Как вытащить жабры из рыбы: Как удалить жабры у рыбы

Содержание

Как чистить рыбу? Как удалить жабры? Как потрошить?

Как чистить рыбу и как потрошить рыбу — два самых частозадаваемых вопроса после покупки морской вкусняшки. Сибас, дорада, окунь, судак, линь, кефаль — все эти разновидности рыб чистятся и потрошатся по одной схеме, которую я детально распишу и покажу на большом количестве фотографий. Как легко почистить рыбу, вы узнаете очень скоро. Самый простой и самый мой любимый способ, конечно, купить ее там, где для чистки рыбы вам пригодится только продавец 🙂 В принципе, чистка рыбы является услугой многих магазинов и рынков, но, конечно, не всегда эти ребята знают, как правильно чистить рыбу, и, к сожалению, вы всегда рискуете доделывать это дома самостоятельно.

У нас в семье такое не раз происходило, но мне повезло: чистить рыбу всегда готов мой молодой человек (он из Керчи, чистка рыбы у него в крови). Мы очень старались детально заснять и показать все этапы этого легкого, но требующего навыков дела. Поэтому смотрите, читайте и запоминайте.

Итак, как чистить рыбу от чешуи и от внутренностей. Пошаговое руководство с фото.

Как чистить рыбу? Как потрошить рыбу? Как удалить жабры у рыбы?

Многие люди (и я когда-то в том числе) задаются вопросами, как почистить рыбу быстро и нужно ли чистить рыбу вообще? Конечно, нужно. А скорость зависит от того, сколько раз вы это дело будете повторять. Через парочку попыток начнет получаться очень легко, потому что дело это много ума не требует.

Я покажу, как чистить рыбу сибас, но это, конечно же, может быть и дорадо, и окунь, и красная рыба, и судак, и кефаль. Все, что душа ваша пожелает. А еще я поделюсь по секрету одним крутым лайфхаком, как правильно чистить рыбу от чешуи в домашних условиях. Приступим.

  1. Как чистить рыбу от чешуи? Моем рыбу, берем металлическую сеточку для мыться посуды (новую) и начинаем соскребать ей чешую под струей воды, двигаясь от хвоста к голове (рыбу чистят с хвоста). Тщательно скребем сеточкой, не пропуская ни одного сантиметра. Этот способ очень легок и действенен, быстр и удобен, но если вы ищете ответ на вопрос, как чистить рыбу от чешуи ножом, то все тоже достаточно просто: соскабливайте лезвием чешуйки против их роста, двигаясь также от хвоста к голове.
  2. Как удалить жабры у рыбы? Первый раз это может быть затруднительно, но, на самом деле, ничего сложного в этом процессе нет. Оттопыриваем пальцами отверстия над жабрами и подрезаем их ножом с одной стороны, как показано на фото. Это можно сделать и кулинарными ножницами. Перерезаем уздечку, которая соединяет тело и голову.
    Вырезаем последнюю жабру с оставшейся стороны.
    Делаем это осторожно, как видите, на жабрах присутствуют острые зубчики, которыми можно легко пораниться.
    Если часть жабр осталась или вы перерезали уздечку первым делом, начинаем подрезать жабры с обратной стороны.  Срезаем их по кругу, заканчивая уздечкой.Вынимаем вырезанные жабры из головы. Теперь вы знаете, как удалить жабры у рыбы, не навредив при этом себе.
  3. Как обрезать плавники рыбы? Срезаем плавники рыбы ножом или ножницами, как показано на фотографиях.
  4. Как выпотрошить рыбу сибас, дорада, судак или любую другую? Кладем рыбу на бок и разрезаем брюшко: начинаем с маленькой дырочки.Продвигаемся к хвосту или к голове (последний вариант более правильный).Делаем длинный надрез, но до самой головы лучше не разрезать, так рыба сохранит свою форму.
  5. Как потрошить рыбу? Вынимаем все внутренности руками. Берем чайную ложку и соскабливаем оставшуюся черноту.
  6. Как вымыть рыбу? Подставляем очищенную рыбу под проточную воду и смываем остатки потрошков и крови.

Вот и все! Теперь вы знаете, как чистить рыбу от чешуи ножом или металлической сеточкой, как удалить жабры у рыбы кулинарными ножницами, а еще, как потрошить рыбу чайной ложкой. Надеюсь, мои советы, руководства, фотографии и лайфхаки вам пригодятся. И еще! На днях я расскажу, как разделывать рыбу на филе

на примере провесной и копченой скумбрии.

Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте потрошить и чистить рыбу дома, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Добавить в избранное

Как удалить жабры у форели — MOREREMONTA

Перед тем как почистить форель, надо определиться со способом ее дальнейшей кулинарной обработки. Разница состоит в подготовке рыбы для запекания тушкой, для разделки на стейки, засолки. В одних случаях не требуется рыбу потрошить, в других — очищать от чешуи, поскольку она удаляется вместе с кожей.

Но в большинстве ситуаций лучше разделать форель классическим способом, чтобы любое приготовленное из нее блюдо выглядело как на картинке и по вкусу не уступало блюду от шеф-повара.

Как правильно почистить свежую форель?

Если рыба свежевыловленная, то тело ее покрыто слизью. Тушку надо натереть солью, чтобы она не выскальзывала из рук, и тщательно промыть проточной водой. После очищения от слизи тушку надо обсушить (можно промокнуть бумажными полотенцами).

После этого приготовить для чистки острые ножи, разделочные ножницы и доску, емкости для икры (ее солят), молок (их можно обжарить) и отходов.

Ножом с короткой ручкой

Чтобы чешуя не разлеталась во все стороны при чистке кухонным ножом с короткой ручкой, рыбину можно держать в воде, положив в мойку или таз. Держать тушку во время чистки следует за хвост. Процесс нужно проводить без спешки, делая мелкие движения по направлению от хвоста к голове. Чешуя у форели легко отделяется от кожи, но на брюхе она «сидит» крепче. Можно время от времени смывать счищенную чешую, чтобы видеть места, где она еще осталась (определить по блеску). Возможно, для продолжения процесса понадобится другой инструмент.

Рыбочисткой

Многим хозяйкам привычнее и проще использовать специальные инструменты — самодельные или купленные в магазине рыбочистки. Алгоритм действий тот же: как и ножом, чешую полностью счищаем, надо чистить форель от чешуи с хвоста до головы. Рыбочистку можно использовать и для очистки тех мест, где чешуя не поддалась ножу (например, на брюшке). Это поможет сохранить целостность кожи.

Рыболовным ножом

Если в хозяйстве есть рыбацкий нож, то в той же технике сподручнее проводить процесс с его помощью. Такой нож тоже с короткой ручкой, но объединяет в себе несколько инструментов. Он предназначен не только для разделки и потрошения рыбы, но и для других операций, в проведении которых может возникнуть необходимость вдали от цивилизации во время рыбалки. Узкий клинок ножа острый и помогает перерезать веревку, леску, ветки для удилищ, открыть консервные банки.

Счистив чешую, рыбацкий нож с тонким и длинным клинком используют для потрошения рыбы и отделения филе от хребта. На лезвии могут быть и зазубрины, что облегчит процесс очистки и позволит подпилить крупные кости.

Как разделать на филе

Очищенную и промытую еще раз рыбину надо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Если предстоит запекать рыбу целиком, то можно ее не потрошить и не обрезать плавники, но жабры необходимо извлечь, т.к. они испортят блюдо.

Для всех иных кулинарных изысков форель следует потрошить и разделывать. На доске для разделки рыбы надо расположить тушку так, чтобы удобно было срезать все плавники и вскрыть брюхо ножницами или острым ножом от анального плавника до жаберных крыльев. Вынуть все внутренности.

Для разделки на филе голову срезать не надо, вокруг нее и по всей спинке делается надрез до позвоночной кости. Затем, поддев ножом мясо у головы, надо острым лезвием ножа плавно вести вдоль хребта до самого хвоста. Реберные кости, которые могут отделиться вместе с мясом, аккуратно срезаем ножом или удаляем при помощи пинцета.

Дальнейшая обработка филейной части зависит от рецепта, по которому будет готовиться форель.

Важное условие — нож должен быть острым, и двигать им надо только вперед, прижимая лезвие к коже при срезании, без пилящих движений, чтобы не превратить нежное филе в рыхлую кашу.

