• Мед150 г
• Вода500 мл
• Крахмал картофельны2 ст. л.
• Гвоздика4 бутона
• Лимонный сок3 ст. л.
• Цедра лимонапо вкусу

В воду добавьте цедру лимона и гвоздику, доведите до кипения. Дайте настояться и процедите. Вновь доведите до кипения, введите разведенный холодной водой крахмал, размешайте и опять доведите до кипения. Остудите немного, добавьте мед и перемешайте. В полностью остывший кисель добавьте лимонный сок.

Вишневый кисель 

Ингредиенты

• Вишня (свежая или замороженная500 г
• Вода500 мл
• Сахар3/4 стакана
• Крахмал картофельный1,5 ст. л.

Вишню положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда сварится, протрите через сито до состояния пюре, смешайте с отваром. Положите сахар, введите разведенный в холодной воде крахмал и доведите до кипения. Остудите и подавайте.

Кисель из сухофруктов

• Сухофрукты150 г
• Вода700 мл
• Сахар1/4 стакана
• Крахмал картофельный 2 ст. л.

Как правильно варить кисель с крахмалом

Удивительное дело, что кто-то не знает, как варить кисель, ведь готовить его проще простого! Да, это для опытных хозяек сварить его – самая простая задача.  Вот тем, кто только делает первые шаги на кулинарном поприще – кажется просто невыполнимой задачей. Начав варить, в итоге получается неизвестно что, да еще со слизкими кусочками. Ничего страшного, будем учиться!

Согласно Википедии,  это русское студенистое блюдо на основе крахмала ли зерновых культур и гороха. Этот старинный русский напиток или кушанье. На Руси его готовили из яблок, вишни, клюквы, черники, смородины. Готовится кушанье путем замешивания крахмала, разведенного в воде. Блюдо, приготовленное из овса, муки или гороха считается самостоятельным вторым блюдом, так как по своей структуре это довольно густое кушанье. Но сегодня будем учиться готовить кисель, как напиток.

В отличие от блюд, приготовленных на основе злаков, этот напиток получается жидким, с небольшой густотой. Приготовленный из ягод или сиропа из компота, напиток имеет приятный сладко-кисловатый вкус, поэтому легко утоляет жажду. Такой напиток, если он не кислый, очень полезен при гастритах, так как он обволакивает стенки слизистой желудка и уменьшает боль.

Как правильно варить кисель с крахмалом

Жидкий кисель можно готовить из ягод, как свежих, так и замороженных, из компота, варенья.

Прежде всего необходимо подготовить жидкую основу. Как правильно это сделать, зависит от того, из чего вы будете готовить напиток.

• Из ягод или фруктов, из свежих или замороженных, но замороженные нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.
• Из сухофруктов;
• Из сока или морса.

Другим важным компонентом является крахмал, без него никак ягодный или фруктовый напиток не приготовить. Он бывает картофельным, кукурузным, рисовым, пшеничным. Предпочтительнее для приготовления брать картофельный. Потому что рисовый или кукурузный сделают готовый напиток мутным, а пшеничный, возможно, вы и не найдете на прилавках своего магазина.

Сколько крахмала нужно взять на 1 л воды

Густота киселя напрямую зависит от количества крахмала. Для жидкого, которым будет наш напиток, необходимо взять 1 л жидкости (воды, сока или компота) 2 ст. л. крахмала.

Следует помнить о том, что крахмал плохо растворяется в холодной воде. Даже размешав его, в холодной воде он быстро оседает на дно. Поэтому непосредственно перед добавлением к горячей воде, его необходимо предварительно еще раз размешать, чтобы снова получилась однородная взвесь.

Рецепт киселя из ягод и крахмала

Ингредиенты:

• Любые ягоды или фрукты, какие есть у вас в наличии – 500 г,
• Вода – 2 л;
• Крахмал – 4 ст. л. для жидкого киселя, для более густого 6-8 ст. л.:
• Сахарный песок – 3-5 ст. л. (по вкусу).

Как приготовить

• Сначала необходимо сварить компот. Для этого ягоды нарезаем мелкими кусочками, заливаем водой. Если вы решили приготовить кисель из варенья, то разведите необходимое количество варенья, чтобы вас в результате устроила насыщенность цвета и сладость.
• Доводим компот до кипения.

Воду можно развести соком из ягод, или слить сироп из компота, что заготовили на зиму. Тогда кисель получится однородным без кусочков фруктов и ягод.

• В то же время отмеряем необходимое количество крахмала и разводим его в воде. На 2 столовые ложки понадобится стакан холодной воды. При необходимости увеличивайте пропорционально количество того и другого. Размешайте крахмал в воде, чтобы поучилась однородная взвесь.

• Как только жидкость в кастрюле закипела, еще раз размешайте содержимое в стакане, и тонкой струйкой вливайте взвесь в кипящую воду.

• Сразу же ложкой в другой руке размешивайте, тогда у вас получится однородная жидкость без крахмальных комочков.

• Дождитесь, когда жидкость начнет закипать и сразу выключайте огонь. При длительном кипении напиток получится жидким. Осталось только готовый кисель охладить и разлить по чашкам.

Как сварить вкусный компот из сухофруктов

Чтобы получился вкусный кисель из сухофруктов, надо следовать всем рекомендациям и пропорциям. Иначе он может получиться водянистым, либо очень сладким или вообще не вкусным.

Состав:

• Вода – 1 л + еще 1 стакан;
• Любые сухофрукты (готовая фруктовая смесь, либо можно смешать чернослив, курагу, изюм, сушеные яблоки и груши) – 1 стакан;
• Крахмал – на 1 л воды – 2 ст. л.;
• Сахар – по вкусу 1-2 ст. л.

Как варить

• В кипящую воду добавляем промытые в нескольких водах сухофрукты. Варим 10-15 минут.

• К компоту из сухофруктов добавляем необходимое количество сахара, размешиваем, чтобы сахар растворился.

При желании из готового компота можно убрать фрукты, откинув их на дуршлаг, тогда кисель получится однородным, или измельчить сухофрукты в блендере и обратно переложить их в компот.

• Разводим крахмал в стакане холодно воды и размешиваем до однородного состояния. Заливаем крахмальную взвесь в кипящий компот и сразу же его размешиваем, чтобы не образовались комочки.
• Дожидаемся, когда жидкость начнет закипать. Сразу же выключаем огонь, кастрюлю закрываем крышкой, чтобы кисель настоялся и ставим подальше от плиты, чтобы он остыл.

Как варить кисель из магазинного брикета

Если у вас не оказалось ни ягод, ни сухофруктов, ни варенья, сварите вкусный напиток из готового продукта в пачке. Сварить кисель из магазинного брикета еще проще.

Понадобится следующее:

• 1 брикет (пачка) киселя из магазина,
• Вода — общее количество 3 л.

Приготовление

Вскройте брикет

и пересыпьте его содержимое в глубокую миску.

Добавьте к порошку в миске 2,5 л теплой (50ºС) воды, хорошо перемешайте, чтобы растворился весь сахар.

В большую кастрюлю налейте 2 кружки (по 250 мл) кипятка.

Перелейте туда же раствор киселя из миски. При добавлении перемешивайте одновременно содержимое в кастрюле.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая. Как только кисель начнет кипеть, сразу выключаем огонь.

Все, кисель из пачки готов.

Как сварить овсяный кисель из овсяных хлопьев

Давно забытое кушанье – кисель из овсяных хлопьев. Конечно, оно получается не таким жидким и сладким. Зато – это полезное очень кушанье, особенно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Готовить его немного сложнее и дольше, нежели обычный напиток. Как его приготовить, посмотрите в коротком видео рецепте.

