Как вырезать кочерыжку у капусты для голубцов: Удаляем кочерыжку из капусты одним ударом

Содержание

Как вырезать кочерыжку из капусты для голубцов?

Капуста для голубцов в микроволновке – это воистину гениальный способ обработки капусты перед приготовлением голубцов. Если вы еще о нем не знаете, читайте и удивляйтесь!

Почти все люди очень любят голубцы. Особенно домашние голубцы, в которых много качественного мяса, хороший рис, свежие овощи, ароматные специи. Полуфабрикаты редко бывают такими, чтобы полностью удовлетворили наш вкус. Если они хороши, то стоят слишком дорого, большой семьей не разгуляешься. А самим готовить – это морока. Особенно если вы любители мелких голубцов на молдавский манер (в Молдове на праздники традиционно подают огромное блюдо с голубцами, каждый из которых размером с женский мизинец).

Обычно хозяйке приходится варить капустные листья в кипятке небольшими партиями, следить, чтоб они не переварились и не остались твердыми, затем аккуратно обрезать толстые участки. Летом стоять над бурлящей водой, рискуя ошпариться, вообще не хочется.

И вот однажды какой-то умный человек догадался подготавливать капусту для голубцов в микроволновке. Этот способ уже знаком многим хозяйкам, но если вы не относитесь к их числу, сейчас мы это исправим. Теперь вы захотите готовить голубцы гораздо чаще!


Большинство мужчин очень любят голубцы, но готовить их сами себе навряд ли будут, считая это сложным блюдом. В статье я пока вам два отличных лайфхака, которые упростят приготовление голубцов до максимума.
Первый и самый сумасшедший лайфхак — это использование шуруповерта с коронкой по дереву. Я очень люблю голубцы и часто их готовлю, но вырезать кочерыжку из свежей капусты ножом очень проблематично. Также я часто случайно резал большую часть листьев, когда нож соскальзывал. Теперь я использую коронку по дереву с направляющим сверлом и за 1 секунду отделяю листья от кочерыжки. Очень удобно!

Быстрый способ приготовить голубцы «по-мужски»

Моем предварительно коронку. Ее диаметр может быть 50-70 мм, если захотите повторить подобное.

У качана капусты срезаем кочерыжку по уровню листьев обычным острым ножом.

Устанавливаем коронку с центрирующим сверлом в шуруповерт и засверливаем кочерыжку на глубину коронки.

Далее все как обычно в приготовлении голубцов. Каждый может использовать свой рецепт. А я покажу свой.
Кладем качан в кипяток и варим 5-7 минут. Далее даем немного остыть.

И вот он результат моего лайфхака: листья очень удобно снимать. Они полностью целые, не порезанные.


Второй лайфхак: я не отвариваю предварительно рис, а добавляют твердый прямо в фарш. Конечно долгое время я делал как все и отваривал его, но потом понял, что это бесполезная трата времени и без этого можно вполне обойтись.

В фарш добавляю различные приправы, рис, несколько томатных соусов, один из которых обязательно должен быть острым — я так люблю.

Все перемешиваем и заворачиваем в листья капусты.
Голубцы я готовлю в духовке. Для этого помещаю их на противень и заливаю томатным соусом, сделанным из томатной пасты воды и соли с перцем.
Покрываю листом алюминиевой фольги и заправляю края.
Далее отправляю в духовку на 2-2,5 часа.
Вкус обалденный!
Кто теперь скажет что это трудно и муторно? По моему это даже весело, особенно в первый раз. Приятного аппетита! Всем пока!

Для приготовления некоторых блюд, например, голубцов, нам нужны капустные листья, или, попросту говоря, кочан капусты без кочерыжки, который будет только мешать в процессе готовки. Вот только если вы попробуете выкорчевать его ножиком, то поймете, что это будет не столь уж легкой задачей… Так что же делать? Да просто извлечь этот корешок всего одним ударом, как это сделала одна умная и ловкая бабушка.

Лайфхак по извлечению кочерыжки

Легче всего корень убирается из молоденькой крупной капусты, только что сорванной с огорода, однако и из магазинного овоща его несложно извлечь. Правда, сначала все-таки придется вручную снять с капусты несколько листочков, чтобы кочерыжка на 3-4 см возвышалась над капустными листьями. Затем капусту нужно взять двумя руками, подойти к столу и ударить по его краю овощем снизу-вверх. Делать это нужно раз или два, но вложить при этом в свой удар всю свою силу.

От этого воздействия лопнут прожилки, которые отходят от корня, и поэтому после парочки таких движений кочерыжку будет легко извлечь, пару раз покрутив ее рукой. Главное, не делать много ударов, но лишь вполсилы — хорошего из этого ничего не выйдет, кочерыжка тогда лишь расплющится, и вытащить ее вручную будет невозможно.

Зато если все сделать правильно, то за минуту корешок будет отделен от капусты, и можно будет заняться приготовлением блюда.

Польза

1. В народной медицине из корня и кочерыжки белокочанной капусты готовят противораковый отвар: для этого кочерыжку свежей капусты мелко рубят и заливают подсолнечным маслом, параллельно с этим 2 ст. ложки мелко порезанных листьев татарника заливают 300 г крутого кипятка, посуду с татарником укутывают и держат так полчаса.

Готовый настой татарника процеживают, а сок от капустной кочерыжки сливают.
Далее сок капусты добавляют в настой татарника. Полученное снадобье выпивают утром за один приём.
2. Из корня капусты также можно приготовить спиртовое противоонкологическое средство: корень капусты моют, измельчают, толкут в порошок, а потом просеивают. Далее берут 3 ст. ложки этого порошка, заливают 500 г красного сухого вина и настаивают в течение двух недель в холодном тёмном месте (лучше в стекле). Несколько раз за этот период настойку необходимо взбалтывать.

Полученное средство принимают 2 раза в день (утром и вечером) по 30 мл. Через 10 дней делают десятидневный перерыв, а затем лечение продолжают.
3. Антионкологический настой корней белокочанной капусты: 1 ст. ложку свежих или сухих корней капусты залить 1/2 л кипятка, укутать и настаивать в течение 8-10 часов. Полученный настой процедить и пить по 1/4 стакана 3-4 раза в день за 15 минут до еды.

Вред

1. Не стоит давать детям есть сырые капустные кочерыжки, поскольку именно в кочерыжке аккумулируется большинство вредных веществ, которые могла впитать в себя капуста за время роста (например, нитраты, кадмий, соли меди).

Внимание! В разделе «Не рекомендовано при заболеваниях» приведены данные, касающиеся употребления капусты в сыром виде!
Подробнее о противопоказаниях к употреблению сырой капусты читайте в статье «Капуста белокочанная (свежая)».

Как быстро разобрать капусту для голубцов

Многие хозяйки не представляют праздничный стол без голубцов. Это давняя традиция актуальна и по сей день. Сытное блюдо любят как мужчины, так и женщины. Предлагаем 5 способов получить качественный капустный лист для любимого блюда.

Завернуть в пищевую пленку и прогреть в микроволновке

Самый простой и быстрый способ позволит получить материал для голубцов без разрыва и повреждений. Вилок капусты до 2 килограммов очистим от первых листьев, замотаем в пищевую пленку и поместим в микроволновую печь при полной мощности на 15 минут. Затем вырезаем кочерыжку и разбираем на листья.

Если вилок капусты больше 2 килограммов, придется отделять листья в несколько этапов, каждый раз обматывая остаток кочана в пленку и выдерживая по 10 минут в микроволновке. Чтобы добиться идеальной мягкости для сворачивания голубцов, разобранные листья снова помещаем минут на 5 в микроволновую печь.

Они станут прозрачными и размягченными, голубцы из таких листьев получатся ровными и красивыми. Грубые части листочков отрезаем и используем только гладкую поверхность. Такой способ используют, если хотят приготовить мелкие голубцы: капустная основа, подготовленная в микроволновке, податлива и пластична, она прекрасно завернутся даже в небольшой конвертик или треугольник.

Вырезать кочерыжку и залить кипятком

Молодую капусту можно залить кипятком, вырезав вначале кочерыжку. Середина вилка убирается таким образом, чтобы было видно начало каждого листка. Далее кипятим воду, добавляем в нее лимонную кислоту и уксус (по 0,5 ч. л. на каждые 2 литра). Это поможет сохранить целостность капустного материала.

Заливаем смесью капусту так, чтобы вода попала и внутрь. Снаружи качан полностью погружен в жидкость. Накрываем емкость крышкой, оставляем 3-5 минут либо кипятим одну минуту. Вынимаем вилок и разбираем на листья с помощью вилки. Можно дать остыть и потом выполнить действия по «раздеванию».

Опускать и вынимать из кипящей воды

Для этого способа понадобится глубокая кастрюля объемом не меньше 5 литров. Нальем воду и добавим 1 столовую ложку с горкой соли. Дадим рассолу закипеть. Тем временем с кочана капусты средних размеров снимем поврежденные верхние листья и сделаем надрезы вокруг кочерыжки, как бы отделяя основания первых листьев. Далее поступаем следующим образом:

  1. В кипяток закладываем кочан капусты, оставляем на огне вариться до тех пор, пока не начнут отделяться листочки, надрезанные у основания.
  2. С помощью вилки их отделяем полностью, вынимаем кочан, а их оставляем еще 2 минуты вариться в кипятке.
  3. Выкладываем готовые листья в блюдо и повторяем процедуру, пока не отделятся все подходящие листочки: снова кочан опускаем в кипящую воду, сделав надрезы и так далее.

Разобрав, таким образом, всю капусту, отобьем жесткую часть листьев (основание) молотком для мяса, а лучше срежем ножом, оставив только нежную мягкую часть. Из нее и будем формировать голубец. Часть капустного навара оставим для приготовления соуса к голубцам. Рассол насыщенный и сдобрен уже солью, а значит, соус не придется больше солить.

Заморозить капусту

Один из простых и проверенных способов – это заморозка капусты. Самый удобный вариант – положить на ночь вилок в морозильную камеру и через 12 часов его вытащить, дать разморозиться и с легкостью отделить листья. Капустные листы остаются хрустящими, но в них удобно заворачивать начинку, они не ломаются, не рвутся. Любимый способ многих хозяек.

Прогреть в микроволновке

В СВ-печи можно получить быстро капустные листья для голубцов. Для этого просто закладываем кочан капусты с кочерыжкой в микроволновку и включаем ее на полную мощность на 5-6 минут. После этого листочки легко будут сниматься, останется только подрезать их у основания. Если вилок большой, то процедуру стоит повторить несколько раз, пока не снимутся все листочки, необходимые для скручивания голубцов.

Во всех способах желательно убрать грубые прожилки и основания листочков. Можно их отбить кулинарным молоточком, но лучше все-таки закрутить только самую мягкую часть капусты, а остатки использовать для приготовления капустняка.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как снять с капусты листья и не порвать


Как подготовить листья капусты для голубцов за 2 минуты — Четыре вкуса

Случается, что подготовка капустных листьев для голубцов пугает своей процедурностью. А с сырой- то капусты листья не снимешь. Порвутся.

А в рецептах-то: отварить в кипящей подсоленной воде, да вырезать кочерыжку, да толстые стебли отбить… Страсти!

Позволю себе предложить совершенно неутомительную замену этой процедуре. Просто обработать капусту в микроволновке. И превратится капуста тогда вот в такой ворох гибких и мягких листьев, из которых голубцы делать – одно удовольствие.

Начнем с выбора капусты на рынке.

Капусту лучше всего взять не круглую, а приплюснутую. По форме похожую на большую таблетку. У такой капусты обычно очень большие и тонкие листья. Круглая хрусткая капуста больше для засола подходит. И конечно, листья должны быть неповрежденными, а под листьями не должно быть россыпи темных точек – следов от поедания вредителями.

Приготовление:

  1. Итак, капуста, весом около полутора килограмм. Светлая, очень плотная, приплюснутой формы.
  2. Снимаем с неё пару верхних листьев. Они не нужны.
  3. Капусту размещаем в микроволновую печь. Устанавливаем мощность 900W. Таймер – на 10-12 минут (это для капуты весом 1.5-2 кг).
  4. Как только микроволновка подаст сигнал о готовности. Извлекаем капусту и помещаем её под струю холодной воды. Скорее всего она уже готова. Сожмите её. Она должна стать несколько мягкой. Если есть сомнения, дайте ей еще 2-4 минуты в микроволновке. И вновь под струю холодной воды.
  5. Ставим капусту кочерыжкой вниз и начинаем разворачивать листья, раскрывая капусту, словно розу. Они отворачиваются очень легко, ибо стали мягкими и гибкими. На первой фотографии вы видите окончание этого процесса. Капуста превратилась в большую мягкую розу с небольшим шариком из мелких листьев в центре.
  6. Теперь переворачиваем капусту кочерыжкой вниз. Берем нож и начинаем подрезать листья у кочерыжки, откладывая срезанные в сторону.
  7. Брака в виде порванных листьев не будет. Потому что, не смотря на свою мягкость и тонкость, листья прочны и не рвутся. В отличие от рыхлых отварных.
  8. С каждого листа ножом срезаем выступающие толстые стебли-жилы. Они также срезаются идеально легко.
  9. И наши листья готовы.

