Переработка и хранение => Маринование грибов

Что можно мариновать?

Для маринования пригодны белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, маслята, рыжики, опята осенние и летние, строфария сине-зелёная, свинушки, лисички, шампиньоны.

Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать на половинки и четвертушки с таким расчётом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно.

У белых грибов и подосиновиков можно мариновать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперёк на дольки длиной 2-3 см.

Мариновать грибы следует раздельно по видам. Вместе с подосиновиками, например, нельзя отваривать маслята, так как при этом они приобретают тёмную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберёзовиками, потому что они проварятся неодинаково. Подосиновики и белые, как наиболее плотные, могут оказаться недоваренными, а подберёзовики — переваренными.

Подготовка грибов к маринованию

Грибы перед маринованием отбирают по размеру, чистят, вымачивают, чтобы хорошо отстали мусор и грязь. Затем их тщательно промывают и обрезают ножки: у подосиновиков и подберёзовиков — до 3 см, у маслят и моховиков — до 1.5 см, у белых, опят, лисичек, свинушек, строфарии сине-зелёной ножки обрезают на расстоянии 0.5 см от шляпки.

У маслят обязательно снимают со шляпки кожицу. Моховики перед варкой обдают крутым кипятком и промывают в холодной воде, иначе маринад будет тёмным.

Свинушки и валуи следует вымочить в течение нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть. Строфарию сине-зелёную также необходимо отварить в течение 5-8 мин, воду слить, а грибы промыть, чтобы удалить слизь.

Как мариновать грибы в домашних условиях. Способы

Первый способ

Сначала готовят маринад. Из расчёта на 1 кг свежих грибов берут: 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли и 2/3 стакана 8%-ного уксуса (а для белых грибов — вдвое больше). Эту смесь наливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, доводят до кипения и в неё опускают подготовленные грибы. При нагревании они начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится.

Как только грибы закипят, огонь нужно убавить. Варить их следует непрерывно помешивая, чтоб они не подгорели. При этом надо снимать образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавляют из расчёта на 1 кг грибов: 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, по 2 штуки гвоздики и корицы, немного бадьяна, лаврового листа и на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов.

Продолжительность варки в маринаде зависит от вида грибов. Имеющие более плотную мякоть, такие, как белые, подосиновики, шампиньоны, варят 20-25 мин, ножки белых и подосиновиков — 15-20 мин, лисички и опята — 25 или 30 , подберёзовики, маслята, моховики — 10-15, летние опята, строфарию сине-зелёную — 8-10 минут. Время варки считать с начала закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел.

По окончании варки грибы снимают с огня и вместе с маринадом быстро охлаждают, посуду накрывают марлей или другой чистой тканью. Затем их перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают мягкими крышками или пергаментом и ставят на хранение.

Замаринованные по такому рецепту грибы могут сохраняться в течение года и обладают довольно острым вкусом.

Второй способ (маринад готовится отдельно)

Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Затем их откидывают на дуршлаг или решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками.

Маринад готовят так: в эмалированную посуду из расчёта на 1 кг свежих грибов наливают 0.4 л воды, кладут неполную чайную ложку соли, 6 горошин душистого перца, по 3 штуки лаврового листа, гвоздики, корицы, немного бадьяна, лимонной кислоты и всю эту смесь кипятят 20-30 мин на слабом огне. Затем маринад немного охлаждают и добавляют 1/3 гранёного стакана 8%-ного столового раствора уксусной кислоты.

Приготовленные этим способом грибы обладают менее острым вкусом, но хранятся более короткий срок.

Маринование разных видов грибов

Маринование шампиньонов

Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, а затем бланшируют (пропаривают), погружая их в дуршлаге на 5 мин в кипяток. После этого промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода.

Затем их опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной и подкисленной водой. В воду кладут из расчёта на 1 л 2 чайные ложки соли, на кончике ножа лимонную кислоту. Грибы варят до готовности, помешивая и снимая пену. Перед концом варки в маринад добавляют 8%-ный уксус (из расчёта 2 столовые ложки на 1 кг свежих грибов), лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Маринованные шампиньоны

Сваренные грибы быстро охлаждают, перекладывают в банки, заливают охлаждённым маринадом, в котором они варились, и закрывают крышками.

Маринование рыжиков

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 мин в плотно закрытой посуде. Затем их откидывают на дуршлаг или решето и дают остыть. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и закрывают крышками. Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 3/4 стакана воды, 1 чайную ложку соли, специи и кипятят 20-30 мин на слабом огне.

Маринованные рыжики

После небольшого охлаждения в маринад добавляют 0.5 стакана 8%-ного уксуса и охлаждают.

Маринование лисичек

У лисичек ножки отрезают в том месте, где начинаются пластинки. Очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20 мин, после чего их откидывают, чтобы стекла вода. Маринованные лисички

Отдельно готовят маринад. На 1 кг грибов берут 2/3 стакана 8%-ного уксуса, 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли. Эту смесь доводят до кипения. Затем опускают в неё отваренные грибы и варят ещё 20-25 мин. Перед концом варки добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 2 штуки гвоздики и столько же корицы. По окончании варки грибы быстро охлаждают и перекладывают в банки.

Маринование маслят

С мелких шляпок маслят обычно трудно бывает снять слизистую кожицу. Поэтому грибы опускают на 2-3 мин в кипящую подсоленную воду, а затем промывают в холодной воде. После такой обработки слизистый слой легко отделяется от шляпок. Обработанные грибы варят в маринаде 20-25 мин, затем охлаждают, раскладывают в банки вместе с маринадом, в котором они варились.

Маринованные маслята

Маринад готовят так же, как при мариновании лисичек.

Маринование белых грибов

Белые грибы очистить, промыть, разрезать на кусочки среднего размера и варить 20 минут.

Отдельно приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, посолить, добавить сахар, уксус и снова довести до кипения. В этот маринад переложить отваренные грибы, варить 3-5 минут. Маринованные белые грибы

Взять стерилизованную банку, на дно её положить специи — чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Уложить грибы в банку, залить маринадом и плотно закрыть. На 1 кг грибов — 400 мл воды, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки 9%-го уксуса, 3 чайные ложки соли, 2 лавровых листа, 4 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 2 гвоздички.

Маринование горькушек

Очищенные и промытые мелкие шляпки горькуш отваривают в течение 20 мин, отвар сливают, а грибы промывают холодной водой и отжимают. Маринованные горькушки

Маринад готовят так: на 1 кг грибов берут 1 столовую ложку соли, 1-2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гаоздик, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы, половинку корнеплода моркови и 2 стакана воды. Овощи и специи варят до готовности. К концу варки прибавляют 50-60 г 30% уксусной кислоты, а затем в маринад кладут отжатые грибы и варят ещё 5-10 мин. Потом грибы перекладывают в банки, заливают горячим маринадом, плотно закупоривают.

Маринование сыроежек

Сначала приготовить маринад: поставить на плиту воду, посолить, добавить сахар, пряности, перемешать и кипятить 5 минут. Добавить уксус и кипятить ещё пару минут. Маринованные сыроежки

Перебрать сыроежки, отделить шляпки от ножек и варить 15 минут. Затем разложить их по чистым банкам, залить маринадом и плотно закрыть. На 1 кг сыроежек — 500 мл воды, 0.2 л 9%-го уксуса, 20 г соли, 5 г сахара, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 3 гвоздички.

Маринование волнушек

Сперва следует вымочить волнушки в холодной воде в течение 2-3 дней. Затем их промыть, залить водой, добавить соль и варить 20 минут на медленном огне до готовности (пока грибы не осядут на дно) снимая пену. Готовые грибы слить и промыть.

Отделно приготовить маринад: вскипятить воду, добавить специи, соль и сахар, кипятить 2-3 минуты, добавить уксус. Выложить в маринад грибы, довести до кипения, сбавить огонь и варить ещё 5 минут. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом и плотно закрыть. Маринованные волнушки

На 1 кг волнушек — 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 2 чайные ложки сахара, чайная ложка уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 10 горошин чёрного перца и 5 горошин душистого, 5 гвоздичек.

Хранение маринованных грибов

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования.

Хранение маринованных грибов

В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нём грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Интересный видео-рецепт жареных маринованных шампиньонов:

Видео про маринование трубчатых грибов:

Маринование груздей

Обычно заготовка груздей ассоциируется с их засолкой. Но можно и замариновать. В видео ниже показан рецепт маринования белых груздей на зиму:

Сколько варить маслята перед жаркой, заморозкой, маринованием, засолкой, для супа

Эти грибы просто изумительно вкусные как маринованные, так и жареные. Но чтобы приготовить их правильно, нужно знать, как правильно и сколько варить маслята до полной готовности. Грибы требуют особенно тщательной термической обработки, поэтому следует подойти к процессу, и перед приготовлением масленка до готовности нужно знать, сколько нужно варить грибы маслята.

Сколько варить маслята перед жаркой

Масленок жарить нужно не менее 15 минут с луком до получения красивой золотистой корочки. Время, сколько нужно варить свежие маслята, составляет 30 минут после закипания. После этого их можно жарить с луком в сметане до готовности, под крышкой, постоянно помешивая.

Сколько варить маслята перед заморозкой

Замороженные грибы будут подвергаться термической обработке, поэтому их нужно довести для заморозки до готовности. Сколько минут занимает процесс приготовления масленка? В кипящую воду добавьте соль, перец и специи и варите грибы 30 минут от закипания. Время, сколько варить маслята перед заморозкой на зиму, зависит от размера грибов. Мелкие можно оставить целиком, а крупные порезать пополам. Время, сколько минут варить маслята, составляет 30 минут с момента закипания.

Сколько варить маслята для маринования

Время, сколько надо варить маслята для маринования, составляет примерно столько же, сколько и для заморозки. Дополнительно после помещения в банки грибы еще будут стерилизоваться 10 минут, поэтому сколько минут по времени нужно подготавливать грибы, нужно засекать отдельно. Достаточно 25-30 минут перед маринованием варить маслята в подсоленной воде со специями, после чего разложить в банки и продолжать готовить, а сколько часов мариновать маслята, зависит от рецепта.

Сколько варить маслята для супа

Сколько времени и сколько раз варить маслята для супа, зависит от того, какой это будет суп. Если вам нужен насыщенный грибной вкус, то варить грибы нужно не меняя воду 30-35 минут, после чего в суп добавить остальные ингредиенты и готовить по рецепту. А если вы готовить легкий суп с грибами, то время, сколько варить свежие маслята, будет составлять также около 30 минут в воде со специями, но после воду нужно слить.

Сколько варить маслята для засолки

Сколько по времени надо варить маслята перед засолкой, составляет 45 – 50 минут. Важно помнить, сколько раз варить маслята – один раз, не сливая воду. После этого грибы нужно промыть и добавить рассол.

Сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, маринованием и для супа

• Срок хранения маслят, заморозка, маринованные, сушенные, соленые
• Сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, маринованием и для супа
• Как варить грибы для маринования?
• Сколько варить маслята перед жаркой, для маринования, перед заморозкой, для супа?
• Все, что вы хотели знать о маслятах, но не знали где спросить!

Срок хранения маслят, заморозка, маринованные, сушенные, соленые

«Собрали хороший урожай грибов. Но как их довезти до места их приготовления, что бы засушить, замариновать, засолить. И вообще — какой срок хранения маслят?» — эти и подобные вопросы часто беспокоят начинающих грибников.

Очень часто грибы называют — «лесным мясом». Это определение говорит о количестве белковых веществ, содержащихся в грибах. Но все же, выражение — «мясо», в отношении грибов, это большое преувеличение.

В грибах содержится от 2,5 до 3,5% белков, что вполне соответствует и многим видам овощей. В среднем состав гриба таков: около 91% воды, 3,2% белка, 0,5% жиров, 3,7% углеводов, 0,8% минеральных солей.

Самыми популярными и востребованными, для любителей «тихой охоты», считаются маслята. Эти симпатичные маслянистые грибочки, семейками растущие на опушках хвойных лесов и перелесков, отличаются изысканным вкусом и не теряют этого свойства даже после обработки.

Правильно срезав, очистив и сохранив собранные грибы, можно длительное время радовать семью и друзей результатами летних лесных прогулок. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда.

Однако, чтобы баловать себя и своих близких такими блюдами, нужно знать о сроке хранения маслят. 

Хранить маслята, можно несколькими всем известными способами. Например, их вполне реально заморозить в свежем, жареном или отварном виде, засолить, засушить или замариновать. От выбранного варианта зависит, какое блюдо можно из маслят приготовить в будущем.

Как долго можно хранить свежие маслята

Можно ли хранить маслята свежими? Можно, но только для того, что бы на следующий день можно было заняться их подготовкой к хранению. Если их совсем не много, то лучше грибы положить в пакет и поставить в холодильник на 3-5 часов.

Но если холодильник не такой вместительный или его просто нет, а хочется сохранить больше грибов, тогда лучше их немного подсушить. Грибы можно разложить на полу на газеты, рассыпав в один слой и оставить на ночь.

Таким образом они немного просохнут, и скользкая плёнка с их шляпок будет легко сниматься. После такой сушки можно браться за их очищение и промывание.

Если срок хранения маслят в холодильнике превышает более 24 часов – стоит насторожиться, и понять, что это может привести к отравлению. И момент наслаждения вкусом улетучится мгновенно — останутся только горькие воспоминания.

Как заморозка продлевает срок хранения

При комнатной температуре свежие грибы сохраняются очень маленькое время — не больше 12 часов, но продлить срок не сложно. Это легко можно осуществить в домашних условиях. Одним из популярных способов хранения лесных грибов является обработка холодом. При этом хранить маслята можно в основном отделении холодильника или непосредственно в морозилке.

Для начала, после сбора, маслята следует очистить. Сами шляпки масляные и влажные, потому, в воде их не нужно замачивать. Нужно чуть подсушить урожай — разложить на решетке, столе или противне и оставить минут на 30, для естественной просушки. Крупные маслята следует обработать полностью, предварительно разрезав грибы на несколько частей (кубиками или дольками).

Заморозка может значительно удлинить срок хранения маслят. При этом загружать грибы в морозильник можно как в свежем, так и в отварном виде. Отварив грибы перед заморозкой можно значительно уменьшить объем продукта и сэкономить место в морозильнике.

Правила заморозки:

• очищенные маслята перебрать, старые и крупные убрать;
• отобранные грибы сложить в кастрюлю и полностью залить водой;
• варить в течение 7-10 минут на медленном огне;
• грибы высыпать в дуршлаг, слить всю жидкость и остудить;
• продукт порционно сложить в полиэтиленовые вакуумные пакеты и загрузить в морозильную камеру.

Грибной отвар, оставшийся после варки, можно заморозить, либо приготовить на его основе грибной суп. Так же, после варки в подсоленной воде, можно  поджарить грибы на раскаленной сковороде до готовности, остудить, разложить по контейнерам и заморозить.

Маринованные маслята

Одним из самых распространенных способов хранения грибов — является маринование. Срок хранения консервированных грибов в холодильнике значителен и является самым надежным.

Хранение маслят на длительный срок предполагает консервирование с добавлением растительного масла, разнообразных трав и специй. Маринованные грибочки — прекрасное дополнение к любому праздничному столу. Маслята занимают одно из самых почетных мест в русской кухне.

Подготовка грибов к данному виду обработки включает в себя:

• чистку, мытье и просушку продукта;
• варку в течение 15 минут в подсоленной воде;
• мытье отваренных грибов под проточной водой.

Пока грибы сохнут, можно приготовить маринад. В классическом рецепте используется уксус, однако существуют методы приготовления консервированных грибов и без него, когда в качестве консерванта используется лимонная кислота.

Приготовление маринада:

• в отдельной емкости вскипятить 0,5 л воды;
• добавить 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара и 100 мл 6% уксуса.

При консервировании маслят необходимо соблюдать некоторые правила:

• на донышко стерилизованных стеклянных банок положить лавровый лист, веточку укропа и несколько горошин черного перца;
• загрузить в емкость проваренные маслята, пересыпать их дольками очищенного чеснока;
• залить продукты горячим маринадом;
• закатать банки, после чего, сразу перевернуть закатки и укутать консервацию теплым одеялом;
• выдержать в таком положении в течение 2-3 суток.

Чтобы маринованные грибы хранились до самой зимы, банки лучше держать в холодильнике или подвале, где температура не будет превышать +10… +15°С.

Сушеные маслята

Еще один способ хранить грибы — засушить их. У грибов в сушеном виде первоначальные вкусовые качества сохраняются и аромат остается как у только что собранных.

Для этого очищенные маслята сушат на солнце или в духовом шкафу при +45… +50°С в течение 4-5 часов. Главное — не пересушить грибы! Хранят сухие маслята в связке, в холщовых мешках, корзинах или фанерных ящиках.

В случае, если грибы пересушились, их можно перемолоть в блендере в порошок. Потом, при необходимости, можно добавлять в бульоны. Чтобы грибной порошок не впитывал посторонние запахи, лучше всего хранят его в стерилизованных сухих стеклянных банках.

Многие этот срок хранения считают минимальным. Но если сырье было заготовлено и хранилось правильно, то оно остается пригодными к употреблению в течение нескольких лет.

Храниться сушеные маслята могут и дольше (до 3-х лет), если их оградить от влаги и любых посторонних запахов, которые легко впитываются в сухую мякоть. Идеальная тара — обычная стеклянная банка с капроновой крышкой. Таким образом продукт остаётся сухим, не поглощает неприятные запахи и не плесневеет.

Но стоит ли хранить грибы больше года, если на следующий год можно собрать новый урожай и он будет свежий, ароматный и более полезный — решать вам.

Соленые маслята

Маслята можно не только мариновать, сушить и замораживать. Некоторые их ещё и солят. При этом ножки и шляпки солят и закатывают отдельно, а хранят при определенной температуре.

Способов засолки маслят достаточно много — с чесноком, в рассоле с хреном, с сахаром и горчицей, способ горячей засолки, засолка холодным способом, комбинированные способы. Один из самых распространенных — комбинированный способ засолки — и горячая и холодная засолка.

Коротко — рецепт приготовления такой засолки.

Потребуется:

• маслята – 2 кг;
• вода – 800 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• чесночные дольки – 10 шт.;
• укроп – 5 зонтиков;
• смородиновые листья – 6 шт.;
• масло растительное – 50 г;
• перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

На дно кастрюли насыпать соль, выложить первую партию грибочков лапками вниз. Распределить сверху гвоздику, смесь перцев горошком, укроп, смородиновые листья и порезанные слайсами дольки чеснока. Потом, слой за слоем выложить грибы, соль и специи, пока всё не закончится. Сверху поставить груз и оставить в таком положении на 2 дня.

Разложить маслята в стерилизованные баночки, рассол закипятить и осторожно влить в банки, чтобы не лопнули.

Если не хватит рассола, чтобы заполнить банки, можно долить кипячёной водой. Сверху разлить по грибам растительное масло, закрыть крышками из капрона и дать остыть. Поставить в холодильник на хранение или вынести в подвал.

Хранение соленых грибов — задача не сложная. При точном соблюдении простых рекомендаций по режиму хранения, можно круглый год наслаждаться вкусной закуской.

26 Июл 2018      Хранитель         271      

Сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, маринованием и для супа

Собирать маслята в лесу — дело всегда интересное и захватывающее. Но ещё приятней — наблюдать на своём столе в зимнюю пору блюда из этих вкусных и ароматных грибочков, которые мысленно переносят вас в лес и напоминают о лете.

Однако каждая хозяйка знает, что за приятным делом «тихой охоты» всегда стоит трудоёмкий процесс первичной обработки. Данным плодовым телам необходимо проходить тщательную очистку и предварительное отваривание.

В таком случае возникает вопрос: сколько минут нужно варить маслята после очистки?

Чтобы узнать, сколько минут варить грибы маслята, необходимо для начала определиться, в каком процессе переработки вы будете их использовать: мариновании, жарке, заморозке, для супа и др. Но надо сказать, что все эти процессы объединяет несколько правил, о которых нужно помнить.

Сколько минут варить маслята для заморозки и перед маринованием?

Первым делом удаляем маслянистую плёнку с шапочек маслят, а затем складываем их в дуршлаг и обдаём кипятком, чтобы убрать оставшиеся загрязнения.

Затем нарезаем небольшими дольками или кубиками, а если грибочки молодые, оставляем их нетронутыми. Заливаем холодной вод так, чтобы она полностью покрывала маслята.

Добавляем поваренную соль (из расчёта: 1 ст. л. на 2 л воды) и ставим на огонь.

Заморозка грибов является одним из самых популярных и востребованных процессов переработки. Благодаря такому способу плодовые тела сохраняются дольше.

Итак, сколько минут варить маслята для заморозки? Надо сказать, что замораживать маслята можно и сырыми, но только в том случае, если вы в дальнейшем собираетесь готовить блюдо с нуля и получить достаточно концентрированный отвар.

Однако при желании получить почти готовое кушанье из маслят, их необходимо проварить обязательно.

Время, сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, будет зависеть в частности от размера плодовых тел. Так, взрослые особи должны прокипеть в воде не менее 25-30 мин, а молодым грибочкам будет достаточно 15-20 мин. При этом маслята должны вариться с открытой крышкой.

Сколько минут варить маслята перед маринованием, будет также зависеть от возраста грибов. Однако здесь важно, чтобы плодовые тела были полностью подготовлены.

Молодые особи в таком случае необходимо проваривать с момента закипания около получаса, а взрослые — на 10 мин дольше.

Для начала их отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, затем перекладывают в подготовленный маринад и продолжают варить ещё несколько минут.

Сколько минут варить маслята для супа и перед жаркой?

Для приготовления первых блюд грибы также необходимо подвергнуть предварительной термической обработке. Сколько минут варить маслята для супа и как это делать? В данном случае нужно запомнить, что маслята всегда отвариваются самыми первыми из всех компонентов.

Если вы хотите получить насыщенный грибной навар, то варить плодовые тела необходимо 30-35 мин, не меняя бульон, а затем добавлять остальные составляющие по рецепту. А если вы готовите лёгкий грибной суп, тогда основу для бульона нужно поменять.

Проварив маслята 25-30 мин со специями, необходимо слить всю жидкость и налить новой воды, а после уже добавлять остальные ингредиенты.

А сколько минут варить свежие маслята перед жаркой? Чтобы грибочки после данного процесса обработки не были жёсткими, их необходимо проварить в подсоленной воде не менее получаса, для молодых особей это время может сократиться до 20 мин. Однако здесь лучше не переусердствовать, ведь маслята станут резиновыми, если их варить дольше положенного времени.

Загрузка…

Как варить грибы для маринования?

19 Сентябрь 2016       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   531

Для маринования берут, как правило, молоденькие подберезовики, подосиновики, белые грибы. Идеально подходят грибочки со шляпкой в диаметре 4-8 см.

Ножка должна быть крепкой, не рассыпаться, а резаться легко и с хрустом. Не беда, если таких грибов у вас оказалось мало. Мы используем для маринования и более рослые экземпляры — получается вполне неплохо.

Главное, чтобы они не были похожи на губку.

Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не сильно мелко (грибы, как правило, увариваются). Далее мы грибы 1 раз промываем, заливаем холодной водой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.

Сколько соли класть при варке грибов?

Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус.

Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитыеПодсолите, если вода показалась вам несоленой. Отварные грибы, как правило, далее используются для приготовления блюд: жарки, варки, маринования.

Поэтому не стоит зацикливаться на вопросе, сколько соли класть при варке грибов.