Рецепт Кисель из ягод — Русская кухня

Кисель – традиционное блюдо русской кухни. В исконном своем значении кисель представляет собой густую студенистую массу, которую едят при помощи ложки. Кисель на Руси готовили еще в X веке. Старинные рецепты киселя предполагали приготовление из муки: пшеничной, овсяной, ржаной или гороховой. Старинный кисель был не сладким, а соленым или пресным. Его подавали как основное блюдо, с растительным или сливочным маслом. Были даже отдельные люди, которые на улицах продавали кисель.

Современные рецепты киселя начали зарождаться в конце XVIII – начале XIX века, с распространением картофельного крахмала. Изначально такой способ приготовления был роскошью и подавался только в обеспеченных семьях. В это время начали смешивать ягоды или фрукты с сахаром и крахмалом для получения сладкого густого десерта. Ягодный кисель в XIX веке все еще оставался блюдом, которое ели ложкой. Кроме того, готовый кисель часто содержал кусочки ягод или даже целые ягоды.

С приходом советской эпохи кисель начал приобретать современные черты. Крахмала стало меньше, цельные ягоды и фрукты исчезли совсем, а рецепты злаковых киселей практически забыты. Так кисель из ягод стал популярным напитком, который подавали везде от детских садов до заводских столовых.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт киселя из ягод. У нас кисель из черной смородины, но подойдут любые другие ягоды: красная смородина, клюква, брусника, вишня. Если вы будете использовать сладкие ягоды вроде клубники, малины или черешни, то лучше уменьшить количество сахара примерно на треть. Кисель по этому рецепту получится густым. Это тот самый старинный кисель, который можно есть ложкой. Если вы хотите получить кисель напиток, то нужно уменьшить количество крахмала до 2 ст. ложек на указанное количество ингредиентов. Крахмал для киселя из ягод лучше всего использовать картофельный, но подойдет и кукурузный.

Ингредиенты – Кисель из ягод:

• Ягоды – 250 гр,
• сахар – 5 ст. ложек,
• крахмал – 1/2 стакана,
• вода – 3,5 стакана.

Рецепт – Кисель из ягод:

1. Ягоды тщательно перебрать от веточек, мусора, засохших или испорченных ягод. Сложить ягоды в сито и аккуратно промыть под холодной проточной водой.
2. Позволив воде стечь, установить сито с ягодами над глубокой миской. При помощи тыльной стороны ложки раздавить ягоды, чтобы выдавить сок. Полученный сок перелить в стакан и отложить в сторону.
3. Оставшийся ягодный жмых залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут.
4. Затем процедить полученную массу через сито, жмых выкинуть.
5.  Ягодный отвар перелить в кастрюлю и снова поставить на огонь.
6. В стакане смешать крахмал с 1/2 стакана воды до получения однородной жидкой массы.
7. Как только ягодный отвар закипит, убавить огонь до минимума и влить приготовленный ягодный сок. Перемешать.
8. При помощи половника зачерпнуть из кастрюли немного жидкости и влить в стакан с крахмальной водой. Быстро перемешать и аккуратно влить полученную массу в кастрюлю с ягодным отваром. Как следует перемешать до получения густой однородной массы и выключить огонь.
9. Разлить ягодный кисель по мискам и охладить до комнатной температуры или в холодильнике. Ягодный кисель можно подать со свежим молоком, сливками или сметаной.

Видеорецепт – Кисель из ягод:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт киселя из ягод. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Название рецепта

Кисель из ягод

Опубликовано

2020-07-25

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Десерт

Ягоды – 250 гр, сахар – 5 ст. ложек, крахмал – 1/2 стакана, вода – 3,5 стакана.

Время на подготовку

PT0h25M

Время на приготовление

PT0h25M

Общее время

PT0h40M

Оценка

Easy Blackberry Jelly — в любое время года!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Этот простой рецепт желе из ежевики дает восхитительное, мерцающее прозрачное желе, которое идеально подходит для тостов, булочек, печенья, рогаликов, пышек и т. Д. С помощью очень простой техники!

Когда я решал ранее на этой неделе, какой рецепт опубликовать сегодня, я наткнулся на фотографии этого Easy Blackberry Jelly.Мы действительно сделали фотосессию для этого желе несколько недель назад, и я уже забыла, как весело выглядело варенье. Просто глядя на фотографии, я улыбнулся. Я подумал, что ты, возможно, тоже можешь использовать улыбку сегодня, так что поехали!

Это Easy Blackberry Jelly не только яркое и веселое, но и такое… восхитительное. Из-за него кусок теплого хлеба, тосты или бутерброд pb & j кажется изысканным лакомством. (Конечно, это может быть проблемой, потому что остановиться на одном действительно сложно!)

Идея этого Easy Blackberry Jelly пришла мне в голову несколько недель назад, когда в одном из наших местных продуктовых магазинов продавались действительно красивые коробки свежей ежевики за 1 доллар.19. Я не мог упустить это и продолжил заполнять свою корзину маленькими коробками с красивыми блестящими фруктами. Я не знала, подойдут ли фрукты вне сезона для варенья / желе, но подумала, что попробовать стоит.

Подойдет ли этот рецепт для замороженной ежевики?

Получилось настолько хорошо, что я подумал, что попробую еще одну партию замороженной ежевики, и снова результаты были замечательными. Как это было весело, когда можно было передать маленькие баночки этого Easy Blackberry Jelly семье, друзьям и соседям.Я разработал красочную маленькую этикетку, которую можно прикрепить к крышке или боковой стороне банок, чтобы добавить немного пикантности. (Вы можете оставить комментарий в области под рецептом, если хотите распечатать эти этикетки в формате PDF.)

Мне приходилось смеяться, когда я варила это варенье, потому что это заставляло меня думать о том, о чем всегда говорила моя мама. Она была испытанным и настоящим домашним поваром и, в частности, очень гордилась своим домашним желе. Она всегда говорила: «… и в этом киселе нет ни капли воды!».В ее технике ягоды готовили, а затем тщательно заворачивали в марлю. Мешок с вареными ягодами вешали на гвоздь или дверцу шкафа, и сок капал в миску, капля за каплей, часто на весь день или всю ночь, прежде чем было извлечено достаточное количество драгоценного сока.

Я думаю, что метод, использованный для этого Easy Blackberry Jelly, дает такие же восхитительные результаты без всякой суеты. Вот как это работает: смешайте ежевику и воду (прости, мама!).Доведите смесь до кипения и немного разомните ягоды картофельным пюре или большой ложкой, затем дайте настояться примерно 20 минут. К этому времени большая часть лишней воды испарилась, и у вас остались в основном сок и вареные фрукты.

Процедите смесь через мелкое ситечко в миску до тех пор, пока не будет извлечена большая часть сока (это займет 5-10 минут, максимум!). Соедините сок с упаковкой порошкообразного пектина (я использую SureJell) и доведите до кипения. Добавьте сахар и варите, пока он не закипит.Как только смесь закипит, перемешайте, перемешайте, перемешайте в течение одной минуты и — вуаля! Вы почти закончили, за исключением того, что вы вылили прозрачный мерцающий сок в чистые, ожидающие ожидания фляги — и, конечно же, отойдите назад, чтобы полюбоваться.

Я считаю эту технику довольно гениальной, но не могу отдать себе должное. Я нашла рецепт на сайте Food.com. Я почти уверен, что моя мама бы перевернулась, если бы знала, насколько легко можно приготовить желе!

В чем разница между вареньем и желе?

Некоторые люди используют эти термины как синонимы, но это не совсем правильно.Я думаю, что Fine Cooking очень кратко резюмирует различия: « Jelly — это прозрачная фруктовая паста, сделанная из вареного фруктового сока и сахара, и, возможно, пектина, который помогает ему загустеть и загустеть. … Джем — это густая паста из фруктового сока, измельченных, измельченных или протертых фруктов и сахара. Пектин также может быть добавлен, чтобы помочь ему загустеть, но джемы обычно более рыхлые, чем желе ».

