 кг;
  • зелень укропа – 100 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • растительное масло;
  • уксус.

Грибы моем, чистим, обсушиваем и обжариваем на растительном масле на сильном огне. Затем даем им остыть и выкладываем их в подготовленные банки. Между слоями грибов раскладываем измельченную зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Масло, которое осталось после жарки грибов, смешиваем с уксусом (1 ст. ложка), доводим до кипения и выливаем полученную смесь в банки с грибами. Закатываем крышками и убираем на хранение в холод.

Рецепт белых грибов на зиму

  • белые грибы – 700 г;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • вода – 3 стакана;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки;
  • гвоздика в бутонах – 3 шт.

Грибы перебираем, моем. Мелкие грибы оставляем целиком, крупные режем на 2-4 части. Чеснок чистим и режем пластинами. В кастрюле нагреваем воду, добавляем соль и всыпаем грибы. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену, огонь уменьшаем и варим грибы минут 15, пену постоянно убираем. Отвар должен быть прозрачным. Всыпаем все специи и варим еще минут 7. Укладываем грибы в чистые банки слоями, перекладывая их чесноком. Вливаем в банки с грибами процеженный отвар. И после остывания закатываем банки крышками и убираем в прохладное место на хранение.

Грибы на зиму без стерилизации. Маринованные грибы рецепт без стерилизации

Как мариновать грибы (рецепт на зиму без стерилизации). Простой и вкусный способ сохранить лесные грибы на зиму.

Время приготовления  — 30-40 минут.
Калорийность на 100 г  — 30 ккал.

Маринованные грибы – прекрасное дополнение как к праздничному, так и повседневному меню. Их можно использовать для приготовления салатов, вторых блюд или как самостоятельную закуску. Ведь что может быть вкуснее хрустящего маринованного грибочка с колечком репчатого лука и ароматным растительным маслом?

Такая незамысловатая и простая закуска может посоперничать с любым кулинарным шедевром. А ведь готовится она просто и очень быстро. Поэтому любая хозяйка считает своим долгом закатать хотя бы несколько баночек такого лакомства на зиму.

Особенно, если к ней на кухню попали лесные грибы, самые вкусные и полезные. Ведь в отличие от магазинных шампиньонов, их сезон не так уж долог. А зимой вы вряд ли встретите свежие подосиновики или маслята на прилавках магазинов. Маринование в таком случае станет отличным способом сохранить их на зиму.

Как мариновать лесные грибы на зиму

Для приготовления вам понадобится взять:

  1. 2-2,5 кг грибов (лучше лесных, но можно использовать и магазинные шампиньоны).
  2. литр воды.
  3. 2 столовые ложки соли.
  4. 3 столовые ложки сахара.
  5. 10 горошин черного перца.
  6. 10-15 горошин душистого перца.
  7. 2-3 листика лаврушки.
  8. 5- 7 штук гвоздики.
  9. 10 столовых ложек 9% столового уксуса.

В первую очередь нужно подготовить грибы. Этот продукт скоропортящийся, поэтому готовить его лучше сразу же, после сбора. Как только вернетесь из леса, высыпьте их в большую емкость с водой.

Оставьте на 5-10 минут, чтобы грязь размокла, затем приступайте к чистке. Червивые лучше сразу выкиньте, у остальных подрежьте ножку. У маслят еще необходимо почистить кожицу на шляпке.

Затем положите все грибы в холодную, слегка подсоленную воду на полчаса. Эта процедура поможет вам избавиться от маленьких червячков, которых вы, возможно, не заметили. Они всплывут на поверхность, и вы просто выльете их вместе с водой.

Затем грибы лучше рассортировать по сорту и размеру. Для маринования вам понадобятся трубчатые грибы, желательно маленького размера. Это могут быть маслята, опята, моховики, подберезовики, подосиновики и другие.

Подготовленные грибы залейте холодной водой еще раз и отправляйте на печь. Варите после закипания пять минут, затем воду слейте, а грибы откиньте на дуршлаг и промойте.

Снова залейте водой и варите уже 20 минут. За это время приготовьте рассол. Отмеряйте необходимое количество сахара, соли и уксуса.

Соедините их с литром воды, добавьте перец, лавровый лист и гвоздику. Доведите все до кипения. Воду с грибов слейте и в третий раз залейте их кипящим рассолом. Проварите пять минут и отставьте.

Разложите грибы вместе с рассолом в стерилизованные банки.

Закатайте и переверните.

Укутайте и поставьте в теплое место, чтобы банки медленно остывали. После того, как они полностью остынут, можно выносить их на постоянное место хранения. Теперь при необходимости вы всегда можете открыть баночку такого лакомства и угостить гостей или близких.

Видео заготовки на зиму Маринованные грибы рецепт Как мариновать грибы Как варить грибы Мариновані гриби

Маринованные маслята на зиму — 5 простых рецептов с фото пошагово

Маслята свежие 1 кг Лавровый лист 4 шт. Гвоздика 4 шт. Перец чёрный горошек 8 шт. Сахар-песок 2 ст.л. Соль 2 ч.л. Масло подсолнечное 4 ст.л. Вода 1 л. Зонтики укропа 6 шт. Уксус столовый 9% 4 ч.л.

Маслята маринованные без уксуса

Мариновать грибы можно не только с уксусом, но и с лимонной кислотой. Грибы будут пикантными и очень нежными, попробуйте!

Ингредиенты:

  • Маслята сырые — 1 кг.
  • Вода чистая — 1,5 л.
  • Соль поваренная — 4 ст.л.
  • Сахар — 6 ст.л.
  • Перец душистый — 6-7 шт.
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Лист лавровый — 6 шт.
  • Лимонная кислота — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Маслята переберите, замочите на час в холодной воде. Мусор и иголки с листиками отстанут и маслята будет проще мыть. Хорошенько промойте грибочки от песка и грязи, в дуршлаге.
  2. Если ваши маслята некрупные, их можно не нарезать на кусочки. Крупные маслята надо разрезать на 3-4 дольки, в зависимости от размера грибочков. Грибы положите в кастрюлю и залейте холодной водой.
  3. Маслята доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и отваривайте грибочки на протяжении получаса. Грибы слейте, переложите в дуршлаг и хорошенько промойте в проточной холодной воде.
  4. Баночки, которые вы подберете для закатки, тщательным образом вымойте содой при помощи щетки, а также дополнительно стерилизуйте их кипятком.
  5. Параллельно со стерилизацией баночек поставьте готовиться маринад: сахар и соль, лимонную кислоту положите в кастрюлю, наберите туда 1,5 литра холодной чистой воды и доведите жидкость до кипения, проварите минут 5-7.
  6. На дно баночек положите зелень и специи, чесночные дольки нарежьте на половинки и положите на зелень. Сверху положите отваренные маслята, после чего в каждую банку залейте маринад.
  7. Баночки с грибами прикройте стерильными крышечками, поместите банки в широкую кастрюлю и стерилизуйте в воде около 20-ти минут. Закупорьте банки и укутайте чем-нибудь тёплым, до полного остывания.
  8. Заготовку лучше хранить в холодильнике или прохладном погребе.

Маслята в масле на зиму

Интересный и несложный рецепт маслят на зиму, который выгодно украсит вашу коллекцию зимних закаток и заготовок.

Ингредиенты:

  • Маслята свежие — 1 кг.
  • Масло подсолнечное — 150 мл.
  • Вода — 1/4 ст.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 5 ст.л.
  • Зелень — по вкусу
  • Чеснок — 5-7 зубчиков

Процесс приготовления:

  1. Маслята переберите и очистите от мусора, после чего хорошенько промойте в проточной воде. Можно замочить грибочки на час-полтора перед очисткой, чтобы процесс был более простым. Очищенные грибы нарежьте произвольными кусочками.
  2. Разогрейте в сковородке с толстым дном растительное масло, когда оно раскалится, отправьте туда обжариваться грибы на среднем огне. Можно слегка прикрыть сковородку крышкой, чтобы грибы хорошо обработались.
  3. Пока жарятся маслята, необходимо очистить чеснок, промыть и просушить укроп и петрушку. Зелень и чесночок мелко порубите острым ножом и хорошенько перемешайте продукты между собой.
  4. Баночки, в которых вы планируете закрыть на зиму маслята, промойте в горячей воде с содой. Стерилизуйте баночки в микроволновой печи или духовом шкафу, также можно стерилизовать банки паром.
  5. Когда подготовительный процесс окончен, разложите грибы по баночкам слоями, перекладывая слой грибов слоем зелени с чесноком. В сковороде, где обжаривались маслята, нужно приготовить маринад.
  6. Для приготовления маринада в оставшееся от жарки грибов масло добавляют сахар с солью и воду. Смесь необходимо вскипятить, добавить туда уксус и проследить, чтобы сахар и соль полностью растворились. Горячий маринад нужно разлить по банкам утрамбованным грибочками.
  7. После этого банки с грибами необходимо ещё раз простерилизовать, что делается в широкой кастрюле или тазу, который умещается на плите. Баночки до плечиков заливают водой и кипятят не менее получаса. После этого банки необходимо плотно закупорить или закатать прокипяченными горячими крышечками.
  8. Банки с грибами должны остывать укутанными в одеяло или пледы, после чего их можно убрать в погреб или кладовку до ближайшего застолья.

Маслята в томатном маринаде

Оригинальный рецепт, который ничуть не уступает по простоте и вкусу классическим маринованным маслятам. Аромат у этих грибочков будет просто бесподобным, неординарным — находка для любого кулинара!

Ингредиенты:

  • Маслята — 1 кг.
  • Вода — 0,5 л.
  • Томатная паста — 0,5 л.
  • Растительное масло — 200 мл.
  • Уксус 9% — 80 мл.
  • Лист лавровый — 6-8 шт.
  • Чеснок — 1/2 головки
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Свежие сырые маслята промойте в воде, несколько раз меняя воду в тазике или ведре. Проследите, чтоб листиков и песка не было на грибах, чтобы закатка не испортилась.
  2. Чистые маслятки стоит нарезать на произвольные кусочки, после чего опустить в кастрюлю и залить холодной чистой водой. Кастрюлю с грибами поставьте на большой огонь, доведите грибочки до кипения и отваривайте на протяжении получаса.
  3. В то время как отвариваются маслята, необходимо заняться приготовлением маринада для грибочков. Для этого нужно очистить и мелко нарезать чеснок, положить в кастрюльку с лавровым листом, добавить соль и сахар, а также развести с водой томатную пасту и влить в кастрюльку. Смесь специй необходимо довести до кипения и влить укус.
  4. Маринад для маслят варите около пяти минут. Отваренные грибы в это время хорошенько вымойте в дуршлаге под проточной водой, чтобы не было слизи.
  5. Вымытые грибы нужно выложить в ёмкость с медленно кипящим соусом и протушить под крышкой минут 5-7. В это время нужно подготовить банки, в которых вы собираетесь закатать грибы.  Поместите банки в духовку и нагрейте до 150 градусов. Минут 10-15 стерилизуйте банки в духовом шкафу.
  6. Грибы вместе с томатным маринадом выложите в баночки, которые только достали из духовки, после чего быстро закрутите стерильными крышками заготовку.
  7. Баночки с закрытыми там маслятками нужно поставить вверх дном в одеяла или пледы, пока они полностью не остынут. Остывшие баночки с грибами храните в погребе или кладовке, но не более одного года.

Маслята маринованные с овощами

Грибы с овощами — это очень удачное сочетание, а если закатать их на зиму в банках, то это и вовсе готовое вкусное блюдо. Отличный гарнир к мясу или курице, украшение обеденного стола.

Ингредиенты:

  • Маслята — 1 кг.
  • Перец болгарский — 4 шт.
  • Томат спелый — 3 шт.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Морковь — 2-3 шт.
  • Уксус 9% — 3 ст.л.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Перец горошек — 5-6 шт.
  • Гвоздика — 5-6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Маслята замочите в водичке, чтобы лесной мусор и песок отлипли от грибов. Кожицу с маслят снимать не нужно, просто вымойте хорошенько грибы. Переместите грибочки в дуршлаг и дайте им стечь и обсохнуть.
  2. Возьмите баночки по 0,5 л. и вымойте их горячей водой с содой или горчичным порошком, после чего опустите в широкую кастрюлю или таз с чистой (лучше бутилированной) водой, туда же опустите винтовые крышечки и насыпьте соль. Доведите баночки до кипения и кипятите на протяжении получаса.
  3. Пока стерилизуются баночки, займитесь овощами. Перчики, морковь и томаты вымойте в тёплой воде, очистите перцы от семян и нарежьте кубиками. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами или кубиками, если вам нравится. Морковь очистите от кожицы и нарежьте кубиками или натрите на крупную терку.
  4. Достаньте две сковороды, добавьте туда растительное масло и включите огонь. В одну сковороду положите лук с морковью и пассеруйте до прозрачности, а в другую положите нарезанные грибы и обжарьте их на большом огне.
  5. Маслятки обжарьте на большом огне, после чего уменьшите огонь и тушите грибочки под крышкой. В сковороду с луком и морковью положите нарезанный кубиками перчик и тушите минут 15-20, после чего нарежьте кубиками томат и положите в сковороду к овощам. Посолите овощи, прикройте крышкой.
  6. Пока грибы и овощи готовятся, нужно заняться маринадом. В кастрюлю наберите 2 литра холодной чистой воды, положите туда лавровый лист, перец горошек, гвоздику, укроп. Также добавьте 2 чайные ложечки сахара и доведите смесь до кипения. На протяжении получаса варите маринад, после чего позвольте ему остыть. В остывший маринад добавьте уксус.
  7. Грибы смешайте с овощами, если необходимо — досолите немного. Залейте в овощи с грибами маринад. Достаньте из кипятка банки с крышками и быстро разложите заготовку по банкам, посте чего прикройте банки крышками.
  8. Банки с заготовкой поставьте в кастрюлю или таз, наберите воды по плечики банок и стерилизуйте на протяжении 40-45 минут, после чего заверните банки. Остывать они должны вверх ногами под тёплым одеялом.

Маринованные маслята рецепт приготовление самых вкусных маслят, маринование в домашних условиях на 1 литр воды

Категория:
Маринование

Автор:
Мария Квашонкина

Вся наша семья очень любит грибы. А особенно обожает маслята. Каждую осень мы собираемся большой компанией и идем за грибами. Затем приходим домой, перебираем и закрываем множество баночек на зиму. Конечно, консервирование грибов — дело хлопотное, но оно того стоит! Открыть и съесть грибочки зимним вечером – непередаваемое удовольствие. Конечно, сейчас в супермаркетах огромный выбор. Можно купить любой сорт грибов и не тратить время. Но это будет блюдо без души. Тем более никто не сможет гарантировать вам качество ингредиентов. Да и стоят такие маринады не дешево. Грибы, закрытые самостоятельно, – это совсем другое дело. Так что мы предпочитаем консервировать грибы дома, сами, по семейным рецептам, благодаря которым они получаются неизменно вкусно. Сегодня я поделюсь с вами традиционным семейным рецептом как мариновать маслята в домашних условиях. Никаких сложностей в приготовлении маслят нет. С подобной консервацией справится даже начинающая хозяйка. Самое главное – это правильно выбрать и подготовить грибы.

Ингредиенты

Маслята
1 кг

Вода
1 л

Сахар
30 г

Уксус
30 г

Чеснок
5 зубков

Растительное масло
5 г

Соль
30 г

Лавровый лист
1 шт.

Время приготовления:

2 ч 10 мин

Основной ингредиент:

Грибы

Подготовка маслят

  1. Замочите грибы на 1–2 часа в холодной воде.
  2. Слейте воду, переберите грибы. Выбросите все червивые.
  3. Для маринования подходят все виды маслят, но особенно вкусными получаются небольшие грибочки. Переберите грибы перед маринованием, отберите самые мелкие грибы.
  4. Отрежьте у маленьких маслят корешок на ножке, а у крупных ножку лучше удалить совсем.
  5. Шляпка у маслят покрыта скользкой пленкой, она дает горький привкус. Именно поэтому надо от нее избавиться. Для этого обдайте грибы кипятком. После кипятка пленка легко снимется ножом.
  6. Подготовленные маслята положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и добавьте щепотку лимонной кислоты (для того чтобы грибы не потемнели).
  7. Варите грибы 20 минут, затем слейте воду и промойте их.
  8. Маслята готовы к маринованию.

    Маслята нельзя хранить долго. Если у вас нет времени заняться их приготовлением сразу после покупки или сбора, то лучше поместить их в емкость с соленой водой и поставьте в холодильник на сутки.

Маринование маслята с чесноком

  1. Подготавливаем маслята к мариновке по вышеуказанному способу.
  2. После варки грибы откидываем на дуршлаг, оставляем остывать.
  3. В эмалированную кастрюлю (можно взять посуду из нержавеющей стали) наливаем 1 литр воды. Засыпаем туда сахар, соль, уксус (9%), лавровый лист. По желанию туда можно добавить горошки черного перца или гвоздики.
  4. Все тщательно перемешиваем и ставим маринад на огонь. Его необходимо довести до кипения и проварить полчаса.
  5. За пару минут до готовности маринада туда нужно бросить нарезанный тонкими пластинами чеснок.
  6. В заранее подготовленные банки выкладываем маслята.
  7. Снимаем маринад с огня и горячим разливаем по банкам с грибами.
  8. Закатываем крышками, переворачиваем. Банки необходимо укутать теплым одеялом и дать остыть в таком состоянии.

Как выбрать грибы?

Конечно, идеальным вариантом будет поехать в осенний лес и набрать корзину с маслятами. Но так как в современном мире не у всех есть время ходить по лесам, да и в грибах разбираются не многие, то вы можете просто купить их.  Итак, перед покупкой стоит обратить внимание на следующие моменты:
  • Размер шляпок не должен превышать в диаметре 5–6 сантиметров.
  • Если шляпка у масленка большая – это старый гриб, он не подойдет для маринования.
  • Кроме этого, старые грибы могут содержать токсичные вещества.
  • У хорошего гриба липкая и блестящая шляпка, она будто смазана маслом.
Прежде чем начинать мариновать, нужно правильно подготовить грибы. Ведь именно от этого будет зависеть вкус.

Как хранить и с чем кушать

Хранить такую консервацию нужно в прохладном темном месте. Идеальным вариантом будет подвал, погреб или гараж. Если такой возможности нет, то можно оставить банки с маслятами на полке в кладовке или на балконе. Кушать такие грибы зимой – непередаваемое удовольствие. Они хорошо подойдут к вареной картошечке и селедке. Кроме этого, маринованные грибочки – это традиционная закуска под водку.

Как видите, приготовление маринованных маслят довольно простое дело, которое не занимает много времени. С этими рецептами справится даже начинающая хозяйка.

Другие рецепты

Маринованные маслята на зиму — 6 рецептов под железные крышки

Грибной сезон в самом разгаре. Подберезовики, грузди, белые, маслята… Хозяюшки готовят супы, жарят их с картошечкой и, конечно, не забывают заготовить на зиму

Сегодня речь пойдет о маслятах. А именно о том, как вкусно запасти их на зиму. Ведь особенно вкусные они в маринованном виде.