Для засолки и жарки

Мясо можно срезать с кожи, если предполагается готовить суши или закуски, или оставить на ней для засолки и жарки.

Есть еще один способ отделения филе. Перед тем как разделать форель для засолки, брюхо не вскрывают. Сначала вдоль спинки делаем надрез глубиной до хребта, отделяем от костей филе и «раскрываем» рыбу. Теперь можно удалить внутренности форели, голову и скелет оставить для ухи, а филе посыпать смесью для засолки, сложить вдвое и выдержать до готовности, переворачивая с одного бока на другой.

Отделяем икру от пленок

Если форель оказалась с икрой, то ее можно тоже засолить. Такой деликатес готовится быстро и просто. Ястык — это пленка, которой скреплены икринки. Чтобы избавиться от него, надо опустить ястычные мешочки с икрой в горячую воду (не кипяток). Пальцами прямо в жидкости высвободить икринки. Ястык от горячей воды свернется. Затем промыть икру прохладной водой и засолить в тузлуке (раствор соли).

Разделка целой рыбы для ухи и стейков

Лососевые виды вкусны в любом виде. Для ухи можно использовать только головы и хвосты, отделив их от цельной тушки после очистки от чешуи. Из головы следует вырезать жабры, т.к. в них скапливается грязь, а вкус и запах органов может испортить блюдо. Все остальные части головы съедобные и после приготовления легко жуются.

С основной туши можно срезать и полоски брюшины для ухи, но чаще их оставляют. Из выпотрошенной туши (с брюшками или без них) делают классические стейки. Для этого тушку форели с кожей и без головы нарезают поперек длинным острым ножом.

Куски не должны быть слишком тонкими. Чтобы стейки получились поджаристыми и сочными, толщина куска должна быть около 3 см.

Стейки можно нарезать и из цельного филе поперек широкими полосами. Так куски мяса будут без костей. Если на филе остались реберные косточки, то их легко удалить, поддев вместе с пленкой, которая есть в брюшной части, тонким гибким ножом. Дальше по желанию можно отделить кусок мяса от кожи.

Как чистить замороженную рыбу

Не меньшей ценностью обладает и та форель, которая продается в магазине. Перед тем как выбрать форель в магазине, ее следует внимательно осмотреть. Свежесть замороженной продукции сложно определить по жабрам, но при осмотре надо обратить внимание на тело тушки: на брюхе не должно быть желтых пятен застаревшего жира и порезов.

Остальная обработка проходит по той же схеме, что описана выше. Некоторые процессы даже легче. Например, с подмороженной рыбы проще снимать кожу чулком, да и чешуя отделяется лучше. Этим свойством часто пользуются опытные хозяйки и перед разделкой слегка примораживают рыбу небольших размеров.

Чтобы разделать рыбу на стейки или филировать, надо дать ей предварительно слегка оттаять. Для ускорения процесса можно использовать холодную воду.

Сегодня многие торговые точки, в которых можно приобрести морские деликатесы, предлагают покупателям не только свежую рыбу, но и услугу по ее очистке. Продавцы обычно просят за свой труд совсем не много — в среднем от 10 до 30 % от стоимости покупки. Не желая пачкать кухню чешуей и стремясь сэкономить время, многие покупатели с удовольствием пользуются этой дополнительной услугой.

Но, во-первых, подобная практика применяется не везде. Во-вторых, если вы приобретаете замороженную рыбу, почистить ее в магазине будет просто невозможно. А в-третьих, если услуга и предоставляется, процедура обычно выполняется наспех, дома все равно приходится избавляться от остатков внутренностей и чешуи, возиться с мелкими кусками жабр, удалять плавники.

Поэтому каждому, кто планирует побаловать семью изысканным кушаньем, следует знать не только рецепт приготовления, но и то, как удалять жабры у рыбы.

Наша статья об этом и расскажет.

Почему жабры необходимо удалять?

Ответ на этот вопрос прост, но сначала отметим, что избавляться от жабр нужно не всегда. Если речь идет о речной и озерной рыбе, как правило, следует обезопасить себя от запаха тины. Именно в жабрах находится очаг неприятного запаха, который может повлиять еще и на вкус готового блюда. Поэтому при приготовлении окуня, толстолобика, щуки удалять жабры необходимо всегда.

Наполнить кушанье неприятным привкусом могут и жабры морских рыб. Если вы планируете запекать рыбу целиком или класть головы в уху, избавиться от жабр нужно обязательно. В них может быть также всевозможный мусор: ряска, фрагменты водных растений и даже живность.

Вывариваясь, жабры придают бульону отвратительный неаппетитный оттенок и совершенно ненужные запахи. В этом и заключается ответ на вопрос о том, зачем удалять жабры у рыбы для ухи.

Процесс удаления жабр

Наша пошаговая инструкция поможет вам одолеть любые жабры. Приступать к процессу следует после очистки рыбы от чешуи. Рассмотрим, как удалять жабры у рыбы:

  • Поверните тушку брюхом к себе. Отогните жаберную крышку с одной стороны и сделайте надрез около лобного крепления жаберной дуги. Для этого можно использовать как острый нож, так и кулинарные ножницы.
  • Проделайте то же со второй жаберной дугой.
  • Отогните уздечку, которая соединяет жаберные дуги подо ртом рыбы. Просуньте острый нож насквозь, отрежьте обе жаберные дуги от уздечки.
  • Аккуратно выньте жабры.
  • Промойте тушку под проточной водой, подставляя под струю то место, к которому крепились жаберные дуги.

Вот и вся премудрость. Если вы впервые задумались о том, как удалять жабры у рыбы, то, вероятнее всего, представили сложный и трудоемкий процесс. Возможно, при первой попытке он таким и окажется. Но немного набив руку, вы сможете легко справляться с задачей.

Меры предосторожности

Перед тем как удалять жабры у рыбы, обратите внимание на следующее. Некоторые виды обзавелись множеством защитных приспособлений. Например, судак в процессе эволюции отрастил острые шипы на плавниках. Жабры тоже могут иметь колючие края.

Пытаясь вырвать жабры рукой, особенно при очистке крупной рыбы, вы рискуете пораниться. Чтобы этого не произошло, осматривайте поверхность, не делайте рывков. Можно использовать для удаления жабр даже обычные плоскогубцы, но тянуть нужно не за середину дуги, а за самый край. В противном случае жабры порвутся, и у вас добавится работы: избавляться от рваных лоскутов сложнее, чем от цельного органа.

Всегда ли надо удалять жабры у рыбы?

Некоторая морская рыба, особенно небольшого размера, не имеет резкого запаха. Можно не возиться с жабрами сельди, скумбрии, сайры. Даже при засолке целиком посторонних запахов не возникнет.

Разумеется, не стоит тратить время на борьбу с жабрами, если вы не планируете использовать в кулинарии рыбные головы.

Если Вы собрались варить уху, то у рыбы нужно обязательно удалить жабры. Иначе бульон выйдет мутным и будет отдавать тиной.

Рыба с помощью жабр не только дышит, но и фильтрует воду. Поэтому там много грязи, микроорганизмов, личинок.

Запомните: рыба с жабрами портится быстрее, чем без них.

Немало людей, стремясь поскорее удалить жабры у приобретенной или выловленной рыбы, попросту выдирают их рукой. Однако это действие может быть сопряжено с порезами, если на рыбьих жабрах имеются колючки, потому лучше вести себя чуть аккуратнее.

Так как же правильно удалить жабры у рыбы?

  1. Переворачиваем голову рыбы.

  1. Поднимаем щёчки-крышечки и видим сами жабры — они выглядят как лента, сложенная через маленькие промежутки.

  1. Надрезаем жабры за место, где они начинают расти с левой и правой стороны, и вынимаем всё ленту и, обязательно промывая всю голову.

Очень удобно подрезать жабры ножницами.

И еще: у карповых на том месте, где должен быть кадык, расположен ромбовидный нарост желтого цвета. Если его отковырнуть ножом, то вся горечь при варке головы карпа пропадет.

И напоследок видео

Как удалять жабры у рыбы: пошаговое руководство

Сегодня многие торговые точки, в которых можно приобрести морские деликатесы, предлагают покупателям не только свежую рыбу, но и услугу по ее очистке. Продавцы обычно просят за свой труд совсем не много — в среднем от 10 до 30 % от стоимости покупки. Не желая пачкать кухню чешуей и стремясь сэкономить время, многие покупатели с удовольствием пользуются этой дополнительной услугой.