Как вы храните это желе из ежевики?

Есть несколько вариантов хранения этого киселя.В холодильнике хорошо хранится 3-4 недели. Для более длительного хранения я люблю замораживать, так как у меня в гараже есть холодильник с морозильной камерой. Замораживание — это самый простой способ сохранить желе в течение длительного периода времени. Другой вариант — использовать метод водяной бани. Это займет немного больше времени, но гарантирует, что желе будет храниться до его открытия. Для этого желе из ежевики подходят как морозильная камера, так и горячая вода.

Безупречный желе

Так как ежевика очень богата пектином, это Easy Blackberry Jelly всегда хорошо готовится.Что такое пектин? Pick Your Own описывает его как «естественное вещество (полисахарид), которое содержится в ягодах, яблоках и других фруктах. При нагревании вместе с сахаром вызывает загустение, характерное для джемов и желе ». Джемы и желе из фруктов с низким содержанием пектина могут быть немного непредсказуемыми, когда дело доходит до завязки. Не это Easy Blackberry Jelly, он каждый раз выходит идеально!

Надеюсь, вы добавили в закладки несколько рецептов из нашей недавней публикации «Научитесь делать домашний хлеб».Это легкое желе из ежевики прекрасно сочетается с любым из этих рецептов. Но будьте осторожны: как только вы начнете печь домашний хлеб, варенье или желе, вы никогда не захотите вернуться к покупному в магазине (даже если вы это сделали, ваша семья / друзья вам не позволят)!

Café Советы по приготовлению этого простого желе из ежевики

• Этот рецепт требует одной коробки SureJell. SureJell — это порошкообразный пектин, который можно найти в большинстве продуктовых магазинов вместе с принадлежностями для приготовления джема / желе (банки, ленты, крышки и т. Д.). Кажется, что в каждом продуктовом магазине запасы материалов для приготовления джема / желе находятся в другом разделе магазина, поэтому вам, возможно, придется спросить.
• Не пытайтесь изменять количество ингредиентов в этом рецепте. Приготовление джемов и желе с пектином — это точная наука, и каждый рецепт рассчитан на то количество натурального пектина, которое содержится в данном фрукте. Если вы увеличите или уменьшите количество ингредиентов, вы можете получить слишком рыхлый или слишком густой джем.
• В большинстве рецептов варенья / желе необходимо отмерить сахар в отдельной миске, а затем добавить его к ягодам.Единственная причина этого в том, что если вы прервали измерение и забыли, где вы были, вы не испортили всю партию.
• В рецепте указано «довести смесь до кипения». Что это обозначает? Вращающееся кипение — это то, что нельзя размешать, даже когда вы помешиваете, оно продолжает кипеть.
• Может показаться немного странным, чтобы включить половину чайной ложки сливочного масла в этот простой рецепт желе из ежевики. Небольшое количество масла помогает предотвратить образование пены при кипении смеси сока и сахара.Если вы довели варенье до кипения, но по-прежнему видите пену, вы всегда можете еще раз пролить ее через мелкоячеистое сито.
• Если вы используете замороженную ежевику, не беспокойтесь о том, чтобы ягоды разбились на шаге 1 рецепта. Когда замороженные ягоды тают, они уже достаточно расщепляются.
• Для этого рецепта вам понадобится мелкоячеистое ситечко, чтобы отфильтровать мякоть ежевики от сока. У обычного ситечка слишком большие отверстия, и в итоге в желе окажутся фрукты, и оно не будет красивым и прозрачным.Ситечко с мелкими ячейками — отличный кухонный инструмент, и вы обнаружите, что используете его для многих вещей. Если вы в затруднительном положении и у вас нет мелкоячеистого ситечка, другой вариант — выстелить обычное ситечко несколькими слоями марли
.
• При процеживании сока убедитесь, что емкость под ним достаточно большая, чтобы ситечко не попало в сок.
• Как я уже упоминал выше, если вам нужны наши этикетки для желе, просто оставьте комментарий ниже, и я пришлю вам PDF-файл для печати.

Мысль на день

У нас есть эта надежда как якорь для души, прочный и надежный. Евреям 6:19

П.С. Вы заметили красивое масло, украшенное съедобными цветами? Я называю это красивым маслом. В ближайшее время мы расскажем, как это делается, о простых приемах и советах, а также о распространенных съедобных цветах. Это действительно интересный способ добавить немного пиццы к семейной трапезе или ужину!

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте звездный рейтинг и оставьте свой отзыв в разделе комментариев ниже! Другим читателям очень полезно услышать чужие результаты и идеи для вариаций.

Easy Blackberry Jelly — в любое время года!

Этот простой рецепт желе из ежевики дает восхитительное, мерцающее прозрачное желе, которое идеально подходит для тостов, булочек, печенья, рогаликов, пышек и т.д.

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Порции: 112 на 1 столовую ложку

Калорийность: 34 ккал

Состав

Для приготовления сока ежевики:

• 5 чашки свежая ежевика 6-7 маленьких коробок ежевики или 2 фунта замороженных ягод
• 4 чашки вода

Для приготовления желе:

• 3¾ чашки ежевичный сок
• 4½ чашки сахар
• 1 ¾ унции SureJell сухой пектин
• ½ чайная ложка масла

Инструкции

Для приготовления сока ежевики:

1. Смешайте ягоды и воду в большой кастрюле на среднем или сильном огне и доведите до кипения.Слегка разомните ягоды картофельным пюре или большой ложкой.

2. Ягоды варить 20 минут, поддерживая устойчивое кипение.

3. Поставьте большую миску под мелкоячеистое ситечко (или обычное ситечко с несколькими слоями марли). Сохраните сок и выбросьте остатки ягод и семена.

Для приготовления желе:

1. Отмерьте сахар В миске среднего размера. Отложите в сторону.

2. Отмерьте ежевичный сок.У вас должно быть около 3 3/4 стакана. Если у вас немного невысокий рост, добавьте воды объемом 3 3/4 стакана. Если у вас больше 3 3/4 стакана, оставьте лишний сок для другого использования.

3. Смешайте сок и пектин в кастрюле для соуса объемом 6-8 литров. Хорошо перемешайте, чтобы смешать.

4. Добавьте сливочное масло и доведите смесь до ПОЛНОЙ КВАЛЬТУРЫ (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, часто помешивая.

5. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.

6. Вернитесь к непрерывному кипению и варите ровно одну минуту, постоянно помешивая.Снимите с огня и снимите пену.

7. Быстро перелить в подготовленные банки до верха на 1/8 дюйма. Протрите края и резьбы банок влажной тканью. Накрыть крышками крышками. Дайте желе постоять при комнатной температуре в течение 24 часов, затем охладите (на 3-4 недели) или заморозьте (на 4-5 месяцев).

8. При использовании метода водяной бани начинайте обработку сразу после наполнения банок, следуя этим указаниям.

Примечания к рецептам

Дополнительные инструкции и подробные советы см. В разделе «Советы по работе с кафе» выше в сообщении.

По рецепту получается 7-8 чашек.

Калорий 34 ккал

Жир 1 г

Насыщенный жир 1 г

Холестерин 1 мг

Натрий 1 мг

Калий 10 мг

Углеводы 9 г

Белок 1 г

9000 9000 9000 9000 9000 витамин C Сахар 8 г 1%

Кальций 2%

Железо 1%

Café Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon. Партнерская программа Amazon предназначена для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на продукты на Amazon.Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется.

Blackberry Jelly, Что готовит Америку

Вы помните, как в детстве собирали свежую ежевику? Затем мама готовила домашний пирог с ежевикой и немного домашнего желе из ежевики. Так хорошо!

На собственном опыте я научился носить рубашку с длинными рукавами и перчатки, чтобы не поцарапать ежевику.