Заготовить их таким образом совсем не сложно. Существует множество рецептов. Некоторые готовят грибы без стерилизации, кто-то стерилизует их. Кто-то привык не добавлять уксуса, а кто-то считает это необходимым

Сегодня мы рассмотрим самые популярные и разнообразные рецепты такой заготовки. Выбирайте любой или попробуйте несколько. Если сбор грибов был успешным, можно попробовать парочку сразу.

Маринованные маслята на зиму — рецепт под железные крышки

Как приготовить очень вкусные маслята и сохранить их на зиму? Очень просто! Предлагаем вам такой рецепт

Ингредиенты:

На банку, вместимостью пол-литра:

  • Отобранные свежие маслята
  • Один зонтик укропа
  • 3 горошка перца
  • Чайная ложка столового уксуса
  • Листок лаврушки
  • Долька чеснока

Маринад на литр:

  • Пару столовых ложек крупной соли
  • Пару листов лаврушки
  • 4-6 горошин перца
  • Столовая ложка сахара

Приготовление:

Отбираем грибы, чтобы не оставалось червивых и испорченных. По желанию, убираем со шляпок кожицу. Но мы это делаем только в крайних случаях, когда шляпки слишком рыхлые.

Отправляем их в емкость для варки и заливаем полностью водой. Ставим на огонь. Сначала они будут всплывать на поверхность, а затем уже осядут вниз, уменьшатся в размере. Добавляем примерно столовую ложку соли. Варим после закипания минут 15. Затем

Банки простерилизуем, как привыкли. Например, пол-литровые можно пропарить над кипящей водой примерно по 7 минут. Крышки кипятим в чистой воде 5 минут.

Теперь процедуру варки вновь повторяем, в чистой воде. На этот раз проварим 20 минут. Снова помоем грибы на дуршлаге. Лаврушку и укроп заливаем кипятком в разных мисках. Оставляем на 3 минуты. Они потребуются для закладки сразу в банку

Теперь ставим вариться рассол. Кипятим воду, растворяем сахар с солью. Добавляем сюда лаврушку, горошины перца. Когда закипит, перекладываем процеженные грибы. Варим четверть часа. В каждую баночку кладем ранее запаренные листы лаврушки и по половине зонтика укропа. Кладем горошины перца, порезанный чеснок.

Распределяем плотно грибы, сверху кладем оставшуюся половину укропа. Заливаем рассолом и закручиваем железными крышками

До остывания их нужно перевернуть и укутать каким-нибудь одеялом или теплой курткой. Получаются такие грибочки, просто превосходными, так и просятся на вилочку! Попробуйте сами!

Как сделать маслята на зиму без стерилизации с уксусом

С уксусом маслята получаются особенно пикантными и ароматными. Рецепт этот прост, не требует особых навыков. Главное, чтобы заготовка простояла всю зиму и была безопасной, нужно правильно подготовить грибы. Следуйте пошаговому рецепту в приготовлении и тогда у вас все получится

Ингредиенты:

На литр воды:

  • Три чайные ложки 70% уксуса
  • Лавровый лист
  • Столовая ложка крупной соли
  • Горошки перца по вкусу
  • 2 столовые ложки сахара
  • Гвоздика

Приготовление:

Маслята обязательно отбираем. Это, пожалуй, один из самых важных моментов. Мы не используем червивые и подгнившие. В банку попадут только качественные. С тех, что немного переросли, лучше снять кожуру со шляпки. А молодые грибочки можно оставить нечищеными. Многие говорят, что от этой маслянистой кожуры может быть горечь. Но мы никогда такого не замечали.

Нарезаем подготовленные маслята на крупные кусочки. Маленькие вообще лучше не резать. Отправляем их сразу в кастрюлю для варки. Даже если вам кажется, что кастрюля слишком полная и сварить их не получится, не переживайте. Вскоре грибы в разы уменьшатся в размере

Заливаем водой, ставим на плиту. Когда все хорошо закипит, с этого момента варим 20 минут, на небольшом огне, при постоянном кипении.

Когда грибы уже сварятся, должен быть готов рассол для заливки. В другой посуде с водой растворяем сахар и соль. Специи вносим по вкусу. Мы кладем перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Лаврушку лучше поломать, чтобы она отдала больше аромата. Ставим на огонь и ждем, когда закипит

Грибы сварились. Теперь их отбрасываем на дуршлаг, промываем проточной водой. Отправляем в кипящий маринад. После того, как снова закипит, варим еще десять минут. К тому моменту подготовим стерильную тару под розлив

Простерилизованные банки заполняем только что снятыми с плиты грибами, равномерно с рассолом. Закупориваем и устанавливаем дном вверх. На кухне, под одеялом или другим укрытием, они проведут в таком виде до того момента, пока не остынут.

Такие маслята получаются необычайно вкусными. Рецепт проверенный и несложный. По моему мнению, самый сбалансированный, не перебивает естественный аромат грибов.

Простой рецепт приготовления маринованных маслят без уксуса

Готовится такая заготовка совсем не сложно, без использования уксуса. Чтобы заготовка долго простояла, нужно старательно стерилизовать банки. Ну и лимонная кислота, конечно, сделает свое дело.

Ингредиенты на литр воды:

  • Грибы отборные
  • 5 зубков чеснока
  • Пару столовых ложек крупной соли
  • 8 горошин перца
  • 3 столовые ложки сахара
  • Чайная ложка лимонной кислоты
  • 3 листика лаврушки

Приготовление:

Первым делом, стерилизуем банки. Сначала моем их с содой, затем старательно споласкиваем и убираем в духовку. Теперь включаем нагрев до 180 градусов, прогреваем их тут полчаса. Крышки можно отправить с ними или отдельно залить кипятком на несколько минут.

Тем временем, займемся грибами. Чтобы к их готовности банки уже были стерильными и немного остыли. Итак, их нужно отобрать, очистить от всяческого мусора. Если они большие, можно нарезать. Те, что пролезают в банку, можно оставить целыми. Если хотите, можете очистить от кожуры. Но она придает рассолу ту самую сопливость, свойственную маринованным маслятам. Перекладываем в кастрюльку, заливаем водой и варим минут 20, пока все грибы не опустятся на дно. Затем откидываем на сито и старательно промываем под краном или в тазике, в 2-4 водах

Теперь приготовим рассол. Воду ставим кипятиться. Чеснок режем на 2-4 части, отправляем в воду. Также добавляем все остальные продукты из списка, кроме кислоты. Когда все полноценно вскипит, перекладываем сюда грибы. Добавляем кислоту и варим четверть часа

По подготовленным банкам шумовкой раскладываем сначала маслята. Потом уже заливаем доверху рассолом

Сразу же закрываем и ставим крышками вниз. Укрываем чем-то теплым. Оставляем на сутки (примерно), пока все не остынет до слегка теплого состояния.

Остывшие баночки убираем в кладовку или холодильник. Зимой они выручат нас, когда захочется чего-то вкусного! Попробуйте!

Маринуем маслята на зиму в банках горячим способом

Очень вкусные и нежные грибы. Готовятся просто. Так что, если вам довелось набрать корзинку маслят, обязательно замаринуйте их горячим способом

Ингредиенты на ведро маслят:

  • 2 литра фильтрованной (ни в коем случае, не хлорированной) воды
  • Пару листьев лаврушки
  • Полторы столовые ложки уксусной кислоты
  • 17 горошин черного перца
  • Полторы столовые ложки соли

Приготовление:

Сначала внимательно отбираем грибы. Желательно использовать мелкие и крепкие. Но если они крупные, можно просто нарезать. Червивые и дряблые не используем. Если гриб в целом здоров, но имеет незначительно пораженные участки, их просто нужно срезать с запасом на здоровую часть

Если хотите, грибы можно очистить. В промытом и подготовленном виде отправляем их в кастрюльку. Заливаем чистой водой и ставим вариться. После того, как все закипит, снимем пенку и проварим минут 20. После чего сольем эту воду, а маслята промоем.

Теперь в воду кладем все продукты из списка, кроме уксуса. Дожидаемся, когда все закипит и перекладываем отваренные грибы. Варим все вместе на невысокой температуре 40 минут. Примерно минут за пять до завершения, добавляем уксус.

Осталось только законсервировать их. Мы используем хорошо промытые, стерильные банки с крышками. Заполняем их полностью, до горлышка. Закрывать можно любыми крышками. Остывать им нужно в тепле. А точнее, под теплым одеялком или пледом, предварительно перевернув их горлышками вниз.

Зимой можно отварить картошки, подрезать лука и зелени, заправить маслята растительным маслом и подать к столу. Очень вкусно – пальчики оближешь!

Как замариновать грибы маслята на зиму со стерилизацией

Такие грибы получаются потрясающе вкусными! Предлагаю попробовать и вам!

Ингредиенты:

  • Сами грибы
  • Лавровый лист
  • Вода
  • Дубовые листочки
  • Столовый уксус
  • Горошки перца

Приготовление:

Подготавливаем грибы. Если вы хотите, чтобы они были менее скользкие, то шляпки лучше зачистить. В этом случае, делать это нужно на сухую. Если их сразу поместить в таз с водой, то вычистить их потом будет очень проблематично. Затем старательно их промываем. Если нужно, нарезаем.

Отправляем их в кипяток, на литр добавляем по чайной ложки уксуса и крупной соли, размешиваем, после закипания варим четверть часа при постоянном кипении. Затем сливаем эту воду, старательно промываем под краном

Отдельно подготавливаем рассол. На 250 миллилитров жидкости добавляем половину чайной ложки соли, полторы столовые ложки уксуса, чайная ложка сахарного песка.

Банки хорошо моем, стерилизуем. Кладем на дно уже остывшей тары лаврушку, горошины перца на вкус, по 2-4 листочка дуба, предварительно промытых. Плотно заполняем грибами. Теперь заливаем маринадом

Дно кастрюли выстилаем тканевой салфеткой. Ставим сюда банки, неплотно прикрываем крышками. Заливаем водой до плечиков. Стерилизуем после закипания 15 минут при постоянном небольшом кипении. Теперь плотно закупориваем. Ставим крышками вниз и тепло укрываем. После остывания переносим в кладовку.

Грибы стоят в прохладном и теплом месте всю зиму. Получаются необычайно вкусными! Советую попробовать и вам!

Очень вкусный видео рецепт маринованных грибов на зиму

Без маринованных маслят трудно представить зимний погребок. Нежные, ароматные, слегка скользкие. Они так и напрашиваются на вилочку. Очень вкусно приправить их нерафинированным маслом, с запахом и покрошить сюда лучка.

Если вам посчастливилось собрать или купить корзинку грибов, то советую заготовить их на зиму. В этом виде они наиболее хороши!

Забирайте наши рецепты себе на заметку. Можете поделиться ими в социальных сетях, чтобы потом не потерять. При этом и ваши друзья узнают, как вкусно замариновать маслята.

Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Маринованные маслята на зиму — 8 рецептов с фото

Маринованные маслята на зиму — 8 рецептов с фото

На чтение 17 мин. Просмотров 219 Опубликовано Обновлено

Маслята – вкусные и питательные грибы, знакомые многим. Любители грибники знают, что этот гриб появляется только тогда, когда начинает цвести сосна. Для наших широт это время приходится на июнь – октябрь. А значит, сезон в самом разгаре и можно приготовить что-нибудь вкусненькое.

Тем более грибы очень универсальные продукты в кулинарии. Их едят варёными, жареными, тушёными, их можно засолить или законсервировать в маринаде на зиму. Также маслята сушат, готовят с ними супы, соусы, салаты и многое другое. В этой статье я расскажу, как приготовить маринованные маслята на зиму.

Рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации

Двумя наиболее популярными способами заготовки грибов на зиму, являются маринование и соление грибов. Маринованные грибочки в банках можно назвать настоящим деликатесом с непревзойдённым вкусом. Ароматные и аппетитные они не остаются без внимания ни на одном столе и разлетаются в считанные минуты.

Их можно подавать, как холодную закуску, а также же использовать для приготовления салатов или пиццы. Главным условием перед консервацией маслят, является их правильная подготовка. С чем мы и попробуем разобраться.

Первым делом, необходимо очистить шляпки от кожицы, затем тщательно промыть грибы под проточной водой, предварительно поместив в дуршлаг. Если кожицу не снять, то в процессе готовки она становится жёсткой и даёт горечь. Давайте же узнаем как сделать маринованные маслята на зиму без дополнительной стерилизации.

Нам понадобятся:

  • Маслята – 1,5 килограмма
  • Вода – 500 миллилитров
  • Уксус 9% — 3 столовые ложки
  • Растительное масло – 70 миллилитров
  • Соль – 1,5 столовые ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Чеснок – 5 зубков
  • Перец чёрный – 10 горошин
  • Лавровый лист – 12 штук

Процесс приготовления:

  • Шляпки грибов очистим от плёнки — это первое, что необходимо сделать. Для этого кожицу подцепляем ножом и, потянув, аккуратно снимаем её. Если шкурка снимается плохо, попробуйте воспользоваться следующим приёмом.

Налейте воду в кастрюлю и дайте ей закипеть. Переложенные в дуршлаг грибы подержите тридцать секунд над паром. В воду не опускайте! Плёнка снимется легко и быстро.

  • Теперь очищенные маслята необходимо отварить. Воду не забываем посолить. Варятся грибы не долго – 15 – 20 минут будет достаточно. После чего жидкость сливаем.

  • Теперь в отдельной кастрюле сварим маринад. Для этого в кипящую воду высыпаем соль, сахар, перец, лавровый лист.

Если хотите, для более пряного вкуса и усиления аромата добавьте сушёную гвоздику (из расчёта 1 — 2 бутона на 1 литр жидкости).

  • Затем наливаем масло, перемешиваем, кипятим тридцать секунд. Высыпаем маслята, провариваем 15 минут.

  • Последний штрих – чеснок, нарезанный дольками и уксус. Перемешиваем, провариваем заготовку ещё 10 минут. Раскладываем по банкам, заливаем маринадом.

  • Металлическими крышками закручиваем банки, переворачиваем, поставив на твёрдую ровную поверхность. Не забываем ставить наши заготовки таким образом — это поможет проверить качество закрутки. В негерметичной таре заготовка может испортится. Через 48 часов можно убирать на хранение в прохладное помещение.

Как видите, всего три простых шага, и вкуснейшая закуска готова. При подаче в грибочки можно добавить нарезанные тонкими колечками перья зелёного лука, дополнительно заправить растительным маслом. Получается просто объедение! А ещё говорят, что фенилэтиламин, вещество, которое содержится в маслятах, способно вызывать чувство влюблённости. Готовьте с любовью для родных и близких!

Маринованные маслята на зиму, приготовленные горячим способом

Существует три способа засолки — холодный (для грибов, которые выделяют млечный сок и требуют предварительного вымачивания), горячий (для большинства грибов) и сухой (для грибов имеющих сладкий привкус — сыроежек, рыжиков, свинушек).

Для трубчатых, а именно к таким относится маслёнок, больше подходит горячий способ засолки, благодаря которому заготовка хорошо переносит длительное хранение в стеклянных банках. Дополнительный плюс — грибы готовятся намного быстрее, не требуют дополнительной стерилизации.

Не забывайте перед тем, как приступить к процессу приготовления, очистить и промыть грибы. По желанию, можете также замочить их на пару часов в холодной воде — это дополнительная мера безопасности, которая поможет вывести грязь и скопившиеся вредные вещества.

Перед тем, как засолить грибы, их обязательно проваривают и немедленно остужают, поместив, например, ёмкость с грибами в большую тару с холодной водой. Следуйте простым инструкциям, и у вас всё обязательно получится.

Нам понадобятся:

  • Маслята – 1 килограмм
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист — 4 штуки
  • Перец черный горошком — 10 штук
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Зонтики укропа – 2 — 4 штуки

Процесс приготовления:

  • Переберём грибы. У особо крупных экземпляров, отрезаем ножки, а шляпки делим ножом на несколько частей. Затем опускаем в кипящую подсоленную воду, отвариваем 15 минут. Когда грибы будут готовы, вы сами это увидите — они осядут на дно. После чего отвар сливаем, маслята перекладываем в дуршлаг или металлическое сито, промываем холодной водой.

  • На дно кастрюли (лучше взять эмалированную) кладём половину указанных в рецепте специй и пряностей. Затем шляпками вниз выкладываем грибы, пересыпая каждый слой солью.

Под действием соли грибы пускают сок, и находясь в таком рассоле, размягчаются, становятся более пластичными, хорошо держат форму.

  • В конце добавляем оставшиеся лавровые листики, укроп, перец, дольки чеснока. Для большего аромата можете добавить несколько бутонов гвоздики.

  • Затем прикрываем всё тарелкой, сверху ставим гнёт. Оставляем так на сутки, за это время маслята покроются рассолом.

  • Теперь раскладываем грибы по стерилизованным банкам так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка, заливаем образовавшимся рассолом.

Для лучшего и более длительного хранения, прежде, чем закупорить банки, вылейте сверху 2 – 3 столовые ложки растительного масла.

  • Не слишком плотно, чтобы был доступ воздуха, закрываем банки винтовыми крышками. Убираем в холодильник. Через четырнадцать дней вкусные грибочки можно уже пробовать. Приятных заготовок!

Как мариновать грибы маслята в банках рецепт на 1 литр воды

Маринованные грибочки – вкусная закуска, способная поднять настроение. Кроме того, маринованные маслята на зиму являются источником полезных веществ, среди которых витамины A и C, а также необходимые каждому организму калий, железо, фосфор, йод и многие другие. Регулярное употребление в пищу такого ценного продукта помогает организму вывести соли и укрепить стенки сосудов.

Позвольте представить вам ещё один способ маринования грибочков без стерилизации. Готовить по такому рецепту одно удовольствие — быстро и легко. Но больше всего радости испытываешь, открыв зимой баночку с любимой закуской. Можете попробовать испечь пирог с маслятами – тоже получается очень вкусно.

Нам понадобится:

  • Маслята — 2 килограмма
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Лимонная кислота — на кончике ножа

Для маринада:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 1,5 столовые ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Уксус — 1 столовая ложка
  • Чеснок — 4 — 5 зубчиков
  • Перец черный – 15 горошин
  • Лавровый лист — 2 штуки

Процесс приготовления:

  • Очищенные маслята необходимо нарезать так, чтобы они были примерно одного размера. Крупные делим на 4 части, средние – на 2, маленькие можно оставлять целыми.

  • После этого грибы нужно отварить.

На 1 литр воды необходимо добавить столовую ложку (без горки) крупной соли. А чтобы грибы в процессе тепловой обработки сохранили цвет и не потемнели, добавляем на кончике ножа лимонную кислоту.

  • Ставим кастрюлю на огонь, высыпаем грибы. Через 10 минут после закипания отвар сливаем, маслята промываем, даём им обсохнуть. Тем временем начинаем готовить маринад.

  • Ингредиенты для маринада соединяем в кастрюльке, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, варим 5 минут.

  • Огонь под кастрюлей не выключаем, высыпаем маслята. После закипания жидкости засекаем 5 минут, провариваем грибы в маринаде, отключаем печку. Пенку, которая образуется во время варки, обязательно снимайте.