То же самое касается солонины: груздей, волнушек, сыроежек. При первоначальной варке не стоит щедро солить грибы, ведь далее следует засолка с добавлением определенного количества соли. Здесь лучше посолить слегка.

Сколько варить грибы для маринования?

Первоначальная варка грибов перед маринованием — дело тонкоеИ вы не зря задались этим вопросом, сколько времени варить грибы для маринования. Долгая термическая обработка разрушает полезные свойства любого продукта, то же касается и грибов — это раз. При длительной варке грибы развариваются и раскисают — это два. Грибы повторно будут вариться во время маринования — это три.

Грибы, предназначенные для маринования, в первый раз мы варим 10 — 15 минут после закипания. Без разницы, какие это грибы: белые, подберезовики или подосиновики.

Мы, как правило, маринуем их все вместе, никогда не делим по сортам. После закипания образуется густая, грязная пена — ее обязательно во время всей варки нужно снимать.

Готовые вареные грибы тщательно промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, даем стечь.

Во второй раз (во время маринования, уже в самом маринаде с добавлением соли и специй) мы варим грибочки еще 15 минут. Этого времени хватает, чтобы они приготовились. За много-много лет в нашей семье не было ни единого отравления маринованными грибамиА рецептом мы делились ранее.

Варим грибы не для маринования

Не для маринования, а для приготовления различных блюд или заморозки благородные грибы мы тоже долго не варим: после закипания достаточно 20 минут. Во многих источниках указано более продолжительное время, но мы считаем, что за 40 минут из грибов вся польза выварится напрочь. Тем более, что при варке супа или жарке грибы проходят повторную термическую обработку.

Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а затем только варить.

Признак, по которому часто определяют готовность грибов — оседание на дно.

Сколько варить маслята перед жаркой, для маринования, перед заморозкой, для супа?

Масленок относится к семейству болетовых. Свое название он получил благодаря влажной маслянистой шляпке. Произрастает как в диком виде, так и в фермерских хозяйствах. В домашних условиях масленок выращивать довольно сложно. Этот гриб предпочитает умеренный тип климата.

Чаще всего дикий масленок можно встретить среди хвойных деревьев, преимущественно молодых. Широко распространен на всей территории России. Собирать такие грибы можно с июня до конца октября. При благоприятных погодных условиях можно встретить данного представителя даже в ноябре.

Этот гриб считается одним из самых вкусных в кулинарии. Сколько варить маслята? Все зависит от их размера и возраста. Молодой гриб отличается невероятно нежным вкусом и ароматом. Масленок может прекрасно сочетаться со многими блюдами. Перед рекомендуется предварительно почистить и отварить.

Сколько варить маслята для супа, а сколько для других блюд — главный вопрос начинающих поваров и хозяек. От этого будет зависеть качество готового продукта. Если варить слишком долго, то они будут мягкими, в обратном случае — твердыми.

Молодые грибочки варить нужно не более 10 минут, а старые — вдвое дольше.

Также маслята очень хороши для заготовки на зиму. Их можно солить, консервировать, сушить. Предварительно грибочки отвариваются. Так они будут гораздо нежнее. Сколько варить маслята, зависит от способа заготовки.

Разновидности

В природе насчитывается более 250 разновидностей маслят, однако самых распространенных всего три:

• Лиственничный — данный представитель относится к обитателям лиственного леса. Цвет гриба серый или рыже-красный.
• Поздний — имеет желтоватый оттенок. На ножке присутствуют шероховатости, которые еще называют бородавками.
• Козляк — гриб желто-бурого цвета. У данного вида не имеется бородавочек на ножке и типичного кольца. Шляпка становится влажной после дождя.

Как правильно собирать?

Время сбора маслят — с июня по начало ноября. Растут они преимущественно на молодых опушках хвойных и лиственных лесов. Можно встретить на обочинах дорог. Первой отличительной особенностью гриба является шляпка.

В сухую погоду она блестит, а на ощупь липкая. При повышенной влажности она покрывается слизью. Размер ее — до 15 сантиметров в диаметре. Нижний слой шляпки покрыт тоненькой пористой пленкой, которая хорошо видна у молодых грибов.

По мере роста масленка пленка лопается, а на ножке образуется кольцо.

Эти два признака являются основными при сборе:

• Мокрая шляпка.
• Наличие пленки, кольца.

При отсутствии одного из признаков гриб выбрасывается. Маслята можно поделить на несколько видов:

• Съедобные — мякоть белая или кремовая. Цвет надломленного гриба не изменяется. Самый вкусный вид. Гриб хорош для супа, жарки. Его заготавливают на зиму, сушат, консервируют, замораживают. Предварительно грибы рекомендуется отварить. Так они приобретают особый вкус. Сколько варить маслята для маринования, а сколько для заморозки — очень важно. Более опытные хозяйки определяют время на глаз. В среднем это 10-15 минут для заморозки и 20 минут — для консервации. Время приготовления может меняться в зависимости от возраста гриба.
• Условно съедобные — мякоть этих грибов на срезе темнеет, желтеет. Иногда приобретает серый цвет. Употреблять такие маслята в пищу не опасно, но вкусовые качества сильно отличаются от съедобных. Некоторые грибники считают, что если такой гриб проварить длительное время, он станет вкуснее. Сколько варить маслята перед жаркой или приготовлением других блюд в данном случае, неизвестно.
• Несъедобные — на срезе приобретают Некоторые разновидности обладают металлическим запахом. Эти грибы также можно есть, только они совсем невкусные.

Есть ли в грибах полезные свойства?

Грибы являются крайне тяжелой пищей. Они медленно усваиваются организмом и могут приводить к сбоям в работе желудочно-кишечного тракта. Людям со слабым желудком есть грибы, в том числе и маслята, не рекомендуется. Противопоказаны грибы детям до 6 лет. Беременным и кормящим женщинам они также на пользу не пойдут.

Масленок на 90% состоит из воды. Остальные 10% делят между собой белки, углеводы, жиры, клетчатка. Калорийность такого продукта — на 100 грамм 19 Ккал. Вопреки общепринятому мнению, пользу от грибов получить можно.

Это относится только к маслятам, выращенным на экологически чистых территориях. Не зря грибы сравнивают с губкой. Они способны поглощать практически все из почвы.

В маслятах можно встретить следующие полезные вещества:

• Железо.
• Витамины группы В.
• Фолиевую кислоту.

Также в грибах можно найти определенное количество тяжелых металлов, радиации и ядов.

При покупке маслят необходимо удостовериться в их безопасности. В магазинах такие грибы проходят радиологический контроль и всевозможные проверки. Не стоит покупать маслята на стихийных рынках, с рук.

Даже если гриб относится к съедобным, нет гарантии, что он выращивался на территориях с хорошей экологической обстановкой. В народе существует много способов, как определить качество гриба в домашних условиях. Как показывает практика, все они недейственны.

При малейшем сомнении по поводу качества гриба лучше от него отказаться.

Обычно через 1-12 часов после отравления появляются первые симптомы:

• рвота;
• расстройство стула;
• повышенная температура;
• выраженная интоксикация;
• нарушение координации движений;
• пожелтение кожных покровов.

В таком случае необходимо срочно вызвать скорую помощь. В ожидании медиков необходимо всеми возможными способами очистить организм от токсинов:

• промывание желудка;
• клизмы;
• прием сорбентов.

В случае отравления грибами медлить нельзя, иначе высока вероятность летального исхода.

Как правильно жарить и варить маслята?

Далеко не каждому известно, как и сколько варить маслята. В основном это зависит от разновидности гриба и его возраста. Для того чтобы сварить маслята, достаточно их вымыть и опустить в кипящую подсоленную воду минут на 20-25.

Если грибы еще будут подвергаться термической обработке, тогда время сокращают до 10-15 минут. Вареные маслята добавляют в салаты и различные начинки. Их обжаривают, консервируют. Перед заморозкой также предпочтительнее гриб отварить.

Жареные маслята считаются необычайно вкусным блюдом. Для их приготовления подходят грибы любого возраста. Перед жаркой их можно отварить. Можно просто выложить на сковороду в сыром виде. Сколько варить маслята перед жаркой, будет зависеть от того, насколько гриб молод. Обычно это не более 10 минут.

Зрелые грибы варятся в два раза дольше. Молодые маслята чистить не обязательно. Жарить их лучше на сливочном масле. После того как оно полностью растопилось, в сковороду добавляются грибы. Жарят до полного испарения жидкости. Затем добавляются нарезанный лук, соль, перец.

Обжариваются грибы до румяной корочки.

Замороженные маслята

Очень часто в качестве заготовки на зиму используют заморозку маслят. Вымытые грибы нарезаются кусочками либо оставляются целиком. Их необходимо опустить в емкость с кипящей подсоленной водой. Сколько варить маслята перед заморозкой — личное дело каждого.

Обычно это 10-15 минут. После чего грибы откидываются на дуршлаг и стекают. Затем помещаются в морозильную камеру. Такие маслята потом можно добавлять в супы, салаты, начинки для пирожков. Можно их обжаривать.

Причем вкусовые качества вареного масленка после заморозки не теряются.

Консервация

Маринованные маслята являются необычайно вкусным продуктом. Не каждой хозяйке известно, насколько это просто. Для того чтобы приготовить вкусные маринованные маслята, необходимо взять:

• грибы — 2.5 кг;
• душистый перец — 5 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• лавровый листик — 4 шт.;
• уксус 9% — 60 мл;
• вода — 1.25 л;
• соль — 2 полные столовые ложки;
• сахар — 1 ч. л.;
• масло подсолнечное — 0.5 ст. л.

Сколько варить маслята для маринования, обычно определяют на глаз. В среднем это минут 20. После варки маслята откидываются на дуршлаг. Для маринада все ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. Туда же добавляются грибы и варятся 25 минут. Затем грибы раскладывают по банкам и закрывают металлическими крышками.

Сушка маслят на зиму

Многих интересует, сколько варить маслята перед сушкой. Для этого вида заготовки грибов на зиму отваривать их не нужно. Для сушки берут свежие грибы, снимают с них кожуру и сушат одним из способов:

• На свежем воздухе под прямыми солнечными лучами.
• В духовке.
• На печи.

Когда маслята станут крошиться, значит, они уже достаточно высохли.

Все, что вы хотели знать о маслятах, но не знали где спросить!

Грибной сезон в самом разгаре, и в этом году урожай грибов просто поражает. Недавно мы ходили за грибами, и нам посчастливилось насобирать очень много маслят.

Но насобирать грибы это цветочки, а вот перебрать, почистить и обработать собранные грибы это уже настоящий труд. Особенно это касается маслят.

В отличие от большинства грибов маслята нужно очищать от пленки на шляпке, а это достаточно объемная работа, если речь идет о нескольких ведрах грибов. Но если хотите отведать вкусных грибочков, то без этого никак не обойтись.

Пленка на шляпках у маслят при варке становиться жесткой, а грибы приобретают горький вкус, поэтому освободить от нее грибы просто необходимо.

Маслята обладают одной неприятной особенностью, при сборе, а особенно, при чистке они очень сильно пачкают руки, на руках появляется черный маслянистый налет, который въедается в кожу и практически не смывается. Поэтому если Вам дорог маникюр, а перспектива ходить с черными руками 2-3 дня Вам не по душе, то не забудьте одеть перчатки. Причем это касается всех видов маслят.

Если верить источникам из интернета, то мне посчастливилось найти масленок зернистый, который обычно встречается в молодом сосновом лесу. Именно в таком лесу, мы и нашли наших красавцев.

Окраска шляпки у таких маслят обычно от светло-желтого до темно-коричневого цвета, хоть кроме желтых и коричневых мне попадались грибы с оттенком ближе к бежевому. Чем моложе гриб, тем светлее у него шляпка.

Ножка гриба имеет белый цвет, у более старых грибов она начинает приобретать коричневый оттенок. Снизу шляпка имеет губчатую структуру и приятный желтый цвет, хоть у старых грибов она тоже может потемнеть.

У масленка зернистого нет кольца или юбочки, хоть у некоторых грибов, особенно у молодых, встречается тонкая пленка, которая соединяет низ шляпки с ножкой. На срезе маслята не меняют цвет.

На маслятах часто можно встретить капельки жидкости, особенно под шляпкой и на верхней части ножки. Маслята обычно растут вокруг молодой сосны, на расстоянии до 2 метров от дерева.

После того как Вы собрали грибы и пришли домой, желательно как можно скорее приступить к их обработке. Грибы очень плохо хранятся, кроме того что они быстро портятся, в них очень быстро разводятся червяки. Хоть при сильной необходимости свежесобранные грибы могут храниться в холодильнике в течение 10-15 часов.

Итак, собранные грибы не стоит хранить в корзине или ведре, от этого они нагреваются и быстрее портятся. Грибы лучше всего расстелить ровным слоем на куске ткани или газете. Чистить маслята удобно небольшим ножом. Возле себя лучше всего поставить небольшую емкость с водой, в которой при необходимости можно будет сполоснуть нож, руки или гриб.

Не мойте и не замачивайте маслята перед чисткой, иначе они станут скользкими и будут плохо чиститься. Маслята нужно чистить в сухом виде, при необходимости промывать в воде.

Итак, чистим маслята, снимаем пленку со шляпки, удаляем червивые участки, счищаем грязь. После этого замачиваем грибы на 20-30 минут в чистой воде, для того что бы отмокла грязь и песок. Споласкиваем 2-3 раза грибы в подсоленной чистой воде, воду менять после каждого споласкивания. После этих нехитрых операция маслята нужно как можно быстрее отварить.

На вопрос, сколько варить маслята, четкого ответа я так и не нашла. В одной кулинарной книге пишут 5-8 минут, в другой 10-15 минут (с момента закипания грибов), а в некоторых источниках в интернете советуют варить 2 раза по 40 минут. Я отваривала маслята в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания, все остались живы и никто на проблемы с пищеварением не жаловался.

Отваренные грибы далее можно готовить по любому рецепту, такой полуфабрикат можно мариновать, солить, жарить, варить, а можно заморозить на будущее. Мы нажарили себе сковородку ароматных грибочков со сметаной, а остальные замариновали и заморозили на зиму.

С маслятами можно приготовить следующие рецепты:

Ингредиенты: Грибы маслята 1 кг. Вода 3 литра.

Время подготовки: 40 минут. Время приготовления: 20 минут.

1. Масленок зернистый растет преимущественно в молодых сосновых посадках. Во всяком случае после обильных дождиков именно в сосновой посадке мы и нашли очень много маслят.

   На фото большие, крупные маслята, собирая такие, лучше сразу смотреть червивые они или нет.

2. Собранные грибы не стоит держать в корзине или в кульке.

   Грибы нужно высыпать на расстеленную циновку или кусок ткани и разложить в 1-2 слоя, чтобы грибы не перегревались и не портились.

   Собранные грибы лучше всего перебрать и переработать сразу. В крайнем случае грибы можно убрать в холодное место на ночь, но при таком хранение в грибах очень быстро заводятся червяки, да и сами грибы быстро портятся. Поэтому сразу после сбора грибов их лучше почистить, промыть и отварить.

3. С маслят в отличии от других грибов нужно счищать пленку со шляпки, иначе грибы будут горькими, а шляпка жесткой. Для этого Вам понадобиться небольшой нож и емкость с водой.

4. Грибы не нужно замачивать или мыть перед чисткой, иначе они станут скользкими и будут плохо чиститься. Поставьте возле себя небольшую емкость с водой в которой будите споласкивать руки, нож и грибы при необходимости.

5. Шкурка у маслят очень легко счищается и чем грибы крупнее тем легче это делать.

   С грибов так же следует убирать грязь и удалять червивые участки. Собирать и особенно чистить маслята лучше в одноразовых медицинских перчатках, иначе Вы рискуете несколько дней ходить с черными руками.

6. Очищаем грибы и заливаем их водой. Нужно дать грибам немного отмокнуть в большом количестве воды (не более 30 минут), чтобы от грибов отошел песок и остатки грязи.

7. Несколько раз (2-3 раза) промываем грибы свежей водой. В воду можно добавить немного соли, она поможет избавиться от червей в грибах.

   Промытые грибы нельзя хранить их нужно сразу подвергнуть тепловой обработке. Если Вы обрабатываете большое количество грибов, то очень удобно чистить и варить грибы параллельно.

   Пока порция грибов отмокает в воде Вы греете кастрюлю с водой для варки, а сами чистите новую порцию грибов (особенно если у Вас есть помощники в этом нелегком деле). Слишком крупные грибы перед тепловой обработкой лучше разрезать на 2-4 части.

8. Очищенные и промытые маслята закинуть в слегка подсоленную воду и варить в течении 15 минут (варить 15 минут с момента закипания грибов).

   В воду в которой будут вариться маслята лучше всего добавить несколько капель уксуса или немного лимонного сока, благодаря этому грибы не будут темнеть в процессе приготовления.

   Относительно времени варки маслят мнения расходятся, в одних книгах пишут варить 5-8 минут, в других 10-15 минут, а на просторах интернета встречаются мнения что варить маслята нужно 40 минут, да еще и по два раза.

   Я варила один раз в подсоленной воде в течении 20-25 минут (15-20 минут с момента закипания воды), все остались живы и никто не жаловался на пищеварение. Правильно сваренные маслята не мягкие, а скорее хрустящие.

9. С отваренных грибов сцедить всю жидкость, отвар от грибов не использовать.

   Далее грибы можно заморозить, засолить, замариновать, пожарить, тушить или сварить из них суп.

   В общем мы получили полуфабрикат, а что из него готовить это уже на Ваше усмотрение.

Сколько варить маслята до готовности по времени

Липучая вкуснятина

Сколько варить маслята перед жаркой, маринованием или заморозкой
Растущие под соснами, липучие грибы маслята очень любимы российскими грибниками за их насыщенный вкус и универсальность. Они отлично гармонируют с другими продуктами в составе различных кушаний, прекрасно сочетаются с различными кашами, и очень хороши в соленом и маринованном виде. Маслята совсем не сложно заготовить впрок на зиму, чтобы наслаждаться их сытным вкусом и во время зимних холодов.

Одним из важных этапов кулинарной обработки этих грибов является их отваривание. В этой статье описано, как правильно, и несложно варить маслята перед различными видами дальнейшего кулинарного использования, сколько времени должен занимать процесс отваривания перед жаркой, маринованием или заморозкой маслят.

Сколько варить маслята перед жаркой, маринованием или заморозкой

Заморозка грибов на зиму

4 Окт 2014

Задаваясь вопросом о том, как заморозить грибы на зиму, далеко не каждая хозяйка знает, что замораживать можно, как свежесобранные грибочки, так и те, которые уже прошли специальную обработку, например, были отварены. Именно поэтому мы прямо сейчас расскажем, как заморозить правильно грибы сырые, отварные и жареные, чтобы в последующем они не потеряли свои вкусовые качества, аромат и полезные свойства.

Как правильно заморозить сырые грибы

Лучше всего замораживать целые свежие грибочки, от них в последующем будет наибольше пользы и аромата.

При этом важно знать, что грибы, под шляпкой которых имеется специальная губка, замораживать можно только сырыми и ни в каком другом виде. К таким относятся подосиновики, маслята и некоторые другие виды грибов

Если эти грибы предварительно отварить, они станут чрезмерно водянистыми и после разморозки полностью потеряют свои вкусовые качества.

Инструкция по заморозке.Подготовьте заготовленные грибы и подносы. Распределите продукты по подносам равномерным тонким слоем и отправьте на день в морозильник. При этом температурный режим в камере сделайте максимальным. Спустя 10-12 часов достаньте свои грибочки и распределите их по полиэтиленовым пакетам. Пакеты завяжите и уложите в морозильной камере с обычной температурой хранения.

Идеальны для заморозки на зиму грибы: опята, лисички, шампиньоны (лесные) и подберезовики.

Внимание! В данном случае лучше всего рассчитать грибы таким образом, чтобы одного пакета замороженных продуктов хватило на один раз, так как резать замороженные отваренные грибы очень сложно, а размораживать каждый раз весь пакет и снова замораживать непригодно, так как грибы потеряют свои полезные свойства

Как замораживать жареные грибы

Собранный урожай очистите и промойте, после чего немного обжарьте на растительном масле (около 20-и минут). Обжаривать продукты необходимо до той поры, пока из них не испарится вся влага. Остудите жареные грибы, распределите их по пакетам и уложите в морозильную камеру для хранения.

Обжаривать грибочки можно и в духовом шкафу, в этом случае можно даже не использовать масло, так как продукт будет готовиться в собственном соку.

Грибы, приготовленные таким способом, после разморозки прекрасно подойдут для использования в качестве начинки в пирогах и для фаршировки других продуктов.

Как правильно размораживать грибы

Размораживать грибочки нужно естественным способом. Для этого переложите продукт в определенную емкость и поставьте ее в холодильник на нижнюю полку. Для разморозки полутора-двух килограммов грибов в данном случае, приблизительно понадобится, около 12-15 часов. После этого продукт можно использовать так же, как и просто свежие грибы.

На заметку! Подвергать повторному замораживанию грибы нельзя, иначе они превратятся в безвкусную водянистую кашу.

Эти статьи вам тоже могут пригодиться:

Здесь — элементарные правила сбора грибов в лесу.

А тут — как лучше хранить овощи в квартире без потерь.

На видео – как заморозить опята на зиму:

Советы по обработке и хранению маслят

• Берегите руки – маслята выделяют специфическое вещество, с большим количеством железа. Оно окисляется на коже, оставляя на ней трудно смываемые пятна. Пятна могут оставаться на коже несколько дней подряд. Их можно удалить, подержав руки в ванночке со слабым раствором уксуса, но лучше просто заранее надеть перчатки.
• Лучше не собирать старые плодовые тела – они менее вкусны, успели больше накопить в себе вредных веществ из окружающей среды, да и чистить их сложнее.
• Маслята не очень хорошо хранятся в свежем виде, поэтому обрабатывать их нужно как можно быстрее после сбора. Не стоит их оставлять надолго лежать в корзине, лучше пока выложить ровным слоем на подстеленные газеты на пол или на полку в холодильник, где их можно хранить до 15 часов.
• Уже очищенные плодовые тела можно хранить в холодильнике не более 12 часов.
• Замораживать удобнее отварные маслята. Во время варки они уменьшаются в объеме и занимают меньше места в морозилке.
• При сортировке грибов крупные экземпляры имеет смысл отправлять на жаркое, суп или в заморозку, а мелкие отложить для засолки или маринования.
• Для отваривания маслят лучше всего использовать обыкновенную эмалированную кастрюлю.
• Маслята, как и многие другие грибы, часто отваривают два раза подряд – первый раз для вывода из плодовых тел радиации и солей тяжелых металлов.
• Маслята чуть розовеют при варке – это нормально, но если их переварить, они могут приобрести фиолетовый оттенок, а, кроме того, растерять часть своих полезных свойств.

Правильная подготовка маслят и несколько важных нюансов

Прежде всего, придется потратить немало времени на чистку продуктов. Выглядит данная манипуляция следующим образом:

1. Грибы изначально довольно влажные, поэтому нет смысла замачивать их в чистой воде. Лучше сначала наоборот просушить изделия, разложив их на противнях или решетках.
2. Через 30 минут подобной обработки нужно приступать к чистке компонентов. Удаляем грязь с ножек и шляпок, масляную пленку рекомендуется убрать, т.к. незначительную горечь конечному продукту придает именно она.
3. Очищенные грибы выкладываем в чистую воду буквально на четверть часа. Выливать жидкость не нужно, ее обычно используют для варки маслят. Необходимо лишь процедить ее перед началом обработки.