В такие листья фарш заворачивать – наиприятнейший процесс. Голубцы получаются аккуратными, тугими, плотными. Загляденье!

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

4vkusa.mirtesen.ru

Капуста для голубцов. Как снять с капусты листья

Этому способу меня научила бабушка моего мужа. Раньше, для того что бы приготовить голубцы, мне приходилось долго искать подходящую капусту, и с помощью воды аккуратно отделять каждый листик.

Честно признаться, занятие было не из приятных, да и сырые капустные листы очень хрупкие и легко рвутся. Так что считаю своим долгом поделиться с Вами этим простым способом добывать капустные листья для голубцов.

Воду в которой варилась капуста лучше не выливать, ее можно использовать добавив в соуса для голубцов что бы развести его до более жидкого состояния.

Обычно я не вырезаю кочерыжку, а вставляю в нее нож для того что бы было легче снимать листья с капусты. Но при желании кочан можно вырезать полностью, а в капусту вставить вилку.

Вот еще несколько способов которыми пользуются хозяйки для того что бы добыть капустные листья:

  • Заморозить капусту
  • Запечь в микроволновке
  • Запечь в духовке
  • Вырезать кочан и отварить весь кочан в воде

Каждый из этих способов заслуживает внимания и в то же время обладает своими недостатками. Основная проблема которая чаще всего возникает, это неравномерное приготовление капустных листов. Верхние листья уже переварены, в то время как листья у кочана совсем сырые.

Но какой бы способ Вы не выбрали, для себя я желаю Вам приготовить вкусные и аппетитные голубцы.

Ингредиенты


  • Кочан капусты — 1 шт.
  • Вода — 4 л
  • Соль — 1 ст. л.

Рецепт приготовления капусты для голубцов

  1. С капусты снять верхние поврежденные листья. Вокруг кочана сделать глубокие надрезы что бы отделить основание листа от кочана.

    Резать следует только основания листочков в глубь.

    В кочан капусты воткнуть нож или вилку для удобства.

  2. Опускаем капусту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. В идеале капуста должна помещаться полностью в кастрюле.

    Немного привариваем капусту. По мере того как мы будем держать капусту в воде, листочки начнут отделятся от кочана. Аккуратно отделяем листья с помощью вилки. Когда 3-5 листок отделяются мы вынимаем кочан.

  3. Отделившиеся листья еще немного варим в воде (1-2 минуты) и выкладываем в другую емкость. Опускаем кочан в воду и повторяем процедуру, пока не закончатся подходящие листики.

  4. Остужаем капустные листья.

    Далее можно подготовить капустные листья несколькими способами.

  5. Первый вариант это слегка отбить молотком для мяса основание листа. Этот способ больше всего подходит для ранних сортов капусты.

  6. Второй вариант, это срезать жесткую часть капустного листа ножом.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Как быстро приготовить капусту для голубцов? 3 рабочих способа

Перед любыми праздниками эта тема получает своё «обострение». Будь то Новый Год, 8-мое марта или другие, не менее любимые нами праздники. Голубцы, наряду с пельменями, относятся к традиционным блюдам русской кухни. И те, кто их любит и умеет готовить, думаю, эти лайфхаки оценят. Если, конечно, им, они неведомы. Хотя, как мне кажется, каждая хозяйка имеет свою собственную «фишку» для быстрого приготовления голубцов. Про одну такую я уже писал. Где именно? Покажу Вам чуть ниже. А, проще говоря, дам Вам на эту статью ссылку. Но это будет ниже, а, пока разберём, что ещё можно сделать, чтобы не варить капусту для голубцов несколько часов.

Как легко приготовить капусту для голубцов? 3 варианта

Вечная задача для домохозяек  —  быстро приготовить голубцы! А, это «быстро» можно достичь лишь при использовании нестандартных методов размягчения одного из главных компонентов – капусты. Ведь сам мясной фарш варится гораздо быстрее неё. Вот именно эту проблему мы сегодня и будем решать, с помощью, например, вот этих 3-х способов.

Вариант №1

Про один такой вариант, Вы, думаю, догадываетесь. Но, про него мы поговорим позже. А, здесь варить капусту, по крайней мере, как это принято, мы не будем. Вместо кастрюли, хорошо с этой проблемой справляется пароварка. Для этого, предварительно всё так же из кочана вырезаем кочерыжку, и снимаем с неё листья, пока они с кочана легко снимаются. А, как только листья капусты перестают Вам «подчиняться», погружаем остаток кочана в пароварку. Пусть он там «дойдёт до ума».

Вариант №2

Пароварка это, конечно, хорошо, но вот микроволновка размягчает капустные листья гораздо проще и быстрее. Про это я уже писал вот здесь. А, если говорить вкратце, то вся методика размягчения капустных листьев умещается буквально в нескольких словах.

Здесь всё так же удаляем кочерыжку, после чего, «загружаем» остатки кочана в микроволновку. Там листья должны провести минут 8-10, при полной мощности печи. Можно погрузить в микроволновку кочан и целиком, не «разбирая» его на листья. Тогда, в этом случае, листья нужно будет снимать партиями, каждый раз, после этой процедуры, возвращая кочан назад в микроволновку минуты на 3-5.

Вариант №3

Можно кочан капусты не мучить высокой температурой, а, наоборот, охладить его. Для этого, берём целый кочан капусты, приводим его в порядок, и замораживаем. Но, здесь есть несколько тонкостей. Сначала — вырезаем из него кочерыжку, и только потом его замораживаем часов на 12-24. Листья, в этом случае, сразу же готовы к употреблению. В нашем случае, к приготовлению голубцов.

И смотрим видео, где Вам покажут на практике 4 самых популярных способа быстрого приготовления листьев капусты для голубцов.

P.S. Расскажите друзьям о необычных способах приготовления капусты для голубцов, для репоста нажмите на кнопки соцсетей, расположенные чуть ниже.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

novuyden.com

Как подготовить листья капусты для голубцов за 2 минуты

Случается, что подготовка капустных листьев для голубцов пугает своей процедурностью. А с сырой- то капусты листья не снимешь. Порвутся.

А в рецептах-то: отварить в кипящей подсоленной воде, да вырезать кочерыжку, да толстые стебли отбить… Страсти!

Позволю себе предложить совершенно неутомительную замену этой процедуре. Просто обработать капусту в микроволновке. И превратится капуста тогда вот в такой ворох гибких и мягких листьев, из которых голубцы делать – одно удовольствие.

Начнем с выбора капусты на рынке. Капусту лучше всего взять не круглую, а приплюснутую. По форме похожую на большую таблетку. У такой капусты обычно очень большие и тонкие листья. Круглая хрусткая капуста больше для засола подходит. И конечно, листья должны быть неповрежденными, а под листьями не должно быть россыпи темных точек – следов от поедания вредителями.

Приготовление:

  1. Итак, капуста, весом около полутора килограмм. Светлая, очень плотная, приплюснутой формы.
  2. Снимаем с неё пару верхних листьев. Они не нужны.
  3. Капусту размещаем в микроволновую печь. Устанавливаем мощность 900W. Таймер – на 10-12 минут (это для капуты весом 1.5-2 кг).
  4. Как только микроволновка подаст сигнал о готовности. Извлекаем капусту и помещаем её под струю холодной воды. Скорее всего она уже готова. Сожмите её. Она должна стать несколько мягкой. Если есть сомнения, дайте ей еще 2-4 минуты в микроволновке. И вновь под струю холодной воды.
  5. Ставим капусту кочерыжкой вниз и начинаем разворачивать листья, раскрывая капусту, словно розу. Они отворачиваются очень легко, ибо стали мягкими и гибкими. На первой фотографии вы видите окончание этого процесса. Капуста превратилась в большую мягкую розу с небольшим шариком из мелких листьев в центре.
  6. Теперь переворачиваем капусту кочерыжкой вниз. Берем нож и начинаем подрезать листья у кочерыжки, откладывая срезанные в сторону.
  7. Брака в виде порванных листьев не будет. Потому что, не смотря на свою мягкость и тонкость, листья прочны и не рвутся. В отличие от рыхлых отварных .
  8. С каждого листа ножом срезаем выступающие толстые стебли-жилы. Они также срезаются идеально легко.
  9. И наши листья готовы.

В такие листья фарш заворачивать – наиприятнейший процесс. Голубцы получаются аккуратными, тугими, плотными. Загляденье!

Приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

topnovoje.mediasole.ru

Как подготовить листья капусты для голубцов за 2 минуты?

Поделись с другими

Случается, что подготовка капустных листьев для голубцов пугает своей процедурностью. А с сырой- то капусты листья не снимешь. Порвутся.

А в рецептах-то: отварить в кипящей подсоленной воде, да вырезать кочерыжку, да толстые стебли отбить… Страсти!

Позволю себе предложить совершенно неутомительную замену этой процедуре. Просто обработать капусту в микроволновке. И превратится капуста тогда вот в такой ворох гибких и мягких листьев, из которых голубцы делать – одно удовольствие.

Начнем с выбора капусты на рынке. Капусту лучше всего взять не круглую, а приплюснутую. По форме похожую на большую таблетку. У такой капусты обычно очень большие и тонкие листья. Круглая хрусткая капуста больше для засола подходит. И конечно, листья должны быть неповрежденными, а под листьями не должно быть россыпи темных точек – следов от поедания вредителями.

Приготовление:

  1. Итак, капуста, весом около полутора килограмм. Светлая, очень плотная, приплюснутой формы.
  2. Снимаем с неё пару верхних листьев. Они не нужны.
  3. Капусту размещаем в микроволновую печь. Устанавливаем мощность 900W. Таймер – на 10-12 минут (это для капуты весом 1.5-2 кг).
  4. Как только микроволновка подаст сигнал о готовности. Извлекаем капусту и помещаем её под струю холодной воды. Скорее всего она уже готова. Сожмите её. Она должна стать несколько мягкой. Если есть сомнения, дайте ей еще 2-4 минуты в микроволновке. И вновь под струю холодной воды.
  5. Ставим капусту кочерыжкой вниз и начинаем разворачивать листья, раскрывая капусту, словно розу. Они отворачиваются очень легко, ибо стали мягкими и гибкими. На первой фотографии вы видите окончание этого процесса. Капуста превратилась в большую мягкую розу с небольшим шариком из мелких листьев в центре.
  6. Теперь переворачиваем капусту кочерыжкой вниз. Берем нож и начинаем подрезать листья у кочерыжки, откладывая срезанные в сторону.
  7. Брака в виде порванных листьев не будет. Потому что, не смотря на свою мягкость и тонкость, листья прочны и не рвутся. В отличие от рыхлых отварных.
  8. С каждого листа ножом срезаем выступающие толстые стебли-жилы. Они также срезаются идеально легко.
  9. И наши листья готовы.

В такие листья фарш заворачивать – наиприятнейший процесс. Голубцы получаются аккуратными, тугими, плотными. Загляденье!

Приятного аппетита!

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Google Plus

Поделиться в Twitter

www.daybook.info

Квашеные листья капусты для голубцов

Чтобы сэкономить время на приготовление голубцов, я всегда заготавливаю на зиму квашеные капустные листья. С такой заготовкой делать голубцы не только быстро и легко, на мой взгляд, они получаются намного вкуснее, чем из свежей капусты.

Понадобится


Необходимые ингредиенты для закваски капустных листьев:
  • головки белокочанной капусты;
  • крупная соль;
  • уксус;
  • вода для маринада;
  • стручки красного жгучего перца;
  • лавровый лист.

Процесс закваски капусты:


1. С головки капусты снимаем верхние листья и острым ножом полностью вырезаем твердую кочерыжку.


2. Опускаем подготовленную капусту в кипящую подсоленную воду и провариваем примерно 7-10 минут, чтобы листья стали мягкими и легко отделялись от головки. Совет: в воду для бланшировки капусты влейте 1 столовую ложку уксуса, тогда листья утратят резкий специфический запах и не потемнеют.

3. Проваренные капустные листья выкладываем в глубокую миску и оставляем до полного остывания.

4. С каждого листика срезаем плотный утолщенный край. Это длительный, но необходимый процесс, в противном случае капуста будет при скручивании ломаться.

5. Складываем вместе по 3-4 листа капусты (я выбираю листья разных размеров) и сворачиваем в тугой рулетик.


6. Выкладываем капустные рулетики в чистую трехлитровую банку, плотно их утрамбовывая.

7. В каждую банку ставим ломтик красного перца и лавровый лист. Готовим соленый маринад: растворяем соль в холодной воде (2-3 столовых ложки соли на каждый литр воды). Заливаем маринад в банки так, чтобы он полностью покрыл капусту.

8. Сверху ставим пластмассовую крышку, помещая ее внутрь банки. Это нужно для того, чтобы маринад не «убежал» и верхние листья всегда были покрыты жидкостью, иначе они могут заплесневеть.

Банки с капустными рулетиками закрываем пластиковыми крышками и помещаем для хранения в холодное место.

