Как выбрать кукурузу в початках: Как правильно выбрать и сварить кукурузу

Содержание

Как правильно выбрать и сварить кукурузу

Обновлено: 18 октября 2017 г.

А вы уверены, что правильно готовите кукурузу?

Казалось бы, что может быть элементарней, чем приготовление этих желтых качанчиков, однако, когда дело доходит до практики, оказывается, что большинство из нас допускает массу ошибок. И возникают они еще на этапе приобретения кукурузы. С этого вопроса, пожалуй, и начнем!

1 Как правильно выбрать кукурузу для варки

Кукурузу условно можно поделить на 2 вида: КОРМОВАЯ и ПИЩЕВАЯ.

1. Первая — кормовая — предназначается, как несложно догадаться, для домашнего скота, что не мешает ей с успехом продаваться и для людей. Ничего зазорного в этом нет, она вполне годна для варки, а секретами ее приготовления мы поделимся с вами чуть позднее.

При выращивании кормовых сортов кукурузы применяется больше удобрений. Делается это для того, чтобы она вызревала быстрее, но, сами понимаете, что такой подход не может не сказаться на вкусовых качествах. Зерна кормовой кукурузы имеют насыщенно-желтый, практически оранжевый оттенок. Вкус — травянистый, малосочный, но и из этого можно извлечь выгоду: придать нужные вкусовые качества с помощью приправ или приготовить лепешки. Качан в длину достигает 25 сантиметров, но не может похвастать особенной шириной — в диаметре в самом толстом месте это 4−5 сантиметров.

Как консервировать кукурузу в домашних условиях: 2 рецепта на зиму


2. Пищевая кукуруза — или сахарная — идеальный вариант для варки. Цвет зерен колеблется от едва уловимого до бледно-желтого оттенка. На вкус — сладковата и сочна: если проткнуть зернышко, из нее брызнет белый сок. Пищевая кукуруза в длину короче кормовой — около 15 сантиметров, и шире в диаметре — 5−6 сантиметров.

Заготовки на зиму: 5 рецептов огурцов

2 На что обратить внимание при покупке кукурузы

  • Если на выставленной при продаже кукурузе отсутствует шелуха, это верный признак того, что она была снята из-за черных отметин на ней. Они появляются в результате применения большого количества химикатов. Шелуха на месте? В таком случае обратите внимание на ее состояние: она не должна быть сухой. Правильный качан имеет зеленую, слегка влажную «обертку».
  • В том, что касается зерен, следует обратить внимание на два обстоятельства. Первое: на них не должно быть вмятин. Это свидетельствует о том, что зернышки потеряли или теряют свой сок. Второе: проплешины в виде отсутствующих зерен. Верный признак работы голодных червячков или грибка.

5 вкуснейших, проверенных рецептов варенья и джемов


  • И, наконец, возраст кукурузы. Чтобы по-настоящему полакомиться этой зерновой культурой, предпочтение стоит отдать молочной кукурузке — 10−14 дней со дня проклевывания на стебле. И молодой — 15−20 дней. Вторая уже чуть менее сочна, но именно она пригодна для выпекания коржей — тесто из молодой кукурузы лучше держит форму.

3 Подготовительный этап и несколько секретов

  • Очень многое зависит от посуды. Выбирайте толстостенные кастрюли и с толстым же дном, чугунные — они равномерно прогреваются, а это залог настоящего успеха. Эмалированная посуда тоже подойдет, а вот алюминиевую не советуем — в ней початки будут окисляться и темнеть.
  • Варят кукурузу очищенной. А знаете как правильно и быстро это сделать? Отрежьте 1−2 сантиметра с толстого, несъедобного конца, возьмитесь рукой за острый (там, где сосредоточены шелковистые ворсинки) и встряхните — качан сам выпадет из «обертки». Если остались ворсинки, снимите их перед варкой — после сделать это будет намного сложнее.
  • Маленькое, но важное предупреждение: резать или ломать кукурузу нельзя. Так она потеряет ценимую всеми сочность. Именно по этой причине более короткая пищевая кукуруза номер один для варки.
  • Хранить кукурузу можно в холодильнике, но не более 2 суток. Поэтому старайтесь покупать только то количество, которое сможете осилить за это время.

4 Как правильно варить кукурузу

  1. Вам понадобится 2 кастрюли: одна на 5 литров, вторая — на 3 литра.
  2. Скажите, какой водой вы заливаете кукурузу? Если ваш ответ — холодной, вы совершали большую ошибку. Пока вода подогреется, из зерен уйдет весь сок. Правильно заливать кипящей водой — тут же произойдет закупорка зерен, и сок никуда больше не денется.
  3. Для этого нам и понадобится кастрюля на 3 литра. В среднем на один качан нужно 300−350 миллилитров воды. Таким образом, на 8 качанов — это 2,5−3 литра. Ставьте воду на огонь до закипания.
  4. Теперь укладка качанов в 5-литровую кастрюлю. На ее дно выложите шелуху (без ворсинок), так, чтобы оно было полностью прикрыто. Листья отдадут свой аромат кукурузе.
  5. Вода закипела? Выливайте ее в кастрюлю с качанами. Накрывайте крышкой и ставьте на интенсивный огонь.
  6. С той минуты, как вода закипела, засекаем время. Сколько? Многие считают, что чем дольше варить кукурузу, тем мягче она станет. Это не так, а даже наоборот. Из-за выделяющегося крахмала она будет жесткой, даже если это молочная кукуруза. Правильное время варки — 20 минут!
  7. 20 минут сохранится и для кормовой кукурузы. Но есть секрет. Чтобы сделать кормовую мягче и сочнее, замочите ее в молоке на 2 часа. И не делайте этого в воде, иначе зерна отдадут туда весь сок и сахар, а в молоке все произойдет с точностью до наоборот.
  8. И еще один лайфхак. Сохранить и даже придать более насыщенный цвет початкам поможет лимонный сок. Достаточно одной половинки лимона — просто выдавите его в воду с кукурузой. Не бойтесь, кислее кукуруза от этого не станет.
  9. Как проверить готовность. Возьмите зубочистку, шумовкой достаньте початок из воды и проткните… нет, не зернышко — оно было мягким и до варки, а качан. Если зубочистка прогнулась или сломалась, поварите еще 5 минут. Если вошла, пора выключать огонь.
  10. Соль. Когда солить? Ни в коем случае не солите воду — ни до, ни во время, ни после. Только непосредственно перед подачей. Натрите качан и ешьте.
  11. Но перед этим и после 20 минут варки дайте кукурузе настояться в еще горячей воду в течение 5 минут. После чего слейте воду и приступайте к вкушению.
  12. Не оставляйте качаны в воде и не покупайте на улице кукурузу там, где она хранится с водой. Зачем вам лишние и далеко не полезные бактерии?

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

5 рецептов солений и неожиданный, но очень вкусный компот

Как варить кукурузу в початках в кастрюле, чтобы она получалась мягкой?

Со стороны кажется, что нет ничего сложного в том, как варить кукурузу в початках. Когда же дело доходит до практики, всплывают некоторые нюансы, осложняющие процесс. Во-первых, получить вкусную кукурузу можно только в том случае, если правильно выбрать исходящий продукт.

Например, початки кормовых сортов не дойдут до нужно степени мягкости, сколько их не отваривай. Во-вторых, нужно четко понимать, в течение какого времени обрабатывать выбранный сорт, если не хочется, чтобы вареная кукуруза по текстуре напоминала резину или хрустела на зубах. Наконец, несколько минут придется уделить и подготовке компонента, чтобы добиться желаемого результата максимально быстро и с минимальными хлопотами.

Рекомендации по выбору подходящего продукта

Такие похожие на первый взгляд початки могут обладать различными вкусовыми характеристиками и требуют различных подходов к обработке. Хоть делить все сорта злака на пищевые и кормовые не совсем правильно, это заметно упрощает процесс выбора продукта. Пищевая кукуруза готовится по времени быстрее, но приступать к ее обработке нужно сразу после покупки продукта.

Потратив всего 15-60 минут (в зависимости от степени зрелости початков), можно получить вкусную и полезную закуску. На то, чтобы довести до готовности представителя более поздних кормовых сортов, уйдет от 2 до 5 часов. Но хозяйки иногда предпочитают именно такой вариант из-за того, сколько могут храниться початки в свежем виде.

Чтобы не ошибиться в выборе подходящего изделия, нужно запомнить следующие правила:

  1. Покупая свежую кукурузу, предпочтение следует отдавать початкам в листьях, которые должны быть зелеными и влажными. Это позволит продукту максимально долго не засохнуть.
  2. Молодую продукцию можно отличить по светло-желтым, равномерно плотным зернышкам. Початки небольшие и не очень длинные. Из надрезанного зерна будет выделяться сок.
  3. Некоторые сорта продукта, такие, как бондюэль, даже в перезрелом виде нуждаются в минимальной по времени обработке.
  4. Сломанный початок на срезе белесый, светлый, чуть влажный. У пищевых сортов усики нежные, беловатые, влажные. У кормовых – коричневые и плотные.
  5. Продукт очень светлого цвета сварится быстро, всего за 15-45 минут. На отваривание ярко-желтых зерен уйдет от 2 до 4 часов. Нередко на качестве продукта сказывается и тип местности, в котором он был выращен. Например, вкусно сварить продукт из южных регионов намного проще, чем представителя северных.

Умение правильно определять возраст и тип продукта поможет получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Старая вареная кукуруза может понравиться в гастрономическом плане не меньше молодой, но в ней будет содержаться слишком много крахмала, что не слишком полезно для организма.

Особенности подготовительного этапа

Перед тем, как варить кукурузу в початках, ее необходимо правильно подготовить. На это уйдет всего несколько минут, а результат проявит себя с лучшей стороны. В обязательном порядке удаляются грязные листочки. Если в процессе варки использовать сочные зеленые листья и усики, то вареная кукуруза получится вкуснее. Правда, чистить такие изделия очень сложно. Для решения проблемы надо сделать следующее – элементы счищаем с початков, но не выбрасываем, а выкладываем в емкость для варки.

Совет: Если необходимо отварить предварительно засушенную кукурузу, то сначала початки рекомендуется вымочить в течение 2-3 часов. Если от этого отказаться, то быстро сварить продукт не получится даже при использовании скороварки. А на плите такие изделия вообще готовятся по 5-7 часов.

Кстати, процессу выбора подходящей емкости для отваривания початков нужно уделить повышенное внимание. Лучше всего это делать в объемной кастрюле с толстыми стенками. Оптимальным вариантом стал бы чугунок или казан, но в домашних условиях сложно использовать предметы таких размеров, в которых початки поместятся полностью. К емкости должна прилагаться крышка, которая будет плотно закрывать посуду, сохраняя пар по максимуму. Если подходящей кастрюли нет в наличии, початки придется разламывать на 2-3 части.

Как правильно отваривать кукурузные початки в кастрюле?

Независимо от того, какую продукцию нужно отварить (молочную, зрелую, сорта бондюэль или кормовой аналог), принцип действий одинаков. Разница будет заключаться только в том, сколько выдерживать продукт в отваре.

  • В выбранной кастрюле дно устилаем листьями, на них выкладываем целые или нарезанные початки. Листья размещаем и по бокам, чтобы зернышки не соприкасались со стенками. Усики располагаем сверху.
  • Заливаем массу водой, она должна быть полностью покрыта жидкостью. Если надо приготовить зрелый или кормовой продукт, то воды следует налить даже немного больше, т.к. она через какое-то время начнет выкипать.
  • То, сколько варить кукурузу, зачастую становится понятно только в процессе обработки. Процесс занимает от 15 минут до нескольких часов. Основываясь на сорте и качестве компонента, можно только приблизительно сориентироваться по времени.
  • Регулярно проверяем степень готовности продукта. Для этого нужно оценивать не только его внешние изменения, но и иногда отщипывать по зернышку, пробуя кукурузу на вкус.
  • В процессе варки правильно будет поддерживать постоянное кипение состава. При этом крышка должна быть закрыта. Не стоит пытаться приготовить изделие быстро, увеличивая жар. Початки варятся исключительно на малом огне.

Молодую кукурузу можно испортить, если при отваривании в кастрюле добавить соль. Этот компонент ускоряет процесс выведения жидкости из зернышек, что делает их сухими и плотными. Подсаливать нужно уже готовый продукт (или воду за несколько минут до выключения огня) непосредственно перед подачей. Но в идеале лучше отказаться и от этого.

Правила подачи и хранения готового продукта

Чтобы получить действительно вкусную кукурузу, не следует ее доставать из отвара сразу после приготовления. Продукт быстро сморщивается и портится. Лучше дать ему немного времени остыть прямо в отваре. Перед подачей початки рекомендуется натереть сливочным маслом и специями.

Вареная кукуруза может храниться в холодильнике около 2 дней, но только в том случае, если она находится в своем же отваре. Вообще, вкусовые и полезные свойства изделий начинают стремительно ухудшаться уже через несколько минут после извлечения из бульона. По этой причине рекомендуется варить столько початков, сколько планируется съесть за один прием пищи.

В крайнем случае, вареная кукуруза должна подвергаться быстрой заморозке прямо в бульоне или в чистом виде. При необходимости ее останется только разморозить и разогреть в микроволновке за пару минут.

Как правильно варить кукурузу в початках в кастрюле, рецепт

Кукурузу любят практически все – и взрослые, и дети. Отварная кукуруза в початках – это отличный вариант для быстрого и здорового перекуса, ведь кроме самой кукурузы в составе готового продукта нет больше ничего. Но как же правильно сварить кукурузу, чтобы она оставалась не жесткой и не переваренной?

Как выбрать кукурузу в початках для варки

Чтобы варёная кукуруза оправдала ваши ожидания, её необходимо правильно выбрать в магазине или на рынке.

Желательно покупать початки с листьями, которые являются натуральной «упаковкой» для зерен, защищая их от порчи и механических повреждений.

