рецепты холодным и горячим способом

Вы любите собирать польские грибы, но не знаете, как их сохранить? Конечно, можно замариновать, но есть еще один чудесный способ — приготовить соленье. Узнайте, как правильно засолить польский гриб в домашних условиях, что нужно, чтобы консервация была не только удачной, но и вкусной.

Предварительная подготовка

Польский гриб произрастает на кислых почвах в хвойных лесах. Его излюбленные места — во мху, возле старых деревьев.

Определить съедобность гриба можно путем надавливания на его тело, которое сразу посинеет. Через некоторое время прежний цвет вернется. Перед тем как отправляться в лес на «тихую охоту», стоит внимательно изучить видео в Сети или рассмотреть фотографии этого вида съедобных грибов.

СПРАВКА: Польский гриб похож на белый и внешне, и по вкусу. Отличается коричневой шляпкой и посинением белой мякоти при нарезке или надавливании. Является деликатесным продуктом. Период сбора — с августа по октябрь.

Для посола старайтесь собирать данные лесные дары одного размера, чтобы соления получились однородными. Осматривайте грибы, чтобы выявить червивые.

Разумеется, сразу засаливать грибы опасно для здоровья. Необходимо провести очистку. Лесные плоды нужно избавить от земли, иголок хвойных деревьев, листьев (чаще всего — от ягодных мелких листочков). Затем промыть холодной водой и отрезать грязные ножки до половины длины.

Если грибочки мелкие — не нарезайте, крупные — порежьте на половинки или несколько частей по 6 см. Польские грибы необходимо вымачивать 30 минут в подсоленной воде.

ВАЖНО! Чтобы грибы не темнели, погружайте их в раствор, который можно сделать следующим образом: в 1 литре воды развести 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.

Классические рецепты засолки на зиму в банках

Засаливать грибочки можно холодным или горячим способом, готовить в маринованном виде. Рассмотрим каждый рецепт в отдельности.

Засолка по-холодному

Данный простой способ подходит для ценителей быстрых рецептов. Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• 3 кг грибов;
• 150 г соли — для посола в банке и 8 ст. л. — для варки;
• 5-10 горошков черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 5 листьев черной смородины;
• 3 зубчика чеснока;
• пучок укропа и петрушки.

Как приготовить соление польских грибов:

1. На дно стерилизованной банки насыпать соль (40 г на 1 кг плодов).
2. Сверху положить лист смородины, лавровый листик, перец, укроп и петрушку.
3. Выложить слой промытых и вымоченных грибов (лучше шляпками вниз).
4. В такой же последовательности, слой за слоем, заполнить банку и положить сверху груз.
5. Поставить в холодильник.
6. Через 40-60 дней соленья уже можно кушать.

Засолка горячим способом

Для приготовления потребуются те же ингредиенты. Но разница заключается лишь в способе приготовления.

Рецепт засолки польских грибов по-горячему состоит из таких этапов:

1. Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками.
2. Грибы предварительно немного подварить в 5%-ом солевом растворе на медленном огне, периодически помешивая. На это уйдет 20 минут. После их нужно просушить.
3. Вскипятить воду.
4. Добавить соль — 8 ст. ложек.
5. Засыпать грибы и уменьшить огонь так, чтобы вода слегка кипела.
6. Варить до полной готовности (все грибы должны осесть на дно кастрюли).
7. Достать содержимое шумовкой и остудить.
8. На дно стерилизованной банки выложить первую партию вареных грибочков, добавить соль, 1 лавровый лист, 2-3 горошка перца, 1 лист черной смородины, зелень.
9. Таким образом сделать несколько слоев, заполнив банку доверху и закрыть крышкой.
10. Поставить в холодильник или в холодное место с температурой до 4 °С (погреб) и выдерживать 35 дней.
11. Сверху — положить груз, так как грибы дадут сок.

СПРАВКА: Можно залить грибочки раствором, в котором они варились. При желании добавьте 2 ст. ложки растительного масла, так, чтобы раствор слегка прикрывал ингредиенты. Закрывать такие банки лучше пергаментом, а не жестяными крышками.

Секреты приготовления в домашних условиях

Любая хозяйка хочет добавить своему блюду какую-то изюминку. Сделать грибное угощение неповторимым помогут специи, ведь многие грибы не отличаются сильным запахом и выраженным вкусом. Что именно добавлять и сколько — решает сам кулинар, но главное — не переборщить.

Чтобы соленые польские грибы получились вкусными и хрустящими, используйте такие специи:

1. Листья вишни или дуба — добавьте на дно банки и сверху, когда все слои будут выложены. Это придаст лесным плодам хруст.
2. Кориандр — подходит абсолютно всем видам грибов, так что смело добавляйте, но не больше чайной ложки.
3. Если вы хотите добавить блюду восточные нотки, то положите такие специи: имбирь, соевый соус, кинзу.
4. Если вам больше по душе итальянская кухня, насыпьте в соление базилик и тимьян.
5. Любителям французской кухни подойдут специи — гвоздика (1-2 штучки на 1 слой, так как дает сильный запах) и розмарин (придаст блюду запах хвои).
6. Барбарис (1 чайная ложка на банку), чеснок и укроп — идеальны для горячего способа посола и для маринования.

Воспользуйтесь нашими рекомендациями, и ваши блюда из польских грибов будут восхитительными. Такие заготовки без стерилизации подходят и для жарки с картошкой, и для варки супов.

Солёные польские грибы | https://treska.com.ua/

Ещё недавно я не занималась консервацией грибов. Ровно до того момента, как за один день собрала ведро польских 🙂
Когда в твоих руках оказывается такое количество грибов отменного качества, ты судорожно начинаешь думать, что же из них приготовить!
Сразу же был сделан суп из цуккини с лесными грибами, жаркое с картошкой и много заморозки на зиму. Но ведь так хочется ещё и баночку консервации!
Рецептом соленых грибов со мной поделилась соседка по даче. Готовить по нему очень просто, даже если это ваша первая грибная консервация. К тому же я подумала, что солёные грибы имеют преимущества перед маринованными: они полезнее и их можно замариновать самостоятельно перед подачей – например, так, как написано в рецепте маринованных шампиньонов. 

Несколько важных уточнений по этому рецепту:

• Очень тщательно моем грибы перед приготовлением
  
• Лучше использовать маленькие грибы
  
• Не нужно герметично закрывать банку – полиэтиленовой крышки достаточно
  
• У грибов разный вес в зависимости от погоды, поэтому лучше ориентироваться на объём грибов
  
• Польские грибы при варке становятся темными, поэтому первый этап рецепта обязателен!

Рецепт (на 1 банку 0,5 л):
1 л польских грибов
1 лимон
2 ч.ложки соли (без горки)
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
10 горошин чёрного перца

1. Тщательно промытые грибы положить в кипяток. Добавить сок лимона. Варить грибы 7 минут. Затем слить воду и промыть грибы под проточной водой.
2. Закипятить воду. Отварить грибы повторно в течение 5-7 минут.
3. Банку и полиэтиленовую крышку стерилизовать. На дно банки положить 1 лавровый лист, душистый перец и 5 горошин чёрного перца. ¼ отварных грибов с помощью половника заложить в банку. Присыпать ½ ч.ложки соли. Выложить ещё ¼ часть грибов. Снова присыпать ½ ч.ложкой соли. Повторить так до наполнения банки. Сверху присыпать солью, добавить оставшийся лавровый лист и чёрный перец. Если в банке недостаточно жидкости, долить воды, в которой варились грибы, до краёв. Сразу же закрыть крышкой. Хранить в темном прохладном месте.
4. Перед употреблением промыть грибы под проточной водой, залить кипятком и оставить на 30 минут. Слить воду и использовать грибы по назначению – в суп, жаркое или для маринования в лимонном соке. Приятного аппетита!

Published by

dariya

Добрый день! Меня зовут Дарья, и я — ЭКСПЕРТ ПО БЫСТРОЙ И ВКУСНОЙ ЕДЕ, представитель Джейми Оливера в Украине, сертифицированный специалист по питанию (Vanderbilt University School of Nursing (USA), автор трех кулинарных книг и 2-х кулинарных онлайн курсов. А еще…

Засолка грибов на зиму в банках, рецепты, способы соления.

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, посушить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

1. Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
2. Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
3. Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

• Горячий способ
• Холодный способ
• Сухая засолка

Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики  сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Со шляпок некоторых грибов, маслят к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

Засолка на зиму грибов холодным способом

Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

Нам для такого рецепта понадобится:

• Килограмм грибочков, можно любых
• Две столовые с небольшой горкой ложки соли
• Три головки чеснока
• Пару зонтиков укропа
• Два листа хрена
• Пять листочков смородины чёрной
• Пять гвоздичек
• Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Нам для засолки будет нужно:

• Кило белых грибочков
• Две столовых с небольшой горкой ложки соли
• 0,7 мл воды
• По три горошинки чёрного и душистого перчиков
• Пять зубков чеснока
• Листик лавра
• Два зонтика укропа
• Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

Засолка груздей на зиму

Для неё нам нужно взять:

• Кило груздей белых
• Три столовых ложки соли
• Три зонтика укропа
• Шесть горошков чёрного перца
• Три горошка душистого перца
• Три гвоздики в бутонах
• Два листочка лаврушки
• Три зубка чеснока

Как солить грузди:

Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

Засолка рыжиков на зиму в банках

Что нам будет нужно взять для рецепта:

• Кило рыжиков
• Три столовые ложки соли
• Пять зубков чеснока

Как будем солить:

У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

Как правильно варить польские грибы: все секреты!