Полезные советы:


  • По мере хранения капуста втягивает маринад, поэтому время от времени проверяйте банки и при необходимости доливайте холодный соленый рассол;
  • Кроме красного перца и лавра можете добавить и другие пряности: зерна горчицы, горошины душистого и черного перца, корень хрена;
  • Когда будете готовить голубцы из квашеной капусты, промойте листья в холодной воде.

sdelaysam-svoimirukami.ru

Капуста для голубцов. Как снять листья с капусты? | 7daysinfo

Лично для меня, быстро снять листья капусты для голубцов, при этом не повредить их, да еще и не разозлиться – было самым тяжелым шагом в приготовлении голубцов. После пришла в голову мысль, а все ли так мучаются в данном вопросе? Заглянув в интернет и другие источники, а далее опробовав их, я нашла простые способы снятия листьев с капусты. Теперь предлагаю их Вам, дорогие читатели.

Как снять листья с капусты?

Перед началом, следует снять с капусты верхний слой испорченных листьев и помыть саму капусту. Затем вырезаем треугольником всю кочерыжку капусты. Далее выбираем способ и действуем!

Кастрюля с кипящей водой. Наливаем в большую кастрюлю воды, и когда закипит, опускаем капусту. Через пару минут вытягиваем капусту и аккуратно снимаем пару листьев, которые легко снимаются. Погружаем капусту заново и через пару минут достаем и отделяем еще пару листиков. Проделываем так, пока не снимем все листики. Срезаем жесткую часть капустного листа ножом или отбиваем молоточком для отбивных.

Пароварка. Процедура такая же, как и с кастрюлей, только используем пароварку. Кладем капусту, варим пару минут, достаем и отделяем пару листов и снова капусту в пароварку и так пока не отделим все листики. После также срезаем жесткую часть ножом.

Микроволновая печь (СВЧ). И этот способ очень схож с кастрюлей и пароваркой. Только уже капусту без кочерыжки кладем в микроволновку минуты на 3 и, доставая, отделаем листики и опять в микроволновку. И опять срезаем жесткую часть листа.

Заморозка. Кладем капусту на сутки в морозилку. Достаем, размораживаем и все листики легко и быстро отделяются и не надо возиться туда-сюда с кастрюлей, пароваркой и микроволновкой. Жесткую часть листа тоже необходимо срезать.

Я испытала всего этих 4 способа отделения капустных листьев, а если у Вас есть свои методы, с радостью их выслушаю в комментариях к данной статье.

 

7daysinfo.com

Как снять листья с капусты для голубцов, видео рецепт

Рецепты Джуренко Все рецептыЧто приготовить на ужин?Калькулятор калорий
  1. Главная
  2. Основные блюда
  • Калькулятор калорий
  • Салаты
    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы
  • Пицца
    • Пицца с колбасой
    • Пицца с овощами
    • Пицца с сыром
    • Пицца с морепродуктами
    • Пицца с рыбой
    • Пицца с грибами
    • Пицца с курицей
    • Пицца с ананасами
  • Блины и сырники

www.djurenko.com

Обработка капусты для голубцов — Четыре вкуса

 Случается, что подготовка капустных листьев для голубцов пугает своей процедурностью. А с сырой- то капусты листья не снимешь. Порвутся.
А в рецептах-то : Отварить в кипящей подсоленной воде, да вырезать кочерыжку, да толстые стебли отбить… Страсти!
Позволю себе предложить совершенно неутомительную замену этой процедуре. Просто обработать капусту в микроволновке. И превратится капуста тогда вот в такой ворох гибких и мягких листьев, из которых голубцы делать – одно удовольствие.
Начнем с выбора капусты на рынке.

Капусту лучше всего взять не круглую, а приплюснутую. По форме похожую на большую таблетку. У такой капусты обычно очень большие и тонкие листья. Круглая хрусткая капуста больше для засола подходит. И конечно, листья должны быть неповрежденными, а под листьями не должно быть россыпи темных точек – следов от поедания вредителями.
Итак, капуста, весом около полутора килограмм. Светлая, очень плотная, приплюснутой формы.


Снимаем с неё пару верхних листьев. Они не нужны. Капусту размещаем в микроволновую печь. Устанавливаем мощность 900W. Таймер – на 10-12 минут (это для капуты весом 1.5-2 кг).
Как только микроволновка подаст сигнал о готовности. Извлекаем капусту и помещаем её под струю холодной воды. Скорее всего она уже готова. Сожмите её. Она должна стать несколько мягкой. Если есть сомнения, дайте ей еще 2-4 минуты в микроволновке. И вновь под струю холодной воды.
Ставим капусту кочерыжкой вниз и начинаем разворачивать листья, раскрывая капусту, словно розу. Они отворачиваются очень легко, ибо стали мягкими и гибкими.  Капуста превратилась в большую мягкую розу с небольшим шариком из мелких листьев в центре.


Теперь переворачиваем капусту кочерыжкой вниз. Берем нож и начинаем подрезать листья у кочерыжки, откладывая срезанные в сторону. 
  Брака в виде порванных листьев не будет. Потому что, не смотря на свою мягкость и тонкость, листья прочны и не рвутся. В отличие от рыхлых отварных.
С каждого листа ножом срезаем выступающие толстые стебли-жилы. Они также срезаются идеально легко.
И наши листья готовы.


В такие листья фарш заворачивать – наиприятнейший процесс. Голубцы получаются аккуратными, тугими, плотными. Загляденье!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

4vkusa.mirtesen.ru

Как размягчить капусту для голубцов

Голубцы не всегда получаются вкусными и ароматными даже у опытных хозяек. Секрет приготовления традиционного русского блюда кроется в нескольких простых вещах.

Как размягчить капусту

Приготовление голубцов начинается с выбора подходящего капустного кочана. В магазине необходимо найти небольшой, немного приплюснутый молодой вилок без насекомых и следов их пребывания.

Дома верхние грубые листья необходимо удалить, их нельзя использовать. Остальные — размягчить любым удобным способом.

Многие хозяйки знают, как подготовить капусту для голубцов. Кочан без кочерыжки нужно отварить в кастрюле с подсоленной водой, пока все листья не размякнут.

Есть и альтернативные способы. Можно прогреть капусту с вырезанной кочерыжкой в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 10–15 минут.

После такой тепловой обработки кочан легко поддается разборке. Твердые жилки можно аккуратно отбить ступкой для приготовления пюре.

Третий способ предполагает обработку кочана не теплом, а холодом. Сначала, как обычно, нужно вырезать кочерыжку. Затем уложить капусту в пакет и убрать в морозильную камеру до полного промерзания.

Молодой капусте понадобятся для этого всего сутки. Зимние сорта должны отлежаться в холодильнике до 3 дней.

Перед началом приготовления нужно достать кочан и разморозить. Листья после оттаивания будут очень мягкими.

Рецепт вкусных голубцов

Для приготовления сытного, ароматного блюда понадобятся простые компоненты:

  • капустные листья – 12 шт.;
  • рис – 150 г;
  • свинина – 800 г;
  • репчатый лук – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • сметана – 100 г;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • соль, перец по вкусу.

Сначала нужно размягчить капустные листья. Рис для начинки тщательно промыть и отварить в 350 мл подсоленной воды до полуготовности. Слить воду, если она вся не выпарилась, и снова промыть рис, чтобы прекратить процесс тепловой обработки.

Мякоть свинины перемолоть в мясорубке, добавить 2 головки мелко рубленого лука, чеснок, соль и перец по вкусу. Соединить с рисом и тщательно вымешать. Оставить на 15 минут, чтобы все ароматы смешались и фарш вышел более однородным.

На разделочной доске аккуратно расправить капустный лист, положить в середину столовую ложку подготовленного фарша и свернуть конвертиком, стараясь не повредить целостность листа. Поместить голубцы в сотейник или глубокую сковороду.

Для соуса натереть на крупной терке морковь, нарезать мелким кубиком 2 луковицы и пассеровать овощи на растительном масле до золотистого цвета. К зажарке добавить томатную пасту по вкусу и стакан кипяченой воды.

Вылить соус в сковороду или казанок с голубцами. Тушить блюдо полчаса под крышкой на медленном огне до готовности.

Рекомендуется подавать голубцы горячими, со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Мне нравится3Не нравится

Как подготовить капусту для голубцов | Foodclub.ru

Многие обожают голубцы, но необходимость аккуратно снимать плотные и хрупкие капустные листья, которые нужно при этом не повредить, сильно охлаждает желание их готовить.

На самом деле никто не любит сложности, поэтому многие стремятся придумать какие-нибудь способы облегчить трудоемкий кулинарный процесс. И так рождаются хитрые лайфхаки, которые мы решили собрать в одном месте и поделиться.

Итак, способы подготовки капусты для голубцов:

Способ 1, традиционный

Прежде чем изобретать велосипед, посмотрим, что предлагают классики. Вот способ от П.П. Александровой-Игнатьевой (1909г.)

«Взяв кочан капусты, вырезать из него кочерыжку, опустить в крутой соленый кипяток и дать несколько раз вскипеть. Разобрав кочан капусты по листам, срезать с поверхности каждого из них среднюю, твердую часть, т. е. разветвления кочерыжки».

Кстати, голубцы готовили и из целиком квашеной капусты, в таком случае ничего варить не нужно было. Вот описание подготовки капусты из книги «Альманах гастрономов» И.М. Радецкого, 1877 год

«отделить от кочня квашеной капусты листки, обрезать у каждого толстый осередок, разложить на столе, посолить, и, наложив приготовленного фарша, завертывать каждый листок рулетом»

Современный рецепт голубцов из квашеной капусты с пошаговыми фотографиями есть на сайте foodclub.ru

Голубцы из квашеной капусты

Голубцы из квашеной капусты

Способ 2, упрощенный

Этот способ похож на предыдущий, капуста также опускается целиком в кипяток, только ничего вырезать заранее не нужно, просто воткните в кочерыжку прочную вилку и используйте ее как ручку. Можно сделать небольшой надрез у основания листьев, чтобы проще было их отделять, но и это не обязательно.

Так вы избежите непростой процедуры вырезания свежей кочерыжки и уменьшите риск ожога, потому что держать капусту станет намного удобнее.

Кроме того, при таком способе листья будут размягчаться более равномерно.

Подготовка капусты с помощью вилки

Подготовка капусты с помощью вилки

Способ 3, комбинированный

Этот способ довольно изящен и выглядит завораживающе. Здесь нужно вырезать из сырой капусты кочерыжку, положить кочан в просторную кастрюлю воронкой вверх, а затем осторожно лить в углубление кипящую воду (например, из чайника). Сначала капуста будто впитывает воду, а затем раскрывается, словно цветок.

Картинок нет, но возможно, вскоре появятся 🙂

Способ 4, ленивый

Если вы в принципе не хотите возиться с кипятком, но у вас достаточно времени, то время само сделает все за вас. Всего-то нужно оставить кочан капусты при комнатной температуре. Верхние листья начнут слегка увядать, теряя влагу, и смягчатся. Тогда их нужно отделить, переложить в холодильник, оставив готовиться следующий ряд. Так, за 2-3 дня у вас наберется запас листьев для голубцов. Отдельный плюс этого способа — листья без предварительной температурной обработки будут более плотными и в итоге вкус будет более насыщенным.

Заворачивание начинки в капустный лист

Заворачивание начинки в капустный лист

Способ 5, технологичный

Если у вас есть микроволновая печь, а кочан капусты не слишком большой, подготовка капусты для голубцов займет не больше 15 минут. Для этого удалите самую грубую часть кочерыжки, оберните кочан пищевой пленкой в 2-3 слоя. Поставьте в микроволновую печь на 8-10 минут (время зависит от размера, температуры и плотности кочана, а также от мощности СВЧ-печи).

За время приготовления капуста должна остаться достаточно упругой, но заметно смягчиться, что позволит легко снять капустные листья. Разверните пленку, остудите капусту и снимайте листы для голубцов.

Голубцы с мясом и рисом

Голубцы с мясом и рисом

Способ 6, крио.

Еще один способ для тех, у кого время есть, а денег нет а желания возиться с капустой немного. Просто положите кочан в морозилку на сутки, а затем дайте оттаять при комнатной температуре.

Эффект будет похож от отваривания — капуста смягчится и листья будут легко сниматься.

Как только выберите самый подходящий способ обработки капусты, приступайте к выбору рецепта голубцов.

На самом деле, это далеко не все способы добиться от плотной и неприступной капусты некоторой податливости 🙂 Остальные представляют собой вариации того, что изложено выше.

А вы как готовите голубцы? Что возьмете себе на заметку?

Как подготовить капусту для голубцов. Как отделить капустные листы от кочана


Варианты приготовления капусты

Для того, чтобы приготовить вкусные и нежные голубцы необходимо, прежде всего, справиться с капустой. Чтобы снять листья, можно воспользоваться несколькими вариантами:

  • — отварить в воде;
  • — заморозить;
  • — запечь в микроволновке.

Такие способы приготовления, очень популярны, но в каждом из них есть и свои особенности и недостатки. Чаще всего, люди сталкиваются с проблемой неравномерного приготовления листов капусты.