  • Нарезанный крупными дольками чеснок и уксус добавляем в последнюю очередь. Перемешиваем содержимое кастрюли.

  • Раскладываем маслята в банки, заливаем маринадом. Укутываем «под шубу», оставляем так до полного остывания. Храним при температуре 1 – 7 градусов. Такие грибочки можете сразу подавать к столу. Только добавьте немного репчатого лука, нарезанного кольцами, ложку растительного масла. Если не хватает кислоты, сбрызните уксусом. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления маринованных маслят в банках под железные крышки

Для маринования больше всего подходят небольшие молоденькие грибы. Они более эстетично выглядят в банках. Но при умелом подходе с любовью, превосходно получаются маслята любого размера. Самое главное правило при мариновании – этот продукт должен пройти несколько этапов обработки. Только в этом случае мы получим вкусное и полезное блюдо.

Рецепт, о котором пойдёт речь ниже, можно назвать классическим. Грибочки получаются очень нежными с естественным вкусом. Если же вы любите более пряные и острые закуски, смело добавляйте в маринад семена горчицы, душистый перец, листья хрена и прочие ароматные добавки. Только помните, что всё хорошо в меру.

Нам понадобятся:

  • Грибы – 1 килограмм
  • Вода – 2 литра
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Черный перец горошком – 10 штук

Для маринада:

  • Вода – 250 миллилитров
  • Соль – ½ чайной ложки
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Уксус 9% — 1,5 столовых ложек

Процесс приготовления:

  • Грибы очищаем от плёнки обязательно сухими, предварительно не замачивая. Иначе они станут скользкими, и это усложнит процесс очистки. Затем бросаем в слегка подкисленную воду (на литр воды чайная ложка уксуса), чтобы они сохранили белый цвет. Отрезаем ножки, крупные грибы разрезаем на несколько частей. Варить маслята мы будем два раза.

  • Первый раз варим грибы в горячей воде с добавлением уксуса, соли и сахара.

Грибы необходимо закладывать только в горячую воду, тогда они сохранят форму и не превратятся в кашицу.

  • Варим десять минут, после чего убираем с огня, сливаем аккуратно воду, перекладываем грибы в дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой — они должны охладиться.

  • Второй раз грибы закладываем уже в холодную воду, варим до готовности — 15 минут после закипания.

Визуально можно более точно определить степень готовности грибов. Когда все маслята опустятся на дно кастрюли — это признак того, что они сварились.

  • После чего раскладываем по банкам, на дно которых кладём лавровый лист и 5 горошин чёрного перца.

  • Дальше будем заливать грибы маринадом, который готовится отдельно. Тогда он получается прозрачным, не мутнеет в процессе хранения. Итак, в кастрюлю с горячей водой добавляем все необходимые для приготовления ингредиенты.
  • Перемешиваем, даём жидкости закипеть и сразу же аккуратно разливаем по банкам, прикрываем крышками, но не закручиваем, иначе паром крышки может сорвать. Что касается тары со стеклянными крышками, тут всё наоборот, сначала плотно закрывают металлические запоры, а потом стерилизуют.

Стерилизуем в кипящей воде 15 минут. После чего плотно закручиваем. Вкусные маринованные опята практически готовы! Даём им полностью остыть, убираем в тёмное, сухое, холодное место. Храним не более 1 года. Данный рецепт рассчитан на 2 банки по 0,5 литров. Готовьте с удовольствием! Если любите опята, то попробуйте рецепт грибная икра из опят на зиму или маринованные опята на зиму.

Как приготовить маринад для грибов на зиму — видео рецепт

Предварительная тепловая обработка, как вы уже, наверное, догадались, неотъемлемая часть процесса маринования. Именно с неё начинается подготовка грибов. После чего следует соединение маслят маринадом вот выделяют два способа Грибы либо отваривают в маринаде либо готовят отдельно потом уже разливают по баночкам.

Оба варианта имеют свои преимущества. В первом случае, вкус получается более насыщенным и ароматным, но цвет маринада в банках со временем мутнеет. Во втором случае, мы получаем прозрачный рассол, но на вкус он получается более спокойным, не таким пряным.
Какой вариант выбрать – дело за вами. А пока давайте посмотрим видео рецепт приготовления ароматного, душистого маринада для приготовления вкусных грибочков!

Ни что не сравнится зимой с вкусными маринованными грибочками. Эта закуска, которую ничем не заменишь. Красивые, аппетитные — без них не обходится ни один праздничный стол. И хотя на полках супермаркетов царит разнообразие баночек с грибами, каждая хозяйка предпочитает сделать такую заготовку сама. Потому что то, что сделано с любовью, всегда вкуснее и, несомненно, полезнее. Если любите грибы, попробуйте рецепт жареные опята.

Соление грибов в домашних условиях холодным способом

Многие могут возмутиться, как их есть? Они не подвергались термической обработке, а следовательно потенциально опасны. На самом деле, нет. Если правильно выдержать рецептуру, даже самых отъявленных скептиков будет не оторвать от лакомства.

Хочу дать совет: не жалейте воду и соль при приготовлении. А где именно — читайте в описании. Поехали.

На 1 кг грибов (в нашем случае это грузди) понадобится:

  • Соль — 40 г;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Лавровый лист -1 шт.;
  • Чеснок — 5-6 зубков;
  • Корень хрена, перец горошком — по вкусу.

Давайте готовить:

  • Грузди — условно съедобные грибы. Они выделяют особое горьковатое “молочко”. Поэтому перед засолкой их нужно не только помыть, но и вымочить. Для этого очищенные грибочки выкладываем в удобную тару, сверху кладем гнет (достаточно обычной тарелки, главное чтобы шляпки не всплывали) и обильно заливаем холодной водой.
  • В таком состоянии заготовка должна простоять 2-3 суток, жидкость сливаем 2-3 раза в день и заливаем свежую.
  • По истечении положенного времени, грибы отбрасываем на дуршлаг. И пока стекают остатки жидкости, приготовим засолочную смесь.
  • В отдельную пиалу шинкуем или разминаем все пряности и травы. Засыпаем соль и мешаем.

Не экономьте соль, лучше чуть пересолить и потом слегка вымочить готовую закуску, чем недосолить и испортить вкус.

  • Берем небольшую стеклянную банку и выкладываем послойно грибы и пряную смесь. Старайтесь уложить кусочки плотно. Для утрамбовки можете использовать любые удобные подручные средства.
  • Завершающий слой — соль со специями. Банку плотно не закрываем (можно сверху поставить гнет) и отправляем в холодильник. Через 30-40 дней лакомство готово.
  • Грибочки всегда получаются хрустящими и ароматными. В принципе, вы можете добавить любые другие специи или дополнить предложенные. Но забивать вкус продукта не стоит. Минимальный набор пряностей при засолке, и нарезанный лук и масло при подаче на стол — вот и все что надо. Если любите грибы, то посмотрите рецепты блюда с грибами в духовке.

Соление грибов горячим способом в банках

Процесс более трудоемкий, нежели холодный способ. Но он того стоит. Грибочки получаются нежными и невероятно вкусными.

Не буду вас томить, а скорее перейду к описанию. Готовить будем большой партией, дабы не тратить время и силы.

Ингредиенты:

  • Грибы (грузди) — 1 ведро;
  • Соль — 1,5 — 2 стакана;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Укроп соцветия — 10-15 зонтиков;
  • Душистый перец.

Приготовление:

  • В отличие от первого способа, чистые грибы не требуют длительного вымачивания. Достаточно оставить их в воде на ночь, а с утра приступать к приготовлению.
  • Готовим рассол. Его нам понадобится две порции. В одной будут кипеть грибчики, другим будем заливать банки. В любом случае пропорции одинаковые: 3 столовые ложки соли на литр воды.
  • Грибочки отправляем в удобную емкость (большой эмалированный таз или кастрюлю), заливаем рассолом и ставим на огонь.
  • С момента закипания варим грибы 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг и оставляем остывать.
  • Параллельно у нас варится второй рассол. Как только он закипит, выключаем и студим до комнатной температуры.
  • Осталось выложить все в банки. На дно опускаем чеснок и перец и начинаем выкладывать грибы. В качестве завершающего слоя трамбуем укроп.
  • Заливаем каждую банку рассолом до краев и в таком виде оставляем на ночь. За это время она вытеснит весь воздух и слегка осядет. Поэтому подливаем еще рассол и закрываем герметично крышками. Через 2-3 месяца кушанье будет готово.

Грибы, приготовленные этим способом, хороши и в качестве самостоятельной закуски и прекрасно дополняют салаты. В любом случае, вы точно останетесь довольны! Если любите соления, то посмотрите рецепты соление баклажанов на зиму.

Как засолить грибы — рецепт от бабушки (видео)

Интересно, много среди нас любителей тихой охоты, истинных знатоков грибов? А специалистов по их правильному приготовлению? И что делать если вы не относитесь ни к одной из этих категорий, а грибочков приготовить хочется?

Выход всегда есть. Я предлагаю вам посмотреть видео-рецепт и одновременно совет от бабушки на канале “Winsont Rim”. Кому как ни взрослому поколению известно множество кулинарных тайн и секретов.

Видите, все просто и доступным языком. Слушайте бабушку и не бойтесь экспериментировать!

Нельзя сказать, что засолка грибов простое дело. Но стоит его освоить и оно станет настоящим хобби. При этом неважно какой способ вы выберете, результат всегда будет потрясающим если в качестве тайных ингредиентов вы используете терпение и каплю вашей любви!

Если любите грибы, то попробуйте маринованные маслята на зиму.

Опята маринованные на зиму. Рецепт приготовления

Готовка этой закуски не займет много времени, а вот порадовать родных зимой Вам точно удастся. Для создания этого лакомства, возьмите следующие продукты, которые доступны и имеются в любом холодильнике:

  • опята – 5000 г;
  • гвоздика – 10 шт;
  • перец черный горошек – 10 шт;
  • листья лавра – 3 шт;
  • вода – литр;
  • соль – 1,5 кг;
  • 9% уксус — 2 ст.л.

Процесс готовки:

  • Вылейте на очищенные грибы воду и оставьте примерно на полчаса. После того как пройдет указанное количество времени, избавьтесь от верхнего слоя грибов, хорошо промойте в свежей холодной воде и удалите жидкость.
  • Возьмите кастрюлю с водой, выложите грибы в воду и проварите минут 5, вылейте эту воду, добавьте свежую и высыпьте соль и приправы.
  • Варить опята полчаса, только старайтесь не делать огонь слишком большим.
  • За несколько минут до выключения газа, вылейте уксус, убавьте огонь и варите еще минут 10.
  • Пока варятся опята, простерилизуйте банки минут 5 и переложите готовые грибы в стеклянные емкости и добавить маринад. Закатайте банки.
  • Подождите пока грибочки остынут и разместите их в погребе, или можно отправить в холодильник, если найдется столько места.

Как мариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт

Этот способ отличается от других легкостью и простотой, посредством добавления доступных продуктов. В этом рецепте рассмотрим как приготовить опята с чесноком. Эту ароматную закуску можно употреблять с блюдами из картофеля, мяса. Итак, чтобы приготовить это вкусное лакомством, подготовьте следующие продукты:

  • опята свежие – 1000 г;
  • чеснок – 5 долек;
  • перец черный – 10 горошин;
  • листья лавра – 2 шт;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • гвоздика – 6 шт;
  • соль – полтора столовой ложки;
  • эссенция – чайная ложка.

Как приготовить это чудесное соленье на зиму:

  • Для подготовки грибов потребуется емкость, грибы одного размера, для подготовки залейте грибы холодной водой и оставьте на час. После того как пройдет 60 минут, нужно вылить воду и снова промыть опята. После этого нужно их посушить.
  • В кастрюлю с водой добавьте очищенные грибы и варите полтора часа с момента закипания.
  • Как только начнет образовываться пенка, нужно убрать ее.

Даже если вы полностью уверены, что собрали съедобные грибы, рекомендуется сделать небольшую проверку. Существует проверенный способ узнать про съедобность грибов, для этого понадобится головка лука. Очистите лук и порежьте на равные части, затем добавьте в жидкость с грибами. В том случае, если лук приобретет синеватую окраску, значит это сигнал, что лучше снова проверить на наличие ядовитых грибов.

  • Как только съедобные грибы приготовятся, вылейте воду и промойте холодной водой.
  • Для приготовления маринада, в воду высыпьте соль, сахар, эссенцию и приправы.
  • Подождать когда начнет кипеть маринад и отключить плиту. В готовый маринад нужно добавить грибы, и проварить четверть часа.
  • Уберите с плиты грибы, вылейте маринад в емкость, а грибы в другую миску. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
  • Выложите грибы по банкам, залейте маринадом и стерилизуете минут 10-15
  • Закрыть заготовку закаточной машинкой, после чего перевернуть ее, накрыть и оставить в темном месте. Через сутки закуску нужно отправить в холодильник, погреб или кладовую.

Эти рецепты не представляют никакой сложности даже начинающему домашнему кулинару. Грибы содержат в себе много фосфора, аминокислот и витаминов, необходимых для человека. Из этих грибочков можно приготовить также салаты, подавать к ужину и обрадовать своих родных вкусной пищей. Многие задаются вопросом, почему же стоит готовить закуску именно из опят. Дело в том, что эти грибы, в отличие от других встречаются довольно часто и с одного пня, Вы можете собрать очень много опят.

Маслята маринованные на зиму — самые вкусные и простые рецепты приготовления

С конца лета до поздней осени начинается любимый сезон грибников. Придя домой с лукошком трофеев, мы решаем куда же все это богатство девать. Например, можно засолить на зиму грузди. Из них же или других видов я делаю еще и грибную икру.

А уж если попались маслята, они непременно отправляются в баночку на мариновку. Специфической особенностью этих грибов является то, что они имеют «сопливую» шляпку. Поэтому, после сбора дома начинается самое кропотливое. Это очищение слизистого слоя. Хотя, некоторые этого не делают вовсе.

Я очищаю только те маслята, которые имеют уже достаточно рыхлую шапочку. Молоденькие, слегка скользкие обычно оставляю как есть. Это еще и дело времени. Когда его хватает на тщательную подготовку, можно вычистить все экземпляры.

Сегодня вашему вниманию самые простые и вкусные рецепты маринования этих грибочков. Выбирайте и пробуйте. А результатами делитесь в комментариях.

Маринованные маслята на зиму — самый вкусный рецепт без стерилизации (на 1 литр воды)

Ароматные, маслянистые и очень вкусные грибочки получаются по этому рецепту. Чистить мы их не будем, хотя по желанию это можно сделать. Готовится все просто и недолго. Главное, хорошенько перебрать и отварить сырье. А маринад придаст им особый аромат.

Зимой, к отварной картошечке, с луком и растительным маслом – самое то! Да и просто так, в качестве закуски под рюмочку крепленого, да в дружеской компании… Ммм! Обязательно попробуйте!

Необходимые ингредиенты:

  • Грибы в отварном виде – 1350 гр. или чуть больше
  • Чистая вода
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.
  • Немного соли

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 2 ст.л.
  • Песок сахарный – 3 ст.л.
  • Уксусная эссенция 70% — 1,5-2 ч.л.
  • Лаврушка – 3 листочка
  • Горошины черного перца – 7-8 шт.
  • Чеснок – 3-4 дольки
  • Можете добавлять и другие специи по вкусу

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу после сбора все грибы нужно перебрать. Обязательно смотрим, нет ли видимых признаков червивости.

Если хотите, можете их почистить от слизистой пленочки. Но, во-первых, этот процесс очень трудоемкий. А во-вторых, мне даже нравится, когда маринад бывает таким тягучим. Если же пленку убрать, рассол будет более жидким. Если вам нравится второй вариант, можете очистить.

Тщательно промываем, удаляем весь лесной мусор и грязь. При необходимости, срезаем землянистые корешки (если они есть).

Крупные плоды можно нарезать на кусочки. После мытья всю жидкость сливаем, сырье перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой холодной водой. Всыпаем немного соли (примерно 1 ст.л. без горки на среднюю кастрюлю), перемешиваем. Когда масса начнет закипать, всыпаем лимонную кислоту. Она позволит сохранить цвет грибочков максимально естественным и предотвратит возможную горечь.

Не отходите далеко от плиты. Перед закипанием и первое его время, будет образовываться пена. Это результат сворачивания белка. Кроме того, с ней выходит весь оставшийся мусор (иголочки, соринки и так далее). Поэтому, этот шум обязательно нужно снимать и выбрасывать.

Шаг 2. После того, как все полноценно закипит, варим ровно 20 минут. Огонь регулируйте по факту. Бульон должен стабильно, но не очень активно бурлить.

Признак того, что грибы сварились – они опускаются на дно. Ведь сначала все они плавали наверху.

Шаг 3. Затем содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг. Промываем под проточной холодной водой, очень тщательно. Сначала перемешивайте ложкой, потому что внутри масса еще горячая. А потом уже смело можно орудовать руками, когда от холодной воды все остынет.

Шаг 4. Начинаем варить основной маринад. Примерно на 1300-1500 гр. грибов в уже отварном виде (взвесьте их после мытья и процеживания), понадобится примерно 1 литр воды. Итак, ставим жидкость кипятиться. Сюда же добавляем 2 ст.л. соли и 3 ст.л. сахарного песка. Всыпаем лаврушку и горошины перца. Чеснок очищаем, нарезаем пластинами и отправляем в рассол.

Пока готовится маринад, поставьте на стерилизацию банки и крышки.

Помешиваем рассол, чтобы кристаллики соли и сахара растворились. Перед закипанием отправляем сюда и наши маслятки. А когда все закипит, добавляем необходимое количество уксусной эссенции. Варим их минут 15. Дольше готовить нет смысла, ведь при первой варке мы уже довели их до готовности.

Шаг 5. Теперь заключительная часть – розлив. Банки уже к этому моменту должны быть простерилизованными. Крышки, соответственно, тоже. Распределяем по подготовленной стеклотаре сначала только грибочки. Это я делаю с помощью шумовки. Накладываем их примерно по горлышко. А уже потом равномерно разливаем жидкий маринад, до самого верха.

Закручиваем крышками и переворачиваем. А те остатки, что не заполнили банку до конца, остудите при комнатной температуре, потом уберите в холодильник на пару дней. Затем их можно будет съесть.

Источник — https://youtu.be/vf_ybPy12Y8

Перевернутые банки накрываем полотенчиком. Даем остыть, а затем переносим в погребок или другое прохладное место, где вы обычно храните заготовки.

Как замариновать маслята на зиму в банках с 9% уксусом

Выше мы рассмотрели рецепт, где грибы предварительно не очищались. Рассол у такой заготовки будет тягучий, слизистый. А сейчас предлагаю вам вариант с почищенными маслятами. Так грибочки будут более «чистенькими», без свойственной слизи.

Закуска получается очень вкусной, в меру соленой и очень ароматной. А как аппетитно они смотрятся в баночке. Очень вам рекомендую!