Початки кукурузы должны быть свежими, здоровыми, чистыми, без повреждений и без излишней внешней влажности. Сам початок в свежем виде имеет зеленый или светло-зеленый цвет. Могут быть единичные небольшие по размеру черные пятна, на внешних листьях. Рыльца (кукурузные волоски) подсохшие в верхней части, поэтому имеют коричневый или бурый цвет.

Если метёлка (рыльца) имеет красноватый оттенок и влажная на ощупь, то это означает, что кукуруза ещё не достигла стадии молочной спелости.

Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза, так называемая молочная. У молодой кукурузы зёрна имеют здоровую молочную или молочно-восковую зрелость, с нежной оболочкой и плотно смыкающиеся друг с другом зёрнами. Степень зрелости кукурузы, при которой зерна сочные и сладкие, внутри содержат сок в виде сладкого молочка, выделяемый при надавливании на оболочку зерна.

При выборе спелого початка в магазине ощупайте его, чтобы убедиться в его полной заполненности зёрнами. Початок должен быть тугой, а его кончик должен иметь не заострённую форму, а тупую и округлую, на котором могут быть небольшое количество недоразвитых зерен.

Еще лучше, если есть возможность перед покупкой раздвинуть листья и осмотреть зёрна. Внешний вид зёрен должен быть без болезней, плесени и гнили.

Если они совсем белые, значит, кукуруза ещё не спелая и не готова к употреблению в пищу. А слишком яркий цвет зёрен и густой молочно-белый сок говорят о том, что кукуруза перезрела и потеряла сочность. Не стоит покупать початки, имеющие зёрна с впадинками. Это говорит о том, что кукуруза перезрела, утратила влагу и большую часть сочности. Кожица у перезрелой кукурузы будет жесткой даже при многочасовой варке.

В сорванных початках очень быстро начинается естественный процесс превращения сахара в крахмал, поэтому, чем быстрее сварить кукурузу после покупки, тем она будет вкуснее и слаще. Если после покупки нет возможности в кратчайшие сроки отварить кукурузу, то уберите её в прохладное, сухое место (холодильник). Так процесс перехода сахаров зерна в крахмал будет проходить медленнее.

Как варить кукурузу в початках (рецепт пошаговый с фото)

Ингредиенты:

  • Кукуруза в початках,
  • Вода для варки.

Способ приготовления:

  1. Взять кастрюлю по размеру початка. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести воду до кипения. Освободить початок кукурузы от внешних листьев.

  2. Отрезать «хвостики». Промыть под струёй воды.

  3. Опустить кукурузу в кипящую воду. Солить воду не надо, иначе процесс приготовления сильно затянется.

  4. Закрыть кастрюлю крышкой. Вода должна полностью покрывать кукурузу.

  5. Варить кукурузу в початках на среднем огне при умеренной кипении до готовности.

  6. Во время варки проверьте готовность зёрен, проткнув их зубочисткой. Сваренную кукурузу немного отсудить, очистить от листьев. При желании натереть солью.

Как варить кукурузу без початков в кастрюле (рецепт пошаговый с фото)

Ингредиенты:

  • Початки кукурузы,
  • Вода для варки.

Способ приготовления:

  1. Взять кастрюлю по размеру початка. Поставить чайник с водой, довести воду до кипения. Освободить початок кукурузы от всех внешних листьев. Отрезать «хвостики» и кукурузные рыльца, хорошо промыть под проточной водой.

  2. Уложить на дно кастрюли несколько отрезанных листьев и метёлки.

  3. Сверху выложите очищенные початки.

  4. Прикрыть оставшимися листьями.

  5. Залить кукурузу кипятком, чтоб покрывала полностью початки, закрыть крышкой и поставить вариться на среднем огне при умеренной кипении до готовности. Воду не солить! Готовую кукурузу при желании натереть солью и/или сливочным маслом.

Сколько по времени варить кукурузу в кастрюле

Время варки кукурузы в кастрюле что в початке, что без зависит от её свежести и спелости. Если вы купили кукурузу сахарную в молочной спелости, по правилам, которые мы описали выше, то для её готовности достаточно кратковременной варки в непосоленной воде.

Свежую кукурузу варят в кастрюле от 15 до 30 минут после закипания.

Если по истечении 30 минут кукуруза жесткая, значит она перезревшая, и на ее варку может уйти значительно больше времени – от 1,5 до 2,5 часов в зависимости от размера. В следующий раз постарайтесь не брать «старую», перезрелую кукурузу.

Сколько варить кукурузу в мультиварке? В мультиварке молодая кукуруза варится в режиме «Варка» или «Суп» в течение 15-20 минут.

Почему же раньше кукурузу варили несколько часов? С развитием агротехники и выведением новых гибридных сортов сахарная кукуруза пользуется большим спросом на рынке свежей продукции. Магазины стараются закупать у производителя в основном сладкие и суперсладкие сорта, которые можно есть даже в сыром виде. Для таких сортов характерен очень тонкий вкус, они содержат гораздо больше сахаров и других полезных веществ, чем кормовые. На вкус отварной початок сахарной кукурузы оправдывает свое название – сочный и сладкий, так как содержит высокий процент сахара.

А вот с рук можно запросто купить ворованную на колхозном поле кормовую кукурузу, которая будет вариться до 3 часов.

Как хранить вареную кукурузу

Если вы правильно выбрали злак, то не варите кукурузу впрок – сварите в кастрюле столько, сколько ваша семья съест в ближайшее время, ведь в варке кукурузы нет ничего сложного, трудоемкого и затратного по времени.

Даже правильно выбранный початок и правильно сваренная кукуруза в кастрюле на воздухе теряет влагу, а зёрнышки становятся сморщенными.

Если же вы хотите сразу отварить кукурузу, то чтобы зерно не сморщилось, достаточно соблюдение некоторых правил:

  1. Хранить варёную кукурузу в кастрюле и в той воде, в которой она варилась, под закрытой крышкой. При комнатной температуре она может храниться не более 10 часов, в холодильнике 1-2 дня.
  2. Или вынуть из кастрюли початок, завернуть в пищевую пленку или целлофановый пакет. В таком виде положить в холодильник, хранить не более двух-трёх дней.
  3. Хранить отварную кукурузу можно в холодильнике, накрыв ее влажной тканью. Так она сохранит сладость до пяти дней.

Перед употреблением разогреть в микроволновке (может подсушить зерно), на паровой бане или, опустив, на пару минут в кипяток.

Вареная кукуруза: польза и вред

Помимо приятного сладкого вкуса и высокой сытности, кукуруза содержит ряд витаминов и микроэлементов, а также огромный запас клетчатки.

Кукуруза в молочной спелости содержит 25-27% сухих веществ, 3% протеина (белка), 12-15% крахмала и декстрина (который усваивается организмом лучше обычного крахмала), до 1% жира, 4-8% сахара, минеральные соли, в том числе фосфор, калий, магний, кальций, железо, а также витамины С, А, В1, В2, РР, Е и др. В зернах хоть и немного, но присутствуют незаменимые аминокислоты — лизин, триптофан и др.

Кукуруза не содержит растительный белок — глютен (клейковину), который содержится в пшенице, ячмене и овсе. Непереносимость глютена — целиакия, заболевание, при котором глютен не только не расщепляется в кишечнике, но и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Поэтому её можно смело употреблять в пищу людям с целиакией.

Кукуруза содержит высокий гликемический индекс 85-100 (на 220 г кукурузы), поэтому лицам страдающим диабетом разрешено, но в умеренном количестве.

Что не так с кукурузой и можно ли ее есть / Бери и делай

Кукуруза в початках — одна из визитных карточек лета в средних широтах, особенно если эта кукуруза свежая, молодая и продается только что сорванной, прямо с листьями. Из-за того, что при покупке увидеть зёрна невозможно, иногда оказывается, что початок выглядит совсем не так, как ожидалось.

«Бери и Делай» разбирается в том, какую кукурузу можно есть, а от какой нужно отказаться.

Как выбрать кукурузу

Чтобы выбрать хорошую кукурузу в початке, нужно знать несколько правил.

  • Кукурузные рыльца не должны быть полностью засохшими. Выступающая наружу часть должна быть коричневой и немного липкой. Если волокна слишком сухие, значит, початок превысил свой срок хранения и начал засыхать. Если же они почернели, то кукуруза совсем старая и начала портиться.
  • Листья должны плотно облегать початок. Они должны быть зелеными и свежими, допустимы небольшие вкрапления коричневого.
  • Слегка сожмите початок. Если под листьями прощупываются плотные зерна, то кукуруза свежая, если же зерна мягкие, то, вероятно, она уже начала засыхать.
  • Зерна засыхающей кукурузы сморщиваются. Если их немного, то их можно есть, но такие зерна будут жесткими, жевать их не слишком приятно.
  • Понюхайте кукурузу: у свежих початков приятный сладковатый запах, а если кукуруза портится, то она пахнет плесенью. Такие початки лучше выбросить.
  • Помните, что определить свежесть кукурузы гораздо сложнее в том случае, когда она уже приготовлена.

Что делать, если на кукурузном початке есть коричневые зерна

  • Если вы заметили всего несколько зерен коричневого цвета, но при этом нет запаха плесени или слизи на початке, то можно потемневшие ядра вырезать, а остальное употребить.
  • Если вы обнаружили потемнения на зернах уже сваренных початков, ничего страшного, они просто указывают на слишком высокую температуру хранения.
  • Если же на початке много коричневатых или черных зерен, такую кукурузу есть нельзя.

Можно ли есть кукурузу, которая созрела не полностью

  • Бывает, что на початках сформировались не все зерна, то есть кукуруза не до конца созрела. Но такую кукурузу можно есть.
  • Более того, молодые початки можно есть целиком, если их стержень еще мягкий. Самый яркий пример употребления в пищу молодых початков — это мини-кукуруза, которую собирают до того, как початки полностью созреют.

Выбрасывать ли кукурузу с необычным расположением зерен, между которыми есть промежутки

  • Нестандартное расположение зерен кукурузы, как показано на фото выше, означает, что этот початок был недостаточно опылен.
  • Созревшие зерна спокойно можно употреблять в пищу, а от несозревших не будет никаких проблем.
  • Каждое зерно кукурузы должно быть опылено отдельно, пыльца при этом прикрепляется к так называемому кукурузному шелку (рыльцам), когда початок еще очень маленький. Если опыления не произошло, то зерно не сможет развиться и останется сморщенным.

Сколько хранить кукурузу

  • Кукурузу в початках можно хранить 3–5 дней в холодильнике.
  • Оптимальный вариант хранения — это плотно завернуть початки в полиэтилен или фольгу, так как на воздухе кукуруза довольно быстро засыхает.
  • Вареная кукуруза хранится в холодильнике 3–5 дней, в морозилке — 10–12 месяцев.

Как варить кукурузу — 10 рецептов, как правильно сварить кукурузу в домашних условиях

Вареная кукуруза — вкус детства! Такая сочная, вкусная и нежная, что отказаться невозможно. У многих это лакомство ассоциируется с отдыхом на море, поэтому частенько, вернувшись из отпуска, мы продолжаем жить приятными воспоминаниями. Готовим, например, салат с кальмарами или стараемся повторить в домашних условиях замечательный греческий салат, очень полюбившийся всей семье после путешествия в Грецию.

Как же сварить кукурузу так, чтобы она действительно получилась вкусной? Это совсем не сложно. Важно лишь помнить некоторые правила.

Прежде всего нужно знать, что изначально необходимо правильно ее выбирать. Она должна быть молодой и сочной. Поэтому, покупать или собирать початки для варки стоит в сезон, который заканчивается в августе. Более поздний урожай не сгодится для нашей цели. Конечно, чисто теоретически, приготовить можно, но вот вкус будет совсем не тот.

Идеальной будет кукуруза с белыми или светло-желтыми зернышками. Более насыщенный, яркий желтый цвет говорит о возрасте злака — чем ярче, тем старше. При этом, зерна должны быть упругими, но мягкими, достаточно близко расположенными друг к другу.

Если «шарики» сухие, имеют вмятины и находятся на большом расстоянии друг от друга, то такой продукт не пригоден. Это может говорить о переспелости или долгом и неправильном хранении после сбора.

Как правильно и сколько варить початок кукурузы в кастрюле

Простой и понятный способ варки кукурузы: промыть сырье, поместить в кастрюлю с кипятком и сварить до полной готовности. Чтобы кукуруза была еще вкуснее, подаем ее с солью. Справится даже ребенок!

Ингредиенты

–+2 порц.

  • Кукуруза сладкая в початках 2 шт.
  • Соль по вкусу

Шаги

20 мин.Печать

  • Кукурузу лучше варить сразу же после покупки или после того, как сорвали ее. Чем свежее сырье, тем полезнее и сочнее будет вареная кукуруза. Початки очищаем от листьев и волосков. Если есть дефектные, потемневшие зерна, их удаляем. Промываем подготовленное сырье.

  • В кастрюле доводим до кипения воду. Соль при варке не добавляем. Это важно. Если воду посолить, зерна получатся жесткими. Воды должно быть столько, чтобы кукуруза смогла полностью погрузиться. В кипящую воду опускаем кукурузу, закрываем крышку. Доводим до кипения и варим двадцать минут. Этого времени хватит молодой, желтой кукурузе. Если кукуруза зрелая, уже с оранжевым оттенком, то варим ее дольше – ориентировочно час. По мере приготовления можно прокалывать зерна и оценивать степень мягкости.

  • После варки кукурузу выкладываем на тарелку, даем совсем немного остыть.

  • Посыпаем горячую кукурузу солью. Удобнее использовать мелкую, так как она равномернее распределяется между зернышками, а кристаллики не хрустят на зубах. Подаем вареную кукурузу в горячем виде. Остывшая, она уже не такая вкусная. Повторно кукурузу, конечно, можно разогреть на пару, но вкуснее и сочнее именно свежесваренная.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как выбрать кукурузные початки

В готовке этой зерновой культуры довольно много нюансов. При неправильной варке початки кукурузы бывают волокнистыми, жесткими, или, наоборот, переваренными. Чтобы вареная «царица полей» получилась сочная, мягкая и сладкая, ее не только надо правильно сварить, но и еще уметь выбрать для приготовления.