Но, во-первых, подобная практика применяется не везде. Во-вторых, если вы приобретаете замороженную рыбу, почистить ее в магазине будет просто невозможно. А в-третьих, если услуга и предоставляется, процедура обычно выполняется наспех, дома все равно приходится избавляться от остатков внутренностей и чешуи, возиться с мелкими кусками жабр, удалять плавники.

Поэтому каждому, кто планирует побаловать семью изысканным кушаньем, следует знать не только рецепт приготовления, но и то, как удалять жабры у рыбы.

Наша статья об этом и расскажет.

Почему жабры необходимо удалять?

Ответ на этот вопрос прост, но сначала отметим, что избавляться от жабр нужно не всегда. Если речь идет о речной и озерной рыбе, как правило, следует обезопасить себя от запаха тины. Именно в жабрах находится очаг неприятного запаха, который может повлиять еще и на вкус готового блюда. Поэтому при приготовлении окуня, толстолобика, щуки удалять жабры необходимо всегда.

Наполнить кушанье неприятным привкусом могут и жабры морских рыб. Если вы планируете запекать рыбу целиком или класть головы в уху, избавиться от жабр нужно обязательно. В них может быть также всевозможный мусор: ряска, фрагменты водных растений и даже живность.

Вывариваясь, жабры придают бульону отвратительный неаппетитный оттенок и совершенно ненужные запахи. В этом и заключается ответ на вопрос о том, зачем удалять жабры у рыбы для ухи.

Процесс удаления жабр

Наша пошаговая инструкция поможет вам одолеть любые жабры. Приступать к процессу следует после очистки рыбы от чешуи. Рассмотрим, как удалять жабры у рыбы:

  • Поверните тушку брюхом к себе. Отогните жаберную крышку с одной стороны и сделайте надрез около лобного крепления жаберной дуги. Для этого можно использовать как острый нож, так и кулинарные ножницы.
  • Проделайте то же со второй жаберной дугой.
  • Отогните уздечку, которая соединяет жаберные дуги подо ртом рыбы. Просуньте острый нож насквозь, отрежьте обе жаберные дуги от уздечки.
  • Аккуратно выньте жабры.
  • Промойте тушку под проточной водой, подставляя под струю то место, к которому крепились жаберные дуги.

Вот и вся премудрость. Если вы впервые задумались о том, как удалять жабры у рыбы, то, вероятнее всего, представили сложный и трудоемкий процесс. Возможно, при первой попытке он таким и окажется. Но немного набив руку, вы сможете легко справляться с задачей.

Меры предосторожности

Перед тем как удалять жабры у рыбы, обратите внимание на следующее. Некоторые виды обзавелись множеством защитных приспособлений. Например, судак в процессе эволюции отрастил острые шипы на плавниках. Жабры тоже могут иметь колючие края.

Пытаясь вырвать жабры рукой, особенно при очистке крупной рыбы, вы рискуете пораниться. Чтобы этого не произошло, осматривайте поверхность, не делайте рывков. Можно использовать для удаления жабр даже обычные плоскогубцы, но тянуть нужно не за середину дуги, а за самый край. В противном случае жабры порвутся, и у вас добавится работы: избавляться от рваных лоскутов сложнее, чем от цельного органа.

Всегда ли надо удалять жабры у рыбы?

Некоторая морская рыба, особенно небольшого размера, не имеет резкого запаха. Можно не возиться с жабрами сельди, скумбрии, сайры. Даже при засолке целиком посторонних запахов не возникнет.

Разумеется, не стоит тратить время на борьбу с жабрами, если вы не планируете использовать в кулинарии рыбные головы.

Как вытащить жабры из рыбы

Сегодня многие торговые точки, в которых можно приобрести морские деликатесы, предлагают покупателям не только свежую рыбу, но и услугу по ее очистке. Продавцы обычно просят за свой труд совсем не много – в среднем от 10 до 30 % от стоимости покупки. Не желая пачкать кухню чешуей и стремясь сэкономить время, многие покупатели с удовольствием пользуются этой дополнительной услугой.

Но, во-первых, подобная практика применяется не везде. Во-вторых, если вы приобретаете замороженную рыбу, почистить ее в магазине будет просто невозможно. А в-третьих, если услуга и предоставляется, процедура обычно выполняется наспех, дома все равно приходится избавляться от остатков внутренностей и чешуи, возиться с мелкими кусками жабр, удалять плавники.

Поэтому каждому, кто планирует побаловать семью изысканным кушаньем, следует знать не только рецепт приготовления, но и то, как удалять жабры у рыбы.

Наша статья об этом и расскажет.

Почему жабры необходимо удалять?

Ответ на этот вопрос прост, но сначала отметим, что избавляться от жабр нужно не всегда. Если речь идет о речной и озерной рыбе, как правило, следует обезопасить себя от запаха тины. Именно в жабрах находится очаг неприятного запаха, который может повлиять еще и на вкус готового блюда. Поэтому при приготовлении окуня, толстолобика, щуки удалять жабры необходимо всегда.

Наполнить кушанье неприятным привкусом могут и жабры морских рыб. Если вы планируете запекать рыбу целиком или класть головы в уху, избавиться от жабр нужно обязательно. В них может быть также всевозможный мусор: ряска, фрагменты водных растений и даже живность.

Вывариваясь, жабры придают бульону отвратительный неаппетитный оттенок и совершенно ненужные запахи. В этом и заключается ответ на вопрос о том, зачем удалять жабры у рыбы для ухи.

Процесс удаления жабр

Наша пошаговая инструкция поможет вам одолеть любые жабры. Приступать к процессу следует после очистки рыбы от чешуи. Рассмотрим, как удалять жабры у рыбы:

  • Поверните тушку брюхом к себе. Отогните жаберную крышку с одной стороны и сделайте надрез около лобного крепления жаберной дуги. Для этого можно использовать как острый нож, так и кулинарные ножницы.
  • Проделайте то же со второй жаберной дугой.
  • Отогните уздечку, которая соединяет жаберные дуги подо ртом рыбы. Просуньте острый нож насквозь, отрежьте обе жаберные дуги от уздечки.
  • Аккуратно выньте жабры.
  • Промойте тушку под проточной водой, подставляя под струю то место, к которому крепились жаберные дуги.

Вот и вся премудрость. Если вы впервые задумались о том, как удалять жабры у рыбы, то, вероятнее всего, представили сложный и трудоемкий процесс. Возможно, при первой попытке он таким и окажется. Но немного набив руку, вы сможете легко справляться с задачей.

Меры предосторожности

Перед тем как удалять жабры у рыбы, обратите внимание на следующее. Некоторые виды обзавелись множеством защитных приспособлений. Например, судак в процессе эволюции отрастил острые шипы на плавниках. Жабры тоже могут иметь колючие края.

Пытаясь вырвать жабры рукой, особенно при очистке крупной рыбы, вы рискуете пораниться. Чтобы этого не произошло, осматривайте поверхность, не делайте рывков. Можно использовать для удаления жабр даже обычные плоскогубцы, но тянуть нужно не за середину дуги, а за самый край. В противном случае жабры порвутся, и у вас добавится работы: избавляться от рваных лоскутов сложнее, чем от цельного органа.

Всегда ли надо удалять жабры у рыбы?

Некоторая морская рыба, особенно небольшого размера, не имеет резкого запаха. Можно не возиться с жабрами сельди, скумбрии, сайры. Даже при засолке целиком посторонних запахов не возникнет.

Разумеется, не стоит тратить время на борьбу с жабрами, если вы не планируете использовать в кулинарии рыбные головы.

Если Вы собрались варить уху, то у рыбы нужно обязательно удалить жабры. Иначе бульон выйдет мутным и будет отдавать тиной.

Рыба с помощью жабр не только дышит, но и фильтрует воду. Поэтому там много грязи, микроорганизмов, личинок.

Запомните: рыба с жабрами портится быстрее, чем без них.

Немало людей, стремясь поскорее удалить жабры у приобретенной или выловленной рыбы, попросту выдирают их рукой. Однако это действие может быть сопряжено с порезами, если на рыбьих жабрах имеются колючки, потому лучше вести себя чуть аккуратнее.

Так как же правильно удалить жабры у рыбы?

  1. Переворачиваем голову рыбы.