Варить капусту можно с кочаном и без него, но тогда в центр нужно вставить вилку, чтобы было удобнее извлекать овощ из воды. Вариант с микроволновкой подходит только для небольшой или средней капусты, поскольку слишком большая может просто не поместиться.

Рецепт: Подготовка капустных листьев для голубцов – Мастер-класс с фотографиями процесса

Берем достаточно крупный кочан капусты. В данном случае – кочан не слишком крупный, средний.

Покуда вода закипает, делаем глубокий круговой надрез вокруг кочерыжки

Но не выбрасывайте их! Из полувареной кочерыжки и листьев получается вкуснейший салат, о котором я расскажу в другом отзыве.

fotorecept.com

Похожие рецепты:

  • как в микроволновке размягчить капусту для голубцов
  • как капусту для голубцов сделать мягкой
  • голубцы из листьев винограда
  • голубцы из виноградных листьев
  • как закатать виноградные листья для голубцов
  • как засолить мясо для копчения в домашних условиях…

Капуста отварная

Для приготовления листьев для голубцов, можно воспользоваться одним из самых старых и проверенных способов, которым пользовались люди еще много лет назад. Для этого нужно предварительно подготовить:

  • — большую кастрюлю;
  • — 4 литра воды;
  • — столовую ложку соли;
  • — капусту.

Как варить капусту для голубцов? Этот вопрос интересует многих, но процесс отделения листьев капусты довольно прост и для этого следует выполнить следующие действия:

  1. Капусту почистить, удалить поврежденные листья и возле кочана сделать несколько небольших разрезов, чтобы от кочана можно было легко отделить основания листочков. После этого, нужно вставить в центр кочана нож или вилку, чтобы процесс извлечения овоща с воды вызывал как можно меньше сложностей.
  2. Кастрюлю с водой поставить на огонь и довести до кипения, добавить соль и только после этого поместить в нее капусту.
  3. Капусту нужно проварить на протяжении нескольких минут. Сколько варить капусту на голубцы? Для приготовления верхних листьев, понадобится около 5-10 минут, но внутри, они могут быть еще не совсем такие, как это нужно, поэтому после того, как будут сняты первые слои, овощ следует поместить обратно еще на пару минут.
  4. Листья с капусты нужно снимать до того времени, пока они будут нужного размера, поскольку слишком маленькие листочки не подойдут для приготовления голубцов.
  5. После того, как все листья будут сняты, их нужно охладить, чтобы было удобнее заворачивать в них начинку.

Такой вариант приготовления капустных листьев, занимает приличное количество времени, но им не перестают пользоваться и сегодня. Если в доме есть современная техника, такая как микроволновка, листья для голубцов можно приготовить немного быстрее и легче.

Капуста в микроволновке

Приготовление голубцов, на сегодняшний день, отпугивает многих женщин своей сложностью. Но оказывается, листья для этого вкусного и интересного блюда можно приготовить очень быстро и с минимум нервов, усилий и времени.

Перед тем, как засунуть капусту в микроволновку, следует прежде всего, подобрать подходящий вариант. Капуста не должна быть слишком маленькой и очень большой – лучше всего выбирать овощ средних размеров и не круглый, а немного приплюснутый. Капуста, которая немного напоминает таблетку, имеет довольно крупные листья, которые идеально подойдут для приготовления голубцов. Капуста в микроволновке на голубцы готовится в несколько этапов:

  1. Капусту следует почистить, удалить верхние, непригодные для приготовления голубцов слои и поврежденные участки, чтобы в листьях не было черных точек.
  2. Капуста весом до двух килограмм ставится на тарелку и размещается в микроволновой печи на 10-13 минут на мощности 900W.
  3. Как только микроволновка выключится, нужно аккуратно извлечь тарелку с капустой и охладить ее с помощью проточной, холодной воды.
  4. Капусту поставить кочерыжкой вниз и аккуратно разобрать листья, разворачивая их, как розочку.
  5. Когда все листья будут отделены от кочерыжки, капусту нужно перевернуть и отделить листья с помощью ножа, аккуратно подрезая их.
  6. Когда все листочки будут сняты, из них нужно аккуратно срезать толстые жилы-стебли, чтобы голубцы получились нежными и вкусными, и их было легче сворачивать.

Преимущество такого способа приготовления листьев для голубцов заключается в том, что оно занимает довольно небольшое количество времени. Листья отделяются очень легко и просто и при этом, поврежденных и бракованных, практически не бывает.

Общая технология приготовления голубцов

Здесь всё просто.

Подготовленную заранее начинку заворачивают в предварительно подготовленные капустные листья, а далее действуют по технологии самого рецепта – либо отправляют на жарку, либо тушат, либо просто обжаривают, либо обжаривают, а затем заливают соусом, посыпают сыром и отправляют запекаться в духовку.

Сколько по времени готовить голубцы?

Здесь всё по-разному, и зависит, в первую очередь, от того, полностью ли готова начинка. То есть, для голубцов можно использовать:

  1. сырую начинку, которую нужно подвергать полной термической обработке,
  2. можно использовать подготовленную наполовину – до полуготовности,
  3. а можно использовать и полностью готовую начинку, и тогда время приготовления сводится к минимуму – нужно будет лишь дождаться, когда будут готовы капустные листья.

Какую капусту лучше всего выбирать для голубцов?

Как говорилось выше, для голубцов подходит разная капуста: белокочанная, пекинская, савойская и т.д.

Отличается лишь способ подготовки листьев перед заворачиванием в них начинки.

Что касается белокочанной капусты, то здесь можно выбирать разные сорта – те, какие вам больше нравятся. А так, по большому счёту, это блюдо готовят как из молодой капусты, так и из зимней, и из капусты средних сортов – спелости середины и конца лета. Разница, опять же, только лишь в способе подготовки листьев, а также во времени приготовления голубцов.

Вообще, для голубцов рекомендуется выбирать слегка приплюснутые кочаны, а не конусообразные – с ними работать легче, и для многих они вкуснее.

Как подготовить листья капусты для голубцов?

Кочан капусты моют, срезают слой со среза кочерыжки (должно быть обязательным), снимают верхние листья (2-3 штуки, или столько, сколько нужно, если они подпорченные уже), если есть необходимость, вырезают подпорченные места, и снова тщательно моют под проточной водой.

Если пришлось вырезать подпорченные места на кочане капусты – они вряд ли уже пригодятся на голубцы, будет неудобно с ними работать

.В любом случае, их выбрасывать не нужно, они прекрасно могут быть использованы в любое другое блюдо – от салата до тушёных овощей и борща.

Важный момент, ведь, от того, насколько правильно вы подготовите капустные листья, будет зависеть и внешний вид, и вкус будущих голубцов.

Способов подготовки листьев существует, к счастью, довольно много, и вы всегда можете, пробуя разные способы, выбрать для себя наиболее приемлемый и комфортный.

Нужно понимать, что каждая капуста – «уникальна», и даже, казалось бы, капуста одного и того же сорта, может «вести себя» по-разному.

Здесь очень много зависит не только от сорта, но и от того, какой зрелости (спелости) кочан у вас в руках, насколько он сочный, насколько эластичны его листья изначально, и т.д. Поэтому, даже у опытных хозяек иногда случаются «недоразумения» в виде либо слишком жёстких, либо слишком тонких (легко рвущихся, «переваренных») листьев.

Однозначно одно: чем грубее листья капусты, тем дольше должна быть обработка.

Дополнительно, после снятия листьев с кочана, если есть в том необходимость (когда капуста зимняя, жёсткая), нужно срезать толстую «жилу», расположив нож плоско (параллельно столу).

Многие её просто вырезают, но тогда сложнее будет заворачивать голубцы, хотя, это дело опыта.

Ещё вариант – после термообработки и снятия листьев с кочана, утолщённую часть листа слегка отбивают кулинарным молотком.

Вообще, лучше никогда не передерживать листья при их термообработке, каким бы способом подготовки листьев вы бы ни пользовались.

В этом нет смысла, так как любая, даже самая жёсткая капуста зимних сортов, очень быстро становится мягкой. Поэтому, лучше не передерживать.

Ведь, после заворачивания начинки в листья, мы всё равно будем ещё каким-то образом подвергать голубцы термической обработке, и, если листья передержать уже на начальном этапе, то в итоге наши голубцы могут просто напросто развалиться, и мы рискуем получить вместо обычных голубцов – ленивые голубцы (как их готовить, читайте статью).

Заморозка

Этот способ подготовки капусты для голубцов, на первый взгляд кажется немного необычным, но как оказывается, он довольно эффективный, хотя и имеет свои недостатки. Для того, чтобы приготовить капусту таким способом необходимо:

  1. Подготовить капусту: удалить верхние слои, непригодные для приготовления голубцов, удалить участки с темными точками и поврежденные листья.
  2. Поместить капусту в плотный, полиэтиленовый пакет и положить ее в морозилку на ночь.
  3. Утром, необходимо достать капусту и поставить ее размораживаться при комнатной температуре.
  4. Когда капуста разморозится, она будет очень мягкой, поэтому проблем с отделением листьев от кочерыжки не будет.

Такой вариант подготовки листьев для голубцов занимает очень много времени и если его нет, то он немного проблематичный. Если же приготовление голубцов запланировано на следующий день, его можно успешно использовать, но при этом следует учитывать то, что нужно будет использовать сразу же все листья.

Каждый из способов приготовления капустных листьев имеет свои преимущества и недостатки, поэтому каждой хозяйке нужно испробовать все эти варианты и выбрать тот, который больше всего понравится. Используя эти варианты приготовления капусты для голубцов, можно будет чаще наслаждаться всей семьей их нежным вкусом и изысканным ароматом.

Как приготовить голубцы своими руками?

Однако кулинарное искусство умелых хозяек давно шагнуло вперёд, и сейчас каких только голубцов не встретишь: придуманы сотни оригинальных и вкусных вариаций приготовления этого блюда, отличающиеся как начинками, так и способом подготовки к ним продуктов, а также способом приготовления и способом подачи.

В любом случае, это блюдо стоит того, чтобы его готовить, ведь, здесь уже нет никаких строгих правил, и каждый может найти для себя интересную идею, которую использовать либо как основу блюда, либо как дополнение к своему способу приготовления, либо вдохновиться чем-то кардинально новым.

Это блюдо только на первый взгляд кажется сложным, но, на самом деле, оно простое и быстрое: нам нужны лишь начинка, капустные листья, парочку секретов, которые будут предложены в этой статье, и ваше желание, которое может творить чудеса!

Но, перед тем, как приступить к приготовлению, поговорим про основные важные моменты, которые необходимо знать.

Что нужно для приготовления голубцов ?

Как уже говорилось выше, для приготовления голубцов нужна будет выбранная вами начинка (или даже сразу несколько), капуста (листья), необходимая посуда (в зависимости от того, где вы будете готовить голубцы), и дополнительные ингредиенты (например, для соуса, если такой будет нужен).

Из какой капусты готовят голубцы?

Чаще всего голубцы готовят из листьев белокочанной капусты, это классический рецепт, который распространён больше всего.

Готовят также голубцы, заворачивая начинку не в капустные листья, а в виноградные (такое блюдо называется долма).

Помимо белокочанной капусты, используют листья пекинской и савойской капусты, а также листья салата «айсберг».

Где готовят голубцы — посуда, кухонные приспособления

Голубцы можно готовить на плите: для этого вам нужны будут либо удобная кастрюля, либо сотейник (если порция маленькая), либо казан с толстыми стенками (очень вкусно получается в казане!).

Также можно использовать обычную сковороду с крышкой (лучше глубокую, для удобства, особенно, если голубцы будут тушиться в соусе).

Готовят это блюдо также в духовке, используя либо противень, либо любую посуду в качестве формы (сковорода без ручки, казанок и т.д. – всё, что вам удобно), в мультиварке, в микроволновке и на гриле (барбекю).

Какой способ выбрать – подскажет ваше желание.

Один и тот же рецепт голубцов, приготовленный, например, в духовке, в мультиварке, или на плите, отличатся по вкусу.

Каким способом готовят голубцы?

Способов приготовления множество, их можно выбирать на свой вкус: голубцы тушат, отваривают, запекают, готовят на пару, на гриле, жарят.

Как вырезать кочерыжку из капусты для голубцов

Как отделить капустные листья для голубцов? Это блюдо не так просто приготовить, как может показаться на первый взгляд. Изучайте вместе с нами секреты снятия капустного листа.

Особенность блюда

Вкусные и наваристые голубцы с мягкими, проваренными капустными листьями, которые при этом плотно держат начинку, признак высокого мастерства хозяйки.

В отборе капусты для блюда есть несколько секретов:

  1. Берите кочаны среднего размера, лучше всего весом 1—1,5 кг. Крупные листья придётся разрезать пополам.
  2. Светлая, чуть зеленоватая капуста лучше разламывается на листочки.
  3. Пощупайте кочан: он должен быть довольно рыхлым.
  4. Промывайте капусту перед разделением.
  5. Не используйте подпорченные овощи.