Выбирайте початки с листьями

Выбирайте в магазине или на рынке этот овощ с такими особенностями:

  • Во-первых, с листьями, которые защищают «янтарные зерна» от механического повреждения или порчи. Такие листики своего рода «упаковка» для зерен.
  • Во-вторых, с кукурузными кочанами, которые должны быть чистыми, свежими, молодыми, здоровыми, без лишней влаги.
  • Со свежими початками зеленого, или светло-зеленого, но никак не желтоватого оттенка.
  • С сочными и сладкими зернышками молочно-восковой или молочной окраски с нежно-желтым тоном. Следовательно, если при этом надавить на зерновую оболочку, из нее выделится сок, похожий на сладкое молочко. Такие молодые кукурузины имеют плотно примыкающие друг к другу зернышки и нежную оболочку.
  • Обратите внимание, что у старого злака зерна ярко-желтого, или оранжевого оттенка.
  • Как правило, если кукурузные рыльца влажные, и имеют красноватый цвет, то початок еще не готов к употреблению. И если у него зернышки совсем белые, значит кочан неспелый.

Все зернышки должны быть на месте, без пропусков

  • Овощ на ощупь тугой, но не жесткий, с присутствием всех зерен. Пустых участков быть не должно.
  • Выбирайте початки без гнили, плесени и пятен.
  • Как известно, у здоровой кукурузы зерна должны легко отходить от кочана.
  • Вдобавок к этому, не покупайте «маис», имеющий зернышки с впадинками. Это верный признак потерявшей влагу, сочность, и перезревшей кукурузки. Если варить ее много часов подряд, она все равно будет жесткой.
  • Наконец, не используйте для варки кормовую кукурузу – она очень долго варится, и ее вкус может вас разочаровать.

Как сварить молодую кукурузу, чтобы была сочной и мягкой?

Время варки кукурузы напрямую зависит от степени ее зрелости. Кукурузу светлую, молочной спелости, свежесорванную варим не более десяти-пятнадцати минут. Молодые початки через несколько дней после сбора потребуют уже двадцать-тридцать минут варки. Зрелая кукуруза варится от получаса и до двух часов: чем грубее зернышки, тем дольше варка.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Кукуруза молодая в початках – 4 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло сливочное – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Початки для варки выбираем с нежно-зелеными листьями – это будет молодая кукуруза.

2. Ставим на плиту кастрюлю с водой – початки при варке должны быть полностью покрыты жидкостью, учитываем это при выборе объема кастрюли. Крупные початки можно разломить пополам при необходимости. Кукурузу очищаем от листьев и волосков.

3. В кипящую воду погружаем кукурузу, закрываем крышкой. С момента закипания варим десять-пятнадцать минут. Ножом прокалываем зернышки – если они мягкие, то варку прекращаем. Важно не переварить молодую кукурузу, чтобы она оставалась мягкой и сочной. Поэтому обязательно оцениваем путем прокола мягкость зернышек уже через десять-пятнадцать минут варки.

4. Готовую кукурузу выкладываем на блюдо, присыпаем солью по вкусу и кладем на горячие зерна кусочек сливочного масла. Подаем кукурузу горячей.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как правильно выбирать?

Для варки необходимо выбрать молодые початки светло-желтого цвета с мягкими округлыми зернами. Проверить степень зрелости кукурузы очень просто. Отломив зернышко, его нужно сжать пальцами. Если оно сочное, мягкое, то початок подходит для приготовления. Затвердевшее, сухие зерна с ямочками говорят о том, что кукуруза перезревшая. Ее тоже можно сварить, но делать это придется долго, а вкус будет значительно отличаться.

Следует помнить, что лучше не брать кукурузу кормовых сортов, иначе вкус может разочаровать. Также при выборе стоит обратить внимание на листья.

ВАЖНО! Если на початке листья отсутствуют, чаще всего это говорит об усиленной обработке овоща пестицидами. Употребление таких продуктов может быть опасно для здоровья.

Идеальным будет початок с зелеными прилегающими листочками, неочищенный от рыльцев. Признаком спелости будут листья желтоватого цвета, отходящие от початка.


Вялая листва и отсутствие сочности в зернах говорит о том, что початок сорван уже давно и начинает засыхать, а значит вкусовые качества его и полезность значительно пострадали.

Кукурузные початки нельзя подвергать длительному хранению. Они быстро теряют свои свойства, усыхают, твердеют, гниют. Поэтому их готовят сразу же. Также при выборе нужно стараться подобрать початки одинаковой степени зрелости и примерно одинакового размера, тогда кукуруза сварится равномерно.

Как правильно варить кукурузу с солью в кастрюле?

Самое лучшее дополнение к сочной вареной кукурузе – это соль, которая выгодно оттеняет сладость зернышек, и сливочное масло, которое подчеркнет нежный кукурузный вкус. Главный секрет нежных сочных початков в том, что соль необходимо добавлять только при подаче. Если сварить кукурузу сразу в подсоленной воде, зерна уже не будут такими нежными.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

  • Кукуруза в початках – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло сливочное – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кукурузу вместе с листьями промываем. Кукурузные рыльца отделяем – они при варке не понадобятся. С початков отделяем волоски.

2. Листья с початков снимаем и укладываем их на дно кастрюли. Поверх размещаем кукурузу.

3. Заливаем кукурузу на листьях в кастрюле кипятком, закрываем крышкой и ставим вариться на плиту.

4. Варим двадцать минут при кипении средней активности, после чего плиту выключаем, а початкам даем постоять в горячей воде еще полчаса.

5. Щипцами перекладываем вареную кукурузу на тарелку, обсыпаем ее солью. Руками втираем соль по всей поверхности, после чего проводим по зернам кусочком сливочного масла. Подаем в горячем виде.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как хранить вареные кукурузные кочаны

  • Самое главное правило – никогда не отваривать кукурузу впрок. Необходимо приготовить этого продукта столько, сколько вы сможете съесть в ближайшее время. Початки на воздухе сразу потеряют влагу, зерна сильно сморщатся и станут сохнуть.

  • Во всяком случае, чтобы зернышки имели привлекательный вид, держите овощ в емкости в той воде, в которой он варился. Обязательно закройте крышкой и уберите в холодильник на 1-2 дня, не больше. При комнатной температуре посуда с продуктом может стоять не больше 10 часов.
  • При другом способе извлеките кочаны из кастрюльки, поместите в целлофановый пакет или пищевую пленку. Уберите в холодильную камеру на 2-3 дня.
  • Так же отварной злак можно завернуть во влажную ткань и хранить в холодильнике до 5 дней.
  • Чтобы потом полакомиться горячим «маисом», достаточно опустить его минут на 3-5 в кипяток, или разогреть на паровой бане. Микроволновка может подсушить зернышки, и кукурузка станет жесткой.

Молодая вареная кукуруза полезна намного больше, чем многие другие популярные зерновые культуры. Время варки этих «янтарных зерен» всегда надо внимательно соблюдать. Потому что молодые початки легко переварить, и они могут стать жесткими и невкусными.

Как приготовить кукурузу в мультиварке в домашних условиях?

Варка кукурузы в мультиварке, по большому счету, ничем не отличается от варки на плите в кастрюле, однако многие утверждают, что зернышки получаются сочнее и вкуснее за счет герметичности чаши. Кроме того, если сварить кукурузу прямо в початках, не снимая листья, вкус только выигрывает, а сочность остается максимальной.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Кукуруза в початках – 3-4 шт.
  • Вода – 4 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Чеснок – 1-2 зубка.
  • Масло сливочное – 3-4 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем початки: аккуратно срезаем листья так, чтобы потом иметь возможность после промывания надеть их обратно на кукурузу. Снимаем волоски. Промываем кукурузу и листья, «возвращаем» листья обратно на кукурузу, обернув ее.

2. Помещаем подготовленные початки в чашу мультиварки. Вливаем воду. Следим, чтобы вода полностью покрыла кукурузу. При необходимости початки можно слегка утрамбовать, а воды добавить больше (не более допустимого максимума, отмеченного на чаше). Чеснок очищаем, режем на части и кладем в чашу поверх кукурузы. Закрываем крышку, выбираем режим для бобовых, зерновых или супа. После закипания варим кукурузу двадцать-тридцать минут.

3. Готовую кукурузу аккуратно достаем из чаши и перекладываем в тарелку.

4. Присыпаем кукурузу солью, смазываем сливочным маслом. Дополнительно можно посыпать черным молотым перцем.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Обжаривание

Для того, чтоб блюдо получилось вкусным и не пригорело, сковороду нужно выбирать с толстым дном. Рецепт приготовления довольно прост. Необходимые ингредиенты:

  • початки кукурузы – 2 штуки;
  • подсолнечное масло – 20 мл;
  • сливочное масло – 30 гр;
  • соль – 1/4 ч л.

Приготовление:

  1. Початки промыть, очистить, порезать на порционные куски, обжарить на среднем огне в подсолнечном масле с каждой стороны по пять минут.
  2. Затем добавить 50 мл воды, уменьшить огонь и без крышки тушить, пока вода не испарится.
  3. Сливочное масло размягчить, смешать с солью и смазать им готовую кукурузу.

ВАЖНО! Для приготовления в сковороде подойдет только молодая кукуруза, зрелые зерна получатся слишком жесткими.

Как быстро приготовить кукурузу в микроволновке?

Если у вас есть початки свежей кукурузы в листьях, попробуйте приготовить их в микроволновке. Это быстро, проще, чем варка, и очень вкусно. Кукурузу желательно использовать молодую: она, конечно, сочнее и вкуснее.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

  • Кукуруза в початках – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло сливочное – 2 ч. л.
  • Паприка сладкая – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кукурузу в початках протираем влажной салфеткой по поверхности. Снимать листья и мыть в воде не нужно.

2. Основания срезаем. Срез должен быть довольно глубоким, таким, чтобы открывать зерна – это потом упростит снятие листьев с готовых початков.

3. Подготовленные початки укладываем на тарелку и помещаем в микроволновку. Устанавливаем мощность 750 Вт на десять минут.

4. Достаем горячую готовую кукурузу из микроволновки.

5. Чтобы очистить початки, сжимаем рукой край початка и тянем на себя – листья легко сходят.

6. Готовую очищенную кукурузу посыпаем со всех сторон солью и обмазываем кусочком сливочного масла.

7. Дополнительно можно также посыпать сладкой паприкой.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Особенности и польза продукта

Кукуруза – один из самых важных в промышленном сельском хозяйстве культурных злаков, который часто появляется на обеденных столах у большинства населения планеты в том или ином виде.

Продукт является в меру калорийным, питательным и невероятно полезным. Несмотря на немалое количество крахмала в кукурузе, она, несомненно, достойна внимания хотя бы потому, что содержит целый комплекс витаминов (группы В, РР, С, D, К и пр.) и микроэлементов (фосфор, магний, медь, калий), необходимых нашему организму как воздух.

При регулярном умеренном потреблении кукурузы можно существенно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, диабета, наладить обменные процессы в организме, поддержать глазные мышцы в тонусе (благодаря содержанию каротина, столь важного для нашего зрения) и т.д.

Сочная кукуруза, приготовленная в пароварке

Приготовить кукурузу можно и в пароварке. Полезных вещество сохранится больше, так как они не уйдут в отвар. В идеале готовить на пару нужно молодую кукурузу – она варится быстрее и получается вкусной. Со зрелыми экземплярами придется ждать больше – варку нужно продолжать около часа, пока зернышки не станут мягкими.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Кукуруза в початках – 6 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло сливочное – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кукурузу очищаем от листьев и волосков, промываем.

2. В поддон пароварки вливаем воду до максимальной отметки. Устанавливаем чашу, кладем кукурузу. Ставим второй ярус – повторяем выкладку кукурузы. Закрываем крышку.

3. Ставим время – пятнадцать минут. Готовим до конца программы.

4. Готовую горячую кукурузу выкладываем на блюдо, посыпаем солью и смазываем сливочным маслом. Подаем горячей.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Полезные свойства

Употребление этого продукта благотворно сказывается на всем организме, восполняет запас многих необходимых микроэлементов. В своем составе кукуруза содержит:


  1. Витамин Е – антиоксидант, тонизирует, стимулирует иммунитет, способствует восстановительным процессам.

  2. Никотиновая кислота РР – участвует в обмене веществ, снижает уровень сахара, очищает сосуды, вместе с витаминами группы А и В укрепляет нервную систему и поддерживает общий тонус организма.
  3. Кислоты – способствуют регуляции уровня холестерина в крови.
  4. Макро- и микроэлементы:
      калий, фосфор – укрепляют кости, борются с бессоницей;
  5. магний – успокаивает нервную систему, улучшает процесс пищеварения;
  6. натрий нужен нервной и мышечной системам;
  7. железо, цинк, марганец – помогают росту и естественной защите организма, предотвращают суставные заболевания.

Регулярное употребление этого продукта способно принести массу пользы как молодому, так и зрелому организму. Для этого нужно уметь выбрать его и приготовить.

Нежная кукуруза, сваренная в молоке

Сваренная в молоке кукуруза, получается более нежной и сладкой. Важное условие – початки должны быть молодыми, желтого цвета. Желательно, чтобы между временем сбора и началом варки прошло как можно меньше времени. В идеале варить кукурузу лучше сразу, как только сорвали или купили ее.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Кукуруза в початках – 4 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Вода – 600 мл.
  • Молоко – 1 л.
  • Тимьян – 1-2 ветки.

Процесс приготовления:

1. Початки очищаем от листьев и волосков, промываем их. При необходимости початки ломаем пополам.

