Как выпекать коржи для торта: Базовые коржи для торта — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Содержание

Как испечь корж для торта

Существует много разных видов коржей для тортов. В основном они делятся по ингредиентам и методам смешивания. Вид коржа зависит от того, как и из чего готовится тесто, от этого зависит структура, вкус и цвет готового продукта. Ниже приведены подробные рекомендации, как испечь коржи для торта в домашних условиях.

Какие бывают коржи для тортов

Корж – это основа торта. Именно от того, какой используется корж в торте, будет зависеть способ пропитки, состав крема и оформление десерта. В зависимости от вида коржа торты делятся также по видам, классификациям, названиям.

Песочный корж

Любой рецепт торта, который начинается с использования сливочного масла и сахара, готовится из песочного теста. Наряду с маслом и сахаром в тесто добавляется разрыхлитель или сода, для придания легкой рыхлой структуры готовому коржу.

Бисквит

Любой рецепт, который не содержит пищевой соды или разрыхлителя, но содержит взбитые яйца — это рецепт бисквита. Причем, существует много разных видов бисквита. Он может содержать как яичные белки, так и желтки, которые взбиваются отдельно. В результате получается легкое жидкое тесто, из которого получается сухой корж, который обязательно нужно пропитать сиропом.

Пища Ангелов

Чтобы испечь простой корж для торта «Пища Ангелов», используют только яичные белки без желтков. Белки взбивают с сахаром до тех пор, пока они не примут устойчивую форму, затем туда добавляют просеянную муку. В результате получается белоснежный воздушный и нежный торт, который прекрасно сочетается с фруктами.

Шифоновый бисквит

Это довольно недавнее американское творение было изобретено в 1940-х и 1950-х годах. Классический шифоновый торт – нечто среднее между масляным пирогом и бисквитом. Рецепт теста включает в себя разрыхлитель, растительное масло и взбитые до мягких пиков белки. Это создает торт с нежной крошкой и богатым вкусом, как масляный пирог, но с более легкой текстурой. Часто шифоновый корж ароматизирую кардамоном, ванилью лимоном и розовой водой.

Морковный торт

Чтобы приготовить домашние коржи для морковного торта, как видно из названия, используется тертая морковь. Этот овощ используется для разрыхления масляного теста, где вместо сливочного масла используется растительное. Процесс приготовления классический: взбиваются сахар, яйца, масло, добавляется мука и разрыхлитель, морковь.

Красный бархат

Красный бархат по сути является тортом на масле, но также в него добавляются какао и красный краситель.

Конечно, это не полный список видов коржей, которые можно выпечь. Но имея под рукой яйца, сливочное масло или сметану, сахар и муку, вы гарантированно испечете вкусный домашний торт.

Как можно быстро приготовить коржи для торта

Существует несколько способов, с помощью которых можно быстро испечь домашние коржи:

  1. В духовке можно испечь традиционные бисквитные коржи для торта. Главное – следовать инструкции и рецепту, правильно настроить режим температуры и времени. Приготовить коржи для торта в духовке можно буквально за 20-30 минут.

  2. В мультиварке пекут бисквитные торты, а также песочные коржи, кексы, шарлотки. Только нужно помнить, что все мультиварки разные, не каждая имеет режим выпекания. Кроме того, желательно использовать специальные рецепты выпекания в мультиварке.

  3. На сковороде можно испечь коржи из слоеного теста. Также на сковороде можно приготовить коржи для «Наполеона». Приготовление такого торта будет длиться по времени дольше, но это отличное решение, еcли у вас вышла из строя духовка или мультиварка.

Как приготовить вкусные коржи

Если вы не знаете, как приготовить корж для торта, воспользуйтесь рецептом приготовления “Медовика”, в основе которого вкусные рассыпчатые медовые коржи.

Необходимые продукты:


Простой бисквитный корж рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Простой бисквитный корж рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Простой бисквитный корж

АВТОР: Taras Posh

порции:  4ГОТОВИТЬ:  1 час

Добавить в книгу рецептов942

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

6 штук

Пшеничная мука

1 стакан

Ванилин

по вкусу

Кислота лимонная

10 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Яйца лучше брать свежие и охлажденные. Разбить их в высокую посуду, белки вместе с желтками! Туда же высыпать сразу весь сахар и лимонную кислоту. Взбить блендером до полного растворения сахара и получения густой пены.

2Муку и ванилин очень аккуратно всыпать в получившуюся смесь и размешать, чтобы не было комочков и пена не опала.

3Форму для выпекания смазать маслом и влить туда получившуюся смесь. Выпекать в духовке, разогретой до 180–200 градусов примерно 40 минут.

Совет к рецептуОчень важно — не открывать духовку в первые 20–25 минут выпекания, иначе бисквит может испортиться, «опасть». Готовность проверяем зубочисткой — берем и тыкаем ею прямо в корж, если она сухая — готово! Если сверху бисквит начинает подгорать, его можно накрыть бумагой. Из получившегося бисквитного коржа можно приготовить любой бисквитный торт или десерт.

Популярные запросы:

Комментарии (27):Показать все комментарии

1

Делала бисквит по этому рецепту, но лим.кислоты добавила щепотку. Получился бесподобный бисквит. У меня ещё никогда на получался такой идеально ровный бисквит. Делала пол порции, на 3 яйца. Взяла рецепт себе на заметку. Буду готовить по нему. Покорил своей простотой в приготовлении. Главное что не нужно отделять белки и желтки. Спасибо автору! а опечатки бывают, главное вовремя заметить когда начинаешь готовить Жаль что не могу прикрепить фото.

ОтветитьПожаловаться

0

Не посмотрела комментарии и пожалела! Бисквит такое г.но!!! Кислый, не поднялся, чёрного цвета! Испорчено столько продуктов!!!

ОтветитьПожаловаться

0

Меняйте кислоту, на столовую ложку 4% уксуса и будет норм

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как печь коржи для торта

Чтобы домашний торт получился вкусным, приготовьте вкусный крем, пропитку и глазурь. Но главное — правильно испеченные коржи. Вы можете сделать их из песочного, бисквитного или слоеного теста, придать изделиям любую форму и толщину

Содержание статьи

  • Бисквитные коржи
  • Коржи из песочного теста

 

Бисквитные коржи

Самый популярный вариант домашних тортов — изделия из бисквита. Бисквитные коржи можно выпекать в форме или на противне. Готовые изделия пропитываются сиропом, а затем промазываются кремом. Правильно выпеченный бисквит получается воздушным и пышным, он хорошо держит форму.

Готовить бисквит несложно. Желтки отделите от белков и разотрите с сахаром до полного его растворения. Белки взбейте в крепкую пену, а затем введите половину белковой смеси в желтки. Добавьте просеянную муку и оставшиеся белки, аккуратно перемешивая тесто сверху вниз. Чтобы торт получился вкусным, соблюдайте пропорции продуктов. Для выпечки кожей массой 640 г понадобится 1 стакан пшеничной муки, 6 яиц и 6 столовых ложек сахара.

Чтобы коржи стали воздушными, соблюдайте правила выпечки бисквита. Выложите тесто в форму, смазанную маслом, и поместите в духовку, разогретую до 200-220оС. Время выпечки зависит от толщины коржа и варьируется от 10 до 50 минут. Проверить готовность изделия можно при помощи деревянной лучинки — после втыкания в бисквит на ней не должно оставаться следов теста. Чтобы коржи не опали, во время выпечки старайтесь не открывать дверцу духовки.

Готовые коржи перед пропиткой нужно хорошо охладить. Дайте им постоять несколько часов. Если этого не сделать, после пропитки торт может развалиться. Толстый корж можно разрезать на несколько тонких пластов. Делайте это специальным ножом-струной — он не дает бисквиту крошиться. 

Коржи из песочного теста


Из песочного теста можно испечь вкусные рассыпчатые коржи для домашних тортов и пирожных. Их промазывают вареньем, взбитыми сливками или любым кремом, от сметанного до заварного. Песочные коржи получаются более жирными и плотными, они хорошо держат форму. Чаще всего их делают круглыми или прямоугольными.

Самые вкусные песочные коржи готовятся на основе сливочного масла. Но при желании его можно заменить высококачественным маргарином, специально предназначенном для выпечки. Для приготовления коржей общей массой в 900 г вам понадобится 300 г сливочного масла, 3 стакана пшеничной муки, 2 яйца и 1 стакан сахара. Если вы используете несоленое масло, в тесто нужно добавить немного соли. 

Приготовить песочные коржи под силу даже начинающей хозяйке. Масло, яйца и сахар растираются в однородную массу, затем в нее всыпается просеянная мука. Тесто замешивается руками, а затем охлаждается в холодильнике. Масло, содержащееся в тесте, тает быстро, поэтому при замешивании и выпечке очень важно соблюдать температурный режим. 

Готовое тесто раскатайте на доске, присыпанной мукой. Пласт наколите ножом в нескольких местах и уложите на противень или в форму, а затем поместите в хорошо разогретую духовку. Не делайте коржи слишком толстыми — они не смогут хорошо пропечься. Готовьте изделия при температуре 230-250оС до равномерного золотистого цвета. Снимая коржи с противня, действуйте очень осторожно — хрупкие песочные изделия легко ломаются.

Как выпекать коржи для торта в духовке

Содержание статьи

  • Как печь коржи для торта
  • Как испечь киевский торт
  • Как испечь отличный торт: несколько практических советов

Бисквитные коржи

Самый популярный вариант домашних тортов – изделия из бисквита. Бисквитные коржи можно выпекать в форме или на противне. Готовые изделия пропитываются сиропом, а затем промазываются кремом. Правильно выпеченный бисквит получается воздушным и пышным, он хорошо держит форму.

Готовить бисквит несложно. Желтки отделите от белков и разотрите с сахаром до полного его растворения. Белки взбейте в крепкую пену, а затем введите половину белковой смеси в желтки. Добавьте просеянную муку и оставшиеся белки, аккуратно перемешивая тесто сверху вниз. Чтобы торт получился вкусным, соблюдайте пропорции продуктов. Для выпечки кожей массой 640 г понадобится 1 стакан пшеничной муки, 6 яиц и 6 столовых ложек сахара.

Чтобы коржи стали воздушными, соблюдайте правила выпечки бисквита. Выложите тесто в форму, смазанную маслом, и поместите в духовку, разогретую до 200-220оС. Время выпечки зависит от толщины коржа и варьируется от 10 до 50 минут. Проверить готовность изделия можно при помощи деревянной лучинки – после втыкания в бисквит на ней не должно оставаться следов теста. Чтобы коржи не опали, во время выпечки старайтесь не открывать дверцу духовки.

Готовые коржи перед пропиткой нужно хорошо охладить. Дайте им постоять несколько часов. Если этого не сделать, после пропитки торт может развалиться. Толстый корж можно разрезать на несколько тонких пластов. Делайте это специальным ножом-струной – он не дает бисквиту крошиться.

Коржи из песочного теста

Из песочного теста можно испечь вкусные рассыпчатые коржи для домашних тортов и пирожных. Их промазывают вареньем, взбитыми сливками или любым кремом, от сметанного до заварного. Песочные коржи получаются более жирными и плотными, они хорошо держат форму. Чаще всего их делают круглыми или прямоугольными.

Самые вкусные песочные коржи готовятся на основе сливочного масла. Но при желании его можно заменить высококачественным маргарином, специально предназначенном для выпечки. Для приготовления коржей общей массой в 900 г вам понадобится 300 г сливочного масла, 3 стакана пшеничной муки, 2 яйца и 1 стакан сахара. Если вы используете несоленое масло, в тесто нужно добавить немного соли.

Приготовить песочные коржи под силу даже начинающей хозяйке. Масло, яйца и сахар растираются в однородную массу, затем в нее всыпается просеянная мука. Тесто замешивается руками, а затем охлаждается в холодильнике. Масло, содержащееся в тесте, тает быстро, поэтому при замешивании и выпечке очень важно соблюдать температурный режим.

Готовое тесто раскатайте на доске, присыпанной мукой. Пласт наколите ножом в нескольких местах и уложите на противень или в форму, а затем поместите в хорошо разогретую духовку. Не делайте коржи слишком толстыми – они не смогут хорошо пропечься. Готовьте изделия при температуре 230-250оС до равномерного золотистого цвета. Снимая коржи с противня, действуйте очень осторожно – хрупкие песочные изделия легко ломаются.

Коржи для торта – простой рецепт, который поможет сотворить отменное домашнее лакомство быстро и успешно. Интересные идеи можно реализовать без хлопот, определив лишь вариант выпечки: бисквитный, песочный или слоеный торт и подобрав хорошее подходящее наполнение.

Как сделать коржи для торта?

Вкусные коржи для торта – основа всего десерта, определяющая итоговый вкус, структуру и внешний вид будущего десерта. К процессу выпекания нужно подойти ответственно и четко следовать хорошему, проверенному рецепту.