Сколько и как варить польские грибы? Особенности предварительной подготовки польских. Время отваривания. Подробное пошаговое руководство по приготовлению моховиков. Консервирование на зиму, замораживание. Секреты опытных поваров.

Особенности вида и полезные свойства

По внешнему виду польский схож с белым грибом. Шляпка моховика меняет оттенок от коричневого да каштанового, в диаметре до 15 сантиметров. Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – это посинение мякоти при надавливании или разрезе. Ножка в высоту вырастает до 14 сантиметров, может быть как цилиндрической формы, так и бочкообразной.

Обитает гриб в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства:

• улучшает память;
• служит профилактикой атеросклероза;
• благотворно влияет на кожу, волосы и ногти;
• обновляет нервные клетки;
• увеличивает умственную активность.

Полезно знать!

Химический состав насчитывает более 15 аминокислот, по количеству витаминов группы В выигрывает среди многих овощей и злаков. А благодаря хитину выводит шлаки и соли металлов из организма.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1051 ккал	белки 39.8 г	жиры 67.5 г	углеводы 73.3 г
Порции
ккал 87.6 ккал	белки 3.3 г	жиры 5.6 г	углеводы 6.1 г
100 г блюда
ккал 46.1 ккал	белки 1.7 г	жиры 3 г	углеводы 3.2 г

Вкусовые качества и польза

Главное, за что ценят плоды леса – это интересный, ни на что не похожий аромат, и уникальный вкус, который сочетается и с маслом, и со сливками. Благодаря этим особенностям приобрел популярность польский гриб.

Его вкусовые качества очень напоминают белый гриб, но все же они менее интенсивные. Еще одна ценность такого продукта – его универсальность. Плотная мякоть позволяет превратить лесную добычу в маринованные, сушеные или замороженные запасы на зиму.

Также каштановый моховик можно засолить, обжарить или просто сварить. Достаточно дополнить его сметаной, сливками, растительным маслом, свежим или жареным луком и на столе появится отличная закуска.

На вкусовых особенностях преимущества панского гриба не заканчиваются. Если правильно его обработать, то блюдо принесет организму только пользу. Этот продукт считается лечебным, поскольку содержит большое количество тианина – аминокислоты, которая встречается в зеленом чае. Она помогает человеку успокоиться и расслабиться.

Интересно!

Другие аминокислоты положительно влияют на работу мозга, а витамины группы В помогают восстановиться нервной системе. Грибное вещество хитин избавляет организм от вредных шлаков.

Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку польский гриб предпочитает хвойные леса, где обычно преобладает песчаная почва, собранный там грибной урожай зачастую оказывается сильно загрязнённым песком и хвоей. Чтобы тщательно отмыть продукт, его помещают на пару часов в холодную воду.

Важно! Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ.

В процессе отмачивания жидкость несколько раз заменяют, после чего её сливают, а урожай тщательно перебирают. Необходимо удалить червивые плоды и срезать у них кончики ножек.

Ареал распространения

Чаще всего белый польский гриб встречается на территории северной зоны умеренного климата. Для него характерно формирование микоризы с соснами и елями. Достаточно часто микориза образуется с такими деревьями, как бук, дуб и каштан европейский. Чаще всего грибы этого вида встречаются в хвойниках. Несколько реже они произрастают в лиственных лесополосах.

Оптимальным условием для жизни польского гриба является наличие песчаного грунта, но иногда он растет на основании стволовой части дерева или на пнях. Плодоношение отдельное или небольшими группами. Пик плодоношения приходится на период с июня до ноября.

По роду и основным внешним признакам белому польскому грибу близок один из ядовитых грибов – сатанинский. Этот ложный белый гриб также получил широкое распространение на территории нашей страны, отличается красноватой ножкой и характерным окрашиванием мякоти. Некоторая схожесть наблюдается с белыми грибами, а также моховиком пестрым.

Правила обработки и хранения грибов после сбора

Обработку желательно провести сразу после возвращения домой. Если такой возможности нет, то необходимо переложить боровики в холодильник, в котором они могут храниться до 3 часов без потери качества. Если хранить дольше, то есть риск потери какой-то части продукта. Так как обработка также займет время, рекомендуется разложить моховики в один слой на подготовленной поверхности. Таким образом, они не перегреются и сохранятся свежими.

Вас может заинтересовать:

Хранение польского гриба

Первичная обработка заключается в удалении мусора. Чистить необходимо как шляпку, так и участки на нижней части ножки. Старые экземпляры нежелательно собирать, но если они уже попали в корзину, то при очистке следует удалить губчатую часть на шляпке, так как в ней находятся споры.

Следующий этап – это замачивание. Можно использовать чистую воду или немного подсоленную. Второй вариант предпочтительней, так как уничтожит червей, если они где-то окажутся. Время замачивания разное и варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего следует хорошо промыть грибы в проточной воде. Когда продукт извлечен из воды, желательно как можно скорее начать тепловую обработку.

Маленькие грибы можно варить целиком, а большие резать на 2-4 части. Среднее время варки 10-15 минут после начала закипания. Первую воду всегда сливают. Выбирая кастрюлю нужно учесть тот факт, что при варке образуется много пены. Следовательно, лучше готовить порциями в свободной емкости. Отваренные боровики готовы к дальнейшему приготовлению или заготовкам.

Грибы-двойники

Осень – сезон сбора лесного хлеба. Ежегодно по окончанию лета дачники откладывают дела и отправляются в ближайший лес в поисках грибов. Ароматные и красивые на вид, они могут таить в себе смертельную опасность. Токсины различных несъедобных грибов оказывают различное действие на организм человека. Нередко несвоевременная и недостаточная помощь ведут к летальному исходу пострадавшего. В итоге он может скончаться в кратчайшие сроки. Наибольший уровень смертности от грибов зафиксирован среди сельского населения, где затруднены транспортировка больных и первичная медицинская помощь.

К действию токсинов более восприимчивы дети. Поэтому при отравлении грибами выживаемость выше у взрослых. В таком случае здоровье человека во многом зависит от скорости оказания доврачебной помощи.

Редкие и чрезвычайно полезные польские грибы

Польский гриб считается деликатесной пищей, которая доступна не каждому человеку. Объясняется это во многом тем, что такой вид чрезвычайно богат полезными элементами и редко встречается. Больше всего он распространен на Дальнем Востоке и в Европе.

Виды и их описание

Подробное описание и фото олешков показывает, что они имеют очень похожих двойников из рода Моховиков, которые съедобны и близки им по вкусу:

В отличие от польского гриба, все моховики при надавливании не показывают синюшных пятен.

Имеют также сходные характеристики:

Когда и как собирать?

Срезать польский гриб нужно у самого корня, чтобы из него потом выросли новые грибы.

Время для сбора польского вида приходится на август и позднюю осень. Размножается спорами, находящимися в почве. Польский, как и белый гриб, нужно собирать аккуратно, оставляя его часть в почве для дальнейшего размножения. Некоторые специалисты утверждают, что нужно срезать гриб у самого его основания. Другие абсолютно уверены, что нужно доставать его, как бы выкручивая, иначе остаток сгнивает и уничтожает споры.

Во время сбора лучше сразу проверить наличие червей. Червивые, порченые, переспелые лучше не класть в корзину. Некоторые утверждают, что они могут вызвать расстройство, с этих грибов могут перелезть черви к хорошим и за время лесной прогулки перепортить все.

Порченые, червивые можно повесить на ветку дерева. Когда они высохнут, спелые споры упадут на землю, на следующий год на этом месте будет урожай новых грибов.

Наилучшей тарой для сбора считается корзина. Она хорошо пропускает воздух, не дает сбору помяться и хорошо сохранит его до момента приготовления. Полиэтиленовый пакет не очень хороший вариант для хранения урожая, даже на недлительное время: все собранное может испортиться, быть скользким и липким, есть такое не рекомендуется, такие грибы могут быть ядовитыми.

Время отваривания

В среднем моховики будут готовы через 15-20 минут, после чего отвар следует слить. В случае правильного приготовления вареный польский гриб не горчит после варки. После отваривания моховики можно замораживать, приготавливать на зиму (маринование), солить, быстро сделать суп и многое другое — рецептов существует множество!

