Как засолить зелень на зиму: рецепты в банке

Летом в огороде полно свежей ароматной зелени. Но и зимой хочется порадовать домашних витаминами. Как же быть? Существует немало способов заготовки зеленых листьев на зиму. Мы поговорим о правилах засолки. Следует заметить, что соль сберегает до 70% питательных веществ и витаминов.

Нередко наши читатели, особенно молодые хозяюшки, интересуются, как засолить зелень на зиму, какие травы и растения можно использовать, как долго хранятся заготовки. Обо всем этом и постараемся рассказать подробно.

Какая зелень подойдет для засолки

Засаливают на зиму в домашних условиях любые пряные травы и листья, растущие в огороде. Сохранить в банках можно:

• укроп и петрушку;
• перья лука и чеснока;
• луковые и чесночные стрелки;
• кинзу и сельдерей;
• листья моркови и свеклы;
• щавель, руколу и другие травы.

Внимание! Соленая зелень никогда не бродит, она сохраняет свой аромат и вкус.

Подготовка к засолке

Срезать веточки и листья с зеленых растений нужно непосредственно перед засолкой. Их промывают в нескольких водах, чтобы очистить от малейших песчинок и насекомых. В последней воде травы оставляют часа на два, чтобы удалить горечь. После этого укроп, петрушку, сельдерей, кинзу, другие пряные травы и листья раскладывают в один слой на чистом полотенце для просушки.

Важно! Допускать увядание заготовки не нужно, это отрицательно сказывается на качестве готового продукта.

Не стоит слишком мелко резать веточки и листья для засолки в банках на зиму, кусочки должны быть средними. Часть веточек укропа, петрушки, сельдерея или кинзы можно оставить целыми. Это превосходный материал для украшения блюд зимой.

Заготавливать зеленые листья и травы можно по-разному: использовать сухой посол или залить заготовку рассолом.

Совет! Для сухого посола желательно приобрести крупную каменную соль.

Складывают подготовленную нарезку в стерилизованные банки. Лучшая тара – по 0,5 литра. Можно закрывать баночки металлическими или капроновыми крышками: в обоих случаях хранится превосходно.

Как засолить зелень

После того как вы нарезали веточки и листья и банки уже готовы, приступают к засолке.

Рассмотрим варианты с сухой солью и рассолом.

Сухой посол

В основном при засолке пряных трав на зиму рецепты практически идентичны. Чтобы зеленая масса сохранила все свои качества и не забродила, необходимо на 1 кг брать 250 граммов соли.

А теперь о самом принципе:

1. Заготовленные, промытые, просушенные травы и листья нарезают на керамической или деревянной дощечке, складывают в большой таз. Можно добавить соль в общую массу, хорошенько перемешать, а потом закладывать в банки, утрамбовывая слои.
2. Есть и другой вариант: сухую зелень насыпать в подготовленную тару: слой зелени – слой соли и так доверху. Толкушкой уплотнить зелень.
3. Отставить банки 1-2 в комнате. За это время укроп, петрушка или другие травы осядут. Вы всегда можете доложить банку новой порцией.

Многие домохозяйки снимают на видео процесс засаливания зелени. Предлагаем посмотреть, как это делается:

Засолка в рассоле

Если вы хотите в зимнее время всегда иметь под рукой практически свежую зелень – листья морковки, свеклы, луковые и чесночные стрелки и разные пряные травы, для заготовок используйте рассол.

Важно! Закатывают в этом случае засоленный укроп, петрушку ботву обязательно металлической крышкой.

Как засолить зеленые веточки и листья в рассоле, что нужно знать? Существует два варианта заготовки зелени в рассоле:

1. Подготовленные травы и листья (по отдельности) складывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой, солят по вкусу, доводят до кипения. Варят не более 5 минут. Полученную массу сразу разливают по стерильным банкам и закатывают.
2. Зелень складывают в тару, заливают кипящим рассолом (соль по вкусу) и закрывают металлическими крышками.

Рецепт засолки с рассолом

На килограмм пряных трав и зеленых листьев потребуется:

• вода – 0,3 л;
• 8% уксус – пол-литра;
• соль – 30 граммов;
• масло постное – 50 граммов.

Сначала готовят рассол: после закипания воды добавляют уксус и соль. Таким рассолом можно солить свекольную, редисочную и морковную ботву, луковые и чесночные стрелки. Резать веточки и листья нужно крупно, складывать сразу в банки. Залив кипящей жидкостью зелень, добавляют масло. Сразу закатывают, переворачивают кверху дном и укутывают. Когда банки остынут, убирают на хранение в любое прохладное место.

Ассорти на зиму — рецепт

Засолка зелени на зиму — интересный и увлекательный процесс, дающий простор для фантазии. Многие домохозяйки соединяют несколько продуктов. Получается удивительно вкусная заготовка, подходящая для приготовления первых и вторых блюд. Такое ассорти добавляется в последние минуты приготовления пищи.

Нам потребуется:

• листья петрушки и укропа – по килограмму;
• лук-порей – килограмм;
• листья сельдерея – 500 граммов;
• морковь и спелые помидоры (можно красные и желтые) – по килограмму;
• поваренная соль – 1 кг.

Способ приготовления соленой зелени с овощами простой:

1. После тщательного промывания и просушивания зелень измельчается.
2. Морковку натирают на крупной терке.
3. Мясистые томаты нарезают соломкой.
4. Смешивают с солью.
5. Выкладывают заготовку в банки слоями: сначала зелень, потом морковь, снова зелень – томаты, пока тара не наполнится. Закрывают капроновой крышкой или пергаментной бумагой. Хранится заготовка в холодильнике.

Солим щавель

Хотите зимой побаловать семью зелеными щами, пирогами с вкусной начинкой — засолите щавель в баночки. Времени на это потребуется минимум, зато витаминами будете обеспечены.

Для заготовки, согласно рецепту, потребуется килограмм щавеля и 50 граммов поваренной соли (не йодированной).

Предупреждение! Промывать щавель нужно долго и тщательно: даже малейшая песчинка приведет к закисанию продукта.

Промытый и просушенный щавель можно нарезать мелко или крупно, как кому нравится. Складываем заготовку в большую емкость и добавляем соль. Перемешивать нужно руками, но не надавливать на листья.

Масса должна простоять не менее часа, чтобы появился сок. Если его маловато, пусть еще солится. После этого раскладываете щавель по стерильным баночкам, слегка утрамбовывая. Накройте обычными крышками или закатайте. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Как видите, заготовить щавель на зиму в банках совсем не трудно.

Внимание! Хранить соленую зелень при температуре 0-+5 градусов можно до 10 месяцев, практически до нового урожая.

Вместо заключения о преимуществах

Засолка пряных трав и листьев на зиму прекрасный вариант:

1. Во-первых, вы всю зиму будете обеспечены свежей зеленью.
2. Во-вторых, в ней сохраняются почти на сто процентов витамины и питательные вещества.
3. В-третьих, вкус и цвет укропа, петрушки, сельдерея и других пряных трав не изменяется.
4. В-четвертых, соль препятствует размножению бактерий, вызывающих процесс брожения.

При приготовлении пищи, если вы будете использовать соленую зелень, не нужно добавлять соль – в ней ее достаточно. Так что, вперед и с песней на заготовку зелени на зиму.

Укроп с солью на зиму пошаговый рецепт (8 фото)

Готовим замечательную и очень нужную заготовку – укроп с солью на зиму.

Укроп всегда занимал одно из почетнейших мест в кулинарии. Эта трава молодости, как его совершенно справедливо называют в народе, обеспечивает нашему организму свежий и цветущий вид, благоприятно влияет на пищеварительную систему, повышает аппетит, спасает от утомительной бессонницы.

Именно поэтому каждая хозяйка в разгар летнего сезона стремится запастись этой пряной ароматной приправой. Укроп и замораживают, и сушат, и солят. Я предпочитаю эту зелень солить. Это просто, времени много не занимает, не хлопотно. Соленый укроп прекрасно хранится в холодильнике и используется по мере необходимости.

Какую зелень можно заготовить на зиму

Ароматные заготовки очень выручают в холодную зимнюю пору и дарят нам воспоминания о летнем тепле. Вот еще несколько вариантов зимних заготовок:

Ингредиенты для укропа с солью на зиму

---

• Укроп — 200 г
• Соль — 20 г

---

Рецепт укропа с солью на зиму

1. Укроп необходимо тщательно перебрать, отбросив сухие, некачественные ветки, и хорошо промыть в воде несколько раз.

2. Далее чистую зелень хорошо стряхиваем, чтобы лишняя жидкость ушла, и раскладываем на хлопчатобумажном полотенце на просушку.

   Периодически укроп переворачиваем, чтобы максимально избавиться от воды.

3. От сухого укропа отделаем веточки, убирая утолщенные стебли. Нарезаем довольно мелко.

   Если члены вашей семьи и вы любите зелень, стебли можно не удалять и нарезать крупно.

4. В нарезанный укроп насыпаем необходимое количество поваренной соли.

   Хорошо перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась по всей зелени.

5. Оставляем в таком состоянии на несколько часов. За это время укроп немного уменьшится в размере и немного поменяет цвет.

   Через несколько часов укроп готов для хранения. Укладываем его в предварительно простерилизованные сухие банки, закрываем капроновой или металлической крышкой и отправляем на хранение в холодильник или другое прохладное место.

6. Укроп с солью на зиму готов!

   Теперь в холодное время года вы всегда сможете насладиться свежим ароматом зелени и добавить ее к любому второму или первому блюду. Главное, не забывайте, что укроп уже соленый, поэтому количество соли необходимо строго контролировать.

Приятного аппетита!

Как засолить зелень на зиму: рецепты в банке

Автор admin На чтение 27 мин. Опубликовано 08.01.2020

Зелень на зиму с солью

Летом в огороде полно свежей ароматной зелени. Но и зимой хочется порадовать домашних витаминами. Как же быть? Существует немало способов заготовки зеленых листьев на зиму. Мы поговорим о правилах засолки. Следует заметить, что соль сберегает до 70% питательных веществ и витаминов.

Нередко наши читатели, особенно молодые хозяюшки, интересуются, как засолить зелень на зиму, какие травы и растения можно использовать, как долго хранятся заготовки. Обо всем этом и постараемся рассказать подробно.

Какая зелень подойдет для засолки

Засаливают на зиму в домашних условиях любые пряные травы и листья, растущие в огороде. Сохранить в банках можно:

• укроп и петрушку;
• перья лука и чеснока;
• луковые и чесночные стрелки;
• кинзу и сельдерей;
• листья моркови и свеклы;
• щавель, руколу и другие травы.

Подготовка к засолке

Срезать веточки и листья с зеленых растений нужно непосредственно перед засолкой. Их промывают в нескольких водах, чтобы очистить от малейших песчинок и насекомых. В последней воде травы оставляют часа на два, чтобы удалить горечь. После этого укроп, петрушку, сельдерей, кинзу, другие пряные травы и листья раскладывают в один слой на чистом полотенце для просушки.

Не стоит слишком мелко резать веточки и листья для засолки в банках на зиму, кусочки должны быть средними. Часть веточек укропа, петрушки, сельдерея или кинзы можно оставить целыми. Это превосходный материал для украшения блюд зимой.

Заготавливать зеленые листья и травы можно по-разному: использовать сухой посол или залить заготовку рассолом.

Складывают подготовленную нарезку в стерилизованные банки. Лучшая тара – по 0,5 литра. Можно закрывать баночки металлическими или капроновыми крышками: в обоих случаях хранится превосходно.

Как засолить зелень

После того как вы нарезали веточки и листья и банки уже готовы, приступают к засолке.

Рассмотрим варианты с сухой солью и рассолом.

Сухой посол

В основном при засолке пряных трав на зиму рецепты практически идентичны. Чтобы зеленая масса сохранила все свои качества и не забродила, необходимо на 1 кг брать 250 граммов соли.

А теперь о самом принципе:

1. Заготовленные, промытые, просушенные травы и листья нарезают на керамической или деревянной дощечке, складывают в большой таз. Можно добавить соль в общую массу, хорошенько перемешать, а потом закладывать в банки, утрамбовывая слои.
2. Есть и другой вариант: сухую зелень насыпать в подготовленную тару: слой зелени – слой соли и так доверху. Толкушкой уплотнить зелень.
3. Отставить банки 1-2 в комнате. За это время укроп, петрушка или другие травы осядут. Вы всегда можете доложить банку новой порцией.

Многие домохозяйки снимают на видео процесс засаливания зелени. Предлагаем посмотреть, как это делается:

Засолка в рассоле

Если вы хотите в зимнее время всегда иметь под рукой практически свежую зелень – листья морковки, свеклы, луковые и чесночные стрелки и разные пряные травы, для заготовок используйте рассол.

Как засолить зеленые веточки и листья в рассоле, что нужно знать? Существует два варианта заготовки зелени в рассоле:

1. Подготовленные травы и листья (по отдельности) складывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой, солят по вкусу, доводят до кипения. Варят не более 5 минут. Полученную массу сразу разливают по стерильным банкам и закатывают.
2. Зелень складывают в тару, заливают кипящим рассолом (соль по вкусу) и закрывают металлическими крышками.