Что нам понадобится:

  • Грибы
  • Лаврушка, горошины перца, гвоздика
  • 1 луковица

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 1 ст.л. с горкой
  • Уксус 9% — 100 гр.
  • Сахарный песок – 2 ст.л. с горкой

Как приготовить:

Так как мы решили маслята чистить, то делать это нужно до мытья. Если вы их уже помоете или, что еще хуже, замочите на несколько часов, снять кожуру будет сложно. Ведь побывав в жидкости, они впитывают ее очень много.

А сразу после сбора, пока маслята еще плотненькие, просто зацепитесь лезвием ножа за край шляпки и снимите пленку. Если грибы небольшие и упругие, можно даже снять все в одно касание. В остальных случаях, придется повозиться.

Ножку тоже поскоблим ножом. И так с каждым грибком.

Процесс этот достаточно кропотливый и долгий. Но раз уж вы нацелились на успешный результат, не пожалейте времени!

Основная масса мусора убралась при очистке. Но их еще нужно будет тщательно промыть под проточной водой, устраняя все оставшиеся загрязнения.

Складываем подготовленное сырье в кастрюлю, заливаем водой. Если вам покажется, что воды недостаточно для такого большого количества грибов и больше ее просто не входит в кастрюлю – не переживайте. Ведь вскоре маслята осядут на дно и жидкости станет вполне достаточно.

Существует один способ проверить, ядовитость грибов. Даже если у вас в кастрюле есть один такой «предатель», то репчатая луковица поможет это узнать. Правда, разоблачить именно несъедобный продукт не получится – придется выбрасывать всю партию.

Кто-то считает, что этот метод неэффективен. Но я думаю, что лишним он не будет. Итак, очищенную луковицу кладем в кастрюлю к маслятам. Если в процессе варки этот овощ поменяет цвет на синеватый, значит ядовитый гриб все же есть.

Ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения. С того самого момента нужно проварить содержимое на среднем огне полчаса. Все время необходимо снимать нарастающую пену.

По истечении положенного времени варки, луковицу убираем. Все содержимое перекладываем на дуршлаг или просто вылавливаем грибочки шумовкой. Промываем их проточной прохладной водой и сливаем после этого всю жидкость.

Теперь в зависимости от того, сколько у вас маслят, намечаем количество воды для маринада. Сначала переложите их в кастрюлю. Влейте 1 литр жидкости и посмотрите, достаточно ли ее. Уровень воды должен чуть превышать грибы, практически без запаса. При необходимости, можно подлить еще.

Главное, наливайте не на глаз, а измеряя жидкость. Ведь нам нужно знать, сколько соли и сахара положить сюда. Если 1 литра не хватило, а двух будет много, подлейте еще 500 или 250 мл., чтобы можно было рассчитать пропорции, деля на 2 или 4.

Всыпаем сюда соль, сахарный песок. По вкусу добавляйте любимые специи – лаврушку, горошины черного или душистого перца, гвоздичку.

Ставим на огонь. С момента закипания провариваем полчаса. Чтобы специи равномерно отдавали свои ароматы, нужно периодически перемешивать. Мощность плиты должна быть средней.

А пока они варятся, необходимо простерилизовать баночки. При небольшом объеме заготовок, удобнее будет прогреть их в микроволновке. Сначала их хорошо моем, потом наливаем в каждую посудинку по 2-3 ст.л. воды. Ставим в микроволновку на 5 минут при самой высокой мощности.

Крышки обдаем кипятком или кипятим их 5 минут.

По подготовленным емкостям распределяем сначала маслята. Потом равномерно заливаем наш рассол, чтобы он полностью покрыл грибы. Специи, оставшиеся в кастрюле можно тоже доложить в банки или выбросить.

Закатываем крышками.

Источник — https://youtu.be/LQ6ZzX7BSWU

Ставим банки дном вверх и проверяем, не течет ли рассол. Если вы заметили протечку, уберите эту крышку и закатайте новой. В таком же перевернутом виде даем заготовке остыть, прикрыв ее полотенцем.

После остывания их можно хранить даже при комнатной температуре. Главное, чтобы место для хранения не было влажным, солнечным и слишком теплым.

Лучший рецепт заготовки маринованных маслят с гвоздикой

Проверенный, быстрый и очень вкусный рецепт. Грибочки получаются такими пикантными, ароматными. Гвоздика придает им особенный привкус. Да и к тому же — она хороший консервант, так как в ее химический состав входят вещества, обладающие антисептическим свойством.

В этом деле главное собрать правильные грибы и старательно их отобрать. А сам процесс приготовления под силу даже начинающей хозяюшке.

Что входит в состав:

  • Грибы маслята
  • Укроп (зонтики и зелень) – 1-2 шт.
  • Горошины черного перца – по вкусу
  • Горошины душистого перца – по вкусу
  • Гвоздика – по 2-3 бутончика на 1 литр воды
  • Соль – по 2 ст.л. с горкой на каждый литр воды
  • Лаврушка – по вкусу
  • Сахарный песок – 1 ст.л. на каждый литр воды
  • Уксус 9% — по 50 мл. на литр маринада

Приступаем к приготовлению:

Мы уже с вами разобрали, что грибочки эти можно очистить предварительно или законсервировать в первоначальном виде. Оба варианта хороши по-своему. Один кропотливый, зато заготовка получается более чистой, с минимальным количеством слизи. А из нечищеного сырья рассол будет скользким, да и сами маслята тоже.

Поэтому, чистить их или нет – решайте сами. Обязательно промываем, удаляя весь мусор. Замачивать их предварительно не нужно.

Обратите внимание, что в кастрюлю не должны попасть подпорченные, червивые, подозрительные экземпляры. Только отборные и крепкие.

Крупненькие можно нарезать на 2-4 части. Маленькие я мариную целиком.

Помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. С того момента, как все активно забурлит, провариваем 5 минут.

Потом перебрасываем содержимое на дуршлаг и под краном, все это дело тщательно промываем холодной водой.

Возвращаем в кастрюлю. Заливаем необходимым объемом воды. Жидкость эта должна покрыть грибы полностью. Если хотите, можно налить и побольше, если любите большое количество рассола.

Исходя из объема потраченной жидкости, вводим соль и сахарный песок. Также добавляем лаврушку, горошинки перца и гвоздику. Зелень укропа вместе с зонтиками (можно и без них) также перекладываем в кастрюлю. Если свежего укропа у вас нет, купите в аптеке семена – они придают неописуемый аромат закуске!

После закипания варим полчаса. Обязательно снимаем всю образующуюся пену – ведь с ней выходит лишний мусор.

Источник — https://youtu.be/bEzthKtsZXI

Теперь вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Достаем аккуратненько зелень укропа. А все остальное будем разливать по банкам.

Если вы использовали именно зеленый укроп – его нужно убрать обязательно. Ведь с ним банки рискуют быстро «пропасть». Если семена, то ничего страшного, их оставляем.

Кстати, стеклотару предварительно нужно простерилизовать. Можно воспользоваться для этих целей духовкой, микроволновкой или паром над кипящей водой. Некоторые, кстати, стерилизуют даже спиртом. Вы делайте так, как привыкли. А крышки нужно прокипятить 3-5 минут.

Сразу же после того, как выключили огонь, будем приступать к розливу. По подготовленной таре раскладываем сначала сами маслята, а затем доливаем маринад. Старайтесь, чтобы в каждую баночку попали ароматные специи – лаврушка, гвоздичка, перчик.

Закупориваем, ставим на крышки и тепленько укрываем, чтобы содержимое остывало медленно. Такая банька обезопасит ваши заготовки от скорой порчи.

После остывания переносим в погребок. Готовы грибы будут примерно через 3 недели. Но самыми вкусными они становятся зимой. Ведь чем дольше они стоят, тем более насыщенными получаются.

Маслята на зиму — простой рецепт приготовления без уксуса

Можно ли мариновать маслята без уксуса? Иногда даже нужно, скажу я вам! Это особенно важно для тех, кто страдает проблемами ЖКТ. Ведь грибы сами по себе достаточно тяжелый продукт, а тут еще и уксус.

Но как же тогда сохранить заготовку, если не использовать консервант? Я предлагаю заменить его лимонной кислотой. Она тоже является хорошим хранителем наших засолок, тем не менее обладает более мягким действием на желудок.

Кроме того, этот продукт позволяет сохранить цвет масляток естественным, светлым. То есть они не потемнеют в процессе варки и хранения.

И я подготовила для вас именно такой рецепт. Буду рада, если он вам пригодится!

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг. маслят
  • 80 гр. поваренной соли
  • 2 литра воды
  • 150 гр. сахарного песка
  • 20 гр. лимонной кислоты
  • 4 листочка лавра
  • 8-10 горошин черного перца

Процесс приготовления:

Если вы хотите очистить маслята, то делайте это до мытья. Пока они еще сухие, плотные, сделать это будет гораздо проще! С кожицей вы уберёте часть опилок, хвои, листочков и прочего мусора. Ножки нужно тоже слегка поскоблить.

Работать с ними лучше всего в перчатках, чтобы не испортить маникюр. Ведь от такой процедуры кожа рук может окраситься в темный цвет.

Теперь сырье нужно очень хорошо промыть, срезать нижнюю часть ножки (если это требуется).

Подготовленный продукт перекладываем в посуду для варки. Это может быть кастрюля или металлический тазик. Заливаем водой, всыпаем щепотку лимонной кислоты (количество берем не из списка ингредиентов).

Добавление ее на этом этапе не даст потемнеть массе во время варки.

С той секунды, как жидкость закипит, провариваем 20 минут, все время снимая светлую пену.

В раковину ставим сито или дуршлаг. Сюда перемещаем проваренные маслята. Промываем холодной водой из крана, хорошенько перемешивая содержимое. Подержим их тут некоторое время, чтобы вся жидкость стекла.

Теперь переходим к основному процессу – варка в маринаде. Перекладываем сырье в кастрюлю, заливаем чистой холодной водой. Сразу вводим сахарный песок, соль, лаврушку, горошины перца и лимонную кислоту.

По желанию, можете добавить гвоздику или семена укропа.

Ставим на плиту, на сильной мощности доводим до кипения. Потом убавляем огонь до среднего или низкого. Варим около 40 минут. При этом следите за образовавшимся «шумом». Его нужно периодически снимать ложкой.

Сразу после того, как я ставлю вариться грибы, параллельно снаряжаю тару под розлив. Банки я сначала мою пищевой содой, а потом отправляю в духовку. Включаю нагрев до 140-150 градусов. Прогреваю примерно 20 минут. Сразу после того, как выключаю печь, даю им постоять тут и немного остыть.

Если крышки вы используете винтовые, то их тоже можно отправить в печь. А вот закаточные имеют резинку, поэтому их лучше прокипятить отдельно.

Вообще, способ стерилизации может быть любой. Главное – результат!

Как только грибы сварятся, сразу разливаем их по банкам, равномерно с жидкостью. Что касается приправ, можете их тоже закрыть или же убрать предварительно. Вообще, свое ароматное дело они уже сделали. Но если их тоже отправить в банки, то со временем хранения, они еще будут «работать».

Закатываем заготовки. До остывания держим при комнатной температуре. А затем можно переносить туда, где храните все свои запасы.

Маринуем грибы маслята по классическому рецепту со стерилизацией

Выше мы рассмотрели рецепты, которые не предусматривали стерилизации. Но вариться грибам приходилось дольше. Сейчас я хочу предложить вам еще один вариант, где заготовку мы прогреем уже в банках. Этот способ надежный и проверенный годами.

Подробности узнаете из видео! Приятного просмотра!

Состав:

Предварительное отваривание:

  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. лимонной кислоты
  • 1 литр воды

Маринад:

  • 1 литр воды
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Чеснок – 5 долек
  • Уксусная эссенция 80% — 1 ст.л.
  • Гвоздика – 2 бутончика
  • Горошины черного перца – 15 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.

Для стерилизации:

  • На литр воды – 250 гр. соли

Маринованные маслятки на зиму – самая вкусная закуска! Ну что может быть приятнее, чем отварить себе картошечки, открыть баночку грибов, подкрошить репчатого лука и все это с удовольствием съесть… Ммм, прямо слюнки потекли.

Кроме того, можно добавлять их в пиццу, супы, вторые блюда, соусы и так далее.

Поэтому, если год выдается грибной, я обязательно мариную то, что насобирали в лесу. Чтобы они получились ароматными, в состав добавляю все, что есть под рукой – гвоздику, укроп, горошинки перца, лаврушку.

Готовить можно как со стерилизацией, так и без нее. Сегодня я собрала для вас самые интересные варианты, чтобы каждый нашел то, что ему по душе!

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Подберезовики маринованные на зиму — Заготовка грибов — Заготовки


Ингредиенты для приготовления маринованных подберезовиков на зиму

  1. Подберезовики 1 кг
  2. Соль 2 столовые ложки
  3. Сахар 2 столовые ложки
  4. Лавровый лист 2 штуки
  5. Гвоздики 3 штуки
  6. Черный перец горошком 10 штук
  7. Лимонная кислота.2 грамма
  8. Уксус 9% 1 десертная ложка
  9. Вода 1 литр
  • Основные ингредиенты Грибы

Инвентарь:

Кастрюля, кухонный нож, таз, половник, шумовка, стеклянные банки с крышками, дуршлаг.

Приготовление маринованных подберезовиков на зиму:

Шаг 1: подготовить грибы.

Для приготовления лучше всего брать молодые крепкие подберезовики, со шляпкой не более трех сантиметров, на мой взгляд, они получаются самыми вкусными.Обязательно переберите грибы, промойте в тазе с прохладной водой, несколько раз поменяв, а затем очистите. Слегка укоротите ноги, подрезав их. А если у вас еще большие грибы, лучше их разрезать, разделив пополам на две-четыре части.
Подберезовики после очистки, мытья и разделки необходимо отварить. Для этого положить их в кастрюлю с горячей водой, поставить на огонь, довести до кипения, а затем варить 5 минут . После приготовления выбросить грибы на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
Шаг 2: мариновать грибы.

Подготовленные подберезовики (или другие лесные грибы) выложить в кастрюлю, залить 1 литром чистой горячей воды. Добавьте гвоздику, перец горошком, лавровый лист и влейте в него лимонную кислоту. Кастрюлю с грибами поставить на медленный огонь и все довести до кипения, после чего варить 10 минут . Затем добавить соль и сахарный песок, аккуратно перемешать. Варить еще 15 минут . В самом конце, когда уже вынимаем грибы, приготовленные в маринаде, добавляем к ним уксус.
Шаг 3: разложить маринованные грибы по банкам.

Сразу после того, как маринованные грибы будут готовы, разложите их по разогретым стерилизованным банкам, вылейте оставшийся маринад в кастрюлю и плотно закройте крышками. Переверните банки с грибами вверх дном, накройте крышками и дайте маринованным грибам полностью остыть.
После того, как маринованные коричневые подберезовики остынут, поставить их в прохладное место (не выше +18 градусов Цельсия) и защитить от солнечных лучей.
Шаг 4: подавать маринованные подберезовики.

Подавать маринованные подберезовики так же, как и любые другие маринованные грибы. Можно в качестве перекуса вместе с луком, сметаной или растительным маслом, а можно сделать из них вкуснейший салат. Обычно банка таких грибов не доживает до холодильника, а съедается сразу, вне зависимости от количества съедающих.
Приятного аппетита!
Советы по рецепту:

— По тому же рецепту вы можете мариновать и другие лесные грибы, а не только коричневые подберезовики. При желании можно даже приготовить грибное ассорти на зиму.

— Мариновать червячные грибы не рекомендую, но если других вариантов нет и очень хочется, то сначала замочите их в прохладной подсоленной воде примерно на час.


Подберезовики маринованные: как вкусно замариновать на зиму, рецепты — Совет


Маринованные подберезовики и подберезовики хорошо сочетаются друг с другом.На самом деле эти грибы отличаются только цветом, структура их мякоти и рецепты практически идентичны. В связи с этим подберезовики даже называют одним словом — рыси.

Они принадлежат к одному семейству и представляют собой мясистые и питательные грибы. Мариновать подберезовики и подберезовики на зиму можно по-разному, но подготовка сырья для заготовок всегда примерно одинакова, вне зависимости от рецепта.

Как замариновать подберезовики вместе

Перед тем, как приступить непосредственно к маринованию, грибы тщательно подготовят для этого процесса:

  1. Прежде всего, тщательно промойте подберезовики и подберезовики в холодной воде.Чтобы почва и прочий мусор легче отделялись от поверхности грибов, их можно дополнительно замочить на 1-2 часа.
  2. Затем снимите кожицу с плодовых тел.
  3. Следующий шаг — разрезать шляпки крупных экземпляров на 4 части. Также порубите ножки. Мелкие плодовые тела остаются нетронутыми. Заготовки из цельных шляпок очень красиво смотрятся в жестяных банках.

Отдельно стоит отметить следующее — для приготовления маринада нельзя брать йодированную соль.Можно добавить только обычное приготовление.

Важно! Для маринования желательно выбрать молодые подберезовики и подберезовики. Такие экземпляры лучше всего впитывают запах и вкус маринада, а мякоть у них мягкая, но достаточно эластичная, чтобы плодовые тела сохраняли форму.

Как правильно мариновать подберезовики и подберезовики горячими

Есть два основных способа приготовления маринованных грибов: горячие и холодные. Особенность первого способа в том, что подберезовики варят вместе, заливают маринадом и добавляют приправы.Если сырья много, лучше готовить эти два вида по отдельности. Иногда по рецепту требуется варить грибную массу в маринаде 4-8 минут.

Важно удалить пену с поверхности воды во время приготовления. В противном случае маринад для подберезовиков получится мутным. Уксус часто добавляют за 10 минут до окончания кипячения.

Приготовление заканчивается тем, что готовые маринованные подберезовики и подберезовики раскладывают по стерилизованным банкам.Наполните емкость до плеч.

Совет! Определить готовность грибов в процессе варки очень просто — их шляпки и ножки начнут тонуть под водой.

Как замариновать подберезовики и подберезовики холодным способом

Холодный способ заготовки маринованных грибов исключает кипячение сырья. Образцы меньшего размера отбирают для маринования и вымачивают на 2 дня в холодной подсоленной воде. При этом воду меняют примерно 2-3 раза в день, иначе лесные ягоды прокиснут.

Посол подберезовиков осуществляется следующим образом:

  1. Соль выкладывают на дно банки тонким слоем.
  2. Затем грибы укладывают плотными слоями, слегка их утрамбовывая. Колпачки лучше поставить вниз.
  3. Слои поочередно посыпают небольшим количеством соли и специй.
  4. Когда банка наполнится, сверху расстелить марлю, сложенную в 2-4 слоя. На него возлагается небольшой груз. Через 2-3 дня грибы должны утонуть под своей тяжестью, и поверхность покроется их соком.

По холодному способу консервирования осину и подберезовики можно есть через 1 месяц настоя.

Совет! Для замачивания в холодной воде рекомендуется использовать эмалированную или стеклянную посуду.

Рецепты маринованных подберезовиков и подберезовиков на зиму

Маринованные грибы обычно добавляют либо в некоторые блюда, либо подают как холодную закуску, либо используют в качестве постной начинки для выпечки. Особый аромат заготовкам придает небольшое количество нерафинированного подсолнечного масла; также можно добавить укроп, зеленый лук или чеснок.Хорошо зарекомендовало себя сочетание маринованных подберезовиков и подберезовиков со сметаной.