По отзывам хозяек, вкуснее всего получаются листья голубцов, снятые с сырого кочана и бланшированные отдельно. Но такой способ приготовления долгий и надоедливый. Есть пара советов, которые ускорят процесс, при этом на вкусе блюда это не скажется.

Как снять листья для голубцов: проверенные рекомендации

Разделка капусты проводится после небольшой подготовки.

Как правильно снимать листья, инструкция пошагово:

  1. Берём кочан и острым ножом вырезаем кочерыжку. Для этого погружаем лезвие сбоку от плотной части и поворачиваем по кругу. Для удобства можно разделить кочерыжку пополам.
  2. После удаления кочерыжки проще увидеть начало каждого листочка.
  3. Кипятим в широкой кастрюле воду.
  4. Погружаем в горячую воду очищенный кочан донышком вниз, накрываем ёмкость крышкой и оставляем на 1,5—2 минуты. Стараемся не переварить.
  5. Затем переворачиваем и держим ещё полминутки.
  6. Накалываем кочан на вилку (в отверстие от кочерыжки), даём стечь воде и перекладываем в тарелку.
  7. Теперь быстро снимаем листья по одному, подхватывая их ложкой. Удобно оставить капусту на вилке.
  8. Если кочан крупный, то средние и нижние слои придётся дополнительно прогреть в кипящей воде. После снятия нижние листочки рекомендуется ещё раз ошпарить, чтобы снизить жёсткость.
  9. Последний пункт — удаляем утолщённую часть по центру: цепляем её лезвием ножа и аккуратно срезаем. Так лист легко свернётся, и голубец не потеряет форму.

Совет
Капуста при заворачивании начинки рвётся? Добавьте в воду щепотку лимонной кислоты: она поможет сохранить проваренный лист цельным.

Нагрев нужен, чтобы капустный кочан легко делился на листы. Вместо воды попробуйте прогреть капусту в микроволновке:

  1. Промойте капусту и обмотайте её пищевой плёнкой на несколько слоёв, хотя лучше поместить небольшой овощ в пакет для запекания и плотно перевязать.
  2. Поместите в микроволновку и прогрейте на максимальной мощности 10 минут.
  3. Под плёнкой овощ пропарится. Теперь срезайте кочерыжку и снимайте листья способом, описанным выше.

Совет от журнала «Мисс Чистота»
Прогревать кочан в микроволновке можно и без плёнки, но тогда придётся сделать несколько заходов, так как нижние листья не успеют пропариться. Держите кочан по 2—3 минуты.

Ещё один интересный способ кардинально отличается от предыдущих. Отправьте кочан в морозилку на 12 часов. После размораживания листья быстро снимутся.

Теперь ваши голубцы всегда будут сочными, мягкими и аппетитными.

Как вырезать кочерыжку из капусты

Капуста — ингредиент многих блюд: салатов, запеканок, голубцов, первых и вторых блюд. Капусту варят, тушат, запекают, фаршируют.

Большинство рецептов требует удалить кочерыжку у капусты перед её приготовлением. Удаление кочерыжки у капусты часто сокращает время приготовления всего блюда, а также упрощает нарезку остальной части капусты.

Удалить кочерыжку у капусты можно несколькими способами. Всё будет зависеть от того, в каком виде вам понадобится капуста для последующей работы. Удаление кочерыжки из цельной капусты несколько иное, чем удаление кочерыжки из половинок или даже четвертинок капусты. В любом случае работа эта не очень трудоёмкая и вы справитесь с ней довольно быстро.

Как снять листья капусты? Чтобы быстро и без мороки. Капуста для голубцов — это просто! Необходимо только поместить кочан под проточную воду. Пошаговый рецепт с фото

В приготовлении голубцов, пожалуй, самое трудоемкое занятие — подготовить капустные листья. Еще с самого глубокого детства помню, как мама говорила — нужна «мягкая» капуста для голубцов, она проще разбирается на отдельные листья. Сейчас в продаже вся капуста твердая как гранит, и старые способы мало подходят.

Почему-то запомнилось, как мама вырезала кочерыжку из кочана, заливала вовнутрь капусты кипяток из чайника, и капуста для голубцов разбиралась на отдельные листья. Так что, разобрать капусту на голубцы — было проблемой, в известной степени.

Есть множество похожих блюд, суть которых — в листья заворачивается фарш. Широко распространено на Востоке, на Балканах, на Кавказе — блюдо, в котором фарш из мяса, масса с рисом (и другие разнообразные сочетания), заворачивается в виноградный лист. Название варьируется, нюансы рецепта различны. Называют такое блюдо — долма, дулма, толма, сарма, сърма. В национальных кухнях, чтобы блюдо могло быть приготовлено в любое время года, предусмотрены разные способы консервации виноградных листьев — засолка, заморозка, мариновка.

У нас, потому что виноград растет плохо, более популярны голубцы. Древнее блюдо, упоминаемое еще 2500 лет назад в комедии Аристофана «Арханяне», где герой просит «Принеси мне свинину в капустных листьях».

Голубцы по-домашнему рецепту из капусты с фаршем из свинины и риса, в томатной подливке со сметаной. Это родом из детства. Помнится, всегда дома старались сделать очень маленькие голубцы. Почему-то считалось, что большие голубцы это неправильно. А я всегда любил голубцы огромные, чтобы на всю тарелку.

Впрочем, этому есть объяснение — мне всегда было лень заворачивать маленькие голубцы, их просто всегда много. Но со временем, голубцы из капусты я стал делать среднего размера, даже небольшого. Не более как по ширине ладони. Если капустный лист слишком большой, его можно разрезать на две части, но тогда несколько сложно сформировать голубцы эстетического вида.

Капуста вообще весьма интересный овощ. Никто не станет спорить что калорийность квашеной капусты невелика, а польза огромна. В селах капусту квасят в большущих бочках, сам квасил. Дома мы ограничиваемся несложным способом, и квасим капусту в банках.

Капуста отлично хранится в погребе всю зиму. Так что вопрос получения такого востребованного для голубцов ингредиента, как капуста для голубцов — капустный лист, уже не проблема.

Как снять листья капусты для голубцов

Ингредиенты (много капустных листьев)

  • Белокочанная капуста 1 кочан

Белокочанная капуста для голубцов

  1. Не поверите, сегодня приснились домашние голубцы … Проснувшись, очень быстро приготовил начинку — сварил пол стакана риса, сделал мясной фарш. Какое-то время стоял и активно ленился разбирать капусту. Как снять листья капусты? Чтобы быстро и без мороки, если капуста для голубцов достаточно твердая.
  2. Внезапно… Вы будете смеяться, но это совсем просто. Капуста для голубцов твердая как гранит. Я снял с 2х килограммовой капусты — 10 верхних листов за 2 минуты. Без нагрева, кипячения, и прочих крайне нудных процедур. Причем листья не только не повреждены, они даже не поцарапаны. Вряд ли это ноу-хау, уж слишком просто. Но… капуста для голубцов, будет такая как надо.
  3. Для снятия листьев с кочана капусты нужны нож, холодная вода из водопроводного крана и, конечно же, капуста для голубцов. Рекомендую подготовить 1-2 большие столовые тарелки, так как капустные листья будут мокрые. И еще, листья отлично снимаются, если они не гофрированные, как в самой серединке кочана, там листья не ровные и переплетаются друг с другом. Поэтому разбирать стоит только верхние листья.
  4. Внимательно осмотреть кочан капусты для голубцов. Несложная задача на наблюдательность — определить с какой стороны кочерыжки растет лист капусты, самый верхний. Ножом отрезать этот лист от кочерыжки. Отрезать надо полностью, чтобы лист не крепился к кочерыжке даже одним волокном. Это важно!

Определить с какой стороны кочерыжки растет лист капусты, самый верхний. Ножом отрезать этот лист от кочерыжки

Поместить кочан капусты под поток воды, чтобы вода падала на место надреза

Легким покачиванием пальцами черешка — можно легко отделить лист от кочана капусты

Всего 2-3 секунды и капустный лист отслаивается. Абсолютно без повреждений

Сложить в кулек снятые свежие капустные листья. Положить кулек в микроволновую печь на 1-3 минуты

Капустные листья охладить под проточной холодной водой

Разложить фарш для голубцов в подготовленные капустные листья и завернуть голубцы

Завернутые голубцы приготовить любым известным способом, как вам нравится

Голубцы в капустных листьях

Капуста для голубцов — теперь это не проблема

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Армянские голубцы (долмы)

В армянской и ближневосточной кухнях долма относится к семейству фаршированных овощных блюд, чаще всего завернутых в виноградные или капустные листья. Вы можете использовать ту же начинку из мяса и риса и аналогичную технику приготовления на пару, чтобы выдолбить и набить цуккини, баклажаны, помидоры или перец. На вкус долмы лучше всего в теплом виде, а остатки можно повторно приготовить один или несколько раз по желанию.

Умеет: Первая винодельня в мире

Капустные долмы

Что есть с бокалом армянского арени? Долмы, конечно.Говядину, зерна и зелень заворачивают в капусту или виноградные листья и подают почти во время каждого приема пищи.

Урожайность: около 20

Время: 2 часа

Состав

  • 2 средних кочана зеленой капусты (около 5 фунтов), очищенные от сердцевины, листья тщательно удалены и сохранены
  • 4 ст. несоленое сливочное масло
  • 1 2 стаканов томатной пасты
  • Кошерная соль
  • 1 фунт.Говяжий фарш
  • 1 4 стакана короткозернистого белого риса
  • 1 крупный измельченный желтый лук (1 1/2 стакана)
  • 2 ст. свежий базилик, нарезанный
  • 2 ст. свежие листья кинзы, нарезанные
  • 2 ст. свежие плоские листья петрушки, нарезанные
  • 1 2 ч. Л. сушеный базилик
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 небольших помидора, желательно на лозе

Инструкции

  1. Обрежьте толстые стебли капустных листьев по мере необходимости и отложите; сохраняйте листья в целости.Любые очень большие листья разрежьте пополам.
  2. В большую кастрюлю с кипящей хорошо подсоленной водой (вода должна иметь вкус океана) добавьте по 3–4 капустных листа и тушите 3-5 минут, пока они не станут мягкими; аккуратно удалите шумовкой. Отложите, чтобы остыть. Слейте воду из кастрюли и добавьте масло. Нагрейте на среднем огне, пока он не растает, затем добавьте томатную пасту и 2 стакана воды до однородной массы. Приправить солью, выключить огонь и оставить.
  3. В большой миске смешайте говяжий фарш, рис, лук, свежие и сушеные травы; приправить 3 4 чайной ложкой соли и 1 4 чайной ложкой перца.
  4. В большой кастрюле или голландской духовке распределите кочаны капусты ровным слоем. Влейте приготовленный томатный соус и отставьте.
  5. Работая с одним капустным листом за раз на чистой ровной рабочей поверхности, поместите минимум 2 столовые ложки. говяжьей смеси по 2-дюймовой линии в центре внизу каждого листа. Сложите боковые стороны листьев поверх начинки, чтобы она покрылась, затем плотно скрутите листья, как сигары. Перенесите долмы стороной со швом вниз в кастрюлю поверх кусков капусты.Положите помидоры целиком (удалите лозу) в долмы.
  6. Частично накройте сковороду и доведите соус до кипения на среднем или сильном огне, затем убавьте огонь до кипения; готовьте долмы на пару до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится и рис не станет мягким, около 45 минут (добавляйте небольшое количество воды только по мере необходимости для приготовления на пару). При желании переложите долмы на блюдо и слегка приправьте солью и перцем. Подавать теплым, выложив сверху оставшийся соус.

Голубцы, поленья и капустное сердце

На основе рецепта из моей книги «Еда греческих островов»

Я предлагаю использовать сочетание савойской капусты и капусты (или капусты).Соус из розовых помидоров и авголемоно — моя вариация традиционного рецепта, и его лимонный вкус хорошо сочетается со сладостью голубцов. Как и в случае с большинством рагу, лучше приготовить это блюдо за день и дать ароматам проявиться в течение ночи.

Поскольку он содержит мясо, зелень и рис, все, что вам нужно для сопровождения, — это простой гарнир из тушеной моркови или репы — также полейте их соусом авголемоно .