Перед жаркой

Если моховик после этого планируется жарить, то варится польский гриб не долго — 10-15 минут в кипящей воде, ведь свою полную готовность он приобретет уже на сковороде. Несмотря на то что некоторые грибники утверждают, что варить моховик перед жаркой не обязательно, идти на риск не стоит. Грибы — природные губки, которые впитывают в себя из почвы все вредные вещества (ртуть, свинец и прочие тяжёлые металлы). Именно поэтому даже съедобные из них в определённых условиях могут стать полноценной отравой.

Замороженных и сушеных грибочков

А вот замороженным и сушёным польским грибам в кастрюле придётся провести больше времени — 25–30 минут. Их нужно предварительно вымочить от 1 до 5 часов (время зависит от степени засушки) в воде или молоке, а затем уже готовить грибной суп.

Важно! Чтобы сохранить вкус и аромат бульона, сушеные грибы желательно отваривать в той воде, в которой они вымачивались.

Для дальнейшего приготовления и употребления

После варки польские грибы можно не только делать в жареном виде, но и засолить, использовать для заморозок, сделать зимние засолки, консервацию в банках. Отварные лесные плоды очень вкусно подавать с кашами, картофелем, овощами. Они могут выступать в роли закуски, начинки для пирогов или блинов, их часто используют в соусах либо как самостоятельное блюдо. С моховиками получаются отменные и разнообразные супчики. Они идеально сочетаются в готовке со многими приправами и зеленью. Чего только стоит знаменитое блюдо из грибов с луком и сметаной!

Польский гриб очень популярен благодаря своему вкусу, аромату и сочной мякоти, используется как пищевой краситель. Но любят его не только за эти качества: моховик богат минералами, витаминами и эфирными маслами, а по содержанию белка вполне способен заменить в рационе мясо. За полезные и целебные свойства его гордо нарекли «царём моховиков», часто сравнивают с боровиком, белым грибом. Для сохранения максимального количества полезных свойств нужно правильно варить польские грибы.

Ответы на распространенные вопросы

Несмотря на большое количество информации по приготовлению польского гриба, все же остаются вопросы по их приготовлению:

Как замариновать польские грибы?

После стандартной обработки чуть подсушенные в дуршлаге грибы утрамбовываются в банку и заливаются маринадом до краев тары. Закатываются стерильными крышками и настаиваются 40 дней в прохладном темном месте.

Нужно ли вымачивать боровики перед приготовлением?

Вымачивание является обязательным этапом обработки гриба. Он помогает вымыть лишний песок и грязь, а также уничтожает червей, если они были пропущены на этапе сбора.

Сколько времени жарить польские грибы?

Во время жарки грибы выпускают много жидкости, поэтому время приготовления зависит от количества продукта, и на каком режиме нагрева стоит плита. Среднее время приготовления до румяной корочки около 45 минут – 1 часа.

Нужно ли снимать кожицу каштанового моховика?

Шляпка покрыта сухой тонкой коричневой пленкой, которая в чистке перед употреблением не нуждается.

Польский гриб уникальный по своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Он не имеет ядовитых клонов и легко узнаваем за счет посинения мякоти при нажатии. Единственное, что нужно помнить: собирать лесной урожай следует в отдаленных от городов и трасс лесах, а также соблюдать все правила обработки.

Интересное о Польском грибе

Этот гриб стал предметом подробного исследования польских же ученых. И выяснилось, что он не только вкусный, но еще и очень полезный.

В нем в большом количестве присутствует тианин, который:

• Помогает в профилактике онкологических заболеваний
• Полезен при снятии стресса
• Нейтрализует действие кофеина и нормализует АД
• Помогает избавиться от лишнего веса.

Одна из версий, почему этот гриб назван Польским, гласит, что во времена Польского владычества в Белоруссии и Украине местные жители игнорировали такие грибы, в то время как поляки, напротив, отдавали им предпочтение. Местные это подметили и дали грибу соответствующее название.

Еще одна теория связана с тем, что одно время Польша массово заготавливала такие грибы и продавала их на экспорт.

Удачной вам “тихой охоты!”

Грибы лесные жареные с луком

Внимание! Если вы не уверены, съедобен ли гриб, лучше его выбросить. Будьте осторожны, в пищу употребляйте только те грибы, которые хорошо знаете! Польский гриб не требует особой обработки, просто каждый гриб нужно очистить от мусора и обмыть хорошо под проточной водой.

в банках, холодным, горячим способом

Моховики – далеко не самые популярные плодовые тела у любителей тихой охоты, но в консервированном виде обладают поистине потрясающим вкусом. Чтобы побаловать семью в зимний сезон хрусткой ароматной закуской, стоит собрать и приготовить несколько кадок этих грибов. Солить моховики принято различными способами – от традиционных до современных. Очень вкусны варианты смешанных солений, когда к польскому грибу добавляют подберезовики или маслята.

Моховики получили свое название по любимому месту обитания – во мху

Можно ли солить моховики

Из этих грибов получаются великолепные соления, годные и на повседневный, и на праздничный стол. Соленые моховики подают на стол в качестве закуски или с гарниром. Можно использовать для варки грибных рассольников, печь пироги и пиццы, делать салаты. Засолка моховиков имеет свои особенности и секреты:

• использовать следует только шляпки, ножки лучше пустить на приготовление икры или супов;
• выбирать нужно молодые, не переросшие и не червивые экземпляры;
• солить можно в дубовых бочках, эмалированной, керамической или стеклянной таре, допустимо также использование посуды из нержавеющей стали;
• при сборе или покупке грибов необходимо внимание, чтобы в блюдо не попали ложные ядовитые виды.

Внимание! Не следует собирать и употреблять в пищу моховики, собранные вдоль оживленных автострад, рядом с крупными заводами, свалками. Они способны активно накапливать в себе токсичные вещества из воздуха и земли.

В корзинку после тихой охоты могут попасть не только польские грибы

Как засолить моховики на зиму в банках

Наиболее простой и доступной в современных условиях считается засолка грибов в банках. Для этого стеклянную тару необходимо простерилизовать: в духовом шкафу, на пару, в кастрюле с водой. Металлические крышки следует кипятить в воде не менее 10 минут или положить в духовку вместе с банками, предварительно вынув резинки.

Урожай следует перебрать, очистить от лесного сора. Поврежденные места и корешки срезать. Убрать ножки, шляпки при необходимости разрезать пополам или на четверти.

Затем грибы следует отварить в кипящей воде из расчета 2,5 л на 2,5 кг шляпок в течение 25-30 минут, убирая пену шумовкой. Откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Далее можно начинать соление моховиков в банках.

Внимание! Нельзя использовать оцинкованную или алюминиевую посуду для варки, хранения или соления грибов.

Классический рецепт соленых моховиков

Есть традиционный рецепт соленых моховиков, по которому делали заготовки наши прабабушки.

Ингредиенты:

• шляпки – 3,9 кг;
• соль – 180 г;
• листья хрена, смородины и вишни – по 5-8 шт. в зависимости от размера;
• корень хрена – 20 г;
• укроп с зонтиками – 9 шт.

Способ приготовления:

1. Кадушку обдать кипятком, просушить.
2. Уложить на дно зеленые листья, мелко порезанный корень, на них – 1/6 часть грибов, пересыпать 30 г соли.
3. Продолжать укладывать слоями составляющие, закончив зеленью.
4. Накрыть чистой марлей, прижать плоской тарелкой или крышкой с гнетом – банкой или бутылкой с водой, чистым речным голышом.
5. В течение полутора месяцев кадка должна находиться в прохладном проветриваемом помещении. По истечении этого срока соленые моховики готовы.

Совет! Не стоит добавлять при засолке моховиков чеснок – он меняет свой цвет на синий, что выглядит неаппетитно.

Готовые грибы можно употреблять непосредственно из кадки, или переложить в банки, залив рассолом

Как солить моховики горячим способом

Засоленные горячим способом моховики готовы уже через 2 недели.

Нужно взять:

• польские грибы – 2,5 кг;
• соль – 60 г;
• лавровый лист – 3-6 шт.;
• перец-горошек – 6 зерен;
• зеленый лист смородины, хрена, малины, укроп с зонтиками – что есть в наличии.

Приготовление:

1. На дно банок уложить специи и зелень.
2. Грибы отварить в 0,5 л воды с солью.
3. В кипящем состоянии разложить по банкам, доливая рассол до горлышка.
4. Герметично укупорить.

Процесс соления моховиков и подберезовиков горячим способом представлен на видео.

Как можно солить моховики холодным способом

Для засолки моховиков в домашних условиях вполне подойдет и холодный способ.

Ингредиенты:

• грибы – 3,2 кг;
• соль – 200 г;
• листья хрена, малины, зонтики укропа – по 5-8 шт.

Как солить:

1. На дно банок уложить зелень, часть соли.
2. Выкладывать шляпки слоями, засыпая солью и перекладывая листьями.
3. Закрыть сверху чистой марлей и оставить в прохладном месте на полтора месяца.

Готовые соления можно стерилизовать и герметично укупорить или переместить в холодильник.