Помимо правил обработки грибочков, следует запомнить несколько важных нюансов, которые пригодятся в процессе варки:

• В воду для вымачивания маслят можно добавить несколько кристаллов лимонной кислоты, тогда они не потемнеют в процессе варки.
• Перед маринованием шляпки и ножки рекомендуется варить отдельно, это существенно улучшит вкус заготовок.
• Свежие грибы необходимо отварить и употребить или приготовить консервации в течение суток после сбора. До обработки они должны храниться в прохладном месте.
• Солят маслята не менее 45 суток, а на маринование уходит всего 3 суток.

После того, как этап обязательной подготовки пройден, можно приступать к отвариванию продукта. Продолжительность воздействия и тип подхода будет зависеть от желаемого конечного результата.

Предварительная подготовка

Сколько варить маслята перед жаркой, маринованием или заморозкой

• Первым делом, плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора. Необходимо удалить все подгнившие или поврежденные фрагменты. Можно использовать старую зубную щетку, для удаления более липкой грязи. Важно, чтобы они, при этом, были сухие, поэтому, если вы собирали грибы в сырую погоду, и маслята влажные, нужно вывалить их на расстеленные газеты, в хорошо продуваемом месте, и подсушить.
• Важная часть очистки – снятие маслянистой кожицы со шляпки. Если её не удалить, она может придать горечь приготовленному блюду, кроме того, она может становиться жесткой при кулинарной обработке. Кожицу не снимают только, если маслята планируется засушить. Кожицу снимают ножом, подцепив её за краешек и стянув со шляпки. Можно, перед этой процедурой, опустить грибы секунд на 30 в кипяток, или подержать в дуршлаге над кипящей водой – кожица станет сползать намного легче. Особенно это полезно, если вы набрали совсем молодых грибочков – от них кожица отлипает хуже всего. Существуют и альтернативные варианты снятия кожицы – можно налепить на липкую кожицу кусок марли, и удалить его резким движением вместе с прилипшей кожицей, или разломить шляпку на две половины с внутренней стороны, и потянув за мякоть обеих половинок, стащить кожицу.
• Далее грибы нужно отмочить 2 часа в холодной воде, дабы удалить последние остатки мусора и выманить наружу самых упорных, и глубоко зарывшихся червяков.

Как заморозить маслята на зиму

Очищаем маслята от кожицы. Маслята не рекомендуют мыть, их можно протереть влажной тряпкой, потому что при мытье трубчатая текстура грибов впитает много воды.Режем их на небольшие куски.

Затем опускаем в сотейник с кипящей водой. Для варки маслят не рекомендуется пользоваться оцинкованной посудой, грибы могут потемнеть.Ждем 10-15 минут, пока грибы не уменьшатся в размере.

Это, к слову, позволяет сэкономить место в морозильнике.Выливаем массу в сито, оставляем на 15-20 минут, чтобы ушла лишняя влага.

Выкладываем кусочки грибов на тарелку или поднос.

Охлаждаем в морозилке 2-3 часа.

Пакет должен быть полностью герметичным, чтобы маслята не высохли и не потеряли полезных свойств.Хранятся в морозилке грибы 5-7 месяцев, но можно их там оставить и на 2 года. Используем замороженные лесные грибы по своему усмотрению.

Замораживают не только отварные маслята, есть и другие способы заморозки:

• Жареные замороженные маслята. Для этого сначала их нужно обжарить. Ничего сложного, к рецепту заморозки свежих грибов добавляется лишь еще один пункт – этап жарки.
• Сырые замороженные маслята. В морозильник отправляются сырые грибы без предварительной варки или жарки. При последующей разморозке они будут напоминать свежие, только что собранные.

Разморозка:

• Грибы, замороженные жареными или вареными, перед готовкой рекомендуют разморозить, опрокинув на дуршлаг. Так удаляется лишняя жидкость.
• Свежезамороженные сырые маслята перед готовкой можно не размораживать, потому что они могут стать ломкими и развалиться в блюде.
• Замораживать впрок можно любые лесные грибы. Температура в морозильной камере должна быть не выше -18 градусов. В таком виде на протяжении длительного времени они хорошо сохраняют свою форму, цвет и текстуру и отлично подходят для создания различных блюд.Заморозив несколько пакетов, вы сможете готовить в течение зимы грибные супы, соте, рагу и запеканки. Главное – выбирать для заморозки только молодые, свежие, без повреждений грибы, собранные в чистых местах.

Рецептов блюд из замороженных маслят много. Грибы можно добавить в жаркое с мясом и овощами, запекать их в горшочках с картофелем, готовить из них выпечку (пироги, пиццу, пирожки), супы. Из маслят готовятся и отдельные блюда, например, маслята по-строгановски.

Для этого грибы тушатся с луком, томатной пастой и сметаной около получаса или до готовности, если замораживались грибы сырые. К такому ароматному соусу можно подать любой гарнир.Так, мы ответили на вопрос, как заморозить на зиму грибы маслята и что можно из них приготовить. Отметим еще тот факт, что замороженные грибы хорошо поддаются консервации.

Их можно замариновать, сразу достав из морозилки. Это очень экономит время, ведь грибы не требуется мыть и чистить.

Перед жаркой

Сколько варить маслята перед жаркой, маринованием или заморозкой
Вопреки расхожему мнению, маслята рекомендуется отваривать перед жаркой. Это не железное требование, маслята – хорошие съедобные грибы, они не содержат в себе опасных токсинов, поэтому их вполне возможно жарить и в сыром виде. Однако недолгое отваривание маслят перед жаркой все равно рекомендуется – дабы сделать плодовые тела помягче, нейтрализовать возможные следы радиации и тяжелых металлов, и сделать грибы более перевариваемыми для желудка. Варить их нужно недолго – не более 10 минут после закипания. Воду предварительно надо немного подсолить. Самые молоденькие экземпляры можно варить совсем мало – минуты 3, или просто обдать кипятком. Отваривать ли маслята перед обжариванием – каждый решает самостоятельно.

Сколько варить замороженные грибы

Из замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички – практически все, что можно принести с удачной грибной охоты.
Сколько варить замороженные грибы? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке.

Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело. Поэтому прежде грибы нужно разморозить. Сделать это можно несколькими способами:

• отправить на пару минут в микроволновку;
• оставить в дуршлаге при комнатной температуре и дождаться естественного оттаивания.

Сколько варить замороженные грибы? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут.

Понадобятся – грибы замороженные, вода, соль

1. Грибы немного растрясти в пакете, разморозить в холодильнике (медленно), при комнатной температуре (быстро), положив пакет с замороженными грибами в тёплую воду (быстро) или в микроволновке (очень быстро).2. Вскипятить воду (на стакан замороженных грибов стакан воды), подсолить – на большую кастрюлю ложку соли.3.

Для замораживания годны только свежие здоровые грибы. Свежие грибы порезать пластинками, отварить минут. Дать стечь воде, подсушить 10-20 минут, уложить в полиэтиленовые пакеты ровными слоями, положить в морозилку с температурой -18 градусов. Ваши замороженные грибы через сутки – точно готовы.Замороженные белые грибы – полкилоКартошка – 3 небольшихПерловка – половина стаканаРепчатый лук – 1 головаМорковь – 1 небольшаяПетрушка – половина пучкаЧёрный молотый перец – 1 чайная ложкаСоль – 1 столовая ложка

Как варить суп из замороженных белых грибов1. Полстакана перловки всыпать в сито и промыть.2. Замочить перловку на 3-4 часа в холодной воде.3. Влить в кастрюлю 2 литра воды, поставить на огонь.4. Замороженные белые грибы, не размораживая, выложить в кастрюлю.5. Всыпать в кастрюлю набухшую перловку.6.

Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.7. Морковь очистить от кожицы, отрезать корневище, натереть на крупной тёрке.8. Разогреть сковородку на среднем огне в течение 1 минуты, налить масло.9. Выложить на сковородку лук, жарить его 5 минут.10. Выложить на сковородку морковь, жарить ещё 5 минут.11.

Картошку очистить и нарезать кубиками 1,5 сантиметра.12. Выложить картошку в кастрюлю.13. Через 15 минут выложить в кастрюлю жареные лук и морковь.14. Посолить и поперчить суп.15. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.16. Варить суп 5 минут, затем настоять в течение получаса.Подавать суп из замороженных белых грибов, посыпав петрушкой.

Грибы замороженные – 1 пачка (опята)Картофель – 2 крупные или 3 средние картофелиныМорковь – 1 не крупнаяЛук репчатый – 1 головаРастительное масло – 2 столовые ложкиСоль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления супа из замороженных грибов1. Замороженные грибы разморозить, хорошо промыть под холодной водой.2. Промытые грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.3. Варить грибы на тихом огне под крышкой, регулярно снимая пену. 4. Лук порезать, морковь натереть на крупной терке, выложить на раскаленную сковороду жариться 5-7 минут. 5.

Перед маринованием

Сколько варить маслята перед жаркой, маринованием или заморозкой
В данном случае отваривание производится дважды.

Очищенные плодовые тела разогревают в кастрюле с водой, и отваривают после закипания в течение 20 минут. В процессе отваривания необходимо периодически перемешивать грибы и удалять выступающую пену. Минут за 5 до готовности в воду нужно добавить соль ( 1 чайную ложку на литр ). После первого отваривания воду нужно слить, а маслята промыть проточной водой и чуть обсушить на дуршлаге.

Вторичная варка осуществляется уже в маринаде, с добавлением соответствующих ингредиентов. Обычно это смесь на основе сахара, соли и уксуса. Грибы выкладывают в кипящий маринад и отваривают в течение 20 минут.

Существует технология варки грибов сразу в маринаде:

Потребуется:

• Грибы – 1кг.
• Соль – 1ст. ложка с горкой.
• Уксусная кислота – половина ст. ложки, 6%.
• Черный и душистый перец горошком – по 3 шт.
• Гвоздика, соцветие – 1 шт.
• Лавровый лист – 1шт.
• Растительное масло.

Готовим:

• В воду добавить все ингредиенты, кроме грибов и масла, довести до кипения и варить маринад 5 минут.
• Промытые и очищенные маслята варить в маринаде в течение получаса, на среднем огне.
• Когда грибы опустятся на дно кастрюли, разложить их по стерилизованным банкам, залить маринадом и закрыть крышками.

Продукт хранить в холодильнике.

Срок хранения маслят, заморозка, маринованные, сушенные, соленые

«Собрали хороший урожай грибов. Но как их довезти до места их приготовления, что бы засушить, замариновать, засолить. И вообще — какой срок хранения маслят?» — эти и подобные вопросы часто беспокоят начинающих грибников.
Очень часто грибы называют — «лесным мясом». Это определение говорит о количестве белковых веществ, содержащихся в грибах. Но все же, выражение — «мясо», в отношении грибов, это большое преувеличение.

В грибах содержится от 2,5 до 3,5% белков, что вполне соответствует и многим видам овощей. В среднем состав гриба таков: около 91% воды, 3,2% белка, 0,5% жиров, 3,7% углеводов, 0,8% минеральных солей.

Самыми популярными и востребованными, для любителей «тихой охоты», считаются маслята. Эти симпатичные маслянистые грибочки, семейками растущие на опушках хвойных лесов и перелесков, отличаются изысканным вкусом и не теряют этого свойства даже после обработки.

Правильно срезав, очистив и сохранив собранные грибы, можно длительное время радовать семью и друзей результатами летних лесных прогулок. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда.

Однако, чтобы баловать себя и своих близких такими блюдами, нужно знать о сроке хранения маслят.

Хранить маслята, можно несколькими всем известными способами. Например, их вполне реально заморозить в свежем, жареном или отварном виде, засолить, засушить или замариновать. От выбранного варианта зависит, какое блюдо можно из маслят приготовить в будущем.

Как долго можно хранить свежие маслята

Можно ли хранить маслята свежими? Можно, но только для того, что бы на следующий день можно было заняться их подготовкой к хранению. Если их совсем не много, то лучше грибы положить в пакет и поставить в холодильник на 3-5 часов.

Но если холодильник не такой вместительный или его просто нет, а хочется сохранить больше грибов, тогда лучше их немного подсушить. Грибы можно разложить на полу на газеты, рассыпав в один слой и оставить на ночь.

Таким образом они немного просохнут, и скользкая плёнка с их шляпок будет легко сниматься. После такой сушки можно браться за их очищение и промывание.

Если срок хранения маслят в холодильнике превышает более 24 часов – стоит насторожиться, и понять, что это может привести к отравлению. И момент наслаждения вкусом улетучится мгновенно — останутся только горькие воспоминания.

Как заморозка продлевает срок хранения

При комнатной температуре свежие грибы сохраняются очень маленькое время — не больше 12 часов, но продлить срок не сложно. Это легко можно осуществить в домашних условиях. Одним из популярных способов хранения лесных грибов является обработка холодом. При этом хранить маслята можно в основном отделении холодильника или непосредственно в морозилке.

Для начала, после сбора, маслята следует очистить. Сами шляпки масляные и влажные, потому, в воде их не нужно замачивать. Нужно чуть подсушить урожай — разложить на решетке, столе или противне и оставить минут на 30, для естественной просушки. Крупные маслята следует обработать полностью, предварительно разрезав грибы на несколько частей (кубиками или дольками).

Заморозка может значительно удлинить срок хранения маслят. При этом загружать грибы в морозильник можно как в свежем, так и в отварном виде. Отварив грибы перед заморозкой можно значительно уменьшить объем продукта и сэкономить место в морозильнике.

Правила заморозки:

• очищенные маслята перебрать, старые и крупные убрать;
• отобранные грибы сложить в кастрюлю и полностью залить водой;
• варить в течение 7-10 минут на медленном огне;
• грибы высыпать в дуршлаг, слить всю жидкость и остудить;
• продукт порционно сложить в полиэтиленовые вакуумные пакеты и загрузить в морозильную камеру.

Грибной отвар, оставшийся после варки, можно заморозить, либо приготовить на его основе грибной суп. Так же, после варки в подсоленной воде, можно поджарить грибы на раскаленной сковороде до готовности, остудить, разложить по контейнерам и заморозить.

Маринованные маслята

Одним из самых распространенных способов хранения грибов — является маринование. Срок хранения консервированных грибов в холодильнике значителен и является самым надежным.

Хранение маслят на длительный срок предполагает консервирование с добавлением растительного масла, разнообразных трав и специй. Маринованные грибочки — прекрасное дополнение к любому праздничному столу. Маслята занимают одно из самых почетных мест в русской кухне.

Подготовка грибов к данному виду обработки включает в себя:

• чистку, мытье и просушку продукта;
• варку в течение 15 минут в подсоленной воде;
• мытье отваренных грибов под проточной водой.

Пока грибы сохнут, можно приготовить маринад. В классическом рецепте используется уксус, однако существуют методы приготовления консервированных грибов и без него, когда в качестве консерванта используется лимонная кислота.

Приготовление маринада:

• в отдельной емкости вскипятить 0,5 л воды;
• добавить 2 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара и 100 мл 6% уксуса.

При консервировании маслят необходимо соблюдать некоторые правила:

• на донышко стерилизованных стеклянных банок положить лавровый лист, веточку укропа и несколько горошин черного перца;
• загрузить в емкость проваренные маслята, пересыпать их дольками очищенного чеснока;
• залить продукты горячим маринадом;
• закатать банки, после чего, сразу перевернуть закатки и укутать консервацию теплым одеялом;
• выдержать в таком положении в течение 2-3 суток.

Чтобы маринованные грибы хранились до самой зимы, банки лучше держать в холодильнике или подвале, где температура не будет превышать +10… +15°С.

Сушеные маслята

Еще один способ хранить грибы — засушить их. У грибов в сушеном виде первоначальные вкусовые качества сохраняются и аромат остается как у только что собранных.

Для этого очищенные маслята сушат на солнце или в духовом шкафу при +45… +50°С в течение 4-5 часов. Главное — не пересушить грибы! Хранят сухие маслята в связке, в холщовых мешках, корзинах или фанерных ящиках.

В случае, если грибы пересушились, их можно перемолоть в блендере в порошок. Потом, при необходимости, можно добавлять в бульоны. Чтобы грибной порошок не впитывал посторонние запахи, лучше всего хранят его в стерилизованных сухих стеклянных банках.

Многие этот срок хранения считают минимальным. Но если сырье было заготовлено и хранилось правильно, то оно остается пригодными к употреблению в течение нескольких лет.

Храниться сушеные маслята могут и дольше (до 3-х лет), если их оградить от влаги и любых посторонних запахов, которые легко впитываются в сухую мякоть. Идеальная тара — обычная стеклянная банка с капроновой крышкой. Таким образом продукт остаётся сухим, не поглощает неприятные запахи и не плесневеет.

Но стоит ли хранить грибы больше года, если на следующий год можно собрать новый урожай и он будет свежий, ароматный и более полезный — решать вам.

Соленые маслята

Маслята можно не только мариновать, сушить и замораживать. Некоторые их ещё и солят. При этом ножки и шляпки солят и закатывают отдельно, а хранят при определенной температуре.

Способов засолки маслят достаточно много — с чесноком, в рассоле с хреном, с сахаром и горчицей, способ горячей засолки, засолка холодным способом, комбинированные способы. Один из самых распространенных — комбинированный способ засолки — и горячая и холодная засолка.

Коротко — рецепт приготовления такой засолки.

Потребуется:

• маслята – 2 кг;
• вода – 800 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• чесночные дольки – 10 шт.;
• укроп – 5 зонтиков;
• смородиновые листья – 6 шт.;
• масло растительное – 50 г;
• перец белый и чёрный горошком – по 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

На дно кастрюли насыпать соль, выложить первую партию грибочков лапками вниз. Распределить сверху гвоздику, смесь перцев горошком, укроп, смородиновые листья и порезанные слайсами дольки чеснока. Потом, слой за слоем выложить грибы, соль и специи, пока всё не закончится. Сверху поставить груз и оставить в таком положении на 2 дня.

Для супа

Сколько варить маслята перед жаркой, маринованием или заморозкой
Перед приготовлением грибного супа маслята нужно очистить по классической схеме, а затем дважды отварить. Сначала нагреть в кастрюле, довести до кипения и сразу снять с огня. Плодовые тела нужно промыть под проточной водой и немного обсушить на дуршлаге. Затем снова положить в кастрюлю с водой, посолить в воду, из расчета – половина столовой ложки соли на литр воды, довести до кипения, и после закипания, отваривать на среднем огне в течение 25 минут, затем опять промыть и обсушить на дуршлаге.

Признаком того, что маслята хорошо проварились будет их опускание на дно кастрюли.

После этого грибы можно использовать для приготовления супа или любых других блюд.

Как варить грибы для маринования?

19 Сентябрь 2021 ditim Главная страница » Умеем

Для маринования берут, как правило, молоденькие подберезовики, подосиновики, белые грибы. Идеально подходят грибочки со шляпкой в диаметре 4-8 см.

Ножка должна быть крепкой, не рассыпаться, а резаться легко и с хрустом. Не беда, если таких грибов у вас оказалось мало. Мы используем для маринования и более рослые экземпляры — получается вполне неплохо.

Главное, чтобы они не были похожи на губку.

Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не сильно мелко (грибы, как правило, увариваются). Далее мы грибы 1 раз промываем, заливаем холодной водой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.

Сколько соли класть при варке грибов?

Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус.

Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитыеПодсолите, если вода показалась вам несоленой. Отварные грибы, как правило, далее используются для приготовления блюд: жарки, варки, маринования.

Поэтому не стоит зацикливаться на вопросе, сколько соли класть при варке грибов.

То же самое касается солонины: груздей, волнушек, сыроежек. При первоначальной варке не стоит щедро солить грибы, ведь далее следует засолка с добавлением определенного количества соли. Здесь лучше посолить слегка.

Сколько варить грибы для маринования?

Первоначальная варка грибов перед маринованием — дело тонкоеИ вы не зря задались этим вопросом, сколько времени варить грибы для маринования. Долгая термическая обработка разрушает полезные свойства любого продукта, то же касается и грибов — это раз. При длительной варке грибы развариваются и раскисают — это два. Грибы повторно будут вариться во время маринования — это три.

Грибы, предназначенные для маринования, в первый раз мы варим 10 — 15 минут после закипания. Без разницы, какие это грибы: белые, подберезовики или подосиновики.

Мы, как правило, маринуем их все вместе, никогда не делим по сортам. После закипания образуется густая, грязная пена — ее обязательно во время всей варки нужно снимать.

Готовые вареные грибы тщательно промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, даем стечь.

Во второй раз (во время маринования, уже в самом маринаде с добавлением соли и специй) мы варим грибочки еще 15 минут. Этого времени хватает, чтобы они приготовились. За много-много лет в нашей семье не было ни единого отравления маринованными грибамиА рецептом мы делились ранее.

Варим грибы не для маринования

Не для маринования, а для приготовления различных блюд или заморозки благородные грибы мы тоже долго не варим: после закипания достаточно 20 минут. Во многих источниках указано более продолжительное время, но мы считаем, что за 40 минут из грибов вся польза выварится напрочь. Тем более, что при варке супа или жарке грибы проходят повторную термическую обработку.

Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а затем только варить.

Признак, по которому часто определяют готовность грибов — оседание на дно.

Источник: https://babudacha.ru/2016/09/19/kak-varit-griby-dlya-marinovaniya/

Перед замораживанием

Сколько варить маслята перед жаркой, маринованием или заморозкой
Маслята можно замораживать и в сыром виде, но вареные они теряют в объеме и занимают меньше места в морозилке. В вареном виде их можно спрессовать в плотные прямоугольные брикеты, которые удобно хранить в полиэтиленовых пакетах, и, в дальнейшем, делить на порции для приготовления.

Перед замораживаем маслята нужно варить не дольше 15 минут, после чего их надо просушить на дуршлаге.

В общем, после предварительной чистки и отваривания, маслята нужно варить в течение 25 – 30 минут в подсоленной воде. После этого они будут готовы к замораживанию, консервированию, или дальнейшей кулинарной обработке.

Если вы хотите сварить маслята в мультиварке, то нужно готовить их в режиме «тушение» в течение 40 минут.

Сколько варить маслята перед жаркой, маринованием или заморозкой

Сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, маринованием и для супа

Собирать маслята в лесу — дело всегда интересное и захватывающее. Но ещё приятней — наблюдать на своём столе в зимнюю пору блюда из этих вкусных и ароматных грибочков, которые мысленно переносят вас в лес и напоминают о лете.

Однако каждая хозяйка знает, что за приятным делом «тихой охоты» всегда стоит трудоёмкий процесс первичной обработки. Данным плодовым телам необходимо проходить тщательную очистку и предварительное отваривание.

В таком случае возникает вопрос: сколько минут нужно варить маслята после очистки?

Чтобы узнать, сколько минут варить грибы маслята, необходимо для начала определиться, в каком процессе переработки вы будете их использовать: мариновании, жарке, заморозке, для супа и др. Но надо сказать, что все эти процессы объединяет несколько правил, о которых нужно помнить.

Сколько минут варить маслята для заморозки и перед маринованием?

Первым делом удаляем маслянистую плёнку с шапочек маслят, а затем складываем их в дуршлаг и обдаём кипятком, чтобы убрать оставшиеся загрязнения.

Затем нарезаем небольшими дольками или кубиками, а если грибочки молодые, оставляем их нетронутыми. Заливаем холодной вод так, чтобы она полностью покрывала маслята.

Добавляем поваренную соль (из расчёта: 1 ст. л. на 2 л воды) и ставим на огонь.