Рецепт засолки с рассолом

На килограмм пряных трав и зеленых листьев потребуется:

• вода – 0,3 л;
• 8% уксус – пол-литра;
• соль – 30 граммов;
• масло постное – 50 граммов.

Сначала готовят рассол: после закипания воды добавляют уксус и соль. Таким рассолом можно солить свекольную, редисочную и морковную ботву, луковые и чесночные стрелки. Резать веточки и листья нужно крупно, складывать сразу в банки. Залив кипящей жидкостью зелень, добавляют масло. Сразу закатывают, переворачивают кверху дном и укутывают. Когда банки остынут, убирают на хранение в любое прохладное место.

Ассорти на зиму – рецепт

Засолка зелени на зиму – интересный и увлекательный процесс, дающий простор для фантазии. Многие домохозяйки соединяют несколько продуктов. Получается удивительно вкусная заготовка, подходящая для приготовления первых и вторых блюд. Такое ассорти добавляется в последние минуты приготовления пищи.

• листья петрушки и укропа – по килограмму;
• лук-порей – килограмм;
• листья сельдерея – 500 граммов;
• морковь и спелые помидоры (можно красные и желтые) – по килограмму;
• поваренная соль – 1 кг.

Способ приготовления соленой зелени с овощами простой:

1. После тщательного промывания и просушивания зелень измельчается.
2. Морковку натирают на крупной терке.
3. Мясистые томаты нарезают соломкой.
4. Смешивают с солью.
5. Выкладывают заготовку в банки слоями: сначала зелень, потом морковь, снова зелень – томаты, пока тара не наполнится. Закрывают капроновой крышкой или пергаментной бумагой. Хранится заготовка в холодильнике.

Солим щавель

Хотите зимой побаловать семью зелеными щами, пирогами с вкусной начинкой – засолите щавель в баночки. Времени на это потребуется минимум, зато витаминами будете обеспечены.

Для заготовки, согласно рецепту, потребуется килограмм щавеля и 50 граммов поваренной соли (не йодированной).

Промытый и просушенный щавель можно нарезать мелко или крупно, как кому нравится. Складываем заготовку в большую емкость и добавляем соль. Перемешивать нужно руками, но не надавливать на листья.

Масса должна простоять не менее часа, чтобы появился сок. Если его маловато, пусть еще солится. После этого раскладываете щавель по стерильным баночкам, слегка утрамбовывая. Накройте обычными крышками или закатайте. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Как видите, заготовить щавель на зиму в банках совсем не трудно.

Вместо заключения о преимуществах

Засолка пряных трав и листьев на зиму прекрасный вариант:

1. Во-первых, вы всю зиму будете обеспечены свежей зеленью.
2. Во-вторых, в ней сохраняются почти на сто процентов витамины и питательные вещества.
3. В-третьих, вкус и цвет укропа, петрушки, сельдерея и других пряных трав не изменяется.
4. В-четвертых, соль препятствует размножению бактерий, вызывающих процесс брожения.

При приготовлении пищи, если вы будете использовать соленую зелень, не нужно добавлять соль – в ней ее достаточно. Так что, вперед и с песней на заготовку зелени на зиму.

Зелень на зиму с солью

Засолить зелень на зиму можно в летний и осенний сезоны. Так приправа сохранит цвет, вкус и все полезные витамины. На зиму травы сушат, замораживают, иногда маринуют или просто засыпают солью и закрывают банку герметичной крышкой.

Какую зелень можно засаливать

В зимний период необходимо восполнять запас витаминов в организме. С декабря по апрель употребление зелени в любом виде компенсирует их недостаток. Но не всю зелень можно засушить, замариновать или засолить. Пикантность, вкус и витамины сохранят при засоле:

• укроп, кинза;
• петрушка, фенхель;
• тмин, сельдерей;
• розмарин и тимьян.

Зелень засаливают не йодированной солью, а морской.

В кулинарии принято использовать не только свежую зелень. В этом виде она более полезна, но не всем доступна. Да и зимой найти не перемороженную пряность хорошего качества затруднительно. Поэтому зелень в банки на зиму по представленным ниже рецептам необходимо засолить в тот период, когда она представлена на рынке в широком ассортименте по низкой цене. Тогда в зимний сезон засоленная приправа придаст пикантность и особый вкус вторым и первым блюдам.

Правила подготовки зелени

Выращенная зелень на собственном огороде дает полную гарантию ее натуральности и качества. Нужно организовать сбор трав в момент полного зацветания. В них накапливаются ароматические вещества и эфиры. Вовремя собранные пряности оказывают лечебное воздействие на организм из-за большого количества эфиров.

После сбора зелень необходимо очистить. При замачивании трава очистится от верхнего слоя грязи и мелких песчинок. Поэтому после вымачивания ее необходимо промыть под сильным напором воды. Травы нужно встряхнуть для избавления от излишков воды. При солении зелени на зиму ее измельчают через мясорубку или рубят ножом.

При сушке пряности нужно выложить на противень, предварительно накрыв его листом газеты. Если пряности сразу не засолить и поставить на солнце, они быстро высохнут и будут безвкусными. Тогда их лучше накрыть марлей. Иногда травы убирают в темное место на неделю. В этом случае вкусовые качества и аромат приправы сохранятся. Уже высушенную смесь можно засолить, засыпать в банки, плотно закупорить.

Рецепты засолки зелени на зиму

Стандартные рецепты засолки зелени на зиму в домашних условиях хороши многофункциональным применением к блюдам. Есть 2 способа соления – мокрый и сухой посол. Для мокрого посола травы промывают, укладывают в банки слоями и заливают рассолом. На 1л воды 50 гр поваренной соли. Банку оставляют при комнатной температуре на пару дней, затем ставят в холодильник.

Для сухого посола на зиму в банке с солью зелень промывают, обсушивают, нарезают. На 1 кг пряностей требуется 250 гр соли. В банку укладывают смесь слоями до выделения сока. Утрамбовывают и забивают емкость до краев, закрывают герметичной крышкой. Срок хранения мокрого и сухого посола ограничивается 1 годом.

Сухая засолка зелени на зиму

Сухой рецепт зелени с солью на зиму изобретают самостоятельно. В сухом виде смесь из разнообразных пряностей не забродит и не испортит заготовку из-за неправильного сочетания трав при засоле. Пряности моют, сушат целиком или измельчают, мешают с солью и засыпают смесь в вакуумный контейнер. Если грамотно засолить сухие пряности и правильно их хранить, микроорганизмы не размножатся, и они не покроются плесенью.

Сухой посол пряностей ассорти

• по 100 гр базилика, кинзы;
• по 150 гр укропа, петрушки, сельдерея;
• ветка орегано;
• 50 гр морской соли.

1. Травы промыть, высушить, нашинковать и засолить.
2. В контейнер положить орегано и утрамбовать сухую смесь.
3. Хранить ассорти в вакуумном контейнере.

Как заготовить зелень на зиму в банке

Зелень в банке на зиму можно засолить или замариновать. В виде заготовки приправа находится всегда под рукой и делает блюда более ароматными. Специи в банке можно засолить влажным способом заморозки. Засол на зиму лучше, чем сушка трав. Рубленая зелень влажной заморозки сохраняет все полезные вещества и свежий вид пряностей.

Маринованные травы в рассоле или масле не менее полезны, чем свежий купленный продукт. Чаще всего используют ботву свеклы или щавель. Недостаток мариновки в том, что открытая банка долго не хранится даже в холодильнике. Поэтому мариновать пряности лучше в маленьких емкостях.

Мокрый посол зелени на зиму с морковью

• по 100 гр укропа и петрушки;
• 50 гр сельдерея;
• 100 гр зеленого лука;
• 100 гр моркови;
• 30-40 гр поваренной соли.

1. Нашинковать пряности, обильно посолить.
2. Мелкими кубиками нарезать морковь.
3. Морковь и смесь из трав уложить слоями, утрамбовать.
4. Хранить в прохладном месте.

Засоленный укроп с луком

• 1 кг репчатого лука;
• 3 зонтика укропа;
• 50 гр перца и соли.

1. Нашинковать лук кольцами.
2. Уложить зонтик укропа на дно банки, покрыв слоем лука.
3. Каждый слой обильно посолить и поперчить.
4. Хранить в прохладном месте.

Засол укропа в универсальной приправе с оливковым маслом

• 400 гр укропа;
• 1 лимон;
• 100 гр оливкового масла;
• 1 головка чеснока;
• 30 гр соли.

1. Вымыть и измельчить в блендере укроп.
2. Добавить к укропу мелко нашинкованный чеснок.
3. Выдавить сок лимона, натереть цедру на мелкой терке.
4. Залить оливковым маслом и измельчить в блендере до кашеобразной смеси.
5. Разложить по банкам, закатать крышкой.
6. Хранить в холодном месте.

Сроки и условия хранения

Для готовки блюд необходимо знать, какие травы употребляют исключительно в свежем виде:

• эстрагон, кинза;
• горчица, руккола;
• донник, рута.

Все специи, кроме тех, что едят в свежем виде, можно замариновать, законсервировать, засолить или высушить на зиму. Из некоторых трав формируют пучки и развешивают на свежем воздухе или на кухне. Такие специи быстро идут в расход.

Хранить сухую приправу необходимо в стеклянных емкостях из темного стекла, подойдут вакуумные контейнеры или силиконовые уплотнители с крышкой. В крайнем случае подойдет бумажный пакет, хранящийся вдали от тепла и сырости.

Маринованные травы хранят только в холодильнике. В этих условиях приправа сохраняет полезные качества на протяжении года.

Польза и вред

Употребление специй зимой в умеренном количестве несет только пользу. Исключения составляют аллергические противопоказания. При употреблении нового вида трав рекомендуется изучить имеющиеся в составе пряностей ферменты. Все травы содержат эфиры. Их нельзя употреблять при нарушении работы ЖКТ, камнях в почках или желчном пузыре. Эфиры раздражают органы пищеварения, и появляется изжога.

Заключение

Чтобы засолить зелень на зиму, не потребуется много времени, а все компоненты находятся в ценовой доступности. Заправка со специями украсит блюдо, добавив нотку пикантности в зимний период. Сохранившиеся витамины и микроэлементы при правильном засоле пойдут на пользу организму. Покупная зелень в зимний период выращивается на химических удобрениях. Для получения большей пользы лучше засолить пряности на зиму самостоятельно.

Рецепты, как в домашних условиях засолить зелень на зиму в банках

Как правильно засолить зелень на зиму следует знать каждой хозяйке. Благодаря консервации зеленых растений, можно пользоваться дарами лета круглый год. Для благополучной засолки следует правильно подготовить банки, продукты. Ознакомившись с нижеприведенными нюансами, получится приготовить консервации даже у неопытных кулинаров.

Общие правила засолки зелени

Чтобы засолить зеленые растения, важно правильно подобрать продукты. Выбранные компоненты должны быть свежие, не засохшие, без увядших элементов. В крайнем случае, их можно удалить. Банки следует выбирать прозрачные, без сколов, трещин, особенно у горлышка. Их предварительно моют с содой, обдают кипятком, стерилизуют, в том числе и крышки. Можно дезинфицировать емкости в кастрюле с кипятком, духовой печи, микроволновке.

Как высушить зелень перед засолкой

Зеленые растения можно высушить перед консервацией подобными способами:

• применять дегидратор, устанавливая температурный режим на 40 градусов, рассыпать зелень на поддоны;
• высушить продукты в духовой печи, включая газ на минимальную температуру, противень расположить в верхнем пазе, дверца держать открытые;
• измельченную зелень разложить на скатерть, расстелив ее предварительно в тени с хорошей аэрацией.

Наиболее часто прибегают к последней технологии высушивания зелени, особенно в летний период на даче. Лицам, живущим в квартирах, больше подойдут первые два метода.

Как выбрать и подготовить основные ингредиенты?

Консервируют любые варианты зелени, вплоть до овощной ботвы. Широко используют укроп, петрушку, луковые и чесночные перья, кинзу, сельдерей, морковные или свекольные листья, щавель, руколу. Соленая зелень не забродит, сберегает вкус, остается ароматной. Приправы покупать свежие, они более насыщенные.

Подготовительные манипуляции

С растений следует удалить веточки, листья, промыть 2-3 раза, чтобы очистить от загрязнений, возможных жуков. Рекомендуется оставить компоненты в тазике с жидкостью на 2 часа. Процедура поможет удалить горечь с нее.

После нужно разложить растения в один слой на проутюженном с 2 сторон чистом полотенце, чтобы они просушились.

Веточки и листья нежелательно резать слишком мелко, кусочки должны быть средних размеров. Несколько пучков можно оставить целые. Они прекрасно подойдут для украшения блюд в зимний период.

Зеленые листья и травы засаливают сухим методом или заливают маринадом. Опытные кулинары советуют покупать крупную каменную соль для консерваций. Нарезку складывают в дезинфицированные банки, оптимальный их объем – 0.5 литров. Закрывать лучше металлическими или капроновыми крышечками.