Моховики следует отваривать в воде, пока не осядут на дно

Как солить грибы моховики вместе с подберезовиками

Представлен рецепт соленых моховиков с подберезовиками на зиму. Необходимо взять:

• моховики – 1,6 кг;
• подберезовики – 1,5 кг;
• соль – 150 г.

Приготовление:

1. В банки плотно уложить еще теплые после отваривания грибы, пересыпая солью слои.
2. Утрамбовать, чтобы показался сок, укупорить стерильными крышками.
3. Поставить в прохладное место на 35-45 дней, после чего можно пробовать.

Соленая смесь грибов получается потрясающей на вкус и аппетитной на вид

Как солить на зиму моховики с листьями хрена, вишни и смородины

С добавлением пряной и вяжущей зелени соления получаются пикантно-острыми, с особым ароматом. Необходимые продукты:

• грибы – 3,5 кг;
• вода – 3,5 л;
• соль – 200 г;
• гвоздика – 10 соцветий;
• смесь перцев горошком – 11-15 шт.;
• листья дуба, вишни, смородины, хрена – по 2-5 шт. в зависимости от размера;
• стебли укропа с семенами – 4 шт.;
• лист лавра – 4 шт.

Этапы готовки:

1. В кипящую воду всыпать 60 г соли, пряности и моховики, варить, пока шляпки не осядут на дно, откинуть на сито и промыть.
2. На дно посуды уложить слой зеленых листьев, затем слой грибов, пересыпать солью.
3. Выкладывать слои, закончив зеленью.
4. Накрыть чистой марлей, установить блюдце или тарелку с гнетом.
5. Держать в прохладном месте. Через 15 дней можно переложить в банки и закатать.

Важно! Засаливая грибы моховики в домашних условиях, следует соблюдать рецептуру и время тепловой обработки, чтобы избежать появления плесени и болезнетворных бактерий.

Чтобы консервы хранились дольше, рассол нужно прокипятить и залить им уложенные в банки грибы

Как засолить грибы моховики в ведре

Солят моховики в эмалированных ведрах. Ингредиенты:

• грибы – 3,3 кг;
• соль – 220 г;
• листья хрена, дуба, черной смородины – по 5-9 шт.;
• корень хрена – 50 г;
• перец чили – 2-3 стручка;
• гвоздика, зонтики укропа – по 10-15 шт.

Как приготовить:

1. На дно емкости уложить зелень, немного пряностей по вкусу.
2. Выкладывать слоями остывшие грибы, пересыпая солью и перекладывая листьями каждые 0,6-0,8 кг.
3. Завершить укладку листами, накрыть марлей, поставить гнет на плоской тарелке или крышке, чтобы показался сок.

Чтобы грибы просолились, требуется срок от 35 до 60 дней. После этого удивительно вкусный продукт можно употреблять в пищу.

Важно! Солить грибы следует только серой солью крупного помола.

Перец чили можно добавить целиком или порезать кружочками

Рецепт засолки бланшированных моховиков

Засолить моховики на зиму можно с предварительным бланшированием. В результате получается продукт с особенным вкусом.

Ингредиенты:

• грибы – 2,8 кг;
• соль – 170 г;
• пряные листья (хрен, сельдерей, смородина, дуб, вишня, малина, что есть в наличии) – по 5-6 шт.;
• корень хрена или петрушки – 30 г;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• смесь перцев – 2 г.

Как готовить:

1. Моховики в сетке для бланширования опустить на 6-9 минут в кипяток.
2. Быстро остудить в воде со льдом.
3. В емкости уложить зелень, пряности.
4. Слоями укладывать грибы, засыпая солью и перемежая зеленью.
5. Закрыть марлей, придавить, чтобы вышел сок.

Через 10-15 дней замечательные соленые грибы будут готовы.

Мелкие экземпляры можно не разрезать

Правила хранения

Соленые моховики в открытых емкостях необходимо хранить в сухих, проветриваемых помещениях при температуре не более 6-8 градусов, вдали от нагревательных приборов и солнечного света. Подходит подвал, холодильник или отапливаемая веранда. Если грибы герметично укупорены, допустимо оставить их при температуре 18-25 градусов. Срок хранения – 6 месяцев.

Заключение

Солить моховики можно различными способами – как в банках, так и в любой подходящей таре. Созревают они довольно долго, от полутора до двух месяцев при холодном способе засолки. Подавать на стол их можно как самостоятельное блюдо, с отварным или жареным картофелем, с гарнирами из круп. При соблюдении рецептуры и условий хранения консервация замечательно доживает до следующего грибного сезона.

Польский гриб

Польский гриб является съедобным грибом 2-й категории. Интересно, что согласно различным системам классификации его относят то к роду Моховиков, то Боровиков, то выделяют в отдельный род. Сегодня известно несколько распространенных наименований польского гриба, среди них гриб панский, коричневый и каштановый моховик.

Во время созревания шляпка польского гриба несколько видоизменяется, выпуклая полукруглая форма со временем перерастает в подушковидную и даже плоскую. Диаметр шляпки в среднем достигает 4-12 сантиметров, сверху шляпка покрыта очень тонкой сухой и гладкой на ощупь кожицей, которая в пасмурную погоду покрывается легким клейким налетом. Интересно, что перед приготовлением кожицу польского гриба, в отличие от других грибов, снимать не нужно. Молодые особи польского гриба отличаются матовой поверхностью, которая после созревания приобретает легкий глянец. Цвет может варьироваться от каштаново-шоколадного или коричневого до темно-бурого.

Польский гриб отличается довольно плотной мясистой мякотью с желтоватым или белым оттенком. Аромат очень приятный характерно грибной, вкус мягкий. Если сделать продольный разрез польского гриба, то можно увидеть интересное явление. Мякоть на срезе вначале синеет, а затем буреет на ножке и приобретает светлый оттенок в районе шляпки.

Для своей жизнедеятельности польские грибы предпочитают выбирать хвойные леса, реже их можно встретить в лиственных чащах. Произрастает польский гриб в основном на песчаных почвах, грибницы располагаются у основания пней и стволов. Сезон сбора польских грибов традиционно начинается в июне месяце и может продолжаться до ноября, в то время как другие грибы трубчатого типа обычно уже не встречаются.

Польский гриб считается съедобным, при этом его качественные характеристики находятся на довольно высоком уровне. Грибы этого рода превосходно подходят для тепловой обработки, кроме того их можно сушить, замораживать, мариновать, солить и заготавливать впрок. Подают к столу польские грибы в отварном или жареном виде. Перед приготовлением грибы следует тщательно очистить от комочков земли, листьев или иголочек, срезать нижний кончик ножки, после чего хорошо промыть. Как уже отмечалось, кожица на шляпке польского гриба очень тонкая, поэтому счищать ее нет необходимости.

На основе польских грибов получаются наваристые грибные супы и аппетитные соусы. Их используют для приготовления интересной грибной подливки, которую принято подавать к отварным макаронам, картофелю и блюдам из мяса. Польские грибы, как и практически все лесные грибы, считаются отличным сырьем для начинок, используемых в несладкой домашней выпечке.

Соленые польские грибы в банке. Рецепт с фото Польские грибы удобно со | ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ И НЕ ТОЛЬКО

Людмила Чернышева

Соленые польские грибы в банке

Ингридиенты

• польский гриб — 1кг
• масло растительное — 50 мл
• вода — 1 л
• соль — 1 ст.л.
• соль (крупная) — 2 ст.л.
• листья хрена — 2 листа
• листья черной смородины — по вкусу
• укроп (зонтики) — 1-2 ш.
• чеснок — по вкусу (можно без него).

Инструкция

• Польские грибы перебрать, очистить от лесного мусора, залить водой из-под крана (холодной или чуть теплой) и оставить отмачиваться на 20 минут. После хорошо промыть, протереть шляпки посудной губкой. Чистые грибы переложить на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Подготовленные польские грибы разрезать на несколько частей, если они крупные. Мелкие грибы можно солить целиком. Как видно на фото, на разрезе гриб синеет, но постепенно синева уходит. В готовом виде польский гриб на разрезе становится молочно-белым и очень похожим на белый гриб.
• Откинуть грибы на дуршлаг, промыть и отставить в сторону, не вынимая из дуршлага.
• Затем распределить слой грибов, стараясь укладывать их шляпками вниз. Пересыпать солью и снова уложить слой зелени. Продолжать укладывать грибы, пересыпая их солью и травами.
• Самый верхний слой грибов накрыть листьями смородины и хрена. Присыпать солью.
• Налить слой растительного масла.
• Закрыть банки с польскими грибами капроновой крышкой. Металлические крышки для этого способа засолки не подходят. Нам не надо, что под крышкой не оставалось воздуха, скорее наоборот. Убрать банки с солеными грибами в холодильник или погреб и оставить хотя бы на неделю. Через неделю грибы можно пробовать. Если все условия будут соблюдены, то соленые польские грибы сохранят свой вкус и качество до 6 месяцев. Приятного аппетита!