  1. Пышные коржи для торта – бисквитные, их готовят всего из 3 ингредиентов: яиц, сахара и муки. Тут важно правильно взбить белки, до стойких пиков и не перебить текстуру мукой. Выпекается корж не менее 50 минут, духовку в процессе готовки открывать нельзя.
  2. Шоколадные коржи лучше готовить из кексового теста, заменив равноценно часть муки какао-порошком.
  3. Песочные коржи часто готовят для «Медовика», выпекать их можно как традиционно в духовке, так и на сковороде. Во втором случае основа выйдет мягче и охотнее пропитается кремом.
  4. Для «Наполеона» применяются слоеные быстрые коржи для торта, их делают из готового теста.
  5. Коржи для торта в мультиварке – простой рецепт, который поможет приготовить бисквитную или другую пышную основу, которую после охлаждения можно разрезать на 2-3 части и пропитать подходящим кремом.

Бисквитные коржи для торта – рецепт

Бисквитные коржи для торта – не самый простой рецепт, но выполнимый даже для новичков, если следовать всем рекомендациям. Важно правильно взбить белки, их нужно предварительно охладить, затем проработать с сахаром до образования пышного, устойчивого крема. Важно аккуратно соединить меренгу с остальными компонентами: желтками и мукой.

  • яйца – 3 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • мука – 200 г;
  • разрыхлитель.
  1. Отделить белки от желтков, вторые взбить и отставить.
  2. Белки взбить до стойких пиков, подсыпая пудру.
  3. Соединить обе яичные смеси, аккуратно ввести муку, просеянную с разрыхлителем.
  4. Выпекать бисквит 50 минут при 170 градусах.
  5. Разрезать корж после полного охлаждения, промазать не слишком плотным кремом.
  6. Торт из бисквитных коржей пропитывается в течение 2 часов.

Шоколадные коржи для торта

Невероятно вкусными получаются коржи для торта на кефире, если дополнить простое тесто какао-порошком. Пропитывать такой десерт можно ганашем, заварным или сливочным кремом, хорошо сочетается с пышной основой крем-чиз, но и простая сгущенка тоже будет к месту, в целом шоколадный корж – универсальная основа, сочетающаяся с любой начинкой.

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мука – 200 г;
  • кефир – 150 мл;
  • какао – 3 ст. л.;
  • разрыхлитель, ванилин.
  1. Взбить яйца с сахаром, ввести мягкое масло.
  2. Добавить кефир, ванилин и разрыхлитель.
  3. Всыпать какао, затем муку.
  4. Выпекать корж 30 минут, разрезать после полного охлаждения.

Медовые коржи для торта – рецепт

Коржи для медового торта – простой рецепт, который знаком многим кулинарам еще с советских времен. Восхитительно вкусный «Медовик» или «Рыжик» станет настоящим украшением торжественного застолья. Отменным получится лакомство, если тесто сделать с помощью паровой бани, заварив мед с сахаром и маслом, так вкус основы максимально раскроется, важно не дать массе закипеть и не превратить ее в карамель.

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • мед – 3 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • разрыхлитель;
  • мука – 2-3 ст.
  1. Соединить масло, сахар и мед, поставить на водяную баню. Варить, помешивая, до расплавления кристаллов.
  2. Вбить по одному яйца, быстро перемешать.
  3. Ввести разрыхлитель и муку, замесить плотное не липкое тесто.
  4. Разделить на 6 частей, раскатать, выпекать коржи до золотистого цвета.
  5. Медовые коржи для торта пропитываются заварным или сметанным кремом, десерт подают через 2-3 часа.

Коржи для торта «Наполеон»

Коржи для торта, простой рецепт которых описан далее, лучше готовить из покупного бездрожжевого теста. Весь процесс водится к разделению основы и выпеканию золотистых пластов. Пропитать можно классическим кремом или дополнить новыми ингредиентами. Один испеченный корж нужно измельчить и обсыпать готовый десерт.

  1. Разморозить полуфабрикат, разрезать на коржи необходимого размера.
  2. Раскатать тонко.
  3. Выложить на противень, проколоть вилкой.
  4. Выпекать 10 минут при 200 градусах.
  5. Торт из слоеных коржей пропитывают заварным кремом или сгущенкой. Настаивают десерт в течение 3-4 часов.

Песочные коржи для торта – рецепт

Песочные коржи для торта – простой рецепт, доступный и весьма бюджетный. Тесто можно готовить классическим способом – с замороженным маслом и последующим охлаждением, а можно и не следовать технологии и сделать быструю основу, коржи получатся более пышными, мягкими, но такими же рассыпчатыми.

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • масло – 100 г;
  • мука – 2 ст.;
  • разрыхлитель, ваниль.
  1. Масло растереть с сахаром, вбить яйца.
  2. Добавить разрыхлитель и ванилин.
  3. Ввести муку, замешивая плотное и не липкое тесто.
  4. Раскатать коржи желаемой формы, толщиной не больше 0,5 см.
  5. Выпекают песочные коржи для торта 15 минут при 190 градусах.

Сметанные коржи для торта

Коржи на сметане для торта отличаются пышностью, мягкостью и легко поддаются пропитыванию кремом. При желании можно сделать десерт с двумя вариантами коржей – белыми и шоколадным. Перед добавлением муки тесто делят на 2 части и в одну всыпают какао-порошок, заменяя равноценно часть муки, выпекают коржи по отдельности.

  • сметана – 300 мл;
  • разрыхлитель;
  • сахар – 150 г;
  • мука – 350 г;
  • яйца – 3 шт.
  1. Взбить яйца с сахаром, ввести сметану, разрыхлитель.
  2. Добавить муку, тесто получится жидковатым.
  3. Выпекать 35 минут при 190 градусах.

Белые коржи для торта «Рафаэлло»

Это тесто для коржей на торт можно уверенно назвать диетическим, если заменить сахар в рецепте на стевию или искусственный заменитель. Низкоуглеводную основу дополняют уместным кремом и в результате получают отменное угощение с насыщенным ярким орехово-кокосовым вкусом. Коржи получаются рыхлыми, с ними нужно аккуратно работать, но и пропитываются они очень быстро, позволяя сотворить десерт всего за час.

  • кокосовая стружка – 250 г;
  • миндальная мука – 100 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • сахар – 300 г.
  1. Соединить яйца, сахар и поместить на водяную баню. Прогреть до 60 градусов, помешивая.
  2. Снять с конструкции, взбить до пышной пены и остывания.
  3. Ввести стружку и миндальную муку.
  4. Вылить в форму с пергаментом, выпекать 15 минут при 200 градусах.

Коржи для торта на сковороде – рецепт

Коржи для торта на сковороде лучше готовить из классического песочного теста, они получаются более мягкими и хорошо пропитываются почти любым кремом. Важно вырезать основу меньшего размера, чем сама сковорода, чтобы легче переворачивать коржи, пекут их без добавления масла, его хватит и в составе теста.

  • масло мягкое – 100 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • разрыхлитель, ванилин;
  • мука – 2 ст.
  1. Растереть масло с сахаром, ввести яйца, разрыхлитель и ваниль.
  2. Добавить муку, замесить ком теста, обернуть пленкой, убрать на 1 час в холод.
  3. Раскатать тесто, вырезать круги, печь на горячей сухой сковороде до золотистого цвета с двух сторон.

Коржи для торта в мультиварке

Любой рецепт коржей для торта в домашних условиях можно адаптировать под приготовление в мультиварке. Лучше всего удаются в приборе бисквиты, они выходят пышными, плотными и мелкопористыми. Чтобы корж не получился влажным, нужно снять клапан для свободного выхода пара, а разрезать его нужно, как и классический, после полного охлаждения.

  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • масло – 150 г;
  • разрыхлитель, ваниль;
  • мука – 1 ст.
  1. Взбить яйца с сахаром, добавить мягкое масло.
  2. Всыпать разрыхлитель, ваниль, затем муку.
  3. Вылить в чашу, готовить на «Выпечке» 1 час.

Ингредиенты

  • растительное масло: 30 мл;
  • мука: 0,5 стакана;
  • сахар: 6 ст. л.;
  • яйца: 5 шт.
  • Время приготовления: 00:20
  • Количество порций: 4
  • Сложность: средняя

Приготовление

Из коржей можно приготовить практически любой торт, украсив его разными кремами, или даже сгущенкой. Коржи продаются в магазинах готовые, но лучше их приготовить самим. От качества коржей зависит, каким будет торт. Поэтому расскажем подробнее про рецепт бисквитных коржей для торта.

  1. Яйца хорошенько взбить с сахаром до образования густой пены. В ту же посудину постепенно всыпать муку, аккуратно перемешивая.
    приготовление теста для коржей
  2. Форму для выпечки укрыть пергаментной бумагой, сверху смазать растительным маслом. Далее выкладываем в форму тесто.
    вылить тесто в форму для выпечки
  3. Поставить тесто в заранее разогретую духовку. Выпекать 20 минут при температуре 200°С.
    выпеченный корж в форме
  4. После этого корж можно порезать на 4 части. Каждую часть смазывать кремом и выкладывать сверху других.
    сборка торта из бисквитных коржей
  5. Обычно для украшения корж необходимо потереть на терку и этими крошками посыпают готовый торт сверху и по бокам.
    торт из бисквитных коржей

Бисквит получается очень нежный и с него можно готовить торты для детей.

Бисквит — зто нежная и воздушная основа для различных кондитерских изделий. Бисквиты популярны благодаря простоте и быстроте приготовления, пышности, нежности и восхитительному вкусу. Основу бисквитного теста составляют мука, яйца и сахар.

Важно знать, что все продукты, используемые для приготовления бисквита, должны быть одной температуры, желательно низкой.

Те же условия предъявляются и к формам для выпечки — они должны быть холодными. Свежеприготовленный бисквит достаточно тяжело разрезать, к тому же, он неравномерно пропитывается. Поэтому, перед приготовлением, бисквит стоит выдержать часов шесть при комнатной температуре или в холодильнике.

Рецепт простейшего бисквита

  • яйца: 6 шт;
  • сахар: 2/3 стакана;
  • мука: 1 стакан.
  1. В глубокой емкости смешать яйца с сахаром. Миксером взбить до получения пышной однородной массы. Осторожно перемешивая массу деревянной лопаточкой небольшими порциями ввести просеянную муку.

  1. Аэрогриль разогреть до 180ºС. Круглую форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
  2. Вылить тесто в форму и выпекать бисквит на средней решетке при той же температуре 30 мин на средней скорости. Ни в коем случае не открывайте крышку аэрогриля во время выпечки, иначе бисквит упадет.

  1. Готовый бисквит накрыть полотенцем и дать ему остыть.

Классический бисквит рецепт

  • яйцо: 6 шт;
  • сахар: 1 стакан;
  • мука: 1 стакан;
  • ванильный сахар: 1 пакетик;
  • разрыхлитель: 15 г;
  • соль: 1/3 ч. л.
  1. Яйца взбить, добавляя постепенно сахар, соль, ванилин, муку и разрыхлитель. Чем дольше взбивать тесто, тем бисквит будет пышнее.

  1. Форму для выпечки застелить пекарской бумагой. Маслом смазывать не нужно! Вылить тесто в форму.
  2. Выпекать в предварительно разогретом аэрогриле на средней решетке 25 мин при 180ºС. Ни в коем случае не открывайте крышку аэрогриля во время выпечки, иначе бисквит упадет.
  3. Приготовленный бисквит оставить остывать в отключенном аэрогриле.

Рецепт бисквита для торта

  • мука: 1 стакан;
  • яйцо: 5 шт;
  • крахмал: 2 ч. л.;
  • сахар: 1 стакан;
  • разрыхлитель: 2 ч. л.
  1. Белки охлажденных яиц отделить от желтков. Белки взбить до образования крепкой пены. Продолжая взбивать, струйкой всыпать сахар, влить яичные желтки.

  1. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром и маленькой струйкой всыпать в общую массу, продолжая взбивать тесто на маленькой скорости. Взбивать до однородности теста.
  2. Форму для выпечки смазать маслом и вылить в нее тесто. Выпекать бисквит на средней решетке предварительно разогретого аэрогриля при температуре 180ºС 35 мин на средней скорости.

  1. На дно чаши лучше поставить емкость с водой, чтобы бисквит не подгорал. Ни в коем случае не открывайте крышку аэрогриля во время выпечки, иначе бисквит упадет.
  2. Приготовленный бисквит оставить остывать в отключенном аэрогриле.

Шоколадный бисквит рецепт

  • яйца: 5 шт;
  • сахар: 1 стакан;
  • мука: 1 стакан;
  • порошк какао: 1 ст. л.;
  • ванильный сахар: 1 пакетик.

  1. Аэрогриль поставить прогреваться при t 200ºС. Муку просеять, добавить ванильный сахар, какао и перемешать. Отделить желтки от белков.
  2. Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать по чуть-чуть добавить половину сахара.
  3. В отдельной емкости взбить желтки с остатками сахара. Когда масса станет пышной и светлой, уменьшить скорость миксера до минимальной и понемногу всыпать муку.
  4. В смесь очень осторожно ввести взбитые белки и продолжать аккуратно перемешивать до однородности теста.