Классический рецепт маринования подберезовиков и подберезовиков

Этот рецепт считается самым распространенным. Приготовлен из следующих ингредиентов: подберезовики

  • и подберезовики — 1800 г;
  • сахар — 3-4 ч.
  • перец душистый — 6-8 шт .;
  • соль — 3-4 ч.
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • уксус — 1 ст. л .;
  • лавровый лист и укроп по вкусу.

Приготовление выглядит следующим образом:

  1. Приправы, соль и сахар заливают водой и кипятят полученный раствор до кипения.
  2. После закипания воды маринад ставят на плиту еще 5 минут.
  3. Промытое и очищенное сырье заливают водой, добавляют уксусную эссенцию и кипятят еще 15 минут.
  4. В это время дно стерилизованных банок выстлано измельченными зубчиками чеснока.Дополнительно в банку можно положить зонтик от укропа.
  5. Затем наполните банки грибами и залейте маринадом. Сверху кладем еще 1 зонтик укропа.

После этого банки можно закатать и убрать на хранение.

Как правильно замариновать подберезовики с чесноком и корицей

Для приготовления маринованных грибов с чесноком и корицей используйте следующие ингредиенты:

  • соль — 85 г;
  • корица молотая — ½ ст.л .;
  • уксус — ½ ст. л .;
  • гвоздики — 1-3 шт .;
  • лавровый лист — 1-2 шт .;
  • чеснок -3-4 зубчика;
  • перец душистый — 5 шт .;
  • укроп — 1-2 веточки.

Подберезовики и подберезовики мариновать так:

  1. Соль наливают в воду и ставят на огонь.
  2. Затем в стеклянную тару кладут приправы, кроме корицы, и заливают кипятком на 8-10 минут.
  3. Тем временем начинают варить грибы.Рассол добавляется в кастрюлю с подберезовиками и подберезовиками на 1/3 общей высоты емкости.
  4. Когда жидкость закипит, заготовку держат на огне еще 5 минут.
  5. Готовые приправы и шапочки на ножках помещают в стерилизованные банки. Затем плодовые тела доверху заливают сцеженным рассолом.
  6. На последнем этапе добавляем корицу на кончике ложки и уксус.

После этого банки можно закатать и убрать в холодильник или погреб.

Как вкусно замариновать подберезовики и подберезовики без уксуса

Практически все рецепты приготовления маринада для подберезовиков и подберезовиков требуют использования уксуса, но в этом случае приготовление производится без него. Такие заготовки лучше не хранить слишком долго, так как без уксуса они короче съедобны.

Для такой заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

  • подберезовики и подберезовики — 1 кг;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • соль — 2.5 ч. Л .;
  • лимонный сок — 1,5 ч.

Способ приготовления:

  1. Сырье промывают в проточной воде и оставляют для замачивания на час. В этом случае вода должна быть холодной.
  2. Поставьте кастрюлю на плиту и залейте в нее 1 литр воды. Когда закипит, в кастрюлю кладут шапки и ножки.
  3. После них в воду заливается ½ от общего количества соли и лимонной кислоты. В таком виде грибные ножки и шляпки варят полчаса.Пену регулярно снимают с поверхности воды, чтобы маринад не помутнел.
  4. Когда плодовые тела начинают опускаться на дно, добавляют остатки соли и лимонной кислоты. После этого маринад варится около 3 минут.
  5. Затем смесь снимают с огня и заполняют предварительно стерилизованные банки. Расстояние от поверхности маринада до горлышка банки должно составлять примерно 2 пальца.
  6. Зубчики чеснока кладут на маринованные плодовые тела, после чего банки можно закатать.

По этому рецепту приготовление маринованных подберезовиков и подберезовиков занимает мало времени, что позволяет приготовить большое количество грибов.

Как мариновать подберезовики и подберезовики с горчицей

Этот рецепт маринованных подберезовиков и подберезовиков отличается от других тем, что в нем используется горчичный порошок. Придаст маринаду приятную пикантность.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • отварные шапки и ножки — 1500-1800 г;
  • соль — 2.5 ч. Л .;
  • уксус — 1,5 ст. л;
  • горчица сухая — ½ ст. л .;
  • сахар — 2-3 ч.
  • перец душистый — 5-7 шт .;
  • хрен — ½ корня.

Грибы мариновать горчицей по схеме:

  1. Корень хрена нарезать небольшими кусочками и залить водой.
  2. В полученную смесь добавить горчичный порошок и перец, затем все поставить на плиту и варить на медленном огне 35-40 минут.
  3. Затем снимите отварной корень с плиты и оставьте на 8-10 часов, чтобы жидкость настоялась.
  4. После этого разогрейте маринад. Когда жидкость закипит, влейте в нее уксус, всыпьте соль и сахар, тщательно перемешайте.
  5. Через 10 минут снимите маринад с огня и дайте ему полностью остыть.
  6. Когда жидкость остынет, ее выливают на отваренные шапочки и ножки, предварительно выложенные в большую емкость. В таком виде их оставляют на 2 дня в прохладном месте.
  7. Затем полученную массу распределить по банкам, а маринад процедить. Очищенную жидкость используют для заливки грибов.

На этом подготовка маринованных заготовок завершена. Банки закатываются и помещаются в погреб или холодильник.

Как засолить подберезовики и подберезовики прованскими травами

Для этого рецепта потребуются ингредиенты:

  • подберезовики и подберезовики — 1500-1800 г;
  • соль — 2-2,5 ч.
  • перец черный — 7-9 шт.;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • гвоздики — 6 шт .;
  • Прованские травы — 2 ч.
  • уксус — 2,5 ст. л .;
  • лавровый лист и чеснок по вкусу.

Мариновать грибы с прованскими травами в таком порядке:

  1. Готовое сырье кипятят полчаса, при этом важно периодически снимать пену.
  2. Затем шляпки и ножки грибов пересыпают на дуршлаг и оставляют в таком виде на несколько минут для слива лишней жидкости.
  3. Следующим шагом будет приготовление маринада. В 0,8 л воды добавляют соль и сахар, все тщательно перемешивают. Дополнительно переливаются специи. Пока не трогайте уксус и чеснок.
  4. Кипятите полученную смесь в течение 10 минут.
  5. Пока маринад кипит, на дно стерилизованных банок выкладывают измельченный чеснок. Сверху плотно укладываются шапки с ножками.
  6. В маринад добавляют уксус и ставят на плиту еще 5 минут.Затем жидкость сливают.
  7. Очищенный маринад разливают по банкам и герметично закрывают.

Когда заготовки остынут, их можно убрать на хранение.

Сроки и условия хранения

Когда банки с маринованными подберезовиками и подберезовиками остынут, их помещают в темное прохладное место с температурой не выше + 8 ° С. Для хранения лучше всего подходят погреб или холодильник. эти цели.

Срок хранения маринованных кусочков может варьироваться в зависимости от метода приготовления и используемых ингредиентов.В среднем они могут храниться около 8-10 месяцев.

Совет! Заготовки на зиму, в состав которых входит уксус, обычно служат немного дольше, чем те, где он не используется. Объясняется это тем, что уксус — хороший натуральный консервант.

Заключение

Маринованные подберезовики и подберезовики — отличное сочетание для зимней уборки. Их вкус хорошо гармонирует между собой, а разнообразные рецепты приготовления маринада позволяют по-разному раскрыть их вкус и придать неповторимый аромат.

Подробнее о том, как приготовить маринованные подберезовики и подберезовики на зиму, смотрите в видео ниже:


Посмотрите видео: Как сохранить грибы лисички (август 2021 г.).

Рецепт маринованных грибов | RecipeStudio

Маринованные грибы — традиционное блюдо русской кухни, особенно в качестве зимнего угощения. Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и в качестве идеальной закуски (закуска) к водке.Есть несколько способов приготовления маринованных грибов, но два основных способа — это маринование и соление. Маринованные грибы готовят с солью и уксусом (а иногда и с сахаром), а соленые, как вы понимаете, просто с солью. Приправы могут быть разными, но чаще всего используются чеснок, укроп, лавровый лист и мозоли черного перца.

В Массачусетсе есть много мест, где можно собирать грибы. Мы совершали длительные поездки в Кейп-Код в Массачусетсе и в Белые горы в Нью-Гэмпшире, но после того, как мы тряслись в стволе в течение 2+ часов, наш грибной «улов» был в плохом состоянии.К нашему удовольствию, пару лет назад мы обнаружили в соседнем лесу грибы, и с тех пор мы собираем там грибы, в основном для маринования. «Сбор грибов», как в русской общине здесь называют сбор грибов, — невероятно интересная и даже увлекательная лесная игра. Да, друзья мои, я считаю это игрой, игрой в поиск, обнюхивание и погоню с наградой в конце, когда вы, наконец, найдете то, что искали. Но, пожалуйста, пожалуйста, не пытайтесь заниматься этим, если вы не знаете грибов! На самом деле не существует смертоносных ядовитых грибов, кроме одного Amanita Phalloides , широко известного как смертная казнь (бледная поганка на русском языке ) , но есть и другие виды, которые могут быть вредны для вас и вызывать ужасное расстройство желудка, которое будет отправлять вас в туалет чаще, чем вы можете себе представить.Лучше всего отправиться в поход по грибам с экспертом, затем купить хорошую книгу с картинками и подобрать безопасные сорта, такие как белые грибы ( белый гриб, ) или лисички ( лисичка, ). Интересно, что некоторые разновидности, которые считаются ядовитыми в США, коммерчески собираются и сохраняются в Скандинавских странах. Иди разберись.

Руссула короткостебельная
В Сибири мы солили грибы в деревянных бочках и эмалированных ведрах, это был освежающий заквашенный зимний корм.Еще мама приготовила много маринованных опят ( опиатов или опиата ). В долгую и морозную зиму из отварного картофеля и соленых грибов со сметаной можно было хорошо поужинать. В период зимних праздников маринованные и соленые грибы можно найти во многих праздничных блюдах.
Рвотное сырье

В сегодняшнем рецепте я использовал Белую русулу короткостебельную (сухой груз) , которую я предварительно замочил в холодной воде на несколько часов, и немного рвотной русулы (сыроежка, красный ) разновидностей лесных грибов, а способ их приготовления называется горячий способ для соленых грибов (есть еще способ соления сырых грибов) . Грибы сначала варят, а затем заливают соленым и пряным маринадом. На всякий случай можно дважды сварить лесные грибы (я так и сделал!). Если лесные грибы пугают вас до смерти, вы можете использовать другие грибы, продаваемые в продуктовых магазинах, например, шампиньоны, бэби-белла и т. Д.


Что вам понадобится:

Около 3 фунтов свежих грибов

2 столовые ложки соли на 1 л вода для маринада

Вода и соль для варки

5-6 зубчиков чеснока, крупно нарезанные или нарезанные

Приправы: лавровый лист, укроп, мозоли черного перца.

Также: очищенные / продезинфицированные банки для травления с крышками.

Метод:

Это моя первая баночка 2010 года!

Грибы промыть в холодной воде. Если они большие, разрежьте их на два или четыре клина. Залить холодной водой, посолить и варить на среднем огне около 30 минут.

Пока грибы варятся, приготовьте маринад: в сотейнике смешайте 1 л фильтрованной воды, 2 ст. Л. Соли, добавьте зёрна перца и лавровый лист, доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте постоять до грибы готовы.

Через 30 минут слить воду, ополоснуть грибы холодной водой, затем кипятком. Выложите на дно банки укроп и часть чеснока, затем по слоям: грибы (положите их нижней стороной вверх и довольно плотно), укроп, чеснок и так далее, пока не дойдете до верха. Укроп кладу только сверху и снизу. Нагрейте маринад почти до кипения, полейте грибы до тех пор, пока они не покроются, накройте неплотно крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Через неделю они готовы к употреблению.

Примечания :

Если вы приложите усилия для дезинфекции своих банок, эти грибы могут простоять в холодильнике довольно долго, несколько месяцев и даже больше. Чтобы продезинфицировать банки, сначала тщательно промойте их пищевой содой, хорошо промойте и поставьте в духовку при 230F примерно от 35 минут до часа. Крышки необходимо прокипятить около 5 минут.

Я не указал количество банок, потому что разные грибы по-разному сжимаются при кипячении, поэтому регулируйте количество на ходу.При мариновании всегда присутствует некоторая импровизация и неуверенность.

Если вы хотите замариновать грибы, добавьте в маринад немного белого уксуса, также традиционно добавляют гвоздику (всего несколько). Сколько положить уксуса — дело вкуса, лично я предпочитаю минимальное количество.

Другой способ приготовления маринованных грибов: выловите соленые грибы, которые вы собираетесь есть, нарежьте их, добавьте немного уксуса по вкусу и дайте им постоять примерно 30 минут в холодильнике.Затем импровизируйте и добавьте к нему нарезанный укроп, петрушку, лук, масло или сметану и наслаждайтесь простым, но необычным салатом, я бы назвал его Вкус Сибири . 🙂

Консервация грибов на зиму по рецептам без стерилизации. Заготовка грибов на зиму

Для начала расскажу о том, что такое маринование грибов вообще и какие грибы подходят для уборки таким способом.

Способ консервирования грибов с использованием водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная или лимонная кислота, представляет собой маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов, как подберезовики, подберезовики, подберезовики и подберезовики.

Также разрешены маринованные и тарелочные грибы, такие как толстушка, зеленка, рядовки, опята.

К засолке подходят только молодые неповрежденные грибы, крепкие и без червоточин.

Также хочу отметить, что лучше, если грибы разных видов мариновать по отдельности, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала отсортируем собранные грибы по виду и размеру. Сразу нужно отказаться от червивых и старых грибов.

Затем откалиброванные грибы необходимо тщательно очистить от загрязнений (приставший песок, земля, приставшие листья и мох). Если замариновать сливочное масло, не забудьте снять с них кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горечью).

Если выбранные вами для маринования грибы крупноваты, то ножки лучше отделить от шляпок и нарезать небольшими кусочками.И грибы лучше не нарезать, а замариновать целиком.

Небольшая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

Есть два способа замариновать. Заодно готовим такой же маринад для грибов.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

  • соль — 1 ст.вранье;
  • сахар — 4 ст. вранье;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • горошин черного перца — 2-3 шт .;
  • гвоздики (по желанию) — 2 шт .;
  • чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубчика.

Номер метода 1

Самый простой способ замариновать грибы на зиму — отварить в маринаде.

Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем вынуть грибы из маринада шумовкой и переложить в емкость для хранения заготовки.Сверху доверху залить маринадом (горячим), в котором готовились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться они начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа приготовления — маринад получается мутным и непрозрачным, иногда даже вязким.

Метод № 2

Грибы предварительно нужно отварить в кипящей воде пятнадцать минут. Затем сливаем воду и заливаем вареные грибы кипящим маринадом.При уборке грибов таким способом маринад будет прозрачным и без помутнения. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при уборке первым способом.

Какой способ лучше — решайте сами.

Хранить маринованные грибы нужно в посуде, не окисляющейся (стекло, эмаль, нержавейка, пищевая глина). Поэтому в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками.Если мариновать грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но во избежание заражения консервации ботулизмом емкости с грибами необходимо стерилизовать 15-20 минут.

Храните наши домашние продукты в холодильнике или в холоде, чтобы избежать образования ботулинических бактерий. Эти бактерии не образуются в холодном месте.

Зимой откройте банку вкусных маринованных грибов, слейте маринад, посыпьте мелко нарезанным луком, полейте ароматным подсолнечным маслом и наслаждайтесь вкусом нашей домашней грибной заготовки.

Смотрите также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — легкий рецепт приготовления.

Консервация грибов — задача очень простая, с ней справится даже начинающий повар. А если к тому же вы еще и заядлый грибник, то иметь несколько банок солений, ингредиенты для которых вы собрали своими руками, будут вдвойне приятными.

Использование консервированных грибов в разных блюдах

Несмотря на простоту приготовления, маринованные и маринованные грибы украсят праздничный стол как отличная закуска.А также не стоит забывать о различных салатах, где в качестве ингредиента также используется аналогичный рассол. Независимо от цели засолки у вас получится хорошо посоленное блюдо, возможно, слегка острое и хрустящее.

Сколько людей, столько мнений и рецептов консервирования грибов

В этом разделе собраны самые популярные и интересные рецепты солений и маринадов. У каждого способа приготовления есть свои особенности. Некоторые маринады можно есть через несколько часов, другие должны стоять в погребе дольше, чтобы вкус был ярче.Раздел разделен по видам грибов: для каждого вы найдете целый список различных способов засолки, где будет подробно описана процедура засолки. Благодаря такому разнообразию рецептов можно попробовать разные варианты и остановиться на любимом.

Вы также можете поэкспериментировать самостоятельно на основе существующих методов консервирования. Это касается добавления таких компонентов, как перец (например, стручок красного цвета), лук, зелень, различные специи, использование яблочного уксуса вместо обычного столового уксуса и так далее.

Состав:

  • белые грибы — 1 кг
  • вода — 100 мл
  • столовый уксус 3% -120 мл.
  • соль — 1,5 столовые ложки
  • сахар -1/2 чайной ложки
  • горошин черного перца -4 штуки
  • гвоздики — 2 штуки
  • лавровый лист — 2 штуки

Способ приготовления:

Для приготовления белых грибов на зиму по этому рецепту в эмалированную кастрюлю налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, перец, гвоздику и довести до кипения.

Обмакнуть в кипящий маринад нарезанные шляпки и ножки грибов и варить 30 минут, снимая образовавшуюся пену.

Отварные белые грибы для заготовки на зиму разложить по подготовленным банкам, добавить лавровый лист и залить маринадом.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Стерилизовать банки в течение 20 минут при температуре 80 ° C. Затем подготовить банки с белыми грибами. по этому рецепту необходимо укупорить крышками и остудить.

Состав:

  • грибы
  • лук — 350 г
  • морковь — 350 г
  • соль, перец — по вкусу
  • масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остыть.

Морковь и лук очистить, пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле.

Грибы тоже рубят.

Морковь, лук и грибы смешать, добавить перец и соль по вкусу. Тушить на слабом огне 40 минут.

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ №6

Готовый грибной препарат на зиму поместить в стеклянные банки и простерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 25 минут, литровые — 30 минут. Герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

1-й способ.

Состав:

Для маринада на 150 мл воды:

  • соль — 1 чайная ложка
  • лимонная кислота — 1,5 г

Способ приготовления:

Для приготовления грибов по этому рецепту свежие грибы нужно перебрать, отсортировать по размеру, отрезать корни, а большие грибы (шляпки и ножки) нарезать кусочками. Консервированные грибочки целиком.

Грибы варить в маринаде 15 минут.

Поместите грибы в нагретые банки и полейте фильтрованным маринадом, в котором грибы готовились.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

Закройте заполненный банки с подготовленными крышками и стерилизовать при 60 ° С: банки поллитровые — 65 минут, банки литровые — 85 минут. Закатайте банки и сразу же поставьте в холодильник.

2-й путь.