2. В кастрюле смешиваем воду с молоком, добавляем сливочное масло, соль и веточки тимьяна. Опускаем кукурузу.

3. Доводим молоко с кукурузой до кипения и варим десять минут.

4. Готовую кукурузу извлекаем из молока, выкладываем на тарелку, присыпаем солью, подаем горячей.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Особенности почти созревших плодов

Главной особенностью молодой кукурузы являются ее вкусовые качества. Консистенция зерен более мягкая, нежная и сладкая. На ее приготовление необходимо потратить меньше времени, чем на зрелые початки (о том, как правильно выбирать и готовить молодую кукурузу, мы рассказывали тут, а из этой статьи вы узнаете о том, как и сколько варить зрелый и переспевший овощ). .

ВАЖНО: Молодую сахарную кукурузу можно кушать даже в сыром виде. Она обладает прекрасной сладостью.

У молодой кукурузы есть один минус. В ней нет всей совокупности витаминов и минералов, которые были описаны выше. Это обусловлено тем, что молодая кукуруза еще недозрелая, не прошла всю фазу своего развития, поэтому не успела накопить в себе весь спектр веществ, который был присужден ею природой.

Как сварить сладкую кукурузу с сахаром в кастрюле?

Чтобы сварить сладкую кукурузу с сахаром, нужно запастись терпением – варится она пару часов. Зато потом вся семья сможет полакомиться сочным сладким лакомством. Как и обычную, сладкую кукурузу подавать лучше со сливочным маслом.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

  • Кукуруза – 10 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар-песок – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

1. С початков снимаем листья, промываем их и саму кукурузу. Волоски отделяем и выбрасываем.

2. На дно кастрюли помещаем листья, на них – кукурузу.

3. Вливаем воду в таком количестве, чтобы она полностью покрыла кукурузу, закрываем кастрюлю крышкой. Ставим на плиту и доводим до кипения. В кипящую воду всыпаем сахарный песок, соль и варим до мягкости кукурузы. Ориентировочно это займет два-два с половиной часа.

4. Готовую кукурузу аккуратно извлекаем из кастрюли, кладем на тарелку. Подаем горячей со сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Коротко из истории растения


Маис или кукуруза — культура очень древняя, родом из Центральной и Южной Америки. На территории современного Перу учеными были обнаружены, при раскопках, початки возрастом около 5000 лет до н.э.

В Европу кукурузу привез небезызвестный Христофор Колумб в 1496 году. Ну а в России будущая «царица полей» появилась во времена русско-турецкой войны 1768-1774 годов.

Вареная кукуруза со сливочным маслом

Предлагаем потратить немного больше времени на подготовку кукурузы к варке, предварительно замочив ее, а потом сварить ее с добавлением сливочного масла – вы не поверите, насколько это меняет готовые зернышки. Кукуруза становится гораздо нежнее и сочнее.

Время готовки: 20 мин. без учета времени замачивания

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

  • Кукуруза – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло сливочное – 30-50 гр.

Процесс приготовления:

1. Очищаем початки от листьев и «усиков». Кукурузу промываем и заливаем водой. Оставляем замачиваться на пару часов.

2. В кастрюлю наливаем воду – ее количество должно быть таким, чтобы кукуруза полностью была покрыта жидкостью при варке. Доводим воду до кипения и опускаем в кипяток замоченную кукурузу. Добавляем кусочек сливочного масла. Варим примерно двадцать минут. За пять минут до готовности добавляем в воду соль по вкусу. В конце варки пробуем пару зернышек и оцениваем степень готовности.

3. С готовой кукурузы сливаем воду. Кукурузу оставляем в пустой горячей кастрюле, укутываем полотенцем и даем так постоять еще двадцать минут.

4. После этого готовую кукурузу подаем к столу в горячем виде со сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепт варки Бондюэль

Бондюэль – сладкий кукурузный сорт, который любят все без исключения. Ее так и называют в простонародье: «сахарная» и разбирают на прилавках первым делом. Варить ее можно по-разному, в зависимости от вкусовых предпочтений. Чтобы початки сохранили полезные качества, их нужно приготовить таким способом:

  • под проточной водой промойте кукурузу, очистите от грязных листьев;
  • положите промытые плоды в кастрюлю, наполните ее водой, чтобы жидкость едва покрывала плоды;
  • варите кукурузу на медленном огне в течение 10-15 минут от момента закипания. Не добавляйте в процессе приготовления соль: от нее кукурузные зернышки становятся жесткими.

По окончании варки, слейте воду, а початки выложите на тарелку. Когда они немного остынут, смажьте их для блеска растительным маслом или кусочком сливочного, а затем посыпьте солью. Не затягивайте с подачей, иначе остывшие плоды уже будут жестковатыми на вкус.

Можно немного уменьшить время варки (на 4-5 минут), для того, чтобы кукуруза стала мягкой. Сваренные горячие початки выложите на сухое полотенце и закутайте, они «дойдут» через полчасика и будут готовы к подаче.

Что необходимо иметь и с чего начать?


В настоящее время наибольшей популярностью пользуется традиционный метод варки початков на плите, поскольку он считается самым простым и быстрым. Для этого понадобится достаточно широкая и глубокая кастрюля с толстым дном, чугунок или казан.

Посуда обязательно должна быть с плотно закрывающейся крышкой – это позволит приготовить кукурузу за более короткий срок. Если же продукт будет готовиться в духовке, то хозяйкам нужно иметь в арсенале противень, фольгу или пергаментную бумагу.

  1. В самом начале процесса с початков снимается листва и рыльца.
  2. После чего все тщательно промывается холодной водой.
  3. Затем кукурузу рекомендуется замариновать в специях или же сразу уложить в посуду, в которой она будет готовиться.

Справка. Не нужно спешить выбрасывать листву и усики – ими можно застелить дно кастрюли, а также накрыть продукт, чтобы он получился ароматнее.

Топ лучших советов по оздоровлению организма продуктом

  • Если 15 дней подряд вы будете употреблять кукурузу даже в небольших количествах, у вас исчезнут такие неприятности, как хроническая тошнота, головная боль, усталость, нарушение функций сна и бодрствования
  • Во время христианского поста, когда люди не едят много белков и мяса, она станет идеальным спасением! Ведь при ее употреблении выделяются многие белки и гормоны, которые положительно влияют на наш организм.<
  • Если вы страдаете лишним весом, то можете полакомиться запеченной кукурузой. За счет своего молекулярного механизма и ускорения деградации жиров вы почувствуете себя лучше и похудеете.
  • Есть употреблять кукурузу ежедневно на протяжении одного месяца, то можно увеличить в своем организме до 7-8% общей длины сети капиллярных кровеносных сосудов. Это значительно снизит количество вредных токсинов, замедлит старение и защитит все ваши органы от неблагоприятных внешних воздействий.

Приготовление в скороварке

Принцип приготовления является таким же, как в мультиварке, только процесс будет более быстрым. Молодая кукуруза сварится за 15 минут. Спелые початки могут вариться 1 час.

В скороварках современного типа кукурузу рекомендуется готовить с использованием режима «Варка на пару» или любого аналогичного. В советской скороварке продукт нужно варить 6-7 минут.

Эти советы могут помочь правильно сварить кукурузу, чтобы она была мягкой и сочной

Идеально сварить кукурузу можно не только в кастрюле — об этом ниже.

Сегодня не существует человека, который бы не знал вкус ароматной кукурузы. А сколько пользы несет в себе этот продукт! Многие народности почитали кукурузу как священные дары, источник жизни и благосостояния. Плоды этого растения известны всем с детства, однако многие не знают как варить кукурузу правильно, сохраняя не только вкусовые, но и полезные свойства. Существует множество способов приготовления кукурузы с разнообразными бытовыми приспособлениями и без них.

Какими знаниями вы овладеете, когда дочитаете эту статью через 5 минут:

  • Как выбрать хорошую кукурузу
  • Подготовка кукурузы к варке
  • Как варить кукурузу в мультиварке
  • Как варить кукурузу в микроволновке
  • Как варить кукурузу на плите
  • Как варить кукурузу в скороварке
  • Как варить старую кукурузу
  • Как варить молодую кукурузу
  • Как варить кукурузу сорта Бондюэль
  • Секреты варки кукурузы
  • Как варить замороженную кукурузу
  • Рецепты солёной кукурузы
  • Рецепты сладкой кукурузы

Как выбрать хорошую кукурузу

Для того, чтобы готовая кукуруза порадовала вкусом и ароматом, необходимо правильно выбрать кукурузу. Окраска все расскажет об уровне зрелости зерен: чем она темнее, тем кукуруза более спелая. Для варки лучше выбирать початки со светло-желтыми зернами, которые должны быть мягкими, но упругими и прилегающими друг ко другу. Выбирать рекомендуется початки с ровными рядами злаков, не должно быть кривых линий, которые налегают одна на другую, все зерна должны плотно крепиться на кочане.

Зерна должны держать форму, на них не должно быть вмятин и ямок. Это свидетельствует о том, что кукуруза слишком спелая и не годится для варки. Излишняя жесткость – показатель старости кукурузы. Не рекомендуется приобретать початки с желтыми, сухими листьями или совсем без них, такая кукуруза была сорвана давно и лишена сочности и многих полезных элементов.

Лучшее время для покупки кукурузы – до конца лета, после этого периода прилавки переполнены переспевшими и твердыми початками. Обязательно осматривают внешнюю поверхность кукурузы, она не должна содержать гнилые или испорченные участки. При надавливании из зерен должна вытекать белая жидкость, похожая на молоко. Спелость кукурузы влияет не только на продолжительность времени варки, но и на вкусовые качества. Перезрелые зерна высушиваются в процессе варки, поэтому сладость исчезает, остается только крахмал.

Существуют кормовые и сахарные сорта. Кормовые отличаются внушительными размерами, длинными початками. Изначально кормовая кукуруза предназначалась как корм животным, но ее можно употреблять в пищу и людям. Сахарная кукуруза представляет собой пищевые сорта, которые культивируются для рациона человека. Отличается недлинными толстыми початками, на которых расположены зерна бледно-желтого цвета. Благодаря своей сочности и сладости пищевая кукуруза считается наиболее подходящей для использования в кулинарных целях.

Как правильно выбирать для варки молодую кукурузу

Вареная молодая кукуруза – это не просто ароматное, сочное и вкусное блюдо. В этом продукте, помимо всего прочего, содержатся полезные для организма вещества. Там и витамины, и масса полезных микроэлементов – сплошная польза для здоровья. И всё-таки чтобы кукуруза получилась особенно вкусной, необходимо знать о некоторых полезных рекомендациях в связи с её приготовлением.

Кукуруза однозначно будет вкусная и сочная, если знать, как её правильно выбирать. Свежие и молодые плоды кукурузы можно приобрести не позднее чем в конце августа. Если купить кукурузу в более поздний срок, она уже не будет такой вкусной – плоды окажутся жёсткими и перезрелыми.

Варёная кукуруза получается самой вкусной, если зёрна на початках при покупке были молочно-белые или светло-жёлтые. Зёрна яркого оттенка говорят о том, что початок уже «в возрасте». Кроме того, зёрна на подходящем початке должны быть расположены плотно, иметь примерно одинаковую величину и, несмотря на свою мягкость, быть ещё и упругими.

Зёрнышко в кукурузе, которая в отварном виде будет самой вкусной, должно содержать внутри себя белую и вязкую жидкость наподобие молока – это ещё один секрет, который нужно знать при покупке кукурузы.

Если на зерне ямочки – это не пригодная для варки кукуруза, она уже созрела. Кроме того, не стоит покупать початки с сухими листьями или вовсе без них.

Подготовка кукурузы к варке

К варке кукурузу нужно подготовить. Для этого очищают подсохшие и испорченные листки, отрезают плодоножки и тщательно моют початки или протирают влажным полотенцем. Если листья сочные и зеленые, их лучше оставить и не срывать.

Перед тем, как варить кукурузу, следует поместить початки в холодную воду, дать настояться в течение часа. Если кукуруза имеет признаки переспелости, ее разделяют пополам и погружают в молоко, разведенное с водой 1:1, на несколько часов. Эта процедура займет время, но за проявленное терпение она вознаградит вас сладким продуктом.

Эти советы могут помочь правильно сварить кукурузу, чтобы она была мягкой и сочной

Ароматная вареная кукуруза – наверное одно из самых любимых многими летних угощений, которое любят и взрослые, и дети.

Но мало кто знает как нужно варить кукурузу, чтобы она сохранила все свои полезные компоненты.

Процесс готовки кукурузы очень важен, так как именно от приготовления зависит вкус и качество блюда. Но пускай технология приготовления этого блюда проста, но многие факторы могут повлиять на конечный результат.

Для начала необходимо подготовить кукурузу к варке: ее нужно обязательно промыть под чистой проточной водой и отобрать все грязные листья. Полностью продукт от листьев очищать не обязательно. Самое основное – удалите перед варкой испорченные листья.

Перед варкой рекомендуют замочить этот злак в холодной воде на час времени, а варить желательно початки кукурузы примерно одинаковых по размерам. Это нужно для того, чтобы кукуруза была сварена равномерно и не оставалась в некоторых местах сырой. Если початки слишком больших размеров, то лучше разрезать их пополам.

Даже перезревшая и «старая» кукуруза после варки может быть мягкой и иметь много сока, если ее правильно сварить. Для этого следует сначала очистить кукурузу от «волосков» и листьев, потом разрезать их на меньшие части и после этого поместить их в смесь с питьевой холодной водой и молоком в соотношении 1:1.

В такой молочной смеси овощ долен пролежать около 4 часов, после чего ее отваривают обычным способом.

Время приготовления кукурузы зависит напрямую от степени ее зрелости. Молодая свежая кукуруза будет готова около 20-30 минут после варки, а зрелым плодам необходимо вариться 30-40 минут. Время приготовления достаточно вызревших початков составляет около 2 часов.

Главное правило – это не переварить кукурузу, чтобы зернышки не начали затвердевать.