  1. Смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Тесто бережно вылить в форму и поставить ее на среднюю решетку аэрогриля.
  2. Температуру нагрева снизить до 180°С и выпекать шоколадный бисквит 30 минут.
  3. Во время выпечки крышку не открывать, чтобы не «посадить» бисквит!
  4. Когда бисквит подрумянится, достать его из аэрогриля, дать остыть и аккуратно вынуть из формы.

Бисквит шифоновый рецепт

  • яйца: 4 шт;
  • мука: 1 стакан;
  • сахар: 4 ст. л.;
  • растительное масло: 0,5 стакана;
  • теплая вода: 5 ст. л.;
  • соль: 1/3 ч. л.;
  • разрыхлитель: 1,5 ч. л.;
  • лимонная кислота: 0,5 ч. л.;
  • ванильный сахар: 1 пакетик.

  1. Отделить желтки от белков. Белки взбить с лимонной кислотой и с 1 ст. л. сахара. Желтки взбить отдельно с 1 ст. л. сахара и теплой водой. Когда желтки увеличатся примерно в 5 раз, добавить, частями, растительное масло, продолжая взбивать.
  2. Смешать отдельно просеянную муку, остатки сахара, ванилин и разрыхлитель и аккуратно подмешать эту смесь со взбитым желткам. Размешивать деревянной лопаткой только в одну сторону (снизу вверх).
  3. Затем к желтковой массе подмешать часть белков. Как только первая часть смешается с общей массой, можно вмешивать остальные белки. И опять только лопаткой и только в одном направлении! Должно получится не густое пышное тесто.

  1. Форму для выпечки выстелить пекарской бумагой и вылить в нее тесто. Покрутить форму несколько раз вокруг своей оси, чтобы тесто распределилось равномерно.
  2. Выпекать в предварительно разогретом до 180°С аэрогриле на средней решетке 45 минут. Через полчаса температуру можно уменьшить до 160°С. Если верх будет подгорать — закройте его фольгой.
  3. Готовый бисквит достать из аэрогриля и остудить в форме. Готовому бисквиту нужно дать созреть 8 часов.

Бисквит пышный рецепт

  • яйца: 3 шт;
  • сахарная пудра: 1 стакан;
  • мука: 2/3 стакана;
  • молоко: 2 ст. л.;
  • соль: 1/3 ч. л.;
  • растительное масло: 1 ст. л.;
  • ванилин: 1 пакетик.

  1. Муку просеять. Используя миксер, взбить яйца. Продолжая взбивать, добавить соль и сахарную пудру (постепенно). Взбивать до образования жесткой пены. Постепенно высыпать просеянную муку.
  2. В отдельной емкости смешать молоко и масло. Зачерпнуть немного яичной смеси и добавить к молоку с маслом, размешать и вылить все в яичную смесь. Хорошо перемешать деревянной лопаткой.
  3. Форму для выпечки выстелить пекарской бумагой и вылить в нее тесто. Покрутить форму несколько раз вокруг своей оси, чтобы тесто распределилось равномерно.

  1. Выпекать в предварительно разогретом до 180°С аэрогриле на средней решетке 30 минут. Если верх будет подгорать — закройте его фольгой.
  2. Готовый бисквит достать из аэрогриля и остудить в форме. Готовому бисквиту нужно дать созреть хотя бы час.
  • яйца: 3 шт;
  • сметана: 400 г;
  • мука: 2 стакана;
  • сахар: 1,5 стакана;
  • сода: 1,5 ч. л.

  1. Яйца взбить с сахаром. Понемногу всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать до однородности.
  2. Смазать форму для выпечки маслом и вылить в нее тесто. Покрутить форму несколько раз вокруг своей оси, чтобы тесто распределилось равномерно.
  3. Выпекать в предварительно разогретом до 180°С аэрогриле на средней решетке 30 минут. Если верх будет подгорать — закройте его фольгой.
  4. Готовый бисквит достать из аэрогриля и остудить в форме. Готовому бисквиту нужно дать созреть хотя бы час.

Секреты приготовления воздушного бисквита

  1. Если 1/4 муки заменить картофельным крахмалом, бисквит получится более нежным и пышным.
  2. Для взбивания белков подходит только чистая и сухая посуда. При получении крепкой пены взбивание стоит прекратить, иначе могут образоваться лишние пузырьки, которые осадят тесто во время выпечки.
  3. Если белки водянистые или плохо взбиваются, добавьте к ним щепотку соли или несколько крупинок лимонной кислоты.

Если ваша выпечка не пропекается (снизу или внутри остается сырой, а сверху подгорает), попробуйте воспользоваться нашими советами:«Решение проблем с выпечкой в аэрогриле».

Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить тесто для коржей торта. Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 2

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Шаг 4

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Шаг 5

Для крема торта кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 7

Мягкое сливочное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем для торта, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Шаг 8

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 9

Когда поверхность торта немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Шаг 10

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

Шаг 11

Обсыпать бока торта Эстерхази миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить десерт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Полезный совет

Как это ни странно, для торта Эстерхази можно и даже нужно использовать белки, которые провели в холодильнике пару дней. После взбивания они образуют более стойкую, стабильную пену, что наилучшим образом сказывается на качестве коржей.

Кстати

Изначально торт Эстерхази готовился из миндаля, но в последние лет сто для десерта чаще всего используются грецкие орехи. Замена более чем адекватная: блюдо получается невероятно вкусным. 
 

Коржи для торта сколько выпекать? Сколько минут выпекать коржи в духовке?

Коржи для торта бывают из слоеного, песочного, бисквитного, белкового, заварного теста. Коржи для бисквитного торта выпекают сразу тонкие или режут вдоль достаточно толстый выпеченный бисквит.

Слоеные коржи выпекают уже оформленными под торт (круглый, квадратный) или режут готовые заготовки. Слоеное тесто для торта типа Наполеон используют бездрожжевое. Отлично подойдет уже готовое покупное тесто. Тесто можно предварительно немного раскатать, все зависит от того. что вы хотите получить — побольше слоев или поменьше. Тонкие слои выпекаются очень быстро — минут 5-8 в духовке с температурой 200 градусов. Чуть потолще кожи — 15 минут. Ориентироваться можно по цвету — выпеченные коржи получаются золотистого оттенка, увеличиваются в объеме и при постукивании по ним издается звук.

Если мы печем бисквитный торт. например Прагу, то выпекается бисквит, толщиной см 6. Такой бисквит выпекается полчаса — 40 минут в нагретой до 200 градусов духовке. Тонкие бисквитные коржи пекутся минут 10-15.

Для торта я бы использовала бисквитные коржи, как на рулет. Смысл этих коржей, то они получаются ровной толщины, нет такого, что в одном месте они лучше поднялись, в другом хуже. Достигается такая равномерность следующим образом — белки отделяются от желтков. Желтки взбиваются с сахаром до белой массы, белки взбиваются в крепкую пену. Затем это все соединяется с просеянной мукой и осторожно перемешивается. Тесто намазывается на лист пищевой бумаги и выпекается. Коржи получаются нежнейшие. не ломаются и остается их промазать кремом или вареньем.

Выпекают коржи и на сковородке. Обычно таким способом делают медовик. Коржи делаются достаточно крутыми и обжариваются на сковородке минут по 5 с каждой стороны, огонь должен быть небольшой, когда с одной стороны корж стал матовый, то следует его перевернуть.

Из песочного теста получаются вкусные пирожные и торты. В качестве пропитки используют крем или джем. Тесто для песочных коржей замешивают на масле, используют яйца. сахар, разрыхлитель. Тесто необходимо охладить перед выпечкой, чтобы коржи были мягкие. Тесто раскатывают до толщины 1-1.5 см, более толстые коржи не пропекутся. Выпекают песочное тесто минут 15. Песочный торт можно сделать высоким, промазать творожным кремом с фруктами и когда коржи пропитаются это будут шедевр кондитерского искусства.

Как запечь торт Прага. Рецепт торта Прага в домашних условиях.

Как приготовить торт «Прага»

Продукты для коржа
Мука — 2,5 стакана
Сахар — 2 стакана
Сметана — 1,5 стакана
Сгущенка — 1⁄2 банки
Яйца — 3 штуки
Шоколадка — 50 грамм (половина плитки)
Какао («Красный октябрь») — 2 ст. ложки
Сода — 1 ч. ложка
Яблочный уксус — 1 ч. ложка
Сливочное масло — 1 столовая ложка

для крема
Сливочное масло — 300 грамм
Сгущенка — половина банки
Какао — 2 столовых ложки
Грецкие орехи — пол кружки

для глазури и пропитки
Шоколадка — половинка
Сливочное масло — 50 грамм
Молоко — 1⁄4 стакана

для запекания
Вода и сахар 1:1 — около полстакана того и другого
Разъёмные формы — 2 штуки
Пергамент

Выпекаем коржи для «Праги»

  • При помощи миксера перемешать яйца с сахаром.
  • Добавить сметану к яйцам и перемешать до однородной массы.
  • Чайную ложку соды погасить ложкой уксуса и добавить к яйцам и сметане.
  • Влить пол банки сгущенного молока.
  • 2 ложки какао с горкой всыпать и перемешать, пока какао не схватилось комочками.
  • Растопить шоколадку на водяной бане, влить половину к тесту и перемешать до равномерного цвета.
  • Просеять через сито 2,5 стакана муки к полученной массе и замешать до однородной массы. Если все сделано правильно, то тесто должно получиться средней густоты, как на оладьи.
  • Поставить духовку разогреваться при 180 градусах.
  • Для того, чтобы коржи было легче доставать из форм, нужно из пергамента вырезать круги по диаметру дна. Вырезать нужно таким образом, чтобы края бумаги можно было защелкнуть под бортиками.
  • В каждую форму вылить половину от получившегося теста, при этом ложкой равномерно распределяя его по дну формы.
  • Формы поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 170-180 градусов 50-60 минут.
  • После 30 минут можно впервые открыть духовку и проверить корж на готовность обычной шпажкой. Если шпажка или спичка выходит из коржа сухой, то выпечка готова.
  • Дать выпечке остыть.
  • Коржи нужно разрезать пополам вдоль длинным ножом, так чтобы в итоге у вас получилось 4 шоколадных коржа.

Рецепты 6-дюймовых тортов — Пристрастие Салли к выпечке

Узнайте, как приготовить восхитительно мягкий и маслянистый 6-дюймовый ванильный торт, а также дюжину других вкусов для пирожных для ваших небольших 6-дюймовых форм для торта. Они идеально подходят для небольших собраний, а также их намного проще украсить!

За последние несколько лет я все чаще и чаще сталкиваюсь с вопросами о том, как адаптировать рецепты больших слоеных тортов к меньшим 6-дюймовым формам для выпечки. 6-дюймовые торты очень популярны, но большинство традиционных рецептов тортов не подходят для меньшего размера.

Но в прошлом году я обнаружил простое решение, когда сделал 6-дюймовый праздничный торт. Я больше не адаптировал рецепты торта к меньшему размеру формы для торта. Вместо этого я начал использовать тесто для торта из своих рецептов CUPCAKE. (И большинство моих рецептов кексов на самом деле адаптированы из большого разнообразия тортов, так что работа уже сделана!)

Я знаю, что в этом нет ничего революционного, но это был момент полной лампочки, так как мне внезапно пришлось испечь десятки вкусов 6-дюймового торта. Мне нравится размер 6 дюймов для детских тортов на день рождения, небольших собраний и праздников или свадебных / детских душевых, где есть много других десертов.А когда дело доходит до украшения, 6 дюймов — это торт очень не устрашающего размера!

Тесто для кексов = 3-х слойный 6-дюймовый торт

Тесто для кексов, из которого получается около 12-15 кексов, — идеальное количество для трехслойного 6-дюймового торта. На одну дюжину кексов обычно уходит около 3-4 чашек теста для торта, которое идеально делится между слоями торта размером 3 6 дюйма. Это означает, что вы можете превратить любую партию кексов в небольшой слоеный пирог. Я тестировал это несколько раз с разными вкусами, но обычно предпочитаю ванильный торт и шоколадный торт, которые сделаны из моих ванильных кексов и шоколадных кексов соответственно.

Ароматизаторы для торта, 6 дюймов

Используйте тесто для следующих рецептов, чтобы приготовить 6-дюймовые торты с разным вкусом:

Все 6-дюймовые коржи занимают около 18-21 минут при 350 ° F (177 ° C). Вам понадобится около 2,5-3 стаканов глазури для трехслойного 6-дюймового торта, что обычно составляет 1 дюжину кексов. Любой из рецептов глазури в сочетании с перечисленными кексами подойдет идеально. 🙂

Как подготовить 6-дюймовые формы для торта

После того, как вы выберете 6-дюймовое тесто для торта, пора приступить к приготовлению форм для торта.Во-первых, убедитесь, что у вас есть качественные 6-дюймовые формы для выпечки. Я начал использовать 6-дюймовые формы для торта Fat Daddio в прошлом году и так полюбил их, что поменял свои 9-дюймовые и 8-дюймовые формы для торта на бренд Fat Daddio. От одного пекаря к другому — эти сковороды невероятного качества по цене. Не работаю с этим брендом, просто настоящий фанат.