  1. Поднимаем щёчки-крышечки и видим сами жабры — они выглядят как лента, сложенная через маленькие промежутки.

  1. Надрезаем жабры за место, где они начинают расти с левой и правой стороны, и вынимаем всё ленту и, обязательно промывая всю голову.

Очень удобно подрезать жабры ножницами.

И еще: у карповых на том месте, где должен быть кадык, расположен ромбовидный нарост желтого цвета. Если его отковырнуть ножом, то вся горечь при варке головы карпа пропадет.

И напоследок видео

Как чистить рыбу и как потрошить рыбу — два самых частозадаваемых вопроса после покупки морской вкусняшки. Сибас, дорада, окунь, судак, линь, кефаль — все эти разновидности рыб чистятся и потрошатся по одной схеме, которую я детально распишу и покажу на большом количестве фотографий. Как легко почистить рыбу, вы узнаете очень скоро. Самый простой и самый мой любимый способ, конечно, купить ее там, где для чистки рыбы вам пригодится только продавец 🙂 В принципе, чистка рыбы является услугой многих магазинов и рынков, но, конечно, не всегда эти ребята знают, как правильно чистить рыбу, и, к сожалению, вы всегда рискуете доделывать это дома самостоятельно.

У нас в семье такое не раз происходило, но мне повезло: чистить рыбу всегда готов мой молодой человек (он из Керчи, чистка рыбы у него в крови). Мы очень старались детально заснять и показать все этапы этого легкого, но требующего навыков дела. Поэтому смотрите, читайте и запоминайте.

Итак, как чистить рыбу от чешуи и от внутренностей. Пошаговое руководство с фото.

Как чистить рыбу? Как потрошить рыбу? Как удалить жабры у рыбы?

Многие люди (и я когда-то в том числе) задаются вопросами, как почистить рыбу быстро и нужно ли чистить рыбу вообще? Конечно, нужно. А скорость зависит от того, сколько раз вы это дело будете повторять. Через парочку попыток начнет получаться очень легко, потому что дело это много ума не требует.

Я покажу, как чистить рыбу сибас, но это, конечно же, может быть и дорадо, и окунь, и красная рыба, и судак, и кефаль. Все, что душа ваша пожелает. А еще я поделюсь по секрету одним крутым лайфхаком, как правильно чистить рыбу от чешуи в домашних условиях. Приступим.

  1. Как чистить рыбу от чешуи? Моем рыбу, берем металлическую сеточку для мыться посуды (новую) и начинаем соскребать ей чешую под струей воды, двигаясь от хвоста к голове (рыбу чистят с хвоста). Тщательно скребем сеточкой, не пропуская ни одного сантиметра. Этот способ очень легок и действенен, быстр и удобен, но если вы ищете ответ на вопрос, как чистить рыбу от чешуи ножом, то все тоже достаточно просто: соскабливайте лезвием чешуйки против их роста, двигаясь также от хвоста к голове.
  2. Как удалить жабры у рыбы? Первый раз это может быть затруднительно, но, на самом деле, ничего сложного в этом процессе нет. Оттопыриваем пальцами отверстия над жабрами и подрезаем их ножом с одной стороны, как показано на фото. Это можно сделать и кулинарными ножницами.Перерезаем уздечку, которая соединяет тело и голову.
    Вырезаем последнюю жабру с оставшейся стороны.
    Делаем это осторожно, как видите, на жабрах присутствуют острые зубчики, которыми можно легко пораниться.
    Если часть жабр осталась или вы перерезали уздечку первым делом, начинаем подрезать жабры с обратной стороны. Срезаем их по кругу, заканчивая уздечкой.Вынимаем вырезанные жабры из головы. Теперь вы знаете, как удалить жабры у рыбы, не навредив при этом себе.
  3. Как обрезать плавники рыбы? Срезаем плавники рыбы ножом или ножницами, как показано на фотографиях.
  4. Как выпотрошить рыбу сибас, дорада, судак или любую другую? Кладем рыбу на бок и разрезаем брюшко: начинаем с маленькой дырочки.Продвигаемся к хвосту или к голове (последний вариант более правильный).Делаем длинный надрез, но до самой головы лучше не разрезать, так рыба сохранит свою форму.
  5. Как потрошить рыбу? Вынимаем все внутренности руками.Берем чайную ложку и соскабливаем оставшуюся черноту.
  6. Как вымыть рыбу? Подставляем очищенную рыбу под проточную воду и смываем остатки потрошков и крови.

Вот и все! Теперь вы знаете, как чистить рыбу от чешуи ножом или металлической сеточкой, как удалить жабры у рыбы кулинарными ножницами, а еще, как потрошить рыбу чайной ложкой. Надеюсь, мои советы, руководства, фотографии и лайфхаки вам пригодятся. И еще! На днях я расскажу, как разделывать рыбу на филе на примере провесной и копченой скумбрии.

Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте потрошить и чистить рыбу дома, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

как убрать жабры у сазана – Perfil – Foro TD

Для просмотра нажмите на картинку
 
 





 
 
Читать далее
 
 
Смотреть видео
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Как удалять жабры у рыбы: пошаговое руководство
Как чистить рыбу? Как потрошить рыбу? Как удалить жабры у рыбы?
Чистка и потрошение рыбы
Зачем удалять жабры у рыбы. Нужно ли это делать при засолке

Как удалить жабры у рыбы? Пошаговое руководство с большим количеством фото. Как удалить жабры у рыбы? Первый раз это может быть затруднительно, но, на самом деле, ничего сложного в этом процессе нет. Это можно сделать и кулинарными ножницами. Перерезаем уздечку, которая соединяет тело и голову. Вырезаем последнюю жабру с оставшейся стороны. Делаем это осторожно, как видите, на жабрах присутствуют острые зубчики, которыми можно легко пораниться. Если часть жабр осталась или вы перерезали уздечку первым делом, начинаем подрезать жабры с обратной стороны.
Как удалить жабры у рыбы и быстро почистить Форель.
Когда дело касается засолки, все домашние кулинары разделяются на два лагеря. Первые доказывают — жабры надо обязательно удалять», они будут плохо пахнуть и испортят всю рыбу. Вторые доказывают, ссылаясь на свой собственный опыт, что ничего плохого не будет. И так делали они уже много-много раз, даже предложат попробовать рыбу приготовленную таким.
Почему жабры необходимо удалять? Ответ на этот вопрос прост, но сначала отметим, что избавляться от жабр нужно не всегда. Если речь идет о речной и озерной рыбе, как правило, следует обезопасить себя от запаха тины. Именно в жабрах находится очаг неприятного запаха, который может повлиять еще и на вкус готового блюда. Поэтому при приготовлении окуня, толстолобика, щуки удалять жабры необходимо всегда. Вот и вся премудрость. Если вы впервые задумались о том, как удалять жабры у рыбы, то, вероятнее всего, представили сложный и трудоемкий процесс. Возможно, при первой попытке он таким и окажется. Но немного набив руку, вы сможете легко справляться с задачей. Меры предосторожности.
Любая рыба, кроме лососевых, камбалы-тюрбо (или другой плоской рыбы). ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Уложите хорошо обсушенную рыбу на ровную поверхность (если она скользкая, подложите газеты или бумажные полотенца). Наклоните небольшой не очень острый нож под углом 30° и начинайте очищать чешую по направлению от хвоста к голове. Если чешуя сильно разлетается, можете делать то же самое не на рабочей поверхности, а в раковине или в тазу, наполненном водой. Тогда лучше использовать специальный нож для чистки рыбы (часть чешуи остается внутри него). Очистите рыбу сначала с одной стороны, по.
я жабры и глаза удалила. первый раз купила — хотела суп сварить. горький кусок один был, остальное хорошее. уже ничего не сделаешь удалять надо было перед варкой помимо того что удалить жабры именно у сазана в башке сверху есть такая штучка которую надо удалить но это надо показывать ещё горечь бывает если при разделке надорвали желчный пузырь и он растёкся по рыбе в этом случае надо быстро промыть хорошенько но горечь эта не вредная можно башку разобрать и из мякоти и.
а вот фигни всякой в жабрах может быть много. еще меня дядька, рыбак заядлый, учил у карповых кадыки удалять. такой ромбовидный нарост желтоватого цвета в месте, примерно, где кадык должен располагаться. Просто поддевается ножом и отколупывается. говорит, тоже горечь ухе из голов дает.
Как удалить жабры у рыбы.
Посмотрите, как легко удалить жабры у рыбы на примере Форели. А также интересный и быстрый способ очистить рыбу. Как правильно разделать карпа. Как разделывать рыбу, кальмара, как нарезать гранат, ананас, открыть кокос, разделать Коктал Для начала помоем сазана, вскроем рыбу с хребта по всей длине вместе с головой и раскроем как книгу. Корм для карпа abramovru/kormlenie-karpov/korm-dlya-karpov обычно вносят в кормовую зону, где он питается.