В идеале советуют отваривать кукурузу в чугунной кастрюле или казанке, в которых толстые стенки, при этом крышка емкости должна быть закрыта. Хорошо варить початки в кастрюле из глины. В современном мире удобно варить этот злак в пароварке, или микроволновой печи. Некоторые отдают предпочтение запеченой в духовке солнечной царице полей.

1. Початки нужно опустить в кипящую воду.

2. Перед варкой и во время приготовления воду солить не нужно, потому что так зерна станут жосткими.

3. Солить кукурузу лучше за 5 минут до готовности или перед тем, как приподнести на стол.

4. В воду, где варится злак можно добавить немного сахара и сливочного масла – они придадут блюду нежную интересную нотку.

5. На большом огне варить кукурузу нельзя. Сразу после закипания уменьшите огонь.

6. При охлаждении кукуруза немного затвердевает, поэтому лучше есть ее почти сразу после варки, пока она еще теплая.

  • НАРОДНЫЕ ПРИМЕТЫ НА 16 ИЮЛЯ – МАКОВ ДЕНЬ, МОКИЙ И ДЕМИД
  • При взлете и посадке обязательно нужно поднять шторки иллюминаторов: узнайте вескую причину

Секреты варки кукурузы

Рекомендуется варить початки одинаковой величины, чтобы они были готовы через одинаковое количество времени. Если положить большие и маленькие початки в одну кастрюлю, это может привести к неравномерному приготовлению, когда одна часть кукурузы переварилась, а другая – еще сырая. Для достижения одинаковых размеров можно разломать початки на части, это не причинит вреда кукурузе и ее вкусу.

Не следует варить кукурузу на большом огне. Сразу после закипания всегда делайте огонь или температуру меньше.

Всегда помните о том, что соль в процессе приготовления портит кукурузу – делает ее твердой и менее сочной, поэтому соль добавляют в самом конце варки или непосредственно перед употреблением. А вот сахар или сливочное масло, добавленные в воду, придадут кукурузе ароматности и сладости.

Помещайте початки в уже кипящую воду, так вы сохраните аромат и полезные свойства кукурузы, она не отдаст их воде во время нагревания.

Лучше варить кукурузу, сорванную в течение двух последних дней. После приготовления ее нужно сразу же употребить, иначе после остывания зерна затвердеют, потеряют вкус.

Как правильно варить кукурузу

Если сварить кукурузу и добавить к ней немного сливочного масла, будет не только очень вкусно, но и полезно. Особенно полезно для тех, что страдает от разного рода болезней печени, сосудов, сердца. Благодаря регулярному потреблению вареной кукурузы можно избавиться от запоров, подагрических приступов. Полезно такое блюдо и для тех, что болен нефритом, им просто необходимо употреблять в пищу такой продукт.

Если продукт готовить на пару, в нем сохраниться больше полезных свойств. Но можно варить плод и просто в воде — определенная часть полезных веществ уйдет в воду, но останется их все равно достаточное количество. Если принято решение готовить в пароварке, то что початки, что зерна будут готовы через полчаса, сразу можно их есть. Тогда полезные свойства кукурузы сохранятся в полном объеме. Варка в початках — дело не трудное, лучше покупать молодые плоды. Молодая кукуруза варится быстрее и обладает более мягким и нежным вкусом. В кукурузе может быть небольшое количество приправ, некоторые добавляют мелко нарезанную зелень, что вкусно и полезно.

Можно ли есть кукурузу сырой

Хотя при варке покрывающие початок зёрна становятся мягче, она не является обязательной. Данный продукт вполне пригоден в пищу и сырым.

Важно! Употреблять сырую кукурузу следует в умеренном количестве, не более одного початка в сутки, — в противном случае можно спровоцировать тяжесть в животе, вздутие и метеоризм.

Польза

Все знают, что кукуруза вкусная и питательная, однако не всем известно, чем она полезна.

  • Между тем, кукуруза оказывает такое положительное воздействие на организм:
  • Защищает сосуды от появления тромбов и выводит из организма вредный холестерин.
  • Повышает тонус стенок жёлчного пузыря — в результате они усиленно сокращаются, что хорошо сказывается на обмене веществ.
  • Помогает в очистке кишечника благодаря клетчатке в составе.
  • Налаживает нервную систему, снимает раздражительность, повышает стрессоустойчивость и помогает наладить сон.
  • Укрепляет иммунитет. Люди, включающие в рацион этот злак, реже страдают от простудных заболеваний.
  • Замедляет старение и борется с раковыми клетками благодаря присутствию антиоксидантов.
  • Восстанавливает силы после продолжительной умственной или физической нагрузки.
  • Позитивно воздействует на женскую и мужскую репродуктивную систему.
  • Очищает организм от алкоголя.
  • Устраняет дискомфорт при пищеварении и помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта.

Вред и противопоказания

Несмотря на большое количество положительных свойств этого злака в сыром виде, некоторым людям следует воздержаться от включения его в свой рацион.

  • Противопоказаниями для употребления данного продукта являются:
  • Тромбофлебит и плохая свёртываемость крови.
  • Ожирение или лишний вес.
  • Язва желудка.
  • Аллергия.
  • Индивидуальная непереносимость.

Как выбрать кукурузу в початках


10 полезных советов • INMYROOM FOOD

Вкус вареной кукурузы многим знаком и любим с детства. В одном сочном початке сокрыт целый кладезь витаминов (К, РР,D, С, В) и микроэлементов (медь, железо, калий, магний, глютаминовая кислота, фосфор и др.). Готовить такое полезное блюдо, на первый взгляд, просто: залил водой и вари себе. Однако нюансов в выборе и приготовлении кукурузы немало. Раскрываем самые важные из них.

Совет 1: покупайте кукурузу в августе 

Сочность и мягкость после варки приобретает по-настоящему свежая, молодая кукуруза, собранная в сезон. Он начинается в августе и длится до начала сентября. Кукуруза, купленная позднее этого периода, чаще оказывается перезревшей и жесткой.

Совет 2: обращайте внимание на цвет и мягкость початка 

Початки с зернами молочно-белого или светло-желтого оттенка лучше всего подходят для варки. Чем желтее кукуруза, тем она старше. Выбирая початки, осмотрите и немного сомните их — в свежих овощах зерна одинаковые по величине плотно сидят на своих местах. 

Сам початок слегка мягкий и упругий. 

У молочной молодой кукурузы при нажатии на зерна вытекает вязкая, белая жидкость. Если же форма зерен в початке не округлая, а еще и с ямочками, то для варки такой овощ не пригоден.

Как заморозить кукурузу в початках

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Идеальная вареная кукуруза в початках

Главная »Стороны» Идеальная вареная кукуруза в початках

отправлено Любомира 18 июля 2018

Сделайте идеальную вареную кукурузу в початках. Узнайте, как долго варить кукурузу в початках и как лучше ее подавать.

Варка кукурузы в початках — это очень простой способ насладиться кукурузой. Вот почему я делюсь с вами очень простым способом приготовить его дома.

Простой способ и ингредиенты делают этот рецепт вареной кукурузы уникальным.

Он готов через 20 минут, требует нескольких простых шагов и минимального количества ингредиентов.

Эта легко сваренная кукуруза в початках очень сладкая, молочная и маслянистая.

Состав:

Вам понадобится:

  • кукуруза
  • горшок с водой большой с крышкой
  • масло сливочное
  • сахар (по желанию)
  • начинка для кукурузы (по желанию)

Советы по выбору и покупке идеальной сладкой кукурузы:

Вы можете купить кукурузу в початках для варки в любом супермаркете или на местном фермерском рынке.

Но это совсем не весело, когда ты возвращаешься домой и понимаешь, отодвинув шелуху, что кукуруза, которую ты получил, не выглядит хорошо внутри. Плохо снимать все початки кукурузы в магазине, чтобы получить лучшее.

Можно просто купить кукурузу, которая уже была очищена — шелуха и шелк удалены.

Если вы все еще любите покупать кукурузу в початках без шелухи, вот простой совет:

  • Чтобы выбрать идеальную свежую кукурузу, убедитесь, что кисточки выглядят коричневыми и липкими, это означает, что кукуруза свежая.
  • Еще один совет — нужно немного подсмотреть, но не снимать целую шелуху — если шелк светлый и желтый, кукуруза должна быть свежей, если потемнела, значит, кукуруза нет.
  • Также можно попробовать нащупать ядра сквозь шелуху, дырок быть не должно.
  • Шелуха должна быть зеленого цвета, а не сухого и желтого.

Приготовление для варки кукурузы:

  1. Купите кукурузу в початках, следуя приведенным выше советам.
  2. Удалите шелуху и шелк.
  3. Вы можете отварить початки целиком или разделить их на половинки или четвертинки.
  4. Наполните большую кастрюлю холодной водой. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть кукурузу.

Этапы приготовления вареной кукурузы:

Подготовьте кукурузу к варке, следуя инструкциям выше.

  1. Доведите воду в большой кастрюле до кипения.
  2. Добавьте 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки масла.
  3. Бросьте кукурузу в горшок.
  4. Уменьшите огонь до среднего.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и варите 15-20 минут.
  6. С помощью кухонных щипцов достаньте кукурузу из кастрюли и выложите на блюдо.

ПРИМЕЧАНИЕ : Некоторые рецепты требуют добавления молока в кастрюлю. Я лично не думаю, что эта вареная сладкая кукуруза нуждается в этом, потому что она совершенно молочная, но вы можете добавить в кастрюлю до 1 стакана молока, чтобы сварить кукурузу.

Сколько варить кукурузу в кастрюле?

Я обнаружил, что приготовить идеальную вареную кукурузу в початках довольно просто.Когда кукуруза свежая, ей нужно меньше 20 минут, чтобы закипеть. Я имею в виду 20 минут после того, как вода закипела.

Это все еще зависит от типа кукурузы, которую вы получили, поэтому иногда вам может потребоваться отварить ее еще несколько минут, но обычно сладкая кукуруза в початках готовится за 15 минут.

Белая кукуруза закипает еще быстрее — за 5-7 минут.

Чем свежее сладкая кукуруза, тем меньше времени требуется для ее варки.

Двухцветная кукуруза, такая как та, которую я использовал в рецепте вареной кукурузы в початках, требует 15-20 минут.

Вареная кукуруза трудно переварить.

Время приготовления также зависит от ваших личных предпочтений.

Некоторым людям нравится, чтобы их кукуруза была мягкой, а другим — твердой и хрустящей.

Мне лично нравится, что он мягкий и легко кусается, поэтому 15 минут в кипящей воде более чем достаточно.

Приготовьте кукурузу в зависимости от сорта и ваших личных предпочтений.

Как есть кукурузу в початках?

Вы ешьте кукурузу в початках, держите ее в руках и откусываете зерна.Я также видел симпатичные держатели для кукурузы, с которыми очень легко и весело есть кукурузу с початков.

Другой способ съесть сладкую вареную кукурузу в початках — отрезать зерна. Держите кукурузу вертикально и острым ножом срежьте зерна. Таким образом, вы также можете использовать уже вареную кукурузу в салатах, супах, сальсах и других блюдах.

Начинки:

Начинки не являются обязательными.

Я редко добавляю.

Я люблю добавлять масло и соль, иногда черный перец.Перед подачей на стол я смазываю теплую вареную кукурузу маслом.

Лучше всего употребить его сразу, так как масло затвердеет при комнатной температуре.

Я добавил несколько удивительно простых начинок, которые можно добавить к этой идеально вареной кукурузе в початках, чтобы усилить ее вкус.

  • тертый сыр
  • бекон
  • сушеные травы на ваш выбор
  • острый соус
  • харисса или шрирача
  • дрожжи пищевые

Как обслуживать?

Кукуруза в початках — отличный гарнир для вечеринок как для детей, так и для взрослых.

Вы можете просто приготовить эту вареную кукурузу в початках и подавать ее как закуску или угощение.

Можно подавать к мясу, рыбе, морепродуктам или овощам.

Эта идеальная вареная кукуруза является основным продуктом наших летних встреч. Я просто ломаю кукурузу пополам или четвертинками и кладу на блюдо. Тогда любой может съесть его в качестве гарнира к жареному или копченому мясу.

Рецептов, которые подходят к этому:

Количество порций: 6

Хотите приготовить идеальную вареную кукурузу в початках? Узнайте, как долго варить кукурузу в початках и как лучше ее подавать.

  • 6 кукуруза в початках — очищенные
  • 1-2 чайная ложка сахар — (по желанию)
  • 2 столовая ложка масло
  • черный перец
  • свежий укроп — (по желанию)
  1. Купите кукурузу в початках, следуя приведенным выше советам.

    Удалите шелуху и шелк.

  2. Вы можете отварить початки целиком или разделить их на половинки или четвертинки.

    Наполните большую кастрюлю холодной водой. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть кукурузу.

  3. Доведите воду в большой кастрюле до кипения.

    Добавьте 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки сливочного масла.

  4. Бросьте кукурузу в горшок.

    Уменьшите огонь до среднего.

    Закройте кастрюлю крышкой и варите 5-7 минут для белой кукурузы и 10-15 минут для желтой кукурузы.

    С помощью кухонных щипцов достаньте кукурузу из кастрюли и выложите на блюдо.

Курс: боковая сторона

Кухня: Американец

Ключевое слово: кукуруза в початках

Информация о питании
Калорийность: 80 , жир: 1 г , натрий: 13 мг , калий: 243 мг , углеводы: 17 г , клетчатка: 1 г , сахар: 6 г , белок , витамин A 2 г : 170% , Витамин C: 6.1% , кальций: 2% , железо: 0,5% размещено на сторонах, вегетарианское
первоначально опубликовано 18 июля 2018 г. последнее обновление 26 сентября 2020 г. .

Как приготовить кукурузу в початках> Начать готовить

Один из моих любимых овощей — свежая кукуруза в початках — сезон в США с мая по сентябрь.