Чем меньше торт, тем сложнее аккуратно отделить его от формы для выпечки. Вот мое гарантированное решение, чтобы ваши 6-дюймовые коржи скользили прямо:

  1. Сделайте круглый пергамент. Обведите дно формы для торта на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте кружки из пергамента.
  2. Слегка смажьте противни жиром.
  3. Поместите круглый пергамент внутрь.
  4. Смажьте и пергамент. Я смазываю сковороду И пергамент маслом или антипригарным спреем для выпечки. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего торта. Никогда не прилипает.

Я обычно держу под рукой стопку пергаментных кружков на тот случай, если мне нужно торопиться запечь пирог в духовке.Конечно, на случай чрезвычайных ситуаций с тортом.

Равномерно распределите тесто по формам для выпечки и выпекайте.

Как заморозить и украсить 6-дюймовый торт

Чтобы заморозить трехслойный 6-дюймовый торт, вам понадобится около 2,5–3 стаканов глазури. Глазурь в сочетании с рецептами кексов, перечисленных выше, достаточно для вашего 6-дюймового торта, например, ванильный крем или шоколадно-масляный крем. Сборка и украшение 6-дюймового торта похожа на сборку торта большего размера, но с меньшим размером определенно легче работать.

Инструменты, которые я считаю полезными:

  1. Поворотный столик для торта: этот размер также отлично подходит для больших 9-дюймовых тортов. Поворотный столик для торта позволяет легко заморозить стороны торта с помощью скребка.
  2. Верстаковый скребок: мне нравится проводить скребком по бокам торта, чтобы разгладить глазурь. Это работает для торта любого размера. Если вы никогда раньше не использовали его для украшения торта, вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео о ванильном торте. Они очень удобные!
  3. Малый офсетный шпатель для глазури: используйте его для распределения глазури между слоями и поверх торта.Маленький размер также отлично подходит для глазури кексов.

Так как это небольшой торт, его легко взять парой плоских лопаток и аккуратно переложить на подставку для торта или сервировочную тарелку. Вы также можете использовать доски для торта, которые представляют собой картонные вырезы, которые обеспечивают прочную основу для вашего торта, если вам нужно переместить его на другую поверхность.

Маленькие пирожные захватывают! Какой вкус вы попробуете в первую очередь?

PS: Я купил подставку для торта на фото в магазине товаров для дома и, к сожалению, не могу найти для вас ссылку! Убедитесь, что вы нашли подставку для торта примерно 8 дюймов в диаметре, чтобы она могла комфортно поместиться на 6-дюймовом пироге.Мне тоже нравится это от Anthropologie!

Распечатать часы значок часов

Описание

Узнайте, как приготовить восхитительно мягкий и маслянистый 6-дюймовый ванильный торт, а также дюжину других вкусов для пирожных для ваших небольших 6-дюймовых форм для торта. 6-дюймовые торты идеально подходят для небольших собраний, и их гораздо проще украсить!


  • 1 и 3/4 чашки (207 г) мука для выпечки (выровненная ложкой)
  • 3/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки пищевая сода
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
  • 1 стакан (200 г) сахарный песок
  • 3 больших яичных белка , комнатной температуры
  • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
  • 1/2 стакана (120 г) жирной сметаны комнатной температуры
  • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока при комнатной температуре
Ванильный сливочный крем
  • 1 стакан (230 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
  • 4-5 стаканов (480-600г) кондитерского сахара
  • 1/4 стакана (60 мл) жирных сливок или цельного молока
  • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
  • соль по вкусу
  • окропляет для декорирования

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте три формы для торта размером 6 × 2 дюйма, выровняйте их пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает маленьким лепешкам легко отделяться от формы.
  2. Сделайте торт: Взбейте вместе муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
  3. С помощью ручного или стационарного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на высокой скорости до однородного кремообразного состояния около 1 минуты. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости 2 минуты, пока не смешаются сливки.При необходимости соскребите резиновым шпателем со стенок и дна чаши. Добавьте яичные белки и ванильный экстракт. Взбить на средней или высокой скорости до однородности, затем добавить сметану. Соскребите по сторонам и дну миски по мере необходимости. Включите миксер на низкой скорости и добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Пока миксер работает на малой мощности, медленно влейте молоко до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много. Возможно, вам придется взбить все это вручную, чтобы убедиться, что на дне миски нет комков.Тесто будет немного густым.
  4. Равномерно вылейте тесто в формы для выпечки. Выпекайте около 18-21 минут или пока коржи не пропекутся. Чтобы проверить степень готовности, вставьте зубочистку в центр торта. Если он выходит чистым, значит, готово. Дайте коржи полностью остыть в противнях, установленных на решетке. Перед замораживанием и сборкой коржи должны полностью остыть.
  5. Приготовьте глазурь: С помощью ручного или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния, примерно 2 минуты.Добавьте 4 и 1/2 стакана кондитерского сахара, жирные сливки и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличивайте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 2 полных минут. Добавьте до 1/2 стакана больше кондитерского сахара, если глазурь слишком тонкая, или еще одну столовую ложку сливок, если глазурь слишком густая. Если глазурь слишком сладкая, добавьте щепотку соли. (Я добавляю 1/8 чайной ложки соли.)
  6. Собрать и разукрасить: С помощью большого зубчатого ножа срежьте верхушку торта тонким слоем, чтобы получилась ровная поверхность.Выбросить (или покрошить мороженое!). Поместите 1 корж на подставку для торта, вращающуюся подставку для торта или сервировочную тарелку. Равномерно покройте верх примерно 3/4 стакана глазури. Сверху выложите 2-й корж и равномерно покройте его примерно 3/4 стакана глазури. Сверху выложите третий корж. Распределите оставшуюся глазурь по всей поверхности и по бокам. Скребок для скамейки и небольшой шпатель для смещения удобны для декорирования. При желании украсить посыпкой.
  7. Охладите не менее 30-45 минут перед нарезкой.Это помогает лепешке сохранять форму при нарезке.
  8. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике 5 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию для любого вкуса: Коржи можно запекать, охлаждать и плотно накрывать при комнатной температуре на ночь. Точно так же можно приготовить глазурь, накрыть ее и поставить в холодильник на ночь. Дайте глазури при комнатной температуре немного смягчиться в течение 10 минут, прежде чем собирать и покрывать глазурью.Если глазурь все еще слишком густая, взбивайте ее на средней скорости электрическим миксером, пока она снова не станет мягкой и легко намазывается. При необходимости добавьте немного молока или сливок, чтобы они стали жидкими. Замороженный пирог или незамороженные коржи можно заморозить до 2-3 месяцев. См. «Как заморозить торты». Разморозьте в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед украшением / подачей на стол.
  2. Мука для тортов: Если вы не можете достать муку для тортов, используйте этот заменитель муки для тортов.
  3. 6-дюймовый шоколадный торт: Пропустите шаги 2 и 3 и вместо этого используйте тесто для шоколадного торта из моих шоколадных кексов.Мороз с шоколадно-масляным кремом.
  4. Другие вкусы: См. Сообщение выше, где приведены ссылки на другие вкусы торта, использующие мое тесто для кексов. Пропустите шаги 2 и 3 выше, заменив ванильное тесто на выбранный вами аромат.

Ключевые слова: торт, ванильный торт

Как приготовить слоеный пирог: слой крошки, начинка и иней

Этот простой урок о том, как приготовить слоеный пирог, идеально подходит для начинающих! Узнайте, как разровнять торт, заполнить слои, покрыть крошкой и сделать красивый последний слой.Этот урок идеально подходит для праздничного торта, большого торта или любого торжества!

Обзор торта Easy Layer

  • Уровень квалификации: Средний
  • Используемые методы: Покрытие из крошки

Этот учебник по слоеному пирогу предназначен для начинающих. Хотя я очень хорошо разбираюсь в науке и технике выпечки, делать красивую выпечку — не моя сильная сторона! Поэтому я хотел создать учебник, как сделать слоеный пирог, которому будет легко следовать.

Поскольку у меня нет большого опыта в этом, я пригласил своего ассистента, Келли Хейнс, помочь мне с этим. Келли — обученный кондитер, у нее гораздо больше опыта в приготовлении красивой выпечки.

Какой торт использовать для слоеного торта?

Вы можете выбрать любой торт, который вам нравится, для создания слоеного торта. Мне нравится делать как минимум 3 слоя, так как я думаю, что соотношение выглядит лучше всего.

Мой любимый торт для простого слоеного торта — мой шифоновый торт.Получается очень влажным, нежным и пушистым. Шифоновый торт также является идеальным полотном для любого вкуса начинки или глазури.

Также можно использовать классический бисквит, насыщенный шоколадный торт или даже торт из красного бархата.

Какую глазурь использовать для слоеного торта?

Глазурь из сливочного крема — это наиболее распространенный вид глазури для слоеного пирога. В этом уроке я использовал классическую американскую глазурь из сливочного крема. Вы можете видеть, что глазурь получается не идеально гладкой, и именно это произойдет, если вы воспользуетесь этим типом сливочного крема.Он быстро покрывается коркой, и его трудно сделать очень гладким. Это нормально, но просто имейте это в виду!

Если вы хотите получить идеально шелковистый гладкий торт, лучше всего использовать масляный крем из швейцарской безе или масляный крем из итальянской безе. Эти стили сливочного крема не покрываются коркой, как это происходит в американском сливочном креме, и придадут вашему торту самый приятный послевкусие.

Что можно использовать для начинки слоеного торта?

Наполнить слоеный пирог можно чем угодно! При желании можно использовать выбранную глазурь в качестве начинки.Или вы можете использовать джем, творог, взбитые сливки, свежие фрукты или даже крем для выпечки.

Варианты начинки для торта безграничны! А смена начинки — отличный способ приготовить разные ароматные торты!

Как сделать слоеный торт

Сделать слоеный пирог — довольно простой процесс. Однако лучший способ понять это — посмотреть подробное руководство. Я настоятельно рекомендую полностью просмотреть наш учебник YouTube, чтобы увидеть весь процесс.

Шаг 1. Выпекайте и охлаждайте слои для торта


Для торта понадобится как минимум два слоя.Я думаю, что три слоя — это идеальная пропорция, но вы можете складывать столько, сколько хотите.

Вы также можете использовать любой рецепт торта по своему усмотрению, но изображенный на фотографии торт — мой классический шифоновый торт! Это идеальный пушистый торт, который хорошо сочетается практически с любой глазурью или начинкой. Этот пирог можно испечь в три слоя по 8 дюймов или в два слоя по 9 дюймов.

Дайте запеченным слоям полностью остыть, прежде чем переходить к следующему этапу.

Шаг 2. Выровняйте слои торта


Когда коржи полностью остынут, их можно выровнять.Возьмите зубчатый нож и держите его горизонтально, опираясь на края коржа. Качели туда-сюда срезают купол торта. Обрезки — идеальная закуска, пока вы готовите торт!

При желании вы можете использовать инструмент для выравнивания торта, особенно если вы выпекали толстые слои и вам нужно разделить их пополам. Но я всегда использую зубчатый нож.

Шаг 3. Заполните слои торта


Уложите двухслойную плотину из глазури по краям первого слоя.Это поможет сохранить наполнение. Затем добавьте начинку в центр плотины или еще немного глазури, если вы не используете наполнитель. Разложите начинку, чтобы равномерно распределить.


Теперь возьмите второй слой торта и положите его на начинку вверх дном. Это поможет держать торт ровно и ровно. Осторожно нажмите, чтобы закрепить.

Если это трехслойный торт, вырубите еще одну плотину и добавьте наполнение ко второму слою.Вы даже можете сделать начинку с другим вкусом, если хотите!

Продолжайте лепить торт, пока не дойдете до последнего слоя. Поместите последний слой сверху вниз и смотрите на все на уровне глаз, чтобы убедиться, что все слои выровнены по центру.

Шаг 4: Покрытие торта крошкой

Следующим шагом будет покрытие торта крошкой. Начните этот процесс с нанесения толстого слоя глазури по всему периметру торта. Теперь возьмите скребок и прижмите его вертикально к краю торта под углом примерно 45 градусов.Удерживая скребок неподвижно, поверните поворотный стол на себя, соскребая большую часть глазури.

На этом этапе ваш торт будет выглядеть как голый торт. И на самом деле, вы могли бы остановиться здесь, если бы захотели такой образ! Важно положить соскобленную глазурь в отдельную миску, а не в чистую глазурь, потому что в ней, скорее всего, будут крошки, и вы не захотите использовать ее в своем последнем слое.