Как заготовить консервированную зелень: способы

Чтобы засолить зеленые растения в домашних условиях на зиму, прибегают к 2 методикам – мокрому и сухому посолу. Обе техники не требуют особых усилий, финансовых затрат. Нижеприведенные рецепты с солью послужат дополнением к мясу, гарниру, консервации можно добавлять к первым блюдам.

Сухой посол

Технология приготовления соленой зелени сухим способом наиболее простая в выполнении. Продукция не испортится даже при условии неправильной комбинации трав. Растения вымывают, сушат целые или измельчают, соединяют с солью, засыпают в стерильные емкости. Понадобятся такие продукты:

• по 100 г кинзы, базилика;
• по 150 г петрушки, сельдерея, укропа;
• веточка орегано;
• 1 ст.л. морской соли.

Вымытые, порезанные травы положить в стерильные банки вместе с орегано, утрамбовать. Закрыть емкости крышками.

В рассоле

Заготовка из зеленых растений в рассоле должна закатываться в банки с металлической крышкой. Есть два метода приготовления консерваций в маринаде.

1. Подготовленные листья, травы, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести смесь до закипания. Проварить 5 минут. Готовую массу сразу разлить по стерильным тарам, закатать.
2. Зелень сложить в баночки, залить кипящим рассолом, закатать металлическими крышками.

На 1 кг растений, понадобится 0.3 литра воды, пол литра 8% уксуса, 30 г соли, 50 г постного масла. Первым делом, готовят маринад. Когда вода закипит, добавить уксус, соль. Этой смесью солить морковную, свекольную и редисочную ботву, чесночные или луковые стрелки. Веточки с листьями нарезать крупно, складывать в баночки сразу. После заливания кипящим рассолом зелени, добавляют к ней масло. Банки сразу закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают.

Дальнейшее хранение заготовок

Период хранения засолок, приготовленных по сухому и мокрому методу, составляет 1 год. Следует сберегать банки в сухом помещении или со средним уровнем влажности. Когда воздух слишком влажный, зеленая консервация может покрыться плесенью.

Можно поместить тары в подвал, погреб или кладовку. Важно, чтобы на них не попадали ультрафиолетовые лучи.

Как засолить зелень на зиму

Любая зелень: петрушка, укроп, кинза, стрелки лука – это не только вкусное дополнение к любому блюду, возможность сделать его более ароматным, но и кладезь многочисленных витаминов. Именно поэтому большинство хозяек не упускает возможности использовать такие ингредиенты в процессе готовки. Весной, летом и ранней осенью их достаточно. Купить интересующий продукт можно в любом супермаркете и на рынке.

Сложнее обстоят дела зимой. Найти укроп или петрушку тоже реально, но они продаются уже совсем по другой цене, не имеют того аромата и вкуса, который был у сезонной зелени. Именно поэтому большинство хозяек задается вопросом заготовки на зиму этой богатой витаминами травы. К примеру, мои друзья часто интересуется, как засолить зелень разными способами в домашних условиях или на даче.

Как засолить зелень на зиму

Действительно, вариантов существует множество. Главное – подобрать наиболее подходящий для конкретного случая рецепт. Рассмотрим самые популярные и распространенные идеи рецептов заготовки зелени на зиму, затем ее можно добавлять в первые и вторые блюда, вкус будет как летом.

Как засолить зелень сухим способом

Этот метод самый простой, поэтому и используется на практике очень часто. Мы говорим о том, как засолить зелень на зиму в банке, поэтому нам понадобится:

• основные виды зелени, которые будем заготавливать на ваш вкус: укроп, петрушка, кинза и т.д.;
• каменная соль;
• банки подходящего размера и крышки.

Теперь разберемся в последовательности действий. Здесь особых сложностей нет. Процесс состоит из таких этапов:
• тщательно моем укроп, петрушку, все, что приготовили для засолки;
• просушиваем, нарезаем, но не очень мелко;
• смешиваем с солью в соотношении 4:1. Если зелени у нас килограмм, соли понадобится 250 г;
• раскладываем по чистым банкам, утрамбовываем;
• ждем двое суток. Тара должна находиться при комнатной температуре;
• добавляем массу в банки доверху из другой тары. Чем лучше она будет уплотнена, тем дольше сохранится. Дальше остается закрыть пластиковыми крышками. При желании тару можно закатать.

Как засолить зелень сухим способом

Решив засолить зелень в банке, не стоит опасаться, что вы пересолите ее. При использовании продукта в процессе готовки не потребуется добавлять соль в блюдо, а при необходимости его можно предварительно промыть.

Важно! Чтобы было удобнее использовать заготовки, лучше выбирать баночки поменьше. Объема в 0,5 л будет вполне достаточно. Важно понимать, что засоленные растения применяются не в таких больших количествах, как свежие.

Как засолить зелень на зиму с использованием рассола

Это один из популярных вариантов для тех, кого интересует, как засолить зелень на зиму. В результате получаются заготовки, которые при условии правильного приготовления могут простоять очень долгое время. Солить можно не только укроп, петрушку, стрелки лука и чеснока. В таких заготовках некоторые хозяйки используют ботву моркови, свеклы, редиски.

Последовательность действий достаточно проста:
• моем, просушиваем, мелко нарезаем растения;
• укладываем в эмалированную кастрюлю;
• солим по вкусу;
• заливаем водой;
• доводим до кипения;
• варим 3-5 минут;
• снимаем с огня и разливаем по банкам;
• сразу закатываем крышками.

засолить зелень на зиму с использованием рассола

Важно хорошо простерилизовать тару, прокипятить крышки. Это позволит сохранить заготовки продолжительное время. Как вы видите, процесс достаточно стандартный, засолить зелень на зиму по рецепту, рассмотренному выше, оказывается совсем несложно. Перейдем к следующим советам и рецептам.

Есть еще один способ с применением рассола. Для его реализации нам понадобится:
• 1 кг укропа, петрушки и т.д.;
• 300 мл воды;
• 500 мл 8% уксуса;
• 30 грамм соли;
• 50 г растительного масла.

Этот рецепт подойдет всем, кого интересует, как засолить зелень петрушки на зиму для сохранения, заготовить другие виды растений. В качестве основы можно использовать не только петрушку и укроп, но и морковную, свекольную ботву, листья редиса. Растения необходимо хорошо промыть, тщательно обсушить, нарезать. Дальше их следует распределить по стерилизованным банкам, утрамбовать достаточно плотно.

Теперь остается приготовить рассол. Сначала кипятится вода, потом туда добавляется соль и уксус. Кипящим рассолом заливаются все банки. Поверх нужно наливать немного растительного масла. Оно исключает попадание кислорода к заготовке, поэтому значительно продлевает срок ее хранения.

Заполненные банки нужно закатать прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном, оставить для остывания, укутав плотной тканью. Когда консервация остынет, ее можно убрать в прохладное место для хранения.
Решив засолить зелень в банках на зиму таким способом, вы не будете разочарованы. Данный вариант заготовки пользуется успехом среди хозяек и получил заслуженную популярность.

Засолка различной зелени на зиму

Как засолить заготовку с овощами

Если вы хотите заготовить своеобразное ассорти, которое впоследствии можно будет использовать для приготовления разных блюд, такая возможность тоже существует. Например, можно засолить зеленые помидоры с зеленью и чесноком. Некоторые хозяйки берут спелые красные и желтые овощи.

Для приготовления заготовки понадобится:
• по килограмму петрушки и укропа;
• килограмм лука;
• 500 г сельдерея;
• по килограмму моркови и помидор;
• 1 кг соли;
• чеснок – по вкусу.

Зелень и овощи нужно промыть, просушить, нарезать. Морковку можно натереть на крупной терке. Чеснок и лук нарезают кольцами. После смешивания с солью ингредиенты можно выкладывать по стерилизованным банкам. Некоторые хозяйки делают слоями – овощи, потом укроп с петрушкой и так до верха тары. Другие делают однородную смесь. После наполнения тару закрывают крышками и отправляют в холодильник.

Если вас интересует, как засолить помидоры, фаршированные зеленью, есть рецепт и для такой заготовки.

Нам понадобится:
• 2 кг помидор – зеленые или недозревшие;
• по пучку укропа и петрушки;
• 600 г сладкого перца;
• 300 г морковки;
• 150 г чеснока;
• 3,5 ст.л. соли;
• 1,5 л воды.

Прежде всего нужно промыть все ингредиенты и просушить. Овощи, кроме самих помидор, измельчаем блендером, чтобы получить фарш, смешиваем. Добавляем 0,5 ст.л. соли. Помидоры надрезаем, но не до конца, чайной ложкой вынимаем часть середины, фаршируем полученной смесью.

Кипятим воду, растворив в ней три ложки соли. Выкладываем помидоры в эмалированную емкость, заливаем остывшим рассолом. Сверху кладем гнет. Емкость должна постоять около недели при комнатной температуре. Потом ее следует убрать в погреб или холодильник. Хранится такая заготовка очень долго, даже до весны.

Можно приготовить и засоленные баклажаны с зеленью. Рецепт практически идентичен. Единственное, что отличается – перед фаршированием баклажаны надо около 5 минут проварить в воде для размягчения. Заливаются фаршированные овощи смесью белого винного уксуса (1,5 ст.) и воды (0,5 ст.).

Три дня стоят в емкости в холодильнике, после чего их можно раскладывать по таре. Объем и количество ингредиентов определяется зависимо от личных предпочтений. Для фарша можно использовать и кинзу, и листья сельдерея, смешав со сладким перцем, луком, морковью, чесноком.
Теперь мы знаем, как правильно засолить зелень, как комбинировать ее с овощами.

Зелень на зиму с солью и лучшие рецепты, как сушить, заморозить и консервировать свежую зелень

Зелень на зиму лучшее всего заготавливать в летнее время и на протяжении всей осени, чтобы зимний период готовить для себя и семьи не только вкусные, но и полезные обеды, ужины. Ее можно засушить , заморозить, консервировать в банках и просто мелко нарезать и засыпать солью. Цена на нее в этот период небольшая, а заготовка впрок не займет у вас много времени.

Безусловно, среди нас есть и те, кто просто не выносит запаха таких трав как укроп, кинза или петрушка. Но, при огромном многообразии, свет не сошелся клином именно на этих полезных растениях. На самом деле есть большое разнообразие трав, которыми можно обогатить вкус первых и вторых блюд, закусок и салатов.

Помимо того, что принято сажать на огороде, в пищу используется и нетрадиционная зеленушка – это крапива и сныть, ботва морковки и свеклы, молодые листочки одуванчиков и многие другие растения.

Содержание:

Зелень на зиму — какие существуют варианты переработки свежей зелени впрок

Методов, по которым можно сохранить зеленые витамины на зиму не так уж и много и все они невероятно просты. Как и говорил (и повторюсь…), зелень на зиму можно просто мелко нарезать и переложить в контейнер с солью, заморозить в холодильнике, засушить в измельченном виде, и заготовить ее с помощью консервирования. Последний способ хорош тем, что можно заготовить много этих растений, и обогащать свое меню весь зимний период, к тому же такие запасы удобно хранить, как и прочую домашнюю консервацию.

Рассмотрим эти трчетыре основных варианта переработки зеленых растений на зимний период подробнее.

Просто выбирайте самый для вас легкий вариант, закупайте большие, душистые пучки и приступайте к осуществлению задачи.

Простой рецепт, как сушить дома зелень на зиму

Как сушить зелень в домашних условиях? Для этой методики сохранения, подойдет любая зеленая трава, пожалуй, лишь не стоит использовать нежный салат. Любая сушка начинается с сортировки, также необходимо удалить грубые стебельки и кропотливо промыть в проточной воде. Теперь ее желательно обсушить, после чего приступить к измельчению. Нарезать ее можно не очень мелко, чтобы не выделилось много сока, но и не крупно, чтобы она успела равномерно засушиться.

Обычно я кладу чистую скатерть и выкладываю на нее наш продукт и оставляю сушить, желательно, чтобы в комнате было сухо и прохладно. В работе также можно применять и духовой шкаф, или специальную сушилку. При этом желательно, чтобы температура не повышалась более 40С. Качественно высушенная зеленушка, не слипается (значит она не влажная), не рассыпается в пыль, а равномерно ломается на мелкие части.

Чтобы наши специи были в целостности и сохранности, рекомендуется пересыпать их в бумажный пакет или полотняный мешочек и подписать, указывая дату их изготовления. Остается поместить наши витамины в подвал, подпол или хотя бы в прохладную комнату.

Применение в кулинарии – добавляйте специи за несколько минут до готовности в супы, салаты, мясо и старайтесь крышку кастрюли приподнимать слегка, чтобы все ароматы сохранялись. Ну а если сушеные растения рассортировать перед использованием, то можно в домашних условиях приготовить приправу по своему вкусу, смешав ароматные травы.

Зелень на зиму: замораживание свежих растений впрок на зимний период

Заморозка питательных растений, будь то щавель для варки зеленых щей, или привычные всем укроп и петрушка для красивой подачи. Существует два варианта заморозки – сухой и влажный. Но какой бы способ вам не подошёл для, травы предварительно необходимо подготовить – отсортировать, помыть и поделить на части.