При покупке кукурузы шелуха (внешнее зеленое покрытие) должна быть ярко-зеленой и плотно прилегать к початку кукурузы. Зерна должны быть плотными рядами до кончика кукурузного початка и быть пухлыми и молочными (если вы случайно лопнете одно!).

В продуктовом магазине вполне приемлемо снять внешнюю зеленую шелуху, чтобы проверить, нормально ли выглядит кукуруза.

Вы должны очистить кукурузу от шелухи непосредственно перед ее приготовлением. Для этого снимите шелуху, возьмите очищенный початок кукурузы в одной руке, шелуху и стебель — в другой, а затем оторвите стебель.

Чтобы удалить «шелк» (белые волосатые нити прямо под шелухой), намочите бумажное полотенце и протрите кукурузу — от кончика до кончика стебля. Обязательно полностью удалите весь шелк, так как подавать кукурузу в початках с шелковистой нитью на самом деле неприятно.

После удаления шелухи и шелка с кукурузы ее официально «очищают».

Я покажу вам три способа приготовления кукурузы в початках:

  1. В микроволновке
  2. На плите запускается с холодной водой
  3. На плите запускается кипяток

Вы также можете приготовить кукурузу в скороварке, что быстро и (многие люди говорят мне) довольно просто сделать, но мне еще предстоит купить скороварку.

Примечание:

Обязательно загляните в раздел комментариев ниже, так как многие опытные повара добавили несколько замечательных советов по приготовлению кукурузы.

Метод 1. Приготовление кукурузы в микроволновой печи

Я предпочитаю приготовление кукурузы в микроволновой печи. Я не очень люблю кастрюли с кипящей водой, которые нагревают мою кухню в жаркий летний день.

Этот метод хорош, когда вы готовите только 2 или 3 початка кукурузы. Если вы готовите больше, вам следует выбрать один из других способов приготовления или готовить порциями в микроволновой печи.

Поместите кукурузу в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, и добавьте в него примерно 2 столовые ложки воды.

Накройте посуду полиэтиленовой пленкой, оставив небольшое отверстие (отверстие для пара) в углу для выхода пара.

Разогрейте кукурузу в микроволновой печи на высокой температуре от 4 до 6 минут — в зависимости от мощности вашей микроволновой печи.
Осторожно снимите полиэтиленовую пленку с кукурузы. Будет выходить очень много горячего пара, поэтому, вероятно, вам следует использовать клещи, чтобы удалить пластиковую пленку.

Метод 2: приготовление кукурузы на плите в холодной воде

Положите очищенную кукурузу в большую кастрюлю. Залейте его ХОЛОДНОЙ водопроводной водой. Накройте кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите кастрюлю до кипения. Когда кастрюля закипит, кукуруза готова.

Метод 3: приготовление кукурузы на плите в кипящей воде

Наполните большую кастрюлю наполовину ХОЛОДНОЙ водой. В кастрюле должно быть достаточно воды, чтобы при добавлении кукурузы она была покрыта водой, но не переливалась.

Доведите кастрюлю с ХОЛОДНОЙ водой до кипения. Используя щипцы, осторожно опустите каждый початок в горшок.

Накройте кастрюлю и снова доведите воду до кипения.

Варите кукурузу 5-7 минут или до готовности.

Готовим и нельзя делать из кукурузы:

Как узнать, готово ли оно?
Время приготовления, указанное выше, является общим временем приготовления. Некоторые люди едят кукурузу в сыром виде, а некоторые макают ее в кипящую воду на 30 секунд, чтобы немного нагреть.Самый простой ответ — попробовать кукурузу, чтобы узнать, приготовилась ли она вам по вкусу. Переваренная кукуруза действительно становится жесткой, а также плохо влияет на пищеварение!

Что мне добавить в воду для готовки: соль или сахар?
Кукуруза естественно сладкая. Некоторые люди добавляют 1-2 чайные ложки сахара в воду для приготовления пищи, чтобы еще больше подсластить ее. Это полностью зависит от вас!

С другой стороны, не следует добавлять соль в воду для варки, поскольку она сделает кукурузу жестче.Посыпьте им после того, как кукуруза приготовится.

Ледяная баня:

Когда

.

Как выбрать лучшую кукурузу

Ничто так не говорит о лете, как кукуруза в початках. Конечно, желтые овощи не так привлекательны, как другие сезонные продукты, такие как помидоры или персики, но они не менее важны. Подумайте об этом: были ли вы когда-нибудь на барбекю на заднем дворе, пляжной вечеринке или летнем собрании, где не было , подающим кукурузу в початках? Я определенно нет.

Конечно, купить кукурузу не так просто, как съесть ее. Поскольку цельные кукурузные початки почти всегда продаются еще в шелухе, бывает сложно определить, что хорошо, а что нет, если вы не знаете, что ищете — вы не можете проверить наличие синяков или нащупать спелость. в конце концов, как и с персиком.«Если вы действительно знаете, что ищете, то можете использовать эту оболочку, чтобы сделать правильный выбор», — рассказывает SELF Кэти Грин, инспектор по производству продукции Whole Foods Market. Это все ее советы по покупке кукурузы.

Есть тонны разных видов кукурузы, но только некоторые из них вы, вероятно, встретите.

Грин говорит, что существуют сотни различных видов кукурузы, но сладкая кукуруза — это одна из основных категорий, которые вы, вероятно, увидите в продуктовом магазине. Другие категории кукурузы включают полевую кукурузу, которая используется для кормления скота и массового производства, например кукурузную муку, и кремневую кукурузу, которая представляет собой красочную кукурузу, которая используется в декоративных целях больше, чем что-либо еще — она, вероятно, появилась на вашем столе в День Благодарения, по крайней мере, однажды.

Наиболее распространенные разновидности кукурузы под зонтиком сладкой кукурузы — это белая, желтая и двухцветная, объясняет Грин, и в целом белая кукуруза слаще желтой. Она говорит, что вы также можете встретить красную сладкую кукурузу, но этот сорт очень редок. Независимо от того, какого цвета вы покупаете, вы можете сказать, что кукуруза хороша, по одним и тем же визуальным индикаторам.

Что бы вы ни делали, не сдирайте шелуху.

Время от времени я вижу, как кто-то в супермаркете снимает шелуху с кукурузных початков, чтобы проверить, хороша она или нет, но Грин говорит, что вам определенно не следует этого делать.Она объясняет, что это может ускорить обезвоживание и привести к преждевременной потере сладости ядер. «Кроме того, — добавляет она, — почистив кукурузу в магазине, вы можете поскользнуться от ваших друзей-покупателей!» По сути, просто не делай этого.

Вместо этого начните с поиска размера (Грин говорит, что идеальный кукурузный початок будет около 8 дюймов в длину с толстым обхватом), а затем внимательно посмотрите на шелуху, потому что вы действительно можете использовать ее, чтобы найти лучшая кукуруза. «Для сладкой кукурузы, — говорит Грин, — вам понадобится ярко-зеленая и хорошо увлажненная шелуха.Она объясняет, что вам следует избегать коричневой, слизистой или обезвоженной шелухи, поскольку это может указывать на старение или неправильное хранение. И если вы заметили какие-либо дыры, бросьте их, потому что это может быть признаком того, что насекомые повредили кукуруза изнутри.

Затем немного поосторожнее с кукурузой.

После того, как вы определили, что шелуха готова потушить, дайте кукурузе хорошенько и долго выжать. Зеленый говорит, что вы то, что вы делать — это ощупывать паттерн развития ядра сквозь оболочку.Она советует избегать початков там, где вы видите промежутки между зернами, так как это может быть признаком неправильного опыления и менее вкусной кукурузы. Зерна должны быть пухлыми и развитыми до кончика кукурузы — в противном случае это может быть признаком преждевременного сбора урожая.

Кукуруза перестает созревать после того, как вы ее купите.

Грин говорит, что кукурузу нельзя улучшить после покупки, потому что после ее удаления из запаса не происходит дальнейшего развития сахара. В отличие от персиков, которые продолжают созревать еще долго после того, как их собрали, кукуруза дает то же самое.

Но есть способ продлить срок службы.

«Покупая сладкую кукурузу, думайте о ней как о пакете молока с точки зрения скоропортящейся продукции, — объясняет Грин, — вам нужно как можно быстрее положить ее в холодильник». Она говорит, что если вы этого не сделаете, нагрев может привести к превращению сахара в зернах в крахмал, что в конечном итоге сделает овощ менее сладким. А высокая температура может привести к обезвоживанию шелухи, что приведет к сморщиванию ядер. По сути, бросайте кукурузу в холодильник, когда вернетесь домой из магазина — там она будет храниться около трех дней.

Информация об уборке кукурузы — когда и как собирать сладкую кукурузу

Садоводы готовы посвятить время и место в саду выращиванию кукурузы, потому что свежесобранная кукуруза намного вкуснее, чем кукуруза из продуктового магазина. Убирайте кукурузу, когда початки достигают пика совершенства. Оставленные слишком долго, ядра становятся твердыми и крахмалистыми. Читайте информацию об уборке кукурузы, которая поможет вам решить, когда пора собирать кукурузу.

Когда собирать кукурузу

Знание того, когда собирать кукурузу, — один из важнейших факторов для получения качественного урожая.Кукуруза готова к сбору урожая примерно через 20 дней после появления шелка. Во время сбора урожая шелк становится коричневым, но шелуха остается зеленой.

На каждом стебле должно быть как минимум одно ухо наверху. При подходящих условиях вы можете опустить еще одно ухо на стебель. Нижние уши обычно меньше и созревают немного позже, чем уши на вершине стебля.

Перед тем, как приступить к сбору кукурузы, убедитесь, что она находится на «молочной стадии». Проколите ядро ​​и найдите внутри молочную жидкость.Если понятно, ядра еще не готовы. Если жидкости нет, значит, вы слишком долго ждали.

Как собирать сладкую кукурузу

Кукуруза лучше всего собирать рано утром. Крепко возьмитесь за ухо и потяните вниз, затем поверните и потяните. Обычно он легко отделяется от стебля. В первые несколько дней убирайте ровно столько, сколько вы можете съесть в день, но убедитесь, что вы собираете весь урожай, пока он находится на стадии молочного цвета.

Поднимите стебли кукурузы сразу после сбора урожая.Нарежьте стебли на 30 см длиной, прежде чем добавлять их в компостную кучу, чтобы ускорить их разложение.

Хранение свежесобранной кукурузы

Некоторые люди утверждают, что перед тем, как пойти в сад на уборку кукурузы, вы должны поставить воду в кипение, потому что она так быстро теряет свой свежевыловленный вкус. Хотя выбор времени не так важен, вкус лучше всего сразу после сбора урожая. Когда вы собираете кукурузу, сахар начинает превращаться в крахмал, и примерно через неделю он будет больше походить на кукурузу, которую вы покупаете в продуктовом магазине, чем на свежую кукурузу в саду.

Лучше всего хранить свежесобранную кукурузу в холодильнике, где она хранится до недели. Если вам нужно держать его подольше, лучше заморозить. Вы можете заморозить его на початках или отрезать от початков, чтобы сэкономить место.

Когда собирать сладкую кукурузу (Как собирать кукурузу в початках для лучшего вкуса)

Кукуруза сладкая — классический летний овощ. Требуется некоторое терпение, чтобы дождаться, пока початки станут совершенно созревшими для сбора урожая, но нет ничего лучше, чем свежесобранная и приготовленная кукуруза, съеденная прямо с початка.

Конечно, может быть немного сложно узнать, когда кукуруза находится на пике и готова к сбору. На самом деле не может увидеть процесс созревания , как помидор или перец. Однако с практикой вы скоро почувствуете точное время сбора урожая кукурузы.

Чтобы помочь вам, вот руководство, которое поможет узнать, когда собирать кукурузу, а также как ее собирать и хранить.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, Together Time Family будет получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выращивание кукурузы в домашних условиях

При выращивании кукурузы в домашних условиях важно понимать, что ваши початки, вероятно, не будут выглядеть так, как в супермаркете. Скорее всего, они будут разных размеров, и у некоторых из них могут остаться кусочки. Это нормально, потому что ваша кукуруза будет на вкус намного лучше, чем все, что вы покупаете в магазине.

Когда вы будете готовы начать сбор, убедитесь, что вы не полагаетесь на кукурузный початок размера , чтобы сказать вам, когда он будет готов. Маленькие початки кукурузы не вырастут больше после определенного момента, но они все равно будут созревать, как и более крупные.

Как правильно собирать кукурузу

Хотя вы не можете судить по размеру початков кукурузы, есть много признаков, которые подскажут вам, когда они будут готовы к сбору.

В целом, большинство сортов сладкой кукурузы будут готовы к сбору урожая через 70-80 дней после посадки, , хотя этот график может значительно варьироваться в зависимости от погодных условий.Сладкая кукуруза отличается от других видов кукурузы, таких как зубчатая кукуруза и кремневая кукуруза, которые обычно созревают дольше. Некоторые ранние гибриды, такие как Early Sunglow, могут быть готовы менее чем за 70 дней. Если вы хотите узнать больше о кукурузе «основных культур» для производства муки, а не только о свежей еде, я настоятельно рекомендую книгу Кэрол Деппе «Устойчивый садовник». Деппе страдает глютеновой болезнью и сама производит муку из кукурузы, которую выращивает.

Первый признак, на который следует обратить внимание, — появление шелка на конце каждого початка кукурузы. После появления шелка ваша кукуруза будет готова к сбору урожая примерно через три недели.

Опять же, это будет варьироваться в зависимости от погоды (теплая погода ускоряет процесс созревания, прохладная погода замедляет его), но это сужает диапазон урожая примерно до 18-24 дней с момента образования шелка.