Курс: Соус

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт желе из ежевики

Порции: 5-6 банок (по 6 унций)

• 10 чашки свежие ежевика
• 1 (1 3/4 унции) сухой пакет пектин*
• 5 чашки гранулированные сахар

Необходимое оборудование:

• Большой консервный горшок с кипящей водой с решеткой
• С 6 по 8- кварта инертная кастрюля
• Консервные банки
• Крышки с кольцами **
• Джар Граббер
• Воронка для банок
• Большая ложка и половник
• Пакетик для желе или сито, выстланное марлей

1. Подготовка оборудования: Перед тем, как приступить к приготовлению желе из ежевики, поместите решетку для консервов на дно консервной машины с кипящей водой.Заполните консервный автомат наполовину чистой теплой водой, чтобы получить в консервном банке пинтовые банки. Для других размеров и количества банок вам нужно будет отрегулировать количество воды так, чтобы оно было на 1-2 дюйма выше заполненных банок. Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде; смойте теплой водой.

2. Продезинфицируйте банки, крышки и кольца. Никогда не опускайте банки комнатной температуры в кипящую воду, иначе они могут треснуть. Поместите банки в большую кастрюлю. Добавьте 2,5 см воды на дно, плотно накройте и доведите до кипения в течение 10 минут.Держите банки, крышки и кольца в горячей воде, пока они не будут готовы к употреблению.

3. Подготовка ежевики: Осторожно вымойте ежевику, удалите стебли и слейте воду (удалив стебли, сердцевины, засохшие ягоды и листья). Измельчите ежевику с помощью картофельного пюре, пищевой мельницы или кухонного комбайна (при использовании кухонного комбайна измельчите ее до очень мелкого помола), чтобы слегка раздавить ее. Для достижения наилучших результатов измельчайте по 1 чашке за раз. Капните через пакет для желе или сито с марлей, чтобы получить 3 1/2 стакана ежевичного сока.

4. Добавьте сухой пектин и сахар. Перемешивание, чтобы хорошо перемешать. ПРИМЕЧАНИЕ: Уменьшение количества сахара или использование заменителей сахара приведет к сбою настройки желе. Чтобы использовать меньше сахара, вы должны приобрести и использовать пектин для снижения содержания сахара или без сахара. Постоянно помешивая, довести до полного кипения и кипятить, постоянно помешивая, 1 минуту (непрерывное кипение нельзя размешивать). Если вы довольно медленно доведите его до полного кипения (на среднем огне, а не на сильном), это поможет уменьшить пенообразование.Снимите с огня и быстро удалите излишки пены / пузырьков.

5. Разложите желе в горячие стерилизованные емкости по одной. Если вы используете самоуплотняющиеся крышки, заполните его до уровня 1/8 дюйма от верха. Протрите край банки или стакана чистой влажной тканью. Сразу закройте банку горячей крышкой и кольцом; плотно прикрутите кольцо к банке.

6. 
   Обработка желе: Поместите банки на приподнятую стойку для консервов. Опустите решетку в консервный автомат с горячей водой.При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был как минимум на 1 дюйм выше крышек банок. Обливайте водой банки, а не прямо на них. Закройте консервную банку крышкой. Обработайте в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут (время начала, когда вода снова закипит).
   

7. Регулировка высоты установки для консервной ванны с кипящей водой:

8. От 1001 до 3000 футов — Увеличьте время обработки на 5 минут

9. От 3001 до 6000 футов — Увеличьте время обработки на 10 минут

10. От 6 001 до 8 000 футов — Увеличьте время обработки на 15 минут

11. От 8001 до 10 000 футов — Увеличьте время обработки до 20 минут

12. Через 10 минут снимите банки с помощью подъемника и поставьте банки вертикально на полотенце или решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть.Оставьте хотя бы один дюйм пространства между банками во время охлаждения. Не ставьте банки на холодную поверхность или на сквозняк. Дайте банкам постоять в покое, пока они остынут, от 12 до 24 часов. Не затягивайте кольцевые ленты на крышках и не нажимайте на центр плоской металлической крышки, пока банка полностью не остынет.

13. После того, как банки остынут, проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышки (если крышка отскакивает, крышка не запечатана и необходимо охлаждение). Поместите открытые банки в холодильник и используйте в первую очередь.

14. Наклейте этикетки и храните закрытые банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года. Храните в холодильнике любые открытые банки до 3 недель.

15. Используется от 5 до 6 банок (по 6 унций).

* Пектин — это натуральное вещество, содержащееся во фруктах, которое позволяет фруктовому соку образовывать гель. Пектин доступен в продуктовых магазинах, особенно в сезон консервирования с весны до конца лета.

** Кольца — это металлические ленты, которыми крышки крепятся к банкам.Кольца можно использовать многократно, а крышки — только один раз.

Пектины в некоторой степени зависят от количества сахара. Кроме того, жидкие пектины не растворяются так же хорошо, как порошкообразные. Используйте только тот тип пектина, который указан в вашем рецепте. Пектин в порошке и жидкий пектин в рецептах не взаимозаменяемы. Книги по консервации, кажется, подтверждают, что причина, по которой жидкий и порошкообразный пектин не могут быть взаимозаменяемыми, заключается в том, что жидкая версия всегда добавляется после кипячения, но большинство видов порошка добавляется в сырые фрукты или сок.

Никогда НИКОГДА двойной рецепт желе или джема. По какой-то причине это влияет на настройку.

Если варенье не застыло, скорее всего, оно содержит слишком мало пектина .

Нарушение баланса между пектином и кислотой в желе . Добавление небольшого количества лимонного сока помогает пектину , а также помогает создать среду, враждебную бактериям.

Высокая влажность на кухне может вызвать проблемы с вареньем и желе.

Наконец, вы можете полностью отказаться от добавления пектина, если кипятите смесь слишком долго. — из-за переварки пектин разрушается и теряет способность загустевания.

Ягодный джем 20 минут | foodiecrush .com

Используйте свои ягоды, выращенные почти за холмом, и сделайте самый сладкий домашний джем, который готовится всего за 20 минут.

Кто еще считает себя виноватым из лучших побуждений к здоровью и покупает слишком много ягод, которые затем начинают выглядеть как Йода, поскольку созревают быстрее, чем вы можете их съесть? Ничего страшного, не волнуйтесь, от этого есть средство: домашнее варенье.

Дело в том, что домашнее варенье — идеальное средство от тех свежих ягод, которые достигли или только что прошли стадию созревания, для перекуса. Просто потому, что они могут быть несовершенными, это еще не причина для того, чтобы их выбрасывать.

Ягоды могут выглядеть не так, как в тот день, когда они были помещены в холодильник — с еще несколькими ямочками и их кожицей, начинающей выглядеть немного увядшей — но это мой сигнал, что их сладость только что выровнялась, и они идеально подходят для хрустящих тостов на закваске и это несложное в приготовлении сладкое ягодное варенье.

Как приготовить домашний джем

Это легкое варенье заставляет глупо думать о том, чтобы приготовить варенье другим способом. Я могу приготовить его в любой вечер недели, пока готовлю ужин (или утром тоже), и держать его в холодильнике и есть, пока он не кончится. Или, если вы находитесь в режиме консервирования, удвойте, утроьте или учетверите рецепт, где я также поделился инструкциями по консервированию джема. Он такой свежий и такой хороший, что вы будете постоянно его делать. В отличие от того, что вы можете найти в продуктовом магазине, вы точно знаете, что в нем есть.

Поскольку мне нравится использовать более спелые ягоды, я использую 3 части ягод на 1 часть сахара в своем джеме , избавляя от необходимости добавлять много сахара. Для этой партии я использовал 6 стаканов ягод на 2 стакана сахара. Если у вас терпкие или недозрелые ягоды, возможно, вам нужно добавить больше сахара. Попробуйте приготовить смесь, как только она начнет готовиться, и при необходимости добавьте еще сахара.