Сухая заморозка зелени на зиму

Для сухой заготовки просушенную, измельченную траву достаточно сложить в полиэтиленовые пакеты, разровнять ее в тонкий пласт и аккуратно завязать пакет. Как только вам понадобиться немного наших специй, можно открыть пакет и отломать нужное количество. К тому же в таком виде, сушеные специи занимают совсем небольшой объем в нашем холодильнике.

Влажная заморозка зелени на зиму

Из зеленушки можно приготовить и порционные кубики, для этого измельченный продукт смешивают с чистой кипяченой водой, и разливают смесь по формочкам. После замораживания извлекают и перекладывают для хранения в пакет или контейнер.

Как хранить – обязательно в холодильной камере. И даже не так страшно кратковременное отключение света, если не открывать морозилку, как полное размораживание и повторное замораживание продукта.

Применение в кулинарии – добавлять такие специи можно в любые горячие блюда, как и обычную приправу, и применять даже для оформления салатов. Нужно всего лишь несколько минут, чтобы льдинки с поверхности продукта растаяли.

Не забудьте подписывать пакеты и контейнеры, указывайте дату и название продукции, который там хранится. Это особенно актуально для ароматных смесей из различной зелени.

Консервирование свежей зелени на зиму

Законсервированная правильным образом свежая зелень будет не менее вкусна и полезна на вашем столе, чем свежий продукт с грядки. Из самой разнообразной ботвы можно приготовить очень ароматную заправку для приготовления супов и тушеных блюд. Открытая баночка, к сожалению, долго храниться, даже в холодильнике не может, поэтому для закаток лучше использовать тару небольшого объема, буквально на 2-3 порции.

Готовим зелень на зиму — консервированная свекольная ботва для борща и свекольника

Такая заготовка не только придаст вкус блюдам из свеклы, но и оформит дополнительный яркий цвет. А это как никогда важно в приготовлении блюд из этого полезного корнеплода.

Для приготовления потребуется:

• Свекольная ботва со стебельками – один кг;
• Крупная поваренная соль – 1 ст. ложка;
• Сахарный песок – одна ч. ложка;
• Уксусная эссенция – 50 мл.

По желанию в заготовку можно добавить и другие травы, немного душистого или черного перца, измельченные зубчики чеснока или жгучего перца чили.

Рецепт зелени под зиму — заправка для блюд из свеклы

Рассортировать и вымыть свекольную ботву, измельчить ее вместе со стеблями как можно мельче. Положить в кастрюлю, насыпать соли и долить воды, варить на среднем огне около 7-8 минут. Влить уксусную эссенцию, перемешать и опять довести до закипания.

Разложить по чистым банкам еще в горячем виде, простерилизовать 5 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и закутав, остудить. Теперь наши запасы можно хранить в холодном месте, как и другие наши запасы помидоров, огурцов на зиму.

Эту продукцию, зелень на зиму, можно использовать незадолго до окончания варки борща или свекольника.

Зелень на зиму — заготовка и хранение свежей зелени в растительном масле

Свежую зеленушку очень удобно сохранить, залив ее растительным или оливковым маслом. Когда такая заправка немного постоит в холодильнике, масло приобретет вкус и аромат трав, будет очень вкусно положить ее в салат.

Ингредиенты

• Любая свежая зелень – 600 гр.;
• Растительное масло – 250 мл;
• Лавровый листик;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 веточки розмарина;
• 5 горошин черного или душистого перца;
• 23 зонтика гвоздики.

Приготовление зелени на зиму в подсолнечном масле

Промыть, перебрать и тщательно просушить зеленуху, можно для рецепта использовать один вид, или сделать микс из любимого вида. После того, как зелень высохнет, ее стоит мелко нарезать.

На дно сухой и стерильной банки уложить специи и чеснок, веточки розмарина. Плотно набить банку нарезанной ароматной травой, и залить растительным маслом. В идеале, чтобы вкус лучше раскрылся, оно должно быть слегка подогретым.

На заметка! Смесь будет готова к употреблению на следующий день, а вот маслу необходимо время, чтобы оно настоялось и приобрело пикантность и аромат.

Зелень на зиму с солью — простой способ (видео)

Зелень на зиму — это очень полезная и вкусная приправа которая всегда под рукой

Ароматная свежая зелень является украшением любого стола, но не хочется забывать о ее свойствах-это совокупность полезных витаминов и микроэлементов. Обычная «трава», которая растет в прямом смысле под ногами, просто наполнена до краев полезными для организма веществами. Если у вас в семье еще нет привычки, обильно посыпать и украшать любимые лакомства зелеными витаминами, старайтесь ее завести. Этим вы принесете большую пользу себе, своим близким, а главное — своему организму.

Все это многообразие, напичканное витаминами, щедро преподносит нам Матушка Природа в течение всего весенне-летнего сезона. Конечно же, можно и зимой приобрести в супермаркете пучок укропа, но стоить он будет очень дорого, да и ничего полезного в нем не будет – так как зимняя зеленушка выращивается с помощью химических удобрений. Будет ли польза от такой травки? Сомнительное утверждение, не правда ли?

Удачных вам «зеленых» заготовок и ароматных блюд, приготовленных, с добавлением заготовленной во время, свежей зелени на зиму!

Как засолить зелень на зиму и сохранить максимум витаминов

Любая зелень: петрушка, укроп, кинза, стрелки лука – это не только вкусное дополнение к любому блюду, возможность сделать его более ароматным, но и кладезь многочисленных витаминов. Именно поэтому большинство хозяек не упускает возможности использовать такие ингредиенты в процессе готовки. Весной, летом и ранней осенью их достаточно. Купить интересующий продукт можно в любом супермаркете и на рынке.

Сложнее обстоят дела зимой. Найти укроп или петрушку тоже реально, но они продаются уже совсем по другой цене, не имеют того аромата и вкуса, который был у сезонной зелени. Именно поэтому большинство хозяек задается вопросом заготовки на зиму этой богатой витаминами травы. К примеру, мои друзья часто интересуется, как засолить зелень разными способами в домашних условиях или на даче.

Как засолить зелень на зиму

Действительно, вариантов существует множество. Главное – подобрать наиболее подходящий для конкретного случая рецепт. Рассмотрим самые популярные и распространенные идеи рецептов заготовки зелени на зиму, затем ее можно добавлять в первые и вторые блюда, вкус будет как летом.

Как засолить зелень сухим способом

Этот метод самый простой, поэтому и используется на практике очень часто. Мы говорим о том, как засолить зелень на зиму в банке, поэтому нам понадобится:

• основные виды зелени, которые будем заготавливать на ваш вкус: укроп, петрушка, кинза и т.д.;
• каменная соль;
• банки подходящего размера и крышки.

Теперь разберемся в последовательности действий. Здесь особых сложностей нет. Процесс состоит из таких этапов:
• тщательно моем укроп, петрушку, все, что приготовили для засолки;
• просушиваем, нарезаем, но не очень мелко;
• смешиваем с солью в соотношении 4:1. Если зелени у нас килограмм, соли понадобится 250 г;
• раскладываем по чистым банкам, утрамбовываем;
• ждем двое суток. Тара должна находиться при комнатной температуре;
• добавляем массу в банки доверху из другой тары. Чем лучше она будет уплотнена, тем дольше сохранится. Дальше остается закрыть пластиковыми крышками. При желании тару можно закатать.

Как засолить зелень сухим способом

Решив засолить зелень в банке, не стоит опасаться, что вы пересолите ее. При использовании продукта в процессе готовки не потребуется добавлять соль в блюдо, а при необходимости его можно предварительно промыть.

Важно! Чтобы было удобнее использовать заготовки, лучше выбирать баночки поменьше. Объема в 0,5 л будет вполне достаточно. Важно понимать, что засоленные растения применяются не в таких больших количествах, как свежие.

Как засолить зелень на зиму с использованием рассола

Это один из популярных вариантов для тех, кого интересует, как засолить зелень на зиму. В результате получаются заготовки, которые при условии правильного приготовления могут простоять очень долгое время. Солить можно не только укроп, петрушку, стрелки лука и чеснока. В таких заготовках некоторые хозяйки используют ботву моркови, свеклы, редиски.

Последовательность действий достаточно проста:
• моем, просушиваем, мелко нарезаем растения;
• укладываем в эмалированную кастрюлю;
• солим по вкусу;
• заливаем водой;
• доводим до кипения;
• варим 3-5 минут;
• снимаем с огня и разливаем по банкам;
• сразу закатываем крышками.

засолить зелень на зиму с использованием рассола

Важно хорошо простерилизовать тару, прокипятить крышки. Это позволит сохранить заготовки продолжительное время. Как вы видите, процесс достаточно стандартный, засолить зелень на зиму по рецепту, рассмотренному выше, оказывается совсем несложно. Перейдем к следующим советам и рецептам.

Есть еще один способ с применением рассола. Для его реализации нам понадобится:
• 1 кг укропа, петрушки и т.д.;
• 300 мл воды;
• 500 мл 8% уксуса;
• 30 грамм соли;
• 50 г растительного масла.

Этот рецепт подойдет всем, кого интересует, как засолить зелень петрушки на зиму для сохранения, заготовить другие виды растений. В качестве основы можно использовать не только петрушку и укроп, но и морковную, свекольную ботву, листья редиса. Растения необходимо хорошо промыть, тщательно обсушить, нарезать. Дальше их следует распределить по стерилизованным банкам, утрамбовать достаточно плотно.

Теперь остается приготовить рассол. Сначала кипятится вода, потом туда добавляется соль и уксус. Кипящим рассолом заливаются все банки. Поверх нужно наливать немного растительного масла. Оно исключает попадание кислорода к заготовке, поэтому значительно продлевает срок ее хранения.

Заполненные банки нужно закатать прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном, оставить для остывания, укутав плотной тканью. Когда консервация остынет, ее можно убрать в прохладное место для хранения.
Решив засолить зелень в банках на зиму таким способом, вы не будете разочарованы. Данный вариант заготовки пользуется успехом среди хозяек и получил заслуженную популярность.

Засолка различной зелени на зиму

Как засолить заготовку с овощами

Если вы хотите заготовить своеобразное ассорти, которое впоследствии можно будет использовать для приготовления разных блюд, такая возможность тоже существует. Например, можно засолить зеленые помидоры с зеленью и чесноком. Некоторые хозяйки берут спелые красные и желтые овощи.

Для приготовления заготовки понадобится:
• по килограмму петрушки и укропа;
• килограмм лука;
• 500 г сельдерея;
• по килограмму моркови и помидор;
• 1 кг соли;
• чеснок – по вкусу.

Зелень и овощи нужно промыть, просушить, нарезать. Морковку можно натереть на крупной терке. Чеснок и лук нарезают кольцами. После смешивания с солью ингредиенты можно выкладывать по стерилизованным банкам. Некоторые хозяйки делают слоями – овощи, потом укроп с петрушкой и так до верха тары. Другие делают однородную смесь. После наполнения тару закрывают крышками и отправляют в холодильник.

Если вас интересует, как засолить помидоры, фаршированные зеленью, есть рецепт и для такой заготовки.

Нам понадобится:
• 2 кг помидор – зеленые или недозревшие;
• по пучку укропа и петрушки;
• 600 г сладкого перца;
• 300 г морковки;
• 150 г чеснока;
• 3,5 ст.л. соли;
• 1,5 л воды.

Прежде всего нужно промыть все ингредиенты и просушить. Овощи, кроме самих помидор, измельчаем блендером, чтобы получить фарш, смешиваем. Добавляем 0,5 ст.л. соли. Помидоры надрезаем, но не до конца, чайной ложкой вынимаем часть середины, фаршируем полученной смесью.

Кипятим воду, растворив в ней три ложки соли. Выкладываем помидоры в эмалированную емкость, заливаем остывшим рассолом. Сверху кладем гнет. Емкость должна постоять около недели при комнатной температуре. Потом ее следует убрать в погреб или холодильник. Хранится такая заготовка очень долго, даже до весны.

Можно приготовить и засоленные баклажаны с зеленью. Рецепт практически идентичен. Единственное, что отличается – перед фаршированием баклажаны надо около 5 минут проварить в воде для размягчения. Заливаются фаршированные овощи смесью белого винного уксуса (1,5 ст.) и воды (0,5 ст.).

Три дня стоят в емкости в холодильнике, после чего их можно раскладывать по таре. Объем и количество ингредиентов определяется зависимо от личных предпочтений. Для фарша можно использовать и кинзу, и листья сельдерея, смешав со сладким перцем, луком, морковью, чесноком.
Теперь мы знаем, как правильно засолить зелень, как комбинировать ее с овощами.

рецепты в домашних условиях с фото и видео

В приготовлении любого блюда важную роль играют не только вкусовые качества и его польза, но также и аромат, который привлекает внимание и разжигает аппетит. Для придания блюду приятного аромата и пикантного вкуса используют различные травы, в том числе и укроп. Его используют в приготовлении множества блюд, что является серьезным поводом для заготовки запасов укропа на зиму. Давайте разберемся, в чем выражается польза этой зелени, и узнаем, как засолить в банках укроп на зиму.