Состав:

Для маринада:

  • вода -3/4 стакана
  • соль — 1 чайная ложка
  • специи по вкусу
  • уксус 8% — 1/2 стакана

Способ приготовления:

Для приготовления грибов таким способом подготовленные молодые шляпки грибов нужно залить подсоленным кипятком и оставить на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде, затем откинуть на дуршлаг или сито и дать остыть.

Видео: Грибы маринованные

Разложить грибы по банкам, залить холодным маринадом и закрыть крышками.

Горячий путь.

Состав:

  • вешенки -1 кг
  • соль — 60-100 г

Для рассола на 1 литр воды:

  • уксус 6-9% -1-2 столовые ложки
  • соль — 60-100 г
  • перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы сделать урожай грибов на зиму по этому рецепту, прокипяченные 5-10 минут шляпки переложить в стерильные банки и залить кипяченым рассолом.

Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 7 дней грибы будут готовы к употреблению.

Видео: Вешенки маринованные

Для длительного хранения грибов, подготовленных на зиму, нужно добавить столовый уксус в банки, закатать металлическими крышками и хранить в прохладном помещении.

Холодный путь.

Состав:

  • вешенки (шляпки) -1 кг
  • дубовые и вишневые листья — 1-2 штуки
  • соль — 60-100 г

Способ приготовления:

Для такого приготовления грибов дно банок присыпьте солью и уложите шляпки вешенки пластинками вверх, посыпая каждый ряд солью.Добавьте листья дуба и вишни.

Последний слой посыпьте более толстым слоем соли, накройте чистой тканью и кругом, на котором следует разместить груз.

По мере уменьшения объема грибов на сковороде вы можете добавлять новые порции соленых крышек. Держите грибы при комнатной температуре 4-5 дней, затем уберите в холодильник или погреб. Через 30-40 дней они будут готовы к употреблению.

Перед подачей на стол грибы можно заправить нерафинированным подсолнечным маслом, лимонным соком или уксусом и посыпать луком.Эти грибы хороши и как самостоятельная закуска, и как дополнение к мясу, рыбе и картофелю.

Состав:

  • грибов (молочая, подгрузка, волновушки, сыроежки седые, шляпки кольчатые и некоторые ряды) -10 кг
  • соль — 500 г
  • чеснок, корни петрушки, хрен, укроп или сельдерей, листья дуба, смородина, вишня

Способ приготовления:

Очищенные и промытые грибы положить на 5-8 минут через сито в кипящую воду, затем быстро охладить, ополоснув в холодной воде.

Разложить грибы по банкам, посолить и добавить специи. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Посмотрите, насколько аппетитно выглядит такая грибная закуска на этих фото:


  • морковь — 1 кг
  • лук — 1 кг
  • помидор — 1 кг
  • масло растительное рафинированное -1л
  • соль по вкусу
  • уксус 9% -70 г
  • Способ приготовления:

    Вареные грибы нарезать.Морковь натереть на крупной терке. Лук и помидоры нарезать полукольцами.

    Овощи и грибы смешать, посолить, залить растительным маслом и варить 1 час.

    Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

    Не снимая с огня, разложить солянку по стерильным банкам и закатать стерильными железными крышками. Укутайте и оставьте на 4-5 часов. Хранить в темном прохладном месте.

    Опята посолочные.

    Состав:

    • грибы -5 кг
    • лук — 100 г
    • укроп -100 г
    • душистый перец — 2.5 столовых ложек
    • лавровый лист -10 г
    • соль — 250 г

    Видео: Как солить грибы на зиму

    Способ приготовления:

    Отделить ножки грибов от шляпок, нарезать лапшу толщиной 1-2 см, перемешать с шляпками, вымыть и отварить в подсоленной кипящей воде 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

    В подготовленное блюдо на дно выложить специи (лавровый лист, перец, укроп, нарезанный лук), затем охлажденные грибы слоем 5 см и специи, присыпать солью.

    Таким образом уложите несколько слоев грибов. Сверху накрыть тряпочкой, положить кружок и груз.

    Грибы остудить, разложить по банкам и закрыть.

    Соление молочных грибов.

    Состав:

    • Молочные грибы
    • Лист смородины

    Способ приготовления:

    Молочные грибы промыть, нарезать и замочить в соленой воде (1 стакан соли на 10 л воды) под давлением.Выдерживать 5 дней каждый день, меняя физиологический раствор.

    Вымоченные молочные грибы выложить в эмалированную посуду, перекладывая их вместе с листьями смородины, верхним слоем должны быть листья.

    Залить рассол из расчета 1 стакан соли на 3 л воды. Поместите сверху деревянный круг и поместите груз. Молочные грибы готовы к употреблению через 30 дней.

    Видео: Сбор грибов

    Состав:

    • Лисички — 1 кг
    • Гвоздики — 2 штуки
    • Лавровый лист — 1 штука
    • Душистый перец -5 горошин
    • Сахар — 1 чайная ложка
    • Соль — 1 столовая ложка
    • Уксус 8.5% -2/3 стакана
    • Вода -13 стаканов

    Способ приготовления:

    Для такой заготовки грибов у лисичек нужно отрезать ножки (в том месте, где начинаются тарелки), отварить шляпки в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть в дуршлаг для просушки. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить 20-25 минут, в самом конце добавить сахар и специи.

    Видео: Маринованные грибы лисички

    Грибы маринованные — очень популярны, их используют как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, готовят разнообразные блюда из грибов.

    Рецепт маринованных грибов на зиму в банках , рецепты консервирования маринадов. Вы научитесь мариновать опята, шампиньоны, подберезовики, подберезовики, лисички, белые грибы.

    Представляем вам рецепты консервирования разных лесных грибов, и не только в домашних условиях, с пошаговым описанием. Маринованные грибы — 7 рецептов на зиму.

    Грибы маринованные

    Опята — нежный вкус, подходит для приготовления различных блюд, отлично подходит для маринования на зиму.Маринованные опята на зиму — классический рецепт заготовки опята.

    Состав:

    • Опята — 1 кг на 1 литровую банку;
    • Зонтики или семена укропа — 1 зонтик;
    • Чеснок — 2 зубчика

    Маринад на 1 л воды:

    • Соль — 1 ст. Л. с горкой;
    • Сахар — 1 ст. л. с горкой;
    • Гвоздика — 2 шт .;
    • Перец душистый — 3 горошины;
    • Перец черный — 6 горошин;
    • Уксус 9% — 80 мл.;
    • Лавровый лист — 1 шт.

    Маринованные опята рецепт на зиму

    Подготовить опята к засолке — очистить от кожуры, оставить ножку длиной около 1 см.

    Очищенные грибы вылейте в большую таз, добавьте воды и дайте постоять 1 час. За это время вся оставшаяся грязь намокнет и легко смывается.

    Тщательно мой опята, потом добавляю.

    Грибы залить холодной водой, довести до кипения и варить 30 минут, в процессе варки снимать появившуюся пену.

    Пока грибы варятся, приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и специи.

    Доведите маринад до кипения и добавьте уксус, тушите еще 5 минут.

    Вареные грибы выбросить через дуршлаг.

    Выложить грибы в кастрюлю, залить маринадом и поставить на огонь. После закипания варить 15-20 минут.

    Чеснок нарезать толстыми дольками.

    Приготовить поллитровые банки и крышки — вымыть и стерилизовать.

    Положите в чистые банки зонтики укропа, чеснока, а затем шумовкой наполните банки с грибами.

    Банки с опята залить кипящим маринадом и закатать крышками.

    Переверните банки вверх дном, заверните их в одеяло и дайте полностью остыть.

    Грибы маринованные можно хранить в холодильнике, погребе, подвале.

    Внимание !!! Если маринад в какой-либо банке со временем мутнеет, значит, он испортился и непригоден для использования.Причиной может быть плохо вымытые банки, мало соли или уксуса, хранение банок с грибами в теплом месте.

    Видео — Хороший рецепт маринованных опята

    Маринованные опята быстрого приготовления

    Вкусные шампиньоны можно быстро замариновать и их можно использовать для салатов и различных блюд в течение недели. Хранить такие маринованные грибы в холодильнике можно несколько месяцев.

    Состав:

    Маринад на 1 литр воды:

    • Уксус винный 6% белый — 150 мл.;
    • Сахар — 2 ст. л .;
    • Соль — 2 ст. л .;
    • Смесь перца и гороха — 15 шт .;
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков;
    • Гвоздика — 5 бутонов.

    Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

    Грибы очистить от грязи, хорошо вымыть.

    Перелить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить 5 минут. Слейте воду.

    Приготовить маринад: добавить в кастрюлю соль, сахар, специи и довести до кипения, влить уксус.В кипящий маринад добавить грибы и варить 7-10 минут.

    Затем оставляем грибы в маринаде до полного остывания.

    За это время подготовить баночки и крышки к консервации — вымыть и простерилизовать любым способом.

    На дно банки выложить измельченные дольки чеснока, засыпать грибами, залить маринадом и плотно закрыть крышками.

    Вкусные маринованные грибы можно подавать с измельченным луком и подсолнечным маслом.

    Приятного аппетита!

    Маринованные белые грибы

    Маринованные белые грибы на зиму — отличное блюдо как для праздника, так и на каждый день.Белые грибы самые питательные и вкусные, и это большой успех, когда их удается собрать в лесу. Маленькие белые грибы особенно хороши в маринаде.

    Состав:

    • Белые грибы — 1 кг.

    Маринад на 0,5 л воды:

    • Соль — 1 ч.
    • Сахар — 1 ч.
    • Уксус 9% — 1 ст. Ложка;
    • Семена горчицы — 0,25 ч.
    • Перец чёрный — 5 шт.;
    • Гвоздика — 2 бутона;
    • Лавровый лист — 2 шт.

    Рецепт маринованных белых грибов

    Перебрать грибы, удалить мусор, очистить шляпки и ножки.

    Подберезовики разрезать на части, хорошо промыть под проточной водой.

    В кастрюлю налейте воду, посолите (примерно 1 столовая ложка соли на литр воды) и добавьте грибы. После закипания варить 25 минут, при варке снимать пену.

    Отложить отварные грибы на дуршлаг.

    Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль. Можете попробовать маринад и добавить по своему вкусу.

    По мере закипания маринада добавить белые грибы и готовить с момента закипания в течение 10 минут. В конце влить уксус и варить еще 2 минуты.

    Банки заранее подготовить: вымыть и стерилизовать.

    Выложить грибы в чистые банки, залить доверху кипящим маринадом и накрыть крышками.

    Банки с грибами стерилизуем в кастрюле с водой.Поллитра в течение 12 минут с момента закипания воды в кастрюле.

    Достаем банки и закатываем крышки. Переверните вверх дном, дайте полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

    Маринованные белые грибы прекрасно сочетаются с картофелем и в качестве самостоятельной закуски!

    Видео — маринованные белые грибы на зиму

    маринованные лисички на зиму

    лисички — опята универсальные, хорошо подходят для засолки, жарки, приготовления различных блюд с грибами.У грибов лисичек есть одно преимущество — черви их не едят, поэтому в процессе подготовки грибов к консервации мало отходов.

    Состав:

    • Вода — 230 мл .;
    • Грибы лисички — 0,5 кг .;
    • Сахар — 1 ч. Ложка с горкой;
    • Соль — 1 час. Л. без горки;
    • Перец чёрный — 4 шт .;
    • Перец душистый горошек — 4 шт .;
    • Лавровый лист — 1 шт .;
    • Уксус 9% — 1 ст. Л.

    Рецепт маринованных лисичек

    Перебрать лисички, промыть под проточной водой. Выложить грибы в кастрюлю, залить водой, посолить (1 ст. Л. Соли на литр воды).

    После закипания варить 20 минут, снимая пену.

    Отваренные лисички откинуть на дуршлаг, промыть.

    Если грибы большие, нарежьте удобными для вас дольками.

    Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, специи. Довести до кипения, всыпать лисички и замариновать грибы 10 минут.В конце добавить уксус и варить еще 3 минуты.

    Подготовить баночки — вымыть и простерилизовать любым способом.

    Заполнить банки грибами, залить кипящим маринадом и закатать крышки. Банки переверните вверх дном, дайте остыть.

    Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

    Подберезовики маринованные

    Подберезовики маринованные на зиму — замечательная закуска зимой или как дополнение к отварному картофелю. Если собирать грибы осенью, то червивые практически не попадаются.Молодые крепкие осины лучше всего подходят для консервирования.

    Состав:

    • Подберезовики — 0,5 кг.

    Маринад:

    • Вода — 200 мл .;
    • Гвоздика — 2 бутона;
    • Сахар — 1,5 ст. л .;
    • Соль — 1,5 ст. Л .;
    • Уксус 9% — 2 ст. Л .;
    • Лавровый лист — 1 шт .;
    • Масло подсолнечное — 2 ст. л.

    Рецепт маринованных подберезовиков

    Грибы очищаем от земли, перебираем, удаляя мусор, соскребаем кожицу с ножки.Подберезовики нарезать дольками.

    Грибы несколько раз промыть водой. Залить водой, посолить (1 ст. Л. На литр воды) и варить.

    Варить грибы после закипания 40 минут, снимая пену. Отваренные подберезовики откиньте на дуршлаг, хорошо промойте водой.

    Отложите отварные подберезовики в холодильнике на ночь.

    Приготовление маринада: в воду добавить соль, сахар, специи. После закипания добавить грибы и варить после закипания 5 минут.Наконец добавьте уксус и снимите кастрюлю с плиты.

    Подготовить баночки и крышки — вымыть, стерилизовать любым способом.

    Чистые поллитровые банки наполнить отварными осиновыми грибами, залить маринадом и всыпать 2 ст. л. подсолнечное масло в каждой баночке.

    Закройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой в течение 10 минут (для поллитровых банок).

    Банки с грибами достать и сразу закатать крышками, перевернуть вверх дном. Храните маринованные подберезовики в прохладном месте.

    Шампиньоны маринованные на зиму

    Заготовить шампиньоны на зиму впрок. На варку пойдут молодые грибы с нераскрытыми шляпками, не переросшие.

    Состав:

    Маринад на 1 л воды:

    • Перец черный — 8 шт .;
    • Лавровый лист — 2 шт .;
    • Соль — 1 ст. Л .;
    • Сахар — 1 ст. л .;
    • Уксус 9% — 50 мл.

    Как замариновать грибы на зиму

    Отсортировать от грибов мусор и удалить грязь.Снимите белую пленку с крышек на нижней стороне. Ополосните грибы под проточной водой.

    Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, специи. Прокипятить и влить уксус, варить еще 2 минуты.

    Залить грибы маринадом, довести до кипения, варить 5-7 минут.

    Стерилизуем баночки и крышки любым возможным способом.

    Наполняем банки грибами, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

    Переверните банки вверх дном.

    Приятного аппетита!

    Масло маринованное на зиму

    Масло маринованное — необычайно вкусная закуска зимой. Приготовить масло на зиму вам не составит труда.

    Состав:

    Маринад:

    • Вода — 150 мл .;
    • Соль — 1 ст. Л. с горкой;
    • Сахар — 1 ст. л. без горки;
    • Уксус 9% — 150 мл .;
    • Перец душистый горошек — 5 шт.;
    • Гвоздика — 2 бутона;
    • Корица — 1 г;
    • Лавровый лист — 1 шт.

    Рецепт маринованного масла

    Очистить шляпки грибов насухо. Отрезать нижнюю часть ножки, масло хорошо промыть в воде.

    Если грибы большие, нарезать кусочками, маленькие оставьте нетронутыми.

    Приготовить маринад: добавить в воду соль, сахар, специи, довести до кипения. Добавить масло и после закипания варить 20-25 минут, снимая пену. В конце варки добавить уксус, варить еще 2 минуты.

    Подготовить баночки и крышки — вымыть, стерилизовать. Готовые грибы разложить по банкам, залить маринадом и закатать крышками. Переверните банки вверх дном, заверните их в одеяло и дайте полностью остыть.

    Приятного аппетита!

    Видео — Подберезовики маринованные на зиму

    Тот, кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывает о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, приготовить маринованные белые грибы на зиму в банках самостоятельно не все решаются.А знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было какой-то непонятной загадкой, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем варить маринованные белые грибы дома.

    Но в этом году я наткнулась на очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась сестра моей мамы, которая также является профессионалом в области консервации, поваром, которого я уважаю, и просто замечательной женщиной. Еще она рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как готовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше жарить или сушить.

    Специально для вас, дорогие друзья, я подготовил целый рассказ о том, как замариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы вселить вам уверенность в себе в таком ответственном деле, как маринование белых грибов. Знакомьтесь: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашнего ресторана.

    Состав:

    • Белые грибы 1-1,2 кг
    • 7-8 горошин черного перца
    • 3-5 горошин душистого перца
    • 3 шт.Лавровый лист

    Маринад для грибов:

    • 1 литр воды
    • 130 мл. 9% уксус
    • 2 столовые ложки Sahara
    • 4 чайные ложки соли

    Как замариновать белые грибы в банках:

    Для консервирования нам понадобятся белые грибы не старые и не сильно испорченные на вид. Мариновать белые грибы будет приятнее, если вы сами соберете белые грибы в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке.Главное, чтобы поганки не попадались.

    Эти грибы идеальны для маринования: полностью белые, небольшого размера и желательно без глистов.

    Полностью взрослые белые грибы с зеленой или коричневой шляпкой на дне для консервации лучше не использовать. Такие некачественные белые грибы можно жарить или сушить.

    Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, в первую очередь, залить грибы холодной водой, вымыть, очистить и нарезать такими крупными кусочками.Не пугайтесь такого размера нарезки, потому что после того, как мы отварим белые грибы, они потеряют 30% своего объема.

    Чтобы наши белые грибы получились вкусными на зиму и сохранили свой внешний вид, нужно после приготовления ополоснуть грибы проточной холодной водой. Промыть, пока грибы на дуршлаге не остынут.

    Готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также добавляем соль и сахар.Перемешать, накрыть крышкой, поставить на плиту и довести до кипения.

    Мытые белые грибы отправляем в кипящий маринад, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая шумовкой.

    Так как мы готовим на зиму маринованные белые грибы в банках, то такие банки нужно подготовить заранее. Банки с крышками стерилизуем любым удобным способом. На дно каждой баночки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца.Чтобы маринованные белые грибы были еще ароматнее, можно добавить в банку несколько долек гвоздики.

    Затем половником разложите белые грибы вместе с маринадом по банкам. Банки с грибами не нужно заполнять слишком плотно, примерно на 70% грибов и 30% маринада. Из этой порции у меня осталось немного маринада, это нормально.

    Маринованных лесных грибов | Продовольственная Перестройка

    Сбор грибов и маринование грибов — это как сбор фруктов и варенье, так и русская классика.Времяпрепровождение на выходных уходит корнями в те времена, когда коммунистические граждане были свободны от диктатуры консьюмеризма и социальных сетей, а москвичи могли наслаждаться простыми удобствами своих загородных дач, не тратя часы в пробках и не получая полдюжины банковских кредитов.