Как добавить глазурь на верхнюю часть и соскоблить ее скребком.Для верха можно использовать глазурь с крошками. Этот слой глазури будет под последним слоем, поэтому ничего страшного, если на нем есть крошки.

Что такое крошка?

Крошка — это первая глазурь на торте. Этот слой предназначен для фиксации всех крошек, так что последний слой глазури будет идеально гладким и красивым.

Шаг 4: Охладите торт, чтобы застыть в крошке

После того, как слой крошки нанесен, нужно дать пирогу немного остыть, чтобы слой крошки застыл.Для застывания крошки требуется не менее 20 минут в холодильнике. Вы также можете оставить его в холодильнике на срок до 24 часов, в зависимости от того, когда вы хотите закончить украшение торта.

Шаг 5. Нанесите финишный слой глазури

.

Начните финишное покрытие точно так же, как и нанесение крошки. Нанесите толстый слой глазури по краям и с помощью скребка разгладьте его.

Держите скребок неподвижно во время вращения поворотного стола. На этот раз не давите так сильно. Вы не можете оставить на торте красивый слой глазури и не хотите снимать слишком много.


После нанесения первого слоя глазури у вас, вероятно, останется несколько дырок и дефектов. Закладывайте дыры кондитерским мешком, а затем снова скребком разгладьте их. Вы можете делать это сколько угодно раз.


Теперь добавьте толстый слой глазури на верх торта и разложите его. Прижмите скребок к верхней части торта, а затем поверните вращающийся поднос на себя, перетаскивая глазурь к центру, чтобы разгладить ее.

Шаг 6: Добавьте украшения


Когда вы закончите последний слой глазури, вы можете добавлять украшения.Мы решили сделать границу из брызг вокруг дна. Вдавите их в глазурь с умеренным давлением. Затем мы сделали простую границу из глазури по всему верху.

Этот торт идеально подойдет для дня рождения, шикарного торта или любого другого торжества!

Инструкции

Примечание. Лучший способ понять этот процесс — посмотреть полное подробное видео-руководство.

  1. Выпеките коржи и дайте им полностью остыть.
  2. Используйте зубчатый нож, чтобы выровнять лепешки.Держите нож горизонтально и упирайтесь им в края торта. Качели вперед и назад, чтобы разрезать торт и выровнять каждый слой.
  3. Поместите небольшую ложку глазури на подставку для торта и положите сверху первый слой торта, чтобы закрепить его. В качестве необязательного шага можно подложить под первый слой кусочки пергаментной бумаги, чтобы подставка для торта оставалась чистой. Поставьте подставку для торта в центр поворотного стола.
  4. Оберните двухслойную плотину вокруг первого слоя торта. Добавьте начинку в центр плотины или используйте больше глазури.Добавьте второй слой поверх начинки в перевернутом виде. Слегка нажмите, чтобы закрепить. Оберните еще одну плотину вокруг второго слоя и добавьте заполнение. Сверху выложить третий слой коржа вверх дном. Посмотрите на торт на уровне глаз и убедитесь, что все слои хорошо выровнены.
  5. Чтобы начать покрытие крошкой, нанесите толстый слой глазури по всей внешней стороне торта. Прижмите скребок к краю торта под углом 45 градусов. Удерживая руку со скребком для скамьи, потяните поворотный стол на себя, чтобы соскрести глазурь.Поместите эту глазурь в отдельную миску от остальной глазури, потому что в ней, скорее всего, будут крошки.
  6. Нанесите слой глазури на верхнюю часть торта (вы можете использовать для этого крошечную глазурь) и соскребите все скребком, оставив тонкий слой. На этом этапе ваш торт будет выглядеть как голый торт.
  7. Охладите пирог в холодильнике от 20 минут до 24 часов перед нанесением последнего слоя глазури.
  8. Нанесите последний слой так же, как и нанесение крошки.Нанесите толстый слой глазури по всему периметру торта и с помощью скребка разгладьте его. На этот раз не давите на скребок слишком сильно, потому что вы не хотите снимать слишком много глазури.
  9. Используйте свой кондитерский мешок, чтобы заделать дыры или недостатки и продолжить их выравнивание. Вы можете делать это сколько угодно раз.
  10. Добавьте толстый слой глазури на верх торта. Прижмите скребок к верхней части и удерживайте его устойчиво, когда поворачиваете поворотный столик на себя, чтобы разгладить его.
  11. Добавьте брызги и украшения, которые вам нравятся!

Советы по выпечке торта и устранение неисправностей — кондитерский шале

СЕЙЧАС В НАЛИЧИИ !

DVD Кэтлин «Знаменитый трюфельный десерт» — Как приготовить просто изысканные торты с УДИВИТЕЛЬНЫМИ СОВЕТАМИ!

Vimeo OnDemand

Купить или взять напрокат онлайн-трансляцию
Перейдите по следующей ссылке —
Сделайте лучшие торты на вкус

Таблица преобразования

Рекомендации по выпечке торта

  • Разогрейте духовку при 325 градусах в течение 10–15 минут перед тем, как поместить формы для выпечки в духовку, проверьте температуру термометром.Выпекание торта при более низкой температуре поможет пирогу пропечься более равномерно.
  • При приготовлении форм для выпечки смазывайте только нижнюю часть форм для выпечки, никогда не смазывайте стороны, если не используется форма необычной формы; это позволит готовым коржам подняться намного выше при выпечке. Обязательно обрежьте края формы для торта сразу после извлечения из духовки, чтобы выпеченный корж отделился от формы.
  • Чтобы подготовить формы для выпечки для выпечки, вы можете выстелить форму для выпечки пергаментной бумагой, разрезанной по размеру формы для выпечки (или) спреем Bakers Joy (или) домашним рецептом Pan Grease; 1 стакан жира, 1 стакан муки, 3/4 стакана растительного масла; Смешайте ингредиенты, хорошо перемешайте миксером и храните в герметичном контейнере.Вы можете хранить смесь для консистентной смазки в закрытом контейнере и использовать ее при необходимости. (В жаркую погоду требуется охлаждение)
  • При использовании смеси для выпечки точно соблюдайте время перемешивания для конкретной марки и вида смеси. Всегда выполняйте точные измерения для любого рецепта, используя влажные и сухие мерные чашки и измерения УРОВНЯ. Для достижения наилучших результатов используйте в рецептах очень большие яйца.
  • Заполнить формы для выпечки не более чем на 1/2 — 2/3 жидким тестом; постучите по противню несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха из теста.
  • Взвешивание жидкого теста, если у вас есть кухонные весы, гарантирует, что вы распределили тесто поровну между формами для выпечки; чтобы слои коржей были одинакового размера при выпекании.
  • Если у вас нет исключительно широкой решетки для духовки, никогда не ставьте две формы для выпечки на одну решетку во время выпечки; оставьте не менее 2 дюймов между слоями форм для выпечки и стенкой духовки, это предотвратит неравномерный подъем готовых коржей.
  • При выпекании пирогов на отдельных решетках духовки переверните слои на решетках на 20-25 минут до начала выпекания или как только тесто для торта «застынет».«В большинстве духовок верхняя решетка духовки обычно горячее, чем нижняя, если только у вас нет конвекционной печи, которая обеспечивает циркуляцию воздуха во время выпекания. Этот метод позволяет получить более ровную и равномерную выпечку коржей.
  • Выпеченные коржи обычно готовы, когда они начинают отделяться от стенок формы для выпечки; Коржи торта возвращаются назад при легком прикосновении к нему пальцем или когда зубочистка вставляется в центр торта и выходит чистым.
  • Чтобы отделить корж, просто обрежьте края формы, чтобы торт не прилипал. Это предотвратит прилипание коржа к стенкам формы.Поставьте формы для выпечки на решетку для охлаждения; дайте остыть в формах для выпечки в течение 15–30 минут, слоям от 8 до 12 дюймов, немного дольше для больших кексов. Охлаждение коржей на решетке для выпечки позволяет воздуху циркулировать и предотвращает «намокание» слоев на дне.
  • Если слишком быстро вынуть теплый или горячий пирог из формы для выпечки, он потрескается и развалится. Слои торта, которые слишком долго остывают на сковороде, будут держаться, если они не выстланы пергаментной бумагой.
  • Если ваш торт остыл на сковороде и был смазан жиром и мукой, это приведет к прилипанию коржей к формам для выпечки.В этом случае просто нагрейте дно формы для выпечки на слабом огне, пока пирог не отделится от формы.
  • Когда будете готовы вытащить коржи из формы, ослабьте края ножом или лопаткой для выпечки, переверните решетку поверх формы для выпечки и переверните. Если корж имеет выступ посередине, немедленно переверните его на другую решетку, чтобы торт лежал на плоском дне, а не на выступе. Это предотвратит растрескивание коржа пополам.
  • Пироги, которые необходимо разделить, заполнить или заморозить, следует полностью охладить или выпекать за день вперед, чтобы облегчить обращение с ними.
  • Пироги можно заморозить на срок до трех месяцев в прочной фольге. Перед глазированием или украшением торт необходимо полностью разморозить; это предотвращает образование пузырьков воздуха на замороженных пирогах при полном размораживании и декорировании.
  • Торты со льдом можно замораживать от шести месяцев до одного года, если их поместить в герметичный контейнер (или) коробку для торта, обернутую морозильной пленкой или прочной фольгой, а затем поместить в пластиковый пакет. При размораживании держите торт завернутым, пока он полностью не разморозится.
  • Пироги без льда следует хранить при комнатной температуре не более 24 часов.
  • Все торты следует хранить в холодильнике, чтобы они не теряли свежести. Пироги из сливочного крема лучше всего готовить при комнатной температуре, а пирожные со взбитыми сливками лучше всего подавать холодными.

Устранение неисправностей Проблемы с выпечкой торта

  • Торт не вырос

  • Сковорода слишком большая

  • Слишком низкая температура духовки — недогрев

  • Старая смесь для выпечки или разрыхлитель

  • Тесто для взбивания

  • Слишком много жидкости

  • Тесто слишком долго оставалось перед выпеканием

Торт упал или окунулся / был мокрым, компактным или тяжелым

  • Духовка слишком холодная — выпечка

  • Пирог вынут из духовки до полного выпекания

  • Слишком много жидкости

  • В тесто добавлены дополнительные ингредиенты

  • Чрезмерное перенапряжение

  • Использовано слишком много теста на противень

  • Не использовал прохладную воду / холодные яйца в жаркую погоду

Противень для переполнения торта

  • Слишком низкая температура духовки

  • Сковороды слишком маленькие — слишком много теста на противень

  • Тесто неравномерно распределено по противням

  • Слишком много жидкости

  • Стеллажи для духовки не уровень

  • Сковороды не помещаются в центр духового шкафа

Торты прилипают к сковороде / трудно удалить

  • Сковороды не смазаны должным образом

  • Спрей для отработанного растительного масла — используйте только спрей для пекарен с комбинированным маслом из муки и жира

  • Охлаждение ненадлежащее время (если пирог еще горячий и нежный, он легко сломается.Если слишком остыть, масло начинает затвердевать, из-за чего пирог прилипает к сковороде; слегка нагрейте дно, чтобы удалить

  • Пирог не отделяется от формы ножом или лопаткой до извлечения

Пирог влажный / влажный / плачет при хранении

Листовые торты Разделенные / Треснувшие — Торты из яичного белка

  • В сковороде недостаточно жидкого теста

  • Хранится при слишком высокой температуре

  • Пирог из формы перевернут на верхний горб / кекс раскололся на дне; обрезать верхнюю часть коржа перед тем, как перевернуть его на решетку или доску для торта

  • Расколотый торт, горбатый, слишком заостренный, суженный, с отверстиями и

  • Тоннели, сухие, крошащиеся или обгоревшие

  • Все эти проблемы могут указывать на переедание из-за слишком горячей духовки или слишком длительного времени выпекания.

  • Отверстия и туннели также могут быть образованы из-за того, что при смешивании жидкого теста не было обрезано дно / боковые стороны дежи.