Заморозка грибов является одним из самых популярных и востребованных процессов переработки. Благодаря такому способу плодовые тела сохраняются дольше.

Итак, сколько минут варить маслята для заморозки? Надо сказать, что замораживать маслята можно и сырыми, но только в том случае, если вы в дальнейшем собираетесь готовить блюдо с нуля и получить достаточно концентрированный отвар.

Однако при желании получить почти готовое кушанье из маслят, их необходимо проварить обязательно.

Время, сколько минут варить грибы маслята перед заморозкой, будет зависеть в частности от размера плодовых тел. Так, взрослые особи должны прокипеть в воде не менее 25-30 мин, а молодым грибочкам будет достаточно 15-20 мин. При этом маслята должны вариться с открытой крышкой.

Сколько минут варить маслята перед маринованием, будет также зависеть от возраста грибов. Однако здесь важно, чтобы плодовые тела были полностью подготовлены.

Молодые особи в таком случае необходимо проваривать с момента закипания около получаса, а взрослые — на 10 мин дольше.

Для начала их отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, затем перекладывают в подготовленный маринад и продолжают варить ещё несколько минут.

Сколько минут варить маслята для супа и перед жаркой?

Для приготовления первых блюд грибы также необходимо подвергнуть предварительной термической обработке. Сколько минут варить маслята для супа и как это делать? В данном случае нужно запомнить, что маслята всегда отвариваются самыми первыми из всех компонентов.

Если вы хотите получить насыщенный грибной навар, то варить плодовые тела необходимо 30-35 мин, не меняя бульон, а затем добавлять остальные составляющие по рецепту. А если вы готовите лёгкий грибной суп, тогда основу для бульона нужно поменять.

Проварив маслята 25-30 мин со специями, необходимо слить всю жидкость и налить новой воды, а после уже добавлять остальные ингредиенты.

А сколько минут варить свежие маслята перед жаркой? Чтобы грибочки после данного процесса обработки не были жёсткими, их необходимо проварить в подсоленной воде не менее получаса, для молодых особей это время может сократиться до 20 мин. Однако здесь лучше не переусердствовать, ведь маслята станут резиновыми, если их варить дольше положенного времени.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/skolko-minut-nuzhno-varit-svezhie-mas/

Полезные свойства маслят

Маслята – великолепный низкокалорийный продукт. Они содержат всего 19 кКал на 100 гр. свежего продукта. А кроме того, они довольно медленно перевариваются, а, стало быть, дольше оставляют в желудке ощущение сытости. По всем этим причинам, маслята – отличный продукт для людей, желающих сбросить вес.

• Благодаря высокой степени содержания белка, маслята служат неплохим заменителем мяса для людей, следующих вегетарианской диете.
• За счет содержащихся в них веществ, маслята оказывают общеукрепляющее влияние на человеческий организм, укрепляют иммунитет и помогают противостоять вирусным и простудным заболеваниям.

Маслята – отличный выбор, когда нужно приготовить вкусное и сытное грибное кушанье. Существует огромное количество рецептов замечательных блюд из этих грибов, и любой желающий может пополнить эту копилку, с удовольствием поэкспериментировав на кухне с этими вкусными и доступными жителями сосновых лесов.

Как правильно и вкусно пожарить маслята

Каждая хозяйка в России имеет свой рецепт жарки этих чудесных грибов.

На сковороде с луком

После того, как грибы отварены (варить маслята нужно минут десять, после чего откинуть на сито и дать стечь), нужно подготовить сковороду. В нее налить растительное масло и добавить немного сливочного, подогреть. Пока греется масло, очистить и порезать мелко лук (смотреть по количеству грибов) и обжарить до полуготовности, после чего добавить маслята, добавить специи (соль, перец, по желанию грибную приправу) и жарить до тех пор, пока продукт не перестанет плавать в собственном соку.

С картошкой

Грибы, которые были пожарены на сковороде, можно смело подавать к картофелю. Итак, необходимо очистить и хорошо промыть картошку. Затем порезать ее средними брусочками. Сковороду хорошо прогреть и жарить картофель на растительном масле до готовности.

После того, как продукт будет готов, добавить его в емкость с жареными грибами и луком. Можно добавить специи по вкусу. Хорошо перемешать и поставить на малый огонь на несколько минут. Секрет в том, чтобы картофель «поженился» с грибами. К этому блюду идеально подойдет сметана или любой сметанный соус.

Со сметаной

Подготовленные (вымытые от слизи) грибы нужно нарезать кубиками. На 2-2,5 литровую кастрюлю маслят понадобится две-три средние луковицы, столько же зубков чеснока, специи, растительное масло и стакан сметаны. После того, как грибы порезаны, нужно очистить и нарезать луковицы. Жарить на раскаленном подсолнечном масле до того, пока лук не станет золотистым.

После этого нужно добавить грибы и жарить, пока с них полностью не уйдет вода, периодически помешивая. После того, как вода уйдет, необходимо положить чеснок и еще пару минут прожарить. И теперь самое главное: сметана. Добавить ее к грибной смеси, хорошо перемешать, потушить. После чего добавить соль, перец, выключить огонь. Готово.

На сковороде с гречкой

Посолить, закрыть крышкой и варить на медленном огне до того момента, пока вода не выкипит, и гречка не приготовится. Если вода выкипит раньше, чем крупа успеет приготовиться – добавить еще немного жидкости. После полного приготовления можно добавить немного сливочного масла в кашу. Готовую гречку всыпать в жареные грибы с луком, потомить несколько минут. Получается очень питательное и полезное блюдо, которое точно понравится всем домочадцам.

Удивительно, но есть в мире люди, которые не едят грибы. Ну вот так — не переносят их в любом виде. Жаль, ведь они лишают себя удовольствия полакомиться вкуснейшими жареными маслятами! А есть те, которые просто наслаждаются процессом сбора урожая, а потом приготовлением грибов и их поеданием.

Похоже, это стиль жизни. Отправиться в лес в поисках этих вкуснейших грибов, собирать их в лукошко, а потом привезти домой и приготовить. Как прекрасно собраться всей семьей за большим столом, поставить еще горячее грибное блюдо, наслаждаться прекрасным вкусом. Осень – грибная пора. Не стоит лишать себя такого удовольствия. А еще маслята можно мариновать и солить. Но это уже совсем другая история.

Нужно ли отваривать маслята

Многим известно, что маслята по своей питательной ценности относятся к грибам второй категории, что составляет довольно высокую оценку в грибном мире. К тому же они являются трубчатыми грибами, среди которых практически нет ядовитых, и новички в грибном деле могут подумать, что в их отваривании нет никакой необходимости. Действительно, в некоторых случаях, если грибы будут подвергаться дальнейшей термической обработке, их можно и не варить.

Но в современном мире осталось слишком мало по-настоящему чистых с экологической точки зрения мест. А любые лесные грибы обладают свойством, словно губка, впитывать в себя все вещества, содержащиеся в воздухе, в воде и в почве. И именно отваривание помогает перенести в водный отвар все вредные для здоровья вещества и получить на выходе не только вкусные, но вполне безопасные грибочки.

Поэтому варить маслята в большинстве случаев необходимо, и делать это нужно правильно.

Температура и условия хранения

Хранить заготовленные заморозки можно в банках, пластиковых боксах или с целью экономии места обычных полиэтиленовых пакетах. Пленка должна быть пищевой. Готовые брикеты придется держать в квартире (обязательно в холодильники или морозильной камере). Выносить на балкон в зимний период заготовки нельзя. Непредсказуемая погода может свести все усилия на нет.

Важно! Температура хранения замороженных грибов – -18°С. Этот режим должен быть статичным. В неравномерно замороженном брикете начинаются процессы брожения, что может сделать продукт не только не вкусным, но и вредным, и даже опасным.

На вопрос, можно ли замораживать маслят повторно, ответ категорический – нет. Решив готовить заморозки в больших объемах, нужно обязательно рассчитать вес одной порции – сколько сделать грибов в каждом пакете или банке. В этом случае перед приготовлением можно будет достать одну порцию, не трогая остальные.

Срок годности продукта, обработанного и замороженного по правилам, – до года. В виде икры консервации могут стоят до весны. Если продукт изменил вкус или запах, использовать его нельзя.

Маринование белых грибов на зиму в банках — рецепты, в домашних условиях

– один из самых ценных и полезных видов грибов. Трудно найти человека, который не любил бы грибы, а тем более белые. Многие предпочитают собрать грибы в лесу самостоятельно, а потом замариновать их. Такой вид заготовки белых грибов позволяет получать удовольствие от их вкуса на протяжении длительного времени.

Рецептов маринования на зиму в домашних условиях существует огромное множество, стоит добавить те или иные пряности, изменить пропорции – и конечный результат, вкусовой букет будут совершенно иными. Процесс маринования не сложный и не трудоёмкий, не требует особого инвентаря и большого опыта. Самое главное, собрать молодые, здоровые грибочки. И вкуснейшая холодная закуска в банках будет обеспечена!

Содержание статьи

Советы грибников

Маринование – базовый метод заготавливания и консервирования белых грибов, при котором очень часто применяют кислоту (уксусную или лимонную). Рецептура маринадов для белых грибов отличается друг от друга временем температурной обработки, перечнем специй и пряностей.

Подготовка белых грибов для маринования

• Собранные грибы требуется скрупулёзно ополоснуть под струёй воды, чтобы не осталось песчинок. Повреждённые участки срезать.

Сортируя грибы перед маринованием, внимательно осмотрите собранные экземпляры, чтобы убедиться, что среди них не оказался случайно жёлчный гриб, весьма похожий на белый. Мякоть этого несъедобного гриба при разрезе розовеет и имеет горький привкус.

• Большие грибы режем на ломтики, средние – пополам, мелкие резать не надо. В итоге маленькие грибочки и ломтики порезанных больших грибов должны быть приблизительно одинакового размера.
• Грибы перед маринованием необходимо отварить. Наполняем кастрюлю водой. Когда она закипит, посолите. Сложите в кипящую воду сваренные боровики. Убираем своевременно пенку, появляющуюся при варке боровиков.
• Грибы необходимо отваривать 20-30 минут после того, как закипит вода. По окончании процесса отбрасываем их на сито, чтобы слить воду, в которой они готовились.
• Степень готовности боровиков определить весьма легко – когда белые грибы проварены в должной мере, они опускаются на дно кастрюли.

Слейте первый грибной бульон через пять минут после начала кипения. Наполните кастрюлю с боровиками свежей водой и сварите повторно

Готовим маринад

Для того, чтобы замариновать белые грибы, подготовим соответствующие ингредиенты.

Для маринадного рассола потребуются (на один литр воды):

• Соль, сахар – по 1 столовой ложке.
• Уксус – 1,5 столовой ложки (70%) или 8 столовых ложек (9%).

• Зубчики чеснока, листочки хрена, соцветия-зонтики укропа.
• Чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, корица и гвоздика.

Многие предпочитают применять в маринаде меньше кислоты. Допустимо ограничиться добавлением уксуса (70%) чуть меньше 1-ой столовой ложки. Но это возможно только в том случае, если грибы не планируется сохранять долго.

Это базовый набор для классического маринада.

1. Воду доведите до кипения и внесите в неё все указанные компоненты.
2. Через несколько минут кладите в кастрюлю сваренные боровики.
3. Кипятите на небольшом огне 15-20 минут.
4. Замаринованные грибы разложите в банки, залейте их маринадом и простерилизуйте.

Превосходство такого метода маринования в том, что в итоге маринад не мутнеет и не становится тягучим.

Многие кулинары перед закатыванием вливают в банку с маринованными грибочками по одной ложке растительного масла.

Когда можно начинать есть?

Маринованные грибы можно дегустировать сразу по окончанию всех кулинарных действий, но лучше убрать заготовки в холодное место на 2-3 дня, чтобы грибы настоялись, в результате они будут намного вкуснее. Рекомендуется выдерживать двухнедельный срок, чтобы грибы вобрали в себя запахи пряностей. После этого привкус боровиков раскрывается совершенно иначе, он становится богаче и насыщеннее.

Специи и пряности характеризуются яркими вкусовыми нотами и сильными ароматическими оттенками. Поэтому, чтобы они не затмили деликатный вкус боровиков, не стоит перебарщивать, добавляя в маринад много гвоздики, корицы, душистого горошка и других приправ.

Рецепты маринованных белых грибов

С гвоздикой и луком

Ингредиенты:

• Белые грибы, сваренные – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке
• Лавровый лист – 3 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.

• Душистый перец – 4-5 горошин
• Чёрный перец – 8-9 горошин
• Гвоздика – 3 бутона
• Уксус (6%) – 70 мл.

1. Нужно сварить мытые боровики в подсоленной воде 20 минут. По окончании варки сливаем воду.
2. В кастрюле, покрытой эмалью, смешиваем воду, соль, сахар, лавр, душистый и чёрный перец, гвоздичные бутоны. Даём маринаду закипеть и приправляем уксусом.
3. Складываем в маринад сваренные боровики, ещё раз кипятим 10-15 минут.
4. Наполняем банки порезанным репчатым луком, затем раскладываем боровики и доливаем кипящий маринадный рассол.
5. Консервируем банки и отправляем в погреб.

Не забывайте вынуть лавровый лист из маринада перед тем, как заливать его в банки.

Сахалинский рецепт маринованных белых грибов

Данный рецепт использовался в советском промышленном производстве грибной консервации. Конечный продукт отличается умеренным острым вкусом, гармонично ощущается кислинка.

Ингредиенты:

• Белые грибы, сваренные – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.
• Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке

• Гвоздика – 5 бутонов
• Лимонная кислота – четверть чайной ложки
• Уксус (9%) – 50 мл.

1. Порезанные боровики кипятим в воде с добавлением лимонной кислоты 30 минут.
2. Готовим маринад. Воду кипятим, кладём в неё по сахар и соль, гвоздику, приправляем уксусом. В готовый маринад выкладываем сваренные боровики. Кипятим еще 10 мин. на небольшом огне.
3. После этого наполняем банки и консервируем. Перевёрнутые банки закрыть ветошью, остужаем.

Сохраните отвар после кипячения боровиков. Это отличный бульон-основа для вкусного ароматного супа или соуса.

С овощами

Ингредиенты:

• Белые грибы, сваренные – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.,
• Уксус (9%) — 90 мл.
• Морковка – 100 гр.

• Болгарский перец — 1 шт.
• Сахар —2 столовые ложки
• Соль – 1,5 столовой ложки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чёрный перец –8-9 горошин

1. По этому методу боровики следует варить в 2 приёма. Сначала варим их 5 минут, отбрасываем на сито. Повторно даём закипеть боровикам в чистой подсоленной воде ещё 10 минут на небольшом огне.
2. Морковь и перец порежьте тонкой соломкой.
3. Кипятим воду и кладём в неё соль, сахар и приправы. Кипятить 5 минут, заправляем уксусом. Закладываем морковь и перец. Как закипит, добавляем отваренные боровики. Кипятим на небольшом огне 15 мин.
4. Закуску можно дегустировать по окончании приготовления. При желании наполните банки, законсервируйте их и спрячьте в погреб до зимних месяцев.

Перед закатыванием рекомендую заправить боровики парой веточек чистой обсушенной зелени.

С чесноком

Этот метод маринования требует мало времени.

Ингредиенты:

• Белые грибы, сваренные – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 30 зубчиков
• Лавровый лист – 3 шт.

• Чёрный перец – 5 горошин
• Лимонная кислота – четверть чайной ложки
• Соль – 1,5 столовой ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус (9%) – 150 мл.

1. Кипятим воду, кладём в неё лавр и горошины чёрного перца. Отвариваем в ней чистые боровики 15 минут на небольшом огне. После этого нужно слить воду и охладить боровики.
2. Чеснок уложите на дно стерильных банок, а потом выкладывайте отваренные боровики.
3. Маринад готовится следующим образом. Кипятим воду в кастрюле. Кладём сахар и соль, уксус и лимонную кислоту, кипятим. Готовый маринад разливаем в банки, в которые уже разложены чеснок и боровики.
4. Банки следует прокипятить. По завершении их можно законсервировать, чтобы сохранить продукцию более долгий срок. Перевёрнутые банки оставляем под ветошью, остужаем. И прячем в погребе до зимы!

Некоторые кулинары знают маленький секрет – если маринад приправить щепоткой измельчённых сушёных белых грибов, закуска в итоге будет намного вкуснее и ароматнее.

С имбирём

Эту закуску советую готовить непосредственно перед подачей к столу, но с расчётом, чтобы после приготовления оставить грибочки в холодном месте на некоторое время, чтобы они немного настоялись.

Ингредиенты:

• Белые грибы, отваренные – 1 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Имбирь – 25 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.

• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус (9%) – 200 мл.
• Соевый соус – 50 мл.

1. Отварить очищенные чистые грибы 20-25 мин. Отбросить на сито, чтобы избавиться от воды, в которой готовились боровики.
2. Чеснок пропускаем через чесночный пресс, лук порезать колечками. Имбирь измельчаем на мелкой тёрке.
3. Смешиваем отваренные грибы с луком, чесноком, имбирём. Кладём соль, сахар и перемешиваем. Заправляем соевым соусом и уксусом. Ещё раз перемешиваем и распределяем в баночки. Отправляем охлаждаться и настаиваться.
4. Сохраняются такие грибы в холодном месте около двух недель, но скорее всего столько времени не потребуется – их съедят намного раньше!

Занимайтесь переработкой и маринованием белых грибов в день сбора, не откладывая на следующий день, так как это скоропортящийся продукт.

Рецепт ароматных грибов

Необыкновенно ароматные пряные боровики получаются по этому методу, благодаря специям – они восхитительно комбинируются и усиливают неповторимый привкус.

Ингредиенты:

• Белые грибы, отваренные – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.
• Уксус (9%) — 90 мл.
• Сахар —1 столовая ложка
• Соль – 1 столовая ложка
• Лавровый лист – 3 шт.

• Чёрный перец – 8-9 горошин
• Гвоздика – 3 бутончика
• Корица – 1 палочка
• Кардамон – 5 коробочек
• Горчичные семена – 1 чайная ложка
• Укропные семена – 1 чайная ложка

1. Боровики варим в 2 приёма. Сначала отвариваем 5 минут, сливаем воду. Повторно кипятим в подсоленной воде 10 минут на небольшом огне.
2. Для маринада кипятим воду и приправляем её солью, сахаром и специями. Проварите 5 минут, влейте уксус. После закипания кладите отваренные боровики. Кипятить на небольшом огне 15 мин.
3. Боровиками наполнить стерильные банки, залить маринадом, закатать. Кипятить 10 минут, чтобы обеспечить стерильность. Перевёрнутые банки остужаем, закрыв ветошью. Грибочки прекрасно сохранятся до зимы.

Белые грибы маринованные по-старинной рецептуре

По этому методу боровики заранее варить не нужно.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Уксус (9%) — 100 мл.
• Сахар —1 чайная ложка.
• Соль – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 1 шт.
• Чёрный перец – 5 горошин
• Гвоздика – 5 бутончиков
• Корица – 1 палочка
• Укропа – 3 соцветия
• Чеснок – 5 зубчиков

1. Грибы ополоснуть и порезать на брусочки среднего размера.
2. Воду кипятим. Кладём в неё порезанные боровики. Приправляем уксусом, сахаром и солью. Даём закипеть и варим на небольшом огне. Не пренебрегаем снятием пенки.
3. Когда прекратится появление пены, кладём все оставшиеся специи и кипятим ещё 15 мин.

Маринованные боровики по этому методу можно дегустировать сразу после охлаждения.

Белые грибы маринованные в масле

Рецепт из кулинарной книги начала 20-ого века.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 1 кг.

• Растительное масло – 1 л.

1. Боровики бережно промыть и дать им обсохнуть на бумажных полотенцах. Нарежьте тоненькими ломтиками.
2. Выложите на деревянную доску на пару часов, чтобы грибы чуть подвялились.
3. Наполняем баночки ломтиками и наливаем раскалённое растительное масло, смешанное с солью.
4. Масло должно целиком покрывать ломтики.
5. Наполненные банки консервируем стерильными крышками и остужаем.

Грибочки получаются нежнейшими, с ореховым ароматом.

Азартные грибники любят самостоятельно запастись грибами на все зимние месяцы — отправить в заморозку, и, конечно же, замариновать.

А какие грибы предпочитаете Вы?

МаринованныеСоленые

В холодное время года приятно открыть баночку с белыми грибами, замаринованных собственноручно, и предаться воспоминаниям о погожих осенних днях, когда вы бродили по лесу и вели свою «грибную охоту». Немаловажно ещё и то, что маринованные белые грибы – превосходная закуска, способная украсить зимние праздничные застолья и порадовать гостей необыкновенным вкусом и запахом лесных грибов!

Видео-инструкция по маринованию белых грибов

Как и сколько варить маслята

Варка маслят — важный этап подготовки свежих грибов перед дальнейшим использованием. Вареные маслята можно замораживать на зиму, варить из них грибные супы и жарить на сковороде. Однако, не все знают как правильно сварить свежие маслята в домашних условиях, чтобы они стали мягкими и не потеряли вкусовых качеств.

Сколько варить маслята

• До готовности маслята нужно варить в общей сложности 25-30 минут в кастрюле после закипания. Первую воду через 5-10 минут после закипания можно слить. Грибы промыть, залить чистой водой и варить 20-25 минут после закипания.
• Перед жаркой маслята нужно варить 20-30 минут в кипящей воде в кастрюле.
• Для супа варим грибы в отдельной кастрюле 30 минут в воде после закипания. Лучше варить в 2 этапа по 15 минут, меняя воду. Готовим суп из уже сваренных грибов.
• Для заморозки варим свежие очищенные или не очищенные маслята 25-30 минут. Воду сливаем, промываем грибы, откидываем на дуршлаг. Как только грибы остынут, раскладываем порционно по пакетам.
• Для маринования сначала варим грибы в воде 20-25 минут после закипания. Второй раз варим уже в маринаде еще 10 минут.

Как правильно варить маслята

В представленном рецепте, будет описано по шагам, весь процесс обработки маслят, начиная с очистки, заканчивая варкой. Также хочется добавить, что точно по такому же способу, можно сварить неочищенные маслята, с верхней, коричневой пленочкой.

Как и очищенные их обязательно нужно выдержать в растворе лимонной кислоты, чтобы готовые грибы не потеряли своего светлого, красивого цвета. Именно неочищенные, вареные маслята отлично подойдут для варки супов, жарки с картофелем и маринования. Неочищенные грибы совершенно не меняют вкуса, остаются такими же превосходными, как и очищенные.

Ингредиенты:

• свежие маслята – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 20 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Перед варкой, маслят, нужно обязательно их очистить и помыть.
2. Сначала со шляпки гриба снять коричневую пленку, с ножки счистить имеющуюся грязь и убрать с поверхности все прилипшие листочки, мусор.
3. Все очищенные маслята желательно положить в емкость с водой, в которую добавить 0,5 чайной ложечки лимонной кислоты, это нужно для того, чтобы грибы не почернели.
4. Чистые маслята переложить в глубокую кастрюлю с чистой водой. Если маслята сильно большие, их можно разрезать пополам, в случае маленьких, оставить цельными.
5. Воду с грибами подсолить, потихоньку перемешать.
6. Поставить емкость на умеренный огонь и довести до кипения.
7. После закипания воды, проварить маслята не дольше 5 минут. Во время варки обязательно снимать появляющуюся на поверхности пенку.
8. По истечению 5 минут варки, маслята откинуть на дуршлаг, всю воду слить, а грибы тщательно промыть под струей проточной воды.
9. Снова выложить грибы в чистую кастрюлю, залить водой и проварить второй раз на умеренном огне, после закипания 20 минут.
10. Готовые, вареные маслята использовать для приготовления любых блюд, например, маринования, жарки и многое другое.