На 6-8 порций

Соль
1 большая савойская капуста (около 13/4 фунта)
1 пучок зелени или капусты

НАЧИНА
1/2 фунта панчетты (бекон или острая колбаса), мелко нарезанная

3 столовые ложки оливкового масла

11/2 стакана мелко нарезанного лука

1 1/2 фунта постного говяжьего или свиного фарша

1 1/2 стакана натертых на терке спелых помидоров (см. Стр. 27) или консервированных нарезанных кубиками помидоров с их соком

2/3 стакана среднезернистого риса, например, Арборио

1/2 стакана красного сухого вина

1 чайная ложка молотого душистого перца

1 столовая ложка куркумы (по желанию)

1-3 чайные ложки перца Алеппо или щепотка измельченных хлопьев красного перца по вкусу

Соль

1 чашка нарезанной свежей петрушки

2/3 стакана твердого тертого мизитра , кефалотири или сыра пекорино Романо (по желанию)

5 мелко нарезанных луковиц (белый и большая часть зеленых)

1 чашка нарезанного укропа

Перец черный свежемолотый

Около 1 1/2 стакана белого вина, говядины или куриного бульона

СОУС
Около 2 стаканов говяжьего или куриного бульона по необходимости

1/2 стакана томатного сока или белого вина

2 больших яйца

4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока или более по вкусу

1/4 стакана воды

2 столовые ложки кукурузного крахмала

Перец черный свежемолотый

1 столовая ложка нарезанной свежей плоской петрушки или укропа

Подготовьте капусту и другие листья:
Доведите большую кастрюлю до кипения и добавьте 2 столовые ложки соли.
Острым ножом вырежьте сердцевину капусты и отделите листья. Наполните большую миску холодной водой.
Бланшируйте листья порциями в кипящей воде, давая более крупным листьям вариться около 5 минут, а меньшим — около 3 минут, или пока они не станут мягкими. Перелейте каждую партию в таз с холодной водой, чтобы остановить приготовление, затем переложите на дуршлаг, чтобы стечь; повторите с капустой или зеленью капусты, готовя их около 3 минут или пока они не станут мягкими.

Вы можете приготовить капусту и другие листья за день.Аккуратно сложите их на большой тарелке, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Приготовьте начинку:
В большой неглубокой сковороде обжарьте панчетту или колбасу на среднем или сильном огне, пока они не подрумянятся, примерно 5 минут. Добавьте масло и лук и обжарьте, пока лук не станет мягким, около 5-8 минут. Добавьте свинину или говядину и обжаривайте, часто помешивая, еще 5 минут или пока не перестанет быть розовым.
Добавьте помидоры, рис, вино, душистый перец, куркуму, если используете, перец Алеппо или перцовые хлопья, соль по вкусу и доведите до кипения.
Снимите с огня и добавьте петрушку, сыр, если вы используете, зеленый лук, укроп и черный перец по вкусу. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Для формирования и приготовления кочанов капусты:
Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC)
Отрежьте жесткие стебли капустных листьев, капусты и зелени и мелко нарежьте их; добавить их в начинку и перемешать.
Выложите две формы для пирога пергаментной бумагой. Используйте около 1/3 листьев, чтобы выстелить две сковороды, оставив их хорошо свисать сверху.

Разделите начинку на 2 противня и накройте оставшимися листьями; затем переверните свисающие листья, чтобы они аккуратно покрыли начинку.

Накройте каждую сковороду пергаментной бумагой, а затем двойным слоем алюминиевой фольги и переложите их в глубокую сковороду. Налейте в глубокую кастрюлю достаточно кипятка, чтобы она доходила до половины формы для выпечки, и поставьте в предварительно разогретую духовку.

Выпекайте 35 минут, затем уменьшите огонь до 325ºF (160ºC) и продолжайте выпекать в течение 1 часа 30 минут, добавляя в сковороду больше кипящей воды по мере ее испарения.Выключите духовку и откройте дверцу. Дайте голубцам остыть в духовке еще на 30 минут, затем достаньте их из большей сковороды и положите на решетку для полного остывания.

Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, прежде чем нарезать ломтиками и разогреть — в микроволновой печи или над кипящей водой — для подачи с соусом.

Чтобы фаршировать и приготовить голубцы из капустных листьев:
Отрежьте жесткие стебли капустных листьев, капусты и зелени и сделайте слой стеблей на дне большой кастрюли, чтобы голубцы не прилипали.

Положите 1 капустный лист на рабочую поверхность и поместите примерно 1/3 стакана начинки в середину более широкого конца листа. Сложите стороны над начинкой и сверните лист, чтобы обернуть начинку. Выдавите фаршированный лист в миску среднего размера, чтобы извлечь большую часть лишней жидкости, и поместите фаршированный лист в кастрюлю швом вниз. Продолжайте набивать оставшиеся листья, перекрывая 2 меньших листа капусты или 1 лист капусты и 1 лист капусты или капусты, когда вы использовали все более крупные листья, и укладывайте фаршированные листья в горшок близко друг к другу; сделать второй слой фаршированных листьев поверх первого.

Вы также можете фаршировать среднюю сердцевину капусты, так как вы удаляете внешние более крупные листья для долмы: с помощью грейпфрутового ножа или ложки удалите внутреннюю часть и наполните смесью, затем поместите в центр горшка и окружите голубцы.

Поместите перевернутую жаропрочную тарелку на фаршированные листья, чтобы они не двигались во время приготовления, и влейте собранную жидкость из миски и достаточное количество бульона, чтобы просто покрыть их.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 35–40 минут или пока листья не станут очень мягкими и рис не будет готов.Время от времени проверяйте, не требуется ли еще немного.
Дайте полностью остыть. (Если у вас есть время, поставьте листья в холодильник на ночь, чтобы дать аромату раскрыться.)

Разогрейте и приготовьте соус:
Примерно за 30 минут до подачи на стол разогрейте нарезанное полено в микроволновой печи или голубцы в кастрюле: доведите жидкость до кипения на среднем огне, накройте крышкой, убавьте огонь до на медленном огне и тушить около 15 минут. Переложите фаршированные листья на разогретое блюдо, накройте крышкой и согрейте, пока будете готовить соус.

Соус : В средней кастрюле доведите до кипения 2 стакана бульона или жидкости для варки голубцов и достаточно бульона, чтобы равняться 2 стаканам. Добавьте томатный сок или вино, убавьте огонь до минимума и тушите 2 минуты.

Тем временем в средней миске взбейте яйца, 3 столовые ложки лимонного сока и 2 столовые ложки воды. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с оставшимися 2 столовыми ложками воды, затем добавьте венчиком яичную смесь. Постоянно взбивая, медленно влейте 1 1/2 стакана горячей бульонной смеси, по 1/2 стакана за раз, в яичную смесь.
Вылейте яичную смесь в кастрюлю и тушите, аккуратно помешивая, пока соус не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте приправы, при желании добавьте перец и еще лимонного сока.

Полить соусом фаршированные капустные листья или нарезанные кочерыжки, посыпать петрушкой и укропом, подавая оставшийся соус на стороне.

Голубцы — домашнее на кухне

Любите голубцы, но ненавидите их готовить? Голубцы имеют те же ингредиенты, что и голубцы — говяжий фарш, рис, помидоры и капуста — за исключением дополнительного времени и усилий на их сборку.



Учитывая, насколько все любят мой рецепт халуски, я надеюсь, что сегодня у меня появятся любители голубцов. Я не был большим поклонником фаршированного зеленого перца, но мне нравились голубцы. Та же концепция, разные овощи. Однако я ненавижу их делать.

Я сделаю серьезное предположение о том, что вы чувствуете то же самое. Люблю их есть. Ненавижу создавать их. Вам нужно убедиться, что у вас достаточно крупных неокоренных капустных листьев. Затем вы должны скрутить указанные листья, не разрывая их.

Это может быть хорошо для воскресного обеда, но не в будние дни, когда вы возвращаетесь с работы домой и торопитесь по вечерам. Или, может быть, у вас вообще был длинный день, и вы не хотите работать больше, чем нужно. Это слишком много, чтобы просить?

Вот почему я люблю варить суп. Бросьте все в кастрюлю и дайте готовиться, не обращая на это внимания. В нем есть все компоненты — капуста, говяжий фарш, рис и помидоры. Я добавила тертую морковь, потому что каждому супу нужна морковь.



Запустив в прошлом месяце свой опрос читателей, я спросил, какие разочарования вы испытываете на кухне. Один из ответов, который я перечитываю снова и снова, — это небольшая кухня с ограниченным пространством на стойке. Хотел бы я знать это до переезда, потому что у меня тоже была крошечная кухня. Вы только посмотрите, сколько у меня (не) было места для нарезки арбуза:

Стойка посередине — почти единственное место, которое у меня было как для приготовления еды, так и для складывания грязной посуды. Я мыл посуду не реже 4-5 раз в день, потому что мне приходилось постоянно освобождать место.Это означало, что чем меньше посуды я использовал в первую очередь, тем больше у меня места на столе.

Поэтому щи готовятся в одной кастрюле. Отдельно готовить фарш из говядины или капусты не нужно. Даже рис можно готовить прямо в суп.



Кстати о капусте, если вы готовите для 1-2 человек, то знаете, как раздражает покупать капусту, потому что она огромная; даже самая маленькая голова весит около 2 фунтов. Иногда я нахожу завернутую и проданную половину кочана капусты, что очень удобно при приготовлении небольшими партиями.

Однако не все магазины делают это. Вот почему, когда я покупаю капусту, в моем плане меню есть как минимум 2-3 рецепта оставшейся капусты.

Обычно я готовлю Халуски и креветки с капустной лапшой. Теперь я могу добавить этот щи в свою ротацию.

Когда я режу капусту, я нарезаю ее сразу, а затем раскладываю по контейнерам для еды. Это полезно по двум причинам:

1 — Вам нужно использовать разделочную доску и нож только один раз, чтобы сократить количество блюд в будущем. Я делаю это и с луком, поэтому есть блюда, в которых мне вообще не нужно ничего резать.

2 — Вы экономите время на подготовку в будущем. Время на приготовление этого рецепта супа занимает много времени, главным образом потому, что вам нужно разрезать капусту, но если она готова к употреблению, вы, вероятно, сэкономите 20-30 минут.

Не знаете, как нарезать капусту? Ознакомьтесь с моим пошаговым фото-процессом нарезки капусты.

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Любите голубцы, но ненавидите их готовить? Голубцы имеют те же ингредиенты, что и голубцы — говяжий фарш, рис, помидоры и капуста — за исключением дополнительного времени и усилий на их сборку.

Ингредиенты

  • 1/2 фунта говяжьего фарша
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • Соль
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 банка (15 унций) нарезанных кубиками помидоров с соком
  • 1 (8 унций) банка томатного соуса (примерно 3/4 стакана)
  • 3 стакана говяжьего бульона или бульона комнатной температуры (плюс больше для подачи — см. Примечание)
  • 2 стакана нарезанной зеленой капусты (примерно 1/2 фунта)
  • 1 стакан сырых белков рис
  • 1 крупная морковь, тертая
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 1/2 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 лавровый лист
  • Нарезанная петрушка для гарнира

Инструкции

  1. Нагреть Голландская печь или большая кастрюля, пока она не станет горячей.Добавьте говядину, лук и щепотку соли. Готовьте, пока говядина не перестанет быть розовой, ломая ее на кусочки деревянной ложкой во время готовки. Слейте излишки смазки.
  2. Добавьте чеснок и готовьте 60 секунд.
  3. Добавьте помидоры с соком, соусом и бульоном / бульоном. Довести до кипения.
  4. После закипания убавьте огонь и добавьте капусту, рис, морковь, коричневый сахар, Вустерширский соус, черный перец и лавровый лист. Варить на медленном огне без крышки 15-20 минут или пока капуста не приготовится, а рис не станет мягким, периодически помешивая.
  5. Удалите лавровый лист и попробуйте суп. В зависимости от бульона может потребоваться до 1 чайной ложки соли.
  6. Снимите с огня и подавайте с петрушкой.

    Суп впитывает бульон или бульон. Если он слишком густой для сервировки, добавьте еще немного жидкости.

Примечания

  • Осталась капуста? Ознакомьтесь с моими другими рецептами капусты, чтобы использовать остатки.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите мне, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и / или поделитесь фотографией в Instagram, используя #HITKrecipes . Все рецепты протестированы в U.S. кухня с американскими ингредиентами на обычном уровне с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

Рецепт: фаршированная капустой капуста — WSJ

Капуста, фаршированная капустой
Фото: Ной Деверо для The Wall Street Journal

К Бетси Эндрюс

Апрель Блумфилд, шеф-повар шести ресторанов, включая Manhattan’s The Spotted Pig и San Francisco’s Tosca, любит морщинистую савойскую капусту за ее текстуру и вкус.«У него необычный вид, и он немного менее горький, чем обычная белокочанная капуста», — сказала г-жа Блумфилд. «В Савойе есть приятная сладость, которая действительно хорошо работает». В этом рецепте, адаптированном из книги г-жи Блумфилд «Девушка и ее зелень», Savoy отлично используется как в качестве обертки, так и в качестве начинки, наряду с дымным беконом, морковью, луком и небольшим количеством соленого пармезана. «Вы можете положить столько пармезана, сколько сможет обработать любой, — посоветовал повар, — если вы не убиваете капустный вкус».

https: // si.wsj.net/public/resources/images/BN-KS333_CABBAG_M_20151012110049.jpg

Ингредиенты

  • ½ палочки несоленого масла, плюс еще для смазки сковороды
  • ¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливать густой
  • 5 унций копченый бекон, нарезанный кубиками дюйма (примерно 1 стакан)
  • ¼ фунта моркови, нарезанный кубиками ¼ дюйма
  • 1 средняя желтая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
  • 2½ чайных ложки хлопьевидной морской соли и многое другое для гарнира
  • 2 кочана савойской капусты (около 1,5 фунта каждая)
  • 1 стакан куриного бульона
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 2 унции мелко натертого сыра Пармезан плюс еще для украшения
  • Долька лимона, для отжима