Простые ингредиенты для ягодного варенья включают:

• ваша любимая комбинация ягод , включая клубнику, малину, ежевику, чернику, вишню (не ягода, но все же фаворит для добавления в смесь.)
• сахар: Я использую половину сахара, чем другие рецепты, которые я видел
• лимонный сок: лимонный сок не только добавляет яркости джему, но также способствует развитию пектина и предохраняет варенье от ботулизма при консервировании.

Для этого варенья я использовала клубнику, малину и чернику. В ягодах есть натуральный пектин, который делает варенье густым после варки и остывает, поэтому нет необходимости в добавлении. Однако есть компромисс.Чем спелее ягоды, тем меньше пектина они сохранят, поэтому варенье может получиться более жидким, но при этом они будут слаще, так что вам понадобится меньше сахара.

Вы можете опасаться добавлять чернику в варенье из красных ягод, полагая, что они изменят цвет варенья. Но не волнуйтесь, варенье темнее не сделает. Черника усиливает вкус комбинированного джема и добавляет больше пектина.

Когда варенье и сахар готовятся вместе, ягоды мацерируются и начинают разрушаться.Разбивайте ягоды венчиком или деревянной ложкой, пока они готовятся, чтобы они лучше распались.

Во время приготовления на поверхности джема, скорее всего, образуется пена. Используйте мелкий скиммер, чтобы снять пену и выбросить.

Как узнать, когда варенье готово

Поскольку он густеет только после охлаждения, угадать, когда джем станет достаточно густым, чтобы его перестали готовить, может быть большим вопросом.

Итак, используйте этот трюк, чтобы определить, когда варенье загустело: поставьте несколько металлических ложек или очень маленьких керамических формочки в морозильную камеру, когда начнете готовить.Затем добавьте ложку на заднюю часть одной замороженной ложки или формочки и посмотрите, не загустеет ли варенье.

Если он настроен и не запускается, вы готовы к работе. Если он слишком жидкий, готовьте и снова пробуйте с шагом 5 минут, пока варенье не схватится по своему вкусу.

Зачем добавлять лимонный сок в варенье

Помимо придания джему яркости, добавление лимонного сока делает варенье безопасным для консервирования, поскольку снижает уровень pH и предотвращает рост бактерий после консервирования.

При консервировании варенья используйте лимонный сок в бутылках, где уровень кислоты будет более постоянным, чем при использовании свежих лимонов. Если приготовить это варенье из холодильника, подойдет свежий лимонный сок, или вы можете вообще отказаться от лимонного сока.

Чтобы джем стал более гладким после приготовления, взбейте его погружным блендером или несколько раз взбейте его в блендере — не забудьте оставить круглую часть крышки блендера закрытой, чтобы тепло улетучилось, но слегка накройте кухонной крышкой. полотенце.

Идеи рецептов с вареньем

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Twitter тегом #foodiecrusheats.

Ягодный джем 20 минут

Для этого варенья используйте любую смесь ягод без пектина. Добавление лимонного сока в варенье предотвращает ботулизм и обязательно при консервировании.

Курс Завтрак

Кухня Американская

Варенье по ключевым словам

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Порций 60 порций

калорий 30 ккал

Ингредиенты

• 6 чашек ягод, таких как клубника, малина, ежевика и черника (клубнику грубо нарежьте, чтобы она лучше разложилась)
• 2 чашки сахара
• 2 столовые ложки лимонного сока в бутылке

Инструкции

• В большую кастрюлю добавьте ягоды, сахар и лимонный сок.Аккуратно перемешайте ягодную смесь и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшить до мягкого кипения на среднем огне и варить без крышки, часто помешивая, около 20 минут или пока джем не загустеет.

• Чтобы проверить толщину джема, в начале приготовления поместите несколько ложек или керамических формочки в морозильную камеру на 10 минут. Выньте одну ложку или формочку и добавьте ложку варенья на тыльную сторону ложки или формочки. Если он в основном схватывается, вы готовы к работе. Если он слишком жидкий, готовьте и проверяйте с шагом 5 минут, пока варенье не застынет на ложке.Если варенье не застыло, продолжайте готовить с шагом 5 минут.

• Намажьте охлажденными тостами или бутербродами или переложите варенье в стеклянную банку с закрытой крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.

Примечания

Питание

Порция: 1 столовая ложка | Калории: 30 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 22 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 5 МЕ | Витамин C: 8,5 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 0.1 мг

Жаждете большего жизненного баланса, меньшего стресса и улучшения здоровья? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать свою жизнь.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Основы приготовления желе | Информационный центр для дома и сада

Заливные

• Желе обычно получают путем варки фруктового сока с сахаром. Желе должно быть прозрачным или полупрозрачным и достаточно твердым, чтобы держать форму, когда его вывернут из контейнера.
• Джемы — это густые сладкие пасты, которые сохраняют форму, но менее твердые, чем желе. Их делают из измельченных или измельченных фруктов и сахара.
• Консервы — это джемы, приготовленные из смеси фруктов, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
• Пресервы состоят из маленьких целых плодов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
• Мармелад часто содержит цитрусовые и представляет собой желе из мягких фруктов, содержащее небольшие кусочки фруктов или кожуры, равномерно взвешенные в прозрачном желе.

Домашнее варенье из черники.
Адэр Гувер, Клемсон HGIC

Общие ингредиенты

Для получения правильной текстуры желированные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также подает воду для растворения остальных необходимых ингредиентов и частично или полностью поставляет пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются лучшие кисели.Коммерчески консервированные или замороженные фрукты, консервированные в собственном соку, можно использовать для приготовления желе, но необходимо добавить пектин. Если вы сохраняете собственные фрукты, используйте ¼ слегка недозрелых и ¾ полностью спелых фруктов. Сохраните фрукты в собственном соку и отметьте, сколько сахара добавлено, чтобы учесть это в рецепте желе.

Пектин: Пектин — это вещество, содержащееся во фруктах, которое образует гель, если оно находится в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат некоторое количество пектина, но некоторые из них необходимо сочетать с фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей.Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, одна четверть фруктов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой. Использование коммерческого пектина упрощает процесс, но желе, приготовленное без добавления пектина, содержит меньше сахара и имеет более фруктовый вкус. Следуйте инструкциям производителя по использованию коммерческого пектина и не меняйте местами жидкие и порошкообразные пектины.

Кислота: Правильный уровень кислоты имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет).Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар: Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Белый сахар-песок — обычный вид сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом.Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени. Для приготовления желе без добавления сахара необходимо использовать проверенные рецепты, и эти продукты обычно необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере.

Содержание пектина и кислоты в фруктах, из которых делают желе

Группа I: Если не перезрелый, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара — яблоки (кислые), ежевика (кислые), яблони, клюква, смородина, крыжовник, виноград (восточный конкорд), лимоны, логанника , Сливы (не итальянские), айва

Группа II: с низким содержанием натуральной кислоты или пектина и может потребоваться добавление кислоты или пектина — Яблоки (спелые), ежевика (спелые), вишня (кислая), черноплодная рябина, бузина, грейпфрут, виноградный сок в бутылках (Восточный Конкорд) ), Виноград (Калифорния), мушмула, апельсины

Группа III: Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого — абрикосы, черника, инжир, виноград (Western Concord), гуава, персики, груши, сливы (итальянские), малина, клубника

Оборудование и контейнеры

• Рекомендуется использовать большую кастрюлю на 8 или 10 литров, потому что желе и джемы имеют свойство выкипать.Лучше всего использовать тяжелый металл, потому что он позволяет равномерно распределять тепло.
• При отжиме сока для желе требуется мешок для желе или подходящая ткань. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной внутрь или плотно сплетенную марлю четырех толщин. Пакеты с желе или ткань должны быть влажными при отжиме сока.
• Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра.
• Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст.Глубокую кастрюлю с решеткой можно использовать в консервном банке, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать один или два дюйма кипящей воды над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Предотвращение порчи студня

Хотя сахар помогает сохранить желе и джемы, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень.Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется. Из-за возможного загрязнения плесенью парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.