Вот и все, рецепт по варке маслят закончен. Как видно, все очень просто и быстро, главное соблюдать все требования по приготовления. Сваренные по такому рецепту маслята всегда получатся вкусными, нежными, с приятной структурой.

Как варить маслята перед жаркой

Перед жаркой сырые маслята нужно правильно отварить. Для отваривания перед жаркой время обработки грибов требуется меньше, чем если варить их до готовности.

Ингредиенты:

• маслята;
• подсолнечное масло – 20-30 мл;
• лук – 1 шт;
• сметана – 2 ст. л;
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для начала необходимо очистить верхнюю шапочку и ножку гриба. Перед чисткой рекомендуется разламывать шапку маслят, чтобы осмотреть на червивость.
2. Следующим шагом промываем грибы под водой несколько раз.
3. Далее ставим кастрюлю на плиту, включаем огонь и отправляем туда маслята. С момента закипания варим 20 минут.
4. После 20 минут выкладываем маслята на дуршлаг, убирая тем самым лишнюю воду.
5. Нарезаем лук любой понравившейся вам формой.
6. Достаем сковороду, ставим её на огонь и добавляем подсолнечное масло. После чего в первую очередь добавляем нарезанный лук и обжариваем его до полуготовности.
7. Добавляем к поджаренному луку грибы и обжариваем их около 20 минут, периодически помешивая.
8. В конце приготовления солим, перчим, добавляем сметану и тушим всё вместе примерно 5 минут.
9. Выключаем плиту и даём настояться получившемуся блюду.

Сваренные маслята также можно замораживать. В замороженном состоянии их можно долгосрочно хранить, сохранив при этом красивый внешний вид грибов.

Как сварить маслята для маринования

Сегодня мы были в лесу и насобирали много грибов, таких как маслята. Из них, как и из других можно приготовить массу различных вкусных блюд. Крупные лучше всего использовать для жарки или варки. А маслята небольшого размера мы будем мариновать.

Ингредиенты:

• грибы маслята – 1 кг.
• вода – 2 л.

Для маринада:

• зонтики укропа с семенами – 1 пучок;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• уксус (70%) – 1 ч. л.;
• душистый чёрный перец (горошком) – 5 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• гвоздика – 1 шт.

Способ приготовления по шагам:

1. Маслята все грязные и в мусоре, поэтому их нужно обязательно очистить и помыть. Нам нужно это сделать, как можно быстрее. Есть самый простой, и лёгкий способ мытья маслят. Для этого грязные грибы зальём холодной водой и насыпем немного соли. Дадим постоять в течение 20-30 минут.
2. Если у вас после этого не всё очистилось, то просто зальём их кипятком и дадим постоять на протяжении 5 минут. Когда вода остынет, промоем и помощью ножа почистим ножку гриба и шляпку.
3. Возьмём железную кастрюлю, поместим в неё подготовленные маслята и зальём их холодной водой.
4. Поставим на плиту и доведём их до кипения. Как только грибы закипят, убавим огонь до минимума. Снимем пену и будем варить на маленьком огне 20 минут до готовности.
5. А пока грибы варятся, подготовим банки. Для этого мы их хорошенько промоем и простерилизуем. Я это делала в микроволновке в течение 2-3 минут. А крышки просто обдадим кипятком.
6. Вареные маслята процедим через дуршлаг и промоем под краном в холодной воде.
7. Далее подготовим маринад. Для этого в кастрюлю нальём необходимое количество воды, поставим на огонь. Добавим соль и хорошенько перемешаем.
8. Когда маринад закипит, то отправим в него отварные грибы, укроп, гвоздику, несколько горошин перца и лавровый лист. Доведём до кипения и проварим в течение 10 минут.
9. В доме стоит непередаваемый ничем аромат. В конце варки мы добавим уксус. А на дно банок положим порезанный чеснок. Укроп нам нужен только для запаха, поэтому после варки мы его выбрасываем.
10. С помощью половника разложим маслята по банкам и плотно закатаем железными крышками.
11. Затем перевернём банки вверх дном и отставим в сторону до полного остывания.
12. Через время перевернём банки с грибами обратно и уберём в холодильник. Хороших вам закруток и приятного аппетита.

Благодаря данной статье вы узнаете, как правильно и легко приготовить на зиму маслята. Которые ничем не хуже остальных грибов. И совсем не обязательно быть опытным кулинаром.

Как варить маслята для супа

Грибы любят практически все от мала до велика. Особенно вкусными получаются супы на грибном бульоне, а если они были собраны самостоятельно, то это будет ещё вкуснее. Однако, перед варко супа свежие маслята необходимо предварительно отварить.

Ингредиенты:

• свежие маслята;
• картофель – 3 шт;
• морковь – 1 шт;
• лук-порей – 2 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• рис – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• зелень – 1 небольшой пучок;
• чеснок – пару зубчиков;
• лавровый лист – 2 шт.
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В самом начале маслята необходимо перебрать и отправить вариться. Их рекомендуется варить 2 раза по 10 минут, заменяя воду.
2. В это время все овощи необходимо очистить и хорошенько промыть.
3. Картофель нарезать на произвольные кусочки примерно одинаковой толщины.
4. Таким же образом нужно порезать и морковь.
5. Лук-порей порезать на небольшие кружочки, если под рукой его нет, то можно использовать зеленый или репчатый лук.
6. В отдельную кастрюлю налить воду и поставить на плиту, дождаться ее закипания.
7. В кипящую воду оправить картофель, рис и всё тщательно перемешать, чтобы рис не прилип к дну кастрюли.
8. В разогретую сковороду необходимо добавить немного растительного масла, поместить туда лук репчатый и порей, морковь.
9. После того как овощи обжарились, необходимо всыпать 1 ст. л. муки.
10. Постоянно перемешивая, жарить овощи ещё около 2 минут, а после добавить 3 ст. л. бульона, чтобы мука растворилась.
11. В это время картофель и рис немного сварились, к ним необходимо добавить приготовленную обжарку.
12. Отваренные маслята необходимо немного остудить, если они слишком крупные, то порезать на небольшие кусочки.
13. В это же время нужно порезать мелко зелень и измельчить чеснок при помощи пресса или ножа.
14. В суп поместить маслята, зелень и чеснок, все еще раз тщательно перемешать.
15. Добавить в суп соль, перец и любимые специи.
16. Огонь поставить на минимум, кастрюлю накрыть крышкой и варить около 7 минут.
17. По истечении времени необходимо добавить пару листиков лаврового листа. Перед употреблением готового блюда, его рекомендуется убирать из кастрюли.

Грибной суп из свежих маслят готов к употреблению! Готовится он очень быстро, а получается очень вкусным и ароматным, его обязательно оценят все члены семьи.

Как варить маслята перед заморозкой

Главное перед чисткой грибов надеть перчатки, чтобы руки не стали черным. После маслят руки отмыть тяжело. Также во время чистки, стоит проверять грибы на наличие червей. Свежие грибы очень легко заморозить, но работа перед ней заставляет попотеть. Несмотря на это, зимой вы будете радоваться вкусным закускам с домашними грибами.

1. Одев перчатки начать чистить маслята в сухом месте, иначе если маслята намокнут, то они станут похожими на губки, не совсем приятными на ощупь. Некоторые могут чистить грибы в воде, и после этого вкус может измениться. Лучше чистить на сухую, а потом промывать.
2. На больших маслятах очищать надо не только шапочку, но и ножку, ведь на ней остается много пленок и грязи. Иногда, можно отрезать ножку, если она оказывается слишком большой.
3. 2-3 раза промыть грибы под проточной водой, чтобы смыть весь мусор и грязь.
4. Отобрать червивые грибы от чистых.
5. Выложить грибы в кастрюлю и залить водой, выше на 1 сантиметр.
6. До закипания необходимо снять пенку, чтобы убрать остатки не промывшегося мусора.
7. После полного закипания выловить всю пену и убавить огонь.
8. С момента закипания варить грибы надо ровно 20 минут. Если грибы варятся для того, чтобы их потом мариновали, стоит варить на 10 минут больше, то есть 30 минут. Обязательно засечь таймер!
9. Когда грибы сварились, их надо вылить в дуршлаг постепенно, чтобы слилась вся вода. Несмотря на то, что грибы светлые, после варки они становятся серого оттенка. По желанию, если вы хотите, чтобы маслята оставались белыми, а не приобретали серый цвет, на 1 литр воды надо класть 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
10. В чистый мешочек, заранее вымыв руки переложить маслята. Пакетик не надо забивать полностью, меньше половины хватит.
11. Грибы в мешочке надо выровнять и сложить в брикетик. Последние 2 пункта повторить до тех пор, пока не кончатся грибы. Такие брикетики удобно хранить в морозильной камере, ведь они не занимают много места и легко достаются.

Источники:

• https://www.youtube.com/watch?v=dKhefC6KzSs
• https://www.youtube.com/watch?v=Y9YW163otDc
• https://www.youtube.com/watch?v=o9Iwpwno-iE
• https://www.youtube.com/watch?v=UUKIpM342R4

[свернуть]

Маслята маринованные на зиму: рецепты в домашних условиях

4171 Просмотров

Любители лесных грибов знают, что маслята, маринованные на зиму, всегда заканчиваются очень быстро. Каждая хозяйка готовит такие грибочки по своему особенному рецепту, но они в любом случае получаются вкусными и ароматными. Однако маринование таких продуктов вовсе не является простым и быстрым процессом. Их нужно очень аккуратно собрать, а потом внимательно перебрать и подготовить к термической обработке. Если сделать это неправильно, вкус готовой закуски будет совсем не таким презентабельным, как вам бы того хотелось.

Предварительная обработка грибов

Если перед вами стоит полное ведро или корзинка свежесобранных маслят, которые вы хотите превратить в аппетитную грибную консервацию на зиму, придется немного потрудиться. Сначала внимательно осмотрите каждый гриб и отсортируйте червивые или поврежденные единицы. Их нужно будет обрезать и можно будет приготовить на сковороде с картофелем или в сметане, но для засолки и маринования проблемные маслята не подойдут. Важной особенностью таких грибов является неприятная наощупь шапочка, покрытая густой прозрачной слизью. От неё обязательно нужно избавиться. Если вы не хотите, чтобы после этой процедуры ваши руки надолго остались черными, лучше все манипуляции по предварительной обработке выполнять в резиновых перчатках.

Маринованные маслята будут особенно удачными, если будут учтены следующие пункты:

• Любые лесные грибы, которые были собраны неподалеку от автобанов или в зонах с проблемной экологической ситуацией в пищу лучше не употреблять. По своей структуре маслята являются природной губкой, которая впитывает из окружающей среды не только пыль и влагу, но также опасные токсичные вещества, если они есть в наличии.
• В домашних условиях очень важно не полениться и рассортировать маслята по размерам. Идеальным вариантом для маринования всегда будут мелкие маслята, которые можно готовить целиком. Однако это не значит, что грибочки с крупными шляпками нужно обходить стороной. Мариновать грибы разных размеров нужно в отдельных посудинах. Крупные шляпки можно оставить в исходном виде или разрезать их на 4 части.
• Маслята в обязательном порядке нужно чистить от верхней слизистой пленки. Делать это будет намного проще, если сначала вы дадите им немного времени полежать на солнце. Шкурка слегка подсохнет и снимать её будет намного удобнее. Лучше воспользуйтесь маленьким острым ножиком, который предварительно был смазан подсолнечным маслом. Снимать шкурку нужно одним движением на себя, аккуратно поддев её кромку.
• Не стоит пренебрегать советом о перчатках. Они помогут сохранить ваши ручки чистыми и красивыми. Если же насыщенная грибная слизь уже сделала своё черное дело, постарайтесь, как можно раньше, вымыть их с уксусом и лимонным соком.
• Маслята нельзя надолго замачивать для очистки! От этой процедуры вообще лучше отказаться. Из-за своей губчатой структуры они очень быстро набирают в себя воду, увеличиваются в объеме, а их поверхность становится скользкой. Именно поэтому мыть лесные маслята рекомендуется небольшими порциями и очень быстро.

Перед тем как мариновать маслята, после мытья им нужно дать немного времени обсохнуть, а дальше уже выбрать наиболее подходящие рецепты приготовления и следовать подробным рекомендациям.

Нужно ли варить маслята перед маринованием?

Любой рецепт мариновки таких грибов уже включает в себя процедуру вскипания лесных продуктов в пряном маринаде на травах и любимых специях. Однако такой кратковременной термической обработки недостаточно для полного приготовления маслят. Чтобы маринованные грибы были безопасными, в домашних условиях их предварительно отваривают.

Для этого на средний огонь ставят кастрюлю с холодной водой, доводят её до кипения, добавляют немного каменной соли, а потом всыпают туда подготовленные и очищенные маслята. Варить грибочки нужно на протяжении 10-15 минут, а потом откинуть их на дуршлаг и дать хорошенько остыть, а также стечь лишней жидкости. Если в процессе варки сдобрить маслята небольшим количеством уксуса или лимонного сока, они не будут темнеть.

Если вы ищете пошаговый рецепт приготовления маринованных маслят на зиму, наша коллекция предоставит вам действительно широкий выбор.

Вариант без стерилизации

Ингредиенты:

• маслята – 1 ведро;
• соль каменная – 0,04 кг.;
• сахар – несколько чайных ложек;
• уксус – 0,04 л.;
• лавровый лист – несколько штук;
• перец горошком и душистый – по 3 штуки;
• гвоздика – 2 штуки.

Процесс приготовления:

1. Рецепты приготовления маринованных маслят бывают очень разными, но вариант без стерилизации занимает меньше всего времени. Стоит не забывать о том, что грибочки маринованные таким способом не могут храниться при комнатной температуре. Их обязательно нужно держать в погребе или в холодильнике. Сначала свежие маслята необходимо почистить и перебрать, а затем вымыть и слегка обсушить.
2. Очищенные продукты без верхней пленки со слизью следует предварительно отварить в подсоленной воде. Добавьте небольшое количество уксуса в самом конце варки, чтобы сохранить приятный кремовый цвет лесных грибов и не дать им посереть. Готовность маслят можно определить по их положению в кастрюле. Как только они осядут на дно, огонь можно выключать.
3. Теперь откиньте маслята на дуршлаг и займитесь ароматным маринадом. На такое количество продуктов вам понадобится около 500 мл маринада. В чистую холодную воду нужно добавить немного уксуса, соль и сахар, тщательно перемешать полученную смесь и вскипятить её. В подготовленные банки на дно положите перец горошком, гвоздику и немного душистого перца.
4. Продолжая мариновать без стерилизации, положите маслята в кипящий маринад, переведите огонь на минимум и прокипятите продукты на протяжении нескольких минут. Теперь грибочки можно распределить по банкам вместе с бурлящим маринадом. Позаботьтесь о том, чтобы он доходил до самого края каждой банки. Грибы должны быть полностью покрыты пряным отваром. Маринованные маслята без стерилизации готовы! Останется только плотно закрыть их крышкой и поместить в погреб на хранение.

Маринуем грибы с чесноком

Ингредиенты:

• маслята – 1,5 кг.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сухой базилик и молотый перец по вкусу;
• лист лавра – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• каменная соль – 0,04 кг.;
• сахар – 0,075 кг.;
• подсолнечное масло – несколько ложек;
• уксус столовый – 0,05 л.

Процесс приготовления:

1. Маслята нужно перебрать, освободить от крупного лесного мусора, тщательно вымыть в нескольких водах, а потом залить холодной водой и оставить в таком виде на 4-5 часов. Когда они достаточно вымочатся, их потребуется еще разок сполоснуть и поместить на огонь в кастрюлю с холодной водой. Туда же всыпьте базилик, перец, несколько очищенных долек чеснока и один репчатый лук целиком без шкурки. Не забудьте также про соль и сахар. Затем хорошенько перемешайте смесь и доведите до кипения.
2. Как только вода закипит, огонь нужно перевести на средний уровень и варить около 30 минут. В процессе готовки будет собираться пенка, от которой придется периодически избавляться. Следует проверить маринад на соль и сахар, при необходимости восполнить недостаток. Когда грибы осядут на дно кастрюли, долейте туда немного уксуса и прокипятите еще несколько минут.
3. Теперь нужно откинуть грибы на дуршлаг, а маринад слить в отдельную посудинку и пока отставить в сторону. Чеснок следует почистить от шелухи, вымыть и порезать тонкими лепестками. Дальше необходимо переслаивать грибы в банках дольками чеснока и пряностями на ваш выбор. Когда будет заполнена половина банки, долейте в неё немного маринада, а потом заполните посудину грибами с чесноком до самого верха. Останется только залить всё это рассолом и небольшим количеством растительного масла.
4. Маринованные маслята с чесноком, поэтому плотно закройте их крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Останется только поместить их в погреб, а потом достать оттуда и насладиться безупречным вкусом продуктов. Как видите, чтобы вкусно замариновать с чесноком маслята, не нужно обладать особыми кулинарными талантами, если следовать пошаговому рецепту. Их также можно засолить на зиму, но вкус будет уже совсем другим.

С добавлением лимонной кислоты

Ингредиенты:

• свежие маслята – 1 кг.;
• уксус столовый – треть стакана;
• соль и сахар – по одной столовой ложке;
• лимонная кислота – 1 упаковка;
• перец горошком – 12 шт.;
• лист лавровый – 6 штук.

Процесс приготовления:

1. Грибочки следует хорошенько промыть, почистить, предварительно отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Если у вас совсем мелкие маслята, верхнюю шкурку с них можно не снимать, так как она практически не оставляет горечи в итоговом продукте. Да и чистить мелкие маслята катастрофически сложно.
2. Приготовьте маринад. На требуемое количество лесных грибов нужно взять приблизительно полстакана воды. Её нужно смешать с солью и уксусом, поместить в кастрюльке на огонь и вскипятить.
3. Дальше отварные маслята можно опустить в кипящий пряный отвар. Пенку, которая начнет формироваться на поверхности, обязательно снимайте. Когда грибы закипят в маринаде, огонь под кастрюлей нужно будет выключить, добавить в неё душистый перец, сахар, перец горошком, лимонную кислоту лавровый лист. Всё это хорошенько перемешайте и оставьте под крышкой до полного остывания.
4. Когда отвар приобретет комнатную температуру, нужно будет разложить грибочки по банкам. Маслята, маринованные с лимонной кислотой, готовы! Дальше нужно определиться с тем, как именно вы планируете их хранить. Если в холодильнике, можно просто накрыть банки сверху пергаментом и перемотать бечевкой. Для погреба же больше подойдут обычные металлические крышки.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л.;
• свежие маслята – 1,5 кг.;
• каменная соль – 0,04 кг.;
• лавровый лист и гвоздика – по 2 штуки.

Процесс приготовления:

1. Свежесобранные лесные грибы нужно перебрать, тщательно почистить и вымыть. Мелкие маслята следует оставить в целом виде, но крупные лучше разрезать на несколько частей. Дело в том, что они могут оказаться червивыми внутри.
2. В глубокой кастрюле вскипятите небольшое количество воды, а потом добавьте в неё грибочки. Когда вода закипит, отсчитывайте 10 минут. Затем отварные маслята откидываются на дуршлаг, чтобы избавить их от лишней влаги.
3. Чтобы сделать маринад, нужно смешать 1.5 литра воды с соль и пряностями. Для пикантности можно также добавить немного молотой корицы. Доведите смесь до кипения, а потом сдобрите столовым уксусом по вкусу.

Равномерно распределите отварные маслята по банкам, залейте продукты сверху пряным отваром, закатайте металлическими крышками и приступайте к стерилизации. Как предусматривает классический рецепт маринованных маслят, кипятить большие банки нужно на протяжении 30 минут, но маленькой таре достаточно и 15 минут.

Сколько варить подберезовики: до готовности, до жарки, замораживание на зиму, засолка — Совет

Подберезовики или рыжие — съедобные грибы, уступающие по вкусовым качествам белым грибам. В разных регионах России их еще называют осинами, обабками. Найти представителей этого вида — большая удача.Чтобы получилось вкусное блюдо, нужно знать, как правильно приготовить подберезовики. Поскольку лесные плоды — тяжелая пища, их необходимо тщательно обработать перед подачей на стол.

Нужно ли варить подберезовики

Подберезовики, как правило, растут в осиновых рощах и смешанных лесах. Их можно узнать по ярко-красной шляпе и коренастой ноге, покрытой чешуей. Мякоть плотная, на срезе черная или синяя. Все виды съедобны и не отличаются по вкусовым качествам.

Вопреки распространенному мнению, плоды растут не только под осиной, но и под липой, дубом, тополем, ивой и другими деревьями.Они обладают лечебными свойствами, помогают очищать кровь и выводить яды и радионуклиды. Они снижают количество холестерина, благотворно влияют на микрофлору кишечника, повышают иммунитет и обладают противоопухолевым действием.

Основное правило выбора рыжих: не покупайте и не собирайте старые экземпляры. Их возраст определяется по шляпе. Чем он крупнее, тем старше подберезовики. Такие фрукты не ароматны в приготовленной посуде, они особенно хрупкие, что может мешать мытью и чистке.Поэтому лучше выбирать экземпляры среднего размера.

Грибы, такие как подберезовики, варят, жарят, маринуют и солят. Из них готовят самые разные блюда.

Любители «тихой охоты» отмечают высочайшую степень съедобности рыжих. Их можно употреблять сразу, а также готовить к зиме. Но, как и все грибы, осина не может долго оставаться свежей. Поэтому их желательно обрабатывать в короткие сроки.Они также склонны накапливать свинец и другие вредные для здоровья человека вещества. Чтобы все это убрать, подберезовики необходимо хорошенько отварить.

Нужно ли готовить подберезовики перед жаркой?

Если лесные ягоды растут в экологически чистом месте, то вредные вещества в них не накапливаются. Поэтому считается, что перед жаркой рыжие грибы готовить не обязательно.

Эти грибы — благородный вид, имеют довольно плотную консистенцию, не допускающую расползания при жарке.Прекрасно готовятся сразу на сковороде. Жареные подберезовики обладают ярким грибным привкусом. В супах и бульонах он приглушен. Также при варке в воду могут уйти многие ценные вещества, которые насытят ее, но лишат лесных плодов полезности.

Калорийность вареных рыжих составляет 25 ккал на 100 г. В таких фруктах меньше, чем в жареных. Количество белка на 100 г составляет 2,17 г, жиров — 0,47 г, углеводов — 3,09 г.

Но собирать осину в экологически чистом месте крайне редко.Поэтому, если человек не готов есть жареных рыжих без предварительной термической обработки, то их отваривают.

Нужно ли отваривать осины перед заморозкой?

Благодаря современным технологиям, среди которых заморозка занимает особое место, заготовленные продукты сохраняют свои полезные свойства надолго.

Осины — это диетический продукт, энергетическая ценность и пищевая ценность которых зависит от способа приготовления.

Перед тем, как заморозить рыжих, опытные любители «тихой охоты» рекомендуют их отваривать.

Причины, по которым это делают:

• сразу после разморозки продукт можно есть;
• после варки происходит уменьшение размеров, что позволяет экономить место в морозильной камере;
• токсинов уничтожены.

Внимание! Замораживание осиновых грибов без варки происходит только при 100% гарантии, что они собраны в экологически чистом месте.