Соль приправы для диких грибов — Оленина на ужин

Может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент. Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой моего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Мариус — заядлый грибник, который также превратил мальчиков в грибников. Проблема в том, что он единственный, кто любит их есть. Так что же делать семье с изобилием обезвоженных лесных грибов? Конечно же, мы делаем соль для приправы для диких грибов!

В большинстве блюд мы используем соль для приправы из лесных грибов вместо соли.Это мой язык любви, мой ребенок, моя единственная настоящая любовь к приправам.

Если вы не собираете и не сушите грибы самостоятельно, у вас есть несколько вариантов. Вы можете купить в магазине ароматные грибы и высушить их в духовке. Можно было купить и уже сушеные грибы. Некоторые из них очень дорогие, но в Costco я недавно видел их по действительно отличной цене.

Как мы его используем? Хорошо. На все? Обильно? А если серьезно, мы любим использовать его для приправки мяса перед приготовлением или на картофеле.Или на жареных овощах? Приправить суп? Не могу решить, как мне это больше нравится. Это половина соли, половина приправ, поэтому, добавляя приправы, используйте вдвое больше, чем если бы вы использовали только соль, и вы должны быть модными.

Соль для приправы для лесных грибов

Что делать семье с изобилием обезвоженных лесных грибов? Конечно же, мы делаем соль для приправы для диких грибов! В большинстве блюд мы используем соль для приправы из лесных грибов вместо соли.

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: приправы

Кухня: американская

Порций: 1 пинта

калорий: 1 ккал

• 1/3 стакана измельченных сушеных грибов измельчить в кофемолке или высокоскоростном блендере. Это примерно пинтовая банка сушеных грибов
• 3 столовые ложки сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки хлопьев красного перца
• 1 столовая ложка черного перца
• 3 столовые ложки порошка сушеного лука
• 1 столовая ложка порошка сушеного чеснока
• 2/3 стакана хорошей соли , морская соль, розовая гималайская соль, настоящая соль редмонда, на ваш выбор

калорий: 1 ккал

Скобы для кладовой

Сократите свой бюджет на продукты, сделав эти другие предметы домашнего обихода своими руками дома!

Кашубская сельдь: польские соленые вешенки [Vegan]

Классическая кашубская сельдь очень популярна в польской кухне.Веганская версия одинаково вкусна и ароматна. Сладко-сухой томатный соус с оттенком корицы удовлетворит даже самые взыскательные овощные вкусы.

Кашубские «сельди»: польские соленые вешенки [веганские]

Состав

Для приготовления «Селедки»:

• Вешенки 1 фунт
• 1 литр воды
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 1 лист нори

Для приготовления соуса:

• От 4 до 5 луковиц (крупно)
• 1/4 стакана масла
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 3 лавровых листа
• от 1/2 до 3/4 чайных ложек корицы
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 банка томатного пюре

Препарат

1. Вешенки варить в воде с соевым соусом и водорослями в течение 10 минут.Затем процедите и вытащите нори.
2. Разогреть масло и подкинуть лук (он должен быть тушеным, а не подрумяниваться). Добавьте кленовый сироп и немного обжарьте.
3. Добавьте остальные ингредиенты (уксус, лавровый лист, душистый перец, корицу и томатное пюре). Перемешать и тушить несколько минут. Посолите, если считаете, что соус для вас слишком соленый.
4. Слоеные вешенки с томатным соусом. Поместите его в холодильник, где сможете подержать несколько дней.

Откройте для себя другие рецепты с этими ингредиентами

• Гриб

Информация о пищевой ценности

Всего калорий: 1,345 | Всего углеводов: 173 г | Всего жиров: 60 г | Общий белок: 62 г | Всего натрия: 2,689 мг | Всего сахара: 58 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Морская соль с дикими белыми грибами

Описание

Дикие белые грибы смешаны с морской солью. Он отлично подходит для ризотто, супов, соусов и лосося. Эта землистая соль дополняет жареные овощи и отлично подходит для замачивания хлеба в оливковом масле.

Состав: Натуральная морская соль, Белые грибы.

Рецепты

Соус из белых грибов и лука с домашней солью Дэйва

Рецепт Дэймона Ли Фаулера, включая

Salt Table’s Dave’s House Salt

Поскольку одним из ингредиентов в Dave’s House Salt являются белые грибы, вы можете не добавлять сушеные белые грибы, но они являются секретом действительно богатого грибного вкуса.Другие отличные приправы, которые хорошо сочетаются с этим рецептом, — это The Salt Table’s Porcini Mushroom Salt и Black Truffle Salt .

Чтобы получилась плотная паста, не добавляйте майонез, разрежьте сметану до ½ стакана и добавьте размягченный пакет емкостью 8 унций сливочного сыра.

На 3 чашки

Состав:

• ½ унции сушеных белых грибов
• 1 стакан кипятка
• 450 г маленьких грибов кримини (коричневых или бэби-белла)
• 2 большие желтые луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
• 4 чайные ложки несоленого масла
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 2 стакана сметаны
• ½ стакана майонеза
• 2 столовые ложки измельченной петрушки с плоским листом плюс еще для украшения
• Salt Table’s Dave’s House Salt
• Крекеры, тосты мелба, чипсы из лаваша или кукурузные чипсы совкового типа для сервировки

Как сделать:

1. Выложите сушеные грибы в жаропрочную посуду, залейте их кипятком и дайте им впитаться, пока они не станут мягкими, примерно 15-30 минут.Выньте восстановленные грибы из жидкости для замачивания, выжмите их насухо над миской и отложите в сторону. Процедите жидкость для замачивания через бумажное полотенце или кофейный фильтр и тоже отложите. Очистите свежие грибы сухой тканью или бумажными полотенцами, обрежьте и нарежьте их толстыми ломтиками или четвертинками.
2. Положите лук, половину сливочного масла и половину масла в большую сковороду с толстым дном на среднем медленном огне. Плотно накрыть крышкой и варить, время от времени помешивая, примерно 10-15 минут, пока лук не выйдет из жидкости и не станет мягким.Снимите крышку, увеличьте огонь и варите, часто помешивая, пока жидкость полностью не испарится. Почти постоянно помешивая, варить, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Снимите их со сковороды и дайте остыть.
3. Добавьте оставшееся масло и масло в сковороду, дайте ему нагреться и добавьте свежие грибы. Обжарить до тех пор, пока они не начнут окрашиваться, и добавить восстановленные грибы и их жидкость для замачивания. Довести до кипения и варить, пока жидкость не испарится. Дайте ему остыть, затем переложите в кухонный комбайн со стальным лезвием.Взбивайте, пока они не станут мелко нарезанными, но не протертыми.
4. Взбить сметану и майонез до однородной массы. Добавьте грибы, лук и петрушку. Приправить по вкусу Dave’s House Salt . Накройте крышкой и охладите не менее 2-3 часов. Попробуйте и отрегулируйте приправы и переложите соус в сервировочную миску. Посыпьте его петрушкой и подавайте с крекерами, тостами мелба или чипсами из лаваша.

* NEW Dave’s House Salt

Морская соль с дикими белыми грибами

Морская соль с черным трюфелем

Брускетта с грибами и домашней солью Дэйва

Рецепт Дэймона Ли Фаулера, с добавлением соленой смеси Dave’s House

Salt Table’s Dave’s House Salt с белыми грибами действительно усиливает вкус культивируемых грибов и является идеальной простой приправой для этой простой начинки для брускетты.Еще одна отличная комбинация — это дикие белые грибы Salt Table или соль с черным трюфелем в сочетании с Old Man River Blend .

Обслуживает от 4 до 8

Состав

• ¾ фунт коричневых (кримини) грибов
• 2 столовые ложки несоленого масла
• Около 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 1 крупный зубчик чеснока, очищенный, но оставшийся целиком
• Salt Table Dave’s House Salt
• Багет ломтиками 16 ½ дюйма
• ½ лимона
• 1 столовая ложка мелко измельченной свежей петрушки

Как сделать:

1. Протрите грибы сухой бумажной салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.Растопите масло в 2 столовых ложках масла на среднем огне. Добавьте грибы и тушите, пока они не начнут окрашиваться. Хорошо приправить Dave’s House Salt и хорошо перемешать. Если с них вытекла жидкость, продолжайте готовить, помешивая, пока она не испарится. Выключите огонь. Грибы можно приготовить на несколько часов вперед. Дайте остыть и накройте, пока не понадобится.
2. Нагрейте железную сковороду или большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Когда он станет горячим, установите средний или низкий огонь, смажьте одну сторону хлеба оливковым маслом и положите его на сковороду, смазанной маслом стороной вниз.Поджарьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, примерно 2-3 минуты, смажьте верхнюю часть маслом и переверните. Пока верхние части еще довольно горячие, слегка потрите зубчик чеснока. Тем временем разогрейте грибы на среднем огне. Добавьте немного лимонного сока по вкусу, перемешайте и выключите огонь. Когда кростини будут готовы, посыпьте их грибами. Украсить петрушкой и подавать теплым.