Все заливные продукты следует обрабатывать на кипящей водяной бане, чтобы предотвратить рост плесени. Чтобы обработать на кипящей водяной бане, вылейте кипящий продукт в горячую стерилизованную банку для консервирования, оставив свободное пространство дюйма. Протрите край банки и закройте обработанной крышкой для консервирования и завинчивающейся лентой.Поместите на решетку в консервную банку, наполненную кипятком. Вода должна покрывать банки как минимум на один дюйм. Закройте консервный автомат. Доведите воду до кипения; кипятить аккуратно 5 минут. Уберите банки на защищенную поверхность и охладите, вдали от сквозняков, в течение 12 часов.

Общие процедуры приготовления джемов, консервов и мармелада

1. Используйте полпинтовые банки для консервирования и предварительно обработанные крышки.
2. Проверить банки и крышки. Выбросьте все треснувшие или расколотые банки и крышки с поврежденными уплотнительными поверхностями.Стирать в горячей мыльной воде; смывать. Кипятите банки в течение 10 минут, чтобы стерилизовать. Держите банки горячими.
3. Вымойте и ополосните все фрукты перед приготовлением. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желейных продуктов с добавлением пектина. Для рецептов без добавления пектина используйте только что спелые фрукты. Удалите с фруктов плодоножки, кожуру и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
4. Смешайте ингредиенты и готовьте небольшими партиями, по одному рецепту за раз, в большой, тяжелой кастрюле объемом 8–10 литров.
5. Перемешайте фруктовую смесь на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем быстро вскипятите для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы не прилипнуть и не подгореть.
6. Если пектин не добавляется, проверьте степень готовности, используя один из описанных ниже методов. Чтобы продукт получился более мягким, сократите время приготовления; для более твердого продукта удлините его.
7. Если используется жидкий или порошкообразный пектин, следуйте инструкциям производителя. Метод сочетания ингредиентов зависит от формы используемого пектина.С добавлением пектина тесты на пектин, кислотность и степень готовности не требуются. Для более мягкого продукта используйте от до ½ стакана фруктов или сока. Чтобы продукт получился более плотным, используйте на — ½ стакана меньше фруктов или сока.
8. Перед наполнением банок снимите пену, образующуюся в процессе кипячения. Добавление чайной ложки масла или маргарина во время приготовления помогает уменьшить образующуюся пену.
9. Чтобы наполнить банки, перелейте горячую фруктовую смесь в горячие стерилизованные банки, оставив свободное пространство дюйма.
10. Обрабатывать джемы, консервы и консервы на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте.Если инструкций по обработке нет, обработайте в течение 5 минут в стерильных банках. Если банки не были стерилизованы, заполненные банки следует обрабатывать 10 минут, но добавленное время обработки в 5 минут может привести к образованию слабых гелей, особенно при использовании фруктов с низким содержанием пектина.
11. Дайте остыть в течение 12 часов, затем снимите винтовые ленты, осторожно протрите внешнюю поверхность банки чистой влажной тканью и храните в темном, сухом, прохладном месте. Чем короче срок хранения, тем лучше продукт.

Регулировка высоты: Время обработки, указанное для обработки заливных фруктов, относится к высоте от 0 до 1000 футов.Большинство областей в Южной Каролине попадут на эти высоты. Добавьте 1 минуту обработки и стерилизации на каждые 1000 футов дополнительной высоты.

Приготовление желе без добавления пектина

Для извлечения сока: Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и четверти недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки; содержание пектина в них слишком низкое. Перед приготовлением тщательно вымойте все фрукты.Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. В таблице 1 приведены инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов. Положите фрукты и воду (согласно инструкции) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в таблице 1, или пока фрукты не станут мягкими. Перемешайте, чтобы не пригорать. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.

Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе.Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге. Если надавить или сдавить пакет или ткань, получится мутное желе.

Для приготовления желе: Используйте не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз. Двойные партии не всегда дают гель должным образом.

1. Отмерьте сок и сахар. Если рецепт недоступен, попробуйте использовать ¾ чашки сахара на каждую чашку сока. Налейте сок в большую кастрюлю и доведите до кипения.
2. Добавить в сок сахар.Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, если требуется дополнительная кислота.
3. Проверьте готовность, как указано ниже.
4. Снимите кисель с огня; быстро снять пену.
5. Быстро разлить по горячим банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут.

Анализ пектина в соке

Для желе без пектина важно знать, достаточно ли натурального пектина для образования геля. Есть три способа определить это.

Кулинарный тест: Отмерьте стакана сока и стакана сахара в небольшую кастрюлю. Медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и быстро вскипятите, пока она не даст тест на пленку. Перелейте желе в чистый стакан с горячим желе или небольшую миску и дайте ему остыть. Если остывшая смесь желеобразная, фруктовый сок станет желеобразным.

Тест на алкоголь: Добавьте 1 чайную ложку сока к 1 столовой ложке медицинского спирта. Чтобы перемешать, аккуратно перемешайте или встряхните смесь в закрытой емкости, чтобы весь сок соприкасался со спиртом.НЕ Вкус — смесь ядовита. Фрукты с высоким содержанием пектина образуют твердую желеобразную массу, которую можно собирать вилкой. Если сок слипается на несколько мелких частиц, пектина для киселя не хватает.

Jelmeter Test: Жельметр представляет собой градуированную стеклянную трубку, которая измеряет скорость, с которой фруктовый сок течет через трубку. Он дает приблизительную оценку количества пектина, присутствующего в соке, и того, сколько сахара следует использовать.

Тестирование кислоты в соке

Домашнего теста для определения количества кислоты не существует.Но вы можете провести простой вкусовой тест на терпкость, смешав 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки воды и ½ чайной ложки сахара. Если ваш фруктовый сок не такой терпкий, как эта смесь, он недостаточно терпкий. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в каждую чашку фруктового сока.

Тест готовности

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина — это знать, когда это будет сделано. Особенно важно снять смесь с огня до того, как она будет пережарена, так как мало что можно сделать для улучшения пережаренной смеси.Признаками переварки являются изменение цвета смеси, а также вкус или запах карамелизированного сахара. При приготовлении киселя помните, что его нужно быстро варить, а не варить на медленном огне.

Температурный тест: Это самый надежный тест на готовность. Сначала проверьте точность термометра для желе или конфет, поместив его в кипящую воду, чтобы проверить, измеряет ли он 212 ° F. Затем поместите термометр вертикально в кипящую смесь желе и снимите показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желе, но не должна касаться дна кастрюли.Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет температуры на 220 ° F или 8 ° F выше точки кипения воды. В большинстве областей в Южной Каролине будет использоваться температура 220 ° F, но на высотах от 1000 до 2000 футов кипятите, пока смесь не достигнет 218 ° F.

Тест на лист или ложку: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Когда смесь закипит, капли станут легкими и сочными.По мере того, как сироп продолжает кипеть, капли станут тяжелее и будут стекать с ложки по две за раз. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.

Холодильник / морозильная камера Тест: Налейте небольшое количество кипящего желе на тарелку и поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время теста остатки желейной смеси нужно снимать с огня.

Желе с добавлением пектина

Желе из порошкообразного или жидкого пектина готовят иначе, чем желе без добавления пектина. Обязательно внимательно следуйте инструкциям производителя. Когда используется коммерческий пектин, нет необходимости проверять пектин, кислотность или степень готовности. Для лучшего вкуса можно использовать спелые фрукты.