Как приготовить подберезовики

Осины растут, как правило, группами.Их собирают с конца июня до начала октября. С наступлением первых холодов рост прекращается, и в октябре их довольно сложно найти.

Со времени появления представителей этого вида их называют:

• колоски — первые деревья осины, растут с конца июня до начала июля, не различаются по количеству;
• стерня — с середины июля по сентябрь, обильно плодоносит;
• листопадные — с середины сентября до заморозков в октябре.В основном это рыжие.

После сбора урожая осины их необходимо должным образом обработать перед дальнейшей варкой. Первое, что нужно сделать, это отварить лесные ягоды.

Для этого вам понадобятся:

• осиновые грибы;
• емкость для приготовления пищи;
• вода;
• нож для чистки.

Важно! Грибы обрабатывают в течение двух суток после сбора, чтобы они не успели испортиться.

Способ приготовления:

1. Высококачественные осиновые грибы, желательно свежесобранные, чтобы очистить их от травы, приставших игл, грязи и листьев.
2. Прополоскать в тарелке прохладной водой или под краном. Залить рыжих холодной водой можно за 60 минут заранее. Это сделано для того, чтобы их было легче чистить, ушли горечь и вредные вещества, которые грибы впитали из почвы и воздуха.
3. Снимите пленки с крышек.
4. Залейте в подготовленную емкость для готовки холодную воду. Затем положить подберезовики и варить на среднем огне.
5. Довести до кипения, периодически помешивая. При закипании грибов может появиться пена, которую необходимо удалить.
6. Затем переложить рыжих в новую кипящую подсоленную воду, варить, пока они не опустятся на дно, а жидкость не станет прозрачной.
7. Отварные подберезовики положить на дуршлаг и дать стечь воде.

После этого грибы можно готовить любым способом. Суп отварить или добавить во второе блюдо, обжарить, а также закатать в банки на зиму или отправить заморозить.

Внимание! Во время обработки грибов вы заметите, что они меняют цвет и становятся темно-пурпурными.Чтобы приостановить этот процесс, их погружают в 0,5% раствор лимонной кислоты на 20 минут.

Сколько времени нужно на приготовление подберезовиков

Сколько минут нужно готовить подберезовики, зависит от того, что будет приготовлено из собранного урожая. Для приготовления супов перед жаркой, замораживанием, маринованием или засолкой нужно разное время варки грибов.

Сколько варить подберезовики до готовности

Плоды осторожно рекомендуется есть людям с заболеваниями печени и почек.Продукт плохо усваивается организмом. Но он отлично подходит тем, кто недавно перенес операцию или избавился от воспалительных или инфекционных заболеваний.

Находясь в лесу или на рынке, собирая или покупая подберезовики, особое внимание уделяется их качеству. Выбираются молодые и здоровые плоды. Проверить это ножом, отрезав шляпку или ножку. Иногда черви встречаются на осинах. Если есть хоть малейшая вероятность некачественного продукта, его не используют.

Грибы подберезовики варят после 20 минут кипячения на среднем огне. Затем меняют воду и, чтобы довести до готовности, кипятят еще до того, как погрузиться на дно. Жидкость должна стать прозрачной.

В том случае, когда нужно приготовить сушеные подберезовики, тоже возникает ряд нюансов. Перед кипячением их помещают в воду на 6 часов, замачивают, чтобы они стали мягче. Затем их моют, меняют воду и ставят на огонь. Сушеные боровики отварить не менее 2-3 часов до готовности.

Сколько варить подберезовики перед жаркой

Если перед жаркой нужно отварить подберезовики, то недолго. Важно не переваривать пищу, иначе они потеряют свои полезные свойства.

Для обжаривания 1 кг грибов понадобится:

• 2 крупных луковицы;
• масло подсолнечное;
• соль, специи — по вкусу.

Готовят так:

1. Рыжие очистить, вымыть, нарезать кусочками.
2. Поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Дайте закипеть. Для сохранения особого и характерного вкуса время варки подберезовиков должно быть не более 10 минут после закипания. Снимите пену в процессе приготовления.
3. Сразу после закипания переложить на дуршлаг, дать стечь воде. Это требуется для получения при жарке золотистой корочки.
4. Затем поместить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить 20 минут на сильном огне до готовности.
5. Очистить, нарезать и обжарить лук отдельно на другой сковороде до прозрачности.
6. Смешайте содержимое обеих кастрюль и дайте постоять несколько минут без нагрева.

Есть еще второй вариант приготовления этого блюда. Отличается временем предварительной варки лесных ягод. Рыжих варят 20 минут. Затем обжарить до готовности им нужно 10 минут.

Сколько варить подберезовики перед заморозкой

Подберезовики считаются полезными из-за содержания витаминов А, С, РР, группы В.Кроме того, плоды помогают восполнить нехватку в организме железа, фосфора и калия. Также они содержат аминокислоты, которые помогают укрепить организм человека.

Молодые экземпляры отбирают для замораживания. Сначала их нужно подготовить:

1. Перебрать, очистить от мусора, промыть под проточной водой. Если осин много, шапки с ножками можно обработать отдельно.
2. Желательно замачивать несколько часов. Затем нарежьте кусочками одинакового размера.
3. После этого варить осиновые грибы для заморозки на зиму 40 минут с обязательной сменой жидкости. В процессе появится пена, которую нужно сразу удалить.
4. Когда подберезовики закипят, их нужно переложить на дуршлаг и подождать, пока стечет жидкость.
5. Затем выложите на доску (желательно в один слой) и поместите в морозильную камеру.
6. Когда продукт слегка заморожен, сложите для длительного хранения. Положите столько осиновых грибов в один пакет, сколько сможете полностью использовать за раз.

Совет! Замороженные грибы хранятся не более 6 месяцев. Ни в коем случае нельзя их размораживать и повторно замораживать.

Сколько варить подберезовики перед маринованием

Рыжие очень хорошо подходят для зимней уборки. Их можно мариновать и солить. Перед такой кулинарной обработкой грибы необходимо отварить. Бульон, на котором варились осиновые грибы, получается очень темным, почти черным. Чтобы этого не произошло, лесные плоды перед приготовлением опускают в кипящую воду на 15 минут.

Для засолки 1 кг подберезовиков взять:

• 4 ст. воды;
• 1 ст. л. поваренная соль;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 душистых горошин
• 1 лавровый лист;
• 2 бутона гвоздики
• 1 веточка укропа;
• 1 ст.ложка 9% столового уксуса;
• 1 щепотка молотой корицы

Способ приготовления:

1. Грибы очистить от грязи и вымыть. Нарезать крупными кусочками.
2. Рыжих залить водой и варить 30 минут, снимая пену.Жидкость должна составлять не более трети высоты горшка. Во время варки из грибов выделяется сок, а значит, его недостаток будет восполнен.
3. Приготовьте маринад.
4. Выложить подберезовики в кастрюлю и залить подготовленной жидкостью. Отварите плоды после закипания еще 5 минут.
5. Затем при необходимости посолить и дать настояться 3 минуты.
6. После этого разложить по банкам подготовленные специи.
7. Далее плотно выложить вареные осины и доверху залить процеженным рассолом.Стерилизовать.
8. Наконец добавить корицу на кончике ножа и уксус. Выпустить лишний воздух и закрыть крышками.

Рыжие маринуют, как правило, около месяца. Готовый продукт хранить при + 8 ° С.

Сколько варить подберезовики для маринования

Большинство хозяйок отдают предпочтение малосольным подберезовикам, которые считают отличной закуской. Кроме того, их используют как один из ингредиентов в различных блюдах, например, в салатах.

Подберезовики готовить на скручивание обязательно.

Для засолки 1 кг рыжей понадобится:

• 3 ст. поваренная соль;
• 2 лавровых листа;
• чеснок, перец, укроп — по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы очистить, вымыть, нарезать. Затем снова промойте под струей воды.
2. Подготовленные лесные ягоды рекомендуется отваривать в двух водах. Впервые довести до кипения и варить 20 минут, снимая пену. Выключите отопление, слейте воду.
3. Затем налейте воду в кастрюлю, дайте ей закипеть.Посолить, положить осины. Когда они опустятся на дно и жидкость станет прозрачной, выключите.
4. Отварные подберезовики вынуть из рассола, дать на время просохнуть на дуршлаге.
5. Разложить по стерилизованным банкам, добавить специи и рассол. Он должен полностью покрыть грибы.
6. Закройте крышками и поставьте в прохладное место с температурой + 5 ° С.

Через 25 дней можно есть готовый продукт.

Совет! Лавровый лист лучше всего использовать для приготовления рассола, но не кладите в банки с грибами.

Заключение

Грибы — частые гости на столе, поэтому, учитывая безопасность, подберезовики следует готовить перед непосредственным употреблением и для дальнейшего приготовления. Время приготовления может немного отличаться в зависимости от типа готовки. Принцип приготовления «на двух водах» остается неизменным для всех блюд: супов, вторых блюд, жарки, заготовок на зиму.

Посмотрите видео: [Электронная почта] Готовим по воскресеньям с шеф-поваром Джоном Эштоном.Ragu alla Bolognese (ноябрь 2021 г.).

Как мариновать подберезовики? Настоящей изюминкой на столе станут маринованные опята из осины.

Я снова посвящаю этот пост грибам, точнее как приготовить заготовки на зиму и блюда из сородичей белых грибов — подберезовики и осины, эти грибы относятся к роду обабок. На фото видно, что внешне они различаются только цветом, структурой, рецепты приготовления, маринования и маринования подберезовиков и подберезовиков схожи.При термической обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным. Но подберезовик называют красным грибом из-за красивой шляпки. Считается, что подберезовики полезны для снижения уровня холестерина в крови и очистки крови, в то время как подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работающих в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что любые грибы нужно собирать подальше от магистралей и промышленных зон.Старые, перезрелые и червивые грибы лучше не собирать в корзину.

Этот рецепт очень простой, хотя и относится к заготовкам для будущего использования. Грибы — боровики, подберезовики и подберезовики просто отваривают, в конце варки к ним добавляют уксус и приправы. Как и сколько приготовить подберезовики или подберезовики я подробно опишу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подберезовиков и подберезовиков вам понадобится:

• Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

• на 1 литр воды
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки с горкой соли
• 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
• 2-3 лавровых листа ,
• 10 горошин черного перца,
• 3-5 бутонов гвоздики,
• Корица — на ваше усмотрение.

Недавно пробовала добавлять при мариновании подберезовиков и осин 2-3 зубчика чеснока, вкус грибов очень понравился!

• Если вы используете в маринаде уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды следует уменьшить на стакан.
• Внимание: при мариновании и засолке грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как замариновать подберезовики и подберезовики:

Как очистить подберезовики и осины?
Обычно отбирают крепкие молодые грибы без червоточин.

Кто-то думает, что надо снимать кожицу с шляпки и чешуйки с ножки с подберезовиков и подберезовиков. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и очищаю ножом грязные поврежденные части, заливаю водой, чтобы грязь быстрее отпадала (можно использовать небольшую щеточку для очистки грибов). А потом несколько раз промываю грибы в проточной воде.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и полезен.

любые лесные грибы или их смесь пойдут в заморозку:

• Белые грибы,
• Лютики,
• Шампиньоны,
• лисички,
• грибы,
• молочные грибы,
• опята,
• подберезовики,
• подберезовики,
• сыроежки,
• волны,
• данки,
• кулики (заморозки),

Как приготовить и отварить грибы для заморозки:

Процесс очистки и варки я описал выше в рецепте маринования грибов.

1. Грибы вареные замороженные

Когда я готовил маринованные подберезовики и осины, часть их смеси (еще без уксуса) откидывали на дуршлаг, охлаждали и переложили в емкость для замораживания. Вы можете готовить грибы до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), в зависимости от цели, для которой вы будете использовать их в будущем (просто разогрейте их с луком и маслом или приготовьте суп или жаркое с их). Если вы планируете готовить много замороженных грибов, можно разложить их порциями в полиэтиленовые пакеты или емкости, обязательно отметив маркером время приготовления и дату приготовления.

2. Грибы жареные замороженные

1. Выберите грибы, подходящие для жарки, переберите их, промойте и измельчите. Для подстраховки советую отварить в воде с луком 5-10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разделить на порции в емкости или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах продаются свежезамороженные грибы, и что от таких грибов больше пахнет.Да, пикантный и грибной вкус после варки частично теряется, но использование лесных грибов таким способом намного безопаснее, нельзя игнорировать нынешнюю экологию. А те свежезамороженные грибы, которые мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому их необязательно предварительно варить.

Замороженные грибы следует хранить не более шести месяцев. Зимой замороженные грибы нужно опускать в кипяток или в кастрюлю, не размораживая!

• Ну а зимой приготовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу ().А как вариант, приклеить домашние вареники с грибами и жареным луком!
• Замороженные отварные подберезовики и подберезовики можно жарить со сметаной (как грибы) или картофелем.
• А еще получится очень вкусный салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Здесь предлагаю посмотреть мое видео слайд-шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подберезовиков, а также заморозки этих грибов

Как сушить подберезовики и подберезовики

Раньше было Как бы то ни было, наши бабушки сушили грибы, нанизывая их на веревку.Теперь для этих целей можно использовать духовку или электрическую сушилку.

для рецепта понадобятся:

• крепкие и всегда свежие грибы.

Если для сушки грибов используется духовка или электрическая сушилка

1. Подберезовики или осины очищают, промывают и немного сушат.
2. Противень выстлан пекарской бумагой, на него укладываются грибы.
3. Мелкие грибы кладут целиком, большие нарезают кусочками.
4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки не более 50 градусов по Цельсию.

Copyright © сайт.
Рецепт на сайте.

Наслаждайтесь урожаем грибов и вкусными заготовками!

У грибов осины есть одна отличительная особенность, которую следует учитывать при их обработке: при разделении мякоти на дольки они меняют цвет. Поэтому, чтобы они сохранили привлекательный внешний вид, сразу после нарезки (а это иногда бывает необходимо из-за довольно большого размера шляпок или ножек) нужно подержать ломтики грибов в воде, предварительно подсолив или столовый уксус к нему.Мариновать можно двумя способами: отварить в маринаде или залить маринадом уже отваренные грибы.

Рецепт первый: подберезовики отварные в маринаде
Для приготовления таким образом грибов на 1 кг подберезовиков потребуется:

• душистый перец и черный перец — по 5-7 горошин;
  
• соль поваренная без йода — 2 ст. ложки;
  
• уксус 30% — 6 ст. ложки;
  
• лавровый лист — 2 шт .;
  
• сахар — 0,5 ч.
  
• вода — 0.5 л;
  
• репчатый лук — 3-4 луковицы среднего размера.
  

Приступим к маринованию

1. Аккуратно очистите грибы от мусора и быстро промойте в холодной подсоленной воде, не допуская перенасыщения шляпок влагой.
   
2. Разрежьте большие колпачки и ножки на клинья. Маленькие можно оставить нетронутыми.
   
3. Поместите грибы в кастрюлю с водой с уже добавленной солью.
   
4. Тушить подберезовики на медленном огне, осторожно помешивая, чтобы не поджечь.Это нужно для того, чтобы грибы выделили сок.
   
5. Тушить 7-10 минут, затем добавить специи, нарезанный лук. Варить еще 5 минут.
   
6. В конце приготовления добавьте уксус.
   
7. Готовый продукт разделите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и накройте емкости крышками.
   
8. Стерилизовать еще 20-40 минут, в зависимости от объема банок.
   
9. Для длительного хранения банки закатать, при хранении в холодильнике закрыть пластиковыми крышками.
   

Рецепт второй: приготовить маринад отдельно
Ингредиенты, необходимые для этого метода, из расчета на 1 кг основного сырья:

• вода — 1 л;
  
• соль поваренная не йодированная — 15 г;
  
• уксус 8-процентный — 1 ст .;
  
• лавровый лист — 5-7 шт .;
  
• гвоздики столько же;
  
• перец черный — 10-15 горошин.
  

Как приготовить?

1. В первую очередь приступаем к приготовлению маринада.Пока он варится, у вас будет время отварить подберезовики. Прокипятите воду с солью и добавленными специями 20 минут, затем дайте немного остыть и добавьте уксус. Заливка готова.
   
2. Тем временем отварить предварительно очищенные и промытые грибы в подсоленной воде (5 столовых ложек на 1 литр воды) в течение 15 минут.
   
3. Подготовленные грибы откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
   
4. Осторожно разложите подберезовики по стерилизованным банкам и залейте маринадом.
   
5. Закройте контейнеры крышкой и стерилизуйте банки примерно полчаса.
   
6. Закатать банки под крышки.
   

Расчет начинки по этому рецепту — примерно 0,5 стакана на 1 поллитровую банку грибов.
При мариновании подберезовиков нужно учитывать, что их ножки намного плотнее шляпок. Поэтому ножки следует готовить немного дольше шляпок или мелко нарезать перед маринованием.
Удачи в приготовлении и новых отличных рецептов!

Сохранения никогда не бывает слишком много.Зима долгая, но, скорее всего, осенью начнем кушать кулинарные изделия. Поэтому постаралась по максимуму приготовить разные грибы: и, и, и. Я обычно делаю маринованные грибы с обязательной стерилизацией, например. Но иногда, когда не хватает времени, я пропускаю процесс стерилизации. Сегодня я расскажу, как засолить подберезовики на зиму без стерилизации в домашних условиях.

Готовя маринованные осины на зиму без стерилизации, я обычно добавляю немного уксуса, но можно сделать маринад на свой вкус.При необходимости уксус также можно добавить в уже приготовленное блюдо при открытой банке. Это удобно делать, если в семье разные предпочтения: банку консервируем в не слишком жестком маринаде, а при использовании каждый добавит себе уксус, если в этом возникнет необходимость.

Подберезовики перебираем, снимаем с ножек верхний слой кожуры, червивые части гриба выбрасываем.

Нарезаем грибы так, как нам нравится. Грибы можно оставить нетронутыми, нарезать крупно или не очень сильно.

Боровики отварить полчаса в подсоленной воде. Снимаем пену во время варки. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и промыть.

Вареные осиновые опята складываем в эмалированную кастрюлю и добавляем к ним полтора стакана воды. Вода должна немного покрыть грибы. Затем добавляем соль, сахар, специи. Я обычно кидаю черный молотый и душистый перец без счета, а вот гвоздику — не более двух штук на пол-литровую банку, так как они имеют очень ярко выраженный вкус.Ставим на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой 20 минут. В конце добавить уксус. Давай попробуем. Маринад можно сделать по своему вкусу, необязательно придерживаться того количества сахара, уксуса и соли, которое указано в рецепте. Мы пробуем и приспосабливаемся к своему вкусу.

А пока в маринаде отварите грибы, приготовлю баночки — помою и стерилизую. Я обычно использую эту конструкцию для стерилизации паром.Внутри металлического чайника я складываю крышки и регулирую банки над верхним отверстием. Литровые канистры отлично помещаются в отверстие. Пол-литра нужно ставить под углом, как на фото. А банки нестандартных размеров ставлю на решетку, которую ставлю над отверстием. Также можно использовать металлический дуршлаг.

Горячие грибы кладу плотно в банки.

Заклеиваю крышками, переворачиваю и укутываю одеялом.

При употреблении в грибы добавить растительное масло (люблю запахи), лук и зелень.

Отличная закуска к картофелю и другим блюдам! На зиму маринованные осиновые грибы без стерилизации нужно поставить в прохладное место — в холодильник или погреб.

Начало осени — пора идти в лес за грибами. Чаще всего в нашем лесу встречаются белые грибы, лисички и мох. А вот подберезовики очень редки — на большое полное ведро грибов хорошо, если получится 1-2 подберезовика. Но в этом году нам посчастливилось найти целый луг, усеянный молодыми подберезовиками.На семейном совете было решено хоть раз замариновать хотя бы одну банку осиновых грибов.

Для приготовления маринованных подберезовиков вам понадобится:

Опята осина — 1,5 литра;

Вода — 1 литр;

Кислота уксусная 70% — 2 ч.

Сахар — 3 ч.

Соль — 2 ст.

Лавровый лист 2 шт;

Душистый горошек — 5 шт .;

Перец чёрный — 5 шт;

Гвоздика — 5 шт .;

Чеснок — 5 зубчиков;

Масло растительное — 2 ст.

Продукты указаны в банке по 750 грамм.

Рецепт приготовления маринованных боровиков:

1. Очистить подберезовики от лесного мусора и почвы. Грибы промыть в воде, не замачивать, чтобы они не впитали лишнюю влагу.

Так как мои грибы маленькие, я их не резала, и они выглядят эстетичнее, когда их целиком замаринованы.

2. Грибы отварить в подсоленной воде 10 минут, аккуратно снимая пену.Слейте воду.

Есть несколько способов замариновать подберезовики, но они будут наиболее вкусными, если их отварить в маринаде. Сначала я сам приготовлю маринад, потом отвариваю в нем грибы.

3. Налейте 1 литр воды в чистую кастрюлю. Добавьте 2 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 5 зубчиков, 5 измельченных зубчиков чеснока. Дайте рассолу покипеть 10 минут.

4. Пока маринад готовится, простерилизуйте банки и крышки.Как это сделать я описал в рецепте в пункте 5.

5. Добавить в маринад отварные грибы и варить еще 15-20 минут. Сняв с огня, добавьте 2 чайные ложки уксуса.

6. Готовые шампиньоны вместе с рассолом плотно уложить в банки. Сверху налить 2 столовые ложки отварного растительного масла , для более длительного хранения.

7. Закатать горячими крышками. Охладите, накрыв одеялом.

8. Перед подачей добавить к грибам лук и заправить растительным маслом.

Приятного аппетита!

А если у вас возник вопрос: «Как замариновать опята осины или другие опята на зиму?», То вам стоит посмотреть другие мои рецепты! Не стесняйтесь и задавайте свои вопросы в комментариях — обязательно всем отвечу!

С радостью поделюсь с вами еще несколькими «грибными» рецептами:

Опята — тоже очень вкусные грибы. Тем более, что собрать их несложно: вы нашли пень, покрытый опята, и сидите, отрезаете.самые маленькие лучше, но я расскажу, как использовать большие в другом рецепте.

Рыжие или осиновые грибы, в отличие от других грибов, заготавливаемых на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их уборке. Эти грибы крепкие, их нижняя мякоть (плодовое тело) при мариновании не кипит.

Поэтому маринад всегда прозрачный и в банке виден каждый гриб. Маринованные подберезовики очень вкусны и хорошо хранятся.Мой пошаговый рецепт с фото поможет всем, кто хочет приготовить такую ​​грибную заготовку на зиму.

Ингредиенты для маринования осиновых грибов на 1 литр маринада:

• грибы — 1 кг;
• гвоздики, горошины черного перца — 3 шт;
• соль — 1/2 ч. Л. На маринад;
• уксус столовый — 1/3 ч.
• лавровый лист — 1 шт.
• Масло растительное для розлива банок.

Как замариновать осиновые грибы на зиму

При большом количестве грибов для консервирования следует выбирать только мелкие грибы с неразвитым плодовым телом.Я специально подбираю для маринада такие грибы, как на фото.

Ножки крупных грибов в маринаде используются редко. Если вы все же решили засолить крупные грибы, то следует срезать шляпку и по состоянию ножки (как срезана, волокнистая или нет) мы уже решаем, можно ли ее использовать для консервирования.

Грибы нарезать крупно, шляпки не срезать. Ножки нарезать тонкими кружками.В кастрюлю налить воды, положить грибы, посолить, чтобы вода была соленой.