Состав и полезные свойства укропа

Широкое применение укропа в кухнях различных стран мира происходит не просто так. Эта зелень не только стимулирует вкусовые рецепторы человека, но и содержит ряд полезных витаминов и химических соединений, употребление которых положительно сказывается на организме. Употребление в пищу укропа:

1. Улучшает процессы пищеварения.
2. Укрепляет стенки сосудов.
3. Способствует очищению организма благодаря выводу из него шлаков и прочих вредных веществ.
4. Употребление укропа в пищу нормализует сон человека.
5. Помогает в предотвращении онкологических заболеваний.
6. Применяется для избавления от таких заболеваний, как цистит, атеросклероз и воспаление почек.
7. Мочегонная система организма, при употреблении укропа в пищу, также придет в норму и начнет нормально функционировать.

Все эти реакции организма вызваны наличием в составе полезных соединений и витаминов, из которых состоит укроп:

• калий;
• фосфор;
• железо;
• аскорбиновая кислота;
• рибофлавин;
• каротин;
• петрозелиновая кислота;
• эфирные масла.

Обратите внимание! Употребив в пищу 100 грамм зелени, вы получите: 0,5 грамм жиров, 2,5 грамм белков и 6,3 грамм углеводов.

Не стоит употреблять укроп:

• если у вас наблюдается пониженное давление;
• беременным женщинам не рекомендуется принимать в пищу большое количество данного продукта, а масло из укропа желательно вовсе исключить из рациона;
• граждане, страдающие атонией гладких мускулов органов желудочно-кишечного тракта, не должны потреблять укроп в пищу;
• злоупотребление укропом в больших количествах может привести к временному ухудшению зрения.

Как правильно подготовить укроп

Чтобы получить полезный и питательный продукт зимой, перед консервацией свежий укроп необходимо правильно подготовить и выбрать оптимальный способ хранения. Подготовка зелени к зимнему периоду включает в себя следующие этапы:

1. Зелень нужно тщательно очистить от мусора и грязи. Для этого промойте продукт холодной водой или водой комнатной температуры. Использование горячей воды или кипятка может разрушить полезные микроэлементы.
2. Тщательно промытый укроп разложите на полотенце, и дайте ему высохнуть.
3. Следите за тем, чтобы во время сушки зелень не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей. Это изменит пищевую ценность продукта не в лучшую сторону.

Определитесь с вариантом хранения зелени:

1. Засолка и заморозка считаются самыми эффективными способами, позволяющими сохранить от 70 до 90 % всех питательных веществ, содержащихся в продукте. Заморозка лидирует по данным показателям – с ее помощью зелень останется максимально полезной.
2. Укроп в сушеном виде также является неплохим способом сохранить продукт до зимы. Сушеная зелень сохраняет не менее 50 % своей пользы.
3. Маринованная зелень применяется, в основном, как усилитель вкуса, так как такой способ не позволяет сохранить большое количество витаминов и минералов.

Рассчитываем оптимальные пропорции ингредиентов.

Существует множество способов, как солить укроп в домашних условиях. Каждая хозяйка может выбрать тот рецепт, который ей по душе, и радовать домочадцев вкусными блюдами. Однако в основе любого рецепта лежит оптимальная пропорция укропа и соли, которая применяется практически в каждом способе засолки зелени дома. Выгладит пропорция следующим образом: на 4 части зелени добавляется одна часть соли. Соответственно, один килограмм зелени нужно сдабривать стаканом соли.

Многие хозяйки, при упоминании такого большого количества соли, начинают сомневаться в пользе конечного продукта и переживать о том, что засоленный укроп может причинить вред организму. Спешим вас успокоить — это не так, и зелень, приготовленная таким образом, причинит вред организму только в тех случаях, когда вы будете злоупотреблять ею. В малых количествах такой продукт ничуть не опаснее любого другого.

Способы засолки укропа на зиму в банках

Хозяйкам, которые решили засолить зелень на зиму впервые, хочется порекомендовать следующие базовые рецепты, освоив которые, можно переходить к более экзотическим вариантам:

• классический вариант засолки;
• засолка зелени с применением уксуса;
• в растительном масле;
• с применением лимонной кислоты.

Каждый из рецептов достаточно прост в освоении, и обладает всей гаммой вкусов и запахов, за которые укроп любят по всему миру.

Классический рецепт

Засолка зелени по этому рецепту проста в освоении, и опытные хозяйки советуют начинать именно с этого способа. В дальнейшем, освоив этот рецепт, вы можете переходить к другим вариантам. Для классического рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• соль – 250 грамм;
• зелень – 1 килограмм.

Алгоритм приготовления:

• зелень тщательно моется, после чего дают ей обсохнуть;
• готовый продукт мелко нарезается и перемешивается с солью;
• полученную массу необходимо убрать в сторону на несколько часов, чтобы дать ей настояться. За это время она может уменьшиться в объеме и потемнеть. Не переживайте — это нормально;
• пока масса настаивается, подготовьте стерильные банки, в которые будете распределять засоленный укроп.

Хранить банки можно в холодильнике. Способ удобен тем, что хозяйке не нужно заморачиваться с приготовлением рассола, который отнимает дополнительное время.

Важно! Если вы захотите увеличить объем укропа, не забывайте, что оптимальная пропорция зелени и соли должна составлять 1 к 4.

Укроп в растительном масле

Еще один простой рецепт, который позволяет увеличить сохранность продукта. Дело в том, что растительное масло обволакивает измельченный укроп, укрывая его от контакта с кислородом. Это не дает развиваться различным вредоносным микроорганизмам, которые могли попасть в банку во время подготовки.

Рецепт приготовления такой же простой, как и классический. Чтобы приготовить его, нужно выполнить следующие действия:

• моем зелень;
• измельчаем;
• распределяем по стеклянным, стерильным банкам, не забывая слегка посолить;
• заливаем растительным маслом до тех пор, пока жидкость не покроет весь укроп;
• закатываем банки и убираем для хранения в темное прохладное место.

Перед тем, как закрывать банки, убедитесь, что вся зелень находится под слоем масла, и в ней не содержится воздушных пузырьков.

С уксусом

Заготовка укропа с уксусом является промежуточным этапом между засолкой и маринованием. Выбирая этот метод, мы получаем вкусную зелень и приятный рассол, который можно использовать при приготовлении первых блюд и в качестве маринада для мяса. Если вы желаете воспользоваться данным рецептом, подготовьте следующие ингредиенты:

• зелень – 3 килограмма;
• вода – 2 литра;
• уксус столовый – 200 миллилитров;
• сахар – 200 грамм;
• соль – 2 столовые ложки;
• лавровый лист – 1 листок;
• чеснок – 7 зубчиков;
• перец душистый.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

• берем стерильную стеклянную банку и кладем на ее дно несколько горошин душистого перца и лавровый лист;
• измельчаем зубчик чеснока и кладем его в банку;
• моем зелень, мелко нарезаем ее и загружаем в подготовленную тару, тщательно утрамбовывая.

Готовим рассол. Для этого необходимо:

• вскипятить жидкость;
• добавить в нее соль и сахар, дождавшись их полного растворения;
• как только ингредиенты растворились в воде, снимаем ее с плиты и добавляем уксус.

Полученный рассол разливаем по банкам и закатываем их крышкой. Готовый продукт отправляем на хранение в холодное место. Для этих целей отлично подойдет погреб или холодильник.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота является отличным консервантом, который позволяет сохранить исходный продукт в течение длительного промежутка времени. Она является отличной альтернативой уксусу, и для того, чтобы заготовить блюдо по данному рецепту, вам понадобится подготовить:

• укроп – 500 грамм;
• масло растительное – 250 грамм;
• лимонная кислота – 25 грамм;
• сахар – половина чайной ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – одна чайная ложка;
• лавровый лист – 2 штуки.

Берем стерильную банку и на ее дно укладываем лавровый лист и нарезанный дольками чеснок. Моем и сушим зелень, после чего мелко нарезаем ее. Готовую массу плотно утрамбовываем в банку.

Маринад готовится отдельно. Для этого мы берем кастрюлю или сотейник и наливаем масло. Добавляем сахар, соль, перец и лимонную кислоту.

Полученную смесь необходимо вскипятить и держать на огне в течение 5 минут, после чего, дав ей слегка остыть, распределить по банкам. Заготовки закрываются крышками и отправляются на хранение в погреб или холодильник. Не забывайте, что заготовки уже имеют достаточно соленый вкус, и при приготовлении блюда с их использованием добавляйте меньше соли.

Как правильно хранить заготовки с зеленью

При хранении зелени в любом виде хозяйке необходимо помнить о следующих правилах:

• не оставляйте продукт в теплом месте, подверженном влиянию солнечного света. Дело в том, что солнечные лучи разрушают витамин С, который находится в наших заготовках, тем самым уменьшая их полезные свойства. Для этого достаточно всего пары часов;
• не забывайте стерилизовать не только банки, но и крышки. Это уменьшит количество вредных бактерий, которые могут попасть в заготовку;
• старайтесь использовать только свежую зелень;
• продукт должен быть сухим, поэтому после того, как помоете его, дайте зелени обсохнуть.

Придерживаясь этих правил, вы сможете наслаждаться полезной и вкусной зеленью всю зиму, снабжая организм необходимыми витаминами. А разнообразие рецептов и способов заготовки зелени на зиму откроет перед вами безграничное поле для экспериментов и, кто знает, возможно, в дальнейшем вы сможете придумать свой рецепт, который будет передаваться в семье из поколения в поколение.

Как солить петрушку на зиму в банках на Webspoon.ru

Засолка петрушки на зиму

Заготовить петрушку на зиму можно тремя способами: высушить, заморозить и засолить в банке. Засолка зелени дома — очень быстрый и удобный способ сохранить её в сезон для того, чтобы использовать на протяжении всего года.

Солить петрушку очень просто. При засолке она сохраняет свой цвет, вкус и аромат. Такую петрушку можно хранить в банках с плотно закрывающимися крышками в холодильнике и использовать по мере необходимости. Следует помнить, что солёная петрушка содержит в себе достаточно большое количество соли и это следует учитывать, добавляя соль в блюдо, которое готовите.

Не стоит засаливать слишком большое количество одинаковой зелени, так как в одно блюдо добавляется небольшое количество такой зелени.

Рецепты с ингредиентом петрушка свежая

Нам понадобятся:

• Нож
• Доска кухонная
• Полотенце кухонное
• Толкушка
• Банка с крышкой

Как засолить петрушку пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы посолить петрушку правильно, нам понадобится соль (5 столовых ложек), нож, кухонная доска, кухонное полотенце, толкушка, банка с крышкой и 1 пучок свежей петрушки.

Шаг 2Ссылка

Зелень промыть под проточной водой. Влагу стряхнуть, а петрушку просушить на кухонном полотенце.

Шаг 3Ссылка

Отрезать толстые стебли. Для засолки они нам не понадобятся.

Шаг 5Ссылка

В банку слоями выкладывать петрушку, посыпая солью. Каждый слой легко утрамбовывать толкушкой до выделения сока. Чем плотнее будет утрамбована петрушка, тем лучше она сохранится.

Шаг 6Ссылка

Заполнить таким образом банку до конца. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на хранение. Солим минимум 24 часа. Солёная петрушка готова. Использовать по мере надобности.

рецепты в банке, способы засолки в домашних условиях

Засолить зелень на зиму можно в летний и осенний сезоны. Так приправа сохранит цвет, вкус и все полезные витамины. На зиму травы сушат, замораживают, иногда маринуют или просто засыпают солью и закрывают банку герметичной крышкой.

Какую зелень можно засаливать

В зимний период необходимо восполнять запас витаминов в организме. С декабря по апрель употребление зелени в любом виде компенсирует их недостаток. Но не всю зелень можно засушить, замариновать или засолить. Пикантность, вкус и витамины сохранят при засоле:

• укроп, кинза;
• петрушка, фенхель;
• тмин, сельдерей;
• розмарин и тимьян.

Зелените се осоляват не с йодирана сол, а с морска сол.

Важно! В зависимост от региона на растеж, зеленчуците са най-добре изсушени или замразени. Например, естрагонът и босилекът не се препоръчват да се осоляват в буркан, покрит с готварска сол. Подправките ще загубят цвета си, а вкусът ще стане неприятен.

При готвенето е обичайно да се използват не само пресни билки. В тази форма тя е по-полезна, но не е достъпна за всички. А през зимата е трудно да се намери качествена подправка, която да не е замразена. Следователно, зеленчуците в буркани за зимата съгласно представените по-долу рецепти трябва да бъдат осолени през периода, когато са представени на пазара в широк диапазон на ниска цена. След това, през зимния сезон, осолената подправка ще добави пикантност и специален вкус към второто и първото ястие.

Правила за приготвяне на зеленина

Выращенная зелень на собственном огороде дает полную гарантию ее натуральности и качества. Нужно организовать сбор трав в момент полного зацветания. В них накапливаются ароматические вещества и эфиры. Вовремя собранные пряности оказывают лечебное воздействие на организм из-за большого количества эфиров.

После сбора зелень необходимо очистить. При замачивании трава очистится от верхнего слоя грязи и мелких песчинок. Поэтому после вымачивания ее необходимо промыть под сильным напором воды. Травы нужно встряхнуть для избавления от излишков воды. При солении зелени на зиму ее измельчают через мясорубку или рубят ножом.