Как только вы попадете в приблизительный диапазон урожая, вот конкретные признаки, которые скажут вам, что початок готов к сбору:

  • Пока початки еще растут, шелк на концах выглядит желто-белым и шелковистым. Когда они готовы к сбору, шелк становится коричневым и выглядит хрустящим. Так что, если шелк на ваших ушах уже коричневый и сухой, это хороший показатель, что кукуруза готова к сбору.
  • Еще один способ проверить кукурузу — просто пощупать початок рукой. Он должен проникнуть в шелуху и казаться твердым и пухлым, когда вы на него надавливаете. Вы также должны почувствовать отдельные ядра через шелуху.
  • Сладкую кукурузу нужно собирать на так называемой «молочной стадии» — когда ядра молочные, сладкие и сочные. Чтобы еще раз проверить наличие початков, можно осторожно оттянуть шелуху тестового початка или сделать небольшой разрез в шелухе. Найдите ядро ​​немного ниже сверху и проткните его ногтем. Когда он будет готов, он должен быть пухлым и выдавить из него молочный сок. Если сок прозрачный, значит, кукуруза еще не созрела, и вам следует снова накрыть ее.

Если вы не уверены в своей способности обнаружить (и собрать) идеально спелую сладкую кукурузу, соберите и приготовьте только один или два початка, чтобы посмотреть, как они будут на вкус. Убедившись, что вы можете распознать спелую кукурузу, вы можете уверенно собирать оставшуюся часть урожая. В отличие от томатов и некоторых других популярных фруктов кукуруза не созревает после того, как вы ее сорвете. Кукуруза, собранная слишком рано, не улучшит ее вкус. Фактически, кукуруза теряет вкус, когда была собрана. Подробнее об этом ниже. (Хотите узнать больше о том, как собирать помидоры для лучшего вкуса? Узнайте, когда собирать помидоры.)

Вот вид сверху на собранный спелый початок кукурузы:

Как собирать сладкую кукурузу

Теперь, когда вы знаете, когда собирать кукурузу, вы можете приступить к сбору початков, как только они будут готовы.

Сладкую кукурузу лучше всего собирать утром, когда содержание сахара наиболее высокое, или непосредственно перед приготовлением. Конечно, вы не хотите, чтобы кукуруза вышла из расцвета, поэтому обязательно выбирайте полностью спелые початки, даже если вы не можете приготовить их в тот же день. Двоюродный брат моего деда не собирал кукурузу, пока горшок с водой не закипел!

Чтобы собрать кукурузу, возьмитесь одной рукой за початок, а другой за стебель. Поместите большой палец к верхней части уха, а остальные пальцы ближе к основанию.

Прикрепите початок к стеблю и потяните вверх. Он должен легко отрываться.

Другой способ — взять ухо и осторожно повернуть его вниз, пока оно не отломится, при этом другой рукой придерживая стебель. Оба метода могут быть одинаково эффективными, поэтому используйте тот, который лучше всего подходит для вас!

Хотя вам могут понадобиться обе руки для удержания початка кукурузы после того, как вы освободите его, стабилизируйте стебель одной рукой, пока он ломается или скручивается. На фото ниже показан «неправильный» путь:

Для большего успеха возьмитесь за стебель кукурузы одной рукой:

Советы по хранению и приготовлению

Если можете, готовьте сладкую кукурузу сразу после сбора урожая для лучшего вкуса. После удаления из стебля сахар в кукурузе начинает превращаться в крахмал в течение нескольких часов. Ухо может потерять до 25% сахара в течение 24 часов, поэтому самое свежее — действительно лучшее. Даже современные сорта с повышенным содержанием сахара и суперсладкие быстро превращают сахар в крахмал, просто для начала в них содержится больше сахара.Green Thumb 2.0 дает прекрасное объяснение того, что означают эти термины, если вам интересно узнать больше о кукурузе с повышенным содержанием сахара и сверхсладкой кукурузе.

Как быстро очистить кукурузу

Очистка кукурузы (удаление шелухи и шелка) — наиболее трудоемкая часть подготовки кукурузы. К счастью, это довольно быстро и легко, если вы воспользуетесь микроволновой печью. Сотрудники America’s Test Kitchen обнаружили, что микроволновая печь — это самый быстрый и простой способ избавиться от кукурузы .

Используйте большой острый нож, чтобы отрезать нижнюю часть початка кукурузы. Прорежьте весь початок на пару рядов снизу вверх. Поставьте в микроволновую печь примерно на три минуты, вытащите ее из микроволновой печи прихватками, крепко возьмитесь за шелк и шелуху сверху и встряхните кукурузный початок. Он не снимает каждый кусок шелка, но он намного быстрее, чем отрывание каждого шелка вручную. Этот трюк действительно работает. — Недавно я использовал его на дюжине початков кукурузы, которые я приготовил для обезвоживания.

Варка кукурузы — самый популярный метод приготовления, но вы также можете приготовить ее в микроволновой печи, запечь или приготовить на гриле. Еще один вариант — жарка кукурузы в початках на воздухе. Лично я не большая поклонница жарки кукурузы в початках на воздухе, но моему мужу это нравится.

Чтобы хранить кукурузу несколько дней, можно завернуть ее во влажное бумажное полотенце и положить в холодильник. Для более длительного хранения замораживание — безусловно лучший вариант.

Перед тем, как заморозить кукурузу , вам сначала нужно отварить ее в воде и дать ей остыть на ледяной бане (процесс, известный как бланширование).Затем вы можете заморозить початки целиком или нарезать ядра, чтобы потом их было легче съесть. Традиционный способ — ножом:

Лично у меня плохой опыт работы с ножами, и я предпочитаю использовать мой очиститель для кукурузы OXO. Это потрясающе! Это позволяет быстро и легко срезать кукурузу с початков. Больше никаких наполовину потраченных зерен, потому что вы режете слишком мало, или кусков початков, потому что вы режете слишком много! Его также можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает уборку.

Очиститель кукурузы OXO Good Grips
  • Быстро и безопасно удаляйте зерна кукурузы с початков с помощью OXO Good Grips Corn Prep Peeler
  • Компактная, удобная, Y-образная форма легко маневрирует и работает с любой ручкой
  • Острые, прочные лезвия из японской нержавеющей стали не подходят ржавчина

Кукурузу можно консервировать в домашних условиях. Обязательно используйте автоклав под давлением и следуйте проверенному рецепту из такой книги, как Ball Book of Canning.

Вы также можете обезвоживать сладкую кукурузу с помощью более мощного дегидратора, такого как Excalibur. Почистите кукурузу, готовьте ее до «застывания молока» (из зерен не вытекает белое молочное вещество), срежьте початки и обезвоживайте при 125ºF до полного высыхания. Использование кукурузоочистителя может ускорить процесс и уменьшить количество отходов. Часто при срезании початка кукурузы ножом либо остается много зерен, либо срезаются куски початка.

Очиститель кукурузы OXO Good Grips
  • Быстро и безопасно удаляйте зерна кукурузы с початков с помощью OXO Good Grips Corn Prep Peeler
  • Компактная, удобная, Y-образная форма легко маневрирует и работает с любой ручкой
  • Острые, прочные лезвия из японской нержавеющей стали не подходят ржавчина

Если у вас есть Экскалибур, возможно, он идет с книгой рецептов, в которой подробно описано, как определить, когда кукуруза готова.Инструкции находятся на странице 57 моей книги. Если у вас нет Экскалибура или вы не можете найти свою оригинальную книгу, The Dehydrator Cookbook — фантастический ресурс с рецептами сушки и использования сушеных предметов.

Обезвоженная кукуруза идеально подходит для добавления в супы, такие как суп из куриных тортильи. Обезвоживание позволяет сохранить больше питательных веществ, чем консервирование, поскольку пища обрабатывается при более низкой температуре.

Пищевой дегидратор Excalibur, 9 лотков, электрический, с таймером на 26 часов, автоматический…
  • ОБЪЕМ — 9-лотковый электрический сушилка для пищевых продуктов имеет площадь сушки 15 квадратных футов и предлагает много места для ваших любимых закусок.
  • ВРЕМЯ И ТЕМПЕРАТУРА — оснащен 26-часовым таймером и регулируемым термостатом. Диапазон термостата составляет от 105 до 165 градусов по Фаренгейту. Температура …
  • НИЗКАЯ И МЕДЛЕННАЯ ДЛЯ УСТРОЙСТВА ИММУНИТЕТА — Приготовление продуктов при температуре не выше 115-118 градусов в дегидраторе сохраняет питательные вещества и ферменты

Обезвоженная кукуруза также занимает меньше места на полках, чем консервированная кукуруза, и не требует постоянного электричества, как замороженная кукуруза. Недавно я перешел со штабельного дегидратора на Экскалибур. В этот сезон садоводства он у меня работает практически каждый день! В пакете ниже четыре початка обезвоженной кукурузы:

Сорта сладкой кукурузы, которые стоит попробовать

Если в этом году вам удастся узнать, как и когда собирать сладкую кукурузу, вы, возможно, скоро начнете планировать урожай следующего года.

Вот несколько самых вкусных и популярных сортов, которые вы, возможно, захотите попробовать:

  • ‘Early Sunglow’ — Быстросозревающий желтый сорт, особенно хорошо подходит для северных садоводов.Из-за быстрого роста уши меньше и немного менее ароматны. (Но все же намного лучше, чем «магазинная» кукуруза!). Он якобы вырастает до 3-4 футов, но в моей тяжелой глинистой почве он короче.
  • «Early Golden Bantam» — это еще один более короткий и быстрый сорт, который созревает всего за 70-75 дней. Как и у Sunglow, стебли короче, а колосья меньше, чем у полноразмерной кукурузы.
  • ‘Silver Queen’ — Поздний сорт с бледным цветом, богатым вкусом и нежными ядрами.
  • «Марсианские драгоценности» — Великолепные белые ядра с пурпурными початками и шелухой.
  • «Sugar Buns» — Очень сладкая желтая кукуруза с длительным периодом сбора урожая.
  • «Персики со сливками» — Двухцветная сладкая кукуруза, которая хорошо растет практически в любом регионе.
  • «Амброзия» — Суперсладкий и пухлый двухцветный сорт.

Какой бы сорт вы ни выбрали для выращивания, потребуется всего лишь сезон или два, прежде чем у вас появится шестое чувство, когда собирать кукурузу.Как только вы узнаете признаки, на которые стоит обратить внимание, вам останется просто следить за початками и собирать урожай, когда они находятся на пике!

Популярные летние овощи и зелень

Узнайте, как выращивать популярные овощи и травы на заднем дворе или в контейнерном саду, с помощью этих подробных руководств по выращиванию овощей.

Ознакомьтесь с этими обязательными советами по выращиванию желтой тыквы и распространенными ошибками и проблемами при выращивании кабачков.

Продолжить чтение

Как собрать петрушку (не убивая растения)

Одно растение петрушки может обеспечить вам обильный урожай в течение всего сезона … если вы знаете, как правильно его собирать. Узнайте, как собирать петрушку, из этого подробного руководства и видео!

Продолжить чтение

Наташа Гарсиа-Лопес — домохозяйка, которую избегают, и счастливая владелица 88 акров земли в сельской местности Западной Вирджинии.Она была членом Ассоциации ферм живой истории и сельскохозяйственных музеев в течение многих лет и в настоящее время участвует в программе краткосрочного курса магистра Гарднера Университета штата Орегон, чтобы помочь вам с вашими вопросами садоводства. Школа натурального ухода за кожей.

видов кукурузы и выбор кукурузы

Свежая кукуруза может быть опасным ингредиентом для ваших рецептов, особенно если вы не знаете, как выбрать свежую кукурузу или какие виды кукурузы лучше всего подходят для ваших рецептов.Мы здесь, чтобы сделать процесс намного проще, с легкими для выполнения советами, которые сделают доставку кукурузы с фермы на ваш обеденный стол совсем несложно! Выбор самых свежих и пухлых початков сладкой кукурузы важен для того, чтобы рецепты сладкой кукурузы были идеальными, и из этой статьи вы узнаете, как легко выбрать кукурузу. С твоим новым опытом они скоро назовут тебя кукурузным полковником.

Есть много разных видов кукурузы, слишком много, чтобы сосчитать! Самые распространенные виды кукурузы — кремень, вмятина, сладкая кукуруза и попкорн.

  • Кремневая кукуруза имеет гораздо более твердые зерна и обычно бывает более чем одного цвета, обычно белого, желтого и / или красного. Ее также называют индийской кукурузой, и она чаще всего используется в декоративных целях.
  • Вмятина кукурузы получила свое название от небольшой вмятины, которая образуется на зернах по мере их высыхания. Вмятина кукурузы может быть как желтой, так и белой. Желтая зубчатая кукуруза используется в основном в качестве корма для скота или перерабатывается для приготовления кулинарных масел, а белая зубчатая кукуруза используется в пищевых продуктах, таких как чипсы, кукурузная мука или лепешки.
  • Сладкая кукуруза ярко-желтого цвета с твердыми и пухлыми зернами. Сладкая кукуруза — это то, что мы чаще всего находим в супермаркете, и сорт кукурузы, который используется в ваших любимых рецептах сладкой кукурузы, например, Fresh Corn Dip.
  • Жареный попкорн имеет самые маленькие ядра и используется в основном для, как вы уже догадались, для попкорна!

Выбор лучшей кукурузы в початках может быть пугающим, если вы не знаете, что искать.Важно выбирать самую свежую шелуху, которую только можно найти; кукуруза теряет свою сладость и становится более крахмалистой по мере того, как долго она находится вне плодоножки. Вот три простых шага, чтобы выбрать самую свежую и лучшую кукурузу в початках.

  • Выберите кукурузу с ярко-зеленой плотно обернутой шелухой . Если вы видите коричневые дыры в лиственной части, продолжайте поиски! Эти маленькие коричневые дырочки образуются, когда черви проникают в кукурузу через шелуху. Лучшая кукуруза будет казаться пухлой, если ее аккуратно сжать, и даже может казаться немного влажной.
  • Обратите внимание на шелковые кисточки, выступающие на кончике кукурузы. Эти кисточки должны быть коричневыми, липкими и мягкими. Плохая кукуруза будет иметь сухой, ломкий черный шелк. Избегайте этого.
  • Отогните около трех дюймов шелухи и взгляните на саму кукурузу. На кончике кукурузы должны быть все ядра целыми. , другими словами, между золотыми самородками не должно быть зазоров.