Варить грибы около часа и оставить на ночь. Отвар грибов пролить через дуршлаг и тщательно промыть грибы, чтобы они были чистыми.

Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой полностью. Добавьте специи. Довести до кипения. Как только грибы начнут оседать, они готовы.

Добавить уксус, кипятить несколько минут при перемешивании и разложить по стерилизованным банкам.Маринад будет прозрачным!

Маринованные осиновые опята складываем в банки, поливаем опята растительным маслом — делаем прослойку, чтобы на грибы не попадал воздух.

Горячие банки закрываем пластиковыми или навинчивающимися крышками. Помните, что банки нельзя закатывать!

Маринованные опята из осины хранятся всю зиму в холодильнике или овощной яме.

Как приготовить свежие белые грибы

В моем доме есть фраза, которая объясняет все, что происходит в это время года — Но, грибы .

Прилавок забит посудой. А, грибы .

Просыпаться в 4 часа утра, чтобы я мог идти по тропе на рассвете, — это безумие. А, грибы .

Мне действительно нужно работать. А, грибы .

Видите ли, здесь, в Скалистых горах, белые грибы ( Boletus rubriceps ) растут только в короткий промежуток времени между летними муссонами и когда дождь иссякает или ночи становятся слишком холодными. Вы должны получить, пока получаешь хорошо.Если вы одержимы грибами, все остальное отойдет на второй план в течение этих нескольких недель. Забывают даже самые близкие отношения. А, грибы .

Попробовав партию свежих белых грибов, которые я приготовил, мой приятель Wild Food Girl посоветовал мне поделиться своим рецептом. Понимаете, свежие белые грибы — совсем другое животное, чем сушеные. Их вкус более мягкий и нежный. Этот рецепт не шеф-повар или необычный. Скорее, это то, что развилось за годы приготовления с использованием собранных мною белых грибов.Есть много способов подойти к этой задаче, и это то, что развилось у меня на кухне. Он может быть основой любого количества рецептов и хорошо хранится в холодильнике и даже морозильной камере. Положите некоторые из этих приготовленных белых грибов в свежую корку пиццы, вместе с рваной монардой (диким орегано) и сыром, и вы получите пиццу, от которой ангелы будут плакать. Используйте их как основу для соусов или супов. Бросьте их в яйца. Проведите полосой этих грибов по своему любимому мясу или добавьте их в гарнир.Заправьте их в равиоли с сыром. Или подайте эти приготовленные свежие белые грибы с полентой (на фото).

Максимальный вкус свежих белых грибов
свежие белые грибы, нарезанные ломтиками 1/4 «
сливочное масло (или оливковое масло)
лук, нарезанный
чесночный порошок
соль
вода
белое вино (по желанию)

1. Нагрейте сковороду с толстым дном (на самом деле она должна быть из чугуна или нержавеющей стали, не используйте , а не с антипригарным покрытием!) на среднем огне.

2.Поместите нарезанные грибы в сухую сковороду без масла. В свежих грибах много воды, поэтому они выводят из них влагу и быстрее готовятся. Готовьте грибы на среднем огне до тех пор, пока из них не выкипит вся вода, время от времени помешивая. После того, как вода выкипит, вам нужно, чтобы на дне сковороды оставался один слой грибов. Если сковорода переполнена, они просто запарятся и не подрумянятся. Решите, какой размер сковороде использовать.

3. Добавьте немного сливочного масла, чтобы смазать сковороду. Помешивать.

4. Бросьте в сковороду лук и немного чесночного порошка (не смейтесь! Я начал использовать чесночный порошок, когда жил с кем-то, кто жаловался на запах свежего чеснока, но мне действительно нравится мягкий вкус измельченного чеснока) и щепотка соли.

5. Вот сложная часть. Вы можете готовить грибы и лук столько, сколько им нужно, это может быть 10 или 30 минут.Каждый раз, когда кажется, что ко дну сковороды прилипает коричневый гук (нежный), который, кажется, может загореться, добавьте небольшое количество воды (ровно столько, чтобы поднять коричневый цвет со сковороды, но не настолько, чтобы сделать грибы плавают) и соскребите деревянной лопаткой. Это процесс, но вы будете вознаграждены за свои усилия.

6. Когда грибы приобретут золотисто-коричневый цвет, вы можете сделать последнее удаление глазури (соскребать коричневый клей со дна сковороды) с белым вином.Или вы можете использовать воду, если это все, что у вас есть. Попробуйте гриб. Нужно ли больше соли? Если так, то сейчас самое время добавить его. Подавайте грибы любым из предложенных выше способов.

Грибы не маринованные, а соленые. Маринование и засолка грибов

В разных уголках страны грибы солят по-разному, поэтому и рецепты засолки юс разные.

В Смоленске … Перед тем, как приступить к засолке (а грибы солят в сыром виде), их необходимо замочить, меняя воду несколько раз: грибы — 4 часа, волновушки — 1 день, молочные грибы, подгрузки — 2 дня, валени — 2-3 дня.Перед замачиванием залить грибы кипятком.

Вятка … Молочные грибы замочить, подгрузки, вымочить 5 дней, отварить ценность, грибы посолить в сыром виде.

По Москве … Молочные грибы, подгрузки, белки, волны, валули замочить в подсоленной воде на 3 дня.

В Волге. Грибы хорошо промыть и сразу же посолить. Считается, что при замачивании они теряют аромат, сочность и вкус.

в Орле. Обязательно отварите грибы, а затем посолите. Такая засолка сохраняет их аромат и вкус.

В Брянске. Подберезовики, подберезовики, грибы кипятить около 5-8 минут, белые, осиновые грибы, шампиньоны 8-10 минут, -12-15 минут, значение 15-20 минут.

В Рязани. Грибы, подгрузки, сыроежки отварить 5 минут, подберезовики, подберезовики, подберезовики — 5-7 минут.

В Вологде. Белые, подберезовики отварить 1-2 минуты, лисички, свиньи — 20-25 минут, сначала залить кипятком подберезовики, выдержать полчаса, меняя воду, затем варить 15 минут.

В Костроме. Рыжики не мочатся. Солить так: на дно банки положить лист хрена, головку чеснока, слой грибов, посолить. Выложите второй ряд грибов, снова посолите и так до верха. Сверху выложить укроп, чеснок, лист хрена, закрыть крышкой, положить на нее груз, чтобы выделялся сок, и держать в тепле 2 дня.

Потом вынести в прохладное место. Таким же образом можно засолить и другие грибы, только волны нужно предварительно замочить на 2 дня, чтобы вышла горечь.Если грибы перекисные, влейте в них овсяный квас.

Пермь. Грибы отварить: на 1кг 2 ст. соль, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины.

В Тюмени. Грибы отварить: на 1 кг 2 ст. соль, 15 г укропа, 2 луковицы, 10 г лимонной кислоты.

Сибирский. Грибы отварить: на 1 кг 2 ст. соль, 5 горошин душистого перца, 7 горошин черного перца, красный молотый перец на кончике ножа, 20 г укропа, 5 долек гвоздики , 2-3 листика черной смородины.

Следует учитывать, что грибы, засоленные в сыром (холодном) виде, можно есть через 5 дней. У остальных грибов сроки их готовности намного дольше. Молочные опята и подгрузки готовы только через 30 дней, волны — через 40 дней, значения — через 50; все шампиньоны горячего посола готовы намного быстрее.

Маринование грибов.

Сибирский. Грибы смешать с солью, залить водой и вскипятить. Когда грибы перестанут выделять пену, которую необходимо удалить, положить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, немного корицы, бадьян, укроп, петрушку, сахар.В конце варки, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, обязательно добавьте уксусную эссенцию.

9-10 кг грибов, 1 стакан соли (сверху), 2 литра воды, 2 г лаврового листа и душистого перца, 1/2 стакана уксусной эссенции.

лавровый лист, соль, перец, гвоздика, корица, укроп. Все специи опускать в кипяток только после того, как будет снята пена. Варить в маринаде, аккуратно помешивая, 20 минут.

1 кг сырых грибов, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана уксуса, 3 лавровых листа, 1.5 ст. соль, по 0,1 г перца, гвоздика, корица, 3 г укропа.

В Ярославле … Положите в посуду, в которой варятся грибы, листья и корни хрена — они придадут грибам пикантную пикантность и надежно защитят их от порчи, зеленые веточки черной смородины и листья вишни и дуба, придание грибам особого аромата и силы. При засолке можно добавить лавровый лист, что также улучшит вкусовые качества маринада. Грибы отварить в маринаде 15 минут, остудить, разлить по грибам в стеклянных банках и поставить в сухое прохладное место.

Для маринада: на 1 л воды 5 г соли, 8 г уксуса, лимонная кислота на кончике ножа, 2 лавровых листа, 2 шт. корица, 2 шт. гвоздика, 3 горошка душистого перца.

Сушка грибов .

Грибы можно сушить на солнце, в духовке и холодильнике. Первые методы хорошо известны, последний, несомненно, является новым для большинства, поэтому мы будем говорить только о нем. Разложите нарезанные грибы на листе бумаги и поместите в холодильник.Лучше всего на полторы-две недели поставить грибы на дно холодильника. За это время они высохнут и их можно будет убрать на длительное хранение в сухое место. После сушки в холодном состоянии грибы становятся мягче, чем при сушке на тепле, и их вкус остается точно таким же.

Соление грибов удобны тем, что не требуют стерилизации, а зимой соленые грибы можно использовать для приготовления различных блюд. Солить можно почти все грибы, лишь некоторые требуют особого обращения.

Способы засолки грибов

Грибы можно солить холодными и горячими, а грибы и сыроежки можно солить сухим.

Для горячего посола есть два способа:

1. Грибы отваривают в кипящей воде до готовности 20-30 минут, промывают холодной водой и складывают в подготовленную посуду, присыпая солью и прижимая сверху грузом. Такие грибы готовы к употреблению через 6-8 дней.
2. для благородных грибов (подберезовики, подберезовики, дуба, мха, подберезовика, опята) подходит второй способ — опята опускают в кипящую подсоленную воду (1 кг грибов на 1 стакан воды), раскладывают по стерилизованным банкам. , сверху заливается кипяченым растительным маслом, а горлышко перевязывается бумагой.С помощью этого метода грибы можно использовать для приготовления супов, основных блюд и даже маринованных грибов.

Холодный способ посола хорош тем, что грибы твердые и хрустящие, отлично хранятся. При таком способе грибы (кроме шампиньонов и сыроежки) предварительно нужно замочить на 5 часов в холодной воде. Некоторые грибы (черные молочные, горькие и т. Д.) Придется замачивать несколько дней, меняя воду не реже двух раз в день. После этого нужно выложить грибы в стеклянную или эмалированную посуду, присыпать солью (специи в этом способе не нужны).Сверху положить груз и накрыть марлей. Солить такие грибы нужно 30-40 дней. Время от времени необходимо снимать форму сверху и промывать загрузку. При холодном посоле на 1 кг грибов уходит 40-50 г соли.

Для грибов и сырых грибов подходит метод сухой соленый … Перед засолкой грибы лучше почистить щеткой и протереть влажной тряпкой, но если все же помыть, обязательно просушить. Этот способ довольно простой — нужно разложить грибы по подготовленным стеклянным банкам, присыпав их сухой солью и специями.Сверху накройте марлей и положите груз. Если через пару дней грибы осядут, можно сверху добавить свежие. Такие грибы готовы через 7-10 дней после закладки последней партии.

• Для засолки подходят практически любые грибы, разница только в способе засолки.
• Солить желательно только колпачки.
• Во избежание печальных последствий грибов, свиней, сморчков и линий солите только горячим способом.
• В случае сильного заражения грибы можно замачивать в физиологическом растворе на 3-4 часа.
• При горячем посоле 1 ч. Л. Можно бросить в воду для осветления грибов. лимонная кислота.
• Идеальная емкость для маринования грибов — деревянная бочка или кадка. После засолки бочку нужно замочить на 10-15 дней в холодной воде, периодически меняя воду, а затем пропарить с содой.
• Срок годности соленых грибов 6-8 месяцев.
• Соленые грибы хранить в прохладном помещении при температуре 0-6 ͦС.
• Перед употреблением в пищу соленых грибов желательно промыть холодной водой.
№
• Запрещается солить в эмалированной посуде с поврежденной эмалью, в фаянсовой посуде и посуде из оцинкованной жести.
• Перед засолкой стеклянную или эмалированную посуду необходимо тщательно вымыть горячей водой (обдав кипятком) и по возможности просушить при высокой температуре.

Маринование и консервирование грибов

Варка грибов маринование и консервирование то же самое, разница только в финальной стадии.Мариновать грибы несложно. Грибы варят до готовности, добавляют соль, сахар, специи и уксус. При мариновании грибы помещают в банки, заливают маринадом, закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Для консервирования банки с грибами стерилизуют и закатывают металлическими крышками.

Приготовление маринованных грибов

Насадки для м консервирование и консервирование грибов

• Целые, маленькие, красивые грибы отбираются для маринования и консервирования.Если вы решили положить в банку большие грибы, их нужно разрезать на 4 части.
• Можно мариновать и консервировать белые грибы, осины, подберезовики, подберезовики, грибы, опята, грибы, шампиньоны, сыроежки и т. Д.
• При мариновании сливочного масла сначала снимите кожицу с шляпки.
• В банке шляпки красивее по отдельности, ножки грибов по отдельности.
• Не готовьте подберезовики вместе с осиной — подберезовики почернеют.
• Для маринования и консервирования грибы варят до готовности 20-30 минут, для грибов и подберезовиков достаточно 10-15 минут.
• Чтобы грибы не потемнели, добавьте в воду щепотку лимонной кислоты.
• При мариновании нельзя использовать металлические крышки.
• При консервации металлические крышки необходимо стерилизовать.
• Маринованные грибы желательно есть не ранее, чем через 25-30 дней после сбора урожая (они должны впитать маринад).
• Маринованные грибы хранятся 6-12 месяцев. в прохладном (до 8 ͦС) месте.
• Во избежание развития опасного ботулизма, который может возникнуть в герметично закрытых емкостях, грибы необходимо очень тщательно промыть в нескольких водах.
• При мариновании и консервировании в самом конце приготовления обязательно добавляйте уксус.
• Чтобы снизить риск заражения ботулизмом, банку нужно открыть и прокипятить 30 минут в кипящей воде.
• Утилизируйте консервы, которые при открытии проявляют подозрительный запах, цвет или газ, немедленно выбросьте.
• Если вы открыли банку, не храните ее, сразу же съешьте.

Итак, способов сбора и хранения грибов много. Готовить грибы на зиму несложно, просто требуется много труда.Но когда в результате всех ваших усилий получаются чудесные лакомства на зиму, усталость забывается и остается только удовлетворение от ваших чудесных «творений».

Для маринования подходят почти все грибы, но лучше всего для этого использовать подберезовики, подберезовики, подберезовики, зеленушку, мох и лисички. Отдельно маринуют разные виды грибов и перед этим сортируют по размеру. Подберезовики перед закипанием обдать кипятком и подержать в нем грибы пять минут.Затем грибы промывают в холодной воде, чтобы маринад не почернел. Перед тем как засолить такие грибы, как ценные, лисички, условно-съедобные грибы, опята, их необходимо отварить двадцать минут и процедить.

Известны два способа маринования грибов .

По первому способу грибы кладут в кастрюлю, заливают водой из расчета полстакана воды на килограмм грибов, добавляют полстакана уксуса и две столовые ложки соли.После этого их необходимо отварить, при этом постоянно помешивая. Маринад очищают от накипи и добавляют в него лавровый лист, укроп, гвоздику, корицу и душистый перец. После того, как грибы осядут на дно, их охлаждают. Затем грибы кладут в стеклянную или керамическую посуду и на полсантиметра заливают подсолнечным маслом. Лучше накрыть бумагой, но можно и крышкой. Храните грибы в прохладном и сухом месте.

Второй способ мариновать грибы. Технология приготовления грибов такая же, как и в первом способе.Отдельно готовится маринад и заливается приготовленными грибами. Грибы хранят при температуре +5 градусов в сухом месте. Во время хранения необходимо периодически проверять, не помутнел ли маринад и не появилась ли плесень. Если маринад помутнел, нужно сразу приготовить новый, хорошо промыть грибы и залить свежим маринадом. При появлении плесени обязательно удалите ее и протрите края посуды, в которой хранятся грибы, чистой тряпкой.Если маринад испарился, вам все равно нужно приготовить маринад и добавить его в емкость с грибами, но вы уже не можете использовать воду для приготовления нового маринада.

Для засолки используют в основном шампиньоны, шампиньоны, свиней, сыроежки, валуи и волушки. Солить грибы можно горячим и холодным способами.

Соление грибов холодным способом. Свежие грибы (кроме камелины) замачивают в холодной подсоленной воде на три дня, причем воду нужно часто менять.Блэки и волны лучше замачивать на пять дней. Затем грибы кладут рядами в бочки либо в стеклянные или керамические банки. Посыпьте каждый ряд грибов солью. На один килограмм грибов нужно пятьдесят граммов соли. Емкости наполняются полностью и доливают в них немного холодной кипяченой воды, не более одного литра на десять килограммов грибов. Добавьте листья смородины, укроп, гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Емкость накрывают деревянным кружком с небольшим давлением и помещают в холодное место.Каждые пять дней проверяйте, достаточно ли рассола. Если она уменьшилась, нужно утяжелить гнет и добавить в емкость больше грибов. Хранить емкости с грибами нужно в хорошо проветриваемом помещении при температуре +5 градусов. Спустя месяц-полтора грибы можно есть.

Соление грибов горячим способом. Для приготовления рассола нужно необходимое количество воды довести до кипения и положить в него лавровый лист и соль. После этого воду охлаждают и солят.Оставляем осадок в миске. Грибы варят двадцать минут и помещают в посуду с приготовленным рассолом так же, как и при холодном способе.

И обязательно помните, что нужно соблюдать меры предосторожности при сборе грибов в банках. Они должны быть плотно закрыты, иначе это может привести к развитию ботулинических бактерий в собранных грибах и, попробовав зараженных ими, человек может заболеть опасным заболеванием — ботулизмом.

Понравилось! Затем нажмите на кнопку

Грибы могут полностью заменить рыбные блюда, являясь ценным источником питательных веществ и полезных аминокислот.Это еще и вкусная закуска, приготовленная на зиму по проверенным рецептам. Из сегодняшней статьи вы узнаете, как происходит правильное засоление грибов в домашних условиях.

Подготовка ингредиентов

Подготовка сырья к засолке будет зависеть от нескольких факторов:

• выбранный способ засолки — будете ли вы использовать холодный или горячий способ;
• разновидности соленых грибов — например, волушки, молочницы и сыроежки требуют не только мытья, но и замачивания на несколько часов, а грибы просто нужно промыть под проточной водой.

Все грибы без исключения необходимо тщательно перебрать, удалить червивые и испорченные экземпляры, очистить от песка и травы и тщательно вымыть. Помимо основного продукта позаботьтесь о наличии специй и зелени по выбранному рецепту.

Видео «Маринованные грибы»

Узнайте лучший рецепт маринования грибов в этом видео.

Пошаговые рецепты

Перед тем, как приступить к выбору подходящего рецепта приготовления, следует ознакомиться с основными способами засолки.

Холодным способом

Дары леса легче засолить холодным способом, но этот способ считается менее безопасным. Продукт собирается в сыром виде, без термической обработки, поэтому нужно быть абсолютно уверенным в качестве собранных плодов. С другой стороны, из-за отсутствия термической обработки грибы полностью сохраняют все микроэлементы и полезные вещества.

Для холодного посола отлично подойдут такие сорта, как шампиньоны, шампиньоны, черные молочные опята.Можно холодно заготовить популярные синие ножки (или рядовки), молодые белки и валуи.

Горячий способ

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку грибов: сначала их отваривают, а уже потом солят или маринуют. Такая обработка позволяет минимизировать риск возможного отравления, особенно при приготовлении условно съедобных грибов (например, свиней), и в результате закуска получается чрезвычайно вкусной.

Для горячего приема подходят практически все известные грибы — от сливочного масла и лисичек до белых грибов, шампиньонов и вешенок.

Грибы маринованные

Для приготовления маринованных грибов потребуются следующие продукты:

• 1 кг предварительно вымытых и измельченных грибов;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. сушеный тмин;
• 4 лавровых листа;
• 40 г крупной соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 2 гвоздики;
• 2 горошины душистого перца.

Грибы складываем в кастрюлю, полностью заливаем водой, туда кладем лук и тмин, завязанные в марлевом мешочке (для пикантности).Отправляем в воду соль и лаврушку. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте на огонь.

После того, как грибы закипят, их нужно варить не менее получаса. После этого откидываем обратно на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

Опята будем мариновать в банках, самое время приступить к их приготовлению.

Емкость тщательно вымыта и стерилизована. На дно каждой баночки кладем укроп, чеснок и лавровый лист, добавляем специи — гвоздику и перец.Теперь плотно уложите грибную массу и залейте ее горячим рассолом. Закуску можно запечатать и отправить на хранение.

Сухая посолка шафрановых молочников

Грибы, приготовленные по этому рецепту, особенно хороши тем, что проходят минимум обработки и сохраняют полную полноту вкусовых характеристик. Вода не нужна, специи не добавляются — только грибы и крупная соль.

Грибы тщательно перебираем — очищаем от мусора, срезаем испорченные участки.Выложите грибы на сковороду слоями, тщательно посыпая каждый слой солью. В этом случае последний слой должен быть именно посоленным. Сверху на соленые грибы кладем гнет, и оставляем на 10 дней. По истечении указанного времени грибы можно пробовать. При желании из такой заготовки вполне можно приготовить консервированные грибы.

Переложить грибы в подготовленные банки, залить рассолом, стерилизовать и закрыть.

Алтайский

Для этого способа приготовления вам понадобятся:

• свежесобранные, отсортированные и вымытые молочные грибы — 10 кг;
• специи и зелень — тертый хрен, укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
• 400 г поваренной соли крупного помола.

Молочные опята заливают холодной водой и оставляют на 3-4 дня, не забывая менять воду не реже двух раз в день. Далее грибы моют, дают воде полностью стечь. В посуду подходящего размера (бочка или эмалированная сковорода) уложите молочные грибы слоями, тщательно присыпав солью, добавив специи и уплотняя грибную массу. Сверху выложите зелень, залейте все рассолом и накройте чистой марлей для защиты от развития плесени.В таком виде заготовку следует оставить на 1-1,5 месяца.

Белые грибы

Белый гриб особенно ценится за универсальность — он хорош как в соленом, так и в сушеном и жареном виде. Предлагаем простой и вкусный пошаговый рецепт приготовления домашних продуктов. Вам понадобятся:

• 1 ведро (10 л) свежесобранных белых грибов;
• 2 стакана поваренной соли грубого помола, не йодированной.

Грибы очищаем от лесного мусора, нарезаем порциями, тщательно промываем.Выложите продукт в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Сразу после закипания опустить грибы на дуршлаг и остудить. Пока сливается вода, готовим банки к засолке — промываем и сушим. Укладываем грибную массу слоями, чередуя с солью, хорошо уплотняем. Сверху кладем гнет и оставляем грибы на 4-5 дней при комнатной температуре, затем их можно убрать на постоянное хранение в темное и прохладное место.

Как выяснилось, засолить грибы совсем не сложно, если соблюдать технологию и знать основные правила заготовки сырья.А как приятно зимним вечером угостить семью вкусным хрустящим грибочком под аккомпанемент вареной картошки!

Для начала расскажу, что такое маринование грибов вообще и какие грибы подходят для уборки таким способом.