* NEW Dave’s House Salt

Морская соль с черным трюфелем

Морская соль с дикими белыми грибами

Фрикадельки Бургиньон с домашней солью Дэйва

Рецепт Дэймона Ли Фаулера, включая

Salt Table’s Dave’s House Salt

Фрикадельки — отличная горячая закуска, их можно разнообразить, варив их практически в любом соусе.Здесь соус основан на классическом французском тушеной говядине а-ля бургиньон, но вы можете изменить его, заменив барбекю, маринару, остро-сладкий соус в стиле Юго-Восточной Азии или даже ваш любимый Строганов.

Dave’s House Salt с луком, чесноком, белыми грибами и острым перцем халапеньо — отличная смесь для этого, но вы также можете попробовать комбинацию из Salt Table’s Porcini или соли с черным трюфелем и Old Man River Blend , как в фрикадельках, так и в соусе.

На 48-50 маленьких коктейльных фрикаделек, на 8-12 порций

Состав:

Для фрикаделек:

• 2 ломтика домашнего домашнего хлеба
• Цельное молоко
• Фарш из говяжьего фарша 1,5 фунта
• Salt Table Dave’s House Salt
• Оливковое или растительное масло
• Для соуса:
• 2 ломтика толстого нарезанного бекона (около 2 унций), нарезанного кубиками
• 1 средний желтый лук, очищенный и мелко нарезанный
• 1 средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная
• 2 унции (около 1 стакана) мелко нарезанных коричневых (кримини или бэби белла) грибов
• ¼ стакана муки
• 3 чашки французского бургундского или пино нуар
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 столовая ложка томатной пасты с горкой
• 1 чайная ложка сушеных или 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 1 лавровый лист
• Salt Table’s Dave’s House Salt

Как сделать:

1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 400 ° F.Положите хлеб в миску и сбрызните его молоком, чтобы он пропитался. Дайте ему впитаться в течение минуты, затем отожмите его досуха, сливая молоко. Раскрошите хлеб обратно в миску. Раскрошить говядину, хорошо приправить домашней солью и хорошо перемешать.
2. Натереть маслом большую сковороду с бортиками. Смочите руки водой и сформируйте из мяса шарики диаметром 2,5 см, положив их на подготовленную сковороду так, чтобы расстояние между ними составляло около ½ дюйма. Когда все фрикадельки будут сформированы и размещены на сковороде, поместите их в центр духовки и запекайте примерно 20 минут, пока они не подрумянятся.
3. Тем временем приготовьте соус: положите бекон в голландскую духовку с толстым дном на средний огонь. Готовьте, часто помешивая, пока он не подрумянится и не станет жирным. Добавьте лук и обжарьте примерно 2 минуты, пока он не станет мягким, но не окрашенным. Затем добавить морковь и обжарить еще 2 минуты. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, пока они не начнут окрашиваться, примерно 4 минуты.
4. Насыпьте муку в сковороду и перемешайте до однородной массы. Медленно вмешайте вино и доведите его до кипения, постоянно помешивая.Затем добавить бульон, довести до кипения и варить, помешивая, до загустения. Добавьте томатную пасту, тимьян и лавровый лист и приправьте по вкусу Dave’s House Salt . Доведите до кипения и тушите около 5 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте фрикадельки в соус, снова доведите до кипения и установите самый медленный огонь. Варите на медленном огне, пока соус не загустеет, а фрикадельки не пропитаются его ароматом, примерно 1 час. Удалите и выбросьте лавровый лист.Их можно приготовить заранее: охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 4 дней. Аккуратно разогрейте их на среднем медленном огне. Подавать в жаровне или мультиварке, чтобы «согреться».

* NEW Dave’s House Salt

Морская соль с черным трюфелем

Old Man River — без смеси для измельчителя соли

Морская соль с дикими белыми грибами

Пенне на двоих с грибами и солью Соль с черным трюфелем или Соль из диких белых грибов

Рецепт Дэймона Ли Фаулера, включая

Соль столовая Соль с черным трюфелем или Соль из диких белых грибов.

У культивируемых грибов нет такого интенсивного вкуса, как у диких родственников, таких как итальянские белые грибы или трюфели, но последние недоступны для большинства из нас и могут быть очень дорогими, когда их можно есть. Черный трюфель Salt Table’s Salt усиливает вкус культивируемых коричневых грибов, не увеличивая при этом бюджет продуктового магазина. Еще одна хорошая приправа для этого — Salt Table’s Wild Porcini Mushroom Salt.

Это для уютного обеда на двоих, но он хорошо сочетается; увеличьте количество оливкового масла до 3 столовых ложек.

Обслуживает 2

Состав:

• 8 унций коричневых (кримини или бэби белла) грибов
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 средний лук-шалот, очищенный и измельченный
• 3-4 маленьких и средних свежих листа шалфея, тонко нарезанных
• Соль столовая, черный трюфель, соль или Дикий гриб-порчини
• Целый черный перец в мельнице
• Соль столовая Морская соль
• 6 унций пасты пенне
• 4 столовые ложки тертого пармезана-реджано, плюс еще немного для сервировки
• 8-12 очень маленьких листьев шалфея, для украшения, по желанию

Как сделать:

1. Протрите грибы сухой тканью или бумажным полотенцем.Маленькие нарежьте на четвертинки, большие на куски того же размера, что и четвертинки. Положите не менее 3 литров воды, чтобы закипеть на среднем огне.
2. Положите масло и лук-шалот в 10-12-дюймовую сковороду с толстым дном на средний огонь. Обжаривайте примерно 3 минуты, пока лук-шалот не станет бледно-золотистым. Добавьте грибы и быстро перемешайте, чтобы покрыть их маслом. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока грибы не начнут окрашиваться. Добавьте шалфей и приправьте по вкусу солью Соль с черным трюфелем или Соль из дикорастущих грибов и перец.Выключите огонь.
3. Когда кастрюля с водой закипит, добавьте небольшую горсть морской соли и макароны. Варите, периодически помешивая, пока он не станет al dente (твердым на вкус, но не пастообразным в центре). Когда макароны почти готовы, аккуратно разогрейте грибы на среднем медленном огне, а когда макароны будут готовы, быстро слейте воду и выложите ее в сковороду с грибами. Выключите огонь под сковородой, хорошо перемешайте, добавьте сыр и снова перемешайте. Если вы используете, украсьте целыми небольшими листьями шалфея и подавайте сразу, добавив сыр отдельно.

Морская соль с черным трюфелем

Морская соль с дикими белыми грибами

Рагу из свинины по-провански в медленноварке с грибами

Рецепт Дэймона Ли Фаулера, включая

с добавлением Salt Table’s Wild Porcini Mushroom Salt, Peppercorn Medley и Herbes de Provence

Соль с дикими белыми грибами от The Salt Table придает этому тушеному блюду глубокий грибной вкус, не требуя воссоздания сушеных белых грибов и процеживания их жидкости для замачивания, чтобы удалить песок.Herbes de Provence от Salt Table обеспечивает хорошо сбалансированный прованский вкус без множества различных приправ и трав.

Обслуживает 6

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3½ фунта свиной лопатки без костей (бостонский окурок), хорошо обрезанный и разрезанный на 2-дюймовые куски
• 2 столовые ложки оливкового или растительного масла
• 2 столовые ложки несоленого масла
• Соль столовая Дикие белые грибы Соль
• Соль столовая с перцем Попурри на мельнице
• 1 столовая ложка Прованская соль столовая
• 1 большая желтая луковица, порезанная, разрезанная вдоль, очищенная и мелко нарезанная
• 1 крупный или 2 средних зубчика чеснока, слегка раздавленных, очищенных и измельченных
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 1 стакан белого сухого вина
• Около 1–1½ стакана говяжьего бульона
• 1 рецепт Обжаренные грибы с солью из белых грибов (рецепт приводится ниже)
• 2 столовые ложки мелко измельченной плоской петрушки

КАК СДЕЛАТЬ:

1. Оберните свинину в несколько слоев бумажных полотенец и обсушите.Положите масло и сливочное масло в большую глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду столько свинины, чтобы она не переполнялась, и хорошо подрумяните со всех сторон. Уберите его в мультиварку и повторите с оставшимся мясом. Когда все мясо подрумянится, приправьте его солью из белых грибов и перцем и равномерно посыпьте прованскими травами.
2. Установите средний огонь, слейте со сковороды все, кроме 2-3 столовых ложек жира, и добавьте лук. Обжарить до мягкости и золотисто-коричневого цвета по краям около 5 минут.Добавьте чеснок и перемешайте, пока он не станет ароматным, примерно на полминуты дольше. Посыпьте мукой и перемешайте, пока она не станет однородной и пузырчатой. Медленно добавьте вино, постоянно помешивая, и доведите до кипения, затем добавьте 1 стакан бульона. Доведите его до кипения, постоянно помешивая, и готовьте, пока он не загустеет, затем равномерно полейте свинину в мультиварке.
3. Добавьте столько бульона, чтобы мясо едва покрылось слоем, накройте скороварку и установите высокий уровень. Дайте ему нагреться, пока он не начнет пузыриться, примерно 30 минут, затем уменьшите настройку до минимума и готовьте, пока свинина не станет мягкой, примерно 4-6 часов.
4. Тушеное мясо можно приготовить на четыре дня вперед. Дайте ему полностью остыть, переложите в контейнер для хранения, плотно закройте и поставьте в холодильник. Аккуратно разогрейте его в кастрюле с толстым дном на среднем или медленном огне, разбавив соус, если он слишком густой, несколькими ложками воды.
5. Приготовьте обжаренные грибы, сразу же добавьте их в тушеное мясо и подавайте в горячем виде с гарниром из петрушки и хрустящим хлебом.