При сушке пряности нужно выложить на противень, предварительно накрыв его листом газеты. Если пряности сразу не засолить и поставить на солнце, они быстро высохнут и будут безвкусными. Тогда их лучше накрыть марлей. Иногда травы убирают в темное место на неделю. В этом случае вкусовые качества и аромат приправы сохранятся. Уже высушенную смесь можно засолить, засыпать в банки, плотно закупорить.

Рецепты засолки зелени на зиму

Стандартные рецепты засолки зелени на зиму в домашних условиях хороши многофункциональным применением к блюдам. Есть 2 способа соления — мокрый и сухой посол. Для мокрого посола травы промывают, укладывают в банки слоями и заливают рассолом. На 1л воды 50 гр поваренной соли. Банку оставляют при комнатной температуре на пару дней, затем ставят в холодильник.

Для сухого посола на зиму в банке с солью зелень промывают, обсушивают, нарезают. На 1 кг пряностей требуется 250 гр соли. В банку укладывают смесь слоями до выделения сока. Утрамбовывают и забивают емкость до краев, закрывают герметичной крышкой. Срок хранения мокрого и сухого посола ограничивается 1 годом.

Сухая засолка зелени на зиму

Сухой рецепт зелени с солью на зиму изобретают самостоятельно. В сухом виде смесь из разнообразных пряностей не забродит и не испортит заготовку из-за неправильного сочетания трав при засоле. Пряности моют, сушат целиком или измельчают, мешают с солью и засыпают смесь в вакуумный контейнер. Если грамотно засолить сухие пряности и правильно их хранить, микроорганизмы не размножатся, и они не покроются плесенью.

Сухой посол пряностей ассорти

Компоненты:

• по 100 гр базилика, кинзы;
• по 150 гр укропа, петрушки, сельдерея;
• клон от риган;
• 50 грама морска сол.

Процес на възлагане:

1. Изплакнете билките, подсушете, нарежете и посолете.
2. Поставете риган в контейнер и натъпчете сухата смес.
3. Съхранявайте различни артикули във вакуумен контейнер.

Как да подготвим зеленчуци за зимата в банка

Зелените в буркан за зимата могат да бъдат осолени или мариновани. Като подготовка подправката е винаги под ръка и прави ястията по-ароматни. Подправките в буркан могат да бъдат осолени с метод на мокро замразяване. Осоляването през зимата е по-добро от сушенето на билки. Мокро замразените нарязани зеленчуци запазват всички хранителни вещества и свежия вид на подправките.

Съвет! Сухите подправки се съхраняват най-добре във фризера, но съхранението в кухненските чекмеджета също ще работи.

Маринованные травы в рассоле или масле не менее полезны, чем свежий купленный продукт. Чаще всего используют ботву свеклы или щавель. Недостаток мариновки в том, что открытая банка долго не хранится даже в холодильнике. Поэтому мариновать пряности лучше в маленьких емкостях.

Мокрый посол зелени на зиму с морковью

Компоненты:

• по 100 гр укропа и петрушки;
• 50 гр сельдерея;
• 100 гр зеленого лука;
• 100 гр моркови;
• 30-40 гр поваренной соли.

Процесс заготовки:

1. Нашинковать пряности, обильно посолить.
2. Мелкими кубиками нарезать морковь.
3. Морковь и смесь из трав уложить слоями, утрамбовать.
4. Хранить в прохладном месте.

Засоленный укроп с луком

Компоненты:

• 1 кг репчатого лука;
• 3 зонтика укропа;
• 50 гр перца и соли.

Процесс заготовки:

1. Нашинковать лук кольцами.
2. Уложить зонтик укропа на дно банки, покрыв слоем лука.
3. Каждый слой обильно посолить и поперчить.
4. Хранить в прохладном месте.

Засол укропа в универсальной приправе с оливковым маслом

Компоненты:

• 400 грама копър;
• 1 лимон;
• 100 грама зехтин;
• 1 глава чесън;
• 30 грама сол.

Процес на възлагане:

1. Измийте и смелете копъра в блендер.
2. Добавете ситно нарязан чесън към копъра.
3. Изцедете лимоновия сок, настържете цедката на ситно ренде.
4. Залива се със зехтин и се смила в блендер до получаване на кашиста смес.
5. Подредете в буркани, навийте капака.
6. Съхранявайте на хладно място.

Условия за съхранение

За да приготвите ястия, трябва да знаете кои билки се използват изключително пресни:

• естрагон, кориандър;
• горчица, рукола;
• сладка детелина, рута.

Всички подправки, с изключение на тези, които се консумират в прясно състояние, могат да бъдат мариновани, консервирани, осолени или изсушени за зимата. Някои билки се групират и окачват на открито или в кухнята. Такива подправки се консумират бързо.

Необходимо е да се съхранява сухата подправка в стъклени съдове от тъмно стъкло; подходящи са вакуумни контейнери или силиконови уплътнения с капак. В краен случай ще свърши работа хартиена торбичка, пазена от топлина и влага.

Внимание! Замразените подправки не трябва да се замразяват повторно. При следващата употреба консервирането в буркан ще загуби много витамини и вкусът ще се влоши.

Маринованите билки се съхраняват само в хладилник. При тези условия подправката запазва своите полезни качества през цялата година.

Полза и вреда

Използването на подправки в умерени количества през зимата е само от полза. Изключение правят алергичните противопоказания. Когато се използва нов вид билки, се препоръчва да се изследват ензимите, налични в състава на подправките. Всички билки съдържат естери. Те не трябва да се използват при стомашно-чревни проблеми, камъни в бъбреците или жлъчния мехур. Естерите дразнят храносмилателната система и причиняват киселини.

Заключение

Не отнема много време за осоляване на зеленчуците за зимата и всички компоненти са на достъпна цена. Обличането с подправки ще украси ястието, добавяйки нотка пикантност през зимата. Запазените витамини и микроелементи, при правилно осоляване, ще са от полза за организма. Закупените зелени през зимата се отглеждат на химически торове. За повече ползи е по-добре да подсолите сами подправките за зимата.

Как бланшировать зелень сегодня для хорошей еды в течение всего года — Линн Карри

Прямо сейчас вы можете быть менее чем в восторге от обилия доступной кулинарии. Например, шпинат, мангольд, капуста, свекла, листовая капуста, амарант, руккола и горчица, включая мизуну и татсой.

Итак, может быть, зелень из вашего CSA-бокса останется без внимания в ящике для овощей.

Или вы проходите мимо зеленых букетов на фермерском рынке в поисках летних кабачков, стручковой фасоли, помидоров, баклажанов и кукурузы.

Но отступите на минутку и подумайте вот о чем: каждая партия зелени, которую вы бланшируете, а затем замораживаете сегодня, становится отличным стартом для еды, основанной на домашней зелени поздней осенью и зимой.

Итак, вот как это сделать достаточно просто, чтобы вписаться в летний день. И я делюсь 5 своими любимыми идеями использования бланшированной зелени с рецептами, которые можно готовить круглый год.

Как бланшировать зелень

Каждый год я бланширую и замораживаю большие партии зелени (включая ботву редиса, свеклы и репы в свежем виде).И если я замечаю в холодильнике гроздья увядающей зелени, я быстро бланширую и замораживаю их на потом.

Вот как.

В свободное от еды время я установил кухонную стойку в стиле сборки с разделочной доской и поставил кипяток в большой кастрюле с водой. И я удостоверился, что у меня под рукой есть запас пакетов для заморозки объемом в галлон.

Следуйте рецепту, если раньше не бланшировали овощи. Для оборудования вам понадобится только большая кастрюля, 2 большие миски, ситечко и это ручное ситечко, называемое пауком.

Это ручное ситечко под названием паук — очень полезный инструмент для бланширования.

Если вы опытный бланшировщик, переходите к этим 5 рецептам, чтобы узнать, как использовать эту технику сегодня. Бланшированную зелень можно хранить в холодильнике три дня или разложить по пакетам для заморозки.

Вы будете особенно благодарны осенью, а тем более в феврале, когда в идеале у вас есть запас хорошей зелени, готовой к употреблению в течение шести месяцев.

Урожайность бланшированной зелени:

Вот хорошее руководство по количеству свежей и бланшированной зелени, которое я вырезал у Марты Стюарт.Вы получите 2 чашки бланшированной вареной зелени из следующих видов зелени:

• 1 1/2 фунта свежего шпината
• 1 фунт капусты
• 1 фунт швейцарского мангольда
• 1 фунт капусты

Эти фотографии являются смеси молодого шпината и капусты, но помните, что вы можете бланшировать любой вид зелени, чтобы использовать в рецептах ниже.

То же самое и с другими овощами, включая стручковую фасоль и спаржу. Вы просто увеличиваете время бланширования на минуту или около того.

Четыре чашки слегка упакованного свежего молодого шпината и капусты перед бланшированием. После бланширования и отжима сухой молодой шпинат и капуста дают около 1 стакана.

5 способов использования бланшированной зелени

Бланшируйте зелень, и вы на гигантский шаг впереди в приготовлении таких блюд, как эти любимые фуражи.

1. Зеленое масло

Бланшируйте дикую зелень, например крапиву, или другие травы, чтобы получилось ароматное масло для жареного мяса и рыбы.

2. Плита Frittata

Добавьте бланшированную зелень в любую фриттату или кашу на завтрак, обед или ужин.

3. Ячменное рагу с грибами

Смешайте бланшированную зелень с вареными зернами, такими как рис или киноа, чтобы получить легкое вегетарианское основное блюдо.

4. Пикантный пирог с глубоким блюдом

Используйте кучу бланшированной зелени, чтобы приготовить этот фило-пирог с фетой, чтобы накормить толпу.

5. Подливка с колбасой

Сделайте такую ​​классику, как подливку с сосисками, легким добавлением бланшированной зелени.

Если вы похожи на меня, вам не хватит зелени. И с этой стратегией вы будете полностью снабжены лучшей бланшированной зеленью на долгие месяцы.

Как вы собираетесь использовать свою партию бланшированной зелени? Сообщите мне, что вы делаете, в комментариях ниже или отметьте фото #lynnesforage в Instagram или Facebook.

Печать

Бланшированная зелень на данный момент и позже

Этот метод предназначен для бланширования зелени, например шпината, мангольда, капусты, свеклы, листовой капусты, амаранта, рукколы и горчицы, включая мизуну и татсой, или дикой зелени, например одуванчика. а также крапиву и листовые травы, такие как петрушка и базилик. Используйте их в блюдах из яиц, зерновых блюдах и мисках, начинках, соусах, супах и маслах.Вы можете использовать их в течение трех дней или хранить в морозильных пакетах в холодильнике в течение шести месяцев.

• 1 фунт (около 2 пучков) промытой и крупно нарезанной зелени
• мелкая морская соль

1. Доведите до кипения большую соленую кастрюлю с водой. Наполните большую миску ледяной водой; поместите ситечко в другую большую миску и держите под рукой паука или другое ручное кухонное ситечко.

2. Когда вода закипит, погрузите в нее примерно половину зелени и варите, пока она не увянет и не станет ярко-зеленой, около 1 минуты.Используйте паука, чтобы вытащить зелень из воды и перелить ее в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

3. Когда вода снова закипит, добавьте оставшуюся зелень и варите, пока она не завянет. Перелейте их в баню с ледяной водой, чтобы ненадолго остыть.

4. Перелейте зелень из ледяной воды в фильтр и хорошо слейте воду, используя паук, чтобы выжать как можно больше воды. Остудить до комнатной температуры.

5. Зелень готова к употреблению или для более длительного хранения разложите ее по квартовым пакетам для заморозки с датой и этикеткой.Прижмите пакеты, чтобы лучше хранить их, и сложите в морозильную камеру.

Количество зелени, указанное здесь, носит справочный характер. Выход готовой зелени может несколько отличаться в зависимости от типа зелени.

Вы можете бланшировать любое количество зелени партиями, использовать и хранить в любом количестве в зависимости от вашего предпочтения.

Темная сторона: пять рецептов зимней зелени

Обратите внимание, что этот пост может содержать партнерские ссылки. (Это означает, что я получаю комиссию, если вы используете мою партнерскую ссылку для покупки продукта.)

Овощной Готовый

Летом производить легко. Летняя продукция воплощение легкого, свежего солнечного дня. Помидоры нарезают. Бамии нужно только немного закипеть или, возможно, немного поджарить на гриле. Свежая кукуруза быстро окунается в соленую кипящую воду и готова к мягкому тающему сливочному маслу.

Осень приносит влажные утра и долгие прохладные ночи. Ночная тьма дольше задерживается утром и постепенно утихает раньше вечером.По мере того, как дни становятся короче, капуста, капуста, капуста, шпинат, мангольд и зелень горчицы заменяют нежный салат и легкие овощи весны и лета. Темно-зеленые осенние листья сложнее, чем солнечные летние продукты.