Как правильно почистить свежую рыбу дорадо для запекания и жарки

Итак, несколько слов о том, как выбирать и как чистить свежую рыбу дорадо. У разных видов рыбы могут быть свои, индивидуальные, признаки свежести, и свои особенности разделывания и чистки. Но в целом правила выбора и разделки рыбы для всех видов рыб одинаковые.

Речь идет о свежей, охлажденной (не мороженой) рыбе. Этими же принципами можно руководствоваться, покупая живую рыбу.

Итак, выбирая свежую рыбу в магазине или на рынке, обратите внимание на глаза рыбы. Глаза должны быть ясными, прозрачными и выпуклыми, рыба с такими глазами должна быть свежей. Если же у рыбы мутные, затянутые пленкой, впавшие глаза, то такая рыба, скорее всего уже давно отдыхает на прилавке.

Обратите внимание на брюшко рыбы. Оно ни в коем случае не должно быть вздувшимся и надутым. Рыба с вздутым брюхом, скорее всего уже успела протухнуть.

При возможности посмотрите на жабры рыбы. Жабры должны быть ярко-розового или красного цвета, иногда, цвет может быть ближе к бордовому. Если у рыбы жабры блеклого или коричневого цвета, это значит что рыба уже не первой свежести. А если на жабрах образовалась белая слизь или налет, то такую рыбу лучше вообще не брать.

Кроме того, следует обратить внимание на общее состояние рыбы. Свежая рыба должна быть скользкой и блестящей, иметь сверкающую поверхность. Тело рыбы должно быть плотным и упругим, это легко проверить нажатием пальца, после нажатия поверхность должна быстро возвращаться в исходное состояние. На рыбе не должно быть никаких повреждений, непонятных пятен и т.д. Плавники или хвост у свежей рыбы, не должен быть засушенным или загибаться вверх.

Последние на что следует обратить внимание это запах рыбы.

Рыба должна иметь приятный запах свежей рыбы.

Если же рыба имеет кисловатый или приторно рыбный запах, то, скорее всего, качество этой рыбы, оставляет желать лучшего.

Руководствуясь этими несложными принципами, Вы значительно увеличите свои шансы, купить свежую и качественную рыбу.

Как удалить жабры у рыбы?

#1

Разделка рыбы. Из рыбы готовят первые и вторые блюда, запекают, коптят, жарят. На стол подают в холодном и горячем виде с разнообразными приправами и гарнирами. Но правильное хранение и обработка позволяет сохранить мясо рыбы на протяжении долгого времени. Прежде чем приступить к разделке рыбы, необходимо помыть и снять всю чешую. Каждая хозяйка знает, как удалить жабры у рыбы и для чего это делается. Ведь если этого не сделать вовремя, рыба может испортиться. Поэтому жабры удаляются сразу, независимо от того, какое блюдо будет приготовлено. Их можно вырвать руками, если они не колючие, или вырезать ножницами. Удаляются они достаточно легко. После этого рыбу необходимо хорошо промыть в прохладной воде. Если рыба не потрошенная, тогда надо удалить все внутренности.

#2

Снятие кожи и разморозка рыбы. Приготовление пикантной фаршированной рыбы зависит во многом от того, как с рыбы снять кожу. В этом случае кишки удалять не надо. Разделывают рыбу по-разному, все зависит от породы и от блюда, но жабры удаляются в первую очередь. У окуня и судака удаляют спинной плавник, а уже потом потрошат. Хорошо будет, если рыба не оттает полностью, тогда процесс удаление чешуи и внутренностей облегчается. Существует несколько способов, как быстро разморозить рыбу. Некоторые это делают с помощью микроволновой печи, а большинство – размораживают в емкости с прохладной водой. Но не стоит рыбу размораживать до конца. Достаточно того, чтобы тушка растаяла до позвоночника (это упростит работу с рыбой).

#3

Приготовление филе и хранение рыбы. Для приготовления разных фирменных рыбных блюд или котлет требуется филе, сделать которое не трудно. Для этого рыбу потрошат, удаляют жабры, снимают кожу вместе с чешуей и вырезают хребет. Такой вариант, как отделить рыбу от костей, считается самым простым. Голову, хвост и хребет используют для приготовления ухи. Мало поймать рыбу и приготовить вкусное блюдо, надо уметь сохранить ее. А процесс сохранения начинается с того момента, как только ее выловили. Рыба – скоропортящийся продукт, а в жаркие дни это происходит гораздо быстрее. Поэтому в первую очередь необходимо удалить жабры и отмыть от крови. Если необходимо обеспечить длительный срок годности рыбы, то стоит задуматься, как хранить рыбу в холодильнике.

ОЧИСТКА, ПОТРОШИВАНИЕ И ПОДГОТОВКА РЫБЫ ДЛЯ ЦЕЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ — МОРЕПРОДУКТЫ SHERPA

Во многих рыбных рецептах рыбу нужно готовить с удаленными кишками и жабрами. Таким способом можно купить большую часть рыбы на рынке. Если вы не хотите заниматься чисткой рыбы, вы, безусловно, можете этого избежать, но это хороший навык, которому нужно научиться. Я делаю это, потому что люблю ловить рыбу, и в таком случае это мой единственный вариант. Кроме того, я чувствую, что это дает мне больше возможностей для приготовления рыбы и позволяет более тщательно контролировать качество.Целая рыба дает больше подсказок относительно свежести, и я считаю, что я справлюсь лучше, чем некоторые из парней с рыбного рынка. Я также считаю, что рыба лучше хранится в цельном виде, чем в филе. Я очень рекомендую вам научиться это делать. По крайней мере, вы получите интересный урок анатомии рыб.

Чтобы обработать рыбу целиком, сначала определите, что вы хотите с ней делать. В этом уроке мы готовим рыбу для жарки целиком. Это означает, что у него должны быть удалены чешуя, кишки и жабры.При желании можно также удалить голову. Если возможно, я всегда оставляю голову прикрепленной, потому что каждый кусок мяса, который обнажается, высыхает. Если оставить рыбу нетронутой с наименьшим количеством нарезок, получится лучший конечный продукт.

Удалите чешую

Сделайте это перед тем, как надрезать рыбу. Обрезать края гораздо сложнее.

Для этого доступно множество коммерческих продуктов. Существуют металлические приспособления, похожие на гребешок, которые сгребают чешую и сдирают ее.Есть приспособления, похожие на грабли, которые тащат против чешуек, чтобы удалить. Есть даже электрические тумблеры, которые похожи на полировщик камней, сбрасывающий чешую с рыбы. Вы можете использовать воду под высоким давлением, чтобы удалить чешую. Также подойдет щетка с жесткой щетиной. У меня есть рыбочистка, которая мне нравится, сделанная из палки и трех крышек от бутылок. Если вы не делаете это часто, тыльной стороны ножа вполне достаточно. Если вы планируете делать это регулярно, приобретите инструмент, предназначенный для этого.Их можно приобрести менее чем за 5 долларов. Для ручных инструментов процесс прост. Просто держите рыбу в раковине за голову и протрите ее устройством. Будьте осторожны, чтобы приблизиться к жабрам и полностью к краям. Меняйте углы, пока не найдете наиболее подходящее направление. Это зависит от вида. Не нажимайте слишком сильно, так как это может повредить мясо. Если кожа надорвана или потрескалась, значит, вы слишком сильно надавливаете. Когда закончите, промойте его и пощупайте, чтобы проверить, не осталось ли чешуек.Рыба должна быть мягкой и гладкой.