Жареные грибы

На 4 порции как гарнир

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 фунт маленьких коричневых (кримини) грибов
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка несоленого масла
• Соль столовая Дикие белые грибы Соль
• 1 столовая ложка мелко измельченной плоской петрушки, по желанию (для украшения, если используется в качестве гарнира)

КАК СДЕЛАТЬ:

1. Протрите грибы сухой бумажной салфеткой и нарежьте их толстыми ломтиками.Налейте масло и сливочное масло в глубокую сковороду или сотейник и включите средний огонь. Когда масло растопится и жир станет достаточно горячим, добавьте грибы, быстро перемешивая. Увеличьте огонь до средне-сильного.
2. Обжаривайте, часто помешивая, пока грибы не начнут окрашивать края. Хорошо приправить белой солью, перемешать и варить еще полминуты. Выключите огонь. Попробуй и поправь соль. Если подавать как отдельный гарнир, посыпать петрушкой и подавать горячим. Если вы используете свинину по-провански, сразу же добавьте ее в тушеное мясо.

Морская соль с дикими белыми грибами

Пепперкорн Медлей

Прованские травы

Рецепты праздничных традиций Польского фестиваля в Сиэтле — Вареники, Барщ и Ушка

Отправлено 19 декабря 2020 года автором Алиса Лахти

Барщ с Ушкой

Скоро появится рецепт!

—————————————————————————

Вареники с капустой и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Начинка:
— 32 жидких унции сушеных грибов
— 2 фунта квашеной капусты (выберите без уксуса)
— 1 средняя морковь
— 1 корень петрушки
— соль и перец
— 3 столовые ложки масла
— 3 луковицы

Тесто:
— 4 стакана универсальной муки
— 2 чайные ложки соли
— 1 столовая ложка масла
— прибл.2 стакана теплой воды

ПОДГОТОВКА

Начинка
1. Сушеные грибы промыть, залить водой и выдержать не менее 6 часов / на ночь.
2. Готовьте грибы с корнем моркови и петрушки, пока ингредиенты не станут мягкими. В конце варки добавить соль и перец.
3. Квашеную капусту варить в 300 мл воды 45 мин, пока она не станет мягкой.
4. Слейте воду из грибов с овощами и квашеной капустой, постарайтесь удалить как можно больше жидкости. Совет профессионала: приберегите грибной бульон для е.грамм. грибной суп.
5. Слившие ингредиенты мелко нарезать или использовать мясорубку.
6. Обжарить 3 мелко нарезанные луковицы на 3 ст. Л. Масла.
7. Соединить все ингредиенты, перемешать и приправить солью и черным перцем.

Тесто
1. На ровную поверхность положить 4 стакана просеянной муки, «пробить» отверстие посередине, добавить 2 чайные ложки соли и 1 столовую ложку масла и начать заливать теплой водой.
2. Замесите тесто, пока оно не станет мягким, эластичным и не липким. Добавьте столько воды, сколько нужно.(Если это ваша первая попытка, не беспокойтесь, вы доберетесь туда вовремя)

Приготовление вареников
1. Разделите тесто на 4 части, накройте те, которые вы не раскручиваете, чтобы они не засохли.
2. Скатайте каждую деталь. Вырежьте круги с помощью формочки для стекла / печенья или пресса для клецок.
3. Пресс для пельменей: слегка растянуть круг теста, поставить на пресс для пельменей, добавить 1 ч. Л. Начинки, смочить кончиком пальца / кисти углы и закрыть пресс. Удалите лишнее тесто.

Вручную: растяните круг теста, добавьте 1 чайную ложку начинки, смочите углы кончиком пальца / кисти, начните закрывать пельмени с середины, а затем продвигайтесь в стороны, избавляясь от как можно большего количества воздуха. насколько возможно.

Готовка
1. Нагрейте кастрюлю с подсоленной водой. Доведите воду до кипения. Убавьте пламя до среднего.
2. Добавьте клецки. Не перегружайте горшок. В зависимости от размера кастрюли готовьте прибл. Сразу 5-10 пельменей.
3.Подождите, пока клецки всплывут на поверхность. Время приготовления зависит от толщины вашего теста. Некоторые из них могут занять больше времени. Ваше умение определять, готовы ли пельмени, придет вовремя. Это нормально, что иногда клецки разваливаются во время приготовления. С кем не бывает.

Порция
1. С борщом
2. С жареным луком
3. Жарить на сковороде до тех пор, пока внешний слой не превратится в золотистую корочку (очень рекомендуется)

Smacznego!

Оригинальный рецепт: https: // www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/pierogi/pierogi_z_kapusta/przepis.html

Как польский, сколько получится

Сделать тесто для традиционных польских вареников довольно просто: просто замесите муку, воду и яйца со щепоткой соли.

В летние месяцы в польском меню представлены вареники с начинкой из различных фруктов: клубники, черники, вишни и т. Д. Поляки любят вареники со сладкой творожной начинкой, часто с изюмом. Для любителей традиционного борща повара делают особый вид маленьких вареников — ушка.Огромные вареники, которые подают в районе Сувалки, обычно начиняют начинкой из местных грибов. В Малопольском воеводстве вы найдете разновидность русских вареников. Их заправляют творогом, картофельным пюре и нарезанным луком.

Большинство посетителей находят особенно вкусными разнообразные вареники, приготовленные очень традиционным способом — с начинкой из рубленых грибов и нашинкованной капусты. Стакан используется для вырезания форм дисков из тонко намазанного теста.Далее на каждый диск укладывается грибная и капустная начинка. Затем диск складывается пополам и закрывается, плотно прижимая пальцами по краям. Вареники в форме полумесяца готовы к приготовлению. Натуральный аромат начинки усиливается за счет добавления щепотки соли и перца по вкусу.

Где бы вы ни оказались в Польше, вы найдете самые вкусные местные вареники. Если вы хотите попробовать вареники, регион Подлясье станет отличным выбором для гурманов.Роскошная еда хорошо сочетается с разнообразным предложением активного отдыха в Подляском воеводстве!

Вареники фаршированные из капусты и грибов
Состав:

• тесто — 350 г муки,
• 1 яйцо,
• 1/8 л воды,
• 800 г капусты,
• 200 г сушеной,
• вареные грибы,
• 50 г лука,
• соль,
• перец,
• масло,
• овощной гарни.

Приготовьте капусту и поджарьте лук.Капусту измельчить с грибами и луком. Добавьте соль и перец. Раскатать тесто, нарезать небольшими дисками, выложить начинку в середину каждого диска и склеить его края. Сначала готовьте в подсоленной воде, а затем жарьте, помешивая. Подавать с гарни горячим.

Сушеные грибы — Путешествие из польской кухни

Голубцы в стиле Dom Polonii в Кракове.

КраковКраковКраковКраковКраков

В Краков , недалеко от главной площади (Rynek Główny), есть здание под названием Dom Polonii (Дом поляков).Это средневековое многоквартирное здание , где проходят концерты Шопена в красивом зале с роялем на первом этаже. Я с удовольствием послушал там много концертов. На первом этаже есть небольшой ресторан. Во время моих поездок в Краков я обнаружил, что ем больше всего там, так как там очень разумные цены, а еда очень похожа на домашнюю.

Там подают gołąbki , которые готовят без помидоров, а затем подают со сливочно-грибным соусом .

Ниже я воссоздаю этот рецепт.

Сначала я приготовил голомбки, как в предыдущем посте, но без томатного пюре в бульоне, но с добавлением лимонного сока, так как это предотвращает слишком быстрое разрушение листьев.

Я кратко напишу об этом рецепте в конце этого поста.

Затем я приготовил грибной соус и подал голомбки с этим сверху.

Грибной соус

Я просмотрел свои польские кулинарные книги и обнаружил, что многие грибные соусы сделаны из только что сушеных грибов.Они восхитительны и обладают сильным ароматом, однако они стоят очень дорого и доступны не везде.