Получите зеленый цвет на

Зимняя зелень относится к семейству Брассика и отличается своей горечью. Им нужны полные, смелые ароматы, чтобы соответствовать и проверить их характер, как, например, хлопья красного перца, показанные на фотографии выше.Тем не менее, зимняя зелень также удивительно универсальна. Перечный жар зелени репы острый и острый по сравнению с тонкой травянистостью швейцарского мангольда или агрессивным растительным ароматом капусты.

Одним из неприятных аспектов приготовления этих источников питания является то, что зимняя зелень может быть довольно крупной. Лучший способ очистить зелень — наполнить чистую раковину холодной водой, добавить зелень и полоскать ею. Грязь будет падать на дно раковины. Выньте зелень, слейте воду из раковины и повторяйте, пока вода не станет прозрачной, а зелень не очистится от грязи и песка.

В качестве полезного совета: если вы не покупаете продукты на местном фермерском рынке, поищите вымытую зелень в мешках , продаваемую в большинстве супермаркетов. Эта зелень в мешках может сэкономить много времени на кухне.

Старая школа

Традиционные южные блюда готовят из них всю жизнь. О, не поймите меня неправильно. Медленно приготовленная зелень с какой-то формой блестящей жирной свиньи, взвешенной в соленом дымном потликкере, — это основная ДНК вкусовых воспоминаний из детства.Нет ничего лучше, чем кусочек кукурузного хлеба, обмакнутый в жирный маслянистый зеленый бульон. Однако становится настоящим открытием, когда понимаешь, что зелень можно готовить 4–5 минут, а не 1 час 45 минут!

Вы, возможно, избегали этой питательной зелени в прошлом из-за их горькой репутации и песчанистой природы, но если вы сбалансируете их вкус с полноценными ароматными ингредиентами — , такими как чеснок, хлопья красного перца, сливочные сыры, копченое мясо и жирные сливки frâiche — горечь их легко смягчить.Пришло время отметить темную сторону и поприветствовать эту прекрасную зелень на своей кухне.

Приятного аппетита!
Вирджиния Уиллис

Моцарелла и зимняя зелень Brushchetta
8 шт.

Свежая моцарелла влажная, мягкая и нежная. Это в милях от пиццы с твердым сыром. Изначально моцареллу готовили из молока водяных буйволов, но теперь большая часть свежей моцареллы производится из коровьего молока как в Италии, так и здесь, в Соединенных Штатах.Свежая моцарелла обычно продается в емкости с водой. Он очень скоропортящийся, поэтому храните его в жидкости в холодильнике не более чем на несколько дней.

1 багет или итальянский батон
1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 фунт нежной темно-зелени, стебли удалены, листья нарезаны
4 зубчика чеснока и пюре с 1/2 чайной ложки соли
1 / 2 стакана тертого свежего сыра моцарелла
Крупная соль и свежемолотый черный перец

Нагрейте жаровню.Нарежьте хлеб крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма и выложите на противень. Жарьте тосты на огне примерно на 4 дюйма до золотисто-коричневого цвета, около 1 минуты. Уберите на решетку, чтобы остыть.

Натереть тосты с чесноком с одной стороны и слегка смазать эту сторону примерно 1 столовой ложкой масла. Отложите в сторону.

Нагрейте оставшееся масло в большой сотейнике с толстым дном на среднем медленном огне. Добавьте чесночную пасту и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, 45-60 секунд. Добавьте зелень и приправьте солью и перцем.Обжарить на среднем огне, помешивая, примерно 3 минуты, пока не станет мягким и мягким. Слейте лишнюю жидкость и переложите в большую миску. Вмешайте моцареллу, попробуйте и добавьте приправы солью и перцем. Разделите зелень на поджаренный хлеб и сразу подавайте.

Kale Tangle
На 4-6 человек

1-2 столовые ложки канолы или оливкового масла
3 средних зубчика мелко нарезанного чеснока
1 средний пучок капусты (около 1 1/2 фунта), очищенный, жесткие стебли удалены и выброшены, а листья очень тонко нарезаны в шифонаде
Крупная соль и перец черный свежемолотый

В сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне.Добавьте слегка влажные ленты из зелени; Приправить солью и перцем. Перемешайте один или два раза, а затем добавьте чеснок. (Я добавляю свою после зелени, чтобы чеснок не подгорел). Готовьте, пока зелень не станет ярко-зеленой и слегка увядшей, 3-4 минуты. Попробовать и добавить приправы солью и перцем. Подавать немедленно.

Зеленая веганская колларда

На 4-6 порций

2 столовые ложки рапсового масла
1 нарезанный сладкий лук
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 средний пучок зелени (около 1 1/2 фунта), стебли удалены и выброшены, а листья очень тонко нарезаны в шифонаде
4 стакана воды
1 столовая ложка копченой соли
½ чайной ложки копченой паприки
2 чайные ложки яблочного уксуса
Свежемолотый черный перец
Уксус с острым перцем, для сопровождения

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и обжарьте 3-5 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте 45-60 секунд до появления аромата. Добавьте зелень, воду, копченую соль, перец и яблочный уксус. Приправить смесь перцем. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте, пока зелень не станет мягкой, 20-25 минут. Попробовать и приготовить для приправы копченой солью и перцем. Сразу подавайте с уксусом из острого перца.

Медленно-легкая дымная зелень горчицы
На 4-6 порций

2 столовые ложки масла канолы
1 сладкая луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, измельченные до состояния пасты
1 фунт горчичной зелени, жесткие стебли удалены и нарезаны
2 чашки белого фруктового вина (например, Рислинг или Гевюрцтраминер)
4 чашки домашнего куриного бульона или куриный бульон с низким содержанием жира и низким содержанием натрия
4 стакана воды
1 копченая шейка или голень индейки
Крупная соль и свежемолотый черный перец

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета 8-10 минут. Добавьте чеснок и готовьте 45-60 секунд до появления аромата.

Добавьте зелень и готовьте, пока зелень немного не увядет, около 5 минут. Добавьте вино и доведите до кипения; варить, пока не уменьшится вдвое, около 10 минут. Добавьте бульон, воду и копченую шейку индейки; слегка приправить солью и перцем. Довести до кипения; Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, периодически помешивая, примерно 1 час, пока зелень не станет очень-очень мягкой.Попробовать и добавить приправы солью и перцем. Перелейте в разогретые сервировочные миски с большим количеством ароматного бульона. Подавать немедленно.

Шпинат с кедровыми орехами и золотым изюмом
На 4-6 порций

1/2 стакана золотого изюма
1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием жира и пониженным содержанием натрия, нагретого
1/2 стакана кедровых орехов
2 столовые ложки чистого оливкового масла
2 лука-шалота, очень мелко нарезанных
2 фунта шпината, удаляются жесткие стебли
Щепотка хлопьев красного перца или по вкусу
Крупная соль и свежемолотый черный перец

Положите изюм в небольшую миску.Полить нагретым куриным бульоном. Дайте ему отдохнуть, чтобы он стал мягким и увлажненным, 10-15 минут.

Тем временем поместите кедровые орехи в большую прочную неглубокую сковороду на среднем огне. Поджарьте, часто помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Переложите в миску и отставьте в сторону.

Нагрейте оливковое масло в той же сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте лук-шалот и готовьте 3-5 минут, пока он не станет прозрачным. Увеличьте огонь до сильного, добавьте шпинат и обжаривайте, пока он не увядет, 1-2 минуты. Слейте золотой изюм, слейте жидкость или оставьте для другого использования.Добавьте осушенный изюм, поджаренные кедровые орехи и хлопья красного перца, попробуйте и добавьте приправы солью и перцем. Подавать немедленно.

Тушеная капуста
На 4-6 порций

Это еще один пример простой деревенской кухни, которую можно приготовить дома на чугунной сковороде на юге или тушить в кокотке на бабушкиной плите во Франции. Капуста — недорогой овощ, и при правильном хранении она может храниться в холодильнике в течение нескольких недель.

1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 зеленая капуста среднего размера, очищенная от сердцевины и тонко нарезанная (около 8 стаканов)
1/2 стакана куриного бульона или нежирного куриного бульона с пониженным содержанием натрия
1 веточка тимьяна
Крупная соль и свежемолотый черный перец

В большой сковороде нагрейте беконный жир на среднем или сильном огне до образования шипения. Добавьте капусту и обжаривайте 3-5 минут, пока она не начнет вянуть. Добавьте куриный бульон и тимьян. Приправить солью и перцем.

Уменьшите огонь до среднего и тушите, пока капуста не станет мягко тающей, 15–20 минут.Удалите веточку тимьяна, попробуйте и добавьте приправы солью и перцем. Подавать немедленно.

Пожалуйста, будьте любезны. Несанкционированное использование и / или копирование этого материала без разрешения запрещено. Не стесняйтесь делать отрывки и ссылки, просто отдавайте должное, когда это необходимо, и отправляйте людей на мой веб-сайт virginiawillis.com. Огромное спасибо.

Фото: Вирджиния Уиллис, Эллен Сильверман и Кэти Уэйтс

Нравится:

Нравится Загрузка…

Обратите внимание, что этот пост может содержать партнерские ссылки. (Это означает, что я получаю комиссию, если вы используете мою партнерскую ссылку для покупки продукта.)

Как заморозить зелень — Приятного аппетита

Ах, лето! Что может не понравиться в этой настоящей игровой площадке свежих, зеленых и лиственных продуктов? Но даже самые преданные повара могут признать: трудно приготовить всю эту летнюю зелень так быстро, как она прилетает с поля. Если вы страдаете от усталости от салата или просто не можете съесть еще тарелку обжаренного шпината, у нас есть хорошие новости: листовую зелень проще всего сохранить.Нежный салат нельзя сохранить, но более выносливые овощи, такие как мангольд и капуста, отлично поддаются замораживанию. Вот как приготовить стойкую зелень, чтобы сохранить ее для дальнейшего использования.

Ешьте жареный шпинат круглый год. Фото: Дэнни Ким

Дэнни Ким

1. Rinse ‘Em

Независимо от того, где вы взяли свою зелень — фермерский рынок, фермерский стенд, CSA, продуктовый магазин, ваш сад — важно промыть их от любой грязи или (эй!) Насекомых, которые могут цепляться за листья.Используйте холодную воду, чтобы они не увяли, и обязательно тщательно промойте их. Если хотите, на этом этапе вы можете порезать их грубо, чтобы с ними было легче работать в дальнейшем.

2. Бланшируйте их

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения — не нужно солить ее, как при приготовлении пасты или при приготовлении пищи. Вы просто снимаете острую остроту. Как только вода закипит, добавьте чистую зелень и с помощью щипцов или ложки полностью погрузите ее под воду. Температура воды упадет, поэтому обязательно поддерживайте ее при кипении, накрыв кастрюлю или увеличивая огонь.Дайте зелени поплавать в кипящей воде примерно 30 секунд.

3. Shock ‘Em

С помощью щипцов или проволочного ситечка переложите зелень в большую миску или кастрюлю с ледяной водой. Он должен быть холодным, холодным, холодным — обычная водопроводная вода не подойдет. Почти замерзшая вода предотвратит переваривание зелени и поможет им сохранить яркий зеленый цвет. Дайте им поплавать в холодной воде, добавляя при необходимости еще льда, в течение двух-трех минут.

Сделайте это песто из капусты и капусты в январе, благодаря замороженной зелени.Фото: Тед Кавано

Тед Кавано

4. Squeeze ‘Em

Слейте воду и лед и возьмите зелень в руки. Выдавите как можно больше воды — по-настоящему вложите в нее мышцы. Избыток воды замерзнет, ​​покрыв зелень кристаллами льда, которые ухудшат вкус и текстуру, когда она будет храниться в холодильнике. Потребуется несколько раундов отжиманий, так что считайте это тренировкой рук на день.

5. Упакуйте их плотно

Когда зелень станет пластичной, но высохнет, плотно упакуйте ее в сферы размером с бейсбольный мяч, как если бы вы укладывали мокрый снег в снежный ком.Они будут держаться вместе благодаря сырости, но старайтесь не трогать их слишком сильно.

6. Freeze ‘Em

Равномерно разложите шарики капусты, мангольда и т. Д. На противне, сохраняя их форму, но не позволяя им соприкасаться. Плотно накройте сковороду листом полиэтиленовой пленки; это не позволит им собирать кристаллы льда. Поместите его в морозильную камеру на один-два часа, пока зелень частично не замерзнет. Если вы сделаете это, а не бросаете их все в мешок, они останутся отдельными и не превратятся в один большой комок.Это полезно, когда вы вынимаете их из морозильной камеры позже; вы можете просто взять столько или меньше, сколько вам нужно.

7. Упаковка

Как только зелень частично замерзнет, ​​переложите ее в тяжелый полиэтиленовый пакет; при герметизации удалите как можно больше воздуха. Храните в морозильной камере и при необходимости извлекайте шарики. Шарики идеального размера, поэтому вам больше не придется размораживать всю упаковку (и тратить половину) снова.

Но сначала научитесь выбирать лучшие продукты на рынке.

Получите дозу питания с зеленью этой зимой

Этой зимой украсьте свои тарелки питательными веществами из двух мощных овощей — капусты и листовой капусты. Обе эти зелени относятся к семейству капустных и являются отличным дополнением к вашей трапезе в качестве гарнира или дополнения к вашему любимому рецепту супа. Наш рецепт Greens , представленный ниже, отлично подойдет к запеченному цыпленку или жареной индейке.