Как почистить / выпотрошить рыбу: 13 шагов (с изображениями)

Об этой статье

Соавторы:

Профессиональный инструктор по рыбной ловле

Соавтором этой статьи является Майкл Рейнольдс. Майкл Рейнольдс — профессиональный инструктор по рыбной ловле и владелец уроков рыбалки в Лонг-Бич, Калифорния, проведенных Майклом Рейнольдсом.За свой более чем 40-летний опыт рыбалки Майкл стал очень хорошо осведомлен о разнообразных методах и техниках рыбной ловли. Он любит делиться своими знаниями с новичками и опытными рыболовами. Майкл руководит рыбной ловлей и обучает ее более пяти лет, имеет лицензию и связан с Департаментом рыбной ловли и дикой природы (DFW). Эту статью просмотрели 430 772 раза (а).

Соавторы: 46

Обновлено: 21 мая 2021 г.

Просмотры: 430,772

Краткое содержание статьи X

Чтобы очистить и потрошить рыбу, поместите рыбу на чистую плоскую рабочую поверхность рядом с раковиной с работающим краном.Промойте тело рыбы под струей холодной воды, чтобы удалить слизь и мусор. Затем, начиная с хвоста и двигаясь к голове, поскребите рыбу с обеих сторон тыльной стороной ножа, чтобы удалить чешую. Снова промойте тело холодной водой, поместите его на устойчивую режущую поверхность и вставьте кончик ножа в небольшое отверстие в нижней части хвоста. Перетащите лезвие к шее, остановившись на 1-2 дюйма ниже рта. После того, как вы прорежете отверстие от отверстия до шеи, откройте живот и осторожно вытащите внутренности и внутренности.Наконец, промойте пустую брюшную полость холодной водой в течение 1 минуты, чтобы избавиться от любых незакрепленных или оставшихся битов. Чтобы узнать, как разделать рыбу на филе после того, как вы ее потрошите, читайте дальше!

  • Печать
  • Отправить письмо поклонника авторам
Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 430 772 раза.

Как выпотрошить рыбу за 8 простых шагов

Как выпотрошить рыбу за 8 простых шагов

В следующий раз, когда вы отправитесь на рыбалку, не тренируйтесь ловить и отпускать, готовьте то, что поймаете! Обработать форель (и большую часть рыбы) несложно, и это легко сделать менее чем за 60 секунд.Более мелкую рыбу легче чистить, и она вкуснее! Их более короткая продолжительность жизни дает им меньше времени для накопления ртути и других токсинов. Их небольшой размер также позволяет им помещаться в походных печах. Форель длиной менее 15 дюймов, скорее всего, питается насекомыми, не содержащими ртути.

Я рекомендую держать форель от 8 до 15 дюймов. Если рыба слишком велика, чтобы поместиться в кастрюлю, просто разрежьте ее пополам после очистки и готовьте каждый кусок отдельно.

1. Используйте острый нож без зазубрин

Это все, что вам нужно.

2. Очистите рыбу от грязи

Защищает лезвие от затупления и облегчает разделку рыбы

3. Разрез от ануса до жаберной пластинки

Вставьте лезвие 0,5–1 дюйма в рыбу, начиная с ануса, расположенного на животе рыбы. Вы не должны разрезать кишечник, только разрезать достаточно глубоко, чтобы отделить мякоть.Продолжайте разрез вдоль живота до жаберной пластины на нижней стороне рыбы.

4. Разделите язык

Возьмите лезвие и прорежьте под челюстью рыбы, рассекая плоть у основания языка. Оттолкнув нижнюю челюсть от головы, вы обнаружите кожу, которую нужно разрезать.

5. Возьмите язык и вытяните жабры и кишки

Крепко возьмитесь за язык рыбы большим пальцем.Ваш большой палец должен охватывать всю жаберную пластину. Надавите достаточно сильно, чтобы вырвать жабры. Продолжайте тянуть вниз — кишечник останется прикрепленным к жабрам — полностью удалите кишки и кишечник.

6. Удалите кровь из позвоночника

Вдоль внутренней части позвоночника проходит перепонка, удерживающая кровь у позвоночного. Проведите большим пальцем под мембраной, чтобы сломать ее. Очистите кости от крови. На этом этапе я рекомендую погрузить рыбу в воду, так будет легче удалить кровь.

7. Skin The Fish

Крепко возьмитесь за голову. Согните его назад, сломав позвоночник, но при этом череп останется прикрепленным к коже. Одной рукой возьмитесь за тело рыбы, а другой тяните за голову и кожу к хвосту. Кожица должна сняться с рыбы целиком.

8. Снимите ласты и хвост

Отрежьте ножом все оставшиеся плавники. Оставьте хвост или удалите его, разрезав позвоночное.

Советы по приготовлению

Этот метод очистки полей позволяет получить больше мяса, чем филе. Рекомендую отварить или обжарить рыбу полностью. После того, как мякоть будет приготовлена, мясо сразу отваливается от костей. Скелет остается цельным, что позволяет наслаждаться рыбной мукой без костей.

Поддержите тропу Дикого Запада и покупайте наши самые продаваемые товары

Как быстро и тщательно очистить рыбу

Знание того, как правильно чистить рыбу, важно для любого, кто хочет приготовить улов, потому что, если кишечник не удален полностью, любые оставшиеся в нем бактерии быстро приведут к порче мяса.

И это может быть действительно плохой новостью, потому что, если вы съедите зараженную плоть, вы рискуете получить дозу отравления стромбами — это не то, что вы забудете в спешке.

Хорошо, значит, вы убили рыбу гуманно, и теперь она безжизненно лежит на вашей разделочной доске.

Теперь мы готовы начать процесс оребрения, удаления окалины и потрошения.

Все оборудование под рукой?


Оборудование, необходимое для чистки рыбы

Очень важен выбор высококачественных ножей для разделки и разделки потрохов, а также средств, обеспечивающих их остроту.

Но один промах с такими ножами, и ты легко можешь пораниться, так что надев Перчатка с защитой от порезов на руке, которая не держит нож, действительно очень хорошая идея.

Для чистки рыбы можно использовать заднюю часть ножа, но это будет проще и эффективнее с подходящей рыбочисткой.

И еще кое-что — крепкие кухонные ножницы.


Первое, очистка плавников и снятие чешуи с рыбы

Первые два шага процесса очистки:

  • Удалите все плавники, кроме хвоста — они вам понадобятся, чтобы держаться за — с помощью ножа или сверхмощных ножниц.Это не только избавляет от большинства неприятные шипы, но также упрощает следующий шаг — масштабирование.
  • Возьмите рыбу за основание хвоста и удалите все чешуйки. тыльной стороной крепкого ножа или скейлера, царапая от хвоста до головы на весы.

Если вы собираетесь разделывать рыбу на филе, ничего делать не нужно. еще. Теперь вы можете просто отрезать филе — и если вы собираетесь Снимите с них шкуру, вам не нужно беспокоиться о чистке рыбы.


Как чистить рыбу:
Маленькая — как атлантическая скумбрия
Первые порезы …
  • Надрезать низ живота от вентиляционного отверстия до точки между жабрами, разрезать кишечник как можно ближе к жабрам и снова у отверстия, затем удалить их.

    Будьте осторожны, чтобы ничего не сломать, особенно зеленый желчный пузырь, который в противном случае загрязнил бы плоть неприятный на вкус желчь.

    В качестве альтернативы вместо отрезания головы полностью отключен, просто разрезан и проходит через хребет, но не дальше.Затем тянущим / скручивающим движением оторвите голову вместе со всеми кишки одним движением;

  • Вы увидите темно-красную прожилковидную полосу, идущую вдоль нижняя сторона позвоночника. Это, родословная, нехорошо есть. Использовать миниатюру, чтобы удалить его, или, при необходимости, убрать острием ножа;
  • Если вы хотите не снимать голову, необходимо удалить жабры, так как они почти так же богаты бактериями гниения плоти, как кишечник.Открытым крышку жабры, прорежьте кость под нижней челюстью, надрежьте снимите жабры сверху и снизу с помощью мощных ножниц и удалите их;
  • Тщательно промыть чистой морской водой и высушить тряпкой, затем храните его в холодильнике, пока не будете готовы его приготовить. Если это маленький достаточно, чтобы поместиться в сковороде, вы можете приготовить его целиком. В противном случае отрежьте голова сразу за жабрами и хвостом. Все еще слишком большой? У тебя будет чтобы стейк это.