Метод консервирования грибов с использованием водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная или лимонная кислота, представляет собой маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов, как опята, подберезовики, подберезовики, подберезовики.

Также разрешены мариновать и тарелку грибов, таких как толстушка, зеленка, рядовки, опята.

К засолке подходят только молодые неповрежденные грибы, крепкие и без червоточин.

Хочу также отметить, что лучше, если грибы разных видов мариновать по отдельности, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала отсортируем собранные грибы по виду и размеру.Сразу нужно отказаться от червивых и старых грибов.

Затем откалиброванные грибы необходимо тщательно очистить от примесей (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете сливочное масло, не забудьте снять с них кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горечью).

Если выбранные вами для маринования грибы крупноваты, то ножки лучше отделить от шляпок и нарезать небольшими кусочками. И грибы лучше не нарезать, а замариновать целиком.

Маленькая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

Есть два способа замариновать. Заодно готовим такой же маринад для грибов.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

• соль — 1 ст.ложь;
• сахар — 4 ст. ложь;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• горошины черного перца — 2-3 шт .;
• гвоздики (по желанию) — 2 шт .;
• чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубчика.

Номер метода 1

Самый простой способ замариновать грибы на зиму — отварить в маринаде.

Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем вынуть грибы из маринада шумовкой и переложить в емкость для хранения заготовки.Сверху доверху залить маринадом (горячим), в котором готовились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться они начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа приготовления — маринад получается мутным и непрозрачным, иногда даже вязким.

Метод № 2

Грибы необходимо сначала отварить в кипящей воде в течение пятнадцати минут. Затем сливаем воду и заливаем вареные грибы кипящим маринадом.При уборке грибов таким способом маринад будет прозрачным и без помутнения. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при уборке первым способом.

Какой способ лучше — решайте сами.

Хранить маринованные грибы нужно в посуде, не окисляющейся (стекло, эмаль, нержавейка, пищевая глина). Поэтому в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками.Если мариновать грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, во избежание заражения консервации ботулизмом, емкости с грибами необходимо стерилизовать 15-20 минут.

Храните наши домашние продукты в холодильнике или в холоде, опять же, чтобы избежать образования ботулинических бактерий. Эти бактерии не образуются в холодном месте.

Зимой откройте банку вкусных маринованных грибов, слейте маринад, посыпьте мелко нарезанным луком, полейте ароматным подсолнечным маслом и наслаждайтесь вкусом нашей домашней грибной заготовки.

Смотрите также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — легкий рецепт приготовления.

описание, маринование, тушение и приготовление грибной икры. Блюда из боровиков

В этой статье мы поговорим о том, как приготовить подберезовики и подберезовики. Даже молодая хозяйка понимает это по грибку, можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Но не забывайте, что грибы — тяжелая пища, которую важно правильно термически обработать перед подачей на стол.

Правильный выбор грибов

Даже такие лесные грибы, как подберезовики или осины сегодня можно не только самостоятельно собрать в лесу, но и найти на рынках и даже в магазинах.Свежие грибы после сбора или покупки нужно активно обрабатывать и точно знать, что вы с ними будете делать дальше — замораживать, консервировать, жарить.

Неважно, какой вариант дальнейшего приготовления и использования грибов будет выбран, этот продукт все равно нужно будет дополнительно отварить. Такая термообработка для очистки грибов уберет из состава все лишнее. Готовим вкусно.

Боровик

Эти грибы растут не только под осинами в лесу, как можно понять по их названию.Также они в большом количестве будут радовать хвойных и смешанных лесов. Но считается, что на шаг раньше этого гриба вырастет осина. Этот гриб легко узнать — у него темная ножка и широкая алая шляпка. При прикосновении к ножке подберезовика это место станет синим. Слишком старые грибы брать не стоит — они уже не вкусны.

Подберезовики

Эти грибы распространены в самых разных лесах, их легко узнать по ножке с коричневой чешуей.Нога всегда расширена книзу, но шляпа имеет форму шара, а цвет верха приглушен. Приготовьте ароматный.

О правильном приготовлении

Неважно, выберете ли вы способ приготовления подберезовиков и подберезовиков перед жаркой или для другого блюда, этапы приготовления здесь будут одинаковыми. Грибы разные и процесс их термической обработки немного, но все же другой.

Как приготовить подберезовики, чтобы они не почернели:
1.Сначала каждый гриб нужно очистить от мусора, дополнительно очистить ножку и шляпку (можно зубной щеткой). Обязательно удалите пленку, которая находится на поверхности колпачка.
2. Нарезанные грибы можно замочить в холодной воде на час, это приятный дополнительный процесс, но не обязательный.
3. Нарезанные грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Когда вода станет теплой, посолить и довести до кипения. Готовьте, постоянно помешивая и удаляя пену, образующуюся на поверхности.
4. С момента закипания варить грибы еще четверть часа на минимальном огне. По истечении этого времени слейте воду и залейте грибы новой водой. Снова довести до кипения и варить пять минут.
5. Если добавить в воду немного уксуса, это убережет грибы от почернения.

Как правильно приготовить подберезовики:
1. Подберезовики, сразу предупреждаем, готовить нужно дольше. Но все начинается с обычной уборки.
2. Очищенные и измельченные грибы положить в кастрюлю с водой, тушить на среднем огне. Затем посолить по вкусу и варить на слабом огне около сорока минут.
3. По прошествии этого времени слить воду и, заливая новой водой, варить грибы, пока они не опустятся на дно.

О времени приготовления

Процесс приготовления подберезовиков и подберезовиков для заморозки не будет отличаться от других рецептов. Помните, что длительная термическая обработка негативно скажется на вкусовых качествах любого гриба.

Важно! Специалисты подчеркивают, что отказываться от предварительного отваривания грибов можно только при 100% уверенности, что грибы собраны в идеально чистом с точки зрения экологии месте.

Отдельно следует отметить, что приготовление пищи осуществляется таким образом, чтобы под воздействием температуры из грибов были удалены все вредные вещества и продукт стал безопасным для употребления. Чтобы грибы получились вкусными и хрустящими, перед жаркой их достаточно приготовить 10 минут для подберезовиков и 20 минут для подберезовиков.

Другие способы заготовки грибов

Отдельно следует отметить, что замороженные грибы можно правильно хранить только в течение шести месяцев. При этом нельзя повторно замораживать грибы, если они уже один раз разморозились. Лучше сразу все упаковать в такие пакеты, количество грибов в которых подходит для одного приема пищи.

Когда грибы сварите по основным схемам, приведенным в этом материале, вам нужно будет откинуть их на дуршлаг и дождаться, пока вся вода станет стеклом.Потом можно выложить грибы на доску и отправить в морозилку, когда схватят, складывать в пакет.

Как приготовить подберезовики и подберезовики, рецепт перед засолкой будет немного другим. В частности, грибы нужно варить в полтора раза дольше, чем указано на верхних схемах нашего материала.

Совет! Чтобы вкусно засолить грибы, на килограмм грибов нужно взять полстакана воды, 40 граммов соли, пять горошин перца и столько же лавровых листьев, веточку укропа и пару гвоздик.

О приготовлении сушеных грибов

Когда свежих грибов больше нет, нужно использовать бульоны. придают блюду вкус и аромат, но нужно уметь правильно их использовать. Перед тем, как приступить к варке сушеных грибов, их нужно залить холодной водой и оставить на несколько часов мяться. После этого старую воду слить, грибы залить теплой водой и, поставив на минимальный огонь, варить еще 120 минут.

Это все, что вам нужно знать по теме приготовления подберезовиков и подберезовиков.Вы должны помнить, что подберезовики готовятся в два раза быстрее, чем подберезовики. В зависимости от выбранного способа дальнейшего приготовления время приготовления может незначительно отличаться.

Подробно о рецептах подберезовика — в материале ниже.

Подберезовики для жарки — рецепты приготовления

Что может быть проще обычных хорошо прожаренных лесных грибов? Это дополнение может быть частью вашего любимого гарнира или использоваться в рецептах начинок для пирогов или пельменей.

Подберезовики перед варкой хорошо очистить.Чтобы влага не заполнила пористый гриб, его не моют, а именно протирают сухой тканью или щеткой. Достаточно прорезать червоточины. В зависимости от размера грибов и дальнейшего использования их можно разрезать на части или оставить нетронутыми. Разогревая на сковороде растительное масло, кладем в него грибы. Лесные грибы принято долго (около 20-30 минут) жарить на среднем огне. Если вы хотите, чтобы кусочки подрумянились, то сковороду не накрывайте, а вот для тушеных грибов посуду можно накрывать сразу же после того, как положите кусочки на огонь.

Рецепт приготовления подберезовиков соленых на зиму без уксуса

Один из проверенных способов заготовки грибов впрок — их засолка, причем рассол готовится без добавления уксуса (и в отличие от маринада), а потому получается более нежный и не влияет на вкус грибы.

Рецепт можно разнообразить, добавив в грибы ароматные специи, зелень и зелень.

Состав:

• грибы осины;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст.ложки;
• горошек или душистый перец — 4-5 шт .;
• лавровый лист.

Препарат

Для базового маринада берется пара столовых ложек соли на каждый литр воды, перец, лавр и другие добавки на ваше усмотрение. Рассол доводят до кипения, и пока он находится на огне, готовятся сами подберезовики, разрезая их на равные части.

Кусочки грибов помещают в рассол и варят 15-20 минут или пока они не опустятся на дно.Далее грибы достают и охлаждают, разбивают по стерильным банкам и снова заливают рассолом, доведенным до кипения.

Рецепт подберезовиков в сметане

Состав:

• масло сливочное — 35 г;
• грибов осины — 370 г;
• репчатый лук — 65 г;
• горсть петрушки;
Крем
• — 65 мл;
Сметана
• — 115 мл;
• лимон — ½ шт.

Препарат

После того, как масло растопится, используйте его для обжаривания кусочков лука.Когда они будут наполовину приготовлены, можно отправить в сковороду нарезанные грибы и приправить их. Подождите, пока подберезовики подрумянятся, затем залейте их лимонным соком и смесью сливок и сметаны. Когда соус закипит, дополнительно приправить по вкусу и приправить петрушкой.

Икра подберезовиков — рецепт

Состав:

• грибы осины — 740 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• репчатый лук — 135 г;
• — 55 г;
• лимонный сок — 10 мл;
• горсть зелени укропа.

Препарат

Обжарьте на двух разных сковородках лук, чеснок и кусочки подберезовиков. Содержимое обеих кастрюль должно быть приготовлено и слегка подрумянено. Взбейте обжаренные ингредиенты до образования пасты, а затем полейте икрой с лимонным соком, майонезом и укропом.

Лето еще не наступило, а грибники уже готовят корзины. И это неудивительно, ведь заниматься тихой охотой можно с мая до поздней осени.И если собирать грибы в начале мая — ценители, то к середине месяца можно встретить всем известные и любимые подберезовики, а там, видите ли, поспели осиновые грибы. Эти губчатые грибы наряду с белыми считаются элитными. Их жарят, варят в супе, готовят соусы, тушат, сушат, маринуют — грибы подходят для любого способа приготовления. Но перед этим грибы нужно очистить.

Без промедления

Грибники знают, что предварительная уборка грибов должна производиться в лесу. Даже если вы сторонник собирать грибы, выкручивая их из грибницы, возьмите с собой в лес нож. Это полезно для предварительной обработки урожая.

1. Перед тем, как положить гриб в корзину, удалите с него остатки земли, прилипшие веточки, листья и иголки.
2. Удалите червивую мякоть, иначе черви повредят ближайшие грибы.
3. Избавьтесь от ядовитых и просто сомнительных грибов. Лучше выбросить десять сомнительных, чем один ядовитый попадет в корзину.
4. У зрелых грибов с неплотной губкой ее лучше убрать на место, потом все равно придется выкинуть. А попав в корзину, губчатые трубки могут плотно прилипать к шляпкам соседних грибов и создавать проблемы при последующей уборке.
5. Старые и гнилые грибы лучше выбросить на месте. Их вкус и аромат оставляют желать лучшего, а бесформенная скользкая масса вместо гриба может выжить до обработки.

Этим можно ограничить обработку в лесу, остальную работу делать дома.

Время собирать и время убирать

Необработанные грибы хранятся всего 6-8 часов с момента сбора урожая, поэтому после прогулки по лесу отдых придется отложить. Процесс чистки намного менее увлекателен, чем сбор, но убирать его из процесса обработки грибов не стоит, чтобы сохранить собранные и при этом не получить пищевое отравление.

Если нет возможности почистить грибы сразу, поместите их в прохладное место, можно в холодильник. Оптимальная температура для такого хранения + 2- + 6 градусов. Не кладите грибы в пакеты и запечатанную посуду, воздух должен иметь к ним свободный доступ. Грибы, предназначенные для приготовления, можно заливать холодной водой.

Инструкции по очистке

Используются методы сухой и влажной очистки. Для варки и жарки грибы чистят влажными.

Метод влажной уборки

1. Собранный урожай в первую очередь необходимо отсортировать по типу и размеру, старые грибы отделить от молодых.Определитесь, для чего пойдут грибы, от этого зависит способ обработки.
2. Ноги нужно отделить от крышек, попутно проверяя наличие червоточин. Замочить в соленой воде слегка червивые грибы — на 1 литр воды берут 2 столовые ложки соли. В такой купели от грибов уйдут незваные гости.
3. Очистите ножки от внешних волокон, соскоблив ножом. Многие думают, что ноги чистить незачем.
   

   Да, на вкусовые качества блюда это не влияет, но следует помнить, что грибы обладают способностью впитывать все загрязнения и, в первую очередь, они концентрируются на внешнем слое.Кроме того, при отваривании неочищенных ножек бульон начнет чернеть.

4. Удалить червивую и подрумянившуюся мякоть.
5. Удалите грязь и грязь с колпачков влажной тканью или губкой. Кожа с них не снимается.
6. У зрелых грибов губка срезается. Дело в том, что в нем часто лежат личинки грибных комаров. А сама губка зрелых грибов накапливает трудно перевариваемые споры. А при кипячении губка становится похожей на слизь.
7. Очищенные грибы нарезают кусочками и промывают проточной водой.

Совет! Грязь с шляпок грибов легче удалить, если их замочить в холодной воде. Через 30 минут или час грязь легко удаляется. Вымачивать можно только молодые крепкие грибы, старые сильно впитывают воду и становятся мягкими.

Видео: как правильно чистить грибы

Нюансы дальнейшей обработки при разных способах приготовления

• Подберезовики и березовые бурые подберезовики, предназначенные для сушки, обрабатывают в сухом виде, не моют и не замачивают.Пропитанные водой грибы невозможно будет сушить, они станут вялыми и портятся. Шапки и ножки тщательно протирают сухой тканью или щеткой. Для сушки отбирают только молодые и не червивые грибы с плотной мякотью.
• Свежие грибы перед замораживанием также не мыть и не замачивать. Впитавшаяся вода при замораживании разорвет волокна грибов, и их качество ухудшится. Если вареные грибы заморожены, их обрабатывают как обычно.
• С шляпки подберезовиков, предназначенных для жарки, лучше снимать кожицу — при жарке она становится жесткой.
• Свежие грибы прослужат дольше без термической обработки, если их промыть, дать стечь, а затем ошпарить кипятком. После этого выложить слоями в стеклянную или эмалированную посуду, присыпать солью. Поставить посуду на лед. Считается, что в таком виде грибы продержатся неделю. Такие грибы используют для приготовления и жарки, их нельзя сушить и замораживать.

Сухой способ обработки грибов

Этот способ применяется для грибов, предназначенных для сушки и замораживания.

1. Сухой губкой или кистью счистить мелкий мусор, комочки земли, иголки, листья.
2. Счистите ножом сильно приставшие листья и мусор с крышки. Бывает, что губка не справляется с этой задачей.
3. Соскоблите ножку, сняв верхний слой.
4. Срезы, поврежденные и съеденные насекомыми и грызунами.

После этого грибы можно нарезать и сушить или замораживать.

Это интересно! Считается, что употребление в пищу подберезовиков помогает очистить кровь и снизить уровень холестерина.Коричневые грибы рекомендуется употреблять при заболеваниях почек.

Видео: как очистить и подготовить подберезовики и подберезовики к маринованию

Собирая грибы, будьте осторожны. Какими бы вкусными ни были эти лесные гости, они коварны. Отравление грибами, даже съедобными, не редкость. Именно поэтому так важно не занести в корзину ядовитый гриб, а также правильно и вовремя обработать собранный урожай.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Как готовить

Белые бургеры со швейцарским сыром, маринованным луком и трюфельным майонезом

Когда у меня был запрос на гамбургеры, мне в голову пришла моя оставшаяся белая пыльца.Я смешал его с говяжьим фаршем, сформировал из них котлеты и обжарил в чугунной сковороде. Как бы вкусно это ни звучало, становится еще лучше. Я посыпала их швейцарским сыром, обжаренными грибами, маринованным красным луком и покрыла булочки опьяняющим майонезом с трюфелем. Если вы думаете, что это самые невероятные гамбургеры на свете, вы правы. Двойная порция грибов, сыра, лука и райского соуса идеально дополняет друг друга. Бургеры с белыми грибами, швейцарским сыром, маринованным луком и трюфельным майонезом — это гамбургер, достойный того, чтобы отпраздновать его или поделиться с любимыми людьми.

Ингредиенты для Белые бургеры с швейцарским сыром, маринованным луком и трюфельным майонезом :

Бургеры:

2 1/2 фунта 85% постного говяжьего фарша

2 чайных ложки 4 чайных ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки черного перца

1 стакан тертого швейцарского сыра

8 булочек

салат

Грибы:

1 фунт, нарезанные шляпки и отброшенные стебли

1 столовая ложка

оливкового масла нарезанная свежая петрушка

кошерная соль

Красный маринованный лук:

2 средних красных лука, тонко нарезанных

3 стакана воды

4 1/2 столовых ложки красного винного уксуса

3 столовых ложки сахара

Трюфельный майонез

:

Трюфельный майонез:

3/4 стакана светлого майонеза

2 чайные ложки соуса из белого трюфеля

2 измельченных зубчика чеснока

Советы по экономии времени: подготовка лук заблаговременно до двух дней.

Посмотрим, что нам нужно.

Мы готовы готовить.

Нарежьте лук и отложите. Варите на медленном огне воду, уксус и сахар, пока сахар не растворится. Добавьте лук и продолжайте варить около 3-4 минут; процедить и отставить, чтобы остыть.

Поместите грибы и розмарин в кофемолку. Свист, пока все не станет мелко измельченным. Мне нужно было делать это партиями.

Смешайте ингредиенты майонеза и отложите.

Добавьте масло и грибы в сковороду с антипригарным покрытием и готовьте на сильном огне, пока жидкость не испарится.Выключите огонь и добавьте петрушку.

Смешайте мясо, белую пыль, соль и перец. Сформируйте восемь гамбургеров одинакового размера, немного больше, чем булочки. По мере приготовления они сжимаются.

Протрите чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием бумажным полотенцем и небольшим количеством виноградного масла. Нагрейте сковороду до горячего состояния и добавьте котлеты. Готовьте, пока дно не станет хорошо прожаренным, и переверните. Обжарьте минуту, затем посыпьте сыром и слегка накройте фольгой. Готовьте еще минуту, дайте постоять минуту, и тогда вы готовы приготовить бургер.Начните с нижней булочки, мазка из майонеза, салата, мясной котлеты с грибами, лука и еще немного майонеза.

Готово! Белые бургеры со швейцарским сыром, маринованным луком и трюфельным майонезом восхитительны и выглядят потрясающе. Это победитель.

Наслаждайтесь!

Белые бургеры со швейцарским сыром, маринованным луком и трюфельным майонезом :

Бургеры:

• 2 1/2 фунта 85% нежирного говяжьего фарша

• 2 чайных ложки 9004 43 Белых грибов 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 1 чашка тертого швейцарского сыра

• 8 булочек

• салат

Грибы:

• 9000 колпачков нарезанные ломтиками и отброшенные стебли

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

• кошерная соль

Красный маринованный лук:

• 2 средних красных лука, тонко нарезанных

• 3 стакана воды

• 4 1/2 столовых ложки красного винного уксуса

• 3 стола ложки сахара

Майонез с трюфелем:

• 3/4 стакана светлого майонеза

• 2 чайные ложки белого трюфельного соуса

• 2 измельченных зубчика чеснока

• Нарежьте лук и отложите.Варите на медленном огне воду, уксус и сахар, пока сахар не растворится. Добавьте лук и продолжайте варить около 3-4 минут; процедить и отставить, чтобы остыть.

• Поместите грибы и розмарин в кофемолку. Свист, пока все не станет мелко измельченным. Мне нужно было делать это партиями.

• Смешайте ингредиенты майонеза и отложите.

• Добавьте масло и грибы в сковороду с антипригарным покрытием и готовьте на сильном огне, пока жидкость не испарится.Выключите огонь и добавьте петрушку.

• Смешайте мясо, белую пыль, соль и перец. Сформируйте восемь гамбургеров одинакового размера, немного больше, чем булочки. По мере приготовления они сжимаются.

• Протрите чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием бумажным полотенцем и небольшим количеством масла из виноградных косточек. Нагрейте сковороду до горячего состояния и добавьте котлеты. Готовьте, пока дно не станет хорошо прожаренным, и переверните. Обжарьте минуту, затем посыпьте сыром и слегка накройте фольгой.Готовьте еще минуту, дайте постоять минуту, и тогда вы готовы приготовить бургер. Начните с нижней булочки, мазка из майонеза, салата, мясной котлеты с грибами, лука и еще немного майонеза.

• Советы по экономии времени: приготовьте лук не позднее, чем за два дня.

Жареный лобстер, бульон, маринованные грибы и белые грибы от шеф-повара Никласа Экстедта

Шеф-повар Никлас Экстедт делится своим теплым и богатым рецептом с омарами и белыми грибами из своей книги Ekstedt: Nordic Art of Analog Cooking .

Положите 150 г морской соли в большую кастрюлю с 5 л воды и доведите до кипения.

Добавьте омаров и накройте крышкой. Варить 3 минуты. Выньте омаров и остудите в ледяной воде.

Уберите когти и хвост у каждого омара. Снимите мясо с когтей и хвоста целыми кусками и отложите в сторону. Сохраните все панцири и головы омаров. Раскройте тела и удалите серые перистые жабры; отказаться.

Примерно раздавите все панцири омара.

Обжарьте лук-шалот и чеснок в масле на широкой сковороде. Добавьте измельченные панцири омара и тушите 2–3 минуты. Добавьте куриный бульон, лавровый лист и тимьян, доведите до кипения, затем тушите 20 минут. Снимите с огня и оставьте на 1 час. Процедить в чистую кастрюлю и приправить солью. Отложите в сторону, готовый разогреть для подачи на стол.

Чтобы мариновать грибы, обжарьте чеснок в 1 столовой ложке оливкового масла, не окрашивая его. Добавьте уксус и белое вино и доведите до кипения.

Варите на медленном огне, пока не уменьшится вдвое. Добавьте нарезанные кубиками белые грибы, перец горошком и лавровый лист и тушите еще 20 минут. Снимите с огня, добавьте оставшееся оливковое масло и дайте грибам остыть в жидкости.

Очистите большие белые грибы и разрежьте на кусочки 3 x 3 см. Обжарить в масле до золотистого цвета.

Смажьте клешни омара 1 столовой ложкой топленого масла, затем коптите горячим дымом в течение 4–6 минут до полной готовности.