  • Чрезмерно комковатая смесь (перемешивайте сухую смесь на низкой скорости в течение примерно 30 секунд, чтобы разбить комки, перед добавлением жидкости

Полоска заварного крема на торте

  • Полоса на дне торта — слишком много жидкости

  • Полоса на корке торта — противень

  • В тесто добавлены дополнительные ингредиенты

  • Чрезмерное перенапряжение

  • Несоблюдение или неправильное соскабливание дна / стенок дежи

Неравномерные слои

  • Плита или решетки духовки не уровень

  • Сковороды не по центру более

  • Слишком много жидкости

  • Недостаточное избиение

  • Слишком высокая температура в духовке

Неравномерный браунинг

  • Духовка без предварительного нагрева

  • Бывшие в употреблении темные, помятые или покоробленные сковороды

  • Плита или решетки для духовки даже не

Торт Трудный морозостойкий

  • Пирог не извлечен из формы должным образом

  • Пирог охлажден в неправильном положении — торты нужно охлаждать лицевой стороной вверх на решетке (или) оставлять в форме для выпечки и охлаждать на решетке; обрежьте торт и нагрейте дно сковороды, прежде чем вынуть пирог

  • Пирог не остыл перед глазурью; охладить, чтобы было легче заморозить

  • Излишки крошки не смыты

  • Глазурь плохой консистенции распределения; должен быть достаточно тонким, чтобы намазывать его, не растягивая и не разрывая пирог

  • Нанесите тонкий слой глазури из крошки; разрешить установку или охлаждение; нанесение финишного слоя глазури

Пирог сломался / раскрошился при сборке

  • Торт Хранить в слишком теплом или влажном месте

  • Пирог не поддерживается решеткой при переворачивании пирога

  • Пироги, уложенные стопкой без подходящих опор

  • Торт UN-уровень

Рекомендации по хранению тортов

  • Пироги можно заморозить до трех месяцев в прочной фольге.Перед глазированием или украшением торт необходимо полностью разморозить; это предотвращает образование пузырьков воздуха на замороженных пирогах при полном размораживании и декорировании.
  • Торты со льдом можно замораживать от шести месяцев до одного года, если их поместить в герметичный контейнер (или) коробку для торта, обернутую морозильной пленкой или прочной фольгой, а затем поместить в пластиковый пакет. При размораживании держите торт завернутым, пока он полностью не разморозится.
  • Пироги со льдом не следует хранить при комнатной температуре не более 24 часов.
  • Все торты следует хранить в холодильнике, чтобы они не теряли свежести.Подавать масляные лепешки лучше всего комнатной температуры; Пирожные со взбитыми сливками лучше всего подавать холодными.

Как масштабировать рецепт торта на любую сковороду

Самое лучшее в торте — это то, что он бывает разных форм. Вы можете подавать его сложенным в любое количество слоев, сформованным на классической сковороде Bundt, в виде кексов в бумажной упаковке или просто в виде одной толстой плиты. Но есть одна проблема: большинство рецептов тортов написаны с учетом инструкций, специально разработанных для конкретной формы.

К счастью, практически любое тесто можно испечь в разных формах, от большой чугунной сковороды до сковороды на половину листа, или просто слоями немного другого размера, чем те, которые предписаны рецептом. Изменение вашего подхода связано не столько с наукой, сколько с интуицией, но я приложил все усилия, чтобы экстраполировать некоторые практические правила из моего собственного опыта (который включает сотни свадебных тортов любой формы и размера).

Хитрость заключается в том, чтобы задать правильные вопросы, чтобы получить ответы, необходимые для приготовления правильного количества теста для данной посуды и избежания распространенных проблем (достаточно ли большой настольный миксер, чтобы вместить двойную партию ???), при оценке разумное время выпечки для рассматриваемого торта.

Это сложно сделать, но после небольшой практики и осторожности вы сможете адаптировать практически любой торт к любой форме, которая вам нравится.

Вопрос 1: важна ли сама кастрюля?

Большинство форм для выпечки торта выпекаются в стандартных формах, таких как те, что описаны в нашем руководстве по формам для выпечки, и их можно легко адаптировать, когда дело касается форм и размеров.

Но у некоторых тортов есть уникальные конструктивные особенности, которые требуют особого вида сковороды — например, пирог с ангельской едой следует выпекать в трубчатой ​​сковороде из натурального алюминия.

Если вы просматриваете рецепт, который требует специальной сковороды, скорее всего, он запечен таким образом по какой-то причине, и попытка его переформатировать может привести к непредвиденным последствиям. Особенно это актуально для тортов с необычной формулой или необычной техникой.

Опять же, рассмотрите этот торт с едой ангела: это обезжиренный бисквит из взбитых яичных белков, который нужно остудить вверх дном. Или подумайте о чизкейке: это смесь сливочного сыра, сахара и яиц без муки, которую обычно запекают на сковороде с откидным дном или пружинной формой и погружают в водяную баню.

Хотя адаптация этих подстановочных знаков, безусловно, возможна, эти методы выходят за рамки этой статьи, которая будет по-прежнему сосредоточена на более традиционных пирогах — подумайте о классическом ванильном масляном пироге, дьявольской еде, имбирном и морковном пироге и т. Д. связанные стили.

Вопрос 2: Сколько мне нужно теста для торта?

Формы для торта бывают почти бесконечного множества размеров и форм, и хотя общее практическое правило состоит в том, чтобы заполнить форму от половины до двух третей, кто скажет, сколько чашек жидкого теста это будет? И даже если бы пекарь наполнял противень водой, по одной чашке за раз, чтобы определить ее вместимость, ни один рецепт не учитывает выход по объему теста.

Но достаточно легко подсчитать ингредиенты, чтобы определить общий вес теста в данном рецепте. По этой причине я научился думать о моем собственном соотношении сковороды и жидкого теста с точки зрения веса, а не объема. Мой подход основан не на науке, а скорее на интуиции, которую пекарь может использовать после накопления достаточного количества данных за годы.

Также стоит отметить, что на мои методы влияют личные предпочтения как с точки зрения эстетики (мне нравятся толстые коржи), так и с точки зрения кулинарного стиля (я обычно работаю со сравнительно плотным американским тестом для торта, а не с воздушными европейскими бисквитами).

Круглые и квадратные сковороды

Для круглых и квадратных форм для выпечки глубиной не менее двух дюймов я умножаю площадь формы на 0,45, чтобы определить приблизительное количество необходимого теста. Для этого я должен вытащить старый школьный каламбур «пирог квадратный» (πr 2 ), где r — радиус сковороды.

Формула для слоеного торта: Площадь x 0,45 = приблизительный вес теста (в унциях)

Например, 10-дюймовая форма для выпечки имеет радиус пять дюймов, поэтому πr 2 равно 3.14 (25) или 78,5. Умножив на 0,45, я получу 35 унций теста. Это довольно элементарная математика, а награда — торт, но для тех, кто менее склонен делать расчеты, вот оценки для наиболее распространенных размеров кастрюль.

  • 6-дюймовый круглый: тесто около 12 унций
  • 8-дюймовый круглый: тесто около 24 унций
  • 8-дюймовый квадрат: около 28 унций теста
  • 9-дюймовый круглый: около 28 унций теста
  • 10-дюймовый круглый : около 35 унций жидкого теста
  • 2-дюймовый кекс: около 1 3/4 унции теста

Для прямоугольных сковородок глубиной не менее двух дюймов я умножаю площадь сковороды на 0.37, чтобы определить приблизительное необходимое количество теста. Чтобы найти площадь прямоугольника, просто умножьте длину сковороды на ее ширину.

Формула для пирожного для брауни: Площадь x 0,37 = приблизительный вес теста (в унциях)

Например, площадь шоколадной формы размером девять на 13 дюймов составляет 9 x 13, или 117 квадратных дюймов. Умножив 117 на 0,37, я получу оценку в 43 унции теста.

Листовые сковороды

Для неглубоких прямоугольных кастрюль, таких как традиционные сковороды на половину листа, сковороды на четверть листа и т. Д., Я умножаю площадь сковороды на 0.3, чтобы определить приблизительное необходимое количество теста. Чтобы найти площадь противня, просто умножьте внутреннюю длину и ширину каждой стороны.

Формула противня: Площадь x 0,3 = приблизительный вес теста (в унциях)

  • Противень на половину листа: около 54 унций теста
  • Противень на четверть листа: около 26 унций теста

Чтобы адаптировать рецепты к сковородам Bundt, я умножаю вместимость сковороды в чашках на 4,2, чтобы определить приблизительное количество теста, необходимое в унциях.Если вместимость неизвестна, вы можете поставить кастрюлю в раковину и наполнить ее водой, по одной чашке за раз, пока она не наполнится. Для получения дополнительной информации см. Наше руководство по сковородам Bundt.

Формула для сковороды Bundt: объем (чашки) x 4,2 = приблизительный вес теста (в унциях)

  • Классический бундт из 10 чашек: тесто около 42 унций

Существует определенная степень гибкости, связанная с масштабированием любого рецепта, в зависимости от цели и назначения торта, глубины формы и личных предпочтений, а также логистики масштабирования (подробнее об этом в следующем разделе).

Тем не менее, как недостаточное, так и переполнение кастрюли могут вызвать проблемы сами по себе, поэтому лучше не отклоняться более чем на две или три унции выше или ниже расчетного количества. На недостаточно заполненной сковороде может получиться пирог небольшого объема, который будет хрустящим, жестким или сухим, а на переполненной сковороде может получиться пирог, который будет плотным и немного утопленным в середине или со странно искривленной корочкой (даже если это не так. переливаюсь сразу).

Вопрос 3: Как мне масштабировать рецепт?

Чтобы определить размер партии, необходимой для данного торта, разделите общий вес ингредиентов в исходном рецепте на общий вес необходимого теста.

Новый ÷ Исходный = Множитель

Например, предположим, что я хочу сделать партию своего трехслойного пирога с дьявольской едой (тесто на 70 унций) в виде одного 10-дюймового чугунного торта на сковороде.

Основываясь на моем собственном эмпирическом правиле, для 10-дюймовой круглой сковороды требуется около 35 унций теста. Разделите это новое количество на исходное количество в рецепте (70), и мы получим 0,5 в качестве множителя — по сути, получим половину партии.

В других случаях математика не такая аккуратная, и у вас может остаться лишь часть яйца.Вообще говоря, плюсы взбивания целого яйца для масштабирования именно того, что вам нужно, значительно превосходят минусы.

Насколько я могу судить, минусы связаны с эмоциональной агонией, которую испытывают пекари, выливая 0,42 унции яйца в канализацию, или с раздражением и абсурдностью хранения и замораживания менее чем столовой ложки взбитого яйца для того, чтобы придать ему цель. их завтрак схватка.

Тем не менее, могут быть случаи, когда масштабирование рецепта вокруг яйца имеет смысл.Например, предположим, что я хотел сделать трехслойный слой торта с сахаром и коричневым маслом (82 унции) как один восьмидюймовый слой для неаполитанского торта.

Основываясь на моем собственном эмпирическом правиле, для восьмидюймовой патроны требуется около 24 унций теста. Разделите это новое количество на исходное количество в рецепте (82), и мы получим 0,29 в качестве множителя. Это означает, что нам понадобится 2 унции яйца, что, к сожалению, подходит примерно для 1,16 больших яиц.

Мы могли бы округлить и надеяться на лучшее или попытаться ускользнуть с помощью какого-нибудь другого трюка (гигантское яйцо? Немного дополнительной воды?).Или мы могли бы взглянуть на рецепт, который требует 4 целых яйца, и решить, что 0,25 будет более удобным множителем, в результате чего получится торт из одного яйца. При 20 унциях теста это немного ниже среднего с точки зрения моих собственных идеалов, но простота и удобство такого размера партии также могут быть полезны для многих пекарей.

Имейте в виду, что новый рецепт будет включать собственное расписание, и физические подсказки в рецепте всегда будут иметь приоритет над приблизительными цифрами, указанными для времени — это верно даже для исходного рецепта, но тем более с меньшим партия.

Вопрос 4: как насчет увеличения масштаба?

Будь то дюжина кексов, дополнительные коржи для укладки или большой листовой торт, чтобы накормить толпу, многие рецепты можно безопасно удвоить или даже утроить. Это особенно верно для рецептов небольшими партиями, где выходом является один слой торта, например, закуска с моей ежевикой или классического торта с оливковым маслом, и других подобных мелкосерийных деликатесов.

В то время как некоторые пекари настаивают на том, что для корректировки разрыхлителей для разных размеров партии требуются некоторые загадочные звездные вычисления, я обращаюсь с этими ингредиентами с холодным безразличием одной математики — этот подход меня никогда не подводил.Возможно, в промышленном масштабе это вызовет некоторую озабоченность, но также будет и ряд других проблем, слишком многочисленных и неясных, чтобы рассматривать их здесь.

Более насущная проблема для домашних пекарей — учесть емкость миксера при увеличении и без того большого рецепта до . Хотя технически можно втиснуть все ингредиенты, необходимые для двойной партии чего-либо в чашу, переполнение ограничит способность теста к аэрации, а также усложнит гомогенизацию.

В результате обычно получается плотный пирог, который может опускаться посередине или иметь полосы с обесцвечиванием по всей поверхности, с пятнистой неровной текстурой внутри (некоторые части пушистые, некоторые липкие; некоторые светлые, некоторые темные). .

Я пытаюсь заполнить свой шестилитровый миксер не более чем 85 унциями теста для торта при использовании метода взбивания; возможно, немного больше для тортов, в которых часть ингредиентов складывается вручную.

Для настольных миксеров меньшего размера это количество будет уменьшено в зависимости от вместимости дежи; Чтобы приблизиться к бюджетной емкости, оставьте около 14 унций теста на каждую кварту, которую может вместить миска.О ручных миксерах (и ручном перемешивании) судить немного сложнее, поскольку их эффективность зависит от соотношения объема к площади поверхности теста в дежи (в идеале, тесто не могло захватить венчики или венчик). .