    Этот рецепт в общих чертах адаптирован из книги Ани фон Бремзен «Пожалуйста, приготовься к столу». Мне нравятся маринованные грибы с относительно низким уровнем кислотности, поэтому я все еще чувствую их вкус. Обратной стороной является то, что рассол, вероятно, не подходит для длительного хранения, поэтому обязательно съешьте их все в течение нескольких дней.Постоянные читатели этого блога не удивятся, увидев, что я использую диких и грибов. Белые грибы отлично подходят, и их можно сочетать с другими весенними овощами. Лисички одинаково подходят, и кажется, что в настоящее время они доступны круглый год, скорее всего, в виде импорта со всех уголков мира.

    Маринованные лесные грибы
    Урожайность около 1 пинты банки

    425 г воды
    1 г (1/4 чайной ложки) сахара
    11 г соли
    11 г лимонного сока
    250 г очищенных лесных грибов (таких как белые грибы или лисички), разрезанные на 2 части.Кусочки 5–3 см
    25 г очищенного зеленого чеснока, нарезанного продольно
    25 г хересного уксуса
    1/2 лаврового листа
    4 маленьких веточки укропа
    3 веточки тимьяна
    12 тмин
    3 горошины черного перца

    • Налейте воду, сахар, соль и лимонный сок в кастрюлю. Добавить грибы и чеснок, перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне 8 минут.
    • Пройдите через китай. Отмерьте 215 г жидкости (выбросив остаток) и добавьте уксус. В стерилизованной пинтовой банке чередуйте грибы, чеснок, лавровый лист, укроп, тимьян, тмин и перец горошком.Наполните банку жидкостью, закройте и поставьте в холодильник.
    • Грибы можно хранить в холодильнике несколько дней.

    Привет, осень — Грибы маринованные с укропом

    Как так получилось, что осень внезапно наступила в полном расцвете? — Где был переход, позволивший нам снова распрощаться с летом?

    Выступление на выставке фермерского рынка: Когда были проданы вишни? — Почему внезапно появились сливы, тыква, грибы, яблоки?

    Неважно! — Мы должны приспособиться.

    … И уже когда я сидел в аэропорту Стокгольма, мне на глаза попался рецепт маринованных грибов. За все время нашего пребывания в Швеции я не мог решить, какую шведскую кулинарную книгу я хочу забрать домой… поэтому в аэропорту я хотел купить хотя бы шведский кулинарный журнал. «Äkta mat» (настоящая еда) выглядело и звучало как хороший выбор, хотя я не мог все понять.

    Поскольку шведы несомненно являются профессионалами в мариновании, а также в том, что касается всех видов кулинарных сокровищ из дерева, я подумал, что этот рецепт будет хорошим выбором.Я внес несколько изменений в исходный рецепт: я использовал смесь разных грибов, а не только лисичек, я увеличил концентрацию рассола и не включил семена укропа, как того требовал рецепт — я понятия не имел, где их взять, и разве не так. Я не уверен, что было бы хорошо заменить их семенами фенхеля.

    Мой самый предпочтительный способ есть эти маринованные грибы на данный момент: с небольшим количеством сливочного сыра на ломтике поджаренного хлеба или с яичницей

    Наверное, смирись с осенью…

    Маринованные грибы с укропом (4 банки по 255 мл)
    адаптировано из рецепта в «Äkta Mat» 6/2014

    ингредиенты
    650 г грибов (я использовала лисички, коричневые шампиньоны, королевские вешенки, белые грибы), ок.300 мл рапсового масла

    рассол для рассола: 400 мл воды, 300 мл мягкого яблочного уксуса, 2 чайные ложки соли, 8 горошин белого перца, 1 лавровый лист, ½ пучка укропа, 1 нарезанный кубиками лук (+ 2 чайные ложки семян укропа). маленький нож. Нарежьте большие грибы на более мелкие кусочки. Вымойте укроп и отдельные кончики. В средней кастрюле нагрейте ингредиенты для маринада. Тушить на слабом огне около 5 минут. Варить грибы двумя партиями примерно 8 минут в рассоле.Выньте их флотом и дайте остыть на бумажном полотенце. Рассол процедить через мелкое сито. Вы можете хранить рассол в холодильнике и использовать, например, для грибного ризотто. В средней кастрюле тёплое рапсовое масло, но не доводить до кипения. Разлить грибы в подготовленные стерилизованные банки. Придавите вилкой. Тщательно залейте и полностью залейте маслом. Закройте крышки. Перед употреблением первой порции дайте настояться минимум 3 дня. Хранить в прохладном месте не менее 6 недель. Всегда держите грибы запечатанными маслом.

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Грибы маринованные на зиму

    В начале осени пик грибов в лесах, а грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинами этих чудесных даров природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то на сушку, но большинство собранных грибов

    обычно маринуют или солят.Сегодня мы расскажем вам о 5 лучших рецептах засолки. грибы.

    Засолить любые грибы вообще несложно, но нужно знать некоторые особенности этого способа заготовки грибов. Можно мариновать белые грибы, зеленушки, коз, лисичек, жирные, муховые, рядовые, шафрановые, подберезовики, шампиньоны, сыроежки, толстые, шампиньоны и другие грибы. Важно, чтобы некоторые виды маринованных грибов готовились с соблюдением определенных правил:

    • Если грибы маленькие, замариновать их целиком, нужно отрезать только нижнюю часть ножки;
    • Крупные грибы при мариновании, как правило, разрезают на 3-4 части;
    • Ножки подберезовиков и белых грибов мариновать отдельно от шляпок;
    • С масла очистить от кожуры перед маринованием;
    • Валуй замачивают перед приготовлением на несколько часов.

    СОБРАНИЕ ГРИБОВ: РЕЗУЛЬТАТЫ И ЭТАПЫ


    Первый шаг: сортировка грибов. Сначала грибы нужно рассортировать по разным видам, потому что, как было сказано выше, разные грибы нужно готовить к засолке по-разному. Также нельзя варить и мариновать некоторые грибы вместе — лучше делать это отдельно по видам.

    Нельзя готовить жирные вместе с подберезовиками, так как первые потемнеют и станут непривлекательными. Подберезовики нельзя готовить с белыми грибами и подберезовиками, так как они перевариваются, а с белыми и подберезовиками — недостаточно.

    Второй этап: замачивание. Чтобы было проще, тщательнее и легче очищать грибы от грязи и мусора, лучше на время замочить их в холодной воде, эту воду тоже можно подсолить — все ненужное еще лучше будет лагать, всплывет.

    Грибы нельзя долго хранить в воде — они могут впитать лишнюю воду.

    Четвертый этап: варка и маринование. Любые грибы перед маринованием рекомендуется отварить, это исключит риск отравления и гарантирует, что заготовка не испортится, но здесь возможны два варианта: предварительная и непроваренная.Метод без предварительного кипячения заключается в том, что грибы опускают в кипящую подсоленную воду, в которую также добавлен уксус, кипятят, а затем приправляют теми же водными специями и замариновывают. Предварительно отварной метод заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (1 ст. Воды — 2 ст. Ложки соли) до готовности, затем сушат, охлаждают, кладут в банки и заливают подготовленным предварительно охлажденным маринадом.

    При способе без предварительного отваривания грибы нужно варить разное время в зависимости от их вида, отсчитывается время с момента, когда закопанные в кипящую воду грибы снова отварились: грибы с плотной мякотью (шампиньоны, подберезовики, белые и т. Д.)) кипятить 20-25 минут, ножки подберезовиков и белых — 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут, грибы подберезовики и подберезовики отваривать 10-15 минут.

    РЕЦЕПТЫ МАРИНАЦИИ ГРИБЫ


    Рецептов засолки грибов существует много, мы расскажем о пяти самых универсальных и простых рецептах, по которым можно собрать только вкусные и аппетитные грибы.

    ЛЮБЫЕ РЕЦЕПТЫ МАРИНАЦИИ ГРИБЫ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Необходимо: 1 кг грибов, 2/3 стакана 8% уксуса и 1/3 стакана воды, 1 ст.соль, специи — 5 горошин душистого перца, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка сахара, гвоздика, лавровый лист.

    Как замариновать любые грибы без отваривания. Грибы приготовить в соответствии с рекомендациями на вид, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, опустить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.

    Определить, что грибы готовы, можно также на этом основании: готовые грибы опускаются на дно сковороды, и бульон становится прозрачным.

    За 3-5 минут до готовности грибов нужно добавить все специи, затем кастрюлю снимают с плиты, все остужают и раскладывают по стерилизованным банкам. Затем в банки нужно налить немного растительного масла и закрыть их стерильными пластиковыми крышками.

    Никогда не скручивайте маринованные грибы металлическими шляпками — специалисты этого не рекомендуют из-за опасности заболевания ботулизмом.

    РЕЦЕПТ ГРИБОВ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ЗАВАРЕНИЕМ

    Вам понадобится: на 1 л воды 60 г соли, 10 горошин черного перца, 5 долек и лавровый лист, бадьян, корица, чеснок, 40 мл уксусной кислоты 80%.

    Как замариновать отварные грибы. Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр воды) до готовности, откинуть на дуршлаг, а затем разложить по стерилизованным банкам. Соединяя все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса, их нужно после закипания полчаса отварить при слабом кипении, затем маринад остужают, вливают в него уксус, грибы заливают маринадом, наливают немного растительного масла. верхнюю часть каждой банки закройте ее пластиковыми крышками и уберите грибы в холодильную камеру.

    Этот маринад лучше всего подходит для лисичек, сливочного масла, камелины и сыроежки.

    СНОВА МАРИНОВАТЬ ИЛИ СНОВА ИЛИ ЧЕСИСКИ С ЧЕСНОКОМ


    Потребуется: на 1 литр маринада — 1 литр воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошка душистого, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа по 1,5 ст. сахар и соль, 1 ч.л. уксусной эссенции, на 1 банку 1л — 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семян.

    Как мариновать грибы с чесноком.Ножки грибов нарезать, нарезав их на расстоянии 1 см от шляпки, залить холодной водой, настоять час, тщательно промыть, обсушить, посолить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и кипятить 30 мин. , постоянно снимая пену. В кастрюлю налить воду для маринада, добавить специи, сахар и соль, попробовать — маринад нужно немного подсолить, довести до кипения, залить уксусом, прокипятить 5 минут, попробовать. Вареные грибы выбросить на дуршлаг, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, оставив его 500мл, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут грибы, уже в маринаде.Чеснок нарезать толстыми пластинами, простерилизовать пластиковые крышки и банки, положить в каждый зонтик укроп, чеснок, сверху уложить грибы, наполнить банку на плечи, залить вареным маринадом до краев, накрыть крышками, перевернуть и оставить остывать. , обернув банки чем-нибудь теплым.

    Заготовленные таким образом грибы портятся из-за недостатка уксуса или соли, плохой стерилизации крышек и банок, слишком высокой температуры в помещении, где они хранятся. О том, что грибы испортились, будет свидетельствовать помутнение маринада, ни в коем случае нельзя использовать такие грибы в пищу, их придется выбросить.

    РЕЦЕПТ МАРИНАЦИИ ДЛЯ БУРИКОВА, ЛЕТНИХ ДОС, БРАУНЕРОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ

    Необходимо: 1 кг грибов 20 г соли, 60-70 мл уксусной кислоты 30%, 1-2 стакана воды, 12 горошин черного перца и 5 душистых перцев, 2 лавровых листа, ½ чайной ложки сахара, лук, щепотка мускатного ореха. .

    Как мариновать подберезовики, подберезовики, белые грибы или подберезовики. Грибы очистить и промыть, предварительно замочив их в воде, подготовить, измельчить, положить в кастрюлю, посолить, залить небольшим количеством воды и довести до кипения, кипятить 5-10 минут, положить специи и измельченный лук, отварить до готовности, залить уксус в конце варки.Разложите грибы по стерилизованным банкам и закройте стерильными крышками.

    Последний рецепт маринованных грибов — быстро, съесть такие заготовленные грибы можно через 3 дня, но хранить их в холодильнике следует не более 1 месяца.

    БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ СБОРКИ ЛЮБЫХ ГРИБОВ

    Понадобится: 700г грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна / душицы / майорана / чабера / петрушки / сельдерея / листьев базилика, 1 луковица, 0.75 стаканов воды, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 ст. .l. морской соли, 1,5 ч.л. душистого перца горошком.

    Как быстро замариновать грибы. Грибы перебрать, очистить, хорошо промыть холодной водой, мелкие оставить целыми, крупные измельчить, лук мелко порезать, на дно стерилизованной банки выложить промытую зелень. В сотейнике соединить грибы и все ингредиенты, кроме зелени, довести до кипения, убавить огонь до минимума, кипятить еще 15 минут, затем дать немного остыть. Залить грибы с маринадом в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, поставить на хранение в холод.

    ПРАВИЛА МАРИНАЦИИ ГРИБЫ


    Всегда отваривайте грибы за 15-30 минут до маринования, опуская их в уже кипящую воду.

    Не катить маринованные грибы металлическими крышками.

    грибов необходимо выдержать не менее 25-30 дней для достижения оптимального вкуса.

    Все маринованные грибы хранить не более 6-12 месяцев в темном, сухом месте.

    Перед употреблением маринованные грибы необходимо отварить: положить в кастрюлю и залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, кипятить 25 минут, затем добавить уксус / лимонную кислоту и соль по вкусу, кипятить еще 5 минут.

    Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибов на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только своими двумя проверенными способами засолки маринованных грибов на зиму, но и открыть для себя парочку небольших кулинарных хитростей, с которыми такой домашний урожай останется надолго.

    Для начала расскажу, что вообще такое маринование грибов и какие грибы подходят для уборки таким способом.

    Способ консервирования грибов с использованием водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная или лимонная кислота — это маринование.

    Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов, как шампиньоны, подберезовики, подберезовики, подберезовики и сливочное масло.

    Также можно мариновать опята, такие как толстяк, зелень, шампиньоны, шампиньоны.

    Для маринования подходят только непораженные молодые грибы, крепкие и без червоточин.

    Также хочу отметить, что разные виды грибов лучше всего мариновать по отдельности, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

    Для начала сортируем собранные грибы по виду и размеру. Сразу нужно отказаться от глистов и старых грибов.

    Затем откалиброванные грибы необходимо тщательно очистить от грязи (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если замариновать масло, не забудьте снять кожуру со шляпки (иначе грибы получатся горьковатыми).

    Если выбранные вами для маринования грибы крупноваты, лучше отделить ножки от шляпок и нарезать их небольшими кусочками.А маленькие грибы лучше не нарезать, а замариновать целиком.

    Маленькая хитрость: измельченные грибы очень быстро темнеют от воздействия кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

    Есть два способа замариновать. При этом такой же маринад готовим для грибов.

    Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

    • соль — 1 ст.вранье;
    • сахар — 4 ст. вранье;
    • лавровый лист — 2-3 шт .;
    • перец черный горошек — 2-3 шт .;
    • гвоздики (по желанию) — 2 шт .;
    • чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубчика.

    Номер метода 1

    Это самый простой способ мариновать грибы на зиму — приготовление в маринаде.

    Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем шумовкой вынуть грибы из маринада и переложить в емкость для хранения заготовки.Сверху банки доверху залить маринадом (горячим), в котором готовились грибы.

    При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться они начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад мутный и непрозрачный, иногда даже вязкий.

    Метод № 2

    Грибы предварительно нужно отварить в кипящей воде пятнадцать минут. Затем сливаем воду и заливаем вареные грибы кипящим маринадом.При уборке грибов таким способом маринад будет прозрачным и без помутнения. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при уборке первым способом.

    Какой способ лучше — решайте сами.

    Маринованные грибы хранить в посуде, не подвергающейся окислению (стекло, эмаль, нержавеющая сталь, пищевая глина). Поэтому в наше время маринование грибов в банках является самым распространенным.

    Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками.Если мариновать грибы в банках, их можно просто закатать под крышкой. Но, во избежание заражения консервацией ботулизма емкость с грибами необходимо стерилизовать 15-20 минут.

    Наш домашний продукт следует хранить в холодильнике или в холоде, опять же, чтобы избежать образования ботулинических бактерий. В холодном месте эта бактерия не образуется.

    Зимой откройте банку вкусных маринованных грибов, залейте маринадом, посыпьте нарезанным луком, полейте ароматным подсолнечным маслом и наслаждайтесь вкусом нашего домашнего рагу из грибов.

    Смотрите также видео: ГРИБЫ маринованные — рецепт простого приготовления.

    Чудесные дары осеннего леса — грибы. На зиму их сохраняют разными способами: сушат, замораживают, закрывают в тушеных банках. Особенно хороши маринованные грибы, украшающие стол к празднику и теплому семейному ужину. Вы не любите собирать лесные грибы? Попробуйте мариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это не менее вкусно!

    Маринование грибов

    Прогулка удалась, вы привезли из леса два кошелька с грибами, нужно их обработать.С чего начать, как мариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Сортируйте трофеи. Для маринования подходят разные грибы: опята, шафран, лисички, масленка, гребля. Вне конкуренции — подберезовики, подберезовики, подберезовики — красивы в любом виде. Можно мариновать грибы, свиней, шафран, молочницу, но они проявляют свои лучшие качества при засолке.

    Грибы нужно мыть и чистить.Чтобы фрагменты лесной растительности легче отрывались от ног и шапок, ненадолго замочите урожай. Отрежьте часть ножки, соскребая грязь и снимите по возможности пленку со шляпы. Обязательно снимайте с масла скользкую кожуру, она портит внешний вид блюда в банке. У шампиньонов эта пленка тоже легко снимается, но снимать ее необязательно.

    Маринад для грибов

    Уксус или другая кислота (лимонная, ацетилсалициловая) действует как консервант в маринаде, который не дает возможности размножаться и развиваться бактериям, вызывающим гниение.Помимо уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавляют специи: горошек черного и душистого перца, гвоздичные палочки, лавровый лист. Некоторые рецепты содержат зелень, чеснок, лук, морковь. У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться пряностями, чтобы не прервать этот чудесный аромат.

    Рецепт маринованных грибов

    У хозяйки всегда есть любимый в записной книжке Рецепт засолки грибов . Даже несколько, потому что разные их виды консервируются по-разному.Выбор варианта питания будет зависеть от удачи грибника, но вне сезона вы можете отточить кулинарное мастерство, засолив вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете. Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибов, следующий сезон обязательно будет плодотворным.

    Вешенки маринованные

    Грибы выбирайте не очень крупные, крепкие, целые. Перед как мариновать вешенки , их нужно промыть, разделить, отрезать от основы, удерживающей пучок.Не оставляйте ноги слишком длинными: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно будет попробовать завтра, но их истинный вкус достигается примерно через неделю. Из этих продуктов получаются двухлитровые банки закусок.

    Состав:

    • вешенки — 2 кг;
    • укроп сушеный (стебли, цветоносы) — 50 г;
    • гвоздики — 8-10 шт .;
    • соль — 4 ст. л .;
    • сахар — 2 ст.л .;
    • уксус винный — 2-3 ст. л

    Способ приготовления:

    1. Подготовить грибы, загрузить их в сковороду.
    2. Добавить крупно нарезанные стебли укропа, гвоздику, перец горошком.
    3. Вешенки залить водой (они должны быть просторными), довести до кипения.
    4. Вода кипит? Добавить соль и сахар, перемешать до растворения.
    5. Добавить уксус, убавить огонь, варить 20-30 минут.
    6. Вешенки остудить, разложить по банкам, под самой крышкой залить маринадом.
    7. Хранить в прохладе не дольше одного месяца.