Указания

  1. Растопите масло и масло в широкой кастрюле с тяжелой крышкой на среднем огне.Добавьте в кастрюлю бекон, морковь, лук и 1½ чайных ложки морской соли. Накрыть крышкой и готовить, не перемешивая, 5–7 минут, пока бекон не станет полупрозрачным. Перемешайте и продолжайте готовить под крышкой и время от времени помешивая, пока лук не станет очень мягким, но не коричневым, около 15 минут.
  2. Тем временем удалите и выбросьте самые внешние листья кочанной капусты. Осторожно удалите 12 крупных листьев и отложите в сторону. Оставшуюся капусту разрезать пополам, сердцевину и тонкими ломтиками, отложив 10 стаканов нарезанной капусты. Оставьте лишнюю капусту для другого использования.
  3. Добавьте куриный бульон в кастрюлю с луком, увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения. После закипания добавьте нарезанную капусту и 1 чайную ложку морской соли. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите, периодически помешивая, примерно 7 минут, пока капуста не станет мягкой, но не кашицеобразной. Снимите кастрюлю с огня.
  4. Доведите до кипения воду в средней кастрюле на сильном огне. Обильно приправьте воду кошерной солью. Работая в 2-3 порции, отварите оставшиеся листья капусты до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было сложить, не ломаясь, по 3-4 минуты на партию.Используйте щипцы для удаления из воды, хорошо слейте воду, дайте остыть и промокните.
  5. Собрать голубцы: Нагреть бройлер. Обильно смажьте маслом большую и тяжелую форму для запекания. Вареные листья выложить на рабочую поверхность вогнутой стороной вверх. Перемешайте смесь лука и капусты, затем шумовкой равномерно распределите смесь между листьями, оставив границу в ½ дюйма. Оставьте варочную жидкость для наметки. Посыпьте смесью бекона пармезаном. Раскатайте каждый лист по начинке, чтобы сформировать довольно плотный цилиндр с открытыми концами, затем переложите швом вниз в форму для запекания.
  6. Поставьте форму для запекания под жаровню и готовьте голубцы, время от времени поливая оставшейся жидкостью, пока сверху не подрумянится и не прогреется, 3-5 минут.
  7. Для подачи украсьте булочки пармезаном, морской солью и перцем по вкусу. В завершение сбрызните оливковым маслом и немного лимонного сока.

— адаптировано из «A Girl and Her Greens» Эйприл Блумфилд

Авторские права © 2021 Dow Jones & Company, Inc.Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

Фаршированная капуста в бабушкином горшочке быстрого приготовления

Благодарность за этот рецепт принадлежит моей бабушке Сильвии Альтман, z ”l , хотя я внес в него некоторые изменения за эти годы. В ее оригинальном рецепте использовались все кастрюли на моей кухне, и я перешел на напа, а не на зеленую капусту, так как ее легче скрутить. Она никогда бы не поверила, что можно приготовить голубцы, тающие во рту, не глядя часами за булочками!

Никогда не пропустите лучшие истории и события! Получите JewishBoston на этой неделе.

Бабушкины голубцы

Практическое время: 45 минут. Время на давление: 25 минут. Время приготовления: 18 минут. Используемые кнопки: «Соте» и «Готовка под давлением». Тип выпуска: Естественное высвобождение за 15 минут. Предварительная подготовка: может быть произведена за два дня или заморожена. Делается 16 голубцов.

Состав

  • Соус:
  • 1 столовая ложка масла
  • 2 средних луковицы, нарезанных мелкими кубиками
  • 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
  • 1 стакан воды
  • ¼ стакана свежего лимонного сока, 1-2 лимона
  • 5 столовых ложек светло-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка меда
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайная ложка черного перца
  • ⅓ чашка золотого изюма
  • 1 большое зеленое яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное кубиками дюйма
  • Голубцы:
  • 1 кочан кочанной капусты
  • 1 луковица
  • Говяжий фарш 1 фунт
  • ⅓ чашки белого риса
  • 1 большое яйцо
  • ¼ стакан воды
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайная ложка черного перца

Проезд

  1. Отрежьте конец капусты и отделите 17 листиков.Доведите воду до кипения в средней или большой кастрюле на плите. Поставьте дуршлаг на миску возле кастрюли. Готовьте листья, примерно по шесть за раз, по 4 минуты на партию, оставляя воду кипеть все время. Используйте щипцы, чтобы приподнять приготовленные листья и переложить их в дуршлаг, чтобы они высохли. Старайтесь не рвать листья. Положите на бумажные полотенца или чистое полотенце для сушки.
  2. Чтобы приготовить соус, нажмите «Sauté» и, когда на дисплее появится «Hot», добавьте масло, нарезанный лук и яблоки. Готовьте около 5 минут, пока они не начнут размягчаться, но не станут коричневыми, часто помешивая.
  3. Тем временем приготовьте начинку из капусты. Лук мелко нарезать вручную или в кухонном комбайне. Поместите в большую миску. Добавьте говядину, рис, яйцо, воду, соль и перец и хорошо перемешайте руками. Разверните перед собой лист капусты веером так, чтобы стебель был обращен к вам. Возьмите горсть смеси мяса и риса, примерно стакана на каждый рулет, и положите на дно капустного листа, у стебля.
  4. Сложите нижнюю часть над смесью и снова переверните, затем согните стороны листа к середине, чтобы покрыть мясо, а затем сверните.
  5. Когда лук и яблоко приготовятся, добавьте измельченные помидоры, воду, лимонный сок, коричневый сахар и мед и доведите до кипения. Добавьте соль и черный перец.
  6. Перелейте соус в большую миску. Налейте ½ стакана горячей воды во внутреннюю кастрюлю и вскипятите, а затем деревянной ложкой очистите дно кастрюли. Установите решетку для пара сверху. Выложите на решетку один слой булочек, один половник с соусом, другой слой булочек и так далее, поливая сверху остатками соуса. Сверху посыпать золотистым изюмом.
  7. Закрепите крышку, убедившись, что ручка выпуска пара находится в положении «Уплотнение». Нажмите кнопку «Приготовление под давлением» и установите время приготовления на 18 минут. Когда время приготовления истечет, дайте кастрюле постоять 15 минут, чтобы естественным образом сбросить давление. Поверните клапан в положение «Удаление воздуха», чтобы сбросить оставшееся давление. Нажмите «Отмена» и снимите крышку.

3.5.3208

© Паула Шойер, перепечатано с разрешения из «Кошерной поваренной книги быстрого приготовления» (Sterling Epicure 2021).

Капуста: использование и хранение — Vermont Organic Farm

Вы новичок в капусте? Узнайте больше об этом здесь или продолжайте читать, чтобы узнать, что мы предлагаем вам сделать, чтобы максимально использовать урожай.

Использование капусты

Капуста — невероятно универсальный овощ. Во многих регионах мира капуста входит в число вкусных, полезных и сытных блюд.Вот несколько советов, как использовать капусту.

  • Нарежьте капусту сначала на четвертинки, а затем по диагонали поперек клина. Затем нарежьте тонкими ломтиками для добавления в салаты в сыром виде или нарежьте немного толще для приготовления на пару или варки.
  • Ешьте капусту сырой или слегка приготовленной. Переваренная капуста может иметь сильный запах и привкус.
  • Готовьте на пару дольки капусты 5-7 минут. Сверху полейте сливочным маслом и щепоткой соли и перца или даже натертым сыром.
  • Пурпурная капуста прекрасна, декоративна и вкусна: добавляйте ее в салаты, салаты из макарон, жареный рис и т. Д.
  • Капуста замечательно добавляется в соте и жаркое. Прекрасно сочетается с перцем, луком и т. Д.
  • Капусту можно отварить пять минут с нарезанным луком и добавить в пюре.
  • Листья капусты можно фаршировать любым количеством вкусных ингредиентов, а затем запекать до совершенства.
  • Крупные листья капусты могут заменить тортилью для легких и летних бутербродов с оберткой.
  • Капуста хорошо известна как салат из капусты. Нарезать мелко или нашинковать, а затем смешать с тертой морковью и зеленым луком.Добавьте любые другие овощи, которые хотите. Перемешайте с заправкой из йогурта / майонеза и укропа или заправьте винегретом.

Предлагаем попробовать этот уникальный рецепт острого и кислого салата. Или сделайте это просто, используя летний салат из капусты.

Хранение капусты

Во многих холодных регионах мира капусту любят именно потому, что она так хорошо хранится. В разгар зимы, когда наши сады покрыты снегом, замечательно посмотреть на капусту в наших холодильниках, чтобы придать им местный свежий зеленый вкус! Правильное хранение замедляет процесс дыхания капусты.Чем быстрее капуста дышит, тем быстрее она распадается и начинает портиться. Следуйте приведенным ниже советам, чтобы успешно хранить капусту на зиму.

  • Если вы собираете капусту на своем огороде или покупаете капусту на приусадебном участке, не забудьте оставить все листья на голове. Наружные листья кочана работают, чтобы защитить внутренние и более нежные листья, особенно помогая удерживать влагу.
  • Не мойте капусту, пока не будете готовы к ее употреблению.Перед хранением воздержитесь от стирки.
  • Капуста можно хранить в ящике для гидратора. Вы можете положить капусту в полиэтиленовый пакет, чтобы сохранить влагу, но это необязательно.
  • Бережно обращайтесь с капустой. Если вы используете только часть головы, плотно заверните оставшуюся часть и положите в холодильник. Постарайтесь свести к минимуму образование синяков на кочановой капусте. Любое повреждение клеток приводит к более быстрому прохождению капусты и снижению содержания витамина С.
  • При правильном хранении капуста в холодильнике может храниться от 3 недель до 2 месяцев.В оптимальных условиях корневого погреба он может прослужить дольше.

Наслаждайтесь капустой в любое время года !!

Источник: «От спаржи до кабачков» Сельскохозяйственной коалиции при поддержке сообщества района Мэдисон, сотрудники CCF

Советы по хранению Советы по кулинарии Навыки приготовления капусты Быстрое и легкое хранение супа

Как правильно приготовить голубцы. Капуста для голубцов

Первое и главное условие для фирменных голубцов — это правильно отобранная капуста, нарезанная и приготовленная до размягчения.Нежные, удачные, аккуратные избранницы получаются, если капустный лист будет тонким и прозрачным, но целым и в меру крепким. Из таких листьев блюдо получается не только потрясающе вкусным, но и красивым, аппетитным и желанным.

Капуста для голубцов в микроволновке отдельными листами

Приготовление голубцов для голубцов в микроволновке очень эффективно. Его можно варить до размягчения как отдельными листами, так и целой вилкой. Вам повезло, если вам удалось разобрать белокочанную капусту на листья без термической обработки… Это непросто: необработанная кочан хрупкая, листья ломаются, и их трудно отделить от пня. Существенно облегчить задачу можно, сняв пенек и поместив кочан под кран с мощной струей горячей воды.

Выложите целые листья правильной формы на тарелку и поставьте в микроволновую печь на 5-7 минут. В результате такой обработки у вас получатся белые практически прозрачные мягкие заготовки для голубцов. Утолщения на них можно срезать острым ножом или аккуратно отбить деревянным молотком.Этот способ был бы лучшим, но разобрать тугие сырые вилки покойной белоголовой красавицы сложно. Есть сомнения? Не рискуйте, попробуйте разогреть целиком.

Капуста для голубцов в микроволновке с целым кочаном

Знатоки рекомендуют: выбирать для этого блюда нужно не круглую, а приплюснутую голову. Плоский белый лист имеет большие, толстые, но короткие жилки. Из таких заготовок проще завернуть симпатичные одинаковые голубцы стандартного размера.Стебель сплющенной вилки широкий и короткий, легко снимается. Правильная капуста для голубцов в микроволновке для размягчения готовится так:

  1. Снимите с покупного кочана верхний «нерыночный» темно-зеленый слой, вымойте кочан.
  2. Используйте четыре-пять глубоких надрезов, чтобы рассечь культю и удалить ее.
  3. Поместите вилки в миску, поставьте миску в микроволновую печь.
  4. Включите плиту на полную мощность на 10-12 минут.
  5. Капуста, готовая к употреблению, должна быть мягкой. Если это не так, еще две-три минуты обработки этому не помешают.
  6. Поместите приготовленный кочан под струю холодной воды.
  7. Разобрать на части. После этого листья капусты легко отделить.

Этот рецепт не всегда дает идеальный результат. Снимая кожуру слой за слоем, вы можете заметить, что листы не были равномерно прокипячены до размягчения.Некоторые из них покажутся вам слишком сложными. Выберите части, требующие дополнительного приготовления, поместите их для разогрева, выставив время на таймере на 2-3 минуты. Чтобы приготовить блюдо быстро, опытные хозяйки стремятся не обрабатывать кочан за один раз, а поэтапно его варить.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке за несколько шагов

Капусту для голубцов в микроволновке для смягчения можно готовить не один раз, но это только ускорит процесс приготовления любимого блюда.Секрет прост:

  1. Подготовить капусту (тщательно вымыть, снять верхний слой, срезать пенек).
  2. Поместите вилки в глубокую посуду для микроволновой печи.
  3. Варить без добавления воды на полной мощности, выставив таймер на 5-6 минут.
  4. Горячий кочан сразу же опустить под холодную воду. Легко отделите 4-5 листьев, которые были приготовлены перед размягчением.
  5. Дайте остаткам капусты снова прогреться в течение тех же 5-6 минут.
  6. За это время у вас будет время отрезать толстые прожилки и фаршировать голубцы.
  7. Еще раз нагрейте, сразу же поместите его в холодную воду, отделите мягкий слой и отправьте обратно в духовку.
  8. Когда вилки закончатся, почти все листья будут завернуты и готовы для дальнейшего приготовления.