Поэтому подсчитайте список ингредиентов, прежде чем удваивать рецепт, и убедитесь, что количество теста не будет чрезмерным для функциональности задействованного оборудования. Самым безопасным вариантом может быть приготовление двух отдельных партий жидкого теста, а не одной двойной партии.

Вопрос 5: Как избежать ошибки пользователя?

Я не могу сказать, сколько раз я лично облажался, производя математические вычисления в своей голове, и как часто я решал проблему устранения неполадок для читателей, спрашивая: «Вы сделали половину или двойную партию?»

Независимо от того, увеличиваете ли вы или уменьшаете масштаб, всегда записывайте новый рецепт, прежде чем переходить к нему. Все, что требуется — это мгновенная невнимательность, чтобы случайно включить один ингредиент в исходном количестве, что почти всегда приводит к катастрофическому отказу.

Я сам бывал там больше раз, чем я хотел бы признать, и я зарабатываю этим на жизнь! Каким бы осторожным ни был пекарь, мысленные вычисления на лету в лучшем случае опасны, и, скорее всего, будут сделаны ошибки. Может, не сегодня, но рано или поздно. Неизбежно.

Вопрос 6: Как отрегулировать температуру в духовке?

Это просто — не трогайте этот диск. Какая бы температура ни была указана в рецепте, это лучшая температура для выпекания торта.Период.

Вопрос 7: Как долго я должен его выпекать?

Трудно математически предсказать, сколько времени понадобится для запекания формы с жидким тестом. Лучшим и самым безопасным вариантом всегда будет внимательно следить за тортом и позволить физическим признакам, таким как цвет, текстура и аромат, быть вашим ориентиром.

Вообще говоря, торты обычно готовятся, если они выпекаются до внутренней температуры не менее 200 ° F, но предел погрешности для размещения датчика термометра будет варьироваться в зависимости от толщины самого пирога, что потенциально делает его ненадежным методом. для начинающих.Если зонд находится слишком близко к противню или вставлен под небольшим углом, показания могут не отражать степень готовности торта.

Тем не менее, можно приблизительно оценить время выпекания рецепта на основе количества теста и формы сковороды, просто чтобы получить общее представление о том, как долго он может потенциально находиться в духовке.

Большинство восьмидюймовых круглых пирогов выпекаются примерно 1,29 минуты на унцию теста. Пироги в больших противнях, как правило, выпекаются быстрее (около 0,9 минут на унцию теста на 10-дюймовом противне), в то время как пирожные в меньших противнях обычно занимают больше времени (до двух минут на унцию для 6-дюймового противня).Между тем, для выпечки пирогов в трубке или сковороде Bundt может потребоваться всего одна минута на унцию теста.

Наш имбирный пряничный торт, испеченный как Бундт.

Помните, что приведенные здесь рекомендации являются широкими обобщениями, призванными помочь пекарям прийти к правильному выводу, когда дело доходит до дозирования и выпекания тортов на разных противнях. Перемещение по деталям по-прежнему потребует внимания к деталям, поэтому не торопитесь, делайте подробные записи, избегайте замен, уделяйте пристальное внимание технике и всегда проверяйте торт во время выпечки — задолго до того, как сработает таймер.

Помедленней!

Успешное масштабирование торта до нового размера партии и формы требует ряда вычислений, с новой возможностью ошибки на каждом шагу. Отсюда по-прежнему требуются правильные ингредиенты, точные измерения и хорошая техника приготовления теста, а также личное мнение и интуиция при выпечке самого торта.

Проблемы с выпечкой торта и решения

Выпечка — это настоящая наука, и при приготовлении торта есть много вещей, которые идут наперекосяк.Я потерял счет количеству безумных писем и сообщений о неудачах с тортом, которые я получил за эти годы. Чтобы облегчить всем нам жизнь, я создал это руководство по устранению неполадок с тортом.

Хотя я всегда стараюсь ответить на ваши вопросы, я решил, что могу упростить процесс, поделившись советами по устранению наиболее распространенных проблем, с которыми люди сталкиваются с пирожными.

Также проще иметь фотографии типичных проблем, которые помогут вам определить, что могло бы случиться, если ваш торт окажется не идеальным.

Четыре коржа с четырьмя разными задачами. Можете ли вы сказать, что с ними не так, просто взглянув? Один был приготовлен из слишком большого количества муки, один был недо пропечен, один был пережарен, а один был слишком перемешан.

В этом посте в основном рассматриваются проблемы, связанные с приготовлением теста для торта и выпеканием коржей.

Он не распространяется на замену ингредиентов, которая также может иметь огромное влияние на то, как готовится рецепт. Это совсем другая тема, о которой я рассказал в отдельном посте о заменах ингредиентов!

Вопросы, которые я отвечу в этом руководстве по устранению неполадок с тортом, включают:

  • Почему мой торт густой или липкий?
  • Почему мои коржи высохли?
  • Почему мои коржи просели посередине?
  • Как достать торт на сковороде, не разбив его?
  • Как я могу предотвратить такое сильное подгорание или карамелизацию краев торта?
  • Почему у моих коржей большие дыры?
  • Почему мой торт разваливается и крошится, когда я пытаюсь его заморозить?
  • Как узнать, выпеклись ли коржи?
  • Почему коржи не стали больше подниматься?
  • Почему моя глазурь выпирает между слоями торта?
  • Почему на моем торте трескается глазурь?

Я надеюсь, что это руководство по устранению неполадок с тортом поможет вам понять, что вызвало вашу проблему, и даст вам возможность печь потрясающие торты в будущем.Итак, без лишних слов, давайте приступим!

Почему мой торт густой или липкий?

Что могло бы случиться:

  1. В тесто добавлено слишком много муки.
  2. Тесто для торта было чрезмерно перемешано.
  3. Ингредиенты не были комнатной температуры.
Этот корж был приготовлен из слишком большого количества муки и был слишком перемешан. Крошка не нежная и не мягкая, а текстура плотная, со странно липкой серединкой. Из-за этого слой торта выглядит почти пропеченным после выравнивания, даже если он полностью прожарен.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Обязательно правильно отмерьте муку, взбивая ее, затем ложкой и выравнивая каждую чашку, или используйте цифровые кухонные весы.
  2. Смешивайте жидкое тесто до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются с мукой. Чрезмерное перемешивание теста приводит к образованию прочных нитей глютена, которые придают вашему пирогу плотную текстуру.
  3. Если некоторые из ваших ингредиентов холодные, они затруднят смешивание жидкого теста и могут повлиять на подъем вашего торта.Обязательно приготовьте холодные ингредиенты заранее, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, когда придет время готовить торт.
Чтобы убедиться, что я использую нужное количество муки, я взбил и высыпал ее в свой мерный стакан, а затем с помощью ножа выровнял верх.

Почему мой торт высох?

Что могло бы случиться:

  1. Коржи выпекались слишком долго.
  2. В рецепте недостаточно влаги или требуется простой сироп.
Этот слой торта был пережарен, что придает ему много коричневого цвета по краям и сухую текстуру.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Попробуйте вынуть коржи на несколько минут раньше или как только выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками. Если зубочистка выйдет полностью чистой, возможно, ваш торт уже пережек. Помните, что коржи будут продолжать выпекаться еще несколько минут после того, как они будут доставлены из духовки, пока они остынут на сковороде.По этой причине я всегда стараюсь немного ошибаться в сторону недоверия.
  2. По разным рецептам можно приготовить разные торты. Например, мой рецепт ванильного торта — это рецепт масляного торта, который довольно влажный и не требует простого сиропа. Но рецепты бисквитного пирога получаются более воздушными и сухими, потому что в них используется много яиц. Эти рецепты тортов предназначены для такой выпечки, а затем их следует полить простым сиропом, чтобы добавить влаги после выпечки.

Почему мои коржи просели посередине?

Что могло бы случиться:

  1. Коржи не обжаренные.
  2. Дверца духовки открылась и захлопнулась во время выпекания слоев.
  3. В тесте слишком много разрыхлителя (разрыхлитель / пищевая сода).
  4. Ваша духовка выключена.
Этот слой пирога был недо пропечен, поэтому его центр опускался, когда слой пирога остывал.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Выпекайте коржи на пару минут дольше или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
  2. Несмотря на то, что часто поворачивают формы для выпечки на полпути, если дверца духовки захлопнется, частично испеченные коржи могут осесть посередине.Если вам нужно повернуть сковороды, не забудьте после этого осторожно закрыть дверцу духовки.
  3. Обязательно внимательно изучите количество разрыхлителей, которое требуется в рецепте, и точно отмерьте их или используйте цифровые весы. Рецепт тоже может быть плохим! Если вы попробуете приготовить его несколько раз, но это все еще будет происходить, вы можете попробовать новый рецепт.
  4. Проверьте температуру духовки с помощью термометра. Если вы бежите холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.

Мои коржи застряли в кастрюлях! Как мне их достать?

Что могло бы случиться:

  1. Формы для выпечки не смазаны должным образом.
  2. Ваши формы для торта не были выложены пергаментной бумагой.
  3. Коржи полностью остыли на сковороде.
Готовим форму для торта с кругами из пергамента и антипригарным спреем, чтобы коржи не прилипали.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Обильно смажьте формы для выпечки антипригарным спреем или слоем масла и муки.
  2. Если в рецепте вам предлагается застелить форму пергаментной бумагой, обязательно сделайте это! Я люблю использовать предварительно нарезанные круги из пергамента, чтобы упростить процесс, но вы также можете вырезать свои собственные круги из пергамента.
  3. Если коржи полностью остынут на сковороде, они могут застрять, когда торт затвердеет. Проведите лопаткой со смещением по краям сковороды, чтобы отделить ее от сковороды, и окуните дно сковороды в горячую воду. Это должно помочь ему выскочить, не повредив слой торта.

Почему края моего торта такие темные и карамелизованные?

Что могло бы случиться:

  1. Сковороды, используемые для запекания слоев, не из подходящего материала.
  2. Ваша духовка сильно нагревается.
  3. В духовке слишком много сковород.
Этот корж выпекался в горячей духовке и был помещен слишком близко к стенкам духовки, из-за чего края становились слишком коричневыми.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Материал ваших форм для выпечки сильно влияет на процесс выпекания коржей. Темные металлы поглощают и распределяют тепло более эффективно, чем сковороды более светлого цвета, из-за чего кексы становятся более коричневыми по бокам. Стеклянные сковороды также становятся очень горячими при нагревании и могут привести к излишнему коричневому цвету или карамелизации коржей.Используйте металлическую сковороду светлого цвета, например, эти формы для выпечки, которые лучше распределяют тепло равномерно.
  2. Проверьте свою духовку термометром. Если у вас сильно нагревается, уменьшите температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.
  3. Убедитесь, что сковороды разложены в духовке, а не ставятся слишком близко к стенкам духовки, чтобы они выпекались равномерно. Вы также можете использовать полоски для торта, чтобы предотвратить потемнение. Мне не нравится их использовать, но некоторые люди ими клянутся!

Почему в моих коржах есть большие дыры / туннели?

Что могло бы случиться:

  1. Тесто было слишком перемешано.
  2. Тесто было перемешано на слишком высокой скорости.
  3. Ингредиенты были неправильно перемешаны или не имели комнатной температуры.
Этот слой торта был перемешан! Это приводит к образованию прочных нитей глютена, которые задерживают разрыхлитель в жидком тесте, что создает эти воздушные пузыри и туннели.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Туннельный пирог образуется в ваших слоях пирога, когда пряди клейковины слишком сильны, что задерживает пузырьки воздуха внутри пирога.Во избежание этого перемешайте тесто для торта на низкой скорости, пока все ингредиенты не смешаются.
  2. Если рецепт специально не требует перемешивания жидкого теста на высокой скорости (например, для бисквитного пирога или при взбивании сливочного масла и сахара), вам не следует смешивать тесто так быстро. Строго следуйте инструкциям по рецепту и смешивайте тесто со скоростью, которую требует рецепт.
  3. Концентрированные участки разрыхлителя или пищевой соды в жидком тесте могут образовывать большие дыры в коржах.Убедитесь, что ваши ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы тесто лучше перемешалось, и просейте сухие ингредиенты, если этого требует рецепт.

Почему мой торт падает и рассыпается, когда я пытаюсь заморозить его?