После того, как вы выбрали свежую кукурузу, используйте ее в рецептах сладкой кукурузы, таких как легкий кукурузный суп или легкие кукурузные оладьи!

Забудьте все, что вы слышали, выбрать кукурузу легко, и вот 12 способов ее приготовления

О покупке кукурузы существует множество мифов.Его нужно готовить сразу после того, как он будет собран, иначе он не будет сладким. Белая кукуруза лучше желтой, или наоборот. Расслабьтесь, это не так уж сложно.

Во-первых, большая часть кукурузы, которую вы купите сегодня, будет довольно сладкой, даже если она была собрана пару дней назад. Благодаря изобретательным селекционерам новые сорта кукурузы не превращают сахар в крахмал почти с той скоростью, к которой они привыкли.

Конечно, любители старой кукурузы теперь заявляют, что этим новым сортам не хватает кремовой текстуры и «банального» вкуса початков их детства, и в обеих этих жалобах есть правда.

Что-то выигрываешь, что-то проигрываешь. Я бы сказал, что в целом мы вышли вперед.

Когда дело доходит до того, какой цвет кукурузы слаще, ответ: оба. Сегодня, предпочитаете ли вы белую или желтую кукурузу, больше зависит от того, чему вы научились, где вы выросли (и какие старые сорта там преобладали), чем от реальной разницы во вкусе.

Насколько я понимаю, лучший способ приготовить свежую кукурузу — это приготовить на гриле в початках. Наверное, не случайно, что это тоже самый простой способ.Вот что вы делаете: замочите кукурузу с шелухой в воде на полчаса; поставьте его на гриль, переворачивая каждые 5 минут, чтобы приготовить равномерно; это будет сделано, когда шелуха высохнет и начнет чернеть, а цвет ядер усилится, примерно через 25 минут.

Почистите кукурузу после приготовления. Вы заметите, что шелк без проблем удаляется вместе с шелухой.

Вы можете поблагодарить меня позже.

Как выбрать: Ищите шелковистые кисточки, которые еще влажные и не высохшие.Пощупайте шелуху, и ядра должны быть опухшими и отчетливыми. Отогните только кончик шелухи и убедитесь, что кончики заполнены (вам не нужно очищать все ухо — фермеры нервничают, и это вполне оправданно).

Хранение: Охладите кукурузу, плотно завернутую, еще в шелухе. Старайтесь держать его подальше от других продуктов с сильным запахом, потому что он довольно легко впитывает запахи.

Подпишитесь на меня в Twitter: russ_parsons1

Выбор кукурузы в початках — KitchenSavvy

Когда на рынках появляется свежая кукуруза в початках, как мне выбрать лучшую? Как лучше его приготовить?

— Джейсон

Кукуруза в початках — один из тех овощей, которые я настойчиво выбираю, чтобы найти самые лучшие.Так легко получить плохое качество.

Начните с шелухи, которая должна быть ярко-зеленой и слегка влажной на ощупь. Если они сохнут или теряют цвет, кукуруза старая. При этом посмотрите на конец стебля, где он был разрезан. Порез должен быть чистым и влажным. Если он становится коричневым, это еще один признак того, что кукуруза была собрана некоторое время назад.

Снимите шелуху с одной стороны, чтобы увидеть кисточку или кукурузный шелк и ядра. Кисточка не должна иметь признаков гниения.Он должен быть мягким, от золотисто-желтого до светло-коричневого цвета.

Вопреки тому, что думают некоторые, нормально, если на конце початка есть неразвитые ядра на глубину до 3/4 дюйма (2 см) или около того. Если зерна полные и желтые до конца, то кукуруза могла быть слишком старой, когда ее собирали. Это все еще может быть хорошо, но есть вероятность, что кожица семян начнет твернеть.

Сами семена должны быть пухлыми и плотно прилегающими.Некоторым нравится лопать ногтем несколько ядер. Это говорит вам о двух вещах. Во-первых, вы можете определить прочность ядер по величине давления, которое требуется для их разрыва. Во-вторых, жидкость внутри должна быть кремовой с легким желтоватым оттенком. Лично я этого не делаю, потому что в этот момент я полагаю, что повредил имущество магазина и вынужден его купить, так что я в любом случае останусь с этим. Лучше перейти по другим признакам качества.

Наконец, подсказка от моей подруги Джолин из Айовы.Если ядра имеют выемки на вершине, это означает, что они начали терять влагу, и этого следует избегать.

Что касается приготовления кукурузы в початках, то традиционный метод — ее отваривать. Кукурузу следует очистить от шелухи (удалить шелуху и кисточки) как можно скорее перед приготовлением. Если вам нужно хранить кукурузу в течение суток, положите ее в холодильник без упаковки или в открытый пакет. Вы не хотите задерживать влагу в кукурузе.

Чтобы очистить кукурузу, снимите шелуху со всех сторон, а затем отрежьте или отрежьте конец стебля между шелухой и початком.Сотрите кукурузный шелк рукой. Положите кукурузу в быстро кипящую несоленую воду и варите 3-5 минут. Слейте воду и подавайте. Иногда я добавляю в воду немного сахара, примерно одну-две столовых ложки на галлон, чтобы кукуруза была немного слаще.

Другой способ приготовления, который подходит для летнего сезона барбекю, — это снять шелуху, но оставить ее прикрепленной, и удалить кисточку. Снова натяните шелуху на кукурузу, закрепите веревкой и замочите кукурузу примерно на 10 минут.Затем кукурузу можно жарить прямо на гриле в течение 10–15 минут перед подачей на стол.

4 надежных метода хранения и сбора кукурузы

У некоторых продуктов просто летний вкус. Они такие вкусные, что хочется, чтобы жаркое время года затянулось, чтобы их можно было есть подольше. К сожалению, вы не можете предотвратить увядание, высыхание и крахмалистость основных летних овощей, таких как кукуруза! И из-за того, что его так любят, люди не унывают, как лучше хранить кукурузу в початках, чтобы продлить срок ее службы.

Чтобы эффективно сохранять свежесть кукурузы в початках по вашей цене в течение всего лета и, возможно, в течение нескольких недель или максимум года, вам необходимо найти надежный способ хранения!

Прочтите это полезное руководство, чтобы узнать, как хранить и собирать кукурузу. Теперь вы можете легко использовать его для своих блюд, таких как эта необычная кукуруза в початках с острым сыром фета и лаймом!

Четыре способа сохранить кукурузу свежей и вкусной

Хранение в холодильнике

Если вы хотите, чтобы кукуруза оставалась свежей, то, вероятно, не хранить ее в холодильнике и на кухне.И чем дольше он будет сушиться на вашей столешнице, тем больше он потеряет свою сладость. Фактически, ключ к сохранению свежести кукурузы — ее влажность и хорошее увлажнение (но не слишком много). И этот метод идеально подходит для кукурузы в початках с чесночно-чесночным маслом, что является большим шагом вперед по сравнению с обычными рецептами.

Использование холодильника — лучший способ хранить кукурузу в початках, так как это не даст ей высохнуть. Вот что вам нужно сделать:

  1. Очистите кукурузу, удалив кукурузную шелуху и шелк.
  2. Затем поместите кукурузу в полиэтиленовую пленку по отдельности.
  3. Упаковав их по отдельности, заверните их в большие пакеты для заморозки.
  4. Наконец, храните их в холодильнике.

Однако это сработает, только если вы планируете съесть кукурузу в течение двух-трех дней. Если вы оставите кукурузу в холодильнике на более длительный срок, она также высохнет. Если вы хотите, чтобы они прослужили дольше, тогда вам следует остановиться на заморозке!

Замораживание цельных кукурузных ушей

Придет время, когда у вас будет слишком много початков кукурузы, а вы уже насытились.Итак, перед вами встала проблема: как вы собираетесь хранить кукурузу намного дольше, чем несколько месяцев, максимум год? Можно ли заморозить кукурузу? Есть ли правильный способ заморозить кукурузу в початках? Но вот что точно: замороженная кукуруза хранится не менее года.

Кроме того, свежую кукурузу можно заморозить несколькими способами. Если у вас не хватает времени, вы можете попробовать заморозить сырую кукурузу с шелухой или без нее. Конечно, те, у кого есть время, всегда могут его бланшировать и хранить в морозилке.В довершение всего, вы можете заморозить сырую кукурузу с шелухой или без нее, а также с методом бланширования или без него.

Замораживание ядер кукурузы

Есть два способа заморозить зерна кукурузы: бланшированные и не бланшированные. Бланширование кукурузных зерен помогает сохранить аромат и текстуру кукурузы, которые теряются при длительной заморозке. Вы также можете больше подсластить кукурузу, добавив сахар при ее бланшировании.

Оба метода могут длиться до 12 месяцев, если вы правильно храните и замораживаете их, поэтому убедитесь, что они герметичны, чтобы избежать ожогов в морозильной камере.Однако для лучшего вкуса лучше всего употреблять их в течение 10 месяцев после хранения.

Вы можете использовать сохраненные зерна, попробовав этот восхитительный рецепт кукурузной похлебки в стиле Panera, для которого требуется четыре чашки кукурузных зерен.

Ядра консервирования

Хороший способ сохранить кукурузу — это консервировать ее. Возможно, это не так популярно, но большинство людей не знают, что порция консервированной кукурузы даст вам 2,5 грамма клетчатки, в то время как замороженная кукуруза может дать вам только 2 грамма.

Итак, если вы пытаетесь похудеть, включение консервированных ядер в свой рацион, вероятно, поможет вам похудеть, поскольку это поможет вам почувствовать себя сытым. В противном случае вы также можете использовать консервированное ядро ​​в этом необычном рецепте кукурузной запеканки, которая станет идеальным гарниром к индейке на День Благодарения.

Если вы хотите консервировать зерна кукурузы, выполните следующие действия:

  1. Возьмите свой лучший бульон, наполните его водой и доведите до кипения.
  2. В кипящей воде очистите кукурузу от шелухи и удалите кукурузный шелк.
  3. Поместите в кастрюлю и начните бланшировать кукурузу в течение трех минут.
  4. После закипания поместите их в холодную воду или баню с ледяной водой на три минуты.
  5. Используя разделочную доску или жаровню, срежьте кукурузу на ¾ от ядра.
  6. Опять же, доведите до кипения большую кастрюлю, полную воды.
  7. Подготовьте банки для консервирования, стерилизуя банки и крышки в кипящей воде.
  8. Затем наполните горячие банки зернами кукурузы. Обязательно оставьте один дюйм свободного места.
  9. Используя воду, которую вы кипятили ранее, наполните банки кипятком, оставив при этом один дюйм пространства.
  10. Протрите обода и наденьте крышки и плотно прилегающие кольца, прежде чем помещать их в автоклав.
  11. Баллон под давлением: банки с давлением 10 фунтов на 55 минут. Если вы используете кварцевые банки, на то, чтобы надавить на них, потребуется один час 20 минут.
  12. После этого выньте банки из автоклава и оставьте их на бумажное или кухонное полотенце на ночь в прохладном месте.

На следующий день проверьте, запечатаны ли банки, нажав на центр банки. Если он не двигается, значит, он плотно закрыт. Консервированные ядра можно хранить до 12 месяцев при условии, что они хранятся в прохладном темном месте.

Как собирать свежую кукурузу

Собрать хорошую кукурузу в ближайшем продуктовом магазине проще, чем вы думаете. Но еще проще и лучше делать покупки на местном фермерском рынке в поисках более свежих продуктов. Вам даже не нужно снимать шелуху, чтобы увидеть, пухлая и сочная ли кукуруза.Это последнее, что вам нужно сделать. Это ускорит процесс сушки и сократит срок хранения, поскольку шелуха является его защитным покрытием.

Чтобы правильно собрать кукурузу, вам нужно сделать следующее:

  1. Взгляните на его шелуху. Он должен быть ярко-зеленым и плотно завернут в кукурузу. Он влажный и не пересохший.
  2. Далее проверьте кисточку. Кисточка должна быть светло-коричневой, желтой или золотистой, при прикосновении она должна быть липкой и влажной.
  3. Вдохните запах кисточки. Если запах сладкий и чистый, кукуруза хорошая. В противном случае кукуруза гниет.
  4. Не снимая шелуху, слегка надавите на кукурузу, осторожно проведя пальцами по кукурузе. Вы должны почувствовать к нему твердость. Ядра должны быть пухлыми и не сухими на ощупь. Вы также должны почувствовать, отсутствует ли ядро. Когда вы это сделаете, откажитесь от кукурузы и продолжайте искать более свежую.

Как хранить кукурузу в початках: разные методы для вашей кухни

Все эти методы столь же эффективны и полезны, как и другие.В конце концов, это просто вопрос того, что лучше всего подходит вашему образу жизни, как и рецепт, который вы хотите приготовить! Итак, в следующий раз, когда любимый человек спросит вас о вашем методе хранения кукурузы в початках, у вас будет готов испытанный ответ.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: 40 лучших начинок рамэн для домашнего супа с лапшой

Поделиться:

Одетта

Одетт днем ​​пишет и корректирует содержание, а ночью живет своим внутренним художником как поэт и певица.Она также является бывшим участником публикации, которую время от времени наставляет. Ей нравится, как разделение крошечной части своей жизни и своего пути может помочь другим взамен. И поскольку она является посланницей кудрей, она находит радость в том, чтобы дать другим кудряшкам возможность обнимать их естественные кудри. Ей также нравится оказывать случайные услуги людям, которых она любит, готовя для них в свободное время. Эта девушка любит все, пасту и французскую кухню, хотя она только что прошла этапы японской и корейской кухни.

Статьи по теме

.
Leave a Reply