Вот и вся мудрость, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке.Отличный результат порадует ваших близких, если правильно подобрать вилку, подготовить ее и внимательно следить за временем приготовления. После того, как вы приготовили это блюдо в микроволновой печи, вам никогда не захочется возвращаться к традиционному сложному кипячению головы на огне, чтобы смягчить его.

Капуста для голубцов. Как правильно подготовить листья, чтобы голубцы были вкусными, сочными и в меру мягкими, а капуста не получилась жесткой. В этой статье вы узнаете все способы приготовления самых вкусных голубцов.

1-й путь

Возьмите кочан среднего размера примерно 1-1,5 кг. , вымойте его, удалите плохие листья и в двух словах заверните в полиэтиленовую пленку.

Положить капусту на пенек в микроволновку, включить на 10-12 минут на средней мощности. Капуста должна запотеть внутри. Дайте остыть. Теперь вырежьте пенек и начните удалять листья. Снимите листья, они должны очень легко отделиться и выйти целыми.

2-й ход

Тоже в микроволновке, но капуста там готовится немного иначе.Просто промойте капусту и выложите на тарелку, отправьте в микроволновку.

Включите на средней мощности, минут 5-7 хватит. Теперь удалите верхние мягкие листья, снова поставьте капусту на пару минут в микроволновку, удалите листья. Делайте это до тех пор, пока не будут удалены все листья.

3-й ход

Разрезать кочерыжку капусты. и залить кипятком, добавить щепотку лимонной кислоты или 0,5 ч. уксус (это поможет сохранить листья достаточно твердыми, чтобы не порвать их во время приготовления).

Варить капусту 1 минуту. Затем достаньте и дайте остыть. Только после этого разбирайте листья.

4-й ход

В кастрюлю наливаем воду, даем закипеть, в кипящую воду опускаем целый кочан, через пару минут достаем и аккуратно удаляем пару листочков, которые легко удаляются, снова опускаем голову в воду , а также отделите капустные листья. Повторяйте эту процедуру, пока не удалите все листья.

5-й способ.Пароварка.

Принцип такой же, как и в кастрюле. Закладываем капусту в пароварку на пару минут, вынимаем листья и отправляем обратно в пароварку.

Правильно приготовленная капуста для голубцов в микроволновке поможет быстро, без повреждений отделить листочки от кочана и сделать их мягкими. Если отварить в воде, кочан размягчается, и листья начинают рваться. Поэтому микроволновка — лучший вариант.

Чтобы сделать голубцы, нужно правильно выбрать, нарезать и размягчить капусту.Лист капусты должен стать тонким и прозрачным, но при этом цельным и крепким. Тогда блюдо получится красивым, аппетитным и желанным.

Из такого капустного листа получатся отличные голубцы.

Состав:

Кочан нужно выбирать не круглый, а приплюснутый. У этой капусты большой лист с толстыми прожилками. Голубцы из таких листьев получатся такими же.

Приготовление:
  1. Удалите с кочана верхние поврежденные листья темно-зеленого цвета.
  2. Сделайте пять надрезов, отрежьте культю и удалите ее.
  3. Поместите вилки в емкость.
  4. Отправить в микроволновую печь.
  5. Установите максимальную мощность.
  6. Установите время на 11 минут.
  7. Если кочан стал мягким, можно приступать к дальнейшим действиям. Если осталось туго, оставьте еще на три минуты.
  8. Далее вилки отправляем под холодную воду, разбираем на бумажки. После проделанных манипуляций они легко отделятся друг от друга.

Простой вариант размягчения в пакете

Приготовить в микроволновке капусту для голубцов очень просто, не повредив и не сломав листья в пакете.

  1. Удалить мягко-зеленые и поврежденные листья. Урожай, пока не появятся чистые и неповрежденные листья.
  2. Отрежьте выступающую культю, если она короткая, можете оставить.
  3. Возьмите длинный острый нож. Обрезка вокруг стебля поможет отделить листья от кочана.Нож следует углубить как можно глубже, а листья обрезать только у основания.
  4. Положите кочан в пакет.
  5. Выберите максимальную мощность духового шкафа.
  6. Отправьте в микроволновую печь на пять минут.
  7. Получите. Удалите листья, которые легко отделяются. Используйте вилку, чтобы помочь.
  8. Снова положить в пакет, поставить на то же время в микроволновую печь.
  9. Когда весь кочан разобран, соберите их в одну кучу и отправьте в микроволновую печь.
  10. Максимальная мощность, время — пять минут.
  11. Благодаря этой процедуре листья будут практически прозрачными и полностью мягкими. Остыть. Срежьте ножом жилки на каждом листе.

Как размягчить отдельными листиками?

Голубцы любят многие, но готовить не хотят. Ведь найти огромную кастрюлю, в которую поместится кочан капусты, — целая проблема. Тогда велика вероятность получить ожог, вынимая его из воды несколько раз.Таким образом, микроволновая печь подходит для безопасного и быстрого метода.


Перед приготовлением голубцов нужно ее размягчить.
Итак, чтобы размягчить капусту для голубцов в микроволновке, необходимо:
  1. Удалить поврежденные листья с кочана.
  2. Возьмите острый нож, срежьте пенек, отделите листья.
  3. Термостойкую посуду сбрызнуть простой водой, добавить капустные листья.
  4. Положить в микроволновую печь.
  5. Прогреть на максимальной температуре пару минут.
  6. Проверьте состояние листов. Если немного резковато, наденьте его на то же время.
  7. Когда овощ полностью размякнет, срежьте толстые прожилки.

Сколько минут, чтобы размягчить капусту с целым кочаном?


Микроволновая печь поможет даже в таком деле.

Поместите вымытую капусту без верхних листьев в микроволновую печь на максимальной мощности и готовьте девять минут. Затем поместите под проточную ледяную воду. После остывания замесить.Если вам кажется, что кочан мягкий, можно отделить листья. Если все еще твердое на ощупь, поместите в микроволновую печь на пару минут.

5 вариантов начинки для вкусных голубцов

Когда листья готовы, возникает вопрос, какую начинку заворачивать в листьях? Предлагаем самые вкусные и проверенные варианты.

База

Это самый простой и распространенный вариант приготовления.

Состав:
  • перец — 0.5 ч. Л .;
  • репчатый лук — 270 г;
  • соль — 0,5 ч.
  • фарш говяжий — 470 г;
  • изюм — 100 г;
  • рис отварной — 0,5 стакана.
Приготовление:
  1. Лук нашинковать, это нужно делать очень мелко.
  2. Положить в фарш, приправить, посолить.
  3. Разложить рис, выложить изюм. Смешивание.
  4. Полученной начинкой набить листья.

Вегетарианский

Идеально подходит для приготовления вкусных блюд в постные дни.


Эти голубцы идеальны для голодных обедов.
Состав:
  • петрушка — 50 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • соль;
  • лук репчатый — 5 голов;
  • сельдерей — корень;
  • перец черный молотый;
  • масло сливочное — 2 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Очистить овощи.
  2. Морковь нарезать соломкой, лук нарезать, сельдерей нарезать кусочками.
  3. Выложите масло на горячую сковороду и растопите.Сложите приготовленные продукты.
  4. Добавить в жарку измельченную зелень, приправить солью, посыпать перцем. Смешивание.
  5. Нафаршировать получившейся массой капустные листья.

Мясо

Для приготовления вкусной начинки лучше сочетать два вида мяса.

Состав:
  • говядина — 300 г;
  • свинина — 300 г;
  • соль;
  • зелень — 25 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • специи;
  • рис отварной — 400 г;
  • колба.
Приготовление:
  1. Подготовленное мясо нарезать кусочками, лук нашинковать, ингредиенты измельчить. Смешать с рисом.
  2. Смешать рубленую зелень с фаршем.
  3. Морковь натереть на терке, обжарить на сковороде, добавить к фаршу.
  4. Приправить солью и специями. Помешивать.

При приготовлении голубцов, пожалуй, самая трудоемкая задача — это приготовление капустных листьев. Еще с самого раннего детства помню, как мама говорила — голубцам нужна «мягкая» капуста, ее проще разобрать на отдельные листики.Сейчас в продаже вся капуста твердая, как гранит, и старые способы не очень подходят.

Почему-то вспомнилось, как мама отрезала пенек от кочана, вылила кипяток из чайника внутрь капусты, а капусту на капусту рассортировали по отдельным листочкам. Так что сортировка капусты по голубцам была в определенной степени проблемой.

Есть много подобных блюд, суть которых в том, что фарш заворачивают в листья.Распространено на Востоке, на Балканах, на Кавказе — блюдо, в котором мясной фарш, масса с рисом (и другие различные комбинации) заворачивают в виноградный лист. Название разное, нюансы рецепта разные. Такое блюдо называется долма, дулма, толма, сарма, срма. В национальных кухнях, чтобы блюдо можно было приготовить в любое время года, существуют разные способы консервирования виноградных листьев — соление, замораживание, маринование.

Здесь из-за того, что виноград плохо растет, более популярны голубцы.Древнее блюдо, упомянутое 2500 лет назад в комедии Аристофана «Арханы», где герой просит: «Подайте мне свинину в капустных листьях».

Определите, с какой стороны пня растет капустный лист, самый верхний. Отрежьте ножом этот лист от пня

  • Положите кочан в кухонную раковину и откройте кран с холодной водой. Поток воды должен быть средним, чтобы вода не разлетелась по всей кухне.
  • Кочан для голубцов поместите под струю воды так, чтобы вода попала на место среза, и пальцем торчит стебель капустного листа так, чтобы струя воды попадала под лист.

    Поместите кочан под струю воды так, чтобы вода падала на разрез.

  • Вода, попадая под верхний лист капусты, действует как смазка. Слегка покачивая пальцами черешок, легкое надавливание стеблем по кочану — легко отделить лист от кочана. Нет необходимости форсировать процесс. Лист снимается очень легко, важно только, чтобы под лист попала струя воды.

    Слегка пошевелив черешком пальцами — легко отделить лист от кочана.

  • Всего 2-3 секунды — и капустный лист отслоится.Абсолютно без повреждений и трещин. Это делает капусту идеальной для голубцов. Процесс повторяется до тех пор, пока не будет собрано достаточное количество листьев.

    Всего 2-3 секунды — и капустный лист отслоится. Абсолютно никаких повреждений

  • Но, листья капусты очень хрупкие, и заворачивать в них фарш очень проблематично. Обычно капустные листья отваривают. Воду вскипятить, налить из чайника или вскипятить в кастрюле. Этот процесс меня огорчает.
  • Итак.Возьмите обычный полиэтиленовый пакет. Капуста для голубцов складывается в пакет — свежие капустные листья удаляются. Свяжите мешок, но не герметично. Необходимо оставить очень маленькую дырочку. Поместите пакет с капустными листьями в микроволновую печь и нагрейте все на полную мощность в течение 1-3 минут. Листья капусты очень быстро размягчаются. Стоит начать с 1 минуты, а затем контролировать степень мягкости и добавлять по 30-60 секунд каждую.

    Положите свежие листья капусты в пакет. Поместите пакет в микроволновую печь на 1-3 минуты.

  • Капусту для голубцов охлаждают под проточной холодной водой.Острым ножом срежьте выступающую часть стебля капустного листа.

    Охладить листья капусты под проточной холодной водой

  • Затем выложить начинку для голубцов на подготовленные капустные листья и завернуть голубцы.

  • Кочан очистить от непригодных для использования листьев — сухих, рваных, мелких. Острым ножом сделайте надрезы в области культи на глубину 5-7 см. Освободите его и вырежьте.


    Поставьте на дно микроволновой печи глубокую стеклянную посуду или миску.Если из капусты выходит сок, лучше, чтобы он не вытек на плиту духовки. Установите мощность микроволновой печи на 80%. Поместите кочан в форму для запекания и запекайте 8 минут.


    Снимите вилки и немного остудите. Капусту рассортировать по листьям. Обрежьте твердые жилки, сравнивая их с уровнем листа.


    Листы сердечника не будут свариваться так же, как верхние листы. Поместите их в форму для запекания или миску и поставьте в микроволновую печь еще на 2-3 минуты. Проверьте капусту на степень готовности.Идеальный лист для голубцов должен быть полупрозрачным и зеленее сырого. Он должен сгибаться с небольшим усилием, но не ломаться. Чтобы сварить капусту в микроволновой печи, может потребоваться еще одна минута. Слегка остывшие листья можно использовать для голубцов.

    .
    Leave a Reply