Как чистить рыбу:
Далее более крупная — например, тунец

Вы, , могли бы выпотрошить рыбу точно так же, как и одну из ее меньшие братья, как описано выше, но следующий подход намного лучше, если вы собираетесь нарезать рыбу стейками.Большинство из них, другие чем там, где вы разрезаете брюхо рыбы, будут полные, круглые стейки без отрывных битов. Так делают профессионалы: ~

  • Отрежьте плавники и снимите чешую, как указано выше, затем
Очистка и потрошение более крупной рыбы
  • Вставьте нож в нижнюю часть рыбы примерно на 6 дюймов. (150 мм) перед вентиляционным отверстием и надрезать брюшную полость к вентиляционному отверстию. Достигнув отверстия (ануса рыбы), не прорезайте его, а обрежьте вокруг него плотный круг;
  • Вставьте пальцы в полость и вытащите пищеварительный тракт. тракт и все прикрепленные органы.Оставить целиком, ничего не разрезать;
  • Теперь нужно удалить жабры. Делая надрез в верхней части жаберная крышка (обе), где показано, даст вам лучший доступ для следующая часть процедуры;
  • Затем поднимите крышку жабр и сделайте разрез «А», чтобы отделить жабры. структуры черепа, затем сделайте разрез ‘B’ через мембрану вокруг периметра жабры и, наконец, сделайте разрез ‘C’, чтобы отделить ее от нижняя челюсть;
  • Теперь вернитесь в брюшную полость с ножом для похудания.Главное из них в том, что у них его нет — вместо этого они производятся с изогнутый конец лезвия, что снижает риск проделать отверстие там, где ты не хочешь одного.

    Используйте его, чтобы соскрести все мембраны, которые прикрепите кишки и другие органы к внутренней части рыбы. Следующий, осторожно соскоблите родословную со спинного мозга. Должен теперь ничто не прикрепляет кишки и жабры к внутренней части рыба;

  • Наконец, возьмите структуру жабр и вытяните ее вместе с кишками и всеми другими прикрепленными органами через жаберное отверстие.

И все, работа сделана. Просто промойте его морской водой и он готов к стейку, если вы собираетесь с ним так поступать.

Но не все рыбы круглые в сечении. Некоторые обитатели дна отчетливо плоские, и их очень легко чистить.


Как чистить рыбу:
Камбала — камбала, камбала, подошва, палтус и т. Д.

Между прочим, камбала начинает жизнь в нормальной вертикальной плоскости, но на на ранней стадии выбирают горизонтальный образ жизни на морском дне.Это делает один из их глаз в значительной степени избыточен, поэтому он перемещается в верхнюю сторона, где это может быть полезно. Довольно шустрый для рыбы: ~

Очистка и потрошение камбалы
  • Не нужно отрезать плавники, но вы должны очистить рыбу, тогда
  • Пощупайте мягкое пятно позади головы рыбы. Это полость желудка. Разрежьте его, как показано здесь, затем
  • Вычерпайте пальцем все, что найдете внутри.

Вот и все, работа снова сделана, одна очищенная камбала готова к разделке на филе.



Как чистить рыбу:
Коньки и скаты
Разделка, хранение и утилизация …

Мы еще не упомянули, как чистить рыбу, такую ​​как коньки и скаты.

Это в значительной степени потому, что вам действительно не нужно.

Крылышки — единственные съедобные части. Просто отрежьте их, как показано здесь, а остальные выбросьте.

Вы можете взглянуть на эти …

  1. Удочки и катушки для морской рыбалки должны быть совместимы для сбалансированной экипировки

    08 марта, 21 08:30

    Качественная катушка, установленная на качественное удилище, не обязательно означает, что это качественная экипировка.Ваши удочки и катушки должны быть правильно подобраны, если вы хотите получить от них максимум, и вот как

    Подробнее

  2. Основные советы по рыбной ловле на приманку, которые должны знать все рыболовы в морской воде

    08 марта, 21 04:51

    Какие советы по ловле на одну приманку применимы к троллингу, джиггингу, наживке, спиннингу, нахлысту и любой другой отрасли ловли на приманку? Ну, это тот, который находится вверху этого списка

    Подробнее

  3. Жизненно важные советы по ловле на джиг, которые вы не можете себе позволить пропустить!


Как пролить рыбу, чтобы получить более чистое филе (популярные виды соленой воды)

Хотите вкусное, чистое, белое филе?

Тогда вам нужно пролить рыбу.

Зачем кровоточить рыбу?

Потому что обескровливание рыбы помогает вывести всю кровь, что делает филе более вкусным.

Удивительно, насколько вкуснее хорошо обработанная рыба по сравнению с филе, которое не обескровлено должным образом.

Кроме того, это гуманный способ быстро убить рыбу.

В этом видео вы узнаете:

  • , как проливать кровь из нескольких различных видов рыб (в том числе как проливать кровь из камбалы, лугины, скумбрии и мангрового окуня)
  • когда проливать кровь из рыбы
  • как это знать если вы сделали это неправильно
  • и другие

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как пролить кровь из рыбы.

Как кровоточить рыбу [ВИДЕО]

Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ набор гребешков Slam Shady

Щелкните здесь, чтобы присоединиться к Клубу инсайдеров

Если вы решите, что собираетесь оставить рыба, вы хотите сразу же пролить их кровь.

Это гарантирует, что вы получите самое чистое филе и убьете рыбу быстро и гуманно.

Чтобы пролить кровь, все, что вам нужно сделать, это перерезать артерию, которая проходит по дну области между жабрами.

Вы узнаете, что перерезали артерию, если есть большая потеря крови или кровь на ноже.

Если крови нет, попробуйте еще раз чуть выше.

После того, как вы прорежете артерию, поместите их в лед.

Как вы можете видеть на видео, у всех видов рыб есть эта артерия между жабрами, даже у камбалы.

Заключение

Если вы хотите получить самое чистое и вкусное филе, то вам следует обескровить рыбу.

Для этого просто прорежьте артерию между жабрами и положите на лед.

Есть вопросы по кровоточащей рыбе?

Или у вас есть способ получше?

Дайте мне знать в комментариях ниже!

И если вы знаете кого-то, кто любит ловить и готовить рыбу, пожалуйста TAG или ПОДЕЛИТЬСЯ этим с ними!

П.С. Чтобы получить доступ к нашим лучшим местам для рыбалки и советам, а также получить скидки на рыболовные снасти, нажмите здесь, чтобы присоединиться к нам в Insider Club!

Хватит тратить время на воду!

Делайте то, что делают «УМНЫЕ АНГЛЕРЫ», и присоединяйтесь к Клубу инсайдеров.

Вот что вы получите сегодня, когда присоединитесь:

  • Еженедельные отчеты о рыбалке и ТЕНДЕНЦИИ , раскрывающие, где именно вы должны ловить рыбу. лучшие места в вашем районе
  • Эксклюзивные советы по рыбалке от PROS, которые вы не найдете больше нигде
  • Все, что вам нужно, чтобы начать более стабильную ловлю рыбы (независимо от того, ловите ли вы рыбу с лодки, каяка или с суши).

Нажмите здесь, чтобы присоединиться к нам сегодня.

Статьи по теме:

Правильное обращение с рыбой

Правильное обращение с рыбой

Home > Советы и Техники > Готовка и уборка > Правильное обращение с рыбой

Правильное обращение с рыбой

Основные шаги
  1. Выбейте рыбу небольшой клюшкой
  2. Обескровить рыбу
  3. Кишка и жабры рыбы
  4. Ледяная рыба
  5. Заморозить или приготовить рыбу
Подробное объяснение обработки полей
  1. Ударьте рыбу по голове небольшой дубинкой. Если рыба достаточно мала, можно использовать плоскогубцы. Цель не в том, чтобы убить их, а просто чтобы выбить их, чтобы они не плюхались и повредить мясо.
  2. Удалите кровь из рыбы, разрезав или надрезав жабры, что приведет к позвольте крови откачать. Обычно я просто хватаю острогубцами жабры и вырвать их.Ты сразу узнает, сработало ли это, потому что кровь рыбы перекачивается через жабры, поэтому вы должны увидеть много крови.

    Лучше всего опускать рыбу в воду, пока она истекает кровью. Этот предотвратит свертывание крови. Я кладу рыбку в ведро с водой, которое я держу на борту. Больше рыбу можно временно повесить за борт на косоурах, если здесь нет морских львов. Вам нужно только пролить им кровь около пяти минут.