Желе без добавления сахара

Заливные продукты можно приготовить без добавления сахара или с добавлением меньшего количества сахара, чем в обычном рецепте.Этого нельзя сделать, исключив сахар из обычных рецептов желе. Можно использовать четыре метода, как показано ниже. Точно следуйте инструкциям на упаковке с модифицированным пектином или в рецепте без сахара. Изменения в рецепте могут привести к поломке продукта. Эти продукты не содержат сахара в качестве консерванта и должны обрабатываться или храниться в соответствии с указаниями. Некоторым требуется более длительная обработка на кипящей водяной бане, а некоторым — охлаждение.

Специальные модифицированные пектины: Это быстрый и простой способ приготовления желейных продуктов с низким содержанием сахара, которые можно хранить на полке кладовой до тех пор, пока они не будут открыты.Эти пектины отличаются от обычных пектинов. Ищите упаковки с надписью «легкий», «меньше сахара» или «без сахара» на этикетке. Конкретные рецепты и указания указаны на вкладыше к упаковке. Внимательно следуйте этим рекомендациям в отношении марки пектина, которую вы используете.

Обычный пектин со специальными рецептами: Эти специальные рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не требуется. Однако каждая упаковка обычного пектина содержит немного сахара. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Рецепты с использованием желатина: В некоторых рецептах в качестве загустителя для желе или джема используется неароматизированный желатин. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Методы длительного кипячения: При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и будет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель.

Переделка жидкого желе и джема

Сделайте еще одну пробную партию, используя сначала 1 стакан желе или джема. Отмерьте желе или варенье, которое нужно переделать.Не делайте больше 8 чашек за один раз.

Для переделки вареного желе без добавления пектина: Если фруктовый сок был недостаточно кислым, добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока на чашку желе перед кипячением. Нагрейте кисель до кипения и варите до точки застывания. Снимите кисель с огня, снимите обезжиренное масло, сразу вылейте в стерилизованные горячие емкости, закройте и готовьте 5 минут.

Для переделки вареного желе или джема с порошкообразным пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкообразного пектина.(Перед измерением тщательно перемешайте содержимое упаковки.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте желе или джем и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и варите на кипящей водяной бане не менее 5 минут или в течение времени, указанного в рецепте.

Для переделки вареного желе или джема с жидким пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 3 столовые ложки сахара, 1½ чайных ложки лимонного сока и 1½ чайных ложки жидкого фруктового пектина.Желе или варенье переложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятить 1 минуту. Снять с огня. Быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте новые крышки и варите на водяной бане с кипящей водой в течение 5 минут.

Чтобы переделать сырое желе или джем с жидким пектином: В миске смешайте желе или джем и на каждую чашку желе или джема добавьте 3 столовые ложки сахара и 1½ чайных ложки лимонного сока.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте 1½ чайных ложки жидкого пектина на чашку желе или джема и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Для переделки сырого желе или джема с порошкообразным пектином: В миске смешайте желе или джем и 2 столовые ложки сахара на каждую чашку желе или джема. Хорошо перемешайте до полного растворения (около 3 минут). Отмерьте 1 столовую ложку воды и 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина на каждую чашку желе или джема.Поместите в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока порошкообразный пектин не растворится. Добавьте к сахарно-фруктовой смеси и перемешайте до однородного состояния (около 2–3 минут). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Почему вареный кисель следует делать небольшими партиями? Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что приводит к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.

Следует кипятить кисель медленно или быстро? Его следует варить быстро, так как длительное медленное кипячение разрушает пектин во фруктовом соке.

Что делать, если на моем мармеладе плесень? Выбросьте весь продукт. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых образовалась плесень. Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется.

Почему у меня заквасился холодец и что мне делать? Заливные продукты могут бродить из-за роста дрожжей.Это может произойти, если продукт неправильно обработан и запечатан, или если содержание сахара слишком низкое. Ферментированные фруктовые продукты имеют неприятный вкус. Откажитесь от них.

Таблица 1. Инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов

Для получения дополнительной информации о приготовлении желе и джема см. HGIC 3200, Рецепты желе и джема .Для получения информации об использовании консервной машины с водяной баней см. HGIC 3040, Canning Foods at Home .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Традиционный рецепт желе из ежевики

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Ежевика идеально подходит для приготовления желе из ежевики, восхитительного желе для полдника или в качестве сопровождения к приготовленному мясу и дичи. Ежевика — это лакомство, которое собирают в конце лета и в начале осени вместе с другими деликатесами, такими как черника, сливы, тыква и лесные грибы.

В этом рецепте желе используются приготовленные из яблок. Они не только добавляют аромат, но и доставляют большое количество пектина. Пектин — это крахмал (гетерополисахарид), который при приготовлении с кислотой и сахаром образует гель. Пектик используется в приготовлении джема и желе, а яблоки являются естественным источником этого крахмала.

Красное ягодное желе | Williams Sonoma

Положите смородину или другие ягоды, стебли и все такое в кастрюлю для варенья или большую чугунную кастрюлю с тяжелой эмалью. Осторожно раздавите фрукты тыльной стороной деревянной ложки.Поставить на средний или слабый огонь и довести до кипения. Варить примерно 1 час, пока ягоды не осядут и не потеряют свой яркий цвет.

Перелейте фрукты и сок в большой пакет с желе, подвешенный над большой миской. (В качестве альтернативы выстелите большую миску большим куском марли двойной толщины так, чтобы края ткани закрывали стенки миски. Перелейте фрукты и сок в центр марли. Соберите углы и свяжите их Просуньте в узел длинную деревянную ложку и подвесьте пакет над миской.) Не давите на ягоды; это могло сделать желе мутным. Когда сок перестанет течь, выбросьте ягоды. Это займет от нескольких часов до ночи. Из каждой литры ягод должно получиться около 1 стакана сока.

Вылейте сок обратно в кастрюлю и добавьте 1 стакан сахара на каждый стакан сока. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Кипятите, снимая пену, примерно 10 минут, пока температура жидкости не достигнет 220 ° F на термометре для конфет. Если у вас нет термометра, положите несколько капель желе на блюдце и посмотрите, не схватится ли он и не станет ли немного морщиться, когда вы нажмете на него пальцем.

Тем временем вымойте 6 консервных банок объемом полпинты с крышками и кольцами в горячей мыльной воде и ополосните их, затем поместите в большую кастрюлю или миску и залейте кипятком. Держите их в горячей воде до использования. Выньте банки из воды и слейте всю воду. Разложите банки вместе, чтобы их было легче наполнить. В то же время наполните большую кастрюлю (достаточно большую, чтобы держать банки в один слой) теплой водой на глубину 4 дюйма. Чайник для консервов со стойкой — идеальный вариант.

Когда желе будет готово, используйте стерилизованный стеклянный мерный стакан и воронку, чтобы налить около 1 стакана желе в каждую банку, оставляя около 1/2 дюйма свободного пространства.С помощью бумажного полотенца, смоченного в горячей воде, начисто протрите края. Закройте каждую банку крышкой, затем закрутите кольца. Разложите банки с водой в кастрюле (вода должна покрывать банки на 2 дюйма) и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варить 10 минут.

Щипцами достаньте банки из воды и поставьте на поднос, застеленный кухонным полотенцем. Дайте банкам остыть в течение 12 часов. Если банки плотно закрыты, крышки будут слегка вдавлены и не будут пружинить на ощупь.Если банка не закрылась должным образом, либо повторите процесс на водяной бане, либо поставьте в холодильник и используйте желе. Делает 6 полпинт.

Рецепт от Canal House Cooking.

Домашнее желе из ежевики — Простые пошаговые инструкции — Farm Fresh For Life — Настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Отлично. Легко. Желе из ежевики.

Ежевика включена. Если у вас есть какие-то тростники вокруг вашего дома и вы живете рядом со мной, вы, вероятно, сможете есть продукты со вкусом ежевики в течение следующего месяца, и ягоды все равно не закончатся.Лесная полоса сочится ими.