Что могло бы случиться:

  1. Коржи не полностью остыли.
  2. Вы используете неправильные инструменты.
  3. Глазурь, которую вы используете, слишком густая.
Торт нельзя замораживать резиновым шпателем вот так! Это может привести к тому, что слои торта раскроются и рассыпятся, когда глазурь будет растягиваться по тортам.Вместо этого используйте смещенный шпатель, чтобы было легче намазывать глазурь.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Ваши коржи должны быть полностью охлаждены, прежде чем заморозить их, иначе вы получите настоящий беспорядок на руках! Дайте им несколько часов остыть при комнатной температуре на решетке или положите в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс. Мне нравится охлаждать коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем украшать торт, чтобы они были холодными на ощупь.Это уменьшает крошение и значительно упрощает складирование и замораживание.
  2. Лопатка для смещения имеет большое значение при декорировании торта. С другой стороны, пытаться намазать глазурью резиновым шпателем на коржи — не лучшая идея. Отсутствие контроля и точности значительно затрудняют правильное распределение глазури и, безусловно, могут увеличить риск разрыва коржей.
  3. Если у вас слишком густая глазурь, это также может затруднить ее нанесение.Сопротивление из-за толщины глазури может привести к разрыву тонких коржей. Если глазурь кажется сложной или слишком густой для работы, добавляйте дополнительно жирные сливки или молоко по 1 столовой ложке за раз, пока консистенция не станет более жидкой и однородной.

Почему мои коржи пережарены или недо пропечены?

Что могло бы случиться:

  1. Ваша духовка выключена.
  2. В духовке слишком много сковород.
  3. Вы испекли коржи другого размера, чем требовалось по рецепту.
Я купил термометр для духовки, чтобы проверить точность своей духовки! Несмотря на то, что моя духовка старая и работала на газе, она печется на удивление точно.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Проверьте температуру духовки с помощью термометра. Если у вас жарко или холодно, отрегулируйте температуру духовки, чтобы коржи выпекались при той температуре, которую требует рецепт.
  2. Убедитесь, что сковороды разложены в духовке и не ставятся слишком близко к стенкам духовки, чтобы они выпекались равномерно.
  3. Если вы сделаете коржи другого размера, чем того требует рецепт, это может изменить время выпекания. Обязательно следите за своими коржами и проверяйте их зубочисткой. Выньте их из духовки, когда на зубочистке останется несколько влажных крошек.

Почему коржи не стали больше подниматься?

Что могло бы случиться:

  1. Ваши разрыхлители устарели.
  2. Рецепт не должен сильно расти.
  3. Тесто было слишком перемешано.
  4. Вы случайно использовали разрыхлитель вместо пищевой соды.
Мой рецепт ванильного торта, который печется, не так популярны! Он поднимается примерно на сантиметр. Некоторые люди думают, что сделали что-то не так из-за ограниченного подъема, но это сделано для выпечки плоской формы. Пока текстура торта получается мягкой и пышной, слои получились именно такими, как должны.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Разрыхлитель и пищевая сода имеют длительный срок хранения, но не вечны.Если вы беспокоитесь о своем, вы можете попробовать разрыхлитель, добавив немного его в небольшую миску с горячей водой (или уксусом, если тестируете пищевую соду). Они должны среагировать и сразу же начать выдыхаться. Если они этого не сделают, они больше не будут хорошими.
  2. Некоторые рецепты созданы для того, чтобы сильно вырасти, другие — нет. Мой рецепт шоколадного торта и рецепт ванильного торта предназначены для выпекания плоской формы без большого купола. Если текстура и вкус хороши, ничего страшного, если ваши коржи не поднимаются на тонну.Иногда так должно быть!
  3. Чрезмерное перемешивание теста предотвращает подъем разрыхлителя, как обычно, и задерживает его внутри теста, где образуются туннели и большие отверстия. Ваши коржи будут легче и пушистее, если вы будете перемешивать только до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.
  4. Убедитесь, что вы используете правильный разрыхлитель. Пищевая сода примерно в 3 раза эффективнее разрыхлителя, и они не взаимозаменяемы.

Почему моя глазурь пузырится или выпирает между слоями торта?

Что могло бы случиться:

  1. Коржи не выровнены.
  2. Глазурь, которую вы используете, слишком жидкая.
  3. Ваш торт не был отстоянен перед добавлением последнего слоя глазури.
Глазурь, использованная для этого торта, была слишком тонкой, и когда пирог осел, глазурь вздулась.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Выравнивание слоев торта зубчатым ножом значительно упрощает сборку слоеного пирога и помогает предотвратить попадание воздуха между слоями торта и его выход через глазурь позже.
  2. Убедитесь, что у вас глазурь нужной консистенции. Если он слишком тонкий, он может вытолкнуться между слоями торта, когда они осядут. В следующий раз, когда будете готовить глазурь, добавьте больше сахарной пудры или используйте меньше молока / жирных сливок. Если вы не уверены, какую консистенцию вам нужно, можете прочитать этот подробный пост о консистенции глазури.
  3. После выравнивания и наполнения торта дайте ему отстояться на пару часов или, лучше всего, на ночь, прежде чем добавлять второй слой глазури.

Почему на моем торте трескается глазурь?

Что могло бы случиться:

  1. Между коржами остался воздух.
  2. Коржи не выровнены.
  3. Ваш торт не был отстоянен перед добавлением последнего слоя глазури.
  4. Ваш торт приготовлен с слишком мягкой начинкой.
Выравнивание слоев торта, чтобы упростить сборку торта и предотвратить вздутие и растрескивание глазури.

Как предотвратить это в будущем:

  1. Когда коржи уложены друг на друга, надавите на верхний слой руками, чтобы выпустить воздух, который может попасть в глазурь между слоями пирога.Затем покройте торт крошкой и продолжайте как обычно!
  2. Выравнивание коржей зубчатым ножом значительно упрощает сборку слоеного пирога и помогает пирогу легко осесть и без больших сдвигов, которые могут повредить глазурь.
  3. После выравнивания и наполнения торта дайте ему отстояться на пару часов или, лучше всего, на ночь, прежде чем добавлять второй слой глазури.
  4. Если у вашего торта мягкая начинка, она может вытечь, когда пирог осядет. Если вы планируете использовать более мягкую начинку для пирога, обмотайте края каждого коржа слоем глазури.
Четыре коржа с четырьмя разными проблемами. Можете ли вы сказать, что с ними не так, просто взглянув? Один был приготовлен из слишком большого количества муки, один был недо пропечен, один был пережарен, а один был слишком перемешан.

Есть вопросы, которые я пропустил в этом руководстве по устранению неполадок с тортом?

Если вы нашли это руководство по устранению неполадок с тортом полезным, дайте мне знать в разделе комментариев ниже!

Или, если у вас есть проблема с тортом, о которой я не рассказывал, поделитесь ею, чтобы мы могли решить ее вместе

Как испечь более плоские слои торта (Советы и уловки)

Хотите узнать все советы и рекомендации по выпеканию более плоских слоев торта? Это сообщение для вас! Вы не поверите, как это просто!

Когда вы делаете слоеный торт, самый неприятный момент — это когда вы замораживаете первый слой и добавляете второй только для того, чтобы обернуться и найти его… бодрым.Он наклоняется на одну сторону, скользит назад или просто делает торт непрофессиональным. К счастью, для выпечки тортов без купола требуется всего несколько простых шагов, которые я вам расскажу, или, если вам просто нужно резюме, вы можете прокрутить этот пост до конца.

Ваш первый вариант получения плоских слоев — это, конечно, использовать нож для хлеба, чтобы аккуратно срезать куполообразные верхушки и рискнуть оказаться вне сковороды в огонь, в которой вы избавитесь от куполообразный торт в пользу пандуса для торта, при этом отбрасывая значительную часть торта (и все мы знаем, что тратить торт впустую — это кардинальный грех, верно?).

Ваш второй вариант, однако, состоит в том, чтобы сделать так, чтобы ваши торты выпекались с меньшей куполообразной формой. Иногда желательна выпечка в виде купола, например, в высоких пушистых маффинах или быстрому хлебе. Для этого нужно быстро нагреть тесто, чтобы пузырьки воздуха (от закваски) внутри него максимально расширились. Поскольку крайнее жидкое тесто находится ближе к источнику тепла, оно схватывается первым, а центр, изолируемый внешним тестом, продолжает подниматься.Вот почему во многих рецептах кексов и маффинов рекомендуется включать огонь в течение первых 5 минут выпечки (что вызывает максимальное повышение температуры до того, как застынет внешнее кольцо теста), прежде чем понижать температуру до нормальной температуры выпечки (позволяя остальным тесто приготовить равномерно, не поджигая ботву).

Чтобы добиться обратного эффекта, нужно сделать обратное. Во-первых, выпекайте пирог при стабильно низкой (er) температуре, вместо того, чтобы начинать с очень высокой температуры и возвращаться к нормальной-низкой температуре.Во-вторых, в пироге должно быть достаточно воздуха (разрыхлителя), но не слишком много. Вам нужно немного, потому что пирог должен достаточно подняться, чтобы быть… ну, пирогом, а не кирпичом. Но вам нужно, чтобы его было ровно столько, чтобы оно полностью активировалось к моменту застывания внешнего теста, чтобы центр не продолжал слишком сильно подниматься. Вы также можете предпринять шаги, чтобы уменьшить количество тепла, которое достигает самого крайнего жидкого теста в сковороде, изолировав стороны сковороды. Это поможет выпекать весь торт и застыть на более равномерной скорости, так что стороны с меньшей вероятностью застынут, в то время как центр продолжает подниматься.

Советы по выпеканию более плоских слоев торта:

  1. Следите за разрыхлителем в рецепте и уменьшите его на очень небольшое количество (я говорю о 1/8 — 1/4 чайной ложки меньше, чем требует рецепт), если вы чувствуете, что рецепт может справиться Это. Это что-то вроде торта в русской рулетке, поэтому я бы не стал предлагать его в рецепте, который вы никогда раньше не пробовали.
  2. F Перед тем, как поставить форму в духовку, сильно ударьте 5-8 раз дном формы для выпечки по прилавку. .Это имеет двойное преимущество: очень надежное выравнивание теста и вытеснение любых крупных пузырьков воздуха, которые могли вызвать чрезмерный или неравномерный подъем в духовке. Однако не делайте более 5-8 ударов, потому что если вы выдавите ВЕСЬ воздух из теста, он вообще не поднимется.
  3. Изолируйте стороны противня , что предотвращает столь быстрое попадание тепла в крайнее тесто и существенно сокращает несоответствие во времени выпечки между краями и сердцевиной.Я делаю это, складывая лист фольги, равной длине окружности сковороды, несколько раз, чтобы создать петлю из примерно 5 слоев фольги, которая помогает изолировать сковороду. (Хотя я занимаюсь этим в течение долгого времени и он работал достаточно хорошо, я недавно обнаружил этот учебник, в котором в качестве изоляции требуется смоченное полотенце. Кто-нибудь пробовал это?)

Как выпекать слои лепешек

При выпекании лепешек вам нужно, чтобы они были гладкими, с пушистыми краями и влажными на всем протяжении.Причина, по которой пироги не выпекаются таким образом, заключается в том, что, когда вы кладете торт в духовку, внешняя часть печется быстрее, чем внутренняя, тогда как внешняя часть печется быстрее, а внутренняя часть печется медленнее и продолжает подниматься. Итак, если вы хотите получить однородный торт, начните с охлаждения формы для выпечки снаружи, чтобы получить лепешку, которая будет действительно пушистой снаружи.

Есть несколько способов получить идеально круглый и пушистый торт. Первый — использовать полоски для торта, и вы можете отрегулировать их для выпечки 9-дюймового, 8-дюймового или 6-дюймового торта.Полоска закроет сковороду снаружи. Если у вас нет полосок для торта, вы можете приготовить их самостоятельно, используя фольгу и бумажные полотенца. При изготовлении фольги для бумажного полотенца доведите форму до внешнего края, вы можете сделать это, обернув бумажное полотенце на сковороде, затем возьмите бумажное полотенце и отожмите его, чтобы оно не было полностью насквозь мокрым, но все еще влажным.

Сложите бумажное полотенце примерно на два дюйма, затем наберите достаточно фольги и положите бумажное полотенце сверху, затем начните складывать его.По сути, вы намочили бумажное полотенце и теперь заворачиваете его в фольгу, которая будет удерживать влагу во время выпечки. Чтобы обернуть его, поместите сковороду боком в центр фольги, затем оберните фольгу вокруг и затем несколько раз обожмите край, чтобы он держался на месте, а затем загните край снизу. Вы хотите, чтобы он действительно был на месте, чтобы он не соскользнул.

Полоски для торта замочите, пока они не станут действительно влажными, затем отожмите и разложите вокруг формы. Чтобы приготовить торт, начните с просеивания сухих ингредиентов, таких как универсальная мука, сахар, разрыхлитель и соль, быстро взбейте их и отложите в сторону.Для влажных ингредиентов добавьте в миску полстакана сметаны вместе с молоком, яичным белком, экстрактом ванили, топленым маслом и хорошо взбейте.

Чтобы приготовить сковороду после того, как вы покрыли ее стружкой для торта, смажьте внутреннюю часть сковороды маслом, затем слегка присыпьте мукой и отставьте сковороду в сторону. Смешайте влажные и сухие ингредиенты и хорошо перемешайте. Равномерно вылейте тесто среди форм для выпечки, затем запекайте в предварительно разогретой духовке до 340 градусов по Фаренгейту в течение 35-40 минут.

Leave a Reply