Greens Nutrition : Зелень полна витаминов и минералов для вашего здоровья.Оба являются отличными источниками витаминов А и С, а также хорошими источниками кальция. Они с низким содержанием натрия и либо с низким содержанием жира (капуста), либо без жира (зелень капусты). Обратите внимание: люди, принимающие препараты для разжижения крови, захотят поговорить со своим лечащим врачом, прежде чем добавлять в рацион новую зелень.

Greens Selection : В магазине выбирайте темно-зеленые пучки листьев и избегайте тех, у которых пожелтевшие или побурели. Бэби-капуста менее горькая, если вам не нравится вкус обычной капусты.

Хранение зелени : Хранить в пластиковом пакете в холодильнике до 5 дней.

Зелень Приготовление: Листья зелени тщательно промыть чистой водой до полного удаления загрязнений. Стебли могут быть жесткими на вкус, их можно удалить, чтобы не добавлять в рецепт.

Зелень (8 порций)

Состав:

— 3 фунта (около 3 пучков) свежей зелени (листовая капуста, капуста или репа)

— 2 столовые ложки растительного масла

— 3 зубчика чеснока, нарезанные

— 2 средних луковицы, нарезанные

— 2 стакана куриного бульона

— ½ столовой ложки хлопьев красного перца (по желанию)

— Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Тщательно вымойте зелень, чтобы удалить загрязнения.
2. Удалите большие центральные стебли листьев, складывая каждый лист пополам в продольном направлении, а затем разрезая вдоль стебля. Выбросить стебель.
3. Сверните отдельные листья зелени и нарежьте рулет по диагонали, чтобы сформировать полоски зелени.
4. Налейте масло в большую сковороду и обжарьте чеснок и лук.
5. Добавьте в сковороду зелень и 1 стакан бульона. Накройте крышкой и дайте зелени остыть.
6. Добавьте перцовые хлопья (по желанию) и ½-1 стакан бульона и продолжайте готовить, пока листья не станут мягкими. Это может занять несколько часов.При необходимости добавьте воды в процессе приготовления.
7. Перед подачей приправить по вкусу солью и черным перцем.

Пищевая ценность (на порцию): 100 калорий, 5 г жира, 270 мг натрия, 13 г углеводов, 7 г клетчатки, 6 г белка

Ссылка на онлайн-рецепты : https://go.illinois.edu/greens

Рецепты метро Нью-Йорка

Тушеная зимняя зелень с жареной свеклой и луком Чиполлини Повар ГЕРРИ ХЕЙДЕН из Ореол Порций Обслуживает десять. Состав 3 пучка пурпурной капусты 1 пучок красного мангольда 2 пучка зелени горчицы 2 пучка маленькой золотой свеклы с ботвой 2 пучка маленькой красной свеклы с ботвой 2 пучка маленькой свеклы чиогга с ботвой 3/4 стакана оливковое масло Соль и свежемолотый черный перец 24 очищенных лука чиполлини 4 унции (1 палочка) соленого масла 3 лука-шалот, очищенных и измельченных 2 столовые ложки чеснока, нарезанного Инструкции по приготовлению Разогрейте духовку до 350 градусов.Погрузите капусту, мангольд, зелень горчицы и свеклу в воду и встряхните, чтобы удалить грязь. Слить зелень; вырезать крупные ребрышки, а листья порвать на крупные части. Вымойте свеклу и положите в жаростойкую форму, смажьте 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем. Накройте блюдо фольгой и запекайте около 11/2 часов или до тех пор, пока свекла не перестанет сопротивляться при прокалывании вилкой. Вынуть из духовки и дать остыть. Очистите свеклу и разрежьте ее на четвертинки, сохраняя каждый сорт отдельно.Нагрейте 2 столовые ложки масла в жаростойкой сковороде с толстым дном, добавьте лук и обжарьте на среднем или сильном огне, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Поставьте сковороду в духовку и готовьте, пока лук не станет мягким, около 10 минут. Вынуть из кастрюли и зарезервировать. (Рецепт может быть подготовлен к этому моменту за день заранее.) В большой неглубокой кастрюле с толстым дном слегка обжарьте масло на среднем или сильном огне, добавьте измельченный лук-шалот и потушите его. Добавьте в кастрюлю всю зелень, приправьте солью и перцем и перемешайте, пока вся зелень не покроется сливочным маслом.Накрыть крышкой и убавить огонь до среднего. Через две минуты снимите крышку; зелень станет жидкой и увядет. Добавьте чиоггу и красную свеклу к зелени с 1/4 стакана оливкового масла и нагрейте свеклу. Затем добавьте золотистую свеклу и лук чиполлини, нагрейте и приправьте по вкусу солью и перцем. Выложите обжаренную свеклу и зимнюю зелень на декоративное блюдо и украсьте измельченным чесноком. Рекомендуемые вина 1997 г. Reserve Chardonnay Hudson Valley 1997 Miles Vineyards Пино Нуар Фингер Лейкс Лучшее с Жаркое из телятины с начинкой из гребешков, пастернак и попвер и осенняя тыква в кленовой, ванильной и гранатовой патоке.

Очистка и приготовление зелени капусты

Основной продукт южной диеты

Похоже, чистка и приготовление зелени для капусты — это переход южанки от детства к женственности на Юге!

Колларды были частью южной диеты на протяжении веков. Когда я слышу слово «колларды», я думаю о днях, предшествовавших мега-витрине. Это были дни, когда жизнь была проще, когда каждая южная семья обрабатывала землю.

Очень жаль, что эту чудесную зелень сейчас готовят только в барбекю-ресторанах. Имея небольшую мотивацию и участок плодородной земли (много не нужно, может быть, участок 4х8 футов) вы легко сможете вырастить свой собственный «беспорядок из зелени».

Выращивание капусты

Первый шаг в выращивании капусты — это, конечно, покупка семян. Я сажаю сорт Green Glaze , , старинную реликвию 1820-х годов, но и другие сорта, такие как Georgia Green, тоже подойдут.Посадите семена на глубину 1/2 дюйма примерно за 8 недель до первых заморозков (15 ноября для центральной Алабамы).

После того, как саженцам исполнится около 4 недель, начните прореживание, размещая листья сначала примерно на 4 дюйма, а затем на 6 дюймов. Не выбрасывайте изгоя; это может быть ваш первый урожай капусты.

После того, как вы похудеете, вы можете продолжить сбор капусты, оторвав более крупные внешние листья и позволив кочана продолжать расти. Когда капуста окажется внутри, можно приступать к приготовлению.

Как почистить зелень капусты

Многие люди боятся готовить свежую капусту из-за хлопот смывания песка и из-за боязни, что текстура станет мягкой и зернистой (я знаю, я ел ее слишком много раз). Так не должно быть.

Когда вы готовитесь приготовить капусту, первое, что вам нужно сделать, это потянуться не за специями, а за раковиной. Это самый сложный шаг, но он ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕОБХОДИМ, иначе вам придется посетить стоматолога.Самый простой способ сделать это — наполнить самый большой горшок водой и поместить в него капусту. Перемешайте и дайте им искупаться примерно минуту.

Теперь снимите капусту, слейте грязную воду и замените ее новой. Когда вы увидите эту кучу песка на дне горшка, вы будете рады, что взяли на себя труд.

Повторите еще не менее 2 раз или до тех пор, пока листья не перестанут выпускать песок.

Наслаждайтесь вкусной чистой капустой — или любой другой зеленью, если уж на то пошло.

Примечание: Зелень капусты богата витамином К, который необходим для здоровья. Он помогает увеличить костную массу и может уменьшить последствия болезни Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов.

Совет: Если вы не хотите проходить через описанный выше процесс очистки, замочите весь пучок листьев в соленой воде примерно на 30 минут, затем промойте зелень в проточной воде в течение примерно 3 минут перед приготовлением свежей капусты.

Зелень капусты — один из моих любимых зимних овощей, и ее невероятно легко приготовить.Вы можете приготовить каждую часть этого овоща от листа до корня.

Приготовление зелени для капусты

Следуйте простому рецепту ниже, чтобы получить вкусную и питательную зелень капусты.

Зеленая южная колларда

Зелень капусты — один из моих любимых зимних овощей, и их невероятно легко приготовить. Вы можете приготовить любую часть этого овоща от листа до корня.

Гарнир для курса

Кухня Американская, южная

• Оливковое масло
• 1 нарезанная луковица
• 1 столовая ложка чеснока
• 2 фунта капусты, вымытые и вынутые из стебля
• 2 чашки белого сухого вина, такого как Шардоне
• 4 чашки овощного или куриного бульона
• 1/4 чайной ложки хлопья красного перца
• 1 столовая ложка кошерной соли
• ¼ столовая ложка свежемолотого перца

• Потушите лук примерно 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 30 секунд.

• Поместите вымытую капусту в сотейник. Возможно, вам придется добавить половину зелени в сковороду и дать ей сжаться, а затем добавить вторую половину. Добавьте в сковороду вино, бульон, хлопья красного перца, соль и перец. Доведите смесь до кипения и опустите на медленный огонь 1 час. Подавать с южным жареным кукурузным хлебом, раскрошенным в вашей вкусной зелени!

Keyword Greens, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн

С зимней зеленью можно многое.Вот идеи от директора тестовой кухни L.A. Times.

Здесь, в Южной Калифорнии, забавно думать, что у зимней зелени даже есть сезон. Прогуливаясь по продуктовому ряду местного супермаркета практически круглый год, вы можете найти яркие пучки радужного мангольда или эскарола с оборками, широкие восковые листья бледно-зеленой капусты или нежные ботвы свеклы, их красочные стебли — яркое продолжение корней.

Но в зимние месяцы местные овощи процветают и достигают пика своего развития, с более сладкими листьями и превосходным вкусом, поддерживаемым более холодной погодой.Лучше всего, конечно, можно увидеть разницу между круглогодичным импортом и сезонной зеленью на местных фермерских рынках. Прямо сейчас ищите капусту, такую ​​как капуста, представители семейства цикория, такие как эндивий и эскарол, а также шпинат, мангольд, свекла и зелень репы, зелень горчицы и капусты, а также зелень брокколи.

Обугленный эндивий с бальзамическим уксусом и пармезаном.

(Кирк Маккой / Los Angeles Times)

Рецепт: обугленный эндивий с бальзамическим уксусом и бритой пармезаном-реджано

Слишком часто зимняя зелень получает плохую репутацию.Их считают чрезмерно напористыми и агрессивными. Слово «горький» часто используется. При правильном обращении зелень может добавить рецепту чудесный, даже живой вид. Вот почему они так распространены во многих кухнях, например, новогоднее блюдо из медленно приготовленной зелени и черноглазого гороха на юге, китайская зелень горчицы, быстро обжаренная с добавлением чеснока и острого перца, или медленно тушеная немецкая капуста. Рассматривайте зимнюю зелень как отношения: познакомьтесь с ними, обращайтесь с ними правильно, и награда будет долгой.

Самые читаемые в этот час Life & Style >>

Добавьте зимнюю зелень в сыром или приготовленном виде, в зависимости от сорта и ваших вкусов. Используйте маленькие нежные листья в качестве сырого гарнира или основы для салата. Если листья больше или даже немного жесткие, как у капусты, помассируйте их небольшим количеством винегрета или масла и соли; растирание смягчает листья, как при приготовлении пищи, и приглушает их доминирующие ноты. И если вы в последнее время устали от капусты, подумайте не только о смузи и чипсах из капусты — это невероятно универсальный продукт.

(Кирк Маккой / Los Angeles Times)

Рецепт: шакшука с мангольдом

Многие зимние овощи особенно хорошо подходят для жарки на гриле или на углях. Разрежьте половину или четверть кочана эндивия или эскарола и бросьте на гриль; прямое нагревание быстро карамелизирует листья, чтобы раскрыть сладость овощей. Некоторые виды зелени, такие как мангольд или спигарелло — родственники семейства брокколи, часто встречающиеся в итальянской кулинарии, — можно быстро увядать или обжарить, или даже добавить в последнюю минуту в суп или тушеное мясо, придавая им яркий цвет и лишь слегка агрессивный вкус.Другие сорта, такие как горчица и старые или крупнолистные овощи, выигрывают от медленного и медленного приготовления, их острые нотки и более жесткая текстура со временем уступают место.

(Кирк Маккой / Los Angeles Times)

Рецепт: Салат из свекольной зелени с грецкими орехами

Вы обнаружите, что многие рецепты требуют отделения листьев от толстых стеблей перед приготовлением. Волокнистые стебли ломаются медленнее, чем более нежные листья, поэтому многие приготовления включают сначала приготовление стеблей, а затем добавление зелени в конце рецепта.

Ручной пирог с зеленью горчицы и испанским чоризо.

(Кирк Маккой / Los Angeles Times)

Рецепт: ручные пироги с зеленью горчицы и испанским чоризо

Даже самая жесткая зимняя зелень требует деликатного ухода, и вы захотите использовать ее в течение дня или около того после того, как принесете домой.