  3. Выпотрошить рыбу и удалить жабры. Это важно, потому что это предотвращает «ожог живота», вызванный собственными кислотами, ферментами и бактерии. Это может внести большой вклад в мягкое эффект. Обязательно оставьте голову прикрепленной в соответствии с требования к определению длины и вида.
  4. Положите рыбу на лед. Должен быть ледяной покров каждую рыбу в кулере.Убедитесь, что вода стекать из рыбы — вы не хотите, чтобы ваша рыба плавала слизистая талая вода. Иногда я кладу рыбу в мусор пакет или пакет на молнии для морозильной камеры, чтобы отделить его от талой воды летом.
Дома

Не забудьте заморозить или заморозить рыбу, которую вы не планируете сразу же принимать пищу.Дома я обычно делаю последние шаги, например филетирование, снятие шкуры и костей рыбу прямо перед тем, как заморозить или приготовить.

Холодильник для хранения

Одного холодильника недостаточно для хранения морепродуктов или рыбы. Вам необходимо поддерживать холодную температуру (32 градуса по Фаренгейту), чтобы предотвратить появление бактерий. рост. Если вы храните рыбу в холодильнике, положите ее в пакет с замком на молнии в большую миску, окруженную льдом. Так он будет храниться несколько дней. Можно найти больше здесь.

Комментарии

Если вы решили оставить себе пойманную рыбу, качество должно будь лучше, чем все, что можно купить в местном продуктовом магазине или рыбный рынок. Поэтому всякий раз, когда я слышу, как люди говорят что-то вроде «это рыба была мягкая «или» она действительно пахла рыбой «, мне действительно нужно приподнять бровь.Если вы хотите, чтобы ваша рыба была свежей, вам понадобится думать как коммерческий рыбак. Когда-нибудь видели рекламу рыбацкая лодка, таскающая рыбу на косынке или оставляющая рыбу снаружи на палубе запечь на солнышке? Конечно, нет, потому что выловленную рыбу необходимо доставить в порт, а затем перевезти на рынок. Даже если вы купите на рынке свежеприготовленную рыбу, она вероятно, был пойман тремя-четырьмя днями ранее.Вы поймали рыбу вы прямо из воды, так что нет оправдания мягкая или вонючая рыба!

Ссылки

Как чистить морепродукты


Потрошение

В большинстве случаев рыбы выпотрошиваются через желудок. Это быстрый и удобный способ:

1.разрез живота от брюшного отверстия до жабр.

2. Выпустите кишки.

Обратите внимание, что потрошение через жабры подходит для тунца сашими и мелких рыб, которые нужно готовить целиком, или рыб, которые нужно нарезать на стейки. В этих случаях используется потрошение через жабры, потому что оно сохраняет форму рыбы.

3. Промыть полость кишечника проточной холодной водой. В зависимости от вида вам может потребоваться ложка или нож, чтобы соскоблить позвонки в полости кишечника, чтобы удалить почку и оставшуюся кровь.Как только это будет сделано, используйте рыбу как можно скорее, чтобы ограничить рост бактерий.

Жаберный

Жабры лучше всего удалять, потому что они горькие на вкус и заставляют рыбу «улетать» быстрее из-за содержания в них крови и высокого уровня нежелательных бактерий.

1. Расправьте жаберный щиток и прорежьте его по верху. Повторите то же самое с другой лоскутом жабр.

2. вытащить жабры.

Масштабирование

Если с рыбы снимается шкура, в снятии чешуи нет необходимости, так как и кожу, и чешую можно удалить вместе.В некоторых случаях чешуя помогает процессу снятия шкуры, удерживая кожу вместе.

В масштабе:

1. Используйте короткие твердые удары скалером или спинкой ножа от хвоста к голове (здесь показан желтоперый лещ). Повторите с другой стороны.

2. Вымойте рыбу чистой холодной проточной водой, чтобы удалить отслоившуюся чешую.

Обрезка

Если вы подаете рыбу целиком, плавники и хвост можно обрезать до привлекательной формы.Если вы собираетесь нарезать филе, обрезка не требуется.

Для полной обрезки используйте пару сверхмощных ножниц для еды и обрежьте плавники и хвост как можно ближе к их основанию. Если вы хотите оставить хвостик, лучше всего обрезать его кончик, чтобы он сохранял форму, но не пригорал и не сморщился при приготовлении. Подсчет очков

Поможет подсчет очков:

  • более ровное приготовление;
  • сокращает время приготовления, что также помогает сохранить пищевую ценность;
  • придают привлекательный внешний вид.
  • Будьте осторожны, так как слишком глубокая оценка приведет к:
  • усадка кожи;
  • мякоть вокруг надреза, чтобы приготовить слишком быстро и сжечь;
  • высыхание мякоти вокруг надреза;
  • непривлекательный внешний вид.

Целую рыбу или толстое филе часто оценивают перед запеканием, приготовлением на гриле или барбекю:

  1. острым ножом просто надрежьте рыбу по три или четыре раза с каждой стороны. Для более толстой рыбы можно сделать более глубокий надрез (3–15 мм).Привлекательные узоры также могут быть созданы путем подсчета очков, например крест-накрест для создания внешнего вида «ананаса».
  2. Подсчет рыбы целиком может также включать неглубокий надрез посередине каждой стороны (параллельно позвоночнику).

Удаление рыбьей головы

Когда снимать головку:

  • Если вы собираетесь подавать целую рыбу заправленной, снимите голову перед приготовлением, так как будет меньше шансов повредить приготовленное мясо.
  • при масштабировании снимите головку после масштабирования — используйте ее для лучшего захвата.
  • при потрошении и жабрении удалить головку после потрошения и жабр.

При филетировании не снимать головку.

Большая рыба

Для большинства видов рыб:
Поместите нож за жаберную крышку и грудной плавник и прорежьте его насквозь.

Плоская головка

Для плоской головки:
Отдельные жаберная крышка и корпус. Вставьте нож под углом 45 ° к доске и затем одним движением прорежьте позвоночник. Это оставит филе с костями внутри и крыло (выступ).

Крупная толстокостная рыба

Для крупных толстокостных рыб, таких как император, желтохвостая королевская рыба и тунец:

1. Открыв полость кишечника, разрежьте первый позвонок — сразу за головой.

2. Придерживая жаберную крышку, разрезать позади косточки позади головы. Повторите с другой стороны.

3. Оттянуть голову назад.

Многие ароматные и богатые питательными веществами рыбные масла находятся прямо под кожей и теряются, если с них снять шкуру.Однако с жирных видов, таких как скумбрия и кефаль, может быть лучше снята кожица, чтобы уменьшить силу аромата. Также необходимо снять шкуру с нескольких рыб с очень жесткой или непривлекательной кожей, например с акул.

Снимать шкуру с круглой рыбы лучше всего после филе, потому что кожа помогает удерживать мякоть вместе, с рыбой легче обращаться и этот метод более эффективен по времени. Проще всего снять шкуру с камбалы целиком

Снятие шкуры с филе

1. Положите филе на доску кожицей вниз.Разрежьте мякоть вертикально до кожи примерно в 1 см от хвоста.

2. Надавите пальцем на незащищенный участок кожи в конце хвоста. Вставьте нож под небольшим углом под мякоть. Держа лезвие под небольшим углом, но почти параллельно коже, плавным движением отрежьте от себя филе и кожу. Во время резки в одну сторону осторожно потяните за кожу в противоположном направлении.

Снимать шкуру можно только острым ножом.Не пилите плоть, так как это может повредить ее.

Снятие шкуры с целой круглой рыбы

  1. сделайте неглубокий надрез вдоль верхней поверхности спины — чуть не по центру — от хвоста до головы; держите нож как можно ближе к спинному плавнику. Убедитесь, что чешуя соскребена со спинного плавника, так как из-за них нож может соскользнуть.
  2. крепко возьмитесь за кожу в области макушки. Осторожно отделите кожу от мякоти, разрезая ножом перепонку между кожей и мякотью.Двигайтесь к хвосту.
  3. повторить с другой стороны.

Снятие шкур с камбалы

1. Обрежьте длинные плавники ножницами для еды.

2. Сделайте разрез кожи у основания хвоста, чтобы отделить кожу от мякоти. Будьте осторожны, чтобы не порезать мякоть.

3. Снимите кожу по направлению к голове. Положите свободную руку на хвост, поднимая руку вверх, когда обнажается плоть. Это помогает предотвратить разрыв плоти.

4. повторить с другой стороны.

.
Leave a Reply