Я потратил годы, пытаясь разгадать тайну желе. Эврика, друзья! Я нашел это. Не смотрите дальше, если вы хотите сделать собственное желе из ежевики и не хотите, чтобы это закончилось катастрофой. Это бесспорно. Тоже вкусно и натурально. Jelly-Trifecta!

Всего 5 ингредиентов: ягоды, тростниковый сахар, сок 1 лимона и 1 лайма и жидкий пектин.

Вот и все.

Не люблю ежевичное варенье.

Если вы думаете о картошке / по-TA-toes …… .. вот быстрый урок желе против джема:

• Желе: Прозрачный игристый фруктовый намаз, состоящий из твердого фруктового (или овощного) сока. Держится на месте. Изготовлен из фруктового сока. Обычно не содержит кусочков фруктов.
• Джем : Сделано из цельных фруктов (пюре). Фруктовый намаз будет содержать измельченные, нарезанные кубиками или тертые кусочки фруктов и / или кожуры.

Я не люблю семена ежевики на печенье.Я знаю, что многие люди не возражают против семян. Некоторые перемалывают стебли и бросают их туда тоже.

Не я.

Я хочу, чтобы мое желе из ежевики было кристально чистым, сладким, слегка терпким и без косточек.

Есть 3 этапа создания идеального желе.

1. Принеси ежевики. Да! Сбор!
2. Сделать сок
3. Сделать желе

Прежде чем мы сможем приготовить идеальное желе, нам нужно немного ежевики! Вы можете их купить. Вы можете посадить ежевику «трости» или кусты и вырастить свои собственные.Или вы можете сделать то же самое, что и мы:

Корма.

Куры — не единственные, кто роется по этому месту в поисках вкусных закусок.

Здесь птицы сажают ежевику. Я объясню.

Птицы любят ежевику. Они едят ягоды с близлежащих ферм. Потом они садятся к нам на деревья. Я не знаю, предпочитают ли птицы деревья вдоль лесной полосы, или же лес — единственное место, где достаточно солнца для роста ягод, или и то, и другое …….но все наши ягоды растут в лесу.

Мы гуляем по лесу вокруг нашего дома и полей, собирая по дороге ягоды.

Когда ежевика включена, вы можете собрать достаточно ягод для замеса желе за один день. Если вам не хватит ягод за 1 день, положите их в холодильник и продолжайте собирать, добавляя каждый день в сбор, пока у вас не будет достаточно ягод.

Обязательно наденьте ботинки при сборе ягод. Их любят не только птицы.Ежегодно в ягодных кустах встречаем змей. Дрожь.

Когда вы соберете достаточно ягод (около 5–6 чашек), пора делать сок. Не волнуйтесь, для приготовления этого сока вам не понадобится соковыжималка.

Если хотите приготовить джем — можете использовать весь фрукт. Мне не нужны семена, мне нужно кристально чистое игристое желе; поэтому я собираюсь превратить эти ягоды в сок.

Сначала вымойте их. Затем переложите их в кастрюлю.

Добавьте 1 стакан фильтрованной воды (чтобы узнать, почему и как мы фильтруем воду, перейдите сюда).

Теперь выжмите сок из одного лайма и одного лимона в кастрюлю с ягодами и водой. Вы можете использовать 2 лимона, если у вас нет лайма.

Ничего страшного, если мякоть и семена упадут в кастрюлю. Через несколько минут будем процеживать сок.

Увеличьте огонь до средне-сильного и начинайте разбивать фрукты.

Доведите смесь до кипения. Буквально через несколько минут это будет выглядеть так. Продолжайте затирать!

Теперь процедить сок из ягод.Есть несколько отличных способов сделать это. Можно использовать марлю. Можно использовать пакетик для желе. Можно использовать ситечко.

• Да, вам понадобится ситечко для молока (даже если у вас нет коровы)

Перелейте ягодную смесь в ситечко и дайте соку стечь в емкость, расположенную ниже.

Чтобы ягоды высвободили весь сок, можно надавливать ложкой.

Также можно сжать ткань. Будьте осторожны, не обожгитесь.

ПРИМЕЧАНИЕ: Осторожно отожмите. Выжимание сока может привести к образованию мутного желе.

Теперь, когда у нас есть свежий сок, можно приготовить желе.

Вылейте сок в кастрюлю (я вымыл и повторно использовал кастрюлю, которую использовал для приготовления сока).

Теперь разрежьте 2 упаковки ЖИДКОГО фруктового пектина. Это должен быть жидкий пектин. Пектин в порошке не подойдет. Если вы используете порошковый пектин, вы получите липкий сироп из ежевики вместо желе из ежевики.Нет порошка. Обязательно употребляйте жидкий пектин. Если у вас нет жидкого пектина, но есть 15 коробок порошкообразного — бросьте все и идите в магазин. В порошке не пойдет. Поверьте мне в этом. Принеси жидкий пектин.

Теперь, когда мы все это понимаем, давайте приготовим жидкий (не порошкообразный) пектин для добавления в желе.

Ножницами разрежьте упаковки (жидкого) пектина и поместите их в банки, чтобы они стояли вертикально. Отложите в сторону.

Нам понадобится 7 1/2 стакана сахара.Я использую органический чистый тростниковый сахар без ГМО.

Насыпьте тростниковый сахар в кастрюлю с соком.

Перемешать, перемешать, перемешать (я использую венчик) и довести до кипения.

После закипания перемешать оба пакета жидкого пектина.

Доведите до полного кипения (продолжая помешивать). Варить 1 минуту. Используйте таймер. Не пережаривайте. Снять с огня.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК: Если вы переварите желе, оно превратится в липкую липкую массу.Важно, чтобы вы довели это до полного кипения в течение 1 минуты, но не дольше. Переваренное желе может иметь привкус поджарки, оно густое и липкое. Нет хорошего способа спасти переваренное желе (насколько мне известно). Вы можете разогреть его и разбавить небольшим количеством воды, чтобы получился сироп (если он не пригорел на вкус), но это никогда не будет желе.

Снимите пену.

Перелейте в стерилизованные горячие банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Простите за мою некрасивую красную пластиковую воронку.Я планирую получить более красивую. У меня еще нет, а этот выполняет свою работу, поэтому я использую его.

Протрите диски чистой влажной тканью. Закройте стерилизованными крышками и отрегулируйте кольца.

Обработка в автоклаве с кипящей водяной баней 10 минут.

Если вы новичок в этом процессе, вот несколько советов:

1. Обязательно наполняйте горячие банки горячим желе. Наполнение холодных банок горячей жидкостью может привести к самопроизвольному взрыву банок на кухне.Я сделал это. Это, мягко говоря, поразительно.
2. При регулировке колец — вы хотите, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Достаточно плотно, чтобы вода не попала внутрь, но не настолько, чтобы Халк не мог их открыть.
3. Используйте приподнятую стойку для хранения банок. Они великолепны и позволяют сразу окунуть в ванну все банки (в большинстве консервных машин есть решетка).
4. Убедитесь, что ваша вода только начинает закипать, когда вы опускаете банки. Если вы поместите полутёплые банки в невероятно горячую кипящую воду, это также может привести к самопроизвольному взрыву банок в вашей консервной установке.Я тоже это сделал. Это не так громко или шокирующе, но так же грязно.
5. Убедитесь, что уровень воды находится на 1-2 дюйма над банками. При необходимости добавьте еще кипятка.
6. Снова доведите до кипения — затем включите таймер на 10 минут.
7. Через 10 минут снимите банки и дайте им остыть.
   
   

Теперь вы знаете, как каждый раз получать кристально чистое игристое желе.

Не забудьте присоединиться к списку рассылки (бесплатно) здесь.

Узнайте больше о том, как стать участником здесь.Присоединение дешево, и ваши штаны будут вам благодарны.

Счастливого консервирования!

Канди