    Грибы маринованные

    Эти грибы всегда в продаже, поэтому нет необходимости заготавливать их впрок. Из раздела вы узнаете, как мариновать шампиньоны универсальным способом, позволяющим сразу же есть их или хранить в банках для особого случая. Такой запас не помешает, если к вам неожиданно придут гости. Стерилизуйте банки для безопасного хранения и плотно закройте их.Набор продуктов рассчитан на два литра консервации. Шампиньоны, закрытые в домашних условиях, не идут ни в какое сравнение с заводскими закатами: они красивы, ароматны и невероятно вкусны.

    Состав:

    • шампиньонов — 2 кг;
    • масло растительное — 70 мл;
    • сахар — 4 ст. л .;
    • соль — 2 ст. л;
    • уксус — 120 мл;
    • лавровый лист — 3-5 шт .;
    • перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
    • перец душистый (горошек) — 8-10 шт.;
    • зубчиков — 8-10 шт.

    Способ приготовления:

    1. Грибы промыть, нарезать пластинами, дольками, дольками (по желанию). Мелкие шампиньоны можно мариновать целиком.
    2. Готовые грибы отварить в воде без соли около 20 минут.
    3. В это время приготовить маринад: сахар, соль, специи, масло, кипятить с водой (700 мл) 3-5 минут, добавить уксус. Снимите рассол с огня.
    4. Слить воду с шампиньонов, разложить горячими по банкам.
    5. Банки с грибами залить горячим маринадом, закатать.


    Опята маринованные — рецепт

    Опята поздние; Свой изумительный вкус он дарит грибникам уже в самом конце осени. Подарок щедрый — урожай исчисляется ведрами, поэтому для засолки грибов можно приобрести промышленных объемов. Это хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки оживят надоевший ассортимент закусок.Перед тем, как приготовить грибы, изучите рецепт, представленный ниже. Он поможет вам сотворить чудо своими руками, имя которому маринованный гриб.

    Состав:

    • опята — 2 кг;
    • перец черный (горошек) — 3-5 шт .;
    • перец душистый (горошек) — 8-10 шт .;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • соль — 2 ст. л;
    • сахар — 1 ст. л .;
    • уксус столовый — 2 ст. л

    Способ приготовления:

    1. Если грибов много, откалибруйте их по размеру.
    2. Опята — это грибы, которые необходимо правильно отварить. Обязательно слейте первую воду через пять-семь минут закипания; во второй порции воды отварите грибы 30-40 минут.
    3. Приготовить маринад из одного литра воды, соли, сахара, специй. Чеснок нарезать тонкими дольками. Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
    4. Горячие грибы выложить в емкость, залить отварным маринадом, закатать.


    Маринованные шафрановые грибы

    Традиционный способ заготовки шафрановых грибов на зиму — соление, но если вы наберете килограмм или два маленьких оранжевых грибочка с характерными кружочками на шляпках и дырочкой внутри ножки, ничего предотвращает их засаливание.Не пугайтесь во время приготовления маринованных грибов будет издавать резкий запах, который исчезнет вместе с слитым бульоном. Готовый продукт будет иметь только приятный аромат добавленных вами грибов и специй.

    Состав:

    • грибов — 2 кг;
    • масло растительное — 4-5 столовых ложек;
    • стеблей и зонтиков сушеного укропа — 30-50 г;
    • чеснок — 3-4 зубчика;
    • соль — 2 ст. л .;
    • сахар — 1 ст.л .;
    • уксусная эссенция — 1 ч.
    • перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
    • лавровый лист — 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Перед приготовлением шафрановые грибы аккуратно промойте их, выложите на сковороду, варите около 20 минут.
    2. В это время приготовить рассол: довести до кипения один литр воды, добавить сахар, масло, соль, измельченный чеснок, стебли укропа. Через пять минут влейте уксус и снимите жидкость с огня.
    3. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить бульон. Горячие грибы выложить в банки, залить свежевываренным маринадом, закатать.


    Как мариновать белые грибы

    Грибной король — подберезовики и его ближайшие родственники хорошо прожариваются, тушатся в сметане, варятся в супах. Особого вкуса имеют маринованные белые грибы , приготовленные в домашних условиях. Их маринуют отдельно от других, но если не хватает белых, делают ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, осину.Перед приготовлением маринада грибы необходимо вымыть, очистить загрязненные и испорченные места, нарезать произвольными кусочками. Не стоит увлекаться пряностями: белый красавец идеален сам по себе, у него непревзойденный вкус и лесной запах.

    Состав:

    • грибов — 1,5-2 кг;
    • соль — 1 ст. л .;
    • сахар — 1 ст. л .;
    • перец черный (горошек) — 5 шт .;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • гвоздики — 3-5 шт.;
    • кислота уксусная — 1 ст. л

    Способ приготовления:

    1. Грибы почистить, нарезать кусочками. Варить пять минут. Обязательное условие — сначала слить воду. Залить пресной водой, еще раз отварить грибы около получаса.
    2. Кусочки грибов откиньте в дуршлаг и промойте. Разложите по банкам.
    3. Отварить для маринада все, кроме кислоты, в одном литре воды. Через пять минут ввести уксус и сразу же влить грибы.Банки должны быть полными.
    4. Банки закатать, хранить в прохладном погребе, холодильнике.


    Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

    Если, гуляя в березовой роще, вы наткнулись на семейство грибов с коричневой шляпкой и ножкой цвета бересты — вам повезло. Перед вами подберезовик (обабек) — съедобный, благородный, ценный. Мариновать грибы особо не сложно. Единственное условие: их нужно быстро очистить, нарезать и отварить, дольки камер темнеют на воздухе.Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которую часто используют для маринованных грибов.

    Состав:

    • подберезовики — 1 кг;
    • перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
    • уксусная эссенция (70%) — 15 мл;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • гвоздики — 3-5 шт .;
    • корица — 1/4 палочки;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • соль — 1 ст. л .;
    • сахар — 1 ст. л

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.
    2. Подберезовики нарезанные отварные, варить 30-40 мин. Слить, промыть кусочки под краном.
    3. В одном литре кипятка растворить сахар, соль, всыпать все необходимые приправы.
    4. Опустить в рассол кусочки грибов, варить 10 минут перед добавлением уксуса и еще пять после.
    5. Плотно разлить верхушку березки в банки, залить маринадом доверху, закатать.


    Как мариновать грибы черники

    Разновидность гребли с фиолетовой ногой в народе называется маленьким синим ботинком.Кто собирал эти грибы, знает, что они красивые и неприхотливые, на почве, богатой перегноем, их растет очень много. Так много, что в один прекрасный день возникает вопрос: как замариновать синяки. Грибы на зиму отваривают, заливают маринадом, закупоривают в стеклянных банках, и синяки не исключение.

    Состав:

    • синяков — 2 кг;
    • соль — 2 ст. л .;
    • сахар — 2 ст. л .;
    • перец черный, душистый перец (горошек) — 5-7 шт.;
    • листьев вишни, смородины, дуба — 2-3 шт .;
    • уксус — 2 ст. л .;
    • чеснок — 4-5 зубчиков.

    Способ приготовления:

    1. Перед тем, как приступить к маринованию грибов, промойте их, прокипятите 10-15 минут и снова промойте.
    2. Прокипятите литр воды, добавьте в нее все компоненты маринада, кроме уксуса. В рассоле грибы варить еще минут пятнадцать. Заправьте маринад кипящим уксусом еще пять минут.
    3. Грибы готовы. Разложить по банкам, залить кипятком, закрыть.


    Шампиньоны быстрого приготовления

    Особый, не похожий на другие, Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления включает в себя интересный выбор продуктов. В маринад входит мед, французская горчица, перец чили, петрушка. Перед маринованием грибы слегка обжаривают. Странный путь, правда? Не спешите делать выводы, попробуйте приготовить по этому рецепту маринованные шампиньоны быстрого приготовления, они вам обязательно понравятся.

    Состав:

    • шампиньонов — 500 г;
    • мед — 1 ст. л .;
    • Масло растительное
    • — 1 ст. л .;
    • горчица французская (в зернах) — 1 ч.
    • перец чили сушеный — долька около 1 см;
    • петрушка
    • — пучок небольшой;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Вымытые и сушеные грибы нарезать дольками или дольками, обжарить в подогретом масле.
    2. Через пять минут после начала жарки добавить мед, перец чили, семена горчицы.Если образовалось слишком много жидкости, ее необходимо выпарить.
    3. Грибы посолить, приправить рубленой петрушкой. Снова перемешайте и снимите с огня.
    4. Охладите блюдо. Можно сразу накормить им гостей (в виде салата с майонезом), но закуска получится вкуснее, если пару часов постоять на морозе. В этом случае майонез не пригодится.


    Как солить гребни

    Загадки встречаются не только в лесах, они часто встречаются в заброшенных садах, парках, лесополосах.Они растут большими семьями, и если вам посчастливится найти одну копию, присмотритесь, чтобы собрать две другие дюжины. Для таких случаев в тетрадке хозяйки должен быть простой рецепт для маринования рядка на зиму. Баночка с грибами, открытая на рождественский ужин, напомнит вам о лете.

    Состав:

    • гребля — 2 кг;
    • соль — 3 ст. л .;
    • сахар — 2 ст. л .;
    • уксусная эссенция — 1 ст.л .;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • перец черный, душистый перец — 5-7 шт .;
    • гвоздики — 5-7 шт.

    Способ приготовления:

    • Грибы промыть и варить около получаса. Слить бульон. Отварные гребни нужно тщательно промыть.
    • Приготовьте маринад. В литре кипятка отварить соль, специи, сахар.
    • Варить грибы в рассоле примерно 15 минут. Залить уксусом за пару минут до выключения огня.
    • Горячие банки разложить по банкам, залить маринадом, закатать.


    Грибы лисички — маринование

    Самые красивые съедобные грибы — лисички. Они яркие и нарядные, прекрасно смотрятся на лесной поляне, за стеклянной банкой, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзину этих очаровательных грибов, не поленитесь замариновать банку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что в маринаде из лисичек добавлено лука.Его количество можно увеличивать и уменьшать — на ваш вкус.

    Состав:

    • лисичек — 2 кг;
    • сахар — 1 ст. л .;
    • соль — 2 ст. л .;
    • уксус — 2 ст. л .;
    • лампочка;
    • чеснок;
    • перец черный (горошек) — 10 шт .;
    • зубчиков — 8-10 шт.

    Способ приготовления:

    1. Лисички вымойте тщательно, но осторожно, они очень хрупкие.
    2. Варите грибы около 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
    3. Приготовьте маринад из одного литра воды, соли, сахара и специй.
    4. Добавить в маринад лисички, варить в нем 10-15 минут. Добавить мелко нарезанные чеснок и лук, уксус.
    5. Через пару минут разложите блюдо по банкам.


    Консервация грибов — Советы

    Приготовить домашние грибы несложно, учитывая рекомендации опытных хозяйок.Еще раз о как сохранить грибы , чем можно удивить гурмана:

    • Выбирайте грибы одного вида.
    • Первый бульон слить, особенно если планируется собирать грибы в лесу.
    • Не кладите слишком много специй.
    • Кусочки грибов разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом.
    • Готовые грибы подавать как самостоятельное блюдо или в виде салата с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

    Видео: маринованные грибы на зиму

    19 октября, Александра Бондарева

    Поздравляем! Поскольку вас интересует процесс заготовки грибов на будущее, значит, поездка в лес удалась. А в холодильнике так полно запасов замороженных даров леса, что ничего не остается, как приступить к приготовлению домашнего лакомства: маринованных грибов. Бояться ботулизма особо не стоит. Но нельзя недооценивать и опасность.Главное, делать все аккуратно и аккуратно.

    Какие грибы подходят для маринования?

    Можно с успехом замариновать белые, опята, шампиньоны, шампиньоны, сливочное масло. Можно и мариновать и шампиньоны, и русулу, и вешенку, и лисички — вот какие вам особенно удачливы. Но грудь все же обычно предпочитают солить, масло — кипятить и замораживать, белое — сушить. Самые вкусные из маринованных грибов, по мнению многих, — это опята.Самодельные они получаются просто восторгом. Если грибы на выбор крепкие, не заросшие, то, когда вы поставите такую ​​закуску на стол, друзья вместе проглотят языки. А рецептом вам придется поделиться самостоятельно. Хрустящие, ароматные, крохотные — как гвоздики, они хороши и как самостоятельное блюдо, и в салаты, и заправлены заправками. Хотя хорошо маринованные грибы в особых добавках не нуждаются.

    Если у разных грибов урожай оказался удачным, то каждому придется уделить особое внимание.Ассорти из грибов готовить не рекомендуется, так как каждый вид имеет определенное время приготовления и вкусовые особенности, которые при мариновании лучше не перемешивать. Но принципы маринования для всех видов примерно одинаковы.

    Солим дома

    Но прежде чем задуматься, что кушать и как подать эту удивительную закуску, необходимо ответственно подойти к ее приготовлению. Так с чего же начать и как мариновать грибы в домашних условиях, , чтобы их волшебный вкус удивил всех наповал и заставил полюбоваться своими кулинарными дарами? Рассмотрим шаги не слишком долгого пути.

    1. Ответственный, но немного утомительный этап: очистка и сортировка. Пока грибы не будут очищены от мусора, в воду их лучше не опускать. Сортировать лучше всего по размеру шляпок — чтобы грибы отлично смотрелись в банках и в вазах. Можно оставить небольшую ножку, если она достаточно крепкая — до 1-2 см. Из отрезанных ножек и отросших шляпок получится отличная грибная икра. По окончании этого этапа не возбраняется легонько подышать и ополоснуть грибы в нескольких водах.Подготовленные и хорошо промытые грибы оставить в чистой воде, дать им немного намокнуть.
    2. Емкости и крышки. Здесь нет никаких уловок. Все тщательно промойте специальными средствами или содой и простерилизуйте.
    3. Самый важный этап — это приготовление. Слейте воду, в которой грибы ждали своего часа, и опустите их в кастрюлю. На этом этапе вам предстоит сделать выбор: как вы будете готовить. Это можно сделать двумя способами: отварить грибы сразу в маринаде или приготовить маринад отдельно и залить им уже отваренные грибы.
    4. Упаковка и хранение.


    1-й способ

    Для первого способа понадобится на 1 кг грибов:

    • Вода — 150 мл;
    • Уксус яблочный 6-процентный — 100 мл;
    • Соль — 15 г;
    • Сахар — 10 г;
    • Кислота лимонная — 2 г;
    • Лавровый лист — 1-2 шт .;
    • Душистый перец, корица, гвоздика по вкусу;
    • Чеснок — 3-4 зубчика.
    • Для придания желтого оттенка можно добавить немного куркумы.

    Первый способ приготовления хорош тем, что при его использовании сохраняется ярко выраженный вкус и аромат грибов. Немного эстетично проигрывает маринад — тот, что готовится отдельно. Он более вязкий и менее прозрачный.

    Грибы на сковороде нужно залить водой, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и поставить кипятить — примерно на полчаса. Таймер не требуется, потому что доступность определяется по другому принципу. Не забывайте периодически помешивать и снимать пену, наслаждаясь изумительным ароматом.После того, как вы заметили, что грибы начали опускаться на дно сковороды, приступайте к добавлению специй и мелко нарезанного чеснока. Дайте закипеть еще пять минут. Добавьте уксус. Вот и все — можете взять образец. Вкусный? А потом! Но учтите, что грибы должны казаться солеными — это нормально. Постояв, они впитывают соль, и все будет хорошо.

    Вы собираете свое богатство в стерильные банки, плотно закрытые нейлоновыми крышками. Сделайте макияж в укромном месте и накройте чем-нибудь теплым.Это будет дополнительная стерилизация. Убирайте, когда банки остынут. Хранить это сокровище рекомендуется в холодильнике или погребе.

    2-й способ

    Для приготовления на литр воды берут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Грибы отварить до готовности, разложить по банкам и залить маринадом.

    Для маринада вам понадобится:

    • Вода — 400 мл;
    • 6% яблочный уксус — 75 мл;
    • Соль, сахар — по 10 г;
    • Душистый перец — 5-6 горошин;
    • Кислота лимонная — 3 г;
    • Гвоздика, корица, куркума — по вкусу;
    • Чеснок — 3-4 дольки, нарезанные.

    Добавьте в воду соль, сахар, лимонную кислоту, специи и кипятите около 10 минут. Затем добавить уксус, положить чеснок и варить еще две-три минуты.

    Наверняка ваши грибы оказались намного лучше, чем в супермаркетах. Ведь вы тоже внесли в рецепт что-то свое и искренне приготовили. Скажите, понравилось ли вам, или как вам удалось улучшить этот рецепт.

    Можно мариновать любые грибы, подходящие для данного способа консервирования.В нашем случае они белые, подойдут бабочки, опята, лисички, осины, вешенки и шампиньоны. Здесь главное приготовить вкусный маринад, поэтому тщательно соблюдаем пропорции соли, сахара и уксуса, и берем произвольное количество грибов (сколько их).

    На 1 литр воды нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Грибы
    • Соль и сахар — 1 ст. ложка
    • Уксусная эссенция 70% — 1 ст.ложка или 8 ст. ложки уксуса 9%
    • Чеснок
    • Листья хрена
    • Укроп (зонтики)
    • Лавровый лист
    • Перец
    • Гвоздика
    • Корица

    Сначала подготовьте грибы: очистите, вымойте, нарежьте.

    Лесные грибы мыть особенно тщательно, чтобы не было песка. Отделите шляпки от ног. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, средние — пополам, мелкие оставляют нетронутыми.

    Как приготовить маринованные грибы? Быстрый рецепт

    Ставим воду на плиту для кипячения. Грибы можно готовить как в эмалированной посуде, так и на сковороде из нержавеющей стали. Добавляем в ввод немного соли и когда она закипит, отправляем в сковороду грибы. По мере образования пены снимайте ее шумовкой. Грибы будут готовы, как только опустятся на дно. Откидываем их на дуршлаг и готовим маринад.

    Для приготовления маринада для маринованных грибов на литр воды берем указанное выше количество соли и сахара (после закипания добавляем уксус), несколько листьев хрена, зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, горошины перца, четверть чайной ложки. порошка корицы, 3 бутона гвоздики, 1 шт.лавровый лист. Как только вода закипит, влейте уксус, уложите грибы и дайте им покипеть 10 минут на медленном огне.

    Готовые маринованные грибы перекладываем в банки, заливаем маринадом так, чтобы он полностью покрыл грибы. Сразу закрутите банки с крышками и дайте грибам остыть. Приготовленные по этому рецепту маринованные грибы храните в холодильнике.

    Когда можно мариновать грибы? Если какая-то часть не входит в банки, то можно сразу попробовать, но лучше, если грибы постоять несколько дней в холодильнике.Этот простой рецепт маринованных грибов хорош тем, что не требует стерилизации, а маринад получается легким и не таким вязким, как при мариновании без предварительного кипячения.

    .
    Leave a Reply