Я дам инструкции по приготовлению соуса из свежих грибов и небольшого количества сушеных грибов.

Я дам 2 варианта этого грибного соуса, первый — с сушеными грибами, второй — кубик грибного бульона.

Лучшие сушеные грибы — Boletus edulis , в Польше их называют borowik или prawdzik, в Италии белые.

Knorr — кубики грибного бульона

В Польше теперь есть кубики грибного бульона, которые очень полезны, особенно для приготовления соусов. Несколько лет назад я привозил грузы обратно в Англию, теперь вы можете найти их во многих польских продуктовых магазинах. Те, которые я использую, сделаны Knorr и показаны на фотографиях в этом посте. Эти бульонные кубики содержат небольшое количество экстракта сушеных грибов.

Два соуса имеют одинаковую отправную точку, разница заключается в добавлении восстановленных грибов или бульонных кубиков для дополнительного вкуса.

Грибной соус 1 — с использованием сушеных грибов

Состав

150 г свежих шляпок шампиньонов — белых и / или каштановых

5 г сушеных грибов (около 3-х ломтиков)

500 мл кипятка

1 столовая ложка кукурузного крахмала с горкой

3 столовые ложки молока

2 большие столовые ложки сметаны.

сливочное масло для приготовления грибов в

соль и перец по вкусу

Метод

Этот соус нужно начинать накануне вечером или утром, чтобы использовать вечером.

Залейте сушеные грибы 500 мл кипятка и дайте им впитаться.

Приготовление сушеных грибов Сушеные грибы в горячей воде

На следующий день выньте восстановленные грибы и с помощью ножа нарежьте их на мелкие кусочки или, если они достаточно мягкие, разложите мякоть на разделочной доске.

Воссозданные грибы Изготовление мякоти грибов

Нарежьте шляпки грибов тонкими ломтиками и осторожно обжарьте их в сливочном масле, пока они не станут мягкими.

Добавьте сушеную мякоть грибов и раствор, в который они были пропитаны.

Осторожно варить на медленном огне 5-10 минут.

В маленькой посуде смешайте кукурузный крахмал с молоком.

Добавьте смесь кукурузного крахмала к приготовленным грибам и осторожно перемешайте на огне, пока соус не загустеет.

Добавьте соль и перец по вкусу.

Снимите с огня, добавьте 2 большие ложки сметаны и хорошо перемешайте.

Примечание

Ни одна из этих сумм не является точной — это приблизительный ориентир в зависимости от того, что у вас есть — вы можете использовать больше воды, молока или сметаны и так далее.

Грибной соус 2 — с использованием кубика грибного бульона

Состав

150 г свежих шляпок шампиньонов — белых и / или каштановых

500 мл кипятка

1 столовая ложка кукурузного крахмала с горкой

3 столовые ложки молока

2 большие столовые ложки сметаны.

сливочное масло для грибов.

примечание

Мне редко приходится добавлять соль или перец, так как в бульоне достаточно приправы.

Метод

Растворите бульонный кубик в горячей воде.

Приготовление кубика грибного бульона

Нарежьте шляпки грибов тонкими ломтиками и осторожно обжарьте их в сливочном масле, пока они не станут мягкими.

Осторожно варить на медленном огне 5-10 минут.

В маленькой посуде смешайте кукурузный крахмал с молоком.

Добавьте смесь кукурузного крахмала к приготовленным грибам и осторожно перемешайте на огне, пока соус не загустеет.

Снимите с огня, добавьте 2 большие ложки сметаны и хорошо перемешайте.

Если у вас есть стандартные кубики, то версия 2 будет самой быстрой.

Базовый рецепт голомбки без помидоров

Состав

1 большой кочан белокочанной или савойской капусты *

400 г риса

500 г фарша из говядины или свинины

Куриный бульон — подойдет кубик или концентрат

соль и перец

2 лавровых листа

3 или 4 горошины перца или душистый перец или и то, и другое

сок 1 или 2 лимонов.

* Так как вам нужны целые большие листья кочанной капусты, я иногда использую 2 кочана капусты, чтобы получить более крупные листья. Недавно я начал использовать сладкую капусту с большими листьями снаружи, но вам, скорее всего, понадобятся 2 из них.

Инструкции из моей польской кулинарной книги «Библия»

Вам нужно пропарить рис в подсоленной воде так, чтобы он был примерно на полпути к приготовлению, затем процедите рис и дайте ему остыть, но если у вас осталось немного вареного риса от другого день вы могли бы использовать это, так как это не критично.

В большой миске смешайте рис и фарш, добавьте соль и перец. Точные суммы значения не имеют. Мне нравится, чтобы он выглядел примерно 50/50 белым и розовым, но их можно приготовить из гораздо большего количества риса, чтобы заменить имеющееся мясо.

Далее идет самое сложное, и здесь требуется терпение, чтобы не обжечься пальцы. Вам нужно нагреть или пропарить капусту, чтобы листья стали податливыми, чтобы вы могли удалить их по одному и использовать для обертывания начинки.

Вам нужна самая большая кастрюля, в которую вы кладете кочан капусты.Я кипячу воду в чайнике и поливаю ею капусту на сковороде, немного нагревая под сковородой, давая капусте немного вариться. Есть соблазн быстро закипеть, чтобы часть листьев стала слишком мягкой и вы рискуете обжечься при попытке удалить листья.

Другой способ — поместить капусту в металлический дуршлаг и поставить его над кастрюлей с водой так, чтобы она готовилась на пару, а не кипятилась.

По мере того, как листья становятся мягкими, вам нужно отрезать их от стебля и сложить их, чтобы использовать позже, вы можете вырезать самую толстую часть стебля из первых нескольких больших листьев.

Предварительно нагреть духовку до GM3 — 160 ^o C

Положите небольшую горсть рисовой и мясной смеси на капустный лист и сверните с конца стебля, заправьте стороны и закрепите внешним краем листа, чтобы получился небольшой сверток.

Поместите булочки в большую форму для запекания, укладывая как можно больше булочек рядами в блюде. В зависимости от глубины блюда повторите это на следующем слое.

Совет, который я получил от моей покойной двоюродной сестры Кристины, — использовать дополнительные листья капусты на дне блюда, а затем положить лишние листья на верх булочек.

Булочки иногда имеют привычку слегка подгорать сверху, когда они выходят из жидкости, а иногда и у основания, если они долгое время находились в духовке, эти дополнительные слои защищают роллы и в конце их можно выбросить. .

Сделайте большое количество бульона из горячей воды и лимонного сока и добавьте лавровый лист, перец горошком и душистый перец.

Покройте рулоны этой жидкостью. Хорошая идея — иметь запас, который можно использовать для доливки во время приготовления.

Накрыть крышкой, поставить в духовку и варить несколько часов. Время от времени проверяйте их и держите как можно больше покрытыми жидкостью.

Я всегда думаю, что они вкуснее, если их приготовить накануне и оставить, чтобы жидкость просочилась еще больше, а затем повторно нагреть в духовке по мере необходимости.

В стиле Dom Polonii

, посыпать сверху нарезанным укропом или плоской петрушкой будет еще лучше (к сожалению, в тот день, когда я делал эту фотографию, у меня их не было).

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт гуляша с грибами, который готовила ваша бабушка!

Гуляш с грибами — прекрасная альтернатива традиционному польскому гуляшу из свинины и гуляшу с болгарским перцем.

На вкус действительно как Польша. Грибная охота — популярное летнее занятие в стране, поэтому, если вы хотите попробовать еще одно из настоящих польских блюд, вам нужно проверить этот рецепт гуляша с грибами!

Советы по приготовлению гуляша с грибами

Если хотите, используйте свежие грибы.

В сезон используйте свежие грибы, если они у вас есть. Лучше всего подойдут лесные грибы (булочка, подберезовик), но подойдут и старые добрые шампиньоны.

Подавать с добавками

Самыми популярными являются:

• крупа (особенно гречка)
• рис
• картофель (пюре, вареный или запеченный)
• картофель фри
• картофельные оладьи (placki ziemniaczane)
• kopytka (польские клецки)
• kluski śląskie
• хлеб

Смотрите также мой рецепт польского супа из сушеных грибов.

Рецепт гуляша с грибами

Рецепт гуляша с грибами

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа

Ингредиенты

• 1,5 фунта свиная лопатка
• 2 луковицы
• 1 стакан жирных сливок
• 4 унции сушеных грибов
• 1½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка молотого перца
• 3 ягоды можжевельника
• 2 ягоды душистого перца
• щепотка тимьяна
• щепотка кориандра
• 1 столовая ложка сала / 3 столовые ложки масла
• 1½ воды

Инструкции

1. Вымойте мясо и нарежьте кубиками (½ дюйма / ½ дюйма каждый кусок).
2. Смешать все специи.
3. Смажьте мясо смесью специй и дайте ему постоять в холодильнике не менее 2 часов, лучше всего на ночь.
4. Залейте грибы водой и оставьте на ночь. На следующий день варить до мягкости.